Как готовить трубач морепродукт: 🚩 Страница не найдена — Все о морепродуктах
Разное5 морепродуктов, которые вы должны попробовать — Рамблер/женский
1. Галиотис
Кто это Морское ушко, или галиотис (его также называют абалоном), — прямая противоположность устрице: это жесткое мясистое животное больше собственной раковины, которая состоит только из одной, нижней, створки. В пищу употребляют только некоторые виды галиотиса: в частности, те, что добывают у берегов Южной Австралии — гигантских размеров. Средний вес галиотисов, которые водятся на нашем Дальнем Востоке — у острова Монерон, — около двухсот граммов (отлов моллюсков там строго запрещен). В Австралии абалон добывают с немалым риском для жизни: ныряльщикам угрожают белые акулы, а квоты на отлов строго ограничены, что приводит к беспрестанному дележу рынка местными артельщиками.
Как его готовить Если тебе удалось купить морские ушки, не торопись готовить из них что-то простое (хотя австралийские рыбаки попросту делают из них котлеты, прокрутив через мясорубку, добавив яйцо и немного муки). Ушки можно приготовить в восточном стиле: например, попробовать соорудить с ними корейскую рисовую кашу чук. После того как моллюски промыты и нарезаны соломкой, их отваривают и обжаривают в воке на кунжутном масле, затем добавляют рис и воду и варят наподобие ризотто. Китайцы, как и корейцы, замачивают ушки в воде, тщательно промывают и слегка отваривают (в принципе, эти манипуляции можно проделать вне зависимости от того, какое блюдо ты собираешься готовить). В вок наливают куриный бульон и белое вино, добавляют соевый соус, имбирь, сахар и соль, а уж затем и моллюсков.
В гастрономических ресторанах галиотисов готовят необычными способами: например, запекают в духовке, а затем приправляют пюре, сделанным из их же внутренностей и сдобренным соевым соусом. Так или иначе, с этим продуктом можно придумать что-то поинтереснее белкового омлета, хотя по питательности блюдо из ушек ему не уступит (в их мясе 77 килокалорий и совсем нет углеводов — чистый белок).
2. Гуидак
Кто это В гонконгском рыбацком районе Абердин можно рассмотреть, а потом попробовать самых редких моллюсков. Столовая на рыбном рынке открывается на рассвете, а заказывать здесь еду проще простого: можно просто сообщить хозяину заведения Ару Ло, сколько денег вы хотите потратить, а уж он сам наберет на прилавках всякой морской живности и отправит ее на кухню. Несмотря на огромный выбор, все непременно хотят попробовать гуидака, что неудивительно, учитывая необычный вид этого крупнейшего (те, что водятся у западного побережья США, до метра длиной и весят полтора килограмма) из роющих моллюсков: он напоминает эрегированный член — ну или, в крайнем случае, слоновий хобот. Помимо внешности животное поражает живучестью, — гуидаки живут почти 150 лет.
Как его готовить Из гуидаков получается отличное сашими. Хотя ничто не мешает тебе поэкспериментировать с этим моллюском, по вкусу напоминающим кальмара, и попробовать приготовить из него горячее блюдо. Когда в позапрошлом году штормом на побережье Анивского залива на Сахалине выбросило множество гуидаков, предприимчивые местные жители, подхватив ведра, отправились их собирать. Затем гуидаков ошпаривали, снимали плотную кожицу, промывали от песка внутренние каналы и жарили, распластав на сковороде.
В его мясе в два раза меньше калорий, чем в постной говядине, к тому же, как и во всех обитателях моря, много витаминов и минералов, в частности фосфора. Главная опасность при жарке гуидака та же, что и при приготовлении кальмара: мясо быстро становится жестким, так что есть его сырым, с соевым соусом или лимонным соком, все же предпочтительнее.
