Как испечь открытый пирог: Открытый пирог. Рецепты на Gastronom.ru

Вместо повидла я использовала яблочную массу, которая образуется после отжатия сока из яблок, и варенье  из черной смородины для вкуса. Варенья нужно взять столько, чтобы не добавлять сахар.

Яблочный жмых и варенье

Поставить в предварительно нагретую духовку (180-200 °С). Выпекать до готовности. Проверять готовность спичкой или деревянной палочкой. Вынуть из духовки. Остудить.

Открытый пирог с повидлом без яиц

Приятного аппетита! Угощайте гостей и родных вкуснейшим открытым пирогом с повидлом. Будьте СЧАСТЛИВЫ И ЗДОРОВЫ!

P. S. Спасибо большое Лоре за рецепт! Если Вам понравилось, подписывайтесь на обновления сайта, чтобы не пропустить новые рецепты.

Juliya автор рецепта

Рецептов: 651

Открытый яблочный пирог | ХозОбоз

История блюда

Спорить о том, кто первый додумался создать такое лакомство из яблок и теста, просто бесполезно – это все равно, что искать первооткрывателя блинов или пирожков. Ясно одно: шарлотка из яблок – для Англии, яблочное безе – для Франции, как впрочем и яблочный татен, штрудель с яблоками – для Австрии, Венгрии, Чехии и т.д., ну а для славянских стран – открытый яблочный пирог из песочного теста или же из дрожжевого – с дрожжами на Руси.

Так или иначе, но недаром же образовался у христиан великий праздник Яблочный Спас – со сбором нового урожая яблок все готовили и пекли блюда с этими вкусными фруктами. Среди них в обязательном порядке должны были быть яблочные пироги и пирожки. Даже Пушкин восхищался этим ароматным десертом, увековечивая его в своих стихах и поэмах. Это неудивительно, так как яблочный пирог открытый, фото которого способно пробудить аппетит, любим сплошь и рядом легкостью приготовления и неимоверным вкусом. Чтобы долго не рассуждать о выпечке, а пытаться повторить ее – давайте уже перейдем к самом рецепту!

Состав ингредиентов для этого десерта предельно прост:

• 1-2 яблока;
• 100 г сливочного масла;
• 100 г сахарного песка;
• 2 куриных яйца;
• 2,-2,5 ст. пшеничной муки;
• 1-2 щепотки соли;
• 0,5 ч. л. соды, гашенной уксусом;
• 50 г сахарной пудры для украшения;
• несколько щепоток корицы по желанию.

Вы удивлены минимумом продуктов – именно из этого состава ингредиентов получится вкусный пирог!

Яблочный пирог открытый, фото рецепт

1. Все ингредиенты заранее выложим на рабочую поверхность, чтобы они были у нас под рукой.

   Ингредиенты для пирога возьмем самые обычные, легкодоступные

2. Каждый пирог начинается с теста – и мы не станем делать исключение для этого рецепта. Выберем для приготовления теста глубокую удобную емкость и разобьем в нее куриные яйца. Температура яиц никакой роли не играет.

   Скорлупу куриных яиц перед приготовлением рекомендуется промыть в воде

3. Всыпем в емкость с яйцами половину массы сахарного песка. По желанию можете добавить и несколько щепоток ванильного сахара или же ванильного ароматизатора. Можно и натереть лимонную цедру, если любите тесто с ароматом. Всыпем щепотку-другую соли и взобьем все содержимое емкости венчиком в пышную и воздушную пену.

   Яичную массу необходимо взбить с сахарным песком в течение 7-8 минут

4. Сливочное масло растопим в микроволновой печи или же на водяной бане до комнатной температуры. Ни в коем случае не передержите его, иначе масло очень сильно нагреется. Обязательно проверим температуру растопленного сливочного продукта и, если она слегка теплая, выльем масло в емкость к сладкой яичной массе. Перемешаем.

   Вместо сливочного масла можно использовать как спред, так и маргарин, смалец

5. На этом этапе приготовления открытого яблочного пирога, рецепт которого мы воссоздаем, необходимо добавить в тесто соду. Слегка погасим ее 9% уксусом и нальем в тесто. Перемешаем венчиком.

   Соду можно заменить на 0,5 ч.л. разрыхлителя

6. Песочное тесто практически готово – нам осталось добавить в него пшеничную муку. Делать это будем порционно, чтобы не разделить тесто на комочки, которые потом могут не собраться в единый колобок из-за чрезмерного добавления муки. Кстати, все рецепты теста на сливочном масле или маргарине, спреде всегда получаются – масса клейкая и жирная, она прекрасно впитывает в себя муку.

   Песочное тесто отлично формируется в колобок и держит свою форму

7. Приготовленный колобок теста обязательно оставляем на 15 минут в холодильнике, прикрыв пищевой пленкой. За это время сливочное масло в его составе затвердеет, а клейковина в муке активизируется и наше тесто получится идеальным для выпекания.

   Охлажденное песочное тесто не так липнет к рукам, как теплое

8. Пока у нас есть свободных 15 минут – займемся начинкой. Яблоки промоем в воде и разрежем их на четыре части. С каждой четвертинки фрукта вырежем семенную коробочку и нарежем ее дольками.

   Для рецепта пирога можно использовать любой сорт яблок

9. А тут как раз и тесто охладится. Размяв его ладонями, выложим из теста основу на форму для выпечки. Не забудем слегка приподнять основу и на бортики, чтобы яблочный сок не вытек при выпекании.

   Чем меньше в диаметре будет ваша форма, тем выше у вас получится открытый яблочный пирог

10. Аккуратно выложим на основу нарезанные ломтики яблок в любом порядке.

    Дольки яблок выкладывайте по своему вкусу, следуя фантазии

11. Присыпем их сверху оставшимся сахарным песком и корицей – по желанию. Не все мы любим аромат корицы, но в дуэте с яблоками она звучит просто божественно!

    Можно также добавить и панировочные сухари – они заберут лишний сок

12. Отправим форму с заготовкой пирога в духовой шкаф, нагретый при 200С, на 25-30 минут – больше для выпечки времени не потребуется. В процессе приготовления песочное тесто станет рассыпчатым и воздушным, благодаря гашенной соде, а яблочный сок, выделяемый нарезкой фруктов, благополучно в него впитается. Яблочные дольки, присыпанные сахарным песком при нагревании закарамелизуются и вся выпечка станет идеально вкусной!

    При выпекании пирога следите за его поверхностью, чтобы она не подгорела

13. Готовый открытый яблочный пирог, рецепт с фото которого мы уже приготовили, извлеките из духовки и слегка остудите для того, чтобы присыпать его сахарной пудрой. Если это сделаете сразу же после запекания, то горячая начинка моментально впитает в себя сахарный порошок.

    Сахарной пудрой пирог лучше всего посыпать, используя небольшое ситечко

14. Десерт разрежьте на порционные кусочки – обычно их получается около 6- 8, и подавайте к столу вместе с чашечкой свежезаваренных кофе либо чая.

    Разрежьте пирог на части и украсьте их листочками свежей мяты

Вариации пирогов

Можно создать также яблочный пирог дрожжевой открытый, яблочный штрудель, открытый песочный пирог с яблочным желе или мармеладом – все они будут замечательными вариациями сладкого лакомства с яблочным ароматом. Обязательно подключите к процессу приготовления десерта и детей – они, конечно, съедят «лишнюю» часть яблочной начинки, но сам процесс от этого станет куда более увлекательным, чем обычно!

Польза блюда

Не только пирог на песочном тесте, но еще и яблочный пирог из дрожжевого теста открытый  получается очень калорийным и легко может «остаться» на вашей талии, если вы не сможете вовремя оторваться от таких лакомых кусочков. Но вкус такой выпечки настолько воздушен, ярок и сочен, что можно забыть обо всем на свете с ее первым съеденным кусочком! Впрочем, нет смысла говорить о пользе яблок, особенно запеченных – вместе с корицей они выступают ошеломляюще ароматным дуэтом!

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Пирог с вареньем рецепт — как приготовить вкусный пирог с вареньем — УНИАН

Такой пирог особенно подойдет к чашке чая или кофе.

Пирог с вареньем – традиционное лакомство к чаю, которое напоминает о детстве и домашнем уюте.

Делается такой торт несложно, а рецептов приготовления множество. Песочный, тертый, слоеный, дрожжевой, постный – любой пирог будет очень вкусным.

Пирог с вареньем «Кудрявый»

• Мука — 360 г
• Яйца — 2 шт.
• Сахар — 80 г
• Сливочное масло — 200 г
• Разрыхлитель — 0,5 ч. л.
• Варенье (лучше густое) — 200 г

Просеять муку, соединить с разрыхлителем и перемешать. Добавить в муку порезанное на кусочки размягченное сливочное масло. Перетереть муку с маслом на крошку.

