Как хранить рыбу свежую: Как правильно хранить свежую рыбу в холодильнике
РазноеКак правильно хранить свежую рыбу в холодильнике
Свежая рыба и морепродукты обладают не только превосходным вкусом, но и большой ценностью для здоровья. Если вас интересует, как хранить рыбу так, чтобы она дольше оставалась свежей как после улова, то при её покупке необходимо обратить внимание на её внешний вид и запах. Несмотря на истинность старой немецкой поговорки: «Духовка — лучшее место для свежевыловленной рыбы», – будут случаи, когда вам понадобится хранить её или морепродукты в течение нескольких дней перед приготовлением.
Как хранить рыбу правильно?
Так как рыба имеет изысканный вкус и очень полезна для здоровья, неудивительно, что диетологи рекомендуют употреблять её в пищу по крайней мере раз в неделю. Однако рыба не сохранит свою свежесть, если она будет храниться в обычном холодильнике. Мы рады сообщить вам, что в холодильниках Liebherr созданы все условия для оптимального хранения рыбы.
Чем свежее рыба, тем дольше её можно будет хранить.
- Рыба должна иметь слабовыраженный запах, в большинстве случаев – аромат моря или йода. Залежавшаяся рыба имеет неприятный запах.
- Блестящая, упругая и эластичная чешуя – признак свежей рыбы.
- У свежей рыбы открытые, выпуклые, яркие и полупрозрачные глаза. Тусклые и серые глаза присущи несвежей рыбе.
- Жабры должны быть светлыми и блестящими. Жёлтые и бурые оттенки характеризуют залежавшуюся рыбу.
- Если возможно, сильно надавите указательным пальцем на чешую рыбы. Свежая рыба будет твёрдой и упругой, а на чешуе не останется следа после нажатия. Плоские рыбы не должны терять форму, когда вы берете их в руки.
Рассмотрим несколько важных правил, как правильно хранить свежую рыбу.
Как хранить рыбу в холодильнике?
Хранить рыбу при правильной температуре – залог успехаСодержащиеся в рыбе микроорганизмы влияют на срок ее хранения. Холодильник замедляет деятельность микроорганизмов и удлиняет срок хранения.
Всё гораздо удобнее, если у вас холодильник с секцией BioFresh, а ещё лучше, если с BioFresh-Plus. Возникает вопрос: “А сколько можно хранить рыбу в данной зоне?” В контейнере BioFresh поддерживается температура около 0°C, что позволяет продлить срок хранения рыбы до двух дней.
При -2°C свежая рыба может храниться в контейнере BioFresh-Plus до 4 дней.
Ещё лучше рыба сохраняет свою свежесть в течение четырёх дней в контейнере BioFresh-Plus при температуре -2 °C. Холодильники с BioFresh и BioFresh-Plus идеально подходят для всех, кто желает наслаждаться первозданным вкусом свежей рыбы и морепродуктов.
Как хранить рыбу в больших количествах?
У любителей рыбной ловли существует потребность в заморозке большого количества рыбы. Перед заморозкой она должна быть свежей, её необходимо вымыть, очистить и высушить от остатков воды. Идеально, чтобы она была подготовлена для последующего потребления настолько быстро, насколько это возможно после улова. Если вы поймали рыбу самостоятельно, то нужно разделать ее, а затем предварительно заморозить на подносе без упаковки, чтобы избежать слипания. Чтобы хранить правильно свежую рыбу, в последствии её саму или филе рекомендуется разместить в термосумках для полной заморозки.
Также важно выбирать правильные и герметичные упаковки. Для этой цели идеально подходят сумки-холодильники и термопакеты.
Оптимальные условия для хранения рыбы достигаются в вакуумной упаковке. Упакованная рыба должна иметь этикетку с датой хранения, весом, типом рыбы и информацией о ее предназначении.
Перед тем, как поместить заготовленную рыбу в морозильник, необходимо активировать функцию «суперзаморозки». Это позволит быстро снизить температуру в морозильной камере или низкотемпературном ларе, создаст резерв холода, чтобы значение не поднималось выше установленного предела при помещении в камеру большого количества размороженных продуктов. Таким образом хранить рыбу можно продолжительное время.
Также обратите внимание, что замороженная рыба не должна храниться дольше 6 или 12 месяцев (в зависимости от содержания жира), потому что жир в рыбе может испортиться с течением времени.
Замороженную рыбу лучше всего медленно размораживать в холодильной камере. Если она будет использоваться при приготовлении супа или рагу, то её можно готовить наполовину размороженной.
Рыба, которая будет готовиться в духовке или на сковороде, должна быть полностью разморожена.
Смотрите также:
Рецепт: дорада, запечённая с овощами
10 маленьких хитростей, как идеально сохранить свежую рыбу / AdMe
Многие из нас любят рыбу, но трудности с разделкой и маленький срок хранения часто отталкивают от ее покупки.
AdMe.ru выяснил, что советуют профессионалы, чтобы сохранить рыбу свежей и наслаждаться рыбными деликатесами хоть каждый вечер. А еще как выглядит несвежая рыба, которую пытаются впарить недобросовестные продавцы.
1. Не хранить в пакете
Не стоит долго хранить свежую рыбу в полиэтиленовом пакете, она от этого быстрее задохнется и протухнет. Лучше всего для хранения подойдет вощеная бумага, но только не газета.
3. Выпотрошить обязательно
Рыба портится скорее не с головы, а в целом, с внутренностей. Перед тем как убрать целую рыбу в холодильник, ее нужно выпотрошить и удалить жабры.
Чтобы не возиться с покупкой, можно попросить разделать ее еще в магазине.
4. Удалить лишнюю влагу
Только что выпотрошенную рыбу нужно промыть водой, чтобы удалить грязь. Потом обтереть со всех сторон, чтобы удалить всю лишнюю влагу. Чем меньше влаги останется, тем дольше рыба сохранится при заморозке.
4. Выбрать правильное место в холодильнике
Рыбу хорошо хранить в самом холодном месте. Указатели на холодильнике подскажут, где оно находится. В большинстве холодильников это верхняя полка.
5. Положить на лед
Рыбу рекомендуется хранить при температуре от 0 °C до 3 °C. Но обычно температура в холодильнике равна примерно 5 °C. В таких случаях поможет лед. Нужно засыпать рыбу льдом сверху и снизу. Но важно следить, чтобы лед не таял — в воде рыба быстро испортится.
6. Использовать натуральные консерванты
Соль и лимон — тоже отличные натуральные консерванты. Посолив рыбу или сбрызнув лимонным соком, можно дольше сохранить ее свежей, сделать мясо сочным, а вкус — утонченным.
7. Использовать масло
Еще один продукт, способный сохранить рыбу подольше, — растительное масло. Оно задерживает развитие микроорганизмов. Возьмите растительное масло без запаха и смажьте рыбу со всех сторон.
8. Охладить перед заморозкой
Прежде чем отправлять рыбу в морозильник, будет правильно сначала охладить ее в холодильнике в герметичном пакете. Секрет хорошей заморозки в равномерности. Небольшие куски замораживаются более равномерно, чем большие.
9. Выбрать свежую или замороженную
И все-таки не стоит покупать свежую рыбу, чтобы самостоятельно ее морозить. Если неправильно это сделать, можно нарушить клеточную структуру и пересушить ее. Лучше сразу купить замороженную. Промышленные морозильники в этом плане лучше домашних.
10. Как выглядит несвежая рыба
Все вышеперечисленные советы мало чем помогут, если изначально вам попадется несвежая рыба. Присмотритесь к ней перед покупкой. Признаки некачественной рыбы:
Как и сколько хранить рыбу правильно в холодильнике и морозилке
Мясо, рыба, птицаТрудно переоценить пользу рыбы для человеческого организма, а о пользе свежей рыбы и говорить не приходится – она очевидна.
Покупать свежую рыбу гораздо удобнее и безопаснее. Никогда не знаешь, в каком состоянии была рыба, соленое филе которой лежит на прилавке. И уж тем более трудно догадаться, сколько раз замораживали и в каких условиях держали замороженную рыбу. Поэтому быть уверенным в том, что на столе – полезный, свежий и качественный продукт, можно только купив свежую рыбу или поймав ее лично. К сожалению, о том, как и сколько можно хранить рыбу в холодильнике, знают не все, а ведь это чрезвычайно важно.
Самое важное о хранении свежей рыбы
Оптимально хранить свежую рыбу при температуре от 0°С до 2°С, но в холодильниках она выше.
Чтобы максимально продлить срок хранения свежей рыбы, ее необходимо положить в контейнер со льдом.
Если поблизости нет холодильника, можно обернуть рыбу в чистую ткань, щедро смоченную в соленом растворе.
Как правильно хранить рыбу
О том, как правильно хранить рыбу, знает не каждая хозяйка. И поэтому большинство, не раздумывая, отправляют этот продукт в холодильник ожидать своего часа.
Свежую рыбу нужно хранить при температуре от 0°С до 2°С, а в холодильниках она на порядок выше.
Конечно, можно выставить нужную температуру, но ведь тогда пострадает качество других продуктов, которые находятся в холодильнике.
Если в холодильнике нет отдельной зоны, где можно выставить индивидуальную температуру, то рыбу можно поместить в пластиковый контейнер и окружить кубиками льда. Так она окажется в идеальных условиях, а плотная крышка защитит от рыбного запаха продукты, лежащие по соседству.
Что делать, если нет возможности положить свежую рыбу в холодильник? На помощь придут народные способы:
- Свежая рыба будет храниться до трех суток в хорошо проветриваемой комнате, если ее очистить, удалить внутренности, плавники и жабры. При этом важно не мыть тушку, достаточно протереть ее чистой тряпкой или бумажным полотенцем. Остается лишь натереть свежую рыбу солью и черным молотым перцем.
- До двух суток будет храниться свежая рыба, если завернуть ее в чистое полотенце, смоченное в смеси уксуса с 2 чайными ложками сахара.
Перед тем, как хранить свежую рыбу таким способом, ее следует посыпать снаружи и изнутри крупной солью. - Рыбаки часто используют такой способ хранения свежей рыбы: выкапывают яму поглубже и помещают в нее ведро с рыбой. Замечательно, если яма будет располагаться в непосредственной близости к источнику (родниковая вода – это дополнительное охлаждение для рыбы). Сверху емкость со свежей рыбой накрывают зонтом, тряпкой, да чем угодно, лишь бы защитить рыбу от насекомых и солнечных лучей.
- Зимой свежую рыбу в течении 2 суток можно хранить на балконе, если там достаточно прохладно (не более 2°С).
Перед тем, как хранить свежую рыбу таким способом, ее следует посыпать снаружи и изнутри крупной солью.Сколько можно хранить свежую рыбу в холодильнике
И все-таки, лучшее место, где хранить свежую рыбу предпочтительнее всего, это – холодильник.
При подходящей температуре (2-5°С) свежая рыба будет оставаться таковой в течении двух суток. Если речь идет о сумке-холодильнике, в таком случае срок хранения снижается до 8-12 часов, поэтому сумку-холодильник можно использовать исключительно для транспортировки рыбы.
Как и сколько хранить свежую рыбу в морозилке
В морозилке рыба может храниться до 3 месяцев. Но перед тем, как заморозить, ее необходимо очистить от чешуи, плавников, жабр, головы и внутренностей. При этом, замораживать свежую рыбу нужно сразу, а не после того, как она уже трое суток пролежала в холодильнике.
