Written by alexxlab on 25.10.1970

Как определить свежее мясо говядину: Рецепты — ХЛЕБОПЕЧКА.РУ — домашние хлебопечки и мультиварки. Рецепты, отзывы, инструкции, форум.

Разное

Определение свежести и порчи мяса

Свежесть мяса определяют по его цвету, консистенции, запаху, состоянию и цвету жира, качеству бульона, полученного при варке мяса, состоянию костного мозга и сухожилий. Свежесть мяса изменяется в результате действия микроорганизмов, ферментов и плесеней.

Под действием микроорганизмов в мясе возникают гнилостные процессы, сопровождающиеся распадом белков мяса с выделением газообразных неприятно пахнущих продуктов, среди которых могут быть токсины, вызывающие пищевые отравления.

Под действием ферментов в мясе могут возникать автолитические процессы, снижающие его свежесть. Автолитический распад белка, происходящий главным образом в толще мышц у костей, называется загаром. Загар возникает в результате неправильной термической обработки мяса после убоя животного (недостаточно интенсивное охлаждение туш и отсутствие надлежащей циркуляции воздуха). Он может сопровождаться выделением газообразных продуктов с резким зловонным запахом.

Плесень появляется в результате хранения мяса во влажных помещениях с довольно высокой температурой и плохой вентиляцией. В зависимости от вида плесневых грибов плесень бывает белой, зеленой и черной. Наиболее опасны зеленая и черная плесени. Растет плесень довольно медленно, приостанавливается рост лишь при температуре ниже —10°С.

Признаки, определяющие свежесть мяса, изменяются в зависимости от его термического состояния.

Охлажденные мясные туши или полутуши нормального качества (свежести) должны иметь на поверхности корочку подсыхания. Окраска поверхности бледно-розовая или бледно-красная у говядины, баранины и козлятины и белая или бледно-розовая у свинины.

На разрезе охлажденное мясо имеет слегка влажную нелипкую поверхность с характерным для каждого вида мяса цветом и запахом. Мясо эластичное, плотной консистенции. При надавливании пальцем образующаяся на поверхности разреза ямка быстро выравнивается.

Жир в мясе должен быть без запаха, осаливания и прогоркания, белого, желтоватого или желтого цвета в говядине, белого цвета в баранине и свинине.

Канал трубчатой кости должен быть полностью заполнен костным мозгом желтого цвета и упругой консистенции. Сухожилия в мясе упругие, плотные, суставные поверхности в костях блестящие и гладкие.

Синовиальная жидкость в суставах прозрачная. Бульон, образующийся при варке охлажденного мяса нормального качества, прозрачный ароматный с большими скоплениями на поверхности жира, имеющего приятный запах и вкус.

Доброкачественное мороженое мясо имеет сухую поверхность характерной для данного вида мяса окраски, но более интенсивной, чем у охлажденного мяса. Поверхность свежего разруба мороженого мяса розовато-серая. Мясо твердой консистенции при постукивании по нему твердым предметом издает отчетливый звук.

Доброкачественное мороженое мясо запаха не имеет. Цвет жира в мороженой говядине от белого до светло-желтого, в свинине и баранине — белый. Сухожилия плотные, белого цвета или с серовато-желтоватым оттенком. Бульон, образующийся при варке свежего мороженого мяса, менее ароматный, чем из охлажденного мяса, мутный с серо-красной пеной и мелкими каплями жира.

Дефростированное мясо нормального качества в большинстве случаев имеет влажную поверхность, говядина и баранина красного или темно-вишневого цвета, свинина — белого цвета с серовато-желтоватым оттенком.

Вытекающий из туш мясной сок красноватого или красного цвета, консистенция мяса недостаточно упругая, тестообразная, ямка, образующаяся при надавливании на мясо пальцем, выравнивается медленно и не полностью.

Характерный для мяса запах выражен менее, чем в охлажденном мясе. Жир имеет мягкую, водянистую консистенцию и может быть ярко-красного цвета. Сухожилия мягкие, рыхлой консистенции, часто ярко-красного цвета.

Бульон, образующийся при варке дефростированного мяса, малоароматный, мутный, с серо-красной пеной и мелкими каплями жира.

Мясо пониженного качества в любом термическом состоянии имеет более темную окраску поверхности полутуш или туш, чем доброкачественное, часто с наличием слизи и плесени.

При прикосновении к его поверхности ощущается прилипание пальцев к мясу. Свежий разрез охлажденного мяса пониженного качества имеет очень влажную поверхность, выделяющийся из надреза сок мутный, мясо имеет рыхлую консистенцию, а образующаяся при надавливании ямка не выравнивается.

Часто мясо пониженного качества имеет характерный кисловатый или затхлый запах; иногда на поверхности полутуши или туши появляется даже гнилостный запах.

Мясо пониженного качества ни в охлажденном, ни в мороженом виде хранить не рекомендуется. При обнаружении признаков снижения свежести мясо необходимо как можно быстрее направить на переработку, предварительно подвергнув тщательной санитарной обработке.

Испорченное мясо характеризуется гнилостным запахом не только с поверхности, но и в глубине мышц, цвет мяса и жира измененный.

Мясо имеет темный, зеленоватый или серый цвет, часто поверхность его покрыта слизью, плесенью; жир серого цвета с грязноватым оттенком и резким запахом затхлости, прогоркания и осаливания, дряблой мажущейся консистенции.

Консистенция мяса на поверхности свежего разреза дряблая. Сухожилия грязновато-серого цвета с наличием слизи, очень влажные. Синовиальная жидкость в суставах красноватого цвета. Костный мозг рыхлой консистенции, темного цвета, отстает от стенок кости. Бульон от варки испорченного мяса получается темный, очень мутный, с хлопьями, имеет затхлый или гнилостный запах. Жировых капель на поверхности его почти не заметно.

Определение свежести мяса птицы и кроликов.

Мясо отдельных видов птиц обладает высокой питательной ценностью. Мускульная ткань птицы состоит из тонких волокон, клетки соединительной ткани нежны, сама соединительная ткань имеет более рыхлое строение, чем у мяса млекопитающих животных. Эти особенности мяса птицы способствуют более легкому усвоению его организмом.

В мясо птицы входят вода, азотистые вещества (белки и экстрактивные вещества), жиры, минеральные вещества и незначительное количество углеводов. Соотношение этих составных, частей колеблется в зависимости от вида, возраста и упитанности птицы.

Например, куры I категории упитанности содержат (в %): воды 65,5, белка 19,8, жира 13,7 и золы 1,0.

По вкусу мясо кролика приравнивается к куриному, по питательности оно также ценится высоко, потому что содержит до 21,4% азотистых веществ и от 8 до 19% жира. Кроликов забивают на мясо в 5—6 месячном возрасте, поэтому мясо их всегда отличается нежностью, а при хорошем уходе за животными и полноценном кормлении их оно обладает и сочностью.

Определение свежести субпродуктов

Субпродукты — это все виды побочных пищевых мясных продуктов, получаемых при убое скота и разделке туш: мозги, печень сердце, легкие, селезенка, почки, язык, вымя, рубец, сычуг, книжка, свиной желудок, головы, свиные ноги, губы, уши, путовый сустав, мясо диафрагмы, мясная обрезь, пикальное мясо, калтык, трахея крупного рогатого скота и свиней, мясокостный хвост крупного рогатого скота.

В производстве полуфабрикатов (пельменей) используют мясную обрезь, сердце, мясо с голов, относящиеся к супродуктам 1 категории.

Субпродукты используют в свежем и дефростированном виде. Замороженные супродукты дефростируют, погружая в холодную воду (температура 12—15°С). Дефростация субпродуктов в воде, замороженных поштучно, длится от 2 до 8 ч, замороженных в блоках — от 8 до 12 ч.

Как выбирать мясо — Кулинарные заметки Алексея Онегина

В свое время я написал статью о том, как правильно выбирать рыбу — а теперь собрался с духом и решил написать такую же, но про мясо. Если поискать в интернете, обнаруживается нелогичная, хотя и объяснимая, закономерность: рецептов столько, что за всю жизнь не приготовишь, а толковой информации о том, как правильно подобрать продукты под этот рецепт, не найдешь днем с огнем. Мясо — продукт особый, требующий правильного подхода, и поэтому, ни в коем случае не считая себя экспертом, я все же дам несколько советов, которыми руководствуюсь сам.

Хотите ПОДАРОК лично от меня? Введите емейл, и я пришлю вам бесплатную книгу рецептов!

Совет первый — рынок, а не магазин

Мясо — не йогурт или печенье в стандартной упаковке, которую можно, не глядя, взять с полки супермаркета. Если вы хотите купить хорошее мясо, лучше всего отправиться на рынок, где и выбрать легче, и качество зачастую выше. Еще одна причина не покупать мясо в магазинах — различные нечестные приемы, к которым иногда прибегают, чтобы мясо приобрело более аппетитный вид и больше весило. Не то чтобы на рынке этим не занимались, но тут вы хотя бы можете заглянуть продавцу в глаза.

Совет второй — личный мясник

Те из нас, кто не встал на стезю вегетарианства, ест мясо более-менее регулярно. Лучшее, что можно сделать в этой ситуации — обзавестись «своим» мясником, который будет знать вас в лицо, предлагать лучшие куски, давать ценные советы и заказывать для вас мясо в случае, если сейчас его нет в наличии. Выберите мясника, который по-человечески вам приятен, и торгует приличным товаром — и не забывайте перекидываться с ним хотя бы парой слов при каждой покупке. Остальное — вопрос терпения и личного контакта.

Совет третий — изучите цвет

Мясник мясником, но самостоятельно разбираться в мясе тоже не помешает. Цвет мяса — один из главных признаков его свежести: хорошая говядина должна быть уверенно красной, свинина — розоватой, телятина похожа на свинину, но более розовая, баранина похожа на говядину, но более темного и насыщенного оттенка.

Совет четвертый — осмотрите поверхность

Тонкая бледно-розовая или бледно-красная корочка от подсыхания мяса — явление вполне нормальное, но никаких посторонних оттенков или пятен на мясе быть не должно. Не должно быть и слизи: если вы приложите к свежему мясу ладонь, она останется практически сухой.

