Written by alexxlab on 24.09.2018

Как куриную грудку отделить от костей: Как разделать куриную грудку на филе | Совет да Еда

Разное

Как разделать куриную грудку на филе | Совет да Еда

Готовое филе куриной грудки в магазине стоит чуть ли не в 2 раза дороже грудки на кости с кожей, поэтому выгоднее покупать грудку на кости и разделывать ее на филе. Если покупаем целую тушку курицы, то ее можно разделать на крылья, ножки, бедра и спинку, а грудку оставить для приготовления отбивных, шашлычков, рулетиков или других оригинальных блюд. Процесс разделки очень прост и быстр, только нужно знать как правильно это сделать. Кожу и кость всегда оставляю для приготовления бульона, кожа еще может пригодиться для приготовления куриных рулетов в коже. На фото подробно показываю, как разделать куриную грудку на филе.

Куриную грудку на кости с кожей хорошо промываем под проточной водой и, чтобы удалить лишнюю влагу, пропитываем полотенцами или салфетками из бумаги.

Пальцами с одного боку отсоединяем кожу от мяса. Начинаем ее аккуратно снимать и в местах, где кожа плотно держится на филе, подрезаем острым ножом (это будет на середине грудки). Для разделки использую не очень широкий и длинный нож, который должен быть острым. Кожу убираем в сторону.

Грудку на кости переворачиваем на другую сторону. Увидим 2 выступающие большие кости, которые соединены с небольшими косточками. Между этими костями вставляем нож.

Резким движением отрезаем кости в местах соединения с правой стороны, затем с левой стороны.

Грудку снова переворачиваем. Нащупываем посередине центральную кость, немного отступаем от нее в сторону и делаем вниз по кости разрез. Делаем разрез сначала с правой или с левой стороны.

Затем нож уводим по кости в левую сторону (если это левая половинка филе) и продолжаем срезать мясо с костей.

Подрезаем мясо по краям кости и получаем половинку филе грудки. По такому принципу отрезаем вторую часть филе.

Половинки куриного филе размещаем вниз стороной, на которой была кожа, нащупываем по бокам филе небольшие косточки и оголяем их. С помощью пальцев вынимаем косточки из мяса.

Подрезаем выступающие части филе, срезаем жилки, жир по краям и получаем аккуратные половинки куриной грудки. По времени разделка грудки занимает не больше 5 минут.

Филе готово для дальнейшей обработки. Каждую половинку филе можно разрезать пополам, отбить, приготовить отбивные или рулетики с начинкой. Готовое филе можно обсыпать солью, специями и быстро запечь в духовке просто на противне или в фольге. Существует множество рецептов из филе куриной грудки.

Еще больше кулинарных рецептов в авторском блоге saveda.ru

Как правильно резать куриную грудку

Куриное мясо очень популярно, в силу своих диетических качеств и невысокой стоимости. Его достаточно просто найти и купить практически в любом магазине. Одной тушки цыпленка-бройлера хватит на приготовление 3-4 блюд. После того, как вы разделаете курицу, на ваше усмотрение, у вас будет филе, окорока или крупные кусочки с косточками, а так же кости на бульон. Если покупать это все по отдельности, то вы рискуете переплатить в 1,5 — 2 раза за то же количество продукта.

Поэтому покупать целую куриную тушку, и разделывать её собственноручно имеет смысл.

С чего начать?

Подобрать разделочную доску и ножи. Доска должна умещать на себе всю тушку целиком, то есть желательно, чтобы она была большой, иначе можно изрядно запачкать рабочую поверхность стола стекающими соком, кровью, подкожным жиром и прочими жидкостями, которые будут выделяться, пусть и в небольших количествах.

Кухонные ножи для разделки курицы можно использовать разные. Например, один для непосредственной операции «расчленения» куры, второй филейный, для срезания мяса с костей, если Вам это необходимо. Ножом с зубчиками можно подпиливать мелкие кости.

Как разделать курицу

Сначала желательно удалить остатки перьев или пуха, которые иногда остаются в куриной коже. Сделать это можно руками, простым выщипыванием.

Резать куру, при разделывании, лучше всего по хрящам и сухожилиям. Так будет гораздо проще и быстрее. Не стоит пытаться рубить или резать кости.

Разделку курицы следует начинать с окороков. Для чего нужно положить тушку спиной вверх и оттянуть одну из ног в сторону. После чего сделать надрез в месте крепления ноги к туловищу. Лучше будет найти сустав, и отогнуть окорок таким образом, чтобы сустав чуть разошелся, после чего будет достаточно разрезать сухожилие. И дорезать мясистую часть.

Аналогично следует поступить и со вторым окороком.

Маленькая подсказка о том, какая сторона является спиной, а какая грудкой — грудка курицы очень мясистая, а на спине лишь прослойка жира и кожа.

После этого отделяем крылья, и разделяем куриную тушку пополам.

Если заглянуть внутрь, то грудная часть и спина соединены ребрами. Примерно на центре ребра имеют хрящики, по которым легким движением можно сделать надрез. Таким образом, должна получиться отдельная спина и грудка.

Лишнюю кожу с голени, филейной и спинной части можно срезать и использовать в суп или как добавку к гарниру при жарке.

Разделка окороков и крыльев

При желании можно разделать всю ножку по суставам, получив по два крупных кусочка с косточкой с каждой.

Аналогично можно поступить с крылышками.

Разделка грудки на филе

Со стороны куриной грудки можно срезать два больших куска куриного филе. Чтобы увидеть, как разделать куриную грудинку, сделайте продольный надрез (примерно по середине грудки). Так вы увидите кость, параллельно которой нужно поставить лезвие ножа и отделить от нее мясо. Особого труда это не составит, разве что в первые разы куски могут получиться неаккуратные.

Одно неудобство может возникнуть с V-образной косточкой. Но при должном внимании, если идти вдоль неё и найти где она крепится к остальной тушке бройлера, особой проблемой это не станет. Либо можно аккуратно сломать ее.

Так мы получили два крупных куска куриного филе.

Если остановиться на этом то, затратив 10 минут, мы получили 2 окорока, крылья, 2 куска филе, а так же спинную и грудную часть, которые можно разделать дальше, на более мелкие части.

Разделка курицы на суповой набор

Спинная часть курицы состоит из верхней части с ребрами и нижней с хвостом. Разделить спинку пополам можно в месте «поясницы», там, где заканчиваются ребра.

Ребра легко срезаются вдоль позвоночника, по хрящам, которые их соединяют. В нижней части «тазовые» кости так же можно отделить простым разрезом, вдоль позвоночника. Который так же можно разделать на более мелкие составляющие — позвонки.

Оставшаяся после удаления филе грудная часть имеет в своём составе хрящи, по которым ее можно разделить на меньшие составляющие.

Таким образом, из остатков грудины и спины куриной тушки мы получаем неплохой суповой набор.

Разделка цыпленка-бройлера готова!

Варианты приготовления блюд из разделанной курицы

Существует много различных рецептов блюд из мяса и косточек курицы, которые вы запросто сможете готовить, ведь после того, как разделаете ее, у вас в наличии будут иметься разнообразные части тушки.

Крупные куски с косточками подойдут для жарки, рагу и других блюд, где наличие косточки не станет неудобством.

Куриное филе пойдет как в горячие блюда, так и различные салаты. Станет основой приготовления котлетного фарша, рулетов и начинки для пирожков. Жарят мясо птицы, как в чистом виде, так и в маринадах или панировке.

Полученный суповой набор из обрезков кожи, хрящей и косточек станет превосходной основой для различных супов.

Надеемся, что разделка курицы вам удалась, и больше не возникает вопроса как это сделать.

Покупая цельную курицу в супермаркете, удается сэкономить на разнице в цене на разделанную и неразделанную тушки. При приобретении живой птицы необходимо знать, как разделать курицу, начиная от убоя и до приготовления пищи.

Как выбрать курицу?

Выбирать птицу начинают с определения ее кулинарного предназначения. Для запекания, жарки, шашлыка и прочего лучше всего купить тушку цыпленка-бройлера в супермаркете. Современные породы промышленной птицы обладают высокой скороспелостью и в 2 месяца весят 1-1,5 кг. Мясо их нежное и не слишком жирное.

Для супов или тушеных блюд (петух в вине, чахохбили и пр.)лучше всего выбрать домашнюю курицу на рынке. Это птица возрастом около 1 года, ее мясо отличается упругостью, а под кожей скапливается жир. Отличить слишком старую и жесткую курицу можно по полностью окостеневшему концу килевой кости (возле разреза на брюхе) и желтому жиру. У молодой птицы он имеет светлый оттенок, а у магазинных цыплят – белый.

Второй важный критерий выбора – свежесть и качество мяса. При осмотре тушек на рынке обращать внимание нужно на наличие штампа ветврача на коже и сертификата у продавца. Отличить свежее мясо кур можно:

• по запаху – характерный «мясной», у опаленной птицы – с тонким ароматом копчения;
• по сохранению формы – если надавить на мясистые части пальцем, вмятина сразу же выравнивается;
• по состоянию поверхности – разрезы не заветренные, но сухие, без слизи и влаги, а кожа всегда сухая.

У качественного бройлера в пакете есть немного розоватой воды после мытья. Она должна быть прозрачной, а мутность свидетельствует о порче продукта. Надавливая пальцем на грудку или окорок, следует определить упругость мяса так же, как у рыночных кур. Свежее мясо быстро восстанавливает форму.

На краях срезов не должно быть следов заветривания (темно-красные полоски), а на поверхности тушки – темных или желтоватых пятен, кровоподтеков и т. п. У охлажденной курицы в упаковке никогда нет кристаллов льда.

Инструменты, которые понадобятся

Для разделки уже подготовленных тушек чаще всего требуется только острый нож. Для удобства можно использовать и специальные кухонные ножницы из набора ножей и другой утвари.

Если приходится потрошить курицу в домашних условиях (когда покупают живую птицу), все операции можно произвести с помощью простого кухонного ножа, который должен быть остро заточен, и собственных рук. Их лучше защитить резиновыми перчатками.

Потрошение и удаление ненужных частей

После того как птицу забили, ее обваривают кипятком и снимают перо и пух. Остатки тонких волосков и пушинок нужно опалить на открытом огне: над конфоркой газовой плиты, специальной насадкой на баллон или на костре. Потрошение курицы производят так:

1. Надрезают кожу у основания шеи. Находят и аккуратно вынимают зоб и трахею. Отрезают их.
2. Проводят разрез кожи по брюшку: от конца килевой кости до анального отверстия. Перерезать окружающую его складку кожи не следует. Постепенно углубляют рез, рассекая жировую клетчатку и тонкую прозрачную пленку.
3. Просунув руку между грудной костью и внутренними органами, полукруглым движением отделяют потроха от пленок (они легко разрываются) и вынимают все внутренности на стол, рядом с тушкой.
4. Отделяют от тушки мышцы анального отверстия: стараясь не задеть кишечник (клоаку), обрезают по кругу эту часть кожно-мышечного слоя между лонными косточками и копчиком. Процедуру нужно проводить аккуратно, т. к. иногда клоака бывает заполнена фекалиями.
5. Потрошеную тушку промывают и откладывают. Иногда внутри остается сердце, его нужно нащупать в самой глубине полости тела и вынуть.
6. От внутренностей отделить желудок и печень, если хочется добавить их в бульон. В массе печени есть желчный пузырь, его вырезают, не нарушая целостности протока, после этого печень можно отделить от пленок, связывающих ее с кишечником. Желудок просто отрезать и вычистить внутри, снимая желтую пленку. Потроха тщательно промыть и отложить. Кишечник в пищу не используют.
7. Отделяют лапки и первые сочленения крыльев. Отрезают шею. Их можно использовать для бульона вместе с потрохами.

Способы разделки

В зависимости от дальнейшего способа приготовления куриную тушку разделывают разными способами. При варке бульона или супа чаще всего используют целую курочку, разрезая ее уже после отваривания. Но при жарке цыплят-табака, тушении, приготовлении порционных блюд и шашлыка курицу требуется разрезать на несколько частей, удаляя кости.

Классический способ разделки тушки

Тушку можно разделить на окорочка, крылышки и филе. Способ удобен для тех, кому не требуется единовременное использование всей птицы. Части курицы можно хранить в морозильном шкафу и использовать по потребности. Разделка курицы производится в такой последовательности:

1. Оттягивая в сторону ножку, надрезать кожу от брюха к спинке. Окорочок свободно отойдет от остального. Его нужно выломать по суставу и отрезать возле спинки. Повторить с другой стороны.
2. Подобным образом отделяют крылья от грудной части.
3. Отрезают по жировой складке на боку грудную часть от спины. После отделения снимают филе с грудки: надрезают вдоль ключиц (где была шея), руками и ножом отделяют мякоть от плоских костей грудины и киля.
4. Остатки мелких реберных косточек срезают, грудку делят на 2 половины или оставляют целой.

Все части расфасовывают отдельно: мякоть и окорочка подойдут для вторых блюд, крылья можно использовать и для жарки, и в бульон, а косточки и спинка дают хороший наваристый бульон.

Пополам

Разделать курицу на 2 полутушки можно разными способами:

1. Рассечь вдоль килевой кости и по позвоночнику по всей длине. Выйдет 2 не совсем одинаковые половинки.
2. Отделить мясо от грудины и срезать кость. Провести разрезы с 2 сторон от позвоночника и убрать его. Получатся 2 равные полутушки и кости для бульона.

На 8 частей

Разделка куриной тушки на 8 примерно равных частей используется при приготовлении порционных блюд, удобна для хранения. Перед делением нужно сделать 2 полутушки, используя второй способ. После этого 1 половинку кладут кожей вверх и отрезают окорочок от грудного отдела. Прощупывая сустав, соединяющий бедрышко и голень, разделяют окорок на 2 части.

Грудной отдел с крылом тоже нужно поделить на 2 части. Филе грудки режут поперек немного ниже основания крыла. Получилось еще 2 части.

Таким же способом делят на 4 куска и вторую половинку тушки. У хозяйки получится 8 кусков с одинаковым количеством мяса на них.

Без отходов

Чтобы не оставлять костистых отходов, поступают проще. Хозяйке не нужно отделять кости и позвоночник, поэтому тушка курицы укладывается на спину, ее рассекают вдоль пополам: по грудной кости и позвоночнику. Отделяют 2 окорочка с тазовыми костями и частью позвоночника. От передних половинок отрезают крылья с частями грудной мышцы. У большой тушки можно дополнительно разделить пополам половины грудного филе. Получится 6-8 средних кусков, удобных для приготовления 1-2 порций пищи.

На равные порционные куски

Прежде чем разделать курицу на порционные куски, нужно отделить мясные части от каркаса. Кости пойдут на суп. Первыми отделяют окорочка, надрезая кожу по направлению от брюшного разреза к спине. Бедро легко отделяется, если потянуть за голяшку в сторону. В основании есть только 1 сустав, который нужно перерезать ножом или ножницами. Затем срезают грудку вместе с крыльями, отделяя ее от спинной части полностью. Позвоночник откладывают на бульон и продолжают работу с отрезанной мясной частью:

• снимают филе, отделяя кости грудины от мяса;
• отрезают крыло и немного мяса с грудки, а остаток филейного куска делят пополам;
• рассекают окорочок на бедро и голень.

Бескостная разделка

Иногда при изготовлении парадных блюд (рулетов, фаршированной птицы и пр.) требуется разделка, при которой из тушки удаляются кости без деления мяса на куски. Курица после такой манипуляции выглядит как пласт мяса с кожицей или «мешок» из мышечной ткани. В зависимости от рецепта применяют 2 способа удаления костей. Первый состоит в следующем:

1. Разделывать курицу начинают со спинки. Проводят продольный надрез и начинают снимать мясо с костей, двигаясь от задней части. Тазобедренный сустав обнажают и надламывают, чтобы отделить кость от мякоти. Мясо отодвигают пальцами, помогая ножом. Бедренная часть при этом выворачивается чулком. На соединении с голенью сустав перерезают, отсоединяя обнаженную косточку бедра, и убирают ее. Мякоть выворачивают обратно. Так же очищают ножку с другой стороны.
2. Продвигаясь к груди, отделяют кожу и мышцы от ребер, постепенно переходят на грудину и килевую кость.
3. Основание крыла отделяют, как бедро, выворачивая мышечный чулок без разрезания кожи. На соединении со вторым сочленением перерезают и удаляют кость. Крыло выворачивают, придавая нормальный вид.
4. Отделяют ключицы и вилочковую кость, просто отрезая от них края мясной пластины.
5. Осталось аккуратно отделить тонкую часть между двумя грудными филеями от килевой кости. Здесь можно использовать ножницы, стараясь не прорезать кожу и тонкий слой соединительной ткани.

