Written by alexxlab on 26.07.1972

Как испечь гату армянскую: Армянская гата, пошаговый рецепт с фото

Разное

Ереванская гата, пошаговый рецепт на 3008 ккал, фото, ингредиенты

Добавить рецепт

Рецепт

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Маффины с кабачком, фетой и зеленым луком

Я люблю добавлять кабачок в выпечку — он дает влагу, объем, пышность, более того, существует даже сладкая выпечка с кабачками. Жирность сметаны выбирайте сами — подойдет нежирная сметана, но и сметана

Юлия Высоцкая

23 мая 2012

Рецепт от юлии высоцкой

Тарталетки с рикоттой и помидорами черри

Тарталетки — корзиночки с салатом, напоминающие маленькие пиццы. Их можно увидеть на праздничном столе или званом обеде, но мы предлагаем приготовить тарталетки с рикоттой на завтрак. Вы будете

Юлия Высоцкая

07 сентября 2016

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Шоколадно-арахисовые маффины

Вместо арахисового масла подойдет вареная сгущенка, и помните, что если вымешивать тесто слишком тщательно, то маффины получаются жесткими. Остывшие маффины можно посыпать сахарной пудрой.  

Юлия Высоцкая

02 декабря 2016

Рецепт от юлии высоцкой

Печенье с глазурью из горького шоколада

Домашнее печенье хорошо тем, что практически из любого рецепта можно сделать какую-то свою историю, добавив орехи, овсянку, сухофрукты, корицу. В нашем случае неплохо заменить какао измельченным

Юлия Высоцкая

05 декабря 2020

Реклама

Nora

21 января 2017

Приготовление

1 час

Рецепт на:

4 персоны

 

ОПИСАНИЕ

Сегодня я к вам с рецептом ереванской гаты, так ее пекут мои родственники в Ереване. В Армении есть несколько видов гаты, но в этих рецептах меняется только тесто, а начинка (хориз) остается неизменной. В Грузии тоже пекут гату, но тут ее называют када (ქადა) — и тесто, и форма отличается от ереванской гаты.

В рецепте я заменила мацун на мацони (это почти одно и тоже, соду — на разрыхлитель). Если вы не сможете купить мацони или мацун, то спокойно берите греческий йогурт (натуральный).

В кулинарную книгу

 

С изображениямиБез изображений

 

В избранное

С изображениямиБез изображений

Подписывайтесь на наш канал в «Яндекс.Дзен»!

Пищевая ценность порции

752

кКал

32%

Белки

13 г

Жиры

35 г

Углеводы

97 г

% от дневной нормы

3 %

7 %

7 %

Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.

Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов

Войти/зарегистрироваться

ИНГРЕДИЕНТОВ НА

ПОРЦИИ

Тесто

2 стакана

сливочное масло

100 г

мацони

½ стакана

1 щепотка

разрыхлитель

1 ч. л.

Начинка (хориз)

½ стакана

½ стакана

сахар ванильный

10 г

сливочное масло

50 г

Основные

яичные желтки

1 шт.

молоко

1 ст. л.

Выделить все

фотоотчеты к рецепту12

Добавить фотографию

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

Муку 1,5 стакана! Просеять в миску, добавить соль, разрыхлитель и холодное масло.

Все хорошо перетереть руками в крошку, затем добавить мацони.

Замесить гладкое, нежное тесто (если нужно добавить остатки муки, но постепенно). Завернуть тесто в пленку и отправить в холодильник на 30 минут.

Начинка (хориз): Смешать в миске сахар, муку, ванильный сахар и холодное сливочное масло.

Должна получится вот такая, мелкая крошка.

Духовку нагреть до 180°С. Тесто разделить на 2 части.

Раскатать тонко тесто.

Выложить на тесто 1/2 части начинки.

И аккуратно свернуть в рулет.

Вот так.

Желток смешать с молоком, смазать им рулеты. Затем рулеты наколоть вилкой и разрезать острым ножом на порционные куски. Выложить на противень. Я рулеты смазываю и режу прямо на противне, так как тесто очень нежное и его потом тяжело переносить.

Выпекать 20 — 25 минут. Дать полностью остыть на решетке.

Приятного аппетита!

поделиться фото

согласны?

