Как кету жарить: Кета жареная на сковороде рецепт
РазноеКак вкусно приготовить рыбу кету сочной и мягкой
Кета, как и другие виды красной рыбы, очень полезна. Врачи рекомендуют регулярно включать ее в рацион. Она показана людям с пониженным гемоглобином, с заболеваниями сердца и плохим зрением. Но в отличие от семги кета не такая жирная, а наоборот суховата. Поэтому важно правильно приготовить кету, чтобы не пересушить ее, сделать сочной, нежной и мягкой.
Содержание:
- Подготовка рыбы
- Способы приготовления кеты
- Вкусные блюда из кеты
Подготовка рыбы
Если для приготовления используется замороженный продукт, то в первую очередь его нужно правильно разморозить. Положить на нижнюю полку холодильника и дождаться оттаивания льда. Таким образом рыба сохранит свою структуру и после приготовления будет сочной и мягкой.
Когда по рецепту требуется использовать только филе кеты, то тушку очищают от чешуи и костей. Режут на порционные кусочки. Тщательно промывают.
Далее нужно приготовить для кеты маринад, состоящий из 1 литра воды, 100 граммов соли и 50 граммов сахара. Залить полученной жидкостью кусочки рыбы и оставить на час. Другой вариант маринада: лимонный сок или смесь воды, соли и майонеза.
Лучшим вариантом, конечно, является приготовление блюда из свежей рыбы. Если есть такая возможность, то нужно ее использовать.
- Очистить кету от чешуи, вытащить внутренности.
- Промыть.
- Далее, в зависимости от планов, порезать или оставить целой тушкой.
- Замариновать на час.
Способы приготовления
Кету можно термически обработать разными способами. Каждый имеет свои особенности и тонкости. Но при использовании любого из них стоит замариновать кету, тогда она точно не получится сухой.
В духовке
Запекание кеты в духовке позволяет получить не только вкусное, но и полезное блюдо. Сохраняется сочность, не нарушается целостность кусочков. Можно при желании подрумянить рыбку и получить красивую золотистую корочку.
- Порезав рыбу на порционные стейки, нужно уложить их на противень. Каждый кусочек посолить, приправить и положить сверху дольку лимона. Завернуть в фольгу. Отправить в духовку на полчаса при 200гр.С.
- За несколько минут до окончания процесса стоит открыть фольгу, чтобы кусочки подрумянились. Но сделать это нужно аккуратно, не дав соку вытечь.
Запекать кету можно и не только с помощью фольги, а просто выложив рыбу целой тушкой или порезанной на кусочки на противень. Сверху можно положить кругляши помидора, лимон, натереть сыр, поливать различными соусами. Все это поможет сделать блюдо сочным.
Альтернативой использования фольги может стать рукав. В него удобно загружать продукт и запекать в таком виде. Рыба сохраняет витамины, соки и получается ароматной.
Жарка
При правильной технологии обжаривания кеты можно добиться отличного результата. Кета получится сочной и мягкой. Необходимо только перед приготовлением замочить ее в соляном растворе. Не стоит бояться пересолить ее, ведь рыба не возьмет в себя лишнее.
- Порционные кусочки отправляются на хорошо разогретую сковородку с растительным маслом. Необходимо прижимать стейки лопаткой, чтобы они лучше прожарились снизу, а сверху поливать их горячим маслом.
- Жарить кету на сковороде нужно всего лишь 5-7 минут. И переворачивать кусочки нет нужды. Блюдо и так будет готово, пропечется полностью.
- Как только цвет филе станет светло-розовым на середине кусочка, нужно вынимать рыбу.
- Подавать с лимоном и зеленью.
В самом конце приготовления можно добавить немного воды и запечь рыбу под крышкой несколько минут. Она станет еще нежнее. Лучшим дуэтом для сочной кеты станет овощной салат или гарнир из риса.
В мультиварке
Используя мультиварку, можно приготовить филе кеты, обмакнув его в панировку, или потушить стейки с овощами под соусом. Для получения диетического блюда стоит воспользоваться функцией пароварки.
Вот простой, базовый рецепт приготовления кеты в мультиварке, который можно разнообразить по своему вкусу:
- Подготовленную рыбу нужно порезать на порции. Замочить в соляном растворе на полчаса.
Переложить кусочки на решетку для обработки паром. - Можно сбрызнуть рыбу лимоном или положить сверху помидор.
- Здесь же на решетке стоит разместить и овощи. В таком случае основное блюдо и гарнир будут готовиться одновременно.
- Через 30 минут мультиварка издаст сигнал о готовности.
Такой вариант приготовления кеты подойдет для детского питания, а также для людей, соблюдающих диету.
В аэрогриле
Особый аромат и вкус рыба приобретает, будучи приготовленной в аэрогриле. Румяная корочка, аппетитный внешний вид и отличный вкус – преимущества использования этой техники. Процесс прост, не требует сложной подготовки.
- На аппарате необходимо установить максимальную температуру.
- Стейки нужно промыть и просушить. Побрызгать соком лимона, посолить и добавить приправы.
- Кусочки нужно распределить на решетке. Под ней лучше установить поддон, куда бы стекал сок с рыбы.
Варка
Чтобы сварить кету до готовности, необходимо потратить 30 минут. Отварную рыбу используют как ингредиент для салата или перемалывают на блендере, когда хотят накормить ребенка.
Можно употреблять продукт и просто в отварном виде с картофелем или овощами. Такой вариант считается низкокалорийным.
Из кеты получается отличная уха, наваристая и ароматная.
Засолка
Кета просто создана для того, чтобы засолить ее в домашних условиях. Для этого потребуется совсем немного времени и сил. А полученный продукт можно использовать в качестве бутербродов и в салатах. В таком виде он подлежит заморозке, если это необходимо.
- Свежую рыбу чистят, отрезают голову, плавники и хвост. Тщательно промывают.
- Удаляют косточки, оставив для работы только филе.
- Небольшие кусочки просушивают салфеткой. Помещают их в удобную посуду.
- Присыпают солью и сахаром, добавляют лавровый лист и приправы.
- Сверху выкладываются дольки лимона.
- Рыба отправляется в холодильник на сутки. Каждые 5 часов кусочки нужно переворачивать.
Вкусные блюда из кеты
Рыба кета хороша тем, что прекрасно сочетается с разными продуктами: с овощами, крупами, грибами и даже фруктами. Отлично чувствует себя в компании с сырами, сливками, прованскими травами. Из всего этого многообразия можно приготовить огромное количество блюд, самые известные из них:
- уха;
- котлеты;
- запеканка;
- салат;
- пельмени из кеты;
- блинчики;
- шашлык;
- соленая и копченая красная рыбка;
- пирог.
Правильно приготовленная кета вполне заслуживает место на праздничном столе. Ее красивый внешний вид настраивает на хороший аппетит. Важно организовать интересную подачу блюда, тогда гости точно будут в восторге.
Еще одна из семейства красных. Как приготовить сочную кету | Мастер-классы | Кухня
Кета — дальневосточная рыба лососевых пород. Она довольно большая, 2-3 килограмма весит рыбка без головы. Бывает и больше, но чаще всего продают таких. Кета — один из самых распространенных видов лососевых, популярнее и многочисленнее ее только горбуша.
О том, как готовить горбушу, можно прочитать тут>>>
Кета стоит дешевле, чем семга, форель и нерка, но несколько дороже, чем горбуша — такая крепкая рыба среднего класса. В наших магазинах она бывает только дикая и замороженная. И поэтому у нее есть особенность: это довольно сухая рыба. Это нужно учитывать при готовке и продумывании блюд.
Как выбирать хорошую кету и готовить, чтобы рыба получалась нежной и сочной, рассказал АиФ.ru Евгений Мещеряков, шеф-повар и владелец ресторана «Море», корнеров «Ой Си» и Pa’Shoot:
Кета нам поставляется только в замороженном виде без головы. Она не такая жирная, как другие лососевые. Надо понимать, что эта рыба довольно сильно будет сыпаться при разделке и приготовлении.
Как выбирать
При выборе замороженной рыбы нужно для начала узнать, когда он выловлена.
Смотрите на срез от головы. На рыбе не должно быть подтеков. Также нужно посмотреть внутрь рыбы, где у нее были потроха. Внизу на животе есть жировая прослойка, она должна быть однородной. Если рыбу замораживали-размораживали, то в жире останутся кристаллы льда, их будет видно.
Если вы видите, что рыба продается с головой и потрохами, значит вы встретились с охлажденной и потом замороженной рыбой. Промысловая рыба продается без головы. То есть продавец увидел, что не успевает продать партию охлажденки, и заморозил часть. А потом продал по сниженной цене. Купить такую рыбу можно, но качество заморозки у нее будет хуже, чем у той, что замораживалась у производителя.
Как готовить
Запекать. Это самый главный способ приготовления для кеты. Либо под соусом, либо в конверте с овощами.
Я бы сделал акцент на дополнительное увлажнение сухой структуры этой рыбы. Добавил бы соус, например бешамель (на основе муки, сливочного масла и молока), голландез (масляно-яичный соус), шампань (на основе рыбного бульона, с игристым и вермутом). Эти соусы обычно сопровождают белую рыбу, но к кете они тоже подойдут. Эта рыба — плотный красный кусок, его нужно чем-то питать и увлажнять. При запекании с соусом кета получится более сочной.
Можно запекать рыбу просто в лотке, положить овощи, масло, бульон, добавить пряности. Закрыть лоток фольгой и выпекать при температуре 180 градусов в течение 20 минут. Потом фольгу снять и подержать рыбу еще 7-8 минут, чтобы она зарумянилась.
Очень часто делают рыбу в конверте или в рукаве — очень удобно. Вы кладете рыбу с овощами в специальный пакет, можно добавить бульон или соус. И запекаете при температуре 160 градусов в течение 25 минут.
Жарить. Я бы не рекомендовал жарить. Хотя сейчас в магазинах часто продают лососевых уже нарезанных на стейки, и кету так тоже, по-моему, продают, но лучше ее не жарить.
Солить. Часто кета начинает разваливаться при засолке. Это происходит от того, что в ней мало жира, который выступает в качестве соединительной ткани. Можно ли с этим бороться? Лучше ее просто не солить.
Коптить. Отличный способ приготовления для кеты — копчение. Получается отличная закуска, вкуснее, чем соленая рыба. Для копчения понадобится домашняя коптильня, часто используют металлическую коробку. Или придется купить специальную коптильню.
Сушить. Есть еще один способ приготовления кеты, его используют в приморских районах, на Дальнем Востоке. Рыбу разделывают на пласты, нарезают, немного подсаливают и вялят на морском ветру, в прибрежной зоне. В морском воздухе много соли, он работает как консервант. Получается очень вкусная рыба полусушеная, полувяленая. Отлично к пиву.
Пряности
К кете очень хорошо подойдут ароматные пряности, которые вызывают повышенное слюноотделение. Восточные смеси: тандури, карри. Или же жирные текстуры, например мускатный орех, белый перец. Лучше обойтись без горечи и без кислоты. То есть можно добавить немного лимона уже после приготовления, при подаче, но не используйте уксус!
Гарнир
К запеченной кете отлично подходит отварной толченный картофель со сметаной. Или же гарниры, где много воды, зеленые овощи, фасоль, горох, шпинат.
Кета с помидором, запечённая на плите рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru
Кета запечённая с помидором
Кета — очень популярная рыба в нашей стране. Кета относится к семейству лососевых — самых, пожалуй, вкусных рыб. Всем известна её икра и красный цвет плоти, которые очень полезны и зачастую назначаются в восстановительных и общеукрепляющих диетах. Помимо витаминов, кета богата ценными жирными полиненасыщенными кислотами. Из кеты можно приготовить огромное множество блюд: первых, вторых, выпечки. Самая вкусная рыба — только что пойманная. Сейчас сезон красной рыбы, и сегодня я буду готовить филе охлаждённой кеты, её вкус тоже ни в какое сравнение не идёт с замороженной.
Кета, как горбуша, голец и некоторые другие виды лососевых, имеет плотную суховатую плоть, это нужно обязательно учитывать при её приготовлении. Обычным способом жареная рыба будет сухой и мало вас порадует, поэтому предлагаю сочную рыбку с помидором и сыром, запечённую прямо в сковороде под крышкой. Очень вкусно! Рыба остаётся сочной и в охлаждённом виде, поэтому её можно подавать и как холодную закуску. Это блюдо, без сомнения, может стать изюминкой вашего праздничного стола.
Как приготовить «Кета с помидором, запечённая на плите» пошагово с фото в домашних условиях
Шаг 1 Ссылка
Для приготовления блюда взять филе кеты, лимон, помидор, лук, сыр твёрдый, оливковое масло, пряности для жарки рыбы и соль, муку для панировки.
Шаг 2 Ссылка
Отрезать дольку лимона и натереть на крупной тёрке сыр.
Шаг 3 Ссылка
Кету очистить, промыть, осушить полотенцем. Нарезать порционными кусками чуть наискось, вырезав спинной плавник.
Шаг 4 Ссылка
Рыбу поместить в тарелку и смазать оливковым маслом.
Шаг 5 Ссылка
Выдавить сок из приготовленной части лимона.
Шаг 6 Ссылка
Добавить пряности и посолить. Рыбу перемешать и оставить минут на 10 для маринования.
Шаг 7 Ссылка
Нарезать плоскими дольками мясистый помидор.
Шаг 8 Ссылка
Рыбу запанировать в муке.
Шаг 9 Ссылка
Сковороду с маслом разогреть (масла очень мало — вторую ложку). Выложить рыбу кожей вниз и слегка обжарить — нагрев на 2 из 3 делений.
Шаг 10 Ссылка
Перевернуть и быстро обжарить с другой стороны, запечатать то есть.
Шаг 11 Ссылка
Перевернуть снова кожей вниз и разместить на поверхности дольки помидора.
Шаг 13 Ссылка
Вокруг обложить нарезанным луком.
Шаг 14 Ссылка
Сразу накрыть крышкой и отключить плиту (если плита электрическая), под крышкой рыба дойдёт сама, подержать минут 7-10. Подавать горячей с гарниром или соусом (я как раз приготовила тактуку).
Сочная кета в духовке: рецепты от Шефмаркет
Полезным и изысканным блюдом считается кета в духовке, рецепты, чтобы она была сочная, предусматривают запекание рыбки в фольге, под крышкой или обложенной «шубой» из овощей или соли. Рыбу можно запекать целиком, порезанной на стейки или небольшие кусочки, в составе различных блюд, к примеру, пиццы или пасты. Многие диетологи рекомендуют употреблять кету, пошедшую щадящую тепловую обработку. Поэтому рыбу стоит запекать в духовке, готовить на пару или в мультиварке. В этом случае в кете сохраняются ценные питательные вещества.
Кета богата легкоусвояемым белком, заменимыми и незаменимыми аминокислотами, витаминами и минералами. Она отличается низкой калорийностью. Поэтому красная рыба должна быть на столе для поддержания здорового образа жизни, а также включаться в меню при соблюдении диет. Кета прекрасно насыщает, при этом не перегружает желудок. Она дает чувство сытости без тяжести!
Сочная кета в духовке: рецепты для повседневного рациона и праздничного стола
Рыбка получается вкусной и ароматной даже с минимальным количеством специй. Существует множество рецептов кеты для разных случаев жизни. Блюда из рыбы нужно включать в рацион не реже 2-3 раз в неделю. В повседневное меню прекрасно впишутся стейки, запеченные под сырной корочкой с помидорами, или просто рыбка, припущенная с овощами.
На праздничном столе будет уместна рыбка, запеченная с брокколи и овощами. Блюдо получится полезным, вкусным и питательным. Оно выглядит очень необычно. Отличным и простым решением будет кета, запеченная с апельсинами. Запечь его можно порционно, а подать прямо в сковородочке.
Как приготовить кету с помидорами под сырной корочкой?
Под сырной корочкой красная рыбка получается очень сочной. Она прекрасно сочетается с лимоном и помидорами. Поэтому эти продукты обязательно нужно включить в рецептуру. Красная рыба считается мощным афродизиаком. Она нормализует репродуктивную систему обоих полов и стимулирует зачатие.
Очень нежной получается рыбка в сметанном или майонезном соусе. Но если вы хотите снизить калорийность блюда и сделать его более полезным, то от использования этих продуктов стоит отказаться!
Ингредиенты:
· Стейки кеты – 4 штуки;
· Помидор – 3 штуки;
· Репчатый лук – 1 штука;
· Морковь – 1 штука;
· Твердый сыр – 100 грамм;
· Растительное масло – 1 столовая ложка;
· Лимон – 1 штука;
· Соль и черный перец по вкусу.
