Как готовить гриль: Что можно приготовить на электрогриле: 15 ТОП рецептов – Рецепты с фото пошагово вкусных и простых блюд на Нямкин.ру
РазноеКак готовить на гриле: советы новичкам
Со времен неолита мужские обязанности всё растут и растут. Каждый окрепший самец уже должен уметь заменить масло в двигателе и поклеить обои как можно ровнее, и это не считая святых обязанностей вроде «построить дом» и прочая-прочая. Ознакомившись со списком, любой разумный парень может возопить о несправедливости и проделках феминизма, но вот в чем дело — нам и вправду стоит знать о таких вещах. Сегодня это жизненно важные навыки, которые помогают если не каждый день, то единожды уж точно пригодятся. Можно назвать это своего рода платой за то, что мы — мужчины.
Так или иначе, о большинстве таких навыков задумываются лишь встретившись с самой проблемой. Если подруга предложила тебе на выходных съездить на дачу и пожарить мясо в перерыве между отдыхом в бане и чем-то не менее приятным, то самое время задуматься о том, как вообще это делать и как сделать это правильно. На любой загородной тусовке человек у гриля или мангала пользуется подлинным уважением, ибо на нем стоит великая, даже святая ответственность. Напортачишь с готовкой и конец твоей репутации — к этому ритуальному действу тебя уже не допустят, а укоры и возмущения будут преследовать тебя всю жизнь. Ну ладно, это мы переборщили, ты, главное, не волнуйся и внимательно запоминай одну из важнейших инструкций в своей жизни.
В первую очередь стоит понять, на каком «инструменте» тебе предстоит «сыграть» кулинарную «композицию». Есть важное принципиальное отличие между традиционным мангалом и современным грилем, напрямую влияющее на процесс готовки — крышка. Эта незамысловатая деталь делает установку для барбекю абсолютно всепогодной и добавляет ей функции духовки. К тому же, много раз использованный гриль не испачкает руки, его не так хлопотно разбирать-собирать, да и выглядит он явно круче, собственно, как и любая вещь, пришедшая с Запада.
Да, именно там в послевоенные годы зародилась традиция барбекю. Слово, кстати, звучит весьма по-французски, но это объясняется тем, что многие афроамериканцы, бывшие еще несколько десятилетий назад в невольничестве, говорили по-французски (колонии на жарком материке принадлежали ведь не только Англии) и новый «жанр» в кулинарии называли по-своему — barbe à queue, то есть «от мяса до хвоста». Словечко переиначили белые американцы, и теперь весь мир говорит именно так, а не иначе.
1. Хороший гриль
Логично же — без него у тебя точно не получится зажарить мясо. Перво-наперво убедись, что у этой штуки есть воздуховодные отверстия для регулировки температуры горящих углей. Но самое главное — материал, ибо от него напрямую зависит качество твоей будущей стряпни. Нержавеющая сталь и хорошая толщина — это хороший гриль. И, конечно, бренд, который имеет превеликое значение, поскольку гриль — самая мужская вещь на свете, и ей подобает иметь свой тайтл. Одним из лидеров в этой сфере уже больше полувека — с 1952 года — является американский производитель Weber. Собственно, его продукцию, как и другие установки для барбекю можно найти в интернет-магазине «Американские грили» — здесь просто огромный выбор между угольным, газовым и электрическим вариантами, а заодно имеются все нужные аксессуары.
2. Идеальное мясо
Сакральный момент, от которого зависит весь дальнейший процесс. Поскольку ты у нас новичок, то идеальным вариантом будет молодая охлажденная свинина. Главное, чтобы она не подвергалась повторной заморозке: это можно проверить, буквально нажав на нее — если заморозка первичная, то ямка быстро исчезнет, и останется пятно от пальца. На мясе ни в коем случае не должно быть лишней жидкости вроде крови и слизи, а его возраст не должен доходить до пенсионного. И, конечно, цвет, который должен быть сочным и ярким, а также свежий запах — всё это показатели хорошего качества.
3. Подходящий маринад
Не менее важная процедура, поскольку даже если мясо не премиального качества, то маринад всё спасет — он делает куски более мягкими и сочными. Это довольно тонкая вещь, на любителя, поскольку разнообразие «подливки» довольно обширно. Основой может стать как алкоголь вроде пива, коньяка или вина (в процессе не уставай напоминать себе, что это для мяса!), так и сок — апельсиновый или гранатовый. Помимо этого подойдут соевый соус и винный уксус. Свинину желательно мариновать несколько часов — то есть заранее берешь и маринуешь, хоть в полиэтиленовом пакете, но только не в алюминиевой посуде, иначе потеряется вкус. Разрежь мясо на маленькие кусочки поперек волокон и дерзай.
4. Топливо
Если есть выбор между древесными и угольными брикетами, мы бы посоветовали последние, поскольку они примерно одинаковы по форме и размеру — не самая важная мелочь, но приятная. Сооруди из них пирамидку, которая заполнит процентов 70 всей емкости и подложи несколько парафиновых шариков, а затем подожги. Когда центр раскалится, переложи щипцами крайние угольки к середине, чтобы они тоже разгорелись. Когда все они уже будут пламенно-яркими и покроются пеплом, можно приступать к главному пункту. И ни в коем случае не пользуйся жидкостью для розжига: никто точно не оценит привкус бензина.
