Written by alexxlab on 04.09.1974

Как готовить говядину отварную: Отварная говядина рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Содержание

Отварная говядина рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Варёная говядина

Мясо — для приверженцев здорового питания!

Любителей говядины привлекает в ней низкое содержание жира, большое количество витаминов и минералов. Говядина — источник легкоусвояемого белка, необходимого для роста и развития мышц. Причем, при варке ценные белки, практически, полностью сохраняются в мясе. И еще один интересный факт — говядина усваивается организмом человека намного быстрее, чем каши, овощи и фрукты. Однако, следует помнить, что злоупотреблять блюдами из говядины не стоит. При подаче к обеду, обязательно сочетайте отварное мясо с салатами из свежих овощей.

Во время приготовления говядины, необходимо соблюдать правила: готовьте отварное мясо из свежего немороженого мяса, желательно использовать телятину. И помните — варёная говядина полезнее жареной, так как в варёной говядине сохраняются полезные вещества. Приятного аппетита!

Как приготовить «Отварная говядина» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления блюда необходимо взять: мясо говядины мякоть, лук, морковь, корни петрушки и пастернака, стебли сельдерея, лавровый лист, душистый перец, чёрный перец, соль.

Шаг 2 Ссылка

Лук вымыть, оставить в шелухе. Корни и морковь почистить, вымыть, нарезать крупными долями. Стебли сельдерея вымыть, нарезать крупными кусками.

Шаг 3 Ссылка

Мясо вымыть, обсушить, выложить на дно кастрюли. Сверху мяса выложить подготовленные овощи.

Шаг 4 Ссылка

Залить содержимое кастрюли холодной водой. Поставить на плиту на средний огонь.

Шаг 5 Ссылка

При варке первые 10-15 минут в кастрюле образуется белая пена, которую необходимо вынимать из кастрюли (чем чище бульон, тем лучше). Довести до лёгкого кипения. Сделать очень тихий огонь.

Шаг 6 Ссылка

Варить мясо в течение 1 часа. Добавить душистый и чёрный перец, лавровый лист. Продолжить варить на тихом огне еще 30 минут (если мясо было замороженным, время приготовления мяса необходимо увеличить еще минут на 30-40).

Шаг 7 Ссылка

По истечении времени, огонь отключить. Бульон немного остудить.

Шаг 8 Ссылка

Вынуть с помощью длинной вилки кусок готового мяса. Выложить его на блюдо. Нарезать острым ножом. Подавать тёплым со свежими овощами, хреном или горчицей. При желании можно мясо охладить и подавать кусками, как холодную закуску.

Шаг 9 Ссылка

Бульон процедить. Использовать для подачи с галушками, жареными гренками.

Отварная говядина

Отварная говядина — вещь в себе: во-первых, незаменимая основа для салатов и окрошки, во-вторых, просто замечательное блюдо, причем как в холодном, так и в горячем виде. Если отварная говядина понадобилась вам для салата — просто приготовьте ее по этому рецепту и охладите. Если же вы хотите подать отварную говядину как основное блюдо, я предлагаю приготовить к ней вкусный соус с корнишонами и укропом, на который уйдет совсем немного времени. И в том, и в другом случае у вас останется немного бульона, который можно заморозить и использовать по мере необходимости.

Хотите ПОДАРОК лично от меня?
Введите емейл, и я пришлю вам бесплатную книгу рецептов!

Отварная говядина

4 порции

1,2 кг. говядины
1 морковь
1 луковица
2 зубчика чеснока
1 лавровый лист
2 гвоздички
2 горошины черного перца
букет ароматных трав (петрушка, укроп, тимьян)

для соуса:
1 ст.л. сливочного масла
1 ст.л. муки
2-3 ст.л. мелко рубленых корнишонов
1 ст.л. измельченного укропа

По-моему, секрет хорошей отварной говядины прост — она должна быть такой нежной, чтобы таять во рту. Для этого мы будем варить ее, возможно, чуть дольше, чем вы привыкли, и улучшим вкус и бульона, и мяса ароматными кореньями. Но сперва нужно правильное мясо — такой отруб, который больше других подходит для отваривания, скажем, огузок, кострец, можно толстый край, хотя это уже расточительность.

Уложите в кастрюлю крупно нарезанную морковь, разрезанную четвертинками луковицу с воткнутыми в нее гвоздичками, чеснок, перец и зелень; уместно добавить репу и корень сельдерея, если они у вас есть. Залейте все это водой и доведите до кипения. Елена Молоховец рекомендует опускать говядину в кипящую круто посоленную воду — так и сделайте, но не забудьте, что бульон нам еще понадобится. Когда вода снова закипит, снизьте огонь и варите мясо при небольшом кипении, снимая пену как можно чаще. Мясо дойдет до правильной кондиции примерно через 3,5 часа умеренного кипения, после чего его можно подавать на стол. Если вы хотите нарезать говядину ровными кусками и боитесь, что она развалится под ножом, лучше всего ее остудить, нарезать и затем вновь разогреть в бульоне.

Приготовьте соус: обжарьте муку в растопленном сливочном масле до темно-коричневого цвета, добавьте 2-3 половника горячего бульона, как следует размешайте, и проварите до желаемой консистенции, но не меньше 10 минут. За несколько минут до конца добавьте корнишоны, а сняв соус с огня, приправьте солью, черным перцем и замешайте в него измельченную зелень укропа. Подавайте мясо с горячим соусом и чашкой бульона — который, впрочем, можно сохранить в морозилке для будущих нужд.

10 простых рецептов для ужинов за 15 минут
Введите емейл и получите книгу рецептов — мгновенно и бесплатно!

Автор: Алексей Онегин

Кто это такой?..

Говядина отварная

Свинина по французски в духовке.

Жареные лисички со сметаной

Готовим тесто для пиццы

Пирог с сыром и помидорами

Салат из черемши.

Салат с овощами и мясом.

Треска с картошкой и грибами в духовке

Морской окунь в духовке

Курица с картошкой в кастрюле в чесночно-сметанном…

Яичница с помидорами и луком

Блины на молоке. Как приготовить?

Оладьи из кабачков.

Жареный бекон с яичницей

Яичница с беконом (фото).

Яичко в чашке (фото).

Ризотто с белыми грибами

Оладьи из тыквы (фото)

Картофель с яйцами и помидорами рецепт (фото).

Ребрышки свиные к пиву

Крылья индейки в духовке

Кольца кальмара в кляре

Кесадилья с курицей

Креветки жареные. Острый соус к креветкам.

Крылышки баффало рецепт.

Рулька запеченная в духовке.

Пицца с ветчиной и солеными огурцами.

Сердечки куриные.

Раки вареные (фото). Рекомендации.

Лаваш с сыром и помидором

Селедка под шубой

Запеканка из индейки с овощами

Тигровые креветки на гриле

Закуска из помидор черри

Закуска из куриной печенки

Рецепт пельменей с фото

Закуска из красной рыбы в лаваше

Бурятские позы

Дыня с прошутто

Чесночный суп

Щи из свежей капусты

Тыквенный суп.

Говядина вареная

Суп харчо рецепт (фото)

Суп солянка сборная (фото)

Отварная говядина | Домашняя кулинария

Я не поклонница мясных блюд. Любому шашлыку предпочту рыбу и овощи. Мясо готовлю, в основном, для мужской части семьи. Но есть один вид мясного блюда, которое я очень люблю. Это отварная говядина в холодном виде. Нарезать ее тончайшими ломтиками… на кусочек домашнего хлеба, с салатиком или маринованными овощами… м-м-м… Лучшая холодная закуска! Приготовить вкусную и нежную отварную говядину в бульоне несложно. Но мясо должно быть высочайшего качества, желательно вырезка. Любителям блюд из говядины могу порекомендовать рецепты говядины в собственном соку с курагой и говядины в красном вине с черносливом, это фавориты в меню моей семьи.

Состав:

Говядина — 1 кг
Лук репчатый — 1 штука
Морковь — 1 штука
Вода — 1,5 литра
Соль — 2 чайные ложки без горки

Как правильно приготовить нежную отварную говядину в бульоне, пошаговый рецепт

У меня роскошный кусок говяжьей вырезки. Мясо промыть в проточной воде, удалить пленки и жир.

Говяжья вырезка для приготовления отварной говядины

Я хочу приготовить вкусное мясо, которое буду использовать в качестве холодной закуски. А значит, говядину целым куском нужно положить в закипевшую воду. (Если наша цель — наваристый бульон, то наоборот, кладут кусок мяса в холодную воду). Воды немного, она только покрывает говядину. На среднем огне довести до кипения и снять образовавшуюся пенку.

Снять пенку с бульона

Пенку снимаем не только для прозрачности бульона, считается, что в пенке собираются антибиотики, гормоны роста, соли тяжелых металлов, и прочие вредные вещества, содержащиеся в мясе. Пенку снять, огонь убавить до самого минимума, нужно, чтобы поверхность бульона только слегка колыхалась, я просто сдвигаю кастрюлю вбок от газовой горелки. Положить целую морковь и луковицу в кожуре.

Добавить морковку и неочищенную луковицу

Варить говядину от 40 минут до 2,5 часов. Время очень сильно варьируется в зависимости от возраста животного, непрофессиональному повару трудно заранее определить время приготовления. Поэтому через 40 минут начинаем пробовать мясо. Чтобы определить, готова ли вареная говядина, нужно проколоть кусок мяса в самом толстом месте.

Отварить мясо до готовности

Отварная говядина готова, если она мягкая, а из места прокола не выделяется красноватый сок. Солить говядину в конце варки. (Бульон солят сразу после снятия пенки).

Вареная говядина и бульон

Снять с огня и оставить под крышкой до остывания. Затем мясо можно вытащить из бульона, завернуть в пергамент и хранить в холодильнике не больше трех суток. Я беру бутерброды с говядиной на работу, добавляю вареную говядину в салаты.

Вареная говядина для бутербродов

Бульон, конечно же, тоже очень вкусный. Люблю готовить на нем рис по правилу 12 минут или гречневую кашу, заменяя говяжьим бульоном воду.

Холодная говядина для бутербродов

Из отварной говядины можно приготовить начинку для пирожков, которые прекрасно дополнят бульон. По этой ссылке простой рецепт теста для пирожков с вареной говядиной. Но и без пирожков, бутерброды с холодной говядиной и горячий говяжий бульон с яйцом — полноценный и очень вкусный обед.

Вареная говядина с бульоном

Прекрасная холодная закуска, первое блюдо и полноценный обед, три в одном по очень простому рецепту. Приятного аппетита!

Отварная говядина

Задание у нас понятное и простое – отварить говядину, самым простым способом с чуточкой специй, но без соли. Отварная говядина, весьма хороша и применима в нашей диете: как компонент других блюд, так и сама по себе.

Понадобится:

Говядина (цельный шмат, желательно с прожилками), луковица (по желанию), лавровый лист, душистый перец.

Готовимся готовить:

Мясо тщательно промойте под проточной водой – иначе могут попадаться осколки костей, да и в каких условиях оно хранилось и где лежало, нам неизвестно. Так же, поставьте кастрюлю с водой на огонь, чтобы закипятить воду.

Мясо лучше опускать в кипяток – так оно сохранит больше вкуса, а не отдаст его в бульон. Это кстати, работает и в обратном направлении, если нужен наваристый бульон – кладите мясо в ещё холодную воду.

Отвариваем говядину:

Аккуратно отправьте подготовленный шмат говядины в кипяток и дождитесь, пока вода снова закипит. Когда вода начнёт закипать, нужно будет снять навар – снимите его. Далее добавьте в воду лавровый лист, душистый перец и очищенную луковицу, если хотите. Прикрутите огонь до малого, так чтобы вода едва кипела, и всё. Ждите, пока говядина отварится.

У вас может возникнуть вопрос, сколько варить говядину? Рассчитывайте так, что килограмм говядины (цельный кусок), нужно варить примерно полтора часа, а полкило – 45 минут.