Чтобы правильно разделать курицу «мешком», разрезы не проводят. Вся кожа вокруг тушки должна сохранить целостность. Для этого надрезают позвоночник возле основания гузки (хвоста), а затем начинают отделять мясо с кожей от костей по кругу. Дойдя до бедер, удаляют косточки, выламывая сустав из тазовой кости и освобождая каждую часть так же, как в открытом способе. При переходе к грудной части снимать мясо станет сложнее, т. к. разрез на брюшке закончится.

Здесь начинают выворачивать наизнанку всю кожу с прикрепленными к ней мышечными слоями. До крыловых косточек каркас легко отделяется от филе. У килевой кости соединительные ткани осторожно подрезают, стараясь не повредить кожу.

Когда хозяйка доберется до крыла, сустав нужно ножницами отсечь от каркаса и индивидуально вывернуть каждую часть, снимая мясо (как в открытом способе). Затем следует восстановить нормальный вид крылышка и закончить разделку возле ключиц. Каркас отложить для бульона, а снятое чулком мясо вывернуть шкурой наружу.

Достаем филе грудки

Филировать грудку на кости просто: мясо нужно срезать с тонких, но плотных косточек. Надрезают вдоль по центральной линии, отделяя от киля, а затем пальцем и ножом снимают с грудины и ребер. Повторяют со второй половиной.

Разделка курицы для рулета и на шашлык

Для рулета используют методы удаления костей из целой тушки. В зависимости от рецепта можно использовать и пласт, и чулок. Основное требование – сохранить целой кожу, к которой прикреплены мышцы, а кости убрать.

Разделать курицу на шашлык удобнее всего способом на 8 частей или порционным. Если куски крупные, их можно разрезать пополам.

Секреты опытных поваров

При использовании замороженной птицы тушку перед разделкой полностью размораживают. Чтобы при этом не потерять сочность мяса, оттаивание производят при низкой температуре (чуть выше 0°С). Оттаивание происходит в течение нескольких часов, а сок успевает впитаться в мясо.

Чтобы филе при запекании сохранило форму, из него нужно удалить сухожилия. В розоватой мышечной ткани они выделяются, как белая плотная пленка. Сухожилия срезают острым ножом, отделяя от волокон мяса.

Чтобы получить вкусное и сочное блюдо, лучше использовать не замороженную, а охлажденную тушку.

Если вы всегда покупали отдельные наборы частей курицы и обходили стороной охлажденные тушки, то вам пригодится удобная пошаговая инструкция разделывания курицы на порционные кусочки. Для разделки курицы желательно использовать не только острый нож, но и хорошие кухонные ножницы. Вероятно, на первый взгляд разделка курицы покажется сложным и непонятным процессом, но, поверьте, стоит один раз разобраться в этапах, и разделка одной тушки будет занимать у вас не более 5 минут. В домашних условиях удобно разделывать курицу для готовки именно на 8 частей и спинку. Чтобы не покупать готовые наборы полуфабрикатов, можно один раз потратить деньги и время на целых 3 тушки и разделать их дома самостоятельно. В итоге у вас получится набор из 6 голеней, 6 бедрышек и крылышек, целая упаковка куриного филе и 3 спинки для бульонов, все эти полуфабрикаты заморозить и использовать по необходимости. Уверяю вас, что это очень удобно и экономно!

Как правильно разделать курицу на части

В приготовлении блюд из курицы большое значение имеет разделка тушки. Процесс достаточно прост и включает в себя всего несколько этапов. Узнав, как правильно разделать курицу на части, вы сможете сэкономить на покупке мяса, поскольку по отдельности филе, крылья и голени стоят дороже, чем курица целиком. К тому же, при разделке тушки остается суповой мясо-костный набор, из которого получится наваристый вкусный суп.

Предлагаем ознакомиться с тремя видами разделки курицы на все случаи жизни. Выбирайте свой случай и приступайте к разделке птицы.

Как разделать курицу на части пошагово

 

Перед разделкой промойте курицу под холодной проточной водой и обсушите бумажными полотенцами. Для работы вам потребуется острый нож, разделочная доска и кухонные ножницы.

 

Шаг 1

 

Для удобной разделки курицы на порционные куски положите тушку на доску грудкой вверх. Сперва отделите от тушки окорочка. Для этого прорежьте ножом кожу в том месте, где бедро соединяется с тушкой. Отложите нож, руками аккуратно выверните ножку и сломайте сустав. Затем ножом подрежьте мясо до конца. Повторите действия со вторым окорочком.

 

Шаг 2

 

Отрезанные окорочка разделите на две части: бедра и голени. Для этого ножом разрежьте по суставу две мышцы окорочка – бедренную и голенную в месте их сочленения.

 

Шаг 3

 

Далее займитесь крылышками. Разрежьте кожицу в месте сочленения крыла с тушкой, придерживая крыло рукой. Затем выгните его в сторону и под костью разрежьте сустав. Повторите манипуляцию со вторым крылышком.

 

Шаг 4

 

Отделите куриную грудку от спинки. Для этого используйте кухонные ножницы или нож. Положите тушку спинкой вверх. Начинайте резать тонкие косточки снизу вверх по жировой полосе, которая проходит с обеих сторон под грудкой. Дойдите до верха, затем проделайте то же действие с другой стороны тушки. Спинка отлично подойдет для варки бульона.

 

Шаг 5

 

Далее можно разделать куриную грудку на порционное филе или оставить мясо на кости. О разделке на филе мы расскажем чуть ниже. Филе грудки, голени, крылышки и бедра подойдут для жарки, варки, тушения и запекания.

 

Как отделить мясо от костей

 

Существует закрытый способ отделения костей от тушки. Он пригодится в том случае, если вы решили фаршировать курицу.

 

Шаг 1

 

Положите тушку курицы на разделочную доску. Пройдитесь ножом по позвоночнику тушки с двух сторон, максимально срезая мышечные ткани.

 

Шаг 2

 

Удалите соединительные ткани, которые скрепляют кости позвоночника и грудки.

 

Шаг 3

 

Аккуратно выньте каркас, освобожденный от мяса.

 

Шаг 4

 

Удалите кости ножек, подрезая соединительную ткань в местах ее соединения с костями. Для этого лучше использовать разделочный нож. Кости из крылышек обычно не удаляются.

 

Как разделать курицу на филе

 

Филе – самая лучшая часть курицы. Ее используют для приготовления жюльена, пастромы, карпаччо, котлет, рулета. Процесс разделки куриной грудки на филе сперва кажется довольно сложным, но наша пошаговая инструкция поможет вам справиться с этой задачей.

 

Шаг 1

 

Положите куриную грудку на разделочную доску грудкой вверх.

 

Шаг 2

 

Сделайте глубокий надрез по центральной линии каркаса. Разделочным ножом подрежьте грудку с обеих сторон хребта, чтобы мясо полностью от него отделилось, но осталось цельным. Затем вручную вы можете легко отделить малое филе.

Как правильно разделать грудку курицы. Как правильно разделать и выпотрошить курицу в домашних условиях? простых и быстрых способа разделки куриной тушки

Готовое филе куриной грудки в магазине стоит чуть ли не в 2 раза дороже грудки на кости с кожей, поэтому выгоднее покупать грудку на кости и разделывать ее на филе. Если покупаем целую тушку курицы, то ее можно разделать на крылья, ножки, бедра и спинку, а грудку оставить для приготовления отбивных, шашлычков, рулетиков или других оригинальных блюд. Процесс разделки очень прост и быстр, только нужно знать как правильно это сделать. Кожу и кость всегда оставляю для приготовления бульона, кожа еще может пригодиться для приготовления куриных рулетов в коже. На фото подробно показываю, как разделать куриную грудку на филе.

Куриную грудку на кости с кожей хорошо промываем под проточной водой и, чтобы удалить лишнюю влагу, пропитываем полотенцами или салфетками из бумаги.

Пальцами с одного боку отсоединяем кожу от мяса. Начинаем ее аккуратно снимать и в местах, где кожа плотно держится на филе, подрезаем острым ножом (это будет на середине грудки). Для разделки использую не очень широкий и длинный нож, который должен быть острым. Кожу убираем в сторону.

Грудку на кости переворачиваем на другую сторону. Увидим 2 выступающие большие кости, которые соединены с небольшими косточками. Между этими костями вставляем нож.

Резким движением отрезаем кости в местах соединения с правой стороны, затем с левой стороны.

Грудку снова переворачиваем. Нащупываем посередине центральную кость, немного отступаем от нее в сторону и делаем вниз по кости разрез. Делаем разрез сначала с правой или с левой стороны.

Затем нож уводим по кости в левую сторону (если это левая половинка филе) и продолжаем срезать мясо с костей.

Подрезаем мясо по краям кости и получаем половинку филе грудки. По такому принципу отрезаем вторую часть филе.

Половинки куриного филе размещаем вниз стороной, на которой была кожа, нащупываем по бокам филе небольшие косточки и оголяем их. С помощью пальцев вынимаем косточки из мяса.

Подрезаем выступающие части филе, срезаем жилки, жир по краям и получаем аккуратные половинки куриной грудки. По времени разделка грудки занимает не больше 5 минут.

Филе готово для дальнейшей обработки. Каждую половинку филе можно разрезать пополам, отбить, приготовить отбивные или рулетики с начинкой. Готовое филе можно обсыпать солью, специями и быстро запечь в духовке просто на противне или в фольге. Существует множество рецептов из филе куриной грудки.

Курицу можно готовить как целиком, так и разделав ее предварительно на части. Купив целую курицу и разделав ее самостоятельно, мы получаем аккуратные кусочки, которые можно не только запекать (так мы обычно готовим курицу целиком), но и жарить и тушить, а кости можно пустить на бульон или сварить вкусный суп. Да и разделанное таким образом мясо получается более дешевым, чем, если бы мы покупали те же части куриной тушки по отдельности. Разделать курицу не так сложно, как может показаться на первый взгляд. Мы постараемся подробно описать весь процесс разделки тушки, а фотографии помогут восприятию. Не смотря на то, что героиней данной статьи является курица, этими же рекомендациями можно руководствоваться при разделке тушки других птиц — цесарки, утки, индейки и других.

В правом верхнем углу приведена схема разделки тушки курицы. Она поможет в полной мере представить на какие части мы будем разделывать тушку. Проще всего начать с ножек, которые разделывают на голени (A) и бедра (B). Далее отрезают крылья (С). Затем основную часть тушки разделяют на спинку и грудку. Спинку разрезают на две части (D и E), также поступаем с грудкой — F. Ниже более подробная информация.

Порядок разделки курицы:

1 Отделяем ножки:

Куриную тушку надо положить на разделочную доску на спинку (грудками кверху). Ножку оттянуть немного и разрезать кожу между бедром и тушкой, дойдя до сустава. Затем вывернуть ножку так, чтобы сустав вышел наружу. Отделить ножку от тушки, разрезав по суставу. Так же поступить и с другой ножкой.

2 Делим ногу на бедро и голень

Если птица крупная, то можно каждую ножу разделить на две части — бедро и нижнюю часть ноги. Ножку положить на доску кожей вниз. Найти место сочленения и разрезать по суставу, резко надавив на нож.

3 Отделяем крылышки

Отделить крылышки, надавив лезвием ножа в месте сочленения костей, то есть разрезать по плечевому суставу. Сустав легко обнаружить, если прижать крылышко к тушке. Разрезав сустав, оттянуть крыло и полностью отделить крылышко, разрезав тушку у основания крыла.

4 Разделяем тушку на спинку и грудку

Лезвие ножа просунуть внутрь тушки, проткнуть и разделить ее на две части, разрезая тушку параллельно позвоночнику с одного и другого бока. При этом лезвие ножа аккуратно направляем на себя.

5 Отделяем грудку

После предыдущей операции необходимо окончательно разделить спинку и грудку, разрезав по плечевому суставу (фото слева). Спинку нужно разрезать на две части, резко надавив лезвием ножа в том месте, где кончается грудная клетка. Грудки тоже разрезать на две части (см. след. пункт)

6 Разделка грудки на 2 части

Положить грудку кожей вверх и разрезать на две части вдоль грудной кости, сильно надавив лезвием ножа. Получить две половинки на кости. При разделке более крупной птицы можно грудку разрезать на 4 или 6 частей.

При разделке курицы описанным выше образом получается 10 порций разного размера. Далее представлен еще один способ того, как разделать куриную тушку, при котором мы получим меньшее количество порций, но примерно равного размера.

Как разделать курицу на равные части

Фотографии

Теперь мы предлагаем ознакомиться с одним из способов разделки курицы на довольно крупные аккуратные порции с практически одинаковым количеством мяса. Чтобы все было чинно и аккуратно, вначале отрезают концы крыльев. Сами крылья отрезают, захватывая нижнюю часть грудки и прилегающую частью спинки. Куриные ножки не делят на бедро и голень, а отрезают целиком вместе с прилегающей частью спинки — темное мясо, которое частенько оставляют на бульон. Так получается четыре порции. Пятая — это грудка, а позвоночник и кончики крылышек идут на приготовления бульона и супов. Схема разделки курицы представлена справа. Она нам показывает, что большая часть мяса для крылышек и ножек отрезается от спинки, а не от грудки.

Подготовка к вырезанию ножек. Чтобы легко отделить ножки и получить красивые аккуратные порции мяса, нужно определить место разреза, что позволит правильно снять с кости так называемые «устрицы» — куски мяса, прилегающие к ножкам со стороны спинки ниже лопаточных костей. Для этого нужно сделать поперечный надрез на спинке ниже лопаточных костей (нащупать конец кости руками), затем с середины этого надреза, двигаясь к хвостику, сделать надрез вдоль позвоночника, не разрезая кости. Теперь будет легко отделить «устрицы».

«Устрицы» расположены в небольших углублениях вдоль хребта в нижней части тушки курицы со стороны спинки. Их нужно аккуратно отделить ножом от кости, они будут держаться на коже. Теперь можно вырезать ножки.

Вырезаем ножки. Курицу нужно перевернуть грудкой вверх. Начать резать в том месте где нога прилегает к тушке, затем разрезать по суставу, вывернуть ногу наружу и отделить ногу вместе устрицей (аккуратно, следя за тем, чтобы лезвие не задело устрицу). Затем вырезать сухожилия между бедром и голенью, а также отрезать костные наросты на концах ножек (последнее поможет избежать искривления ножек при варке).

Подготовка к вырезанию крылышек заключается в высвобождении мяса спинки в зоне лопаток. Снова переворачиваем курицу спинкой вверх, делаем надрез между одной из лопаток и позвоночником, разрезав насквозь вдоль позвоночника (лезвие ножа проникнет во внутреннюю полость, но крыло от грудки пока не отделять). Отделяем вторую лопатку, сделав разрез с другой стороны позвоночника. Теперь нужно полностью отделить позвоночник.

Отделяем грудки с крылышками от основного скелета. Для этого нужно ввести лезвие внутрь тушки и вырезать скелет, разрезая кожу параллельно позвоночнику, направляя нож к себе, затем с другой стороны. Чтобы отделить крылышки, переворачиваем остатки тушки грудкой вверх.

Отделяем крылышки , отрезая часть мяса от грудки, для чего режем наискось в месте, где шейная кость соединяется с грудной. Получаем два крыла с мясом от грудки и от спинки и кусок мяса с грудки. Собственно грудку на части не разделяем

После того, как вы самостоятельно справились с убоем и ощипыванием, тушку необходимо подготовить к использованию в кулинарных целях. Информация, как правильно разделать курицу, пригодится и при отсутствии собственного подворья. Как правило, купив целую тушку, а не порционные куски, можно хорошо сэкономить на ее разделке.

Подготовка тушки к разделке – потрошение

Чтобы выпотрошить курицу, потребуется острый нож, емкости для потрошков и отходов и разделочная доска. Ощипанную тушку располагают на ней лапами вверх и приступают к процессу.

Потрошение курицы можно условно поделить на несколько последовательных этапов:

1. Удаление лап. Это делают, надсекая острым ножом сухожилия, которые предварительно натягивают, сгибая ногу по коленному суставу. Резать нужно аккуратным движением, не надавливая.
2. Круговой надрез вокруг анального отверстия. Очень важно насквозь прорезать кожу, не задев при этом внутренних органов.
3. Рассечение поверхности кожи вдоль центральной линии живота, которая проходит от киля курицы к анальному отверстию. Разрежьте максимально аккуратно до плевы, окружающей кишечник. При разделке курицы, нужно следить за тем, чтобы не задеть острием содержимое брюшной полости. Если не уверены в точности движений, после рассечения оставшуюся ткань можно порвать руками.
4. Вытащить кишки вместе с анальным отверстием и отправить в отходы.
5. После этого выньте печень и желудок, предварительно подрезав их в местах соединения с тушкой курицы. При манипуляциях с печенью, не раздавите селезенку. Ее отделяют уже после извлечения из тушки и отправляют в отходы. Печень и желудок еще пригодятся для кулинарных шедевров.
6. Вытащить зоб. Проще всего, если курица перед убоем была на голодной диете. Тогда просто выньте зоб вместе с пищеводом. Иначе, перед тем как потрошить курицу, разрежьте шею. Тщательно вычистите зоб. Только потом приступайте к дальнейшим действиям. Шею придется резать и в том случае, если забой осуществлялся внутренним способом: по-другому зоб не достать.
7. У петухов обязательно выньте семенники из гузки. Для этого ее надрезают и аккуратно изымают желтые железы. У курицы нужно вытащить яичники, которые располагаются внутри.
8. В последний момент из тушки извлекают сердце и легкие.

