Как готовить трубача: Трубач, тушеный в сливках рецепт – Европейская кухня: Основные блюда. «Еда»
РазноеТрубач, тушеный в сливках рецепт – Европейская кухня: Основные блюда. «Еда»
Трубач, тушеный в сливках рецепт – Европейская кухня: Основные блюда. «Еда»+ Подбор рецептов
Основные блюда
Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты
Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиентыСалат айсбергКрабыКрабовые палочкиКиноаСвекла
Тип рецептаПоказать 0 рецептовОчистить всё
АВТОР: Михаил Романов порции: 3ГОТОВИТЬ:15 минут
15 минут
Добавить в книгу рецептов26
ДобавитьфотоАвтор рецепта
Подписаться
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Сливки 10%-ные
300 млРепчатый лук
1 штукаБазилик
по вкусуМолотый черный перец
по вкусуОливковое масло
2 столовые ложкиИнструкция приготовления
15 минутРаспечатать
1Прежде, чем готовить трубача, замачиваем его в сливках, затем ставим в холодильник примерно на 12 часов.
2Спустя 12 часов, лук очень мелко шинкуем и обжариваем в оливковом масле до золотистого цвета.
3Достаем моллюск из холодильника, примерно 100 мл сливок оставляем. Режем на кусочки 1–2 см и выкладываем к обжаренному луку в сковороду, заливаем сливками, посыпаем базиликом, солим и перчим, тушим под закрытой крышкой минут 10–15, до того пока трубач не станет мягким.
4Главное не перетушить, так как и любой моллюск, трубач имеет свойство стать «резиновым». На гарнир лучше всего подходит картофельное пюре.
Популярные запросы:Комментарии (1):
2
жалко трубача…
ОтветитьПожаловаться
Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Солнцева Марианна8 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Солнцева Марианна7 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Солнцева Марианна6 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Солнцева Марианна7 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Солнцева Марианна3 ингрендиента
Добавить в книгу рецептов
Автор: Солнцева Марианна8 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Солнцева Марианна9 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Солнцева Марианна8 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Солнцева Марианна11 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Солнцева Марианна6 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Кулинар 503000010 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда11 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Сообщить об ошибке
© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.
Как приготовить трубача. Простые и вкусные рецепты. Рецепты приготовления моллюска трубач Мясо трубача на что похоже по вкусу
Первоначально органами дыхания всех моллюсков были жабры, но в связи с переходом к наземному образу жизни моллюски перешли к дыханию с помощью легкого — мешка, образованного мантией, стенки которого густо оплетены кровеносными сосудами.
Как мы уже говорили, даже вернувшиеся в воду прудовики продолжают дышать легкими. Те же моллюски, которые изначально обитали в морях, сохранили в качестве органов дыхания жабры. Познакомимся поближе с одним из таких морских моллюсков — трубачом.
Интерес к этим животным возник еще в глубокой древности. С их завитыми раковинами связано немало легенд и поверий. На иллюстрациях средневековых книг обычным элементом морского пейзажа наряду с русалками и другими мифическими существами были раковины трубачей.
Похожи они на длинный винтообразно закрученный конус. Обороты спирали плотно срастаются друг с другом. Как у преобладающего большинства брюхоногих моллюсков, раковина трубача закручена в правую сторону, т.е. устье ее расположено справа, если смотреть на ракушку с его стороны. Размеры раковины у разных видов варьируют от 8 до 15 сантиметров.
Снаружи раковина покрыта тонким роговым слоем, который определяет ее буроватую или коричневатую окраску. Поверхность покрыта невысокими продольными ребрышками, пересекаемыми поперечными линиями роста. У молодых улиточек раковинка совсем маленькая, но она растет по мере роста моллюска. Новые слои нарастают в области устья, причем каждый новый завиток шире предыдущего, что определяет конусовидную форму раковин. Скорость роста зависит от времени года, от температурных условий и других факторов, поэтому кольца нарастания не совсем равномерны, по их толщине и количеству можно определять возраст улитки и условия, в которых проходило ее развитие. Кроме того, раковина трубача покрыта поперечными валиками, чередующимися с желобками.
Образуется волнообразная поверхность.Когда животное ползет по морскому дну, голова и нога высовываются из раковины, а в момент опасности мгновенно втягиваются внутрь. Нога трубача несет на себе крышечку, закрывающую вход в раковину, когда моллюск скрывается там целиком. У полностью расправленного животного, ползущего на подошве, крышечка лежит сзади на верхней стороне ноги, чтобы не мешать движению. Кожа головы и ноги мягкая и бархатистая, но при раздражении становится слизистой. На ее светлом фоне выделяются темные пятна неправильной формы.
Дышат трубачи с помощью настоящих жабр, вернее одной жабры, «потому что, как мы уже говорили, у брюхоногих моллюсков в большинстве случаев происходит редукция многих парных органов. Жаберная полость трубача лежит на спине улитки и направлена вперед. Однако вода туда поступает отнюдь не сразу. Сначала оня проходит жесткий контроль на пригодность. Для этого служит специальный орган — сифон. Он представляет собой трубку, выходящую из мантийной полости и открывающуюся наружу.
Кроме органов осязания, которыми служат щупальца и сифон, и обонятельного органа у основания сифона, трубач обладает еще парой органов равновесия. Это маленькие, по полсантиметра пузырьки, наполненные жидкостью, в которой плавают «слуховые камешки».
Трубачи встречаются во всех районах дальневосточных морей, где обитают на разных глубинах и на разных грунтах. Эти донные, медленно ползающие и в общем довольно вялые животные могут быть хищниками, нападающими на других беспозвоночных. Ротовое отверстие трубача лежит на конце длинного хобота, выходящего из-под мантии с левого бока моллюска, рядом с сифоном. Внутри хобота проходит пищеварительная трубка, начинающаяся глоткой. На дне глотки хорошо развита радула с мощными зубцами. Когда трубач питается, передний конец радулы высовывается через рот и начинает тереть добычу, подобно рашпилю. Терка сдирает пищевое вещество слой за слоем, а раз мельченная таким образом пища проглатывается улиткой. Помимо того, что радула способна выворачиваться из глотки наружу через рот, сам хобот может также вворачиваться внутрь раковины и выворачиваться обратно. Такие приспособления делают питание трубача очень маневренным: он может скрести добычу, находящуюся не только под собой, как, например, прудовики, но и сбоку, и выше головы.
Наиболее обычной и доступной пищей для трубачей оказываются трупы животных и продукты распада животного происхождения. Эта пища встречается на дне моря практически везде. Моллюски обладают очень хорошим обонянием, кроме того, их сифон постоянно поворачивается в сторону движения воды, поэтому они очень быстро собираются около очередного трупа. Это используется для ловли трубачей при помощи ловушек с рыбой и мясом. Иногда трубачи охотятся, как настоящие хищники, например на двустворчатых моллюсков, рыб, запутавшихся в сетях, различных иглокожих. Очень интересна охота трубачей на двустворчатых моллюсков. Раковина у двустворок закрывается очень плотно, но трубач оказывается сильнее: своей мощной ногой он открывает раковину, разрывая мышцы-замыкатели, и поедает тело. Таким образом трубачи питаются на колониях мидий. Один трубач полностью съедает все мягкие части тела мидии примерно за 3 часа. За 10 дней улитка может съесть до 100 мидий. Однако, несмотря на такое пристрастие к мясу, трубачи вполне охотно поедают и водоросли.
Сами трубачи также становятся добычей многих морских животных. Молодых улиток поедают некоторые рыбы, морские звезды и некоторые крабы. Обычно трубачи активно избегают встречи с морскими звездами, реагируя на химические вещества, выделяемые этими животными. Оказалось, что вещества, применяемые человеком для борьбы с нефтяными загрязнениями морских вод, повреждают органы обоняния трубачей, и в результате улитки становятся беззащитными против хищников. Крупные взрослые трубачи являются основной пищей для моржей, которые размалывают мощными зубами толстую раковину и вместе с ее обломками поглощают улитку целиком.
Раковины трубачей активно сверлят губки клионе. На поверхности раковин живых и мертвых улиток поселяются актинии и гидроидные полипы. Пустые раковины трубачей часто заселяются раками-отшельниками, а сверху могут густо покрываться поселениями самых разнообразных организмов.
Трубачи — животные раздельнополые. Спаривание у них происходит в начале лета, а затем самка откладывает яйца. Кладки имеют очень характерную форму. Это шаровидные крупные скопления многочисленных склеенных между собой кожистых мешочков, или коконов грязно-желтого цвета. Кладку самка прикрепляет к камням, раковинам моллюсков, панцирям крабов, губкам, к другим подводным предметам. Каждый кокон имеет вид овального мешочка, одна сторона которого плоская, а другая выпуклая.
Внутри кокона в прозрачной и липкой питательной жидкости, в основном состоящей из белка, лежат яйца.
Число их в коконе варьирует от 50 до 1000 и более. Каждое яйцо имеет около 0,25 миллиметра в диаметре. Однако далеко не из всех яиц развиваются зародыши. Чаще всего выживает 4-6 яиц, а остальные распадаются на белковую зернистую массу, которая идет в пищу выжившим счастливчикам. В данном случае таким путем за счет большого количества яиц обеспечивается выживание небольшого числа потомков.Из яйца у трубачей выходят не личинки, а сразу молодые сформированные моллюски. Стадия парусника — плавающей личинки, характерная для морских брюхоногих моллюсков, проходит у трубача внутри яйца под защитой яйцевых оболочек. Такое приспособление можно считать примитивной заботой о потомстве. Ведь у трубача, как мы только что выяснили, развивается очень небольшое число зародышей, и их необходимо оградить от превратностей свободной жизни в толще воды. Молодые моллюски, покидающие кокон, прогрызают в нем отверстие и выходят наружу, уже имея маленькую раковину, состоящую из 3 оборотов высотой около 3 миллиметров.
Крупные виды трубачей используются в пищу человеком.
В настоящее время известно около 86 видов трубачей. Наиболее обычные виды: Buccinum undatum, обитающий в Белом, Баренцевом, Балтийском морях, и В. elatior, широко распространенный в дальневосточных и северных морях.
Впервые я узнал о существовании брюхоногого моллюска рапаны в жаркий июль 1997 года отдыхая в Центральном Сочи. Возле незамысловатого ларька, на пышащей огнём от полуденного солнца набережной, скопилась небольшая очередь, которая, галдя и глотая слюну, сосредоточенно смотрела на смуглого носатого паренька, продававшего аккуратные деревянные шампуры с нанизанными на них фрагментами моллюсков. Изнывая от любопытства, пришлось купить и мне пару «шашлычков», обильно удобренных зеленым соусом «ткемали». Проглатывая резиноподобные кусочки мякоти обитателя Чёрного моря, я чувствовал, что тоже невольно приобщаюсь к чему-то необходимому по статусу отдыхающего или, как говорят на местном жаргоне сочинцы – «бздыха».
На следующий год, ничтоже сумняшеся, я решил вырвать у местных сочинских воротил рапанового бизнеса почву из под ног и заняться добычей моллюска собственноручно. Наевшись вышеупомянутой рапаны до отвала, добытой в нижней части многочисленных пирсов побережья Хосты, я с огромным изумлением обнаружил, что местные жители к этому, с позволения заметить «деликатесу» абсолютно равнодушны, если не сказать точнее, настроены просто враждебно. Впрочем, секрет неприятия жителей Кавказского побережья к рапану объясняется просто – этот моллюск, в отличие от многочисленных своих собратьев из обширных семейств Gasropoda и Bivalvia, имеет посредственные вкусовые качества и совсем не тянет на звание кулинарного шедевра при любом виде тепловой обработки.
Кто и когда впервые в СССР стал употреблять в пищу рапану на побережье Чёрного моря
Кто и когда же придумал в СССР миф о том, что брюхоногий моллюск рапана вкусен и полезен я пытался выяснить в течение продолжительного времени, пока не дошел до простой истины. Оказалось всё совершенно просто. Первые попытки на Чёрном море употребить моллюска рапану в пищу, относящиеся к концу 60-х годов прошлого века, стали предпринимать в СССР так называемые отдыхающие-«дикари», то есть люди специфического склада и мировоззрения, привыкшие в Крыму и на Кавказе предпочесть в летние месяцы палатку, костер и песни под звёздным небом уютному номеру в пансионате или санатории. Замечу, что исстари сложилось, что в целях экономии средств, «дикари» зачастую всегда стараются питаться подножным кормом, а точнее сказать, тем, что может дать море, на берегу которого они и размещались. В первую очередь, вплоть до начала 70-х годов, на Чёрном море, особо продвинутые отдыхающие-«дикари» ловили рыбу и добывали мидии (Mytilus galloprovincialis) , венуса-петушка (Gallina corrugatula) , серцевидку (Cerastoderma lamarcki) , пателлу (Patella tarentina) , венерку (Venus gallina) , устрицы (Ostrea edulis) , морские черенки (Solen vagina) и крайне редко гребешков (Flexopeclen ponticus) , запекая моллюсков в углях костра. Со временем, практически все вышеперечисленные виды моллюсков стали гибнуть, вследствие неблагоприятных внешних и внутренних факторов, влияющих на жизнь Чёрного моря. Добывать «дикарям» на мелководье с маской серцевидку, устрицу, пателлу и мидии с середины 70-х годов стало труднее, и они, обнаружив в пределах досягаемости раковины моллюска рапана, вынужденно перешли на этот пищевой объект.
Хочу заметить, что на глубине от 10 метров в Чёрном море в настоящее время обитает еще один вселенец — скафарка неравная (Scapharca inaequivalis), который является чрезвычайно важным пищевым объектом во всём мире, но только не на Кавказском побережье и в Крыму. В Черном море данный вид моллюска стал размножаться с начала 60-х годов, а примерно еще через 5-6 лет в этом водном бассейне сформировалась устойчивая популяция, способная к массовому размножению. Моллюск скафарка случайно прибыл к нам с балластными водами рыбодобывающих судов Черноморского пароходства из Тихоокеанского региона (Японское, Южно-Китайское и Желтое моря) в конце 50-х годов. Как утверждают специалисты Института биологии южных морей имени А.О Ковалеского НАН Украины, возможно, что репродуктивные особи скафарки могли прикрепиться к корпусам судов на Дальнем Востоке, которые, пройдя долгий путь до Одессы или Севастополя, встали на профилактический ремонт, а при очистке днища ракушки сбросили в водный бассейн Чёрного моря.
Блюда из скафарки — вполне рядовая пища на столе жителей Японии, США, Юго-Восточной Азии, а также странах Средиземноморья. Мясо моллюска скафарки не только чрезвычайно вкусное и питательное, но и богато белками, витаминами, полисахаридами. Размеры раковины — в длину при развитии моллюска в Чёрном море могут достигать 4,5 – 6,0 сантиметров. Примерно с середины 70-х годов, «дикари» на побережьях Крыма и Кваказа дружно «взялись» за пищевое освоение скафарки, благо этот моллюск прекрасно подвергается всем видам тепловой обработки без угрозы расстройства органов желудочно-кишечного тракта. Скафарку можно просто сварить в котелке над костром или запечь в его углях, что, будет несравненно вкуснее. Если же сравнить пищевкусовые достоинства скафарки и рапаны, то последняя, явно проигрывает по всем статьям, имея, ко всему прочему ещё и ряд серьёзных недостатков, так, например, значительные трудности при вынимании туловища моллюска из раковины. Однако, достать с приличной глубины (от 10 метров) скафарку «дикарям» всегда было трудновато и те с облегчением взялись за добычу рапаны на мелководье, благо, данный вид моллюска с середине 70-х годов стал обычным обитателем прибрежья Чёрного, селясь рядом с колониями мидий.
Обращу внимание читателей на тот факт, что двустворчатый моллюск серцевидка – это настоящий деликатес из Чёрного моря. Чтобы читателям более полно составить впечатление о брюхоногом моллюске рапане, я вам советую перейти на другую страницу сайта, посвященную ловле морских карасей в Чёрном море и ознакомиться с местами обитания и способами его добычи. Продолжая тему кулинарного использования моллюска рапаны, замечу, что по свидетельству ветеранов «дикого» отдыха, проехавших Крым и Кавказское побережье Черного моря в 60-80-е годы вдоль и поперёк, моллюск рапана при его многочисленных попытках использования в примитивных полевых условиях не вызвал бешеного энтузиазма у любителей лакомиться морской экзотикой. Раковины рапана, добытые на мелководье, на первых порах пытались запекать в углях костра и обжаривать на противнях (листах кровельного железа) подобно двустворчатым моллюскам мидиям, для которых подобный вид тепловой обработки хотя и считается варварским и крайне опасным для здоровья, но может закончиться лишь обычным расстройством желудка. А вот запеченные в углях костра рапану «дикари» и обычные, охочие до черноморских «деликатесов» отдыхающие, попытались употребить в пищу вместе с фрагментами кишечника моллюска, чем вызвали сильнейшее отравление организма, доходящее до судорожных состояний. Брюхоногие — это моллюски, тело которых разделено на голову, туловище и ногу с широкой ползательнои подошвой. Фактически в пищу употребляется только т.н. «нога» моллюска или ползательная подошва, которая после тепловой обработки имеет почти белый цвет и ярко выраженный мышечный тургор. Абсолютный чемпион по вкусовыс свойствам среди моллюсков Чёрного моря – скафарка
В странах Юго-Восточной Азии, а также на нашем Дальнем Востоке, собирание на мелководье разного типа моллюсков местным коренным населением – китайцами и корейцами, по свидетельству В. А. Арсеньева («По Уссурийскому краю» изда-во «Географгиз», 1955 г, стр.177), а именно раковин рапаны (R.venosa) проводилось с единственной целью – конечной их продажи в больших городах в сухом, консервированном виде. После сбора рапаны, последнюю закладывали в котёл с горячей водой, стоящий на берегу, затем при помощи специальных ножей вынимали «ногу», очищая от кишечника, а оставшуюся мускульную часть моллюска снова закладывали теперь уже в другой в котел вместе с солью. Варили 5-6 минут, а в дальнейшем сушили на солнце до товарного состояния с минимальным количеством остаточной влажности. Сейчас этот продукт назвали бы снэком, а нечто подобное виде сушеной стружки кальмара мы с вами едим каждый день. К сожалению, все вышеперечисленные факты «дикари» из СССР не знали, и после серии сильных отравлений в начале 70-х годов в Судаке и Гагре, моллюска рапану решили оставить в покое на долгое время. В основном все живущие на Чёрном море и отдыхающие на нем в период с середины 70-х по начало 90-х годов, использовали только раковину в качестве сувенира, а саму мускульную часть рапаны в пищу не употребляли, благо рыбы было на прилавках в СССР вполне достаточно. Вторая волна интереса к данному виду моллюска возникла уже на пике кооперативного движения в СССР, в конце 80-х годов, когда охочие до легких заработков жители Сочи при помощи легководолазного снаряжения стали добывать моллюска в малых промысловых количествах, а затем, в примитивных условиях, зачастую антисанитарных, превращали его в пищевой объект.