Совет пятый — принюхайтесь

Как и в случае с рыбой, запах — еще один верный советчик при определении качества продукта. Мы — хищники, и едва уловимый свежий запах хорошего мяса для нас приятен. К примеру, говядина должна пахнуть так, чтобы вам хотелось немедленно сделать из нее бифштекс по-татарски или карпаччо. Отчетливый неприятный запах говорит о том, что это мясо уже не первой и даже не второй свежести, покупать его ни в коем случае не стоит. Старый, проверенный способ понюхать кусок мяса «изнутри» — проткнуть его нагретым ножом.

Совет шестой — изучите жир

Жир, даже если вы его намереваетесь срезать и выбросить, своим видом может рассказать о многом. Во-первых, он должен быть белым (или кремовым в случае с бараниной), во-вторых, иметь правильную консистенцию (говяжий должен крошиться, бараний, напротив, быть достаточно плотным), в-третьих, не иметь неприятного или прогорклого запаха. Ну а если вы хотите купить не только свежее, но и качественное мясо — обратите внимание на его «мраморность»: на срезе действительно хорошего мяса видно, что жир рассредоточен по всей его поверхности.

Совет седьмой — тест на упругость

То же, что и с рыбой: свежее мясо при нажатии пружинит и ямка, которую вы оставили пальцем, немедленно разглаживается.

Совет восьмой — покупаем замороженное

При покупке замороженного мяса обратите внимание на звук, который оно издает при постукивании, ровный разрез, яркий цвет, который появляется, если приложить к нему палец. Размораживайте мясо аккуратно, чем дольше тем лучше (например, в холодильнике), и если оно было правильно заморожено, то, приготовленное, будет практически не отличимо от охлажденного.

Совет девятый — коварство отрубов

Покупая тот или иной отруб, неплохо знать, в каком месте туши животного он находится и сколько в нем костей. С этим знанием вы не будете переплачивать за кости и сможете правильно рассчитать количество порций.

Совет десятый — цель и средство

Часто люди, купив хороший кусок мяса, до неузнаваемости портят его при готовке — и тут уже будет некого винить, кроме самих себя. Выбирая мясо, имейте четкое представление о том, что вы хотите приготовить, и не стесняйтесь поделиться этим с мясником. Жарка, тушение, запекание, варка с целью получить бульон, студень или разварное мясо — все эти и многие другие виды приготовления предполагают использование различных отрубов. Конечно, никто не запретит вам купить говяжье филе и сварить из него бульон — но тогда вы и денег переплатите, и мясо загубите, и бульон получится так себе.

Напоследок дам ссылку на свою подробную статью о том, как выбирать свинину, и приведу небольшой (минута с чем-то) ролик о том, как определить качество говядины:

Ну а своими секретами о том, как выбираете мясо лично вы, где стараетесь его покупать, что любите больше всего и всем остальным традиционно делимся в комментариях.

10 простых рецептов для ужинов за 15 минут Введите емейл и получите книгу рецептов — мгновенно и бесплатно!

Автор: Алексей Онегин

Кто это такой?..

Простые рецепты с пошаговыми фотографиями

Перед каждым праздником мы в предвкушении наслаждения от застолья начинаем продумывать меню. Котлетки, домашние колбаски, отбивные, рагу, плов с бараниной, голубцы и пельмени, запеченные в духовке курочки, кролики, утки и, конечно, ароматный долгожданный шашлычок с дымком!

Главный продукт для всей этой вкуснятины мясо. Сейчас мы разберемся, как же определить испорченное мясо и выбрать свежий, качественный продукт.

Внимательно смотрим

Обычно испорченное мясо видно сразу при проведении визуального его осмотра.

Свежее мясо всех видов крупного животных, такое как говядина или телятина, козлятина, свинина, баранина должно иметь цвет от темно-розового до бурого. Ни в коем случае не должно быть радужных отливов или серого оттенка.

Мясо птицы должно быть от розовато-белого до розового цвета. Если птица молодая, то цвет может быть даже с голубоватым оттенком.

Цвет всего куска мяса или тушки птицы должен быть однородным, без темных или серых пятен.
Края отрезанных частей туши не должны быть подсохшими и заветренными. Если куски мяса имеют кости или суставы, то обращайте пристальное внимание и на их цвет. Только белый!

Покупая любой из видов мяса в магазине, учтите, что подсветка витрин сильно искажает реальную картину. Обязательно просите продавца достать понравившийся вам кусочек и внимательно осмотрите его.

Используем осязание и обоняние

Обязательно потрогайте и понюхайте продукт, чтобы выявить признаки испорченного мяса и не стать жертвой отравления. Структура хорошего правильного мяса плотная, не рыхлая. Если вы попробуете нажать пальцем на кусочек, палец не должен войти в мясо как в масло!

Ни в коем случае мясо не может быть липким!

Помните, что правильный запах хорошего мяса почти неощутим и имеет в своем аромате нотки молока. Если вы покупаете фарш, знайте, что его запах не должен отличаться от цельных мясных кусков. Если это не так, стало быть, в фарш добавлены специи или ароматизаторы. Нерадивые продавцы используют этот метод, чтобы скрыть гнилостный запах несвежего продукта.

Еще один совет. Не постесняйтесь потребовать в магазине или на рынке сертификат качества на выбранные окорок или ребрышки.

Если мясо свежее, не испорченное каждый добросовестный продавец обязательно предоставит вам все нужные документы.

Может случиться такое, что времени от момента покупки до приготовления прошло немало; и у вас не было возможности хранить мясо в холодильнике. Позаботьтесь о том, чтобы оно хорошо прожарилось или сварилось!

Россельхознадзор — Региональные новости

© ТУ по Томской области

При покупке любой продукции всегда стоит проверять ее качество. Даже дорогие супермаркеты не могут дать Вам полной гарантии. Никогда не стоит приобретать слишком дешевые продукты питания. Существует риск, что товар может быть просрочен. Несомненно, все магазины, рынки и супермаркеты могут предоставить сертификат удостоверяющий качество товара. Но стоит самим все проверить и убедиться.

Все наверняка знают, что такое мясо. Мясом называют всю мускулатуру с костями, жиром, связками. В мясе находится много полезного для человека животного белка, который является неотъемлемой частью нашего рациона. Белок, содержащийся в этом продукте, служит строительным материалом для нашего организма. Почки, легкие, язык, сердце, мозги можно смело назвать мясными субпродуктами.

Какое бывает мясо.

Существует определенная классификация мяса:

• по виду

• по термическому состоянию

• по форме отпуска в продажу

Классификация по виду, подразумевает под собой то, от какого животного оно было получено. Например, свинина, говядина, мясо птицы, баранина, оленина, конина и другое.

По термическому состоянию различают охлажденное, остывшее, парное и замороженное мясо. Охлажденным считается то мясо, которое хранится в морозильной камере при температуре от 0 до -4 градусов. Срок хранения такого продукта составляет не более двух суток.

Мясо, с момента разделки которого прошло не более трех часов, принято называть остывшим. Если такой продукт не пользуется спросом, то он подвергается охлаждению, а затем заморозке.

Парным называют еще не остывшее после разделки туши мясо. Такой мясной продукт является довольно жестким и непригодным к употреблению, из-за специфического запаха которое оно издает.

Замороженное мясо хранит свои вкусовые и полезные качества в течение долгого времени. Замораживают его при температуре 30-40 градусов ниже нуля.

По форме отпуска в продажу, различают фасованное мясо, развесное и мясо в виде полуфабрикатов. К полуфабрикатам относят фарш, мясные куски, заготовки для шашлыка. Развесные мясные изделия всегда продают замороженными или охлажденными. Фасованное мясо представляет собой определенные мясные порции. Их вес составляет от 500 до 1000 грамм.

Существует определенный ряд государственных норм и стандартов. Прежде чем попасть на прилавки магазинов, мясо проходит обработку по всем этим нормам. Его разделывают, отчищают и вымывают. После этого обязательно проводят ветеринарно-санитарный контроль. Это является обязательным условием прохождения госстандарта. После всех проверок, на туши, предназначенные для реализации, обязательно ставят клеймо. Клеймение мяса и мясопродуктов проводят ветеринарные врачи и ветеринарные фельдшера, находящиеся в штате организаций и учреждений государственной ветеринарной службы.

Далее выдаются все необходимые справки и сертификаты, подтверждающие качество продукции. В случае необходимости Вы всегда имеете право потребовать от продавца все эти документы.

Как правильно выбирать мясо. Прежде всего, качество данного продукта можно определить по запаху, его цвету и консистенции. Запах должен быть натуральным. Не должно быть никаких посторонних примесей. При разрезе мяса должен выделяться прозрачный сок. Хотя на внешний вид, оно должно выглядеть немного суховатым. Консистенцию можно проверить довольно простым способом. Достаточно надавить на его поверхность. Если мясо свежее, то поверхность данного продукта должна очень быстро выровняться. Не стоит делать это пальцами. У каждого продавца должны быть специальная вилка и нож. Но если Вы все еще сомневаетесь в его качестве, есть еще один верный способ. Возьмите салфетку и промокните ей поверхность мяса. Если продукт свежий, то на салфетке можно увидеть едва заметные влажные отпечатки. Не должно оставаться ярких следов крови. Это первый признак того, что мясо хорошо обескровлено.

Немаловажным признаком свежести мяса является его цвет.

1. Свинина. Это мясо имеет красновато-розовый цвет. Сало — кремового или белого цвета. Оттенок цвета должен идти по всей толщине данного изделия. Стоит учитывать возраст животного. Чем оно старше, тем темнее его мясо. Мясо должно иметь свежий и приятный запах, нежную и мраморную структуру.

2. Баранина. Запах данного мясного продукта имеет довольно специфический запах. Вообще, баранина, это мясо непригодных для воспроизведения потомства овец и молодых кастрированных особей. Окрас этого мяса выражен светло-красным цветом. Жир белый. Но и тут не стоит забывать о возрасте животного. Чем старше, тем цвет темнее.

3. Говядина — это мясо крупного рогатого скота. Такое мясо легче всего определить по свежести. Цвет свежей и качественной говядины всегда красный. Прослойка жира всегда белого цвета или кремового. Если мясо несвежее, то оно имеет оттенок темно-красного цвета, переходящий в коричневый. По цвету можно определить возраст. Чем светлее мясо, тем моложе животное.