Желудок подвергают дополнительной очистке: сначала разрезают, потом выворачивают, затем очищают от остатков пищи и полностью удаляют внутренний грубый слой. Затем потрошки и тушку курицы тщательно промывают. Желательно под проточной водой.

Выпотрошить курицу нужно сразу после ощипывания. Так удастся избежать нежелательных процессов, которые, как правило, начинаются в кишечнике, пищеводе или зобе и провоцируют порчу мяса. После потрошения можно разделать тушку.

Разделка курицы на порционные куски

Конечно, тушку не обязательно разделывать на части. Ее можно приготовить и в целом виде. Например, запечь с золотистой корочкой. Однако если разрезать на куски, простор для творчества будет намного шире.

Разделывать курицу можно разными способами. Каждый выбирает наиболее удобный для себя. Никто не запрещает усовершенствовать схемы разделки под свои конкретные нужды. Важно делать это сразу после потрошения, а потом уже свежую птицу использовать для готовки или замораживать.

Чтобы правильно разделывать курицу потребуется опыт и уверенная рука. Со временем процесс будет доведен до автоматизма.

Один из распространенных способов, как разделать курицу на порционные куски, потребует последовательного выполнения таких рекомендаций:

1. Тушку курицы укладывают на разделочную доску ногами вверх. Поочередно каждую из них прижимают к разделочной доске, а в месте сочленения с туловищем делают глубокие надрезы. Затем ноги выворачивают суставом наружу. Если разрезать сухожилие, вы получите большие куски, которые необходимо разделывать дальше.
2. Ноги положите на стол и разрежьте на части: отдельно голень, отдельно бедро. Для этого надо разогнуть, нащупать сгиб и по нему разрезать до места соединения костей.
3. Крылья отделяют аналогичным образом. Их надо отогнуть, найти рукой место соединения с плечевым поясом и по нему разрезать.
4. После этого тушку курицы разрежьте на две равные части: сначала вдоль позвоночника, затем вдоль грудки.
5. На заключительном этапе необходимо разрезать полученные части еще раз вдоль, чтобы окончательно отделить грудку и спинку.

После того, как вам удалось разрезать курицу на куски, обязательно промойте все части под проточной водой.

Как отделить мясо от костей

Высшим пилотажем разделки курицы служит отделение костей от мяса и сохранение при этом привлекательного внешнего вида тушки или порционных кусков. Даже если не получится с первого раза разрезать красиво, полученные части можно пустить в фарш или на рубленые котлеты.

Разделка курицы таким образом потребует наличия острого ножа, ножниц и доски. Поэтапно этот процесс можно представить так:

1. Тушку положите на живот.
2. Разрежьте кожу вдоль позвоночника с двух сторон. При этом надо максимально счистить мышечную ткань.
3. Разрежьте соединительную ткань, которая держит вместе кости грудины и позвоночника. Помимо этого надо разрезать хрящи плечевого и бедренного пояса. Для этого можно воспользоваться ножницами. Чтобы облегчить процесс, ножку или плечо аккуратно выкручивают, обнажая хрящевую ткань.
4. Аккуратно выньте хребет. При этом надо тщательно срезать с поверхности остатки мышечных волокон.
5. Кости ног достаются поочередно, начиная с бедренной. Разрежьте ткани в месте их соединения. Вытащить их можно при помощи ножа, постепенно очищая кости и помогая себе руками.
6. От тушки курицы отрежьте крылья. На них слишком мало мышц, поэтому отделять их от костей не имеет смысла.
7. Разделанную тушку промойте под проточной водой.

Конечно, намного проще отделять мясо от костей, когда тушка курицы уже разделана на части. Однако кухня – это место постоянных экспериментов и рождения новых шедевров и идей. Даже банальное куриное филе можно приготовить для гостей так, что они будут помнить ваше блюдо всю жизнь.

Для разделки курицы на первых порах придется приложить немало сил. Однако, вооружившись необходимыми знаниями, можно овладеть этим искусством с минимальными потерями, хвастаясь идеальными кусочками в своих кулинарных шедеврах. Домашняя курочка обладает особым вкусом, попробовав который вы вряд ли вернетесь к магазинным тушкам, раз и навсегда сделав для себя выбор в пользу натурального хозяйства.

Вкус куриного мяса зависит от того, как она была обработана и выпотрошена. В зависимости от того, какого размера куски потребуются для приготовления пищи, можно выделить два способа разделать тушку. Первый вариант позволяет получить восемь равных частей. По второму, «безотходному», методу можно разделать тушку более экономно на маленькие кусочки.

Для разделки тушки существуют особые ножницы в виде секатора или большой острый нож.

Потрошение

Перед тем, как резать тушку, надо подготовить ее к потрошению. Последовательность действий такова:

1. 1. Отрезать голову курицы.
2. 2. Отсечь клюв.
3. 3. Удалить глазное яблоко.
4. 4. Вытащить из шеи горловую трубку и выбросить.
5. 5. Отсечь лапы ножом по сгибам.

Кожа с лапок легко отсоединяется после обжига.

Следует заранее приготовить миску для отходов и внутренних органов. Дальше можно приступать непосредственно к потрошению:

1. 1. В заднем отделе тушки курицы срезать выступ и на брюшке сделать маленький надрез кожи, через него вытащить внутренности.
2. 2. Отделить кишечник, отрезать от печени селезенку, не повредив ее, потом вырезать желудок. Действовать нужно очень осторожно, чтобы не задеть кишечник и желчный пузырь, иначе вкус субпродуктов будет испорчен горечью желчи. Отобрать съедобные части: сердце, печень, желудок, остальное выбросить.
3. 3. Вынуть сердце из тушки.
4. 4. Вытянуть зоб у птицы.
5. 5. Очистить желудок. Разрезать его вдоль, выбросить содержимое, внутреннюю оболочку поддеть по краю кончиком ножа и отсоединить.
6. 6. После потрошения необходимо тщательно промыть тушку в холодной воде.

При правильной подготовке курицы к забою зоб окажется пустым и его легко будет удалить. В ином случае перед тем как потрошить, следует разрезать кожу на шее и очистить зоб.

Если курица не подлежит последующей кулинарной обработке, то все внутренние органы следует сложить снова в тушку птицы и поместить на холод.

Кожа птицы очищается мягкой щеткой.

Разделка

Курицу разделывают пошагово на 8 частей:

• 2 голени;
• 2 бедра;
• 2 крыла;
• 2 половинки грудки.

Работу необходимо выполнять, строго соблюдая определенную последовательность:

1. 1. Положить тушку на спинку грудкой вверх.
2. 2. С помощью ножниц сделать разрез снизу посередине грудки до верха.
3. 3. Курицу развернуть, чтобы было удобно вырезать позвоночный столб.
4. 4. Ввести кухонный нож в тушку и не, торопясь, параллельно позвоночному столбу, разделить тушку пополам по направлению к себе.

Отделение крыльев и ног

Потом нужно разделать курицу на части. Сначала следует отделить ножки:

1. 1. Оттянув конечность в сторону, надрезать кожу между ней и туловищем.
2. 2. Одной рукой взять бедро курицы, а другой придерживать тушку
3. 3. С силой вывернутьтазобедренный сустав наружу и вверх — связки порвутся и бедро от туловища можно будет легко отсоединить.
4. 4. Отделить голень от бедра.
5. 5. Ножку оставить на столе кожей вниз, по сгибу резко опустить нож, разделив на две половинки.

1. 1. Найти соединение крыла с тушкой.
2. 2. Определить место вхождения кости крыла в соединяющий сустав.
3. 3. Разрезать острым ножом по сухожилиям сустава

Отделение кости с хрящами от грудки

На следующем этапе требуется:

1. 1. Отделить грудку от спинки по линии жировой ткани. Она создает белую полосу, определяет направление разреза, по которой хрящевая ткань соединяет грудину с ребрами.
2. 2. Вытянуть хрящи. Они расположены с обеих сторон кости, которая проходит по центру грудки по всей ее длине. Верхнюю часть грудки в месте расположения двух косточек надрезать точно между ними до той косточки, которая имеет более темный цвет.
3. 3. Изъять хрящи, их нужно поддеть большими пальцами обеих рук, как бы разламывая грудку пополам. Приложить усилие и попытаться вытолкнуть вверх кость, на которой держится длинный хрящ. Не доставая ребер, выдавить кость и хрящи из грудки. Когда последние освобождены от мяса, взять за кость и потянуть, пока она не выскользнет из мягких тканей.
4. 4. Разделить грудку пополам и вытащить изнутри ребра, удалив их с помощью острого ножа. Получилось отдельное куриное филе. При необходимости его нужно разрезать на части или оставить одним куском.

Все куски следует промыть под проточной водой и просушить вафельным полотенцем. Мясо можно пустить на приготовление рулета, а кости, спинку и хрящи использовать для супа.

Хорошо то, что времени на разделку теперь уходит меньше, кусочки стали аккуратнее, грудка получается отдельным целым куском, намного меньше физических усилий при разделке.

Вот я и решила написать статью с подробной инструкцией для начинающих, чтобы начинали сразу правильно и не пришлось потом переучиваться 😉 , да и не только начинающих. Наверное немало хозяек разделывают курицу как привыкли, не задумываются о том, как сделать этот процесс удобнее и быстрее.

Что потребуется:

• курица целая свежая
• нож острый
• доска разделочная
• ТЕРПЕНИЕ)))

****************************************

Фотографии кликабельны, нажмите на них, чтобы увеличить

Как правильно разделать курицу пошаговое фото:

1. Разделывая курицу таким образом, мы получим 8 кусочков. Первым делом, конечно, надо ее хорошенько вымыть, слегка обсушить полотенцем.

2. Сначала добудем куриные ножки. На доску положим тушку, вниз спинкой, возьмем за ножку и потянем ее в противоположную от тушки сторону, надрежем кожу.

3 Держимся за ножку с бедром одной рукой — другой — за тушку. Начинаем отделять, для этого бедро как бы отрываем от тушки, слегка выворачивая наверх. Суставы должны разъединится — бедренная кость выйти из сустава.

4. Суставы больше не соединяются, поэтому теперь можно легко отрезать ножку с бедром, надрезаем, выворачивая бедро и перевернув тушку на спинку, грудкой вверх. Заканчиваем отделять ножку, режем до гузки.

5. Второй окорочок отсекаем аналогично. Сейчас же будем отделять крылья. На ощупь определяем где находится плечевой сустав, который соединяет крыло с тушкой, режем по суставу.

6. Осталось отделить грудку от спинки. Внимательно посмотрите на фотографию, там указано направление по которому следует резать.

Направление можно определить по жировой линии белого цвета, соединяются они ребрами и хрящами, резать их просто. Режем строго в указанном направлении, чтобы разделить правильно.

7. Грудку мы отрезали только с одной стороны, режем с другой.

8. Для меня это был самый трудный момент. Но он уже позади, радуемся, если все у нас получилось хорошо и не расстраиваемся, если не очень. ;-). Всем известно, в любом деле надо набить руку, с другого раза получится обязательно!

Посередине грудки, по всей ее длине, располагается хрящик на косточке, надо его вынуть. Слегка надрезаем верхнюю часть грудки, там где находятся две косточки, режем как раз между этими косточками до тех пор, пока не наткнемся на кость от хрящика, которая имеет темный цвет.

9. Чтобы вытащить кость с хрящиком, нужно поддеть большими пальцами эту кость, для этого грудку начинаем как бы разламывать на две части, прилагая небольшие усилия, подталкиваем кость наверх и проталкиваем под нее пальцы.

11. Хрящ мы достали из мяса курицы почти полностью, он держится только на кости и немного посередине. Беремся за хрящевую кость и осторожно, но прилагая усилия тянем ее, следом за ней будет выниматься хрящ.

12. Хрящевую кость и сам хрящ мы удалили.

Главная » Полезное » Как правильно разделать грудку курицы. Как правильно разделать и выпотрошить курицу в домашних условиях? простых и быстрых способа разделки куриной тушки

Как правильно разделать курицу?

Купить целую курицу и самостоятельно разделать её — простой и эффективный способ сэкономить. Даже удивительно, что многие об этом не задумываются. А ведь это относительно несложно. Существует множество различных способов разделки курицы. Применяя их, можно получить 8, 10 или даже 12 порционных кусков курицы. Я расскажу вам о классической разделке на 8 частей (две грудки, два крыла, два бедра и две голени). Для разделки вам потребуется большой кухонный нож-шеф и ножницы.

Приступим!

Бёдра и голени (4 куска):

Каждая куриная ножка состоит из бедра и голени. Для начала отделите всю ножку, целиком. Для этого положите курицу на спину. Вначале важно прорезать кожицу по той линии, по которой вы будете отделять ножку от тушки. Аккуратно углубляйте надрез, пока нож не дойдёт до бедренного сустава.

Отложите в сторону нож и приложите небольшое усилие руками, чтобы бедренная кость отделилась от сустава. Теперь переверните курицу спинкой вверх. Режьте вдоль спинки. Важно соблюдать аккуратность. Вы должны отделить от спинки кусок самого нежного мяса (который ещё называют «куриной устрицей») так, чтобы он остался на ножке. Для этого линия реза должна огибать этот кусок мякоти по периметру.

Итак, вы отделили две ножки. Теперь нужно разделить каждую из них на две части. Для этого нужно прорезать ножку через коленный сустав.

Место реза вам подскажет желтоватая полоска жира, располагающаяся прямо над суставом. Режьте по ней. У вас получится 4 куска примерно одинаковых по массе. Пол-дела сделано!

Крылья (2 куска):

Следующий шаг — нужно отделить крыло. Для этого нужно разрезать сустав, который соединяет крылышко с тушкой. Он располагается прямо под грудкой. Нащупайте этот сустав пальцами, чтобы понять, куда направить лезвие ножа. Режьте прямо через сустав — крыло легко отделится от тушки. Аналогично отрежьте и второе крыло.

Грудка (2 куска):

Теперь срежем грудку. Для этого потребуется отделить спинную часть тушки. Вот тут вам понадобятся ножницы.

Положите тушку на бок. Вы увидите жировую полоску, проходящую под грудкой. Резать надо прямо вдоль по ней до самого конца. Проделайте это с обеих сторон тушки, и спинная часть отделится от грудки. Не выбрасывайте её! Она сгодится, например, для варки бульона.

Теперь перед вами два куска филе, соединённые друг с другом посредством грудной кости. Её нужно удалить. Для этого переверните грудку. Аккуратно сделайте продольные надрезы прямо вдоль мягкого хряща, отделяя мягкие ткани от него с боков. Вы почувствуете, что нож упёрся в грудную кость. Запустите в надрезы пальцы, и крепко ухватите кость. Теперь с силой потяните за неё, она отделится от тканей, и выйдет из грудки вместе с хрящом.

Остаётся лишь отделить половинки грудки друг от друга. Для этого переверните грудку кожицей вверх. Теперь просто разрежьте её вдоль на две части.

Готово! Получилось 8 кусков, идеально подходящих для готовки на гриле, или в соусе. Конечно же, для качественной и быстрой разделки требуется практика. С каждым разом эта процедура будет требовать у вас всё меньше времени, а кусочки будут получаться всё более аккуратными. В конце концов, вам больше не потребуется покупать разделанные куски курицы. И экономия на лицо, и навыки обращения с ножом улучшатся.

Как разделать курицу для духовки. Как разделать куриную грудку на филе

Все мы часто готовим блюда именно из курятины. Причём мясо этой птицы подходит и для первых, и для вторых блюд, и для салатов, и для выпечки, и для шашлыков. Только и давай волю фантазии, используя различные кусочки. А вот цельные тушки немногие рискуют покупать. И зря. Научившись правильно их разделывать, каждый без труда получит ингредиенты для приготовления разнообразных блюд. О том, как разделать тушку, мы и расскажем ниже.

Как выбрать куриную тушку

Лучше всего выбирать охлаждённые тушки. В таком случае вы оплатите только само мясо: нерадивые поставщики перед замораживанием накачивают птицу водой, чтобы увеличить вес. К тому же качество охлаждённого мяса установить проще.

Знаете ли вы? Курятина является основным видом мяса, которое употребляют в Израиле (67,9 кг на человека), Антигуа (58 кг на человека) и Сент-Люсии (56,9 кг на человека).

