Как красиво подавать блюда: 10 секретов как подать еду красиво

5. Не скупитесь на аксессуары

Наряду с главными блюдами, поданными по-семейному большими порциями или разложенными по индивидуальным тарелкам, на столе обязательно должны присутствовать обязательные аксессуары. Такие вещи, как замороженные кубики сливочного масла в небольшой миске, солонка, перечница, больше блюдо с гарниром из овощей и несколько видов соусов, должны присутствовать на столе в достаточном количестве. Желательно располагать их в пределах вытянутой руки каждого гостя. 

Кстати, доказано, что обычная вода, поданная к столу в красивой бутылке, вызывает большее желание выпить ее, чем та же вода, но в пластиковой бутылке. То же касается и оливкового масла с бальзамическим уксусом — обзаведитесь небольшими кувшинчиками или бутылочками для придания особого престижа вашему фуршету.

Советы по декору блюд от шеф-повара

Мне всегда было интересно, как превратить просто вкусное блюдо в поистине великолепное, праздничное. Понятно, что нужны украшения, сервировка и подача. Однако даже шеф-повара ресторанов, умеющие готовить прекрасные по вкусу, изысканные блюда, далеко не все могут похвастаться искусством их украшения. Что же говорить о семейных застольях? Все эти розочки, вырезанные из овощей, оливки и веточки зелени… Все это уже морально устарело и временами даже навевает тоску.

Поэтому, посещая мастер-классы шеф-поваров в самых лучших ресторанах Москвы, мы выбрали такой, где каждое блюдо — это настоящий шедевр. Научить читателей «МИР 24» превращать блюда в произведения искусства согласился выдумщик и настоящий художник — су-шеф ресторана «Гранд Европейский Экспресс» Джеймс Редута.

— Тут главное — не лениться и приготовить декор отдельно, — говорит Джеймс. — В ход идет и морковная панировка, и вяленые томаты, и хрустящая, обжаренная в масле рисовая бумага, которую можно подкрасить на этапе приготовления свекольным соком или куркумой, и чипсы из тончайших ломтиков хлеба, картофеля или батата, и сочетания продуктов, и тончайшие овощные слайсы, и капли соусов.

По его словам, очень важно, какой будет цветовая гамма блюд: для одних яств уместны теплые тона в оформлении, для других хороша холодная цветовая палитра. На наших глазах Джеймс украсил несколько блюд, попутно объясняя, что он использовал в декоре.

Кальмары гриль с кенийской фасолью, вялеными помидорами и густым соусом из желтого перца

Мини-картофель варим в кожуре, потом разрезаем каждую картошечку на половинки и обжариваем их в масле с небольшим добавлением чеснока. Отдельно обжариваем стручки кенийской фасоли. Кольца кальмара готовим на гриле, все перчим и подсаливаем.

Готовим густой соус из желтого перца. В сковороде разогреваем оливковое масло, добавляем лук и специи, обжариваем их. Добавляем туда же порезанный полосками печеный болгарский перец и готовим 5 минут. Затем вливаем белое вино, куриный бульон и готовим еще 10 минут до полной мягкости перца. Добавляем сливки, снимаем с огня, чуть остужаем и теплым измельчаем в блендере до состояния чуть жидковатого однородного пюре. Солим и перчим, перемешиваем.

Теперь приступаем к сборке блюда. Соус из желтого перца помещаем в глубокую посуду. На него выкладываем картофель, стручки фасоли и кольца кальмара, которые должны на треть утонуть в соусе. Затем украшаем блюдо вялеными томатами. Их можно купить готовыми, или приготовить самим. Джеймс вялит их часов 6 в духовке на низких температурах, посыпав цедрой лимона и сухими ароматными травами.

Еще один эффектный ход — шапочка молочной пены, которая получается, если взбивать молоко с небольшим количеством сахара и пищевого лецитина. Последний ингредиент обеспечивает стойкость облачка воздушной пены. Оно не оседает довольно долго.

Затем в блюдо отправляются тончайшие слайсы редиски и мелкие лепестки шпината и мангольда (листовой свеклы), которые как бы невзначай упали на края кушанья. Они не несут никакой вкусовой нагрузки, это только декор!

Последний штрих: Джеймс размашисто наносит на блюдо вместе с тарелкой росчерк оранжевой морковной панировки, и молочная пенка не проседает — держит ее. Панировка объединяет все части блюда, делает его завершенным и перекликается с румяным цветом соуса.

Датский палтус со сладким картофелем батат и соусом из грибов и аниса

Филе палтуса обжариваем на сковороде, солим и перчим.

Грибы чуть обжариваем, подсаливаем, перчим, а затем добавляем сливки, анис и чуть увариваем. Получается густой грибной соус. Затем готовим пюре из печеного батата. Оно получается ослепительно-оранжевым и сладким на вкус.

Теперь приступаем к сборке блюда: на тарелку выкладываем пюре. Джеймс решительным мазком «рисует» им размашистую оранжевую каплю. На нее выкладывает немного грибов в соусе, сверху помещает рыбу так, чтобы грибочки чуть-чуть из-под нее выглядывали. Поверх рыбы снова выкладывает грибы. Так, что она вся оказывается укутанной блестящим аппетитным соусом.

Вокруг этой композиции раскладываются несколько вяленых помидоров и слайсоы редиски, по паре листочком мини-шпината и мангольда.

Последний штрих — шапочка взбитой с лецитином молочной пенки (привет молекулярной кулинарии!).

Все! Подаем блюдо горячим, пока пюре, грибы и рыба не остыли.

Утиная ножка «Конфи» с полентой и хрустящим рисом

Сперва приготовим утиную ножку: ее надо посолить, поперчить и томить на сковороде на медленном огне, пока мясо не станет мягким, а весь жир не вытопится.

Когда утка почти готова, варим мягкую некрутую поленту (это каша из кукурузной крупы мелкого помола, более плотный вариант которой в Молдавии называют мамалыгой).

Затем Джеймс берет на широкую жесткую кисточку каплю бальзамического крема и решительно чертит черту через всю тарелку от края до края. Паленту он укладывает в середине, делая из нее «подушку», на которую водружает аппетитную утиную ножку.

Теперь наступает черед цветового и вкусового нюанса: он использует ложку томатного конфитюра, придав ему аккуратную форму. Для этого Джеймс, пользуясь двумя столовыми ложками, «колдует» над конфитюром, раз пять перекладывая его из ложки в ложку.

Сделать этот экзотический ингредиент совсем не сложно, а эффект он дает интересный. Чтобы приготовить джем, томаты нужно опустить на несколько минут в кипяток, остудить, снять кожицу, разрезать на четвертинки, вынуть семена, а мякоть сложить в кастрюлю и медленно разварить с добавлением лимонного сока. Затем превратить массу в пюре с помощью блендера и добавить сахар из расчета 300 г сахара на 500 г томатной мякоти. Уварить до нужной консистенции, охладить.

А вот теперь наступает очередь главного украшения: огромного экзотического «цветка», который даже непонятно, из чего сделан. Это рисовая бумага: Джеймс делает из нее настоящие чудеса. А все потому, что это не покупная, а самодельная рисовая бумага, а значит, ее можно подкрасить на этапе производства, добавив в тесто куркуму для желтого цвета, или свекольный сок для ярко-розового.

Украшения именно из такой рисовой бумаги он и использовал для утки с палентой. Тесто для рисовой бумаги надо раскатать, выложить на смазанный маслом лист пергамента и подсушить на очень невысоких температурах, пока бумага не затвердеет, а затем порезать ее на квадраты. Чтобы подкрашенная рисовая бумага приобрела форму экзотического цветка, Джеймс опускает квадратик на несколько секунд во фритюр, где он мгновенно сжимается, выгибается и приобретает замысловатую объемную форму.

Этот «цветок» водружаем сверху, добавляем листик шпината и подаем, пока все это великолепие не остыло и дышит ароматами утки и паленты.

Биточки из барашка с кремом из слобосоленой брынзы, томатным конфитюром и хрустящей лепешкой

Название этого блюда говорит само за себя и включает почти все ингредиенты, входящие в него.

Биточки готовим из мякоти баранины: только мясной фарш, соль и перец, ничего больше! Жарим их на небольшом количестве растительного масла с двух сторон, выстелив предварительно сковородку пергаментом.

Слабосоленую брынзу надо раскрошить и растереть, добавив немного сливок, до однородного кремообразного состояния (не слишком жидкого, ведь крем должен держать форму!).

Половинку пресной лепешки подсушиваем на сухой сковороде с двух сторон (чуть-чуть, чтобы она стала хрустящая и приобрела чуть румяный колер). Мини-картофель сначала отвариваем к кожуре, а потом обжариваем в масле, с добавлением мелко рубленного чеснока.

Томатный конфитюр готовим так же, как в предыдущем рецепте.

Приступаем к сборке блюда. Джеймс рисует на тарелке широкой кистью полосу кремом бальзамик, выкладывает один биточек, на него опирает лепешку, прижимая ее край вторым биточком. В результате лепешка оказывается закрепленной под углом.

Крем из брынзы су-шеф заправляет в кондитерский мешок с фигурной насадкой и выдавливает по углам композиции красивые «розочки».

Обжаренная, аппетитно шкворчащая картошка и лепестки шпината дополняют композицию, располагаясь по тарелке в художественном беспорядке.

И последнее: вплотную к верхнему биточку, отчасти перекрывая его, Джеймс укладывает продолговатую горку томатного конфитюра. Он не только придает блюду яркий цветовой акцент, но и выгодно дополняет вкус бараньего биточка.

Главное – все сделать быстро, чтобы не дать остыть биточкам и подать блюдо горячим!

Салат из рукколы и креветок с соусом бальзамик и хрустящим картофелем батат

Для этого салата очищенные креветки и шампиньоны быстро обжариваем в растительном масле, в которое добавляем чуть-чуть рубленого чеснока.

Рукколу укладываем аппетитной горкой, «заштриховываем» зелень тонкой струйкой бальзамического крема, затем поверх «штрихуем» такой же струйкой соуса «винегрет» (вот его состав: растительное масло, соевый соус, кленовый сироп, дижонская горчица, чеснок).

Выкладываем по кругу половинки помидорчиков черри, креветки и грибы. Завершают композицию чипсы из батата и из тончайших ломтиков черного хлеба. И то и другое отрезается на слайсере очень тонко и обжаривается несколько секунд во фритюре. Секрет от Джеймса: чтобы порезать черный хлеб настолько тонко, он его предварительно замораживает.

Салат «Цезарь»

Классический салат «Цезарь» Джеймс делает совсем просто, и все равно получается очень красиво.

Кусочки куриного филе он очень быстро обжаривает с двух сторон, чтобы они остались сочными. Салат «айсберг» рвет на кусочки и укладывает горкой, вокруг этой горки располагает разрезанные пополам томаты черри и консервированные каперсы. Листья поливает классическим соусом «Цезарь», а поверх выкладывает еще теплые кусочки курицы. Наконец, сверху все посыпает тертым пармезаном. И устанавливает под углом друг к другу два обжаренных во фритюре рисовых чипса, подкрашенных куркумой в желтый цвет.

Капрезе

Эта закуска сделана по мотивам классического салата капрезе, но насколько же она не похожа на свой прообраз!

Помидоры Джеймс очистил от кожицы, порезал на четвертушки и, прежде чем разложить на блюдо, посыпал сахарной пудрой и карамелизовал ее с помощью кулинарной газовой горелки.

Базилик в салате и вовсе присутствует в виде воздушного мусса. Зеленый базилик надо очень мелко порезать, а лучше измельчить в блендере и добавить в жидкое бисквитное тесто. Разлив тесто по стаканчикам, ставим их в микроволновку и через несколько минут получаем пористую ярко-зеленую «губку» со вкусом и запахом базилика. Аккуратно вырезаем ее ножом из стаканчика, рвем на куски и раскладываем по тарелке. Между кусочками воздушного мусса раскладываем моцареллу, которую тоже рвем руками.

Затем наступает очередь помидоров с карамельной корочкой по краю. Их он устанавливает в геометрическом порядке, чуть опирая на сыр, и все чуть сбрызгивает ароматным оливковым маслом.

Остальное пространство тарелки Джеймс разрисовывает каплями бальзамического крема. Делает он это так: сперва выдавливает бальзамический крем маленькими каплями-кружочками, усеивая ими в шахматном порядке тарелку. А затем берет деревянную шпажку и, окунув ее в каждый кружочек, проводит штрих.

А как же непременный для капрезе — знаменитый соус песто? Его Джеймс выдавливает по несколько капель по обе стороны от каждого кусочка моцареллы. В конце геометрический рисунок блюда чуть разбавляют слайсы редиски и листики шпината, которые повар раскладывает по закуске пинцетом в художественном беспорядке. Согласитесь, что получается просто фантастическая красота!

Татьяна Рублева

Как красиво оформить блюда — Priuta.

Оформление салатов

Каждая хозяйка знает, как важна красивая сервировка блюд, особенно когда вы готовитесь к приёму гостей. И накрывая на стол, важно не забыть о салатах. Само оформление салатов процесс не столько сложный, сколько требующий время и запас терпения. Но стоит только подойти к этому творчески, и ваши кулинарные шедевры удивят гостей не только вкусом, но и всем своим интересным видом.
И действительно, как можно, оформляя праздничный стол, забыть об одном из самых главных и популярных блюд? Не стоит их недооценивать.

Содержание:

Правила оформления салатов

Неважно, собираетесь ли вы отмечать важное событие или хотите просто поужинать в кругу семью, стоит только поставить яркий, оформленный салат, и он мгновенно преобразит обычный приём пищи.

И несмотря на то, что в любой кухне есть праздничные и повседневные блюда, это одно из тех, которое всегда прекрасно вписывается в меню. Очень многие из них даже не нужно украшать, они сами по себе являют буйство красок и нарядную яркость, а остальные ничуть не уступят своим «праздничным» собратьям, стоит только проявить фантазию.

Вспомните, как много дел у хозяйки перед важным застольем: и продукты заранее купить, и продумать все блюда, и приготовить, и на стол накрыть, и ещё про себя не забыть. И как в таком бешеном темпе можно красиво подать приготовленную еду?

И в этом случае вам на помощь придут салаты. Их оформление не займёт много времени, особенно если вы накануне найдёте пару вариантов, с фотографиями и описанием.

Со временем вы настолько привыкнете, что подача даже самого простого блюда будет поражать гостей и ваших домашних своей изысканностью. А времени с каждым разом будет уходить всё меньше и меньше. И тогда вы определённо успеете сделать и маникюр, и макияж перед праздником.

Чем же можно украсить блюдо так, чтобы даже заправский гурман заинтересовался вашим творением? Для начала запаситесь зеленью – она поможет блюду выглядеть свежо.

Для украшения лучше используйте те ингредиенты, которые уже входят в его состав, или же те, в которых вы уверены, так как всё должно сочетаться между собой не только по цвету, но и на вкус.