4. Птица. Это куры, гуси, утки, петухи, индейки. Кожа должна быть без перьев и видимых повреждений. Мясо свежей птицы белого цвета. Жир – светлого оттенка. Если мясо желтое и грубое, это значит что птица не совсем свежая. В идеале разрез тушки должен быть слегка влажным, но само мясо суховатым. Стоит отметить, что мясо гусей и уток имеет не бледно-розовый цвет, а красноватый.

Конечно же, не всегда можно определить качество мясного изделия ориентируясь только этими принципами. Существует немало факторов, которые мешают точному выявлению свежести. Например, можно купить замороженное мясо. Запах мы не почувствуем, да и на внешний вид оно может показаться свежим, но внутри может начаться процесс разложения. Такое мясо можно проверить только одним способом. Достаточно будет поместить его в кипящую воду. Если при этом почувствуете запах гнили, то это может означать только одно, мясо просрочено. При покупке замороженного мяса следует обратить особое внимание на кристаллики льда расположенные внутри упаковки. Если кристаллики льда розового цвета, то это говорит о том, что мясо замораживалось повторно. Сложнее дело обстоит с вакуумной упаковкой. В таком случае, кроме как по цвету, определить качество мясного продукта не представляется возможным. Приобретая мясо в пластиковом поддоне, обернутое полиэтиленовой пленкой необходимо внимательно посмотреть, нет ли потеков внутри упаковки. Если не соблюдались условия хранения, мясо должно пустить мясной сок. Это говорит о том, что оно не свежее.

Основные признаки, по которым легко определить не пригодность данного продукта:

1. Серый цвет мяса говорит о том, что миоглобин содержащийся в мясе разрушился (произошло это за счет нагревания и резкого охлаждения).

2. Основной показатель развития бактерий на поверхности мяса — это появление липкой слизи и повышенная влажность.

3. О неправильной вентиляции и плохом охлаждении свидетельствуют появившиеся на поверхности мяса ярко выраженные сгустки крови.

4. Розоватый цвет жира свидетельствует о том, что такое мясо вымачивали в марганцевом растворе.

Поэтому, при покупке мясных изделий, никогда не пренебрегайте этими простыми правилами выбора свежей продукции. Не следует покупать мясные изделия на стихийных рынках или в местах неустановленной торговли. Это может привести к плачевным последствиям.

Парное мясо — Госстандарт

Мясом называют всю мускулатуру с костями, жиром, связками. В мясе находится очень много полезного для человека животного белка, который является неотъемлемой частью нашего рациона. Белок, содержащийся в этом продукте, служит строительным материалом для нашего организма. Почки, легкие, язык, сердце, мозги можно смело назвать мясными субпродуктами. Самые важные части мяса – это жиры, минеральные и экстрактивные вещества. Жир – это источник энергии. Мясо способствует лучшему усвоению пищи. Обуславливается это за счет содержания в нем комплекса витаминов В (В1, В2, В12). Одним из важнейших показателей мяса является его цвет. Мясо должно иметь свежий и приятный запах, нежную и мраморную структуру.

Какое бывает мясо?

Существует определенная классификация мяса:
• по виду
• по термическому состоянию
• по форме отпуска в продажу

Классификация по виду, подразумевает под собой то, от какого животного оно было получено. Например, свинина, говядина, мясо птицы, баранина, оленина, конина и другое.

По термическому состоянию различают охлажденное, остывшее, парное и замороженное мясо. Охлажденным считается то мясо, которое храниться в морозильной камере при температуре от 0 до -4 градусов. Срок хранения такого продукта составляет не более двух суток.

Мясо, с момента разделки которого прошло не больше трех часов принято называть остывшим. Если такой продукт не пользуется спросом, то он подвергается охлаждению, а затем заморозке.

Парным называют еще не остывшее после разделки туши мясо. Такой мясной продукт является довольно жестким и непригодным к употреблению, из-за специфического запаха которое оно издает.

Замороженное мясо хранит свои вкусовые и полезные качества в течении долгого времени. Замораживают его при температуре 30-40 градусов ниже нуля.

По форме отпуска в продажу, различают фасованное мясо, развесное и мясо в виде полуфабрикатов. К полуфабрикатам относят фарш, мясные куски, заготовки для шашлыка. Развесные мясные изделия всегда продают замороженными или охлажденными. Фасованное мясо представляет собой определенные мясные порции. Их вес составляет от 500 до 1000 грамм.

Мясо и нормы.

Существует определенный ряд государственных норм и стандартов. Прежде чем попасть на прилавки магазинов, мясо проходит обработку по всем этим нормам. Его разделывают, отчищают и вымывают. После этого обязательно проводят ветеринарно-санитарный контроль. Это является обязательным условием прохождения госстандарта. После всех проверок, на туши, предназначенные для реализации, обязательно ставят клеймо. Далее выдаются все необходимые справки и сертификаты, подтверждающие отменное качество продукции. В случае необходимости Вы всегда имеете право потребовать от продавца все эти документы. Реализатор обязан всегда при себе иметь санитарную книжку, в которой указано, что он прошел все необходимые проверки, прежде чем приступить к работе с пищевыми продуктами. Следует обратить внимание на его одежду. Она должна быть белого цвета, ногти коротко подстрижены, а волосы собраны. Это стандартные правила санитарии и гигиены в любой работе связанной с питанием. Реализатор обязан мыть руки один раз за полчаса и всегда иметь при себе прозрачные перчатки.

Доброкачественное мясо.

В этом разделе нашей статьи, мы хотим рассказать Вам о том, как правильно выбирать мясо. Прежде всего, качество данного продукта можно определить по запаху, его цвету и консистенции. Запах должен быть натуральным. Не должно быть никаких посторонних примесей. При разрезе мяса должен выделяться прозрачный сок. Хотя на внешний вид, оно должно выглядеть немного суховатым. Консистенцию можно проверить довольно простым способом. Достаточно надавить на его поверхность. Если мясо свежее, то поверхность данного продукта должна очень быстро выровняться. Не стоит делать это пальцами. У каждого продавца должны быть специальная вилка и нож. Но если Вы все еще сомневаетесь в его качестве, есть еще один верный способ. Возьмите салфетку и промокните ей поверхность мяса. Если продукт свежий, то на салфетке можно увидеть едва заметные влажные отпечатки. Не должно оставаться ярких следов крови. Это первый признак того, что мясо хорошо обескровлено.

Немаловажным признаком свежести мяса является его цвет.  

1. Свинина.
Это мясо имеет красновато-розовый цвет. Сало, кремового или белого цвета. Оттенок цвета должен идти по всей толщине данного изделия. Стоит учитывать возраст животного. Чем оно старше, тем темнее его мясо. Мясо должно иметь свежий и приятный запах, нежную и мраморную структуру. При возможности, желательно посмотреть на лимфатические узлы животного. Желательно, чтобы они были не распухшие и имели светлый цвет.

2. Баранина.
При приготовлении этого продукта Вам не обойтись без специальных приправ. Запах данного мясного продукта имеет довольно неприятный специфический запах. Вообще, баранина, это мясо непригодных для воспроизведения потомства овец и молодых кастрированных особей. Окрас этого мяса выражен светло-красным цветом. Жир белый. Но и тут не стоит забывать о возрасте животного. Чем старше, тем цвет темнее.

3. Говядина.
Такое мясо легче всего определить по свежести. Цвет свежей и качественной говядины всегда красный. Прослойка жира всегда белого цвета или кремового. Вообще говядина, это мясо крупного рогатого скота. Возраст — от трех месяцев. Если мясо несвежее, то оно имеет оттенок темно-красного цвета, переходящий в коричневый.

4. Телятина
Это тоже мясо крупного рогатого скота. Самое главное различие от говядины заключается в его возрасте. Используется мясо исключительно от двух недель до трех месяцев. Свежая телятина выражена ярко-розовым цветом. Жирок белый. По цвету можно определить возраст. Чем светлее мясо, тем моложе животное.

5. Птица.
Это куры, гуси, утки, петухи, индейки. Как и мясо крупного рогатого скота, возраст птицы тоже определяется по цвету. Кожа должна быть без перьев и видимых повреждений. Мясо свежей птицы белого цвета. Жир – светлого оттенка. Если мясо желтое и грубое, это значит что птица не совсем свежая. В идеале разрез тушки должен быть слегка влажным, но само мясо суховатым. Главное отличие мяса петуха от курицы заключается в его жесткости и цвете. Хотим отметить, что мясо гусей и уток имеет не бледно-розовый цвет, а красноватый.

Конечно же, не всегда ориентируясь только этим принципам можно определить качество мясного изделия. Существует немало факторов, которые мешают точному выявлению свежести. Как пример можно привести замороженное мясо. Запах мы не почувствуем, да и на внешний вид оно может показаться свежим, но внутри может начаться процесс разложения. Такое мясо можно проверить только одним способом. Достаточно будет поместить его в кипящую воду. Если при этом Вы почувствуете запах гнили, то это может означать только одно, мясо просрочено. Сложнее дело обстоит с вакуумной упаковкой. В таком случае, кроме как по цвету, определить качество мясного продукта не предоставляется возможным. Приобретая мясо в пластиковом поддоне, обернутое полиэтиленовой пленкой необходимо внимательно посмотреть, нет ли потеков внутри упаковки. Если не соблюдались условия хранения, мясо должно пустить мясной сок. Это говорит о том, что оно не свежее. При покупке замороженного мяса следует обратить особое внимание на кристаллики льда расположенные внутри упаковки. Мы откроем Вам небольшой секрет. Если кристаллики льда розового цвета, то это говорит о том, что мясо замораживалось повторно.

Не свежее, испорченное мясо.
Сейчас мы приведем Вам ряд признаков, по которым очень легко определить не пригодность данного продукта. Серый цвет мяса говорит о том, что миоглобин содержащийся в мясе разрушился. И произошло это за счет нагревания и резкого охлаждения. Основной показатель развития бактерий на поверхности мяса, это появление липкой слизи и повышенная влажность. О неправильной вентиляции и плохом охлаждении свидетельствуют появившиеся на поверхности мяса ярко выраженные сгустки крови. Розоватый цвет жира свидетельствует о том, что такое мясо вымачивали в марганцевом растворе.

Мясо обладает достаточным количеством полезных свойств. Поэтому ни в коем случае не стоит ускорять процесс размораживания, например, поместив изделие в горячую воду. При этом многие полезные свойства будут потеряны. Старайтесь не замораживать все мясные изделия повторно. Это может в дальнейшем негативно повлиять на его качество. Мясо – это один из важнейших элементов питания для человека. Оно служит нам источником энергии, благодаря высокому содержанию в нем белков. Поэтому, при покупке мясных изделий никогда не пренебрегайте этими простыми правилами выбора свежей продукции.

