Written by alexxlab on 25.06.1977

Как избавиться от пересола: Как избавиться от пересола — Сад и огород

Разное

Пересолено блюдо- что делать? — Будет вкусно — 5 ноября — 43085228914

У любого человека будь он опытным поваром или начинающим кулинаром бывают промахи.

Много объяснений можно найти пересоленному блюду. Ведь соль отличается и по помолу и по своему происхождению. Так морская соль мягче на вкус, чем озёрная.

С каменной солью нужно быть осторожным. Лишняя щепотка может испортить блюдо. Если вы пересолили блюдо, то не надо отчаиваться. Есть несколько способов, как исправить данный промах.

Соль — наркотик. Переизбыток так же вреден, как и её недостаток

Что делать, если пересолила суп

Самый простой способ убрать лишнюю соль из супа, положить в него пакетик риса. Сейчас в продаже можно встретить рис, который варится в пакетах, а можно завернуть рис в марлю. Рис впитает в себя лишнюю соль.

Хорошо впитывает в себя соль и картофель. Положите несколько сырых целых картофелин в кастрюлю, проварить около 5 минут (главное чтобы картофелины не развалились), а затем удалите.

Если в доме нет риса и картофеля, то вполне может сгодится и мука. Поступают с ней как с рисом, кладут в марлю и опускают в воду, но у этого способа есть один недостаток. От муки суп становится мутным. Если вы всё же решились на вариант с мукой и суп стал мутным, чтобы его осветлить можно добавить мясной фарш, либо взбитый яичный белок, и процедить бульон, в случае готового супа белок следует просто удалить с поверхности (так же, как пену удаляют с бульона).

Если к столу вы решили подать прозрачный бульон, а он оказался пересолен, можно добавить туда немного лапши, она возьмёт в себя лишнюю соль. Только не разварите лапшу, бульон станет мутный, а перед подачей к столу её можно просто выкинуть.

Существует более экзотичный способ избавиться от лишней соли в первом блюде. Побороть соль можно, добавив в бульон кусочек сахара рафинада. При необходимости добавить ещё сахара.

Не лучшая идея, разбавить бульон водой, потому как бульон станет водянистым, мутным и потеряет свой вкус, аромат и полезные свойства. Как вариант, можноразбавить вторым, пресным бульоном, если у вас имеется на это время.

Соль из второго блюда убрать сложнее. Для этого используются кулинарные хитрости с сочетанием приправ. Чтобы блюдо не казалось слишком соленым, надо добавить в него что-нибудь кислое, пряное или сладкое. Кислота и сладость уравновешивают соль.

Что делать, если пересолила мясо

Убрать лишнюю соль из мяса можно, добавив пресно-мучной соус, либо соус на основе масла, который заберёт излишки соли. Делается это либо при тушении, либо при подаче блюда к столу, но не во время приготовления. Возможно исправить положение приготовив к пересоленному мясу пресный, ничем не приправленный гарнир.

Если вы пересолили сырой котлетный фарш, то можно его реанимировать добавив немного пресного отварного риса.

Если ничего не помогло, мясное блюдо для вас потеряно. Поэтому мясо всегда лучше недосаливать, особенно фарш для пирогов, котлетное и кусковое мясо.

Что делать, если пересолила мясо птицы (курица, индейка)

Пересоли готовое блюдо из птицы? Не отчаивайтесь, убрать лишнюю соль очень просто, достаточно снять всё мясо с костей, приготовить соус без соли, положить в него мясо и потушить 5–10 минут.

Куриное мясо можно спасти, дополнительно потушив с любыми овощами.

Если вы пересоли сырое мясо птицы, снять соль поможет молоко или вода. Опустите мясо в жидкость на 15–20 минут и она нейтрализует соль.

Что делать, если пересолила гречку, рис, пшено, плов

Пересоленную гречку либо другую крупу откидывают на дуршлаг и промывают холодной водой. Дают воде полностью стечь, перекладывают в посуду, доливают немного кипяченой воды (чтобы не подгорало), чуть-чуть сливочного масла и ставят томиться на маленький огонь до выпаривания жидкости и подогрева блюда.

Пересолен рис? Не беда, промойте его несколько раз в холодной воде.

Пересоленный плов, тоже можно вернуть к жизни. Добавьте в него отдельно сваренного риса и овощей без соли, можно только специй немного подсыпать, и перемешать с соленым. Суть другого способа, избавится от пересола в плове, состоит в добавлении размоченного изюма. Перемешайте и дайте блюду постоять 15 минут, изюм возьмёт соль в себя.

Что делать, если пересолила овощи, картошку

Разминаем пересоленное, в пюре, и добавляем в него жирного масла, яичного белка, муки, либо сметаны. Если данный способ не помогает, и дело совсем плохо, добавьте в полученное пересоленное овощное пюре свежего, не солёного пюре из таких же овощей и хорошенько перемешайте.

Если пересолена картошка

Картофельное пюре можно спасти, добавив в него порцию не соленого пюре и хорошо перемешать.

Пересоленая жареная картошка реанимируется двумя способами. Добавлением сметаны и зелени, или поджариванием порции пресной картошки и смешиванием с пересоленной.

Отварная картошка избавляется от лишней соли промыванием её в холодной воде. Затем добавляется ещё немного воды в картошку и проваривается до момента закипания, без добавления соли.

Что делать, если пересолила рыбу

Убрать лишнюю соль из рыбных блюд сложнее, потому как она проникает глубже, нежели в мясо. Не страшно! Есть несколько способов и на этот случай. Добавимпресно-мучной соус, не солёный гарнир (лучше всего подойдёт картофельное пюре), либо сметанный соус с большим содержанием пряных трав, таких как петрушка, укроп, листовой сельдерей, лук, и немного потушим с ними пересоленное рыбное блюдо.

Если селёдка оказалась очень соленая, то следует её вымочить в крепкой заварке 1–2 часа.

Что делать если пересолила грибы

Схема похожа на предыдущие. Добавляем в грибы лук, муку, сметану, картофельное пюре, рис или слабую смесь воды и сока свежего лимона.

Если добавлять в грибы смесь муки и сметаны, то они не только уберут лишнюю соль, но станут ещё и отличным и вкусным соусом. В крайнем случае, можно перемешать с пресными грибами, но это не лучший способ.

Другие продукты

Если макароны по-флотски оказались пересолены, не отчаивайтесь. Есть три способа которые могут помочь убрать лишнюю соль:

1. Добавьте пресный томатный соус.
2. Отварите порцию не соленых макарон, и соедините с пересоленными хорошенько перемешав.
3. Залейте готовое блюдо взбитыми яйцами и поджарьте, яйца уберут лишнюю соль.

Квашенную капусту откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой.

Солёные огурцы положите в холодную воду и вымочите их 15–20 минут.

Но чтобы с вами никогда не случилась подобная беда, надо просто помнить, что некоторые ингредиенты уже содержат соль, например, соленая рыба, майонез, бекон или сыр. Нельзя забывать и о выпаривании жидкости. Подсоленное по вкусу блюдо после тушения будет пересоленным. Лучше всего в самом начале готовки блюдо недосолить или недоперчить, а окончательно приправить его солью и приправами в самом конце до требуемого вкуса, чем переложить соли и приправ, создав тем самым самому себе лишнюю работу.

Источник:

Если пересолил плов, какая причина? Как спасти пересоленные блюда?



Если пересолил плов, какая причина? Как спасти пересоленные блюда?

• Главная
• Политика конфиденциальности
• Новости и общество
  • Знаменитости
  • Культура
  • Экономика
  • Окружающая среда
  • Журналистика
  • Природа
  • Философия
  • Политика
  • Женские вопросы
• Дом и семья
  • Дети
  • Пожилые люди
  • Генеалогия
  • Праздники
  • Воспитание
  • Домашние животные
  • Подростки
• Еда и напитки
  • Шоколад
  • Кофе
  • Советы по приготовлению
  • Рецепты
  • Десерты
  • Напитки
  • Низкокаллорийные продукты
  • Главный курс
  • Отзывы о ресторанах
  • Салаты
  • Супы
  • Чай
• Образование
  • Среднее образование
  • Колледжи и университеты
  • Исторические факты
  • Обучение на дому
  • Международные исследования
  • Языки
  • Обучение инвалидов
  • Интернет-образование
  • Наука
  • Репетиторство
• Путешествия
  • Кемпинг
  • Круизы
  • Направления
  • Экзотические места
  • Отели
  • Советы туристам
• Автомобили
  • Легковые автомобили
  • Классика
  • Мотоциклы
  • Внедорожники
  • Грузовые автомобили
• Спорт
  • Аэробика
  • Баскетбол
  • Экстремальные виды спорта
  • Рыбалка
  • Фитнес
  • Футбол
  • Хоккей
  • Наращивание мышечной массы
  • Пилатес
  • Теннис
  • Легкая атлетика
  • Водные виды спорта
  • Снижение веса
  • Йога
• Q&A
• Другие рубрики

• Новости и общество
  • Знаменитости
  • Культура
  • Экономика
  • Окружающая среда
  • Журналистика
  • Природа
  • Философия
  • Женские вопросы
• Дом и семья
  • Дети
  • Пожилые люди
  • Генеалогия
  • Праздники
  • Воспитание
  • Домашние животные
  • Подростки
• Еда и напитки
  • Шоколад
  • Кофе
  • Советы по приготовлению
  • Рецепты
  • Десерты
  • Напитки
  • Низкокаллорийные продукты
  • Главный курс
  • Отзывы о ресторанах
  • Салаты
  • Супы
  • Чай
• Образование
  • СДВГ
  • Среднее образование
  • Колледжи и университеты
  • Исторические факты
  • Обучение на дому
  • Международные исследования
  • Языки
  • Обучение инвалидов
  • Интернет-образование
  • Наука
  • Репетиторство
• Путешествия
  • Кемпинг
  • Круизы
  • Направления
  • Экзотические места
  • Отели
  • Советы туристам
• Автомоби

Что делать если шашлык получился пересоленным.

Другие пересоленные блюда

Рассказываем о кулинарных промахах в приготовлении главного майского блюда — шашлыка.

У каждого любителя шашлыка — свой проверенный рецепт. И рецептов этих — миллионы, не меньше, чем тех, кто любит и готовит мясо на углях. Вот только часто все эти миллионы шашлычников допускают ошибки, которые приводят к сгоревшему или сухому мясу, испорченному блюду для пикника. О промахах, которые мы допускаем у мангала и которые сделают из шашлыка — несъедобное сухое нечто предупреждает Евгений Исаенко, шеф-повар закусочной «Воронеж»:

Ошибка № 0. Происхождение термина

Мы привыкли ассоциировать шашлык только с кавказской кухней, но это совершенно не верно. Само слово «шашлык» было придумано украинцами-запорожцами и привезено в Россию русскими солдатами в середине XVIII века. Оно является искажением крымско-татарского слова «шиш» — «вертел», «шишлык»- «то, что на вертеле». Шашлык как таковой был известен в России и до XVIII века, но назывался «верченое» мясо, то есть переворачиваемое на вертеле.

Ошибка № 1. Неподходящее мясо

Хорошее мясо — большая часть успеха шашлыка. Так что нужно выбирать кусок, который подходит для запекания на углях. Не подойдет мясо тех частей животного, которые больше всего задействованы при жизнедеятельности: грудинка, пашина, задняя нога, голяшка, лопатка — эти части предназначены для тушения, варки либо фарша. Для шашлыка они не годятся, даже если предварительно замариновать.

Для шашлыка нужно брать молодое мясо, имеющее достаточное количество жировых прослоек.

Свинина. Тут подойдет окорок, лопатка, корейка (желательно на кости) и, конечно же, шея — наилучший отруб, так как имеет равномерные прослойки жира, что сделает блюдо максимально сочным.

Баранина. У филе не должно быть резкого запаха, мясо должно быть розовым, без желтизны (темно-красный цвет — признак старого животного, желтизна не свойственна молодому мясу).

Курица. Лучше всего брать бедра, голени и крылья. Дело в том, что кость, на которой находится мясо, придает дополнительный вкус и сохраняет сочность.

Обратите внимание на ощущение от мяса, сок и слизь говорят о неправильном хранении и неоднократной заморозке. Свежее мясо остаётся сухим, фактура волокон-хорошо различимой.

Ошибка № 2. Неправильная нарезка

Мясо обязательно резать поперек волокон. Кусочки должны быть толщиной примерно в два спичечных коробка, соединенных друг с другом широкой плоской стороной.

Если делать куски меньше или больше — они не смогут качественно запечься. Высохнут или недопекутся. Если же резать мясо не поперек волокон, оно будет терять сок при жарке.

Ошибка № 3. Много кислоты

Уксус, а также другие популярные размягчители — ананасы, киви — плохо влияют на молодое мясо. К тому же, если вы правильно выбрали мясо для шашлыка, они вообще не нужны.

Ошибка № 4. Много ингредиентов для маринада

Не стоит «удобрять» маринад всем, что найдётся в холодильнике, ведь, в первую очередь, мы маринуем мясо для придания ему дополнительной сочности и важно подчеркнуть вкус мяса, а не перебить его.

При мариновании шашлыка я люблю использовать свежие травы, лук, чеснок.

Ошибка № 5. Долгое маринование

В среднем мясо маринуется 12, максимум 20 часов (в зависимости от вида и качества выбранного мяса) при температуре 2-4 градуса, не выше, чтобы не допустить размножения бактерий, что может привести к нежелательным последствиям. К тому же долгое маринование ухудшает вкус мяса и его текстуру.