При необходимости, тушку можно разрезать на порционные куски, если не планируется готовить ее целиком.
Подготовленную тушку кладут в пищевой полиэтиленовый пакет, плотно закрывают и отправляют в морозилку. Разморозить свежую рыбу можно при комнатной температуре или в прохладной воде. Важно помнить, что повторной заморозке никакая рыба не подлежит.
Смотрите также:
Другие материалы сайта
Сельдь под шубой срок храненияСтарайтесь съедать готовые салаты сразу. А если решили хранить сельдь под шубой в холодильнике, то сначала ознакомьтесь с нашей статьёй
Хранение креветокЧитайте нашу новую и интересную статью о правильном хранении креветок в домашних условиях!
Как сохранить говяжий языкВ нашей интересной статье мы постарались раскрыть все секреты хранения свежего и отварного говяжьего языка
Срок хранения устрицУ живых и неживых, приготовленных устриц срок хранения значительно разнится.
Подробнее в этой классной статье
Сколько можно хранить рыбу в холодильнике? | Продукты и напитки | Кухня
Рыбу при комнатной температуре держать нельзя. Хранить ее нужно в холодильнике либо в морозилке. Для продления срока годности требуется соблюдение множества условий, обусловленных способами обработки и поддержанием определенного температурного режима.
Где и как можно хранить свежую рыбу?
В холодильнике свежую рыбу можно хранить около двух дней при условии, что она почищена и выпотрошена. Сырую рыбу в непотрошенном виде можно хранить в холодильнике всего несколько часов. Чтобы продлить срок хранения, рыбу нужно хорошо промыть, очистить и выпотрошить. Промывать тушку необходимо как снаружи, так и внутри. После этого рыбу нужно тщательно промокнуть бумажным полотенцем, чтобы избавиться от лишней влаги. Подготовленную таким образом рыбу следует сложить в сухую и чистую посуду и обернуть пленкой. В таком виде рыбу можно хранить в холодильнике в течение двух суток.
Если через два дня возможности ее приготовить нет, ее лучше сразу заморозить.
Сколько можно хранить рыбу горячего и холодного копчения?
Рыбу горячего копчения в холодильнике можно хранить двое суток, а при хранении при температуре от -2 до +2°C — до 72 часов. Замораживание рыбы горячего копчения при температуре -18°C увеличивает срок ее хранения до 30 суток.
Рыба холодного копчения хранится дольше, ее можно хранить при температуре от 0 до +5°C до 30 суток, а при температуре от 0 до -5°C — до двух месяцев.
Сколько можно хранить вяленую рыбу?
Вяленая рыба также может достаточно долго храниться при минусовой температуре.
Оптимальная температура ее хранения — от 0 до -8°C. В этих условиях вяленая рыба с высоким содержанием жира хранится два месяца, с низким — четыре месяца. Заморозка в морозилке продлит срок хранения до пяти месяцев. Также некоторую вяленую рыбу можно держать вне холодильника. При хранении в сухих, вентилируемых помещениях при температуре не более +20°C вяленая рыба с низким содержанием жира может храниться до двух месяцев.
Сколько можно хранить соленую рыбу?
Срок годности соленой рыбы зависит от процента содержания соли и упаковки. Слабосоленая рыба домашнего приготовления может храниться в холодильнике не более трех суток, рыба среднего посола — до 15 суток, крепкого посола — до одного месяца. Соленая рыба в вакуумных упаковках имеет срок годности один месяц. Замораживание соленой рыбы также допустимо, в этом случае срок хранения увеличивается до двух — четырех месяцев.
Сколько можно хранить жареную и вареную рыбу?
Жареную и вареную рыбу после остывания можно хранить в холодильнике на протяжении одного — двух дней.
Перед употреблением ее необходимо подвергнуть термической обработке в микроволновке либо разогреть на плите.
Смотрите также:
Хранение рыбы на рыбалке
Хранение рыбы на рыбалкеПоймали рыбку!
Обычно место рыбалки находится на некотором удалении от дома и холодильника, поэтому – задача многих рыбаков не только поймать много большой и вкусной рыбы, но и сохранить улов свежим и съедобным.
К моменту, когда вы доберетесь со свежепойманной рыбой до дома, желательно, чтобы она была жива. Рыба, которая попала на сковородку или в уху живой (или только что была живой, пока вы не собрались ее готовить), считается самой лучшей и вкусной. Но доставка рыбы живьем не всегда возможна по разным причинам: из-за погоды, длительности рыбалки, свойств рыбы и далекого пути домой. Поэтому, существуют разные способы и приемы сохранения пойманной рыбы.
Как сохранить пойманную рыбу свежей
Почему надо быстро снять рыбу с крючка
Как только вы поймали свою рыбку, надо осторожно вынуть крючок, чтобы не травмировать рыбу дальше.
Она будет трепетать и извиваться в ваших руках, а вы будете крепко держать ее, чтобы не выронить. Чем дольше вы давите на рыбу, тем больше вероятность повреждения внутренних органов от сдавливания. А нам нужна живая и здоровая рыба. Поэтому крючок надо вынимать быстро и ловко.
Некоторые виды рыб – судак, плотва, окунь, голавль, все равно сильно травмируются крючками и поводками и могут быстро погибнуть. Поэтому, не бросать сильно раненую рыбу в ведро с водой и дожидаться, пока она погибнет. Лучше сразу умертвить ее, выпотрошить и хранить в прохладном месте (например, во временном холодильнике в земле, ручье и других холодных влажных местах), подсоленной и переложенной крапивой (для лучшей сохранности).
Куда положить пойманную рыбу
Сохранить рыбу живой можно разными путями. Виды хранения живого улова во многом зависят от вида рыбы, от особенностей ее физиологии и срока, на который вы должны сохранить рыбу свежей и съедобной.
Простые способы хранения рыбы в ведрах с влажной травой или в садках, опущенных в водоемы, подходят для быстрой рыбалки типа – пришел, наловил, ушел. Более сложные спобосы необходимы для сильно скоропортящейся рыбы и при длительной многодневной рыбалке.
Как сделать импровизированные холодильники для рыбы на рыбалке
Если день очень жаркий (t выше +20 С) или вы планируете быть на рыбалке до самого вечера, то ваш улов может испортиться быстрее. Чтобы сохранить вашу добычу как можно дольше свежей, нужно держать рыбу в прохладе.
Для этого можно вырыть яму (в притененном месте) в земле или во влажном песке у воды и туда помещать емкости с наловленной рыбой. Еще есть способ короткого хранения улова в холодном роднике, где пакет с рыбой будет постоянно охлаждать ключевая вода. Для этого рыбу надо обернуть крапивой, сложить в пластиковый мешок и крепко его завязать, чтобы вода не проникала внутрь. Положить пакет с рыбой пониже родника, вырыв для него небольшую ямку (углубление) и прижав камнем, чтобы пакет не уплыл.
Если нет лопаты и нечем вырыть ямку, но вы нашли притененное влажное место, а рыба начала засыпать, нужно выпотрошить ее (удалить внутренности и жабры, но оставить чешую!), слегка присолить внутри и набить крапивой. Каждую рыбку обернуть сверху крапивой. Помните, что каждая тушка должна быть хорошо завернутой, быть в изоляции от других рыбных тушек, чтобы не обмениваться микробами. Когда все рыбки упакованы, их можно завернуть в газету и убрать на хранение в это тенистое место.
Что делать, если в рыба заснулаВажно регулярно проверять садок и другие емкости с живой рыбой. Если вы нашли там квелую или уснувшую рыба, ее надо немедленно удалить из ведра или садка. Иначе вся остальная рыба тоже быстро испортится.
Как обработать рыбу для хранения на летней рыбалке
Если у вас большой улов, а домой вы пока не собираетесь, либо заметили, что рыба квелая или только что уснула (но еще вполне пригодна в пищу), рыбу надо обработать.
Прежде чем рыбу обрабатывать, ее надо умертвить. Существуют разные способы того, как убить рыбу, пойманную на рыбалке. Они зависят от размера рыбы и ваших обстоятельств.
Помните главное – лишать жизни нашу добычу (еду) надо наиболее быстро и наименее болезненно.
Как убить рыбу
Знаю, что проблема работы с живой рыбой мучает не только рыбаков, но и их жен, к которым в руки попадает этот живой улов. Готовить свежую рыбу. которая к вам попала еще живой – дело не для слабонервных и сентиментальных, а для некоторых – настоящее испытание.
Если вы все еще на рыбалке, то крупную рыбу, вынутую из воды принято немедленно оглушить резким и быстрым ударом весла или палки по голове (по верхней части). Соизмеряйте прикладываемое усилие, если рыба маленькая, то бить ее большим веслом неразумно и нехорошо.
Если рыба мелкая, то ей либо молниеносно сворачивают голову (перегибая ее кверху, назад до хруста), либо перерезают брюшную аорту (она проходит под жабрами внизу, между ртом и плавником).
При перерезании аорты рыба быстро обескровливается, что придает рыбному филе бОльшую плотность, белизну и лучший вкус и эстетический вид. И, думаю, этот способ убийства рыбы наиболее подходит для смелых домохозяек.
Как нельзя убивать рыбу
Нельзя счищать чешую, снимать кожу с живой рыбы.
Нельзя бросать рыбу на воздухе медленно задыхаться без воды.
А если вас не трогают рыбьи страдания, то имейте в виду, что и рыба после таких мучений вкусной не будет и пользы вам не принесет.
Как подготовить рыбу к обработке и хранению на природе
Цельную, непотрошеную рыбу надо отряхнуть или обмыть от грязи, песка, тины и другого мусора. Мелкую рыбешку (до 200 г) в прохладную погоду можно солить непотрошенной, более крупную рыбу все равно нужно выпотрошить. В сильную жару надо освободить от внутренностей любую рыбу.
А экземпляры весом от 500 г (особенно, широкоспинные) надо еще и пластовать.
Как правильно потрошить рыбу (вынуть внутренности)
- Для потрошения рыбы надо чуть-чуть надрезать голову рыбы снизу (как бы, отделяя ее от тела) чтобы кончик ножа мог проникнуть в полость брюшка.
- Вставить в полученную дырочку нож и разрезать рыбку вдоль по брюшку, то есть вскрыть продольным разрезом до анального отверстия.
- Потрошить рыбу следует аккуратно, чтобы не задеть тонкую пленку, прикрывающую слой жира на брюшке.
Чистить рыбу не от головы, а от хвоста опасно тем, что можно задеть кишечник и загрязнить внутренности рыбы его содержимым.
Можно ли мыть потрошеную рыбу на рыбалкеМыть выпотрошенную рыбу нельзя, таким путем вы только распространите бактерии. Надо только стряхнуть с потрошеной рыбы лишнее и насухо промокнуть чистой тканью или плотными бумажными полотенцами (видели такие на полках в магазинах, рядом с рулонами туалетной бумаги?).
Свежая потрошеная рыба готова к дальнейшей обработке!
Технология пластования рыбы для соления
После потрошения разрезать рыбу вдоль хребта и отрезать и левую, и правую сторону рыбы прямо вместе с ребрами от позвоночника. У вас получится 2 половинки рыбы на ребрах и хребет (который выкинуть).