Уважаемые читатели. Никогда не следует покупать мясные изделия, которые не отвечают стандартам качества. Это может привести к плачевным последствиям, а в худшем случае и к летальным исходам.

Мясо не самый дешевый продукт, да о его пользе спорить не приходится. Поэтому очень обидно ошибиться при выборе мяса. Так как же выбрать качественное мясо и не приобрести вместо парного или охлажденного мяса лежалое или размороженное?

Прежде всего, при покупке мяса не стоит обращать внимание на красиво уложенные куски мяса. Как правило, на такую хитрость идут продавцы, чтобы продать не самое лучшее и вкусное мясо. 

Чтобы отличить свежее мясо от замороженного, просто надавите на него. Если мясо свежее, то место надавливания очень быстро разглаживается. Когда лунка не исчезает, то перед вами размороженное мясо, если же углубление лунки полностью заполняется жидкостью, то это мясо размораживали и замораживали несколько раз. Когда же после надавливания в лунке выступает кровь, то перед вами мясо животного, которого неправильно забили. 

Нередко продавцы при помощи шприца закачивают в мясо воду, чтобы увеличить вес, а вместе с ним и стоимость куска мяса. Вы можете также проверить мясо на «содержание» воды, если надавите на кусок. Если в лунке проступит немного жидкости, то вероятнее всего оно «шприцованное». Но в большинстве случаев определить «шприцованное» это мясо или нет, удается лишь дома. Если положить мясо на разогретую сковородку, то через несколько минут оно будет плавать в воде, а кусок потеряет значительную часть объема. 
Также при покупке мяса не лишним будет обратить внимание и не его запах. Каждый вид мяса пахнет по-своему, но одно их объединяет – ни одно качественное мясо не имеет неприятного, отталкивающего запаха. Если вам кажется, что вы выбрали самый лучший кусок, но его запах вызывает отвращение, лучше откажитесь от него. 

Определить качество мяса можно еще и при помощи лакмусовых бумажек. Приложите к куску мяса розовую бумажку, и если она посинеет, то можете смело брать данный кусок. Если же вы приложите синюю бумагу к мясу, и она вдруг покраснеет, то перед вами несвежий образец. 

Помогает определить качество мяса и его цвет. Если мясо слишком темное, а жир имеет желтоватый оттенок, то перед вами или лежалое, или же мясо старого животного. Свинина и молодая баранина должна иметь нежно-розовый цвет. Если вам предлагают такого же цвета говядину, то, по меньшей мере, это должно вызвать у вас подозрение.
Когда перед вами лежит кусок мяса неестественно ярко-красного оттенка, то перед вами мясо, искусственно обработанное продавцами для увеличения исходного веса.

Условия и сроки хранения мяса

От соблюдения условий хранения мяса зависит его степень сохранности, а значит, и обеспечение безопасности при дальнейшем его использовании. Холод позволяет максимально полно сохранить вкусовые, пищевые и технологические свойства мяса и мясопродуктов в течение длительного времени. При понижении температуры в мясе резко замедляются физико-химические, биохимические и микробиологические процессы. При низкой температуре тормозится или полностью останавливается рост микроорганизмов, а большинство бактерий совершенно прекращают рост при 0°С. Плесневелые грибы — при минус 11,6°С. К тому же, снижается активность ферментов в тканях. Но не следует забывать, что, хотя холод практически останавливает течение химических процессов в мясе, он не в состоянии исправить уже имеющиеся в мясе пороки и признаки порчи.

По термическому состоянию, мясо делится на: 1) парное — сразу после убоя; 2) остывшее — охлажденное после разделки до температуры 12°С , для домашней птицы и кроликов — не выше 25°С; 3) подмороженное — температура в бедре, на глубине 1 см, от — 3 до — 5°С; в толще мышц бедра — от 0 до — 2°С; 4) замороженное — которое подверглось замораживанию до температуры в толще мышц — не выше — 8°С. Температура хранения мяса по всему объему полутуши должна быть от — 2 до — 3°С.

Телятину не хранят в подмороженном и замороженном состоянии. Длительность хранения замороженного мяса зависит от вида мяса и температуры хранения.

При температуре — минус 25°С хранят: говядину — 18 суток, свинину и баранину — 12, мясо птиц — 14, говяжьи субпродукты — 10, свиные субпродукты — 6, бараньи субпродукты — 8 суток.

При минус 20°С хранят: говядину — 14 суток, свинину — 7, баранину — 11, мясо птиц — 12, говяжьи и бараньи субпродукты — 7, свиные — 5 суток.

При минус 18°С хранят: говядину — 12 суток, свинину — 6, баранину — 10, кур, цыплят — 12, гусей, уток, индеек — 10, говяжьи и бараньи субпродукты — 6, свиные субпродукты — 5 суток.

При минус 12°С хранят: говядину — 8, свинину — 3, баранину — 6, гусей, уток, индеек — 8 суток.

Охлажденное мясо в тушах при влажности 85 % и температуре хранения охлажденного мяса минус 1°С можно хранить: говядину — 16 суток, свинину — 12, субпродукты — не более 2 суток. Следует помнить, что в процессе заморозки, охлаждения и последующего хранения мяса в тушах влага с его поверхности испаряется, вследствие этого масса туши немного снижается. Такой процесс называют усушкой. При таком охлаждении мясо действительно теряет в первые двое суток: свинина — 0,2 , говядина — до 0,03 %. А дальше ежедневные потери равны 0,01 %. Для снижения усушки влажность в холодильных камерах должна быть приближена к ста процентам. При хранении замороженного мяса в блоках влага практически не теряется. При продолжительном хранении замороженного мяса, поскольку верхние слои подсыхают, мясо теряет свой естественный цвет.

В домашних условиях особенно важно соблюдать условия хранения мяса, потому что при неправильном хранении оно быстро портится и представляет опасность для здоровья человека. При соответствующем охлаждении (2 — 4°С) свежее мясо можно хранить несколько дней. Говядину допустимо хранить таким образом три — четыре дня, телятину и свинину следует переработать в течение двух — трех дней, а рубленое мясо необходимо употребить в день покупки. Чтобы хранить мясо еще три — четыре дня при температуре в холодильнике 5 — 6°С, рекомендуется проложить между кусками, ломтями мяса листы смазанной растительным маслом пергаментной бумаги, а затем завернуть все вместе в такой же смазанный растительным маслом пергамент. Отсутствие доступа воздуха предотвратит порчу, а мясо вследствие выдержки станет еще нежнее. К нему можно прибавить пряности: чеснок, травы или чили — это придаст мясу аромат. Следует помнить, что воздействие света и воздуха приводит к потере витаминов в мясе, поэтому мясо необходимо хранить в темном месте.

Существуют сроки хранения мяса в холодильниках при температуре 4 — 8°С: бутерброды с ветчиной и колбасой — 3 час, мясной фарш, голубцы с мясом — 6 ч., студни мясные, заливное мясо, котлеты мясные, колбасы ливерные, кровяные, зельц — 12 ч., мясо отварное, колбасы вареные, окорок, рулет, пельмени, цыплята отварные — 24 ч., мясо фасованное, кусковое — 36 ч., мясо жареное — 48 час. Эти сроки установлены были для предприятий общепита в советские времена. Они являются результатом длительных и тщательных исследований.

Каждый мясной продукт имеет свой срок хранения и использования. Если это замороженные полуфабрикаты, то его указывают на упаковках или банках. Например, срок хранения рубленых полуфабрикатов при температуре не выше 6°С — не более 14 час. Соблюдение условий хранения и использования гарантирует вашу безопасность.

Как отличить говядину, свинину, баранину, и другие виды мяса?

Подготовлено по материалам специализированного сайта vetfac.narod.ru.

ГОВЯДИНА. Говядиной называют мясо, полученное от убоя крупного рогатого скота (быка, вола, коровы, бычка).
Мясо быка — темно-красного цвета с синюшным оттенком, плотное, грубое. Мышечные волокна короткие, пучки толстые; соединительно-тканные прослойки плотные, на разрезе грубозернистые, мышечная соединительная ткань сильно развита, мраморности нет. Обладает специфическим запахом. Вареное мясо очень темное и жесткое. Подкожный жир совершенно отсутствует; вместо жира под кожей белый, плотный соединительно-тканный покров. Внутренний жир белый.
Мясо откормленного вола — темно-красного цвета, нежное, плотное. Мышечные волокна длинные. Соединительно-тканные прослойки и межмышечные пучки рыхлые и проросшие жиром. Мраморность ясно выражена. Запах свежий, молочно-кисловатый, слегка ароматный. Подкожный жир заметен ясно, в зависимости от степени упитанности, слабо-желтоватого цвета, плотной консистенции; внутренний жир белый или желтовато-белый, плотный.
Мясо коровы — интенсивно-красного цвета (цвета спелой малины), менее плотное, чем мясо вола. Мышечные волокна длинные, пучки тонкие; соединительно-тканные мышечные прослойки рыхлые. Зернистость выражена больше, чем в мясе вола.
Мраморность мяса зависит от породы, возраста и упитанности животного. Запах свежий, приятный (напоминает иногда запах свежего теста). Подкожный жир белый или желтоватый, в зависимости от возраста животного; у старых животных он иногда отсутствует. Внутренний жир желтовато-белый, иногда желтый, плотный, крошащийся на изломе.
Мясо нетелей и молодых бычков — нежное, бледно-красного цвета. Мышечные волокна тонкие, межмышечные соединительно-тканные прослойки рыхлые, мелкозернистые. Мраморность бывает в зависимости от степени откорма и породы животных, но выражена менее, чем в мясе животных, закончивших рост. Запах мяса свежий, молочно-кислый, ароматный. Подкожного жира нет, внутриполостной жир белый, плотный, крошащийся.

ТЕЛЯТИНА — цвет телятины бледно-розовый или серовато-розовый (в зависимости от возраста и состава рационов). Мясо телят, выпоенных молоком, белое, а телят, получающих мучную, болтушку — бледно-розовое. Консистенция мышц нежная. Мышечные волокна очень тонкие, межмышечная соединительная ткань нежно-петлистая, рыхлая. Мраморности нет. Запах свежий, сладковато-кислый. Подкожного жира нет. Внутриполостной жир плотный, белый, иногда розовато-серого оттенка. Бульон из телятины сероватого цвета и не столь приятного запаха, как бульон из говядины.
Вареное мясо липкое, имеет почти белый цвет.

