Written by alexxlab on 15.12.1970

Как испечь пирог: Яблочный пирог (фигурная выпечка), пошаговый рецепт на 3578 ккал, фото, ингредиенты

Разное

Как испечь яблочный пирог в мультиварке

История яблочного пирога

Яблочный пирог является самым распространённым видом пирогов с начинкой. Объясняется это просто: доступность яблок, длительная сохранность этого фрукта, что позволяет его использовать практически круглый год. Кроме яблок в начинку добавляют корицу, изюм, орехи, сливы и даже персики. Разнообразие данных рецептов очень широкое. Тесто, из которого выпекают яблочные пироги, также бывает различным: слоёное, дрожжевое, творожное, медовое, песочное, вытяжное. Для того чтоб сделать вкусный пирог в мультиварке, приготовим его на основе бисквитного теста.

Примитивные формы пирога можно встретить ещё у египтян, тогда их пекли для фараонов. Пироги из воды и муки, обёрнутых вокруг мяса делали греки. Римские аналоги этого блюда отличались широким рядом начинок. После этого пироги распространились по Европе, где каждая страна внесла свои изменения и особенные добавки в рецепт. Традиционные русские и украинские пироги пекут из дрожжевого теста. Они получаются пышные и нежные. Пирог считался символом домовитости. Печь пироги и пирожки из яблок начали ещё в Средние века. Самыми популярными разновидностями пирога с яблоками являются шарлотка и штрудель. Известен ещё перевёрнутый яблочный пирог с карамельным сиропом, называемый татен. Кроме того, пироги с яблоками ещё бывают открытые и закрытые. Мы же сегодня приготовим яблочный пирог в мультиварке, рецепт которого вы найдёте ниже.

Ингредиенты для пирога в мультиварке

• Яйца – 4 штуки
• Мука – 1 стакан
• Сахар – 1 стакан
• Яблоки – 1-2 штуки
• Сахарная пудра для присыпки

Приготовление пирога с яблоками в мультиварке

1. Для начала яблоки помоем, очистим от кожуры, удалим семечки, порежем на маленькие кусочки. Лимонный сок поможет яблокам не потемнеть.

   Помойте яблоки, затем очистите и нарежьте маленькими кусочками

2. Самый вкусный пирог с яблоками в мультиварке получается на основе бисквитного теста. Для этого возьмём две чистые сухие ёмкости. Можно их обезжирить лимонным соком. Теперь отделим желтки от яичных белков.

   Разделите яйца на белки и желтки в разные тарелки

3. Затем приготовим стакан сахара (это примерно 160 г). Начинаем взбивать желтки с половиной нормы сахара (0,5 стакана) до увеличения их объёма. Используем венчик, миксер, блендер. В отдельной миске взбиваем белки сперва на медленной скорости, постепенно ускоряясь. Затем понемногу добавляем оставшиеся полстакана сахара и продолжаем взбивать, чтоб масса стала густой.

   Взбейте с сахаром отбельно желтки и отдельно белки

4. Аккуратно смешиваем взбитые белки с желтками.

   Далее перемешайте взбитые желтки и белки

5. Добавляем просеянную муку. Опять аккуратно смешиваем движениями снизу-вверх, чтоб не разрушать пузырьки воздуха.

   Добавьте пшеничную муку в яичную смесь и крайне аккуратно перемешайте

6. Подготовим кастрюлю от мультиварки, смажем её дно растительным маслом, выложим порезанные кусочками яблоки.

   Смажьте кастрюлю от мультиварки растительным маслом и выложите кусочки яблок на дно

7. Затем начинаем выливать наше тесто.

   Далее поверх яблок выливайте в кастрюлю от мультиварки тесто для будущего пирога

8. Аккуратно распределяя его по всей поверхности. Это все секреты того, как испечь пирог в мультиварке 🙂

   Равномерно распределите тесто

9. Вставляем кастрюлю в мультиварку и выбираем необходимый режим «Выпечка» на 50 минут. ВНИМАНИЕ! Крышку мультиварки не открывать, особенно первые 20 минут. После оповещающего сигнала, мультиварку выключаем и достаём наш чудо-пирог.

   Ставим кастрюлю в мультиварку и включаем режим «Выпечка». По истечении времени достаньте пирог

10. По стенкам слегка пройдёмся лопаточкой и переворачиваем пирог на блюдо. Даём пирогу немного остыть, затем разрезаем на порции. При подаче посыплем сахарной пудрой. Зовём всех гостей на чай с пирогом!

    Переверните яблочный пирог, посыпьте сахарной пудрой и подавайте к чаю своим гостям или родным

Несомненно, существуют и другие аналоги приготовления этого блюда. Яблочный пирог в мультиварке можно назвать шарлоткой. Вкусным вариантом будет приготовление постного или творожного пирога из яблок. Для того чтоб приготовить насыпной яблочный пирог в мультиварке необходимо подготовить сухую смесь из муки с разрыхлителем, ванильного сахара и манки, а яблоки потереть на тёрке. Всё это насыпается слоями, а сверху на тёрке добавляется сливочное масло.

Польза пирогов из яблок

Яблоки обладают несомненной пользой, ведь в их состав входит целый ряд микроэлементов и витаминов. Кроме того пектины, содержащиеся в яблоках, помогают выводить избыточный холестерин. Нормализации деятельности кишечника способствует клетчатка в их составе. При термической обработке, яблоки утрачивают некоторые свои свойства, но вкус пирога становится неповторим.

Пирог в мультиварке, фото-рецепт которого описан, лучше употреблять в первой половине дня раздельно от основного приёма пищи. Для людей с сахарным диабетом и заболеваниями желудочно-кишечного тракта, данное блюдо не рекомендуется. Согласитесь, ведь именно яблочный пирог навевает тёплые воспоминания о детстве и ассоциируется с приятными посиделками в дружеской компании. ХозОбоз надеется, что ваши друзья станут заходить к вам ещё чаще, ведь теперь вы знаете, как приготовить пирог в мультиварке. Желаем приятного чаепития!

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Как испечь пирог на листе

Кулинарные книги прошлого под «пирогом на листе» имели ввиду только кондитерское изделие, которое мы выпекаем в духовке на стальном противне без бортов. Пирог на листе был хорош тем, что его удобно снимать с противня, резать, и продавать по кусочкам. Потому его, в основном, пекли для нужд общепита. Но сегодня «листовая» выпечка пришла и в домашнюю кулинарию. Прежде всего, стали широко распространены силиконовые подложки –листы для выпечки,  и кроме того, подложку можно поместить в мультиварку, чтобы испечь пирог. В общем-то, процесс выпечки пирога на листе мало чем отличается от обычного. Нужно только выбирать рецепты теста погуще. Для большинства домашних кулинаров это означает одно – учимся делать песочное тесто.

Рецепт теста для выпечки на листе

Итак, оно должно быть густым, крутым, пластичным, называйте как хотите, но оно не должно течь.

Для выпечки на листе подойдут следующие варианты:

• Пачка масла, 2 стакана муки, столовая ложка крахмала, и 1-2 яйца плюс 1 стакан сахара и ложка молока. Масло режут кубиками, и при помощи миксера разбивают с яйцами и молоком. Туда же всыпают сахар, мешают до растворения. Затем – тонкой струйкой добавляют муку и крахмал. Тонкость в том, чтобы не добавлять соду или разрыхлитель.
• Стакан сметаны, 3 стакана муки, полстакана молока или сливок, ложка растительного масла, 1-3 яйца, стакан сахарного песка. Рецепт практически идентичный предыдущему, только начать придется со смешивания яиц и сметаны, а не с резки масла.
• Тесто – минутка, которое готовится из муки, молока, яиц и сахара. На стакан муки берется полстакана молока, полстакана сахара, и 2 яйца полностью или 2 белка, 1 яйцо. Ингредиенты смешиваются в чаше блендера, затем подсыпается столько муки, чтобы тесто оставалось пластичным, но не текло.

Рецепт яблочной начинки

Пирог можно печь с чем угодно – яблоки, груши, ягоды, варенье, это не принципиально. Самая простая начинка – яблочная:

Вариант 1 – просто нарезать килограмм яблок, сбрызнуть их лимонным соком, чтобы не потемнели, и посыпать сахарной пудрой. Яблоки сложить на лист, затем выложить сверху тесто и выпекать пирог в течение 40 минут при температуре 180 градусов в хорошо разогретой духовке;

Вариант 2 – 150 мо воды перемешать со стаканом яблочного сока, корицей, гвоздикой, добавить сахар по вкусу. Вскипятить, добавить ложку крахмала. Нарезать 1, 6 кг яблок, и добавить в готовящуюся жидкость. Все вместе размешать, варить, пока не получится джем для начинки.

Начинку можно положить и внутрь пирога, просто разрезав тесто пополам, и раскатав его по листу. Выпекают пироги на листе в течение 40 минут в разогретой до 180 градусов духовке, или в мультиварке в режиме выпечки в течение часа.

А у вас есть лист для выпечки? Пробовали с ним что-то приготовить?

Рыбник из дрожжевого теста – как приготовить рыбный пирог в духовке

Русские пироги – традиционная выпечка русской кухни, которая чаще всего готовится из дрожжевого теста. А вот начинка для них может быть самая разная, от сладкой до соленой. В качестве начинки используют обычно все то, что есть в хозяйстве. Особую популярность имеет рыбник. Его выпекают большим на весь противень, либо маленькими жареными или печеными пирожками, или в виде открытых пирогов — расстегаев.  Сегодня хочу предложить еще один вариант — небольших пирогов с рыбой. Это что-то среднее между пирожками и расстегаями.

Так делать меня научила давно одна моя коллега. По идее, это все тот же рыбник, только размером с обычный пирожок, но он открытый, однако не в середине, как у расстегая, а с боков. Уже много лет я так пеку, и всегда получается выпечка удачной. Такая выпечка хороша тем, что не нужно большой пирог нарезать на части, из которых обычно крошится начинка. А здесь начинка не вываливается и поэтому его удобно кушать. А получается очень вкусно.

Рыбник из дрожжевого теста – как приготовить в домашних условиях

Такие пироги я называю рыбнички. Их можно приготовить, если у вас есть обычное дрожжевое тесто и немного рыбы. Подойдет любая рыба: свежая речная (щука, судак, налим) или свежезамороженная морская (скумбрия, пикша, горбуша, форель и т. д.). Важное условие, она должна быть без костей. Представьте, что откусываете кусочек пирога, а там кости, да еще мелкие. Неудобно же потом эти кости вытаскивать изо рта. Поэтому для начинки делаем филе.

Тесто лучше всего подойдет дрожжевое. Пройдя по ссылке, вы найдете самые популярные рецепты приготовления дрожжевого теста в домашних условиях. Такое тесто делает готовую выпечку более сытной и аппетитной.

Выпекаются рыбнички в духовке, как и другая любая выпечка. Но более подробно процесс приготовления будет описан дальше в статье.

