Как это тушить: Как правильно тушить продукты на сковороде? | Купить посуду БИОЛ в России
Разноевсе нюансы • INMYROOM FOOD
Тушение — это своеобразный компромисс между вкусом и пользой. Данный способ термической обработки позволяет сохранить и обогатить вкус исходных продуктов, но важно соблюдать некоторые правила.
Alexa Stefani
В целом существует не так уж много способов приготовления пищи, а на ежедневной основе мы и вовсе используем не больше пяти: варим, жарим, запекаем, готовим на пару и тушим. У каждого из этих вариантов есть свои нюансы, и в нашем сегодняшнем обзоре мы поделимся с вами всеми секретами идеального тушения. Но прежде чем переходить к практике, давайте вспомним теорию.
Итак, тушение — это процесс термической обработки продуктов в небольшом количестве жидкости. Примечательно, что та часть продукта, которая погружена в жидкость, по сути варится, а та, что сверху, готовится на пару. Однако не существует точных пропорций, и даже в рецептах они не всегда корректны. То, сколько жидкости добавлять, зависит от качества продукта, размера кусочков, температурного режима и посуды, которую вы используете для тушения.
Классическое тушение
Существует несколько разновидностей тушения, но мы сегодня остановимся на классическом варианте, при котором продукты тушатся в воде, бульоне, сливках или вине. Здесь технология очень проста: нарезав исходные продукты и по желанию их предварительно обжарив, добавляем жидкость, доводим ее до кипения, а затем уменьшаем огонь и готовим блюдо под крышкой, пока все ингредиенты не станут мягкими.
Периодически нужно приоткрывать крышку и перемешивать содержимое кастрюли, чтобы ничего не пригорало. Густоту соуса, который образуется в результате тушения, можно регулировать, добавляя жидкость или увеличивая огонь для ее выпаривания. Можно также добавить в конце немного муки, чтобы получить густую подливу, но об этом чуть позже.
Какие продукты можно тушить
Не удивляйтесь, но тушить можно буквально все. Мы чаще всего тушим мясо или овощи, но и рыба с морепродуктами, и фрукты тоже отлично подходят для тушения. Этот способ приготовления выручит вас в любой ситуации, например, если купленное мясо или птица оказались слишком жесткими или нежная рыба сильно прилипла к сковороде во время жарки и в итоге выглядит не очень презентабельно.
Залейте ее сливками, потушите несколько минут и блюдо спасено.
Тушенные в вине фрукты станут отличным десертом или дополнением к нему, так что не бойтесь пробовать новые интересные варианты. Главное — это правильно выбрать жидкость, в которой вы собираетесь тушить, и, конечно же, пряности, чтобы вкус блюда был более насыщенным и гармоничным.
Все этапы тушения
Мы советуем перед тушением обжарить необходимые продукты. Это позволит сохранить их текстуру и сделать вкус интереснее. Можно также перед обжаркой обвалять кусочки мяса, рыбы или овощей в муке, которая смешается с маслом и в итоге сделает соус более густым. Если вы планируете тушить мясо с овощами, то обжаривать их лучше отдельно и затем поэтапно добавлять в кастрюлю.
Еще один маленький секрет. На дне кастрюли после обжарки остаются шкварки, который обязательно добавят блюду насыщенности, поэтому вылив жидкость, дождитесь, пока она закипит, и потрите дно кастрюли деревянной лопаткой, чтобы кусочки отлипли и растворились в подливе.
Дальше все просто. Закрываем кастрюлю крышкой и тушим на медленном огне. Жидкость необязательно должна кипеть, но если вы видите, что она слишком быстро выкипает, попробуйте уменьшить огонь и положить между кастрюлей и крышкой лист фольги.
Отдельно хотим поговорить о пряностях и специях. Их обычно добавляют вместе с жидкостью. Мы рекомендуем завязывать мелкие пряности в марлевый мешочек, а различные травы связывать в небольшой букет. Так их легко будет удалить из готового блюда.
Возвращаясь к теме муки для подливы, еще раз обращаем ваше внимание, что добавлять ее необязательно. Если вы тушите мясо, то и так получите густой соус, а при готовке рыбы или овощей достаточно будет той муки, которую вы использовали при первоначальной обжарке.
Тем, кто хочет поэкспериментировать, предлагаем сделать мучную заправку, соединив муку с равным количеством растопленного сливочного масла. Далее добавьте из кастрюли, в которой тушите блюдо, немного горячей жидкости, тщательно перемешайте и верните заправку в кастрюлю.
Так вы получите густую однородную подливу, в которой тушеные блюда традиционно подаются на стол.