Ошибка № 6. Солить мясо при замачивании

Соль способствует интенсивному вытягиванию влаги (сока) из продукта, что приведет к обезвоживанию и сделает шашлык сухим. Если уж вы совсем ограничены во времени, то можно посолить мясо в маринаде, но лучше непосредственно перед запеканием.

Ошибка № 7. Неправильные шампуры

Мясо может проворачиваться на шампуре, шампур может быть коротковат для мангала и падать — все это не приведет к качественному запеканию. Я предпочитаю шампуры из нержавейки, желательно квадратного сечения, на них мясо пропекается лучше всего.

К сожалению, чаще всего в магазинах лежат плоские шампуры.

Шампур должен разместиться на мангале таким образом, чтобы с обоих концов был запас не менее 4-5 см. В противном случае он может запросто соскользнуть в угли.

Ошибка № 8. Плохое насаживание на шампур

Нельзя перекидывать куски мяса с шампура на шампур, лишние проколы — потерянный сок и вкус шашлыка. Поэтому предварительно положите шампур на мангал и визуально отметьте то расстояние, которое должен занять шашлык, чтобы не насадить слишком много или, наоборот, мало мяса. Кусочки следует насаживать близко друг к другу, не оставляя свободных мест.

Ошибка № 9. Овощи на одном шампуре с мясом

Лук, помидоры, болгарский перец и прочие овощи насаживать с мясом не стоит, так как время приготовления овощей и мяса разное, овощи попросту сгорят. Лучше жарить овощи на отдельном шампуре и снять их раньше. Или поставить позже мяса.

Ошибка № 10. Неправильное топливо

Ни в коем случае не стоит использовать дрова хвойных деревьев, так как они выделяют смолы и могут испортить и блюдо, и мангал. Лучше всего подходят дрова и угли из фруктовых пород деревьев: яблоня, вишня, виноградная лоза. Они создают неповторимый аромат. Также хороши береза, дуб и ясень.

Совет: при растопке мангала дровами положите сразу максимальное количество дров, чтобы в процессе горения не подкидывать еще, это может привести к неодинаковому образованию углей и не даст необходимого постоянного жара. Как следствие — мясо приготовится неравномерно.

Ошибка № 11. Много пустого пространства между шампурами

Это создаст слишком большой доступ кислорода к углям, что увеличит вероятность их возгорания. Замучаетесь тушить, а мясо будет подгорать. Поэтому шампуры надо укладывать плотно друг к другу.

Ошибка № 12. Неравномерно пропекать

Переворачивать шампуры следует сразу, как только с мяса начнёт капать сок, жарить со всех 4 сторон. Не оставляйте мясо жарится до полной готовности с одной стороны, потом только переворачивая на другую — сгорит и не пропечется.

В среднем надо жарить по минуте с каждой стороны до образования корочки на сильном жаре. И 7-10 минут на слабом. Для получения слабого жара достаточно убрать часть углей из-под шашлыка.

Важные вопросы

Поливать ли мясо маринадом при жарке?

Поливать мясо в процессе жарки или нет — личное дело каждого, я разбавляю остатки маринада красным вином и слегка сбрызгиваю мясо за 5 минут до готовности, это способствует приданию дополнительной сочности шашлыку, а кислота, содержащаяся в вине, добавляет мягкости и приятного аромата. Также в конце готовки можно бросить в мангал несколько веточек свежих трав, тимьяна или розмарина. Если вы готовите рыбу, то это может быть лист лайма или лемонграсс.

Как определить готовность?

В случае с говядиной или бараниной, которые не прожариваются полностью, — лучше всего градусником-щупом.

В свинине или курице надо сделать прокол (обратите внимание, что не надрез!) и посмотреть, какого цвета вытекает сок, если прозрачный — готово, если розовый, нужно еще подождать.

Нужно ли давать шашлыку отдохнуть?

Свинине и курице — не нужно отдыхать, ведь вы прожариваете мясо полностью. Что касается говядины и баранины, то их не следует прожаривать до конца, чтобы не получить сухое, не жующееся мясо. Рекомендуемая степень прожарки medium-medium well (внутри кусочков должно быть 60-65 градусов, можно проверить градусником щупом), и такому мясу следует немного «отдохнуть». Соки равномерно распределятся, и вы получите мягкое, сочное, ароматное блюдо.

Не переживайте, это случается с каждым. Любой человек, регулярно встающий к плите, в какой-то момент своей жизни испытывает этот неприятный холодок на спине, попробовав только что приготовленное блюдо: ну все, пересолил. Народная мудрость «если пересолила — значит, влюбилась» ободряет, но лишь отчасти: какая любовь, тут ужин спасать надо! К счастью, спасти его можно: пересоленный суп или мясо — не приговор (если вы, конечно, случайно не бухнули туда полпачки соли). Вот целых 5 решений, которые помогут исправить пересоленную еду.

Крахмал

Начнем с того способа, о котором знают, наверное, все. Если вы пересолили суп или любое другое блюдо жидкой консистенции, от простого тушеного мяса до овощей в соусе , просто добавьте в него картофелину, очищенную и разрезанную на несколько частей. Во время варки картошка впитает часть соли, а затем ее можно будет вынуть. Не хуже, чем картофель, работают другие продукты, в которых содержится крахмал — макароны, рис, крупы и так далее, причем их можно уложить в импровизированный мешочек из марли, чтобы затем без труда вытащить (и, к примеру, использовать для гарнира). Впрочем, полностью полагаться на этот способ не стоит — если вы слишком пересолили суп, картошка может не помочь.

Кислота

Исправить пересоленную еду можно, добавив немного кислоты, будь то лимонный сок, или другие кислые продукты. Разумеется, никуда не денется, но кислота поможет замаскировать ее, добавив в ваше блюдо еще одно измерение вкуса. Самый очевидный пример — пересоленная рыба, которую можно облагородить, выжав на нее немного лимона. Само собой, в случае с соленой или копченой рыбой эта идея лежит на поверхности, но не менее удачно лимонный сок справится с пересолом жареной или запеченной рыбы. Кроме рыбы, с помощью кислоты можно спасти печеные или тушеные овощи, а также некоторые блюда из мяса.

Жир

Но не любой. Проблему пересоленной еды может исправить что-то, в чем содержится сливочный вкус, скажем, сливки, сметана (которая хорошо справляется с солью еще и по причине, указанной выше), творожный сыр или, например, авокадо. Этот компонент не только блокирует восприятие соли, но также может сделать блюдо более интересным и вкусным. Например, густые сливки не только исправят пересоленный томатный соус, но и сделают его вкус более насыщенным, а сливочный соус для курицы или мяса наверняка оценят все.

Вода

Самый очевидный борец с солью, вода может помочь нам двумя способами. Во-первых, в воде можно вымачивать пересоленные продукты, будь то вяленое мясо, квашеная капуста, вареная курица или отварные овощи. Во-вторых, воду можно добавить в суп, который получился настолько соленым, что его не может спасти даже картофелина. Впрочем, прибегать к помощи воды стоит только в крайних случаях, если другие способы себя не оправдали: хотя вода, действительно, довольно эффективно исправит пересоленный суп, вкус этого супа оставит желать лучшего.

Здравый смысл

Мой любимый ингредиент всех рецептов: пользуйтесь здравым смыслом, и результаты вас приятно удивят. Вот несколько советов, как не допустить пересола или исправить уже пересоленную еду, которые подсказывает разум:

Корректируйте рецепт . Некоторые продукты, например, сыр, бекон, и так далее, уже содержат достаточно соли, поэтому если вы готовите блюдо, куда они входят — удвойте бдительность. Возможно, вам понадобится меньше соли, чем обычно, или не понадобится вовсе.

Не используйте йодированную соль . Вообще-то йодированная соль полезна и все такое, но если вы замечаете, что стали чувствовать вкус соли в ваших блюдах, возможно, дело в том, что вы перешли на йодированную соль: иногда мы принимаем за вкус соли именно привкус йода.

Приготовьте вдвое больше . Единственный способ, который гарантированно исправит пересоленную еду — приготовить еще столько же, но не солить, а затем перемешать с пересоленной порцией. Увы, но этот безотказный метод подходит далеко не всем и не всегда.

И самое главное — солите еду во время приготовления , а не в тарелке, и постоянно пробуйте: в этом случае соли уйдет меньше, а вкус готового блюда будет более насыщенным. Соль необходима для нашего организма, но как и все остальное, хороша в меру. Желаю удачи в борьбе с пересоленной едой!

Даже опытные хозяйки иногда могут пересолить свое любимое блюдо. Расстраиваться не стоит, ведь каждый имеет право на ошибку. Тем более, что эту оплошность очень просто исправить.

Исправляем пересоленное мясо

Вариаций приготовления блюд из мяса множество. Хозяйки запекают кусок мяса целиком, жарят кусочками, перекручивают в фарш. Как исправить пересол зависит от того, как вы решили приготовить свое блюдо.

• Если вы готовили мясо целым куском , есть простой вариант исправить ошибку – приготовьте любой соус, а мясо порежьте на кусочки. Идеально подойдет для такой ситуации сметанный соус, можно так же приготовить томатный, но солить его не нужно. В соусе нужно проварить кусочки мяса, и жидкость впитает в себя всю ненужную соль.
• Если вы готовили мясо кусочками сразу в соусе и пересолили его? Здесь все просто. Приготовьте еще такого же соуса, но не используйте при готовке соль. Долейте его в блюдо. Либо положите мясо в новый несоленый соус и проварите.

Пересолен мясной фарш

Пересоленный фарш для хозяйки может показаться катастрофой. Но не паникуйте. Здесь стратегия исправления ситуации зависит от того, на каком этапе готовки вы заметили неладное.

• Если пересол замечен на самой начальной стадии , когда фарш находится в сыром виде, можно добавить в него еще ингредиентов, которые возьмут на себя соль.
• Если вы хотели пожарить котлеты и пересолили их, добавьте в фарш больше батона или картошки, которую нужно натереть на мелкой терке. Эти ингредиенты хорошо впитывают в себя соль. Можно вбить в фарш еще одно яйцо или добавить спасительной сметаны.

Как вариант, добавить в котлеты овощи – капусту, кабачки, грибы, морковь или любые другие, которые вам по душе.

• Если заметили пересол уже в готовых котлетах , залейте их кипятком и пропарьте 5-7 минут. Если не хотите пропаривать в воде, это можно сделать в соусе, приготовленном без соли.
• Если приготовление котлет не принципиально , сделайте из этого фарша тефтели. Добавьте рис, предварительно проварив его до полуготовности и, конечно, не соленый. Тем более, тефтели требуют соуса, который можно посолить совсем чуток или вообще не солить.

Что делать с пересоленным пловом и рагу

• Если пересолили рагу с мясом , исправить ситуацию просто – добавьте в блюдо больше овощей, которые разделят количество соли с другими ингредиентами.
• Если пересолили плов , отварите еще несоленого риса и добавьте его в блюдо, прогрев плов несколько минут.

Что делать с пересоленной курицей

• Если пересолили вареную курицу , можно охладить ее и использовать для приготовления салатов, при этом солить салат лучше немного. Либо нарежьте курицу кусочками и протушите в соусе. Идеально подойдет, как всегда, сметанный.
• Если готовили курицу кусочками, промойте кусочки в холодной воде и приготовьте к жареным кусочкам несоленый соус.
• Если тушили курицу в соусе, приготовьте для нее новый соус с меньшим количеством соли или вовсе без нее.

Мясо готовится не только целым куском или стандартным тушением кусочков. Как быть в других ситуациях с пересоленным мясом?

• Если пересолили шашлык , подайте к нему больше сырых и, конечно, не соленых овощей и зелени. Поставьте на стол бутылку игристого вина или шампанского. Пузырьки обнуляют вкус соли.
• Если готовили мясо для копчения , приготовьте такой же маринад, только без соли и оставьте в нем мясо на несколько часов.
• Если нет времени на исправление пересоленного мяса, подайте к нему пресный гарнир, который выровняет вкус соли.

Что делать, если пересолили рыбу

В приготовлении рыбы нет ничего сложного, но и эти блюда можно пересолить. Исправить пересоленную рыбу так же просто, как и мясо. Нужно знать несколько секретов.

• Если пересолили жареную рыбу , сбрызните ее лимонным соком. Можно так же добавить немного сахара.

Еще один секретный рецепт для пересоленной жареной рыбы – это подушка из овощей. Нужно обжарить большое количество моркови и лука на сковороде. Солить овощи не нужно, сбрызните их лимонным соком и добавьте сахара. Если пересол небольшой, можно слегка подсолить и поперчить. Затем на слой овощей выложите рыбку и накройте ее вторым слоем овощей и прогрейте 4-6 минут. Овощи впитают в себя ненужную соль, рыбка станет вкуснее.

«Войдите в один из аккаунтов владельца этого устройства» – что делать?

• Для пересоленной жирной рыбы, такой как лосось, скумбрия или палтус лучше порезать лимон дольками и выложить на рыбу, сверху посыпать небольшим количеством сахара.
• Если пересолили тушеную в соусе рыбу, приготовьте такой же соус, но не соленый и замаринуйте кусочки рыбы в нем.
• Если пересолена и без того соленая селедка, нужно залить ее молоком. Молочные продукты отлично забирают ненужную соль из продуктов.
• Пересоленную мелкую рыбу можно залить водой и периодически ее менять. Через 2-3 часа соль выйдет. Если после пробы чувствуется пересол, процедуру стоит повторить.