Но, если с салатами без заправки (или заправленными маслами) всё просто — они не требуют дополнительно украшения, то как быть с другими? Ведь множество остальных подразумевает наличие майонеза или другого соуса, который скрывает яркий цвет продуктов.

Здесь возьмите на вооружение катер (его ещё называют круглой вырубкой): он поможет вам подать закуску в форме аккуратного кольца. Такие приспособление можно найти ещё и квадратной формы. Если же времени на поход в магазин не осталось, не отчаивайтесь.

Справиться с этой задачей может и обычная обрезанная пластиковая бутылка или формочки для выпечки. Просто поместите их на тарелку и выложите внутрь порцию салата, хорошо приминая его ложкой, чтобы не дать ему развалиться. Потом уберите «каркас» и, — вуаля! – блюдо готово к дальнейшей сервировке.

Сверху можно положить нарезанное яйцо, грибы, болгарский перец, маслины, оливки или зелень. При такой подаче, блюдо будет смотреться очень стильно и аккуратно. А можно сделать такую корзинку, как на фото.

Случаются моменты, когда времени настолько мало, что даже на такие простые детали уже некогда отвлекаться. Тогда снова приходиться откладывать на следующий раз и сервировку, и оформление. Но есть варианты и на такие случаи. Они не требуют никакой подготовки и абсолютно не зависят от состава или заправки.

Если вы планируете сразу несколько вариантов, то не украшайте их одинаково, это будет скучно. Лучше разнообразьте декор, но так, чтобы все они смотрелись гармонично друг с другом и основными блюдами. Не забывайте, что всё хорошо в меру: излишнее увлечение оформлением сведет все ваши старания на нет, стол будет выглядеть несуразно, а блюда — неаппетитно.

Не лишним будет и запомнить некоторые хитрости. Например, продукты и цвета:

если потереть белок и смешать его с соком свёклы, то получится фиолетовый. Такое небольшое освоение законов художественного смешивания цветов прямо на кухне.

Если же времени у вас достаточно, и вы хотите обучиться искусству оформления стола сполна, то обратите внимание на карвинг. Это вид декоративного украшения овощей и фруктов, по сути же — художественная резьба.

Карвинг держится на волне популярности уже много лет, многие знаменитые шеф-повара даже устраивают соревнования в этой дисциплине. Для этого ваш понадобится фигурный нож. Сейчас в продаже можно найти даже специальные наборы с множеством приспособлений.

Запомните несколько советов, что и из чего можно вырезать. Например, огурцы можно оформить спиралью (при помощи специального инструмента из карвинг-набора), серпантином, полосками и лентами. Большие фрукты и овощи можно сделать корзинками.

Цветы можно вырезать и из помидоров, и из яиц, и даже из редьки! Единственное, не забудьте сначала погрузить ее в холодной воду, — это уберет горечь.

Обычными листьями салата можно дополнить «картину» из вырезанных украшений: выстелите ими сервировочное блюдо или добавьте пару листиков сверху. Листики мяты, мелиссы и базилика также используют для украшения.

Изменить цвет помогут и приправы: паприка, карри, петрушка, молотый чёрный перец. Даже обычная томатная паста может привнести в оформление салата нотку оригинальности.

Таким образом, вы можете украсить абсолютно любой овощной вариант. Но и с фруктовыми есть пара хитростей. Купите в любом магазине посуды нуазетку. Это особая ложка для «вырезания» шариков и полусфер разного размера из мякоти фруктов. Выглядит она как обычная ложка, но с металлическими полусферами разного диаметра по краям.

Вы можете вырезать шарики из арбуза и персиков, дыни и яблок, на манеру шариков мороженого, и подать их в вафельных стаканчиках, корзинках из теста или хрустальных креманках. Не забудьте украсить сверху ягодами и листочками мяты. Он прекрасно подойдет на десерт и понравится даже детям.

В дополнение ко всему вышеперечисленному, можно выделить ещё несколько моментов:

Во-первых, основным пунктом, конечно, является сочетаемость продуктов между собой. Обычно в этом не возникает вопросов, главное не использовать несовместимые компоненты, такие как, допустим, мясо и киви. Лучше обратить внимание на лимоны, оливки с маслинами, яйца и яркие овощи.

Не забывайте, что только от вас зависит финальный вид блюда, поэтому стоит потренироваться. Отдайте предпочтение четким линиям и ровным кубикам. Используйте хорошо заточенные ножи. Ваша аккуратность в нарезке овощей и фруктов — это уже 50% успеха.

Не стоит забывать и о цветовом балансе. Вы, словно художник, должны видеть и чувствовать наиболее выигрышные сочетания. Добавьте немного контраста для светлых вариантов с помощью помидора и яркого болгарского перца, а для тёмных – возьмите зелень и огурцы. Можно даже использовать цветную цедру цитрусовых фруктов — апельсина или лимона.

Следите за тем, чтобы декор не переключал внимание с основного блюда, а лишь дополнял его. Лучше не увлекаться чрезмерным украшением, пусть всё будет скромно, но со вкусом.

Если вам нужно использовать какие-либо несъедобные ингредиенты, обязательно предупредите об этом гостей, особенно если вам понадобились деревянные шпажки или зубочистки для канапе и скрепления украшений.

Возможно применение и сырых овощей. Но всё-таки стоит стремиться к тому, чтобы весь декор был не только красивым, но и съедобным.

Красивые украшения видео

Оформление салатов для детских праздников

Отдельно стоит поговорить об украшении стола на детские праздники. Любой детский праздник, особенно, если это день рождения, требует от родителей тщательной подготовки. Вы должны создать такую весёлую и радостную атмосферу, чтобы праздник запомнился не только самому виновнику торжества, но и всем его приглашённым друзьям.

Казалось бы, здесь на столе совсем не место салатам, ведь большинство детей их не едят. Но как бы ни так! Если вы проявите оригинальность и приготовите вкусные варианты с необычным оформлением, то дети обязательно оценят их. Всё зависит только от вашей фантазии: можно создать целые сюжетные композиции на тарелках! Детская радость и удивление определенно стоит затраченных усилий.

Помимо декора, обратите внимание на следующие моменты:

• Откажитесь от острой, солёной и жирной еды. На детском столе не место жареному, копченому и закускам с майонезом и обилием пряностей.
• Избегайте смелых экспериментов: не стоит заменять привычные для вашего ребёнка продукты и добавлять что-то новое. Отдайте предпочтение традиционным блюдам, выбирая ингредиенты, от которых дети уж точно не откажутся.
• Если предстоит праздник с участием совсем маленьких малышей, то исключите цитрусовые, а также яркие фрукты и овощи. Помните, они могут вызвать приступ аллергии!
• Такое же внимание стоит уделить и любой рыбе, если вы планируете ставить её на стол или добавлять в блюда. В ней не должно быть никаких костей.
• Возьмите на «вооружение» пару рецептов канапе. Дети с большим удовольствием их едят: они маленькие и на удобных шпажках. Для их приготовления отдайте предпочтение нейтральным фруктам и овощам, ягодам, сырам, яйцам и грибам.

Примеры украшения детских салатов

Украшение для детского дня рождения: красиво, весело и съедобно!

Маленькие хитрости

Любое домашнее торжество создает приподнятое и радостное настроение, погружая всех в атмосферу неподдельного веселья. Особенно, если вам не приходится много времени проводить с приготовлением блюд и сервировкой стола.

И любой хозяйке хочется не только продемонстрировать свои кулинарные способности, но и удивить гостей красиво оформленным столом. И здесь вам на помощь снова придут салаты. Простые в украшении, они станут яркой изюминкой, которая непременно запомнится.

Украшение стола к празднику

Мы особенно тщательно подходим к выбору того, что будем готовить на праздничный стол. Заранее просматриваем рецепты, определяемся с окончательным вариантом меню, составляем список необходимых продуктов.

И, несомненно, у каждой хозяйки есть пара-тройка рецептов, которые обязательно должны быть приготовлены на торжественный ужин. Но даже если это самые обычные оливье и винегрет, не нужно отказываться от идеи их приготовления, если вы решили поразить всех оригинальной подачей.

Стоит их лишь слегка оформить, и можете быть уверены, что ваши гости обязательно высоко оценят даже эти привычные блюда.

Чтобы сделать их не только вкусными, но и эффектными, проявите фантазию и изобретательность. Не забудьте про аккуратность! Оформление не займёт много времени, что определённо сыграет вам на руку. Если же времени достаточно, то можете попробовать способы более сложного украшения.

С первого раза такие украшения могут занять и больше двадцати минут, поэтому лучше испытать их заранее и приноровиться, особенно если вы планируете сложную композицию. После нескольких тренировок даже сложные элементы не будут занимать у вас больше десяти минут.

Обратите внимание на рецепты с вырезанными цветами и другими фигурками из мякоти фруктов и овощей. Для их создания понадобится определённая подготовка, но результат того стоит.

Можно отдать предпочтение более простым способам:

Например, овощные блюда будут выигрышно смотреться, если их выложить слоями. Заправку можно поставить рядом в отдельном соуснике или обмазать сформированное блюдо сверху и по бокам. Используйте для этого не только майонез, отлично подойдут и сметана, и несладкие йогурты.

Сверху композицию можно завершить миндалём, фундуком или кедровыми орешками.

Если же орехи совсем не подойдут к вашему блюду, то их отлично заменяют и зёрна граната.

А можно обойтись и без них, дополнив блюдо резными цветами из овощей или выложив съедобный рисунок. Используя веточки петрушки, редис и нарезанные маслины, можно создать рыбку и пингвина, как на следующем фото.

Также можете поэкспериментировать с объёмным формованием. Например, зимние блюда можно подать в виде лесных шишек, а из морепродуктов – в форме рыбы.

Все перечисленные способы оформления блюд совсем не предел. Всё зависит только от вашей фантазии!

Включите креативность и у вас получатся самые разные варианты дизайна для одного и того же салата, но для разных случаев. Меняйте формы и придумывайте новые уникальные рецепты украшения новогодних и повседневных блюд. У каждой хозяйки всё это будет по-разному, ведь у всех есть своё видение прекрасного.

Неизменным остаётся одно — атмосфера праздника и хорошее настроение, которое приносят красиво оформленные блюда. Использовать эти навыки в повседневной жизни или только по праздникам — решать только вам.

Научиться интересно и необычно украшать не только салаты, но и другую еду, совсем не сложно: просто проявите терпение и потратьте немного свободного времени. Вкупе с большим желанием этого будет достаточно. Освоив даже самые простые элементы, вы уже сможете по-разному их комбинировать и создавать множество ярких композиций.

В этом искусстве нет «потолка», даже выучив исполнение сложнейших вещей, вы можете продолжать идти дальше, совершенствовать своё мастерство и придумывать новые оригинальные способы подачи как салатов, так и всех других блюд по любому случаю.

И сможете хоть каждый день баловать своих домашних эффектной сервировкой обычного ужина, привнося в повседневную жизнь настроение праздника и волшебства!

Украшение блюд на праздничный стол

На любой праздничный стол хочется подать вкусное и красиво оформленное блюдо. Сегодня мы покажем вам, как легко и просто, с помощью самых простых продуктов и вашей фантазии создать украшение блюд праздничного стола своими руками. Для наглядности приложим фото, чтобы вам было понятней, как красиво украсить тарелку в домашних условиях и придать ей ресторанный вид, нарядный и привлекательный.

Обыкновенную мясную нарезку можно подать так, что хочется стоять и любоваться кулинарным шедевром. Если просто нарезать рыбу и подать на стол, это будет совсем не празднично и буднично, а вот если проявить немного фантазии, украсить ее лимончиком, добавить зелени, то уже простая еда превращается в праздничное блюдо.

Как украсить блюдо из рыбы

Подавая на стол селедку, можно дополнить блюдо вареными креветками, добавить зелени и дольки лимона. Например, вот как на этом фото, процесс раскладки продуктов такой: (селедка и креветки)

Продуктов, как видите, много, вы же можете их уменьшить, все зависит от того, сколько гостей будет присутствовать за праздничным столом. На блюдо в центр выложить салатные зеленые листья, а по краям кучерявые фиолетовые. Начинать формировать блюдо нужно всегда с центра. Выложить нарезанную селедку, сверху между каждым кусочком поместить очищенную креветку с хвостиком.

Следующим кругом будут идти половинки яиц. Если есть икра, поместить на каждое яйцо по пол чайной ложечки. А теперь нужно выложить два круга из креветок, помещая их плотненько одна возле другой, спинкой вверх и хвостиками, обращенными к вареным яйцам. Салатные листья при этом обязательно должны быть видны. Получилось очень красивое блюдо, посмотрите внимательно фото и вам все сразу станет понятно.

Праздничное оформление блюд с фото, которые вы найдете на этой странице, поможет вам оформить и украсить салаты, вы узнаете, как можно красиво подать фрукты, как подать приготовленные блюда на детский праздник, как их оформить, чтобы детям было интересно и весело.

Красивая подача блюд не требует особых знаний, не обязательно быть профессионалом, чтобы удивить гостей красиво оформленными яствами. Немножко старания и желания удивить гостей, вот и все. Вот, например, как можно просто и красиво подать на стол помидоры с мягким сыром:

начинаем выкладывать продукты с маленького круга, чередуя дольки помидора и кружки сыра. Затем выкладываем круг побольше, третий, и в заключении круг из помидор черри. В центре блюда поместить розочку, вырезанную из помидора, сделать ее совсем нетрудно, украсить свежими листиками базилика. Вот и все. Как красиво и аппетитно смотрятся самые обыкновенные помидоры.

Украшение детских блюд

Детишкам на День рождения все мамы готовят самое вкусное, блюда для детского праздника должны быть не только вкусными, но и красивыми. Детей сама еда не сильно привлекает, но если она подается яркая, красочная, с детскими персонажами, то тогда детвора уж точно будет сидеть и лакомиться за столом.

Отменное украшение детских блюд может стать «фруктовая пальма» из фруктов, ведь все мы знаем, что многих детей трудно заставить их есть. Но, вот таким образом нарезанные и поданные фрукты, уж точно привлекут внимание малышни. Они с удовольствием будут поглощать «ствол» или «крону» пальмы.

Фруктовую нарезку можно сделать вот таким образом:

А вот так можно украсить рыбу под шубой на детский праздник.

Салат выкладывается в форме рыбки и украшается следующим образом:

в первом фото используют для украшения морковку и свеклу, которые играют роль чешуи. Из свеклы вырезать и сделать хвостик, целиком маслины будут глазками, а нарезанные соломкой – ресничками. Вот и все.

Во втором варианте вместо чешуи нарезать соленый огурчик и выложить, помещая один кусочек на другой, из укропа сделать хвост рыбий и плавники. Не салат, а просто картинка.