Экспресс-диагностика охлаждённого продукта:

1. Рассмотрите тушку. Если на ней видны ранки или кровоподтёки, имеются повреждения или тёмно-жёлтые пятна на коже, такую курицу лучше не покупать.
2. Акцентируйте внимание на оттенке. Возраст птицы выясняется по цвету кожи. У молодых куриц она нежно-розовая, с чёткими прожилками. Взрослые куры имеют толстую, желтоватую кожу.
3. Пощупайте курицу. После надавливания пальцем на грудку мякоть быстро вернёт первоначальную форму. Если же в результате касания останется ямка, это показатель некачественного продукта.
4. Принюхайтесь. Свежая курица пахнет обычным сырым мясом. Те тушки, от которых исходит аромат медикаментов или другие побочные запахи, выбирать не стоит.

Видео: как выбрать куриную тушку

Как разделать курицу

Чтобы быстро и без проблем разделать тушку на части, следует придерживаться такого плана:

Важно! Когда набьёте руку, процесс разделки тушки будет занимать 5-10 минут.

В результате получаем составляющие для различных блюд:

• филе, бёдра, голени, крылышки — для варки, зажаривания, запекания, тушения;
• рёбра, спинка, кончики крыльев — для супов;
• жир — можно оставить для жарки.

Как разделать куриное филе

Филе — самая лучшая часть курицы. Процесс её отделения на первый взгляд кажется сложным. Многие думают, что получить красивый кусочек довольно трудно. Однако инструкция по отделению филе поможет в этом непростом деле. А если набить руку, то сам процесс займёт немного времени.

Итак, берём грудку и выполняем следующие действия:

Если филе нужно для фарширования, срезают лишние кусочки мяса, оставляя только ровную мякоть.

Как отделить курицу от костей

Куриный рулет по праву считается настоящим украшением праздничного стола. Добавив в это блюдо фирменные компоненты, вы сможете поразить гостей и близких кулинарными талантами. Однако многих неопытных хозяек страшит именно отделение курицы от костей. Ведь для того чтобы оставить тушку целой, нужно иметь навыки, приложить немало усилий и проявить сноровку.

Важное условие для получения желаемого результата — острый нож. При разделывании придётся делать многочисленные надрезы, поэтому при недостаточно заточенном инструменте потратится много сил и нервов.

Итак, процесс отделения костей проходит следующим образом:

Каркас можно оставить для бульонов, а разделанную курицу зафаршировать или пустить на рулетики.

Видео: разделка курицы на рулет

Сколько варить разделанную курицу

Отварная курица является составляющей различных блюд. Поэтому нужно знать, как и сколько варить отдельные её части.

1. Окорочка, бёдрышки, филе и грудка варятся 30-35 минут.
2. Куриный бульон готовится более двух часов. Если на бульон идёт бройлер или молодая птица, то время сокращается до 1,5 часа.
3. Куриные крылышки готовятся быстрее всего — 20-25 минут.

Готовность определяется просто: если мякоть легко отделяется от костей или прокалывается вилкой, то мясо готово.

Сейчас в магазине можно купить ту часть курицы, что тебе нужно. Безусловно это очень удобно. И все же как разделать целую курицу на порционные куски, полезно знать. Прежде всего потому, что купить целую курицу – это дешевле.

Не всегда курицу приходиться готовить целой. Чаще всего ее нужно нарезать порционными кусочками. Не всегда нужно варить целую курицу для бульона. Поэтому нужно знать и уметь как разрезать курицу на части правильно.

Разрезать курицу на порционные куски легко. Все, что требуется для этого, это разделочная доска и острый нож.

Положите курицу грудкой вверх. Сделайте надрез между бедром и тушкой. Отгните немного в сторону бедро и подрежьте сустав. Повторите с другой стороны.

Это Вы отрезали окорочок. Его можно разрезать на бедро и голень. Как разрезать окорочек, хорошо видно по суставу, соединяющему бедро с голенью. Надрежьте мясо и затем сустав. А можно готовить целым.

Теперь нужно отрезать крылышки. Точно также нужно надрезать сначала кожу и мясо между крылышком и грудкой. Разрежьте сустав. Точно также отрезать второе крыло.

Теперь нужно отделить куриную грудку от спинки. Это можно сделать ножом, но удобнее специальными кухонными ножницами. Отрежьте спинку. Косточки у курицы не очень толстые в этой части и курица легко режется.

Вот такие части курицы у нас получились.

Теперь осталось разрезать грудку пополам. В этом месте кость самая жесткая. Но все же острым ножом ее легко разрезать.

Если по рецепту требуется филе, можно сразу отделить его от кости и снять кожу.

Разложите куски курицы в пакеты или готовьте сразу.

Как видите, разделать курицу на порционные куски просто.

Смотрите в видео как разделать курицу на порционные куски. Из них Вы узнаете о двух способах как разделать курицу на куски, какие части оставить для бульона, а какие можно использовать для приготовления отбивных, тушения и жарки курицы.

Понравился рецепт? Распечатай его, нажав на кнопку «Принтер» или отправь на e-mail, нажав на кнопку «Письмо» И не забудь рассказать друзьям!

Давайте вспомним, как именно нас научили готовить курицу в духовке. Мы включаем духовку на 180 градусов. Солим, перчим и приправляем курицу специями. Специи подбираем самые любимые, чтобы блюдо пришлось нам по вкусу. После всех танцев с бубнами отправляем курицу в духовку на 50 минут.

Что же мы получаем в итоге? Кожица на птице хрустит, бедра и крылышки замечательны, но грудка убита! Из-за такой высокой температуры из нее вышли абсолютно все соки, которых в ней и так-то было немного.

Давайте разбираться, как сделать все правильно. Сегодня мы приготовим запеченную курицу и соус из той же самой курицы. Звучит странно, согласен, но это очень вкусно!

Запеченная курочка под винным соусом… из курицы

Ингредиенты:

• Курица, тушка – 1 шт.
• Кипяток – примерно 1 л
• Специи – любимые
• Лук репчатый – половина головки
• Сельдерей стеблевой – 1 стебель
• Сливочное масло – 30-40 г
• Красное вино – по вкусу
• Бульон или вода – 200-250 мл
• Соль, перец по вкусу

Мы разберем с вами несколько иной способ приготовления курицы в духовке. Нам придется вырезать у курицы лишние кости, которые все равно никто не ест, а они только мешают скорейшему приготовлению. Эти кости мы используем для приготовления соуса. Если у вас есть кухонные ножницы – доставайте. Они очень пригодятся.

к оглавлению

Пошаговый рецепт

Давайте начнем с подготовки курицы. Вскипятите полный чайник воды. Можно из-под крана, пить нам ее не придется. Уложив курицу на разделочную доску, нужно удалить у нее кость-вилочку, она же wish-bone.

Теперь переложите курицу на противень или в глубокую посудину и ошпарьте кипятком, стараясь пройтись по всей коже. Птичка будет стягиваться и изменяться на глазах. Так, во-первых, она выглядит более презентабельно, во-вторых, кожа будет более хрустящей.

Теперь вырезаем у курицы то, из чего мы будем готовить соус. Нам нужно удалить спинную и часть килевой кости. Делаем разрез вдоль хрящика на грудке, а дальше берем ножницы и смело его вырезаем. Так же вырезаем и спину.

Сейчас любители куриных хрящиков проклинают меня за то, что я насоветовал удалить самое вкусное 🙂 Запеките хрящ вместе с курицей, если хотите. Если вы, как и я, не особо любите хрящи, то кусок от килевой можете выбросить, а спинку оставьте, только удалите у нее со внутренней части все субпродукты, которые в ней есть.

У вас должны получиться вот такие две аккуратные половинки. Способ хорош тем, что курица готовится почти в 2 раза быстрее обычного. Присыпьте каждую половинку любимыми специями и разложите на каждой небольшие кусочки сливочного масла. Не забудьте посолить.

Отправляем курочку в духовку на 160 градусов на 30-35 минут, а пока займемся соусом.

На среднем огне растопите сливочное масло. Положите в сковороду лук, сельдерей и мелконарезанную спинку от курицы – обжарьте до золотистого цвета.

Как только все хорошенько поджарится, влейте красное вино и подождите пока оно выпарится. Можете осторожно понюхать пар, поднимающийся со сковороды: если он не пахнет алкоголем, значит, вино выпарилось. Добавьте стакан куриного бульона. Можно, конечно, добавить и воды, но мы себя любим и на себе не экономим. Убавьте огонь на минимум и пусть тушится примерно минут 15-20.

Процедите через сито ароматный бульон с вином и влейте его обратно в сковороду, а все остальное можно выбросить. Теперь нужно обратить внимание на консистенцию соуса. Если он еще жидкий, то смело его уваривайте. Просто подкрутите огонь до среднего и, покручивая сковороду, ждите: когда он уварится примерно на половину – убавьте огонь, добавьте щедрый кусочек сливочного масла, посолите, поперчите. Готово. Солите очень аккуратно. Концентрированные бульоны могут быть достаточно солеными, так что перед тем как добавлять в него соль – пробуйте.

Вот, по сути, и все. Курица готова, соус прекрасен, осталось только гарнировать или, как в моем случае, просто полить половинку тушки соусом и начинать трапезничать. Приятного аппетита!

Вячеслав Погорелый

Чтобы мясо птицы попало на обеденный стол, оно должно пройти несколько этапов: убой, ощипывание, потрошение, разделка. А уже потом наступает этап приготовления вкусных блюд. Имея в своем хозяйстве птицу, желательно уметь правильно ее ощипывать и потрошить. Тех, у кого данная тема вызывает дрожь в коленках, спешим успокоить: сделать это совсем несложно, нужно только приловчиться.

Почему потрошение – такой важный процесс? Дело в том, если при этом вы заденете кишечник, вкус куриного мяса испортится. Как происходит потрошение курицы, мы расскажем дальше, а пока посмотрите видео (автор – ЛПХ «Хуторок»).

Перед тем, как выпотрошить курицу или петуха, подготовьте рабочее место. Чтобы куриная разделка не испортила кухонную мебель, застелите стол клеенкой или бумагой, подготовьте посуду для потрохов. Теперь можно приступать к освобождению тушки от внутренностей.

Рассмотрим этот процесс поэтапно.

1. Перед потрошением нужно извлечь зоб: тогда содержимое брюшной полости будет легче достать. Сделайте надрез на коже вокруг шеи, и через полученное отверстие достаньте зоб. Вместе с ним вытянется пищевод и гортань. Нагляднее этот процесс показан на видео. Если все сделать правильно, то дальше дело пойдет очень быстро.
2. Теперь нужно вырезать гузку. Делать это следует не быстро, аккуратно, чтобы не задеть внутренности. Сделайте надрез по кругу, после чего потяните за заднюю часть курицы, чтобы вытащить содержимое.
3. Чтобы потрошить было легче, можно сделать надрез от заднего отверстия вдоль туловища, а потом разорвать кожицу руками. Тогда внутренние органы будут вам видны.
4. Аккуратно достаньте кишечник и помните: повреждать его нельзя, иначе куриное мясо по понятным причинам придется выбросить. Кишечник нужно вытаскивать, держась за гузку.
5. Следующим нужно извлечь желчный пузырь. Определить этот орган очень легко: он зеленого цвета. Желчный пузырь также нужно доставать осторожно, чтобы желчь не вытекла на курицу.
6. Снимите ножом все пленки и сделайте небольшие надрезы в тех местах, где органы держатся за брюшную полость. После этого переверните тушку над тазиком или пакетом: лишнее содержимое курицы вывалится туда, вам останется только отрезать кишку как можно глубже.
7. Достаньте печень, желудок и сердце: эти потроха нам пригодятся, остальное можно смело выбрасывать. Также нужно достать из-под ребер легкие, и под хвостом срезать половые органы. Они также отправятся в мусорное ведро. На этом этап потрошения завершен, осталось только промыть и разделать куриную тушку.

Если куриная разделка дома происходит впервые, можно сделать этот процесс еще проще. В самом начале отделите ножки и сделайте надрез, как показано на фото. Тогда тушка курицы будет раскрыта, и потрошить ее будет намного удобнее. Но такой способ не подойдет, если нужно запечь или отварить птицу целиком.

Разделываем курицу

На праздничный стол или семейный ужин можно запечь и целую курицу. Но чаще на кухне нужны куски курицы, из которых можно приготовить множество блюд. Далее мы поговорим о том, как разделать курицу, чтобы это было быстро и экономно. Для общей наглядности можете воспользоваться инструкцией из видео (автор Едим ТВ).

1. Положите целую курицу так, чтобы грудка оказалась сверху. Возьмитесь за куриную ножку и оттяните ее в сторону. Теперь нужно надрезать кожу в том месте, где внутренняя часть бедра соединяется с туловищем.
2. Теперь нужно разъединить суставы костей. Выверните окорочок, придерживая тушку другой рукой. Когда бедренная кость выйдет из сустава, ножку можно легко отсоединить при помощи ножа.
3. По желанию можно разделить окорочок на две части: голень и бедро. Как и в предыдущем пункте, необходимо нащупать сустав и разрезать по нему.
4. Пришла очередь отделить крылья. Нужно нащупать сустав, который соединяет туловище и крыло, и сделать надрез в этом месте.
5. Положите курицу на бок, чтобы отсоединить грудинку и спинку. С обеих сторон вдоль туловища есть жировая полоска, вот она и станет линией разреза. Под ней скрываются хрящи и ребра, так что резать будет легко. Резать нужно от задней части к передней.
6. Теперь у нас есть спинка, которая пригодится для бульона, и грудка на кости. Чтобы отделить филе, нужно нащупать хрящ посредине и вырезать его. Затем перевернуть грудку, поддеть мякоть пальцами и аккуратно отсоединить от костей.

Надеемся, теперь вы сможете без труда разделывать курицу. Ниже представлена подробная фото инструкция, чтоб процесс разделки тушки стал еще понятнее.

Как экономно отделить мясо от косточек?

Если вы хотите сделать рулет из куриного мяса или приготовить куриный фарш, нужно будет отделить мясо и кости. На первый взгляд, в этом нет ничего сложного, но если у вас нет опыта, куриная разделка может занять много времени.

1. Положите курицу грудкой вниз. Чтобы извлечь позвоночник, сделайте два продольных надреза с каждой стороны. В процессе зачищайте мясо ножом, чтобы на кости ничего не оставалось.
2. Достаньте позвоночник и сделайте надрезы вокруг кости, которая держит грудку. Также нужно будет срезать хрящи возле плеч, после чего кость достанется без проблем.
3. Теперь нужно достать бедренную кость. Сперва отрежьте небольшую косточку, которая соединяла ножку с туловищем. Затем при помощи пальцев и ножа освободите вторую кость от мякоти.

Осталось только обрезать крылышки и готово. Теперь у нас получилась целая курочка без костей. Если вам не нужно оставлять тушку целой, то воспользуйтесь следующим видеоуроком (автор Super Bluda).

Не волнуйтесь, если с первого раза у вас не получится быстро отделить мясо. Как и в любом деле, здесь нужна сноровка, которая придет с опытом. Зато фарш, приготовленный дома, наверняка будет лучше, чем покупной. Да и из целой курицы без костей можно использовать в различных рецептах: рулеты, фаршированная тушка или просто жареная мякоть придутся вам по душе.

Секреты известных шеф-поваров

Профессиональные повара знают много секретов подготовки продуктов и приготовления блюд, в том числе, как просто разделать курицу. Некоторыми хитростями мы поделимся с вами. О том, какие тонкости таит разделка курочки для рулета, расскажет шеф-повар канала EdaHDTelevision.

Хороший рабочий инструмент играет большую роль в процессе приготовления пищи. Так, для разделки куриной тушки нужно брать большой нож, а вот отделять мякоть от костей будет удобнее маленьким, но острым ножом. Также многие кулинарные мастера пользуются для разделки курицы кухонными ножницами с зубчатым лезвием.

Курицу можно приготовить целиком, но только если вы собираетесь ее запекать, в других случаях такой способ приготовления будет неудобным.

Поэтому стоит знать, как разделать курицу на части, ведь покупать птицу целиком намного выгоднее, чем покупать частями. Да и готовить куски можно по своему желанию: тушить, варить, жарить, готовить в духовке.

Подготовка к разделке

Если пришлось купить свежую птицу, скорее всего она будет непотрошеная. В данном случае желательно покупать молодую курицу. Она идеально подойдет для готовки разных видов блюд. Если же покупать мороженую тушку, то обычно она уже выпотрошена.

Таким образом, можно выбрать вариант, который больше подойдет для той или иной ситуации.

Если на туловище еще остались перья, то необходимо вычистить их, начиная с шеи. Одной рукой нужно натягивать кожицу, а другой выщипывать. После того как выпотрошили птицу, можно приниматься к опаливанию оставшегося пушка на коже. Делать это нужно аккуратно, следить за тем, чтобы тушка не подпалилась.

