Written by alexxlab on 25.08.1971

Как называется толстая длинная паста из провинции сиена в тоскане: Виды макарон с окончанием oni. Виды итальянских макарон (пасты) и их назначение

Разное

25 вкуснейших видов пасты, про которые должен знать каждый любитель итальянской кухни

Паста — основа традиционной итальянской кухни и одно из самых популярных блюд в мире. Пасту делают из пресного теста на пшеничной муке, и она бывает самых разных форм, размеров, цветов и наименований. Самые смелые знатоки утверждают, что в мире существует более 600 видов пасты. 

В любом случае описать в одной статье все ее разновидности было бы просто невозможно, так что мы решили сократить список до 25 самых важных и популярных, о которых вы, возможно, все же не слышали. Внимание: перекусите перед тем, как просматривать этот пост — возможно, эти фото заставят ваш желудок жалобно молить о еде.

1. Маникотти.

Это очень крупные трубочки, обычно рифленые, которые фаршируют самой разнообразной начинкой (морепродуктами, мясом, овощами), а затем запекают, полив традиционным итальянским белым соусом бешамель и присыпав тертым пармезаном. Несмотря на большой размер, маникотти — довольно легкое (и вкусное) блюдо.

2. Букатини.

Букатини — толстые макаронные изделия в виде спагетти с дыркой по центру. Такие трубочки длиной 25–30 см обычно варят 9 минут, а затем подают с масляными соусами, панчеттой (бекон) или гуанчиале, овощами, сыром, яйцами и анчоусами или сардинами.

3. Тальятелле.

Тальятелле — длинные плоские «ленты», которые делают из яиц. Они имеют пористую и грубую текстуру, что делает их идеальными для итальянских сосисок из говядины, телятины, свинины или крольчатины. Еще одна популярная версия тальятелле подается с трюфелями, оливками и овощами.

4. Равиоли.

По традиции, их готовят дома. Это своего рода пельмени. Обычно они имеют квадратную форму, хотя встречаются и круглые, и полукруглые. Вид начинки варьируется в зависимости от региона. В Риме, например, равиоли фаршируют рикоттой, шпинатом, мускатным орехом и черным перцем. В Сардинии их фаршируют рикоттой и тертой коркой лимона.

5. Джемелли.

В переводе с итальянского это название означает «близнецы». Это крученая паста, которую обычно подают с легкими соусами (например, песто), которые остаются на спиральках. Иногда джемелли называют «рога единорога». Это идеальный выбор для салата или различных типов томатных соусов.

6. Фарфалле.

Фарфалле переводится с итальянского как «бабочки», и это один из самых популярных видов пасты. Они могут быть разных размеров, но всегда имеют четкую форму бабочки. Хотя к ним подойдут практически все соусы, лучше всего подавать фарфалле со сливочными и томатными. Фарфалле бывают самыми разными — обычные, томатные, со шпинатом. Обычно разные сорта продаются вместе, в одной упаковке, напоминая по цвету национальный флаг Италии.

7. Феттуччини.

Это название переводится как «маленькие ленточки». Это плоская толстая лапша из яиц и муки. Они похожи на тальятелле, но чуть шире. Особенно популярны в римской кухне. Зачастую феттуччини едят с говядиной или куриным рагу. Однако самым популярным блюдом с этим видом пасты является «Феттуччини Альфредо», которое состоит из феттуччини, пармезана и сливочного масла.

8. Фьори.

Этот вид прессованной пасты с шестью «лепестками», окружающими центр, напоминает цветок. Часто используется с салатами, но также отлично подходит к мясным и рыбным соусам или соусам на основе томатов.

9. Каннеллони.

Переводится как «большой тростник». Это цилиндрический вид пасты, которую обычно подают запеченной с начинкой и политой соусом. Популярные начинки включают в себя шпинат и рикотту или рубленую говядину. Обычно с этой пастой используют томатный соус (снизу) и бешамель (сверху).

10. Диталини.

Диталини напоминают очень короткие макароны в форме маленьких трубочек. Этот вид пасты типичен для сицилийской кухни. Обычно это один из главных ингредиентов салатов, благодаря своему маленькому размеру, однако они также добавляются в супы. В основных блюдах диталини обычно подают с рикоттой и брокколи.

11. Ротини.

Не путайте их с очень похожими внешне фусилли. Ротини — это вид пасты в форме спирали или штопора, если хотите. Благодаря своей уникальной структуре, ротини добавляют блюду больше аромата и вкуса, впитывая в себя больше соуса. Часто их подают с песто, карбонарой или соусами на основе томатов.

12. Лингуине.

Это длинная плоская лапша, шире, чем спагетти, и примерно такая же, как феттуччини. Впервые они появились в Генуе, а подают их с песто или морепродуктами. Обычно лингуине доступны как в варианте из белой муки, так и в цельнозерновом варианте.

13. Конкилье.

Обычно их называют просто «ракушки» из-за их характерной формы. Особенно популярны в Британии. Этот тип пасты может быть самых разных цветов — для их окраски используются натуральные красители, такие как томатный экстракт, чернила кальмара или экстракт шпината.

14. Радиатори.

Радиатори — маленькие короткие макаронные изделия, названные в честь радиаторов. Эта необычная форма должна максимизировать площадь поверхности для лучшего прилипания. Именно благодаря этой форме паста отлично подходит для густых соусов, но ее также можно найти в запеканках, салатах и супах.

15. Пичи.

Это толстая длинная паста, которая впервые появилась в провинции Сиена в Тоскане. Тесто скатывают в толстый плоский лист, нарезают полосками, а затем вручную скатывают в крошечные длинные цилиндры, чуть тоньше обычного карандаша. Пичи подают с разными блюдами, в том числе с чесночно-томатным соусом, грибным соусом, рагу и различным видам мяса.

16. Гарганелли.

Это тип пасты на яичной основе, которая знаменита тем, что ее нужно очень долго готовить. Гарганелли сворачивают в форме трубочек, напоминающих пене. Этот вид пасты типичен для болонской кухни, а также его часто подают с утиным рагу.

17. Вермишель.

В переводе слово «вермишель» означает «маленькие червячки». Это традиционный тип длинной тонкой пасты, похожий на спагетти и хорошо известный всем нашим соотечественникам. Хотя это один из самых традиционных видов итальянской пасты, в некоторых азиатских странах есть свои собственные варианты этого блюда из рисовой муки. Вермишель отлично подходит к морепродуктам.

18. Каватаппи.

Каватаппи — завернутые спиральные трубочки, напоминающие скрученные макароны. Это идеальный выбор для холодного салата, кроме того, этот вид макаронных изделий отлично пойдет как с легкими, так и с плотными соусами.

19. Тортеллини.

Тортеллини впервые появились в итальянском регионе Эмилия. Это кольцеобразные макаронные изделия с начинкой внутри. Обычно их наполняют мясным фаршем (свинина, прошутто), сыром и овощами (шпинатом), а подают с говяжьим или куриным бульоном. Тортеллини — один из самых распространенных видов пасты.

20. Паппарделле.

Это большие и очень широкие макаронные изделия. В сыром виде их ширина составляет 2–3 см и может иметь рифленые края. Паппарделле родом из региона Тоскана и отлично подходят к томатным и мясным соусами, а еще их подают с грибами, пармезаном или рагу.

21. Фузилли Букати.

Как понятно из названия, эта паста представляет собой смесь из пасты фузилли и букатини. От фузилли она получила свою характерную спиральную форму, а от букатини — длину и полый центр. Подходит практически ко всем видам соусов.

22. Лазаньетте.

Конечно, вы знаете лазанью — один из самых популярных видов пасты во всем мире, но мало кто знает, что существует более мелкая версия этого итальянского блюда под названием лазаньетте. Ее можно подавать в двух формах — положив один слой на другой с различными ингредиентами между ними (как в обычной лазанье) или просто выложить на тарелку с другими ингредиентами.

23. Стриньоцци.

Переводится как «шнурки на ботинках». Это длинная тонкая паста, похожая на спагетти, типичная для итальянского региона Умбрия. Пасту делают вручную и обычно подают с черными трюфелями, мясным рагу, грибным или томатным соусом и т.д.

24. Ризони.

Также известная как ризи. Напоминает рис как по форме, так и по размеру. Из-за своего маленького размера обычно подается в кружках, но также отлично комбинируется с салатами и тушеными блюдами. Бывает самых разнообразных вкусов и цветов, например со шпинатом, перцем и сушеными томатами.

25. Паккери.

Этот вид пасты родом из Кампании и Калабрии. Паккери — очень крупные трубочки. Обычно гладкие, но также есть рифленый вариант под названием паккери миллериге. Этот вид макаронных изделий можно подавать с болоньезе и другими соусами или, благодаря их крупному размеру, фаршировать сыром, морепродуктами или мясом и запекать.

Смотрите также:
«Пофигизм, инфантильные мужчины, матриархат»: почему россиянка не осталась жить в Италии

А вы знали, что у нас есть Instagram и Telegram?

Подписывайтесь, если вы ценитель красивых фото и интересных историй!

25 вкуснейших видов пасты — Только самое интересное — ЖЖ

Паста — основа традиционной итальянской кухни и одно из самых популярных блюд в мире. Пасту делают из пресного теста на пшеничной муке, и она бывает самых разных форм, размеров, цветов и наименований. Самые смелые знатоки утверждают, что в мире существует более 600 видов пасты. В любом случае описать в одной статье все ее разновидности было бы просто невозможно, так что мы решили сократить список до 25 самых важных и популярных, о которых вы, возможно, все же не слышали.

Внимание: перекусите перед тем, как просматривать этот пост — возможно, эти фото заставят ваш желудок жалобно молить о еде.

Маникотти

Это очень крупные трубочки, обычно рифленые, которые фаршируют самой разнообразной начинкой (морепродуктами, мясом, овощами), а затем запекают, полив традиционным итальянским белым соусом бешамель и присыпав тертым пармезаном. Несмотря на большой размер, маникотти — довольно легкое (и вкусное) блюдо.

Букатини

Букатини — толстые макаронные изделия в виде спагетти с дыркой по центру. Такие трубочки длиной 25-30 см обычно варят 9 минут, а затем подают с масляными соусами, панчеттой (бекон) или гуанчиале, овощами, сыром, яйцами и анчоусами или сардинами.

Тальятелл

Тальятелле — длинные плоские «ленты», которые делают из яиц. Они имеют пористую и грубую текстуру, что делает их идеальными для итальянских сосисок из говядины, телятины, свинины или крольчатины. Еще одна популярная версия тальятелле подается с трюфелями, оливками и овощами.

Равиоли

По традиции, их готовят дома. Это своего рода пельмени. Обычно они имеют квадратную форму, хотя встречаются и круглые, и полукруглые. Вид начинки варьируется в зависимости от региона. В Риме, например, равиоли фаршируют рикоттой, шпинатом, мускатным орехом и черным перцем. В Сардинии их фаршируют рикоттой и тертой коркой лимона.

Джемелли

В переводе с итальянского это название означает «близнецы». Это крученая паста, которую обычно подают с легкими соусами (например, песто), которые остаются на спиральках. Иногда джемелли называют «рога единорога». Это идеальный выбор для салата или различных типов томатных соусов.

Фарфалле

Фарфалле переводится с итальянского как «бабочки», и это один из самых популярных видов пасты. Они могут быть разных размеров, но всегда имеют четкую форму бабочки. Хотя к ним подойдут практически все соусы, лучше всего подавать фарфалле со сливочными и томатными. Фарфалле бывают самыми разными — обычные, томатные, со шпинатом. Обычно разные сорта продаются вместе, в одной упаковке, напоминая по цвету национальный флаг Италии.

Феттуччини

Это название переводится как «маленькие ленточки». Это плоская толстая лапша из яиц и муки. Они похожи на тальятелле, но чуть шире. Особенно популярны в римской кухне. Зачастую феттуччини едят с говядиной или куриным рагу. Однако самым популярным блюдом с этим видом пасты является «Феттуччини Альфредо», которое состоит из феттуччини, пармезана и сливочного масла.

Фьори

Этот вид прессованной пасты с шестью «лепестками», окружающими центр, напоминает цветок. Часто используется с салатами, но также отлично подходит к мясным и рыбным соусам или соусам на основе томатов.

Каннеллони

Переводится как «большой тростник». Это цилиндрический вид пасты, которую обычно подают запеченной с начинкой и политой соусом. Популярные начинки включают в себя шпинат и рикотту или рубленую говядину. Обычно с этой пастой используют томатный соус (снизу) и бешамель (сверху).

Диталини

Диталини напоминают очень короткие макароны в форме маленьких трубочек. Этот вид пасты типичен для сицилийской кухни. Обычно это один из главных ингредиентов салатов, благодаря своему маленькому размеру, однако они также добавляются в супы. В основных блюдах диталини обычно подают с рикоттой и брокколи.

Ротини

Не путайте их с очень похожими внешне фусилли. Ротини — это вид пасты в форме спирали или штопора, если хотите. Благодаря своей уникальной структуре, ротини добавляют блюду больше аромата и вкуса, впитывая в себя больше соуса. Часто их подают с песто, карбонарой или соусами на основе томатов.

Лингуине

Это длинная плоская лапша, шире, чем спагетти, и примерно такая же, как феттуччини. Впервые они появились в Генуе, а подают их с песто или морепродуктами. Обычно лингуине доступны как в варианте из белой муки, так и в цельнозерновом варианте.

Конкилье

Обычно их называют просто «ракушки» из-за их характерной формы. Особенно популярны в Британии. Этот тип пасты может быть самых разных цветов — для их окраски используются натуральные красители, такие как томатный экстракт, чернила кальмара или экстракт шпината.

Радиатори

Радиатори — маленькие короткие макаронные изделия, названные в честь радиаторов. Эта необычная форма должна максимизировать площадь поверхности для лучшего прилипания. Именно благодаря этой форме паста отлично подходит для густых соусов, но ее также можно найти в запеканках, салатах и супах.

Пичи

Это толстая длинная паста, которая впервые появилась в провинции Сиена в Тоскане. Тесто скатывают в толстый плоский лист, нарезают полосками, а затем вручную скатывают в крошечные длинные цилиндры, чуть тоньше обычного карандаша. Пичи подают с разными блюдами, в том числе с чесночно-томатным соусом, грибным соусом, рагу и различным видам мяса.

Гарганелли

Это тип пасты на яичной основе, которая знаменита тем, что ее нужно очень долго готовить. Гарганелли сворачивают в форме трубочек, напоминающих пене. Этот вид пасты типичен для болонской кухни, а также его часто подают с утиным рагу.

Вермишель

В переводе слово «вермишель» означает «маленькие червячки». Это традиционный тип длинной тонкой пасты, похожий на спагетти и хорошо известный всем нашим соотечественникам. Хотя это один из самых традиционных видов итальянской пасты, в некоторых азиатских странах есть свои собственные варианты этого блюда из рисовой муки. Вермишель отлично подходит к морепродуктам.

Каватаппи

Каватаппи — завернутые спиральные трубочки, напоминающие скрученные макароны. Это идеальный выбор для холодного салата, кроме того, этот вид макаронных изделий отлично пойдет как с легкими, так и с плотными соусами.

Тортеллини

Тортеллини впервые появились в итальянском регионе Эмилия. Это кольцеобразные макаронные изделия с начинкой внутри. Обычно их наполняют мясным фаршем (свинина, прошутто), сыром и овощами (шпинатом), а подают с говяжьим или куриным бульоном. Тортеллини — один из самых распространенных видов пасты.

Паппарделл

Это большие и очень широкие макаронные изделия. В сыром виде их ширина составляет 2-3 см и может иметь рифленые края. Паппарделле родом из региона Тоскана и отлично подходят к томатным и мясным соусами, а еще их подают с грибами, пармезаном или рагу.

Фузилли Букати

Как понятно из названия, эта паста представляет собой смесь из пасты фузилли и букатини. От фузилли она получила свою характерную спиральную форму, а от букатини — длину и полый центр. Подходит практически ко всем видам соусов.

Лазаньетте

Конечно, вы знаете лазанью — один из самых популярных видов пасты во всем мире, но мало кто знает, что существует более мелкая версия этого итальянского блюда под названием лазаньетте. Ее можно подавать в двух формах — положив один слой на другой с различными ингредиентами между ними (как в обычной лазанье) или просто выложить на тарелку с другими ингредиентами.

Стриньоцци

Переводится как «шнурки на ботинках». Это длинная тонкая паста, похожая на спагетти, типичная для итальянского региона Умбрия. Пасту делают вручную и обычно подают с черными трюфелями, мясным рагу, грибным или томатным соусом и т.д.

Ризони

Также известная как ризи. Напоминает рис как по форме, так и по размеру. Из-за своего маленького размера обычно подается в кружках, но также отлично комбинируется с салатами и тушеными блюдами. Бывает самых разнообразных вкусов и цветов, например со шпинатом, перцем и сушеными томатами.

Паккери

Этот вид пасты родом из Кампании и Калабрии. Паккери — очень крупные трубочки. Обычно гладкие, но также есть рифленый вариант под названием паккери миллериге. Этот вид макаронных изделий можно подавать с болоньезе и другими соусами или, благодаря их крупному размеру, фаршировать сыром, морепродуктами или мясом и запекать.

©

Итальянская паста Часть 1 — На главную на Vypechka.

Ru

 

Не секрет, что паста — продукт номер один на итальянской кухне и истинный символ этой страны. Вариации на эту тему бесконечны. Для истинных ценителей, представляем краткий обзор на эту тему…

Лингуине (Linquine)

В переводе с итальянского — «язычки». Особый вид узкой плоской пасты. Подаются с морскими продуктами или соусом песто. Родина — Лигурия.

Диталини (Ditalini)

Маленькие трубочки; на итальянском обозначают «наперсток». Подаются горячими или холодными. Используются для приготовления супа Минестроне (Minestrone).

Вермичелли (Vermicelli)

Этот вид пасты родом из Неаполя. Означает очень тонкие, толщиной около 2 мм, спагетти. Вермичелли используются, как правило, для заправки супов.

Букатини (Bucatini)

Толстая паста цилиндрической формы из твердых соhтов пшеницы. Одно из классических блюд — Bucatini all’amatriciana с соусом и беконом.

Пичи (Pici)

Толстые изделия твердых сортов пшеницы. Данный вид пасты берет начало в провинции Сиена в Тоскане. Обычно Pici подаются с томатным соусом.

Папарделле

(Pappardelle)

Плоская лапша шириной около 2 см со слегка зазубренными краями. В Италии эта лапша подается к блюдам из кролика или морепродуктами.

Капеллини (Capellini)

Их еще называют Capelli d’Angelo, что в переводе означает «волосы ангела». Длинные ниточки этой пасты достаточно опустить на минуту в кипяток — и готово.

Феттучини (Fettuccine)

В переводе с итальянского — «ленточки». Плоская и довольно толстая лапша шириной примерно в 1 см. К феттучини подходят многие соусы на основе сливок.

Лазанья (Lasagne)

Традиционное блюдо итальянской кухни, особенно города Болонья, приготовленное из слоев теста вперемешку с начинкой, залитых соусом.

Тальятелле (Tagliatelle)

Классическая итальянская паста из региона Эмилия-Романья. Готовится на основе яиц. Тальятелле могут быть и свежими и сухими.

 

автор: Raduga | обновлено: 2011-03-14 11:01:19 | просмотров: 12025

объект не оценен

оцените:

1

2

3

4

5

 

 

‘}

Всемирный день борьбы с туберкулезом

24 марта 1882 года немецкий микробиолог Роберт Кох объявил о том, что сумел выделить бактерию, вызывающую туберкулез – опасную инфекцию, которая в то время была одной из главных причин смертности и считалась практически неизлечимой.

Спустя 100 лет Всемирная организация здравоохранения объявила день 24 марта Всемирным днем борьбы с туберкулезом. В этот день во всем мире проводятся акции, целью которых является привлечение внимания общественности к проблеме глобальной эпидемии туберкулеза.

В 2010 году выставку «Твое здоровье в твоих руках» смогли увидеть более чем в 40 регионах России в рамках акции «Белый цветок жизни» («Белая ромашка»), организованной проектом dance4life Фонда «ФОКУС-МЕДИА» и Российским Красным Крестом и посвященной Всемирному дню борьбы с туберкулезом.

Фотовыставки используются как площадки для проведения с посетителями профилактических занятий о туберкулезе и информационных викторин на тему «Проверь свои знания по туберкулезу».
Белая ромашка — символ борьбы с туберкулезом

В нашей стране символом борьбы с туберкулезом уже более 100 лет является белая ромашка. В 1911 году «День белой ромашки» был проведен впервые: участники акции изготавливали и продавали искусственные ромашки для сбора пожертвований в фонд борьбы с туберкулезом, расклеивали плакаты и раздавали прохожим листки с информацией о туберкулезе и его профилактике.

Сегодня в рамках акции добровольцы и специалисты дают молодым людям доступную информацию о туберкулезе, после чего предлагают им изготовить своими руками цветок белой ромашки. На белой ромашке, по своему желанию, участник акции может написать информацию о себе (имя, возраст, населенный пункт) и пожелание для болеющих туберкулезом людей.

Часть белых ромашек, сделанных руками россиян в регионах, была передана в Москву, и известный художник и дизайнер Андрей Бартенев создал из них арт-объект, символизирующий объединение усилий, надежду и веру в то, что мы сможем справиться с этим заболеванием.

ONLINE.UA

Виды пасты, про которые должен знать каждый любитель итальянской кухни

Внимание: перекусите перед тем, как просматривать этот пост — возможно, эти фото заставят ваш желудок жалобно молить о еде.

http://www.radionetplus.ru/teksty/poznavatelnye/56818-oda-makaronam-ili-kakie-byvayut-pasty.html

Паста — основа традиционной итальянской кухни и одно из самых популярных блюд в мире. Пасту делают из пресного теста на пшеничной муке, и она бывает самых разных форм, размеров, цветов и наименований. Самые смелые знатоки утверждают, что в мире существует более 600 видов пасты. В любом случае описать в одной статье все ее разновидности было бы просто невозможно, так что мы решили сократить список до 25 самых важных и популярных, о которых вы, возможно, все же не слышали.

Тальятелле.

Тальятелле — длинные плоские «ленты», которые делают из яиц. Они имеют пористую и грубую текстуру, что делает их идеальными для итальянских сосисок из говядины, телятины, свинины или крольчатины. Еще одна популярная версия тальятелле подается с трюфелями, оливками и овощами.

Маникотти.

Это очень крупные трубочки, обычно рифленые, которые фаршируют самой разнообразной начинкой (морепродуктами, мясом, овощами), а затем запекают, полив традиционным итальянским белым соусом бешамель и присыпав тертым пармезаном. Несмотря на большой размер, маникотти — довольно легкое (и вкусное) блюдо.

Букатини.

