Как на рынке выбрать мясо: Как выбирать мясо — Кулинарные заметки Алексея Онегина
РазноеКак выбирать мясо — Кулинарные заметки Алексея Онегина
В свое время я написал статью о том, как правильно выбирать рыбу — а теперь собрался с духом и решил написать такую же, но про мясо. Если поискать в интернете, обнаруживается нелогичная, хотя и объяснимая, закономерность: рецептов столько, что за всю жизнь не приготовишь, а толковой информации о том, как правильно подобрать продукты под этот рецепт, не найдешь днем с огнем. Мясо — продукт особый, требующий правильного подхода, и поэтому, ни в коем случае не считая себя экспертом, я все же дам несколько советов, которыми руководствуюсь сам.
10 ПРОСТЫХ РЕЦЕПТОВ ДЛЯ УЖИНОВ 15 МИНУТ Введите ваш емейл и получите книгу рецептов — мгновенно и бесплатно! |
Совет первый — рынок, а не магазин
Мясо — не йогурт или печенье в стандартной упаковке, которую можно, не глядя, взять с полки супермаркета.
Если вы хотите купить хорошее мясо, лучше всего отправиться на рынок, где и выбрать легче, и качество зачастую выше. Еще одна причина не покупать мясо в магазинах — различные нечестные приемы, к которым иногда прибегают, чтобы мясо приобрело более аппетитный вид и больше весило. Не то чтобы на рынке этим не занимались, но тут вы хотя бы можете заглянуть продавцу в глаза.
Совет второй — личный мясник
Те из нас, кто не встал на стезю вегетарианства, ест мясо более-менее регулярно. Лучшее, что можно сделать в этой ситуации — обзавестись «своим» мясником, который будет знать вас в лицо, предлагать лучшие куски, давать ценные советы и заказывать для вас мясо в случае, если сейчас его нет в наличии. Выберите мясника, который по-человечески вам приятен, и торгует приличным товаром — и не забывайте перекидываться с ним хотя бы парой слов при каждой покупке. Остальное — вопрос терпения и личного контакта.
Совет третий — изучите цвет
Мясник мясником, но самостоятельно разбираться в мясе тоже не помешает.
Цвет мяса — один из главных признаков его свежести: хорошая говядина должна быть уверенно красной, свинина — розоватой, телятина похожа на свинину, но более розовая, баранина похожа на говядину, но более темного и насыщенного оттенка.
Совет четвертый — осмотрите поверхность
Тонкая бледно-розовая или бледно-красная корочка от подсыхания мяса — явление вполне нормальное, но никаких посторонних оттенков или пятен на мясе быть не должно. Не должно быть и слизи: если вы приложите к свежему мясу ладонь, она останется практически сухой.
Совет пятый — принюхайтесь
Как и в случае с рыбой, запах — еще один верный советчик при определении качества продукта. Мы — хищники, и едва уловимый свежий запах хорошего мяса для нас приятен. К примеру, говядина должна пахнуть так, чтобы вам хотелось немедленно сделать из нее бифштекс по-татарски или карпаччо. Отчетливый неприятный запах говорит о том, что это мясо уже не первой и даже не второй свежести, покупать его ни в коем случае не стоит.
Старый, проверенный способ понюхать кусок мяса «изнутри» — проткнуть его нагретым ножом.
Совет шестой — изучите жир
Жир, даже если вы его намереваетесь срезать и выбросить, своим видом может рассказать о многом. Во-первых, он должен быть белым (или кремовым в случае с бараниной), во-вторых, иметь правильную консистенцию (говяжий должен крошиться, бараний, напротив, быть достаточно плотным), в-третьих, не иметь неприятного или прогорклого запаха. Ну а если вы хотите купить не только свежее, но и качественное мясо — обратите внимание на его «мраморность»: на срезе действительно хорошего мяса видно, что жир рассредоточен по всей его поверхности.
Совет седьмой — тест на упругость
То же, что и с рыбой: свежее мясо при нажатии пружинит и ямка, которую вы оставили пальцем, немедленно разглаживается.
Совет восьмой — покупаем замороженное
При покупке замороженного мяса обратите внимание на звук, который оно издает при постукивании, ровный разрез, яркий цвет, который появляется, если приложить к нему палец.
Размораживайте мясо аккуратно, чем дольше тем лучше (например, в холодильнике), и если оно было правильно заморожено, то, приготовленное, будет практически не отличимо от охлажденного.