Промысловая добыча рапаны в Чёрном море, ее переработка в СССР и в настоящее время
Думаю, что поклонники употребления моллюска рапаны в пищу, придут в неистовый восторг, узнав о том, что Румыния, Турция, Болгария и Украина с начала 90-х годов прошлого века ведут промысловую добычу моллюска рапаны на шельфе Чёрного моря, в пределах своих территориальных вод при помощи судов и пловцов с легководолазным снаряжением. Чтобы не быть голословным, я ниже привожу таблицу, по которой становится ясным уровень добычи моллюска рапаны в Чёрном море. Также замечу, что кроме вышеназванных стран, на Атлантическом побережье (департамент Роча и Мальдонадо), в пределах своей ИЭЗ рапану добывает Уругвай, а на шельфе Жёлтого моря интенсивный промысел моллюска ведёт Южная Корея.
Страны-экспортёры мускульной части брюхоногого моллюска рапаны (Rapana venosa pontica), добытого в Чёрном море (очищенный – Top Shell Rapana)Таблица №1
Промысел же на Чёрном море моллюска рапаны, ведётся т.н. «водолазным» способом с 01 мая по 31 октября, то есть в относительно спокойную, штилевую погоду. Размер раковин, пригодных для промышленной переработки, считается наиболее оптимальным от 70 мм и более. После поднятия на борт водолазом очередного сетчатого мешка с рапаной, раковины моллюска поступают в бункер, где пересыпаются колотым льдом для сохранности. Заполнив бункер, судно отправляется к берегу для передачи груза из раковин моллюска рапаны перерабатывающему предприятию. В среднем, с экипажем из 4-х человек, промысловое судно может за световой день добыть от 300 до 500 кг моллюска рапаны. Замечу, что добыча на шельфе Чёрного моря рапаны при помощи малотоннажных судов, обслуживаемых группой водолазов, считается в настоящее время низкорентабельной из-за высоких издержек. Более рентабельным и перспективным добыча всех видов моллюсков, в том числе рапаны, может быть с использованием специальных судов – драгеров, оснащенных драгой, опускаемой на дно при помощи ваеров (стальной проволочный трос, с помощью которого опускается и буксируется драга, хранится на барабанах лебёдки). Драгер, ведущий добычу в Тихоокеанском регионе, за судосутки может поднять на борт 1-2 тонны моллюсков, что, конечно значительно больше, чем судно, обслуживаемое водолазами. Заборная часть драги представляет собой последовательность металлических скребков, за каждым из которых находится проволочный черпак для сбора сгребаемых с морского дна устриц и морских гребешков. Основным узлом заборной части гидравлической драги для сбора моллюсков являются салазки с ножом спереди и цепным черпаком сзади; водометные сопла, расположенные перед ножом, облегчают съем моллюсков.
Проведя довольно длительную работу по обнаружению предприятия из России, которое занималось бы промыслом моллюска рапаны в Чёрном море, я вынужден констатировать, что в настоящее время таковых не существует. Однако, в СССР попытки наладить промысловую добычу рапаны и ее переработку велись многократно. Например, Одесским отделением АзчерНИРО и Краснодарским Рыбакколхозсоюзом в 1981 – 1982 годах были проведены работы по определению технологических свойств рапаны черноморской и разработке технологии пищевой продукции из нее. В городе Керчь, с 1984 года на рыбоконсервном заводе стали изготовлять мясо рапаны варено-мороженое, консервы из мяса рапаны варено-мороженого и начали осваивать внутренний рынок СССР по реализации и потреблению мяса рапаны и консервов из мяса рапаны. Но, так как изготовляли исключительно мускульную часть рапаны варено-мороженую в глубокой заморозке, а не качественный продукт, готовый уже к употреблению, то по вкусовым качествам, по внешнему виду, успеха мероприятия по выводу на рынок мяса рапаны не имело. Мясо моллюска после размораживания было прогорклым, имело неприятный внешний вид и запах. Обращу внимание читателей на тот факт, что сначала в Турции, Болгарии, а с 1994 года и в Украине велся промысловый лов рапаны, производилась переработка рапаны с последующим выпуском готового к употреблению мускульной части (т. н. «ноги») моллюска рапаны. С начала 1994 года, с Украины, а так же из Республики Абхазии, подваренное мясо рапаны глубокой заморозки экспортировалось как техническое сырье или как добавка на корм скоту и птице в Турцию или Болгарию по демпинговым ценам. Там данный сырьевой продукт размораживался, вторично перерабатывался, снова замораживался, и уже как собственный турецкий (болгарский) произведенный продукт питания поставлялся в Японию и Южную Корею.
Первым промысел моллюска рапаны и его дальнейшую переработку, после развала СССР, начало в г. Севастополе (Крым, Украина) предприятие “ЮТЭГ” в 1994 году и параллельно предприятие “Эдельвейс” г. Симферополь (изготовление мяса рапаны варено-мороженого для продажи в Турцию). Предприятие ЮТЭГ, находящееся в г.Севастополь (Крым, Украина) основано в 1994 году. Занимается вплоть до настоящего времени промыслом, переработкой моллюсков и изготовлением разнообразной продукции из морепродуктов. Имеет свой цех по переработке морепродуктов, свои маломерные суда, бригады легководолазов для промысла рыбы и моллюсков. Сотрудниками предприятия изобретен и запатентован оригинальный способ промышленной переработки моллюска рапаны в виде его свежемороженой мускульной части. Разработаны и утверждены в Министерстве здравоохранения Украины ТУ (Технические Условия) на изготовление именно сырого мяса рапаны свежемороженого, а не вареного, что, по сути является абсолютным ноу-хау на постсоветском пространстве. Предприятие ЧП «ЮТЭГ»- единственное, имеющее право на территории Украины законно перерабатывать и производить мясо рапаны свежемороженое в сыром виде и осуществлять его дальнейшую реализацию. Продукт производится по уникальной технологии и рецептуре, сохраняющей структуру и свойства клеток мяса моллюска.
Мясо рапаны, подвергшееся глубокому замораживанию в камерах (фризерах) шоковой заморозки обладает всеми достоинствами живого моллюска. При заморозке морепродукта подобным методом все молекулы воды превращаются в кристаллы льда и чем быстрее процесс, тем меньшего размера получаются кристаллы. Таким образом, только при микро-кристаллизации молекулы продукта не повреждаются. В результате после размораживания будет меньшая потеря жидкости, не изменится консистенция и вкус продукта. Системы шоковой заморозки позволяют достигать температуры -18°С в теле продукта менее чем за 240 минут — максимальное время, в течении которого необходимо осуществить процесс заморозки для микро-кристаллизации, сохранив неизмененными органолептические свойства продукта. При шоковой заморозке (шоковом замораживании) продукт выходит с отрицательной температурой -10…-20°C. Мускульная часть рапаны после шоковой заморозки готово к употреблению при минимальной тепловой обработке, как в чистом виде и как составляющая различных блюд, изготовлении консервов, пресервов. Особенностью мускульной части моллюска рапаны, полученной по технологии ЧП «ЮТЭГ» является то, что оно остается без тепловой обработки, и в нем максимально сохраняются компоненты, полезные для организма человека. Кроме свежемороженой мускульной части моллюска рапаны, ЧП ЮТЭГ» производит на экспорт кормовую муку «РАПАН» из ракушки моллюсков в качестве минерально-витаминной добавки к рационам птиц и животных. Сырьём для производства муки являются “живые” раковины рапаны – отходы от пищевого производства мяса моллюска рапаны свежемороженого. В составе муки содержится более 35 редких, жизненно необходимых и физиологически активных макро и микроэлементов: кальций, селен, йод, кобальт, калий, магний, марганец, железо, а также витаминов группы А, Д и др.Концентрации этих элементов в муке из моллюсков в 7-8 раз превышают содержание этих элементов в продукции наземного происхождения. В результате введения кормовой муки из черноморской рапаны в рацион птиц: повышается яйценоскость кур-несушек на 5-6 % и прироста молодняка на 8-10%; увеличивается толщина скорлупы и снижается бой яиц в 3-4 раза. Мука из раковины черноморской рапаны применяется в смеси с другими кормовыми продуктами или в отдельной кормушке в следующих ориентировочных соотношениях: для взрослой птицы — 3 % от общего рациона; молодняку птиц – до 1 % от общего рациона, на основе данных исследований Института рыбного хозяйства России ВНИРО г. Москва.
С 1996 года, на Украине из продукции ЧП «ЮТЭГ» население стало готовить различные кулинарные блюда, а также моллюска рапану промышленного изготовления включили в меню бары и рестораны. С 1999 года началась массовая продажа моллюска рапаны в свежемороженом виде в магазинах и на рынках. Несмотря на многие достижения ЧП «ЮТЭГ» и развитую сеть сбыта продукции в стране, законный, цивилизованный рынок по реализации мяса моллюска рапаны в Украине практически отсутствует. В настоящее время, на территории Украины реализуется более 90% мяса рапаны контрафактного производства, неизвестного происхождения и сомнительного качества. Удивительно, но в Крыму почти 100% санаториев готовят своим отдыхающим “качественные” блюда из “левого” мяса рапаны. Для обмана своих пациентов часть санаториев при этом, бывает даже, незаконно используют документы Севастопольского предприятия ЮТЭГ (ксерокопии), на которых указано: КСЕРОКОПИЯ НЕ ДЕЙСТВИТЕЛЬНА. ВНИМАНИЕ СЭС И ВЕТЕРИНАРНОЙ СЛУЖБЫ. Большинство людей считает: “Какая разница, кто изготовил, как изготовил, где изготовил. Главное, чтоб подешевле!”. Примечательно, что продукция фирмы «ЮТЭГ» изредка появляется и на наших российских прилавках. Я, например, моллюска рапану в вакуумной упаковке с логотипом ЧП «ЮТЭГ» обнаружил в 2006 году в Краснодаре, где, собственно и купил, приготовил, но, как не покажется странным читателю, не пришёл в дикий восторг от ее вкуса. Не хочу обидеть замечательных ребят из ЧП «ЮТЭГ», но в битве за покупателя необходимо быть конкурентноспособным как минимум. На российском рынке вакуумные упаковки моллюска рапаны, изготовленные из его сырой мускульной части весьма проигрывают почти его родному брату – брюхоногому моллюску трубачу, пищевкусовые качества которого, значительно выше.
Кто лучше?! Рапана или трубач?
Я вполне допускаю, что многие читатели много раз употребляли в пищу мускульную часть брюхоногого моллюска трубача в виде консервов или подвергали его тепловой обработке, предварительно вынув полуфабрикат из вакуумной упаковки. Лично я употребляю в пищу моллюска трубача, произведенного «Сахалинской рыбной компанией» (ИП Борисик) и могу с уверенностью заявить, что по вкусовым качествам моллюск трубач абсолютно превалирует над рапаной, несмотря на то, что они обитают в одном Тихоокеанском регионе, принадлежат одному классу Брюхоногие (Gastropoda) и внешне почти похожи. Однако, трубач в мировой добыче морепродуктов является крайне важным объектом, а рапана второстепенным. Почему? Сначала немного о моллюске трубаче. Трубач — морской брюхоногий моллюск семейства Buccinidae размером от нескольких миллиметров до 25 см. Распространен в умеренных и холодных океанических водах Северного полушария. В спирально закрученную известковую раковину прячется всё тело моллюска. Трубачи встречаются во всех районах дальневосточных морей, где обитают на разных глубинах и на разных грунтах. Эти донные, медленно ползающие и, в общем-то, довольно вялые животные могут быть хищниками, нападающими на других беспозвоночных. Ротовое отверстие трубача лежит на конце длинного хобота, выходящего из-под мантии с левого бока моллюска, рядом с сифоном. Внутри хобота проходит пищеварительная трубка, начинающаяся глоткой. На дне глотки хорошо развита радула с мощными зубцами. Когда трубач питается, передний конец радулы высовывается через рот и начинает тереть добычу, подобно рашпилю. Терка сдирает пищевое вещество слой за слоем, а раз мельченная таким образом пища проглатывается улиткой. Помимо того, что радула способна выворачиваться из глотки наружу через рот, сам хобот может также вворачиваться внутрь раковины и выворачиваться обратно. Такие приспособления делают питание трубача очень маневренным: он может скрести добычу, находящуюся не только под собой, как, например, прудовики, но и сбоку, и выше головы.
Наиболее обычной и доступной пищей для трубачей оказываются трупы животных и продукты распада животного происхождения. Эта пища встречается на дне моря практически везде. Моллюски обладают очень хорошим обонянием, кроме того, их сифон постоянно поворачивается в сторону движения воды, поэтому они очень быстро собираются около очередного трупа. Это используется для ловли трубачей при помощи ловушек с рыбой и мясом. Иногда трубачи охотятся, как настоящие хищники, например на двустворчатых моллюсков, рыб, запутавшихся в сетях, различных иглокожих. Очень интересна охота трубачей на двустворчатых моллюсков. Раковина у двустворок закрывается очень плотно, но трубач оказывается сильнее: своей мощной ногой он открывает раковину, разрывая мышцы-замыкатели, и поедает тело. Таким образом, трубачи питаются на колониях мидий, как и рапаны. Один трубач полностью съедает все мягкие части тела мидии примерно за 3 часа. За 10 дней улитка может съесть до 100 мидий. Практически все народы, населяющие Тихоокеанский регион добывали трубача из-за его мускульной части (т.н. «ноги»), которая при тепловой обработке имеет ярко выраженный приятный запах и вкус. Более того, моллюск трубач, в отличие от рапаны считается мощнейшим афродизиаком (повышает потенцию) и может при постоянном употреблении снижать риск заболевания атеросклероза.
На российском рынке в настоящий момент не существует устойчивого сбыта сырой мускульной части моллюска рапаны, произведенной в Турции, Украине, Румынии и Болгарии. Также, нет интереса у российского бизнеса вкладываться в инфраструктуру переработки раковин моллюска рапаны, добытого на Кавказском побережье Чёрного моря. И я думаю, что это правильное решение, грамотное с коммерческой точки зрения. Мясо моллюска рапаны, добытое в Чёрном море при помощи «водолазного» способа, неконкуретноспособно с произведенной фермерским способом мидией, которую можно успешно переработать в консервы, пресервы, а затем продать в течение короткого отрезка времени. Мидии имеют хороший, устойчивый спрос на внутреннем российском рынке, продаются как фасованные методом шоковой заморозки в вакуумных упаковках (варено-мороженые, глазированные), так и с разными специями и соусами в стеклянной и пластиковой таре уже полностью готовые к употреблению. Более того, продукция с российского Тихоокеанского региона (Дальний Восток) в виде вакуумных упаковок трубача и гребешка (Mizuhopectenyessoensis, относится к классу двустворчатых моллюсков семейства Pectinidae. Раковина округленная, с ушками, верхняя створка уплощенная и коричневатая, нижняя — выпуклая и белая, покрыта 22-24 широкими радиальными ребрами. При возрасте 22 года высота раковины составляет 240 мм и вес – 958 г., промысловый размер 100 мм. Мягкие ткани составляют 28-40% от общей массы (мускул 10-17%), а раковина 44-52%. Половозрелость наступает на 2-3 год. Нерест в мае–июне, на севере – в июле-октябре, обитает на илисто-песчаном и песчаном грунте с примесью гальки, гравия и ракушки на глубинах от 1 до 40 м, наибольшие скопления встречаются на 5-20 м) имеет весьма сильные пищевкусовые свойства, способные конкурировать с рапаной, произведенной на Украине. Возможно, мне могут возразить из ЧП «ЮТЭГ» вот по какому обстоятельству – цены на конечный продукт. Да, несомненно, мясо трубача и гребешка из Тихоокеанского региона имеет высокую цену (трубач – 20-28$ за 1 кг в виде сырьевого полуфабриката, а гребешок 28-32$), в то время как один килограмм рапаны (в виде сырьевого п/ф), произведенный в ЧП «ЮТЭГ» от 12 до 15$. Конечно, если украинский бизнес в лице ЧП «ЮТЭГ» захочет завалить все российские прилавки рапаной по вполне доступным ценам, которые вполне могут конкурировать с отечественной продукцией Тихоокеанского региона, то честь им и хвала. Возможно эта «рапановая» украинская экспансия хотя бы временно замедлит массовые отравления на Черноморском побережье Кавказа от кустарно переработанного брюхоногого моллюска и направит потребление этого морепродукта в цивилизованное русло.
С древних времен люде употребляли в пищу то, что давала природа. Жители лесных регионов жили собирательством и охотой, жителей приморских областей кормило море. В стародавние времена люди в море не только ловили рыбу, но и собирали различных беспозвоночных. Моллюски привлекали не только вкусным мясом, но тем, что большинство из них становилось легкой добычей из — за своей медлительности. Уже с древних времен можно было в прибрежных районах не только купить трубача или другого моллюска, но даже расплатиться их раковинами, которые в древнем мире имели силу современных денег.
С развитием транспортных коммуникаций приобрести морепродукты можно не зависимо от места проживания. Однако, если купить мясо трубача дело привычное для жителя Японии или Приморья, то жители центральных областей или Сибири практически совсем не знают, кто это, морской трубач, и можно ли его есть, а если можно, то как.
Морской трубач, описание и образ жизни
Если кому довелось гулять по берегу моря, то вряд ли удалось избежать соблазна и не поднять из песка красивую, причудливо закрученную раковину. Возможно такую же или похожую на неё использовали люди в древности для подачи звукового сигнала, из всех сил трубя в неё. Отсюда моллюск и получил свое название трубач.
Букциниды или трубачи — это брюхоногие моллюски. С точки зрения зоологической систематики они относятся к семейству Трубачи из класса Брюхоногие моллюски. Особенностью всех трубачей является спирально — закрученная раковина. В семейство входит около ста родов. Несмотря на то, что каждый род включает множество видов, общие черты есть у всех морских трубачей. Прежде всего это строение и форма раковины. Хотя конечно вряд ли часто можно купить трубача в раковине, ведь на прилавке в основном лежит замороженное филе моллюска, но все же рассмотрим строение раковины трубача.
По форме раковина похожа на спирально закрученный конус. Основание конуса, его в зоологии называют устьем раковины, открытое и широкое. К вершине конус последним завитком сужается и сходит на нет.
Размеры раковин у трубача в зависимости от вида могут быть от 5 — 7 мм до четверти метра. Размеры раковин промысловых видов чаще всего от 7 до 9 см.
По своей сути трубач — хищник, мощной ногой он может разрушать раковины или панцири морских беспозвоночных. Слюна у некоторых видов трубачей содержит парализующие вещества. Не отказывается моллюск и от различных органических остатков, которые он может обнаружить на дне.