Читайте такжеИзысканный торт Эстерхази: как приготовить легендарный десертВзбить яйца с сахаром. Если варенье не очень сладкое, то сахара можно взять больше.

Влить яичную смесь в мучную крошку, перемешать ложкой. Когда жидкость смешается с мукой, перетереть тесто в крошку.

Включить духовку на 180°C для разогрева.

Выложить большую часть теста в смазанную маслом форму. Покрыть тесто слоем варенья. Сверху посыпать остатками крошек теста.

Отправить в духовку примерно на 20 минут. Когда пирог зарумянится сверху, вынуть, немного охладить и нарезать на порционные кусочки.

Открытый пирог с вареньем

• Мука — 300-450 г
• Сливочное масло — 200 г
• Сахар — 150-200 г
• Яйцо — 2 шт.
• Сода — 0,5 ч. л.
• Винный уксус — 1 ч. л.
• Ванилин — на кончике ножа
• Варенье (густое) — 300-450 г

Растопить сливочное масло, охладить. Всыпать сахар, взбить миксером. Ввести яйца и ванилин, перемешать.

Погасить соду в винном уксусе и вылить во взбитую смесь, перемешать. Добавить муку и замесить некрутое тесто. Завернуть его в пленку и положить на 1 час в холодильник.

Приготовить разъемную форму. Дно формы застелить пергаментом.

Достать тесто и разделить его на две неравные части. Меньшую часть теста (примерную третью часть) убрать в холодильник.

Рабочую поверхность немного притрусить мукой и раскатать большую часть теста в соответствии с диаметром формы. Аккуратно перенести этот круг в форму и руками распределить тесто, сделав невысокие бортики.

Сделать несколько наколов вилкой и равномерно выложить густое варенье.

Меньшую часть теста раскатать в пласт, нарезать на полоски.

Часть полосок выложить на верх пирога, сделав решетку. А часть пустить на окантовку бортиков. Пирог выпекать в заранее разогретой до 200-220°C духовке около 25 минут.

Пляцок «Пани Каблучкова»

• Мука — 3 ст.
• Маргарин — 250 г
• Яйцо куриное — 6 шт. (5 шт. — в тесто, 1 шт. — в начинку)
• Сметана (15-20%) — 4 ст. л.
• Сахар — 3 ст. (1 ст. — в тесто; 1,5 ст. — у белки, 0,5 ст. — в мак)
• Разрыхлитель теста — 1 ст. л.
• Мак — 1 ст.
• Крахмал картофельный — 1 ст. л.
• Кисель (полуфабрикат, 90 грамм) — 1 пачка
• Масло сливочное — 200 г в крем+ 1 ст. л. в мак
• Молоко сгущенное  — 1 банка
• Варенье (лучше кислое) — 1 ст.

Залить мак кипятком, кипятить на слабом огне 15-20 минут, после чего откинуть на марлю, чтобы стекла лишняя жидкость. Растереть мак добела. Добавить в него 1 яйцо, 0,5 стакана сахара, 1 ст. л. сливочного масла и 1 ст. л. крахмала.

5 желтков хорошо взбить с 1 стаканом сахара, добавить сметану, размягченный маргарин (250 г) и перемешать.

Читайте такжеВкуснейшая творожная запеканка: как приготовить аппетитное блюдоМуку смешать с разрыхлителем, добавить яичную смесь и быстро замесить тесто. Оно должно быть липкое. Положить тесто в холодильник.

5 белков взбить до устойчивой пены, постепенно добавляя 1,5 стакана сахара. В конце взбивания добавить пачку сухого киселя.

Тесто разделить на две части. Одну выложить в квадратную форму, смазанную маслом и застеленную пергаментом. Смазать вареньем, выложить кучками маковую начинку. Свободное пространство заполнить взбитыми белками. Сверху можно посыпать изюмом, орехами, ягодами из варенья.

Выпекать при температуре примерно 160°C, пока белки не станут золотистого цвета. Внутри они должны оставаться мягкими.

Так же выпечь второй корж.

Приготовление крема. Взбить 200 г масла с 1 банкой сгущенки. Можно добавить немного коньяка и чайную ложку какао.

Смазать остывшие коржи кремом и сложить начинкой внутрь. Смазать верх пирога тонким слоем крема и посыпать крошкой (например, от печенья). Готовый пляцок положить в холодильник на несколько часов. Затем достать его, нарезать на кусочки и подавать к столу.

Вас также могут заинтересовать другие рецепты:

Открытый пирог с овощами и сыром

Тонкое хрустящее тесто, яркая цветная начинка из овощей, тягучий сыр — всё это составляющие открытого овощного пирога. Тесто для пирога дрожжевое, готовится очень быстрым безопарным способом. В рецепте так же есть рекомендации, как быстро, просто и легко приготовить фасоль для начинки пирога. Готовьте с удовольствием, радуйте своих родных и близких!

Рецептом приготовления пирога поделилась участница шоу «МастерШеф» Алла Ковальчук.

Уважаемые друзья! Я буду очень вам признательна за упоминание сайта «Сладкое меню» и моего имени в соц.

Рецепт открытого пирога с яблоками и карамелью

Делиться — значит заботиться!

Я признаю это. Иногда я чувствую себя немного ленивым, когда выпекаю. Мое время ограничено, но я люблю готовить что-нибудь вкусненькое в своей духовке. И в последние пару недель я влюбился в идею пирогов с открытым лицом. Эти пироги очень простые и быстрые. Для этого рецепта я обманывала практически всеми возможными способами. Для создания этого десерта я использовала охлажденную корку для пирога Pillsbury, начинку для яблочного пирога Wilderness и крафт-карамель.И я ни о чем не жалею, потому что получилось круто и стоило минимум усилий. Это победа!

Caramel Apple Recipe с открытым лицом Recipe

Автор: Emilie

Тип рецепта: Dessert

Служит: 6-8

Ингредиенты

INGREDIAND

• 1 Предварительная охлаждаемая пирожная корочка
• ½ может яблочный пирог начинка (21 унция)
• 2 ст.
• На противень, застеленный пергаментной бумагой или силиконовым ковриком, выложите корку для пирога.
• Несколько раз проколоть вилкой по центру, чтобы не было пузырьков.
• Выложите ½ банки начинки для яблочного пирога в центр, оставляя пространство около трех-четырех дюймов по всему периметру.
• Посыпать нарезанными орехами пекан.
• Загните края корочки по всему периметру, чтобы получился карман. Несколько раз проколоть края вилкой.
• Смажьте корж взбитым яичным белком.
• Выпекать 30-40 минут или пока корочка не станет красивой золотисто-коричневой.
• Охладить в течение 5 минут. Переложите на решетку, чтобы полностью остудить, или на тарелку, чтобы подавать теплым.
• Непосредственно перед подачей растопить карамель и молоко в микроволновой печи. (Обязательно нагревайте и периодически помешивайте.)
• Полейте пирог карамельным соусом и подавайте.

Примечания

Может заменить карамельный соус и молоко.

3.2.1275


Кажется, что у нас всегда есть карамель под рукой, но вместо нее вы легко можете использовать готовый карамельный соус.Вы можете легко удвоить рецепт и использовать две корочки и всю банку начинки для пирога.
Если вы предпочитаете использовать домашние ингредиенты, замените их ингредиентами вашего любимого рецепта яблочного пирога, сократив начинку примерно наполовину или даже на треть, в зависимости от рецепта.

СОВЕТ: Я бы посоветовал посыпать карамелью только ту часть пирога, которую вы планируете подавать прямо сейчас. Если у карамельного соуса есть шанс постоять, влага из яблок делает карамельный соус немного водянистым и со временем расслаивается.

Это был огромный успех в моей семье! Если вы любите карамельные яблоки или яблочный пирог, вам обязательно понравится эта версия.

Рецепт открытого пирога со свежей черникой

• Мой пирог не был похож на пирог на картинке. Получилось очень вкусно, но соуса не хватило. Я сделаю это снова, но я удвою количество приготовленной черники.

• Этот пирог! Я сделал это дважды на этой неделе, сначала для пирога ко дню рождения DH, а сегодня снова для барбекю.Делала все по рецепту, летом пригодится. Все в нем идеально, взрослым и детям понравилось — 4-лет. попросил оставить кусок на следующую ночь, чтобы папа не съел остальное. Целая черника делает пирог. Достаточно сладкий, чтобы ощущаться как лакомство, но относительно небольшое количество сахара делает аромат свежей черники звездой шоу. Начинка немного разваливается после разрезания, но она была съедена до того, как кто-либо заметил.

• Абсолютное совершенство пирога! Не слишком сладкий, позволяет сиять терпкости черники.Это сторож!

