Как греческий салат называется в греции: Как греки называют греческий салат?
РазноеГреческий салат пошаговый рецепт с фото
Сегодня будем с вами готовить салат, известный у нас под названием «Греческий». Греческий салат является традиционным уже не только в Греции, но и в других Средиземноморских странах. Основой салата являются крупно нарезанные свежие овощи (помидоры и огурцы, часто также добавляется сладкий перец и лук). Ключевой компонент салата — фета — традиционный греческий сыр из овечьего или козьего молока. В салат также кладутся оливки и орегано, заправляют оливковым маслом. Забавно, что греческим он называется в основном только на территории России и у наших ближайших соседей. В Греции и других Средиземноморских странах салата с таким названием вы, скорее всего, не найдёте, возможно, только в местах ориентированных на русских туристов. Традиционный греческий салат в разных странах может носить различные названия, но чаще всего встречается под названием Хориатики (с греческого — деревенский салат).
Греческий салат (или всё же Хориатики) очень популярен не только в Греции и других странах Средиземноморья, но и во многих других странах мира, в том числе и в России. Популярность салата легко объяснима: он просто и быстро готовится, благодаря добавлению сыра и оливок получается довольно сытным, и, что бывает не очень часто, одновременно вкусным и полезным. Итак, давайте приступим к готовке, а подробный пошаговый рецепт с фотографиями поможет вам приготовить отличный греческий салат.
Ингредиенты
- помидоры 250 г (2 шт.)
- огурцы 200 г (2 шт.
) - перец болгарский 150 г (1 шт)
- лук красный
- сыр фета (брынза) 100 г
- оливки чёрные без косточки (маслины) 50 г (15-20 шт. )
- масло оливковое 20 г (2 ст. ложки)
- сок лимонный 15 г (1 ст. ложка)
- орегано сушёный 1/2 ч. ложки
- соль
)
)Теперь давайте немного обсудим ингредиенты.
● С овощами, вроде бы, всё просто, и особо вопросов возникать, как мне кажется, не должно. Тут не так важно брать ингредиенты чётко по граммам, ну будет у вас немного больше помидоров или огурцов, салат у вас всё равно получится. Самое главное, чтобы они были спелые и вкусные, выбирайте те овощи, которые вкусны в сыром виде.
● Лук рекомендую брать красный, потому что он, в отличие от обычного лука, не имеет горечи и поэтому хорошо подходит для салатов. Да и выглядит он в салате красивее, чем обычный репчатый лук. Можно также использовать другие сладкие виды лука, например лук-шалот.
● Теперь поговорим про брынзу
. Я специально пишу более общее название сыра — брынза, а не Фета, потому что в настоящее время фетой может называться исключительно сыр из овечьего или коровьего молока, произведённый только в Греции, всё остальное, как правило, называют брынзой. В Россию сейчас из Греции сыры не возят, поэтому настоящую Фету здесь не купить, существуют лишь аналоги похожие своим названием на Фету, типа Фетакса, Фетаки и другие, но лишь названием они на настоящий греческий сыр и похожи.
Конечно, не стоит искать среди них сыры из овечьего молока, но даже из коровьего найти сейчас довольно сложно, в большинстве случаев это сыры на основе растительных жиров или с частичной заменой молочного жира растительным, о чём производители честно пишут на упаковке. Но всё-таки существуют и сыры произведённые из коровьего молока, как правило, они продаются у нас под названием брынза. Так что внимательнее читайте информацию на этикетке, хотя и это сейчас, к сожалению, не всегда является залогом успеха.● Как правило, в греческий салат, который делают в России кладут чёрные оксидированные оливки без косточки (Black oxidized olives). Эти оливки, называемые у нас также маслинами, изготавливаются из незрелых зелёных плодов, а свой радикально чёрный цвет они приобретают благодаря химической обработке, которая кроме цвета также помогает удалит горечь, присутствующую в недозревших плодах. Оливки, созревшие на дереве, тоже называются «чёрные», но на самом деле, они скорее красновато-коричневого, тёмно-баклажанового или шоколадного цветов.
Кроме цвета оксидированные оливки отличаются от натурально созревших чёрных оливок, своей плотностью, поэтому из них производители имеют возможность вынуть косточку, натуральные оливки слишком мягкие для такой процедуры. В странах Средиземноморья в салаты обычно кладут натурально созревшие чёрные оливки с косточкой, у нас всё же принято использовать для салатов оливки без косточки (маслины), поэтому тут уж вы решайте сами, какой вариант вам нравится больше, более аутентичный или тот, что уже стал традиционным у нас. Вы можете также использовать зелёные оливки, единственное не стоит брать фаршированные, уж они совсем не подойдут для греческого салата.
● Ещё часто встречаются рецепты греческого салата с добавлением салатных листьев. В варианте, считающимся классическим, листья салата не кладутся, и мне кажется, что они тут не нужны. Но тут опять же решать вам, при желании вы можете добавить сюда листья любого салата.
Приготовление
Подготавливаем все ингредиенты. Овощи моем.
Помидоры нарезаем дольками. Если помидоры у вас очень большие, можно дольки порезать ещё пополам, но не нужно резать очень мелко, иначе они отдадут больше сока при перемешивании и потеряют форму. Если используете помидоры черри, разрежьте их пополам.
Огурцы нарезаем кружочками толщиной примерно 5 мм.
Перец очищаем от семян, нарезаем крупной соломкой.
Лук нарезаем тонкими кольцами. Если вместо красного сладкого лука вы всё-таки взяли обычный репчатый, то есть способ избавить его от горечи. После того, как нарежете лук, обдайте его кипятком, затем сразу остудите в холодной воде, чтобы он не успел свариться. Такая несложная манипуляция избавит лук от горечи.
Брынзу нарезаем кубиками размером 1,5-2 см. В более традиционных средиземноморских вариантах этого салата, фету кладут сверху на салат не нарезанную кубиками, а одним большим куском, если хотите сделать такой вариант, то соответственно нарежьте сыр толстыми ломтиками, примерно 1,5 см толщиной.
Из лимона отжимаем 1 столовую ложку сока, мне для этого потребовалось половина некрупного лимона. Смешиваем лимонный сок с оливковым маслом и хорошо перемешиваем. Это будет заправка для нашего салата.
Нарезанные помидоры, огурцы, перец и лук выкладываем в миску, солим и очень аккуратно перемешиваем, стараемся, чтобы помидоры остались максимально целыми. Заправлять салат будем уже в тарелке, там же добавим оливки и брынзу. Если положить всё это сразу в салатник и перемешать, брынза раскрошится и испачкает все овощи и оливки, и тогда у вас получится не красивый греческий салат с крупными кубиками сыра сверху, а овощной салат с оливками, измазанными раскрошенной брынзой.
Нарезанные овощи выкладываем на тарелки, сверху раскладываем оливки и нарезанную кубиками брынзу (или нарезанную одним большим ломтиком, если вы выбрали такой вариант), посыпаем сушёным орегано. Перед тем, как заправить салат, оливковое масло с лимонным соком снова перемешиваем, так как они уже, скорее всего, расслоились.
Греческий салат готов! Приятного аппетита!
история блюда и классический рецепт
Вряд ли найдется человек, который не пробовал или хотя бы не слышал о греческом салате. А уж сколько у него поклонников по всему миру! На родине это блюдо тоже пользуется популярностью, его можно найти в любом заведении общественного питания и увидеть во многих домах Греции. Но если будете в кафе, не просите «Греческий» салат, закажите «Деревенский». И тогда вас поймут!
История греческого салата
В Греции это блюдо называют «Хориатики», что переводится как «деревенский салат». Ингредиенты незамысловаты и всегда водятся в любой семье, живущей на земле Эллады. Основа блюда – сыр фета, свежие овощи, маслины и оливковое масло.
Год происхождения салата установить сложно, и мнения в этом вопросе расходятся. Одни уверены, что это случилось в древности, в период эллинизма. Все бы ничего, но тогда в Греции еще не было помидоров, которые сегодня составляют основу салата.
Они появились лишь в 1818 году, вместе с картофелем. Их завезли странствующие монахи-католики, использующие помидорные кусты в качестве декоративных растений, ведь томаты в то время считались ядовитыми, поэтому есть их опасались.
Лишь в 1825 году греки начали потихоньку вводить помидоры в свой рацион, осторожно откусывая и заедая хлебными лепешками. Заслугу появления «Деревенского» салата приписывают разным людям:
- Есть версия про вернувшегося из США эмигранта, который не мог насладиться любимыми овощами и сыром из-за разболевшегося зуба и был вынужден все это нарезать.