Пищеварительная система трубача имеет специальный орган — радулу. Ею, как жерновами, он способен перетирать любую добычу.
Чаще всего трубачи раздельнополые. Считается, что промысловые виды становятся половозрелыми, когда раковина в высоту достигает 7 см. После спаривания самки откладывают яйца. Нерестятся в июне — июле.
Купить мясо трубача можно то, которое добывают в местах промыслового скопления этих моллюсков. Чаще всего они обитают на глубинах от 100 до 300 м. В российских морях встречается не меньше 40 видов трубача. Купить трубача можно примерно 20 различных видов, которые представляют интерес для промысловиков.
Внимания заслуживает обитатель Японского моря бикцинум веркрюзена. Чаще всего этот вид встречается на глубине не больше 100 м. Высота раковины у взрослого бикцинума веркрюзена до 10,0 — 11,0 см. Количество оборотов — витков 8 — 9. Наружная сторона раковин имеет по всей высоте заметные спиральные линии роста и складки, их пересекают выпуклые ребра, разделенные желобами. Раковина окрашена в желтый или буро — желтый цвет. Питается трубач данного вида мелкими морскими обитателями, может напасть и на более крупное животное, особенно если оно ослаблено. Не брезгует и органическими останками. Добывают бикцинума веркрюзена либо как прилов, либо ставят на него специальные ловушки.
Специалистами замечено, что сразу после нереста трубачи способны образовывать большие скопления, которые удобно облавливать ловушками или специальными тралами. Кроме того, в этот период у них, если можно так выразиться, повышается аппетит. Наибольшей продуктивности добыча трубача достигает в августе. Надо сказать, что лов осуществляется с мая до ноября. Однако, в зависимости от срока нереста, лов может быть ограничен в июне — июле либо в июле — августе.
Купить трубача можно в разделенном виде свежемороженым либо в виде пресервов или консервов. При разделке моллюска около 70% массы уходит в отходы. Лучший выход мяса равен 30 — 34 %.
Разделка трубача заключается в извлечении его из раковины и отделении ноги — мускула от внутренностей и несъедобных частей. Независимо от способа разделки, ручного или механического, важно промыть мясо от остатков раковины, внутренностей и примесей.
Мясо трубача отличается приятным вкусом и содержанием множества полезных веществ, таких как:
кальций;
фосфор;
йод;
цинк;
фтор;
марганец.
Присутствуют в трубаче и витамины:
Д,
В 12,
Е,
А.
Мясо трубача содержит много полноценного белка и мало жира. Оно хорошо усваивается и положительно влияет на многие органы и физиологические процессы в организме.
Купить мясо трубача можно уже в приготовленном и законсервированном виде, консервируют разные блюда:
любительский плов с трубачом;
копченый трубач в масле;
трубач в масле ароматизированном;
натуральный трубач.
Заказать блюда из трубача можно в японском ресторане. На японском языке его название звучит как цубугай. А можно приготовить трубача своими силами.
Купить трубача в количестве 0,5 кг.
Разморозить его, опустив в воду комнатной температуры.
Положить моллюска в кипящую воду и варить после закипания три минуты.
После чего обжарить луковицу на смеси сливочного и растительного масла, когда лук начнет менять цвет, добавить мясо трубача. Крупного можно нарезать, мелких бросить целыми. Через пару минут добавить 100 мл сливок, можно взять сметану и даже майонез, посолить и поперчить, прогреть все 1 — 2 минуты и подать на стол.
Мясо трубача можно использовать в любом блюде, где используются морепродукты, например, в том же ризотто.
Диетологи уверены, что употребление морепродуктов обязательно для поддержания здоровья человека. Они богаты белками и минералами. Моллюск трубач — прекрасный представитель морского мира, который часто остается в тени. Однако не стоит бояться. Этот продукт приятно удивит своим вкусом и свойствами.
Пробовали моллюсков?
Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.
Варианты приготовления
Кулинары со всего мира готовят мясо трубача. Его запекают, варят, обжаривают и тушат. Он сочетается с овощами, мясом, другими морепродуктами и молочной продукцией. Блюда с трубачом добавят изюминку в ежедневное питание. Мы подобрали несколько интересных вариантов, как приготовить морепродукты в условиях домашней кухни.
С грибами
Сочетание морепродуктов с овощами не только вкусно, но и полезно. Рецепт приготовления моллюска трубача с грибами требует немного времени и ингредиентов.
50 мин. Видео-рецепт Печать
Подавать блюдо рекомендуется с рисом или вареным картофелем.
В кляре
Морепродукты в кляре — нежное и полезное блюдо, насыщающее организм белком.
Время готовки — 15 минут.
Ингредиенты:
- трубач — 500 гр;
- яйца — 2 шт;
- мука — 3-4 ст. л.;
- масло подсолнечное — 2 ст. л.;
- соль — щепотка.
Пошаговый рецепт:
- Подготовить кляр из яиц и муки. Для этого необходимо взбить ингредиенты вместе при помощи блендера. Тесто должно получится жидким, как на блины.
- Поперчить кусочки моллюска.
- Обмакнуть их в тесто.
- Разогреть сковороду с подсолнечным маслом.
- Обжарить каждый ломтик в течение 5 минут.
Калорийность моллюска в кляре — 289 ккал на 100 грамм.
Белки — 36.7.
Маринованный
У маринованной пищи вкус совсем другой. Она получается пикантной и интересной. Трубач в банке отлично подойдет для зимнего застолья. Он быстро и легко готовится.
Подготовительный этап — 5 минут.
Время готовки — 45 минут.
Ингредиенты:
- моллюск трубач — 400 гр;
- лук — 1 шт;
- чеснок — 4 зубчика;
- морковь — 2 шт;
- перец болгарский — 3 шт;
- соль;
- сахар;
- томатная паста;
- душистый перец;
- лавровый лист;
- уксус — 2 ст. л.
Способ приготовления:
- Тщательно отварить морепродукт.
- Покрошить лук полукольцами, посолить его.
- Залить кольца уксусом. Оставить на 5 минут.
- Снять мясо с огня. Дать остыть.
- Порезать моллюска тонкими полосками.
- Подготовить емкость для маринования. Это может быть банка или стакан.
- Закладывать слоями все ингредиенты: мясо трубача, лук, чеснок, порезанная морковь и перец. Повторять очерёдность, пока банка не заполнится. Последним слоем должен стать моллюск.
- Вскипятить воду для маринада. Снять с огня.
- Добавить в нее все указанные в списке ингредиентов специи и томатную пасту. Делать это по вкусу.
- Дождаться остывания воды естественным образом.
- Добавить ст.л. уксуса.
- Залить маринадом содержимое банки.
- Оставить на несколько часов.
Калорийность маринованного трубача — 156 ккал на 100 грамм.
Белки — 23.2.
Углеводы — 12.7.
Салат из морского трубача
Трубач — морепродукт полезный и вкусный. Он богат белками и витаминами, необходимыми организму человека. Добавление такого продукта в салаты дополнит их питательными веществами, а также сделает более сытными.
Подготовительный этап — 5 минут.
Время готовки — 15 минут.
Ингредиенты:
- моллюск — 1.5 кг;
- консервированный горошек — банка;
- сваренные яйца — 2 шт;
- маринованные огурцы (можно брать соленые) — 4 шт;
- отваренный рис — 100 гр;
- луковица — 1 шт;
- уксус;
- майонез — 3 ст.л.
Как приготовить салат:
- Отварить мясо трубача в подсоленной воде в течение пары минут.
- Измельчить яйца.
- Замочить в уксусе луковицу. Также ее можно обдать кипятком.
- Нарезать соленые огурцы кубиками.
- В салатной миске смешать все ингредиенты.
- Заправить тремя ложками нежирного майонеза.
- Насыпать соли и перца.
Калорийность салата с трубачом — 215 ккал на 100 грамм.
Белки — 32. 3
Углеводы — 15.6.
Летний салат с трубачом
Подготовительный этап — 5 минут.
Время готовки — 10 минут.
Этот вариант подойдет в качестве дополнения ко вторым блюдам. Салат получается легким и сочным.
Ингредиенты:
- моллюск — 0.2 кг;
- листовой салат — 1 кг;
- сваренные яйца — 2 шт;
- свежий огурец — 4 шт;
- томаты — 2 шт;
- нежирный майонез или йогурт.
Приготовление:
- Порвать руками листья салата.
- Моллюска отварить на слабом огне.
- Нарезать томаты и огурцы.
- Смешать все ингредиенты в посудине.
- Добавить специи.
- Заправить салат легким майонезом.
Калорийность летнего салата с трубачом — 165 ккал на 100 грамм.
Белки — 16.8.
С грибами и говядиной
Вариант приготовления моллюска с красным мясом может показаться некоторым хозяйкам экстравагантным. Однако такое угощение станет королем стола, поразив всех гостей. Для этого блюда необходим моллюск в ракушках. Чистое мясо не подойдет.
Время на подготовку ингредиентов — 60 минут.
Время готовки — 40 минут.
Обратите внимание! Очень важно тщательно очистить раковины моллюска от песка. Для этого рекомендуется использовать зубную щетку. Наличие грязи в ракушке негативно повлияет на свойства блюда.
Ингредиенты:
- ракушки — 40 шт;
- китайские грибы — 10 шт;
- говядина — 350 гр;
- лук зеленый — пучок;
- чеснок — 4 дольки;
- яйцо — 1 шт.
- соевый соус — 2 ст.л.;
- соль;
- черный и красный перец.
Способ приготовления:
- Разморозить раковины, тщательно их промыть и очистить.
- Залить моллюсков соленой водой. Оставить на час.
- Залить китайские грибы теплой водой на 40 минут.
- Обтереть сухим полотенцем грибы, чтобы удалить влагу. Срезать ножки.
- Шляпки нарезать тонкими полосками.
- Поставить трубача вариться на 6 минут. Дождаться закипания.
- Из отваренных панцирей извлечь мясо моллюска.
- Перемолоть говядину в мясорубке или блендере.
- Смешать фарш с трубачом, грибами, луком и чесноком. Также влить сырое яйцо. Смесь хорошо перемешать.
- Добавить соевый соус и специи.
- Нафаршировать раковины небольшим количеством начинки.
- Отправить их в пароварку на 10 минут.
Обратите внимание! Если пароварки нет, можно использовать дуршлаг, который устанавливается на кастрюлю с кипящей водой. Пример на фото.
Калорийность трубача с говядиной и грибами — 304 ккал на 100 грамм.
Белки — 35.9.
Жиры — 10.2.
Углеводы — 15.6.
Тушеный в сливках
Самый распространенный метод приготовления морепродуктов — отваривание. Однако он не единственный. Тушеный в сливках моллюск трубач получается особенно нежным и сочным, а для приготовления требуется всего 3 компонента.
Подготовительный этап — 8 часов.
Время готовки — 25 минут.
Ингредиенты:
- моллюск — 400 гр;
- сливки 10% — 250 мл;
- крупная луковица — 1 шт.
- специи — по вкусу.
Пошаговый рецепт:
- Залить промытое мясо моллюска стаканом нежирных сливок.
- Отправить в холодильник на ночь.
- Измельчить крупную луковицу.
- Обжарить ее на сковороде.
- Выловить трубача из сливок, нарезать небольшими кусочками.
- Добавить моллюска к луковице на сковороду.
- Вылить сливки, в которых мариновался трубач, к томящимся ингредиентам.
- Добавить специи.
Обратите внимание! Держать на огне блюдо долго не стоит. Моллюск может стать резиновым. На фото пример цвета правильно отваренного трубача.
Калорийность трубача в сливках — 170 ккал на 100 грамм.
Белки — 25.
Углеводы — 10.6.
Фрикасе
Подготовительный этап — 5 минут.
Время готовки — 30 минут.
Ингредиенты:
- мясо моллюска трубача — 1. 5 кг;
- томаты — 1.2 кг;
- постное масло — 2 ст.л.;
- чеснок — 4 зубчика.
Пошаговый рецепт приготовления:
- Вскипятить литр воды на среднем огне.
- Добавить в кастрюлю моллюсков, варить 2 минуты.
- Ошпарить томаты кипятком, снять с них шкурку и удалить семена.
- Нарезать овощи кубиками.
- Обжарить помидоры на постном масле вместе с чесноком. Довести до состояния густой каши.
- Добавить на сковороду порезанного ломтиками трубача.
- Посолить, поперчить по вкусу.
- Оставить томиться на маленьком огне на 3 минуты.
- Подавать блюдо с отварным рисом, свежими овощами или салатами.
Калорийность фрикасе — 180 ккал на 100 грамм.
Белки — 28.6.
Калорийность закуски — 288 ккал на 100 грамм.
Белки — 34.6.
Жиры — 11.3.
Углеводы — 12.
Заключение
Морепродукты легко сочетаются с другим компонентами. За неимением некоторых ингредиентов их можно заменить. Рецепты могут быть трансформированы исходя из личных предпочтений хозяйки. Не стоит бояться сочетания морепродуктов с овощами или красным мясом. Моллюск трубач отлично гармонирует с грибами, перцем и томатами. Он впитывает в себя вкус других продуктов, насыщаясь их ароматом. С ним легко работать на кухне. Мясо трубача податливое и мягкое, справится с ним хозяйка любого уровня.
Сегодня мы рассмотрим, как приготовить трубача. Очень часто мы обделяем свой рацион, употребляя в пищу слишком мало блюд из морепродуктов. Когда–то давно дары моря можно было увидеть лишь на прилавках магазинов в приморских районах, теперь их можно приобрести в любом магазине или на рынке. Многие люди не любят морепродукты, но еще чаще просто не умеют их правильно приготовить.
Здесь вы узнаете рецепты приготовления трубача.
Трубач рецепт приготовления №1
- 0,5 стакана майонеза
- 0,5кг трубача (лучше домашнего)
- соль по вкусу
- черный и розовый молотый перец по вкусу
Как приготовить трубача?
- У каждого повара имеется в запасе свой рецепт приготовления того или иного продукта и трубач не исключение. Этот рецепт приготовления трубача был получен методом проб и ошибок.
- Если трубач у вас замороженный, то сначала разморозим его при комнатной температуре. Затем укладываем в кастрюлю и заливаем холодной водой так, чтобы она покрывала трубача.
- Следует учитывать, что при закипании трубача образуется много пены. Потому хорошо, если у вас в кастрюльке будет достаточно места, а то пена может попросту «убежать».
- Ставим кастрюлю на плиту и доводим до кипения, время от времени снимая образующуюся пену. Как только вода закипит, снимаем кастрюлю с плиты и оставляем трубач в этом бульоне до полного остывания (на ночь). В этом случае трубача будет мягким и нежным, а не резиновым.
- Остывший трубач, чтобы приготовить, промываем проточной холодной водой, нарезаем по вашему усмотрению колечками или соломкой.
- Нарезанный трубач заливаем соусом. Для приготовления соуса смешиваем майонез, черный и розовый молотый перец. Если надо, то можно посолить. Наше блюдо готово. Честно говоря, из всего изобилия морепродуктов, гребешок и трубач самые вкусные! Хотя, как говорят, на вкус и цвет…
Трубач рецепт приготовления №2
- Кроме того, трубач можно приготовить с любыми овощами. Например, с морковью и луком. Сырой трубач нарезаем соломкой, тушим на сковороде пять минут, добавляем нарезанную соломкой морковь, репчатый лук и подсолнечное масло.
- Трубача тушить еще несколько минут.
- Потом перчим, солим трубача и по желанию добавляем немного пропущенного через пресс чеснока, закрываем крышкой и даем настояться десять минут. Наш трубач с овощами готов.
- Трубач хорошо усваивается и является источником микроэлементов и белков, так нужных для нашего организма.
- Трубач содержит очень много фтора и йода, следовательно, является отличным средством профилактики кариеса.
- Наличие микроэлементов в трубаче нормализует обмен веществ, повышает общий тонус человеческого организма, укрепляет иммунитет.
- Кроме того, в мясе трубача содержится много гликогена и оно очень полезно для людей, работа которых связана с тяжелыми физическими нагрузками.
Трубач моллюск полезные свойства. Рецепты приготовления моллюска трубач
Довольно просто трубач готовить.
Трубач жареный, тушеный, в уксусе или сухом белом вине, отваренный в любом бульоне — курином, рыбном, овощном или в воде — в любом виде хорош.
Т рубач — это винтовая ракушка, по научному — брюхоногий моллюск. Нога моллюска, с помощью которой он передвигается по дну океана, и есть съедобная часть этой ракушки, которая является дорогим деликатесом в кулинарии с давних времен.
Трубач — природный белок, он прекрасно усваивается и содержит не только необходимые организму человека микроэлементы, особенно йод и фтор, но и витамины. Большое содержание в мясе трубача гликогена помогает поддержать силы при серьезных физических нагрузках, да он еще и очень вкусен.
Этот моллюск можно употреблять в пищу сырым — у него приятный сладковатый вкус.
Я люблю трубач готовить . Трубач жареный на Сахалине готовят реже, чем другие блюда из этого моллюска, но я предпочитаю именно такой рецепт.
Продукты:
Трубач свежемороженый — 500 г, сухари панировочные — 200 г, соль и перец черный по вкусу, растительное масло.
Перед приготовлением трубач необходимо правильно разморозить — вынуть из холодильника заранее и оставить при комнатной температуре. И спользовать для размораживания горячую воду или микроволновку нельзя. Вам сделать это, конечно, никто не запретит, но качество продукта пострадает.
Готовим:Размороженный
моллюск можно вычистить, разрезав брюшко и удалив все, что находится внутри вместе с присоской. И вполне допустимо приготовить его целиком. Но в любом случае трубач нужно хорошенько промыть.
Налить в сковороду растительно масло и разогреть. Панировочные сухари смешать с солью и черным перцем. Обвалять целиком промытое филе трубача в панировочных
сухарях и выложить на сковороду в разогретое масло.
Как и у других морепродуктов, мякоть трубача от длительной температурной обработки становится «резиновой».
Трубач – морской брюхоногий моллюск, обитающий на Дальнем Востоке, имеет очень вкусное нежное мясо. Известно несколько видов этого моллюска, все из них имеют спирально закрученные раковины и мускулистую ногу, с помощью которой они и перемещаются по дну. Вот эта-то нога и употребляется в пищу. Мясо трубача считается деликатесом, оно прекрасно усваивается, в нем много белка, содержатся полезные для человеческого организма микроэлементы, влияющие на повышение иммунитета.
Фото Shutterstock
Морской моллюск в чесночном соусе
Если приготовить мясо трубача правильно, оно будет нежным и очень вкусным. Вам потребуется: — 500 г небольших очищенных моллюсков трубача; — 7–8 зубчиков чеснока;
4–5 веточек петрушки; — 50 г размягченного сливочного масла; — черный молотый и острый кайенский перец; — соль;
Из зубчиков чеснока удалите зеленую сердцевину, у петрушки оставьте только листики. Перемелите чеснок в измельчителе блендера вместе с петрушкой до кашецеобразного состояния. Смешайте эту кашицу с размягченным сливочным маслом.