5. Сам процесс
На самом-то деле здесь нет ничего сложного — всё мудреное позади. Перед тем, как выложить мясо на решетку, обмажь ее растительным маслом, а самому продукту дай отлежаться при комнатной температуре. Разложив кусочки, не двигай их, пока на поверхности не появятся коричневые полоски от решетки. Только после этого переворачивай их лопаткой — быстро и без лишних движений. Желательно для лучшего вкуса посыпать черный свежемолотый перец крупного помола или морскую соль — не бойся перестараться, ибо часть специй вс равно поглотит огонь. Главное, следи за огнем: если будет слишком сильным — не нужно плескать водой. Просто заранее позаботься о равномерном распределении угля, и проблемы не будет, но если что, разрешаем передвинуть кусок, под которым разгорелось пламя.
6. «Долго ты там еще?»
Определить «на глаз» готовность мяса можно, лишь получив первый опыт (а за ним второй, третий и так далее). Для первого же раза настоятельно рекомендуем купить специальный термометр, который определяет внутреннюю температуру. Идеальные показатели — 68-71°С. В принципе, ты увидишь, что пережарил мясо, когда оно уменьшится в размере и потеряет свою нежность, но будет уже поздно. Некоторые «умельцы» протыкают его, чтобы увидеть сок, но делать этого категорически нельзя, поскольку жидкость быстро испарится в большом количестве, оставив в мясе лишь сухие волокна. Когда снимешь его с решетки, дай настояться минут пять, а затем верни в объятия гриля на 30 секунд — так свининка будет более аппетитной и пылающей. И не забудь сразу очистить решетку, иначе будет как в случае с тарелкой из под гречки. Это займет от силы минут десять, но избавит тебя от часа страданий на следующий день.
9 оригинальных идей, что можно приготовить на гриле
Тем, у кого нет дачи или кто просто не особенно любит бывать на природе, напоминаем, что воссоздать вкус блюда, обжаренного на огне, можно с помощью современного электрогриля. Например, отличной модели Tefal Optigrill XL GC722D34. Универсальный гаджет, который способен самостоятельно определить степень прожарки мяса. На нём можно готовить мясо, рыбу, овощи, сосиски, сэндвичи и бургеры – девять автоматических программ для разных блюд помогут быстро и вкусно накормить целую компанию.
1. Нектарины и абрикосы
Возможно вы уже обжаривали на гриле яблоки – это идеальный лёгкий гарнир к красному мясу и птице. Пришло время пойти дальше и попробовать сделать на огне персики и нектарины. Для этой цели выбираются крепкие и даже жёсткие плоды. Если нектарин или абрикос мягкий, то он может развалиться на решётке и превратиться в «кашу». Разрежьте плод пополам, удалите косточку, слегка смажьте внутреннюю часть растопленным сливочным маслом и положите на гриль. Через 7-10 минут плоды будут готовы.
2. Ананасы
Жаренные на гриле ананасы – классика во многих кухнях мира. Достаточно очистить ананас от шкурки и нарезать его кружками 1-1,5 см толщиной. Ананас чаще всего такой сочный, что его даже не нужно смазывать жиром. Просто положите его на решётку гриля и обжаривайте по 5 минут с каждой стороны. Готовые ананасы мы советуем полить мёдом или сиропом и подавать к столу горячими, украсив шариком пломбира.
3. Батат
Сладкий картофель – отличная альтернатива поднадоевшему обычному картофелю. К тому же очень полезная. Батат обладает низким гликемическим индексом, содержит большое количество клетчатки, витаминов и минералов. Обладает полезными свойствами – от борьбы с атритом и снижения давления до улучшения настроения и состояния кожи.
4. Авокадо
В Южной Америке, особенно в Перу, авокадо – один из основных продуктов рациона. С ним готовят множество самых разных блюд, в том числе подают в горячем виде, обжарив на гриле. Это невероятно вкусное блюдо может стать как отличным гарниром к любому виду мяса, птицы, рыбы или морепродуктов, приготовленных на огне, так и самостоятельным блюдом – в этом случае мы советуем подавать его со свежими лепёшками и перуанским соусом чимичурри из мелко нарезанной петрушки, чеснока, оливкового масла, орегано, белого или красного уксуса.
5. Сыр
Любой сыр получается невероятно вкусным, если обжарить его на живом огне. Если вы просто положите кусок сыра на решётку гриля, то он расплавится и «убежит» через прутья на угли. Поэтому у вас есть несколько вариантов, как поступить. Первый – поместить сыр между ломтиками хлеба и обжарить на гриле, приготовив горячий бутерброд. Второй вариант – обвалять кусочки сыра в плотной панировке. Третий, на наш взгляд, самый удачный вариант – готовить на решётке сыр в съедобной оболочке, например камамбер или бри. Идеальный вариант – купить сыр в порционных кругах небольшого размера. Его удобнее как готовить, так и есть. Закрытый снаружи плотной оболочкой, внутри сыр плавится и становится жидким. Это очень вкусно!
6. Молодая капуста и кочанный салат
Звучит, согласны, странно, капуста на гриле, но поверьте – это одно из вкуснейших блюд! Правда, подойдёт для этой цели только молодая капуста. Отличной альтернативой станут кочанные салаты вроде латука или айсберга. Капусту или салат стоит ополоснуть в воде и хорошо просушить, затем нарезать вместе с кочерыжкой на 4 части. Слегка смазать каждый кусок растительным маслом и обжарить на решётке гриля с каждой стороны по 1 минуте. Важно, чтобы внутри капуста или салат оставались хрустящими и сочными, а горячими и обжаренными были лишь снаружи. Идеальнее всего такое блюдо подавать со сметаной, сметанным, сливочным или сырным соусом.