Способ приготовления:
- Выжимаем из лимона сок, смешиваем его с солью и черным перцем;
- Маринуем стейки в лимоне;
- Помидор очищаем от кожицы, нарезаем кружочками, укладываем на каждый стейк по 2-3 штуки;
- Натираем морковь, лук режим полукольцами и обжариваем в растительном масле;
- Выкладываем морковь с луком на помидор;
- Укладываем рыбку в противень и немного добавляем воды;
- Запекаем блюдо 25 минут при 180 градусах, затем присыпаем тертым сыром и еще готовим 10 минут;
- Подаем блюдо к столу вместе со свежими овощами и зеленью.
Как приготовить кету в духовке с брокколи?
Хотите быстро приготовить рыбку с гарниром? Тогда этот рецепт для вас. Блюдо подходит на каждый день и будет ярко смотреться на праздничном столе. Диетологи рекомендуют употреблять красную рыбу именно с овощами. Блюдо получается низкокалорийным и сбалансированным по белкам, жирам и углеводам.
Ингредиенты:
· Кета – 4 стейка;
· Овощная смесь – 300 грамм;
· Брокколи свежая или замороженная – 300 грамм;
· Сушеный базилик – ¼ чайной ложки;
· Соль – ¼ чайной ложки;
· Сливочное масло – 1 столовая ложка;
· Лимонный сок – 2 столовые ложки;
· Черный перец.
Способ приготовления:
- Стейки промываем и маринуем в смеси лимонного сока, соли, перца и сухого базилика. Рыбку достаточно выдержать в маринаде 15 минут;
- Рыбку выкладываем на фольгу;
- Обкладываем каждый стейк брокколи и овощной смесью, в центр кладем немного сливочного масла;
- Фольгу заворачиваем;
- Блюдо запекаем 25 минут при температуре 180 градусов.
Как вкусно приготовить кету в апельсиновом соке?
Хотите порадовать гостей необычной рыбкой в соево-апельсиновом соусе, тогда этот рецепт для вас. Кета получается нежной. Мясо приобретает пикантный сладковатый привкус. Рыбка запекается довольно быстро. Поэтому ее не нужно держать в духовке долго. Иначе она станет сухой.
Ингредиенты:
· Кета – 1 кг;
· Оливковое масло – 1,5 столовые ложки;
· Апельсиновый сок – 1,5 столовые ложки;
· Соевый соус — 1,5 столовые ложки;
· Черный перец по вкусу;
· Свежий укроп – маленький пучок.
Способ приготовления:
- Смешиваем соевый соус, апельсиновый сок и оливковое масло;
- Добавляем к маринаду черный перец и свежий укроп;
- Рыбу промываем, делим на кусочки, заливаем маринадом, оставляем на полчаса;
- Каждые 5-10 минут перемешиваем рыбку, чтобы она пропиталась маринадом со всех сторон;
- Апельсин нарезаем кружочками;
- Выкладываем рыбу в противень и добавляем кружочки апельсина;
- Готовим кету 20-25 минут при 180 градусах.
С каким соусом подавать кету?
Рыбку можно просто запечь в духовке без использования дополнительных ингредиентов. Разнообразить ее вкус удастся при помощи соусов. Традиционный тартар, чесночно-сметанная заправка идеально подходят к красной рыбке. Но если хочется удивить близких, то можно приготовить необычные соусы.
Нежный французский соус
Заправка готовится на основе яичных желтков. В нее добавляется лимонный сок. Поэтому можно запечь рыбку без предварительного маринования.
Ингредиенты:
· Яичные желтки – 2 штуки;
· Лимонный сок – 1 столовая ложка;
· Сливочное масло – 150 грамм;
· Белое сухое вино – 2 столовые ложки;
· Соль и черный перец по вкусу.
Способ приготовления:
- Яйца взбиваем с солью и перцем, добавляем вино и еще раз взбиваем;
- Сливочное масло растапливаем на сковородке;
- Ставим яйца на водяную баню и продолжаем взбивать, постепенно вводим сливочное масло;
- Массу взбиваем до загустения, после чего вводим лимонный сок;
- Подаем соус горячим.
Очень изысканным и вкусным получается соус из авокадо. Он идеально сочетается с кетой. Для его приготовления нужно измельчить мякоть одного авокадо, 3 зубчика чеснока, небольшой пучок петрушки блендером. Добавляем немного сахара, соли, 2 столовые ложки лимона и заправка готова!
Кета проста в приготовлении, полезна и сочетается с различными гарнирами, заправками, специями. Поэтому ее всегда можно приготовить по-новому, разнообразив привычный рацион!
Вам также может понравиться:
Самые вкусные рецепты шашлыка из курицы
Рецепты холодных закусок
Как приготовить стейк: пошаговые рецепты
Канелонес с фаршем под соусом бешамель
Нравятся наши статьи? Подписывайтесь и ищите вкусные и полезные идеи на chefmarket.ru 🙂
Новогодний ужин в кругу семьи
Праздничные рецепты от 8 шеф-поваров
Как приготовить кету чтобы она была сочной
Рецепты стейков кеты — Разнообразные варианты приготовления и полезные рекомендации
Общие принципы приготовления
Рецептов приготовления кеты довольно много. Хозяйки любят экспериментировать с рыбой, готовят морепродукт: на пару, жарят на сковороде, варят суп, запекают в духовке, солят. Каждый из способов индивидуален и готовится исходя из вкусов повара.
Кету сложно испортить, основным правилом является своевременное окончание термической обработки, чтобы рыба не была пересушенной, оставалась сочной, мягкой.
Добавление различных ингредиентов привносит в уникальный вкус рыбы особенные нотки, делает вкусовые ощущения разнообразнее. Рекомендуется для разнообразия сдабривать готовый морепродукт соусами, использовать в маринадах экзотические продукты. Они не помешают, а только подчеркнут благородный вкус красной рыбы и украсят торжественный ужин.
Рассмотрим подробнее несколько кулинарных рецептов.
Стейк кеты на пару
Рецепт, приведенный ниже, является базовым, готовится в пароварке с несколькими отсеками. По желанию можно добавлять в рецепт другие компоненты. В виде гарнира будет использован рис и овощи.
Состав:
- стейки кеты;
- брокколи;
- рис;
- горошек;
- сыр;
- специи;
- морковь.
Рис тщательно промываем, выкладываем в специальную емкость в пароварке, подсолим. Подготавливаем стейки: ополаскиваем, втираем приправы, оставляем на полчаса, затем выкладываем во второй отсек техники. В третий отсек выкладываем морковь, порезанную колечками, брокколи.
Наливаем воду, готовим приблизительно тридцать минут. Готовый рис соединяем с горошком, сливочным маслом. Выкладываем вместе с кетой, украшаем, подаем. Блюдо получается очень вкусное, полезное.
Кета жареная
Жареные стейки получаются мягкими и сочными, за счет кунжутных семечек добавляются вкусовые оттенки.
Ингредиенты:
- филе;
- лимон;
- специи;
- кунжут;
- яйцо.
Стейки солим, выжимаем на них лимонный сок, маринуем десять минут. Яйцо с кунжутом смешиваем, окунаем замаринованные куски, жарим на растительном масле, используя раскаленную сковороду, желательно с толстым дном. Дожидаемся аппетитной корочки, при необходимости переворачиваем несколько раз. Переворачивать нужно предельно аккуратно, несмотря на то, что форма стейка закреплена яйцом.
Среднее время полного прожаривания ломтиков не более двадцати минут. Гарнируем блюдо свежими овощами, рисом, украшаем цедрой цитрусов, зеленью.
Запеченный с овощами
Рыба, приготовленная в духовке, отличается не только непревзойденным вкусом, но и выглядит очень привлекательно и аппетитно. В этом варианте приготовления кета запекается с овощами, что избавит хозяек от дополнительного приготовления гарнира.
- тушка;
- розмарин;
- тимьян;
- перец;
- томаты черри;
- лук;
- морковь.
Нарезаем тушку стейками, готовим маринад: смешиваем соль, все сухие травы или высыпаем в емкость для маринада специальную смесь для рыбы. Заливаем немного воды, масла, хорошенько смешиваем. Бросаем в подливу стейки, растираем смесь по кускам, ставим в холодильник, выдерживаем 1,5—2 часа. В центр жаропрочной посуды выкладываем ветку помидоров, по разным сторонам замаринованную рыбку, поверх сыпем резанные лук, морковь.
Ставим блюдо в духовой шкаф, выставляем 200 градусов, запекаем полчаса, выключаем огонь, оставляем блюдо дойти на десять минут. Выкладываем стейки на салатный лист, рядом томаты, запеченные лук, морковь, посыпаем нарубленной зеленью, подаем.
Под сливочным соусом
Довольно простой способ приготовления с классическим сочетанием морепродукта и сливочного соуса.
Состав:
- филе или стейки;
- сливки;
- яйцо;
- базилик;
- сливки;
- лимон;
- специи.
Можно тушить стейки целиком или снять кожу и порезать ломтиками. Подготавливаем рыбу, промываем, просушиваем. Выкладываем куски на раскаленную поверхность сковороды, посыпаем специями, выжимаем лимон, закрываем крышкой, готовим, поддерживая медленный огонь. Отдельно взбалтываем желток и сливки, бросаем сухой базилик, молотый перец, хорошенько перемешиваем.
Мелко рубим зелень, цедру цитруса, добавляем компоненты в соус, тщательно мешаем. Заливаем смесью рыбу, томим двадцать минут на самом маленьком огне. Кладем кусочки на тарелку, гарнируем, добавляем свежие томаты, зелень.
Кета в аэрогриле
Техника не пересушивает рыбу, быстро готовит, получается приятный вкус с дымком, как с мангала. Приправы придают пряности, пикантности блюду.
Ингредиенты:
- стейки;
- чеснок;
- оливковое масло;
- лимон;
- сухие травы;
- перец, соль.
Подготавливаем маринад: смешиваем гвоздику, кориандр, имбирь, базилик с лимоном, маслом. Перчим, подсаливаем, хорошенько перемешиваем. Опускаем ломтики в подготовленную заливку, поверх укладываем колечки лимона, убираем на сорок минут. Готовые к термической обработке кусочки кладем на решетку, ставим 220 градусов, готовим около получаса.
Вот, пожалуй, и все. Через 30 мин вкуснейшее блюдо в домашних условиях готово. Можно подавать самостоятельно, добавить немного свежих овощей или запечь их на том же аэрогриле.
Жареные стейки (подробный рецепт)
В этом варианте расскажем все особенности приготовления красной рыбы, раскроем некоторые секреты.
Состав:
- кета;
- свежевыжатый лимонный фреш;
- пряности, приправы;
- оливковое масло;
- соль.
Инструкция:
- Подготовка рыбы. Замороженные стейки аккуратно превращаем в свежие путем разморозки в естественной среде. Если тушка свежая, очищаем от чешуи, потрошим, срезаем ненужности (плавники, голову, хвост), избавляемся от костей, предпочтительнее удалить кожицу, так рыба получится вкуснее, без посторонних привкусов. Последним этапом будет нарезание на кусочки той величины, которая удобна.
- Маринад. Подготавливаем все компоненты: ложка сока лимона, приправы, две ложки оливкового масла. Взбиваем вилкой, венчиком, ждем однородной массы. Погружаем кусочки, хорошенько обваляем в смеси, накрываем пищевой пленкой, крышкой, оставляем вымачиваться тридцать минут в прохладном месте.
- Процесс жарки. Первое что необходимо сделать это разогреть поверхность посуды для жарки, масло не добавляем, готовим как есть. Включаем сильный огонь, накладываем ломтики морепродукта, жарим, ждем коричневатой корочки. Сильный огонь поможет быстро добиться желаемого результата, достаточно 3—5 минут. На более сильной температуре держать не стоит — кета быстро пересушивается. Поэтому вовремя убавляем огонь, закрываем крышкой, готовим еще пятнадцать мин.
- Гарнир. Здесь можно включить полет фантазии. Кета принимает любой гарнир. Можно использовать стеклянную лапшу для любителей японской кухни, классический рис, овощи в разных исполнениях или картофельное пюре. Любителям минимализма можно предложить кету соло, не добавляя ничего. Украшаем получившееся блюдо зеленью, лимончиком, красной икрой. Идеально подойдет для праздничного застолья, ужина с близкими.
Кета в духовке классическая
Запеченный морепродукт является самым популярным и с большим количеством вариаций. Мы приведем традиционный способ, а чем его разнообразить решайте сами, эксперименты приветствуются.
Ингредиенты:
- тушка;
- лук;
- оливковое масло;
- помидор;
- лимон;
- специи.
Подготавливаем куски к манипуляциям: маринуем в смеси лимона, масла, специй, укропа сорок мин. Томаты шинкуем колечками, лук соломкой. Достаем из заливки куски, кладем в жаропрочную емкость, сверху накрываем шапочкой из овощей. Накрываем фольгой, ставим температуру 180 градусов, запекаем тридцать пять минут. За 10 мин до конца разворачиваем фольгу, даем верхнему слою подрумяниться.
В центр порционной тарелки кладем кету, вокруг укладываем овощи. Украшаем укропом, лимоном. Очень красиво и неизменно вкусно. Подойдет для простого обеда, приема гостей, встречи с друзьями. Гастрономическое удовольствие, комплименты обеспечены.
Мы разобрались как вкусно приготовить стейки из кеты. Достаточно следовать рекомендациям, соблюдать очередность, учитывать нюансы. Родные получат истинное удовольствие, если вы приготовите им нежнейший, сочный стейк из кеты.
Как приготовить сочную кету
Мне категорически нельзя ходить в рунет. К примеру, вчера я с какого-то перепугу решил поискать рецепт приготовления кеты, и у меня перед глазами до сих пор стоит эта несчастная рыба, измученная майонезом, фольгой и кремированная в духовке до полной неузнаваемости. Понятно, что единственная цель данных ухищрений — приготовить кету так, чтобы она получилась сочной, но ведь эти горе-кулинары еще и учат других, и некому их остановить. Что ж, эту неподъемную ношу снова придется взвалить на свои плечи вашему покорному слуге.
Почему же кета выходит суховатой? Да просто кета — это не семга, как бы ни хотелось обратного, и никакие ухищрения в семгу ее не превратят. Будучи дикой рыбой, кета меньше ест и больше двигается, а значит, она не такая жирная, как семга, и пересушить ее можно лишь одним способом — если готовить ее дольше, чем нужно. Приготовить же сочную кету очень просто, надо лишь отнестись к ней с пониманием и уважением, и у вас получится вкусное и полезное блюдо. Тоже мне, секрет Полишинеля. Сложность средняя Время 1 час + 10 минут
Ингредиенты
2 порции
400 г. филе кеты на коже
1 л. воды
100 г. соли
50 г. сахара
оливковое масло
Первое, что нужно сделать, чтобы приготовить кету — разморозить ее. Избегайте соблазна сунуть рыбу в духовку или под струю теплой воды — это нарушит ее структуру и сделает менее сочной. Вместо этого просто переместите рыбу из морозилки на нижнюю полку холодильника. Кета целым куском будет размораживаться около суток, филе — немного быстрее. После того, как рыба разморозится, очистите ее от чешуи, острым ножом срежьте филе, а затем, взяв в руки пинцет, вытащите мелкие косточки.
Читайте по теме: Как рассол делает мясо и рыбу более сочными |
Растворите соль и сахар в литре чистой, прохладной воды и опустите порционные куски филе кожей вверх. Через час выньте филе кеты из рассола, промойте его под проточной водой и хорошенько обсушите салфетками. Дополнительно солить рыбу не нужно — побывав в рассоле, она уже взяла ровно столько соли, сколько необходимо.
Можно приступать к жарке рыбы. Да-да, не удивляйтесь — именно жарка, а не запекание, позволит сохранить кету сочной, поскольку в этом случае вы сможете добиться идеальной готовности рыбы, постоянно контролируя процесс. Вам понадобится сковорода с хорошим антипригарным покрытием, а если у вас такой нет — возьмите обычную сковороду и уложите на ее дно круг, вырезанный из бумаги для запекания. Налейте масло — сколько, зависит от размеров сковороды, но не жадничайте, оно должно покрыть дно сковороды слоем толщиной не меньше 2-3 миллиметров.