• Это любимый рецепт сезона черники. Мой вариант состоит в том, чтобы сделать это в корочке крекера Грэма. Я также использую весь сок 1 лимона (заменяя все, кроме 2 чайных ложек воды) и добавляю цедру лимона с сырой черникой.

• МОЙ ВАРИАНТ: открытый черничный пирог. Я заранее испекла ДВЕ формы для пирога. Сначала я наполнил приготовленной черничной смесью одну предварительно испеченную оболочку и дал ей немного остыть. Затем я раскрошил вторую предварительно испеченную оболочку для пирога в миску с небольшим количеством «сахара» и щепоткой корицы.Я посыпала им открытый пирог с черникой и вуаля! Фантастический пирог с черникой. Этот рецепт — отличный способ не включать духовку на час в жаркий летний день. И корочка остается хрустящей и слоеной, как я люблю. Теперь, если у кого-то есть СОВЕТ, как сделать это с замороженными фруктами, я хотел бы получить ваш совет. Я только что купил большой пакет замороженной ягодной смеси со скидкой в ​​популярном крупном магазине. Он называется «Антиоксидантная фруктовая смесь» и содержит дикую чернику, нарезанную клубнику, вишню, малину и зерна граната (да!), которые считаются одним из лучших продуктов, которые вы можете есть. Какой отличный повод съесть пирог, не чувствуя себя виноватым. «Я ем его только из-за здоровых антиоксидантных свойств!» (Полное раскрытие: я использовала купленные в магазине коржи Pillsbury, чтобы сэкономить время, и все равно получилось великолепно.)

• ВАРИАНТ Идея: «Открытый черничный пирог с крошкой». Я хотел попробовать этот рецепт, чтобы не включать духовку в течение часа в жаркий летний день. НО, я все еще хотел «хрустящий» вкус пирога с двумя корками. Итак, я заранее испекла ДВЕ корочки для пирога. Я наполнил один корж приготовленной фруктовой смесью и дал ему немного остыть.Затем я накрошил второй предварительно испеченный корж в миску, посыпал его сахарной пудрой и щепоткой корицы и посыпал черничной начинкой. Вуаля! Черничный пирог с крошкой! Фантастика! (Полное раскрытие: чтобы сэкономить время, я сделал это, используя купленную в магазине корочку Pillsbury, и получилось великолепно! Кроме того, у меня немного не хватило черники, поэтому я добавил немного вишни, и это было восхитительно. ) Я собираюсь попробовать сделать это снова, используя замороженную «антиоксидантную» ягодную смесь, которую я нашел в продаже в Target, которая содержит чернику, клубнику, вишню и семена граната.Так что, если у кого-то есть совет по использованию ЗАМОРОЖЕННЫХ фруктов, я бы хотел его услышать.

• Сделано со Splenda вместо сахара и оооочень вкусно!

• Вкусно — очень рекомендую! Мне понравилось, что я приготовила только часть черники в смеси сахарного сиропа, а затем смешала с ней остальную часть. Черника чудесно застыла и была сочной, когда я нарезала пирог, но не переливалась через край.

• Лучший рецепт черничного пирога… это первое, что я делаю каждый год, когда черника созрела для сбора! Его легко приготовить, а текстура и вкус непревзойденны.1/2 стакана сахара было идеально для меня, но ягоды были идеально сладкими и спелыми, поэтому отрегулируйте соответственно. Не используйте дрянную корочку!

• Зачем пересматривать рецепт, если вы его еще не приготовили? Этот рецепт идеален как есть. Это мой любимый пирог с черникой. Никогда не было сырой корочки. Всем это нравится.

• Что касается моей заметки ниже, мама испекла такой же пирог с клубникой. Однако для этого не требуется процеживания жидкости. Таким же образом она приготовила пирог со свежими персиками, используя черничный сироп с персиками.Вкуснятина. Мне почти хочется снова стать ребенком….

• Это почти точь-в-точь как черничный пирог моей мамы. Вот отличия, ее пирог даже лучше, чем этот (хорошо, не сравнивал, просто знаю, что будет). Сначала смешайте 1/2 упаковки сливочного сыра с сахаром и корицей по вкусу и нанесите на испеченный корж для пирога. Вкусно и не дает корочке сидеть в сыром черничном соке. Во-вторых, процедите черничный соус после того, как черника лопнет в воде. Нажмите на них, вытащите все полезные вещества, затем процедите, и у вас получится великолепный темно-фиолетовый глянцевый сироп.Положите это обратно в вытертую кастрюлю и добавьте другие вещи. Мы также кладем столовую ложку или 2 сливочного масла в сироп, чтобы закончить, прежде чем лимонный сок выключится из огня. Затем бросьте ягоды в сироп и вылейте поверх сливочного сыра. Вы также можете использовать всю упаковку сливочного сыра, как я часто делаю, это так хорошо.

• Использовали замороженные ягоды голубики для изготовления «клея» и свежие ягоды для остальных. Уменьшил количество сахара до 1/2 стакана и увеличил количество лимонного сока на чайную ложку. Получилось фантастически. Обязательно сделаю снова.

• Мне нужно было добавить больше сахара, поэтому я не мог дать больше вилок. Я уверен, что виноваты мои ягоды, но как только я добавила больше сахара и немного ванили, стало намного лучше. ХОТЯ КОРКА ПОЛУЧАЕТ ЧЕТЫРЕ ВИЛКИ !!!

• ВАУ! Лучшая черника пирог никогда! И используйте предложенный пирог корка. ты не можешь пойти неправильный.

Как испечь тесто для пирога

Выпечка на пару (также известная как выпечка вслепую) — неотъемлемая часть многих рецептов пирогов и базовая техника, которую нужно иметь в заднем кармане.

Корочка для пирога с паровой выпечкой звучит довольно пугающе, особенно если вы уже нервничаете по поводу приготовления пирога. Я здесь, чтобы сказать вам (и показать вам!), что слепая выпечка теста для пирога проста, но есть несколько советов, которые помогут гарантировать успех.

Почему Par-Bake?

Зачем печь корж без начинки? На самом деле есть несколько случаев. Когда вы готовите пирог с заварным кремом, пирог без выпечки, заварной пирог, тыквенный пирог, кремовый пирог, пирог с пудингом или просто хотите получить дополнительную хрустящую корочку для пирога.

ПОЛНАЯ ОБСЛУЖИВАНИЕ / ЧАСТИЧНАЯ ОБЖАРКА

Если ваш рецепт пирога требует запеченной оболочки для пирога, вы хотите полностью испечь его. И я научу вас, как в этом сообщении в блоге. Но для некоторых рецептов требуется частично выпеченная корочка для пирога, и эти рецепты обычно включают в инструкции «предварительную выпечку» или «частично выпекание» корочки. Я научу вас, как это сделать тоже. Независимо от того, полностью слепая выпечка или частично слепая выпечка корочки для пирога, процесс точно такой же; это время выпечки, которое отличается.

1. Полностью слепая выпечка коржа для пирога , если вы готовите пирог без выпечки, например пирог с кокосовым кремом. Мы явно не хотим есть сырое тесто для пирогов.
2. Частично вслепую выпекайте корж для пирога , если для начинки для пирога требуется более короткое время выпекания, чем для коржа для пирога, такого как брауни или пирог с заварным кремом. А если вы хотите более хрустящую корочку для яблочного пирога, вы можете частично запечь корку вслепую, прежде чем добавлять начинку.

Как испечь тесто для пирога

Хотя процесс довольно прост, он представляет собой нечто большее, чем просто бросить тесто для пирога в форму для пирога и выпекать.

Вот наша задача:  По мере выпекания теста жир тает. Это приводит к тому, что корочка пирога сжимается по бокам формы для пирога. И когда жир тает, он создает пар. Пар — это и хорошо, и плохо. Это создает ВКУСНЫЕ слои и хлопья, но также заставляет тесто для пирога вздуваться, когда нет тяжелой начинки, утяжеляющей его.

Вот наш ответ: Придавите корку чем-нибудь, чтобы она не вздулась в центре и не сморщилась по бокам.Сначала аккуратно застелите тесто для пирога пергаментной бумагой, а затем добавьте немного веса. Вы можете приобрести специальные утяжелители для пирогов или использовать сухие бобы. Я также видел использование сахарного песка и даже пенни. Я просто придерживаюсь веса пирога. Примечание: 2 упаковки этих утяжелителей обязательно нужны!

Как приготовить корочку для пирога

Поскольку корж покрыт грузом, дно корочки практически не пропекается. Это легко исправить. Как только корочка подрумянится по краям, аккуратно снимите пергаментную бумагу и груз, затем дайте корочке приготовиться еще немного.Я всегда беспокоюсь, что низ корочки вздуется, поэтому прокалываю вилкой. Это позволяет пару выходить и предотвращает много затяжек. Прокалывание корки для пирога также называется «стыковкой» корки для пирога.

