Как готовить миноги: Минога маринованная рецепт – Закуски. «Еда»

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Миноги (без особого садизма жареные)

Миноги (без особого садизма жареные).

Есть же вот на свете люди экстрим в любых видах не любящие… я не из таких буду. Может экстремальными видами спорта и не занимаюсь, с парашютом в пещеры не прыгаю, на сноуборде с Эвереста не скатываюсь, но зато жру всё, что не приколочено ( а что приколочено – отрываю и жру)!

Звонит мне на днях жена и говорит :

Дорогой ( прикалывает ага – типа, дорого семейному бюджету мои изыскания по кулинарии обходятся), я вот тут сейчас на рынке рыбу такую, живую,  на змею похожую увидела, минога называется, помню ты вроде их маринованные из Архангельска привозил, вкусная она, купить? Только я, что с ними делать не знаю.

Я говорю – покупай, и в тазик с водой запусти, минога — она живая зачётнее. А сам думаю – что с ней делать, а? В моря на Тихом океане когда я ходил мы их тупо жарили и всё. А может, думаю, какой рецепт занятный из Интернета скачать? Ага, ну полез в сеть и что я там вижу? Во – перу Елены Молоховец принадлежит, между прочим:

Миноги жареные.
Взять живых миног, положить каждую на доску, вбить в голову гвоздь, продеть сквозь глаза веревочку, повесить на гвоздь, надрезать кожу, натерев руки солью, содрать кожу. Нарезать миноги длинными кусками, натереть солью, поджарить в масле, на толстом сотейнике или на рашпоре, на горячих угольях.

            Нифига не вру, вот сцыла:

http://nuclphys.sinp.msu.ru/recipes/molohovec/37.htm

         Молоховец конечно графиня авторитетная, но  так над продуктом издеваться – это особый цинизм и жестокость надо иметь! Да ещё и подумалось – а ведь кто не в теме, те и правда извратится вот так могут, раз миноги в продаже появились, надо хоть рецепт выложить, а то народ и правда гвозди в головы вбивать начнёт (причем себе начнёт вбивать, там же не сказано – кому)! Да и кожу, зачем сдирать? Ну считается конечно, что слизь на коже миног ядовитая, ну так и что с того? Я ж экстремал кулинарный, мне то что?

            Поэтому, не мудрствуя лукаво берём:

1. Миноги                                                     На сколько денег не жалко ( 300 руб/кг.)

2. Соль поваренная крупная                       много.

3.Перец молотый                                        я белый взял.

4. Лимон или лайм                                      типа средиземная нота.

5.Масло растительное.

Минога она гадина вся вот этой слизью с хвоста до головы покрыта, слизь как я уже говорил ядовитой считается, может и не ядовитая, но вкус у неё тот ещё. Так что первым делом от слизи избавится необходимо, для чего насыпаем миноге соли на хвост, руки тоже  солью обсыпаем.

            Набираем в ладонь побольше соли и начинаем счищать с рыбы слизь, чем чище тем лучше. После протирания промываем рыбу в воде.

            Отрезаем голову. Ряд дырок на боках видите (из-за них миногу ещё «семидыр» называют)? Это жабры. Соответственно голову отрезаем за последней дыркой.

Кишка у миноги одна ( и та прямая) можно конечно внутренности и не чистить, но согласитесь – кому охота жрать прямую кишку? Вон её.

Тушка разделанная должна примерно вот так выглядеть:

Режем тушки на кусочке, сантиметров по 10 длиной, посыпаем перцем, и солью. Кстати позвоночника и костей у миноги нет, поэтому жрёццо она потом как сосиска – бес проблем

Я их все-таки в муке обвалял немного (ну традиционно) и кидаем в разогретое на сковороде масло.

            Обжариваем с двух сторон как обычно, постарайтесь не пережарить – минога рыба очень нежная. Выкладываем на тарелку:

Употреблять с соответствующими настроению напитками.

Ну и для слепых, наощщюпь:

З.Ы. При приготовлении рыбы с ядовитыми компонентами советую всё же не косячить – делать всё как положено, косячников-то оно потом  вот как плющить начинает, ага, ниразу не весело:

Минога из Ивангорода. Почему в Петербурге любят страшную рыбу без костей

Речная минога или невская минога — это рыба, принадлежащая к виду хищных бесчелюстных семейства миноговых. Известно, что вылавливают ее с XVIII-XIX веков в реке Нарове, которая берет свое начало в Чудском озере и впадает в Финский залив.

Ивангород стоит фактически в низовьях Наровы — здесь находятся знаменитые Нарвские водопады и стоит Нарвская ГЭС. В реке практически всегда достаточно сильное течение и сюда в больших количествах заходит на нерест минога, но не в сам момент нереста – весной, а заблаговременно – с сентября.

Минога не отличается красотой

Про эту рыбу еще в 1875 году писал ученый-биолог Л.Н. Сабанеев в своей книге «Рыбы России. Жизнь и ловля (ужение) наших пресноводных рыб»: «В настоящее время ловля миног в наиболее обширных размерах производится в Нижней Волге, в Куре, Неве, Нарве, затем Онеге, но только в трех последних реках вся масса добываемых миног маринуется и составляет весьма важную и выгодную отрасль рыбной промышленности. Прежде всего, этот промысел получил свое развитие под Нарвою, и потому в большинстве случаев маринованные миноги известны в торговле под названием нарвских. Под Петербургом ловля миног началась уже лет семьдесят назад, когда сюда пришли некоторые рыбаки, успевшие познакомиться с миножным делом в Нарве. В настоящее время миножный промысел сосредоточивается, по-видимому, около Петропавловской крепости, на Петербургской стороне, где каждогодно поселяется несколько приезжих (из внутренних губерний) хозяев-миножников с своими артелями».

Во времена советской Нарвы миногу мариновали, жарили, коптили для собственного потребления во многих семьях. Под Петербургом ловля миног началась уже семьдесят лет назад, когда сюда пришли некоторые рыбаки, успевшие познакомиться с миножным делом в Нарве. Сегодня она заготавливается с применением технологий переработки соседей-эстонцев.

Ивангородская минога

Ивангородская минога является особо питательным и калорийным, но в тоже время легко усваиваемым продуктом с полезным витаминно-минеральным составом. Это объясняется свойствами воды в реке Нарве — стремительность течения и чистота воды, которая проходит через многие пресноводные водоемы. Все производства миноги расположены очень близко к воде, поэтому рыбу привозят в цех еще живой — это делает продукт свежим и помогает сохранить ему все питательные свойства.

Еще одна особенность производства – из консервантов используется только уксус, выверенное количество специй, производится исключительно ручная чистка рыбы.

Съели миног. Кулинарный блог

Минога — постоянная спутница корюшки в весеннем меню и ее прапрабабушка. Несмотря на то, что сам Вильям Похлебкин называет миногу рыбой, она ей не является. Хотя и слух о том, что минога — это червь, сильное преувеличение, зоологи считают миногу — миногой, это отдельная группа низших позвоночных эволюционно она предшественница рыб. От этого и готовить ее нужно не совсем как рыбу.

Из-за темного  происхождения и готичного выражения лица,  миногой часто брезгуют и побаиваются ее готовить. Но судя по  ценам на маринованных миног в европейских супермаркетах  у нее очень много поклонников.

Как разделать миногу? — это первое и главное, что нужно знать , чтобы приготовить из нее что-нибудь интересное. Молоховец предлагала следующий вариант(приводим его скорее из любви к  кулинарным традициям, а не как руководство к действию):

“Взять живых миног, положить каждую на доску, вбить в голову гвоздь, продеть сквозь глаза веревочку, повесить на гвоздь, надрезать кожу, натерев руки солью, содрать кожу; нарезать длинными кусками, натереть солью, поджарить в масле, на толстом сотейнике или на рашпоре, на горячих угольях”.

 Сложно сказать, почему автор знаменитой кулинарной книги рекомендует разделывать миног молотком и гвоздями, но понятно, почему рекомендует  снимают с них  кожу. Слизь миноги может вызвать отравление, однако  при температуре 80С ядовитое вещество разрушается, следовательно приготовленную миногу можно не опасаясь есть, а вот любителей  рыбного карпаччо и хе придется разочаровать. При том, что маринованная, но не обжаренная минога очень вкусная, есть ее, даже сняв шкуру, опасно. 

На самом деле, чтобы приготовить миногу,  нет необходимости совершать ритуальные действия молотком и гвоздями или жарить миног  живыми на сковороде, как советуют бывалые рыбаки и Вильям Похлебкин, тоже не надо. Достаточно натереть их солью и оставить на час, эстонцы тысячу лет так делают и уверены, что  без чувства вины и бытового травматизма миноги вкуснее. 

Маринованные миноги

• 1 кг миног
• 2 луковицы
• 1  лимон (сок и цедра)
• 1 ст. л. уксуса
• гвоздика, лавровый лист, свежемолотый перец.

Подготавливаем миног к готовке, т.е. оставлем в соли на час, а потом тщательно ее смываем, голову отрезаем по усмотрению. Обваливаем в муке и поджариваем на растительном масле  по 3-5 минут с каждой стороны. Уже обжаренную миногу режем на небольшие порционные кусочки. Готовим маринад: сок миног, оставшийся после обжаривания на сковородке, разбавляем стаканом воды, кладем, лук, лимон, специи, вливаем уксус и доводим до кипения. Миног аккуратно выкладываем в стеклянную банку  и заливаем маринадом, закрываем плотной  крышкой, когда остынет, ставим в холодильник. Через три дня банку открываем, пробуем миногу и образовавшееся желе, и тогда становится понятно, с какой целью миног пощадила эволюция.

День миноги в Царникаве: как готовить деликатес и как есть — Для человека страсти любовь и мир — загадка, для человека чувствительного

Кульминация праздника наступает в момент, когда посетители приглашаются полакомиться традиционным супом из миноги, который повара терпеливо варили почти весь день в кастрюле на 400 литров на открытом огне.

Минога — один из традиционных латвийских рыбных деликатесов. В Царникаве есть несколько предприятий по переработке этой рыбы, где местные рыбаки готовят ее по особым местным рецептам и традициям. Каждый год в августе устроить себе праздник живота в Царникаву съезжаются поклонники этого лакомства из многих регионов Латвии.

