Как называется толстая длинная паста из провинции сиена в тоскане: Виды пасты, про которые должен знать каждый любитель итальянской кухни
РазноеВиды пасты, про которые должен знать каждый любитель итальянской кухни
Паста — основа традиционной итальянской кухни и одно из самых популярных блюд в мире. Пасту делают из пресного теста на пшеничной муке, и она бывает самых разных форм, размеров, цветов и наименований. Самые смелые знатоки утверждают, что в мире существует более 600 видов пасты. В любом случае описать в одной статье все ее разновидности было бы просто невозможно, так что мы решили сократить список до 25 самых важных и популярных, о которых вы, возможно, все же не слышали.
Внимание: перекусите перед тем, как просматривать этот пост — возможно, эти фото заставят ваш желудок жалобно молить о еде.
Тальятелле.
Тальятелле — длинные плоские «ленты», которые делают из яиц. Они имеют пористую и грубую текстуру, что делает их идеальными для итальянских сосисок из говядины, телятины, свинины или крольчатины. Еще одна популярная версия тальятелле подается с трюфелями, оливками и овощами.
Маникотти.
Это очень крупные трубочки, обычно рифленые, которые фаршируют самой разнообразной начинкой (морепродуктами, мясом, овощами), а затем запекают, полив традиционным итальянским белым соусом бешамель и присыпав тертым пармезаном. Несмотря на большой размер, маникотти — довольно легкое (и вкусное) блюдо.
Букатини.
Букатини — толстые макаронные изделия в виде спагетти с дыркой по центру. Такие трубочки длиной 25-30 см обычно варят 9 минут, а затем подают с масляными соусами, панчеттой (бекон) или гуанчиале, овощами, сыром, яйцами и анчоусами или сардинами.
Равиоли.
По традиции, их готовят дома. Это своего рода пельмени. Обычно они имеют квадратную форму, хотя встречаются и круглые, и полукруглые. Вид начинки варьируется в зависимости от региона. В Риме, например, равиоли фаршируют рикоттой, шпинатом, мускатным орехом и черным перцем. В Сардинии их фаршируют рикоттой и тертой коркой лимона.
Джемелли.
В переводе с итальянского это название означает «близнецы». Это крученая паста, которую обычно подают с легкими соусами (например, песто), которые остаются на спиральках. Иногда джемелли называют «рога единорога». Это идеальный выбор для салата или различных типов томатных соусов.
Фарфалле.
Фарфалле переводится с итальянского как «бабочки», и это один из самых популярных видов пасты. Они могут быть разных размеров, но всегда имеют четкую форму бабочки. Хотя к ним подойдут практически все соусы, лучше всего подавать фарфалле со сливочными и томатными. Фарфалле бывают самыми разными — обычные, томатные, со шпинатом. Обычно разные сорта продаются вместе, в одной упаковке, напоминая по цвету национальный флаг Италии.
Это название переводится как «маленькие ленточки». Это плоская толстая лапша из яиц и муки. Они похожи на тальятелле, но чуть шире.
Особенно популярны в римской кухне. Зачастую феттуччини едят с говядиной или куриным рагу. Однако самым популярным блюдом с этим видом пасты является «Феттуччини Альфредо», которое состоит из феттуччини, пармезана и сливочного масла.
Каннеллони.
Переводится как «большой тростник». Это цилиндрический вид пасты, которую обычно подают запеченной с начинкой и политой соусом. Популярные начинки включают в себя шпинат и рикотту или рубленую говядину. Обычно с этой пастой используют томатный соус (снизу) и бешамель (сверху).
Лингуине.
Это длинная плоская лапша, шире, чем спагетти, и примерно такая же, как феттуччини. Впервые они появились в Генуе, а подают их с песто или морепродуктами. Обычно лингуине доступны как в варианте из белой муки, так и в цельнозерновом варианте.
Диталини.
Диталини напоминают очень короткие макароны в форме маленьких трубочек. Этот вид пасты типичен для сицилийской кухни. Обычно это один из главных ингредиентов салатов, благодаря своему маленькому размеру, однако они также добавляются в супы.