7. Кукуруза
Классика любой американской барбекю-вечеринки в России пока не так популярна, что очень зря. Початки кукурузы, обжаренные на гриле с крупными кусочками морской или розовой гималайской соли – это просто фантастика. Лучшего гарнира к стейкам или куриным крылышкам-гриль сложно представить. Молочную кукурузу можно сразу отправлять на решётку, если же початки уже жестковаты, то предварительно их нужно отварить до мягкости и потом уже жарить на огне. Если кукуруза досталась вам без веточек, то в основание початка стоит воткнуть длинную деревянную шпажку. Так вам будет удобнее есть кукурузу. Перед тем как обжаривать её на гриле, не забудьте смазать початки растительным или сливочным маслом.
8. Портобелло
Наверняка на полках магазинов вы видели шампиньоны гигантского размера. Этот подвид называется «портобелло». Плотные мясистые шляпки этого гриба достигают 7-10 см в диаметре. Достаточно смазать их маслом и обжаривать на гриле в течение 10 минут, постоянно переворачивая. Получится готовая «котлета» для веганского бургера. Обжарьте на решётке гриля обе части булки с внутренней стороны, положите на нижнюю часть булочки шляпку портобелло-гриль, кружок помидора, пару слайсов маринованного огурчика, 2-3 колечка красного лука и полейте любимым соусом. Вегетарианцы могут также положить на горячий гриб ломтик сыра. Накройте конструкцию верхней частью булки, и вуаля – вкусный и сытный бургер готов!
9. Бананы
Крупные крепкие бананы, которые продаются в большинстве российских магазинов, можно очистить от шкурки и слегка обжарить на гриле. Получится вкусный сладкий десерт, который идеален как с мороженым, так и просто с ванильным соусом. Если же вам удалось найти маленькие королевские бананы, то на решётку гриля их стоит отправлять прямо в шкурке. Просто сделайте сверху надрез и поместите банан на гриль. Через 5-7 минут у вас будет горячий нежный мусс, который удобно есть ложкой.
Мы надеемся, что наши идеи вдохновят вас на кулинарные свершения и вместо привычных продуктов вы купите в магазине и отправите на решётку гриля что-то оригинальное. Вышеперечисленные варианты – не единственное, что вы можете придумать. Кто-то обжаривает на гриле редиску, другие – солёные огурцы или сладкие сдобные бисквиты. Главное не ограничивать свою кулинарную фантазию в поисках идеальных вкусовых сочетаний.
Десять секретов, как идеально готовить на гриле • INMYROOM FOOD
Приготовление пищи на гриле сродни волшебству: немного вдохновения, немного терпения, немного магии — и вот уже самые обычные, на первый взгляд, продукты превратились в восхитительно вкусное и ароматное блюдо.Одни считают гриллинг делом сугубо летним и закрывают сезон, едва на улице похолодало. Другие же уверены, что ни снег, ни холод настоящим любителям гриля не помеха, и готовят любимые блюда круглый год.
Если вы, так же как и мы, любите готовить на гриле и считаете, что это можно делать в любое время года и при любой погоде, то этот обзор — для вас. Делимся советами и секретами приготовления потрясающих блюд на гриле.
1. Правильно разжигайте гриль
Самый простой, экологичный и безопасный способ розжига гриля — это специальный стартер, который можно купить в любом супермаркете или магазине для туристов. Он представляет собой металлический цилиндр с отверстиями для тяги и конусообразной решеткой. Все что нужно сделать — насыпать на решетку уголь и установить стартер на небольшой костерок из бумаги или щепок. Когда уголь в стартере дойдет до нужной кондиции, нужно осторожно пересыпать его в гриль.
И никакой жидкости для розжига! Иначе вся эта нехитрая конструкция может взорваться прямо у вас на глазах.
2. Дайте грилю время прогреться
Не начинайте готовить сразу же, как разожгли гриль — дайте ему время хорошенько прогреться, чтобы еда меньше прилипала к решетке . Узнать, достаточно ли нагрелся гриль, поможет нехитрый тест: подержите раскрытую ладонь на расстоянии 10 сантиметров над горячими углями, пока жар не станет нестерпимым. Если вы смогли удержать руку в течение 8–10 секунд, то гриль еще недостаточно прогрелся, 3–4 секунды — гриль готов для жарки, а 1–2 секунды — температура в гриле слишком высокая.
советы от шеф-повара + 3 тематических рецепта • INMYROOM FOOD
Алексей Тимаков всю концепцию меню Offshore Bar «закрутил» вокруг гриля и вока. Поэтому он, как никто другой, знает толк в деталях готовки на огне и делится ими с читателями KitchenMag.
Берите дрова вместо угля
Вместо привычных покупных углей возьмите дрова. Это более затратно по времени, но результат компенсирует все старания. Для мяса «вкуснее» всего, если дрова будут березовыми, и нежелательно, чтобы они были хвойными, во избежание посторонних запахов.
Не используйте средства для розжига
Снова усложняющее правило, но поверьте, средства для розжига влияют на вкус блюда. Лучше уж по старинке — хворост, щепки, сухая трава.
Дождитесь нужной температуры
Открытый огонь должен полностью погаснуть. Все это время помешивайте угли для равномерного обгорания. Их размер должен быть примерно 3х3 сантиметра. Если они такие, значит, гриль или мангал прогрет до нужной температуры и готов к использованию. Поднесите руку на уровень жарки мяса. Если жар обдает резко — можно готовить, если нет, подкиньте дровишек.