- Вторая версия – владельцы таверны в Афинах придумали этот салат в период туристического бума в 1960-70 гг. Они специально подобрали легкие и недорогие ингредиенты. Чтобы и туристам угодить, и свой бюджет не опустошить.
Традиционный рецепт греческого салата
Главные составляющие:
- сыр фета из козьего или овечьего молока;
- помидоры;
- огурцы;
- зеленые перцы – их добавляют не всегда;
- маслины или оливки;лук шалот;
- оливковое масло;
- соль;
- молотый черный перец;
- орегано.
Приготовление проще простого: сыр и овощи нарезают кубиками, все солят, перчат, заливают оливковым маслом. Приятного аппетита!
У греков принято нарезать овощи для этого салата очень крупно. Огурцы перед готовкой очищаются от кожицы. Салат смешивают не сразу, а непосредственно перед употреблением. Во время поста сыр фета заменяют на соевый тофу. Приходите к нам за настоящим греческим салатом!
| Такое сочетание продуктов полезно для здоровья, а кроме всего прочего, он настолько красив и красочен, что может стать украшением не только семейного ужина, но и праздничного стола. Но что самое интересное, Греческим его называют только в России, в самой Греции он носит название «Деревенский», а все потому, что сделан из тех продуктов, которые каждый день есть на столах у греческих крестьян. |
И это при том, что томаты попали на европейский континент почти на три века раньше. Помогли проникновению помидоров в Грецию монахи одного из католических орденов, которые использовали их в качестве декоративных растений на своих угодьях.
Это обстоятельство сильно огорчило мужчину, так как он рисковал так и не попробовать родной еды из-за боли. Но этот грек был, наверное, давним потомком хитроумного Одиссея.
Все зависит от личных вкусовых предпочтений. Это могут быть мясистые плоды красного цвета, налитые соком розовые, черные с концентрированным вкусом, или нейтральные желтые.
Причина такого отношения проста. Оливковое масло имеется в изобилии, а его вкус и аромат нельзя заменить чем-либо другим. Кроме этого, о его целебных свойствах поведал еще Гиппократ. Современная медицина считает оливковое масло отличным антиоксидантом и кладезем витаминов. Оно благотворно влияет на работу сердца и способно снизить уровень холестерина в организме.
Как называется греческий салат в греции
Гре́ческий сала́т (салат Хориа́тики, греч. χωριάτικη σαλάτα – деревенский салат ) — греческий салат из помидоров, огурцов, феты, шалота и маслин, заправленный оливковым маслом с солью, чёрным перцем, орегано.
Ключевым компонентом салата является фета — традиционный греческий сыр из овечьего или козьего молока. Во время поста заменяется соевым сыром тофу.
Часто в салат добавляют сладкий перец (традиционно зеленый), реже — каперсы или анчоусы.
В англоязычных странах в рецепт всегда включают листовой салат, обычно — лук или сладкий перец; иногда добавляют и другие ингредиенты (вплоть до свёклы). В самой Греции такие варианты почти не встречаются.
Особенностями приготовления салата являются крупно порубленные, а не измельчённые овощи. Также следует отметить, что греки при приготовлении салата чистят огурцы от кожуры и не всегда перемешивают блюдо перед подачей на стол, предпочитая это делать непосредственно перед едой.
Ингредиенты
- 200 гр. помидоров
- 150 гр. огурцов
- 150 гр. фета (греческий сыр)
- 50 гр. репчатого лука
- 25 гр. петрушки
- 60 гр. оливок
- 15 гр. оливкового масла
- соль, перец, орегано (по вкусу)
Подходящие напитки
Подходящие блюда
Похожие блюда
Способ приготовления
- Режем фету на кубики, мелко нарезаем зелень (петрушку).
- Следом нарезаем в салатницу овощи (помидоры, огурцы, лук) и добавляем оливки и оливковое масло.
- Перемешиваем, добавляем кусочки феты, нарезанные до этого; посыпаем риганом, солим и перчим по вкусу.
История греческого салата
Известный по всему миру «Греческий салат» в самой Греции называется «Деревенский салат» («Хорьятики салата»).
Это очень популярный салат среди всех жителей страны, который присутствует и при каждодневной трапезе, и на праздничном столе. Его можно заказать в любой греческой таверне или в лучших ресторанах мира. Одним словом, салат этот можно охарактеризовать как «космополитичный салат», который символизирует собой не только Грецию, но, в целом, всю средиземноморскую кухню, являясь её «главным представителем».
«Греческий» или «Деревенский салат» – это яркий, красочный и вкусный салат, который может достойно заменить собой основное блюдо, поскольку в нем содержатся белки, углеводы и жиры.
Какова же история и происхождение этого прекрасного сопроводительного блюда, а для некоторых, как мы уже говорили, первого блюда в меню?
Четкой и ясной информации по этому поводу не сохранилось, но, тем не менее, существуют несколько устоявшихся версий.
Итак, салат «Греческий», благодаря своей простоте приготовления (что называется, на скорую руку) и насыщенности, являлся обычным будничным блюдом для деревенских жителей, поскольку все его ингредиенты, в буквальном смысле слова, находились у них под рукой. Отсюда он и получил своё наименование.
При этом нужно заметить, что основным компонентом греческого салата являются помидоры, которые впервые появились на территории Греции только в 1818 году. Именно поэтому, согласно одной из версий, греческий салат появился в Греции в конце национально-освободительной революции греческого народа, то есть в 20-30 годы XIX века. Однако, поскольку тогда помидоры и даже лук ели целиком, надкусывая, а не нарезая, считается, что появление салата относится к началу XX века, когда одному из греческих эмигрантов, переехавших в Америку, в 1909 году пришла мысль смешать крупно нарезанные помидоры, лук и сыр в одном блюде.
Правда, очень многие считают, что «Деревенский салат» появился в связи с наплывом в страну в 60-70-ые года прошлого столетия иностранных туристов и что он представляет собой создание владельцев таверн, расположенных в историческом районе Афин на Плаке, которые скоро и ловко нарезали для своих посетителей освежающий, по-настоящему летний салат из традиционных греческих продуктов, приправленных девственным оливковым маслом.
Что бы ни говорили, но одно точно: ингредиенты «Греческого салата» (летние овощи, а также традиционные греческие продукты – оливковое масло, риган, маслины и фета) позволяют сказать грекам, что «Деревенский салат» – это «вся Греция в одном блюде»!
Говорят, что даже пословица «посади деревенщину за стол – он и на ноги на стол», появилась именно в связи с появлением «Деревенского салата», который занял прочное место на столе жителей Греции, став его любимым блюдом.
У этого салата очень высокая питательная ценность: благодаря помидорам он богат витамином С и антиоксидантами. Помимо помидоров, салат имеет оливковое масло, которое также славится наличием антиоксидантов и витаминами, да и, к тому же, положительно влияет на сердечную деятельность и снижает уровень вредного холестерина.
Оливковое масло и помидорный сок, осевшие на дно чаши, куда можно окунать кусочки хлеба, смачивая их вкуснейшей смесью, представляют собой самую вкусную часть трапезы. Конечно, это никак не соответствует правилам хорошего тона, но удовольствие от «ладобукьес» («масличных укусов») просто неописуемое!
Салат для вашего долголетия и здоровья
Также читайте:
Как давно появился греческий салат и насколько он популярен? Почему греческий еще называют деревенским салатом? Какие дополнительные ингредиенты вводят шеф-повара различных ресторанов, а что в рецепте остается постоянным? В чем отличие настоящего греческого салата от аналогов, популярных в России?
Греческий салат по праву можно называть визитной карточкой всей кухни Греции. Ведь все компоненты, которые можно было в изобилии найти в этой стране, и вошли в состав греческого салата: сыр Фета, оливки, свежие овощи, зелень, заправка на основе оливкового масла и, конечно же, приправа орегано. Между прочим, в переводе с греческого языка «орегано» – это «радость гор». Позже, когда в Европе уже появились помидоры, то и их добавили в рецепт греческого салата. Хотя такое включение можно считать скорее исключением, поскольку греческая кухня, как правило, очень консервативна. В результате получился салат с практически идеальным сочетанием продуктов, который отличается тем, что дает на долгое время чувство сытости и при этом нормализует обменные процессы в организме.