Показать всех

ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(17)

Теги рецепта

выпечкагатамацониармянская кухня

Реклама

Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Фильтры

Сбросить все

Подборки

Рецепты дня

Рецепты месяца

Быстрые рецепты

Правильное питание (пп-рецепты)

Ингредиенты

Добавить к поиску
и или

Исключить ингредиент

Пользователи

Показать

Гата круглая (Armenian Gata )

Каждый под своей гатой огонь разводит
Армянская пословица

Сегодня к чаю вкуснейшая выпечка из сдобного дрожжевого теста – армянская круглая арцахская гата с начинкой.

Армянские традиции

На праздничном армянском столе всегда присутствует гата. Свадебная традиция привозить гату вместе с приданым невесты не забыта и сегодня. Невеста привозит в дом жениха сладости – пахлаву и гату. Гатой угощают девушек и женщин, помогающих одевать невесту перед свадьбой.

Великий Пост охватывает семь воскресений и отражает памятные события: жизнь в раю, изгнание и возвращение блудного сына, притчи о домоправителе, неправедном судье, пророчество о Втором пришествии и Въезд в Иерусалим. На Мичинк (Средина, 14 февраля, Сретенье Господне) по традиции армяне пекут постную гату, не нарушая Поста. В багарч обязательно прячут монетку. Удача улыбнётся тому, кому достанется кусок гаты с монетой.

Гата многообразна! Тесто может быть слоёным, пресным или дрожжевым. Арцахская, степанаванская, караклисская гаты готовятся опарным способом, ереванская и ленинаканская – безопарным. Начинку гаты (из муки, сахара и топленого масла) называют хориз. Хориз обычно сладкий, но бывает и солёный, как в Гюмри (Ленинакан).

Настоящую вкуснейшую гату можно приготовить исключительно руками – от замеса теста и приготовления хориза до нанесения орнамента перед выпечкой.

Орнамент

В музеях и семейных архивах хранятся гатанахши, с помощью которых армянские хозяйки выдавливали узоры на гате. К дереву в Армении всегда было самое бережное отношение. Дерево шло на украшение жилищ, изготовление предметов быта. Говорят, что лучшие мастера-резчики были родом из Вана (в составе Армении до 1915 года, перешел к Турции в 1923 году). Семейные узоры на круглых гатанахшах не повторялись. Гатанахши с гербовыми орнаментами вырезали несколько веков назад, и современные армянские мастера возрождают традицию в наши дни.

Без опыта да сноровки вряд ли удастся нанести аутентичный орнамент на выпечку, зато использовать нож и вилку вполне доступно новичку. Обратной стороной ножа надавливают на готовое изделие, получая орнамент в виде ромбов, а при помощи вилки делают фигурные проколы верхнего слоя гаты.

В других народных кулинарных традициях существует похожая выпечка. «Гату», «кяту», «гатламу» готовят азербайджанцы (гат – слой). В Грузинской кухне пекут вкуснейшую «каду». Киргизы делают «каттома кемеч». Туркмены готовят «гатлаглы», а для свадебных церемоний жарят в масле

«гатламу». «Катламу» выпекают узбеки в печах-тандырах.

Армяне, живущие на Дону, искусны в приготовлении сладкой выпечки. У нас готовят круглые опарные и безопарные гаты разных размеров, в форме лепёшек и овальных плоских «пирожков».

Армянская кухня на сайте «Вкусные заметки»

Приготовим?

Рецепт Армянской Гаты (Назук) — Кухня без излишеств

Отказ от ответственности: Эта статья может содержать партнерские ссылки. Это означает, что если вы нажмете на ссылку и совершите покупку, мы получим небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с нашей политикой конфиденциальности.

Перейти к рецепту

Я до сих пор помню, как впервые попробовал армянскую гата — это было в винном погребе в Тбилиси, Грузия. Повезло, что мы были там, пили вино литрами практически натощак, когда соседи-армяне пришли сказать, что у них есть эта выпечка, чтобы предложить нам. Я откусил кусочек этого сладкого рулета и с этого момента понял, что мне нужно будет разработать для себя вкусный рецепт армянской гаты.

Путешествуя по Армении и неоднократно пробуя эту уникальную сладость, я также начала осознавать, насколько разнообразной может быть выпечка. Хотя я всегда ел вкусный, нежный хлеб с легкой и сладкой начинкой, я заметил, что они могут быть разной формы, с начинкой, например, с грецкими орехами, и даже их иногда называют назук.