Сделайте огонь под сковородой выше среднего, дайте маслу нагреться и уложите филе кожей вниз. В течение первой минуты жарки лопаткой прижимайте рыбу к дну сковороды, чтобы кожа лучше прожарилась, затем возьмите ложку и каждую минуту поливайте филе сверху горячим маслом. Жарить рыбу нужно около 5-6 минут, следя за тем, как нижняя часть филе медленно становится бледно-розовой из-за жара, исходящего от сковороды. Ближе к концу жарки начинайте покачивать сковороду из стороны в сторону, чтобы рыба отстала от дна сковороды, и вынимайте рыбу в тот момент, когда бледно-розовый слой достигнет середины филе. Если антипригарное покрытие сковороды оказалось не очень хорошим и кожа так и не отлипла, действуйте лопаткой — идеально прожаренной кожи добьетесь в следующий раз, а сейчас надо рыбу спасать. Переворачивать рыбу не нужно! Она достигнет идеальной степени прожарки прямо на тарелке под действием остаточного жара, с розовым, плотным и сочным мясом внутри, легко разделяющимся на волокна. Подавайте жареную кету сразу же, с дольками лимона или вашим любимым соусом.
Блюда из кеты
Рецепт приготовления рыбного супа с добавлением оливок и маслин. Восхитительное сочетание вкуса. …далее
Добавил: Elleo 28.04.2014
Красная рыба по праву считается самой вкусной и полезной, а также у нее нежная и волокнистая текстура. Из нее получаются очень вкусные блюда. Попробуйте, как приготовить рыбный суп из красной рыбы. …далее
Добавил: Антон Сорока 19.10.2016
Базовый рецепт приготовления рыбного филе или рыбного стейка на пару. Аналогичным способом можете приготовить практически любую рыбу на пару — разве что время приготовления будет отличаться. …далее
Добавил: Dashunia 02.07.2014
Сегодня поговорим о рыбе. Если быть точнее, то я расскажу вам, как приготовить стейки кеты в духовке легко и просто, а главное — очень вкусно. Такое блюдо выглядит аппетитно и празднично. …далее
Добавил: Татьяна Семина 19.09.2017
Кета в кляре может быть замечательным блюдом как к обеду, так и к ужину. Этот рецепт понравится каждой хозяйке, ведь рыбка в кляре получается нежной и очень аппетитной, а готовится — очень просто. …далее
Добавил: Zoskyn 10.04.2013
Кета в фольге — вкуснейшее блюдо. Очень лёгкий рецепт приготовления этой рыбы, который не займёт у вас много времени. Кета получается очень вкусной и ароматной, просто пальчики оближешь. …далее
Добавил: Zoskyn 29.04.2013
Кета, как и другие виды рыб семейства лососевых, пользуется большой популярностью. Блюда из нее изысканные, вкусные и очень полезные. Расскажу, как приготовить кету в фольге в духовке. …далее
Добавил: Антон Сорока 09. 09.2018
Кета, запеченная в духовке, является полноценным обедом, которым вы сможете накормить всю вашу семью. Это блюдо получается очень вкусным и сытным, а рыба сохраняет все свои ценные вещества. …далее
Добавил: Zoskyn 14.08.2014
Свежеприготовленная рыбка является отличным источником витаминов и питательных веществ, необходимых организму. Сегодня предлагаю вариант, как приготовить кету с брокколи. Ничего, кроме пользы! …далее
Добавил: Маргарита 13.09.2016
Если вы не можете устоять перед ароматом и вкусом рыбы, тогда предлагаю взглянуть на этот удивительно простой рецепт стейка из кеты в духовке, который станет отличным вариантом для обеда или ужина. …далее
Добавил: Марина Золотцева 25.04.2015
Если вы решили подать на обед или ужин котлеты, тогда предлагаю вашему вниманию рецепт, как приготовить рыбные котлеты с плавленым сыром. Такой рецепт никого не оставит равнодушным. …далее
Добавил: Татьяна Семина 12.10.2017
Не знаю, как вам, а мне очень по душе блюда из красной рыбы. Частенько запекаю ее в фольге или на противне и подаю со сливочным соусом. А сегодня расскажу вам о том, как приготовить суп из кеты. …далее
Добавил: Антон Сорока 05.08.2017
Эта рыба идеальна для того, чтобы засолить ее в домашних условиях. Это совсем нетрудно, поверьте. Зато потом вы сможете полакомиться вкусной и полезной рыбкой, угостить друзей и гостей. …далее
Добавил: Владимир Братиков 24.03.2016
Невероятно полезная красная рыба может стать основой не только горячего блюда. Предлагаю на заметку довольно несложный, но очень аппетитный рецепт приготовления рыбного супа из кеты. …далее
Добавил: Марина Золотцева 25.05.2015
Кета — это очень вкусная красная рыба из семейства лососевых. Она полезна, так как в ней содержится много полинасыщенных жиров. Сама по себе рыба нежная, поэтому очень важно ее правильно приготовить. …далее
Добавил: Яна Горностаева 11.03.2017
Рыбные котлеты – это вкусно, сытно и полезно. Если вы решили приготовить рыбные котлеты, то приготовьте их из кеты – котлеты получатся нежными, сочными и очень аппетитными. …далее
Добавил: Antares 13.01.2014
Блюда из кеты — это всегда непревзойденно вкусно и очень аппетитно! В данном случае кета запекается с креветками, лимоном и специями под пикантным сметанным соусом и сырной корочкой. Попробуйте! …далее
Добавил: Алексей Марчук 17.12.2015
Сытная, вкусная и изысканная закуска, которую можно подать на праздничный стол или угостить близких и гостей — все это про рецепт приготовления блинчиков с красной рыбой. …далее
Добавил: Марина Золотцева 06.02.2015
При помощи пароварки можно приготовить самую вкусную и полезную пищу! К примеру, вареную рыбу, а именно — кету! Сочная, красивая рыба очень хорошо сочетается с любым гарниром. Попробуйте! …далее
Добавил: Алексей Марчук 18.11.2014
Приготовление жареной рыбы — процесс простой и быстрый. Жареная кета получается очень сочной и ароматной, идеально сочетается с любым гарниром и превосходно выглядит на столе! …далее
Добавил: Алексей Марчук 18. 11.2014
Из филе рыбы кеты можно сделать замечательный шашлык. Кроме кеты, используется репчатый лук и болгарский перец. Шашлык готовится в духовке, хотя можно и на открытом огне. Одним словом, рекомендую! …далее
Добавил: Алексей Марчук 11.11.2014
Пельмени из кеты получаются очень нежными и невероятно вкусными. Кроме кеты, в блюдо входит свинина. Сваренные пельмени, дополнительно обжаривают на сковороде перед подачей на стол. …далее
Добавил: Алексей Марчук 07.12.2014
Кета принадлежит к семейству красных (лососевых) рыб, но в отличие от семги или лосося она не такая жирная. Очень важно уметь правильно ее приготовить. Рассказываю, как приготовить филе кеты. …далее
Добавил: Наталья Польщак 06.05.2017
Люблю красную рыбу: с ней не приходится долго возиться, готовится она просто и быстро, сочетается с любыми гарнирами. Любимый рецепт в нашей семье — как приготовить красную рыбу под сливочным соусом. …далее
Добавил: Антон Сорока 05. 12.2016
Стейк из кеты, запеченный в духовке, — красивое и невероятно вкусное блюдо! Рыбное филе маринуется, а затем запекается вместе с овощами в духовке. Блюдо подойдет для праздничного ужина или обеда! …далее
Добавил: Алексей Марчук 28.11.2014
Малосольная кета — прекрасная закуска на праздничный стол, начинка для бутербродов и просто вкусная рыба! Приготовить такую рыбу очень просто, вам понадобится всего-то 15-20 минут времени. Рекомендую! …далее
Добавил: Алексей Марчук 07.11.2014
Пирог — отличная замена второму блюду и идеальный компонент для сытного ужина. Предлагаю вам рецепт приготовления пирога с кетой. …далее
Добавил: Mengrel12 28.10.2014
Нежная, сочная рыбка, приготовленная с минимальным количеством усилий и грязной посуды. Очень вкусно и просто! Такое блюдо можно приготовить и на праздничный стол. Обратите внимание на рецепт. …далее
Добавил: Цибульская Наталья 18.12.2018
Красная рыбка тушеная с овощами получается не менее вкусной, чем жареная. Убедитесь сами, попробовав приготовить кету тушеную на обед или ужин. Смотрим рецепт! …далее
Добавил: Марина Щербакова 05.03.2016
Надоели привычные рыбные котлеты и хочется чего то новенького и необычного? В этом рецепте я расскажу, вам как приготовить рыбные котлеты из кеты. Котлеты получаются полезными и изысканными. …далее
Добавил: Татьяна Семина 08.06.2017
Вкусная и сытная кета в духовке готовится в течении часа. Я делаю её с помидорами, картофелем и сыром. …далее
Добавил: Kovaliovanastya 26.01.2014
Приготовление красной рыбы всегда заканчивается одинаково — вкусным и сытным блюдом. Ниже вы найдете рецепт приготовления кеты в аэрогриле. …далее
Добавил: Mengrel12 26.11.2014
Кета – это крупная рыба с красным мясом, отличающаяся приятным вкусом. Основной секрет её приготовления в копченом виде – это правильная засолка. Подробнее – смотрите рецепт. …далее
Добавил: Bestpovar 28.05.2015
Если вы собираетесь на природу, первым делом надо позаботиться о горячих закусках. Обычно мы готовим шашлык, но можно попробовать рецепт приготовления кеты на гриле. …далее
Добавил: Mengrel12 27.10.2014
Всем нам, уставшим после трудового дня, необходим вкусный и главное — полезный ужин. А еще хочется приготовить его быстро и без хлопот. Этот рецепт выручит вас именно в таком случае, читаем и готовим. …далее
Добавил: Арина Вольская 29.01.2016
Часто в ресторанах идут на обман: меняют дорогой лосось и форель на дешевую кету. Поэтому я скептически отношусь к таким блюдам и не переплачиваю. А дома эту рыбу готовлю с удовольствием! …далее
Добавил: Джулия Ветрина 05.09.2018
Рыбные котлеты готовим гораздо реже, чем мясные, овощные. А котлеты из кеты — и вовсе редкий гость на столе. Сегодня расскажу вкусный и интересный рецепт, как приготовить котлеты из кеты сочные. …далее
Добавил: Наталья Польщак 06.05.2017
Из чего только не варят уху. И рецептов тоже великое множество. В этом простом, доступном даже для новичков рецепте я предлагаю вам сварить уху из кеты. Будет вкусно! …далее
Добавил: Liuka 28.12.2013
Иногда хочется съесть сочный, увесистый и мясистый кусочек рыбки, без разнообразных кляров, панировок и прочего. Рассказываю, как приготовить стейк кеты, который мариную и запекаю в духовке. …далее
Добавил: Наталья Польщак 11.05.2017
Красная рыбка с вкусной подливкой станет прекрасным вторым блюдом на обед или ужин. Записываем в свою кулинарную книгу рецепт кеты на сковороде. …далее
Добавил: Марина Щербакова 10.12.2014
Филе этой рыбы (так же, как и икра), очень ценно, потому как последняя относится к семейству лососевых. Главный ингредиент имеется, но что можно приготовить из кеты? Ответ на это вопрос очень простой: все, что вам угодно. Рыбу можно запекать с овощами, в сметане, под маринадом; обжаривать в панировке или без; а также варить для приготовления диетических и полезных блюд; солить и вялить. Приготовление кеты в домашних условиях зачастую предполагает именно запекание в духовке, так как в этом случае сохраняется максимальная полезность блюда и не теряются золотистая корочка и насыщенный вкус. Блюда из этой рыбы можно подавать к тихому семейному ужину, а также на праздничный стол. Филе рыбы обладает нежной и деликатной волокнистой структурой, как у лосося, но при этом цена тушки будет гораздо ниже. Возможно, что именно поэтому она так и полюбилась любителям рыбы. Важно знать, как вкусно приготовить кету, потому как ее мясо не особо жирное, и часто кету сравнивают по этим характеристикам с куриным филе. Лучше отдавать предпочтение запеканию рыбы кусочками или тушению, тогда вы получите сочное и насыщенное блюдо.
Как приготовить кету чтобы она была сочной в духовке
Все слышали о том, что кета чрезвычайно полезна, но правильно ее готовить умеют немногие. Привычный, обычно беспроигрышный вариант — обжаривание, здесь не подойдет. Мякоть лососевых содержит большое количество воды, которая испаряется при жарке. В итоге блюдо получается суховатым, жестким. Но мы готовы раскрыть несколько кулинарных секретов и рассказать, как приготовить кету, чтобы она была сочной в духовке. С нашим рецептом Вы сможете порадовать гостей и домочадцев полезным и вкусным блюдом, не потратив много времени и — приготовление займет около часа.
Состав и польза
Диетологи недаром советуют разнообразить рацион блюдами из кеты: из всего семейства лососевых она обладает самой низкой калорийностью (126 ккал на 100г), не уступая собратьям по содержанию полезных веществ. В первую очередь это высококачественные белки, доля которых составляет до 20% от веса особи. С ними наш организм получает все нужные ему аминокислоты, даже самую редкую — метионин, ее нет даже в мясе животных.
Еще один немалый плюс продукта — высокое содержание жирных кислот Омега-3, способствующих продлению молодости всего организма. В 100 г морепродукта 126 ккал, этот показатель позволяет назвать продукт диетическим. Вместе с блюдом из кеты мы получим витамины А, В, С, D, РР и множество полезных микроэлементов: кальций, натрий, магний, хлор, фосфор, калий и др.
Несмотря на высокое содержание белка, блюда из кеты получаются легкими и усваиваются в течение 2-2,5 часов, поэтому она станет идеальным ужином, особенно приготовленная в духовке. Трапеза получится сытной, а при разумном подходе к порциям не принесет вреда фигуре.
Особенности химического состава кеты давно подмечены докторами и диетологами всего мира, как и влияние постоянного потребления именно этого вида лососевых:
- Метанин нормализует и восстанавливает работу печени;
- Витамин Е повышает способность к репродукции;
- Витамин D поддерживает деятельность сердечнососудистой системы, желудочно-кишечного тракта;
- Омега-3 предупреждают развитие онкологии и болезни Альцгеймера, замедляют старение;
- Фосфорная кислота укрепляет кости, поддерживает прочность скелета;
- Витамины и минералы укрепляют иммунитет, оздоравливают организм в целом.
Кета полезна послеоперационным больным, нуждающимся в восстановлении, а также беременным женщинам. Являясь низкокалорийным продуктом, она присутствует в меню практически всех сбалансированных диет.
Прямых противопоказаний к потреблению кеты нет, но людям, страдающим аллергией на морепродукты или нарушениями усвоения белка, следует соблюдать осторожность, пробуя этот продукт.
Покупаем кету
Учитывая, что красная рыба — удовольствие недешевое, очень не хочется при покупке ошибиться. Запомните несколько простых правил выбора кеты:
- Если есть возможность, покупайте охлажденную свежую рыбу, а еще лучше живую. Тушка должна быть целой, не потрошеной;
- Бывает, что недобросовестные продавцы пытаются выдать за кету более дешевые виды лососевых, чаще всего горбушу. Средний вес горбуши 2-3 кг, а кета значительно крупнее, около 5 кг;
- От свежей кеты исходит легкий рыбный аромат, без неприятных ноток, ее поверхность должна быть шероховатой;
- Осмотрите тушку со всех сторон. На шкурке хорошей рыбы нет кровоподтеков, пятен, окрас равномерный;
- У недавно выловленной кеты глаза прозрачные, блестящие;
- Нажмите пальцем на тушку — появившаяся ямка быстро восстановится. Если этого не произошло, продукт несвежий;
- У замороженной кеты свои признаки качества: отсутствие ледяной корки, равномерный окрас, светлый цвет жабер, неповрежденная поверхность.
Покупая свежую кету, не забывайте, что в охлажденном виде она хранится не более 8 часов. Если в местности Вашего проживания не ведется промысел лососевых, велика вероятность обмана: возможно, продавцы просто разморозили тушку. Исключение — специализированные магазины, продающие живую рыбу.
Список ингредиентов
Мясо кеты просто находка для гурманов — нежное, чуть сладковатое, очень мягкое, с характерным неповторимым привкусом. Но при одном условии: кету важно правильно приготовить. Пожарить это филе, чтобы оно было сочным, очень сложно. Конечно, можно попробовать обжарку в кляре, но куда вкуснее будет кушанье, запеченное в духовке. Сегодня мы уйдем от скучных рецептов запекания в фольге и приготовим удивительно нежное угощение на открытом противне. Для начала подготовим продукты:
- Стейки кеты 500 г. Вы можете купить готовые стейки или самостоятельно нарезать тушку на кусочки около 2 см толщиной. Количество приблизительное — ориентируйтесь на размер противня. Возможно, Вам понадобиться немного больше продукта. Учтите, что кусочки должны лежать свободно, не соприкасаясь;
- Сметана средней жирности 200 г;
- 2 куриных яйца;
- Майонез 100 г;
- Пара спелых крупных помидор;
- Твердый сыр 100-150 г;
- Половинка среднего лимона;
- Немного растительного масла, соль, специи по вкусу.