СВИНИНА. Молодая свинина бледно-розоватого или розовато-серого цвета, мясо свиней среднего возраста бледно-красного, а старых — красного, иногда темно-красного цвета. Консистенция мышц нежная, мягкая, мышечные волокна длинные, пучки тонкие. Межмышечные соединительно-тканные прослойки состоят из рыхлой ткани, заполненной жировыми клетками. В разрезе можно наблюдать тонкую зернистость с ясно заметными прослойками жира. Запаха не имеет. Жир (шпик) в подкожной клетчатке (откладывается в зависимости от степени откорма) белого или бледно-розового цвета, мягкий, эластичный, иногда мажущей консистенции.
Внутренний жир белый (молочного цвета), мягкий, мажущийся.
Вареная свинина приобретает сероватый цвет, бульон прозрачный, бесцветный.
Мясо и жир (шпик) хряка — очень жесткие, твердые. При варке мяса и перетопке сала выделяется неприятный запах. Вареные мясо и шпик также твердые, жесткие и сохраняют неприятный запах. Надежно распознать мясо хряка можно только варочной пробой, по запаху в процессе варки.

БАРАНИНА. Это мясо овец и баранов. Оно светлого или кирпично-красного цвета. Мясо старых овец и баранов темно-красное. Консистенция мышц плотная, густая; в разрезе баранина имеет тонкозернистое строение, без мраморности. Мышечные волокна короткие, пучки густые, плотные, межмышечная клетчатка также весьма плотная, имеет специфический, слабо выраженный запах аммиака, напоминающий запах овчарки.
Подкожный жир белый, плотный, крошащийся. Внутриполостной жир белый или серо-белый, плотный, на изломе крошится.
Мясо варится медленно, имеет специфический вкус, бульон прозрачный, янтарного цвета, со специфическим вкусом и запахом.

КОЗЛЯТИНА светло-красного или кирпично-красного цвета (в зависимости от возраста животного), на воздухе быстро темнеет. Консистенция мышц плотная. Мышечные волокна толстые, длинные, соединительно-тканные прослойки между мышечными пучками сильно развитые и плотные. В разрезе мясо грубозернистое, мраморности не имеет. Подкожная клетчатка обладает большой липкостью. Жир серо-белого цвета, твердый, на изломе крошится.
Мясо и сало выделяют (особенно при варке) специфический запах козлятины (сильнее пахнет мясо козла).

МЯСО БУЙВОЛА жесткое, жилистое, сухое, вначале темно-красного цвета, а остывшее (через сутки после убоя) бледно-красное. Мышечные волокна короткие, соединены в толстые мышечные пучки, мышечная соединительная ткань сильно развита. В разрезе мясо имеет фиолетовый оттенок, грубозернистое, бедное жировыми прослойками.
Подкожный жир отлагается в большом количестве, белого цвета, плотный, при растирании между пальцами крошится, сухой, слегка клейкий, но к пальцам не пристает. Мясо и жир имеют весьма выраженный запах мускуса, особенно усиливающийся при варке.

МЯСО СЕВЕРНОГО ОЛЕНЯ бледно-красного или интенсивно-красного цвета (в зависимости от возраста животного), нежной консистенции. Мышечные волокна тонкие, длинные, соединены в нежные мышечные пучки, покрытые рыхлой соединительной тканью. Строение мяса в разрезе тонкозернистое, без мраморности. Жир белый, плотный.

КОНИНА темно-красного цвета, на воздухе приобретает синевато-фиолетовый оттенок или темно-коричневый цвет. Консистенция мышц плотная. Поверхность разреза — грубозернистая, мраморности нет. Мышечные волокна короткие, толстые, соединены в тонкие и длинные пучки, межмышечная ткань сильно развита, состоит из параллельно расположенных коллагеновых и тонких эластических волокон. При варке мяса выделяется пена. Мясо старых лошадей издает неприятный запах. Мясо жеребят и неработающих лошадей без запаха. Под кожей жира нет, он откладывается по выйно-затылочной связке, у жирных лошадей между мышцам грудной стенки и в сальнике. Жир желтого цвета, мягкий, плавящийся на ладони.
Конина содержит гликоген (до 1,68%), его можно выявить реакцией Вибеля: таким образом конину отличают от говядины. Реактив: йода 2 г, калия йодистого 4 г, воды дистиллированной 100 мл. Затем к 25 г измельченной конины добавляют 100 мл дистиллированной воды и кипятят 30 минут. Бульон охлаждают и фильтруют. К 3-5 мл бульона добавляют несколько капель реактива. Если в бульоне присутствует гликоген, содержимое приобретает вишневый цвет. В истощенной конине гликогена мало, выявить его реакцией Вибеля не удается.

МЯСО ВЕРБЛЮДА интенсивно-красного цвета; на воздухе приобретает темно-красный, иногда темно-коричневый цвет с фиолетовым оттенком. Мышечные волокна толстые, грубые, а пучки покрыты интенсивно развитой соединительной тканью. Строение мяса в разрезе грубозернистое. Вареное мясо очень жесткое, жилистое, сладковатого вкуса. Бульон из верблюжьего мяса дает резко выраженную реакцию на гликоген. Жир белый, плотный, но мягче, чем жир крупного рогатого скота. Откладывается он под кожей, особенно в горбах.

МЯСО КРОЛИКА белого цвета (хорошей упитанности) или бело-розовое (средней и ниже средней упитанности), нежное, в разрезе тонкозернистого строения. Мышечные волокна тонкие, нежные, соединительная ткань, окружающая их, рыхлая, слабо развитая. Хорошо упитанные тушки имеют заметно выраженную жировую прослойку в мышечной ткани. В подкожной клетчатке жира нет, он чаще откладывается около почек и на стенках тазовой полости. Жир белого цвета, мягкий, мажущей консистенции.

МЯСО ЛОСЯ интенсивно-красного цвета с синюшным оттенком, сухое, жесткое. Мышечные волокна длинные, толстые. Пучки охвачены сильно развитыми межмышечными соединительно-тканными прослойками. Жира ни подкожного, ни межмышечного нет, он откладывается в области почек. Жир плотный, при варке пахнет прелыми листьями и грибами. Вареное мясо нежное, рыхлое.

МЯСО ДИКОГО КАБАНА темно-красного цвета с синим оттенком, жёсткое, сухое, сильно волокнистое. Мышечные волокна короткие, грубые, мышечные пучки покрыты плотными перемизиями, межмышечных жировых прослоек нет, жир откладывается под кожей и в области почек.

МЯСО КОСУЛИ интенсивно-красного цвета (иногда синюшное), жесткое, сухое, жилистое. Мышечные волокна тонкие и длинные, пучки мышц одеты в плотные перимизии (оболочки из соединительной ткани). Под кожей и между мышцами жира нет, иногда (к осени) он откладывается в области почек но в незначительных количествах. Консистенция жира плотная.

МЯСО МЕДВЕДЯ темно-красного цвета с заметно выделяющимся темно-фиолетовым оттенком, сухое, жесткое, жилистое. Мышечные волокна толстые, короткие, грубые, покрытые плотными перимизиями. В мышечной, особенно в подкожной клетчатке откладывается много жира. Жир мягкий, легкоплавкий, мажущийся, желтоватого цвета.
Вареное мясо сладковатое на вкус, с запахом мускуса, содержит много гликогена. Мясо медведя используется чаще в копченом виде.

МЯСО БАРСУКА бледно-розового цвета, нежное, быстро варится, мышечные волокна тонкие, короткие, очень нежные, пучки мышц покрыты очень нежной тканью, в которой обильно откладывается жир, мясо в разрезе имеет мраморный вид.
Жир откладывается в большом количестве в подкожной клетчатке, белого цвета, мягкий, мажущийся.

МЯСО ЗАЙЦА темно-красного цвета, с синеватым оттенком. Мышечные волокна короткие, толстые, пучки мышц покрыты толстым слоем плотной соединительной ткани. Мясо жесткое, твердое, сухое, имеет специфический запах и вкус. В подкожной клетчатке и в межмышечной ткани жира нет, он откладывается иногда в области почек.

МЯСО ДОМАШНЕЙ ПТИЦЫ. Мясо кур и индеек белое или бледно-розовое, уток и гусей -красное. Мышечные волокна тонкие, нежные, пучки мышц покрыты нежной рыхлой соединительной тканью, жир под кожей и в полостях откладывается чаще и больше у откормленных гусей и уток, менее выражено скопление жира у кур и индеек. Жир желтоватого цвета, мягкий, легкоплавкий, тает на ладони. В мясе птиц очень много азотистых экстрактивных веществ, благодаря чему бульон имеет приятный специфический запах и вкус и обладает тонизирующими свойствами. Бульон из мяса птиц рекомендуется для людей, выздоравливающих после тяжелых кишечных заболеваний.

МЯСО ДИКОЙ ПТИЦЫ. В пищу употребляют мясо белой и серой куропаток, уток, гусей, рябчиков, тетеревов, вальдшнепов, дупелей, бекасов, серых дроздов, голубей и других птиц. Мясо их темно-красного цвета, плотное, волокнистое, сочное. Под кожей и в межмышечных прослойках жира нет. Желтоватый мягкий жир откладывается под кожей, осенью — в полостях возле мускульного желудка, вокруг кишечника и ближе к клоаке. Мясо дикой птицы обычно плохо обескровлено, при несоблюдении необходимых температурных условий хранения оно быстро подвергается разложению.
Мясо диких животных и птицы из-за сильно развитой плотной межмышечной соединительной ткани очень жесткое, сухое. Рекомендуется убитую, неразделанную дичь хранить сутки или двое суток. За это время в мясе происходят процесс ферментации, и оно становится более мягким, сочным, легкопереваримым, весьма ароматным, такое мясо богато азотистыми экстрактивными веществами.

Как проверить свежесть мяса и морепродуктов

Установить сейчас! Все виды домашней птицы являются хорошими источниками белка. Вы когда-нибудь задумывались, почему […]

Все виды домашней птицы являются хорошими источниками белка. Вы когда-нибудь задумывались, почему вы иногда видите поваров в мясном отделе супермаркета? Это потому, что они знают секрет сохранения прекрасного вкуса блюда; выбор лучшего основного ингредиента. Позвольте поделиться с вами техникой выбора мяса и морепродуктов для приготовления свежих и качественных блюд.