Налейте в кастрюлю соленую воду, по концентрации соли она должна быть очень соленой, приблизительно как морская вода. Вскипятите ее и выложите моллюска трубача. Варите 4 минуты, затем воду слейте. Смесь чеснока с маслом растопите на водяной бане и слегка взбейте. Налейте горячий чесночный соус в соусницы и подайте в небольших отдельных розетках. Есть трубача нужно, макая в соус.
К блюдам из трубача можно подать сухие белые вина. С ними можно подать и светлое пиво
Трубач с соусом айоли
Вам потребуется: — 6–7 крупных моллюсков трубача с раковинами;
2 ст.л. оливкового масла; — 3 ст.л. сливочного масла; — 3 ст.л. мелко порубленного лука-шалота; — соль; — перец.
Положите раковины с моллюсками в холодную проточную воду на 1 час. Затем переложите их в кастрюлю, залейте подсоленной водой, готовить его надо 45 минут. Небольшой вилкой достаньте моллюска из раковины и промойте в проточной воде, удалив кишки и оставив только мышцу. Разрежьте каждую мышцу пополам и еще раз тщательно промойте. Обсушите моллюсков кухонным бумажным полотенцем.
В большой сковороде разогрейте оливковое и сливочное масло, добавьте моллюсков и обжарьте, приправив солью и перцем. Обжаривайте недолго, достаточно 35–45 секунд. Перед тем как снять с плиты, добавьте нарезанный лук-шалот и перемешайте.
Сегодня мы рассмотрим, как приготовить трубача. Очень часто мы обделяем свой рацион, употребляя в пищу слишком мало блюд из морепродуктов. Когда–то давно дары моря можно было увидеть лишь на прилавках магазинов в приморских районах, теперь их можно приобрести в любом магазине или на рынке. Многие люди не любят морепродукты, но еще чаще просто не умеют их правильно приготовить.
Здесь вы узнаете рецепты приготовления трубача.
Трубач рецепт приготовления №1
- 0,5 стакана майонеза
- 0,5кг трубача (лучше домашнего)
- соль по вкусу
- черный и розовый молотый перец по вкусу
Как приготовить трубача?
- У каждого повара имеется в запасе свой рецепт приготовления того или иного продукта и трубач не исключение. Этот рецепт приготовления трубача был получен методом проб и ошибок.
- Если трубач у вас замороженный, то сначала разморозим его при комнатной температуре. Затем укладываем в кастрюлю и заливаем холодной водой так, чтобы она покрывала трубача.
- Следует учитывать, что при закипании трубача образуется много пены. Потому хорошо, если у вас в кастрюльке будет достаточно места, а то пена может попросту «убежать».
- Ставим кастрюлю на плиту и доводим до кипения, время от времени снимая образующуюся пену. Как только вода закипит, снимаем кастрюлю с плиты и оставляем трубач в этом бульоне до полного остывания (на ночь). В этом случае трубача будет мягким и нежным, а не резиновым.
- Остывший трубач, чтобы приготовить, промываем проточной холодной водой, нарезаем по вашему усмотрению колечками или соломкой.
- Нарезанный трубач заливаем соусом. Для приготовления соуса смешиваем майонез, черный и розовый молотый перец. Если надо, то можно посолить. Наше блюдо готово. Честно говоря, из всего изобилия морепродуктов, гребешок и трубач самые вкусные! Хотя, как говорят, на вкус и цвет…
Трубач рецепт приготовления №2
- Кроме того, трубач можно приготовить с любыми овощами. Например, с морковью и луком. Сырой трубач нарезаем соломкой, тушим на сковороде пять минут, добавляем нарезанную соломкой морковь, репчатый лук и подсолнечное масло.
- Трубача тушить еще несколько минут.
- Потом перчим, солим трубача и по желанию добавляем немного пропущенного через пресс чеснока, закрываем крышкой и даем настояться десять минут. Наш трубач с овощами готов.
- Трубач хорошо усваивается и является источником микроэлементов и белков, так нужных для нашего организма.
- Трубач содержит очень много фтора и йода, следовательно, является отличным средством профилактики кариеса.
- Наличие микроэлементов в трубаче нормализует обмен веществ, повышает общий тонус человеческого организма, укрепляет иммунитет.
- Кроме того, в мясе трубача содержится много гликогена и оно очень полезно для людей, работа которых связана с тяжелыми физическими нагрузками.
С древних времен люде употребляли в пищу то, что давала природа. Жители лесных регионов жили собирательством и охотой, жителей приморских областей кормило море. В стародавние времена люди в море не только ловили рыбу, но и собирали различных беспозвоночных. Моллюски привлекали не только вкусным мясом, но тем, что большинство из них становилось легкой добычей из — за своей медлительности. Уже с древних времен можно было в прибрежных районах не только купить трубача или другого моллюска, но даже расплатиться их раковинами, которые в древнем мире имели силу современных денег.
С развитием транспортных коммуникаций приобрести морепродукты можно не зависимо от места проживания. Однако, если купить мясо трубача дело привычное для жителя Японии или Приморья, то жители центральных областей или Сибири практически совсем не знают, кто это, морской трубач, и можно ли его есть, а если можно, то как.
Морской трубач, описание и образ жизни
Если кому довелось гулять по берегу моря, то вряд ли удалось избежать соблазна и не поднять из песка красивую, причудливо закрученную раковину. Возможно такую же или похожую на неё использовали люди в древности для подачи звукового сигнала, из всех сил трубя в неё. Отсюда моллюск и получил свое название трубач.
Букциниды или трубачи — это брюхоногие моллюски. С точки зрения зоологической систематики они относятся к семейству Трубачи из класса Брюхоногие моллюски. Особенностью всех трубачей является спирально — закрученная раковина. В семейство входит около ста родов. Несмотря на то, что каждый род включает множество видов, общие черты есть у всех морских трубачей. Прежде всего это строение и форма раковины. Хотя конечно вряд ли часто можно купить трубача в раковине, ведь на прилавке в основном лежит замороженное филе моллюска, но все же рассмотрим строение раковины трубача.
По форме раковина похожа на спирально закрученный конус. Основание конуса, его в зоологии называют устьем раковины, открытое и широкое. К вершине конус последним завитком сужается и сходит на нет.
Размеры раковин у трубача в зависимости от вида могут быть от 5 — 7 мм до четверти метра. Размеры раковин промысловых видов чаще всего от 7 до 9 см.
По своей сути трубач — хищник, мощной ногой он может разрушать раковины или панцири морских беспозвоночных. Слюна у некоторых видов трубачей содержит парализующие вещества. Не отказывается моллюск и от различных органических остатков, которые он может обнаружить на дне.
Пищеварительная система трубача имеет специальный орган — радулу. Ею, как жерновами, он способен перетирать любую добычу.
Чаще всего трубачи раздельнополые. Считается, что промысловые виды становятся половозрелыми, когда раковина в высоту достигает 7 см. После спаривания самки откладывают яйца. Нерестятся в июне — июле.
Купить мясо трубача можно то, которое добывают в местах промыслового скопления этих моллюсков. Чаще всего они обитают на глубинах от 100 до 300 м. В российских морях встречается не меньше 40 видов трубача. Купить трубача можно примерно 20 различных видов, которые представляют интерес для промысловиков.
Внимания заслуживает обитатель Японского моря бикцинум веркрюзена. Чаще всего этот вид встречается на глубине не больше 100 м. Высота раковины у взрослого бикцинума веркрюзена до 10,0 — 11,0 см. Количество оборотов — витков 8 — 9. Наружная сторона раковин имеет по всей высоте заметные спиральные линии роста и складки, их пересекают выпуклые ребра, разделенные желобами. Раковина окрашена в желтый или буро — желтый цвет. Питается трубач данного вида мелкими морскими обитателями, может напасть и на более крупное животное, особенно если оно ослаблено. Не брезгует и органическими останками. Добывают бикцинума веркрюзена либо как прилов, либо ставят на него специальные ловушки.
Специалистами замечено, что сразу после нереста трубачи способны образовывать большие скопления, которые удобно облавливать ловушками или специальными тралами. Кроме того, в этот период у них, если можно так выразиться, повышается аппетит. Наибольшей продуктивности добыча трубача достигает в августе. Надо сказать, что лов осуществляется с мая до ноября. Однако, в зависимости от срока нереста, лов может быть ограничен в июне — июле либо в июле — августе.
Купить трубача можно в разделенном виде свежемороженым либо в виде пресервов или консервов. При разделке моллюска около 70% массы уходит в отходы. Лучший выход мяса равен 30 — 34 %.
Разделка трубача заключается в извлечении его из раковины и отделении ноги — мускула от внутренностей и несъедобных частей. Независимо от способа разделки, ручного или механического, важно промыть мясо от остатков раковины, внутренностей и примесей.
Мясо трубача отличается приятным вкусом и содержанием множества полезных веществ, таких как:
кальций;
фосфор;
йод;
цинк;
фтор;
марганец.
Присутствуют в трубаче и витамины:
Д,
В 12,
Е,
А.
Мясо трубача содержит много полноценного белка и мало жира. Оно хорошо усваивается и положительно влияет на многие органы и физиологические процессы в организме.
Купить мясо трубача можно уже в приготовленном и законсервированном виде, консервируют разные блюда:
любительский плов с трубачом;
копченый трубач в масле;
трубач в масле ароматизированном;
натуральный трубач.
Заказать блюда из трубача можно в японском ресторане. На японском языке его название звучит как цубугай. А можно приготовить трубача своими силами.
Купить трубача в количестве 0,5 кг.
Разморозить его, опустив в воду комнатной температуры.
Положить моллюска в кипящую воду и варить после закипания три минуты.
После чего обжарить луковицу на смеси сливочного и растительного масла, когда лук начнет менять цвет, добавить мясо трубача. Крупного можно нарезать, мелких бросить целыми. Через пару минут добавить 100 мл сливок, можно взять сметану и даже майонез, посолить и поперчить, прогреть все 1 — 2 минуты и подать на стол.
Мясо трубача можно использовать в любом блюде, где используются морепродукты, например, в том же ризотто.
МЯСО ТРУБАЧА
Трубач — брюхоногий моллюск, добываемый в прибрежных водах дальневосточных морей. Мясо трубача — белковый продукт со сладковатым вкусом, обладает лечебными свойствами. В состав мяса моллюска входят такие жизненно важные для организма человека микроэлементы, как калий, фосфор, хлориды, а также витамины А, В, D.
Мясо 600 г мякоти мяса, 2 луковицы, 1 столовая ложка муки, 4 столовые ложки масла, лавровый лист, соль, перец по вкусу.Мясо промыть, пропустить через мясорубку, положить на смазанный маслом противень и обжарить в духовке до готовности, но не засушивать. Затем снова пропустить
Мясо Кашрут разрешает употребление мяса, но, согласно Торе, можно есть мясо только тех животных, которые, во-первых, имеют раздвоенные копыта, во-вторых, пережевывают жвачку (корова, овца, коза, баран и даже олень), то есть строго травоядных. Категорически запрещена свинина.
МЯСО АЗУ Требуется: 1 кг говядины, 100 г маргарина, 200 г свежих помидоров или 100 г томата пюре, 300 г воды или бульона, 50 г пшеничной муки, 200 г соленых огурцов, 200 г репчатого лука, 0,6 г черного перца, 3 зубчика чеснока, 60 мл виски, 30 г зелени, 20 г соли. Способ приготовления. Мясо
МЯСО По составу питательных веществ и своим вкусовым свойствам мясо является ценным продовольственным продуктом. В нем содержится много белков и жиров. Большинство белков, содержащихся в мясе, сходно с белками, входящими в состав человеческого тела, и поэтому они
Мясо Большая часть белков, поступающих в организм ребенка раннего возраста, должна иметь животное происхождение. Только при этом условии усвояемость белка будет высокой, что будет способствовать удержанию в организме азота. Значение последнего для растущего организма
Мясо Мы привыкли к тому, что говядина – самый ходовой сорт мяса. А в Греции из-за особенностей рельефа традиционно разводят не так уж много крупного рогатого скота. Гораздо популярнее баранина, ягнятина (мясо молодых барашков 2–3 месяцев, нежное и совсем не жирное) и
Запеканка из трубача На 1 кг сырого мяса трубача — 3–4 яйца, 1/2 стакана муки, 11/2 стакана молока, 3 головки репчатого лука. Нарезанное кружочками мясо трубача слегка отварите (доведите до первого закипания). Бланшированное мясо уложите на сковороду с растопленным сливочным
Мясо трубача в кляре Приготовленное сырое мясо трубача нарежьте на кусочки толщиной 1 см. Кляр готовьте следующим образом: яйцо смешайте с мукой, добавьте соль, воду, смесь взбейте до однородной массы. Порцию трубача погрузите в кляр, после чего жарьте во фритюре до
Солянка из мяса трубача Морскую капусту отварите, нарежьте соломкой и обжарьте. Отдельно обжарьте на растительном масле лук и морковь. Вареное мясо трубача, овощи, морскую капусту, томатный соус перемешайте и тушите в духовом шкафу
Плов с мясом трубача Рис сварите в подсоленной воде с добавлением сливочного и растительного масла, поставьте в духовой шкаф. Мясо трубача нарежьте мелкими кусочками, затем припустите или слегка обжарьте. Вареный рис смешайте с мясом трубача, пассерованным луком,
Мясо Мясо — превосходный продукт как по своим пищевым, так и по кулинарным качествам. Оно содержит полноценные белки, жиры, экстрактивные и минеральные вещества. Из него можно приготовить самые разнообразные кушанья, закуски и соусы. Правильный выбор части мяса — одно из
Трубач (филе, очищ. Осветленный) — RuSeaFood
Добавить в корзинуКатегории: Трубач,
Очень часто мы избегаем покупать, готовить или даже пробовать многие морепродукты. Многие, проживающие в центральной России, даже и не слышали о таком животном, как трубач. Но оказывается, это экзотическое животное является очень вкусным морепродуктом. И если раньше попробовать или приобрести какой-то деликатесный продукт можно было только в конкретной стране, сегодня открыто множество специализированных магазинов на рыбе и морепродуктах. Главная причина пренебрежения морскими продуктами заключается в элементарном неумении их правильно разделывать и готовить. Но такое игнорирование напрасно, рыба и морепродукты содержат в своем химическом составе уникальные вещества и минералы.
Сложно спутать с другими морепродуктами моллюска трубача. Этот деликатес можно найти в специализированном магазине в свежемороженом виде. Используя этот ингредиент, можно приготовить полезные блюда, благотворно влияющие на иммунитет человека. Лучше всего этого моллюска пробовать в восточной или средиземноморской кухне.
Трубач относится к брюхоногим моллюскам. Брюхоногие, они же улитки, составляют самый большой количественный состав в типе моллюсков. Этот тип насчитывает более ста тысяч различных видов. Трубач, или как его еще называют, було обитает в северных водах, у острова Сахалин. Питается этот моллюск другими моллюсками, органическими остатками и иглокожими. Опытные рыбаки ловят трубача на мелкую рыбку или на других трубачей.
С давних времен Западная Европа и Дальний Восток активно рыбачат на трубачей. Используются, как раковины, так и мясо моллюска. В пищу употребляется не весь моллюск, а только его «нога». Этот мускулистый вырост тела служит средством передвижения. Существует правило, согласно которому готовить мясо трубача нужно очень быстро, чтобы сохранить все его полезные свойства.
В состав мяса трубача входит в большом количестве легкоусвояемый белок, который нормализует обмен веществ в организме. Кроме того, в химический состав мяса этого моллюска входят такие макро и микроэлементы, как: фтор, фосфор, йод. Ко всему прочему, мясо трубача очень богато витаминами группы В. Чтобы мясо сохранило после термической обработки все свои полезные качества, его необходимо правильно готовить.
Из мяса трубача можно приготовить различные блюда. Моллюска отваривают в супах пюре, запекают с помидорами, обжаривают в сливках. Отлично получаются из мяса трубача различные салаты, закуски, рулеты. Лучше мясо не доварить, чем переварить, там самым избежав жесткости и сухости мяса.
Калорийность Мяса трубача 23.8 кКал.
Энергетическая ценность продукта Мясо трубача (Соотношение белков, жиров, углеводов):
Белки: 17.1 г. (~68 кКал)
Жиры:0. 4 г. (~4 кКал)
Углеводы:2.8 г. (~11 кКал)
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 287%|15%|47%
Рецепты:
1. ТРУБАЧ В РОЗОВОМ СОУСЕ
http://www.edimdoma.ru/retsepty/19390-trubach-v-rozovom-souse
2.Трубач в чесночном соусе
3. Трубач в кляре
4. Фрикасе из трубача
http://leaderfood.ru/recipes/kak-prigotovit-trubacha-prostye-i-vkusnye-retsepty/
Мясо трубача
Свойства мяса трубача
Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества
Сколько стоит мясо трубача ( средняя цена за 1 кг.)?
Москва и Московская обл.
1000 р.
Зачастую мы неосознанно обделяем себя и свой стол, исключая из рациона морепродукты. Если раньше в основном преобладали они на прилавках магазинов приморских областей, то сегодня приобрести дары моря можно повсеместно. Кстати, оказывается, что такое игнорирование связано не с нелюбовью к некоторым морепродуктам, а в частности с тем фактом, что многие просто не умеют их правильно готовить. А ведь те люди, которые регулярно употребляют рыбу и другие морепродукты, не только получают удовольствие от свежести и вкуса еды, но и обогащают свой организм массой полезных веществ.
Взять, например, такой деликатесный для многих морепродукт, как мясо трубача. В основном, приобрести его можно в замороженном виде, а приготовить на его основе массу полезных и необычайно вкусных блюд. Кстати, мясо трубача очень часто входит в состав довольно экзотических кушаний средиземноморской и восточной и кухни.
Между тем, трубач, или как его называют во Франции було, является хищным брюхоногим моллюском, которого ловят у берегов Сахалина. Интересно, что наживкой для этого моллюска служит мертвая рыба, для которой, по иронии судьбы, трубач также является приманкой во время ловли. В пищу принято использовать мясо трубача, а точнее его “ногу”, которая представляет собой плотный мускулистый вырост брюшной стенки моллюска.
Мясо трубача отличается содержанием большого количества легкоусваиваемого белка. Кроме того, богато оно фтором, фосфолипидами, витаминами группы В и йодом. Вообще, готовить этот продукт рекомендуется очень быстро аналогично мясу рапаны, которая в России занесена в Красную книгу.