После некоторых исследований я узнал, что региональные различия играют большую роль в гате, однако тот тип, который я разработал, является наиболее распространенным, который я нашел как в таких местах, как Ереван, так и даже в пекарнях в Тбилиси, Грузия, где есть многочисленное армянское население (и очень мало местных грузинских сладостей, кроме чурчхелы!).

Так что, если вы ищете уникальную сладость, которую можно приготовить дома, или если вы искали вкусный рецепт армянской гаты, то не ищите дальше! Этот наверняка станет хитом.

Что такое Армянская гата?

Прежде чем перейти к приготовлению гаты, нам, вероятно, нужно обсудить, что это такое. Проще говоря, гата — это сладкий армянский хлеб, который выпекают с начинкой под названием хорез , представляющей собой смесь муки, масла и сахара. Тесто можно наполнить и испечь в виде круглого хлеба или, что чаще, свернуть, как булочку с корицей, чтобы начинка красиво скручивалась по спирали и выпекалась в отдельные пирожные.

В зависимости от того, кто приготовил выпечку и из какого региона гата, вы также увидите, что эта выпечка называется назук. Судя по моим собственным исследованиям, это более распространенное название для выпечки, которую готовят на юге Армении, ближе к Ирану, и часто начиняют грецкими орехами вместе с хорезом . Однако, независимо от того, называете вы это гата или назук, нельзя отрицать, что это очень вкусная сладость.

Домашняя армянская гата

Другой распространенный вариант, который вы увидите, заключается в том, что некоторые люди делают тесто с дрожжами в качестве разрыхлителя, а в других случаях вы обнаружите, что оно заквашивается с помощью пищевой соды. Это зависит от того, кто делает тесто, как оно заквашивается, но лично мне нравится вкус дрожжевого теста, поэтому именно так готовится этот рецепт армянской гаты.

Как приготовить Армянскую Гату

Без лишних слов, давайте приступим к приготовлению этой вкуснейшей армянской выпечки.

Приготовить гата по этому рецепту несложно, но стоит знать, что он требует времени (в отличие от моего рецепта бананового хлеба, который можно приготовить чуть более чем за час!), включая время, необходимое для расстойки теста, и ночь. остальное в холодильнике, так что вы не сможете быстро взбить гату за час или два. Однако не позволяйте продолжительности приготовления отпугнуть вас, так как этот рецепт армянской гаты не так уж сложен в исполнении, и большую часть времени он не используется. Просто сделайте тесто накануне вечером и испеките на следующее утро.

Для начала вам нужно приготовить тесто для гаты. Для большинства видов дрожжевого теста это начинается с заквашивания дрожжей. В небольшой кастрюле или короткими импульсами по 5-10 секунд в микроволновой печи нагрейте небольшое количество молока примерно до 40°C (102°F). Налейте молоко в небольшую миску и добавьте активные сухие дрожжи, пока они не растворятся. Отложите на несколько минут, пока дрожжи немного не набухнут и не станут очень ароматными.

Смешивание влажных ингредиентов

В миску с молоком и дрожжами добавьте сметану, яйцо и сахар. Всегда полезно следить за тем, чтобы все они были комнатной температуры. Отложите эту смесь в сторону на минуту, пока мы боремся с сухими ингредиентами.

В большой миске смешайте муку и соль. Затем добавляйте масло по одному кусочку за раз и, используя пальцы, перемешайте масло, чтобы оно покрыло его мукой, а затем сожмите масло между кончиками пальцев. Продолжайте делать это до тех пор, пока масло хорошо не смешается с мукой, а кусочки масла не станут размером с горошину.

Смешивание сухих ингредиентов

Затем сделайте углубление в смеси муки и масла и влейте жидкие ингредиенты. Используя деревянную ложку или силиконовую лопатку, перемешайте смесь, пока она хорошо не перемешается, мука полностью не увлажнится и не образуется мягкое, рыхлое тесто. Выложите тесто на чистую рабочую поверхность и вымесите его несколько раз, пока оно полностью не соберется в ком, а тесто не станет гладким и едва липким на ощупь.

Замешивание теста

Соберите тесто в шар, переложите его в смазанную маслом миску и плотно накройте полиэтиленовой пленкой или влажным кухонным полотенцем. Поставьте его в теплое место и дайте ему подняться в течение полутора-двух часов или пока тесто не увеличится примерно в 1,5 раза от первоначального объема. Сколько времени это займет, будет зависеть от тепла в вашей комнате. Если будет теплее, то это произойдет быстрее. Имейте в виду, что вы не увидите резкой разницы в объеме только из-за того, насколько обогащено тесто.