Выбирайте куски потолще
Мясо тоньше 2,5 см для стейка не подходит, хоть оно и нередко продается с пометкой «мясо для стейка». Дело в том, что при высокой температуре (при которой и положено готовить мясо на гриле) тонкие куски «подходят» очень быстро: внутренняя часть мяса будет готова задолго до того, как стейк достигнет хорошей прожаренности и получит отметины от решетки (они образуют особую корочку — самый смак). Для оптимального результата вам нужно мясо толщиной 3,8–5,1 см.
Маринуйте заранее
Мясо — баранину, говядину, телятину, свинину — начните мариновать минимум за пять часов до готовки. Курица замаринуется за три часа, рыба — за один час, овощи — за 10–15 минут.
Солите
То, что просаливание стейка перед отправкой на гриль высушит мясо, — миф. Чтобы подобное случилось, потребуется несколько дней и чашек соли. Соль — в разумных количествах — вступает во взаимодействие с протеинами и натуральными сахарами в стейке, благодаря чему начинается процесс смягчения мяса, что также еще и усиливает вкус.
Используйте крупнокристаллическую соль высокого качества (лучшие варианты обычно встречаются среди кошерной и морской пищевой соли): один-два раза потрясите из щепотки над каждой стороной стейка над тарелкой, а затем хорошенько вотрите соль в мясо. И проделывайте это за 24 часа до работы с грилем.
Рецепт 1: шашлык из индейки с абрикосами
Курица гриль — как вкусно замариновать и готовить на решетке, вертеле или банке
СОДЕРЖАНИЕ
1. Как приготовить курицу гриль 1.1. Маринад для курицыСуществует множество рецептов, по которым курица гриль получается очень вкусной: в духовке на решетке, на специальной сковороде или в микроволновке. Это блюдо одной из самых популярных и распространенных. Оно легко готовится, а вкус мяса получается просто потрясающий, особенно аппетитная золотистая корочка. Даже если в духовке или микроволновке нет специальной функции гриль, курицу все равно можно приготовить очень вкусно, применяя простые хитрости.
Как приготовить курицу гриль
Популярность этого блюда обусловлена не только тем, что курица является доступным продуктов. Мясо этой птицы считается диетическим. Кроме того, его очень просто готовить. Для гриля существует несколько разных рецептов с фото. В классическом варианте нужен специальный вертел. Он есть только в настоящем гриле. На природе используют барбекю из нержавеющего металла и с деревянной ручкой. В духовке курочку готовят на специальной решетке или в жаровне, роль которой может выполнять банка с нешироким горлышком, например, из-под маленьких огурчиков.
Маринад для курицы
Тушку можно не только натереть солью. Вкуснее получится с маринадом. Для него используют почти все, что найдется в холодильнике. Маринад для курицы гриль в домашних условиях часто готовят из следующих продуктов:
- С горчицей. Нужно смешать 1 ч.л. соли, 1 ст. оливкового масла. К ним добавляют 0,5 ст. лимонного сока, 2 ст.л. дижонской горчицы.
- С соевым соусом. Его потребуется 0,5 ст. Дополнительно нужно ввести 3 ст.л. лимонного сока, 2 ч.л. масла кунжутного, 0,25 ст. коричневого сахара, 1 ст.л. давленного чеснока, 2 ст.л. мелко порезанного имбиря и 1 ч.л. перца черного.
- Итальянский. Смешать 0,25 ст. оливкового масла, 1 ч.л. соли, 1 ч.л. чесночного порошка, 1 ст.л. итальянской приправы, 2 ч.л. уксуса, 1 ч.л. орегано.
Рецепт курицы гриль
Перед тем как мариновать курицу для гриля, необходимо подготовить саму тушку. Выбирать рекомендуется молодое мясо, ведь оно гораздо вкуснее и нежнее. Особенно аппетитно получится цыпленок гриль. Если покупать мясо в магазине, то лучше брать незамороженный продукт. При необходимости размораживать тушку необходимо при естественных условиях.
В духовке на вертеле
- Время приготовления: 3 часа.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 221 ккал.
- Предназначение: на обед / на ужин / к празднику.
- Кухня: русская.
- Сложность приготовления: средняя.
Особенностью способа, как приготовить курицу гриль в духовке на вертеле, является то, что мясо прожаривается одинаково со всех сторон. Тушка полностью покрывается аппетитной поджаристой корочкой. Особенно вкусно получается в электродуховке. Благодаря вентилятору и конвекции, блюдо готовится равномерно и быстро. Даже если вертела нет, то курочку все равно можно поджарить. Для этого придется часто переворачивать тушку.
Ингредиенты:
- сметаны столовая ложка – 7 шт.;
- головка чесночная – 1 шт.;
- ложка столовая горчицы – 1 шт.;
- куриная тушка – 1 шт.;
- соли столовая ложка – 0,5 шт.;
- хмели-сунели – 1,5 ч.л.;
- чайная ложка перца – 1 шт.
- ложка столовая майонеза – 3 шт.;
- лимон – 1 шт.
Способ приготовления:
- Взять миску, где соединить специи с перцем, солью и давленым чесноком. Туда же добавить майонез и горчицу.
- Тушку промыть, куриный жир срезать. Натереть мясо маринадом, сбрызнуть соком половинки лимона.
- Отправить на 2 часа в холодильник.