Гурманы и просто ценители экзотических морепродуктов научились готовить из мяса трубача поистине вкуснейшие и изысканные блюда. В основном, мясо этого моллюска можно отваривать, запекать в тесте или использовать в супах-пюре. Готовые блюда получаются очень вкусными, особенно если нежный вкус моллюска подчеркнуть соусом на основе майонеза. На просторах интернета можно найти самые разнообразные рецепты с этим продуктом: тушеное мясо трубача с грибами, трубач в кляре, салат из этого моллюска…
В общем, масса рецептов. Однако при приготовлении мяса трубача опытные кулинары советуют соблюдать некоторые правила, в частности, работать с ним как с кальмарами. Имеется в виду, ни в коем случае не переваривать мясо трубача, так как при длительной термической обработке оно становится безвкусным и очень жестким.
Калорийность мяса трубача 23.8 кКал
Энергетическая ценность мяса трубача (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):
Белки: 17.1 г. (~68 кКал)
Жиры: 0.4 г. (~4 кКал)
Углеводы: 2.8 г. (~11 кКал)
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 287%|15%|47%
Рецепты с мясом трубача
Рецепты с Мясом трубача не найдены
Пропорции продукта. Сколько грамм?
в 1 штуке 170 граммов
Пищевая ценность и состав мяса трубача
Холестерин
65 мг
НЖК — Насыщенные жирные кислоты
0.031 г
Витамины
Минеральные вещества
Аналоги и похожие продукты
Просмотров: 12473
«Спутники трубача — петрушка, эстрагон и кинза» – Weekend Украина – Коммерсантъ
О трубаче Марине Гладкой рассказал шеф-куратор ресторана «Сад» Юрий Рожков
— Рапана и трубач — это одно и то же?
— Трубача с рапаной не спутаешь, это два совершенно разных моллюска. Они внешне отличаются друг от друга, трубач заметно меньше, у него более изящная винтообразная раковина, она напоминает закрученный, немного вытянутый конус. Рапана шире, пухлее. Трубача проще готовить, рапане подходит низкотемпературный режим приготовления, с ней нужно возиться, иначе станет жесткой, как подошва. Трубач предпочитает северные моря и Дальневосточный регион, более 80 видов трубачей живет в Белом, Баренцевом, Балтийском морях. Рапана ушла в теплые края и распространилась в Черном море, даже наносит вред местным мидиям, съедает остатки диких черноморских гребешков и устриц. В Украине рапаны много, ловить ее разрешено даже любителям. В других морях рапана, увы, исчезает, по крайней мере в России есть некоторые ограничения на ее добычу. С трубачом все иначе, промысел ведется без препятствий. Короче говоря, трубач и рапана — две разные истории, а вот любимец французов моллюск було и трубач — это одно и то же.
— Французского моллюска було можно отличить от дальневосточного трубача?
— Как ни странно, да, хотя это один и тот же моллюск. Они отличаются по размеру — було меньше, они все во Франции практически одинаковые, как на подбор, а вот наши дикие трубачи крупнее. Вообще-то попадаются разные, мне удавалось даже держать в руках моллюска величиной 20 сантиметров. Сами французы часто называют своих головоногих моллюсков було улитками, у нас про трубачей так не говорят.
— Чем питается трубач?
— Трубач очень медлительный, но тем не менее он самый настоящий хищник. У него нюх, как у собаки, он чует добычу под водой и бесстрашно к ней идет, медленно, но уверено. Трубач нападает на рыб, запутавшихся в сетях, и борется до полной победы с двухстворчатыми моллюсками. Своей сильной ногой он открывает любые раковины, разрывает мышцы-замыкатели и поедает моллюска с наслаждением — долго и размеренно. Трубачи — настоящая угроза колониям мидий, они тихо приходят в подводный «огород» и целенаправленно подчищают ряды. За три часа трубач полностью справляется с одной мидией и без передышки приступает к следующей: итого за 10 дней одному моллюску под силу съесть около 100 мидий!
— При тепловой обработке в моллюске сохраняются полезные вещества?
— Главное перед приготовлением хорошо вымыть моллюска, он же ползает по дну в песке. Готовят трубача 2-3 часа, при этом он не теряет полезных качеств. Все самое ценное в нем сохраняется — легкоусвояемый белок, йод, витамины группы В, фтор, впрочем, много чего, не зря же трубача считают мощнейшим афродизиаком. Даже консервированный трубач — вещь вкусная и полезная, к сожалению, эти деликатесные консервы — большая редкость. Как-то раз один гость подарил мне целый ящик трубача в банках. Как выяснилось, это был единственный производитель таких консервов.
— Трубач хорошо сочетается с другими продуктами?
— У этих морепродуктов есть одно большое достоинство — они сытные, это не креветки, которых можно есть до бесконечности. Мне нравится трубач в любом виде, это отличный морепродукт с ярким вкусом, что позволяет подобрать ему сильных спутников, даже таких как петрушка, эстрагон или кинза. Хорошо готовит трубача шеф-повар московского ресторана «Облака» — с ассорти ярких трав в вакууме, с добавлением лайма и оливкового масла. Рецепт потрясающий! В моем исполнении трубач готовится с большим количеством овощей, что тоже ему идет. После приготовления трубача можно не освобождать от нароста, который мы называем «дверь» или «створка» — она плотно закрывает раковину. Моряки после добычи тут же, на палубе, готовят трубачей, вынимают из раковин, бросают на тарелку, а потом берут за этот нарост и макают в соус — это очень удобно.
— Что важно знать, работая с трубачом?
— Желательно съесть приготовленных моллюсков в течение суток, максимум двух. Трубача нельзя держать открытым в холодильнике или на кухне в момент приготовления яркой по аромату еды, он тут же, как губка, впитает все запахи, а это может серьезно испортить вкус.
Рожки, трубачи или как их там
Чего только люди не едят! Дары моря, например — каких только гадов не собирают, выращивают, вылавливают иногда у самого берега! На побережье Атлантики моллюсков и прочих улиток едят самых разных, многих даже в сыром виде. Для нас это в диковинку, как правило. Но если преодолеть первоначальный страх перед непривычным (и не думать о том, что сырые — это значит живые) — вкусно! Одни солоноватые, другие водорослями отдают, третьи с выраженным йодистым вкусом — выбирай, что нравится. С оглядкой, однако: все моллюски должны быть очень свежими, во избежание неприятных последствий; да и индивидуальная реакция бывает всякая. Я, например, мидии вареные или запеченные очень люблю и переношу великолепно, а вот сырые (на юге Франции обычное дело) гарантированно расстраивают мне желудок, так что после нескольких попыток я их зачислила в перечень несъедобного.
Этим летом две недели выпало провести в Ля Рошели. Вот уж где рыбы и моллюсков! Устрицы олеронские, мареннские, устрицы острова Ре… Мидии свежайшие, выращенные тут же недалеко от берега… Ну и всяких нам мало известных морских гадов до кучи. Двуустки, венерки, черенки и прочие. Больше всего мне понравились трубачи, они же волнистые рожкИ, они же буццины. Этих, кстати, едят только в вареном виде (но варить надо живых, если не хотите серьезно рисковать своим здоровьем). Трубачи довольно широко распространены на побережье Атлантики и Северного моря, в Бельгии их тоже любят, и я в рыбных магазинах их частенько видела, но в голову как-то не приходило купить. А тут вот после французских приключений купила сначала как-то в рыбном уже вареных, а вчера наконец решилась и купила живых, начитавшись рецептов и советов.
Показалось логично: поди знай, как их варили, в каком бульоне, в каких условиях они хранились до и после… Лучше уж самой. Возни, как оказалось, практически никакой. Больше страху. В рецептах ведь как пишут? Купите живых моллюсков хорошего качества , промойте, варите до готовности. А если не имел с ними дела — как определить, живые ли они? Оказалось, все очень просто — если тронуть «ногу», трубач ее по-улиточьи начнет втягивать. Ну, по крайней мере шевельнется. Качество определяется по раковине (нет ли повреждений) и по цвету той же «ноги» — она кремовая или чуть бежевая должна быть, иногда может быть с зеленоватым оттенком; это уж при варке она станет почти желтой. Ну и запах: кроме как морем, йодом и водорослями, моллюски ничем другим пахнуть не должны. Кстати, на одного человека надо 300-500г моллюсков (считая вместе с раковинами). Полкило — это солидная порция; 250-300г — так, закуска «на попробовать».
Процесс приготовления тоже простой:
Для начала надо промыть трубачей и почистить щеточкой раковины от песка и водорослей. Потом на 2-3 часа замочить их в очень соленой воде (2 ст. ложки соли на литр воды, можно больше), чтобы из них вышла всякая грязюка: остатки водорослей, песок и пр. Потом опять хорошенько промыть в проточной воде, сложить в кастрюлю, залить чистой холодной водой (вода должна покрывать раковины) и добавить… тут мнения расходятся. Много вариантов бульона. Минимум — соль, перец горошком, лавровый лист, тимьян. Можно водоросли добавить. Можно белого вина стакан. Можно овощей: лук, сельдерей, морковку… Специй разных еще. Рецептов множество. У меня был минимальный набор плюс водоросли, и получилось очень вкусно.
В общем, залили холодной водой, добавили что есть под рукой и довели до кипения. Теперь их надо поварить на небольшом огне по крайней мере 20 минут. Можно час. Я их как-то в ресторане ела, так там их чуть не шесть часов варили в сложном бульоне (если верить официанту). Вчера варила минут 45, наверное. Потом надо их снять с огня и дать остыть прямо в бульоне до комнатной температуры. И все. Долго, но возни почти никакой. Вот так они выглядели в готовом виде (кстати, зеленоватой раковина становится в процессе варки, у живого трубача она коричнево-розоватая):
Едят их, выковыривая из раковин специальными вилочками для улиток, или попросту зубочистками. Несъедобна только сама раковина (естественно!) и пластиночка на конце «ноги». Все, что в раковине, есть можно, включая икру, если вам посчастливится купить трубачей в сезон размножения. Французы подают к трубачам майонез, айоли (чесночный соус) и другие соуса на основе майонеза. Ну что сказать… по мне, так они только перебивают вкус самого моллюска. На вкус и цвет…
Технологию освоила, теперь можно время от времени повторять 🙂
Полосатый трубач, молодой лук-порей, соленые ягоды, свиной жир, происхождение от Бена Шьюри
Полосатый трубач — не та рыба, которую я регулярно ем в меню. Мы получаем его изредка в сезон и обслуживаем только небольшое количество. В основном это встречается в Тасмании, хотя они также существуют в некоторых частях южной Австралии. Он высоко ценится рыбаками-любителями, и по праву, полосатый трубач — одна из лучших рыб, которые едят плавники в Австралии. У него очень плотная, слегка маслянистая мякоть и мягкий чистый вкус.Полосатого трубачка лучше всего есть сырым или, самое большее, слегка приготовленным.
Хотя большинство полосатых трубачей, которых я подготовил, были около 4 кг (9 фунтов), они могут вырасти до 25 кг (56 фунтов 4 унции) и прожить до 30 лет. Поскольку это медленно созревающая рыба, мы должны проявлять особую осторожность при ловле и потреблении. Для этой рыбы существуют строгие ограничения как по размеру, так и по количеству улова, а также закрытый сезон на Тасмании как для любителей, так и для коммерческих рыбаков, который длится с начала сентября до конца октября.
Мы получаем наш полосатый трубач от одного рыбака-однодневка в Тасмании, и качество лучше, чем все, что я когда-либо видел за свои восемнадцать лет приготовления и приготовления рыбы. Как повар я знаю, как иногда бывает трудно улучшить природу. Когда ингредиент такой же хороший, как полосатый трубач, лучше всего сделать приготовление и приготовление очень простыми и позволить качеству основного ингредиента проявиться. Чтобы обслуживать что-то очень простое, требуется больше дисциплины, чем для обслуживания чего-то сложного.Это похоже на приготовление пищи без одежды — это как если бы блюдо и повар были обнажены — повару не на что было рассчитывать, кроме качества продуктов на тарелке; любой недостаток в его приготовлении или ингредиентах, и он будет разоблачен. Требуется минимальная техника и немного соуса или совсем не требуется — ничего, чтобы скрыть недостатки или недостатки, которые в противном случае могли бы быть замаскированы более традиционными уловками.
Я сочетаю трубач с солеными ягодами — цветущими бутонами серой или зимней солончаки.Коренные австралийцы ели солончак на протяжении тысячелетий. В Виктории ягоды можно собирать в дикой природе с конца августа до конца октября. Они имеют слегка восковую консистенцию и соленый минеральный вкус. Чтобы воздать им должное, лучше всего собирать их в день и подавать в сыром виде.
Трубач с хрустящей кожурой, леденцами из пауа и копчеными устрицами
СЛЕГКО НАБИРАЕМЫЙ ОГУРЕЦДобавьте огурец и все остальные ингредиенты в большую миску, затем слегка перемешайте и дайте постоять 10 минут перед добавлением в блюдо.
СОУС ВЕЧНИКОВ
Налейте в кастрюлю один литр воды и нагрейте до слабого кипения. Добавьте устрицы и устричную жидкость в кастрюлю, слегка варите, но не кипятите в течение 20 минут, время от времени помешивая. Достаньте устрицы из кастрюли и оставьте, процедите оставшуюся жидкость через муслиновую ткань и верните на плиту на слабом огне. Уменьшите количество жидкости на слабом огне до 100 мл или 1/10 от первоначального объема. Добавьте в кастрюлю сахар и соевый соус, помешивая, чтобы сахар растворился.Смешайте аррорут с небольшим количеством воды и медленно добавьте в устричный соус, чтобы он слегка загустел. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправу.
КОПЧЁННАЯ УСТРИЦА
Поместите все устрицы на решетку для выпечки и слегка смажьте их соевым соусом. Приготовьте курильщика древесной стружкой манука, холодным копчением устриц в течение 15 минут. Убедитесь, что вы больше не готовите устриц. Когда устрицы закопчены, поместите их в холодильник до тех пор, пока они не понадобятся.
PAUA BONBONS
Положите лапшу, лук, бекон, петрушку, измельченный чеснок, 1 яйцо и 50 г муки в миску, приправьте солью и перцем и перемешайте.Скатайте смесь Paua в маленькие шарики диаметром около 3 см и поставьте в холодильник на полчаса.
Подготовьте станцию для крошки.
Добавьте оставшуюся муку в первую миску и приправьте солью и перцем. Во второй миске добавьте яйцо и молоко, взбейте до однородной массы. В третью миску добавляем панировочные сухари.
Чтобы измельчить шар Paua, поместите несколько штук в муку, слегка покрыв. Во-вторых, полностью добавьте шар Paua к покрытию для мытья яиц, и, наконец, добавьте шар Paua в смесь для крошек.Дважды измельчите шарик Paua, повторив этапы 2 и 3. Поставьте в холодильник до тех пор, пока он не понадобится.
ТРУБАЧНАЯ КОЖА
При приготовлении филе трубача промокните каждое филе насухо бумажными полотенцами.
Каждое филе разрезать на 3 части; переверните каждую часть рыбы кожей вверх и слегка надрежьте, просто разрезав кожу каждой части несколько раз. Это поможет порциям рыбы не скручивать концы при приготовлении. Щедро приправить
Поставьте сковороду с тяжелым основанием на средний огонь, добавьте топленое масло и масло канолы, когда масло станет горячим и слегка дымится, поместите зелья Trumpeter кожей вниз на сковороду, дайте вариться в течение 3-4 минут или до золотистого цвета, переверните Трубач и готовьте другую сторону еще 3-4 минуты до готовности.Выньте приготовленное филе из сковороды и оставьте на бумажном полотенце, чтобы он впитал излишки масла, слегка приправьте солью и перцем, затем подавайте на стол.
ОКОНЧАТЕЛЬНАЯ ПОДГОТОВКА
Растворите морской цикорий в воде и дайте постоять 5 минут.
Слегка замариновать огурец, процедить и отставить до готовности.
Слегка нагрейте устричный соус Bluff и копченые устрицы Bluff, добавив немного устричного соуса, чтобы покрыть копченые устрицы.
Обжарьте конфеты из рапса на сковороде с толстым дном в 100 мл рапсового масла, готовьте до светло-золотистого цвета, готовьте в духовке с умеренной интенсивностью в течение 8-10 минут.Готовим рыбу и даем постоять 5 минут.
Spotx
SpotX Wild Foods Рецепт от Андре Филу
Подготовка: 15 минут Готовка: 40 минут Сложность: 2
Состав:
|
Трубач
Трубач, родственник голубых моки, широко распространен в географическом плане.
Хотя их редко ловят к северу от Залива Изобилия, по мере продвижения на юг они становятся более плодовитыми.
Некоторые из лучших мест находятся у восточного побережья Южного острова, от побережья Кайкоура прямо за углом до Фьордленда, включая пролив Фово и остров Стюарт.Более крупные экземпляры любят глубокую воду, предпочтительно вокруг строений, и в зимние месяцы склонны перемещаться в море. Они известны своими боевыми способностями и ловят джигу так же охотно, как и нарезают приманку. Последний в сочетании с флешерами дает стабильные результаты.
К несчастью для трубачей, они обычно встречаются в крупных школах, что делает их легкой добычей для коммерческих рыболовов. Они могут быть довольно территориальными, а это значит, что они быстро убираются из популярного места для рыбалки.
Хорошая новость заключается в том, что трубач отлично ест рыбу и тусуется с другими кулинарными соперниками из первой десятки — голубой треской, таракихи и групером. У него плотная мякоть, что делает его идеальным для ряда блюд, особенно для рыбных запеканок, так как он хорошо держится.
В филетировании трубач нет секретов. Это делается так же, как и у луциана или щенка. Это рыба, которая хорошо «стареет» и приобретает интенсивность вкуса, если ее на пару дней заморозить в хорошо осушенном контейнере.
Рецепты черной трубы | гриб
Рецепты черной трубы
Black-Trumpets-on-Plate-Sq-1024×1024.jpg
Лосось в соусе из трубочки На 4-6 порций Ингредиенты 2-4 средних филе лосося 3/4 — 1 фунт свежих черных труб (нарезанных) 1 зубчик чеснока, измельченный 1/3 стакана нарезанного зеленого лука 1/2 стакана бульона (овощного, куриного, рыбного, любого, что вам подходит) 1/2 стакана белого вина 1/2 стика сливочного масла Направления Эти инструкции относятся к грибной начинке. Приготовить f иш согласно направлениям на упаковке. В тяжелой сковороде на среднем огне растопите сливочное масло. На
нажмите для увеличения
Лосось в соусе из трубочки
На 4-6 человек
Состав:
2-4 средних филе лосося
3/4 — 1 фунт свежих черных труб (нарезанных)
1 измельченный зубчик чеснока
1/3 стакана нарезанного зеленого лука
1/2 стакана бульона (овощной, куриный, рыбный, все, что вам подходит)
1/2 стакана белого вина
Масло 1/2 стика
Направление:
Эти инструкции относятся к грибной начинке.Готовьте рыбу в соответствии с инструкциями на упаковке.
