Written by alexxlab on 02.11.2020

Как очистить курицу от костей: Удаление костей из курицы – Видео и фото простого способа

Содержание

Как удалить кости из курицы?

Кое-кто в курсе, что я не очень жалую формат «пошаговых рецептов», но понимание некоторых вещей — не рецептов, а кулинарных техник, вроде филирования рыбы, — пошаговые иллюстрации действительно облегчают. Поэтому я решил попробовать силы в новом для себя жанре, и предлагаю поговорить о том, как отделить курицу от костей. Зачем вам это нужно? Ну, курице без костей есть множество применений: из нее можно сделать рулет и запечь или приготовить в су-виде, а можно просто пожарить, ведь курица без костей жарится равномернее и есть ее будет намного удобнее и вкуснее.

Это не единственный и не самый сложный метод, и ювелирные навыки тут не нужны. Отделять мясо от костей будем в основном пальцами и небольшим острым ножиком, но также желателен и тяжелый нож или топорик. Я взял некрупного, на полкило, цыпленка, а из курицы большего размера удалить кости будет еще легче. Итак, приступим.

1. Уложите курицу спиной вверх и сделайте два надреза вдоль позвоночника, чтобы удалить его. В готовке он не пригодится, но выбрасывать его, как и другие кости, тоже не спешите: из них имеет смысл сварить бульон.

2. Переверните курицу грудкой вверх и нащупайте Y-образную вилочковую кость, которую англичане зовут wishbone — она соединяет крылья («плечи») и грудину птицы. Подрежьте ее маленьким ножом, выньте и отложите в сторону.

3. Снова переверните курицу грудкой вниз, пришло время отделить грудину. Сначала подрежьте ребра с обеих сторон — сделать это довольно легко, как и отделить нижнюю часть грудины, где находится киль, разделяющий грудку посередине.

4. Когда подрежете мясо вокруг грудины везде, где можно сделать это без труда — отогните ее наверх и перережьте ножом хрящи там, где грудина соединяется с плечевыми костями.

5. После этого подрежьте мясо там, где оно еще держит кости — и грудину можно отложить к позвоночнику.

6. Теперь займемся бедрами. Найдите бедренную кость — небольшую косточку в начале ноги, которая крепилась к позвоночнику…

7. …и просто отрежьте ее: мяса на ней совсем немного.

8. Освободите вторую бедренную кость, которая по-научному называется «тибиотарзус»: лучше сделать это пальцами, помогая себе ножом, чтобы ненароком не перерезать бедро насквозь. Когда доберетесь до хряща, соединяющего эту кость с третьей — надрежьте хрящ и выньте кость.

10. Отрежьте кончики крыльев (это, кстати, можно было сделать и в самом начале), сложите курицу «как было» и полюбуйтесь на то, что у вас получилось. Строго говоря, это не совсем «курица без костей» — осталось еще по одной кости в каждой ножке и плечевая, лучевая и локтевая кости в крыльях. При необходимости их тоже можно удалить, но сейчас курица все еще держит форму, аппетитно выглядит, равномерно прожаривается и легко режется.

Самое время приготовить что-нибудь вкусное: особенно хорошо выходит курица без костей, приготовленная по рецепту цыпленка табака, но не стесняйтесь импровизировать, ведь теперь вам по плечу что угодно!

PS: Как обычно, мне интересно ваше мнение — стоящей ли получилась эта статья, есть ли смысл делать такие пошаговые мини-инструкции в дальнейшем, и что необходимо улучшить. Не стесняйтесь высказываться в комментариях!

Как Разделать Курицу Целиком 🎃для Фаршировки

За недолгое время своей поварской деятельности, я приготовила достаточно куриных блюд, но ни разу не пробовала рецепт, фаршированная курица. Все откладывала этот вариант на потом, но время дошло и до него, и первое с чем я столкнулась, это с разделкой тушки целиком, требовалось аккуратно вынуть скелет из птицы

Оказалось, это не сложно, глаза боятся, а руки делают, тем более сайт курица2.ру, подготовил для нас пошаговую инструкцию с фотографиями, где описаны все нюансы разделки птицы. Первое важное условие, острый ножик, берем точильный брусок, точим лезвие, затем приступаем, погнали

Пошаговая разделка курицы с фото

Первым делом удаляем жир, находится он в этой области, у меня тушка попалась уже без жира

Переворачиваем птичку, нащупываем бедренный сустав, выворачиваем до предела, потом возвращаем

Со вторым бедром, поступаем так же, таким образом, мы отделили его от

Теперь нащупываем хребтовые кости, и потихоньку начинаем их подрезать

Как мы помним, нож должен быть острым и с узким лезвием

Старайтесь резать ближе к кости, чтобы оставалось больше мяса, так же важно, не порезать кожу на спине

Подрезав хребет с двух сторон, поднимаем и режем снизу

Дойдя до середины, делаем надрезы вдоль ребер, точнее перерезаем их, ножом покрупнее, с двух сторон, так мы отделим позвоночник от груди, можно вырезать и целиком, но разделив на двое, будет проще

Продолжаем подрезать хребет с ребрами

Кода доходим до шеи, обрезаем вокруг по возможности, берем хребет в руки и прокручиваем, чтобы он окончательно оторвался вместе с шеей

Конечно мы не мастера обвальщики, чтобы чисто вырезать кости, потом из них, сварим куриный суп

Осталось вырезать грудную костяшку, находим ее, начинаем работать ножичком

Нащупываем плечевой сустав, перерезаем его, с другой стороны тоже

Осталось перерезать две костяшки, которые крепятся к шее, готово

Можно удалить косточки из голеней и крыльев, делается это аналогично, обрезается мясо вокруг костяшки, и вырывается, надеемся сайт курица2. ру, помог вам правильно разделать курицу для фаршировки

Как правильно разделать и выпотрошить курицу: советы, фото- и видеообзор

Разводите кур и постоянно сталкиваетесь с их убоем, ощипыванием и прочими не очень приятными вещами? А знаете, что качество куриного мяса зависит от того, насколько качественно вы обработаете тушку? Нет?! Тогда все о том, как потрошить и как разделать курицу правильно читайте далее в статье и смотрите тематические фото и видео.

Что идет перед разделкой?

Куриная разделка подразумевает под собой финальное разделение тушки птицы на порционные куски. В зависимости от того, какого размера куски вам потребуются можно выделить два метода. По первому методу разделывать нужно экономно на более мелкие куски и в простонародье он называется «безотходным». Второй метод – это разделка курицы на равные части. Оба метода будут поэтапно рассмотрены на схеме, фото и видео далее в статье.

А сейчас поговорим об этапах, которые передуют куриной разделке, а именно, убой, ощипывание и потрошение тушки. О методах убоя и ощипывания будет рассказано в других статьях. Но о главном нюансе, который облегчит всю дальнейшую работу все же вспомним. Итак, самое главное – это правильная подготовка птицы к убою, а именно строгая диета, как минимум пол дня. Тогда зоб и клоака курицы опустошаться и не будет лишней возни с ними при потрошении.

Потрошение

Итак, имеем убитую и ощипанную курицу, которую надо разделывать, а для этого ее сначала нужно выпотрошить. Все что понадобится, так это знание что и как делать, острый нож и ровные руки. Если не уверенны, что справитесь, лучше не беритесь. Так как в случае повреждения кишечника или еще чего-то рискуете испортить вкусное куриное мясо. Далее небольшое видео о том, как выпотрошить курицу в домашних условиях.

Сначала нужно вырезать анальное отверстие. Для этого берем нож и вырезаем его по кругу. Главное не проткнуть ничего лишнего.
Теперь делаем неглубокий надрез от вырезанного анального отверстия до киля птицы. Опять же главное не задеть кишечник. Если боитесь задеть, то кожицу можно только надрезать возле анального отверстия по направлению к килю, после чего она легко дальше порвется руками.
Теперь готовим посуду на отходы и внутренние органы.
Осторожно внимаем кишечник и анальное отверстие. При этом вырезаем желудок и печень. С печенью также нужно быть очень осторожным, чтобы не задеть селезенку. Ее удаляем с уже срезанной печени.
Теперь нужно вытянуть зоб. Если подготовили курицу к забою правильно, то зоб будет пустым и вытянуть его не составит проблем. В противном случае перед потрошением, разрезаем кожу на шее и опорожняем зоб птицы. Также нужно разрезать кожу, если зоб не хочет вытаскиваться или когда пользуетесь методом забоя, не предусматривающего отрубание головы.
Теперь можно вырезать половые органы (яичники у курочек или семенники у петушков) и сердце.
Завершающим этапом потрошения будет тщательная промывка тушки холодной водой.

Как разобрать птицу?

Если вы не знаете, как правильно разделать курицу, то, как уже говорилось выше, для этого отлично подойдут два метода. Как первым, так и вторым методом куриная разделка не составит никаких трудностей при ее проведении в домашних условиях. Что же о том, какой вариант выбрать вам, то здесь ничего посоветовать не можем. Оба метода хороши и быстро осуществляются, так что предпочтение отдавайте сами, а ниже приведены схемы разделки обоих вариантов.

Первый вариант разделки тушки на куски

Второй вариант разделки тушки на куски

Вариант первый

Данный способ позволит вам быстро и экономно разделать целую тушку курицы на куски. При этом работу легко провести в домашних условиях с обычным кухонным ножом. Далее подробное описание процесса с тематическими фото и видео.

Сначала отделяем ноги курицы. Для этого кладем тушку на спину, оттягиваем ногу и разрезаем кожу между ней и туловищем. Как только дошли до сустава нужно остановиться, взять ногу одной рукой и вывернуть сустав наружу. Далее отделяем его ножом и полностью отрезаем ногу. Так же поступаем со второй ногой.
Теперь делим каждую ногу на две части: голень и бедро. Кладем ножку кожей на стол и по сгибательному суставу резким надавливанием ножа разделяем ее. Аналогично проделываем со второй ногой.
Отрезаем крылышки по плечевому суставу.
Далее нужно разделать тушку на грудку и спину. Для этого нож засовываем внутрь тушки и протыкаем ее. Теперь не спеша, по направлению к себе, параллельно позвоночнику разделяем тушку пополам.
Теперь полностью отделяем спинку от грудки. Потом дополнительно спинку и грудку еще разрезаем пополам.

Вариант второй

Этот способ пригодится вам, если целую курицу нужно разрезать на примерно ровные по количеству мяса куски. Его также легко осуществить в домашних условиях подручными средствами, а тематические фото и видео помогут вам в этом.

Для начала нужно подготовиться к вырезанию ножки. Для этого на спине курицы, ниже лопаточных костей, делаем надрезы. Затем по обеим бокам вдоль хребта по направлению к хвосту делаем еще 2 надреза. Это поможет нам легко снять мясо с кости, которую называют «устричной».
Кости-«устрицы» расположены в маленьких углублениях вдоль хребта со стороны спины. Аккуратно отделяем их ножом. Когда они будут держаться на одной лишь коже, отрезаем ножки.
Ножки вырезаются, как и в первом варианте, но вдобавок захватывается «устрица».
Приступаем к вырезанию крылышек. Для этого переворачиваем тушку спинкой вверх и проделываем надрез между позвоночником и одной из лопаток. Теперь отделяется лопатка, а далее все повторяется со вторым крылышком. По завершению полностью отделяется позвоночник.
На данном этапе нужно отделить грудку и крылья от скелета. Для этого вдоль позвоночника разрезаем тушку изнутри.
Теперь отрезаем от грудки крылья так, чтобы получились 3 равные куски – 2 крыла и кусок грудки.

Завершающим этапом любого метода разделки становится тщательное промывание полученных частей. Такие варианты разборки курицы являются основными. Но никто не запрещал вам придумать свой вариант исходя из вышеперечисленного и ваших собственных потребностей.

Фотогалерея

Видео «Разделка тушки на 8 частей»

В этом видео автор показывает, как разделать курицу на 8 частей.

Загрузка … Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Как правильно и быстро разделать курицу на части (порционные куски), схема разделки

Подготовка к разделке. Потрошение и удаление ненужных частей. Зачем уметь разделывать курицу? Инструменты для разделки. Способы разделки: бескостный, пополам, без отходов, на 8 частей, на шашлык и др.

1. Суп из костей и крыльев

Из костей и крыльев сварим первое (Фото: ura-povara.ru)

Кости и крылья — «некондитные» части курицы. Приготовить из них можно только бульон, который станет самостоятельным блюдом или основой для первых блюд. После отваривания кости и крылья нужно вытащить из кастрюли, отделить от них кусочки мяса, которые затем добавить в бульон.

На курином бульоне получится вкусным любой суп: с домашней лапшой, вермишелью, гречневой крупой, фасолью или чечевицей, даже рассольник и диетический борщ.

Если не хотите тратить время на приготовление супа, ограничьтесь бульоном: добавьте в него картофель или клецки, а в конце приготовления — свежую зелень.

Смотрите наш рецепт с фото:Куриный суп с вермишелью.

Подготовительный процесс

Перед тем, как попасть на прилавки магазинов и столы, тушку курицы подвергают нескольким этапам подготовки. Последовательность производится в таком порядке:

Убой птицы. Выкормленную птицу ловят, держать вверх ногами, сажают в тесное пространство и отпаивают водой, что позволяет полностью очистить кишечник. Затем используют электрический ток (в промышленных хозяйствах) или отрубают курице голову, перерезают артерию.
Обескровливание тушки. Куриную тушку подвешивают за ноги, чтобы кровь стекла в подставленную емкость.
Ощипывание перьев. Предварительно ошпаривают птицу в кипятке, что способствует легкому удалению всех перьев с тушки.
Потрошение внутренностей.
Из тушки удаляют все внутренние органы.
Разделка на части. Полученную тушку разрубают на порционные куски.

Как разделать курицу

Чтобы быстро и без проблем разделать тушку на части, следует придерживаться такого плана:

Сначала отрезают крылышки. Тушка кладётся грудинкой вверх и ощупывается место прилегания крыла. Здесь делается разрез ножом и находится хрящик, который связывает кости. Зная этот секрет, разделать курицу будет намного легче. Другое крылышко отделяется точно так же.

В результате получаем составляющие для различных блюд:

филе, бёдра, голени, крылышки — для варки, зажаривания, запекания, тушения;
рёбра, спинка, кончики крыльев — для супов;
жир — можно оставить для жарки.

Почему это важно?

Качество обработки тушки напрямую влияет на вкус мяса. Если при потрошении задеть кишечник или селезенку, жидкость органа вытечет и впитается в мякоть.

Такая курица будет иметь неприятный запах, горький привкус.

Кроме того, навыки профессиональной разделки позволяют использовать части туши максимально экономно.

Зная нюансы, легко сделать заготовки супового набора, мяса для жарки, запекания, салатов, отделить филе для фарша и куски на кормление животных.

Для фермеров это также неоспоримый плюс, поскольку полуфабрикаты расходятся в продаже лучше, чем целые куры.

Правильная разделка рациональна и с точки зрения распределения места в холодильнике с морозильной камерой. Тушка занимает много пространства, в то время как ровные куски легко раскладываются по принципу «тетриса».

Наконец, на организованный упорядоченный процесс уходит меньше времени и нервов. Отточенные движения совершаются быстро, минимум отходов избавляет от длительной уборки.

Инструменты

Перед процессом разделки обязательно подготавливают инструменты и рабочую поверхность. Потрошение тушки считается грязным процессом, поверхность стола и все предметы, которые окружают, рекомендуется накрыть клеенкой.

Хозяйке желательно надеть фартук, а на руки – резиновые перчатки.

Для разделки птицы понадобятся такие инструменты:

Разделочная доска. Работа с курицей не обходится без использования разделочной доски. Для разделки с мясом рекомендуется выбирать твердую доску из пластика. Деревянные поверхности впитывают в себя запахи, потому не подходят для этой задачи. Или же, если другой доски, кроме деревянной нет, желательно обмотать ее прочной пленкой перед работой.
Емкость. Обязательно подготовить емкость – в нее будут складываться вытянутые потроха или готовые порционные куски.
Ножи. Существуют специальные ножи для потрошения и разделки – у них загнутые концы. Если такого инструмента не имеется под рукой, подойдут широкие и узкие ножи из толстой стали и с крепкой ручкой.

Разделочная вилка. С ее помощью удастся аккуратно достать сердце, легкие, кишечник, зоб, печень, желудок из тушки. Вилка позволяет все сделать быстро, не прикладывая усилий, не загрязняя поверхность.
Кухонные ножницы. Их используют для разрезания сухожилий крыльев, ног. Если же таких ножниц нет, их вполне допустимо заменить острым ножом.

Набор кухонных инструментов под рукой – это идеальный вариант при разделке курицы. Но не всегда имеется возможность приобрести кухонный набор. По этой причине допустимо использование нескольких ножей разного размера. Инструменты должны быть хорошо заточены и помыты.