Если разбираться, то греческий салат – это совсем и не салат. Жители Греции дали ему название Деревенский салат (Хорьятики Салата), что означает «проще некуда». Если вы приедете в Грецию и закажете салат Деревенский, то официант подаст вам миску, в которой будут крупно порезанные овощи с довольно объемным куском сыра Фета. Заправкой будет служить оливковое масло, и все блюдо будет щедро посыпано зеленью. Такой салат принято есть с белым поджаренным хлебом, который обмакивают в сок, выделяемый смесью овощей и овечьего сыра. Вы получите незабываемое гастрономическое удовольствие, поскольку хоть и понятно, что в тарелке сыр, огурцы, маслины и прочее, но не понятно, почему же это так вкусно?
В отличие от Греции, повара других стран часто в рецепт греческого салата включают салатный лист, обычно – болгарский перец либо лук, а иногда добавляют и другие составляющие, вплоть до свеклы. Однако сами греки так никогда не делают.
За счет прекрасных вкусовых качеств, греческий салат постепенно стал очень популярен в разных странах. При этом он претерпевал некоторые изменения рецепта из-за особенностей местной кухни. К примеру, на территории России сыр и овощи измельчают гораздо сильнее, что является оправданием самого понятия «салат». Но, в общем, кулинары обращаются с рецептом греческого салата довольно бережно, позволяя себе эксперименты лишь со вкусом маслин и заправкой. В качестве примера можно привести ресторан «Марджани & Goldman», где греческий салат подается с уникальной заправкой, в состав которой включены: оливковое масло, белое вино, бальзамический уксус и прованские травы.
Особенности греческого салата: овощи – не измельченные, а порубленные довольно крупно. При этом греческие кулинары очищают огурцы от кожуры, а перед подачей салата на стол, он не перемешивается. Делать это следует непосредственно перед началом еды.
Интересен тот факт, что греческий салат можно найти, как в меню люксовых ресторанов, так и среди блюд из меню бизнес-ланчей в заведениях сетевых. Данный салат органично смотрится в ресторане национальной греческой кухни и заведениях, которые позиционируют свою кухню, как фьюжн. Кухня Греции соответствует основным требованиям средиземноморской диеты, а греческий салат является блюдом достаточно сытным, но легким, что делает его употребление – залогом долголетия и красоты.
Сыр Фета является важнейшим компонентом греческого салата. Его название защищено правом ЕС. Такое название является указанием именно на географическое происхождение данного вида сыра. Вследствие этого, в странах ЕС Фетой можно называть исключительно греческий сыр.
Особым моментом является сама подача греческого салата. Ведь яркие свежие овощи в дуэте с белым сыром радуют и глаз и вкус. Довольно часто в ресторанах греческой кухни к Хорьятики Салата вам подадут долму с начинкой из риса и несколько анчоусов. А, к примеру, шеф-повар известного ресторана «Royal Bar» Игаль Горелик посетителям к греческому салату предлагает оригинальные роллы из цукини, которые фаршируются маслинами. Интересно будет даже походить по ресторанам Москвы, и попробовать разные интерпретации обычного греческого салата.
Греческий салат принято подавать к столу в охлажденном виде. Как вариант, можно достать из холодильника все компоненты непосредственно перед тем, как собираетесь готовить салат.
А еще можно приготовить салат самостоятельно. Для того чтобы он получился действительно вкусным, вам потребуются спелые мясистые помидоры, свежайшие огурцы, сладкий репчатый лук и болгарский перец. Лук режется кольцами, а остальные овощи – крупными кусками, а затем все сложить в большую миску. Солят салат по вкусу, но не стоит забывать то, что сыр Фета также довольно соленый. После добавляют маслины (лучше не из банки), сыр Фета, орегано и зелень (по вкусу), а дальше салат заправляется качественным оливковым маслом.
Во всем остальном вы смело можете руководствоваться собственными вкусовыми предпочтениями. Единственное, что нельзя забывать, это основное правило греческой кухни – всего должно быть в меру и не стоит добавлять ничего лишнего. В этом случае вы гарантированно получите настоящий вкусный греческий салат. В популярности его не стоит искать удивительных секретов, просто приготовив блюдо, согласно всем тонкостям рецепта, вы получаете салат замечательного аромата и вкуса.
В приготовлении греческий салат считается блюдом довольно простым, все овощи, входящие в его состав, должны резаться как можно крупнее. Настоящей изюминкой салата является заправка, поскольку для ее приготовления нужно использовать качественное оливковое масло холодного отжима и специи (базилик, орегано), которые считаются визитной картой для всей греческой кухни. Рецепт по праву считают уникальным, поскольку при широкой популярности греческого салата по всему миру, его рецепт практически не меняется. Основные компоненты всегда одинаковы, а меняется лишь состав заправки.
Еще со времен великого Гомера оливковое масло получило название «жидкое золото». Считается, что благодаря этому продукту в Греции успешно развивалось кораблестроение: суда строились, чтобы можно было возить в соседние страны для продажи, как сами оливки, так и масло.
В давние времена Греция была знаменита большими урожаями овощей, оливок и зелени. Не меньшую популярность получил и сыр Фета. Повара из Греции создали салат, в котором собраны все богатства страны. При этом он является настоящей копилкой витаминов. С точки зрения диетологии греческий салат является легким, но при этом питательным за счет введения в состав сыра и оливок. За столь удачное сочетание полезных качеств (низкая калорийность, сытность, наличие большого количества микроэлементов и витаминов) данное блюдо ценится вол многих странах мира, а в особенности среди людей, которые следят за собственным весом и придерживаются принципов правильного питания. Некоторые особенности греческого салата для нас несколько непривычны, поскольку овощи в нем не мелко крошат, а режут довольно крупно. Сыр же в классическом варианте вообще не режется, а большим куском кладется рядом с овощами в салатницу. Оливковое масло и зелень добавляются в салат в большом количестве.
Некоторые европейцы считают традиционный рецепт греческого салата простоватым и слегка грубым. Но секрет здесь в самом названии (напомним, что перевод Хорьятики Салата – «очень простой» или же «по-деревенски»), что и отражает наилучшим образом саму суть блюда. Все, чем богат край, взять, порубить и щедро заправить оливковым маслом. Это в действительности и просто и очень вкусно!
Кроме питательной ценности и отличных вкусовых качеств, блюдо имеет яркий внешний вид. Чаще всего шеф-повара ресторанов не вносят кардинальных изменений в рецептуру салата. Поскольку уважительно относятся к традициям греческой кухни. Изменения в рецепте касаются исключительно заправки для салата.
Что такое настоящий «Греческий салат»
Кто бы мог подумать, что самый простой овощной салат придумют именно в Греции. Смешали овощи с грядки, приправили маслом, добавили сыр — и получилось вкусное, полезное и очень простое блюдо, известное на весь мир как «греческий салат«. А что же делает его греческим? Кто и как его придумал? Откуда в греческом салате помидоры, которых в Греции (как и во всей Европе) раньше и в помине не было? Как его правильно готовить? И как его правильно есть?- На самом деле салат этот называется «Хориатики» (или Хорьятики), и переводится с греческого как деревенский салат.
- Греческий салат — это просто смесь овощей, таких как огурцы, помидоры, красный лук, перец и т.д., т.е. все то, что растет в греческом деревенском огороде. А чтобы он стал по настоящему «греческим», надо добавить крупные оливки (причем обязательно с косточкой), сыр Фета и конечно оливковое масло! Плюс обязательная кислинка в виде лимонного соуса или бальзамического (или винного) уксуса.
- Греческий салат всегда подают неразмешанным и неприправленным, просто свежие нарезанные овощи и сверху кусок сыра (опять же целый). Смешиванием и заправкой каждый занимается сам по своему вкусу, благо дело масло, уксус и приправы всегда стоят на греческом столе!
- Главная особенность греческого салата — очень крупная нарезка овощей. Признаюсь честно, иногда она настолько крупная, что перед перемешиванием приходится овощи самому дорезать.
- По одной из легенд греческий салат был придуман владельцами таверн, как очень быстрое и простое блюдо, которое надо было подать голодным туристам, пока готовилось основное горячее блюдо. Времени возиться с мелкой нарезкой овощей и перемешиванием салата и греков не было (да к тому же они исторически очень ленивы), поэтому резали крупно и подавали немешая. Традиция прижилась и теперь — это главная фишка греческого салата.
- Помидоры — один из главных компонентов современного греческого салата — появились в Греции сравнительно недавно (в начале 19 века вместе с картошкой из Америки). До этого «деревенский салат» существовал без томатов. Сейчас греческий салат без сочных томатов представить практически невозможно.
- По традиции к греческому салату подают свежий белый хлеб, который надо макать в «сок», который даст салат. Очень, кстати, вкусно, особенно если хлеб свежий!