Началось все в начале 21 века, когда город стал побратим с испанским городком Арбо. А так как Арбо знаменит своим ежегодным Фестивалем миноги, то испанцы по секрету поделились с Царниковой умением устраивать веселые конкурсы, концертами, спортивные состязания и, разумеется, организовывать плотную программу дегустации самых разных блюд из миноги.

Уже с утра в день Праздника Миноги начинает работу базарчик, где продается минога во всевозможных видах. Тут же можно приобрести сувениры, поделки ремесленников и многое другое.

Праздник миноги начался в 12 часов парадом лодок и другого водного транспорта, в котором каждый может представить на суд зрителей свое уникальное плавсредство.

В 13 часов предусмотрено праздничное шествие к эстраде Царникавского парка, где в 14 часов состоится открытие праздника, а затем концерт духового оркестра. С 15 часов будут проходить театральные, танцевальные и концертные выступления.

Минога — традиционное и излюбленное лакомство жителей рыбацкого поселка Царникава, да и всех жителей Латвии. В этот день ее особенно много продают в этом местечке в самом разном виде — копченую, жареную и в желе. Минога — странная рыба, она вообще не имеет чешуи, зато имеет змеевидную форму, и у нее отсутствуют плавники, кости и привычные потроха. Считается самой жирной рыбкой, но истинным деликатесом.
Маринованные миноги в желе

Засыпьте рыбины солью и оставьте примерно на час. Минога — рыба специфичная. Достаточно отрезать голову, как тушка готова к обработке. При варке рыбья кожа выделяет ядовитую слизь, которая может мгновенно отравить и мясо. Поэтому миногу жарят и маринуют, причем рыбу нужно брать только что выловленную. Перед тем, как выложить миногу на разогретую сковороду, тщательно промойте кожу, оставьте рыбину в подсоленной воде на 40–60 минут — таким образом слизь будет лучше удаляться.

Разделайте тушку миноги. Отрежьте голову, выпустите кровь и хорошенько промойте тушку. Сделайте продольный разрез на брюхе и удалите тоненькую кишку, присыпьте солью и специями. Жарить можно не только на сковородке, но и на решетке в духовке, в фольге на углях, и на шампурах. Время приготовления — 30 минут.

Не пересушите миногу во время жарки. Мясо жареной миноги должно быть нежным, поэтому, когда Вы жарите ее на природе, периодически сбрызгивайте водой с добавлением лимонного сока. Если Вы жарите рыбу на сковороде, бульон, который неизбежно образуется при готовке, можно использовать для соуса. Добавьте в него 2 ст. л. воды, 2 ст. л. белого сухого вина и полейте рыбу сверху. Подают к столу в горячем виде.
Минога в чае

Жареных миног можно и замариновать. Налейте в кастрюлю литр воды, добавьте 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. поваренной соли, 3 лаврушки, 4 горошины душистого перца, 1 ч. л. гвоздики и закипятите смесь. Проварите 1-2 минуты, влейте 4 ст. л. 9-процентного уксуса и еще раз прокипятите. Выключите газ и остудите маринад до комнатной температуры. На горячую рыбу выложите колечки репчатого лука и кружочки лимона и залейте ее маринадом. Закройте крышкой и поставьте в холодильник на пару дней настаиваться. Когда маринад стал желеобразным, миногу можно употреблять в пищу. Это блюдо к столу подается в холодном виде. 5 Минога, как и любая рыба, очень полезна для организма. Аминокислоты, содержащиеся в ней большом количестве, заметно снижают холестерин, предотвращая развитие сердечно-сосудистых заболеваний, оказывают противовоспалительное действие при суставных болях. Витамины D и A укрепляют костную ткань, блокируют и нейтрализуют токсины, повышают иммунитет.
Минога в чае

Понадобится:
миноги
соль
черный чай
4 чайные ложки желатина на 1 л чая

Сначала миноги необходимо обжарить. Можно прямо с головами. Для этих целей вы можете использовать гриль, а можете — обычную сковороду — в зависимости от ваших возможностей, и того, что есть под рукой. Затем продолжить приготовление в духовке.

Разогреем духовку до 200 ° С. Затем подготовим глубокую форму для выпечки, она должна быть такая, чтобы вся минога по всей своей длине в ней помещалась.

Свежую миногу промыть, посыпать солью и потереть, как бы перемешивая. Затем поместить ее на сухую сковороду или горячие угли и обжарить до коричневого цвета. Это будет более удобно сделать на гриле, но и на сковороде она может хорошо подрумянится.

Пока миноги обжариваются, подготовим раствор слабого черного чая. В него добавим соль по вкусу и желатин (4 чайные ложки на 1 литр воды). Соль по вкусу.

После того, как миноги обжарятся, легко выдавливаем вся жидкость изнутри, для этого делаем продольный разрез и с помощью двух дощечек — на одну кладем, другой накрываем — придавливаем миногу с силой. Следите, за тем, как вытекает сок и будьте осторожны, не пережмите. Будет течь кровавый сок, но не волнуйтесь, это нормально.

Затем миногу положим в форму для выпечки, зальем раствором черного чая, так чтобы он накрывал всю миногу. Запекаем от 35 до 45 минут в зависимости от того, насколько большая или маленькая ваша минога