- Спустя указанное время духовку прогреть до 200 градусов.
- Далее тушку надеть на вертел, связать ниткой ножки.
- На уровень ниже поставить поддон с водой или красным вином.
- Готовить на протяжении 1-1,5 часов.
На решетке
- Время приготовления: 8 часов.
- Количество порций: 7 персон.
- Калорийность блюда: 239 ккал.
- Предназначение: на обед / на ужин / на праздничный стол.
- Кухня: русская.
- Сложность приготовления: средняя.
Курица на решетке в духовке готовится практически по тому же принципу, что в рецепте с вертелом. Только здесь придется часто переворачивать тушку, чтобы она равномерно поджарилась с каждой стороны. Нужно внимательно следить, иначе мясо может подгореть. Мариновать тушку рекомендуется не менее 1-2 часов, а лучше выдержать ее в маринаде на всю ночь. Так вы получите еще более сочную курочку.
Ингредиенты:
- лимон – 2 шт.;
- ложка чайная соли, орегано и куркумы – по 1 шт.;
- ложка чайная сахара – 2 шт.;
- тушка куриная – 1 шт.;
- зубчики чесночные – 3-6 шт.;
- чайная ложка перца черного – 1 шт.;
- ложка столовая оливкового масла — 2 шт.
Способ приготовления:
- Для маринада лучше использовать блендер – в него нужно загрузить оливковое масло, сок из лимонов, чеснок и специи. Далее все перемешивают до однородности.
- Птицу вымыть и промокнуть бумажными салфетками. Треть маринада распределить под кожицей, остальным смазать тушку снаружи.
- Выдержать птицу в холодильнике около 5-6 часов.
- Лапы плотно связать ниткой, поместить тушку на решетку.
- Внизу в духовке поместить противень, застеленный фольгой.
- Блюдо будет готово спустя 1,5-2 ч.
На банке
- Время приготовления: 3 часа.
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность блюда: 251 ккал.
- Предназначение: на обед / на ужин / на праздничный стол.
- Кухня: русская.
- Сложность приготовления: средняя.
Если духовка не имеет специальной функции и вертела, то для изготовления куры гриль можно использовать обычную банку или бутылку. В этом случае не потребуется даже решетка. Тушку просто надевают на горлышко банки, ставят на противень и отправляют запекаться. Один нюанс – духовка должна быть холодной, чтобы стекло нагревалось постепенно, иначе оно лопнет.
Ингредиенты:
- половина чайной ложки перца – 1 шт.;
- ложка столовая майонеза – 3 шт.;
- паприка – 1 ч.л.;
- головка чесночная – 3-4 шт.;
- чайная ложка приправы карри – 0,5 ч.л.;
- ложка столовая соли – 1 шт.;
- куркума – 0,5 ч.л.;
- курица – 1 шт.;
- растительное масло – 2-3 ст.л.
Способ приготовления:
- Сначала подготовить мясо – натереть тушку смесью соли и специй. То же повторить с измельченным чесноком.
- Обернуть курочку пищевой пленкой, 1 час выдерживать в холодильнике.
- Взять любую бутылку, наполнить на половину водой и растительным маслом, надеть на нее тушку. Смазать курицу майонезом.
- В течение 15 минут готовить при температуре 190 градусов, затем увеличить ее до 210 градусов.
- Запекать птицу еще около 1 часа.
В микроволновой печи
- Время приготовления: 1,5 часа.
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда: 228 ккал.
- Предназначение: на обед / на ужин / на праздничный стол.
- Кухня: русская.
- Сложность приготовления: средняя.
Если необходимо приготовить блюдо быстрее, то стоит воспользоваться микроволновой печью. Для этого даже не требуется специальная решетка. Можно взять ту, которая используется для того, чтобы разогревать в микроволновке сразу две тарелки. Под курочку нужно обязательно поставить блюдо, в которое будет стекать жир. Пару раз стоит перевернуть тушку, чтобы нижняя и верхняя части одинаково прожарились.
Ингредиенты:
- столовая ложка раст. масла – 3 шт.;
- уксуса столовая ложка – 1 шт.;
- курица – 1 тушка;
- зубчик чесночный – 2 шт.;
- приправы – на свое усмотрение.
Способ приготовления:
- Мясо при необходимости разморозить, промыть под проточной водой и тщательно обсушить.
- Соединить все сухие компоненты, в том числе измельченный чеснок. Разбавить маслом и уксусом.
- Натереть смесью тушку с каждой стороны, дать постоять полчаса.
- Уложить ее на решетку микроволновой печи, внизу поставить тарелку.
- Включить на максимальную мощность, готовить 50 мин.
На сковороде-гриль
- Время приготовления: 40 минут.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 231 ккал.
- Предназначение: на обед / на ужин.
- Кухня: русская.
- Сложность приготовления: средняя.
Курица на гриле по этому рецепту готовится не целиком, так как на сковороде ее не прожарить. От этого блюдо не становится менее вкусным. Преимущество в том, что получается сразу несколько порций, ведь тушку не нужно разделывать. Лучше сразу покупать не целую курицу, а куриные грудки или ножки. Они жарятся практически без лишнего жира и получаются с хрустящей корочкой.
Ингредиенты:
- ножки куриные – 4 шт.;
- любимые специи, соль – на свое усмотрение;
- лимонный перец – щепотка;
- чайная ложка раст. масла – 1 шт.
Способ приготовления:
- Ножки промыть, замариновать смесью перца, специй и соли.
- Сковородку разогреть, добавить масло.
