Как называется толстая длинная паста из провинции сиена в тоскане: 25 вкуснейших видов пасты, про которые должен знать каждый любитель итальянской кухни
Разное25 вкуснейших видов пасты, про которые должен знать каждый любитель итальянской кухни
Паста — основа традиционной итальянской кухни и одно из самых популярных блюд в мире. Пасту делают из пресного теста на пшеничной муке, и она бывает самых разных форм, размеров, цветов и наименований. Самые смелые знатоки утверждают, что в мире существует более 600 видов пасты.
В любом случае описать в одной статье все ее разновидности было бы просто невозможно, так что мы решили сократить список до 25 самых важных и популярных, о которых вы, возможно, все же не слышали. Внимание: перекусите перед тем, как просматривать этот пост — возможно, эти фото заставят ваш желудок жалобно молить о еде.
1. Маникотти.
Это очень крупные трубочки, обычно рифленые, которые фаршируют самой разнообразной начинкой (морепродуктами, мясом, овощами), а затем запекают, полив традиционным итальянским белым соусом бешамель и присыпав тертым пармезаном. Несмотря на большой размер, маникотти — довольно легкое (и вкусное) блюдо.
2. Букатини.
Букатини — толстые макаронные изделия в виде спагетти с дыркой по центру. Такие трубочки длиной 25–30 см обычно варят 9 минут, а затем подают с масляными соусами, панчеттой (бекон) или гуанчиале, овощами, сыром, яйцами и анчоусами или сардинами.
3. Тальятелле.
Тальятелле — длинные плоские «ленты», которые делают из яиц. Они имеют пористую и грубую текстуру, что делает их идеальными для итальянских сосисок из говядины, телятины, свинины или крольчатины. Еще одна популярная версия тальятелле подается с трюфелями, оливками и овощами.
4. Равиоли.
По традиции, их готовят дома. Это своего рода пельмени. Обычно они имеют квадратную форму, хотя встречаются и круглые, и полукруглые. Вид начинки варьируется в зависимости от региона. В Риме, например, равиоли фаршируют рикоттой, шпинатом, мускатным орехом и черным перцем. В Сардинии их фаршируют рикоттой и тертой коркой лимона.
5. Джемелли.
В переводе с итальянского это название означает «близнецы». Это крученая паста, которую обычно подают с легкими соусами (например, песто), которые остаются на спиральках. Иногда джемелли называют «рога единорога». Это идеальный выбор для салата или различных типов томатных соусов.
6. Фарфалле.
Фарфалле переводится с итальянского как «бабочки», и это один из самых популярных видов пасты. Они могут быть разных размеров, но всегда имеют четкую форму бабочки. Хотя к ним подойдут практически все соусы, лучше всего подавать фарфалле со сливочными и томатными. Фарфалле бывают самыми разными — обычные, томатные, со шпинатом. Обычно разные сорта продаются вместе, в одной упаковке, напоминая по цвету национальный флаг Италии.
7. Феттуччини.
Это название переводится как «маленькие ленточки». Это плоская толстая лапша из яиц и муки. Они похожи на тальятелле, но чуть шире. Особенно популярны в римской кухне. Зачастую феттуччини едят с говядиной или куриным рагу. Однако самым популярным блюдом с этим видом пасты является «Феттуччини Альфредо», которое состоит из феттуччини, пармезана и сливочного масла.
8. Фьори.
Этот вид прессованной пасты с шестью «лепестками», окружающими центр, напоминает цветок. Часто используется с салатами, но также отлично подходит к мясным и рыбным соусам или соусам на основе томатов.
9. Каннеллони.
Переводится как «большой тростник». Это цилиндрический вид пасты, которую обычно подают запеченной с начинкой и политой соусом. Популярные начинки включают в себя шпинат и рикотту или рубленую говядину. Обычно с этой пастой используют томатный соус (снизу) и бешамель (сверху).
10. Диталини.
Диталини напоминают очень короткие макароны в форме маленьких трубочек. Этот вид пасты типичен для сицилийской кухни. Обычно это один из главных ингредиентов салатов, благодаря своему маленькому размеру, однако они также добавляются в супы. В основных блюдах диталини обычно подают с рикоттой и брокколи.
11. Ротини.
Не путайте их с очень похожими внешне фусилли. Ротини — это вид пасты в форме спирали или штопора, если хотите. Благодаря своей уникальной структуре, ротини добавляют блюду больше аромата и вкуса, впитывая в себя больше соуса. Часто их подают с песто, карбонарой или соусами на основе томатов.
12. Лингуине.
Это длинная плоская лапша, шире, чем спагетти, и примерно такая же, как феттуччини. Впервые они появились в Генуе, а подают их с песто или морепродуктами. Обычно лингуине доступны как в варианте из белой муки, так и в цельнозерновом варианте.
13. Конкилье.
Обычно их называют просто «ракушки» из-за их характерной формы. Особенно популярны в Британии. Этот тип пасты может быть самых разных цветов — для их окраски используются натуральные красители, такие как томатный экстракт, чернила кальмара или экстракт шпината.
14. Радиатори.
Радиатори — маленькие короткие макаронные изделия, названные в честь радиаторов. Эта необычная форма должна максимизировать площадь поверхности для лучшего прилипания. Именно благодаря этой форме паста отлично подходит для густых соусов, но ее также можно найти в запеканках, салатах и супах.
15. Пичи.
Это толстая длинная паста, которая впервые появилась в провинции Сиена в Тоскане. Тесто скатывают в толстый плоский лист, нарезают полосками, а затем вручную скатывают в крошечные длинные цилиндры, чуть тоньше обычного карандаша. Пичи подают с разными блюдами, в том числе с чесночно-томатным соусом, грибным соусом, рагу и различным видам мяса.
16. Гарганелли.
Это тип пасты на яичной основе, которая знаменита тем, что ее нужно очень долго готовить. Гарганелли сворачивают в форме трубочек, напоминающих пене. Этот вид пасты типичен для болонской кухни, а также его часто подают с утиным рагу.
17. Вермишель.
В переводе слово «вермишель» означает «маленькие червячки». Это традиционный тип длинной тонкой пасты, похожий на спагетти и хорошо известный всем нашим соотечественникам. Хотя это один из самых традиционных видов итальянской пасты, в некоторых азиатских странах есть свои собственные варианты этого блюда из рисовой муки. Вермишель отлично подходит к морепродуктам.
18. Каватаппи.
Каватаппи — завернутые спиральные трубочки, напоминающие скрученные макароны. Это идеальный выбор для холодного салата, кроме того, этот вид макаронных изделий отлично пойдет как с легкими, так и с плотными соусами.
19. Тортеллини.
Тортеллини впервые появились в итальянском регионе Эмилия. Это кольцеобразные макаронные изделия с начинкой внутри. Обычно их наполняют мясным фаршем (свинина, прошутто), сыром и овощами (шпинатом), а подают с говяжьим или куриным бульоном. Тортеллини — один из самых распространенных видов пасты.
20. Паппарделле.
Это большие и очень широкие макаронные изделия. В сыром виде их ширина составляет 2–3 см и может иметь рифленые края. Паппарделле родом из региона Тоскана и отлично подходят к томатным и мясным соусами, а еще их подают с грибами, пармезаном или рагу.
21. Фузилли Букати.
Как понятно из названия, эта паста представляет собой смесь из пасты фузилли и букатини. От фузилли она получила свою характерную спиральную форму, а от букатини — длину и полый центр. Подходит практически ко всем видам соусов.
22. Лазаньетте.
Конечно, вы знаете лазанью — один из самых популярных видов пасты во всем мире, но мало кто знает, что существует более мелкая версия этого итальянского блюда под названием лазаньетте. Ее можно подавать в двух формах — положив один слой на другой с различными ингредиентами между ними (как в обычной лазанье) или просто выложить на тарелку с другими ингредиентами.
23. Стриньоцци.
Переводится как «шнурки на ботинках». Это длинная тонкая паста, похожая на спагетти, типичная для итальянского региона Умбрия. Пасту делают вручную и обычно подают с черными трюфелями, мясным рагу, грибным или томатным соусом и т.д.
24. Ризони.
Также известная как ризи. Напоминает рис как по форме, так и по размеру. Из-за своего маленького размера обычно подается в кружках, но также отлично комбинируется с салатами и тушеными блюдами. Бывает самых разнообразных вкусов и цветов, например со шпинатом, перцем и сушеными томатами.
25. Паккери.
Этот вид пасты родом из Кампании и Калабрии. Паккери — очень крупные трубочки. Обычно гладкие, но также есть рифленый вариант под названием паккери миллериге. Этот вид макаронных изделий можно подавать с болоньезе и другими соусами или, благодаря их крупному размеру, фаршировать сыром, морепродуктами или мясом и запекать.
Смотрите также:
«Пофигизм, инфантильные мужчины, матриархат»: почему россиянка не осталась жить в Италии
А вы знали, что у нас есть Instagram и Telegram?
Подписывайтесь, если вы ценитель красивых фото и интересных историй!
Виды пасты, про которые должен знать каждый любитель итальянской кухни
Виды пасты, про которые должен знать каждый любитель итальянской кухни
Паста — основа традиционной итальянской кухни и одно из самых популярных блюд в мире. Пасту делают из пресного теста на пшеничной муке, и она бывает самых разных форм, размеров, цветов и наименований. Самые смелые знатоки утверждают, что в мире существует более 600 видов пасты. В любом случае описать в одной статье все ее разновидности было бы просто невозможно, так что мы решили сократить список до 25 самых важных и популярных, о которых вы, возможно, все же не слышали.
Внимание: перекусите перед тем, как просматривать этот пост — возможно, эти фото заставят ваш желудок жалобно молить о еде.
Тальятелле.
Маникотти.
Букатини — толстые макаронные изделия в виде спагетти с дыркой по центру. Такие трубочки длиной 25-30 см обычно варят 9 минут, а затем подают с масляными соусами, панчеттой (бекон) или гуанчиале, овощами, сыром, яйцами и анчоусами или сардинами.
Равиоли.
В переводе с итальянского это название означает «близнецы». Это крученая паста, которую обычно подают с легкими соусами (например, песто), которые остаются на спиральках. Иногда джемелли называют «рога единорога». Это идеальный выбор для салата или различных типов томатных соусов.
Фарфалле.
Феттуччини.
Переводится как «большой тростник». Это цилиндрический вид пасты, которую обычно подают запеченной с начинкой и политой соусом. Популярные начинки включают в себя шпинат и рикотту или рубленую говядину. Обычно с этой пастой используют томатный соус (снизу) и бешамель (сверху).
Это длинная плоская лапша, шире, чем спагетти, и примерно такая же, как феттуччини. Впервые они появились в Генуе, а подают их с песто или морепродуктами. Обычно лингуине доступны как в варианте из белой муки, так и в цельнозерновом варианте.
Фьори.
Ротини.
Также известная как ризи. Напоминает рис как по форме, так и по размеру. Из-за своего маленького размера обычно подается в кружках, но также отлично комбинируется с салатами и тушеными блюдами. Бывает самых разнообразных вкусов и цветов, например со шпинатом, перцем и сушеными томатами.
Обычно их называют просто «ракушки» из-за их характерной формы. Особенно популярны в Британии. Этот тип пасты может быть самых разных цветов — для их окраски используются натуральные красители, такие как томатный экстракт, чернила кальмара или экстракт шпината.
Это толстая длинная паста, которая впервые появилась в провинции Сиена в Тоскане. Тесто скатывают в толстый плоский лист, нарезают полосками, а затем вручную скатывают в крошечные длинные цилиндры, чуть тоньше обычного карандаша. Пичи подают с разными блюдами, в том числе с чесночно-томатным соусом, грибным соусом, рагу и различным видам мяса.
Радиатори — маленькие короткие макаронные изделия, названные в честь радиаторов. Эта необычная форма должна максимизировать площадь поверхности для лучшего прилипания. Именно благодаря этой форме паста отлично подходит для густых соусов, но ее также можно найти в запеканках, салатах и супах.
Гарганелли.
Вермичелли.
Каватаппи — завернутые спиральные трубочки, напоминающие скрученные макароны. Это идеальный выбор для холодного салата, кроме того, этот вид макаронных изделий отлично пойдет как с легкими, так и с плотными соусами.
Тортеллини.
Паппарделле.
Это большие и очень широкие макаронные изделия. В сыром виде их ширина составляет 2-3 см и может иметь рифленые края. Паппарделле родом из региона Тоскана и отлично подходят к томатным и мясным соусами, а еще их подают с грибами, пармезаном или рагу.
Фузилли Букати.
Как понятно из названия, эта паста представляет собой смесь из пасты фузилли и букатини. От фузилли она получила свою характерную спиральную форму, а от букатини — длину и полый центр. Подходит практически ко всем видам соусов.
Лазаньетте.
Стриньоцци.
Паккери.
Этот вид пасты родом из Кампании и Калабрии. Паккери — очень крупные трубочки. Обычно гладкие, но также есть рифленый вариант под названием паккери миллериге. Этот вид макаронных изделий можно подавать с болоньезе и другими соусами или, благодаря их крупному размеру, фаршировать сыром, морепродуктами или мясом и запекать.
источник — http://list25.com/25-deliciously-amazing-types-of-pasta/
Напомню вам еще
. А вот интересная
. Посмотрите еще какая бывает
Оригинал статьи находится на сайте
Ссылка на статью, с которой сделана эта копия —
Вид макарон 6 букв
Популярное
Главная → Еда → Продукты → 18 видов — от вермишели до тортеллини: самый полный гид по макаронам
Анна Ивашкевич
Макароны различают по группам — А, Б, В, которые, в свою очередь, делятся на высший, первый и второй сорт. Конечно, лучше выбирать макароны группы А — они производятся из муки твёрдой пшеницы, в них сохраняется больше клетчатки и содержится меньше крахмала. Это важно для людей, страдающих сахарным диабетом первого и второго типа — у макарон из грубой муки ниже гликемический индекс. Людям с непереносимостью глютена следует выбирать макароны из гречневой и рисовой муки.
Цвет пасты может варьироваться в зависимости от красителей в составе теста. Макароны бывают зелёные (со шпинатом), фиолетовые (со свёклой), красные (с морковью), оранжевые (с тыквой), чёрные (с чернилами каракатицы или трюфелем). Макароны — это хороший гарнир к мясу, рыбе, птице, сыру. Обращайте внимание на время приготовления, которое указано на упаковке: чем оно больше, тем макароны полезнее. Макароны лучше готовить до степени al dente , то есть недоваривать. Так организм будет их дольше переваривать, а вы — оставаться сытым. Помните: полнеют не от макарон, а от больших порций и жирных соусов. Предпочтительно использовать томатный, нежирный мясной или рыбный соус.
Длинные макароны
Вермишель — тонкая паста до 2 мм толщиной.
Спагетти — самая известная тонкая паста, отличается длиной до 50 см.
Лингуине — длинная, тонкая, немного сплющенная паста.
Феттуччине — длинные, плоские макароны, сплетённые в «гнёзда».
Тальятелле — такие же «гнёзда», как и феттучине, но немного шире.
Паппарделле — длинная паста шириной 12—13 мм, также сплетённая в «гнёзда».
Обычно их называют просто «ракушки» из-за их характерной формы. Особенно популярны в Британии. Этот тип пасты может быть самых разных цветов — для их окраски используются натуральные красители, такие как томатный экстракт, чернила кальмара или экстракт шпината.
Радиатори — маленькие короткие макаронные изделия, названные в честь радиаторов. Эта необычная форма должна максимизировать площадь поверхности для лучшего прилипания. Именно благодаря этой форме паста отлично подходит для густых соусов, но ее также можно найти в запеканках, салатах и супах.
Это толстая длинная паста, которая впервые появилась в провинции Сиена в Тоскане. Тесто скатывают в толстый плоский лист, нарезают полосками, а затем вручную скатывают в крошечные длинные цилиндры, чуть тоньше обычного карандаша. Пичи подают с разными блюдами, в том числе с чесночно-томатным соусом, грибным соусом, рагу и различным видам мяса.
Это тип пасты на яичной основе, которая знаменита тем, что ее нужно очень долго готовить. Гарганелли сворачивают в форме трубочек, напоминающих пене. Этот вид пасты типичен для болонской кухни, а также его часто подают с утиным рагу.
В переводе слово «вермишель» означает «маленькие червячки». Это традиционный тип длинной тонкой пасты, похожий на спагетти и хорошо известный всем нашим соотечественникам. Хотя это один из самых традиционных видов итальянской пасты, в некоторых азиатских странах есть свои собственные варианты этого блюда из рисовой муки. Вермишель отлично подходит к морепродуктам.
Каватаппи — завернутые спиральные трубочки, напоминающие скрученные макароны. Это идеальный выбор для холодного салата, кроме того, этот вид макаронных изделий отлично пойдет как с легкими, так и с плотными соусами.
Тортеллини впервые появились в итальянском регионе Эмилия. Это кольцеобразные макаронные изделия с начинкой внутри. Обычно их наполняют мясным фаршем (свинина, прошутто), сыром и овощами (шпинатом), а подают с говяжьим или куриным бульоном. Тортеллини — один из самых распространенных видов пасты.
Это большие и очень широкие макаронные изделия. В сыром виде их ширина составляет 2-3 см и может иметь рифленые края. Паппарделле родом из региона Тоскана и отлично подходят к томатным и мясным соусами, а еще их подают с грибами, пармезаном или рагу.
21. Фузилли Букати.
Как понятно из названия, эта паста представляет собой смесь из пасты фузилли и букатини. От фузилли она получила свою характерную спиральную форму, а от букатини — длину и полый центр. Подходит практически ко всем видам соусов.
Конечно, вы знаете лазанью — один из самых популярных видов пасты во всем мире, но мало кто знает, что существует более мелкая версия этого итальянского блюда под названием лазаньетте. Ее можно подавать в двух формах — положив один слой на другой с различными ингредиентами между ними (как в обычной лазанье) или просто выложить на тарелку с другими ингредиентами.
Переводится как «шнурки на ботинках». Это длинная тонкая паста, похожая на спагетти, типичная для итальянского региона Умбрия. Пасту делают вручную и обычно подают с черными трюфелями, мясным рагу, грибным или томатным соусом и т.д.
Также известная как ризи. Напоминает рис как по форме, так и по размеру. Из-за своего маленького размера обычно подается в кружках, но также отлично комбинируется с салатами и тушеными блюдами. Бывает самых разнообразных вкусов и цветов, например со шпинатом, перцем и сушеными томатами.
Этот вид пасты родом из Кампании и Калабрии. Паккери — очень крупные трубочки. Обычно гладкие, но также есть рифленый вариант под названием паккери миллериге. Этот вид макаронных изделий можно подавать с болоньезе и другими соусами или, благодаря их крупному размеру, фаршировать сыром, морепродуктами или мясом и запекать.
соус, красящий спагетти
• популярный во всем мире томатный соус
• сильно рекламируемая приправа
• заграничный томатный соус
• помидор, задавленный в бутылке
• соус для хот-догов
• липовая кровь в кино
• помидор, ставший соусом
• соус из помидоров
• болгарский соус в СССР
• соус из томатов
• «соусный» удел томата
• соус для «хот-дога»
• соус для «хотдога»
• соус вместо крови в голливудских ужастиках
• соус вместо крови в голлив. ужастиках
• томатный соус по-западному
• любимый американцами соус
• соус для спагетти и хот-догов
• томатный соус на западный манер
• ею заменяют кровь в ужастиках
• продукт, который в 1930 году подавался как лекарство
история и виды, рецепты и секреты приготовления
Макароны и паста – в чем отличия?
Многие считают, что паста и макароны – это разные названия одного и того же блюда. И, конечно же, определенная доля истины в этом есть. Но я не стала бы идентифицировать советские макароны и итальянскую пасту как «одно и то же». Есть определенные отличия в приготовлении, подаче, традициях.
Слово pasta с латинского переводится как «тесто» и является собирательным названием макаронных изделий. Итальянцы к пасте относят не только изделия из теста мелкие или длинные, но и лазанью, к примеру. Это листы теста, которыми перекладывают начинку из мяса, грибов, соуса и т.д.
Очень вкусное блюдо (вот его готовить я умею, но на подвиг под названием «убить полдня на ужин» решаюсь очень редко), разными рецептами и традициями приготовления которого могут похвастать все регионы, заведения Италии и даже отдельные семьи.
Основное отличие макарон от пасты, на мой взгляд, заключается в приготовлении: макароны мы всегда готовим как гарнир к чему-то, итальянская паста – это обязательно отдельное блюдо. Его подают традиционно с разными соусами, начинками, мясом, морепродуктами, сыром, овощами и т.д. Есть некоторые отличия в рецепте теста.
«Сухую ИТАЛЬЯНСКУЮ ПАСТУ готовят из воды и только твердых сортов пшеницы»
Благодаря этому она прекрасно усваивается, улучшает обмен веществ и пищеварение за счет наличия в составе полезных минеральных веществ и активных углеводов. А вот макароны, к которым мы привыкли, обычно производят из мягких сортов пшеницы и они совершенно бесполезны для здоровья, да еще и фигуру могут испортить.
Но не стоит путать сухую пасту со свежей, которую делают из мягких сортов пшеницы с добавлением яиц и сразу варят, не сушат. Она получается более нежной на вкус. Но обычно, когда речь идет об итальянской пасте, говорят про сухие сорта.
Макаронами можно назвать практически любые виды изделий из теста, за исключением выпечки. А вот пастой называют блюдо, изготовленное в итальянской традиции.
История прихода пасты в Италию
Замешивать тесто из воды и муки умели еще римляне. Они раскатывали тесто в тонкую широкую пластину lagana (позже название стало звучать как «лазанья» — широкая лапша), резали широкими слоями и готовили. Но главные отличительные черты «современной» пасты были сформированы в Средние века – появились разные виды изделий, традиционные рецепты.
Потом изменился способ приготовления: так, если римскую lagana запекали в печи с наполнителями, то в Средние века начали варить в кипятке, бульоне, молоке. Потом появилась сухая паста, которую можно было долго хранить. Изделия стали производиться в промышленных масштабах, их можно было перевозить, продавать. Технику сушки придумали арабы, которые придумали способ обеспечения себя запасом провизии на длительное время переходов в пустыне.
«СУХАЯ ПАСТА в арабских книгах появляется еще в IX столетии»
В то время арабская культура доминировала на Западной Сицилии и именно там появились мануфактуры по изготовлению пасты. Географ Ал-Идриси в XII веке рассказывает про существование в Требии (30 км до сицилийского Палермо) промышленного предприятия по созданию пасты. Тут ее делали столько, что торговали повсюду, отправляли в Калабрию, христианские и мусульманские страны.
Также свидетельство о том, что арабы распространяли длинные макароны, есть в арабском медицинском трактате Tacuina sanitatis (XIV столетие). И в Италии объединились две гастрономические традиции, арабская и римская, связанные, в свою очередь, с иными культурами и традициями.
По другим данным, родиной пасты могла стать Персия, откуда блюдо попало на Восток и Запад, получив широкое распространение в Китае. В те времена итальянские приморские города играли серьезную роль в экономике Средневековья и это способствовало укоренению здесь разных гастрономических традиций.
«Постепенно ФОРМЫ ПАСТЫ множились, появлялись новые способы приготовления»
Уже к XII столетию генуэзские купцы стали основными посредниками распространения сицилийской пасты в северных регионах, затем первенство по производству и сбыту пасты перешло к Лигурии. Многие рецепты, датированные в кулинарных книгах XIV столетием, указаны как «генуэзские».
Позже сицилийскую и лигурийскую традиции освоили другие промышленные зоны (Апулия), в других же регионах (Ломбардия, Эмилия, Венето) по-прежнему предпочитали домашнюю свежую пасту. Примерно в то же время появляются свидетельства про свежую пасту – появляются новые виды (лазанья, tortelli и какая-то «зерновая паста»), которые подают по большим праздникам.
Неаполитанская поваренная книга Liber de coquina, написанная в XIV столетии, предлагает правила приготовления лазаньи: взять заквашенное тесто и тонко раскатать, поделить на квадраты шириной в 3 пальца, сварить в кипятке, приправить, чередуя слоя, толчеными специями и тертым сыром. Кушать блюдо предложено деревянным инструментом.
«Позже появляется ВИЛКА и становятся популярными другие виды пасты – обязательно очень горячие и скользкие…»
Уже в XIV столетии тут ели вилками, хотя во многих других европейских странах долго после этого кушали руками. Так же, как лазанью, готовили продолговатые или круглые croseti, провансальские и генуэзские corzzetti, апулийские cavatelli. Длинную пасту делали из апулийских отрубей и варили в миндальном молоке.
А вот кулинарная книга маэстро Мартино XV века рассказывает об особенностях изготовления vermicelli: развести тесто, растянуть тонко, порвать на маленькие кусочки, напоминающие червячков, и выставить на солнце сушиться.
Именно Мартино дает рецепт сицилийских макарон, которые больше всего напоминают современное блюдо (короткая паста со сквозным отверстием): взять лучшую муку и смешать с яичным белком, водой, замесить крутое тесто, поделить его на кусочки тонкие, взять железную проволоку, положить на кусочек теста, прокатить по столу. Потом проволоку извлечь и получится полая посредине макаронина.
Римские макароны больше напоминали домашнюю лапшу tagliatelli и готовились так: взять лучшую муку, замесить чуть жирное тесто, обернуть вокруг палки, чтобы сделать внутреннюю полость. Извлечь палку, порезать тесто полосками шириной в мизинец.
«СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ, который доминировал во времена Средневековья и Возрождения, сильно отличается от привычного нам»
Сегодня итальянскую пасту готовят aldente (чуть недоваренная), а несколько столетий тому ее делали переваренной. Больше того, о сицилийском варианте приготовления Мартино пишет, что макароны нужно варить в кипятке 2 часа подряд. Позже, в XVII веке, макароны варили уже меньше и советовали обливать холодной водой, чтобы они были твердыми и застывшими.
Довольно долго пасту подавали в качестве гарнира с чем-то мясным. Так готовят блюдо и сегодня за пределами Италии, но в самой стране традиции изменились. А вот в XIV столетии «генуэзскую пасту» подавали с откормленными петухами-каплунами, яйцами, домашними утками, курами, гусями и т.д. Хотя, есть свидетельства и о том, что были любители просто пасты с сыром или без ничего.
«Как САМОСТОЯТЕЛЬНОЕ БЛЮДО паста существовала в буржуазной и народной кухне, как гарнир – в аристократической придворной»
Довольно долго паста была сладкой, с сахаром. Сыр, сливочное масло и специи – обязательные добавки к макаронам тогда и сейчас. Сыр трут или режут кусочками, в основном это пармезан, lodigiaho или piacentirno. В XIX веке в этот тандем добавили томаты и традиция сохранилась до сих пор. В XVI веке для крестьян паста была праздником. Но долгое время блюдо не считалось национальным, теряясь в ряду других яств на столе.
В XVI столетии пасту считали деликатесом, даже капризом, и спокойно обходились без нее в период нужды – подтверждением тому служит указ 1509 года, который запрещал производить разные виды продукта в Неаполе в периоды поднятия цен на муку из-за неурожая, войны, погоды. На Сицилии в средине века стоимость макарон и лазаньи втрое превышала цену хлеба.
В средине XVII паста вышла на первый план из-за перебоев поставок мяса в Неаполь. Потом появились механические прессы и тестомесильные машины, что понизило стоимость продукта, сделав его основным в бедных домах. Тогда же неаполитанцев начинают называть макаронниками из-за того, что паста тут продавалась повсюду.
«Образ поедающего пасту НЕАПОЛИТАНЦА стал стереотипным»
Потом в 1860 году Неаполь объединился с Пьемонтом и паста пошла дальше. «Национальная революция» в Италии означала принятие Юга Севером и во многом это сказалось и на еде. За пределами страны страсть к макаронам стала отличительной чертой итальянца и представителей Юга и Севера перестали различать.
В конце XVIII столетия персонаж итальянского оперного театра Гольдони, которого пригласила любезная дама на обед в Париже, слышит от присутствующего, что «Вы подали итальянцу суп? Но они едят лишь макароны, снова макароны и опять макароны». Паста захватила Италию, а потом и весь мир.
