Written by alexxlab on 04.08.1971

Как готовить шампиньоны свежие из леса: Лесные шампиньоны как варить

Содержание

до готовности, перед жаркой, для супа, для салата, свежие, замороженные, в кастрюле, нужно ли варить

Добавить в избранное

Шампиньоны собирают в лесу, а также продают в любом супермаркете. Этот гриб не только вкусный, в нём содержится много микроэлементов полезных для организма человека. Для вегетарианцев, шампиньон незаменимый продукт, питательными свойствами приравненный к мясу. В сыром виде его не употребляют, поэтому важно знать, как правильно приготовить.

ПоказатьСкрыть

Подготовка

Процесс подготовки включает несколько этапов. Вначале грибы необходимо хорошо вымыть. Шампиньоны, собранные в лесу надо обязательно почистить ножом, а те, что куплены в магазине чистить не надо, достаточно промыть под проточной водой, потерев при этом губкой.

Важно! Шампиньоны нельзя долго замачивать в воде, иначе они потеряют свои вкусовые качества.

Сколько варить грибы

Перед употреблением в пищу их обязательно подвергают термической обработке. Поэтому необходимо знать, как правильно варить и сколько времени на это придётся потратить. Всё зависит от того свежие они или замороженные, и что вы собираетесь делать дальше. Варить надо 5-6 минут, если порезать их на части.

Приготовление целых грибов процесс более долгий и занимает 10–15 минут. Готовность определяют простым способом, если они опустились на дно кастрюли, значит сварились. Каждая минута варки тоже играет роль. Если их переварить они станут мягкими и невкусными, недоваренные грибы быстро скиснут.

Перед жаркой

Шампиньон обладает изысканным вкусом независимо от того жареный он, маринованный или запечённый.

Этот гриб подойдёт в качестве гарнира к мясным блюдам, его едят вместе с овощами и как самостоятельное блюдо.

Лесные шампиньоны перед жаркой рекомендуется варить, так как они впитывают вредные вещества и могут быть ядовитыми. Поэтому их необходимо проваривать, чтобы убрать токсины. Приобретённые в супермаркете, выращиваются искусственным путём.

Следовательно, в них нет вредных для человека веществ, поэтому перед тем как жарить, можно не проваривать. Вообще жарка шампиньонов не предусматривает предварительной термической обработки. Главное при покупке убедитесь, что предлагаемый товар свежий. Варёный добавляется в блюдо только в том случае, если этого требует рецепт. Если в процессе приготовления необходимо сохранить объём продукта их так же предварительно отваривают.

Замороженные

Замороженные шампиньоны тоже портятся при неправильном хранении.

Температурный режим морозильной камеры должен поддерживаться в пределах -18°С. Если они начали темнеть и на них появились пятна, значит, заморозка осуществлялась с нарушением правил.

Чтобы грибы хранились дольше, замораживать следует исключительно свежий продукт.

Прежде чем готовить замороженные шампиньоны их необходимо предварительно разморозить и хорошо промыть под струёй холодной воды. Вначале в кастрюле надо вскипятить воду, а затем высыпать в неё размороженные и помытые грибы. Процесс варки замороженных шампиньонов занимает приблизительно 7–10 минут. Воду, в которой варятся грибы, следует подсолить.

Для салата

С грибами часто готовят различные салаты. Приготовление шампиньонов для салата состоит из нескольких этапов:

Их тщательно моют, чтобы не осталось грязи. Если ножку отмыть не получается, её край необходимо срезать ножом.

Берётся кастрюля с холодной водой, ставиться на огонь и доводится до кипения. Предварительно добавляется соль, душистый перец, лавровый лист, щепотка лимонной кислоты (она не даст им потемнеть).
Когда вода закипит, бросают в неё шампиньоны, затем уменьшают огонь и через 7 минут они готовы.
После того, как сварятся, прежде чем их остужать, жидкость сливают с помощью дуршлага.
Далее надо дать им остыть, после чего нарезать кусочками нужной величины и добавить в салат.

Шампиньоны, приготовленные для салата, можно хранить некоторое время, сложив их в банку и залив маринадом, в котором они варились. При использовании достаточно слить маринад, промывать грибы не обязательно.

Важно! Время варки актуально для покупных грибов, лесные можно варить в 1,5–2 раза дольше.

Для супа

Сварить домашний грибной суп с шампиньонами сможет любая хозяйка. Основными составляющими такого блюда являются картошка и грибы.

Ингредиенты необходимые для приготовления:

Способ приготовления пошагово:

Мелко нашинковать лук и нарезать соломкой морковь.
Обжарить овощи в кастрюле на растительном масле.
Грибы порезать крупно, добавить к овощам и обжарить в течение 3 минут.
Сырой картофель очистить, нарезать кубиками, и добавить в кастрюлю с грибами и овощами.
Кипяток вылить в кастрюльку с овощами и варить до готовности.
В конце посолить по вкусу, добавить мелко нарубленную зелень.

Блюдо готово, его можно подавать на стол. Если хотите, чтобы супчик был прозрачным, не допускайте сильное кипение жидкости в процессе приготовления. Не держите блюдо долго на огне иначе картошка разварится и превратится в пюре. Если не планируете варить суп сразу, грибы можно отварить и заморозить, а потом использовать. Отварной, мороженый продукт может храниться в морозильной камере длительное время.

Знаете ли вы? Своё название гриб получил от французов, которые первыми попробовали и оценили его вкусовые качества. Именно шампиньоны начали первыми выращивать в искусственных условиях, поэтому они доступны круглый год.

Этот гриб имеет хороший вкус и сочетается с любыми продуктами из вашего холодильника. В народе его ещё называют «печерица». Когда-то в лесных районах на фоне других грибов его не собирали, считая «навозным», так как рос он в основном на конском навозе. Но сейчас все ценят его вкус.

Как приготовить шампиньоны — Кулинарные заметки Алексея Онегина

Знаете ли вы, что champignon переводится с французского просто как «гриб»? Но кулинария — не лингвистика: увы, по вкусу шампиньон значительно уступает остальным грибам. Уступает настолько, что многие считают шампиньоны ненастоящими грибами, и это, в общем, оправдано. Долгое время я разделял эту точку зрения, но со временем понял, что у шампиньонов есть и светлая сторона, и если готовить их с умом, окажется, что эти грибы совсем не заслуживают статуса бедных родственников. Расскажу — довольно сумбурно — о своих наработках, призванных помочь шампиньонам раскрыться в вашем блюде, и буду рад, если вы тоже поделитесь своими секретами в комментариях.

Хотите ПОДАРОК лично от меня?
Введите емейл, и я пришлю вам бесплатную книгу рецептов!

Хороший шампиньон — сырой шампиньон

Одно из главных достоинств шампиньона заключается в том, что его можно съесть сырым, и вам за это ничего не будет. Нет, правда. Шампиньоны относятся к той немногочисленной когорте грибов, которые съедобны в сыром виде (наряду с белыми и трюфелями), и этим стоит пользоваться. Тонко нарезанные шампиньоны можно добавлять в салат и украшать ими другие блюда, наконец, можно приготовить шампиньоны как карпаччо, сбрызнув ароматным маслом и посыпав свежемолотым перцем и крупной солью. Этим никакие моховики похвастаться не могут.

Чеснок, петрушка, чили

Вкус у шампиньонов слабенький и совершенно не лесной, а значит, им нужно помочь раскрыть свой потенциал. Указанное выше трио — один из вариантов, но далеко не единственный. Когда соберётесь жарить шампиньоны (совершенно неважно, для какого блюда), сперва обжарьте в масле тонко нарезанный чеснок, затем, когда масло начнет издавать нестерпимо аппетитный аромат — добавьте шампиньоны, а в конце щедрым жестом бросьте в сковороду мелко рубленную петрушку и щепотку молотого чили. Лук, тимьян, черный перец, сладкая паприка, можжевельник и другие травы и специи работают ничуть не менее эффективно, главное — подобрать гармоничное сочетание, которое поможет вкусно приготовить шампиньоны.

Белый спешит на помощь

Еще один способ сделать вкус шампиньонов более объемным — добавить настоящих грибов. Радикально улучшить вкус шампиньонов можно, слегка разбавив их лесными грибами, свежими или замороженными. Другой рецепт успеха, который работает круглый год — взять совсем немного сушеных белых, размолоть их в пыль, и затем использовать как приправу. Этот фокус всегда срабатывает в тех случаях, если вы готовите с шампиньонами пасту, ризотто или соус, словом, если роль грибов в этом блюде скорее вспомогательная.

Маринованные — в топку!

Маринованные шампиньоны, которые продают в жестяных банках — одна из самых бессмысленных вещей на свете. Иногда их используют в салатах, но причины этого, как мне кажется, кроются в незнании тезиса из пункта первого: шампиньоны можно есть сырыми. В общем, я, как защитник грибов, призываю всех людей доброй воли остановить насилие над шампиньонами и над собой, и не покупать маринованные шампиньоны, а использовать вместо них свежие, которые можно купить круглый год что на рынке, что в супермаркете. Исключением может быть разве что тот случай, что вам действительно нравится вкус маринованных шампиньонов as is. В этом случае буду признателен, если вы объясните мне, чем они вас так зацепили.

Гриль

Да, шампиньону, возможно, недостает мускулатуры лесных грибов, но у него есть кое-что другое — то, чем никак не могут похвастать нежно любимые мной подосиновики и подберезовики. Крупные шампиньоны очень хороши на гриле. Разрезав грибы надвое, вы можете приготовить шампиньоны на гриле или сковороде-гриль, или насадить на шампур целиком, чтобы сделать из них шашлык. И в том, и в другом случае я рекомендую использовать сильный жар, чтобы шампиньоны покрылись румяной корочкой снаружи, но оставались сочными внутри. Справедливости ради замечу, что в странах Средиземноморья на гриле часто готовят даже лесные грибы.