После того, как ваше тесто пройдет первую ферментацию, аккуратно обомните его, верните в миску, плотно накройте пленкой и перенесите в холодильник. Дайте тесту бродить в холодильнике не менее восьми часов и до 12. Лучше всего делать это на ночь.

На следующий день пора делать свой хорез , или начинку. Это просто включает в себя взбивание муки и соли в небольшой миске, а затем добавление масла, очень похожее на то, как вы делали это в тесте. Добавьте сахар и взбивайте, пока все хорошо не смешается. Отложите начинку до тех пор, пока она не понадобится.

Приготовление начинки для хореза или гаты

Теперь достаньте тесто из холодильника и переложите его на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. Не добавляйте слишком много муки на поверхность, потому что чем больше ее будет добавлено в тесто, тем жестче оно станет. Так что используйте столько, чтобы тесто не прилипало.

Придайте тесту прямоугольную форму и раскатайте, пока он не достигнет прямоугольника размером 40 x 30 см (16 x 12 дюймов), следя за тем, чтобы его толщина была одинаковой по всему периметру. Расположите тесто так, чтобы более длинная сторона была параллельна столешнице и была обращена к вам. Равномерно распределите начинку по всему тесту, оставив небольшой периметр на верхнем длинном конце теста, чтобы вы могли легко сделать шов.

Раскатывание теста для гата

Работая снизу вверх, аккуратно и туго начните сворачивать тесто в тугое полено. Защипните шов, чтобы полностью запечатать, и переложите его на разделочную доску или противень, убедившись, что шов обращен вниз.

Руками надавите на верхнюю часть бревна, чтобы аккуратно расплющить гату. Неплотно накройте полено полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник до тех пор, пока тесто немного не затвердеет, всего около пятнадцати-двадцати минут.

Скатывание теста в плотный рулет

Достаньте из холодильника и разрежьте рулет на восемь равных частей. Я делаю это сначала, обрезав концы так, чтобы они были прямыми и ровными. Затем, используя очень острый нож, я разрезал бревно пополам, чтобы получилось две части. Затем каждую половинку разрезаю пополам, чтобы получилось четыре равных части. Наконец, я разрезал каждую из этих четырех частей пополам, чтобы получилось восемь равных частей.

Разрезание гаты на 8 частей

Переложите пирожные на застеленный пергаментом противень, неплотно накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в теплое место, пока они не поднимутся, примерно на один час.

Тем временем разогрейте духовку до 180°C (350°F) и в маленькой миске взбейте одно яйцо с каплей молока. После того, как ваша гата поднимется, аккуратно смажьте ее яичной смесью и отправьте в духовку.

Смажьте гату яичной смесью перед выпеканием

Выпекайте гату в течение 30-35 минут или пока они не станут очень пышными и не приобретут глубокий золотисто-коричневый цвет. Выньте из духовки и переложите на решетку, чтобы полностью остыть, прежде чем подавать и наслаждаться!

Ингредиенты

Тесто

• 60 мл (1/4 стакана) цельного молока
• 3 г (1 чайная ложка или 0,1 унции) активных сухих дрожжей
• 125 г (4,4 унции или 1/2 стакана) сметаны, комнатной температуры
• 25 г (0,1 унции) или 2 столовые ложки) сахарного песка
• 1 яйцо комнатной температуры
• 350 г (12,3 унции или 3 чашки) муки общего назначения
• 2 г (0,07 унции или 1/2 чайной ложки) соли
• 125 г (4,4 унции или 9 столовых ложек) несоленого сливочного масла, комнатной температуры, порезанный на мелкие кусочки

Начинка

• 100 г (3,5 унции или 3/4 чашки) муки
• 2 г (0,07 унции или 1/2 чайной ложки) соли
• 100 г (3,5 унции или 7 столовых ложек) несоленого сливочного масла комнатной температуры, нарезанного на мелкие кусочки 1/2 стакана) сахара