Дрожжевое тесто на рыбник из сухих дрожжей

Тесто можно сделать опарным и безопарным способом, можно приготовить его вручную или в хлебопечке. Предлагаю рецепт теста, приготовленного в хлебопечке, такой прибор на кухне сейчас имеется у многих. Но если у вас нет его, тесто можно приготовить по этому же рецепту, но потом его нужно завернуть в полиэтиленовый пакет или блюдо с ним прикрыть пищевой пленкой и убрать на 1-2 часа в холодильник. Поверьте, тесто получится ничуть не хуже!

Продукты для дрожжевого теста:

• Молоко, простокваша или просто вода – 250 мл (1 стакан),
• Куриные яйца – 2 шт.,
• Растительное масло – 0,5 стакана,
• Сахар – 2 ст. л.,
• Соль – 1 ч. л.,
• Сухие дрожжи – 1 ст. л. или 1 пакетик САФ-момент,
• Мука – 4 стакана.

Как делать тесто

В чашу хлебопечки наливаем жидкие ингредиенты: молоко или воду, растительное масло и разбиваем туда яйца.

Первыми обязательно наливают жидкость, иначе можно испортить чашу. Попавшая мука схватывается в мешалке, и выводит ее потом из строя.

А затем добавляется просеянная мука, соль, сахар и дрожжи.

Включается программа «Тесто». На разных хлебопечках по времени она может быть разной, поэтому смотрите в инструкции длительность замеса. На хлебопечке LG – длительность 103 минуты.

Рецепт приготовления рыбы для пирога-рыбника

Пока готовится тесто можно заняться рыбой, которая будет начинкой для пирогов.

Нам понадобится

• Рыба (в моем случае это пикша) – примерно 1-1,5 кг,
• Репчатый лук – 3-4 шт.

Чтобы приготовить филе, необходимо

• удалить хвост, голову (если она имеется), плавники;
• сделать надрез острым ножом вдоль хребта и отделить мясо с одной и с другой стороны;
• с каждой половинки филе руками или специальным пинцетом удалить оставшиеся реберные косточки;
• нарезать рыбу кусочками толщиной не более 2-2,5 см;

• складываем рыбу в емкость, слегка солим ее и оставляем на 30-60 минут, чтобы она немного просолилась.

Также для начинки нам понадобится репчатый лук. Количество его зависит от того, сколько будет у вас рыбы. Его необходимо почистить от кожуры и нарезать сначала пополам, а затем тонкими ломтиками.

Как испечь рыбник из дрожжевого теста в духовке

Готовое тесто выкладываем на рабочую поверхность. Распределяем его толщиной 2,5-3 см. Тонким стаканом вырезаем порционные куски теста, так пирожки получаются почти одного размера.

Можно делать порционные куски теста любым другим способом, каким вы привыкли.

Готовые кружки теста раскатываем или руками делаем их чуть тоньше. На середину каждого кружка кладем кусок рыбы, а сверху ломтик лука.

Соединяем края теста, но только в середине, оставляя открытыми края (как на этом фото).

Готовые рыбнички переносим на теплый противень, выстланный тефлоновым (антипригарным) ковриком.

Если такого коврика нет, то полуфабрикаты выкладывайте на противень, смазанный растительным маслом.

Дайте расстояться полуфабрикатам в течение 10 минут. Затем отправляйте противень в духовку и выпекайте при температуре 200ºС примерно 10-15 минут. Время зависит от духовки. Выпечка будет готова, когда сверху появится аппетитная румяная корочка.

Готовые рыбные пироги достают из духовки, смазывают с помощью кисточки растопленным сливочным или топленым маслом. Перекладывают на противень, прикрывают сверху чистым полотенцем, чтобы рыбнички отдохнули. А после можно приступать к трапезе.

С пылу, с жару рыбные пироги особенно получаются вкусными. Попробуйте этот рецепт, я уверена, что он вам понравится и вы потом будете печь рыбник только так. Приятного аппетита!

Как испечь пирог — Со Вкусом

Люблю печь пироги, и всё тут. Сладкие и нет, с начинками и топингом, кремом и ягодами, по поводу и без. Признаться честно, еще донедавна далеко не каждый был удачным. Долго думать и гадать, почему один и тот же рецепт срабатывает через раз, не пришлось. Оказывает, иногда я допускала грубейшие ошибки.

Теперь всё совершенно по-другому. А вы допускаете те же ошибки? Если иногда самый простой рецепт превращается в полное фиаско, и на ужин приходится готовить что-то на скорую руку, читайте и внимайте.

7 подсказок, без которых пирог не пирог

Они универсальны, работают, даже если вы собираетесь печь торт. Придерживаться каждой вовсе не сложно. Уж если нужно удивить, каждая из подсказок станет верным помощником, а не помехой.

1. Разогревайте духовку заранее. Казалось бы, ну кто не знает такого простого правила? Как показывает практика — многие. В процессе приготовления теста и начинки забыть включить духовку проще простого. Если эта мелочь часто портит ваши пироги, ставьте напоминание в телефоне.

2. Не открывайте духовку. Строго-настрого запретите себе делать это! Самое идеальное тесто «падает». Пирог получается забитым, сухим и вообще неаппетитным. Даже минимальное нарушение температурного режима грозит неприятными последствиями.

3. Взбивайте тщательно, но не увлекайтесь. Нам кажется, если орудовать миксером подольше, пирог будет пышнее. Как только вам удалось достичь правильной текстуры — выключайте миксер. В противном случае тесто будет плотным и жестким.

4. Храните сахар правильно. Это чаще всего касается именно коричневого сахара. В последнее время он появляется во многих новых рецептах. Так вот, если он затвердеет из-за влажности, текстура теста будет испорчена. Итак, чтобы избежать плачевного результата, хранить сахар нужно в плотной посуде.

5. Жидкое и сухое не смешивать! Конечно же, до поры до времени. Специалисты советуют взять две емкости: в одной смешать сухие продукты, во второй — жидкие. Соединить их нужно уже в самом конце.

6. Купите светлую форму. Разве это так важно? Конечно! Темные емкости нагреваются в разы сильнее, поэтому пирог часто подгорает. Тем, кто уже купил новенькую темную форму, советуем уменьшить температуру на 20 °С.

7. Не спешите украшать. Делать это нужно после того, как пирог полностью остынет. Крем на горячей основе может расслоится, а глазурь не застынет.

Какую ошибку часто допускала я? Я взбивала тесто дольше, чем нужно было. Мне казалось, что так оно будет пышнее. А получалось совсем наоборот. Я не единожды переводила продукты, прежде, чем мне раскрыли глаза.

Мы уверены, что у опытного повара, точно есть чем поделиться. Не скромничайте — расскажите нам и другим читателям, как вам удается не просто печь, а творить шедевры из теста. А этими подсказками не забудьте поделиться со своими друзьями.

Зебра пирог самый простой

Интересный внешний вид и отсутствие дорогих ингредиентов сделало пирог «Зебра» популярнейшей сладкой выпечкой во времена СССР. Предлагаю вспомнить «преданья старины» и испечь пирог на кефире Зебра в духовке. 

Пирог Зебра можно подавать к чаю, как есть, а можно превратить в тортик, просто нарезав на коржи и прослоив любимым кремом. 

Как приготовить пирог зебра в домашних условиях расскажу со всеми подробностями и пошаговыми фото, ведь хотя это довольно немудреная выпечка, есть подводные камни, на которые легко налететь 🙂 неопытному кулинару. 

Будем воплощать Зебра пирог самый простой рецепт на кефире. Его достоинства — дешевизна и невысокая калорийность. Если хотите, чтобы пирог получился сочнее, замените кефир в рецепте на сметану и чуть уменьшите количество муки.

Традиционный пирог времен дефицита готовился на соде, но сейчас лучше готовить пирог Зебра с разрыхлителем. Во-первых, это более надежно, во-вторых, уж точно не будет содового привкуса.

Вроде бы со введением всё :), приступаем к делу, делаем Зебра пирог самый простой.

Продукты для рецепта «Пирог Зебра на кефире»
Кефир	200 мл
Мука	300 грамм
Яйцо куриное	3 штуки (160-170 грамм)
Масло сливочное	50 грамм
Какао-порошок	30 грамм
Сахар	200 грамм
Ванильный сахар	1 маленький пакетик
Разрыхлитель	1 чайная ложка

Как готовить пирог зебра

Все ингредиенты отмеряем и отвешиваем. Кефир и яйца надо заранее достать из холодильника, чтобы они приобрели комнатную температуру. 

Сливочное масло растапливаем на водяной бане и оставляем остывать.

От 300 грамм муки, которые входят в пирог по рецепту, откладываем 30 грамм в отдельную посуду.

В оставшиеся 270 грамм муки вводим чайную ложку разрыхлителя и хорошо перемешиваем.

Миску для взбивания, перед тем. как начать в ней что-то делать, взвешиваем. Так как нам в последующем надо будет разделить тесто на две равные части, лучше сразу знать, сколько весит тара. Разбиваем в миску три яйца, всыпаем всю норму сахара и пакетик ванильного сахара. Взбиваем миксером до пышной белой пены примерно 5-6 минут.

Вливаем кефир.

Вливаем теплое растопленное сливочное масло. Перемешиваем на низких оборотах миксера около минуты.

В два приёма вводим просеянную муку с разрыхлителем (270 грамм).

Быстро размешиваем миксером до однородной консистенции.

Теперь делим тесто на две части. Так как мы предварительно взвесили чашку для взбивания, сделать это теперь совсем просто. Взвешиваем миску с содержимым, отнимаем вес чашки. То, что осталось, делим пополам и отливаем нужное количество теста в другую посуду. 

Теперь в одну половину теста просеиваем отложенные 30 грамм муки, а во вторую — 30 грамм какао-порошка. Может показаться, что это лишняя возня, но лучше, если обе половины теста будут одинаковой густоты, тогда полоски получатся чёткими и красивыми.

Дно формы выстилаем бумагой для выпечки, смазываем маслом и начинаем выкладывать поочередно светлое и тёмное тесто. Я выкладываю по две столовых ложки того и другого. 

Чередуем тесто, пока оно не закончится. Чтобы тесто хорошо распределилось по форме, можно легонько покачать ею из стороны в сторону.

Если пирог не будет покрываться глазурью, можно украсить верх узором. Для этого деревянной шпажкой проводим шесть линий от центра к краю, деля круг на шесть равных сегментов. Затем каждый сегмент делим пополам, только теперь в направлении от края к центру. Получится вот такой фантазийный цветок.

И главное: как печь пирог зебра. Ставим пирог в хорошо прогретую до 180-200 градусов духовку на среднюю решетку. Первые 20 минут нельзя: открывать дверцу, греметь и активно двигаться в районе духовки :), все так же, как при выпечке бисквита. Сколько выпекать пирог зебра зависит от капризов именно вашей духовки. В среднем пирог печется минут 30-40. Проверяем деревянной шпажкой, ну и ориентируемся на вид и запах.

Внимание! Когда пирог Зебра готов, нагрев выключаем, а пирог оставляем в духовом шкафу примерно на полчаса. Пирог будет равномерно остывать и не опадёт от резкого перепада температур.

Вот вы и узнали, как делать пирог зебра. Простой и незатейливый, но вкусный и оригинальный. При желании разрезаем пирог на коржи и прослаиваем кремом, например, заварным, как в рецепте «Ленивого наполеона». Приятного чаепития! 