Оригинал — https://vlade-mir.livejournal.com/238560.html
История салата «Греческий» | Рефераты KM.RU
Все, что в изобилии производила солнечная Греция, вошло в салат: свежие овощи, зелень, оливки, сыр Фета и заправка из оливкового масла и приправы орегано, название которой переводится с греческого как «радость гор».
Впоследствии, когда в Европе появились помидоры, они были включены в рецепт греческого салата. Такие «уступки» новому можно пересчитать по пальцам, потому что греческая кухня отличается редким консерватизмом. Получилось идеальное сочетание продуктов, дающее продолжительное ощущение сытости и нормализующее обмен веществ.
Строго говоря, это и не салат вовсе. Сами греки называют его Хорьятики Салата, или Деревенский салат, подразумевая под этим «проще некуда». Если оказавшись в Греции, вы закажете Деревенский салат, вам подадут миску очень крупно порубленных овощей со шматом сочного сыра фета, все это посыпано зеленью и щедро заправлено оливковым маслом. Традиционно Хорьятики Салата едят с поджаренным белым хлебом, макая его в чудесный сок, который выделяют овощи и овечий сыр.
Рецепт до изумления прост, а вкусовые ощущения незабываемы. Вроде бы четко осознаешь, что ешь огурцы, маслины, сыр и далее по списку, но никак не можешь понять, почему все это настолько вкусно и как же ты раньше этого не замечал.
Путешествуя по миру, Греческий салат видоизменялся, приспосабливаясь к местным особенностям, но не очень сильно. В России, например, овощи и сыр режут более мелко, очевидно, чтобы оправдать название «салат». Но в целом, повара обращаются с рецептом бережно, экспериментируя со вкусом маслин или заправкой, но ни в коем случае не внося радикальных изменений. Так, в ресторане «Марджани&Goldman» Греческий салат уникален своей заправкой, составленной на основе оливкового масла, бальзамического уксуса, белого вина и прованских трав. Это своего рода ноу-хау ресторана.
Греческий салат легко отыщется и в меню ресторана класса люкс, и в меню бизнес-ланча сетевых заведений. Этот салат — «гражданин мира», который одинаково хорошо чувствует себя и в ресторане национальной греческой кухни, и в ресторане кухни фьюжн.
«Греческий салат — это легкое и достаточно сытное блюдо, которое подходит людям, следящим за своим здоровьем и фигурой, кухня греков отвечает всем требованиям средиземноморской диеты — залога красоты и долголетия.
Особый момент — подача Греческого салата. Свежие, яркие овощи и белый сыр прекрасны сами по себе и радуют вкус и глаз, однако во многих греческих ресторанах к Хорьятики полагается парочка анчоусов и долма с рисовой начинкой. В Москве Греческий салат с долмой подают в ресторане «Монте-Кристо». А вот шеф-повар ресторана «Roуal Bar» Игаль Горелик предлагает отведать с греческим салатом роллы из цукини, фаршированные маслинами.
Можно походить по московским ресторанам, пробуя и сравнивая Греческий салат в разных интерпретациях. А можно попробовать приготовить его самостоятельно. Для этого потребуются идеально свежие огурцы, мясистые помидоры, сладкий перец, сладкий репчатый лук. Все это режется на крупные куски, лук — колечками, высыпается в объемную миску. Соль добавляется по вкусу, но не надо забывать, что сыр тоже будет соленым! Затем добавляются маслины, желательно не из банки, и сыр Фета. Орегано и свежая зелень — по вкусу, оливковое масло (чем оно лучше, тем лучше) — тоже.
Остальное — дело вашей фантазии и вкусовых предпочтений. Руководствуйтесь главным правилом греческой культуры, – всего в меру и ничего лишнего — тогда обязательно получится настоящий Греческий салат.
Список литературы
Для подготовки данной работы были использованы материалы с http://www.su-shef.ru/
Дата добавления: 14.11.2012
История салата «Греческий» (Часть 1)
На самом деле, история этого салата весьма проста и незамысловата. В самой Греции его называют «Хориатики», что в переводе означает «деревенский салат». И это вполне обосновано, ведь основными его компонентами являются свежие овощи, сыр фета, маслины и оливковое масло… То есть все то, что всегда в избытке можно было найти в закромах у греческих крестьян.
По одной из версий, рецепт греческого салата составился в глубокой древности, еще в эпоху эллинизма. В него просто вошло все то, что в изобилии производила солнечная Греция. И все бы хорошо, вот только помидоры, которые считаются одним из основных ингредиентов классического салата, появились на столе у греков относительно недавно. Известно, что в Европу они были завезены испанскими конкистадорами в 16-ом веке, а в Грецию и вовсе попали лишь в веке 19-ом (1818 год) вместе с картофелем. Привезли их сюда странствующие католические монахи, которые и использовали-то помидоры как декоративные растения для украшения своих монастырских угодий, потому что плоды их тогда считались ядовитыми. И только с 1825 года помидоры начали активно выращивать для употребления в пищу почти на всей территории Греции. Причем поначалу греки ели помидоры как экзотические фрукты, откусывая от них кусочки и заедая хлебной лепешкой и сыром. Да что там говорить, если даже лук в те времена было не принято измельчать…Здесь появляется вторая версия происхождения греческого салата, согласно которой в 1909 году греческий эмигрант, который долгое время работал в Америке, приехал в родную деревню на свадьбу своего племянника. На чужбине он очень тосковал по любимым с детства продуктам: греческим маслинам, оливковому маслу, деревенскому сыру и свежим овощам, которые всегда в достатке имелись в доме. Но как назло, по дороге домой у него сильно разболелся зуб. И хоть сестра и велела ему полоскать зуб анисовой водкой (узо), боль стихла, но не прошла. Тогда, чтобы иметь возможность отведать любимой пищи, мужчина нашел выход – он крупно покрошил все продукты в глиняную миску, бросил туда же горсть маслин, залил все оливковым маслом и положил сверху большой кусок феты. Заинтересованная сестра тоже попробовала получившееся кушанье. Оно настолько пришлось ей по вкусу, что уже на следующий день она угощала новым блюдом гостей на свадьбе сына. Салат был оценен по достоинству! С тех пор деревенский салат стал любимым и главным блюдом греческой кухни. Однако очень многие полагают, что «деревенский салат» появился лишь в 60-70-ые годы прошлого столетия в связи с наплывом в страну туристов. И что он представляет собой не что иное, как изобретение владельцев таверн, расположенных в историческом районе Афин на Плаке, которые быстро и ловко нарезали для своих посетителей освежающий, по-настоящему летний салат из традиционных греческих продуктов, приправленных отменным оливковым маслом. Как бы там ни было, но сегодня нет, наверное, ни одной таверны в этой прекрасной стране, где бы вам не предложили отведать это прекрасное блюдо.
После изучения истории давайте подробнее остановимся на основных его ингредиентах. Помимо помидоров, о которых я уже упомянула выше, в состав этого салата входят огурцы, лук-шалот, сыр фета и маслины, а заправляется он оливковым маслом с солью, черным перцем и орегано.
Особое место среди прочих компонентов этого блюда занимает, безусловно, фета. Если в него не добавить этот сыр, то мы получим обычный салат из овощей, ведь именно фета придает ему неповторимый шарм, своеобразный греческий (вкусовой) оттенок. Процесс изготовления этого сыра очень сложен и долог, у греков он отработан веками. Фета имеет своеобразный, пикантный вкус, который не спутаешь ни с каким другим – терпкий, слегка солоноватый, с легкой ноткой кислинки. Впервые рецепт сыра фета был описан неким путешественником в далеком 1494 году. Сводился он к следующему: приготовленный по обычному рецепту сыр разрезался на крупные куски и заливался рассолом из морской воды. Споры относительно страны происхождения этого продукта велись столетиями, пока в 2002 году право называться единственным производителем феты окончательно не закрепила за собой Греция. Считается, что этот сыр не должен крошиться или оставлять на поверхности ножа никаких следов при нарезке. Фета содержит от 30 до 60% жирности, 56% влажности и относится к мягким сортам светлых сыров (цвет ее должен быть белым как пенделийский мрамор). Настоящую фету изготавливают особым образом из смеси 70% овечьего и 30% козьего молока. Специфический аромат этого сыра – это аромат свежих трав, которыми питаются овцы и козы, пасущиеся на лугах Фракии, Македонии, Фессалии, Эпира, Пелопоннеса, Центральной Греции и островов Лесбоса и Крита. Только в этих районах Греции и производится фета. Первым изготовителем этого сыра, согласно Гомеру, был циклоп Полифем, о чем автор и упоминает в своей поэме «Одиссея». Здесь стоит также отметить, что во время поста фету принято заменять в греческом салате соевым сыром тофу.