Пара слов о заменах

Тот факт, что шампиньоны продают круглый год, делает их доступной заменой для остальных грибов, причём в некоторых блюдах эта замена пройдет совершенно незамеченной. Конечно, мало кто будет спорить с тем, что в рецепте пиццы с ветчиной и грибами лучше использовать тонко нарезанные белые (благо, и нужно-то их совсем немного), но и с шампиньонами ваша пицца получится вполне достойной.

Фаршируйте!

Еще одно уникальное свойство, которому шампиньоны обязаны своей формой: их можно фаршировать. Фаршированные шампиньоны я готовлю часто, вот самый что ни на есть классический рецепт. Впрочем, тут и так всё понятно — осторожно удалите ножки у крупных грибов, мелко их (ножки) нарежьте, обжарьте вместе со специями и зеленью, нафаршируйте этой смесью шляпки, добавьте тёртый сыр и запеките в духовке. Сыр можно брать любой, от брынзы и сулугуни до сыра с плесенью, в любом случае будет вкусно.

Рагу, тушеные блюда и подливки

Грибные соусы и подливки — отдельная история, но и тут шампиньоны могут выступить в неожиданном для грибов качестве. Я предпочитаю брать небольшие шампиньоны, отрезать ножку под самую шляпку (выбрасывать ножки при этом не обязательно, они пойдут на бульон), быстро обжарить в горячем масле и добавить к мясу, которое тушится в соусе, минут за 5-10 до готовности. За это время грибы не успеют совершенно обмякнуть, сохранив намек на хрусткость, и смогут выгодным образом разбавить вкус и текстуру мяса.

Рецепты

А в заключение — несколько рецептов с шампиньонами, которые я счел достойными для того, чтобы изменить ваше мнение об этих грибах.

Салат с шампиьонами
Жюльен из грибов
Паштет из шампиньонов
Запеченные шампиньоны
Шампиньоны с чесноком и петрушкой
Крем-суп из шампиньонов
Блинчики с грибами в сливках
Говядина по-бургундски
Запеченная рыба с грибами и травами

А у вас есть свои шампиньоновые секреты?..

10 простых рецептов для ужинов за 15 минут
Введите емейл и получите книгу рецептов — мгновенно и бесплатно!

Автор: Алексей Онегин

Кто это такой?..

Лесной деликатес. Что можно быстро приготовить из грибов? | КУХНЯ

Многие с нетерпением ждут осень не только из-за красивой желтой листвы под ногами, но и из-за грибов, которые в изобилии появляются в лесу.

Рассказываем, какие вкусные блюда можно быстро приготовить из грибов.

Жареные лисички

Ингредиенты

Лисички – 500 г;
Лук репчатый – 1 шт;
Чеснок – 1 зубчик;
Зелень – по вкусу;
Растительное масло – 1 ст.л;
Сливки 20% — 50 мл;
Соль, перец – по вкусу.

Как готовить

Мелко нарежьте лук. Грибы тщательно промойте, переберите. Выложите на раскаленную сковороду лук и грибы. Жарьте, пока не выпарится вся жидкость, которую дали грибы. После посолите и поперчите. Зелень и чеснок мелко порубите. Жарьте грибы, пока они не подрумянятся. После добавьте сливки, зелень и чеснок. Потомите грибы еще несколько минут и подавайте на стол.

Деревенский грибной пирог

instagram.com/p/B13rmr6owaz/?utm_source=ig_embed&utm_campaign=loading» data-instgrm-version=»12″>

Ингредиенты

Белые грибы – 200 г;
Опята – 150 г;
Шампиньоны – 150 г;
Тесто песочное – 1 пласт;
Лук репчатый – 2 шт;
Лук зеленый – 4 шт;
Зелень петрушки – по вкусу;
Сметана 15% — 2 ст.л;
Соль, перец, специи – по вкусу.

Как готовить

Разогрейте духовку до 180°С. Мелко нарежьте петрушку и высыпьте её на тесто, слегка раскатайте скалкой. Выложите тесто в форму так, чтобы края выступали. Смажьте основу пирога сметаной и мелко нарезанным зеленым луком. Поставьте форму в холодильник.

Грибы мелок нарежьте, обжарьте с луком и приправами. Дайте грибам немного остыть, после чего выложите их на тесто. Края теста загните внутрь. Поставьте пирог в духовку на 35-40 минут. Когда тесто подрумянится, пирог готов.

Киш с курицей и грибами

instagram.com/p/BvwGhyEgXrI/?utm_source=ig_embed&utm_campaign=loading» data-instgrm-version=»12″>

Ингредиенты

Сливочное масло – 120 г;
Мука – 250 г;
Яйца куриные – 3 шт;
Соль – по вкусу;
Куриное филе – 500 г;
Шампиньоны – 300 г;
Лук репчатый – 1 шт;
Сливки 20% — 400 г;
Сыр твердый – 200 г;
Масло растительное – 1 ст.л.

Как готовить

Для приготовления теста измельчите сливочное масло с мукой в крошку. Добавьте одно яйцо, соль и воду. Замесите тесто. Сформируйте шар и положите его в холодильник на час. После раскатайте тесто и разместите его в форме для выпекания. Мелко нарежьте лук, грибы и куриное филе и обжарьте до золотистого цвета. Выложите начинку на тесто в форму. Оставшиеся яйца смешайте со сливками и залейте начинку. Натрите сыр и посыпьте сверху. Поставьте киш в духовку. Через 30-40 минут пирог готов.

Как вкусно приготовить грибы: свежие, сушеные, замороженные

В середине лета начинается грибной сезон, который продолжается до глубокой осени. Люди идут в лес с самого утра, чтоб на обед успеть приготовить блюда из этих ароматных и вкусных лесных обитателей. Если же вы живете в городе, можно зайти в ближайший супермаркет и приобрести грибы в свежем, замороженном, сушеном или маринованном виде.

Популярность грибов объясняется не только тем, что их можно самостоятельно добыть, но и потрясающим ароматом, вкусом, питательными свойствами и низкой калорийностью. Блюда из грибов часто заменяют мясные или используются как дополнение к ним.

Из грибов можно приготовить все что угодно: разнообразные закуски, гарниры, ароматные соусы, сытные основные блюда, начинки для пирогов, пирожков и блинов, пиццы, пельменей и вареников. Грибные супы имеют ни с чем несравнимые запах и вкус.

Если вы готовите из свежих грибов, нужно запомнить основные правила:

грибы, собранные в лесу, нужно очень хорошо промыть, избавиться от червивых и подпорченных, нарезать;
ополоснуть обработанные грибы водой и дать ей стечь. Очень важно избавиться от песка и земли, иначе в готовом блюде мелкие частички будут скрипеть на зубах, вызывая неприятные ощущения;
перед приготовлением грибы несколько раз обдают крутым кипятком;
грибы нельзя готовить на слишком сильном или наоборот, маленьком огне, иначе они потеряют свой аромат;
блюда из грибов нельзя готовить впрок, их съедают сразу, не оставляя на следующий день;
грибы не любят большого количества специй, но прекрасно сочетаются с луком и чесноком.

Зная эти секреты, можно смело приступать к приготовлению любимых блюд, а уж способов это сделать найдется немало – их можно жарить, варить, тушить, мариновать. Это настоящая находка для любителей кулинарных экспериментов и неожиданных сочетаний. Среди разнообразия рецептов каждый найдет себе по душе. Все что вы еще не знали о грибах и их приготовлении можно узнать в этом разделе сайта.

Тащи лукошко: какие грибы собирать сейчас и как их готовить

Один из лучших вариантов досуга осенью — поход за грибами.

Если вы решились встать до рассвета в свой выходной и отправиться на тихую охоту в леса в 30 км от Москвы, вот вам шпаргалка от московских шефов: в каких чащах прячутся съедобные грибы, как их найти и что потом с ними делать.

Вешенки

Александр Челмакин

Шеф-повар ресторана «Гретель»

Вешенки, как и шампиньоны, всегда есть в любом магазине. Но это искусственно выращенные грибы, которые почти не обладают тем самым ярким вкусом и ароматом грибов из леса. Вешенки мы собираем самостоятельно в каких‑то 40 минутах езды от Москвы — наши гости в восторге. С ребятами из коллектива редко, но метко можем выехать на сбор грибов в Коломенский район Московской области, и всегда приезжаем с уловом.

Где искать

Вешенки ищите на пнях лиственных деревьев, на гнилом валежнике. Растут они семьями: если нашли дерево с грибами, нужно осмотреть весь ствол или радиус — вы сразу наберете достаточно, чтобы уйти довольным. В течение недели после ливневых дождей смело отправляйтесь на тихую охоту.

Как собирать и дольше хранить

У грибника обязательно должен быть острый нож. А срезать вешенки нужно не по одной, а пучком — так грибы наверняка доедут в сохранности до кухни. И если завернуть их в мокрое вафельное полотенце или хлопковую неплотную ткань, они могут пролежать до 2 дней. Лучше собирать грибы не более 10 сантиметров в величину — это значит, что гриб как раз в самом соку, — с нежной структурой и не сухой.