Что происходит с продуктами во время тушения – «Еда»
Тушение — одна из самых древних и самых распространенных кулинарных техник. Взаимодействие продуктов, жидкости и длительного (в основном) нагрева до не самой высокой температуры порождает настоящие чудеса. Тушение придает жестким продуктам мягкость, а мягкие готовит бережно, чтобы они не развалились. Тушение, наконец, основа рагу, когда в одном блюде соединяются в единое целое самые разные продукты.
О том, в чем суть тушения, и о том, как тушить разные продукты, мы поговорили с пищевым технологом Вячеславом Мельниковым и двумя шефами — Виталием Тихоновым из Cacciatore и Артемом Лосевым из «Горыныча».
Что происходит во время тушения c животным белком
Вячеслав Мельников, руководитель отдела исследований и разработок ГК «Аллегро», кандидат биологических наук:
«Тушение – это процесс приготовления пищи, который происходит
при небольшом нагреве и с небольшим количеством воды, а иногда и в собственном
соку.
Вот что происходит во время тушения с мясом. Жесткость мяса зависит от наличия в нем коллагена, белка, из которого состоит соединительная ткань (сухожилия, связки, кожа). Он покрывает мышечные пучки, и чем больше работает мышца, тем больше в ней коллагена. Когда продукт с коллагеном при медленном нагреве достигает температуры 50 градусов, коллаген начинает набухать, а при температуре 65 градусов и выше разваривается и вместе с соком выходит наружу.
Если коллаген сразу встречается с высокой температурой, как это бывает при жарке на раскаленной сковороде или гриле, то он не успевает набухнуть, быстро сворачивается и остается в мясной плоти навсегда. Вот почему для жарки лучше брать мясо, небогатое коллагеном, а для тушения — наоборот.
Если жесткое мясо начинают варить, положив его в кипяток, то коллаген, как и при жарке, сначала от высокой температуры сворачивается и мясо становится жестким, но при длительной варке он все же спустя несколько часов выварится.
Приведу показательный пример с кальмаром.
Многие люди удивляются, почему
кальмаров советуют варить или три минуты, или целых тридцать. Такой разброс во
времени связан как раз со свойствами коллагена, которого в кальмаре много. Если
варить кальмара в течение трех и менее минут, то коллаген не успеет свернуться, но если не уследить, коллаген быстро
сожмется и кальмар станет резиновым. И после этого есть только один способ
привести его в чувство: долго разваривать. Когда в продукте разваривается от
20% коллагена, то волокна начинают размягчаться.
Чтобы представить себе, как происходит это преображение коллагена, попросите на рынке четыре мясных жилки и попробуйте провести с ними опыт: одну потушите, другую киньте на раскаленную сковородку, третью начинайте варить в холодной воде, четвертую — кидайте сразу в кипящую воду. Очень показательные увидите результаты».
Как отражается разрушение коллагена на вкусе
Вячеслав Мельников:
«В момент размягчения цепочки коллагена разрываются и в некоторых местах становятся короче.
Вследствие этого из коллагена высвобождается глутаминовая кислота. Чем больше мы развариваем или тушим продукт, тем больше получаем глутаминовой кислоты и тем вкуснее будет блюдо.
У человека на языке есть рецепторы как минимум для пяти вкусов: кислого, сладкого, горького, соленого и вкуса умами. Глутаминовая кислота как раз за него и отвечает. А если знать, что чем дольше длится тушение, тем активнее высвобождается глутаминовая кислота, то можно понять, почему чем дольше блюдо тушишь, тем вкуснее оно становится».
Зачем в тушении нужна кислота
Вячеслав Мельников:
«Чтобы мясо лучше тушилось и размягчалось, полезно добавить во время готовки какой-нибудь кислый продукт. В кислой среде коллаген быстрее гидролизуется и скорее выходит наружу. Например, если в мясо добавить алычу или помидоры, уксус или вино, то время приготовления сильно сократится».
Что происходит во время тушения с жиром
Вячеслав Мельников:
«При нагреве жир становится жидким и вытекает через разрушенные клеточные стенки.
А поскольку он хорошо растворяет в себе вкусоароматические вещества, то и блюдо приобретает яркий насыщенный вкус».
Что происходит во время тушения с овощами
Вячеслав Мельников:
«При тушении овощей происходит примерно то же самое, что и с мясом, только у овощей состав межклеточной стенки сложнее. Там есть протопектин и есть немного белка. Белок клеточной стенки растений денатурируется при температуре 50 градусов. А вот протопектин, как и коллаген, при тушении захватывает воду и набухает, происходит это приблизительно при той же температуре 50 градусов. Но вот разрушается он уже при более высокой температуре — около 80 градусов. И лучше всего он это делает в щелочной среде. Так что если в тушеные овощи добавить немного соды, то процесс тушения пойдет куда быстрее. А если овощи окажутся в кислой среде, то они, в отличие от мяса, мягкими не станут, как бы мы их ни тушили: кислота не дает протопектину разрушаться. Поэтому если вам нужно, чтобы тушеные овощи не разваливались, а ощутимо хрустели, во время тушения в них можно добавить какой-нибудь кислоты, например, уксус или лимонный сок.