Минога маринованная рецепт

Минога маринованная рецепт – закуски. «Еда» Лук репчатый 4 штуки Красный сладкий перец 2 штуки Вода 1 л Уксус 400 мл Лавровый лист 4 штуки Черный перец горошком 12 штук Черный душистый перец 2 штуки Гвоздика 2 штуки Сахар 2 чайные ложки Соль 2 чайные ложки Шпикачки 1,5 кг Перец халапеньо 3 штуки eda. ru Маринованные миноги — 8 пошаговых фото в рецепте Первый раз готовила миноги, занятие не из легких. Но оно того стоит. Маринованные миноги пробовала только покупные. Очень вкусно! Захотелось самой их приготовить. Вкус у миноги специфический, на любителя.  Цитирую слова знатоков: «Подготовка их к кулинарной обработке – занятие хлопотное. А все потому, что кожу их обволакивает большое количество слизи, которая к тому же и ядовита. Советы по удалению этого малоприятного вещества предусматривают разные процедуры: выдерживание в нескольких водах соленой воды, натирание солью.» Ингредиенты Для приготовления маринованных миног потребуется: миноги свежие — 1 кг; растительное масло — 100 мл; мука — 1 стакан; уксус 9 % — 3 ст. л.; сахар — 1 ст. л.; горчичное семя — 1 ст. л.; зерно кориандра — половина чайной ложки; перец черный горошком — 5 шт.; перец душистый — 3 шт.; гвоздика — 3 шт. ; морковь сушеная — половина чайной ложки; лавровый лист — 1 шт.; соль — по вкусу. Этапы приготовления Я провела все процедуры: мыла в трех водах, терла солью трижды, но от слизи избавиться так и не получилось. Попробовала снять кожу и она снялась чулком. Если бы я знала, что так получится, не стала бы так тереть миноги солью. Ну ничего, в следующий раз буду умнее.  Нарезала миноги на кусочки, примерно по 4 см (головы и хвосты я выкинула). Подсолила, обваляла в муке. Противень застелила пекарской бумагой, уложила панированные миноги, отправила в разогретую духовку до 180-200 градусов на 30 минут.  Теперь надо приготовить маринад: в кастрюлю налила 300 мл воды, масло и все специи, соль, сахар, прокипятила. Влила уксус.  Разложила рыбу в стерилизованные банки. Залила миноги горячим маринадом, закрыла крышками. Накрыла полотенцем. Как только остыли, отправила в холодильник.  Через сутки маринованные миноги можно есть.  Мы уже через 4 часа опустошили одну баночку. Вкуснятина! Не зря я так с ними намучилась. Приятного аппетита! rutxt.ru Маринованные миноги: как приготовить деликатес дома? Большой удачей можно считать тот факт, если вам в магазине попались миноги. Миногу можно приготовить и самостоятельно. Что же представляет собой минога? Рыба или мясо? Раньше миног считали рыбами. Такое их определение встречается и в словарях русского языка. Известные кулинары называют их рыбами в своих книгах. Но, по определению зоологов, миноги — это морские животные, относящиеся к группе низших позвоночных. Класс их – круглоротые. Миноги водятся в морях обоих полушарий Земли. Свое название минога получила от немецкого слова Neunauge, что означало «с девятью глазами». По ошибке за глаза принимали семь отверстий на жабрах. Миноги могут жить в соленом море, а на нерест отправляться в пресные воды. Таких миног называют проходными. Живут они и в озерах и ручьях. Морские экземпляры могут достигать метра в длину, а озерные бывают помельче. Минога гибнет после того, как отложит икру. Личинки становятся половозрелыми только к двум – трем годам. Миноги внешне напоминают змей, это некоторых смущает. В настоящее время некоторые виды угрей занесены в Красную книгу и находятся под охраной. Сегодня  миног все еще вылавливают. У миноги нет костей и чешуи, у нее нет даже внутренностей. Внутри брюшной полости проходит лишь тонкая короткая кишка. Несмотря на это, подготовить миногу к кулинарной обработке нелегко. Дело в том, что на коже миноги находится слизь, которая является ядовитой. Для того, чтобы удалить такую слизь, миногу нужно вымачивать в соленой воде. Некоторые кулинары для удаления этой слизи натирают миногу солью. Вначале, миногу промывают, затем, натирают солью, а уж потом вымачивают в холодной воде в течение двадцати минут. Такую процедуру нужно повторить еще один раз. После этого миногу заворачивают в пакет из полиэтилена и выдерживают в холодильнике в течение часа. После этого миногу следует еще раз промыть в холодной воде. После удаления небольшой кишки, миногу можно жарить, мариновать и коптить. Жарить куски миноги нужно четыре минуты с каждой стороны. Можно перед запеканием в духовке замариновать куски миноги в красном вине. После запекания миноги, ее следует залить маринадом, приготовленным из стакана воды, двух ложек растительного масла, одной столовой ложки соли и чайной ложки сахара. Можно в маринад добавить гвоздику, лавровый лист, корицу, душистый перец. Когда смесь закипит, нужно добавить столовую ложку уксуса. Куски миноги заливают маринадом, а после остывания ставят ее в холодильник. Поделиться в соц. сетях consumersjournal.org Как мариновать миногу — Рецепты Как мариновать миногу: рецепт приготовления Миноги относятся к группе низших позвоночных животных, обитают в реках, морях и океанах. Внешне они напоминают угрей, но отличаются строением и цветом. Мясо миног считается деликатесом, его маринуют, жарят или запекают в духовке. Рецепт: Сначала необходимо обработать тушки, чтобы удалить слизь. Для этого натрите их крупной солью и оставьте на 5-7 мин. Промойте миног под проточной водой, протрите их бумажной салфеткой, губкой полотенцем. При необходимости процедуру нужно повторить 2-3 раза. Отрежьте миногам головы, удалите тонкую кишку, не распарывая брюшко. Если попадется икра, то ее можно оставить. Разрежьте тушки на кусочки длиной 7-10 см, обваляйте их в муке. Раскалите сковороду, влейте в нее масло и обжарьте миног до румяной корочки с 2 сторон. Переложите кусочки в глубокий пластиковый контейнер. Лук и морковь нарежьте кубиками. Обжарьте овощи их на сковороде, где готовились миноги. Переложите овощи в контейнер, залейте их горячим жиром. После этого займитесь маринадом. Вскипятите воду, положите в нее соль, лавровый лист, сахар и специи. Варите маринад 5 мин, затем влейте уксус. Через 1 мин влейте жидкость в форму. Остудите заготовку до комнатной температуры, закройте контейнер крышкой и отправьте его в холодильник. Оригинальную закуску можно пробовать через 3 дня. Как мариновать миноги с овощами Деликатесное блюдо популярно в Испании, Франции, Португалии и прибалтийских странах. Предлагаем вам рецепт экзотической закуски, которую так любят жители Санкт-Петербурга. Ингредиенты: миноги – 1 кг; пшеничная мука – 220 г; растительное масло – 100 мл; вода – 1 л; уксус 9% — 150 мл; сахар – 120 г; соль – 90 г; огурец – 1 шт.; морковь – 1 шт.; лук репчатый – 1 шт.; душистый перец – 5 шт.; черный перец горошком – 5 шт.; лавровый лист – 3 шт.; чили – 1 стручок. Также вам понадобится 500 г соли для удаления слизи. Рецепт: Промойте тушки в холодной воде, засыпьте их солью и оставьте на 30 мин. Соскоблите ножом слизь и промойте миног еще раз. Соедините муку и 30 г соли в миске. Нарежьте тушки кусочками длиной 8 см, обваляйте их в сухой смеси и обжарьте на растительном масле. Опустите в кипящую воду специи и лавровый лист, добавьте соль и сахар. Варите маринад 5 мин. Овощи нарежьте кольцами. Положите в стерилизованные банки объемом 0,3- 0,5 л кусочки миног и овощи. Залейте заготовки маринадом и плотно закройте их крышками. Маринуйте продукты в холодильнике 2 дня. Подавайте закуску к столу с картофелем на ломтиках ржаного хлеба. Читайте далее: как приготовить рыбу желтохвост www.wday.ru Маринованные миноги: как приготовить деликатес дома? | Еда и кулинария Теперь я научилась готовить миног сама. Только прежде, чем описывать рецепт, хочется сказать хоть пару слов о том, что они собой представляют. Рыба или мясо? Миноги раньше считались рыбами: так они обозначены в целом ряде словарей, начиная с В. Даля. Вот почему и В. Похлебкин в своей кулинарной энциклопедии их так называет. Но зоологи относят миног к морским животным группы низших позвоночных класса круглоротых. Водятся они в умеренных водах Северного и Южного полушарий. Любопытно, что слово «минога» пришло в русский язык, совершив своеобразное путешествие по Европе, которое началось в Германии. Там оно изначально звучало как Neunauge, то есть «девятиглазка» — за наличие семи похожих на глаза жаберных отверстий вместе с собственно глазом и непарным органом обоняния. Эти обитатели вод бывают проходными (живут в море, а нерестятся в пресной воде) и жилыми озерными или речными (ручьевыми). Первые достигают метровой длины, вторые — куда как мельче. Апофеозом жизни миног является нерест: после откладывания икринок они погибают. Вылупившиеся личинки — пескоройки достигают половозрелости через 2−3 года. Змееподобная внешность миног может кое-кого смутить, но ведь и деликатесный угорь таков же по виду. По причине ухудшения экологической обстановки ряд видов из сорока ныне существующих занесен в Красную книгу Международного союза охраны природы (МСОП). Тем не менее, миноги все еще являются объектом промысла. Подготовка к приготовлению Несмотря на то, что у миног нет ни костей, ни чешуи, ни внутренностей, за исключением тонкой короткой кишки, подготовка их к кулинарной обработке — занятие хлопотное. А все потому, что кожу их обволакивает большое количество слизи, которая к тому же и ядовита. Советы по удалению этого малоприятного вещества предусматривают разные процедуры: выдерживание в нескольких водах соленой воды, натирание солью. Просто промыть вряд ли получится, у меня, во всяком случае, не выходит. Приноровилась действовать комплексно: сначала — промывка, потом натирание солью и замачивание в холодной воде в течение 15 — 20 минут, опять промывка, еще раз — натирание солью, укладывание в полиэтиленовый пакет и выдерживание в холодильнике примерно час. А после этого, конечно же, еще одно промывание в проточной воде. Можно вспороть брюшко и достать мини-кишочку, можно выдавить кровь для кошерности, сделав надрез в анальной области. Эти действия — на усмотрение кулинара. Приготовление Миног жарят, запекают, коптят и маринуют. Про то, как коптить, не расскажу, потому что лично ни разу не пробовала. Зато не советую варить, так как если какие-то частицы слизи остались, ядовитые вещества перейдут в тельца девятиглазок. Правда, читала, что португальские повара умудряются готовить вареных миног, но секрет не выдают. Однако, говоря по совести, мне он и не очень интересен. При жарке миног панируют либо не панируют, на раскаленной сковороде выдерживают примерно по 4 минуты с каждой стороны. При этом вытапливается жир, который составляет чуть более трети всей массы и — внимание! — является весьма скоропортящимся продуктом. Этого времени вполне достаточно, чтобы обезопасить будущее блюдо от ядов. Я предпочитаю слегка запанировать, сбрызнуть лимоном и полчаса запекать в духовке. Самые терпеливые труженики говорят, что перед горячей обработкой маринуют подготовленные тушки в красном вине целые сутки, — ни разу не пробовала, поэтому упоминаю «в чисто теоретическом плане». Как правило, беру 4 — 5 штук длиной 25 — 30 см (все-таки удовольствие по цене «кусается»). Их вполне достаточно, чтобы заполнить 700 — 800-граммовую банку, естественно, предварительно простерилизованную. После запекания выкладываю миног на тарелку и, пока остужаются, готовлю маринад. У разных хозяек свои подходы к пропорциям, но я люблю, чтобы он был мягкого вкуса. Нагреваю стакан воды с 2 ст. ложками растительного масла, 1 ст. ложкой соли и 1 чайной — сахара. Не снимая с огня, в горячий раствор добавляю 2 — 3 гвоздички, 1 ягоду можжевельника, 2 — 3 пластинки сушеного корня пастернака, половинку листика лаврушки, маленький кусочек корицы (или молотой — 1/3 чайной ложки), черный и душистый перец горошком — по 2 штуки, десертную ложку лимонного сока и «пяточку» лимона с цедрой. В последнюю очередь, перед самым закипанием — 1 ст. ложку уксуса. Довожу до кипения под крышкой и выключаю огонь. Советы сдабривать маринад пассерованными морковью и репчатым луком либо запускать в него в самом конце луковые кольца игнорирую, не знаю почему — просто не хочется их добавлять. К тому же, если для чего-то мне нужно ошпарить лук, чтобы избавить его от горечи, то воду сливаю, а тут придется оставлять — не по душе мне это. Миног режу на куски 4 — 5 см (кое-кто отбрасывает при этом головы, а то и хвосты, только не я!), укладываю в банку и заливаю горячим маринадом. Дождавшись охлаждения до комнатной температуры, отправляю в холодильник. Через день — два жидкость приобретает желеобразность. Говорят, что уже через сутки маринованные миноги готовы. Может быть, но я по старинке выжиданию 3 дня. Подача Хоть «девятиглазки» и не рыба, но при сервировке стола удобнее всего разместить их в рыбной тарелке — селедочнице или шпротнице с бортиками. Можно часть маринада смешать с горчицей (примерно в такой пропорции: на 2 ст. ложки маринада — 1 ст. ложку горчицы) и залить этой смесью блюдо. Можно обложить по краям лимонными дольками и/или маслинками. * * * При всей хлопотности приготовления восхитительный вкус маринованных миног убедительно свидетельствует, что «оно того стоит». Просто пальчики оближешь! Мои домочадцы, отведав миног домашнего маринования, напрочь отказываются от магазинных. Еще бы, миноги — признанный в мировой кулинарии деликатес. Впрочем, некоторые говорят, что на любителя. А какая еда не на любителя?! Вот то-то и оно. Съев блюдо из восьми миног не мни, что съеден осьминог! Настенная надпись советских времен в «расписном» кафе московского Центрального Дома Литераторов shkolazhizni.ru Миноги маринованные (+ бонусом жареные) Очередное «первое знакомство». Как и говорилось, приобрел с дури 2 кг. живых отличных паразитов миног: Дал им посидеть в тазу с водой 4 часа, дабы твари избавились от своих внутренних накоплений. и слил воду. Посмотрев на их возню и возмущенные попытки выбраться на свободу, от чистого сердца бухнул им полкило крупной соли: Надев резиновую перчатку (ОБЯЗАТЕЛЬНО! Ну если только не хотите испытать томные прикосновения их зубьев и присоски) вращательными движениями доводим все до вот какой кондиции и наблюдаем за медленным погружением их в добрый вечный сон: Дав чуточку поспать, тщательно промываем и опять засыпаем солью: Держа одной рукой за голову и присыпав другую руку солью счищаем с них слись от головы к хвосту (попутно выходит все лишнее, что еще могло остаться в кишечнике). Повторяем поцедуру пару раз и в результате имеем следующее: Риторический вопрос: «потрошить или не потрошить?» я решил для себя в пользу второго варианта (и как потом выяснилось, оказался прав). Пяток штук откладываем для жарки и присыпаем солью и перцем: С остальными поступаем менее гуманно. Головы и хвосты в мусор. Во многих из миног в наличии имеется икра: В результате получаем: И тщательно промываем еще раз: Укладываем на смазанную маслом сковородку (ибо миноги сами по себе и жирные и с них еще натечет): Традиционно обжариваем 2 сторон: И укладываем в емкость для маринования положив первым слоем лук: Перекладывая каждый слой рыбы луком, заполняем емкость. Последний слой — лук: Готовим стандартный маринад (соль+сахар+душистый+черный горошком+гвоздика+лаврушка — дать закипеть, выключить+уксус): Заливаем рыбу с луком: И отправляем на сутки в прохладное место. А пока маринуется — маленький бонус. Берем отложенные и поперченные рыбы и: Раз: Два: Три: И четыре: Под пиво -мировая вещь!!! А тем временем, через сутки снимаем крышку и наблюдаем офигевая от аромата: Достаем и употребляем: Удачи и не болеть! Питайтесь правильно! Искренне Ваш, Старый Лис™! staryi-lis.livejournal.com Маринованные миноги: рецепт приготовления Минога – довольно специфичный морепродукт. При приготовлении следует обязательно убрать ядовитую слизь, которая обволакивает тушку. Некоторые советуют промывать в нескольких водах, натирать солью. Но самый действенный способ – снять кожу чулком. Это сделать нетрудно, достаточно лишь приловчиться. Маринованные миноги – это деликатес. Его не так часто продают в магазинах. Если вам удалось купить свежий или замороженный продукт, то приготовить его можно самостоятельно. Маринованные миноги. Рецепт первый  Миноги лучше не жарить. Такая тепловая обработка приводит к выделению канцерогенов, лучше всего миногу перед маринованием запечь. Вот какие ингредиенты вам понадобятся: миноги в количестве 1 кг; пшеничная мука для панировки; растительное масло без запаха – 70 мл; соль, лимон, винный уксус, черный перец, лавровый лист, бутоны гвоздики; ложечка сахара; крупная луковица; 2 стакана питьевой воды. Технология Как приготовить маринованные миноги? Рецепт рассмотрим в пошаговой инструкции. 