Потрошение

Для потрошения птицы и разрезки на части понадобятся острый нож и кулинарные ножницы. Необходимо осуществлять потрошение осторожно, ведь есть риск задеть селезенку или желчь, вследствие чего жидкость въестся в мясо, и оно станет горьким.

Потрошение проводится поэтапно:

• Необходимо отрезать лапы. Для этого надо натянуть сухожилия и острым ножом сделать разрез по нужному месту.

• Аккуратно разрезать анальное отверстие по кругу сквозь кожу, не задевая внутренних органов. Затем разрезать острым ножом линию вдоль живота вплоть до анального отверстия.

• Вынуть кишечник, желудок, печень и т. п. из туловища. Ненужные органы следует выкинуть. Желудок и печень могут пригодиться для приготовления различных блюд.

• Вытащить зоб вместе с пищеводом, выкинуть.

• Вынуть яичники.
• Вытащить сердце и легкие у тушки.
• В конце процедуры необходимо вымыть тушку и разделать на части.

Разделка курицы в домашних условиях

Нужно подготовиться к данному этапу, если приходится разделывать курицу дома. Для разделки не подойдет деревянная доска, т. к. она впитывает посторонние запахи.

Если другого варианта нет, лучше обернуть доску пищевой пленкой. Выбор варианта разделывания зависит от блюда, которое вы собираетесь готовить из птицы.

Как лучше разобрать птицу?

Все части тушки можно использовать по отдельности: для духовки, жарки, варки и т. д. Разделка обычно проходит в несколько этапов.

Как разделать курицу без отходов

Данный вариант максимально экономный по сравнению с другими, ведь даже кости можно использовать для супового набора.

Действовать нужно так:

1. Выпотрошить птицу.
2. Положить тушку на доску, оттянуть бедро от тела и разрезать кожу. Натянуть ножку и разрезать сухожилия и стык сустава между бедром и голенью.
3. Отрезать крылья от тушки (как и бедро до этого).
4. Порезать грудку посередине и отрезать 2 куска филе вдоль спины.
5. При необходимости можно порубить позвонок пополам, чтобы было удобно достать остальные части.
6. Отрезать жир со всех частей птицы (он может пригодиться для жарки).

Таким образом можно разрезать тушку на порционные куски и использовать части для разных блюд.

Как разделать тушку курицы на 8 частей

Данный метод является классическим. В итоге вы получаете 2 крыла, 2 ножки, 2 куска грудинки и 2 бедра.

Последовательность действий:

1. Положить тушку на спину, разрезать вдоль бедра острым ножом и отломить хрящ в месте соединения.
2. Произвести отделение ножки от бедра по жировой линии между ними.
3. Отрезать крылья острым ножом от тушки.
4. Перевернуть тушку на живот, провести острым ножом вдоль позвонка и отделить филе от ребер. Удалить кость грудины из полученного куска и филе разделить пополам. Остатки в данном случае обычно выкидывают или используют для супового набора.

Как разделать курицу на равные порционные куски

Данный способ потребует некоторой сноровки:

1. Необходимо уложить тушку на спину, отделить окорок от туловища (как это делалось в предыдущих вариантах). Разделить окорок на ножки и бедра.
2. Оставшуюся тушку разделить вдоль позвонка напополам.
3. После поперек ровно напополам разрезать острым ножом.

Итого получается 8 порционных кусков примерно одинакового размера. Такой вариант идеально подойдет для приготовления вторых блюд духовке.

Такой вариант подходит для приготовления куриного рулета или фарша. По итогу процедуры должен сохраниться презентабельный вид мяса без костей.

Процесс выглядит так:

1. Положить тушку на спину, сделать надрез по коже вдоль спинки от головы к анусу.
2. Аккуратно начать счищать филе с костей, начиная от грудинки и до позвонка.
3. Продолжать счищать филе, отрезая сухожилия в нужных местах и снимая с костей мясо.
4. Повторить 2-й и 3-й этап с другой стороны грудинки. При попадании хряща аккуратно его разделить.
5. Крылышки можно просто отрезать по ровной линии филе.

1. Перед началом очистки и разделывания птицы не забудьте наточить нож, уделив особое внимание остроте его кончика.
2. Легче выполнять процедуру, если тушка свежая или размороженная.
3. Сердце, легкие, печень и желудок лучше всего использовать для приготовления пирогов или рагу. Именно там они раскрывают свой истинный вкус.
4. Размораживать птицу следует в холодильнике или в холодной воде.

Как разделать курицу для рулета и фаршировки

Здесь идеально подойдет вариант бескостной разделки, т. к. в данном случае снимается все ненужные части, такие как кости и ребра. После разделки надо снять и кожу. Останется филе, которое обычно используют для измельчения на фарш в мясорубке или для красивой нарезки при приготовлении куриного рулета.

Как разделать курицу на шашлык

Если необходимо только филе, то можно использовать способ бескостной разделки мяса или выбрать способ разделывания птицы на шашлык с костями.

Подойдет следующий вариант обработки:

1. Отделить окорок, разделить его на 2 части: ножку и бедро.
2. Крылышки отделить от тушки.
3. Филе грудинки отделить от позвоночника и разделить на порционные куски в зависимости от размеров (на 4 или 6 частей каждую).
4. Взять шампуры и нанизать на них кусочки, кости желательно расположить вдоль шампура для облегчения приготовления шашлыка.

Совет! Не забудьте замариновать с приправами и травами по вкусу для получения неповторимого вкуса блюда.

Заключение

Если самому потрошить и резать курицу в домашних условиях, то можно хорошо сэкономить. Для разных целей есть разные варианты разделки, требуется лишь некоторая сноровка.

Если умело разделать птицу, то можно приготовить из нее разные блюда, и никакая часть продукта не пропадет даром.

Поделись статьей:

Похожие статьи

Куриный рулет в домашних условиях. 9 рецептов приготовления на праздничный стол горячим и холодным

Куриный рулет – отличный вариант горячего мясного блюда на праздничный стол. Он вкусный, сытный и очень красивый, что немаловажно в этом случае. Чаще всего куриный рулет делают из куриной грудки или фарша – это самые простые в приготовлении варианты. Но можно завернуть рулет и из цельной курицы, освободив ее от костей.

В качестве начинки могут выступать овощи, сыр, орехи, сухофрукты, маслины, оливки, грибы – все зависит от того, какой вкус вы предпочитаете. Обратите внимание, что рулет, где есть не только куриная грудка, будет изначально очень сочным, но и рулет из грудки будет очень нежным при правильном приготовлении.

Как правило, такое блюдо заворачивают в фольгу или что-то подобное. Получается, что рулет готовится в собственном соку, пропитываясь им и ароматами начинки и всех сопутствующих ингредиентов. Для верности, если позволяет рецепт, в процессе приготовления можно поливать рулет выделяющимся соком.

Специально для вас мы подобрали лучшие рецепты этого, на первый взгляд, сложного блюда. Вы узнаете все секреты приготовления. А также научитесь быстро отделять куриную тушку от костей.

Как разделать курицу для куриного рулета, убираем кости

Отделить курицу от кости проще, чем может показаться на первый взгляд. Для этого вам понадобится острый нож и целая тушка птицы. Очень важно не торопиться, чтобы не порезать кожу и не прорвать мясо.

Курицу заранее нужно хорошенько промыть: снаружи и внутри. Для этого нужно пропускать воду в отверстие в тушке. Затем обязательно обсушите ее специальными полотенцами или салфетками. И, как упоминалось ранее, острый нож.

Понадобится:

• курица;
• острый нож.

Этапы

Начать нужно с крылышек. Сустав, который отделяет шпиц от основного крыла (середина крыла), надломите – у вас должны обнажиться косточки. Каждую из косточек прокрутите и вытащите из крыла. Повторите со вторым крылом.

Затем отрежьте кончики крылышек – они не нужны.

Переверните курочку на спинку и сделайте 2 нареза на грудке вдоль хрящика, отделяя все мясо слева и справа.

Возле шейки надрежьте суставчики, которые идут к крыльям.

Поверните курочку слегка на бок и продолжите отделять мясо, освобождая хребет.

Затем освободите шею и продолжите надрезать вдоль спины мясо. Следите, чтобы не прорезать кожицу.

Надломите суставы возле четвертей, чтобы они не мешали.

Теперь с двух сторон продолжайте снимать мясо возле четвертей. Следите, чтобы не прорезать кожицу.

Слегка приподнимите каркас и срезайте все прямо по спинке. Когда практически доберетесь до хвостика, отрежьте кость.

Возьмите косточку с четверти и делайте надрез по центру прямо вдоль всей четверти, как бы раскрывая ее.

Начните с двух сторон вырезать мясо и срежьте кость в самом конце, где заканчивается мясо. Повторите со второй ногой.

Теперь тушку нужно освободить от косточек, которые остались от крылышек. Для этого нужно подрезать косточку возле сустава со всех сторон. Затем начните тянуть ее вверх, со всех сторон срезая мясо. Так же сделайте с другой стороны.

Сделайте надрез под малым филе, раскрывая его. Также сделайте со второй стороны.

Теперь сюда можно закладывать начинку и заворачивать.

Запеченный куриный рулет с сыром, паприкой и беконом

Простой в приготовлении, но необычайно вкусный и нежный рулет можно приготовить по данному рецептику. Сочный, ароматный с нотками пряности и легкой остринкой благодаря паприке. Корочка у куриного рулетика получается хрустящая, поджаристая и очень аппетитная.

Это очень хороший рецепт с минимальным числом продуктов: в качестве начинки используется только сыр и петрушка. Вы можете заменить ее на другую зелень, но именно петрушка придает блюду пикантности. Благодаря бекону рулет получается очень сочным и ароматным. Обратите внимание на сыр: берите только проверенный, чтобы он хорошо плавился в духовке. Такой рулет подают горячим, но и холодный он будет вкусным.

Понадобится:

• куриные грудки среднего размера – 3 шт.;
• желток куриного яйца – 1 шт.;
• бекон нарезной – 250 гр.;
• сыр тертый – 200 гр.;
• паприка – 3 ст. л.;
• соль – 2 ч. л.;
• черный молотый перец – 1 ч. л.;
• чеснок – 3 зубчика;
• петрушка;
• растительное масло.

Этапы приготовления.

Куриную грудку заверните в пищевую пленку или целлофановый пакет и отбейте кухонным молотком с обеих сторон, чтобы она стала тоньше и увеличилась по площади. Повторите со всеми кусочками.

Измельчите заранее нарезанную и обсушенную зелень.

В миске смешайте приправу с солью. Затем туда же выдавите чеснок. Еще раз перемешайте.

Отрежьте 2 полоски пищевой пленки и уложите внахлест, чтобы увеличить размер.

Каждую куриную грудку обваляйте в специях и выложите на пленку тоже внахлест, формируя квадрат или прямоугольник.

Посыпьте куриные грудки сыром, а затем зеленью.

Скатайте с помощью пищевой пленки в рулет, а затем закрутите бока пленки, уменьшая длину самого рулета.

Снова отрежьте 2 куска пленки и уложите внахлест.

Сверху выложите внахлест бекон, формируя все тот же квадрат или прямоугольник – в него нужно будет упаковать куриный рулет.

Аккуратно снимите с куриного рулета пищевую пленку, положите на край бекона и начните заворачивать.

Подтяните края, чтобы бекон более плотно обхватил рулет.

В форму для запекания налейте чуть растительного масла, аккуратно извлеките рулет из пленки и выложите в форму.

Смажьте рулетик взбитым желтком и поставьте запекаться в духовку на 40 минут при температуре 180 градусов.

Перед подачей нарежьте на порционные куски.

Праздничный куриный рулет Мраморный для подачи холодным

Очень вкусный рулет, который в разрезе выглядит невероятно эффектно – за это он и получил свое название «Мраморный рулет». Приправы здесь подобраны настолько гармонично, что если убрать какую-либо из них, будет уже не то. Каждая из специй дополняет другую, и все вместе они выгодно подчеркивают мясной вкус.

Рулет нужно готовить заранее, чтобы он полежал в холодильнике и хорошо застыл. Куриное мясо долго мариновать не нужно – хватить буквально 30 минут, но вот готовый рулет должен застывать не менее 6 часов. Можно оставить и на ночь – от этого он станет только лучше.

Понадобится:

• куриное филе – 900 гр.;
• желатин – 35 гр.;
• вода – 50 мл;
• чеснок – 5 зубчиков;
• молотая паприка – 1 ст. л.;
• соль – 1 ч. л.;
• кориандр – 1 ч. л.;
• базилик – 1 ч. л.;
• итальянские травы – 1 ч. л.;
• молотый черный перец – ½ ч. л.

Этапы приготовления.

Куриную грудку нарежьте кубиками небольшого размера.

В глубокую чашку положите курицу, посыпьте желатином и влейте воду, а затем добавьте все приправы. Туда же выдавите чеснок и хорошенечко все перемешайте руками.

Сложите куриные кусочки в рукав для запекания и сформируйте плотный рулет.

Выложите рулет в форму для запекания и оставьте мариноваться в холодильнике на полчасика. Тем временем включите духовку на 180 градусов.

Через 30 минут доставьте рулет из холодильника и запекайте в течение 1 часа.

Готовый рулет вытащите из духовки и разрежьте пищевую пленку. Подождите, чтобы вышел весь пар.

Плотно закройте рулет и окутайте пищевой пленкой. Если вытек сок, его нужно вылить обратно в рукав.

Оставьте до полного остывания.

Когда рулет остынет, отправьте его в холодильник минимум на 6 часов, чтобы он хорошо пропитался и застыл.

Готовый застывший рулет извлеките из пленки и нарежьте порционными кусками.

Готовим куриный рулет из фарша с начинкой из сыра

Этот рецепт – отличный вариант для любителей куриного фарша. Сочная пикантная начинка в не менее интересной оболочке. Здесь начинка заворачивается не просто в фарш. В фарш добавляется сыр для вкуса, лук – для сочности, сметана – для нежности, панировочные сухари – для сытости, а яйцо – чтобы лучше все скрепить. Яркий, выраженный вкус и невероятно красивый разрез рулета придется по нраву вам и вашим гостям.

Обязательно берите хороший проверенный сыр, чтобы он отлично плавился при нагревании. Масло сливочное перед добавлением подержите некоторое время в морозилке – так его будет проще тереть. Обязательно добавьте масло – она сделает блюдо еще более нежным и сочным. Не нужно бояться, что у вас не получится – куриный фарш отлично формируется, достаточно лишь смочить руки водой, чтобы он не прилипал.

Понадобится:

• куриный фарш – 800 гр.;
• лук – 130 гр.;
• сыр полутвердый – 100 гр.;
• яйцо куриное – 1 шт. ;
• сметана – 1 ст. л.;
• соль – 1 ч. л.;
• панировочные сухари – 1 пакет;
• перец по вкусу.

Понадобится для начинки:

• сыр полутвердый – 130 гр.;
• масло сливочное – 20-25 гр.;
• яйцо куриное вареное – 1 шт.;
• чеснок – 1 зубчик;
• соль по вкусу;
• перец по вкусу;
• зелень по вкусу.

Этапы приготовления.

Сначала нужно сделать начинку. На терке небольшого размера протрите очищенное вареное яйцо, сыр, сливочное масло, чеснок.

Измельчите заранее вымытую и обсушенную зелень, отправьте к натертым ингредиентам.

Посолите, добавьте перчик и тщательнейшим образом перемешайте.

Сформируйте колбаску, заверните в пищевую пленку и отправьте на четверть часа в морозилку.

Через терку с крупными отверстиями протрите лук и добавьте его в миску к фаршу.

Сыр протрите через терку с маленькими отверстиями и положите к фаршу. Затем добавьте панировочные сухари.

Туда же разбейте яйцо, добавьте сметану, соль и перец. Все хорошенечко перемешайте.

Отбейте фарш раз 10-15.

Выложите фарш на застеленный пергаментом противень и сформируйте прямоугольник толщиной около 1 сантиметра.

Вытащите из морозилки начинку, достаньте из пищевой пленки и положите на фарш.

Сформируйте рулет, закатав начинку внутрь. Переверните рулет швом вниз и заверните в пергамент.

Запекайте куриный рулет при температуре 180 градусов 40-60 минут. Подавайте на праздничный стол с овощными салатами и закусками.

Очень нежный вареный рулет из курицы с грибами

Этот рулетик готовится чуть сложнее предыдущих, так как нужно сделать основу из целой курицы, освободив ее от костей. Но только на первый взгляд кажется, что это сложно. Выше мы описывали подробный процесс подготовки курочки – все гораздо проще, чем кажется.

Благодаря тому, что рулет делается из всего куриного мяса, он получается действительно очень сочным и мягким. Сочности способствует и способ приготовления. В качестве начинки используются грибы – идеально подходят обжаренные с луком шампиньоны. По желанию их можно просто мелко нарезать, но если измельчить их в грибную пасту, рулетик выйдет необычайно нежным.