Если вы хотите более точно определять готовность мяса – доставайте, делайте глубокий надрез и определяйте по цвету. Но в любом случае, примерные временные ориентиры я вам дал.

Вот и весь рецепт. Спустя определенное нами время, отварная говядина будет готова. Достаньте её из бульона, дайте остыть и далее нарезайте тонкими слайсами, поперёк волокон (это важно – говядина же) и применяйте так, как планировали – хоть в салат, а хоть так вот, прямо с солью и перцем.

Домашняя диета | 2011 — 2018 | © Пожалуйста при использовании материалов этого сайта укажите источник гиперссылкой. | Карта сайта

Сколько варить мякоть говядины. Подготовка к варке. Видеорецепт приготовления отварной говядины для бутербродов

Отварная говядина — простое блюдо, которое всегда может понадобиться для приготовления салатов, бутербродов и очень выручить хозяйку на кухне. Вкус у нее натуральный, это прекрасная замена вредным колбасам. В моей семье предпочитают именно такую альтернативу колбасам. Говядину можно отварить, как я уже сказала, просто так и использовать для салатов и бутербродов. А можно сделать из отварной говядины почти буженину, обваляв ее в специях и чесноке, а подавать в нарезке. Какой бы вариант вы ни выбрали, все равно получится вкусно.

Для приготовления отварной говядины возьмем такие продукты.

Лучше всего взять свежее мясо, у меня, к сожалению, было замороженное. Залить мясо холодной водой и поставить на огонь. Вообще, существует мнение, что если вы хотите получить вкусное мясо, то его нужно класть в горячую воду. А если вам нужен еще и вкусный бульон, то мясо заливается холодной водой. Я выбрала вариант с бульоном, он потом мне еще пригодится.

Воду с мясом довести до кипения и снять пену. Посолить немного больше обычного и поставить вариться на среднем огне, под приоткрытой крышкой. Если в итоге нужно получить прозрачный бульон, то кипение не должно быть бурным, а крышку следует оставлять чуть приоткрытой.

Через 30-40 минут кипения добавить очищенную луковицу и морковку. Если есть коренья петрушки и пастернака, то их тоже можно отправить в бульон. Пусть варится бульон еще полчаса.

В общей сложности время варки говядины зависит от сортности мяса. Понятно, что более старое мясо варится дольше, чем молодое или телятина. У меня мясо варилось около 2 часов. За 20 минут до окончания варки добавить в бульон лавровый лист и перец горошком.

Если проткнув мясо, нож легко входит в плоть, то мясо считается готовым. Дать ему остыть в бульоне, чтобы соль равномерно пропитала говядину. Затем достать и тут уже поступить по желанию. Можно обсыпать отварную говядину специями и натереть чесноком (или использовать чеснок в порошке), завернуть в фольгу и положить в холодильник. А можно просто нарезать на кусочки и по мере надобности подавать с горчицей в бутербродах или добавлять в мясные салаты.

Говядина – это мясо крупного рогатого скота, широко используемое в приготовлении пищи. Общая туша разделывается на несколько частей, которые идут в ход при приготовлении самых разных и изысканных блюд – это вырезка, грудинка, бедро, рибай, кострец, голяшка и другие части.

Исходя из такого разделывания, мясо говядины подразделяется на три категории. К первому сорту относятся грудинка и филейная часть, а так же спина; ко второму сорту причисляют плечевую часть и лопатки; к третьему сорту можно отнести задние и передние голяшки.

Мясо молодых животных принято называть телятиной. Оно имеет более нежный вкус.

Приготовить говядину можно различными способами: потушить, сварить, пожарить, запечь в духовке, закоптить. Кусок мяса можно измельчить в фарш, из которого приготовить котлеты, пельмени, бургеры, мясные соусы для макарон. Также из говядины получают отличные бульоны, супы, борщ и щи.

Говядина, сваренная правильно, не только довольно вкусная, но и полезная. Она является диетической и рекомендована не только взрослым, но и детям.

Варим говядину правильно

Чтобы сварить говядину так, чтобы она стала вкусной и мягкой, нужно:

Прежде всего, разморозить кусок мяса весом примерно в полкилограмма и тщательно вымыть его в прохладной проточной воде.
Разделать мясо, удаляя крупные кости, сухожилия и снимая пленку с куска.
Готовый кусочек говядины надо уложить в небольшую кастрюльку, которая по размеру немного превышает сам кусок. Такой способ позволяет приготовить мясо в небольшом количестве воды, благодаря чему вкус говядины будет очень нежным.
Заранее необходимо вскипятить воду и залить кусок мяса кипятком так, чтобы говядина была полностью под водой. Над куском мяса воды должно быть примерно на сантиметр больше.
Кастрюлю с мясом поставить на средний огонь и накрыть крышкой.
За несколько минут до закипания воды надо открыть крышку и снять с воды пену. Если не успеть сделать это вовремя, то она осядет хлопьями на дно кастрюли и бульон получится мутным.
После того, как вода закипит, в кастрюлю надо добавить чайную ложку соли и убавить огонь до минимума.
Крышку кастрюли снова надо закрыть, но наблюдать за мясом, чтобы оно не поднялось на поверхность воды. Если это все-таки случилось, надо перевернуть мясо и долить в кастрюльку еще немного кипящей воды.
Точное время приготовления определяется исходя из степени жесткости мяса, величины куска и сорта. Проверить готовность говядины можно ножом. Нужно потыкать кусок мяса – если нож легко входит в мякоть и так же легко достается обратно, то мясо готово.
Ориентировочно за полчаса до готовности в бульон надо добавить небольшую очищенную луковицу, пару горошинок черного перца и несколько лавровых листков.
Когда мясо будет готовым, кастрюлю с говядиной надо убрать с плиты, но не вынимать ее из бульона примерно 15 минут.
Затем говядину можно достать, разрезать на порции и подавать на стол с любым соусом или гарниром.

Сколько времени варить говядину

В зависимости от сорта мяса, возраста животного и размера куска время варки может сильно изменяться. В среднем до полного приготовления мясо надо варить около двух часов уже после закипания воды на слабом огне под крышкой. Также вкусной и мягкой получается говядина, приготовленная в режиме «тушение» в мультиварке в течение 2,5-3 часов.

Говядина, в отличии от свинины пользуется большим спросом во многих странах, так как она менее жирная, используется для приготовления многих мясных блюд, но в то же время её сложнее и дольше необходимо готовить, в частности варить, поэтому в этой статье разберемся, как и сколько времени варить говядину в кастрюле или мультиварке, чтобы мясо получилось сочным, мягким и более вкусным.

Сколько варить говядину по времени?

Время варки говядины довольно большое, так как мясо у коровы жесткое и чтобы оно стало мягким, его необходимо долго варить (для супа или борща, или как готовый продукт для употребления). Скорость варки говядины зависит от того, с какой части туши взято мясо, а также от размера самого куска (варится цельный кусок или порезанный на небольшие части). Рассмотрим подробнее, сколько варить мясо говядины до готовности различными способами:

Сколько варить говядину, чтобы она стала мягкой и сочной в кастрюле? Цельный кусок говядины необходимо варить в кастрюле 1-2,5 часа после закипания воды (время варки зависит от размера куска).
Сколько варить говядину маленькими кусочками? Порезанная на небольшие кусочки говядина может сварится в кастрюле за 1 час после закипания воды.
Сколько варить говядину для супа на кости/без кости? Чтобы получить вкусный и наваристый бульон для супа или борща, говяжье мясо необходимо варить в среднем 1,5-2 часа после закипания воды в кастрюле.
Сколько варить говядину в мультиварке? В мультиварке в режим «Тушение» кусок говядины можно сварить до готовности за 1,5-2,5 часа.

Узнав, сколько нужно варить говядину по времени, рассмотрим далее сам процесс приготовления, а также различные хитрости и секреты варки говяжьего мяса, чтобы оно получалось сочным, мягким и вкусным.

Как варить говядину в кастрюле, чтобы она была мягкой и сочной?

Самым распространенным способом, как вкусно отварить говядину, является её варка в кастрюле, при этом чтобы мясо получилось мягким и сочным, а бульон светлым и наваристым, необходимо знать определенные секреты её варки. Рассмотрим подробнее, как правильно варить говядину в кастрюле на плите:

Если мясо было заморожено в морозильной камере, то за день до варки его необходимо разморозить, переместив из морозилки в общее отделение холодильника, при этом его желательно оставить в полиэтиленовом пакете, чтобы оно не подсохло.
Далее необходимо тщательно промыть кусок мяса в холодной проточной воде, после чего вырезать с него жилы, пленку и кости (если таковые имеются) и разделить на несколько частей, если кусок говядины большой.
Выбираем подходящую по размеру кастрюлю, заливаем в неё холодную воду в пропорции — 1,5 литра воды на 1 кг мяса и доводим на большом огне до кипения.
Добавляем в кипящую воду специи (лавровый лист, черный и душистый перцы горошком), солим по вкусу и при желании добавляем цельную почищенную луковицу и морковь, чтобы бульон в итоге был ароматнее, и кладем подготовленный кусочек говядины.
Далее важно следить и вовремя убирать шумовкой или столовой ложкой образующуюся пену (до повторного закипания воды в кастрюле), потому что если её не убрать, бульон будет не прозрачным и более мутным.
После повторного закипания воды в кастрюле убавляем огонь так, чтобы вода не сильно кипела и варим мясо говядины в течении 2-2,5 часов (если кусок мяса большой) или 1-1,5 часа, если мясо порезано на небольшие кусочки. Кастрюлю при варке необходимо прикрыть крышкой.
По мере варки следим за уровнем воды в кастрюле (при долгой варке вода может выкипать, поэтому придется доливать горячую кипяченую воду по мере необходимости).
В конце варки проверяем мясо на готовность, проткнув его ножом (если мясо сварилось, оно будет мягким и нож легко прорежет его, а также не будет выделятся кровь на срезе).
Готовое сваренное мясо говядины рекомендуется после варки не вынимать их кастрюли 15-20 минут (после того, как кастрюлю отставили с плиты), чтобы мясо настоялось и было более вкусным, мягким и сочным.

На заметку: после варки мясо будет более сочным, если варить его цельным большим куском, а не порезанным на небольшие кусочки.

Как сварить говядину в мультиварке?

В мультиварке удобно варить небольшой кусочек (кусочки) говядины, чтобы он равномерно успели провариться и стать мягким и вкусным. Последовательность варки говядины в мультиварке такая:

Подготавливаем мясо к варке (заранее размораживаем, если оно было заморожено, промываем, удаляем жилы и пленку, а также нарезаем на небольшие кусочки).
Подготовленное мясо кладем в чашу мультиварки, заливаем водой так, чтобы она полностью покрыла мясо и включаем мультиварку на режим «Тушение», таймер выставляем минимум на 60-90 минут.
После того, как вода закипит в мультиварке, открываем её и снимаем образовавшуюся пену, после чего добавляем соль по вкусу (в среднем чайную ложку), и специи (лавровый лист, перец горошком).
После звукового сигнала в конце варки, проверяем говядину на готовность, проткнув ножом один из самых больших кусочков и если оно готово достаем из мультиварки, если нет, ставим вариться еще на 20-30 минут.

Ответы на популярные вопросы по теме, как правильно варить говядину?

Какую часть говядины лучше варить? Более нежным после варки будет мясо со спины, лопатки, шеи коровы.
Нужно ли сливать первый бульон при варке говядины? Первый бульон при варки говядины сливают в том случае, если хотят получить более диетический бульон + считается, что если его сливать, уходят вредные вещества, которые могли содержаться в купленном кусочке говядины.
На сколько уваривается говядина при варке? Говядина в среднем уваривается на 40% после варки.
Почему темный бульон при варке говядины? Темный и мутный бульон при варке говядины получается, если в самом начале не снимать всю образующуюся пенку с поверхности воды, которая в итоге оседает и делает бульон темнее.
Когда солить мясо говядины при варке? Воду в кастрюле при варке говядины лучше солить в начале варки (после того, как мясо поместили в воду, вода закипела и Вы сняли всю образовавшуюся пенку), особенно это актуально, если варится большой кусок говядины (мясо успеет просолиться во время варки и не будет пресным на вкус).
Почему говядина красная после варки? В данном случае, если мясо красное внутри, значит оно еще не сварилось, а если полностью осталось красным после длительно варки, значит что-то не так с мясом и лучше его не употреблять в пищу.