Пирог на кефире – Рецепты. Тесто на кефире для пирога. Как приготовить пирог на кефире.

Необычайно вкусный, ароматный, к тому же быстрый в приготовлении пирог на кефире – это не просто любимое лакомство и взрослых, и детей, но и чрезвычайно полезный продукт, в состав которого входит удивительное лекарство. Да-да, вы не ослышались – именно лекарство… от старения. Так называют основной ингредиент теста – ценный, полезный и питательный кефир. Недаром долгожители Кавказа считали его своим напитком и, как великую тайну, долгие годы хранили секреты приготовления кефирного грибка, способного продлить годы и сохранить здоровье.

Замесить тесто на кефире чрезвычайно быстро и просто, а получается оно лёгким, похожим на бисквитное. Как правило, в состав теста на кефире входят сам кефир, яйца, сахар и мука. Если среди ингредиентов присутствует сода, то использовать уксус не стоит, ведь соду с таким же успехом можно погасить кефиром. Есть рецепты, где в тесто добавляют сливочное масло или маргарин, это делает пирог на кефире немного суше, но, в то же время, как-то вкуснее и насыщеннее.

Кефир для приготовления теста подойдёт любой жирности и любой разновидности: биокефир, бифидок с разными полезными бактериями и добавками и другие молочнокислые продукты. Какой бы кефир вы не выбрали, имейте в виду, что при выпечке некоторые полезные свойства кефира всё же потеряются. Но зато какая чудесная в результате получается выпечка – нежная, воздушная! Ко всему прочему, пирог на кефире долго сохраняет свою свежесть.

Рецептов приготовления пирога на кефире существует столько, что новый пирог можно выпекать хоть каждый день, ни разу не повторившись в течение долгого времени. Пироги отличаются разве что количеством взятых ингредиентов и, конечно же, начинкой. Она может быть и сладкой, и солёной. Каких только вариантов сладких пирогов на кефире не существует: пирог на кефире с вареньем, со свежими ягодами (вишней, малиной, клубникой – если ягоды слишком сочные, их можно обвалять в манке, она впитает в себя лишний сок), фруктами (яблоками, абрикосами, грушами и т.д.). Можно добавлять в пирог на кефире творог, мак, корицу, орехи, сухофрукты, какао. Для любителей несладкой выпечки выбор ничуть не меньше: пирог на кефире со всевозможным мясом (свининой, говядиной, курятиной, индейкой), капустой, грибами, сыром, колбасой, баклажанами, смесью яиц и зелёного лука, рыбой, есть даже морковный пирог на кефире для тех, кто обожает овощи. Те, кто придерживается диеты, а вкусненького всё же хочется, могут сделать свой пирог на кефире менее калорийным, приготовив его без добавления яиц. Абсолютно нет времени стоять у плиты? Приготовьте самый быстрый пирог из довольно жидкого теста, которое выливают в форму, затем укладывают начинку, а сверху опять заливают жидким тестом. У вас получится наливной или «ленивый» пирог.

Духовка должна быть заранее разогрета, время выпекания пирога на кефире – 20-40 минут. Выпекать пирог на кефире можно не только в духовке, но и в мультиварке. Его готовность определяется с помощью спички или зубочистки. Если, проткнув спичкой готовый пирог в нескольких местах, вы обнаружили, что она сухая, всё – ставьте чайник.

Предлагая вам некоторые рецепты пирога на кефире, мы искренне надеемся, что какой-то из них станет вашим любимым, семейным, традиционным и займёт почётное место в вашей записной кулинарной книжке.

Пирог на кефире с любимым вареньем

Ингредиенты:
1 стак. кефира,
1 стак. варенья,
1,5 стак. муки,
2 яйца,
½ стак. сахара,
1 ч.л. соды.

Приготовление:
При помощи варенья погасите соду (появятся пузыри и варенье изменит цвет). Взбейте яйца с сахаром, перемешайте с кефиром, всыпьте муку и замесите тесто. Затем добавьте к тесту смесь варенья с содой и ещё раз хорошенько перемешайте. Вылейте тесто в предварительно смазанную маслом форму для выпечки и поставьте в разогретую до 180°С духовку на 20-25 минут. Проверьте готовность пирога с помощью спички. Если пирог готов, остудите его, разрежьте пополам и промажьте вареньем. Пирог можно подавать и горячим, не промазывая.

Творожный пирог на кефире

Ингредиенты:
200 г творога,
200 г кефира,
1 стак. муки,
1 стак. сахара,
3 яйца,
1 крупное яблоко,
1 ч.л. соды,
немного соли,
ванильный сахар, корица – по вкусу.

Приготовление:
Смешайте яйца с сахаром и добавьте кефир, всыпьте соду, сахар, щепотку соли, затем муку и всё хорошо перемешайте. Натрите на крупной тёрке яблоко, смешайте его с творогом и добавьте полученную массу в тесто. Поместите тесто в смазанную маслом форму для выпечки и выпекайте пирог в разогретой до 200°С духовке 30 минут.

Шоколадный пирог на кефире

Ингредиенты:
3 стак. муки,
300 мл кефира,
3 яйца,
100 г сливочного масла,
1 стак. сахара,
1 ч.л. соды,
50 г какао,
шоколадная стружка – количество по вкусу.

Приготовление:
Соедините все ингредиенты, тщательно перемешайте и выложите получившееся тесто в форму, смазанную маслом. Выпекайте шоколадный пирог 25 минут в разогретой до 200°С духовке. Готовый пирог украсьте шоколадной глазурью или же полейте растопленным на водяной бане белым или тёмным шоколадом, а сверху посыпьте шоколадной стружкой.

Абрикосовый пирог на кефире

Ингредиенты:
2,5 стак. муки,
1 стак. кефира,
3 яйца,
400 г абрикосов (можно консервированных),
1 стак. сахара,
100 г сливочного масла,
1 пакетик ванильного сахара,
1 ч.л. соды.

Приготовление:
Замесите тесто из кефира, соды, сахара, размягчённого масла, муки и яиц. Оно должно быть по консистенции как густая сметана. Вылейте в подготовленную форму для выпечки чуть больше половины теста, затем выложите абрикосы и залейте оставшимся тестом. Выпекайте пирог при температуре180°С 40 минут.

Яблочный пирог на кефире

Ингредиенты:
1 стак. муки,
1 стак. кефира,
4 средних кисло-сладких яблока,
1 стак. сахара,
1 ч.л. корицы или ванильного сахара,
½ ч.л. соли,
½ ч.л. соды.

Приготовление:
Смешайте просеянную заранее муку, соду, соль, сахар, корицу (или ванильный сахар), залейте всё кефиром и хорошо перемешайте. Очищенные яблоки нарежьте кубиками и выложите в тесто, ещё раз аккуратно перемешайте получившуюся массу. В форму, смазанную маслом и слегка присыпанную мукой, равномерно выложите тесто и выпекайте в духовке при температуре 180°С 40 минут. Готовый пирог охладите, не вынимая из формы. Затем выложите на блюдо и по желанию смажьте каким-либо вареньем или просто присыпьте сахарной пудрой.

Морковный пирог на кефире

Ингредиенты:
250 г муки,
½ стак. кефира,
½ стак. сахара,
1,5 стак. тёртой моркови,
3 яйца,
1 ч.л. корицы,
½ ч.л. соды.

Приготовление:
Смешайте муку с содой и корицей. Добавьте яйца, сахар и кефир, затем морковь и тщательно перемешайте получившуюся массу. После чего выложите её в форму и выпекайте в разогретой духовке 1 час при температуре 200°С. Готовый пирог можно украсить сахарной пудрой, смешанной с корицей, или посыпать измельчёнными орехами.

Маковый пирог на кефире

Ингредиенты:
500 г муки,
1 стак. кефира,
3 яйца,
2 стак. мака,
250 г сливочного масла,
300 г сахара,
1 ч.л. гвоздики,
50 г измельчённых грецких орехов,
корица – по вкусу.

 

Приготовление:
В посуду, предназначенную для замешивания теста, всыпьте муку, мак, добавьте сливочное масло, 200 г сахара, 2 яйца, корицу, гвоздику, влейте кефир и замесите тесто. Затем раскатайте его и выложите на смазанный маслом противень. Смажьте тесто яйцом, посыпьте оставшимся сахаром, измельчёнными орехами и выпекайте в разогретой до 200°С духовке 45 минут.

Манный пирог на кефире

Ингредиенты:
Для теста:
1 стак. кефира,
1 стак. манной крупы,
1 стак. муки,
1 стак. сахара,
2 яйца,
50 г сливочного масла,
1 пакетик разрыхлителя для теста.
Для глазури:
100 мл 20% сливок,
2-3 ст.л. сахара,
1 ч.л. растворимого кофе,
1 ч.л. крахмала,
50 г шоколада,
соль – на кончике ножа.

Приготовление:
Залейте манку кефиром и оставьте на 20 минут. Взбейте яйца с сахаром и влейте в манку с кефиром. Добавьте растопленное масло, соль по вкусу, разрыхлитель, стакан муки и всё перемешайте. Выложите массу в форму и выпекайте в духовке при температуре 200°С 40 минут. Затем выньте из духовки и займитесь приготовлением глазури. Для этого вылейте сливки в небольшую кастрюльку и поставьте на минимальный огонь. Добавьте к сливкам шоколад, кофе, сахар, соль и варите, постоянно помешивая, до полного растворения сахара и шоколада. В отдельной чашке разведите крахмал с 2 ст.л. холодной воды и, помешивая, влейте его в сливочную массу. Варите ещё 1 минуту, затем снимите с огня, остудите и полейте глазурью пирог.

Пирог на кефире с картошкой и сыром

Ингредиенты:
Для теста:
3,5 стак. муки,
½ стак. кефира,
2 яйца,
100 г твёрдого сыра,
½ ч.л. соды,
сахар, соль – по вкусу.
Для начинки:
5 картофелин,
100 г тёртого сыра,
50 г сливочного масла.

Приготовление:
Взбейте яйца с сахаром, добавьте соду, кефир, тёртый сыр и муку, перемешайте, чтобы получилось мягкое тесто. Очищенный картофель нарежьте тонкими кружочками, посолите и обжарьте. В форму, предназначенную для выпечки, постелите пергаментную бумагу и поместите в неё половину теста, затем начинку: половину картофеля, тёртый сыр, затем оставшийся картофель. Вторую часть теста распределите сверху. Выпекайте в разогретой духовке при температуре 180-200°С 40 минут.

Пирог на кефире с капустой и яйцом

Ингредиенты:
Для теста:
20 ст.л. муки,
300 мл кефира,
2 сырых яйца,
8 ст.л. майонеза,
1 ч.л. разрыхлителя.
Для начинки:
1 средний кочан капусты,
4 варёных яйца,
2 луковицы,
200 г тёртого сыра.
1 ст.л. соевого соуса.
соль, чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:
Для начала приготовьте начинку. Нашинкуйте капусту и лук, потушите на сковороде в небольшом количестве масла. Добавьте в капусту нарезанные вареные яйца, соевый соус, соль и чёрный молотый перец по вкусу. Пока начинка остывает, займитесь приготовлением теста. При помощи миксера взбейте сырые яйца, кефир, майонез, муку, разрыхлитель до консистенции слегка густой сметаны. Форму для выпечки смажьте маслом, присыпьте мукой и вылейте туда половину теста. На тесто выложите остывшую начинку и сверху посыпьте тёртым сыром. Залейте начинку оставшимся тестом и поставьте выпекаться в духовку при температуре 200°С на 40 минут.