Инструкции

Тесто

1. В небольшой кастрюле или 5-секундными импульсами в микроволновой печи нагрейте молоко до температуры около 40°C (102°F). Перелейте в небольшую миску и добавьте дрожжи, пока они не растворятся. Отложите на 5-10 минут, пока он не станет ароматным и слегка пенистым.
2. После того, как дрожжи поднимутся, добавьте сметану, сахар и яйцо и взбейте до однородности. Отложите.
3. В большой миске смешайте муку и соль. Добавьте масло и, используя кончики пальцев, обваляйте масло в муке и отожмите кусочки масла, пока они не достигнут размера горошины.
4. Сделайте углубление в смеси муки и масла и влейте смесь дрожжей, молока и сметаны. Используя деревянную ложку или силиконовую лопатку, хорошо перемешайте, пока мука полностью не смешается — она будет слегка липкой. Переложите на чистую рабочую поверхность и месите до тех пор, пока тесто не соберется полностью. Собрать в гладкий шар.
5. Переложите тесто в слегка смазанную маслом миску, плотно накройте полиэтиленовой пленкой или влажным кухонным полотенцем и оставьте в теплом месте на 1,5–2 часа или пока тесто не поднимется примерно в 1,5 раза по сравнению с первоначальным размером. варьироваться в зависимости от тепла вашей комнаты.
6. Аккуратно обомните тесто, плотно накройте полиэтиленовой пленкой и поместите тесто в холодильник и оставьте минимум на 8 часов или на ночь.

Начинка

1. На следующий день смешайте муку и соль в небольшой миске.
2. Добавьте сливочное масло, перемешайте, чтобы оно было покрыто мукой, и кончиками пальцев сожмите кусочки сливочного масла, пока не получите консистенцию мелкого горошка или крупнозернистого песка.
3. Добавьте сахар и перемешайте. Отложите.

Формование и выпечка

1. Достаньте тесто из холодильника и переложите его на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. Придайте ему квадратную форму и с помощью скалки раскатайте тесто в прямоугольник размером 40 см х 30 см (16 дюймов х 12 дюймов), следя за тем, чтобы тесто было одинаковой толщины.
2. Равномерно распределите начинку по всему прямоугольнику, оставив небольшой периметр на верхней длинной стороне. Осторожно, слегка скатайте тесто, начиная с длинной стороны, в рулет.
3. Защипните шов, чтобы запечатать, и переложите на разделочную доску или противень, убедившись, что шов обращен вниз. Нажмите на бревно, чтобы слегка сплющить его. Неплотно накройте полиэтиленовой пленкой и перенесите в холодильник на 15-20 минут или пока он слегка не затвердеет и его будет легче нарезать.
4. Достаньте полено из холодильника, острым ножом разрежьте на восемь равных частей и переложите на противень, застеленный пергаментом. Неплотно накройте полиэтиленовой пленкой и дайте расстояться при комнатной температуре, пока слегка не набухнет, а при протыкании гата сохранит отпечаток вашего пальца, но слегка отскочит назад, примерно на 1 час.
5. Разогрейте духовку до 180° (350°F). В небольшой миске взбейте одно яйцо примерно с 15 мл (1 столовая ложка) цельного молока. Используя кондитерскую кисть, слегка смажьте гату яичной смесью. Переместите в духовку и запекайте, пока гата не поднимется и не станет темно-золотистым, около 30-35 минут.
6. Переложите на решетку и дайте полностью остыть, прежде чем наслаждаться!
   

Примечания

Гата хранится в герметичном контейнере при комнатной температуре до 3 дней, однако лучше всего ею наслаждаться в день приготовления.

Информация о питании:

Выход: 8 Размер порции: 1
Количество на порцию: Калории: 401total Жир: 15GSatureted Fat: 8Gtrans Fat: 1gunsatated Fat: 5GCHOLESTEROL: 60mgsodium: 390mgcarbohydrates: 60 -ghlesterol: 7gpeterates: 7gfiterates: 7gfiterates: 7gfiterates: 7GFIBIBRATES: 7GFIBIBRATES: 7GFIBIBRATES: 7GFIBIBRATES: 7GFIBIBRATE:0005

Информация о питании генерируется автоматически и предоставляется только в качестве рекомендации. Точность не гарантируется.

Несмотря на то, что это занимает немного времени, этот рецепт армянской гаты несложно приготовить, он очень вкусный и полезный. В следующий раз, когда вы ищете уникальное сладкое угощение, почему бы не обратиться к Кавказу и не приготовить эту вкусную армянскую выпечку?