2. Салат из голеней

Отварное мясо используем в салат (Фото: ura-povara.ru)

Самостоятельного блюда из голеней не получится: они слишком маленькие. Разве что их можно запечь для ребенка. Но если мы готовим обед для большой семьи, лучше отварить голени до готовности, просто бросив их в бульон вместе с костями и крыльями. А потом очистить с них мясо и сделать салат.

С куриным мясом сочетаются любые продукты. Вы можете нарезать свежие помидоры, болгарский перец, зелень и заправить оливковым маслом с горчицей и лимонным соком. А можете приготовить более сытный салат с добавлением яиц, зеленого горошка, маринованных огурцов. Получился «Оливье»? Вот и отлично!

Классический способ разделки тушки

Если потренироваться, то со временем на разделку курицы будет уходить намного меньше времени, при этом кусочки будут получаться аккуратными, грудка цельной. Хозяйка сумеет научиться делать все осторожно, чтобы не только оставить чистой поверхность, на которой работает, но и минимизировать отходы.

Предложен классический способ разделки. Следовать по инструкции:

Хорошо вымыть тушку, немного обсушить, промокнуть кухонным полотенцем.
На доску положить тушку так, чтобы спинка была внизу. Взяться за ножку и потянуть ее в противоположную от тела птицы сторону, надрезать кожу.
Одной рукой придерживать тушку, второй взяться за ножку с бедром. Отделять бедро от тушки, немного выворачивая кверху. Это способствует разъединению суставов и выходу из них бедренной кости.
Теперь с легкостью получится отрезать ножку с бедром, вывернув его и перевернув тушку на спинку. Делать надрез до гузки, чтобы полностью отделить ножку.
Второй окорок отрезать по такой же схеме. Далее приступить к отделению крыльев. Прощупать руками плечевой сустав – он соединяет крыло с тушей. Прорезать по нему.
Отделить грудку от спинки несложно, главное, резать в правильном направлении. Определяется оно при помощи белой жировой линии.
Отрезать грудку со второй стороны таким же способом.
По всей длине грудке расположен хрящик – его требуется достать. Для этого слегка надрезать верхнюю часть грудинки, где две кости. Разрезать между ними, пока нож не наткнется на темный хрящ.
Здесь не обойтись без помощи рук. Для того, чтобы изъять кость с хрящом без повреждения тушки, поддевают большими пальцами эту кость, с усилием подталкивают ее кверху и проталкивают под нее пальцы.
Не вынимая пальцев двигать книзу грудки, подталкивая и выдавливая хрящевую кость.
Хрящ практически полностью извлечен. Для завершения процесса взяться за хрящевую кость и аккуратно потянуть ее.
Процесс удаления кости и хряща окончен.
Грудку разделить на две части.

На грудинке куры внутри расположены реберные кости – их удаляют, срезая ножом. Куриное филе оставляют нетронутым или разрезают на две части.
Куриный окорок делят на две части – голень и бедро. Режут по суставу.
Крылышки также разрезают, чтобы придать им большей привлекательности и обеспечить удобство при дальнейшем использовании.

В итоге по такой схеме хозяйка может получить 8 или даже 10 порционных кусков тушки. В качестве дополнительного бонуса – спинка и кости с грудки, их допустимо использовать для приготовления ароматного куриного бульона.

3. Основное блюдо из филе

Филе станет основой главного блюда (Фото: pixabay.com)

Куриное филе — основа десятков разных блюд, и каждое будет особенным. Хотите посытнее, сочетайте с ним крупы. Хотите полегче и диетичнее — овощи (свежие или замороженные). А комбинированное блюдо станет полноценным обедом для трех человек.

Обжарьте на сковороде куриное филе, нарезанное кусочками.

Добавьте лук, а затем морковь.
Добавьте любые овощи, которые у вас есть (это могут быть болгарский перец, капуста, помидоры, кабачки, баклажаны).
Приправьте солью и специями.

Отварите на гарнир рис и подавайте его с мясом под тушеными овощами.

Смотрите наш рецепт с фото:Курица с кабачками в духовке.

Как разделать курицу для праздничного рулета — видео рецепт

Ну вот, теперь мы знаем, как быстро разделать курицу для жарки, варки и прочих целей. Не знаю, насколько правильно я осуществляю разделку, но она удобна, экономична и весьма практична. А в видео мы посмотрели, как разделать курицу от костей. Теперь нам, как одной из героинь Лидии Шукшиной, предстоит приготовить не менее четырех блюд из одной курицы. Правда, ей надо было готовить рябчика, добытого свекровью, а это куда сложнее.

Желаю всем вам, дорогие мои читатели, здоровья и хорошего настроения! Не стесняйтесь писать комментарии — я их очень жду! Делитесь статьей в своих социальных сетях, буду вам за это очень благодарна

Всегда ваша Ирина.

Для настроения предлагаю вам послушать любимую многими композицию в виртуозном исполнении Пейтера Бенце

Despacito (Piano Cover) — Peter Bence

Как выбрать курицу?

Выбирать птицу начинают с определения ее кулинарного предназначения. Для запекания, жарки, шашлыка и прочего лучше всего купить тушку цыпленка-бройлера в супермаркете. Современные породы промышленной птицы обладают высокой скороспелостью и в 2 месяца весят 1-1,5 кг. Мясо их нежное и не слишком жирное.

Для супов или тушеных блюд (петух в вине, чахохбили и пр.)лучше всего выбрать домашнюю курицу на рынке. Это птица возрастом около 1 года, ее мясо отличается упругостью, а под кожей скапливается жир. Отличить слишком старую и жесткую курицу можно по полностью окостеневшему концу килевой кости (возле разреза на брюхе) и желтому жиру. У молодой птицы он имеет светлый оттенок, а у магазинных цыплят – белый.

Второй важный критерий выбора – свежесть и качество мяса. При осмотре тушек на рынке обращать внимание нужно на наличие штампа ветврача на коже и сертификата у продавца. Отличить свежее мясо кур можно:

по запаху – характерный «мясной», у опаленной птицы – с тонким ароматом копчения;
по сохранению формы – если надавить на мясистые части пальцем, вмятина сразу же выравнивается;
по состоянию поверхности – разрезы не заветренные, но сухие, без слизи и влаги, а кожа всегда сухая.

У качественного бройлера в пакете есть немного розоватой воды после мытья. Она должна быть прозрачной, а мутность свидетельствует о порче продукта. Надавливая пальцем на грудку или окорок, следует определить упругость мяса так же, как у рыночных кур. Свежее мясо быстро восстанавливает форму.

На краях срезов не должно быть следов заветривания (темно-красные полоски), а на поверхности тушки – темных или желтоватых пятен, кровоподтеков и т. п. У охлажденной курицы в упаковке никогда нет кристаллов льда.

На 8 частей

Самым экономным вариантом считается приобретение курицы, и разделка ее на части. В данном случае получится разделать птицу на 8 частей, их в дальнейшем используют для варки, жарки или запекания в духовке. Дополнительный бонус при разделке – получение куриного бульона для приготовления супов, борщей.

Для процесса разделки обязательно используют хорошо наточенный нож, чтобы не возникало трудностей при отрезании частей, разрезании кожицы и сухожилий.

После покупки охлажденной птицы, не подвергавшейся заморозке, приступают к процессу разделки:

В результате удалось получить 8, почти одинаковых мясных кусков – они будут использоваться для приготовления аппетитных блюд. Разделка курицы – несложный процесс, особенно если регулярно тренироваться.

Если необходимо разрезать курицу на 8 частей, но по инструкции очень сложно понять, как это сделать, тогда на помощь придет видеоролик, где все подробно рассказано:

Достаем филе грудки

Очень часто для салатов или диетического питания используют куриное филе – оно имеет низкую калорийность, богато белками, насыщает организм.

Но при покупке целой курицы иногда хозяйки сталкиваются с такой проблемой, как извлечение куриной грудки из туши. Но это простой процесс, не требующий долгих временных затрат:

По грудному хребту делают надрез, прижимая нож к кости.
Аккуратно срезать мясо с каркаса.
Отделить от спинки вторую половину грудинки.

Разделка курицы для рулета и на шашлык

Для приготовления изысканного блюда – рулета из целой курицы, понадобится воспользоваться закрытым методом бескостной разделки. Даже если хозяйка хочет сварить рулет в пищевой пленке, либо запечь его с овощами, так или иначе, но удаление костей из тушки – необходимая процедура.

Приготовить куриный шашлык можно из отдельных частей птицы. Для этого используют метод порционного деления тушки на 8 или 9 частей – их маринуют, затем жарят на гриле.

В случае использования шампуров или желания полакомиться шашлыком без костей, подойдет открытый метод для бескостной разделки птицы. Затем просто нарезают куриную грудку на куски требуемого размера.

Разделать курицу для рулета несложно. Сделав это, удастся приготовить отличное блюдо, которое порадует всю семью. Пошаговая инструкция в видео:

Фаршированная курица без костей. Блюда из птицы. Разнообразные меню для будней и праздников

Как правильно разрезать курицу для жарки. Как потрошить, разрезать и разделать курицу на части правильно в домашних условиях

Правильно разделать курицу может практически каждая домохозяйка, но для этого нужна определенная сноровка. Если нужно разделать курицу на части за 1 раз таким образом, чтобы получились одинаковые порционные куски, стоит проявить немного внимательности и аккуратности, и можно легко этому научиться. Ниже будет показано, как правильно разделать курицу самостоятельно. Для того чтобы получить нужный результат, рекомендуется точно выполнять все операции. Такая куриная разделка поможет сэкономить время, а это позволит уделить внимание созданию других блюд. Приведенная схема разделки тушки курицы позволяет пошаговыми усилиями получить нужный результат даже человеку, который в первый раз в жизни сталкивается с разделыванием этой птицы.

Правильно разделать курицу может практически каждая домохозяйка, но для этого нужна определенная сноровка.

Покупатель может приобрести уже полностью ощипанную свежую тушку птицы в магазине или купить живую курицу, а затем ее умертвить. Во втором случае перед потрошением птицы надо убрать перья. Это можно сделать следующим образом:

Опускают продукт в кастрюлю с горячей водой. Там птица должна находится 5-10 минут.
После этого ее достают, дожидаются, пока стечет лишняя вода, а потом помещают тушку в таз для охлаждения.
Ощипывать целую курицу начинают с крыльев и хвоста, так как там находятся самые толстые перья.

Обычно этот процесс осуществляется руками, но если дело идет туго, то можно выдирать перья при помощи плоскогубцев.

Покупатель может приобрести уже полностью ощипанную свежую тушку птицы.

Если умертвить птицу, а затем подождать несколько часов, то можно будет ощипать ее без применения горячей воды, то есть просто руками. Но после устранения перьев тушку надо будет очистить от мелких волосков. Это делается при помощи пинцета. Перед этим надо опалить птицу на пламени плиты. Самый радикальный способ устранения перьев — срезать кожу вместе с ними, но тогда придется выбросить крылья.

Быстро и просто (видео)

Самостоятельное потрошение

Перед тем как разделывать курицу, надо ее почистить. Для этого тушку надо тщательно обмыть под краном (вода может быть теплой или холодной), а затем обтереть ее бумажными салфетками или полотенцем. Потрошение курицы начинают с устранения нижних частей ножек. Их просто отрезают и выбрасывают, если они сильно загрязнены. Для того чтобы выпотрошить курицу, надо осторожно ввести ей в заднее отверстие нож. После этого делается 2 надреза в направлении грудины. Это надо делать очень осторожно, чтобы не повредить прямую кишку птицы и ее кишечник.

Затем надо отделить ножки. После этого продолжают делать ножом надрезы до шейки курицы. Из полученного отверстия вынимают внутренности (желчный пузырь и т.д.). Остается кишка, которую просто режем и вынимаем.

Разделка продукта

Разделка курицы производится таким образом, чтобы было как можно меньше отходов. Многие домохозяйки хотят уметь быстро разделать курицу. Но они не учитывают того факта, что при ускоренном процессе неизбежно появится много отходов. Поэтому разделывание курицы должно происходить поэтапно. Перед тем как разрезать курицу на части, ее надо опять хорошо промыть в проточной воде.

Птицу укладывают на разделочную поверхность грудкой вверх. Чтобы отделить окорока, надо разрезать тельце между туловищем и бедром. Каждый окорок отделяют по суставу, которым он присоединен к хребту. Придется переломить несколько костей, а затем разрезать суставы ножом.

После этого переходят на отделение крыльев. Для этого крыло оттягивают вбок от туловища и выгибают в обратную сторону. Опять ломают несколько костей, удерживающих крылья на тельце птицы. Кончик каждого крыла можно использовать для варки бульона.

Разделка курицы производится таким образом, чтобы было как можно меньше отходов.

После этого переходят к следующей части курицы — грудке. Для этого ее надо отделить от спины. Кладут продукт грудкой вверх. После этого разрезается боковая часть птицы острым ножом или кухонными ножницами с обеих сторон. Часть костей отделится вместе с грудкой от ребер. При этой операции тушку разрезать можно довольно легко, только она будет немного хрустеть.

Затем грудку разрезают на 2 половинки. Нарезать их надо вдоль полученного куска. Для перерезания костей и мяса рекомендуется сильно нажимать на ручку ножа. После этого надо срезать филейные куски. Для этого ножом продвигаются вдоль хребтовых костей. Получившееся филе можно разрезать на кусочки. Остовы грудки и ребра применяют для супа. Реберные косточки легко режутся острым ножом.

Разделка курицы (видео)

Разделение птицы на порционные куски

Во время разделки курицы для рулета требуется получить одинаковые куски мяса. Чтобы разделать курицу на порционные куски, рекомендуется применить описанную ниже технологию.

Вначале от тельца отрезают ножки. Для этого надрезают кожу в месте соединения грудинки и ножки. После этого ножку просто отламывают от тела. Каждый полученный таким образом окорок разделяют на голень и бедро. Разрез делается по линии раздела бедренной мышцы и голени птицы. В результате операции получаются 4 куска.

Затем переходят к обработке крыльев. Находят место примыкания крыла к телу, прорезают его до хрящика, а затем просто обламывают крылышки. Каждое крыло делят на 2 части — получают еще 4 куска.

Грудку надо обрабатывать так, как это было описано выше. Чтобы избавиться от всех мелких косточек, рекомендуется изъять из грудинки хрящ, который имеет форму кинжала. Для этого поворачивают грудную часть птицы внутренней стороной вверх, а по ее центру делают надрез. Проходящий там хрящик ломают рукой. Пальцами отсоединяют большую кость от мясной части, а затем вынимают указанный хрящ, имеющий форму кинжала.

Полученное филе нарезают на нужное количество одинаковых кусков. Чаще всего из филейной части делают 2 порции, но можно использовать и более мелкие куски. Разделанным таким образом филе можно укомплектовать рулет. При желании на порции можно нарезать и спинку птицы, но надо учесть, что мяса на ней будет немного. Поэтому эту часть обычно применяют для приготовления супа.

Описанные выше методы потрошения и разделки курицы можно освоить самостоятельно, если точно выполнять все рекомендации.

Лучше покупать охлаждённую курицу. Так вы заплатите только за вес самой тушки: недобросовестные производители перед заморозкой накачивают кур водой для увеличения массы. К тому же свежесть охлаждённого мяса проще определить.

Экспресс-проверка свежести охлаждённой курицы:

Осмотрите курицу. Если на тушке есть царапины или кровоподтёки, кожа повреждена или имеет жёлто-серые пятна, от покупки лучше отказаться.
Обратите внимание на цвет. Возраст кур определяется по цвету кожи. У молодых она нежно-розовая, на ней отчётливо различаются прожилки. Кожа старой курицы толстая с желтоватым оттенком.
Потрогайте тушку. Надавите пальцем на грудку: свежее мясо упругое, оно быстро примет прежнюю форму. Если после нажатия осталась вмятина, это признак порчи продукта.
Понюхайте тушку. Свежая курятина пахнет просто сырым мясом. Не покупайте курицу, от которой исходит запах лекарств или другие посторонние ароматы.

Приготовьте всё необходимое:

Тушку курицы. Её нужно промыть и обсушить бумажными полотенцами.
Разделочную доску.
Острый нож. Большой или маленький — на ваш выбор. Главное, чтобы он был хорошо наточен.
Миски или пакеты для раскладки мяса.

Мясо кур белое и довольно диетическое (белка вдвое больше, чем жиров). Тушка из шеи, спинки, грудки, крыльев, бёдер и голеней. В магазинах, как правило, куры продаются уже ощипанными, без голов и шей.

Крылья и окорочка используют для жарки или тушения. Из грудки делают котлеты и отбивные, а варёную добавляют в салаты. Спинка вместе с обрезками кожи, гузкой и другим неформатом идёт на бульон.