Пирог на кефире с грибной начинкой

Ингредиенты:
Для теста:
1 стак. кефира,
2 стак. муки,
200 г маргарина,
1 ч.л. соды,
соль – по вкусу.
Для начинки:
150 г сушёных грибов,
2 луковицы,
½ стак. нарезанного зелёного лука,
соль, чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:
Смешайте растопленный маргарин с кефиром и добавьте, постепенно помешивая, муку, соду и соль. Замесите тесто и оставьте его на 40-50 минут. Сухие грибы предварительно замочите на 1-2 часа в тёплой воде, затем мелко нарежьте и смешайте с измельчённым репчатым луком, добавьте соль, перец, поместите в посуду, залейте водой так, чтобы она покрывала грибы, и варите на большом огне в течение 5-7 минут. Затем с помощью дуршлага слейте воду и оставьте в нём грибы на некоторое время, чтобы стекла лишняя вода. Готовое тесто раскатайте, уложите в форму и сформируйте корж с бортиками. Сверху ровным слоем уложите начинку, которую посыпьте мелко нарезанным зелёным луком. Прикройте слегка начинку бортиками и выпекайте в разогретой до 200°С духовке 30-40 минут.

Рыбный пирог на кефире

Ингредиенты:
Для теста:
400 мл кефира,
3 стак. муки,
2 яйца,
3 ст.л. майонеза,
1 ч.л. соли,
1 ч.л. соды.
Для начинки:
2 банки рыбных консервов в масле,
100 г варёного риса,
1 луковица.

Приготовление:

Взбейте яйца с солью, добавьте кефир, соду, муку, майонез и замесите тесто как на оладьи. Для начинки измельчите лук, выложите консервы вместе с маслом и разотрите вилкой, добавьте рис и перемешайте. Смажьте форму для выпечки маслом и выложите половину теста, затем всю начинку и оставшуюся половину теста. Поставьте в духовку и выпекайте при температуре 180°С до готовности. Когда корочка схватится, смажьте её взбитым яичным желтком и снова поставьте в духовку до полной готовности.

Пирог на кефире с курицей

Ингредиенты:
Для теста:
500 мл кефира,
2 стак. муки,
1 яйцо,
3 ст.л. сметаны,
2 ст.л. растительного масла,
1 ч.л. соды.
Для начинки:
500 г куриного мяса (бёдра, грудка),
1 луковица,
соль, приправы – по вкусу.

Приготовление:
Смешайте кефир, яйцо, соду, масло, сметану и муку и замесите тесто чуть мягче по консистенции, чем на пельмени. Разделите его на 2 части. Одну часть распределите по форме для выпечки, предварительно смазанной маслом, и выложите на неё мелко нарезанный лук. Сырую курочку отделите от костей, посолите, добавьте приправ по вкусу и выложите сверху на лук (чтобы курочка была немного сочнее, можно перемешать её с небольшим количеством майонеза). Оставшееся тесто раскатайте и накройте начинку. Поставьте пирог выпекаться в разогретую до 200°С духовку на 40 минут.

Остаётся лишь добавить, что какую бы вы начинку не предпочли, ваш пирог на кефире, благодаря наличию в тесте этого поистине чудодейственного напитка, выйдет просто восхитительным!

Приятного аппетита и новых кулинарных открытий!

Лариса Шуфтайкина 

Пирог с киви рецепт с фото, как приготовить пирог с киви в духовке, простой рецепт пирога с киви пошагово

На всякий случай рекомендую запасти 4 киви а не 3, возможно вы решите его использовать в процессе приготовления (но у меня ушло ровно 3 шт.)

Сливочное масло растопить в микроволновке, остудить до комнатной температуры. Пока масло остывает яйца взбить с сахаром до пышной массы (примерно 5 минут).

Смешать муку, разрыхлитель и соль. Эту смесь добавить в тесто и аккуратно перемешать стараясь не осадить массу.

Форму для выпечки застелить пергаментом или смазать маслом (у меня форма 24 см) и вылить аккуратно тесто.

2 киви порезать колесиками (толщиной примерно 5-7 мм)

Выложить первый ряд киви колесиками с расстоянием между ними примерно на половину дольки (это расстояние пригодится в дальнейшем что бы у пирога был красивый срез когда будете резать на кусочки). Второй ряд я выложила полу колёсиками. Поставить в разогретую духовку до 160-170 градусов и выпекать примерно 7-10 минут.

Когда тесто еще не испечется и внутри будет жидким, но сверху начнет схватываться тонкой корочкой пирог необходимо достать (примерно так будет выглядеть пирог в готовом виде если с ним ничего не делать, это было моей «шишкой №1 под названием утопленные фрукты»)

Порезать оставшееся киви полу дольками

Не до конца утонувшие фрукты немного утопить вручную. Если вы не планируете обильно в итоге посыпать пирог сахарной пудрой в конце, можно немного посыпать уже на этом этапе.

Выкладываем в промежутки теста, которые были между первым слоем фруктов полу дольки киви (это необходимо для красивого разреза пирога, т.к. как правило пирог мы стараемся разрезать по тесту, а не по фруктам при разрезании в срез попадет нижний ярус дольки, а сверху кусочек будет украшать также долька киви, вероятность что при разрезании будет просто тесто станет минимальной, это была моя «шишка №2 под названием «непрезентабельный внешний вид»))

Отправляем пирог в духовку еще примерно на 20-30 минут и выпекаем до румяного состояния и «сухой спички» (ориентируемся на время в основном по своей духовке). Если пирог еще не пропекся, а верх уже довольно румяный можно накрыть его фольгой.

Остается только посыпать сахарной пудрой (что бы дольки не засыпались и пирог не превратился в «снежное поле» кусочки киви я накрывала вырезанными примерно по форме вкладышами, которые затем благополучно убрала). Лучше кушать пирог свежим, примерно на следующие сутки становится уже не таким презентабельным.

А так выглядит кусочек)

Как испечь торт с нуля

Нет лучшего способа угостить друга или любимого человека, чем чудесным домашним тортом, особенно тем, который вы испекли сами. Но если вы новичок в выпечке и точно не знаете, как испечь торт с нуля, не бойтесь. Наш гид расскажет обо всем, что вам нужно.

Шаг 1: Возьмите рецепт

Сначала вам нужно найти конкретный рецепт торта. Мы рекомендуем начать с чего-то, что вам нравится, но вы хотите, чтобы все было относительно простым (пока не пытайтесь делать этот многоярусный свадебный торт вашей мечты!).Для начала лучше всего подойдет классический бисквит, морковный торт или шоколадный торт. В этом руководстве мы будем использовать наш рецепт торта «Красный бархат» в качестве примера, потому что он популярный, вкусный и не слишком сложный.

Какой бы рецепт вы ни выбрали, обязательно следуйте ему до упора. Есть причина, по которой люди называют выпечку наукой. Даже малейшее чрезмерное или недостаточное использование ингредиента или неправильная техника (например, перемешивание вместо взбивания) может сделать ваш торт слишком плоским, слишком плотным, слишком влажным, слишком удаленным от того восхитительного торта с чудесной текстурой, который вы собираетесь приготовить.Будьте внимательны!

Шаг 2. Возьмите посуду

Для разных рецептов требуется разная посуда, но, как правило, вам потребуется:

Формы для торта: для большинства рецептов торта требуется использование форм для выпечки. Например, для нашего торта «Красный бархат» требуются сковороды размером 3 x 8 дюймов. Обязательно используйте сковороды того же размера и того же количества, что и указано в вашем рецепте. Пирог увеличивается в объеме во время выпекания, поэтому использование формы меньшего размера может привести к переливанию, а слишком большая форма может привести к потере формы.

Духовка: убедитесь, что ваша духовка откалибрована правильно (вы можете использовать термометр для духовки, чтобы проверить ее температуру). Если в вашем рецепте не указано иное, лучше выпекать пирог в центре духовки, чтобы избежать риска переваривания.

Деревянная ложка
Инновационное универсальное перемешивающее устройство.

Весы
Хотя мерные ложки могут быть точными (по крайней мере, по сравнению с обычными чайными и столовыми ложками), мы обычно рекомендуем использовать весы для измерения выпечки.Некоторые ингредиенты более плотные, чем другие, и только путем точного измерения веса можно убедиться, что вы используете правильное количество.

Скалка
Пожалуй, самый простой, но проверенный временем инструмент пекаря, такой же ценный, как и много веков назад, скалка особенно полезна при попытке раскатать ровные формы из теста.

Сито
Используйте это, чтобы просеять муку и другие зернистые ингредиенты, чтобы не было комков. Комки = испорченный торт!

Пергамент для выпечки
Эта антипригарная бумага может стать находкой.Выстелив им противни и сковороды, вы сможете перемещать торт, чтобы он не рассыпался и не прилипал к стенкам.

Венчик
Венчик создает пузырьки кислорода в ингредиентах, придавая им изрядный объем и текстуру. В этом случае также можно использовать миксер.

Шаг 3. Возьмите ингредиенты

Большинство основных ингредиентов для торта можно приобрести в местном продуктовом магазине, но, возможно, вам будет проще купить ингредиенты в Интернете. Здесь, в Gourmet Food World, мы продаем много выпечки, в том числе шоколад для выпечки, фруктовые пюре и сахар.
Вот некоторые из наиболее распространенных ингредиентов для выпечки торта с нуля:

Мука: мука — это загуститель, который обеспечит глютеном тесто для торта. Есть несколько разных видов муки, и каждый дает разную консистенцию. Универсальная мука является наиболее распространенной, из нее получаются мягкие лепешки средней плотности. Из муки для выпечки получаются легкие воздушные пироги, такие как торт ангела, в то время как хлебная мука намного плотнее и лучше подходит для выпечки хлеба (хотя вы можете комбинировать ее с универсальными, если хотите, чтобы торт был немного более жевательным).
Мы также рекомендуем взвешивать муку, а не использовать мерные стаканы по той простой причине, что это более точно (и, следовательно, более разумно!).

Leavener: это «поднимающий» компонент, который создает пузырьки углекислого газа, которые заставляют пирог подниматься. Обычно это пищевая сода или разрыхлитель (они могут звучать одинаково, но на самом деле это разные ингредиенты, и их не следует использовать взаимозаменяемо).

Жир: Жиры обеспечивают влажность торта и обычно бывают в виде масла, молока, сливок и / или масла.

Яйца: хотя яйца используются не во всех тортах, они отлично подходят благодаря своему естественному эмульгирующему эффекту, удерживая ингредиенты вместе и поддерживая сбалансированную консистенцию.