Букатини — толстые макаронные изделия в виде спагетти с дыркой по центру. Такие трубочки длиной 25-30 см обычно варят 9 минут, а затем подают с масляными соусами, панчеттой (бекон) или гуанчиале, овощами, сыром, яйцами и анчоусами или сардинами.

Равиоли.

По традиции, их готовят дома. Это своего рода пельмени. Обычно они имеют квадратную форму, хотя встречаются и круглые, и полукруглые. Вид начинки варьируется в зависимости от региона. В Риме, например, равиоли фаршируют рикоттой, шпинатом, мускатным орехом и черным перцем. В Сардинии их фаршируют рикоттой и тертой коркой лимона.

Джемелли.

В переводе с итальянского это название означает «близнецы». Это крученая паста, которую обычно подают с легкими соусами (например, песто), которые остаются на спиральках. Иногда джемелли называют «рога единорога». Это идеальный выбор для салата или различных типов томатных соусов.

Фарфалле.

Фарфалле переводится с итальянского как «бабочки», и это один из самых популярных видов пасты. Они могут быть разных размеров, но всегда имеют четкую форму бабочки. Хотя к ним подойдут практически все соусы, лучше всего подавать фарфалле со сливочными и томатными. Фарфалле бывают самыми разными — обычные, томатные, со шпинатом. Обычно разные сорта продаются вместе, в одной упаковке, напоминая по цвету национальный флаг Италии.

Феттуччини.

Это название переводится как «маленькие ленточки». Это плоская толстая лапша из яиц и муки. Они похожи на тальятелле, но чуть шире. Особенно популярны в римской кухне. Зачастую феттуччини едят с говядиной или куриным рагу. Однако самым популярным блюдом с этим видом пасты является «Феттуччини Альфредо», которое состоит из феттуччини, пармезана и сливочного масла.

Каннеллони.

Переводится как «большой тростник». Это цилиндрический вид пасты, которую обычно подают запеченной с начинкой и политой соусом. Популярные начинки включают в себя шпинат и рикотту или рубленую говядину. Обычно с этой пастой используют томатный соус (снизу) и бешамель (сверху).

Лингуине.

Это длинная плоская лапша, шире, чем спагетти, и примерно такая же, как феттуччини. Впервые они появились в Генуе, а подают их с песто или морепродуктами. Обычно лингуине доступны как в варианте из белой муки, так и в цельнозерновом варианте.

Диталини.

Диталини напоминают очень короткие макароны в форме маленьких трубочек. Этот вид пасты типичен для сицилийской кухни. Обычно это один из главных ингредиентов салатов, благодаря своему маленькому размеру, однако они также добавляются в супы. В основных блюдах диталини обычно подают с рикоттой и брокколи.

Фьори.

Этот вид прессованной пасты с шестью «лепестками», окружающими центр, напоминает цветок. Часто используется с салатами, но также отлично подходит к мясным и рыбным соусам или соусам на основе томатов.

Ротини.

Не путайте их с очень похожими внешне фусилли. Ротини — это вид пасты в форме спирали или штопора, если хотите. Благодаря своей уникальной структуре, ротини добавляют блюду больше аромата и вкуса, впитывая в себя больше соуса. Часто их подают с песто, карбонарой или соусами на основе томатов.

Ризони.

Также известная как ризи. Напоминает рис как по форме, так и по размеру. Из-за своего маленького размера обычно подается в кружках, но также отлично комбинируется с салатами и тушеными блюдами. Бывает самых разнообразных вкусов и цветов, например со шпинатом, перцем и сушеными томатами.

Конкилье.

Обычно их называют просто «ракушки» из-за их характерной формы. Особенно популярны в Британии. Этот тип пасты может быть самых разных цветов — для их окраски используются натуральные красители, такие как томатный экстракт, чернила кальмара или экстракт шпината.

Пичи.

Это толстая длинная паста, которая впервые появилась в провинции Сиена в Тоскане. Тесто скатывают в толстый плоский лист, нарезают полосками, а затем вручную скатывают в крошечные длинные цилиндры, чуть тоньше обычного карандаша. Пичи подают с разными блюдами, в том числе с чесночно-томатным соусом, грибным соусом, рагу и различным видам мяса.

Радиатори.

Радиатори — маленькие короткие макаронные изделия, названные в честь радиаторов. Эта необычная форма должна максимизировать площадь поверхности для лучшего прилипания. Именно благодаря этой форме паста отлично подходит для густых соусов, но ее также можно найти в запеканках, салатах и супах.

Гарганелли.

Это тип пасты на яичной основе, которая знаменита тем, что ее нужно очень долго готовить. Гарганелли сворачивают в форме трубочек, напоминающих пене. Этот вид пасты типичен для болонской кухни, а также его часто подают с утиным рагу.

Вермичелли.

В переводе слово «вермичелли», или, по-нашему, «вермишель”, означает «маленькие червячки». Это традиционный тип длинной тонкой пасты, похожий на спагетти и хорошо известный всем нашим соотечественникам. Хотя это один из самых традиционных видов итальянской пасты, в некоторых азиатских странах есть свои собственные варианты этого блюда из рисовой муки. Вермичелли отлично подходит к морепродуктам.

Каватаппи.

Каватаппи — завернутые спиральные трубочки, напоминающие скрученные макароны. Это идеальный выбор для холодного салата, кроме того, этот вид макаронных изделий отлично пойдет как с легкими, так и с плотными соусами.

Тортеллини.

Тортеллини впервые появились в итальянском регионе Эмилия. Это кольцеобразные макаронные изделия с начинкой внутри. Обычно их наполняют мясным фаршем (свинина, прошутто), сыром и овощами (шпинатом), а подают с говяжьим или куриным бульоном. Тортеллини — один из самых распространенных видов пасты.

Паппарделле.

Это большие и очень широкие макаронные изделия. В сыром виде их ширина составляет 2-3 см и может иметь рифленые края. Паппарделле родом из региона Тоскана и отлично подходят к томатным и мясным соусами, а еще их подают с грибами, пармезаном или рагу.

Фузилли Букати.

Как понятно из названия, эта паста представляет собой смесь из пасты фузилли и букатини. От фузилли она получила свою характерную спиральную форму, а от букатини — длину и полый центр. Подходит практически ко всем видам соусов.

Лазаньетте.

Конечно, вы знаете лазанью — один из самых популярных видов пасты во всем мире, но мало кто знает, что существует более мелкая версия этого итальянского блюда под названием лазаньетте. Ее можно подавать в двух формах — положив один слой на другой с различными ингредиентами между ними (как в обычной лазанье) или просто выложить на тарелку с другими ингредиентами.

Стриньоцци.

Переводится как «шнурки на ботинках». Это длинная тонкая паста, похожая на спагетти, типичная для итальянского региона Умбрия. Пасту делают вручную и обычно подают с черными трюфелями, мясным рагу, грибным или томатным соусом и т.д.

Паккери.

Этот вид пасты родом из Кампании и Калабрии. Паккери — очень крупные трубочки. Обычно гладкие, но также есть рифленый вариант под названием паккери миллериге. Этот вид макаронных изделий можно подавать с болоньезе и другими соусами или, благодаря их крупному размеру, фаршировать сыром, морепродуктами или мясом и запекать.

стоковые картинки, бесплатные, роялти-фри фото D0 bc d0 b0 d0 ba d0 b0 d1 80 d0 be d0 bd d0 bd d1 8b d0 b5 d0 b8 d0 b7 d0 b4 d0 b5 d0 bb d0 b8 d1 8f — ISaloni — студия интерьера, салон обоев

