Written by alexxlab on 31.01.1975

Как готовится луковый суп: Луковый суп пошаговый рецепт с видео и фото – Французская кухня: Супы

Разное

Содержание

Луковый суп пошаговый рецепт с видео и фото – Французская кухня: Супы

огород едыЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

Рецепты
ЖУРНАЛ «ЕДА» №85 (147)
Школа «еды»
Идеи
Авторы
База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

АВТОР:

Алексей Зимин

порции:

4ГОТОВИТЬ:

45 минут

Автор рецепта

Автор: Алексей Зимин2247 рецептов

Квинтэссенция французского подхода к приготовлению еды. Если около часа со знанием пытать огнем, вином и сливочным маслом самый банальный продукт, из него обязательно получится в финале нечто удивительное. Лук можно взять белый, а можно розовый сладкий лук. Иногда можно смешать два сорта — нет золотого стандарта. Французская кухня допускает полет фантазии, как в случае с этим рецептом — вместо говяжьего здесь куриный бульон. Многие не делают сырную «шапочку», но без нее суп не тот. Можно натереть сыр грюйер, а потом запечь в духовке.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

730

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Сливочное масло

50 г

Репчатый лук

4 головки

Пшеничная мука

1 столовая ложка

Белое сухое вино

200 мл

Сахар

1 чайная ложка

Куриный бульон

1,5 л

Французский багет

1 штука

Сыр грюйер

150 г

Соль

по вкусу

Молотый черный перец

по вкусу

Инструкция приготовления

45 минут

Распечатать

1В большой толстостенной кастрюле растопить сливочное масло и отправить туда лук, нарезанный полукольцами. Обжаривать, помешивая, пока он не станет прозрачным.

ШпаргалкаКак нарезать репчатый лук

2Сделать огонь потише и продолжать жарить лук, время от времени помешивая и следя, чтобы он не подгорал. Цель — добиться карамельного оттенка лука и не пережаренной, а мягкой, почти невесомой консистенции. Слегка обжарить на сухой сковородке муку. Как только мука начнет менять цвет и пахнуть жареным орехом, тут же ссыпать ее в кастрюлю с луком и тщательно в лук вмешать.

ШпаргалкаКак карамелизовать лук

3Теперь остается вылить в кастрюлю сначала вино, смешанное с сахаром, дать луку минуту покипеть вместе с вином, а потом разбавить их компанию бульоном (приготовить самостоятельно) или водой — по желанию. Довести до кипения и варить на очень медленном огне пятнадцать-двадцать минут. Перемешать и добавить оставшуюся воду. Довести до кипения, снять накипь и варить на медленном огне пятнадцать минут.

ШпаргалкаКак приготовить куриный бульон

4Разложить куски багета на противне и посыпать их тертым сыром. Поставить в духовку на три-четыре минуты, чтобы сыр расплавился и слегка подрумянился. Подавать суп в глубоких тарелках с плавающими и постепенно набухающими гренками.

Луковый суп по-французски рецепт – Французская кухня: Супы.

«Еда»Луковый суп по-французски рецепт – Французская кухня: Супы. «Еда»

огород едыЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

Рецепты
ЖУРНАЛ «ЕДА» №85 (147)
Школа «еды»
Идеи
Авторы
База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

АВТОР:

Katrina

порции:

4ГОТОВИТЬ:

1 час

Автор рецепта

Автор: Katrina242 рецепта

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

873

106

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Репчатый лук

1 кг

Белое сухое вино

1 стакан

Растительное масло

4 столовые ложки

Куриный бульон

2 стакана

Французский багет

12 кусков

Тертый сыр грюйер

150 г

Соль

по вкусу

Букет гарни

1 пучок

Инструкция приготовления

1 час

Распечатать

1Разогреть духовку до 200 градусов.

ИнструментТермометр для духовки

2Лук нарезать тонкими полукольцами. Растопить сливочное мало на сковороде на среднем огне, добавить лук и поджарить до золотистого цвета. Убавить огонь и потушить лук с травами.

ШпаргалкаКак подготовить мирпуа

3В сковороду с тушеным луком влить сухое белое вино. Довести до кипения и тушить на среднем огне не менее 5 минут. Вино должно наполовину выпариться.

ШпаргалкаКак нарезать репчатый лук

4В сотейнике разогреть бульон. Луковую заправку выложить в бульон, предварительно вытащив веточки трав. Довести суп до кипения, приправить и варить, накрыв крышкой, 10 минут.

