Written by alexxlab on 01.04.1972

Как готовить в барбекю с крышкой: Как готовить на угольном гриле

Разное

Как готовить на угольном гриле

УГОЛЬНЫЙ ГРИЛЬ WEBER ОТКРЫВАЕТ МОРЕ ВОЗМОЖНОСТЕЙ ДЛЯ КУЛИНАРНОГО ТВОРЧЕСТВА, ПРИ ЭТОМ ГОТОВИТЬ НА НЕМ ЛЕГКО И ПРОСТО. ГЛАВНОЕ — ВЫБРАТЬ ПРАВИЛЬНЫЙ МЕТОД ПРИГОТОВЛЕНИЯ.

Различают два основных способа — прямой и непрямой.

ПРЯМОЙ МЕТОД ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Подходит, если нужно пожарить небольшие нежные продукты: гамбургеры, стейки, отбивные, шашлык, куриное или рыбное филе, моллюсков, ракообразных, нарезанные овощи — то есть все, что нужно держать на решетке не более 20 минут. Для таких блюд нужен сильный (230-290 С °) или средний (175-230 С °) жар, поэтому продукты размещают непосредственно над горящими углями. При прямом способе на продуктах получается румяная корочка (специалисты называют этот процесс «карамелизация»). Подготовка угольного гриля занимает не больше получаса. Как это сделать:

1. Разжечь уголь. Удобно это делать с помощью специального стартера Weber и кубиков для розжига.
2. Надеть защитную рукавицу. Равномерно распределить уголь на решетке с помощью длинных щипцов или кочерги.
3. Установить на место решетку для приготовления пищи.
4. Закрыть крышку гриля и открыть верхние и нижние заслонки полностью.
5. Прогреть гриль приблизительно в течение 10-15 минут. Открыть крышку и проверить решетку — если на ней есть налипшие остатки еды или пепел, очистить их щеткой с металлической щетиной.
6. Поместить продукты на решетку для приготовления пищи, закрыть крышку и готовить их в течение времени, указанного в рецепте. Жар подрумянит поверхность продукта, придаст ему вкус, текстуру и карамелизацию. Степень прожарки можно варьировать по вашему желанию — от самой слабой, когда зажаривается только корочка, до полной прожарки вашего блюда.
7. После того как продукты будут сняты с решетки, закрыть крышку.
8. Если вы хотите погасить гриль, закройте полностью верхние и нижние заслонки. Уголь без притока воздуха погаснет, и гриль остынет.
Также смотрите наше видео:

НЕПРЯМОЙ МЕТОД ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Если же вам нужно приготовить более крупные мясные блюда или продукты с настолько нежной текстурой, что прямой жар их высушит или они подгорят, то лучше использовать непрямой метод приготовления. Непрямым методом готовят все блюда, для прожарки которых требуется 20 минут и более. Например, ростбиф, свиную корейку, ребрышки, мясо птицы на кости (ножки или грудка), рыбу или птицу целиком, нежное рыбное филе.

Непрямой метод также можно использовать для доведения до готовности толстых кусков мяса или мяса на кости, которые вначале были подрумянены или обжарены прямым методом.

Для непрямого способа угольный гриль Weber подготавливают следующим образом:

1. Разжечь уголь с помощью стартера и кубиков для розжига.
2. Надеть защитную рукавицу. С помощью щипцов или кочерги распределить уголь на решетке по сторонам котла. Существует несколько способов сделать это: насыпать по краям котла, либо поместить в разделители для угля Char-Baskets™. А в центр установить одноразовый алюминиевый поддон для сбора сока и жира, стекающих во время приготовления с продуктов.
3. Установить на место решетку для приготовления пищи.
4. Закрыть крышку гриля и открыть полностью верхнюю и нижнюю заслонки. Если гриль оборудован термометром, то расположить крышку нужно так, чтобы термометр находился над зоной непрямого жара, а не над углями.
5. Оставить гриль разогреваться на 10-15 минут.
6. Открыть крышку и при необходимости почистить решетку щеткой с металлической щетиной. Затем поместить продукты на решетку, но не над углями, а в зоне непрямого жара прямо над поддоном.
7. Закрыть крышку и готовить указанное в рецепте время.

При непрямом методе жар от углей менее интенсивный. Однако, когда гриль закрывают крышкой, внутри котла начинает циркулировать горячий воздух, как в духовке. Продукты пропекаются медленно и равномерно.

Процесс приготовления более мягкий, сильно выраженной корочки, как при прямом способе, не образуется.

Также смотрите наше видео:

Как готовить на гриле: краткий путеводитель

Лето — пора посиделок на природе и, конечно, простой, но очень вкусной пищи, приготовленной прямо на свежем воздухе. В нашей стране традиционно распространен шашлык, однако в последнее время становится популярным готовить на гриле, который предоставляет больший простор для кулинарного творчества. Как и в случае с остальными методами готовки, гриль имеет несколько важных правил и секретов, освоить которые попросту необходимо всем, кто хочет добиться совершенства в уличной готовке.

Ваш гриль – вещь в себе, полноценная кухня на улице. Перед вами открывается масса новых возможностей, от салатов с яркими летними овощами, обжаренными на гриле, до сытных блюд из приготовленных на гриле курицы и рыбы, и даже десерты из гриллированных фруктов. Это краткий путеводитель содержит основы, которые помогут вам начать готовить на гриле, а как следует попрактиковавшись, вы будете делать это практически с закрытыми глазами.

Что такое гриль?

Готовка на гриле подразумевает приготовление пищи на решетке над источником тепла, обычно углями или керамическими брикетами, подогреваемыми газовой горелкой. Прямое воздействие тепла быстро обжигает поверхность пищи, создавая характерный, насыщенный аромат, иногда с приятными «горелыми» нотками, и замечательную корочку. Если пища готовится на умеренном огне, она приобретет не только корочку, но и более интенсивный аромат дымка.

Помимо того, что мы называем грилем здесь и далее в этой статье, существуют и другие приспособления и способы имитировать приготовление на гриле. Один из них — сковорода-гриль, тяжелая сковорода с рифленым дном, которая позволяет жарить продукты на сильном огне с минимумом масла, получая аппетитную «сетку», которая отпечатывается на их поверхности. Подробнее о ней я рассказываю в статье Сковорода-гриль, мое зимнее лето, здесь же речь пойдет об уличных грилях.

Оборудование

Выбирая между газовым или угольным грилем, ориентируйтесь на то, что больше вам подходит: конечный результат будет очень похожим, если не одинаковым. Конечно, блюда, приготовленные на угольном гриле, приобретают замечательный аромат, но его можно привнести с помощью щепы, добавленной в нужный момент. Для большей универсальности выбирайте гриль с большой жарочной поверхностью и крышкой. В США, где проводятся чемпионаты по грилю, две трети покупателей отдают предпочтение газовому грилю из-за его удобства и стойкого жара, производимого газовой горелкой, остальные выбирают традиционный жар древесного угля.

Еще одно семейство грилей — электрические уличные грили, в которых источником тепла является расположенная под решеткой спираль, нагреваемая с помощью электричества. Это очень удобное устройство, которое делает приготовление блюд на гриле практически бесхлопотным, однако с собой на пикник его не возьмешь, так что это выбор для тех, кто предпочитает готовку во дворе оснащенной электричеством загородной дачи.

Среди прочих полезных инструментов, которые понадобятся вам в процессе готовки на гриле, назову следующие:

• устройство для розжига угля
• длинные щипцы
• лопатку
• кисточку для смазывания
• плотные рукавицы
• проволочную щетку
• одноразовую посуду из фольги
• термометр для мяса

Прямой и непрямой жар

Основа мастерской готовки на гриле — правильное использование двух видов жара, прямого и непрямого. Отличие между ними заключается в том, как вы располагаете продукты относительно источника тепла, то есть кучей углей или нагретых брикетов, а также в регулировке тепла с помощью крышки.

Для тонких кусков мяса, которые готовятся быстро (котлеты, стейки, отбивные и т.д.), и для большинства овощей лучше всего подходит прямой жар – пища располагается непосредственно над источником тепла, а крышка обычно не закрывается. Так же, как и обычное жарение, этот метод предполагает быстрое приготовление при сильном нагреве, и не подходит для больших кусков, поскольку из-за сильного жара поверхность мяса обгорит раньше, чем оно приготовится внутри.

Для еды, которая требует более долгого времени приготовления (например, свиная лопатка или целая курица), используется непрямой жар – угли сгребаются с краю в одну или две кучки, а пища располагается в стороне от них так, чтобы горячий воздух циркулировал вокруг нее. При использовании этого метода гриль накрывают крышкой, что создает конвекционное тепло. Это более деликатный метод гриллирования, и с его помощью можно полностью приготовить большие куски, не допуская их обгорания.

Простейшее правило для определения подходящего способа гриллирования: если блюдо готовится меньше 20-25 минут, используйте прямой жар, иначе – непрямой.

Исключением является филе крупной рыбы, которое получается лучше при использовании непрямого жара, хотя непосредственно над огнем оно могло бы быть приготовлено меньше, чем за 15 минут. Рыбное филе столь нежное, что на прямом жаре оно приготовится слишком быстро и высушится. Кроме того, если подгорит кожа, появится рыбный привкус, который многим не нравится. При использовании непрямого жара рыба приготовится наилучшим образом и сохранит сочность.

Поддержание чистоты

Разогревайте решетку на максимальном огне 10-15 минут, в зависимости от метода приготовления, который вы собираетесь использовать. Это поможет сжечь любые остатки от предыдущего использования гриля, так что счистить их будет легко. Затем пройдитесь по решетке сметкой, желательно с медной щетиной – стальная может повредить эмаль некоторых решеток (если у вас нет медной щетки, скомкайте лист фольги, зажмите его щипцами и протрите решетку). Тщательно очистите прутья решетки, чтобы удалить остатки еды после предыдущей готовки. Повторяйте эту процедуру перед каждым использованием гриля.

Перед началом летнего сезона, разогревайте гриль на максимальном огне в течение часа, и затем очистите решетку. Это следует делать лишь один раз, чтобы подготовить решетку к сезону. Фактически, сжигая все, что можно, вы используете принцип самоочищающейся печи для своего гриля.

Разжигание гриля

Если у вас газовый гриль, просто включите горелки на максимальную мощность. В случае, если вы собираетесь использовать непрямой жар, отключите одну сторону гриля после прогрева.

В случае с угольным грилем простейший способ разжигания древесного угля или поленьев заключается в использовании стартера, специального устройства для розжига. Если у вас его нет, просто воспользуйтесь жидкостью для розжига или мятой газетой для того, чтобы поджечь уголь. Пусть уголь горит до тех пор, пока он не покроется бело-серым пеплом, появление которого указывает на достижение наиболее подходящей для готовки температуры.

Если вы используете прямой метод, равномерно распределите уголь по всей поверхности гриля, в противном случае разделите уголь и сдвиньте его в стороны от центра решетки, под который поместите одноразовое алюминиевое блюдо. Располагайте пищу над блюдом, которое будет улавливать капающий жир и направлять тепло в сторону пищи. Многие повара сдвигают уголь на одну сторону гриля, оставляя другую пустой – но распределение угля со всех сторон от пищи (если позволяет пространство) создает устойчивый жар, который ее окутывает.

Как готовить на гриле

Собственно в процессе приготовления на гриле нет ничего сложного, важно лишь поддерживать нужную температуру и приглядывать за продуктами, чтобы те не пригорели или, напротив, не пересохли.

Поддерживать нужную температуру на газовом гриле – очень легко, нужно всего лишь повернуть ручку. На угольном гриле жар контролируется при помощи вентиляционных отверстий. Чтобы не ограничивать поток воздуха, не закрывайте отверстия в нижней части гриля углем. Кроме того, оставьте отверстие на верхней части гриля открытым хотя бы частично. Чем больше вы откроете вентиляционные отверстия, тем более интенсивным будет жар. Если вам нужна средняя температура, прикройте отверстия примерно наполовину.

Смазывайте пищу (не решетку) маслом или маринадом для того, чтобы усилить карамелизацию и появление этих знаменитых полосок от гриля, а также чтобы избежать прилипания. Если вы не смажете пищу, соки испарятся по мере приготовления, и она получится сухой – особенно это правило верно для приготовления кусочков овощей.

Рецепты для гриля

Я очень люблю готовить на гриле, когда позволяет погода, поэтому на сайте регулярно появляются новые рецепты блюд для гриля. Для этой статьи я отобрал ссылки на несколько моих любимых рецептов:

Салат на гриле с сырным соусом
Салат из овощей, приготовленных на гриле

Идеальный домашний бургер
Антрекот из говядины с перечным соусом
Чевапчичи

Цыпленок на гриле с чесноком и тимьяном
Куриные крылышки в соевом соусе с медом

Стейк из свинины

Креветки на гриле
Шашлык из семги

Кроме того, каждый подписчик моей почтовой рассылки в качестве одного из подарков получает книгу «Лучшие рецепты для мангала и гриля», с помощью которой у вас будет доступ к рецептам даже там, где нет интернета. Приятной вам уличной готовки!

10 простых рецептов для ужинов за 15 минут Введите емейл и получите книгу рецептов — мгновенно и бесплатно!

Автор: Алексей Онегин

Кто это такой?..

Барбекю: Как правильно приготовить — Женский журнал IVONA

C каждым сезоном барбекю пользуется у нас все большей популярностью, и все больше людей предпочитают гриль традиционным шашлыкам. В чем же заключается особенность барбекю и что и как на нем готовить?

Сейчас барбекю принято называть и специальное оборудование, и еду, которую на нем готовят, и пикник, во время которого происходит это действо, и специализированные заведения и даже соус к мясу-гриль. Для упрощения часто используют аббревиатуру английского слова barbeque – BBQ.

Мелочи, которые нужно знать

Чтобы к решетке гриля не прилипали продукты, ее обязательно нужно нагревать заранее и смазывать растительным маслом. После использования гриль нужно хорошо очищать.

Читай также: Национальные блюда на гриле: ТОП-5 рецептов

Чтобы придать дыму больше аромата, можешь бросить сверху на раскаленные угли несколько хорошо замоченных в воде щепок или веток фруктового дерева или виноградной лозы. Еще можно добавить несколько веточек пряных трав, например, тимьяна или розмарина.

Для барбекю часто используют деревянные шпажки (брошеты). На них удобно готовить креветки, маленькие шашлыки, овощи и т.д. Перед использованием такие шпажки нужно вымочить в воде.

Выбирай правильный способ приготовления

Продукты небольших размеров, маленькие или тонкие кусочки, например, шашлык, куриные грудки, стейки, филе рыбы и овощи жарь над раскаленными углями (прямой способ). Они быстро покроются корочкой, а внутри останутся сочными.

Крупные, более жесткие и жирные продукты, например, целые тушки птицы, мясо на ребре, грудинку или лопатку нужно готовить медленно, иначе они подгорят, а внутри будут сырыми. Для этого угли следует отодвинуть в сторону или распределить по бокам (косвенный способ).

Очень нежное мясо, молодую птицу и рыбу, лучше готовить быстро, но не прямо над углями, иначе они могут получиться слишком сухими.