Вешенки в сливочном соусе с киноа и сальсой

Ингредиенты

— Вешенки — 300–400 гр (желательно одним пучком)
— Сливочное масло — 40 г
— Сыр монт-блю — 50 г
— Квасное сусло — 5 г
— Киноа отварной — 80 г
— Сливки 22%-ные — 40 мл
— Пармезан тертый — 10 г

Ингредиенты для сальсы
— Томаты — 100 г
— Кинза — 1 веточка
— Чеснок — 1 зубчик
— Масло оливковое — 10 мл
— Соль — 1 г
— Перец чили — ½ шт (без семян)

Ингредиенты для глазури
— Сливочное масло — 20 г
— Квасное сусло — 5 г

Как готовить

Сначала приготовьте соус сальса. Нарежьте томаты мелким кубиком, мелко порубите головку чеснока, перец чили и листья кинзы. Добавьте оливковое масло, соль по вкусу и перемешайте. Оставьте на полчаса.

В разогретые сливки добавьте сыр кусочками и дождитесь полного растворения сыра. Добавьте соль и перец по вкусу.

Грибы очистите от земли, песка. Замочите в подсоленной воде на 15–20 минут. Затем промойте в проточной воде и отваривайте 10 минут.

На разогретом растительном масле обжарьте грибы со всех сторон, добавьте 20 грамм сливочного масла. Выложите грибы на пергамент и поставьте запекаться в разогретую до 180 градусов духовку на 10–12 минут. Во время запекания смажьте грибы 2–3 раза глазурью из квасного сусла и сливочного масла.

Отварной киноа смешайте со сливками, добавьте пармезан. Посолите, если требуется.

Выложите на тарелку гарнир из киноа, рядом выложите грибы и полейте все оставшимся сырным соусом. Сверху на грибы выложите 30–40 грамм томатной сальсы.

Подробности по теме

Грибное мороженое и другие удивительные дары леса

Белый гриб

Влад Пискунов

Бренд-шеф ресторана «Матрешка»

Я вырос в грибных краях, где за грибы считают белые, подберезовики, подосиновики. За остальными и нагибаться не станут. Я люблю белые.

Белый гриб — один из самых благородных и интересных, хоть и не самый дорогой. При советской власти были совхозы — например в Хакасии, — которые занимались заготовкой диких грибов. Для населения открывали приемные пункты, куда их можно было принести. Самым дорогим грибом считался рыжик, за ним следовал черный груздь, а после — белый гриб.

В каком виде есть

Белые грибы можно есть сырыми (если гриб хороший, не червивый, можно нарезать слайсами, как трюфель), можно солить, мариновать, варить, жарить, сушить. Сушка раскрывает новые вкусы. Например, бульон из сушеных белых совершенно не похож по вкусу на бульон из свежих. Если есть возможность комбинировать эти два вида — предположим, сварить бульон из сушеных грибов и добавить в него свежие, — получится просто великолепно.

Где собирать

Белые грибы растут в разных климатических зонах: в лесах, в тундре, даже в пустыне. Мой друг вырос в Туркменистане. Он рассказывал, что там даже никому в голову не придет их есть, они растут в буквальном смысле даже из песка. Хорошо собирать белые грибы в хвойных лесах и там, где есть мох: в Тверской или Новгородской областях. Чаще белые растут на прогретых солнцем полянах со мхом, у лесных просек и по обочинам лесных тропинок.

Проверяйте ножку

В последнее время в Подмосковье редко встречаются не червивые белые грибы, это чуть портит настроение. А те, кто продают грибы, при сборе не срезают их, а выдирают с корнем, чтобы скрыть поеденное червями нутро. Но всегда можно потрогать гриб за ножку: если она пружинит, значит, там внутри уже все съедено.

Валаамские щи с белыми грибами

Ингредиенты

— Сушеные белые грибы — 70 г
— Квашенная с морковью капуста — 500 г (лучше, если соотношение капусты и моркови будет 4:1)
— Луковица — 1 шт.
— Чеснок — 2 зубчика
— Растительное масло — 2 ст. л.
— Ржаная мука — 2 ст. л.
— Лавровый лист — ½ шт.
— Сушеный укроп — ½ ст. л.
— Соль — по вкусу

Как готовить

В чугунный горшок положите квашенную с тертой морковью капусту. Залейте водой, посолите и поставьте без крышки в печь или духовку примерно на 2–3 часа для приваривания. Можно воспользоваться и кастрюлей — в этом случае ставьте ее на слабый огонь.

Если вода выкипит, а капуста останется еще недостаточно мягкой, долейте кипятка. В результате она должна получиться полностью приготовленной с минимальным количеством жидкости. Обработанная таким образом капуста становится мягкой, а лишняя кислота уходит.

Грибы переберите и замочите в холодной воде на 10–15 минут. Слейте воду и переложите в кастрюлю. Залейте холодной водой, посолите и поставьте на средний огонь. Варите примерно 20 минут. Отбросьте грибы на дуршлаг, а бульон слейте в миску. Грибы слегка отожмите.

Процедите бульон через марлю или льняную ткань, чтобы в щи не попал песок, встречающийся в сушеных грибах. Влейте грибной бульон в капусту.

Мелко порубите грибы. Лук нарежьте мелким кубиком и пассируйте на растительном масле в сковороде. Добавьте грибы и обжаривайте на среднем огне до тех пор, пока они не станут заметно темнее. Если же вы хотите получить максимально традиционные щи, то пассеровку лука и обжарку грибов можно пропустить. В этом случае лук следует закладывать еще на этапе приваривания капусты.

Переложите обжаренные грибы в емкость с капустой. Добавьте лавровый лист, сушеный укроп, разведенную в бульоне муку, мелко рубленный чеснок.

Поставьте чугунный горшок в печь или духовку на пару часов. Температура должна быть около 120–150 градусов. Если готовите в кастрюле, которую нельзя ставить в духовку, оставьте щи на плите и томите на медленном огне. Подавайте с рассыпчатой гречневой кашей.

Подробности по теме

«Грибы сами говорят, где они»: грибники отвечают на вопросы

Подосиновики

Юрий Паначев

Шеф-повар ресторана Mushrooms

Яркий стройный гриб, который легко увидеть издалека даже неподготовленному грибнику. Шляпки у подосиновиков насыщенного кирпичного, бурого, желто-оранжевого цветов.

Где искать и как собирать

Подосиновик вопреки названию растет не только под осиной, но и под березой, на лесных полянах, в смешанных и хвойных лесах, но чаще всего все-таки в молодых осинниках. Искать его можно в любых направлениях Московской области, где есть хвойные посадки и нет густой травы. А собирать — с июня до начала октября, даже до первых заморозков: во влажный сезон они растут особенно хорошо. Желто-бурые подосиновики ищите под листами папоротника.

Особенности

Отличительная черта этого гриба — при срезе его ножка начинает синеть. Подосиновик считается мясистым грибом, подходит для грибных похлебок и овощных рагу.

Суп из подосиновиков

Для того чтобы наш суп получился более наваристым, сварим его на курином бульоне.

Ингредиенты

— Куриный бульон — 2,5 л
— Подосиновики — 0,7 кг
— Масло растительное — 40 мл
— Лук репчатый — 125 г
— Морковь — 125 г
— Картофель — 350 г
— Перловка, крупа — 150 г
— Сухие грибы — 25 г
— Душистый перец — 3 г
— Лавровый лист — 1 г
— Укроп — 10 г (можно со стеблями)
— Петрушка — 10 г (можно со стеблями)
— Чеснок — 2 головки
— Соль — по вкусу
— Сахар — по вкусу

Как готовить

Поставьте варить перловку.

Почистите ножки подосиновиков (как морковь), шляпки промойте под проточной водой. Нарежьте грибы крупным кубиком, обжарьте на растительном масле. Выложите грибы в кастрюлю с куриным бульоном и поставьте вариться.

Нарежьте очищенную морковь и репчатый лук мелким кубиком. Обжарьте до золотистого цвета и добавьте в емкость с бульоном и грибами.

Почистите и нарежьте картофель кубиком в 4 раза крупнее, чем морковь, обжарьте на растительном масле до золотистого колера и отправьте в бульон. Если у вас есть сушеные грибы, добавьте их в суп для насыщенности.

После того как все ингредиенты добавили в бульон, дайте ему покипеть на слабом огне 10–15 минут.

Снимите перловку с огня, процедите через сито и промойте водой. Добавьте перловку в суп. Доведите по вкусу солью и перцем, можно добавить сахар. Дождитесь момента, когда суп закипит, и снимите его с огня.

В марлевый отрез ткани сложите крупно нарезанные свежие петрушку и укроп, душистый перец, лавровый лист и 2 головки чеснока, разрезанные поперек. Завяжите марлю в узел и положите в кастрюлю с супом. Дайте настояться 30 минут и подавайте.

Подробности по теме

Мухомор и другие галлюциногенные грибы: отрывок из книги российского миколога

Лисички

Андрей Колодяжный

Шеф-повар ресторана «Л. Е.С.»

Очень люблю эти грибы, они напоминают мне о детстве. А пока сезон — просто преступление не использовать этот продукт.

Где искать лисички и какие брать

Лисички я стараюсь выбирать маленькие, так как крупные могут горчить. Считается, что разгар сезона лисичек — июль, но найти их можно и ранней осенью, они растут до конца сентября. Бонус для грибников — лисички не бывают червивыми и хорошо переносят транспортировку: не боятся придавливания, поэтому их можно складывать в любую тару.

Растут лисички в смешанных и хвойных лесах, березняке; в тени деревьев, на влажной местности и на открытом пространстве. Если нашли один гриб, оглядитесь вокруг — наверняка найдете все семейство: под палыми листьями и мхом.

Как готовить лисички

Промываю лисички я способом своей бабушки: замачиваю в соленой воде на ночь. На 1 литр воды — 10 грамм соли. Я предпочитаю лисички жарить — так больше всего раскрываются их вкус и текстура. А недавно открыл для себя отличное сочетание: молодой пастернак и жареные лисички.