Как отпугнуть мух и ос от рыбы
Корзинку, ведро или ящик с рыбой можно прикрыть жгучей крапивой или ветками черемухи. Запах черемухи поможет отогнать мух и ос от рыбы, которые так любят слетаться на рыбный запах.
В чем хранить рыбный улов на быстрой рыбалке
Если вы приехали на рыбалку на несколько часов или на день и место рыбалки близко к дому, сохранить улов будет нетрудно. За короткий срок при правильном хранении ваша рыбка будет свежей и живой вплоть до попадания на кухню. Чтобы правильно сохранить рыбу, ее надо отсортировать по виду и размеру.
Как хранить мелкую рыбешку в садках
Всякую мелочь обычно складывают в обычные проволочные или нитяные садки и опускают в воду где-то под кустом или рядом с зарослями травы, которые отбрасывают тень на воду.
Там прохладнее и рыбе не так жарко.
Как хранить крупных рыб на рыбалке
Больших рыбин (типа леща или язя) надо помещать в более просторные плетеные садки или другие ловушки (они бывают из проволоки, ниток, лозы) и погружать на дно, где хорошее течение. Из садка рыбка не выберется, но сможет находиться в воде, потому что эта рыбная темница – дырчатая и вода в ней циркулирует свободно.
Как сохранить хищных рыб живыми на рыбалке
Для хранения активных рыб и агрессивных хищников существует специальное рыболовное приспособление – кукан.
Что такое куканКукан – это приспособление для хранения рыбы в воде, когда рыба нанизывается на леску или веревочку таким образом, что не может уплыть, а конец кукана закрепляется на берегу.
Как сделать кукан из подручных материалов своими рукамиДля кукана потребуется длинная очень прочная леска и 1 или 2 палочки.
Один конец лески надо привязать прибрежному дереву или любому колышку, а второй конец лески надо привязать к твердой палочке (к середине). Для среднего размера рыб нужна палочка длиной в 6-8 см.
Палочку на конце кукана надо продеть под рыбьи жабры. Таким путем рыба нанизывается на леску, а палочка после продевания встает поперек и не дает рыбе уплыть.
Если вы купили кукан в рыболовном магазине. то, как правило, покупной кукан – это такой карабин для рыбы, закрепленный на поводке (толстой леске или другой веревочке), обратная сторона которого цепляется за что-нибудь устойчивое на берегу (чтобы легко вынуть потом нанизанную рыбу из воды). А связка рыбы на петле так же погружается на глубину, где есть течение, чтобы рыба могла двигаться и дольше оставаться живой.
Петля покупного кукана по принципу работы похожая на застежку серьги или брелок для ключей. Край петли кукана продевается под жабры либо цепляется за нижнюю губу хищной рыбы (но это не очень надежно, рыба может и вырваться).
Потом петля защелкивается на замок. У удачливого рыбака на кукане постепенно собирается целая гроздь таких рыбин.
Как хранить живых карпов, карасей, ротана или линя
Эти виды рыб хорошо хранятся в без воды, во влажной травке. Выложите охапку мокрой (очень влажной) травы в ведро или корзину, на нее бросайте рыбу. В таких условиях эти виды рыб могут жить 2-3 дня.
Как подсушить рыбу
Подсушивать рыбу на быстрой рыбалке надо в жаркую и сухую погоду. У вас получится рыбный полуфабрикат, который в домашних условиях надо на несколько минут замочить в прохладной воде. То есть, дать есть снова напитаться влагой и далее – готовить по рецепту.
Для подсушки рыбы надо удалить внутренности и жабры. Чешую удалять не надо, она остается на рыбе как упаковка, предохраняющая от враждебных микроорганизмов.
Рыбу сушат на солнце, пока она не перестанет потеть и ее поверхность станет сухой наощупь.
Подсушенную рыбу надо сложить в какую-нибудь тряпичную сумку, бумагу или корзину, желательно, с возможностью вентиляции. В целлофановом пакете рыбный полуфабрикат будет как в термосе и парниковый эффект превратит ее из подсушенной в тухлую рыбу.
Какая рыба быстро портится и что делать
Рыба – скоропортящийся продукт и большинство сортов рыбы трудно сохранить живыми до момента приготовления. Как понять, что рыба протухла по ее внешнему виду:
Признаки протухшей рыбы- Глаза мутные, тусклые и подпорченные.
- Жабры склизкие, грязного серого или коричневого цвета (у свежей быры жабры тёмно-красного цвета, без слизи).
- Тушка рыбы склизкая (на чешуе мутная слизь и рыба плохо пахнет).
- При надавливании на тухлую рыбу остаются вмятины (тело не восстанавливает форму).
На рыбалке плохо хранится и быстро портится уклейка, плотва подуст (чернопуз, чернобрюшка), елец и некоторые другие виды рыб.
Срок хранения подобной скоропортящейся речной и озерной рыбы зависит от многих условий (погода, условия хранения, размер рыбы) и составляет несколько часов. Поэтому, внимательно присматривайте за рыбкой. Если рыба начала засыпать, сразу же обрабатывайте ее. Иначе – протухнет.
В чем рыба портится быстрее всего
Если засыпающая рыба лежит в воде (в воде водоема или в ведре с водой, неважно) или в целлофане (то есть, в любой емкости без доступа воздуха и вентиляции), улов испортится еще быстрее, чем просто на влажной травке на воздухе. Крапива лучше всего сохраняет рыбу пригодной для еды.
Вкусная свежая рыбка
Хранение рыбы на большой рыбалке
Если вы поехали на рыбалку на выходные или летняя рыбалка затянулась у вас на неделю или дольше, необходимо сохранить улов до отъезда домой.
Закопать улов для сохранения
Для хранения улова (до окончания рыбалки на выходных) рыбу надо обильно пересыпать солью и сложить в полиэтиленовый пакет, крепко завязать его и зарыть в глубокую ямку, вырытую в тенистом и влажном месте в земле или в сыром песке на берегу.
Желательно, сделать холодильник для рыбы ближе к воде.
Ямку засыпать землей или песком и обозначить место хранения какой-нибудь палочкой или другим знаком, чтобы потом не искать, куда же вы закопали свою рыбу.
Прямо перед отъездом с рыбалки вынуть пакет с рыбой из ямки, отряхнуть и уложить его, не развязывая, в рюкзак. Такой способ доставки рыбы домой подходит тем, кому с момента изъятия рыбы из земляного холодильника ехать до дома не больше 2 часов.
Те, кого ждет дальняя дорога, должны вынуть рыбу из пакета и уложить в корзину или деревянный ящик (в вентилируемую тару), дно которых выстелено крапивой, камышами, осокой или ольховыми листьями. Можно еще посыпать траву кусочками чеснока, который выделяет фитонциды и не дает размножаться бактериям.
А сверху прикрыть рыбу ветками черемухи. чтобы отпугнуть мух и ос.
Сухой посол рыбы на рыбалке
Сухим посолом можно солить рыбу на природе только при прохладной погоде, когда температура воздуха ниже +20 градусов С.
Если сейчас холодно и вы будете на рыбалке дней 5 или неделю, то можно сохранить рыбу путем сухого посола в таре большой емкости.
Крупную рыбу можно засолить сухим посолом: обернуть каждую рыбину в натуральную х/б тряпочку и перевязать шпагатом, чтобы она не развернулась (не туго). И хранить в прохладном месте. Перед засолкой большую рыбу надо разделать (выпотрошить) и натереть солью внутри и снаружи (втирая соль и под чешую, и под жабры). Такая большая рыба, соленая в тряпочке, может просолиться за 3-5 дней.
Вяление рыбы после сухого посола
Если же у вас много мелкой рыбы (красноперка, плотва, подлещики, белоглазка), ее солят всю вместе, в емкостях. Срок засолки мелкой рыбы в небольших ящиках или корзинах под гнетом составит 1,5-2 дня, если вы хотите потом ее еще и подвялить (тогда после 1,5-2 дней рыбу надо промыть в чистой воде и подвесить за хвост, вяление до состояния воблы займет еще 4-5 дней).
Подсоленную рыбу обычно подвешивают для вяления на солнце и, по возможности, поблизости от костра, дым от которого окутывает рыбку и отгоняет от нее мух и обладает антисептическими свойствами. Бывалые рыбаки советую добавить в костер зеленых веток лозняка с листьями, чтобы дыма было больше и этот дым, кроме обеззараживающих свойств, придавал рыбке золотистый цвет, приятный аромат костра и копчености.
Если вы будете вялить рыбу не просто на солнце, а у костра, ее можно продержать в соли меньшее количество времени (день или даже несколько часов), без гнета, просто обильно просолите всю рыбку – снаружи и внутри.
На ночь нужно убрать рыбу, которую вы вялите, в платяной мешочек или в газету и рюкзак, чтобы ночная роса не осела на рыбке и не размочила ее.
Готовность вяленой рыбы определяется по полному высыханию и проявлению кристалликов соли на рыбке. Если рыба не досохла (не довялилась) на природе, досушите ее дома до состояния таранки.
Сухой посол без вяления
При приготовлении рыбу сухим посолом можно довести соление до конца, тогда рыба просолится за 5-10 дней.
Сроки посола рыбы на природе могут меняться, в зависят от размера рыбы, погоды и примененной вами технологии посола. В любом случае, вы можете посмотреть и попробовать рыбу. Так и поймете, готова ли она.
Требование к таре для посола рыбы на природеСолить рыбу сухим посолом на природе надо в таких емкостях, которые пропускают воду, позволяя ей вытекать и испаряться. То есть, тара для соления рыбы на рыбалке должна быть деревянной либо плетеной из лозы – ящики (обычные или небольшие) и корзины. Пластиковые ведра и контейнеры для сухого посола не годятся.
Как уложить рыбу для сухого посола
Дно корзины или деревянного ящика застелить чистой хлопчатобумажной тряпкой или мешковиной. Подготовленную рыбу уложить в тару плотными рядами валетом (голова к хвосту), спинкой вниз-брюшком вверх.
Каждый ряд рыбы густо пересыпать солью. На дно класть крупные тушки, сверху – самые мелкие. Последний ряд рыбы обильно покрыть солью.
Примерный расход соли для засолки рыбы – 2,5 кг (2 с половиной пачки) на 10 кг рыбы.
Поверх рыбы положить деревянную или фанерную крышку, на которую поставить тяжелый груз (то есть, рыба должна быть под гнетом, грузом в 4-5 кг). Гнет для засолки применяется для удаления воздушных полостей, и выжимания лишней влаги из рыбы. Рыбное мясо после засолки под гнетом становится более плотным и вкусным.
А вот вам прикольное видео – как чистят рыбу с помощью автомойки Керхер.
Что еще можно сделать с рыбой
Сухим посолом можно засолить и вкусную покупную рыбку типа горбуши, лосося, кеты и другую (Красная рыба – рецепт сухого посола).
Кроме того, если у вас есть емкости для засолки рыбы на рыбалке, можно засолить свежепойманную рыбку несколькими способами – рецепты
Если вы уже дома, то вам могут пригодиться советы о том, как хранить рыбу в холодильнике.
А еще, дорогие друзья, речную рыбу можно закоптить или сварить очень вкусную уху, или пожарить рыбку (даже на сковородке, если у вас с собой есть примус).