3. Трубач
Кто это Брюхоногих моллюсков часто называют улитками. Они прячутся в спиралевидных раковинах, как правило, конической формы, а водятся в пресной и соленой воде, а также на суше. Букцинум, или трубач (брюхоногий моллюск из семейства трубачевых), живет в Баренцевом море, а также в Северной Атлантике. Это хищное животное, парализующее своих жертв при помощи слюны. Раковины крупных особей когда-то использовались в качестве музыкальных инструментов, но сейчас трубача добывают в основном из-за его вкусной ноги, по большей части у берегов Великобритании. В мясе трубача всего 24 килокалории, при этом жира в нем менее одного процента, то есть это почти чистый белок, легко усваивающийся организмом. К тому же в нем много витаминов и минералов, таких как магний, кальций, медь, натрий и фосфор.
Как его готовить Трубача обожают корейские повара. Если в корейской кухне ты не слишком силен, попробуй приготовить его на французский манер с белым вином — небольшого размера трубачи, по сути, те же виноградные улитки. Или добавь их в луизианское гамбо, для которого помимо дюжины-двух трубачей понадобится сом, краб, окра (или, как ее еще называют, бамия), лук, морковь, сельдерей и свежая зелень.
Для начала свари бульон из рыбьих голов с овощами, в который можно добавить пиво, а затем положи в него очищенных и тщательно промытых моллюсков и зелень. Незадолго до готовности закинь в гамбо куски рыбы, крабов и окру, а в тарелку выложи щедрую порцию заранее отваренного риса – суп должен едва его покрывать. Трубачей можно разложить сверху — ведь ради них все блюдо и затевалось.
4. Спизула
Кто это Спизула, или, как ее нередко называют, песчанка, выглядит поскромнее, чем гуидак. Обитающие в прибрежных песках северной части Японского моря от берегов Кореи до Хоккайдо и Кунашира двустворчатые моллюски напоминают средиземноморские вонголе, хотя и крупнее — раковина сахалинской мактры (еще одно название спизулы) достигает 13 см в диаметре, а самые крупные особи весят около пятисот граммов. Со временем красновато-коричневая раковина спизулы от песка белеет, из-за чего ее иногда называют белой ракушкой. Мясо спизулы питательно — в нем около ста килокалорий (меньше, чем в курином филе) при полном отсутствии жира.
Как ее готовить На Анивском пляже Сахалина спизул выкапывают лопатками (летом они редко закапываются глубже чем на десять сантиметров), промывают, затем слегка отваривают или обжаривают на сливочном масле и едят. В принципе, со спизулой можно приготовить пасту — получится спагетти алле вонголе на северный манер. В японской кулинарии китайскую мактру (разновидность спизулы) используют для приготовления темпуры, как и гребешков с кальмарами. В китайской кухне блюда из мактры встречаются чаще всего в провинции Шаньдун, где морепродуктам отводится главное место — ввиду особой питательности их подают на стол первыми.
5. Морской черенок
Кто это Солен, или морской черенок, прячется в продолговатой, напоминающей кусочки стеблей бамбука раковине — в гонконгских ресторанах его так и называют Scottish bamboo. Он водится в Японском и Охотском морях, но некоторые виды этого обширного семейства встречаются и в теплых водах Средиземного и Черного морей. Европейцы называют черенка моллюском-бритвой или лезвием (по-испански — навахой). Он прячется в песке, выставляя на поверхность лишь небольшую часть раковины (вся же раковина около пятнадцати сантиметров длиной). В мясе морского черенка 106 килокалорий, оно почти не содержит жиров и углеводов.
Как его готовить Самой большой популярностью морской черенок, или наваха, пользуется у испанцев, в Галисии. Жительницы этого испанского региона даже не утруждают себя извлечением моллюска — они просто насыпают песок в полуоткрытую раковину, животное начинает задыхаться и само выбирается наружу. Затем черенков отваривают в морской воде и едят с лимоном и оливковым маслом. За неимением морской воды ты можешь приготовить черенков на пару, добавив в воду белое вино, травы и лук, — в пищу идет только белое мясо.