Экспериментировать со специями не стоит, далеко не все они сочетаются с кетой, есть риск испортить блюдо добавлением «неправильной» приправы. Подходящими считаются черный перец, кориандр, тмин, мускатный орех, лавровый лист.
Готовим сочную кету
Когда все компоненты подготовлены, включите духовку, чтобы она разогрелась до 180 градусов и приступайте к готовке:
В глубокую миску выложите сметану, туда же разбейте оба яйца, добавьте майонез, приправы, перемешайте все до однородности. Не забудьте посолить, после чего отставьте соус в сторону; | |
Противень с высокими бортиками хорошо смажьте растительным маслом. Для равномерного распределения масла лучше воспользоваться кисточкой; | |
Выложите на противень стейки кеты, оставив между ними просветы не менее 1 см; Каждый кусочек рыбы слегка полейте маслом, затем выжмите на них сок из лимона; | |
Вылейте на противень сметанно-майонезный соус. Он должен равномерно распределиться между кусочками, тогда кета в духовке получится максимально сочной; | |
Один помидор нарежьте дольками, разложите их на противне между стейками. Второй помидор нужно нарезать кружочками, и покрыть ими рыбу; | |
В последнюю очередь добавьте крупно натертый сыр; | |
Отправьте блюдо в разогретую духовку на 30 мин. | |
Через полчаса достаньте противень их духовки, все готово. Каждый кусочек кеты теперь находится под «шубкой» из помидор и сыра, а благодаря соусу кушанье получилось буквально тающим во рту. |
По желанию можно посыпать угощение мелко порубленной зеленью петрушки и укропа.
Если Вам по душе рецепты кеты в фольге, то вот несколько идей.
Кета, приготовленная с картофелем в фольге (видео)
Кета с брусникой и томатами (видео)
Скорее зовите близких к столу на дегустацию — наверняка они еще не раз попросят Вас приготовить кету именно в духовке, чтобы она была такой нежной и сочной.
Кета в духовке – рецепты, чтобы была сочная
Кета, приготовленная в духовке, обладает колоссальной пользой и отменными вкусовыми качествами. Все рецепты запекания рыбы направлены на то, чтобы была сочная. Мы собрали для вас лучшую коллекцию, каждый сможет подобрать вариант с учётом предпочтений семьи. Приступим!
№1. Сочная кета в духовке со сливками – классика
- филе рыбы — 4 шт.
- сливки высокожирные — 0,4 л.
- укроп — 40 гр.
- соус соевый — 60 мл.
Это рецепт приготовления кеты считается классикой жанра, с него и начнём.
1. Подготовленные филейные части присыпьте солью, но не переусердствуйте. Поместите в формочку.
2. Сделайте заливку из соуса и сливок, покрошите сюда зеленушку. Заправьте этой массой кету.
3. Заранее включите духовой шкаф, чтобы он прогрелся до 180 градусов. Поместите рыбу внутрь, готовьте 25—30 минут.
№2. Кета в рукаве в духовке
- лимон — 1 шт.
- рыба — 1 шт.
- укроп — 30 гр.
- масло растительное — 30 мл.
- пряности
Кета запекается в духовке. Все рецепты просты, включая этот. Чтобы была сочная рыбка, используйте рукав.
1. Займитесь подготовкой тушки. Освободите её от внутренностей, ополосните, отрежьте голову с хвостом и плавниками. Порубите стейками.
2. Каждый кусок притрусите пряностями в сочетании с солью. Сверху обсыпьте порубленным укропом. Опрысните соком половины цитруса и маслом. Маринуйте четверть часа.
3. Когда заданный интервал подойдёт к концу, переместите рыбку в рукав. Разложите сверху ломтики второй половины лимона. Завяжите рукав, сделайте дырочки иголкой.
4. Включите духовку, выставите показатели в 180 градусов и ждите разогрева. Отправьте на противень рыбку, запекайте её 25 минут. Далее можете открыть рукав и дать стейкам подрумяниться ещё 10 минут.
№3. Запеченные стейки кеты в фольге
- сыр твёрдых сортов — 60 гр.
- помидор — 1 шт.
- стейки рыбы — 3 шт.
- соус соевый — 30 мл.
- масло растительное — 30 мл.
- специи
Кета в духовке понравится всем, рецепты не вызывают дополнительных вопросов. Чтобы была сочная рыбка, понадобится фольга.
1. Пряности соедините с небольшим количеством соли. Влейте к сыпучей смеси масло с соусом и натрите этим составом куски кеты.
2. Засеките четверть часа. Тем временем порубите помидор кружочками, а сыр протрите на тёрке с мелкими отверстиями.
3. Подготовьте для каждого стейка свой отрезок фольги. Положите кусочки, вокруг сделайте бортики.
4. Поместите поверх томат и присыпьте сыром. Запечатайте фольгой, готовьте треть часа на 180 градусах. Затем откройте рыбку, продержите ещё 7 минут.
№4. Кета в чесночно-майонезном соусе под сыром
- лук — 0,5 шт.
- филе рыбы — 2 шт.
- сыр твёрдых сортов — 130 гр.
- майонез — 140 гр.
- лимон — 0,5 шт.
- долечки чеснока — 3 шт.
- укроп — 15 гр.
- специи
Рассказываем, как приготовить вкуснейшую кету. Запечём её в духовке сочной и мягкой.
1. Филейные части присыпьте приправами и солью, но не переусердствуйте. Рыба быстро впитывает специи, поэтому маринуйте её не дольше четверти часа.
2. Сделайте соус из майонеза, раздавленных зубков чеснока, порубленной зелени и сока цитруса. Смажьте им рыбку, выложите на фольгу.
3. Лук нашинкуйте полукольцами, поместите сверху. Украсьте тёртым сыром. Заверните фольгу. Включите духовой шкаф, ждите прогревания до 200 градусов.
4. Поставьте противень внутрь, готовьте кету в духовке по рецепту треть часа, чтобы была сочная.
5. Далее откройте фольгу, ждите зарумянивания ещё около 7 минут. Выключайте и снимайте пробу.
№5. Кета, запеченная с овощами в духовке
- чесночные долечки — 4 шт.
- мёд — 50 гр.
- соус соевый — 60 мл.
- морковь — 3 шт.
- соцветия брокколи — 6 шт.
- кета (стейк) — 4 шт.
- крахмал — 20 гр.
- вода — 0,1 л.
- масло подсолнечное — 10 мл.
- лук зелёный — 10 гр.
- яблочный уксус — 10 мл.
- приправы
1. Влейте в сотейник уксус с маслом, соевый соус, воду. Добавьте мёд с любимыми пряностями и раздавленными дольками чеснока. Поставьте содержимое на плиту и ждите закипания, выключите.
2. С помощью ситечка введите крахмал. Размешивайте, чтобы исключить комкование. Вновь установите на ленивый огонь, томите 5—7 минут, пока масса не обретёт густоту.
3. Порубите морковку кружочками и уложите первым рядом в умасленный противень. Сверху поместите рыбные стейки, а между ними – брокколи. Залейте блюдо загустевшим соусом, посыпьте лучком.
4. Накройте листом фольги, готовьте кету в духовке согласно рецепту на 190 градусах, чтобы была сочная. Через 20—25 минут уберите фольгу, подрумяньте кету и подавайте.
№6. Кета, запеченная с лимоном
- сок лимона — из 0,5 плода
- масло растительное — 50 мл.
- укроп — 20 гр.
- лимон — 0,5 шт.
- стейки рыбы — 2 шт.
- специи
1. Соедините масло с соком, покрошите зелень и пряности. Натрите рыбку, промаринуйте 15 минут.
2. Выложите на противень, рядом или сверху разместите ломтики лимона. Готовьте на 180—190 градусах 25 минут.
№7. Кета с картошкой в духовке
- томаты, лук — по 3 шт.
- картошка — 0,6 кг.
- майонез — 90 гр.
- стейки кеты — 3 шт.
- сыр (натереть) — 0,3 кг.
- приправы
1. Лук порубите полукольцами, первым слом выложите на устеленный фольгой противень.
2. Замаринуйте стейки в майонезе с пряностями на протяжении 15 минут. Уложите на лук.
3. Рядом поместите картофель, порубленный кубиком средней величины. Украсьте блюдо кружочками томатов, слегка посолите.
4. Прогрейте духовой шкаф до 200 градусов. Закройте блюдо фольгой, оправьте на выпекание.
5. Засеките полчаса, далее откройте и присыпьте сыром. Не прикрывайте фольгой, поставьте в духовой шкаф снова и ждите 10 минут.
Кета в духовке – простое в приготовлении блюдо, рецепты которого мы рассмотрели выше. Чтобы была сочная и ароматная рыбка, нужно выбрать понравившийся вариант и чётко следовать рекомендациям.
Как приготовить кету
Кета, как и другие виды красной рыбы, очень полезна. Врачи рекомендуют регулярно включать ее в рацион. Она показана людям с пониженным гемоглобином, с заболеваниями сердца и плохим зрением. Но в отличие от семги кета не такая жирная, а наоборот суховата. Поэтому важно правильно приготовить кету, чтобы не пересушить ее, сделать сочной, нежной и мягкой.
Содержание:
Подготовка рыбы
Если для приготовления используется замороженный продукт, то в первую очередь его нужно правильно разморозить. Положить на нижнюю полку холодильника и дождаться оттаивания льда. Таким образом рыба сохранит свою структуру и после приготовления будет сочной и мягкой.
Когда по рецепту требуется использовать только филе кеты, то тушку очищают от чешуи и костей. Режут на порционные кусочки. Тщательно промывают.
Далее нужно приготовить для кеты маринад, состоящий из 1 литра воды, 100 граммов соли и 50 граммов сахара. Залить полученной жидкостью кусочки рыбы и оставить на час. Другой вариант маринада: лимонный сок или смесь воды, соли и майонеза.
Лучшим вариантом, конечно, является приготовление блюда из свежей рыбы. Если есть такая возможность, то нужно ее использовать.
- Очистить кету от чешуи, вытащить внутренности.
- Промыть.
- Далее, в зависимости от планов, порезать или оставить целой тушкой.
- Замариновать на час.
Способы приготовления
Кету можно термически обработать разными способами. Каждый имеет свои особенности и тонкости. Но при использовании любого из них стоит замариновать кету, тогда она точно не получится сухой.
В духовке
Запекание кеты в духовке позволяет получить не только вкусное, но и полезное блюдо. Сохраняется сочность, не нарушается целостность кусочков. Можно при желании подрумянить рыбку и получить красивую золотистую корочку.
- Порезав рыбу на порционные стейки, нужно уложить их на противень. Каждый кусочек посолить, приправить и положить сверху дольку лимона. Завернуть в фольгу. Отправить в духовку на полчаса при 200гр.С.
- За несколько минут до окончания процесса стоит открыть фольгу, чтобы кусочки подрумянились. Но сделать это нужно аккуратно, не дав соку вытечь.
Запекать кету можно и не только с помощью фольги, а просто выложив рыбу целой тушкой или порезанной на кусочки на противень. Сверху можно положить кругляши помидора, лимон, натереть сыр, поливать различными соусами. Все это поможет сделать блюдо сочным.
Альтернативой использования фольги может стать рукав. В него удобно загружать продукт и запекать в таком виде. Рыба сохраняет витамины, соки и получается ароматной.
Жарка
При правильной технологии обжаривания кеты можно добиться отличного результата. Кета получится сочной и мягкой. Необходимо только перед приготовлением замочить ее в соляном растворе. Не стоит бояться пересолить ее, ведь рыба не возьмет в себя лишнее.
- Порционные кусочки отправляются на хорошо разогретую сковородку с растительным маслом. Необходимо прижимать стейки лопаткой, чтобы они лучше прожарились снизу, а сверху поливать их горячим маслом.
- Жарить кету на сковороде нужно всего лишь 5-7 минут. И переворачивать кусочки нет нужды. Блюдо и так будет готово, пропечется полностью.
- Как только цвет филе станет светло-розовым на середине кусочка, нужно вынимать рыбу.
- Подавать с лимоном и зеленью.
В самом конце приготовления можно добавить немного воды и запечь рыбу под крышкой несколько минут. Она станет еще нежнее. Лучшим дуэтом для сочной кеты станет овощной салат или гарнир из риса.
В мультиварке
Используя мультиварку, можно приготовить филе кеты, обмакнув его в панировку, или потушить стейки с овощами под соусом. Для получения диетического блюда стоит воспользоваться функцией пароварки.
Вот простой, базовый рецепт приготовления кеты в мультиварке, который можно разнообразить по своему вкусу:
- Подготовленную рыбу нужно порезать на порции. Замочить в соляном растворе на полчаса. Переложить кусочки на решетку для обработки паром.
- Можно сбрызнуть рыбу лимоном или положить сверху помидор.
- Здесь же на решетке стоит разместить и овощи. В таком случае основное блюдо и гарнир будут готовиться одновременно.
- Через 30 минут мультиварка издаст сигнал о готовности.
Такой вариант приготовления кеты подойдет для детского питания, а также для людей, соблюдающих диету.
В аэрогриле
Особый аромат и вкус рыба приобретает, будучи приготовленной в аэрогриле. Румяная корочка, аппетитный внешний вид и отличный вкус – преимущества использования этой техники. Процесс прост, не требует сложной подготовки.
- На аппарате необходимо установить максимальную температуру.
- Стейки нужно промыть и просушить. Побрызгать соком лимона, посолить и добавить приправы.
- Кусочки нужно распределить на решетке. Под ней лучше установить поддон, куда бы стекал сок с рыбы.
Варка
Чтобы сварить кету до готовности, необходимо потратить 30 минут. Отварную рыбу используют как ингредиент для салата или перемалывают на блендере, когда хотят накормить ребенка.
Можно употреблять продукт и просто в отварном виде с картофелем или овощами. Такой вариант считается низкокалорийным.
Из кеты получается отличная уха, наваристая и ароматная.
Засолка
Кета просто создана для того, чтобы засолить ее в домашних условиях. Для этого потребуется совсем немного времени и сил. А полученный продукт можно использовать в качестве бутербродов и в салатах. В таком виде он подлежит заморозке, если это необходимо.
- Свежую рыбу чистят, отрезают голову, плавники и хвост. Тщательно промывают.
- Удаляют косточки, оставив для работы только филе.
- Небольшие кусочки просушивают салфеткой. Помещают их в удобную посуду.
- Присыпают солью и сахаром, добавляют лавровый лист и приправы.
- Сверху выкладываются дольки лимона.
- Рыба отправляется в холодильник на сутки. Каждые 5 часов кусочки нужно переворачивать.
Вкусные блюда из кеты
Рыба кета хороша тем, что прекрасно сочетается с разными продуктами: с овощами, крупами, грибами и даже фруктами. Отлично чувствует себя в компании с сырами, сливками, прованскими травами. Из всего этого многообразия можно приготовить огромное количество блюд, самые известные из них:
- уха;
- котлеты;
- запеканка;
- салат;
- пельмени из кеты;
- блинчики;
- шашлык;
- соленая и копченая красная рыбка;
- пирог.
Правильно приготовленная кета вполне заслуживает место на праздничном столе. Ее красивый внешний вид настраивает на хороший аппетит. Важно организовать интересную подачу блюда, тогда гости точно будут в восторге.
как вкусно и сочно сделать по рецепту приготовления рыбу в кляре пошагово?
Кета – это ценная промысловая рыба семейства лососевых. Встречается она в Тихом океане, в Беринговом и Охотском морях. У кеты массивное удлиненное тело и серебристая окраска. Для нереста она выбирает реки, хотя живет, ведя хищный образ жизни, в морях. Мясо, как и икра этой рыбы, на Руси издавна и до сих пор считаются деликатесными продуктами и высоко ценятся в кулинарии.
Полезные свойства
В составе кеты имеются витамины A, B, С, E, D, PP, а также многие полезные для организма человека минеральные вещества: кальций, фосфор, железо, цинк, калий, магний, фтор, натрий и полиненасыщенные жирные кислоты омега-3 и омега-6. Употребление этой рыбы поддерживает здоровье сердца, укрепляет сосуды, нормализует работу печени и кишечника. Блюда из кеты полезны для здоровья кожи, улучшают зрение и работу мозга, укрепляют иммунитет, снижают холестерин. В данном продукте присутствует особое вещество – метионин, которое улучшает настроение, избавляет от стресса и депрессий.