Сахар. Сахар не только придает сладкий вкус пирогу, но и поглощает влагу, предотвращая высыхание пирога, а также карамелизируется во время приготовления, создавая приятный эффект потемнения.

Другие ингредиенты: во многих рецептах требуются экстракты, ароматизаторы и приправы, которые могут включать: ваниль, какао, корицу, сироп, соль или фрукты.Если не указано иное, старайтесь использовать настоящие, аутентичные версии, а не имитации.

Шаг 4: Начало выпечки

Смажьте сковороды: Чтобы торт не прилипал, сначала нужно смазать сковороды маслом. Нанесите ложку сливочного масла на дно и боковые стороны каждой сковороды или воспользуйтесь кулинарным спреем. Слегка посыпьте формы мукой. Вы также можете застелить сковороды пергаментной бумагой, чтобы было легче вытащить кексы. Если он еще не антипригарный, не забудьте смазать бумагу жиром, чтобы вам не приходилось часами снимать кусочки бумаги с торта!

Смешайте жидкое тесто: внимательно следуйте рецепту, добавляя ингредиенты в правильном порядке и используя точные предложенные методы.Например, наш рецепт торта «Красный бархат» требует использования сита, чтобы просеять ингредиенты и избежать комков. Вы можете использовать электрические приборы, такие как ручной миксер, для более эффективных результатов. Равномерно распределите смесь по сковороде, чтобы она была готова к выпечке.

Выпечка: всегда предварительно разогревайте духовку, чтобы сразу же положить в нее тесто. Подождите слишком долго, и он может потерять свою консистенцию. Выпекать по рецепту. Если вы не используете конвекционную печь, возможно, вам придется повернуть противни на полпути, чтобы пирог приготовился равномерно.

Глазурь: Если ваш торт включает глазурь, готовьте ее, пока ваши торты выпекаются. Опять же, внимательно следуйте своему рецепту, а затем отложите глазурь в сторону, пока вы ждете, пока пирог закончится.

Охлаждение: когда торт будет полностью выпечен, попробуйте воткнуть в него зубочистку. Если он высохнет, то пирог следует приготовить полностью до середины. Также можно аккуратно протыкать торт пальцем. Если он твердый, но упругий, то это нужно сделать. Теперь выньте торт и дайте ему остыть примерно 15-20 минут перед глазурью.Используйте нож или лопатку, чтобы отделить торт от формы (или вы можете вытащить его через пергаментную бумагу, если вы положили немного туда раньше).

Нанесение глазури: Когда торт остынет, нанесите немного глазури под него, чтобы она прилипла и оставалась на месте. Вы также можете положить его на пергаментную бумагу, чтобы крошки не пролились на тарелку. Если ваш торт состоит из нескольких слоев, нанесите первую глазурь поверх нижнего слоя с помощью лопатки со смещением. Убедитесь, что он ровный, затем поместите следующий слой поверх и повторяйте, пока у вас не останется еще один слой.Когда все слои уложены друг на друга, можно приступать к нанесению внешней глазури. Начните с нанесения тонкого слоя глазури, а затем поместите торт в холодильник на 20 минут, чтобы он остыл. Затем выньте его и нанесите гораздо более толстый слой глазури. Затем примените любые другие необходимые украшения (например, шоколадную посыпку на наш торт Red Velvet), и ваш торт готов нарезать, подавать и есть. Или, если хотите отложить на потом, заверните в полиэтилен и храните в холодильнике или морозильной камере.

Сохранить

Как печь лепешки

Научитесь каждый раз печь лепешки! Простое руководство о том, как сделать так, чтобы ваши торты получались красивыми и плоскими прямо из духовки.

Выравнивающие торты — мое нелюбимое занятие. Думаю, я проделал это всего ОДИН раз и быстро искал альтернативы.

Выровнять торт — это то, что вам нужно сделать, если он запекся куполообразно. Что, давайте будем честными, почти в каждом одном торте .

Куполообразный торт выглядит примерно так:

https://www.americastestkitchen.com/

Каким бы вкусным оно ни было, оно могло бы быть более эстетичным. Не говоря уже о неравномерном распределении глазури! Эти бедные средние секции.

Почему торты купаются?

Когда кексы отправляются в духовку, сковороды начинают быстро нагреваться. Это ускорит приготовление и застывание сторон и нижней части торта, в результате чего сырая середина приподнимется и купируется, потому что ей больше некуда деваться.

Сложить куполообразный пирог и заморозить его непросто, поэтому перед этим его следует выровнять.

Чтобы выровнять торт, вы либо возьмете огромный нож для торта (который я купил специально для этой работы и использовал ОДИН РАЗ) и возьмете его, надеясь, что вы сможете равномерно срезать купол.

Или вы можете купить выравниватель для тортов, который работает немного лучше (хотя я использую его, чтобы тушить свои торты — иначе разрезает их пополам по горизонтали).

Любой вариант оставляет вас с дрянной тонной крошек для торта повсюду. Это также означает потраченный впустую торт, и к тому же. Хорошо, я знаю, что ты всегда можешь съесть обрезки, но ВСЕ ЕЩЕ.

Гораздо лучшая альтернатива — вообще не выравнивать торт, сделав его идеально плоским и штабелируемым. У меня есть несколько хитростей, чтобы получить лепешки.Они работают у меня каждый раз!

Теперь, прежде чем мы перейдем к выравниванию тортов, вы должны убедиться, что ваши слои имеют одинаковую высоту. Вы можете наблюдать за этим в своих кастрюлях, или вы можете быть анальным (как я) и на самом деле весит кастрюли, чтобы обеспечить равномерное распределение теста.

Я полностью принимаю свое безумие. Я использую эти кухонные весы, и они мне очень нравятся.

А теперь… на лепешки!

КАК ЗАПЕЧАТЬ ПЛОСКИЕ ТОРТЫ

Выпечка лепешек сводится к одной простой вещи: использовать полоски для торта вокруг формы.

Это мой метод. Все, что вам нужно сделать, это смочить их и обернуть вокруг дна форм для выпечки. Идеальные лепешки каждый раз!

Как работают полоски для торта?

Полоски для торта изолируют внешнюю поверхность формы, а влага в полосках обеспечивает охлаждение стенок противня, поэтому пирог выпекается более равномерно. Без полосок торты готовятся и схватываются быстрее, в результате чего середина торта становится куполообразной.

Я замачиваю полоски в миске, пока готовлю тесто для торта, а затем осторожно выжимаю излишки воды, прежде чем обматывать ими формы.Важно, чтобы они не были насквозь мокрыми, иначе торт может стать мокрым.

Вот снимок тортов прямо из духовки бок о бок, только в одном из них используется полоска для торта.

Справа вы видите, какой красивый и плоский торт. Тот, что слева, не только куполообразный, но и немного темнее по бокам.

Тот, что справа, готовится более равномерно. Я использую эти полоски для торта на всех своих тортах, и они ОЧЕНЬ помогают.

Важно отметить, что использование этих полосок приведет к медленному выпеканию пирога, и вам, вероятно, придется увеличить время выпекания в рецепте.Время выпечки для моих рецептов основано на использовании полосок для выпечки.

Время выпечки разное, потому что все духовки разные, поэтому важно использовать их только в качестве ориентира и знать свою духовку.

Если вы делаете что-то одно, используйте эти полоски!

У меня есть старые модели полосок марки Wilton, которые я купил у Майкла 10+ лет назад. Это нормально, но закрепить их — немного больно.

Я нашел в Интернете эти Regency, у которых есть липучка, которая кажется намного лучшим вариантом, поэтому, если вы хотите купить некоторые, я их куплю!

Полоски для торта своими руками

Если вы не хотите тратить на это деньги, вы можете легко сделать их дома!

Горячий совет!

Если вы используете кухонные полотенца, убедитесь, что они полностью влажные, и не используйте их при температуре духовки выше 350F.Вы можете обернуть их оловянной фольгой, чтобы предотвратить потемнение / подгорание.

Все, что вам нужно сделать, это разрезать старое кухонное полотенце на полоски и приколоть их к формам для выпечки. Если вы действительно изобретательны, можете вшить полоски на липучке и получить свой собственный, простой в использовании вариант.

Уловка с чайным полотенцем

Если после использования ровных полосок все еще немного выпукло, вы можете сделать еще что-то, как только они выйдут из духовки. Возьмите (чистое) кухонное полотенце и слегка надавите на купола.

Будьте осторожны, сковороды будут горячими, и когда вы надавливаете на пирожные, из них будет выходить пар. Не давите слишком сильно, иначе ваш торт обвалится!

Обратите внимание:

Описанный выше метод работает только с небольшими куполами и только прямо из духовки.

Так как я всегда использую полоски для торта, мои купола никогда не достигают высоты и , но техника кухонных полотенец помогает с этим последним немного.

Не знаю, насколько хорошо это подойдет для торта с большим куполом.К тому времени, когда я закончил фотографировать, куполообразный торт начал остывать, поэтому надавливание на него не помогло.

Надеюсь, эти советы были вам полезны. Полоски для торта — один из моих любимых инструментов на кухне для выпечки. Они облегчают мне жизнь, поэтому я надеюсь, что вы попробуете их!

Быстрые ссылки, которые помогут вам приготовить слоеные лепешки:

Как печь лепешки

Классический ванильный торт с простым ванильным кремом.

Десертный курс

Кухня Американская

Время приготовления 2 часа

Время приготовления 35 минут

Общее время 2 часа 35 минут

Порций 12

калорий 840 ккал

Ингредиенты

US CustomaryMetric

1x2x3x

Ванильный сливочный крем:

• 6 чашек просеянной сахарной пудры
• 2 чашки несоленого сливочного масла комнатная температура
• 2 чайные ложки сливок или сливок на ваш выбор

  Инструкции

  Ванильный пирог:

  • Разогрейте духовку до 350F.Смазать жиром и мукой два 8-дюймовых круглых пирога и выложить пергамент.

  • В средней миске взбить муку, разрыхлитель и соль до однородного состояния. Отложить.

  • Используя настольный миксер с лопастной насадкой , сливочное масло и сахар на среднем огне, пока они не станут бледными и пушистыми (примерно 3 минуты). Уменьшите скорость и добавляйте яйца по одному, полностью перемешивая после каждого добавления. Добавьте ваниль.

  • Поочередно добавляйте мучную смесь и пахту, начало и конец с мукой (3 добавления муки и 2 добавления молока).Полностью включается после каждого добавления.

  • Равномерно распределите тесто между двумя противнями. Выложите влажные полоски для выпечки на дно форм для выпечки.

  • Выпекайте 30-35 минут или пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет почти чистой.

  • Положите кексы на решетку, чтобы они остыли в течение 10 минут, затем переверните на решетку, чтобы полностью остыть.

  Ванильный сливочный крем:

  • Приготовьте стационарный миксер с насадкой для венчика.Сливочное масло взбить до кремообразного состояния.

  • Уменьшите скорость до минимума и добавляйте сахарную пудру по 1 стакану за раз до однородного состояния. Увеличьте скорость до средней и взбивайте в течение 3 минут.

  • Добавьте ваниль и 2 столовые ложки сливок и продолжайте взбивать на среднем уровне в течение 1 минуты. При необходимости добавьте сливок, пока не получите желаемую консистенцию.