Вы ищете идеальный рецепт армянской гаты? Есть вопросы? Дай мне знать в комментариях!

Нравится? Приколи это!

Армянская Гата — Миссия Food Adventure

Перейти к рецепту

Гата — один из самых любимых армянских десертов. Это выпечка похожа как на круассаны, так и на ругелах, но имеет свою собственную индивидуальность. Некоторые называют это назук, но обычно это относится к версии с начинкой из грецкого ореха, приготовленной иранскими армянами. Хрустящий снаружи, слоеный внутри, со спиралями ванильной сладости повсюду, это божественный десерт в любое время года.

Называете ли вы эти кусочки гата (как делает моя семья) или назук (как обычно делают некоторые иранские армяне), сама выпечка изумительна! Часто существуют региональные различия в терминологии армянских рецептов.

Многие армяне выросли в разных странах Ближнего и Среднего Востока из-за войн в этом районе. Из-за этого лексика и способы приготовления популярных блюд различаются. Моя семья родом из Еревана, столицы Армении, и для нас это гата 🙂 Есть и плоская гата, но эта свернутая мне больше всего нравится!

Моя тетя усовершенствовала свою технику изготовления гаты за годы доработок. Недавно она передала мне эти секреты. И к счастью для вас, я в настроении поделиться!

Для приготовления идеальной гаты важны не только ингредиенты, но и приемы, которые она использует, облегчающие процесс. Таким образом, теперь мы все можем создать отличную выпечку, используя этот невероятно подробный рецепт.

Как приготовить армянскую гату: День 1

Этот процесс состоит из двух частей и должен начинаться за день или вечером до выпечки выпечки. Тесто очень легко приготовить, особенно с помощью кухонного комбайна.

По этому рецепту получается много теста. Сделайте половину теста за один раз, а затем объедините две половины. Это даст тесту достаточно места для перемещения по чаше кухонного комбайна.

Ингредиенты для теста включают муку, масло, пищевую соду, разрыхлитель и сметану. После того, как вы сделаете две половинки теста и спрессуете их в одну массу, вам нужно будет раскатать тесто.

Сначала вы разделите тесто на четыре равные части. Затем для каждой четверти сложите тесто несколько раз, используя технику, аналогичную приготовлению круассанов, но без кусочка масла.

Здесь масло уже добавлено в тесто с помощью кухонного комбайна, аналогично приготовлению теста для пирогов. Эти «ламинированные» квадраты теста лежат в холодильнике, пока мы не будем готовы ко второму шагу на следующий день.

День 2

На следующий день вы начнете с приготовления начинки для гаты, которая по-армянски называется «хорез». Этот процесс начинается так же, как и тесто, путем перемешивания муки и масла в кухонном комбайне. Затем вы добавите сахар и ваниль, чтобы получить сладкую песочную начинку.

Работая с одним квадратом теста, раскатайте его в тонкий прямоугольник. Чем он тоньше, тем больше слоев получится, когда вы его свернете! Накрыть тесто начинкой «хорез», оставив небольшой незакрытый край для запечатывания.

Вдавите начинку в тесто ладонями, чтобы сделать процесс раскатывания менее грязным. Плотно свернуть тесто в спираль, аналогично сборке желейного рулета.

Наконец, скалкой аккуратно раскатайте рулет. Не используйте сильное давление. Просто позвольте весу скалки сделать всю работу за вас. Теперь мы готовы закончить гату!

Легче и менее грязно смазать весь рулет яичной смесью, прежде чем разрезать его на кусочки.

При нарезке гаты на порции традиционно используют зубчатую овощерезку. В результате получаются красивые зазубренные края и идеальная гата! Если вы не можете приобрести такой инструмент, в крайнем случае подойдет скребок для теста, но он не даст такого же изысканного вида.

Разложите гату на противнях, застеленных пергаментом. Выпекайте гату по одному противню за раз в течение 25-35 минут при температуре 350 градусов по Фаренгейту, поворачивая противень в середине выпекания. Вы можете использовать это время для работы над сборкой оставшейся гаты. Многозадачность для победы!

Гата запекается до золотистого цвета, демонстрируя свои прекрасные слоеные слои и сладкую начинку. Нежный аромат ванили сияет сквозь эти хрустящие и восхитительные сладости.