Zitoni

903 903 903 903 с расширением Ziti 903 Макаронные изделия 903 маленький шпагат, спагетти во множественном числе Вермишель Маленькие верные365365 маленький ш orms ‘‘ Название Описание Перевод Спагеттони Толстые спагетти Толстый шпагат Спагетти-стержень Спагеттини Тонкие спагетти Тонкий шпагат Fedelini Между спагетти и вермишелью размером Маленькие верные3653653 Вермишель Толще капеллини, тоньше Fedlini Маленькие черви Капеллини Тоньше вермишели, толще волос ангела Тонкие волосы Тонкие волосы паста Волосы ангела В порядке от самого толстого к самому тонкому. Паста с различными нитями alla365 квадратная, а не круглая, и сделанная из яйца в дополнение к муке Название Описание Перевод Barbina Тонкие пряди, часто сворачивающиеся в гнезда Маленькие бородки Названа в честь устройства, используемого для резки макаронных изделий, имеющего деревянную раму, нанизанную металлическими проволоками.Листы макарон прижимаются к устройству, а затем проволока «барабанит» так, что кусочки макарон проходят сквозь Ciriole Более толстая версия chitarra Fusilli Lunghi Очень длинные спирали стержни (как тонкий телефонный шнур) Длинные винтовки Pici Очень толстые, длинные, скрученные вручную Паста с лентой 903 Язычки 9036 903 1365 9066 Маленькие королевы 365 9066 с рифлеными краями64 Tagliate 4 Лента довольно тонкая, чем феттуцин36565 Толстая лента с выступом с одной стороны Название Описание Перевод Bavette Более узкая версия тальятелле Маленькая нить Bavettine Более узкая версия bavette Fettuce Ribbon R365 макароны примерно 6. 5 миллиметров шириной Маленькие ленточки Fettucelle Более узкая версия феттучини Лаган Широкая лапша Лапша с очень широкими краями Лапша с очень широкими краями Лапша с очень широкими краями Lasagnette Более узкая версия лазаньи Lasagnotte Более длинная версия лазаньи Linguettine 9036 Linguettine с более узким шпинделем Mafalde Короткие прямоугольные ленты Mafaldine Длинные ленты с рюшами по бокам Pappardelle Толстая плоская лента Pillus Очень тонкие ленты Pizzoccheri Ленточные макаронные изделия из гречки Reginette Широкая лента с гофрированными краями Sciatelli of Sciatelli Самодельные длинные спагетти с закрученной длинной спиралью Stringozzi Аналогично шнуркам From stringhe36566 От «тальяре» — для разрезания Тальятелле Более тонкая версия тальятелле Тренетт Тонкая лента с выступом на одной стороне Micro Pasta или бантик 90a маленькая задница erflies макароны Рис. Seme di Melone 9 0361 Название Описание Перевод Acini di Pepe Ancor1 903 Pepe Bead-like Pasta 903 Маленькие колечки из макарон Кольца Anellini Маленькая версия Anelli Маленькие кольца Conchigliette Маленькие макаронные изделия в форме ракушек 66 Маленькие ракушки Corallini Corallini паста Маленькие кораллы Ditali Маленькие короткие трубочки Наперстки Ditalini Меньшая версия Ditali Маленькие наперстки Farfalline Fideos Короткая тонкая паста Filini Меньшая версия Fideos Тонкая резьба; (от filo, что означает нить) Fregula Макароны в форме бусинок из Сардинии Funghini Маленькие макароны в форме грибов Маленькие грибы Очень маленькие кольца Ochi di Pernice Глаза куропатки Орзо Макароны в форме риса, также «Ризони» Ячмень Пастина Маленькие шарики примерно такого же размера или меньше, чем Acini di Pepe Маленькие макаронные изделия Pearl Pasta Сферы немного больше, чем Acini di Pepe Quadrettini Маленькие плоские квадраты макаронных изделий Маленькие квадраты Risi Меньшая версия Orzo Макароны в форме мелких семян Семена дыни Stelle Маленькая паста в форме звезды Stars Stelline Меньшая версия Stelle Маленькие звездочки Stortini Меньшая версия макарон с локтями Trachana Гранулированные макаронные изделия неправильной формы греческого происхождения Фаршированные макаронные изделия Название Описание Перевод круглые карманы Agnolot можно начинить рикоттой или смесью сыра с мясом или овощным пюре Ягненные уши Каннеллони Булочки с макаронами, приготовленные в духовке, фаршированные Большие трубы Касончелли Макароны Aa с полукруглой начинкой , особенно связанный со стилем alla bergamasca, который начинен смесью из панировочных сухарей, яиц, сыра, говяжьего фарша, салями, изюма, печенья Amaretti, груши и чеснока Fagottini A ‘кошелек’ или связка макарон, сделанная из круглого теста, собранного в шарообразную связку, часто с начинкой из рикотты и свежей груши Маленькие кошельки Mezzelune Полукруглые карманы; около 2. 5 дюймов диаметром Полумесяцы Очки ди Лупо Большая паста в форме пенне с начинкой Глаза волка Panzerotti Паста из яичного сыра и муки Пельмени Пельмени с мясной начинкой, обычно подаются в бульоне Пьероги Пельмени с мясом, овощами, сыром или фруктами Равиоли Квадрат.Около 3×3 см. Фаршированный сыром, мясным фаршем, овощным пюре или их смесями Возможно из рапы, репы Sacchettini Мешочки Tortellini Кольцеобразные. Фаршированный смесью мяса и сыра Тортеллони Тортеллини, увеличенная версия Как их приготовить и как подать Паста — кто ее не любит? Когда многие из нас думают о макаронах, мы обычно думаем о более популярных стилях, таких как спагетти, пенне или лингвини, но на самом деле существуют десятки различных типов макарон, каждый со своим особым вкусовым профилем, кулинарным применением и даже региональным происхождением. Но как на самом деле появилась паста? ПАСТА: НЕМНОГО ИЗ ИСТОРИИ Еда, сделанная из муки и яиц или воды и отформованная в виде ниток или других форм, также известная как лапша, существует уже тысячелетия. В одной из самых популярных теорий о том, как макаронные изделия появились в Италии, говорится, что Марко Поло, известный венецианский исследователь, привез найденную им лапшу из Китая в Италию. Это было в 13 веке, и историки ссылаются на документацию, содержащуюся в его знаменитой книге «Путешествия Марко Поло».Для многих именно так появилась итальянская паста. К сожалению, все эти истории об известном исследователе, который привозил макароны в Италию, во многом зависит от пересказа, потому что исходный текст его книги давно утерян. Однако некоторые историки считают, что многие виды макарон в Италии существуют гораздо дольше. По некоторым данным, когда греки основали город Неаполь примерно в 3 веке до нашей эры, у местных жителей уже было блюдо под названием «макария», приготовленное из муки из ячменя и воды, высушенной на солнце. И было даже упоминание о похожем на пасту блюде под названием «лаганум» или «лаганас», известном предшественнике лазаньи. Римский политик Цицерон, живший с 106 по 43 год до н.э., упомянул, что он очень любит макароны. Многие археологи также считают, что самые ранние виды макарон или лапши на самом деле были созданы в Средней Азии, за тысячи лет до того, как Марко Поло когда-либо прибыл в этот регион. И что он отправился оттуда на запад через кочевые арабские племена в Европу. Какая бы из историй ни была правдой, факты таковы: макаронные изделия сегодня являются одними из самых любимых блюд в мире, и они неотличимы от итальянской кухни. ПЕРВЫЙ СПИСОК ВИДОВ МАКАРОНОВ Теперь, когда мы взглянули на некоторые теории происхождения макаронных изделий, давайте перейдем к хорошему, не так ли? Ниже приведен обширный список множества различных типов макарон, которые обычно используются на кухнях по всему миру, а также некоторые ключевые факты о каждом из них. Наслаждаться! Или ознакомьтесь с нашей подборкой итальянских рецептов пасты, если вы проголодались прямо сейчас, или научитесь готовить макароны с нуля. 1. BUCATINI Если вы можете представить более толстую версию спагетти с отверстием в середине, это будет букатини .На самом деле название этой пасты происходит от итальянского слова «буко», что означает «дырка». Букатини возник в итальянских регионах Неаполь, Лигурия и Лацио, и его обычно подают с пикантными блюдами, такими как панчетта, гуанчиале, (вяленое мясо) в традиционном рецепте соуса букатини по всем аматричанским соусам, сыром, яйцами, анчоусами и сардинами. и с масляным соусом. 2. ПЕНН Макаронные изделия Penne имеют небольшую цилиндрическую форму и входят в десятку самых популярных видов макаронных изделий в мире по объему потребления.Рожденный на Сицилии и усовершенствованный по всей Италии, пенне часто фаршируется различными начинками (например, шпинатом и рикоттой) и подается с различными томатными соусами, такими как пенне аллааррабьята, или соусами на основе сливок, такими как водка пенне алла, или овощами. как в нашем рецепте пенне алла кампаньола. 3. SCIALATELLI Scialatelli внешне похож на феттуцин и / или лингвини, но имеет меньшую длину. Он возник на побережье Амальфи на юге Италии и обычно подается с различными видами соусов из рыбы и морепродуктов. 4. TAGLIATELLE Один из популярных видов макарон, он выпускается в виде длинных, плоских, похожих на ленту полосок, исторически родом из регионов Италии Марке и Эмилия-Романья. Сделать это с помощью хорошей макаронной машины очень просто. Обычно его подают со свининой или говядиной, а также с соусом рагу алла болоньезе . 5. CASERECCE Казеречче — уроженец Сицилии, но вскоре его популярность распространилась по различным регионам центральной и южной Италии.Он имеет скрученную форму, которая скручена в S-образную форму, и обычно подается с баклажанами, рикоттой и морепродуктами. 6. МАФАЛЬДА Mafalda возникла в регионе Молизе в Италии и, как сообщается, названа в честь королевы Мальфады ди Савойя, поэтому альтернативное название этой формы пасты — reginette (по-итальянски «маленькая королева»). Эта паста нарезается на плоские длинные полоски и имеет волнистые или взъерошенные края, и ее часто подают с итальянской колбасой или сыром рикотта. 7. GNOCCHETTI SARDI Известный как malloreddus на своей родине на Сардинии, gnocchetti sardi — это макаронные изделия, которые имеют небольшую компактную форму, почти как крошечные ракушки. Их часто подают с мясом, как этот маллореддус с рецептом соуса из свиной лопатки, или сырными соусами. 8. GNOCCHI Точное происхождение этой популярной пасты трудно определить, потому что она существует со времен Римской империи, но определенно была популяризирована в Италии. Ньокки — это разновидность клецок из теста, которые нарезаются на кусочки размером с небольшую пробку, и в них часто входят картофель, шпинат, рикотта, яйца, сыр, как в этом рецепте ньокки с горгонзолой, или просто жареные на сковороде с маслом и шалфеем. 9. СПАГЕТТИ Пожалуй, одна из наиболее часто используемых макаронных изделий в мире, спагетти, как сообщается, возникла в Китае и была импортирована в Венецию через популярного купца-путешественника Марко Поло. Лапша спагетти очень длинная, тонкая и круглая, и ее обычно подают с самыми разными соусами, мясом и овощами, включая соус маринара, фрикадельки и грибы.Одно из самых известных блюд с этой пастой — спагетти алла карбонара. 10. САНЬЯ ТОРТ Sagne torte — это спиралевидная паста, которая возникла в Апулии, Италия, и обычно подается с различными мясными соусами. Один из самых традиционных рецептов — это sagne e fagioli из региона Абруццо. 11. PACCHERI Этот очень популярный вид пасты возник в регионах Калабрия и Кампания. Он имеет большую трубчатую форму, почти как кусочки садового шланга.Они обычно используются в рецептах на основе томатного соуса, таких как этот паккери с рецептом рагу-наполетано, рецепты соуса из морепродуктов или любые блюда с тяжелыми чесночными нотками. 12. TORTIGLIONI Произведенный в Неаполе, tortiglioni имеет трубчатую конструкцию с небольшими выступами, которые проходят в слегка диагональном направлении по длине трубки. Это не только делает его красивым, но и служит прекрасному функциональному назначению, так как тортильони идеально подходит для всех видов полнотелых соусов. 13. RIGATONI Ригатони — это большие макаронные изделия трубчатой ​​формы с вертикальными выступами, идущими вдоль трубки. Он немного больше пенне, и его часто подают с мясным рагу, а также с различными легкими и тяжелыми соусами, такими как ригатони в рецепте сальсы. 14. DITALINI Первоначально родом из Неаполя, ditalini буквально означает «маленькие наперстки» на итальянском языке, и легко понять почему, если посмотреть на форму этой пасты.Его нарезают трубочками, которые по размеру сопоставимы с зерном кукурузы, и из-за меньшего размера его часто называют «короткими макаронами». Диталини обычно подают с сыром рикотта или брокколи и отлично подходят для супов. 15. ФАРФАЛЛЕ Рожденный в регионах Эмилия-Романья и Ломбардия, farfalle в народе известен как «паста с галстуком-бабочкой» из-за своей схожей формы и обычно используется для блюд, требующих легких соусов, а также для салатов из макарон. 16. МАККЕРОНИ Также известный как макароны , макароны , пожалуй, один из самых популярных стилей макарон в мире. Он возник в северной и центральной Италии, и имеет небольшую, слегка изогнутую трубчатую форму, что делает его очень универсальным. Маккерони обычно используют в запеченных макаронных блюдах, супах или добавляют с сыром или овощными соусами, как в пасте alla norma. 17. ЯЗЫК Эти длинные, тонкие, эллиптические, похожие на ленту макаронные изделия возникли в итальянских регионах Лигурия и Генуя.Он очень часто используется в сочетании с морепродуктами и соусом из моллюсков, а также с различными красными соусами, такими как arrabbiata или marinara . В Nonna Box даже недавно появилась тосканская версия с добавлением трюфелей! 18. PICI Рожденный в провинции Сиена, Италия, pici — это скрученная вручную паста, которая выглядит как жирная версия спагетти. Его обычно едят с рагу, чесночным томатным соусом, белыми грибами и разнообразным мясом дичи (например,г. , кабан, утка, заяц и др.). 19. РАВИОЛИ Происхождение этой сверхпопулярной формы макарон неясно, но легенда гласит, что регион Ломбардия сыграл большую роль в распространении ее популярности. Это паста квадратной формы с взъерошенными краями, которую часто фаршируют различными начинками, включая мясо, сыр и овощи, а также моллюски, как в этом рецепте равиоли с лобстером. 20. ТОРТЕЛЛИНИ Тортеллини, происходящие из региона Эмилия в Италии (в частности, Модены и Болоньи), представляют собой макароны в форме кольца, которые часто фаршируются сочетанием мяса (прошутто, свинина и т. Д.).) и / или сыр. 21. КАПРИЧЧИ Пожалуй, одна из самых причудливых форм пасты в списке, capricci происходит из Апулии, Италия, и имеет неправильную форму, похожую на океанские кораллы. Каприччи часто едят с густыми или тонкими соусами. 22. ФУСИЛЛИ Эта длинная, толстая паста в форме штопора родом из Южной Италии и чаще всего подается с томатным соусом и сыром. 23. КАНУЛА Имея многовековую историю, уходящую корнями в Италию, canule — это длинные, несколько тонкие макаронные изделия в форме штопора, которые идеально подходят для подачи с тонкими или густыми соусами. 24. CHIOCCIOLE Эта небольшая трубчатая паста, привезенная в Италию с Ближнего Востока, похожа на макароны, только имеет более изогнутую форму и мелкие гребни. Его округлая форма придает ему вид улитки, поэтому его называют chiocciole (по-итальянски «улитка»). Chiocciole идеально подходит для использования в супах, а также с легкими или тяжелыми соусами. 25. DITALI Эти короткие трубочки из макарон имеют длину около 3/8 дюйма и происходят из Сицилии. Дитали обычно используется в супах, а также в салатах из макарон. 26. ЗИТИ Слово « ziti » на самом деле означает «невеста» по-итальянски, потому что эту пасту традиционно подают на итальянских свадьбах. Это трубчатая паста среднего размера, которая часто используется в качестве основного ингредиента в запеченных блюдах из запеканок (например, «запеченные зити»), обычно сочетается с сыром, мясом, колбасой, перцем, грибами, луком и т. Д. 27. FRICELLI Рожденный в регионе Апулия на юге Италии, fricelli имеет свернутую трубчатую форму и консистенцию клецки.Обычно его подают с жареными баклажанами и помидорами или с различными сливочными соусами. 28. ORECCHIETTE Родом из итальянского региона Апулия, orecchiette — это небольшая паста в форме ушка, которую обычно подают с рапини или брокколи, а также с томатным или мясным соусом и сыром рикотта. Фактически, коробка Апулии Nonna Box включала эту особую пасту вместе с традиционным рецептом от Nonna Ripalta. 29. СТЕЛЛИН Область происхождения стеллина — горячо обсуждаемая тема, но достаточно сказать, что стеллин берет свое начало в Италии.Эта крошечная паста в форме звездочки является предпочтительным выбором для приготовления супов. 30. ПАССАТЕЛЛИ Родом из региона Эмилия-Романья в Италии, passatelli представляет собой тонкую пасту, внешне похожую на рисовую лапшу, только немного толще. Он состоит из яиц, панировочных сухарей и тертого сыра пармезан и обычно готовится на курином бульоне. 31. МЕЗЗЕ ПЕННА Mezze penne немного короче и тоньше, чем обычная паста пенне, но имеет те же гребни.Его едят во всех регионах северной Италии, а также в Кампании, и его традиционно сочетают с томатным соусом или более острым соусом арраббьята. 32. ЛАЗАНЬ Лазанья, известная как любимая паста Гарфилда, родом из Неаполя, имеет длинную плоскую прямоугольную форму с волнистыми краями. Его чаще всего едят в виде запеченной запеканки, состоящей из слоев лазаньи с вкраплениями различных соусов, сыров и других ингредиентов. Вот пошаговый рецепт приготовления лазаньи традиционным способом. 33. КРОКСЕТТИ Croxetti возник в северном итальянском регионе Лигурия. Его форма имитирует медальон, часто штампованный вручную (или машинным способом) для изображения замысловатых узоров или узоров. Обычно их подают с простыми соусами, такими как мясо, грибы, песто, рыба или легкие сливки. Nonna Box недавно включила эту относительно неизвестную пасту в коробку Liguria, к которой также прилагался рецепт от Нонны Анны Марии, который в этом рецепте требовал, чтобы красивые диски были со вкусом помещены в банку с песто из коробки. 34. VERMICELLI От итальянского слова, означающего «маленький червяк», вермишель имеет форму, очень похожую на спагетти, но может быть толще или тоньше в зависимости от того, где она производится. Как и в случае с другими типами пасты, ее обычно подают с самыми разными соусами, как густыми, так и тонкими. 35. АГНОЛОТТИ Эта квадратная паста, родом из региона Пьемонт в Италии, обычно имеет размер в один дюйм с каждой стороны. Как и другие виды пасты с начинкой, она обычно фаршируется мясом или овощами. 36. ТОРТЕЛЛОНИ Подобно тортеллини, но больше по размеру, тортеллони , как сообщается, родился в регионе Эмилия и имеет консистенцию типа клецки. Тортеллони чаще всего фаршируют сыром рикотта и различными листовыми овощами, такими как шпинат, как в этом тортеллони со шпинатом и рикоттой. 37. ТОРТЕЛЛИ Эта паста квадратной формы, родом из региона Эмилия-Романья в Италии, очень похожа на равиоли и обычно фаршируется мясом, сыром или грибами. Tortelli также часто подают с соусом болоньезе или топленым маслом и шалфеем. 38. ФИЛИНИ Произведено от итальянского слова, означающего «маленькие кошачьи усы», filini определенно имеет форму, похожую на его тезку, будучи очень маленьким и тонким. Его чаще всего ассоциируют с итальянским регионом Апулия и обычно добавляют в супы в качестве загустителя. 39. АНЕЛЛИ Эти маленькие тонкие кольца из макарон были увековечены в таких продуктах, как Spaghetti-O’s, но история anelli уходит далеко за пределы времен Chef Boyardee.Анелли родом из Сицилии, его чаще всего добавляют в супы и салаты из пасты. 40. АНЕЛЛИНИ Эта паста представляет собой уменьшенную версию анелли, составляющую примерно четверть ее размера. Также родом из Сицилии, анеллини чаще всего используется в супах, салатах из пасты, а также в сочетании с мясным рагу или тимбалло. 41. БИГОЛИ Эти длинные, толстые, трубчатые экструдированные макаронные изделия имеют венецианские корни и обычно изготавливаются из гречневой или цельнозерновой муки. Биголи обычно подают с различными густыми или мясными соусами, одним из самых популярных является утиное рагу. 42. STROZZAPRETI Распространенный в регионах Эмилия-Романья, Умбрия, Марке и Тоскана в Италии, строццапрети — это скрученная вручную паста, которая похожа на кавателли из-за формы булочки для хот-дога, но имеет немного более вытянутую форму и особенности легкий поворот. Его обычно подают со сливками или мясными соусами, но иногда вы найдете их с соусом из морепродуктов, например, этот рецепт пасты Строццапрети с кальмаром и томатным соусом, особенно у побережья. 43. БАВЕТ Подобно спагетти, но с более плоским, слегка выпуклым поперечным сечением, bavette происходит из Генуи и обычно подается с традиционными соусами песто или с овощами. 44. ТАГЛИОЛИНИ Укоренившийся в регионах Лигурия, Марке и Эмилия-Романья, тальолини представляет собой длинную ленточную пасту, похожую на феттучини, и шириной около четверти дюйма. Тальолини обычно подают с различными соусами, одним из самых популярных является соус болоньезе. 45. ПИЦЦОЧЕРИ Регион Ломбардия на севере Италии претендует на происхождение пиццоккери , плоских, коротких, похожих на ленту макарон, которые обычно изготавливают из комбинации гречневой и цельнозерновой муки. Среди самых уникальных видов пасты, он чаще всего используется в приготовлении блюд, включающих зелень, картофель и сыр — чрезвычайно популярный рецепт, которым Нонна Карла поделилась в Lombardy Nonna Box (и в котором использовалась партия пиццочери из коробки!) — вот традиционный рецепт пиццокери алла вальтеллинезе. 46. СПАГЕТТИ АЛЛА ЧИТАРРА Абруццо, Италия, является местом происхождения этой конкретной пасты, которая имеет форму, похожую на спагетти, но с более плоским поперечным сечением. Что делает его особенным — и дает ему свое название — это то, что он сделан с использованием похожего на музыку инструмента, называемого читарра (что означает гитара), на котором нужно бренчать, чтобы высвободить только что отрезанные пряди. Spaghetti alla chitarra можно подавать с широким выбором мясных и сливочных соусов, их можно попробовать в Abruzzo Nonna Box. 47. TAGLIERINI Тальерини — другое название таглиолини (описано выше). Следует отметить, что тальерини часто подают с маслом и трюфелями (рецепт известен как таджарин ) или с соусом из жареного мяса. 48. TRENETTE Trenette — это сушеные узкие плоские макаронные изделия, которые обычно ассоциируются с регионами Лигурия и Генуя в Италии. Его часто подают с соусом песто в традиционном приготовлении, известном как trenette al pesto . 49. CANNELLONI Как сообщается, впервые созданный в Неаполе, Италия, знаменитым шеф-поваром Никола Федерико, каннеллони представляет собой трубчатую или цилиндрическую пасту, которая обычно имеет длину от трех до четырех дюймов и часто начинена сыром, мясом, овощами или рыбой. начинка. 50. CAVATAPPI Рожденный на юге Италии и названный в честь итальянского слова «штопор», cavatappi представляет собой полые макаронные изделия спиральной формы, длина которых составляет около одного дюйма, а на поверхности иногда есть гребни или бороздки.Знаменитый бренд пасты Barilla назвал эту форму Cellentani в честь известного итальянского певца 1960-х годов Челентано. Каватаппи обычно подают с соусами на томатной основе и часто сочетают с такими сырами, как проволоне, моцарелла и пармезан, или подают его с нашим летним рецептом салата из пасты капрезе. 51. GARGANELLI Изготовленный из плоской квадратной макаронной лапши, свернутой в трубчатую форму, garganelli имеет свои корни в регионе Романья в Италии и известен своими характерными канавками, которые образуются при катании трубок для макаронных изделий по деревянному гребню. .Гарганелли часто подают al prosciutto e piselli — то есть в блюде, которое состоит из смеси лука, гороха и соленой ветчины. 52. КАВАТЕЛЛИ Cavatelli назван в честь итальянского глагола cavare , что означает «выдолбить или вырезать», и именно так и выглядит эта паста южно-итальянского происхождения — небольшая выдолбленная скорлупа, похожая на хот-дог. булочка. Кавателли, один из самых вкусных видов пасты, чаще всего сочетается с сыром рикотта и томатным соусом или с очень известным рецептом кавателли и брокколи. 53. КОНЧИГЛИ Эта небольшая паста в форме морской ракушки родом из Италии и является одной из самых популярных форм пасты в регионе, поскольку она специально разработана для хранения большего количества соуса. Общие применения для конкильи включают макаронные изделия, супы и запеканки, как в этом рецепте фаршированных ракушек с рикоттой, прошутто и горохом. 54. FOGLIE D’ULIVO Произведенный в итальянском регионе Апулия, foglie d’ulivo — это макаронные изделия, которые изготавливаются вручную и имеют форму оливковых листьев. Обычно его подают со сливочно-оливковым соусом или томатным соусом с базиликом. 55. Просветление Подобно другим типам макарон, таким как хиоччиоле, lumache представляют собой небольшие раковины макарон в форме улитки, которые обычно имеют один загнутый конец, чтобы лучше удерживать соус. Они берут свое начало в Сицилии, и их обычно едят с более тяжелыми и крупными соусами. 56. ТРУБКА Эта полая паста из северо-центральной Италии также имеет изогнутую форму, напоминающую раковину улитки, но с плоским отверстием на одном конце. Pipe хорошо сочетается с мясным, овощным или сливочным соусом. 57. РОТЕЛ Один из многих уникальных видов пасты, эта веселая паста в форме колеса, созданная в северной Италии, обычно используется в блюдах с соусом на основе томатов или сливок. Существует некоторая путаница в отношении разницы между rotelle и rotini , поскольку несколько брендов макаронных изделий производят макароны в форме штопора под названием rotelle, но на самом деле макаронные изделия rotelle имеют форму колес тележки. 58. ТРОФИ Родом из Лигурии на севере Италии, trofie — это тонкие короткие скрученные макаронные изделия, которые обычно скручивают вручную в интересные волнистые формы. Традиционное применение лигурана для трофи — это подача его с соусом песто из базилика, но его также часто подают с легким томатным соусом. 59. ФРЕГОЛА Эта паста сардинского происхождения похожа на израильский кускус по размеру и форме и состоит из манного теста, скатанного в маленькие шарики примерно 2-3 мм в диаметре. Фрегола обычно готовится с моллюсками и томатным соусом по рецепту Нонны Антонии, который был включен в коробку Sardinia Nonna Box, конечно, вместе с фреголой! 60. QUADRETTINI Эта маленькая плоская паста, предположительно родившаяся в регионе Эмилия-Романья в Италии, часто бывает квадратной или треугольной формы и чаще всего используется в жидких супах из бульона. 61. КАППЕЛЛЕТТИ Возведенный в древнем городе Модена в Италии, cappelletti назван в честь итальянского слова, означающего «маленькая шляпа», и его форма определенно повторяет это сходство. Как паста в стиле клецки, каппеллетти фаршируют мясом и обычно подают в густом курином бульоне или бульоне из каплуна. 62. FAGOTTINI Считается, что сицилийский продукт fagottini в переводе с итальянского означает «маленькие пучки», что является подходящим описанием этой пасты произвольной формы. Фаготтини обычно фаршируют овощами, такими как стручковая фасоль, морковь и лук, а также оливковым маслом. 63. MEZZELUNE От итальянского слова, означающего «полумесяцы», mezzelune — это макаронные изделия с начинкой полукруглой формы.Он возник в Тироле, автономном регионе на севере Италии, и обычно его фаршируют сыром Битто, яйцами, молоком и белым перцем. Мезцелун обычно подают с соусом из белых грибов, белого вина и сладкого масла. 64. SPÄTZLE В отличие от большинства видов макарон, Spatzle возникла у швабов из юго-западной Германии. Это макаронные изделия на основе яиц, которые обычно имеют круглую форму, но при ручной работе они могут иметь неправильную форму. Шпатцле, состоящий из яиц, муки и соли, часто подается в качестве гарнира с маслом или с подливкой или сливочным соусом. 65. СЕДАНИ Если бы вы отрезали скошенные края макаронных изделий пенне, вы бы получили sedani . Хотя его происхождение неизвестно, разумно предположить, что он возник как ответвление сицилийского пенне. Седани обычно подают с томатным соусом, но он также является фаворитом, когда подается с сыром или маслом. 66. ПАППАРДЕЛЬ Родом из центрально-южного региона Тоскана в Италии, pappardelle — это плоская паста в виде ленточки, нарезанная очень широкой формой, похожей на широкую феттучини. Паппарделле — один из тех видов пасты, который отлично сочетается с широким спектром соусов, от мяса до моллюсков и овощей, или в этом рецепте паппарделле с артишоками, бобами и ветчиной прошутто. 67. ФЕТТУЧЧИНЕ Эта очень популярная паста имеет загадочное происхождение, потому что она носит много разных названий в разных регионах Италии, однако кажется, что паста феттучини в основном используется в Риме. Это длинные плоские макаронные изделия в виде ленты приличной толщины, обычно размером 10 дюймов в длину и около 1/4 дюйма в ширину. Феттучини используется во всех видах кулинарии, вот рецепт пасты феттучини с помидорами черри и болгарским перцем, но наиболее широко известен за пределами Италии благодаря использованию со сливочным соусом Альфредо. 68. ТОРКЬЕТТИ Эта паста итальянского происхождения имеет трубчатую форму, коротко острижена и согнута в завиток. Torchietti чаще всего сочетается с болонским или колбасным соусом. 69. СПАГЕТТИНИ Если вы можете представить себе более тонкую и меньшую версию спагетти, то это, по сути, то, что спагеттини . Среди многих видов пасты, а также родом из Италии, спагеттини находится где-то между спагетти и вермишель по шкале толщины и обычно подается с соусами на основе томатов или оливкового масла. 70. КАЛАМАРАТА Эта толстая кольцеобразная паста родом из Неаполя, ее часто путают с кольцами кальмаров из-за ее схожего внешнего вида. Calamarata относится к типу пасты Paccheri из-за своей трубчатой ​​формы и очень хорошо сочетается с жирными сливочными соусами или рецептами пасты из морепродуктов. 71. ТОННАРЕЛЛИ Тоннарелли известен как квадратные спагетти. Для многих, однако, это, пожалуй, более точно известно как римская версия спагетти alla chitarra из региона Абруццо. В конце концов, тоннарелли можно приготовить почти так же, как и спагетти alla chitarra .То есть вы используете тот же рецепт свежего теста для макарон, раскатываете лист теста примерно такой же толщины и разрезаете тесто для макарон с помощью инструмента с нитками, который называется chitarra . Интересно, что вы также можете использовать полосатую скалку для резки теста, и это даст примерно те же результаты. Так что технически тоннарелли и спагетти alla chitarra — это в основном одна и та же паста, только с разными названиями, в зависимости от того, где вы находитесь. Если вы из Абруццо, вы называете это спагетти alla chitarra , но если вы из рома, вы называете его тоннарелли. 72. ACINI DI PEPE Буквально означает «перец горошком» на английском языке, acini di pepe может выглядеть как кус-кус, но на самом деле это макароны, которые выглядят как крошечные зерна. Фактически, некоторые люди называют их пастина , что означает «крошечное тесто». Обычно его готовят как зерно, но время его приготовления составляет всего 4–9 минут. Он обычно используется для приготовления супов и салатов, и часто является предпочтительным ингредиентом для итальянского свадебного супа. 73.ВОЛОСЫ АНГЕЛЯ (CAPELLI D’ANGELO) Capelli d’angelo, также известный как волосы ангела, представляет собой разновидность пасты, похожей на спагетти. Однако, в отличие от спагетти, они обычно очень тонкие, от 0,031 до 0,035 дюйма в диаметре. Его часто используют для приготовления супов и блюд из морепродуктов или с легкими соусами. Время приготовления составляет от 2 до 4 минут, и его часто продают катушками, которые выглядят как птичье гнездо. Это одна из классических форм пасты, популярная на итальянском полуострове с 14 -го -го века. 74. КАППЕЛЛИНИ Каппеллини, немного более густая, чем волосы ангела, часто принимают за волосы ангела. Вероятно, это потому, что это тонкие и нежные пасты из ниток, которые часто используются в супах или с легкими соусами. Однако, несмотря на сходство, каппеллини на самом деле считается другой пастой. Его диаметр обычно составляет от 0,033 до 0,036 дюйма, а время приготовления составляет от 2 до 6 минут. 75. FILEI Filei calabresi, или просто filei, представляет собой разновидность коротких спиральных макарон с полой частью посередине.Форма обычно создается путем раскатывания кусков теста неправильной формы с помощью тонкой вязальной спицы, делая в середине полую часть. Его часто сравнивают с бизнесом, но на самом деле они не выглядят одинаково. Бизиат явно имеет спиралевидную форму, в то время как филели больше похожи на узкую и более вытянутую версию кавателли. Кроме того, бизиате типичен для города Трапани на Сицилии, а филе типичен для региона Калабрия. 76. ОРЗО Орзо — на самом деле итальянское слово, означающее «ячмень», и из-за этого многие люди принимают форму макарон за фактическое зерно.Чтобы смешать еще больше путаницы, макароны по форме напоминают крупные зерна риса, которые также немного похожи на зерна ячменя. Вероятно, поэтому (возможно, чтобы уменьшить некоторую путаницу) эта форма пасты также носит другое название — risoni , что в переводе с итальянского означает «большой рис». Паста Орзо не характерна для конкретного региона Италии и чаще всего используется для приготовления салатов, супов и запеканок. Одно из популярных итальянских блюд орзо — минестроне. 77.ПАСТИНА Итальянское слово, которое буквально означает «крошечное тесто» или «маленькая паста», пастина — это разновидность макаронных изделий, состоящая из крошечных кусочков, которые могут напоминать зерна, но на самом деле могут иметь любую форму. Фактически, некоторые также называют acini di pepe пастиной. Пастина готовится из пшеничной муки, а иногда и из яиц. Типичный размер каждого предмета обычно составляет четверть дюйма или меньше. Некоторые из наиболее распространенных форм пастины — это крошечные звездочки, ракушки, трубочки и макароны.Как и орзо, пастина чаще всего используется в супах и салатах. Другие названия пастины: пастини и пастина . 78. ТРОККОЛИ Трокколи — типичная паста для регионов Апулия и Базиликата. Это разновидность пасты, похожей на спагетти. Однако его поперечное сечение имеет форму овала или квадрата, как spaghetti alla chitarra . Фактически, его часто сравнивают с спагетти alla chitarra .Это не только из-за его формы, но и из-за инструмента, который использовался для их изготовления. Трокколи изготавливается с использованием рифленой скалки, которая называется трокколи или трокколатуро . Spaghetti alla chitarra , напротив, изготавливается с использованием специальной деревянной доски со струнами, которая называется chitarra . Однако, поскольку квадратные макароны трокколи выглядят очень похоже на спагетти alla chitarra , вы, вероятно, можете использовать любой из инструментов для приготовления любой из двух макарон.Просто помните, что если вы в Абруццо, это спагетти alla chitarra , а если вы в Апулии или Базиликате, это трокколи. 79. ДЕЛАТЬ Это вид пасты, который обычно можно найти только в Трапани, районе на западе Сицилии. Он сделан из муки твердых сортов пшеницы и воды, как и большинство свежих макарон на юге Италии. Название пасты происходит от слова «буса», которое представляет собой тонкую палочку из травы, произрастающей на сухой песчаной почве.В прошлом производители превращали тесто в форму штопора с помощью палочки «буса». Сегодня многие используют для их изготовления специальную металлическую проволоку или спицу. Сушеный бизиат также доступен на рынке, но большинство семей на Сицилии предпочитают свежие, часто домашние. Бусиате лучше всего использовать со знаменитым соусом песто алла Трапанезе, а также с соусами на основе рыбы, которые довольно популярны на острове Сицилия, богатом морепродуктами. 80. ЛАЗАНЬ ВЕРДИ Вот еще один вариант классической лазаньи.Приготовленный со шпинатом, который добавляют при приготовлении теста, лазанья верди традиционно готовится и подается с рагу алла болоньезе, но в последнее время их можно найти и в лазаньи на овощной основе. Обычно они встречаются в регионе Эмилия-Романья. 81. СПАКАТЕЛЛ Произведенный на Сицилии, spaccatelle не получил широкого распространения в других частях Италии. Это короткая паста с spaccatura , или разделенная по центру, обычно подается с овощными соусами, такими как alla Norma или морепродуктами. 82. КАМПАНЕЛЬ Campanelle означает «колокольчики» или «колокольчики», и, как следует из названия, это паста в форме колокольчика с рифлеными лепестковидными краями. Благодаря полому центру, идеально подходящему для хранения соуса, эта форма пасты хорошо сочетается с густыми соусами с кусочками. 83. MOSTACCIOLI Мостаччоли, известные в Италии как penne lisce, происходят из региона Кампания на юге Италии. Он имеет форму трубки с угловыми концами, как у более известных макарон пенне, но с гладкой текстурой вместо гребней.Мостаччоли лучше всего подавать со свежими легкими соусами или в запеканках, которые по-итальянски называются пастой al forno. 84. GEMELLI Gemelli, что по-итальянски означает «близнецы», представляет собой короткую пасту, состоящую из двух скрученных вместе нитей пасты. Эта универсальная форма пасты хорошо сочетается с салатами из макарон, запеканками, легкими томатными, масляными или молочными соусами. 85. РАДИАТОРЫ Radiatori — это небольшая паста с текстурированными волнистыми линиями, которые делают ее похожей на радиатор.Его размер и текстура делают его идеальным для приготовления более густых соусов, супов, салатов и запеканок. 86. КАСОНЧЕЛЛИ Касончелли родом из города Бергамо в Ломбардии, регионе Северной Италии. Эти большие макаронные изделия с начинкой обычно готовятся из свежих макарон, наложенных на мясо или смесь мяса, сыра, изюма или других ингредиентов и спрессованных вместе, чтобы напоминать обернутые конфеты. Обычно его добавляют в простой соус из топленого масла, панчетты и листьев шалфея. Итак, расскажите нам: мы пропустили пасту? Какой вид пасты тебе нравится больше всего? Как вы его готовите? Дайте нам знать об этом в комментариях! 11 простых рецептов пасты | Популярные рецепты пасты Easy Pasta Recipes- Невозможно представить итальянскую кухню без теплой тарелки пасты и хорошего вина. Из муки макаронные изделия можно формовать в виде листов, полосок или любой другой формы. Фактически, вы найдете более 600 форм пасты по всему миру. Знаменитое итальянское блюдо — паста — одно из самых комфортных блюд.Это непринужденное блюдо, которое можно приготовить за считанные минуты и не требует гениальных кулинарных навыков. Это простое блюдо дает простор для творчества. Вы можете экспериментировать с рецептами пасты, используя разные виды пасты, такие как фузилли, пенне или спагетти, различные соусы, такие как томатный соус, сливочно-белый соус или мясной болоньезе, а также огромное количество разнообразных ингредиентов, от трав до овощей и сыра. Паста — простой способ понравиться даже самым привередливым едокам. У нас есть несколько отличных рецептов пасты — от простых до тех, которые произведут впечатление на всех.Вы найдете все, что только можете вообразить, прямо здесь. Как приготовить макароны | Простые способы приготовления макаронных изделий Это может показаться довольно простым, но иногда это может оставлять вас с комковатыми и вялыми результатами. Чтобы этого избежать, придерживайтесь этих советов. Используйте достаточное количество воды и большую емкость, чтобы избежать прилипания. Подождите, пока вода закипит, а затем добавьте макароны. Как только вы поместите макароны в воду, гранулы крахмала на макаронах разбухнут, и поверхность станет липкой. Чтобы макароны не прилипали, сначала осторожно перемешайте их. Также можно добавить щепотку соли. Соль помогает сделать поверхность шероховатой, чтобы она не прилипала. Рекомендуется приготовить пасту чуть больше al dente (на кусочки). Избегайте полоскания макаронных изделий после их приготовления. Отложите его в дуршлаг и дайте стечь лишней воде. Ополаскивание может смыть весь аромат. Вы даже можете приготовить макароны с нуля. Вот простой рецепт — тесто для макарон. Советы по приготовлению соуса | Советы и хитрости для создания вкусных макаронных изделий За каждой идеальной тарелкой макаронных изделий скрывается великолепный соус.Нет ничего лучше домашнего соуса для пасты. Соус — самый важный аспект рецепта, и он отличается от региона к региону. В рецептах из Северной Италии используется белый соус, а на юге популярны такие соусы, как томатный, арраббьята и карбонара. Кроме того, вы должны знать, что соусы на томатной основе лучше прилипают к круглой пасте, в то время как плоская паста лучше с соусом на основе сливок. Вы должны использовать немного оливкового масла в соусах на основе томатов, чтобы придать им насыщенную текстуру. Если ваш соус становится слишком кислым, может помочь добавление щепотки пищевой соды. Часто помешивайте соус, чтобы он не прилипал. Всегда нужно помнить о том, чтобы добавлять в соус макаронные изделия, а не наоборот. Вы также можете добавить в соус немного воды, оставшейся от пасты, чтобы усилить вкус. Крахмалистость также поможет закрепить соус. Сначала сделайте соус и дайте ему покипеть. Пасту следует добавлять в соус сразу после его приготовления. Соуса должно быть достаточно, чтобы покрыть пасту. Традиционная итальянская паста никогда не бывает слишком пикантной. Вы даже можете спрятать овощное пюре в соус для придирчивых едоков.Узнайте, как приготовить основной томатный соус по этому рецепту — соус из томатов и базилика. Добавьте в закладки наши 11 лучших рецептов пасты, чтобы попробовать в напряженный будний день или когда вы планируете итальянский пир с друзьями. 1. Паста с четырьмя сырами Паста из четырех различных видов сыра — пармезан, чеддер, бри и эмменталь. Этот простой рецепт пасты максимально дрянный. Рецепт овощной пасты — это именно то, о чем мечтает гурман! Итальянская паста из четырех разных видов сыра. Изображение предоставлено: iStock 2. Паста Карбонара Это простое римское блюдо из пасты получило свое название от слова «карбон», что означает уголь. Это была паста, популярная среди шахтеров. В оригинальном рецепте используется гуанчиале, свиная щека, но, поскольку его нелегко достать, шеф-повар использовал вместо него бекон. Простой рецепт пасты, если вы не хотите готовить ничего сложного. Этот простой рецепт пасты получил свое название от слова «уголь», что означает «уголь», и представляет собой быстрый и легкий рецепт.Изображение предоставлено: iStock 3. Ньокки с томатным соусом Ньокки — это разновидность макаронных изделий в виде клецок, которые обычно готовятся из пшеничной муки, картофеля, манной крупы, яиц и панировочных сухарей. Их можно подавать с различными соусами, в этом легком рецепте пасты используется свежеприготовленный острый томатный соус. Ньокки — это разновидность пасты в виде пельменей. Этот рецепт пасты можно подавать с разными соусами. Изображение предоставлено: iStock 4.Паста Con Pomodoro E Basilico Паста с типичным томатно-базиликовым соусом. Это самый простой и простой приготовленный соус для пасты, поэтому он является эталоном хорошего итальянского домашнего повара. Один из лучших рецептов итальянской пасты, это заставит вас просить большего. Паста с типичным томатно-базиликовым соусом. Изображение предоставлено: iStock 5. Домашняя запеченная паста Вы никогда не ошибетесь с этой домашней запеченной пастой.Паста, слои сыра, овощи и острый томатный соус, запеченные до золотистого цвета. Этот чрезвычайно простой рецепт пасты — все, что вам нужно после работы, чтобы насытиться. (Видео-рецепт пасты) Вы никогда не ошибетесь с этой простой и быстрой домашней запеченной пастой. Изображение предоставлено: iStock 6. Равиоли с кокосовым молоком и лемонграссом С помощью этого рецепта вы узнаете, как готовить равиоли. Равиоли — это разновидность пасты, в которой листы теста заполняются смесью.В этом рецепте равиоли фаршируются овощной смесью, а затем поливаются мягким соусом из кокосового молока, зеленого лука и ароматного лемонграсса. Легкий рецепт пасты, который понравится как взрослым, так и детям. (Видео-рецепт пасты) С помощью этого рецепта вы научитесь искусству приготовления равиоли. Изображение предоставлено: iStock 7. Паста из цельной пшеницы в грибном соусе Для всех любителей грибов этот рецепт — просто билет! Этот простой рецепт овощной пасты требует скорлупы из цельнозерновой муки с добавлением грибного и белого винного соуса.Один из самых полезных рецептов пасты, с которыми вы можете столкнуться. Для всех любителей грибов этот рецепт пасты — просто билет! Изображение предоставлено: iStock 8. Спагетти Болоньезе Болоньезский соус — это соус на основе мяса для макарон, произведенный из Болонья, Италия. В этом легком рецепте пасты используется фарш из баранины, лука, помидоров, много пармезана и тепло мускатного ореха. (Видео с рецептом пасты) Соус Болоньезе — это соус на основе мяса для макаронных изделий. Изображение предоставлено: iStock 9. Лазанья Слой за слоем сырного взрыва и восхитительного мяса, это очень близко к небесам. Лазанья, как известно, является одним из старейших видов пасты, который возник в Неаполе, Италия. Попробуйте этот удивительный и невероятно простой рецепт пасты дома для тихого вкусного ужина. Этот простой рецепт пасты содержит слой за слоем сырного взрыва и восхитительного мяса. Изображение предоставлено: iStock 10.Водка Penne Ala Рецепт, который всегда нравился публике! Вкусная паста с помидорами, сливками, сыром и водкой. Не беспокойтесь о водке, так как большая часть алкоголя выгорает в процессе приготовления. Инновационный, но простой рецепт пасты, который можно попробовать дома. Простой рецепт пасты, который всегда нравился публике! Изображение предоставлено: iStock 11. Паста с курицей Паста Пенне с большим количеством специй, моркови, бобов, сельдерея и хлопьев чили, загруженных тертым сыром и курицей! Нет, это не ресторанное блюдо. Куриная паста в белом соусе — это блюдо, которое можно легко приготовить дома по этому пошаговому рецепту. Всего 30 минут, и у вас будет густая куриная паста с белым соусом! Фото предоставлено: NDTV BEEPS. Мы уверены, что с помощью этого великолепного рецепта пасты и простых приемов вы всегда будете получать идеальную тарелку пасты. Знаменитости едят макароны — Фотографии знаменитостей, едящих спагетти Дизайн Бетси Фаррелл Знаменитости и углеводы не совсем синонимы, но если голливудская звезда собирается сделать диетическое исключение, скорее всего, это будет большая тарелка спагетти. От «Мисс Все, что вы видите, я обязан пасте» Софи Лорен до героини Крисси Тейген — вот множество знаменитостей, которые живут своей лучшей жизнью с макаронами. Просмотр галереи 16 Фотографии Реклама — продолжить чтение ниже 2 из 16 Королева спагетти Джеральдин Линтон Реклама — продолжить чтение ниже Реклама — продолжить чтение ниже Реклама — продолжить чтение ниже Реклама — продолжить чтение ниже Реклама — продолжить чтение ниже Реклама — продолжить чтение ниже 7 из 16 Катрин Спаак и Клаудия Кардинале Реклама — продолжить чтение ниже Реклама — продолжить чтение ниже Реклама — продолжить чтение ниже Реклама — продолжить чтение ниже Реклама — продолжить чтение ниже Реклама — продолжить чтение ниже Реклама — продолжить чтение ниже Реклама — продолжить чтение ниже Реклама — продолжить чтение ниже Реклама — продолжить чтение ниже Реклама — продолжить чтение ниже 16 из 16 Дакота Фаннинг и Джимми Фэллон Реклама — продолжить чтение ниже Реклама — продолжить чтение ниже Лорен Валенти Младший веб-редактор Я младший веб-редактор Marie Claire. Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io. 13 супер быстрых рецептов макаронных изделий Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мою политику раскрытия информации для получения более подробной информации. Что приготовить, когда не хватает времени? Ответ — паста, и здесь вы найдете более 10 вкусных быстрых рецептов пасты, готовых всего за 15 минут. Они очень легкие, но вкусные и наполненные ароматом. Они в основном вегетарианцы и абсолютно экономны. Удивительные рецепты, для которых требуются простые ингредиенты, такие как оливковое масло, свежие или консервированные помидоры, сыр, картофель, замороженный горох, грибы, зелень и чеснок. Всегда чеснок! Да, в этих простых рецептах пасты есть все: аромат, удобство и простота. Мне нравится готовить без суеты с ограниченным бюджетом, и я люблю делиться рецептами, которые экономят время и деньги.А если вы ищете быстрые и простые рецепты пасты с небольшим количеством ингредиентов, то вот они. Кто-нибудь может восхитительную тарелку ароматной пасты? 1. СПАГЕТТИ С ЧЕСНОКОМ И ОЛИВКОВЫМ МАСЛОМ (AGLIO E OLIO) Aglio e olio — один из лучших основных рецептов пасты на свете! Простое, но восхитительное итальянское блюдо из пасты, для которого требуется оливковое масло, чеснок и хлопья чили. Лучше просто. 2. СЛИВОЧНЫЙ СЫР ПАСТА Смешайте оливковое масло с чесноком, сливочный сыр, пармезан и свежемолотый перец и превратите простые спагетти во что-нибудь вкусное.Нет ничего проще, чем это сделать! 3. ИТАЛЬЯНСКАЯ ПАСТА С ГОРОХОМ Эта итальянская паста с горошком представляет собой простой, сливочный и восхитительный рецепт ужина в одной кастрюле, для которого требуется всего 5 ингредиентов. Вы можете использовать свежий или обычный замороженный горошек, что облегчит вашу жизнь. Это и ежу понятно! 4. EASY LEMON RICOTTA PASTA Этот соус без варки — один из моих любимых рецептов быстрой пасты: смесь сливочной рикотты, сыра пармезан, чеснока, оливкового масла первого отжима и освежающего лимона.Ваш соус для пасты готов: быстро, свежо и очень вкусно! 5. СЛИВОЧНАЯ ПАСТА СО ШПИНАТОМ Это еще один потрясающий рецепт быстрой пасты, он наполнен шпинатом, легко и готово за менее 15 минут . Еда в будние дни понравится всей семье. 6. БЫСТРАЯ ПАСТА И ЦУКИНИ Эта восхитительная паста с цукини готова примерно за 15 минут и требует всего 5 ингредиентов. Простой рецепт, который превратит большое количество кабачков в идеальное семейное блюдо. 7. САЛАТ ИЗ ВИШНЕВЫХ ТОМАТОВ Если вы ищете быстрые и простые рецепты салата из пасты с небольшим количеством ингредиентов, то это то, что вам нужно! Сочный и ароматный салат из пасты с помидорами, чесноком, базиликом и оливковым маслом. Просто и так хорошо. 8. ИТАЛЬЯНСКИЙ СОУС МАРИНАРА И СПАГЕТТИ Получите максимум удовольствия от консервированных помидоров с этим ярким итальянским соусом маринара. Для этого требуется всего 5 дешевых ингредиентов для кладовой, и он будет готов через 20 минут.Один из моих любимых рецептов быстрой пасты! 9. БЫСТРАЯ ЧЕСНОЧНАЯ ГРИБНАЯ ПАСТА Запах чеснока и сильно ароматный соус, исходящий из грибов, выводят ваши основные спагетти на новый уровень. Если вам нравятся большие смелые ароматы, готовые за 15 минут, этот для вас. 10. ПАСТА ОРЕХОВЫЙ СОУС Все, что вам нужно сделать в этом быстром рецепте пасты, — это смешать грецкие орехи с небольшим количеством оливкового масла, пармезана, чеснока и ломтика хлеба, пропитанного молоком.Это так просто, и вы будете поражены, как этот сливочно-ароматный соус покроет вашу пасту! 11. САЛАТ С ЛИМОНАМИ И ТУНЦОМ Забудьте о безвкусной пасте с консервированным тунцом, этот быстрый рецепт меняет правила игры. Освежающий сок и цедра, смешанные с оливковым маслом и чесноком, делают этот салат из пасты с тунцом настолько вкусным и вкусным, что вы не можете насытиться им. 12. СОЛНЕЧНАЯ ПЕСТО ТОМАТНАЯ ПАСТА Это супербыстрый рецепт из пасты, сливочной рикотты и вяленых на солнце помидоров с сильным ароматом.Это брак, заключенный на небесах, такой легкий и такой восхитительный. 13. СПАГЕТТИ АЛЛА ПУТТАНЕСКА Это вкусная миска пасты, в которой анчоусы, каперсы и оливки придают удивительный огненный вкус. Еще один быстрый и бюджетный рецепт пасты, готовый за 15 минут. Я люблю макароны, и я вырос, что ем макароны почти каждый день. Да, я приехал из Италии, и у меня самая типичная итальянская мама, которую вы только можете себе представить, поэтому макароны были любимым продуктом питания. ЗДОРОВЫЕ ЛИ ПАСТА? ДА.Паста — не только дешевый продукт питания в шкафу, но и может быть частью здорового питания, если употреблять ее в умеренных количествах. Plus, если вы перейдете на цельнозерновые макароны , вы получите больше натуральной клетчатки и микроэлементов, чем белые макароны. Клетчатка — важная часть вашего рациона, она помогает контролировать уровень сахара в крови и снижает аппетит. КАКАЯ ПАСТА ЛУЧШАЯ? Выбирая макароны, внимательно посмотрите на этикетку и выберите макарон из манной крупы из твердых сортов пшеницы, , возможно, изготовленных с использованием латунных или бронзовых штампов.Излишне говорить, что готовьте его до al dente! Макаронные изделия высшего качества немного дороже обычных макаронных изделий, но они эластичны, имеют более прочную текстуру и прекрасно удерживают соусы. Да, бренды имеют значение, и даже если у вас ограниченный бюджет или у вас мало времени, вы заслуживаете вкусную тарелку пасты, наполненную ароматом! ИЩЕТЕ БОЛЬШЕ РЕЦЕПТОВ МАКАРОНОВ? Вот еще рецептов вкусных макарон, очень простых и готовых менее чем за 30 минут: Эти быстрые рецепты пасты — спасение в конце дня, когда вы решите, что паста на ужин! Если вы приготовите один из этих рецептов, дайте мне знать! Оставьте комментарий, оцените или отметьте фото #theclevermeal в Instagram. Я хотел бы получить известие от вас! 10+ БЫСТРЫХ РЕЦЕПТОВ МАКАРОН Здесь вы найдете более 10 вкусных рецептов быстрой пасты, готовых за 15 минут. Они очень простые, но вкусные и полны вкуса. В основном они вегетарианские, готовые в кратчайшие сроки и абсолютно недорогие. Готовый? Время приготовления 5 минут Время приготовления 10 минут Общее время 15 минут Курс: макароны Кухня: итальянская Ключевое слово: Рецепты быстрых макарон Автор: Катя Ингредиенты ПАСТА (обычные или цельнозерновые макароны) спагетти, лингвини, букатини, пенне, фузилли… ОВОЩИ Помидоры, горох, картофель , грибы, шпинат, лимон, базилик… ОСНОВА: Оливковое масло, чеснок, лук, хлопья чили, черный перец и соль ПАРМЕЗАН, РИКОТТА И СЛИВОЧНЫЙ СЫР Инструкции