  • Взбивайте, пока глазурь не станет гладкой и шелковистой.

  Примечания

  Если вы используете кухонные полотенца, убедитесь, что они полностью влажные, и не используйте их при температуре духовки выше 350F.Вы можете обернуть их оловянной фольгой, чтобы предотвратить потемнение / подгорание.

  калорий: 840 ккал Углеводы: 104 г Белки: 5 г Жиры: 46 г Насыщенные жиры: 29 г Холестерин: 167 мг Натрий: 194 мг Калий: 161 мг Волокно: 1 г Сахар: 85 г Витамин A: 1474 IU Кальций: 82 мг Железо: 1 мг

  : 1 мг

  Информация о питании и метрические преобразования рассчитываются автоматически. Я не могу гарантировать точность этих данных. Если это важно для вас, проверьте свой любимый калькулятор питания и / или инструмент для преобразования метрик.

  Первоначально опубликовано в августе 2014 г.

  7 правил выпечки идеального торта (и как исправить любые ошибки)

  Не позволяйте пирогам упасть, высохнуть, затвердеть или рассыпаться; с этими советами каждый кусочек будет идеальным.

  Когда что-то идет не так на кухне, важно понимать, что пошло не так. Выпекая торт, вы можете сделать много мелких вещей, чтобы повысить свои шансы на выигрыш готового продукта.Точно так же существует множество вредных привычек, которые могут в равной степени отрицательно повлиять на ваш рецепт. Чтобы помочь вам испечь идеальный торт, вот список важных правил, которые можно и нельзя:

  Семь правил приготовления идеального торта

  Всегда смазывайте противень и выравнивайте пергаментом

  Это гарантия того, что ваш торт легко выскользнет после охлаждения.

  Дайте духовке полностью разогреться

  Пироги нужно выпекать при правильной температуре, никаких горячих блюд.

  Выпекать в центре духовки (если не указано иное)

  Если не указано иное, рецепт был разработан именно так. Изменения повлияют на ваши результаты.

  Выпекать в соответствии с указанным размером противня

  В противном случае выпечка будет неравномерной, а значит, пирог будет неравномерным.

  Не пытайтесь повторить рецепт

  Рецепты тортов намного сложнее. Вместо этого найдите рецепт для большего объема.

  Используйте свежие ингредиенты

  Старые ингредиенты неприятны на вкус, а старые закваски (например, пищевая сода) просто не работают.

  Без замен

  Не заменяйте ингредиенты, за исключением специй. Особенно те, которые имеют структурное воздействие.

  Шесть распространенных дефектов выпечки и способы их предотвращения

  Торт слишком плотный

  Слишком плотный пирог обычно содержит слишком много жидкости, слишком много сахара или слишком мало закваски (а не излишка муки, как принято считать).

  Решение: Убедитесь, что вы используете влажные меры для влажных ингредиентов и сухие меры для сухих; проверьте свежесть пищевой соды и порошка и проверьте температуру духовки, чтобы убедиться, что она достаточно горячая.Пирог, который печется слишком медленно, застывает дольше и может упасть, что приведет к плотной текстуре.

  В твоем торте дыры и туннели

  Пирожные с дырочками — проблематично, особенно если вы планируете разрезать их горизонтально. Отверстия в лепешках возникают из-за неправильного перемешивания (обычно чрезмерного перемешивания). Вы всегда можете заполнить отверстия глазурью, чтобы покрыть их, но, конечно, лучше всего предотвратить их появление.

  Решение: Подумайте, какой метод смешивания вы используете.
  Если у вас есть рецепт, который требует ручного смешивания, но вы используете ручной блендер, вам нужно будет смешивать гораздо меньше. Стоячие миксеры невероятно эффективны, но они очень быстро перемешают ваши торты. Убедитесь, что ваши ингредиенты (яйца, жидкость и молочные продукты) максимально близки к комнатной температуре, чтобы обеспечить правильное смешивание.

  Торт сухой

  Виновниками сухого жмыха являются ингредиенты, поглощающие влагу, такие как мука или другие крахмалы, какао или любые твердые вещества молока. Второй и не менее опасный виновник — это пережаривание.

  Решение: Убедитесь, что вы правильно отмеряли муку.
  Выложите муку ложкой в ​​мерный стакан и равномерно выровняйте. Не опускайте мерный стаканчик в пакет, так как это вдавит муку в чашку, и в результате у вас будет слишком много муки. Таким же образом отмерьте какао-порошок. Чтобы избежать перепекания, вы должны обратить внимание на три индикатора, чтобы определить, готов ли ваш торт: пирог должен слегка отодвигаться от края формы, тестер для торта, вставленный в самую глубокую часть торта, выходит чистым. , и пирог должен вернуться в исходное состояние при мягком нажатии.

  Торт крутой

  Когда дело доходит до тортов, замесить сложно. Вам нужно найти идеальную скорость, температуру и продолжительность, чтобы сформировать маленькие воздушные ячейки идеального размера, чтобы получить идеальную текстуру. Жесткость кексов возникает из-за чрезмерного перемешивания или неправильного типа муки.

  Раствор: Смешайте торт по рецепту.
  Существует функция порядка добавления ингредиентов для создания правильной текстуры. Как только вы начнете смешивать муку с жидкостью и жиром, образуется глютен.Клейковина нежелательна в тортах, поэтому тщательно перемешайте, но как можно меньше. Убедитесь, что вы используете подходящую муку. Если в вашем рецепте используется мука для торта или кондитерских изделий, тогда универсальная мука или хлебная мука будут слишком твердыми, из-за чего получится жесткая крошка.

  Ваш торт треснул, когда вы вытащили его из формы

  Пирог претерпел много изменений за последние 30 минут, не говоря уже о том, что он превратился из жидкости в твердое вещество! После извлечения из духовки ему потребуется минута или две, чтобы обрести самообладание.

  Раствор: Выстелите дно сковороды пергаментной бумагой.
  Пироги должны лежать в формах на решетке в течение 15 минут после выхода из духовки. Выстелив дно формы пергаментом, вы дадите себе дополнительную гарантию того, что торт выскользнет после охлаждения. (Также неплохо провести острым ножом между внутренней стороной сковороды и пирогом.)

  Ваша глазурь полна крошек

  Крошки — враг декораторов тортов! Они неизбежны, если вы делаете слоеный пирог и вам нужно разделить слои, но есть решение, чтобы свести к минимуму эти раздражающие маленькие кусочки.

  Решение: покрывайте торт глазурью из крошки.
  Готовите ли вы самый простой торт или самый экстравагантный торт, для начала нанесите на торт очень тонкий слой глазури. Этим слоем склеиваются крошки. Охладите торт, пока слой крошки не станет твердым, а затем продолжайте покрывать его глазурью. В поле зрения не должно быть ни крошки.

  Первоначально опубликовано в январе 2015 г .; Обновлено июнь 2021 г.

  Как испечь лепешку и сделать так, чтобы торт поднялся равномерно

  Иногда, когда вы выпекаете торты, торт поднимается посередине больше, чем края.Сверху он может иметь куполообразную форму. Узнайте, зачем и как испечь лепешку.

  Есть много общих проблем, с которыми сталкиваются пекари при приготовлении торта. Иногда торты опускаются посередине или у них есть большие дыры, но как насчет того, почему пирожные поднимаются посередине, а не по бокам, создавая купол наверху, который вам нужно обрезать, чтобы сделать торт с плоским слоем? Разве не было бы замечательно, если бы вы могли сделать так, чтобы торт поднялся равномерно, чтобы испечь лепешку? Хорошая новость в том, что вы можете!

  Почему торты поднимаются посередине

  Температура на краю торта, части, которая вплотную прилегает к краям формы, намного выше, чем жар в середине торта.Края быстрее нагреваются, поэтому они быстрее запекаются, а это означает, что структура кромок быстро затвердевает.

  С другой стороны, середина и верх нагреваются дольше, потому что они не находятся в прямом контакте со сковородой. Сковорода является хорошим проводником тепла, отводя много тепла непосредственно к краям. Верх торта может получать тепло только от краев торта или от воздуха в духовке.

  Воздух — плохой проводник тепла, поэтому запекание верхней и средней части занимает больше времени.Это означает, что разрыхлители, пищевая сода и / или разрыхлитель имеют больше времени для реакции до схватывания верха. Пирог поднимается посередине, но края не могут подняться так сильно, потому что они нагреваются так быстро, что корочка застывает. Торт, вероятно, поджаривается по краям, когда середина начинает подниматься.

  Все газы направляются вверх по центру и поднимают тесто для торта вверх, приводя к куполу, который вам придется обрезать, чтобы приготовить плоский пирог.

  Как выпекать маффины с большой крышкой

  Куполообразный верх не идеален для тортов, особенно если вы складываете их друг на друга, чтобы сделать слоеный пирог.Но в некоторых рецептах пекари прилагают много усилий, чтобы добиться выпуклой поверхности: при выпечке кексов и мадлен!

  Людям нравится верхняя часть кексов больше, чем их обрубки. У Мадлен должна быть горбинка сверху. Горбинка — признак хорошего мадлен. Если вы хотите испечь мадлен или кексы с большей крышкой для кексов, попробуйте следующее:

  1. начать выпекать кексы в более горячей духовке. : предварительно нагреть духовку до 400 ºF или выше, чтобы быстро запечь края и стимулировать быстрое реагирование разрыхлителей, заставляя кексы быстро подниматься.
  2. охладите тесто перед выпечкой. кексы : охлаждение теста приведет к его затвердеванию и маслу в кляре.Холодное масло дольше тает в горячей духовке. Выпекание холодного теста для маффинов означает, что края начнут подрумяниваться и застынут до того, как его середина нагреется. Тесто приподнимется в середине больше, чем по краям.
  3. приготовьте более густое тесто : тонкое жидкое тесто будет легко подниматься в духовке, в то время как густое тяжелое или плотное тесто потребует больше энергии, чтобы подняться. Из густого теста производили выпечку с куполом. Сократите количество жидкости в рецепте кексов, чтобы получить большую верхнюю часть кексов.

  Как испечь лепешку

  Если вы хотите, чтобы пироги выпекались плоско, а не сверху, вам нужно замедлить выпечку краев и уменьшить огонь по краям формы, чтобы корочка не застывала так быстро:

  1. используйте разные формы для выпечки : если ваша сковорода сделана из темного матового металла, подумайте о переходе на более светлый металл, или вы можете попробовать испечь пирог на стеклянной сковороде, потому что стекло плохо проводит тепло и замедляет процесс приготовления. процесс выпечки.
  2. понизьте температуру выпечки : высокая температура духового шкафа приведет к тому, что края запекаются быстро, а середина поднимется. Подумайте о том, чтобы выпекать пироги при более низкой температуре дольше, чтобы выпечь лепешку без купола.
  3. Оберните внешнюю поверхность формы для выпечки влажным полотенцем. : Влажное полотенце изолирует края формы, замедляя процесс выпечки.
  4. используйте полоски для торта (которые можно купить на Amazon): полоски для торта работают так же, как влажное полотенце.Вы замачиваете полоски для торта в воде и оборачиваете ими внешнюю часть формы, чтобы изолировать торт.
  5. выпекайте кексы на водяной бане: вода действует как изолятор, предотвращая слишком быстрый нагрев внешней поверхности кекса. Это очень распространено для чизкейков, которым требуется слабый огонь, чтобы выпекать равномерно без высыхания и растрескивания.
  6. перейти на быстродействующий разрыхлитель : большинство коммерческих разрыхлителей двойного действия и медленного действия, для реакции требуется тепло.Это означает, что тесто для торта должно нагреться, чтобы разрыхлитель подействовал. Если высота посередине торта вызывает у вас проблемы, возможно, вам повезло переключиться на разрыхлитель другой марки или на более быстро реагирующий разрыхлитель.
  7. попробуйте другой метод смешивания : по моему опыту, метод смешивания с обратным взбиванием, когда сухие ингредиенты смешиваются с маслом перед добавлением жидкостей, дает лепешку без купола.