В тяжелой сковороде на среднем огне растопите сливочное масло. Когда он растает, добавьте чеснок и готовьте 1 минуту.
Добавьте очищенные и нарезанные черные трубы и тушите их в течение 5 минут. Затем добавьте
нарезанного зеленого лука и готовьте, пока он немного не увядет, обычно еще минуту или две.
Добавьте вино и бульон. Продолжайте варить, пока объем всех жидкостей не уменьшится на
.примерно половина.Снимите с огня и приправьте любой солью и перцем. Подавать поверх приготовленного лосося.
Обжаренная на трубе простая
Обслуживает 3
Состав:
1 стакан свежих черных труб (нарезанных тонкими полосками)
1 измельченный зубчик чеснока
2 1/2 стакана овощного или куриного бульона
1 столовая ложка оливкового масла (или несоленого сливочного масла)
Направление:
Нагрейте масло в большой сковороде на среднем или сильном огне. Обжарьте чеснок около 2 минут.
Добавьте очищенные грибы и готовьте около 5 минут.
Снимите с огня и подавайте. Легкий!
Сэндвич с карамелизированным яблоком и сыром на гриле с черной трубой
(на 1 бутерброд)
Состав:
1 столовая ложка сливочного масла
½ стакана Black Trumpets (тонкими ломтиками)
1 столовая ложка коричневого сахара
1 щепотка корицы
1 яблоко (очищенное, очищенное от сердцевины и нарезанное ломтиками)
2 толстых ломтика хорошего сыра чеддер
2 ломтика хорошего толстого хлеба
1 столовая ложка сливочного масла
Направление:
1.Растопите масло на сковороде с антипригарным покрытием.
2. Добавьте Black Trumpets, коричневый сахар и
корицы и варить до образования пузырьков.
3. Добавьте яблоки и обжарьте около 5 минут.
4. Соберите бутерброд и жарьте на гриле до золотисто-коричневого цвета с обеих сторон, примерно по 2-4 минуты с каждой стороны.
Паста из мускатной тыквы и пармезана с черными трубами и шалфеем
На 4 порции
Состав:
1 столовая ложка оливкового масла
1 луковица (нарезанная кубиками)
1 стакан Black Trumpets (нарезанный кубиками)
2 зубчика чеснока (нарезанные)
4 стакана пюре из мускатной тыквы (1 большая мускульная тыква)
1/4 стакана жирных сливок (или греческого йогурта)
1/2 стакана пармезана реджано (тертого)
1/8 чайной ложки мускатного ореха
1 столовая ложка шалфея (нарезанного)
1 фунт макаронных изделий (я использовала цельнозерновые)
Направление:
1. Нагрейте масло на сковороде, добавьте лук и черный рожок и обжарьте до готовности, около 5-7 минут.
3. Добавьте чеснок и обжаривайте примерно 1 минуту.
4. Добавьте пюре из тыквенных орехов, сливки, сыр, мускатный орех, шалфей и тушите 5 минут. (Если он слишком густой, добавьте немного воды или молока. Если он слишком жидкий, дайте ему немного покипеть, чтобы он загустел.)
5. Тем временем готовьте макароны, как указано,
Морской трубач. Трубач (моллюск): Рецепты приготовления с фото
Довольно просто готовить на трубах.Жареные трубачи, тушеные, в уксусе или белом сухом вине, сваренные в любом бульоне — курином, рыбном, овощном или на воде — в любом виде хороши.
Т.рубах — морская ракушка, по мнению ученых — моллюск-сломан. Нога моллюска, с помощью которой он перемещается по дну океана, и есть съедобная часть этой раковины, которая является дорогим деликатесом в мире. готовлю с давних пор.
Трубач — натуральная белка, отлично усваивается и содержит не только человеческий электроэлемент, особенно йод и фтор, но и витамины. Большое содержание в мясе трубки гликогена помогает поддерживать силы при серьезных физических нагрузках, и даже вкусно.
Этого моллюска можно есть в сыром виде — у него приятный сладкий вкус.
Люблю готовить на трубах. Жареные на Сахалине трубачи готовятся реже других блюд из этого моллюска, но я предпочитаю такой рецепт.
Продуктов:
Трубач свежезамороженный — 500 г, панировочные сухари — 200 г, соль, перец черный по вкусу, масло растительное.
Перед приготовлением трубы необходимо правильно отложить — заранее вынуть из холодильника и оставить при комнатной температуре. И использовать для размораживания горячую воду или микроволновку нельзя. Вам это делать, конечно, никто не запрещает, но качество продукции пострадает.
Готовка: Сушеных моллюсков можно очистить, разрезав брюшко и удалив все, что находится внутри, с помощью присоски. И вполне допустимо готовить его целиком. Но в любом случае трубы нужно хорошо промыть.
Влить масло растительное и прогреть. Панировочные сухари Смешать с солью и черным перцем. Обвалять целиком промытое филе трубачей в панировочных сухарях
сахара и выложить на сковороду в разогретом масле.
Как и в случае с другими морепродуктами, мякоть трубачей в результате длительной температурной обработки становится резиновой.
Мясо Моллюск Трубачча все чаще появляется на прилавках магазинов. Так что из последней поездки на Сахалин я привез маленького трубачка-мороженого.Но прежде чем его использовать, давайте разберемся, что это за животное, как оно живет и как его правильно приготовить.
Трубча Описание
Моллюски Plubachi обязаны таким названием своим спиральным раковинам. Крупные раковины трубачей (а они более 25 см) в древности использовались как сигнальные трубы. Панцирь трубача закрыт шапкой, защищающей его от других хищников. У моллюска мускулистая нога, которая не только позволяет трубам быстро перемещаться по земле, но и удерживать добычу.
Бидикон — один из многих моллюсков семейства трубчатых.
Для дыхания в трубах используется специальный орган — сифон — трубка, по которой вода, содержащая кислород, попадает в расплавленную полость моллюска.Трубка сифона довольно длинная (до двух длин тела), что позволяет им дышать, рвавшись в песок на несколько сантиметров. Кроме того, засасывая воду через сифон, у трубачей может пахнуть шахтой. Для питания трубачи используют козыри, образованные радулом, стенками глотки и ротовой полостью.
Труба силовая
Трубач — хищный моллюск. Питается он ракообразными, червями, опасными, двойными моллюсками и даже другими улитками. Не сломался и падал. Интересно, что слюнный трубач ядовит — она парализует жертву, предоставляя хищнику возможность спокойно насладиться ужином.Чтобы отравить укус трубачи идут на разные уловки. В большинстве случаев они просверливают отверстие в оболочке жертвы радуле («язык»). Если трубач поймал двустворчатого моллюска Крепкой и толстой раковиной — трубач худших двустворчатых моллюсков своей большой мускулистой ногой, и, используя свою раковину как клин, открывает «домик» жертвы.
Размножение и распространение
Размножение половым, внутренним оплодотворением. Трубачи откладывают капсулы, наполненные яйцами.
Яйца Трубчи
Трубачи обитают в морях северного и южного полушарий, предпочитают песчаные почвы, а также встречаются на почвенных почвах.Встречаются на разной глубине.
Использование трубачей
Трубач используется в качестве наживки при ловле рыбы, коллекционерам нравятся красочные раковины трубачей. Но больше всего трубачей называют морским деликатесом. Мясо моллюска очень вкусное, с осадком печени трески (на мой взгляд).
Красивые ракушки трубачей ценятся пока
Как приготовить трубу?
Мясной трубач
Рецептов трубач много, но основная идея такова: в холодильнике замороженное мясо нужно положить в ледяную воду (можно со льдом) и почти вскипятить.Тогда трубач будет мягким. Если пожать — станет резиной, то варить придется долго.
Вот хороший рецепт Приготовление моллюска Трумпеча с Сахалинского форума:
Очищенные и промытые трубы лежат в кастрюле с холодной водой (желательно родниковой). Ставим кастрюлю на разогретую тарелку. Рукой мешать трубить в кастрюлю, пока не почувствуешь, что это уже нечаянно))) сотрите кастрюлю от плиты. Необходимо, чтобы трубы охлаждались в одной воде.Собственно все. Трубачи будут очень мягкими. Купить корейский соус. Приятного аппетита!
Морепродукты покоряют все больше и больше сердец и желудков. Все мы узнаем разные рецепты, Учимся готовить, но все же внимательно проходим мимо тех морских животных, которых не знают «в лицо». К ним относятся трубы — моллюски, не очень часто попадающие на прилавки. Но если он у вас еще есть, чтобы его купить, нужно быть во всеоружии и иметь в наличии несколько рецептов, по которым можно приготовить морепродукты.
Чтобы не портить покупку
Чаще всего все попадает в замороженное состояние.Так что перед приготовлением морепродуктов их нужно правильно разморозить. Для каждого из них есть свои ограничения. В частности, трубач (моллюск) ни в коем случае нельзя дефолтить в воде. Оно должно испортиться в холодильнике. Если вам не хватает достаточного количества времени, его допустимо разморозить при комнатной температуре, но все же желательно этого избежать. А для приготовления пищи знающие люди советуют наливать воду предельно холодной — до тех пор, пока в нее не будет добавлен лед. Говорят, что так мясо намного мягче.
И, как любой морской обитатель, трубач не переваривается. Для этого некоторые кулинары рекомендуют его вовсе не кипятить, а воду слить раньше, чем закипит. Однако в других источниках это точно кулинария, хотя и очень короткая. Какому совету следовать, выбирать придется вам самому.
Трубачи с грибами
В этом блюдо из моллюсков примерно в два раза больше, чем шампиньонов. Для грибов они не сильно теряют в объеме, после чистки и мытья усиливают почти до готовности.Колдинг, шампиньоны нарезать, по возможности не тарелками, а соломой. Жареный на сливочном масле; Как посыпать — полосками добавить болгарский перец из расчета одна стручок на 100 грамм грибов. Ручку засунут — наслаждается пара ложек муки. Две-три минуты обжаривается содержимое сковороды при помешивании, затем наливается неполный стакан молока. Когда закипит — трубачи нарезанные. Рецепт приготовления предполагает немедленное выключение газа, так как блюдо снова закипит.Рис или отварной картофель (можно пюре).
Трубач в Кляре.
Перед тем, как приготовить трубач по этому рецепту, нужно сделать машинку. По его мнению, яйца пугают мукой до однородности — должны получиться оладьи, похожие на тесто. Каждый надколотый кусок моллюска окунается в массу, обильно течет и на очень сильном огне обжаривает трубы в подсолнечном масле. Подцепите сначала только одного моллюска — по образцу. У него медное мясо, но естественной солености может не хватить на ваш вкус, тогда можете удовлетвориться пурпурным.
Трубач маринованный
Во-первых, нужно заказать морепродукты. Правила этого процесса уже описаны выше. Лук покрошить крупной мукой, посолить и залить разведенным уксусом на пять минут. Холодное мясо нарезается соломой и складками, например, в банке, чередуется с луком на открытом воздухе, пластинами чеснока и перцем (Чили, если вам нравится острое, или болгарское, если вы предпочитаете сладкое). Сверху должен быть трубач (моллюск). Как приготовить маринад? Прокипятить воду (столько, сколько ушло на объем трубачей), всыпать соль, сахар и корицу, положить черный и перец, лавр и томатную пасту — все в пропорции.Когда соус остынет, добавить ложку уксуса и залить моллюсками маринадом. Через пару часов можно есть.
Салат из морского трубач
Моллюск очень разнообразный. Все они основаны на вареных трубах. Приведем пару, на наш взгляд, наиболее удачных комбинаций.
- 1,5 кг мелко нарезанных моллюсков, консервированный горошек (можно заменить кукурузой), два крутых яйца на открытом воздухе, кусочки четырех соленых или маринованных огурцов (также готово), немного риса и небольшая луковица, извлеченные в уксус или поцарапанные .Заправка майонезом.
- Салат скорее летний, но записать его в кулинарную книгу можно прямо сейчас. 1,5 килограмма листового или коучингового салата, яйца, свежего длинного огурца и грамма двухсот трубачей нарезают пропорциональными кусочками и заправляют нежирным майонезом или очень сочным получается, если добавить пару помидоров.
Как украсить — десятый уже дело. Зелень лишней не будет; Также хороши оливки, оливки и дольки лимона.
Моллюски с грибами и говядиной
Это один из самых интересных способов приготовить трубач (если он, конечно, попал прямо в раковину). Раковины (сорок штук) после разморозки нужно тщательно очистить — хотя бы старой зубной щеткой. После их заливают соленой водой (холодной) где-то на час. В это время десятки сушеных блеклых в теплой воде. Затем им нужно снять ножки, а шляпки разрезать без штриха. Трубы варят в кипяченой воде 6-7 минут под крышкой, после чего мясо снимают с панциря и разрезают.Третий килограмм говядины — небольшой на мясорубке, смешанный с моллюсками, грибами, измельченными луковыми перьями и четырьмя дольками чеснока. Также выгнано сырое яйцо. Соевый соус из фарша, сахар, перец (красный и черный), соль и ложка кунжутного масла. Полученная начинка закрепляется за раковинами, в которых находился трубач (моллюск), и готовятся ракушки в пароварке минут десять. При отсутствии такого необходимого аппарата их можно перелить в металлический дуршлаг, положить в кастрюлю с водой и накрыть крышкой.Из-за неплотной посадки время приготовления увеличится до двадцати минут, но результат будет не хуже. Такого трубачка (моллюска) едят горячим.
Тушеный в сливках трубач
Чаще всего водяных жителей варят, но это не единственный способ приготовить морепродукты. Такого же трубачка можно приготовить так: Полдня замочить в нежирных (10%) сливках в холодильнике. На 400 г моллюсков достаточно стакана или еще немного сливок. На следующий день большую луковицу измельчают и обжаривают, лучше на оливковом масле.Трубач нарезает на мелкие кусочки, добавляет в ростер и заливает кремом, в котором хемокал — хватает половины стакана, остальное, к сожалению, придется налить (или поднять кота, если он у вас есть). Блюдо отжать с солью, перцем и базиликом и тушить до мягкости. Следите за тем, чтобы мягкость не перешла в эластичность! Самым гармоничным гарниром к такой трубе станет самое обычное картофельное пюре или макаронные изделия.
Фрикас из трубач
Для этого блюда: 1.5 килограммов мяса моллюска проварили пару минут и высунулись для протекания воды. Чуть больше килограмма помидора — это обалденно, с помидоров снимается кожица, удаляются семена, если они большие (с Черри такую процедуру проводить нельзя), томаты нарезаются кубиками и обжариваются на постном масле с мелко измельчить или продать четыре дольки чеснока до состояния запеканки. Кладутся маленькие дольки трубача, смущаются, щиплются и томятся на плите не дольше трех минут.Вкусные! Особенно с отварным рисом, салатом из свежих овощей или разнообразными салатами.
Наконец
Рецепты приготовления, напомним, могут быть изменены и адаптированы к вашим предпочтениям. Особенно это актуально и пряно на травах. Также салаты можно дополнить овощами или сыром — он хорошо сочетается с морепродуктами, особенно сыром или фетой. Что касается заправки, то одним майонезом ограничиваться не стоит. Морепродукты могут «подружиться» со многими составляющими. К тому же в одном блюде удачно сочетаются креветки, кальмары, рапана и трубач.Фото блюд, описанных в статье, поможет справиться с приготовлением блюд. Не бойтесь экспериментировать: может быть, вы когда-нибудь сделаете совершенно уникальный рецепт.
Мясной трубач
Трубач — щечный моллюск, добываемый в прибрежных водах дальневосточных морей. Мясо трубачей — белковый продукт со сладковатым вкусом, обладающий лечебными свойствами. В составе мяса моллюска такие жизненно важные для организма микроэлементы, как калий, фосфор, хлориды, а также витамины A, B, D.
Мясо 600 г мяса, 2 луковицы, 1 столовая ложка муки, 4 столовые ложки масла, лавровый лист, соль, перец по вкусу. Машано промыть, пропустить через мясорубку, выложить на голый масляный противень и обжарить в духовке до готовности, но не сушить. Затем пропустите снова
Мясо кашрута позволяет употреблять мясо, но, согласно Торе, можно есть мясо только тех животных, у которых, во-первых, раздвоенные копыта, во-вторых, жевать жевать (корова, овца, коза, баран и даже олень). ), то есть строго травоядные.Категорически запрещается свинина.
Meat Azu требуется: 1 кг говядины, 100 г маргарина, 200 г свежих помидоров или 100 г томатов, картофельное пюре, 300 г воды или бульона, 50 г пшеничной муки, 200 г соленых огурцов, 200 г лука. ., 0,6 г черного перца, 3 зубчика чеснока, 60 мл виски, 30 г зелени, 20 г соли. Готовка. Мясо
Мясо по составу нутриентов И по вкусовым свойствам мясо является ценным пищевым продуктом. В нем много белков и жиров.Большинство белков, содержащихся в мясе, аналогичны белкам, входящим в состав человеческого тела, и поэтому они
Мясо Большинство белков, поступающих в организм ребенка раннего возраста, должны иметь животное происхождение. Только при этом условии усвояемость белка будет высокой, что будет способствовать удержанию азотистого тела. Значение последнего для растущего организма
Мы привыкли к мясу, что говядина — самый ходовой сорт мяса.А в Греции из-за особенностей рельефа традиционно разводили не так уж много крупного рогатого скота. Намного более популярны баранина, баранина (мясо молодых батончиков 2-3 месяца, нежное и совсем не жирное) и
Трубочная запеканка на 1 кг сырого мяса Трубач — 3-4 яйца, 1/2 стакана муки, 11/2 стакана молока, 3 чередования луковых головок. Круглые изогнутые трубочки со слегка нежирным мясом (довести до первого кипения). Бланшированное мясо выложить на сковороду с топлеными сливками
Мясо трубач в кривой. Приготовленное сырое мясо клубней.Нарезать кусочки толщиной 1 см. Прозрачный. Готовят следующим образом: яйцо смешать с мукой, всыпать соль, воду, перемешать до однородной массы. Порцию трубачей опускают в Clar, после чего обжаривают в глубине
.Тапочка из мяса трубачей с капустой отмел, соломкой разрезать и обжарить. Отдельно обжарить на растительном масле лук и морковь. Отварное мясо трубач, овощи, морская капуста, томатный соус Перемешать и тушить в духовке
Плов с мясом трубачей Рис, сваренный в подсоленной воде с добавлением сливок и растительного масла, поставить в духовку.Мясо трубок нарезать небольшими кусочками, затем смести или слегка обжарить. Смесь отварного риса с мясом трубачей, луком фасованным,
Мясо мясо является превосходным продуктом как по пищевым, так и по кулинарным качествам. Он содержит полноценные белки, жиры, экстракты и минералы. Из него можно приготовить самые разнообразные блюда, закуски и соусы. Правильный выбор куска мяса — один из
.Трубач — морской пузырчатый моллюск, обитающий на Дальнем Востоке, имеет очень вкусное нежное мясо. Известно несколько видов этого моллюска, все они имеют спирально закрученные раковины и мускулистую ногу, с помощью которой они перемещаются по дну.Вот эта ножка и используется в пищу. Мясо клубня считается деликатесом, оно отлично усваивается, в нем много белка, полезных для человеческого организма микроэлементов, влияющих на повышение иммунитета.