- Жарить сочные куриные ножки, переворачивая на 4 стороны.
- После образования корочки готовить еще 15 мин. при меньшей силе огня.
С картошкой
- Время приготовления: 3,5 часа.
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность блюда: 269 ккал.
- Предназначение: на обед / на ужин.
- Кухня: русская.
- Сложность приготовления: средняя.
Чтобы отдельно не готовить гарнир, стоит узнать, как готовится курица гриль с картошкой. Для поджаривания тушки ее надевают, как в одном из предыдущих рецептов, на банку. Важно помнить, что ставить мясо нужно в холодную духовку, чтобы стекло не лопнуло при резкой смене температуры. Помимо картошки, мясо дополняют луком. Варианты специй могут быть разные в зависимости от личных вкусовых пристрастий.
Ингредиенты:
- луковая головка – 1 шт.;
- майонез – на свое усмотрение;
- лист лавра – 1 шт.;
- специи, соль – по своему усмотрению;
- головка чесночная – 2 шт.;
- клубни картофельные – 5 шт.;
- тушка куриная – 1 шт.
Способ приготовления:
- Курицу натереть специями, замариновать смесью майонеза с чесноком и солью.
- Выдержать 2 часа на полке холодильника.
- Далее очистить лук с картофелем.
- Литровую банку наполнить водой, добавить туда специи и лист лавровый.
- Надеть на нее курицу, поставить на противень.
- Вокруг положить картофель с луком, налить немного воды.
- Поместить в духовой шкаф, нагретый до 180 градусов. Ждать около 1,5 часов.
В соевом соусе
- Время приготовления: 3 часа часа.
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда: 271 ккал.
- Предназначение: на обед / на ужин.
- Кухня: русская.
- Сложность приготовления: средняя.
Классическим маринадом для куриного мяса является основанный на соевом соусе. Его потребуется целая бутылочка. Для данного рецепта потребуется сковорода-гриль, а не духовку. Стоит отметить, что маринад получается очень острым. По этой причине не стоит увеличивать количество используемого чеснока. В целом пропорции составляющих маринада можно менять по своему усмотрению.
Ингредиенты:
- майонез – 100 г;
- соль, перец – на свой вкус;
- соус соевый – 1 бутылочка;
- курица – 1 тушка;
- аджики столовая ложка – 2 шт.;
- дольки чесночные – 3 шт.
Способ приготовления:
- Курицу разделить на части, замариновать рассолом из соуса с аджикой и чесноком.
- Спустя 2-3 часа обжарить с каждой стороны до золотисто корочки. Смазать майонезом.
- Далее на уменьшенном огне томить до готовности.
Как в магазине
- Время приготовления: 3 часа часа.
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда: 271 ккал.
- Предназначение: на обед / на ужин.
- Кухня: русская.
- Сложность приготовления: средняя.
Самой вкусной получается курочка, приготовленная по рецепту, как в магазине. Для этого потребуется тушка побольше. Такой же вкус обеспечивается смесью приправ, указанной в списке ингредиентов. Если духовка не имеет специального режима гриль, то можно запечь тушку на банке или решетке. Чтобы получилось действительно как в магазине, лучше мариновать мясо всю ночь.
Ингредиенты:
- ложка столовая раст. масла – 2 шт.;
- тушка куриная – 1 шт. на 1,5 кг;
- красный и черный перец, майоран, измельченный чеснок, соль – по 1 ч.л.
Способ приготовления:
- Замариновать курочку смесью специй и масла, оставить на ночь в холодильнике.
- С утра нанизать на вертел или положить на решетку.
- Внизу в духовке поставить противень.
- Жарить около часа при 200 градусах.
- Проткнуть ножом мясо – если выделится светлая жидкость, то готовую курочку можно доставать.
Видео
1397Была ли эта статья полезной?
Да
Нет
1 человек ответили
Спасибо, за Ваш отзыв!
человек ответили
Что-то пошло не так и Ваш голос не был учтен.
Нашли в тексте ошибку?
Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!
КАК ГОТОВИТЬ НА ГРИЛЕ. 8 СОВЕТОВ / Статьи
- Главная
- Статьи
- КАК ГОТОВИТЬ НА ГРИЛЕ. 8 СОВЕТОВ
Прелесть угольного гриля — в его многофункциональности. Если не использовать крышку, то можно использовать классическую рецептуру для кухни low&slow, когда пища долго готовится на небольшом огне, пропитываясь дымом. Если закрыть крышку, то гриль готовит пищу high&quick, когда благодаря сильному окружающему жару продукты быстро приобретают румяную корочку снаружи, оставаясь сочными внутри. Классика угольного гриля — это стейки средней прожарки, которые невозможно приготовить на мангале или барбекю.
1. Следите за грилем
Каким бы дорогим ни был угольный гриль, он все равно нуждается в уходе и очистке. В большинстве современных грилей внутренняя поверхность жаровни и крышки покрыта жаропрочной фарфоровой эмалью или керамикой. Ухаживать за таким покрытием несложно, если делать это регулярно — достаточно протирать остывший гриль влажной тряпкой после каждой готовки. Моющие средства использовать совершенно необязательно.
Всегда очищайте решетки
Обе решетки — и угольная, и пищевая — требуют больше внимания, поскольку на них скапливается жир, к которому прилипает уже все подряд. Именно жир виноват в появлении посторонних неприятных привкусов и запахов. Для очистки можно и нужно использовать шпатель и металлическую щетку — покрытие решеток устойчиво к любым абразивным воздействиям. Раз в сезон решетки можно полностью отмыть, используя специальные сильнощелочные или энзимные средства, которые удаляют любую пригоревшую или засохшую органику. Посторонних запахов такие средства не оставляют.