Салат с лисичками и сугудаем из говядины

Ингредиенты

— Лисички — 50 г
— Вырезка говядины — 70 г
— Паста трюфельная — 5 г
— Зверобой — 3 г
— Шпинат — 10 г
— Красный щавель — 5 г
— Фенхель — 10 г
— Артишоки маринованные — 10 г
— Масло сливочное — 15 г
— Имбирь — 10 г
— Перец чили — 5 г
— Оливковое масло — 30 мл

Как готовить

Промойте лисички и обжарьте на сливочном масле, добавив соль и перец.

Вырезку натрите трюфельной пастой и зверобоем. Заверните в пакет для заморозки и положите в морозилку на 2 часа.

Приготовьте заправку: смешайте нарезанный имбирь, перец чили, оливковое масло. Оставьте настаиваться на 20 минут.

Достаньте из морозилки мясо и нарежьте тонкими слайсами.

Выложите в центр тарелки шпинат и щавель. Сверху на эту подушку выложите лисички, чередуя со слайсами маринованного мяса. Рядом с мясом положите маринованные артишоки и фенхель. При подаче полейте заправкой и украсьте микрозеленью.

Подробности по теме

Сезон лисичек: рецепт хумуса с грибами от «Абу Гош»

Как правильно готовить грибы рекомендации

Как правильно готовить грибы

околонаучные рассуждения, рекомендации и советы,
от неопытного грибника и неумелой хозяйки,
с поучениями, правилами и вопросами

Надо сказать, что блюда из грибов это безусловно национальное достояние русской кухни.
Конечно, и в других странах отдают дань этим дарам природы, но зачастую используют в пищу очень ограниченный набор видов — грубо говоря, шампиньоны да трюфели, это чуть ли не полный список. У нас же грибы съедают почти все, кроме бледной поганки. Даже мухоморам находится применение.

За прошедшие тысячелетия, когда древние люди собирали и ели грибы наряду с другой растительной пищей, человечество изобрело множество способов их кулинарной обработки. Сейчас это незаменимыйпродукт для варки, жарки, сушения, соления, маринования и так далее. Грибы стали излюбленным блюдом народной кухни и даже деликатесом для представителей высшего света.

Одно из самых популярных блюд — жареные грибы. Это превосходное кушанье и в повседневном и в праздничном меню.
Для жарки хорошо подходят шампиньоны, белые, опята, рыжики, маслята, вешенки, подберезовики — список можно продолжать довольно долго.
В общем виде, грибы рекомендуют предварительно отварить до полуготовности в подсоленной воде, а затем уже жарить. Жарить их следует до образования небольшой корочки.
Лук, морковь, капуста, картофель — отлично сочетаются с грибами разных видов.
Жареные грибы подаются как основное горячее блюдо, либо как гарнир или закуска в холодном виде. Традиционно к ним подают сметанный соус, нередко с чесноком.

При всех достоинствах грибов их употребление в пищу может быть сопряжено с определенным риском, если вы набрали неизвестных вам грибочков или неправильно их обработали и нарушили сроки хранения.

Для приготовления блюд из грибов в них необходимо хорошо разбираться. Поэтому не будет лишним повторить несколько непреложных правил:

Краткая памятка грибника

Чтобы спокойно есть жареные грибы с картошкой, например, следует быть твердо уверенными в тех грибочках, что вы собрали.
Будучи в лесу за грибами, не забывайте золотого правила: Не знаешь гриб — не бери! Неизвестный тебе гриб — не твой гриб!

Бледная поганка отличается от шампиньона и зеленой сыроежки белыми с зеленоватым оттенком пластинками, отсутствием грибного запаха, мешковидным обертыванием у основания ножки. Бледная поганка единственный гриб ядовитый во всех случаях и во всех видах. Никакая обработка не может сделать его съедобным.

Сатанинский гриб в отличие от белого на срезе розовеет, а затем синеет, схожий с ним дубовик синеет сразу.

Ложный валуй не имеет рубчатого края, а мякоть пахнет редькой или хреном.

У ложного опенка — зеленоватые или бурые пластинки и мякоть с неприятным запахом.

Ядовитый перечный гриб краснеет (схожие с ним съедобные моховик синеет, а масленок не меняет окраски).

Ядовитый желчный гриб розовеет, белый цвета не меняет, а подберезовик темнеет со временем.

Ядовитая ложная лисичка окрашена более ярко, у нее крупные красно-оранжевые пластины.

У всех без исключения видов мухоморов и бледных поганок нижняя часть ножки имеет отчетливо выраженную шаровидную форму луковицы, при этом (что важно запомнить) нижняя часть ножки находиться как бы в мешочке, завернута в тоненькую белую пленочку с разорванными краями. Вот таких «украшений» никогда не бывает съедобных грибах.
У ложных опят, в отличие от съедобных, нет кольца на ножке, ножки тонкие извилистые, обычно полые, а нижняя сторона шляпки зеленовато-серая, даже темно-оливковая.

Это очень краткая памятка и она не может охватить весь спектр «поганок». Поэтому, главное: не знаешь — не бери!

И еще один вопрос, почти по Шекспиру, — варить или не варить?

фото опят во время варки

Надо ли варить грибы перед жаркой?

Самый летний рецепт – жаренный лесные грибы с молодым картофелем!
Вы уже ощущаете волшебный вкус и аромат?
А вы уверены, что знаете как правильно и безопасно приготовить такое блюдо?

Давайте разберемся, какие именно трофеи тихой охоты оказались у нас на кухне.

Помните, что все грибы очень быстро портятся. Принеся их из леса следует сразу же очистить от налипших травинок, листьев, обрезать ножки, поврежденные места шляпок, червивые и размякшие места. Затем промыть 2-2 раза в прохладной воде.
Важно помнить, что все грибы обладают качествами и свойствами губок. Поэтому, чтобы они не впитали лишнюю жидкость и грязь, мыть надо быстро. Не замачивая!

Боровики, лисички, рыжики, известны многим и считаются самыми благородными и проверенными, их называют — безусловно съедобными.
Опытные грибники считают, что все вышеперечисленные «благородные» грибы, не нуждаются в предварительной тепловой обработке перед жаркой.
Это верно, потому что при варке утрачивается часть полезных микроэлементов, и ослабевает аромат лесной добычи.
Не отваривая благородные грибы, можно не опасаться серьезного пищевого отравления. Но перестраховаться все же стоит. Все представители грибного царства известны своей способностью впитывать различные токсины и прочие малопригодные для человеческого организма вещества.
Сегодня уже и не та природа и не столь здоровая окружающая среда, как скажем 15-20 лет назад.
Поэтому будет не лишним даже «благородных» поварить 10-15 минут.

Теперь, разберемся: нужно ли отваривать перед жаркой съедобные, и наиболее распространенные грибы? Такие как: подосиновики, подберезовики, маслята, козляки, моховики?
Ответ — нужно. Обязательно.

Во-первых, потому, что они вряд ли собраны в экологически идеальном месте.
Во-вторых, потому что предварительная обработка позволяет уничтожить небезопасные для здоровья человека вещества и микроорганизмы. Эти грибы также нужно предварительно промыть и обобрать налипшие листочки и прочий лесной мусор. Кроме того, у маслят и подосиновиков, надо снять со шляпки кожицу. У подберезовиков советуют удалить мякоть шляпки, где находятся споры и нижнюю часть ножки.

Отваривать их необходимо в достаточном количестве воды, следя за тем, чтобы шляпки и ножки не прилипли ко дну или стенкам кастрюли. Причем советуют отваривать грибы в двух водах. Первая варка – грибы опускают в кипящую воду, доводят до кипения, через 3-5 минут снимают с огня и сливают через дуршлаг.
Во второй раз их можно залить холодной водой и постепенно доведя до кипения, оставить на огне еще на четверть часа. Пламя конфорки должно быть таким, чтобы отвар кипел, но не слишком сильно. Помните о том, что необходимо помешивать грибы и снимать шумовкой образующуюся пенку.

Как обрабатывать перед жаркой условно съедобные грибы – сыроежки, грузди, волнушки, говорушки и прочие?
Варить обязательно! Эта группа грибов считается условно-съедобной, а значит, требует большего внимания и ответственности.

Обязательная (!), предварительная тепловая обработка позволяет снизить концентрацию ядовитых веществ до безопасного уровня, и устранить горечь, которая присуща некоторым из этих видов. Условно-съедобные грибы рекомендуют отваривать перед жаркой как минимум в 2 водах в течение получаса. Помните, что для варки «условно съедобных» потребуется кастрюля большего объема и больше воды (так снижается концентрация веществ, от которых мы стремимся избавиться при варке).
Кстати, многие условно-съедобные, например, грузди, перед тепловой обработкой еще и вымачивают 10-12 часов.

Некоторые хозяйки добавляют при варке соль и специи. Но это можно сделать и потом при обжаривании.
Бытует мнение о том, что если положить в кастрюлю, где варятся грибы головку лука и она посинеет, то среди грибов есть ядовитые. Однако, куда лучше проверить лесной урожай еще до отправки его в кастрюлю. Не уверены в каком-то грибочке? Не искушайте судьбу – выбрасывайте!

Варить грибы можно в металлической, а еще лучше в эмалированной емкости. Ни в коем случае не пользуйтесь алюминиевой кастрюлей!
Помните, что при варке масса грибов значительно сокращается.
Для того чтобы грибочки получились у вас аппетитными, золотистыми, после варки их нужно откинуть в дуршлаг, и дать стечь лишней жидкости. Иначе у вас получатся не жареные, а тушеные грибы.
Совет: в лесных грибах очень много ароматических веществ, даже после предварительного отваривания их остается еще довольно. Поэтому не стоит, готовя грибы, злоупотреблять специями – они способны «убить» уникальный вкус и запах лесных даров.