Некоторые пекари просто кладут корку для пирога вместо того, чтобы использовать утяжелители для пирога. Мне так никогда не везет! Бока корочки моего пирога все еще сжимаются. Поэтому я всегда использую утяжелители для пирогов, снимаю их после того, как края подрумянятся, закрепляю корку вилкой, а затем возвращаю в духовку, чтобы дно приготовилось.Оставшееся время духовки зависит от того, хотите ли вы частично запеченный корж для пирога или полностью слепой запеченный корж для пирога . В некоторых случаях вы можете налить начинку сразу после того, как уберете грузики для пирога, как мы делаем с тыквенным пирогом.

Как предотвратить сморщивание корочки пирога

Утяжелители

предотвращают вздутие нижней корки, а помогают предотвращать усадку сторон, но до недавнего времени у меня все еще были проблемы с потерей формы сторон. Это было так неприятно. Я поэкспериментировал с некоторыми методами, и теперь мои корочки для пирога никогда не уменьшатся в размерах . У меня хорошая толстая корочка с красивой рифленой формой вокруг формы для пирога. И вы тоже можете!

ЭТИ 2 ТРЮКА РЕШИЛИ ВСЕ
1. Перед выпечкой обязательно охладите форму для пирога.
2. Убедитесь, что у вас есть толстая корочка по бокам, используя мою технику «полоски теста».

Охлаждение формы для пирога перед выпеканием не требует особых пояснений, поэтому позвольте мне показать вам, как я делаю толстые края.Вы также можете посмотреть, как я это делаю, в видео ниже!

ТЕСТ ПОЛОСОК ТЕХНИКА

Раскатайте тесто для пирога и наполните форму для пирога. Возьмите немного теста для пирога, нарежьте полосками и соедините полоски по краям.

Пальцами прикрепите дополнительные полоски теста к краям.

Теперь это все 1 однородная корочка с очень толстыми и крепкими краями. В моем методе полосок теста используется около 1 и 1/2 корки пирога.Ничего страшного, так как мой рецепт корки пирога делает 2 корки. У вас останется 1/2 корочки пирога, чтобы в следующий раз вам понадобятся обрезки теста!

На вас было выброшено много информации, но я обещаю, что с ней можно справиться.

Распечатать часызначок часовстоловые приборызначок столовых приборовфлагзначок флагапапказначок папкиinstagramзначок instagrampinterestзначок интересазначок facebookзначок facebookпечатьзначки печатиквадратзначок квадратовсердцезначок сердцасердце твердоесердце твердый значок

---

Описание

Как слепить тесто для пирога.

---

---

1. Приготовление теста для пирога: Приготовьте и охладите тесто для пирога. Если вы используете связанный рецепт, приготовьте рецепт корочки для пирога, выполнив шаг 5.
2. Посмотрите видео выше, чтобы увидеть, как я выполняю каждый из следующих шагов.
3. Раскатайте охлажденное тесто для пирога:  На посыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте один из дисков охлажденного теста (другой храните в холодильнике). Поворачивайте тесто примерно на четверть оборота после каждых нескольких рулонов, пока не получится круг диаметром 12 дюймов. Осторожно поместите тесто в 9-дюймовую форму для пирога. Подоткните его пальцами, убедившись, что он абсолютно гладкий.
4. Техника полосок теста: Этот шаг не является обязательным, но он поможет предотвратить усадку краев, а также обеспечит толстую и крепкую корочку. Достаньте 2-й диск из теста для пирога из холодильника. Раскатывайте так же, как вы раскатывали первый. Используя нож для пиццы, нарежьте округлые полоски шириной 1 или 2 дюйма и разложите по краям. Пальцами соедините обе корочки вместе.Что вы в основном делаете здесь, так это добавляете еще один слой корочки только по краям. Загладьте края. Теперь они должны быть красивыми и густыми. Заверните оставшуюся корку для пирога, чтобы использовать ее в следующий раз. Заморозить на срок до 3 месяцев.
5. Охлаждение: Охладите корж для пирога в холодильнике не менее 30 минут и не более 5 дней. Или заморозить на срок до 3 месяцев. Накройте корку пирога полиэтиленовой пленкой, если она охлаждается более 30 минут или если вы ее замораживаете. Если вы заморозите его, дайте ему оттаять пару часов в холодильнике, прежде чем продолжить.
6. Пока корочка остывает, разогрейте духовку до 375°F (190°C).
7. Наполнить грузом: Застелите охлажденный корж для пирога пергаментной бумагой. (Сначала сомните пергаментную бумагу, чтобы вы могли легко сформировать корж.) Наполните пирог утяжелителями или сушеной фасолью. Убедитесь, что веса равномерно распределены вокруг формы для пирога.
8. Выпечка: Выпекайте, пока края корочки не подрумянятся, около 15-16 минут. Выньте пирог из духовки и осторожно выньте пергаментную бумагу (с грузом) из пирога.Проколоть вилкой отверстия по всему нижнему коржу. Верните корж пирога в духовку.
9. Если вам нужен полностью пропеченный корж для пирога , выпекайте, пока нижний корж не станет золотисто-коричневым, примерно на 14-15 минут дольше. Для частично пропеченной корочки для пирога (например, если вы выпекаете корку для пирога после того, как она начинена как пирог с заварным кремом), выпекайте, пока нижняя корка не начнет подрумяниваться, около 7-8 минут.
10. Если вы готовите пирог без выпечки, дайте испеченной корочке полностью остыть, прежде чем добавлять начинку.Для пирогов, которые снова отправляются в духовку, таких как пирог с заварным кремом или тыквенный пирог, корочка может быть еще теплой, когда вы добавляете начинку.

---

Примечания

1. Инструкции по приготовлению заранее:  Вы можете приготовить тесто для пирога и заморозить его на срок до 3 месяцев. Подробности смотрите в моем рецепте коржей для пирога. Если вы хотите сформировать тесто для пирога заранее, см. шаг 5 выше.

Тесто для пирога – Готово > Начать готовить

Для некоторых людей приготовление теста для пирога почти так же страшно, как выступление перед большой толпой! К счастью, есть способ обойти это. Вы можете испечь как сладкие, так и несладкие пироги, купив готовое тесто для пирога в продуктовом магазине. Вот несколько основных советов, которые помогут при использовании готовых коржей для пирогов, купленных в магазине.

Вы можете купить тесто для пирога, готовое к употреблению, в отделе замороженных продуктов продуктового магазина.

Они поставляются в одноразовой жестяной форме для пирога. Вам обязательно нужно установить этот тип корочки на противне с бортиками, когда вы поставите его в духовку.

Из

Pillsbury получается отличная корочка для пирога.Купить его можно в молочном отделе продуктового магазина.

В коробке две булочки с тестом на случай, если вы захотите испечь «двойной корж» наподобие яблочного пирога. Один рулон будет для нижней части, а другой для верхней.

Пирог с одним коржом, такой как пирог с заварным кремом, тыквенный пирог (показан ниже) или пирог с орехами пекан, имеет только нижнюю корку.

Заморозить оставшийся рулон. Обязательно используйте его в течение примерно 2 месяцев: после этого он действительно начинает высыхать в морозильной камере.

При работе с этим тестом нужно убедиться, что оно имеет температуру почти при комнатной температуре, когда вы его раскатываете.

Если будет слишком холодно, вы можете его порвать. Если она слишком теплая, вы можете растянуть ее. Разверните его прямо над блюдом для пирога.

Аккуратно прижмите его к форме для пирога.

Если тесто свешивается за край формы, загните края вниз.

Затем вы можете прижать края зубцами вилки по всему краю блюда.

Или вы можете обжать края, зажав указательный палец одной руки между указательным и большим пальцами другой руки.

Многие на самом деле считают, что проще использовать костяшки пальцев, а не указательный.

У вас получится красивая декоративная кромка по всему пирогу.

Если ваш рецепт требует предварительно выпеченной «оболочки», это когда вы прокалываете бока и дно теста вилкой, ставите его в духовку и выпекаете в соответствии с указаниями на упаковке.Пироги с мороженым и пироги с пудингом (например, пирог с шоколадным кремом) обычно нуждаются в предварительно выпеченной корочке.

В рецептах часто говорят обернуть края пирога оловянной фольгой, чтобы корочка не подгорела. Вы можете просто оторвать несколько полосок оловянной фольги, но заставить их оставаться на месте часто бывает немного сложно.

Роуз Леви Беранбаум, написавшая Библию пирогов и кондитерских изделий, , предлагает сделать кольцо из фольги. (Кстати, это, наверное, одна из лучших и наиболее подробных книг по приготовлению пирогов.Фоток очень мало и книга размером с дверной упор, но она отличная!)