Чтобы разделать курицу быстро и без проблем, есть одно золотое правило.

Режьте по суставам! Не пытайтесь пилить кости.

Сначала отделите окорочка. Их можно использовать целиком или разрезать на бёдра и голени. Затем отрежьте крылья. Первую фалангу крыла обычно отделяют и используют для приготовления бульона, так как мяса там мало и при жарке эта часть подгорает.

Затем вырежьте грудку. Сделайте надрез по грудному хребту, прижимая нож к кости. Потом, помогая себе пальцами, аккуратно срежьте мясо с каркаса. После этого отделите от спинки вторую половину грудинки.

Оставшийся каркас можно разломать на несколько частей, чтобы было удобнее хранить и варить.

Когда приноровитесь, весь этот процесс будет занимать у вас не больше 5–10 минут.

Как разделать курицу для рулета и фаршировки

Рулет из целой курицы — изысканное блюдо для праздничного стола. Его можно сварить в пищевой плёнке (получится что-то вроде куриной ветчины) либо запечь в духовке с грибами, овощами, сухофруктами и другими начинками.

В любом случае из тушки необходимо удалить все кости. Вот как это делается:

Для приготовления фаршированной курицы тоже часто убирают кости. Только в этом случае не делается надрез вдоль грудины. Тушка постепенно выворачивается наизнанку, при этом аккуратно удаляются бедренные кости и отделяется мясо от каркаса.

Как разделать курицу на шашлык

Чтобы сделать куриный шашлык, в принципе, достаточно разрезать тушку на порционные куски и .

Каждому птицефермеру приходиться сталкиваться с вопросом: как разделать тушку курицы. Многим важна только скорость протекания неприятного процесса. Мало кто задумывается о правильности действий. Между тем, грамотная обработка имеет массу преимуществ.

Для разделки курицы желательно использовать не только острый нож, но и хорошие кухонные ножницы. Вероятно, на первый взгляд разделка курицы покажется сложным и непонятным процессом, но, поверьте, стоит один раз разобраться в этапах, и разделка одной тушки будет занимать у вас не более 5 минут. В домашних условиях удобно разделывать курицу для готовки именно на 8 частей и спинку.

Для разделки птицы понадобятся такие инструменты:

Разделочная доска. Работа с курицей не обходится без использования разделочной доски. Для разделки с мясом рекомендуется выбирать твердую доску из пластика. Деревянные поверхности впитывают в себя запахи, потому не подходят для этой задачи. Или же, если другой доски, кроме деревянной нет, желательно обмотать ее прочной пленкой перед работой.
Емкость. Обязательно подготовить емкость – в нее будут складываться вытянутые потроха или готовые порционные куски.
Ножи. Существуют специальные ножи для потрошения и разделки – у них загнутые концы. Если такого инструмента не имеется под рукой, подойдут широкие и узкие ножи из толстой стали и с крепкой ручкой.
Разделочная вилка. С ее помощью удастся аккуратно достать сердце, легкие, кишечник, зоб, печень, желудок из тушки. Вилка позволяет все сделать быстро, не прикладывая усилий, не загрязняя поверхность.
Кухонные ножницы. Их используют для разрезания сухожилий крыльев, ног. Если же таких ножниц нет, их вполне допустимо заменить острым ножом.

Экспресс-проверка свежести охлаждённой курицы:

Осмотрите курицу. Если на тушке есть царапины или кровоподтёки, кожа повреждена или имеет жёлто-серые пятна, от покупки лучше отказаться.
Обратите внимание на цвет. Возраст кур определяется по цвету кожи. У молодых она нежно-розовая, на ней отчётливо различаются прожилки. Кожа старой курицы толстая с желтоватым оттенком.
Потрогайте тушку. Надавите пальцем на грудку: свежее мясо упругое, оно быстро примет прежнюю форму. Если после нажатия осталась вмятина, это признак порчи продукта.
Понюхайте тушку. Свежая курятина пахнет просто сырым мясом. Не покупайте курицу, от которой исходит запах лекарств или другие посторонние ароматы.

Курицу можно готовить как целиком, так и разделав ее предварительно на части. Купив целую курицу и разделав ее самостоятельно, мы получаем аккуратные кусочки, которые можно не только запекать (так мы обычно готовим курицу целиком), но и жарить и тушить, а кости можно пустить на бульон или сварить вкусный суп. Да и разделанное таким образом мясо получается более дешевым, чем, если бы мы покупали те же части куриной тушки по отдельности. Разделать курицу не так сложно, как может показаться на первый взгляд. Мы постараемся подробно описать весь процесс разделки тушки, а фотографии помогут восприятию. Не смотря на то, что героиней данной статьи является курица, этими же рекомендациями можно руководствоваться при разделке тушки других птиц — цесарки, утки, индейки и других.

В правом верхнем углу приведена схема разделки тушки курицы. Она поможет в полной мере представить на какие части мы будем разделывать тушку. Проще всего начать с ножек, которые разделывают на голени (A) и бедра (B). Далее отрезают крылья (С). Затем основную часть тушки разделяют на спинку и грудку. Спинку разрезают на две части (D и E), также поступаем с грудкой — F. Ниже более подробная информация.

Порядок разделки курицы:

1 Отделяем ножки:

Куриную тушку надо положить на разделочную доску на спинку (грудками кверху). Ножку оттянуть немного и разрезать кожу между бедром и тушкой, дойдя до сустава. Затем вывернуть ножку так, чтобы сустав вышел наружу. Отделить ножку от тушки, разрезав по суставу. Так же поступить и с другой ножкой.

2 Делим ногу на бедро и голень

Если птица крупная, то можно каждую ножу разделить на две части — бедро и нижнюю часть ноги. Ножку положить на доску кожей вниз. Найти место сочленения и разрезать по суставу, резко надавив на нож.

3 Отделяем крылышки

Отделить крылышки, надавив лезвием ножа в месте сочленения костей, то есть разрезать по плечевому суставу. Сустав легко обнаружить, если прижать крылышко к тушке. Разрезав сустав, оттянуть крыло и полностью отделить крылышко, разрезав тушку у основания крыла.

4 Разделяем тушку на спинку и грудку

Лезвие ножа просунуть внутрь тушки, проткнуть и разделить ее на две части, разрезая тушку параллельно позвоночнику с одного и другого бока. При этом лезвие ножа аккуратно направляем на себя.

5 Отделяем грудку

После предыдущей операции необходимо окончательно разделить спинку и грудку, разрезав по плечевому суставу (фото слева). Спинку нужно разрезать на две части, резко надавив лезвием ножа в том месте, где кончается грудная клетка. Грудки тоже разрезать на две части (см. след. пункт)

6 Разделка грудки на 2 части

Положить грудку кожей вверх и разрезать на две части вдоль грудной кости, сильно надавив лезвием ножа. Получить две половинки на кости. При разделке более крупной птицы можно грудку разрезать на 4 или 6 частей.

При разделке курицы описанным выше образом получается 10 порций разного размера. Далее представлен еще один способ того, как разделать куриную тушку, при котором мы получим меньшее количество порций, но примерно равного размера.

Как разделать курицу на равные части

Фотографии

Теперь мы предлагаем ознакомиться с одним из способов разделки курицы на довольно крупные аккуратные порции с практически одинаковым количеством мяса. Чтобы все было чинно и аккуратно, вначале отрезают концы крыльев. Сами крылья отрезают, захватывая нижнюю часть грудки и прилегающую частью спинки. Куриные ножки не делят на бедро и голень, а отрезают целиком вместе с прилегающей частью спинки — темное мясо, которое частенько оставляют на бульон. Так получается четыре порции. Пятая — это грудка, а позвоночник и кончики крылышек идут на приготовления бульона и супов. Схема разделки курицы представлена справа. Она нам показывает, что большая часть мяса для крылышек и ножек отрезается от спинки, а не от грудки.

Подготовка к вырезанию ножек. Чтобы легко отделить ножки и получить красивые аккуратные порции мяса, нужно определить место разреза, что позволит правильно снять с кости так называемые «устрицы» — куски мяса, прилегающие к ножкам со стороны спинки ниже лопаточных костей. Для этого нужно сделать поперечный надрез на спинке ниже лопаточных костей (нащупать конец кости руками), затем с середины этого надреза, двигаясь к хвостику, сделать надрез вдоль позвоночника, не разрезая кости. Теперь будет легко отделить «устрицы».

«Устрицы» расположены в небольших углублениях вдоль хребта в нижней части тушки курицы со стороны спинки. Их нужно аккуратно отделить ножом от кости, они будут держаться на коже. Теперь можно вырезать ножки.

Вырезаем ножки. Курицу нужно перевернуть грудкой вверх. Начать резать в том месте где нога прилегает к тушке, затем разрезать по суставу, вывернуть ногу наружу и отделить ногу вместе устрицей (аккуратно, следя за тем, чтобы лезвие не задело устрицу). Затем вырезать сухожилия между бедром и голенью, а также отрезать костные наросты на концах ножек (последнее поможет избежать искривления ножек при варке).

Подготовка к вырезанию крылышек заключается в высвобождении мяса спинки в зоне лопаток. Снова переворачиваем курицу спинкой вверх, делаем надрез между одной из лопаток и позвоночником, разрезав насквозь вдоль позвоночника (лезвие ножа проникнет во внутреннюю полость, но крыло от грудки пока не отделять). Отделяем вторую лопатку, сделав разрез с другой стороны позвоночника. Теперь нужно полностью отделить позвоночник.

Отделяем грудки с крылышками от основного скелета. Для этого нужно ввести лезвие внутрь тушки и вырезать скелет, разрезая кожу параллельно позвоночнику, направляя нож к себе, затем с другой стороны. Чтобы отделить крылышки, переворачиваем остатки тушки грудкой вверх.

Отделяем крылышки , отрезая часть мяса от грудки, для чего режем наискось в месте, где шейная кость соединяется с грудной. Получаем два крыла с мясом от грудки и от спинки и кусок мяса с грудки. Собственно грудку на части не разделяем

Запеченная в духовке курица или индейка — главное украшение новогоднего стола. Это блюдо традиционно используется для торжественных случаев, ведь оно не только обладает отменными вкусовыми качествами, но и выглядит по-настоящему празднично и красиво. Однако далеко не все хозяйки знают, как правильно разделывать уже готовое угощение, чтобы птица не теряла, что называется, товарного вида, но при этом её было удобно есть. Попробуем разобраться во всех тонкостях этого процесса и на деле доказать, что быстро и легко справиться с нарезкой под силу каждому. Итак, приступим.

1. Запеченную птицу (в нашем случае индейку) положите на разделочную доску грудкой вверх и оставьте на полчаса. Если тушка весит больше 6 кг, то процесс займет около 45 минут. Пропускать этот шаг не рекомендуется, поскольку готовое блюдо должно не только немного остыть, но настояться, чтобы пропитаться соком.

2. Используя острый нож, аккуратно разрежьте кожу вокруг ножки птицы.

3. Затем потяните за ножку, чтобы хрящ, соединяющий бедренную кость с тазом, вышел из гнезда и вывернулся. Большим ножом резко разрубите тушку в этом месте.

4. Отделите ножку и отложите её на разделочную доску. Повторите шаги с другой стороны тушки.

5. Переверните ножку так, чтобы она лежала кожей вниз. Сделайте надрез между бедром и голенью и аккуратно растяните ножку, чтобы обнажился сустав.

6. Ножом отделите бедро от голени, разделав ножку на две части. То же самое проделайте со второй ножкой.

7. Сделайте параллельный надрез на грудке, используя кончик острого ножа, чтобы кожа осталась максимально неповрежденной.

8. Надрежьте мякоть грудки вдоль обозначенной линии, пока не встретите сопротивление в месте, где крыло соединяется с тушкой.

9. Потяните крыло, чтобы обнажить сустав, а затем отделите часть грудинки с крылом от тушки с помощью ножа.

10. Аналогичным способом разрежьте тушку и с другой стороны.

11. Сделайте надрез в месте, где крыло соединяется с грудкой.

12. Отрежьте крыло от грудки, доведя разрез до сустава и аккуратно отделив части друг от друга.

13. Удерживая руками кожу, нарежьте грудку против волокон аккуратными одинаковыми ломтиками. Повторите предыдущие шаги со второй частью тушки.

14. Красиво разложите нарезанную птицу на блюде и подайте угощение к столу.

Запекать птицу можно в духовке и аэрогриле. Чтобы блюдо получилось вкусным и сочным, помните о нескольких важных :

птица для запекания должна быть комнатной температуры. Холодная и влажная тушка пропекается неравномерно и дольше готовится.

не забывайте в процессе запекания периодически открывать духовку и поливать тушку жиром, который будет обильно выделяться в процессе готовки — эта несложная манипуляция гарантирует блюду сочный и насыщенный вкус.

не бойтесь использовать специи — без них птица получится не такой румяной и ароматной. Классический вариант — соль и перец, но если вы любите более интересные вкусовые сочетания используйте тмин, кориандр, чили и другие пряности.

Приятного аппетита!

Подготовлено по http://www.popsugar.com/

Разделывание курицы. Потрошение и разделка курицы в домашних условиях

При разделке курицы самостоятельно вы сэкономите немаленькую сумму денег, так как при покупке этих же частей по отдельности их стоимость будет гораздо больше. Как правильно разделать курицу самостоятельно?

Прежде чем разделать птицу, её необходимо выпотрошить. Давайте разберёмся, как выпотрошить курицу.

Сначала необходимо купить курицу. Покупать лучше птицу охлаждённую, а не замороженную. Это связано с тем, что срок годности у охлаждённых кур составляет всего пять суток. После этого их замораживают. А все знают, что при заморозке продукт теряет свои вкусовые качества. Поэтому лучше купить охлаждённую птицу, разделать её и при необходимости заморозить. А при покупке замороженной птицы её придётся разморозить, потом разделать и заново заморозить.

При помощи ножа вырежьте аккуратно анус птицы. Резать надо по кругу.
Теперь сделайте надрез до киля.
Извлеките все внутренние органы.
Извлеките зоб. Чтобы это сделать быстро не кормите курицу перед забоем. Если зоб будет полным, то придётся сделать разрез на шеи.
Вырежьте половые органы.
Промойте тушку водой.
Теперь вы знаете как потрошить курицу.

Как разрезать курицу на части .

Вот и все! Птица разделана. Получилось восемь частей курицы: два крылышка, два бедра, две голени и две части грудки. Оставшиеся косточки можно использовать для приготовления супа.

Как разделать курицу для рулета

Каждая начинающая хозяйка хочет научиться всему и рулет из курицы — это не исключение. Как же удалить косточки из курицы для будущего рулета?

Если курица более трёх килограммов , то грудку нужно отрезать. Разделите грудку на небольшие части и положите в середину будущего рулета. Мясо посолите, поперчите, посыпьте приправами, можете положить начинку. Это на любителя! Сверните мясо в рулет, обвяжите ниткой и наденьте сетку.

Подготовите нужную посуду, чтобы в ней мог уместиться рулет. Налейте оливковое масло, рулет должен быть полностью им покрыт. Обжарьте рулет со всех сторон. Добавьте вина, оно должно заполнить одну четвертую часть посуды. Подождите когда вино выпарится

Измельчите небольшую луковицу, добавьте её в ёмкость с рулетом. Туда же добавьте перец горошком и ароматные свежие травы. Долейте немного бульона, накройте посуду крышкой и оставьте тушиться полтора часа.

Вытащите готовый рулет, дайте ему остыть, уберите ненадолго в холодильник. После этого рулет можно разрезать на кусочки. Перед тем, как подать рулет на стол подогрейте его.

Закрытый способ разделки .

Ещё есть и закрытый способ отделения костей от тушки. Этот способ подходит для фаршировки курицы .

Вкус куриного мяса зависит от того, как она была обработана и выпотрошена. В зависимости от того, какого размера куски потребуются для приготовления пищи, можно выделить два способа разделать тушку. Первый вариант позволяет получить восемь равных частей. По второму, «безотходному», методу можно разделать тушку более экономно на маленькие кусочки.

Для разделки тушки существуют особые ножницы в виде секатора или большой острый нож.

Потрошение

Перед тем, как резать тушку, надо подготовить ее к потрошению. Последовательность действий такова:

1. Отрезать голову курицы.
2. Отсечь клюв.
3. Удалить глазное яблоко.
4. Вытащить из шеи горловую трубку и выбросить.
5. Отсечь лапы ножом по сгибам.

Кожа с лапок легко отсоединяется после обжига.

