Written by alexxlab on 15.12.1975

Как мясо смягчить: Как сделать мясо мягким

Разное

Как сделать мясо мягким

Выбор хорошего куска мяса сродни искусству: нужно прийти утречком на рынок, найти знакомого мясника, присмотреться, не торопясь принюхаться… А вот в магазине всё это сделать довольно проблематично, негде душе развернуться. И мясо подходящего качества приходится выбирать уже из того, что есть.

Если случилось так, что тебе попался кусок старой, жилистой свинины или говядины, не стоит отчаиваться. Конечно, сочный стейк из такого мяса не получится, а вот отличное жаркое или запеченное мясо — вполне. «Так Просто!» расскажет, как спасти ситуацию!

Как сделать мясо мягким

Существует ряд продуктов-помощников, которые способны размягчить даже самую жесткую подошву, добавив мясу сочность и пикантные нотки.

1. Лук
   Ни одно мясное блюдо не обходится без лука и лукового сока. Ты можешь нарезать лук полукольцами, мелко нашинковать, перекрутить через мясорубку или даже натереть на терке (вот она, профилактика ОРЗ), затем смешать с мясом 1 : 1 и оставить его на пару часов под гнетом.
   © DepositPhotos
2. Горчица
   Этот продукт — отличный компаньон мяса! Горчица (в виде порошка или жидкого соуса) не только отлично размягчает мясные волокна, но и добавляет пикантный аромат и легкую остринку. Просто обмажь горчицей цельный кусок мяса или сразу нарежь на необходимые порции, выдержи 15–20 минут, затем жарь или отправь запекаться.
   © DepositPhotos
3. Лимонный, гранатовый, ананасовый сок
   Все эти соки — отличные размягчители, однако, используя такой маринад, старайся не передержать в нём мясо, чтобы не получить в итоге резину.
   © DepositPhotos
4. Рассол
   капустный или огуречный рассол — отличный вариант, кстати! Придает остринку и солить блюдо уже не нужно.
   © DepositPhotos
5. Минеральная вода
   Это проверенный способ размягчения от поваров со стажем, причем лучше выбирать минералку лечебно-профилактическую, типа «Ессентуки» или «Боржоми».
   © DepositPhotos
6. Крахмал
   Попробуй вымочить жесткое мясо в воде с разведенным в ней картофельным крахмалом — удивишься результату! Сочные кусочки с хрустящей корочкой гарантированы.
   © DepositPhotos
7. Кефир
   Смешай кисломолочный продукт с любимыми ароматными пряностями и залей этой смесью мясо на пару часов.
   © DepositPhotos
8. Соевый соус
   Мясо, замаринованное в соевом соусе на 1–1,5 часа, приобретает мягкость, насыщенный темный цвет и характерный привкус. Рекомендую!
   © DepositPhotos

Поэкспериментировав с различными маринадами, ты обязательно подберешь вариант, подходящий по вкусу. И еще один важный момент в приготовлении любого мяса: никогда и ни при каких условиях (если не собираешься готовить полендвицу или балык) не соли мясо заранее! Соль вытягивает из него все соки еще до начала приготовления.

Возможно, у тебя есть свои фирменные способы приготовления мяса, будет здорово, если поделишься!

Как смягчить жесткое мясо — полезные советы и маринады

Порою случаются моменты, когда хочется приготовить действительно нежное и сочное мясо, и мы подготовили для вас ряд советов, которые помогут вам смягчить жесткое мясо и сделают ваше блюдо невероятно вкусным!

Советы по смягчению мяса

1. Класть мясо желательно в кипящую воду и варить целым куском.
2. Первую воду необходимо слить.
3. После удаления пены в бульон нужно влить столовую ложку водки.
4. Можно варить мясо с добавлением в бульон кожуры банана.
5. Мясо, предназначенное для запекания в духовом шкафу, будет намного мягче, если его предварительно обмазать горчицей и оставить на ночь.
6. Тушеное мясо станет мягче и приобретет изысканный аромат, если его готовить с добавлением тонких вишневых веточек. Их можно заготовить летом впрок на целый год.

Маринады для смягчения мяса

1. Отличным маринадом для мяса является рассол капусты или бочковых (не маринованных) огурцов.
2. Мясо для гриля станет нежным и мягким, если его замариновать в смеси горчицы и соевого соуса на 10-12 часов (можно и дольше). Если нет соевого соуса, то перед самой жаркой выдержанные в горчице куски мяса следует обильно полить соком лимона (лайма).
3. Маринование мяса для шашлыка с применением киви занимает всего 30 минут. Для этого подготовленные (порезанные, посоленные и приправленные) куски мяса нужно смешать с двумя небольшими плодами киви. Если плоды мягкие, то их можно очистить и просто размять вилкой или руками. Если же плоды твердые и недозрелые, то их следует нарезать кубиками или натереть на терке.
4. Необычный рецепт маринада сделает любое мясо (баранину, говядину, телятину) сочным и нежным. Вам понадобится пол литра кефира и пол литра минеральной воды (сильногазированной), сухие травы, морская пищевая соль и смесь перцев (черный, белый, душистый). Все ингредиенты надо смешать и опустить в полученную смесь мясо на 3-4 часа. Перед жаркой целый кусок или стейки достаточно промокнуть салфеткой.

( Пока оценок нет )

Наступили теплые деньки: отрываемся по шашлыкам!

Даже если в вашем арсенале полно проверенных рецептов маринования мяса и способов его приготовления, стоит попробовать и что-то новое.

Многие омичи уже открыли сезон шашлыков-2019. Да, стало сложнее выбрать место для жарки мяса. В лесах, как известно, нельзя разводить костры. Но у себя-то на даче или где-нибудь у гаража и в других специально отведенных местах — можно!

Главное правило шашлыка — купить для него свежее качественное мясо. Подойдет свинина, телятина, баранина, индейка и д.р. Мясо, конечно же, надо предварительно замариновать. Маринады смягчают мясо и придают ему пикантность. Общее правило — чем моложе и мягче мясо, тем проще предварительная подготовка. Попробуйте свинину замариновать в вине, индейку в натуральной йогурте и гранатовом соке.

Для шашлыка важно не только купить «правильное» мясо, но и замариновать его так, чтобы вкус улучшить, но не «убить». 10 маринадов для мяса на углях.

Классический маринад для любого вида  мяса

НАДО:

• 3-4 ст.л. 9% уксуса,
• 1 ч.л. сахара,
• 3-4 луковицы,
• 1,5 стакана воды,
• черный и красный перец,
• соль.

Этот маринад читается «классикой» и подходит к любому виду мяса. Вырезка делится на одинаковые кусочки, солится, перчится, перекладывается нарезанным репчатым лук. В воде разводят уксус, добавляют сахар и этой смесью заливают мясо. Мясо оставляют на ночь под небольшим грузом, лучше в прохладном месте.

Винный маринад для свинины

НАДО:

• 100 мл белого сухого вина,
• 1 ч.л. кориандра,
• черный перец,
• соль.

Винный маринад больше подходит к свинине, так как говядину, лосятину и не очень молодую баранину, он размягчить не сможет. Нарезанное на ровные кусочки мясо посыпают молотым кориандром, перцем, солью и перемешивают. Заливают вином и ставят на ночь под пресс.

Кавказский маринад

НАДО:

• минеральная вода,
• соль,
• перец,
• ваши любимые специи.

Для такого способа маринования подходит только мясо молодых животных. Подготовленные кусочки телятины, мяса молодого барашка замачивают в газированной минеральной воде на 2-3 часа. Затем солят, перчат, добавляют другие любимые специи и жарят над углями.

Маринад на основе киви

НАДО:

• 1-2 киви,
•  крупная луковица,
•  ч.л. красного не жгучего перца,
• сушеная кинза, укроп, молотый кориандр
• стакан минеральной воды.

Киви обладает удивительными свойствами размягчать любое мясо, даже старое и жесткое можно довести до консистенции куриной печени, если подержать как следует. Впрочем, для шашлыка — это лишнее.

Лук очень мелко шинкуют, киви режут кубиками. Мясо нарезают крупными кусками, перемешивают со специями, луком и киви, чуть солят и заливают минералкой. Маринуется достаточно быстро.

Томатный маринад

НАДО:

• 0,5 литра сока томатного,
• свежие инза, базилик,
• 2-3 крупных луковицы,
• паприка молотая,
• перец молотый красный и черный,
• специи.

Лук порезать крупными кольцами, зелень порубить. Все ингредиенты соединить  и залить мясо маринадом. Подержать  5-6 часов в холодильнике. За два часа до приготовления мясо нужно посолить. Этот маринад лучше всего подходит для свинины и телятины.

Маринад на основе шампанского (для «пьяной» хрюшки)

НАДО:

• бутылка сухого шампанского,
• лук – 4-5 шт,
• перец черный молотый,
• лавровый лист,
• специи, соль.

Лук нарезать. Мясо сложить в миску или тазик, поперчить, добавить специи, лук и залить шампанским.

Прекрасно сочетается со свининой, она становится «расслабленной», «пьяной» и оттого очень вкусной!

Медово-горчичный маринад со свежим имбирем

НАДО:

• ст. л. меда,
• небольшой корешок имбиря,
• 100 г оливкового масла,
• зелень по вкусу,
• мускатный молотый орех,
• черный перец,
• горчица
• лавровый лист,
• соль.

Мясо перемешиваем с маринадом. Затем ставим на ночь в холодное место. Жарим как обычно, над углями.

Маринад отлично смягчит каак свинину, так и  говядину.

Йогуртовый маринад для мяса птицы

НАДО:

• 200 г йогурта натурального,
• 1-2 крупных луковицы,
• перец черный молотый,
• орех мускатный,
• соль,
• лавровый лист.

Лук порубить. Все ингредиенты смешать и соединить с курицей или индейкой. Мариновать мясо любой птицы 3-4 часа.

Маринад гранатово-имбирный для индейки и курицы

НАДО:

• 200 г гранатового сока, лучше свежевыжатого,
• корень имбиря,
• свежий чеснок,
• растительное масло, лучше оливковое – 2 ст. л.,
• 3-4 луковицы,
• ваши любимые специи.

Процесс маринования занимает 3-4 часа, можно оставить мясо на ночь в холодном месте. Лучше всего  этот маринад подходит для нежного мяса индейки и курицы.

Кефирный маринад для говядины

НАДО:

• 1 литр кефира,
• 2-3 крупных луковицы,
• перец черный молотый,
• соль,
• лавровый лист,
• ваши любимые специи и сушеные травы.

Лук рубим кольцами, смешиваем с остальными ингредиентами. 2 кг говядины нарезаем на порционные кусочки и заливаем кефирным маринадом на 7-8 часов.

Важно не ошибиться с выбором говядины. Мясо должно быть молодым. Для шашлыка подходит только шея и спинная часть туши.

Как обжарить мясо чтобы оно было мягким. Как приготовить мясо мягким и сочным? Секреты смягчения жесткого мяса

Зачастую мясо получается жёстким, хозяйки во всём обвиняют продавца и свой неудачный выбор. Однако на деле ситуация обстоит иначе. Стейк может получиться мягким и сочным, если предварительно провести определённые манипуляции. Кулинарные эксперты советуют присмотреться к продуктам, которые сделают мясо сочным без дополнительных трудностей.

Способ №1. Смягчение мяса алкоголем

1. Шашлык на основе свинины, баранины или говядины зачастую обрабатывается алкогольными напитками перед обжаркой. Мы рекомендуем отдавать предпочтение пиву либо вину.
2. Таким нехитрым способом вы сделаете мясо не только аппетитным и мягким, но и сочным. Именно этого все люди ждут от шашлыка.
3. Не следует беспокоиться, что алкоголь испортит блюдо. В процессе обжарки он вымочится, вы смело можете садиться за руль или отправляться по важным делам.
4. Чтобы смягчить мясо и придать ему сочность, приготовьте кастрюлю или полиэтиленовый пакет. Порубите свинину кусочками, замочите в пиве, оставьте на 1-1,5 часа мариноваться. Не промывайте, сразу накалывайте на шампур.

Способ №2. Смягчение мяса горчицей

1. Горчица часто используется как основной ингредиент мясных блюд. Она наделяет свинину определёнными вкусовыми нотками и придаёт мясу аромат. Однако не все люди осведомлены о том, что горчица выступает в роли хорошего смягчителя.
2. В подобных целях мы рекомендуем применять состав не таким способом, как вы привыкли. Возьмите столовую горчицу, порубите мясо кусочками и смажьте приправой. Отправьте в полиэтиленовый пакет и ожидайте 45 минут.
3. Перед тем как готовить свинину, промойте мясо очищенной водой и просушите. Кроме того что стейк получится вкусным и мягким, он также приобретёт желаемую сочность.
4. Очень часто горчицу используют в процессе приготовления отбивных. В таком случае сначала требуется нарубить свинину слайсами, затем отбить, обмазать и настоять. Перед прожаркой необязательно мыть мясо.

Способ №3. Смягчение мяса репчатым луком

1. Репчатый лук часто добавляют в маринад для шашлыка, и это неудивительно. Сочный овощ размягчает свиное или говяжье мясо без каких-либо проблем.
2. Если вы не знаете, как придать стейку желаемую сочность, порубите луковицы кружочками. Аналогичным образом действует луковый сок. Его можно получить комбайном, тёркой или блендером, после чего завернуть в марлю и отжать.
3. Для манипуляций заранее вымойте и просушите мясо, избавьте его от прожилок и всех частей, которые не пригодятся в готовке. Оправьте в кастрюлю, сюда же добавьте сок или кольца лука, ждите 1,5 часа.