Виды итальянской пасты
Паста может быть сухой (secca) и свежей (fresca) – свежую готовят перед варкой из яиц, мягких сортов пшеницы, с другими добавками, как правило, вручную дома. Сухая паста готовится в промышленных масштабах на специальном оборудовании, предполагает использование исключительно твердых сортов пшеницы и воды, что обусловлено длительностью хранения.
Видов итальянской пасты существует огромное множество, но для начала я попробую поделить их на группы. Есть паста длинная и прямая – спагетти, вермишель, капеллини, феттучини, паппарделле, тальятелле и т.д.; кудрявой и извилистой формы – фузилли спирале, ротини, фузилли букати корти и другие; бывают полые макароны – диталини, печутелле, зити, пенне, каннелони, каватаппи и т.д.
Также есть множество видов продукта необычной формы – квадратики квадретти, колечки анелли, звездочки стеллине, улитки лумакони, шарики граттони. Очень вкусная фаршированная паста – ньокки с овощами и манкой, ангелотти с мясом, творогом, шпинатом, сыром, пельмешки тортеллини с кальмарами, сыром, овощами, квадратные пельмени равиоли с рыбой, сыром, мясом, сладкими и овощными начинками…
Самые вкусные и популярные виды итальянской пасты:
Тальятелле – плоские длинные ленты, которые готовят из яиц. Грубой пористой структуры, они идеально подходят к телятине, крольчатине, свинине, оливкам, трюфелям.
Букатини – толстые спагетти с дыркой в центре, длиной до 30 сантиметров, которые варят 9 минут и подают с овощами, сыром, анчоусами, сардинами, яйцами, беконом и т.д. под масляными соусами.
Маникотти – большие рифленые трубочки, которые фаршируют мясом, овощами, морепродуктами, а потом запекают под соусом бешамель и пармезаном.
Джемелли – крученая паста, которую подают с песто и другими легкими соусами. Часто используется для салатов, хороша с томатными соусами.
Фарфалле – «бабочки» разных размеров, которые лучше всего сочетаются с томатными и сливочными соусами. Их часто делают томатными, со шпинатом, смешивая разноцветные макароны в одной пачке.
Равиоли – похожи на пельмени, квадратной формы, с разными начинками (в Сардинии фаршируют тертой коркой лимона и рикоттой, в Риме – шпинатом, рикоттой, черным перцем и мускатным орехом).
Каннеллони – в переводе «большой тростник», цилиндрическая паста, которую запекают с начинкой (рикотта, шпинат, рубленая говядина), снизу залив томатный соусом, а сверху – бешамель.
Фетуччини – «маленькие ленточки», толстая плоская лапша из муки и яиц, шире тальятелле. Подают с куриным рагу, говядиной, но лучший вариант – со сливочным маслом и пармезаном.
Конкилье – «ракушки», которые бывают разного размера, цвета (используют томатный экстракт, шпинат, чернила кальмара). Большие фаршируют мясом, сыром, овощами.
Ротини – спиральки, которые за счет своей структуры впитывают много соуса, поэтому их подают с томатными соусами, карбонара, песто.
Пичи – длинная толстая паста, распространена в провинции Сиена (Тоскана). Тесто раскатывают плоским толстым листом, режут полосками, потом вручную скатывают в длинные маленькие цилиндры толщиной чуть меньше карандаша. Подают с грибным, чесночно-томатным соусами, с мясом.
Вермишель – переводится как «маленькие червячки». Тонкая длинная паста, похожая на спагетти, хороша с морепродуктами.
Тортеллини – кольцеобразные изделия с начинкой внутри, фаршированные мясным фаршем, овощами, шпинатом, сыром. Подаются с куриным или говяжьим бульоном.
Паппарделле – широкие большие изделия с рифлеными краями. Подаются с мясными и томатными соусами, пармезаном, грибами, рагу.
Каватаппи – завернутые спиральками трубочки, часто используются в холодных салатах, в горячем виде подаются с плотными и легкими соусами.
Лазаньетте – маленькие листы для лазаньи, которые готовят как в привычном варианте, так и просто выкладывая на тарелку с другими ингредиентами.
Спагетти – длинные тонкие изделия, подаются с густыми овощными и мясными соусами, хорошо запекаются.
А вот виды пасты с соусами:
Итальянская паста: как правильно готовить
Главный способ приготовления пасты предполагает варку в большом количестве воды. Обычно соли в изделиях нет, поэтому ее нужно добавлять в воду после закипания. Пропорция простая – 10:100:1000, что означает 10 граммов соли, 100 граммов пасты и 1 литр воды.
Пасту опускают в кипящую воду, крышкой не накрывают. Длинные изделия не ломают, а ждут размягчения нижней части и придавливают потом сверху. Помешивать нужно раз в 1-2 минуты. Как только все готово, нужно слить воду и заправить пасту соусом, оливковым, сливочным маслом.
Длительность варки зависит от толщины и размеров изделия – тонкие капеллини варятся 2-3 минуты, большие трубки и улитки около 15 минут. Обычно время указывают на упаковке.
«Итальянцы для гарнира и салатов всегда варят пасту АЛЬ ДЕНТЕ – чтобы внутри оставался твердоватый стержень»
В таком блюде меньше калорий. Можно варить в курином или мясном бульоне. Подают блюдо обязательно с соусом – рыбным, мясным, грибным, сливочным, сырным, овощным, томатным или ореховым. Соусы бывают легкие и нежные, густые и жирные, воздушные и острые, сладкие и кислые. Чаще всего обязательными ингредиентами в них выступают пармезан, чеснок, оливковое масло, специи и душистые травы. Готовую пасту добавляют в емкость с соусом, а не наоборот.
Короткую пасту сочетают с соусами из кусочков рыбы, овощей, мяса, длинную – с однородными. Сами итальянцы говорят, что паста – это тело, а соус – душа, поэтому представить блюдо в чистом виде без ничего невозможно. Для нас непривычно то, что соус делает макароны полноценным блюдом – к нему не нужно ни мяса, ни рыбы, так как все это уже есть в соусе.
«Самые вкусные традиционные СОУСЫ к пасте – неаполитано, карбонара, бешамель, песто, болоньезе…»
Карбонара – настоящий национальный шедевр: спагетти с кусочками ветчины или бекона, в сырно-яичном соусе со сливками, куда могут быть добавлены и иные ингредиенты (оливковое масло, чеснок, белое вино, цуккини, коньяк, куриный бульон, петрушка, базилик, пармезан и т.д.).
Неаполитано готовят из тушеных моркови и томатов, с сельдереем, пармезаном, пожаренными в оливковом масле чесноком и луком. Болоньезе – очень вкусный мясной соус из говядины, овощей, копченой свиной грудинки, красного вина, бульона. Песто делают из чеснока, базилика, кедровых орешков, оливкового масла, пармезана.
Сицилийский соус густой, из лука и томатов, протушенных в оливковом масле, с маслинами, каперсами, чесноком, измельченными сардинами. Острый аррабиата готовят из обжаренного в оливковом масле лука, томатов, чили с паприкой и кайенским перцем. Хорош и обычный чесночный – с обжаренным чесноком, чили и черным перцем, травами.
Несколько секретов приготовления вкусной пасты:
- Варить изделия в большой глубокой широкой кастрюле, без крышки, на большом огне.
- Замораживать свежесделанные изделия перед приготовлением – они тогда впитывают меньше воды, хорошо держат форму, сохраняют вкус, не развариваются. Так, свежесделанные спагетти, лапшу или тальятелли можно свернуть гнездами, присыпать мукой, выложить на противень и заморозить. Потом переложить в контейнер и оставить в морозилке – паста будет храниться до месяца.
- Мясной соус готовить долго – на минимальном огне, тушить несколько часов. Можно протушить в молоке до того, как добавлять томаты и другие ингредиенты.
- Готовить пасту в 2 этапа: сначала не доварить, сняв за 1-2 минуты до готовности, потом смешать с соусом и потомить в сковороде 2-3 минуты.
- Чем тоньше паста, тем легче соус. И наоборот – к толстым крупным изделиям готовят густые мясные соусы.
- Никогда не промывать пасту холодной водой, это испортит вкус.
- Если соус получился густым, можно слить не всю воду, а оставить часть и развести ею соус до нужной консистенции.
- Пасту едят горячей и не подогревают потом, поэтому варить желательно столько, сколько нужно для одного обеда или ужина.
- Черный перец для пасты нужно смолоть в ступке, потом обжарить на оливковом масле и лишь после добавить в блюдо.
Традиционные рецепты итальянской пасты
ЛАЗАНЬЯ – своеобразный пирог из листов теста, переложенных фаршем, овощами, соусом и т.д. Слои начинки могут быть разными – рецептов лазаньи существует огромное множество. Впервые это блюдо начали готовить в Эмилии-Романье, но потом оно распространилось по Италии, а позже завоевало весь мир.
Основные ингредиенты: 1 мелко порезанная луковица, 2 ст.л. оливкового масла, 2 зубка чеснока, 150 г измельченных грибов, 500 г молотой говядины, 400 г свежих помидоров, ¾ стакана томатной пасты, ½ стакана красного вина, 2 ст.л. измельченных листьев петрушки, 375 г пластинок лазаньи, ½ стакана тертого сыра, столько же тертого пармезана, ¾ сливок, 2 ст.л. молока, 125 г мягкой рикотты.
Как готовить:
Разогреть духовку до 180 градусов, смазать форму для запекания жиром.
Разогреть масло в сковороде, обжарить чеснок и лук до мягкости (4-5 минут), добавить фарш, протомить 3 минуты, влить томатную пасту, вино и помидоры, дать закипеть, тушить 10 минут до частичного испарения жидкости.
Всыпать петрушку, приправить перцем и солью по вкусу.
Сделать белый соус: растопить сливочное масло, всыпать муку, готовить 1 минуту на большом огне, помешивая. Снять с плиты, влить молоко, перемешать, снова поставить на плиту, закипятить, варить 3 минуты на минимальном огне, пока не загустеет. Добавить рикотту, поперчить и посолить.
В форму для запекания выложить лист лазаньи, сверху фарш и половину белого соуса, четверть сыра, далее продолжить выкладывать слои таким же образом. Сверху накрыть листом.
Взбить яйца и сливки в маленькой емкости, полить лазанью, сверху посыпать сыром.
Выпекать 35 минут, до появления золотистой корочки. Позволить блюду постоять 5 минут, подавать.
БОЛОНЬЕЗЕ – так называется мясной соус для пасты, который готовили в Болонье. Традиционно соус подают с зеленой лазаньей и свежими тальятелле, реже с другими видами пасты.
Основные ингредиенты: 100 г говяжьего фарша, 1 луковица, 3 помидора, зубок чеснока, 2 ч.л. томатной пасты, щепотка сушеного базилика, щепотка сахара, 2 ст.л. красного вина, щепотка орегано, 80 г спагетти, пармезан.
Как готовить:
Растительное масло разогреть на большой сковороде, обжарить фарш, слить лишний жир, добавить порезанный лук и чеснок, протушить 3 минуты.
Добавить томатную пасту, помидоры, сахар, красное вино, зелень, дать закипеть. Тушить 30 минут под крышкой, до загустения соуса.
Отварить спагетти аль денте, выложить в тарелку, распределить сверху соус, посыпать тертым пармезаном.
КАРБОНАРА – спагетти с небольшими кусочками бекона, сырно-яичным соусом. Блюдо появилось в XX столетии, традиционно для региона Лацио, столицей которого является Рим. Здесь используют выдержанный сыр из овечьего молока (пекорино романо), но если такой соус кажется резким, можно смешать его с пармезаном.
Основные ингредиенты: 200-300 г спагетти, 100 г бекона, 4 желтка, 100 мл сливок, 50 г тертого пармезана (или другого сыра), 2 зубка чеснока, 2 веточки петрушки, перец, соль.
Как готовить:
Порезать мелко бекон. В сковороду налить оливковое масло, поджарить бекон.
В кастрюлю налить 4 л подсоленной воды, закипятить, положить спагетти, варить до состояния аль денте.
Яйца смешать со сливками, поперчить и посолить, взбить, всыпать 50 г тертого сыра.
Положить спагетти в сковороду, где предварительно жарился чеснок, хорошо перемешать. Снять сковороду с плиты, влить взбитые яйца, перемешать, добавить бекон, поперчить. Посыпать сыром, украсить петрушкой.
ПРИМАВЕРА – весенняя паста со свежими овощами. Американо-итальянское блюдо, которое придумали итальянцы-эмигранты, в Нью-Йоркском ресторане Le Cirque ему дали название. Доминируют всегда овощи, паста получается красочной и ароматной, для приготовления подходят любые овощи.
Основные ингредиенты: 500 г пасты, 350 г брокколи, 2-3 порезанных соломкой моркови, 1 сладкий перец, 200 г молодого зеленого горошка, 5 зубков чеснока, 1.5 столовых ложки молотого перца, соль, пармезан.
Как готовить:
Разогреть на сковороде оливковое масло, всыпать мелко порезанный чеснок, выждать 30 секунд, снять с огня.
Добавить перец и черри.
Пасту сварить до состояния аль денте, в последние минуты варки добавить смесь овощей.
Слить воду с овощей и пасты.
Посыпать пармезаном перед подачей.
Это самые простые и классные рецепты итальянской пасты – блюда готовятся легко и быстро (за исключением лазаньи), получаются очень вкусными и сытными.
А какую пасту любите вы? L
YOU MIGHT ALSO LIKE
Название макарон с паприкой. Справочник итальянской пасты
Порой в статьях раздела «Обед» встречаются незнакомые слова или термины, о которых хотелось бы узнать побольше. Чтобы чуть-чуть облегчить жизнь нашим любознательным читателям, мы начинаем составление словаря кулинарных терминов. В дальнейшем будем делать на него ссылки.
В части под названием «Паста» начнем с классификации макаронных изделий. Постепенно будем дополнять раздел прочей терминологией, касающейся этого итальянского кулинарного явления.
Макароны группы А — изделия из муки твердых сортов пшеницы высшего, первого и второго сорта согласно классификации действующего ГОСТа Р 518650-2002.
Поверхность изделий группы «А» гладкая, цвет золотистый или янтарный. Край изделий «стекловидный». Наличие на поверхности макарон мелких темных крапинок и точек не является изъяном. Это отличительная особенность сорта, которая обусловлена спецификой помола муки из твердых сортов пшеницы.
Алфавит (по-итальянски Alphabets) — макаронные изделия в форме небольших букв алфавита. Одни из самых любимых детских макарон. Чаще всего используются в супах.
Ангелотти (или аньолотти, по-итальянски Agnolotti) — маленькие макаронные изделия в форме полумесяца, их фаршируют различными начинками (мясом, рикоттой, шпинатом, сыром). Похожи на украинские вареники.
Анелли (по-итальянски Anelli) — миниатюрные колечки для супов.
Апулийские ушки — макароны в форме ушек, родом из Апулии.
Макароны группы Б — изделия из муки мягкой стекловидной пшеницы высшего и первого сорта согласно классификации действующего ГОСТа Р 518650-2002. Как правило, быстро готовятся. При слишком долгой варке склеиваются. У макарон из «мягких» сортов пшеницы «шероховатая» поверхность, белесый или ядовито-желтый цвет. Такие изделия относятся к продукции эконом-класса. В некоторых странах запрещено делать макароны из такой муки.
Баветте (по-итальянски Bavette) — похожи на сплюснутые спагетти, родом из Лигурии (регион Италии). Там до сих пор традиционным блюдом является баветте с классическим генуэзским соусом песто.
Биголи — паста в виде длинных полых трубочек. Блюдо родом из Венето. (Terre dei Trabocchi)
Букатини — толстые итальянские спагетти с отверстием, проходящим по центру изделия. Название происходит от итальянского «буко», то есть «дыра», а «букато» означает «пронзили».
Букатини распространены во всей провинции Лацио, особенно в Риме. Эти спагетти сделаны из твердых сортов пшеницы. Их длина составляет 25-30 сантиметров, а ширина — 3 миллиметра.
Макароны группы В — изделия, изготовленные из пшеничной хлебопекарной муки высшего и первого сорта согласно классификации действующего ГОСТа Р 518650-2002. В некоторых странах считают, что такая мука не пригодна для макаронных изделий. Качество изделий группы В проявляется при варке, отражаясь на «хрупких» формах: они разбухают, ломаются. Относятся к продукции эконом-класса и стоят дешевле, чем изделия группы А.
Вермишель (по-итальянски Vermicelli ; от verme — «червь») — длинные, округлые макаронные изделия (1,4-1,8 миллиметров), тоньше, чем спагетти, но толще, чем капеллини . На итальянском их название означает «маленькие червячки». Употребляются горячими, иногда холодными.
Гарганелли — паста с добавлением яиц. Блюдо родом из Болоньи.
Джемелли — тонкие спиральки или жгуты с полыми концами.
Джирандоле (по-итальянски Girandole) — свое название эти макаронные изделия получили за схожесть с детской игрушкой — разноцветной вертушкой. Они имеют укороченную форму (в отличие от фузиллини , требуют меньше времени для приготовления).
Диталини (по-итальянски Ditalini) — маленькие, очень короткие трубочки, на итальянском их название обозначает «наперсток». Подают горячими в супах либо холодными в макаронных салатах.
Зити (по-итальянски Ziti) — дугообразные трубки, но шире и длиннее, чем рожки (elbow macaroni). Бывает и короткая их разновидность, которая называется cut ziti. Подают запеченными, в макаронных салатах и с густыми соусами.
Кавателли пульези — паста в виде мелких раковин. Блюдо родом из Апулии. (Terre dei Trabocchi).
Казеречче — традиционный итальянский вид пасты, обладающий формой узеньких, завитых коротких трубочек нежного бронзового оттенка. Лучшим вариантом подачи считается сочетание казаречче с густым мясным соусом.
Кампанелле — буквально переводится как «колокольчики». Иногда эту пасту называют «gigli» («лилии»). Кампанелле хорошо сочетаются с густыми соусами: сырным, мясным, сливочным.
Каннеллони (по-итальянски Cannelloni — «крупный тростник») — крупные, длинные трубки диаметром до 30 миллиметров и длиной до 100 миллиметров, чуть меньше, чем маникотти . Это один из первых видов макарон, придуманных людьми. С давних времен их готовили из теста, замешанного на воде из смолотого зерна с солью. Тесто раскатывали и нарезали на прямоугольники. Потом на них клали начинку, сворачивали в трубочку и варили.
Капелетти — мелкие фаршированные изделия в форме шляпки.
Капеллини (по-итальянски Capellini) — длинные, округлые и очень тонкие макароны. Название пришло с севера Центральной Италии, переводится как «волосики», «тонкие волосы» (1,2-1,4 миллиметров). Иногда их еще называют «волосы ангела». Капеллини готовят из пшеничной муки грубого помола. Несмотря на малую толщину, капеллини при приготовлении не развариваются.
Употребляются только горячими. Подают с легкими соусами, бульонами или просто перемешанными с оливковым маслом и отваренными овощами.
Конкилье (по-итальянски Conchiglie, «раковина моллюска») — ракушки с длинной и узкой полостью. Различаются по размерам, бывают гладкие (lische) и рифленые (rigate). Пригодны для заполнения начинкой.
Конкильени — то же, что конкилье , только крупнее.
Конкильетте — то же, что конкилье , только мельче.
Лазанья (по-итальянски Lasagne) — прямоугольные листы для запекания. Могут быть с прямыми или волнистыми краями. Точно так же называется и запеканка с использованием этих изделий.
Листы лазаньи чередуются с начинкой и запекаются в духовке около 20 минут. В отличие от других видов теста, ее не нужно предварительно отваривать. Слои начинки могут быть, в частности, из мясного рагу или фарша, помидоров, шпината, прочих овощей, сыра «пармезан».
Лингвини (лингуине или лингвине, по-итальянски Linguine) — длинные, плоские и узкие макароны, чуть длиннее, чем спагетти. Их название переводится с итальянского как «маленькие язычки». Достаточно крупные, чтобы подаваться с густыми соусами, например, с соусом маринара.
Маккерони (по-итальянски Maccheroni) — макаронные изделия в виде небольших тонких трубочек, чуть согнутых.
Маккерончини (по-итальянски Maccheroncini) — один из длинных видов макарон, напоминает толстые спагетти, полые внутри.
Маникотти (по-итальянски Manicotti) длиннее и шире, чем пенне, могут быть рифлеными. Так же называется само блюдо, когда используются именно эти макароны, как в случае с лазаньей. Обычно эти изделия фаршируют.
Мафальдине (по-итальянски Mafaldine) или мафалде — длинная лента с волнистыми краями. Мафальдине были придуманы в Неаполе и когда-то назывались «богатые феттуччелле». Неаполитанцы изобрели их специально для принцессы Мафальды Савойской и окрестили их впоследствии «реджинетте» (Reginette — «королевна» в буквальном переводе) или «мафальдине» в ее честь.
Ньокки (по-итальянски Gnocchi) — с итальянского переводится как «маленькие клецки», обычно делаются из теста с сыром, манкой, картофелем или шпинатом.
Ореккьете — мелкие изделия в форме ушек.
Орзо (по-итальянски Orzo, «перловка») — макаронные изделия, которые и по размеру, и по форме напоминают рис или перловку.
Паппарделле (по-итальянски Pappardelle) — представляет собой длинные и толстые полоски теста шириной 13 миллиметров, родом из Тосканы. Ее традиционно подают с густыми сливочными или мясными соусами.
Пенне (по-итальянски Penne, перышки) — макаронные изделия, их диагональный срез напоминает перьевую ручку, из-за чего они и получили такое название. Родственники тортильони , но меньше по размерам — длиной до четырех сантиметров. Также бывают: Rigate (ребристые), Lisce (гладкие), Piccole (маленькие). Иногда их еще называют mostaccioli. Подают в супах, а также запеченными и с любыми соусами.
Печутелле (по-итальянски Perciatelli) — длинные, тонкие и прямые полые макаронные изделия, толще, чем спагетти.
Пипе ригате (улитки) (по-итальянски Pipe rigate) — макаронные изделия, которые иногда называют «улитками». Напоминают по форме трубочки, скрученные полукругом таким образом, чтобы соус удерживался внутри. Некоторые считают, что эта паста относится к римской гастрономической культуре, другие же предполагают, что она появилась впервые на севере Центральной Италии.
Равиоли (по-итальянски Ravioli) — аналог русских пельменей. Равиоли квадратной формы, бывают с разными начинками (либо очень мелко перемолотыми, либо порезанными маленькими кусочками). Подают запеченными, отваренными как отдельное блюдо или в супе.
Радиаторы (по-итальянски Radiatore) — макароны с желобками и бороздками, напоминающими радиатор.
Ригатони (по-итальянски Rigatoni) — короткие трубки (около четырех сантиметров), шире, чем пенне , но тоже с бороздками. Кстати, бороздки по бокам нужны, потому что в них хорошо задерживаются густые сливочные соусы.
Рожки (по-итальянски Elbow macaroni) — загнутые полые рожки, которые традиционно используют для приготовления macaroni cheese.
Руот (по-итальянски Ruote) — макаронные изделия в форме колес от повозки.
Паста — основа традиционной итальянской кухни и одно из самых популярных блюд в мире. Пасту делают из пресного теста на пшеничной муке, и она бывает самых разных форм, размеров, цветов и наименований. Самые смелые знатоки утверждают, что в мире существует более 600 видов пасты. В любом случае описать в одной статье все ее разновидности было бы просто невозможно, так что мы решили сократить список до 25 самых важных и популярных, о которых вы, возможно, все же не слышали.
Внимание: перекусите перед тем, как просматривать этот пост — возможно, эти фото заставят ваш желудок жалобно молить о еде.
Тальятелле.
Тальятелле — длинные плоские «ленты», которые делают из яиц. Они имеют пористую и грубую текстуру, что делает их идеальными для итальянских сосисок из говядины, телятины, свинины или крольчатины. Еще одна популярная версия тальятелле подается с трюфелями, оливками и овощами.
Маникотти.
Это очень крупные трубочки, обычно рифленые, которые фаршируют самой разнообразной начинкой (морепродуктами, мясом, овощами), а затем запекают, полив традиционным итальянским белым соусом бешамель и присыпав тертым пармезаном. Несмотря на большой размер, маникотти — довольно легкое (и вкусное) блюдо.
Букатини.
Букатини — толстые макаронные изделия в виде спагетти с дыркой по центру. Такие трубочки длиной 25-30 см обычно варят 9 минут, а затем подают с масляными соусами, панчеттой (бекон) или гуанчиале, овощами, сыром, яйцами и анчоусами или сардинами.
Равиоли.
По традиции, их готовят дома. Это своего рода пельмени. Обычно они имеют квадратную форму, хотя встречаются и круглые, и полукруглые. Вид начинки варьируется в зависимости от региона. В Риме, например, равиоли фаршируют рикоттой, шпинатом, мускатным орехом и черным перцем. В Сардинии их фаршируют рикоттой и тертой коркой лимона.
Джемелли.
В переводе с итальянского это название означает «близнецы». Это крученая паста, которую обычно подают с легкими соусами (например, песто), которые остаются на спиральках. Иногда джемелли называют «рога единорога». Это идеальный выбор для салата или различных типов томатных соусов.
Фарфалле.
Фарфалле переводится с итальянского как «бабочки», и это один из самых популярных видов пасты. Они могут быть разных размеров, но всегда имеют четкую форму бабочки. Хотя к ним подойдут практически все соусы, лучше всего подавать фарфалле со сливочными и томатными. Фарфалле бывают самыми разными — обычные, томатные, со шпинатом. Обычно разные сорта продаются вместе, в одной упаковке, напоминая по цвету национальный флаг Италии.
Феттуччини.
Это название переводится как «маленькие ленточки». Это плоская толстая лапша из яиц и муки. Они похожи на тальятелле, но чуть шире. Особенно популярны в римской кухне. Зачастую феттуччини едят с говядиной или куриным рагу. Однако самым популярным блюдом с этим видом пасты является «Феттуччини Альфредо», которое состоит из феттуччини, пармезана и сливочного масла.
Каннеллони.
Переводится как «большой тростник». Это цилиндрический вид пасты, которую обычно подают запеченной с начинкой и политой соусом. Популярные начинки включают в себя шпинат и рикотту или рубленую говядину. Обычно с этой пастой используют томатный соус (снизу) и бешамель (сверху).
Лингуине.
Диталини.
Диталини напоминают очень короткие макароны в форме маленьких трубочек. Этот вид пасты типичен для сицилийской кухни. Обычно это один из главных ингредиентов салатов, благодаря своему маленькому размеру, однако они также добавляются в супы. В основных блюдах диталини обычно подают с рикоттой и брокколи.
Фьори.
Этот вид прессованной пасты с шестью «лепестками», окружающими центр, напоминает цветок. Часто используется с салатами, но также отлично подходит к мясным и рыбным соусам или соусам на основе томатов.
Ротини.
Не путайте их с очень похожими внешне фусилли. Ротини — это вид пасты в форме спирали или штопора, если хотите. Благодаря своей уникальной структуре, ротини добавляют блюду больше аромата и вкуса, впитывая в себя больше соуса. Часто их подают с песто, карбонарой или соусами на основе томатов.
Ризони.
Также известная как ризи. Напоминает рис как по форме, так и по размеру. Из-за своего маленького размера обычно подается в кружках, но также отлично комбинируется с салатами и тушеными блюдами. Бывает самых разнообразных вкусов и цветов, например со шпинатом, перцем и сушеными томатами.
Конкилье.
Обычно их называют просто «ракушки» из-за их характерной формы. Особенно популярны в Британии. Этот тип пасты может быть самых разных цветов — для их окраски используются натуральные красители, такие как томатный экстракт, чернила кальмара или экстракт шпината.
Пичи.
Это толстая длинная паста, которая впервые появилась в провинции Сиена в Тоскане. Тесто скатывают в толстый плоский лист, нарезают полосками, а затем вручную скатывают в крошечные длинные цилиндры, чуть тоньше обычного карандаша. Пичи подают с разными блюдами, в том числе с чесночно-томатным соусом, грибным соусом, рагу и различным видам мяса.