Совет девятый — коварство отрубов
Покупая тот или иной отруб, неплохо знать, в каком месте туши животного он находится и сколько в нем костей. С этим знанием вы не будете переплачивать за кости и сможете правильно рассчитать количество порций.
Совет десятый — цель и средство
Часто люди, купив хороший кусок мяса, до неузнаваемости портят его при готовке — и тут уже будет некого винить, кроме самих себя. Выбирая мясо, имейте четкое представление о том, что вы хотите приготовить, и не стесняйтесь поделиться этим с мясником. Жарка, тушение, запекание, варка с целью получить бульон, студень или разварное мясо — все эти и многие другие виды приготовления предполагают использование различных отрубов. Конечно, никто не запретит вам купить говяжье филе и сварить из него бульон — но тогда вы и денег переплатите, и мясо загубите, и бульон получится так себе.
Напоследок дам ссылку на свою подробную статью о том, как выбирать свинину, и приведу небольшой (минута с чем-то) ролик о том, как определить качество говядины:
Ну а своими секретами о том, как выбираете мясо лично вы, где стараетесь его покупать, что любите больше всего и всем остальным традиционно делимся в комментариях.
Хотите ПОДАРОК лично от меня? Введите емейл, получите бесплатную книгу, и разнообразные ужины всего за 10-15 минут станут реальностью! |
Автор: Алексей Онегин
Кто это такой?..
Как выбирать говядину на рынке – «Еда»
Наверное, не ошибемся, если скажем, что большинство людей в нашей стране считают — за мясом самого лучшего качества нужно идти на рынок.
На один из таких рынков — московский Дорогомиловский — мы отправились вместе с человеком, который знает толк в мясе: Булатом Ибрагимовым, шефом ресторана «Южане». И попросили его рассказать, на что нужно обращать внимание при покупке разных частей говяжьей туши, чтобы дома, после приготовления, не остаться разочарованным.
Мы с Булатом пришли на рынок около 8 утра, когда на рынке еще мало покупателей, зато много неразделанных говяжьих отрубов.
К каждому крупному отрубу должна прилагаться бумажка, сообщающая, как и печать, что мясо прошло ветеринарный контроль.
«Я всегда в первую очередь обращаю внимание на то, как говядину на рынке продают. Нужно, чтобы были соблюдены элементарные гигиенические нормы: мясо должно лежать, например, не на грязных картонках, а на чистой ткани.
Во-первых, его надо нюхать. Говядина должна иметь приятный молочный аромат. Испорченное мясо пахнет невкусно. Но часто продают старое мясо — не испорченное, просто мясо старых животных, — которое пахнет коровником. Вот этого коровника тоже быть не должно.
Во-вторых, мясо надо внимательно осмотреть. Ориентироваться по цвету можно, но не всегда угадаешь. Оттенки бывают разные — от кроваво-красного до розово-красного. Цвет зависит от того, вызревшая это говядина или нет, молодая она или постарше, а иногда — от породы и от откорма. Но все же есть несколько стопроцентных правил. У вызревшей говядины, например, ярко-красный цвет. Это потому, что из мяса выходит влага и в нем, грубо говоря, все мясное становится более концентрированным. Еще важный показатель — старое мясо всегда будет яркого темно-красного цвета. Еще о внешнем виде: на мясе не может быть кровавых подтеков и гематом, которые возникают от неправильного забоя. И оно, естественно, не должно быть заветренным.
Мясник разделывает отруб — разделка полностью заканчивается, как правило, к 10 утра.
Окорок — самая популярная у рыночных покупателей часть туши, и расходится она быстрее всего.
В-третьих, мясо надо трогать. Оно должно быть упругим, не должно быть мягким и водянистым — если так, это говорит о том, что мясо неоднократно подвергали заморозке и разморозке. Волокна не должны разваливаться: если увидите такое, это признак того, что мясо несвежее.
Возраст животного можно определить по цвету жира. Если жир толстый, плотный, желтый и похож на сало — это означает, что он формировался длительное время, животное успело долго пожить. Чем жир старше, тем он менее плавкий.
Но если мы берем, например, вырезку, где нет жира, то возраст можно определить по размеру: у большого, взрослого животного и вырезка будет большой.
Еще стоит обратить внимание на то, чтобы в мясе не было сгустков крови, гематом или каких-то иных образований, которых в мясе быть не должно. Их наличие говорит о неправильном забое — либо о том, что животное было больным.
Из лопатки лучше всего делать котлеты.
Из такого окорока получатся отличные гуляш, жаркое, бефстроганов — и тартар, кстати, тоже.