  Что делать, если торт куполообразный

  Лично я не против, когда коржи пекут под куполом.Я всегда обрезаю и выравниваю торты зубчатым ножом перед тем, как складывать их, когда делаю слоеный пирог.

  Я люблю полакомиться обрезками, а кусочки торта дают мне возможность попробовать глазурь с торта перед сборкой. Вы также можете использовать кусочки торта, чтобы сделать леденцы или трюфели для торта, например, эти трюфели для торта на день рождения и эти шары для рождественского торта.

  Как испечь идеальный торт

  Внимательно прочтите рецепт перед тем, как начать: убедитесь, что у вас есть все необходимые ингредиенты и вы четко понимаете рецепт.

  Подробнее о рецептах:

  Что такое рецепт? Как следовать рецепту. Почему некоторые рецепты не работают. Что такое Mise en Place?

  Правила выпечки — Основные правила выпечки

  
  Для достижения наилучших результатов, перед смешиванием торта доведите все ингредиенты до комнатной температуры.

  Правильно отмерьте количество: Это сусло для выпечки! Одна из частых причин неудачного приготовления — неточное измерение ингредиентов.Вы можете использовать лучшие ингредиенты в мире, но если вы не отмеряете их правильно, рецепт не получится должным образом. Также всегда используйте измерения уровня (все измерения в рецепте относятся к уровню).

  Используйте хорошие инструменты и посуду: Соберите все миски, сковороды и посуду, которые вам понадобятся, на прилавке или рабочем столе перед тем, как начать. Используйте стандартные мерные чашки и ложки.

  Никогда не выполняйте других действий, пока готовите рецепт. Отвлекающие факторы, даже самые незначительные, приводят к ошибкам.Пусть зазвонит телефон!

  Тщательно перемешать: Для каждого вида выпечки используются разные методы перемешивания. Внимательно следуйте рецепту. Успех торта зависит от правильного смешивания ингредиентов, тщательного взбивания сливочного масла и сахара, а также от аккуратного складывания яичных белков (если они добавляются отдельно) для поддержания максимальной аэрации. Пожалуйста, прочтите Основные правила выпечки.

  Складывание или складывание : метод аккуратного перемешивания ингредиентов.Он используется для нежных или взбитых ингредиентов, которые не выдерживают перемешивания или взбивания, таких как взбитые яичные белки или взбитые сливки, без сдува более легкой смеси.

  Чтобы сложить: Используйте резиновую лопатку, ложку или даже руку, чтобы разрезать смесь, переместитесь по дну чаши и вернитесь вверх, складывая часть смеси снизу вплотную к поверхности. . Часто переворачивайте миску, чтобы ингредиенты распределялись равномерно. Работайте быстро, но осторожно, стараясь не выпустить воздух из более легкой смеси и, как следствие, уменьшить объем конечного продукта.

  
  Используйте сковороды правильного размера: Используйте сковороды того типа, который указан в рецепте. Рецепты тщательно рассчитаны, поскольку изменение размера формы также влияет на температуру и время выпечки. Более крупные и неглубокие сковороды требуют повышенного нагрева; меньшие и более глубокие кастрюли требуют меньшего нагрева. Размер противня или формы для запекания измеряется по верхней части контейнера от внутреннего края к внутреннему краю. Глубина также измеряется на внутренней стороне сковороды или блюда от дна до верха края.

  Тщательно приготовьте сковороду в соответствии с рецептом. Ставьте сковороды как можно ближе к центру духовки. Не ставьте противни непосредственно на другую и не переполняйте духовку (это может привести к неравномерной выпечке).

  Выпекайте отдельные слои в центре духовки, на середине решетки. Хорошая циркуляция важна при выпечке более чем в один слой — сковороды должны располагаться на решетках духового шкафа, чтобы они не блокировали циркуляцию тепла друг от друга.

  Выложить тесто для торта равномерно по формам.Не роняйте кастрюли, чтобы тесто выровнялось.

  Используйте правильную температуру духового шкафа: Никогда не увеличивайте температуру готовки из-за спешки. Перед тем, как разогревать духовку, убедитесь, что решетки установлены правильно. Если рецепт требует предварительно разогретой духовки, разогрейте ее заранее! Перед запеканием разогрейте не менее 15 минут. Не открывайте дверцу духовки преждевременно. Из-за сквозняка испеченное изделие может упасть. Вы можете испортить пирог медленным запуском в прохладной духовке, потому что пирог может слишком быстро подняться, а затем упасть, когда жар в духовке резко поднимется вверх.

  Пирог готов, когда стороны слегка сжимаются со стороны формы (кроме бисквитных и шифоновых лепешек, которые плотно прилегают к форме), когда верхняя часть отскакивает при легком нажатии кончиками пальцев, или когда тестер для торта или зубочистка вставленный в центр торта выходит чистым. СОВЕТ: опрыскайте решетки для охлаждения кулинарным спреем на растительном масле, чтобы пирог не прилипал к нему при остывании.
  

  Пирог готов, когда внутренняя температура составляет примерно 205-209 градусов по Фаренгейту.на термометре для готовки.

  Это тип кухонного термометра, который я предпочитаю и использую в своей кулинарии. Многие читатели спрашивают, какой термометр для приготовления пищи / мяса я предпочитаю и использую в своей кулинарии и выпечке. Лично я использую термометр Thermapen, показанный на фото справа. Чтобы узнать больше об этом отличном термометре, а также приобрести его (при желании), просто щелкните подчеркнутое: Термометр Thermapen.

  Хранение тортов: Перед хранением убедитесь, что торт полностью остыл; они станут липкими, если накрыть их теплыми.Чтобы торт полностью остыл, нужно примерно 2 часа. Храните торты в емкости с плотной крышкой или переверните большую миску над пирогом, чтобы он оставался свежим и влажным в течение нескольких дней. Все торты, содержащие молочные продукты, включая сливочный сыр, в начинке или глазури, должны быть охлаждены.

  Как испечь пирог с фунтом | — Смеси, ингредиенты, рецепты

  Влажные, плотные и вкусные пирожные за полкилограмма — это испытание временем, но важно знать, как правильно приготовить пирог за фунт и как долго его запекать.В этой статье мы продемонстрируем этапы приготовления успешного фунтового торта и предоставим очень хороший рецепт для применения этих принципов.

  Об оригинальном фунтовом пироге

  К середине 1700-х годов английские пирожные были популярны. Название относится к соотношению масла, сахара и муки — фунт каждого. Старые рецепты требовали большого количества яиц, чтобы сбалансировать все это масло. Современные рецепты, хотя и все еще богатые, требуют меньшего количества масла.

  Закваска для полных пирожных была создана путем взбивания сливочного масла и сахара, а затем вбивания яиц в взбитую смесь до получения легкой и воздушной массы.(Один старый рецепт, который мы рассмотрели, требовал взбивания смеси в течение часа — конечно, вручную.) Сегодняшние рецепты по-прежнему требуют аэрации, чтобы обеспечить закваску, хотя некоторые из них могут быть добавлены немного химической закваски. (В рецепте, включенном в эту статью, используется немного пищевой соды.)

  Шаги по приготовлению пирога с фунтом

  1. Масло сливочное

  Используя лопаточную насадку и настольный миксер, взбейте слегка размягченное масло, пока оно не станет легким и пушистым , примерно за 1 минуту .Температура масла важна. Он должен быть твердым, но не твердым, около 70 градусов. Мы используем термометр для измерения температуры, но если он кажется воскообразным и слегка вдавливается при мягком нажатии, значит, он готов к нанесению крема .

  2. Добавить сахар

  Добавляйте сахар во взбитое масло понемногу, тщательно взбивая после каждого добавления. На этом этапе острые зерна сахара разрезают масло и создают крошечные воздушные карманы, которые аэрируют тесто и вызывают разрыхление. Пройдите всего пять или шесть минут. Мы рекомендуем добавлять на этом этапе любые ароматизаторы или экстракты.

  3. Добавьте яйца

  Яйца содержат воду; желтки и масло, жиры. Масло и вода не будут смешиваться без эмульгатора, вещества, которое удерживает молекулы жира в воде, образуя однородную смесь. Желтки действуют как эмульгатор. Без эмульгатора масла и вода разделяются в рецепте и превращаются в простоквашу. Для получения однородной смеси добавляйте яйца по одному, тщательно взбивая после каждого добавления. (Если после добавления яиц тесто выглядит слегка свернувшимся, не беспокойтесь. Эмульгирование обычно достаточно полное, и тесто станет однородным при добавлении небольшого количества муки, так как мука впитывает часть избыток воды .)

  4. Добавьте сухие ингредиенты

  Включите миксер на наименьшую скорость . Добавляйте сухие ингредиенты понемногу и перемешивайте до получения однородной массы. . Если в рецепте требуется жидкость, добавляйте жидкость поочередно с сухими ингредиентами. Важно сначала добавлять часть сухих ингредиентов, а не жидкости. Добавление жидкости в первую очередь может привести к перегрузке эмульсии и появлению сгустка, в то время как добавление муки сначала поглощает воду. Взбейте не больше, чем нужно. Даже если вы используете тесто или муку с низким содержанием белка, излишнее взбивание приведет к увеличению содержания глютена и получению более твердого пирога.

  5. Испеките торт

  Из-за всего этого сахара кексы имеют тенденцию прилипать к сковороде. Если вы используете сковороду для пучков, тщательно смажьте ее маслом. Противень с антипригарным покрытием помогает, так же как и легкое присыпание муки, хотя мука может выступать на поверхности готового торта, что портит внешний вид. С кастрюлями для хлеба работать легче. Их выпускают легче, а дно можно обшить пергаментной бумагой . Выложите тесто ложкой в ​​форму осторожно, чтобы не уменьшить количество воздуха, захваченного в тесте. фунтов пирожных выпекаются долго, от пятидесяти минут до часа. Когда закончите, деревянная шпажка, вставленная в центр торта, должна выйти чистой.