домашний, чиабатта, с помидорами, Альтамура

Хлеб – простейший продукт, для приготовления которого необходимо всего несколько ингредиентов: мука, вода и дрожжи. Но стоит добавить парочку дополнительных компонентов, изменить форму или время выдержки теста, и вариантов любимой выпечки получится великое множество.

Так в Италии каждый регион может похвастать своей разновидностью мучного изделия. В республике с 1998 года существует законодательство, регулирующее производство и торговлю популярным продуктом. Мы представляем вашему вниманию все виды итальянского традиционного хлеба, расположенные по их родным областям.

Абруццо

Домашний хлеб Аквилано (Pane Casareccio Aquilano) имеет типичную сморщенную форму с ярко-золотой корочкой толщиной 3-4 мм. Свежая булка – хрустящая с ароматом кукурузных тостов, хотя в составе в основном присутствует пшеничная мука.

Другой представитель хлебобулочных изделий региона – Парруоццо (Parruozzo). Главным ингредиентом в его составе выступает кукурузная мука. Перед приготовлением теста её заваривают кипятком, оставляя отдыхать всю ночь. Хлеб обладает тёмной корочкой и насыщенным кукурузным ароматом. На итальянских столах он часто сопровождает овощные блюда.

Апулия

Хлеб Альтамура (Pane di Altamura) производят во всех уголках Апулии. Его высокое качество подтверждено категорией DOP. Готовят его из пшеничной муки высшего сорта, воды, дрожжей, соли и солода. Пшеница твёрдых сортов богата клейковиной, что делает продукт особо полезным для здоровья. Пекут Альтамура в дровяной или каменной печи. Корочка хлеба получается очень хрустящей, а мякиш воздушный светло-желтого цвета. Буханка круглой формы с одним или двумя надрезами в верхней части.

Таралли (Taralli) – типичная апулийская выпечка. Это недрожжевой продукт, в состав которого входят: мука, вода, соль, оливковое масло и сухое белое вино. Кусочки подготовленного теста раскатывают в трубочки, а затем их замыкают в кольцо. Приготовление состоит из двух этапов. На первом – Таралли варят, на втором – высушивают в печи до золотистого цвета. По своему внешнему виду они напоминают отечественные бублики, но в Италии их употребляют как хлеб во время приёма пищи.

Фризелле (Friselle) – это баранки, изготовленные с мукой из твёрдых сортов пшеницы. Их не просто выпекают, их выпекают дважды. Уже готовые булочки разрезают вдоль на пополам и заново запекают. В результате Фризелле обладает компактной, сухой структурой. Перед употреблением его по вкусу вымачивают в холодной воде до желаемой мягкости. Обычно посыпают чесноком, помидорами, орегано или поливают оливковым маслом.

Базиликата

Хлеб Матера (Pane di Matera) – продукт, получаемый по древней системе выпечки. Тесто с манной крупой и мукой из пшеницы твёрдых сортов выпекают в дровяных печах. Он отмечен знаком качества IGP. По форме он напоминает полумесяц. Вес буханки 1-2 кг. Мякиш светлый, аромат насыщенный. Матера относится к изделиям длительного хранения (7-9 дней).

Руккул (Ruccul) – это фокачча, но более раннего происхождения. Он состоит из стандартного хлебного теста, сдобренного чесноком, маслом, орегано и перцем Чили. Весь процесс изготовления проходит вручную. Так же, как и его близкую родственницу, Руккул выпекают в форме лепёшки. Его поверхность обычно неровная, золотисто-коричневого цвета.

Валле-д’Аоста

Типичный хлеб региона Валле-д’Аоста носит название Пан Нэр (Pan Ner) или Чёрный. Готовят его из ржаной муки. Он имеет твёрдую тонкую корочку и компактную структуру. Его часто ароматизируют семенами тмина или фенхеля. Сегодня в области до сих пор существуют пекарни, изготавливающие Пан Нер в печах старинного типа.

Венето

В Венето традиционно пекут хлеб Боволо (Bovolo). Он выделяется среди своих собратьев необычной спиральной формой. В его состав входит мука мягких сортов, вода, соль, дрожжи и пиво. Созревшее тесто делят на небольшие кусочки и закручивают в спираль. В итоге получаются маленькие булочки золотистого цвета и весом не более 150 г.

Чоппа (Cioppa) или Чоппетта (Cioppetta) – типичный хлеб провинции Виченца. Он также удивителен своей формой креста. В зависимости от пекарни его делают или с более вытянутыми, или более округлыми сторонами. Он состоит из муки, воды, нескольких видов дрожжей и соли. Готовый продукт имеет компактную структуру и хрустящую корочку. Чаще всего буханку Чоппы разрезают на отдельные булочки и используют для бутербродов.

Чиабатта (Ciabatta) – самый известный для отечественного потребителя итальянский хлеб. Особенность продукта состоит в большом количестве жидкости в составе (70% от общей массы муки). Его легко узнать по тёмной корочке и сильно пористому мякишу. Вкус нежный, слегка солёный.