ИнструментСотейник

5Подсушить ломтики хлеба на сковороде или в тостере. Разлить суп в огнеупорные горшочки, сверху положить кусочки хлеба, посыпав их тертым сыром.

ИнструментСковорода с керамическим покрытием

6Поставить в духовку и запекать до румяной корочки.

Рецепт французского лукового супа

Теплый, уютный и ароматный французский луковый суп готовится из говяжьего бульона и карамелизированного лука.

Сверху выложите гренки, покрытые расплавленным сыром грюйер и пармезаном.

По

Элиза Бауэр

Элиза основала сайт Simply Recipes в 2003 году и руководила им до 2019 года. Она имеет степень магистра пищевых исследований Стэнфордского университета.

Узнайте о простых рецептах Редакционный процесс

Обновлено 16 сентября 2022 г.

188 оценок

Просто рецепты / Элиза Бауэр

В этом рецепте

Лучший французский луковый суп
Секретный ингредиент
Альтернативы вину
Лучший сыр
Хранение и разогрев
Замораживание

Есть ли что-нибудь более утешительное в холодный день, чем тарелка горячего французского лукового супа? Особенно с толстым ломтиком поджаренного хлеба с расплавленным сыром грюйер и большим количеством карамелизированного лука.

Посмотрите, как приготовить французский луковый суп

Как приготовить лучший французский луковый суп

Есть два основных компонента хорошего французского лукового супа.

Во-первых, это акции. Ваш суп будет настолько хорош, насколько хорош бульон, который вы используете. Этот суп традиционно готовится из говяжьего бульона, хотя иногда бывает трудно найти хороший говяжий бульон и сделать его дорого.

Если вы используете бульон в коробках, сначала попробуйте его! Если вам не нравится вкус, не используйте его. (Если вы готовите много говядины или говяжьего жаркого, сохраните обрезки и заморозьте их, чтобы позже приготовить бульон.)

Просто рецепты / Элиза Бауэр

Секретный ингредиент — время

Вторым по важности элементом является правильная карамелизация лука. Карамелизация количества лука, необходимого в этом рецепте, займет не менее 40 минут. Карамелизация — это химический процесс, который происходит, когда сахара в луке достигают определенной температуры.

Это происходит только после длительного приготовления (поможет добавление небольшого количества дополнительного сахара). Чем больше карамелизировано, тем глубже цвет лука и тем больше аромата вы получите от него.

Альтернативы вину

Рецепт требует сухого вермута или белого вина, а также бренди, который не является обязательным. Если вы предпочитаете не использовать алкоголь, многие читатели, приготовившие рецепт, упомянули в комментариях, что они вообще его опускают, и это все равно вкусно.

Другие упомянули, что в конце добавили немного вустерширского соуса, чтобы придать ему дополнительную глубину вкуса. Если вы не добавляете алкоголь, вы можете добавить столовую ложку или около того вустерского спирта, но это не обязательно.

Если вы решите отказаться от алкоголя, используйте полстакана говяжьего бульона, чтобы деглазировать сковороду, как указано в шаге 2, прежде чем добавить оставшийся бульон в шаге 3.

Лучший сыр для французского лукового супа

Грюйер и пармезан — классика французского лукового супа. Однако, если у вас их нет, попробуйте эти альтернативы.

Гауда
Швейцарский
Фонтина
Моцарелла

Как хранить и разогревать это блюдо

Храните суп без гренок в герметичном контейнере в холодильнике в течение 3–4 дней. Чтобы разогреть, доведите до кипения на плите. Гренки вкуснее всего в свежем виде.

Как заморозить французский луковый суп

Этот суп — без гренок — хорошо замораживается. Заморозить остывший суп до 3 месяцев. Разморозить в холодильнике и разогреть кипячением на плите. Сделайте гренки свежими.

Еще больше рецептов теплых и уютных супов!

Яблочный суп с тыквой и орехами

Французский луковый суп быстрого приготовления
Суп из жареной тыквы Кабоча
Копченое веганское рагу из чечевицы
Суп из фарро, грибов и шпината

Время подготовки 20 минут

Время приготовления 60 минут

Общее время 80 минут

порций 4 до 6 порций

Успех этого супа во многом зависит от бульона, который вы используете, а вкус бульона сильно различается. В зависимости от вашего бульона, вам может понадобиться добавить немного говяжьего бульона (мы рекомендуем марку Better Than Bouillon).