1 шаг Снимите с миног шкурку. Очищенный продукт немного посолите и обваляйте в муке. Выложите на противень с маслом и запеките в духовке в течение 30 минут. 2 шаг После этого разрежьте миноги на 4 части, сложите в стеклянную банку. Приготовьте маринад. Для этого порежьте на полукольца начищенный лук, смешайте его с маслом. Выдавите сок лимона и положите цедру. Всыпьте сахар, добавьте лавровый лист, гвоздику. Поставьте все кипятить. После снятия с огня влейте уксус. 3 шаг Залейте подготовленные миноги горячим маринадом. Дождитесь остывания, затем закрутите банку крышкой и поставьте в холодильник на 3 суток. По истечении времени продукт будет готов к употреблению. Рекомендации  Хорошо хранятся в холоде маринованные миноги. Рецепт приготовления этого морепродукта несложен, но процесс подготовки очень кропотлив. Подают миноги как самостоятельное блюдо. К ним необязателен дополнительный гарнир. Часто морепродукт употребляют с пивом, белым сухим вином. Украшают блюдо веточками петрушки, дольками свежего огурца и листьями зеленого салата. Маринованные миноги. Рецепт второй Вкус у маринованных миног особенный, на любителя. Приготовить их можно, используя следующие ингредиенты: свежие миноги в количестве 1 кг; растительное масло объемом 100 мл; стакан муки пшеничной; несколько ложек (больших) столового уксуса; семена горчицы, сахар, кориандр – по 1 ст. л.; по нескольку штук гвоздики, черного перца (горошком), лаврового листа; соль, морковь сушеная (щепотка). Технология Маринованная минога, рецепт приготовления которой мы сейчас приведем, по вкусу получается пряной и пикантной. Нарежьте очищенный морепродукт на кусочки. Лучше всего головы и хвосты удалить. Посолите, обваляйте в муке. Застелите противень бумагой и уложите миноги. Поместите в духовку на полчаса (180 градусов). Приготовьте маринад. В кастрюльке вскипятите 300 мл воды, добавьте масло, специи, соль и сахар. Влейте уксус. Готовую рыбку разложите по банками. Залейте горячим маринадом и закрутите крышками. Как только емкости остыли, поместите их в холодильник. Через сутки маринованные миноги можно есть. Получается очень вкусная закуска. Приятного аппетита! fb.ru Как приготовить рыбу миногу в домашних условиях: маринад, рецепты приготовления Как приготовить миногу в домашних условиях Минога не имеет чешуи, костей и внутренностей, но её тело покрыто слизью. Поэтому эту рыбу нужно хорошо промыть, чтобы удалить вредные вещества с поверхности её тела. Только потом можно жарить или мариновать миногу. При 80 С яд полностью разрушается. Теперь начинайте готовить: Посыпьте солью миногу. На 1 кг тушки нужно 3 ст. л. соли. Оставьте тушки на 1 ч. После присыпания солью слизь удаляется легче. Отрежьте голову, выпустите кровь и солью протрите ещё раз всё тело рыбы. После этого разрежьте брюхо, удалите кишку и промойте всю рыбу свежей водой. Духовку разогрейте до 190–200 С и положите миног на противень. Запекайте их 30 мин. Соберите сок, который образовался после приготовления. Смешайте его с белым вином и винным уксусом. Перемешайте соус и полейте им блюдо. Жареную миногу не хранят, а едят сразу после приготовления, так как её жир быстро окисляется и прогоркает. Можно также приготовить маринад для миноги из соли, сахара, уксуса и специй. Обжаренную рыбу в нём подержать несколько суток в холодильнике. От этого она станет только вкуснее. Рецепт приготовления миноги в чае Для приготовления вам понадобятся: минога свежая – 1 кг; сухой чёрный чай – 2 ч. л.; вода – 200 мл; лавровый лист – 4 шт.; соль – 250г.; перец чёрный – ½ ч. л.; масло растительное – 2 ст. л.; лимон; майонез. Чем моложе миноги, тем меньше на них слизи. Это значит, что меньше понадобится и соли для её удаления. Готовьте миногу по этому рецепту: Рыбу промойте в воде, натрите солью и оставьте на 30 мин. Затем всю соль вместе со слизью смойте. Если рыба очень большая, то разрежьте её на куски длиной 6–7 см. Обсушите рыбу салфетками и поджарьте на масле с одной стороны. Посолите и поперчите, а затем переверните. Обжарьте 5 мин с другой стороны. Чай заварите в воде на 10 мин, чтобы сделать крепкий настой. Обжаренные тушки сложите в кастрюлю. Вылейте в них масло, которое осталось на сковороде и вылейте кружку чая. Добавьте лаврушку, при необходимости соль и перец. Держите рыбку на маленьком огне около часа. Рыбу достаньте, поперчите, выдавите немного майонеза и подавайте с половинкой лимона. При желании тушки миноги можно обвалять в муке и обжарить или запечь при 200 С в духовке. Несмотря на длительный процесс очистки рыбы от слизи, блюдо получается очень вкусным. Далее: килька пряного посола www.wday.ru Как мариновать миногу.: eda_kak_eda — LiveJournal Оказалось, что этот сезонный вопрос каждый год возникает в сети с новой силой. Стало быть — нелишне напомнить кое-какие тонкости. Хотя на истину в последней инстанции здесь не претендую. Знаю, что вариантов маринования несколько и каждый хорош по-своему. С удовольствием прочитаю ваш вариант. Я делаю так. Живую(обязательно!) миногу умерщвляю обезглавливанием. Отрубаю ненужный кончик хвоста и протираю жменей крупной соли — от хвоста к…тому месту, где голова была. Таким образом — избавляюсь от большей части слизи и полостной крови. Далее — под струей воды надрезаю брюхо, обрезаю тоненькую кишочку и промываю полость. Икру оставляю, она у миноги от природы прочно крепится внутри брюха. Подготовленные таким образом миноги промываются в холодной воде и слегка присыпанные солью — подсушиваются. Панировать миног перед жаркой или нет — дело личного вкуса — ввиду особенности миножьей плоти сок из них особо не вытекает, зато мучная панировка дает вкусную корочку и «свой» привкус. Я — панирую. Панирую способом, который применяю для любого жареного в мучной панировке продукта — посыпая мукой через мелкое ситечко — постукивая по нему. Стряхнув излишки муки — жарю на растительном масле, не слишком долго (3-4 минуты с каждой стороны), в конце обжаривания — накрывая сковородку крышкой на пару минут. Слишком длительное обжаривание приведет к вытапливанию жира, что совсем не здорово. Миноги складываются в банку и заливаются маринадом. Мой маринад, из расчета на 1 кг миног(~ литровая банка): Слитый сверху жир, на котором минога жарилась. Сок одного лимона + цедра с его половины. 1 столовая ложка уксуса(винного или яблочного). Свежесмолотый(крупно!) черный перец. Два лавровых листа. Три бутона гвоздики. Чайная ложка сахара. Стакан воды. Можно отдельно обжарить лук и добавить его в маринад. Все вместе это доводится до кипения и горячим — заливается в банку с заложенными не слишком плотно кусками миноги. Вот так. eda-kak-eda.livejournal.com Блюда из миног. Рецепты Блюда из миног. Рецепты Скачать из Windows Phone Store a a a a a a a все рубрики Статьи 24 марта 2017 21974 1 Самая жирная из рыб и самая привередливая в приготовлении не похожа на своих собратьев. Минога имеет змеевидную форму, не покрыта чешуей, и у нее отсутствуют плавники, кости и привычные потроха. Что приготовить из миноги, читайте далее. Минога — самая жирная из рыб и самая привередливая в приготовлении Шаги. Засыпьте рыбины солью и оставьте примерно на час 1 Минога – рыба специфичная. Достаточно отрезать голову, как тушка готова к обработке. При варке рыбья кожа выделяет ядовитую слизь, которая может мгновенно отравить и мясо. Поэтому миногу жарят и маринуют, причем рыбу нужно брать только что выловленную. Перед тем, как выложить миногу на разогретую сковороду, тщательно промойте кожу, оставьте рыбину в подсоленной воде на 40– 60 минут – таким образом слизь будет лучше удаляться. Разделайте тушку миноги 2 Отрежьте голову, выпустите кровь и хорошенько промойте тушку. Сделайте продольный разрез на брюхе и удалите тоненькую кишку, присыпьте солью и специями. Жарить можно не только на сковородке, но и на решетке в духовке, в фольге на углях, и на шампурах. Время приготовления – 30 минут. Не пересушите миногу во время жарки 3 Мясо жареной миноги должно быть нежным, поэтому, когда Вы жарите ее на природе, периодически сбрызгивайте водой с добавлением лимонного сока. Если Вы жарите рыбу на сковороде, бульон, который неизбежно образуется при готовке, можно использовать для соуса. Добавьте в него 2 ст. л. воды, 2 ст. л. белого сухого вина и полейте рыбу сверху. Подают к столу в горячем виде. Маринованные миноги в желе 4 Жареных миног можно и замариновать. Налейте в кастрюлю литр воды, добавьте 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. поваренной соли, 3 лаврушки, 4 горошины душистого перца, 1 ч. л. гвоздики и закипятите смесь. Проварите 1-2 минуты, влейте 4 ст. л. 9-процентного уксуса и еще раз прокипятите. Выключите газ и остудите маринад до комнатной температуры. На горячую рыбу выложите колечки репчатого лука и кружочки лимона и залейте ее маринадом. Закройте крышкой и поставьте в холодильник на пару дней настаиваться. Когда маринад стал желеобразным, миногу можно употреблять в пищу. Это блюдо к столу подается в холодном виде. 5 Минога, как и любая рыба, очень полезна для организма. Аминокислоты, содержащиеся в ней большом количестве, заметно снижают холестерин, предотвращая развитие сердечно-сосудистых заболеваний, оказывают противовоспалительное действие при суставных болях. Витамины D и A укрепляют костную ткань, блокируют и нейтрализуют токсины, повышают иммунитет. Семейка Аддамс 20 лет спустя Самые долгоживущие животные в мир mag.relax.ru Съели миног. Кулинарный блог Минога — постоянная спутница корюшки в весеннем меню и ее прапрабабушка. Несмотря на то, что сам Вильям Похлебкин называет миногу рыбой, она ей не является. Хотя и слух о том, что минога — это червь, сильное преувеличение, зоологи считают миногу — миногой, это отдельная группа низших позвоночных эволюционно она предшественница рыб. От этого и готовить ее нужно не совсем как рыбу. Из-за темного  происхождения и готичного выражения лица,  миногой часто брезгуют и побаиваются ее готовить. Но судя по  ценам на маринованных миног в европейских супермаркетах  у нее очень много поклонников. Нам в этом смысле повезло, миноги в Неве — местные жители и каждую весну их можно жарить, мариновать и даже варить из миног щи, как это отлично  делают  в Нарве. Как разделать миногу? — это первое и главное, что нужно знать , чтобы приготовить из нее что-нибудь интересное. Молоховец предлагала следующий вариант(приводим его скорее из любви к  кулинарным традициям, а не как руководство к действию): “Взять живых миног, положить каждую на доску, вбить в голову гвоздь, продеть сквозь глаза веревочку, повесить на гвоздь, надрезать кожу, натерев руки солью, содрать кожу; нарезать длинными кусками, натереть солью, поджарить в масле, на толстом сотейнике или на рашпоре, на горячих угольях”.  Сложно сказать, почему автор знаменитой кулинарной книги рекомендует разделывать миног молотком и гвоздями, но понятно, почему рекомендует  снимают с них  кожу. Слизь миноги может вызвать отравление, однако  при температуре 80С ядовитое вещество разрушается, следовательно приготовленную миногу можно не опасаясь есть, а вот любителей  рыбного карпаччо и хе придется разочаровать. При том, что маринованная, но не обжаренная минога очень вкусная, есть ее, даже сняв шкуру, опасно.  На самом деле, чтобы приготовить миногу,  нет необходимости совершать ритуальные действия молотком и гвоздями или жарить миног  живыми на сковороде, как советуют бывалые рыбаки и Вильям Похлебкин, тоже не надо. Достаточно натереть их солью и оставить на час, эстонцы тысячу лет так делают и уверены, что  без чувства вины и бытового травматизма миноги вкуснее.  Соль впитывает слизь (которую просто так смыть практически невозможно), после чего соль  легко смывается и  миноги готовы к дальнейшим кулинарным действиям. Ни потрошить, ни чистить миногу не надо — у нее почти нет внутренностей и чешуи. Проще всего запечь миног в собственном соку  — 20-30 минут  в духовке при  температуре 180С и все. Можно обвалять в муке и поджарить на сковородке.  У жаренной миноги очень нежный и не совсем рыбный вкус, сильно контрастирующий с ее внешним видом. Если за столом слабонервные,  может быть и стоит отрезать миногам голову — уж слишком у них сурово они выглядят. Но сделать это кстати не так-то просто, т.к. они хордовые, потребуется очень острый нож и внушительная сила удара. Мариновать миног тоже принято без головы, хотя по большому счету она не слишком мешает.  Маринованные миноги 1 кг миног 2 луковицы 1  лимон (сок и цедра) 1 ст. л. уксуса гвоздика, лавровый лист, свежемолотый перец. Подготавливаем миног к готовке, т.е. оставлем в соли на час, а потом тщательно ее смываем, голову отрезаем по усмотрению. Обваливаем в муке и поджариваем на растительном масле  по 3-5 минут с каждой стороны. Уже обжаренную миногу режем на небольшие порционные кусочки. Готовим маринад: сок миног, оставшийся после обжаривания на сковородке, разбавляем стаканом воды, кладем, лук, лимон, специи, вливаем уксус и доводим до кипения. Миног аккуратно выкладываем в стеклянную банку  и заливаем маринадом, закрываем плотной  крышкой, когда остынет, ставим в холодильник. Через три дня банку открываем, пробуем миногу и образовавшееся желе, и тогда становится понятно, с какой целью миног пощадила эволюция.   domos.ru