Эту разницу в разрушении белкового коллагена и овощного протопектина важно знать, когда мы готовим сборное блюдо, в котором есть и мясо, и овощи. Лучше всего никакой кислоты в такое блюдо не добавлять, иначе мясо быстро разварится, а овощи еще очень долго останутся твердыми.
С овощами, богатыми крахмалом (например, с картошкой) во время тушения все прозаичней. Крахмал, содержащийся в картошке, захватывает воду, набухает и градусах при 60 превращается в мягкий вкусный клейстер, а это свойство картошки нам как раз и нравится.
С овощным протопектином есть еще один нюанс. Если овощи тушить в жесткой воде, то овощи будут тушиться чуть дольше, чем если бы тушились в мягкой. Все потому, что металлы, содержащиеся в воде, связываются с протопектином и уплотняют его».
Чем тушение отличается от томления
Александр Попов, шеф ресторана «Волна»:
«Тушение — это приготовление блюда с небольшим количеством воды. А томление — схожий процесс, но происходит он с минимальным количеством воды, а то и совсем без нее, в собственном соку продуктов».
Как тушить мясо
Артем Лосев, шеф ресторана «Горыныч»:
«Тушить мясо можно в казане, в глубокой сковороде или утятнице — в любой глубокой посуде с толстым дном, главное, чтобы жидкость частично или полностью покрывала мясо.
Мясо можно предварительно обжарить, но можно и сразу начать тушить сырое.
Когда я тушу красное мясо — дичь или говядину, — то кроме воды и бульона или даже вместо них я всегда добавляю вино. Только тогда я советую добавлять еще и сахар или что-то сладкое: морковь, мед.
Если вы тушите размороженное мясо, имейте в виду: оно скорее всего приготовится быстрее свежего — кристаллы льда разрывают волокна, делая продукт мягче.
При выборе мяса для тушения полезно понимать, на каких кормах росло животное. Например, мясо животных травяного откорма чаще всего постное, в нем меньше жира, это вольный выпас и, как следствие, — натруженные мышцы, требующие долгого тушения.
Тушить мясо нужно при низких температурах и долго.
Виталий Тихонов, шеф ресторана Cacciatore:
«Многие ошибочно думают, что тушение — это спасение второсортного мяса, которое никаким другим способом не приготовить. Это не так. Это полноценный способ готовки, который помогает приготовить вкусное мясо — такое мясо, с которым просто не справится сковородка.
Мясо — и дикое, и домашнее — я предпочитаю тушить так: обжариваю его до сильной корочки, затем уменьшаю огонь, добавляю красное сухое вино, чтобы оно почти полностью покрывало мясо. Туда же сразу кладу лук, чеснок, морковь, корень сельдерея — это базовый набор овощей. Дальше вино надо выпаривать примерно полчаса на среднем огне с открытой крышкой. А уже потом я вливаю в мясо бульон — мясной или овощной, — закрываю крышкой и тушу на среднем огне 3,5 часа».
Как тушить рыбу
Виталий Тихонов:
«Рыба тушится быстро, минут 20.
Лучше всего тушить жирную рыбу: осетра, лосося, чилийского сибаса. Их можно подольше держать на огне, чем более сухую, она не высохнет. Все просто: обжарьте лук, выложите на него рыбу, влейте куриный бульон и тушите на слабом огне. Логичнее, кажется, добавить рыбный бульон или нейтральный овощной — но, поверьте, куриный сработает лучше всего».
Как тушить птицу
Виталий Тихонов:
«Курица, индейка и другая птица тушатся по тому же принципу, что и мясо, только в два раза быстрее — около двух часов. Если это постная птица, то сначала хорошенько ее обжарьте с чесноком на смеси растительного и сливочного масла. Впрочем, жарить необязательно, можно и обойтись. Затем залейте птицу вином, белым или красным, и оставьте тушиться без крышки. Когда минут через 20 вино выпарится, влейте овощной или куриный бульон, добавьте трав по вкусу и тушите еще часа полтора».
Как тушить грибы
Артем Лосев:
«Грибы можно сначала отварить, а потом тушить, но можно и сразу тушить.
Я же предпочитаю их сначала обжарить, а уже потом, когда из них начнет выходить сок, уменьшить огонь и в этом же соке тушить до готовности часа полтора. Очень хорошо где-то в середине тушения добавить сметану, если речь идет о лесных грибах, а не о шампиньонах».