Черенки нередко встречаются в гастрономических ресторанах, где их готовят со спаржей, водорослями и даже беконом. Мясо у них нежное и легко впитывает разные ароматы, так что можешь, по примеру лучших шеф-поваров, поэкспериментировать со специями: например, добавить в блюдо с моллюсками шафран.
Пельмени с трубачом | Культура застолья
Необычный вид пельменей, которые вы не встретите в магазине, по рецепту шеф-повара ресторана “Владивосток 3000” Гиви Хатисова.
А вот трубач и креветки в магазинах продаются. Естественно замороженные, их надо просто разморозить, а трубача отварить в подсоленной воде.
Как разморозить и отварить трубача
Размораживать трубача и гребешки лучше на нижней полке холодильника, это у вас займет ночь. Для ускорения, можно оставить его на кухонном столе, но ни в коем случае не размораживайте в воде!!!
Положите моллюсков в ледяную воду и доведите почти до кипения. Не кипятить(!!!) – они станут “резиновыми”. Как только вода побелела и стала подниматься пена – снять кастрюлю с огня и дать остыть.
РаспечататьПельмени с трубачом
Ресторан «Владивосток 3000»шеф-повар Гиви ХатисовБлюдо:Горячее
Сложность:**** Достаточно сложно
Шеф-повар: Гиви Хатисов
Подготовка 30 минут
Приготовление 5 минут
Общее 35 минут
Порций :1
Тесто для пельменей
- 2 стак — Мука
- 2 шт — Яйца
- ½ стак — Вода
- 1 ч.л — Соль
Фарш:
- 200 гр — Трубач отварной
- 200 гр — Гребешок сырой
- 100 гр — Лук обжаренный на сливочном масле
- 50 гр — Сливки – 33%
- Соль, перец по вкусу.
- 100 гр — Пельменное тесто
Тесто для пельменей
Мороженный шпинат размораживается, перетирается, отжимается сок через марлю и добавляется в тесто.
Приготовления
Еще рецепты пельменей:
С крабом – от шеф-повара ресторана “Crabber”
1 023
Как готовить трубача; как правильно варить трубач?
Нам потребуется: Трубач Холодная вода Лед
Итак, выполняем следящие действия и получаем 100% результат.
Морепродукты занимают почтенное место в рационе многих людей. Наверное, у любой хозяйки есть свой рецепт вкусного приготавливания морских обитателей. Но чему-то о таком Полезных морепродуктах, как трубач запамятывают много. Именно о том, как правильно приготовить данный экзотический моллюск и пойдет разговор дальше. Приготавливание трубача не эта сложная, как кажется на первый взор, главное правильно разморозить данный продукт, например как в свежем виде найти его на прилавках магазина фактически невозможно.
Так трубача, категорически воспрещается розморожувати в воде. Мясо данного моллюска надо(надобно) держать в холодильнике пока не сойдет весь лед. Для ускорения процесса возможно розморожувати при комнатной температуре. Но все-таки совершенный вариант — доведение трубача к нужному состоянию в морозильнике. Когда морепродукт разморожен, его необходимо положить в кастрюлю с холодный водой, по возможности добавить лед. Посуда поставить на пламя. Когда вода начнет закипать, то кастрюлю надо(надобно) снять из огня, воду слить, а трубача помыть под холодной водой. Главнейший момент — не уяснить моллюску закипеть, иначе он потеряет собственную нежность и выйдет резиновым
В принципе, морепродукт готовый, сейчас с ним можно приготовить салат, а для тех, кто здоровое стол рекомендуется употреблять трубача просто в видварному облике, окропив немного лимоном или соевым соусом. А вот еще раз вкусный рецепт с уже отваренным трубачом. Пригодятся грибы (подойдут шампиньоны, грамм 200), 2 столовые ложки муки, сливочное масло, 1 вкусный перец, 100 милилитрив молока и, соответственно, трубач 250 гр. Шампиньоны промываются, режутся кусочками и обжариваются на сливочном масле к напивготовности. Позже перец режется соломкой и добавляется к грибам, все перемешивается и жарится к золотистому цвету. Не переставая мешатьi, к овощам усыпается мука и тонкой цевкой вливается молоко
Яство приходится к кипению и варится не больше 2 мин.. После чего в сковороду добавляется трубач, нарезанный кусками, и все снова приходится к кипению. Блюдо готовое. Давать на стол рекомендуется с картофелем или рисом. Хотелось бы обозначить(означить), что вариантов приготавливания трубача очень и довольно много, все ограничивается только полетом воображении кулинара. Самое главное правильно сварить морепродукт и сберечь его мягкость. А уже с чем его соединять воединыжды, и что понравится той или другому человеку, возможно определить только методом проб и ошибок
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Чем питается рыба-трубач? — Ответы на все
Чем питается рыба-трубач?