Минога, маринованная классическим способом

Доводилось мне есть миногу и жареной, и на гриле, но самая вкусная минога, конечно, маринованная. Это такая наша, типично северная, закуска, которая, в отличие от жареной корюшки, за пределы Северо-Запада не шагнула, так и оставшись локальным продуктом. Зато в Эстонии, по ту сторону Наровы, минога числится одним из национальных блюд, в ее честь проводят фестивали и подают в ресторанах местной кухни.

У меня уже был рецепт миноги, маринованной в красном вине, а сегодня я предложу вам замариновать миногу самым что ни на есть классическим способом. Приготовленную таким образом закуску едят не сразу, а спустя несколько дней, когда она «схватится» в желе. Храниться такая минога может достаточно долго, поэтому имеет смысл сразу приготовить побольше.

Минога, маринованная классическим способом

Ингредиенты

4 порции

500 г. живой миноги

1/2 ст. муки

для маринада:

500 мл. воды

1 ст.л. уксуса

1/2 ст.л. соли

1 ст.л. сахара

1/2 ст. л. черного перца

1/2 ст.л. сушеного розмарина

4-6 гвоздичек

2-3 лавровых листа

Уложите живую миногу в форму, щедро пересыпьте солью и оставьте на 15-20 минут. После этого, ухватив левой рукой каждую миногу за голову (можно надеть перчатку или полиэтиленовый пакет), возьмите в правую руку немного соли и как следует протрите ее, чтобы удалить покрывающую ее слизь. Проделав это с каждой миногой, промойте ее проточной водой и отрежьте голову, отступив примерно 1 см. от последнего жаберного отверстия.

Нарежьте миногу кусками длиной 5-6 сантиметров, запанируйте в муке, стряхнув ее излишки, и обжарьте в как следует разогретом растительном масле по 3-4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Уложите миногу в стерилизованную банку, залейте горячим маринадом, закройте крышкой и дайте остыть, после чего уберите в холодильник. Есть миногу можно уже на следующий день, но лучше выждать еще 2-3 дня, чтобы закуска приобрела идеальную консистенцию.

Для того, чтобы сэкономить время, маринад имеет смысл приготовить в самом начале, пока минога просаливается. Для этого соедините в кастрюльке поллитра воды, ложку винного или яблочного уксуса и специи, включая розмарин (мой скромный вклад в классический рецепт), доведите до кипения и проварите в течение 5 минут. Снова доведите маринад до кипения перед тем, как заливать им обжаренную миногу, если к этому времени он успеет остыть.

Довольно неожиданным для меня открытием оказалось то, что такая маринованная минога (сокращенно маринога) идеально сочетается с соусом из йогурта цацики. Впрочем, если вы предпочитаете миногу в других сочетаниях, в том числе и с напитками, я не буду настаивать на своем.

Кто это такой?..

История пирога с миногой, Что готовит Америка

Что такое пирог с миногой? Это мясной пирог из угревидной рыбы, известной как миноги, запеченный в сиропе из вина и специй и покрытый большой выпуклой корочкой.

Что такое минога: Морская минога (Petromyzon marinus), появившаяся около 250 миллионов лет назад, принадлежит к почти вымершему семейству бесчелюстных рыб. Минога — длинная речная рыба без чешуи, очень похожая на угря.Его наклонный вниз рот состоит из большого сосательного диска, выстланного зубами. Вцепившись в бок другой рыбы, минога открывает дыру в своем хозяине, вытирая кожу своим скрипучим языком. Затем паразит выделяет антикоагулянт, который сохраняет эту рану открытой, чтобы минога могла питаться кровью и тканями жертвы.

Большинство королевских семей Англии особенно любили миног, поскольку они считались деликатесом при английских дворах.По традиции люди каждое Рождество дарили монарху пирог с миногой. Запеченные миноги готовились в сиропе внутри пирога. Когда корка открылась, жидкость смешали с вином и специями, а затем вылили ложкой на ломтики белого хлеба в посуде, нагретой над жакетом или плиткой. Затем миног разрезали на «тонкие, как крупу, кусочки» и положили поверх хлеба с соусом.

Город Глостер в знак своей преданности королевской семье ежегодно дарил государю на Рождество пирог с миногой.Иногда это был дорогой подарок, так как миноги в это время года встречаются очень редко. Обычай был отменен в 1836 году, за исключением случаев коронации, из-за высокой стоимости.

1135 — Король Англии Генрих I (1068–1135) был известен своей страстью к поеданию миноги и, как сообщается, умер от «избытка миноги», как сказано в хрониках, хотя большинство историков считают, что он умер от пищевого отравления. Согласно Чарльзу Диккенсу (1812–187) в его романе « Детская история Англии» :

Он провел большую часть последней части своей жизни, обеспокоенной семейными ссорами, в Нормандии, чтобы быть рядом с Матильдой.Когда он правил более тридцати пяти лет и ему исполнилось шестьдесят семь, он умер от несварения желудка и лихорадки, вызванных употреблением, когда он был далеко от здоровья, рыбы по имени Минога, против которой он часто боролся. были предупреждены его врачами. . .