Понадобится:

• курица – 1шт.;
• шампиньоны среднего размера – 10 шт.;
• лук – 1 шт.;
• чеснок – 6-7 зубчиков;
• желатин – 1 ст. л.;
• бекон;
• черный молотый перец по вкусу;
• сладка паприка по вкусу;
• соль по вкусу;
• масло растительное для обжаривания.

Этапы приготовления.

Извлеките кости из курицы, как было указано в самом начале.

Куриные грудки надрежьте пополам и положите в те места, где мало мяса, но много кожицы.

Через пищевую пленку отбейте курицу кухонным молотком.

Натрите чеснок на терке с мелкими отверстиями и распределите его по всей курице.

Так же по курице распределите специи и соль, втирая их в мясо.

Грибы обмойте, насухо оботрите и порежьте кубиками среднего размера.

Нарежьте кубиками очищенный лук.

Разогрейте сковородку с добавлением маслица и обжарьте в ней сначала лук до золотистого цвета.

Затем добавьте грибы и продолжите обжаривать. В процессе добавить соль и перец.

Остудите обжаренную начинку, затем измельчите в чаше блендера.

Курицу посыпьте желатином, а затем выложите на нее грибную начинку. Распределите по всей поверхности.

Затем выложите бекон также по всей поверхности курочки.

Заверните куриное мясо в рулет. Старайтесь, чтобы он получился плотным. Сверху можете чуть присолить.

Обмотайте рулет пищевой пленкой, а затем обвяжите ниткой.

В большую кастрюлю (туда должен поместиться рулет) налейте воду и отправьте на плиту.

Когда она закипит, положите в водичку рулет и варите час. Переверните, закройте крышкой и варите еще час.

Извлеките из воды, слегка остудите и снимите нитки с пищевой пленкой.

Когда рулет остынет, отправьте его в холодильник минимум на 4 часа. Подавайте нарезанным порционными кусками.

Как вкусно запечь сочный рулет из куриных грудок

Очень вкусный рулет, аромат которого покорит прямо с порога. Нежный, с легким сливочным вкусом и ароматной грибной начинкой. Вяленые томаты добавляют пикантности, а совместно с маслинами – и легкой кислинки. Большое разнообразие специй делает рулет невероятно ароматным, подчеркивая вкус каждого ингредиента.

Готовится рулетик на овощной подушке под фольгой, поэтому дополнительно пропитывается ароматами всех овощей, что делает вкус еще более потрясающим. Да и сами овощи выходят очень сочными. Маленький секрет: чтобы рулет не распался, хорошенько обваляйте его в муке и выдержите необходимое время в холодильнике, чтобы все ингредиенты скрепились.

Понадобится:

• куриное филе – 800-900 гр.;
• сливочное масло – 100-150 гр.;
• чеснок – 2 зубчика;
• вяленые томаты;
• оливки;
• грибы;
• тертый твердый сыр;
• соль – 1-2 ч. л.;
• черный молотый перец – 0.5 ч. л.;
• паприка сушеная молотая – 0.5 ч. л.;
• орегано – 0.5 ч. л.;
• тимьян – 0.5 ч. л.;
• мускатный орех – 0. 5 ч. л.;
• куркума – 0.5 ч. л.;
• розмарин – 0.5 ч. л.;
• петрушка;
• кинза свежая;
• кукурузная мука для панировки.

Понадобится для гарнира:

• стебли сельдерея;
• батат;
• морковь;
• болгарский перец;
• красный лук;
• чеснок;
• черный молотый перец;
• оливковое масло;
• соль;
• черный молотый перец.

Этапы приготовления.

Куриную грудку разрежьте поперек, но не до конца – ваша задача, чтобы она открылась книжечкой, став тоньше, но больше по площади.

Отбейте куриное филе кухонным молотком, завернув в пленку или пакет для удобства.

Отрежьте 2 куска пленки и положите внахлест. Сверху выложите куриное мясо тоже внахлест, чтобы сформировать единый пласт.

К размягченному сливочному маслу добавить соль и специи. Туда же натрите очищенный заранее чеснок.

Измельчите предварительно промытую и обсушенную зелень, отправьте к маслу. Хорошенечко перемешайте ложкой или вилкой – как вам удобнее.

Масляную начинку размажьте по всей поверхности курицы.

Грибы обмойте, вытрите и нарежьте небольшими кусочками. Обжарьте на скороде.

Оливки разрежьте на 4 части, томаты порежьте небольшими кусочками.

На курицу с масляной начинкой выложите грибы, помидоры и оливки. Укладывать все это нужно колбаской с одного края.

Всю площадь будущего рулета посыпьте натертым сыром.

Заверните максимально плотный рулет. Заверните в пленку, сожмите с краев и зафиксируйте их. Отправьте на час в холодильник.

Пока рулет настаивается в холодильнике, займитесь гарниром. Сначала ополосните и вытрите овощи.

Очищенный лук нарежьте полукольцами, все остальные овощи – брусками. Куски должны быть довольно крупными.

Достаньте рулет из пищевой пленки и обваляйте в кукурузной муке. Оставьте в холодильнике минут на 20.

На противень налейте чуть растительного маслица. Выложите овощи, чуть присолите и поперчите и перемешайте.

На сковородку налейте масло. Когда оно разогреется, выложите туда рулет и со всех сторон обжарьте, формируя корочку.

Подготовленный рулет выложите на овощи. Накройте фольгой.

Запекайте при 200 градусах 40-45 минут.

Подавайте, нарезав на куски. В качестве гарнира положите овощи, на которых запекался рулет.

Закусочный сырно-куриный рулет на праздничный стол

Это весьма необычный рулет, где в качестве начинки выступает фарш, а основой – сыр. Вкусный, пикантный, очень сочный и нежный благодаря наличию сметаны и сливочного масла. Подавать его можно и холодным, и горячим.

Готовится рулет довольно быстро. Дополнительно в начинку можно добавить грибы – получится еще сочнее. Идеальны в данном случае шампиньоны. Можете добавить немного зелени – она придаст нотки свежести и пикантности. А вот специй много не нужно – с сыром это лишнее.

Понадобится:

• фарш из куриной грудки – 400 гр.;
• сыр твердый – 300 гр.;
• яйца – 3 шт.;
• лук – 2 шт.;
• сметана – 4 ст. л.;
• масло растительное для обжаривания;
• масло сливочное для смазывания;
• соль по вкусу;
• перец по вкусу.

Этапы приготовления.

Очищенный лук измельчите и обжарьте на сковородке с добавлением растительного масла до золотистого цвета.

Когда он остынет, добавьте его к куриному фаршу. Посолите и добавьте перчик. Перемешайте.

Сыр протрите через терку с крупными отверстиями и положите в глубокую тару.

Туда же отправьте 3 столовые ложки сметаны, разбейте яйца и хорошенечко перемешайте.

Противень застелите пергаментом или фольгой и очень основательно смажьте сливочным маслом, чтобы корж не пригорел.

Распределите сырную массу равномерно по поверхности, толщиной около 1 сантиметра.

Выпекайте корж при температуре 180 градусов 15-20 минут.

Готовый корж остудите и смажьте сметаной. Выложите начинку и заверните в плотный рулет.

Заверните его в фольгу, смазанную маслом, и выпекайте в духовке при 180 градусах полчаса. За 10 минут до окончания разверните фольгу, чтобы получилась корочка.

Вкусный и сочный куриный рулет с черносливом запеченный в фольге

Еще один рецепт непередаваемо вкусного рулета. Изысканное сочетание сладкого и кислого идеально подходит к курочке. И все это дополняется грецкими орехами, которые добавляют блюду пикантности. Насколько сильно вы измельчите их, зависит от личных предпочтений, но лучше не делать из них крошку.

Из приправ можете брать любимые специи. Хорошо подходит перец, паприка, куркума, кориандр и карри. Чернослив можно заменить маслинами или оливками. Заворачивать рулет лучше начинать не с головы или шеи, а со стороны грудины. Дело в том, что в этом случае получается больше витков, и разрез очень красиво смотрится. Обязательно добавьте воды в форму для запекания – это гарантия того, что рулет получится очень сочным. Когда развернете рулет и отправите в духовку на зарумянивание, можете чем-нибудь смазать рулет: соусом, майонезом, сметаной.

Понадобится:

• курица;
• чернослив;
• орехи;
• перец болгарский;
• чеснок;
• майонез;
• желатин;
• соль по вкусу;
• черный молотый перец по вкусу;
• специи по вкусу.

Этапы приготовления.

Отделите куриное мясо от костей. О том, как это сделать, было написано ранее.

Затем нужно добиться одинаковой толщины по всему куриному пласту. Для этого в каких-то местах нужно срезать мясо и положить его на более пустые места.

Прикройте курицу целлофаном и отбейте молотком.

Снимите пакет и посолите курицу. Затем слегка посыпьте черным перцем и другими приправами, которые вы выбрали. Втирайте все это в мясо.

Протрите на курицу предварительно очищенный чеснок и снова распределите его по мясу. Чуть смажьте майонезом.

Посыпьте желатином по всей площади куриного пласта.

Чернослив промойте и нарежьте небольшими кусочками. Так же нарежьте орехи.

Болгарский перец ополосните, вытрите и удалите семечки. Порежьте на кубики небольшого размера.

На курицу сначала выложите орехи, затем чернослив и перец.

Заверните рулет, крылья вдавите внутрь.

Переложите рулет на фольгу и плотно заверните. Хорошенько скрепите бока. Затем оберните во второй слой фольги.

Переложите рулет в форму для запекания. Налейте воды примерно на 1 сантиметр.

Запекайте при 200 градусах около 40 минут. Затем разверните фольгу и запекайте еще минут 10-15.

Подавайте, нарезав кусками. Такой рулет одинаково вкусный и холодный, и горячий.

Вкусный куриный рулет, который заменит колбасу — видео рецепт

Куриный рулет это отличное холодное блюдо, которое нарезанным тонкими ломтиками станет лучше любой колбасы на бутерброде.

Как видите, куриный рулет – это не только вкусно, но и красиво. Готовить его не так сложно, как может показаться на первый взгляд. Обязательно попробуйте подать его на праздничный стол, и ваши близкие это оценят.

Поделитесь рецептом:

1918просмотров

Вам будет интересно:

Как очистить куриную грудку… и оставить кожицу на

Проблема с вашей «повседневной» куриной грудкой заключается в том, что после приготовления она становится сухой. И хотя любой шеф-повар скажет, что идеальным способом приготовления будет приготовление куриной грудки с косточкой и кожей (потому что кости добавляют аромат, а кожа защищает грудку, сохраняя ее влажной и сочной), многие посетители не хотят Напоминаем, что белок на их тарелке ходил, не говоря уже о костях … и многие домашние повара не любят добавлять в него кости, потому что его готовят в 3 раза дольше.

Компромиссом является бескостная , но кожа на груди . Легко? Нет. Это потому, что большинство типичных продуктовых магазинов и поставщиков мяса в целлофановой упаковке не предлагают такой нарез. Он бывает без костей, с кожей или без костей. Что делать? Что ж, ответ — либо попросите мясника сделать это за вас, и вы заплатите полную цену, либо вы легко сможете сделать это сами … и, немного попрактиковавшись, вы никогда больше никого не попросите сделать это. Зачем? Зачем это вам?

A) Идеально обрезанных цыплят, точно так, как вы хотите
B) Вы получаете бонус в виде цыплят тендеров для другого использования
C) Вы получаете невероятную курицу костей для приготовления супа или бульона
D) Вы получаете все вышеперечисленное за минус деньги

Все, что вам нужно для этого, — это уверенность, чтобы знать, что вы можете… это и острый нож. В то время как острый поварской нож подойдет, нож для обвалки или филе работает еще лучше и позволяет отделить кости от грудки, теряя при этом очень мало мяса.

Шесть шагов , чтобы очистить куриную грудку… и оставить кожицу на

Шаг первый: Положите всю грудь ровно (да, я знаю… нелогично)
Шаг второй: Найдите слой кости на дне груди. Это ребра. На пути (грудине) может быть хрящ, в зависимости от того, как мясник приготовил грудь.
Шаг третий: Вставьте край ножа между нижней частью грудной клетки и мясом и отрежьте от себя, чтобы отделить ребра от мяса. Во время нарезки прижмите нож к ребрам — нащупайте ребер ножом: это ориентир для вашей руки, говорящий, что вы не тратите мясо зря.
Шаг четвертый: Поднимая грудку во время резки, на ходу отодвигайте мясо. Вы можете наткнуться на небольшую «загвоздку» на верхнем крае груди: это будет половина поперечного рычага (круто, да?). Возможно, вам придется немного обрезать его, чтобы отделить его от мяса, но как только вы это сделаете, повернув и потянув, кость желаний полностью оторвется, и теперь у вас будет грудка, отделенная от ребер.
→ Но погоди! Не выбрасывайте кости! Я собираю свои, кладу их в пакет для морозильной камеры, бросаю в морозильную камеру и просто добавляю в пакет, пока он не наполнится. Когда у меня в морозилке 2-3 пакетика, пора делать запас.

Куриные кости удалены — они отлично подходят для приготовления куриного бульона

Шаг пятый: Вы могли бы остановиться здесь, именно здесь останавливается большинство мясников, но вот еще пара уловок.Вы заметите, что грудка очень толстая с одного конца / края. Это не идеально даже для приготовления пищи. На нижней стороне грудки находится дополнительный слой мяса, который на самом деле плохо прикреплен. Это «нежная» курица , и она идеально подходит, как вы уже догадались, для куриных полосок и жаркого. Вы собираетесь удалить это и заморозить их на другой раз.
Вы обязательно его опознаете, потому что у него выступает белое эластичное сухожилие. Возьмите его за этот конец и начните вытаскивать нежное мясо из груди, осторожно и осторожно срезая ножом в месте прикрепления.Вуаля. Шаг 5 сделан.

Возможно, вам придется немного подрезать вокруг груди остатки жира или лишней кожи (и то, и другое может вызвать обострение на гриле), а также другие кусочки, которые вы не хотите есть.

Step Six (необязательно) : Наконец, прежде чем заморозить эти тендеры, я рекомендую удалить жевательное, неудобоваримое сухожилие. Поначалу это сложно, но вы научитесь этому с некоторой практикой — так что не расстраивайтесь, если у вас не получится с первого раза.

Что вам нужно сделать, так это освободить сухожилие достаточно, чтобы можно было крепко ухватить его пальцами. После того, как вы это сделаете, вот где происходит сложная часть: удерживая крепко, используйте нож, чтобы надавить на тендер, пока вы тянете за сухожилие и одновременно «царапаете» сухожилие ножом.

Это сложно, потому что сухожилие трудно удерживать крепко (кончиками пальцев), и, во-вторых, вы не хотите, чтобы нож разрезал сухожилие. Если нож прорезает, просто снова обнажите сухожилие и попробуйте еще раз.Со временем вы поймете, какое давление нужно применять, не разрезая его. Два других варианта — использовать очень тупой нож, чтобы сделать это (потому что он не режет), или использовать тот же острый нож, чтобы вместо этого разделить сухожилие. Если вы сделаете это, вы получите несколько кусочков тендера, потому что сухожилие фактически проходит через середину тендера.
Но если немного попрактиковаться, скоро у вас будут совершенно целые тендеры…

… грудки без костей и кожи идеально подходят для любого приготовления на гриле.
Примечание: Если после всего этого вы не хотите снимать кожу — и вам нужны груди без костей и без кожи — просто снимите кожу (как кусок клейкой ленты) и выбросьте. Это так просто.

Нравится:

Нравится Загрузка . ..

Связанные

Как бабочки курицу

В этой теме:

Видео: Как бабочки курицу

Это видео демонстрирует шаги, описанные в этой статье.

Введение

Вот шаги, которые нужно сделать, чтобы сделать бабочки целиком. Этот процесс также известен как spatchcocking . Удалив позвоночник и грудину (также называемую килевой костью), вся курица ложится на решетку и готовится более равномерно, поскольку все мясо примерно одинаковой толщины. Это тоже делает презентацию красивой.

Еще одно преимущество курицы в том, что с ее помощью можно легко разделить две половинки до или после приготовления.

Удаление жира из отверстия полости

Начните с цельного цыпленка-бройлера / фритюрницы весом от 3-1 / 2 до 4 фунтов.

Удалите шейку и потроха из полости тела, затем удалите излишки жира вокруг отверстия полости.

Удаление позвоночника

Расположите курицу спинкой вверх, а голени смотрят на вас.

С помощью кухонных ножниц обрежьте одну сторону позвоночника полностью вниз.Вы просто прорезаете маленькие реберные кости, а не центр самого позвоночника. Обрезайте ближе к позвоночнику, чтобы не потерять слишком много мяса.