Способ №4. Смягчение мяса лимонным соком

1. Многие люди по ошибке маринуют шашлык в уксусе, вследствие чего он теряет весь сок и становится жёстким. Если вы до сих пор используете этот метод, откажитесь от него.
2. Замените уксусный раствор более дешёвым и эффективным природным аналогом — соком лимона. Смешайте его с минеральной газированной водой (на 1 л. минералки приходится 100 мл. фреша цитруса).
3. Замочите в этой массе кусочки мяса на несколько часов. Перед готовкой споласкивать продукт необязательно. Аналогичным образом воздействует томатный сок из свежих помидоров.

Мягкие кусочки свинины, запечённые в духовке

• свиная мякоть — 1 кг.
• лук репчатый — 3 шт.
• горчица — 30 гр.
• чеснок — 3 зубца
• перец, любимые специи и соль — на вкус

1. Нарежьте свинину кусочками большого размера. Подготовьте вышеописанным способом, чтобы мясо обрело желаемую мягкость и сочность. Сделайте надрезы ножом.
2. Покрошите чеснок, а лук нашинкуйте колечками или полуколечками. Обмажьте мясо горчицей в сочетании со специями, солью и приправами. Вы можете добавить майонез к этой смеси (по желанию).
3. Оставьте свинину в миске для маринования на 3,5 часа. После этого срока выстелите противень фольгой, разложите кусочки, прикройте сверху. Отправьте в духовой шкаф для запекания до готовности.

Жаркое в кисло-сладком соусе

• свиная вырезка — 500 гр.
• ананас консервированный — 0,3 кг.
• желток куриного яйца — 1 шт.
• вода чистая — 50 мл.
• крахмал картофельный — 35 гр.
• болгарский перец — 100 гр.
• соус соевый — 35 мл.
• кетчуп — 60 мл.
• уксус — 25 мл.
• сахарный песок — 65 гр.

1. Приготовьте миску для маринования. Отправьте в неё свиное мясо, нарубленное кусочками. Влейте соевый соус, добавьте сырой желток, воду, крахмал. Посолите, всё перемешайте и ожидайте 3,5 часа.
2. Нарубите перец брусками, измельчите консервированный ананас. Налейте в сковородку масло, раскалите, отправьте внутрь замаринованную свинину. Прожарьте до корки, переместите в чистую посуду.
3. Аналогичным образом обжарьте перец, через 3 минуты введите кусочки ананаса. Томите компоненты под крышкой в течение 5 минут. Займитесь приготовлением дополнительного соуса.
4. Для этого смешайте кетчуп с сахаром и уксусом, добавьте эту смесь к перцу с ананасами. Томите под крышкой до растворения песка, затем введите свинину и тушите до готовности.

• кефир нежирный — 500 мл.
• чеснок — 6 зубьев
• свиная мякоть — 950 гр.
• лук — 1 шт.
• специи — по вкусу

1. Чтобы добиться желаемого результата, необходимо предварительно замариновать мясо. В итоге вы получите сочный и мягкий стейк. Возьмите ёмкость подходящего размера, влейте в неё кефир, поместите в кисломолочный продукт куски свиного мяса.
2. Параллельно очистите и нашинкуйте чеснок и репчатый лук полукольцами. Отправьте овощ в общую кастрюлю, приправьте мясо специями и солью по вкусу. Учитывайте, чтобы добиться максимальной мягкости и сочности от стейка, его необходимо предварительно отбить.
3. Поместите подготовленные продукты в холодильную камеру на 4-5 часов. Спустя отведённое время раскалите растительное масло в сковороде, выложите куски мяса в посуду. Обжаривайте свинину с обеих сторон до румяной корочки. Процедуру лучше проводить на среднем огне.
4. После того как вы добились корочки, убавьте пламя на минимум, доготовьте блюдо. Обжаренный кусок мяса сможет сохранить в себе сочность и мягкость. Подавайте стейк с гарниром и чесночным соусом. Не забывайте про свежую зелень и овощи.

Мягкая свинина с яблоками

• лук — 1 шт.
• мука — 45 гр.
• жир — 55 гр.
• тмин — 5 гр.
• свинина — 670 гр.
• яблоки — 2 шт.
• соль — по вкусу

1. Прежде чем приступать к приготовлению мяса, его необходимо тщательно промыть проточной водой. Посолите свинину, обваляйте в специях и муке. Разогрейте сковороду, раскалите в ней растительный жир.
2. Положите цельный кусок мяса в огнеупорную тару. Обжарьте свинину со всех сторон до румяности. После этого переложите стейк вместе с жиром в утятницу. После этого всыпьте в посуду тмин и влейте горячую воду примерно 3/4 ёмкости.
3. Установите утятницу на плиту, включите медленное пламя. Тушите свинину, при необходимости доливайте воду. Параллельно очистите и порубите яблоки дольками. Перед окончанием приготовления мяса добавьте фрукты.
4. Как только свинина будет готова, достаньте её из утятницы. В оставшийся бульон добавьте муку, разведённую водой. Проварите яблочный соус порядка 8 минут на среднем огне. После того как мясо остынет, порежьте его кусочками. Залейте готовым соусом, посыпьте свежей зеленью.

Сочная свинина по-французски

• сыр — 240 гр.
• лук — 1 шт.
• масло — по факту
• майонез — 220 гр.
• свинина — 530 гр.
• соль — по вкусу

1. Подготовьте свинину должным образом, нарежьте мясо на небольшие кусочки. Тщательно отбейте мясо, обработайте солью и перцем с двух сторон. Далее натрите сыр на мелкой тёрке. Очистите и нашинкуйте лук кольцами.
2. Подберите подходящую огнеупорную посуду, смажьте её растительным маслом. Уложите на дно ёмкости куски свинины. Сверху мяса выложите подготовленный лук, залейте продукты майонезом. Посыпьте блюдо сыром.
3. Отправьте мясо запекаться в заранее разогретую духовую печь. Томите свинину до полной готовности. Перед подачей на стол блюдо рекомендуется украсить маслинами и свежей зеленью. Ешьте мясо в горячем виде.

Чтобы приготовить сочную и нежную свинину, необходимо брать вырезку животного. Такое мясо наиболее мягкое. Если его правильно приготовить, блюдо буквально будет таять у вас во рту. Также важно правильно мариновать свинину, она должна некоторое время настояться в соусе. Для маринада сгодится минеральная вода с газом, горчичная смесь, лимонный сок или репчатый лук.

Видео: как размягчить мясо

7 способов сделать говядину мягкой.

Как мариновать говядину для мягкости?

Приготовить говядину можно многими способами. Это полезное и вкусное мясо, но оно не всегда получается у хозяек мягким. Если у вас есть пару часов до готовки, можно замариновать говядину для мягкости по нашему рецепту. А ниже я расскажу, как приготовить говядину мягкой и без маринования.

Маринад для говядины (для мягкости).

Способ 1. Говядина маринованная с уксусом.

На 1 кг говядины. Мясо режем кусочками или целым кусочком. Маринуем 1 час.

• 1 луковица (нарезать полукольцами)
• 3-4 столовые ложки уксуса 9%
• 1 чайная ложка сахарного песка
• перец молотый по вкусу
• полстакана воды и немного подсолнечного масла
• ВНИМАНИЕ! не солим мясо — маринуем без соли! Посолим уже при готовке.

Оставляем говядину в маринаде на 1,5 -2 часа. Далее отбиваем мясо молоточком и готовим по рецепту.

Способ 4. Говядина маринованная в пиве.

На 1 кг говядины. Берем:

Посолить, поперчить. Вымешать мясо или обмазать и мариновать в холодильнике в кастрюле или в пакете 1 час. Далее пожарить на костре или на сковородке. Говядина получится необыкновенно мягкой!

Способ 5. Говядина маринованная в облепиховом соке.

Даже не очень удачную говядину можно приготовить очень мягкой и сочной. Говядину нарезаем стейками, кусками шириной 2 см и размером с ладошку, чтобы потом пожарить.

• 1 стакан облепихового сока
• соль, перец по вкусу

Мясо солим, перчим, и кладем в миску. Заливаем мясо 1 стаканом облепихового сока (кислым, лучше всего). Выдерживаем мясо 40-60 минут. Потом разогреваем сковороду с небольшим количеством подсолнечного или оливкового масла. Обжариваем с 2 сторон минут по 5, для образования аппетитной корочки. Потом закрываем крышку, уменьшаем огонь на минимум и тушим до готовности, примерно еще 40 минут. 1 раз перевернём кусочки, в середине тушения.

Говядина выйдет очень сочной и мягкой! А облепиховый сок придаст неповторимую нотку вашему блюду!

Способ 6. Говядина маринованная с киви.

Вообще для мягкости мяса — нужна кислота. Но уксус, если мясо передержать может дать обратный эффект и мясо станет жёстким, как подошва.

Маринад для 1 кг мяса.

• киви — 2 шт. очистить от кожуры и натереть на терке
• 1-2 луковицы мы порежем полукольцами
• посолим и поперчим маринад

Хорошо подойдёт петрушка к говядине. Хорошо обмазать мясо в маринаде, положить в контейнер с крышкой и убрать в холодильник на 2 часа. Далее готовить по рецепту, кусками или большим куском в духовке.

Мясо станет восхитительно вкусным и нежным!

Способ 7. Говядина маринованная с томатом (томатный маринад).

На 1 кг говядины. Мясо режем кусочками или целым кусочком. Маринуем 1-2 часа.

Сделать маринад:

• томатная паста 2 стол. ложки
• чеснок 4 зубчика пропустить через пресс
• 2 луковицы средние нарезать полукольцами
• перец сладкий 1/2 шт. порубить на мелкие кубики или тонкой соломкой
• поперчить черным и красным перцем молотым
• добавить 1 чайную ложку соли и 1 щепотку хмели-сунели
• и мелко порубленную зелень (петрушку, базилик, чабрец)

Говядину обмазать маринадом, положить в кастрюлю или емкость с крышкой и выдержать в холодильнике 1-2 часа.

Как приготовить говядину мягкой.

Чтобы говядина получилась мягкой, например в гуляше, нам потребуется время. Размораживаем говядину «своим ходом», никаких разморозок в микроволновке. Мясо нарезать кусочками и промыть. В сковородку или сотейник закладываем мясо и наливаем достаточное количество воды, чтобы покрыть мясо. НЕ СОЛИМ! (если в рецепте не указано иначе, например с облепиховым соком можно посолить и при мариновании) На медленном огне тушим 1 час. Далее готовим по рецепту.

Посолить мясо можно уже через 1 час маринования. Чтобы оно впитало в себя соль.
Приготовленное таким способом мясо — обязательно будет мягким.

Возможно, вас заинтересует:

{module Маринады для мяса}

Выбирать мясо – большое искусство. Этим хорошо заниматься не торопясь, на свежую голову, придя рано утром на рынок к знакомому мяснику. А вот в магазине выбрать мясо нужных кондиций не так просто. И если вам попалась старая жилистая говядина, сделать из нее нежнейшее блюдо, тающее во рту, весьма непросто. Однако попытка не пытка, и хитромудрые домохозяйки изобрели немало уловок, способных превратить жесткую подошву в идеальное жаркое.

Грубая физическая сила

Точнее, механическое воздействие. Заверните кусок мяса в полиэтиленовый пакет и хорошенько пройдитесь по нему с двух сторон молотком. После отбивки даже самое пожилое мясо станет мягче и нежнее. Если отбивные – не ваш конек, а пристроить неудачное мясо куда-то надо, прокрутите его в мясорубке. Нежности фаршу добавит вымоченный в молоке белый хлеб и лук.

Часто мясо ощущается чересчур жестким из-за пленок и сухожилий, которые вы забыли удалить при обработке. В следующий раз внимательнее отнеситесь к чистке мяса и все получится. Но, конечно, это еще далеко не все! На свете ведь существуют и другие приемы.

Нежное воздействие

Самый лучший помощник в деле придания мясу нежности, сочности и вкуса – маринады. Они не обязательно должны быть суперсложными по составу. Например, обычная горчица отлично справится со своей задачей, если обмазать ею кусочки мяса, предназначенные для жарки, и оставить их в покое примерно на один час.

Вообще же маринадом для мяса может служить практически все, что есть в доме. Например, фрукты. Они, благодаря фруктовым кислотам, делают мясо нежным, размягчают и придают ему пикантный вкус. Фруктовый маринад делается просто: возьмите пару киви, немного соли, перец и пряности. Натрите и порежьте все это богатство, в получившемся маринаде замочите мясо на полчаса – и у вас на столе будет роскошное жаркое. Только не забудьте перед тем, как жарить, промокнуть мясо от маринада.

Отличный маринад получается при использовании гранатового сока. В кислый, вяжущий, богатый танином сок достаточно добавить пряности и положить на несколько часов мясо.

Неплохо показал себя в деле смягчения мяса лимон. Кусочки мяса прокладывают лимоном, иногда добавляют к этой смеси сырое яйцо, и оставляют в прохладном месте на некоторое время. Время зависит от степени жесткости мяса, но в среднем бывает достаточно двух-трех часов, чтобы оно приобрело приемлемые кондиции.

Маринады на основе кисломолочных продуктов также придадут мясу требуемую мягкость и нежность. Причем независимо от того, что вы собираетесь готовить: курятину, свинину, баранину или говядину. В качестве основного ингредиента берут кефир или несладкий йогурт, смешивают с пряностями, небольшим количеством соли, перцем и травами. Мясу достаточно провести в таком маринаде около 2-4 часов. Кстати, некоторым нравится мариновать мясо под майонезом, но профессионалы такой способ почему-то не приветствуют. Имейте в виду, что рецепт маринадов с молочными продуктами не всем подойдет по религиозным соображениям, но у нас в запасе еще много интересного.