6 больших красных или желтых луковиц (около 3 фунтов)
4 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
2 столовые ложки сливочного масла
1 чайная ложка сахара
Кошерная соль
2 зубчика чеснока, измельчить
8 чашек говяжьего, куриного бульона или их комбинации
1/2 стакана сухого вермута или сухого белого вина
2 лавровых листа
1 столовая ложка свежих листьев тимьяна, несколько веточек свежего тимьяна ИЛИ 1/2 чайной ложки сушеного тимьяна
1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
2 столовые ложки коньяка (по желанию)
8 ломтиков (толщиной 1 дюйм) французского хлеба или багета
1 1/2 чашки тертого сыра грюйер
Посыпать тертым сыром пармезан

Очистить и нарезать лук:
Очистите и нарежьте тонкими ломтиками лук от корня до стебля. Всего должно получиться около 10 стаканов нарезанного лука.
Начните карамелизовать лук с оливковым и сливочным маслом:
В кастрюле с толстым дном объемом от 5 до 6 литров нагрейте 3 столовые ложки оливкового масла на среднем огне. Добавьте лук и перемешайте, чтобы он покрылся оливковым маслом.
Готовьте лук, часто помешивая, пока он не станет мягким, от 15 до 20 минут.
Увеличьте огонь до среднего. Добавьте оставшуюся столовую ложку оливкового масла и сливочное масло и готовьте, часто помешивая, пока лук не начнет подрумяниваться, примерно 20–40 минут. Количество времени будет варьироваться в зависимости от вашей кастрюли, плиты и лука.
Элиза Бауэр
Посыпать сахаром, довести до карамелизации и добавить чеснок:
Посыпать сахаром (для облегчения карамелизации) и 1 чайной ложкой соли. Продолжайте готовить, пока лук хорошо не подрумянится, еще около 10-15 минут.
Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще минуту.

Элиза Бауэр
Деглазируйте горшок вермутом или вином:
Добавьте вино или вермут в кастрюлю и соскребите подрумяненные кусочки со дна и стенок кастрюли, деглазируя кастрюлю по ходу дела.
Элиза Бауэр
Добавить бульон, лавровый лист и тимьян:
Добавьте бульон, лавровый лист и тимьян. Доведите до кипения, накройте кастрюлю крышкой и уменьшите огонь, чтобы поддерживать слабое кипение. Варить около 30 минут.
Элиза Бауэр Элиза Бауэр
Приправить и добавить бренди:
Приправить по вкусу большим количеством соли и добавить свежемолотый черный перец. Выбросьте лавровый лист. Добавьте бренди, если используете.
Поджарить ломтики французского хлеба:
Пока суп кипит, застелите противень пергаментной бумагой или фольгой и разогрейте духовку до 450°F, установив решетку в верхней трети духовки.

Слегка смажьте обе стороны французского хлеба или ломтиков багета оливковым маслом (в конечном итоге вам понадобится примерно полторы столовые ложки оливкового масла).
Поставьте в духовку и поджарьте, пока слегка не подрумянится, примерно 5-7 минут. Выньте из духовки.
Элиза Бауэр Элиза Бауэр
Переверните тосты и посыпьте тертым сыром грюйер и пармезаном. Верните в духовку, когда подойдет время подачи, и запекайте, пока сыр не запузырится и не подрумянится.
Подача:
Чтобы подать, разлейте суп в миску и положите по одному тосту с сыром на верх каждой тарелки с супом.
В качестве альтернативы вы можете использовать отдельные жаропрочные миски или одну большую форму для запекания. Разливаем суп по тарелкам или кастрюлям. Накрыть тостами и посыпать сыром. Поместите в жаровню на 10 минут при 350 ° F, или пока сыр не начнет пузыриться и слегка не подрумянится.

Рецепт французского лукового супа быстрого приготовления

Французский луковый суп быстрого приготовления! Французский луковый суп — это лучшая еда для комфорта. Насыщенный бульон с интенсивным вкусом и карамелизированным луком, увенчанный хрустящим, покрытым сыром хлебом, обязательно согреет любого холодным зимним вечером.

Приготовьте этот вкусный суп в два раза быстрее, используя кастрюлю быстрого приготовления!

По

Коко Моранте

Коко начала разрабатывать рецепты для Simply Recipes в 2016 году и является автором пяти кулинарных книг. Она является отраслевым экспертом по приготовлению блюд быстрого приготовления.

Узнайте о простых рецептах Редакционный процесс

Обновлено 8 февраля 2021 г.