И напоследок: любые грибы – продукт скоропортящийся. Поэтому блюда, приготовленные с ними нежелательно хранить и подвергать вторичной тепловой обработке.

Ка обработать и правильно пожарить грибы показано в пошаговом рецепте — Жареные грибы

Как приготовить шампиньоны

Содержание:

Белые шампиньоны (шампиньон двуспоровый, Agaricus bisporus) стали активно культивировать более 100 лет назад; с тех пор это самые распространенные из 40 видов культивируемых грибов.

Есть мнение, что шампиньон двуспоровый – культурная разновидность шампиньона обыкновенного (Agaricus campestris), широко распространённый в природе. Впрочем, и дикорастущий двуспоровый шампиньон в природе тоже обнаружен.

У белого шампиньона шляпка 3-8 см в диаметре, округлая, с загнутым краем. Мякоть плотная, сочная, на изломе розовеющая или краснеющая. Молодые пластинки розовые, зрелые – тёмно-коричневые, с фиолетовым оттенком. Ножка 3-10 см высотой, 3-4 см ширины, гладкая, цилиндрическая, заполненная или почти полая.

Еще один вид распространенный вид шампиньонов — королевские. Это коричневые грибы с более насыщенным ароматом и вкусом. В магазинах стречаются и портобелло – большие коричневые шампиньоны, чьи шляпки достигают 20 см в диаметре. Это настоящий деликатес, портобелло можно жарить как стейки.

В шампиньонах заключен настоящий эликсир молодости – два мощных антиоксиданта: пантотеновая кислота (витамин В5), обладающая регенеративными свойствами и селен, часто используемый в анти-возрастной косметике.

Мицелий, выращивание шампиньонов

Выбирать белые шампиньоны для приготовления блюд просто. Чем грибы более упругие, «налитые» и чем меньше на них повреждений – тем шампиньоны свежее, вкуснее и лучше. Если с коричневыми шампиньонами в выборе можно как-то ошибиться (их цвет часто скрывает изъяны), с белыми ошибка маловероятна. Свежий белый шампиньон должен быть действительно белым, без всяких коричневых пятнышек, вмятин, почернений ножки и тд.

Свежий белый шампиньон должен быть белым, без всяких коричневых пятнышек, вмятин, почернений ножки

Для хранения шампиньонов лучше всего использовать контейнер с хорошо закрывающейся крышкой. Его нужно застелить парой слоев бумажных полотенец и выложить слой шампиньонов. Потом еще слой полотенец, потом опять шампиньоны. И так до самого верха. Последним слоем под крышкой должна быть бумага. Таким образом в холодильнике шампиньоны будут хорошо храниться, не теряя качества, до 7–10 дней. Полотенца лучше время от времени менять.

Секрет приготовления вкусных шампиньонов

Шампиньоны имеют нейтральный вкус, чтобы усилить его, во время обжаривания добавьте в шампиньоны немного соевого соуса 1-2 ст. л. В результате такой добавки невыразительные шампиньоны при готовке приобретут по-настоящему «грибной» вкус.

Нужно ли мыть шампиньоны

Для приготовления блюд с шампиньонами стоит помнить об особенностях этих грибов. Поскольку шампиньоны содержат 88-92% воды, грибы плохо переносят длительные водные процедуры. Поэтому, чтобы дольше сохранить свежесть грибов, их не стоит мыть. Если же шампиньоны сильно загрязнены, перед приготовлением их стоит очистить сначала ножом, а затем быстро ополоснув под холодной водой. В большинстве случаев будет достаточно стряхнуть грязь или специальной щеточкой, или воспользоваться чуть влажной тканью.

Шампирьоны растут в довольно чистых условиях; настоящей грязи, как на лесных грибах, на них не бывает. Нижнюю часть ножки, где гриб крепился к плодородному слою, можно аккуратно срезать, а шляпку просто протрите салфеткой. Если вы начнете грибы мыть, они как губка немедленно впитают воду, и станут гораздо менее вкусными.

Как нарезать шампиньоны

Чтобы приготовить шампиньоны, их нужно нарезать. Известно, что ножки у шампиньонов жестче и имеют другую текстуру, чем шляпки, поэтому их всегла лучше нарезать помельче. В зависимости от того какое блюдо вы собрались готовить, существует 4 основных способа нарезки.

Для приготовления разных блюд, от лапши с грибами и до лазаньи, шампиньоны лучше всего нарезать ломтиками

Грибы режут на 4 или 6 частей – для блюд, где шампиньоны играют главную роль, скажем, рагу с грибами.
Грибы нарезают ломтиками толщиной от нескольких миллиметров до пары сантиметров для приготовления супов, салатов, лапши с грибами и жареной картошки с грибами.
Кубиками – мелкими, средними или крупными, нарезают грибы для приготовления соусов, жюльенов и блюд, где грибы играют второстепенную роль, например, кролик или свинина с грибами в сливочном соусе.
Очень мелкие кубики шампиньонов нужны для дюкселя, то есть ужаренной пасты из грибов с луком, пряными травами и сливочным маслом. Классический пример использования – говядина «Веллингтон». Часто в дюкселе используют только ножки шампиньонов, которые не пригодились для других блюд, таких как запеченные фаршированные шампиньоны.

Сколько готовить шампиньоны?

Здесь ответ неоднозначный и зависит от того, что вы хотите из них приготовить. Шампиньоны можно вообще не готовить – они съедобны и вкусны сырыми (об этом ниже). Но если вы хотите приготовить горячее блюдо из шампиньонов, дело другое. Жарить шампиньоны нужно как можно быстрее и на сильном огне. Тогда на них быстро образуется румяная корочка. На максимальном огне на это уйдет 5–6 мин.

Сколько варить шампиньоны в супе? Недолго. Если делаете суп-пюре, когда вода или бульон с сырыми шампиньонами закипит, отсчитайте 5 мин. – и этого более чем достаточно. Если вы кладете в суп предварительно обжаренные шампиньоны, просто доведите жидкость до кипения, поварите 1 мин., выключите огонь и дайте настояться под крышкой 5-7 мин. И потом уже превращайте суп в пюре, используя для приготовления погружной блендер.

Как приготовить шампиньоны на сковороде

Вкуснее всего на сковороде получаются крупно нарезанные шампиньоны. Для приготовления нужно положить их в хорошо разогретую сухую сковородку (без масла! без воды! без соли!) и обжарить, часто перемешивая, до уверенной румяной корочки со всех сторон. На максимальном огне – примерно 4 мин. И уже вот такие поджаренные грибы поливайте растительным маслом, или готовьте на топленом. Чтобы обжарить до идеального состояния потребуется еще буквально 90 сек. Солить и добавлять прочие приправы нужно почти в самом конце, после добавления масла.

Когда готовятся шампиньоны, солить и добавлять прочие приправы нужно почти в самом конце, после масла

Быстрый способ приготовления шампиньонов

Чтобы приготовить ужин с шампиньонами быстрее всего, нужно разрезать целые шампиньоны на 2 или 4 части, бросить на разогретую сковороду. На соседнюю конфорку следует поставить кастрюлю с кипятком и варить там тонкую лапшу (яичную пшеничную, соба, рамен) или тонкую пасту типа спагеттини. Как только на сильном огне шампиньоны поджарятся, нужно добавить в сковороду сливки жирностью 20%, соль, свежемолотый черный перец, немного сушеного чеснока. Еще к лапше во время приготовления можно добавить порошок карри, к спагеттини – сушеный базилик, паприку, мускатный орех.

Или же жареные шампиньоны можно приправить смесью измельченного чеснока, петрушки и цедры лимона и использовать для приготовления брускетт. Также шампиньоны можно сочетать с зеленым листовым салатом или картофельным пюре, рисом (жаде приготовленным на пару) или широкой пастой со сливочным соусом.

Как приготовить шампиньоны с картошкой

Есть два отличных варианта приготовления шампиньонов с картошкой. Первый – жареная картошка с грибами: нарежьте картошку ломтиками и начинайте жарить в большой сковороде на топленом масле или смеси растительного со сливочным. Пока не солите! На другой сковороде готовьте шампиньоны на сильном огне – без масла, до румяной корочки. Начинайте готовить шампиньоны, когда картофель почти готов. Теперь соедините грибы и картофель, можно добавить чеснок, посолите, добавьте немного растительного масла и доведите до готовности.

Второй способ приготовления шампиньонов с картошкой – картофельное пюре с грибами. Сделайте пюре, по любимому рецепту, но чуть более сухое. Молоко можете вообще не добавлять, только сливочное масло и немного отвара, оставшегося от варки картофеля. Нарежьте шампиньоны крупными кубиками. В сквороду положите сливочное масло, добавьте грибы и максимально мелко нарезанную луковицу. Посолите и жарьте на сильном огне, часто перемешивая, примерно 4 мин. Выложите на грибы несколько ложек густой и жирной сметаны, поперчите, перемешайте и сразу же выложите в тарелки на пюре. Вкуснее всего это все сразу перемешать и есть.

Жареная картошка с шампиньонами, приготовленная, как было расказанно выше

Как приготовить суп из шампиньонов

Идеальный суп, приготовленный из шампиньонов – это суп-пюре. Если у вас много шампиньонов, можно их просто слегка обжарить с мелко нарезанным луком. Потом залить кипятком, довести до кипения. Поварить недолго, закрыть посуду для приготовления крышкой и дать настояться. Затем превратить содержимое кастрюли в пюре. Приправить солью, свежемолотым черным перцем, можно мускатным орехом и главное – сливками, жирностью 20% или кокосовым молоком.