Украшение салата из огурцов и помидор

Самый простенький салатик можно превратить в шикарное блюдо, если умело его украсить. Многие хозяйки, которые готовят великолепные угощения, не хотят украшать блюда, ссылаясь на неумение. Поверьте, нет ничего сложного, немножко фантазии, желание и все получится. Смотрите фото, а мы вам подробно расскажем, как украсить салат.

Вариант 1: помидор, огурец, зелень

Понадобится один большой огурец, один помидор, листья петрушки, вот, пожалуй, и все. На любой салат с майонезом выложить веточки или листики петрушки. Тонко нарезать огурец немного продолговатыми кусочками. Помидор нарезать не очень тонкими дольками. С одной стороны выложить огурец в виде ромашки, а с другой стороны помидор. В центр огурцов выложить краешек помидора, а к помидорам краешек огурца. Прекрасно.

Вариант 2: «Букет тюльпанов»

Еще одно красивое блюдо из огурцов и помидоров, постое в исполнении.
Чтобы приготовить его, понадобится совсем немного продуктов, ваша фантазия и немного времени.

1. На помидорах сверху сделать два неглубоких надреза – крест-накрест.
2. Творог смешать с толченым чесноком, добавить соли и чайной ложечкой выложить в разрез на помидорах.
3. Огурцы нарезать тонкими продолговатыми кусочками и выложить на нижней части блюда, до половины.
4. Пучок зеленого лука выложить белой частью вниз, связать его одной стрелкой, зелень расправить по всему овальному блюду сверху.
5. Выложить помидорки, как бы создавая вид тюльпанов. Рассыпать небрежно ложку горошка.

Красивый букет, даже жалко его будет кушать.

Вариант 3: помидоры, маслины, петрушка

Красивые блюда, их оформление с фото помогут вам превратить самый обыкновенный салат в нечто очень красивое. Например, салат «Оливье», самое обычное блюдо, которое всегда все готовят на любой праздничный стол. Но вот если его украсить несколько иначе, то получиться очень привлекательный и праздничный салатик.

Как украсить салат «Оливье»

Выложить салат небольшой горкой в центр тарелки, пустые края тарелки засыпать мелконарезанной петрушкой.

Поместить несколько маслин на верхушку салата. Вот и все, просто загляденье.

Красивые блюда с фото

Чтобы вдохновиться на украшение праздничных блюд, смотрите ниже примеру с фото, додумывайте сами, поражайте гостей своей кулинарной фантазией!

1. Рыбная нарезка

2. Как красиво подать бутерброды

3. Селедка под шубой

4. Как подавать овощи

5. Еще одна идея как подавать овощи

6. Бутерброды с колбасой и семгой

Мы вам предложили несколько вариантов, как украсить красиво блюда для праздничного стола. Надеемся, теперь ваши гости будут удивлены и порадованы вашими кулинарными творениями и красотой праздничных блюд. Фото взяты из просторов интернета с ознакомительной целью.

Красивое оформление салатов с фотографиями

Статья посвящена основным правилам подачи салатов и принципам их красивого оформления.

Важная часть оформления праздничного стола – украшение блюд, особенно салата. Традиционно для этого используется зелень, но можно взять другие мелко нарезанные продукты. Желательно для декорирования выбирать продукты, входящие в состав салата, либо их вкус должен хорошо гармонировать с блюдом.

Основные правила подачи салата

Прежде чем приступить к декорированию блюда, вспомните некоторые общие правила:

1. Для украшения используйте свежие продукты, имеющие яркий цвет, способные хорошо держать форму.
2. Соблюдайте меру. Продукты для украшения не должны затмевать вкус основного блюда либо иметь больший объём.
3. Желательно, чтобы можно было по внешнему виду определить, какой салат находится в салатнице.
4. Не заполняйте салатницу доверху, оставляйте свободный край, чтобы блюдо можно было взять в руки и передать гостям.
5. Зелень и нарезанные продукты для украшения выкладывайте на блюдо перед самой подачей на стол, чтобы они не засохли. Свежую зелень можно мелко нарубить, а можно разложить веточками.
6. Применяйте для украшения яркие овощи – огурцы, помидоры, морковь, болгарский перец разного цвета. Огурцы не следует очищать от кожицы.
7. Очень удобно использовать для декорирования отварной белок. С помощью натуральных красителей можно придать ему разный цвет.
8. Хорошо украшает поверхность салата сеточка из майонеза. С помощью горчицы майонез можно окрасить в желтый цвет, свеклы – в красный, томатной пасты – в оранжевый, сока щавеля или шпината – в зелёный цвет.

Оформление салата

При украшении салатов необходимо проявить фантазию и использовать имеющиеся под рукой продукты. Идей для оформления здесь бесконечное множество. Приведем пару примеров.

«Шляпка»

Очень эффектно на столе смотрится салат, приготовленный в форме дамской шляпки. Это способ оформление хорош для салата, в состав которого входит твердый сыр. Готовому салату на блюде придайте форму шляпки с полями, притрусите натертым сыром. Шелковую ленту сделайте из полосок отварной свеклы. Из таких же полосок сделайте несколько роз, закрепите их сбоку с помощью шпажек, добавьте зелень петрушки или укропа. Салат удивит всех гостей интересным оформлением, ярким цветовым решением.

«Подарок»

В данном случае салату придаётся вид подарочной коробки, украшенной бантами. Для выкладывания салата понадобится круглая или квадратная форма, не имеющая дна. Для украшения возьмите длинный салатный огурец с мелкими семенами. С помощью специальной терки для овощей нарежьте его тонкими длинными полосами. Из этих полосок крест–накрест выложите ленту для упаковки коробки. Сверните огуречные полоски пополам, из этих лепестков сделайте цветок и разместите в центре. Закрепите цветок на салате с помощью шпажек или зубочисток. Хорошо, если верхний слой салата будет иметь желтый или красный цвет, эти оттенки хорошо сочетаются с зелёным.

Слоеный салат

Слоеный салат – это своего рода салатный торт, который также укладывается слоями и имеет прослойку между каждым отдельным слоем. Приготовить слоеные салаты можно абсолютно из любых ингредиентов. Причем даже такие известные салаты как «Оливье» или «Винегрет» можно выложить слоями, что существенно повлияет на вкус. Слоеные салаты относятся к тем блюдам, которым нужно некоторое время, чтобы дойти до кондиции. Слои должны как следует пропитаться. Желательно, чтобы этот процесс протекал в холодильнике.

Порционная подача салата

В качестве емкости для салата можно использовать не только традиционную стеклянную посуду, но и всевозможные тарталетки, корзиночки, чипсы.

Подача салата в овощных корзинках

Болгарский перец широко используется при декорировании блюд, украшения из него имеют яркий, насыщенный цвет. Не стоит забывать, чтобы и вкус этого продукта насыщенный и пикантный, его необходимо добавлять в небольших количествах. Для подачи салата можно изготовить лодочки из перца. Для этого несколько штук разного цвета промойте, разрежьте пополам, удалите сердцевину. Наполните получившиеся лодочки салатом, разложите на блюде, украсьте кудрявой петрушкой.

Можно сделать более красочный вариант, создав из перца лилию. Отрежьте хвостик, удалите семена. Начиная с узкого края, острым ножом разрежьте овощ на несколько широких полос, не доходя до основания перца 1–2 см. Опустите перец в горячую воду на 3–4 минуты. За это время лепестки приобретут необходимую гибкость, вы без труда сделаете из перца красивую лилию. Поместите лилию на блюдце, наполните салатом.

Можно приготовить корзиночку из плотных помидоров. Срежьте верхушку томата, оформите кромку зубчиками, удалите середину. Наполните помидор салатом, украсьте по вкусу, выложите на тарелку.

Тарталетки для салата

Салат в корзиночках выглядит очень эффектно, такая подача удобна для гостей. Тарталетки можно изготовить самостоятельно, можно купить готовые. Супермаркеты предлагают корзиночки всевозможных размеров, изготовленные из слоеного, песочного, вафельного теста. Вафельное тесто теряет форму очень быстро, такие тарталетки можно начинять только не слишком сочным салатом, наполняя их непосредственно перед подачей на стол. Как вариант можно под начинку поместить салатный лист, если его присутствие уместно в блюде.

Слоеное и песочное тесто не размягчается под воздействием густых соусов, эти корзинки пригодны для наполнения любой начинкой. Блюда в тарталетках нарядно смотрятся на тарелке, застеленной салатными листьями. Очень вкусную пикантную корзинку можно получить, если изготовить ее из твердого сыра. Не забывайте, что все ингредиенты должны хорошо между собой сочетаться.

Салат на чипсах

Такие блюда прекрасно подходят для фуршетов и кофе–брейков, будут к месту и на домашнем праздничном столе. Ассортимент чипсов огромен, вы сможете подобрать именно те, что прекрасно сочетаются по вкусу с вашим салатом. Приготовьте салат, разложите его на чипсы, выложите из чипсов цветок или фигуру, связанную с тематикой вашего праздника (например, цифру 8 в честь женского дня, снеговика в новогодний праздник). Закуску на чипсах очень легко украсить, используя овощи яркого цвета и зелень.

Плетеные корзинки

Всё большую популярность набирает изготовление плетеных корзинок из зелёного лука и полосок копчёного сыра. В основании круглой булочки делается выемка, в которую помещается кружок из вареной колбасы. В колбасу необходимо воткнуть соленую соломку одинаковой высоты, сделав из нее бортики. Соломка оплетается зеленым луком или полосками сыра, в готовую корзинку помещается салат.

Рецепты моей мамы

Оформление блюд

Самое простое блюдо можно сделать необыкновенно праздничным, если немного уделить времени и проявить фантазию. Здесь вы найдете много подсказок по оформлению блюд, которые вы сможете применить для оригинального оформления праздничного стола.

Оформление блюд — нарезка из овощей

Мы все стараемся приготовить вкусные блюда к праздничному столу, но не мало важно уметь красиво оформить блюда. Очень хочется украсить их, чтобы праздничный стол был оригинальным и необычным. Вот поэтому я и решила поделиться с вами этой информацией.

Предлагаю вам ознакомиться с подборкой фотографий, как красиво сделать нарезку из овощей. «Читать далее…»

Оформление блюд – украшение салатов

Дорогие читатели!

Я уже вам предлагала ознакомиться с подборкой фотографий по оформлению мясной нарезки для праздничного стола. Но красиво оформить хочется не только нарезки, но и салаты, которых мы всегда много готовим к праздничному столу.

Приготовив салат, возникает вопрос, как же его украсить? Оформление блюд , это совсем не сложно и если вы хотите удивить своих гостей оригинальным оформлением салатов, предлагаю вам подборку фотографий, глядя на которые и немного пофантазировав, любая хозяйка сможет красиво оформить блюда.

Украшение блюд. Цветы из колбасы, ветчины или рыбы

По просьбе моих читательниц Марины и Марии я открываю мастер-класс по изготовлению украшений из продуктов для оформления праздничного стола.

Многие хозяйки хотят знать, как украсить блюда к празднику. Так как мой сайт создан не для профессионалов, я буду стараться показывать не сложные варианты изготовления украшений из продуктов. Сегодня первый урок. Займемся творчеством и будем учиться делать украшения — розочки из ветчины и рыбы.

Для того, чтобы приготовить красивые, розочки нарезку лучше купить. Из такой нарезки удобнее делать их. В домашних условиях так тонко не нарежешь.

Сегодня я покажу, как сделать розочку из ветчины и рыбы, по аналогии можно изготавливать такие розочки из любого вида колбасы. Вот такие розочки могут у вас получиться. Ну, что начнем?

Оформление блюд — мясные и рыбные нарезки

Когда приходят гости, всегда хочется украсить блюда оригинально. Если блюда оформлены со вкусом, они придают столу привлекательный вид и вызывают аппетит.

Сегодня рассмотрим оформление блюд из мясных и рыбных продуктов, а именно, как красиво сделать нарезку. Хочется, чтобы это была не гора колбасных и рыбных изделий, а хотя бы чуть-чуть произведением искусств, но в тоже время не должно быть очень сложным в приготовлении.

Предлагаю вам несколько фотографий. Возможно вам что-нибудь понравится и вы сможете позаимствовать при оформлении праздничного стола.

6 секретов оформления блюд ресторанов Мишлен

Визуализации уделяется ничуть не меньшее внимание, чем вкусу самого блюда. Составляющие блюда раскладываются так, что на тарелке оно, без преувеличения, превращается в съедобное произведение искусства. Так в чем же кроется секрет подачи блюда? На примере свиных отбивных с чесночными колбасками и полентой шеф-повар Трейси Торрес рассказала об основных принципах оформления блюд в ресторанах Мишлен, следуя которым вы легко сможете воспроизвести «звездную» подачу у себя дома.

Положите рядом все составляющие блюда. Обратите внимание на текстуру и цвет — именно на их игре выстраивается композиция блюда.

Возьмите пустую тарелку и выберите базовый ингредиент. В данном блюде к качестве него выступает сливочная полента. Разместить ингредиент надо так, чтобы вокруг осталось свободное пространство, которое мы в дальнейшем будем заполнять.

Поскольку одна из составляющих блюда — это мясо, можно сделать акцент на его текстуре. Свинину выкладываем так, чтобы было видно и румяную корочку и прожарку внутри. Мясо укладывается непосредственно на поленту: этой комбинацией мы подчеркиваем, что, по задумке шефа, мясо и поленту следует есть вместе.

Продолжаем заполнять «пробелы», не забывая оценивать общую картину. Рядом с фруктовым пюре выкладываем колбаски и дополняем мясо жареным луком. В конце снова акцент на цвет — выкладываем все, что имеет яркую окраску.

Материалы по теме

Новости от партнеров

Что можно съесть перед сном без вреда для фигуры

На страницах издания мы раскрываем все секреты создания идеальных стейков, учим разбираться в отрубах, рассказываем о гастрономических трендах и интересных, а главное, вкусных местах.

Присоединяйтесь!

Реклама и сотрудничество

imgview/dict_thread/559d40d5f1e28′, ‘exceptid’ => ‘8153’, ‘amount’ => ‘4’, ), )—> array ( ‘cache’ => true, ‘cachemaxage’ => 600, ‘type’ => ‘htmlgrid’, ‘head’ => ‘article/head’, ‘tplcol’ => ‘article/articleslides’, ‘sql’ => ‘select p. => ‘6’, ‘id’ => ‘8153’, ‘htitle’ => NULL, ‘image’ => ‘

imgview/dict_thread/559d40d5f1e28′, ‘exceptid’ => ‘8153’, ‘amount’ => ‘4’, )—> array ( ‘value’ => ‘8153’, ‘type’ => ‘str’, ), )—> array ( ‘id’ => ‘8154’, ‘name’ => NULL, ‘image’ => », ‘title’ => », ‘annotation’ => », ‘content’ => ‘

‘, ), 1 => array ( ‘id’ => ‘8155’, ‘name’ => NULL, ‘image’ => », ‘title’ => », ‘annotation’ => », ‘content’ => ‘

‘, ), 2 => array ( ‘id’ => ‘8156’, ‘name’ => NULL, ‘image’ => », ‘title’ => », ‘annotation’ => », ‘content’ => ‘

Теперь блюду можно добавить немного цвета, а заодно заполнить часть «пробелов». В нашем случае для этой задачи идеально подходит такой компонент блюда, как пюре из персика.