Рыбку можно обвалять в муке или обойтись без нее и обжарить в масле с 2 сторон.
Сколько хранить рыбу в холодильнике в домашних условиях
Содержание статьи Одним из важных продуктов питания является рыба.
Ее продают в живом, замороженном, солёном, копчёном виде, из неё делают консервы и полуфабрикаты. Как долго можно хранить ту или иную рыбу в домашних условиях? Понятно, что местом хранения будет холодильник.Хранение свежей рыбы
Самая вкусная — свежая, недавно выловленная рыба. Если вы купили карася, карпа или толстолобика, то постарайтесь приготовить их как можно быстрее. Это же относится к улову, сделанному своими руками. Но если с готовкой произошла заминка, то следует позаботиться о хранении. Хранить свежую рыбу надо без внутренностей при температуре 0…+3 °С, в холодильнике.
- Сперва ее потрошат и чистят.
- Затем моют внутри и снаружи, протирают салфеткой или полотенцем, чтобы забрать лишнюю влагу.
- Помещают в холодильник в мисочке, накрытой сверху пищевой пленкой или в другой посудине с крышкой.
- Можно присыпать солью, если собираетесь хранить 2 дня. Вместо соли используют лимонный сок. Мясо рыбы от этого слегка маринуется, становится нежнее.
Максимальный срок хранения — 2 суток, но лучше не тянуть до последнего и не рисковать. Если хотите хранить рыбу больше 2 дней, то заморозьте её, завернув в полиэтиленовый пакет. Морозить можно и нечищеную рыбу. Это спасает хозяек, у которых не остается сил на переработку всего улова за один раз.
В морозилке свежую рыбу можно держать несколько месяцев. Размораживать её надо постепенно, без спешки, без применения горячей воды и дополнительного подогрева. Вторично производить заморозку запрещено, поскольку вкус продукта ухудшается и возможна его порча.
Нельзя хранить в холодильнике вместе неочищенную рыбу и филе. Бактерии с неочищенного продукта будут перебираться на филе, тем самым ускоряя его порчу. Не рекомендуется также размещать рыбу рядом с молочными продуктами, поскольку они быстро впитывают запах.
Копченая рыба
Если рыбу долго коптили холодным методом, то её можно хранить в холодильнике 10 суток, завернув в бумагу.
Рыбка горячего копчения хранится в холодильнике всего 3 дня. Такая разница в сроках связана с тем, что при холодном копчении тушки больше пропитываются солью и более длительное время проходят тепловую обработку.
Оба вида копчёной рыбы можно морозить. В морозильнике они будут спокойно лежать 3 месяца. Если не хотите морозить, то заверните в ткань, пропитанную в соленой воде. В таком виде она пролежит при температуре +3 °С около месяца.
Копченый рыбный балык хранится в холодильнике не более недели, а если порезать его на кусочки, то съесть придется за 3 дня. Обязательно следите за тем, чтобы на мясе не появилась плесень, обращайте внимание на запах.
Соленая и вяленая рыба
Многие любят полакомиться вяленой рыбкой: плотвой, краснопёркой, окунем, чехонью, лещами и другой. Давайте узнаем, сколько её можно хранить и в каких условиях. Хранится она долго, поскольку соль выступает в роли консерванта. Если рыбка была просушена хорошо, то при правильном хранении сможет пролежать год.
Её надо завернуть в плотную оберточную бумагу и держать в сухом, холодном и темном месте.
Раньше рыбу частенько заворачивали в газету, не задумываясь о том, что в типографской краске содержится свинец. Если газету вы категорически отвергаете, то можете использовать крафт-бумагу, пергамент, жестяную или стеклянную банку с крышкой. Сохраняют сушёную и вяленую рыбу в картонных коробках, плетёных корзинах, льняных мешках.
Тем, кто живет в жарком климате, советуем помещать любую рыбу в морозилку. Только так её можно хранить долго.
Теперь поговорим о солёной рыбе. Многие хозяйки покупают свежий или замороженный продукт, производя домашнюю засолку, но и на прилавках магазинов можно встретить самые разные сорта солёной рыбы. Если хранить рыбу в рассоле (тузлуке, как говорят специалисты), то сроки хранения возрастают. Большое значение имеет и то, сколько соли применялось при заготовке.
|
Вид продукта |
Сколько хранить в холодильнике, при температуре 0. |
|
Слабосолёная сёмга домашнего посола |
2–3 |
|
Сёмга в вакуумной упаковке |
30 |
|
Сельдь в рассоле |
15–30 (в зависимости от степени солености) |
|
Жирная скумбрия специального посола |
10 |
..+3°C, дниКрепкосолёную рыбу можно держать в холодильнике месяц без замораживания, среднесолёную и маринованную — до 15 дней, малосольную — не более 6 суток.
Почти 3 месяца хранятся кусочки солёной селедки, сёмги, лосося в холодильнике, если их залить растительным маслом.
Готовые рыбные блюда
Если рыба прошла термическую обработку, то её можно некоторое время хранить вне холодильника. Так обычно и бывает, когда жареную, запечённую или тушёную рыбку выставляют на стол.
Однако после пребывания в течение 2–3 часов в теплых условиях её следует отправить в холодильник. Там при температуре +2°…+3 °С она сможет находиться 2 дня.
Для хранения суши и других рыбных блюд с рисом используют специальные суши-кейсы. В домашних условиях допускается хранение неразрезанных суши в течение суток. Если же вы заказали блюдо домой и не доели его, то остатки выбросьте. Вообще же употреблять рыбные блюда, не прошедшие термическую обработку, можно только в том случае, если вы уверены в их качестве.
Хранение рыбы.
Улов можно сохранить разными способами, которые могут применяться в зависимости от необходимых сроков сохранения рыбы. Рыба может сохраняться свежей, слегка подсоленной, солёной, вяленой и копчёной.
Как сохранить рыбу, если она ещё живая
Наиболее простой и доступный способ сохранения живой рыбы -обернуть её намоченными листьями лопуха или крапивы и положить в прохладную тень. При таком способе хранения некоторые породы рыб, например, карась, карп, и линь могут оставаться живыми до двух — трёх дней.
Если необходимо стоит жаркая погода, для хранения живой рыбы можно использовать садок, опущенный в воду в затенённом месте. Однако надо помнить, что этот способ подойдёт только для хранения живой рыбы, «уснувшую» же рыбу в воде хранить нельзя, она быстро испортится.
Как сохранить рыбу, если она уже «уснула»
Если рыба «уснула», сохранить её до 12 часов можно, посолив ей жабры и слегка подсушив её. Для этого подготовленную рыбу подвешивают в затенённом, продуваемом месте и накрывают марлей, чтобы защитить от мух и других насекомых.
Если рыба достаточно крупная, имеет смысл предварительно осторожно выпотрошить её и удалить жабры. Подсушенную рыбу перекладывают крапивой, складывают в корзину и убирают в тень.
В прохладную погоду (весной или осенью) срок хранения рыбы составляет 1 −2 дня. Просто подвесьте её в сухом проветриваемом месте. Если же у рыбы удалить жабры и выпотрошить её, срок хранения рыбы может увеличиться до 4 дней.
Для сохранения рыбы в течение 3 дней можно применить самые простые естественные консерванты: соль, сахар, уксус.
Необходимо растворить в полулитре 9% уксуса 1 — 2 чайных ложки сахара (с горкой), пропитать этим раствором матерчатую салфетку и обернуть ей предварительно присыпанную солью рыбу.
Как сохранить рыбу на долгий срок
Если вы задумываетесь над тем, как сохранить рыбу ещё дольше, можно применить более сложный способ. Сначала необходимо выпотрошить рыбу, удалить все внутренности и жабры. Особенно осторожно надо удалять желчный пузырь, постараться не повредить его, иначе пролившаяся желчь может испортить вкус рыбы. Затем голову, позвоночник и внутреннюю полость рыбы обильно присыпаем крупной солью. Снаружи также необходимо посолить рыбу, втерев соль против чешуи. После этого в брюшную полость рыбы положить листья крапивы или пырея и сложить в корзину, также перекладывая крапивой или пыреем.
Можно засаливать и непотрошеную рыбу. В этом случае её следует хорошо промыть, поместить в раствор соли и прижать гнётом. Через некоторое время рыбу вынуть из рассола, подвесить на воздухе, чтобы дать ей подсохнуть.
Время нахождения рыбы в рассоле определяется её размером и сроком хранения рыбы, чем крупнее рыба и чем дольше вы хотите сохранить её, тем дольше она должна находиться в рассоле.
Для того чтобы засолить рыбу в большом количестве, лучше всего использовать небольшие бочонки. Раньше для этой цели применялись бочонки из дуба, сейчас это достаточно проблематично, поэтому вполне можно обойтись современными емкостями для пищевых продуктов. Это могут быть как бочонки, так и пластмассовые вёдра с герметично закрывающимися крышками, главное, чтобы эти ёмкости не вступали в реакцию с солевым раствором. Перед засолкой рыбу надо выпотрошить, удалить жабры и очистить её от чешуи. Затем каждую тушку вытереть досуха (мыть рыбу не следует) и натереть крупной солью. Подготовленные тушки плотно укладывают в ёмкость и плотно закрывают крышку. Через некоторое время рыба «даст сок» и будет находиться в естественном рассоле. Для лучшего смачивания рассолом всей рыбы ёмкость следует время от времени переворачивать.
Рыба, посоленная таким способом, может храниться до полугода.
Для того чтобы завялить рыбу, её необходимо сначала посолить. Это делается следующим образом: мелкую рыбу не потрошат, а просто пересыпают крупной солью, укладывая в несколько слоёв в стеклянную, фарфоровую или эмалированную посуду, накрывают крышкой или просто перевёрнутой тарелкой. На крышку ставят гнёт и оставляют на несколько часов. После того как рыба просолится, её обсушивают салфеткой и вывешивают в сухом, затенённом, желательно хорошо проветриваемом месте. Для защиты от насекомых на первых порах рыбу можно прикрыть марлей. Подвешивать рыбу лучше за хвост. Для этого можно использовать канцелярские скрепки или крючки из проволоки. Вывешенные для вяленья рыбины не должны соприкасаться друг с другом. Сушиться рыба должна довольно долго. Чем более сухой будет вяленая рыба, тем дольше она может сохраниться. Крупную рыбу подготавливают для засола иначе, её обязательно надо выпотрошить и натереть солью изнутри, а вывешивая для вяленья вставить в брюхо распорки из деревянных палочек.
Если рыба очень крупная, то вялить можно не целыми тушками, а пластинами филе.
Существует два способа закоптить рыбу: горячий и холодный. Принципиальное отличие в температуре дыма и времени копчения. Рыба холодного копчения хранится значительно дольше, чем копчёная горячим способом.
При горячем копчении температура дыма очень высокая, рыба находится практически над тлеющими опилками. При таком способе рыба частично пропекается, частично коптится. Консистенция готового продукта достаточно рыхлая. Время копчения горячим способом от 30 минут до 1,5 часов в зависимости от размера рыбы и конструкции коптильни.
При холодном копчении температура дыма значительно меньше, примерно +40 градусов, но плотность дыма должна быть очень высокой. Время холодного копчения может быть 3 — 7 суток. При таком процессе рыба частично подвяливается, частично коптится. Консистенция готового продукта более упругая и сухая.