Следует заранее приготовить миску для отходов и внутренних органов. Дальше можно приступать непосредственно к потрошению:

1. В заднем отделе тушки курицы срезать выступ и на брюшке сделать маленький надрез кожи, через него вытащить внутренности.
2. Отделить кишечник, отрезать от печени селезенку, не повредив ее, потом вырезать желудок. Действовать нужно очень осторожно, чтобы не задеть кишечник и желчный пузырь, иначе вкус субпродуктов будет испорчен горечью желчи. Отобрать съедобные части: сердце, печень, желудок, остальное выбросить.
3. Вынуть сердце из тушки.
4. Вытянуть зоб у птицы.
5. Очистить желудок. Разрезать его вдоль, выбросить содержимое, внутреннюю оболочку поддеть по краю кончиком ножа и отсоединить.
6. После потрошения необходимо тщательно промыть тушку в холодной воде.

При правильной подготовке курицы к забою зоб окажется пустым и его легко будет удалить. В ином случае перед тем как потрошить, следует разрезать кожу на шее и очистить зоб.

Если курица не подлежит последующей кулинарной обработке, то все внутренние органы следует сложить снова в тушку птицы и поместить на холод.

Кожа птицы очищается мягкой щеткой.

Разделка

Курицу разделывают пошагово на 8 частей:

2 голени;
2 бедра;
2 крыла;
2 половинки грудки.

Работу необходимо выполнять, строго соблюдая определенную последовательность:

1. Положить тушку на спинку грудкой вверх.
2. С помощью ножниц сделать разрез снизу посередине грудки до верха.
3. Курицу развернуть, чтобы было удобно вырезать позвоночный столб.
4. Ввести кухонный нож в тушку и не, торопясь, параллельно позвоночному столбу, разделить тушку пополам по направлению к себе.

Отделение крыльев и ног

Потом нужно разделать курицу на части. Сначала следует отделить ножки:

1. Оттянув конечность в сторону, надрезать кожу между ней и туловищем.
2. Одной рукой взять бедро курицы, а другой придерживать тушку
3. С силой вывернутьтазобедренный сустав наружу и вверх — связки порвутся и бедро от туловища можно будет легко отсоединить.
4. Отделить голень от бедра.
5. Ножку оставить на столе кожей вниз, по сгибу резко опустить нож, разделив на две половинки.

1. Найти соединение крыла с тушкой.
2. Определить место вхождения кости крыла в соединяющий сустав.
3. Разрезать острым ножом по сухожилиям сустава

Отделение кости с хрящами от грудки

На следующем этапе требуется:

1. Отделить грудку от спинки по линии жировой ткани. Она создает белую полосу, определяет направление разреза, по которой хрящевая ткань соединяет грудину с ребрами.
2. Вытянуть хрящи. Они расположены с обеих сторон кости, которая проходит по центру грудки по всей ее длине. Верхнюю часть грудки в месте расположения двух косточек надрезать точно между ними до той косточки, которая имеет более темный цвет.
3. Изъять хрящи, их нужно поддеть большими пальцами обеих рук, как бы разламывая грудку пополам. Приложить усилие и попытаться вытолкнуть вверх кость, на которой держится длинный хрящ. Не доставая ребер, выдавить кость и хрящи из грудки. Когда последние освобождены от мяса, взять за кость и потянуть, пока она не выскользнет из мягких тканей.
4. Разделить грудку пополам и вытащить изнутри ребра, удалив их с помощью острого ножа. Получилось отдельное куриное филе. При необходимости его нужно разрезать на части или оставить одним куском.

Все куски следует промыть под проточной водой и просушить вафельным полотенцем. Мясо можно пустить на приготовление рулета, а кости, спинку и хрящи использовать для супа.

После того, как вы самостоятельно справились с убоем и ощипыванием, тушку необходимо подготовить к использованию в кулинарных целях. Информация, как правильно разделать курицу, пригодится и при отсутствии собственного подворья. Как правило, купив целую тушку, а не порционные куски, можно хорошо сэкономить на ее разделке.

Подготовка тушки к разделке – потрошение

Чтобы выпотрошить курицу, потребуется острый нож, емкости для потрошков и отходов и разделочная доска. Ощипанную тушку располагают на ней лапами вверх и приступают к процессу.

Потрошение курицы можно условно поделить на несколько последовательных этапов:

Удаление лап. Это делают, надсекая острым ножом сухожилия, которые предварительно натягивают, сгибая ногу по коленному суставу. Резать нужно аккуратным движением, не надавливая.
Круговой надрез вокруг анального отверстия. Очень важно насквозь прорезать кожу, не задев при этом внутренних органов.
Рассечение поверхности кожи вдоль центральной линии живота, которая проходит от киля курицы к анальному отверстию. Разрежьте максимально аккуратно до плевы, окружающей кишечник. При разделке курицы, нужно следить за тем, чтобы не задеть острием содержимое брюшной полости. Если не уверены в точности движений, после рассечения оставшуюся ткань можно порвать руками.
Вытащить кишки вместе с анальным отверстием и отправить в отходы.
После этого выньте печень и желудок, предварительно подрезав их в местах соединения с тушкой курицы. При манипуляциях с печенью, не раздавите селезенку. Ее отделяют уже после извлечения из тушки и отправляют в отходы. Печень и желудок еще пригодятся для кулинарных шедевров.
Вытащить зоб. Проще всего, если курица перед убоем была на голодной диете. Тогда просто выньте зоб вместе с пищеводом. Иначе, перед тем как потрошить курицу, разрежьте шею. Тщательно вычистите зоб. Только потом приступайте к дальнейшим действиям. Шею придется резать и в том случае, если забой осуществлялся внутренним способом: по-другому зоб не достать.
У петухов обязательно выньте семенники из гузки. Для этого ее надрезают и аккуратно изымают желтые железы. У курицы нужно вытащить яичники, которые располагаются внутри.
В последний момент из тушки извлекают сердце и легкие.

Желудок подвергают дополнительной очистке: сначала разрезают, потом выворачивают, затем очищают от остатков пищи и полностью удаляют внутренний грубый слой. Затем потрошки и тушку курицы тщательно промывают. Желательно под проточной водой.

Выпотрошить курицу нужно сразу после ощипывания. Так удастся избежать нежелательных процессов, которые, как правило, начинаются в кишечнике, пищеводе или зобе и провоцируют порчу мяса. После потрошения можно разделать тушку.

Разделка курицы на порционные куски

Конечно, тушку не обязательно разделывать на части. Ее можно приготовить и в целом виде. Например, запечь с золотистой корочкой. Однако если разрезать на куски, простор для творчества будет намного шире.

Разделывать курицу можно разными способами. Каждый выбирает наиболее удобный для себя. Никто не запрещает усовершенствовать схемы разделки под свои конкретные нужды. Важно делать это сразу после потрошения, а потом уже свежую птицу использовать для готовки или замораживать.

Чтобы правильно разделывать курицу потребуется опыт и уверенная рука. Со временем процесс будет доведен до автоматизма.

Один из распространенных способов, как разделать курицу на порционные куски, потребует последовательного выполнения таких рекомендаций:

Тушку курицы укладывают на разделочную доску ногами вверх. Поочередно каждую из них прижимают к разделочной доске, а в месте сочленения с туловищем делают глубокие надрезы. Затем ноги выворачивают суставом наружу. Если разрезать сухожилие, вы получите большие куски, которые необходимо разделывать дальше.
Ноги положите на стол и разрежьте на части: отдельно голень, отдельно бедро. Для этого надо разогнуть, нащупать сгиб и по нему разрезать до места соединения костей.
Крылья отделяют аналогичным образом. Их надо отогнуть, найти рукой место соединения с плечевым поясом и по нему разрезать.
После этого тушку курицы разрежьте на две равные части: сначала вдоль позвоночника, затем вдоль грудки.
На заключительном этапе необходимо разрезать полученные части еще раз вдоль, чтобы окончательно отделить грудку и спинку.

После того, как вам удалось разрезать курицу на куски, обязательно промойте все части под проточной водой.

Как отделить мясо от костей

Высшим пилотажем разделки курицы служит отделение костей от мяса и сохранение при этом привлекательного внешнего вида тушки или порционных кусков. Даже если не получится с первого раза разрезать красиво, полученные части можно пустить в фарш или на рубленые котлеты.

Разделка курицы таким образом потребует наличия острого ножа, ножниц и доски. Поэтапно этот процесс можно представить так:

Тушку положите на живот.
Разрежьте кожу вдоль позвоночника с двух сторон. При этом надо максимально счистить мышечную ткань.
Разрежьте соединительную ткань, которая держит вместе кости грудины и позвоночника. Помимо этого надо разрезать хрящи плечевого и бедренного пояса. Для этого можно воспользоваться ножницами. Чтобы облегчить процесс, ножку или плечо аккуратно выкручивают, обнажая хрящевую ткань.
Аккуратно выньте хребет. При этом надо тщательно срезать с поверхности остатки мышечных волокон.
Кости ног достаются поочередно, начиная с бедренной. Разрежьте ткани в месте их соединения. Вытащить их можно при помощи ножа, постепенно очищая кости и помогая себе руками.
От тушки курицы отрежьте крылья. На них слишком мало мышц, поэтому отделять их от костей не имеет смысла.
Разделанную тушку промойте под проточной водой.

Конечно, намного проще отделять мясо от костей, когда тушка курицы уже разделана на части. Однако кухня – это место постоянных экспериментов и рождения новых шедевров и идей. Даже банальное куриное филе можно приготовить для гостей так, что они будут помнить ваше блюдо всю жизнь.

Для разделки курицы на первых порах придется приложить немало сил. Однако, вооружившись необходимыми знаниями, можно овладеть этим искусством с минимальными потерями, хвастаясь идеальными кусочками в своих кулинарных шедеврах. Домашняя курочка обладает особым вкусом, попробовав который вы вряд ли вернетесь к магазинным тушкам, раз и навсегда сделав для себя выбор в пользу натурального хозяйства.

Птица традиционно считается одним из самых популярных блюд во многих национальных кухнях, и каждый человек точно знает свой любимый кусочек: крылышко, ножка, бедро или филе грудки. Чтобы за столом каждый остался доволен, хозяйке нужно уметь обработать тушку быстро и ловко.

Как разделывать курицу

Птицу принято разделывать на шесть, восемь или десять частей – точное количество зависит от того, насколько крупные порционные фрагменты вы хотите подать к столу. Если она запекалась или жарилась целиком, то ножки и бедра можно подать как единые окорочка, а грудку можно разделать на два или четыре кусочка. Не последнюю роль играют и размеры цыпленка, ведь крошечного корнишона можно разрезать лишь на четвертинки.

Как разделать курицу на порционные куски? Если вы точно определите места сочленения костей (суставы), то отделить ножки и крылышки от хребта не составит труда. Чтобы научиться, как правильно разделать курицу на порционные куски, лучше всего работать острым ножом с большим лезвием. Некоторые хозяйки предпочитают специальные кулинарные ножницы: если резать по суставу, то прикладывать физическую силу не потребуется.

Разделка курицы для шашлыка

Куриный шашлык менее популярен, чем свиной, однако пользуется успехом у тех, кто предпочитает более нежное мясо. Разделка птицы для приготовления такого блюда требует времени и сноровки. Как разделать курицу на порционные куски? Делайте так:

Промойте тушку.
Уложите на спинку.
Острым ножом отделите крылышки. Последнюю, крайнюю фалангу, можно отрубить и выбросить.
Отрубите окорочка. Отрежьте голень от бедрышка (если окорочок большой, можно разрубить на четыре части).
Грудку отделите от хребта и разрубите на 4 кусочка. Спинка и горло для шашлыка не используются.
Протыкать кусочки шампуром нужно осторожно, параллельно кости, и нанизывать плотно друг к другу.

Как резать курицу зажаренную или вареную

Приготовленная целая птица считается праздничным блюдом. Чтобы каждый мог выбрать, по вкусу ли ему крыло, белое куриное мясо или окорочка, хозяева должны знать, как правильно резать курицу. Алгоритм будет простым:

Уложите готовую тушку на спинку.
Острыми ножницами для кухни (или ножом) разрежьте вдоль центра грудки. Можно сразу разрезать крест-накрест, чтобы получить четыре готовые порции белого мяса.
Аккуратно отрежьте окорочка. Бедрышки от голени легче отделить руками.
Крылья отрезайте в последнюю очередь. Можно оставить на них часть плеча – белого филе.

Как разрезать курицу на куски для горшочков

Многие рецепты предполагают приготовление птицы или мяса в горшочке, такие блюда с добавлением овощей получаются особенно ароматными. Чтобы все гости могли наслаждаться горячим, готовить нужно небольшими кусочками. Каждая хозяйка может выбрать, купить ли отдельно готовые бедрышки или грудки, или выучить, как правильно разделывать курицу целиком. Специфика блюд в горшочке предполагает совсем небольшие фрагменты, поэтому разрубить кость нужно будет особым топориком. Процесс вполне простой.

Сегодня существует несколько способов разделки курицы в зависимости от того, для чего в дальнейшем ее будут использовать. Из частей птицы получают несколько порций, которые затем используют для жарки, варки, приготовления шашлыка. Курицу фаршируют мясом или овощами. Главное научиться правильно разделывать куриную тушку.

Подготовительный процесс

Убой птицы. Выкормленную птицу ловят, держать вверх ногами, сажают в тесное пространство и отпаивают водой, что позволяет полностью очистить кишечник. Затем используют электрический ток (в промышленных хозяйствах) или отрубают курице голову, перерезают артерию.
Обескровливание тушки. Куриную тушку подвешивают за ноги, чтобы кровь стекла в подставленную емкость.
Ощипывание перьев. Предварительно ошпаривают птицу в кипятке, что способствует легкому удалению всех перьев с тушки.
Потрошение внутренностей. Из тушки удаляют все внутренние органы.
Разделка на части. Полученную тушку разрубают на порционные куски.

Инструменты

Для разделки птицы понадобятся такие инструменты:

Разделочная доска. Работа с курицей не обходится без использования разделочной доски. Для разделки с мясом рекомендуется выбирать твердую доску из пластика. Деревянные поверхности впитывают в себя запахи, потому не подходят для этой задачи. Или же, если другой доски, кроме деревянной нет, желательно обмотать ее прочной пленкой перед работой.
Емкость. Обязательно подготовить емкость – в нее будут складываться вытянутые потроха или готовые порционные куски.
Ножи. Существуют специальные ножи для потрошения и разделки – у них загнутые концы. Если такого инструмента не имеется под рукой, подойдут широкие и узкие ножи из толстой стали и с крепкой ручкой.
Разделочная вилка. С ее помощью удастся аккуратно достать сердце, легкие, кишечник, зоб, печень, желудок из тушки. Вилка позволяет все сделать быстро, не прикладывая усилий, не загрязняя поверхность.
Кухонные ножницы. Их используют для разрезания сухожилий крыльев, ног. Если же таких ножниц нет, их вполне допустимо заменить острым ножом.

Потрошение и удаление ненужных частей

После ощипывания перьев необходимо подготовить куриную тушку к разделке. Для этого птицу тщательно очищают от внутренних органов. Если же в тушке будут потроха, это приведет к гниению и порче курицы, в итоге придется ее выбросить, к употреблению она будет непригодна.

Перед убоем птицу нельзя кормить в течение 12 часов, чтобы в ее кишечнике не было непереваренных продуктов, так остатки пищи полностью выходят с фекалиями. Это и облегчает дальнейший процесс потрошения безо всяких сложностей. После извлечения внутренних органов их не обязательно выбрасывать, они пригодятся для приготовления корма для птицы – промывают и тщательно измельчают.

Что и в какой последовательности делать:

Удалить анус. Тушку курицы переворачивают на спину, используя острый нож, начинают вырезать по кругу анус, не вводя глубоко лезвие, чтобы не проткнуть внутренности. В случае случайного прорезывания кишечника, остатки его содержимого выйдут, из-за чего мясо полностью испортиться и курица будет непригодна в пищу. Анус не вытягивают.
Сделать надрез, проведя ножом от ануса до киля. Этот процесс выполняется не менее осторожно, чтобы не повредить кишечник птицы.
Избавиться от внутренностей. Внутренности вынимают в заранее подготовленную емкость. Кишечник достают аккуратно, слегка потягивая за анус. После извлечения кишечника, приступают к вырезанию желудка и печени. Печень вырезается без отделения ее от желчного пузыря – его убирают после. Так минимизируется риск раздавливания пузыря и порчи продукта.
Достать зоб. Обычно во время забоя зоб птицы пуст. Но если животное забили без подготовки или оно погибло в результате несчастного случая, и зоб его полон, для его извлечения требуется проделать разрез кожи на шее и вытащить орган через него.
Извлечь половые органы. При разделке курицы удаляют яичники, петуха – семенник. В этом процессе требуется острый нож.
Достать сердце. Вырезается тем же ножом, что и половые органы.
Промыть тушку. После того, как извлечены все внутренности тушки, ее необходимо промыть под холодной проточной водой.

Такая система потрошения отлично подходит для быстрой очистки тушки, и дальнейшего использования птицы для приготовления блюд.