В большом количестве встречается на восточном побережье Южного острова, особенно в умеренных водах около Каикоуры.
Как нацелиться на трубача?
Небольшие свежие полоски из кальмара или скипджека идеально подходят для ловли.Просто наденьте на крючок несколько раз хвост, свисающий в качестве приманки. Трубач – стайная рыба, но может быть очень нежным на поклевку. Как только они впадают в безумие кормления, мусорное ведро может быть заполнено очень быстро.
Трубач хорошо ест рыбу?
Трубач имеет высокое содержание масла, отличный вкус и прекрасную текстуру, влажную мякоть. Темная мякоть становится светлее при приготовлении, но плохо хранится. Используйте в виде филе или целиком. Подходит для запекания, барбекю, гриля, копчения или жарки во фритюре.
Как по-другому называется рыба-трубач?
Путассу-трубач, Sillago maculata (также известный как путассу зимняя или путассу-гагару) — распространенный вид прибрежных морских рыб семейства мерланговых, Sillaginidae.
Трубач хорошо ест?
Вкусно поесть? Да, фантастика на самом деле! Полосатый трубач очень вкусен на гриле, в соте и на пару.
Как получить трубача?
Подавляющее большинство трубачей ловится рыбаками с лодок либо на наживку, либо на джиг. Рыболовам на наживку лучше всего использовать леджерную оснастку – грузило на дне с крючками на капельницах. К проверенным наживкам относятся моллюски (моллюски, осьминоги и кальмары), кефаль, кахавай, барракута, голубая треска и даже мясо себе подобных.
Как ловить трубача?
Рыбаки на леску предпочитают ловить рыбу и кальмаров, однако полосатый трубач иногда ловит наживку или муху.Они плотоядны и питаются ракообразными, рыбой, кальмарами и осьминогами. Советы по ответственной рыбалке: при использовании лески используйте меньше крючков, чтобы не поймать больше, чем разрешено.
Как выглядит рыба-трубач?
Желто-коричневый на спине и боках с тремя полосами от оливкового до желто-зеленого по бокам. Снизу от серебристого до желтоватого блеска с желто-зелеными плавниками. Голова имеет характерный вогнутый профиль. Мякоть плотная, при варке белеет.
Можно ли есть рыбу-трубача в Южной Австралии?
Полосатый трубач, которого иногда называют тасманским трубачом, довольно часто классифицируется как «самая вкусная рыба в море», его ловят в основном в Тасмании, но его также можно поймать в Южной Австралии и Виктории, а также в Новой Зеландии и Воды Южной Америки.
Как найти трубача в Новой Зеландии?
Можно ли съесть трубача?
Кулинария: ценная рыба для употребления в пищу, которая высоко ценится среди рыбаков-любителей Тасмании. Трубачи имеют высокое содержание масла, отличный вкус и прекрасную текстуру, влажную мякоть. Используйте в виде филе или целиком.