В основных блюдах диталини обычно подают с рикоттой и брокколи.
Фьори.
Этот вид прессованной пасты с шестью «лепестками», окружающими центр, напоминает цветок. Часто используется с салатами, но также отлично подходит к мясным и рыбным соусам или соусам на основе томатов.
Ротини.
Не путайте их с очень похожими внешне фусилли. Ротини — это вид пасты в форме спирали или штопора, если хотите. Благодаря своей уникальной структуре, ротини добавляют блюду больше аромата и вкуса, впитывая в себя больше соуса. Часто их подают с песто, карбонарой или соусами на основе томатов.
Ризони.
Также известная как ризи. Напоминает рис как по форме, так и по размеру. Из-за своего маленького размера обычно подается в кружках, но также отлично комбинируется с салатами и тушеными блюдами. Бывает самых разнообразных вкусов и цветов, например со шпинатом, перцем и сушеными томатами.
Конкилье.
Обычно их называют просто «ракушки» из-за их характерной формы. Особенно популярны в Британии. Этот тип пасты может быть самых разных цветов — для их окраски используются натуральные красители, такие как томатный экстракт, чернила кальмара или экстракт шпината.
Это толстая длинная паста, которая впервые появилась в провинции Сиена в Тоскане. Тесто скатывают в толстый плоский лист, нарезают полосками, а затем вручную скатывают в крошечные длинные цилиндры, чуть тоньше обычного карандаша. Пичи подают с разными блюдами, в том числе с чесночно-томатным соусом, грибным соусом, рагу и различным видам мяса.
Радиатори.
Радиатори — маленькие короткие макаронные изделия, названные в честь радиаторов. Эта необычная форма должна максимизировать площадь поверхности для лучшего прилипания. Именно благодаря этой форме паста отлично подходит для густых соусов, но ее также можно найти в запеканках, салатах и супах.
Гарганелли.
Это тип пасты на яичной основе, которая знаменита тем, что ее нужно очень долго готовить. Гарганелли сворачивают в форме трубочек, напоминающих пене. Этот вид пасты типичен для болонской кухни, а также его часто подают с утиным рагу.
Вермичелли.
В переводе слово «вермичелли», или, по-нашему, “вермишель”, означает «маленькие червячки». Это традиционный тип длинной тонкой пасты, похожий на спагетти и хорошо известный всем нашим соотечественникам. Хотя это один из самых традиционных видов итальянской пасты, в некоторых азиатских странах есть свои собственные варианты этого блюда из рисовой муки. Вермичелли отлично подходит к морепродуктам.
Каватаппи.
Каватаппи — завернутые спиральные трубочки, напоминающие скрученные макароны. Это идеальный выбор для холодного салата, кроме того, этот вид макаронных изделий отлично пойдет как с легкими, так и с плотными соусами.
Тортеллини.
Тортеллини впервые появились в итальянском регионе Эмилия. Это кольцеобразные макаронные изделия с начинкой внутри. Обычно их наполняют мясным фаршем (свинина, прошутто), сыром и овощами (шпинатом), а подают с говяжьим или куриным бульоном. Тортеллини — один из самых распространенных видов пасты.
Паппарделле.
Это большие и очень широкие макаронные изделия. В сыром виде их ширина составляет 2-3 см и может иметь рифленые края. Паппарделле родом из региона Тоскана и отлично подходят к томатным и мясным соусами, а еще их подают с грибами, пармезаном или рагу.
Фузилли Букати.
Как понятно из названия, эта паста представляет собой смесь из пасты фузилли и букатини. От фузилли она получила свою характерную спиральную форму, а от букатини — длину и полый центр. Подходит практически ко всем видам соусов.
Лазаньетте.
Конечно, вы знаете лазанью — один из самых популярных видов пасты во всем мире, но мало кто знает, что существует более мелкая версия этого итальянского блюда под названием лазаньетте.