‘, ), 3 => array ( ‘id’ => ‘8157’, ‘name’ => NULL, ‘image’ => », ‘title’ => », ‘annotation’ => », ‘content’ => ‘

‘, ), 4 => array ( ‘id’ => ‘8158’, ‘name’ => NULL, ‘image’ => », ‘title’ => », ‘annotation’ => », ‘content’ => ‘

‘, ), 5 => array ( ‘id’ => ‘8159’, ‘name’ => NULL, ‘image’ => », ‘title’ => », ‘annotation’ => », ‘content’ => ‘

Последний штрих — зелень, орехи и дрессинг. Они не только позволяют придать блюду завершающий вкусовой аккорд, но и закончить общую композицию. Если где-то осталось чуть больше свободно места, чем задумывалось, его можно будет прикрыть, к примеру, зеленью.

‘, ), )—> array ( ‘type’ => ‘html’, ‘tpl’ => ‘social’, ‘php’ => ‘uid’, ‘head’ => ‘social_head’, ), ‘slidecnt’ => ‘6’, ‘id’ => ‘8153’, ‘htitle’ => NULL, ‘image’ => ‘

‘, ‘tags’ => ‘Мишлен, Красный гид, рестораны Мишлен, рестораны со звездами, авторская кухня, оформление блюд’, ‘catcode’ => ‘travel’, ‘category’ => ‘Путешествия’, ‘categoryname’ => ‘travel’, ‘thread’ => ‘Техника’, ‘icon’ => ‘

imgview/dict_thread/559d40d5f1e28′, ‘exceptid’ => ‘8153’, ‘amount’ => ‘4’, )—> array ( ‘type’ => ‘html’, ‘tpl’ => ‘social’, ‘php’ => ‘uid’, ‘head’ => ‘social_head’, ), ‘slidecnt’ => ‘6’, ‘id’ => ‘8153’, ‘htitle’ => NULL, ‘image’ => ‘

imgview/elements/images/55f8163aca751′, ‘title’ => ‘6 секретов оформления блюд ресторанов Мишлен’, ‘description’ => ‘Как оформляются блюда в ресторанах Мишлен’, ‘keywords’ => ‘Мишлен, Красный гид, рестораны Мишлен, рестораны со звездами, авторская кухня, оформление блюд’, ‘annotation’ => », ‘content’ => ‘

imgview/dict_thread/559d40d5f1e28′, ‘exceptid’ => ‘8153’, ‘amount’ => ‘4’, )—> array ( ‘type’ => ‘html’, ‘tpl’ => ‘comment/fb’, ), ‘slidecnt’ => ‘6’, ‘id’ => ‘8153’, ‘htitle’ => NULL, ‘image’ => ‘

imgview/dict_thread/559d40d5f1e28′, ‘exceptid’ => ‘8153’, ‘amount’ => ‘4’, )—> array ( ‘type’ => ‘htmlsql’, ‘tpl’ => ‘article/botframe’, ‘cache’ => false, ‘cachemaxage’ => 3600, ‘sql’ => ‘select p. => ‘6’, ‘id’ => ‘8153’, ‘htitle’ => NULL, ‘image’ => ‘

imgview/dict_thread/559d40d5f1e28′, ‘exceptid’ => ‘8153’, ‘amount’ => ‘4’, )—> array ( ‘id’ => ‘18199’, ‘image’ => ‘

imgview/elements/images/58f74b261b7ba’, ‘thread’ => ‘Путеводитель’, ‘title’ => ‘Что можно съесть перед сном без вреда для фигуры’, ‘annotation’ => », ‘url’ => ‘http://steaklovers.menu/food/18188’, ‘icon’ => NULL, ), )—> array ( ‘type’ => ‘html’, ‘tpl’ => ‘content/botbanner’, ), ‘slidecnt’ => ‘6’, ‘id’ => ‘8153’, ‘htitle’ => NULL, ‘image’ => ‘

К ресторанам Мишлен можно относиться по-разному. У одних высокое искусство на тарелке вызывает бурю восторженных возгласов. Другие же предпочитают обходить стороной заведения с непривычно маленькими порциями и высокими ценами. Тем не менее даже противникам авторской кухни со звездами сложно поспорить с тем, что кулинарная команда таких ресторанов умело играет со вкусовыми качествами еды, не забывая и про художественное оформление.

imgview/dict_thread/559d40d5f1e28′, ‘exceptid’ => ‘8153’, ‘amount’ => ‘4’, )—> array ( ‘cache’ => true, ‘cachemaxage’ => 600, ‘type’ => ‘htmlsql’, ‘tpl’ => ‘footer’, ‘sql’ => ‘select c.content from element p,element_content c where c.p => ‘notauthorized’, ‘authorized_userid’ => NULL, ‘authorized_euserid’ => NULL, )—> array ( ‘content’ => ‘

О нас

Способы оформления блюд

Чтобы правильно оформлять блюда, этому надо специально учиться. В этой статье описаны самые основные приемы, с помощью которых вы сможете произвести впечатление на членов вашей семьи и гостей.

Вкусное, хорошо оформленное блюдо, сразу же вызывает аппетит. Вы наверняка видели по телевизору, как шеф-повара красиво оформляют свои творения. Почему бы вам не попробовать то же самое? Конечно, на это потребуется время, зато у вас появится прекрасная возможность поэкспериментировать в подаче и оформлении блюда.

Любое блюдо, которое вы подаете на стол, обязательно должно гармонировать с тарелкой. На каждой тарелке, кроме выложенной на нее пищи, должно оставаться достаточно свободного места. Тарелка, набитая до краев, выглядит неаккуратно и неаппетитно. Если для блюда вы возьмете слишком маленькую тарелку, она будет выглядеть неряшливой, а если слишком большую – то пустой. Можно пробовать подавать блюда в тарелках разного размера, цвета и формы.

При выборе цвета посуды старайтесь делать так, чтобы она по цвету отличалась от блюда. Любое блюдо красиво дополнит посуда контрастного подходящего цвета. Также следует научиться правильно сервировать стол, чтобы должным образом располагать на нем столовые приборы. Кроме этого, не стоит забывать и об украшении стола. Сюда относится выбор скатерти и салфеток.

Подача гарнира – техника простая и наиболее популярная. Первое, что надо помнить, это то, что все гарниры и украшения блюда должны быть свежими. Никогда не используйте тех продуктов, которые уже потеряли свою свежесть. Второе правило: гарниры должны быть контрастного цвета по отношению к основному продукту. Если основное блюдо светлого цвета, то гарнир должен быть темным, и наоборот. Здесь важен не только цвет. Гарнир должен иметь красивый внешний вид и аромат, которые выгодно дополнят вкус основного блюда.

Хорошая идея использовать один из продуктов основного блюда в составе гарнира. Ими могут быть, например, орешки или сухофрукты, которые придадут гарниру намек на аромат основного блюда. Супы можно дополнять сметаной или беконом. Закуски хорошо дополнят мелко нарезанные травы или порубленные орехи. Можно красиво подать к блюду пучок лука или интересно порезанную капусту. Десерты будут хорошо смотреться, если их слегка присыпать сахарной пудрой, оформить ягодами или шоколадом. Различные продукты, выложенные на большое блюдо, хорошо отделять друг от друга полосками цитрусовой кожуры.

Художественное оформление блюд

Каждое блюдо, которое вы подаете на стол, должно быть красиво оформлено. Что это значит? Начнем с количества выкладываемых единиц. Никогда не кладите четное количество продуктов или кусочков. Лучше подавать 3, 5, 7 штук. Во-вторых, никогда не кладите их просто так на тарелку. Они должны лежать красиво и со смыслом. Постарайтесь при их выкладывании сложить их в какую-нибудь фигуру или композицию.

Если вы используете соус, им тоже надо не просто залить продукты, а сделать это красиво. Используйте горизонтальные и диагональные линии при нанесении на продукт соуса или подливы. При выкладывании кусочков овощей или фруктов, выкладывайте их в возрастающем по размеру порядке. Не забывайте про гармоничное сочетание цвета всего того, что находится на тарелке. Каждый кусочек должен находиться в нужном месте и соответствовать по цвету рядом расположенным продуктам.

Зная всего лишь то, о чем написано в этой статье, можно уже значительно оживить блюда. Однако не переусердствуйте с украшениями. Оформление блюда не должно отвлекать от приема пищи. Теперь начинайте готовить и экспериментировать с различными продуктами и инструментами, чтобы сделать свои блюда не только вкусными, но и интересными.

Стандарт подачи блюд | Кулинарный центр «Маэстро»

Подача блюд — стандарт одного из ресторанов

Ничего не приносит большей радости гостям, как подача блюд. Они с нетерпением ожидали, что им принесут блюдо вкусное, ароматное и вот идете вы долгожданные, подходите к столу и выставляете блюдо по центру стола, гостям,  конечно,  не трудно взять своё блюдо, но ведь это не солидно и  такая подача отбивает аппетит. Во  всём мире существует техника подачи блюд, для поддержания контакта с гостем. А также

в это блюдо или напиток вложено не мало труда повара или бармена, нам нужно уважать труд своих коллег, а иначе кто будет уважать наш труд.

 Перед подачей блюд нужно убедиться, что ваш стол готов: нет грязной посуды и пепельницы, есть все необходимые приборы и индивидуальная салфетка гостя чистая.

 Стандарт 1. : На левой руке держим поднос , правой рукой, подаем блюдо гостю, сидящему слева, слегка повернув его ( что бы не перевернуть). Справа сидящему гостю  подаем блюдо левой рукой, перекладывая поднос в правую руку.

Вы подходите с правой стороны от гостя и правой рукой выставляете блюдо перед гостем.

Провести практическое занятие. Ролевую игру: посадите несколько человек (желательно 4 человека)  по разные стороны стола. Один человек выполняет работу официанта. Пусть попробует подавать в разные стороны стола. Потом поменять учеников.

Стандарт 2.: Все блюда подавайте из-за спины гостя справа, таким образом, чтобы это не являлось для гостя неожиданностью и не создало чувство дискомфорта. Недопустимо  подавать блюдо «через голову» гостя.

Представьте себе ситуацию: вы подошли к столу с блюдом, а ваши гости увлечённо разговаривают. Вы тихо подходите, чтобы не беспокоить и начинаете подавать блюдо, гость резко откланяется и ваше блюдо падает на гостя. Не лучше ли избежать такой ситуации.

 Стандарт 3.:Недопустимо подавать блюда или напитки через стол, если  есть возможность подойти к столу.

Нельзя тянуться через стол, т.к. это не красиво и не безопасно для гостей и для вас. Подавая блюда через стол вы можете случайно упасть на стол, и такие ситуации не редкость.

 Стандарт 4.:Также недопустимо подавать блюда гостю в руки.

Иногда гости сами тянуться за блюдом, в этом случае можно воспользоваться следующей фразой: «Разрешите, я за Вами поухаживаю».

Представьте ситуацию: вы подаете блюдо и гость потянулся за тарелкой,Вы,рассчитывая, что он уже взял, отпускаете тарелку, но гость ещё не взял или неуверенно взял. Блюдо может упасть и повторно блюдо будет готовиться за ваш счет.

 Стандарт 5.: Вынос  блюд и напитков до стола осуществляется только на подносе.

С подноса вы всегда сможете красиво и индивидуально подать заказ(кто, что заказал), а если вы все принесёте в руках, вам придётся ставить напитки на стол, чтобы подать напитки индивидуально.

 Стандарт 6 Вторая рука должна быть всегда свободна.

Вы подошли к столу и на нем есть мусор, который нужно убрать, что бы поставить тарелку, но ваши руки заняты. Соответственно вам нужно отойти с тарелками, освободить руки, вернуться к столу,  убрать мусор. Тем временем блюда остывают или заветриваются.

 Стандарт 7.: Допускается вынос одного предмета без подноса (порция имбиря или васаби, яп. палочки или европейские приборы).

Если вы подаете блюдо, то это нужно сделать с поноса.

 Стандарт 8При подаче блюда используйте выражения

-«Разрешите».

— «Пожалуйста, Ваше блюдо»

Затем, выдержав небольшую паузу, поставьте блюдо перед гостем, сказав  или «Пожалуйста, Ваш (название блюда)». Обязательно пожелайте приятного аппетита.

Провести ролевую игру. Один в роли гостя, а другой в роли официанта. Пусть проговорят друг другу фразы.

Стандарт 9: При подаче блюда большой палец не должен «лежать»  на тарелке, он упирается в край тарелки.

 Обратите особое внимание, что бы ваши пальцы не попадали на борт тарелки. Тарелки держаться снизу и большим пальцем руки придерживаются с боку края тарелки.

Какими бы не были чистыми ваши руки, согласитесь не приятно видеть чужие руки у себя в тарелке.

            Показать практически. Ученики повторяют.

Стандарт 10: Если тарелка горячая используйте ручник.

Показать практически, как правильно подается блюдо с ручника.

Ручник складывается вдвое на левую ладонь и на него выставляется блюдо. Подойдя к столу правой рукой,  захватите уголок ручника и возьмите край тарелки. Отводя  левой рукой ручник за правую руку, подайте блюдо.

 Стандарт 11.: Подавая Блюдо «Сегун» предупредите гостей,  что тарелка горячая.

Подается на подстановочной тарелке.

Если вы пренебрегните этим стандартом, то ваш гость может обжечься.

 Стандарт 12.: Хлеб, хлебная тарелка подаются перед непосредственной подачей блюд

 или одновременно с подачей.

Хлеб, хлебная тарелка, ставятся в центр стола, если несколько гостей за столом или справа на стол, если гость один. Если подать преждевременно хлеб может засохнуть и потерять свои вкусовые качества.

 Стандарт 13.: Креманка с мороженым подается без блюдца и к ней сервируется  чайная ложка, завернутая в салфетку.

Приборы на стол сервируются перед подачей блюд. Нельзя вкладывать приборы на тарелку, согласитесь это не высокий сервис.

 Стандарт 14.: Фруктовый салат подаётся в креманке на блюдце с зелёной салфеткой.

К фруктовому салату сервируется десертная вилка, завернутая в салфетку.

Креманка с салатом выставляется перед гостем.

 Стандарт 15.: Все добавочные элементы (сахарозаменитель, сливки, зажигалки, сигареты и др.) подаются на кофейном блюдце с салфеткой.

Выставляются слева от гостя на стол, а не на индивидуальную салфетку.