В заключение к статье можно отметить, что зная, как правильно и сколько нужно варить говядину, чтобы она была мягкой и сочной, Вы сможете сварить вкусное диетическое мясо под любой гарнир или наваристый и ароматный бульон для супа. Свои отзывы и полезные советы, сколько по времени и как вкусно отварить говядину куском или частями (для супа, бульона, как готовое блюдо или для салата), оставляем в комментариях к статье и делимся ей в социальных сетях, если она была Вам полезна.

Кусок свежей говядины 0,5-1 килограмм варят -.
Бывшую замороженной говядину варят от полутора часов.
В пароварке говядину варить, в мультиварке — на режиме «Тушение».

Как варить говядину

Подготовка говядины к варке
1. Кусок говядины от полукилограмма до килограмма, если он заморожен, перед варкой разморозить в воде комнатной температуры, предварительно положив мясо в полиэтиленовый пакет, или на полке холодильника. Для быстрой (около 2 часов) разморозки используйте способ размораживания с водой.

2. После того, как говядина будет полностью разморожена, вымыть её и выложить в кастрюлю для варки.
3. Залить говядину холодной водой: если говядина идёт на бульон для супа, то воды должно быть столько, чтобы затем не пришлось разбавлять суп; если говядина варится для салата, достаточно, чтобы вода на пару сантиметров покрывала мясо.

Как варить говядину в кастрюле
1. Поставить кастрюлю с говядиной на сильный огонь, а когда вода начнёт испаряться, уменьшить огонь до минимального, вода должа лишь изредка бурлить.
2. Когда на поверхности воды станет появляться пена, необходимо уменьшить огонь и снять пену столовой ложкой. Момент появления пены важно не пропустить, т.к. пена имеет свойство выкипать и в большом количестве проливаться на плиту или варочную поверхность. Если не снимать пену, бульон рискует быть мутным.
3. Посолить бульон — на полкило говядины и 3 литра воды необходима 1 столовая ложка. По мере варке вода будет немного выкипать и солёный вкус будет более концентрированным.
4. Накрыть кастрюлю крышкой, варить говядину 1 час.
5. Проверить говядину на готовность, проткнув вилкой — если говядина сварилась, она будет мягкой. Если нет — варить говядину ещё полчаса.
Выложить говядину из кастрюли с бульоном, немного остудить, нарезать и использовать по назначению.
Оставшийся бульон процедить, чтобы в него не попали мелкие кости и остатки пены.

Как варить говядину в мультиварке
1. Залить говядину водой, настроить режим «Варка» и подождать закипания.
2. После закипания снять пену, посолить воду и закрыть мультиварку крышкой.
3. Варить говядину 1 час, проверить на готовность и, если мясо не готово — варить ещё полчаса.

Как варить говядину на пару
1. Говядину нарезать порционными кусочками стороной 1 сантиметр и посыпать солью.
2. В паровой контейнер пароварки или мультиварки выложить говядину в 1 ряд.
3. Включить пароварку или мультиварку (для мультиварки использовать режим «Варка на пару»), варить 1 час.
4. Перевернуть мясо, посолить и варить ещё полчаса.

Как варить говядину в скороварке
1. Выложить говядину в кастрюлю скороварки и залить водой.
2. Поставить скороварку с говядиной на огонь, дождаться закипания.
3. Снять пену с бульона и посолить бульон.
4. Закрыть скороварку крышкой и варить 50 минут.

Как варить говядину с картошкой

второе блюдо
Говядина — 400 грамм
Картофель — полкило
Морковь — 2 крупных
Лук репчатый — 1 небольшая головка
Репа — 1 небольшая
Хрен — половина корня
Сметана — 2 столовых ложки
Мука — 1 чайная ложка с горкой
Уксус — 1 столовая ложка
Сельдерей — 2 стебля
Пастернак — 1 корень (можно заменить корнем петрушки)
Лавровый лист — 1 листочек
Сливочное масло — половина 100-граммовой пачки
Черный перец — 5 горошин
Соль — 1 чайная ложка

Как приготовить говядину с картошкой
1. Говядину, если она была заморожена, разморозить при комнатной температуре или с помощью микроволновки в течение 4 часов.
2. Вымыть говядину и положить в кастрюлю объёмом 4 литра.
3. Залить мясо горячей водой (не кипятком) так, чтобы она покрывала мясо на 2-3 сантиметра.
4. Довести воду до кипения на большом огне, снять пену шумовкой и уменьшить огонь.
5. Варить мясо на медленном огне 2 часа.
6. Пока варится мясо, приготовить картошку: почистить, вымыть и выложить в кастрюлю.
7. Залить картошку холодной водой и поставить на огонь; после закипания воды варить картошку 20-25 минут в зависимости от размера.
8. Почистить и крупно нарубить корень сельдерея (петрушки), репу, лук и морковь; выложить коренья и овощи в кастрюлю к говядине.
9. Добавить 1 лавровый лист, посолить и добавить пару горошин черного перца. Варить мясо еще полчаса.
10. Проверить мясо на готовность – готовая говядина с легкостью протыкается вилкой или ножом.
11. Удалить из бульона коренья и овощи, процедить 1 стакан бульона.
12. Мясо вернуть в кастрюлю, залить оставшимся бульоном и прикрыть, чтобы не остывало.
13. Приготовить соус с хреном. В сотейнике или на сковороде растопить 15 грамм сливочного масла на тихом огне.
14. Посыпать масло мукой и поджарить при постоянном помешивании в течении 2-3 минут.
15. Добавить к муке 1 стакан бульона, перемешать, влить 2 столовых ложки сметаны и ещё раз перемешать.
16. Постоянно помешивая, варить соус на медленном огне 5-10 минут до загустевания.
17. В отдельном сотейнике растопить 25 грамм сливочного масла, выложить в него 2 столовые ложки натёртого хрена и обжарить их на медленном огне.
18. Разбавить хрен 2 столовыми ложками бульона, добавить 1 столовую ложку уксуса, положить лавровый лист и перец.
19. Держать смесь хрена со специями на огне еще 10 минут, чтобы успела выпариться лишняя влага.
20. Подготовленную смесь переложить в соус. Довести соус до кипения, посолить, перемешать и снять с огня.
21. В готовый соус с хреном добавить оставшееся сливочное масло и перемешать.
22. Говядину подогреть в бульоне и выложить в центр блюда, вокруг выложиь картошку, сверху варёную говядину с картошкой полить соусом.

Как варить пряную говядину

на закуску
Продукты
Говядина — 1 килограмм
Морковь — 1 штука
Лук репчатый — 1 головка
Сельдерей или петрушка — 1 корень
Чеснок — 4 зубца
Аджика — 3 столовых ложки
Зелень (кинза, базилик) — 1 пучок
Перец чёрный — 5 горошин
Соль — 1 столовая ложка

Как варить пряную закуску из говядины
1. Кусок говядины разморозить, если он был заморожено, вымыть от сгустков крови под проточной водой и положить в кастрюлю.
2. Залить кусок говядины водой и поставить на большой огонь.
3. Почистить и нарезать крупными кусками корень сельдерея или петрушки (можно вместе), лук и морковь. Положить коренья и овощи в кастрюлю к мясу.
4. Довести воду до кипения, снять пену шумовкой или столовой ложкой, и варить 2 часа на небольшом огне.
5. Высыпать в бульон 5 горошин черного перца, добавить 1 столовую ложку соли.
6. Варить говядину 1,5 часа.
7. Проверить мясо на готовность – кусок говядины должен легко протыкаться вилкой или ножом.
8. Выключить конфорку, оставить говядину в бульоне.
9. Очистить 4 зубчика чеснока и мелко порубить их.
10. Кинзу и базилик помыть и обсушить, мелко порубить.
11. Перемешать кинзу, базилик и чеснок с щепоткой соли.
12. Когда говядина остынет до температуры терпения руки, выложить говядину на доску и сделать в мясе несколько продольных надрезов.
13. Начинить говядину смесью из зелени и чеснока. Перевязать кусок в нескольких местах жгутом.
14. Обильно обмазать мясо аджикой, замотать отварную говядину с зеленью в пленку и убрать в холодильник на 1 час.

Как варить говядину с соусом

Продукты
Говядина — 1 килограмм
Говяжьи кости — 1 килограмм
Лимон — 1 штука
Шампиньоны крупные — 3 штуки
Помидор — 1 штука
Репчатый лук — 1 голова
Чеснок — 4 зубца
Сельдерей (стебли) — 3 стебля
Морковь — 1 штука
Перец горошком — 5 штук
Лаврушка — 1 листочек
Кориандр свежий — 50 грамм
Петрушка — несколько веточек
Бренди (можно заменить коньяком) — 50 миллилитров
Соль — 1 столовая ложка
Растительное масло — 1 столовая ложка

Как варить говядину в соусе
1. Говяжьи кости нарубить на куски длиной 10 сантиметров.
2. Разогреть сковородку, налить 1 столовую ложку масла, выложить кости и жарить их 10 минут на среднем огне, регулярно поворачивая.
3. Выложить кости со сковородки на тарелку.
4. Репчатый лук очистить и мелко порубить, сельдерей нарезать поперек шагом 2 сантиметра, морковь очистить и нарубить кружочками толщиной 1 сантиметр.
5. Разогреть духовку до 200 градусов.
6. Кости и овощи выложить на противень, застеленный фольгой; противень поставить в духовку на 30 минут. 7. Выложить подпеченные кости и овощи в большую толстостенную кастрюлю или казан.
8. Выложить кусок мяса в кастрюлю целиком и влить воды так, чтобы она покрыла продукты с запасом 2 сантиметра.
9. Поставить кастрюлю на включенную конфорку, довести до кипения на сильном огне, в течение 5 минут снять пену шумовкой или столовой ложкой.
10. Варить говядину 1 час на тихом огне.
11. Вымыть и почистить томаты, грибы, добавить к говядине.
12. Всыпать специи: лаврушку, перец, петрушку; влить бренди или коньяк.
13. Варить говядину ещё 2 часа, посолить и варить ещё 10 минут.
14. Варёное мясо выложить из кастрюли и нарезать, придерживая, чтобы не обжечься, мясо вилкой.
15. 1 стакан бульона пролить через сито в миску, к нему выжать сок 1 лимона, кинзу и чеснок, перемешать и влить в соусницу.
16. Подавать мясо, выложив кусками в миску, и отдельно соус в соуснице.

Фкуснофакты о говядине

— При варке первые 10-15 минут в кастрюле образуется белая пена , которую необходимо вынимать из кастрюли (чем чище бульон, тем лучше).

Готовая вареная говядина мягкая, не «резиновая», легко протыкается ножом.

Время варки говядины во многом зависит от свежести и «молодости» мяса: так, молодое мясо варится 30-40 минут, а старое (или бывшее замороженным) — от часа до полутора.

Если замариновать говядину на ночь в горчице (на полкило говядины 3 столовых ложки горчицы), говядина сварится быстрее — точно за 1 час — и будет мягче.

— Калорийность варёной говядины — 250 ккал/100 грамм.

Вареная говядина полезнее жареной, так как в варёной говядине сохраняется больше полезных веществ.

Как разморозить говядину
Чтобы разморозить говядину, можно:
1. Опустить мясо в пакете в теплую (не горячую, иначе мясо может испортиться) воду.
2. Разморозить в микроволновке, если есть очень тихий режим приготовления или, собственно, режим разморозки.
3. Разморозить, переложив мясо из морозилки в холодильник. Скорость размораживания 1 килограмма говядины — около суток.
4. Разморозить при комнатной температуре — полкило говядины разморозится примерно за 3-4 часа.