Если шапиньонов немного, приготовьте картофельно-луковый бульон. В нём картофеля должно быть столько же, сколько и грибов. А дальше просто добавьте грибы, поварите 5 мин. и сделайте пюре. В этом случае можно обойтись без сливок, но кусок сливочного масла не помешает.

Соусы с шампиньонами

Соусы, приготовленные с шампиньонами могут быть сливочными и острыми (в мексиканском или азиатском стиле). Первые лучше подавать к итальянской пасте, картофелю вареному или жареному, гречке. Вторые – к рису, кукурузе, азитской лапше.

В первом случае можно сначала приготовить дюксель. Для этого мелко нарезанные грибы обжарьте с мелко нарезанным луком, чесноком и сливочным маслом. Добавьте свежий тимьян и петрушку, а потом и добавки.

Сливочный соус: дюксель из шампиньонов + жирные сливки
Сметанный соус: дюксель из шампиньонов, обжаренный с добавлением муки + сметана
Бешамель с шампиньонами: дюксель из шампиньонов, обжаренный с большим количеством муки и масла + молоко + мускатный орех
Сырный соус: дюксель из шампиньонов + сливочный сыр + брынза или пармезан + немного сливок, жирностью 10%

Во втором случае грибы лучше нарезать небольшими кубиками и обжарить на сухой сковороде, а потом соединить с добавками.

Мексиканский соус: обжаренные шампиньоны + орегано + зира + кориандр + чеснок + халапеньо + сметана + тертый сыр
Китайский соус: обжаренные шампиньоны + чеснок + имбирь + зеленый лук + красный чили + рисовое или белое сухое вино + соевый соус
Японский соус: обжаренные шампиньоны + чеснок + имбирь + соус терияки
Тайский соус: обжаренные шампиньоны + паста карри или том-ям + кокосовое молоко + рыбный соус

Соус с шампиньонами, приготовленный со сливками

Шампиньоны вкусны и в сыром виде. В отсутствие тепловой обработки в грибах остается гораздо больше полезных веществ. Достаточно лишь очистить шампиньоны с помощью сухой или слегка влажной ткани, а затем нарезать пластинками. Потом выложить нарезанные грибы в тарелку, приправить свежемолотым черным перцем (или смесью черного и белого перца), сбрызнуть лимонным соком и оливковым маслом. Вкуснее всего сырые шампиньоны есть с зеленым салатом и кусочками бородинского хлеба, подрумяненными под грилем или хотя бы в тостере.

Начните готовить салаты с сырыми тонко нарезанными шампиньонами:

ломтики сырых шампиньонов + молодой шпинат + свежие огурчики + редис + заправка из масла с лимонным соком
ломтики сырых шампиньонов + нарезанные лентами кабачки + морковка + заправка из петрушки с лимоном и чесноком
ломтики сырых шампиньонов + сладкий перец + рукола + моцарелла + заправка из оливкового масла с бальзамико и базиликом;

Брускетты:

бородинский хлеб + ломтики сырых шампиньонов + сметана с горчицей + редис
чиабатта + ломтики сырых шампиньонов + йогурт с голубым сыром + кедровые орешки
хлеб с семечками + ломтики сырых шампиньонов + сливочное масло с чесноком и травами + тертый пармезан

Закуску:

можете оставить мелкие сырые шампиньоны целыми и обмакивать их в какой-нибудь вкусный соус-дип (например, из сливочного сыра со сметаной, зеленью и чесноком) и грызть просто так, вместе с хрустящими овощами и крекерами.

Брускетта с жареными шампиньонами, яйцами и листовой зеленью

Как правильно приготовить и съесть лесные грибы

В наши дни мы можем получить доступ к диким грибам. Собирательство переживает полноценное возрождение. Выращивание грибов в домашних условиях с использованием бревен и грядок из мульчи становится стандартом среди поселенцев.На фермерских рынках часто есть по крайней мере одна будка с маленькими мультяшными забавными грибами, которые можно попробовать.

Во что бы то ни стало, люди должны наслаждаться прекрасным вкусом, текстурой, цветами и ароматами лесных грибов. Царство грибов открывает широкий мир кулинарных возможностей для желающих войти в него. И, несмотря на западную тенденцию к микофобии, грибы не более или менее опасны, чем растения (или животные).

Тем не менее, прежде чем приносить дикие (или выращенные в домашних условиях) съедобные грибы на кухню, полезно знать несколько вещей.

Знайте, что вы едите

Собранные ответственно и грамотно собранные лесные грибы безопасны для употребления в пищу, но важно понимать и точно определять, какой гриб собирается на тарелке.

Для тех, кто собирает урожай, не подлежит обсуждению, что все грибы перед употреблением в пищу проходят 100% проверку на пригодность в пищу. Для многих видов это не так уж сложно, но требует некоторой домашней работы и опыта.
Тем, кто покупает на рынках, рекомендуется проявить должную осмотрительность, чтобы узнать, что продавец вам продал.Попросите определить особенности гриба, чтобы вы могли понять. Может быть, даже проведем небольшое исследование дома.

Кроме того, поскольку мы собираемся познакомиться с разными грибами, такими как разные овощи или злаки, для достижения наилучших результатов требуются разные способы приготовления. Знание того, что у вас есть, поможет вам научиться его готовить.

Не мыть

Помимо микофобии, мы также являемся обществом, подверженным гермафобии, поэтому мы склонны все мыть и дезинфицировать.Однако большинство грибов плохо реагируют на это. Они, как правило, впитывают воду и, в свою очередь, теряют вкус и текстуру, которые делают их такими вкусными. Основное правило работы с грибами — чистить их щеткой. У собирателей часто есть специальная кисть на режущем инструменте, но ту же функцию можно выполнить с помощью жесткой кисти или даже бумажного полотенца.

Готовим лесные грибы

Хотя сырые шампиньоны стали в некоторой степени обычным явлением, на самом деле их нельзя есть сырыми.Многие специалисты предполагают, что даже шампиньоны необходимо приготовить перед употреблением в пищу. В то время как споры о сырых шампиньонах продолжаются, мы точно знаем, что в грибах часто есть токсины, которые исчезают при нагревании. Часто наша пищеварительная система не способна справиться с ними. Особенно это касается кормовых полевых и лесных грибов. Перед употреблением лесные грибы необходимо приготовить.

Тест на безопасность

«шиитаке» от The Year of Mud под лицензией CC BY-NC 2.0

Различные лесные грибы, какими бы вкусными они ни были, могут по-разному влиять на пищеварительную систему и другие внутренние органы разных людей. Короче говоря, важно попробовать небольшую порцию любого нового вида грибов, прежде чем съесть их. Таким образом, если вам не повезет, реакция будет мягкой и терпимой. Некоторые из лучших лесных грибов, такие как сморчок, не согласны с небольшой частью потребителей, в отличие от арахиса, глютена или чеснока.Пробуя новые грибы, попробуйте и подождите 48 часов, прежде чем готовить остальные.

Как лучше всего приготовить дикие грибы

Когда грибы действительно сжигают, все может немного усложниться. Некоторые популярные грибы — например, лисички — лучше всего готовить в мгновение ока, тогда как другие, такие как лесная курица или грибы майтаке, выдерживают гораздо больше. В общем, их все можно обжарить в небольшом количестве масла или даже обжарить на сковороде.Многие разновидности грибов, особенно мясные, хорошо подходят для жарки, тушения, фритюра и заправки в запеканки.

Есть много разных способов приготовить лесные грибы, но чем проще, тем лучше. Большинство лесных грибов, которые мы находим на рынках, будут там, потому что они являются ценным съедобным продуктом. Это означает, что они достойны того, чтобы их ценить как рекомендуемый ингредиент. Однако, как только они будут должным образом оценены, найдите в Интернете несколько рецептов и поэкспериментируйте:

Дикие грибы

Для многих препятствие нашего воспитания слишком сложно преодолеть, и укоренившийся страх перед лесными грибами не дает им насладиться или даже попробовать эти деликатесы. Можно попробовать портвейны и белые грибы из супермаркета. Что ж, остальным из нас не повезло! Это просто оставляет нам больше грибов.

Чтобы получать больше информации о животных, земле, жизни, веганской еде, здоровье и рецептах, подпишитесь на информационный бюллетень One Green Planet! Наконец, государственное финансирование дает нам больше шансов и дальше предоставлять вам высококачественный контент. Пожалуйста, поддержите нас пожертвованием!

Готовим с лесными грибами — Грибная гора

Когда вы в лесу собираете пищу, вы на самом деле не просто ищете грибы, вы вдали от повседневной рутины, не думаете ни о чем другом, но наслаждаетесь природой и ее дикостью. .Неудивительно, что японцы прописывают «лесные купания» как форму психиатрической помощи. Лес действует на вас психологически и физически. И нам всем нам нужно делать больше, поскольку психическое здоровье ухудшается во всем мире. Так что иди туда, полежи в лесу и собери несколько грибов.

Теперь у вас есть корзина, наполненная лесными дарами, всевозможными грибами: лисичками, сморчками, сочным бифштексным грибом или золотым молочком, а может быть, и белыми грибами. Даже мысль обо всех них вызывает у меня улыбку.Вы приносите их домой, чистите и готовы приготовить вкусную еду для себя, семьи и друзей.

Я включил сюда несколько простых рецептов, над которыми экспериментировал на протяжении многих лет. Надеюсь вам нравится!