Говядина

Говядина бывает разных частей, поэтому они имеют разную толщину и жирность. В целом, выбор мяса с правильным уровнем жира может иметь огромное значение для вкуса блюда. Кусок хорошего мяса должен иметь четкий «мраморный узор» и немного твердеть (в холодном состоянии).

Цвет свежего мяса должен быть ярко-красным; чем краснее мясо, тем оно свежее. Если мясо становится красновато-коричневым, это означает, что мясо находилось на воздухе не менее получаса.Есть много разных цветов, которые показывают возраст мяса, независимо от того, охлаждено оно или пропущено пылесосом.

---

---

Нажмите на мясо, чтобы проверить свежесть белка. Свежее мясо отпрыгнет, если надавить на него пальцем. Мясо имеет тенденцию терять твердость, чем дольше его не готовят. Так что, если на вашем пальце остается вмятина, это не лучший выбор для покупки продуктов.

Цыпленок

Свежая куриная мякоть белого или светло-розового цвета. Если вы обнаружите серый, фиолетовый или зеленый цвет на какой-либо части мякоти, это означает, что курица несвежая и ее небезопасно есть.Кроме того, мякоть также не должна иметь резкого запаха.

Морепродукты

Сначала проверьте запах. Хорошая рыба будет пахнуть чистой и свежей, возможно, немного соленой, как океан. Вы никогда не должны сталкиваться с «рыбным» запахом. Неприятный или рыбный запах — первый признак того, что рыба не свежая.

При покупке целой рыбы проверяйте глаза. Глаза должны быть яркими, блестящими и полными; мутные (или молочные) запавшие глаза — мертвые подарки, рыба просидела слишком долго.

Приучены к свежести

В HappyFresh наши покупатели обучены выбирать для вас самую свежую птицу. Они даже позаботятся о ваших бакалеях, упаковывая их в пакеты для льда или теплоизоляционные пакеты, в зависимости от того, в каком магазине вы делаете покупки. Это делается для того, чтобы вы получали птицу самого высокого качества для приготовления свежих и качественных продуктов.

Шесть вещей, которые следует учитывать при покупке свежего мяса

Цвет мяса многое говорит о его свежести.

By Bhuvana KS

Мясо — богатый источник белков. Помимо белков, он также содержит большое количество комплекса витаминов B (от витаминов B1 до B12), витамина C, железа, кальция, фосфора и жирных кислот Омега-3, которые необходимы для поддержания баланса питания в нашем организме.

Однако важно выбрать правильный сорт мяса, чтобы воспользоваться всеми его питательными свойствами. Вот шесть советов, которые помогут вам покупать правильные продукты:

Проверьте цвет: Цвет мяса многое говорит о его свежести. Мясо птицы должно быть белого или светло-розового цвета. Убедитесь, что мясо не имеет зеленого оттенка, особенно под крыльями. На поверхности не должно быть синяков и тромбов. В случае красного мяса оно должно быть ярко-красным. Если мясо упаковано в вакуумную упаковку, оно может казаться слегка коричневым. Это мясо тоже хорошего качества и дольше хранится в холодильнике.

Изображение для презентации / Pixabay.com

Проверьте запах: Мясо птицы, как правило, не имеет запаха, но в редких случаях может иметь слегка мясной запах.Запах красного мяса очень специфичен для каждого вида мяса и не должен отличаться от типичного запаха козы или баранины. Следует убедиться, что покупаемое свежее мясо не имеет неприятного или резкого запаха.

Проверьте текстуру: У птицы текстура должна быть твердой, а мышечные волокна должны быть четко видны. Мясо не должно быть слизистым, а при прикосновении к нему пальцы должны быть сухими, а не липкими. Нарезанное мясо не должно выглядеть полупрозрачным и водянистым.В случае с красным мясом оно не должно легко падать при разделке. Жир не должен быть желтого цвета, так как это говорит о том, что мясо не свежее.

Предпочитайте без кожи: Кожа мяса содержит насыщенные жирные кислоты, которые высококалорийны и потенциально могут увеличить риск сердечных заболеваний. Следовательно, всегда рекомендуется употреблять мясо после удаления кожуры.

Обеспечение стандартов безопасности пищевых продуктов: Совершенно необходимо, чтобы каждый упакованный мясной продукт имел этикетку, сертифицированную Управлением по безопасности пищевых продуктов и стандартов Индии (FSSAI), чтобы гарантировать соблюдение всех стандартов безопасности пищевых продуктов.Это также основная причина, по которой вам не следует покупать мясо в мясной лавке, поскольку нет гарантии безопасности пищевых продуктов.

Изображение для представления / Pixabay. com

Фактор прослеживаемости: Прослеживаемость мяса и понимание того, как оно было получено и выращено, важны для определения качества мяса. История и происхождение животного также являются важными показателями качества. При покупке мяса всегда рекомендуется проверять информацию на упаковке от фермы до вилки, если такая информация доступна.

Помните, что мясо — отличный источник питания, если его правильно употреблять. Также помните, что важно покупать правильное мясо.

(Д-р Бхувана К.С. — менеджер по производству мяса и морепродуктов Licious. С ней можно связаться по электронной почте [email protected])

Как узнать, свежее ли ваше мясо

Мы любим мясо. И если вы это читаете, скорее всего, вы тоже читаете! Это делает нашу еду намного более насыщенной. Употребление свежего мяса — верный способ убедиться, что ваше блюдо будет восхитительным.Вы когда-нибудь задумывались, свежее ли доставленное вам мясо? Вы знаете, как проверить свежесть ли мяса?

Свежее мясо еще лучше! Это безопасно для употребления и дает вам более вкусное блюдо, которое будет сочным и нежным. Прочтите наш блог о свежем мясе и о том, почему вы никогда не должны его замораживать, чтобы узнать больше.

Если вы хотите убедиться, что ваше мясо действительно свежее, это действительно просто! Вот несколько советов, которые помогут вам!

Вот как узнать, свежее ли мясо

Цыпленок

Прежде всего, обратите внимание на то, какие нарезки есть у вашей курицы.Они должны быть хорошо скроены и подходящего размера. Чистые порезы — один из самых эффективных способов узнать, свежая ли курица.

Это дает вам ощущение того, что проданная вам курица свежая, а не несвежая или остатки еды.

Цвет курицы расскажет вам о ее свежести. Обязательно обратите внимание на этот аспект. Свежая курица будет иметь довольно розоватый цвет. Любая курица, у которой нет розоватого цвета, вероятно, не такая свежая, как может быть свежей.

Прикоснитесь к курице и проверьте, насколько она плотна. Если курица свежая, она будет твердой и упругой. Как только вы это почувствуете, вы сможете определить, свежая у вас курица или нет. Если текстура кажется немного рыхлой или липкой, возможно, курица не такая свежая.

Свежая курица без запаха. Если вы почувствуете запах чего-то забавного или острого, промойте его под водой и промойте курицу, чтобы проверить, сохраняется ли запах.Если да, обязательно посчитайте это красным флагом и сразу же выбросьте его.

Баранина

Красный — это цвет вашей баранины. Если быть точным, то глубокий оттенок красного указывает на свежесть вашего мяса. Однако, если мясо в определенных местах приобретает темно-фиолетовый оттенок, не пугайтесь. Воздействие кислорода вызывает изменение цвета мяса, но баранина не испорчена и не несвежая; это очень свежо.

Прикоснитесь к мясу и почувствуйте, на что оно похоже.Баранина должна стать твердой на ощупь и вернуться к своему первоначальному размеру. Если мясо рыхлое, это признак того, что баранина не такая свежая, как вам хотелось бы.

Никогда не забывайте нюхать мясо. Обычно баранина не имеет особого запаха. Однако при сильном запахе или легком запахе баранина может быть не самой свежей из всех. Обоняние мяса — важная часть определения свежести баранины.

Рыба

Когда вы покупаете рыбу, очень важно обращать внимание на некоторые обязательные вещи, которые позволят определить, свежая ваша рыба или нет.

При покупке рыбы обращайте пристальное внимание на ее глаза. Он должен быть четким, а в глазах будет присутствовать легкая выпуклость. Если у вашей рыбы зеленоватые глаза или глаза любого другого цвета, это признак того, что ваша рыба несвежая и небезопасна для употребления в пищу.

Свежая рыба яркая, с металлическим оттенком. Этот цвет является очевидным признаком того, что ваша рыба настолько свежа, насколько это возможно. Внимательно посмотрите на рыбу; если есть темные пятна или мякоть имеет насыщенный цвет, ваша рыба может быть не такой свежей.

Текстура рыбы очень важна, так как от нее зависит ее свежесть. Он должен быть мягким, нежным, но слегка твердым. Мясо также должно быть немного упругим. Если мясо не мягкое, но грязное или липкое, рыба может быть несвежей. Также обратите внимание на любую молочно-липкую жидкость. Если ваша рыба сочится, немедленно выбросьте ее, так как она небезопасна для употребления в пищу.

Одним из главных аспектов свежести рыбы является ее чешуя. Чем они прочнее и надежнее, тем свежее будет ваша рыба.Если чешуя далеко друг от друга, это означает, что ваша рыба не такая свежая, как вам хотелось бы.

Креветки

Креветки всегда без запаха. Если вы случайно почувствовали запах рыбы, это означает, что ваши креветки потеряли свежесть. На всякий случай промойте его под водой и ополосните. Если запах все еще присутствует, вы можете пересмотреть их потребление.

Креветки свежие полупрозрачные.Если на ваших креветках есть темно-зеленые или синие пятна, они подверглись воздействию токсинов или бактерий, не такие свежие и, возможно, небезопасны для употребления.

Свежие креветки всегда имеют мягкую твердую консистенцию. Они не слишком жесткие и не рыхлые. Если ваши креветки не приготовлены, выбросьте их.

Несомненно, мы живем в быстро меняющемся мире. Покупка мяса может показаться утомительным. Некоторые люди на мгновение делают паузу, чтобы убедиться, что мясо, которое они покупают, свежее, некоторые — нет.

Мы здесь для того, чтобы сказать вам, что проверка свежести вашего мяса, честно говоря, не занимает много времени, но так важно.

