Written by alexxlab on 12.04.1970

Как отделить мясо от костей курицы: Как просто удалить кости из курицы

Содержание

Как Разделать Курицу Целиком 🎃для Фаршировки

За недолгое время своей поварской деятельности, я приготовила достаточно куриных блюд, но ни разу не пробовала рецепт, фаршированная курица. Все откладывала этот вариант на потом, но время дошло и до него, и первое с чем я столкнулась, это с разделкой тушки целиком, требовалось аккуратно вынуть скелет из птицы

Оказалось, это не сложно, глаза боятся, а руки делают, тем более сайт курица2.ру, подготовил для нас пошаговую инструкцию с фотографиями, где описаны все нюансы разделки птицы. Первое важное условие, острый ножик, берем точильный брусок, точим лезвие, затем приступаем, погнали

Пошаговая разделка курицы с фото

Первым делом удаляем жир, находится он в этой области, у меня тушка попалась уже без жира

Переворачиваем птичку, нащупываем бедренный сустав, выворачиваем до предела, потом возвращаем

Со вторым бедром, поступаем так же, таким образом, мы отделили его от

Теперь нащупываем хребтовые кости, и потихоньку начинаем их подрезать

Как мы помним, нож должен быть острым и с узким лезвием

Старайтесь резать ближе к кости, чтобы оставалось больше мяса, так же важно, не порезать кожу на спине

Подрезав хребет с двух сторон, поднимаем и режем снизу

Дойдя до середины, делаем надрезы вдоль ребер, точнее перерезаем их, ножом покрупнее, с двух сторон, так мы отделим позвоночник от груди, можно вырезать и целиком, но разделив на двое, будет проще

Продолжаем подрезать хребет с ребрами

Кода доходим до шеи, обрезаем вокруг по возможности, берем хребет в руки и прокручиваем, чтобы он окончательно оторвался вместе с шеей

Конечно мы не мастера обвальщики, чтобы чисто вырезать кости, потом из них, сварим куриный суп

Осталось вырезать грудную костяшку, находим ее, начинаем работать ножичком

Нащупываем плечевой сустав, перерезаем его, с другой стороны тоже

Осталось перерезать две костяшки, которые крепятся к шее, готово

Можно удалить косточки из голеней и крыльев, делается это аналогично, обрезается мясо вокруг костяшки, и вырывается, надеемся сайт курица2.ру, помог вам правильно разделать курицу для фаршировки

Как удалить кости из курицы?

Кое-кто в курсе, что я не очень жалую формат «пошаговых рецептов», но понимание некоторых вещей — не рецептов, а кулинарных техник, вроде филирования рыбы, — пошаговые иллюстрации действительно облегчают. Поэтому я решил попробовать силы в новом для себя жанре, и предлагаю поговорить о том, как отделить курицу от костей. Зачем вам это нужно? Ну, курице без костей есть множество применений: из нее можно сделать рулет и запечь или приготовить в су-виде, а можно просто пожарить, ведь курица без костей жарится равномернее и есть ее будет намного удобнее и вкуснее.

10 простых рецептов для ужинов за 15 минут
Введите емейл и получите книгу рецептов — мгновенно и бесплатно!

Это не единственный и не самый сложный метод, и ювелирные навыки тут не нужны. Отделять мясо от костей будем в основном пальцами и небольшим острым ножиком, но также желателен и тяжелый нож или топорик. Я взял некрупного, на полкило, цыпленка, а из курицы большего размера удалить кости будет еще легче. Итак, приступим.

1. Уложите курицу спиной вверх и сделайте два надреза вдоль позвоночника, чтобы удалить его. В готовке он не пригодится, но выбрасывать его, как и другие кости, тоже не спешите: из них имеет смысл сварить бульон.

2. Переверните курицу грудкой вверх и нащупайте Y-образную вилочковую кость, которую англичане зовут wishbone — она соединяет крылья («плечи») и грудину птицы. Подрежьте ее маленьким ножом, выньте и отложите в сторону.