В видеоролике мужчина подробно рассказывает и показывает, как распотрошить курицу в домашних условиях. Что и как делать:

Классический способ разделки тушки

Предложен классический способ разделки. Следовать по инструкции:

Хорошо вымыть тушку, немного обсушить, промокнуть кухонным полотенцем.
На доску положить тушку так, чтобы спинка была внизу. Взяться за ножку и потянуть ее в противоположную от тела птицы сторону, надрезать кожу.
Одной рукой придерживать тушку, второй взяться за ножку с бедром. Отделять бедро от тушки, немного выворачивая кверху. Это способствует разъединению суставов и выходу из них бедренной кости.
Теперь с легкостью получится отрезать ножку с бедром, вывернув его и перевернув тушку на спинку. Делать надрез до гузки, чтобы полностью отделить ножку.
Второй окорок отрезать по такой же схеме. Далее приступить к отделению крыльев. Прощупать руками плечевой сустав – он соединяет крыло с тушей. Прорезать по нему.
Отделить грудку от спинки несложно, главное, резать в правильном направлении. Определяется оно при помощи белой жировой линии.
Отрезать грудку со второй стороны таким же способом.
По всей длине грудке расположен хрящик – его требуется достать. Для этого слегка надрезать верхнюю часть грудинки, где две кости. Разрезать между ними, пока нож не наткнется на темный хрящ.
Здесь не обойтись без помощи рук. Для того, чтобы изъять кость с хрящом без повреждения тушки, поддевают большими пальцами эту кость, с усилием подталкивают ее кверху и проталкивают под нее пальцы.
Не вынимая пальцев двигать книзу грудки, подталкивая и выдавливая хрящевую кость.
Хрящ практически полностью извлечен. Для завершения процесса взяться за хрящевую кость и аккуратно потянуть ее.
Процесс удаления кости и хряща окончен.
Грудку разделить на две части.
На грудинке куры внутри расположены реберные кости – их удаляют, срезая ножом. Куриное филе оставляют нетронутым или разрезают на две части.
Куриный окорок делят на две части – голень и бедро. Режут по суставу.
Крылышки также разрезают, чтобы придать им большей привлекательности и обеспечить удобство при дальнейшем использовании.

Пополам

Еще одним популярным способом разделки тушки является деление пополам. Такой метод особенно подходит, если требуется приготовить цыпленка табака. Действуют по следующей схеме:

Положить тушку грудкой вверх, придерживать птицу рукой. Сделать разрезы с обеих сторон позвоночника, который затем удалить.
Надрезать грудную кость (киль) и после развернуть тушку. Грудную кость удаляют, просто выдернув ее из мякоти.

Курицу так и оставляют развернутой или делят вдоль на две ровные части, в зависимости от того, какое блюдо будет готовить хозяйка.

На 8 частей

Для процесса разделки обязательно используют хорошо наточенный нож, чтобы не возникало трудностей при отрезании частей, разрезании кожицы и сухожилий.

После покупки охлажденной птицы, не подвергавшейся заморозке, приступают к процессу разделки:

В результате удалось получить 8, почти одинаковых мясных кусков – они будут использоваться для приготовления аппетитных блюд. Разделка курицы – несложный процесс, особенно если регулярно тренироваться.

Без отходов

Если хозяйка умеет разделать курицу так, чтобы не было отходов – она настоящая умница, ведь такое занятие является целым искусством. Такой вариант считается наиболее выгодным. Сам процесс несложный и занимает минимум времени.

Действуют по такой схеме:

Отделить ножки. Тушку кладут на спину, берутся одной рукой за ножку и оттягивают ее в сторону, где надрезают ее место соединения с туловищем. Резким движением выворачивают ножку из сустава и окончательно проводят ножом по кожице, чтобы она отделилась от тела.
Отделить крылья. Надрезать плечевой сустав, полностью отделить крыло, слегка оттянув его в сторону.
Разделить пополам. Сделать надрез вдоль позвоночника и посередине грудки тушки.
Разделить грудку и спинку. Пройтись ножом по месту соединения ребер.

Если попалась крупная тушка, каждую половину грудки дополнительно разрезают еще на две части. Кусочки птицы прячут в морозильную камеру на хранение.

В видеоролике представлен удивительный способ разделывания курицы так, чтобы не осталось отходов – все идет на дальнейшее использование в пищу. Мужчина за несколько минут разделывается с тушкой, не пачкая рабочей поверхности:

На равные порционные куски

Если ранее привычным делом была покупка отдельных наборов частей курицы, а разделкой охлажденных тушек не приходилось заниматься, пригодится удобная пошаговая инструкция на порционные куски. Сначала такой процесс может показаться сложным и непонятным, но это только на старте, а уже при второй попытке никаких трудностей не возникнет.

Разделка птицы на порционные куски предусматривает получение 8 частей и спинки. Это очень удобно, ведь не придется тратиться на покупку готовых полуфабрикатов. Процесс разделки поэтапно:

Так удалось получить 8 порционных кусочков курицы и спинку для приготовления куриного бульона.

Мужчина в видеоролике показывает, как на своей кухне быстро и аккуратно, без грязи разделать курицу на порционные куски:

Бескостная разделка

Когда необходимо приготовить фарш, мясные рулеты, полуфабрикаты из мякоти, на помощь приходит умение отделять мясо от кости. Важно не просто уметь срезать мясо, а при этом сохранить привлекательный внешний вид кусков. Лучше всего вынимать кости из всей туши, не повреждая кожи.

Фермеры, которые поставляют куриные заготовки в рестораны, могут столкнуться с такой просьбой. Подобное мастерство оценивается по достоинству и считается плюсом продавца. Для бескостной разделки используют максимально острый нож. Процесс предусматривает два варианта разделки: открытый и закрытый.

Открытый метод

Для открытого метода отделения мяса от кости следуют по такой схеме:

Надсекают кожу вертикально по всей спине. Допустимо начинать с грудки, но это может стать причиной повреждения тушки. Кости в спинной части расположены очень близко к коже и при нажатии могут ее порвать.
Аккуратно ножом счищают мясо со скелета, двигаясь от гузки снизу-вверх. Надламывают седалищную кость, крыльевые и бедренные суставы, чтобы обнажились ребра. Руками помогают сдвигать мякоть.
Освободить до конца бедренную кость путем подрезания жил круговыми движениями. Сдвинуть мясо пальцами.
Осторожно счистить мякоть до крайнего хряща, сохраняя соединение бедра и тела. Достигнув нижней точки перерубить верхний сустав.
Вывернуть получившийся «чулок», повторить то же самое на второй стороне.
Ребра срезать, используя ножницы. Избавиться от килевой и вилкообразной кости, подрезав остатки соединений.
Крылья оставить на туше вместе с костями или срезать с кожи. Процесс окончен.

Закрытый метод

Для того чтобы воспользоваться закрытым методом бескостной разделки туши, следуют таким рекомендациям:

Через нижнее отверстие в туше, через которое потрошат птицу, надсечь гузку, оголить седалищный остов. Надрез делается отрывистыми движениями, двигаясь до верхнего бедренного хряща. Для удобства допустимо немного подворачивать в процессе кожу с мякотью. Далее лезвием осторожно разрезают сустав в месте соединения.
Жилы подрезают по всей окружности окорока. Там, где соприкасается колено с голенью, делают надлом сустава. Эти же махинации проводят и на второй стороне туши.
Затем требуется подрезать мясо на ребрах до шеи, по-прежнему подворачивая кожу с уже отделенной мякотью.
Шею резко вырывают руками. Грудное филе отрезают от остова, отламывают суставы крылышек.
Вилкообразную кость необходимо вынуть, а мякоть голени счистить по окружности, подсекая связки. Перед хрящом обрубают кости, вынимают скелет и выворачивают кожу с мясом.

Закрытый вариант разделки мяса отлично подходит для фарширования тушки. Так удастся приготовить невероятно вкусные и презентабельные внешне блюда, которые удивят гостей за праздничным столом.

Разделать курицу так, чтобы она так же выглядела презентабельно, не потеряла привлекательности, и в ней не было костей – сложно, но реально. Как это сделать показано в видео:

Достаем филе грудки

По грудному хребту делают надрез, прижимая нож к кости.
Аккуратно срезать мясо с каркаса.
Отделить от спинки вторую половину грудинки.

Разделка курицы для рулета и на шашлык

В случае использования шампуров или желания полакомиться шашлыком без костей, подойдет открытый метод для бескостной разделки птицы. Затем просто нарезают куриную грудку на куски требуемого размера.

Секреты опытных поваров

У всех шеф-поваров имеются свои хитрости в разделке птицы. Многие мастера с мировыми именами предлагают обращать внимание на такие детали:

Не менее важно правильно приготовить ту или иную часть курицы. Если неправильно обработать курицу, это может привести к сухости мякоти, уничтожению всех полезных микроэлементов, ухудшению вкусовых качеств.

Разделка курицы имеет множество способов в зависимости от дальнейшего использования туши или ее частей. Первый раз такая процедура может показаться сложной, но последующие разделывания будут проходить легко и быстро. Все же гораздо экономнее получить несколько разных частей с одной туши, чем покупать их в отдельности втридорога.

Как чистить кости животных, чтобы вы могли с гордостью демонстрировать их у себя дома

Фото Клэр Лоуэр

Жизнь — извилистая дорога с множеством неожиданных объездов. Я никогда не ожидал, что окажусь с обезличенным замороженным черепом свиньи, но после особенно амбициозной партии Will It Sous Vide? , именно с этим я и оказался.

Самым очевидным следующим шагом было создание запаса, но, поскольку я немного ползучий, я решил пойти еще дальше и очистить череп, чтобы я мог с гордостью выставить его в своей жуткой маленькой квартирке.

Исходные материалы.

Есть много разных способов очистки некоторых костей. Вы можете оставить их в поле (хотя они могут быть украдены человеком или зверем), бросить в урну с жуками или приготовить на медленном огне. Я не думал, что другие жильцы в моем доме оценят череп свиньи в общем дворе, и я не хотел покупать кучу жуков, поэтому выбрал третий вариант.

G / O Media может получить комиссию

Вы должны были знать, что это произойдет.

Некоторые сайты рекомендуют очищать кости в кипящей воде, но это может быть немного сурово для вашего биологического сокровища и может привести к проникновению жира в кости.Вместо этого я выбрал медленный и медленный метод приготовления, используя мой — как вы уже догадались — надежный иммерсионный циркулятор. (Если у вас нет иммерсионного циркулятора, не волнуйтесь; мультиварка тоже подойдет.)

Через 24 часа при 165 ℉ я смог оторвать много мяса и хрящей, в том числе немного вкусной щеки. мясо, которое ускользнуло от моего ножа во время разделки мяса.

Это прекрасные бутерброды.

Мне также удалось вывести большую часть мозга через заднюю часть черепа, используя щетку для бутылок и много проточной воды.Это была единственная часть процесса, которая мне показалась по-настоящему неприятной, поскольку приготовленный мозг сильно пах железом и смертью. (На самом деле я заткнул рот, и я редко кляп.)

Несколько упрямых кусочков прилипли к черепу, и хрящ носа не был достаточно мягким, чтобы его удалить, поэтому я положил все это обратно в мешок для рассола для другого ночлег в ванне sous-vide.

Еще через 12 часов я смог извлечь из черепа последние кусочки плоти, соединительной ткани, мозга и хряща.Многие зубы также выпали, но этого следовало ожидать. Я просто собрал их и приберег на конец.

Очистка носовых пазух

Затем я замочил череп в чане с мыльной водой — «Рассвет» — ваш лучший выбор — чтобы обезжирить его и подготовить к отбеливанию.

Получился довольно чистый, но довольно бежевый череп.

Кто такая красивая девушка?

Наконец-то пришло время отбеливания. Вы не хотите использовать настоящий отбеливатель, потому что вы повредите свои драгоценные кости и испортите всю вашу безупречную работу.Вместо этого возьмите много бутылочек с перекисью водорода (3% -ный раствор, который вы можете купить в аптеке, достаточно крепкий) и сделайте себе небольшую ванночку.

Затем я накрыл Уилбурину и оставил ее в ванне с перекисью до тех пор, пока она не стала светлее (это заняло около шести часов), затем хорошо сполоснул ее и дал полностью высохнуть. Я приклеил зубы обратно с помощью безумного клея и нежился в великолепном белом сиянии моего нового сокровища.

На самом деле все оказалось намного проще, чем я ожидал, настолько простым, что вы можете следить за ним дома.Если вы хотите очистить собственные кости (череп или другие), вам нужно просто выполнить следующие простые шаги:

Медленно приготовьте кости, чтобы удалить лишнюю плоть, хрящ или другие мягкие ткани. Вы можете использовать мультиварку или подставку для посуды, но вы должны стремиться к температуре 165–180 ℉. Очистка костей разного размера может занять разное время, поэтому проверяйте свои каждые несколько часов, чтобы узнать, как они себя чувствуют.
Потрите, выковыривайте и (осторожно) соскребите отслоившееся мясо и ткани, сохраняя выпавшие зубы.Если вы работаете с черепом, используйте ёршик для бутылок, чтобы вывести мозг, затем выбросьте эту ёршик и подумайте, как вы дошли до этого момента.
Оставьте на ночь в мыльной ванне с обезжиривающим моющим средством, например Dawn.
Промойте, затем погрузите в 3% раствор перекиси водорода на несколько часов, удаляя кости, как только они приобретут желаемый оттенок белого.
Тщательно промойте, дайте высохнуть и снова приклейте вырвавшиеся зубы. (Разумеется, это применимо только в том случае, если вы работаете с черепом; не приклеивайте зубы к бедренной кости.Где ты вообще взял эти лишние зубы?)
Покажите свой жуткий сувенир, чтобы все, кто войдет в ваше жилище, могли взглянуть на его тревожную красоту.

Группа с другой таксидермией, чтобы действительно поднять настроение.

Очистка и консервирование останков животных

Теперь, когда вы начали собирать останки некоторых животных, вы, возможно, задаетесь вопросом, как их очистить. Конечно, если вы купите в интернет-магазине, они придут к вам чистыми и чистыми, но найти их на природе — совсем другое дело.У меня есть некоторые кости, которые я обнаружил, которые я не чистил, потому что мне нравился их внешний вид, и животный дух, обитающий в кости или черепе, хотел, чтобы они остались такими, какими я их нашел. Череп койота, который у меня есть, — один из таких примеров. Если вы видели это в моих ритуалах, заклинаниях и алтарях, череп покрыт лишайником. В конце концов, череп сломается, но я почтительно оставил череп таким, каким он был, по просьбе духа койота. Однако другие кости и черепа, которые у меня есть, либо не имеют духа, либо дух совершенно не возражает, когда я чистил их сосуд.Всегда спрашивайте, прежде чем чистить найденные кости. Меньше всего вам захочется расстроить духов животных или отогнать их от места отдыха.

Так как же очистить найденные останки животных? Это ни в коем случае не будет полным руководством, но я включил ссылки на статьи и видео, чтобы заполнить пробелы.

Раскрытие информации: некоторые из приведенных ниже ссылок являются партнерскими ссылками, что означает, что без дополнительных затрат для вас я получу комиссию, если вы перейдете по ссылке и сделаете покупку.

Кости

Если хотите, можно очистить кости несколькими способами. Большинство людей согласны с тем, что отбеливатель, даже в низких концентрациях, вреден для костей и со временем вызовет их разложение, поэтому отбеливателя здесь нет!

1. Удаление плоти

Если вы встретите кости, на которых все еще есть плоть, например, убитые на дороге или кости, купленные у мясника, вам нужно начать с удаления плоти. Здесь у вас есть несколько вариантов в зависимости от времени, оборудования и толерантности к запаху!

Метод медленной варки 1

Прежде всего, не варите кости.Варка делает кости слабыми и ломкими, как и их приготовление. Я знаю, что многие люди использовали куриные кости от цыплят-гриль, и это прекрасно, но кости гораздо более хрупкие и склонны к поломке, чем кости, которые не подвергались варке или варке.

Для первого метода мультиварки все, что вам понадобится, это мультиварка, вкладыш для мультиварки (чтобы предотвратить проникновение плоти в вашу мультиварку и помочь с очисткой), вода и остатки. Перед приготовлением удалите как можно больше мякоти.Это может занять некоторое время, и если останки начали гнить, это будет ужасно пахнуть. Поместите лайнер в мультиварку. Поместите остатки в лайнер и залейте водой, пока остатки не покроются. Установите медленноварку на 165 ° F или настройте низкий / средний уровень. Обязательно сверьтесь с руководством, чтобы выяснить, какая настройка будет ближе всего к 165 ° F. Опять же, вы не хотите кипятить остатки. В зависимости от размера остатков он должен готовиться от 4 до 24 часов. На голову свиньи уходит около 24 часов.Если он больше, чем голова свиньи, вам нужно будет готовить его дольше, но я не могу разместить что-либо большее в своей мультиварке, поэтому вы, вероятно, выберете другой метод.