Конструкций коптилен для горячего и холодного копчения достаточно много, это могут быть как стационарные, так и раскладные походные коптильни.
Сейчас довольно просто найти в Интернете конструкцию коптильни, подходящую именно для вас.
Как хранить рыбу после улова
Во-первых, не забудьте сохранить рыбу живой или охлажденной льдом с момента ее вылова до момента хранения. Научиться чистить рыбу проще, чем вы думаете, вам нужно как можно скорее очистить рыбу, чтобы сохранить ее аромат. Однако целую рыбу можно хранить до суток перед очисткой, если она заморожена или охлаждена. Когда у вас есть чистая рыба и вы нарезали филе или стейк по своему вкусу, есть несколько способов ее хранения.
Очень важно, чтобы рыба была заморожена на протяжении всего процесса ее приготовления. Но особенно важно после того, как рыба одета, заморозить ее. Обледенение также является лучшим способом хранения рыбы для транспортировки.
Используйте изолированный охладитель и оставьте сливную пробку охладителя открытой, чтобы вытекала ледяная вода. Вода портит вкус рыбы.
Как сохранить рыбу свежей, не замораживая? Следуйте приведенным ниже инструкциям, чтобы узнать, как хранить свежевыловленную рыбу в холодильниках.Перед тем, как поставить рыбу в холодильник, вымойте ее в холодной воде и вытрите чистой тканью или бумажными полотенцами. Затем заверните чистую рыбу в вощеную бумагу, полиэтиленовую пленку или алюминиевую фольгу и храните на льду или в холодильнике. Обычно рыбу можно хранить в холодильнике до двух дней. Большая рыба или большие куски рыбы хранятся дольше, чем мелкие. Постная рыба (панфиш и судак) хранится лучше, чем жирная рыба (форель).
3. Заморозить рыбу Замораживание — еще один распространенный способ хранения рыбы.Замороженная рыба может храниться от трех до 12 месяцев. Однако подготовка к использованию замораживания для хранения рыбы важна.
Рыба может потерять вкус при контакте с воздухом. Вот несколько методов заморозки:
- Очистите рыбу и поместите в безопасный для замораживания пакет с застежкой-молнией. Перед тем, как застегнуть молнию, убедитесь, что вы удалили весь воздух или как можно больше воздуха.
- Оберните рыбу в алюминиевую фольгу, а затем снова заверните в бумагу для замораживания, прежде чем заморозить рыбу.
- Если вы часто храните рыбу, подумайте о покупке герметичного упаковочного герметика. Они работают лучше всего, поскольку они удаляют весь воздух из упаковки, когда она запечатана, предотвращая потерю аромата рыбы.
- Другой способ — заморозить рыбу в твердой глыбе льда. Используйте рефрижераторный контейнер. Поместите чистую рыбу в емкость, но используйте столько воды, чтобы просто покрыть рыбу.
Теперь, когда вы знаете, как хранить рыбу, выполните следующие действия, чтобы разморозить замороженную рыбу.Положите рыбу на ночь в холодильник или поместите обернутую рыбу в холодную воду.
Не размораживайте рыбу в микроволновой печи, потому что часть рыбы начнет готовиться раньше, чем остальные части будут разморожены. Не размораживайте рыбу при комнатной температуре. Посетите наш следующий раздел, чтобы узнать, как разделить рыбу на филе за четыре простых шага.
Как сохранить рыбу свежей
13 апреля 2021 г. Автор: In-Fisherman Staff
Распечатать рецепт У всех пресноводных рыб нежная мякоть, которая начинает портиться еще до того, как рыба умирает, если с ней грубо обращаться или подвергать чрезмерному стрессу.
Поддерживать рыбу живой как можно дольше в хорошем живом колодце или в мешке перед тем, как ее очистить, — это один шаг к прекрасному вкусу рыбы. Стрингеры подвергают рыбу больше стресса, чем другие методы, если только вода не холодная. Когда вода теплая, обычно лучше сразу же отправить рыбу и окружить ее льдом.
После смерти мясо рыбы быстро портится, если с рыбой обращаться неправильно. Как только они умрут, по возможности немедленно выпотрошите их. Не позволяйте кислым, наполненным бактериями желудочным и кишечным сокам надолго касаться мякоти.Потрошение рыбы также приводит к кровотечению: кровь, оставшаяся в мясе, ускоряет ее порчу. Промойте потрошеную рыбу в холодной воде, чтобы удалить бактерии, затем окружите рыбу колотым льдом, чтобы предотвратить рост бактерий.
Обледенение рыбы
В полевых условиях обледенение рыбы — лучший способ сохранить ее свежей после того, как она была убита, потрошена или разделана на филе. Колотый лед работает лучше всего, потому что он более плотно упаковывается, быстрее охлаждается и сохраняет рыбу более холодной, чем ледяные блоки или замороженные бутылки с водой.
Итак, потрошив рыбу, промойте ее в холодной воде и окружите колотым льдом.Не позволяйте рыбе замачиваться надолго — даже в ледяной воде.
Используйте ту же стратегию с рыбой за чистящим столом. Если только они не свежие и живые из живого колодца, рыба уже должна быть замороженной. Как только рыба будет очищена, немедленно погрузите ее в ледяную воду. После охлаждения быстро промойте, промокните полотенцем, оберните пищевой пленкой и окружите колотым льдом. Колотый лед удерживает рыбу не менее пяти дней, хотя столовое качество мяса с каждым днем немного ухудшается.
Super Chilling
Это еще один метод содержания рыбы в поле. Переохлажденная рыба, выпотрошенная и оставленная в раунде, может храниться на льду пять дней, а часто и дольше. Правильно хранимое филе можно хранить до пяти дней, хотя, как мы уже говорили, лучше не филе рыбы, пока вам это не понадобится.
Для суперохлаждения выстелите дно изолированного холодильника несколькими дюймами колотого льда, оставив слив открытым.
В другом контейнере смешайте крупную соль для мороженого и колотый лед в соотношении 1 к 20.Для кулеров среднего размера это один фунт соли на 20 фунтов льда.
Упаковка для холодильника
Температура большинства холодильников составляет около 40 ° F. Лучший способ хранить рыбу в холодильнике — установить на термостате почти до замораживания, но это плохо для других вещей в холодильнике, которые могут фактически замерзнуть.
Другой вариант — окружить рыбу колотым льдом. Частично наполните миску льдом, плотно заверните рыбу в пищевую пленку, оберните и накройте ее льдом, затем накройте миску пищевой пленкой.Чаще сливайте талую воду, чтобы рыба не впитывалась в воду. При правильном обледенении температура хранения снижается примерно до 34 ° F, что позволяет хранить дополнительные дни.
Если у вас нет колотого льда, промокните рыбу бумажными полотенцами. Смочите чистое полотенце и выстелите им дно миски. Сверху выложить филе и накрыть миску пищевой пленкой.
Благодаря этому филе остается достаточно холодным и влажным, но не мокрым. При использовании этого метода рыба хранится около 5 дней в цикле и 3 дня в филе.Опять же, никогда не держите рыбу в полиэтиленовом пакете, пропитанном водой и рыбным соком, подверженным воздействию бактерий.
В ресторане у сотрудников Люсии нет колотого льда, поэтому они используют кубики льда. Они кладут рыбу на подушку из кубиков льда, которые кладут в полиэтиленовые пакеты, чтобы накрыть рыбу.
Замораживание рыбы
Мякоть рыбы теряет свои качества в морозильной камере из-за обезвоживания и окисления. «Морозный ожог» (беловатая кожа — плотная плоть) — это продвинутая стадия обезвоживания. Ожог в морозильной камере возник в результате использования неправильной или неправильной упаковки.Если ваша пленка не удерживает влагу эффективно, мясо рыбы теряет влагу и становится жестким.
Окисление — результат плохой упаковки. Использование неправильной упаковки или неспособность удалить воздух из упаковки перед замораживанием приводит к соединению кислорода с полиненасыщенными жирами и маслами во плоти.
Эти жиры становятся прогорклыми в присутствии кислорода.
Правильно замороженная рыба хорошо сохраняет свой вкус и сохраняет свой вкус в течение нескольких месяцев, хотя качество постепенно ухудшается, чем дольше она замораживается.
Упаковочные материалы
Цель состоит в том, чтобы удерживать влагу и удерживать кислород. Алюминиевая фольга работает, но легко прокалывается. Его можно использовать как заключительное обертывание после обертывания. Поливинилиденхлорид, материал для пищевой пленки, образует хороший барьер и прилипает к рыбе, устраняя воздушные карманы. Это лучшая начальная упаковка. Большинство компаний производят пищевые бинты «морозильного качества».
Один простой метод — обернуть рыбу пищевой пленкой, выдавливая из нее как можно больше воздуха, а затем накрыть еще один слой пищевой пленки (еще плотнее и вытеснив воздух).Наконец, добавьте слой замороженной пленки, покрытой воском.
Напишите дату заморозки, вид, размер рыбы и любую другую информацию на внешней стороне упаковки.
Пакеты для заморозки с замком-молнией также образуют хороший барьер против воздуха и влаги. Сложите несколько слоев филе или положите рыбу на дно пакета. Чтобы удалить воздух из пакета, почти полностью застегните молнию и погрузите сумку в емкость, наполненную водой. Запечатайте пакеты под водой. В мешок может попасть немного воды, но это лучше, чем выходить на воздухе.
Вакуумные упаковочные машины, хотя и более дорогие, чем упомянутые до сих пор методы, доступны и добавляют профессиональный вид процессу заморозки.
Замораживание в воде
Коммерчески замороженную рыбу часто покрывают слоем льда, чтобы сохранить вкус и качество продукта. Для этого требуется температура морозильной камеры около -40 ° F. Воду можно использовать для хранения рыбы и другими способами.
Существуют разногласия относительно целесообразности следующих методов.Наш многолетний практический опыт показывает, что нежирная рыба, такая как судак и щука, хорошо сохраняет свой вкус, когда в процессе замораживания используется немного воды.
Мы не используем воду с рыбой, такой как лосось и форель.
Один из способов — плотно упаковать рыбу в пластиковые контейнеры с крышками и заполнить их водой почти до краев. Используйте достаточно воды, чтобы накрыть рыбу, но не оставляйте большие пустоты для воды — слишком много воды забирает питательные вещества из рыбы, заставляет рыбу замерзать медленнее и раздавливает ее, когда вода замерзает.
Упакуйте контейнер как можно большим количеством рыбы, минимизируя количество пустых мест. Затем закройте оставшиеся места водой. Если после замораживания порции рыбы выступают изо льда, добавьте еще немного воды и заморозьте.
Другой метод, который хорошо работает, — это положить рыбу слоями в пластиковый пакет с замком для морозильной камеры, а затем добавить немного воды. Застегните сумку, оставив только крошечное отверстие. Выдавите оставшийся воздух из пакета, перевернув пакет над рыбой, пока не начнет вытекать немного воды.Немедленно запечатайте пакет. Этот простой метод, пожалуй, наш любимый метод заморозки нежирного рыбного филе.
Наконечники для замораживания
Разделите очищенную рыбу на порционные порции, чтобы удалить остатки размороженной рыбы.
Замораживание разрушает клеточные стенки, поэтому замороженная рыба менее твердая, чем свежая, и более «плаксивая». Не замораживайте размороженную рыбу повторно.