Виталий Тихонов:
«Возьмите чугунную сковородку или казан, обжарьте в ней на смеси растительного и сливочного масла лук, чеснок, травки, а затем киньте крупно нарезанные белые грибы и подосиновики (или другие лесные грибы, какие любите). Сначала грибы начнут шкворчать, затем дадут сок. Вот тогда можно влить в них немного белого вина, так, чтобы не доходило до середины, затем накрыть емкость крышкой, уменьшить огонь и ждать, пока грибы приготовятся. Чем крепче будет сидеть крышка, тем вкуснее получатся грибы. Когда они будут почти готовы, добавьте немного коньяка, буквально ложечку».
Как тушить овощи
Артем Лосев:
«Когда тушите овощи, надо помнить об одном простом правиле: нельзя добавлять все овощи одновременно.
У овощей разный запас влаги и разная степень прочности. И если положить их все сразу, то когда кабачки или помидоры будут уже в труху, то баклажаны, перцы или картошка будут еще в состоянии аль денте. А если вы туда добавили еще и брокколи, то она просто превратится в пюре, которое размажется по еще крепким картошке и моркови.
Поэтому начинайте закладку с самых плотных овощей: корнеплодов, прошлогодней белокочанной капусты, а заканчивайте остальными видами капусты, кабачками и помидорами. Брокколи и цветную капусту вообще можно класть за несколько минут до окончания процесса, когда огонь уже выключен.
Я не люблю доводить овощи до полной готовности, мне нравится, когда они слегка хрустят, но при этом их не приходится жевать с усилием, как яблоки. А когда у тушеных овощей нет структуры — это совсем тоска».
Типы пожаров и способы их тушения
Огонь есть огонь, и его нужно тушить, чтобы сохранить безопасность окружающей среды. Знаете ли вы, однако, что существует по крайней мере пять различных типов пожаров? Эти классы пожаров требуют особого обращения, чтобы подавить пламя.
Мы обсудим различные виды возгораний и способы их точного тушения.
Пожары классифицируются по определенным категориям в зависимости от источника горючего. Обеспечьте безопасность своего дома или бизнеса, имея под рукой подходящее оборудование, предназначенное для тушения определенных типов пожаров.
Пять распространенных методов тушения пожаров : охлаждение водой для пожаров класса А, тушение химическим веществом для пожаров класса В, голодание (прекращение подачи кислорода) для пожаров класса С, прерывание цепной реакции огня для Пожары класса D и химические огнетушители для пожаров класса K.
Как отличить огонь?
Пожар — это процесс, происходящий при химическом изменении материала под действием тепла. Когда это происходит, огонь может распространяться и становиться более интенсивным. Ключом к определению разницы между огнем и дымом является цвет пламени. Красное, оранжевое и желтое пламя указывают на то, что в органическом материале горят соединения углерода.
Голубое пламя указывает на то, что что-то с высоким содержанием углерода загорелось, например, масло или воск, но это не обязательно означает, что пламя распространилось на другие материалы или станет более интенсивным.
Классификация пожаров — это процесс определения уровня возгорания, основанный на понимании температуры и топлива в данной области. Пожары подразделяются на четыре основных уровня: A, B, C и D. A — самый низкий, а D — самый высокий. Использование этих классификаций позволяет пожарным знать, какое оборудование им потребуется для борьбы с огнем. Пожар класса K затрагивает электрическое оборудование, не связанное с производством, передачей или распределением электроэнергии.
Огонь можно отличить от других источников света прежде всего по цвету, рисунку и движению. Эти три характеристики кратко описаны в этом разделе. Цвет: характеристики пожара, такие как его форма, цвет и интенсивность, могут позволить определить тип потребляемого топлива (дрова или уголь).
Для тушения различных видов пожаров используется широкий спектр веществ, от простых видов топлива, таких как дерево и бумага, до более сложных, таких как бензин и другие легковоспламеняющиеся жидкости. Некоторые распространенные типы огнетушителей включают агент AFFF (водная пленкообразующая пена), который используется при пожарах класса А, таких как дерево, бумага или ткань. Агент BAFF (бромтрифторметан) — аналогичен агентам BFF или TFF, но с использованием фторэтана вместо трифторэтана. Огнетушитель CO2 (двуокись углерода) — используется при возгорании легковоспламеняющихся жидкостей класса B с низким уровнем кислорода, таких как бензиновый и дизельный фильтрующий элемент HEPA — электростатический электрофильтр, используемый в непиротехнических дымовых колпаках для защиты от возгораний легковоспламеняющихся газов
Пожары класса А – тушение водой
ЗВОНИТЕ КРУГЛОСУТОЧНО МАСТЕРУ ПОЖАРНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПО ТЕЛЕФОНУ (800) 439-8833 ДЛЯ ПОЖАРНЫХ УСЛУГ
Первый тип пожара – пожар класса А.