Противопоказания
Эта полезная низкокалорийная рыба не рекомендована к употреблению только людям с непереносимостью белка и с аллергией на морепродукты. А в жареном виде она не полезна тем, у кого имеются серьезные проблемы с сердцем, сосудами, почками, печенью.
Выбор продукта
Чтобы правильно выбрать свежую рыбу для приготовления какого-либо блюда, обратите внимание на следующие признаки:
- у свежей кеты светлые и чистые глаза, жабры светло-красного цвета;
- чешуя должна быть блестящая и гладкая, сероватого оттенка, а кожа плотно прилегать к мясу;
- на поверхности качественного продукта не допускаются кровоподтеки и следы механических повреждений кожи;
- мясо кеты розового цвета, а вес целой рыбы не должен быть меньше 5 килограмм; если рыба порезана на куски, то они тоже будут крупные;
- нельзя покупать продукт с резким или затхлым запахом;
- при надавливании пальцем рыба должна быстро возвращать прежнюю форму;
- замороженная кета не должна иметь красноватые пятна и ржавый оттенок;
- часто за кету выдают более дешевую горбушу, помните, что кета крупнее горбуши и у нее более яркий цвет мяса; кроме того, у кеты нет горбика на спине, характерного для горбуши.
Советы по приготовлению
Прежде чем приступить к приготовлению рыбы, стоит внимательно прочитать следующие полезные советы опытных кулинаров:
- кету нельзя держать в холодильнике больше восьми часов; если нет возможности приготовить рыбу сразу, то ее лучше заморозить;
- чтобы сохранились все полезные вещества, замороженный продукт размораживают сначала в холодильнике, а после при комнатной температуре;
- до начала разделывания обработайте доску соком лимона;
- для легкого удаления чешуи кету необходимо обдать кипятком, поместить в теплую воду и добавить немного уксуса;
- эту рыбу нужно жарить либо в кляре, либо на гриле;
- при приготовлении необходимо сначала обваливать продукт в муке, лишь затем опускать в кляр;
- чтобы кусочки кеты остались целыми, солить ее необходимо за 15 минут до жарки; другой вариант – погрузить кусочки в раствор соли (1 чайная ложка соли на 1 стакан воды), подсушить и обжарить;
- для маринада предпочтительнее взять лимонный сок;
- от неприятного запаха в процессе жарки вас избавят куски картофеля, положенные на сковороду;
- в качестве профилактики заражения паразитами, которые могут присутствовать в данной рыбе, всегда производите тщательную термическую обработку продукта или подвергните кету заморозке в течение суток.
Варианты приготовления
Кету несложно варить, тушить, жарить, запекать, коптить. Из этой полезной рыбы готовят первые и вторые блюда, котлеты, пельмени, рагу, стейк, шашлык. Для придания особого вкуса можно использовать практически любые специи, зелень, лимонный сок.
Рецепты
Жареная в кляре
Мясо кеты при жарке на сковороде делается сухим и невкусным. Поэтому обжаривать эту рыбу нужно только с использованием кляра. Он сохранит ее сочность при термической обработке. Попробуйте приготовить кету в кляре по следующему рецепту. Вам потребуются следующие ингредиенты:
- кета – 600 граммов;
- куриные яйца – 3 штуки;
- мука пшеничная – 300 граммов;
- молоко – 250 миллилитров;
- подсолнечное масло – 90 миллилитров;
- специи – по вкусу;
- соль – по вкусу.
Пошаговое приготовление выглядит следующим образом:
- кету моем, снимаем кожу и удаляем кости;
- острым ножом нарезаем рыбу на небольшие кусочки;
- в миску укладываем кусочки рыбы и засыпаем их солью и специями, перемешиваем и оставляем на 10 минут;
- готовим кляр – в миске смешиваем яйца с молоком и взбиваем венчиком;
- большую часть муки высыпаем в полученную смесь; все перемешиваем, чтобы получилось жидкое тесто;
- в тарелку высыпаем оставшуюся муку и обваливаем в ней рыбу;
- нагреваем сковороду и наливаем в нее подсолнечное масло;
- панированную кету погружаем в кляр и затем выкладываем на горячую сковороду;
- жарим кусочки по 5 минут с каждой стороны до золотистой корочки; выкладываем на тарелку с постеленным бумажным полотенцем, чтобы удалить лишний жир.
В кляре по-китайски
Если вам хочется чего-то более экзотического и острого, то попробуйте приготовить рыбу по-китайски. Для приготовления этого блюда подготовьте следующие продукты:
- кета – 600 граммов;
- лук репчатый – 1 штука;
- корень имбиря – 2 штуки;
- соевый соус – 6 столовые ложки;
- куриное яйцо – 2 штуки;
- крахмал – 10 столовые ложки;
- вода – 10 столовые ложки;
- перец – по вкусу;
- соль – по вкусу.
Алгоритм приготовления выглядит следующим образом:
- кету разделяем на филе, удаляем кости и нарезаем небольшими кусочками;
- делаем маринад – натираем на терке лук и один очищенный имбирь, добавляем соевый соус и молотый перец;
- кладем рыбу в маринад на 30 минут;
- тем временем приготовим кляр – взбиваем куриные желтки, вводим 2 столовые ложки крахмала и перемешиваем, добавляем крахмал, пока кляр не станет густым, добавляем воду и снова перемешиваем; затем натираем на терке оставшийся имбирь и вместе с перцем помещаем в кляр;
- разогреваем сковороду и наливаем в нее подсолнечное масло;
- погружаем кету в кляр и выкладываем на горячую сковородку;
- жарим 3 минуты с каждой стороны, переворачивая;
- подаем к столу как самостоятельное блюдо.
Кета – это необходимый продукт в рационе людей, заботящихся о своем здоровье. К тому же она очень вкусна и питательна. А приготовленная в кляре эта рыба будет особенно сочной, с нежным вкусом и аппетитной хрустящей корочкой.
Блюда из кеты обязательно будут пользоваться успехом у ваших близких и друзей в будни и праздничные дни.
О том, как приготовить жареную кету на сковороде, смотрите в видео ниже.
Кета жареная с перцем
Кета жареная с перцемЖареная кета с перцем
Очень вкусное, гармоничное рыбное блюдо из кеты. Готовится просто и очень быстро.
Из чего приготовить
на 4-6 порций
- Кета – 1/3 большой рыбы;
- Лимон – 0,5 штуки;
- Соль;
- Мука – 2 столовых ложки;
- Перец сладкий болгарский – 10-12 штук;
- Перец чили, острый – 0,5 стручка;
- Петрушка – пучок.
Растительное масло для жарки
Как приготовить
- Почистить: кету промыть, очистить от чешуи (терочкой или ножом), обрезать плавники, голову, хвост. Нарезать на порционные куски (стейки – рыбные полукольца разрезать еще пополам, а то куски окажутся гигантскими). Кожу снимать не надо.
- Замариновать: кусочки кеты полить лимонным соком, подсолить. Дать постоять минут 15-20.
- Запанировать и пожарить: высыпать на плоскую тарелку муку, обвалять в ней кету и обжарить в горячем масле с обеих сторон.
- Гарнир: на отдельной сковороде обжарить болгарский перец (нарезанный дольками, в длину), чили (небольшими кусочками) и крупно нарезанную или нарванную петрушку. Все бросается в масло одновременно. Обжаривать быстро, помешивая, до смягчения сладкого перца. В конце – посолить.
Подавать горячим или холодным, выложив на тарелку кусочек рыбы и мягкие и очень вкусные дольки перца.
Петрушка, жареная с перцем, придает овощам особую, терпкую остроту.
Особенности приготовления и вкус
Кета жарится очень просто, по основному рецепту приготовления жареной рыбы. Нарезать ее тонкими кусками – жалко, кета – такая шикарная, большая, смачная. А большие в жареном виде рискуют быть суховатыми.
А вот когда мы добавляем в качестве гарнира к красной рыбе обжаренный, желейно-маслянистый, сочный перец, то рыба смазывается этим вкусным маслом и пропитывается перечным духом, обретая сочность и особенное обаяние.
Вкусный кусочек рыбы
Холодная рыба, которая хранится вперемешку с перцем, покрывается тонким слоем желе, что тоже исключительно вкусно.
Если рыбы у вас много и хочется разнообразия, другу часть кеты можно посолить. Малосольная кета в банк ес луком и чесноком – исключительно вкусная рыба! Объедение! А есть еще и рецепт простой кеты домашнего посола.
Приятного Вам аппетита!
Приятного Вам аппетита!
Вкусная и забавная альтернатива кету
Родни Хсу, Рыбалка с удочкой | Опубликовано в ноябре 2001 г.
Кета считается нежелательным видом на вкусовые рецепторы рыболовов. Большинство людей в любой день определенно предпочтут кижуча вместо кеты. Однако, если задуматься, в мире есть много других видов рыб, которые столь же или даже более нежелательны, но миллионы людей наслаждаются ими за обеденным столом.Например, у акул и скатов невероятно мягкая плоть, и они могут легко сгнить, если не хранить их сразу после смерти. Обе группы рыбы нравятся многим культурным группам в Азии, и они находятся на вершине списка магазинов рыбы и жареного картофеля как в Англии, так и в Австралии. В Австралии морская собака или жевательная акула, как ее называют местные жители Австралии, продается в ресторане Fish & Chips как «хлопья». Их филе обжарено во фритюре в кляре, и по текстуре их можно сравнить с другими популярными видами рыбы, такими как треска и форель.Проблема не в текстуре рыбы, а в способе приготовления, который либо включит, либо отключит ваши вкусовые рецепторы. Рыбаки часто выпускают кету, потому что большинство просто не знают, что с ней делать, когда ее кладут на разделочную доску. Курение — распространенный способ, но на это уходит много времени, и в большинстве семей нет курильщиков. Приготовление кеты на гриле или барбекю — определенно не лучший способ, даже если рыба сильно приправлена. Одна альтернатива, которую я пробовал много лет и которая до сих пор нравится, — это жареные котлеты из кеты.
Метод основан на том, что я подобрал в Австралии. Когда я еще был под водой, мы жарили во фритюре всевозможные морепродукты. Я обнаружил, что для рыбы, которой не хватает сладости и текстуры, жарка во фритюре является отличной альтернативой и часто может немного подбодрить ваши вкусовые рецепторы. Это простой и быстрый способ приготовить небольшой обед или просто перекус после тяжелого дня рыбалки.
Состав: кета (да!), Мука, яйцо, вода, соль, перец
Приготовление рыбных котлет занимает большую часть времени всей операции.Сначала нужно разделать рыбу на два крупных филе. Затем вы очистите каждое филе ножом. После снятия шкуры филе нарезают котлетами. Размер котлет — это личное предпочтение. Лично я предпочитаю котлету в виде рыбных пальцев, потому что она требует меньше времени на приготовление, и ее легко просто взять и съесть.
Кляр для рыбы сильно различается в зависимости от того, что вы предпочитаете. Мой метод прост: яйцо добавляется в стакан с мукой, а затем смесь доливается водой, пока она не превратится в густые сливки.Добавляемая вода должна быть ледяной, также можно использовать газированную воду или пиво. Холодное тесто необходимо, чтобы при жарении во фритюре можно было добиться эффекта вспучивания.
Когда котлеты и тесто готовы, пора жарить рыбу. Полностью окуните котлеты в жидкое тесто, а затем положите рыбу в разогретое масло. Послушайте шипение в течение нескольких минут, прежде чем брать золотистую хрустящую рыбу. Положите приготовленную рыбу на бумажное полотенце, чтобы слить излишки масла. В завершение приправьте его солью и перцем или любыми другими приправами, которые вы бы хотели добавить к рыбе!
Попробуйте! Возможно, это ваша следующая любимая закуска.Как упоминалось ранее, ваши ингредиенты для теста и размер кусков рыбы могут варьироваться, это зависит от того, что вы предпочитаете. Вы даже можете добавить в рыбу специи перед приготовлением.
Рецепт жареного дикого лосося | Allrecipes
Этот рецепт идеален, если …….. А). Вы не умеете готовить, Б). ваше воображение иссякло, В). ваш кемпинг, D). у вас есть действительно свежий (только что выловленный) кусок лосося, и вы не хотите добавлять в него какие-либо отвлекающие приправы.Раньше я использовал все категории от А до D. Два дня назад я жарил лосося на сковороде, я использовал соль и перец, две столовые ложки несоленого масла и немного кунжутного масла для пригорания (курения). Подается с рисовым пловом, зеленым салатом с заправкой из винегрета. С холодным хрустящим белым совиньоном — это блюдо для королевы!
Нет ничего проще. Оно работает. Это прямолинейно. Хрустящая кожица, красиво приготовленная внутри. Если все, что вам нужно, это простой лосось, то это он.
Я сделал это вчера вечером, и это было быстро и легко. Очень простой способ быстро приготовить обед на столе.
Это мой любимый способ готовить лосось! Я использую масло из рисовых отрубей (оно переносит более высокую температуру, чем оливковое масло) и немного сливочного масла. Хотя я как бы делаю наоборот … готовлю кожицей вниз около 7 минут. затем поверните его, чтобы подрумянить верх. Тогда вам не придется возиться, снимая кожицу, чтобы она «потрескала». Треск восхитительный!
Мне нравится покрывать медом и семенами кунжута и маринадом в соевом соусе перед жаркой на кунжутном масле.
Вы просто должны полюбить простоту.
Не люблю кожу, а лосось так себе. По крайней мере, так я думал, прежде чем попробовать этот рецепт. Боже мой! Обратился ли я! Этот рецепт делает приготовление лосося таким простым, быстрым и НАСТОЛЬКО вкусным! И хрустящая кожа … Я проголодался, просто подумав об этом. Изначально я сказал своим детям, что это мерзко, так что я могу иметь это для себя, но один из них укусил, и теперь мы все ссоримся из-за этого. Мы * возможно * ели лосося раз в год, пока я не открыл для себя этот рецепт.Теперь это еженедельный продукт питания в нашем доме. О, и если вы забудете разморозить лосося … мы тоже это сделали. Его еще можно приготовить замороженным. Просто получается не так вкусно. Мы также пробовали этот рецепт с приправой из лимонного перца или Гарам Масала. Это все еще выходит так здорово! Кстати, если вы никогда не пробовали Гарам Масала, попробуйте, как сейчас. Это изменит вашу жизнь.
Это очень простой базовый рецепт. Думаю, его можно было бы улучшить, добавив, может быть, немного лимонного сока, может быть, щепотку лука или чесночного порошка? Мне это понравилось больше, чем остальной части моей семьи — они были дипломатичны и ели свое, но не хотели большего. ..
Посыпьте лосось сахаром перед тем, как выложить на сковороду. Это ускорит реакцию Майяра и придаст лососю приятную темную корочку.
Жарить на сковороде на мясной стороне на 5-7 минут — это слишком долго. Просто посмотрите и переверните несколько раз!
120 000 мальков кеты добавлены в East Fork в апреле — Friends of the East Fork Lewis River в Ванкувере, штат Вашингтон
Департамент рыбы и дикой природы штата Вашингтон (WDF & W) в сотрудничестве с Bonneville Power и Friends of the East Fork и семья Дина Суонсона, недавно выпустившая около 120 000 мальков кеты в нижнюю часть реки Ист-Форк-Льюис на территории владения Суонсон.
Chum Fry to Adults От реки до океана к реке Последовательность возврата
Это часть продолжающейся программы, которая в течение последних 10 или более лет пыталась восстановить почти исчезнувшую популяцию кеты Ист-Форк. Кета нерестится в начале года и дает нерест Тушки кеты важны, потому что они добавляют ключевые питательные вещества в среду ручья и являются жизненно важным источником пищи для мальков других видов лосося и стальных голов, которые появляются из нерестового гравия позже весной.
Автомобиль для доставки жаркого кеты
В отличие от других лососей, мальки кеты не остаются очень долго после выхода из икры в нерестовом гравии. Они плывут вниз по течению к реке Колумбия, ненадолго задерживаются в приливных устьях в устье, а затем уходят в океан, чтобы созреть. Примерно через 4 года они возвращаются взрослыми в ручей, где вылупились. Выведенные WADF & W мальки инкубатора Chum начали выплывать из Восточного форка примерно через день после того, как их поместили в реку.
Кета, выпущенная в Восточную вилку
Когда нерестятся взрослые кеты, они ищут качественные гравийные пласты с зонами сильного восходящего потока воды. Многие из прошлых нерестилищ Ист-Форк, используемых Чумом, были деградированы в основном из-за деятельности, связанной с людьми (антропогенная), или более недоступны, потому что они питались родниковыми боковыми руслами, которые либо залились из-за чрезмерных отложений, либо были отключены от реки. .