Свежие белые подберезовики
Соль и перец
Оливковое масло

Метод:

Очистите нижнюю часть грибов от грязи ножом. Грибы нарезать тонкими ломтиками, шляпками и стеблями (не отделять) и выложить на сервировочную тарелку.Сбрызнуть оливковым маслом, приправить солью и перцем. (Большинство грибов следует приготовить перед употреблением в пищу, но королевские болеты — это деликатес в сыром виде)

Настойка рейши и бузины

Состав:

Рейши свежий или сушеный (нарезанный)
Ягоды бузины свежие или сушеные
Мед (местный, желательно органический)
Бренди
Консервная банка

Метод:

Положите рейши и ягоды бузины в банку, наполнив ее на 1/3. Смазать медом. Залейте в бутылку бренди. Плотно закройте банку и хорошо встряхните. Встряхивайте банку каждый день в течение следующих 10 дней, а затем один раз в неделю в течение следующих 5 недель. Теперь ваша настойка готова к употреблению. Отлично подходит для предотвращения простуды и гриппа, отлично подходит для воспалений, таких как артрит, аллергия, сон и многое другое.

Тост с морелом

Состав:

Сморчки (свежие или сушеные)
Масло сливочное
Чеснок свежий
Соль и перец
Ломтики сыра (ваш любимый)
Свежий хлеб

Метод:

Если вы используете сушеные сморчки, сначала разведите их в теплой воде (экономьте жидкость).Обжарьте сморчки в масле с чесноком. Жидкость, которую вы использовали для регидратации сморчков, добавления ее в соте и испарения, в этой жидкости есть тонны аромата. Отложите в сторону. Намазать маслом кусок хлеба и выложить сначала сыр, а затем сморчки. Тост в тостере. Подавать немедленно. Наслаждаться!

Пицца с медовыми грибами

Состав:

Тесто для пиццы
Пицца-соус
Любимый сыр для пиццы
Опята свежие
Анчоусы (можно не указывать)
1/2 банки любимого пива
Масло сливочное
Чеснок
1/2 луковицы
Соль и перец

Метод:

Нарезать опята тонкими ломтиками и обжарить в масле с луком, а затем с чесноком.Как только грибы начнут карамелизироваться, медленно, постепенно добавляйте пиво и продолжайте его выпаривать. Приправить солью и перцем и отложить. Чтобы приготовить пиццу, положите на тесто сначала небольшое количество сыра, чтобы соус для пиццы не впитался в тесто. Далее кладем соус для пиццы, а затем карамелизированные грибы и анчоусы. Выпекайте и наслаждайтесь!

Киноварь поверх стейка

Киноварные лисички обычно крошечные, и для еды их нужно много. Но почему они мне очень нравятся, так это потому, что когда вы их готовите, они сохраняют оранжевый цвет, поэтому мне нравится использовать их в качестве гарнира к блюдам.

Состав:

Киноварь свежая
Чеснок
Соль и перец
Сливочное масло или оливковое масло

Метод:

Очистите свои грибы. Возможно, вам придется делать это в воде (я обычно не рекомендую это делать с другими грибами), потому что они обычно очень песчаные. Обжарить их целиком с чесноком на оливковом или сливочном масле, приправить солью и перцем.Подавать со стейком и подливой с картофельным пюре. Вкусные.

Куриный суп с хвостом индейки

Хвосты индейки имеют древесный привкус и вкус картона, но они обладают большим ароматом и лечебными свойствами.

Состав:

Хвосты индейки
Ингредиенты для любимого рецепта куриного супа

Метод:

Следуйте инструкциям по приготовлению тушеной курицы. Когда все будет готово к кипячению, добавьте в смесь горсть целых хвостов индейки.Когда вы закончите закипать и будете готовы к подаче, выньте хвосты индейки, потому что они все равно будут похожи на картон. Жара помогла им выпустить в рагу все лечебные вкусности. Наслаждайтесь лечебным куриным супом.

Фри с вешенками

Это всегда хит на всех наших семинарах, я никогда не смогу заработать достаточно.

Состав:

Вешенки свежие
Мука
Яйца
Молоко
Любимые специи — люблю соль, перец, измельченный розмарин
Масло для жарки
Майонез (предпочитаю Dukes)
Соус Шрирача

Метод:

Нарежьте вешенки на жабры, придав им форму картошки фри.Отложите в сторону. В глубокой посуде смешайте несколько яиц, молоко, соль и перец. Обмакните в смесь грибы и дайте постоять около 10 минут. Присыпать мукой, снова обмакнуть в молочно-яичную смесь и снова посыпать мукой. Потом жарим. снова приправить солью, перцем и измельченным розмарином. Попутно смешайте майонез и шрирачу, чтобы вы могли макать кусочки, прежде чем они попадут в ваш рот и станут красивыми и хрустящими. Наслаждаться!

Бифштекс Сашими

Состав:

Бифштекс со свежими грибами
Оливковое масло
Лимонно-перец приправы
Соль

Метод:

Нарезать бифштекс тонкими ломтиками и разложить на тарелке.Сбрызнуть оливковым маслом и специями. Наслаждаться! (Я не рекомендую есть большинство грибов в сыром виде, но с этим все в порядке)

Порежьте львиную гриву на квадраты размером с укус. Оставьте на 20 минут в смеси молока, яиц, соли и перца. Львиногрив впитает всю эту смесь. Обвалять в хлопьях панко или в муке и обжаривать во фритюре. Для соуса: кетчуп, горчица (я использовала серый пупон), сыр пармезан и тадаааааа, отличная закуска. Это идет быстро. Я даже тестировал его на своих кошках, и они его съели, LOL. Теперь вы можете кормить грибами и своих питомцев, хе-хе-хе-хе!

Можно ли варить грибы? Узнай, как их готовить

Похоже, что мы все эти годы готовили грибы неправильно, как сказал шеф-повар высокой кухни, ставший ученым-грибником.

Существует множество «правил» приготовления грибов, которые мы усвоили за долгие годы. Во-первых, грибы никогда не должны соприкасаться с водой, их следует чистить щеткой и вытирать насухо перед тем, как обжарить на сливочном масле.

Но теперь все это может быть в окно, благодаря Джиму Фуллеру , техасскому шеф-повару, ныне живущему в Виктории, Австралия, который поделился онлайн-видео, объясняющим, почему варение грибов — это правильный способ их приготовления.

Фуллер должен знать. Он шеф-повар, который последние 12 лет проработал микологом и провел годы, исследуя самый лучший способ приготовления грибов, чтобы улучшить вкус и питательность.

Любые грибы можно приготовить по методу Фуллера для получения «вкусного, землистого, мясного» вкуса. Грибы варят до нужной консистенции, затем добавляют оливковое масло.

«Во-первых, доведите до совершенства. Это похоже на приготовление пасты, пока она не станет al dente. Посмотри, хорошо ли [грибы] откусывают.Если он слишком сильно пережевывается, налейте немного воды и варите еще немного ».

«Когда вода станет совершенно мягкой, дайте ей испариться, пока сковорода не станет в основном сухой … как только вода станет сухой и шипящей, добавьте немного оливкового масла», — сказал он.

Наконец, он добавляет ароматные ингредиенты, такие как лук-шалот и чеснок.

«Я жарю и готовлю грибы снаружи … Они все целы, не собираются превращаться в кашу», — сказал он.

«Быстро обжарить или обжарить, приправить солью по вкусу.«

Другие проверенные временем способы приготовления грибов

Классический способ приготовления грибов — обжарить их на сливочном масле. Ключ к этой технике — дать грибам равномерно подрумяниться, не позволяя им подгореть. Чтобы получить рецепт, который полностью раскрывает вкус и текстуру грибов, приготовленных на сливочном масле, попробуйте сливочное ризотто с лесными грибами, слегка обжаренными на топленом масле.

Запекание грибов

Жарить грибы лучше всего в горячей духовке (около 450 градусов по Фаренгейту) с добавлением масла и зелени для вкуса и предотвращения прилипания грибов.Некоторые рекомендуют слить воду, которая вытекает из грибов примерно в середине процесса выпечки, чтобы они не стали мокрыми. Как насчет белых грибов, фаршированных пармезаном, чесноком и другими специями, чтобы приготовить отличную закуску с использованием этой техники?

Бросьте их на гриль

В некоторых случаях воздействие открытого огня (или жаркого на гриле, если вы чувствуете себя менее примитивным) — лучший способ приготовить гриб. Жареный бургер Портобелло с полосками манго, кто-нибудь?

Рецепт жареных грибов | Leite’s Culinaria

Этот метод жареных грибов может показаться нелогичным, но наши тестеры единогласно согласились, что он дает идеально текстурированные, не мокрые и немного хрустящие грибы с множеством маслянистых травяных привкусов. Мало того, это довольно просто.

По материалам Джеффа Крампа | Беттина Шорманн | Земля к столу | Ecco, 2009

Грибы содержат большое количество воды, и их необходимо готовить на сильном огне достаточно долго, чтобы удалить лишнюю влагу. Я добавляю немного воды в сковороду, чтобы они не подгорели, прежде чем они успеют выпустить свой натуральный ароматный сок. Недоваривание грибов — распространенная ошибка как домашних поваров, так и поваров. Я люблю варить грибы, пока они не станут темными и хрустящими.Они становятся похожими на бисквит, впитывая богатый аромат масла и трав, добавленных в процессе приготовления. – Джефф Крамп и Беттина Шорманн

Часто задаваемые вопросы о жареных грибах

Когда мне следует добавлять соль в жареные грибы?

Этот рецепт основан на тщательном выборе времени увлажнения, чтобы грибы приготовились, но не стали мокрыми и в конечном итоге стали немного хрустящими. Добавление соли в самом конце означает, что вы не нарушите этот баланс, потребляя больше влаги, чем следовало бы.