В качестве маринада довольно широко применяется вино или пиво. Так мясо подготавливают и к обычной жарке, и к жарке на шампурах. Если добавить к вину минеральной воды, лук и приправы, получится быстрее и вкуснее. Ароматное мясо, вымоченное в пиве, не оставит равнодушными ни ваших домочадцев, ни гостей. Перед жаркой такое мясо лучше всего обвалять в муке.

Что касается более крепких напитков, то водка издавна используется в качестве основы для маринада, особенно при работе с мясом птицы. В Китае к водке добавляют соевый соус и пряности, погружают в маринад порезанные индюшиные или утиные грудки и маринуют в течение максимум 2 часов. Перед жаркой кусочки мяса сушат салфеткой. Не беспокойтесь – никакого запаха алкоголя не останется и в помине.

Для самых бесстрашных экспериментаторов можем предложить маринады на основе кваса с медом, томатного соуса с аджикой или чайной заварки. Попробовав замариновать мясо несколькими из приведенных выше способов, вы обязательно найдете вариант, пришедшийся вам по вкусу.

Прочие уловки

Чтобы мясо получалось нежным и сочным, нужно предупредить истекание из него сока при обжарке. Лучше всего это сделать либо при помощи панировки, либо «запечатав» мясо на сильном огне. Панируют мясо непосредственно перед тем, как начать обжаривание. В качестве панировки подойдут мука, сухари, яйцо или их сочетания. Куски мяса кладут в кипящее масло, тогда процесс обжарки начинается сразу, и мясной сок не вытечет.

«Запечатать» мясо можно и без использования панировки, и даже без использования масла. На раскаленную сковороду просто кладут мясо, обжаривают до коричневатой корочки, переворачивают и обжаривают точно так же. После этого огонь следует уменьшить и жарить до готовности на среднем или медленном огне. Говядину можно даже недожарить – некоторые любят мясо с кровью. С другими видами мяса этот фокус не пройдет: вы же не хотите заполучить какую-нибудь трихинеллу из полусырой свиной отбивной?

Великолепный результат получается, если мясо запекать в горшочках или фольге. В этих случаях оно готовится в собственном соку и получается превосходно даже безо всяких добавок.

Если у вас жарятся котлеты, постарайтесь как можно бережнее их переворачивать, чтобы не повредить, иначе сок тоже вытечет. И самое главное – не солите мясо заранее! Соль вытянет сок из него еще до готовки. Ну, а если ваше жаркое все-таки получилось суховатым, попробуйте исправить дело при помощи водяной бани. Налейте в кастрюлю воду, поместите над ней дуршлаг с мясом и закройте всю конструкцию крышкой.

Так что, если какой-то из гастрономических экспериментов дал сбой, не надо унывать, всегда найдется способ как вернуть его в нужное русло!

Запечённое в духовке мясо — вкусное блюдо, которое можно подать к семейному застолью. Приготовить запечную в духовке свинину достаточно просто, а возможность использования различных специй, приправ и ингредиентов для шпигования или начинки могут разнообразить блюдо, улучшить его вкус и сделать мясо сочным.

Какое мясо подходит для запекания в духовке?

Для запекания рекомендуется выбирать только охлажденное мясо, например, лопатку или шейку, можно запекать окорок. Если на мясе жира немного, то срезать его не стоит, в процессе приготовления он расплавится и мясо пропитается соком, станет сочнее.

Посуду для запекания лучше всего использовать жаропрочную, с толстыми стенками и дном. Смешивать маринад для мяса и впоследствии его мариновать необходимо только в той посуде, которая не окисляется, например в стеклянной, пластиковой или эмалированной посуде.

Советы по приготовлению:

Для приготовления маринада лучше всего использовать сухое столовое вино или лимонный сок. Вкусная свинина получается при добавлении яблочного сока или винного уксуса. А вот красное вино совершенно не подходит для свинины, в кулинарии оно используется для приготовления баранины или говядины.

Выдерживать мясо в маринаде при комнатной температуре нужно пару часов, потом его обязательно стоит поставить в холодильник, накрыв посуду пищевой пленкой. Если кусочек свинины запекается в фольге, то его нужно класть только на зеркальную сторону, тогда во время запекания от стенок упаковки будет дополнительно отражаться тепло, что уменьшит время приготовления.

Мясо полностью готово тогда, когда при протыкании острым ножом из центра кусочка выделяется прозрачный сок, без розовых вкраплений, на этом этапе фольгу можно развернуть для того, чтобы верх мяса покрылся аппетитной корочкой.

Запечённая свинина в фольге

Такое мясо станет прекрасной альтернативой утренним бутербродам с колбасой. Мясо желательно в этом случае нарезать тонкими ломтиками в теплом виде, чтобы оно не крошилось и не распадалось.

Кусочек свинины – 800 гр.
Морковь – 1 шт.
Прованские травы – 1 ч. ложка
4 зубчика чеснока
Белое столовое вино – 250 мл.
Репчатый лук — 3 шт.
Крупная соль и молотый перец
Любимые приправы – по вкусу

Приготовление запеченного мяса:

Из промытого кусочка свинины вырезать косточку, если она имеется, и срезать лишний жир. Немного жировой прослойки рекомендуется оставить на мясе, чтобы оно получилось нежным и сочным.

В подходящей посуде смешать сухое вино, соль и специи по вкусу. Уложить подготовленный кусочек свинины в маринад на пару часов.

Зубчики чеснока разрезать на две части, очищенную морковь нарезать дольками размером с подготовленный чеснок.

Достать мясо из маринада, сделать в нем надрезы и нашпиговать чесноком и морковью.

Смешать немного соли и перца, и натереть этой смесью мясо.

Подготовить и очистить репчатый лук и нарезать его толстыми кольцами. Форму для запекания застелить фольгой и выложить лук. Они послужат мясу подушкой, добавят сочности и не дадут свинине подгореть.

Выложить на луковую подушку нашпигованную свинину, фольгу завернуть плотным конвертом.

Духовку заранее разогреть до 200 градусов, и поставить форму запекаться на час, после чего конверт развернуть, и оставить мясо до появления хрустящей корочки.

Свинина, тушенная с черносливом

При тушении в продуктах сохраняется гораздо больше вкуса, чем при обжаривании мяса, а при правильном выборе кусочка с небольшим количеством жировых прослоек, мясо получается необыкновенно сочным. Аромат блюду добавляет чернослив с чуть копченым и сладковатым привкусом.

Для приготовления потребуется:

Лук репчатый – 2 шт.
Филе свинины – 500 гр.
Лавровый лист – 2 шт.
Чернослив – 250 гр.
Перец молотый и соль
Небольшой пучок свежей зелени
Немного растительного масла для обжаривания

Приготовление блюда:

Промытый кусочек мяса нарезается небольшими кубиками.

Лук очистить от шелухи и нарезать тонкими полукольцами. Чернослив замочить в горячей воде, при необходимости избавить от косточек и разрезать пополам. Воду от замачивания не стоит выливать, она пригодится для тушения.

В сковороде или кастрюле с тяжелым и толстым дном обжарить лук и добавить кусочки мяса, быстро обжарить, чтобы получилась румяная корочка.

Добавить к мясу чернослив и процеженный отвар, посолить и приправить мясо специями.

Тушить мясо до готовности, но не менее одного часа, при необходимости в кастрюлю можно долить воды.

За несколько минут до готовности добавить лавровый лист и нарезанную зелень.

Жареная свинина с грибами

Для приготовления потребуется:

Свинина – 500 гр.
Лук – 2 шт.
Вино – 50 мл.
Лисички или другие лесные грибы – 200 гр.
Прованские травы – пару шепоток
Немного соли и молотого перца
Немного растительного масла

Приготовление свинины с грибами:

Свинину вымыть, обсушить кухонным бумажным полотенцем и нарезать тонкой соломкой, хорошо посолить и приправить перцем.
Нарезанные кусочки свинины обжарить до аппетитной корочки.

Добавить нарезанный лук и грибы, смесь прованских трав, и немного столового вина.

Как только алкоголь выпариться, огонь можно прибавить и довести лук с грибами до готовности. Как только все равномерно поджарится, блюдо готово и можно накрывать на стол.

Что делать если мясо жесткое? Люди, которые не относятся к вегетарианцам, любят готовить мясные блюда. Мясо мы варим, парим, жарим и готовим в тушеном виде.

Но что делать, если попавшийся нам кусок по каким либо причинам оказался жестковатым? Или во время жарки вы отвлеклись и довели свое мясо до непрезентабельного состояния.

Именно в таком случае вам понадобятся дельные советы людей, которые уже сталкивались с подобными неприятностями.

Прежде всего разберемся со вторым случаем, когда мы уже приготовили мясо, но оно оказалось жестким. В таком случае есть лишь один способ вернуть своему блюду удобоваримый вид. Нужно поместить его в водяную баню.

Как она готовится? Очень просто: понадобится кастрюля с кипящей водой, на которую сверху вы поместите дуршлаг, где уже расположено ваше мясцо.

Сверху нужно накрыть все это великолепие крышкой, и дать возможность готовиться таким образом в течение получаса или минут сорока. После этого мясо станет более мягким, а образовавшаяся во время жарки корочка только придаст ему пикантности.

Теперь же приступим к возвращению мяса в привлекательный внешний вид, если при покупке вы не обратили внимание на его жесткость. Используйте следующие советы для того, чтобы сделать мясо более нежным и мягким:

1) Если вы любитель говядины, то нужно помнить, что тушится она с добавлением соли , специй , сливок и сахара . Тогда даже самое жесткое первоначально мясо станет мягким и приятным на вкус.

2) Если вы собираетесь варить мясо, будь то свинина, баранина или телятина, необходимо делать это около двух или даже двух с половиной часов на медленном огне . Это позволит ощутить существенные изменения к лучшему и готовое блюдо станет намного нежнее.

3) Весьма распространенными являются перед готовкой. В этом плане существует много способов и рецептов. Наиболее распространенным и доступным является использование лука и уксуса, ведь на каждой кухне найдется данный перечень специй и продуктов питания.

4) Ускорить процесс проникновения маринада в мясо помогут надрезы, сделанные на его поверхности.

5) После помещения мяса в маринад, нужно оставить его в холодильнике на пару часов. Низкая температура поможет вам в вашем стремлении сделать мясо более нежным .

6) Одним из способов сделать мясо более пригодным к использованию станет обмакивание его со всех сторон в горчице . Можно использовать продукт как купленный в магазине, так и в зернах. Да чего уж там, даже с сухой горчицей можно добиться существенных результатов.

7) Для лучшего результата можно придать мясо воздействию кухонного молотка или же обратной стороны ножа — это приведет его в необходимый нам тонус и сделает более мягким.

8) Если вы взялись варить мясо, то запомните, что солить его нужно только в конце процесса приготовления. То же самое правило действует и при жарке мяса. Просто соль имеет свойство вытягивать воду из продукта , поэтому если хотите добиться мягкости мяса, лучше солить его не сразу.

9) Очень часто в качестве маринада используется уже готовый огуречный рассол . Можно использовать и помидорный, но все же лучшие результаты на практике показал рассол из огурцов.

10) Экзотическим видом маринада , но весьма действенным , станет приготовленный из сока или мякоти киви . Правда не переборщите — используйте один плод на один килограмм мяса. Также не передержите — не более трех часов должно мясо мариноваться, иначе оно просто начнет разлагаться.

11) Ананасовые сок и мякоть также можно применять. Тем более они не столь опасны и агрессивные в плане воздействия на мясо, как киви. Пропорции используйте те же.

12) Если вы тушите мясо и заметили, что оно слега жестковатое, можно добавить в блюдо пиво . Правда проанализируйте, кто именно будет его кушать. Если маленькие дети, тогда этот способ вряд ли вам подойдет.

13) Если вы собрались жарить жесткое мясо, можно смочить его соком лимона за несколько минут до начала приготовления . Дайте возможность соку впитаться и начинайте жарить мясо.

14) Весьма дорогостоящий маринад содержит соевый соус. Замачивать мясо нужно в течение часа или даже двух, но не забудьте, что солить его теперь не стоит слишком обильно, так как сам соус обладает достаточно пикантным вкусом.

15) Можно вымочить мясо в воде с разбавленным там крахмалом несколько часов . Это придаст продукту необходимой нежности.

16) При варке добавьте в кастрюлю пол чайной ложечки сахара. Это даст существенный эффект в виде размягчения мяса.

17) Многие используют весьма экстравагантный способ при приготовлении вареного мяса. Он заключается в бросании в воду трех винных пробок. Не известно насколько этот способ эффективен, но учитывая его популярность можно говорить утвердительно.

Правда проследите, чтобы используемые вами пробки были из натурального пробкового дерева, иначе результат может разочаровать.

18) В мясо , которое тушится , можно добавить пару столовых ложек сухого вина . Обязательно берите вино, не содержащее спирт, так как именно оно размягчит мясо.

19) Иногда продукт отмачивают около часа в водке, что придает ему особой нежности. Но отыщите в нашей стране людей, которые вот так вот небрежно переведут несколько литров водки? По правде говоря, весьма сложно это сделать…

20) Еще один весьма эффективный рецепт маринада для размягчения мяса подразумевает использование репчатого лука мелкой нарезки , тертого яблока , столовой ложки уксуса и специй .

В числе последних наиболее целесообразно применять лавровый лист, черный молотый перец и растительное масло.

21) Молочный маринад готовиться следующим образом:

• возьмите пол литра кефира;
• столько же минеральной воды, газировки;
• соль, перец, травы и специи добавляем по вкусу;
• выстаивать в течение трех часов, можно дольше.