Если вы думаете, что исправить пересоленный суп можно просто добавив в него больше несоленой воды, то этот способ лучше оставить на крайний случай. Такими простыми, на первый взгляд, манипуляциями можно испортить суп окончательно. Есть несколько более хитрых, но и несложных способов реанимировать блюдо.

• Если позволяет размер морозильной камеры, прекрасно иметь замороженный несоленый бульон для таких случаев. Им можно разбавить пересоленное блюдо.
• Еще один способ – опустить в кипящий бульон пакетик с рисом. Рис отлично впитывает в себя соль.
• Можно использовать сахар-рафинад. Положите кусочек в столовую ложку, когда сахар растает нужно поменять его на новый. Попробуйте бульон.
• Картофель и макароны действуют так же как рис. Если в рецепте супа нет картошки, добавьте несколько целых очищенных картофелин в бульон. Когда картофель сварится, достаньте его из супа, овощ впитает в себя ненужную соль.

Чтобы не возникали ситуации с пересолом, лучше добавлять в блюдо соль перед тем, как оно будет готово или намерено недосаливать. Ведь добавить соль в готовое блюдо намного проще, чем исправлять пересол. Недаром говорят: «Недосол – на столе, пересол – на спине».

Нередки случаи, когда в силах неопытности или «по запарке» хозяйка добавляет в блюдо много соли. С этим хоть раз в жизни сталкивалась каждая женщина, невольно задаваясь вопросом: «Как исправить ситуацию?». Выход есть, поэтому не следует сразу отправлять приготовленное блюдо в мусорный контейнер.

Пересоленный суп

1. Наиболее простым вариантом исправления пересоленного супа считается добавление в него риса. Для этого заверните зёрна в марлевую ткань и опустите в первое блюдо, крупа вберёт излишки соли.
2. Аналогичным образом можно исправить оплошность, опустив в кастрюлю с содержимым несколько очищенных сырых картофельных клубня. Затем проварите суп около 7 минут, извлеките картошку.
3. Если под рукой не оказалось вышеприведённых компонентов, вооружитесь мукой. Хорошо заверните сыпучий состав в несколько слоёв марли, отправьте в кастрюлю с супом. Жидкость помутнеет, тогда можно добавить в суп фрикадельки из фарша или процедить бульон.
4. В случаях, когда к столу должен подаваться прозрачный суп, но вы его пересолили, поместите внутрь горсть мелкой лапши. Она вберёт всю соль, блюдо станет приемлемым на вкус.
5. Существует ещё один метод, посредством которого можно исправить свою ошибку. Добавьте в готовый солёный суп кубик сахара-рафинада. Оцените вкус, при необходимости введите ещё кусочек.
6. Если у вас есть время, вы можете извлечь все ингредиенты из супа, после чего сварить новый бульон на мясе или птице. Как альтернатива, разбавьте имеющийся пересоленный суп водой.

Пересоленный картофель

1. Если вы приготовили картофельное пюре и перестарались с солью, ситуацию поможет исправить порция пресной каши и картошки. Тщательно размешайте блюдо, проблема решена.
2. Если обжарили корнеплод и вам необходимо восстановить прежний вкус, можете смешать картофель со сметанным соусом и зеленью. Либо приготовьте дополнительную порцию овоща без соли.
3. Отварной картофель можно избавить от излишков соли путём промывания корнеплода холодной водой. После этого добавьте в кастрюлю небольшое количество жидкости, дождитесь закипания. Картошка пропарится, часть соли вымоется.

Блюдо из птицы

1. Если вы приготовили блюдо из птицы и переборщили с солью, не стоит отчаиваться раньше времени. Чтобы исправить ситуацию необходимо снять мясо с кости.
2. Далее приготовьте любой соус по вашему вкусу. Соль добавлять не нужно. Потушите птицу в приготовленном составе 10 минут.
3. Если вы приготовили курицу, её достаточно потушить с овощным ассорти. Избыток соли без проблем впитается в продукты. При мариновании мяса вернуть прежний вкус поможет вода либо молоко. Выдержите птицу в составе 20 минут.

Пересоленные крупы

1. Чтобы исправить ситуацию с пересоленной крупой, необходимо отбросить приготовленное сырьё на дуршлаг. Промойте продукт проточной водой. Дождитесь полного стекания жидкости. После этого переложите крупу в кастрюлю и влейте немного воды.
2. Примешайте к продуктам немного сливочного масла. Томите на минимальном огне до полного выпаривания жидкости. Что касается пересоленного плова, то ситуация также поправима.
3. Для этого необходимо отварить небольшое количество пресного риса. Размешайте крупу с солёным пловом. Можете добавить ароматные специи. Также плов от солёности поможет избавить размоченный изюм.

1. Нередки случаи, когда нужно срочно провести устранение избытков соли из куска мяса или будущего шашлыка. Выход есть! В таком случае необходимо замариновать мясо в небольшом количестве сливочного/растительного масла или мучном соусе.
2. Добавление соуса осуществляется перед тушением или обжариванием на мангале, в духовке. Дайте мясу полежать в маринаде около получаса, затем промойте каждый кусочек.
3. Можно лишь слегка исправить ситуацию. Приготовьте к пересоленному мясному блюду любой гарнир, который вовсе не нужно солить. Это могут быть пресные макароны, рис, гречка и другие варианты на выбор.
4. Если у вас не стоит задачи пожарить, потушить, запечь мясо в таком виде, прокрутите его через мясорубку. В полученный фарш добавьте вымоченный хлебный мякиш, луковицу, немного отварного риса. Сделайте тефтели или котлеты.
5. Попробовать реанимировать мясо, птицу, кролика можно, вымочив кусок в пресной фильтрованной воде. Периодически необходимо сливать жидкость и заменять новой.

Другие пересоленные блюда

Макароны
Если вы приготовили блюдо по-флотски, решите проблему с избытком соли несколькими способами. Макароны перемешайте с томатным соусом.

Также с избытком соли можно справиться следующим образом. Для этого понадобится дополнительная пресная порция макарон. Размешайте компоненты, проблема решена.

Последний способ на любителя. В макароны по-флотски с лишней солью можно добавить взбитые куриные яйца. Отправьте блюдо обжариваться на сковороде. Яйца впитают избыток соли.

Овощной салат
В случае с пересоленным овощным салатом, неприятность можно устранить банальным промыванием продуктов проточной водой. Также в блюдо можно просто добавить небольшое количество свежих ингредиентов.

Овощное рагу или гуляш
Если вы пересолили одно из приведённых блюд, решите это с помощью томатов. Порубите помидор дольками и примешайте в термостойкую ёмкость с содержимым. Потушите блюдо несколько минут. Оставьте настаиваться на четверть часа. Попробуйте.

Рыба
Чтобы восстановить первоначальный вкус рыбного блюда, можно примешать пресный соус на основе муки либо сметану. Если вы замариновали рыбу в рассоле, его стоит заменить пресным составом. Далее поместите продукты в новый маринад. Прокипятите рыбу и охладите. Такой продукт после манипуляции рекомендуется дополнительно протомить в пресной воде несколько минут.

Если вы столкнулись с проблемой пересоленного блюда, не стоит отчаиваться. Достаточно следовать несложным советам, вы без труда сможете исправить ситуацию. Старайтесь не допускать подобного. Некоторые блюда безвозвратно теряют первозданный вкус.

Видео: что делать, если вы пересолили блюдо

Уже дан старт сезону выездов на пикники. Запах костра, манящий аромат жаренного на огне мяса… кажется, чем можно испортить впечатление от такого прекрасного отдыха? Оказывается, можно. Не представляете себе, как портится настроение всех участников праздника на лоне природы, когда результатом приятных хлопот и радостного предвкушения становится пересушенный или пересоленный шашлык. Как же сделать шашлык так, чтобы все остались довольны и вспоминали о вашем мясе как о самом волшебном шедевре кулинарного искусства?

Начинать нужно с самого начала: с мяса. Не правы те, кто утверждает, что «настоящий» шашлык может получиться исключительно из свинины или только из баранины. Ни в коем случае! И доказательство тому — огромное разнообразие рецептов «верченого» на костре мяса, дошедшего до наших дней из глубины веков. В русских монастырях очень уважительно относились и к зайцу на вертеле, и к зажаренной целиком туши кабанов… так что, мясо может быть самое разное. А на Кубани, к примеру, шашлык из осетра распространен так же, как шашлык из баранины в Закавказье.

Однако к выбору мяса нужно отнестись чрезвычайно ответственно. Мясо для шашлыка рекомендуется использовать свежее. Охлажденное, но ни в коем случае не замороженное, так как во время заморозки вкусовые качества мяса теряются безвозвратно. Далее мясо необходимо замариновать. Кстати, по мнению некоторых очень известных поваров, мясо для шашлыка маринуют только в том случае, если в его свежести сомневаются. А если мясо исключительно свежее, то его достаточно переложить кольцами репчатого лука и, посолив, оставить на полчасика пропитаться и просолиться — и можно жарить.

Если же вы, все-таки, предпочитаете мясо маринованное, то вот несколько вариантов маринада, которые можно использовать в зависимости от настроения или ваших вкусовых пристрастий.

Маринад первый . Нарезать кольцами морковь и лук, по несколько штук, в зависимости от количества мяса, залить красным или белым вином, добавить соли, перца, других пряностей, в том числе гвоздики и лаврового листа. Поставить всю эту смесь на огонь и хорошо покипятить, выпарив примерно третью часть жидкости. Охладить до теплого состояния, добавить несколько размятых зубчиков чеснока и залить всем этим мясо. В таком маринаде мясо должно полежать подольше, можно даже сутки, и тогда оно получится пикантным и сочным.

Маринад второй . Нарезать кольцами лук, переложить им слои мяса, а затем все это залить пивом так, чтобы мясо было покрыто им полностью. Такой маринад подготовит ваше мясо к жаренью в течение часа.

Маринад третий . Мясо проложить измельченным луком, хорошенько посолить и поперчить, а затем залить кефиром и оставить на сутки.

Маринад четвертый , самый распространенный. Слои мяса прокладываются кольцами лука, хорошенько посыпаются перцем и заливаются (каждый слой) подсоленным томатным соком. В таком виде маринада мясо бывает готово к жарке через три-четыре часа, а получается удивительно нежным и сочным.

Ну вот, мясо замариновано, пора приступать к подготовке мангала. Золотое правило мангала: мясо должно быть над углями на расстоянии не менее пяти сантиметров. Более пяти, кстати, тоже нежелательно. То же самое касается и очага, если вы решили жарить шашлык не на шампурах, а на решетке.

Дрова для мангала лучше всего брать виноградные — в этом единодушно согласятся лучшие кавказские мастера шашлыка. Хороши будут также дрова из белой акации или дуба, но ни в коем случае не стоит брать древесину хвойных пород, поскольку такие дрова придадут вашему шашлыку не очень приятный привкус. А самый оптимальный выход в данной ситуации — это воспользоваться специальным древесным углем, который в широком ассортименте предлагает сегодня любой супермаркет. Обычно уголь такой делается из березовых поленьев, а это дерево подходит для жарки шашлыка как нельзя лучше.

Начиная жарить шашлык, убедитесь, что в вашем мангале не осталось ни одного языка пламени, а только лишь раскаленные угли. Весь смысл этого волшебного блюда как раз и заключается в воздействии на мясо инфракрасного излучения, какое представляет собой жар раскаленных углей. Если не соблюсти данного условия, то ваше мясо обуглится, в то время как внутри оно останется сырым — а разве это подразумевает под собой настоящий, вкусный шашлык?

И еще один совет напоследок: Вы, наверное, не раз видели, как заправский «шашлычник» сбрызгивает шашлык водой или вином из бутылки? Видели? Вот! В этом и кроется самая распространенная ошибка. Если вы присмотритесь к манипуляциям профессионала, то поймете, что сбрызгивает он вовсе не шашлык, а угли, пытаясь таким образом притушить наиболее сильно разгорающиеся. А вот на само мясо попадать ни в коем случае нельзя, иначе температура на поверхности мяса станет неравномерной и оно либо не прожарится, либо подгорит.

Удачного вам пикника и вкусного шашлыка!

Фотоматериалы: Flickr.com

Стыбрено.

мука вытягивает из жидкости лишнюю соль, те в тряпочку пару ложек муки и в пересоленый борщ на пару минут и все ОК!

Chertёnok16. 07.2011 — время: 20:47

Пересоленное первое блюдо

Пересоленный бульон можно исправить, поместив в него картофель, лапшу или овощи. Проще говоря, приготовив на нем суп.
Если ввести в суп взбитый белок, он «оттянет» на себя соль. Затем его следует удалить шумовкой или процедить бульон.
А вот почти готовому супу можно вернуть нормальный вкус, добавив в него дополнительные ингредиенты — только постарайтесь рассчитать правильно, чтобы ваше первое блюдо не стало излишне густым.
Также в суп можно поместить рис в тряпочном (марлевом) мешочке. Сварившись, крупа впитает в себя излишки соли, и мешочек можно будет вынуть из кастрюли. Рис можно заменить несколькими картофелинами.
Если добавить в суп немного сахара, это поможет исправить вкус. Однако проводить эту манипуляцию можно только в случае легкого пересола.
Некоторые ошибочно считают, что избавляться от пересола можно, разбавив первое блюдо водой. Не стоит этого делать: можно не только испортить вкус супа или щей, но и на выходе получить блюдо с мутным бульоном.