Могу ли я удвоить количество жареных грибов?

В этом рецепте используется 8 чашек грибов, приготовленных одновременно в большой чугунной сковороде. Если вы просто любите грибы или готовите для более чем 4 человек, вы можете это сделать, но с осторожностью: скопление грибов на сковороде приведет к их приготовлению на пару, а не к приготовлению по назначению. Поскольку они лучше свежеобжаренные, лучший способ увеличить количество — приготовить 2 партии одновременно на разных сковородах.

Жареные грибы

Жареные грибы сначала готовятся до золотистого цвета и хрустящей корочки, а затем заправляются маслом, луком-шалотом, зеленым луком, тимьяном и чесноком.Этот метод приводит к получению грибов, которые впитывают массу богатого вкуса и не становятся сырыми.

Джефф Крамп и Беттина Шорманн

Подготовка 25 минут

Готовка 10 минут

Всего 35 минут

Чтобы приготовить жареные грибы, нагрейте самую большую сковороду, предпочтительно чугунную, на среднем или сильном огне. Добавьте масло и подождите 30 секунд. Добавьте грибы и воду и готовьте, не перемешивая или, хорошо, помешивая один или два раза, пока грибы не станут хрустящими по краям и золотистыми, около 8 или, может быть, даже 12 минут, в зависимости от типа грибов.
Снимите сковороду с огня, добавьте масло, лук-шалот, тимьян, чеснок и чеснок и перемешайте, пока масло не растает. Приправить по вкусу солью и перцем.

Порция: 1 порция Калории: 217 ккал (11%) Углеводы: 8 г (3%) Белки: 6 г (12%) Жиры: 20 г (31%) Насыщенные жиры: 7 г (44%) Полиненасыщенные жиры: 2 г Мононенасыщенные жиры: 10 г Трансжиры: 1 г Холестерин: 23 мг (8%) Натрий: 12 мг (1%) Калий: 646 мг (18%) Клетчатка: 2 г (8%) Сахар: 4 г (4%) Витамин A: 378 МЕ (8%) Витамин C: 8 мг (10%) ) Кальций: 20 мг (2%) Железо: 1 мг (6%)

Обзоры тестировщиков рецептов

Первоначально опубликовано 28 ноября 2011 г.

Все материалы использованы с разрешения.

Если вы готовите этот рецепт, сделайте снимок и отметьте его хэштегом #LeitesCulinaria . Мы будем рады видеть ваши творения в Instagram, Facebook и Twitter.

14 видов грибов и их применение

Альтернативные названия: Золотистый, желтый, лисичка, яичный гриб, girolle, pfifferling

Характеристики: Трубообразный, с углублением в центре шляпки, лисичка — один из самых популярных лесных грибов.(Поскольку их сложно выращивать, лисички обычно добывают в дикой природе.) Золотистые, мясистые и твердые, они описываются как имеющие запах абрикоса. Они распространены во многих европейских кухнях, включая французскую и австрийскую, а также родом из Соединенных Штатов. Они особенно многочисленны на западе и северо-западе Тихого океана с сентября до холодных месяцев.

Салат из нежных лисичек

Получите этот рецепт

12. Гриб Ёжик

Альтернативные названия: Сладкоежка, деревянный ёжик

Характеристики: Имея сладкий запах и вкус, имеет смысл, что этот гриб также называют » сладкоежка »(разве что гриб более старый — тогда он может приобрести горький привкус). Хрустящий, ореховый и мясистый, этот гриб очень похож на лисичку. Этот выносливый гриб растет зимой на западном побережье.

Ризотто с дикими грибами

Получите этот рецепт

13. Гриб Морел

Фото Shutterstock

Альтернативные названия: morchella

Характеристики: Мимолетное весеннее угощение на Среднем Западе и Западе. Вы не можете ошибиться в его конической губчатой форме и древесном аромате.

Жареные креветки со сморчками и маслом из сморчков

Получить рецепт

14.Белые грибы (Porcini, Pl.)

Фото Shutterstock

Альтернативные названия: Цепе, подброс, королевский гриб, боровик, польский гриб, Штайнпильц, stensopp , пенни булочка

Характеристики: Слегка красновато-коричневого цвета Белые грибы — одни из самых ценных лесных грибов, которые ценятся за их гладкую текстуру и ароматный древесный вкус. Они популярны в Италии, а также во Франции, где их называют cèpes. Свежие порцини не так легко найти в Соединенных Штатах, но сушеные легко восстановить, замочив в горячей воде.Ценимые в Италии, они имеют короткий летний сезон на Востоке и появляются весной и осенью на Западном побережье.

Суп с лапшой из лесных грибов

Получить этот рецепт

Сушеные лесные грибы

Предлагаемое использование

Прекрасно дополняет рыбу и мясо с нежным вкусом, например, курицу или свинину.

Этот экзотический сорт лесных грибов идеально подходит для придания грибного вкуса соусам и супам.

Прекрасно дополняет жареный картофель, пасту и блюда из риса.

Базовая подготовка

Некоторые из грибов в этой смеси являются дикими и могут содержать застрявшие в них мелкие камни или гальку. Промойте грибы под холодной проточной водой, чтобы удалить возможный мусор. Для регидратации перед употреблением поместите грибы в жаропрочную посуду и залейте кипятком. Замочите до размягчения, обычно от 25 до 30 минут, время от времени помешивая, чтобы удалить застрявшие камни.Вынуть из воды и осмотреть второй раз.

Состав

Чилийский, Болете первого сорта, вешенки, белые грибы (белые грибы), нарезанный шиитаке, стандартный шиитаке, вудар первого сорта

Наша смесь лесных сушеных грибов — отличный способ попробовать землистый вкус пяти различных разновидностей экзотических лесных грибов. Эта комбинация сушеных грибов шиитаке, белых грибов, устриц, подберезовиков и древесных ушей предлагает отличное соотношение цены и качества.Пять разных сортов грибов означают 5 разных слоев вкуса в одном продукте.

Как и все наши замечательные продукты из сушеных грибов, смесь лесных грибов является продуктом длительного хранения, что делает ее отличной альтернативой скоропортящимся свежим грибам. Он также доступен круглый год, что делает его более удобным для включения в основные пункты меню.

Классический рецепт

Рагу из говядины и грибов с ячменем

Жемчужный ячмень и наши собственные сушеные лесные грибы создают идеальный грибной ячменный суп.Нежный перловый ячмень насыщен насыщенным бульоном умами, который создается из смеси шиитаке, белых грибов, устриц, подберезовика и древесных ушных грибов.

Приготовление сушеных польских грибов

Приготовление сушеных польских грибов

Лесные грибы Польши — один из основных продуктов традиционной польской кухни. Сушеные грибы используются для усиления вкуса рагу, супов и особенно блюд из вигилии вместе со свежими грибами.

Что делает грибные блюда такими вкусными?
Одним словом, УМАМИ!

Что такое умами?

Умами называют пятым вкусом. Все мы знаем основные вкусы сладкого, кислого, соленого и горького. Это термин из японского слова, означающего «вкусно» или «вкусно» по-польски. Умами (произносится оо-МАХ-ме) ассоциируется с такими терминами, как мясной, пикантный или богатый, и может быть переведено как приятный пикантный вкус и был первоначально открыт японским ученым Кикунаэ Икеда в начале 1900-х годов.

Польская сила умами!

Глутамат — это встречающееся в природе вещество, которое содержится в пищевых продуктах, улучшающих вкус. Ферментированные продукты и обработанное мясо имеют более высокий уровень глутамата и некоторых сушеных продуктов. Скорее всего, вы удивитесь, сколько в польских пищевых ингредиентах есть умами.

Польские блюда с большим вкусом умами:

Вяленая ветчина, Келбаса, Вяленая Келбаса, Хот-доги, Мясо
Спелые помидоры и кетчуп
Сушеные грибы
Żurek — Ферментированная ржаная мука
Квашеная капуста
Bigos — квашеная капуста, грибы, мясо и помидоры.
Пироги с грибами и квашеной капустой
Свекольный, грибной и куриный бульоны

Также, но не типичная традиционная польская еда

Маринованные анчоусы, паста из анчоусов
Сыр Пармезан

Сушеные польские грибы

Boletus edulis — это научное название нашего любимого сушеного польского гриба — Боровик. Возможно, вы лучше знаете его как Белый гриб, Сепе (французский), Steinpliz (немецкий), Procino (итальянский).Боровик — король грибов, который ценится за мясную текстуру и вкус. Сушеные грибы имеют более насыщенный вкус, а 10 фунтов сушеных грибов эквивалентны 100 фунтам свежих грибов. Вот почему они имеют более высокую цену.

Другой распространенный польский сушеный гриб — Подгжибек Брунатный или Боровик плохой, также известный как Боровик. Это еще и вкусный польский лесной гриб.

Лучше всего сушеные боровикские шляпки, как грибы на веревочке, потому что они чистые белые грибы.Нарезанные грибы содержат шляпку и стебли; лучше всего вкус у крышек. Замоченные сушеные грибы имеют древесную консистенцию, поэтому их часто нарезают и добавляют в рецепты вместе со свежими грибами. В любом случае бульон из замачивания сушеных грибов может быть лучшим сокровищем и используется для ароматизации многих традиционных блюд.

Если вам не нравится текстура сушеных грибов, замоченных в горячей воде, то в рецептах можно использовать только бульон. Кроме того, вы можете измельчить их с помощью кухонного комбайна в порошок, чтобы рекламировать его в качестве ингредиента для добавленной польской силы умами.

Узнайте больше о приготовлении блюд из польских сушеных грибов и рецептах.