Стриньоцци.
Переводится как «шнурки на ботинках». Это длинная тонкая паста, похожая на спагетти, типичная для итальянского региона Умбрия. Пасту делают вручную и обычно подают с черными трюфелями, мясным рагу, грибным или томатным соусом и т.д.
Паккери.
Этот вид пасты родом из Кампании и Калабрии. Паккери — очень крупные трубочки. Обычно гладкие, но также есть рифленый вариант под названием паккери миллериге. Этот вид макаронных изделий можно подавать с болоньезе и другими соусами или, благодаря их крупному размеру, фаршировать сыром, морепродуктами или мясом и запекать.
источник — http://list25.com/25-deliciously-amazing-types-of-pasta/
Напомню вам еще Где едят пенисы и например Оригинальные хот-доги со всего мира.
А вот интересная Модификация овощей и фруктов и Рейтинг самых острых перцев чили со всего света. Посмотрите еще какая бывает Внезапная пицца и всем известная история обычной пиццы и Как съесть ГНЕЗДО !
Оригинал статьи находится на сайте ИнфоГлаз.рф Ссылка на статью, с которой сделана эта копия — http://infoglaz.ru/?p=56237
Tags: Еда
25 вкуснейших видов пасты, про которые должен знать каждый любитель итальянской кухни » BigPicture.ru
Паста — основа традиционной итальянской кухни и одно из самых популярных блюд в мире. Пасту делают из пресного теста на пшеничной муке, и она бывает самых разных форм, размеров, цветов и наименований. Самые смелые знатоки утверждают, что в мире существует более 600 видов пасты.
В любом случае описать в одной статье все ее разновидности было бы просто невозможно, так что мы решили сократить список до 25 самых важных и популярных, о которых вы, возможно, все же не слышали. Внимание: перекусите перед тем, как просматривать этот пост — возможно, эти фото заставят ваш желудок жалобно молить о еде.
1. Маникотти.
Это очень крупные трубочки, обычно рифленые, которые фаршируют самой разнообразной начинкой (морепродуктами, мясом, овощами), а затем запекают, полив традиционным итальянским белым соусом бешамель и присыпав тертым пармезаном. Несмотря на большой размер, маникотти — довольно легкое (и вкусное) блюдо.
2. Букатини.
Букатини — толстые макаронные изделия в виде спагетти с дыркой по центру. Такие трубочки длиной 25-30 см обычно варят 9 минут, а затем подают с масляными соусами, панчеттой (бекон) или гуанчиале, овощами, сыром, яйцами и анчоусами или сардинами.
3. Тальятелле.
Тальятелле — длинные плоские «ленты», которые делают из яиц. Они имеют пористую и грубую текстуру, что делает их идеальными для итальянских сосисок из говядины, телятины, свинины или крольчатины. Еще одна популярная версия тальятелле подается с трюфелями, оливками и овощами.
4. Равиоли.По традиции, их готовят дома. Это своего рода пельмени. Обычно они имеют квадратную форму, хотя встречаются и круглые, и полукруглые.
Вид начинки варьируется в зависимости от региона. В Риме, например, равиоли фаршируют рикоттой, шпинатом, мускатным орехом и черным перцем. В Сардинии их фаршируют рикоттой и тертой коркой лимона.
5. Джемелли.
В переводе с итальянского это название означает «близнецы». Это крученая паста, которую обычно подают с легкими соусами (например, песто), которые остаются на спиральках. Иногда джемелли называют «рога единорога». Это идеальный выбор для салата или различных типов томатных соусов.
6. Фарфалле.
Фарфалле переводится с итальянского как «бабочки», и это один из самых популярных видов пасты. Они могут быть разных размеров, но всегда имеют четкую форму бабочки. Хотя к ним подойдут практически все соусы, лучше всего подавать фарфалле со сливочными и томатными. Фарфалле бывают самыми разными — обычные, томатные, со шпинатом. Обычно разные сорта продаются вместе, в одной упаковке, напоминая по цвету национальный флаг Италии.