Радиатори.
Радиатори — маленькие короткие макаронные изделия, названные в честь радиаторов. Эта необычная форма должна максимизировать площадь поверхности для лучшего прилипания. Именно благодаря этой форме паста отлично подходит для густых соусов, но ее также можно найти в запеканках, салатах и супах.
Гарганелли.
Это тип пасты на яичной основе, которая знаменита тем, что ее нужно очень долго готовить. Гарганелли сворачивают в форме трубочек, напоминающих пене. Этот вид пасты типичен для болонской кухни, а также его часто подают с утиным рагу.
Вермичелли.
В переводе слово «вермичелли», или, по-нашему, “вермишель”, означает «маленькие червячки». Это традиционный тип длинной тонкой пасты, похожий на спагетти и хорошо известный всем нашим соотечественникам. Хотя это один из самых традиционных видов итальянской пасты, в некоторых азиатских странах есть свои собственные варианты этого блюда из рисовой муки. Вермичелли отлично подходит к морепродуктам.
Каватаппи.
Каватаппи — завернутые спиральные трубочки, напоминающие скрученные макароны. Это идеальный выбор для холодного салата, кроме того, этот вид макаронных изделий отлично пойдет как с легкими, так и с плотными соусами.
Тортеллини.
Тортеллини впервые появились в итальянском регионе Эмилия. Это кольцеобразные макаронные изделия с начинкой внутри. Обычно их наполняют мясным фаршем (свинина, прошутто), сыром и овощами (шпинатом), а подают с говяжьим или куриным бульоном. Тортеллини — один из самых распространенных видов пасты.
Если Вы любите пасту, то вы должны изучить все многообразие ее форм. В нашем глоссарии вы найдете описание и изображение различных форм пасты.
Также сюда включены пасты со всего мира: от азиатской рисовой лапши до польских «клёцек», однако основной акцент данного справочника сосредоточен на итальянской пасте. Итальянская паста делится на две основные категории:
1. Длинные макаронные изделия:
- Длинная паста подобная спагетти, которую вы можете накрутить на вилку. Эти пасты различаются в зависимости от ширины: от самых тонких (волосы ангела — capelli d’angelo) до самых толстых — буккатини. Паста может быть круглой и плоской, сплошной или полой, как буккатини.
- Ленточная паста. Подтип длинных макаронных изделий. Феттучини, лазанья, лингуине и тальятелле — знаменитые виды пасты в виде ленты.
2. Короткие формы пасты имеют несколько видов:
- Паста в виде трубочек. От крошечных трубочек до огромных, от гладких до рифленых, нарезанных прямо или по диагонали: гофрированные рожки, маникотти, пенне и ригатони.
- Паста, имеющая различные форматы. Фарфалле (бабочки), фузилли (спирали), руоте (колесики) являются наиболее известными примерами пасты, имеющей форму. Существует множество региональных вариантов пасты.
- Фаршированная паста. Эта группа включает аньолотти (agnolotti), меццулуне (mezzelune), равиоли, тортелини и пасту в виде клецок, например, ньокки (gnocchi).
В каждой области Италии существуют свои виды пасты. Мы, насколько возможно, сопоставили информацию о пасте и областях Италии.
ACINI DI PEPE (горошины перца)
Паста в виде маленьких шариков, используются для заправки бульонов.
AGNOLOTTI (аньолотти)
Аньолотти — это фаршированная паста в виде полулуний, похожа на меццелуне (mezzelune).
AL DENTE (АЛЬ ДЕНТЕ)
Известная фраза, которая с итальянского буквально переводится как «на зубок». Пасту считают идеально приготовленной, когда она твердоватая, но не жесткая. Термин появился из-за необходимости жевать пасту вследствие ее твердости.
AL FORNO (АЛЬ ФОРНО)
С итальянского переводится как «в духовке», термин обозначает запеченные блюда. Они включают каннелони, лазанью, макароны с сыром, маникотти, фаршированные ракушки и другие. Пасту сначала отваривают, затем фаршируют, поливают соусом и запекают в духовке.
ALFABETO (алфавит)
Маленькая паста в виде букв алфавита, которая используется для приготовления детских супов.
AMATRICIANA SAUCE (соус аматричиано)
Соус аматричиана или sugo all’amatriciana, является традиционным итальянским томатным соусом, который включает гуанчале (сыровяленые свиные щечки — их можно заменить панчеттой) и сыр пекорино. Соус был впервые приготовлен в городе Amatrice, Центральная Италия, в области Лацио, где расположен Рим.
ANELLINI (анеллини)
Буквально переводится как «маленькие кольца» — крошечные колечки пасты для заправки супов.
ANGEL HAIR or CAPELLI D’ANGELO (ВОЛОСЫ АНГЕЛА)
Angel hair являются самой тонкой из длинных видов пасты. Волосы ангела лучше всего сочетаются с деликатными соусами на основе помидоров и соусами на бульонах, а можно просто сбрызнуть пасту волосы ангела оливковым маслом. Волосы ангела используются также и в блюдах азиатской кухни (например, mai fun). Поскольку они очень тонкие, для их приготовления требуется не более двух минут. Используйте волосы ангела в качестве легкой закуски и гарнира. Неаполитанцы подают волосы ангела с креветками и овощами. Лигурийцы любят их с соусом песто. Венецианцы подают волосы ангела со спаржей и сливками. Другие добавки — овощи, морепродукты, курица — должны быть мелко нарезаны. Паста волосы ангела — самая тонкая паста.
ANIMA
Буквально «душа» пасты — белая неготовая сердцевина. Если «душа» большая — паста не готова. Если это маленькая точка, то паста аль денте — и готова к употреблению.
ARMONICHE RIGATONI
Это остроконечная, цилиндрическая паста, которая является одной из самых интересных форм нарезки, превосходно сочетается с соусами.
ARRABBIATA (арраббиата)
Классический пряный томатный соус, который включает чеснок, базилик и острый перец. Арраббиата в переводе с итальянского означает острый перец Чили.
ARTISAN PASTA OR ARTISANAL PASTA RIGATONI.
Кустарные производители, выпуская мелкие партии пасты высшего качества, использую те же самые компоненты, что и крупные коммерческие производители, однако существуют два основных отличия, которые придают пасте отменный вкус — продукт «знатока». Во-первых, кустарные производители формуют свою пасту при помощи бронзовых форм, которые оставляют микробороздки, что позволяет пасте лучше захватывать и удерживать соус. Во-вторых, ремесленники сушат пасту при более низких температурах. Это занимает больше времени, но сохраняет прекрасный вкус пшеницы.
ASIAN NOODLES (АЗИАТСКАЯ ЛАПША)
Азиатская лапша доступна в широком разнообразии форм и размеров. Азиатская лапша может быть приготовлена из пшеницы, риса или гречневой муки, из бобовой муки, сои, крахмала батата и тофу. Некоторые виды китайской лапши содержат яйца, хотя в большинство видов азиатской лапши яйца не добавляют. В отличие от итальянской лапши, азиатскую лапшу вообще не едят с соусом, она обжаривается, либо подается в супах и салатах.
BLÉ NOIR
Французский термин для гречневой муки.
BOLOGNESE SAUCE (СОУС БОЛОНЬЕЗЕ)
Соус болоньезе является главным соусом Италии, в основе которого используются помидоры, а также свинина, говядина или панчетта.
BRONZE CUT PASTA
Паста, которую формуют через специальные бронзовые формы, что является старинным методом производства. На больших производствах используют стальные формы. Бронзовые формы при формовке пасты оставляют на поверхности пасты микротрещинки, которые помогают пасте лучше впитывать соусы. Более насыщенный вкус такой пасты высоко ценится гурманами.
BUCATINI (букатини)
От слова «buco», что означает отверстие, пустота. Букатини подобны спагетти, но более толстые с тоненьким центральным каналом. Они могут быть остроконечными (bucatini rigati). Bucatini родом из Центральной Италии, но стали популярными в Риме, особенно в классическом блюде — Bucatini alla’Matriciana, которое имеет легкий, пряный соус, сделанный из помидоров, панчетты, кусочков красного перца и тертого сыра Пекорино (Pecorino).
BUCKWHEAT (ГРЕЧНЕВАЯ КРУПА)
Гречневая мука имеет более темный цвет, чем пшеничная мука и была известна как blé noir (в переводе с французского «черная мука»). Блины из гречневой муки известны в России, во Франции их называют галеты, а в восточной Канаде — ployes. Гречневая крупа не содержит клейковины, поэтому люди с неблагоприятными реакциями на клейковину, могут употреблять ее в пищу. Гречиха — также хороший медонос. Гречишный мед имеет темный цвет и характерный вкус.
CALABRIA (Калабрия)
Область в южной Италии, которая занимает «палец» итальянского полуострова к югу от Неаполя На северо-востоке Калабрия граничит с областью Базиликата, на западе — с Сицилией. Столица Калабрии — город Катандзаро
CALAMARI или CALAMARATA или CALAMARETTI
Толстая паста в виде колец, она похожа на нарезанного кальмара. Паста такой необычной формы производится только в области вокруг Неаполя, Кампания.
CAMPANELLE(кампанелле)
Фигурная паста в виде маленьких колокольчиков или цветков. У этой пасты рифленые края и полый центр для лучшей фиксации соуса.
CAMPANIA (КАМПАНИЯ)
Кампания является областью южной Италии. Столица Кампании — город Неаполь, где, как считается, родилась пицца. Кампания граничит: на северо-западе с Лацио, на севере с Молизе, на юго-востоке с Базиликатой и Апулией на северо-востоке.
CANDELE (канделе)
Сandele, буквально переводятся как «свечи». Это паста в виде очень длинных полых трубок.
CANNELLONI (каннеллони)
Каннелони часто путают с маникотти. Эти два вида пасты предназначены для запекания. Различие состоит в том, что маникотти — это паста в виде трубок, которые заполняются начинкой, а каннелони — это прямоугольные листы пасты, которые фаршируются, а затем сворачиваются в виде трубки. Их заполняют различными начинками, например — сыром, шпинатом и сыром, различным мясным фаршем, дарами моря или овощами. Затем трубочки поливают соусом, обычно томатным или бешамель, а затем запекают.
CANNEROZZETTI (каннерозетти)
Паста в виде остроконечных трубок.
CAPELLI D’ANGELO
Буквально, «волосы ангела.» Смотри angel hair pasta .
CAPELLINI (капеллини)
С итальянского буквально переводится как «прекрасные волосы». Капеллини являются длинной, тонкой, круглой пастой, чуть более толстой, чем паста волосы ангела (capelli d’angelo). Как и волосы ангела, капеллини используются в основных блюдах и гарнирах, а также для заправки супов. Капеллини прекрасно сочетаются со сливочными соусами.
CAPUNTI
Сapunti — это паста, имеющая форму раскрытых стручков горошка.
CARBONARA
Pasta alla carbonara (паста карбонара) является блюдом, которое появилось после Второй мировой войны. Carbonara в переводе с итальянского означает — древесный уголь. Считается, что это блюдо было впервые приготовлено для итальянских шахтеров. Для этого блюда необходимы длинные формы пасты, например, спагетти, лингуине или буккатини. Для соуса нужно смешать яйца, пармезан, масло или оливковое масло, затем добавляют обжаренную панчетту или гуанчиале. В США в соус карбонара добавляют густые сливки.
CASARECCE (казаречче)
Типичная паста Апулии, название означает — паста домашнего приготовления. Паста казаречче имеет вид свернутой вдвое и перекрученной трубочки.
CASTELLANE (кастеллане)
Castellane в переводе с итальянского означает «обитатели замка». Форма пасты напоминает панцирь крошечного краба, обитающего в водах вдоль побережья Италии, и похожа на крышу башен замка.
CASSULI (каззули)
Изогнутая паста с горизонтальными волнистыми полосами.
CAVATAPPI
Короткий (1 дюйм) трубчатый штопор — паста, имеющая форму спирали, родом из южной Италии. Cavatappi используются в основных блюдах, гарнирах, запеченных блюдах и салатах. Они сочетаются с любыми соусами. В других регионах Италии они известны как cellentani, spirali и tortiglione. Обычно на внешней поверхности спиральной пасты есть линии или углубления.
CAVATELLI (кавателли)
Cavatelli — это паста своим видом напоминающая крошечные булочки для хот-догов, которая наряду с orecchiette и cavaturi (ниже) является традиционной пастой Апулии.
CAVATURI (каватури)
Эта скрученная паста является одной из трех традиционных видов пасты Апулии, наряду с кавателли (см выше) и orecchiette (орекьетте). Они хорошо сочетаются с соусами на основе овощей и используются при приготовлении салатов.
CELLENTANI (челентани)
Маленькая трубчатая паста в виде спирали с гофрированной поверхностью, cellentani хорошо сочетается со сливочными соусами и соусами с кусочками овощей, а также томатными соусами. Название буквально переводится как «водовороты». Паста челентани часто используется при приготовлении салатов.
CELLOPHANE NOODLES (фунчоза)
Это прозрачная лапша, приготовленная из бобовой муки, похожа на рисовую лапшу.
CHESTNUT PASTA
Зимой жители северных регионов Италии наслаждаются пастой, сделанной из каштановой муки. Паста, приготовленная из каштановой муки, прекрасно сочетается утиным мясом, с тыквой, луком-пореем, шампиньонами и другими грибами.
CHITARRA (китарра)
Буквально, «струны гитары,» прямоугольная паста более тонкая чем спагетти и плоская, как лингуини. В различных областях Италии подобные формы пасты имеют различные названия. Chitarra характерна для итальянской области Марша.
CHOCOLATE PASTA or COCOA PASTA (шоколадная паста)
Вкусная шоколадная паста традиционно готовится в Тоскане, где ее подают с дичью, а также с легкими сливочными соусами и грецкими орехами. Шоколадную пасту можно приготовить и в качестве десерта с добавлением взбитых сливок, мороженого и десертных соусов. Шоколадная паста в виде спиралей.
CONCHIGLIE (конкилье)
В переводе с итальянского означает «ракушка», который является популярной формой пасты и имеет стандартный размер для подачи с соусами и большие размеры для фарширования и запекания. Фаршированные гигантски ракушки традиционны на юге Италии, где популярны запеченные блюда из пасты. Насыщенные мясные, сливочные или сырные соусы прекрасно сочетаются с этой пастой, так как оболочка пасты служит «ковшиком» для соуса.
CORALLINI (кораллини)
Крошечная паста в форме трубочек, используется для заправки супов и приготовления запеканок.
CORZETTI или CROCHETTI
Этот вид пасты характерен для Лигурии. Она выполнена в виде древних монет с оттисками различных изображений. Пасту формуют из раскатанного теста при помощи специальных круглых форм с печатью.
COUSCOUS (кускус)
Кускус — это сферические гранулы пасты, сделанной из прокрученной увлажненной пшеницы, а затем покрытые пшеничной мукой. Кускус представляет собой зерна диаметром приблизительно 1 мм. Кускус обычно готовят на пару. Традиционно кускус подают как гарнир к тушеному мясу с овощами. Также его можно подавать как самостоятельное блюдо и как десерт. Кускус — главный продукт Северной Африки и некоторых частей Ближнего Востока.
DITALI (дитали)
Паста в виде больших трубок, используется для супов.
DITALINI (диталини)
Диталини или «небольшие наперстки» — это паста в виде крошечных, очень коротких трубочек. В Кампании они обычно используются в классическом супе с бобами и пастой, в бульоне и минестроне.
DUMPLING (КЛЕЦКИ)
Маленькие шарики теста для заправки супов. Их варят вместе с супом или отваривают на пару отдельно и подают, как дополнение к супам. Вкусные клецки традиционны для кухонь Западных и Восточных культур. Они являются традиционными на юге США, в британской кухне, в кухнях Центральной и Восточной Европы, Китая, Японии и Кореи.
DURUM WHEAT — GRANO DURO — пшеница твердых сортов
Triticum durum является самым твердым сортом пшеницы, которую выращивают на сегодняшний день. Эту пшеницу используют при приготовлении итальянской пасты и большинства американских сухих паст. Durum — самая твердая пшеница, известная человеку — название durum в переводе с латинского означает «твердый». Пшеница твердых сортов придает пасте желто-янтарный цвет и ореховый привкус. Твердость пшеницы придает пасте способность сохранять форму и твердость при приготовлении. Твёрдая пшеница содержит большое количество клейковины и используется только для пасты.
EGG PASTA — EGG NOODLES — PASTA ALL’UOVO — яичная паста
Паста, приготовленная с добавлением яиц, происходит из итальянской области Эмилия-Романья, расположенной на севере Центральной Италии. Это одна их двух основных видов пасты промышленного производства. В Италии ее называют pasta all’uovo. Другая категория — это паста, сделанная без яиц, в Италии ее называют pasta di semola di grano duro. Согласно закону содержание яиц в яичной пасте должно быть не менее 5.5 % от веса. Яйцо обеспечивает более богатый цвет и вкус, а также большее количество калорий. У простой пасты есть ореховый привкус, отражающий вкус пшеницы, из которой она сделана.
Классические итальянские яичные пасты, такие как тагьятелле, феттучине и лазанья имеют плоскую форму и различную ширину. Они также существуют и в версии, приготовленной без яиц.
Паста, приготовленная с добавлением яиц, прекрасно сочетается с соусами, приготовленными на основе мяса, а также сливочными соусами. В пасту добавляют шпинат, и она приобретает зеленый цвет, помидоры (красный цвет), или чернила каракатицы (черный цвет). Яичная паста используется для приготовления домашних блюд, таких как супы и запеченные блюда.
ELBOW MACARONI (рожки)
Рожки — это короткие, изогнутые в виде полукруга макароны. Они быстро готовятся и их форма знакома всем с детства. Рожки также используются в основных блюдах, салатах, супах, запеченных блюдах.
ELICHE
Паста в виде пропеллеров — при помощи большого количества сгибов паста прекрасно захватывает томатные и сливочные соусы.
ELICOIDALI
Паста в виде рифленых трубочек, похожа на ригатони.
EMILIA-ROMANA (Эмилия-Романья)
Эмилия-Романья — это область северной Италии, включает в себя две исторические области — Эмилию и Романью. Она образует неровный треугольник, ограниченный на востоке Адриатическим морем, на севере — рекой По, на юге — Аппенинами. Столицей Эмилии-Романьи является город Болонья.
ENRICHED (обогащенный)
Термин enriched (обогащенный) на этикетке пасты обозначает, что в пасту добавлены питательные вещества, которые необходимы для сбалансированного питания, включая витамины группы В (тиамин, рибофлавин), а также ниацин и фолиевую кислоту.
EXTRUSION (вытеснение, экструзия)
Производственный процесс, при котором материал продавливают через специальные прессы для придания ему формы. При кустарном производстве пасты формы изготавливаются из бронзы, которая обеспечивает пасте шероховатую поверхность. Считается, что такая паста лучше удерживает соус. Крупные производства используют формы с тефлоновым покрытием, которые ускоряют процесс производства пасты и придают пасте гладкую поверхность. На пищевом производстве при помощи экструзии также выпускают готовые завтраки.
FARFALLE (фарфалле или бабочки)
Фарфалле известны с 1500 годов, они происходят из областей северной Италии — Ломбардии и Эмилии-Романьи. Фарфалле по форме больше напоминают галстук-бабочку — прямоугольные кусочки пасты пережимаются посередине. Фарфалле — это универсальная паста, она сочетается с большинством соусов, особенно с легкими и сливочными соусами. Миниатюрные фарфалле используются для заправки супов
FARFALLONI (фарфаллони)
Фарфаллони- это паста фарфалле больших размеров.
FARRO
Негибридный предок современной пшеницы, farro — это одно из первых «обнаруженных» пшеничных зерен. Ей питались римские легионы во время завоевания Европы. Она имеет ореховый привкус, высокое содержание клетчатки и питательных веществ. Farro могут употреблять в пищу люди с аллергией на пшеницу, поскольку ее клейковина легче переваривается.
FETTUCCINE or FETTUCCINI (феттучине)
Феттучине, возникновение которых приписывают Риму, готовят из плоских листов пасты, разрезая их на полоски (феттучине — «маленькие ленты). Это — одна из самых популярных форм пасты. Шире чем другая популярная плоская форма, лингуине, эта форма обеспечивает лучший «захват» соуса. Феттучине лучше всего сочетается с густыми и сливочными соусами, включая и сырные соусы. А также феттучине можно заправлять томатным соусом, оливковым маслом. Одно из самых известных блюд с этой пастой — Fettuccine Alfredo, оно готовится с густым соусом из масла, сливок и пармезана (Parmigiano-Reggiano). Феттучине подобна тагьятелле (tagliatelle), плоской пасте из северной области Италии — Эмили-Романьи, но меньше по ширине.
FREGULA (фрегула)
Фрегула — это паста из Сардинии, она похожа на кускус, но обладает более грубой текстурой. Она слегка обжаривается, что придает ей ореховый привкус. Паста имеет форму маленьких шариков размером с кускус. Она используется для заправки супов и как гарнир к тушеному мясу. Традиционное сардинское блюдо с фрегулой — это суп с моллюсками.
FRESH PASTA — PASTA FRESCA — СВЕЖАЯ ПАСТА
Ограниченная длинными видами пасты, такими как спагетти, лингуине и феттучини, а также фаршированными видами пасты, такими как равиоли и тортеллини, свежая паста может быть изготовлена на крупных предприятиях, на маленьких производствах или дома. Тесто для пасты готовят из пшеничной муки высшего сорта, яиц, соли, а также для более легкого вымешивания добавляют масло. Тесто размешивается и раскатывается вручную или при помощи машин, а затем нарезается на полоски необходимой ширины. Свежая паста — это скоропортящийся продукт. Ее упаковывают в воздухонепроницаемую упаковку и охлаждают. Свежую пасту необходимо использовать в течение четырех — пяти дней после приготовления.
FUSILLI (фузилли)
Фузилли в переводе с итальянского означает небольшие спирали. В каждом регионе есть свои собственные спирали — некоторые из них очень длинные, некоторые длиной всего полдюйма, некоторые — туго закручены. Спирали — это превосходная форма для приготовления с овощами, со сливочными и сырными соусами. Короткие фузилли — это прекрасная паста для салатов и запекания.
FUSILLI TRICOLORE — Трехцветные фузилли
FUSILLI BUCATI or FUSILLI COL BUCCO (фузилли букати)
Полые фузилли. Эти фузилли — длинные, сильно закрученные нити пасты с небольшим отверстием в каждой, как в соломинке для питья.
FUSILLI NAPOLETANI
Длинные фузилли (длина спагетти), их также называют fusillo Calabrese. В отличие от фузилли букати (выше), у них нет отверстия в центре.
FUSILLONI (фузиллони)
Фузиллони — это гигантские фузилли. Они хорошо сочетаются со сливочными и овощными соусами.
GALLETTI (галетти)
В переводе с итальянского означает «гребешки петухов». Это паста в виде небольших трубочек, свернутых полукругом с рифлеными краями.
GARGANELLI (гарганелли)
Garganelli (гарганелли) — это яичная паста, по форме напоминающая пенне. Гарганелли могут быть как с бороздками, так и без них (здесь бороздки имеют горизонтальное направление в отличие от вертикальных бороздок, как у пенне ригате).
GEMELLI (джемелли)
Джемелли («близнецы») — состоят из двух коротких трубочек пасты, закрученных вместе. Джемелли универсальны, так как хорошо впитывают соус, оставаясь при этом «аль денте». Они используются как в основных блюдах, так и в качестве гарниров, запеченных блюдах и салатах. Джемелли хорошо сочетаются с густыми томатными и сливочными соусами.
GIRASOLE (джиразоле)
Джиразоле в переводе с итальянского означает подсолнечник. В отношении пасты это слово обозначает равиоли, сделанные в форме подсолнечника.
GNOCCHI (ньокки)
Gnocchi по-итальянски означает клецки. Ньокки могут быть сделаны из пшеничной, картофельной или муки батата. Ньокки можно сварить, запечь и подать с маслом, тертым пармезаном или с вкусным соусом. К тесту для ньокки можно добавлять яйца или сыр. Часто в качестве приправ к ньокки используют шпинат, базилик, помидоры или шафран (последний характерен для Сардинии). Ньокки обычно имеют форму небольших шариков или овалов. Ньокки обычно подаются к мясным или блюдам из птицы в качестве гарнира. Картофельные ньокки стали основным блюдом северных и южных областей Италии с начала 19 века.
GNUDI («обнаженные» ньокки)
Фаршированная паста без теста тушеная в масле (некоторые запекают ее). Это низкокалорийный способ получить удовольствие от содержимого без обертки («gnudi» в переводе с итальянского означает обнаженный). Общий рецепт — это рикотта, шпинат и пармезан. Начинка формуется в небольшие гладкие шарики. Они могут подаваться с соусом маринара (marinara sauce), грибным рагу, с помидорами-черри, свежим горошком, хрустящей панчеттой или любыми другими блюдами, которые вдохновляют вас. Вы можете приготовить их с маслом с травами или посыпать свежей зеленью.
GRAMIGNA (граминья)
Паста из пшеницы твердых сортов в форме завитушек.
INTEGRALE
Смотри whole wheat pasta
LASAGNE (лазанья)
Лазанья (lasagne) — это множественное число от слова lasagna. Лазанья — это блюдо из итальянской области Эмилия-Романья, расположенной на севере центральной Италии. Множественная форма слова отражает способ приготовления блюда, так как оно состоит из нескольких слоев пасты. Широкие плоские листы пасты впервые были приготовлены римлянами, которые называли их laganum. Слово произошло от латинского lasanum, означающего горшок, где готовилось это блюдо. Позже лазанья трансформировалась в запеченное блюдо, состоящее из нескольких слоев, с которым мы знакомы сегодня — тонкие листы пасты, чередующиеся с мясным фаршем, сыром и помидорами. Древние римляне не знали о помидорах, родиной которых является Перу. Помидоры были завезены в Европу испанскими конкистадорами в начале XVI столетия. Даже тогда, помидоры-черри считались комнатными растениями и вплоть до XVIII века не употреблялись в пищу. Современные листы пасты для лазаньи имеют размер два дюйма в ширину, иногда с рифлеными краями. Самыми популярными сырами в рецептах лазаньи являются — моцарелла и рикотта, и соусы — томатный и бешамель. Современные рецепты приготовления лазаньи включают — овощную лазанью, «белую» лазанью и лазанью с козьим сыром. Если Вы часто делаете лазанью и используете листы пасты, купленные в магазине, попробуйте приготовить листы для лазаньи самостоятельно — более грубая поверхность листов пасты помогает соусу и другим ингредиентам лучше сцепляться друг с другом, придавая блюду непревзойденный вкус.
LASAGNOTTE
Lasagnotte — это широкие ленты пасты, похожие на листы для лазаньи, типичны для итальянской области Апулия. Вместо запекания в виде длинных полос, их ломают на части размером в 2-3 дюйма, варят и подают с густым соусом. Традиционные соусы региона включают рагу из кролика, овощной соус со сливками с морковью, луком, помидорами и свежей рикоттой.
LIGURIA (ЛИГУРИЯ)
Лигурия находится на побережье северо-запада Италии. Лигурия — это третья из небольших итальянских областей. Лигурия на западе граничит с Францией, на севере с Пьемонтом и на востоке с Эмилией-Романьей и Тосканой. Лигурия расположена на берегу Лигурийского моря, которое является частью Тирренского моря (север Средиземного моря). Столица Лигурии — Генуя, место рождения соуса песто (песто alla genovese).
LINGUINE или LINGUINI (лингуине)
Паста лингуине произошла из Лигурии, области северной Италии. Linguine в переводе с итальянского языка означает «язычок». Лингуине — это узкая, плоская версия спагетти (иногда их называют плоскими спагетти). Лингуине часто подают с соусами из белых или красных моллюсков, маслом, сыром или сливочными соусами. Но лингуине настолько универсальны, что они сочетаются почти с любым видом соуса для пасты. Обычно с лингуине подают соус песто (базилик, кедровые орехи, сыр пекорино, оливковое масло и чеснок) или соус, приготовленный из сливок, гороха и острой копченой ветчины.