Photo shutterstock
Морской моллюск в чесночном соусе
Если правильно приготовить мясо трубы, оно будет нежным и очень вкусным. Вам понадобится: — 500 г очищенных мелких моллюсков трубачей; — 7-8 зубчиков чеснока;
4-5 веточек петрушки; — 50 г размягченного сливочного масла; — черный молотый и острый кайенский перец; — соль;
Из зубчиков чеснока удалить зеленую сердцевину, у петрушки оставить только листья.Отправьте чеснок в измельчитель блендера вместе с петрушкой до состояния кашекула. Смешайте это чистящее средство с размягченным сливочным маслом.
Налейте в кастрюлю соленую воду, по концентрации соли она должна быть очень соленой, примерно как морская вода. Прокипятить и выложить трубку с моллюском. Варить 4 минуты, затем слить воду. Смесь чеснока с маслом растопить на водяной бане и слегка смести. Влить в соус острый чесночный соус и подавать в небольших отдельных розетках. Тут нужен трубач, мэппинг в соусе.
Белые сухие вина можно выдавливать к блюдам из трубы. С ними можно подавать и светлое пиво
Трубач с соусом Айоли
Вам понадобится: — 6-7 больших моллюсков трубач с раковинами;
2 ст. оливковое масло; — 3 ст. масло сливочное; — 3 ст. мелко нарезанный Люк-Шалот; — соль; — Перец.
Раковины с моллюсками опустить в холодную воду на 1 час. Затем переложить их в кастрюлю, залить подсоленной водой, нужно готовить 45 минут.Небольшой вилкой достаньте моллюска из раковины и промойте в проточной воде, удалив кишечник и оставив только мышцу. Разрежьте каждую мышцу пополам и тщательно промойте. Считайте моллюсков кухонным полотенцем.
В большой сковороде залечить оливковое и сливочное масло, добавить моллюсков и обжарить, положив соль и перец. Жарить недолго, хватит 35-45 секунд. Перед тем как снять с плиты, добавьте нарезанный лук-шалот и перемешайте.
Охотничьи и кулинарные грибы черные
Трубы.Есть пара разных видов, но в этом посте я имею в виду craterellus fallax, известный как «La Trompette de Mort» или труба смерти по-французски. Я слышал, что люди говорят, что их полностью черная структура — это все равно что искать ямы в земле, и это недалеко от истины. Известный миколог Чак Бэрроуз до 60 лет не нашел ни одного. Мне повезло, на это у меня ушло всего 4 года.
По моему опыту, когда вы охотитесь на них, вам нужно искать влажные, тенистые участки, обычно в середине лета на Среднем Западе, скажем, с июня по август.Они могут находиться недалеко от небольшого источника воды или влажной / заболоченной местности, где есть гниющая и мертвая древесина.
Среда обитания
Где растут черные трубы? В моем районе, вокруг белых дубов в Миннесоте, а также с соснами. Хороший трюк, который следует запомнить, заключается в том, что трубы любят часто бывать в тех же местах, где растут лисички, поэтому, если вы будете следить за легко обнаруживаемыми золотыми лисичками, вам может повезти.
Симбиотик или нет?Интересная вещь, которую я заметил, и кое-что, что вы можете использовать в своих интересах, заключается в том, что трубы, похоже, действуют двумя способами: микоризно и сапробно, что означает, что они растут в гармонии с определенными деревьями и, похоже, живут за счет разлагающейся материи. Золотые лисички, напротив, растут только микоризно. По моему опыту, в большинстве случаев с грибами бывает один или другой, но не оба сразу, что делает черные трубы особенными.
Если это было недостаточно интересно, есть несколько видов, о которых стоит узнать и насладиться, каждый из которых имеет немного разные характеристики. Два, которые я нашел, — это craterellus foetidus и craterellus cinereus, но, предположительно, есть и другие.
3 разных вида черных трубчатых грибов (По моей оценке) L t R: Craterellus fallax, Craterellus foetidus, Craterellus cinereus
ГотовкаТрубки обладают одним из самых сильных ароматов лесных грибов, особенно свежих.Они могут быть маленькими и хрупкими, но они обладают серьезным ударом. Как полые, черные трубы, как и их двоюродные братья желтоногие лисички, готовят очень быстро. Как только они попадают на сковороду, они в значительной степени готовы, но компенсируют свой маленький рост великолепным интенсивным ароматом, который перекликается с их запахом: возбуждающим, древесным и глубоким с оттенком чего-то сладкого.
Как и большинство грибов, они прекрасно сочетаются со сливками. Как и другие лисички, я бы посоветовал вам готовить их сами по себе, их вкус может быть нарушен другими грибами, такими как сморчки, или действительно сильными ароматами, такими как чеснок, копченая пища или пряные приправы.Один из моих любимых способов их есть — это мелко нарезать их и приготовить из них соус, используя мясной бульон для украшения тарелки, но они улучшат, супы, соусы, масла, салаты, макароны, что угодно, просто помните то, что вы сделаете, будет черным, или пятнистым, или и тем, и другим.Горький биттер для черной трубы
Наконец, важно знать, что они могут быть горькими, если вы добавите их слишком много в блюдо. Чтобы противодействовать горечи, следю за тем, чтобы гриб непосредственно соприкасался с жиром на сковороде, особенно это касается сушеных труб.Например, если я собираюсь приготовить соус из сушеных или свежих черных труб, я предпочитаю готовить их сначала в небольшом количестве масла, пока они не станут увядшими, затем я могу добавить немного вина, затем бульона и т. Д.
Горечь сама собой сконцентрируется, поэтому будьте осторожны при приготовлении соусов нарезки. Одна вещь, которую вы можете сделать с сушеными трубами, — это сохранить их регидратирующую жидкость для другого использования, чем блюдо, которое будет содержать физические грибы, или просто выбросить ее.
КонсервацияТрубы — один из тех грибов, которые, по моему опыту, иногда поражают огромные, смехотворно большие колонии.Урожай будет меняться из года в год, но если вам повезет оказаться в нужном месте в нужное время, вы сможете найти реликвию и передать ее внукам. У двух моих друзей есть такие патчи в Миннесоте, и в хороший год, с дополнительной рукой или двумя, вы могли бы выбрать 30, 40 фунтов или больше.
К счастью, когда у вас много труб, вам не нужно беспокоиться о том, что они испортят вам настроение, поскольку они сохнут, как сон, из-за своей полой формы. на самом деле, если вы оставите их на открытом воздухе, я обнаружу, что они часто обезвоживаются естественным путем, если только они не очень влажные.
Когда крекер высохнет, храните его в закрытой стеклянной таре или каменной банке. Регидратируйте, как и любой другой грибной покров, теплой жидкостью, бульоном или выпивкой, затем удалите грибы, процедите жидкость от мусора и добавьте грибы обратно в жидкость.
ОчисткаОчистка — вот где это немного сложно. Вам действительно нужно быть осторожным с ними, если вы собираете их в районе с большим количеством сосны или после дождя. Поскольку они полые, они имеют тенденцию накапливать внутри себя грязь и мусор, и с этим может быть очень трудно справиться.
Обо всем по порядку. Уборка начинается в поле. Мне нравится брать ножницы, когда я знаю, что собираюсь срывать черные трубы, потому что я могу просто наклониться и отрезать ножницы, оставив грязные днища позади и сохраняя все грибы в сумке чистыми. Если мои трубы очень чистые, я просто открываю их, оставляя целыми, и протягиваю им щетку с грибами или кондитерской кистью.
Если мои трубы грязные или недавно шел дождь, я разрезаю их пополам вдоль и затем осторожно окунаю в прохладную воду, работая быстро, чтобы они не впитывали жидкость. После того, как вы постираете их, просто положите их на бумажные или тканевые полотенца, чтобы они немного высохли на воздухе и пролили всю воду, которая может прилипать к ним. Затем готовьте или обрабатывайте как обычно.
Рецепты Вот некоторые из моих любимых рецептов специально для черных труб, или где их можно заменить. Черная труба в нижней части страницы, которую я использовал годами.
Джус для трубы чёрный. Думайте об этом как о действительно сексуальной подливке.
Я использую это в качестве соуса для украшения в ресторанах, это также может быть просто действительно хороший соус, вы определенно можете использовать здесь свежие трубы, добавление сливок тоже даст очень хороший результат.
Состав
- 2 грамма сушеных черных шампиньонов
- 8 чашек несоленого куриного бульона домашнего приготовления
- 1 столовая ложка лука-шалота, нарезанного кубиками ¼ дюйма
- 1 чайная ложка несоленого сливочного масла плюс одна столовая ложка для завершения соуса
- ½ стакана сухого хереса
- Кошерная соль и черный перец свежемолотый по вкусу
Метод
- Уменьшите куриный бульон на среднем уровне в широком соте или жаровне, пока у вас не останется около 2 чашек.
- Нагрейте небольшую кастрюлю с чайной ложкой масла и добавьте лук-шалот. Слегка поджарьте лук-шалот, затем удалите глазурь с хересом и добавьте оставшийся бульон, грибы и их жидкость. Продолжайте варить соус, пока готовите перепелов, его нужно уменьшить примерно до-½ стакана.
- Чтобы закончить приготовление соуса, нагрейте соус, затем добавьте сливочное масло, чтобы оно загустело. Соус должен легко покрывать тыльную сторону ложки, как подливка. Если этого не произошло, уменьшите его еще на некоторое время. Дважды проверьте приправу на наличие соли и при необходимости отрегулируйте.
Рецептов резки труб. Моллюски-трубачи (Buccinidae)
Сегодня мы рассмотрим, как приготовить трубу. Очень часто мы ожидаем своего рациона, съедая слишком мало блюд из морепродуктов. Когда-то морепродукты можно было увидеть только на полках магазинов в приморских районах, теперь их можно приобрести в любом магазине или на рынке. Многие не любят морепродукты, но чаще просто не умеют их правильно готовить.
Здесь вы узнаете рецепты приготовления трубки.
Трубач Рецепт приготовления №1
- 0,5 стакана майонеза
- труба 0,5кг (лучше домашняя)
- соль по вкусу
- черный и розовый молотый перец
Как приготовить трубу?
- У каждого повара свой рецепт приготовления продукта, и трубач — не исключение. Этот рецепт приготовления трубки был получен методом проб и ошибок.
- Если у вас замерзли трубы, сначала разморозьте их при комнатной температуре.Затем положить в кастрюлю и залить холодной водой, чтобы она покрыла трубу.
- Следует учитывать, что при закипании трубачей образуется много пены. Поэтому хорошо, если в кастрюле будет достаточно места, и тогда пена может просто «улететь».
- Ставим кастрюлю на плиту и доводим до кипения, снимает образовавшуюся пену. Как только вода закипит, снимите кастрюлю с тарелки и оставьте в этом бульоне трубы до полного остывания (на ночь). В этом случае трубач будет мягким и нежным, а не резиновым.
- Охлажденные трубы для приготовления, промыть проточной холодной водой, нарезать на ваше усмотрение кольцами или соломкой.
- Нарезанные ломтики трубочки заправить соусом. Для приготовления соуса смешайте майонез, черный и розовый молотый перец. При необходимости вы можете подать заявку на эскалацию. Наше блюдо готово. Если честно, из всего обилия морепродуктов морской гребешок и трубки самые вкусные! Хотя, как говорится, на вкус и цвет…
Трубач Рецепт Готовка №2
- Кроме того, трубачей можно приготовить из любых овощей. Например, с морковью и луком. Сырых трубачей режем соломой, пять минут на сковороде, добавляем нарезанную морковь, лук и подсолнечное масло.
- Тушить трубач еще несколько минут.
- Затем перец, соль для трубачей и, по желанию, добавить немного пропущенного через пресс чеснока, закрыть крышкой и дать постоять минут десять.Наши трубы с овощами готовы.
- Trumpeter хорошо усваивается и является источником столь необходимых нашему организму микроэлементов и белков.
- Trumpeter содержит много фтора и йода, поэтому является прекрасным средством профилактики кариеса.
- Наличие в трубе микроэлементов нормализует обмен веществ, повышает общий тонус человеческого организма, укрепляет иммунитет.
- Кроме того, мясо трубки содержит много гликогена и очень полезно людям, работа которых связана с тяжелыми физическими нагрузками.
Диетологи уверены, что употребление морепродуктов обязательно для поддержания здоровья человека. Они богаты белками и минералами. Моллюск Трубач — отличный представитель морского мира, который часто остается в тени. Однако бояться не стоит. Этот продукт приятно удивит своим вкусом и свойствами.
Моллюски пробовали?
Параметры опроса ограничены, поскольку в вашем браузере отключен JavaScript.
Варианты подготовки
Кулинарии со всего мира готовят мясо из клубней. Его запекают, варят, жарят и тушат. Его сочетают с овощами, мясом, другими морепродуктами и молочными продуктами. Блюдо с трубачом добавит изюминку повседневному питанию. Мы подобрали несколько интересных вариантов, как приготовить морепродукты в домашних условиях.
С грибами
Сочетание морепродуктов с овощами не только вкусно, но и полезно. Рецепт нарезки трубы с грибами требует времени и ингредиентов.
50 мин. Видеорецепт Печать
Подкармливать блюдо рекомендуется рисом или отварным картофелем.
В панировке
Морепродукты в кляре — нежное и полезное блюдо, пропитанное протеином.
Время приготовления — 15 минут.
Состав:
- трубач — 500 гр;
- яиц — 2 шт .;
- мука — 3-4 ст. л .;
- масло подсолнечное — 2 ст .;
- соль щепотка.
Пошаговый рецепт:
- Приготовьте прозрачность из яиц и муки. Для этого смешайте ингредиенты с помощью блендера. Тесто должно быть жидким, как оладьи.
- Перец кусочки моллюска.
- Обмакнуть в тесто.
- Разогрейте сковороду с подсолнечным маслом.
- Обжаривайте каждый ломтик в течение 5 минут.
Калорийность моллюска в кляре — 289 ккал на 100 грамм.
Белков — 36,7.
Маринованный
Маринованные блюда имеют совершенно другой вкус. Получается пикантно и интересно. Трубачи в банке отлично подходят для зимнего застолья.Готовится легко и быстро.
Подготовительный этап — 5 минут.
Время приготовления 45 минут.
Состав:
- моллюск Трубач — 400 грамм;
- репчатый лук — 1 шт;
- чеснок — 4 зубца;
- морковь — 2 шт;
- перец болгарский — 3 шт .;
- соль;
- сахар;
- томатная паста;
- душистый перец;
- лавровый лист;
- уксус — 2 ст.
Способ приготовления:
- Тщательно отварите морепродукты.
- Лук покрошить полукольцами, посолить.
- Залить кольца уксусом. Оставить на 5 минут.
- Убрать мясо с огня. Дайте остыть.
- Заостренные тонкие полосы.
- Подготовьте емкость для маринования. Это может быть банка или стакан.
- Разложите все ингредиенты: трубочки, лук, чеснок, мелко нарезанную морковь и перец. Повторяйте шансы, пока банк не заполнится. Последним слоем должен быть моллюск.
- Вскипятите воду для маринада. Снять с огня.
- Добавьте все специи и томатные пасты, указанные в списке ингредиентов в ингредиенты.Сделайте это по вкусу.
- Дождитесь естественного охлаждения воды.
- Добавить арт. уксус.
- Залить содержимое банки маринадом.
- Оставить на несколько часов.
Калорийность маринованного трубачка — 156 ккал на 100 грамм.
Белков — 23.2.
Углеводы — 12.7.
Салат из морского трубач
Трубач — морепродукты полезные и вкусные. Он богат белками и витаминами, необходимыми человеческому организму. Добавление такого продукта в салаты дополнит их полезными веществами, а также сделает более сытным.
Подготовительный этап — 5 минут.
Время приготовления — 15 минут.
Состав:
- моллюск — 1,5 кг;
- консервированный горошек — банка;
- вареных яиц — 2 шт;
- огурцы маринованные (можно соленые) — 4 шт;
- рис отварной — 100 грамм; Лампочка
- — 1 шт;
- уксус; Майонез
- — 3 ст.
Как приготовить салат:
- Мясо клубней отварить в подсоленной воде пару минут.
- Измельчить яйца.
- Вымочить в луковице уксуса. Также его можно ускорить.
- Соленые огурцы нарезать кубиками.
- В салатнице смешать все ингредиенты.
- Следуйте трем ложкам обезжиренного майонеза.
- Посолить и поперчить.
Калорийность Салата с трубачом — 215 ккал на 100 грамм.
Белков — 32,3.
Углеводы — 15,6.
Летний салат с трубачом
Подготовительный этап — 5 минут.
Время приготовления — 10 минут.
Этот вариант подходит как дополнение ко вторым блюдам. Салат получается легкий, сочный.
Состав:
- моллюск — 0,2 кг;
- листовой салат — 1 кг;
- вареных яиц — 2 шт;
- свежий огурец — 4 шт;
- помидоров — 2 шт .;
- обезжиренный майонез или йогурт.
Готовка:
- Листья салата своими руками.
- Моллюск отварить на слабом огне.
- Помидоры и огурцы нарезать.
- Смешайте все ингредиенты в уме.
- Добавьте специи.
- Залить салат легким майонезом.
Летний салат калорийность с трубой — 165 ккал на 100 грамм.
Белков — 16.8.
С грибами и говядиной
Вариант приготовить моллюска с красным мясом некоторым хозяйкам может показаться экстравагантным. Однако такое угощение станет королем стола, поразив всех гостей. Для этого блюда вам понадобится моллюск в ракушках.Чистое мясо не подойдет.
Время на подготовку ингредиентов — 60 минут.
Время приготовления — 40 минут.
Примечание! Очень важно тщательно очищать раковины моллюсков от песка. Для этого рекомендуется использовать зубную щетку. Наличие грязи в раковине негативно скажется на свойствах блюда.
Состав:
- ,
- снарядов — 40 шт .;
- китайских грибов — 10 шт .;
- говядина — 350 грамм;
- лук зеленый — пучок;
- чеснок — 4 дольки;
- яйцо — 1 шт.
- соевый соус — 2 ст .;
- соль;
- черный и красный перец.