Чем быстрее рыба замерзнет, тем лучше. Поместите пакеты в самую холодную часть морозильной камеры и не перегружайте морозильную камеру продуктами, которые необходимо заморозить.Во время замораживания поддерживайте температуру на уровне 0 ° F или ниже.
Оттаивание рыбы при комнатной температуре приводит к тому, что оттаявшие части рыбы испортятся по мере оттаивания других частей. Вместо этого разморозьте замороженную рыбу в холодильнике, оставив 24 часа для упаковки весом в 1 фунт. Другой вариант — поместить замороженную рыбу в холодную воду, пока она не растает. На время оттаивания храните в паронепроницаемой упаковке.
Советы по приготовлению замороженной рыбы
Чтобы усмирить сильные ароматы, добавленные замораживанием, замочите рыбу в молоке на 15–30 минут перед приготовлением — не промывайте перед посыпкой или использованием других препаратов.
Приправы помогают замороженной рыбе, поэтому добавьте сушеные травы в любые покрытия из муки или кукурузной муки и подумайте об использовании беконного жира для обжаривания. Хорошее вино помогает при отваривании замороженной рыбы. Подумайте о более сильных соусах, особенно с рыбой с более сильным вкусом, такой как белый окунь и пресноводный барабан.
Замороженная рыба никогда не бывает такой твердой, как свежая, поэтому она хорошо сочетается с чем-нибудь хрустящим на тарелке, например, с тушеными овощами, когда рыба кладется на слой овощей.
Как сохранить свежесть пойманной рыбы
Поддерживать рыбу в отличном состоянии с момента ее вылова до момента приготовления относительно легко, и ох, какая разница во вкусе.
Многие рыбаки-любители или спортивные рыбаки подпрыгивают и вниз о любых попытках ограничить наше «право» иметь воды и ловить корм из свежей рыбы. Это часть рыбалки культуры, с большой буквы К.
Тогда почему так много тех, кто кроликов так громко об этом праве, принесите рыбу на стол, который часто несъедобная каша — бледная пародия на неподдельное наслаждение можно ли подавать по-настоящему свежую рыбу?
Каждое лето на побережье Новой Зеландии и вокруг нее будет повторяться следующая печальная история до тошноты — и тошнота — правильное слово. мир.
Экипаж отправляется утром и в течение следующих четырех-пяти часов.
ловит корм рыбой. По мере того, как их ловят, рыбу бросают в
урна для рыбы, где они хлопают и борются, медленно тоня в воздухе. В виде
вылавливается больше рыбы, их бросают на уже мертвую рыбу и
умирает в мусорном ведре.
К тому времени, как эта корзина с рыбой попадет на берег, ее нельзя есть.Рыба «сварились» в собственной крови и слизи. Какая трата!
К тому времени, как наша бесстрашная команда вернется на холм, в кроватке, в кемпинге или дома, рыба представляет собой вонючее, слизистое месиво.
Очистка и подготовка рыбы к приготовлению — долгая медленная работа — сырая, с дряблыми связками слизи трудно справиться.
Но в конце концов рыба филе попадает в сковороду, откуда начинается неприятный запах готовки чтобы заполнить каждый укромный уголок в непосредственной близости.Целый Спектакль, одним словом, омерзительный.
Какая трата.
Это печальный факт, что
большая часть рыбы, которую подают рыбаки-любители, проходит
использованный до даты.
К тому времени, как он доходит до стола, он уже в пути
быть гнилым.
Многие рыбаки было бы лучше посоветовать ловить рыбу исключительно на ловлю и выпускай. основы, и купите немного рыбы, чтобы съесть по дороге домой в рыбном магазине.Рыба в магазине будет в лучшем состоянии — в магазин не разрешат продавать (не считая юридических проблем) любительский улов, потому что он плохой состояние.
Дело в том, что если мы имеем право требовать долю в способ управления нашим промыслом, и что значительная часть этого промысла зарезервировано для обеспечения того, чтобы любители и спортивные рыбаки действительно могли продолжать ловить рыбу кормом — тогда верно и то, что мы должны использовать наша доля с осторожностью.
Эта доля должна не только контролироваться и управляться
очевидными мерами, такими как ограничения на вылов и т.
д., но также путем обеспечения
что рыба, которую мы решили взять с собой на стол, в лучшем случае
состояние.
(Продолжение статьи под рекламой)
Если вы покупали рыбу в рыбном магазине, правила проверки состояния рыбы просты.
- Глаза ясные и яркие? Если глаза мутные или тусклые, признаки — рыбу не лечили сразу после поимки.
- Является ли плоть твердой и «упругой» на ощупь? Рыба в хорошем состоянии имеет твердое ощущение, что при нажатии и отпускании «отскакивает» обратно в форма. Мягкая дряблая мякоть — верный признак того, что рыба не была как следует ухаживали с момента захвата. Мякоть мягкая, в синяках, или начинает разлагаться, или и то, и другое.
- Рыба слизистая? Чрезмерное количество слизи — верный признак того, что рыба была
дают перегреться и начинает разлагаться.
- Рыба воняет? Если рыба сильно пахнет, с неприятным запахом «Рыбный» запах, рыба разлагается. Свежая рыба в хорошем состоянии чистый легкий рыбный запах, не неприятный и несильный.
Нет причин, по которым рыба, которую мы ловим в море, не может быть в отличном состоянии, когда мы начинаем готовим его к столу. Простые факты заключаются в том, что для производства столовая рыба в отличном состоянии для подачи — очень простой процесс всего пять простых шагов.
Первый этап
— заполнить холодильный бункер (изотермический бункер) льдом, большим количеством льда.
Лучше всего лед с морской водой.
Второй шаг
— как только рыба вылезет за борт, сразу убейте ее,
желательно палку Ики (острый инструмент для убийства рыбы — хорошо подойдет заточенная отвертка)
в мозг, или сильный удар по глазам дубинкой.
Третий этап
— налейте немного воды в урну для рыбы, добавьте много льда и
бросьте мертвую рыбу в эту «кашицу», когда она поднимется на борт.Продолжайте добавлять
лед регулярно.
Шаг четвертый
— при любом перерыве в работе удаляют желудок и жабры и
бросьте рыбу обратно в кашицу или переходите к пятому шагу.
Пятый этап
— в домашних условиях вынуть рыбу из кашицы и упаковать
в контейнер для холодных напитков (изотермический контейнер) или другой контейнер для рыбы, чтобы каждая рыба была хорошо
покрыты льдом, а жабры и полости желудка также заполнены
лед.
(Продолжение статьи под рекламой)
Выполнение этих простых шагов дает очень реальные преимущества.
Когда приходит время готовить рыбу к столу, работа становится очень сложной.
проще и намного приятнее.
Рыба не будет слизистой, поэтому это проще (и безопаснее) обрабатывать. Поскольку мякоть остыла, нарезка и нарезка намного проще и эффективнее.Филетирование особенно легкое.
Многие люди, испытывающие трудности с разделкой рыбы на филе, имеют это проблема, потому что рыба, которую они пытаются разделить на филе, очень сложна в обращении из-за слизи и мягкой плоти. Чистые и широкие пропилы — это намного легче через мякоть, которая имеет консистенцию мягкого бальзового дерева.
Работа будет приятнее потому что будет маленьких или нет вони рыбы .Отсутствие жалоб от семьи и друзей будет бонусом.
Рыба готовится запах аппетитный, а не отталкивающий.
Я знаю много людей, которые не любят есть рыбу
из-за плохого опыта в прошлом из-за запаха готовки
ранговую рыбу.
Запах — неотъемлемая часть вкуса — плохой запах равен плохому
вкус — это то, что нам подсказывает наш мозг.
Но, безусловно, самый большой бонус будет в вкус.
Мало что может сравниться со вкусом рыбы, с момента отлова о них хорошо заботились, особенно о рыбе, которую мы поймали мы сами. Для меня это одна из настоящих радостей рыбалки.
Несмотря на вполне реальные проблемы в нашей соленой воде рыболовства, по сравнению с большинством других мест в мире наше рыболовство это рыбалка мечты. Возможность выйти в море с реалистичным ожидание подсадки рыбы на корм — одна из причин, сделать Новую Зеландию уникальной.
Чтобы плохо обращаться с рыбой, мы решили оставить ее на таблица является злоупотреблением этим правом и привилегией.
Статья написана Тони Бишопом (Биш)
Сохраняйте рыбу свежей независимо от того, где вы находитесь, советы и хитрости
Возвращение домой со свежей рыбой — одно из лучших мест на рыбалке.
Если вы хотите убедиться, что ваш улов безопасен для употребления и имеет лучший вкус, важно обращаться с ним должным образом.Вот шаги, как сохранить рыбу свежей.
Подготовьте контейнер для улова, чтобы рыба оставалась свежей
Охладитель или ящик для рыбы должны быть заполнены льдом. Из-за более низкой температуры, при которой он замерзает, морской лед — лучший вариант для упаковки уловителя. Если у вас нет соленого льда, подойдет обычный лед.
Подготовка рыбы к хранению
Одна из распространенных ошибок, которую допускают даже опытные рыбаки, — это позволить рыбе медленно умирать в холодильнике или на дне лодки.Стресс, который испытывает рыба во время умирания, может отрицательно сказаться на качестве мяса. Лучше быстро убить рыбу, проткнув ей мозг острым предметом, например отверткой. Положите рыбу на лед сразу после ее умерщвления.
Не отставать от мусорного ведра
Если вы на рыбалку целый день, следите за состоянием своего мусорного ведра.
Если лед растает, ваша рыба может испортиться, пока вы все еще находитесь в лодке. Если лед начинает таять, отключите рыбалку, чтобы пополнить запасы льда, или вообще прекратите рыбалку.Прискорбно прекращать рыбалку раньше, но лучше потерять весь улов из-за разложения.
Привлечение улова
Вернувшись на берег, действуйте быстро, чтобы выпотрошить и очистить рыбу. Чем дольше рыба ждет, тем выше вероятность того, что она начнет улетать. Для этой работы мы рекомендуем филейный нож Havalon Talon. Его острые сменные лезвия сделают работу быстрой и безболезненной. Как только ваша рыба будет филе, поместите филе в пакеты Ziplock, удалите из пакетов как можно больше воздуха, чтобы предотвратить окисление, и поместите их в свежий холодильник с новым льдом.Это должно держать рыбу достаточно холодной, чтобы обеспечить безопасность, пока вы не вернетесь домой.
После этого у вас будет выбор: заморозить или заморозить рыбу. Охлаждение позволит сохранить рыбу свежей на короткое время, а это значит, что вам нужно будет съесть ее довольно скоро.
Морозильник будет хранить рыбу дольше, но будет немного сложнее. Если просто заморозить рыбу, она станет восприимчивой к ожогам в морозильной камере и обезвоживанию, из-за чего ее будет неприятно есть, когда вы ее разморозите. Чтобы заморозить рыбу, залейте ее небольшим количеством воды, чтобы она не высохла.Вы также можете запечатать филе в вакууме, чтобы рыба оставалась свежей.
Эти шаги помогут сохранить рыбу свежей и снизить риск заражения бактериями. Чем быстрее вы убьете и положите рыбу на лед и чем лучше будут ваши системы хранения, тем выше качество мяса вы получите в конце дня.