Если ты закроешь свой барбекю-котел крышкой, то получишь эффект духовки. Обычно это делают при косвенном способе приготовления. Если тебе больше нравится неровная прожарка, то котел лучше оставить открытым.

Что и как лучше приготовить на барбекю

Говядину можно (и даже нужно) не прожаривать полностью, так получится вкуснее и ароматнее. А вот не прожаренные свинина и мясо птицы могут быть небезопасными. Речную рыбу также следует готовить до конца, а хорошую морскую, например, норвежскую семгу, можно немного не дожаривать. Креветки всегда лучше не дожарить, чем пережарить.

Читай также: Рецепты для гриля: ТОП-5 идей

Стейки из рыбы должны быть не тоньше 2-2,5 см. Небольшую рыбу, например, форель и сардины, обжаривают целиком. Маленькую рыбку, например, те же сардины, намного удобнее готовить на решетке, нанизав их по несколько штук на деревянные шпажки. Стейки в среднем готовятся по 5-6 минут с каждой стороны, форель – по 5 минут, сардины – по несколько минут. У готовой рыбы будет выделяться прозрачный сок.

Овощи на барбекю готовь целиком или порежь на крупные куски. Клади их на решетку разрезанной стороной, предварительно смазав растительным маслом.

Рыбу и овощи хорошо запекать в фольге. Они готовятся в собственном соку, и блюдо получается диетическим. Так можно готовить практически любые продукты.

Как правильно подготовить продукты

Мясо нужно очищать от пленки, чтобы при жарке она его не стягивала, и кусочки не деформировались. Нарезать мясо лучше поперек волокон. Оно сохранит больше сока и так его удобнее жевать.

Креветки можно обжаривать как очищенными, так и в панцире. У крупных креветок кроме панциря нужно удалить черную тонкую кишку. Если хочешь, можешь оставить неочищенными хвостики.

Готовятся креветки до 5 минут.

Чтобы подготовить филе кальмара, его нужно обдать кипятком, сверху очистить от пленки, хорошо промыть и подсушить. Обычно его нарезают кольцами. Обжариваются такие кольца 2-3 минуты (они должны стать непрозрачными).

Читай также: Выбираем мясо и шампуры для шашлыка

Все продукты нужно обязательно тщательно мыть, а перед тем, как отправлять на решетку – протирать от лишней влаги. Солить лучше в самом конце, так сохранится больше сока.

Экспериментируй с маринадами

Большинство профи очень скептически относятся к маринованию говяжьих стейков. Считается, что это убивает вкус и аромат мяса. Его достаточно смазать растительным маслом, лучше всего оливковым. Даже солить и перчить стейк рекомендуют в конце или после приготовления. Тем не менее, всегда есть место для экспериментов, так что подбирай маринады по своему вкусу. Можешь добавить немного пряных трав, например розмарина или намазать стейк острой мексиканской приправой и подать с сальсой.

К свинине хорошо подходит сухой базилик, кориандр, петрушка, тархун. Свиные ребра попробуй замариновать в смеси из меда, горчицы и сока лимона.

Универсальный маринад для рыбы – оливковое масло, сок лимона, соль, перец. Можно использовать белое вино. Для семги попробуй смесь из горчицы, сахара и розмарина. Еще один вариант – паста мисо с рисовым вином и медом, подавай такую рыбу с лимоном. Целую рыбу, например карп, зафаршируй травами (укроп, петрушка) и кусочками лимона. В любом случае, покупая рыбу, не забудь о лимонах и белом перце. К рыбе он подходит лучше, чем черный. Для креветок достаточно использовать простой маринад из масла, чеснока и лимона.

Куриные грудки хорошо сочетаются с кисло-сладкими маринадами и соусами в тайском или китайском стиле. Вкусно получается и с индийскими специями. Попробуй маринад из карри, йогурта и сока лимона. Если любишь корицу, смешай ее с чесноком, патокой и оливковым маслом – тоже отличный маринад для курицы. Можно обойтись исключительно пряными травами, особенно хороши тимьян и розмарин.

А еще очень вкусно небольшие кусочки завернуть в ветчину и обжарить.

Любой продукт, если это только не жесткое мясо или ты не используешь какой-то особенный рецепт, долго мариновать не стоит. Достаточно несколько минут, максимум – до часа. Кусочки лука, чеснока или трав перед приготовлением нужно убрать, они подгорят.

Читай также: Гарниры к блюдам на гриле: ТОП-5 рецептов

Как готовить в гриле с крышкой. Особенности приготовления блюд на угольном гриле. Установка слишком низкой температуры поджаривания

Гриль в духовке и микроволновке удобны тем, что не надо возиться с углём, к тому же не у всех есть возможность готовить на открытом воздухе. Блюда на гриле очень разнообразны, на гриле можно приготовить практически любое нежидкое блюдо, которое не требует посуды. Готовят куры гриль, овощи гриль, мясо на гриле, рыбу на гриле.

Одно из самых популярных блюд – курица гриль. Рецепт куры гриль очень простой, поэтому вместо того, чтобы покупать готовую курицу гриль, лучше узнайте как готовить курицу гриль. Конечно важно, будет ли готовится курица гриль в духовке , курица гриль в аэрогриле или на углях курица гриль. Рецепт приготовления кур гриль во всех случаях похож, но различается технология приготовления. Приготовление курицы гриль на углях потребует от вас периодически переворачивать тушку курицы. Конечно, курица гриль в домашних условиях чаще готовится в микроволновке. Надо понимать, что если приготовлена курица в микроволновке, гриль получается не таким ароматным, но с другой стороны курица готовится быстрее и контролировать процесс легче. Другой распространённый способ приготовления курицы гриль – кура гриль в духовке. Рецепт курицы гриль в духовке может быть с какой-то начинкой для курицы, но часто готовят и без неё. В духовке готовить ещё удобно и тем, что курица будет равномерно прожариваться, а лишний жир стекать на противень.

Курица гриль может быть приготовлена как целиком, так и частями. Это могут быть окорочка гриль, крылышки гриль. Важная деталь – маринад для курицы гриль. Без него у вас не получатся вкусные куры гриль. Маринад готовят на основе майонеза или белого сухого вина, с добавлением специй. Но если времени в обрез, приготовление куры гриль может быть осуществлено и без маринада. Мы подскажем вам, как приготовить куру гриль без маринада: сначала натрите курицу солью и специями, а затем натрите растительным маслом. В этом случае у вас тоже получится вкусная курочка гриль с аппетитной хрустящей корочкой. Именно такой корочкой и славится настоящая курица гриль, фото приготовленной курицы с коричневатой корочкой мало кого оставляет равнодушным. В принципе, по таким же правилам готовится свинина на гриле и говядина на гриле. Для натирания лучше использовать оливковое масло, а вино должно быть красное сухое. Сегодня есть также особые сковородки, которые позволяют жарить мясо без масла. Мясо на сковороде гриль готовить тоже очень удобно, поэтому если вы не сторонник микроволновок, воспользуйтесь этой специализированной посудой. Самый непритязательный – гриль для сосисок, поскольку это полуфабрикат и готовить их недолго.

Особое лакомство – рыба на гриле. Свежая, горячая, пропахшая дымком она может дать фору ресторанной. Вкусней всего получается форель на гриле, лосось на гриле, скумбрия на гриле, семга на гриле. Рецепт рыбы на гриле тоже очень простой: рыбу обязательно надо посыпать специями, полить лимонным соком или белым вином. Если рыба крупная, дольки лимона можно положить внутрь или в надрезы на спине. Рыба гриль в микроволновке тоже получается неплохо. Кроме рыбы на гриле можно приготовить другие морепродукты, например, креветки на гриле.

Чтобы приготовить гриль в микроволновке, лучше всего прочитать инструкцию, которая всегда подскажет, как приготовить гриль в микроволновке. Там же часто содержатся и рецепты для микроволновки с грилем, но более надёжным вариантом будут проверенные рецепты гриль от ваших коллег домашних кулинаров, которые вы можете найти на нашем сайте. Они подскажут вам, как приготовить курицу гриль, овощи гриль в духовке, как сделать курицу гриль в духовке и на углях, а также другие гриль рецепты.

Сегодня барбекю – незаменимый помощник в процессе приготовления мяса, рыбы, овощей и других продуктов на природе. Оно позволяет получить блюда с прекрасным вкусом и ароматом. Использовать данное приспособление несложно, достаточно знать особенности конструкции и грамотно подойти к делу. В итоге проблем с приготовлением любого блюда на огне не возникнет.

Мангал с крышей и печкой под казан

Отличия барбекю и особенности использования

Выбор барбекюшницы – дело непростое. Отличаются конструкции степенью сложности, материалом, из которого изготовлены, и другими характеристиками.

Барбекюшница обладает несколькими отверстиями, на которых установлены заслонки. Следовательно, можно самостоятельно регулировать подачу воздуха во время приготовления блюд.

Барбекю имеет ряд существенных отличий от или гриля. К ним относят:

• Способ удержания мяса. Его обеспечивает решетка, которая располагается над углями. Она может использоваться не только для приготовления мяса, но и овощей, рыбы в целом виде и других продуктов питания. Таким образом, ваши кулинарные возможности расширяются;
• Регулировка температуры приготовления пищи. Выполнить это можно за счет поднятия и опускания решетки. Во многих установках предусмотрен данный механизм;
• Наличие верхней крышки. Она позволяет регулировать подачу воздуха в процессе приготовления блюда. В итоге оно получается более сочным и ароматным;
• Форма. Если мангал представляет собой прямоугольную конструкцию, то барбекю бывает разной формы. Например, круглой, овальной;
• Различные виды конструкций. Барбекю может быть представлена в виде сооружения, которое очень напоминает русскую печь. Кроме того, может быть и в виде барбекю гриль на колесах, пользоваться которым не так сложно, как кажется на первый взгляд. Оно отличается своей многофункциональностью и устанавливается в основном на улице или рядом с беседкой;
• Безопасность в эксплуатации. Установка позволяет развести огонь при любых погодных условиях. В процессе приготовления образуется минимальное количество дыма, что не может не радовать.

Барбекю является одной из самых лучших конструкций для приготовления кулинарных шедевров на свежем воздухе так как отлично комбинирует воздействие на продукт дыма и огня угольного гриля. Таким образом, у вас не возникнет трудностей с тем, как пользоваться барбекю;

Самодельный барбекю с крышкой: как пользоваться?

Барбекю можно не только купить в готовом виде, но и изготовить самостоятельно. В последнее время многие умельцы практикуют второй вариант. Самодельная конструкция ничем не уступает той, которую предлагают известные производители. Она удобна и проста в использовании, полностью удовлетворяет требованиям своего владельца.

Как пользоваться барбекю с крышкой, которое вы сделали сами? Читаем дальше.

Как правильно готовить, используя барбекю?

Наличие крышки позволяет приготовить не только вкусное, но и сочное блюдо.

Приготовления пищи на барбекю с крышкой может проводиться с помощью нескольких методов: прямого, косвенного и кругового.

Понимая различие между методами приготовления пищи, проблем с тем, как готовить на барбекю с крышкой у вас не возникнет.

Для того, чтобы барбекюшница прослужила долго, необходимо очищать ее после каждого приготовления продуктов:

• очистить топку от золы и оставшихся угольков;
• протереть решетки от жира;
• очистить верхнюю крышку барбекю.

Особенности розжига

Первое, с чего начинается процесс приготовления пищи – это розжиг. Средств как правильно разжигать барбекю несколько. Все зависит от того, что оказалось у вас под рукой:

После того, как мы сделали все подготовительные мероприятия, пришло время разобраться как готовить на барбекю.

Барбекю в виде камина

Данная конструкция является стационарной. Строят их в основном из камня (в том числе кирпича). Постройка получается довольно громоздкой, однако имеет прекрасный дизайн. разновидностью данной конструкции является . В нем можно готовить не только мясо, рыбу и овощи, но также и первые, вторые блюда. Как использовать барбекю стационарного типа? Давайте разберемся.

Особенности розжига дровами

Используя в качестве топлива дрова, возьмите на заметку наши советы о том, как разжигать барбекю:

• все дрова необходимо сжигать в специально отведенной корзине для дров. Только она рассчитана на высокие температуры, в отличие от остальных частей барбекюшницы;
• из пород деревьев лучше всего брать березу или дуб. Они создадут для вас умеренный жар и придадут особый аромат мясу;

Не используйте хвойные деревья в качестве дров. При их горении выделяются смолы, которые плохо влияют на вкус пищи.

Как разжечь с помощью угля

Наиболее популярным топливом для барбекюшниц является древесный уголь, который предварительно прогорел до этого не менее 20 минут и имеющий серый пепел.

• если вы готовите блюда, для которых нужно длительное время поддерживать высокую температуру, подкладывайте 5-7 новых углей каждые 15-20 минут;
• старайтесь сразу убирать пыль, которая образовывается от сгорания угля. Обычно она скапливается в нижнем отсеке барбекю и часто может перекрывать доступ кислорода к основным углям. Вследствии этого общая температура в барбекюшнице может упасть на несколько десятков градусов;
• лучше всего тушить угли, закрыв печь верхней крышкой. Для полного остывания конструкции может понадобится от одного до полутора часов.

Как правильно жарить

Совет как правильно жарить на барбекю один – внимательно следите за температурой. Очень часто у поваров-новичков мясо просто сгорает из-за того, что они отошли на пару минут и не успели проследить за процессом.

При необходимости жар необходимо снижать путем поднятия решетки вверх. Весь процесс приготовления сводится к следующему:

1. подготовьте еду которую будете готовить на барбекюшнице;
2. разожгите угли (дрова), подготовьте их до нужной температуры;
3. выложите мясо на центр решетки. Жар там сильнее всего. Накройте крышкой;
4. когда будете жарить и на мясе появится небольшая корочка, отодвиньте его на край решетки где жар слабее;
5. выложите овощи на центр решетки. Закройте крышку;
6. по мере готовности овощей и мяса снимите их с барбекю.

Лучше всего солить мясо примерно за 40 минут до готовки. Так вы вытянете из него влагу и сделаете более сочным.

Уход

Уход за барбекю в виде камина должен быть более тщательным в сравнении с другими видами. Если он не используется, то лучше полностью очистить его от перегоревшего и остывшего сырья. К тому же особое внимание необходимо уделить решетке, удалив с нее все лишнее. Для этого лучше всего использовать щетку и воду.

Профессиональный угольный гриль

Также рекоменуем вам ознакомиться с нашей другой статьей про и дополнительные инструкции от профессионалов ждут вас!

В зависимости от того, каким образом пища взаимодействует с нагревательной поверхностью, такие грили подразделяют на контактные и бесконтактные.

Профессиональные грили хорошо подходят для использования как летом, так и зимой.

Особенности розжига

Процесс розжига такого гриля схож с розжигом подобных устройств. За счет того, что такие устройства выдерживают более высокие температуры, в качестве топлива можно использовать как дрова, так и древесные угли.