Надеемся наши советы позволят вам сделать свое блюдо изысканным и оригинальным, а жестковатое поначалу мясо станет мягким и нежным, как того и требует большинство рецептов!

Рекомендуем также

7 маринадов для шашлыка, которые сделают вкуснее любое мясо

4 полезных совета

1. Свежее, качественное и молодое мясо можно не мариновать. Перед жаркой его достаточно просто посолить и поперчить. Но если вы хотите придать такому мясу насыщенный аромат и необычный вкус, используйте любой из этих маринадов. Курицу можно мариновать всего полчаса, а свинину, говядину и баранину — 1–2 часа.
2. Немолодое мясо или мясо, в качестве которого вы не уверены, нужно мариновать дольше. Это смягчит волокна и сделает шашлык сочнее. Минимальное время маринования курятины — 2 часа, свинины — 4 часа, говядины и баранины — 6 часов.
3. Не только старое, но и молодое мясо может спокойно мариноваться сутки или даже двое. Ингредиенты в составе маринадов, в частности лук, обладают антибактериальными свойствами. А это значит, что мясо будет храниться дольше.
4. Мариновать мясо можно при комнатной температуре. Но если оно должно пробыть в маринаде более двух часов, то лучше убрать его в холодильник.

Лучшие маринады для шашлыка

Все ингредиенты в рецептах рассчитаны на 2 кг мяса. Маринады подходят для курятины, свинины, говядины, баранины.

1. Луковый маринад для шашлыка

dovapi / Depositphotos

Лук — неотъемлемый ингредиент практически всех маринадов. Он придаёт шашлыку богатый аромат, поэтому нет нужды в большом количестве специй.

Ингредиенты

• 500 г репчатого лука;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу.

Приготовление

Разрежьте лук на несколько частей и измельчите блендером в пюре. Посолите и поперчите мясо, добавьте лук и хорошо перемешайте. Чтобы лук не пригорел во время жарки, перед приготовлением слегка промокните каждый кусочек мяса бумажной салфеткой.

2. Кефирный маринад для шашлыка

Odelinde / Depositphotos

Мясо, замаринованное таким способом, получается очень нежным. А благодаря приправам шашлык будет очень вкусно пахнуть.

Ингредиенты

• 1 700 г репчатого лука;
• 1 ½ столовой ложки хмели-сунели;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• 1 700 мл нежирного кефира.

Приготовление

Мелко нарубите лук, переложите в глубокую ёмкость и слегка помните, чтобы выделился сок. Добавьте приправы и перемешайте. Затем выложите мясо и ещё раз хорошо перемешайте. Влейте кефир, накройте крышкой и потрясите, чтобы мясо было полностью покрыто маринадом.

3. Маринад на минеральной воде

ajafoto / Depositphotos

Газированная минеральная вода размягчает волокна мяса. В итоге шашлык получается сочным, нежным и — за счёт чеснока и специй — ароматным.

Ингредиенты

• 500 г репчатого лука;
• 1 столовая ложка растительного масла;
• 1 ½ столовой ложки приправы для шашлыка;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• 5 зубчиков чеснока;
• 1 л газированной минеральной воды.

Приготовление

Нарежьте лук кольцами и выложите на мясо. Добавьте масло, специи и измельчённый чеснок и тщательно перемешайте. Залейте мясо минералкой и оставьте мариноваться.

4. Мятный маринад для шашлыка

gioiak2 / Depositphotos

Благодаря этому маринаду мясо приобретёт тонкий мятный аромат и приятный пикантный вкус.

Ингредиенты

• 1 ½ столовой ложки приправы для шашлыка;
• соль — по вкусу;
• 3 пучка мяты;
• 500 г репчатого лука.

Приготовление

Посыпьте мясо специями и хорошо перемешайте. Застелите дно ёмкости, в которой будет мариноваться шашлык, частью мяты. Сверху выложите часть мяса и покройте мятой. Повторите слои, пока не закончатся ингредиенты. Последним слоем должна быть мята. За полчаса до окончания маринования добавьте нарезанный кольцами лук и перемешайте.

5. Томатный маринад для шашлыка

alenka2194 / Depositphotos

Томатный сок тоже отлично размягчает мясные волокна. Он сделает шашлык не только вкуснее, но и необычнее: мясо приобретёт красивый красноватый оттенок.

Ингредиенты

• 500 г репчатого лука;
• 1 столовая ложка приправы для шашлыка;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• 3–5 зубчиков чеснока;
• 1 ½ л томатного сока.

Приготовление

Добавьте к мясу нарезанный кольцами лук, специи и измельчённый чеснок. Залейте томатным соком, накройте ёмкость с мясом крышкой и оставьте мариноваться.

6. Маринад с майонезом

Peteer / Depositphotos

Майонез хорошего качества делает мясо сочным и ароматным. Возможно, поэтому маринады с майонезом так популярны.

Ингредиенты

• 300 г репчатого лука;
• 500 мл майонеза;
• 1 столовая ложка карри;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу.

Приготовление

Блендером измельчите лук в пюре. Добавьте к мясу майонез, луковое пюре и специи и хорошо перемешайте.

7. Пивной маринад для шашлыка

Odelinde / Depositphotos

Это рецепт особенно придётся по вкусу любителям пива, ведь мясо приобретёт лёгкий запах солода. Лучше взять живое пиво. Только имейте в виду, что некачественный напиток испортит вкус шашлыка.

Ингредиенты

• 500 г репчатого лука;
• 3 зубчика чеснока;
• 2 чайные ложки молотого кориандра;
• 2 чайные ложки паприки;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• 750 мл пива.

Приготовление

Добавьте к мясу измельчённые лук, чеснок и специи. Перемешайте и залейте пивом.

Читайте также 🧐

Лук размягчает мясо. Как приготовить мясо мягким и сочным? Секреты смягчения жесткого мяса

Если вы купили жесткое мясо , не отчаивайтесь, его можно очень просто размягчить. Для этого существует множество способов. К примеру, в племени масаев кусок говядины кладут в муравейник. Муравьиная кислота замечательно размягчает мясо… Ладно, шутки в сторону. Способ, конечно, хороший, но наверняка современной хозяйке не подойдет.

На самом деле, убрать жесткость и сделать блюдо сочным, мягким и выразительным очень просто. Вам понадобится лишь кусок мяса и соль .

Как размягчить мясо

Для того чтобы показать эффективность этого трюка, профессиональный повар Джек Скалфани, приобрел кусок жесткого мяса. Кулинар утверждает, что оно будет таким же мягким, как филе миньон. Филе миньон — это самое нежное мясо, которое только можно представить. Уже не терпится попробовать!

Поместите мясо на сухой, чистый противень.

Покройте его полностью морской или другой крупнозернистой солью . Теперь отставьте его в сторону. Повар советует на каждые 2,5 сантиметра мяса уделить 1 час времени. То есть, если ваш кусок мяса толщиной 7,5 сантиметра, вам понадобится 3 часа. Теперь включаем наше терпение.

Соль вытянет лишнюю влагу при мариновании, из-за чего мясо приобретет нежность и упругость одновременно.

Теперь пришло время смыть всю соль. Подержите кусок мяса под проточной водой, пока вся соль не уйдет.

Хотите увидеть доказательство? Джек держит кусок маринованного мяса, а рядом свежий кусок из той же самой части туши, купленный у того же самого мясника. Более темный и пористый кусок мяса справа заметно отличается от яркого жесткого куска слева.

Время отправлять мясо готовиться. И совершенно неважно, какие специи вы подберете, будете ли вы использовать или нет, всё равно получится вкусно, сочно и нежно.

Случается, что выглядит кусок мяса прекрасно, а после жарки его вкус и вид напоминает подошву от ботинка. Чтобы такого не произошло, перед приготовлением хорошенько посолите мясо , а потом промойте его.

О его полезных свойствах и вкусовых качествах мы уже говорили, и даже рецепты приводили. Сегодня хочу поговорить о том, что мало знать о его пользе или иметь рецепт, даже мало купить хорошее мясо, нужно уметь его правильно и вкусно приготовить, чтобы блюдо получилось нежным и сочным! Это нужно обладать особым талантом, чтобы из хорошего мяса сделать неубиваемую подошву для кирзовых сапог, хотя в общепите встречаются такие умельцы». Но уж если не повезло, и вам попалось мясо от коровы или курицы, которые трусцой прибежали откуда-то из Владивостока, то придётся прибегнуть к некоторым кулинарным хитростям, которые позволят спасти ситуацию.

Предлагаю вам двенадцать способов, которые помогут приготовить жёсткое мясо и сделать его мягче, сочнее и нежнее. Понятное дело, хороший стейк из такого мяса не получится, но не выкидывать же добро, вполне можно после предварительной подготовки сделать из него жаркое, котлеты или запеченное блюдо.

1. Лук.

Первым «другом» мяса был и есть лук. Ни хороший шашлык, ни просто блюдо из мяса не обойдутся без лука или лукового сока. При этом лук можно нарезать кольцами, мелко шинковать, перекручивать на мясорубке или натирать на тёрке (правда, это способ для очень уж изощрённых мазохистов!). Но вот для того, чтобы жёсткое мясо стало мягче, лук всё же стоит мелко-мелко нарезать или перекрутить на мясорубке, слегка помять руками, чтобы сока было побольше и смешать с мясом, нарезанным большими кусками. Оставить так на пару часов, можно под гнёт, лук даст сок, и никакого маринада больше не потребуется. Еще можно перец и пряности добавить, какие вам больше нравятся. Если неохота лить слёзы над нарезанием лука или мясорубкой, можно нарезать лук крупными кольцами, но тогда лука нужно взять побольше, примерно, 1:1 с мясом.

2. Горчица.

Ещё один «друг», а вернее, «подруга» мяса – горчица, как сухая в виде порошка, так и всем привычный соус. Горчица не только смягчает мясо, но и придаёт ему пикантный вкус и аромат. Горчицей нужно обмазать кусок мяса, оставить на час-полтора, а потом промокнуть сухой салфеткой. Либо сразу нарезать мясо кусками, какими предполагаете готовить, обмазать горчицей, выдержать минут 15-20, и так и жарить в горчице.

3. Алкоголь

Ещё один способ — сухое вино (белое или красное), шампанское или водка. В вине или шампанском мясо предварительно замачивают, а водку можно добавлять в уже готовящееся блюдо. Рюмка водки, добавленная в рагу с мясом или жаркое, сможет сделать мясо гораздо мягче. При этом алкоголя опасаться не стоит, по мере тушения он уйдет из блюда без следа. Так же можно использовать пиву – для замачивания или для тушения мяса в нём.

4. Кислая среда

Уксус — это «старинный» советский маринад, весьма популярный по многим пунктам: начиная от дешевизны и заканчивая способностями уксуса к консервированию. В эпоху отсутствия сумок-холодильников и автомобилей с кондиционерами, только мясо, замаринованное в уксусе, было более-мене безопасным в плане пищевых отравлений. Кроме того, как известно, кислая среда хорошо смягчает мясо. Однако, я бы всё же уксус не советовала брать, в нём легко «передержать» мясо, и тогда оно станет просто «резиновым». Лучше всего использовать лимонный сок, причем самую малость.

Если вы мясо тушите, то подливу тоже можно немного подкислить. Та же долька лимона или томаты – отличный выбор. При запекании можно положить на мясо кружки помидоров, например, они тоже его смягчат.

5. Капустный или огуречный рассол.

Вы не знали о таком способе? Попробуйте, жесткое мясо, замоченное в капустном рассоле, станет не только мягче, но и будет пикантным. И соли, кстати, можно уже не добавлять!

6. Фруктово-овощной маринад.

Гранатовый сок, апельсины, соки киви и ананаса, помидоры или томатный сок — отличные размягчающие маринады. Только сок нужно выдавливать из свежих фруктов или овощей, или мелко натирать их на терке (нарезать тонкими ломтиками) и перекладывать-проливать слои мяса. Но тоже постарайтесь не передержать мясо в таком маринаде, чтобы фруктовые кислоты не «съели» его, иначе, как после уксуса оно может быть резиновым или, наоборот, «расползаться».

Эти продукты довольно часто используются для смягчения мяса. При этом можно перед обжариванием не вытирать «пропитку», а жарить прямо в ней.

8. Минеральная вода.

Газированную минералку можно с успехом использовать для смягчения жёсткого мяса. Особенно хороши для этой цели лечебно-питьевые минералки типа Ессентуков-4, Боржоми, Рычал-Су, Новотерская и т.д.

9. Крахмал

Можно вымочить мясо в воде с растворенным в ней крахмалом. Лучше всего взять кукурузный, но можно и простой картофельный. Если будете жарить мясо после этого, то можете рассчитывать на отличную хрустящую корочку.

10. Чай.

На 1 килограмм мяса возьмите 2 ст. л. черного чая, 2 ст. кипятка. Заварите чай кипятком, дайте настояться 15 минут, процедите. Лук нарежьте кубиками. Мясо поперчите, перетрите с луком, залейте остывшим чаем и выдержите 5-6 часов.

11. Соевый соус.

Китайские повара часто именно так подготавливают мясо к мгновенной жарке. И всегда мясо получается восхитительно мягким. Особенно такой маринад подходит к куриной, утиной и индюшиной грудке. В соус хорошо добавить кукурузный крахмал и рюмку крепкого алкоголя. Мясо порезать на длинные полоски. Водку смешать с соусом и залить мясо. Накрыть смесь и оставить на 1-1,5 ч. Потом вытащить, осушить салфеткой и жарить или тушить.

12. Растительное масло.