  Рецепт торта Пенсильванский фунт

  Состав

  • 2 стакана теста или муки для пирожных
  • 1 чайная ложка соли
  • 1/4 чайной ложки пищевой соды
  • 1 стакан (2 палочки) сливочного масла, слегка размягченного, но все еще твердого
  • 3 стакана сахарного песка
  • 1/2 чайной ложки ванильного экстракта
  • 1 чайная ложка миндального экстракта
  • 6 больших яиц
  • 1 стакан сметаны
  • сахарная пудра для посыпания торта

  Указания

  Разогрейте духовку до 325 градусов.

  1. Приготовьте десятидюймовую сковороду для пучка, тщательно смазав сковороду, особенно канавки.
  2. В миске среднего размера смешайте сухие ингредиенты.
  3. В чаше стационарного миксера с помощью насадки взбивайте масло около одной минуты или пока оно не станет пышным. Пока миксер все еще работает, медленно добавляйте сахар. Поскребите стенки миски и продолжайте взбивать еще несколько минут. Добавьте экстракты.
  4. Используя самую низкую скорость миксера, вбивайте яйца по одному, взбивая каждое в течение минуты или около того.Взбивайте яично-сахарную смесь около восьми минут, чтобы смесь была очень легкой и пушистой.
  5. Добавьте поочередно сухие ингредиенты и сметану, начиная с сухих ингредиентов и добавляя примерно по четверти каждого за раз. Используя самую низкую скорость, перемешивайте после каждого добавления до тех пор, пока не смешается. Используйте шпатель, чтобы убедиться, что смесь равномерно распределена. Выложите тесто на подготовленную сковороду.
  6. Выпекайте от 50 до 65 минут или до тех пор, пока тестовый торт не пройдет на вертеле.Дайте пирогу постоять в сковороде на десять минут на решетке, а затем выньте его на решетку, чтобы он полностью остыл. После того, как пирог полностью остынет, при помощи мелкого сита посыпьте верх сахарной пудрой.

  (Обновлено от 11.05.2014)

  Как испечь торт с нуля

  Подобно замене спущенного колеса и пришиванию пуговицы, умение испечь торт с нуля — важный жизненный навык. (Черт, я все хочу узнать, как поменять шину.) Возможно, это не так важно, как разжечь огонь без спичек, но он не отстает.Всем нужен торт!

  Люди всегда думают, что, поскольку я печю, я тоже мастер готовить. Это неправда. Выпечка и приготовление еды — две совершенно разные вещи. Я не бросаю ингредиенты в кастрюлю и не создаю магию. Готовим. Но я тщательно отмеряю ингредиенты в соответствии с рецептом и провожу химические реакции, в результате которых получается вкус. Это выпечка.

  Это подводит меня к правилу номер один в приготовлении торта: Тщательно следуйте рецепту . Не добавляйте «немного того» и «немного того», если вы не готовы экспериментировать и не готовы рискнуть получить плоский, слишком плотный или недоваренный торт.Точность важна. Прежде чем начать, прочтите рецепт и убедитесь, что у вас есть все ингредиенты и ноу-хау.

  Итак, давайте испечем простой, всеми любимый торт: простой желтый. А если вы еще не готовы к царапинам, приведенные ниже правила также применимы к выпечке торта из смеси.

  Соберите ингредиенты.

  В большинстве основных рецептов тортов будет:

  Мука: Различные типы муки дают разную консистенцию жмыха, поэтому выберите тип муки, предложенный в рецепте, чаще всего универсальная мука.Отмерьте муку в сухой мерной чашке, выровняв верхнюю часть чашки ножом. Для точности вам следует действительно взвесить муку (что, несмотря на все «выпечка — это наука»), но многим из нас здесь, в Штатах, не хватает весов для еды из-за мощных систем измерения.

  Закваска: Это означает пищевую соду и / или разрыхлитель. Опять же, используйте именно то количество, которое указано в рецепте, и не заменяйте одно другим. Хотя они оба являются заквасочными, они не взаимозаменяемы.

  Соль: Используйте обычную старую поваренную соль, если ваш рецепт не требует чего-то другого.

  Размягченное масло: Масло должно быть мягким, то есть оно сохраняет свою форму, но при нажатии на него будет производиться впечатление. Его ни в коем случае не следует растапливать. Чтобы масло стало мягким, дайте ему постоять при комнатной температуре от 30 до 60 минут. Поскольку у меня никогда не бывает времени, я обычно размягчаю масло в микроволновой печи на 10–15 секунд при 30-процентной мощности. Однако сделайте ошибку в пользу меньшего количества времени, поскольку микроволновая печь может быстро растопить масло.

  Сахар: Используйте простой старый сахарный песок, если ваш рецепт не требует чего-то другого.

  Яйца: В большинстве рецептов требуются большие яйца. Некоторые предлагают довести яйца до комнатной температуры, прежде чем смешивать жидкое тесто. Если у вас есть время, обязательно сделайте это. Но если вы не создаете воздушный торт со взбитым тестом, такой как шифон или торт с ангельской едой, я считаю, что разница незначительна.

  Экстракт ванили: Используйте настоящий материал, а не имитацию.Консистенция останется прежней, поэтому причина не в науке, а только в вкусе. Вот область, где вы можете поэкспериментировать. Попробуйте добавить различные вкусы экстракта с ванилью с минимальным риском, например лимон или апельсин.

  Молоко: Или сметана, или пахта, или жирные сливки. Если речь идет о жидкости, рецепты могут отличаться. Если вы не можете приготовить полножирные версии, я предлагаю не менее двух процентов жира (не обезжиренного). Измеряйте в мерных стаканчиках для жидкости для обеспечения точности.

  Разогрейте духовку.

  Убедившись, что у вас есть все необходимые ингредиенты, включите духовку и убедитесь, что она полностью разогрета. Фактически, начните разогревать еще до того, как соберете ингредиенты, так как это может занять около 20 минут. Чтобы быть уверенным, что температура в духовке точная, вы можете приобрести термометр для духовки. Потому что печь очень важна при выпечке торта!

  Выберите и приготовьте сковороды.

  Для большинства стандартных рецептов тортов вы можете использовать форму Bundt, две 8- или 9-дюймовые круглые формы, формы для кексов или форму 9×13 дюймов.Вот я и делаю торт размером 9×13 дюймов. Стеклянная форма для выпечки лучше всего подходит для тортов, потому что, хотя нагрев занимает больше времени и вам может потребоваться добавить от 5 до 10 минут, температура более стабильна. Сковорода из блестящего металла также хороша для равномерной выпечки тортов. Темные сковороды нагреваются слишком быстро и выпекаются менее равномерно. Если у вас только темная сковорода, я предлагаю вам снизить температуру духовки, указанную в рецепте, примерно на 25 градусов.

  Чтобы торт не прилипал к сковороде, положите примерно столовую ложку размягченного масла на бумажное полотенце и смочите дно и стороны сковороды.Как вариант, вы можете распылить кулинарный спрей. Теперь посыпьте дно сковороды горсткой муки. Встряхните сковороду из стороны в сторону и постучите ладонями по сторонам и дну сковороды, чтобы равномерно распределить муку. Переверните сковороду над раковиной, чтобы удалить излишки муки.

  Вы также можете сначала выложить противень пергаментной бумагой. Это дает вам дополнительную страховку. Я редко использую пергаментную бумагу для круглых пирогов, но поскольку я хочу вынуть этот торт большего размера со сковороды, я буду использовать пергамент, чтобы просто вынуть торт, не переворачивая его.Чтобы пирог не «комковался» в углах из мятого пергамента, я вырезал кусок такой же ширины, как дно формы, но очень длинный, чтобы у меня были «ручки» по бокам, чтобы позже вынуть торт. После того, как вы выстелите дно пергаментом, смажьте бумагу так же, как и сковороду, как указано выше, и не забудьте о боковых сторонах!

  Смешайте жидкое тесто.

  Так как выпечка — это все о химии, внимательно следуйте рецепту и добавляйте ингредиенты в предложенном порядке.

  Для просеивания сухих ингредиентов (муки, соли и закваски) вам не нужно использовать сито, если у вас его нет.Просто поместите сухие ингредиенты в миску и несколько раз перемешайте венчиком.

  Обычно вам нужно взбить сливочное масло и сахар. Убедитесь, что он хорошо перемешан, желательно с помощью ручного электрического миксера или стоячего миксера с плоским взбивателем. Добавьте дополнительные ингредиенты в соответствии с инструкциями, соскребая со стенок миски по мере необходимости, пока не будет готово тесто для торта.

  Перелейте в подготовленные формы и готово.

  Пора печь!

  После того, как вы замесите тесто, сразу же поместите его в духовку, поэтому предварительный разогрев так важен. Если тесто будет стоять слишком долго, химические реакции начнутся там, где вы этого не хотите: на холодной, одинокой кухне, а не в теплой уютной духовке. Если не указано иное, установите решетку в центре духовки. Выпекайте только на одной решетке за раз, то есть не ставьте несколько форм на разные решетки. Целесообразно перевернуть торт на полпути, если духовка не нагревается равномерно.Если вы используете конвекционную печь, правила одной решетки и вращения неприменимы, так как конвекционные печи нагреваются равномерно. Однако обязательно ознакомьтесь с инструкциями производителя по настройке температуры для конвекционной выпечки.

  Достаньте из духовки.

  Торт готов? Следуя рецепту, самое время позволить себе вольность. Из-за различий в размерах и типах сковороды, эффективности духовки, мощности духовки, высоте над уровнем моря, отсутствии фей в духовке и других загадочных элементов время выпечки может отличаться от указанного в рецепте.Так что используйте рецепт как общую рекомендацию, но полагайтесь на собственное суждение.

  Пирог готов, когда он твердый на ощупь. Если слегка надавить на верхушку, он отскакивает назад. Пирог также должен немного отстраниться от краев. Зубочистка, вставленная в центр торта, выйдет чистой. Выньте торт слишком рано, и он может утонуть. Извлеките торт слишком поздно, и он будет слишком сухим. Так что внимательно следите за пирогом в последние десять минут выпечки.Теперь достаньте это чудо из духовки и дайте ему остыть на сковороде на решетке для выпечки в течение 5-10 минут. Если вы снимаете со сковороды, проведите острым ножом по бокам и переверните его на решетку для выпечки или выньте пирог из формы за ручки из пергаментной бумаги и полностью остудите на решетке перед глазурью.

  Прохлада и мороз.

  Когда торт остынет, поместите его на доску для торта, подставку для торта или тарелку, заморозьте и украсьте так, как вам нравится.Этот торт, покрытый глазурью, — это умный и простой способ украшения.

  Высота имеет значение.

  Меньшее давление воздуха на больших высотах означает, что кексы поднимаются выше, а жидкость быстрее испаряется, суша кексы. Итак, если вы находитесь на высоте более 3500 футов:

  • Увеличьте температуру духового шкафа на 15-25 градусов
  • Увеличьте количество жидкости на 2 столовые ложки на каждую чашку
  • Уменьшите количество сахара на 1 столовую ложку на каждую чашку и закваски на 1/8 чайной ложки на каждую чайную ложку
  • Вам также может потребоваться сократить время выпечки

  Теперь вы можете поразить всех своим новейшим навыком выживания: испечь торт с нуля.

  Добавить комментарий Отменить ответ

  Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

  Комментарий *

  Имя *

  Email *

  Сайт