Как выглядит трубач?
Трубачи и тундровики похожи друг на друга, и их часто трудно отличить друг от друга.
Dj Carnage собственный капитал. Мэдисон Тейлор Баэз также получила важную роль юной Селены в сериале Netflix «Селена». Высококачественные подарки и товары, вдохновленные Avicii Tomorrowland. Его ремикс на мегахит Адель «Hello» действительно прославил его на карте, и к концу года он был известен во всем мире как… ЛУЧШИЙ НОЧНОЙ КЛУБ В ОБЛАСТИ ТРЕХ ШТАТОВ.Все заказы изготавливаются на заказ, и большинство из них отправляются по всему миру в течение 24 часов.
















































Вся сумасшедшая рыба, которую можно поймать на Гавайях, и как ее приготовить
Рыбное ассорти разложено на разделочной доске, как колода карт.
Уху, куму, опакапака, шутоме, онага и сорта сашими, большеглазый ахи… Французский шеф-повар Джордж Мавроталасситис , который работает под псевдонимом Мавро, называет каждого по гавайскому имени и готовится продемонстрировать, как выявить лучшее в каждом .
«Плохой рыбы не бывает», — говорит он. «Каждый сорт хорош, если он свежий. Главное никогда не замораживать и не переваривать. Ценность в его подготовке».
Шеф-повара, с которыми я беседовал в Гонолулу, сходятся во мнении, что правила простоты. Чем меньше делается с рыбой, тем лучше ее вкус. Самое интересное начинается с добычи собственной рыбы.
Вы можете заказать спортивную рыбалку и поймать на крючок марлина, оно или махи-махи. Или, если ваши морские ноги так же шатаются, как у меня, вы можете посетить Гонолулуский рыбный аукцион, один из немногих рыбных аукционов между Новой Англией и Токио (еще один находится в Глостере, штат Массачусетс).
Добраться легко: двигайтесь в сторону международного аэропорта Гонолулу, поверните в сторону складского района и двигайтесь к пирсу 38. В доках, рядом с похожим на пещеру зданием с бортами из листового металла, пришвартованы рыбацкие суда, которые только что разгрузились. поймать. Их улов включает в себя разновидности от огромных, оранжевых, блюдцеголовых опах (луна) и махи-махи с тупым носом, до 200-фунтовых ахи и 300-фунтовых марлинов, которые могут принести рыбаку серьезные деньги.
Скорее всего, вы не будете вальсировать, чтобы купить 200-фунтовую ахи для барбекю на заднем дворе, но вид огромного складского помещения, заполненного свежей рыбой, сам по себе является образованием.
Шеф-повар Мавро держит уху (рыбу-попугая). Фото: Дестон Ноукс
Процесс начинается накануне вечером, когда лодки швартуются и ночью выгружают свой улов. К рассвету всю рыбу осматривают, взвешивают и маркируют. У каждой рыбы есть выемка, сделанная на ее плоти возле хвоста, что дает участникам торгов предварительное представление о качестве каждой рыбы. По выемке участники торгов могут определить, насколько плотна рыба и сколько в ней жира, что дает представление о том, насколько вкусной будет мякоть. Они даже оценивают, есть ли у рыбы синяки от неправильного обращения.
Только не повторяйте моей ошибки — не появляйтесь в сырой холодильной комнате в рубашке Tommy Bahama, шортах-карго и туфлях-лодочках. Вы не только продрогнете, но и будете выделяться среди рыбных брокеров в резиновых сапогах, толстовках и куртках. Когда я вхожу, дюжина или около того брокеров склоняются над рядами и рядами рыбы, торгуясь за каждую, пока склад не опустеет.