1200s — Спрос на миног был настолько велик во время правления короля Иоанна (1167-1216) в Англии, что он выдал королевскую лицензию некоему Сампсону на поездку в Нант для закупки миног для использования графини Блуа.Тот же король издал приказ шерифам Глостера, запрещающий им при их первом входе продавать более двух шиллингов за штуку. Согласно Королевской кулинарной книге , король Джон также наложил штраф в размере 40 марок на город Глостер за то, что он «не оказал ему должного уважения в отношении его фонаря».

1230 — Веб-сайт Кулинария Годе — Сказки средневековья , сообщает королевский приказ шерифу в Глостере в 1230-х годах, в котором говорилось:

«… так как после миног вся рыба кажется королю и королеве безвкусной, шериф должен закупить или иным способом как можно больше миног в своем бейливике, положить их в хлеб и желе и послать королю, пока он находится на некотором расстоянии от тех краев, которых посылает к нему королевский повар Иоанн Сандонский. Когда царь подойдет ближе, он пришлет их к нему свежими ».

1472 — Платина, он же Бартоломео Сакки (1421-1481), гуманист, писатель и историк, написал первую датированную кулинарную книгу в 1472 году. В первой половине его книги обсуждаются все виды еды и специй, их природа и их выращивание. Вторая половина взята в основном из шеф-повара Мартино дРосси и его итальянской кулинарной книги (большинство рецептов Платины были заимствованы из рукописи, написанной Мартино, который жил в период 1450–1475 годов).В переводе на английский язык сочинения Платины «Честное сладострастие» Элизабет Бюрманн Эндрюс он пишет о рецепте торты из угря, а также о том, что ему не нравится пирог:

Угри в торте — К вареным угрям, нарезанным на кусочки, добавьте молоко другой рыбы или мелко нарезанный мягкий жир. Порезать немного мяты и петрушки. Добавьте 30 грамм кедровых ядер, такое же количество изюма, немного корицы, имбиря, перца, гвоздики и перемешайте. Затем распределите его по корочке.Вам следует добавить немного лучшего масла. Когда он почти готов, растворите две унции измельченного миндаля в верджуке с шафраном, пропустите через ситечко и аккуратно распределите его по всей поверхности. Палладий Рутилий очень любит это блюдо, хотя оно и не очень хорошее.

1886 — Знаменитый шеф-повар Чарльз Эльм Франтателли (1805-1876), покойный метрдотель и шеф-повар английской королевы Виктории (1819-1901) написал о миноге следующее:

«одна из них — морская минога, которой много в Глостере и Вустере, где ее обрабатывают и консервируют для подарков.Другой сорт, светильник, намного меньше по размеру. Его можно найти в Темзе, и его можно легко получить в любом лондонском рыболовном магазине с октября по март, в это время сезон. Считается, что минога находится в наилучшем состоянии в течение апреля и мая, когда она поднимается с моря на Северн с целью отложить свое потомство ».

Июнь 2012 — Королева Елизавета отметила бриллиантовый юбилей своего восхождения на престол, отметив 60-летие своей коронации. На каждый юбилей и коронацию в Англии жители Глостера, Англия, присылают королевскому дому пирог, сделанный из миног, местной рыбы, похожей на угря. Из-за нехватки миноги в реках, миноги для пирога миноги были завезены из Великих озер недалеко от границы между США и Канадой. Миноги попали в Великие озера через атлантические судоходные каналы в 1920-х годах и с тех пор угрожают местной рыбе. Два фунта слизистой, но замороженной миноги были отправлены в Глостер

Сарра Макси, операционный менеджер Народного музея Глостера, испекла пирог для королевы.Она рассмотрела различные древние рецепты, в том числе тот, который готовит существ в соусе из вина, уксуса, корицы и крови миноги, прежде чем запечь их на высокой корочке. Пирог выполнен в форме городского собора, построенного более 900 лет назад

Общество морских миног собралось, чтобы съесть самое ужасное животное в истории

Лампа. Immagine di Henri Roquas

Этот пост ранее появлялся на MUNCHIES в ноябре 2015 года.

Монстры на изображении ниже — морские миноги. Также известные как «морской лук-порей», они похожи на угря, который поднялся из ада и поселился в реках и морях Земли, в том числе в Нидерландах. Он может вырасти до трех футов и имеет круглый рот, заполненный зубами, что позволяет ему прикрепляться, как пиявка, к лососям, треске, китам и дельфинам, чтобы пить их кровь. Он часто делает своего хозяина настолько слабым, что умирает. Самец морской миноги — не романтик: для размножения он прикрепляется к проплывающей мимо самке, а затем обвивается вокруг нее, чтобы выдавить яйца из ее тела.Впоследствии он эякулирует свою сперму над яйцеклетками, после чего оба родителя умирают.

Морские миноги. Фото Анри Рокваса.

Не так много животных, которые могут быть страшнее морской миноги. Тем не менее, есть люди, которые так восхищаются этим животным, что собираются вместе, чтобы почтить его память и съесть. Эти люди принадлежат к Обществу морских миног.

Я обнаружил Zeeprik Genootschap , также известного как Общество морских миног, случайно, когда искал дополнительную информацию об этом кошмарном существе. Он был основан два года назад художником и археологом-кулинаром Анри Роквас. По нескольким причинам Анри был очарован морской миногой. Как художник он считает изображение морской миноги, прикрепленной к более крупной рыбе, «великолепным образом». Кроме того, как специалист по археологии пищевых продуктов, он считает важным не забывать о морской миноге. Когда-то морскую миногу употребляли в пищу, но с XIX века ее нельзя найти в Нидерландах.

Анри Роквас перед стеной, расписанной специально для ужина с морскими миногами, у которых вместо ртов есть черепа.Фото автора.

В воскресенье в начале этого месяца Анри организовал обед с морской миногой для всего общества, которое насчитывает около 40 членов. Впервые за 100 лет морскую миногу снова будут готовить в Нидерландах. Эти морские миноги пришли из Французской Аквитании, единственного региона в Европе, где морские миноги обитают в больших количествах. (Это благодаря местным шеф-поварам, рыбакам и защитникам окружающей среды, которые 25 лет назад приложили коллективные усилия, чтобы регион снова стал благоприятным для морских миног. ) В меню было четыре блюда из морской миноги; на десерт было парфе из медуз. Я решил стать членом общества и присоединился к ужину.

Ужин прошел в Амстердаме в пространстве для работы и искусства PUNT / TAAK. Художники нарисовали на стенах морских миног, а также прочитали лекцию о морских миногах в Нидерландах. После этого пришло время пожирать животное. Все блюда были приготовлены Анри и другим поваром.

Закуска: салат из морской миноги и корня сельдерея с эспумой из картофеля.Украшается листьями салата одуванчика и порошком водорослей.

Морская минога на вкус совсем не похожа на рыбу, но по консистенции напоминает медленно приготовленный бифштекс в тушеном мясе моего отца. Это также было причиной, по которой люди когда-то любили его есть. Мясо было дорогим, но его нельзя было есть в определенные периоды воздержания, например, в Великий пост; К счастью, морская минога очень напоминала мясо. В дополнение к простому народу, короли и другие представители элиты также любили его есть. Даже Тирион Ланнистер из Игры престолов ест тарелку пирога с миногой во втором сезоне; Британский король Генрих I якобы умер из-за того, что съел слишком много морской миноги.

amuse-bouche , паштет из морской миноги с сырым ревенем, был очень вкусным. На вкус закуска тоже была изысканной и напоминала amuse-bouche ; Когда шеф-повар объяснил обществу приготовление блюда, он заявил, что это «вид huzarensalade (голландский картофельный салат)».

Самым приятным на этом мероприятии было то, что все вели себя так рутинно. За моим столом женщина рассказала мне, что всю пищу она получает от природы, что она часто ест ворон, и что лебедь действительно восхитителен.Сейчас она любит косуль.

Идея поначалу казалась мне странной, но постепенно я пришел к выводу, что обратное на самом деле намного более странно. Единственные животные, которых я регулярно ем, — это курица, говядина и свинья, выращенных для получения безвкусного мяса. Анри сообщил мне, что еда, которую мы потребляем, многое говорит о том, как мы классифицируем мир. Я никогда не думал об этом как о таковом.

Вторая закваска: кровяная колбаса в бульоне из морской миноги, с морским салатом, хрустящей гречкой и киселем из хвоща.

Некоторые блюда были несколько причудливыми на мой обычный вкус, но я должен признать, что кровяная колбаса в бульоне из морской миноги была невероятно вкусной. Я спросил Анри об истоках его увлечения морской миногой. Он сказал мне, что когда ему было семь лет, он чуть не утонул и был спасен как раз вовремя. В тот день он увидел свою первую морскую миногу.

Особенность морской миноги заключается в том, что это «живое ископаемое», или, как предпочитает называть его Генри, «бессмертник ».»Это существо оставалось более или менее таким же в течение 550 миллионов лет. Оно даже не превратилось в настоящую рыбу.

Морская минога противоречит представлению о том, что все конечно и что все меняется. Представление о том, что запах и вкус То, что я испытал, было точно таким же для самых первых людей, которые бродили по земле и ели морскую миногу, так или иначе оказали прямое влияние на мое настроение.

Кульминацией обеда стало блюдо из французской морской миноги, в котором морскую миногу тушили для два дня и четыре часа его собственной кровью, в сопровождении красного вина.Это было невероятно восхитительно; он не был похож ни на мясо, ни на рыбу, и теперь, когда я пытаюсь, я осознаю недостаток языка, пытаясь объяснить его вкус. Когда я просил людей вокруг меня сделать попытку, они предлагали такие слова, как «древний» и «земной». В основном это было из-за крови. О вкусе этой крови можно было рассказать пикантные истории.

Основное блюдо: морская минога по-борделезски.

В былые времена речная минога (несколько меньший брат морской миноги, похожая на ручейную миногу и миксину) часто использовалась в качестве наживки во время рыбной ловли.Миноги были пойманы живыми; чтобы убедиться, что они прикрепятся к ведру, мальчик постоянно помешивал его. Такого мальчика часто называли prikkenbijter (кусак миноги), и он часто оставался сиротой. Когда нужно было прикрепить наживку к крючку, мальчик должен был вытащить миногу из ведра и откусить ей голову. Поскольку сырая кровь морской миноги имеет горький вкус, prikkenbijter получил сладость для ее искоренения.