После приготовления остатков необходимо удалить оставшуюся мякоть и хорошо протереть кости с помощью средства для мытья посуды. Мягкие подушечки, щетки для посуды и ершики для бутылок лучше всего подходят для этого, поскольку они не поцарапают и не повредят кости. Опять же, это будет ужасно пахнуть, особенно если остался хоть какой-то мозг. Возможно, вам понадобится маска и горящие свечи.

Метод медленной варки 2

В этом методе используются все вышеперечисленные средства, а также биологический стиральный порошок, чтобы ускорить процесс и облегчить очистку костей. Биологический стиральный порошок — это любое порошковое моющее средство, содержащее ферменты. Эти ферменты расщепляют жиры и белки в оставшейся мякоти, облегчая удаление того, что остается после приготовления. Чтобы найти биологический порошок, поищите любое порошковое моющее средство, содержащее ферменты (протеазу), или закажите Bio-Tex на Amazon.

Как и раньше, поместите все в мультиварку и установите ее на низкий уровень. Добавьте 1-2 столовые ложки биологического стирального порошка. В зависимости от остатков дайте настояться 4-24 часа. Вы хотите, чтобы вода оставалась теплой на протяжении всего процесса, но не горячей, иначе ферменты не активируются или денатурируют. При низких температурах ферментная протеаза не работает. При высоких температурах протеаза разрушается (денатурируется) и перестает работать. После того, как остатки будут удалены из мультиварки, убедитесь, что вы хорошо их вымыли, чтобы удалить все ферменты и оставшуюся мякоть.Вы же не хотите, чтобы ферменты продолжали разрушать кость!

Мацерация

Этот метод часто называют методом «холодной» воды, и он ужасно пахнет, но он очень эффективен для мелких останков, таких как рыба, земноводные, летучие мыши и мыши. Вам понадобится большое пластиковое ведро с крышкой или каменная банка для очень маленьких остатков. Поместите останки животного, удалив как можно больше мяса, в ведро или банку и залейте теплой водой, пока останки не покроются. Не используйте горячую или кипящую воду, так как это убьет бактерии.Накройте емкость, но не закрывайте ее полностью. Недостаток кислорода замедлит процесс. Сядьте в теплом месте под тепловой лампой (кувшин каменщика) или поместите аквариумный инкубатор в ведро, установленное на 95 ° F. Вы хотите, чтобы температура оставалась около 95 ° F на протяжении всего процесса, чтобы помочь процессу. Через два дня смените воду, оставив в емкости часть исходной воды для поддержания колонии бактерий. Вы также можете удалить мякоть с останков, особенно если осталось много жира.Вы не хотите, чтобы жир накапливался в костях. Однажды 5, проверьте останки еще раз. Если ткани все еще остается много, дайте ей дольше мацерироваться. Этот процесс может занять до 14 дней. Через 14 дней удалите остатки и очистите их как можно лучше.

Жуки-дерместиды

Если у вас есть место и вы знаете, что делаете, жуки-дерместиды, также известные как жуки-плотоядные, — менее неприятный способ очистить ваши кости. Тем не менее, вам нужно будет постоянно обеспечивать своих жуков пищей, поэтому, если вы хотите очистить только несколько останков, дерместиды не для вас.Их также следует держать в большом резервуаре с подходящей подстилкой в теплом месте. Если им станет слишком холодно, они не будут есть. Кроме того, жуки-дерместиды лучше всего подходят для небольших останков с небольшим количеством мяса. Жукам нужно время, чтобы поесть, и если на костях будет слишком много мяса, внутренняя плоть начнет гнить. Жуки-дерместиды предпочитают гниющую плоть свежую. Если вы хотите использовать более крупные останки, удалите часть мякоти перед кормлением жуков. Жукам может потребоваться от пары дней до пары недель, чтобы выполнить свою работу.Когда они будут готовы, просто следуйте одному из приведенных ниже методов очистки. Вы можете заказать здесь набор жуков-дерместид или позвонить в местные центры дикой природы и у таксидермистов, чтобы узнать, есть ли у них жуки, открытые для общественного пользования.

Погребение

Этот метод прост, менее неприятен, но требует много времени и немного рискован. Если все сделать неправильно, вы можете в конечном итоге сохранить все животное, потерять кости или повредить их. Если вы планируете закопать, оставьте животное над землей на 2-3 дня. Это позволит мухам откладывать яйца.Как только личинки вылупятся (личинки), они начнут есть плоть, даже если их похоронить под землей. Если вы закапываете останки меньшего размера, поместите их в тонкий муслиновый мешок, чтобы останки оставались вместе. Для более крупных животных можно использовать проволочную сетку. Закопайте останки в более сухую почву. Избегайте очень влажной почвы и песка, так как это поможет сохранить остатки. Отметьте место захоронения останков и оставьте их на несколько месяцев. Чем больше останки, тем дольше они должны оставаться в земле.

Планировка

Это очень рискованно и неприятно, но эффективно.Оставляя останки животных гнить на поверхности, можно сделать это быстро и эффективно, но вы рискуете, что люди и животные в равной степени унесут ваши останки. Однако мать-природа очищает кости намного лучше, чем мы. Просто оставьте останки над поверхностью на 3-12 месяцев в зависимости от расположения и размера останков. Вы можете накрыть их проволочной сеткой или клеткой, чтобы животные и люди не могли забрать останки. Лисы и койоты убегут с кусочками и кусками и унесут их за много миль, если вы не будете осторожны.Другой метод — разместить под утяжеленным цветочным горшком остатки поменьше. Это позволяет мухам входить и выходить и защищает от хищников.

2. Обезжиривание

Обезжиривание костей — важный шаг, если вы использовали многие из вышеперечисленных методов. Хотя вам не нужно обезжиривать кости, если вы выкладываете их из закопанных, это все же полезный этап очистки, так почему бы все равно не сделать это? Просто смешайте теплую воду и средство для посуды Dawn и оставьте кости в водно-мыльном растворе на 24 часа.Это удалит грязь и остатки жира, оставшиеся после удаления мяса.

3. Отбеливание (без отбеливателя!)

Есть два метода «отбеливания» или отбеливания костей. Первый — это метод перекиси водорода, который также помогает стерилизовать кости. Во-вторых, я их загораю во время сушки. После того, как вы очистили и обезжирили кости, поместите их в контейнер и залейте 3% перекисью водорода. Это дезинфицирует и отбеливает кости, не вызывая их разрушения.Чтобы кости побелели до желаемого цвета, может потребоваться от 3 часов до недели. Убедитесь, что нет пузырьков воздуха и кость полностью покрыта.

4. Сушка

После того, как все сказано и сделано, дайте костям высохнуть на солнце, если возможно, в течение нескольких дней. Если через пару дней они не полностью высохнут, положите их на газету и дайте им высохнуть возле источника тепла. Не кладите их прямо на источник тепла, так как это может привести к растрескиванию кости.

Перья

У перьев совсем другой процесс очистки, чем у костей. Они намного более хрупкие и не нуждаются в удалении мякоти. Вы можете очистить их в ванне с мыльной водой или протереть детскими салфетками. Когда будете сушить их, не забудьте вернуть их в правильное положение и высушить на плоской поверхности. Не размещайте под прямыми солнечными лучами. После мытья и сушки поместите их в морозильную камеру примерно на неделю, чтобы убить насекомых или клещей, которые могут остаться на перьях.

Если вы хотите сохранить птичье крыло целиком, попробуйте метод буры. В картонной коробке посыпьте дно буры на 2,5 см. Поместите птичье крыло поверх буры, затем покройте его тонким слоем буры. Бура высушит ткань и мумифицирует крыло, одновременно дезинфицируя перья.

Остатки других животных

Большинство других животных остаются такими же, как зубы, когти и панцири, которые можно мыть водой с мылом. Меха и шкуры можно мыть на водяной бане с мягким мылом и сразу же сушить в теплом месте.Не кладите шкуры или меха на солнце, это вызовет их выцветание. Органы и ткани органов следует хранить в консервирующей жидкости в соответствии с рекомендациями таксидермиста. Если вы хотите быстро использовать что-то в заклинании, например свежее овечье сердце или коровий язык, обычно заклинание требует закапывания или отбрасывания частей после использования. Перед использованием храните эти предметы в холодильнике или морозильной камере.

Ниже приведены некоторые удивительные ресурсы по очистке и сохранению останков животных.

Очистка и консервация черепов животных Совместного расширения Университета Аризоны
Jake’s Bones (блог) — охватывает все, что вы могли придумать относительно очистки останков животных.
Кости в домашних условиях — как правильно ухаживать за вашими костями после того, как они будут очищены
Дезинфекция перьев для поделок Дара Трахан
Лучший способ чистить ракушки, не разрушая их Дон Хентрон
Влажные образцы — Общее руководство от Микки Алиса Кваписа
Влажные образцы — обновленный пост (с небольшим уроком истории) от Микки Алиса Кваписа
Обзор ссылок — Очистка костей Микки Элис Квапис

Какой бы метод вы ни выбрали, всегда убедитесь, что вы следуете безопасные процедуры и соблюдение всех местных законов.Если вас беспокоит запах, законность, время или пространство, покупка костей в этическом интернет-источнике — это нормально. Покупка их не делает вас менее колдовским. У вас есть предпочтительный метод очистки?

Интересуют остальные серии? Вот что будет дальше!

Bone Magic серии

5 простых шагов для обработки и очистки костей

Те, кто следил за мной достаточно долго, знают, что у меня своеобразное хобби.Каждая полка, декоративный уголок и закоулок моего дома украшены останками спасенных животных. В последние годы, когда на Etsy появляется все больше и больше ювелиров из кости, и благодаря успеху выставки Oddities , коллекционирование костей становится все более популярным видом искусства. Меня довольно регулярно просят дать советы по очистке костей, и я, наконец, составил полный список простых шагов, которые я выполняю для обработки костей.

Принадлежности для уборки:

1 // Мертвый образец 2 // Пластиковый контейнер 3 // Перекись водорода 4 // Мыло для посуды 5 // Перчатки

01.Оставьте образец разлагаться.

Метод получения костей из образца зависит от ваших предпочтений и имеющихся ресурсов. Я лично нахожу процесс естественного разложения захватывающим и обычно позволяю природе выполнять свой обычный распорядок на открытой местности, где я могу следить за ним (мои родители живут на 5 акрах земли с большим количеством земли, чтобы оставить гниющий труп, не беспокоя соседей своими запах или вид). В зависимости от погоды и местоположения весь цикл может занять от нескольких недель до нескольких месяцев.Помните, что другие животные могут прийти и принять участие в вашем проекте (как они сделали с этим конкретным скунсом). Чтобы не потерять кости, поместите тушу в клетку или ограждение. Другие варианты включают закапывание, снятие шкуры и удаление повязки для немедленного размягчения или жуков-дерместидов. Примечание: меня часто спрашивают о жуках, и я думаю, что они привлекли столько внимания из-за их упоминания в Oddities . Жуки отлично подходят компаниям или частным лицам, которым постоянно требуется быстрое удаление плоти, но они не очень экономичны для такого редкого обработчика костей, как я.По какой-то причине люди не осознают, что колонии дерместид состоят из живых существ, которых нужно кормить и содержать, даже если у вас нет черепов для обработки. Приложив немного терпения, вы обнаружите, что на свежем воздухе есть множество естественных стадий и других тварей и ползунков в дикой природе, которые отлично сдирают большую часть плоти.

02. Соберите кости.

Собирая оставшиеся кости, соблюдайте соответствующие санитарные методы. Всегда надевайте перчатки при работе с каракасами, а также защитите себя от вдыхания частиц мертвых организмов, надев респираторную маску или закрыв лицо банданой.

03. Удалите оставшуюся ткань.

В зависимости от того, сколько мяса все еще прилипло к костям, вы можете либо оторвать его, либо выбрать мацерацию. Для этого конкретного скунса я легко смыл и аккуратно снял остатки ткани. Мой более ранний койот, который я обработал, был полностью невредим благодаря сухой шкуре и меху, поэтому вместо того, чтобы пытаться удалить все это вручную, я поместил все это в большой мусорный бак, наполненный водой, и оставил его мацерироваться на несколько месяцев.Мацерация, по сути, перезапускает процесс гниения и создает скопление бактерий, которые поедают любую плоть, ткани и хрящи, оставшиеся на костях. Опять же, используйте санитарные методы обращения и будьте готовы к нечестивому зловонию, исходящему из адской выгребной ямы, которая представляет собой мацерационный суп.

04. Обезжирить.

Когда ваши кости освободятся от плоти, бросьте их в контейнер и залейте водой с мылом для посуды. Оставьте кости замачиваться в закрытом контейнере примерно на неделю или дольше.На фотографиях до и после выше показан жир, скопившийся на поверхности после двух недель замачивания. Если кости все еще выглядят довольно жирными, начните принимать свежее мыло и полежите подольше. Прочтите статью Яны о Bonelust, чтобы узнать больше об обезжиривании.

05. Отбеливание и дезинфекция.

Большинство переработчиков кости проповедуют запрет на кипячение и отбеливание. Эти методы повреждают кость в долгосрочной перспективе, если не сразу. (Не говоря уже о том, что они более трудозатратны, чем этот более простой и безопасный метод.Вместо этого я отбеливаю и дезинфицирую с помощью ванны 50/50 с перекисью водорода и водой. Используя тот же контейнер, залейте над костями примерно 50% H ₂ O ₂ и 50% воды и оставьте контейнер закрытым, но не герметичным, еще на неделю или дольше до желаемой белизны. Когда кости станут белыми и чистыми, разложите их до полного высыхания.

Надеюсь, эти советы были полезны для некоторых из вас! Я хотел бы услышать ваш опыт использования этого конкретного метода и узнать, есть ли какие-либо альтернативные методы, которые вы используете для обработки и очистки костей.Дай мне знать в комментариях!

РЕДАКТИРОВАТЬ: пожалуйста, прочтите комментарии, прежде чем задавать вопрос. Скорее всего, на него уже был дан ответ в какой-то форме.

Как чистить кости животных

. За последние три года это всегда было моей самой популярной публикацией на сайте, но с тех пор я многому научился, поэтому в октябре 2012 года я написал эту новую страницу, посвященную чистке костей.

Вам не нужно чистить каждую найденную кость. Если он был на открытом воздухе, на нем нет мягких тканей и нет запаха, значит, он довольно чистый.Редко можно заразиться от костей любого типа. кость действительно пахнет, и я в резиновых перчатках держу ее, пока она не станет чистой.

Это мой личный гид. Это то, что я узнал за пять лет сбора костей. У других людей могут быть другие идеи, но это те, которые работают для меня.

Есть восемь хороших и два плохих метода чистки костей, но я упустил один из хороших, потому что он сказал мне в секрете. Многое зависит от того, в каком состоянии кости находятся в начале.Я предпочитаю оставлять кости до тех пор, пока не останутся мягкие ткани, но это не всегда возможно, особенно если это маленькое животное, у которого кости маленькие и могут потеряться

Для начала, в каком состоянии уже кости? Они сухие, без мягких тканей, есть ли на них плоть или животное недавно умерло? Выберите в верхнем ряду, затем посмотрите вниз по столбцу, чтобы узнать, как лучше всего очистить кости. Подробнее о каждом методе ниже.

Что означают символы:

	Это означает, что это хороший способ очистки костей
	Это означает, что он может работать, но может и не работать. но он грязный или вонючий
	Это означает, что я не рекомендую делать это вообще.

Биологический стиральный порошок можно купить в супермаркетах и представляет собой порошок, используемый для стирки одежды в стиральной машине. Это очень дешево. Некоторые рекомендуют Биотекс, но я никогда им не пользовался.

Биологический стиральный порошок содержит ферменты — крошечные, крошечные организмы, расщепляющие жир и мягкие ткани. Вы добавляете порошок в горячую или теплую воду (не в кипящую воду, см. Ниже) и оставляете кости на несколько дней. Помогает, если в это время вода остается теплой.После того, как вы закончите, хорошо промойте кости, в противном случае ферменты продолжат поедать кости. Затем высушите их, используя метод, описанный ниже.

Этот метод мне рекомендуют музеи. Это дешево и легко сделать, пока остается лишь очень небольшое количество мягких тканей или совсем их нет.

ОБНОВЛЕНИЕ , НОЯБРЬ 2012: Теперь я использую систему стерилизации черепа и скелета Super Superb , которую я изобрел, но некоторые люди используют мультиварку.