Перед тем как начать готовить на барбекю необходимо подготовить должным образом мясо:

• старайтесь готовить куски среднего размера. Сильно большие могут не прожариться, а маленькие, наоборот, легко пересушить;
• не переусердствуйте с маринадом. К примеру, при маринаде в лимоне, сильно большое его содержание сделает мясо чрезмерно кислым;
• если у вас нет времени, чтобы должным образом замариновать мясо (к примеру, надо быстро доехать до дачи, ведь уже пятница вечер..), используйте крупнонарезанный лук и соль. Рецепт маринада, проверенный поколениями, еще никто не отменял;

Нет под рукой кастрюли для маринада? Не беда – воспользуйтесь пакетом или пятилитровой баклажкой.

Как правило профессиональная техника имеет большое количество функций – вы сможете как жарить на гриле барбекю, так и варить на нем.

Как ухаживать

Металлическая или требует регулярной очистки от остатков жира и пищи. Для этого применяйте специальные приспособления (абразивные щетки, специальные жидкости). Делать это желательно после каждого использования мангала.

Газовый гриль

Не менее распространенным вариантом барбекю является газовый гриль. Его популярность объясняется невысокой стоимостью и возможностью приготовить еду без помощи углей или дров.

Преимущества газового гриля

Выделяют ряд отличительных преимуществ данного типа гриля:

• удобство хранения и транспортировки;
• простой процесс розжига;
• быстрая скорость разогрева;
• более точная регулировка жара;
• наличие нескольких горелок. Для каждой можно выставлять свой температурный режим, который наилучшим образом подходит для приготовления пищи;
• возможность готовить несколько блюд одновременно.

Однако, несмотря на все достоинства, у такого гриля есть существенный недостаток: он очень плохо сохраняет тепло.

Если вы хотите, чтобы ваш пикник удался и мясо не подгорело, следуйте простым советам, как правильно готовить на гриле барбекю:

• заранее прогрейте гриль в течении 5-10 минут;
• во время приготовления наносите на еду масло мягким слоем. Сделать это можно кисточкой или же просто распылить. Это позволит приготовить пищу с корочкой и не даст ей подгореть;
• используйте таймер, чтобы не забыть про готовку.

Эксплуатация

Первое правило во время эксплуатации гриля – безопасность. Очень важно заранее прочитать инструкцию по пользованию, чтобы понимать, на что способна именно ваша модель.

Вы также должны помнить, то разжигать огонь следует только при открытой верхней крышке. Это предотвратит скопление газа и не позволит откинуть крышку при искре.

Немаловажным правилом является использование только композитных газовых баллонов. Такие баллоны являются самыми безопасными и имеют внешний клапан, предотвращающий любые утечки газа.

Общие советы по использованию барбекю от профессионалов

Первое, на что следует обратить внимание – это состояние устройства. Оно должно всегда быть чистым и надлежащего вида. Прежде, чем начинать приготовление пищи, необходимо тщательно вымыть барбекю.

Второй совет касается выбора топлива. Простым в применении является газ. Такие конструкции позволяют быстро приготовить необходимое блюдо. Но вот вкусовые его качества желают лучшего, да и атмосфера не та. Как показывает практика, уголь (или дрова) отлично справляется с поставленной задачей. Он позволяет получить ароматную и вкусную пищу.

Надеемся, наши советы были вам полезны, и теперь вы точно понимаете, как пользоваться любыми видами барбекю. Вкусных вам блюд!

Приготовленные на блюда обладают неповторимым вкусом и ароматом. Однако гриллинг на живом огне требует особого опыта и знаний. Вот несколько секретов для того, чтобы ваши кулинарные эксперименты были всегда успешными.

Подготовка к приготовлению обязательно должна включать удаление золы из гриля. Это делается для того, чтобы частицы золы не забили воздухозаборники, уменьшив таким образом количество тепла в устройстве. Также мы рекомендуем установить дополнительную решетку, которая убережет дно гриля от падающих частичек углей.

Разжигать уголь можно несколькими способами. Например, производитель грилей Weber советует разжигать весь уголь одновременно. Так вы сразу добьетесь максимально высокой температуры, которая будет постепенно уменьшатся в процессе приготовления. Кроме того существует целый ряд методик, позволяющих добиться стойкого, постоянного жара на протяжении длительной готовки.

Косвенный метод

Такой способ используется для приготовления больших кусков, когда мясо находится в на протяжении часа и более. Чтобы продукт приготовился равномерно, нужно постоянно поддерживать достаточно высокую температуру в районе 100 градусов.

1. Метод Джима Миниона рекомендуется для многочасового приготовления мясных продуктов при температуре около 100 градусов. Для длительного горения в емкость укладывают слой не разожженного угля, в который добавляются отдельные кусочки дерева для создания ароматного дыма. Затем поверх укладываются разожженные угли. Они будут медленно воспламенять нижний слой, создавая устойчивую температуру на срок до 15 и более часов.
2. Метод «Пончик» является разновидностью способа Миниона. Для него используют специальные угольные брикеты. Слой таких угольных «пончиков» венчается несколькими разожженными углями, которые также постепенно воспламеняют остальную массу. Для аромата копчения в гриль добавляют несколько кусочков древесины, просто разложив их в случайном порядке.
3. Метод «Змея». Особенность методики в раскладывании углей в форме змеи. Вдоль стенок вы выкладываете не разожженные угли, поверх которых можно добавить несколько деревяшек для дыма. В центе гриля устанавливается жаростойкий лоток, наполненный горячей водой. Разожженные угли необходимо уложить в «голове» или «хвосте» змеи. Так вы позволите «змее» разгораться медленно, поддерживая высокую температуру долгое время.

Выбор дерева для аромата

Для приготовления мяса используется древесина различных лиственных пород. Размер деревяшек может от довольно крупных кусков, которые необходимо заранее чуть вымочить в воде, до мелкой щепы. Древесину дуба или ореха рекомендуют для приготовления говядины. А для более нежного мяса, например, свинины или курицы подойдет яблоневая, вишневая или другая фруктовая щепа.

Поддержание температуры

Оптимальный температурный режим для приготовления мяса и других блюд — 105-120 градусов. Чтобы следить за изменениями температуры достаточно воспользоваться специальным термометром. Прибор устанавливается так, чтобы датчик был расположен в центральной части гриля. Если жар слишком большой, нужно уменьшить количество поступающего воздуха. Для этого закройте вентиляционные отверстия, и процесс горения станет менее активным. Если же температура наоборот слишком низкая, воздуховоды следует открыть. Приток кислорода усилит горение и позволит повысить градус.

Если вы готовите блюда, требующие многочасового жара, вам придется добавлять уголь во время готовки. Чтобы снизить температуру положите побольше не разожженных углей, а чтобы увеличить жар, всегда держите под рукой стартер с уже тлеющими углями.

Еще один полезный совет касается крышки . Во время готовки велик соблазн поднять ее, чтобы проверить, как идет процесс. Однако так вы выпустите значительную часть тепла и создадите «температурные качели», которые не лучшим образом могут сказаться на вкусе и степени прожарки. Постарайтесь держать крышку закрытой во время жарки, контролируя температуру с помощью термометра.

Дачный сезон подходит к концу, но сезон приготовления мяса, курицы и овощей на гриле продолжается! Тем, кто для приготовления шашлыка обычно обходится мангалом, но задумывается о гриле — , стоит обратить внимание на распродажи дачных товаров — возможно, сейчас купить гриль для будет выгоднее, чем в начале лета. А мы подробно расскажем об угольном гриле — с мы подробно знакомились в прошлый раз.

В чем разница между приготовлением на гриле с использованием дров и древесного угля? Что предпочтительнее?

Разница лишь в удобстве и временных затратах. Дрова часто сильно дымят, и приходится ждать час, а то и дольше, пока утихнет пламя и образуются угли. Древесный уголь начинает гораздо быстрее, чем дрова, давать хороший жар, и при этом образуется намного меньше дыма.

Древесный уголь производят путем обжига твердой древесины практически без доступа воздуха. Летучие элементы в древесине сгорают, и в результате получается древесный уголь, который при высокой температуре горения почти не дает пламени.

Чем угольные брикеты отличаются от древесного угля?

Угольные брикеты, в отличие от древесного угля, имеют одинаковую форму и более плотную текстуру, которая является результатом прессования. Брикеты состоят из прессованного угля, а также связующих элементов и веществ, способствующих быстрому розжигу.

Угольные брикеты дают практически столько же жара, что и древесный уголь. Их преимущество заключается в том, что брикеты одинаковы по размеру и форме. При использовании брикетов вы получите ровный слой горящих углей, чего не дают древесные угли, разные по размеру и форме.

Как разжечь угли в угольном гриле?

Соорудите пирамиду из угольных брикетов или древесного угля вокруг нескольких парафиновых шариков, а затем эти шарики подожгите. Как только угольные брикеты или древесный уголь в центре пирамиды раскалятся, необходимо переложить щипцами для гриля пока еще не занявшиеся огнем угли наверх. Как только все брикеты будут объяты светло-оранжевым пламенем и покроются пеплом, а края древесных углей начнут раскаляться, их нужно выложить на решетку.

Стоит ли использовать жидкость для розжига?

Жидкость для розжига производится на основе нефтепродуктов, а это может испортить вкус блюд, которые вы готовите. Я знаю, что некоторые люди привыкли пользоваться этой жидкостью и искренне считают, что у гамбургера должен быть привкус бензина. Но большинство, к которым отношусь и я, даже не представляют, что можно использовать нечто подобное.

Как определить, сколько угля потребуется для гриля?

Все зависит от размеров гриля и количества блюд, которые вы будете готовить. Чтобы на 2/3 заполнить классический сферический гриль диаметром 55 см и приготовить обед для 6 человек, понадобится 80-100 стандартных угольных брикетов. Если процесс жарки занимает больше 45 минут, то, скорее всего, придется подложить углей.

Если после того, как вы высыпали уголь на решетку, между угольками образовались пустоты, заполните их кусочками угля размером приблизительно 5-7 см. Диаметр угольной подушки должен не менее чем на 10 см превышать диаметр блюда, иначе оно будет прожариваться неравномерно.

Почему не стоит заполнять всю решетку раскаленным углем?

Если вся решетка покрыта углем, то жар будет только прямым, а продукты будут находиться непосредственно над ним. Это хорошо, если вы готовите бургеры или хот-доги. Но многие продукты жарят как в режиме прямого, так и непрямого жара (например, кусочки курицы на кости).

Вы можете представить, во что превращается курица, если ее готовить только в режиме прямого жара? Она обугливается сверху, при этом мясо на костях остается непрожаренным. Чтобы правильно приготовить такое блюдо, сначала нужно поджарить курицу в режиме прямого жара, а потом обязательно довести до готовности в режиме непрямого жара.

В чем разница между прямым и непрямым жаром?

При прямом жаре раскаленные угли находятся непосредственно под готовящимся продуктом. При непрямом жаре продукт находится над зоной без углей, а источник тепла располагается с одной или двух внешних сторон от продукта.

Прямой жар подходит для приготовления небольших нежных кусков мяса, которые готовятся быстро — стейков, отбивных из ягненка, куриной грудки, а также для гамбургеров, рыбного филе, морепродуктов, нарезанных овощей. В результате такого теплового режима сверху на продуктах образуется хрустящая корочка, продукт быстро подрумянивается, начиная распространять великолепный аромат, а внутри прекрасно прожаривается.

Непрямой жар больше подходит для крупных, не слишком нежных кусков мяса, которые готовятся достаточно долго, например, для жаркого из лопатки, куриных тушек целиком и ребрышек. Как уже говорилось, этот тепловой режим используют и при доведении до готовности крупных кусков мяса, мяса на кости, предварительно подрумяненных и обжаренных при прямом жаре.

Для чего на решетку с углем ставят поддон?

В этот поддон стекает жир. В результате гриль будет меньше загрязняться во время приготовления блюд и, соответственно, прослужит вам дольше.

Если налить в поддон воды, можно увлажнить воздух в гриле, и блюда будут меньше подгорать.

Когда выкладывать на гриль продукты для жарки?

Когда угольные брикеты покроются тонким слоем золы (а древесный уголь раскалится по краям), жар от углей будет очень сильным. Для большинства продуктов, которые готовят на гриле, такая температура оказывается слишком высокой.

Распределите угли по вашему усмотрению, уложите решетку для жарки и закройте крышку гриля. Важно, чтобы гриль прогревался в течение 10-15 минут, тогда решетка хорошо раскалится, и на ней можно будет быстро обжаривать продукты. Кроме того, когда решетка прогрета, ее легко очистить. Жар нагреет остатки пищи, приставшие к решетке, и вы сможете их легко удалить специальной щеткой.

Как сохранить жар дольше?

Обычно при использовании угольных брикетов температура в гриле снижается на 40 °C каждые 40-60 минут. Древесный уголь, как правило, остывает еще быстрее. Чтобы поддерживать в гриле рекомендуемую температуру, необходимо периодически подкладывать угли. Стандартным угольным брикетам нужно около 20 минут, чтобы раскалиться до максимума. Так что подкладывать их стоит заранее, лучше всего за 20-30 минут до того, как вы начнете готовить.

Натуральный древесный уголь и брикеты из него горят быстрее, чем обычные брикеты для гриля. Времени на подготовку древесного угля требуется меньше, поэтому подкладывайте его в гриль пораньше — за 5-10 минут до того, как начнете готовить.

Мелкий уголь прогорает быстрее, поэтому его надо подкладывать чаще. Крупный уголь разгорается медленнее, зато горит дольше. Преимущество натурального древесного угля и брикетов из него заключается в том, что даже на начальном этапе горения они не выделяют посторонних запахов.

Для поддержания необходимой температуры при приготовлении блюд на гриле необходимо каждые 45-60 минут подкладывать в него по 10-15 угольных брикетов или соответствующее количество древесного угля.

Для чего нужны вентиляционные заслонки на гриле?

Вентиляционные заслонки, которые имеются на днище и крышке гриля, регулируют приток воздуха. Чем больше приток воздуха, тем сильнее жар, который исходит от углей, и, следовательно, тем чаще их надо подкладывать. Чтобы уменьшить скорость горения, вентиляционную заслонку на крышке обычно прикрывают наполовину, а саму крышку оставляют, по возможности, закрытой. Вентиляционную заслонку на днище гриля в процессе приготовления следует всегда держать открытой, чтобы огонь не погас.

Когда древесный уголь, а особенно прессованные с наполнителем угольные брикеты сгорают, то, как правило, образуется некоторое количество золы. Если в чаше гриля скапливается много золы, она может закупорить вентиляционную заслонку и тогда приток кислорода будет затруднен. Поэтому приблизительно каждый час следует обязательно прочищать вентиляционные отверстия, несколько раз открывая и закрывая вентиляционную заслонку.

Что делать, если в гриле вспыхнуло пламя?

В угольном гриле пламя чаще всего вспыхивает в первые секунды после того, как продукты выложили на решетку или перевернули. В этом случае следует сразу же накрыть гриль крышкой и наполовину прикрыть его верхнее вентиляционное отверстие, тем самым уменьшив доступ кислорода. Иногда этих мер бывает достаточно, чтобы огонь сразу утих.