Многие думают, что свежее мясо — это то, которое только забили и поскорее повезли на рынок. На самом деле разделать только что забитого быка или корову практически невозможно. Мышцы у них расслаблены, как каша, и такую тушу не получится разделать качественно: мясник будет постоянно промахиваться, и куча мышц будет испорчена зря. После забоя туша должна отвисеться, чтобы мышцы окоченели, а уже потом ехать на рынок. Все это мясо, которое лежит сейчас перед нами на рынке, получено от животных, которые были забиты, скорее всего, неделю назад, а может, и раньше.
То, что мы обычно видим на рынке, — это мясо, порубленное как в «Книге о вкусной и здоровой пище»: грудинка, передок, задок и краешки, тонкий и толстый. В Америке и Европе распространена другая разделка, учитывающая, что значительная часть туши может пойти на стейки, которые можно продать за гораздо большие деньги.
Если разделать эту часть лопатки по видной на фотографии жиле, то получатся два куска, которые подойдут и для стейков: они называются флэт-айрон.
Если плоть состоит из таких крупных фракций, значит, что мясо, скорее всего, будет жестким и лучше его тушить.
Теперь об отдельных частях туши.
В лопатке есть слой жира и прожилки. Если мы выбираем лопатку для стейка или для ростбифа, то она должна быть мраморная: с тонкими вкраплениями жира. Можно попросить продавца сделать срез: если таких прослоек там не окажется, то это мясо годится только для запекания, а еще лучше — для варки, тушения или для того, чтобы пустить его на фарш.
Антрекот на кости должен быть аккуратно отрезан, а кость должна быть без сколов и без костной крошки — все это может попасть потом в готовое блюдо, а это опасно. Антрекот должен быть не толстый и не тонкий — порядка трех-четырех сантиметров в толщину.
Обычно домой покупают только часть окорока, ту, что без кости. Про окорок надо знать, что на нем обычно не бывает жира, а если есть, то совсем чуть-чуть.
Если надо купить окорок целиком (это кусок весом от трех до пяти килограмм), то опять же надо следить, чтобы у кости не было острых сколов и костной крошки.
Шея бывает на кости и без кости. Если шея на кости, то проверить ее качество можно так: надо взять шею за косточку и поднять — мясо должно быть плотным и собранным, оно не должно дрябло болтаться, это показатель несвежести.
При выборе грудинки нет никаких особенных критериев, кроме свежести. Когда грудинка продается одним большим куском, то к ней прилагается толстый слой жира, и если вы не хотите его покупать, а хотите купить только мясо, тогда ищите тот кусок, с которого жир уже сняли. Он, скорее всего, будет чуть дороже. Если вы берете уже порубленную грудинку, то жир по бокам должен быть шириной 3–4 миллиметра. Более толстый слой означает, что животное кормили зерном или что это животное в возрасте (в этом случае жир будет также желтоватым).
Чем мельче волокна мяса, тем мягче оно будет.
В грудинке есть кость, много мяса, жилы и хрящи — то, что нужно для густых, наваристых супов.
Вырезка — тонкий продолговатый кусок мяса, толще у основания, тоньше в конце, в длину не больше полуметра. Однородное мясо без жил, кроме той, что покрывает вырезку сверху. От нее несложно избавиться: надо поддеть ее острым ножом и аккуратно снять, двигая лезвие ножа параллельно жиле. Часто вырезка продается уже очищенная, но тогда она и стоит дороже.
Не так уж редко на рынке можно найти толстый и тонкий край. Их не спутаешь. Толстый край — это рибай, спинной отруб, который идет от 6-го до 12-го ребра. В нем две главные мышцы — spinalis и longissimus, и если на кусок, вырезанный из этого отруба, посмотреть сверху, видно, как одна мышца накладывается на другую. А тонкий край — это поясничная часть, тонкий плоский одномышечный кусок мяса с легкой прослойкой жира сверху.
Щеки раньше отдавали на корм собакам, а в последнее время эта часть туши стала, что называется, модной. Очень часто щеки продают вместе с внутренней ротовой полостью, которая для еды непригодна, так что лучше покупать уже полностью отрезанную щеку, она выглядит как плотная мышца.
Булат описывает запах рубца как запах немытой собаки.
О свежести сердца можно судить по еще влажным сгусткам крови.
При выборе хвоста надо смотреть на его толщину: он должен быть большой в диаметре и плотный. Самое ценное в хвосте — толстый позвонок, который примыкает к телу, там больше всего мяса. Слишком тонкий хвост брать незачем, из него мало что получится. Еще надо знать, что в бычьих хвостах много жира, а в коровьих — мало, зато они идеальны для бульона.