LOMBARDY (ЛОМБАРДИЯ)
Ломбардия — это самая северная центральная область Италии. Ломбардия расположена между Альпами и долиной реки По. Ломбардия граничит с Пьемонтом, Эмилией-Романьей, Венето и Трентино — южный Тироль, а также со Швейцарией. Столица Ломбардии — Милан, крупнейший город Италии.
LUMACONI
Lumaconi буквально переводятся как «улитки», lumaconi являются гигантскими ракушками, которые фаршируют сыром и овощами.
LYCOPENE (ликопен)
Ликопен — это естественный антиоксидант, который содержится в помидорах. На основании результатов научных исследований считается, что ликопен препятствует образованию некоторых злокачественных опухолей, таких как рак простаты и рак шейки матки.
MACARONI or MACCHERONI (макароны)
Паста, приготовленная из пшеничной муки и воды без яиц (смотри определение FDA для макаронных изделий ниже). Многие виды макарон имеют форму трубочек, но есть и другие формы, включая ракушки, завитки и ленты. Среди макарон в форме трубочек наиболее известны: рожки (короткие загнутые трубочки), диталини (крошечные, очень короткие трубочки), мостачиолли (большие трубочки длиной 2 дюйма, нарезанные по диагонали с рифленой или гладкой поверхностью), пенне (большие, прямые трубочки, разрезанные по диагонали), ригатони (короткие, трубочки с желобками), зити (ziti), длинные, тонкие трубочки. Большинство макарон во время приготовления удваиваются в размерах.
MACARONI PRODUCTS (макаронные изделия)
По классификации FDA (управление по контролю за пищевыми продуктами и лекарствами США) макаронные изделия — это продукты питания, включая спагетти и вермишель, которые приготовлены из высушенного теста, сделанного из муки твердых сортов пшеницы, картофельной муки или другой муки.
MALLOREDDUS (маллореддус)
Маллореддус — традиционная сардинская паста из муки твердых сортов пшеницы.
MANICOTTI (маникотти)
Маникотти — это фаршированная, запеченная паста. Маникотти в переводе с итальянского означает «муфта» или «рукав». Маникотти — это паста, имеющая форму трубки диаметром один дюйм и длиной четыре дюйма. Маникотти — это одна из древнейших форм пасты — в те далекие времена тесто разрезали на большие прямоугольники, заполняли начинкой и запекали в печи (сегодня они известны как каннелони). В настоящее время маникотти сначала отваривают, затем наполняют мясным фаршем, сыром или смесью из даров моря, поливают соусом и запекают.
MARITATI (маритати)
Маритати — это смесь двух форм пасты — ореккьетти (ушки) и каватури (короткая, закрученная паста). Смотри также orecchiete maritate (ореккьете маритате).
MEZZALUNE or MEZZELUNE (меццалуни)
Меццалунни (в переводе с итальянского «полулуние») — фаршированная паста, имеющая форму полумесяца.
MEZZI RIGATONI (меззи ригатони)
Mezzi rigatoni в буквальном переводе означает — половина ригатони. Паста mezzi rigatoni — это более короткая версия ригатони. Эта форма пасты является универсальной, комбинируя вкус традиционной пасты ригатони с меньшим размером.
MEZZI TUBETTI (меззи тубетти)
Небольшие короткие трубочки, обычно используется в супах.
MOSTACCIOLI (мостачиолли)
Mostaccioli в переводе означает «маленькие усы». Паста мостачиолли традиционна для Кампании — области южной Италии, которая включает города — Капри, Неаполь и Сорренто. Большая, длиной 2,5 дюйма паста в виде трубочек, нарезанных по диагонали (со скошенными под углом концами) с гладкой поверхностью, подобна обычным пенне.
NOODLES (лапша)
От немецкого слова «nudel», которое означает яичная паста. В Америке термин относится как яичной лапше, так и к азиатским формам лапши. Лапшу можно готовить из пшеничной муки, рисовой, соевой, картофельной или из другой муки, из тофу. Итальянская лапша всегда готовится из муки твердых сортов пшеницы. Ньокки (gnocci) также считаются пастой.
NOODLE PRODUCTS (лапша, лентовидные макаронные изделия)
Согласно классификации FDA, макаронные изделия — это продукты, которые приготовлены высушиванием сформованных определенным образом кусочков теста, состоящего из муки пшеницы твердых сортов или картофельной муки (или их комбинации), жидких яиц, замороженных яиц, яичного порошка, яичных желтков (или любые комбинации двух из этих компонентов), с или без воды, с одним или более дополнительными ингредиентами. Согласно закону, яичная лапша должна содержать не менее 5,5% твердых компонентов яйца на 1 килограмм.
NOVELTY PASTA
Паста в форме различных элементов, культурных знаков, эмблем и т.д. Формы пасты зависят от времени года (листья, солнце, тыквы), праздников (Санта Клаус, призраки, сердца), увлечений (домашние животные, спортивный инвентарь), флора и фауна.
OCCHI DI LUPO (окки ди лупо)
Occhi di lupo буквально переводятся как «глаза волка». Это большая прямоугольная, подобная пенне паста. Эта форма пасты хорошо сочетается с томатным и сливочными соусами.
ORECCHIETTE (ореккьетте)
Orecchiette буквально переводятся как «небольшие уши». Ухо по-итальянски звучит — orecchio. Ориккьетте — это одна из трех традиционных форм пасты итальянской области Апулия (наряду с cavatelli (кавателли) и cavaturi (каватури)). Ореккьетте хорошо сочетаются с мясными блюдами и овощными соусами.
ORECCHIETTE MARITATE (ореккьетте маритате)
Ореккьетте маритате — это смесь круглых орекьетте и длинных тонких казареччи (casarecci), приготовленные в одной кастрюле.
ORZO (орзо)
Orzo в переводе с итальянского означает ячмень. Орзо — это паста, по форме похожая на зерно ячменя или риса, приготовленная из муки твердых сортов пшеницы. В дополнение к пшеничной орзо, доступны варианты орзо со вкусом черных бобов, красного перца чили, батата или с другими приправами. Орзо часто используется вместо риса. Его можно объединять с рисом при приготовлении плова. Орзо является универсальной пастой и может использоваться как рис или ячмень в супах, салатах и гарнирах.
PACCHERI И MEZZIPACCHIERI (паккери и меззипаккери)
Паккери — это паста в виде больших трубок без острых концов, схожая с ригатони (rigatoni). Необычная форма пасты паккери характерна для области, расположенной вокруг Неаполя. Паккери прекрасно сочетается с любыми соусами: от сливочных до овощных. Паккери можно подать с кальмарами или другими дарами моря. Mezzipacchieri (меззипаккери) — это паста паккери размером в половину длины обычной паккери.
PAGLIA E FIENO (палья э фьено)
Paglia e fieno в переводе с итальянского означает «солома и сено,» паста, сочетающая желтую яичную тальятелле (tagliatelle) — солома, и зеленую тальятелле (подкрашенная путем добавления к тесту для пасты шпината) — сено. Эту пасту можно подавать с любым соусом, но чаще всего ее сочетают с томатным соусом и сливками.
PAPPARDELLE (паппарделле)
Папарделлле — это классическая широкая яичная паста (ширина около ¾ дюйма), родом из Тосканы. Паппарделле обычно подают с различными мясными соусами, особенно с мясом дичи, например, зайца или кабана.
PANSOTTI (пансотти)
Пансотти — это паста похожая на равиоли, имеет треуголную форму с загнутыми краями, в состав ее начинки никогда не входит мясо. Слово pansotti в переводе с итальянского означает «пузико».
PASTA (паста)
Паста — это итальянское название лапши. Тесто для пасты готовится из смеси муки и воды. Итальянская паста готовится только из муки твердых сортов пшеницы, воды и иногда с добавлением яйца. Термин относится к пасте всех форм: от длинных, как спагетти, к пасте, имеющей форму, как фузилли (штопоры), фаршированной пасте, как равиоли и к пасте в виде трубочек, как пенне. Пасту подают с соусами, используют при приготовлении супов, салатов и вторых блюд. Пол порции пасты содержит один грамм жира, 106 калорий, 5 миллиграмм натрия, белки и микроэлементы, включая витамины группы В и железо.
PASTA DI SEMOLA DI GRANO DURO (паста из твердых сортов пшеницы)
Pasta di semola di grano duro — одна из двух видов итальянской коммерческой пасты, произведенная только из муки пшеницы твердых сортов, воды и соли. Другой вид — это яичная паста (pasta all’uovo или egg pasta), в тесто при приготовлении этого вида пасты добавляют яйца. Яичная паста, в основном — это плоские ленты различной ширины — от тонких лингуине (linguini) до широкой лазаньи (lasagna), тогда как обычная паста может быть различных форм и размеров.
PASTA E FAGIOLI (паста с фасолью)
Суп из белой фасоли с пастой диталини (ditalini), сельдереем, морковью и помидорами.
PASTA REGIONALE
Паста, имеющая форму завитка.
PASTIFICIO
Производитель пасты, или человек или фабрика.
PASTINА (пастина)
Паста в виде крошечных звездочек — это самая маленькая из всего многообразия форм пасты (название в буквальном переводе означает «маленькая паста» или «маленькое тесто»). Пастина часто подается в супах или бульонах. Однако пастину можно использовать и в более сложных рецептах, например, при приготовлении тимбале или фаршированной тыквы. Пастину производят как без добавления яйца, так и в яичном варианте.
PENNE (пенне)
Пенне является одной из самых известных и популярных форм пасты, родом из Кампании, области южной Италии. Пенне — это большие (длина 2 дюйма) прямые трубочки, нарезанные по диагонали, напоминающей срез пера. Пенне могут быть с рифленой поверхностью (ригате (rigate)) для лучшей фиксации соуса. Пенне — это одна из самых универсальных форм пасты — они сочетаются с большинством соусов и их можно запекать в духовке. Penne all’Arrabbiata — это пенне с пряным томатным соусом, который включает чеснок, базилик и красный перец чили.
PENNE RIGATE (пенне ригате)
Пенне ригате — это пенне с рифленой поверхностью. Это форма пасты великолепно фиксирует соус. Пустоты пасты задерживают соус внутри пенне, а рифленая поверхность — на внешней стороне.
PENNETTE (пеннетте)
Пеннетте — это паста пенне небольшого размера.
PENNONI (пеннони)
Пеннони в переводе с итальянского языка означает «большие иглы» или «большие пенне». Пеннони — это пенне большого размера.
PERCIATELLI (перчиателли)
Перчиателли — это паста в виде длинных полых трубок, от спагетти отличается толщиной. Название пасты происходит от итальянского слова «perciato», что означает «проникающий через». Перчиателли обычно подаются со сливочными соусами или легкими томатными соусами, или просто с оливковым маслом.
PESTO SAUCE (соус песто)
Соус песто — это один самых известных итальянских соусов. Соус песто готовится из базилика, чеснока, сыра пармиджано-риджано, пекорино, оливкового масла, кедровых орехов и соли. Традиционно все ингредиенты измельчаются в ступке при помощи пестика. Соус, родом из Генуи, известен как песто алла дженовезе (pesto alla genovese). При приготовлении соуса песто базилик можно заменить шпинатом или аругулой, кедровые орехи — грецкими или другими орехами.
PEZZOCHERI (пиццоккери)
Пиццоккери — это паста из гречневой муки, традиционная паста долины Вальтеллина, которая расположена на севере Ломбардии и граничит со Швейцарией. Пиццоккери — это традиционное зимнее блюдо, подается с капустой и картофелем, приправляется чесноком и запекается с сыром.
PIEROGI или PEROGI (вареники)
Вареники — имеют форму полулунных клецок, которые похожи на итальянские агнолотти (agnolotti). Вареники — это российские или польские клецки с начинкой. В качестве начинки могут использоваться картошка, грибы, рис или ягоды и фрукты.
POTSTICKERS
Фаршированные азиатские клецки, имеющие форму полумесяца, наполненные мясом, дарами моря или овощами.
PUGLIA (Апулия)
Апулия — это область юго-восточной Италии, которая на востоке ограничена Адриатическим морем, на юго-востоке — Ионическим морем и заливами Отранто и Таранто на юге. Его южная часть — полуостров, известный как Саленто, который является «пяткой» итальянского «сапога». Столица Апулии — город Бари.
PUNTALETTE (пунталетте)
Пунталетте — это паста подобная орзо (оrzo), имеет форму рисовых зерен, используется для супов.
RADIATORE (радиаторе)
Radiatore — это короткая паста с глубокими желобками и выступами. Это одна из наиболее изящных форм пасты, которая используется для заправки супов, в качестве гарнира или для салатов.
RAGU (рагу)
Рагу — это мясной соус. Итальянское слово ragù происходит от французского ragoût, что означает — «пробуждать вкус.» Рагу готовится по следующему рецепту: мясо добавляют к соффритто — смесь нарезанного лука, моркови, сельдерея и приправ (чеснок, свежие травы, такие как петрушка или шалфей), которая обжаривается в оливковом масле. Затем овощную смесь и мясо тушат в томатном соусе длительное время.
Рагу можно приготовить с любым мясом или дичью. Ragù alla bolognese (рагу алла болоньезе) — более известен как соус болоньезе, готовится из свиного фарша, говядины и панчетты. Ragù alla Napoletana (неаполитанское рагу) — включает нарезанную говядину, изюм и кедровые орехи.
RAMEN (рамэн)
Ramen — японская пшеничная лапша. В то время как эта паста известна американцам и россиянам как недорогая лапша быстрого приготовления, в Японии существует много разновидностей лапши и рецептов ее приготовления.
RAVIOLI (равиоли)
Равиоли — это вид итальянской пасты, которая похожа на российские пельмени. Для начинки равиоли можно использовать различные сыры, мясо, дары моря или овощи. Равиоли могут быть приготовлены в виде кружков или квадратов или в других формах (например, в форме сердца или рыбки). Равиоли подают со сливочным или оливковым маслом, с различными соусами или используют в супах.
RAVIOLINI (равиолини)
Равиолини — это миниатюрные равиоли. Равиолини подают как отдельное блюдо или добавляют в суп.
RAVIOLONI (равиолони)
Равиолони — это равиоли больших размеров. В качестве начинки в равиолони используется мясо, сыр или овощи.
RIBBON PASTA (паста в виде ленты)
В отличие от круглых спагетти, паста в виде ленты — это плоская паста. Ribbon pasta производится разной длины, ширины и толщины: от тонких лингуине (linguini), средней ширины — феттучине (fettuccine) и тальятелле (tagliatelle), широкой пасты — паппарделле (pappardelle) и до самой широкой — лазаньи.
RICCIA LARGA (риччиа ларга)
Риччиа ларга — это листы лазаньи средней ширины с рифлеными краями.
RIGATONCINI (ригатончини)
Ригатончини — это более тонкая и меньшая по размерам версия ригатони. Размер и плотность ригатончини лучше всего сочетаются с густыми соусами. Эта форма пасты также хорошо подходит для приготовления запеченных блюд.
RIGATONI (ригатони)
Ригатони — это форма пасты, характерная для южной и центральной Италии. Ригатони — это паста в виде больших, рифленых трубок с прямоугольными концами. Название ригатони происходит от итальянского слова «rigato», что в переводе означает «чертить линию». Ригатони прекрасно сочетаются с мясными и сырными соусами, потому что рифленая поверхность хорошо фиксирует соус.
Различие между ригатони и пенне состоит в том, что концы пенне срезаны под углом.
Rigatoni all’ Amatriciana — это блюдо из ригатони под соусом из помидоров-черри, свежемолотого красного перца, панчетты или бекона и тертого сыра Романо.
ROTINI (ротини)
Ротини — это паста родом из северной Италии. Ротини — это спиральки или пружинки длиной около 2,5 см, чем отличаются от фузилли (fusilli). Ротини хорошо сочетаются с соусом песто. Также ротини часто используются при приготовлении салатов.
RUOTE (колеса фургона)
Ruote — это паста в виде колесика со спицами. Ruote в переводе с итальянского означает «колесо».
SACCHETTE
Sacchette — это мешочки из пасты, их готовят с разными начинками, как равиоли. Их чаще всего варят и подают как обычную пасту, но можно обжарить во фритюре.
SAGNE
Sagne — это паста характерная для итальянской области Апулия. Sagne — это длинная паста с завитками, похожими на локоны.
SARDINIA (Сардиния)
Сардиния — это второй по величине остров в Средиземном море (первое место по величине занимает Сицилия). Сардиния находится на западе от Италии и на юге от Корсики, между Италией, Испанией и Тунисом. Сардиния — это итальянская область со статусом автономии. Столица Сардинии — город Кальяри.
SAFFRON-FLAVORED PASTA (паста с шафраном)
Паста с добавлением шафрана прекрасно сочетается с морепродуктами, пряным томатным или легкими сливочными соусами.
SEMOLINA (семолина, мука крупного помола из твердых сортов пшеницы)
Семолина — это грубо помолотая и гранулированная внутренняя оболочка зерна пшеницы твердых сортов. Эти круглые золотистые зернышки являются основой большинства американской и всей итальянской сухой пасты. Семолина гранулирована подобно сахарному песку, а не порошкообразна как большинство видов муки. При приготовлении свежей пасты в домашних условиях семолина не используется, используется обычная мука, содержание клейковины в которой ниже. Приготовление теста из семолины требует больших индустриальных миксеров или нескольких часов вымешивания гранулированной массы. Однако, приготовленная должным образом коммерческая паста высшего качества не уступает пасте, приготовленной в домашних условиях.
SEME DI MELONI (семе ди мелони)
Seme di meloni, в буквальном переводе означает «дынная семечка». Семе ди мелони — это паста маленького размера, которая чаще всего используется для заправки супов.
SHELLS или CONCHIGLIE (ракушки)
Ракушки — это одна из наиболее популярных форм пасты. Гигантские ракушки можно фаршировать любой начинкой от рикотты до морепродуктов. Маленькие ракушки — это прекрасная паста для приготовления супов, салатов, они прекрасно сочетаются с любыми соусами. Ракушки лучше, чем рожки подходят для приготовления макарон с сыром.
SOUP PASTA (паста для супов)
Различные маленькие и крошечные формы высушенной пасты. Некоторые из вариантов включают:
- алфавиты,
- кораллини (сorallini), диталини (ditallini) и туббетини (tubettini, паста, имеющая форму крошечных трубочек),
- орзо (orzo, паста, имеющая форму рисовых зерен),
- пастина (pastina, крошечные звездочки),
- кускус.
SPACCAТELLI (спаккателли)
Спаккателли — это длинная паста в виде трубочек, нарезанных особым образом: трубочку разрезают в длину сверху донизу.
SPAGHETTI (спагетти)
Спагетти — это самая известная из форм пасты. Спагетти, не смотря на большое количество более изящных и необычных форм, остаются наиболее популярными. Слово «спагетти» в буквальном переводе с итальянского языка означает — длинный шнур. Спагетти — это длинные, тонкие, круглые трубочки. Толщина спагетти варьируется в зависимости от региона происхождения (см. spaghettini и spaghettoni). Универсальная паста, спагетти может использоваться в почти любом блюде и с соусом любой густоты. Однако лучше всего спагетти сочетаются с оливковым маслом или соусами на основе помидоров.
SPAGHETTI или LINGUINI A MATASSA (спагетти или лингуине а матасса)
Лингуине а матасса — это спагетти, сформированные особым образом. Вместо прямых «палочек» пасты, эта паста производится в виде колец или восьмерок. «Мatassa» в переводе с итальянского означает моток пряжи.
SPAGHETTI TAGLIATI (спагетти тальяти)
Спагетти тальяти имеют меньшую длину, чем обычные спагетти, используются для приготовления супов.
SPAGHETTI DI NERO DI SEPIA (спагетти, окрашенные чернилами каракатицы)
Spagetti di nero di sepia — черные спагетти, паста характерна для острова Сардинии. Паста окрашена в черный цвет при помощи чернил каракатицы. Спагетти, окрашенные чернилами каракатицы, обладают острым и немного соленоватым вкусом, поэтому лучше всего они сочетаются с соусами на основе даров моря (соус из ассорти моллюсков, мидий, морских гребешков, креветок или просто со свежими моллюсками в чесночном соусе).
SPAGHETTINI (спагеттини)
Спагеттини — это тонкие спагетти. Спагеттини популярны в Южной Италии, где их часто подают с пряными соусами.
SPAGGHETTONI (спагеттони)
Спагеттони — это более толстые спагетти с плотной консистенцией. Спагеттони характерны для центральных и южных областей Италии, где едят пасту al dente. В Апулии спагеттони подаются с оливковым маслом и свежим чесноком.
SPӒTZLE или SPAETZLE (шпецле, клецки)
Spaetzle в переводе с немецкого языка означает «небольшой воробей». Шпецле — это крошечная лапша или клецки, приготовленные из муки, яиц, молока и воды с добавлением щепотки мускатного ореха. Тесто для шпецле или раскатывают и нарезают на тонкие полоски, или проталкивают через дуршлаг с большими отверстиями. Небольшие кусочки теста отваривают или добавляют в супы или в другие блюда. В Германии шпецле подаются как гарнир подобно картофелю или рису, вместе с соусом или подливкой.
SPECIALTY PASTA (спецпаста)
В спецпасту добавляют ингредиенты, такие как растительные красители, травы или другие приправы. Specialty pasta может быть различных форм и размеров. Шпинат придает пасте зеленый цвет, морковь — оранжевый цвет, свекла или помидоры — красный цвет, бобы — коричневый, а чернила каракатицы — черный цвет. Пряные травы и приправы включают базилик, черный перец, перец чили, чеснок, цедру лимона и розмарин.
STRAND PASTA или LONG CUTS (длинные макаронные изделия)
Эта категория пасты включает одну из самых известных форм пасты — спагетти, а также пасту волосы ангела (angel hair), капеллини (capellini), вермишель и другие виды пасты в виде длинных трубочек. Волокна пасты обычно имеют вид трубочек, но могут быть прямоугольными или в виде спиралей, как например фузилли букати (fusilli bucati). Основное различие — толщина трубочек. Паста в виде более толстых трубочек лучше сочетаются с более густыми соусами, в то время как более тонкие — с более легкими. (Длинная, плоская паста, такая как лингуине (linguini) и феттучини (fettuccini) относится к категории паст в виде ленты). Соусы, в основе которых оливковое масло, как, например, соус песто, идеально сочетаются с этим видом пасты: они равномерно покрывают волокна пасты и препятствуют их склеиванию.
STRANGOZZI (странгоцци)
Странгоцци — это яичная паста из итальянской области Умбрия.
STROZZAPRETI или STRANGLOLAPRETI (строццапрети)
Strozzapreti в буквальном переводе означает — «то, чем подавился священник». Строццапрети — это паста в виде перекрученных трубочек, которую назвали так несколько столетий назад, когда священники бесплатно питались в ресторанах и домах. Согласно истории, некоторые владельцы ресторанов надеялись, что они подавятся пастой перед тем, как попробовать более дорогое мясо или рыбу. Изобретатели этой формы пасты считали, что она «застрянет у священника в горле».
STUFFED PASTA (фаршированная паста)
Фаршированная паста — это паста, заполненная различной начинкой. Начинку помещают на плоский лист пасты, другой лист накладывают сверху и защипывают края. Формы фаршированной пасты многообразны — квадраты, круги, полулуния, треугольники. Начинкой фаршированной пасты может быть различное мясо, овощи, дары моря, сыр и травы. Паста в виде трубок, например, может быть заполнена рикоттой, шпинатом и рикоттой, шпинатом и миндалем, маскарпоне и грецкими орехами или чем-нибудь другим. Фаршированную пасту подают со сливочным или оливковым маслом, чтобы оставить в центре внимания гурмана начинку пасты.
TAGLIATELLE (тальятелле)
Тальятелле — это узкая классическая итальянская яичная паста. Эта форма пасты характерна для региона Эмилия-Романья, которая также славится своим бальзамическим уксусом, сыром Пармиджано-Реджано и острой копченой пармской ветчиной. Плоские ленты тальятелле являются более широкими, чем феттучине (fettuccine). Тальятелле обычно подают с мясным рагу. Паста достаточно широкая, чтобы сочетаться с густыми соусами, и достаточно тонкая для сливочных соусов. Классический соус включает маскарпоне, копченый лосось, сыр Пармиджано-Реджано и мелко нарезанный укроп.
TAGLIARINI (тальярини)
Тальярини — это узкая версия тальятелле (смотри выше), плоская широкая яичная паста. Тальярини по размерам подобна феттучине. Тальярини традиционно подают с маслом.
TARTUFI
Tartufi в переводе с итальянского означает — черный трюфель. Некоторые пасты, особенно в виде ленточек и трубочек, производят с добавлением черных трюфелей, которые придают пасте изысканный вкус. Этот вид пасты подают с маслом или тертым сыром Пармиджано-Реджано. Однако, если у вас есть свежие черные или белые трюфели, то вы не нуждаетесь в специальной пасте с трюфелями. Наслаждайтесь свежими трюфелями с превосходной плоской пастой.
TORCHIETTI (торкетти)
Торкетти в буквальном переводе означает «небольшие факелы». Эта короткая, в виде колоколов паста подходит к простым томатным соусам. Торкетти родом из итальянской области Кампания.
TORTELLINI (тортеллини или пельмени)
Тортеллини — это фаршированная паста небольшого размера с большим многообразием начинок и любимое блюдо из пасты во всем мире. Тортеллини также подаются в супах, например, классическое блюдо — тортеллини в бульоне (tortellini in brodo). Тортеллини родом из Болоньи и их появление описано в легенде: когда богиня Венера остановилась в таверне в предместьях города, владелец гостиницы подглядывал в замочную скважину, но смог разглядеть только пупок богини. Очарованный, он пошел на кухню и чтобы запомнить это видение, создал яичную пасту, имеющую форму и размеры пупка богини.
TORTELLONI (тортеллони)
Тортеллони — это тортеллини большого размера.
TORTIGLIONI (тортильони)
Тортильони — это трубчатая паста, скрученная в виде спиралей, которые используются при приготовлении запеченных блюд, а также с густыми томатными или овощными соусами.
TRENNЕ (тренне)
Тренне — это треугольные пенне (трубочки с треугольным сечением). Название тренне — это сокращение от двух слов: penne (пенне) + triangolo (треугольник) = тренне (trenne). Как пенне (penne), размер и плотность треугольных трубочек со срезанными под углом концами универсальны для большинства блюд. Тренне сочетаются с сырными соусами, томатными соусами, их можно отваривать или запекать в духовке.
TRENETTE (тренетте)
Тренетте — это длинная, плоская ленточная паста, похожая на лингуине (linguine). Классическое блюдо Лигурии — это сочетание тренетте и соуса песто.
TROFIE (трофье)
Трофье — это скрученная паста.
TROFIETTE (трофьетте)
Трофьетте — это более тонкая паста трофье.
TROTTOLE (троттоле)
Троттоле — это форма пасты, в которой кольца пасты завиваются вокруг центрального стержня. Троттоле идеальна для салатов и супов.
TUBETTI RIGATI (тубетти ригати)
Tubetti rigati в переводе с итальянского означает рифленые трубочки. Тубетти ригате — это паста небольших размеров (трубочки длиной около 1,2 см), которая часто используется для заправки супов, типична для минестроне (minestrone). Этой формой пасты можно заменить дитали (ditali), пеннетте (pennette) или рожки (elbow macaroni).
TUBETTINI (тубеттини)
Тубеттини — это крошечные трубочки, подобные диталини (ditalini), которые используются для заправки бульонов.
TUBULAR PASTA (паста в виде трубочек, трубчатая паста)
Паста в виде трубочек существуют в различных размерах и формах. Некоторые трубочки длинные и узкие, а другие — широкие и короткие. Поверхность трубочек может быть гладкой или рифленой (ригате), концы пасты могут быть разрезаны прямо или под углом. Паста в виде трубочек прекрасно сочетается с более густыми соусами. Некоторые виды трубчатой пасты, как маникотти (manicotti) можно фаршировать мясом и/или сыром, а затем запечь в духовке (al forno). Среди трубчатой пасты небольших размеров наиболее популярны рожки (elbow macaroni), которые часто используются для приготовления макарон с сыром.