Калабрия

Хлеб Питта (Pitta), сотоящий из муки, воды, соли и дрожжей, легко можно спутать с армянским лавашем. Он круглый, плоский и мягкий. Такая выпечка характерна для стран Ближнего Востока. Питта обычно не только сопровождает основные блюда, но также используется с соусами в качестве перекуса.

Кампания

Крестьянский хлеб (Pane Cafone) типичный для региона Кампания, но распространён по всей Италии. Особенность его приготовления заключается в том, что в составе присутствует смесь пшеничной и манной круп. Такое сочетание делает вкус изделия изысканным и насыщенным. Корочка у него тёмная, хрустящая (немного жёсткая). Хотя Кафоне появился как пища бедняков, сегодня он считается одним из лучших хлебов республики.

Пагнотта ди Санта-Кьяра (Pagnotta di Santa Chiara) больше напоминает пирожок, нежели хлеб. Пекут её из муки, картофельного пюре, дрожжей, сала и перца. Готовый продукт украшают анчоусами и помидорами, а также посыпают орегано и петрушкой.

Лацио

Главным героем хлебных домов Лацио без сомнения можно назвать Домашний хлеб Дженцано (Pane Casareccio di Genzano). Этот продукт наделен охраняемым географическим наименованием IGP. Готовят его из муки, дрожжей, соли, воды и пшеничных отрубей. Вес буханок колеблется от 0,5 до 2,5 кг. Корочка тёмного цвета с вкраплениями отрубей. Аромат хлеба Дженцано описывают как запах свежего зерна. Вкус приятный с небольшой кислинкой.

Лигурия

Лигурия славится своей Фокачча Дженовезе (Focaccia Genovese). Готовят лепёшку из пшеничной муки, оливкового масла, соли, воды и дрожжей. Это настоящий деликатес, есть который можно как ранним утром на завтрак, так и поздно вечером в качестве ночного перекуса. За ужином её сопровождают небольшим бокалом белого вина. Существует много вариантов дополнения классического хлеба. К примеру, большой популярностью пользуется фокачча с белым луком. Его мелко нарезают и добавляют в тесто. К традиционной относят подачу лепёшки, посыпанной оливками или шалфеем. Современные версии включают начинку из мяса, помидоров сыра, орехов или изюма (в сладком исполнении).

Еще одно фирменное блюдо лигурийской кухни – лепёшки Чиаппе (Ciappe). Их название дословно переводится как «плоский камень». В состав входит мука, вода, масло и соль. Готовое тесто раскатывают толщиной всего несколько миллиметров и диаметром 10-15 см. Как и фокаччу, чиаппе могут дополнить луком или пряностями. Хрустящий хлебушек с любимым сопровождением – отличный вариант лёгкого завтрака.

Ломбардия

Микетта (Michetta) – вид хлеба, широко распространённый в Ломбардии (особенно в Милане). Его легко узнать по типичной форме в виде звезды. Для его приготовления муку смешивают с водой, солодом и дрожжами. Тесто созревает как минимум 16 часов. В финале оно обладает «совершенной» упругостью. Благодаря своей нежной структуре Микетта широко используется для приготовления бутербродов, но, как правило, теряет свою хрусткость в течение нескольких часов после приготовления.

Мантовано (Mantovano) – типичная выпечка провинции Мантуя. Это один самых древних видов хлеба в ломбардийской кухне. Он включает в себя несколько типов: Бауле (Baule) и Ричолона (Ricciolona). Вторая версия дополнена маслом и салом. Традиционно делают его из муки, воды и закваски. Для готового продукта характерна сухая текстура. Мантовано имеет форму батона с гребнями, образующимися из-за поперечных надрезов на тесте. Размер обычно не большой: от 30 до 250 г.

Марке

Хлеб Креша (Crescia) производится на всей территории региона Марке в различных вариантах. Так, в районе Монтефельтро он известен как Spianata, а в Пезаро – Crescia Brusca. Приправленный травами и шкварками продукт называется Pizza coi grasselli или «Пицца с травами». Традиционно Крешу дополняют маслом, розмарином и луком. В некоторых провинциях его выпекают на гриле. Изделие имеет плоскую, круглую форму высотой около 2 см. По своему внешнему виду оно напоминает основу для пиццы. Часто используется как база для множества начинок.

На территории Пезаро и Урбино готовят Кростоли дель Монтефельтро (Crostoli del Montefeltro). Такой хлеб похож на тонкую лепёшку. Цвет корочки обычно светло-золотистый. Едят его чаще с колбасой, сырами, мясом и овощами на гриле.

Молизе

Как и в Абруццо, в Молизе пекут свой кукурузный хлеб под названием Пароццо Молизано (Parrozzo Molisano). В отличие от своего соседа в составе он содержит также пшеничную муку и отварной картофель. Готовят тесто в течение 2-х дней, после чего выпекают на сильном огне.

Скарпелле (Scarpelle) – один из самых необычных хлебов Италии. Хотя его состав вполне обыденный (мука, вода, соль и дрожжи), но делают его не привычным выпеканием, а обжаркой в оливковом масле. В итоге получаются хлебные цилиндры неправильной формы с корочкой золотистого цвета.

Пьемонт

Хлеб под названием Гриссини (Grissino) – главная звезда Пьемонта. Он представляет собой тонкие палочки длиной от 20 до 80 см. Для его приготовления используют пшеничную муку, воду, молоко, дрожжи и соль. Для получения более нежных и хрупких вариантов в состав включают немного масла. После выдержки тесто раскатывают вручную и выпекают 15-20 минут. Результатом такой работы становится непревзойдённая хрусткость Гриссини.

Биова Пьемонтезе (Biova Piemontese) – ещё один традиционный для региона вид хлеба. Он состоит из муки, воды дрожжей и соли. Имеет овальную форму. Часто Биову выпекают в виде небольших булочек для приготовления разнообразных, в том числе и сладких, бутербродов.

Сардиния

Каразау (Carasau) – типичный сардинский хлеб, второе название которого звучит как carta da musica (музыкальная бумага). Оно характеризует его невероятную хрусткость, создающую при жевании довольно «музыкальный» шум. Делается продукт из пшеничной муки твёрдых сортов, воды, дрожжей и соли. Употребляют его двумя способами. Сухой Каразау сопровождает как солёные, так и сладкие блюда. Предварительно размоченный в воде – он служит основой для разнообразных начинок: мясо, сыры, овощи.

Сицилия

Пагнотта дель Диттаино (Pagnotta del Dittaino), как и многие хлеба категории DOP, готовится из муки высших сортов, а также воды, дрожжей и соли. Буханки обычно среднего размера (1-1,4 кг), круглой формы с толстой кожицей и мякишем жёлтого цвета. Хранится продукт не более 5 дней.

Мафальда (Mafalda) – это хлеб, приготовленный из муки, манной крупы, солода, кунжута, дрожжей и соли. Её форма напоминает спящую змею, посыпанную кунжутом. Тесто скручивают в цилиндр и складывают зигзагом с 4 петлями, оставшийся конец кладут сверху вдоль по длине. В пекарнях Палермо она является самым распространённым видом выпечки.

Трентино-Альто-Адидже

Хлеб из Трентино-Альто-Адидже носит название Кифель (Chifel). По форме он идентичен круассану, благодаря чему сбивают несведущих покупателей с толку. На самом деле, в его составе нет сахара, только мука, вода, масло, дрожжи и соль. На выходе получается небольшая булочка весом 30 г с блестящей тонкой корочкой. Вкус у неё нежный с лёгкой солёностью. Кифель отлично подходит для приготовления как сладких, так и солёных, бутербродов для завтрака.

Тоскана

Тосканский хлеб (Pane Toscano) прославился своим «невкусным» вкусом из-за полного отсутствия соли. Он имеет прямоугольную, яйцевидную или круглую форму и золотистый цвет корочки. Его часто используют для приготовления гренок, разрезая на ломтики и обжаривая в духовке. В 2016 году бессолевой хлеб получил категорию качества DOP.

Во всей области Маремма производят продукт Пагнотта Мареммана (Pagnotta Maremmana), сделанный из пшеничной муки, воды, закваски и пивных дрожжей, соли. Буханки круглые, цвет корочки зависит от сорта муки (от светло- до темно-золотого).

Фриули-Венеция-Джулия

Хлеб Бига (Biga), дословный перевод которого звучит как «колесница», распространён в Триесте. Для его приготовления смешивают муку, воду и дрожжи в таком соотношении, что готовый продукт получается довольно сухим. Он имеет полукруглую форму с небольшой трещиной на вершине.

В провинции Удине невозможно пройти мимо традиционной Грисполенты (Grispolenta). Это своего рода деревенские хлебные палочки длиной 15 см и толщиной с большой палец. В его составе присутствует кукурузная и пшеничная мука, вода, оливковое масло, сало, закваска и соль. Кукурузная мука придаёт готовому продукту нежный аромат и рассыпчатость.

Типичным для холодных месяцев в области Фриули является хлеб Пан де Фрицце (Pan de Frizze). Он делается из пшеничной муки, яиц, шкварок, сала, соли и дрожжей. Визуально он напоминает лепёшку с начинкой. Такой продукт особо популярен в крестьянской местности.

Умбрия

Хлеб Терни (Pane di Terni) производят на всей территории Умбрии. Делают его из пшеничной муки, воды, соли и нескольких видов дрожжей. Буханки имеют овальную или круглую форму и весят около 800 г. Терни известен репутацией «домашнего хлеба».

Пан Качиато (Pan Caciato) – сырный хлеб, являющийся наследием классической итальянской кухни. В его составе помимо муки, дрожжей и воды присутствуют: оливковое масло, сыр Пекорино, грецкие орехи и изюм. После созревания тесто разрезают на куски весом 650 г, оставляют для поднятия и выпекают в разогретой печи. Пан Качиато вместе с сырным ароматом наделён нотами сладкого сусла за счет присутствия в нём изюма.

Эмилия-Романья

Самым известным хлебобулочным изделием Эмилии-Романьи, несомненно, можно назвать Пьядина Романьола (Piadina Romagnola IGP). Она готовится из пшеничной муки, воды и соли. Тесто вымешивают руками и раскатывают скалкой до тех пор, пока не получится диск нужного размера. Некоторые варианты предусматривают добавление в состав немного масла или сала. Выпекают тесто на каменных плитах. Готовый хлеб имеет форму лепёшки диаметром от 15 до 30 см и толщиной от 3 до 8 мм. Пьядина в сопровождении ветчины или колбасы – распространённый метод уличного перекуса.

Провинция Модена славится своей Тигелла Моденезе (Tigella Modenese), приготовленной из муки, воды и соли. Особенность этого хлеба состоит в том, что выпекается он в специальных пресс-формах, которые отпечатывают на нём красивый узор. Булочки получаются небольшого размера (диаметр 15 см, толщина 1,5 см). Во многих тавернах Тигелла входит в состав меню в качестве второго блюда.

Копья Феррарезе (Coppia Ferrarese) – хлеб из провинции Феррара (Ferrara). Его название дословно переводится как «пара». Оно обусловлено формой продукта, напоминающей два каната связанных друг с другом. За высокое качество в 2004 году продукт награжден категорией IGP. В его состав включены: мука, свиное сало, оливковое масло, закваска, соль и солод. Вес готового хлеба колеблется в пределах 80-250 г. Хрустящая корочка и нежная серединка делают Копью отличным «инструментом» для собирания соусов с тарелки во время обеда.

Проехав по всем регионам республики, наш обзор подошёл к своему завершению. Итальянский хлеб – не просто выпечка. Это гениальнейший способ покорить сердце туриста раз и навсегда.

Пичи паста из Тосканы — The Pasta Project

Пичи паста из Тосканы.

Пичи — старинный вид пасты из Тосканы. Изначально всегда свежая и домашняя, эта паста выглядит как длинные толстые спагетти. Как и многие другие виды макарон, которые были изобретены давным-давно и являлись важным продуктом питания сельского крестьянского населения Италии, паста пичи традиционно готовится только из муки, воды и соли. Хотя, в отличие от других домашних макарон, ее часто готовят из мягкой пшеничной муки, а также из двух видов муки.В настоящее время некоторые люди также добавляют в тесто оливковое масло или яйцо.

Pici часто называют «pici Senesi», потому что считается, что оно родом из Сиены. Есть сведения, что эта паста восходит к этрусским временам. В древней Тарквинии на гробнице Леопардов есть фреска, изображающая сцену банкета, на которой слуга несет миску с длинной неправильной пастой. Гробница датируется 5 ^{годом до нашей эры. а паста считается прародительницей pici.}

Паста Pici с рагу из кабана и рикоттой

Одна паста много имен!

В Умбрии и Лацио также есть практически такая же домашняя паста, что и пичи, но с другими названиями! На самом деле, название отличается не только от региона к региону, но даже от одной провинции к другой в одном и том же регионе! Вы можете найти pici или очень близкого родственника, которого называют pinci, lombrichelli viterbesi, pisciarelli, torcolacci, filarelli, lilleri laziali, ceriole, stringoli и raguzzi, в зависимости от того, в каком регионе или городе вы находитесь!

Рецепты тосканской пасты пики.

Pici — это практически одна паста с множеством названий, но способ ее подачи не обязательно одинаков в каждом регионе. В Тоскане макароны пичи часто едят с качио э пепе или в блюде из рагу из утки, которое называется «пич кон ла нана». Также часто подают all’aglione . Это один из самых традиционных рецептов в окрестностях Сиены. В соусе много чеснока, помидоров, оливкового масла и пеперончино. Однако аглион — это местный вид чеснока, у которого есть огромная луковица, в которой всего четыре зубчика, каждый размером с обычную головку чеснока.Он мягче и легче переваривается, чем другой чеснок. Этот соус идеально сочетается с пичи, потому что мягкость пасты позволяет преобладать аромату соуса.

Другой типичный рецепт — pici alle briciole . Это соус на основе хлеба! Он сделан из тонких ломтиков дневного тосканского хлеба, пеперончино, соли, чеснока, тертого тосканского пекорино и хорошего оливкового масла (очевидно, тосканского!). Панировочные сухари цепляются за длинные макароны, и хотя они очень простые, они, как говорят, очень вкусные (я еще не пробовала!)

Рецепт, который мне очень нравится, и который я опубликовал сегодня здесь, в Pasta Project, — это pici all’etrusca.Это снова еще один простой рецепт, но на этот раз с очень вкусным соусом типа песто из сваренных вкрутую яиц, мяты, базилика, петрушки и тосканского пекорино.

Тосканская паста пичи алле этруска со спаржей

Ручной или сушеный?

При изготовлении пичей вручную детали часто бывают очень длинными, до 3 метров! Тесто раскатывается в эти длинные кусочки макарон вручную, и тосканские рестораны часто рекламируют свои макароны-пичи как «скрученные вручную», а не сделанные вручную!

Пичи паста с уткой

В настоящее время многие производители макарон в центральной Италии также делают сушеные пики.Фактически, это то, что я до сих пор использовал. Некоторые из этих макаронных изделий продаются в Интернете, поэтому вы можете найти и заказать некоторые из них. Я видел это на Amazon и других сайтах. В противном случае вы можете подумать о том, чтобы сделать их самостоятельно. Посмотрите это видео Pasta Grannies, чтобы узнать, как это сделать. Нормальные размеры пичи: 250 мл теплой воды на 500 г муки (мягкая пшеница / универсальная — итальянцы относят ее к категории «0» муки) и щепотка соли.

Лучшая домашняя паста Pici Cacio e Pepe Рецепт

Pici паста в сливочном сырном соусе Cacio e Pepe? Мы не можем представить себе другое итальянское блюдо, которое было бы таким успокаивающим и сытным за ужином.

Ищете лучший рецепт домашней пасты pici, чтобы добавить сливочный соус Cacio e Pepe?

Наше пошаговое руководство по быстрому и легкому приготовлению пасты пичи вдохновлено нашими путешествиями по Тоскане. Мы соединили толстую итальянскую лапшу с простым римским сырным соусом под названием Cacio e Pepe.

Сохранить эту историю в Pinterest!

Что такое Pici?

Pici — это толстые скрученные вручную макаронные изделия, похожие на жирные спагетти или японскую лапшу удон. Он происходит из провинции Сиена в Тоскане.В соседнем винодельческом регионе Монтальчино пасту местные жители называют пинчи.

Тесто для пасты Pici обычно готовится из смеси муки, воды и щепотки соли. Некоторые рецепты требуют использования треснувшего яйца и оливкового масла, что является необязательным и часто используется в соответствии с итальянскими семейными традициями.

Паста Pici подается с томатным соусом и панировочными сухарями в Тоскане.

Что такое Cacio e Pepe?

Cacio e Pepe — популярный итальянский соус для пасты, который буквально переводится как «сыр и перец».”

Cacio e Pepe — паста, относящаяся к современной римской кухне. Поскольку все ингредиенты хранятся в течение длительного периода времени, пастухи и фермеры могли быстро, легко и просто приготовить это блюдо на ужин.

Традиционный рецепт соуса для пасты часто называют итальянской версией Mac & Cheese. Основное отличие состоит в том, что соус Mac & Cheese — это загустевший утренний соус после приготовления ру (сливочное масло и мука) и бешамель (сливки и сыр).

Cacio e Pepe — это простой соус, приготовленный из смеси пекорино и сыра пармезан с треснутым перцем, солью, пастой, водой и маслом.

Пасту готовят в кипящей подсоленной воде, и после того, как она получилась al dente, ее выливают в смесь тертого пекорино, пармезана, черного перца, соли, масла и небольшого количества горячей крахмалистой воды для пасты. Тепло быстро плавит сыр, а крахмал в воде помогает соединить перец и сыр в сливочно-эмульгированный соус.

Pici Cacio e Pepe часто бросают в столы в ресторанах Тосканы с сыром пекорино.

Путешествие в Тоскану, съев Pici Pasta Home

Я люблю путешествовать по Европе!

Во время моего первого визита на континент я путешествовал 5 месяцев на поезде и самолете. У меня была возможность съесть свой путь через Ирландию, Шотландию, Англию, Уэльс, Португалию, Испанию, Францию, Бельгию, Голландию, Данию, Норвегию, Швецию, Финляндию, Россию, Эстонию, Латвию, Польшу, Чехию, Германию, Австрию, Хорватия, Босния, Венгрия, Словакия, Греция, Турция и Италия.

Что мне больше всего нравится в поездках в Италию, так это возможность попробовать уникальные блюда в каждом регионе и городе. Блюда Тосканы (Флоренция, Пиза, Вольтерра, Сатурния, Питильяно, Сорано, Монтальчино, Сиена) уникальны по сравнению с тем, что вы найдете в Венеции, Модене, Милане, Риме и на побережье Амальфи.

Если вы приехали в Тоскану во время романтического медового месяца, вы найдете домашнюю пасту пичи в каждом меню, от больших до маленьких. Это фирменная форма пасты для этого региона, которую можно добавлять в различные настоящие соусы. Pici Cacio e Pepe — это самый распространенный рецепт, который вы найдете в меню, и его часто подают на столе из черпанных колес пекорино.

Хотя мы всегда рекомендуем отведать свежую пасту пичи в тот день, когда вы ее приготовите, в местных магазинах Тосканы продаются большие пакеты сушеных пичи, которые вы можете лететь домой, чтобы приготовить их на кухне.

Вернувшись домой после итальянских каникул, вы по достоинству оцените ароматы Тосканы и сможете произвести впечатление на друзей и семью, приготовив домашнюю пасту Pici с Cacio e Pepe.

Паста Pici подается в Пизе с рагу из кабана и черными трюфелями.

Где поесть Pici Cacio e Pepe

Если вы живете в большом городе в Канаде или Америке, у вас наверняка будет доступ к местному итальянскому ресторану, где подают традиционные макаронные изделия ручной работы.

Вы раньше не бывали в Италии? Может быть полезно сначала попробовать пасту пичи в местном итальянском ресторане, чтобы лучше понять, как это блюдо может быть подано.Закажите pici cacio e pepe из меню ресторана, чтобы получить представление о толщине узлов, текстуре и вкусе соуса.

В Торонто популярные итальянские рестораны в Йорквилле, Кинг Вест и Оссингтон, которые могут обслуживать Pici Cacio e Pepe, включают Bar Vendetta, Buca, Superpoint, Amano, Fabbrica, Oretta, FIGO, Nodo, Locale Mercatto, The Good Son, Taverna Mercatto, Ascari Enoteca, Il Fornello или Gusto 101.

Знаменитый итальянский шеф-повар в Вольтерре подает пасту пичи с бритым черным трюфелем.

Моя семья любит Pici Cacio e Pepe Pasta

Как и многие канадцы и американцы, одна из моих семейных любимых закусок, которые можно отведать за ужином, — это макароны с сыром.

Моя мама делала Mac & Cheese для моей сестры и меня, когда были маленькими детьми каждый год на наши дни рождения. В нашем семейном рецепте используется французская техника: формируется соус для заправки, затем добавляется молоко и сыр, чтобы приготовить утренний соус.

Cacio e Pepe с пастой Pici — это уникальный в Италии вариант макарон с сыром.Вместо того, чтобы использовать муку для загущения соуса, итальянские повара используют воду для пасты с содержанием крахмала. И вместо того, чтобы смешивать молоко или сливки в традиционном соусе бешамель, в сливочном соусе используется свежее масло.

В большинстве традиционных рецептов Mac & Cheese используются чеддер и грюйер. Поскольку пичи происходит из Тосканы, в большинстве рецептов Cacio e Pepe используются пекорино из местного овечьего молока и пармиджано-реджано. Когда тертый сыр смешивается с горячей водой для макарон и топленым маслом, получается насыщенный сливочный соус, который является уникальным итальянским.

Приготовьте декадентский рецепт пасты Cacio e Pepe Pici, добавив бритый белый трюфель.

Как приготовить домашнюю пасту Pici

Есть много способов приготовить свежую пасту Pici в домашних условиях.

Ресторан Nona’s в Тоскане славится тем, что раскатывает на кухонных столах толстые и плоские листы теста для макарон-пичи. Нарезают пасту соломкой, раскатывая тесто между ладонью одной руки и столом. Другая рука продолжает работать, оборачивая оставшуюся часть тестовой полосы, пока она не достигнет оптимальной толщины.

Макаронные изделия Pici также можно формировать, скручивая полоску между ладонями двух рук. Оба метода помогают сформировать густую лапшу, немного тоньше карандаша.

У каждой семьи есть свой уникальный способ накрутить пасту пичи дома. Существует множество вариантов: некоторые повара раскладывают тесто скалкой или винной бутылкой. Некоторые используют острый нож или дисковый нож для пиццы, прежде чем раскатывать тесто вручную.

Мы предлагаем попробовать столько техник, сколько захотите, пока не найдете метод, который лучше всего подходит для вас.