Затем полностью обрежьте другую сторону позвоночника, удалив ее полностью.

Некоторым нравится отрезать только одну сторону позвоночника, оставляя ее нетронутой. Полностью удаляю позвоночник, так как есть не собираюсь. Зарезервируйте костяк для приготовления куриного бульона, если вы так хотите.

Удалить грудину

Теперь поместите курицу так, чтобы голени были направлены от вас.

С помощью ножа для очистки овощей сделайте небольшой надрез в белом хряще, закрывающем верхнюю часть грудины (обведено желтым).

Отогните обе половинки тушки назад в месте разреза, чтобы обнажить грудину. Он должен выскочить прямо из разреза.

Проведите большими пальцами по обеим сторонам грудины, чтобы отделить ее от мяса.

Расслабив грудину с обеих сторон, вытяните кость вверх и наружу.

Грудина может сломаться на две части, если вы ее вытащите, особенно если вы недостаточно хорошо отделили ее от грудки пальцами.Ничего страшного, просто вытащите две части.

На этой фотографии показано, как курица ложится плашмя после удаления грудины. На этом этапе, если вы хотите приготовить курицу пополам, просто сделайте разрез между двумя частями грудки.

На этой фотографии показаны грудные кости и позвоночник этих двух цыплят.

Некоторые люди оставляют грудину нетронутой и просто толкают тушку, чтобы сломать грудину и расплющить курицу. Я думаю, что несколько секунд, необходимых для удаления грудинки, улучшают презентацию и легче разрезать пополам после приготовления.

Удалить жир внутри туши и высушить

В качестве последнего шага удалите излишки жира внутри тушки и промокните курицу бумажными полотенцами перед добавлением приправ и приготовлением.

Ополаскивать курицу под проточной водой не рекомендуется с точки зрения безопасности пищевых продуктов, поскольку бактерии попадут на раковину, кран, кухонную столешницу, одежду и другие поверхности. Правильное приготовление убьет любые бактерии на мясе без промывания.

Больше куриных ссылок на TVWB

Назад к темам «Кулинария»

Обваление куриной грудки на кости — советы по приготовлению

		При желании снимите кожу с груди.Удалите, крепко взявшись за самую толстую часть грудки, взявшись за кожу, а затем снимая кожу с мяса, пока не будет снята вся кожа. Куриная грудка будет скользкой, поэтому, чтобы крепко держаться за нее, возьмите бумажное полотенце.
		Начните удаление костей, положив грудку на разделочную доску костной стороной вверх. Начните с прорезания V на поперечном рычаге.
		Разрезать хрящ вокруг верхней части килевой кости (кость, разделяющая две половины).
		Сделайте разрез по обеим сторонам грудины, а затем согните каждую сторону груди назад, пока она не потрескается и не обнажит килевую кость.
		Крепко возьмитесь за килевую кость и очистите ее вместе с хрящом и грудиной от мяса. Отрежьте все хрящи, которые не оторвались от килевой кости.
Если вы работаете с куриной грудкой, которая была разрезана пополам с грудиной внутри, вам придется вырезать грудку.Вырезая грудину, обязательно используйте острый нож и разрежьте ее близко к кости. Следите за контуром кости во время резки. Делайте короткие надрезы, чтобы не порезать грудку слишком глубоко.
		Удалите оставшиеся кости. Острым ножом поднесите его к ребрам. Следуя вдоль ребер, начните отрезать их от мяса короткими надрезами. Во время резки отделяйте кости от мяса. Вырежьте все кости как можно ближе к костям. Удалите поперечный рычаг, отрезав его от мякоти.
		Грудку оставить целиком или разрезать пополам. Найдите белое сухожилие на нижней стороне груди, приподняв лоскут (вырезку) на широком конце половины груди. Сухожилие жесткое, поэтому его лучше удалить. Возьмитесь за один конец сухожилия и оторвите его от мяса, соскребая ножом.

Как приготовить куриные грудки, нарезанные на кости

Это сообщение может содержать партнерские ссылки. Это означает, что если вы подпишетесь на услуги или сделаете покупку после нажатия на ссылку ниже, я могу заработать небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.

Кроме того, я не финансовый консультант. Я блогер, который ОБОЖАЕТ делиться тем, как я управляю финансами своей семьи.

9 октября, Автор Kristia 1 комментарий

Ищете недорогой протеин? Рассмотрите возможность разрезания куриных грудок на костях. Они дешевле куриных грудок без кожи и костей и не высыхают во время приготовления.

Что такое куриная грудка, разрезанная на кости?

Разделенная куриная грудка — это куриная грудка с костью и кожей. Две разделенные грудки равны одной целой куриной грудке. Иногда грудка остается целой, и ее можно назвать целой куриной грудкой.

Разделенные куриные грудки на костях обычно намного дешевле, чем куриные грудки без костей и кожи, что является плюсом! И они являются отличным способом получить белое мясо, которое остается влажным во время приготовления.Кости и кожа защищают грудку во время приготовления, таким образом удерживая сок.

Я регулярно покупаю разрезанные на кости куриные грудки и жарю их на выходных в рамках еженедельного приготовления пищи. В зависимости от размера в мою голландскую духовку уместилось 2-4 штуки. Разделенные грудки, которые я покупаю на фермерском рынке, меньше тех, что я покупаю у Aldi. Они легко готовятся и могут сразу использоваться в рецептах или замораживаться для будущих блюд.

Получите дополнительный доход с разделенной куриной грудкой.

1. Сделайте немного бульона, пока курица жарится. Подробности ниже.
2. Сохрани кости, чтобы позже пополнить запасы. Я держу в морозильной камере пакет для куриных костей. Еще я храню в морозилке пакеты с сельдереем, морковью и луковыми огурцами. Когда у меня есть достаточно, чтобы наполнить суповую кастрюлю, я делаю большую партию бульона по своему рецепту: Как приготовить куриный бульон.

Как приготовить куриные грудки, разделенные на кости:

Как приготовить куриные грудки, нарезанные на кости

Ингредиенты

• Свежие куриные грудки, нарезанные на 2-4 части, в зависимости от размера
• 2 столовые ложки сливочного масла, растопленное
• соль
• чесночный порошок
• лук порошок
• перец
• 1-2 стебля сельдерея
• 1-2 моркови
• 1 желтый лук

Инструкции

1. Предварительно разогрейте духовку до 375 градусов.
2. Положите сельдерей, морковь и лук в голландскую духовку и положите куриные грудки поверх овощей.
3. Смажьте грудку растопленным маслом и посыпьте солью, чесночным порошком, луковым порошком и паприкой, примерно по ½ чайной ложки каждого.
4. Добавьте 1-2 стакана воды в голландскую духовку.
5. Поместите в духовку и готовьте в течение 50-60 минут или пока куриные грудки не станут готовыми с внутренней температурой 165 F. Используйте термометр для мяса, если он у вас есть.
6. Выньте куриные грудки из духовки и дайте им остыть перед тем, как разрезать.
7. В зависимости от размера грудок вы получите примерно 1–3 чашки приготовленной курицы на грудку. Как правило, куриные грудки из продуктового магазина будут намного больше, чем грудки с фермерского рынка. Приготовленную курицу можно хранить в холодильнике до недели и / или заморозить. Я люблю замораживать порциями по 2 чашки.
8. В кастрюле должно остаться около чашки восхитительного бульона. Вы можете использовать это в супах, соусах или других рецептах. После удаления куриных грудок выбросьте вареные овощи, а оставшуюся жидкость через сито осторожно перелейте в стеклянную миску.Этот запас можно использовать сразу в качестве запаса или хранить в холодильнике до недели, или хранить в морозильном контейнере в морозильной камере.

Примечания

После того, как курица остынет достаточно, чтобы с ней можно было работать, я нарезаю ее для супов или заправки салата, пропускаю через кухонный комбайн для куриных салатов или шинкую для бутербродов.

3.4.3177

Идеи для вареной курицы:

Запеченные в духовке разделенные куриные грудки (с косточкой)

с добавлением костей Разделенные куриные грудки, запеченные в духовке Куриные грудки — это легкая еда в будние дни с хрустящей корочкой, которая также идеально подходит для любых рецептов, требующих приготовленной курицы!

Вы можете приготовить запеченных куриных бедер , запеченных в духовке и рисовую запеканку или хрустящих разделенных куриных грудок, запеченных в духовке с косточкой, чтобы получить вкусный, сочный ужин, который понравится всей семье, и вам не придется подкупить детей, чтобы они поели. Его действительно легко приготовить, на приготовление уходит всего 35 минут, и он отлично подходит для завтрака.

ЗАПЕЧЕННАЯ КУРИНАЯ ГРУДКА (НА КОСТИ)

Запеченная в духовке курица — один из тех рецептов, которые вы должны оставить в закладках (Ctrl-d, если вы хотите добавить эту страницу в закладки) для всех рецептов, которые когда-либо были потребовал приготовленную курицу. Это простой, вкусный и отличный встроенный соус, который можно превратить в быструю подливу (растопите 2 столовые ложки масла и взбейте 2 столовые ложки муки, затем добавьте жидкость для приготовления курицы и хорошо взбивайте, пока не получите сливочную подливку).

Еще лучше, подавайте эту курицу с соусом с восхитительным домашним печеньем или с домашними булочками на ужин .

Этот рецепт курицы действительно легко приготовить, все, что вам нужно сделать, это разогреть духовку и натереть разделенные куриные грудки кошерной солью, перцем и растительным маслом, положить кусочки курицы кожей вверх на противень и дать им запечься. .

Время приготовления очень разумное для рецепта жареной куриной грудки, и они получаются восхитительно золотисто-коричневыми и хрустящими.Не беспокойтесь о том, что разделенная грудка высушит в духовке, так как в конечном итоге они получатся очень сочными и ароматными.

Это идеальный рецепт для приготовления моего классического куриного салата или куриной запеканки !

КАК ПРИГОТОВИТЬ КУРИНЫЕ ГРУДКИ, ЗАПЕЧЕННЫЕ В ПЕЧИ

• Разогрейте духовку до 190,5 ° C (375 градусов F)
• Приправьте курицу солью, перцем и растительным маслом и поместите в форму для выпечки.
• Готовьте курицу в течение 30-35 минут, пока внутренняя температура курицы не достигнет 165 градусов F (73.8 градусов С).

ВАРИАНТЫ НА КУРИНАЯ ГРУДКА, ЗАПЕЧЕННАЯ В ПЕЧИ

• Специи : Попробуйте добавить курице еще больше аромата, добавив немного паприки или чесночного порошка, прежде чем ставить ее в духовку. Вы даже можете добавить сверху немного лимонного сока, чтобы придать ему немного дополнительного вкуса. Лимонный сок сделает курицу еще более сочной и хрустящей.
• Остатки : Куриные грудки, запеченные в духовке, идеально подходят для множества других рецептов, которые сэкономят ваше время позже на неделе.Разорвите курицу на небольшие кусочки и подавайте их в бутербродах, в курином салате или сделайте из них суп.
• Ароматизаторы : Этот рецепт курицы — идеальная основа для того, чтобы попробовать различные ароматные соусы. Попробуйте соус барбекю из моих ребрышек для барбекю в медленноварке, Медово-горчичный соус из моего Курица-барбекю с медовой горчицей или мой восхитительный соус Buffalo , просто чтобы назвать пару.

BONE-IN VS BONELESS

Почему стоит выбирать одно вместо другого? Это действительно зависит от того, какую общую текстуру вы хотите получить. Цыпленок без костей становится более нежным, и его легче есть, так как вам не нужно перебирать кости, чтобы добраться до хороших продуктов. Курица в кожуре на костях восхитительна из-за того, насколько вкусной и хрустящей становится кожица. Эта хрустящая корочка не делает внутренности сухими, а помогает мясу оставаться сочным и влажным.

Вы также получаете дополнительное преимущество — аромат, который кости придают жареному цыпленку. В костях много аромата (это происходит из костного мозга), и когда курица запекается, костный мозг выходит из костей и попадает в курицу.

Что мне подавать с курицей, запеченной в духовке?

Мы любим подавать это с любым из наших любимых гарниров , включая запеченных макарон с сыром , со сливочным шпинатом или кукурузной запеканки .

СКОЛЬКО КУРИНАЯ ГРУДКА, ЗАПЕЧЕННАЯ В ПЕЧИ, ХОРОША?

• Порция: Никогда не оставляйте приготовленную курицу при комнатной температуре более чем на 2 часа, иначе вы можете сильно заболеть. Обязательно дайте мясу остыть до комнатной температуры, прежде чем ставить его в холодильник, иначе в нем все еще могут расти бактерии и вы можете заболеть.
• Магазин: Чтобы правильно заморозить запеченную курицу, поместите ее во что-нибудь, что можно полностью закрыть, например, в полиэтиленовую пленку или посуду. Когда запеченные разделенные куриные грудки полностью запечатаны, их можно хранить до 3 дней, прежде чем они испортятся.
• Заморозка: Замороженная вареная курица годна до 6 месяцев, если она не оттаивает и не лежит голой на полке. Убедитесь, что вы плотно запечатали его, иначе вы пожалеете, когда попытаетесь его разморозить, и он полностью сгорел в морозильной камере.

КОГДА БЕЗОПАСНЫ ДЛЯ ЕДА КУРИНЫЕ ГРУДКИ, ЗАПЕЧЕННЫЕ В ПЕЧИ?

Как и в случае с другими рецептами с курицей, вы всегда должны проверять внутреннюю температуру вашего блюда перед тем, как подавать его на стол, чтобы убедиться, что оно полностью приготовлено. Лучший способ сделать это — вставить зонд-термометр в самую толстую часть каждой куриной грудки, чтобы получить точные показания.

USDA заявляет на своем веб-сайте , что температура должна быть 165 градусов F (73.8 градусов C) или выше. Кроме того, готовя курицу, вы всегда должны тщательно дезинфицировать рабочее место, когда закончите, чтобы не заболеть. Дополнительное время на очистку того стоит, чтобы не заразиться сальмонеллой.

Прикрепить

Понравился рецепт? Сохраните его на своей доске Pinterest прямо сейчас!

Pin Save

Разделенные куриные грудки, запеченные в духовке (с косточкой)

• Выход: 4 порции
• Время приготовления: 10 минут
• Время приготовления: 30 минут
• Общее время: 40 минут
• Курс: ужин
• Кухня : American
• Автор: Сабрина Снайдер

Разделенные куриные грудки, запеченные в печи на костях, — это легкое блюдо с хрустящей кожицей, которое также идеально подходит для любых рецептов, требующих приготовленной курицы!

Ингредиенты

• 4 куриных грудки, с костями и кожей
• 1/2 чайной ложки кошерной соли
• 1/4 чайной ложки черного перца грубого помола
• 1 чайная ложка растительного масла

Инструкции

Примечание: щелкните время в инструкциях, чтобы включить кухонный таймер во время приготовления.

1. Разогрейте духовку до 375 градусов F.

2. Приправьте курицу солью, перцем и растительным маслом и выложите в форму для запекания.

3. Готовьте курицу в течение 30-35 минут, пока внутренняя температура курицы не достигнет 165 градусов по Фаренгейту.

Информация о питании

Выход: 4 порции, Количество на порцию: 267 калорий, Калорийность: 267 г, Углеводы: 1 г , Белки: 48 г, жиры: 7 г, насыщенные жиры: 2 г, холестерин: 145 мг, натрий: 553 мг, калий: 836 мг, витамин A: 68 г, витамин C: 3 г, кальций: 11 г, железо: 1 г

Все изображения и текст © на ужин, затем на десерт.

Ключевые слова: курица, Запеченная в духовке разделенная куриная грудка (с косточкой)

Save

Запеченная куриная грудка с косточкой (пошаговое руководство) I Жизнь без дурака

Вот мой самый любимый и надежный рецепт запекания куриных грудок с кожей на костях и кожей в духовке. Поскольку я готовлю много рецептов курицы для своего мужа, я подумала, что пришло время рассказать, как лучше всего приготовить курицу.

Это курица, которую я использую каждый раз, когда готовлю свой куриный салат с греческим йогуртом.Но он также является прекрасным дополнением к салату любого стиля. Легкий намек на сою может превратить его в азиатский салат с курицей с кунжутом, но вы также можете нарезать его кусочками и положить поверх юго-западного куриного салата.

Все, что нужно — это четырех ингредиентов и немного ноу-хау , чтобы каждый раз получать сочные, нежные и сочные курицы!

Что такое разделенная куриная грудка?

Разделенная куриная грудка, иногда называемая с костями / кожей, половина или куриная грудка с прикрепленными ребрами — это просто целых куриных грудок с неповрежденными ребрами и кожей.

Целая куриная грудка (большой кусок мяса в форме сердца — включая обе стороны курицы) буквально «разделен» на две части. Хотя это звучит фантастически, на самом деле этот кусок мяса на довольно экономичен и на дешевле, чем популярные куриные грудки без костей и кожи.