Ежедневно с аукциона продается до 50 тонн рыбы. Оттуда рыбу грузят на ночные рейсы в Ю.Южный материк, Канада, Япония и Европа. Другие перерабатываются в разделанную рыбу и филе. Местные поставщики ловят большую часть улова и развозят его по ресторанам и рынкам на Оаху и соседних островах.
« Гавайцы едят в три раза больше рыбы, чем остальная часть Соединенных Штатов », — говорит Брукс Такенака , менеджер Гонолулуского рыбного аукциона. «И мы тоже едим много сырого».
Если вам не посчастливилось оказаться на Гавайях, вы все равно можете воспользоваться следующими проверенными методами приготовления незабываемых блюд из морепродуктов с использованием импортированной гавайской рыбы на местном рынке или других сортов.Как демонстрируют местные гавайские повара, самые простые приготовления могут дать самый полный вкус.
Куму (рыба-коза)
Рыба-коза — ценный деликатес на Гавайях, ее можно поймать у рифов и песчаных участков на глубине от 5 до 100 метров. Они довольно распространены в знаменитом районе для подводного плавания на острове Оаху, заливе Ханаума. Называемые на Гавайях «куму», они ярко-розовые и могут вырасти до 15 дюймов в длину.
«Козлиная рыба — это первое блюдо, которое я приготовил на Гавайях, — говорит Мавро, владелец и кулинар французского ресторана Chef Mavro в Гонолулу, лауреат премии Джеймса Бирда. Мавро вырос в Марселе, но уже 26 лет живет на Гавайях. Он любит подавать kumu en papillote.
Он начинает с того, что надрезает козлятник и кладет его на подушку из карамелизированного лука. Затем он использует гавайскую морскую соль и кладет ее поверх пергаментной бумаги. Затем Мавро посыпает рыбу грибами шиитаке, тайским базиликом, бульоном из ого наге и белым вином. Затем он складывает бумагу, чтобы сформировать пакет, приклеивая его яичным желтком. Через некоторое время в сковороде (из-за чего бумажный пакет набухает, но не лопается) Мавро заканчивает его в духовке.Он готовит еще несколько минут, но только до тех пор, пока мякоть не станет немного розовой возле кости. После этого дуэльные вилки отделяют сочное мясо от кости, и даже съедается вкусная шкурка.
«В результате получается невероятно слоеная, сочная и маслянистая рыба с текстурой, отличной от любой другой», — говорит Мавро. розовые тона. Продается на рыбном аукционе Гонолулу, его основными потребителями являются местные рестораны и выбирают U. С. материковые направления. Их ловят на глубине более 900 футов. Мончонг имеет вилковидные плавники и крупную чешую, высокое содержание масла и длительный срок хранения. Большая часть продаваемой рыбы больше 12 фунтов.
Для шеф-повара Мэтта Янга работа в гриль-баре Hula Grill в Outrigger Waikiki on the Beach — довольно неплохое занятие не только потому, что отсюда открывается лучший вид на один из самых известных пляжей в мире, но и из-за того, что кухня имеет доступ к морепродукты мирового уровня.
Чтобы приготовить свой особый мончонг, инкрустированный орехами макадамия, Янг берет целые орехи макадамии и небольшое количество масла и перерабатывает их в масло.Затем он добавляет еще измельченных орехов макадамии, вустерширского соуса, чеснока и лимона. Затем мончонг покрывают корочкой и запекают. Корочка из орехов макадамии карамелизуется, делая блюдо очень ароматным. Он подается со смесью жасмина и дикого риса, фасолью Aloun Farms и лемонграссом beurre blanc.
Опакапака (розовый окунь)
Гавайские официанты почтительно информируют гостей о том, что в меню есть свежая опакапака. Нежный вкус опакапаки, также известного как гавайский розовый окунь, является фаворитом среди островитян.Светло-коричневая рыба водится на глубине от 180 до 600 футов и добывается с помощью крючковых снастей. Он может варьироваться от одного до 18 фунтов.