7. Феттуччини.
Это название переводится как «маленькие ленточки».
Это плоская толстая лапша из яиц и муки. Они похожи на тальятелле, но чуть шире. Особенно популярны в римской кухне. Зачастую феттуччини едят с говядиной или куриным рагу. Однако самым популярным блюдом с этим видом пасты является «Феттуччини Альфредо», которое состоит из феттуччини, пармезана и сливочного масла.
8. Фьори.
Этот вид прессованной пасты с шестью «лепестками», окружающими центр, напоминает цветок. Часто используется с салатами, но также отлично подходит к мясным и рыбным соусам или соусам на основе томатов.
9. Каннеллони.
Переводится как «большой тростник». Это цилиндрический вид пасты, которую обычно подают запеченной с начинкой и политой соусом. Популярные начинки включают в себя шпинат и рикотту или рубленую говядину. Обычно с этой пастой используют томатный соус (снизу) и бешамель (сверху).
10. Диталини.
Диталини напоминают очень короткие макароны в форме маленьких трубочек. Этот вид пасты типичен для сицилийской кухни.
Обычно это один из главных ингредиентов салатов, благодаря своему маленькому размеру, однако они также добавляются в супы. В основных блюдах диталини обычно подают с рикоттой и брокколи.
11. Ротини.
Не путайте их с очень похожими внешне фусилли. Ротини — это вид пасты в форме спирали или штопора, если хотите. Благодаря своей уникальной структуре, ротини добавляют блюду больше аромата и вкуса, впитывая в себя больше соуса. Часто их подают с песто, карбонарой или соусами на основе томатов.
12. Лингуине.
Это длинная плоская лапша, шире, чем спагетти, и примерно такая же, как феттуччини. Впервые они появились в Генуе, а подают их с песто или морепродуктами. Обычно лингуине доступны как в варианте из белой муки, так и в цельнозерновом варианте.
13. Конкилье.Обычно их называют просто «ракушки» из-за их характерной формы. Особенно популярны в Британии. Этот тип пасты может быть самых разных цветов — для их окраски используются натуральные красители, такие как томатный экстракт, чернила кальмара или экстракт шпината.
14. Радиатори.
Радиатори — маленькие короткие макаронные изделия, названные в честь радиаторов. Эта необычная форма должна максимизировать площадь поверхности для лучшего прилипания. Именно благодаря этой форме паста отлично подходит для густых соусов, но ее также можно найти в запеканках, салатах и супах.
15. Пичи.
Это толстая длинная паста, которая впервые появилась в провинции Сиена в Тоскане. Тесто скатывают в толстый плоский лист, нарезают полосками, а затем вручную скатывают в крошечные длинные цилиндры, чуть тоньше обычного карандаша. Пичи подают с разными блюдами, в том числе с чесночно-томатным соусом, грибным соусом, рагу и различным видам мяса.
16. Гарганелли.
Это тип пасты на яичной основе, которая знаменита тем, что ее нужно очень долго готовить. Гарганелли сворачивают в форме трубочек, напоминающих пене. Этот вид пасты типичен для болонской кухни, а также его часто подают с утиным рагу.
17.
Вермишель.
В переводе слово «вермишель» означает «маленькие червячки». Это традиционный тип длинной тонкой пасты, похожий на спагетти и хорошо известный всем нашим соотечественникам. Хотя это один из самых традиционных видов итальянской пасты, в некоторых азиатских странах есть свои собственные варианты этого блюда из рисовой муки. Вермишель отлично подходит к морепродуктам.
18. Каватаппи.
Каватаппи — завернутые спиральные трубочки, напоминающие скрученные макароны. Это идеальный выбор для холодного салата, кроме того, этот вид макаронных изделий отлично пойдет как с легкими, так и с плотными соусами.
19. Тортеллини.