Стандарт 16.: При подаче блюда «Тай Якимоно» тарелку выставить таким образом, что бы окунь лежал головой влево и к этому блюду обязательно подайте  пиалу с водой и лимоном – для рук.

 Узнайте,  нужны ли гостям европейские приборы. Воду выставляем  на стол

над   верхним левым углом индивидуальной салфетки. Контролируйте, что бы у гостя всегда за столом были салфетки для рук.

  Стандарт 17. :Тарелки с суши, сашими и сетами ставятся на стол  ближе к гостю той стороной, где васаби или имбирь.

Стандарт 18.: Если блюдо подаётся с соусом, то соусник следует разместить в

верхнем правом углу индивидуальной  салфетки.

Если использовать другую подачу, то гостю придётся переставлять блюда, ведь практически все едят правой рукой. Не совсем удобно проносить блюдо над соусом, к тому же кусочек может упасть.

При подаче блюд с гарниром (мясо, рыба или курица) нужно выставлять тарелку основным блюдом ближе к гостю.

 Стандарт 19.:     При подаче блюда «Кудамоно» стол сервируется дополнительно сервировочной тарелкой (для мусора), которая выставляется слева от гостя и десертной вилкой, завернутой в салфетку, которая выкладывается справа от гостя, как европейские приборы.

 Стандарт 20:     Если гости заказали одно общее блюдо, то его надо поставить в центр стола, а гостям вынести индивидуальные тарелки.

Перед подачей десерта убедитесь, что ваш стол чистый. При подаче европейского десерта стол сервируется  десертной вилкой или ложкой, как европейские приборы, а при подаче японского десерта вам необходимо вынести новые палочки.

Выполняя эти правила,  вы произведёте на гостей приятное впечатление и оставите самые лучшие воспоминания о нашем ресторане.

 Обязательно узнайте,  есть ли еще вопросы у учеников.

Простые идеи красивой подачи блюд

Салаты, закуски, горячее, напитки. Неотъемлемый набор для любого праздника, на который вы, несомненно, тратите много усилий. Но удивлять гостей и домашних с каждым годом все сложнее. На кулинарные эксперименты с обилием праздников не остается сил? Тогда обратите внимание на не суперэкзотические рецепты, а на способы подачи блюд. Все точно оценят свежий взгляд на традиционные праздничные лакомства.

Доски

Мы уже давно привыкли, что доска применяется только в приготовлении блюд, но попробуйте ее использовать и в более эстетичных кулинарных целях. В ресторанах и кафе всего мира обычные блюда на досках имеют немалый успех.

Десерты, хлеб, мясные и сырные нарезки, стейки, бургеры и даже салаты — что только не подают сейчас на досках. Вам остаётся только выбирать, что подавать на домашний стол именно вам.

Посуда

Как давно вы задумывались над тем, в какой посуде вы подаете блюда? Конечно, круглые белые тарелки и салатники очень привычны для русского застолья, но, может быть, стоит обратить внимание и на более интересные формы и цвета.

Квадрат, обтекаемые формы, исполнение под природные материалы, матовые темные и пастельные тона — каких только трендов сейчас нет в посудном мире.

Порционность

Каким бы не было блюдо, разделите его на порции и разложите по мини салатниками, если таковых нет, на помощь придут обычные небольшие стаканчики. Вы не поверите, как привлекает внимание самый привычный салат в порциях, расставленных симметрично на подносе.

Такую стратегию применяйте со всеми блюдами: от десертов до горячего и закусок. Картошку по-деревенски, фри или овощную нарезку, например, также можно разделить на порции. Интересное решение — сначала вниз порции налить соус (к картошке — кетчуп, к нарезке — сметанный соус или хумус), а затем вертикально расположить в емкость нарезку.

Съедобная посуда

Понравилась тема порционности? Теперь попробуйте использовать вместо посуды что-нибудь съедобное. Самый доступный вариант — тарталетки, отлично подойдёт для десертов и салатов.

Вафельные рожки — еще одна прекрасная идея для подачи. Они послужат не только для мороженного, но и для фруктового салата, заварного крема, легкого творожного десерта.

Еще одним прекрасным вариантом станет подача на печеньях, листьях пекинской капусты, чипсах и чуть подсушенном в духовке лаваше.

Шпажки

Наколите на шпажки кубики мяса в сочетании с оливками, помидорами черри, сыром или сделайте «фруктовый шашлык» — в любом случае это будет смотреться интереснее, чем просто закуски, лежащие на тарелке.

Слои, формы, размеры

Вернемся к бокалам — благодаря тому, что они прозрачные, закуски, салаты и десерты, выложенные в них слоями, здесь также будут смотреться идеально.

Хорошим помощником станет и кулинарное кольцо. При помощи него даже классический «Оливье» можно выложить слоями и подать в форме цилиндра.

При этом вам, конечно, понадобиться чуть больше времени, чем обычно. Нет его — просто выложите Оливье в форме цилиндра, оберните полосками огурца и украсьте зеленью.

Привлекательно на тарелке смотрятся одинаковые по размеру закуски. Например — черри, оливки, маленькие шампиньоны и огурчики.

Контрастные цвета

Наш мозг так устроен, что сочетание подходящих друг к другу цветов в блюде, еще больше пробуждает аппетит.

Для создания контраста можно использовать посуду, соусы, зелень и другие продукты.

Ткань

Используйте красивые салфетки не только в сервировке, но и в украшении. Так хлеб можно не только интересно нарезать, но подобрать для него оригинальную корзинку и застелить ее льняной или контрастной салфеткой.

Вместо хлеба так можно подавать яйца, в преддверии Пасхи возьмите такое сочетание на заметку.

Многоуровневость

Даже простые закуски начинают смотреться интереснее, если вы расставите их, например, на этажерке или блюде на ножке.

Необычный лед

Наполните водой формочки для льда и добавьте цветы, зелень, ягоды и фрукты. Такое необычное решение отлично подходит для подачи охлажденных напитков в мини бутылочках. Также лед можно использовать для добавления в бокалы.

Предоставьте гостям возможность творить

А вот такое решение точно удивит любого гостя. Можно, например, сделать салат-бар. Вместо большого количество салатов, просто нарезаете много ингредиентов, готовите заправки и готово, а гости уже сами решат, какие вкусовые сочетания им по нраву.

​Боитесь начать так радикально? Предложите гостям сделать индивидуальную пиццу. Основой могут быть питы, а вокруг разложите разнообразные начинки в маленьких мисках. Позвольте гостям собрать свои собственные комбинации, а затем запеките их в духовке.

Вот такие дела!

Красивая подача: секреты сервировки от ИКЕА: san_sanych_2020 — LiveJournal

Черпаем вдохновение для сервировки стола в отделе посуды ИКЕА

Все чаще звучат призывы питаться полезной пищей. Диетологи призывают  не лениться готовить каждый день и отдавать предпочтение овощам,  зерновым культурам, мясу, рыбе и молочной продукции. Исследования  показывают, что красивая сервировка стола может помочь придерживаться  рекомендаций. Еще это мотивация не торопиться и обдумать каждый кусочек  на тарелке. Плюс детям будет проще привить полезные привычки. Одним  словом, пришло время вдохновиться сочными фото сервировки стола.

С уважением к еде и собственному труду

Вложенные усилия в блюдо окупятся хорошим аппетитом родных, если красиво подать обед или ужин.

• Даже если вы приготовите салат за пять минут, все  равно потратите на это свое время. Если овощи не оставить в миске, а  переложить в глубокую тарелку САММАНКОППЛА (фото 1), они станут еще краше. Будьте уверены, даже маленькие вредины за столом не откажутся от добавки при таком подходе.

Фото 1

• Если перед вами стоит задача убедить ребенка есть побольше овощей, попробуйте поменять тарелку для их подачи. Яркая СТРИММИГ (фото 2) подчеркнет естественный сочные оттенки блюда и сделает его более привлекательным.

Фото 2

• Какой торжественный стол обходится без торта и других  сладостей? Сервировка праздничного стола должна подчеркивать красоту  блюда. Десертная тарелка ОФТАСТ (фото 3) – лаконично белая, а потому лучше других преподнесет лакомство гостям.

Фото 3

Несколько примеров сервировки ИКЕА

Не надо ждать праздничного дня или выходного, чтобы красиво подать  еду. Не стоит бояться, что теперь придется жить на кухне: идеи  сервировки от ИКЕА простые и несложные в исполнении.

• Полезный обед: припущенные овощи, микрозелень,  сметанный соус, свежий творог на десерт и стакан воды – лучшего приема  пищи не придумать (фото 4). Осталось только красиво подать его. Тарелка из каменной керамики ГЛАДЕЛИГ в рустическом стиле подчеркнет яркие цвета овощей. Скатерть ВАРДАГЕН создаст настроение уюта и единения с природой. А вода в бокале ИКЕА/365+ покажется самой вкусной.

Фото 4

• Азиатская кухня – простой способ  порадовать близких оригинальным ужином. Красивая сервировка стола в  данном случае необходимость: подавать блюдо стоит по всем правилам, а  наслаждаться его вкусом исключительно палочками (фото 5). Салфетка под прибор УНДЕРЛАГ из морских водорослей отсылает к культуре Азии с ее минимализмом. Овальное блюдо ИКЕА/365+ поможет красиво разложить суши. В мисках ЭНТУЗИАЗМ красиво будет смотреться суп или маринованные овощи.

Фото 5

• Заряжающий завтрак – залог  продуктивного дня. Красивое начало нового дня не оставляет нам другого  варианта, как прожить день на максимуме (фото 6). Миска ИКЕА/365+  вместительная и удобно лежит в руке, а потому можно утреннюю кашу  съесть у окна, наблюдая, как просыпается город. Если традиционный  витаминный смузи подать в бокале СВАЛЬК, то даже не очень любимый сельдерей заиграет новыми красками.

Фото 6

Сервировка по правилам

Хоть и сервировка стола – это творческий и даже медитативный процесс,  некоторая последовательность действий сохраняется при любых  обстоятельствах.

• Сначала на стол стелятся подставки под приборы или скатерть. К примеру, РУТИГ (фото 7) из натурального хлопка и в свежей сине-голубой гамме просто создана для семейных воскресных обедов.

Фото 7

• Теперь пришло время расставить тарелки. Если ужин  планируется со сменой блюд, выбирайте одинаковую посуду для сервировки  стола разного размера. Серия ФЭРГРИК (фото 8)  поможет подать основное блюдо, закуски и десерт. Можно воспользоваться  идеей от дизайнеров марки и взять разноцветные тарелки, чтобы создать  необычную атмосферу.

Фото 8

• Сервировка стола без приборов не обходится. Лаконичный набор ГАММАН  (фото 9) хорошо смотрится и в будни, и в праздничные дни. Не забывайте  правильно разложить прибор с правой стороны, чтобы было удобно  дегустировать блюда.

Фото 9

• Посуда для сервировки от ИКЕА немыслима без бокалов и стаканов. Они отвечают за вкус напитков. Яркие синие стаканы ВАРДАГЕН (фото 10) украсят стол и придадут ему изюминку. Особенно, если вы выбрали белый сервиз.

Фото 10

• Следующий этап сервировки – салфетки. Они могут быть бумажными, а могут – тканевыми. Первые ДОФТМИННЕ (фото 11) пригодятся, чтобы вытереть руку или рот. Вторые ЭЛЬФРИДА (фото 12), чтобы набросить на колени и не заляпать одежду едой.

Фото 11

Фото 12

• Финальным штрихом сервировки из каталога ИКЕА  является украшение стола. Простой и быстрый способ – поставить в центр  букет. Необязательно это должны быть живые цветы. Букет СМИККА (фото 13) смотрится свежо и лаконично.

Фото 13

А как же еда?

В каталоге ИКЕА,  посуда для сервировки включает в себя большие миски, блюда и кувшины. Все потому, что помимо тарелок и стаканов, на столе еще будет стоять и еда. 

Как правильно расставить ее?

• Закуски, выложенные на большие блюда, надо поставить в центр стола.
• Для подачи мяса используйте круглое блюдо, для рыбы – овальное.
• Хлебницу ставят на край стола. Равномерно по его дине – перечницы, соусницы и масленки.
• Если обед с супом, то блюдо с закусками сменит супница.
• Для горячего тоже необходимо большое круглое блюдо.
• Когда очередь дойдет до чая, в центр стола поставьте сахарницу, молочник, блюдо с фруктами, конфетницу и тортницу.

Неважно, для чего вы решили сервировать стол. Главное, делать это с  любовью и вдохновением. Провести время за вкусным ужином и красивым  столом гораздо приятнее, чем спешно перекусить прямо из сковороды. 

Все необходимое для красивой подачи еду можно найти в ИКЕА. Мы быстро  привезем вам необходимые товары: без предоплаты, с минимальным  процентом и, при необходимости, к двери квартиры. Доставка – два раза в  неделю. Так что подготовиться к воскресному обеду вы еще успеваете.  Отправьте нам список покупок и отправляйтесь в магазин за продуктами,  ведь тарелки теперь наша забота. Вам же остается только найти новый  кулинарный рецепт и воплотить его в жизнь.

Семь способов подать еду как шеф-повар > Начать готовить

Если вы регулярно заходите на сайт startcooking.com, то, несомненно, вам стало удобнее пользоваться основными кулинарными приемами. Теперь вы готовите кисло-сладкие фрикадельки, кесадилью с помидорами и оливками и знаете, как жарить. Кроме того, вам больше не интересно, что такое месклун! Возможно, вы даже думаете о том, чтобы пригласить друзей, чтобы продемонстрировать свои новые кулинарные навыки.

Подача вкусной еды является частью подачи: как и салат Нисуаз, изображенный выше, он должен нравиться вашему рту, носу и глазам .(Разве они тоже не заслуживают праздника?) Вам не нужно быть обученным поваром, чтобы научиться основам сервировки, то есть искусству подачи блюд в привлекательной форме. Не волнуйтесь, речь не идет о создании скульптур из масла или животных из редьки (пока!). Есть семь простых способов представить свои блюда как профессионал.

1. Правильно накройте стол. Ваши повседневные блюда могут быть бесплатными для всех, но если к вам приходят гости, хорошо иметь ножи и вилки в нужных местах.

2. Выбирайте тарелки с умом. Убедитесь, что ваши сервировочные тарелки достаточно большие, чтобы каждое блюдо выделялось, но достаточно малы, чтобы порции не выглядели крошечными.

   Кэти использовала квадратную белую тарелку для подачи этого блюда с портобелло и козьим сыром, чтобы оно выделялось на подушке из соуса. Многие повара отдают предпочтение белой посуде, поэтому еда визуально «выстреливает», но можно попробовать и другой цвет. Блюда со смелыми узорами могут отвлечь внимание от еды. Если вы подаете что-то горячее, предварительно разогрейте тарелки, поставив их в духовку (если они безопасны для духовки) или на тостер.Если вы подаете холодные продукты, немного охладите их в холодильнике или морозильной камере. Вы всегда можете сделать тарелку немного красивее, положив еду на лист бостонского салата.