Как жарить говядину
Говядину нарежьте тонкими кусочками, слегка отбейте. Обжарьте говядину на оливковом масле по 5-7 минут с обеих сторон.
Как вариант — жарить говядину в кляре. Кляр готовится проще простого: из двух сырых яиц слейте белок, перемешайте с 2 столовыми ложками муки до получения консистенции соуса, добавьте соли и обваляйте в кляре кусочки говядины. Жарить говядину по 5-7 минут с двух сторон на среднем огне.
Подавайте готовую жареную говядину на листьях салата со свежими помидорами, огурцами, оливками, и соевым соусом.

Как вкусно варить говядину

Продукты
Говядина — полкило
Картошка — полкило
Репчатый лук — 1 большая голова
Томатный соус — 1 маленькая баночка (70-100 грамм)
Вода — 1,5 литра
Лавровый лист — 2 листочка
Масло растительное (предпочтительно оливковое) — 2 столовые ложки
Сливочное масло — 30 грамм
Соль и перец — по вкусу

Как вкусно приготовить говядину
1. Разморозить говядину, если она была заморожена.
2. Порезать говядину кубиками стороной 1,5 сантиметра.
3. Репчатый лук очистить от шелухи и мелко нарезать; картошку очистить и нарезать кубиками 2 сантиметра.
4. Разогреть кастрюлю, налить растительное в неё масло и выложить кусочек сливочного.
5. Когда сливочное масло растопится на дне кастрюли (при постоянном помешивании), выложить рубленный лук.
6. Жарить лук 5 минут на среднем огне без крышки.
7. Выложить мясо и жарить его, постоянно помешивая, 7 минут на среднем огне.
8. Добавить к мясу картошку, томатную пасту, соль, перец, перемешать и вложить лавровый лист.
9. Залить говядину с картошкой водой, закрыть крышкой и варить 40 минут на тихом огне.

Как варить говядину в молоке

второе блюдо
Продукты
Говядина — 400 грамм
Молоко — 500 миллилитров
Лук репчатый — 1 голова
Мука овсяная (можно заменить пшеничной) — 40 грамм (2 столовых ложки)
Масло растительное (предпочтительно оливковое) — 2 столовых ложки
Черный перец молотый — 1 щепотка
Соль крупная — 1-2 чайных ложки

Как варить говядину в молоке
1. Настроить духовку на разогрев до 200 градусов, она будет разогреваться 10-15 минут.
2. Кусок говядины разморозить, вымыть, обтереть салфеткой, чтобы мясо не брызгало при нарезке, и нарезать тонкими полосками.
3. Почистить и нарубить головку лука.
4. На противень, устланный фольгой или пекарской бумагой, выложить полоски говядины и нарезанный лук; полить 2 столовыми ложками оливкового масла.
5. Поставить противень с нарезанной говядиной в разогретую духовку на 15 минут до зарумянивания.
6. В небольшую кастрюльку влить 500 миллилитров холодного молока, всыпать перец и соль.
7. Поставить молоко со специями на огонь, нагреть 5-7 минут на среднем огне, не доводя до кипения.
8. Постоянно помешивая, всыпать в молоко овсяную муку, убавить огонь и варить соус в течение 2 минут.
9. Запекшуюся говядину переложить в кастрюльку с молочно-мучным соусом.
10. Молочную смесь с говядиной довести до кипения и дать ей покипеть на сильном огне 2 минуты.
11. Готовое блюдо снять с плиты и дать настояться под закрытой крышкой в течение 10 минут.

Как сделать пудинг из говядины

Продукты
Говядина — 300 грамм
Яйцо — 2 штуки
Хлеб пшеничный (черствый или подсохший) — 50-60 грамм
Бульон мясной — 250 миллилитров
Молоко — 250 миллилитров
Мука пшеничная — 30 грамм (1 столовая ложка с горкой)
Сливочное масло — 100 грамм
Укроп — несколько веточек
Петрушка — несколько веточек
Черный перец — 1 щепотка
Соль — по вкусу

Как приготовить говяжий пудинг
1. Кусок говядины разморозить, помыть и положить в кастрюлю. Залить мясо водой, так, чтобы оно целиком было покрыто.
2. Довести бульон до кипения, снять пену, убавить огонь и варить мясо 1,5 часа.
3. Проверить мясо на готовность, проткнув его вилкой или ножом — готовое мясо будет мягким.
4. Сцедить бульон (он понадобится для приготовления фарша), а мясо оставить в кастрюле остывать.
5. Кусок черствого хлеба замочить в бульоне, дать ему размокнуть в течение 3 минут, и отжать.
6. Остывший кусок говядины пропустить через мясорубку вместе с хлебом.
7. Зелень укропа и петрушки помыть, обсушить и мелко порубить, высыпать в фарш и перемешать.
8. В сотейнике растопить 30 грамм сливочного масла, высыпать муку и поджарить ее. Влить теплое молоко, тщательно размешать, чтобы не осталось комочков и варить получившуюся смесь 5 минут на среднем огне.
9. Молочный соус перемешать с фаршем, добавить щепотку перца и посолить.
10. Получившуюся мясо-молочную смесь подогреть на огне, и тщательно перемешивая вбить в нее два яйца.
11. Форму для пудинга (можно взять обычную кастрюлю) смазать сливочным маслом и выложить в нее фарш.
12. Для варки на пару подготовить специальную двухуровневую кастрюлю. Верхнюю кастрюлю со сквозными отверстиями заменить дуршлагом, который можно использовать в качестве подставки для формы. Также для варки можно взять две кастрюли разного диаметра, так, чтобы одна емкость полностью помещалась во вторую.
13. Налить в большую кастрюлю горячей воды таким образом, чтобы она доходила до дна емкости со сквозными отверстиями (специальной или дуршлага). В случае использования двух кастрюль нужно налить столько воды, чтобы меньшая емкость была погружена в воду не более чем на две трети.
14. Поставить кастрюлю с водой на огонь и довести до кипения. Емкость с фаршем накрыть крышкой, поставить на водяную баню и убавить огонь.
15. Варить на водяной бане в течении получаса, постоянно пробуя проверяя готовность продукта.

Диетологи считают говядину одним из лучших источников животного белка. Она содержит все аминокислоты, которые необходимы для нормального функционирования организма человека. Ее можно использовать для приготовления бульонов, первых и вторых блюд, выпечки, салатов и закусок. Продукт получается сытным и питательным, но легко усваиваемым, а при условии правильного приготовления – мягким и сочным. Говядина незаменима в детском и диетическом питании, для людей, страдающих анемией. Важно знать, сколько нужно варить говядину, чтобы она получилась вкусной и нежной.

Как подготовить говядину к варке

Процесс подготовки говядины к варке имеет большое значение. Если сварить замороженное мясо, то оно получится сухим и жестким. Для начала его необходимо правильно разморозить:

Оттаивать его нужно целыми большими кусками.
Рекомендуется медленная разморозка, чтобы сок, выделяющийся при таянии льда, смог снова впитаться в волокна.
Самый оптимальный вариант – это оттаивание на нижней полке холодильника на протяжении суток. Такая говядина практически не отличается от свежей.
Для быстрой разморозки можно оставить ее при комнатной температуре на 3-5 часов, зависимо от размера куска.
Для подготовки вполне подходит микроволновка с функцией размораживания. Нужно говядину положить в нее на 30-60 минут.
Еще один вариант быстрого оттаивания – емкость с теплой водой, которая должна быть не выше 27 градусов.

Далее говядину необходимо хорошо промыть холодной проточной водой, чтобы избавиться от загрязнений. Чистое мясо надо положить на решетки или бумажные полотенца для просушки. После этого продукт разделывают, удаляют крупные кости (по желанию), сухожилия и пленки. Мясо нарезают мелкими, средними или крупными кусочками, зависимо от предпочтений и рецептуры блюда.

Как правильно варить говядину в кастрюле

Чтобы мясо получилось нежным и сочным, а бульон – прозрачным и наваристым, нужно знать все нюансы его отваривания в кастрюле, и учесть, сколько готовится говядина. Процесс приготовления:

Промыть под проточной водой, удалить жилы, пленку. Если кусок большой, то разрезать его на несколько частей.
В подходящую по объему кастрюлю наливают воду: на 1 кг продукта – 1,5 л воды. Доводят ее до кипения.
Добавить специи – лавровый лист, перец горошком, соль и коренья – лук, морковь, по вкусу.
Затем добавить подготовленное мясо.
Важно вовремя удалять пену, т.к. иначе бульон получится темным и мутным.
Как только бульон повторно закипает, убавить огонь до минимума, варить 1,5-2,5 часа, под крышкой.
Если во время варки вода испаряется, то необходимо доливать ее до необходимого уровня.
Готовность говядины проверяют ножом – прокалывают самый толстый кусок. Если мякоть жесткая или на месте прокола выделяется красный сок, то процесс варки продолжают до готовности.
Готовое мясо стоит оставить в бульоне на 15-20 минут на выключенной плите.

Сколько варить говядину

Процесс отваривания мяса коровы длительный, т.к. этот вид мяса жесткий. Чтобы она стала мягкой и нежной, ей необходима долгая термическая обработка – как для первых блюд, так и для самостоятельного продукта в рационе. Время варки говядины зависит от возраста животного, размера куска. Молодая вырезка может свариться за час, а для старого мяса понадобится до трех. О том, как быстро сварить говядину, читайте ниже.

В мультиварке

Кухонный девайс, который заменяет плиту, духовку, пароварку и многое другое – мультиварка. С ее помощью можно отварить мясо как целиком, так и небольшими кусочками. Процесс практически не отличается от приготовления в кастрюле:

Мясо моют, сушат, удаляют прожилки и пленку.
Его кладут в чашу мультиварки. Заливают горячей водой, чтобы полностью покрыть кусок. Закрывают крышку.
Включают необходимую программу – «Суп», «Варка», «Тушение».
Важно вовремя удалить пену с бульона – она поднимается непосредственно перед закипанием.
После добавляются специи и коренья по вкусу.
Соль кладут за 10 минут до готовности.
Приготовление занимает 1-2 часа.

На пару

Приготовленное на пару, считается диетическим, оно прекрасно подойдет для питания маленьких детей и людей, соблюдающих лечебную диету. Во время варки нужно следить за наличием воды в резервуаре техники, возможно, придется ее доливать. Для этой цели можно использовать мультиварку, т.к. в ней есть специальная подставка для продуктов, готовящихся на пару, и программа «Пар». Вот два способа приготовления говядины:

Подготовленное мясо порезать на порционные кусочки, сложить в пароварку одним слоем, посолить и поперчить по вкусу, включить ее на 1 час. После этого перевернуть кусочки и готовить еще 30 минут.
Целый кусок говядины посолить, натереть специями по вкусу, обернуть полиэтиленовым пакетом для варки. Поместить в чашу пароварки, готовить 1-2 часа.

В микроволновке

Использовать микроволновую печь для приготовления говядины можно, если мясо молодое. Процесс таков:

Подготовленный продукт разрезать на порционные кусочки.
Для ускорения приготовления мясо рекомендуется отбить молоточком.
Натереть соль и специями.
Сложить в пакет для запекания, завязать. Поместить его в глубокую посуду для микроволновой печи.
Проткнуть пару раз ножом.
Отправить в печь. Готовить при средней мощности 20-30 минут.
Оставить на 10 минут и проверить готовность.
При необходимости – готовить еще 10-20 минут.