Если этого недостаточно, кожа и кости придают курице дополнительный оттенок и позволяют курице оставаться влажной во время приготовления.

Состав

Все, что нужно, — это четыре ингредиента и три кухонного оборудования для идеально приготовленной курицы.

Для ингредиентов рецепта вам понадобятся двух разделенных грудок, масло, кошерная соль и черный перец.

• Куриные грудки. Купите самые свежие куриные грудки, какие только сможете найти, для оптимального вкуса. Я всегда ищу упаковки с курицей с наибольшим сроком годности. Иногда требуется немного покопаться, но оно того стоит. Обычный или органический — полностью зависит от вас. Купите бренд и стоимость, соответствующие вашему бюджету.
• Масло. Любое кулинарное масло, нагретое до высокой температуры, подойдет — сюда входит масло авокадо, масло из виноградных косточек или обычное оливковое масло.

СОВЕТ ПРОФЕССИОНАЛА: Я бы не стал использовать здесь оливковое масло холодного отжима. Extra virgin — такое нежное масло, высокая температура приготовления может ухудшить вкус и целостность масла. Приберегите хороший материал для последней мороси в самом конце.

• Кошерная соль. Кошерная соль Diamond Crystal — моя лучшая соль для большинства моих рецептов.Он более чистый на вкус, а кристаллы соли имеют правильный размер, чтобы равномерно покрыть поверхность курицы.
• Черный перец. Немного — очень важно. Не стесняйтесь добавить еще перца, когда куриные грудки готовы.

Идеальное соотношение рецептов

После ряда проб и ошибок я наконец создал идеальное соотношение рецептов для приготовления разделенной куриной грудки.

На каждые 14-15 унций куриной грудки с кожей на косточке вам понадобится:

• 2 чайных ложки масла (предпочтительно сильное нагревание)
• ½ чайной ложки кошерной соли
• ¼ чайной ложки черного перца

Кухонное оборудование

Для кухонного оборудования вам понадобится противень , пергаментная бумага и термометр мгновенного считывания.

• Противень. Используйте противень на четверть листа (9 × 13 дюймов) (партнерская ссылка) для двух куриных грудок и на половину листа (13 × 18 дюймов) (партнерская ссылка) для четырех куриных грудок.
• Пергаментная бумага. Выстелить противень пергаментной бумагой делает выпекание более равномерным и упрощает уборку.

СОВЕТ ПРОФЕССИОНАЛА: В некоторых рецептах указано, что противень можно застелить алюминиевой фольгой. Однако важно помнить, что алюминиевая фольга проводит тепло иначе, чем пергаментная бумага, что приведет к изменению времени выпечки и температуры духовки.Я проверил температуру духовки и время приготовления с пергаментной бумагой.

• Термометр мгновенного считывания. Это самый надежный инструмент для запекания курицы при правильной температуре. У меня один спрятан в кухонном ящике, и я использую его во всех своих рецептах мяса. Вот тот, который я использую (партнерская ссылка).

Несколько советов перед началом работы

Прежде чем мы начнем с рецепта разделенной куриной грудки, вот несколько советов и уловок , которые обеспечат успех на кухне.

1. Доведите курицу до комнатной температуры. Я всегда вынимаю курицу из холодильника на срок от 30 минут до 1 часа, прежде чем запечь ее в духовке. Это обеспечит равномерную выпечку и предотвратит переваривание.
2. Промокните курицу бумажными полотенцами. Сухая поверхность мяса и сильный жар в духовке создают равномерную золотисто-коричневую корочку во время запекания. Это единственная уловка, благодаря которой получаются очень хрустящие половинки куриной грудки. Не пропустите!
3. Используйте термометр мгновенного считывания. Как указано в кухонном оборудовании, для обеспечения точности важно использовать термометр для приготовления пищи. Курица полностью готова, как только температура достигнет 165 градусов F (~ 74 градусов Цельсия).
4. Дайте курице отдохнуть. Это самый важный шаг, когда дело доходит до сочного и нежного цыпленка. Коротких 5-10 минут под навесом из фольги достаточно, чтобы эти соки перераспределились.
5. Зарезервируйте соки для сковороды. Хотя вы можете отказаться от них, соки на дне противня обладают таким сильным ароматом.Перед добавлением дополнительных ингредиентов перемешайте их с нарезанной, нарезанной кубиками или тертой курицей. Если на дне противня достаточно сока, вы даже можете использовать его для приготовления домашнего соуса для сковороды, но мы отложим этот урок кулинарии на другой день.
6. Сохраните кости для куриного бульона. Ничто не сравнится с домашним куриным бульоном. Получите прибыль и используйте кости, когда удалите все это нежное мясо. Жареные кости делают куриный бульон намного ароматнее.

Как запечь куриную грудку с косточкой

Разделенные куриные грудки выпекаются в духовке за несколько простых шагов. Сначала достаньте цыпленка из холодильника за 30-60 минут до запекания и разогрейте духовку (см. Примечания по температуре духовки ниже). Когда готово:

1. Обсушите курицу и приправьте ее. Промокните куриные грудки бумажными полотенцами, смазать всю поверхность (включая заднюю часть) маслом и приправить обе стороны солью и перцем.
2. Жаркое в духовке. Поместите курицу (кожицей вверх) на противень, застеленный пергаментом, и запекайте в соответствии со временем выпекания, указанным ниже, или пока внутренняя температура не достигнет 160-165 градусов по Фаренгейту. Выньте из духовки, накройте фольгой и оставьте на 5-10 минут.
3. Нарезать, нарезать кубиками, нарезать и подавать! Наслаждайтесь целой куриной грудкой как есть или нарежьте кусочками, кубиками или кусками до желаемого размера, чтобы использовать в любом из ваших любимых рецептов курицы.

Какая температура и как долго готовить куриную грудку с косточкой

Рецептов приготовления разделенных куриных грудок, запеченных в духовке, так много, что трудно понять, какова правильная температура и время приготовления.После нескольких испытаний рецептов ниже приведены лучших отклонений температуры и времени по шкале Фаренгейта и Цельсия:

• 350 градусов F / 177 градусов C — 55-65 минут
• 375 градусов F / 191 градусов C — 45-60 минут
• 425 градусов F / 218 градусов C 35-45 минут (предпочтительный метод)

Важно отметить, что моя любимая температура духовки 425 градусов по Фаренгейту.Куриные грудки, разделенные на половинки, не только быстрее готовятся, но и при более высокой температуре получается супер хрустящей, золотисто-коричневой корочкой , которая является настоящим раем!

Правая внутренняя температура

В соответствии с директивами по безопасности пищевых продуктов домашняя птица должна быть приготовлена ​​при внутренней температуре 165 градусов F (74 градуса C). Это считается безопасным минимумом.

Другими словами, это температура, достаточно высокая, чтобы убить вредные бактерии и микробы, вызывающие пищевое отравление.Обязательно используйте пищевой термометр и вставьте его в самую толстую часть груди, не касаясь кости, для получения точных показаний.

Температура должна быть в пределах 160–165 градусов по Фаренгейту. Несколько градусов комнаты для маневра — это нормально, поскольку температура будет продолжать расти после того, как вы вытащите курицу из духовки (также известный как перенос приготовления).

Как сделать влажную половину курицы

Секрет приготовления сочно влажной нежной куриной грудки — это все, что вам нужно.Соку нужно время, чтобы перераспределиться по мясу, поэтому быстрый 5-10-минутный отдых после жарки поможет. Просто тент с фольгой, чтобы не замерзнуть.

Время приготовления и температура духовки тоже играют важную роль, но пока курица отдыхает, она всегда будет влажной.

Как хранить

• Холодильник: Храните курицу в герметичном контейнере в холодильнике до 4 дней.
• Морозильная камера: Полностью охладите курицу и нарежьте, нарежьте кубиками или измельчите до желаемого размера.Я не рекомендую оставлять курицу целиком при замораживании. Приготовленную курицу можно хранить в отдельных контейнерах (порции 1-2 стакана) или в большом пластиковом пакете для хранения в морозильной камере. Плотно закройте, наклейте этикетку, дату и храните до 3 месяцев.

Как разморозить замороженную приготовленную курицу

Приготовленная курица упрощает приготовление еды и добавляет чудесный протеин к любому блюду. Безопасно разморозить из заморозки можно:

1. Оттаять на ночь в холодильнике , чтобы медленно повысить температуру.
2. Погрузите курицу в пакет с застежкой-молнией в миску с холодной водой на 2–3 часа, или до полного оттаивания.
3. Разморозьте в режиме «Размораживание» в микроволновой печи на посуде, пригодной для использования в микроволновой печи.

Так как курица полностью приготовлена, не стесняйтесь наслаждаться холодом в сочетании с легкими рецептами салатов или теплыми в супах, рагу, чили или пасте.

Используйте кости для куриного бульона

Как уже упоминалось, не забудьте сохранить кости и использовать их в следующем курином бульоне дома.Можете использовать куриных костей в течение 3-4 дней или заморозить и использовать в течение 3 месяцев.

Домашний куриный бульон не только более ароматный, чем покупные в магазине, но и идеальная основа для супов и рагу. Я использую и мясо, и бульон в супах из здоровой курицы и дикого риса, в составах «Здоровый куриный перец чили» и «Простой рецепт куриного чили».

Что подавать — Что делать с разделенной куриной грудкой

Цыпленок легко приготовить и оставить в холодильнике для облегчения приготовления еды, но бывают ночи, когда я люблю делать красиво обжаренный цыпленок звездой шоу.

Курица — это чудесный чистый лист , который можно подавать с легкими гарнирами. Но если вы ищете полноценный обед из жареных куриных грудок на ужин, подавайте их с:

Запеченная куриная грудка с костями

Урожайность: 2 кости в коже на куриной грудке

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 45 минут

Общее время: 55 минут

Мое надежное пошаговое руководство по запеченным в духовке куриным грудкам с костями: узнайте, как приготовить лучший рецепт сочной и сочной запеченной разделенной куриной грудки.Этот рецепт прост в приготовлении и состоит всего из 4 ингредиентов. Обжарьте порцию в день приготовления еды и используйте ее в салатах, супах и перце чили.

Распечатать рецепт

Ингредиенты

• 2 Куриные грудки с костью и кожей 14-15 унций
• 4 чайные ложки растительного масла
• 1 чайная ложка кошерной соли
• ½ чайной ложки свежемолотого черного перца

Инструкции

• Разогрейте духовку до 425 градусов F. *

• Сушите и приправьте курицу. Промокните куриные грудки бумажными полотенцами, смажьте всю поверхность (включая заднюю часть) маслом и приправьте обе стороны солью и перцем.

• Запекать в духовке. Поместите курицу (кожей вверх) на противень, застеленный пергаментом, и запекайте в соответствии с указанным ниже временем выпечки или пока внутренняя температура не достигнет 165 градусов по Фаренгейту. Выньте из духовки, накройте фольгой и оставьте на 5- 10 минут.

• Нарезать, нарезать кубиками, измельчить и подать! целую куриную грудку как есть или нарежьте ломтиками, кубиками или шинками до желаемого размера, чтобы использовать их в любом из ваших любимых рецептов курицы.

Банкноты

Банкноты:

• Для достижения наилучших результатов, достаньте цыпленка из холодильника за 30-60 минут до запекания и дайте ему остыть до комнатной температуры.
• Несколько слов о лучшей температуре и времени для запекания: Существует так много рецептов жареных в духовке разделенных куриных грудок, что трудно понять, какова правильная температура и время приготовления в духовке. После нескольких испытаний рецептов ниже приведены наилучшие отклонения температуры и времени по шкале Фаренгейта и Цельсия:
  • 350 градусов F / 177 градусов C — 55-65 минут
  • 375 градусов F / 191 градус C — 45-60 минут
  • 425 градусов F / 218 градусов C 35-45 минут (предпочтительный метод)
    Важно отметить, что моя любимая температура духовки составляет 425 градусов F.Куриные грудки, разделенные на половинки, не только готовятся быстрее, но и при более высокой температуре получается супер хрустящей, золотисто-коричневой корочкой , которая является настоящим раем!
• Вы можете легко использовать несколько вариантов этого рецепта и испечь больше куриных грудок, если хотите.

Nutrition

Калорийность: 328 ккал | Углеводы: 1 г | Белки: 48 г | Жиры: 14 г | Насыщенные жиры: 8 г | Холестерин: 145 мг | Натрий: 1425 мг | Калий: 836 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 68 МЕ | Витамин С: 3 мг | Кальций: 11 мг | Железо: 1 мг

Курс: рецепты с курицей

Кухня: американская

Ключевые слова: рецепт запеченной в духовке кости в куриной грудке, рецепт разделенной курицы

Вы приготовили этот рецепт?

Отметьте @foolproofliving в Instagram и хэштег #foolproofeats

Понравился рецепт? Подумайте о том, чтобы поделиться:

Как нарезать куриную грудку авиакомпании | Навыки ножа

Если положить куриные грудки в воздух, они получатся красивыми и сочными.[Фотографии: Дж. Кенджи Лопес-Альт]

Куриная грудка авиакомпании, также известная как куриная грудка Statler или курица suprême , представляет собой куриную грудку с еще прикрепленным первым суставом крыла. Если я подаю целую куриную грудку, я предпочитаю грудку авиалинии обычной грудке без костей, как из-за фактора внешнего вида (эта торчащая кость выглядит так здорово), так и из-за более сочного мяса, которое она производит. Кости на самом деле не добавляют вкуса мясу, но они могут смягчать тепловой поток внутри грудки, обеспечивая более нежное и равномерное приготовление самой жирной части грудки.

Куриная грудка авиакомпании должна работать в любом базовом рецепте обжаренной куриной грудки. Вам просто нужно добавить немного дополнительного времени, чтобы учесть лишнюю массу при приготовлении.

Хотя большинство мясников должны быть в состоянии приготовить для вас грудку в самолете, гораздо приятнее (не говоря уже о рентабельности) сделать это самостоятельно. Начните с целой курицы, и у вас получится пара дополнительных крылышек, целая тушка и две ножки, которые можно использовать для будущих блюд и бульонов.

Вот как вы это делаете.

Шаг 1. Подготовьте станцию ​​

Начните с целой курицы, острого ножа для обвалки или поварского ножа и большой чистой разделочной доски. Этой курице нужно место, чтобы переместиться.

Шаг 2: Растяните крыло

Первым шагом в процессе является удаление части крыльев, оставив только первый сустав и мясистую часть друметта. Начните с вытягивания крыла, чтобы обнажить кожу вокруг друметта.

Шаг 3. Разрез до костей

Поместите нижнюю часть ножа для обвалки ближе к центру друметта и нарежьте его, пока он не коснется кости.Здесь цель — полностью разрезать мясо, кожу и сухожилия, окружающие эту кость.

Хитрость заключается в том, чтобы держать нож в одном и том же положении и вращать птицу по кругу. Это намного проще, чем пытаться раскачивать нож в неловком положении.

Вращайте курицу, крутя ее крылом в руке, пока не прорежете полностью до кости.

Шаг 4: Снимите крыло

Возьмитесь за кончик крыла и сильно отогните его назад.

Он должен выскочить сразу, обнажив чистую кость. Вот быстрый анимированный GIF-файл процесса:

Легко, правда?

Шаг 5: Отделите грудь от грудной кости

После удаления обеих частей крыльев переверните курицу на спину и вставьте обвалочный нож в грудку с одной стороны грудной кости, стараясь оставаться как можно ближе к кости.

Оттяните куриную грудку, работая ножом, пока не обнажится грудина.Продолжая удалять грудку, вы должны использовать только самый кончик ножа, делая короткие неглубокие движения, позволяя руке и силе тяжести делать большую часть работы по удалению груди.

Держите кончик ножа как можно ближе к костям, пока грудка полностью не освободится (вам придется прорезать кожу, соединяющую ее с ногами).

Шаг 6: Работа через соединение

После того, как вы удалили мясо из грудинки, ваша последняя цель — отделить крылышко от тушки.Для этого поверните крыло, пока не найдете сустав, а затем кончиком ножа прорежьте все жесткие сухожилия и другие соединительные ткани, удерживающие его на месте.

Поднимите грудку и крылышко как одно целое и проведите ножом, отделяя весь разрез от остальной части курицы.

Готово к приготовлению

Если хотите, теперь вы можете удалить вырезку (небольшой кусок мяса под грудкой), потянув его руками.Я предпочитаю оставлять его прикрепленным, чтобы получить немного большую грудку для сервировки. Теперь ваша куриная грудка готова к приготовлению. Сейчас хорошее время, чтобы предупредить гостей о том, каким будет классный ужин.

Все продукты, связанные здесь, были независимо отобраны нашими редакторами. Мы можем получать комиссию за покупки, как описано в нашей партнерской политике.

.