Говоря о следующем ингредиенте греческого салата, прежде всего необходимо упомянуть о том, что зеленые оливки и черные маслины – это плоды оливкового дерева. Цвет их зависит от степени зрелости плодов, а также от вида и сорта самого растения. По своему составу маслины удивительно богаты маслами и жирами – на 56%, белками – на 6%, клетчаткой – на 9%. Также в маслинах содержится много витаминов, среди которых А, Е и С. В то же время, не стоит забывать и о том, что маслины, благодаря своей высокой питательной ценности, отлично утоляют голод. А по мнению специалистов, они еще и являются прекрасным средством для профилактики раковых заболеваний, остеохондроза, заболеваний сердца и многих других.Как мы видим, ценность этого компонента греческого салата сложно переоценить!
Греческий салат — Простая английская Википедия, бесплатная энциклопедия
Греческий салат, χωριάτικη σαλάτα (с дополнительными ингредиентами).Греческий салат (греческий: χωριάτικη σαλάτα , IPA: [xorˈjatiki saˈlata]), «деревенский / деревенский салат», блюдо из Греции. Обычно его подают как часть традиционной греческой еды. Это один из самых популярных салатов в Греции и на Кипре. Это потому, что он легкий, освежающий и простой в приготовлении. Это особенно популярно в летние месяцы.Настоящий греческий салат — это, по сути, томатный салат из нарезанных или нарезанных помидоров с несколькими ломтиками огурца и красным луком. Обычно его приправляют солью, черным перцем и орегано и заправляют оливковым маслом. Обычные добавки включают сыр фета, сладкий перец, каперсы, анчоусы, сардины и оливки каламата. Салат или уксус не используются в греческих салатах.
Салат из салата (называемый μαρούλι, «салат») — это совсем другой салат. Он также популярен, особенно осенью и весной.Он сделан из мелко нарезанного салата, зеленого лука и свежего укропа, заправлен солью, черным перцем, оливковым маслом и красным винным уксусом или лимонным соком.
В Северной Америке, Австралии, Южной Африке и Соединенном Королевстве Греческий салат имеет другое значение: это салат из салата с ингредиентами, вдохновленными греческими традициями. Заправка обычно состоит из уксуса и масла. Салат, помидоры, фета и оливки — самые стандартные элементы американского «греческого» салата, но обычно встречаются огурцы, сладкий перец, лук, редис, долмы, анчоусы / сардины и маринованный острый перец.В районе Детройта, штат Мичиган, например, «греческий салат» также включает свеклу. Вместо простого оливкового масла и уксуса, как в салатном салате μαρούλι, часто используются готовые заправки, содержащие различные травы и приправы. Этот вид «греческого салата» редко встречается в Греции, за исключением домов американских греков или ресторанов, обслуживающих туристов. В этих странах настоящий греческий салат, когда он встречается, может называться греческим термином хориатики — произносится [hɔːriː’ætɪkiː] — или такими терминами, как «деревенский салат», «крестьянский салат» или «деревенский салат». Во избежание путаницы.
Греческий салат также встречается в других европейских странах, например, в Германии (где его часто называют Bauernsalat , буквально фермерский салат ), Франции (салат à la Grecque), Венгрии (görög saláta) и Испании (Ensalada griega). ).
В прошлом веке «греческими» в английском языке назывались и другие салаты. У некоторых из них очень давняя связь с греческой кухней. Например, один американский рецепт 1938 года призывал салат из салата, заправленного майонезом, с нашинкованной капустой, морковью и нарезанной кубиками копченой сельди (rega / renga). [1]
Салаты греческой кухни широки и разнообразны. В каждом регионе Греции есть или были салаты, характерные для деревни или района. Наиболее распространенные из них, описанные выше, сегодня в Греции начинают большую часть приема пищи из дома или во время ужина вне дома. Другие включают:
- Салат из капусты («слау») (Lahanosalata), заправленный оливковым маслом, лимонным соком и чесноком
- Салат из свеклы (Pantzarosalata), нарезанная свекла, иногда также со свекольной зеленью, заправленная оливковым маслом и красным винным уксусом
- Руккола, руккола, заправленная оливковым маслом и красным винным уксусом или лимонным соком, может включать анчоусы
- Патата салата: картофельный салат с оливковым маслом, мелко нарезанным луком, лимонным соком или уксусом
- Revithosalata (салат из нута)
- «Майнтанури», салат из петрушки, обычно используется в качестве приправы
- Кипрский салат, родом из острова Кипр, состоит из мелко нарезанных помидоров, огурцов, лука, зеленого болгарского перца и плоской петрушки, и больше всего напоминает греческий салат из Греции.
Некоторые спреды и соусы, встречающиеся в мезе греческой кухни, по-гречески нежно называют «салатом». Melitzanosalata (греч. Μελιτζανοσαλάτα) — это пюре из баклажанов, которое включает оливковое масло, красный винный уксус, плоскую петрушку и чеснок (с региональными вариациями). Тарамосалата (греч .: ταραμοσαλάτα) — это икра рыбы, смешанная с лимонным соком, луком и оливковым маслом, а также панировочными сухарями или картофельным пюре.
- ↑ Барри Попик. «Греческий салат». Большое яблоко. Проверено 22 июля 2006. CS1 maint: не рекомендуется параметр (ссылка)
Греческая кухня и нашествие помидоров XIX века
Поп-викторина — Какое греческое блюдо наиболее популярно среди туристов?
Удивительно, но это то же самое блюдо, которое также является одним из самых популярных вариантов обеда в Соединенных Штатах, — греческий салат.
В Греции мы называем его «Хориатики» , что означает деревенский или крестьянский салат — в основном сочетание помидоров, лука, огурцов, зеленого перца, оливок и сыра фета, заправленных оливковым маслом и посыпанных орегано.Обратите внимание, что настоящий греческий салат не включает салат. Греки часто едят сезонно. Греческий салат — это в первую очередь летнее блюдо, и, поскольку салат растет в Греции только в зимние месяцы, традиционный салат «Хориатики» не включает салат.
Прежде чем мы подробнее рассмотрим наш ключевой ингредиент — помидор, — давайте рассмотрим историю этого прекрасного салата. Судя по его греческому названию, это было деревенское блюдо. Это правда, что основные ингредиенты салата часто были тем, что фермер брал с собой в поле для утреннего перекуса, только он держал ингредиенты неразрезанными и завернутыми в ткань с куском хлеба.Когда приходило время, он откусывал прямо кусок феты, помидор и даже (довольно героически) лук!
feministjulie / Via Flickrсалате в точное происхождение спорно, но одна вещь, которую мы можем быть уверены в том, что греческий салат не является частью страны давно установили традиционную кухню. Мы знаем это, потому что, что невероятно, помидоры не стали популярными в Греции до конца 19 годов, начала 20 века. В это трудно поверить, учитывая, как быстро он стал домом здесь, в Греции.
Помидоры вторгаются в Европу
Семена томатов были впервые привезены в Европу из Южной Америки конкистадорами, но из-за сходства с atropa belladonna (смертоносный паслен) на них смотрели с подозрением и выращивали исключительно в декоративных целях. Итальянцы одними из первых отважились на помидор. Рецепты помидоров начали появляться в Италии к концу 16 — века, но семена помидоров не были завезены в Грецию до 1818 года, когда страна еще была частью Османской империи.Вскоре после этого, в 1821 году, страна вступила в войну за независимость, и все были просто слишком озабочены войной, чтобы слишком беспокоиться об этом странном новом плоде.
Первые помидоры, выращенные в Греции, были на острове Сирос. Вскоре после этого на Санторини впервые начали выращивать маленькие безводные помидоры, похожие на помидоры черри. Эти помидоры и по сей день растут на богатой вулканической почве Санторини, солнечном свете и обильной утренней росе. В 1915 году в Науплионе открылся первый консервный завод, который обеспечивал производство томатов на близлежащих равнинах Арголиды.Вскоре помидор быстро стал одним из основных ингредиентов греческой кухни.
До того, как помидоры завоевали Грецию
Сегодня трудно представить себе время, когда такие культовые греческие блюда, как ‘domates yemistes’ (фаршированные помидоры), ‘коккинисто’ (буквально «покрасневшее» тушеное мясо) и бесчисленные другие, включая, конечно, вездесущий греческий салат, были неслыханными. Что мы ели до нашествия помидоров?