Одна из моих самых любимых частей туши — ножка. Можно попросить мясника распилить ее пополам, чтобы во время варки из нее лучше выходил желатин и чтобы нога отдавала больше вкуса. Эта часть должна быть свежайшая — мягкая, блестящая и не заветренная, на срезе должна проступать влага, а с копыта должна быть снята костная часть.
Бычьи яйца продают неразделанными. Булат демонстрирует то, что находится внутри бычьих тестикул и ради чего, собственно, этот субпродукт покупают.
С этими субпродуктами все в порядке — свежие, блестящие, влажные.
Если мясо перед продажей и готовкой должно полежать, то субпродукты должны быть свежими, чем свежее, тем лучше. Свежесть можно определить по наличию следов крови, по блеску и по влажности.
Печень и селезенка должны быть блестящими и иметь приятный молочный запах. Также стоит обратить внимание на целостность кусков — чтобы не было разрывов (это вообще важно для всех потрохов). Больше в них высматривать нечего.
При выборе легкого надо вглядеться в его окраску. Оно должно быть бледно-розовое с кровавыми капиллярами и упругое на ощупь.
От почек молочного запаха ожидать не приходится — смотрите на то, чтобы они были блестящими, то есть свежими.
Выбирая язык, также надо ориентироваться на влажность. Язык покрыт плотной кожей, о свежести продукта можно судить по срезу. Цвет языка зависит от породы, на это обращать внимание не стоит.
Сердце — это натруженная мышца, которая очень много работает, выполняя одно и то же движение. Выбирать сердце легко — если оно окровавленное, значит, оно очень свежее и еще совсем недавно перекачивало кровь.
Рибай на кости. По мнению Булата, этому стейку не хватает жировых прослоек внутри мяса.
Вырезка — самая дорогая, хотя далеко не самая вкусная часть говядины.
Вымя должно быть блестящее, упругое — но одновременно и рыхлое. Его придется очень долго варить. Даже после варки текстура останется упругой с сильным молочным запахом. Все же это не мясо, а большая молочная железа.
Рубец — это самая большая часть коровьего желудка. Его перед продажей подваривают в кипятке и чистят щетками — но тем не менее сильный специфический запах остается все равно. Смотрите на то, чтобы он был хорошо очищен, а его сеточка была белой и полупрозрачной.
Бычьи яйца продают на рынке в неразделанном виде. При покупке опять же надо смотреть на влажность — свежие тестикулы должны быть блестящими. Чистить их надо аккуратно: сделать тонкий продольный разрез и снять пленку, которая совершенно непригодна для употребления в пищу. Внутри яйца обнаружится светлая мякоть, в которой вся ценность этого продукта.
Это совсем не похоже на мясо — мягкая плоть, которую обычно быстро обжаривают без предварительной обработки.
Свежий костный мозг должен быть влажным.
Кость «гантель» — идеальная основа для супов.
В туше быстрее всего начинают портиться кости, так что они должны быть максимально свежими. Для бульонов идеально подходит большая кость, которую повара называют гантелью. Ее обязательно надо разрубить, чтобы во время варки из нее вышел костный мозг, который сделает бульон насыщеннее. Конечные части кости, то есть колени, называются мотолыжками. Их тоже надо распилить на четыре части, чтобы мозг вышел наружу. Варить такую кость надо долго, часов шесть. После того как мясник распилит кость, посмотрите на спил — мозг должен быть мокрым, чуть-чуть может выступать кровь, цвета он должен быть желтого или белого. Еще такую косточку можно попросить распилить на шайбы — их хорошо запекать с петрушкой и чесноком.
Самый деликатесный продукт в корове — мозги: они жирные, мягкие, нежные.
Просто так их купить почти невозможно, их (как, кстати, и вымя) надо заказывать на рынке за несколько дней — у проверенных продавцов».
Выбор мяса | Профессиональные секреты
Профессиональные секреты
Станьте профессионалом на собственной кухне
- На английском языке
- Почтовый индекс
Вместе мы пожертвовали
20 000 обедов
для поддержки школьников
- Ищите предательский жир, «мраморность», для большего вкуса.
- Холодное мясо из-за высокого содержания жира должно быть твердым.
- Делайте правильные вещи с правильным куском мяса.
- Спросите совета у мясника и наладьте с ним отношения.