3. Прочитай часы! Надежный способ расположить еду на тарелке — положить углеводы (рис, макароны, хлеб и т. д.) на «11 часов», овощи на «2 часа» и белки на «6 часов». «часы» с точки зрения закусочной.

   Это также поможет вам правильно порционировать, если помнить, что овощи должны занимать примерно половину тарелки, четверть – крахмал, а четверть – белок.

4. Быть странным. Не удивляйтесь, но вещи обычно выглядят интереснее, когда они находятся в наборах нечетных чисел, а не четных чисел.

   Так что, если вы подаете креветки или фаршированные грибы, кладите на каждую тарелку по пять штук, а не по шесть. Не беспокойтесь о подсчете гороха!

5. Игра с высотой. Куриное жаркое с брокколи выглядит интереснее из-за высокой горки риса, расположенной рядом с ним.

   Как и в случае с центральными элементами, хорошо иметь небольшую высоту, но не переусердствуйте, иначе ваши гости не будут знать, что делать дальше! Если у вас есть горка картофельного пюре (средней высоты), вы можете прислонить к ней свою свиную отбивную так, чтобы она стояла вверх (высоко) с рядом гороха (низко) впереди.Или положите сверху немного риса (низкий) с нарезанной курицей-гриль (разрежьте на несколько диагональных ломтиков и разложите их веером) (средней высоты) и положите сверху спаржу (высокий).

6. Играйте с цветом и текстурой. Даже если вы просто подаете томатный суп и бутерброды с жареным сыром, зеленая бумажная салфетка может сделать это простое блюдо по-настоящему особенным!

   Если вы подаете блюдо песто, в котором много зелени, вы можете сочетать его с чем-то красным (дополнительный цвет), например помидорами или красным перцем. Блюдо из белой рыбы, водяных каштанов и риса выглядело бы очень скучно, так что не забудьте его приготовить! Точно так же смешайте текстуру. Если вы приготовили однородный овощной суп, подавайте его с палочкой моркови и палочкой сельдерея (может быть, с внутренней частью, к которой все еще прикреплена вкусная маленькая зелень) поверх миски. Если вы приготовили (гладкий) стейк, посыпьте его (рассыпчатым) сыром фета или грецкими орехами.

   Салат Kathy’s с грушей и голубым сыром (на фото выше) — отличный пример аппетитного сочетания текстур.

7. Украсьте соответствующим образом. Не упускайте из виду рецепт, который вы сделали в первую очередь! Любые гарниры на тарелке должны быть съедобными и усиливать вкус основных блюд. Например, лосося на гриле можно подать с долькой лимона.

   Украшения, такие как нарезанные фрукты с яичницей внизу, также являются отличным способом добавить цвет или текстуру.

Не забудьте добавить петрушку в список покупок на неделю. Это не только прекрасный вкус, но и прекрасный гарнир практически ко всему!

Идеальная тарелка: принципы подачи блюд

Вкусная еда воздействует не только на обоняние и вкус, но и на другие органы чувств. Он также должен привлекать внимание. Представьте, что вы сидите в ресторане, а перед вами красиво сервированное блюдо, продуманно разложенное и презентованное.

Блюдо с идеальной сервировкой значительно улучшит вашу трапезу. Благодаря стратегическому размещению ингредиентов вы автоматически будете рассматривать блюдо как ценное.Вы также с большей вероятностью получите удовольствие от вкуса и будете более высокого мнения о еде.

Приготовление идеального блюда — это и искусство, и наука. Повара и кулинары-энтузиасты должны раскрыть свой творческий потенциал и поиграть с цветом и текстурой, размещая продукты так, чтобы создать визуальную привлекательность.

Как создать идеальную тарелку для подачи еды? Мы рассмотрим основные принципы, которые помогут вам начать работу.

Начните с холста

Чтобы начать сервировку идеального блюда, вы должны начать с холста или, в данном случае, с блюда.Хотя у вас может возникнуть соблазн вытащить любую старую тарелку из своего шкафа, это еще не все.

Вам следует подумать о размере, форме и цвете тарелки, которую вы будете использовать. Как правило, повара используют белые блюда, потому что они красиво контрастируют с едой. Тем не менее, другие цветные тарелки могут работать очень хорошо, в зависимости от цвета представленной еды.

Размер вашей тарелки должен быть достаточно большим, чтобы еда не переполняла тарелку, и в то же время достаточно маленьким, чтобы порции выглядели достаточно сытными, но не слишком маленькими.Выберите слишком большую тарелку, и ваша еда будет казаться недостаточной. Выберите слишком маленькую тарелку, и ваша еда будет казаться слишком большой.

Наконец, форма вашего холста может существенно повлиять на внешний вид вашего блюда. Хорошее эмпирическое правило — выбрать цифру, которая соответствует еде, которую вы подаете. Например, квадратная тарелка для лазаньи или круглая тарелка для блинов — отличный выбор.

Идеальное размещение

Теперь, когда у вас есть холст, пришло время заняться искусством.Размещение ваших ингредиентов имеет решающее значение для идеальной тарелки. Вот где научные факты помогают создавать эстетически приятные блюда.

Руководство по часам

Представьте, что ваша тарелка — это часы. Представьте себе цифры по краям, которые помогут определить, куда вы должны положить определенные продукты. Соблюдая эти правила, ваша еда будет равномерно сервирована.

• Между 12 и 3 часами вы должны положить овощи на тарелки.
• Между 3 и 9 будет ваше мясо.
• Между 9 и 12 часами вы должны предъявить любые крахмалы, включенные в еду.

Оставайтесь симметричными

Согласно науке, люди находят симметричные вещи более привлекательными, чем асимметричные. Используйте этот принцип в своих интересах и убедитесь, что ваша тарелка может похвастаться симметрией.

Использовать пустое пространство

Не недооценивайте возможности использования пустого пространства на тарелке. Чтобы создать идеальную тарелку, разложите еду и оставьте части тарелки пустыми.Так ваша еда будет выглядеть чище, элегантнее и в целом более профессионально.

Влажные ингредиенты сначала

Создание идеальной тарелки требует внимания к каждой детали. Это также относится к тому, какие продукты давать в первую очередь.

Поместите влажные ингредиенты, такие как картофельное пюре или пюре, на блюдо перед другими элементами. Затем вы можете положить оставшуюся еду поверх этих влажных ингредиентов или рядом с ними, чтобы они не сместились и не испортили вашу идеальную тарелку.

Всегда используйте нечетные числа

При подаче отдельных блюд всегда размещайте их нечетным числом. Хотя мы рекомендовали сохранять симметричность во всей презентации, человеческий мозг находит нечетные числа более приятными, чем четные.

Например, если вы подаете равиоли, кладите пять тарелок вместо четырех или шести, чтобы получить идеальную тарелку.

Детали

Чтобы блюдо было хорошо сервировано, необходимо обращать внимание на детали. Ваши гости могут не заметить этих замысловатых деталей, но эти маленькие соображения имеют большое значение, если их игнорировать.

Цвет

Пришло время вернуть воспоминания об уроках рисования в начальной школе и цветовом круге. При создании идеальной тарелки используйте дополнительные цвета. Красочное, яркое блюдо будет выглядеть привлекательнее и вкуснее, чем тусклое, бесцветное блюдо.

Создайте точку фокусировки и добавьте вспышку цвета. Вы можете использовать травы, овощи или фрукты в качестве цветовых акцентов, если основное блюдо кажется вам пресным. Наконец, используйте пустое пространство, добавив немного цвета, чтобы собрать всю еду воедино.

Текстура

Разнообразие текстур на тарелке поможет красиво подать блюдо. Подчеркните различные текстуры, используемые с помощью стратегического размещения.

Например, если вы подаете картофельное пюре со сливками, добавьте посыпанный зеленый лук, чтобы придать ему глубину и дополнительную текстуру. То же самое можно сделать и с мясом, добавив сверху дробленые орехи.

Готовьте вкусные закуски

Увлекшись принципами идеальной подачи блюд на тарелке, вы не должны забывать, что ваша еда должна быть вкусной.Усильте вкус блюд, аккуратно расположив их на тарелке. Вы хотите, чтобы ингредиенты хорошо сочетались друг с другом, когда кто-то берет кусочек.

Это продуманное размещение подарит вашим гостям восхитительный вкус и добавит еще одно ощущение красоты вашей тарелке.

Последние штрихи

Ингредиенты безупречно размещены на блюде, чтобы подчеркнуть цвет и текстуру, а также усилить вкус, но это еще не все! Чтобы добиться идеальной пластины, вы должны продумать некоторые последние штрихи.

Полейте соусы

Помните, мы упоминали о важности мелких деталей? Теперь это действительно видно, когда вы просто сбрызгиваете соусом тарелку и собираете все вместе.

Думайте о своей бутылочке как о своей кисти, добавляющей последние штрихи к вашему холсту. Добавьте акцентные точки на пустое пространство, полейте блюдо соусом, нарисуйте кольцо на внешних краях тарелки или создайте уникальный дизайн.

Дайте волю своему внутреннему художнику!

Продуманные украшения

Добавление гарнира к вашей тарелке может полностью изменить правила игры.Тем не менее, вы должны быть осторожны и стратегически использовать их. Некоторые повара склонны переусердствовать с гарнирами.

Хотя это отличный способ добавить красок и текстуры тарелке, они должны быть ингредиентами, которые хорошо сочетаются с вашей едой. Вам следует избегать гарниров с сильным, подавляющим запахом, чтобы не испортить основное блюдо.

Быстрая подкраска

Говорят, что грязный повар — отличный повар. К сожалению, это не относится к идеальному покрытию.

Перед тем, как подавать блюдо, возьмите салфетку, чтобы вытереть любые пятна или пятна, которые могли случайно обнаружиться.После того, как вы очистите тарелку с четкими краями, вы создадите идеальную тарелку, используя принципы подачи пищи.

Больше, чем просто красивая тарелка

Приготовить вкусный обед — это больше, чем просто подать блюдо на красивой тарелке. Поддержите свой энтузиазм в кулинарии и научитесь готовить домашнюю изысканную еду на наших онлайн-курсах. Благодаря более чем 320 курсам вы сможете узнать профессиональные секреты и получить индивидуальную помощь от профессионального инструктора кулинарной школы Escoffier.

Или развивайте свою страсть и получите онлайн-степень кулинарного или кондитерского искусства или диплом Школы кулинарного искусства Огюста Эскофье.

Если вам понравилась эта статья, прочитайте следующие:

Эта статья была первоначально опубликована 06 марта 2019 г. и с тех пор обновлялась.

Выглядит так же хорошо, как и на вкус? Почему красивая тарелка делает ужин вкуснее | Продукты питания

Новое исследование, проведенное профессором Чарльзом Спенсом, гастрофизиком из Оксфордского университета, произвело фурор в пищевой промышленности, вне всяких сомнений доказало, что, если что-то хорошо выглядит, оно на самом деле улучшается и на вкус. Что интересно, в то время как предыдущие исследования были сосредоточены на изысканных блюдах — обжаренной куриной грудке с соусом Fines Herbes , плове из коричневого риса и обжаренной зеленой фасоли с поджаренным миндалем — и мишленовской сервировке — приготовление салата из 17 компонентов, чтобы выглядеть как абстракция Кандинского — здесь на рассматриваемых тарелках был изображен простой садовый салат (листья и огурец с другими неуказанными ингредиентами), а также стейк и чипсы.

Команда Спенса обнаружила, что даже с такими простыми блюдами продуманная подача означала, что посетители находили еду более ароматной: разрезая филе по горизонтали, тем самым показывая внутренний цвет мяса, или подавая сверху тонко нарезанный огурец. других ингредиентов салата, сделал оба блюда значительно аппетитнее – и кажутся более дорогими. В случае с салатом посетители были готовы потратить в три раза больше на это декоративное украшение — 3 фунта стерлингов. 85, а не 1,35 фунта стерлингов за неподготовленную версию. Хотя кажется совершенно очевидным, что если вы собираетесь купить салат, вы бы предпочли, чтобы его действительно приготовили, примечательно, что такая подготовка ценится в два раза выше, чем сырые ингредиенты. Когда дело доходит до еды, кажется, мы готовы платить немалые деньги за внимательный труд. Как пишет Эми Флеминг о салате Кандинского, чужие усилия приятны на вкус. С другой стороны, слишком много суеты отталкивает: как отметил Джей Рейнер в прошлом месяце, изысканные блюда идут на убыль.Когда мы едим вне дома, по большей части мы хотим хорошей еды, но мало сладкого.

Но что насчет еды, которую мы готовим сами? Затрачивается ли такая же степень усилий на то, что мы кладем на свои тарелки? Флеминг, в конце своей статьи, решает убедиться, что так оно и есть, особенно когда поспешно готовит ужин для своих детей: «Еда, брошенная на тарелку волей-неволей, вызывает у них большие подозрения, — пишет она, — в то время как приятная картина или искусная аранжировка ставит вещи на прекрасную основу. ”

Расспрашивая друзей, можно понять, что можно и по-другому. Одна из них, Джессика Стэнли, писательница и мать двоих детей, с подозрением относится к чему-либо слишком гладкому или слишком суетливому в ресторане: «Никаких мазков пюре или тщательно сложенных под углом прямоугольников рыбы. Меня беспокоит слишком много ингредиентов на одной тарелке, лишний соус, или желе, или пыль, или съедобный цветок, которые говорят о том, что шеф-повар не уверен в своем блюде». Так что, говорит она, она никогда бы не сделала этого со своей едой. «Если я знаю, что ингредиенты хорошие, мне все равно, как подадут блюдо дома: если баранина органическая и время было потрачено, шлепните большую порцию пастушьего пирога в центр моей тарелки.«Единственная уступка, на которую она пойдет в укладке еды, — говорит она, — это очистить край тарелки от пятен и брызг.

Когда речь идет о ее малыше, способ подачи еды определяется одним вопросом: «Как я могу заставить ее есть сбалансированную диету без каких-либо травм?» Стратегия Стэнли проста: разнообразие цветов и текстур, выбор ложек и мисок, чтобы у ребенка было право голоса, и новые вещи, подаваемые рядом со старыми фаворитами. Или вообще не подается. «Самый простой способ заставить ее что-нибудь съесть — это вообще не подавать, — говорит она, — просто перекусить самой, чтобы она украла это у меня.И, наконец, «если мы едим всей семьей, я льщу ей, подавая ей точно такую ​​же еду на тех же тарелках, что и взрослые. Я сразу вижу, как она сидит прямее и ест более по-взрослому».