Изготовление кольца из фольги:

Оторвите кусок плотной фольги на несколько дюймов больше диаметра пирога. Вырежьте круг больше, чем ваша форма для пирога. (В качестве ориентира используйте очень большую крышку кастрюли или форму для пиццы). Чтобы отметить вырез в центре, используйте миску или крышку меньшего размера.

Оставьте как минимум 3-дюймовую границу. Отверстие в центре круга обнажит поверхность пирога, но не край пирога.Используйте ножницы, чтобы вырезать круг. Сформируйте его так, чтобы он изгибался над краем корочки пирога. (Не прижимайте его к корке пирога. Я должен просто сидеть на корке.

№

Накройте края коржа после первых 15 минут выпечки. Они будут продолжать подрумяниваться, хотя и медленнее под фольгой.

Некоторые пекари накрывают пирог фольгой перед тем, как засунуть его в духовку. Преимущество этого способа в том, что вы не пытаетесь надеть это кольцо из фольги на очень горячий пирог.Лучше всего надеть кольцо на пирог до того, как поставите его в духовку.

Через 15 минут вы можете просто вставить фольгу на место, и у вас должен получиться идеальный пирог!

Вы также можете купить готовые коржи для крекеров…

…или приготовьте собственную корочку для пирога с крекерами Грэма!




Пирог с шоколадной помадкой и корочкой из крекера Грэма

Привет!

Как испечь тесто для пирога вслепую

Узнайте, как испечь тесто для пирога вслепую, с помощью этого простого пошагового руководства. Этот простой метод идеально подходит для предотвращения сырых корок пирога!

Что означает «выпечка вслепую»?

Вы когда-нибудь готовили пирог и часами ждали, пока он остынет, только чтобы разрезать его и понять, что нижняя корка была мокрой кашей? Это одно из худших чувств в мире, когда речь идет о домашних пирогах.

Решение? Слепая выпечка корочки для пирога.

Если вам интересно, что значит печь пирог вслепую, не волнуйтесь. Выпекание корочки вслепую просто означает, что вы частично или полностью выпекаете корку пирога перед добавлением начинки.

Для некоторых пирогов можно добавить начинку в незапеченную основу для пирога и испечь ее. Однако, если вы делаете пирог с заварным кремом, например, тыквенный или пирог с орехами пекан, это действительно может помочь сначала испечь корку для пирога вслепую. Или, если вы делаете пирог , который не требует выпекания начинки (например, мой домашний пирог с кокосовым кремом), вам нужно полностью испечь корку пирога.

Поскольку День Благодарения не за горами, я подумал, что было бы полезно составить простой учебник, показывающий, как испечь корж для пирога вслепую. И я обещаю, это легко и не требует специального оборудования!

Как испечь тесто для пирога вслепую

Для начала вам понадобится корочка для пирога. Вы можете использовать тесто для пирога, купленное в магазине, или воспользоваться моим домашним рецептом. Я написала целый пост с пошаговыми фотографиями, показывающими, как я делаю свою домашнюю версию, это тоже очень просто!

Вы раскатаете корж для пирога и поместите его в форму для пирога.Затем разогрейте духовку до 400°F. Вы хотите, чтобы корочка пирога была холодной, когда она отправляется в духовку, поэтому я предпочитаю, чтобы корочка пирога охлаждалась в холодильнике в течение примерно 15-20 минут, пока духовка предварительно разогревается. Это также дает тесту время расслабиться, чтобы оно не сжималось.

После того, как он полностью остынет, вы можете украсить края по своему усмотрению. Я предпочитаю рифлить края и считаю, что это намного проще делать, когда тесто холодное.

Далее необходимо оторвать кусок пергаментной бумаги или алюминиевой фольги и аккуратно накрыть дно и бока теста.Я считаю, что пергаментную бумагу легче положить на тесто, но я использовал обе, и любая из них работает нормально!

Затем вам нужно добавить веса круга. Утяжелители для пирога помогают предотвратить усадку теста в духовке, поэтому важно убедиться, что вы полностью покрываете дно и бока теста утяжелителями.

После того, как груз для пирога окажется в форме, поместите корж в духовку примерно на 15-16 минут.

В этот момент края должны начать слегка подрумяниваться, это когда вы знаете, что блюдо готово для извлечения из духовки.

Как только вы удалите его, вы поднимите пергаментную бумагу (или фольгу) с грузиками для пирога и отложите их в сторону. Как вы можете видеть на фото выше, нижняя часть коржа еще немного влажная, это нормально. Вы поместите корж обратно в духовку, как показано на картинке выше, чтобы нижняя часть коржа могла запечься.

Вы можете проткнуть дно корки пирога вилкой, я предпочитаю пропустить этот шаг, потому что я не хочу, чтобы начинка из пирога просачивалась под корку, когда я добавляю ее и выпекаю.Нижний корж будет вздуваться при выпечке, но сдуется, как только вы достанете его из духовки.

Вы оставите корж выпекаться еще примерно на 6-8 минут при температуре 400°F. Я обычно даю своему выпекаться около 7 минут, а затем вынимаю его из духовки.

На этом этапе корочка пирога частично пропеклась и готова для начинки, которую нужно запечь в духовке. Супер просто, правда? Еще один дополнительный шаг, который вы можете сделать, это взбить яичный белок с одной столовой ложкой воды и смазать им дно и бока коржа.Затем поместите его обратно в духовку еще на 2-3 минуты или пока яичная смесь не станет сухой и блестящей.

Белок яичного белка создает уплотнение между коркой и начинкой и не дает начинке сделать корочку слишком влажной. Недавно я начал делать этот дополнительный шаг, и хотя он не является на 100% необходимым, он добавляет немного дополнительной уверенности, чтобы корка вашего пирога оставалась более твердой.

Последним шагом будет добавление начинки для пирога и выпекание в соответствии с рецептом пирога.На этом этапе я также хотел бы пойти дальше и просто покрыть края корки для пирога защитным экраном или фольгой.

Если вы делаете пирог с начинкой, которую не нужно выпекать, вам нужно изменить время выпекания корочки после того, как вы уберете груз для пирога, с 6-8 минут до 15-20 минут или пока корочка слегка не подрумянится и не пропечется полностью.

Как долго выпекать тесто для пирога вслепую

Точное время зависит от того, нужно ли вам частично или полностью выпекать корж для пирога.

• При частичном выпекании коржа: Всего от 21 до 23 минут (15 минут с грузом для пирога, 6-8 минут без)
• При полном выпекании коржа: Всего от 30 до 25 минут (15 минут с грузом для пирога, 15-20 минут без него)

Можно ли вслепую испечь тесто для пирога без утяжеления?

Да! Вам не обязательно использовать реальный вес пирога. Я держу в кладовке пакет сушеных бобов и использую их каждый раз, когда вслепую испеку корку для пирога.Еще один недорогой вариант, который хорошо работает, — это сушеный рис.

Советы по выпечке 

• Обязательно дайте тесту охладиться в холодильнике в течение 15-20 минут после того, как вы поместите его в форму для пирога. Это даст тесту время расслабиться и предотвратит его усадку.
• Если у вас нет керамических утяжелителей для пирогов, вместо них подойдут сушеные бобы или рис.
• Вы можете смазать корж смесью яичного белка и воды, прежде чем вернуть его в духовку.Это запечатает корочку и предотвратит размокание начинки.

Легких рецептов пирогов, которые стоит попробовать!

Теперь, когда вы знаете, как сделать так, чтобы корочка пирога не размокла, вы можете применить свои навыки в работе! Вот некоторые из моих любимых рецептов пирогов: 

Как испечь тесто для пирога вслепую

Узнайте, как испечь корж для пирога вслепую, с помощью этого простого пошагового руководства. Этот простой метод идеально подходит для предотвращения сырых корок пирога!


Ключевое слово, как испечь корж для пирога вслепую

Инструкции

• Раскатайте тесто для пирога, переложите на 9-дюймовую форму для пирога, аккуратно поместите ее в форму и обрежьте лишнее тесто по краям.

• Разогрейте духовку до 400°F. Поместите форму для пирога в холодильник и дайте тесту остыть в течение 15-20 минут, пока духовка разогревается.

• После того, как духовка нагреется, достаньте форму для пирога из холодильника, украсьте края и застелите тесто пергаментной бумагой или фольгой, покрывая дно и бока. Наполните утяжелителями для пирога, не забудьте также прижать их к бокам.

• Выпекайте с грузиками для пирога при температуре 400°F в течение 15 минут или до тех пор, пока края корочки не подрумянятся.Достаньте из духовки, аккуратно снимите пергаментную бумагу (или фольгу) и утяжелители для пирога.