2. Привыкайте к грилю
Угольный гриль служит для экологически чистого приготовления здоровой пищи, даже если речь идет о подкопченых продуктах. В отличие от электрического и газового, угольный гриль дает более сильный жар в сочетании с натуральным дымком от сгорающей древесины. Готовить на нем быстрее, пища приобретает потрясающий аромат и вкус, недостижимый при готовке любым другим способом.
Большой выбор угольных грилей предоставляет бренд GoGarden, для удобства некоторые модели оснащены золо-сборником, подробнее с ассортиментом можно ознакомиться здесь: Угольные грили Gogarden
3. Готовьте мясо толстыми кусками
Не бойтесь нарезать мясо для гриля толстыми кусками — он как раз для них и предназначен. Оптимальная толщина стейка — 2,5−5 см. При такой толщине мясо успеет покрыться румяной хрустящей корочкой, сохранив внутри сочную пропеченную мякоть. Более тонкие стейки могут пересохнуть — их лучше готовить либо над тонким слоем углей, либо без крышки, используя гриль как барбекю.
4. Определяйте готовность термометром
Аксиома хорошей мясной кухни — соблюдение температурных режимов. Ни внешний вид пищи, ни показания термометра на крышке гриля не скажут вам ровным счетом ничего о прожарке мяса. Поэтому всегда держите под рукой термометр со щупом, которым можно проткнуть кусок до середины. Если термометра нет, лучше откажитесь от стейков в пользу колбасок, крылышек и прочих более простых в приготовлении продуктов.
Температурная шкала прожарки (измерения термометром в центре куска):
45−49 град. — Raw, сырое 49−55 град. — Rare, с кровью 55−60 град. — Medium Rare, средняя прожарка с кровью 60−65 град. — Medium, средняя прожарка с соком 65−71 град. — Medium Well, почти полная прожарка с соком 71−77 град. — Well Done, полная прожарка до сухого мяса
5. Не злоупотребляйте специями
Ароматы, которыми угольный гриль насыщает продукты, хороши сами по себе, поэтому попробуйте отказаться при приготовлении от любых специй, кроме соли. Перчить еду, приготовленную на гриле, лучше прямо перед подачей на стол. Если продукты качественные, а в гриле нет посторонних запахов от жидкости для розжига и прошлогоднего жира, то готовые блюда будут великолепны без лишних ароматов и тем более добавок с усилителями вкуса. Солить мясо для гриля нужно не менее, чем за 40 минут до начала жарки.
6. Купите несколько щипцов
Особенность приготовления на гриле в том, что вы не можете ничего делать руками — только специальными приспособлениями в виде щипцов, лопаток или мясных вилок. Если готовите в лотках овощи или иные гарниры, то понадобятся еще и жаропрочные перчатки. Щипцы рядом с грилем никогда не бывают лишними: ими переворачивают мясо, перемещают и добавляют угли, перекладывают продукты из зоны прямого жара в зону умеренного и выполняют множество других манипуляций. Можно пренебречь другими аксессуарами, но не щипцами.
7. Начните с простого теплового режима
Если у вас нет опыта приготовления на угольном гриле, поступите просто: сгребите все угли в одну сторону и готовьте в зоне непрямого жара — там, где углей под решеткой нет. Периодически открывайте крышку и ориентируйтесь на внешний вид пищи (если речь не о мясе — его проверять только термометром). Как только еда готова, переместите ее ненадолго в зону прямого жара, чтобы образовалась румяная красивая корочка, и подавайте к столу: восторженные отзывы вам гарантированы, поскольку пища точно будет пропеченной и пропитанной ароматами горения натуральной древесины. Такой способ приготовления несколько дольше, зато результат гарантирован.
8. Всегда давайте мясу отдохнуть
Если разрезать стейк сразу после гриля, то из центра куска на тарелку потечет сок, а мясо потеряет половину вкусовых качеств. Это происходит из-за особенностей мясных волокон: при обработке жаром они сжимаются, сгоняя весь сок в середину. Если после гриля дать мясу 10 минут постоять на блюде под фольгой или крышкой, то волокна примут первоначальную форму, равномерно распределив сок по всему куску. Так будет гораздо вкуснее.
Как правильно приготовить мясо на гриле
Как правильно приготовить мясо на гриле
Наши далекие предки готовили пищу исключительно на огне, и такой способ кулинарной обработки по сей день считается самым полезным и диетическим. Мясо на гриле готовится без масла, сохраняет все витамины, приобретает пикантный аромат костра, всегда остается нежным и сочным, при этом лишний жир вытапливается, а вкуснейшая хрустящая корочка придает блюду изысканность. Трудно найти людей, равнодушных к шашлыкам, люля-кебабу, запеченным свиным ребрышкам или утке барбекю, к тому же здоровая пища на свежем воздухе кажется вкуснее ресторанных деликатесов. Однако, несмотря на все преимущества подобных блюд, их легко можно испортить. Поговорим о том, как правильно приготовить мясо на гриле, чтобы оно получилось полезным, ароматным и очень вкусным.