Chertёnok16.07.2011 — время: 20:48

Пересоленное мясо (рыба)

Нужно приготовить соус (например, сметанный), поместить в него мясо, прогреть немного. Соус заберёт в себя часть соли.
Если вы готовили мясо крупным куском, то можно нарезать его порционно или измельчить в блендере, а уже затем выложить в соус.
Можно подать к рыбе или мясу несоленый гарнир из овощей, картофеля, риса.
Также можно мясо или рыбу использовать в качестве части начинки для пирога, тогда вторую часть солить не надо.
Если вы пересолили фарш для котлет, то нужно добавить в него измельченный на тёрке сырой картофель, кабачок, морковь или несоленый отварной рис. Это не только избавит от пересола, но и сделает вкус ваших котлет нежнее.

Chertёnok16.07.2011 — время: 20:48

Пересоленные овощи, грибы

Приготовьте еще такое же количество овощей (грибов), соедините с пересоленными овощами (грибами), залейте сметаной или сливками и потушите.
Овощи (грибы) залейте сметаной или сливками, добавьте муки.
Приготовьте пюре из соленых и несоленых овощей (грибов).
Подайте к овощам (грибам) что-нибудь несоленое — например, картофельное пюре.
Используйте пересоленные овощи (грибы) в качестве части начинки для рулета, пирога и пр. Вторая часть начинки, естественно, должна быть несоленой.

Chertёnok16.07.2011 — время: 20:52

Если блюдо ПОДГОРЕЛО

Немного подгоревшее мясо, (рыбу, овощи и т. д.) нужно сразу же переложить в новую посуду и завершить приготовление.
Если подгорела корочка у отбивной, нужно удалить ее с помощью острого ножа. Если мясо еще сыровато, сковороду, на которой вы его обжаривали, нужно вымыть, и только затем продолжить готовить на ней.
Если случайно подгорела нижняя часть бисквита, то необходимо перевернуть его, срезать корочку и украсить кремом.
Так же можно поступить и с «упавшим» бисквитным коржом, если вы ограничены во времени и не можете приготовить новый. Но лучше, конечно, не допускать такой оплошности.
Если в процессе кипячения у вас подгорело молоко, то необходимо тут же перелить его в чистую ёмкость, пропустив через несколько слоёв марли.

Chertёnok16.07.2011 — время: 20:53

Блюдо получилось СУХИМ

Если мясо в процессе приготовления потеряло сочность, его лучше поместить в соус и немного потомить. Соус можно сделать по своему вкусу: сливочный, томатный, сметанный…
Если у вас пересушился бисквитный корж или сдоба, то необходимо завернуть их ненадолго во влажное полотенце. Бисквитный корж можно также смягчить большим количеством пропитки.

Слишком ГУСТОЕ блюдо

Если вы приготовили очень густое второе блюдо, то эту проблему можно решить, добавив соус по вкусу.
Если густым получилось первое блюдо, то добавлять воду не надо, это может испортить его вкус. Если есть бульон, то следует добавить его. Те супы, в которых использовались помидоры, исправить можно, добавив подогретый несоленый томатный сок, после чего блюдо нужно довести до кипения и выключить.

Chertёnok16.07.2011 — время: 20:54

Разные НЕПРИЯТНОСТИ и их исправление

Если овощи для гарнира переварились, с помощью блендера приготовьте из них овощное пюре.
Переварили рис? Промойте его и сформируйте шарики, котлетки или зразы, это вкусно и необычно.
Если вы переварили макароны, то промойте их (если возможно) и сделайте запеканку.
У вас получился очень сладкий бисквит? Эту проблему можно решить с помощью начинки из кислых ягод, а также добавив в крем меньше положенной нормы сахара, подкислив его лимонным соком.

Chertёnok17.07.2011 — время: 08:24

Пересоленное тесто плохо поднимается, выпечка из него получается бледной, пироги разрываются с боков. Чтобы спасти такое тесто, замесите новую порцию теста совсем без соли и хорошо вымесите с пересоленным.

Вообще норма такова: на 1 кг дрожжевого теста — 15 г (0,5 ст.л.) соли.

Chertёnok17.07.2011 — время: 08:27

КАК ИСПРАВИТЬ НЕДОСТАТКИ БЛЮДА

скрытый текст

Влекущая взгляды17. 07.2011 — время: 08:41

Подгоревшие коржи бисквита можно еще спасти так: остудить корж и теркой снять пригоревшую корочку, под ней будет вкусная часть бисквита, мягкая и пористая, легко впитает крем и пропитку.

Keyjkbrfz17.07.2011 — время: 09:06

QUOTE (Влекущая взгляды @ 17.07.2011 — время: 08:41)Подгоревшие коржи бисквита можно еще спасти так: остудить корж и теркой снять пригоревшую корочку, под ней будет вкусная часть бисквита, мягкая и пористая, легко впитает крем и пропитку.
Так же можно «реанимировать» печенюшки. Пригоревший слой аккуратно мелкой теркой счистить и посыпать сахарной пудрой.

Larchik9017.07.2011 — время: 20:50

Бульон можно спасти от пенки, сильно размешав его и всыпав в него дробленый лед. И пенки в бульоне не будет. Хотя я еще та повариха)))

Airen18.07.2011 — время: 09:38

QUOTE (Larchik90 @ 17.07.2011 — время: 20:50)Бульон можно спасти от пенки, сильно размешав его и всыпав в него дробленый лед. И пенки в бульоне не будет. Хотя я еще та повариха)))
а если процедить через сито?

Chertёnok18.07.2011 — время: 09:48

Спасти скисающий майонез «от гибели» можно, добавив в него столовую или чайную ложку холодной воды.

Иногда после долгого лежания в холодильнике морковка становится вялой и сморщенной. Чтобы вернуть ее к жизни, нужно срезать ломтик с нижней части и поставить морковку в стакан с холодной водой (обрезанным краем в воду, воды где-то на 1/3 морковки).
Через несколько часов морковка примет первоначальный бодрый и жизнерадостный вид.

Chertёnok18.07.2011 — время: 09:50

Зелень

Если свежая зелень подвяла, реанимировать ее можно, положив его на полчаса в миску с холодной водой.

У вас всегда будет свежая зелень под рукой, если вы ее вымоете, промокнете от воды, положите в пакетик и поместите в морозилку.

Сохранить зелень можно, если ее вымыть, хорошо обсушить, положить в гермитично закрываемую посуду и поставить в холодильник.

Свежая зелень хорошо сохраняется в течение нескольких дней, если ее поставить в банку с водой.

Для «реанимации» увядшей зелени укропа, петрушки или сельдерея, надо ненадолго положить ее в воду с уксусом.

Это сообщение отредактировал Chertёnok — 18.07.2011 — время: 09:51

GOTOFF18.07.2011 — время: 09:52

QUOTE (Airen @ 18.07.2011 — время: 09:38)QUOTE (Larchik90 @ 17.07.2011 — время: 20:50)Бульон можно спасти от пенки, сильно размешав его и всыпав в него дробленый лед. И пенки в бульоне не будет. Хотя я еще та повариха)))
а если процедить через сито?
Он все равно получиться мутноватым, плюс, говорят, вкус портиться. Если бульон база для соуса или супа, то это не так страшно, а если самостоятельное блюдо, то лучше без пенки.
__________________
Из жидкости соль хорошо вытягивает рис: хорошо промываем рис, помещаем его в мешочек и в испорченный суп.
Я еще проще поступаю, беру пакетик риса для быстрой варки, и поступаю аналогично… Правда я обычно скорее недосаливаю…

Солнечная зайка18. 07.2011 — время: 15:09

QUOTE (Chertёnok @ 16.07.2011 — время: 20:48)Пересоленные овощи, грибы

Приготовьте еще такое же количество овощей (грибов), соедините с пересоленными овощами (грибами),
Это специально в магазин за ними бежать?!
Я недавно рагу овощное пересолила, так просто сварила на гарнир несоленое картофельное пюре — терпимо получилось. Можно рис до полуготовности отварить и в рагу добавить, потом потушить немного все вместе — вообще замечательно получается!

Keyjkbrfz19.07.2011 — время: 11:35

Бывает, что открыл баночку маринованных огурчиков или помидорчиков и вовремя не съел. А потом то они не такие вкусные становятся… Или еще бывает, что рассол замутнел и тогда вообще кислые овощи… В таком случае нужно сварить свежий маринадик, в котором увеличить норму сахара и охлажденным залить промытые овощи. Через пару дней они станут вкусненькими.
такому совету меня научила бабушка мужа..

gark1723.07.2011 — время: 14:37

Проще купить бутылку водки. Под охлажденную водочку любое блюдо в кайф идет.

Chertёnok11.08.2011 — время: 09:07

пересоленую солянку можно разбавить кипяченой водой, довести до нужного уровня солености, добавить томатную пасту, ароматные специи и можно кушать

Chertёnok11.08.2011 — время: 09:08

Запеканка из неудавшихся сырников.

Сырники, моя вечная проблема, сколько не делаю удаются через раз.
Когда в очередной раз выложив на сковородку красивые сырники, через пару минут, которые превращаются в месиво,
я их перекладываю в посуду для микроволновки, наверх выкладываю оставшуюся массу для сырников и запекаю на режиме «комби 3» 15 минут в микроволновке.
Получившуюся запеканку, после того, как остынет можно нарезать кусочками. Получается вкусно.

Chertёnok11.08.2011 — время: 09:11

Если квашенная капуста перекисла, надо промыть ее перед употреблением теплой кипяченой водой и слегка отжать. Чуть прокисшую — промыть в холодной воде.

Потемневшую квашеную капусту ничем не исправить. Ее надо выбросить.

Chertёnok01.09.2011 — время: 23:52

Пригоревшую еду можно спасти, если сразу же переложить ее в чистую кастрюлю, покрыть кастрюлю салфеткой, посыпать сверху солью и продолжать варить.

Пригоревшее молоко не размешивайте ложкой, а как только закипит, перелейте в другую емкость.

Вкус пригоревшего молока можно исправить, если к нему прибавить соли, а сосуд с молоком поставить в холодную воду.

Пригоревшее молоко нужно процеживать через белую чистую тряпочку, каждый раз тщательно ее прополаскивая до тех пор пока привкус горечи не исчезнет.

Если творог очень кислый, смешайте его с равным количеством свежего молока и оставьте на 1 ч. затем, откинув на марлю, положенную в дуршлаг, дайте стечь молоку и положите творог под пресс. Творог станет свежим и нежным.

Чтобы устранить кислоту в твороге, надо завернуть его в марлю, сложенную в 2-3 раза, сжать в комок, концы марли закрутить, положить творог на доску, сверху накрыть другой доской и держать под прессом средней тяжести 2-3 ч.

Засохший сыр надо положить на некоторое время в кислое молоко — он станет мягким и свежим.

Старая высохшая брынза приобретет свежий вкус и вид, если полежит некоторое время в молоке.

Если топленое масло приобрело неприятный запах, положите в него несколько нарезанных сырых морковок.

Прогорклое сливочное масло нужно залить холодной водой, прибавить чайною ложку питьевой соды и тщательно размешать. Слив воду, добавить стакан молока на каждый килограмм масла и перетопить.

Можно также при перетапливании положить в масло ломтик хлеба и оставить его, пока он не приобретет золотистый оттенок. Этот ломтик впитает неприятный запах масла.©

Chertёnok01.09.2011 — время: 23:56

Чтобы уничтожить неприятные, свойственные прогорклому жиру привкус и запах, необходимо в распущенный на пару жир положить 2 луковицы или 1-2 нарезанные на кусочки картофелины (на 1 кг жира) и прогреть его 1-1,5 ч., периодически помешивая. С поверхности жира удаляют пену и процеживают через ткань.
Замерзшие яйца можно разморозить, опустив их на продолжительное время в холодную соленую воду.
Если ветчина немного засохла и заветрилась, положите ее на полчаса в тарелку с холодным молоком.
Сельдь крепкого посола вымачивается холодной водой. Воду меняют каждые 3 — 4 ч. Вымачивают сельдь от 1 до 2 дней в зависимости от ее солености и жесткости.
Если картофель подморожен, прежде чем варить опустите его на минуту в холодную воду, а потом в кипяток, добавив в него немного уксуса.©

Chertёnok01.09.2011 — время: 23:58

Заплесневелые соленые огурцы, грибы нужно вымыть соленой водой, переложить в чистую посуду и залить заново приготовленным более крепким рассолом. Тоже можно сделать и с мочеными яблоками.
Если маринованные грибы начнут плесневеть, то их необходимо перебрать, удалить испорченные, а остальные промыть и залить свежесваренным маринадом, а сверху подсолнечным маслом.
Если горчица засохла, добавьте в нее немного уксуса, сахара и перемешайте.
Картофелина поможет исправить пересоленный соус. За пять минут до подачи к столу положите в соус сырую картофелину и кусочек сахара.©

Chertёnok01.09.2011 — время: 23:59

Если суп пересолен, не рекомендуется разбавлять его водой. Лучше опустить в него марлевый мешочек с мукой, или рисом и прокипятить.

Если при варке бульона пена опустилась на дно кастрюли, влейте стакан холодной воды пена и поднимется на поверхность.

Если рассольник получился недостаточно острым, в него добавляют кипяченый, процеженный огуречный рассол.

Можно освежить черствый хлеб. Если батон или буханку черствого хлеба обрызгать водой и поместить в духовку на 3-5 мин при температуре 150-160°С, то хлеб снова приобретет свойства свежего.

Черствый хлеб можно освежить, налив в кастрюлю немного воды, положите на дно решетку (вода должна быть ниже уровня решетки), а на нее — нарезанный ломтиками черствый хлеб, закройте крышкой и поставьте на огонь, а через 5-12 мин после того, как вода закипела, снимите кастрюлю с огня. Но есть такой хлеб нужно сразу, потому что уже через 2-3 часа он снова зачерствеет.