TUSCANY (Тоскана)
Тоскана — это регион центральной Италии, который граничит с Лацио на юге, Умбрией и Марке на востоке, Эмилией-Романьей и Лигурией на севере, на западе омывается Тирренским морем. Тоскана известна своими винами, включая Кьянти и Brunello di Montalcino. Столица Тосканы — город Флоренция. Провинции Тосканы: Ареццо, Гроссето, Ливорно, Лукка, Масса-Каррара, Пистойя и Прато.
UMBRIA (Умбрия)
Умбрия — это холмистая область, расположенная в центральной Италии, которая на западе граничит с Тосканой, на востоку — с Марке, и Лацио на юге. Столица Умбрии — город Перуджа.
VENTAGLI (вентали, веер)
Вентали — это паста в виде коротких широких лент с рифленым краем.
VERMICELLI (вермишель)
Вермишель — это паста более тонкая, чем спагетти, но более толстая, чем паста волосы ангела (angel hair). Слово вермишель в переводе означает маленькие червячки. Вермишель является столь же универсальной пастой как спагетти и сочетается с практически всеми видами соусов, за исключением очень густых. Как и спагетти, вермишель можно использовать для приготовления супов.
WHOLE WHEAT PASTA или INTEGRALE (цельнозерновая паста)
Много видов пасты приготовлены из цельнозерновой семолины, которая обеспечивает организм человека ценной клетчаткой и питательными веществами.
ZITI (зити)
Зити — это популярная форма пасты: длинная, тонкая трубчатая паста среднего размера. Часто трубочки зити имеют острый конец. В Кампании и Сицилии запеченные зити традиционно подают на свадебных банкетах.
ZITONI (зитони)
Зитони — это зити большого размера.
Порция макарон для девушки — около 60 граммов в сухом виде, для мужчины — 85 граммов. Чаще всего макароны изготавливают из пшеничной муки, но бывают макароны из риса, гречихи, нутовой муки и муки других бобовых. Так как макароны изготавливают из конкретного вида муки, они содержат аналогичные — только в меньшем количестве — витамины и минералы той зерновой культуры, из которой сделана мука. Чаще всего это витамины группы В, Е, такие микроэлементы, как железо, фосфор, марганец, калий. Макароны не следует употреблять с хлебом — получается, что вы едите два разных вида обработки муки, тем самым увеличивая суточную калорийность.
Макароны различают по группам — А, Б, В, которые, в свою очередь, делятся на высший, первый и второй сорт. Конечно, лучше выбирать макароны группы А — они производятся из муки твёрдой пшеницы, в них сохраняется больше клетчатки и содержится меньше крахмала. Это важно для людей, страдающих сахарным диабетом первого и второго типа — у макарон из грубой муки ниже . Людям с следует выбирать макароны из гречневой и рисовой муки.
Цвет пасты может варьироваться в зависимости от красителей в составе теста. Макароны бывают зелёные (со шпинатом), фиолетовые (со свёклой), красные (с морковью), оранжевые (с тыквой), чёрные (с чернилами каракатицы или трюфелем). Макароны — это хороший гарнир к мясу, рыбе, птице, сыру. Обращайте внимание на время приготовления, которое указано на упаковке: чем оно больше, тем макароны полезнее. Макароны лучше готовить до степени al dente , то есть недоваривать. Так организм будет их дольше переваривать, а вы — оставаться сытым. Помните: полнеют не от макарон, а от больших порций и жирных соусов. Предпочтительно использовать томатный, нежирный мясной или рыбный соус.
Все виды итальянских паст делаются из пресного теста и готовят в жидкости (воде или бульоне), чем они и отличаются от других видов мучных изделий. При этом существует строгая классификация по виду приготовления и составу теста. Сухая паста (pasta secca) делается, как правило, из простейшего теста: мука-крупчатка (грубый помол твердой пшеницы — semolo di grano duro) вымешивается с водой (ни грамма соли!) механическим способом, так как вручную сделать это практически невозможно. Также механически из теста формуют различные изделия, которые после высушивания могут храниться многие месяцы и даже годы.
Сухая паста, в свою очередь, подразделяется на длинную (lunga, например спагетти), короткую (corta или tagliata, например пенне), мелкие изделия (pastina или minestrina), предназначенные для заправки супов и бульонов (например, звездочки (stelle)).
Сухая паста наиболее характерна для Южной Италии, где когда-то развешанные на специальных подставках «макароны» высушивал морской бриз. Сырая, или свежая, паста (pasta fresca), которую часто называют «яичной» (pasta all»uovo), делается из муки мягких сортов пшеницы с добавлением яиц или яичного порошка. Тесто вымешивают (можно вручную), а затем также вручную (или с помощью простейших устройств) формуют, чтобы приготовить сразу же или заморозить. Чаще всего к этому виду принадлежит паста с начинкой — типа пельменей (pasta ripiena), например равиоли или тортеллини. Сырая паста больше характерна для Северной Италии.
В настоящее время существуют десятки видов макарон, многие из которых подходят только к определенному соусу или блюду. Часто в рецептах встречаются незнакомые названия макарон, и хочется узнать, как же на самом деле они выглядят, и с чем их едят. Именно для этого мы отобрали и описали 30 самых популярных видов пасты. Если вам встретился незнакомый вид лапши или полых макарон, загляните в нашу табличку, любая паста из этой же категории может заменить ее.
Длинные прямые макароны
Capellini (капеллини) makarka
Длинные, округлые и очень тонкие. Их иногда еще называют «волосы ангела». Употребляются только горячими. Подаются с легкими соусами, бульонами или просто перемешанными с оливковым маслом и отваренными овощами.
Vermicelli (вермишель)
Длинные, округлые, тоньше, чем спагетти. На итальянском языке их название означает «маленькие червячки». Употребляются горячими, иногда холодными. Подаются с легкими соусами или поломанными и перемешанными с овощными салатами.
Linguine (лингвини)
Длинные, плоские и узкие, чуть длиннее, чем спагетти. Их название переводится с итальянского языка как «маленькие язычки». Употребляются горячими, иногда холодными. Достаточно крупные, чтобы подаваться с густыми соусами, например с соусом маринара.
Spaghetti (спагетти)
Самые популярные в мире макароны: длинные, кругловатые, средней толщины. Их название переводится как «маленькие веревки». Подаются только горячими. Употребляются с томатными соусами или в запеканках.
Fettuccine (фетуччине)
Длинные, плоские ленточки и более широкие, чем лингвине, но во всех рецептах могут заменять лингвине. Подаются только горячими. Употребляются с густыми соусами, особенно хороши со сливочными соусами.
Lasagna (лазанья)
Длинные и очень широкие, могут быть с прямыми краями или с кудрявыми. Точно так же называется и запеканка с их использованием. Подаются только горячими. Их укладывают в форму слоями, промазывая каждый слой густым томатным или сливочным соусом, и запекают.
Кудрявые и извилистые макароны
Rotini (спиральки)
Очень короткие спиральки, выглядят, как пружинки, сделанные из спагетти. Подаются горячими или холодными. Употребляются с очень густыми соусами с кусочками или в макаронных салатах.
Fusille (фузилли)
Более длинные, чем rotini, тоже закрученные. На итальянском их название означает «маленькие колесики». Бывают разных видов: короткие и толстые, короткие и тонкие, длинные и тонкие. Подаются горячими или холодными. Очень много применений: почти со всеми соусами, в супах или в макаронном салате.
Pappardelle (яичная лапша)
Широкая длинная лапша. Один из немногих традиционных видов Тоскани. Их можно купить в свежем (тогда они варятся всего пару минут) или сухом виде. Подают горячими, в запеченных блюдах, с густыми соусами.
Tagliatelle (тальятелле — яичная лапша)
Такой же ширины как фетуччине или лингвине, но не такие плоские. Классическая паста Эмилья-Романья. Подаются горячими. Употребляются в запеканках, супах.
Полые макароны
Ditalini (диталини)
Маленькие, очень короткие трубки, на итальянском их название обозначает «наперсток». Подаются горячими или холодными. Употребляются в супах или макаронных салатах.
Elbow macaroni (рожки)
Загнутые полые рожки, которые традиционно используют для приготовления macaroni cheese. Подаются горячими или холодными. Употребляются в запеченных блюдах или в макаронных салатах.
Perciatelli (печутелле)
Длинные, тонкие прямые трубки, толще, чем спагетти. Подаются горячими. Используйте их вместо спагетти с соусом рагу, другими мясными соусами и запеченными с баклажанами.
Ziti
Дугообразные трубки, но шире и длиннее, чем elbow macaroni. Бывает и короткая их разновидность, которая называется cut ziti. Подаются горячими или холодными. Употребляются запеченными, в макаронных салатах, с густыми соусами.
Реnnе (пенне)
Прямые, средней длины трубки, часто с боковыми бороздками. Их еще называют иногда mostaccioli. Их диагональный срез напоминает перьевую ручку, из-за чего они и получили такое название. Подаются горячими. Употребляются в супах, запеченными, с любыми соусами.
Rigatoni (ригатони)
Длинные, короткие трубки, шире, чем пенне, но тоже с бороздками. Употребляются с различными соусами: в бороздках по бокам хорошо задерживаются густые сливочные соусы.
Cannelloni (каннеллони)
Крупные, длинные трубки, как manicotti, но крупнее; в переводе с итальянского — «крупный тростник». Подают горячими. Их обычно фаршируют мясными начинками и запекают под соусом.
Manicotti (маникотти)
Длиннее и шире, чем пенне, могут быть рифленые. Маникотти также называется само блюдо, когда используются именно эти макароны, как в случае с лазаньей. Употребляются горячими. Подаются фаршированными мясными или сырными начинками.
Макароны других форм
Alphabets (алфавит)
В форме небольших букв алфавита, одни из самых любимых детских макарон. Подают горячими. Употребляют в супах.
Аnеlli (анелли)
Маленькие колечки. Подают горячими. Употребляют в супах.
Farfalle (Bow Tie Pasta, бантики)
Квадратные кусочки пасты, собранные в центре, чтобы получился бантик; их название переводится с итальянского как «бабочки». Подают горячими. Употребляют в супах с крупой, например с гречкой, и в других блюдах.
Conchiglie
Ракушки с длинной и узкой полостью. На итальянском языке их название означает «раковина моллюска». Бывают разных размеров. Подают горячими или холодными. Применяют в супах, запекают и добавляют в макаронные салаты.
Conchiglioni
Выглядят, как обыкновенные ракушки (conchiglie), но заметно крупнее. Их подают по разному, очень эффектно, горячими. Можно фаршировать (попробуйте, например, смесь рикотты, кедровых орешков и шпината).
Orzo (орзо)
И по размеру и по форме напоминают рис, с итальянского переводится как «перловка». Подаются горячими. Используются и в качестве гарнира, и в супах, и в овощных салатах.
Radiatore
С желобками и бороздками, как радиатор. Подаются горячими, но можно употреблять и холодными. Хороши с густыми сливочными соусами, в супах и салатах, в том числе фруктовых.
Ruote
В форме колес от повозки. Подаются горячими. Употребляются в супах, гуляшах, салатах и густых соусах.
Pasta colorata (цветные макароны)
Многие перечисленные выше макароны бывают другого яркого цвета. Они изготавливаются с добавлением пищевых красителей. Среди пищевых добавок популярно яйцо (яичные макароны, или pasta all»uovo), шпинат (зеленые макароны, или pasta verde), помидоры, свекла (фиолетовые макароны, или pasta viola), морковь (красные макароны, или pasta rossa), зимняя тыква (оранжевые макароны, или pasta arancione), чернила кальмара (черные макароны, или pasta пега), трюфели (трюфельные макароны, или pasta al tartufo) и чили. Подаются горячими или холодными. Зависит от формы
Тыквенный кекс – 8 вкусных рецептов
Классический тыквенный кекс
Традиционная выпечка с тыквой готовится с добавлением букета пряностей. Они не просто обогащают выпечку приятной палитрой ароматов, но и подчеркивают пикантный вкус основного ингредиента.
Ингредиенты:
- 250 г свежей тыквы или 150 г готового тыквенного пюре;
- 2 стакана по 200 мл или 260 г муки;
- 2 яйца;
- 2/3 стакана или 120 г сахара;
- 60 г сливочного масла;
- 6 г или 1/2 ч. л. без горки соды;
- ст. л. лимонной кислоты или уксуса;
- щепотка соли;
- по 1/2 ч. л. корицы, имбиря, мускатного ореха;
- несколько зонтиков гвоздики;
- треть ч. л. кардамона.
Пошаговые рекомендации:
Шаг 1. Подготовка тыквы.
Запеченная тыква дает умеренное количество жидкости, что положительно сказывается на тесте: оно получается воздушным и пористым.
Чтобы подготовить тыкву, необходимо:
- Нарезать мякоть на кубики выложить на противень, смазанный маслом, в один слой и поставить в духовку. Температура – 200°С. Время будет зависеть от размеров кубиков. В среднем затрачивается от 20 до 40 минут.
- Горячую тыкву необходимо размять в пюре.
Пока тыква остывает, приступайте к другим шагам приготовления кекса.
Шаг 2. Сливочное масло, предварительно извлеченное из холодильника и дошедшее до мягкого «пластилинового» состояния, перетираем с сахаром, солью.
Перетирание позволит избежать разлетания кристаллов сахара и соли при дальнейшем вбивании миксером.
Шаг 3. Масло, сахар, соль и ванилин взбиваем до образования пышной, кремообразной массы.
Шаг 4. Добавляем яйца по одному.
Чтобы тесто получалось максимально пышным и воздушным, температурный режим всех используемых ингредиентов должен относиться к одному диапазону.
Теплые яйца помогут сохранить пышность масляной массы, которой мы достигли на прошлом этапе.
Шаг 5. Отмеряем 200 грамм муки (этого пока достаточно), просеиваем в отдельную емкость.
Шаг 6. К муке добавляем необходимый букет пряностей.
Шаг 7. Теперь вмешиваем масляно-яичную смесь в муку.
Шаг 8. Закончив замес, гасим соду кислотой и добавляем в тесто.
Шаг 9. Вот вы и добрались до центрального ингредиента – тыквы. Пюре уже должно было остыть, поэтому его можно смело смешивать с тестом.
Шаг 10. Настал важный момент: вам нужно определить – подходит ли тесто по консистенции для выпечки. Оно должно быть как хорошая, густая сметана. Если оно слишком жидкое, досыпаем муки.
Если «густая сметана» – не показатель для вас. Проведите эксперимент: проведите ложкой по тесту. Если сделанная борозда затягивается постепенно и не сразу – тесто хорошее. Если быстро – настало время добавлять муку.
Шаг 11. Тесто готово выкладываем его в подготовленную форму. Не забываем промазать маслом или выстелить пергаментом для выпекания.
Шаг 12. Тыквенный кекс готовим при 180°С. Придется потомиться в ожидании и поглотать слюнки в течение 50-60 минут. Готовность определяем протыканием деревянной шпажкой середины кекса.
В результате получаем пышный, красивый, аппетитный и ароматный кекс.
Способ подачи – сахарная пудра, глазурь – выбирайте сами. Тыквенный кекс с набором пряностей будет превосходен при любых дополнительных ингредиентах.
Кекс из тыквы на молоке с корицей
Данный рецепт приготовления кексов поразит своей простотой и аппетитным ароматом корицы и тыквы. Время для готовки потребуется не много – 30 минут.
Для выпекания восьми кексов потребуется: 90 грамм масла сливочного, 300 грамм муки пшеничной, одна столовая ложка корицы молотой, три яйца, одна ст.ложка сахара, 200 мл молока, 200 грамм очищенной тыквы, 1 чайная ложка разрыхлителя и щепотка соли.
Сначала необходимо смешать все сухие ингредиенты в глубокой посуде: муку (предварительно просеять), разрыхлитель, корицу и щепотку соли.
В другой посуде перемешать яйца, молоко и масло. Всыпать к ним сахар и взбивать блендером или миксером. Аккуратно пересыпать сухую смесь в молочную и замесить массу. Далее в массу добавить тыкву, предварительно перетертую или измельченную в кашеобразное состояние.
Разогреть духовку до температуры 200 градусов. Залить массой формочки, оставляя немного места сверху для того, чтобы кекс поднялся и не вытек.
Выпекать кексы необходимо в течение 25 минут либо до готовности в зависимости от духовки.
После выпекания дать постоять кексам десять минут, затем выложить на блюдо и остудить. Можно подавать к столу.
Кексы можно украсить, присыпав сверху сахарной пудрой.
Пошаговый рецепт от Юлии Высоцкой
Кулинарная шкатулка Юлии Высоцкой содержит только рецепт приготовления тыквенных маффинов. Но ведь маффины можно смело назвать уменьшенной версией кексов. Именно поэтому по рецепт можно адаптировать для выпечки одного кекса стандартных размеров.
Ингредиенты:
- 300 г мякоти тыквы;
- 250-260 г или 2 стакана муки;
- 180 г или стакан сахара коричневого;
- 100 г изюма;
- 2 яйца;
- 100 мл или 1/2 стакана ряженки/кефира;
- 80 мл масла оливкового;
- 2 ст. л. соуса наршараб;
- 12 г или ч. л. соды;
- по 1/4 ч. л. корицы, куркумы, мускатного ореха молотых, соли морской;
- 1/2 ч. л. имбиря молотого;
- 3 зонтика гвоздики;
- 4 стручка кардамона.
Набор пряностей рецепта можно использовать и для последующих.
Пошаговый рецепт тыквенного кекса от Юлии Высоцкой:
- Духовку прогреваем до 200 градусов.
- Мякоть тыквы отвариваем и, заблаговременно откинув на дуршлаг, чтобы лишняя жидкость ушла, измельчаем в пюре.
- От полученного пюре отмеряем стакан.
- Соединяем тыкву с ряженкой и взбиваем.
- Предварительно вынув из кардамона зерна, раздавливаем их в ступке вместе с гвоздикой.
- Просеянную муку смешиваем с сахаром, солью, содой (гаситель не нужен – эту функцию выполнит ряженка), молотыми пряностями. На данном этапе также добавляем изюм.
Не забываем, что изюм обязательно заливать кипятком и настаивать 15 минут. После чего нужно дать воде стечь.
- Соединяем яйца, оливковое масло, наршараб. Перемешиваем.
- Смесь ряженки и тыквы выливаем в смесь, приготовленную шагом ранее.
- Соединяем все ингредиенты воедино, завершая процесс приготовления теста.
- Выкладываем тесто в подготовленную форму и ставим в духовку.
Через 40 минут тыквенный кекс от Юлии Высоцкой можно доставать из духовки и, украсив, подавать на стол.
Тыквенные маффины
Добавить рецепт в избранное!
Великий пост идёт своим чередом и рецепты постной выпечки пользуются повышенным спросом. Поэтому предлагаю вам Тыквенные маффины, которые не содержат продуктов животного происхождения и станут приятным утешением вашей постной трапезы. Постная выпечка всегда отличается простотой и этот рецепт не исключение. В его основе самые простые и доступные ингредиенты, а необычный вкус этим маффинам придаёт запечённая тыква в карамельно-имбирном сиропе. А ещё я расскажу, как тыквенные маффины можно превратить в шоколадные.
Вам понадобится:
(объём стакана 200 мл)
- печёная тыква с карамельно-имбирным сиропом 2 стакана
- вода 1/3 стакана
- сахар 0,5 стакана
- растительное масло без запаха 1/3 стакана
- пшеничная мука в/с 1, 5 — 2 стакана
- сода 1 ч.л. и уксус 1 ч.л., чтобы её погасить
- сахарная пудра для украшения
С меньшим количеством муки маффины получатся более нежные, но невысокие. Если сделать тесто более густым, маффины будут плотные с высокой круглой шапочкой.
По желанию в маффины можно добавить молотые орехи 1 стакан.
Для выпечки этих маффинов я использую запечёную тыкву в карамельно-имбирном сиропе. Приготовить её можно заранее. Такая тыква может храниться в холодильнике несколько дней. Это вкусное самодостаточное блюдо, в пост её можно добавить в кашу, сваренную на воде, или в выпечку. Рецепт тут → Как запечь тыкву в духовке
Можно использовать пюре из обычной запечённой тыквы без добавок, но тогда увеличьте количество сахара до 1 стакана.
Совет: мякоть печёной тыквы можно заморозить, а потом использовать для выпечки маффинов.
Пошаговый фото-рецепт приготовления тыквенных маффинов:
Положите в миску 2 стакана запечённой тыквы в карамельно-имбирном сиропе, растительное масло (1/3 стакана), воду (1/3 стакана) и сахар (0,5 стакана) — перетрите блендером до растворения сахара.
Добавьте муку (1,5 стакана), хорошо перемешайте, чтобы не было комочков, можно блендером.
Погасите соду (1 ч.л.) уксусом (1 ч.л.), добавьте в тесто и хорошо перемешайте.
Тесто готово.
Распределите тесто по формам для маффинов. Можно использовать бумажные вкладыши.
Выпекайте маффины в заранее разогретой духовке t 180°С 30-35 минут. Готовность проверьте зубочисткой — проткните в середине и, если на зубочистке нет сырого теста, маффины готовы.
Готовые маффины выньте из формы и остудите на решетке.
Тыквенные маффины с очень интересным ингредиентом — запечённой тыквой в карамельно-имбирном сиропе.
Пюре из печёной тыквы обычно утяжеляет выпечку, но, несмотря на это, тыквенные маффины получаются очень нежные и воздушные. А с тыквой в карамельно-имбирном сиропе ещё и сочные. Они отлично хранятся без упаковки.
Перед подачей маффины можно посыпать сахарной пудрой.
Вот так выглядят внутри маффины с печёной тыквой без добавок. Какой яркий цвет! Натуральный, без искусственных красителей!
А это разрез маффина с тыквой в сиропе — более плотная и сочная текстура.
Очень люблю эти маффины за простоту и быстроту приготовления, интересный нежный вкус, а ещё за то, что их можно легко превратить в шоколадные.
В ингредиентах этого рецепта указана вода — 1/3 стакана. Прежде чем добавить воду в тесто, растопите в ней плитку горького шоколада (100 гр). Это можно сделать в микроволновой печи или залить шоколад кипятком (1/3 стакана). Далее выполняйте всё по рецепту. Результат превосходный! Трудно поверить, что эти маффины состоят из совершенно простых продуктов! Так же, как и просто тыквенные маффины, шоколадные маффины будут более сухими и воздушными с обычной запечённой тыквой и более плотными и сочными с тыквой в карамельно-имбирном сиропе.
Постная выпечка — это совсем не скучно и тыквенные маффины тому отличный пример. Только будьте умеренны, впрочем, как и с любой другой выпечкой Относитесь к еде, как моя новая кукла — и хотела бы съесть, да нечем ))) Кукла совсем без ротика — задумка дизайнера )))
Я её так и прозвала — Кукла Великопостная. Представить, что у тебя нет рта, поменьше есть и поменьше разговаривать — очень полезный навык, который помогает во многих жизненных ситуациях ))) #мамины_советы #добрые_советы
Другие рецепты с тыквой смотрите по тегу #тыква
Рекомендую также рецепт Постное печенье и маффины на томатном соке
Тыквенные маффины. Краткий рецепт.
Вам понадобится:
(объём стакана 200 мл)
- печёная тыква с карамельно-имбирным сиропом 2 стакана
- вода 1/3 стакана
- сахар 0,5 стакана
- растительное масло без запаха 1/3 стакана
- пшеничная мука в/с 1,5 стакана
- сода 1 ч.л. и уксус 1 ч.л., чтобы её погасить
- сахарная пудра для украшения
Можно использовать пюре из традиционной запечённой тыквы без добавок, но тогда увеличьте количество сахара до 1 стакана.
Положите в миску 2 стакана тыквы в карамельно-имбирном сиропе, воду (1/3 стакана), растительное масло (1/3 стакана) и сахар (0,5 стакана) — перетрите блендером до растворения сахара. Добавьте муку (1,5 стакана), хорошо перемешайте, чтобы не было комочков. Погасите соду (0,5 ч.л.) уксусом (1 ч.л.), добавьте в тесто и хорошо перемешайте. Распределите тесто по формам для маффинов. Выпекайте в заранее разогретой духовке t 180°С 30-35 минут.
Кекс с тыквой в мультиварке
Учитывая наличие мультиварки почти на каждой кухне, рецепт приготовления с ее использованием будет весьма актуален для хозяек.
Ингредиенты:
- по 350 г тыквенной мякоти и муки;
- по 80 мл воды и масла подсолнечного;
- 2 яйца;
- стакан сахара;
- 50 г шоколада;
- ч. л. соды.
Этапы приготовления.
- Нарезанную ломтиками тыкву заливаем водой и выставляем на мультиварке режим «Тушение». Через 30 минут она станет мягкой и можно будет превратить в пюре. Данный рецепт учитывает использование бульона из-под тыквы. Пока остужается пюре, приготовим тесто.
- Соединяем просеянную муку, пряности, соль и разрыхлитель.
- Рубим шоколад.
- С помощью миксера растираем масло с сахаром до белого оттенка. Один за другим добавляем туда яйца.
- Вводим тыквенное пюре. Перемешиваем.
- Всыпаем сыпучую смесь. Перемешиваем.
- Добавляем шоколад.
- Отправляем тесто в промазанную маслом чашу мультиварки, ставим режим «Выпечка»
Через 50 минут при закрытой крышке кекс в мультиварке будет полностью готов. Аккуратно достаем его из чаши и подаем с любимым напитком.
Тыквенный кекс с овсяными хлопьями
Любителям овсянки предлагаем приготовить кексы из хлопьев, в их состав входят следующие продукты:
- тыквенная мякоть – 150 г;
- овсяные хлопья – 100 г;
- пшеничная мука – 150 г;
- сахарный песок – ½ ст.;
- яйцо куриное – 2 ед.;
- сливки – 50 мл;
- масло – 50 г;
- сода – 1 щепотка.
Далее следуем согласно пошаговой рецептуре:
- Смешиваем яйца и сливки.
- Засыпаем в массу сахарный песок, муку с содой.
- Измельчаем при помощи терки сырую тыкву.
- Смешиваем овощную кашицу с приготовленной основой.
- Помещаем состав в подготовленную форму, распределяем его по поверхности.
- Перетираем масло с овсянкой и слегка подсахариваем.
- Полученной обсыпкой присыпаем кексы и выпекаем их.
Через 50 минут овсяное лакомство будет готово.
Творожно-тыквенный кекс
Кекс на основе тыквы и творога получается не только ароматным и вкусным, но весьма сытным и полезным.
Ингредиенты:
- 100 г сырой тыквы;
- 100 г творога;
- 175 г муки;
- 1 яйцо;
- 75 мл масла;
- 100 г сахара;
- 50 г изюма;
- ч. л. разрыхлителя.
Как приготовить тыквенный кекс с творогом?
Шаг 1. Кубики тыквы запекаем в духовке при 200°С примерно 20-40 минут. По готовности разминаем в пюре и ждем остывания.
Шаг 2. Взбиваем сахар с яйцами.
Шаг 3. Соединяем тыквенное пюре и творог. Растираем до получения однородной массы.
Шаг 4. К тыквенно-творожной смеси добавляем яичную и масло: перемешиваем.
Шаг 5. Смешиваем заранее просеянную муку с пряностями и разрыхлителем.
Шаг 6. Добавляем к муке изюм.
Шаг 7. Соединяем смеси и вымешиваем тесто на творожно-тыквенный кекс.
Шаг 8. В промазанную и выстланную бумагой для выпечки форму выкладываем тесто и запекаем при 180 градусах около часа.
Кекс с тыквой и творогом станет идеальным десертом.
Кекс из тыквы и творога
Из тыквы можно готовить множество десертов, такие как шарлотка, торт, печенье, пирожки и многое другое.
Один из легких и простых рецептов вкусной выпечки из тыквы – это кекс. Обычно дети не очень любят тыкву в чистом виде или в каше, но такие вкусные кексы не оставят равнодушными любого ребенка.
Тесто для этого блюда делается всего лишь десять минут, а на выпекание уйдет 45 минут.