Ингредиенты, которые вам понадобятся для приготовления Pici Cacio e Pepe. Приготовьте тесто для макарон pici из муки, яиц, оливкового масла и воды. Замесите в большой миске до тех пор, пока все ингредиенты не превратятся в лохматое тесто. Замесите тесто для макарон Pici в течение 10 минут. затем заверните и поставьте в холодильник на 2 часа. Нарежьте кусочки теста для макарон пичи и приготовьте противень, посыпанный мукой. Двумя руками аккуратно скатайте макароны пичи в длинную лапшу. тесто от прилипания.

Как сделать легкий соус для макаронных изделий Cacio e Pepe

После того, как ваша лапша pici будет готова, поместите противень у плиты для легкого доступа. Опустите лапшу в кипящую подсоленную воду и вытащите через 5-7 минут, как только она станет al dente.

Поскольку для соуса Cacio e Pepe требуется вода для пасты, не забудьте вычерпать крахмалистую воду, прежде чем процеживать пики в раковине.

Прежде чем готовить пики в воде, убедитесь, что перец свежий, сыр натертен на терке и измерено масло.Этот рецепт готовится менее чем за 10 минут, и его лучше всего готовить в теплом виде, поэтому убедитесь, что все ваши ингредиенты готовы.

Как только макароны пики будут добавлены в кипящую воду, добавьте треснутый перец и масло в большую сковороду с антипригарным покрытием. Тушить, пока жир полностью не растает. Когда паста станет al dente, вылейте крахмалистую воду в смесь масла и перца, прежде чем процедить пичи в раковине.

Быстро перемешайте смесь перца, масла и пасты с водой до однородности и сразу же начните посыпать пекорино и сыр пармезан.Через мгновение вы увидите, как соус Cacio e Pepe загустеет. Добавьте пасту пичи и перемешайте щипцами, чтобы лапша полностью погрузилась в соус.

Подавайте pici cacio e pepe в больших мисках для макарон, посыпав тертым сыром пекорино.

Так как это блюдо мягкое и богато углеводами, жиром и солью, мы рекомендуем сочетать его с салатом. Хрустящий салат прекрасно контрастирует с его сочными и кислыми характеристиками. Некоторые из наших любимых салатов включают легкий веганский салат из китайских огурцов, салат из кукурузы Cajun Spicy Chorizo, салат из вишни, пекана и капусты с винегретом из меда и лайма, тмин, нут, фисташки и фенхель, салат из яблок, сельдерея и жареного фундука.

Соус Cacio e Pepe состоит из перца, пекорино, пармезана, масла и пасты. Pici Cacio e Pepe: Варить пасту 5-7 минут в подсоленной воде до состояния al dente.

Вам также может понравиться читать…

Лучшая домашняя паста Pici Cacio e Pepe

Cacio e Pepe Pici Pasta

Хотите узнать, как приготовить лучшую домашнюю пасту Cacio e Pepe Pici? Наш легкий кремовый рецепт включает пекорино, пармезан, перец, масло и пасту.

Время приготовления2 часа

Время приготовления20 минут

Общее время2 часа 20 минут

Курс: Основное блюдо

Кухня: итальянская

Ключевое слово: Cacio e Pepe, Cacio e Pepe Recipe, Pici Pasta, Pici Recipe

ings:

ings 6

Калорийность: 768 ккал

• Большая кастрюля

• миска для смешивания

• Весы

• мерный стакан

• мерные ложки

противень

• Противень с антипригарным покрытием

• терка для сыра

Pici Pasta Dough

• 250 граммов Манная мука
• 250 граммов Универсальная мука
• щепотка Соль
• 1 ст.л. чашка теплая вода

Соус Cacio e Pepe

• Кошерная соль по вкусу
• 6 столовых ложек Несоленая масло нарезанное кубиками
• 2 чайные ложки Треснутого перца
• 1 1/2 стакана тертого сыра Пармезан
• 2/3 стакана мелко натертого сыра Пекорино

• Смешайте муку и соль в большой миске и сделайте углубление в центр. Добавьте оливковое масло, яйцо и воду. Смешайте ингредиенты вручную, пока не образуется лохматое тесто.

• Переверните тесто на рабочую поверхность. Месите в течение 10 минут, добавляя больше муки, чтобы тесто не прилипало, пока оно не станет гладким, эластичным и не рвется, когда вы его тянете.

• Плотно оберните тесто полиэтиленовой пленкой и дайте ему постоять не менее часа, чтобы клейковина успела расслабиться. Когда час почти истек, поставьте на плиту большую кастрюлю с подсоленной водой, чтобы она закипела.

• Когда тесто остынет, разверните его. На чистой деревянной поверхности или поверхности из нержавеющей стали раскатайте тесто в форме прямоугольника. Ножом или ножом для теста отрежьте тонкий кусок теста, накрыв оставшееся тесто влажным полотенцем.

• Начните раскатывать тесто пальцами, начиная с середины и двигаясь к внешней стороне. Лапша должна быть толщиной с карандаш.

• Положите скрученную лапшу продольно на посыпанный мукой противень, чтобы не пригорать. Продолжайте, пока все тесто не превратится в пасту пичи.

• Доведите до кипения 3 литра воды в 5 литрах. горшок. Приправить солью; добавить макароны пичи и варить 4-5 минут, периодически помешивая, примерно за 2 минуты до готовности. Слейте воду, оставив 3/4 стакана воды для приготовления макарон.

• Тем временем растопите 2 столовые ложки сливочного масла в большой сковороде на среднем огне. Добавьте перец и жарьте на вращающейся сковороде около 1 минуты, пока не подрумянится.

• Добавьте 1/2 стакана зарезервированной воды для пасты в сковороду и доведите до кипения.Добавьте макароны и оставшееся масло. Уменьшите огонь до минимума и добавьте пармезан, помешивая и взбивая щипцами, пока он не растает. Снимите кастрюлю с огня и добавьте пекорино, помешивая и перемешивая, пока сыр не расплавится, соус не покроет пасту, а паста — al dente.

• Переложите пасту Cacio e Pepe Pici в тарелки и подавайте со свежемолотым перцем и тертым сыром пекорино.

Калорий: 768 ккал | Углеводы: 82,1 г | Белки: 26,1 г | Жиры: 36,7 г | Насыщенные жиры: 19,3 г | Холестерин: 82 мг | Натрий: 520 мг | Калий: 161 мг | Волокно: 3.5 г | Сахар: 0,4 г | Кальций: 442 мг | Железо: 5 мг

Некоторые ссылки в этой истории используют партнерские ссылки. Это означает, что если вы совершите покупку через наш сайт, Dobbernationloves получит небольшую комиссию в размере без дополнительных затрат для вас . Ваша поддержка помогает нам создавать всеобъемлющий контент.

Сохранить эту историю в Pinterest!

Pici Рецепт из Италии

В свете ситуации во всем мире мы понимаем, что мы не сможем увидеть всех вас в этом году.Мы подумали, что было бы неплохо поделиться некоторыми из наших любимых рецептов от нашей семьи Pedal and Sea со всего мира!

Pici Рецепт
Вот рецепт Pici, которым поделился наш замечательный гид Луиджи, который живет в Раполано-Терме, Италия (недалеко от Сиены). Мы также включили видео, на котором Луиджи, его дочь Грета и его подруга Луиза делают Пичи! По словам Луиджи, Луиза — лучший создатель Pici.

Что такое Pici?
Pici — это толстые скрученные вручную макаронные изделия, которые обычно готовятся только из муки и воды.Пичи происходит из провинции Сиена в Тоскане; в районе Монтальчино.

Pici Рецепт

Кормов: 6/8 человек

Состав:
1 кг «0» муки, вода и соль (немного)

1. Насыпьте муку и сделайте небольшой вулкан, хорошо похлопав стены вулкана, добавьте за один раз немного теплой (не горячей) воды и перемешайте вилкой, как показано на видео.
2. Вы можете продолжать перемешивать все вручную, тесто должно быть очень гладким.
3. Дать постоять около 30 мин.

Затем раскатайте по кусочкам скалкой.

4. Нарежьте небольшие полоски, а затем начните катать, как на видео, это кажется простым, но поверьте мне, у меня этого нет.
5. Когда «PICIO» приготовлен, положите его в контейнер с кукурузной мукой, чтобы они не слипались.
6. После положите их в лоток.

Приготовление: Вскипятить воду с солью. бросьте PICI, когда вода закипит, и готовьте их примерно 7/8 минут, в зависимости от того, катали ли вы PICIO меньше или больше

Вы можете есть их с любым соусом, но с чесночным соусом (мы называем его «AGLIONE») для меня он САМЫЙ ЛУЧШИЙ…. но ты можешь делать то, что тебе нравится …

Пожалуйста, не ешьте слишком много, и если однажды мы встретимся, то съедим PICI все вместе

-Луиджи

Как их приготовить и как подать

Паста — кто ее не любит? Когда многие из нас думают о макаронах, мы обычно думаем о более популярных стилях, таких как спагетти, пенне или лингвини, но на самом деле существуют десятки различных типов макаронных изделий, каждый со своим особым вкусовым профилем, кулинарным применением и даже региональным происхождением. Но как на самом деле появилась паста?

ПАСТА: НЕМНОГО ИЗ ИСТОРИИ

Еда, сделанная из муки и яиц или воды и отформованная в виде ниток или других форм, также известная как лапша, существует уже тысячелетия. В одной из самых популярных теорий о том, как макаронные изделия появились в Италии, говорится, что Марко Поло, известный венецианский исследователь, привез найденную им лапшу из Китая в Италию.

Это было в 13 веке, и историки ссылаются на документацию, содержащуюся в его знаменитой книге «Путешествия Марко Поло».Для многих именно так появилась итальянская паста. К сожалению, все эти истории об известном исследователе, который привез в Италию пасту, во многом зависит от пересказа, потому что исходный текст его книги давно утерян.

Однако некоторые историки считают, что многие виды макарон в Италии существуют гораздо дольше. По некоторым данным, когда греки основали город Неаполь примерно в 3 веке до нашей эры, у местных жителей уже было блюдо под названием «макария», приготовленное из муки из ячменя и воды, высушенной на солнце. И было даже упоминание о похожем на пасту блюде под названием «лаганум» или «лаганас», известном предшественнике лазаньи. Римский политический деятель Цицерон, живший с 106 по 43 год до н.э., упомянул, что он очень любит макароны.

Многие археологи также считают, что самые ранние виды макарон или лапши на самом деле были созданы в Средней Азии, за тысячи лет до того, как Марко Поло когда-либо прибыл в этот регион. И что он отправился оттуда на запад через кочевые арабские племена в Европу. Какая бы из историй ни была правдой, факты таковы: макароны сегодня являются одними из самых любимых блюд в мире, и они неотличимы от итальянской кухни.

ПЕРВЫЙ СПИСОК ВИДОВ МАКАРОН

Теперь, когда мы взглянули на некоторые теории происхождения макаронных изделий, давайте перейдем к хорошему, не так ли? Ниже приведен обширный список множества различных типов макарон, которые обычно используются на кухнях по всему миру, а также некоторые ключевые факты о каждом из них. Наслаждаться! Или ознакомьтесь с нашей подборкой итальянских рецептов пасты, если вы чувствуете голод прямо сейчас, или научитесь готовить макароны с нуля.

1. BUCATINI

Если вы можете представить более толстую версию спагетти с отверстием в середине, это будет букатини .На самом деле название этой пасты происходит от итальянского слова «буко», что означает «дырка». Букатини возник в итальянских регионах Неаполь, Лигурия и Лацио, и его обычно подают с пикантными блюдами, такими как панчетта, гуанчиале, (вяленое мясо) в традиционном рецепте соуса букатини по всем аматричанским соусам, сыром, яйцами, анчоусами и сардинами. и с масляным соусом.

2. ПЕНН

Макаронные изделия

Penne имеют небольшую цилиндрическую форму и входят в десятку самых популярных видов макаронных изделий в мире по объему потребления.Рожденный на Сицилии и усовершенствованный по всей Италии, пенне часто фаршируется различными начинками (например, шпинатом и рикоттой) и подается с различными томатными соусами, такими как пенне аллааррабьята, или соусами на основе сливок, такими как водка пенне алла, или овощами. как в нашем рецепте пенне алла кампаньола.

3. SCIALATELLI

Scialatelli внешне похож на феттуцин и / или лингвини, но имеет меньшую длину. Он возник на побережье Амальфи на юге Италии и обычно подается с различными видами соусов из рыбы и морепродуктов.

4. TAGLIATELLE

Один из популярных видов макарон, он выпускается в виде длинных, плоских, похожих на ленту полосок, исторически родом из регионов Италии Марке и Эмилия-Романья. Сделать это с помощью хорошей макаронной машины очень просто. Обычно его подают со свининой или говядиной, а также с соусом рагу алла болоньезе .

5. CASERECCE

Казеречче — уроженец Сицилии, но вскоре его популярность распространилась по различным регионам центральной и южной Италии.Он имеет скрученную форму, которая скручивается в S-образную форму, и обычно подается с баклажанами, рикоттой и морепродуктами.

6. МАФАЛЬДА

Mafalda возникла в регионе Молизе в Италии и, как сообщается, названа в честь королевы Мальфады ди Савойя, поэтому альтернативное название этой формы пасты — reginette (по-итальянски «маленькая королева»). Эта паста нарезана плоскими длинными полосками и имеет волнистые или взъерошенные края и часто подается с итальянской колбасой или сыром рикотта.

7. GNOCCHETTI SARDI

Известный как malloreddus на своей родине, на Сардинии, gnocchetti sardi — это паста, имеющая небольшую компактную форму, почти как крошечные ракушки. Их часто подают с мясом, как этот маллореддус с рецептом соуса из свиной лопатки, или сырными соусами.

8. GNOCCHI

Точное происхождение этой популярной пасты трудно определить, потому что она существует со времен Римской империи, но определенно была популяризирована в Италии. Ньокки — это разновидность клецок из теста, которую нарезают на кусочки размером с небольшую пробку, и в них часто добавляют картофель, шпинат, рикотту, яйца, сыр, как этот рецепт ньокки с горгонзолой, или просто жареные на сковороде с маслом и шалфеем.

9. СПАГЕТТИ

Пожалуй, одна из наиболее часто используемых паст в мире, спагетти, как сообщается, возникла в Китае и была импортирована в Венецию через популярного купца-путешественника Марко Поло. Лапша спагетти очень длинная, тонкая и круглая, и ее обычно подают с самыми разными соусами, мясом и овощами, включая соус маринара, фрикадельки и грибы.Одно из самых известных блюд с этой пастой — спагетти алла карбонара.

10. SAGNE TORTE

Sagne torte — это паста спиральной формы, которая возникла в Апулии, Италия, и обычно подается с различными мясными соусами. Один из самых традиционных рецептов — это sagne e fagioli из региона Абруццо.

11. PACCHERI

Этот очень популярный вид пасты возник в регионах Калабрия и Кампания. Он имеет большую трубчатую форму, почти как кусочки садового шланга.Их обычно используют в рецептах на основе томатного соуса, таких как этот пакчери с рецептом рагу-наполетано, рецепты соуса из морепродуктов или любые блюда с тяжелыми чесночными нотками.

12. TORTIGLIONI

Произведенный в Неаполе, tortiglioni имеет трубчатую конструкцию с небольшими выступами, которые проходят немного диагонально по длине трубки. Это не только делает его красивым, но и служит прекрасному функциональному назначению, так как тортильони идеально подходит для приготовления полнотелых соусов всех видов.

13. RIGATONI

Rigatoni — это большие макаронные изделия в виде трубок с вертикальными выступами, идущими вдоль трубки. Он немного больше пенне, и его часто подают с мясным рагу, а также с различными легкими и тяжелыми соусами, такими как ригатони в рецепте сальсы.

14. ДИТАЛИНИ

Родом из Неаполя, ditalini буквально означает «маленькие наперстки» на итальянском языке, и легко понять почему, если посмотреть на форму этой пасты.Его нарезают трубочками, которые по размеру сопоставимы с зерном кукурузы, и его часто называют «короткими макаронами» из-за меньшего размера. Диталини обычно подают с сыром рикотта или брокколи и отлично подходят для супов.

15. ФАРФАЛЛЕ

Рожденный в регионах Эмилия-Романья и Ломбардия, farfalle широко известен как «паста с галстуком-бабочкой» из-за своей схожей формы и обычно используется для блюд, требующих легких соусов, а также для салатов из макарон.

16. МАККЕРОНИ

Также известный как макароны , макароны , пожалуй, один из самых популярных стилей макарон в мире. Он возник в северной и центральной Италии и имеет небольшую, слегка изогнутую трубчатую форму, что делает его очень универсальным. Маккерони обычно используют в запеченных макаронных блюдах, супах или добавляют с сыром или овощными соусами, как в пасте alla norma.

17. ЯЗЫК

Эти длинные, тонкие, эллиптические, похожие на ленту макаронные изделия возникли в Лигурии и Генуе в Италии.Он очень часто используется в сочетании с морепродуктами и соусом из моллюсков, а также с различными красными соусами, такими как arrabbiata или marinara . В Nonna Box даже недавно появилась тосканская версия с добавлением трюфелей!

18. PICI

Рожденный в провинции Сиена, Италия, pici — это скрученная вручную паста, которая выглядит как жирная версия спагетти. Его обычно едят с рагу, чесночным томатным соусом, белыми грибами и разнообразным мясом дичи (например.г., кабан, утка, заяц и др.).

19. РАВИОЛИ

Происхождение этой сверхпопулярной формы пасты неясно, но легенда гласит, что регион Ломбардия сыграл большую роль в распространении ее популярности. Это паста квадратной формы с взъерошенными краями, которую часто фаршируют различными начинками, включая мясо, сыр и овощи, а также моллюски, как в этом рецепте равиоли с лобстером.

20. ТОРТЕЛЛИНИ

Тортеллини, происходящие из региона Эмилия в Италии (в частности, Модены и Болоньи), представляют собой макароны в форме кольца, которые часто фаршируются комбинацией мяса (прошутто, свинина и т. Д.)) и / или сыр.

21. КАПРИЧЧИ

Пожалуй, одна из самых причудливых форм пасты в списке, capricci происходит из Апулии, Италия, и имеет неправильную форму, похожую на океанские кораллы. Каприччи часто едят с густыми или тонкими соусами.

22. ФУСИЛЛИ

Эта длинная, толстая паста в форме штопора родом из Южной Италии и чаще всего подается с томатным соусом и сыром.

23. КАНУЛА

Имея многовековую историю, уходящую корнями в Италию, canule — это длинные, несколько тонкие макаронные изделия в форме штопора, которые идеально подходят для подачи с тонкими или густыми соусами.

24. CHIOCCIOLE

Эта небольшая трубчатая паста, привезенная в Италию с Ближнего Востока, похожа на макароны, только имеет более изогнутую форму и мелкие гребешки. Его округлая форма придает ему вид улитки, поэтому его называют chiocciole (по-итальянски «улитка»). Chiocciole идеально подходит для использования в супах, а также с легкими или тяжелыми соусами.

25. DITALI

Эти короткие трубочки из макарон имеют длину около 3/8 дюйма и происходят из Сицилии. Дитали обычно используется в супах, а также в салатах из макарон.

26. ЗИТИ

Слово « ziti » на самом деле означает «невеста» по-итальянски, потому что эту пасту традиционно подают на итальянских свадьбах. Это трубчатая паста среднего размера, которая часто используется в качестве основного ингредиента в запеченных блюдах из запеканок (например, «запеченные зити») и обычно сочетается с сыром, мясом, колбасой, перцем, грибами, луком и т. Д.

27. FRICELLI

Рожденный в регионе Апулия на юге Италии, fricelli имеет свернутую трубчатую форму и консистенцию клецки.Обычно его подают с жареными баклажанами и помидорами или с различными сливочными соусами.

28. ORECCHIETTE

Родом из итальянского региона Апулия, orecchiette — это небольшая паста в форме ушка, которую обычно подают с рапини или брокколи, а также с томатным или мясным соусом и сыром рикотта. Фактически, упаковка Апулии от Nonna Box включала в себя эту особую пасту вместе с традиционным рецептом от Nonna Ripalta.

29. СТЕЛЛИН

Регион происхождения stelline — горячо обсуждаемая тема, но достаточно сказать, что стеллин берет свое начало в Италии.Эта крошечная паста в форме звездочки является предпочтительным выбором для приготовления супов.

30. ПАССАТЕЛЛИ

Родом из региона Эмилия-Романья в Италии, passatelli — это тонкая паста, внешне похожая на рисовую лапшу, только немного толще. Он состоит из яиц, панировочных сухарей и тертого сыра пармезан и обычно готовится на курином бульоне.

31. MEZZE PENNE

Mezze penne немного короче и тоньше, чем обычная паста пенне, но имеет те же гребни.Его едят во всех регионах северной Италии, а также в Кампании, и его традиционно сочетают с томатным соусом или более острым соусом арраббьята.

32. ЛАЗАНЬЕ

Лазанья, известная как любимая паста Гарфилда, возникла в Неаполе. Она имеет длинную плоскую прямоугольную форму с волнистыми краями. Его чаще всего едят в виде запеченной запеканки, состоящей из слоев лазаньи с вкраплениями различных соусов, сыров и других ингредиентов. Вот пошаговый рецепт приготовления лазаньи традиционным способом.

33. CROXETTI

Croxetti возник в северном итальянском регионе Лигурия и имеет форму, имитирующую медальон, часто штампованный вручную (или машинным способом) для изображения замысловатых узоров или узоров. Обычно их подают с простыми соусами, такими как мясо, грибы, песто, рыба или легкие сливки. Nonna Box недавно включила эту относительно неизвестную пасту в коробку Liguria, в которой также был рецепт от Нонны Анны Марии, согласно которому в этом рецепте красивые диски должны быть со вкусом помещены в банку с песто из коробки.

34. VERMICELLI

От итальянского слова, означающего «маленький червяк», вермишель имеет форму, очень похожую на спагетти, но может быть толще или тоньше в зависимости от того, где она производится. Как и другие виды пасты, ее обычно подают с самыми разными соусами, как густыми, так и тонкими.

35. АГНОЛОТТИ

Эта квадратная паста, родом из региона Пьемонт в Италии, обычно имеет размер в один дюйм с каждой стороны. Как и другие виды пасты с начинкой, она обычно фаршируется мясом или овощами.

36. TORTELLONI

Подобно тортеллини, но больше по размеру, тортеллони , как сообщается, родился в регионе Эмилия и имеет консистенцию типа клецки. Тортеллони чаще всего фаршируют сыром рикотта и различными листовыми овощами, такими как шпинат, как в этом тортеллони со шпинатом и рикоттой.

37. ТОРТЕЛЛИ

Эта паста квадратной формы, родом из региона Эмилия-Романья в Италии, очень похожа на равиоли и обычно фаршируется мясом, сыром или грибами. Тортелли также часто подают с соусом болоньезе или топленым маслом и шалфеем.

