Как отделить мясо от костей курицы: инструкция в картинках — www.maximonline.ru – Удаление костей из курицы – Видео и фото простого способа
РазноеКак из курицы вытащить кости: для куриного рулета
Здравствуйте, дорогие гости и читатели блога! Вы заинтересовались вопросом, как из курицы вытащить кости? Хотите приготовить вкусное блюдо? Тогда не будем впустую тратить время. Перейдем к делу.
Существует два способа извлечения костей из тушки птицы. Отличаются они только тем, в каком месте на тушке курицы хозяйки делают разрез. Сделать его можно на спинке или на грудке. Оба они правильные. Какой выбрать, зависит от желания повара. Я опробовала оба способа. Второй мне показался удобней и легче. Поэтому остановлюсь на нём.
Перед тем, как начать работать, курицу необходимо помыть и обсушить бумажным полотенцем.
Отрезаем крылья по плечевую кость.
Убираем хвост.
С ног срезаем суставы.
Пальцем нащупываем киль — хрящ на груди курицы. Делаем по нему разрез. С костей аккуратно срезаем мясо. Стараемся не повредить кожу птицы.
Разрезаем суставы и сухожилия, которые соединяют костяк и конечности. Аккуратно извлекаем каркас.
Теперь переходим к крылышкам. Рукой придерживаем крыло, отрезаем от мяса сустав. После этого неспеша вытягиваем кость, отрезаем её мяса и сухожилий. Когда вы это сделаете, кость легко выскользнет из тушки.
В результате у вас получатся «карманчики». Кожа крыльев останется целой. Закончив с одним крылом, переходим ко второму. Проделываем те же действия.
Переходим к ножкам. Убираем кости аналогичным способом. Сначала высвобождаем сустав. Затем рукой нащупываем кость. Аккуратно вытягиваем её из «штанишек». Отрезаем от нее мясо и жилы.
После того, как вы правильно извлечете кость, «штанишки» останутся целыми.
Так же поступаем со второй ногой. После того как все кости будут извлечены, у вас останется кожа и мясо.Если вы не допустили ошибок, на ней не будет лишних надрезов. Вот так тушка должна выглядеть со спины.
А вот так со стороны грудки.
Как из курицы вытащить кости? Надеюсь, что этот вопрос не поставит вас в тупик.
Если информация была для Вас полезной, обязательно подпишитесь на обновления блога.
Как удалить кость из куриной голени
Как удалить кость из куриной голени? Очень популярный вопрос среди кулинаров. Довольно часто при готовке различных блюд, я сталкиваюсь с тем, что из некоторых частей курицы, с костями внутри, нужно сделать филе. Иногда так запланировано по рецепту, а иногда, кроме голеней дома просто ничего нет. Но, если честно, довольно часто, когда мне нужно куриной филе, я использую не белое мясо без костей, а голени или бедра, потому что они намного сочнее, вкуснее и мясистее, как по мне. Впрочем, сейчас я просто подробно расскажу, как правильно удалить кость из куриной голени или как легко сделать куриное филе двумя способами.
Способ 1
Берем куриные ножки, хорошо моем их и вытираем бумажным полотенцем.Кладем одну из них на разделочную доску.Берем острый тонкий нож и, начиная с толстого края голени, держа нож лезвием параллельно голени, прорезаем отверстия между костью и мясом. Режем по кругу, обрезая все сухожилия, связывающие филе с косточкой, после чего выворачиваем мясо и снимаем, как, не знаю… чулочек) Получается, как на фото:Подрезаем с косточки остатки мяса и стягиваем его до самого конца.Обрезаем внизу хрящ — остается лишь филе.Его можно вывернуть обратно, тогда оно будет выглядеть красиво. Если заколоть зубочисткой узкую часть, можно использовать как мешочек для начинки.
Мне показалось, что второй способ легче, а вы попробуйте оба варианта и решите для себя, какой вам больше по душе. Опять же берем ножку и кладем на разделочную доску. Делаем круговой надрез до самой кости в нижней, самой узкой части голени: так мы надрезаем все сухожилия.Теперь в верхней части голени по кругу, как и в первом способе, держа нож параллельно голени, обрезаем верхние сухожилия, прорезая отверстие вокруг косточки. Кладем в ладонь одной руки верхнюю часть ножки, хорошо обхватываем и второй рукой начинаем прокручивать косточку внутри мяса, держась за нижний хрящик. Вынимаем кость.Точно также выворачиваем филе обратно и получаем такой же мешочек, как и в первом варианте.Теперь вызнаете, как удалить кость из куриной голени. Все просто. Наслаждайтесь вашей едой!