Этот тип огня загорается от обычных источников топлива, таких как дерево, мусор, ткань, бумага и пластик. Пламя класса А вспыхнуло случайно. Пожары на мусорных баках и мусорных баках являются яркими примерами пожаров класса А. Примечательно, что мусорные и мусорные пожары не представляют опасности ни для кого, кроме тех, кто пытается потушить пламя. В мусорном пожаре ценности не существуют. Поскольку человеческая жизнь является единственным элементом риска, те, кто пытается потушить пожар, должны принять крайние меры предосторожности, чтобы защитить себя.
Тушение пожара класса А водой или монофосфатом аммония. Поток непрерывной подачи воды из шланга, чтобы потушить огонь. Не входите в мусорный контейнер, так как его содержимое неизвестно. Горючие и опасные материалы могут взорваться в любой момент времени. Если вы обнаружите или подозреваете наличие опасных материалов в мусоре, немедленно обратитесь к местному специалисту по охране окружающей среды.
Вода — эффективный способ охлаждения огня, поскольку она позволяет высвобождать большое количество энергии из одной области в другую, которая больше не дает тепла.
Передаваемая энергия отводит тепло и предотвращает возгорание.
Тушение пожара охлаждением производится, когда нет необходимости удалять топливо или кислород. Единственный способ остановить выделение тепла от огня — замедлить скорость, с которой он выделяет энергию. Это можно сделать, добавив к горящему материалу воду или другую жидкость, проводящую тепло, например пену.
Можно распылять воду на горящее топливо для его охлаждения. При распылении большого объема воды на топливо тепло будет отводиться от пламени, снижая его температуру и тем самым предотвращая возгорание. Водяное охлаждение не идеально, потому что водяной пар также выделяет некоторое количество тепла при испарении, и существует конечная временная задержка между охлаждением и остановкой огня.
Хороший хладагент характеризуется высокой удельной теплоемкостью и высокой скрытой теплотой парообразования. Высокая удельная теплоемкость означает, что объект должен будет поглощать много энергии, а высокая скрытая теплота парообразования необходима, потому что для кипячения воды требуется много энергии.
Вода является наиболее широко используемым средством пожаротушения. Он широко доступен, недорог и нетоксичен, а также обладает высокой скрытой теплотой парообразования, поэтому может поглощать большое количество энергии без повышения температуры. Вода тушит пожары, поглощая тепло от горящих материалов и ограничивая попадание кислорода в пламя.
Пожары класса B – Тушение путем истощения кислородаИзвестно, что пожары класса B возникают в результате взрыва легковоспламеняющихся жидкостей или газов. К горючим жидкостям относятся масла или краски на нефтяной основе, смолы, спирт, масла, растворители, бензин и керосин. К горючим газам относятся бутан и пропан. Отрасли, которые часто имеют дело с легковоспламеняющимися жидкостями и газами, должны принимать дополнительные меры предосторожности, чтобы жидкости, смазки и краски, с которыми они работают ежедневно, не воспламенялись.
Если возникнет искра класса B, потушите пламя. Подавление огня устраняет кислород, питающий пламя, и, таким образом, гасит огонь.
Сухие химикаты, такие как фосфат аммония или углекислый газ под давлением, являются эффективными средствами для тушения пожара класса B.
Никогда не пытайтесь тушить пожар класса B водой. Брызги воды на огонь, подпитываемый легковоспламеняющимися жидкостями, только разбрызгивают и распространяют пламя, увеличивая широту огня. Лучший способ сжечь и потушить пожар класса B — удалить кислород из окружающей среды, тем самым задушив его. Одним из методов тушения пожара является предотвращение попадания свежего воздуха к очагу возгорания. Перекрывая подачу свежего воздуха и позволяя горению уменьшать содержание кислорода в замкнутой атмосфере до тех пор, пока оно не погаснет, или уменьшая поток кислорода с течением времени, пока огонь не погаснет сам.
Пожары класса C – Тушение с помощью силы резки
Электрический пожар – обратитесь в службу ServiceMaster Сан-Франциско по телефону (800) 439-8833 для аварийного восстановления после пожара
Пожары, вызванные электричеством, известны как пожары класса C.
Пламя при пожарах класса C возникает из-за электрических компонентов, таких как электрические трансформаторы, приборы и двигатели. Управление пожарной охраны США сообщает, что ежегодно происходит более 20 000 электрических пожаров.