Выпущенный Чам Фрай
Восстановление этих нерестилищ и восстановление восходящих грунтовых вод для всех видов лосося является серьезной проблемой, если мы собираемся улучшить малочисленные популяции рыб в Восточном Вилле.Штат Вашингтон официально обозначил Ист-Форк как «Унаследованный стальной поток» и получает специальные меры по управлению и восстановлению, а также финансирование проекта из нескольких государственных и негосударственных источников (Гражданские группы охраны природы).
Существуют и другие проблемы, помимо низкого уровня питательных веществ и нерестилищ. Серьезной проблемой являются летние условия слабого течения воды в сочетании с соответствующими высокими, а иногда и смертельными температурами воды. Необходимы более тщательно разработанные речные и геоморфно обоснованные программы и проекты In-Stream.Они должны сосредоточиться на качестве русла ручья (особенно увеличении летнего стока) и соответствующем сокращении наносов для улучшения водоемов и перекатов, а также непосредственно связанном с улучшением среды обитания рыб. Ист-Форк — это признанный на национальном уровне водоток, в котором нет дамб, он является рекордсменом штата по размеру самого крупного сталелитейного месторождения, имеет хороший рыбопромысловый потенциал и может снова стать высокопроизводительным.
Для этого потребуется широкое сотрудничество и поддержка местных природоохранных организаций и, что более важно, граждан Юго-Западного Вашингтона.Если вы заинтересованы в помощи различными способами, свяжитесь с Friends of the East Fork.
Канал порождения чума
Проект по улучшению нерестилищ кеты в этом году привлекает сотни кетов.
«Есть красные [гнезда] с головы до ног», — говорит биолог Скотт Беттин, биолог BPA. «Это не могло быть лучше».
Гамильтон-Спрингс питает канал у реки Колумбия, чуть ниже плотины Бонневиль, где обычно нерестится кета, находящаяся под угрозой исчезновения.Поскольку он находится за пределами Колумбии, он защищен от хищников и сильного стока. Подземный источник сохраняет воду теплее — около 50 градусов по Фаренгейту — чем 35 градусов в Колумбии.
В отличие от молоди чавычи, которая до миграции в океан проводит в ручьях до года, мальки кеты уезжают в океан вскоре после вылупления. Миграция в начале года выводит их из реки до того, как хищники, в том числе более крупный лосось, не уйдут в силу. Так что им нужно быстро развиваться, и теплая вода во время инкубации яиц помогает.
Исследования показали, что около 60 процентов вылупившихся в проливе мальков выживают и уходят в океан. Для сравнения: выживаемость кеты, вылупившейся в основном стволе, составляет около 10%.
«Это похоже на инкубаторий, но в дикой природе», — говорит Беттин.
До |
Департамент рыбной ловли и дикой природы Вашингтона построил оригинальные каналы в 1995 году, чтобы использовать преимущества природного источника.Но канал было трудно поддерживать, и с годами на смену пришла инвазивная тростниковая канарейка. Гравий, на котором рыбы копают свои красные пятна, был засыпан осадками. В конце концов, ручей настолько зарос, что можно было использовать только 200 футов 800-футового канала.
В 2011 году Совет по улучшению рыбоводства Нижняя Колумбия и штат Вашингтон объединили усилия для восстановления канала, используя финансирование Совета по финансированию восстановления лосося штата Вашингтон и BPA.
В процессе строительства |
Они использовали экскаватор, чтобы выкопать канал и расширить его до 1200 футов.
Заменили весь гравий. Они выложили новый канал бревнами, чтобы береговая эрозия не покрыла гравийные пласты и не заполнила ручей.
Чум начал приходить практически сразу. На этот раз новый канал будет легче поддерживать — поэтому он все еще будет там, когда их потомки вернутся.
После |
Взрослые особи кеты возвращаются из океана на нерест в конце года, поэтому их можно увидеть в проливе в ноябре и декабре. Недавно отремонтированный канал расположен в зеленой зоне в городе Норт-Бонневиль, штат Вашингтон, примерно в двух минутах ходьбы от шоссе 14.
Присмотритесь к воде в новом русле — кета повсюду! |
Сравнительное профилирование транскриптомов выбранных осмотических регуляторных белков в жабрах во время акклиматизации к морской воде мальков кеты (Oncorhynchus keta)
Колар, С. и Лодж, Д. М. Экологические прогнозы и оценка риска для чужеродных рыб в Северной Америке. Science 298 , 1233–1236 (2002).
ADS CAS PubMed Статья Google Scholar
Ли, К. Э. и Белл, М. А. Причины и последствия недавних вторжений морских животных в пресную воду. Trends Ecol. Evol. 14 , 284–288 (1999).
CAS PubMed Статья Google Scholar
Уайтхед, А. Эволюционное излучение различных физиологий осмотолерантности у киллифов ( Fundulus sp.). Evolution 64 , 2070–2085 (1999).
Google Scholar
Бреннан, Р. С., Гальвез, Ф. и Уайтхед, А. Реципрокные осмотические вызовы выявляют механизмы дивергенции фенотипической пластичности киллиф Fundulus heteroclitus . J. Exp. Биол. 218 , 1212–1222 (2015).
PubMed Статья Google Scholar
Фольмар, Л. К. и Дикхофф, В. В. Трансформация парра в смолт (смолтификация) и адаптация к морской воде у лососевых: обзор избранной литературы. Аквакультура 21 , 1–37 (1980).
CAS Статья Google Scholar
Эстев М. и МакЛеннан Д. А. Филогения Oncorhynchus (Euteleostei: Salmonidae), основанная на поведенческих характеристиках и характеристиках жизненного цикла. Copeia 3 , 520–533 (2007).
Артикул Google Scholar
Хоар У. С. 4 Физиология тлеющих лососевых. Fish Physiol. Биохим. 11 , 275–343 (1988).
Артикул Google Scholar
Sundell, K., Dellefors, C. & Björnsson, B. T. Дикие и выращенные в инкубаториях кумжи, Salmo trutta , различаются по характеристикам, связанным с смолтом, во время трансформации парня в смолт. Аквакультура 167 , 53–65 (1998).
Артикул Google Scholar
Блэк, В. С. Изменения хлоридов в организме, плотности и содержания воды у мальков кеты ( Oncorhynchus keta ) и кижуча ( O. kisutch ) при переводе из пресной воды в морскую. Can. J. Fish. Акват. Sci. 8 , 164–177 (1951).
CAS Google Scholar
Hasegawa, S. и др. . Осморегуляторная способность кеты Oncorhynchus keta , выращиваемой в пресной воде в течение длительного периода времени. Fish Physiol. Биохим. 4 , 101–110 (1987).
CAS PubMed Статья Google Scholar
Канеко, Т., Ватанабе, С. и Ли, К. М. Функциональная морфология богатых митохондриями клеток у эвригалинных и стеногалинных костистых. Aqua-BioSci.Monogr. 1 , 1–62 (2008).
Артикул Google Scholar
Канеко, Т., Хасегава, С., Такаги, Ю., Тагава, М., Хирано, Т. Гипоосморегулирующая способность зародышей кеты на стадии глазного дна. Mar. Biol. 122 , 165–170 (1995).
Артикул Google Scholar
Ивата М. и Комацу С. Важность устья рек для адаптации мальков кеты ( Oncorhynchus keta ) к морской воде. Can. J. Fish Aquat. Sci. 41 , 744–749 (1984).
Артикул Google Scholar
Ивата М., Хирано Т. и Хасегава С. Регулирование поведения и содержания натрия в плазме молоди кеты при переходе в морскую воду. Аквакультура 28 , 133–142 (1982).
CAS Статья Google Scholar
Учида, К.& Канеко, Т. Повышенный оборот хлоридных клеток в жабрах мальков кеты в морской воде. Zool. Sci. 13 , 655–661 (1996).
CAS Статья Google Scholar
Эванс, Д. Х. Осморегуляция костистых рыб: чему мы научились со времен Августа Крога, Гомера Смита и Ансела Киз. Am. J. Physio.l Regul. Интегра1. Комп. Physiol. 295 , R704 – R713 (2008).
CAS Статья Google Scholar
Hwang, P.-P., Lee, T.-H. И Лин, Л.-Й. Ионная регуляция в жабрах рыб: недавний прогресс в клеточных и молекулярных механизмах. Am. J. Physiol. Regul. Интегр. Комп. Physiol. 301 , R28 – R47 (2011).
CAS PubMed Статья Google Scholar
Takei, Y. & Hwang, P-P. Гомеостатические реакции на осмотический стресс 207–249 (Физиология рыб, 2016).
Marshall, W. S. & Grosell, M. Транспорт ионов, осморегуляция и кислотно-щелочной баланс 177–230 (Физиология рыб, 2005).
Эванс, Д. Х., Пьермарини, П. М. и Чоу, К. П. Многофункциональные жабры рыб: доминирующее место газообмена, осморегуляции, кислотно-щелочной регуляции и выведения азотистых отходов. Physiol. Ред. 85 , 97–177 (2005).
CAS PubMed Статья Google Scholar
Dymowska, A.K., Hwang, P.-P. И Госс, Г. Г. Структура и функция ионоцитов в жабрах пресноводных рыб. Respir. Physio.l Neurobiol. 184 , 282–292 (2012).
CAS Статья Google Scholar
Квонг, Р. В. М., Кумай, Ю. и Перри, С. Ф. Физиология рыб при низком pH: рыбки данио как модельная система. J. Exp. Биол. 217 , 651–662 (2014).
CAS PubMed Статья Google Scholar
Tomy, S. и др. . Влияние засоления на экспрессию осморегуляторных генов у эвригалинной черной кошки Acanthopagrus schlegeli . Gen. Comp. Эндокринол. 161 , 123–132 (2009).
CAS PubMed Статья Google Scholar
Сампайо, Л. А. и Бьянкини, А. Влияние солености на осморегуляцию и рост эвригалинной камбалы Paralichthys orbignyanus . J. Exp. Mar. Bio. Ecol. 269 , 187–196 (2002).
CAS Статья Google Scholar
Li, J., Wang, J., Yang, L., Chen, Y. & Yang, Z. Изменения осмоляльности плазмы и активности Na + / K + АТФазы у молодых особей неясного иглобрюха Takifugu obscurus после засоления вызов. Biochem. Syst. Ecol. 56 , 111–117 (2014).
Артикул CAS Google Scholar
Шуй, К. и др. . Осмоляльность сыворотки и ионы, и жаберный Na + / K + -АТФаза пятнистого бычка Synechogobius ommaturus (R.) в ответ на резкие изменения солености. Aquac. Рыба 3 , 79–83 (2018).
Артикул Google Scholar
Лин, Ю. М., Чен, С. Н. и Ли, Т. Х. Экспрессия жаберной Na, К-АТФазы у молочной рыбы, Chanos chanos , акклиматизированной к морской, солоноватой и пресной воде. Комп. Биохим. Physiol. A. Mol. Интегр. Physiol. 135 , 489–497 (2003).
CAS PubMed Статья Google Scholar
Pedersen, PBM, Hansen, K., Houng, DTT, Bayley, M. & Wang, T. Влияние солености на осморегуляцию, рост и выживаемость азиатского болотного угря ( Monopterus albus ) (Zuiew 1793 ). Aquac. Res. 45 , 427–438 (2014).
CAS Статья Google Scholar
Zydlewski, G. B. & Zydlewski, J. Gill Na + , K + -ATPase смолтов атлантического лосося в пресной воде не является предиктором долгосрочного роста в морской воде. Аквакультура 362 , 121–126 (2012).
Артикул CAS Google Scholar
Hiroi, J. & McCormick, S.D. Новое понимание жаберных ионоцитов и функции переносчиков ионов у эвригалинных и диадромных рыб. Respir.Physiol. Neurobiol. 184 , 257–268 (2012).
CAS PubMed Статья Google Scholar
Ishibashi, K., Morishita, Y. & Tanaka, Y. Эволюционные аспекты семейства аквапоринов 35–50 (Aquaporins Springer, 2017).
Маршалл, У. С. Механочувствительная передача сигналов в жабрах рыб и другом эпителии, транспортирующем ионы. Acta. Physiol. 202 , 487–499 (2011).
CAS Статья Google Scholar
Креспи, Б. Дж. И Фултон, М. Дж. Молекулярная систематика лососевых: объединенные ядерные данные дают надежную филогению. Мол. Филогенет. Evol. 31 , 658–679 (2004).
CAS PubMed Статья Google Scholar
Быстрянский, Дж. С., Ричардс, Дж. Г., Шульте, П. М. и Баллантайн, Дж.S. Взаимная экспрессия жаберных изоформ альфа-субъединицы Na + / K + -АТФазы alpha1a и alpha1b во время акклиматизации к морской воде трех лососевых рыб, которые различаются по своей устойчивости к солености. J. Exp. Биол. 209 , 1848–1858 (2006).
CAS PubMed Статья Google Scholar
Nilsen, T.O. et al. . Дифференциальная экспрессия жаберных альфа- и бета-субъединиц Na + , K + -АТФазы, Na + , K + , 2Cl — котранспортер и канал аниона CFTR у молоди проходных и не имеющих выхода к морю атлантических лососей Salmo salar . J. Exp. Биол. 210 , 2885–2896 (2007).
CAS PubMed Статья Google Scholar
Маккормик, С. Д., Региш, А. М. и Кристенсен, А. К. Отличительные пресноводные и морские изоформы Na + / K + -АТФазы в жаберных хлоридных клетках атлантического лосося. J. Exp. Биол. 212 , 3994–4001 (2009).
CAS PubMed Статья Google Scholar
Типсмарк, К. и др. . Переключение изоформ Na + , K + -АТФазы за счет солености и пролактина в жабрах цихлид. J. Endocrinol. 209 , 237–244 (2011).
CAS PubMed Статья Google Scholar
Lin, C.-H. И Ли, T.-H. Ионы натрия или калия активируют разную кинетику Na, K-АТФазы жабр у трех эвригалинных костистых, акклиматизированных в морской и пресной воде. J. Exp. Zool. A. Comp. Exp. Биол. 303A , 57–65 (2005).
CAS Статья Google Scholar
Лингвуд, Д., Харауз, Г. и Баллантайн, Дж. С. Регулирование Na + -K + -АТФазы в жабрах рыб путем селективного разделения обогащенного сульфатидом рафа во время адаптации к морской воде. J. Biol. Chem. 280 , 36545–36550 (2005).
CAS PubMed Статья Google Scholar
Блондо-Биде, Э., Хирои, Дж. И Лорин-Небель, С. Пути поглощения ионов европейским морским окунем Dicentrarchus labrax . Ген 692 , 126–137 (2019).
CAS PubMed Статья Google Scholar
Гиббонс, Т. К., Мецгер, Д. К. Х., Хили, Т. М. и Шульте, П. М. Пластичность экспрессии генов в ответ на акклиматизацию к засолению у экотипов трехиглой колюшки из мест обитания с разной соленостью. Мол. Ecol. 26 , 2711–2725 (2017).
CAS PubMed Статья Google Scholar
Inokuchi, M. , Hiroi, J., Watanabe, S., Lee, KM & Kaneko, T. Экспрессия генов и морфологическая локализация NHE3, NCC и NKCC1a в богатых жаберными митохондриями клетках мозамбикской тилапии ( Oreochromis mossambicus ), адаптированный к широкому диапазону солености. Комп. Биохим. Physiol.A. Mol. Интегр. Physiol. 151 , 151–158 (2008).
PubMed Статья CAS Google Scholar
Watanabe, S., Niida, M., Maruyama, T. & Kaneko, T. Na + / H + изоформа обменника 3, экспрессируемая в апикальной мембране богатых митохондриями клеток жабр в Мозамбике tilapia Oreochromis mossambicus . Fish Sci. 74 , 813–821 (2008).
CAS Статья Google Scholar
Барбара Б. Биология аквапоринов и нервная система. Curr. Neuropharmacol. 8 , 97–104 (2010).
PubMed PubMed Central Статья Google Scholar
Кинг, Л. С., Козоно, Д. и Агре, П. От структуры к болезни: развивающаяся история биологии аквапоринов. Nat. Rev. Mol. Cell Biol. 5 , 687–698 (2004).
CAS PubMed Статья Google Scholar
Litman, T., Søgaard, R. & Zeuthen, T. Аммиачная и мочевинная проницаемость аквапоринов млекопитающих. Handb. Exp. Pharmacol. 190 , 327–358 (2009).