На современной сцене с морскими миногами велись ожесточенные споры о том, был ли это ирис или другой леденец, в основном из-за того, что ириски не существовало столько, сколько существовало prikkenbijters .

Десерт: парфе из хрена и медуз, крем «с запахом святости» и печенье гинкго мадлен.

Парфе имело вкус апельсина и карамели, и это было восхитительно. В нем также были крошечные полоски медуз. Как и морская минога, медуза — это живое ископаемое, но жевать медузу было для меня непосильно. Я оглянулся и увидел, что все вокруг меня мирно ели десерт, увлеченные беседой. Я хотел поднести руки ко рту, чтобы закричать: «ПРИВЕТ НАРОД, МЫ ЕСТЬ ЗДЕСЬ ЕДЕМ МЕДУЗЫ, ОК?» но я этого не сделал.

Это была изысканная еда, и мой желудок наполнился морской миногой. Снаружи на ветру развевался большой голубой флаг, вышитый морской миногой. По-видимому, это мир, о котором я никогда не слышал — мир, который меня удивил, но на самом деле был менее странным, чем тот, к которому я привык. Потому что, хотя можно съесть практически любое живое существо, я почти всегда ем то скучное, что мне предлагают в супермаркете. И это может быть даже более странно, чем поесть монстра без челюсти, который ни к чему не приспосабливался за последние 550 миллионов лет, является шокирующе гротескным и занимается сексом самым ужасным образом.

Эта статья была впервые опубликована на голландском на MUNCHIES NL в апреле 2015 года.

Минога с рисом рецепт

Минога — не рыба, у нее хрящевой скелет. Местные рыбаки привязывают миногу за голову и несколько раз выливают и выливают из кипятка, чтобы убить. Затем они протирают кожу вверх и вниз с помощью жесткой ткани, чтобы удалить грязь, но сохранить кожу нетронутой. Удаляют нерв в голове и делают надрез на животе животного.Оттуда делают несколько надрезов в направлении хвоста по поверхности тела миноги. Это поможет достать кишечник и клюв и удалить их через первый разрез. Это деликатная операция. Мякоть будет горькой на вкус, и блюдо будет испорчено, если их не убрать целиком. Они удерживают кровь, стекающую к получателю. Кровь пойдет на приготовление этого знаменитого блюда. В реципиент наливают стакан вина или уксуса, чтобы кровь не свертывалась. Это типичное блюдо из региона Байшу-Мондего — миноги поднимаются вверх по реке, впадающей в море в Фигейра-да-Фош.Производство риса происходит на полях Байшу-Мондего. Этот регион предлагает великолепный изменчивый ландшафт в течение года из-за различных этапов выращивания риса. С января по март рестораны Baixo Mondego предлагают это ценное и дорогое блюдо и привлекают людей отовсюду.

На 3 человека

Половина миноги

Стакан свежей крови

5дл красного вина

4 зубчика чеснока

Маленькая луковица

Петрушка

Соль

Для перца белого65 рис

150 г риса

Одна средняя луковица

2 дл оливкового масла

Мускатный орех в порошке по вкусу

Перец по вкусу

Соль по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Нарезанные половинки миноги введите получателя. Добавьте измельченный чеснок, петрушку и небольшую луковицу по кусочкам, белый перец и соль. Залить красным вином. Присоединитесь к стакану свежей крови, предоставленной рыбаком. Дайте ему отдохнуть шесть часов в этой «маринаде».

В кастрюле на огне налейте оливковое масло и измельченный лук и дайте ему обжариться, пока он не станет «светлым». (Покройте измельченный лук маслом.) Затем добавьте кусочки миноги и дайте поджариться в течение 10 минут. Продолжайте переворачивать куски в кастрюле. Медленно добавляем «маринаду», сок из того места, где лежала минога.Дать медленно закипеть на слабом огне. Используйте вилку, чтобы убедиться, что мясо приготовлено; если нежно, то хорошо. Теперь пора проверить ароматизатор — темперо — и при необходимости добавить еще соли или перца. Добавьте порошок мускатного ореха. Мускатный орех — главная пряность этого блюда, поэтому его нужно употреблять обильно.

Теперь о рисе: в новую кастрюлю налейте немного приготовленного соуса миноги. Приготовьте как можно больше соуса, но не оставляйте миног без него. Добавьте воду, которой хватит для приготовления риса (1 порция риса / 4 части воды). Еще раз проверьте ароматизатор и при необходимости отрегулируйте соль, перец и мускатный орех.Дайте рису вариться 15 минут. Рис нужно подавать очень горячим и замоченным. Его можно подавать отдельно, а можно добавить к нему кусочки миноги. Наслаждаться! Приятного аппетита!

НО бедная минога многим вроде не нравится!

Миноги в маринаде с овощами Рецепт с картинками шаг за шагом

Распечатать рецепт

Миноги в маринаде с овощами Рецепт

Удачи: наконец-то миноги снова попали в рыбный магазин! Еще в советское время наша семья покупала их в копченом виде, правда, только раз в год, а потом мы заправляли их домашним горчичным соусом и устраивали прожорливое застолье.Теперь я научился сам делать миног. Только перед тем, как описывать рецепт, хочу сказать хотя бы несколько слов о том, что они из себя представляют.

Рыба или мясо?

Миноги раньше считались рыбами: поэтому они обозначены в ряде словарей, начиная с В. Даля. Именно поэтому В. Похлебкин в своей кулинарной энциклопедии их так называет. Но зоологи относят миног к морским животным из группы низших позвоночных класса круглоротых. Они обитают в умеренных водах Северного и Южного полушарий.Любопытно, что слово «минога» пришло в русский язык, совершив своеобразное путешествие по Европе, начавшееся в Германии. Там он изначально звучал как Neunauge, то есть «девятиглазый» — из-за наличия семи глазообразных жаберных отверстий, а также самого глаза и непарного органа обоняния. Эти обитатели вод проходимы (живут в море, и нерестятся в пресной воде) и жилое озеро или река (ручей). Первые достигают метра в длину, вторые — намного меньше. Апофеоз жизни миног наступает: откладывая икру, они погибают.Вылупившиеся личинки песчаных червей достигают половой зрелости через 2–3 года. Змеиный вид миног может смутить некоторых людей, но нежность угрей остается такой же. В связи с ухудшением экологической ситуации ряд видов из сорока существующих занесены в Красный список Международного союза охраны природы (МСОП). Однако миноги по-прежнему подлежат вылову.

Подготовка к приготовлению

Несмотря на то, что у миног нет костей, чешуи и внутренностей, за исключением тонкой короткой кишки, приготовление их к приготовлению является хлопотным занятием.А все потому, что их кожа покрыта большим количеством слизи, которая тоже ядовита. Советы по удалению этого неприятного вещества включают разные процедуры: замачивание в нескольких водах с соленой водой, растирание с солью. Просто промыть вряд ли получится, у меня в любом случае не получится. Привыкла действовать комплексно: сначала стирка, потом натирание солью и замачивание в холодной воде минут 15-20, снова промыть, снова натереть солью, положить в полиэтиленовый пакет и оставить в холодильнике около часа.И после этого, конечно, еще одно обмывание в проточной воде. Можно брюшко вскрыть и получить мини-кишку, можно выдавить кровь на кошерность, сделав разрез в анальной области. Эти действия остаются на усмотрение повара.

Приготовление Лампы жареные, запеченные, копченые и маринованные. О том, как курить, рассказывать не буду, потому что лично никогда не пробовал. Но готовить не советую, потому что если останутся частички слизи, ядовитые вещества перейдут в тела девятиглазого.Я, правда, читал, что португальские повара умеют готовить миног в вареном виде, но секрета не разглашают. Но, честно говоря, меня это не очень интересует. При жарке миног в панировке или без, их держат на раскаленной сковороде по 4 минуты с каждой стороны. При этом растапливается жир, который составляет чуть больше трети всей массы и — внимание! — это очень скоропортящийся продукт. Этого времени вполне хватит, чтобы уберечь будущее блюдо от ядов. Я предпочитаю слегка обжарить, посыпать лимоном и запекать в духовке полчаса.Наиболее терпеливые рабочие говорят, что перед горячей обработкой готовые тушки маринуют в красном вине целый день — я никогда не пробовал, поэтому говорю «чисто теоретически».

Также смотрите мой рецепт ниже!

Подавать

Хоть «девятки» и не рыбные, но при сервировке стола их удобнее всего размещать в рыбной тарелке — селедке или кильке бортиками. Можно смешать часть маринада с горчицей (примерно в такой пропорции: 2 столовые ложки маринада — 1 столовая ложка горчицы) и залить этой смесью блюдо.Вы можете покрыть края дольками лимона и / или оливками. У меня такая же подача на бутерброды. Очень вкусно! Старайтесь готовить как следует!

Маринованная минога — рецепт

0,6 км — — —

Это изысканное блюдо — дань уважения к экзотическим блюдам. Если вы брезгливы и не любите экспериментов в еде, то это блюдо, к сожалению, не для вас.Минога и корюшка, в Питере — блюдо сезонное. Минога не рыба, а паразит. И отношение особенное.

Ингредиенты для маринованной миноги

Пошаговая инструкция приготовления Маринованная минога

Шаг 1

В идеале минога должна быть живая. Но если они уже спят, не волнуйтесь, главное, они не должны быть яркими.Минога темная — свежая.
Минога покрыта ядовитой слизью, поэтому перед приготовлением ее следует тщательно удалить. Для этого каждую миногу натрите крупной солью и дайте пропитаться 5 минут. После этого тщательно смойте слизь вместе с солью. Процедуру повторять несколько раз до тех пор, пока минога не перестанет быть слизистой. Иногда я все же помогаю их тщательно вымыть щеткой или крупной губкой.

Шаг 2

Далее нужно разрезать миног на кусочки, обвалять в муке и обжаривать НА ОЧЕНЬ ГОРЯЧЕЙ СКИДКЕ на растительном масле по 4-5 минут с каждой стороны до коричневого цвета.Минога очень маслянистая, поэтому масло заливать в сковороду не нужно, оно даст жир при запекании. Очень важно жарить миног на сильном огне, потому что только при обжаривании яд, содержащийся в слизи, не перейдет в мясо. А затем уксус в маринаде нейтрализует остатки.