Энни Грейс Уилсон — специалист по связям с общественностью компании Anchor Marine Underwriters Inc. Она регулярно публикует материалы для различных блогов, охватывающие темы от содержания и советов по обслуживанию лодок до информации по безопасности на лодках.
Общие советы
Самое интересное в рыбалке то, что, если это разрешено государственными правилами, вы можете принести свой улов домой! Вы можете отобразить его как «большой» или использовать как вкусное мясо на ужин.
Так что, если вы поймали хорошую рыбу, вам нужно убедиться, что она остается свежей до тех пор, пока вы не вернетесь домой.
Но подождите, что произойдет, если вы не принесете льда, чтобы рыба оставалась свежей и вкусной, когда вы вернулись домой? Читайте дальше, я покажу вам, как сохранить рыбу свежей без льда!
Как сохранить рыбу свежей без льда
Знаете ли вы, что рыба — один из самых скоропортящихся продуктов, разлагающийся быстрее, чем красное мясо или дичь? Более того, бактерии быстрее размножаются и распространяются на свежей рыбе, поэтому вам нужно максимально сохранить ее, пока вы еще не выходите на рыбалку!
Вот здесь и появляется лед, который сохраняет рыбу свежей и в отличном состоянии перед приготовлением и употреблением.Если у вас нет льда, вы можете использовать любой из этих методов:
1. Сделайте свой собственный охладитель рыбы
Этот метод лучше всего подходит для тех, кто отправляется на длительную рыбалку и сохраняет съедобную рыбу в течение нескольких дней без льда и холодильника.
Если вы хорошо ухаживаете за рыбой после поимки, она может сохранять рыбу свежей около трех дней. Просто выполните следующие действия:
- Держите рыбок живыми, пока не упакуйте их, или, по крайней мере, держите их подальше от солнца, пока вы продолжаете ловить рыбу.Жара может сразу испортить рыбное мясо, и всего одна испорченная рыба может испортить остальной улов!
- Подготовьте рыбу к упаковке, очистив ее. Отрезать от отверстия до соединения Гил, удаляя жабры и внутренности. Сосредоточьтесь на удалении крови из области позвоночника, так как именно здесь рыба портится в первую очередь. НЕ очищайте и не отрезайте его находку или головы, это сохранит вашу рыбу свежей.
- Поместите рыбу в ведро с родниковой водой или в ледяной насос и хорошо промойте. Удалите с его позвоночника всю слизь или остатки крови.
- Приготовьте торфяной мох и замочите его в пресной и холодной воде, отжая. Разложите слой мха толщиной около четырех дюймов в бумажной коробке, брезенте, картоне или пальто. Набейте полости каждой рыбы горстями холодного мха.
- Обязательно раскладывайте рыбу слоями, не позволяйте им касаться друг друга. Держите их все в тени.
Набейте полости каждой рыбы горстями холодного мха.2. Сохранение жизни рыб
Помимо создания собственного холодильника, чтобы рыба оставалась свежей в течение нескольких дней, вы также можете оставить ее живой.Это рекомендуется, если вы отправляетесь в однодневную поездку и скоро будете дома, чтобы поесть рыбу. Вы хотите, чтобы они были в максимально свежем состоянии, а пока сохранить их живыми — оптимальный способ!
Вот несколько способов сохранить рыбу живыми без льда:
- Под водой можно держать рыбу на стрингере. Однако это не полностью надежный метод, и вам придется время от времени проверять их. Не рекомендуется заниматься серфингом на рыбалке.
- Упакуйте корзину или сетку из проволочной сетки, которая сохранит уловы живыми. Я рекомендую корзины с самозакрывающимися механизмами, так как все, что вам нужно сделать, это привязать веревку к корзине, а затем повесить ее под водой вместе с рыбой. Просто убедитесь, что у рыбы достаточно места, чтобы она могла свободно плавать, и что ваша корзина полностью погружена в воду.
- Если у вас есть такая возможность, вы можете приобрести огромное ведро со встроенным аэратором, также известным как живой колодец. Пока рыбе достаточно места для передвижения, она может оставаться в живых.
Просто убедитесь, что у рыбы достаточно места, чтобы она могла свободно плавать, и что ваша корзина полностью погружена в воду.Убедитесь, что, оказавшись дома, вы должны слить всю воду и немедленно заморозить рыбу. Если вы когда-либо сомневаетесь в свежести рыбы, лучше выбросить ее или использовать вместо демонстрации, чтобы предотвратить отравление.
Подробнее: Можно ли заморозить рыбу целиком, не очищая ее? Важные советы и рекомендации
3. Corning
Если погода теплая, а холодильник или лед не использовать, можно попробовать солить рыбу.Это может сохранить рыбу свежей и чистой от бактерий до 24 часов или около того. Это эффективный метод, пользующийся большой популярностью у спортивных рыболовов.
Однако вам потребуется достаточно соли, которая составляет около 6% от веса всего тела рыбы. Для этого просто выполните следующие действия:
- Выпотрошить рыбу, выпустить кровь, затем промыть рыбу соответствующим образом. Убедитесь, что все правильно вымыто и ополоснуто.
- Нанесите песок на кожу и брюшную полость рыбы. Сделать это нужно будет как можно скорее, особенно в теплую погоду.Это делается для того, чтобы соль могла проникнуть внутрь, что снижает содержание воды в рыбе до того, как ее мясо испортится.
- Поместите рыбу в емкость, затем накройте ее влажной тканью. Уберите рыбу, чтобы снова очистить ее, когда будете дома и готовы ее приготовить.
Учтите, что если вы хотите, чтобы этот метод работал, вам понадобится больше соли, чем того, что можно съесть. Вот почему, если вы планируете готовить его, лучше всего использовать в качестве мяса, солить соусы и тушеные блюда. В противном случае замочите рыбу на несколько часов перед приготовлением, чтобы убрать очень соленый привкус.
Хотите узнать больше о том, как на этот раз сохранить рыбу свежей со льдом? Посмотрите это информативное видео:
Завершение
Вы не хотите, чтобы рыба умирала сама по себе, вы должны поддерживать ее в свежем виде, а лед — это первый метод, который можно использовать! Если у вас нет льда, не волнуйтесь, ведь есть способы сохранить жизнь рыбам и без него. Таким образом, вы сможете насладиться вкусным мясом по прибытии домой, не беспокоясь о том, что оно испортится.
Надеюсь, эта статья о том, как сохранить рыбу свежей без льда, помогла вам.Так что не ждите больше и следуйте любому из этих советов прямо сейчас.
Как хранить рыбу
«Свежая рыба», на мой взгляд, синоним «лета».
Что может быть лучше, чем провести день с удочкой в руке в окружении семьи в ожидании отличного улова и вкусной еды, чтобы завершить день? Наша семья любит все виды рыбалки, но особенно глубоководную. Мы стараемся выезжать на глубоководную рыбалку хотя бы раз в год, чтобы запастить морозильную камеру морепродуктами до следующего года, когда мы сделаем это снова.К счастью, в нашем районе есть много озер и ручьев, где можно ловить окуня, леща, сома и краппи для пресноводной рыбы. Я стараюсь максимально использовать любой урожай. С ограничениями по большинству видов, а также с упорной работой и планированием, которые входят в ваши рыболовные приключения, последнее, что вы хотите сделать, — это позволить своему улову быть чем-то менее впечатляющим за столом. С некоторыми «предметами первой необходимости для ухода за рыбой» ваш улов будет не только превосходным по вкусу, но и сохранит полезные свойства и полезные свойства для здоровья, которые врачи рекомендуют употреблять не реже двух раз в неделю.
С ней будет легче работать, так как она не будет слизистой, и ее будет легче приготовить, потому что мясо рыбы останется твердым.
Разведение рыбы на льду
«Глазурь для рыбы» — лучший способ сохранить рыбу свежей и самый важный шаг для достижения оптимального вкуса и текстуры морепродуктов. Как можно скорее охладите мясо, чтобы оно оставалось твердым и свежим.
1. Наполните холодильник или контейнер для рыбы льдом. Морской лед лучше всего подходит для морской рыбы (подробнее о пресноводных рыбах мы поговорим ниже).Тепло и воздух — два основных противника, препятствующих разложению рыбы. Не давая им покоя, вы решаете обе проблемы. Колотый лед лучше всего, потому что он окружает рыбу. Большая площадь поверхности имеет прямой контакт со льдом и охлаждает рыбу более полно, сохраняя рыбу более холодной, чем глыбы льда. Независимо от типа льда, охладите рыбу!
Хорошее практическое правило — на каждый фунт рыбы нужно добавлять два фунта льда. Рыбу и лед нужно перемешивать в холодильнике как можно более равномерно.
2. Отправляйте рыбу, как только вы втягиваете ее в лодку палкой или клюшкой, и сразу же кладите ее в колотый лед. Держите слив на охладителе открытым, если вы можете, чтобы рыба не сидела в воде, и продолжайте добавлять лед в охладитель или контейнер.
Для пресноводных рыб, если ваша лодка оборудована колодцем, это будет лучший способ сохранить улов на время. Так они живы как можно дольше. Если вы находитесь в неспокойной воде или у живого колодца слишком много людей, возможно, вам лучше отправить улов раньше, чем позже, и заморозить его.Вы же не хотите, чтобы рыба страдала от недостатка кислорода или терпела неудачи во время крушения, когда она находится в колодце. Большинство пресноводных видов имеют нежную мякоть, которая быстро портится.
Если вы планируете держать рыбу на косоурах, то в холодной воде можно. Но даже когда рыба держится на стрингере, из-за стресса она начинает портиться. Если вода теплая, независимо от того, используете ли вы стрингер или колодец, лучше всего отправить рыбу как можно скорее, удалить кишки и жабры и как можно скорее охладить мясо.
3. Как только сможете, удалите жабры и внутренние органы и поместите рыбу обратно в колотый лед, убедившись, что полость рыбы заполнена. Лед следует заменять каждые несколько часов, если вы отсутствуете в течение долгого дня. Не позволяйте рыбе надолго замачиваться в воде, даже если она ледяная. Это смягчит мякоть, и в конечном итоге у вас получится мягкое филе.
Хранение рыбы в холодильнике
Рыбу можно хранить в холодильнике в колотом льду от 3 до 5 дней.Мякоть будет немного портиться каждый день. Большая и нежирная рыба хранится лучше, чем мелкая жирная.
1. Промойте рыбу в холодной воде, затем вытрите полотенцем.
2. Промокнув бумажными полотенцами, оберните рыбу полиэтиленовой пленкой и поместите в колотый лед. Лучше всего хранить рыбу в колотом льду, потому что чем прохладнее вы сможете хранить рыбу, тем лучше. Если у вас нет колотого льда, положите рыбу на кубики льда на дно миски. Поместите на рыбу пакет с кубиками льда на молнии.
3. Часто сливайте воду и заменяйте лед, чтобы рыба оставалась холодной и не сидела в воде, что приведет к размягчению рыбы. Вы можете сделать свой собственный сливной контейнер, купив два контейнера Tupperware одинакового размера. Внизу одного из баков проделайте дренажные отверстия. Поместите емкость с дренажными отверстиями в емкость без них. Растаявший лед будет стекать, и рыба не будет сидеть в воде.