При недостатке в тесте соли или сахара их нужно растворить дополнительно в небольшом количестве воды и хорошо перемешать с тестом.

Для исправления пересоленного теста следует замесить новую порцию без соли и соединить с пересоленной массой; так же исправляют тесто, оказавшееся слишком сладким.

Если бисквит или кекс подгорел, нужно дать ему остыть, затем теркой или ножом снять подгоревший слой и посыпать сахарной пудрой.

Цедра лимана потеряет горечь, если ее в течение 5 мин подержать в кипятке.©

Chertёnok02.09.2011 — время: 00:00

Сморщенные яблоки приобретают свой первоначальный вид, если их положить на несколько часов в холодную воду.

Чрезмерно высохшим и потерявшим вкус грецким орехам можно вернуть первоначальные качества, если, не снимая скорлупы, подержать их 5-6 дней в слегка подсоленной воде.

Сухофрукты могут отсыреть, или в них могут завестись жучки. От влаги сухофрукты освобождаются сушкой при 55-60°С в духовке, а от жучков можно избавиться вымораживанием их в течение недели с дальнейшей сушкой в духовке.

Мутное желе можно осветлить яичным белком. Для этого белок смешайте с холодной водой, влейте в нагретое желе, доведите до кипения, снимите с огня, процедите и оставьте для постепенного осветления.

Если в варенье появились пузырьки газа или пена, пахнущие спиртом, то надо добавить 1/2 стакана сахара на литровую банку и проварить 10 мин на слабом огне.

Залежавшийся кофе в зернах положите в сухую кастрюлю и, непрерывно помешивая, подержите несколько минут на сильном огне, чтобы зерна слегка поджарились. Такая обработка вернет кофе аромат.

Сырые зерна кофе, которые долго держали в закрытой коробке, потеряли аромат. Его можно восстановить, если положить зерна на 10 мин в холодную воду и после этого сразу же высушить в духовке.

Если ваш кофе «убежал» и потерял вкус и аромат, немедленно снимите кофейник с огня и влейте в него чайную ложку холодной воды. Вкус и запах восстановится.©

MuZZZa08.06.2012 — время: 15:19

много хорошего и полезного прочла!!! спасибо за советы, девочки!!!

Chertёnok07.09.2012 — время: 23:09

Сливочное масло не потемнеет, если заранее капнуть на сковородку несколько капель растительного масла.

Чтобы жир при обжаривании пирожков не чернел, положите в него нарезанный ломтиками сырой картофель.

Чтобы уничтожить неприятные, свойственные прогорклому жиру привкус и запах, необходимо в распущенный на пару жир положить 2 луковицы или 1-2 нарезанные на кусочки картофелины (на 1 кг жира) и прогреть его 1-1,5 ч., периодически помешивая. С поверхности жира удаляют пену и процеживают через ткань.

Чтобы использовать жиры, оставшиеся от жаренья или печения, залейте их холодной водой и прокипятите. Вода извлечет все запахи.

Чтобы придать говяжьему, бараньему или свиному салу вкус масла, надо разрезать его на кусочки, положить в кастрюлю и залить молоком так, чтобы сало было только прикрыто им. Кастрюлю поставить на огонь. Когда молоко хорошо прокипит, надо процедить его. Полученный жир следует хранить в холодном месте.

Чтобы подсолнечное масло при хранении не прогоркло необходимо слить осадок, добавить 1 чайную ложку соли и одно зерно фасоли, раздробленное молотком (на 1 кг масла).

Можно также влить в бутылку с растительным маслом немного холодной воды. Дать постоять день-другой. Осторожно слить очищенное масло. Повторите еще несколько раз. Осадок будет уплотняться. Его можно использовать при приготовлении винегрета, салатов в качестве заправки.

Если майонез, который вы готовите сами, свертывается и не может загустеть, надо взять новый желток в отдельную посуду и вместо масла понемногу прибавлять свернувшийся майонез. После того как майонез исправлен, добавьте необходимое количество растительного масла.

Замерзшие яйца можно разморозить, опустив их на продолжительное время в холодную соленую воду.
©

Chertёnok07.09.2012 — время: 23:10

Чтобы треснувшие при варке яйца не вытекали, добавьте в воду 1 ст. ложку уксуса.

Надбитые яйца можно варить в подсоленной воде, завернув их в пергаментную бумагу.

Чтобы сварить треснувшее яйцо, нужно натереть трещины лимоном, осторожно опустить яйцо в очень горячую, но не кипящую воду и держать минут десять с момента закипания.

Сваренное всмятку яйцо будет и через несколько дней свежим и вкусным, если его перед едой еще раз опустить в кипяток на 15-20 секунд.

Если ветчина немного засохла и заветрилась, положите ее на полчаса в тарелку с холодным молоком.

Потроша курицу, рыбу не выбрасывайте те кусочки, на которые попала желчь. Хорошо натрите их солью и промойте холодной водой — горечь пройдет.

Сельдь крепкого посола вымачивается холодной водой. Воду меняют каждые 3 — 4 ч. Вымачивают сельдь от 1 до 2 дней в зависимости от ее солености и жесткости.

Чтобы сельдь крепкого посола стала сочнее, после вымачивания разделайте ее и залейте на 3-4 ч. молоком.

Вкус сельди улучшится, если ее вымачивать в настое чая.

Если на банках с консервами из томатов (маринованных помидоров, томата — пюре, томата-пасты) вздулись крышки, нужно выложить содержимое в кастрюлю, хорошо проварить, добавить соль (10 процентов к массе продукта), переложить в чистые банки и снова закупорить.

Увядшую зелень овощей можно освежить, если положить ее на час в холодную воду, к которой прибавить 1 ст. ложку уксуса.
©

Jelen@07.09.2012 — время: 23:24

Если в блюде много перца.

Первое блюдо: долейте немного бульона. Можно оставить суп на 1 час, тогда перец осядет на дно. Затем перелить верхнюю часть блюда, а перец удалить.

Второе блюдо: добавьте немного овощей и потушите. Хорошо с этим справляются помидоры.

Если блюдо получилось кислым. Добавьте немного сахара и поварите.

Если пересолили.

Суп: не вливайте воду в пересоленный суп. Он потеряет аромат и насыщенный вкус. Лучше добавьте не соленый бульон. В суп с помидорами можно добавить немного томатного сока и затем прокипятить. Если суп очень пересолен, то сварите еще порцию этого же супа, только не соленого. Смешайте их.

Можно во время готовки добавить лапши, картофеля или риса. Они впитают в себя немного соли.

Мясо: переложите мясо в тарелку со сметаной. Дайте постоять, пока мясо не осядет. Нагрейте блюдо на водяной бане.

Рыба: жареную рыбу потушите с несоленым картофельным пюре. Вареную рыбу можно залить водой, довести до кипения и подержать в этом отваре несколько минут.

Тушеные блюда: в пересоленное мясное или овощное рагу добавьте измельченные помидоры, доведите до кипения.

Гарниры: промойте продукты в дуршлаге, пусть вода полностью стечет.

Салаты: добавьте измельченную редьку.

Грибы: добавьте в них сметану.

Если подгорело второе блюдо.

Отделите и переложите в посуду, не подгоревшую часть каши, макарон или овощей. Доведите до готовности. С рыбы или мяса срежьте подгоревшую корочку, переложите не подгоревшую часть в тарелку, добавьте воды или соуса. Приготовьте заново.

Если мясо пересушили.

Залейте сметано-томатным или сметано-луковым соусом. Потушите.
(с)

Chertёnok08.09.2012 — время: 00:01

Чтобы соленые огурцы впоследствии не плесневели, положи в посуду холщовый мешочек с зернами черного перца (5 г на литр рассола).
Когда огурцы готовы, доставай их из банки не рукой, а чисто вымытой ложкой или вилкой.©

Keyjkbrfz10.09.2012 — время: 06:11

Подмороженные овощи размораживают в холодной воде. Через несколько часов эту воду выливают и наливают другую, слегка подсоленную.

Сладкий привкус слегка подмороженного картофеля обычно исчезает, если выдержать картофель 5-7 дней при температуре плюс 18-20 град.

Если картофель подморожен, прежде чем варить опустите его на минуту в холодную воду, а потом в кипяток, добавив в него немного уксуса.

Старый картофель не почернеет во время варким, если в воду добавить немного винного уксуса, и станет намного вкуснее, если в воду, в которой он варится, добавить немного сахара.

Слегка подмороженный лук, если его медленно оттаивать при температуре 3-5°С, сохраняет свойства свежего лука.

Замерший лук можно употреблять в пищу, не размораживая — вкус его от этого не изменится.
(с)

что делать, как исправить, как убрать лишнюю соль из квашеной капусты, как избежать пересола, фото, видео

Добавить в избранное

Правильно выполненное квашение гарантирует отменный вкус и высокое качество блюда. Однако бывают ситуации, когда, казалось бы, всё выполнено верно, но вкус готового продукта оказался далёким от желаемого; в частности, капуста вышла слишком пересоленной. О том, почему такое происходит и как это исправить, пойдёт речь далее.

ПоказатьСкрыть

Польза квашеной капусты

Полезность этого продукта переоценить сложно.

Квашеная капуста богата такими витаминами (на 100 г):

1. Витаминами А, РЭ — 1 мкг.
2. Альфа-каротином — 5 мкг.
3. Бета-каротином — 0,008 мг.
4. Лютеином и зеаксантином — 295 мг.
5. Витамином В1 — 0,021 мг.
6. Витамином В2 — 0,022 мг.
7. Витамином В4 — 10,4 мг.
8. Витамином В5 — 0,093 мг.
9. Витамином В6 — 0,13 мг.
10. Витамином В9 — 24 мкг.
11. Витамином С — 14,7 мг.
12. Витамином Е, ТЭ — 0,14 мг.
13. Витамином РР, НЭ — 0,143 мг.
14. Бетаином — 0,5 мг.

Кроме того, в 100 г продукта содержится обилие микроэлементов:

1. Калия — 170 мг.
2. Кальция — 30 мг.
3. Магния — 13 мг.
4. Натрия — 661 мг.
5. Фосфора — 20 мг.

Благодаря богатому составу ценных микроэлементов и витаминов, крайне необходимых для человека, капуста оказывает самое благотворное влияние на организм.

• Она полезна:
• Для системы пищеварения. Улучшает её работу, приводит в норму микрофлору кишечника после употребления медицинских препаратов, повышает аппетит. При запорах оказывает лёгкое слабительное действие. Нормализует уровень кислотности.
• Для сердца и сосудов. Находящаяся в составе продукта клетчатка, впитывая холестерин, снижает его общий уровень в организме. Сок предохраняет от атеросклероза, ишемической болезни сердца и тахикардии. Укрепляются стенки сосудов и нормализуется ритм сердца.
• Для нервной системы. Улучшает стойкость к стрессам и нервным расстройствам. Положительно воздействует на психоэмоциональное состояние, оказывает успокаивающее действие, убирает мигрень и головную боль. Позитивно влияет на память и мозговую деятельность.
• Для иммунной системы. Содержащаяся в продукте аскорбиновая кислота поддерживает на высоком уровне защитные свойства организма. А витамины предохраняют от авитаминоза, придают силы и бодрость.
• Для уменьшения веса. Низкая калорийность делает продукт диетическим. Кроме этого, он очищает от шлаков, выводит излишки соли и жидкости, благодаря чему исчезает отёчность. Благодаря тартроновой кислоте происходит быстрое расщепление жиров.
• Для омоложения кожи и всего организма. Очищается организм, ускоряется восстановление его тканей на клеточном уровне.

Почему случается пересол

Есть несколько причин того, что капуста при квашении оказалась сильно солёной.

Чаще всего пересол происходит, когда:

1. Квашение делалось по неправильному или непроверенному рецепту.
2. При засолке вместо рекомендованного количества каменной соли была использована соль выварочная. У соли грубого помола менее интенсивная «солёность», и если вместо 1 ст. ложки каменной соли использовать такое же количество выварочной соли (типа «Экстра»), то на выходе у продукта получится слишком солёный вкус.
3. Засолка производилась намного дольше, чем необходимо — в нужное время (с появлением на поверхности продукта пены) не сделан первый прокол для высвобождения образовавшихся газов.
4. Капусте для брожения не хватило нужного количества воздуха, вследствие чего не произошёл процесс закваски, — вместо этого капуста просто засолилась. Такое случается, если ингредиенты чересчур спрессованы, из-за чего к слоям, расположенным внизу, не поступает нужный для брожения кислород.

Знаете ли вы? По количеству витаминов и минеральных веществ, квашеный продукт во много раз превосходит белокочанную капусту, из которой приготовлен.

Что делать, если квашеная капуста пересолена, и как убрать лишнюю соль

Теперь поговорим о том, что можно сделать, чтобы квашеная капуста была менее солёной. Есть несколько методов сглаживания вкуса. Об этом ниже.

Добавление воды

Метод используется в начальном этапе закваски, когда у заложенной смеси пошёл сок. Прежде всего, нужно попробовать на вкус рассол (в нём находится основная масса соли) и оценить степень его солёности. Затем следует отлить приблизительно треть рассола и долить столько же отстоявшейся прохладной воды.

Важно! Ни в коем случае нельзя сливать рассол полностью — капуста получится пресной и невкусной.

Когда жидкости смешаются, снизится концентрация состава и для овоща образуется нужная среда.

Следует учесть, что этим способом можно воспользоваться, только если заквашивание происходит в небольших ёмкостях, так как для распространения разведённого водой рассола ёмкость придётся периодически трясти, что невозможно в случае с бочкой.