Тортеллини впервые появились в итальянском регионе Эмилия. Это кольцеобразные макаронные изделия с начинкой внутри. Обычно их наполняют мясным фаршем (свинина, прошутто), сыром и овощами (шпинатом), а подают с говяжьим или куриным бульоном. Тортеллини — один из самых распространенных видов пасты.
20. Паппарделле.
Это большие и очень широкие макаронные изделия.
В сыром виде их ширина составляет 2-3 см и может иметь рифленые края. Паппарделле родом из региона Тоскана и отлично подходят к томатным и мясным соусами, а еще их подают с грибами, пармезаном или рагу.
21. Фузилли Букати.
Как понятно из названия, эта паста представляет собой смесь из пасты фузилли и букатини. От фузилли она получила свою характерную спиральную форму, а от букатини — длину и полый центр. Подходит практически ко всем видам соусов.
22. Лазаньетте.
Конечно, вы знаете лазанью — один из самых популярных видов пасты во всем мире, но мало кто знает, что существует более мелкая версия этого итальянского блюда под названием лазаньетте. Ее можно подавать в двух формах — положив один слой на другой с различными ингредиентами между ними (как в обычной лазанье) или просто выложить на тарелку с другими ингредиентами.
23. Стриньоцци.
Переводится как «шнурки на ботинках». Это длинная тонкая паста, похожая на спагетти, типичная для итальянского региона Умбрия.
Пасту делают вручную и обычно подают с черными трюфелями, мясным рагу, грибным или томатным соусом и т.д.
24. Ризони.
Также известная как ризи. Напоминает рис как по форме, так и по размеру. Из-за своего маленького размера обычно подается в кружках, но также отлично комбинируется с салатами и тушеными блюдами. Бывает самых разнообразных вкусов и цветов, например со шпинатом, перцем и сушеными томатами.
25. Паккери.
Этот вид пасты родом из Кампании и Калабрии. Паккери — очень крупные трубочки. Обычно гладкие, но также есть рифленый вариант под названием паккери миллериге. Этот вид макаронных изделий можно подавать с болоньезе и другими соусами или, благодаря их крупному размеру, фаршировать сыром, морепродуктами или мясом и запекать.
Смотрите также:
«Пофигизм, инфантильные мужчины, матриархат»: почему россиянка не осталась жить в Италии
А вы знали, что у нас есть Telegram и Instagram?
Подписывайтесь, если вы ценитель красивых фото и интересных историй!
Паста Пичи из Тосканы – The Pasta Project
Паста Пичи из Тосканы.
Пичи — старинный вид пасты из Тосканы. Первоначально всегда свежая и домашняя, эта паста выглядит как длинные толстые спагетти. Как и многие другие виды пасты, которые были изобретены давным-давно и были важным продуктом питания для сельского крестьянского населения Италии, паста пичи традиционно готовится только из муки, воды и соли. Хотя, в отличие от других домашних макарон, ее часто готовят из муки из мягкой пшеницы, а не из твердой, и ее можно найти из двух видов муки. В настоящее время некоторые люди также добавляют в тесто оливковое масло или яйцо.
Пичи часто называют «пичи Сенези», потому что считается, что они родом из Сиены. Есть сведения, что эта паста восходит к этрусским временам. В древней Тарквинии в гробнице леопардов есть фреска, изображающая сцену банкета, на которой слуга несет миску с длинными макаронами неправильной формы. Эта гробница датируется 5 гг. до н.э. а макароны считаются предками пичи.
Паста Пичи с рагу из дикого кабана и рикоттой
У одной пасты много имен!
В Умбрии и Лацио тоже есть практически такая же домашняя паста, как и пичи, но с другими названиями! На самом деле название отличается не только от региона к региону, но даже от одной провинции к другой в одном регионе! Вы можете найти pici или очень близкого родственника, называемого «pinci», «lombrichelli viterbesi», «pisciarelli», «torcolacci», «filarelli», «lilleri laziali», «ceriole», «stringoli» и «raguzzi», в зависимости от того, в каком регионе или городе вы находитесь!
Тосканские рецепты пасты пичи.