CAS Статья Google Scholar
Чой, Ю. Дж. и др. . Экспрессия мРНК аквапорина-3 и -8 на стадиях пестрого и смолта нерки, Oncorhynchus nerka : эффекты лечения кортизолом и акклимации к морской воде. Комп. Биохим. Physiol. A. Mol. Интегр. Physiol. 165 , 228–236 (2013).
CAS PubMed Статья Google Scholar
Jung, D. et al. . Новый вариант аквапорина 3 экспрессируется в кишечнике киллифиш ( Fundulus heteroclitus ). Comp Biochem Physiol C: Toxicol. Pharmacol. 171 , 1–7 (2015).
CAS Google Scholar
Шен, Ю. и др. . Транскриптомный анализ жабр из Lateolabrax maculatus и экспрессия гена aqp3. Aquac. Рыба 4 , 247–254 (2019).
Артикул Google Scholar
Типсмарк, К. К., Соренсен, К. Дж. И Мэдсен, С. С. Динамика экспрессии аквапоринов в осморегуляторных тканях атлантического лосося во время смолтификации и акклиматизации к морской воде. J. Exp. Биол. 213 , 368–379 (2010).
CAS PubMed Статья Google Scholar
Kim, YK, Watanabe, S., Kaneko, T., Huh, MD и Park, SI Экспрессия аквапоринов 3, 8 и 10 в кишечнике акклиматизированных в пресной и морской воде японских угрей Anguilla japonica . Fish Sci. 76 , 695–702 (2010).
CAS Статья Google Scholar
Прадип, П. Дж. и др. . Тенденция выделения аммиака при акклиматизации взрослой пресноводной красной гибридной тилапии Oreochromis mossambicus (Peters, 1852) X Oreochromis niloticus (Linnaeus, 1758) при различной солености. Наша природа 9 , 34–40 (2011).
Артикул Google Scholar
Wood, C. & Evans, D. Метаболизм и экскреция аммиака и мочевины [у рыб]. CRC. Mar. Sci. Сер . 379–426 (1993).
Benfenati, V. et al. . Комплекс аквапорин-4 / временный рецепторный потенциал ваниллоид 4 (AQP4 / TRPV4) необходим для контроля клеточного объема в астроцитах. Proc. Natl. Акад. Sci. США 108 , 2563–2568 (2011).
ADS CAS PubMed Статья Google Scholar
Nishimoto, G. et al. . Молекулярная характеристика водоселективного AQP (EbAQP4) у миксин: понимание предкового происхождения AQP4. Am. J. Physiol. Regul. Интегр. Комп. Physiol. 292 , R644 – R651 (2007).
CAS PubMed Статья Google Scholar
Delprat, B. et al. . FXYD6 представляет собой новый регулятор Na, K-АТФазы, экспрессируемой во внутреннем ухе. Biol. Chem. 282 , 7450–7456 (2007).
CAS Статья Google Scholar
Кристенсен, К. А. и др. . Геном и транскриптом чавычи ( Oncorhynchus tshawytscha ). PloS one 13 , e0195461 (2018).
PubMed PubMed Central Статья CAS Google Scholar
Финн Р. Д. и др. . InterPro в аннотациях к семейству белков и доменам, выходящим за рамки 2017 года. Nucleic. Кислоты. Res. 45 , D190 – D199 (2017).
CAS PubMed Статья Google Scholar
Huerta-Cepas, J. et al. . Быстрая функциональная аннотация по всему геному посредством назначения ортологии с помощью eggNOG-mapper. Мол. Биол. Evol. 34 , 2115–2122 (2017).
CAS PubMed PubMed Central Статья Google Scholar
Шеннон, П. и др. .Cytoscape: программная среда для интегрированных моделей сетей биомолекулярного взаимодействия. Genome Res. 13 , 2498–2504 (2003).
CAS PubMed PubMed Central Статья Google Scholar
Ольсвик, П. А., Ли, К. К., Джордал, А. О., Нильсен, Т. О. и Хордвик, И. Оценка потенциальных эталонных генов в исследованиях ОТ-ПЦР в реальном времени атлантического лосося. BMC. Мол. Биол. 6 (21), 1–9 (2005).
Google Scholar
Осморегуляторная способность кеты Oncorhynchus keta, выращиваемой в пресной воде в течение продолжительного периода времени
Баггерман, Б. 1960. Предпочтение солености, активность щитовидной железы и миграция четырех видов тихоокеанских лососей ( Oncorhynchus ) в сторону моря. J. Fish. Res. Bd. Может. 17: 295–322.
Google Scholar
Бартон, Б.А., Шрек, К.Б., Юинг, Р.Д., Хеммингсен, А.В. и Патино, Р. 1985. Изменения кортизола в плазме крови во время стресса и смолтификации у кижуча Oncorhynchus kisutch . Gen. Comp. Эндокринол. 59: 468–471.
Артикул PubMed CAS Google Scholar
Bern, H.A. 1983. Функциональная эволюция пролактина и гормона роста у низших позвоночных. Являюсь. Zool. 23: 663–671.
CAS Google Scholar
Черный, В. С. 1951. Изменение содержания хлоридов в организме, плотности и содержания воды у мальков кеты ( Oncorhynchus keta ) и кижуча ( O. kisutch ) при переходе из пресной в морскую воду. J. Fish. Res. Bd. Может. 8: 164–177.
CAS Google Scholar
Болтон, Дж. П., Такахаши, А., Каваути, Х., Кубота, Дж. И Хирано, Т. 1986. Разработка и валидация радиоиммуноанализа гормона роста лосося. Gen. Comp. Эндокринол.62: 230–238.
Артикул PubMed CAS Google Scholar
Болтон Дж. П., Колли Н. Л., Каваучи Х. и Хирано Т. 1987. Осморегулирующее действие гормона роста на радужную форель ( Salmo gairdneri ). J. Endocrinol. 112: 63–68.
PubMed CAS Статья Google Scholar
Бретт Дж.Рыбы. Mar. Serv. Tech. Реп. 845: 1–17.
Google Scholar
Clarke, W. C. и Блэкберн Дж. 1977. Испытание с использованием морской воды для определения копчения молоди лосося. Может. Рыбы. Mar. Serv. Tech. Реп. 705: 1–11.
Google Scholar
Clarke, W.C., Farmer, S.W. и Хартвелл, К.У. 1977 г. Влияние гормона роста костистого гипофиза на рост Tilapia mossambica , а также на рост и адаптацию к морской воде нерки ( Oncorhynchus nerka ).Gen. Comp. Эндокринол. 33: 174–178.
Артикул PubMed CAS Google Scholar
Дикхофф, W.W., Folmar, L.C., Mighell, J.L. и Mahnken, C.R.W. 1982. Плазменные гормоны щитовидной железы при смолтификации годовалых и сеголеток кижуча, годовалых чавычей и стальной форели. Аквакультура 28: 39–48.
Артикул CAS Google Scholar
Эдди, Ф.Б. 1981. Влияние стресса на осмотическую и ионную регуляцию у рыб. В Стресс и рыба. С. 77–102. Под редакцией А.Д. Пикеринга. Academic Press, Нью-Йорк.
Google Scholar
Folmar, L.C. и Дикхофф, W.W. 1980. Трансформация смолтов (смолтификация) и адаптация к морской воде у лососевых. Обзор избранной литературы. Аквакультура 21: 1–37.
Артикул CAS Google Scholar
Хирано, Т.1986. Спектр действия пролактина при костистых костях. В Сравнительная эндокринология: развитие и направления. С. 53–74. Под редакцией C.L. Ральф. Алан Лисс, Нью-Йорк.
Google Scholar
Хирано Т. и Майер-Гостан Х. 1978. Эндокринный контроль осморегуляции у рыб. В Сравнительная эндокринология. С. 209–212. Под редакцией П. Дж. Гайяра и Х. Х. Бура. Эльзевир, Амстердам.
Google Scholar
Хирано, Т., Primel, P., Kawauchi, H., Takahashi, A. , Ogasawara, T., Kubota, J., Nishioka, RS, Bern, HA, Takada, K. и Ishii, S. 1985. Разработка и проверка Радиоиммуноанализ пролактина лосося. Gen. Comp. Эндокринол. 59: 266–276.
Артикул PubMed CAS Google Scholar
Хирано, Т., Огасавара, Т., Болтон, Дж. П., Колли, Н. Л., Хасегава, С. и Ивата, М. 1987. Осморегулирующая роль пролактина у низших позвоночных, В Сравнительная физиология адаптации к окружающей среде.Под редакцией Р. Кирша и Б. Лахлу. Каргер, Базель. В прессе.
Google Scholar
Hoar, W.S. 1976. Трансформация смолта: эволюция, поведение и физиология. J. Fish. Res. Bd. Может. 33: 1233–1252.
Google Scholar
Houston, A.H. 1961. Влияние размера на приспособление стальной форели ( Salmo gairdneri ) и кеты ( Oncorhynchus keta ) к морской воде.J. Fish. Res. Bd. Может. 18: 401–415.
Google Scholar
Ивата М., Хасегава С. и Хирано Т. 1982a. Снижение приспособляемости молоди кеты ( Oncorhynchus keta ) к морской воде после длительного выращивания в пресной воде. Может. J. Fish. Aqu. Sci. 39: 509–514.
CAS Статья Google Scholar
Ивата М., Хирано Т. и Хасегава С. 1982b.Поведение и регуляция уровня натрия в плазме молоди кеты при переходе в морской корм. Аквакультура 28: 133–142.
Артикул CAS Google Scholar
Ивала, М., Огура, Х., Комацу, С. и Сузуки, К. 1986. Утрата предпочтения морских морских обитателей у кеты ( мальки Oncorhynchus keta , оставшиеся в пресной воде после сезона миграции. J. Exp. Зоол. 240: 369–370.
Google Scholar
Ивата, М., Комацу, С., Хасегава, С., Огасавара, Т. и Хирано, Т. 1987. Непостоянное влияние аллелей тироидных гормонов на приспособляемость к морской воде мальков кеты ( Oncorhynchus keta ). Бык. Яп. Soc. Sci. Рыбы. 53: В печати.
Кашиваги М. и Сато Р. 1969. Исследования осморегуляции кеты, Oncorhynchus keta (Walbaum). I. Толерантность икры, оливки и мальков кеты к морской воде. Tohoku J. Agric. Res. 20: 41–47.
Google Scholar
Кеннеди В.А., Шуп К.Т., Гриффтиоен В. и Солми А. 1976 г. Урожай лосося 1975 года, выращенный на экспериментальной рыбоводной ферме Тихоокеанской биологической станции. Рыбы. Mar. Serv. Tech. Реп. 665: 1–20.
Google Scholar
Komourdjian, M.P., Saunders, R.L., Fenwick, J.C. 1976. Влияние соматотропина свиньи на рост и выживаемость в морской воде атлантического лосося ( Salmo salar ) parr.Может. J. Zool. 54: 531–535.
PubMed CAS Google Scholar
Кубо Т. 1953. О крови лососевых рыб Японии во время миграции. I. Температура замерзания крови. Бык. Фак. Рыбы. Hokkaido Univ. 4: 138–149.
Google Scholar
Kwain, W.H. 1982. Нерестовое поведение и ранний период жизни горбуши Oncorhynchus gorbuscha в Великих озерах, США, Канада.Может. J. Fish. Aqu. Sci. 39: 1353–1360.
Google Scholar
Leatherland, J.F. 1982. Экологическая физиология костистых желез щитовидной железы. Envir. Биол. Рыбы. 7: 83–110.
Артикул CAS Google Scholar
Leatherland, J.F. 1985. Исследования корреляции между стресс-реакцией, осморегуляцией и физиологией щитовидной железы у радужной форели, Salmo gairdnerii (Richardson).Комп. Биохим. Physiol. 80A: 523–531.
Артикул CAS Google Scholar
Loretz, C. A. и Берн, Х.А. 1982. Пролактин и осморегуляция у позвоночных. Нейроэндокринология 35: 292–304.
PubMed CAS Google Scholar
Милн, Р.С. and Leatherland, J.F. 1980. Исследования взаимосвязи между осмотической или ионной регуляцией и активностью щитовидной железы у двух лососевых рыб: Salmo gairdnerii, Richardson и , Oncorhynchus kisutch, Walbaum.J. Fish Biol. 16: 349–360.
CAS Google Scholar
Мива С. и Инуи Ю. 1985. Влияние L-тироксина и овечьего гормона роста на смолтификацию лосося амаго ( Oncorhynchus rhodurus ). Gen. Comp. Эндокринол. 58: 436–442.
Артикул PubMed CAS Google Scholar
Накано Х., Андо Ю. и Сирахата С. 1985. Осморегулирующая способность молоди кеты ( Oncorhynchus keta ).Бык. Хоккайдо Рег. Рыбы. Res. Лаборатория. 50: 87–92.
Google Scholar
Николл, С. С. 1981. Роль пролактина в водном и ионном балансе у позвоночных. В Пролактин. С. 127–166. Под редакцией Р. Б. Яффе. Эльзевир, Нью-Йорк.
Google Scholar
Nicoll, C.S., Wilson, S.W., Nishioka, R. и Bern, H.A. 1981. Уровни пролактина в крови и гипофизе у тилапии ( Sarotherodon mossambicus ; Teleostei) при разной солености, измеренные с помощью гомологичного радиоиммуноанализа.Gen. Comp. Эндокринол. 44: 365–373.
Артикул PubMed CAS Google Scholar
Парри, Г. 1960. Развитие устойчивости к солености у лосося, Salmo salar (L.) и некоторых родственных видов. J. Exp. Биол. 37: 425–434.
Google Scholar
Педен, А.Э. и Эдвардс, Дж. К. 1976. Постоянное место жительства в пресной воде большой кеты ( Oncorhynchus keta ).Сесис 9: 363.
Google Scholar
Прунет П. , Бёф Г. и Худебин Л. М. 1985. Уровни пролактина в плазме и гипофизе радужной форели во время адаптации к разной солености. J. Exp. Zool. 235: 187–196.
Артикул PubMed CAS Google Scholar
Реддинг, Дж. М., Шрек, К. Б., Биркс, Э. К. и Юинг, Р.Д. 1984. Кортизол и его влияние на плазменные концентрации гормонов щитовидной железы и электролитов в пресной воде и во время акклиматизации к морской воде у годовалого кижуча. Oncorhynchus кисач. Gen. Comp. Эндокринол. 56: 146–155.
Артикул CAS Google Scholar
Рефсти, Т. 1982. Влияние кормления гормонами щитовидной железы на устойчивость к соленой воде и скорость роста атлантического лосося. Может. J. Zool. 60: 2706–2712.
Google Scholar
Richman, III, N.H. and Zaugg, W.S. 1987. Влияние кортизола и гормона роста на осморегуляцию у кижуча до и после его удаления ( Oncorhynchus kisutch ). Gen. Comp. Эндокринол. 65: 189–198.
Артикул PubMed CAS Google Scholar
Specker, J.I., 1982. Межпочечная функция и смолтификация. Аквакультура 28: 59–66.
Артикул CAS Google Scholar
Спекер, Дж. И., и Шрек, К. Б. 1984. Влияние солей окружающей среды на концентрацию тироксина в плазме молоди кижуча. Пер. Являюсь. Рыбы.Soc. 113: 90–94.
Артикул CAS Google Scholar
Specker, J.L., Distelano, J.J., Grau, E.G., Nishioka, R.S. и Берн, Х.А. 1984. Изменения кинетики тироксина у молоди лосося, связанные с развитием. Эндокринология 115: 399–406.
PubMed CAS Статья Google Scholar
Свитинг, Р.М., Вагнер, Г.Ф. и Маккеун, Б.А. 1985. Изменения глюкозы в плазме, аминокислотного азота и гормона роста во время смолтификации и адаптации к морской воде у кижуча. Oncorhynchus кисач . Аквакультура 45: 185–197.
Артикул CAS Google Scholar
Тагава М. и Хирано Т. 1987. Наличие тироксина в икре и изменения его содержания в период раннего развития кеты, Oncorhynchus keta . Gen. Comp. Эндокринол. В прессе.
Takahashi, A., Kubota, J., Kawauchi, H. и Hirano, T. 1985. Влияние N-концевого пептида проопиокортина лосося на межпочечную функцию радужной форели.Gen. Comp. Эндокринол. 58: 328–335.
Артикул PubMed CAS Google Scholar
Ведемейер, Г.А., Сондерс, Р.Л. и Кларк, В.С. 1980. Факторы окружающей среды, влияющие на симолификацию и раннее морское выживание проходных лососевых. Мар. Рыба. Откровение 42: 1–14.