За пламенем можно следить через приоткрытое вентиляционное отверстие. Если огонь все же продолжает пробиваться сквозь решетку, нужно открыть крышку гриля и переложить готовящееся блюдо в зону непрямого жара. Как правило, через несколько секунд, когда жир прогорает, пламя утихает. После этого продукт сразу можно переложить на прежнее место.

Обсуждение

Очень хорошая вещь, Вопрос на долго ли она хватит не сгорит ли? А так все выглядит очень красиво и вкусно, сразу же шашлычка захотелось

Комментировать статью «12 вопросов об угольном гриле: как разжечь угли и приготовить мясо и курицу на гриле»

10 вопросов о газовом гриле: как готовить шашлык, стейк, курицу? Как разжечь газовый гриль? Что делать, если чувствуется запах газа? муки(по 220 мл-тот, кот. входит в комплект 12 вопросов об угольном гриле: как разжечь угли и приготовить мясо и курицу на гриле.

12 вопросов об угольном гриле: как разжечь угли и приготовить мясо и курицу на гриле. Киньте рецепт шашлыка. 12 вопросов об угольном гриле: как разжечь угли и приготовить между ними, объемы блюд, распределение суточной калорийности, сбалансированность всех. ..

А что значит «жарить зефир на барбекю «?. Научите готовить!. Кулинария. Кулинарные рецепты, помощь и советы по приготовлению блюд, праздничное меню и прием гостей, выбор продуктов.

Если вкратце, барбекю МОКО можно использовать круглый год, в любую погоду (не боясь, что появятся трещины), устанавливать на открытой площадке, под навесом, в беседке, на веранде…

О барбекю (вопрос). Кухонная техника. Кулинария. Кулинарные рецепты, помощь и советы по приготовлению блюд, праздничное меню и прием гостей, выбор продуктов.

Барбекю в духовке — возможно? Хотим устроить домашний пикник и не просто пожарить мясо, а сделать его «как бы с костра». Вот можно ли добиться такого эффекта в духовке?

А когда жаришь рыбу на углях – на мангале, что сделать, чтобы рыба не прилипала к решетке?

12 вопросов об угольном гриле: как разжечь угли и приготовить мясо и курицу на гриле. Как приготовить мясо, овощи, курицу на гриле. Угольный гриль: древесный уголь или брикеты, жидкость для розжига.

12 вопросов об угольном гриле: как разжечь угли и приготовить мясо и курицу на гриле. Если же для вас важно собственноручно разводить и поддерживать огонь, вам нравится смотреть на раскаленные угли и ощущать запах дыма, то остановите выбор на угольном гриле.

Курица — гриль — как?. Научите готовить!. Кулинария. Кулинарные рецепты, помощь и советы по приготовлению блюд, праздничное Курица — гриль — как? Появилась у нас плита с грилем. 12 вопросов об угольном гриле: как разжечь угли и приготовить мясо и курицу на гриле.

Курочка — гриль в газовой духовке. Научите готовить!. Кулинария. Кулинарные рецепты, помощь и советы по приготовлению блюд, праздничное Никогда на гриле не готовила за неимением оного в своей плите… В субботу вот придется готовить для любимого, так что желательно…

А еще, как делать барбекю?. Научите готовить!. Кулинария. Кулинарные рецепты, помощь и советы по приготовлению блюд, праздничное меню и прием гостей, выбор продуктов.

Во-первых, для чего используют гриль в духовке? То есть у меня в микроволновке он есть, но мы на нем только бутерброды жарим, и ради них никто духовку гонять не будет (или будет?

Курица — гриль — как?. Научите готовить!. Кулинария. Кулинарные рецепты, помощь и советы Подарила нам микроволновку с конвекцией и грилем, муж тепереча требует курицу гриль, а 12 вопросов об угольном гриле: как разжечь угли и приготовить мясо и курицу на гриле.

12 вопросов об угольном гриле: как разжечь угли и приготовить мясо и курицу на гриле. Как определить, сколько угля потребуется для гриля? Еще оказалось, что при использования гриля необходимо открывать дверку духовки.

26.01.2016 28 499

Создание идеального стейка является более сложной задачей, чем просто выбрать плиту для приготовления пищи до тех пор, пока он не будет приготовлен! Ниже приведены практические советы, помогающие справиться с этой задачей:

1. Правильный выбор мяса . Для вкуса и нежности в сочетании, Рибай считается одним из лучших порезов. Высокая степень мраморности, значит и сочности, позволяют приготовить стейк легко и быстро. Прежде чем начать готовить осмотрите кусок. Большое количество прожилок позволяет готовить мясо без потери сочности. Даже при большом желании и умении приготовить идеальный стейк из некачественной говядины, не получится;
2. Использование маринадов . Хорошая говядина для стейка стоит дорого (от 2000 руб за кусок), можно покупать более приемлемые по цене вырезки и затем использовать различные маринады для улучшения вкусовых качеств. Мясо конечно дорогим не станет, но будет более мягким и сочным;

на фото — стейк Рибай

3. Говядина для поджарки на гриле должна быть комнатной температуры . Прежде чем приступить к жарке стейка, выньте мясо из холодильника, оставьте лежать в комнатных условиях пару часов. После такого отдыха куски равномерно прожарятся, текстура и цвет готового продукта будет однородным;
4. Толщина стейка . Толщина классического куска говядины для стейка составляет 3-4 сантиметра. Миньоны нарезаются толщиной 5-7 сантиметров и ширина куска делается меньше;

Использование масла . Масло наносится тонким слоем с двух сторон. Необходимость использования продукта в том, что при жарке масло сгорает и на куске образуется румяная корочка, которая и удерживает все мясные соки стейка. Масло холодного отжима не рекомендуется использовать, слишком ярко-выраженный вкус и аромат;

Использование специй . Для приготовления идеального стейка на гриле не требуется большое количество и разнообразие специй, достаточно лишь свежемолотого черного перца и соли. Мраморная говядина, приготовленная на гриле будет великолепной без добавления лишних ингредиентов. Настоящий вкус мяса теряется когда стейки приправлены большим количеством душистых трав. Никогда не солите заранее мясо, которое собираетесь жарить. Соль вытянет все соки и готовый продукт будет сухим и жестким;

Посмотреть эту публикацию в Instagram

Жаркий огонь . Для приготовления вкуснейшего стейка потребуется хороший жар на гриле. Угли распределяются равномерно, чтобы температура на поверхности решетки была однородной. Небольшой огонь не помешает, он быстро зажарит мясо сверху, при этом оно будет не полностью прожаренным внутри;

на фото — приготовление стейка на гриле


Не вертите стейк . Чтобы получить изумительно вкусное блюдо, не переворачивайте кусок слишком часто. Постоянная возня по решетке не даст красивого решетчатого рисунка, специи будут сожжены;

Степень прожарки стейка . От того, какому мясу отдается предпочтение, столько необходимо жарить его на огне. С корочкой и красным холодным мясом внутри блюдо готовится 1-2 минуты из расчета на каждую сторону (девять минут мясо должно остывать под фольгой после готовки). Стейк с кровью готовится 2-3 минуты (8 минут остывает). Более прожаренный кусок с меньшим количеством крови жарится 3-4 минуты (7 минут остывает). Чтобы получить розовое мясо на срезе и кровью внутри куска, жарьте его примерно 4-5 минут, затем дайте настояться шесть минут. Пожарив мясо 6 или 7 минут на каждой из сторон, вы получите пропеченный серо-коричневый стейк, как правило, такая прожарка делает мясо суховатым. Необходимость остывания стейка после прожарки нужна для распределения температуры и сочности внутри куска;

Выбор оборудования для приготовления пищи на свежем воздухе

Поездка загород или отдых на даче – самые простые способы восстановить силы после трудовой недели. Приготовление пищи остается обязательным мероприятием во время отдыха на свежем воздухе. На даче для этих целей применяется специальное оборудование – грили и мангалы.

В этой статье мы рассмотрим основные вопросы, которые возникают при выборе оборудования для приготовления пищи на свежем воздухе.

Разбираемся в терминологии

Барбекю, грили, мангалы – слова, знакомые всем. Часто возникает путаница в названиях при обозначении различных видов оборудования.

• Мангал – сооружение с топкой для приготовления пищи на углях. В советские годы этот вид приготовления мяса был единственным доступным большинству граждан. Мангалы часто изготавливались своими силами. При использовании мангала традиционно используются шампуры – острый стержень, напоминающий вертел. Кроме шампуров на мангалах используются и решетки.

Древесный уголь периодически необходимо подкладывать, чтобы поддерживать в гриле постоянную температуру

«Слово мангал происходит из арабского языка и переводится как жаровня. Мангал используется для приготовления шашлыка. Слово «шашлык» одновременно означает блюдо, способ приготовления и все мероприятия по отдыху на свежем воздухе. «

• Гриль-барбекю – сооружение для приготовления блюд на углях с использованием решетки. По своему устройству грили-барбекю похожи на мангалы. Если мангалы и шашлык стали известны в России достаточно давно и пришли с востока, то словосочетание «гриль-барбекю» распространилось за последние 10 – 20 лет. Для обозначения оборудования правильнее все-таки использовать слово «гриль», но традиционно используются оба названия. Главное отличие гриля от мангала – наличие крышки.

«Само слово «барбекю» пришло с юга США, туда оно было принесено переселенцами из Франции, которые использовали кирпичные печи для приготовления мяса на свежем воздухе. Сегодня барбекю имеет сразу четыре смысла – мероприятие по приготовлению мяса на свежем воздухе, способ готовки, кулинарное блюдо и даже специальный соус.»

Выбор топлива

Стартер ставится прямо в гриль, когда угли готовы, их высыпают внутрь чаши гриля

Оборудование для приготовления пищи на свежем воздухе различается в зависимости от вида топлива.

-Древесный уголь – продукт образуется при сгорании древесного топлива. Уголь относится к наиболее доступным и дешевым видам топлива. При сгорании древесина передает часть аромата еде, что добавляет утонченности конечному блюду. Для розжига угля используется специальная нетоксичная жидкость на основе этилового спирта.

-Дрова используются для самостоятельного приготовления углей. Топливо, полученное из хвойных пород деревьев, не рекомендуется использовать из-за содержания в нем смолы, которая загрязняет жаровню и попадает в мясо.

«Не все грили подходят для приготовления угля в жаровне. Дровяные грили обычно делаются из кирпича и представляют собой полноценную уличную печку. Для сферических грилей уголь приготавливается в специально цилиндрической чаше – стартере.»

-Угольные брикеты используются в грилях и мангалах. Брикеты представляют собой спрессованные остатки спекшихся углей. В результате их сгорание образуется меньшее количество золы, поэтому проще очищать чашу топки после готовки. Брикеты горят дольше и сам процесс горения происходит с выделением большего количества тепла. В топке уголь выкладывается на специальную решетку.

Угольные брикеты имеют одинаковую форму, поэтому их удобно аккуратно сложить в топке.

«Для приготовления разных продуктов может использоваться прямой или непрямой жар. В зависимости от этого продукты выкладывают прямо над углями или в стороне. Непрямой жар используется для приготовления блюд, которым требуется продолжительное время готовки (курица на кости, лопатки и др.). Для этого угли распределяют на 2/3 территории решетки.»

Электрическую шашлычницу можно использовать в домашних условиях как простой бытовой прибор

-Электричество используется как для грилей, так и для мангалов. Обычно электрическое оборудование для приготовления пищи относится к портативным. Небольшие размеры и отсутствие дыма позволяют использовать приборы на балконе городской квартиры. Нагрев происходит в течение 15 минут. У электрического гриля присутствует рифлёная поверхность для готовки, а у электрических мангалов имеются самовращающиеся шампура. При этом для работы этих устройств потребуется наличие подключения к электрической сети.

«Электрические приборы оснащаются термостатами и таймерами, на них можно задать время готовки. Также электрооборудование для готовки может поддерживать одинаковую температуру.»

-Газ – топливо без дыма и запаха. В оборудовании для приготовления пищи используется природный газ от магистрального газопровода или «синее» топливо из баллонов (бутан, пропан или их смесь).Продукты при готовке не соприкасаются с огнем.

Газовый гриль имеет не только основную жаровню, но и дополнительную конфорку для варки и полку для подогрева.

Сама горелка находится в недрах гриля, а нагреваются только керамические брикеты или камни вулканических пород. Газовый гриль может не только готовить сырые продукты, но и подогревать готовые. Для этого прибор оснащается специальной полочкой. Газовые грили имеют прямоугольную или круглую форму. Газовые мангалы встречаются реже – это чаще всего портативные небольшие устройства, которые можно взять с собой на природу.

«Газовый гриль не передает продукту никаких дополнительных вкусовых примесей, поэтому на столе оказывается рыба, курица или мясо с натуральным вкусом.»

Конструкция оборудования для приготовления пищи

Приспособления для приготовления пищи на открытом воздухе могут иметь разную конструкцию в зависимости от габаритов и способа установки.

Один из вариантов стационарной установки – гриль вмонтируется в столешницу в зоне патио

Стационарные сооружения печи для барбекю и мангалы не предполагают транспортировки, обычно они устанавливаются раз и навсегда в выбранном месте. К стационарным относятся крупногабаритные мангалы с крышей. Топка устанавливается на опоры, которые фиксируются в грунте. Также со стационарным относятся кирпичные печи для барбекю, они размещаются в зоне патио на дачном участке.

Портативные грили и шашлычницы – это небольшие приборы, работающие от газового баллона или от электрической сети. Их можно брать с собой на природу или в поездку на дачу. Такие устройства еще называют балконными, потому что их можно использовать на балконе в городской квартире.

Сборно-разборные конструкции – эта разновидность встречается чаще среди мангалов. Мангалы в сложенном состоянии не занимают много места и умещаются в небольшой кейс. Срок службы сборно-разборных конструкций не превышает один сезон. Вес изделия снижается за счет толщины стенок. При длительной эксплуатации топку мангала начинает вести, ножки теряют свою изначальную прочность.

Складные конструкции – не стоит путать их со сборно-разборными. Складные конструкции рассчитаны на долгий срок службы, при этом они могут складываться до компактного состояния для удобства хранения или транспортировки.

Конструкции на колесиках – такие грили-барбекю и мангалы имеют высоту один метр. Во время готовки жаровня обычно находится на уровне пояса. Топка располагается на опорном каркасе, который ставится на ножки. Прямоугольные топки

Классическая конструкция гриля с тремя ножками и двумя колесиками. Две полки зажаты между тремя опорами. Одна полка – для пепла, друга – для дополнительных аксессуаров

ставятся на четыре ножки, а сферические грили – на три или четыре. При этом две опоры оснащают колесиками для перемещения.

«Конструкции на колесиках удобны для участков, где нет определенной зоны для приготовления пищи.

Форма и размеры жаровни

На боковых стенках жаровни расположены специальные отверстия, улучшающие циркуляцию воздуха при горении

Жаровня – главный элемент во всей конструкции мангала и гриля. От её формы и размеров зависит количество продуктов, которое можно приготовить за один раз.