Это довольно точное описание того, как я подхожу к кормлению малыша. На выбор множество мелочей, чем разнообразнее, тем лучше. И мне определенно нравится делать так, чтобы все выглядело приятно. Это крошечные вещи поверх других вещей, которые работают особенно хорошо: каперсы или другие соленые огурцы, нарезанные травы или орехи, черные семена кунжута на белом рисе, крошка фета на красных, красных помидорах.Но на самом деле разнообразие, контраст и внимание к деталям являются руководящими принципами всей еды, которую я готовлю и подаю. Это инстинктивно: я хочу, чтобы еда, которую я даю кому-то, кому угодно, выглядела красиво.

Я спрашиваю маму и тетю Мэри об их подходе, и они говорят то же самое. Для Марии это очевидно: вы хотите съесть что-то свежее, правильно приготовленное, с определенной целью.«Он не должен быть мясистым, просто возбуждающим, — утверждает она, — с разными вкусами и текстурами в каждом глотке. Нет ничего хуже, чем серая вареная мука». Но в первую очередь важны ингредиенты: если будет свежее, будет красиво. Кроме того, презентация начинается с подготовки: она начинается с того, как вы чистите брюссельскую капусту и надрезаете крест на дне, прежде чем готовить ее (или не готовить).

Для другой подруги, Су Кард, матери и бабушки, внешний вид и качество ингредиентов должны идти рука об руку — ни того, ни другого недостаточно.И ее не так-то просто обмануть: «Я не уверена, что хороший вид улучшает вкус. Это, безусловно, вызывает ожидания и волнение, чтобы увидеть, так ли хорош он на вкус, как выглядит, а когда нет, это разочарование. Я также думаю, что я родом из социально-экономической среды, которая не тратится так много на еду вне дома, и меня очень возмущает платить за внешний вид, а не за вкус. Я не против платить за что-то хорошее и вкусное, но не за то, что выглядит лучше, чем на вкус… Я предпочитаю, чтобы кто-то готовил с любовью и заботой даже из дешевых ингредиентов, чем дорогие, брошенные на тарелку – для меня , это просто комментарий к тому, что они могут себе позволить.”

Поэтому важно, чтобы тарелка выглядела красиво, а не красиво или вычурно. Кард говорит, что обязательно подумает о том, как нарезать морковь или нарезать ломтиками кабачок, и никогда не довольствоваться стандартными дисками прошлого. И, не будучи великим пекарем, она готовит пирожные с большими кусками яблок, «фрукты, которые могут позволить себе быть хрустящими по краям, ничего, что должно было бы подняться равномерно или быть мелко замороженным, никаких безе, которые должны выглядеть как облака на поверхности». тарелка.»

Фотография в кулинарных книгах и в социальных сетях, в частности в Instagram, безусловно, служит источником вдохновения даже для тех, кто просто готовит для себя или своей семьи.Стэнли говорит, что недавно она начала подавать «миски с разрозненными кусочками салата, овощей или протеина вместо зерна. Это вина Instagram». Взрыв #avotoast во многом связан с тем, как хорошо выглядит разбитый или нарезанный авокадо на поджаренной закваске, а также с предполагаемой пользой фрукта для здоровья, особенно если посыпать хлопьями перца чили или яйцом всмятку. Но сделать так, чтобы еда выглядела хорошо только для того, чтобы вы могли опубликовать ее фотографию в Интернете, для меня верный способ лишить кулинарии удовольствия: она становится работой, которую нужно выполнять, а не моментом, которым можно наслаждаться.

Возможно, ключ к красивой тарелке лежит в основе любви. Symmetry Breakfast, Instagram-аккаунт, который наиболее точно воплощает в себе искусство нанесения узоров, был запущен в 2013 году, когда, как скромно заявляет сайт, «когда Марк переехал к Майклу», и последний начал готовить завтрак для первого, выкладывая два приемы пищи в идеальной симметрии. Моя мать прекрасно подытожила это, говоря о моей бабушке: «Мы выросли бедными, как и она. Но у бабушки был способ заставить нас почувствовать, что у каждого из нас есть что-то особенное.Она никогда не бросала вещи просто так на тарелку. Она всегда выглядела легкой и свежей, никогда не была скучной или тяжелой». Будь то шеф-повар, отмеченный звездой Мишлен, или моя бабушка, когда повар готовит и подает что-то, приготовленное с заботой и вниманием, результат обречен быть восхитительным.

Знаменитые повара раскрывают свои секреты

Конечно, можно положить на тарелку жареного цыпленка и картофельное пюре и назвать это ужином. Но, может быть, вы хотите улучшить свою игру в следующий раз, когда к вам придут гости, или просто хотите попрактиковаться в сервировке блюд в будние дни, как профессионал.Мы спросили поваров Томаса Келлера, Рика Бэйлесса, Тодда Инглиша, Уайли Дюфресна и семи других суперзвезд, как они расставляют свои тарелки. Оказывается, вам не нужна ученая степень в области искусства, чтобы превратить ваш ужин в великолепную презентацию. Выберите свои любимые советы из этих умных указателей: 

Разложите по нечетным числам

«Чем больше, тем лучше: четные числа выглядят странно на тарелке. Итак, кладете ли вы гребешки или ложки соуса [на тарелку], кладите три или пять, а не два или четыре.”—Рик Бэйлесс, шеф-повар и владелец Frontera Grill and Topolotampo, Чикаго

Используйте белый фон

«Все выглядит лучше, если использовать блестящий белый фарфор. Когда вы используете ярко-белую тарелку, еда действительно выделяется, ее цвета кажутся более яркими, и это делает еду более привлекательной. Это кажется простым, но это правда!» — Чарли Палмер, шеф-повар и владелец Aureole и совершенно нового стейка Charlie Palmer Steak, Нью-Йорк

Играйте на все чувства

«Мы должны нравиться нашим глазам, нашему обонянию, текстуре, осязанию и ощущению во рту — все это факторы, которые играют роль в покрытии или создании нашего искусства. [Но] одна вещь, которую вы не хотите делать при покрытии, — это добавлять украшения только для цвета. Например, я вижу, что люди кладут красный перец во все для остроты, и это не всегда дополняет вкус блюда. Вы должны учитывать баланс и текстуру каждого ингредиента и то, как он влияет на состав блюда.”— Тодд Инглиш, основатель Todd English Enterprises и шеф-повар-владелец ресторанов, в том числе Figs and Olives (несколько филиалов в США и за рубежом) и Ca Va Brasserie, Нью-Йорк

Проявите свою художественную сторону

«Использование тарелки в качестве холста является ключом к овладению искусством покрытия. Мне нравится использовать соусы, капусту и другие украшения, чтобы подчеркнуть фокус. Все дело в пропорциях и действительном следовании своим инстинктам.Иногда мне нужно сделать несколько шагов назад, чтобы посмотреть на тарелку как на произведение искусства; иногда вам нужно немного дистанции. Мне нравится ставить посуду поверх обожженной пергаментной бумаги или крупной съедобной листвы, такой как перилла или кленовые листья. Чтобы «сжечь» бумагу, нагрейте сухую сковороду и положите в нее сухую пергаментную бумагу, пока она не начнет коричневеть. Вы можете вырезать из него разные формы и использовать в качестве презентации», — Сусур Ли, шеф-повар Lee, Bent and Luckee в Торонто, сингапурского TungLok Heen и будущего ресторана Lee Kitchen в аэропорту Пирсон в Торонто

Смените посуду.

«Простой способ заинтересовать вашей техникой нанесения покрытия — сменить настоящую пластину. Не ограничивайтесь традиционными сосудами, такими как тарелки и миски, и посмотрите, что еще у вас есть. Например, грифельная доска, традиционно используемая в качестве сырной тарелки, может стать новым способом подачи первого блюда. В Alder мы используем эти сланцевые подносы для таких блюд, как жареные перепела и даже наши кростини с помидорами», — шеф-повар Уайли Дюфрен, шеф-повар и владелец wd~50 and Alder в Нью-Йорке

Будьте проще: меньше значит лучше

«Покрытие действительно зависит от случая. То, как вы накроете тарелки на День Благодарения, будет отличаться от сервировки на праздновании дня рождения. Для повседневной сервировки дома речь должна идти о простоте: чем меньше на тарелке, тем лучше. Если вы стремитесь к утонченности, просто положите белок на тарелку, а овощи разложите по небольшим мискам. Затем белок становится более фокусной точкой. Простота всегда прекрасна. Однако следует помнить одну вещь: ваше основное внимание должно быть сосредоточено на качестве ингредиентов и соблюдении техники, используемой при приготовлении пищи.”— Томас Келлер, шеф-повар и владелец ресторанной группы Томаса Келлера, в которую входят French Laundry в Юнтвилле, Калифорния, и Per Se в Нью-Йорке.

Добавить высоту

«Используйте внешний край тарелки в качестве границы, как рамку для картины. Обычно мне нравится оставаться внутри этого кадра. Еще один совет: иногда добавление высоты может сделать тарелку более интересной. Выкладывая ингредиенты слоями или стопкой, вы можете придать блюду больше глубины.”— Сьюзен Фенигер, со-повар и совладелец ресторанов Border Grill и Mud Hen Tavern в Южной Калифорнии и Лас-Вегасе

Готовьте вкусные закуски

«Мне нравится собирать тарелку, накладывая все компоненты друг на друга. Он заставляет едока насладиться всеми вкусами в каждом кусочке!» — Алекс Гуарнашелли, Iron Chef, автор книги «Олдскульная комфортная еда» и шеф-повар ресторана Butter, Нью-Йорк

Берите пример с природы

«Еда должна быть создана со страстью, мыслью и техникой, но подана с легкой рукой, под руководством природы. Цвета должны отражать времена года, с контрастными светлыми и темными оттенками, которые вызывают эмоции. В конце концов, делайте все просто и пусть ингредиенты будут звездами». — Трэвис Суикард, шеф-повар, Boulud Sud, Нью-Йорк

Убедитесь, что гарниры гармонируют с блюдом

«Для более изысканных десертов мне нравится сдержанный вау-фактор, который обычно состоит из нескольких гарниров, каждый из которых полностью соответствует блюду.Например, если в десерте основное внимание уделяется клубнике, то в Hatfield’s можно добавить клубничные чипсы, настоянный на клубнике тюиль, соус, порошок или мелкие кубики. Гарниры должны быть чем-то, что добавляет еще один слой текстуры и волнения, но в полной гармонии с другими ингредиентами. Они также должны легко съедаться. Если кто-то снимает гарнир и откладывает его в сторону, это властно», — Карен Хэтфилд, кондитер и владелица Hatfield’s, The Sycamore Kitchen и Odys and Penelope (открытие в декабре 2014 г.), Лос-Анджелес,

. Используйте   . контрастные цвета

«Помимо вкуса, мы едим пищу визуально.Первое, о чем я думаю, это о цвете: вы хотите, чтобы на тарелке был хороший баланс цвета. Например, в Hinoki & the Bird мы подаем крыло ската, которое подается с ярко-оранжевым соусом самбал сверху и покрыто сверху банановым листом. Крылу ската не нужен банановый лист на дне, но приятно иметь контраст цвета — соус чили оранжевый, а зеленый оттеняет его. Это оживляет тарелку», — Кунико Яги, шеф-повар Hinoki & the Bird, Лос-Анджелес,

. 10 советов: как подать еду как профессиональный шеф-повар

В следующий раз, когда вы откроете Instagram, чтобы сделать идеальный снимок #foodie, воспользуйтесь нашим мастер-классом о том, как подать еду как профессиональный шеф-повар, чтобы ваша еда (и фотография) получилась эффектной!

За последнее десятилетие или около того неудержимый рост Masterchef и The Great British Bake Off привел к росту домашней кухни и экспериментов — кажется, что каждый любитель знает, как подать еду, как профессиональный шеф-повар!

Как мы видели в этих телешоу (и в социальных сетях), тарелки и блюда, которые выглядят наиболее впечатляюще, — это те, которые застревают в вашей голове.Увядшие листья и случайные сливы соуса просто не годятся. Для этого особенного кулинарного вкуса нам нужен цвет, яркость — история на тарелке.

Наряду с телевидением Instagram превратился в дом эстетически приятной еды, а это означает, что стремление научиться подавать еду, как профессиональный повар, больше, чем когда-либо.

В конце концов, приготовление пищи успокаивает душу, а красивая сервировка – это безупречная вишенка на торте.

Итак, благодаря нашему многолетнему опыту в презентациях необычных и изысканных блюд, мы делимся нашими главными советами по презентациям блюд.

Независимо от того, готовите ли вы для гостей или для себя, воспользуйтесь нашим руководством, чтобы убедиться, что ваше следующее блюдо могло быть приготовлено прямо на кухне ресторана с 3 звездами Мишлен.

Теоретически все блюда должны уметь выглядеть красиво и интригующе – пока вы не вспомните лазанью или домашний пирог. Не все продукты могут выглядеть так же прекрасно, как и на вкус. Мы рекомендуем, чтобы ваша привычная еда была непринужденной, а ваш первый набег на презентацию еды был бы немного более «изысканным».

Продукты, которых следует избегать

– Семейные порции лазаньи, домашнего пирога, пастушьего пирога, запеканки и т. д.
– Слишком много продуктов бежевого цвета, например. картофель, пироги, чипсы, рис
– Водянистые продукты, напр. рагу, суп, тажин

Отличная еда, которую стоит попробовать

– Разноцветные овощи
– Продукты, которые можно измельчить или раскрошить, например. печенье, крекеры, травы
– Кусочки фруктов/ягод
– Отдельные порции мяса, напр. одна куриная ножка, одна сковорода из свинины
– «Мини» версии продукта

«Помимо вкуса, мы едим пищу визуально.Первое, о чем я думаю, это цвет: вы хотите, чтобы на тарелке был хороший баланс цвета». – Кунико Яги, шеф-повар Hinoki & the Bird, LA

.

 

Чтобы тарелка получилась по-настоящему эффектной, подумайте о дополнительных цветах. Используйте этот цветовой круг, чтобы увидеть, какие цвета и оттенки хорошо сочетаются друг с другом — он отлично подходит для того, чтобы заставить вас мыслить нестандартно в цветовых сочетаниях.

Если вы чувствуете, что ваша еда недостаточно яркая, вам могут пригодиться соусы. От заправок для салатов до овощных пюре соусы — это шпаргалка в деликатной подаче и долгожданное дополнение цвета или текстуры.

При сервировке блюд старайтесь класть каждый предмет по отдельности, а не позволять вещам скатываться с противня или сковороды.

Начните с середины пластины. Думайте, как цветок: большую часть массы можно найти в центре, но в лепестках много красоты.

Поместите большую часть еды в центр и работайте с гарнирами и соусами, чтобы ваша тарелка (и фотография) привлекала внимание.

На протяжении многих лет мы использовали всевозможные цветные тарелки, в зависимости от места проведения. Но для первого раза мы рекомендуем придерживаться белой тарелки. Или, в крайнем случае, однотонный – узорчатый фарфор может отвлечь внимание от основного блюда!