Его стоит использовать с любым «кислым» продуктом. Оливковое, растительное, ореховое или другие ароматизированные масла отлично подходят. Масло не только сохраняет аромат, оно также способствует кармелизации поверхности продукта, создавая вкусную «корочку», которая защитит от выхода жидкости из мяса.

Думаю, каждый из вас может продолжить этот список своим «фирменным» рецептом. Но есть ещё некоторые тонкости маринования мяса:

• Мариновать всегда следует в посуде из стекла, пластика или нержавеющей стали. Никогда не используйте алюминий, так как он может вступить в реакцию с кислотой.
• На самом деле, если мясо мариновать слишком долгое время, то это скажется на его текстуре: она станет мягкой и рыхлой. Для большинства продуктов время маринования в холодильнике составляет от 30 минут до 2 часов.
• Не смывайте маринад, но используйте бумажное полотенце, чтобы удалить излишки маринада.

И напоследок я хочу дать ещё несколько советов, как сделать мясо вкусным и сочным:

Говядина – полезна и необходима каждому человеку, но иногда из-за того, что мясо получается жестким, не каждая хозяйка возьмется за готовку. Ведь говядина – мясо капризное и не всегда получается таким сочным, как хотелось бы.

Как приготовить мягкую говядину – выбираем правильно мясо

Для того чтобы приступить к готовке, необходимо сначала выбрать говядину. Известно, что не все части тушки будут мягкими и вкусными. Одни части можно только отваривать, из других – лучше всего сделать котлеты, некоторые – только жарить или запекать. Весь секрет в плотности соединительной ткани. К примеру, в шее много такой ткани, присутствуют сухожилия и пленки, из такого продукта лучше приготовить котлеты. Можно и варить, а также тушить, только на приготовление придется потратить несколько часов.

Если хочется обжарить целиком красивый кусочек мяса, тогда выбирайте вырезку, а также верхнюю часть задней ноги. Такое мясо приготовится удивительно быстро. Но и тут есть свои секреты, о которых должна знать каждая хозяйка.

Как приготовить мягкую говядину. Делимся секретами

Чтобы приготовить вкусное мясо, нужно:

• купить молодую говядину или телятину. Мясо будет мягким, даже визуально оно отличается от говядины «в возрасте». По цвету такое мясо будет светлее, с таким же светлым жиром (его очень мало) и мелкими волокнами;
• что касается говядины старой, то она темной окраски, с желтым жиром. Такое мясо не пойдет для жарки, потому что будет жестковатым. Зато из него получится отличный бульон, очень ароматный и вкусный. Только варить такую говядину придется очень долго;
• чтобы пожарить кусочек мяса, выбирайте заднюю часть или мясо, отделенное от позвоночника;
• порционные и небольшие кусочки научитесь нарезать поперек волокна, чтобы они быстрее приготовились;
• перед тем, как приступить к жарке, нужно хорошенько вымыть кусок мяса, вытереть бумажными полотенцами;
• когда солить? Если собрались жарить говядину, то за 30 минут, тогда можно сохранить не только сочность, но и первоначальный цвет говядины;
• если мясо жесткое, перед тем, как отправить говядину тушиться или обжаривать, мясо нужно замариновать. В качестве маринада берут вино (сухое), сметану, сок лимона, уксус или кефир. Кислота способствует размягчению жестких волокон. В такой маринад обязательно добавляют соль, специи, лук и морковку, маринад кипятят (кефир и сметана – исключение), остужают до комнатной температуры. Время выдержки говядины в таком маринаде – от 3-х часов;
• жесткие куски лучше отбить молоточком, чтобы мясо лучше прожарилось;
• жилистую часть размягчит горчица, нужно обильно натереть кусок мяса горчицей, оставить на 2 часа, потом можно запекать или жарить;
• говядину всегда жарят на сильном огне, чтобы не вытекал сок, иначе мясо будет сухим;
• если запекать – то только в фольге, чтобы сохранить сочность.

Как приготовить мягкую говядину

Чтобы приготовить мясо, возьмите:

• говядину – 1 кг;
• лук – 2 шт.;
• морковку – 1 большую;
• уксус – 2 ст.л.;
• чеснок – 5 зубчиков;
• соль, лавровый лист, другие специи – по вкусу;
• томатную пасту – 1. 5. ст.л.

Готовим говядину так:

• Кусок мяса хорошенько промываем под краном, удаляем бумажными полотенцами лишнюю жидкость.
• Нарезаем мясо на кусочки, размер 4 на 4 см.
• В сковородку наливаем масло для жарки, хорошенько прогреваем.
• Огонь во время жарки должен быть сильным – осторожно опускаем в раскаленное масло кусочки мяса, обжариваем со всех сторон, пока не образуется румяная корочка.
• Мясо обжарили и сразу складываем в толстостенную кастрюлю, заливаем кипятком (1 л), добавляем уксус. Ждем, когда закипит.
• Как только вода закипит, убавляем огонь, накрываем крышкой кастрюлю, оставляем на слабом огне тушиться в течение 1.5 часов.
• Затем добавляем измельченные овощи и лавровый лист (если любите), снова тушим, доливая по необходимости немного горячей воды.
• Спустя 20 минут солим, кладем специи и измельченный чеснок, а также томатную пасту, перемешиваем. Тушим еще 10 минут, выключаем огонь.

Сегодняшнюю статью мы решили посвятить одному из основных составляющих диетического рациона — мясу. Не секрет, что в России существует культ сочного и нежного мяса, поэтому сегодня мы поделимся секретами о том, как сделать его мягким.

1. Лук

В кулинарии многих стран одним из главных попутчиков мяса является лук. Несомненно, он не только выгодно дополняет его вкус, но и делает его мягче. Основных способа два. Можно попросту замариновать его вместе с луком в пропорции 1:1 . Второй способ — обычная обжарка вместе с луком , самое главное не передержать блюдо на огне.

2. Горчица

Она придаст блюду пикантный вкус и запах, при этом неважно какую горчицу вы примените — можно и сухую. Все, что необходимо — это обмазать мясо за 1-2 часа до готовки, а затем промокнуть салфеткой. В случае, если вы делаете гуляш — жарьте вместе с ней, хуже не будет.

В составе соуса, сухая горчица выглядит очень аппетитно!

3. Вино и водка

Знаменитый шашлык в винном маринаде, пожалуй, пробовали все. Мало кто знает, что мясо для мягкости маринуют даже в шампанском — выходит очень недурно. Если под рукой есть только водка или коньяк — добавьте рюмку прямо в сковороду . Если вы не станете поджигать содержимое намеренно, то ничего страшного не произойдёт, а алкоголь выветрится без следа, сделав мясо очень нежным. Оптимальное время маринования — 1 -2 часа.

4. Уксус и капустный рассол

Знакомый вкус родом из Советского Союза не требует объяснений, отметим лишь то, что главное не передержать мясо в условиях кислой среды — оно станет резиновым . В качестве альтернативы предложим лимонный сок, но его требуется совсем немного, а 2 часа выдержки будет достаточно.

5. Цитрусовые

Такие фрукты как ананас, апельсин, грейпфрут и другие цитрусовые не только придадут мясу средиземноморский вкус, но сделают его сочнее. Разумеется, что нам понадобится не их мякоть, а сок, которым вы можете обмазать кусочки мяса заранее или поливать их в процессе готовки. Кусочки ананаса можно применять при запекании. Лежа на них, мясо станет мягче и нежнее. Если держать мясо в соке более 4 часов, то оно станет излишне сладким и невкусным.

Приятный желтый оттенок и сочный сладкий вкус!

6. Кисломолочные продукты

Кефирный или майонезный маринад на данный момент является классическим в России. Для получения искомого эффекта потребуется чуть больше времени , нежели с более агрессивными продуктами, но результат вас по-прежнему порадует. Поместите свинину в кефир на 6 часов и на выходе получите готовый к жарке продукт.

7. Гранатовый сок

Тяжело отнести этот фрукт к какой-либо группе. Мариновка мяса в гранатовом соке придает ему отчетливую сладость и крайне сильно размягчает его. Приятным бонусом станет приятный красный оттенок у готового блюда. Срок обработки схож с цитрусовым маринадом — не более 4 часов.

Гранат обеспечит яркий сочный цвет и вкус мяса!

8. Газированные напитки

Углекислый газ, активно высвобождающийся из жидкости, хорошо размягчает жесткое мясо, в том числе говядину . Разумеется, не стоит применять сладкие лимонады, а в первую очередь обратите внимание на минеральную воду и в частности — лечебную. Лишний заряд полезных микроэлементов никогда не помешает.

9. Крепкий чай

Не всем известно, что очень крепкий чай может сильно помочь хозяйке на кухне. В черном чае маринуют даже мясо птицы , в том числе куриные грудки . Оно станет очень податливым, но продолжит держать свою форму. Не волнуйтесь — мясо не окрасится и не приобретет вкус чая, но вберет в себя целительные антиоксиданты.

10. Растительное масло и соевый соус

Мясо птицы — оптимальный вариант для соевого маринада. Будьте осторожны — он крайне хорошо отдает вкус , до той степени, что она станет пересоленной. Если вы готовитесь к шашлыкам — разбавьте его в пропорции 1:1 (второй компонент — вода), а для жарки на сковородке выдержите кусочки в смеси соевого и растительного масла 20 минут.

Рецепты размягчающих маринадов

Не секрет, что все вышеперечисленные продукты можно совмещать в одном флаконе и использовать их преимущества для достижения наилучшего результата. Представляем вам список любимых маринадов для основных видов мяса.

Маринады для говядины

Говядина в киви

1. Говядину нарежьте кусками необходимого размера.
2. Лук мелко нашинкуйте, чеснок надавите, а киви нарежьте круглыми ломтиками.
3. Выложите дно тарелки кусочками киви.
4. Смешайте лук и чеснок, и выложите мясо в тарелку, хорошо обмазав каждый кусок;
5. Сверху выложите второй слой киви и выдерживайте мясо в течение 1 часа.

Необычный вид для русской кухни

Говядина в луково-сливочном соусе

1. Данный маринад предназначен для жарки на сковороде, поэтому сделайте из говядины небольшие отбивные.
2. Мелко порежьте луковицы и доведите сливочное масло до комнатной температуры.
3. Хорошо смешайте будущий соус и дайте выстоятся 1 час, добавьте воду и перемешайте.
4. Поместите отбивные в смесь еще на 1 час.
5. Обжаривайте на сковороде без добавления растительного масла до готовности.

Обволакивающий соус для максимально нежного вкуса блюда

Говядина по-советски

1. Мясо нарезать на отбивные (тонкие ломтики).
2. Смешиваем все ингредиенты маринада. Ни в коем случае не солим!
3. Помещаем в него мясо на 2 часа.
4. Отбиваем кухонным молотком и жарим на сковороде или решетке.

Традиции, прошедшие сквозь века, не теряют свою актуальность!

Маринады для свинины

Мы решили приготовить для вас необычные, но в то же время простые рецепты.

Свинина в кефирно-лимонной смеси

1. Лимон следует разрезать, очистить от цедры и косточек.
2. Лук, вместе с лимоном, пропускаем через мясорубку или терку.
3. В смесь добавляем кефир, соль, специи и перец.
4. Маринуем мясо в течение минимум 4 часов. Оптимальный срок 8-12 часов.
5. Жарим мясо на шампурах.

Кефир оставляет после себя нежный вкус, а внешний вид остается прежним.

Свинина с соево-пряной добавкой

1. Лук мелко нашинковать, добавить его в соус, вместе с лавровым листом.
2. Дать настояться 15 минут, после чего добавить нарезанное мясо.
3. Определите «силу» соевого соуса на вкус. Если он крайне соленый — маринуем 2 часа, если соли немного, то 4 часа.
4. Жарим на мангале или сковородке.

Пряный обволакивающий соус

Свинина по-восточному

1. Лук натереть на терке, добавить в него все специи, посолить, поперчить, дать немного настояться для разрушения энзимов.
2. Добавить смесь в кефир, после чего сразу поместить туда свинину.
3. Мариновать 3-4 часа, приступить к жарке.

Сильнейший вкус специй оставит приятные ощущения

Маринады для курицы

По традиции, представляем вам простые, но необычные варианты для гастрономического взрыва в вашем доме.

Курица в медово-острой обмазке

1. Чеснок надавить, смешать горчицу и мед.
2. Слегка обмазать курицу, посолить и оставить на 30 минут.
3. Пожарить в сковороде.
4. Обмазать чесноком и подавать.

Сладкая корочка на курице — любимое лакомство Европы!

Сладкая курица Соус Карри оставит приятное послевкусие

Курица с маринадом внутри

1. Надавить чеснок, приготовить шприц с большой иглой.
2. Внутрь курицы (вдоль кости) вводить инъекции лимонного сока и вина. В идеале курица должна разбухнуть.
3. Поместить в соевый соус на 15 минут.
4. Обжаривать на сковороде, при этом будет выделять много воды.
5. Натереть чесноком и подавать к столу.

Снаружи — самое обычное блюдо, раскрывающее свои краски после первого укуса

1. Что сделать мясо мягким, солите его после приготовления, либо незадолго до его окончания. Соль хорошо впитывает влагу , что станет губительным для блюда.
2. Всегда выбирайте конкретный рецепт маринада, в основе которого лежат продукты из списка в статье — так вы избежите ошибок . Слишком долгое маринование приведет к обратному эффекту.
3. При варке мясо получится мягким, если вы добавите его в уже кипящую воду , а в дальнейшем отрегулируете огонь гак, чтобы вода бурлила несильно.
4. При жарке всегда отбивайте куски с обеих сторон. Куски станут тоньше и прожарятся быстрее, при этом сохранив лишнюю воду в своей структуре. Разумеется, этот прием неприменим при жарке стейков.
5. Главным секретом сочного и мягкого стейка является выбор правильного отношения толщины куска и времени жарки. Даже при варианте «без крови» — их всегда жарят не до конца, давая мясу отдохнуть некоторое время вне сковороды. Температура внутри мяса выровняется, а мякоть прожариться до конца.
6. При готовке курицы вначале тушите её , а лишь потом обжаривайте для получения корочки.