Размеры жаровни мангала зависят от количества и длины шампуров. Короб для жарки имеет прямоугольную форму. От длины зависит сколько шампуров поместится на мангале за один раз. Расчет следует делать, ориентируясь на количество членов семьи и потенциальных гостей. Мангал длиной 100 см позволяет положить 10 шампуров. Ширина шампуров колеблется в зависимости от производителя, самые распространенные размеры – 45 – 60 см. Соответственно топка в ширину должна быть не менее 30 – 40 см. От глубины зависит расстояние от углей до продукта. Оптимальная глубина жаровни – 10 – 15 см.

Под решетку с углями можно установить специальный поддон для жира, благодаря ему стекающий жир не будет загрязнять гриль

«Для приготовления крупной дичи на вертеле жаровня должна быть оснащена специальными стойками. На некоторых моделях высота стоек регулируется для изменения расстояния до углей. Иногда встречается конструкция, когда на стойках делается несколько крюков на разных уровнях, переставляя вертел на разные уровни, изменяется температура готовки.»

Размеры грилей – с размерами грилей дело обстоит сложнее, так как у гриля нет единой формы. Вместительность чаши измеряется чаще в количестве порций, для семьи (4 – 6 человек) это количество составляет 12-15 порций. По форме чаши грили разделяются на сферические, прямоугольные и квадратные. «Классический» сферический гриль американского образца имеет диаметр 50 – 55 см. Жаровня прямоугольного гриля по габаритам похожа на мангал (длина – 90 – 100 см, ширина – 40 – 70 см).

На крышке гриля обычно находится термометр для отслеживания температуры внутри чаши

Обязательный элемент гриля – крышка. Крышка дает возможность не только жарить, но и запекать продукты. Тепло от углей поднимается и концентрируется вокруг продуктов. Также крышку можно использовать для создания ненаправленного жара при доведении до готовности курицы, толстых стейков и др. Еще одно преимущество такой конструкции – крышка создает защиту от ветра, и зола не попадает на продукты.

«Изобретение сферических грилей связано с американской компанией Weber. В 50-х годах XX в. основатель компании — Джордж Стивен соорудил первый гриль с крышкой из буя. Он разрезал буй пополам и приделал к нему три ножки.»

Разновидности материалов

Материал, из которого сделано оборудования для приготовления пищи, играет важную роль. Особенно важно из чего сделана жаровня. Для удержания жара потребуются плотные и прочные стенки.

Пример украшения стационарного мангала с крышей ажурными коваными элементами.

• Нержавеющая сталь используется для переносных мангалов и газовых грилей. При этом важно, чтобы толщина стенки была не меньше 1,5 мм, в этом случае жар не будет уходить, а само оборудование прослужит дольше. Нержавеющая сталь не подвержена коррозии, поэтому грили и мангалы из неё можно использовать в походных условиях.
• Сталь обычно используется для стационарного оборудования или для грилей и мангалов с колесиками. Для защиты от коррозии сталь покрывается порошковой краской, в случае с грилями чаще используется эмаль. Толщина стенки составляет 2-3 мм. Стальные мангалы иногда оформляются с помощью декоративный ковки.

• Чугун – высокоуглеродистый сплав. Оборудование из чугуна хорошо удерживает тепло, жар в топке равномерно распределяется по стенкам. При этом конструкции из чугуна бывают чаще стационарными, так как изделия из этого материала имеют значительный вес.
• Кирпич применяется при строительстве стационарных печей для гриля-барбекю. Топка печи выкладывается из огнеупорного полнотелого кирпича. Внешние поверхности можно отделать облицовочным кирпичом или декоративным камнем. Для

кладкииспользуется два вида раствора. Топка выкладывается из раствора на основе красной глины и песка, для отделочных работ применяется обычный раствор из цемента и песка. Стационарная кирпичная печь хорошо удерживает жар, при этом сооружение является красивым с эстетической точки зрения.

«Одна из разновидностей огнеупорного кирпича – шамотный кирпич. Шамот – огнеупорная глина. Кирпичи из шамота устойчивы к длительному воздействию открытого огня и могут выдержать температуру до 1000 градусов.»

• Керамика используется при производстве грилей. Керамический гриль больше работает как печь для запекания. Плотная крышка закрывает теплый воздух внутри, снаружи гриль при этом остается холодным. Нагрев происходит не от огня или решетки, а только от углей и от горячего воздуха.

Дополнительные аксессуары

Печь из кирпича занимает почетное место в зоне отдыха на участке

При готовке применяются различные дополнительные приспособления. Для мангалов это в первую очередь шампуры.

• Деревянные шампуры предназначены для небольших кусочков мяса. Также в продаже можно встретить бамбуковые шампуры. Такого рода аксессуары рассчитаны на однократное использование. Мыть их не придется, каждый раз можно использовать новый комплект одноразовых.
• Металлические шампуры изготавливаются из прочной стали. Стальные шампуры не должны гнуться под тяжестью мяса. Чаще всего шампуры имеют сечение в виде уголка, что облегчает удобное переворачивание. Некоторые модели оснащают деревянными ручками.

«На некоторых мангалах можно установить автоматическую систему вращения шампуров. Часто такие приспособления работают на батарейках.»

Шампуры не единственный инструмент для жарки на мангале, для приготовления разных блюд подходят решетки и вертелы, на грилях-барбекю чаще используются решетка, а в некоторых случаях – вертел.

При приготовлении мяса на решетке понадобятся дополнительные инструменты: щипцы, лопатки и вилки. Щипцы и лопатки подходят для переворачивания бургеров и средних стейков, крупные куски мяса можно подцепить вилкой. Для нанесения маринада и глазури используется специальная кисточка.

Вывод

Для дачи подойдут стационарные грили и мангалы или конструкции с колесиками. Стоит выбрать складной мангал, если часто планируется совершать поездки для отдыха на природу. Сборно-разборные конструкции подойдут, если выезжать на шашлыки удается редко. Выбор между грилем и мангалом стоит делать, ориентируясь на кулинарные пристрастия и вкусовые предпочтения.

Основные правила эксплуатации грилей ведущих производителей

оставьте свои данные и мы пришлем

вам подборку секретных рецептов

блюд на гриле

получить рецепты

X

ПРАВИЛО 1

• Система Original.
• Дело в крышке.

Важнейшим элементом гриль-системы Original (OGS) WEBER является крышка. Преимущество такой системы в технической продуманности: точно просчитано расстояние между источником подогрева и самим жарящимся продуктом, прекрасно подобран объем котла. Наличие крышки способствует тщательной прожарке продукта — равномерно и со всех сторон. Система внутренней циркуляции воздуха управляется посредством воздушных заслонок. Благодаря этому, можно с высокой точностью отрегулировать уровень нагрева и использовать различные техники приготовления на гриле. Это способствует получению истинного наслаждения от кулинарного процесса.

ПРАВИЛО 2

• Безопасность.
• На что обратить внимание работая с грилем.
• Общие рекомендации по безопасности.

Пожалуйста, перед началом работы с грилем, внимательно прочтите инструкцию по эксплуатации, которая прилагается в каждом наборе.

Пожалуйста, всегда устанавливайте гриль на прочную и ровную поверхность, обладающую хорошей термостойкостью. Никогда не устанавливает изделие в проходах или подобных узких местах.

Пожалуйста, следите за тем, чтобы дети и животные были подальше от работающего гриля.

Соблюдайте осторожность при использовании масла во время приготовления. Если требуется его применение, протирайте решетку гриля кухонным полотенцем, предварительно смочив его в масле.

Если планируете использовать замоченный в масле или замаринованный продукт, то просушите его с помощью полотенца. Так удастся избежать попадания маринада или капель масла на источник нагрева и исключить риск возникновения пламени.

При работе с грилем обратите внимание и на свою одежду — важно, чтобы она не была из легковоспламеняющихся материалов. Пользуйтесь специальным фартуком, который защитит одежду от попадания жара и возможных жирных брызг.

Не устанавливайте гриль поблизости с легковоспламеняющимися предметами.

Не гасите угли или пламя водой.

Все грили WEBER предназначаются для использования на открытом воздухе, не устанавливайте их в закрытых помещениях.

ПРЕДПИСАНИЯ ПО БЕЗОПАСНОСТИ ДЛЯ УГОЛЬНЫХ ГРИЛЕЙ

• Жидкие средства для розжига требуют повышенной безопасности в использовании. Мы рекомендуем применять кубики для розжига.
• Располагайте средства для розжига на угольной решетке, не на полу.
• Для гашения горящего угля используйте вентиляционные отверстия крышки и закрытие лопастей системы One-Touch на дне чаши гриля.
• Уголь должен остывать не менее 12 часов и только потом его можно убрать.

ПРЕДПИСАНИЯ ПО БЕЗОПАСНОСТИ ДЛЯ ГАЗОВОГО ГРИЛЯ

• Розжиг всегда нужно делать при открытой крышке.
• Поддоны должны регулярно очищаться от жира.
• Газовый баллон следует подключать при выключенных горелках.
• Газовые баллоны не подходят для хранения в закрытых помещениях.
• Газовые шланги нуждаются в регулярной проверке на герметичность (в частности, после долгого не использования зимой).

ПРЕДПИСАНИЯ ПО БЕЗОПАСНОСТИ ДЛЯ ЭЛЕКТРИЧЕСКОГО ГРИЛЯ

• Подключать только к безопасной единичной розетке — ни в коем случае не применять многоконтактные штепсельные розетки.
• Места контактов должны быть надежно защищены от сырости.
• Электрические грили предназначены исключительно для использования на улице.

ПРАВИЛО 3

• Розжиг.
• Все типы грилей нуждаются в предварительном прогреве.

УГОЛЬ

Для удобства в использовании угольных грилей Weber рекомендуется приобретать фирменные средства для розжига. Производитель WEBER предлагает разные типы угля.

Обратите внимание: уголь кусками будет быстро гореть и давать больше температуры, а уголь в брикетах удерживает жар дольше.

Для розжига следует использовать специальные средства, например, кубики для розжига WEBER. С их помощью легко и быстро можно получить превосходный жар. Важнейшим инструментом будет стартер для розжига RapidFire:

1. Возьмите мерную емкость, которая идет в комплекте или куплена вами самостоятельно. С ее помощью определите, сколько угля вам понадобиться, после чего засыпьте его в стартер.
2. Три кубика для розжига подожгите на решетке для угля.
3. Поставьте стартер над кубиками.
4. Подождите, пока на верхней поверхности углей не появится пепел. Это показатель, что они готовы к применению.
5. Горящие угли ссыпьте только на предназначенную для этого решетку или в корзины-разделители. Гриль полностью готов для использования!

ГАЗ

Для достижения лучшего эффекта вначале прогрейте свой газовый гриль:

1. Откройте крышку и после этого — клапан на газовом баллоне.
2. Поверните первый регулятор к положению «максимум» (high) и помедлите пару секунд, чтобы газ собрался в камере зажигания.
3. Нажмите кнопку поджига. Конфорки обычно загораются сразу — при одном-двух нажатиях.
4. После того, как зажжется первая конфорка, установите ручки управления оставшихся горелок в положении «максимум».
5. Закрывайте крышку и подогревайте гриль до температуры 300 °C.
6. На решетку положите свой продукт для приготовления и выберете мощность горелок с учетом температуры и метода обжаривания, согласно рецепту.

ЭЛЕКТРИЧЕСКИЕ ГРИЛИ

Использовать электрические грили очень просто:

• Вставьте штекер, поверните регулятор на положение «максимум». В течение 25 минут предварительно прогрейте гриль. Крышка, при этом, должна быть закрытой.
• Хорошо прогретый гриль будет быстро и качественно обжаривать продукты.

Совет: Применяйте термометр-щуп для того, чтобы измерять температуру внутри продукта. Этот инструмент станет незаменимым помощником для определения степени готовности вашего блюда.

ПРАВИЛО 4

• Методы гриллинга.
• Три основных техники.

ПРЯМОЙ МЕТОД ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Метод основывается на однородной температуре по всей поверхности решетки. Он отлично подходит для приготовления овощных шпажек и колбасок. По времени процесс займет около получаса.

КОСВЕННЫЙ МЕТОД ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Метод подходит для обжарки крупных продуктов — например, жаркого или целой птицы. Источники тепла будут располагаться по краям гриля. Продукт равномерно прожаривается, а сам метод действует по принципу конвекции тепла в духовом шкафу. По времени процесс займет около получаса.

МЕТОД ГРИЛЯ 50/50

Источник тепла будет смещен на одну половину поверхности, что позволяет создать две разные зоны приготовления. Для предварительно обжаривания применяется высокий прямой жар, находящийся непосредственно над источником тепла. Щадящая жарка и запекание происходит в непрямой зоне. Такой метод подходит для приготовления продуктов среднего размера, которые становятся нежными и очень сочными. Идеально получаются стейки!

ПРАВИЛО 5

• Продукты.
• Подготовка и приготовление.

Вы сможете организовать прекрасную барбекю-вечеринку, обладая качественным грилем и всеми аксессуарами для него. Выбирайте лучшие ингредиенты, чтобы приятно удивить своих гостей! Покупки удобнее всего выполнять в специализированных магазинах, где вам предоставят точную информацию по продуктам. Овощи и рыба обязательно должны быть свежими, а для говядины важно, чтобы она отлежалась около двух недель перед продажей в подходящих условиях. Проявляйте гибкость в планировании меню, и пусть вам сопутствует вдохновение! Здесь вы найдете важные указания по приготовлению различных блюд:

ОБЩИЕ УКАЗАНИЯ

Какой метод выбрать — прямой, косвенный или взять немного от обоих? Прочтите рецепт и следуйте рекомендациям по приготовлению.

Не спешите и ни в коем случае не кладите продукты на неподготовленный гриль. Угли должны хорошо прогореть и покрыться легким слоем пепла. Используйте продукты, что подходят для закрытого гриля. Между крышкой и продуктом должно быть расстояние в 2,5 см, чтобы не нарушалась циркуляция тепла.

Не снимайте каждые пару минут крышку, чтобы определить готовность блюда. Помните о том, что при открытии крышки, температура будет снижаться и это приведет к увеличению времени готовки.

Рекомендуется переворачивать продукт только один раз, чтобы безупречно прожарилась каждая сторона. Учитывайте рекомендации приготовления, изложенные в рецепте.

Наилучшим образом на вкусовых свойствах блюда будет сказываться его приготовление при закрытой крышке. Так снижается и риск возникновения пламени.

Не сжимайте мясо перед приготовлением. Это допускается только, если рецепт содержит требование по отбиванию. При минимальном количестве раз нажатий на мясо будет сохраняться его нежность вкуса.

Чтобы курица или колбаска не прилипли к решетке, слегка опрысните их маслом. Для того чтобы исключить прилипание продукта к решетке, ее нужно предварительно смазать. Действуйте предельно осторожно.

Немаловажно правильное обращение с едой во время создания кулинарных шедевров. Не снимайте мясо с гриля, протыкая его вилкой, иначе вытечет сок и блюдо потеряет свою сочность.

ГОВЯДИНА

Прекрасно раскрыть вкус говядины можно, приготовив из нее стейк или вкуснейшие ребрышки.

Для гриля лучше выбрать так называемую «мраморную говядину».

Для того чтобы получить нежный и сочный стейк, мясо нужно подержать при комнатной температуре около получаса и только потом положить его на гриль. Когда мясо будет снято с гриля, дайте ему «отдохнуть» еще пару минут, чтобы сок мяса полностью впитался. После этого можно приправить стейк солью и перцем.