Способ добавления яйца

Этим приёмом пользуются, когда процесс квашения закончен и на выходе продукт оказался слишком солёным.

Потребуется сырое куриное яйцо, которое надо аккуратно, сохранив желток, разбить в сложенную вдвое марлю или в водопроницаемый пакет (напр. , пакетик для чая). Затем пакет с содержимым нужно поместить на 10–15 минут в ёмкость с продуктом. За это время яйцо «вытянет» большую часть соли. Однако проделывать эти манипуляции надо чрезвычайно осторожно — если яйцо вытечет из пакета, капуста окончательно пропадёт.

Важно! Надо строго контролировать время нахождения пакета с яйцом в ёмкости с капустой — содержащаяся в сыром яйце микрофлора при длительном воздействии способна оказать негативное воздействие на необходимую для квашения среду.

Как избежать пересола

Чтобы не пересолить капусту, необходимо:

1. Строго придерживаться надёжной рецептуры и использовать мерную посуду.
2. Для засолки выбирать капусту поздних сортов.
3. Выбирать головки весом от 800 г до 2 кг.
4. Не использовать продукт, имеющий признаки гниения.
5. Делать контрольные вкусовые пробы на всех этапах засолки.
6. Перед тем как выложить нашинкованные овощи под гнёт, перетирать их до возникновения сока.
7. Вовремя делать проколы для выхода образующихся при брожении газов.

Советы хозяйкам

Чтобы на выходе получился полезный и не менее вкусный продукт, следует придерживаться основных рекомендаций:

1. Подготовительный этап. Подобрать подходящую тару. Идеальный вариант — деревянная кадка с кругом и камнем для гнёта, но в квартирных условиях подойдёт большая кастрюля или пластмассовое ведро, а в качестве пресса — трёхлитровая банка с водой, также для закваски годится и обычная трёхлитровая банка. Надо позаботиться и о соли. Йодированная и выварочная (особенно «Экстра») не подойдут — они дадут привкус горечи, лучший вариант — каменная соль.
2. Закупка овощей. Капуста — поздних сортов, с плотным белым кочаном, без признаков гниения и трещин. Морковь — обычная, сочная, насыщенного оранжевого цвета. На 1 кг капусты — 1 морковь средних размеров.
3. Шинкование. Освободить кочан от наружных листьев и разрезать его на две ровных половины. Дальше — мелко нашинковать капусту (чем длиннее и тоньше полоски — тем лучше). Пропустить через тёрку морковь и смешать с нашинкованной капустой.
4. Посол. Соль добавляется на вкус, обычно это 20–25 г на 1 кг капусты. Исходя из этой рекомендации, равномерно посолить перемешанные овощи и затем для ускорения брожения добавить самую малость (на кончике ножа) сахара. Всё перемешать и перемять, главное — чтобы овощи дали сок. Попробовать на вкус, если нужно — добавить соли.
5. Закладка в ёмкость. Ёмкость тщательно вымыть и внутри продезинфицировать уксусом. Уложить, плотно спрессовывая каждый слой, овощи. Укладывать надо так, чтобы до края посудины осталось не меньше 10 см, — это нужно для того, чтобы сок при брожении не вышел через край. Сверху расположить подходящую по размерам тарелку, плотно прижать и придавить грузом — банкой с водой, кастрюлей и т. п.
6. Брожение. Для ускорения процесса рекомендуется разместить ёмкость поближе к теплу, для полноценного сквашивания нужна температура в +15°С. Спустя 2-3 суток капуста прокиснет, наполнится газом и сверху возникнет пена. Это будет сигналом того, что газы следует освободить. Для этого надо снять груз и тарелку под ним, и проткнуть массу до самого дна деревянным щупом, потом всё утрамбовать и установить груз на место. Дальше необходимо периодически снимать пробу. По готовности — разложить продукт по банкам, закрыть их капроновыми крышками и разместить в прохладном месте.

Знаете ли вы? Если в подготовленную массу добавить немного ржаного хлеба или сухарей — процесс брожения начнётся незамедлительно.

Итак, спасти пересоленную квашеную капусту вполне возможно. Однако гораздо лучше строго соблюдать все рекомендации по выбору и готовке продукта — тогда не придётся переживать из-за испорченного вкуса.

Рецепт Что делать если еда пересолена и блюдо подгорело?

1. Рецепты
2. org/Breadcrumb»> Кулинария
3. Приготовление пищи

Блюдо, которое вы готовите, может пригореть, выкипеть, быть пересоленным либо недосоленным. Конечно, для любой хозяйки – это очень неприятно и обидно, но стоит забыть о своих чувствах, а срочно искать выход из сложившейся ситуации и спасать блюдо.

Если пища пересолена.

Если вы пересолили суп, то его можно спасти: для этого необходимо в столовую ложку кусочек рафинада и отправить его в суп. В момент, когда сахар начнет таять, ложку необходимо достать из супа и поменять сахар. Такие действие необходимо повторить несколько раз.

Если блюдо овощное, то спасти его может рис или картофель, при этом в блюдо добавляют немного воды. А вот тесто лучше не пересаливать, спасти его будет уже невозможно.

Если еда пригорела.

Стоит отметить, что блюда из теста готовить на открытом огне нельзя. Но, даже используя подставку, блюдо может пригореть. Если такое случилось, то следует в срочном порядке снять его с огня и переложить в другую посуду. Кастрюлю с содержимым накрыть влажной марлей, она поможет избавиться от неприятного запаха. Также избавиться от запаха и вкуса пригорелости можно, добавив молока.

Что делать в других неприятных ситуациях?

Если прилипают блины. Если тесто жидкое, то добавляют муку, если мука не очень хорошего качества, тогда можно добавить манную крупу или панировочные сухари. Блины выпекаются исключительно на горячей сковороде.

Если все же блины порвались, попробуйте спасти свои старания и нарезать их полосками, после чего смешайте с фаршем. В такой способ получается отличное второе блюдо.

Если сварилось молоко. Если ваше молоко при кипячении сварилось, не торопитесь его выливать, оно отлично подойдет для приготовления дрожжевого теста.

Если жесткое мясо. В таком случае мясо перемалывают, добавляют сырое яйцо и специи, обжаривают в жире и отправляют в суп. Такое мясо можно использовать для блинов или других блюд.

Если бульон жирный. В таком случае бульон ставят на холод, а замерзший жир снимают с поверхности.

Если не застывает холодец. Такому исходу может свидетельствовать 2 фактора: в холодце много жидкости; варился холодец недостаточно долго. В таком случае необходимо спасать ситуацию желатином. Сначала его нужно залить холодной водой, после набухания развести теплой и только после этого добавлять в холодец.

Пользуясь некоторыми подсказками в приготовлении блюд, вы достигнете наилучших результатов. А если вышеуказанные проблемы при приготовлении еды у вас возникают постоянно, возможно вам следует вначале потренироваться про кулинарию, и только потом начинать переводить настоящие продукты :)))

Похожие рецепты:

← Предыдущий рецептСледующий рецепт →

8 гениальных хитростей, позволяющих уменьшить количество соли в карри

Большинство из нас, возможно, были в ситуации, когда мы готовили блюдо с большим усилием и любовью, но по счастливой случайности оно было посыпано слишком много соли. Не так ли? Это ужасно и душераздирающе, потому что слишком много соли может полностью изменить вкус вашего блюда, независимо от того, насколько хорошо вы его приготовили. Соль может не только перебить вкус, но и приглушить аромат. До сих пор вы, возможно, думали, что выхода из этой разочаровывающей ситуации нет, но это не так.Соль следует добавлять пальцами, так как тогда шансы добавить больше уменьшаются, особенно если вы новичок в кулинарии. Мы знаем, что вы испытываете искушение, так что давайте перейдем к делу.

Вот несколько простых приемов, которые помогут уменьшить количество соли в карри. Вы можете поблагодарить нас позже.

(15 гениальных и неожиданных способов использовать соль помимо приправы) 1. Сырой картофель: Нарежьте несколько ломтиков сырого картофеля и положите их в блюдо. Ломтики картофеля пропитают лишнюю соль карри.Дайте картофелю постоять около 20 минут и не забудьте вымыть и очистить картофель перед тем, как положить его. положить их в карри. Они впитают всю лишнюю соль. Удалите шарики перед подачей на стол. 3. Свежие сливки:  Добавьте в блюдо сливки, чтобы нейтрализовать действие соли. Это сделает карри более сливочным, и вы не почувствуете вкус излишней соли. 4.Вареный картофель: Вы также можете добавить вареный картофель в карри и оставить его в карри. Это может даже помочь вам сделать новое блюдо из старого. 5. Творог:  Добавьте 1 столовую ложку творога в карри и приготовьте его. Это добавит тонкий вкус вашему карри, а также уменьшит количество соли в нем. Это один из лучших способов уменьшить количество соли в карри.
 

_{Как уменьшить количество соли в карри: это придаст вашему карри тонкий вкус, а также уменьшит количество соли в нем}

6.Молоко:  Добавление молока сделает то же самое; это также уменьшит количество соли, потому что нейтрализует соленость и уравновешивает общий вкус. Это также придаст карри немного гладкости. 7. Лук:  Вы можете добавить как сырой, так и жареный лук. Если вы добавляете сырой лук, разрежьте лук на две части, положите его в карри и выньте через несколько минут. Он впитает лишнее количество соли. Вы даже можете добавить немного жареного лука для дымчатого вкуса и оставить его внутри.  8.Уксус и сахар: Добавьте 1 столовую ложку уксуса и столовую ложку сахара в карри, чтобы сбалансировать все вкусы. Так как уксус кислый, а сахар сладкий, общий аромат и вкус карри выравниваются. сладкий, общий аромат и вкус карри выравниваются.Держите эти советы под рукой, прежде чем вы снова решите приготовить что-то новое! Правовая оговорка: Мнения, высказанные в этой статье, являются личным мнением автора. NDTV не несет ответственности за точность, полноту, пригодность или достоверность любой информации в этой статье. Вся информация предоставляется по принципу «как есть». Информация, факты или мнения, представленные в статье, не отражают точку зрения NDTV, и NDTV не несет за них никакой ответственности.

Демократы расходятся во мнениях по поводу изменений ОСВ

Демократы в Палате представителей и Сенате расходятся во мнениях по поводу того, как решить проблему налоговых льгот, которые оказывают несоразмерное влияние на ряд голубых штатов.

Демократические законодатели в обеих палатах хотят внести изменения в верхний предел вычета государственных и местных налогов (SALT) в размере 10 000 долларов США, созданный Республиканской партией, в рамках своего широкомасштабного законодательства о социальных расходах и изменении климата, но они выбрали другую тактику: Палата представителей предлагает существенно повышая уровень потолка, в то время как ключевые сенаторы поддерживают освобождение налогоплательщиков с определенным уровнем дохода.

Необходимо будет достичь резолюции, прежде чем демократы получат версию пакета согласования бюджета президенту БайденуДжо БайденОстин о потенциальном вторжении России в Украину: «Я не верю, что это блеф» Ночь Энергетика и окружающая среда — ситуация в России может ухудшить цены на газ О деньгах — ФРС устанавливает строгие ограничения на сделки высокопоставленных чиновников из отдела MORE.

Республиканцы ввели верхний предел вычета ОСВ в размере 10 000 долларов в рамках своего налогового закона 2017 года, чтобы помочь компенсировать расходы на снижение налогов в других разделах законопроекта.Ограничение в настоящее время истекает после 2025 года.

Ограничение уже давно не нравится политикам в штатах с высокими налогами, таких как Нью-Йорк, Нью-Джерси и Калифорния, которые утверждают, что ограничение вредит их жителям, а также способностям штатов. предоставлять услуги. Но ограничение — сложный вопрос для демократов, потому что аналитики всего идеологического спектра подсчитали, что его полная отмена обойдется в сотни миллиардов долларов и в значительной степени принесет пользу домохозяйствам с высокими доходами.

Демократы месяцами ждали, чтобы публично обнародовать предложения о том, как решить вопрос о вычете ОСВ в пакете расходов, и начали делать это только на прошлой неделе.

Самая последняя версия законопроекта Палаты представителей предусматривает повышение предельной суммы с 10 000 до 80 000 долл. США и сохранение ее на этом уровне до 2030 г. Затем к 2031 г. предельная сумма вернется к 10 000 долл. 10 лет, председатель комитета Палаты представителей по путям и средствам Ричард НилРичард Эдмунд НилИтог Демократы в Сенате призывают Байдена получить увеличенный налоговый вычет на детей в рамках сделки по расходам Пелоси: Build Back Better, возможно, нужно будет «более ограничить», переименовав в MORE (D-Mass.) говорит. Нил охарактеризовал переговоры по вопросу ОСВ в Палате представителей как сложные и эмоционально напряженные.

«Если вы сдвинулись хотя бы на дюйм в эту сторону, подозрение закрепилось, а если вы сдвинулись хоть на дюйм в эту сторону, подозрение закрепилось», — сказал он журналистам на прошлой неделе.

Положение Палаты представителей поддержано законодателями, которые наиболее агрессивно настаивают на изменении предела вычета ОСВ. Депутаты-демократы Джош ГоттхаймерДжошуа (Джош) Готхаймер Утренний отчет Хилла — представлено Facebook — Беспокойство о войне, безрассудство в финансировании, опасения по поводу бомбы Палата представителей принимает временный законопроект, чтобы предотвратить закрытие Законодатели тщательно изучают «стейблкоины» БОЛЬШЕ (N. Дж.), Томас Суоцци (Нью-Йорк) и Мики Шеррилл. -19 по возвращении из поездки в Украину MORE (Нью-Джерси) заявил в своем заявлении на прошлой неделе, что это изменение «вернет деньги в карманы трудолюбивых семей среднего класса в наших районах и поможет гарантировать, что наши местные сообщества смогут продолжать делать инвестиции, которые нам нужно.”