Лучшие способы заморозить рыбу
Еще раз важно отметить, что тепло и воздух являются врагами качеству рыбы.В морозилке рыба продержится от трех до двенадцати месяцев. Заморозить рыбу можно несколькими способами. В зависимости от того, как вы нарезали рыбу или нет, филе, стейки, кусочки или целиком будут определять, как вы решите заморозить или сохранить рыбу.
Как заморозить целую рыбу
Перед замораживанием всю рыбу необходимо выпотрошить и очистить от чешуи. После потрошения и очистки от чешуи промойте рыбу очень холодной водой и запечатайте под вакуумом или храните ее в пакете с замком на молнии, удаляя как можно больше воздуха из пакета.
Целую рыбу также можно заморозить методом ледяной глазури. Замораживание — отличный способ сохранить свежесть морепродуктов и пресноводной рыбы. Нежирная замороженная рыба хранится около 6 месяцев. Нежирная рыба — это рыба с содержанием жира менее 4%, такая как судак, щука, окунь, морской окунь и путассу. Жирная замороженная рыба, содержащая более 4% жира, такая как лосось, тунец, палтус, скумбрия, кефаль и форель, хранится около 3 месяцев. Креветок тоже хватит примерно на 3 месяца. На самом деле рыба может храниться дольше, но качество быстро ухудшится, и ваш улов будет подвержен ожогам при замораживании.
Как заморозить рыбу в воде
Филе часто очень подходят для этого метода. Промойте филе в соленой ледяной воде. Наполните пакет с застежкой-молнией соленой водой, если рыба соленая, и водой из-под крана, если рыба пресноводная, и погрузите филе рыбы в воду. Закройте пакет и поместите в морозильную камеру. Креветки отлично замораживают таким способом.
Как пылесосить рыбу
Метод вакуумного запаивания отлично подходит для большинства рыб и креветок.
Промойте филе в соленой воде.Поместите в пакет с застежкой-молнией, убедившись, что выходит весь воздух, или запечатайте филе или креветки вакуумом.
Как глазировать рыбу для заморозки
Я предпочитаю этот метод, если у меня есть для этого время и место. Поместите металлический противень в морозильную камеру примерно на 15 минут. Приготовьте холодный морской раствор из чайной ложки соли на литр воды. Окуните в раствор филе или креветки и выложите их на холодный противень. Поставьте сковороду обратно в морозильную камеру. Менее чем через 5 минут у вас будет красивая глазурь.Выньте из морозильной камеры и повторяйте, пока не получите глазурь толщиной около 1/4 дюйма на каждое филе или креветки. Поместите в вакуумный упаковщик или пакет на молнии, удалив как можно больше воздуха.
Как разморозить рыбу
1. Разморозьте рыбу в том же пакете, в котором она была заморожена, поместив ее в холодильник или в таз с холодной водой.
2. Никогда не размораживайте рыбу при комнатной температуре.
3. Для достижения наилучших результатов используйте размороженную рыбу в течение одного дня после разморозки.
Я хотел бы упомянуть еще несколько способов сохранить улов.Замораживание — безусловно, лучший способ сохранить рыбу, требующий минимум усилий, но ни в коем случае это не единственный способ. В большинстве методов, помимо замораживания, используется соль для удаления влаги, создавая среду, в которой бактерии не могут размножаться, а микроорганизмы не могут функционировать. Другие методы консервирования рыбы включают копчение, засол, консервирование, маринование и сушку.
Купить свежую рыбу
Часто мы отправляемся к торговцу рыбой, прежде чем прийти домой с уловом, чтобы заполнить его рыбой, которую мы не смогли поймать или не достигли предела.Есть несколько практических правил, которые необходимы для выбора здоровой рыбы для вашего стола.
1. Осмотрите рыбу
Проверьте глаза рыб на ясность. Они не должны быть мутными или тусклыми.
Кожа не должна быть слизистой или молочной, а рыба не должна сильно пахнуть. Он должен иметь только легкий рыбный запах. Когда вы нажимаете на рыбу, мякоть должна прийти в норму. В противном случае он начинает разлагаться.
2. Ищите рыбу, пойманную естественным путем
Рыба, выращенная на ферме, отличается от рыбы, пойманной естественным путем.При ловле рыбы из озера или природного источника рыбы поедают планктон и другую рыбу, обитающую в воде. Принимая во внимание, что выращиваемую на фермах рыбу часто кормят добавками, чтобы она быстрее росла, и диетами, разработанными в зернохранилищах, с высоким содержанием консервантов, глютена, кукурузных продуктов и побочных продуктов.
3. Покупайте на уважаемом рынке
Не забудьте покупать морепродукты и / или рыбу на уважаемом рынке. Убедитесь, что источники не были загрязнены химическими веществами, выброшенными из различных производственных компаний.
Рыба, несомненно, является прекрасным источником питания. Способы его консервации и приготовления поистине безграничны. Знание этих немногих вещей позволит вам создавать самые вкусные и питательные блюда на долгие годы.
Как долго можно держать рыбу на льду перед очисткой?
Если вы хотите, чтобы рыба была как можно более свежей, вы должны быть готовы. Рекомендуется класть рыбу на лед сразу после вылова, чтобы обеспечить свежесть, и есть много способов сделать это.Сохранение свежей рыбы обеспечивает чистоту, вкус и текстуру.
При правильной упаковке вы можете держать рыбу на льду перед очисткой в течение 24–36 часов. Идеальным вариантом является использование изолированного холодильника со сливным отверстием, заполненным колотым льдом.
Есть и другие советы и приемы, которые рыболовы используют для обеспечения свежести. Некоторые люди могут не иметь доступа ко всему оборудованию, поэтому есть несколько альтернатив. Мы хотим, чтобы у вас была самая свежая рыба, чтобы избежать пищевых отравлений.
Всегда имейте план. Знайте, как вы собираетесь хранить рыбу, и планируйте соответственно. Иметь кулер, позволяющий сливать воду; если у вас его нет, вы можете просто просверлить отверстия в нижней части кулера, к которому у вас есть доступ. Если вы позволите рыбе намокнуть из-за отсутствия слива, это поставит под угрозу ее целостность.
Вы хотите, чтобы рыба была как можно более холодной, поэтому обязательно принесите дополнительный лед.
Общее мнение о том, сколько колотого льда вам понадобится для каждой пойманной рыбы; вам понадобится около двух фунтов колотого льда.
Рекомендуется как можно скорее оглушить и обескровить рыбу. Если их не кормить, рыба портится быстрее.
Приветствуется двойное обертывание рыбы пищевой пленкой. Обязательно выпустите весь воздух во время заворачивания рыбы. Регулярно сливайте и добавляйте лед в охладитель. Если одна рыба испортится, это может привести к тому, что остальная рыба испортится быстрее.
Мы установили, что рыба должна быть холодной, но как долго она может оставаться свежей? Самый рекомендуемый процесс для самой свежей рыбы — это немедленно удалить кровь и выпотрошить или филе, промыть рыбу холодной водой, высушить, дважды обернуть пищевой пленкой, а затем хорошенько посыпать колотым льдом.
Этот процесс может занять немного времени, но с каждым днем рыба портится быстрее, что может изменить вкус.
Вернувшись домой, вы можете положить рыбу в холодильник на день или два, пока не будете готовы ее приготовить, или положите ее в морозильную камеру.
Если вы замораживаете рыбу, купите пищевую пленку и пакеты с застежкой-молнией, удобные для замораживания. Всегда упаковывайте рыбу индивидуально, чтобы разморозить только то, что вы собираетесь готовить. При хранении в морозильной камере старайтесь, чтобы в пакеты не попадало как можно больше воздуха.Это предотвращает ожог при замораживании.
| Состояние рыбы | Нижний предел безопасного времени | Максимальный предел безопасного времени | ||
| Не прижат ко льду | 24 часа | 36 часов | 24 часа | 48 часов |
| Потрошеный, завернутый, на льду | 72 часа | 120 часов | ||
| Неразрезанный и охлажденный | 24 часа | 36 часов | ||
| 6 месяцев |
Один из лучших способов сохранить рыбу свежей — как можно скорее поместить ее в морозильную камеру.
Это сохраняет целостность рыбы и сохраняет свежесть. При размораживании рыбу рекомендуется размораживать ее в холодильнике, а не оставлять в открытом виде.
Рекомендуется использовать колотый лед, потому что он легко помещается в холодильник и растекается по рыбе. Оптимально хранить рыбу в холоде, а колотый лед помогает сохранить ее свежесть. Другие формы льда не обеспечивают такой защиты рыб.
Некоторые также предпочитают колотый лед, потому что его легко хранить и заполнять охладители.Мешки с колотым льдом легче разбить, особенно на лодке. И вы можете использовать колотый лед, чтобы ваши напитки оставались холодными во время рыбалки.
Если у вас нет доступа к колотому льду, ничего страшного. Можно использовать кубики льда. Наполните кулер кубиками льда, упакуйте несколько пакетов с застежкой-молнией кубиками льда и окружите рыбу. Убедитесь, что у вас под рукой есть запасные пакеты с застежкой-молнией и лед. При таком хранении в холодильнике может поместиться меньше рыбы.
Вы также можете принести миску и пищевую пленку.Вытрите рыбу и положите на дно миски слегка влажное полотенце, а на дно положите рыбу. Оберните верх чаши пищевой пленкой и поместите в холодильник с кубиками льда. Сушка рыбы удаляет большую часть бактерий из грязной воды.
Если у вас не получается достать лед, есть несколько вариантов:
- Сохраните рыбу живой в колодце. Принесите несколько ведер, чтобы не было слишком много рыбы. Если вода станет слишком горячей, вам придется либо выпустить их, либо положить на лед.Когда вы будете готовы отправиться домой, оглушите рыбу и поместите ее в холодильник. Трудно перевозить живую рыбу, если она еще находится в живом колодце.
- Необычная альтернатива — мох; торфяной мох лучше всего. Вам нужно будет оглушить рыбу, очистить ее и замочить мох в холодной воде, а затем выжать всю воду. Разложите мох на бумаге или брезенте и набейте им рыбу. Держите рыбу раздельно друг от друга.
- Держать рыбу на стрингере также можно. Это действительно требует, чтобы вы очень часто проверяли рыбу. Вы также должны быть осторожны со скоростью вашей лодки.
Это действительно требует, чтобы вы очень часто проверяли рыбу. Вы также должны быть осторожны со скоростью вашей лодки.Тепло — фактор номер один в быстром порче рыбы. Вот почему необходимо держать рыбу в холоде; как только они начинают нагреваться, их мясо становится нежизнеспособным. Открытие холодильника, в котором находится рыба, пропускает тепло и заставляет лед таять быстрее. Открывайте кулер только в случае крайней необходимости.
Распространение бактерий также является фактором, которого следует избегать любой ценой.Промойте рыбу перед хранением в холодильнике и очистите нож до и после разделки рыбы. Тепло также способствует размножению бактерий.
Всегда мойте руки непосредственно перед и после прикосновения к рыбе.
Никто не хочет отравиться после рыбалки. Вот несколько способов узнать, испортилась ли рыба и испортилась ли она:
- Резкий рыбный запах — Да, рыба уже имеет рыбный запах, но обычно он мягкий.
- Проверьте цвет жабр — Если они все еще прикреплены, они должны быть красноватого цвета.
Добавить комментарий