Многие древнегреческие легенды рассказывают нам о героях, которые жарили быков, овец и коз на открытом огне в честь богов и, конечно, для собственного удовольствия — эти двое всегда, казалось, шли вместе, и мало кто находил в этом ошибку.Диета также состояла из молока, йогурта и сыра — сыра, очень похожего на современную фету. Они делали хлеб из ячменя и пшеницы. Они консервировали и ели оливки и использовали оливковое масло в своей кухне. Они выращивали овощи в своих садах, устанавливали рыболовные сети в море и искали на скалистых берегах осьминогов и другие морепродукты. В те времена сахара не существовало, но древние довольствовались медом и фруктами для сладкоежек — особенно ценились виноград и инжир, их ели как в свежем, так и в сушеном виде.Вино было важной частью любой трапезы.
Именно греки создали первую поваренную книгу. Спорить о еде и о том, как лучше ею насладиться, было обычной практикой. Некоторые традиционалисты настаивали на том, что мясо и хлеб — это «мужская» диета, и презирали причудливую кухню и более деликатные блюда, за которые выступали другие. Они, в свою очередь, считали «плотоядных» варварскими и неочищенными. Затем были те, кто выступал за то, чтобы чисто вегетарианская диета была более цивилизованной. Все это звучит очень знакомо, не правда ли?
Кулинарный роман
Большая часть греческой кухни осталась нетронутой со времен античности, просто расширяясь за счет новых ингредиентов по мере их появления.Не изменились и подходы к еде. В 1 — веке нашей эры Плутарх писал: «Мы сидим за столом не для того, чтобы есть… мы едим вместе» — такое отношение преобладает в Греции по сей день.
Хотя мы можем заключить, что греки прекрасно обходились без всех «покрасневших» блюд, которыми мы наслаждаемся сегодня, я не отказываюсь от помидоров. Они прекрасно себя чувствуют под греческим солнцем и нашим долгим сухим летом. Несмотря на все, что я знаю об их истории, они все еще кажутся мне типично греческими, глубоко укоренившимися в том, что мы едим и как мы видим себя.Итак, ‘kali orexi’ (приятного аппетита) и передайте греческий салат!
Греческий язык настолько, насколько это возможно!
Это наш любимый салат и основной продукт в каждой греческой семье. Это салат, на котором вырос каждый грек, все здесь знают, как его приготовить. Вот почему нет смысла публиковать этот рецепт на греческом, как мы делаем все наши рецепты. Этот салат действительно простой и вкусный; и это один из краеугольных камней греческой кухни.
Нам, коренным грекам, было довольно странно читать рецепты «Греческого салата», которые не имели ничего общего с салатами, как мы их здесь делаем.Мы заметили, что каждый салат, содержащий сыр фета и / или оливки, может быть помечен как «греческий салат» за границей.
Ну, конечно, можно создать или «подогнать» салат под свой вкус. И это здорово, ведь мы часто делаем то же самое. Однако в этом посте мы хотим поделиться с вами аутентичным рецептом греческого салата, который все используют здесь, в Греции.
Если вы приедете в Грецию и закажете греческий салат (или если вам его подадут в таких случаях, как вечеринки на заднем дворе и т. Д.), Вам предложат версию салата Хориатики.Хориатики, что означает «из деревни». Есть и «модернизированные», нетрадиционные версии (в модных ресторанах, в основном в Афинах), но рецепт, которым мы здесь делимся, является классическим, традиционным и аутентичным рецептом, который используется в 99% всех случаев.
Настоящий греческий салат Хориатики — это очень специфический салат с очень специфическими ингредиентами. Это:
— Помидоры (не черри; целые помидоры, нарезанные дольками)
— Огурцы (очищенные и нарезанные)
— Красный лук (тонко нарезанный)
— Зеленый перец (тонко нарезанный)
— Оливки Каламата (целые, без косточек)
— Традиционная греческая фета (в большом ломтике или куске, никогда не крошится)
— Оливковое масло первого холодного отжима (для заправки)
— Орегано сухой
Вышеуказанное присутствует в любом аутентичном греческом салате Хориатики, который вам подадут по всей Греции.
Есть только ДВА (2) дополнительных ингредиента в дополнение к указанным выше:
— Семена каперса (добавляются в основном в салаты Хориатики, которые подают на греческих островах)
— Красный винный уксус (некоторые люди также любят добавлять немного кислотности в свой салат)
Поскольку это очень простой салат, качество ингредиентов имеет огромное влияние на вкус и определяет конечный результат.
Вот почему большинство греков предпочитают делать этот салат только с конца весны до начала осени, так как ингредиенты должны быть свежими, спелыми и сезонными.Лучшие греческие салаты готовятся летом, когда помидоры действительно спелые и сочные, а перец и огурцы придают им свежесть и прекрасный аромат. Если это возможно, всегда выбирайте для этого салата спелые органические помидоры. Органические помидоры обладают превосходным вкусом, и, поскольку они являются основным ингредиентом этого салата, вам действительно стоит подумать о том, чтобы купить их.
Также выбирайте для этого салата настоящую фету, то есть фету из овечьего или овечьего и козьего молока, как это делают здесь, в Греции.Любая фета, приготовленная из коровьего молока, на самом деле не фета. А для этого салата нужна настоящая вещь! Чем более зрелый фета, тем лучше он вкус в сочетании с помидорами.
Этот салат идеально сочетается с жареными овощами (например, кабачками или баклажанами), жареной или жареной рыбой и морепродуктами (кальмары в кляре — «Каламари» — великолепны с этим салатом!) И мясом на гриле или гамбургерами. Мы ОБОЖАЕМ подавать этот салат, когда делаем греческие оладьи из кабачков; Также замечательно, если у вас есть греческие гамбургеры (так называемые бифтекиа).
Летом многие из нас часто едят греческий салат в качестве основного блюда с небольшим количеством свежеиспеченного хлеба или сухарей. Это само по себе сытное и вкусное блюдо. Что мы всегда делаем здесь, в Греции, — это макая часть хлеба в сок салата, чтобы впитать все ароматы. Вкус у этого божественный! Вы ДОЛЖНЫ попробовать это хотя бы раз в жизни, с хорошим домашним хлебом.
Итак, давайте посмотрим, как приготовить настоящий греческий салат: Хориатики!
Рецепт традиционного греческого салата (Хориатики / Ксориатики)
Если вы искали рецепт греческого салата (Хориатики), который на самом деле был бы похож на тот, который подают в Греции, то вам стоит попробовать этот подлинный рецепт греческого салата.
Пришло время познакомить ваши вкусовые рецепторы с освежающими ароматами Средиземноморья с каждым кусочком этого простого, освежающего и красочного греческого салата!
Традиционный греческий деревенский салат или Хориатики
Если вы когда-либо бывали в Греции, вы не могли пропустить этот классический греческий салат из феты! Его подают почти везде, в материковой Греции и на островах, в каждой таверне, ресторане и доме.
Греческий салат также известен как «Хориатики или Ксориатики», что означает деревенский салат.На самом деле это означает, что это блюдо в деревенском стиле, приготовленное из нескольких ингредиентов хорошего качества. Чтобы произвести впечатление на это блюдо, не требуется никаких изысканных презентаций или приготовлений.
Этот рецепт традиционного греческого салата (Хориатики) — самый яркий пример того, как греческая кухня берет самые простые ингредиенты и буквально без усилий превращает их в блюдо для облизывания пальцев!
Настоящий греческий салат Ингредиенты
Греческий салат обычно подают с ранней весны до осени, когда ингредиенты сезонные и свежие, что действительно имеет большое значение.
Многие рецепты греческих салатов включают листовую зелень, такую как салат, капуста, свекла, редис или даже картофель. Но дело в том, что такой «греческий салат» редко можно найти в Греции. Традиционный греческий рецепт салата (Хориатики) всегда (и только) включает помидоры, нарезанный огурец, зеленый перец, нарезанный красный лук, оливки Каламата или зеленые оливки и, конечно же, сыр фета.
Традиционная греческая заправка для салата
Простота рецепта классического греческого салата также заключается в заправке.Во многих рецептах греческих салатов используются готовые заправки, содержащие различные травы и приправы. Конечно, в этом нет ничего плохого, но если вы ищете более аутентичный вкус, сохраняйте заправку простой и элегантной.
Классический греческий салат заправлен оливковым маслом первого холодного отжима высшего качества и небольшим количеством красного винного уксуса. Заправка смешивается с овощным соком, поэтому трудно устоять перед укусом или двумя 🙂 домашнего хлеба. Это традиционный греческий салат; свежие продукты местного производства, простые и незамысловатые.