Если планируете обжаривать не очень сочные кусочки мяса, вначале замаринуйте их. Более нежным мясо получится, если маринад будет включать кислосодержащую субстанцию, например, уксус, вино, йогурт, сок фруктов и овощей.

Гриль прекрасно подходит и для приготовления сосисок. Главное, не прижимайте их сильно к решетке лопаткой, чтобы не потерять сок мяса.

БАРАНИНА

Очень вкусной получается баранина от интенсивного жара пламени. От природы этот сорт мяса более жирный, чем другие, поэтому, прежде чем положить на гриль, хорошо отбейте выбранные вами кусочки.

Баранину выбирайте с костями. Качественная баранина имеет светло-красный цвет.

Как и другие сорта рубленного мяса, баранину обжаривают на гриле до состояния средней прожарки (в середине продукта температура должна достигать 72 °C. Стейки из баранины обжариваются до температуры 60 °C.

Если вы готовите каре ягненка, то предварительно нужно обернуть выступающие кости фольгой. Так они не пригорят и получаться очень вкусными.

СВИНИНА

Чтобы ребрышки не потеряли свой аромат, никогда не готовьте их заранее. Обжаривайте их медленно при непрямом жаре.

На гриле получаются отличные отбивные с толщиной 2,5 см или больше. Обжаривайте их как стейк и слегка сбрызните маслом. Если выбран непрямой средний жар, обжаривайте просто до готовности.

Снять с гриля филе можно по достижению внутренней температуры 68 °C. После этого заверните его в алюминиевую фольгу и подождите еще примерно 5 минут, прежде чем начать нарезку. Температура внутри мяса достигнет 71°C. Определить температуру можно с помощью термометра для мяса.

ДИЧЬ

Дичь подходит для вымачивания в вине, пиве, молоке или соке с высоким содержанием кислоты. К косуле подойдут различные гарниры: отварной картофель, пюре, овощи, савойская капуста, тыквенные полоски.

Для маринования дичи подходит: йогурт, тмин, карри, абрикосовый джем.

Соус можно приготовить и самостоятельно. Обжарьте мясо со всех сторон, дополнив его заправкой. Заправку можно сделать из обжаренных в масле овощей. Смешайте смесь корнеплодов (сельдерей, лук-порей, морковь, тимьян). Ингредиенты выбираются исходя из вашего региона проживания и особенностей самого блюда, что будет готовиться. В форму добавьте красное вино и обжаривайте продукт необходимое время. У вас получится бесподобно вкусный соус — из сока овощей, красного вина и мясного сока.

ПТИЦА

Если вы выбрали куриную грудку без кости, то ее нужно обжаривать на гриле при прямом жаре в течение 10 минут или пока сок птицы не приобретет прозрачности. Мясо внутри не должно быть слишком розовым. Как только пройдет половина времени, переверните филе.

Куриную грудку с костями обжаривайте при непрямом жаре, как минимум полчаса. Продукт должен располагаться так, чтобы внизу находилась сторона с костью. Как только сок станет прозрачным, а мясо перестанет быть розовым, птица будет готова.

Если хотелось бы получить хрустящую корочку, на последних пяти минутах обжарке положите грудку кожей вниз при прямом среднем жаре. Индейка или целая курица считаются полностью готовыми, если выступающий сок будет прозрачным. В самой толстой части бедра температура должна быть не менее 80°C и в грудке — 75°C.

При проверке температуры целой птицы, следите, чтобы термометр не соприкасался с костями, иначе температурные показатели будут неправильными.

РЫБА И МОРЕПРОДУКТЫ

На гриле рыба готовится быстро, так что не оставляйте ее надолго без присмотра. Чтобы филе не прилипло к решетке, сбрызните его небольшим количеством масла.

Периодически слегка подвигайте рыбу вперед-назад по решетке, чтобы она не прилипала.

Как только рыба станет слегка прозрачной, значит, что она уже превосходно обжарена. Аккуратно проведите между слоями рыбы острым ножом и переверните ее так, чтобы хорошо была видна внутреннюю часть. Прожарьте рыбу еще несколько минут, если мякоть еще прозрачна.

Наш совет: Если вы часто жарите рыбу и другие морепродукты на гриле, купите такие аксессуары, как противни или корзинки для жарки рыбы. Тогда рыба не будет прилипать к решетке. Между рыбным филе и корзиной для жарки положите две дольки лимона. Чтобы рыба или креветки хорошо прожарились, смажьте противень маслом.

ОВОЩИ

Приготовьте на гриль-вечеринке новое и вкусное блюдо! Предложите овощи на гриле — они легко готовятся, приобретая приятные вкусовые качества. Многие виды овощей жарятся на среднем жаре, за ними нужно постоянно следить.

БОБОВЫЕ И КУКУРУЗА

Сначала оставьте кукурузные початки в воде на час. После этого выньте их и пусть вода стечет.

Початки обжаривайте около получаса на прямом жаре, по мере необходимости переворачивая их.

СОУСЫ, МАРИНАДЫ И СМЕСИ ИЗ СУХИХ ПРЯНОСТЕЙ

Маринады, соусы и смеси из сухих пряностей внесут приятное разнообразие в блюда.

Мясо или рыбу замаринуйте во вкусном маринаде — продукт сразу приобретет прекрасный аромат и станет нежнейшим. Время маринования устанавливается в соответствии с видом блюда и крепостью маринада. Перед обжаркой удаляется лишняя жидкость, чтобы исключить риск ее возгорания. Незадолго до того, как будет завершен процесс приготовления, блюдо еще раз смазывается маринадом. Маринад можно применять и как основу для соуса.

Вкус блюда можно улучшить и без предварительного маринования — с помощью соусов. Стейк замечательно дополняется соусом барбекю. Поскольку такой соус содержит сахар, то, чтобы он подгорел, его лучше подавать с уже готовым блюдом или смазывать им стейк за несколько минут до снятия с огня.

Сухие пряные смеси применяются точно так же, как и маринад. Блюдо натирается смесью, чтобы специи впитались, и хорошо чувствовался их вкус.

ДЕСЕРТЫ

Бананы, разрезанные вдоль ананасы, половинки персиков обладают превосходным вкусом и подаются вместе с мороженым. Мороженое лучше использовать ванильное. На гриле легко готовятся не только фрукты, но и сладкое суфле и сочные пироги.

ПРАВИЛО 6

• Чистка и уход.
• До и после барбекю.

Гриль WEBER можно очистить самостоятельно. Вначале устройство хорошо прогревается, чтобы избавиться от остатков пищи — они превратятся в золу. Пока решетка еще теплая, ее можно почистить специальной щеткой.

Поддоны для жира нужно регулярно очищать и менять. Это снизит риск воспламенения жира.

Решетки разогреваются на высоком огне и очищаются. Для очистки можно воспользоваться специальным чистящим средством Weber.

Внешние части устройства и эмаль следует очищать только применяя специальные чистящие средства.

ВНИМАНИЕ: чугунные детали нужно очищать только вручную, не использовать для этого посудомоечную машину!

ПРАВИЛО 6 ½

• Высшая дисциплина.
• Изумительный стейк.

Превосходный стейк имеет толщину не менее 4 см. Он отличается равномерной мраморной структурой, а срок его вызревания составляет 3-4 недели. Как минимум за час до обжаривания размороженный стейк вынимается из холодильника. Он должен принять температуру окружающей среды. Стейк обжаривается на решетке с каждой стороны по 4 минуты. Настоящий мастер познается по рисунку гриля!

Каждую сторону нужно продолжать обжаривать в зоне непрямого нагрева. После того, как стейк будет снят с гриля, нужно его разрезать. Применяя алюминиевую фольгу, аккуратно заворачиваем его. Оставьте стейк на три минуты, чтобы сок хорошо впитался. Секрет успеха заключается в том, чтобы температура внутри мясного продукта составляла от 56 до 58 °C (средняя прожарка). Приправьте готовый продукт перцем, крупной морской солью и соусом WEBER GoodOld BBQ.

Гриль REDMOND STEAKMASTER Series

Порядок приготовления

1. Чеснок и укроп измельчить.

2. Для соуса: в отдельную емкость выложить майонез, чеснок и укроп, добавить черный перец, перемешать до однородной массы.

3. В свиной фарш добавить соль и специи, тщательно перемешать и сформовать круглую котлету.

4. Шампиньоны и огурцы нарезать слайсами, репчатый лук — кольцами, помидоры — кружками. Бекон и сыр нарезать тонкой соломкой.

5. Включить гриль в сеть. Закрыть крышку. Установить переключатель в положение №5. Дождаться загорания красного индикатора. Открыть крышку. Булку разрезать пополам, выложить половинки на гриль. Крышку не закрывать. Готовить 2 минуты.

6. Булки выложить на тарелку, панель смазать растительным маслом.

7. Выложить котлету на центр гриля, по бокам выложить шампиньоны и бекон. Закрыть крышку. Готовить 4–5 минут. Бекон перевернуть через одну минуту, еще через минуту выложить его в отдельную емкость.

8. После окончания приготовления выложить котлету и шампиньоны.

9. Смазать одну половину булки майонезным соусом, выложить на нее ингредиенты в следующей последовательности: свиная котлета, сыр, огурцы, шампиньоны, бекон, помидоры, лист салата. Сверху примять второй половинкой булки.

советов по приготовлению на гриле: когда нужно закрывать крышку гриля?

Когда дело доходит до советов по приготовлению на гриле, я всегда задаюсь вопросом: опускать ли крышку гриля или нет? Вроде такой простой вопрос. Но, в отличие от идеального метода варки яйца или идеальной стратегии приготовления стейка в помещении, загадка с крышкой-грилем — это та проблема, на которую ни ваша бабушка, ни огромные просторы Google никогда не смогут ответить. Результат? Каждое лето мы все стоим перед грилем в ужасной неуверенности, не зная, какой путь ведет к идеально приготовленной пище.

Лучшая курица-гриль, которую можно приготовить без рецепта

Посмотреть историю

К счастью, в своей книге Мясник: наука о большом шашлыке и гриле Митхед Голдвин предлагает простое практическое правило.

Проверить толщину еды

Все просто. Если пища, которую вы готовите на гриле, имеет толщину дюйма или меньше, не закрывайте крышку. Если он превышает дюйма — как вы уже догадались — прикрывайте этого болвана.

Закрытая крышка означает конвекцию

Когда мы готовим на гриле, мы все стремимся к еде с хрустящей, слегка обугленной наружной поверхностью и влажной нежной внутренней частью.Нам нужен такой результат, независимо от того, готовим ли мы тонкий бифштекс или толстый кусок рибай. Нам это нужно, когда мы готовим тонкую спаржу на гриле, а также когда мы готовим на гриле сытный картофель. Но, хотя пункт назначения такой же, путь для тонких продуктов отличается от пути для толстых.

Когда вы закрываете крышку гриля, вы создаете конвекцию. То есть горячий воздух, исходящий от источника тепла (газ или уголь), захвачен крышкой и не может выйти, перемещается в созданной вами камере.Таким образом, закрытая крышка помогает приготовить мясо внутри, как в духовке.

Открытая крышка означает обжаривание.

Если вы закроете крышку для тонких продуктов, позволяя конвекционному теплу поступать на пищу сверху, снизу и вокруг, центральная часть продукта готовится до того, как внешняя часть подрумянится и карамелизируется. . Когда вы готовите с открытым грилем, вы более эффективно получаете хрустящую карамелизацию с идеальной реакцией Майяра на внешней стороне мяса без пережаривания центральной части.

Блюда толще дюйма буквально имеют больше середины для приготовления. Таким образом, они могут удерживать тепловую камеру, создаваемую крышкой, и на самом деле крышка помогает более равномерно готовить более толстые куски мяса или овощей. Вы избежите недоваренной середины с чрезмерно подрумяненной коркой снаружи.

Есть ли исключения из правил?

Несмотря на то, что она не учила вас правилу, касающемуся крышки для гриля, ваша бабушка, вероятно, научила вас, что правила жизни редко бывают черно-белыми.Иногда вам нужно использовать методы и , чтобы получить идеальный баланс карамелизированной корочки и идеально приготовленной середины, особенно на тех разрезах, которые тянутся за-дюймовой леской. Здесь вы можете использовать комбинированный подход, — говорит Митхед, — это еще один из его гениальных советов по приготовлению на гриле. Сначала вы обжарьте мясо прямо над огнем и получите хороший уголь. Затем вы переместите его подальше от прямого источника тепла в сторону с косвенным нагревом (вы ведь установили двухзонный гриль, не так ли?), Закройте крышку и дайте центру готовиться.Или сделайте наоборот: готовьте мясо крышкой вниз, пока центр не станет идеально приготовленным, затем откройте крышку и поставьте мясо на прямой огонь (гуру барбекю — большие поклонники этой стратегии «обратного жареного мяса»).

Как и в любом другом проекте, посвященном приготовлению на гриле, кулинарии, выпечке или жизни! — для достижения совершенства требуются ваши глаза, ваше усердие, проб и ошибок. Но теперь, когда вы знаете, как использовать крышку гриля в качестве еще одного инструмента в своем арсенале, великолепие барбекю стало еще на один шаг ближе.

Готовы к еще большему интеллекту? Узнайте, как правильно разжечь гриль:

Правильный способ установить гриль

Крышка вверх VS крышка вниз при приготовлении на гриле

SmokedBBQSource поддерживается читателями.Мы можем получать партнерскую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас i , если вы совершите покупку по ссылке на этой странице. Выучить больше.

Вы никогда не знали, что делать с крышкой для гриля? Большинство людей даже не думают о том, чтобы готовить на гриле или отказываться от него.

Вы просто готовите на гриле так, как вы научились.

Но на простой вопрос «крышка вверх или вниз» нет простого ответа. Читайте дальше, чтобы узнать, когда готовить на гриле крышкой вверх, а когда закрывать.

Мы даже вступим в небольшую полемику, с которой не могут согласиться даже профессионалы.

Что на самом деле делает крышка гриля?

Как бы скромно ни выглядела крышка, на самом деле это одна из самых важных функций вашего гриля.

Снимите крышку и готовьте на гриле на 100% напрямую. В плите не остается тепла, поэтому готовится только поверхность, обращенная к теплу.

При открытой крышке тепло распределяется по рабочей камере, и мясо готовится со всех сторон.

Некоторые могут заставить вас поверить в то, что приготовление пищи без крышки — это смертный грех, и ни один уважающий себя домашний гриль не мог бы об этом мечтать. Но мы не думаем, что это обязательно так.

Это тот случай, когда нужно знать, когда оставить крышку, а когда — без нее.

• Как правило, толщина мяса, который вы готовите, определяет, лучше ли оставлять крышку закрытой или нет.
• Для отруба толщиной ¾ дюйма или тоньше не закрывайте крышку, чтобы не пережарить середину мяса.
• Мясные куски толщиной 1 дюйм и более лучше готовить с закрытой крышкой. Это гарантирует, что они будут полностью приготовлены должным образом.