Шаг 3

Положите гной в емкость, где будете его замариновать. На этом же сале обжарить лук и морковь и добавить к миногам, у меня на фото овощи подгорели 🙂 Можно использовать только лук, и даже не жареный, а нарезать кольцами, у меня тоже неплохо.Жир со сковороды тоже слить туда же.

Шаг 4

Затем приготовьте маринад. Маринад — дело вкуса. Кому-то нравится остроумие, кому-то сладко. С маринадом можно экспериментировать.
Делаю на 1 л воды: 2 ст.ложки сахара, 1 ст.л. соли, лавровый лист 2-3 штуки, перец болгарский 3-4 штуки, душистый перец 3-4 штуки, бутоны гвоздики 3-4 штуки. Прокипятить, тушить 5 минут, добавить 9% -ный уксус 3-4 ст. Л. Кипятить 1 минуту, вынуть и залить горячим маринадом.Уксуса можно добавить еще на свой вкус.

Миног

СЕМЕЙСТВО PETROMYZONTIDAE

ОБЗОР СЕМЬИ

Миноги могут и не похожи на рыб, но они таковы. Их круглый сосущий рот, отсутствие грудных и брюшных плавников и тело, напоминающее угря, делают миноги очень непохожими на «типичных» рыб. У них также есть уникальная история жизни, проходящая через трансформацию или метаморфозу от личинки до взрослой особи. В Пенсильвании есть семь видов миног.

Аборигенный Минога Огайо (Ichthyomyzon bdellium) встречается в бассейнах рек Аллегейни и Огайо.В Пенсильвании иногда можно увидеть миног из Огайо, прикрепленных к речным рыбам, таких как малоротый окунь, судаки, краснозобые присоски и форель, и кормящихся ими. Аборигенные паразитические миноги, как и Огайо, меньше морских миног. Они эволюционировали вместе с другими местными рыбами, поэтому не оказывают значительного влияния на популяции рыб-хозяев. Минога Огайо — вид-кандидат в штате Пенсильвания.

Минога Северный ручей (Ichthyomyzon fossor) не является паразитическим.Эта маленькая минога редко встречается на территории ограниченного района Великих озер и Среднего Запада, а в Пенсильвании встречается только в небольшой части северо-западной части штата. Минога северного ручья — вид, находящийся под угрозой исчезновения.

Минога горного ручья (Ichthyomyzon greeleyi) — находящийся под угрозой исчезновения вид штата Пенсильвания, водораздел реки Огайо. Это тоже непаразитарно.

Минога наименьшего ручья (Lampetra aepyptera) встречается в верхних водотоках.Он был задокументирован в водоразделе реки Огайо на западе Пенсильвании и в нижнем течении реки Саскуэханна на юго-востоке. Эта беспаразитическая минога широко распространена от юга Пенсильвании до Мексиканского залива.

Непаразитарная Американская ручейная минога (приложение Лампетры) имеет широкий ареал по всему Среднему Западу. В Пенсильвании он обитает в ручьях в северной части водораздела реки Аллегейни и в водоразделах реки Дженеси и озера Эри.

По строению тела миноги — примитивные рыбы. Считается, что они и морские хагфиш — единственные живые представители древних бесчелюстных рыб. Их вымершие родственники, остракодермы, были первыми позвоночными, появившимися в летописи окаменелостей около 500 миллионов лет назад. В Пенсильвании миноги появились в летописи окаменелостей 280 миллионов лет назад.

В Пенсильвании морская минога ( Petromyzon marinus ) естественным образом течет вверх по реке Делавэр от Атлантического океана, чтобы нереститься.Он также присутствует в озере Эри и других Великих озерах. Морские миноги преодолели барьер Ниагарского водопада после того, как был построен канал Велленд. К 1920-м годам они распространились до верховьев Великих озер. Таким образом, хотя они являются уроженцами водораздела Делавэра, они не являются уроженцами Великих озер и озера Эри. Морские миноги питаются, прикрепляясь своим вогнутым круглым ртом всасывающего диска к внешней стороне рыбы. Они протыкают кожу своим грубым языком и питаются жидкостями тела рыбы-хозяина.Они могут убить своего хозяина напрямую или ослабить его настолько, что грибковые инфекции и другие болезни уничтожат его. Нашествие морской миноги в Великие озера вызвало катастрофическое сокращение популяций озерной форели и сига, что сказалось на коммерческом и спортивном рыболовстве. Потоки притоков Великих озер, где нерестятся морские миноги, обрабатываются химическими веществами, снижающими численность этого вредного паразита. Морские миноги мало влияют на местных рыб в реке Делавэр, потому что взрослая паразитическая форма обитает в Атлантическом океане.

ИДЕНТИФИКАЦИЯ

Миноги лишены типичных челюстей других рыб как у личинок, так и у взрослых особей. У личинок миноги есть что-то вроде ротового капюшона. У паразитических миног после метаморфоза капюшон заменяется вогнутым круглым ртом в виде присосочного диска с роговыми зубами. У непаразитарных миног капюшон не меняется. Рисунок зубов помогает биологам различать виды миног. У миноги также нет грудных или брюшных плавников, которые есть у большинства других рыб.Тонкое цилиндрическое тело Миноги напоминает угря или змею. У него единственный низкий длинный спинной плавник. На спинном плавнике может быть выемка, но у миног он никогда не делится на две части и соединяется с изогнутым хвостовым плавником.

Миноги не имеют чешуек на теле, а с внутренней стороны имеют слабо развитый хрящевой скелет. Большинство миног серые, оливковые или коричневые. У некоторых видов гладкие бока; другие пестрые. Глаза взрослой миноги маленькие. Личинки миноги не имеют хорошо видимых глаз, хотя они присутствуют, прикрытые и незрячие.За глазами Миноги по бокам ряд округлых жаберных отверстий.

Самки миноги вырастают больше самцов. Морская минога может достигать трех футов. Из других миног Пенсильвании, Огайо и Американский ручей вырастают примерно до 12 дюймов. Миноги горного ручья и наименьшего ручья вырастают примерно до семи дюймов.

ИСТОРИЯ ЖИЗНИ

Миноги имеют необычный жизненный цикл. У них длительная личиночная стадия, во время которой их называют аммоцетами. Затем наступает период отдыха и превращения во взрослую форму.У паразитических миног наблюдается больший рост, питание рыбами-хозяевами около года, половая зрелость, нерест и затем, сразу после этого, смерть. У непаразитарных форм более короткий жизненный цикл. Они становятся половозрелыми во время их трансформации, от личинки до взрослой особи, поэтому они не питаются после метаморфозы, а сразу переходят к стадиям нереста и смерти. У непаразитарных видов нерестовые имаго часто меньше размеров аммокоэтов непосредственно перед трансформацией.

Миноги перед нерестом движутся вверх по рекам и ручьям, собираясь на гравийных перекатах.Самцы и самки помогают построить углубление, которое становится гнездом. Паразитические миноги собирают и перемещают гравийные частицы вниз по течению своими сосущими ртами. Несколько пар миног могут использовать одно и то же гнездо для нереста, одновременно выделяя сперму и яйца во время нерестовых объятий. Паразитические формы откладывают больше яиц (более 20 000), чем непаразитические миноги (от 500 до 3 000). Все взрослые особи погибают вскоре после нереста, а оплодотворенные яйца просеиваются в гравий гнезда. Вылупившиеся личинки миноги плывут вниз по течению и оседают, зарываясь в илистое дно. Там они питаются органическими веществами и бактериями, которые фильтруют из воды. Они растут несколько лет до момента метаморфоза. Обыкновенная рыба сильно охотится на икру миноги и мелких личинок.

Профиль видов арктической миноги, Департамент рыбы и дичи Аляски

Перейти к видам:

Морское ушко, Пегий альбатрос, Черноногий альбатрос, Короткохвостая летучая мышь, MyotisBat Кина, Маленькая коричневая летучая мышь Myotis, Седовласый медведь, Черный медведь, Коричневый медведь, Полярный бобер HeadCisco, ArcticCisco, BeringCisco, LeastClam, GeoduckClam, LittleneckClam, RazorCoyoteCrab, Blue KingCrab, DungenessCrab, Golden KingCrab, Red KingCrab, TannerCrane, SandhillCurlew, EskimoDeer, MuleDeer, Sitka, White-sidedagle, Sitka, White-sidedagle, Sitka, White-sidedagle , Очковая гага, Steller’sElk, RooseveltErmineEulachonFisherFox, ArcticFox, RedFrog, Columbia SpottedGoat, MountainGoose, CanadaGoose, Emperorgoshawk, Northern Grayling, ArcticGrouse, RuffedGrouse, Red-tailedRusse, SootyshoemingBarse, Тихоокеанский Северный ошейник на, желтоклювая рысь, скумбрия, атка, сурок, аляска, сурок, седой сурок, сурка, мартен, американская сука, норка тихоокеанская, норка, американский лось, муррель Киттлица, мраморный мускус, мускрат, тритон, морская овчарка, осьминога, речной ослик, сова, олень, олень, олень, олень, ослик морская свинья, гавань, куропатка, каменная морская куропатка, ивовый ворон, северный олень, морской окунь, черный рок-рыба, желтоголовый морской окунь, лосось, чавычь, лосось, кета, лосось, кижуч, горбуша, лосось, морской гребешок, флюгер, морской огурец, морской лосось, морской гребешок, флюгер, морской огурец, лосось , DallShrimp, CoonstripeShrimp, NorthernShrimp, SidestripeShrimp, SpotSmelt, LongfinSmelt, PondSmelt, RainbowSquirrel, Arctic Groundsmelt, PondSmelt, RainbowSquirrel, Arctic Groundsquirrel, Northern FlyingSquirrel, RedSweb, TrumpeterToad, WesternTrout, CutthroatrbowTrout, Lake Морская черепаха, Олив Ридли Морская Волк, Луговая Волка, Красноспинный Морж, Тихоокеанский кит, Белужат, Серый кит, Горбатый кит, Косатка, Северный тихоокеанский кит, СпермаБелая рыба, Широкая белая рыба, Горбатый Волк, Волкосомаха

Для печати

.

Добавить комментарий Отменить ответ

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Комментарий *

Имя *

Email *

Сайт