- «Меньше, но лучше» — хорошая стратегия
К сожалению, вы не всегда можете рассчитывать на то, что мясо, которое вы покупаете в магазине, имеет высокое качество. Вот несколько советов, которые облегчат вам поиск правильного сырья.
Степень жирности
Мраморность – вкрапления жира – придает более глубокий и приятный вкус. Пощупайте и сожмите мясо в холодильной витрине. Он должен быть твердым, так как холодный жир твердый. Жировое покрытие также способствует сохранению сока и вкуса мяса во время приготовления. Пожилые животные — с большим количеством желтого жира — могут быть менее нежными, но мясо часто имеет более глубокий и зрелый вкус.
Размягчение
Мясо из телятины, баранины, свинины и птицы потребляется непосредственно, тогда как говядину необходимо размягчить в течение одной или двух недель. Мясо, подвешенное для размягчения, приобретает прекрасный вкус и теряет значительное количество жидкости, что является одной из причин, по которой оно стоит дороже.
Но разницу в цене можно рассматривать как выгодный бизнес, так как не нужно платить за воду, которая все равно пропадет во время приготовления.
Корм
Пастбищные животные накапливают мясо и жир в естественных пропорциях. Зеленая трава дает более вкусное мясо и, что еще лучше, более вкусные вкрапления жира, чем другие корма. Испанские свиньи пата-негра, которых выращивают на желудях, цыплятах, откормленных кукурузой, и откормленных телятах убедительно показывают, насколько разные корма могут значительно изменить вкус мяса.
Счастливые животные
У нас есть моральное обязательство обеспечить всем животным достойную жизнь. К счастью для тех из нас, кто ценит хорошее мясо, существует связь между хорошим животноводством и мясом хорошего качества.
Цена и результат
Когда вы покупаете дешевое мясо, вполне вероятно, что вы платите за добавление соленой воды. Лучше выбрать нарезку меньшего размера, но более красивую и вкусную, которая не превращается в лужу жидкости на сковороде.
Ориентировочно 120-200 грамм на человека в зависимости от меню и компании и качества мяса.
Узнайте, как разделать курицу, чтобы купить ее целиком. Вы получите более выгодную цену, более красивые кусочки (со шкуркой) и сможете приготовить чрезвычайно полезный бульон из костей. Все просто: отварите кости с луком и морковкой, выключите плиту и оставьте под крышкой на ночь. На следующий день процедить. Вуаля, вот и все!
Правильное мясо для правильной цели
Существует сильная тенденция, начатая умелыми, знающими мясными поварами, выбирать менее эксклюзивные разделы животного, которые требуют более длительного или медленного приготовления. Мышца, много работавшая при жизни животного, менее нежная, но обычно имеет больший вкус. Вы получаете больше вкусовых ощущений по более низкой цене, которую, в качестве бонуса, можно приготовить заранее.
«Дело не только в отличном куске мяса. Знания и обработка также делают нарезку мяса превосходной».
— Анна Линдблад, Bistro Nouveau
Упакованное мясо:
- В охлажденном виде должно быть твердым.
- Чем темнее мясо, тем насыщеннее вкус. Цвет должен быть четким, глубоким и красным.
- Избегайте мяса с коричневыми краями или сероватого цвета.
- Мясо должно быть твердым и сухим, ни в коем случае не влажным и шатким.
- Мраморность (вкрапления жира) делает мясо более сочным и вкусным.
- Детали должны быть ровно и аккуратно нарезаны.
- Избегайте обработанного, предварительно приправленного специями и предварительно маринованного мяса, которое обычно производится из отрубов более низкого качества.
- Нюхайте, смотрите, чувствуйте и полагайтесь на собственное суждение.
Прочтите этикетку
Информация на этикетке обычно неполная, но все же прочтите ее. Если вы хотите узнать больше, спросите у персонала. Будучи более требовательными, мы можем получить более качественное и вкусное мясо в наших магазинах.
Советы от мясного повара 1:
Каждый повар, с которым связалась компания Professional Secrets, говорит одно и то же: «Вы получаете то, за что платите».
Очень-очень дешевое мясо будет не очень-то хорошим. Для отличного результата приходится вкладывать деньги в отличное сырье.
Советы от мясного повара 2:
Когда вы нашли надежного и опытного мясника, развивайте отношения. Узнайте его или ее по имени.
Пока ты в мясной лавке
Попробуй купить бульона или хотя бы костей.