Сколько варится говядина на суп

Если варится говядина на кости, то бульон для супа получится более наваристым. В кастрюлю рекомендуется наливать столько воды, сколько понадобится для блюда. Можно ее добавить немного больше, чтобы был запас на испарение. Готовый говяжий бульон разбавлять водой не рекомендуется. Процесс приготовления для супа:

Говядину подготовить, положить в кастрюлю, залить достаточным количеством холодной воды.
Поставить на плиту, довести до кипения на сильном огне, снимая пену шумовкой или ложкой.
Если готовите суп на втором бульоне, то после первого закипания нужно подождать 5-7 минут, и слить жидкость. Промыть отварную говядину, снова залить водой, довести до кипения.
После этого сбавить огонь до минимального, варить 1,5-2 часа до готовности.
Соль добавлять по вкусу за 10 минут до готовности.

Время варки в пакете или пищевой пленке

Чтобы сварить мясо в собственном соку, нужно знать, сколько времени варить говядину, используя пищевую пленку или полиэтиленовый пакет. Порядок работ:

Кусок натереть специями и солью.
Можно добавить овощи – лук, морковь, корень петрушки.
Сложить все в пакет или обмотать несколькими слоями пищевой пленки.
Положить в кастрюлю с холодной водой.
Довести до кипения на сильном огне, после этого сбавить его до минимума.
Варить 1,5-2 часа.

Видео

Мягкая вареная говядина. Отварная говядина для холодных закусок, салатов, бутербродов и говяжий бульон

Говядина отварная считается питательным диетическим блюдом, содержащим высокий процент ценного белка и минимум жиров. Калорийность на 100 грамм нежирного красного мяса составляет всего 175 ккал. Вареная на воде говядина содержит широкий спектр полезных витаминов и микроэлементов, способствует быстрому восстановлению сил, укрепляет иммунитет, предотвращает авитаминоз. Она входит в состав многих белковых диет и способствует быстрому похудению.

Особенности приготовления

Для приготовления сочной отварной говядины мясо кладут в закипевшую воду, добавляют пряности, лавровый лист, приправы, соль и готовят до готовности на медленном огне. Уровень воды в кастрюле должен быть на палец выше мяса. Чтобы получить наваристый прозрачный бульон, мясо заливается холодной водой. Бульон варится на слабом огне, при этом следует постоянно снимать образующуюся пену.

Что можно приготовить из продукта

Отварная говядина используется в качестве основного компонента при приготовлении:

холодца;
мясных салатов;
пиццы;
разнообразной выпечки с мясной начинкой;
рулетов и других блюд.

При расчете количества ингредиента следует учитывать процент уварки продукта. Нежирное мясо отлично сочетается с овощами, картошкой, злаковыми кашами, различными подливками и соусами. Оригинальные рецепты с использованием говяжьего продукта представлены на нашем сайте. На каждое блюдо имеются фото и подробная пошаговая инструкция.

Для приготовления отварной говядины возьмем такие продукты.

Говядина — один из тех немногих продуктов, которые вы обязательно должны включить в свой рацион. Это постное мясо, богатое полноценным белком, железом, витаминами В и массой полезных микроэлементов. Насыщенные жиры и аминокислоты, в большом количестве содержащиеся в говядине, помогут вам нормализовать работу сердечной мышцы, избежать стрессов и всегда оставаться в тонусе. В новом обзоре мы решили подробнее рассказать, как быстро и правильно приготовить говядину так, чтобы она сохранила все свои полезные свойства и при этом осталась здоровым, диетическим продуктом.

Первая и главная вещь, на которую нужно прежде всего обратить внимание, прежде чем начать готовить говядину — свежесть и качество мяса. От этого фактора зависит не только вкус, но и скорость приготовления блюда.

Отличительные признаки говяжьего мяса — насыщенный темно-красный цвет и практически полное отсутствие жира, хотя если он все-таки присутствует, то должен быть мягким и иметь светло-кремовый оттенок.

Свежее мясо имеет мягкую, нежную текстуру, готовить его легко и быстро, а вот старую говядину придется варить долго, а мясо получится жестким и пересушенным.

Лопатка и зарез (говядина с шейной части) отлично подойдут для приготовления бульонов, гуляшей, бифштексов, тушения и фарша. Для наваристых жирных супов и бульонов больше подойдет сочная грудинка — из нее получаются лучшие борщи.

Если вы решили варить замороженный кусок говядины, вам нужно будет заранее разморозить его и тщательно промыть в холодной проточной воде.

От этого этапа также напрямую зависит время приготовления говядины. Если вы экономите время и хотите, чтобы мясо сварилось быстрее, кладите его в кастрюлю не цельным куском, а небольшими порциями. Важно: режьте куски не поперек волокон, а вдоль них — так говядина быстрее приготовится, а ее текстура станет гораздо мягче. Кроме того, для лучшего результата мясо рекомендуют слегка обжарить на сковороде в небольшом количестве растительного масла.

Для варки говядины воду необходимо вскипятить заранее и залить кусок мяса так, чтобы кипяток полностью покрыл его. Обязательно оставьте полуторасантиметровый слой воды над говядиной. Не солите воду: так вы сделаете мясо жестким. Оставьте этот шаг на конец варки. То же касается лука, моркови, сельдерея и других овощей: если вы хотите добавить их, сделайте это за 30 минут до конца приготовления.

После того как вы доведете до кипения воду с говядиной, снимите пену. Это предстоит сделать еще несколько раз в процессе варки, а особенно следить за этим нужно тем, кто варит говяжий бульон или суп. Убавьте огонь до слабого и прикройте кастрюлю крышкой. Если вы добавите в воду столовую ложку подсолнечного масла, говядина сварится быстрее.

Не забудьте посолить мясо в конце варки. Чтобы проверить его готовность, проколите ножом самый плотный кусочек. Появление красноватого сока или жесткость говядины — явный показать того, что мясо еще не сварилось до конца.

Тем, кто хочет быстро и за короткий срок получить нежное, вкусное мясо, мы советуем предварительно замариновать его. Положите мясо в миску с мелко нарезанным луком и сбрызните уксусом, а затем оставьте на 2 часа. После такой обработки говядина сварится гораздо быстрее.

Еще один популярный способ сократить время приготовления говядины — натереть ее горчицей перед варкой. Можно также добавить горчицу прямо в кастрюлю в процессе приготовления. Это совсем не скажется на вкусе мяса или бульона, зато сварится говядина примерно за час.

В чаше мультиварки говядина сварится чуть быстрее, чем просто в кастрюле на плите. Способ приготовления ничуть не отличается от обычного: мясо нужно очистить от жилок и пленки, положить в мультиварку и залить кипятком, после чего выставить программу «Суп» или «Тушение». Не забудьте снять пенку после того, как вода в чаше закипит.

Варите говядину до мягкости около часа, а после этого проверяйте степень готовности мяса.

Самый популярный «говяжий» рецепт — это, конечно, классический борщ из молодой свеклы на говяжьем бульоне. Читайте нашу пошаговую инструкцию, как приготовить этот роскошный душистый суп всего за 1 час.

Еще одно легендарное блюдо на говяжьем бульоне — французский луковый суп. Сравнительно небольшое время приготовления и потрясающий уникальный вкус делают это блюдо прекрасным вариантом для тех, кто хочет сварить не бульон из говядины, а настоящий гастрономический шедевр.

Вареную говядину можно также использовать и в диетических блюдах: вот, например, легкий, но очень вкусный рецепт сэндвича с вареной говядиной и овощами.

Мясо кладём в чашу мультиварки, добавляем коренья и приправы – стручок зелёного чили, горошины цветного перца, несколько листочков лаврушки, зелёные листья лука порея, пучок свежей петрушки и сухой корень петрушки, репчатый лук. Заливаем всё кипящей водой, чтобы вода покрыла содержимое чаши примерно на 1.5 сантиметра. Включаем режим «тушение\суп» готовим 1.5 часа. За 15-20 минут до готовности солим.

Говядина в микроволновке

В микроволновке (печи СВЧ) готовят только молодую говядину или телятину. Мясо помещаем в чашу или кастрюлю, добавляем лук, корень петрушки, соль, перец, вливаем кипящую воду. Закрываем чашу крышкой, готовим 18 минут (мощность 1000 Вт) и ещё 40 минут (мощность 800 Вт).

Говядина в пароварке

Для диетического питания советую готовить говядину в пароварке. Молодую говядину натираем солью, кладём в пакет для запекания, туда же добавляем зелёный лист порея, половинку луковицы, лаврушку. Пакет завязываем кладём в пароварку, готовим 60 минут. Если вода выкипает, подливаем кипяток.

Сказать спасибо за статью 11

Варёная говядина не всегда получается вкусной и мягкой (мясо выходит жёстким, сухим и абсолютно невкусным). А ведь варёное мясо считается диетическим продуктом и, если человеку нужно придерживаться диеты, готовить ему хочется именно вкусные блюда.

Неужели варёное мясо нельзя приготовить вкусно? В качестве примера попробуем научиться варить говядину, чтобы она была мягкой.

Быстрая навигация по статье

Выбор мяса

Прежде всего нужно выбрать кусок мяса для варки. Постарайтесь найти мясо не старого животного. Старое мясо при варке останется жёстким и никогда не будет мягким.

Не обязательно варить филе — можно выбрать кусок поэкономичнее: лопатку или грудинку.

Процесс приготовления

Подготовленную и промытую говядину кладут в кипящую воду — это делают для того, чтобы больше полезных веществ осталось в самом мясе. Верхний слой мяса, при попадании в кипяток, быстро схватывается и образует защитный слой.
Затем следует чуть-чуть посолить воду — это сделает дополнительный защитный слой и внутри мяса сохранятся соки, и оно будет не только сочным, но и мягким.
Добавьте в воду специи, какие вы предпочитаете к мясу. Они отдадут вкус и запах мясу, сделав говядину невероятно ароматной и вкусной, а также добавят ей мягкости.
Самое главное, чтобы мясо было мягким, а бульон красивым — варить мясо на маленьком огне. Сначала мясо кладут в кипяток на большом огне, а когда вода закипит снова, огонь уменьшают до самого маленького.
Плотно закройте кастрюлю крышкой. Варить говядину нужно более двух часов. Если у вас мясо на косточке, то варите его до тех пор, пока оно не станет хорошо отходить от косточки.
Чтобы и мясо, и бульон были насыщенного вкуса, через два часа добавьте овощи и проварите ещё полчаса — вкус мяса улучшится: мясо будет не только мягким, но и невероятно вкусным.
Солить говядину нужно в самые последние минуты варки. Можно также добавить немного горчицы.

Вкусное варёное мясо получится при соблюдении правил, приведённых выше. Варить хорошую говядину так, чтобы она была вкусной, сочной и мягкой нужно долго и на маленьком огне.

Вареная говядина по-итальянски с деревенским зеленым соусом ⋆ приготовление в бедре

Кипячение мяса в скороварке может превратить жевательные нервы и связки из дешевого куска мяса в желатин примерно за час. Что действительно делает это блюдо уникальным, так это деревенский зеленый соус — острая яркая кислая нота, которая дополняет обычное вареное мясо.

Итальянский Bollito , вареное мясо, является скорее техникой, чем рецептом, потому что выбор мяса, который можно приготовить таким образом, огромен, но результат всегда один и тот же: нежное и сочное.

В Пьемонте, регионе Северной Италии, граничащем с Францией и Швейцарией, вареное мясо становится декадентским искусством. У пьемонтцев есть «официальный» Bollito Misto , смешанное вареное мясо, подходящее для средневекового банкета короля. Он не является «официальным», если только он не включает в себя семь кусков говядины, семь видов мяса и субпродуктов для дополнительного вкуса и украшения, семь соусов (зеленый деревенский, зеленый богатый, красный соус, хрен, горчица, cugna и медовый соус) и пять гарниров (отварной картофель, шпинат и масло, грибное соте, кисло-сладкий лук и чашка бульона из отварного мяса).