Для частично пропеченного коржа:

• Вернуть корж в духовку и выпекать при 400°F еще 6-8 минут или пока низ коржа не станет сухим. Вы можете наколоть дно коржа вилкой, но я предпочитаю пропустить этот шаг. Корочка будет вздуваться во время выпечки, но сдуется, как только вы достанете ее из духовки. На этом этапе вы можете добавить дополнительную яичную смесь ниже, затем заполнить начинкой для пирога и испечь в соответствии с указаниями для вашего рецепта пирога.

Для полностью испеченной корочки для пирога:

• Верните в духовку и дайте выпекаться при 400°F в течение 15-20 минут или до золотисто-коричневого цвета и готовности.

• Дополнительно: Взбейте 1 яичный белок и 1 столовую ложку воды до однородной массы. Смажьте дно и бока коржа (вы не будете использовать всю смесь) и верните в духовку еще на 2-3 минуты или пока яичная смесь не станет блестящей и сухой.
  

 

 

Должен ли я выпекать нижний корж яблочного пирога, прежде чем наполнить его?

Слепая выпечка корочки делает ее слоеной во время выпекания пирога.

Изображение предоставлено: Елена Емчук/iStock/GettyImages

Испеките вслепую корку для яблочного пирога, если хотите слоеную корочку. Недожаренная, сырая корочка пирога может испортить вкусный в остальном десерт. Коржи размокают, потому что начинка, обычно из фруктов, выделяет сок, который не дает тесту стать хрустящим даже во время выпекания пирога.

Совет

Независимо от того, используете ли вы готовую корку для пирога или ваш собственный рецепт корки для пирога, испеките нижнюю корку перед заполнением формы для пирога, чтобы избежать сырости дна.

Оболочки для пирогов под заварным кремом также могут оставаться сырыми после выпечки. Чтобы пирог не получился неаппетитным, предварительно испеките корку для яблочного пирога, прежде чем наполнять ее. Обработайте тесто определенными ингредиентами или используйте один или два классических совета по выпечке, чтобы получить лучший рецепт яблочного пирога.

Подробнее: 8 пикантных яблочных рецептов, которые сделают осеннюю рутину

Слепая испечь корку для яблочного пирога

Выпекайте корж для пирога вслепую перед тем, как наполнить его, чтобы избежать недожаривания дна. Чтобы испечь корж вслепую, раскатайте тесто, переложите его в форму для пирога и плотно прижмите ко дну и краям. Проткните дно вилкой, чтобы тепло и пар свободно выходили, и запеките корочку.

Затем накройте сырой корж куском пергаментной бумаги. Высыпьте сухую фасоль любого типа поверх пергаментной бумаги, чтобы корочка не пузырилась. Выпекайте корж в духовке, предварительно разогретой до 400 градусов по Фаренгейту, около 30 минут или пока края не станут золотисто-коричневыми.

Дайте оболочке пирога остыть, затем добавьте начинку и испеките ее в соответствии с инструкциями вашего рецепта. Вы можете накрыть края коржа алюминиевой фольгой, чтобы они не подгорели, пока начинка выпекается.

Почистите корку

Смажьте сырой корж для пирога яйцом (желтком или белком) перед заливкой начинки. Яйцо затвердевает по мере выпекания пирога, создавая барьер для влаги между коркой и начинкой.

Для пирога без выпечки можно смазать дно охлажденной предварительно выпеченной оболочки шоколадом, если вкус усилит аромат вашего пирога. Дайте шоколаду остыть, что также действует как барьер для влаги, затем добавьте начинку.

Выпекать в стеклянной посуде

Выпечка собранного пирога в стеклянной форме для пирога — это эффективный способ контроля корочки во время выпекания в соответствии с рекомендациями Университета штата Юта. Разогрейте духовку в соответствии с инструкциями вашего рецепта.

Поместите пирог на нижнюю полку духовки, чтобы корочка пирога располагалась ближе к источнику тепла, позволяя ему полностью пропечься.Как только вы заметили, что низ стал золотисто-коричневым, переместите пирог на верхнюю полку духовки, чтобы верх мог подрумяниться по желанию.

Периодически переворачивайте пирог во время выпекания, чтобы обеспечить равномерное подрумянивание корочки, как это рекомендовано Кулинарным институтом Америки.

Подробнее: 7 рецептов тыквенных десертов с низким содержанием сахара

Слейте начинку

Фрукты выделяют сок во время приготовления. Чтобы свести к минимуму количество жидкости, выделяемой начинкой для пирога во время выпекания, подумайте о том, чтобы предварительно приготовить фрукты и слить сок, как описано Службой распространения знаний Орегонского государственного университета.

Если вы предпочитаете запекать сырые фрукты в оболочке для пирога, просто смешайте их с сахаром и дайте постоять, это также приведет к выделению сока, что предотвратит размокание корочки во время выпечки.

Яблочный пирог в голландской духовке — свежий с сети

Когда дело доходит до десертов для кемпинга, этот яблочный пирог в голландской печи не может быть лучше! С слоеной масляной корочкой и нежной нежной яблочной начинкой по этому рецепту вы сможете насладиться вкусом свежеиспеченного домашнего яблочного пирога прямо в кемпинге.

Приготовление яблочного пирога с нуля в кемпинге в жаровне — это, безусловно, самый амбициозный рецепт, который мы когда-либо разрабатывали для Fresh Off The Grid. Это также, без сомнения, один из самых эпических кемпинговых десертов, которые мы когда-либо пробовали. Осуществите это во время своего следующего похода, и вас будут хвалить как кулинарного гения на долгие годы.

Теперь будем откровенны с вами: в этом рецепте нет ничего «быстрого и легкого». Мягко говоря, этот рецепт, э-э, ну, включает .Если вы хотите просто полакомиться яблочным пирогом, не затрачивая много времени и сил, нет ничего постыдного в том, чтобы купить пирог в магазине и разогреть его в жаровне.

Но если вас интересуют испытания, слава и радость от возможности рассказать людям, что вы испекли яблочный пирог с нуля в кемпинге, , тогда мы всегда с вами. Ты наш сумасшедший. И мы разработали этот рецепт, чтобы помочь вам достичь величия походной кулинарии.

Для этого рецепта требуется специальное снаряжение, о котором мы расскажем ниже.Базовое понимание того, как работает голландская печь, также определенно пригодится. В остальном мы готовы к рок-н-роллу. Итак, давайте приступим!

Ингредиенты для яблочного пирога в голландской печи

Хотя этот рецепт может быть немного запутанным, ингредиенты — нет! На самом деле, в этом яблочном пироге используется всего несколько ингредиентов:

.

Яблоки: Для всех наших тестов мы использовали яблоки Pink Lady. У них отличный баланс сладкого, хрустящего и терпкого, который хорошо сохраняется при выпечке.Вы также можете попробовать Honeycrisp, Granny Smith, Braeburn, Jazz или Jonagold. Просто держитесь подальше от слишком сладких яблок (Red Delicious, Fuji, Envy, Sweet Tango), которые при приготовлении превращаются в яблочный соус.

Сливочное масло: В этом рецепте мы использовали несоленое сливочное масло. Если вы используете соленое масло, не добавляйте соль в тесто для корочки.

Мука: Ничего особенного, мы разработали этот рецепт с использованием белой муки AP.

Сахар: Тростниковый сахар-песок.

Cinnamon: Придает классический вкус яблочного пирога.

Кукурузный крахмал: Кукурузный крахмал поможет превратить яблочный сок в красивую сиропообразную начинку.

Яйцо: Взбитое яйцо, смазанное сверху корочки, после выпечки даст красивый золотисто-коричневый пирог.

Основные инструменты

Охладитель: Охладитель необходим для работы этого рецепта. Тесто должно быть холодным, прежде чем его раскатывать.Не круто. Вроде не холодно. Очень холодно. У нас в автофургоне есть электрический холодильник, которым мы и пользовались. У нас также есть кулер Yeti Tundra 35. Если вы используете холодильник для льда, поместите его в водонепроницаемый контейнер, чтобы тесто оставалось сухим!

10-дюймовая жаровня : Соотношение ингредиентов для этого рецепта было разработано для 10-дюймовой жаровни. Мы рекомендуем «походную голландскую печь» с небольшими ножками внизу, которые поднимают печь над углями, и плоской крышкой с фланцем для удерживания углей сверху. Не используйте эмалированную жаровню из дома на костре — сильный жар может повредить покрытие.

Подъемник крышки: Подъемник крышки позволяет безопасно снять крышку, чтобы проверить, как продвигается ваш пирог. Если у вас его нет, подойдут и термостойкие перчатки.

Пергаментная бумага: Покройте жаровню пергаментной бумагой, и уборка станет проще простого! Это также поможет вам поднять пирог из жаровни. Вы можете купить готовые формы для жарки, но их очень легко сделать самостоятельно.