На предприятиях, работающих с крупномасштабным электроэнергетическим оборудованием, чаще возникают пожары класса C. Неисправная проводка или перегруженный сетевой фильтр могут вызвать пожар класса C и на небольших предприятиях. Домовладельцы также должны быть осторожны, поскольку пожары класса C могут начаться из-за обогревателей, неисправной проводки внутри дома, устаревших приборов и освещения.
Потушите пожар класса C, отключив электропитание, которое служит источником топлива для электрического пожара. Непроводящие химические вещества, такие как углекислый газ, также должны использоваться для подавления пламени.
Огнетушители обычно не являются первой линией защиты от пожара. Огнетушители следует использовать для борьбы с пожарами только тогда, когда другие средства борьбы, такие как пена для пожаротушения, были опробованы и не дали результатов.
В некоторых случаях пожар можно потушить, просто удалив источник топлива. Пожарные могут сделать это, остановив поток жидкого или газообразного топлива; удаление твердого топлива на пути пожара; или позволять ему гореть до тех пор, пока не будет израсходовано все топливо.
Пожары класса D – тушение с помощью сухих порошковых реагентов
Пожары, вызванные горючими металлами, известны как пожары класса D. Примерами горючих металлов являются титан, магний, натрий, литий, алюминий и калий. Лаборатории часто являются типичным местом, где возникают пожары класса D.
Ни в коем случае нельзя использовать воду для тушения пожара класса D. Жидкость только усугубляет пламя, разжигаемое металлическими пожарами, так как вода загорается при контакте с определенными металлами. Сухие силовые агенты рекомендуются как идеальные огнетушители. Графитовый порошок, порошкообразная медь и хлорид натрия признаны эффективными сухими порошковыми агентами. Поглощение тепла и удушающий эффект сухих порошкообразных реагентов подходят для тушения пожара класса D.
Имейте в виду, что сухие порошковые отравляющие вещества полностью отличаются от сухих химических отравляющих веществ. Последний ни в коем случае нельзя использовать для тушения пламени, так как это может усилить огонь. Для тушения пожара класса D всегда следует использовать сухой порошок.
Сухой порошок, бромхлордифторметан (BCF) и другие галоновые огнетушители останавливают цепную химическую реакцию воспламенения горючей жидкости с помощью нерасходуемого, нетоксичного и экологически безопасного агента. Они не оставляют следов и не портят ваше имущество. Это необходимо для сохранения стоимости дорогостоящего оборудования, светильников, настенных покрытий и произведений искусства.
Пожары класса K – Тушение с помощью химических огнетушителей
Пожары при приготовлении пищи, возникающие из-за жира, свиного сала, оливкового масла, сливочного масла, животных и растительных жиров, относятся к пожарам класса K.
Коммерческие здания и рестораны, оборудованные кухнями, должны учитывать возможность возникновения пожаров класса K.
В жилых домах также следует помнить, что на плите, духовке или гриле может возникнуть пожар класса K, особенно если на источник тепла брызнет жир. Перегретые продукты в микроволновой печи также могут привести к пожару.
Химические огнетушители — единственный рекомендуемый способ тушения химического пожара. Огнетушители содержат химические вещества, которые поглощают тепло пламени, перекрывают доступ кислорода к огню и эффективно тушат огонь. Дома и рестораны должны быть оснащены огнетушителями; и все, кто работает на кухне, должны научиться пользоваться огнетушителем. Существует несколько различных типов химических огнетушителей, но все они делятся на две основные категории: на водной основе и на порошковой основе. В огнетушителях на водной основе или UCO 2 вместо воды используется углекислый газ, который труднее удерживать в жидкой форме. CO 2 также удалит кислород из места, где горит огонь, что полезно при тушении пожара окислителями (такими как легковоспламеняющиеся газы).
Шаг 1: Не пытайтесь перемещать химический огонь.
Он будет распространяться, если вы позволите ему выйти за пределы своего текущего местоположения.
Шаг 2. Отключите все близлежащие источники кислорода, такие как система вентиляции или открытое окно.
Этап 3: Обработайте источник огня водой или пеной, чтобы контролировать пламя и остановить протекающую химическую реакцию.
Профессиональное восстановление после пожара Если огонь и дым захлестнули любую часть вашего дома или офиса, обратитесь к местным специалистам по восстановлению после пожара. ServiceMaster DRR оснащен передовым оборудованием и новейшими технологиями в области восстановления после пожара и услуг по очистке. Когда дым остается, а сажа окрашивает вашу собственность, технические специалисты ServiceMaster DRR готовы позвонить в 9.000007 (800) 439-8833 . Наши лицензированные и застрахованные специалисты по восстановлению после пожара прибудут на место, чтобы провести оценку разрушений, вызванных огнем и дымом, и реализовать эффективный план по восстановлению имущества до его первоначального состояния.