Но сенатор Берни СандерсБерни СандерсКолберт проведет «Позднее шоу» в прямом эфире с Сандерсом в качестве гостя после Байдена. ) и Боб МенендесРоберт (Боб) МенендесСенат принимает резолюцию в поддержку Украины на фоне опасений вторжения Сенаторы призывают Байдена «понести значительные расходы», если Россия вторгнется в Украину Сенаторы рассматривают план Б на фоне тупика в отношении санкций против России БОЛЬШЕ (DN.J.) заявили на прошлой неделе, что они разрабатывают предложение, в котором используется другой подход, сохраняя предел на уровне 10 000 долларов и делая его постоянным, но включая освобождение от ограничения для налогоплательщиков с доходом ниже уровня от 400 000 до 550 000 долларов.

Предложения имеют некоторые сходства. Оба они направлены на то, чтобы позволить подавляющему большинству домохозяйств вычитать все свои государственные и местные налоги, и оба они предназначены для того, чтобы не увеличивать дефицит.

Но демократы и в Палате представителей, и в Сенате утверждают, что их подход лучше.

Представитель Том МалиновскиТомас (Том) МалиновскиСен. Положительный результат теста Капито на COVID-19 Overnight Health Care — Байден призывает принять меры по ценообразованию на лекарства Разочарованные демократы усиливают давление на Байдена из-за глобальной вакцинации. (штат Калифорния), выразил обеспокоенность по поводу освобождения от ограничения на основе дохода.

«Ограничения доходов сложны отчасти потому, что есть очень богатые люди, которые не имеют большого дохода», — сказал Малиновски The Hill во вторник.«Между тем, в таких районах, как мой… есть люди, которые могут зарабатывать более 400 000 долларов в год, но не могут считаться богатыми из-за дороговизны жизни».

Кроме того, Малиновски сказал, что предложение Палаты представителей находится в стадии разработки.

«Мы не можем обсуждать альтернативные предложения, пока не увидим, как они обеспечивают хотя бы нейтралитет доходов», — сказал он.

Сандерс и Менендес, однако, утверждают, что их предложение является правильным подходом к предотвращению получения богатыми людьми огромных налоговых льгот.

Сандерс сказал на пресс-конференции на прошлой неделе, что, хотя повышение ограничения лучше, чем его полная отмена, увеличение ограничения «все еще является довольно регрессивным». Менендес заявил на той же конференции, что около 98 процентов налогоплательщиков штата Нью-Джерси будут освобождены от ограничения в соответствии с предложением сенаторов.

Сотрудничество между Сандерсом и Менендесом примечательно тем, что Сандерс является одним из ведущих прогрессистов, а Менендес из одного из штатов, где ограничение вычетов ОСВ было серьезной проблемой.

Ряд налоговых экспертов говорят, что подход сенаторов имеет больше смысла, чем предложение Палаты представителей.

«Это более целенаправленный подход к среднему классу и не дает необоснованного снижения налогов для людей с очень высокими доходами», — сказал Сет Хэнлон, старший научный сотрудник левого Центра американского прогресса.

Хэнлон отклонил опасения Малиновски о том, что освобождение на основе дохода будет злоупотреблять богатыми людьми с небольшим доходом, заявив, что налогоплательщик в такой ситуации может извлечь выгоду из вычета ОСВ.

Левоориентированный Институт налогообложения и экономической политики опубликовал результаты анализа, в которых говорится, что предложение Палаты представителей принесет больше пользы домохозяйствам с самым высоким доходом, чем предложение Сената. Аналитический центр также подсчитал, что предложение Сената в ближайшее время будет менее дорогостоящим.

Демократы Палаты представителей и Сената заявили, что они связались с законодателями другой палаты, чтобы выработать соглашение по вопросу ОСВ.

«Сен. Менендес продолжает работать с сенатором. Сандерсу доработать свое предложение, не зависящее от доходов, таким образом, чтобы оно принесло пользу как можно большему числу семей среднего класса в штатах с высокими затратами, таких как Нью-Джерси», — сказал представитель Менендеса. «Он работал с коллегами из Сената и Палаты представителей, чтобы продвинуть этот важный вопрос».

Окончательное соглашение об изменении лимита вычетов ОСВ может прийти не сразу. Ожидается, что демократы Палаты представителей не примут свою версию законопроекта о социальных расходах как минимум до следующей недели. Ожидается, что Сенат внесет ряд изменений в законопроект перед проведением голосования.

«Я сказал сенаторам, что открыт для их подхода, а они сказали мне, что открыты для нашего», — сказал Малиновский. «У нас есть немного времени, чтобы выяснить, какой подход или комбинация подходов лучше всего достигают цели».

Некоторые сторонники прогресса критиковали внесение изменений в предельные суммы вычетов ОСВ в счет расходов из-за потенциальных преимуществ для налогоплательщиков с высокими доходами. Но ожидается, что включение положения об отмене ограничения не помешает прогрессистам поддержать общий пакет, который включает расходы в таких областях, как уход за детьми, здравоохранение и климат.

«Возможно, это одна из тех вещей, которые нам не нравятся, но она будет там», — председатель Прогрессивной группы Конгресса Прамила Джаяпал Прамила Джаяпал Ночное здравоохранение — Байден призывает принять меры в отношении цен на лекарства. — Больше голубых штатов позволяют истечь сроку действия мандатов на маски Разочарованные демократы усиливают давление на Байдена из-за глобальных прививок MORE (D-Wash.), заявил журналистам на прошлой неделе.

Как уменьшить привкус соли в рваной свинине | Здоровое питание

Мишель Кернс Обновлено 21 ноября 2018 г.

Чтобы избежать пересола блюд, такие эксперты, как Анджали Празертонг из The Kitchn, рекомендуют добавлять соль постепенно в процессе приготовления и только после дегустации.Хотя это может сработать для супов быстрого приготовления или рецептов на плите, этот метод сложно использовать для рваной свинины, блюда, которое требует многочасового приготовления, часто в мультиварке или закрытой кастрюле в духовке. Если вам нужно уменьшить сильный соленый вкус в таком блюде, как рваная свинина, писательница и преподаватель Института кулинарного образования Мардж Перри советует увеличить количество несоленых ингредиентов.

1. Используйте щипцы, чтобы удалить как можно больше измельченной свинины.Положите мясо в большую миску, оставив жидкость в кастрюле.

2. Добавьте не содержащий натрия бульон или бульон, воду, уксус или их комбинацию к бульону из рваной свинины, выбрав то, что лучше всего подходит для вашего рецепта. Начните с небольшого количества, например, с четверти стакана, тщательно перемешайте и попробуйте на вкус.

3. Добавьте в жидкость небольшое дополнительное количество приправ, используемых в рецепте рваной свинины, таких как травы, специи или коричневый сахар. Добавляйте эти приправы в пропорциональных количествах, чтобы не сильно изменить вкус блюда.Полностью перемешайте, попробуйте и добавьте еще, если хотите.

4. Налейте жидкость из рваной свинины в отдельную большую миску. Верните нарезанную свинину в кастрюлю или на вставку мультиварки. Добавьте небольшое количество жидкости, тщательно перемешивая после каждого добавления и часто пробуя на вкус. Прекратите добавлять жидкость, как только мясо станет увлажненным.

5. При необходимости разогрейте перед подачей на стол.

Совет

Подавайте рваную свинину на толстых булочках из цельнозерновой муки и с капустным салатом без соли, чтобы при необходимости уменьшить соленый вкус.

Предупреждение

Не пытайтесь пробовать рваную свинину на соленость, пока она не закончила приготовление и не достигла внутренней температуры 145 градусов по Фаренгейту.

Почему вам хочется соли? – Клиника Кливленда

Картофельные чипсы. Соленья. Если у вас есть солончак, еще лучше. Вы постоянно пытаетесь (и безуспешно) отказаться от соленых закусок? Мужайтесь, говорит диетолог Бет Червони. Можно свести к минимуму эту тягу к соли. Ключ в том, чтобы понять, почему они у вас есть, и планировать заранее.

Cleveland Clinic — некоммерческий академический медицинский центр. Реклама на нашем сайте помогает поддерживать нашу миссию. Мы не поддерживаем продукты или услуги, не принадлежащие Cleveland Clinic. Политика

«Причины тяги к соли многослойны. Это не что-то одно», — говорит она. «Оглянитесь назад на то, что происходило, когда вы жаждали соленой пищи. Это может помочь вам понять, что вы можете сделать, чтобы вернуть себе контроль».

Вредна ли соль?

Как и опыт Златовласки с тремя медведями, наш организм нуждается в «правильном» количестве соли для нормального функционирования и удержания жидкости.И хотя слишком мало соли вызывает проблемы, у большинства американцев ее слишком много в рационе.

«Употребление слишком большого количества натрия с течением времени — даже если оно лишь немного превышает рекомендуемое количество — может повлиять на наше общее состояние здоровья. Эти плохие последствия случаются с высоким кровяным давлением или без него», — объясняет Червони. «Это кумулятивный эффект — и не только на кровяное давление. Это системное заболевание, влияющее на весь организм».

Слишком много соли может повредить:

• Кровеносные сосуды: Со временем эндотелиальные клетки, выстилающие кровеносные сосуды, становятся жесткими, поэтому кровь перекачивается не так эффективно и результативно.
• Сердце: Сердце должно работать усерднее, чтобы кровь циркулировала по всему телу. «Это также увеличивает риск увеличения сердца, что является признаком болезни сердца».
• Почки: Почки не работают так хорошо, потому что они тоже работают усерднее.
• Мозг: Кровь не поступает в мозг должным образом, что может привести к проблемам с мышлением и памятью (когнитивными функциями).

6 причин, по которым вам хочется соли

Желание соленого часто возникает из-за комбинации факторов, говорит Червоны.«Нужно все взвешивать. Если это кратковременная тяга, она может быть основана на том, как вы себя чувствовали, и на ситуации в то время. Но если вам всегда нужна соль, то поговорите со своим врачом. У вас может быть основное заболевание, о котором вам нужно позаботиться».

Czerwony перечисляет шесть возможных причин, по которым у вас может быть соль в мозгу:

1. Стресс

Стрессовое переедание напрямую связано с уровнем гормонов. Когда ваше тело находится в состоянии стресса, оно выделяет кортизол и другие гормоны.Исследования связывают слишком много кортизола с тягой к еде.

«Нам нужна эта легкая еда. У нас плохой день, поэтому мы действительно хотим вознаградить себя», — добавляет Червоны. «Особенно во время пандемии коронавируса мы видим, что все больше людей выбирают эти продукты, чтобы справиться с этим».

2. Недостаток сна

Как и стресс, недостаток сна влияет на ваши гормоны и тягу к соли:

• Кортизол: Когда вы плохо спите, уровень кортизола повышается.
• Лептин: Лептин приказывает мозгу перестать есть, когда вы сыты. Меньший сон приводит к меньшему количеству лептина и меньшему самоконтролю в отношении продуктов, которые вам нравятся.
• Грелин: Грелин возбуждает аппетит. Недостаток сна вызывает повышение уровня грелина и сигналов голода.
• Серотонин: Уровень серотонина, известного как «гормон хорошего самочувствия», падает без достаточного отдыха. В результате вы можете искать внешние источники — например, тот пакет картофельных чипсов — чтобы чувствовать себя хорошо.

«Когда люди устают и хотят соли, у них меньше силы воли. Их сигналы голода сильнее. Им не хватает энергии, чтобы приготовить еду или пойти в магазин и купить здоровую пищу. Все эти факторы затрудняют борьбу с тягой к еде».

3. Предменструальный синдром

Исследования показывают, что у женщин с ПМС происходят гормональные изменения. «В результате им хочется больше сладкого или соленого, особенно во время месячных», — отмечает Червони.

4. Упражнение

Чем больше вы тренируетесь, тем больше потеете.Чрезмерное потоотделение снижает уровень натрия в организме. «Ваше тело реагирует, увеличивая ваше желание соли».

5. Болезнь Аддисона

Болезнь Аддисона, или надпочечниковая недостаточность, — это редкое состояние, при котором организм не вырабатывает достаточное количество определенных гормонов, включая кортизол. Эти гормоны контролируют баланс соли и жидкости в организме. «Тело может в конечном итоге жаждать соли, потому что оно не может ее удерживать».

6. Скука

«Часто еда — это просто способ скоротать время», — говорит Червоны.«Кроме того, соленые продукты удобны. Как правило, их готовят заранее, поэтому вам не нужно готовить. Удовлетворить эту тягу слишком легко».