Хотя процесс приготовления гаты кажется долгим, на самом деле это не так. Вам, безусловно, нужно будет планировать заранее. Помимо этого, пока вы используете эти удобные приемы, вы обнаружите, что полученная гата является абсолютным совершенством.

Армянская гата особенно хороша на Рождество и во время Пасхи, но она вкусна в любое время года. Вы когда-нибудь ели эти вкусные угощения раньше?

Другие рецепты, которые могут вам понравиться

• Чорек (армянский сладкий хлеб)
• Паклава (армянская пахлава)
• Сари Бурма (бирманская пахлава/рулет из пахлавы)
• Кадаиф или кадаиф (сыр рикотта 90 Ашабил 10 Аш072) Блины со сливками)
• Пирог с абрикосовым джемом
• Армянская халха (симит/кехке)
• Ругелах с финиками и шоколадом
• Просмотреть все армянские рецепты и рецепты десертов

Пробовали этот рецепт? Пожалуйста, поставьте звездочку ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ в карточке рецепта ниже и/или оставьте отзыв в разделе комментариев ниже на странице. Вы также можете Следуйте за мной в социальных сетях  на Facebook, Instagram и Pinterest!

Тесто:

• ▢ 454 г (16 унций) жирной сметаны
• ▢ 6 г (1 ч. ложка) пищевой соды
• ▢ 4 г (1 ч. мука общего назначения
• ▢ 255 г (2 ¼ палочки или 9 унций) несоленого сливочного масла, холодного, нарезанного на кусочки размером с 1 столовую ложку

Начинка («Хорез»):

• ▢ 188 г (1 ½ чашки) мука общего назначения
• ▢ 170 г (1 ½ палочки или 6 унций) несоленого сливочного масла, холодного, нарезанного на кусочки размером с 1 столовую ложку
• ▢ 300 г (1 ½ чашки) сахарного песка
• ▢ 1 чайная ложка чистого ванильного экстракта

Для отделки :

• ▢ 1 яичная халаза удалена (толстая белая часть рядом с желтком – используйте яичную скорлупу, чтобы удалить ее), взбитая

Тесто:

• Тесто необходимо приготовить за день или ночь до сборки и испечь свою гату. Начните с добавления пищевой соды и разрыхлителя в сметану и тщательно перемешайте. Отложите.

• Добавьте половину муки и половину сливочного масла в чашу кухонного комбайна (если у вас действительно большая чаша кухонного комбайна, вы можете сделать все сразу, но лучше разделить ее на части). Перемешайте смесь несколько раз, пока она не станет песчаной и не будет содержать кусочки масла размером с горошину.

• Добавьте половину сметанной смеси и перемешайте, пока не получится тестообразная масса. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой разделочную доску или рабочую поверхность и повторите то же самое с оставшейся смесью муки, масла и сметаны в кухонном комбайне. Добавьте вторую половину теста к уже находящемуся на рабочей поверхности тесту и аккуратно прижмите его друг к другу, чтобы сформировать единое тесто (не вымешивать, а просто впитать одну половину теста в другую).

• Разрежьте тесто на 4 равные части. По одному, на слегка присыпанной мукой поверхности, руками прижмите каждый кусок теста к плоской поверхности толщиной около ½ дюйма, затем сложите его втрое, как букву, поверните на 90 градусов и снова сложите втрое, чтобы получился идеальный квадрат. Руками выровняйте края и убедитесь, что углы относительно острые. Заверните в полиэтиленовую пленку и поместите в герметичный контейнер. Повторите то же самое с тремя другими кусочками теста и положите их в герметичный контейнер. Накройте и поставьте в холодильник на ночь.

Начинка («Хорез»):

• На следующий день сделать начинку. Добавьте муку и масло в чашу кухонного комбайна и взбейте смесь несколько раз, пока она не станет похожа на песок и не будет содержать кусочки масла размером с горошину. Добавьте сахар и ваниль и еще несколько раз быстро перемешайте, но не настолько, чтобы получилось тесто. Вылейте эту рассыпчатую начинку в широкую плоскую миску и большой ложкой разделите ее на 4 сектора (просто нарисуйте линии). Отложите.

Сборка:

• Разогрейте духовку до 350°F, установив решетку в центре. Застелите 3 противня пергаментной бумагой и отложите в сторону.