15 оценок

Коко Моранте

Французский луковый суп является классикой бистро по одной причине: сочетание очень пикантного, наполненного луком бульона и подрумяненных сырных гренок делает блюдо сытным и успокаивающим.

Когда гренки оседают в бульоне, они становятся достаточно мягкими, чтобы их можно было разломать ложкой, придавая вам сырный, хлебный вкус в каждом кусочке.

Эта версия скороварки готовится чуть более чем за час (но если у вас нет кастрюли быстрого приготовления, вы также можете приготовить французский луковый суп на плите).

Более того, он будет оставаться горячим в режиме подогрева скороварки в течение нескольких часов, поэтому вы можете приготовить суп в любое удобное время дня, а затем добавить сырные тосты непосредственно перед подачей на стол.

Как приготовить французский луковый суп в скороварке

Использование высокой настройки «соте» скороварки ускорит карамелизацию лука для французского лукового супа — я обнаружил, что для того, чтобы он стал золотистым и липко-сладким, требуется всего полчаса.

Я люблю начинать с добавления соли и сахара к луку (это помогает вытянуть из него жидкость), затем оставьте кастрюлю под крышкой примерно на 10 минут, чтобы запустить процесс потоотделения . Instant Pot делает крышку для приготовления пищи без давления, или вы можете использовать любую 9-дюймовую крышку из закаленного стекла или металла из вашего шкафа.

Затем завершите карамелизацию лука при открытой крышке в течение еще примерно 20 минут , периодически помешивая, пока лук не станет золотисто-коричневым.

Наконец, вы добавите остальные ингредиенты и будете варить суп под давлением в течение пяти минут. Приготовление под давлением еще больше размягчает лук и помогает объединить все ароматы.

На этом сам суп готов — все, что вам нужно сделать, это разлить его по тарелкам; добавьте в каждую миску по ломтику хлеба и поджарьте сверху немного сыра в духовке.

Новичок в Instant Pot? Прочтите наше Руководство для новичков по всему, что касается Instant Pot.

Коко Моранте

Лучший лук для французского лукового супа

Для лука одинаково хорошо подходят желтые или красные луковицы. Выбирайте обычный лук, а не «сладкие», так как он, как правило, имеет более приятный вкус.

Лучший хлеб для французского лукового супа

Французский багет является традиционным, но вы можете попробовать тесто на закваске, если вам нравится более острый вкус. Просто убедитесь, что хлеб хороший и хрустящий, чтобы он мог хорошо выдержать макание в суп.

Лучший сыр для французского лукового супа

Давайте будем реалистами: практически любой плавленый сыр будет вкусным, если его поджарить на хрустящем ломтике хлеба.

Традиционный сыр — грюйер (именно его я здесь и использовал). Его ореховый, слегка сладковатый вкус дополняет мясной луковый бульон. Если вы не можете найти грюйер, используйте ярлсберг, эмменталь или любой другой швейцарский сыр для аналогичной замены. Острый чеддер тоже будет вкусным.

Коко Моранте

Что подавать с французским луковым супом

Французский луковый суп станет сытным первым блюдом к ужину из жареной курицы. Он также отлично подходит в качестве легкого обеда или полдника — либо сам по себе, либо с легкой зеленью (и, возможно, еще с сырными гренками) на гарнир.

Хранение и заморозка французского лукового супа

Этот суп хранится около пяти дней в холодильнике. Чтобы разогреть суп, подогрейте его на плите или в микроволновой печи, затем посыпьте хлебом и сыром и запеките перед подачей на стол.

Если вы хотите приготовить заранее и заморозить французский луковый суп, заморозьте суп отдельно от хлеба и сыра.

Мой любимый метод заморозки — поставить силиконовую форму для мини-хлеба на противень, вылить порции супа в форму, дать им застыть, а затем выложить «буханки» супа в пакет для морозильной камеры или другой контейнер. . Они оттают быстрее, чем если бы вы заморозили суп в большом блоке, и вы можете разогреть их в кастрюле на плите или отдельными порциями в миске, пригодной для использования в микроволновой печи.

Нужны еще рецепты супов?

Чили с говядиной быстрого приготовления
Рамен с куриными крылышками быстрого приготовления
Легкий томатный суп
Суп-мускатная тыква в скороварке
Скороварка Позоле из зеленой свинины

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 65 минут

Общее время 75 минут

порций 6 порций

Выход 6 чашек

Если у вас нет мисок, пригодных для бройлеров, вы можете поджарить сырный хлеб отдельно, а затем добавить по одному ломтику в каждую тарелку супа непосредственно перед подачей на стол.