3. Снова переверните курицу грудкой вниз, пришло время отделить грудину. Сначала подрежьте ребра с обеих сторон — сделать это довольно легко, как и отделить нижнюю часть грудины, где находится киль, разделяющий грудку посередине.

4. Когда подрежете мясо вокруг грудины везде, где можно сделать это без труда — отогните ее наверх и перережьте ножом хрящи там, где грудина соединяется с плечевыми костями.

5. После этого подрежьте мясо там, где оно еще держит кости — и грудину можно отложить к позвоночнику.

6. Теперь займемся бедрами. Найдите бедренную кость — небольшую косточку в начале ноги, которая крепилась к позвоночнику…

7. …и просто отрежьте ее: мяса на ней совсем немного.

8. Освободите вторую бедренную кость, которая по-научному называется «тибиотарзус»: лучше сделать это пальцами, помогая себе ножом, чтобы ненароком не перерезать бедро насквозь. Когда доберетесь до хряща, соединяющего эту кость с третьей — надрежьте хрящ и выньте кость.

10. Отрежьте кончики крыльев (это, кстати, можно было сделать и в самом начале), сложите курицу «как было» и полюбуйтесь на то, что у вас получилось. Строго говоря, это не совсем «курица без костей» — осталось еще по одной кости в каждой ножке и плечевая, лучевая и локтевая кости в крыльях. При необходимости их тоже можно удалить, но сейчас курица все еще держит форму, аппетитно выглядит, равномерно прожаривается и легко режется.

Самое время приготовить что-нибудь вкусное: особенно хорошо выходит курица без костей, приготовленная по рецепту цыпленка табака, но не стесняйтесь импровизировать, ведь теперь вам по плечу что угодно!

PS: Как обычно, мне интересно ваше мнение — стоящей ли получилась эта статья, есть ли смысл делать такие пошаговые мини-инструкции в дальнейшем, и что необходимо улучшить. Не стесняйтесь высказываться в комментариях!

Не уходите без подарка!
Подпишитесь и получите книгу рецептов простых и вкусных блюд, которые можно приготовить за 15 минут.

Как правильно разделать курицу на части

В приготовлении блюд из курицы большое значение имеет разделка тушки. Процесс достаточно прост и включает в себя всего несколько этапов. Узнав, как правильно разделать курицу на части, вы сможете сэкономить на покупке мяса, поскольку по отдельности филе, крылья и голени стоят дороже, чем курица целиком. К тому же, при разделке тушки остается суповой мясо-костный набор, из которого получится наваристый вкусный суп.

Предлагаем ознакомиться с тремя видами разделки курицы на все случаи жизни. Выбирайте свой случай и приступайте к разделке птицы.

Как разделать курицу на части пошагово

Перед разделкой промойте курицу под холодной проточной водой и обсушите бумажными полотенцами. Для работы вам потребуется острый нож, разделочная доска и кухонные ножницы.

Шаг 1

Для удобной разделки курицы на порционные куски положите тушку на доску грудкой вверх. Сперва отделите от тушки окорочка. Для этого прорежьте ножом кожу в том месте, где бедро соединяется с тушкой. Отложите нож, руками аккуратно выверните ножку и сломайте сустав. Затем ножом подрежьте мясо до конца. Повторите действия со вторым окорочком.

Шаг 2

Отрезанные окорочка разделите на две части: бедра и голени. Для этого ножом разрежьте по суставу две мышцы окорочка – бедренную и голенную в месте их сочленения.

Шаг 3

Далее займитесь крылышками. Разрежьте кожицу в месте сочленения крыла с тушкой, придерживая крыло рукой. Затем выгните его в сторону и под костью разрежьте сустав. Повторите манипуляцию со вторым крылышком.

Шаг 4

Отделите куриную грудку от спинки. Для этого используйте кухонные ножницы или нож. Положите тушку спинкой вверх. Начинайте резать тонкие косточки снизу вверх по жировой полосе, которая проходит с обеих сторон под грудкой. Дойдите до верха, затем проделайте то же действие с другой стороны тушки. Спинка отлично подойдет для варки бульона.