Перекись водорода — это химическое вещество, которое отбеливает кость, не повреждая ее.Может быть трудно достать в больших количествах. Даже для небольшого черепа вам может понадобиться один-два литра. Химики продают его в очень маленьких бутылочках, но я покупаю его в парикмахерских. Сложно купить в больших количествах, потому что из него можно делать бомбы. Сейчас я не могу купить самую высокую концентрацию (12%), но я все еще могу купить 9% и 6%. Перекись водорода с концентрацией 12% также известна как «40-сильный». Это стоит около 4 фунтов за литр. Жидкая версия намного лучше, чем кремовая версия, потому что кремовая версия через некоторое время вспенивается и переливается.

Будьте очень осторожны с перекисью водорода. Найдите ответственного взрослого на помощь. (У меня его нет, поэтому вместо него это сделает папа). Надевайте перчатки и не допускайте попадания их на руки. Если у вас недостаточно воды, вы можете снова добавить такое же количество воды. Промойте кости или череп водой, чтобы удалить грязь или насекомых. Затем поместите кости или череп в прозрачный пластиковый ящик, затем полейте перекисью и залейте водой. Накройте верх, чтобы перекись не вышла наружу. Убедитесь, что все кости находятся под ними без пузырьков воздуха.Затем оставьте на несколько дней, иногда на неделю. Не допускайте попадания перекиси на рога, потому что это выглядит мусором.

Когда вы вынимаете кости, хорошо промойте их в ведре с холодной водой , иначе на костях будут остатки белого порошка. Вы можете повторно использовать перекись несколько раз. Кажется, что его лучше использовать повторно, когда он не подвергался воздействию большого количества воздуха. Если теплее, лучше подойдет перекись.

Перекись не растворяет мягкие ткани или плоть , но может смягчить ткань, чтобы ее было легче удалить.Он также стерилизует кость.

Жуки-дерместиды — это жуки, поедающие мертвую плоть . Их держат в специальных резервуарах, держат в тепле и постоянно кормят трупами. Они крошечные, меньше ногтя, но могут съесть много мяса за короткое время, оставляя кость красивой и чистой.

Жуки действительно хорошо справляются с очень маленькими животными, потому что они оставляют ровно столько плоти, сколько скелет остается соединенным. У более крупных животных необходимо будет удалить большую часть мякоти, чтобы средние части не начали гнить к тому моменту, когда жуки доберутся до них.Температура должна быть подходящей, потому что если слишком холодно, жуки не будут есть, а если будет слишком тепло, мясо разложится слишком быстро.

Захоронение мертвого тела может показаться очевидным, но это не так хорошо, как оставлять кости над землей . Если вам нужно закопать, оставьте тело над землей на день или около того в теплую погоду, чтобы мухи могли отложить яйца, которые образуют личинки, которые поедают плоть.

Я похоронил эту лису, свою белку и голову лани. Самое сложное — это знать, когда выкопать.Голова лани не была сделана должным образом, и после этого все еще требовалось много-много чистки. Лучше было бы оставить его еще на пару месяцев.

Я завернул лису в проволочную сетку, чтобы кости не скреплялись и другие животные останавливались, если они ее откопали (а они этого не сделали). Маленьких животных можно обернуть в муслиновый мешок, который представляет собой тонкий материал.

Если закопать в неподходящую почву, например, в песок или очень влажную почву, это действительно может сохранить тело!

Трупы, оставленные на поверхности, очень хорошо сгнивают.Вышеупомянутый благородный олень находится в моей коллекции, и его зовут Дикси. Его снимали в апреле, а через три месяца это были белые кости. Природа очищает кости намного лучше, чем мы.

Моя подруга миссис Пауэлл помещает маленьких животных под перевернутый цветочный горшок с крошечными отверстиями, в которые могут попасть только мухи, и это гниет животное, но защищает кости от хищников и воды.

Гниющие мягкие ткани в воде ужасны и имеют неприятный запах. Я рекомендую вам не делать этого, если рядом есть кто-нибудь, кто может его почувствовать.

Я использовал замачивание в холодной воде, когда тело скелетировано, но есть еще прикрепленные сухожилия, как на картинке выше. Вода смягчает сухожилия и облегчает их резку.

Когда кто-то стреляет в оленя с егерем, егерь обычно предлагает установить череп в качестве подарка. Чтобы сделать это быстро (обычно на следующий день), он срезает мех и большую часть мякоти и тушит (а не кипятит) в большой кастрюле, пока мякоть не отвалится.

ВНИМАНИЕ: если вы сделаете это в кастрюле Le Creuset, ваша мать БУДЕТ кричать на вас, а вы БУДЕТ заземлить навсегда .

Обычно это не лучший способ для большинства людей. Он грязный и пахнет, но действует быстро. Также может помочь биологический стиральный порошок.

ОБНОВЛЕНИЕ , НОЯБРЬ 2012: Сейчас я использую систему стерилизации черепа и скелета Super Superb , которую я изобрел, но некоторые люди используют мультиварку.

ОБНОВЛЕНИЕ, ДЕКАБРЬ 2013 г .: Сейчас я использую этот метод чаще всего. Я использую мультиварку и добавляю биологический стиральный порошок. Обычно я оставляю его на ночь на «Высоком», когда мамы нет дома, потому что биологический стиральный порошок в небольших количествах никуда не годится.

ВНИМАНИЕ: у меня был череп одного молодого оленя, который рассыпался в пыль после того, как его во второй раз прокипятили на медленном огне. Я не уверен, что я сделал не так, было ли это слишком долго (было 13 часов), слишком много биологического стирального порошка, была ли вода слишком горячей или слишком быстро добавила холодную воду. Я рекомендую делать это только около шести часов на среднем уровне, а затем дать ему медленно остыть.

СОВЕТ ПРОФЕССИОНАЛА: Если ваша мать не знает, что вы используете ее мультиварку для чистки костей, постарайтесь не упоминать об этом в прямом эфире в прайм-тайм.

НИКОГДА НЕ ПОМЕЩАЙТЕ КОСТИ В КИПЯЩУЮ ВОДУ. Это делает любой имеющийся жир тоньше, поэтому он может проникнуть внутрь самой кости и заблокировать жир внутри кости, когда он остынет. Жир со временем вылезет на поверхность, и ваши кости будут выглядеть отвратительно и ужасно.

Если у вас уже есть отварные кости, попробуйте использовать биологический стиральный порошок, чтобы избавиться от жира.

НЕ ОЧИЩАЙТЕ кости отбеливателем. Повреждает поверхность кости. Вместо этого используйте перекись водорода. X Как бы вы ни чистили кости, тщательно промойте их.Затем я оставляю их сушиться на воздухе на несколько дней. После этого кладу их на поднос, застеленный газетой, и даю высохнуть возле обогревателя. НЕ НАЛОЖИТЕ ИХ НА ОБОГРЕВАТЕЛЬ, РАДИАТОР ИЛИ ЧТО-ТО ГОРЯЧИЙ, ЧТО ОНИ ТРЕЩАЮТСЯ. Оставьте кости на два-три дня, даже если они кажутся достаточно сухими.

Если осталась грязь, я счищаю ее зубной щеткой. Он должен легко отрываться.

Мокрые кости часто выглядят грязными, но не паникуйте! Посмотрите, как эти барсучьи кости вышли коричневыми, а засохли серыми! Между этими двумя картинками с ними ничего не делали, они просто высохли:

Иногда после очистки кости остается крошечное количество мягких тканей.Это можно понять по ужасному запаху. Это плохо и сложно решить.

Вы можете попробовать удалить его пинцетом, проволокой или струей воды под высоким давлением из шланга. Обычно насекомые не едят его после обработки перекисью или биологическим стиральным порошком, но вы можете оставить его высохнуть и уронить.

В этой челюсти лани была мягкая ткань, до которой было трудно добраться в корневом канале. Я сдвинул кабельную стяжку и использовал ее, чтобы «очистить» мертвую плоть. Затем я использовал воду под высоким давлением из шланга, чтобы вытолкнуть биты.

Не надо. Только не надо.

Если необходимо, попробуйте приготовить их вместо этого.

Мумифицированные тела встречаются редко. Мне пришлось вытащить кости из двух из них. Их редко можно найти на открытом воздухе, но иногда это случается на пляжах из-за соли и солнца.

Из мумифицированной плоти удалена вода, и она напоминает папье-маше. Как только вода будет удалена, она перестает гнить. Он кажется хрупким, но его практически невозможно отделить от кости. Мумифицированное тело сложно содержать, потому что оно впитает влагу из воздуха и снова начнет гнить.

Лучший способ, который я нашел, — это снова добавить воду и тщательно замочить ее на несколько дней. ЗАПАХ БУДЕТ ОТВЕРТНЫМ. Тогда используйте другую технику (захоронение — это хорошо), чтобы избавиться от плоти.

Это просто. Сначала замочите в теплой воде с биологическим стиральным порошком на день или около того, затем оставьте на дневном свете. Зеленый обычно уходит. Если этого не произойдет, попробуйте еще раз.

Как отбелить кости животных для демонстрации (шаг за шагом с изображениями)

Моя странная и чудесная дочь одержима костями с трех лет.Она даже спросила меня, может ли она забрать мои кости, когда я умру. Я сказал да, но поскольку мы еще не достигли этого момента, сейчас мы собираем все виды костей животных и чистим их. 🙂

Очистить и отбелить кости животных для демонстрации на самом деле довольно просто. Ниже я подробно расскажу, что делать на каждом этапе процесса очистки костей.

Угадайте, что? Я написал целую электронную книгу о чистке костей. Он охватывает гораздо больше, чем я мог бы уместить в этой статье, включая множество советов экспертов и советов, которые могут использовать любители.Вы можете купить его здесь (мгновенная загрузка в формате PDF) за 4,99 доллара США!

Загрузите электронную книгу здесь

Перейти к:

Как очистить и отбелить кости

Очистить мелкие кости довольно просто. Однако это может занять некоторое время, особенно если животное свежее и на нем еще много мягких тканей.

Шаг 1. Расходные материалы

Для очистки костей животных вам понадобятся следующие материалы:

Перчатки
Ведра или мусорные баки, в которые помещаются очищаемые кости
Мыло для посуды
Чистящие щетки
Перекись водорода

В зависимости от типа костей и их состояния вам могут потребоваться и другие принадлежности, например, электрическая шайба, муслиновый мешок, плоскогубцы для удаления зубов и нашатырный спирт для обезжиривания.

Никогда не используйте отбеливатель для отбеливания костей

Во многих статьях в Интернете о том, как отбеливать кости, говорится, что нужно «отбеливать» кости. НИКОГДА не используйте отбеливатель, чтобы кости побелели. Почему? Отбеливатель нарушит структурную целостность костей.

Точно так же вы не хотите использовать какие-либо моющие средства для стирки для очистки или обезжиривания костей. Эти моющие средства часто содержат отбеливатель или другие агрессивные химические вещества, которые могут разрушить кость.

Использование перекиси водорода для отбеливания костей

Перекись водорода (h3o2) — самый безопасный и эффективный способ отбеливания костей.Это то, что используют таксидермисты, в том числе в Смитсоновском институте и других престижных учреждениях.

Для отбеливания костей можно использовать 3% перекись водорода, которая продается в аптеках. Проблема в том, что эта перекись очень слабая. Вам нужно будет либо купить миллион бутылок, либо несколько раз замачиваться, чтобы кости стали чистыми и белыми. Для получения хороших результатов вам понадобится 12% перекись водорода.

Проявитель для волос как альтернатива перекиси водорода

К сожалению, не во многих аптеках имеется концентрированная перекись водорода такой концентрации.Если вы не можете найти перекись водорода с концентрацией 12% или выше, вы можете использовать вместо нее проявитель для волос.

Есть два типа проявителя волос:

Прозрачный проявитель: Это то же самое, что и перекись водорода, которую можно купить в аптеке. Он будет хорошо пузыриться и отлично подходит для очистки костей. Приобретите здесь 40 томов прозрачного проявителя.
Крем-проявитель: В него добавлены эмульгаторы, поэтому он кремообразный и густой. Некоторые заядлые таксидермисты не будут использовать его, утверждая, что эмульгаторы могут испортить кости.Он также не будет пузыриться, как прозрачный h302, поэтому он не так хорош для удаления пятен из глубины костей. Однако, поскольку крем-проявитель густой, его можно наносить прямо на кости для точечного отбеливания или для отбеливания черепа с рогами. Здесь можно получить крем-проявитель для объема 40.

Сильные стороны проявителя волос:

Проявитель для волос указан в списке сильных сторон по объему. Не думайте, что 10v равно 10%. Фактические концентрации следующие:

10 объемов = 3% перекиси водорода. Не понимаю. Он слишком слаб для хороших результатов!
20 объемов = 6% перекиси водорода.
30 объемов = 9% перекиси водорода.
40 объем = 12% перекиси водорода.

Вы можете купить 12% водородный проявитель волос (40 В) на Amazon здесь. Это самая дешевая из тех, что я нашел, и самая сильная перекись водорода, которую вы, вероятно, найдете, если только у вас не будет связи в аптеке.

Этот гигантский флакон с проявителем для волос (перекись водорода) содержит 12% и действительно доступен за галлон.Купите здесь.

Шаг 2: Удаление мягких тканей

Если вы нашли кость, которая долгое время находилась на природе, то на ней не будет никаких мягких тканей. Вы можете пропустить этот шаг. Но, если вы имеете дело со свежими убитыми или наездными, вам придется удалить все ткани, прежде чем переходить к отбеливанию.

Есть 6 основных способов сделать это. Я кратко их рассмотрю здесь. Для получения более подробных инструкций прочтите этот пост о том, как удалить мягкие ткани с костей.

Метод 1: Мацерация (замачивание)

Это предполагает замачивание костей в воде на несколько недель или даже месяцев. Вода смягчает ткани, а микробы в воде разъедают ткани. Он очень эффективен при удалении скрытых тканей черепа, не повреждая их.

Метод 2: Захоронение

Когда вы закапываете кости, микробы в грязи разъедают все ткани. Это отлично подходит для гниющих туш или если вы брезгливы и не хотите иметь дело с вонючими грубыми тканями.Единственная основная проблема заключается в том, что вы легко можете потерять кости в грязи, особенно от мелких животных.

Метод 3: Насекомые / Оставить на открытом воздухе

Вы можете просто вынести тушу наружу, и насекомые съедят ее ткань. Вы должны поместить тушу в какую-то клетку, чтобы защитить ее от падальщиков.

Метод 4: Труп в коробке

При использовании этого метода вы кладете небольшой труп в коробку с дырками. Насекомые доберутся до тушки и разъедают ткань.

Метод 5: кипячение

Если у вас есть свежая туша со всей тканью, кипячение (не кипячение) ослабит ткань, и вы сможете соскрести ее.

Метод 5: приготовление на пару

Мелкие тушки можно помещать в пароварку. Пар ослабит ткань, не повредив кости.

Кипячение: НЕ рекомендуется

Несмотря на то, что многие веб-сайты говорят, нельзя кипятить кости, чтобы удалить ткани. Кипячение может повредить кости и задержать в них жир.

Изабель подарила этот череп свиньи. Он был сварен, так что весь жир, который в нем застрял, стал желтым и блестящим. Было АД обезжиривать !!!! Урок? НЕ КИПАТЬ КОСТИ!

Шаг 3: Предварительно очистите кости

Это относится к найденным вами костям, на которых нет мягких тканей, но они покрыты слоем грязи и, возможно, покрыты мхом.

Используйте мыльную воду и зубную щетку, чтобы очистить кости. Чем чище они будут в начале, тем лучше подействует перекись водорода.

Это дает новое определение чистке зубов!

Шаг 4: Обезжиривание

Обезжиривание — один из самых запутанных шагов при очистке костей животных. Он включает замачивание костей в растворителе (например, в мыле для посуды) для удаления жира.

Как узнать, что кости нужно обезжирить? Обезжирить нужно, если:

Кости желтые, прозрачные или блестящие
Кости воняют даже после удаления всей ткани
Если кости принадлежат определенным животным, таким как медведи, свиньи, кабаны, опоссомы или тюлени.

Может потребоваться месяцев , чтобы вся смазка вышла из костей. Если вы пропустите этот шаг, жир может медленно вымываться из костей и со временем пожелтеть. Они могут даже начать гнить!

Для получения более подробных инструкций прочтите этот пост о том, как обезжирить кости животных.

Посмотрите, какой жирный этот череп опоссома! Его пришлось выбросить, потому что жиры начали гнить кость.

Шаг 5: Отбеливание перекисью водорода

Когда кости полностью освободятся от тканей и обезжирены, можно их отбеливать.Для этого вам понадобится перекись водорода. Как я уже говорил, никогда не используйте отбеливатель для отбеливания костей. Это разрушит их, сделав шелушащимися и ломкими.

Вот как это сделать:

Положите кости в ведро.
Залейте перекись водорода.
Затем залейте водой.
Кости начнут пениться, а это значит, что перекись водорода подействует. Перекись водорода тоже нагревается при работе.
Неплотно прикрывайте кости, пока они намокают.Таким образом, h302 будет оставаться активным дольше.
Дайте костям побелеть примерно 24 часа. При необходимости повторить.