Сегодня современные итальянцы с работой и маленькими нетерпеливыми ртами используют только один-три вида мяса, один-два соуса и любой один-два гарнира — подойдет любой из вышеперечисленного списка — и они экономно используют полученный бульон с мясо, а затем сохранить его для приготовления вкусного ризотто. В качестве примера простой смеси из вареного мяса посетите Фрэнка, постоянного читателя этого сайта и автора моего любимого англоязычного итальянского кулинарного блога, чтобы узнать, как он готовит Bollito Misto. Если вы используете смесь нарезки или мяса, поместите мясо в скороварку в зависимости от времени приготовления.

Вернемся к нашему простому отвару из одного мяса. Вы можете вдохновиться пьемонтским застольем и использовать любой из кусков говядины, но, поскольку европейцы разделывают животных не так, как американцы, точно не получается семь. По сути, вы захотите использовать некачественные куски говядины с передней или задней части коровы, которые дешевы, крепки и полны связок, мышц и сухожилий. США: говядина круглая, грудинка и лопатка (3 отруба). Европа: Кострец, Серебряная сторона, Верхняя часть, Толстая часть пашины, Нога, Голень, Грудинка (7 разрезов).Другие виды мяса и субпродуктов, которые могут быть добавлены: телячий язык, голова теленка, бычий хвост, ветчина, цыпленок (целиком), котехино (колбаса из субпродуктов из свинины, фаршированная в свиную ногу) и бифштекс из юбки.

Для этого рецепта я использовала только один отруб говядины, и это был бескостный кусок от голени (круглый отруб).

Итальянское жаркое из говядины в скороварке с деревенским зеленым соусом – Bollito con Salsa Verde Rustica

Скороварка	Аксессуары	Пр.Время приготовления	Пр. Уровень	Открыть
5 л или больше	нет	50-60 мин.	Высокий (2)	Натуральный

Итальянская вареная говядина жаркого с деревенским зеленым соусом — рецепт давления

автор: бедра давление. : 55 минут

Общее время: 1 час

1 большая морковь, очищенная и разрезанная на две части
1 стебель сельдерея, разрезанный на две части
1 средняя луковица, очищенная от половинок, очищенная от кожицы на
3-8 зубчиков (приправы) по вкусу, воткнутых в середину луковицы
1 небольшой помидор или капля белого винного уксуса (для придания кислотности)
1 веточка шалфея
1 веточка розмарина
2-3 веточки тимьяна
1 лавровый лист
3 ст.Соль
1 ч.л. Перец кукурузы
около 6 чашек или 1,5 л воды (см. инструкции)
2 фунта говядины (я использовал круглую)

½ чашки или 50 г. панировочные сухари без приправ (или желтки от трех вареных яиц)
½ стакана или 75 мл белого винного уксуса
3 анчоуса (по желанию)
1 ч. л. Каперсы
2 очищенных зубчика чеснока
2 пучка или 120 г Петрушка, листья и стебли
¼ чашки или больше по мере необходимости, оливковое масло
1 ч. л.Соль
Черный перец по вкусу

Перед началом приготовления достаньте мясо из холодильника и отложите в сторону, чтобы оно начало нагреваться до комнатной температуры.
Подготовьте скороварку с 6 чашками воды и добавьте морковь, сельдерей, лук, лавровый лист, соль и травы, связанные в пучок. Довести содержимое до кипения, не накрывая крышкой, на сильном огне, а затем осторожно добавить мясо. Если вода едва покрывает его, добавьте еще, пока не покроет.
Снова доведите содержимое до кипения.
Закройте и зафиксируйте крышку скороварки.
Электрические скороварки: Готовьте в течение 60 минут при высоком давлении.
Скороварки с плитой: Увеличьте огонь до сильного, и когда скороварка покажет, что она достигла высокого давления, уменьшите огонь, чтобы поддерживать его, и начните отсчитывать 50 минут времени приготовления под давлением.
Когда время истекло, сбросьте давление Естественным методом — переместите скороварку на холодную конфорку и ничего не делайте, подождите, пока давление спадет само по себе (около 10 минут).Если давление не снизилось в течение 10 минут, сбросьте оставшееся давление с помощью нормального сброса давления — нажмите, поверните или поднимите кнопку или клапан, чтобы сбросить давление.
Положите мясо в глубокую посуду и уварите бульон на сильном огне без скороварки в течение примерно 5 минут.
Затем процедите бульон и обезжирьте, используя ваш любимый метод. Мне нравится оставлять миску остывать в холодильнике на ночь, чтобы на следующее утро я мог легко удалить жир из бульона.
Преимущество этого способа в том, что жаркое также охлаждается и затвердевает в холодильнике, что упрощает нарезание тонких ломтиков.
Однако все это можно сделать в тот же день, хотя нарезать теплое мясо будет проблематично.
Если вы оставили все в холодильнике до следующего дня, обезжирьте бульон (он мог загустеть – это хороший знак).
Нарежьте мясо, положите в сервировочную посуду, пригодную для использования в духовке, смочите мясо (не заливайте) бульоном и прогрейте под крышкой.
Сохраните остаток бульона, чтобы использовать его для приготовления поленты или ризотто в скороварке!

Вылейте уксус на панировочные сухари и отложите в сторону. Смешайте остальные ингредиенты вместе: анчоусы, каперсы, чеснок, петрушку, соль, перец и оливковое масло. Затем добавьте панировочные сухари и пюре в течение примерно 30 секунд, чтобы перемешать. Продолжайте добавлять больше оливкового масла, пока не достигнете консистенции соуса. Это также можно сделать за день и плотно закрыть в холодильнике, чтобы сохранить яркий вкус и цвет до следующего дня.

3.5.3208

Как отварить говядину, чтобы она стала нежной

При варке говядины доводите жидкость до кипения, а не доводите до кипения.

Изображение предоставлено: Rocketroom/Photolibrary/GettyImages

Из вареного мяса можно приготовить нежное и сочное рагу или жаркое. Жесткие куски говядины размягчаются в процессе медленного приготовления с использованием небольшого количества жидкости в закрытой кастрюле. Приготовление на влажном огне не только сделает мясо нежным, но и повысит усвояемость и биодоступность питательных веществ.

Совет

При варке говядины варите жидкость на медленном огне, а не варите до полного кипения. Ваше мясо будет готовиться медленнее и может занять больше времени, но будет нежнее, вкуснее и сохранит больше питательных веществ.

Отваривание жаркого для смягчения

Если вы используете недорогой кусок говядины для приготовления жаркого, приготовление на влажном огне — эффективный способ сделать мясо нежным. Белки соединительной ткани, такие как коллаген и эластин, контролируют прочность мышечной ткани.Они разрушаются и сжимаются под воздействием тепла, согласно статье, опубликованной в Всеобъемлющих обзорах в области пищевой науки и безопасности пищевых продуктов в январе 2018 года. Это облегчает жевание и переваривание мяса.

Некоторые куски говядины, пригодные для варки и тушения, включают в себя голень, пашину, рульку, грудинку, огузок и округлую часть, согласно сертификации сертифицированной говядины Ангус. Одним из самых популярных способов использования вареного мяса является жаркое из говядины, которое обычно готовят с добавлением овощей и готовят в жидкости, содержащей специи, травы, соевый соус или другие ароматизаторы.

Варка как метод приготовления может не подходить для мясного фарша, поскольку волокна уже разрушены. Приготовление вареного мясного рулета или вареных фрикаделек с использованием этой техники, скорее всего, не даст желаемых результатов.

Подробнее : Полезные рецепты с тушеным мясом, которое не является тушеным мясом

Исследование, опубликованное в Asian-Australasian Journal of Animal Sciences в феврале 2018 года, показало, что варка мяса снижает содержание жира, но сохраняет больше влаги, чем жареное мясо.Однако по мере повышения температуры вареное мясо теряло больше веса и увеличивало содержание насыщенных жиров, тогда как общее содержание мононенасыщенных жирных кислот уменьшалось.

Готовим правильно

Время, необходимое для размягчения говядины путем варки, зависит от размера и веса куска мяса, а также от температуры приготовления. Жаркое, такое как грудинка или лопатка, готовится дольше, чем нарезанные куски тушеного мяса.

Медленное приготовление жаркого является ключом к мягкому результату.Для среднего размера 6-фунтового жаркого потребуется около четырех часов. Вот несколько предложений для вашего следующего воскресного жаркого:

Налейте небольшое количество воды на дно большой кастрюли. Чтобы смягчить мясо, добавьте в воду для варки кислоту, например, немного лимонного сока, немного нарезанных помидоров или ворчеширский соус.
Поместите жаркое в кастрюлю вместе с толченым чесноком. Посыпать солью, перцем и любыми специями по вашему выбору, например, тимьяном или розмарином. Накройте кастрюлю крышкой.
Нагревайте на плите, пока вода не закипит. Не варить при полном кипении. Старайтесь не допускать, чтобы температура жидкости превышала 195 градусов по Фаренгейту, потому что температура кипения воды — 212 градусов по Фаренгейту — делает мясной белок жестким, предупреждает Американская ассоциация мясных наук.
По мере приготовления мяса вам может понадобиться добавить воды. Вы узнаете, что он приготовлен до безопасной температуры, когда ваш термометр покажет 145 градусов по Фаренгейту, в соответствии с рекомендациями Министерства сельского хозяйства США по безопасности пищевых продуктов.
Когда мясо будет готово, дайте ему отдохнуть не менее трех минут перед нарезкой. Используйте жидкость для соуса или подливки, чтобы восстановить некоторые питательные вещества из растворенных водорастворимых витаминов.

Подробнее : Как идеально приготовить жаркое из филе

Теряет ли вареное мясо питательные вещества?

Все куски говядины содержат одинаковое количество макронутриентов. По данным Министерства сельского хозяйства США, жаркое из говядины содержит почти 98 калорий на ломтик (63 грамма).Богатая белком, говядина предлагает 18,3 грамма на ломтик без углеводов, клетчатки или сахара. Общее содержание жира составляет 2,7 грамма, в том числе 1 грамм насыщенных жирных кислот.

Мясо содержит все незаменимые аминокислоты, необходимые вашему организму для получения энергии. Аминокислоты составляют белок, необходимый для построения, поддержания и восстановления тканей. Каждая порция говядины содержит множество минералов и витаминов. По данным Министерства сельского хозяйства США, некоторые из наиболее важных питательных веществ включают:

Железо – 1.8 миллиграммов
Фосфор – 112 миллиграммов
Цинк – 2,8 миллиграмма
Селен – 17 миллиграммов
Витамин B12 – 0,77 мкг
Тиамин – 0,02 миллиграмма
Рибофлавин – 0,2 миллиграмма
Ниацин – 2,6 миллиграмма
Витамин B6 – 0,2 миллиграмма
Натрий
–
251 миллиграмм
Калий
–
134 миллиграмма
Магний
–
6.3 миллиграмма

Время и температура приготовления играют важную роль в конечных характеристиках мяса. Приготовление существенно не меняет белковую ценность мяса, если вы не используете высокую температуру в течение длительного периода времени. По данным Американской ассоциации мясных наук (AMSA), это может немного снизить биологическую ценность белка.

При варке говядины в жидкости некоторые питательные вещества могут быть уменьшены. Согласно отчету «Всеобъемлющие обзоры в области пищевой науки и безопасности пищевых продуктов» , 100 процентов тиамина теряется в говяжьей грудинке, сваренной при температуре 212 градусов по Фаренгейту.AMSA утверждает, что мясо, приготовленное при более низких внутренних температурах, обычно сохраняет больше тиамина, чем мясо, приготовленное при более высоких температурах.

Кроме того, 84 процента витаминов группы В, рибофлавина и ниацина, теряются при кипячении мяса, сообщает _Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safet_y. Варка говядины влияет на содержание минералов, уменьшая содержание натрия, калия, фосфора и магния и повышая уровень железа и цинка.