Чтобы приготовить три порции тыквенных кексов потребуются следующие компоненты: 150 грамм тыквы, 50 грамм масла растительного, 1 пакетик ванилина, одно яйцо куриное, пол чайной ложки соды пищевой, 150 грамм сахара, 200 грамм муки пшеничной, 125 грамм творога и соли на кончике ножа.
Тыкву следует выбирать ярко-желтого цвета, без посторонних запахов. Также важно выбрать хороший творог – он должен быть натуральным, без различных добавок.
Чтобы кексы получились воздушными, муку необходимо взять высшего сорта.
Тыкву нужно отделить от кожуры и измельчить при помощи блендера до кашеобразного состояния.
В глубокую посуду поместить сахар с яйцами и смешать венчиком либо миксером. Следом туда же внести пюре из тыквы и повторно перемешать.
Параллельно взбивается блендером творог до однородного состояния и переносится в смесь из яиц, сахара и тыквы. Все компоненты хорошо смешать.
Затем к этой массе добавляется просеянная мука, масло, соль, сода и ванилин и перемешивается еще раз.
Готовая масса выливается в заранее приготовленную форму для запекания или в несколько небольших формочек. В процессе выпекания тесто увеличится в объемах, это следует учесть при заполнении форм.
Кекс выпекать на протяжении 45 минут при температуре 200 градусов Цельсия.
В зависимости от свойств духовки время выпекания может варьироваться.
Небольшая хитрость: для того, чтобы узнать готовность выпечки, необходимо проткнуть изделие зубочисткой или деревянной палочкой. Если палочка будет сухой, то кекс готов. По английским традициям принято пить чай с теплыми кексами со сливочным маслом.
Но на усмотрение хозяйки кексы можно предварительно остудить, затем подавать к столу.
Ароматная выпечка поразит своим вкусом и нежностью всех членов семьи и гостей.
Вариант приготовления от Джейми Оливера
Тыквенные кексы от Джейми Оливера, получаются одновременно сочными и рассыпчатыми.
Ингредиенты:
- 400 г сырой тыквы;
- стакан коричневого сахара;
- 4 яйца;
- 300 г муки;
- горсть ядер грецких орехов;
- 2 ч. л. разрыхлителя;
- щепотка соли.
Как приготовить тыквенный кекс по рецепту Джейми Оливера?
- Тыкву перетираем сквозь терку.
- Смешиваем тыкву со взбитыми с сахаром и солью белками.
- Следом добавляем взбитые желтки.
- Вливаем в муку, смешанную с пряностями.
- Добавляем в тесто измельченные ядра грецких орехов.
- Ставим форму с готовым тестом в прогретую до 180 °С и выпекаем 20 минут. Возможно как приготовление одного большого кекса, так и маленьких маффинов, как в оригинальном рецепте тыквенных кексов от Джейми Оливера.
Тыквенно-шоколадный кекс
Тыквенно-шоколадный кекс, именуемый также мраморным, станет настоящим фаворитом для любого чаепития.
Ингредиенты:
- 250 г муки;
- 125 г тыквенного пюре;
- 200 г сахара;
- 2 яйца;
- 30 г какао;
- 50 мл масла растительного;
- 70 г сливочного масла;
- 50 г сметаны любой жирности;
- ч. л. апельсина;
- 2 ч. л. разрыхлителя;
- половина ч. л. соли.
Способ приготовления.
Тыквенно-шоколадный кекс готовится в два захода. Сначала одно тесто, например, тыквенное, а затем другое – шоколадное.
Пошаговый рецепт приготовления тыквенной составляющей кекса:
- Отмеряем 130 грамм муки. Соединяем с щепоткой соли, апельсиновой цедрой и разрыхлителем (1 ч. л.)
- Взбиваем яйцо с 80 граммами сахара до пышной пены.
- Добавляем тыквенное пюре и весь объем рафинированного масла.
- Смешиваем сухую и жидкие составляющие во едино.
Тесто на основе тыквы готово.
Приступим к шоколадной части:
- Берем остатки муки, щепотку соли, разрыхлитель (1 ч. л.), какао-порошок. Перемешиваем.
- В другой емкости перетираем мягкое сливочное масло с сахаром.
- Разбиваем к перетертому с сахаром маслу 2 яйца.
- Туда же отправляем сметану.
- После замешивания жидкой основы и мучной тесто готово.
- Выкладываем тесто слоями в промазанную форму: тыквенное тесто, шоколадное и т. д.
- Ставим кекс в заранее прогретую до 180 градусов духовку и выпекаем 50 минут.
Готовый тыквенный кекс получается очень изящным и вкусным.
Тыквенно-яблочные маффины
Невероятно нежными выходят маффины с тыквой и яблоком. Выпечка готовится быстро и употребляется за одну секунду. Для готовки лакомства подходят любые формочки для выпекания. Фрукты можно измельчить кубиками, на терке, размять в пюре. Для придания дополнительной пикантности в состав можно включить ванилин или корицу.
Ингредиенты:
- мука – 250 г;
- мякоть тыквы – 200 г;
- кефир – 100 мл;
- сахар – 50 г;
- растительное масло – 100 мл;
- яйцо – 1 шт.;
- пекарский порошок – 2 ч. л.;
- яблоки – 2 шт.
Приготовление:
- Фрукты измельчить. Тыкву натереть.
- В одной миске соединить муку и пекарский порошок, а в другой – тыкву с яйцами.
- Во вторую емкость добавить кефир, масло и сахар. Перемешать.
- Сухую и жидкую часть смешать, сделать замес. Высыпать яблоки.
- Тесто разложить по формочкам. Вкусные маффины из тыквы печь 20 минут.
С добавлением овсяных хлопьев
Кекс подойдет для любителей и ценителей хлопьев. Или для тех, кто хочет переманить в данный клуб их ярых противников.
Ингредиенты:
- 150 г тыквы;
- 70 г хлопьев;
- 150 г муки;
- 100 г сахара;
- 2 яйца;
- 50 г сметаны;
- 50 мл масла;
- ч. л. соды.
Пошаговый рецепт
- Одновременно смешиваем все сыпучие ингредиенты.
- Отдельно замешиваем масло, яйца и сметану.
- Соединяем, вливая жидкую смесь в сухую. И пока тесто расстаивается, займемся тыквой – даем тесту 10 минут.
- Мякоть сырой тыквы перетираем через мелкую терку.
- Тыкву добавляем в тесто и перемешиваем.
- Выкладываем тесто в форму и займемся приготовлением овсяной обсыпки:
- Смешиваем 25 г сахара, 25 г муки, 16 г овсянки, 8 г молотой корицы и 20 г размягченного сливочного масла. Должно получиться что-то типа штрейзеля в крупную крошку.
- Полученной обсыпкой посыпаем кекс и ставим его на 55 минут в разогретую до 180 °С духовку.
Кекс с добавлением овсяных хлопьев – одновременно изысканное и по-деревенски простое блюдо.
Вариант приготовления в мультиварке
ИНГРЕДИЕНТЫ | КОЛИЧЕСТВО |
мука | 250 г |
тыква | 180 г |
сливочное масло | 50 г |
сода | 5 г |
яйца | 2 шт. |
растительное масло | 50 мл |
сахар | 0,2 кг |
сметана | 50 мл |
Сколько по времени – 1 час и 20 минут.
Какова калорийность – 301 калория.
Как приготовить:
- Масло предварительно достать из морозильной камеры или холодильника.
- Раскрыть упаковку, чтобы содержимое быстрее нагрелось и стало мягким.
- Нарезать его и поместить в миску.
- Насыпать сахар и взбить массу до однородности.
- Добавить яйца по одному, взбивая будущее тесто каждый раз до гладкости.
- Влить масло и сметану, соединить компоненты между собой.
- Муку пропустить через сито к остальным ингредиентам.
- С ней же отправить и соду, замешать тесто.
- Тыкву почистить и вымыть, натереть на терке.
- Всыпать полученную стружку в тесто и перемешать.
- Готовое тесто вылить в чашу мультиварки и запекать кекс пятьдесят минут в режиме выпечки.
Нежный кекс с тыквой и апельсинами
Тыквенно-апельсиновый кекс получается максимальном солнечным и вкусным – большего и желать нельзя в качестве лакомства к любимому напитку.
Ингредиенты:
- 200 г мякоти сырой тыквы;
- апельсин;
- 3 яйца;
- 120 г сахара;
- 150 г муки;
- ч. л. разрыхлителя;
- щепотка соли;
- тыква – 200 г;
- апельсин – 1 шт.;
Способ приготовления.
- Мякоть сырой тыквы перетираем через мелкую терку.
- Желтки, отдельно от белков, взбиваем с сахаром и добавляем к тыкве.
- Смешиваем муку и разрыхлитель и также добавляем к тыкве.
- Теперь желток: его взбиваем с добавлением соли в пышную пену и вмешиваем в тесто.
- С апельсина сначала с помощью мелкой терки снять цедру, а затем выжать сок. Если с одного апельсина получилось менее 100 мл сока, потребуется еще цитрус.
- Полученный сок вливаем в тесто. Также добавляем цедру.
- Форму смазываем маслом и посыпаем манкой после чего вливаем тесто.
Через 50 минут выпекания при 180 градусах кекс с тыквой и апельсинами уже будет готов.
Теперь ваша кулинарная копилка стала еще богаче, так как после приготовления кексов по данным рецептам вы более не сможете их забыть: настолько вкусны и идеальны они будут.
Любой вариант приготовления тыквенного кекса дает большой размах для фантазии. Дополнить начинку можно орешками, финиками, курагой или изюмом. Красиво и по-праздничному подать кекс можно под шоколадной, либо сахарной глазурью.
Маффины с тыквой на кефире
Такая выпечка как тыквенные маффины на кефире понравится и взрослым, и детям. Благодаря быстрому приготовлению е можно создавать хоть каждый день. Лакомство можно украсить сиропом, приготовленным из 600 г сахара и 600 мл воды. В него можно добавить различные ароматизаторы, пряности или сиропы.
Ингредиенты:
- тыквенная мякоть – 250 г;
- кефир – 100 мл;
- мука – 300 г;
- яйца – 3 шт.;
- растительное масло – 100 мл;
- соль;
- сода – 1 ч. л.;
- корица;
- сахар – 150 г.
Приготовление:
- Мякоть тыквы нарезать и варить 10 минут, растолочь в пюре.
- Соду высыпать в кефир. Вылить масло, посолить и положить весь сахар.
- Ввести яйца.Высыпать муку, специи и разрыхлитель.
- Распределить массу по формам и выпекать маффины из кефира, тыквы 20 минут.
Итальянская паста Часть 1 — На главную на Vypechka.Ru
Не секрет, что паста — продукт номер один на итальянской кухне и истинный символ этой страны. Вариации на эту тему бесконечны. Для истинных ценителей, представляем краткий обзор на эту тему…
Лингуине (Linquine)
В переводе с итальянского — «язычки». Особый вид узкой плоской пасты. Подаются с морскими продуктами или соусом песто. Родина — Лигурия.
Диталини (Ditalini)
Маленькие трубочки; на итальянском обозначают «наперсток». Подаются горячими или холодными. Используются для приготовления супа Минестроне (Minestrone).
Вермичелли (Vermicelli)
Этот вид пасты родом из Неаполя. Означает очень тонкие, толщиной около 2 мм, спагетти. Вермичелли используются, как правило, для заправки супов.
Букатини (Bucatini)
Толстая паста цилиндрической формы из твердых соhтов пшеницы. Одно из классических блюд — Bucatini all’amatriciana с соусом и беконом.
Пичи (Pici)
Толстые изделия твердых сортов пшеницы. Данный вид пасты берет начало в провинции Сиена в Тоскане. Обычно Pici подаются с томатным соусом.
Папарделле (Pappardelle)
Плоская лапша шириной около 2 см со слегка зазубренными краями. В Италии эта лапша подается к блюдам из кролика или морепродуктами.
Капеллини (Capellini)
Их еще называют Capelli d’Angelo, что в переводе означает «волосы ангела». Длинные ниточки этой пасты достаточно опустить на минуту в кипяток — и готово.
Феттучини (Fettuccine)
В переводе с итальянского — «ленточки». Плоская и довольно толстая лапша шириной примерно в 1 см. К феттучини подходят многие соусы на основе сливок.
Лазанья (Lasagne)
Традиционное блюдо итальянской кухни, особенно города Болонья, приготовленное из слоев теста вперемешку с начинкой, залитых соусом.
Тальятелле (Tagliatelle)
Классическая итальянская паста из региона Эмилия-Романья. Готовится на основе яиц. Тальятелле могут быть и свежими и сухими.
автор: Raduga | обновлено: 2011-03-14 11:01:19 | просмотров: 11729
объект не оценен
оцените:1
2
3
4
5
‘}
Пичи паста из Тосканы — The Pasta Project
Пичи паста из Тосканы.
Пичи — старинный вид пасты из Тосканы. Эта паста, изначально всегда свежая и домашняя, похожа на длинные толстые спагетти. Как и многие другие виды макарон, которые были изобретены давным-давно и были важным продуктом для сельского крестьянского населения Италии, паста пичи традиционно готовится только из муки, воды и соли. Хотя, в отличие от других домашних макарон, ее часто готовят из мягкой пшеничной муки, а также из двух видов муки.В настоящее время некоторые люди также добавляют в тесто оливковое масло или яйцо.
Pici часто называют «pici Senesi», потому что считается, что оно родом из Сиены. Есть сведения, что эта паста восходит к этрусским временам. В древней Тарквинии на гробнице Леопардов есть фреска, изображающая сцену банкета, на которой слуга несет миску с длинной неправильной пастой. Гробница датируется 5 годом до нашей эры. а паста считается предком пичи.
Паста Pici с рагу из кабана и рикоттой
Одна паста много имен!
В Умбрии и Лацио также есть практически такая же домашняя паста, что и пичи, но с другими названиями! На самом деле, название отличается не только от региона к региону, но даже от одной провинции к другой в одном и том же регионе! Вы можете найти pici или очень близкого родственника, которого называют pinci, lombrichelli viterbesi, pisciarelli, torcolacci, filarelli, lilleri laziali, ceriole, stringoli и raguzzi, в зависимости от того, в каком регионе или городе вы находитесь!
Рецепты тосканской пасты пики.
Pici может быть практически одной пастой с множеством названий, но способ ее подачи не обязательно одинаков в каждом регионе. В Тоскане макароны пичи часто едят с качио э пепе или в блюде из рагу из утки, которое называется «пич кон ла нана». Также часто подают all’aglione . Это один из самых традиционных рецептов в окрестностях Сиены. В соусе много чеснока, помидоров, оливкового масла и пеперончино. Однако аглион — это местный вид чеснока, который имеет огромную луковицу, в которой всего четыре зубчика, каждый размером с обычную головку чеснока.Он мягче и легче переваривается, чем другой чеснок. Этот соус идеально сочетается с пичи, потому что мягкость пасты позволяет преобладать аромату соуса.
Другой типичный рецепт — pici alle briciole . Это соус на основе хлеба! Он готовится из тонких ломтиков дневного тосканского хлеба, пеперончино, соли, чеснока, тертого тосканского пекорино и хорошего оливкового масла (очевидно, тосканского!). Панировочные сухари прилипают к длинным макаронам, и хотя они очень простые, говорят, что они очень вкусные (я еще не пробовала!)
Рецепт, который мне очень нравится, и который я опубликовал сегодня здесь, в Pasta Project, — это pici all’etrusca.Это снова еще один простой рецепт, но на этот раз с очень вкусным соусом типа песто, приготовленным из сваренных вкрутую яиц, мяты, базилика, петрушки и тосканского пекорино.
Тосканская паста пичи алле этруска со спаржей
Ручной или сушеный?
При изготовлении пичей вручную детали часто бывают очень длинными, до 3 метров! Тесто раскатывается в эти длинные кусочки макарон вручную, и тосканские рестораны часто рекламируют свои макароны-пичи как «скрученные вручную», а не сделанные вручную!
Пичи паста с уткой
В настоящее время многие производители макарон в центральной Италии также делают сушеные пики.Фактически, это то, что я до сих пор использовал. Некоторые из этих макаронных изделий продаются в Интернете, поэтому вы можете найти и заказать некоторые из них. Я видел это на Amazon и других сайтах. В противном случае вы можете подумать о том, чтобы сделать их самостоятельно. Посмотрите это видео Pasta Grannies, чтобы узнать, как это сделать. Нормальные измерения для pici: 250 мл теплой воды на 500 г муки (мягкая пшеница / универсальная — итальянцы относят ее к категории «0» муки) и щепотка соли.
Пичи паста из Тосканы — Food News
Пичи — это старинный вид пасты из Тосканы.Эта паста, изначально всегда свежая и домашняя, похожа на длинные толстые спагетти. Как и многие другие виды макарон, которые были изобретены давным-давно и были важным продуктом для сельского крестьянского населения Италии, паста пичи традиционно готовится только из муки, воды и соли.
Во-вторых, pici — это сокращенное слово, происходящее от итальянского слова appicciare или «придерживаться». Откуда бы ни пошло название, оно было основным продуктом на кухнях в Сиене и близлежащей сельской местности на протяжении многих поколений.Однако даже в пределах этой небольшой области есть вариации. Например, в Монтальчино его называют пинчи, а не пичи.
Паста Pici и лучшие способы ее употребления
Pici — это толстые скрученные вручную макароны, похожие на жирные спагетти, которые обычно готовят только из муки и воды. Он происходит из провинции Сиена в Тоскане, а в районе Монтальчино его также называют пинчи. Это сытная паста, поэтому ее лучше всего подавать с насыщенным мясным соусом, хотя острый томатный соус с кусочками также вкусен.
Pici — это толстые скрученные вручную макароны, похожие на толстые спагетти. Он берет свое начало в провинции Сиена в Тоскане; в районе Монтальчино его также называют пинчи. Тесто обычно готовят только из муки и воды. Добавление яиц не является обязательным, это определяется семейными традициями.
Добавьте пики в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и перемешайте. Готовьте до состояния аль денте. Вылейте ½ стакана воды для макаронных изделий, затем слейте воду. Добавьте макароны в соус, перемешайте и готовьте вместе на среднем огне в течение 1 минуты.Добавьте воду для пасты по мере необходимости, чтобы соус стал слегка рассыпчатым и блестящим.
Президентская инициатива по развитию инфраструктуры (PICI) родилась из предложения президента Джейкоба Зумы по ускорению развития региональной инфраструктуры, которое стало возможным благодаря политической поддержке проектов. Это предложение было сделано во время 23-го заседания Ориентационного комитета глав государств и правительств в Кампале, Уганда, в июле 2010 года.
Люди с pica навязчиво едят непищевые продукты, не имеющие питательной ценности.Узнайте о причинах, симптомах и лечении.
Как сделать Pici шаг за шагом
PICI стоит на пороге следующих крупных достижений в иммунотерапии рака. Чтобы по-настоящему победить рак, нам нужны дополнительные дальновидные филантропы, чтобы быстрее приносить будущие открытия и лекарства пациентам. Вместе мы можем сделать все виды рака излечимыми.
Shop 10/11 & 12 GF, Block A Windsor Mansion 29 — 31 Chatham Rd South, Tsim Sha Tsui, Kowloon (вход на Hart Avenue)
Срок.Определение. Опции. Рейтинг. PICI. Президентская инициатива по развитию инфраструктуры. Разное »Несекретное.
Команда Pici бесподобна, много лет занимая должности на кухнях и в сфере гостеприимства по всему миру. Команда Pici собирается вместе, чтобы подарить гостям незабываемые впечатления от ужина. Ожидайте отличную еду, отличные напитки и исключительное обслуживание. Андреа Вильоне Корпоративный шеф-повар Андреа увлеклась кулинарией в Турине с
года.Pici Значение имени Исторически сложилось так, что фамилии развивались как способ разделения людей на группы — по роду занятий, месту происхождения, клановой принадлежности, покровительству, отцовству, усыновлению и даже физическим характеристикам (например, рыжие волосы).Многие современные фамилии в словаре восходят к Великобритании и Ирландии.
Что означает pici?
pici (сравнительный picibb, превосходная степень legpicibb) крошечный, крошечный, крошечный; Склонение
Опустить пики в воду и варить 5–6 минут. Тем временем добавьте сливочное масло, черный перец и немного воды пичи в кастрюлю на среднем огне, а затем убавьте огонь до слабого, пока они не превратятся в эмульсию (тают друг в друге). Когда пички приготовятся, вынуть их из воды и добавить в кастрюлю с маслом и перцем.
ОпределениеPici — группа птиц, которая раньше была такой же или более обширной, чем отряд Piciformes, но теперь обычно составляла подотряд Piciformes, состоящий из дятлов и пикулетов.
Взгляд изнутри на клиническое испытание поджелудочной железы PICI PRINCE PICI берет на себя наиболее востребованные виды рака. Раковые образования, которые трудно поддаются лечению и которые не поддаются иммунотерапии и другим методам лечения. Рак поджелудочной железы в настоящее время является третьим по смертности раком в стране: через пять лет после постановки диагноза выживаемость составляет всего 8,5%.
Рецепт Джузеппины Пичи с чесночно-томатным соусом. Джузеппине Спиганти 93 года. Она является чем-то вроде местного сокровища, поскольку она последний выживший член группы, которая 50 лет назад организовала пичагру, местный фестиваль еды.
Рецепт пасты Pici
Что такое сокращение от Polar Investment Counsel, Inc? Что означает PICI? Аббревиатура PICI означает Polar Investment Counsel, Inc.
.PES / WES, как PICI, казался более подходящим, чем ICAI, в качестве эстетических показателей; они являются воспроизводимыми эстетическими показателями, на которые не влияют разные наблюдатели, и дают сходные результаты в общей эстетической оценке, и поэтому они рекомендуются для клинического использования.
Программное обеспечение для управления пациентамиPicis синхронизирует данные с устройств по периоперационному набору, а также модели поверхностей и аналитические данные, которые помогают оптимизировать поток пациентов и оказывать целенаправленную помощь. Беспрепятственный и скоординированный поток данных Превратите свою больницу в объединенную бригаду по уходу, связанную живыми историями пациента.
Pici — это паста ручной работы в загородном стиле из долины Валь д’Орча в Тоскане. Называемые пичи в Кортоне и Монтепульчано и пинчи в Монтальчино, они представляют собой длинные спагетти неправильной формы, которые лучше всего готовить вручную или дома.
Pici all’aglione. Примечание: Aglione буквально означает «большой чеснок», но на самом деле происходит из семейства диких луков-пореев (allium ampeloprasum, разновидность Holmense, похожая на слоновий чеснок, разновидность Ampeloprasum), с более мягким вкусом, чем у обычного чеснока.
Как приготовить макароны Pici в домашних условиях
Интересные факты об имени Пичи. Насколько популярно имя Пичи? Фамилия Пичи была 84 463-й по популярности именем в 2010 г .; Насколько уникально имя Pici? Из 6028151 записей в США.S. Общедоступные данные Управления социального обеспечения, имя Пичи отсутствует. Возможно, имя, которое вы ищете, встречается менее пяти раз в год.
Самая полная в мире профессионально редактируемая база данных сокращений и акронимов Все товарные знаки / знаки обслуживания, упомянутые на этом сайте, являются собственностью их соответствующих владельцев.
Что означает PICI? Список из 11 определений PICI. Основные значения аббревиатуры PICI обновлено
августа 2021 г.PICI внесен в крупнейшую и наиболее авторитетную словарную базу данных сокращений и акронимов в мире. PICI — Что означает PICI? Бесплатный словарь
Ресторан Pici, $, итальянский, Ван Чай Второй новый отель Pirata Group в 2019 году — это неформальный паста-бар с непринужденной атмосферой и прекрасным выбором домашней пасты
Pica: причины, симптомы и лечение
Это приложение можно использовать только по приглашению для участников, включенных в исследование PICI0009 Института Паркера по иммунотерапии рака (PICI).Учетные данные для входа будут предоставлены исследовательской группой. С помощью мобильного приложения PICI вы сможете предоставить данные о самочувствии во время лечения рака.
СвязанныеЛучшая домашняя паста Pici Cacio e Pepe Рецепт
Pici паста в сливочном сырном соусе Cacio e Pepe? Мы не можем представить себе какое-либо другое итальянское блюдо, которое было бы таким успокаивающим и сытным за ужином.
Ищете лучший рецепт домашней пасты pici, чтобы добавить сливочный соус Cacio e Pepe?
Наше пошаговое руководство по быстрому и легкому приготовлению пасты пичи вдохновлено нашими путешествиями по Тоскане.Мы соединили толстую итальянскую лапшу с простым римским сырным соусом под названием Cacio e Pepe.
Сохранить эту историю в Pinterest!
Что такое Pici?
Pici — это толстые скрученные вручную макаронные изделия, похожие на жирные спагетти или японскую лапшу удон. Он происходит из провинции Сиена в Тоскане. В соседнем винодельческом регионе Монтальчино пасту местные жители называют пинчи.
Тесто для пасты Pici обычно готовится из смеси муки, воды и щепотки соли.Некоторые рецепты требуют использования треснувшего яйца и оливкового масла, что является необязательным и часто используется в соответствии с итальянскими семейными традициями.
Паста Pici подается с томатным соусом и панировочными сухарями в Тоскане.Что такое Cacio e Pepe?
Cacio e Pepe — популярный итальянский соус для пасты, который буквально переводится как «сыр и перец».
Cacio e Pepe — паста, относящаяся к современной римской кухне. Поскольку все ингредиенты хранятся в течение длительного периода времени, пастухи и фермеры могли быстро, легко и просто приготовить это блюдо на ужин.
Традиционный рецепт соуса для пасты часто называют итальянской версией Mac & Cheese. Основное отличие состоит в том, что соус Mac & Cheese — это загустевший утренний соус после приготовления ру (сливочное масло и мука) и бешамель (сливки и сыр).
Cacio e Pepe — простой соус, приготовленный из смеси пекорино и сыра пармезан с треснутым перцем, солью, пастой и маслом.
Пасту готовят в кипящей подсоленной воде, и после того, как она становится al dente, выливают ее в смесь тертого пекорино, пармезана, черного перца, соли, масла и небольшого количества горячей крахмалистой воды для пасты.Тепло быстро плавит сыр, а крахмал в воде помогает соединить перец и сыр в сливочно-эмульгированный соус.
Pici Cacio e Pepe часто бросают в столы в ресторанах Тосканы с сыром пекорино.Путешествие в Тоскану, съев Pici Pasta Home
Я люблю путешествовать по Европе!
Во время моего первого визита на континент я путешествовал 5 месяцев на поезде и самолете. У меня была возможность съесть свой путь через Ирландию, Шотландию, Англию, Уэльс, Португалию, Испанию, Францию, Бельгию, Голландию, Данию, Норвегию, Швецию, Финляндию, Россию, Эстонию, Латвию, Польшу, Чехию, Германию, Австрию, Хорватия, Босния, Венгрия, Словакия, Греция, Турция и Италия.
Что мне больше всего нравится в поездках в Италию, так это возможность попробовать уникальные блюда в каждом регионе и городе. Блюда Тосканы (Флоренция, Пиза, Вольтерра, Сатурния, Питильяно, Сорано, Монтальчино, Сиена) уникальны по сравнению с тем, что вы найдете в Венеции, Модене, Милане, Риме и на побережье Амальфи.
Если вы приехали в Тоскану во время романтического медового месяца, вы найдете домашнюю пасту пичи в каждом меню, от больших до маленьких. Это фирменная форма пасты для этого региона, которую можно добавлять в различные настоящие соусы.Pici Cacio e Pepe — это самый распространенный рецепт, который вы найдете в меню, и его часто подают на столе из черпанных колесиков пекорино.
Хотя мы всегда рекомендуем полакомиться свежей пастой пичи в тот день, когда вы ее приготовите, в местных магазинах Тосканы продаются большие пакеты сушеных пичи, которые можно прилететь домой, чтобы приготовить на кухне.
Вернувшись домой после итальянского отпуска, вы по достоинству оцените ароматы Тосканы и сможете произвести впечатление на друзей и семью, приготовив домашнюю пасту Pici с Cacio e Pepe.