Еще один уровень сложности возникает, когда мы сравниваем приготовление пищи на газе с приготовлением пищи на углях.

Позвольте мне объяснить:

• При приготовлении пищи на углях снятие крышки увеличит количество кислорода и заставит угли загореться докрасна.
• И наоборот, поднятие крышки на газе позволит всему теплу, удерживаемому в камере, уйти, что приведет к падению температуры.

Давайте подробнее рассмотрим, что делать с крышкой при приготовлении пищи на этих различных типах гриля.

Газовые грили — крышка вверх

Тепло будет выходить каждый раз, когда вы поднимаете крышку газового гриля. В результате, при приготовлении пищи на газе, оставляя крышку закрытой, как правило, будет наиболее эффективным способом приготовления.

Эти потери тепла не будут иметь большого значения, когда вы готовите тонкие стейки или котлеты для бургеров, которые в любом случае нужно готовить непосредственно на гриле.

Два основных способа передачи тепла к еде при приготовлении на гриле с поднятой крышкой — это излучение и теплопроводность.

• Излучение: Прямое воздействие света или энергии. Например, поджарить зефир на костре.
• Электропроводность: Тепло передается при непосредственном прикосновении к источнику тепла. Например, когда вы касаетесь горячей сковороды и обжигаете руку.

При открытии крышки на газе лучистое тепло, исходящее от лавовых камней или брикетов в гриле, в основном поглощается решетками.Ваша еда приготовлена ​​с помощью этого тепла, которое перемещается от решеток к пище за счет теплопроводности.

Это означает, что готовиться будут только те поверхности вашей еды, которые касаются решеток или улавливают часть лучистого тепла от лавовых камней и брикетов.

Вот некоторые моменты, о которых следует помнить при приготовлении на гриле с крышкой на газовом гриле:

• Этот метод работает при приготовлении тонких кусков мяса или котлет. В таких ситуациях вам нужен коричневый внешний вид без переваренной жесткой середины.
• Даже не пытайся поджарить баранину на газовом гриле с поднятой крышкой!
• Обязательно переворачивайте мясо регулярно
• Остерегайтесь возгораний — они чаще возникают при запекании крышки на гриле.

Гриль газовый — крышка вниз

Как мы уже говорили, в большинстве случаев при использовании газа лучше готовить на гриле крышкой вниз. Во многом это связано с огромным количеством тепла, которое вы теряете каждый раз, когда открываете крышку.

Когда вы закрываете крышку, вы создаете среду, в которой можно готовить с помощью конвекции.

Конвекционное приготовление — это когда тепло передается вашей еде через другую среду, например нагретый воздух или воду.

В случае вашего гриля приготовление в режиме конвекции происходит, когда горячий воздух, попавший в зону готовки, перемещается вокруг продуктов и нагревает их со всех сторон. Так работает духовка.

Другой способ описания этого метода — «непрямое приготовление». Из-за тепла, теряемого при открытии крышки, вы просто не можете готовить косвенно с поднятой крышкой.

Этот метод приготовления подходит для более толстых кусков мяса, где равномерное распределение тепла приводит к правильному приготовлению пищи на всем протяжении.

Грили на углях — гриль с поднятой крышкой

Вот где это сбивает с толку.

Когда вы снимаете крышку с угольного гриля, температура резко возрастает. Это потому, что угли теперь имеют доступ к огромному количеству кислорода.

Конечно, большая часть этого тепла будет потеряна, но тепло, которое попадает на поверхность мяса, будет очень сильным. Это означает, что вы получите красивый коричневый внешний вид, который является результатом реакции кряквы.

Опять же, этот метод приготовления на гриле лучше всего подходит для приготовления тонких кусков мяса, которые не должны быть пережарены внутри.

Грили на углях — гриль с опущенной крышкой

Ключ к контролю температуры на угольном гриле с закрытой крышкой заключается в управлении вентиляционными отверстиями. Откройте вентиляционные отверстия, и вы сможете повысить температуру, что позволит вам готовить, используя как прямой, так и косвенный нагрев.

В этом случае приготовление на углях с опущенной крышкой можно использовать для гриля, запекания и сочетания прямого и непрямого приготовления.

Для приготовления на гриле откройте все вентиляционные отверстия и равномерно разложите уголь под решеткой для жарки.Будьте осторожны, переворачивая мясо.

Для жарки или запекания откройте вентиляционные отверстия и сдвиньте угли с обеих сторон зоны приготовления. Поставьте в середину поддон для сбора воды. Разместите продукты над поддоном для сбора капель в центре скороварки.

Чтобы использовать как прямое, так и непрямое приготовление, откройте все вентиляционные отверстия. Сдвиньте все угли к одной стороне зоны для готовки и поставьте поддон для сбора воды, наполненный водой, с другой стороны.

Поместите любые продукты, которые вы хотите приготовить при высокой температуре, на угли, а когда вы хотите закончить приготовление с помощью непрямого нагрева, сдвиньте их над поддоном для воды.

Противоречие между поднятием и опусканием крышки

В этой статье мы заняли нейтральную позицию и подчеркнули достоинства и недостатки каждого метода. Но по поводу того, следует ли вам снимать крышку, ведутся серьезные споры.

Давайте подробнее рассмотрим обе точки зрения.

Команда «Lid On»

Weber не любит готовить на гриле с закрытой крышкой. Вот что они говорят об этом:

Способы приготовления барбекю Weber

«Приготовление барбекю без крышки означает, что вы теряете тепло, и весь этот прекрасный дымный аромат растворяется в воздухе.

Приготовление по Веберу с закрытой крышкой позволяет еде готовиться равномерно, температура регулируется, и вы не рискуете обжечь пищу возгоранием.

Мы рекомендуем всегда готовить с закрытой крышкой. Он помогает теплу равномерно циркулировать и закрепляет тот дымный аромат, который мы все любим. Пища остается сочной, не теряется тепло, поэтому она готовится быстрее ».

Weber в принципе считает, что нет ситуации, в которой вы не могли бы получить такие же, если не превосходные результаты, с закрытой крышкой и без нее.

Другими словами, нет причин, по которым вы должны когда-либо готовить на гриле с открытой крышкой. Они доходят до того, что называют гриль с крышкой «способом Вебера». Они действительно поддерживают этот метод.

Weber также отмечает, что риск воспламенения снижается, если крышка остается открытой, что является проблемой безопасности, которую стоит учитывать.

Команда «Снятие крышки — Иногда»

Митхед Голдвин с сайта amazingribs. com не согласен. Хотя он ни в коем случае не думает, что вы можете запекать цыплят целиком с открытой крышкой, он все же считает, что иногда лучше без крышки.Он излагает свое дело так:

Митхед Голдвин, когда ставить крышку

«Как правило, если размер продукта составляет 3/4 дюйма или меньше, без крышки.

Не закрывайте крышку, когда готовите тонкие продукты, такие как стейк или бифштекс. Без крышки все тепло идет только снизу. Одна сторона готовит, другая — нет.

Для чего-то вроде стейка из юбки нам нужен темный внешний вид, наполненный соединениями, образующимися, когда белки, аминокислоты и сахара подвергаются реакции Майяра

Но ведь не стоит переваривать интерьер.Если закрыть крышку, сверху и снизу обрушится жар, и нижняя часть станет орехово-коричневой, но верхняя часть просто загорится, а центр пережарится ».

Далее он объясняет, что когда вы готовите на гриле такие продукты, как креветки, или сладкие блюда, такие как ананасы, где они могут быстро подгореть и вам нужно оценить цвет, вам следует не закрывать крышку.

Его доводы убедительны, так как количество времени, в течение которого ананас может быть оставлено на решетке, прежде чем он опустится в черный липкий месиво, вряд ли оправдывает время, необходимое для того, чтобы надеть крышку и проверить, все ли настройки вентиляции в порядке.

Что касается приготовления более тонких кусков мяса, возможно, вам стоит проверить, утверждают ли Meatheads, что если оставить крышку опущенной, то середина будет переварена.

Подводя итог

Никто не хочет чувствовать себя осужденным при приготовлении на гриле. Поэтому важно, чтобы у вас была четкая история о том, почему вы сидите в лагере «закрыто» или «закрыто».

Есть убедительные аргументы с обеих сторон, и в конечном итоге вы должны взвесить доказательства, сделать несколько пробных запусков и затем вернуться к себе, когда вы гриль.

Мы надеемся, что вам понравилась эта статья и вы нашли в ней много полезной информации, которая поможет вам принять решение о приготовлении на гриле.

Если у вас есть дополнительные вопросы или информация, которую вы хотели бы добавить, но не охваченная в этой статье, обязательно оставьте нам сообщение в разделе комментариев ниже. И если вы нашли эту статью полезной, обязательно поделитесь!

Барбекю для начинающих | Еда

Как и положено в начале лета, на этой неделе мы празднуем чистую радость от приготовления пищи на огне на свежем воздухе — практика стары, как сама цивилизация.В последние годы телевизионные повара и им подобные поощряют нас попробовать что-то немного другое (ризотто с английской петрушкой на гриле с улитками и чесночным маслом, кто-нибудь?), В некоторых случаях вдохновляя нас на достижение новых высот, но часто заставляя нас цепляться за недостижимые мечты. .

Нет ничего плохого в кулинарных амбициях, но для моих денег нет ничего лучше, чем куски хорошего мяса, приготовленные на гриле на углях, над которыми можно посмеяться с хорошим хлебом и простым салатом. Простота означает, что вы сможете приятно провести время с друзьями, правильно приготовив еду. Для тех из нас, кто хочет покорить кулинарные вершины, завтра предстоит судебно-медицинская демонстрация Тима Хейворда того, как готовить тушеную свинину в стиле Каролины (ммм, тушеная свинина …), но сегодня мы рассмотрим основные правила и методы. которые часто забываются в наших попытках произвести впечатление — или сразу после третьего пива.

Если у вас есть время и деньги, вам предложат курсы барбекю. Brook Hall недалеко от Милтон-Кейнса предлагает вечерние семинары за 45 фунтов стерлингов и дневные курсы за 179 фунтов стерлингов, а обучение доступно от Эдинбурга до Эннискиллена.Академия Вебера в Оксфордшире, которая заставила меня кое-что изучить во время запуска их выездного роуд-шоу Weber Experience, называют их Thrill of the Grill (американцы называют барбекю «грилями») и взимают 120 фунтов стерлингов за каждый из двух дней. .

Помимо формального обучения, у знатоков древесного угля есть богатый опыт, и мы, любители, должны получать от вас известия обо всем, от оборудования до техник, и просто для поощрения. Так что, если вы готовы поделиться, давайте воспользуемся вашей мудростью в комментариях.

Выбираем мангал

Чайник мангал.

Выбор подходящей Барби зависит от того, что вы собираетесь готовить. Если вы готовите только гамбургеры и кусочки курицы, вам подойдет открытый гриль; Если вы хотите приготовить целых цыплят или куски мяса, вам понадобится что-то с крышкой, например, чайник-барбекю, который отражает тепло от изогнутой крышки обратно на еду и ограничивает поток кислорода через угли.

Чайники не только дороже открытых грилей, но и вам нужна хорошо подогнанная крышка, и на нее стоит потратить столько, сколько вы можете себе позволить, чтобы получить что-то, что работает должным образом и прослужит долго.Важны приличная толщина стали и качественная эмаль — крышка должна казаться прочной и увесистой. Если вы используете чайник-барбекю, держите крышку как можно дольше и не переборщите с топливом (см. «Включение и выключение» ниже), иначе гриль станет слишком горячим.

Если экономия превыше всего, выберите открытый гриль — что-то вроде этого вас убедит, или, если вы можете положить кирпичи, что-то вроде этого — очень хороший дешевый вариант.

Даже если вы собираетесь купить через Интернет, стоит приложить усилия, чтобы увидеть предполагаемую покупку во плоти, чтобы вы могли убедить себя, что все это достаточно стабильно, чтобы быть в безопасности, что вы можете перемещать его, когда он горит, если Вы думаете, что вам это понадобится, и что любые полки хорошие и прочные.

Топливо

В качестве твердого топлива можно выбирать между кусковым древесным углем, который поступает более или менее прямо из зажима угольной горелки, или брикетами, которые представляют собой древесную угольную пыль, связанную вместе с клеем. Споры о том, что лучше, ведутся и проходят, но если вы собираетесь использовать легко зажигаемый, но быстро горящий кусковой брус, попробуйте найти некоторые из них, произведенные в Великобритании из правильно ухоженных лесных массивов (с логотипом FSC).

Если вы предпочитаете более длительное горение брикетов, выбирайте «полностью натуральные», то есть связанные вместе с помощью натурального клея, такого как кукурузный крахмал.Избегайте средств быстрого зажигания, так как вы рискуете испортить пищу, если вам понадобится добавить больше топлива во время приготовления. Или вы можете просто использовать газовый гриль, если это вам нравится.

Включение и выключение

Дымоход для зажигания барбекю.

Быстрое достижение равномерной температуры на гриле позволяет легко готовить и радовать гостей. Один предмет, который вам обязательно стоит рассмотреть, — это стартер для дымохода.

По сути, это большая металлическая кружка с решеткой внизу, которая позволяет вам отмерить нужное количество древесного угля и добиться его равномерного сжигания в два раза быстрее.Вы будете готовы готовить примерно через 20 минут без хлопанья кухонных полотенец или незаконного присвоения фена.

Цены начинаются примерно от 10 фунтов стерлингов, и вы получите свои деньги обратно за счет экономии топлива. Качественный чайник-барбекю также позволяет практически полностью гасить поток воздуха, тушить угли, чтобы вы могли использовать их повторно.

Приготовление

Как показывает опыт, все, что требует менее 30 минут для приготовления, можно делать прямо на углях, а все, что требует больше времени, следует готовить в чайнике-барбекю с закрытой крышкой с использованием непрямого тепла. То есть с углями на одной стороне внизу и продуктами на гриле с другой, с поддоном для сбора жира внизу, чтобы улавливать жир и предотвращать его пригорание.Используя стартер для дымохода, вы также можете долить больше горящих углей, если это необходимо.

Курение

С точки зрения кулинарии, курение в настоящее время (кхм) горячая тема, и приготовление пищи на открытом воздухе — идеальное место для этого. Опять же, барбекю-чайник идеально подходит для копчения (и есть много преданных курильщиков), но вы также можете бросить щепу на открытый гриль. Хороши фруктовые деревья, такие как яблоко и вишня, также популярны дуб, клен, мескит, гикори и пекан.

На газу или в духовке вы можете положить ингредиенты на деревянную доску, тщательно смоченную водой для придания дымности.

Мы начинаем выходить за рамки основ, так что, курильщики, подсказки и советы в разделе комментариев ниже, пожалуйста.

Маринады

Для многих маринад необходим при приготовлении шашлыка, и не зря — маринование нежных ингредиентов и добавление глубины вкуса. Опять же, здесь мы превышаем нашу «базовую» компетенцию, и я уверен, что в комментариях будет несколько отличных предложений, но вот четыре идеи от Хью Фернли-Уиттингстолла, которые помогут вам начать.