Рецепт тушеной говядины на медленном огне

Должен сказать, что мне понравился этот рецепт, я приготовил его для одной из моих клиенток, она пожилая и живет одна.Поэтому я сократил ингредиенты. Я думаю, что это сделало ее день, приготовив что-то горячее в духовке, и это пахло, ну, как «дом!» Ей нравилось рассказывать мне истории, пока я рубил и готовил. Я тоже готовила на плите, предпочитаю готовить все на плите. Мое единственное изменение заключалось в том, что я нарезал все очень очень мелко. Это было здорово, я обязательно сделаю это снова! Мне понравилась разница, которую сделало обжаривание мяса!! Спасибо!!

Хороший базовый рецепт тушеного мяса. Попробуйте добавить в кастрюлю банку грибного крем-супа в качестве дополнительного удовольствия! Мне нравится добавлять к этому зеленые овощи, зеленая фасоль или горох хорошо подходят для меня (последние 30 минут).Кстати, используйте ТОЛЬКО высококачественный бальзамик при приготовлении! Хорошим вариантом было бы добавить пинту красного соуса или небольшую банку томатной пасты. Любви и удачи всем!

Это прилипнет к твоим ребрам! Я пропустил картофель, так как подавал его с лапшой, но в остальном добавил бы его. Я добавил немного Бэби Беллы, которую я разделил пополам. Мое самое большое изменение заключалось в том, чтобы исключить масло и сократить количество оливкового масла до 2 столовых ложек, а также обжарить мясо в 2 приема. Я использовал старую чугунную голландскую печь G’ma, поэтому после сборки всего и доведения до температуры я поставил ее в духовку при температуре 275F на большую часть дня.Спасибо, что поделился!

Делала по рецепту Т, только добавила горсть нарезанных грибов! Я поставил в мультиварку после деглазирования сковороды и варил на медленном огне около 5 часов. Даже мой привередливый 16-летний ребенок съел его, не выбрав всех овощей. Однозначно останется в моей копилке рецептов!

Это другой рецепт тушеной говядины, чем я когда-либо готовил. Действительно хорошие вкусы. Я воспользовался небольшим количеством красного вина, чтобы деглазировать сковороду, затем добавил говяжий бульон. Не пропускайте перец, хорошие слои аромата. Это хранитель.

Лучшая тушеная говядина, которую я когда-либо готовил! Я добавила лавровый лист и немного тимьяна, в остальном строго придерживалась рецепта. Обязательно буду делать снова и снова!

Я бросил все в кастрюлю на высокой скорости в течение 4 часов (обычно я делаю 8 низких, но я поздно начал!), используя свой вчерашний говяжий бульон из другого проекта мультиварки, и позволил ему делать свое дело. Я также добавила банку итальянских тушеных помидоров и в конце немного томатной пасты, чтобы немного загустить.Определенно проект «установил и забыл» для меня!

Изумительное тушеное мясо. Я приправил муку приправой для стейка «Монреаль», которая, как мне кажется, усилила вкус говядины, и добавил немного горошка в последние 10 минут приготовления. Хорошая вещь!

Только что приготовила тушеную говядину на медленном огне, и она восхитительна!! Я добавила в рецепт нарезанный картофель вместо лапши. Так рада, что попробовала этот рецепт. Станет незаменимым помощником зимой в нашем доме!

Хороший рецепт с хорошим вкусом.ОДНА ОГРОМНАЯ ПРОБЛЕМА! Если вы удваиваете или утраиваете рецепт, НЕ удваивайте или утраивайте количество сливочного и оливкового масла, используемых для обжаривания говядины! В рецепте об этом не сказано, но от этого тушеное мясо становится жирным!

Как варить мясо — идеально вареное мясо

Идеально проваренное мясо – Блюда из мяса мы готовим почти каждый день. Варка — популярный способ приготовления мяса. С другой стороны, умеете ли вы идеально готовить мясо? Или как приготовить мясо, чтобы оно было сочным и нежным?

Хорошо выдержанное, отлично проваренное мясо получается мягким, вкусным и ароматным.Мясной бульон богат, и его можно использовать в различных рецептах на основе говядины.

Большинство нигерийских блюд требует варки мяса, и аромат в большинстве случаев определяет вкус вашей еды. Можно есть вкусное рагу или суп, но безвкусное мясо. В результате очень важно использовать хорошо приправленное мясо, которое улучшит общий вкус еды.

В большинстве регионов Западной Африки, особенно в Нигерии, мы сначала отвариваем курицу или говядину перед приготовлением супа с бульоном или добавлением бульона в рагу; затем пожарить или обжарить курицу.

Отличные примеры отварного мяса, которые я использую в моем тушеном курином помидоре и тушеной говядине по-нигерийски.

Какую часть мяса лучше всего варить?

Вы можете отварить любой кусок мяса; такие как говяжья лопатка, куски, ребра, грудинка, филе, раунды и так далее. Продолжительность варки говядины определяется размером куска мяса.

Однако термин «мясное ассорти» используется в нигерийской кухне для описания говяжьих субпродуктов. Рубец, легкие и другие части коровы, которые готовятся дольше.

Можно ли варить говядину в воде?

Да! Но не сразу, Идеально, если вы не будете добавлять воду в мясо, пока оно варится/варится на пару и впитывает ингредиенты следующие 5-7 минут. Будь то курица или говядина. Обычно в мясе достаточно воды, чтобы приготовить его на пару, после чего добавьте достаточно воды, чтобы оно стало нежным.

Вареное

мясо – Сколько времени нужно варить мясо?

Всегда помните, что вес и размер мяса определяют, сколько времени потребуется для его приготовления.Приготовление целой курицы, например, займет до 1 часа, а нарезка ее на кусочки займет всего 40 минут. Время приготовления зависит от типа мяса.

Как хранить вареное мясо

Вареное мясо, а также говяжий бульон можно хранить в холодильнике до 3-5 дней. Прежде чем хранить его, убедитесь, что он полностью остыл. Более того, его можно заморозить на срок до 3 месяцев и дольше.

Как идеально приготовить мясо

Если мясо приготовлено идеально, у вас будет самое нежное и сочное мясо, которое вы когда-либо пробовали.Мясо даже будет разваливаться, так как не всем нравится, когда мясо легко распадается, и они предпочитают твердые, но нежные кусочки.

Ингредиенты

2 кг коровьего мяса (говядина, курица, рубец)
4 большие луковицы, мелко нарезанные
3 зубчика чеснока
4 кубика приправ
4 лавровых листа
по 1 чайной ложке (карри и тимьян)
- 2 свежих имбиря среднего размера
- 4-6 свежих перцев Scotch Bonnet (родо)
- 1 столовая ложка соли
Инструкции
В первую очередь удалите с мяса весь видимый жир и промойте его в холодной воде перед тем, как положить в чистую кастрюлю
Во-вторых, добавьте к мясу нарезанный лук, соль, кубики приправ, чеснок, имбирь, карри, тимьян, перец ата-родо и лавровый лист и поставьте на слабо-средний огонь.Перемешайте, чтобы смешать все ингредиенты, затем накройте крышкой и готовьте 7 минут.
Проверьте мясо, добавьте 3 стакана воды, перемешайте и готовьте на среднем огне до готовности мяса. Говядина должна быть полностью приготовлена примерно за 40 минут, в зависимости от количества и размера используемого мяса.
Достаньте мясо из бульона и используйте его в своих любимых рецептах, таких как острый джоллоф. Идите вперед и жарьте или жарьте мясо.
Как приготовить мясо для рагу, мясо для спагетти и супы
Как лучше всего приготовить мясо?
Приготовление на сухом огне лучше всего подходит для нежных кусков мяса или менее нежных кусков мяса, которые были маринованы.Жарка, жарка в духовке, гриль, жарка на сковороде, жарка на сковороде и жарка с перемешиванием — все это примеры методов сухого жара. Обжаривание является предпочтительным методом приготовления больших кусков говядины, птицы, свинины и баранины.
Как в Нигерии готовят мясо?
Удалите с мяса весь видимый жир и промойте его в чистой воде перед тем, как положить в кастрюлю. Добавьте к мясу нарезанный лук, соль, бульонные кубики, перец, петрушку и лавровый лист. Перемешайте, накройте кастрюлю крышкой и варите на медленном огне в течение 5 минут, прежде чем добавить воду, чтобы она стала мягкой.
Родственные
Приготовление мяса в воде – Техника
Приготовление мяса в воде
Приготовление мяса в воде — Из кулинарного архива COOKS.COM .
ПРИГОТОВЛЕНИЕ МЯСА В ВОДЕ
Фибрин мяса затвердевает и сжимается под воздействием сухих, сильный жар, но смягчаемый влажным, умеренным и продолжительным продолжающееся тепло. Альбумин растворяется в холодной воде, но твердеет в горячей воде и сухим жаром.Поэтому все мясо, которое имеет жесткое, твердое или рыхлое волокно, с большим количеством хрящей, сухожилий, и кость, следует варить в воде и при умеренном огне.
Мы готовим мясо в воде для трех различных целей:
Во-первых, чтобы сохранить свою питательную ценность в мясе, как и в вареном мясе, и в некоторых видах запеченного мяса.
Во-вторых, вытягивать в воду витамины и минералы, как в супы и мясные бульоны.
В-третьих, частично разделить пищевую ценность как на мясо, так и на окружающий бульон, как в супах и тушеных блюдах, где бульон потребляется с мясо.
ВАРЕНОЕ МЯСО
При варке мяса мы оставляем мясо целым, только может быть открыта небольшая поверхность. Опустите его в кипящую соленую воды, достаточно, чтобы покрыть, и держать его там в течение пяти или десяти минут. Это затвердевает альбумин по всей поверхности и образует покрытие, через которое соки не могут выйти. Затем переместите чайник туда, где вода будет чуть ниже точка кипения. Плотно накройте крышкой, чтобы сохранить пар и летучие ароматические экстрактивные вещества, придающие аромат мясо.Небольшое количество альбумина с внешней поверхности растворится и поднимется в виде пены, которую нужно снимать с поверхности. Соль коагулирует этот альбумин, выводя его наверх. Это также повышает температуру кипения воды немного, и, увеличивая его плотность, помогает предотвратить побег соки.
Мясо, приготовленное таким медленным щадящим способом, требует больше времени. время, чем когда вода бешено кипит, но она сделана нежнее и вкуснее.Это займет пятнадцать или двадцать минут, чтобы тепло проникло в центр мясо до начала процесса приготовления. Затем разрешите двенадцать или пятнадцать минут на каждый фунт мяса. Два фунтов в кубической форме потребует больше времени, чем одинакового веса нарезка тонкая и имеющая широкую поверхность.
Поскольку мясо различается в зависимости от возраста и кормления, в нежность ее волокон и количество соединительной ткани, хрящей и сухожилия, безопаснее дать по крайней мере час для варки или тушения любого вид, независимо от формы или веса; затем увеличьте время с двух до пяти часы.
Независимо от усилий, которые мы предпринимаем, чтобы сохранить как можно больше питательных веществ в мяса, часть его уходит в воду, поэтому вода должна можно сохранить и использовать для соуса или для использования в супах и тушеных блюдах.
ВАРЕНАЯ ГОВЯДИНА ИЛИ БАРАНИНА
Протрите, удалите жир и положите мясо в хорошо кипящая вода. Кипятить десять минут. Добавьте в бульон один стебель сельдерея, одна морковь, одна луковица, один лавровый лист и два целых зубчика чеснока. Обезжирить часто и варить на по крайней мере час на слабом огне, или до мягкости. Четверть чашки риса иногда варят с мясом. Подавать с густым соусом или петрушкой вылил на мясо.
СОУС
На каждый стакан кипятка, в котором находилось мясо приготовленной добавить одну столовую ложку муки, смоченную небольшим количеством холодной воды, одна чайная ложка уксуса или кетчупа, щепотка перца и одна восьмая чайная ложка соли. Проварить пять минут, помешивая, до однородности.Добавьте одну столовую ложку мелко нарезанной петрушки, или вы можете мелко нарезать овощи из супа и вмешайте их в соус. Добавить мелко нарезанный грибы по желанию и приправить по вкусу. Если бульон не настоялся достаточно вкуса, что иногда может случиться, если используется слишком много жидкости, тогда добавить бульонный кубик или пакетик для дополнительного вкуса или уменьшить количество бульона путем варки (после удаления мяса) вниз, пока объем не уменьшится вдвое. Всегда обязательно уменьшите до , добавив любые приправы.
ВАРЕННЫЙ УЖИН
```
  4 фунта. солонина
  2 свеклы
  1 небольшая капуста
  2 небольшие моркови
  1 небольшая шведская репа или брюква
  6 картофелин
  1 маленький кабачок
  2 маленьких пастернака
 