Пичи может быть практически одной пастой с множеством названий, но способ ее подачи не обязательно одинаков в каждом регионе. В Тоскане пасту пичи часто едят с cacio e pepe или в блюде из утиного рагу под названием «pici con la nana». Его также часто подают all’aglione . Это один из самых традиционных рецептов в окрестностях Сиены. Соус готовится из большого количества чеснока, помидоров, оливкового масла и перца пеперончино. Тем не менее, аглионе — это местный сорт чеснока, который имеет огромную луковицу, состоящую всего из четырех зубчиков размером с обычную чесночную головку. Он мягче и легче усваивается, чем другой чеснок. Этот соус идеально сочетается с пичи, потому что мягкая паста позволяет доминировать вкусу соуса.
Другим типичным рецептом является pici alle briciole . Это хлебный соус! Он сделан из тонких ломтиков вчерашнего тосканского хлеба, пеперончино, соли, чеснока, тертого тосканского пекорино и хорошего оливкового масла (очевидно, тосканского!).
Панировочные сухари прилипают к длинной пасте, и, хотя она очень простая, говорят, что она очень вкусная (я еще не пробовала!) этруска. Это еще один простой рецепт, но на этот раз с очень вкусным соусом типа песто, приготовленным из сваренных вкрутую яиц, мяты, базилика, петрушки и тосканского пекорино.
Тосканская паста пичи all’etrusca со спаржей
Ручная или сушеная?
Когда пичи изготавливаются вручную, детали часто бывают очень длинными, до 3 метров! Тесто раскатывается в эти длинные кусочки макарон вручную, и тосканские рестораны часто рекламируют свою пичи-пасту как «свернутую вручную», а не сделанную вручную!
Паста пичи с уткой
В настоящее время многие производители пасты в центральной Италии также изготавливают сушеные пичи. Собственно, это то, чем я до сих пор пользовался. Некоторые из этих производителей пасты продаются через Интернет, поэтому вы можете найти и заказать некоторые из них. Я видел это на Amazon и других сайтах. Если нет, вы можете подумать о том, чтобы сделать некоторые из них самостоятельно.
Посмотрите это видео Pasta Grannies, чтобы узнать, как это сделать. Обычные измерения для пичи: 250 мл прохладной воды на 500 г муки (мягкая пшеница/универсальная — итальянцы классифицируют ее как муку «0») и щепотка соли.
Еще Пичи из Тосканы
Взаимодействие с читателями
Ручной рулет Tuscany’s Pici All’Aglione — Roam + Go Lightly
Представьте себе эту череду часов как можно ярче. Вы просыпаетесь на рассвете, садитесь на велосипед, а туман и дымка плывут по холмистой местности и далеким виноградникам, вы видите все это. Вот она… Тоскана во всей красе. Монтепульчано, Валь д’Орча, Кортона, Монтальчино… вы выбираете деревню для осмотра, дегустацию виноградников и тарелку пасты, чтобы устроиться на ночь, пока солнце садится за запад.
У каждого из нас была своя версия этой мечты «под солнцем Тосканы». Можете ли вы представить, что это становится реальностью? Даже если у вас не забронированы билеты туда и обратно (пока!) есть одно блюдо, которое гарантированно перенесет вас в тосканскую мечту. И это пичи, скрученные вручную.
Жевательная паста ручной работы из долины Валь д’Орча в Тоскане, длинная, восхитительно шаткая и сделана только из муки и воды. Это идеальная еда для комфорта… и, черт возьми, этот рецепт заставляет меня чувствовать себя так уютно внутри.
Настоящая Тоскана
Кухня Тосканы столь же разнообразна, как и ее ландшафт. В Тоскане есть все: от всемирно известных вин до богатых и сытных бобовых, разнообразных овощей и вызывающих слюни сыров. Благодаря своим выдающимся гастрономическим фестивалям, отмеченным наградами ресторанам и местным фермерским виллам, которые специализируются на местных винах и региональных деликатесах, Тоскана, несомненно, является идеальным местом для гурманов.