Видео

Чтобы очередная попытка приготовить вкусное мясное блюдо не закончилась триумфальной варкой магазинных пельменей, достаточно знать несколько хитростей правильной обработки этого продукта в домашних условиях. Если вам однажды покажут и расскажут, как пожарить свинину на сковороде, чтобы она была мягкой и сочной, вы никогда не испортите мясо. Некоторые части туши просто идеально подходят для жарки: в них достаточно жира, что практически полностью исключает пересушивание. А если сырой продукт чуть жестковат, это легко исправить удачным маринадом или кухонной колотушкой.

Кулинарные хитрости для мягкости, сочности и аппетитности

1. Не любая часть туши подходит для приготовления на сковородке. Чтобы блюдо получилось нежным и буквально таяло во рту, выбирайте свинину с мелкими жировыми прожилками в толще волокон (мраморность). Жир во время обжарки будет вытапливаться и равномерно пропитывать мясо, за счет чего оно получится невероятно мягким. Для жаренья лучше всего подходят бескостные отруба — шея, лопатка, окорок, вырезка. Более жирной получается грудинка и корейка.
2. Важное значение имеет возраст животного. Старый продукт заметно жестче, иногда присутствует запах. «Молодое» мясо имеет более розовый цвет, менее выраженную текстуру поверхности, светлый жир без желтого оттенка.
3. Жарить любое мясо, в том числе и свинину, рекомендуется на сковороде с толстым дном. Такая посуда более равномерно распределяет нагрев и долго поддерживает постоянную температуру.
4. Обжаривать мясо необходимо небольшими порциями. Если сразу вывалить на сковородку большое количество холодного сырья, температура разогретого масла упадет. За счет этого не образуется корочка, которая запечатает весь мясной сок внутри. В результате блюдо сочным не выйдет. Свинина будет тушиться, а не обжариваться.
5. Перед приготовлением сырье обязательно обрабатывают: удаляют пленки, жилы, избыточное сало.
6. Для подчеркивания натурального вкуса используются разнообразные маринады на основе масла, вина, пива, кисломолочных продуктов, киви, лука, лимона и других продуктов.
7. Самые удачные специи и приправы: горчица (в любом виде), перец (красный, черный), базилик, розмарин, чеснок, кориандр, зира, сухая аджика, паприка и пр.
8. У свинины, в отличие от говядины, не существует степеней прожарки. В недожаренном виде ее есть запрещено, это опасно для здоровья. Не до конца приготовленное блюдо доводят до кондиции в духовке или под закрытой крышкой в сковороде, подлив немного воды или бульона.
9. Убирая блюдо с огня учитывайте, что оно еще некоторое время продолжает готовиться под влиянием собственной температуры. Поэтому важно не пересушить продукт.
10. Солить мясо лучше в самом конце приготовления. Так оно потеряет меньше жидкости.

Ароматные кусочки свинины, пожаренные с репчатым луком

Ингредиенты:

Как вкусно пожарить свинину на плите, чтобы она получилась сочной, мягкой и нежной (рецепт с фото):

Мясо помойте, обработайте и обязательно просушите от влаги. Она помешает впитаться маринаду. Нарежьте кусочками величиной примерно со спичечный коробок или чуть меньше. Старайтесь резать так, чтобы бОльшая по площади сторона приходилась на поперечный срез волокон. Так в мясе останется больше сока.
Лук очистите. Нашинкуйте тонкими полукольцами.
Смешайте свинину с луком. Добавьте любимые специи или готовую приправу. Влейте немного масла. Соль пока не кладите.
Перемешайте. Маринуйте при комнатной температуре 30-40 минут. Либо накройте и спрячьте в холодильник на несколько часов.
Поскольку маринад уже включает растительное масло, много жира на сковородку добавлять не нужно. Достаточно просто смазать дно, особенно если посуда с антипригарным покрытием. Разогрейте сковороду. Выложите обжариваться небольшую партию свинины — 5-8 кусочков. Готовьте на умеренном огне 2-3 минуты до румяной корочки. Солите уже готовый бочок. Обжаренные кусочки складывайте в глубокую емкость. Сразу накрывайте фольгой или крышкой, чтобы серединка дошла до кондиции.
Отдельно доведите до румяности лук.
Перед подачей перемешайте.
Наслаждайтесь вкуснейшей свиной шейкой с золотистой корочкой.

Жарим свинину цельным большим куском

Необходимые продукты:

Способ приготовления:

Главный ингредиент промойте от мелкого мусора и костных обломков, удалите все ненужное. Промокните бумажными салфетками. Уложите в глубокую миску.
В этом рецепте я использовала минимум приправ, чтобы не испортить натуральный вкус свинины. Всыпьте их в масло, чтобы приготовить смесь для маринования. Перемешайте.
Смажьте мясо со всех сторон маринадом. Поставьте в холодное место на 2-8 часов. Периодически переворачивайте, чтобы волокна равномерно пропитались ароматным маслицем.
Обжаривайте на предварительно разогретой сковороде, на среднем огне. При необходимости добавьте немного растительного жира. Жарьте свинину с каждой стороны по 3-4 минуты. Мясо должно равномерно покрыться золотистой корочкой. Весь сок «запечатается» внутри волокон, и мясо в итоге будет мягким и очень сочным. При неообходимости, если кусок имеет неправильную форму, свяжите его кулинарной нитью для получения относительно ровной поверхности.
Доведите блюдо до полной готовности в разогретой до 180 градусов духовке. Ориентировочное время приготовления — 20-30 минут в зависимости от размера отруба. Стейки доводят в духовке 5-7 минут. В форму вылейте остатки маринада и не забудьте посолить каждый бочок. Если нет духового шкафа, верните кусок обратно в сковородку. Влейте немного чистой воды, буквально чтобы только прикрывала дно. Накройте крышкой или алюминиевой фольгой. Томите на небольшом огне около получаса.
Предположительно готовое мясо проколите зубочисткой. Пошел прозрачный сок? Готово! Подавайте!

Свиные отбивные, жаренные в кляре и сухарной панировке — быстро и вкусно

Потребуется:

Пошаговый фото рецепт приготовления кляра и обжарки вкусной свинины:

Кусок свиной мякоти (у меня была шейка) порежьте на тонкие (толщиной 2-3 см) широкие куски. По желанию отбейте их кухонным молотком через пищевую пленку (чтобы не разорвать волокна). Альтернативный вариант — обжаривание не отбитых заготовок. Тогда получится вариация шницелей, а не отбивных.
Натрите мясо со всех сторон специями (чеснок раздавите в кашицу) и небольшим количеством соли (остальное пойдет в кляр).
Яйца смешайте с солью и кефиром (сметаной). Взбейте венчиком.
Смешайте муку с крахмалом и разрыхлителем. Просейте. Засыпайте сухие ингредиенты к жидким постепенно, чтобы отрегулировать консистенцию кляра.
Он должен получиться текучим, обволакивающим и однородным.
Обмакните в нем свинину.
И обваляйте в сухарях. Магазинные использовать категорически не советую, лучше сделать панировку из вчерашнего хлеба в домашних условиях.
Обжаривайте по 2 штуки на среднем огне в разогретом масле до румяности в течение 2-4 минут с каждой стороны. Готовые отбивные снимите со сковороды и переложите на бумажные полотенца для впитывания излишков жира.
Свинина получается хрустящей снаружи и мягкой внутри. Волокна остаются сочными за счет того, что кляр и панировка не дают соку вытечь. Ну очень вкусно!

5 простых хитростей, которое помогут приготовить мясо мягким и сочным

Выбирать и готовить мясо ‑ это большое искусство. И приготовить нежнейшее блюдо, тающее во рту, не так уж и просто. Однако есть простые домашние уловки, которые сделают мясо сочным и мягким, что просто пальчики оближешь!

1. Не прокалывай мясо во время приготовления

Чтобы мясо было сочным, не стоит во время приготовления  его прокалывать. Дело в том, что глюкоза, содержащаяся в мясе, от высоких температур карамелизируется и образовывает корочку. Она закупоривает волокна, сохраняя мясо сочным и нежным изнутри.

Не используй вилку для проверки, готово ли мясо, также переворачивай его пореже и деревянной лопаткой.

2.

Используй соду

Сода смягчит даже очень жесткое мясо. Посыпь сырое мясо содой, оставь на 15 минут, затем промой холодной водой. Для очень жесткого мяса увеличь время до 1-2 часов.

Можно сделать иначе: посыпать щепоткой соды и сбрызнуть соком лимона каждый кусочек мяса и через несколько минут обжарить. Впрочем, лимон не обязателен – сода погасится самостоятельно от высокой температуры.

Ты удивишься мягкости приготовленного блюда! Кроме того, сода – отлично справиться с ужаркой мяса – порции не будут так сильно уменьшатся в процессе приготовления.

3. Натри мясо горчицей

Еще один способ сделать мясо сочнее и мягче – горчица. Обмажь ею кусочки мяса, оставь на минимум на 1час, лучше на 2-3 или на ночь.

4. Дай готовому мясу «отдохнуть»

Снимая мясо с плиты или мангала, не спеши ставить его на стол. Дай ему «отдохнуть» несколько минут, так оно будет гораздо сочнее.

5. Используй маринад

И конечно, самый лучший помощник для придания мясу сочности и мягкости – это маринады. Вот один из рецептов, компонентов которого всегда найдутся на твоей кухне:

• 1 стакан воды,
• 2 столовых ложки соли,
• 1 столовая ложка сахара, 
• половину большого лаврового листа,  
• четверть чайной ложки черного перца.

 

Все вместе закипятить. Добавить 3 стакана холодной воды, чтобы остыло. Получится 1 литр на небольшое количество мяса – кусочками, которое нужно замачивать от 2 до 4 часов. На среднюю курицу нужно около 2 литров  такого раствора и около 6-8 часов.

Если добавить цедру, укроп, перец и специи (тмин, кориандр, анис и корицу)  мясо  приобретет особенно утонченный вкус и аромат.

В ТЕМУ: 5 ошибок в питании, которые совершают все, кто решил отказаться от мяса

Понравилась статья? Следи за другими нашими новостями в Facebook и ВКонтакте!

Размягчитель мяса (без соли) Неприправленный Без соли

Описание

Лучший друг скромного домашнего повара, который быстро сделает мясной кусок звездой вашего блюда! Этот натуральный ферментный размягчитель мяса может превратить более жесткий, но более экономичный кусок говядины в нежное и сочное блюдо. Смочите мясо, глубоко проткните его вилкой, затем посыпьте все поверхности размягчителем. Примерно через полчаса он готов к запеканию или жарке. А чайная ложка, смешанная с чашкой собственного маринада, сделает жареные или запеченные куриные грудки более сочными.

Натуральный ингредиент нашего размягчителя (папаин) представляет собой фермент, который естественным образом содержится в плодах папайи ( Carica papaya ). Ферменты помогают расщеплять белки, что, в свою очередь, делает его идеальным размягчителем мяса.

Мы рекомендуем для тщательного размягчения проколоть мясо острым ножом или вилкой по всей поверхности, а затем покрыть одну сторону порошком Niblack No-Salt Meat Tenderizer. Добавьте немного жидкости, чтобы порошок Niblack No-Salt Meat Tenderizer достиг внутренних частей мяса.Вода прекрасно подходит для разбрызгивания жидкости, но для еще большего аромата добавьте соус, маринад или другую ароматизированную жидкость (вино, бульон, уксус, соевый соус, вустерширский соус, фруктовый сок, домашний маринад и т. д.). размягчение — это возможность еще больше улучшить качество вашего мяса в этом процессе. Если вы готовите более толстый кусок мяса, мы рекомендуем оставить Niblack No-Sat Meat Tenderizer Powder на мясе на 30 минут.

Когда обработаете одну сторону мяса, не забудьте перевернуть ее и сделать то же самое с другой стороной! Тогда — приступайте к делу.. . сделай это мясо едой!

Niblack Порошок для размягчения мяса без соли/без соли Ингредиенты: Мальтодекстрин, сахар, папаин.

Niblack No-Salt Meat Tenderizer Powder может сделать «меньшие» куски мяса более ароматными, менее жесткими и более чувствительными к нашим смесям Niblack, соусам и т. д. Niblack No-Salt Meat Tenderizer Powder также является прекрасным продуктом для кладовой. иметь под рукой для жаркого!

 

 

Размягчение мяса определяется как: процесс уменьшения жесткости мясных волокон в куске мяса.Смягчение разрушает мясные волокна/коллаген и смягчает мясо, делая его легче жевать и делая его более вкусным. Размягчение может происходить перед продажей мяса, в процессе приготовления или во время приготовления. Некоторые из используемых методов включают процессы старения, маринование мяса в веществах на основе кислоты, использование коммерческих размягчителей мяса или очень медленное приготовление мяса. Мясо также можно размягчить с помощью молотков для мяса или кухонных принадлежностей, которые обычно изготавливаются из стали или подобных сплавов.Инструменты для размягчения напоминают посуду с ручкой в ​​виде молотка и имеют плоскую или остроконечную поверхность, которую можно вбивать в мясо, чтобы разбить мясные волокна. Наш размягчитель мяса Niblack без соли всегда поможет!