Способ приготовления:
- Выбросьте раковины, тщательно промойте их и почистите.
- Моллюски залить подсоленной водой. Выходите в час.
- Китайские грибы залить теплой водой на 40 минут.
- Следите, чтобы грибы вытирали полотенцем, чтобы удалить влагу. Отрежьте ноги.
- Шапки нарезать тонкими полосками.
- Трубач кипятить 6 минут.Подождите, пока закипит.
- Из вареных панцирей удалить мясо моллюска.
- Говядину измельчить в мясорубке или блендере.
- Смешать фарш с трубой, грибами, луком и чесноком. Также влейте сырое яйцо. Хорошо перемешайте, перемешайте.
- Добавить соевый соус и специи.
- Очистите скорлупу небольшим количеством начинки.
- Отправьте их в пароварку на 10 минут.
Примечание! Если нет двойных досок, можно использовать дуршлаг, установленный на кастрюлю с кипятком.Пример на фото.
Трубча калорийность с говядиной и грибами — 304 ккал на 100 грамм.
Белков — 35.9.
Жир — 10,2.
Углеводы — 15,6.
Тушеный в сливках
Самый распространенный способ приготовления морепродуктов — отваривание. Однако он не единственный. Крем в сливках Mollusk Trumpeters получается особенно нежным и сочным, а для приготовления требуется всего 3 компонента.
Подготовительный этап — 8 часов.
Время приготовления — 25 минут.
Состав:
- моллюск — 400 грамм;
- сливки 10% — 250 мл;
- колба большая — 1 шт.
- специй — по вкусу.
Пошаговый рецепт:
- Промытое мясо моллюска залить стаканом нежирных сливок.
- Отправить на ночь в холодильник.
- Измельчите большую луковицу.
- Обжарить на сковороде.
- Поймать трубку от сливок, разрезать на мелкие кусочки.
- Добавьте моллюска в луковицу на сковороде.
- Потяните сливки, в которых был замаринован трубач, к ингредиентам для измельчения.
- Добавьте специи.
Примечание! Держать блюдо долго не стоит. Моллюск может стать резиновым. На фото пример цвета правильно сваренного трубачка.
Калорийность трубач в сливках — 170 ккал на 100 грамм.
Белков — 25.
Углеводы — 10.6.
Fricassee
Подготовительный этап — 5 минут.
Время приготовления — 30 минут.
Состав:
- Вишня с мясом Трубач — 1,5 кг;
- помидоров — 1,2 кг;
- масло нежирное — 2 ст .;
- чеснок — 4 зубца.
Пошаговый рецепт приготовления:
- Кипятите литр воды на среднем огне.
- Добавить в кастрюлю с моллюсками, варить 2 минуты.
- Обойдите помидоры кипятком, снимите с них кожицу и удалите семена.
- Овощи нарезать кубиками.
- Помидоры обжарить на постном масле вместе с чесноком. Довести до состояния густой каши.
- Добавить трубач в сковороду с ломтиками.
- Соль, перец.
- Дать настояться на небольшом огне 3 минуты.
- Подавать блюдо с отварным рисом, свежими овощами или салатами.
Калорийность Fricase — 180 ккал на 100 грамм.
Белков — 28,6.
Калорийность закусок — 288 ккал на 100 грамм.
Белков — 34.6.
Жир — 11,3.
Углеводы — 12.
Заключение
Морепродукты легко сочетаются с другими компонентами. За отсутствием некоторых ингредиентов их можно заменить. Рецепты можно трансформировать исходя из личных предпочтений хозяйки. Не бойтесь сочетания морепродуктов с овощами или красным мясом. Моллюск-трубач отлично гармонирует с грибами, перцем и помидорами. Он впитывает вкус других продуктов, насыщая их аромат.С ним легко работать на кухне. Мясо трубачей податливое и мягкое, с ним справится хозяйка любого уровня.
Трубач — морской пузырчатый моллюск, обитающий на Дальнем Востоке, имеет очень вкусное нежное мясо. Известно несколько видов этого моллюска, все они имеют спирально закрученные раковины и мускулистую ногу, с помощью которой они перемещаются по дну. Вот эта ножка и используется в пищу. Мясо клубня считается деликатесом, оно отлично усваивается, в нем много белка, полезных для человеческого организма микроэлементов, влияющих на повышение иммунитета.
Photo shutterstock
Морской моллюск в чесночном соусе
Если правильно приготовить мясо трубы, оно будет нежным и очень вкусным. Вам понадобится: — 500 г очищенных мелких моллюсков трубачей; — 7-8 зубчиков чеснока;
4-5 веточек петрушки; — 50 г размягченного сливочного масла; — черный молотый и острый кайенский перец; — соль;
Из зубчиков чеснока удалить зеленую сердцевину, у петрушки оставить только листья. Отправьте чеснок в измельчитель блендера вместе с петрушкой до состояния кашекула.Смешайте это чистящее средство с размягченным сливочным маслом.
Налейте в кастрюлю соленую воду, по концентрации соли она должна быть очень соленой, примерно как морская вода. Прокипятить и выложить трубку с моллюском. Варить 4 минуты, затем слить воду. Смесь чеснока с маслом растопить на водяной бане и слегка смести. Влить в соус острый чесночный соус и подавать в небольших отдельных розетках. Тут нужен трубач, мэппинг в соусе.
Белые сухие вина можно выдавливать к блюдам из трубы. С ними можно подавать и светлое пиво
Трубач с соусом Айоли
Вам понадобится: — 6-7 больших моллюсков трубач с раковинами;
2 ст. оливковое масло; — 3 ст. масло сливочное; — 3 ст. мелко нарезанный Люк-Шалот; — соль; — Перец.
Раковины с моллюсками опустить в холодную воду на 1 час. Затем переложить их в кастрюлю, залить подсоленной водой, нужно готовить 45 минут. Небольшой вилкой достаньте моллюска из раковины и промойте в проточной воде, удалив кишечник и оставив только мышцу.Разрежьте каждую мышцу пополам и тщательно промойте. Считайте моллюсков кухонным полотенцем.
В большой сковороде залечить оливковое масло и масло, добавить моллюсков и обжарить, посолив и поперчив. Жарить недолго, хватит 35-45 секунд. Перед тем как снять с плиты, добавьте нарезанный лук-шалот и перемешайте.
Это древнее животное дошло до наших дней со времен кайнозойской эры, которая началась шестьдесят шесть миллионов лет назад. Видов насчитывается более сотни существующих и вымерших. Моллюски издавна были объектом промысла в Западной Европе и на Дальнем Востоке.В России, как и везде, трубач ценится за вкус и красивые раковины, добывают его в Охотском море круглый год.
Описание формы и образа жизни моллюска
Тело моллюска спрятано в раковине и состоит из хорошо развитой головы с двумя щупальцами, на концах которых расположены глаза, и туловища, состоящего из ножки и внутренней сумки. У трубачей есть раковины разных размеров от нескольких миллиметров до двадцати пяти сантиметров, окраска от светлого, почти белого, до насыщенно-коричневого.
Дно тропических и субтропических морей излюбленное место обитания моллюсков, они также обитают в умеренных водах северного и южного полушария. Из пищи предпочитают охотиться на двустворчатых моллюсков, поедать стригущихся червей и поедать трупы животных. Для добычи пищи в трубах из слюнных желез выделяют ядовитый секрет, которым моллюск парализует жертву. Животное бисквитное и размножающееся, откладывающее яйца в капсулах.
Состав, пищевая ценность и калорийность
С точки зрения пищевой ценности трубач — это питательный продукт, богатый набором витаминов, микро- и макроэлементов, высоким содержанием белка при низкой доле жиров и углеводов.Мясо моллюсков быстро усваивается и полезно для человеческого организма.
Состав витаминов и влияние на организм
В составе продукта:
- Витамин А — 0,026 мг, способствует укреплению иммунной системы;
- Витамин B1 — 0,026 мг, улучшает аппетит;
- Витамин В2 — 0,107 мг, нормализует обмен веществ;
- Витамин B5 — 0,342 мг, способствует выработке клеточной энергии;
- Витамин B9 — 6 мкг, успокаивает нервную систему;
- Витамин B12 — 9.07 мкг, важный компонент для образования клеток крови;
- Витамин С — 4 мг, активатор иммунитета;
- Витамин Е — 0,13 мг способствует восстановительным процессам в организме;
- Витамин К — 0,1 мкг отвечает за восстанавливаемость крови;
- Витамин RR — 1,05 мг, особенно полезен курильщикам;
- Холин — 65 мг, необходим для правильной работы нервной системы.
Минералы и суточная норма
Коэффициент суточной нормы указан приблизительно, так как показатель зависит от пола, возраста и условий жизнедеятельности человека.За основу берется минимальная суточная ставка для взрослого человека.
В состав товара входят:
- Кальций (КА) — 57 мг 7% суточной нормы;
- Магний (Mg) — 86 мг 22% суточной нормы;
- Натрий (Na) — 206 мг 10% суточной нормы;
- Калий (k) — 347 мг 17% суточной нормы;
- Фосфор (P) — 141 мг 14% от суточной нормы;
- Железо (FE) — 5,03 мг 50% суточной нормы;
- Цинк (Zn) — 1,63 мг 10% суточной нормы;
- Медь (CU) — 103 мг 100% суточная норма;
- Марганец (Mn) — 0.447 мг 11% от суточной нормы; Селен
- (SE) — 44,8 мкг на 100% дневной нормы;
Калорийность и пищевая ценность
Продукт идеален для лечебно-профилактического питания и низкокалорийных диет.
Состав продукта на 100 грамм содержит:
- Белки 17,1 гр;
- Жиры 0,4 грамма;
- Углеводы 2,8 гр.
Калорийность мяса моллюсков 23,8 ккал.
Польза и вред, противопоказания к применению
Основная польза от мяса трубачей — это легко усваиваемый человеческим организмом белок, в отличие от мяса домашних животных и птиц.В его состав входят фосфолипиды, которые прекрасно растворяют холестерин и поддерживают пластичность клеточных мембран, а в случае их нарушения способствуют восстановлению, влияют на уменьшение крови и регенерацию тканей.
Гликоген, содержащийся в мясе моллюсков, важен для спортивного питания, так как помогает восстановить силы в мышцах. Продукт богат содержанием йода, что положительно сказывается на состоянии щитовидной железы. Широкий спектр витаминов и минералов позволяет удовлетворить большинство потребностей организма в этих веществах.Трубач идеален для диетического питания из-за его низкой калорийности.
Противопоказанием к употреблению является наличие аллергии на морепродукты.
Как выбрать и как хранить моллюска
Существует несколько правил выбора морепродуктов, которые помогут получить качественный продукт на вашем столе.
Правило первое: свежесть продукта. По невысоким ценам приобретайте морской деликатес лучшего качества сомнительное удовольствие, скорее всего, срок годности такого продукта уже истек или подходит к концу.Чтобы определить свежесть мяса, пропустите его, резкого «рыбного» запаха быть не должно.
Правило второе: если стоит выбор между замороженным и охлажденным, смело выбирайте охлажденный вариант, это гарантия того, что продукт не подвергался многократным замораживаниям, а потому его вкусовые качества остались на высоте.
Правило третье: выбирая замороженный вариант, проверьте упаковку, срок хранения и количество льда. Большое количество рыхлого льда свидетельствует о повторной заморозке продукта.Обратите внимание, в каком температурном режиме хранится товар в магазине. Температура должна быть ниже пятнадцати градусов.
Правило четвертое: выбирайте проверенный и надежный магазин, лучше всего с большим объемом покупок, чтобы больше уверенности в том, что товары свежие и не подходят.
Поговорим, как правильно хранить трубач. В замороженном виде при температуре от минус, восемнадцати продукт может храниться до двадцати дней. Если мясо охлажденное, то срок годности всего двое суток, у готового блюда несколько часов.В холодильнике филе нужно хранить отдельно от других продуктов в герметичной упаковке.
Как приготовить?
Перед приготовлением моллюска нужно учесть ряд важных моментов. Если вы купили его в замороженном виде, то ни в коем случае нельзя размораживать в горячей воде или микроволновке, сильно прибегнет к вкусовым качествам мяса. Размораживание должно проходить естественным образом в холодильнике или при комнатной температуре. Тогда стоит выбрать, как приготовить трубу: прямо в раковине или убрать оттуда.
Если купили не филе, то вопрос как чистить будет актуален . Как правило, это можно сделать ножом, изрядно преобладающим над раковиной, поэтому лучше покупать уже очищенных моллюсков. Если у вас свежее и неочищенное мясо, то брюшко нужно оставить, вытащить все внутренности, разрезать присоску и промыть в холодной воде. Готовить морепродукты нужно с точностью, чтобы они не становились твердыми и резиновыми. Термическая обработка по времени должна быть минимальной, часто мясо просто заливают кипятком и дают отстояться от получаса.
Рецептов мужской нарезки масса, как от земляков Сахалина, так и от известных поваров разных стран. Трубач подкармливают, тушат в сливках, жарят в кляре, запекают в духовке под разными соусами, делают фрикасы, используют в легких салатах с другими морепродуктами, сочетают с грибами, маринуют, строгают и используют в самых разных блюдах. . Этот продукт высоко ценится в кулинарии многих стран мира за отменные вкусовые качества. Его любят и в Европе, и в Азии, и в Америке.Его сочетают со многими продуктами, подают как самостоятельное блюдо и как закуску, особенно хорошо к пиву.
Простые и вкусные рецепты
Всегда хочется чего-то вкусного и вкусного, представляем вашему вниманию простые и быстрые способы приготовления морепродуктов.
Fricassee
Рага — простое и вкусное блюдо. Отварить моллюсков в кислой воде и вынуть из кастрюли. Возьмите свежих помидоров в полтора раза больше по весу, чем морепродуктов и залейте кипятком, очистите кожицу.Заряжаем чеснок и помидоры, обжариваем их на растительном или оливковом масле. Далее добавляем филе трубачей и готовим еще пару минут. Подавать вместе с рисом.
Закуска к пиву с чесночным соусом
В хорошо выловленной воде обжарьте мясо моллюска на пару-тройку минут, чтобы филе не застыло, отбейте в дуршлаг. Приготовление соуса: Листья петрушки измельчить вместе с чесноком до однородной массы, растопить сливочное масло на водяной бане, все перемешать и влить в соус.Закуска готова.
Трубачи в сливках
Мясной трубач замочить в сливках и оставить на ночь в холодильнике. Перекусив и обжарив лук, всыпать измельченное и красящее филе, залить сливками, всыпать базилик, соль, перец и тушить при закрытой крышке минут десять — пятнадцать, главное, чтобы оно было мягким. Лучше всего подавать с картофельным пюре.
Трубач в Кляре.
Просыпайся густым острым, добавь зелень, соль и специи по своему вкусу. Приготовьте панировочные сухари.Продам отварить на сковороде, для мгновенного схватывания кляр на мясо. Высушите моллюск до прозрачности, затем обмакните в панировочных сухарях и снова выдавите до пурпурного цвета. Отправить на сковороду, обжарить на кипящем масле до румяной корочки. Не различать, иначе мясо твердое.
Приятного аппетита!
Возможно вам понравится:
Карп — полезные свойства, калорийность и как выбрать Анчоусы — Полезные свойства, калорийность и как выбирать Кета — полезные свойства, калорийность и как выбрать Кефал — полезные свойства, калорийность и как выбрать Морской бекон — полезные свойства, калорийность и как выбрать
Мясной трубач
Трубач — щечный моллюск, добываемый в прибрежных водах дальневосточных морей.Мясные трубочки — белковый продукт со сладким вкусом, обладающий лечебными свойствами. В составе мяса моллюска такие жизненно важные для организма микроэлементы, как калий, фосфор, хлориды, а также витамины A, B, D.
Мясо 600 г мяса, 2 луковицы, 1 столовая ложка муки, 4 столовые ложки масла, лавровый лист, соль, перец по вкусу. Машано промыть, пропустить через мясорубку, выложить на голый масляный противень и обжарить в духовке до готовности, но не сушить. Затем пропустите снова
Мясо кашрута позволяет употреблять мясо, но, согласно Торе, можно есть мясо только тех животных, у которых, во-первых, раздвоенные копыта, во-вторых, жевать жевать (корова, овца, коза, баран и даже олень). ), то есть строго травоядные.Категорически запрещается свинина.
Азу Мясо требуется: 1 кг говядины, 100 г маргарина, 200 г свежих помидоров или 100 г томатов, картофельное пюре, 300 г воды или бульона, 50 г пшеничной муки, 200 г соленых огурцов, 200 г. репчатого лука, 0,6 г черного перца, 3 зубчика чеснока, 60 мл виски, 30 г зелени, 20 г соли. Готовка. Мясо
Мясо по составу полезных веществ и вкусовым свойствам мяса является ценным продуктом питания. В нем много белков и жиров. Большинство белков, содержащихся в мясе, аналогичны белкам, входящим в состав человеческого тела, и поэтому они
Мясо Большинство белков, поступающих в организм ребенка раннего возраста, должны иметь животное происхождение. Только при этом условии усвояемость белка будет высокой, что будет способствовать удержанию азотистого тела. Значение последнего для растущего организма
Мы привыкли к мясу, что говядина — самый ходовой сорт мяса.А в Греции из-за особенностей рельефа традиционно разводили не так уж много крупного рогатого скота. Намного более популярны баранина, баранина (мясо молодых батончиков 2-3 месяца, нежное и совсем не жирное) и
Запеканка из трубачей на 1 кг сырого мяса трубачей — 3-4 яйца, 1/2 стакана муки, 11/2 стакана молока, 3 оборота лука рептилии. Распространяется кружками. Бланшированное мясо выложить на сковороду с топлеными сливками
Мясо трубач в кривой. Приготовленное сырое мясо клубней. Нарезать кусочки толщиной 1 см. Прозрачный. Готовят следующим образом: яйцо смешать с мукой, всыпать соль, воду, перемешать до однородной массы. Порцию трубачей опускают в Clar, после чего обжаривают в глубине
.Тапочка из мяса трубачей с капустой отмел, соломкой разрезать и обжарить. Отдельно обжарить на растительном масле лук и морковь. Отварное мясо трубачей, овощи, водоросли, томатный соус смешать и тушить в латунном шкафу
.Сюжеты с мясом трубачей Рис, сваренный в подсоленной воде с добавлением сливочного и растительного масла, поставить в духовку.Мясо трубок нарезать небольшими кусочками, затем смести или слегка обжарить. Смесь отварного риса с мясом трубачей, луком фасованным,
Мясо мясо является превосходным продуктом как по пищевым, так и по кулинарным качествам. Он содержит полноценные белки, жиры, экстракты и минералы. Из него можно приготовить самые разнообразные блюда, закуски и соусы. Правильный выбор куска мяса — один из
. .
Добавить комментарий