Чтобы приготовить опакапака по-китайски, Мавро сначала надрезает рыбью кожу, но не слишком глубоко. Затем он посыпает сверху небольшим количеством соевого соуса и кладет рыбу на подушку из карамелизированного лука. Затем он кладет сверху несколько грибов шиитаке. Он сбрызгивает все маслом из белых виноградных косточек и кладет в пароварку. Тем временем Мавро вытаскивает сковороду, обжаривает кинзу, зеленый лук и имбирь, сбрызгивает оливковым маслом, а затем кладет эту смесь поверх готовой рыбы.Блюдо подается с гарниром из риса басмати.
«В конце я хочу разобрать китайский рецепт, который требует ставить все на первое место», — говорит он. «Я хочу, чтобы люди наслаждались простой свежестью трав и имбиря».
Большеглазый ахи тунец
Существуют различные разновидности ахи, от высоко ценимого большеглазого и желтоперого до альбакора и полосатого тунца. На Гавайях больше всего ценится большеглазый, его узнают по его пухлому телу, большей голове и глазам.Его мясо красноватого цвета и имеет более высокое содержание жира, чем желтопёрый, поэтому имеет более насыщенный вкус. Большеглазый ахи может весить 200 фунтов, и его ловят ярусными рыбацкими лодками.
На пирсе Нико 38, шеф-повар из Лиона Философия Николя Шейза заключается в том, что чем меньше делается с рыбой, тем лучше, особенно для рыбы с мягким вкусом, такой как ахи: «Оставайтесь как можно более простыми, не пережаривайте это и пусть рыба имеет свой собственный вкус и текстуру. Только не заморачивайся с этим».
Обжаренный большеглазый ахи Нико — самое популярное блюдо в его ресторане.Он натирает филе сухими водорослями, семенами кунжута и фурикакэ, а затем очень быстро обжаривает, оставляя большую часть рыбы сырой.
Поке (произносится как «POH-keh»), гавайская версия севиче, подается в сыром виде и очень популярна среди местных жителей и гостей из Азии, а ахи является любимым основным ингредиентом. Опять же, приготовление не может быть проще: нарезав ахи кубиками, Мавро добавляет ого (морские водоросли, собранные на Молокаи), кунжутное масло, зеленый лук, оливковое масло и немного гавайского перца чили с семенами и мембраной. удаленный.Смешать в миске и вуаля! Идеальный покет с хорошим укусом.
Уху (рыба-попугай)
Любой, кто когда-либо плавал с маской в водах Гавайев, помнит, что видел рыбу-попугая среди кораллов, которые кажутся окрашенными в цвета радуги реликвиями племени Джерри Гарсии. Верные своему названию, их рты напоминают клювы попугаев. Обычно они меньше 12 дюймов и 12 фунтов.
Вместо красочного самца весь вкус имеет красновато-коричневая самка. Мавро запекает их в коже с небольшим количеством гавайской соли и оливкового масла — совсем как лосося в духовке.
«Рыба остается влажной, так что вы можете просто снять мясо с кости», — говорит Мавро. «Если мякоть немного розовеет на косточке, ничего страшного, иначе она пережарилась. Уху лучше всего есть с оливковым маслом, лимоном и солью… без перца. Это тоже дешево».
Наираги (полосатый марлин)
У Наираги тонкий клюв и полосы по бокам. Считающийся самым популярным из всех видов марлина для употребления в пищу, его плотная мякоть с мягким вкусом варьируется от светло-розового до оранжево-красного, последний наиболее подходит для сашими.Обычно они различаются по размеру от 40 до 100 фунтов, но могут достигать 130 фунтов. Гавайских наираги ловят ярусными лодками, но некоторых ловят ближе к берегу с помощью троллинговых лодок.