Для супа:

1/4 стакана несоленого сливочного или растительного масла
От 2 1/2 до 3 фунтов желтого или красного лука, разрезанного пополам, очищенного и нарезанного ломтиками толщиной 1/4 дюйма
1 столовая ложка коричневого сахара
1 1/2 чайной ложки кошерной соли
1/4 стакана сухого хереса или вермута
4 чашки говяжьего бульона с низким содержанием натрия
1 чайная ложка вустерширского соуса
1/4 чайной ложки молотого черного перца
1/4 чайной ложки сушеных листьев тимьяна или 1 чайная ложка свежих листьев тимьяна
1 лавровый лист

Для тостов:

6 ломтиков багета толщиной 1 дюйм
1 1/4 чайной ложки дижонской горчицы
1 чашка тертого сыра грюйер
Перец черный свежемолотый

Установите время приготовления:
Выберите режим сильного обжаривания на скороварке. Если это кастрюля быстрого приготовления или аналогичная модель, по умолчанию таймер должен установить время приготовления 30 минут. Вы будете использовать каждую минуту, чтобы обжарить лук.
Добавить жир и карамелизовать лук:
Добавьте сливочное или растительное масло в скороварку. Как только масло растает или масло закипит (около 2 минут), добавьте лук, сахар и соль и перемешайте деревянной ложкой, разделяя слои лука и покрывая ломтики жиром.
Накройте кастрюлю крышкой из закаленного стекла или другой 9-дюймовой крышкой и дайте луку готовиться, не перемешивая, в течение 10 минут.
Коко Моранте Коко Моранте Коко Моранте
Откройте кастрюлю и продолжайте готовить лук:
Раскройте горшок. К этому моменту лук должен стать мягким, но не коричневым, а на дне кастрюли должно быть немного жидкости.
Надев прихватку, удерживайте край внутренней кастрюли на месте и энергично перемешайте лук. Будьте осторожны, чтобы не пролить на себя горячую жидкость.
Продолжайте энергично помешивать лук каждые 2 минуты, не забывая подталкивать ложкой любые прилипшие или коричневые кусочки со дна кастрюли. Делайте это до тех пор, пока через 30 минут программа приготовления соте не завершится и кастрюля не выключится автоматически.
К этому моменту лук должен карамелизироваться и стать золотисто-коричневым.
Коко Моранте
Деглазировать кастрюлю и приготовить суп под давлением:
Пока кастрюля выключена, но еще горячая, а лук шипит, добавьте херес. Используйте деревянную ложку, чтобы тщательно соскрести остатки со дна кастрюли.
Добавьте бульон, вустершир, тимьян, лавровый лист и перец. Закрепите крышку скороварки в закрытом положении, затем выберите ручную настройку и установите время на 5 минут при высоком давлении.
(Кастрюля займет около 10 минут, прежде чем начнется программа приготовления.)
Коко Моранте Коко Моранте Коко Моранте
Ослабьте давление и приготовьтесь к подаче:
Когда программа приготовления завершится, дайте давлению стравливаться естественным образом в течение как минимум 15 минут, затем переведите клапан сброса давления в положение «сброс», чтобы выпустить оставшийся пар.
Добавить комментарий Отменить ответ
Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *
Комментарий *
Имя *
Email *
Сайт

Как готовится луковый суп: Луковый суп пошаговый рецепт с видео и фото – Французская кухня: Супы

Луковый суп пошаговый рецепт с видео и фото – Французская кухня: Супы

Луковый суп по-французски рецепт – Французская кухня: Супы.

Рецепт французского лукового супа

Теплый, уютный и ароматный французский луковый суп готовится из говяжьего бульона и карамелизированного лука.

Посмотрите, как приготовить французский луковый суп

Как приготовить лучший французский луковый суп

Секретный ингредиент — время

Альтернативы вину

Лучший сыр для французского лукового супа

Как хранить и разогревать это блюдо

Как заморозить французский луковый суп

Еще больше рецептов теплых и уютных супов!

Рецепт французского лукового супа быстрого приготовления

Как приготовить французский луковый суп в скороварке

Лучший лук для французского лукового супа

Лучший хлеб для французского лукового супа

Лучший сыр для французского лукового супа

Что подавать с французским луковым супом

Хранение и заморозка французского лукового супа

Нужны еще рецепты супов?

Добавить комментарий Отменить ответ

Рубрики