Добавить в избранноеКак просто удалить кости из курицы — мастер-класс
Для приготовления некоторых оригинальных блюд из курицы (например, фаршированной курочки) порой требуется извлечь из тушки птицы все косточки, не нарушая ее целостности. Преимущества такого блюда в том, что готовую птицу легко разделывать на порционные куски. На первый взгляд задача извлечь кости без «повреждений» кажется невозможной, но это не так. Даже новичок может справиться с этой «операцией» за 20 минут. Следует подготовить очень острый нож, можно несколько ножей разного размера, чтобы в процессе выбрать наиболее удобный для себя. Первым делом нужно помыть куриную тушку, а после следовать нашей текстовой инструкции.
Бедро
Первым делом нужно извлечь косточки из бедра. Осторожно, чтобы не повредить кожу, разрезать сустав, соединяющий окорочка со спинкой. После разрезать мышцу бедра вдоль кости, постепенно отделяя, счищая с нее мясо и освобождая кость. Разрезать сухожилия, соединяющие голень и бедро, отложить косточки в сторону.
Голень
Теперь следует таким же образом зачистить косточку голени, постепенно продвигаясь ножом к пяточной кости. Очищенную косточку вытащить из ножки.
Спинка
Перевернуть тушку на грудку. Аккуратно с помощью ножа снять кожу вместе с мясом со спинной кости и ребер, продвигаясь постепенно к шее, вытащить спинную кость вместе с шеей. На этом этапе ножом следует орудовать очень аккуратно, так как на спинной кости слой мяса очень тонок.
Грудка
Последний этап – грудная часть. Уложить тушку грудкой вверх. Отделить ножом филе курицы от грудной кости и ключиц с двух сторон и вынуть грудную кость.
Крыло
Крылья можно срезать. Но если есть желание, можно удалить кость из верхней части крыльев (см. удаление кости из бедра), срезав их кончики.
Совет! Из косточек можно приготовить крепкий куриный бульон.
Как разделать курицу на порционные куски, шашлык, отделить мясо от костей
Обычно большинство хозяек разделывают куриную тушку так, как принято у них в семье. Но не все знают, что есть общие правила, которые позволяют сделать это быстрее и рациональнее. Информация о том, как правильно выпотрошить и разделать курицу пригодится как опытным хозяйкам, так и тем, кто только начинает пробовать себя в этом деле.
Потрошение
После убоя и ощипывания курицы ее следует выпотрошить. Причем сделать это надо как можно скорее, так как внутренности быстро пропадают. Для работы понадобятся среднего размера острый нож или ножницы для разделки, клеенка, тарелки или миски, куда надо будет складывать потроха и отходы, разделочная доска из дерева или пластика.
Для того чтобы выпотрошить курицу в домашних условиях соблюдают следующую последовательность действий:
- Стол, на котором будет лежать тушка, застелить клеенкой, чтобы не вымазать его жиром.
- Положить тушку спиной вниз, отрезать лапки: согнуть ножки в коленном суставе и надсечь ножом сухожилия.
- Вырезать анус круговым движением. Это надо делать осторожно, чтобы не проткнуть кишки.
- Затем разрезать кожу птицы от ануса до киля по центральной линии живота. Резать нужно неглубоко, чтобы не задеть органы брюшной полости.
- Вынуть внутренности и положить их в миску: кишечник отдельно в отходы, желудок и печень – в другую емкость. Вырезая печень, надо быть предельно осторожным, чтобы случайно не задеть желчный пузырь и селезенку. Удалить их проще, когда печень уже вынута из тушки.
- Извлечь зоб с пищеводом. Чтобы это можно было легче сделать, зоб должен быть пустым. Для этого перед забоем птицу нужно не кормить примерно 12 ч. Если по каким-либо причинам зоб полон корма, то его можно удалить через разрез на коже.
- Удалить половые органы: у петухов вырезать семенники, у кур – яичники.
- Вынуть легкие и сердце.
- Очистить желудок: разрезать его, вывернуть наизнанку, удалить остатки пищи и счистить внутреннюю оболочку.
- Промыть тушку и потроха холодной водой.
После окончания потрошения курицы можно приступать к ее разделке.
Как выбрать тушку в магазине
При покупке охлажденной куриной тушки нужно обращать внимание на ее свежесть. Определить свежую курицу можно по цвету кожи, упругости мышечных волокон и запаху. Как это сделать:
- Осмотреть тушку. Если на ней видны кровоподтеки, повреждения кожи, она местами желто-серая, лучше не покупать ее. Цвет кожи и ее толщина укажут на возраст птицы. У молодых кур она тонкая и розовая, у старых – толстая и желтоватая.