10 способов побороть тягу к соли

Червоны говорит, что лучшая защита — это нападение. Поэтому, прежде чем появится тяга к соли, попробуйте следующие стратегии:

1. Ешьте цельные идентифицируемые продукты. «Обработанные продукты составляют 75% потребляемого американцами натрия. Это не из солонки», — говорит Червоны. «Употребление в пищу цельных продуктов полезно для общего состояния здоровья — независимо от того, считаете ли вы потребление жиров и соли или нет.Старайтесь избегать или ограничивать употребление расфасованных закусок и блюд.
2. Знайте свои пределы. «Средний американец потребляет от 3400 до 6000 миллиграммов натрия в день, но Американская кардиологическая ассоциация рекомендует нам получать 2300 мг в день. Это всего лишь чайная ложка соли. Потребление соли увеличивается, если вы не обращаете внимания».
3. Планируйте питание заранее. «Очень просто заказать на мобильный телефон блюдо с натриевой начинкой, которое уже через полчаса будет у вашей двери. Планирование питания не только дает вам контроль над тем, сколько соли вы едите, но и удобно дает вам здоровую пищу или закуски», — говорит она.
4. Стань острее. Соль стимулирует рецепторы в вашем мозгу, которые в основном говорят: «Ммм, эта еда вкусная». Для того же эффекта добавьте травы и специи вместо соли.
5. Выбирайте рестораны, в которых подают цельные продукты. Когда вы едите вне дома, выбирайте места, где еду готовят с нуля, а не рестораны с огромным меню, полным готовых блюд. «Чтобы сохранить эти продукты, они должны добавлять в них соль».
6. Знайте ВСЕ варианты. Картофельные чипсы — не единственный способ утолить голод.Попробуйте варианты с низким содержанием натрия, такие как семена подсолнечника или тыквы, а также орехи и крендельки с низким содержанием натрия. «Маленькие чашки хумуса с овощами или тонкими кренделями также являются лучшим вариантом».
7. Распознавайте сигналы голода и тягу к еде. «Часто голод заставляет нас хвататься за соленый вариант, когда мы могли бы удовлетвориться нежирным белком, таким как яйцо, сваренное вкрутую, йогурт, протеиновый батончик или протеиновый коктейль».
8. Не допускайте обезвоживания . Также легко спутать сигналы жажды и голода.Выпивка с соленой закуской может предотвратить переедание.
9. Читайте этикетки на продуктах питания. На этикетках пищевых продуктов теперь отображается информация о пищевой ценности всей упаковки и отдельных порций, что упрощает отслеживание того, что вы едите.
10. Медленно и уверенно. «Часто легче уменьшить потребление соли с течением времени, потому что ваши вкусовые рецепторы меняются. Они отшелушиваются и регенерируют в течение нескольких недель. Когда вы потребляете меньше соли, они становятся менее терпимыми к ее вкусу».

» По большому счету, речь идет о том, чтобы обращать внимание на качество пищи, которую вы едите.Чем меньше он обработан, тем меньше вам придется беспокоиться об избытке натрия — без ущерба для вкуса», — говорит Червони. «И умеренность является ключевым моментом. Соленая закуска в правильной порции может попасть в точку, не нарушая вашего здоровья».

Почему налоговый вычет в размере 10 000 долларов может задержать триллионы в фондах стимулирования

«Я думаю, что это подарок для богатых», — сказала она журналистам в прошлом месяце. «Поэтому я не верю в то, чтобы держать весь инфраструктурный пакет в заложниках для полной отмены и отмены ограничения.Я думаю, что мы можем поговорить о политике, но, честно говоря, это немного крайняя позиция».

Никто не спорит, что вычет ОСВ идет в основном на более состоятельных налогоплательщиков. Согласно анализу, проведенному Институтом налогообложения и экономической политики в Вашингтоне, около 85 процентов его пособий достаются 5 процентам самых богатых домохозяйств. Если бы ограничение было отменено, около двух третей пособий — около 67 миллиардов долларов — досталось бы семьям, зарабатывающим более 200 000 долларов в год.

То, как именно это распределяется, зависит от перекрестного течения налоговой политики, влияние которой варьируется от места к месту.Поскольку снижение налогов в 2017 году в целом снизило налоги даже для жителей штатов с высокими налогами, предел в 10 000 долларов означал, что богатые люди в синих штатах в конечном итоге получили меньшее снижение налогов, чем жители красных штатов с более низкими затратами.

Но политический итог заключается в том, что ограничение очень заметной выгоды разозлило избирателей, на которых полагаются штаты с высокими налогами — семьи в таких местах, как Лонг-Айленд или округ Ориндж, Калифорния, которые могут получать шестизначный доход, владеют домом и платят десятки тысяч в год в виде подоходного налога штата и местного налога на недвижимость.С точки зрения психологии уплаты налогов, немного меньшие сбережения могут показаться хуже, чем отсутствие сбережений, особенно если вы чувствуете себя выделенным, как, очевидно, были налогоплательщики голубого штата.

Обновлено

18 февраля 2022 г., 19:01. ET

Раздача или нет, в попытке восстановить неограниченную выгоду есть политическая логика. Состоятельные избиратели из пригородов помогли г-ну Байдену победить в Белом доме, и есть даже некоторые свидетельства того, что гнев по поводу проигрыша вычета помог демократам перебросить несколько мест республиканцам во время выборов 2018 года.

Хотя дебаты затрагивают Демократические округа несоразмерно, SALT не столько о механическом пристрастии, сколько о представлении избирателей из богатых районов с высокой стоимостью жилья. Горстка республиканцев, проголосовавших против снижения налогов в 2017 году, в основном сделала это из-за потери налоговых льгот, таких как ОСВ, и сегодня представитель Янг Ким, республиканец из Калифорнии из округа Ориндж, поддерживает отмену ограничения.

Также мало кто сомневается в том, что ограничение падает гораздо сильнее на синих штатах.Согласно данным, собранным Ассоциацией государственных финансовых служащих, до снижения налогов в 2017 году средний вычет ОСВ в Нью-Йорке составлял 22 169 долларов, что вдвое больше, чем в среднем по стране (10 233 доллара). Это было 19 664 доллара в Коннектикуте, 18 437 долларов в Калифорнии и 17 850 долларов в Нью-Джерси.

5 простых способов исправить пересоленное блюдо

Опубликовано: 25 сентября 2015 г. · Изменено: 25 сентября 2019 г. автор: Richa · Этот пост может содержать партнерские ссылки.

Мы все были там.Во время готовки отвлекаюсь на что-то другое и к концу понимаю, что соли слишком много. Или добавление соли дважды, потому что вы забыли о первом добавлении соли. Небольшой тест на вкус, и вы подавитесь. Вы задаетесь вопросом, стоит ли вам выбросить блюдо и начать все сначала.

Пересолить блюдо — это то, что случается со всеми нами. Но в следующий раз, когда это произойдет, не паникуйте. Я собрал несколько советов экспертов о том, как вы можете исправить эту трагедию и не позволить ей превратить ваш день в плохой.

Добавить ингредиенты в блюдо

Это первое и самое простое, что нужно сделать, если вы добавили слишком много соли. Увеличьте количество основного ингредиента, не добавляя больше соли. Это гарантирует, что лишняя соль впитается, а ароматы сбалансируются. Например, если вы готовите Gobhi Aloo , бланшируйте несколько дополнительных соцветий Gobhi или цветной капусты и добавьте их в блюдо, а затем готовьте в течение нескольких минут, пока аромат не впитается. Выбирая этот маршрут, убедитесь, что вы добавляете приготовленные ингредиенты, иначе некоторые части вашего блюда в конечном итоге пережарятся.

Добавить пельмени из муки

Здесь, в Индии, у большинства из нас в холодильнике лежит какое-то тесто или атта . В следующий раз, когда вы будете приправлять блюдо, скатайте из теста маленькие шарики и добавьте их в блюдо. Дайте покипеть 10-15 минут, и пельмени впитают большую часть соли. Если у вас нет готового теста, просто замесите твердое тесто, быстро смешав цельнозерновую муку и воду.Иногда я даже оставляю клецки в блюде, потому что они очень приятны на вкус после того, как впитают немного аромата и добавят блюду глубины.

Добавить сырой картофель

Это, наверное, самый старый трюк в книге, которому меня научила мама. Просто очистите и нарежьте один или два картофеля и добавьте их в блюдо. Когда картофель готовится, он также впитает в себя часть этой солености. Если это мясное карри, вы можете приготовить картофель, пока он не будет готов, и оставить его в карри. Картофель также можно заменить рисом, но это зависит от того, что вы готовите.

Добавьте немного кисло-сладкого

Иногда, чтобы исправить пересоленное блюдо, нужно просто сбалансировать вкус. Поэтому начните с добавления немного сахара, если в блюде допустимы сладкие нотки, или немного уксуса/лимонного сока, если блюду пойдет на пользу кислинка. Пробуйте и регулируйте количество, пока не почувствуете, что соленость сведена к минимуму.

Добавить молочные продукты

Если позволяет блюдо, добавьте в него немного молочного.Это может быть йогурт, молоко, сливки или даже кокосовое молоко, если вы ищете версию без лактозы. Выбор молочного будет зависеть от блюда, которое есть под рукой. Молочные продукты помогают избавиться как от специй, так и от соли, не слишком разбавляя блюдо, а также могут придать блюду прекрасную кремовость.

Хотя это отличный способ избавиться от лишней соли, лучше приправлять блюдо по ходу приготовления. Соль — это тот фактор, который может превратить нормальное блюдо в великолепное, если все сделано правильно. Таким образом, добавляя соль понемногу и пробуя на вкус, вы всегда обеспечите идеальную приправу.

Изображение предоставлено: Free Stock Photo Site

5 способов спасти бобы от пересоленности

Beans Too Salty

Добавление слишком большого количества соли — одна из самых распространенных проблем при приготовлении ваших любимых блюд. Чаще всего это происходит, когда вы пытаетесь приготовить порцию большего размера и/или новый рецепт, с которым вы не знакомы.

Слишком много соли не только создает проблемы со вкусом, но и создает проблемы со здоровьем, поскольку слишком много соли в нашем рационе может привести к таким проблемам, как высокое кровяное давление.

Итак, ваша рука соскользнула, и ваши бобы стали слишком солеными? Ждать! Не выбрасывайте их — вы все равно можете решить проблему, и мы здесь, чтобы рассказать вам пять различных способов сделать это.

Как спасти бобы от пересоленности?

1. Добавьте больше жидкости в кастрюлю

Существуют различные способы добавить жидкости в бобы и не дать им стать слишком солеными.

Добавление дополнительной чашки воды может сбалансировать и нейтрализовать лишнюю ложку соли в кастрюле. Не спешите и не паникуйте, добавляя несколько чашек одновременно.

Добавьте каждую чашку воды и попробуйте бобы, чтобы оценить их соленость. Если фасоль очень соленая, мы рекомендуем слить всю воду и откинуть фасоль на дуршлаг.

Теперь промойте дуршлаг, наполненный фасолью, под холодной проточной водой, чтобы смыть соль. Верните фасоль в кастрюлю и залейте свежей несоленой водой.

Если фасоль уже полностью сварилась, просто доведите ее до кипения, проварите пару минут, затем слейте воду.

Если фасоль еще не сварилась, доведите свежую несоленую воду до кипения, затем убавьте огонь и варите фасоль, пока она не станет мягкой. Слейте и используйте как обычно.

Если ваши бобы уже являются частью блюда и их нельзя смыть водой, вы можете попробовать этот трюк. Добавление нескольких ложек уксуса и сахара также может уменьшить соленость фасоли.

Тем не менее, вы должны быть более осторожными при их добавлении, потому что слишком много уксуса или сахара могут испортить вкус ваших бобов.

Обязательно добавляйте по одной чайной ложке каждого из них и проверяйте вкус после каждой ложки. Продолжайте добавлять, пока не достигнете желаемого профиля вкуса.

• Добавить лимонный сок и авокадо

Если у вас нет уксуса, лимонный сок — отличная альтернатива добавлению к соленой фасоли, поскольку он может отвлечь ваши вкусовые рецепторы от ощущения солености блюда.

В кастрюлю с фасолью можно добавить примерно столовую ложку лимонного сока; тем не менее, вы должны проверить вкус, прежде чем добавлять слишком много. Украсьте блюдо, если это подходит, несколькими ломтиками авокадо и дополнительной порцией лимонного сока.

2. Переключите часть жидкости

Если вы не собираетесь пробовать описанные выше варианты, вы можете заменить часть пересоленной жидкости, окружающей бобы, чашкой свежей воды или сливок, в зависимости от блюда.

Вы можете легко сделать это, удалив часть жидкости при варке половником.

Не удаляйте и не выбрасывайте всю соленую жидкость, поскольку она содержит все специи и другие вкусовые ингредиенты.Теперь добавьте эквивалентное количество бессолевого бульона, воды или сливок.

Разогрейте блюдо и проверьте вкус. Он должен быть значительно улучшен. Возможно, вам придется добавить немного больше специй, трав или других ароматизаторов, но будьте осторожны и не добавляйте ничего, содержащее соль.

3. Разделить горшок с фасолью пополам

Приготовьте еще одну порцию фасоли без соли. Разделите соленую кастрюлю с фасолью на две половины. Вы можете сохранить одну часть и смешать свежую партию с той половиной, которую хотите использовать.

4. Добавьте больше ингредиентов

Если ваша фасоль входит в состав такого блюда, как перец чили, вы можете разбавить соленость, добавив больше (разумеется, несоленых) ингредиентов, подходящих к блюду, таких как кубики картофеля, помидоры или макароны.

Помидоры или томатная паста особенно хороши, потому что кислотность поглощает большую часть соленого вкуса.

5. Используйте кукурузный крахмал

Если ваше блюдо из фасоли содержит много соленой жидкости, попробуйте немного загустить его суспензией кукурузного крахмала и небольшим количеством холодной воды. Это немного нейтрализует соленость и создаст соус.

Никогда не добавляйте порошок кукурузного крахмала непосредственно в блюдо, так как он станет комковатым.

Заключение

Мы надеемся, что эти советы помогут вам сохранить горшок со слишком соленой фасолью.