Профессиональный совет: используйте кухонное бумажное полотенце, чтобы вытереть оголенные края тарелки, как только еда будет на ней. Это удалит лишний жир или кусочки пищи, оставив тарелку чистой.

Нам всегда говорили не играть с едой — слава богу, мы не послушались!

Расстановка предметов в форме или добавление соусов — например, в форме спирали или зигзага — вот что превратит вашу тарелку в невероятное произведение искусства.

Складывание ломтиков банана стопкой или внахлест или сгибание стручковой фасоли в форме звезды — хорошее начало.

Четное количество предметов на тарелке никогда не бывает таким интересным, как нечетное.

Если вы готовите еду забавного размера  (ниже) , разброс в нечетном количестве выглядит намного лучше, чем четыре, выложенные квадратом.

На всякий случай приготовьте четное число. Тогда у вас есть резервная копия на случай, если что-то пойдет не так, и вы можете съесть лишнее во время приготовления!

Хотя мы настоятельно рекомендуем запастись — это , а отлично смотрится поверх почти всего.

Но для некоторых блюд можно пофантазировать с гарниром.Последний штрих в виде измельченного или раскрошенного печенья на десерте придает ему профессиональный вид.

Изучив отдел трав в вашем местном супермаркете, вы лучше поймете, какие привлекательные гарниры вы могли бы попробовать в следующий раз.

Если вы не можете найти чистую однотонную поверхность, на которую можно положить тарелку, почему бы не устроить сцену?

Использование кухонной утвари или дополнительных кусочков еды вокруг тарелки может придать блюду более деревенский, домашний вид без потери блеска.

Демонстрация сахара, ложки и лимонов (внизу) — отличный визуальный рассказ о том, что вошло в конечный продукт — особенно удобно для любителей кулинарии и выпечки, ведущих блоги.

Поверьте, вы не сможете положить крошечные капельки шоколада, используя старую ложку! Использование профессиональных инструментов поднимет вас на новый уровень и сделает ваши тарелки более аккуратными и чистыми.

Мы рекомендуем такие инструменты, как:

– Насадка для набивки дыни для идеальной формы фруктовых шариков
– Насадка для нарезки соломки для приготовления аккуратной лапши из овощей
– Насадка для шоколада
– Коническая ложка для точных капель и капель соуса
– Тарировочный клин для приготовления соусов и соков еще интересное
— Пищевые формы для блоков риса/десертов — в кругах или пирамидках

Вы всегда можете проявить творческий подход — стеклянные банки и конические держатели для чипсов можно купить в большинстве магазинов товаров для дома и освежить искусство презентации еды.

В то время как рестораны годами обновляют свои контейнеры для сервировки и получают за это закатывающие глаза — хлеб в плоской крышке, кто-нибудь? – ничто не мешает вам обновить свой привычный стиль блюд.

Важно, чтобы вы не расстраивались, если ваш деконструированный воскресный ужин выглядит немного грязнее, чем вы ожидали. Чтобы научиться подавать еду, как профессиональный повар, требуется время, а еда удивительно непредсказуема!

И хотя было бы здорово быть другом, который у всех ассоциируется с «изысканной едой» или «особыми блюдами», и ваш Instagram был бы совершенно великолепным, едой нужно наслаждаться в конце дня.

Если вы проглотите один прием пищи, считайте это методом проб и ошибок и копайтесь в нем. В конце концов, это для того, чтобы поесть!

Нужно больше визуального вдохновения?

Взгляните на несколько фотографий наших блюд и десертов, приготовленных на тарелках за прошедшие годы, чтобы лучше понять, как подать еду, как профессиональный шеф-повар.

Надеемся, вам понравился наш мастер-класс о том, как подать еду как профессиональный повар!

Нравится этот пост? Попробуйте другие:

Чтобы получать от нас больше вкусных новостей,  подпишитесь на список рассылки Spiros .

5 советов, как красиво подать еду

ОТЧЕТ ОТ СОФИИ СМИТ

Красиво оформленная тарелка — это эквивалент хорошо подобранного наряда для важной встречи или даже первого свидания. Все дело в первом впечатлении, так что, как вы не пойдете на важную встречу с кучей генеральных директоров и не рассчитываете произвести хорошее впечатление, вы также не ожидаете увидеть восторг на лицах людей, когда вы представляете им грязная и непривлекательная тарелка.

Да, качество ингредиентов и вкус имеют важное значение, но в случае с едой форма так же важна и важна, как и содержание. Большинство людей не являются профессиональными поварами, но это не должно мешать им создавать привлекательные и великолепно выглядящие блюда. Это совсем не сложно, и вскоре вы, к своему удовольствию, обнаружите, что всего за 5 простых шагов вы тоже можете приготовить изысканное блюдо, которое привлечет внимание людей и заинтригует их вкус.

5 советов, как красиво подать еду

Осознайте, что размер имеет значение

Как и у Златовласки, ваша первая задача — найти ту, которая подходит, но вместо кровати мы говорим о тарелке.Натискивание огромного количества еды на маленькую тарелку выглядит неаккуратно и является признаком плохого исполнения. Даже самые простые блюда, такие как салат, будут выглядеть намного аппетитнее на большой тарелке, так как белое пространство, окружающее еду, просто источает элегантность.

Говоря о тарелках, старайтесь, чтобы они были простыми. Если вы обратите пристальное внимание, то заметите, что в большинстве ресторанов блюда подают на белых тарелках, потому что это позволяет еде сиять. Тем не менее, вы не должны играть в нее полностью безопасно.Вы всегда можете добавить нотку тонкой драмы в свою тарелку, выбрав белый фарфор с синими деталями, или пойти еще дальше и выбрать тарелку с золотым ободком.

Включить яркие цвета

Даже самые простые блюда не будут выглядеть скучно, если добавить немного цвета. Например, если вы готовите очень простую курицу и картофель, они также могут выглядеть невероятно яркими, хотя оба они коричневатого цвета. Добавьте зелень, фиолетовый картофель, зерна граната или даже морковь — подойдет любой контрастный цвет, главное, чтобы ингредиенты дополняли друг друга.

Если вам не хватает вдохновения, учитесь у лучших. Например, австралийские повара уделяют огромное внимание эстетическому аспекту еды, и даже кейтеринг, особенно кейтеринг в Сиднее, был выведен на совершенно новый уровень. Такие компании, как Catering Project, безусловно, подняли ставки с точки зрения внешнего вида и вкуса, поэтому, когда вам не хватает вдохновения, всегда обращайтесь к кулинарным мастерам и ловите их.

Думай в терминах часов

Одним из гениальных приемов, который часто применяют профессиональные повара, является метод часов.Например, если вы готовите что-то из рыбы, эта рыба является центральным элементом вашего блюда. Вы хотите разместить его ровно в шесть часов и оставить место в 11 часов для овощей, а аккуратный всплеск соуса должен найти свое место в 2 часа.

Достигаемая таким образом асимметрия придаст тарелке некую минималистическую элегантность.

Используйте свой кулинарный арсенал

Помимо обязательных кастрюль и сковородок, вы всегда должны иметь рядом дополнительных помощников.Кисти и пипетки — ваши декоративные союзники, поскольку они гарантируют, что вы будете добавлять соус с максимальной точностью и творческим подходом. При их использовании вам предоставляется множество вариантов — вы можете двигаться по кругу, расставлять точки и точки или даже двигаться зигзагом. С правильными инструментами мир (или тарелка) — это ваша устрица.

Внедрение принципа «меньше значит лучше»

Если вы кладете на блюдо большое количество еды, вы рискуете получить переполненную и непривлекательную тарелку. Конечно, цель не в том, чтобы заморить гостей голодом, но маленькие порции могут быть вполне сытными, что бы вы ни думали.

Кроме того, когда вы работаете с небольшими порциями, у вас есть больше возможностей для маневра с украшением и стилем. Еще одна важная вещь, о которой следует помнить, — не переборщить с элементами. Оптимально от четырех до шести – чуть больше, и ваша тарелка уже будет переполнена.

Бонусный совет:

Всегда будьте точны, потому что, сколько бы усилий вы ни приложили, ни одна тарелка не будет выглядеть заманчиво, если блюдо будет холодным.

Какой ваш любимый совет для красивой подачи блюд?

Об авторе: София Смит — блогер о красоте и стиле, любитель эко-жизни.Она очень увлечена натуральным уходом за кожей и макияжем, модой и осознанной жизнью. На протяжении многих лет она писала статьи для: LA Fashion, Eco Warrior Princess, журнала Viva Glam, Art of Healthy Living и Oh My Heartsie Girl. Вы можете узнать больше о том, как она пишет, следуя за ней в: Facebook, Twitter, Google+.

Фото Брук Ларк на Unsplash.

техник подачи блюд, чтобы ваши блюда выглядели неотразимо

Презентация еды — это искусство изменения, обработки, аранжировки или украшения еды для повышения ее эстетической привлекательности.Визуальная демонстрация еды имеет большое значение для многих поваров и потребителей продуктов питания. Речь идет не только об украшении еды, но и о том, чтобы сделать ее более вкусной в психологическом отношении для клиентов. Клиентам нравится, когда еда правильно оформлена и подана. Это также демонстрирует стандарт и уровень ресторана. Покупатели в Индии особенно судят о гигиенических стандартах, качестве и вкусе блюда, фактически не пробуя его, основываясь исключительно на том, как им преподносят еду. Таким образом, презентация блюд так же важна для блюда, как и его вкус и аромат.

Поскольку социальные сети становятся неотъемлемой частью всей нашей жизни, даже самые банальные события фиксируются и загружаются на такие платформы, как Instagram, Facebook, Snapchat и т. д. С появлением фуд-блогеров способы сервировки и подачи еды приобрели новый вид. важность, и стало необходимо знать некоторые приемы презентации еды, чтобы оставить неизгладимое впечатление. Количество кулинарных блоггеров растет, и вы никогда не знаете, сколько людей в конечном итоге просматривают аппетитные изображения вашей еды! Следовательно, вы должны рассматривать каждое изображение, снятое и загруженное вашими гостями, как евангелист вашего ресторана и следить за тем, чтобы каждое из ваших блюд было подано эстетически приятным образом.

Хотя это может показаться банальным, сервировка и соблазнительная подача еды — это искусство, требующее внимательности и внимания к деталям. Ниже приведены некоторые советы по подаче блюд, которые следует учитывать при сервировке блюд.

Распределение порций пищи имеет решающее значение, если вы хотите правильно сервировать тарелки. Это первый совет по презентации еды в книге. Правильная пропорция блюда важна не только для его привлекательности, но и играет неотъемлемую роль в контроле затрат.Доля каждого ингредиента должна быть определена заранее и сохранена во время сервировки. Вы можете прочитать о том, как контроль порций может снизить затраты на еду и улучшить ваш ресторанный бизнес здесь.

Выберите правильный размер тарелки. Размер тарелки или миски должен соответствовать порции/количеству подаваемой пищи. Выглядит непрофессионально, если тарелка слишком мала для подаваемой порции еды. Это может сделать блюдо грязным и переполненным. С другой стороны, маленькие порции, подаваемые на больших тарелках, кажутся скудными.Вы можете оставить полдюйма пространства между едой и краем тарелки.

Следующий способ презентации еды связан с тем, как вы готовите блюдо или оформляете блюдо. Самое важное правило этой техники подачи блюд — баланс контраста и разнообразия. Украшение блюда больше, чем требуется, также может в конечном итоге испортить его или сделать отвратительным.

Поместите основной ингредиент в центр внимания и сделайте так, чтобы другие элементы дополняли его, а не скрывали.Также обратите внимание на цвета. Травы и овощи придают блюду цвет и аромат. Играйте с цветами и текстурами тарелок, добавляя разные соусы. Согласно психологии клиентов, , предлагающий нечетное количество продуктов питания , таких как креветки и грибы, добавляет визуальной привлекательности.

Однако не переборщите со стилем. Лучше сделать его простым, чем создать блюдо, которое так же трудно есть. Помните, когда дело доходит до публики, не только в Индии, но и везде, меньше всегда больше!

Большая тарелка даст вам больше места для творчества и блюда. Но имейте в виду, что вам не нужно наполнять свою тарелку настолько, чтобы в ней не осталось места, и она начала выглядеть переполненной.

Неважно, насколько вкусна еда; ни у кого не возникнет соблазна съесть его, если он будет подан на непривлекательной тарелке. Он может спасти или разрушить ресторан. Преподносите свои тарелки по случаю. Кроме того, треснувшая или разбитая посуда может сильно оттолкнуть клиентов.

Проводите регулярные проверки и заменяйте сломанную фарфоровую посуду. Как только вы разберетесь в тонкостях выбора посуды , вы сможете поэкспериментировать с различными формами, размерами и цветами тарелок. Многие методы подачи блюд включают использование тарелок разных форм и цветов. Одним из них является покрытие в современном стиле или современное покрытие.

Подача еды зависит от времени. Убедитесь, что вы не тратите слишком много времени на украшение, изменение или сервировку блюда, которое становится холодным, когда оно должно было быть подано горячим, или наоборот.Не забудьте указать время сервировки при приготовлении блюда, а также сообщить гостям, сколько времени потребуется на его подачу.

Когда вы находитесь в безвыходном положении, вы всегда можете следовать традиционной технике покрытия часов: — разделение пластины на зоны часов с точки зрения клиента, а затем представление крахмала между 9 и 12 часами, овощи между 12:00 и 3:00 и белок между 9:00 и 3:00 .

Процесс украшения улучшает текстуру и вкус блюда. Хотя это звучит просто, этот прием подачи пищи также требует осторожности и точности . Вкус и ощущение гарнира дополнят текстуру блюда; следовательно, вы должны тщательно выбирать гарнир и следить за тем, чтобы не переусердствовать.

Это может быть простой красочный ингредиент, который, если его сочетать, создает более привлекательное блюдо, сочетая различные фрукты, соусы и семена, которые добавят вкус, кислотность и текстуру блюду.Кроме того, по возможности старайтесь использовать легко узнаваемые органические украшения, чтобы избежать проблем с их удалением перед подачей клиентам.

Необходимые инструменты для потрясающей подачи блюд включают бутылочки для отжима, бритвы, щипцы для нанесения покрытий и прецизионные щипцы, формы и кольца, ложки, клинья для нанесения покрытий и наборы для украшения. Вы можете прочитать больше о правильных инструментах для сервировки и презентации продуктов здесь. В современном мире посетители наслаждаются едой глазами не меньше, чем языком.И что еще более важно, эти же посетители оценивают ресторан по фотографиям, которые они размещают в своих социальных сетях.

Мы надеемся, что в этой статье мы смогли предоставить вам некоторые полезные методы презентации продуктов питания. Дайте нам знать ваши мысли и идеи в разделе комментариев ниже 🙂

Рейтинг: 4,5 /5. От 13 голосов.

Пожалуйста, подождите…