На рынке есть столько же разнообразных барбекю, сколько и людей, которые ими пользуются.Как бы то ни было, я советую вам приобрести стартер для дымохода и купить барби самого высокого качества и другое оборудование, такое как щипцы, которое вы можете себе позволить. Лично я фанат Вебера; они изобрели чайник-барбекю (компания делала стальные буи для швартовки кораблей, пока какая-то яркая искра не срезала верхнюю часть и не превратила ее в барбекю), и хотя они недешевы, вы получаете то, за что платите, и можете найти очень хорошие цены в Интернете.

Приготовление на гриле с открытой или закрытой крышкой

Это зависит от того, что вы готовите, размера / типа барбекю и погоды на улице.

На профессиональной кухне ресторана, где вкус важнее энергоэффективности, повара обычно готовят стейки на гриле без крышки. Они используют их для жарки курицы, колбас, лосося и всего остального, что требует равномерного нагрева в течение относительно короткого времени. Эти грили намного мощнее домашнего барбекю, что позволяет им достигать высоких температур, не требуя замкнутого пространства.

В домашних условиях, где счет за электроэнергию беспокоит не меньше, чем вкус еды, приготовление пищи с открытой крышкой может показаться излишне расточительным.Открытая крышка означает потерю тепла, а это значит, что для поддержания температуры гриля требуется больше газа. Энергетический стимул приготовления с закрытой крышкой кажется очевидным, так же как вы держите дверцу духовки закрытой, когда выпекаете торт, а дверь дома закрытой во время зимы в Альберте.

Но на практике все не так просто.

Есть причины готовить с открытой крышкой, по крайней мере, при определенных обстоятельствах. Удерживание тепла внутри вашего барбекю делает его приготовление больше похожим на духовку, чем на гриль; это нормально, если вы хотите использовать барбекю в качестве духовки, чтобы испечь пирог или запечь курицу, но не идеально, если вы хотите использовать его для многих вещей, которые духовка не может сделать.

С открытой крышкой вы можете точно контролировать нагрев одной поверхности продукта; с закрытой крышкой тепло по-прежнему воздействует на дно продукта, но оно также забирает тепло из окружающего его воздуха, что может привести к неоднозначным результатам. Например, закрытие крышки означает, что вы не сможете получить жареный картофель одинакового качества с обеих сторон стейка, поскольку к тому времени, как стейк перевернется, верхняя часть уже будет частично приготовлена.

После разговора с нашими поварами-инструкторами и экономистами по дому мы составили список сценариев приготовления, в которых идеально подходит закрытая или открытая крышка для барбекю:

Закрытая крышка:

— Пицца на камне

— Все, что запечено (пироги, крошки и т. Д.))

— Предварительный нагрев гриля

— Непрямое приготовление

— Приготовление целой курицы

— Курить что-нибудь из дымового ящика

— Приготовление на гриле больших кусков мяса, таких как индейка, жаркое, баранина и т. Д.

— Все, что подпадает под пресловутую «медленную и медленную» технику приготовления на гриле

— Еда, приготовленная на гриле

Открытая крышка:

— Бургеры

— Стейки

— Хот-доги

— Креветки, креветки, доски из цуккини и другие мелочи, которые можно легко испортить, переварив

— Шашлыки

Имейте в виду, что жар / интенсивность гриля, а также неблагоприятные погодные условия могут затруднить приготовление пищи на открытом гриле.Ваш барбекю должен обеспечивать достаточно равномерный нагрев, чтобы пища готовилась с одной стороны за другой. Если вы боретесь с этим, знайте, что чистый барбекю лучше использует свою тепловую мощность.

Следует ли готовить с закрытой крышкой для барбекю? Узнайте, когда и зачем использовать крышку

По мере того, как становится теплее и барбекю выходит из спячки, мы подумали, что решим распространенную дилемму в кругах барбекю… Стоит ли готовить с закрытой крышкой для барбекю?

Хотя это может звучать как семантика, наличие крышки или ее снятия (в зависимости от того, что вы готовите) на самом деле может быть разницей между идеально приготовленной едой и едой, которая просто «нормально».

Информация в этом посте адаптирована из книг Epicurious и Meathead: The Science of Great Bar BBQ and Grilling, в которых Митхед Голдвин предлагает простое правило для решения головоломки с крышкой барбекю.

Вот несколько советов, которые помогут определить, следует ли готовить с закрытой крышкой:

Проверьте толщину

Это простое правило Meathead: если размер продукта, который вы готовите на гриле, составляет 2 см или меньше, готовьте без крышки. Если он превышает 2 см, закройте его!

Closed = Convection, Open = Sear

Когда вы представляете себе еду BBQd, вы думаете о хрустящей, слегка обугленной поверхности с влажной нежной внутренней частью.Это верно как для мяса, так и для овощей на гриле. Хотя конечный результат достаточно прост, методы достижения этих результатов различаются в зависимости от толщины продукта.

Когда вы закрываете крышку гриля, вы создаете конвекцию. Это означает, что горячий воздух, исходящий от источника тепла, задерживается крышкой. Не имея возможности выйти наружу, воздух движется по созданной вами камере и позволяет более толстым предметам готовиться полностью. Готовка с закрытой крышкой очень похожа на духовку.

Для более тонких блюд следует готовить с открытой крышкой — это позволяет добиться идеального поджаривания, не пережаривая внутреннюю часть.
Хотите узнать больше о том, почему мы обжариваем стейк и другие продукты? Прочтите это сообщение в блоге.

Исключения

Иногда, чтобы получить наилучшие возможные результаты, вам может понадобиться готовить с закрытой и закрытой крышкой, чтобы получить идеальный баланс между центром обработки и карамелизацией снаружи (я знаю, у нас есть технические вопросы). Вы можете использовать эту технику для продуктов, размер которых близок к отметке 2 см.Каков процесс? Сначала вы должны поджарить мясо прямо над огнем.

Затем вы должны переместить его от прямого источника тепла к стороне барбекю с непрямым нагревом (это возможно, если вы установите двухзонный гриль!), Закройте крышку и дайте центру готовиться. В качестве альтернативы вы можете сделать наоборот и готовить мясо с опущенной крышкой, пока центр не будет приготовлен идеально, затем откройте крышку, переместите мясо на прямой огонь и поджарьте его (также известный как обратное шептало).

Хотите еще несколько советов по приготовлению барбекю? Отъезд:

Вы сразу же станете мастером барбекю.

Что делать на гриле с открытой или закрытой крышкой?

Как вы думаете? Готовить на гриле с открытой или закрытой крышкой? Вы наблюдаете за едой, пока она готовится, чтобы убедиться, что все в порядке? Или вы закрываете крышку, чтобы не видеть и не верить, что все будет хорошо?

Что делать на гриле с открытой или закрытой крышкой?

{В этом сообщении используются реферальные ссылки. }

Некоторые говорят, что никогда не готовьте с открытой крышкой гриля.Некоторые говорят, что никогда не готовьте с закрытой крышкой для гриля. Так что правильно? Что вы должны сделать? Вы собираетесь испортить этот дорогой стейк или эти «легкие» бургеры? Аааааааааааааааааааааа! Что теперь?!?

Сделайте шаг назад. Сделайте глубокий вдох. Все будет хорошо. У тебя все будет хорошо. А также стейк и гамбургеры.

Готовка с использованием гриля

Думайте о гриле как о духовке. Каждый раз, когда вы открываете дверцу духовки, часть тепла выходит наружу. Представьте, что вы готовите запеканку в духовке, но все время оставляете дверцу открытой.Чтобы запеканка приготовилась, понадобится целая вечность!

То же самое происходит с вашим грилем. Каждый раз, когда вы открываете крышку гриля, часть тепла уходит, а температура понижается. Если вы оставите крышку открытой во время приготовления, еда будет готовиться дольше.

Не так хорошо, когда мы думаем о гриле как о «горячем и быстром»!

Но. Вот в чем дело … Приготовление чего-либо на гриле с открытой крышкой похоже на быстрое поджаривание чего-либо в сковороде на плите.

Когда вы готовите жаркое в своей мультиварке, вы когда-нибудь поджаривали снаружи на сковороде перед тем, как положить его в мультиварку? (Если нет, попробуйте! Это изменит вашу жизнь!) Быстрое обжаривание куска мяса на сильном огне — и на открытом воздухе — создает восхитительную корочку снаружи. Эта корочка не только приятна на вкус, но и удерживает в мясе много влаги, поэтому ваш стейк останется сочным и сочным. То же самое и с овощами. Готовьте овощи на горячем гриле с открытой крышкой, чтобы они быстро подрумянились снаружи.

Закройте крышку, когда мясо или овощи поджарится и приобретет красивую коричневую корочку!

Готовка с закрытым грилем

После того, как еда поджарилась снаружи, закройте крышку гриля. Благодаря этому внутри гриля и при приготовлении пищи сохраняется весь этот горячий, восхитительный жар. (Вместо того, чтобы срываться с гриля волнами и готовить вас!) Это тот вид тепла, при котором вы хотите быстро довести до идеального состояния стейки, или куриные бедра, пока они не будут полностью приготовлены, или свиные отбивные до идеальной температуры 145 градусов. Ф.

Если оставить крышку гриля открытой, еда все равно будет готовиться. Но это займет больше времени. И он будет терять влагу, даже если снаружи будет идеально обожжена. Так что в конечном итоге вы будете кормить свою сверхголодную семью сухим жевательным мясом и сырыми, пережаренными овощами. Похоже на рецепт ворчливого вечера, если вы спросите меня!

Сделайте это просто — что мне делать?

Вы запутались? Не будет. Если вы не знаете, что делать, то просто закройте крышку гриля .

Держитесь ближе к грилю, чтобы время от времени проверять еду. Но помните, каждый раз, когда вы открываете гриль, часть тепла уходит, и все готовится дольше.

А теперь перестань волноваться и готовь на гриле!

Наслаждайтесь!

3 способа избавиться от страха на кухне

3 рецепта, которые стоит попробовать

Поделиться на:

Связанные

Приготовление на гриле с открытой или закрытой крышкой — все, что вам нужно знать

Приготовление на гриле с закрытой или закрытой крышкой — это вопрос, который мне часто задают. Это может сбить с толку или вызвать сомнения даже у самого опытного мастера-грильщика. Я объясню все это простым языком, поэтому в следующий раз, когда вы будете готовы положить что-нибудь на гриль, вы будете точно знать, когда открыть или закрыть крышку гриля.

При приготовлении на гриле может быть непросто вспомнить, когда нужно открывать или закрывать крышку / крышку. Надеюсь, вы найдете эту информацию полезной, в том числе приведенные ниже списки продуктов. После прочтения всего, что я изложу ниже, ваше мясо должно быть сочным и ароматным.Если вы хотите более подробно изучить приготовление на гриле, ознакомьтесь с моим списком ЛУЧШИХ КНИГ О НЕФИЦИАЛЬНОЙ ПИТАНИИ, которые я люблю, в том числе «Meathead — Наука о барбекю и гриле».

Краткий справочник по ключевым элементам, касающимся = Крышка гриля открыта или закрыта

• Для предварительного нагрева гриля всегда необходимо закрывать крышку.
• В некоторых случаях вам действительно нужно сделать и то, и другое. Некоторые продукты начинают готовить с открытой крышкой. Чтобы закончить их готовку, необходимо закрыть крышку.
• Хорошее практическое правило — это зависит от толщины вашей пищи. Если он толще 3/4 дюйма, накройте решетку, закрыв крышку.

Почему гриль с открытой крышкой?

При приготовлении гриля на гриле с открытой крышкой убедитесь, что огонь не слишком сильный, чтобы некоторые продукты не приготовились слишком быстро. При приготовлении на гриле с открытой крышкой считайте это поджариванием.Источник тепла идет только снизу. В результате получается обугленная или карамелизованная внешняя корочка, которую большинство из нас ассоциирует с приготовлением на гриле или барбекю.

Почему гриль с закрытой крышкой?

При приготовлении гриля на гриле закрытая крышка помогает поддерживать высокую и равномерную температуру. Это также помогает остановить обострения в большинстве случаев. Когда крышка закрыта, сравните это с тем, как будет работать ваша духовка. Вы будете получать тепло как снизу, так и над блюдом.

Приготовление на гриле с открытой или закрытой крышкой

Продукты для гриля с открытой, а затем закрытой крышкой

Это дает вам лучшее из обоих миров: хороший уголь или корочку снаружи и идеально приготовленную в середине. Начните готовить на гриле с открытой крышкой или в поднятом положении. Затем завершите процесс приготовления, приготовив на гриле с закрытой крышкой или в нижнем положении.

Для всего этого поджаривайте с каждой стороны на прямом огне с открытой крышкой.Закончите, перейдя в режим непрямого нагрева и закрыв крышку. Попробуйте этот процесс приготовления для следующих продуктов:

• Стейки (толстые, как рибай, нью-йоркская полоска)
• Жаркое с Tri-Tip
• Свиные отбивные (толстые)
• Цыпленок (грудка, голени и бедра)
• Гамбургеры (толщиной более 3/4 дюйма)

РАЗРЕШЕНИЕ ПРАВИЛ:

• Сосиски, такие как колбасы (не прошедшие предварительную тепловую обработку), готовьте на гриле с закрытой крышкой на косвенном огне, чтобы они прожарились. Затем, чтобы обугливаться, в конце переместите их на прямой огонь, чтобы они стали карамелизироваться снаружи.Если вы сначала готовите на прямом огне, жир капает и начинает вспыхивать, что может привести к подгоранию сосисок. Внутренние соки также нагреваются слишком быстро, и сосиски лопаются.

Курица гриль тонкая с крышкой вверх

Продукты для гриля с открытой / поднятой / закрытой крышкой

Для следующих продуктов открывайте крышку гриля на протяжении всего процесса приготовления:

• Стейки (тонкие нарезки, например, фланговый стейк)
• Свиные отбивные (тонкие)
• Курица (тонкие котлеты)
• Гамбургеры (толщиной менее 3/4 дюйма)
• Хот-доги
• Колбасы (только полуфабрикаты)
• Креветки
• Шашлык
• Овощи

Продукты для гриля с закрытой / опущенной / открытой крышкой

Закрывайте крышку гриля на протяжении всего процесса приготовления следующих продуктов:

• Ребра
• Лосось, другие рыбные хлопья
• Цыплята целиком (например, банка из-под пива)
• Индейка целиком
• Большое жаркое / куски мяса, например, баранина, жаркое из свинины
• Пицца на разогретом камне
• Сковороды десертные (крошки, коблеры)

Я люблю рецепты на гриле:

Салат с рукколой из персика, авокадо и козьего сыра на гриле

Куриные грудки на гриле по-вьетнамски

ПИН ДЛЯ БЕЗОПАСНОСТИ И ОБМЕНА!

Приготовление на гриле с открытой или закрытой крышкой PIN

Если вы хотите купить гриль и не уверены, хотите ли вы уголь или газовый гриль, эта статья поможет вам разобраться в плюсах и минусах — ГАЗ ПРОТИВ УГОЛЬНЫХ ГРИЛЕЙ, ЧТО ЛУЧШЕ?

Рекомендации по использованию этого рецепта:

Повар быстрого заказа является участником партнерской программы Amazon Services LLC.