Google Scholar
Weisbart, M. 1968. Осмотическая и ионная регуляция эмбрионов, мальков и мальков пяти видов тихоокеанских лососей. Может. J. Zool. 46: 385–397.
Артикул CAS Google Scholar
Идеальный рецепт обжаренного лосося (15 минут!)
БЕСПЛАТНО: 5 СЕКРЕТОВ ДЛЯ БЫСТРЫХ ЗДОРОВЫХ УЖИН
ПОЛУЧИТЬ СЕЙЧАСЭто сообщение может содержать партнерские ссылки, которые помогут сохранить этот контент бесплатным. (Полное раскрытие информации)
Лосось на гриле отлично подходит, если вы хотите приготовить лосось на открытом воздухе, но жареный лосось — лучший способ получить на нем хрустящую корочку. А если вы устали портить лосось, этот рецепт обжаренного лосося как раз для вас! Я покажу вам, как идеально поджарить лосося на сковороде, чтобы он был маслянистым и влажным внутри, имел корочку снаружи и готовился за считанные минуты.Не пропустите все 10 моих лучших советов по приготовлению лучшего жареного лосося, приведенного ниже!
Этот метод обжаривания — мой лучший способ готовить лосось в последнее время, но есть много других вкусных способов насладиться им! Попробуйте мой легкий лосось (да, вы можете его приготовить!), Запеченный лосось с соусом песто или даже фаршированный лосось для более изысканной еды.
Почему вам понравится этот рецепт обжаренного лосося на сковороде
- Сливочное масло, чешуйчатое внутри (никогда не высыхает!)
- Хрустящая кожица снизу + идеальная верхняя корочка
- Непревзойденный лимонно-масляный соус с травами
- Быстрое и легкое приготовление — готово за 15 минут!
- Вкусный и здоровый ужин
Жареный лосось Ингредиенты
Все ингредиенты этого аппетитного лосося работают вместе, чтобы сделать восхитительно слоеное филе.
Приправа для обжаренного лосося:
- Филе лосося — Идеально с кожей. Ниже приведены мои полные рекомендации по выбору лосося!
- Морская соль и черный перец
- Оливковое масло — Используйте легкое оливковое масло (не первого холодного отжима) для более высокой температуры приготовления.
Лимонно-масляный соус с травами:
- Соленое масло — Я использовал здесь соленое масло. Если у вас несоленое масло, конверсия из несоленого масла составляет 1/4 чайной ложки соли на палочку несоленого масла.В этом рецепте используется 3/4 стика сливочного масла, поэтому вам нужно добавить чуть меньше 1/4 чайной ложки соли.
- Лимонный сок — Fresh имеет лучший вкус, но вид из бутылки подойдет для удобства.
- Чеснок — Как и лимонный сок, свежий вкус дает лучший вкус, но также можно измельчить его в банке.
- Свежая зелень — Мы используем укроп и петрушку, самые распространенные травы для лосося.
Как выбрать лосось для жарки на сковороде
Лучший рецепт обжаренного лосося не должен быть сложным, поэтому я расскажу, как выбрать для вас лучшего лосося.
- Разновидность лосося: Существует семь видов лосося; этот метод обжаривания подходит для всех видов рыб, но чем качественнее ваша рыба, тем лучше результат. В этом справочнике по лососям USGS рассказывается больше о различных разновидностях лосося.
- Королевский лосось , также называемый чавычей, известен как лучший лосось и отличается высоким содержанием жира. Это мой лучший выбор для запекания лосося.
- Кижуч , также называемый серебряным лососем, имеет яркую розово-красную мякоть.Это мой второй фаворит.
- Горбуша , как вы уже догадались, имеет светло-розовую мякоть! В нем также меньше жира, но при этом он очень нежный.
- Нерка — это более яркая красная мякоть и более сильный вкус.
- Атлантический лосось всегда выращивается на фермах и имеет более мягкий рыбный вкус.
- Кета — рыба меньшего размера и обычно продается в консервных банках.
- Кожа без кожи и без кожи: Я настоятельно рекомендую жарить лосось с кожей на сковороде, которая защищает мясо лосося от переваривания, облегчает переворачивание, облегчает переворачивание и дает более ароматную обжаренную рыбу.К тому же хрустящая кожица восхитительна! Если вы не любитель, вы всегда можете снять кожицу после приготовления. При этом тот же метод отлично подойдет и для лосося без кожи.
- Очищено от накипи или нет: Магазины и продавцы рыбы часто снимают чешую за вас, но если они не используют нож, аккуратно соскребают ее.
- Выловленные на фермах и выловленные в дикой природе: Я рекомендую выловленные в дикой природе, если вы можете их добыть, среди прочего, из-за их питательной ценности. (Отсюда мне нравится качество пойманного в дикой природе лосося — используйте эту ссылку за 15 долларов с коробки.) Но с точки зрения рецепта, любой из них будет работать, и вы можете решить, что лучше для вас.
- Толщина: Толщина лосося может быть разной, но идеальная толщина — 1 дюйм. Убедитесь, что разные филе, которые вы будете готовить, одинаковы по толщине, чтобы они готовились с одинаковой скоростью. Если у вас есть выбор, выбирайте филе с более плотной толщиной в самой толстой части и на концах, чтобы каждое филе готовилось равномерно.
- Внешний вид: Ищите твердую свежую рыбу розово-оранжевого оттенка, хотя точный цвет может варьироваться в зависимости от разновидности.
- Целое или отдельные филе: Для этого легко обжаренного лосося на сковороде лучше подойдет отдельное филе, так как оно будет готовиться равномерно и легче переворачивать. Если вы купите большое филе, ничего страшного; просто разрежьте его на полоски по 5-6 унций.
- Свежая и замороженная: Большая часть рыбы будет заморожена немедленно, а в некоторых магазинах, когда она будет выставлена на продажу, в магазине будет таять. Это действительно ваше предпочтение, но вы захотите разморозить замороженную рыбу перед жаркой.
Как приготовить обжаренный лосось на сковороде
В этом разделе показано, как приготовить обжаренный лосось, с пошаговыми фотографиями и подробностями о технике.Полные инструкции см. В карточке рецепта ниже.
Как заправить лосось для жарки:
- Смешать масло с травами. В небольшой миске смешайте масло, лимонный сок, чеснок, укроп и петрушку. Отложите в сторону. (Масло с травами не обязательно, но я обещаю вам, что из него лучше всего получается обжаренный лосось! Мы воспользуемся им позже.)
- Сухой лосось. Промокните филе лосося до полного высыхания, чтобы оно равномерно подрумянилось.
- Нагрейте масло. Чтобы приготовить настоящий жареный картофель, масло должно быть горячим и блестящим, и лучше всего, чтобы сковорода была предварительно нагрета, когда вы приправляете рыбу.
- Приправить рыбу просто. Непосредственно перед обжариванием лосося приправьте его морской солью и черным перцем. (Никаких необычных приправ!)
Как приготовить жареный лосось с кожей
- Жареный лосось. Выложить лосось кожурой на сковороду одним слоем. Слегка надавите лопаткой для рыбы, чтобы предотвратить скручивание.Обжаривайте до тех пор, пока лосось не будет полностью (80-90%) прожарен.
- Флип. Переверните филе лосося и быстро добавьте смесь масла с травами в сковороду с лососем. Готовьте еще минуту на сливочном масле, пока лосось не достигнет желаемой степени прожарки (см. Температуру приготовления ниже!).
- Подавать. Переверните лосось и полейте сливочно-лимонным соусом. Немедленно достаньте из сковороды, чтобы она не пережарилась.
Как поджарить лосось без кожи на сковороде
Если вы обжариваете лосось без кожи, время приготовления может немного уменьшиться, но вы все равно будете готовить его дольше с одной стороны, чтобы рыба не порвалась при переворачивании .
Как долго жарить лосося на сковороде?
Время обжаривания лосося зависит от размера филе, но я рекомендую готовить лосось 5-6 минут кожей вниз, а затем 1-2 минуты кожей вверх , в зависимости от того, насколько хорошо прожарено ты хочешь это.
Когда готовится обжаренный лосось?
Степень готовности лосося, обжаренного на сковороде, аналогична степени готовности лосося на гриле. Для достижения наилучших результатов используйте термометр для мяса, чтобы проверять внутреннюю температуру каждые 30 секунд или около того после переворачивания:
- Средняя редкая — 125 градусов F (51 градус C)
- Средняя — 130 градусов F (54 градуса C) )
- Средняя лунка — 140 градусов F (60 градусов C)
Если вы используете правильный метод, позволяя лососю стать почти непрозрачным перед переворачиванием, это займет всего минуту или две после переворачивания. полностью сделано .Для подтверждения вы можете отслоить край вилкой.
Советы для лучшего жареного лосося
Хотите лучший жареный лосось? Следуйте этим (супер простым) советам!
- Подготовьте обжаренные ингредиенты лосося перед тем, как начать. Поскольку этот рецепт обжаренного лосося готовится так быстро, вам нужно приготовить масло с травами, прежде чем класть лосось на сковороду.
- Используйте антипригарную сковороду с толстым дном. Использование такой тяжелой сковороды обеспечивает равномерное распределение тепла и равномерное приготовление рыбы.
- Нагрейте масло правильно. Мы хотим, чтобы масло было горячим, чтобы получилось красивое жаркое, но если оно дымится, оно СЛИШКОМ горячее. Масло должно мерцать.
- Очень хорошо высушите лосось. Удаление излишков жидкости гарантирует, что лосось будет хорошо прожарен. Если он слишком влажный, он не подрумянится должным образом.
- Приправляйте лосося только непосредственно перед обжариванием. Если приправить лосось солью, из рыбы будет вытекать вода, поэтому дождитесь непосредственно перед приготовлением, чтобы она не высохла.
- Положите лосось на сковороду подальше от себя. Это предотвратит попадание брызг масла на вас.
- Обжаривайте кожу лосося большей частью вниз. Кожа служит защитным барьером между горячей сковородой и мясом лосося, что помогает избежать переваривания и облегчает переворачивание.
- Надавите на филе лосося на 10 секунд, чтобы избежать скручивания. Лосось (и другие белки) естественным образом сворачиваются во время приготовления, что совершенно безопасно, но не так красиво.Если слегка надавить на нее в течение 10 секунд, это может предотвратить завивание.
- Не перемещайте рыбу. Это предотвратит получение хорошего шептала. Поместите это в план и не трогайте, пока не придет время перевернуть!
- Не применяйте силу, если лосось сопротивляется переворачиванию. Если он не переворачивается легко, значит, он не готов к переворачиванию! Дать вариться еще немного.
Часто задаваемые вопросы о жарке лосося
Как жарить лосось, не высушивая его?
Предотвратить высыхание жареного филе лосося можно двумя способами.Наиболее важно избегать переваривания лосося — я рекомендую внутреннюю температуру 130 градусов по Фаренгейту, что является средней степенью готовности, но даже если вам нравится больше готового, не превышайте 140 градусов по Фаренгейту. соус, чтобы он оставался влажным, что мы и делаем с маслом в этом рецепте обжаренного лосося.
Вы переворачиваете лосось при жарке?
Да, при жарке лосось переворачивается, но не на полпути. Переворачивайте только к концу приготовления.
Какую сторону лосося обжарить в первую очередь?
Если на рыбе есть кожа, сначала готовьте ее кожей вниз.Если хорошо прижать кожу, ее легче перевернуть, чем мякоть, которая намного более хрупкая, к тому же кожа станет хрустящей.
Вы подаете кожу на обжаренной шкуре лосося стороной вверх или вниз?
Выбор за вами. Мне нравится, как подают обжаренную кожу лосося стороной вниз, и вот как все заканчивается, если сначала обжарить кожу стороной вниз, а затем перевернуть. Однако, если вам нужна супер хрустящая кожица, вы можете подавать обжаренную кожу лосося стороной вверх, чтобы кожица не стала мягче из-за соуса.
Можно ли жарить филе лосося?
Да, и лучший способ жарки лосося на сковороде — использовать отдельные филе, а не целое большое филе. Большое филе будет невероятно сложно перевернуть, а внешние края будут пережарены к тому времени, когда внутренняя часть будет готова.
Можно ли пожарить замороженного лосося на сковороде?
Замороженный лосось можно обжарить, но не сразу после замороженного — сначала разморозьте его перед жаркой на сковороде. В холодной воде быстро тает.
Инструкции по хранению
Храните остатки обжаренного лосося в холодильнике в течение 2-3 дней.
Если вы заранее готовите лосось, храните масло с травами в холодильнике до 3-4 дней.
Можно ли заморозить рецепты жареного лосося?
Да, жареный лосось можно заморозить. Оберните каждое филе полиэтиленовой пленкой, чтобы предотвратить ожог в морозильной камере и заморозку на срок до 3-4 месяцев.
Как разогреть обжаренного лосося на сковороде?
Хорошо поджарить на горячей сковороде с обеих сторон до тепла или положить в форму для запекания, плотно накрытую фольгой, и снова разогреть в духовке до 300 градусов по Фаренгейту.Он также вкусен охлажденным или при комнатной температуре. Я не рекомендую готовить лосось в микроволновой печи, так как он будет переварен и высохнет.
Что подавать с жареным лососем на сковороде
Для всего этого рецепта жареного лосося нужен простой гарнир, например:
Более простые рецепты морепродуктов
Если вам нравится этот рецепт обжаренного лосося, вам также могут понравиться некоторые из них другие простые рецепты морепродуктов:
Читатель Любимые рецепты
Карточка рецепта находится ниже! Читатели, которые сделали это, также просмотрели эти рецепты:
Рецепт обжаренного лосося на сковороде
Узнайте, как каждый раз идеально поджаривать лосось на сковороде! Этот 15-минутный рецепт обжаренного на сковороде лосося (обжаренный на сковороде лосось) слоеный и маслянистый внутри, с коркой снаружи, хрустящей кожей и соусом из лимонно-сливочного масла с травами.
Время приготовления 9 минут
Время приготовления 6 минут
Общее время 15 минут
Видео с рецептом
Нажмите на изображение ниже, чтобы посмотреть видео.
Понравилось это видео? Подпишитесь на мой кулинарный канал на YouTube, чтобы получать полезные рецепты еженедельно! (Щелкните значок колокольчика, чтобы получить уведомление, когда я публикую новое видео.)
Ингредиенты
Нажмите подчеркнутые ингредиенты, чтобы увидеть, где их взять. Для просмотра ингредиентов выключите режим чтения Safari.
Инструкции
Нажмите на время в приведенных ниже инструкциях, чтобы включить кухонный таймер во время готовки.
Если филе лосося не очищено от накипи, аккуратно соскребите чешую с помощью ножа.
В небольшой миске смешайте масло, лимонный сок, чеснок, укроп и петрушку. Отложите в сторону.
Используйте бумажные полотенца, чтобы промокнуть филе лосося до полного высыхания — это обеспечит равномерное подрумянивание.
Нагрейте оливковое масло в большой сковороде с толстым дном и антипригарным покрытием на среднем или сильном огне в течение 2 минут, пока оно не станет горячим и не станет блестящим. (Вы можете проверить, достаточно ли он горячий, добавив в сковороду каплю воды; если она шипит, то сковорода готова.)
Как только сковорода станет горячей, прямо перед тем, как вы будете готовы обжарить лосося, приправьте оба блюда стороны с морской солью и черным перцем.
Выложите рыбное филе в сковороду одним слоем кожей вниз.Используйте лопатку для рыбы, чтобы надавить на каждое филе в течение первых 10 секунд сразу после добавления его в сковороду, чтобы предотвратить скручивание. Обжаривайте без движения в течение 5-6 минут, пока лосось не станет непрозрачным на 80-90%; только верх будет не совсем готов.
Используйте лопатку для рыбы, чтобы перевернуть филе лосося. Работая быстро, сразу же добавьте смесь масла с травами в сковороду рядом с лососем (но не поверх него). Готовьте лосось около 1 минуты, помешивая масло вокруг лосося, пока он тает, но не двигая лосось, пока внутренняя температура обжаренного лосося не достигнет желаемой степени готовности: 125 градусов F (51 градус C) для средней прожарки, 130 градусов F (54 ° C) для среднего или 140 ° F (60 ° C) для хорошо прожаренного.
Переверните лосось и полейте сливочно-лимонным соусом. Немедленно достаньте из сковороды, чтобы избежать переваривания.
Читателей, которым понравился этот легкий рецепт, также сделали:
Примечания к рецепту
Размер порции: 1 филе лосося с лимонным сливочным соусом
Видео, показывающее, как приготовить обжаренный лосось:
Нажмите здесь, чтобы перейти к видео для этого рецепта — оно находится прямо над списком ингредиентов.
Добавить комментарий