Стартер для дымохода : Для этого рецепта вам понадобится много угля, а использование стартера для дымохода поможет им быстрее разгореться. Нам нравится этот, который складывается для удобства хранения в нашей корзине для снаряжения.

Плоские металлические шампуры: Если положить металлические шампуры для шашлыка на жаровню на крышку, то получится вентиляционное отверстие, через которое будет выходить пар, и ваш пирог станет золотисто-коричневым ( не сырой! )

«Скалка»: Мы не пользуемся скалкой, но обнаруживаем, что винная бутылка или бутылка для воды с гладкими стенками прекрасно работают!

Силиконовая щетка: идеальный инструмент для нанесения мазка на яичную смесь. Он также отлично подходит для маринадов, так что стоит его взять.

Как приготовить яблочный пирог в жаровне

Дома

Хотя этот рецепт можно полностью приготовить в кемпинге, приготовление теста дома сэкономит вам время и сократит время на уборку.

Дома смешайте сухие ингредиенты в средней миске, пока они полностью не перемешаются.

Достаньте из холодильника кусок холодного сливочного масла и с помощью поварского ножа нарежьте кубиками размером ½ дюйма (рис. 1) .Добавьте кубики сливочного масла к сухим ингредиентам и втирайте их в муку, используя большой и указательный пальцы. Вы хотите превратить свои кубики масла в тонкие мазки и отдельные осколки, которые смешаются с мукой. Когда масло вмешается и мука станет рассыпчатой, пора добавить воду (рис. 2) .

Начните с добавления 5 столовых ложек ледяной воды по одной столовой ложке за раз. В промежутках между каждой столовой ложкой немного поработайте рукой над мукой, чтобы увидеть, как она впитает жидкость. Одна рука за тесто, другая за воду. После 5 столовых ложек тесто должно начать собираться в влажный, но не липкий шар.

Если оно кажется сухим и вокруг все еще плавает много муки, продолжайте добавлять по одной столовой ложке ледяной воды, пока тесто не приобретет правильную текстуру.

На слегка посыпанной мукой разделочной доске раскатайте тесто в диск диаметром примерно 6 дюймов. Кухонным ножом разрежьте диск на четыре части. Сложите части друг на друга, а затем нажмите, чтобы снова собрать их в один шар (рис. 3) .Повторите этот процесс 2-3 раза. Этот процесс укладки создает слои масла в тесте, что приводит к легкой и слоеной корке.

Сформируйте из теста плоский диск, заверните в пленку Bee’s Wrap или поместите в герметичный закрывающийся контейнер и немедленно поместите в холодильник (рис. 4) . Собираясь в поход, это тесто попадает прямо из вашего холодильника в любой готовый холодный переносной холодильник или в уже остывший холодильник.

В лагере

Наш главный совет по приготовлению яблочного пирога в кемпинге — начинать пораньше! Включая время на подготовку, приготовление и охлаждение, весь процесс может занять более двух часов. Не все это активно, но все же требует времени. Пирогам в любом случае нужно время, чтобы остыть, поэтому нет ничего плохого в том, чтобы начать готовить раньше, чем позже.

Как и в большинстве рецептов голландской печи, первым шагом является запуск древесного угля. Работы много, и стоять в ожидании, пока подготовятся угли, — это не одно из них.

Для этого рецепта мы использовали кусковой древесный уголь твердых пород, который мы зажгли в складном дымоходе. Нам еще предстоит решить, что мы предпочтем: кусок или брикеты, но мы определенно выбираем полностью натуральный древесный уголь (то есть не пропитанный жидкостью для розжига).Для этого рецепта потребуется несколько партий древесных углей, поэтому убедитесь, что у вас их достаточно.

Сделать начинку

Пока угли разогреваются, вы можете начать чистить, удалять сердцевины и нарезать яблоки. Вы ищете ломтики яблок толщиной от ⅛ до ¼ дюйма. Поместите ломтики в большую миску или кастрюлю. Добавьте сахар, корицу и кукурузный крахмал и тщательно перемешайте. Мы обнаружили, что лучший подход — просто приложить руку и убедиться, что все покрыто равномерно.

Подготовка жаровни

Угли, вероятно, еще не готовы, и это нормально, потому что предстоит еще много работы. Возьмите крышку голландской духовки и поместите ее поверх листа пергаментной бумаги, чтобы сформировать шаблон. Ножницами вырежьте круг примерно на 5 см больше вашей крышки.

Затем отрежьте длинный кусок пергаментной бумаги и сложите его по ширине несколько раз, чтобы получился тонкий ремешок. Сделайте два таких ремня и поместите их крест на дне вашей жаровни.Они должны подниматься вверх по бокам вашей жаровни и доходить почти до верха. Поместите круглый кусок пергаментной бумаги поверх ремней.

Пергаментная бумага предотвратит прилипание пирога к чугуну, а ремни помогут вам (и вашему партнеру) поднять пирог из жаровни, когда он будет готов. Вы также можете сделать весь этот проект по искусству и ремеслу из пергаментной бумаги дома заранее.

Сделать корочку

Теперь пора раскатывать тесто.Слегка посыпьте мукой большую разделочную доску и достаньте тесто из кулера/холодильника. Отрежьте ⅔ диска и верните лишнюю ⅓ в холодильник. Вы будете использовать часть ⅔ для дна и часть ⅓ для верха. Сформируйте в руках из теста диск, дайте ему немного нагреться .

Поместите диск на разделочную доску и с помощью скалки, гидрофляги или винной бутылки несколько раз ударьте по диску, поверните на четверть оборота и снова ударьте несколько раз.( рис. 1) Сделайте полный оборот таким образом, пока диск не станет сжатым, круглым и слегка расширенным. Затем начинаем раскатывать тесто.

Не пытайтесь применять слишком большое давление в одном рулоне. Прилагайте наибольшее давление в центре и ослабляйте движение к краям. После каждого рулета немного переворачивайте тесто, чтобы оно равномерно распределилось. (рис. 2)

Если тесто прилипает к булавке, соскоблите его со булавки, посыпьте тесто небольшим количеством муки и вотрите муку в булавку. То же самое касается разделочной доски. Если оно прилипает, снимите его, соскребите тесто, прилипшее к доске, и посыпьте еще немного муки.

Когда тесто станет примерно на 2 дюйма больше дна вашей жаровни (или примерно размера пергаментной бумаги, которую вы вырезали), оно готово. Если тесто кажется особенно продолговатым в некоторых местах, используйте нож, чтобы вырезать из него более совершенный круг. Поместите скалку на один конец, приложите край к булавке и медленно сверните тесто (так, чтобы оно было обернуто вокруг булавки).Затем разверните его над жаровней. (рис. 3)

Потребуется немного подправить тесто, чтобы оно располагалось по центру пергаментной бумаги. Кроме того, поскольку у голландской печи были прямые стенки, края согнуты в середину. Это нормально. Мы разберемся с этим через минуту.

Соберите пирог

К этому моменту ваши ломтики яблока должны были выпустить немного сока. Вы можете использовать шумовку или просто брать их полными щипцами. Смысл в том, чтобы в пирог попало как можно меньше жидкости.
При загрузке яблочного пирога начните с того, что сделайте кольцо вокруг внешнего края. Используйте яблоки, чтобы помочь поднять колеблющиеся края теста. Как только тесто будет поддерживаться со всех сторон, заполните середину.

Вы хотите, чтобы кусочки яблока лежали относительно ровно. Никаких странных горбов с одной стороны или торчащих кончиков яблок. Вы ищете хороший, в основном плоский, слой сверху. (рис. 1)

Теперь достаньте оставшуюся ⅓ часть теста из холодильника/холодильника.Раскатайте его так же, как и раньше, но только до реальных размеров жаровни. Это будет верхняя часть коржа. Вы можете использовать крышку в качестве эталона.

Когда будете готовы, скатайте это тесто на скалку и раскатайте его поверх пирога. (рис. 2) Опять же, может потребоваться некоторая небольшая регулировка, как только вы вставите его туда, чтобы он оказался в центре.

Теперь вы можете соединить верхнее и нижнее тесто вместе, чтобы образовалась печать. Можно немного намочить руки, если тесто не липнет.Вам нужна хорошая герметизация по всему периметру, чтобы избежать выдувания и получить шелушащуюся корочку.

В небольшой миске взбейте яйцо до полного смешивания. Смажьте яйцом верх пирога. Это яичное мытье даст светлую и золотую корочку. Используйте нож, чтобы вырезать 4 ломтика в вашем тесте, чтобы дать выход пару. (рис. 3)


Приготовить пирог
Теперь ваши угли должны быть готовы к работе. Сбросьте слой на землю и поставьте жаровню сверху.