Пол, возраст и порода
За последние несколько десятилетий во всем мире все больше и больше людей проявляют все больший интерес к кулинарии, что, в свою очередь, приводит к повышению интереса к получению качественных продуктов. Когда дело доходит до мяса, многим из нас становится любопытно, что помогает обеспечить качество, включая важность пола, возраста и породы того, что вы покупаете.
Пол животного обычно имеет значение, когда речь идет о выборе говядины, где самка имеет лучший вкус. Кастрированный бычок, бычок или бычок, тоже вкуснее. Возраст важнее пола для животных, которых забивают до того, как они достигнут половой зрелости.
У дойной коровы, которая отелилась и была забита в возрасте до пяти лет, самое вкусное, самое вкусное мясо. Бычки тоже дают хорошее мясо, потому что кастрация замедляет процесс роста животного, увеличивая при этом количество жира в мясе. По возможности избегайте мяса животных старше четырех лет. Что касается домашней птицы, молодые животные более нежные, но не обязательно более вкусные.
Рекомендуемые куски мяса из таких стран, где выращивают говядину, как Бразилия, США и Аргентина, не обязательно нежные. Совет от некоторых из самых опытных мясных поваров звучит так: не обязательно выбирать самое нежное мясо, вместо этого выбирайте самое вкусное. Мясо, которое нужно немного усерднее обрабатывать челюстями, часто имеет больший вкус.
Подпишитесь на нашу Информационный бюллетень
Факторы, которые следует учитывать при покупке качественного мяса
Чтобы полностью придерживаться здорового питания, вам необходимо тщательно выбирать продукты.
Говоря о красном мясе, люди обычно считают, что есть его немного вредно для здоровья, а есть курицу считается безопасным. Однако это убеждение не совсем верно. Для людей, заботящихся о своем здоровье, выбор правильного качества мяса имеет решающее значение.
Мясо — отличный источник белка. Кроме того, он также содержит большое количество витаминов, железа и кальция. Таким образом, очень важно выбрать правильный вид мяса, чтобы получить все его питательные преимущества. Вот некоторые факторы, о которых следует помнить, когда в следующий раз вы отправитесь в магазин за мясом:
Цвет мяса многое говорит о его свежести. Мясо птицы с ферм должно быть белого или светло-розового цвета. Мясо не должно иметь зеленоватого оттенка, особенно на суставах. На поверхности мяса не должно быть сгустков или синяков. При покупке красного мяса его цвет должен быть ярко-красным. Если мясо, которое вы покупаете, упаковано в вакуумную упаковку, цвет может казаться немного коричневатым.
Это означает, что он хорошего качества и не испортится в холодильнике. Избегайте мяса темно-коричневого или фиолетового цвета, потому что это признаки того, что мясо пришло от старого животного или оно скоро истечет. Если вы видите какое-либо обесцвечивание или пятна обесцвечивания на мясе, которое вы покупаете, это означает, что мясо прошло свой пик или с ним очень плохо обращались.
«Разрез» покажет вам, из какой части животного мясо вы покупаете. Качественное мясо берется из задней части животного, такой как огузок, ребра и вырезка . Мясо со спины животного пользуется повышенным спросом, поэтому оно дороже других. Хороший кусок мяса также легче приготовить, в то время как мясо из других частей тела животного более жесткое и требует больше времени для приготовления.
Крайне важно, чтобы все упакованные мясные продукты были одобрены отдел пищевых продуктов и безопасности . Ищите их сертификационную этикетку на упаковке, чтобы гарантировать, что все требования и стандарты соблюдены.
Это одна из основных причин, по которой вам следует воздерживаться от покупки мяса в мясных магазинах, поскольку они не гарантируют безопасность пищевых продуктов.
Мясо птицы не должно иметь запаха, но иногда может иметь легкий мясной запах. Аромат красного мяса будет зависеть от конкретного вида мяса и не должен сильно отличаться от обычного запаха баранины или козы. Убедитесь, что мясо, которое вы покупаете, не имеет неприятного запаха.
Свежее мясо любого типа не должно быть ни слишком мягким, ни слишком жестким. Проверьте это, ткнув в него. Хорошее мясо должно слегка сжиматься, а затем возвращаться к своей первоначальной форме. Мясо, которое нельзя проткнуть или которое не принимает свою первоначальную форму, означает, что оно слишком долго хранилось на полке. Мышечные волокна мяса должны быть хорошо видны невооруженным глазом. Если вы дотронетесь до него, ваши пальцы должны быть сухими, а не липкими. Хорошее мясо не должно казаться прозрачным и влажным, когда вы его разделываете.
Добавить комментарий