Советы, как приготовить лучший греческий салат
- Чтобы приготовить этот традиционный греческий рецепт салата, следите за своими ингредиентами. Найдите сочных помидоров, хрустящей корочки, свежих огурцов, сливочного сыра фета, оливкового масла первого холодного отжима хорошего качества и немного острых черных оливок, и все готово!
- Нарежьте основные ингредиенты крупными кусками, чтобы придать им деревенский оттенок. Помидоры нарезать прямо в сервировочной миске, чтобы сок оставался внутри миски.
- Добавьте немного оливок Каламата без косточек, если у вас есть немного, или зеленых оливок.
- Сделайте заправку для греческого салата простой и аутентичной. Добавьте греческое оливковое масло первого холодного отжима и немного красного винного уксуса. Осторожно перемешайте все ингредиенты с заправкой, чтобы ароматы смешались с соком томатов и ароматами других овощей.
- Для приправы греческого салата используйте немного соли и сушеного греческого орегано и добавьте немного соли прямо перед подачей на стол. Обычная соль подойдет, но можно добавить щепотку или две цветков критской морской соли.Будьте осторожны, не добавляйте слишком много соли, так как сыр фета может быть уже соленым.
- Завершите салат греческим сыром фета хорошего качества, нарезанным крупными кусочками, но не раскрошенным. Подавать прямо из миски; для этого блюда не требуется никакой необычной презентации.
- Когда вы подаете греческий салат, не забудьте поставить на стол небольшую бутылку оливкового масла и одну с уксусом, чтобы каждый мог добавить еще немного, если захочет.
Что подавать с греческим салатом?
Греческий салат на самом деле сочетается практически со всеми основными греческими блюдами, которые вы можете найти на этом сайте.Иногда летом его даже можно подавать в качестве легкой закуски или ужина. И, конечно же, он идеально сочетается с греческими мезедесами.
Вот несколько идей, с которыми можно сочетать блюда:
- Баранина : клефтико из баранины, отбивные из баранины по-гречески, жареный ягненок с картофелем, кебаб из баранины giaourtlou, сувлаки из баранины
- Цыпленок : курица гиуветси, куриные сувлаки, куриные гироскопы, греческий лимонный цыпленок и картофель
- Говядина : мусака, греческие котлеты, сузукакия
- Свинина : свиные отбивные по-гречески, сувлаки из свинины, гироскопы из свинины
- Рыба : средиземноморский окунь, жареный кальмар, осьминог по-гречески
- Вегетарианские блюда : спанакопита, греческий сырный пирог, вегетарианская мусака, греческий лимонный картофель, греческий соус цацики
- Паста : пастицио, спагетти по-гречески с говядиной
- Хлеб : деревенский хлеб, лаваш, хлеб на закваске
Итак, сделайте свой собственный освежающий греческий салат со сливочным сыром фета по этому легкому рецепту греческого салата и попробуйте все землистые ароматы, которые характеризуют греческую кухню, в одном блюде.Наслаждаться!
Ищете еще вдохновение? Также ознакомьтесь с моими другими любимыми рецептами салатов: салат из греческой пасты, салат фета с арбузом, греческий салат из чечевицы.
Распечатать часы значок часовСтоловые приборы значокфлагфлаг значокпапкаинстаграминстаграм значокпервый интереспопулярный значокfacebook значокпечатный значокквадратный значокквадратный значок сердцаОписание
Ищете, как приготовить греческий салат (Хориатики), который по вкусу напоминал бы тот, который подают в Греции? Тогда вам обязательно нужно попробовать настоящий греческий рецепт салата!
- 3 помидора, нарезанные дольками
- 1 средняя красная луковица, нарезанная кольцами
- 1 огурец, нарезанный толстыми полумесяцами
- 1 зеленый перец, нарезанный ломтиками
- 16 черных или зеленых оливок
- 200 г блочного сыра фета (7 унций)
- 1 столовая ложка красного винного уксуса
- 1/4 стакана оливкового масла первого холодного отжима
- 1 чайная ложка сушеного орегано
- морская соль
- Как уже говорилось, секрет восхитительного греческого салата кроется в ингредиентах: сочные помидоры, хрустящие огурцы, сливочный сыр фета, оливковое масло первого холодного отжима хорошего качества и немного острых черных оливок действительно имеют значение.
- Чтобы приготовить этот рецепт греческого салата (Хориатики), начните с приготовления овощей. Тщательно вымыть и процедить овощи. Помидоры нарезать дольками, лук тонкими кольцами, огурец нарезать толстыми дольками и все переложить в большую миску. Не забудьте также добавить оливки.
- Приправить солью и залить оливковым маслом первого холодного отжима и уксусом. Перемешайте все вместе, чтобы ароматы смешались. Будьте осторожны, не добавляйте слишком много соли, так как сыр фета и оливки достаточно соленые.
- Греческий салат (Хориатики) всегда подается с сыром фета, сбрызнутым оливковым маслом и сушеным орегано. Наслаждайтесь вкусным греческим салатом в качестве гарнира или легкого летнего обеда с большим количеством хрустящего хлеба!
Питание
- Размер порции: 1 порция
- Калорий: 206 ккал
- Сахар: 4,8 г
- Натрий: 399,6 мг
- Жир: 17.6 г
- Насыщенные жиры: 6,5 г
- Ненасыщенные жиры: 10,3 г
- Транс-жиры: 0 г
- Углеводы: 8,2 г
- Волокно: 1,9 г
- Белок: 6 г
- Холестерин: 29,7 мг
Ключевые слова: Рецепт традиционного греческого салата, салат Хориатики
Рецепт галерея изображений:
Рецепт традиционного греческого салата (Хориатики)
Съешьте греческий салат в Греции
Я ел множество разновидностей американизированного греческого салата, где ингредиенты были смешаны с листовой зеленью или наложены на них. И они были очень вкусными. Но только когда я поехал в Грецию, я познакомился с традиционной греческой едой и восхитительным исполнением этого блюда. И с тех пор пути назад не было.
Греческий салат в Греции обычно готовят из помидоров, огурцов, лука, сыра фета, оливок каламата, орегано и оливкового масла.
Вы заметили, что в перечисленных выше ингредиентах не было салата? Это потому, что в Греции это блюдо не так готовят.Но кому это нужно? В большинстве случаев я предпочитаю есть все вкусности в салате, в любом случае за вычетом зелени. Если только это не капуста. Я люблю капусту. Но это другая история.
Отметить «Ешьте греческий салат в Греции» в моем списке желаний было одним из самых простых способов сделать, когда я действительно был в стране, почти каждый ресторан предлагал свой собственный выбор.
Мой самый первый опыт произошел в течение часа после прибытия в Салоники. Отель Hyatt Regency предложил приветственный салат, в который были включены все традиционные ингредиенты, плюс веточка розмарина и кольца зеленого перца сверху.
Хотя я не увидел розмарина после этого первого приветствия, зеленый перец был добавлением к некоторым из следующих блюд из греческих салатов.
В Taverna Aeolus на Санторини зеленый сладкий перец разрезали на полоски и смешали с другими овощами.
В ресторане Lotza в очаровательном городке Ия на Санторини тоже были зеленые перцы, но сверху были добавлены сочные жирные каперсы. Хорошее дополнение.
Возможно, это была самая красивая презентация из всех.
Xamintie в Салониках смешал второстепенную тенденцию к зеленому перцу, добавив вместо него красный. Очень умно.
Было два случая, когда к греческим салатам было добавлено немного американского чутья.
Узнав, как греческие танцы в Athena Palace Village, нам подали традиционный салат, посыпанный дюжиной листьев рукколы.
Перечный вкус салата был приятным дополнением.
В ресторане Elkies на Халкидики блюдо украсили одним зеленым листом салата. Я ел вокруг него.
Еще одна отличительная черта этого блюда — хрустящие гренки, добавленные в смесь. Я все это съел.
Вы ели греческий салат в Греции? Какая версия была бы вашей любимой? Какую еду вы считаете лучшей в мире?
Подробнее о Греции
Список желаний Санторини: 30 лучших занятий на греческом острове
29 Традиционные греческие блюда, которые вы должны съесть в Греции
Посмотрите на гору Афон Византийские монастыри в Греции
Совершите путешествие на джипе 4 × 4 по Центральной Греции
Посмотрите фильм в Кинотеатр под открытым небом на Санторини
5 греческих островов, которые обязательно стоит посетить в этом году
Романтический ужин на закате с видом на кальдеру Санторини
Классический греческий салат (Салат Хориатики)
Вот простой и вкусный рецепт классического греческого салата (Салат Хориатики) с сочными помидорами, хрустящими огурцами, спелыми оливками и сочным сыром фета.Прямо как в Афинах.