Паста Pici подается в Пизе с рагу из кабана и черными трюфелями.Где поесть Pici Cacio e Pepe
Если вы живете в большом городе в Канаде или Америке, у вас, вероятно, будет доступ к местному итальянскому ресторану, где подают традиционные макаронные изделия ручной работы.
Вы раньше не бывали в Италии? Может быть полезно сначала попробовать пасту пичи в местном итальянском ресторане, чтобы лучше понять, как это блюдо может быть подано. Закажите pici cacio e pepe из меню ресторана, чтобы получить представление о толщине узлов, текстуре и вкусе соуса.
В Торонто популярные итальянские рестораны в Йорквилле, Кинг Вест и Оссингтон, которые могут обслуживать Pici Cacio e Pepe, включают Bar Vendetta, Buca, Superpoint, Amano, Fabbrica, Oretta, FIGO, Nodo, Locale Mercatto, The Good Son, Taverna Mercatto, Ascari Enoteca, Il Fornello или Gusto 101.
Знаменитый итальянский шеф-повар в Вольтерре подает пасту пичи с бритым черным трюфелем.Моя семья любит Pici Cacio e Pepe Pasta
Как и многие канадцы и американцы, одна из моих семейных любимых закусок, которые можно отведать за ужином, — это макароны с сыром.
Моя мама делала Mac & Cheese для моей сестры и меня, когда были маленькими детьми каждый год на наши дни рождения. В нашем семейном рецепте используется французская техника, формируя соус для заправки, а затем добавляя молоко и сыр, чтобы приготовить утренний соус.
Cacio e Pepe с пастой Pici — это уникальный в Италии вариант макарон с сыром. Вместо того, чтобы использовать муку для загущения соуса, итальянские повара используют воду для пасты с содержанием крахмала. И вместо того, чтобы смешивать молоко или сливки в традиционном соусе бешамель, в сливочном соусе используется свежее масло.
В большинстве традиционных рецептов Mac & Cheese используются чеддер и грюйер. Поскольку пичи происходит из Тосканы, в большинстве рецептов Cacio e Pepe используются пекорино из овечьего молока местного производства и пармиджано-реджано. Когда тертый сыр смешивается с горячей водой для пасты и топленым маслом, получается насыщенный сливочный соус по-итальянски.
Приготовьте декадентский рецепт пасты Cacio e Pepe Pici, добавив бритый белый трюфель.Как приготовить домашнюю пасту Pici
Есть много способов приготовить свежую пасту Pici в домашних условиях.
Ресторан Nona’s в Тоскане славится тем, что раскатывает на кухонных столах толстые и плоские листы теста для макарон-пичи. Нарезают пасту соломкой, раскатывая тесто между ладонью одной руки и столом. Другая рука продолжает работать, оборачивая оставшуюся часть тестовой полосы, пока она не достигнет оптимальной толщины.
Макаронные изделия Pici также можно формировать, скручивая полоску между ладонями двух рук. Оба метода помогают сформировать густую лапшу, немного тоньше карандаша.
У каждой семьи есть свой уникальный способ накрутить макароны пичи дома. Существует множество вариантов: некоторые повара раскладывают тесто скалкой или винной бутылкой. Некоторые используют острый нож или дисковый нож для пиццы, прежде чем раскатывать тесто вручную.
Мы предлагаем попробовать столько техник, сколько захотите, пока не найдете метод, который лучше всего подходит для вас.
Ингредиенты, которые понадобятся для приготовления Pici Cacio e Pepe. Приготовьте тесто для макаронных изделий из муки, яиц, оливкового масла и воды.Замесите в большой миске, пока все ингредиенты не превратятся в лохматое тесто. Замесите тесто для макарон-пичи в течение 10 минут, затем заверните и поставьте в холодильник на 2 часа. Нарежьте кусочки теста для макарон-пичи и приготовьте противень, посыпанный мукой. руками аккуратно скатать макароны пичи в длинную лапшу.Pici Cacio e Pepe: обернуть лапшу и посыпать мукой, чтобы тесто не прилипало.Как сделать легкий соус для макаронных изделий Cacio e Pepe
После того, как ваша лапша pici будет готова, поместите противень у плиты для легкого доступа.Опустите лапшу в кипящую подсоленную воду и удалите через 5-7 минут, как только она станет al dente.
Поскольку для соуса Cacio e Pepe требуется вода для макарон, не забудьте вычерпать крахмалистую воду перед тем, как процеживать пики в раковине.
Прежде чем готовить пики в воде, убедитесь, что перец был только что потрескавшимся, сыры натерты на терке и измерено масло. Этот рецепт готовится менее чем за 10 минут, и его лучше всего готовить в теплом виде, поэтому убедитесь, что все ваши ингредиенты готовы.
Как только макароны пики будут добавлены в кипящую воду, добавьте треснутый перец и масло в большую сковороду с антипригарным покрытием. Тушить, пока жир полностью не растает. Когда паста станет al dente, вылейте крахмалистую воду в смесь масла и перца, прежде чем процедить пичи в раковине.
Быстро перемешайте смесь перца, масла и пасты с водой до однородности и сразу же начните посыпать пекорино и сыр пармезан. Через мгновение вы увидите, как соус Cacio e Pepe загустеет.Добавьте макароны пичи и перемешайте щипцами, чтобы лапша полностью погрузилась в соус.
Подавать pici cacio e pepe в больших мисках для макарон и посыпать тертым сыром пекорино.
Так как это блюдо мягкое и богато углеводами, жиром и солью, мы рекомендуем сочетать его с салатом. Хрустящий салат прекрасно контрастирует с его сочными и кислыми характеристиками. Некоторые из наших любимых салатов включают легкий веганский салат из китайских огурцов, салат из кукурузы Cajun Spicy Chorizo, салат с вишневым пеканом и капустой с винегретом из меда и лайма, тмин, нут, фисташки и фенхель, салат из яблок, сельдерея и жареного фундука.
Соус Cacio e Pepe состоит из перца, пекорино, пармезана, масла и пасты. Pici Cacio e Pepe: Варить пасту 5-7 минут в подсоленной воде до состояния аль денте.Вам также может понравиться читать…
Лучшие домашние макароны Pici Cacio e Pepe
Cacio e Pepe Pici Pasta
Хотите узнать, как приготовить лучшие домашние макароны Cacio e Pepe Pici? Наш легкий кремовый рецепт включает пекорино, пармезан, перец, масло и пасту.
Время приготовления 2 часа
Время приготовления 20 минут
Общее время 2 часа 20 минут
Курс: Основное блюдо
Кухня: Итальянская
Ключевое слово: Cacio e Pepe, Cacio e Pepe Recipe, Pici Pasta, Pici Recipe
ings 6Калорий: 768 ккал
Большая кастрюля
чаша для смешивания
Весы
мерный стакан
мерные ложки
мерные ложки
- противень 2
Противень с антипригарным покрытием
терка для сыра
Pici Pasta Dough
- 250 граммов Манная мука
- 250 граммов Универсальная мука
- щепотка Соль
- 1 Яйцо л. чашка теплая вода
Соус Cacio e Pepe
- Кошерная соль по вкусу
- 6 столовых ложек Несоленая сливочное масло нарезанное кубиками
- 2 чайные ложки Треснутого перца
- 1 1/2 стакана сыра Пармезан, натертого на мелкой терке
- 2/3 стакана сыра Пекорино, мелко натертого
Смешайте муку и соль в большой миске и сделайте углубление в центр.Добавьте оливковое масло, яйцо и воду. Смешайте ингредиенты вручную, пока не образуется лохматое тесто.
Переверните тесто на рабочую поверхность. Месите в течение 10 минут, добавляя больше муки, чтобы тесто не прилипало, пока оно не станет гладким, эластичным и не рвется, когда вы его тянете.
Плотно оберните тесто полиэтиленовой пленкой и дайте ему постоять не менее часа, чтобы клейковина успела расслабиться. Когда час почти истек, поставьте на плиту большую кастрюлю с подсоленной водой, чтобы она закипела.
Когда тесто остынет, разверните его. На чистой деревянной поверхности или поверхности из нержавеющей стали раскатайте тесто в форме прямоугольника. С помощью ножа или резака для теста отрежьте тонкий кусок теста, накрыв оставшееся тесто влажным полотенцем.
Начните раскатывать тесто пальцами, начиная с середины и двигаясь к внешней стороне. Лапша должна быть толщиной с карандаш.
Положите скрученную лапшу вдоль на посыпанный мукой противень, чтобы не прилипать.Продолжайте, пока все тесто не превратится в пасту пичи.
Доведите до кипения 3 литра воды в 5 литрах. горшок. Приправить солью; добавить макароны пичи и варить 4-5 минут, периодически помешивая, примерно за 2 минуты до готовности. Слейте воду, оставив 3/4 стакана воды для приготовления макарон.
Тем временем растопите 2 столовые ложки сливочного масла в большой сковороде на среднем огне. Добавьте перец и жарьте на вращающейся сковороде около 1 минуты, пока не подрумянится.
Добавьте 1/2 стакана зарезервированной воды для пасты в сковороду и доведите до кипения.Добавьте макароны и оставшееся масло. Уменьшите огонь до минимума и добавьте пармезан, помешивая и взбивая щипцами, пока он не растает. Снимите кастрюлю с огня и добавьте пекорино, помешивая и перемешивая, пока сыр не расплавится, соус не покроет пасту, а паста — al dente.
Переложите пасту Cacio e Pepe Pici в тарелки и подавайте со свежемолотым перцем и тертым сыром пекорино.
Калорий: 768 ккал | Углеводы: 82,1 г | Белки: 26,1 г | Жиры: 36,7 г | Насыщенные жиры: 19,3 г | Холестерин: 82 мг | Натрий: 520 мг | Калий: 161 мг | Волокно: 3.5 г | Сахар: 0,4 г | Кальций: 442 мг | Железо: 5 мг
Некоторые ссылки в этой истории используют партнерские ссылки. Это означает, что если вы совершите покупку через наш сайт, Dobbernationloves получит небольшую комиссию в размере без дополнительных затрат для вас . Ваша поддержка помогает нам создавать всеобъемлющий контент.
Сохранить эту историю в Pinterest!
Pici и большой чеснок
Pici all’aglione и прочие прелести
Валь-ди-Кьяна |
Люди, которые обедают вне дома в этой части мира, неизбежно сталкиваются с местным блюдом под названием pici all’aglione .Пичи — это форма толстых скрученных вручную спагетти, которые происходят из южной части провинции Сиена в Валь-ди-Кьяна; некоторые даже утверждают, что их ели этруски.
Гробница леопардов в Тарквинии, датируемая V веком до нашей эры |
Банкет изображен в Гробнице леопардов в этрусском некрополе в Тарквинии. Похоже, что слуга приносит к столу миску с длинной неправильной пастой, которая была идентифицирована как ранняя версия пичи.
Честно говоря, я смотрел на изображение выше, но не могу разобрать эту чашу пичи …
здесь видна слегка грубая текстура ручной работы pici |
Пичи готовятся из муки, воды, небольшого количества оливкового масла и соли, иногда с добавлением яйца.
pici, сделанные с яйцом, выглядят красивее, но сорт без яиц — норма |
pici all’aglione |
аглион, как правило, представляет собой более крупный сорт чеснока, желтоватого цвета и с более тонким вкусом |
Но мы просветлены.Когда наш овощевод на рынке спросил, предпочитаем ли мы aglione или aglio , все, наконец, объяснили.
Aglione — это особый сорт чеснока, Allium ampeloprasum var. Holmense, , происходящее из
Валь-ди-Кьяна и Валь д’Орча на юге Тосканы. У него хороший округлый вкус, который более нежный, чем у обычного чеснока, и ценится за то, что он особенно легко усваивается.
Головки этого сорта чеснока, как правило, больше, чем у обычного чеснока, а зубчики кремово-желтого цвета.
Allium ampeloprasum var. Holmense |
Aglione может стоить в четыре раза дороже обычного чеснока, в том числе потому, что это более редкий сорт.
Он также имеет свойство размягчаться и растворяться при приготовлении, так что вы можете просто раздавить целые гвоздики в кастрюле деревянной ложкой.
Чтобы приготовить простой соус из аглионе, приготовьте немного аглиона (гвоздика на человека) в оливковом масле и полстакана белого вина на сковороде с крышкой, пока чеснок не станет мягким и вы можете раздавить его деревянной ложкой (около 15 минут ); добавить свежие или бутилированные помидоры пелати, немного посолить по вкусу и тушить, пока не уменьшится (около 20 минут).
Это все. Добавь в свой pici и наслаждайся.
Особая паста # 4 — SaltShaker
Продолжаю серию просмотров различных макаронных изделий, эту, еще одну из нашего класса «Густые макаронные изделия, скрученные вручную». Да, я знаю, я раскрываю все секреты, но поверьте мне, это веселее, и вы узнаете больше, если вы приедете и возьмете класс со мной!
Что касается «денежного шота», я не собираюсь утверждать, что это самая красивая паста на свете.Но тогда этого не должно быть. Pici или Pinci — это «паста для бедняков», и в целом они должны быть очень простыми. И это, наверное, одна из его самых традиционных презентаций, alle briciole , или с панировочными сухарями, не говоря уже о самой простой. Pici происходят из области вокруг Сиены, Италия, а последнее название, pinci , используется для той же пасты в районе вокруг Монтальчино.
Маленькая карта-врезка показывает провинцию Сиена (светло-зеленым цветом) по сравнению со всей Тосканой, где она расположена.Сиена — это также название главного города провинции. И почти прямо к югу от него можно увидеть Монтальчино. Северная половина провинции Сиена, более или менее, является сердцем региона Кьянти , как вы можете видеть, наряду с Сан-Джиминьяно, еще одним популярным вином этого региона. В Монтальчино, конечно же, находится знаменитый Брунелло ди Монтальчино , а на востоке вы можете увидеть район Монтепульчано, где основное вино называется Vino Nobile di Montepulciano .
Но вернемся к нашим макаронам. Во-первых, только обычная мука и вода. Может быть, щепотка соли, если вы были достаточно богаты, чтобы иметь соль на кухне. Ни манной крупы, ни яиц, ничего особенного. Если это ваше основное блюдо на ужин или вы очень голодны, я рассчитываю на чашку муки на двоих. Если это часть трапезы из трех или более блюд или вы следите за потреблением углеводов, того же количества хватит на четыре. Вам нужно мягкое, гладкое, очень пластичное тесто, не липкое.
Раскатано вручную до толщины около 2 мм после отдыха теста. Как можно ближе к прямоугольнику, это упрощает выполнение следующих шагов. Он немного толще, чем strozzapreti из последнего поста в этой серии, и из-за его формы не годится для раскатки макаронных изделий — если только вы не хотите сделать действительно короткие pici .
С другой стороны, полосы нарезаются уже, может быть, на 12-15 мм (чуть более 1/2 дюйма).Они также как минимум в два раза длиннее полосок теста, используемых для строццапрети .
Pici на местном диалекте означает что-то вроде «защемления», и идея здесь состоит в том, чтобы сначала сложить полоски пополам и как бы сжать их вместе в нескольких местах вдоль них, ровно настолько, чтобы удерживать эту форму, но не запечатывайте ее.
Затем вы перекатываете ее взад и вперед на прилавке, чтобы она превратилась в длинную толстую лапшу с каналом, идущим по ней.Некоторые люди просто скатывают их либо на прилавке, либо между руками, не складывая их предварительно, но я нахожу это слишком часто, все, что происходит, — это получается толстая лапша без этой бороздки или канала в ней. Затем происходит то, что когда они готовят, вода не доходит до центра, и в результате получается еще немного сырая паста в сердцевине, или требуется десять минут, чтобы приготовить до центра и снаружи. поверхность мягкая. Чтобы сделать это правильно, стоит сделать дополнительный шаг.
Повторяйте… пока все не будет готово. Сейчас многие люди любят оставлять их так долго, но не все, и хотя может быть весело иметь толстую длинную лапшу, иногда их сложно разделить при подаче, а также во время еды. Они легко достигают длины 45 см или 18 дюймов, так что…
… в зависимости от настроения я их часто резала пополам.
И бросьте их в кипящую подсоленную воду (опять же, если вы достаточно богаты, чтобы позволить себе соль). На приготовление al dente уходит около 4-5 минут.
Между тем — возможно, пока тесто отдыхает после замеса, но прежде, чем вы его раскатываете, возьмите немного сухих панировочных сухарей, чеснока и чили. Примерные пропорции — на каждый стакан муки в тесте полстакана панировочных сухарей, 2 зубчика чеснока и 2 маленьких перца чили. Некоторые люди, если они чувствуют себя очень экстравагантными, также добавят немного нарезанной петрушки, чтобы придать ей немного зелени, но не собирались сегодня тратить на нее все frou-frou . И, конечно же, если для вас важен цвет, вы можете использовать, скажем, один ярко-зеленый и один ярко-красный перец чили, просто чтобы придать блюду больше визуального интереса.
Непосредственно перед тем, как бросить макароны в кипящую воду, разогрейте немного оливкового масла — на полстакана панировочных сухарей я использую примерно четверть стакана масла. Доведите его до состояния горячего копчения, а пока макароны готовятся, добавьте чеснок и перец чили и готовьте, пока чеснок не начнет окрашиваться, это займет всего около 30 секунд.
Здесь, как и во всех итальянских рецептах, есть три версии для каждых двух сиенских бабушек. Я узнал, что чеснок и перец чили мелко нарезаются и остаются в блюде.Другие, однако, предпочитают просто раздавить зубчики чеснока, разрезать перец чили и обжарить их в масле в течение примерно 2 минут, пока масло не будет хорошо приправлено обоими, а затем удалите их и продолжайте только с панировочными сухарями. Зависит, я полагаю, от того, насколько вы любите чеснок и перец чили!
Затем добавьте панировочные сухари и продолжайте готовить, пока они не станут золотисто-коричневыми.
Слейте воду из макарон, затем бросьте их в горячее масло и смесь крошек и перемешайте, чтобы они хорошо покрылись слоем.Я обычно бросаю его около минуты, чтобы просто слегка раскрасить сами pici . Если бы вы добавляли петрушку, это был бы ваш момент. При перемешивании добавьте щепотку соли. Потому что мы такие богатые.
И мы вернулись к готовой пасте. Pici alle briciole . Другие распространенные способы подачи pici включают aglione или томатно-чесночный соус; cacio e pepe , с сыром и черным перцем; boscaiola , с обжаренными лесными грибами; или, что интересно, пойти в совершенно другом направлении, с мясом дичи — утка, кабан, заяц являются одними из наиболее распространенных, хотя даже здесь они, как правило, представляют собой простые соты с небольшим количеством ингредиентов, а не сложные рагу .Это имеет смысл с точки зрения деревенского стиля. И где-то здесь у меня есть рецепт версии, приготовленной из куриной печени, белых грибов и панчетты , это восхитительно!
Как их приготовить и как подать
Паста — кто ее не любит? Когда многие из нас думают о макаронах, мы обычно думаем о более популярных стилях, таких как спагетти, пенне или лингвини, но на самом деле существуют десятки различных типов макарон, каждый со своим особым вкусовым профилем, кулинарным применением и даже региональным происхождением.Но как на самом деле появилась паста?
ПАСТА: НЕМНОГО ИЗ ИСТОРИИ
Еда, сделанная из муки и яиц или воды и отформованная в виде ниток или других форм, также известная как лапша, существует уже тысячелетия. В одной из самых популярных теорий о том, как макаронные изделия появились в Италии, говорится, что Марко Поло, знаменитый венецианский исследователь, привез найденную им лапшу из Китая в Италию.
Это было в 13 веке, и историки ссылаются на документацию, содержащуюся в его знаменитой книге «Путешествия Марко Поло».Для многих именно так появилась итальянская паста. К сожалению, все эти истории об известном исследователе, который привозил макароны в Италию, во многом зависит от пересказа, потому что исходный текст его книги давно утерян.
Однако некоторые историки считают, что многие виды макарон в Италии существуют гораздо дольше. По некоторым данным, когда греки основали город Неаполь примерно в 3 веке до нашей эры, у местных жителей уже было блюдо под названием «макария», приготовленное из муки из ячменя и воды, высушенной на солнце.И было даже упоминание о похожем на пасту блюде под названием «лаганум» или «лаганас», известном предшественнике лазаньи. Римский политик Цицерон, живший с 106 по 43 год до н.э., упомянул, что он очень любит макароны.
Многие археологи также считают, что самые ранние виды макарон или лапши на самом деле были созданы в Средней Азии, за тысячи лет до того, как Марко Поло когда-либо прибыл в этот регион. И что он отправился оттуда на запад через кочевые арабские племена в Европу. Какая бы из историй ни была правдой, факты таковы: макароны сегодня являются одними из самых любимых блюд в мире, и они неотличимы от итальянской кухни.
ПЕРВЫЙ СПИСОК ВИДОВ МАКАРОН
Теперь, когда мы взглянули на некоторые теории происхождения макаронных изделий, давайте перейдем к хорошему, не так ли? Ниже приведен обширный список множества различных типов макарон, которые обычно используются на кухнях по всему миру, а также некоторые ключевые факты о каждом из них. Наслаждаться! Или ознакомьтесь с нашей подборкой итальянских рецептов пасты, если вы проголодались прямо сейчас, или научитесь готовить макароны с нуля.
1. BUCATINI
Если вы можете представить более толстую версию спагетти с отверстием в середине, это будет букатини .На самом деле название этой пасты происходит от итальянского слова «буко», что означает «дырка». Букатини возник в итальянских регионах Неаполь, Лигурия и Лацио, и его обычно подают с пикантными блюдами, такими как панчетта, гуанчиале, (вяленое мясо) в традиционном рецепте соуса букатини по всем аматричанским соусам, сыром, яйцами, анчоусами и сардинами. и с масляным соусом.
2. ПЕНН
Макаронные изделияPenne имеют небольшую цилиндрическую форму и входят в десятку самых популярных видов макаронных изделий в мире по объему потребления.Рожденный на Сицилии и усовершенствованный по всей Италии, пенне часто фаршируется различными начинками (например, шпинатом и рикоттой) и подается с различными томатными соусами, такими как пенне алла арраббьята, или соусами на основе сливок, такими как водка пенне алла, или овощами. как в нашем рецепте пенне алла кампаньола.
3. SCIALATELLI
Scialatelli внешне похож на феттуцин и / или лингвини, но имеет меньшую длину. Он возник на побережье Амальфи на юге Италии и обычно подается с различными видами соусов из рыбы и морепродуктов.
4. TAGLIATELLE
Один из популярных видов макарон, он выпускается в виде длинных, плоских, похожих на ленту полосок, исторически родом из регионов Италии Марке и Эмилия-Романья. Сделать это с помощью хорошей макаронной машины очень просто. Его обычно подают со свининой или говядиной, а также с соусом рагу алла болоньезе .
5. CASERECCE
Казеречче — уроженец Сицилии, но вскоре его популярность распространилась по различным регионам центральной и южной Италии.Он имеет скрученную форму, которая скручена в S-образную форму, и обычно подается с баклажанами, рикоттой и морепродуктами.
6. МАФАЛЬДА
Mafalda возникла в регионе Молизе в Италии и, как сообщается, названа в честь королевы Мальфады ди Савойя, поэтому альтернативное название этой формы пасты — reginette (по-итальянски «маленькая королева»). Эта паста нарезается плоскими длинными полосками и имеет волнистые или взъерошенные края и часто подается с итальянской колбасой или сыром рикотта.
7. GNOCCHETTI SARDI
Известный как malloreddus на своей родине, Сардинии, gnocchetti sardi — это макаронные изделия, которые имеют небольшую компактную форму, почти как крошечные ракушки. Их часто подают с мясом, как этот маллореддус с рецептом соуса из свиной лопатки, или сырными соусами.
8. GNOCCHI
Точное происхождение этой популярной пасты трудно определить, потому что она существует со времен Римской империи, но определенно была популяризирована в Италии. Ньокки — это разновидность клецок из теста, которые нарезаются на кусочки размером с небольшую пробку, и в них часто входят картофель, шпинат, рикотта, яйца, сыр, как в этом рецепте ньокки с горгонзолой, или просто жареные на сковороде с маслом и шалфеем.
9. СПАГЕТТИ
Пожалуй, одна из наиболее часто используемых паст в мире, спагетти, как сообщается, возникла в Китае и была импортирована в Венецию через популярного купца-путешественника Марко Поло. Лапша спагетти очень длинная, тонкая и круглая, и ее обычно подают с самыми разными соусами, мясом и овощами, включая соус маринара, фрикадельки и грибы.Одно из самых известных блюд с этой пастой — спагетти алла карбонара.
10. SAGNE TORTE
Sagne torte — это паста спиральной формы, которая возникла в Апулии, Италия, и обычно подается с различными мясными соусами. Один из самых традиционных рецептов — это sagne e fagioli из региона Абруццо.
11. PACCHERI
Этот очень популярный вид пасты возник в регионах Калабрия и Кампания. Он имеет большую трубчатую форму, почти как кусочки садового шланга.Они обычно используются в рецептах на основе томатного соуса, таких как этот паккери с рецептом рагу-наполетано, рецепты соуса из морепродуктов или любые блюда с тяжелыми чесночными нотками.
12. TORTIGLIONI
Произведенный в Неаполе, tortiglioni имеет трубчатую конструкцию с небольшими выступами, которые проходят немного диагонально по длине трубки. Это не только делает его красивым, но и служит прекрасному функциональному назначению, так как тортильони идеально подходит для всех видов полнотелых соусов.
13. RIGATONI
Rigatoni — это большие макаронные изделия трубчатой формы с вертикальными выступами, идущими вдоль трубки. Он немного больше пенне, и его часто подают с мясным рагу, а также с различными легкими и тяжелыми соусами, такими как ригатони в рецепте сальсы.
14. ДИТАЛИНИ
Родом из Неаполя, ditalini буквально означает «маленькие наперстки» на итальянском языке, и легко понять почему, если посмотреть на форму этой пасты.Его нарезают на трубочки, размером с зерно кукурузы, и его часто называют «короткими макаронами» из-за меньшего размера. Диталини обычно подают с сыром рикотта или брокколи и отлично подходят для супов.
15. ФАРФАЛЛЕ
Рожденный в регионах Эмилия-Романья и Ломбардия, farfalle широко известен как «паста с галстуком-бабочкой» из-за своей схожей формы и обычно используется для блюд, требующих легких соусов, а также для салатов из макарон.
16. МАККЕРОНИ
Также известный как макароны , макароны , пожалуй, один из самых популярных стилей макарон в мире. Он возник в северной и центральной Италии и имеет небольшую, слегка изогнутую трубчатую форму, что делает его очень универсальным. Маккерони обычно используют в запеченных макаронных блюдах, супах или добавляют с сыром или овощными соусами, как в пасте alla norma.
17. ЯЗЫК
Эти длинные, тонкие, эллиптические, похожие на ленту макаронные изделия возникли в Лигурии и Генуе в Италии.Он очень часто используется в сочетании с морепродуктами и соусом из моллюсков, а также с различными красными соусами, такими как arrabbiata или marinara . В Nonna Box даже недавно появилась тосканская версия с добавлением трюфелей!
18. PICI
Рожденный в провинции Сиена, Италия, pici — это скрученная вручную паста, которая выглядит как жирная версия спагетти. Его обычно едят с рагу, чесночным томатным соусом, белыми грибами и разнообразным мясом дичи (например,г., кабан, утка, заяц и др.).
19. РАВИОЛИ
Происхождение этой сверхпопулярной формы макарон неясно, но легенда гласит, что регион Ломбардия сыграл большую роль в распространении ее популярности. Это паста квадратной формы с взъерошенными краями, которую часто фаршируют различными начинками, включая мясо, сыр и овощи, а также моллюски, как в этом рецепте равиоли с лобстером.
20. ТОРТЕЛЛИНИ
Тортеллини, происходящие из региона Эмилия в Италии (в частности, Модены и Болоньи), представляют собой макароны в форме кольца, которые часто фаршируются сочетанием мяса (прошутто, свинина и т. Д.)) и / или сыр.