```
Мясо быстро промойте в холодной воде и, если оно очень соленое, замочите. это полчаса. Положить в чайник, залить кипятком. воды и варите на медленном огне от трех до пяти часов или до мягкости. Помойте овощи, очистите морковь и пастернак, капусту нарезать четвертинками; разделать репу и тыкву, разрезать на три четверти дюймовые ломтики, и очистить картофель.За два часа до обеда снимите весь жир с жидкости и добавить еще кипятка. Удалить мясо Когда она станет мягкой, положите морковь, затем капусту. и репу, а за полчаса до обеда добавить кабачки, пастернак и картофель. Отдельно сварить свеклу. Когда нежные овощи осторожно достать, слить воду от капусты, откинув ее на дуршлаг, нарезать морковь и свеклу, и залейте свеклу уксусом. Ставить мясо в центре большого блюда и подавайте морковь, репа, и картошка по краю, с кабачками, капуста, пастернак и свекла в отдельной посуде.
ОБЩИЕ УКАЗАНИЯ ДЛЯ ВАРЕНОГО МЯСА
Крупные куски. Протрите и обрежьте; погрузить в кипящую воду сохранить соки внутри. Обезжиривание для улучшения внешнего вида; добавлять соль для улучшения вкуса. Готовить медленно, с легким бульканьем с одной стороны, чтобы сделать волокно нежным; быстрое кипячение смывается соединительная ткань. Время зависит от кубического размера; четыре фунт-куб занимает больше времени, чем тот же вес, если он длинный и тонкий. Готовьте, пока мясо не отойдет от кости. Для солонины говядина и язык слабосоленые, использовать кипяток; если более трех дней в рассоле, используйте холодную воду и тепло медленно или замочить на час в холодной воде, а затем положить в кипящая вода.Ветчину замочить на ночь в холодной воде, положить в свежую холодную воду в большом чайнике и осторожно варить до кожи с кожурой. Соленое мясо должно быть покрыто воды, но свежего мяса и цыплят может быть мало или много, как предпочтительный. Когда используется только немного, процесс является своего рода пропаривания.
Вареная говядина: это оригинальный рецепт.
Вареная говядина – один из самых популярных рецептов и один из самых популярных в эмилианской кухне.Приготовить его дома несложно, но важно помнить о трех приоритетах: осторожность при выборе кусков мяса и уважение к длительному времени приготовления. Давайте посмотрим на них вместе в деталях.
Вареная говядина: куски мяса
Приготовление хорошей вареной говядины не может обойтись без правильного выбора разделки для покупки. В этом смысле наиболее подходящими являются удары спереди коровы. Среди лучших мы находим:
- Мышца : получена из верхней части бедра, наиболее показана в абсолютном выражении, тонкая и правильной консистенции.
- Мякоть лопатки : довольно тонкая и мягкая, находится непосредственно над мышцей.
- Наконечник груди и лука : изготовлен из верхней части груди.
Те, кто любит мясо пожирнее, могут вместо этого выбрать «biancostato» , полученное из ребер, или «scaramella» , полученное из брюшка, которые хорошо подходят для длительного приготовления.
Пойдите к своему доверенному мяснику и купите свежее мясо, которое вы узнаете по этим деталям:
- Мышца ярко-красного цвета, без пятен и более темных участков.
- Жир чисто-белый.
- Мясо тонизирующее и эластичное, а запах очень нежный, практически незаметный!
После того, как вы купили сырье для своего рецепта, все, что вам нужно сделать, это запастись терпением и приготовить его!
Несколько советов по приготовлению и приправе отварного мяса.
Если вы хотите приготовить вареный, а не бульон, помните, что мясо следует погружать в очень горячую воду , а не в холодную или чуть теплую: это единственный способ гарантировать, что его поверхность мгновенно свернется, не давая вкусным сокам от побега внутрь.
Как только это будет сделано, помните, что вареное мясо должно готовиться очень медленно (около 3 часов) на очень слабом огне , чтобы кипение было наиболее очевидным, и что вода для варки часто «вспенивается», т. е. необходимо устранить примеси, появляющиеся на поверхности.

Вареное мясо по-итальянски: сколько способов вы можете это сделать?
Вареное мясо – это одно из тех традиционных блюд, которое по вкусу напоминает домашнее и занимает особое место на кухнях Ломбардии, Пьемонта и Эмилии-Романьи.Многочасовое приготовление, интенсивные ароматы, которые распространяются по дому, а затем удовольствие поделиться с любимыми вкусами, которые передавались из поколения в поколение. Рецепты, которые меняются, обогащаются разнообразными элементами, специями, ароматическими травами, каждый раз разные, каждый раз изысканные. Всем известно, что у каждой семьи есть свой секрет, свой индивидуальный подход, и именно это делает каждое традиционное блюдо разнообразным и особенным.
Нужно отличное вареное мясо или отличный бульон?
Знаменитый Пеллегрино Артузи объясняет, что для получения отличного бульона и отличного вареного мяса процедура отличается. «Народ и столица знают, что для того, чтобы получить отличный бульон, нужно положить мясо в воду и осторожно отварить ее, не допуская, чтобы она переливалась через край. мясо в кипящей воде». Ставим мясо в горячую воду, чтобы соки собирались внутри и не растворялись в воде. Это означает, что мясо будет вкуснее, а бульон менее интенсивным. Если, с другой стороны, вы хотите получить превосходный бульон, тогда вам нужно добавить мясо в холодную воду, чтобы оно медленно отдавало все свои ароматы воде, придавая бульону более полный вкус.
Основа для великолепного вареного мяса
Основные требования для приготовления идеального блюда из вареного мяса: правильный кусок мяса, не слишком постный, но с прожилками жира внутри, медленное приготовление, расщепляющее волокна, смесь ароматов, придающих вкус бульону (идеально подходит для вкусного ризотто), а затем соусы, которые сопровождают каждый глоток.
Отварное мясо по-болонски
На родине свежих макарон самый простой вариант отварного мяса готовится только из говядины, без телятины и свинины. Среди используемых здесь кусков грудинка, говяжьи ребра (biancostato по-итальянски), лопаточная часть (cappello del prete по-итальянски), вырезка, глазок и кончик скобы. Затем овощи, которые обычно представляют собой картофель, лук, морковь и сельдерей.
Блюдо из отварного мяса по-болонски
Этот рецепт, как и большинство традиционных блюд болонской кухни, был нотариально заверен в Болонской торговой палате и предполагает использование кусков говядины, свинины, курицы и телятины.Голову и язык этого животного также готовят, а котехино используют для приготовления свинины. Положите говядину и курицу в кастрюлю с кипящей водой, в другую кастрюлю с кипящей водой добавьте язык и голову, а котехино варите отдельно в кастрюле с холодной водой. Подавайте мясо с зеленым соусом и горчицей.
Вареное мясо по-милански
Вареное мясо по-милански – более нежный вариант, чем по-болонски. Он включает в себя части говядины, такие как огузок, грудинка, голова и котехино.Бифштекс и грудинка готовятся вместе с овощами (луком, сельдереем и морковью). Голову варят отдельно в кипящей воде, а котехино кладут в кастрюлю с холодной водой. Готовьте котехино около 40 минут, а мясо – два-три часа. Когда все будет готово, подавайте на одной порционной посуде, посыпав горчицей.
Вареное мясо по-пьемонтски
Вареное мясо – обязательный атрибут пьемонтской традиции. Самый известный рецепт можно найти в Итальянской академии кулинарии, где упоминается о семи кусках мяса (нога, капоколло, брюшко, таз, лопатка, пунта и ролата ), семи мясных соусах (голова, язык , рысак, хвост, цыпленок, котехино и корейка) и семь соусов к ним.Сейчас все изменилось, и даже рецепт отварного мяса упростился. Отрубы, которые не могут быть полностью упущены, — это говяжья мышца, телячий язык, курица, хвост, голова и котехино.
Основной рецепт для вареного мяса
Ингредиенты: Ингредиенты:
1 фунт говядины из говядины
1 теляц
1 курица
1 коровьей хвоста
1 COTECHINO
1 теленок
4 сельдерея Ribs
2 лука
4
4 картофелины
2 зубчика чеснока
лавр, перец, крупная соль, розмарин
Способ приготовления:
В большую кастрюлю налейте воду, травы, крупную соль и овощи.
Добавить комментарий Отменить ответ
Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *
Комментарий *
Имя *
Email *
Сайт

Как готовить говядину отварную: Отварная говядина рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Отварная говядина рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Варёная говядина

Как приготовить «Отварная говядина» пошагово с фото в домашних условиях

Отварная говядина

Отварная говядина

Говядина отварная

Отварная говядина | Домашняя кулинария

Отварная говядина

Сколько варить мякоть говядины. Подготовка к варке. Видеорецепт приготовления отварной говядины для бутербродов

Варим говядину правильно

Сколько времени варить говядину

Сколько варить говядину по времени?

Как варить говядину в кастрюле, чтобы она была мягкой и сочной?

Как сварить говядину в мультиварке?

Ответы на популярные вопросы по теме, как правильно варить говядину?

Как варить говядину

Как варить говядину с картошкой

Как варить пряную говядину

Как варить говядину с соусом

Фкуснофакты о говядине

Как вкусно варить говядину

Как варить говядину в молоке

Как сделать пудинг из говядины

Как подготовить говядину к варке

Как правильно варить говядину в кастрюле

Сколько варить говядину

В мультиварке

На пару

В микроволновке

Сколько варится говядина на суп

Время варки в пакете или пищевой пленке

Видео

Мягкая вареная говядина. Отварная говядина для холодных закусок, салатов, бутербродов и говяжий бульон

Особенности приготовления

Что можно приготовить из продукта

Говядина в микроволновке

Говядина в пароварке

Выбор мяса

Процесс приготовления

Вареная говядина по-итальянски с деревенским зеленым соусом ⋆ приготовление в бедре

Как отварить говядину, чтобы она стала нежной

Совет

Отваривание жаркого для смягчения

Готовим правильно

Теряет ли вареное мясо питательные вещества?

Рецепт тушеной говядины на медленном огне

Как варить мясо — идеально вареное мясо

Какую часть мяса лучше всего варить?

Можно ли варить говядину в воде?

Вареное

Как хранить вареное мясо

Как идеально приготовить мясо

Ингредиенты

Инструкции

Как лучше всего приготовить мясо?

Как в Нигерии готовят мясо?

Приготовление мяса в воде – Техника

ПРИГОТОВЛЕНИЕ МЯСА В ВОДЕ

ВАРЕНОЕ МЯСО

ВАРЕНАЯ ГОВЯДИНА ИЛИ БАРАНИНА

СОУС

ВАРЕННЫЙ УЖИН

ОБЩИЕ УКАЗАНИЯ ДЛЯ ВАРЕНОГО МЯСА

Вареная говядина: это оригинальный рецепт.

Вареная говядина: куски мяса

Несколько советов по приготовлению и приправе отварного мяса.

Вареное мясо по-итальянски: сколько способов вы можете это сделать?

Нужно отличное вареное мясо или отличный бульон?

Основа для великолепного вареного мяса

Отварное мясо по-болонски

Блюдо из отварного мяса по-болонски

Вареное мясо по-милански

Вареное мясо по-пьемонтски

Основной рецепт для вареного мяса

Добавить комментарий Отменить ответ

Рубрики