Это некоторые из самых необходимых вещей, которые нужно искать в свежем мясе. Это естественным образом сделает вашу мясную дичь нежнее, сочнее и вкуснее любого блюда, которое вы решите приготовить.

Конечно, если вы решите заказать в Licious, вы можете быть уверены, что ваше мясо будет на 100% свежим, а не замороженным. Мы храним все мясо и морепродукты при температуре 0–4 ℃, чтобы они всегда были свежими. Попробуйте наше свежее мясо, и вы убедитесь, что все ваши блюда будут восхитительными. Ведь Licious Fresh — это Delicious Fresh !

Можете ли вы сказать, безопасно ли мясо, посмотрев? — Безопасная и здоровая еда для вашей семьи

Пигменты мяса (слева направо): миоглобин, оксимиоглобин, метмиоглобин.

Несмотря на то, что безопасное обращение с пищевыми продуктами с использованием 4 основных шагов (приготовление, очистка, охлаждение и отделение) важно, мы призываем потребителей также использовать свои чувства для принятия решений.Продукт выглядит и пахнет нормально? Часто яркий привлекательный цвет побуждает покупателя выбрать определенную упаковку говядины в продуктовом магазине. Итак, почему существуют различия в цвете говядины или «красного мяса» и что они означают?

Факторы, влияющие на цвет мяса. Миоглобин , белок, отвечает за большую часть красного цвета. Миоглобин не циркулирует в крови, но фиксируется в клетках ткани и имеет пурпурный цвет и имеет цвет .Когда он смешивается с кислородом, он становится оксимиоглобином и дает ярко-красный цвет . На цвет также влияют возраст животного, вид, пол, диета и даже упражнения. Мясо старых животных будет темнее, потому что уровень миоглобина увеличивается с возрастом. Проработанные мышцы всегда более темного цвета, что означает, что у одного и того же животного могут быть разные цвета мускулов.

Цвет мяса может меняться в зависимости от того, как оно упаковано и как долго хранится. Свеженарезанная говядина имеет пурпурный цвет из-за миоглобина . Но как только миоглобин попадает на воздух, он вступает в реакцию с кислородом с образованием ярко-вишнево-красного оксимиоглобина — цвета, который мы ассоциируем со свежим мясом. Мясо, упакованное в вакуумную упаковку без доступа кислорода, сохранит свой пурпурный цвет. В большинстве случаев в розничной торговле вы найдете говядину, обернутую в полиэтиленовую пленку, через которую пропускает кислород . Это помогает мясу в продуктовых магазинах сохранять вишнево-красный цвет, которого ожидают потребители.Однако через некоторое время продолжающееся воздействие кислорода приводит к образованию метмиоглобина — пигмента, который окрашивает говядину в коричневато-красный цвет. Изменение цвета не означает, что мясо испорчено; это говорит о том, что мясо может быть не таким свежим. При безопасном хранении в холодильнике или морозильной камере изменение цвета является нормальным для свежего мяса.

Указывает ли изменение цвета на порчу? Изменения цвета являются нормальными для свежего продукта; вы заметите изменение цвета, когда храните свежее мясо в холодильнике и даже в морозильной камере. Самая свежая говядина имеет пурпурный цвет, который со временем меняется на вишнево-красный, а затем на коричнево-красный. Возможно, вы даже заметили говяжий фарш вишнево-красного цвета снаружи (оксимиоглобин) и либо пурпурного (миоглобин), либо коричнево-красного (метмиоглобин) внутри — двух цветов сразу! Эти различия в цвете не означают, что мясо испорчено. При порче может наблюдаться изменение цвета — часто бледность или потемнение — но, что более важно, при порче говядина имеет тенденцию к появлению постороннего запаха, становится липкой или липкой на ощупь или может быть слизистой.Если говядина имеет такие характеристики порчи, не следует использовать .

А как насчет белых засохших пятен на замороженном мясе? Белые засохшие участки указывают на ожог в морозильной камере . Если мясо или птица были заморожены в течение длительного периода времени или не были завернуты и запечатаны в подходящую для морозильной камеры упаковку, ожог в морозильной камере со временем разовьется. Ожог от замораживания — это область, где мышечная ткань высохла. Продукт остается безопасным для употребления, но участки с ожогом при заморозке будут сухими и безвкусными; для обрезки лучшего качества участки морозильной камеры выгорают перед приготовлением и едой.

USDA разработало информационный бюллетень по The Color of Meat and Poultry (English) En Español PDF И, как всегда, оставайтесь безопасными для пищевых продуктов. Барб

Как хранить свежую говядину | Австралийская говядина

Вынуть говядину из пластиковой упаковки

Если вы планируете хранить говядину после того дня, как вы ее купили, переложите ее в посуду и накройте полиэтиленовой пленкой или фольгой. Это обеспечивает циркуляцию воздуха и гарантирует, что говядина не потеет. Если воздух может циркулировать по мясу, можно использовать пластиковый контейнер.

Положите говядину на нижнюю полку холодильника

Избегайте попадания капель на другие продукты и разделите сырое и приготовленное мясо на разные части.

Всегда проверяйте срок годности

Ваша говядина может по-прежнему хорошо выглядеть и пахнуть по истечении срока годности, но мы рекомендуем есть ее в течение рекомендованного времени.

Замораживание, размораживание и повторный нагрев говядины

Если вы покупаете говядину для морозильной камеры, положите ее в морозильную камеру, как только вернетесь домой. Ознакомьтесь с нашими руководствами по замораживанию, размораживанию и повторному нагреву, чтобы ваша говядина всегда сохраняла свое великолепие.

Краткое руководство: хранение в холодильнике

Холодильник Идеальная температура от 4 ° C до 5 ° C
Разделка говядины	Рекомендуемая длина склада
Колбасы	2 дня
Фарш	2 дня
Говяжьи стрипы	2 дня
Говядина, нарезанная кубиками	2 дня
Минутные (тонкие) стейки	2 дня
Стейки	2-3 дня
Жаркое (без костей и рулет)	2-3 дня
Жаркое (на кости)	3-4 дня
Говядина (свежая)	1 неделя
Говядина в вакуумной упаковке (неоткрытая)	4–6 недель

Как долго вы можете хранить мясо в морозильной камере? • Coleman Natural

Эффективно и эффективно вы используете морозильную камеру?

Покупка мяса оптом и запасы морозильной камеры — отличный способ сэкономить деньги, сократить количество поездок в продуктовый магазин и убедиться, что у вас всегда есть что поесть! Думайте о морозильной камере как о своем сберегательном счете, на котором вы можете откладывать «деньги» (то есть еду) на черный день. Холодильник — это ваш текущий счет, где вы храните активы, которые планируете использовать в ближайшее время.

Чтобы получить максимальную отдачу от замороженного оленя, важно знать несколько важных советов по безопасности при замораживании и размораживании мяса. Узнайте все подробности здесь для более разумных покупок и экономии!

Замороженное мясо «портится?»

Согласно Министерству сельского хозяйства США, замороженное мясо, хранящееся при температуре 0 ° F или ниже, всегда технически безопасно для употребления в пищу. Эта низкая температура предотвращает рост микроорганизмов и микробов, таких как бактерии и плесень.

Но это не значит, что он будет вкус навсегда. Хотя морозный ожог не делает замороженное мясо небезопасным, текстура становится сухой и кожистой. Чтобы определить ожог при замораживании, поищите кристаллы льда на поверхности мяса, сморщенный или обесцвеченный вид.

Вы можете срезать пригоревшие в морозильной камере пятна до или после приготовления. Или, если мясо сильно обгорело в морозильной камере, вы можете выбросить его.

Как долго хранится замороженное мясо?

В целом, чем меньше кусок мяса был обработан, тем дольше он прослужит.Таким образом, целая сырая курица может храниться в морозильной камере до года, в то время как вяленые и приготовленные хот-доги из говядины лучше всего замораживать на один-два месяца.

Вот краткий список самых распространенных видов сырого мяса и того, как долго они будут оставаться вкусными в морозильной камере.

• Бекон — 1 месяц
• Колбаса (свинина, говядина, курица, индейка) — 1-2 месяца
• Стейки — 6-12 месяцев
• Свиные отбивные — 4-6 месяцев
• Свиное окурок или жаркое — 4- 12 месяцев. Приготовленное мясо также можно заморозить, чтобы продлить срок его хранения.

  Например, вы можете приготовить большое жаркое и заморозить половину, чтобы использовать в будущем блюде. Просто имейте в виду, что сырое замороженное мясо сохраняет приятную текстуру дольше, чем приготовленное замороженное мясо, поскольку оно еще не потеряло влагу в процессе приготовления.

  Вот некоторые рекомендуемые времена замораживания приготовленного мяса:

  • Хот-доги из свинины или говядины — 1-2 месяца
  • Целая ветчина — 1-2 месяца
  • Половина ветчины — 1-2 месяца
  • Птица — прибл. 4 месяца
  • Свинина и говядина — 2–3 месяца

  Как видите, жестких правил нет, это скорее диапазон, на который может повлиять свежесть мяса во время замораживания и способ ваше мясо расфасовано.Чтобы продукт не оставался в морозильной камере надолго, всегда маркируйте замороженные продукты и датируйте их!

  Как лучше всего упаковать мясо для замораживания?

  Самое важное, что нужно помнить при упаковке мяса для морозильной камеры, — это то, что воздух — это враг. Вам нужно, чтобы в упаковке было как можно меньше воздуха, потому что это вызывает ожоги в морозильной камере!

  Если ваше мясо поставляется в вакуумной упаковке, вы можете успешно заморозить его как есть. Лотки из пенополистирола не так герметичны, поэтому вы можете либо обернуть их плотной полиэтиленовой пленкой, либо упаковать их содержимое, обернув пластиком и поместив в пакет для морозильной камеры.

  Ранее приготовленное мясо можно также заморозить в пакете для заморозки или в контейнере, пригодном для замораживания. Убедитесь, что вы выдавили как можно больше воздуха, прежде чем застегивать молнию, и пометьте, что приготовлено, а что свежее. В частности, после заморозки фарш трудно отличить сырое от приготовленного.

  Когда вы кладете свои пакеты в морозильную камеру, вы хотите, чтобы они заморозились как можно быстрее, чтобы предотвратить рост кристаллов льда, которые могут повредить текстуру. Разложите предметы ровно и не складывайте их, пока они не станут твердыми. В идеале вы бы заморозили мясо в отдельной морозильной камере, которую не часто открывают. Чем чаще вы открываете морозильную камеру, тем выше вероятность снижения температуры.