Мы также слышали о «непищевом» использовании нашего мясного тендера без соли izer Powder:

Размягчитель мяса при болях в спине:
Ридерз Дайджест сообщает, что вы можете использовать размягчитель мяса, чтобы облегчить боли в спине.Втирайте пасту из размягчителя мяса в мышцы спины для успокоения, и ферменты начнут облегчать вашу боль.

Размягчитель мяса облегчает укусы насекомых:
Хотя малоизвестно, размягчитель мяса имеет альтернативное применение в качестве первой помощи. Предположительно, он обладает своего рода обезболивающим свойством с обезболивающими свойствами из-за природных ферментов.

меда для размягчения мяса: действительно ли этот метод работает?

Вы когда-нибудь использовали мед в качестве размягчителя мяса? Это может быть один из менее известных методов, но стоит еще раз взглянуть на него. Наш гид познакомит вас с тонкостями этой милой (каламбур) техники.

Мед для размягчения мяса

Мед действует как смягчающее средство, расщепляя более крупные белки на поверхности мяса. Он также придает естественно сладкий вкус и коричневую хрустящую корочку. Когда мед является одним из основных ингредиентов маринада, важно использовать сырой сорт. Пастеризованный мед не содержит ферментов, необходимых для процесса.

Смягчает ли мед мясо?

Короткий ответ — да. Можно использовать мед в качестве размягчителя мяса, но обязательно использовать настоящий мед.

Существует множество поддельных ингредиентов, и вы можете даже не осознать разницу, пока не попробуете настоящую вещь. Рисовый сироп со вкусом меда — дешевая имитация. Некоторые люди также используют сироп сорго в качестве заменителя, и это не сработает, если ваша цель — размягчить мясо для гриля.

Вы также должны обязательно покупать нефильтрованный и сырой мед. Большая часть меда массового производства подвергается пастеризации, что продлевает срок его хранения, но в то же время убивает ряд важных питательных веществ. Между тем, сырой мед является полезным и универсальным ингредиентом, который имеет множество преимуществ для здоровья.

Мы должны отметить, что мед массового производства можно использовать в рецептах маринадов, если вы просто надеетесь на усиление вкуса. Однако, если ваша цель — смягчить мясо, вам нужно будет использовать сырой продукт.

Как это работает

Маринад предназначен для придания мясу аромата, а также действует как смягчающее средство. Ингредиенты могут не проникнуть слишком глубоко под поверхность, но процесс может превратить обычный кусок мяса в необыкновенное блюдо.

Хорошие маринады включают комбинацию кислоты, соли и масла. Кислота предназначена для разрушения жестких волокон мяса, а соль предотвращает его высыхание. Между тем, масло помогает ингредиентам прилипать к поверхности мяса, поэтому оно не теряет вкуса, которого вы пытаетесь достичь.

Вы можете не думать о меде как о кислотном ингредиенте. Однако он содержит белковые ферменты, расщепляющие другие белки. Эти ферменты также присутствуют в организме человека, где они ускоряют процесс пищеварения.

Когда вы наносите мед на поверхность мяса, ферменты начинают расщеплять более крупные белки. Со временем это сделает мясо более нежным.

Эти ферменты являются одними из жертв пастеризации, о которых мы упоминали ранее. Вот почему важно использовать нефильтрованный мёд, а не обычный мёд из супермаркета.

Тем не менее, даже массовый мед может помочь создать красивую темную корочку на поверхности вашего жареного мяса. Вот почему его можно использовать в небольших количествах, , особенно если ваш рецепт маринада включает в себя еще один основной ингредиент, смягчающий кожу.

Какое мясо лучше всего сочетается с медовым маринадом?

Вы можете использовать мед в качестве ингредиента маринада для различных видов мяса, даже для стейков. Однако, если мед является одним из ваших основных смягчающих ингредиентов, он лучше всего работает с мясом с более мягким вкусом.

Некоторые из наших любимых маринадов на медовой основе прекрасно сочетаются с курицей, независимо от того, готовите ли вы на гриле целую птицу или просто готовите на гриле партию бедрышек . Мед также дополнит вкус рыбы с твердым мясом, такой как лосось и рыба-меч.

Свиные отбивные без костей — еще один хороший вариант. В следующий раз, когда вы подумаете о том, чтобы замариновать свиные отбивные в сухом виде на несколько часов, подумайте о том, чтобы вместо этого положить их в медовый маринад. Конечный результат будет похож по текстуре, а свинина в придачу получит дополнительную порцию вкуса.

Как приготовить маринованную в меду курицу на гриле

Ингредиенты

• 1 целая курица (от 3-1/2 до 4 фунтов)
• 1 стакан сырого нефильтрованного меда
• 6 столовых ложек оливкового масла первого отжима
• 6 столовых ложек тамари или соевого соуса
• 4 зубчика чеснока, измельченных
• чайная ложка кошерной соли
• 1 чайная ложка свежемолотого черного перца
• 1/4 чайной ложки кайенского перца

Указания

1. В средней нереакционноспособной миске смешайте мед, тамари, чеснок, соль, перец и кайенский перец. Медленно вмешайте масло, пока смесь хорошо не смешается.

2. Обсушите курицу бумажными полотенцами и положите в большую миску. Вылейте маринад на курицу, перевернув один раз, чтобы покрыть ее. Накройте и поставьте в холодильник минимум на 4 часа или на ночь.

Совет: если у вас есть достаточно большой пакет с застежкой-молнией, чтобы в него поместилась целая курица вместе с маринадом, используйте его.Только не забудьте выдавить лишний воздух перед тем, как запечатать пакет.

3. Выньте курицу из холодильника за 30 минут до того, как положить ее на гриль.

4. Разогрейте газовый гриль до средней температуры или разожгите средний огонь в угольном гриле. Если вы готовите на пеллетном гриле, установите температуру на 400 градусов по Фаренгейту.

5. Выньте птицу из маринада и дайте стечь лишней жидкости, затем положите курицу на тарелку.

6. Используйте вертикальную жаровню, чтобы расположить курицу на гриле ножками вниз, чтобы птица выглядела стоящей. Если у вас нет вертикальной жаровни, вы можете использовать полупустую банку из-под пива, чтобы удерживать курицу на месте. Домашние хозяйства, занимающиеся подведением итогов, могут заменить корневое пиво.

7. Запекайте курицу не менее 1 часа, следя за температурой гриля, чтобы убедиться, что она держится на уровне 350-400 градусов. Не поддавайтесь искушению поднять крышку, чтобы проверить, как продвигается процесс, иначе вы потеряете часть тепла, и птица будет готовиться намного дольше.

8. Через 1 час вставьте термометр мгновенного считывания в самую толстую часть бедра птицы. Если он регистрирует 160 градусов или выше, его можно безопасно снять с гриля. Температура будет продолжать расти в течение периода покоя, доведя ее до рекомендуемой Министерством сельского хозяйства США температуры в 165 градусов.

9. Дайте курице отдохнуть, неплотно накрыв ее фольгой, на 15-20 минут.

10. Нарежьте курицу и подавайте с любым сезонным гарниром по вашему желанию.

Последние мысли

Мед — полезный размягчитель мяса, который придает мясу сладкий вкус и способствует подрумяниванию. В следующий раз, когда вы захотите внести разнообразие в приготовление на гриле, подумайте об использовании маринада на медовой основе для курицы, рыбы или свиных отбивных.

Удачи и приятного жарения!

Пережуй это: как размягчить мясо

Есть несколько жестких кусков мяса, которые нуждаются в вашей нежности, любви и заботе. Если вы столкнетесь с ними, вам нужно научиться размягчать мясо, чтобы получить от них лучший кулинарный опыт.

Если бы в моих привычках в еде была только одна замечательная вещь, то это был бы тот факт, что я практикую плотоядное существо. Люди замечают мою духовность, добрые манеры, мою веру в людей и почему-то склонны считать, что я вегетарианка. Но на самом деле это не так. Волокнистая текстура мяса доставляла мне удовольствие с тех пор, как я был ребенком, и мой отец готовил стейки на гриле на плите до того, как моя мама вернулась домой с работы.

Жесткость, нежность и прекрасный вкус покорили мое сердце и мои вкусовые рецепторы с самого начала.Неудивительно, что приготовление и употребление мяса — одна из моих кулинарных привычек, и я стараюсь узнать как можно больше о различных видах мяса. Что мне нравится делать? Смягчить мясо, сделать его максимально съедобным можно, даже если нарезка особенно жесткая. Есть несколько способов размягчить мясо, даже если это один из тех невозможных кусков мяса! Но сначала давайте немного разберемся.

Мясо можно размягчить, отбив его специальной лопаткой. А еще снимает стресс!

Почему одно мясо жестче, чем другое?

Потому что они происходят из мышц, которые работают усерднее в животной форме.Мышцы удерживаются вместе и прикрепляются к кости благодаря коллагену и небольшому количеству эластина. Чем больше работает мышца, тем больше коллагена делает кусок мяса более жестким после этого.

Одним из примеров является щековая часть коровы. Поскольку коровы, как правило, много жуют, их щечные мышцы более жесткие, чем у других, более стройных частей крупного рогатого скота. Как и филе-миньоны, которые располагаются сзади, где для коровьих мышц не так много работы.

Как правило, большие мышцы вокруг ног и плеч животного более жесткие, чем мышцы спины и ребер.Это потому, что жесткие мышцы используются для передвижения и поддержки веса животного.

Какие еще есть жесткие куски мяса? Есть много вещей, которые требуют, чтобы вы знали, как сделать мясо нежным, но я упомяну эти: ростбиф (обычно используется для говяжьего фарша, части коровьих плеч), баранина или свиная лопатка, грудинка (грудка или нижняя часть грудки говядины или телятины). ), и стейк из пашины (брюшные мышцы или ягодицы коровы), или передние и задние свиные скакательные суставы (мышцы ног).

Помните: с возрастом мышцы также становятся жестче, поэтому чем старше животное, тем оно выносливее. Это не означает, что ваш кусок мяса не может стать супер нежным. Вам просто нужно приложить немного больше усилий, тепла и влаги для его приготовления. После этого коллаген в мышцах может превратиться в желатин, а более жесткие куски мяса станут сочными и невероятно вкусными. Эти куски мяса выигрывают от медленного приготовления в течение более длительного периода времени. Но они полностью стоят затраченных усилий.

https://www.youtube.com/watch?v=mazvrpMC1Mc

5 способов размягчения мяса

1.Фунт это!

Я, например, как женщина, воспитанная в очень вежливой манере, обнаружила, что, когда люди тебя бесят, может быть забавно размягчить мясо ложкой. Может быть, это не положительный поступок, но катарсический. И это так весело, как этап подготовки к хорошему стейку! Отбивание мяса помогает смягчить мясо, чтобы его было легче резать, а затем легче жевать. Как это работает? Прежде всего, следует немного защитить мясо. Накройте его полиэтиленовой пленкой, чтобы не сломать лопаткой, кухонным молотком или мясорубкой, как вам нравится это называть.Если у вас его нет, вы можете использовать другие предметы на кухне: тяжелую сковороду, кастрюлю, скалку или что-то достаточно тяжелое, чтобы сработать.

2. Нарезать (особым образом)!

Если вы нарежете мясо тонко и против волокон, это поможет вам превратить жесткий кусок в более нежную версию самого себя. Некоторые виды мяса жестче из-за мышечных волокон. В мышцах волокна связаны вместе, и некоторые мышцы имеют более толстые пучки волокон, чем другие.Длинные и толстые мышечные волокна труднее жевать. Так что нарезка может помочь в этом. Потому что он укорачивает эти длинные и толстые волокна, и его, вероятно, будет не так сложно жевать. Представьте себе иронию! Жевание жесткого, эластичного мяса также может сделать ваши щечные мышцы довольно жесткими!

Иногда нарезка более грубых кусков мяса помогает сделать их нежнее и их легче есть.

3. Посолить!

Соль обладает силой и помогает расщеплять белки жесткого куска мяса – немного.Идея состоит в том, чтобы объединить все эти советы для того куска мяса, с которым вы боретесь. Итак, за час до того, как вы начнете готовить мясо, натрите его солью и дайте постоять до готовности. Прежде чем готовить его, вы можете удалить из него часть соли, поэтому промойте его и высушите, прежде чем нагревать.

4. Используйте фрукты! (нет, правда!)

Мы уже говорили о t о странных и удивительных способностях ананаса помогать расщеплять белок и смягчать мясо благодаря специальному ферменту.Аналогичные ферменты также можно найти в киви и папайе. Если вы хотите что-то с более нейтральным вкусом, киви — то, что вам нужно. Но не переусердствуйте, иначе ваше мясо станет кашеобразным. Проблема маринадов в том, что они не делают мясо мягким (вопреки распространенному мнению), а лишь придают ему аромат. Эти фруктовые ферменты могут поедать плоть, но маринады не могут проникнуть сквозь мясо и добраться до центра. Они работают только на поверхности вашего разреза. Или с как можно меньшими сокращениями.

5. Медленное приготовление!

Эти более жесткие куски мяса действительно являются одним из лучших вариантов для мультиварки . Если вы готовите их на медленном огне в течение многих часов, коллаген в жестких кусках разрушается, и у вас остается нежное и сочное мясо. Желатин содержит много влаги и окружает мышечные волокна. Еще одна хорошая идея для более жесткого мяса — тушение, метод приготовления, в котором используется тепло и влажность, а мясо погружается в жидкость, поддерживаемую при слабом кипении в течение достаточного времени, чтобы разрушить коллаген.

Как размягчить мясо | Китченалия

Смягчение мяса помогает сделать жесткие куски легче жевать и переваривать. Основной принцип заключается в разрушении мышечной и соединительной ткани.