Оказывается, я всю жизнь неправильно готовил греческий салат.
Думаю, я действительно не знала, как должен выглядеть или на вкус настоящий греческий салат (или салат Хориатики, как его называют в Греции).
Я действительно делал это waaaaaaayyy более сложным, чем нужно. У меня была возможность посетить кулинарный мастер-класс, пока мы были в Афинах (я расскажу об этом подробнее в своем посте «Аутентичные цацики»), поэтому я узнал «правильный» способ приготовить это вкусное и популярное блюдо.
Использование слова «надлежащий» для описания этого блюда мне кажется глупым. В Греции еда простая, свежая и непринужденная. Друзья и семьи часами проводят вместе, медленно перекусывая (и выпивая несколько освежающих бокалов узо).
Мой инструктор сказал мне, что «настоящие» повара в Греции — это жены и матери, которые проводят время на кухне. Когда семья собирается вместе за трапезой, обычно женщины собираются на кухне, чтобы поболтать, выпить вина и приготовить еду.
Мужчины тусуются в гостиной, пьют узо и перекусывают закусками (или «мезедес»), выходя из кухни.
Я засмеялась, потому что мы с мужем почти так же живем по выходным.
Хориатики обычно подают к любому блюду и готовят из вкусных свежих овощей, соленых оливок и сливочного козьего сыра.
Климат Греции позволяет выращивать удивительные ярко окрашенные овощи практически круглый год.Таких ярко-красных помидоров я в жизни не видела!
Первый кусок сыра Фета, который я съел в Греции, совершенно поразил меня. «Фета», которую мы едим здесь, в штатах, очень сильно отличается от острого аромата и шелковистой текстуры греческого козьего сыра.
Вы можете найти здесь хорошую Фету, если сделаете ставку на получение «хороших вещей». Попробуйте посетить импортный рынок или продуктовый магазин высокого класса. Поверьте, как только вы почувствуете разницу, вы поймете, что оно того стоило!
Советы и хитрости
Я записал три важных примечания и совета от нашего инструктора, чтобы поделиться с вами об этом салате:
Как я уже говорил, покупаю хороший Feta .В этом вся разница! Оставить целиком и выложить сверху.
Нарежьте помидоры прямо над сервировочной миской , чтобы не пропали все вкусные соки. Настоящий рецепт салата Хориатики не использует в качестве «заправки» никакой другой кислоты, кроме томатного сока. Для лучшего вкуса используйте жирные спелые помидоры.
Не пропустите зеленый перец! «Почему американцы так поступают, я не знаю».
Хорошо, приготовьтесь удивить друзей своими знаниями и навыками в области греческого салата
Вот рецепт греческого салата!
Классический греческий салат (Хориатики)
Доходность: 2
Время подготовки: 20 минут
Общее время: 20 минут
Вот простой и вкусный рецепт классического греческого салата (Салат Хориатики) с сочными помидорами, хрустящими огурцами, спелыми оливками и сочным сыром фета.Прямо как в Афинах.
Состав
- 1 большой спелый помидор
- 1/2 крупно нарезанного огурца
- 1 небольшой зеленый перец, крупно нарезанный
- 1/2 крупно нарезанной красной луковицы
- 1/4 стакана оливок Каламата
- 1 чайная ложка крупной морской соли
- 8 унций высококачественного сыра Фета
- 1/2 чайной ложки сушеного орегано
- 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
- 1 столовая ложка каперсов
Инструкции
- Порежьте помидор небольшими кусочками над большой сервировочной миской, чтобы собрать капающий сок.Добавьте огурец, болгарский перец, лук, оливки и соль. Перемешайте руками, время от времени сжимая, чтобы дать помидорам выделиться больше сока.
- Выложите сыр Фета целиком поверх салата. Сбрызнуть орегано, сбрызнуть оливковым маслом и посыпать каперсами. Служить!
Информация о питании
Выход 2 Размер порции 1Количество на порцию Калорий 513Общие жиры 42 г Насыщенные жиры 19 г Транс-жиры 0 г Ненасыщенные жиры 20 г Холестерин 101 мг Натрий 2311 мг Углеводы 19 г Волокна 3 г Сахар 12 г Белки 19 г
Информация о питании рассчитана автоматически для вашего удобства.
Вы приготовили этот рецепт?
Сделайте снимок и отметьте @thewanderlustkitchen в Instagram и добавьте хэштег #thewanderlustkitchen. Не могу дождаться вашей версии!
Обратите внимание, что греческий салат Хориатики часто неправильно пишется как греческий салат Хоритики.
Настоящий греческий салат: как его приготовить, как его есть и почему он полезен
Греческий салат — одно из самых популярных и известных греческих блюд за пределами и внутри Греции.Греки любят horiatiki , что в переводе с греческого означает деревня. В летние месяцы он присутствует на большинстве греческих столов дома и в тавернах.
Хотя в Греции есть вариации, в основном это салат из помидоров, огурцов, оливкового масла, оливок и феты. Например, на островах вместо феты используют другие белые мягкие сыры, а на Крите — всем известный dakos ; Помидоры и фета (или другой местный белый сыр) выложены на большой ячменный сухарь, смоченный небольшим количеством воды и оливкового масла.Прежде чем мы продолжим рецепт, нам нужно развеять несколько заблуждений.
- Нет салата или другой листовой зелени.
- Салат почти не перемешивают перед подачей на стол.
- Сыр фета нарезают не кубиками, а одним большим куском, или несколько меньших кусочков кладут поверх салата.
- .
- Помидор и огурец следует нарезать довольно крупными кусками, а не маленькими кубиками.
- В традиционном греческом салате нет красного перца.
- Салат подается с хлебом, а не с лавашем.
- Салат подается в неглубокой миске; не подавайте его в глубокой миске.
Как и для большинства простых блюд, для хориатики нужны отличные ингредиенты. Убедитесь, что у вас есть лишнее
оливкового масла первого отжима, сезонные спелые помидоры, сочные греческие маслины, хороший ароматный орегано и настоящий греческий сыр фета
.
Ингредиенты:
2-3 помидора
1 средний огурец,
5-6 греческих маслин
1 маленькая луковица,
1 кусок феты — примерно от 1 ½ до 2 унций,
Оливковое масло первого отжима
Орегано
Красное вино уксус
Соль
* Вы также можете добавить немного зеленого болгарского перца и каперсов.
Направления:
1. Помидор нарезать дольками, но не кубиками.
2. Очистить огурец и нарезать ломтиками толщиной около ½ дюйма. Вы можете разрезать раунды пополам.
3. Лук нарезать тонкими кружочками.
4. Поместите помидоры и огурцы в неглубокую миску и перемешайте. Сверху выложить тонко нарезанный лук. Добавьте оливки.
5. Сбрызнуть оливковым маслом и небольшим количеством уксуса. * Посолить по вкусу.
6. Положите сверху кусочек феты и посыпьте весь салат орегано.
* Обычно я не отмеряю масло, но если да, просто используйте соотношение 2: 1 для оливкового масла и уксуса. Не экономьте на оливковом масле, вы не хотите, чтобы оно в нем утонуло, но салат должен быть покрыт маслом.
Да, есть особый способ съесть этот салат для получения максимального удовольствия.
1. Разбейте вилкой большой кусок феты.
2. Возьмите вилкой кусок феты, помидор и все, что вы можете съесть, и съешьте.
3. Если вы хотите быть вежливым, вы можете выложить порцию на тарелку, но прелесть греческого салата в том, что его лучше всего есть прямо с сервировочной тарелки. Таким образом, у вас есть выбор из различных комбинаций, которые вы можете есть вилкой; помидор и фета или огурец, перец и оливковое масло? Комбинации бесконечны. Зачем ограничивать себя небольшой порцией на тарелке? Лично я не могу насладиться греческим салатом, если не могу просто съесть его прямо из сервировочного блюда.
4. Если вам действительно комфортно с другими людьми за столом, возьмите кусок хлеба и окуните его в оставшуюся смесь оливкового масла, томатного сока и крошки феты.
Пищевая ценность греческого салата
Сочные красные помидоры, хрустящий огурец, острый лук, оливковое масло — конечно же, фета. Я люблю салат хориатики, потому что он полезен и в то же время почти декадентский, как и большинство греческих блюд.
Но этот салат — это не только внешний вид, но и содержание.Он богат клетчаткой и антиоксидантами благодаря сочетанию томатов, лука и оливкового масла. Сыр фета — прекрасное дополнение, обеспечивающее необходимый белок.
Добавить комментарий