щелкните, чтобы запросить восстановление после пожара
ServiceMaster DRR надежно обслуживает жилые дома и предприятия в Сан-Франциско, штат Калифорния, 24 часа в сутки, 7 дней в неделю. При возникновении пожара любого типа не стесняйтесь обращаться к самым надежным и отзывчивым специалистам по восстановлению после пожара в этом районе, ServiceMaster DRR, для тщательной очистки и полного восстановления вашей собственности.
видов пожаров и способы их тушения
виды пожаров и способы их тушения Значок поискаУвеличительное стекло. Это означает: «Нажмите, чтобы выполнить поиск». Значок шевронаОн указывает на расширяемый раздел или меню, а иногда и на предыдущие/следующие параметры навигации.ДОМАШНЯЯ СТРАНИЦАобраз жизни
Значок «Сохранить статью» Значок «Закладка» Значок «Поделиться» Изогнутая стрелка, указывающая вправо.
Скачать приложение
Бросание воды на огонь может усугубить некоторые пожары. SmartSign/Flickr- Пожары можно классифицировать пятью разными способами в зависимости от агента, который их подпитывает.
- Использование воды при тушении некоторых пожаров, таких как пожары классов B и C, может сделать их более опасными.
- Если пожар не удается потушить, как можно быстрее покиньте это место и предупредите всех поблизости. Свяжитесь со службами экстренной помощи, как только вы сможете безопасно это сделать.
При возникновении пожара может пригодиться знание того, как его потушить.
При этом всегда руководствуйтесь здравым смыслом и действуйте с осторожностью, особенно потому, что когда дело доходит до тушения пожара, определение типа пожара может быть невероятно важным.
Вот как тушить наиболее распространенные виды пожаров и какие огнетушители использовать для каждого из них.
На самом деле существует пять основных типов пожаров.
Пожары можно классифицировать пятью различными способами. Мариана8094/Викимедиа (CC BY-SA 3.0) Большинство из нас, вероятно, не задумываются о разнице между разными типами пожаров, но знание этой разницы может спасти жизнь.
Пожары можно классифицировать пятью различными способами в зависимости от агента, который их подпитывает: класс A, класс B, класс C, класс D и класс K.
Каждый тип пожара связан с различными горючими материалами и требует особого подхода. На самом деле, попытка тушить пожар неправильным методом может усугубить ситуацию.
В большинстве случаев очень важно знать, какой тип огнетушителя использовать. К счастью, использовать его можно довольно просто — Ассоциация производителей пожарного оборудования предлагает запомнить аббревиатуру «ПРОХОД»: потяните за штифт, наведите насадку с безопасного расстояния, медленно сожмите ручку и водите насадкой из стороны в сторону, пока не огонь погас. При использовании огнетушителя вы должны стремиться низко к основанию огня.
При этом, если вы держите огнетушитель дома или на работе, вам следует ежемесячно проверять его калибр и убедиться, что он в рабочем состоянии, сказал Real Simple начальник пожарной охраны Атланты Деннис Л.
Рубин. Вы также захотите проверить огнетушитель на наличие повреждений и при необходимости осмотреть его. Худшее время, чтобы узнать, что давление в вашем огнетушителе слишком низкое, — это когда оно вам больше всего нужно.
Самое главное, при тушении пожара используйте правильный огнетушитель.
Пожары класса А потушить проще всего. Они включают в себя твердые материалы, такие как дерево, бумага, пластик или одежда.
Костры обычно представляют собой преднамеренный огонь класса А. iStock Пожары класса А являются наиболее распространенным типом пожара, с которым знакомо большинство из нас.
Они включают в себя твердые горючие материалы, такие как дерево, бумага, ткань, мусор или пластик.
Вы можете преднамеренно поджечь огонь класса А, зажигая спичку или разжигая костер. Непреднамеренный пожар класса А может возникнуть в результате опрокидывания свечи, случайной искры из камина или удара молнии в дерево.
К счастью, пожары класса А легче всего тушить. Ассоциация производителей пожарного оборудования рекомендовала использовать водяной или пенный огнетушитель при пожарах класса А. Вы также можете использовать воду, чтобы потушить огонь, так как она может лишить огонь тепла.
Пожары класса B связаны с горючими жидкостями, такими как масло, спирт или бензин.
Вода не должна использоваться для тушения этих пожаров.
iStockПо данным Управления пожарной охраны США, пожары класса B связаны с горючими жидкостями или газами, такими как нефтяная смазка, спирт, краска, пропан или бензин. Но эта классификация обычно не включает пожары, связанные с растительным маслом или жиром.
По данным Strike First, пожары такого типа могут возникнуть в любом месте, где хранятся или используются легковоспламеняющиеся жидкости или газы.