Секреты приготовления мяса на гриле
Приготовление мяса на гриле требует особенного подхода и знания многих кулинарных тонкостей, от которых зависит нежность, сочность и неповторимый вкус блюда. На гриле готовят любые мясные продукты – говядину, баранину, свинину, птицу, дичь, язык и печень. Именно от качества мяса зависят его мягкость и приятный вкус, и хотя маринад, специи и зелень могут облагородить даже не самый лучший исходный продукт, не стоит экономить на мясе, если вы хотите наслаждаться изысканным стейком или поджаристым шашлыком.
Для гриля подходит любая часть свинины в зависимости от ваших вкусов и предпочтений. При выборе говядины рекомендуем обратить внимание на вырезку, кострец, огузок, оковалок, печенку и нижнюю часть бедренной кости. Из телятины для обжаривания на гриле подходят ножки, ошеек и пашина, а из баранины лучше предпочесть спинную часть, ошеек и ребрышки. Домашняя птица и дичь идеально подходят для приготовления целиком или кусочками – на углях, шампурах, вертеле или решетке. Любое мясо требует индивидуального подхода и трепетного отношения – в этом и заключается главный секрет его приготовления.
Жирные сорта мяса (свинина, баранина, утка, гусь, куриные крылышки и ножки) с прожилками сала особенно подходят для приготовления на огне. Дело в том, что во время обжаривания жир растапливается, и куски мяса получаются очень мягкими и сочными. Очень сухое мясо (говядину и телятину) лучше жарить, завернув в бекон или сбрызнув растительным маслом – это делает его особенно нежным и тающим во рту, а также позволяет сохранить форму. Если вы приготовите сухое мясо в фольге, вас ждет приятный сюрприз – ароматное блюдо, по своим вкусовым качествам напоминающее мясо, приготовленное в русской печи.
Старайтесь не использовать для гриля замороженное мясо, поскольку при оттаивании из него вытекают все соки, и блюдо получается слишком сухим. Если кусок мяса пролежал всю ночь на полке холодильника, за час до приготовления его следует выложить на стол и дать прогреться при комнатной температуре. Не забудьте удалить все лишнее – связки, сухожилия, пленки, хрящи и грубую соединительную ткань, поскольку несъедобные части мяса сделают его жестким и помешают насладиться вкусным блюдом.
Нарежьте мясо на небольшие плоские куски и сделайте на жире надрезы – это необходимо для равномерной прожарки мяса. Говядину, телятину и печенку лучше дополнительно отбить для того, чтобы насытить жесткие мясные волокна кислородом, сделать их более воздушными и нежными, а говяжий и свиной язык необходимо предварительно отварить.
Удачный маринад
Еще одна тонкость в приготовлении мяса на гриле – маринование перед тепловой обработкой, поскольку удачный маринад делает даже самое обычное мясо изысканным и благородным. Кроме того, маринованное мясо приобретает новые оттенки вкуса – в зависимости от состава маринада. В качестве основы обычно берут красное и белое сухое вино, пиво, коньяк, гранатовый и апельсиновый сок, оливковое или арахисовое масло, винный или бальзамический уксус, горчицу и соевый соус. Пикантность маринаду придадут несколько капель соуса Табаско, лимонный сок с кусочками киви, кефир, сметана, томатная паста, кетчуп и майонез. По вкусу можно добавить лук, чеснок, специи и душистые травы. Тонкий аромат тимьяна, мяты, лаврового листа, розмарина, кайенского перца, базилика, тархуна, шалфея и карри наилучшим образом оттеняет вкус мяса, приготовленного на гриле. Сладкие маринады с сахаром или медом идеально подходят для жирного мяса и придают его вкусу необыкновенную насыщенность и пикантность.
Телятину, говядину и нежирную птицу лучше мариновать всю ночь, а для баранины, свинины, курицы, утки и гуся достаточно несколько часов. Если вы решили запечь целого поросенка, мариноваться он должен не менее суток. И еще две тонкости – добавляйте в маринад минимальное количество соли и не используйте для маринования алюминиевую посуду, которая портит вкус блюда.
Искусство обжаривания
Как жарить мясо на гриле после того, как оно замариновалось? После насыщения мяса новыми оттенками вкусов и ароматов начинается самый ответственный момент! Выкладывайте куски на смазанную растительным маслом решетку, жарьте до хрустящей корочки, а потом переворачивайте каждый кусочек на другой бок. Не трогайте мясо в процессе обжаривания, иначе вы нарушите целостность корочки, в результате драгоценный сок вытечет, и мясо станет сухим и жестким. Солить куски рекомендуется после того, как они подрумянятся, поскольку если соль глубоко проникнет в мясные волокна (обычно это происходит в начале или середине приготовления), они становятся очень сухими.
Мясо, украшенное рисунком решетки, выглядит очень эффектно — для этого прижмите его к решетке перед обжариванием или используйте жарочные поверхности с рифленым дном.
Если вы хотите сделать готовое мясо более нежным и сочным, выложите на него кусочки сливочного масла. Не приступайте к дегустации сразу, дайте мясу немного постоять и «прийти в себя», поскольку в течение некоторого времени после снятия с огня оно будет продолжать готовиться за счет внутреннего жара. Сок равномерно распределится внутри куска, и блюдо будет необычайно сочным и восхитительно нежным.
Вкусное мясо, приготовленное на гриле, подают с зеленью, свежими овощами, картофелем, сыром и грибами. Благородный вкус ароматного мяса можно усилить соусами для барбекю. Впрочем, если вы готовите на природе, лучшими приправами к блюду станут свежий воздух, чувство голода и хорошая компания!
Добавить комментарий