21. КАПРИЧЧИ
Пожалуй, одна из самых причудливых форм пасты в списке, capricci происходит из Апулии, Италия, и имеет неправильную форму, похожую на океанские кораллы. Каприччи часто едят с густыми или тонкими соусами.
22. ФУСИЛЛИ
Эта длинная, толстая паста в форме штопора родом из Южной Италии и чаще всего подается с томатным соусом и сыром.
23. КАНУЛА
Имея многовековую историю, уходящую корнями в Италию, canule — это длинные, несколько тонкие макаронные изделия в форме штопора, которые идеально подходят для подачи с тонкими или густыми соусами.
24. CHIOCCIOLE
Эта небольшая трубчатая паста, привезенная в Италию с Ближнего Востока, похожа на макароны, только имеет более изогнутую форму и мелкие ребра. Его округлая форма придает ему вид улитки, поэтому его называют chiocciole (по-итальянски «улитка»). Chiocciole идеально подходит для использования в супах, а также с легкими или тяжелыми соусами.
25. DITALI
Эти короткие трубочки из макарон имеют длину около 3/8 дюйма и происходят из Сицилии. Дитали обычно используется в супах, а также в салатах из макарон.
26. ЗИТИ
Слово « ziti » на самом деле означает «невеста» по-итальянски, потому что эту пасту традиционно подают на итальянских свадьбах. Это трубчатая паста среднего размера, которая часто используется в качестве основного ингредиента в запеченных блюдах из запеканок (например, «запеченные зити»), обычно сочетается с сыром, мясом, колбасой, перцем, грибами, луком и т. Д.
27. FRICELLI
Рожденный в регионе Апулия на юге Италии, fricelli имеет свернутую трубчатую форму и консистенцию клецки.Обычно его подают с жареными баклажанами и помидорами или с различными сливочными соусами.
28. ORECCHIETTE
Родом из итальянского региона Апулия, orecchiette — это небольшая паста в форме ушка, которую обычно подают с рапини или брокколи, а также ее часто добавляют с томатным или мясным соусом и сыром рикотта. Фактически, коробка Апулии Nonna Box включала эту особую пасту вместе с традиционным рецептом от Nonna Ripalta.
29. СТЕЛЛАЙН
Регион происхождения stelline — горячо обсуждаемая тема, но достаточно сказать, что стеллин берет свое начало в Италии.Эта крошечная паста в форме звездочки является предпочтительным выбором для приготовления супов.
30. ПАССАТЕЛЛИ
Родом из региона Эмилия-Романья в Италии, passatelli — это тонкая паста, внешне похожая на рисовую лапшу, только немного толще. Он состоит из яиц, панировочных сухарей и тертого сыра пармезан и обычно готовится на курином бульоне.
31. MEZZE PENNE
Mezze penne немного короче и тоньше, чем обычная паста пенне, но имеет те же гребни.Его едят во всех регионах северной Италии, а также в Кампании, и его традиционно сочетают с томатным соусом или более острым соусом арраббьята.
32. LASAGNE
Лазанья, известная как любимая паста Гарфилда, родом из Неаполя, имеет длинную плоскую прямоугольную форму с волнистыми краями. Его чаще всего едят в виде запеченной запеканки, состоящей из слоев лазаньи с вкраплениями различных соусов, сыров и других ингредиентов. Вот пошаговый рецепт приготовления лазаньи традиционным способом.
33. CROXETTI
Croxetti возник в северном итальянском регионе Лигурия и имеет форму, имитирующую медальон, часто штампованный вручную (или машинным способом) для изображения замысловатых узоров или узоров. Обычно их подают с простыми соусами, такими как мясо, грибы, песто, рыба или легкие сливки. Nonna Box недавно включила эту относительно неизвестную пасту в коробку Liguria, к которой также прилагался рецепт от Нонны Анны Марии, который в этом рецепте требовал, чтобы красивые диски были со вкусом помещены в банку с песто из коробки.
34. VERMICELLI
От итальянского слова, означающего «маленький червяк», вермишель имеет форму, очень похожую на спагетти, но может быть толще или тоньше в зависимости от того, где она производится. Как и в случае с другими видами пасты, ее обычно подают с самыми разными соусами, как густыми, так и тонкими.
35. АГНОЛОТТИ
Эта квадратная паста, родом из региона Пьемонт в Италии, обычно имеет длину один дюйм с каждой стороны. Как и другие виды пасты с начинкой, она обычно фаршируется мясом или овощами.
36. TORTELLONI
Похоже на тортеллини, но большего размера, тортеллони , как сообщается, родился в регионе Эмилия и имеет консистенцию типа клецки. Тортеллони чаще всего фаршируют сыром рикотта и различными листовыми овощами, такими как шпинат, как в этом тортеллони со шпинатом и рикоттой.
37. TORTELLI
Эта паста квадратной формы, родом из региона Эмилия-Романья в Италии, очень похожа на равиоли и обычно фаршируется мясом, сыром или грибами. Тортелли также часто подают с соусом болоньезе или топленым маслом и шалфеем.
38. ФИЛИНИ
Произведено от итальянского слова, означающего «маленькие кошачьи усы», filini определенно имеет форму, которая похожа на его тезку, будучи очень маленьким и тонким. Он чаще всего ассоциируется с итальянским регионом Апулия и обычно добавляется в супы в качестве загустителя.
39. АНЕЛЛИ
Эти маленькие тонкие кольца из макарон были увековечены в таких продуктах, как Spaghetti-O’s, но anelli имеет историю, уходящую далеко за пределы времен Chef Boyardee.Анелли родом из Сицилии, его чаще всего добавляют в супы и салаты из пасты.
40. АНЕЛЛИНИ
Эта паста представляет собой уменьшенную версию анелли, составляющую примерно четверть ее размера. Также родом из Сицилии, anellini чаще всего используется в супах, салатах из пасты, а также в сочетании с мясным рагу или тимбалло.
41. БИГОЛИ
Эта длинная, толстая, трубчатая экструдированная паста имеет венецианские корни и обычно изготавливается из гречневой или цельнозерновой муки. Биголи обычно подают с различными густыми или мясными соусами, одним из самых популярных является утиное рагу.
42. СТРОЗЗАПРЕТИ
Общий для регионов Эмилия-Романья, Умбрия, Марке и Тоскана в Италии, строццапрети — это скрученные вручную макаронные изделия, которые похожи на кавателли из-за формы булочки для хот-догов, но имеют немного более вытянутую форму и особенности легкий поворот. Его обычно подают со сливками или мясными соусами, но иногда вы можете встретить их с соусом из морепродуктов, таким как этот рецепт пасты Строццапрети с кальмаром и томатным соусом, особенно у побережья.
43. BAVETTE
Подобно спагетти, но с более плоским, слегка выпуклым поперечным сечением, bavette происходит из Генуи и обычно подается с традиционными соусами песто или с овощами.
44. ТАГЛИОЛИНИ
Укоренившийся в регионах Лигурия, Марке и Эмилия-Романья, тальолини — это длинные ленточные макароны, похожие на феттучини, шириной около четверти дюйма. Тальолини обычно подают с различными соусами, одним из самых популярных является соус болоньезе.
45. PIZZOCCHERI
Регион Ломбардия на севере Италии претендует на происхождение пиццоккери , плоских, коротких, похожих на ленту макарон, которые обычно готовят из комбинации гречневой и цельнозерновой муки. Среди самых уникальных видов пасты, он чаще всего используется в приготовлении блюд, включающих зелень, картофель и сыр — чрезвычайно популярный рецепт, которым Нонна Карла поделилась в Lombardy Nonna Box (и в котором использовалась партия пиццочери из коробки!) — вот традиционный рецепт пиццокери алла вальтеллинезе.
46. СПАГЕТТИ АЛЛА ЧИТАРРА
Абруццо, Италия, является местом происхождения этой конкретной пасты, которая имеет форму, похожую на спагетти, но с более плоским поперечным сечением. Что делает его особенным — и дает ему свое название — это то, что он сделан с использованием похожего на музыку инструмента, называемого читарра (что означает гитара), на котором нужно бренчать, чтобы высвободить свежеотрезанные пряди. Spaghetti alla chitarra можно подавать с широким выбором мясных и сливочных соусов, а также попробовать в Abruzzo Nonna Box.
47. TAGLIERINI
Тальерини — еще одно название тальолини (описано выше). Следует отметить, что тальерини часто подают с маслом и трюфелями (рецепт известен как таджарин ) или с соусом из жареного мяса.
48. TRENETTE
Trenette — это сушеные узкие плоские макаронные изделия, которые обычно ассоциируются с регионами Лигурия и Генуя в Италии. Его часто подают с соусом песто в традиционном приготовлении, известном как trenette al pesto .
49. CANNELLONI
Как сообщается, впервые созданный в Неаполе, Италия, знаменитым шеф-поваром Никола Федерико, каннеллони представляет собой трубчатую или цилиндрическую пасту, которая обычно имеет длину от трех до четырех дюймов и часто начинена сыром, мясом, овощами или рыбой. начинка.
50. CAVATAPPI
Родился на юге Италии и назван в честь итальянского слова «штопор». cavatappi — это полые макаронные изделия спиральной формы, длина которых составляет около одного дюйма, а на поверхности иногда есть гребни или бороздки.Знаменитый бренд пасты Barilla назвал эту форму Cellentani в честь известного итальянского певца 1960-х годов Челентано. Каватаппи обычно подают с соусами на томатной основе и часто сочетают с такими сырами, как проволоне, моцарелла и пармезан, или подают его с нашим летним рецептом салата из пасты капрезе.
51. GARGANELLI
Изготовленный из плоской квадратной макаронной лапши, свернутой в трубчатую форму, garganelli имеет свои корни в регионе Романья в Италии и известен своими характерными канавками, которые образуются при перекатывании трубок для макарон по деревянному гребню. .Гарганелли часто подают al prosciutto e piselli — то есть в блюде, которое состоит из смеси лука, гороха и соленой ветчины.
52. CAVATELLI
Cavatelli назван в честь итальянского глагола cavare , что означает «выдолбить или вырезать», и именно так и выглядит эта паста южно-итальянского происхождения — небольшая выдолбленная скорлупа, похожая на хот-дог. булочка. Один из самых вкусных видов пасты, кавателли, чаще всего сочетается с сыром рикотта и томатным соусом или с очень известным рецептом кавателли и брокколи.
53. КОНЧИГЛИ
Эта небольшая паста в форме морской ракушки родом из Италии и является одной из самых популярных форм пасты в регионе, потому что она специально разработана для хранения большего количества соуса. Общие применения conchiglie включают макаронные изделия, супы и запеканки, как в этом рецепте фаршированных ракушек с рикоттой, прошутто и горохом.
54. FOGLIE D’ULIVO
Родом из итальянского региона Апулия, foglie d’ulivo — это макаронные изделия, которые изготавливаются вручную и имеют форму оливковых листьев.Обычно его подают со сливочно-оливковым соусом или томатным соусом с базиликом.
55. СВЯЗЬ
Подобно другим типам макарон, таким как хиоччиоле, люмаче представляют собой небольшие раковины макаронных изделий в форме улиток, которые обычно имеют один гофрированный конец, чтобы лучше удерживать соус. Они берут свое начало в Сицилии, и их обычно едят с более тяжелыми и крупными соусами.
56. ТРУБКА
Эта полая паста из северо-центральной Италии также имеет изогнутую форму, напоминающую раковину улитки, но с плоским отверстием на одном конце. Pipe хорошо сочетается с мясным, овощным или сливочным соусом.
57. РОТЕЛЬ
Один из многих уникальных видов макарон, эта веселая паста в форме колесика возникла в северной Италии и обычно используется в блюдах с соусом на основе томатов или сливок. Существует некоторая путаница в отношении разницы между rotelle и rotini , так как несколько брендов макаронных изделий производят макароны в форме штопора под названием rotelle, но на самом деле макароны rotelle имеют форму колес тележки.
58. ТРОФИ
Родом из Лигурии на севере Италии, trofie — это тонкие короткие скрученные макаронные изделия, которые обычно скручивают вручную в интересные волнистые формы. Традиционное применение лигурана для трофи — это подача его с соусом песто из базилика, но его также часто подают с легким томатным соусом.
59. ФРЕГОЛА
Эта паста сардинского происхождения похожа на израильский кускус по размеру и форме и состоит из манного теста, свернутого в маленькие шарики примерно 2-3 мм в диаметре. Фрегола обычно готовится с моллюсками и томатным соусом, рецепт от Нонны Антонии, который был включен в коробку Sardinia Nonna Box, конечно, вместе с фреголой!
60. QUADRETTINI
По сообщениям, эта маленькая плоская паста, родившаяся в регионе Эмилия-Романья в Италии, часто бывает квадратной или треугольной формы и чаще всего используется в жидких бульонных супах.
61. КАППЕЛЛЕТТИ
Возведенный в древнем городе Модена в Италии, cappelletti назван в честь итальянского слова, означающего «маленькая шляпа», и его форма определенно повторяет это сходство.В качестве пасты в стиле клецки каппеллетти фаршируют мясом и обычно подают в густом курином бульоне или бульоне из каплуна.
62. FAGOTTINI
Считается, что оно родом из Сицилии, fagottini в переводе с итальянского означает «маленькие пучки», что является подходящим описанием этой пасты произвольной формы. Фаготтини обычно фаршируют овощами, такими как стручковая фасоль, морковь и лук, а также оливковым маслом.
63. MEZZELUNE
От итальянского слова, означающего «полумесяцы», mezzelune — это фаршированные макароны полукруглой формы.Он возник в Тироле, автономном регионе на севере Италии, и обычно его фаршируют сыром Битто, яйцами, молоком и белым перцем. Мезцелун обычно подают с соусом из белых грибов, белого вина и сладкого масла.
64. SPÄTZLE
В отличие от большинства видов макарон, Spatzle возникла у швабов из юго-западной Германии. Это макаронные изделия на основе яиц, которые обычно имеют круглую форму, но при ручной работе они могут иметь неправильную форму.Шпатцле, состоящий из яиц, муки и соли, часто подается в качестве гарнира с маслом или с подливкой или сливочным соусом.
65. СЕДАНИ
Если бы вам пришлось отрезать скошенные края макаронных изделий пенне, вы бы получили в основном sedani . Хотя его происхождение неизвестно, разумно предположить, что он возник как ответвление сицилийского пенне. Седани обычно подают с томатным соусом, но он также является фаворитом, когда подается с сыром или маслом.
66. ПАППАРДЕЛЬ
Родом из центрально-южного региона Тоскана в Италии, pappardelle — это плоская паста в виде ленты, нарезанная очень широкой формой, напоминающей широкий феттучини. Паппарделле — один из тех видов пасты, который отлично сочетается с широким спектром соусов, от мяса до моллюсков и овощей, или в этом рецепте паппарделле с артишоками, бобами и ветчиной прошутто.
67. FETTUCCINE
Эта очень популярная паста имеет загадочное происхождение, потому что она носит много разных названий в разных регионах Италии, однако кажется, что паста феттучини в основном используется в Риме.Это длинные плоские макаронные изделия в виде ленты приличной толщины, обычно размером 10 дюймов в длину и около 1/4 дюйма в ширину. Феттучини используется во всех видах кулинарии, вот рецепт пасты феттучини с помидорами черри и болгарским перцем, но наиболее широко известен за пределами Италии благодаря использованию со сливочным соусом Альфредо.
68. TORCHIETTI
Эта паста итальянского происхождения имеет трубчатую форму, коротко острижена и согнута в завиток. Torchietti чаще всего сочетается с соусом из болоньезе или колбасой.
69. СПАГЕТТИНИ
Если вы можете представить себе более тонкую и меньшую версию спагетти, то это будет то же самое, что и спагеттини . Среди множества видов пасты, а также родом из Италии, спагеттини находится где-то между спагетти и вермишелью по шкале толщины и обычно подается с соусами на основе томатов или оливкового масла.
70. КАЛАМАРАТА
Эта толстая кольцеобразная паста родом из Неаполя, ее часто путают с кольцами кальмаров из-за ее схожего внешнего вида. Calamarata относится к типу пасты Paccheri из-за своей трубчатой формы и очень хорошо сочетается с жирными сливочными соусами или рецептами пасты из морепродуктов.
71. TONNARELLI
Тоннарелли известен как квадратные спагетти. Для многих, однако, это, пожалуй, более точно известно как римская версия спагетти alla chitarra из региона Абруццо. В конце концов, тоннарелли можно приготовить почти так же, как и спагетти alla chitarra .То есть вы используете тот же рецепт свежего теста для макарон, раскатываете лист теста примерно такой же толщины и разрезаете тесто для макарон с помощью инструмента с нитками, который называется chitarra . Интересно, что вы также можете использовать полосатую скалку для нарезки теста, и это даст вам в значительной степени те же результаты. Так что технически тоннарелли и спагетти алла читара — это в основном одна и та же паста, только с разными названиями, в зависимости от того, где вы находитесь. Если вы в Абруццо, вы называете это спагетти alla chitarra , но если вы из рома, вы называете его тоннарелли.
72. ACINI DI PEPE
Буквально означает «перец горошком» на английском языке, acini di pepe может выглядеть как кус-кус, но на самом деле это макароны, которые выглядят как крошечные зерна. Фактически, некоторые люди называют их пастина , что означает «крошечное тесто». Обычно его готовят как зерно, но время его приготовления составляет всего 4–9 минут. Он обычно используется для приготовления супов и салатов, и часто является предпочтительным ингредиентом для итальянского свадебного супа.
73.ВОЛОСЫ АНГЕЛЯ (CAPELLI D’ANGELO)
Capelli d’angelo, также известный как волосы ангела, представляет собой разновидность пасты, похожей на спагетти. Однако, в отличие от спагетти, они обычно очень тонкие, от 0,031 до 0,035 дюйма в диаметре. Его часто используют для приготовления супов и блюд из морепродуктов или с легкими соусами. Его время приготовления составляет от 2 до 4 минут, и его часто продают катушками, которые выглядят как птичье гнездо. Это одна из классических форм макаронных изделий, популярная на итальянском полуострове с XIV века.
74. КАППЕЛЛИНИ
Каппеллини, немного более густая, чем волосы ангела, часто принимают за волосы ангела. Вероятно, это потому, что это тонкие и нежные пасты из ниток, которые часто используются в супах или с легкими соусами. Однако, несмотря на сходство, каппеллини на самом деле считается другой пастой. Его диаметр обычно составляет от 0,033 до 0,036 дюйма, а время приготовления составляет от 2 до 6 минут.
75. FILEI
Filei calabresi, или просто filei, представляет собой разновидность коротких спиральных макарон с полой частью посередине.Форма обычно создается путем раскатывания кусков теста неправильной формы с помощью тонкой вязальной спицы, делая в середине полую часть. Его часто сравнивают с бизнесом, но на самом деле они не выглядят одинаково. Бизиат имеет явно спиралевидную форму, в то время как филели больше похожи на узкую и более вытянутую версию кавателли. Кроме того, бизиате типичен для города Трапани на Сицилии, а филе типичен для региона Калабрия.
76. ОРЗО
Орзо — это итальянское слово, означающее «ячмень», и из-за этого многие люди принимают форму макарон за фактическое зерно.Чтобы смешать еще больше путаницы, макароны по форме напоминают крупные зерна риса, которые также немного похожи на зерна ячменя. Вероятно, поэтому (возможно, чтобы уменьшить некоторую путаницу) эта форма пасты также носит другое название — risoni , что в переводе с итальянского означает «большой рис».
Паста Орзо нетипична для конкретного региона Италии и чаще всего используется для приготовления салатов, супов и запеканок. Одно из популярных итальянских блюд орзо — минестроне.
77.ПАСТИНА
Итальянское слово, которое буквально означает «крошечное тесто» или «маленькая паста», пастина — это разновидность макаронных изделий, состоящая из крошечных кусочков, которые могут напоминать зерна, но на самом деле могут иметь любую форму. Фактически, некоторые также называют acini di pepe пастиной. Пастина готовится из пшеничной муки, а иногда и из яиц. Типичный размер каждого предмета обычно составляет четверть дюйма или меньше. Некоторые из наиболее распространенных форм пастины — это крошечные звездочки, ракушки, трубочки и макароны.Как и орзо, пастина чаще всего используется в супах и салатах.
Другие названия пастины: пастини и пастина .
78. ТРОККОЛИ
Трокколи — типичная паста для регионов Апулия и Базиликата. Это разновидность пасты, похожей на спагетти. Однако его поперечное сечение имеет форму овала или квадрата, как spaghetti alla chitarra . Фактически, его часто сравнивают с спагетти alla chitarra .Это не только из-за его формы, но и из-за инструмента, который использовался для их изготовления.
Трокколи изготавливается с использованием рифленой скалки, которая называется troccolo или troccolaturo . Spaghetti alla chitarra , напротив, изготавливается с использованием специальной деревянной доски со струнами, которая называется chitarra . Однако, поскольку квадратные макароны трокколи выглядят очень похоже на спагетти alla chitarra , вы, вероятно, можете использовать любой из инструментов для приготовления любой из двух макарон.Просто помните, что если вы в Абруццо, это спагетти alla chitarra , а если вы в Апулии или Базиликате, это трокколи.
79. ДЕЛАТЬ
Это вид пасты, который обычно можно найти только в Трапани, районе на западе Сицилии. Он сделан из муки твердых сортов пшеницы и воды, как и большинство свежих макарон на юге Италии. Название пасты происходит от слова «буса», которое представляет собой тонкую палочку из травы, произрастающей на сухой песчаной почве.В прошлом производители превращали тесто в форму штопора с помощью палочки «буса». Сегодня многие используют для их изготовления специальную металлическую проволоку или спицу.
Сушеный бизиат также доступен на рынке, но большинство семей на Сицилии предпочитают свежие, часто домашние. Бусиате лучше всего использовать со знаменитым соусом песто алла Трапанезе, а также с соусами на основе рыбы, которые довольно популярны на богатом морепродуктами острове Сицилия.
80. LASAGNE VERDI
Вот еще один вариант классической лазаньи.Приготовленный со шпинатом, который добавляют при приготовлении теста, лазанья верди традиционно готовится и подается с рагу алла болоньезе, но в последнее время их можно найти и в лазаньи на овощной основе. Обычно они встречаются в регионе Эмилия-Романья.
81. СПАКАТЕЛЛ
Произведенный на Сицилии, spaccatelle не получил широкого распространения в других частях Италии. Это короткая паста с spaccatura , или разделенная по центру, обычно подается с овощными соусами, такими как alla Norma или морепродуктами.
82. КАМПАНЕЛЬ
Campanelle означает «колокольчики» или «колокольчики», и, как следует из названия, это паста в форме колокольчика с рифлеными лепестковидными краями. Благодаря полому центру, идеально подходящему для хранения соуса, эта форма пасты хорошо сочетается с густыми соусами с кусочками.
83. MOSTACCIOLI
Мостаччоли, известные в Италии как penne lisce, происходят из региона Кампания на юге Италии. Он имеет форму трубки с угловыми концами, как у более известных макарон пенне, но с гладкой текстурой вместо гребней.Мостаччоли лучше всего подавать со свежими легкими соусами или в запеканках, которые по-итальянски называются пастой al forno.
84. GEMELLI
Gemelli, что по-итальянски означает «близнецы», представляет собой короткую пасту, состоящую из двух скрученных вместе нитей пасты. Эта универсальная форма пасты хорошо сочетается с салатами из макарон, запеканками, легкими томатными, масляными или молочными соусами.
85. РАДИАТОРИИ
Radiatori — это небольшая паста с текстурированными волнистыми линиями, которые делают ее похожей на радиатор.Его размер и текстура делают его идеальным для приготовления более густых соусов, супов, салатов и запеканок.
86. CASONCELLI
Касончелли родом из города Бергамо в Ломбардии, регионе Северной Италии. Эти большие макаронные изделия с начинкой обычно готовятся из свежих макарон, наложенных на мясо или смесь мяса, сыра, изюма или других ингредиентов и спрессованных вместе, чтобы напоминать обернутые конфеты. Обычно его добавляют в простой соус из топленого масла, панчетты и листьев шалфея.
Итак, скажите нам: мы пропустили пасту? Какой вид пасты тебе нравится больше всего? Как вы его готовите? Дайте нам знать об этом в комментариях!
Какая паста у вас на тарелке? (Pasta Lunga Edition!)
Лингвини, а не лингвини!Теперь, когда вы узнали о коротких макаронных изделиях, пора перейти к миру макаронных изделий (длинных макаронных изделий). Как говорилось в первой части, эта вкусная и простая еда имеет долгую историю и сегодня является основным продуктом Италии наряду с эспрессо, соусом для пасты и тирамису !
У длинных макарон разные истории, но в некоторых источниках утверждается, что Марко Поло вернулся с макаронами после поездки в Китай.Эта лапша, кажется, уже присутствует в этрусской и римской диете, но по форме больше похожа на лазанью, и вместо варки ее готовили в духовке. Сегодня длинные макаронные изделия производятся самых разных форм и размеров, теперь пора их открыть:
1.
Pici Купите вкусные PiciЭта паста родом из Сиены и известна во всей Тоскане. Эти густые, скрученные вручную длинные макаронные изделия сделаны из воды и муки с возможностью добавления яиц. В районе Монтальчино вы можете услышать, что он называется pinci .Летом в Тоскане проводится множество фестивалей еды, и если у вас есть возможность побывать на одном, это должно быть La sagra dei pici, в день, посвященных этой восхитительной пасте и множеству соусов, которые к ним прилагаются.
Эти макаронные изделия очень просты, но их нельзя сравнивать с промышленными макаронами, поскольку их мягкость не похожа ни на какие другие, а то, как они впитывают соус для макарон, делает их вкус еще лучше.
Мы предлагаем эту пасту с простым грибным соусом и тосканским сыром пекорино .
2.
Тальятелле или ФеттучиниЭта паста типична для регионов Эмилия-Романья, Марке и Венето. Их названия происходят от глагола tagliare (резать), так как для их приготовления вам нужно разрезать тесто на длинные толстые ломтики, а затем дать им высохнуть, прежде чем раскатывать.
Происхождение этой пасты началось в 1487 году с мастро Зефирано, который создал эту пасту, чтобы она напоминала длинные светлые волосы Лукреции Борджиа в день ее свадьбы, но это всего лишь история, придуманная болонским иллюстратором Аугуто Маджани. в 1931 г.
Лучший соус для этой пасты — Тальятелле аль рагу !
3.
PizzoccheriЭта паста сделана из гречихи, дикорастущего растения, которое придает ей более темный цвет вместо обычного желтоватого оттенка, к которому мы привыкли. Это растение было завезено в Италию в 15 веке в северном регионе. В 1700-х годах Valtellina pizzoccheri начали распространяться. В 1890 году известный итальянский актер Этторе Басси упомянул пиццоккери как традиционное блюдо, а сегодня вы, вероятно, найдете его в любом туристическом путеводителе, поскольку это считается гастрономическим деликатесом.
Поскольку эта паста родом из Северной Италии, вы можете попробовать знаменитый рецепт Pizzoccheri alla Valtellinese , который состоит из макаронных изделий с картофелем, сыром и зеленью, приготовленных в духовке.
4.
ЛингвиниБольшинство людей, когда думают о длинных макаронах спагетти , — это то, что приходит на ум, но похожая паста — это лингвини (не лигуни). Их названия означают «маленький язычок», поскольку это более плоские макароны размером около 4 миллиметров каждый, а не такие широкие, как тальятелле .Эта паста родом из Генуи, где к этому блюду обычно добавляют морепродукты и песто .
Наслаждайтесь и приготовьте домашнее блюдо Лингвини аль песто геновезе.
5.
Букатини Это букатини по-аматричанскому времениПаста букатини традиционно из региона Лацио, а в Риме ее часто используют с соусами с гуанчиале , панчетта , овощами и многим другим. Название происходит от итальянского слова «буко» , что означает «дырочка», поэтому название означает «проколотая паста», так как на ней есть небольшое отверстие.Обычно отверстие заполняется соусом, что делает его вкус еще более вкусным! Названия соусов происходят от Аматриче, города, который когда-то был частью региона Абруццо, но сегодня находится в Лацио, что делает это блюдо типичным для римской кухни.
Добавить комментарий