Очень важно не использовать водяной огнетушитель при тушении пожара класса B — струя воды может разнести горящее вещество, а не потушить его.
Пожары класса B следует тушить с помощью пенных, порошковых или углекислотных огнетушителей, согласно Ассоциации производителей пожарного оборудования.
Эти типы огнетушителей работают, перекрывая подачу кислорода к огню.
Пожары класса C связаны с источником электричества.
Эти пожары часто называют «электрическими пожарами под напряжением». Flickr/ведьма Пожары класса C, называемые в Австралии классом E, связаны с электрооборудованием.
Этот тип пожара может быть вызван старой проводкой в стенах, изношенными электрическими шнурами, изношенными блоками выключателей или неисправными приборами.
Электрические пожары очень распространены как в домах, так и на производстве. Согласно Strike First, первое, что вы должны попытаться сделать, если начнется электрический пожар, — это отключить прибор или предмет от источника питания, только если это безопасно.
По возможности следует попытаться потушить пламя с помощью углекислотного или порошкового огнетушителя. Если и когда источник питания отключен, пожар может перейти в другой класс пожара, как правило, класса А.
Не пытайтесь потушить электрический пожар с помощью водяного или пенного огнетушителя, так как оба эти материала могут проводить электричество и потенциально могут сделать ситуацию более опасной.
Подробнее: 11 советов, которые должен знать каждый, чтобы оставаться в безопасности, согласно тренерам по самообороне
Пожары класса D случаются редко, но могут произойти, когда воспламеняется металл.
Эти пожары обычно происходят в промышленных условиях.
iStock Для воспламенения большинства металлов требуется высокий уровень тепла, что делает пожары класса D довольно редкими за пределами лабораторий и промышленных предприятий. По данным Управления гигиены и безопасности окружающей среды Массачусетского университета в Бостоне, пожары класса D часто вызываются щелочными металлами, такими как калий, магний, алюминий и натрий, поскольку они могут воспламениться при контакте с воздухом или водой.
Хотя вы вряд ли столкнетесь с пламенем класса D в своем доме, Ассоциация производителей пожарного оборудования рекомендует тушить такие пожары только порошковым огнетушителем.
Сухие порошковые огнетушители работают при возгорании металла, отделяя топливо от кислорода или удаляя нагревательный элемент пламени, но пенные или водяные огнетушители потенциально могут увеличить интенсивность пламени и вызвать опасные взрывы, согласно Imperial Systems.
Некоторые пожары также могут быть отнесены к классу K или классу F, если они связаны с кулинарными маслами, такими как растительное масло или животные жиры.
Обычно это происходит во время приготовления пищи.
Роберт Коус-Бейкер/flickrХотя их иногда относят к пожарам класса B, Управление пожарной охраны США считает, что пожары, связанные с кулинарным маслом, относятся к отдельной категории, обычно называемой классом K или классом F в Великобритании.
Из-за высокой температуры вспышки кулинарных масел и жиров пожары класса K часто возникают, когда кастрюля слишком долго остается без присмотра на плите. Если возможно, вам следует как можно скорее выключить огонь на кухонном приборе и убрать огонь с источника тепла.
Точно так же, как не следует использовать воду для тушения пожара класса B, заливание горящего растительного масла жидкостью может создать опасный эффект брызг и распространить пламя.
Вместо этого вы должны тушить пожар класса K с помощью мокрого химического огнетушителя, по данным Департамента пожарной охраны Нью-Йорка. Они являются обязательными на многих коммерческих кухнях и являются хорошей инвестицией, если вы готовите дома.
Вот что делать, если вы не можете потушить пожар.
Когда пришло время использовать огнетушитель, потяните за чеку. Шаттерсток Если вы сомневаетесь в своей способности быстро и безопасно потушить пожар, немедленно эвакуируйтесь.
По данным Министерства внутренней безопасности, небольшое пламя может превратиться в большое пламя всего за 30 секунд.
В случае пожара Красный Крест рекомендует как можно быстрее покинуть территорию или здание после крика, чтобы предупредить всех поблизости. Всегда пользуйтесь лестницей, а не лифтом, держитесь низко к земле и тыльной стороной руки проверяйте, теплые ли закрытые двери на ощупь, так как никогда не следует открывать двери, которые не кажутся прохладными. Звоните 911 или местный номер службы экстренной помощи, как только это станет безопасно.
Если ваша одежда загорелась, Красный Крест предлагает вам лечь на землю и закрыть лицо, прежде чем кататься взад и вперед, пока пламя не погаснет.
Посетите домашнюю страницу INSIDER , чтобы узнать больше.
Читать далее
LoadingЧто-то загружается.
Добавить комментарий