38. ФИЛИНИ

Произведено от итальянского слова, означающего «маленькие кошачьи усы», filini определенно имеет форму, похожую на его тезку, будучи очень маленьким и тонким. Его чаще всего ассоциируют с итальянским регионом Апулия и обычно добавляют в супы в качестве загустителя.

39. АНЕЛЛИ

Эти маленькие тонкие кольца из макарон были увековечены в таких продуктах, как Spaghetti-O’s, но anelli имеет историю, уходящую далеко за пределы времен Chef Boyardee.Анелли родом из Сицилии, его чаще всего добавляют в супы и салаты из пасты.

40. АНЕЛЛИНИ

Эта паста представляет собой уменьшенную версию анелли, составляющую примерно четверть ее размера. Также родом из Сицилии, anellini чаще всего используется в супах, салатах из пасты, а также в сочетании с мясным рагу или тимбалло.

41. БИГОЛИ

Эти длинные, толстые, трубчатые экструдированные макаронные изделия имеют венецианские корни и обычно изготавливаются из гречневой или цельнозерновой муки. Биголи обычно подают с различными густыми или мясными соусами, одним из самых популярных является утиное рагу.

42. СТРОЗЗАПРЕТИ

Общий для регионов Эмилия-Романья, Умбрия, Марке и Тоскана в Италии, строццапрети — это скрученные вручную макароны, которые похожи на кавателли из-за своей формы булочки для хот-догов, но имеют немного более вытянутую форму и особенности легкий поворот. Его обычно подают со сливками или мясными соусами, но иногда вы найдете их с соусом из морепродуктов, например, этот рецепт пасты строццапрети с кальмаром и томатным соусом, особенно у побережья.

43. BAVETTE

Подобно спагетти, но с более плоским, слегка выпуклым поперечным сечением, bavette происходит из Генуи и обычно подается с традиционными соусами песто или с овощами.

44. ТАГЛИОЛИНИ

Укоренившийся в регионах Лигурия, Марке и Эмилия-Романья, тальолини — это длинные ленточные макароны, похожие на феттучини, и шириной около четверти дюйма. Тальолини обычно подают с различными соусами, одним из самых популярных является соус болоньезе.

45. PIZZOCCHERI

Регион Ломбардия на севере Италии претендует на происхождение пиццоккери , плоских, коротких, похожих на ленту макаронных изделий, которые обычно изготавливаются из комбинации гречневой и цельнозерновой муки. Среди самых уникальных видов пасты, он чаще всего используется в приготовлении блюд, включающих зелень, картофель и сыр — чрезвычайно популярный рецепт, которым Нонна Карла поделилась в Lombardy Nonna Box (и в котором использовалась партия пиццочери из коробки!) — вот традиционный рецепт пиццокери алла вальтеллинезе.

46. СПАГЕТТИ АЛЛА ЧИТАРРА

Абруццо, Италия, является местом происхождения этой конкретной пасты, которая имеет форму, похожую на спагетти, но с более плоским поперечным сечением. Что делает его особенным — и дает ему свое название — это то, что он сделан с использованием подобного музыкальному инструменту, называемого читарра (что означает гитара), на котором нужно бренчать, чтобы высвободить свежеотрезанные пряди. Spaghetti alla chitarra можно подавать с большим выбором мясных и сливочных соусов, а также попробовать в Abruzzo Nonna Box.

47. TAGLIERINI

Тальерини — еще одно название тальолини (описано выше). Следует отметить, что тальерини часто подают с маслом и трюфелями (рецепт известен как таджарин ) или с соусом из жареного мяса.

48. TRENETTE

Trenette — это сушеные узкие плоские макаронные изделия, которые обычно ассоциируются с регионами Лигурия и Генуя в Италии. Его часто подают с соусом песто в традиционном приготовлении, известном как trenette al pesto .

49. CANNELLONI

Как сообщается, впервые созданный в Неаполе, Италия, знаменитым шеф-поваром Никола Федерико, каннеллони представляет собой трубчатую или цилиндрическую пасту, которая обычно имеет длину от трех до четырех дюймов и часто начинена сыром, мясом, овощами или рыбой. начинка.

50. CAVATAPPI

Рожденный в южной Италии и названный в честь итальянского слова «штопор», cavatappi представляет собой полые макаронные изделия спиральной формы, длина которых составляет около одного дюйма, а на поверхности иногда есть гребни или бороздки.Знаменитый бренд пасты Barilla назвал эту форму Cellentani в честь известного итальянского певца 1960-х годов Челентано. Каватаппи обычно подают с соусами на томатной основе и часто сочетают с такими сырами, как проволоне, моцарелла и пармезан, или подают его с нашим летним рецептом салата из пасты капрезе.

51. GARGANELLI

Изготовленный из плоской квадратной макаронной лапши, свернутой в трубчатую форму, garganelli берет свое начало в регионе Романья в Италии и известен своими характерными канавками, которые образуются при перекатывании трубок для макарон по деревянному гребню. .Гарганелли часто подают al prosciutto e piselli — то есть в блюде, которое состоит из смеси лука, гороха и соленой ветчины.

52. CAVATELLI

Cavatelli назван в честь итальянского глагола cavare , что означает «выдолбить или вырезать», и именно так выглядит эта паста южно-итальянского происхождения — небольшая выдолбленная скорлупа, похожая на хот-дог булочка. Один из самых вкусных видов пасты, кавателли, чаще всего сочетается с сыром рикотта и томатным соусом или с очень известным рецептом кавателли и брокколи.

53. КОНЧИГЛИ

Эта небольшая паста в форме морской ракушки родом из Италии и является одной из самых популярных форм пасты в регионе, потому что она специально разработана для хранения большего количества соуса. Общие применения conchiglie включают пасты, супы и запеканки, как в этом рецепте фаршированных ракушек с рикоттой, прошутто и горохом.

54. ФОГЛИ Д’УЛИВО

Родом из итальянского региона Апулия, foglie d’ulivo — это макаронные изделия, которые изготавливаются вручную и имеют форму оливковых листьев. Обычно его подают со сливочно-оливковым соусом или томатным соусом с базиликом.

55. СВЯЗЬ

Подобно другим типам макарон, таким как хиоччиоле, lumache представляют собой небольшие раковины макаронных изделий в форме улиток, которые обычно имеют один гофрированный конец, чтобы лучше удерживать соус. Они берут свое начало в Сицилии, и их обычно едят с более тяжелыми и крупными соусами.

56. ТРУБКА

Эта полая паста из северо-центральной Италии также имеет изогнутую форму, напоминающую раковину улитки, но с плоским отверстием на одном конце. Pipe хорошо сочетается с мясным, овощным или сливочным соусом.

57. РОТЕЛЬ

Один из многих уникальных видов макарон, эта веселая паста в форме колесика возникла в северной Италии и обычно используется в блюдах с томатным или сливочным соусом. Существует некоторая путаница в отношении разницы между rotelle и rotini , поскольку несколько брендов макаронных изделий производят макароны в форме штопора под названием rotelle, но на самом деле макароны rotelle имеют форму колес тележки.

58. ТРОФИ

Родом из Лигурии на севере Италии, trofie — это тонкие короткие скрученные макаронные изделия, которые обычно скручивают вручную в интересные волнистые формы. Традиционное применение лигурана для трофи — это подача его с соусом песто из базилика, но его также часто подают с легким томатным соусом.

59. ФРЕГОЛА

Эта паста сардинского происхождения похожа на израильский кускус по размеру и форме и состоит из манного теста, свернутого в маленькие шарики примерно 2-3 мм в диаметре. Фрегола обычно готовится с моллюсками и томатным соусом по рецепту Нонны Антонии, который был включен в коробку Sardinia Nonna Box, конечно, вместе с фреголой!

60. QUADRETTINI

Эта маленькая плоская паста, предположительно родившаяся в регионе Эмилия-Романья в Италии, часто бывает квадратной или треугольной формы и чаще всего используется в жидких супах из бульона.

61. КАППЕЛЛЕТТИ

Возведенный в древнем городе Модена в Италии, cappelletti назван в честь итальянского слова, означающего «маленькая шляпа», и его форма определенно повторяет это сходство.Как паста в стиле клецки, каппеллетти фаршируют мясом и обычно подают в густом курином бульоне или бульоне из каплуна.

62. FAGOTTINI

Считается, что оно происходит из Сицилии, fagottini в переводе с итальянского означает «маленькие пучки», что является подходящим описанием этой пасты произвольной формы. Фаготтини обычно фаршируют овощами, такими как стручковая фасоль, морковь и лук, а также оливковым маслом.

63. MEZZELUNE

От итальянского слова, означающего «полумесяцы», mezzelune — это фаршированные макароны полукруглой формы.Он возник в Тироле, автономном регионе на севере Италии, и обычно фаршируется сыром Битто, яйцами, молоком и белым перцем. Мезцелун обычно подают с соусом из белых грибов, белого вина и сладкого масла.

64. SPÄTZLE

В отличие от большинства видов макарон, Spatzle возникла у швабов из юго-западной Германии. Это макаронные изделия на основе яиц, которые обычно имеют круглую форму, но при ручной работе они могут иметь неправильную форму.Шпатцле, состоящий из яиц, муки и соли, часто подается в качестве гарнира с маслом или с подливкой или сливочным соусом.

65. СЕДАНИ

Если отрезать скошенные края макаронных изделий пенне, то получится sedani . Хотя его происхождение неизвестно, разумно предположить, что он возник как ответвление сицилийского пенне. Седани обычно подают с томатным соусом, но он также является фаворитом, когда подается с сыром или маслом.

66. ПАППАРДЕЛЬ

Родом из центрально-южного региона Тоскана в Италии, pappardelle — это плоская паста в виде ленты, нарезанная очень широкой формой, напоминающей широкий феттучини. Паппарделле — один из тех видов пасты, который отлично сочетается с широким спектром соусов, от мяса до моллюсков и овощей, или в этом рецепте паппарделле с артишоками, бобами и ветчиной прошутто.

67. FETTUCCINE

Эта очень популярная паста имеет загадочное происхождение, потому что она носит много разных названий в разных регионах Италии, однако кажется, что паста феттучини в основном используется в Риме.Это длинные плоские макароны в виде ленты с приличной толщиной, обычно размером 10 дюймов в длину и около 1/4 дюйма в ширину. Феттучини используется во всех видах кулинарии, вот рецепт пасты феттучини с помидорами черри и болгарским перцем, но наиболее широко известен за пределами Италии благодаря использованию со сливочным соусом Альфредо.

68. TORCHIETTI

Эта паста итальянского происхождения имеет трубчатую форму, нарезается коротко и изгибается в завиток. Torchietti чаще всего сочетается с болонским или колбасным соусом.

69. СПАГЕТТИНИ

Если вы можете представить себе более тонкую и меньшую версию спагетти, то это будет то же самое, что и спагеттини . Среди множества видов пасты, родом из Италии, спагеттини находится где-то между спагетти и вермишель по шкале толщины и обычно подается с соусами на основе томатов или оливкового масла.

70. КАЛАМАРАТА

Эта толстая кольцеобразная паста родом из Неаполя, ее часто путают с кольцами кальмаров из-за ее схожего внешнего вида. Calamarata относится к типу пасты Paccheri из-за своей трубчатой ​​формы и очень хорошо сочетается с жирными сливочными соусами или рецептами пасты из морепродуктов.

71. TONNARELLI

Тоннарелли известен как квадратные спагетти. Для многих, однако, это, пожалуй, более точно известно как римская версия спагетти alla chitarra из региона Абруццо. В конце концов, тоннарелли можно приготовить почти так же, как и спагетти alla chitarra .То есть вы используете тот же рецепт свежего теста для макарон, раскатываете лист теста примерно такой же толщины и разрезаете тесто для макарон с помощью инструмента с нитками, который называется chitarra . Интересно, что вы также можете использовать полосатую скалку для резки теста, и это даст вам в значительной степени те же результаты. Таким образом, технически тоннарелли и спагетти alla chitarra — это в основном одна и та же паста, только с разными названиями, в зависимости от того, где вы находитесь. Если вы в Абруццо, вы называете это спагетти alla chitarra , но если вы из рома, вы называете его тоннарелли.

72. ACINI DI PEPE

Буквально означает «перец горошком» на английском языке, acini di pepe может выглядеть как кус-кус, но на самом деле это макароны, которые выглядят как крошечные зерна. Фактически, некоторые люди называют их пастина , что означает «крошечное тесто». Обычно его готовят как зерно, но время его приготовления составляет всего 4–9 минут. Он обычно используется для приготовления супов и салатов, и часто является предпочтительным ингредиентом для итальянского свадебного супа.

73.ВОЛОСЫ АНГЕЛЯ (CAPELLI D’ANGELO)

Capelli d’angelo, также известный как волосы ангела, представляет собой разновидность пасты, похожей на спагетти. Однако, в отличие от спагетти, они обычно очень тонкие, от 0,031 до 0,035 дюйма в диаметре. Его часто используют для приготовления супов и блюд из морепродуктов или с легкими соусами. Его время приготовления составляет от 2 до 4 минут, и его часто продают катушками, которые выглядят как птичье гнездо. Это одна из классических форм макаронных изделий, популярная на итальянском полуострове с XIV века.

74. КАППЕЛЛИНИ

Каппеллини, немного более густая, чем волосы ангела, часто принимают за волосы ангела. Вероятно, это потому, что это тонкие и нежные пасты из ниток, которые часто используются в супах или с легкими соусами. Однако, несмотря на сходство, каппеллини на самом деле считается другой пастой. Его диаметр обычно составляет от 0,033 до 0,036 дюйма, а время приготовления составляет от 2 до 6 минут.

75. FILEI

Filei calabresi, или просто filei, — это разновидность коротких спиральных макарон с полой частью посередине.Форма обычно получается путем раскатывания кусков теста неправильной формы с помощью тонкой вязальной спицы, делая в середине полость. Его часто сравнивают с бизнесом, но на самом деле они не выглядят одинаково. Бизиат явно имеет спиралевидную форму, в то время как филели больше похожи на узкую и более вытянутую версию кавателли. Кроме того, бизиате типичен для города Трапани на Сицилии, а филе типичен для региона Калабрия.

76. ОРЗО

Орзо — это итальянское слово, означающее «ячмень», и из-за этого многие люди принимают форму макаронных изделий за фактическое зерно.Чтобы смешать еще больше путаницы, макароны по форме напоминают крупные зерна риса, которые также немного похожи на зерна ячменя. Вероятно, поэтому (возможно, чтобы уменьшить некоторую путаницу) эта форма пасты также носит другое название — risoni , что в переводе с итальянского означает «большой рис».

Паста Орзо нетипична для конкретного региона Италии и чаще всего используется для приготовления салатов, супов и запеканок. Одно из популярных итальянских блюд орзо — минестроне.

77.ПАСТИНА

Итальянское слово, которое буквально означает «крошечное тесто» или «маленькая паста», пастина — это разновидность макаронных изделий, состоящая из крошечных кусочков, которые могут напоминать зерна, но на самом деле могут иметь любую форму. Фактически, некоторые также называют acini di pepe пастиной. Пастина готовится из пшеничной муки, а иногда и из яиц. Типичный размер каждой части обычно составляет четверть дюйма или меньше. Некоторые из наиболее распространенных форм пастины — это крошечные звездочки, ракушки, трубочки и макароны.Как и орзо, пастина чаще всего используется в супах и салатах.

Другие названия пастины: пастини и пастина .

78. ТРОККОЛИ

Трокколи — типичная паста для регионов Апулия и Базиликата. Это разновидность пасты, похожей на спагетти. Однако его поперечное сечение имеет форму овала или квадрата, как spaghetti alla chitarra . Фактически, его часто сравнивают с спагетти alla chitarra .Это не только из-за его формы, но и из-за инструмента, который использовался для их изготовления.

Трокколи изготавливается с использованием рифленой скалки, которая называется troccolo или troccolaturo . Spaghetti alla chitarra , напротив, изготавливается с использованием специальной деревянной доски со струнами, которая называется chitarra . Однако, поскольку квадратные макароны трокколи выглядят очень похоже на спагетти alla chitarra , вы, вероятно, можете использовать любой из инструментов для приготовления любой из двух макарон.Просто помните, что если вы в Абруццо, это спагетти alla chitarra , а если вы в Апулии или Базиликате, это трокколи.

79. ДЕЛАТЬ

Это вид пасты, который обычно можно найти только в Трапани, районе на западе Сицилии. Он сделан из муки твердых сортов пшеницы и воды, как и большинство свежих макарон на юге Италии. Название пасты происходит от слова «буса», которое представляет собой тонкую палочку из травы, произрастающей на сухой песчаной почве.В прошлом производители превращали тесто в форму штопора с помощью палочки «буса». Сегодня многие используют для их изготовления специальную металлическую проволоку или спицу.

Сушеный бизиат также доступен на рынке, но большинство семей на Сицилии предпочитают свежие, часто домашние. Бусиате лучше всего использовать со знаменитым соусом песто алла Трапанезе, а также с соусами на основе рыбы, которые довольно популярны на острове Сицилия, богатом морепродуктами.

80. LASAGNE VERDI

Вот еще один вариант классической лазаньи.Приготовленный со шпинатом, который добавляют при приготовлении теста, лазанья верди традиционно готовится и подается с рагу алла болоньезе, но в последнее время их можно найти и в лазаньи на овощной основе. Обычно они встречаются в регионе Эмилия-Романья.

81. СПАКАТЕЛЛ

Произведенный на Сицилии, spaccatelle не получил широкого распространения в других частях Италии. Это короткая паста с spaccatura , или разделенная по центру, обычно подается с овощными соусами, такими как alla Norma или морепродуктами.

82. КАМПАНЕЛЬ

Campanelle означает «колокольчики» или «колокольчики», и, как следует из названия, это паста в форме колокольчика с рифлеными лепестковидными краями. Благодаря полому центру, идеально подходящему для хранения соуса, эта форма пасты хорошо сочетается с густыми соусами с кусочками.

83. MOSTACCIOLI

Мостаччоли, известные в Италии как penne lisce, происходят из региона Кампания на юге Италии. Он имеет форму трубки с угловыми концами, как у более известных макарон пенне, но с гладкой текстурой вместо гребней.Мостаччоли лучше всего подавать со свежими легкими соусами или в запеканках, которые по-итальянски называются пастой al forno.

84. GEMELLI

Gemelli, что по-итальянски означает «близнецы», представляет собой короткую пасту, состоящую из двух скрученных вместе нитей пасты. Эта универсальная форма пасты хорошо сочетается с салатами из макарон, запеканками, легкими томатными, масляными или молочными соусами.

85. РАДИАТОРИИ

Radiatori — это небольшая паста с текстурированными волнистыми линиями, которые делают ее похожей на радиатор.Его размер и текстура делают его идеальным для приготовления более густых соусов, супов, салатов и запеканок.

86. CASONCELLI

Касончелли родом из города Бергамо в Ломбардии, регионе Северной Италии. Эти большие макаронные изделия с начинкой обычно готовятся из свежих макарон, которые складываются поверх мяса или смеси мяса, сыра, изюма или других ингредиентов и спрессовываются вместе, чтобы напоминать обернутые конфеты. Обычно его добавляют в простой соус из топленого масла, панчетты и листьев шалфея.

Итак, расскажите: мы пропустили пасту? Какой вид пасты тебе нравится больше всего? Как вы его готовите? Дайте нам знать об этом в комментариях!

Традиционная тосканская кухня: простая и вкусная еда

Простота — главная особенность тосканской кухни .
Простота ингредиентов и простота приготовления. Поддерживается исключительно высоким качеством сырья

Двойное происхождение

Кухня этого региона может похвастаться древними корнями , которые восходят к этрусскому периоду , когда зарождаются гастрономические традиции Тосканы.Но это было во время Возрождения, которое значительно изменилось, потому что моменты праздника стали частью культуры дворянских дворов, где работали лучшие повара, особенно во Флоренции.

Великие повара того времени использовали драгоценных изысканных ингредиентов и множество специй , чтобы придать блюдам нотку экзотики и уникальности. В этот период было написано много книг, настоящих руководств по искусству гостеприимства. Так было в дворянских дворах и .

Бедные сельские жители вместо этого продолжили совершенно иную традицию, которая существует до сих пор.Не имея возможности покупать качественные ингредиенты, все, что заполняло их тарелки, основывалось на теории « ничего не выбрасывать, ». Черствый хлеб, например, является основой многих тосканских блюд, таких как Panzanella и Ribollita .

Для этого двойного происхождения , из знатных дворов и из бедных плебсов, наряду с некоторыми очень сложными блюдами, богатыми благородными специями, такими как шафран, в Тоскане мы находим простую популярную кухню, приготовленную из высококачественных ингредиентов.Например, очень ценное оливковое масло Extra Virgin очень ценно не только для украшения блюд, но и для приготовления и жарки!

Закуски

Традиционная тосканская закуска обычно включает сыров, , мясное ассорти , канапе и , . Среди сыров обязательно нужно попробовать пекорино, иногда его подают с джемом из лука или перца чили (на самом деле, это не очень традиционно!).

Наиболее распространенные мясные нарезки — это вяленая тосканская ветчина DOP , тосканская салями , Finocchiona (салями из свинины, приправленная семенами фенхеля и красным вином), Cinta Senese мясное ассорти из свинины и превосходное Колонната сало .

Среди канапе наиболее типичным, безусловно, является Тосканское Кростино , поджаренный хлеб, покрытый различными спредами из куриной печени , каперсов или анчоусов и масла. Существует также традиционная Брускетта (или «фетт’унта», буквально «смазанный жиром ломтик»), которая представляет собой просто ломтики хлеба, натертые зубчиком чеснока и сбрызнутые оливковым маслом первого отжима.

Panzanella — еще одно типичное региональное блюдо, идеально подходящее для лета и простое в приготовлении: черствый хлеб, который замачивают в воде, затем выжимают и раскрошивают в миске, перемешанной с помидорами, луком, огурцами и базиликом. и, наконец, заправили эво и уксусом.

Супы и бульоны

Супы и бульоны — основной продукт на тосканских столах, особенно в зимний сезон, и их можно употреблять в качестве закуски, первого или второго блюда.

Самым популярным, наверное, является Риболлита , одно из основных блюд тосканской кухни. В основном это тосканская капуста, Cavolo Nero и масляный суп из фасоли, который подают с гренками из черствого хлеба. Раньше его готовили по пятницам, чтобы израсходовать остатки еды за неделю.

Особенность этого блюда в том, что оно варено дважды, . После приготовления суп оставляют на ночь в холодильнике, а на следующий день снова варят. Отсюда и название «риболлита», повторно сваренная.

Acquacotta — это блюдо из области Маремма, которое изначально нравилось пастухам и угольщикам. В то время его просто делали из воды и трав. Потом рецепт постепенно менялся и становился богаче. Существует , несколько разновидностей этого супа, в зависимости от местности.