- Потрогать тушку, надавить пальцем. Если она свежая, вмятина от пальца не останется, волокна быстро вернутся в прежнее состояние.
- Понюхать курицу. У свежего мяса приятный аромат, у залежавшейся курицы он отсутствует, она приобретает посторонние запахи.
Этого достаточно, чтобы выбрать свежую тушку в магазине или на рынке.
Порядок разделки курицы
Если не предполагается готовить тушку взрослой курицы или бройлера целыми, их нужно разрезать на небольшие порционные кусочки. Есть несколько способов, как можно разделать тушки куриц для различных блюд.
Без отходов
Этот способ позволяет разделать курицу наиболее выгодно, так чтобы отходы были минимальны. Пошаговая инструкция:
- Положить птицу на спинку, взять за ножку, оттянуть ее в сторону и надрезать до сустава. Вывернуть сустав в сторону и отрезать ножку совсем. То же самое сделать и со вторым окорочком.
- Отделить от тушки крылья: надрезать плечевой сустав, отвести в сторону крыло и отрезать его острым ножом.
- Разрезать тушку птицы вдоль позвоночника пополам.
- Если курица крупная, то ее половинки можно разрезать еще на 2 части.
Получившиеся кусочки промыть и положить в морозилку холодильника на хранение.
Рекомендуем прочитатьНа порционные куски
Этот способ позволяет разделать курицу на порционные куски, почти одинаковые по размеру, их можно подавать к столу после приготовления. Вот как это сделать пошагово:
- Положить тушку на спину, произвести продольный разрез от низа живота до шеи.
- Половинки тушки большим ножом отделить от костей хребта прорезая ребра по обеим его сторонам. Хребет отложить в сторону (в дальнейшем его можно будет использовать для бульона).
- Взять одну половинку, положить на доску, отрезать от крылышка верхнюю часть до первого сустава (его отправить в бульон), далее часть до следующего сустава, а затем и остальное крыло вместе с частью тушки.
- Разрезать грудку на 3 части.
- Остался окорочок, который нужно разделить на бедро и голень по суставу.
- Проделать то же самое со второй половинкой курицы.
Таким образом удастся получить 12 порционных кусков. Разделанная куриная грудка пойдет на филе. Из куриного филе можно приготовить отбивные, котлеты, сварить его и положить в салат.
Бескостная
Из курицы, разделанной по этой схеме, можно приготовить различные блюда, в том числе фарш, рулет, полуфабрикаты из мяса. Но в процессе такой разделки курицы нужно уметь не только точно срезать мясо с костей, но и сделать это так, чтобы куски сохранили привлекательный внешний вид. Для этого обязательно нужно взять тонкий хорошо наточенный нож.
Вытащить кости из курицы можно двумя способами: открытым и закрытым. Если следовать первому, то нужно делать так:
- Надрезать кожу по всей спинке вертикально.
- Постепенно отделить мясо от костей, двигаясь по направлению от гузки вверх.
- Надломать седалищную кость, суставы бедер и крыльев.
- Надрезать ножом мясо и снимать его с костей.
- Дойдя до верхнего сустава, сломать и его.
- Вывернуть мясо чулком и сделать то же самое со второй ногой.
- Отрезать ножницами ребра, киль и вилкообразную кость, крылышки.
Закрытый способ:
- Надсечь гузку и снять мясо с седалища до верхних хрящей бедра.
- Разрезать сустав и жилки по окружности ноги.
- Надломать сустав там, где соединяется голень и бедро.
- То же самое проделать и на второй стороне тушки.
- Подрезать мясо вместе с кожей острым ножом от ребер до шеи, шею срезать.
Этот способ подходит для приготовления фаршированной курицы и рулета из нее.
Для рулета и фаршировки
Для приготовления рулета из целой тушки нужно извлечь кости и отделить мясо от каркаса, постепенно выворачивая ее наизнанку. Затем ее можно сварить, завернув в пищевую пленку или же запечь в духовке, начинив овощами, грибами либо другой подходящей начинкой. Можно даже снять кожу курицы целиком, без мяса, и тоже начинить ее.
На шашлык
Для разделки курицы на шашлык подойдет способ, которым разрезают ее на порционные кусочки. Естественно, они должны быть небольшими, чтобы смогли хорошо прожариться на шампурах.
Мнение эксперта
Ирина Титова
Эксперт по птицеводству
Потрошение и разделка курицы в домашних условиях должны стать навыком каждой хозяйки. Как видно, способов разделки довольно много. Какой из них выбрать, зависит от блюда, которое нужно приготовить.
Добавить комментарий