Сколько перекиси водорода использовать?

Я обычно использую соотношение перекиси водорода к воде 1: 3 . Однако чем выше концентрация водорода, тем быстрее и белее будут ваши кости.

Совет: Попробуйте найти контейнер, который точно соответствует вашим костям. Тогда вам не нужно будет использовать столько h302, чтобы покрыть кости.Если вы не можете найти подходящий контейнер, воспользуйтесь профессиональным трюком:

Положите в контейнер сверхмощный мешок для мусора
Положить кость в мешок для мусора
Наполните емкость водой. Вода заполнит пространство вокруг кости в пакете.
Теперь вылейте перекись водорода в мешок для мусора.

Помните, что проявитель для волос действует так же, как перекись водорода. Купить оптом можно здесь.

Добавление перекиси в кости

Перекись начинает пениться!

Как долго позволять костям побелеть?

В общем, Я вымачиваю кости в перекиси водорода на 24 часа. Обычно этого достаточно, чтобы они белые мне понравились.

Важно отметить, что я не выбираю чистый белый цвет. Если вы хотите, чтобы образцы костей были на самом деле белыми, вам придется сделать несколько раундов.

* Примечание по очистке очень грязных костей

Однажды я совершил ошибку, не очистив очень грязную кость должным образом. Перекись водорода на нем сошла с ума! Он начал дымиться и стал ГОРЯЧИМ. Я думал, он растопит пластиковый пакет, в котором был !!! Вы можете видеть на картинке весь пар, исходящий от кости.

Сообщение? Убедитесь, что вы действительно хорошо очистили кости от грязи, прежде чем замачивать их в перекиси водорода!

Посмотрите, какой пар выходит из этой грязной кости!

Фотографии до / после

Эти фотографии должны дать вам представление о том, каких реалистичных результатов можно ожидать при отбеливании костей перекисью водорода. Как я уже упоминал, вы можете сделать несколько замачиваний в h302, чтобы сделать их белее.

Череп собаки

Вот гигантский череп собаки, который мне нашел друг.Она долго стояла в лесу и была очень грязной. Я замачивала волосы в проявителе 40 В, чтобы они побелели.

Жирный череп свиньи

Этот череп свиньи нам подарили. Его кипятили, чтобы удалить ткань (что плохая идея!), Поэтому в черепе застряли тонны жира. Мне пришлось обезжирить его в течение 2 месяцев, а затем отбелить, пока он не добрался до такого состояния.

A

Очень Грязная тазовая кость

Эта бедренная кость была найдена в реке и покрыта грязью и мхом.Учитывая, насколько грязной она была, когда я ее нашел, кость получилась красивой и чистой.

Череп кошки

Этот старый череп кошки был найден в лесу и пропитан проявителем для волос 40 В на 24 часа.

Позвонки:

Этот позвонок воняет как сумасшедший из-за скопившегося в нем жира (обратите внимание на блестящие части на фотографии до). Я обезжирил его в ацетоне, а затем пропитал перекисью водорода. Получилось красивое и белое.

Советы для очень больших черепов или костей

Одним из первых больших черепов, которые я очистил и отбелил, был череп коровы. Подруга Изабеллы нашла его для нее (какой еще шестилетний ребенок может иметь друга, который хранит для нее кости?). В черепе не было мягких тканей, но он все еще был очень грязным и сильно вонял. Я не подозревал, что он так плохо пахнет, пока на автобусе не на полпути домой. Извините всех людей, которым пришлось смириться с запахом гниения в 30-минутной поездке на автобусе! 😮

Очистка такого большого черепа представляла некоторые проблемы:

Мне буквально не удалось найти пластиковый контейнер, достаточно большой, чтобы пропитать череп.Даже корзины для белья не были достаточно широкими, чтобы вместить его.
Мне пришлось бы использовать ТОННЫ водорода, чтобы погрузить кость. Я небогатый человек и не был в восторге от того, что потратил более 50 долларов на перекись для черепа.

К счастью, для этих проблем есть несколько решений.

Уловка с мешком для мусора

Вот профессиональный трюк, позволяющий использовать меньше перекиси водорода при отбеливании больших черепов:

Наполнить мусорный бак водой
Затем поместите череп в прочном пластиковом пакете в воду.
Вылейте водный раствор перекиси водорода в мешок для мусора.
Поскольку вода заполняет пустое пространство вокруг черепа и давит на мешок, вам не понадобится столько перекиси водорода, чтобы череп всплыл.

К сожалению, я не знал об этом трюке и не имел достаточно большого мусорного ведра, чтобы в него поместился череп коровы. Итак, я поместил череп в большой мешок для мусора, налил немного водорода и воды, а затем связал мешок. Я как бы спрятал все в пластиковый ящик.

Конечно, мешок для мусора дал течь. Перекись скапливалась внизу, так что побелела только часть черепа. Вы можете увидеть линию на черепе с той части, которая находилась в наибольшем количестве водородного раствора. Выглядит ужасно!

Обратите внимание на более белую линию от моей первой попытки очистить череп.

Пищевая сода + паста с перекисью водорода

Пищевая сода — натуральное чистящее средство, верно? Могу ли я смешать его с перекисью водорода до образования пасты, а затем намазать пастой на кости?

Я сделал небольшую тестовую партию.Пищевая сода и водород немного вспенивались при смешивании, но все же образовывали пасту, которую можно было растекать по черепу. * Вы можете купить дешевую перекись водорода здесь.

Это паста, которую я приготовил из пищевой соды и перекиси водорода. Он был примерно такой же густой, как зубная паста.

Самое замечательное в методе пасты заключается в том, что вам не нужно использовать много перекиси водорода, и ее можно распространять во всех тех странных укромных уголках и трещинах, которые есть у черепа. Единственное, что раздражает, это то, что вам придется сделать как минимум два раунда — один для верхней части черепа, а другой для нижней части.

Нанесение пасты на череп. Он начал быстро пениться, но паста не отвалилась.

Вот как это выглядело потом. Огромная разница!

Краска-проявитель для кремовых волос

Как я упоминал ранее, в крем-проявитель для волос добавлены эмульгаторы, которые делают его более густым. Что в этом круто, так это то, что вы можете рисовать прямо на костях. Не нужно смешивать его с пищевой содой, чтобы он загустел! После нанесения накройте кости полиэтиленовой пленкой.В противном случае проявитель крема слишком быстро высохнет.

Как и паста из пищевой соды, этот метод также не очистит внутреннюю часть черепа. Убедитесь, что ваш череп полностью очищен от тканей, прежде чем пытаться отбелить его, нанося крем-проявитель.

Череп свиньи с нанесенным на него кремовым проявителем волос.

Хотите больше советов о том, как чистить кости?

Есть вопросы о рогах, рогах, клювах?

Хотите узнать, как склеить кости?

Это все, о чем я говорю в своей электронной книге. Купите это здесь за 4,99 доллара США .

Как разделить курицу (+ Как приготовить куриный бульон)

Каждую неделю этим летом Кара Николетти из The Meat Hook помогает нам немного лучше узнать наши любимые нарезки и знакомит вас с несколькими новыми тоже. Читайте, изучайте и отправляйте его ближайшему мяснику.

Сегодня: Разделить курицу не так сложно, как кажется — Кара здесь, чтобы показать нам, как это сделать.

Наряду с изучением того, как идеально сварить яйцо всмятку и нарезать лук на прозрачные пучки, научиться разбивать курицу стало для меня важной вехой на кухне.Обращение с мясом на домашней кухне может быть действительно пугающим — мясо не только дорогое, но и то, что оно является главным событием. Это создает соблазн оставить всю тяжелую работу мяснику. Хотя мы, мясники, определенно не будем жаловаться, мы считаем, что вы должны взять эту задачу в свои руки — хотя бы для того, чтобы значительно повысить свою уверенность на кухне.

Подробнее: Вот 8 способов превратить курицу в обед.

Самое важное правило номер один при разделке курицы — это взять хороший нож для обвалки (мне нравится использовать негибкий 8-дюймовый нож для обвалки птицы) и держать его острым — серьезно.Нет ничего более неприятного, чем попытка сломать курицу тупым ножом. Заточите нож на стали до, во время и после того, как курица разбивается. ( Примечание: если вы случайно «потеряли» свой обвалочный нож, подойдет и прочный поварской нож — это то, что мы здесь использовали. )

Еще один совет : охлажденная на воздухе курица означает меньшее скольжение и более чистые порезы (плюс более хрустящая кожа и лучший вкус!).

Это мой любимый способ разбить курицу, потому что он оставляет у вас тушу и крылышки для приготовления бульона (если правильно использовать каждый кусочек курицы, вы также почувствуете себя гурманом).Этот метод дает вам две ноги и бедра с обваленными костями, два полных крыла и две груди без костей.

Положите курицу грудкой вверх на чистую разделочную доску. Найдите естественный шов, где бедро отделяется от полости тела, и сделайте разрез — сделайте это с обеих сторон курицы.

Подробнее: Да, резать мясо по дереву — это нормально — вот почему.

Протяните руку под бедром и вытолкните сустав, в котором бедро соприкасается с телом. Переверните курицу и прорежьте этот сустав, обязательно направив нож в полость тела, и зачерпните снизу, чтобы получить куриную устрицу (это небольшой драгоценный камень, который можно найти по обе стороны от позвоночника птицы, и он восхитителен) .Повторите это с другой стороны.

Вы можете остановиться на ногах и бедрах, как мы сделали здесь, или можете пойти еще дальше и легко разделить ноги и бедра: между ногой и бедрами проходит естественный шов жира. бедренная кость — она тонкая, но она есть. Просто проведите ножом по этой линии жира и вниз по суставу, чтобы отделить ногу от бедра.

Когда курица все еще лежит грудкой вниз, найдите сустав там, где крыло встречается с полостью тела, и вытолкните сустав, как вы это сделали с бедренной костью.Разрежьте, чтобы освободить крыло. Повторите это с другой стороны.

Подробнее: Узнайте, как приготовить куриный салат без рецепта.

Переверните курицу и проведите пальцем по центру грудки — вы почувствуете линию коллагена, разделяющую грудку на две половины. Проведите ножом по обе стороны от этого коллагена, удерживая нож как можно ближе к нему, и оторвите грудку, продвигая нож под ним и вдоль полости тела, пока грудь не освободится.Повторите это с другой стороны.

Подробнее: Мы думаем, что вам следует добавить в свой набор навыков и приготовление цыпленка.

Отложите крылья вместе с тушкой, жиром и потрохами (мы вернемся к ним на следующей неделе).

Если вы ищете самый простой способ приготовить эти куриные кусочки, вот он: обильно посолите и поперчите их и дайте им постоять при комнатной температуре, пока духовка разогреется до 400 ° F (около 15 минут). Ослабьте кожицу и подложите под нее крошечный кусочек масла.Нагрейте чугунную сковороду на среднем огне с небольшим количеством оливкового масла, промокните кожу насухо и выложите куриные части кожей вниз на сковороду. Не трогайте их 4 минуты. Перенесите сковороду в духовку и запекайте, пока внутренняя температура не достигнет 170 ° F, примерно от 15 до 20 минут.

Сейчас на складе! Есть много споров о том, из чего делают бульон, а из чего делают бульон — некоторые люди говорят, что в бульоне нет овощей, только кости и вода; Некоторые говорят, что если есть овощи, их следует добавлять в самый конец, чтобы не было помутнения бульона; некоторые говорят «да» соли, а некоторые говорят определенно «нет».

Я здесь не для того, чтобы спорить, я здесь, чтобы рассказать вам, как я люблю готовить бульон, когда у меня осталась куриная тушка. Внимание: Есть овощи и соль. Это не самый чистый бульон, но он темный, насыщенный и насыщенный — он усилит любой рецепт, в который вы его добавите.

1 куриная тушка, крылья и ножки (если у курицы есть ножки)

1 большая желтая луковица, неочищенная и разрезанная пополам

Половина головки чеснока, неочищенные

2 средних очищенная и нарезанная на кусочки морковь

2 стебля сельдерея нарезать кусочками

1 столовая ложка черного перца горошком

См. полный рецепт (сохраните и распечатайте) здесь.

Эта статья впервые появилась на Food52.com: Как разделить курицу (+ Как приготовить куриный бульон)

Food52 — это сообщество людей, которые любят поесть и готовить. Следуйте за ними на Food52.com — и проверьте их кухню и домашний магазин Provisions.

Как безопасно чистить и отбеливать черепа животных

Соскоблить и промыть

Не трогайте череп или разрежьте его пополам, если хотите. Соскоблите как можно больше плоти, крови и мозгов.Также удалите тонкую костную структуру внутри носа, что позволит вам добраться до материала, находящегося за ним. Если вы хотите сохранить череп в целости, промойте его через спинномозговое отверстие, чтобы удалить мозговое вещество. Вы также можете нажать палкой или пинцетом внутри черепа, чтобы удалить его. Поместите очищенный череп в ведро с водой на 48 часов.

Прокипятить череп чистым

Положите череп в большую кастрюлю и варите, пока не исчезнут весь жир и мясо. Будьте осторожны, не варите его слишком долго, иначе кости начнут разваливаться.Время кипячения варьируется, но череп оленя занимает от двух до трех часов. Убедитесь, что вы удалили с черепа весь жир и плоть. Когда вы закончите кипячение черепа и он станет полностью чистым, дайте ему остыть.

Место в перекиси водорода

Поместите остывший череп в емкость с перекисью водорода. Используйте 5–10% перекись водорода. Не забудьте использовать перчатки и защитные очки. Оставьте череп в перекиси водорода, пока он не достигнет желаемой белизны. Для черепа оленя это обычно занимает 24 часа.Будьте осторожны, не оставляйте череп в перекиси водорода слишком долго.

Хорошо промыть чистой водой

Затем хорошо промойте череп под проточной водой. Важно сделать это тщательно, иначе перекись водорода продолжит действовать. Затем череп постепенно рассыпался бы. Оставьте череп где-нибудь в прохладном месте, чтобы он высох. Когда череп высохнет, вы можете склеить отколовшиеся кости с помощью столярного клея.

Как очистить курицу от костей: Удаление костей из курицы – Видео и фото простого способа

Как удалить кости из курицы?

Как Разделать Курицу Целиком 🎃для Фаршировки

Пошаговая разделка курицы с фото

Как правильно разделать и выпотрошить курицу: советы, фото- и видеообзор

Что идет перед разделкой?

Потрошение

Как разобрать птицу?

Вариант первый

Вариант второй

Фотогалерея

Видео «Разделка тушки на 8 частей»

Как правильно и быстро разделать курицу на части (порционные куски), схема разделки

1. Суп из костей и крыльев

Подготовительный процесс

Как разделать курицу

Почему это важно?

Инструменты

2. Салат из голеней

Классический способ разделки тушки

3. Основное блюдо из филе

Как разделать курицу для праздничного рулета — видео рецепт

Как выбрать курицу?

На 8 частей

Достаем филе грудки

Разделка курицы для рулета и на шашлык

Фаршированная курица без костей. Блюда из птицы. Разнообразные меню для будней и праздников

Читайте также

Фаршированная курица

Фаршированная курица

Курица фаршированная

Фаршированная курица

Фаршированная курица

Курица фаршированная

Фаршированная курица

Фаршированная курица

Курица (гусь, утка), фаршированная без костей

Курица фаршированная

Курица фаршированная

Фаршированная курица

Курица фаршированная

ФАРШИРОВАННАЯ КУРИЦА (25 мин)

Фаршированная курица

КУРИЦА ФАРШИРОВАННАЯ

Как правильно разрезать курицу для жарки. Как потрошить, разрезать и разделать курицу на части правильно в домашних условиях

Быстро и просто (видео)

Самостоятельное потрошение

Разделка продукта

Разделка курицы (видео)

Разделение птицы на порционные куски

Как разделать курицу для рулета и фаршировки

Как разделать курицу на шашлык

Экспресс-проверка свежести охлаждённой курицы:

Порядок разделки курицы:

Как разделать курицу на равные части

Разделывание курицы. Потрошение и разделка курицы в домашних условиях

Как разделать курицу для рулета

Потрошение

Разделка

Отделение крыльев и ног

Отделение кости с хрящами от грудки

Подготовка тушки к разделке – потрошение

Разделка курицы на порционные куски

Как отделить мясо от костей

Как разделывать курицу

Разделка курицы для шашлыка

Как резать курицу зажаренную или вареную

Как разрезать курицу на куски для горшочков

Подготовительный процесс

Инструменты

Потрошение и удаление ненужных частей

Классический способ разделки тушки

Пополам

На 8 частей

Без отходов

На равные порционные куски

Бескостная разделка

Открытый метод

Закрытый метод

Достаем филе грудки