Поместите две плоские металлические шпажки на верхнюю часть жаровни, а затем накройте ее крышкой. Эти металлические шпажки создают зазор по всему периметру под крышкой, что позволяет пару выходить наружу. Вы хотите, чтобы жар внутри жаровни был как можно более сухим, чтобы пирог получился хрустящим. (рис. 1)

Поместите оставшиеся угли на крышку жаровни так, чтобы внешний край был ближе к центру. Центр имеет тенденцию подрумяниваться быстрее всего, поэтому вам нужно сконцентрировать тепло к краям, чтобы выровнять его. (рис. 2)

Немедленно начать новую партию углей. Мы зарезервировали несколько углей из первой партии, чтобы использовать их в качестве закваски для второй партии.

Периодически контролируйте температуру угля, водя по нему рукой. Если вы хотите иметь возможность держать руку там 2-3 секунды, но не больше. Поверните духовку над нижними углями и поверните крышку с верхними углями, чтобы выровнять любые непреднамеренно горячие точки.

Если вы чувствуете, что жар начинает падать сверху или снизу, добавьте новые угли. (рис. 3)

Весь процесс займет около часа. Вы должны иметь возможность заглянуть внутрь через воздушный зазор металлического шампура и следить за своим прогрессом, не снимая крышку (и не выделяя драгоценное тепло). Как только верх станет золотисто-коричневым, снимите жаровню с огня.


Подавайте и наслаждайтесь!
Если у вас много свободного времени, вы можете дать пирогу остыть в жаровне без крышки. Если вы хотите ускорить время охлаждения, достаньте пирог из жаровни и остудите на тарелке или разделочной доске.

Вынимание пирога из жаровни — это операция для двух человек. Каждый человек берет две пергаментные ленты, и вы вместе поднимаете их.

У вас может возникнуть соблазн сразу же приступить к работе, но яблочному пирогу нужно отдохнуть. В идеале до комнатной температуры. Этот процесс охлаждения делает начинку более плотной, поэтому она не растекается по всей тарелке. Мы знаем, это тяжелое долгое ожидание, но это должно быть сделано!

Наконец, когда пирог как следует остынет, пора налить себе напиток, похлопать себя по спине и подать себе кусочек.Если вы дошли до этого момента, вы абсолютно заслужили этот пирог. Поздравляем!

Советы и рекомендации
• Тесто можно приготовить заранее дома (до 4 дней до поездки) , затем плотно завернуть и хранить в холодильнике/холодильнике в месте, где оно останется сухим.
• Чтобы действительно облегчить себе жизнь, этот рецепт можно приготовить из покупного коржа. Здесь нет осуждения; иногда вы хотите иметь возможность наслаждаться своим костром, не беспокоясь о приготовлении теста с нуля! Отложите скалку, позвольте Pillsbury сделать всю работу, а вместо этого возьмите себе приятный коктейль.
• Чтобы получить нежную, слоёную корочку, нужно вручную вмазать холодных кусочков сливочного масла в сухие ингредиенты.
• Какие яблоки подходят для яблочного пирога? Для яблочного пирога лучше всего подходят те яблоки, которые немного терпкие, сладкие и сохраняют форму при приготовлении. Мы любим яблоки Pink Lady, но Honeycrisp, Granny Smith, Braeburn, Jazz и Jonagold — хороший выбор. Используйте свой любимый или смешайте несколько сортов.
• Дайте пирогу остыть перед подачей на стол , чтобы начинка успела застыть, иначе на вашей тарелке останется суповый пирог.В идеале вы должны снять пирог с костра перед тем, как сесть обедать, и к тому времени, когда вы закончите, пирог будет готов.
• Подавайте этот яблочный пирог отдельно или с ложкой взбитых сливок. Если вам посчастливится разбить лагерь с электрическим холодильником/морозильником или на площадке недалеко от города, шарик мороженого на стороне будет настоящим удовольствием.
Другие рецепты десертов для кемпинга, которые вам понравятся

↠ Яблочный коблер в голландской духовке
↠ Яблочные чипсы Easy Campfire
↠ Персики на гриле с йогуртом
↠ Сливовый пирог на сковороде
↠ Банановые лодочки у костра

CROST

2
• 1 чашка AP Мука
• 1 столовая ложка гранулированный сахар
• ½ чайной ложки соли
• 1 палочка холодное масло, (1/2 чашки)
• 5 столовые ложки ледяной воды

наполнение 9002

• 4 яблоки
• ½ стакана сахарного песка
• 1 чайная ложка молотой корицы
• 2 столовые ложки кукурузного крахмала
• 1 яйцо

Cook ModeЗащитите экран от затемнения

Дома: приготовить корж

• Смешайте муку, сахар и соль в миске среднего размера. Холодное сливочное масло нарежьте кубиками и добавьте к сухим ингредиентам. Используя пальцы или формочку для печенья, втирайте масло в сухие ингредиенты, пока не образуется рассыпчатое тесто. Добавляйте ледяную воду в тесто по 1 столовой ложке, перемешивая рукой, пока оно не соберется в влажный, но не липкий шар.

• Переложите тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность и раскатайте тесто в диск диаметром 6 дюймов. Разрежьте диск на четыре части. Сложите части друг на друга, а затем нажмите, чтобы снова объединить их в один шар.Повторите этот процесс 2-3 раза.

• Сформируйте окончательный диск, затем плотно заверните или поместите его в герметичный контейнер и поместите в холодильник. Собираясь в поход, это тесто должно попасть прямо из вашего холодильника в предварительно охлажденный холодильник.

В лагере: Соберите пирог

• Разожгите угли в дымоходе.

• Приготовьте начинку: очистите яблоки от сердцевины и нарежьте ломтиками ⅛–¼ дюйма. Поместите ломтики в большую миску или кастрюлю. Добавьте сахар, корицу и кукурузный крахмал и перемешайте, чтобы яблоки были равномерно покрыты. Отложите.

• Подготовка жаровни: Используя пергаментную бумагу, сделайте две «полоски» и установите их на дно жаровни диаметром 10 дюймов (4 кварт) в виде буквы «X». Выровняйте духовку кругом пергаментной бумаги.

• Раскатайте тесто: Слегка присыпьте большую разделочную доску мукой и достаньте тесто из холодильника.Отрежьте ⅔ диска и верните лишнюю ⅓ в холодильник. Сформируйте из теста диск в руках, дав ему немного нагреться.

• Поместите диск на разделочную доску и несколько раз ударьте по диску скалкой, гидрофлягой или винной бутылкой, поверните на четверть оборота и еще раз ударьте несколько раз. Сделайте полный оборот таким образом, пока диск не сожмется, не станет круглым и слегка не расширится. Затем начните раскатывать тесто, прикладывая наибольшее усилие к центру и раскатывая его к краям. После каждого рулета немного переворачивайте тесто, чтобы оно равномерно распределилось.

• Когда тесто станет примерно на 2 дюйма больше дна вашей жаровни (или примерно размера пергаментной бумаги, которую вы вырезали), поместите скалку на один конец, прижмите край к булавке и медленно раскатайте тесто (чтобы оно было обернуто вокруг булавки). Затем разверните его в жаровне.

• Сборка пирога: С помощью шумовки или щипцов переложите ломтики яблок в жаровню, убедившись, что они лежат как можно более ровным слоем.

• Достаньте оставшуюся ⅓ порции теста из холодильника/холодильника. Раскатайте его так же, как и раньше, в круг диаметром примерно 10 дюймов. Это будет верхняя часть коржа. Вы можете использовать крышку жаровни в качестве эталона. Затем раскатайте это тесто на скалке и раскатайте его на вершине пирога.

• Сожмите верхнее и нижнее тесто, чтобы получился шов. Можно немного намочить руки, если тесто не липнет. Вам нужна хорошая герметизация по всему периметру, чтобы избежать выдувания и получить слоистую корочку.

• В небольшой миске размешайте яйцо до полного перемешивания. Смажьте яйцом верх пирога. Используйте нож, чтобы вырезать 4 ломтика в вашем тесте, чтобы дать выход пару.

• Приготовить пирог: Высыпать слой углей на землю и поставить на него жаровню. Поместите две плоские металлические шпажки на верхнюю часть жаровни, а затем поместите крышку жаровни сверху. Поместите оставшиеся угли на крышку голландской духовки, отдавая предпочтение внешнему краю, а не центру.

• Немедленно начать новую партию углей. Периодически контролируйте температуру углей, водя по ним рукой. Если вы хотите иметь возможность держать руку там 2-3 секунды, но не больше. Поверните духовку над нижними углями и поверните крышку с верхними углями, чтобы выровнять любые непреднамеренно горячие точки. Если вы чувствуете, что жар начинает падать сверху или снизу, добавьте новые угли.

  Добавить комментарий Отменить ответ

  Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

  Комментарий *

  Имя *

  Email *

  Сайт