Как обходной путь на Удивительной гонке , есть два способа сделать мясо более нежным:

В битве

В Beat It командам придется купить аппарат для размягчения мяса или хорошенько почистить молоток. Затем начните отбиваться.Если вы просто размягчаете мясо для приготовления пищи, полдюжины сильных ударов с каждой стороны сделают это. Если вы пытаетесь сделать кусок мяса тонким для мясного рулета, вам следует удалить кости и лишний жир. Затем начните с центра разреза и наносите удары наружу. Это поможет немного порвать мясо и превратить его в более крупный и плоский кусок

Утонуть

В этом задании команды будут химически разрушать мышцы. Это НЕ означает, что нужно идти и покупать отбеливатель или другие неприятные вещи.В основном это означает маринад или замачивание. Существует целая замечательная наука о типах мяса и типах маринада. Я даже не могу начать вникать в это прямо сейчас. (Дайте мне несколько месяцев простоя, и я проведу серьезное исследование). Но у вас есть несколько разных типов:

• Кислотный маринад: Вероятно, наиболее знакомые тем, кто готовит на гриле, эти маринады включают уксус, цитрусовый сок или вино. Будьте осторожны с соотношением между кислотой и другими ингредиентами. Кроме того, следите за тем, сколько времени вы оставляете мясо в маринаде.На самом деле вы можете сделать мясо немного жестче, если у вас слишком много кислоты или оно слишком долго стоит. И, как знает каждый, кто ел севиче, цитрусовый маринад «приготовит» морепродукты.
• Ферментное маринование: Вы можете купить продукты (обычно изготовленные из экстракта папайи), содержащие ферменты. Эти ферменты «пережевывают» мясо, делая его более нежным. Слово предостережения на этих парней. Вы пересушите свое мясо (и, на мой взгляд, потеряете много вкуса).
• Маринование молочных продуктов: Я знаю, это может показаться немного странным. Но это творит чудеса (особенно с курицей). Я смотрел рецепт на Everyday Food , где вы вымачиваете куриные котлеты в пахте, прежде чем покрыть их панировочными сухарями. Мечтательный. Или вы можете сделать йогуртовый маринад типа карри.

Конечно, нечего сказать, что нельзя и то, и другое. Но если вы слишком размягчите мясо, на тарелке может остаться мякоть.

Нравится:

Нравится Загрузка…

Как пользоваться размягчителем мяса

Приготовить вкусный стейк с ограниченным бюджетом еще никогда не было так просто.

Хотите верьте, хотите нет, но чтобы приготовить нежное и ароматное блюдо, вам не нужно вкладывать деньги в самые качественные куски мяса. Вместо этого все, что вам нужно, — это подходящее оборудование — знание того, как использовать размягчитель мяса, — ваш первый шаг в этом процессе.

Придание мягкости включает в себя расщепление жестких мышечных волокон в куске мяса для смягчения его текстуры, облегчения жевания (а также повышения вкусовых качеств), а также упрощения использования.

Хороший размягчитель мяса быстро справится с жесткими кусками мяса, от свиных плеч до жаркого из цыпленка, так что вы сможете использовать их для приготовления любых блюд.

Вот что вам нужно знать, чтобы правильно использовать размягчитель мяса. Существует несколько различных способов размягчения мяса, каждый из которых будет зависеть от того, какой у вас есть инструмент для размягчения, какой метод приготовления вы планируете использовать и какие жесткие куски мяса вы готовите.

Выберите размягчитель мяса

Начните с лучшего инструмента для размягчения мяса. Существует множество вариантов, которые вы можете использовать, но обычно вы захотите использовать ручной размягчитель мяса (также известный как молоток для мяса).

Размягчители мяса могут быть изготовлены из металла или дерева. Металлические тендеризаторы тяжелее, что дает вам немного больше контроля.

Как пользоваться размягчителем мяса

Начните с чистой разделочной доски (в идеале такой, которая намного больше, чем мясо, которое нужно размягчить, — это поможет избежать беспорядка). Накройте мясо слоем полиэтиленовой пленки, чтобы предотвратить разбрызгивание сока во время использования устройства для размягчения мяса.

Затем молотком отбейте мясо с обеих сторон.Это сгладит его, поможет избавиться от любой жесткости и сделает его более привлекательным для приготовления пищи.

В идеале, после размягчения следует добавить несколько маринадов, которые придадут мясу аромат и сделают его более мягким, его будет легче жевать и использовать в кулинарии.

Есть хорошие идеи маринада? Ананасовый сок, красное вино и сок лайма — отличные варианты для филе-миньон, жаркого, стейка и любого другого куска мяса. Тем не менее, вы также можете использовать простые ингредиенты, такие как морская соль, пищевая сода и порошок для размягчения мяса, чтобы расслабить жесткие мышечные и мясные волокна.Многие из этих способов размягчения также добавляют тонну аромата, поскольку они делают мясо нежным!

Замаринуйте мясо на пару часов (или на ночь). Чем жестче нарезка мяса, тем дольше оно должно мариноваться (и, конечно же, тем больше работы вам, возможно, придется приложить, чтобы размягчить мясо с помощью вашего тендерайзера).

Другие методы размягчения мяса

Если у вас нет размягчителя мяса, не беспокойтесь. Эти инструменты не дорогие, поэтому в них стоит инвестировать, но если вы обнаружите, что у вас нет размягчителя и вы все еще хотите получить максимальную отдачу от жесткого куска мяса, рассмотрите возможность использования конца двухлитровой бутылки из-под газировки (или даже используйте зубцы вилки, чтобы проткнуть особенно жевательные кусочки).

Вы также можете использовать порошкообразные размягчители мяса, соль и пищевую соду, чтобы смягчить мясо. Даже ананасовый сок с высокой концентрацией бромелаина во многих случаях может разрыхлить жесткие мясные волокна так же хорошо, как молоток для мяса.

Какой бы вариант вы ни выбрали, размягчение мяса — важный навык, о котором должен знать каждый домашний повар. Вы будете наслаждаться вкусным домашним стейком в кратчайшие сроки (мы можем добавить, что после этого не будет длительной боли в челюсти от жестких, грубых кусков мяса).

Как приправить и размягчить мясо и овощи с помощью маринадов

 

Маринады

С бутылками и бутылками маринадов, выстроившимися на полках продуктовых магазинов, становится очевидным, что маринование — это легкий способ ароматизировать продукты. Многие бренды рекламируют экзотические ингредиенты и этнические ароматы, а некоторые рекламируют добавление натуральных ферментов для смягчения мяса. Можно с уверенностью предположить, что большинство маринадов работают; и они делают — до определенного момента. И это обычно момент времени.

 

Средства для маринования

Две широкие категории ингредиентов помогают проникать в пищу и придавать ей аромат — кислоты и ферменты. Хотя это может звучать несколько отталкивающе, оба они естественным образом встречаются во многих продуктах, которые мы регулярно потребляем.

Кислоты: К ним относятся уксус, цитрусовые соки и спирт. Кислые маринады смягчают мясо, расщепляя белки в мышцах, что приводит к «связыванию» ароматов маринада.

Ферменты: Они содержатся в корнях и фруктах, таких как имбирь и папайя.Папаин (активный смягчающий агент в папайе и ананасе) является распространенным ингредиентом маринадов. Ферменты разрушают ткань, переваривая ее белки.

 

Время решает все

При использовании кислот или ферментов все зависит от того, что вы маринуете, и от того, сколько времени поверхность продукта находится в контакте с маринадом. Слишком долго в кислом маринаде, и кислоты обратят курс, фактически сожгут белки и выдавят влагу, сделав мясо жестким.(Морепродукты особенно уязвимы для этого.) Поверхность продуктов, слишком долго маринованных в ферментативном растворе, может стать мягкой и мучнистой, как мякоть надбитого яблока.

 

Что работает лучше всего

Для вкуса: Кислый маринад обычно используется для маринования мяса и овощей, довольно часто с участием некоторых ферментов. Исследования показывают, что мононенасыщенные жиры, такие как оливковое масло, впитывают маринад в мясо быстрее, но не глубже.

Для придания мягкости: Молочные продукты, такие как молоко, йогурт и пахта, имеют умеренную кислотность, но считается, что содержащийся в них кальций является активным агентом, участвующим в размягчении мяса.Считается, что кальций заставляет естественные ферменты в мясе разрушать мышечную ткань.

 

Время маринования зависит от продукта

Примите это время в качестве общих рекомендаций, а не жестких правил. Маринование зависит от таких переменных, как сила концентрации кислот или ферментов, тип мяса и, самое главное, ваш вкус.

 

15 ДО 30 МИНУТ Небольшие продукты с открытой текстурой, такие как моллюски, рыбное филе, мясо в кубиках и такие нежные овощи, как кабачки.

 

ОТ 1 ДО 3 ЧАСОВ Тонкие куски мяса, куриные грудки без костей, свиные отбивные, более тонкие стейки и сытные овощи, такие как брокколи.

 

ОТ 2 ДО 6 ЧАСОВ Более толстые нарезки отбивных и стейков, жаркое, целых цыплят и мясо на кости, такое как баранья нога.

 

ОТ 6 ДО 12 ЧАСОВ Большие жесткие куски мяса, такие как ребрышки, свиная лопатка, говяжьи рульки, целые индейки и свежая или копченая ветчина.

Как размягчить стейк без молотка

Как размягчить стейк без молотка?

Вот пять обычных предметов домашнего обихода, которые так же хорошо работают в крайнем случае.Скалка. Имеет смысл. Пустая бутылка вина. Очень тяжелый роман. Большой мерный стакан из пирекса или другой небьющийся мерный стакан. Чугунная сковорода или другая тяжелая кастрюля. Настоящий молоток. Консервы.

Как размягчить стейк?

От долгой медленной варки до мощного рассола — вот шесть способов выполнить работу. Измельчение смягчает и делает мясо нежнее, что облегчает его нарезку и употребление в пищу. Используйте силу соли. Используйте кислый маринад. Рассмотрим киви.Поработайте ножом. Медленно готовьте это.

Как расплющить мясо без молотка?

Вот 10 способов расплющить мясо без молотка. Поместите мясо в закрывающийся пакет для заморозки или между двумя кусками саранской пленки или вощеной бумаги. Скалка. Да, у вашей скалки есть жизнь помимо сахарного печенья и теста для пирогов. Кастрюля. Чугунная сковорода. Банка помидоров. Поваренная книга. Тортилья Пресс. Разделочная доска. Миномет.

Как размягчить курицу без молотка?

Когда дело доходит до инструментов, вы можете использовать молоток для мяса, если он у вас есть.Если нет, попробуйте скалку, заднюю часть сковороды или даже дно стеклянной банки, в зависимости от размера курицы. Заверните грудки в пищевую пленку или вощеную бумагу и отбейте, пока все кусочки не станут одинаковой толщины.

Как быстро размягчить стейк?

8 простых способов сделать жесткое мясо нежным Физически смягчить мясо. Для жестких нарезок, таких как стейк из чака, молоток для мяса может быть удивительно эффективным способом сломать эти жесткие мышечные волокна. Используйте маринад. Не забудьте соль. Дайте ему нагреться до комнатной температуры. Готовьте медленно и медленно. Добейтесь правильной внутренней температуры. Дайте отдых вашему мясу. Нарезать против волокон.

Что положить на стейк, чтобы смягчить его?

Чтобы правильно размягчить стейк, выложите стейк на тарелку и посыпьте каждую сторону примерно 1 чайной ложкой кошерной/морской соли перед приготовлением. Пальцами осторожно вдавите гранулы соли в поверхность, разрушая волокна мяса.

Смягчает ли Coca Cola стейк?

Благодаря высокой кислотности и карамельному вкусу

Cola на удивление хорошо смягчает мясо.Газировка действует как отличное смягчающее средство — вы можете приготовить нежный кусок мяса на гриле менее чем за полчаса. Размягчение колы в течение 24 часов дает мясное блюдо, которое практически тает, как эта грудинка из Атланты.

Смягчает ли мясо вустерширский соус?

Как оказалось, вустерширский соус уже содержит многие компоненты хорошего маринада! В нем есть уксус, чтобы смягчить мясо, сахар для сладости и блеска, а также восхитительно пикантные ароматы, включая лук, чеснок, тамаринд и анчоусы.

Как сделать круглые глазки мягкими?

Побей их молотком. Один из наиболее проверенных способов размягчить глазок или любой другой жесткий кусок мяса — молоток для мяса. Круглые стейки жесткие, потому что пучки мышечных волокон скреплены очень плотными связями, сквозь которые трудно пройти зубам.

Какой натуральный размягчитель мяса лучше всего?

Просто замочите куски говядины в этих натуральных размягчителях перед приготовлением, и мы гарантируем, что говядина будет разваливаться!1) Чай.Чай содержит дубильные вещества, которые являются природными смягчающими средствами. 2) Кофе. 3) Кола. 4) Ананас, папайя, инжир, киви. 5) Имбирь. 6) Пищевая сода. 7) уксус. 8) Пиво или вино.

Что можно использовать вместо резинового молотка?

молоток

Можно ли использовать вилку для размягчения мяса?

С помощью вилки и тендерайзера размягчите мясо с обеих сторон. Дайте постоять 10 минут.

Смягчает ли лимонный сок курицу?

Идея о том, что маринование делает курицу (или что-то еще в этом отношении) нежнее, проистекает из ошибочного представления о том, что кислые ингредиенты (уксус, лимонный сок, вино и т. д.) в маринаде каким-то образом смягчают или «расщепляют» белки в мясе, таким образом делая его более нежным.Но кислота не размягчает мясо.

.