В Ареццо добавлено Белых грибов грибов , но для того, чтобы быть подлинным Acquacotta , он должен обязательно включать в себя основные ингредиенты, такие как трав и яиц. В провинции Гроссето в августе проводится несколько кулинарных фестивалей с участием этого блюда.

Еще одно фирменное блюдо — Pappa al Pomodoro , которое готовят из черствого хлеба, как обычно, спелых помидоров, эвоо, чеснока и соли.Это хорошо зимой, но еще лучше летом, когда мы можем собирать свежие помидоры прямо в наших садах!

Первые блюда

Тоскана, как и вся Италия, богата вкусными традиционными первыми блюдами. Обязательны макароны ручной работы: pici, tagliatelle, pappardelle, maltagliati, malfatti … Это лишь некоторые названия форм макарон, которые различаются в зависимости от региона, где они сделаны!

Самыми известными, вероятно, являются Pici (не спрашивайте меня, почему, но здесь и только здесь, в Монтальчино, это называется piNci !), Толстые длинные макароны, скрученные вручную, типичные для провинции Сиена.Обычно его подают с мясным соусом, томатным соусом, соусом Aglione (особый сорт чеснока, который намного больше и слаще, чем меньший сорт) или просто с жареными панировочными сухарями (да, тот же старый черствый хлеб, обжаренный в масле). в оливковом масле и чесноке).

Даже Равиоли Мареммани , фаршированные рикоттой и шпинатом, или так называемые Торделли , равиоли, фаршированные мясом, являются обычными первыми блюдами, особенно в районе Мареммы.

Только на Тосканском побережье можно попробовать отличную рыбу: Каччукко — очень древнее блюдо в традициях Ливорно с множеством морских ароматов.В этот рыбный суп входят основные ингредиенты, такие как моллюски, кефаль, рыба-скорпион и другая «плохая» рыба, поскольку изначально он был плохим блюдом, приготовленным из непроданных рыбных остатков после продажи.

Мясо

Настоящая королева тосканской кухни — это мясо! Во-первых, очевидно, что это превосходный стейк, Bistecca Fiorentina, Chianina, говядина в лучшем виде (выращенная в Валь-ди-Кьяна между Сиеной и Ареццо), приготовленные на гриле. Выбранный отруб — короткая вырезка или вырезка.

Когда вы решите приготовить мясо, оно должно быть сначала при комнатной температуре , и приготовлено на гриле без каких-либо приправ, всего несколько минут на каждую сторону (не более пяти).

Когда это будет готово, его можно приправить солью, перцем и сбрызнуть маслом и подать с гарниром. Просто вкусно! Еще лучше в сочетании с бутылкой Brunello di Montalcino или Chianti Classico !

На гриле мы также можем приготовить Rostinciana : свиные ребрышки, сосиски и свиные отбивные.Слюнки текут! Сохраняя тему свинины, одним из самых аппетитных блюд здесь является Fegatelli , маленькие кусочки печени, обернутые стручковым жиром (сетчатая мембрана, покрывающая брюшную полость свиньи), приправленная лавровым листом. и дикий фенхель, приготовленный на вертеле или, что еще вкуснее, запеченный на сале. Во время приготовления жир из «сетки» тает, придавая этому традиционному блюду еще больше аромата, если оно уже не было достаточно небесным!

Очень старый рецепт: Peposo , тушеное мясо , приготовленное в духовке с большим количеством черного перца, небольшим количеством томатного соуса и красным вином.Похоже, что его изобрели Fornacini (рабочие, которые обжигали кирпичи) из Импрунета близ Флоренции, которые клали тушеную говядину и другие основные ингредиенты в глиняный горшок и помещали их в горловину духовки, чтобы она могла готовить очень хорошо. медленно. Через несколько часов рагу было готово.

Во Флоренции одним из самых популярных и традиционных блюд является Lampredotto , последняя из четырех полостей желудка коровы. Сначала его долго кипятят с помидорами, луком, петрушкой и сельдереем.Затем его обычно нарезают небольшими кусочками для тосканского панино. Внутреннюю часть булочки обычно окунают в бульон для приготовления Лампредотто перед заполнением. Это типичное бедное блюдо и самая распространенная флорентийская уличная еда , которая по-прежнему очень популярна в столице Тосканы благодаря многочисленным киоскам Lampredottai (продавцы лампредотто) по всему городу.

Продолжая это путешествие по внутренностям, Trippa также очень популярны в Тоскане, особенно говяжий рубец, который очищают, варят, нарезают полосками и обычно готовят в томатном соусе, но по специальному рецепту Монтальчино он готовится с шафран!

Дичь является основным ингредиентом многих типичных рецептов, в которых максимально используются богатые ресурсы местной фауны, такие как кабан , косуля , лань , лань , заяц и фазан .Во многих ресторанах Тосканы в меню представлены блюда из дичи. Здесь, в наших краях, чаще всего встречаются кабаны и косули, в том числе потому, что в прошлом единственным способом регулярного употребления мяса в пищу была охота. К счастью, это уже не так. Дичь также используется для приготовления многих соусов для пасты: рагу из кабана и зайца отлично подходят!

Гарниры

Очень распространенный гарнир — бобов , завезенный в Тоскану в шестнадцатом веке Климентом VII Медичи.После отваривания и заправки их можно съесть all’uccelletto с шалфеем и томатным соусом. Традиционный сосуд для приготовления пищи — это стеклянная колба, поставленная на решетку. Горлышко бутылки покрыто соломой, чтобы пар мог выходить в течение длительного времени приготовления, поскольку вода испаряется, а бобы впитывают масло.

Тосканская капуста или черная капуста очень типичны для этого региона вместе с тушеными или жареными кардунами и жареными цветами кабачков .Мы также благодарим мать-природу за то, что она подарила нам огромный выбор из грибов и, прежде всего, король Porcino . Густые леса в сельской местности или на горе Амиата награждают грибников своей драгоценной добычей.

Десерты

Среди десертов тосканской кухни два выдающихся десерта из Сиены — это Panforte , богатый сухофруктами и специями, и Ricciarelli , печенье на основе марципана. Cavallucci — типичные праздничные сладости с орехами и специями, а Cantucci из Прато, сухое печенье с миндалем, обычно окунают в тосканское десертное вино Vin Santo в конце трапезы. .

Осенью обязательно попробуйте Castagnaccio , приготовленное из каштановой муки («каштанья» по-итальянски — каштан), грецких орехов, изюма, кедровых орехов и розмарина.

От закусок до десертов, Тоскана полна здоровых и вкусных блюд на любой вкус, от самых простых до самых изысканных. Каждое блюдо может идеально сочетаться с местными винами, от игристых до белых, от больших красных, известных во всем мире, до десертных вин.

Вы голодны? Присоединяйтесь к нам в нашем гастрономическом туре Монтальчино .Здесь есть что порадовать каждый!

25 восхитительно удивительных видов макарон, которые вы захотите попробовать

Разное

Автор: Петр Х., Обновлено 22 апреля 2018 г.

Паста — один из основных продуктов традиционной итальянской кухни и один из самых популярных блюд в мире. Изготовленные из пресного теста из пшеничной муки, существует множество различных видов макаронных изделий, которые бывают разных форм, названий, размеров и цветов. По некоторым оценкам, на самом деле существует 600 отдельных типов, и, зная, что все они почти невозможны, мы решили сузить круг вопросов для вас.Готовы ли вы к приключениям с этим основным итальянским продуктом питания? Здорово! Вот 25 восхитительно удивительных видов макарон, которые вам стоит попробовать.

Осторожно: Не смотрите на эти фотографии макарон, когда голодны; вы можете найти их опасно аппетитными!

rosina.com

Маникотти — это очень большие тубы для макарон, обычно ребристые, которые предназначены для наполнения различными начинками (морепродукты, мясо, салаты), а затем запекаются с традиционным итальянским белым соусом Бешамелла, приготовленным с сыром Романо или Пармезан.Несмотря на большие размеры, Маникотти — очень легкое (и вкусное) блюдо.

papertastebuds.com

Букатини — это толстая паста, похожая на спагетти, с отверстием в центре. Эти трубочки длиной 25–30 см (10–12 дюймов) обычно готовятся в течение 9 минут, а затем подают с масляными соусами, панчеттой (беконом) или гуанчиале (вяленой свининой), овощами, сыром, яйцами и анчоусами или сардинами.

www.zvijezda.com

Тальятелле — это длинные плоские ленты для макарон, приготовленные из яиц. Его текстура пористая и грубая, что делает его идеальным для густых соусов, обычно приготовленных из говядины, телятины, свинины или кролика.Другой популярный вариант подачи тальятелле — с трюфелями, оливками и овощами.

www.vendaravioli.com

Равиоли, традиционно приготовленные в домашних условиях, имеют форму клецок с начинкой из макарон. Обычно они квадратные, хотя встречаются и другие круглые или полукруглые версии. Начинка варьируется в зависимости от региона. В Риме, например, начинка делается из сыра рикотта, шпината, мускатного ореха и черного перца. На Сардинии равиоли с начинкой из рикотты и тертой цедры лимона.

что ты ел.typepad.com

В переводе с итальянского «Близнецы», Gemelli — это скрученная паста, которую обычно подают с более легкими и гладкими соусами (например, песто), которые цепляются за скрутки. Иногда его называют «рогами единорога», Gemelli также идеально подходит для салата из макарон или в сочетании с различными видами томатных соусов.

sweetpeaskitchen.com

В переводе просто «Бабочки», Фарфалле — один из самых популярных видов пасты. Они бывают нескольких размеров, но всегда имеют характерную форму галстука-бабочки.Хотя Farfalle можно использовать с большинством соусов, он лучше всего подходит к сливочным и томатным блюдам. Они существуют в разных вариантах, таких как простой, томатный или шпинат. Они часто продаются вместе в смеси, напоминающей цвета флага Италии.

www.tripadvisor.com

Феттучини — это плоская толстая лапша, сделанная из яиц и муки, что означает «маленькие ленты». Они похожи на Тальятелле, но немного шире. Феттучини, особенно популярный в римской кухне, часто едят с рагу из говядины или курицы.Однако наиболее распространенным блюдом с использованием этого типа пасты является «Феттучини Альфредо», которое состоит из феттучини, смешанного с сыром Пармезан и маслом.

theroxxbox.com

Fiori — это экструдированные макаронные изделия с шестью лепестками, окружающими центр, напоминающими цветок. Его часто используют в салатах из макарон, но он также хорошо сочетается с мясными соусами, соусами на основе рыбы или крепкими соусами на основе томатов.

www.carinecuisine.com.au

Каннеллони, что переводится как «большие тростники», представляет собой макароны цилиндрической формы, которые обычно подают запеченные с начинкой и покрытые соусом.Популярная начинка включает шпинат и рикотту или говяжий фарш. Соусы, которые обычно используются с этой пастой, — это томатный соус (внизу) и соус Бешамелла (вверху).

www.barilla.com

Диталини, напоминающий очень короткие макароны, представляет собой пасту в форме трубочки, типичную для сицилийской кухни. Диталини часто является одним из основных ингредиентов салатов из пасты, а из-за своего небольшого размера его также можно найти в супах. В основные блюда диталини обычно подают с сыром рикотта и брокколи.

allpastarecipesfree.blogspot.com

Не путать с похожим на Фузилли, Ротини — это разновидность макаронных изделий в форме спирали или штопора, которые плотно упакованы и короче по длине. Благодаря своей уникальной структуре, Rotini связывает больше соуса, придавая блюду больше аромата. Их часто используют в салатах из пасты с соусом песто, карбонара или томатной основе.

www.phaidon.com

Лингвини — это длинные плоские макаронные изделия, шире, чем спагетти, но не такие широкие, как феттучини.Этот тип пасты, созданный в Генуе, часто подают с соусом песто или морепродуктами. Лингвини обычно бывает как из белой муки, так и из цельнозерновой муки.

www.taste.com.au

Конкигли, широко известные как «ракушки» или просто «ракушки», представляют собой макаронные изделия из твердых сортов пшеницы небольшого размера. Этот тип пасты особенно популярен в Великобритании и выпускается в цветных вариантах, в которых используются натуральные пигменты, такие как экстракт томатов, чернила кальмара или экстракт шпината.

www.phamfatale.com

Радиаторы — это небольшие приземистые макаронные изделия, получившие свое название от радиаторов — старых отопительных приборов.Конкретный дизайн предназначен для увеличения площади поверхности для лучшего прилегания. Из-за сложной формы они хорошо сочетаются с более густыми соусами, но их также можно найти в запеканках, салатах и ​​супах.

www.veganwiz.com

Pici — это толстые длинные скрученные вручную макаронные изделия, которые родом из провинции Сиена в Тоскане. Тесто раскатывается в толстый плоский лист, разрезается на полоски, а затем формируется в крошечные длинные цилиндры, немного тоньше обычного карандаша. Пичи подают с разнообразными блюдами, включая чесночно-томатный соус, грибной соус, рагу и различные виды мяса.

blog.cookitaly.com

Гарганелли — это макаронные изделия на основе яиц, которые приготавливаются долго. Гарганелли, сделанный из гладкой или ребристой пасты, свернут в трубчатую форму, напоминающую пенне. Этот тип пасты типичен для болонской кухни, а также часто подается с утиным рагу.

angsarap.net

Вермишель, переводимая как «маленькие червячки», представляет собой традиционный вид длинных тонких макарон, похожих на спагетти. Хотя вермишель — одна из традиционных итальянских паст, в некоторых азиатских странах есть свои собственные версии этой еды, приготовленные из рисовой муки.Эта паста отлично сочетается с морепродуктами.

www.dashofeast.com

Cavatappi — это закрученная паста в форме спиральной трубки, напоминающая закрученные макароны. Эта паста, известная под другими названиями, такими как Spirali или Scoobi doo, является идеальным выбором для холодного салата из макарон, но изгибы и спирали Cavatappi позволяют ей сочетать как легкие, так и густые и сытные соусы.

rosina.com

Тортеллини родом из итальянского региона Эмилия. Это паста с начинкой в ​​форме кольца. Обычно эта паста наполнена смесью мяса (свиная корейка, прошутто), сыра или овощей (шпинат), ее часто подают с говяжьим или куриным бульоном.Тортеллини — один из самых распространенных видов пасты во всем мире.

pusateris.com

Паппарделле — большие, очень широкие, плоские макаронные изделия. Свежие сорта имеют ширину от двух до трех сантиметров (3⁄4–1 дюйма) и могут иметь рифленые края. Паппарделле, типичный для тосканского региона, хорошо сочетается с большинством томатных соусов, а также с мясными соусами, но их также можно подавать с грибами, сыром пармезан или рагу.

milk-and.blogspot.com

Как следует из названия, этот тип пасты представляет собой смесь фузилли и букатини.Фузилли придает этой пасте характерную спиралевидную форму, а Букатини отвечает за длину и полость в центре. Скрученный дизайн этой пасты делает ее идеальной для сочетания практически со всеми видами соусов.

www.deabyday.tv

Вы, наверное, знаете лазанью, широкую плоскую пасту, которая входит в число самых популярных видов макарон в мире, но мало кто знает, что есть уменьшенная версия этого основного итальянского продукта, называемого лазаньеттом. Лазанья может быть подана в двух формах: положить один слой макарон поверх другого, сэндвич с различными ингредиентами (как обычная лазанья) или просто перемешать макароны с другими элементами.

www.browsingrome.com

Stringozzi, переводимое как «шнурки для обуви», — это длинные тонкие макаронные изделия, похожие на спагетти, типичные для итальянского региона Умбрия. Лапша прямоугольного сечения изготавливается вручную и обычно подается с местными черными трюфелями, мясным рагу, грибным или томатным соусом и т. Д.

hungrypassport.blogspot.com

Также известный как «Ризони», Ризи — это паста, очень напоминающая рис как по форме, так и по размеру. Из-за своего небольшого размера его обычно подают в супы, но он также хорошо сочетается с салатами и тушеными блюдами.Ризи выпускается в нескольких ярких ароматах, таких как шпинат, перец и вяленые помидоры.

www.lemonsqueezy.eu

Выведенные в Кампании и Калабрии, Paccheri представляют собой очень большие трубочки для макаронных изделий. Как правило, они гладкие, но есть и ребристая версия под названием Paccheri Millerighe. Эту пасту можно подавать с болоньезе и другими соусами или — благодаря большому размеру — с начинкой (с сыром, морепродуктами или мясным соусом) и запекать.

Особая паста # 4 — SaltShaker

Продолжаю серию просмотров различных макаронных изделий, этой, другой из нашего класса «Густые макаронные изделия, скрученные вручную».Да, я знаю, я раскрываю все секреты, но поверьте мне, это веселее, и вы узнаете больше, если вы приедете и возьмете класс со мной!

Что касается «денежного шота», я не собираюсь утверждать, что это самая красивая паста на свете. Но тогда этого не должно быть. Pici или Pinci — это «паста для бедняков», и в целом они должны быть очень простыми. И это, наверное, одна из его самых традиционных презентаций, alle briciole , или с панировочными сухарями, не говоря уже о самой простой. Pici происходят из области вокруг Сиены, Италия, а последнее название, pinci , используется для той же пасты в районе вокруг Монтальчино.

Маленькая карта-врезка показывает провинцию Сиена (светло-зеленым цветом) по сравнению со всей Тосканой, где она расположена. Сиена — это также название главного города провинции. И почти прямо к югу от него можно увидеть Монтальчино. Северная половина провинции Сиена, более или менее, является сердцем региона Кьянти , как вы можете видеть, наряду с Сан-Джиминьяно, еще одним популярным вином этого региона.В Монтальчино, конечно же, находится знаменитый Брунелло ди Монтальчино , а на востоке вы можете увидеть район Монтепульчано, где основное вино называется Vino Nobile di Montepulciano .

Но вернемся к нашим макаронам. Во-первых, только обычная мука и вода. Может быть, щепотка соли, если вы были достаточно богаты, чтобы иметь соль на кухне. Ни манной крупы, ни яиц, ничего особенного. Если это ваше основное блюдо на ужин или вы очень голодны, я рассчитываю на чашку муки на двоих.Если это часть трапезы из трех или более блюд или вы следите за потреблением углеводов, того же количества хватит на четыре. Вам нужно мягкое, гладкое, очень пластичное тесто, не липкое.

Раскатанное вручную до толщины около 2 мм после отдыха теста. Как можно ближе к прямоугольнику, это упрощает выполнение следующих шагов. Он немного толще, чем strozzapreti из последнего поста в этой серии, и из-за его формы использовать машину для раскатки макарон не годится — если только вы не хотите сделать действительно короткие pici .

С другой стороны, полосы нарезаются уже, может быть, на 12-15 мм (чуть более 1/2 ″). Они также как минимум в два раза длиннее полосок теста, используемых для строццапрети .

Pici на местном диалекте означает что-то вроде «защемления», и идея здесь состоит в том, чтобы сначала сложить полоски пополам и как бы сжать их вместе в нескольких местах вдоль них, ровно настолько, чтобы удерживать эту форму, но не запечатывайте ее.

Затем вы перекатываете ее взад и вперед по прилавку, чтобы она превратилась в длинную толстую лапшу с каналом, идущим по ней.Некоторые люди просто скатывают их либо на прилавке, либо между руками, не складывая их предварительно, но я нахожу это слишком часто, все, что происходит, — это получается толстая лапша без этой бороздки или канала в ней. Затем происходит то, что, когда они готовят, вода не доходит до центра, и в результате получается еще немного сырая паста в сердцевине, или требуется десять минут, чтобы приготовить до центра и снаружи. поверхность мягкая. Чтобы сделать это правильно, стоит сделать дополнительный шаг.

Повторяйте… пока все не будет готово. Сейчас многие люди любят оставлять их так долго, но не все делают, и хотя может быть весело иметь толстую длинную лапшу, иногда их сложно разделить при подаче, а также во время еды. Они легко достигают длины 45 см или 18 дюймов, так что…

… в зависимости от настроения я их часто резала пополам.

И бросьте их в кипящую подсоленную воду (опять же, если вы достаточно богаты, чтобы позволить себе соль). На приготовление al dente уходит около 4-5 минут.

Между тем — возможно, пока тесто отдыхает после замеса и перед тем, как вы его раскатываете, возьмите немного сухих панировочных сухарей, чеснока и чили. Примерные пропорции — на каждый стакан муки в тесте полстакана панировочных сухарей, 2 зубчика чеснока и 2 маленьких перца чили. Некоторые люди, если они чувствуют себя очень экстравагантными, также добавят немного нарезанной петрушки, чтобы придать ей немного зелени, но не собирались сегодня тратить на нее все frou-frou . И, конечно же, если для вас важен цвет, вы можете использовать, скажем, один ярко-зеленый и один ярко-красный перец чили, просто чтобы придать блюду больше визуального интереса.

Непосредственно перед тем, как бросить макароны в кипящую воду, разогрейте немного оливкового масла — на полстакана панировочных сухарей я использую примерно четверть стакана масла. Доведите его до состояния горячего копчения, а пока макароны готовятся, добавьте чеснок и перец чили и готовьте, пока чеснок не начнет окрашиваться, это займет всего около 30 секунд.

Здесь, как и во всех итальянских рецептах, есть три версии для каждых двух сиенских бабушек. Я узнал, что чеснок и перец чили мелко нарезаются и остаются в блюде.Другие, однако, предпочитают просто раздавить зубчики чеснока, разрезать перец чили и обжарить их в масле в течение примерно 2 минут, пока масло не станет хорошо ароматизированным обоими, а затем удалите их и продолжайте только с панировочными сухарями. Зависит, я полагаю, от того, насколько вы любите чеснок и перец чили!

Затем добавьте панировочные сухари и продолжайте готовить, пока они не станут золотисто-коричневыми.

Слейте воду из макарон, затем бросьте их в горячее масло и смесь крошек и перемешайте, чтобы они хорошо покрылись.Обычно я бросаю его около минуты, чтобы просто слегка раскрасить сами pici . Если бы вы добавляли петрушку, это был бы ваш момент. При перемешивании добавьте щепотку соли. Потому что мы такие богатые.

И мы вернулись к готовой пасте. Pici alle briciole . Другие распространенные способы подачи pici включают aglione или томатно-чесночный соус; cacio e pepe , с сыром и черным перцем; boscaiola , с обжаренными лесными грибами; или, что интересно, пойти в совершенно другом направлении, с мясом дичи — утка, кабан, заяц являются одними из наиболее распространенных, хотя даже здесь они, как правило, представляют собой простые соты с небольшим количеством ингредиентов, а не сложные рагу .Это имеет смысл с точки зрения деревенского стиля. И где-то здесь у меня есть рецепт версии, приготовленной из куриной печени, белых грибов и панчетты , это восхитительно!

.

Добавить комментарий Отменить ответ

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Комментарий *

Имя *

Email *

Сайт