Если вы планируете поездку своей мечты, чтобы попробовать лучшие пиршества и кулинарную культуру Тосканы, важно связаться с местными жителями и местными предприятиями, которые знают регион вдоль и поперек. Вместе в Тоскане и Умбрии — моя самая большая рекомендация, которую я бы послал всем, кто ищет настоящий, значимый опыт, чтобы узнать о тосканской культуре и, конечно же, о ее еде! Их единственные в своем роде виллы расположены в некоторых из самых красивых тосканских городов и сельской местности области. Их культура и гастрономический опыт сосредоточены на проверенных и настоящих тосканских блюдах, сельском хозяйстве, виноградниках и многом другом… каждый аспект их организации поездок остается верным настоящему тосканскому комфорту.
Я имею в виду это, когда говорю, что путешествие становится реальным опытом, когда мы общаемся с местными жителями, чтобы учиться! Туризм превращается в путешествие, когда мы можем инвестировать в опыт, который углубляет наши знания и признательность за то, где мы блуждаем.
Я благодарен таким компаниям, как «Вместе в Тоскане», за организацию и предоставление нам подобных мероприятий в Тоскане. И я также чрезвычайно благодарен за их руководство по этому рецепту пичи, которым я одержим! Перейдём к макаронам?
Взгляд на историю Пичи
Существует очень популярный миф о том, что Марко Поло вернулся из Китая и раз и навсегда познакомил Италию с пастой. Настоящая правда состоит в том, что этруски ели лапшу из спельты почти за 1000 лет до того, как Марко даже отправился исследовать мир! Это было доказано древним этрусским искусством, найденным в гробнице леопардов, изображающим сцены банкета, где слуги несут миски с длинной лапшой неправильной формы! Эта гробница датируется 5 веком до нашей эры!
Так что да, макароны имеют этрусские корни, уходящие тысячи лет назад. Сам ресторан Pici был создан в Сиене, прямо в сердце Тосканы… и его часто называют «pici Senesi», , что переводится как Pici Siena.
Название pici происходит от термина « appiciare », который объясняет технику формирования длинной, толстой, шаткой лапши толщиной около 1/4 дюйма.
П.С. если вам предстоит исследовать Тоскану, вы обязательно увидите пичи в меню местных ресторанов… но вы также можете увидеть, как его название меняется от провинции к провинции. Вы можете найти близкие вариации pici, называемые: pinci, pisciarelli, torcolacci, ceriole, stringoli, raguzzi, filarelli и другие!
Aglione
Я мог бы написать любовное письмо pici сам по себе… но добавьте каплю этого соуса aglione, и я в раю ! Аглионе получил свое название от редкого сорта чеснока, который выращивают по всей Тоскане. Они крупнее обычной луковицы чеснока, но по-своему такие сладкие и интенсивные. Этот томатный соус буквально переводится как «большой чеснок» … и позвольте мне сказать вам, что это главная звезда соуса. Но поверьте мне, для этого рецепта подойдет обычный чеснок! Это так НЯМ.
ДРУГИЕ СОУСЫ ПИЧИ
PICI в соусе Aglione
Сервится 4
500 G 00 мука
1 чайная ложка соли
Оливковое масло
1 чашка теплой воды
Semolina Mulc л оливкового масла
4 зубчика чеснока, раздавленных
18 унций измельченных помидоров
1 красный перец серрано
Соль
РЕГИОН: ТОСКАНА
Насыпьте муку в большую миску и кулаком сделайте в центре кратер вулкана. Добавьте соль и каплю оливкового масла первого холодного отжима.
Понемногу добавляйте воду, перемешивая вилкой, пока не получится тесто.
Если тесто слишком крутое, чтобы его можно было перемешать вилкой, переложите его на деревянную доску и замесите руками, чтобы вмешалась вся мука… около 10 минут. Вам может понадобиться больше муки, если она слишком липкая, или больше воды, если вы не можете собрать всю муку.
Добавить комментарий