Для карпаччо из полосатого марлина Шейз нарезает ярко-оранжевое филе тонкими ломтиками и выкладывает на тарелку. Затем он приправляет рыбу луком мауи, каперсами, оливковым маслом, лаймом, гавайской солью и органической зеленью, чтобы приготовить легкое и вкусное карпаччо. Это простая и элегантная закуска.
Гавайская масляная рыба (черная треска)
Масляная рыба на самом деле представляет собой рыбу соболя, а не треску, с черной кожей и высоким содержанием масла.Средний размер составляет два фута в длину, 10 фунтов в весе. Он исключительно популярен в Японии и на Гавайях, с очень богатым вкусом и средней текстурой.
Чтобы приготовить традиционный гавайский ла-лаус, шеф-повар гостиницы Highway Inn Майк Кеалоха берет соленую масляную рыбу и свинину и заворачивает их вместе в листья таро. Затем их пропаривают в течение нескольких часов. «Масло дополняет вкус, а свиной жир делает таро приятным и мягким», — говорит он.
Ресторан Kealoha хорошо знаком с традиционной гавайской кухней.Он вырос на ранчо Куалоха недалеко от Моколи, также известном как Шляпа китайца, на восточном берегу Оаху. Он считает, что его 100-процентная уроженка Гавайев мать и большая семья научили его ценить богатство ингредиентов вокруг него на Гавайях. «Мы охотились на кабанов, рыбачили, а мой дядя работал на рыбацкой лодке, — говорит он.
Опа (рыба-луна)
При входе на рыбный аукцион Гонолулу ваш взгляд сразу же устремляется на поддоны опах, сложенные штабелями, как чудовищные ярко-оранжевые фрисби с огромными глазами.По словам Чейза, только треть рыбы годна к употреблению. Остальное все голова. Размер опах варьируется от 60 до более чем 200 фунтов, и их ловят ярусным ловом. Эта жирная, слоеная белая рыба всегда популярна в гавайских ресторанах.
В ресторане Hula Grill на Вайкики Янг готовит глазированный опах с глазурью в североафриканском стиле, состоящей из перца чили, тмина, кориандра, копченой паприки, кинзы и лимона. Подается с райтой из огурцов и пряным салатом из белой фасоли. Корка на рыбе помогает сохранить ее естественную влажность, а дымные и цитрусовые ноты корки хорошо сочетаются с слегка жирным и ярким вкусом опаха.
Опах — фрисби из рыбы. Фото: Дестон Ноукс
Хого (скорпена)
Лицо хого может полюбить только мать. Этот обыкновенный морской окунь прячется на глубине 20 футов и более и маскируется возле рифов. Он может вырасти до 20 дюймов и более и весить до пяти фунтов. Местные рыбаки ловят его копьем или удочкой.
Шеф-повар Эндрю Ле любит использовать мелкую рыбу и объедки в своем очень популярном семейном ресторане The Pig and the Lady. Он находит творческое удовольствие в том, чтобы удивлять гостей дразнящими вкусами из неожиданных источников.
«Рыбное филе потрясающее, но предсказуемое», — говорит он. «Я часто использую побочные продукты и отходы, которые использую при приготовлении бульона, такие как голова и шейка рыбы, а также жарю ребрышки ахи и плавники во фритюре. Все, что мы найдем, пойдет в меню в тот же день».
Это касается его тушеного мяса.
«Это уродливая рыба», — смеется Ле. «Чем уродливее, тем лучше.Мякоть твердая, жевательная и невероятно постная. Голова действительно костлявая. Он большой, с большим количеством хрящей, которые становятся студенистыми при тушении и придают ему красивое тело».
Он готовит его, медленно готовя с помидорами, обугленными овощами, анчоусами, тимьяном и куриным жиром. Подается с фенхелем и чесночными тостами.
Ава (молочная рыба)
Ава, также называемая «столовым боссом», является редкой свиной рыбой, которая может достигать в длину более трех футов и весить 40 фунтов и более.
Добавить комментарий