• Доставайте из холодильника по 2 охлажденных квадрата теста за один раз. Слегка присыпьте рабочую поверхность мукой и аккуратно раскатайте один из квадратов теста в прямоугольник толщиной около 1/16 дюйма и размером примерно 12 на 15 дюймов (это не обязательно должно быть идеально, и может быть немного отличается по размеру, если ваши четыре куска теста не были разделены поровну). Делайте все возможное, чтобы края и углы прямоугольника были ровными, а толщина была одинаковой, при необходимости присыпая минимальным количеством муки. Расположите прямоугольник так, чтобы самая длинная сторона была обращена к вам, а более короткие — с обеих сторон.

• Добавьте ¼ части начинки в прямоугольник и руками распределите ее по поверхности, оставив около 1-дюймового края на самом дальнем крае свободным от начинки, в противном случае распределите начинку от края к краю. Ладонями рук плотно вдавите начинку в тесто. Это облегчит раскатывание, и начинка не будет слишком сильно выпадать.

• Начиная с ближнего к вам края, начните туго раскатывать тесто. Иногда проще просто сделать небольшую складку по длине, используя для помощи скребок для теста, а затем продолжить раскатывание. Когда закончите скручивание, аккуратно нажмите на верхнюю часть рулона, чтобы закрепить его.

• Осторожно переместите рулон на чистый лист пергамента или вощеной бумаги на рабочей поверхности. Положите его по диагонали, если необходимо, чтобы он не свисал с краев. Используйте скалку, чтобы аккуратно сгладить рулет, начиная с центра и двигаясь наружу, а затем снова начиная с центра и двигаясь наружу в противоположном направлении. Вы не раскатываете его, а просто используете естественный импульс скалки, чтобы расплющить его, чтобы он не округлялся, как рулет с желе.

• Смажьте верх и бока рулета взбитым яйцом. Используйте зубчатую овощерезку (если она у вас есть, а если нет, скребок для теста подойдет, но не даст красивых зубчатых краев), чтобы нарезать тесто на ломтики толщиной 1 ¼ дюйма. Очень осторожно используйте маленькую лопаточку или скребок для теста, чтобы перенести каждый кусочек в подготовленные формы. Конечные кусочки некрасивые, но все равно будут вкусными для шеф-повара, поэтому обязательно добавьте их в кастрюлю.

• Когда вы закончите с первым рулетом, высыпьте все лишние крошки с пергаментной бумаги (если они не желтые) обратно в миску с начинкой и с помощью скребка для теста удалите лишние крошки с оригинала. рабочую поверхность и добавьте их обратно в миску.

• Повторите процесс с оставшимися квадратиками теста на чистой, слегка посыпанной мукой рабочей поверхности (вы можете сложить пергамент пополам по длине и использовать его снова, а затем начать заново с теста №3 с чистого куска).

Выпечка и отделка:

• Выпекайте гату по одному противню в течение примерно 25–35 минут, поворачивая противень вперед-назад примерно в середине выпекания, пока верх не станет темно-золотисто-коричневым, а тесто по бокам больше не выглядит пастообразным и кажется прожаренным (может даже начать выглядеть слегка золотистым). Выньте из духовки и замените следующей формой гаты.

  Повторяйте процесс выпекания, пока все противни не будут выпечены по одному.

• Полностью остудить гата, прежде чем снимать ее с противня. Для хранения поместите их на большой противень, сковороду или сервировочное блюдо, но накройте большим кухонным полотенцем, а не фольгой или полиэтиленовой пленкой, которые сделают гата мягкой.

• Вы можете заморозить гата в герметичном контейнере, выстланном пергаментом или вощеной бумагой снизу, сверху и между слоями. Освежите размороженную гату, если необходимо, в духовке при температуре 350 ° F в течение примерно 5 минут или до тех пор, пока они не прогреются. Это поможет повторно поджарить их, если они стали мягкими (вы также можете использовать этот трюк, если ваша гата размякнет после нескольких дней стандартного хранения). Конечный результат должен быть хрустящим снаружи и рассыпчатым внутри.

Порция: 1 гата | Калории: 168 ккал | Углеводы: 18 г | Белок: 2 г | Жир: 9 г | Насыщенные жиры: 6 г | Мононенасыщенные жиры: 2 г | Холестерин: 31 мг | Натрий: 19 мг | Калий: 20 мг | Сахар: 7 г

*Вся информация о пищевой ценности основана на расчетах третьих лиц и должна рассматриваться как приблизительная.