  Если на упаковке написано «держать в замороженном состоянии», можно ли вместо этого положить ее в холодильник?

  Всегда лучше придерживаться инструкций на упаковке продуктов. Частично это сделано из соображений безопасности пищевых продуктов, а частично из соображений разогрева. Для продуктов с надписью «хранить в замороженном состоянии» часто есть инструкции по приготовлению, которые начинаются с замороженного состояния.

  Если на упаковке написано, что перед приготовлением нужно разморозить, то ее можно разморозить в холодильнике. (См. «Как лучше всего безопасно разморозить замороженное мясо» ниже.)

  Как долго я могу хранить мясо в холодильнике, прежде чем заморозить его?

  Мясо, которое хранилось в холодильнике, можно безопасно заморозить IF:

  • Оно хранилось при температуре ниже 40 ° F в холодильнике, и
  • Это происходит до даты «использования до» или «заморозить до» на упаковка

  Если у продукта нет даты «использовать до» или «заморозить до», не забудьте заморозить его в течение 1-2 дней для фарша из мяса или птицы или 3-4 дней для стейков, отбивных или жаркое. Полный список сроков хранения в холодильных и морозильных камерах можно найти в Таблице хранения пищевых продуктов FDA.

  Как лучше всего безопасно разморозить замороженное мясо?

  Размораживание мяса на кухонном столе — большой запрет. В мясе, оставленном при комнатной температуре более чем на 2 часа (или на 1 час летом), могут расти опасные бактерии.

  Три безопасных способа разморозить мясо: в холодильнике, в холодной воде или в микроволновой печи.

  Размораживание замороженного мяса в холодильнике

  Это самый медленный, но самый безопасный способ размораживания замороженного мяса.Для небольших предметов обычно достаточно оттаивания в течение ночи. Для большого куска мяса выделите один день оттаивания на каждые пять фунтов мяса.

  Размораживание замороженного мяса в холодной воде

  Размораживание мяса в холодной воде происходит быстрее, чем в холодильнике, а низкая температура предотвращает быстрый рост бактерий. Убедитесь, что ваша еда находится в герметичной упаковке, и полностью погрузите ее в холодную воду. Меняйте воду каждые 30 минут, чтобы во время оттаивания она оставалась холодной.

  Размораживание замороженного мяса в микроволновой печи

  Использование микроволновой печи — самый быстрый способ разморозить замороженное мясо, но этот метод лучше всего подходит для кусков среднего размера, таких как толстые стейки и куски курицы. В режиме размораживания в микроволновой печи можно приготовить небольшие блюда, например тонкие свиные отбивные. А поскольку микроволновая печь не всегда оттаивает равномерно, большие куски мяса могут начать готовиться в некоторых областях, а в других — все еще заморожены.

  Чтобы использовать этот метод, выньте мясо из упаковки и поместите его на тарелку или другую поверхность, пригодную для использования в микроволновой печи.Следуйте инструкциям на вашей микроволновой печи, чтобы разморозить в зависимости от веса, и не забудьте часто проверять процесс, переворачивая мясо, чтобы обеспечить равномерное размораживание.

  После размораживания сразу готовить.

  Можно ли заморозить мясо после разморозки?

  Министерство сельского хозяйства США сообщает, что можно безопасно повторно заморозить сырое мясо , если оно было разморожено в холодильнике . Если вы использовали холодную воду или микроволновую печь, лучше приготовить всю порцию, а затем заморозить приготовленные остатки, когда они остынут в течение примерно 30 минут или после того, как они перестанут готовиться.

  Лучше всего разморозить и повторно заморозить мясо один раз , а не несколько раз. Каждый раз, когда мясо оттаивают, оно теряет немного влаги, и повторяющиеся циклы замораживания / оттаивания могут привести к его жевательной текстуре.

  Заполненная морозильная камера превращает кухню в экономичную!

  Наличие хорошо укомплектованного морозильника может помочь семьям сэкономить на продуктах, поскольку вы можете покупать товары, когда они продаются, или покупать оптом, что обычно обеспечивает лучшую цену за фунт. Чтобы избежать потерь, возьмите за привычку проверять морозильную камеру, прежде чем составлять список покупок или меню, чтобы вы могли израсходовать все, что у вас есть, прежде чем рискуете сгореть.

  Запасайтесь мясом от поставщика, который соответствует высоким стандартам ухода за животными, такого как Coleman Natural Foods, и у вас будет постоянный запас протеина, который вы сможете с удовольствием кормить своей семьей, готовый разморозить и добавить в любой рецепт!

  Как долго сохраняется замороженное мясо?

  Когда дело доходит до запаса продуктов, нет ничего более удобного, чем наполнить морозильную камеру разнообразными замороженными блюдами и ингредиентами, поскольку замораживание продуктов — лучший способ гарантировать свежесть на длительный срок.
  

  Если вы, как и многие люди, храните основные мясные продукты, такие как сырая курица или говяжий фарш, в морозильной камере, вероятно, у вас может возникнуть вопрос: Как долго вы можете заморозить мясо, прежде чем оно испортится?

  Хорошая новость заключается в том, что замороженного мяса, которое хранится при температуре 0 ° по Фаренгейту или ниже, по данным FoodSafety. gov, на самом деле будет безопасно употреблять в пищу неопределенно долго , но важно помнить о разнице между «безопасным для употребления» и съедобный.«Через некоторое время качество мяса ухудшится из-за таких вещей, как ожог при замораживании — вот почему вам может быть интересно узнать, как долго вы можете хранить различные виды мяса в морозильнике, прежде чем они начнут отклоняться на территорию« плохого качества ». Чтобы помочь вам убедиться, что вы не замораживаете мясо дольше, чем следовало бы, мы собрали некоторые руководящие принципы — основанные на рекомендациях FDA — относительно того, как долго вы должны хранить различные виды мяса в морозильной камере.

  (* График выше иллюстрирует профессиональное мнение нашего Главного директора по пищевым продуктам о качестве замороженного мяса с течением времени, которое может предполагать более короткое время замораживания, чем рекомендованное FDA время, указанное ниже).

  Как следует хранить мясо в морозильной камере?

  Прежде чем запастись всеми видами мяса, важно сначала узнать, как правильно и безопасно хранить мясо в морозильной камере. Во-первых, вы должны убедиться, что вы замораживаете мясо — и все другие замороженные продукты — при температуре 0 ° по Фаренгейту или ниже; Согласно Министерству сельского хозяйства США, это температура, которая обеспечивает безопасность пищевых продуктов, предотвращая рост микроорганизмов и инактивируя любые микробы (такие как бактерии, дрожжи и плесень), присутствующие в продуктах питания.

  Замораживание мяса в оригинальной упаковке абсолютно безопасно; но если вы планируете хранить его в морозильной камере более двух месяцев, FDA рекомендует обернуть эти пакеты герметичной сверхпрочной упаковкой, такой как фольга, полиэтиленовая пленка или морозильная бумага, — или вы можете просто поместить пакет. тоже внутри полиэтиленового пакета.

  Как долго хранится замороженное мясо?

  Домашняя птица

  По данным FDA, целых цыплят и индюков могут храниться в морозильной камере до года. Если вы замораживаете куски птицы, такие как индейка или куриные грудки, бедра или крылышки, их следует съесть в течение девяти месяцев, а потроха следует хранить не дольше трех-четырех месяцев.

  Говядина, телятина и баранина

  Когда дело доходит до свежего мяса, такого как говядина, телятина или баранина, вы должны знать, что эти продукты могут храниться в морозильной камере в течение нескольких месяцев, в зависимости от того, к какому типу мяса они относятся. В частности, FDA утверждает, что сырых стейков можно хранить в морозильной камере от шести до 12 месяцев. Отбивные, однако, хранятся меньше — от четырех до шести месяцев, в то время как жаркое можно хранить замороженным от четырех месяцев до года.
  

  Свинина

  Требования к морозильной камере для сырой свинины такие же, как и для говядины и другого мяса: отбивные должны храниться в морозильной камере от четырех до шести месяцев, а жаркое можно хранить в замороженном виде от четырех до 12 месяцев. Обработанная свинина, такая как бекон, колбаса, хот-доги, ветчина и мясные закуски, не должна храниться в морозильной камере дольше одного-двух месяцев.

  Рыба и морепродукты

  Рыба и морепродукты могут быть немного сложнее, когда дело доходит до рекомендуемых рекомендаций по морозильной камере, но, как правило, нежирная рыба может храниться в морозильной камере от шести до восьми месяцев, а жирная рыба — от двух до трех месяцев. .

  Присоединяйтесь к нашему членскому клубу, чтобы получить неограниченный доступ

  goodhousekeeping.com

  
  Не уверены, жирная у вас рыба или нежирная? Обычная нежирная рыба — это окунь, треска, тунец и тилапия, а жирная рыба — анчоусы, скумбрия, лосось и сардины.(Если вашей рыбы нет в этом списке, вы можете найти полный список в Berkeley Wellness). Другие свежие морепродукты, такие как креветки, гребешки, раки и кальмары, должны храниться в морозильной камере от трех до шести месяцев.

  Фарш

  Вне зависимости от того, какой у вас тип сырого фарша — говядина, индейка, баранина или телятина — или любые другие их смеси — вы не должны хранить его в морозильной камере дольше трех-четырех месяцев. (То же самое и с мясом для гамбургеров!)

  Приготовленное и оставшееся мясо

  Иногда вам захочется заморозить оставшееся мясо для последующего употребления — но прежде чем приступить к приготовлению дополнительных порций, вы должны помнить, что приготовленное мясо не делает этого. t сохранять качество в морозильной камере столько же, сколько сырое мясо.Согласно FDA, приготовленных блюд из птицы и вареной рыбы можно хранить в морозильной камере от четырех до шести месяцев, , тогда как другое приготовленное мясо и оставшиеся мясные блюда (например, говядину, телятину, баранину и свинину) хранить нельзя. более двух-трех месяцев.

  Ханна Чон Редакционный сотрудник Ханна — редактор журнала Good Housekeeping, где она любит освещать дома, здоровье, развлечения и другие материалы, посвященные образу жизни.

  Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.

  Добавить комментарий Отменить ответ

  Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

  Комментарий *

  Имя *

  Email *

  Сайт