Шаг 5

Далее можно разделать куриную грудку на порционное филе или оставить мясо на кости. О разделке на филе мы расскажем чуть ниже. Филе грудки, голени, крылышки и бедра подойдут для жарки, варки, тушения и запекания.

Как отделить мясо от костей

Существует закрытый способ отделения костей от тушки. Он пригодится в том случае, если вы решили фаршировать курицу.

Шаг 1

Положите тушку курицы на разделочную доску. Пройдитесь ножом по позвоночнику тушки с двух сторон, максимально срезая мышечные ткани.

Шаг 2

Удалите соединительные ткани, которые скрепляют кости позвоночника и грудки.

Шаг 3

Аккуратно выньте каркас, освобожденный от мяса.

Шаг 4

Удалите кости ножек, подрезая соединительную ткань в местах ее соединения с костями. Для этого лучше использовать разделочный нож. Кости из крылышек обычно не удаляются.

Как разделать курицу на филе

Филе – самая лучшая часть курицы. Ее используют для приготовления жюльена, пастромы, карпаччо, котлет, рулета. Процесс разделки куриной грудки на филе сперва кажется довольно сложным, но наша пошаговая инструкция поможет вам справиться с этой задачей.

Шаг 1

Положите куриную грудку на разделочную доску грудкой вверх.

Шаг 2

Сделайте глубокий надрез по центральной линии каркаса. Разделочным ножом подрежьте грудку с обеих сторон хребта, чтобы мясо полностью от него отделилось, но осталось цельным. Затем вручную вы можете легко отделить малое филе.

Удаление костей из курицы через место потрошения — Kyxarka.ru

Часто для приготовления фаршированной курицы приходится удалять из нее кости. Сделать это можно разными способами. На этой странице я попытаюсь объяснить и показать как это сделать через низ, через место потрошения курицы.

<div id="yandex_rtb_4" class="lazy lazy-hidden yandex-adaptive classYandexRTB"></div> <script type="text/javascript">if(rtbW>=960){var rtbBlockID="R-A-743933-3";} else{var rtbBlockID="R-A-743933-5";} window.yaContextCb.push(()=>{Ya.Context.AdvManager.render({renderTo:"yandex_rtb_4",blockId:rtbBlockID,pageNumber:4,onError:(data)=>{var g=document.createElement("ins");g.className="adsbygoogle";g.style.display="inline";if(rtbW>=960){g.style.width="580px";g.style.height="400px";g.setAttribute("data-ad-slot","9935184599");}else{g.style.width="300px";g.style.height="600px";g.setAttribute("data-ad-slot","9935184599");} g.setAttribute("data-ad-client","ca-pub-1812626643144578");g.setAttribute("data-alternate-ad-url",stroke2);document.getElementById("yandex_rtb_4").appendChild(g);(adsbygoogle=window.adsbygoogle||[]).push({});}})});window.addEventListener("load",()=>{var ins=document.getElementById("yandex_rtb_4");if(ins.clientHeight =="0"){ins.innerHTML=stroke3;}},true);</script>

Удалять кости из курицы удобнее всего в несколько этапов. На первом этапе удаляется позвоночник, на втором грудные кости, а на третьем кости из бедра и, при желании, кости плеча и голени (лично я эти кости не удаляю, чтобы сохранить естественный вид курицы в готовом блюде).
Нащупайте бедренный сустав и, надавив, вывихните его, отделяя кости позвоночника от костей бедра.

Если не получится вывихнуть, разрежьте сустав ножом. Аккуратно и постепенно начните отделять мясо от костей позвоночника, двигаясь снизу вверх, от хвоста к шее. Особенно аккуратно отделяйте кожу по линии позвоночника, т.к. в этой области практически нет мясной прослойки, и кожа крепится непосредственно к костям.

Дойдя до середины, сделайте разрез вдоль ребер, отделяя кости позвоночника от костей грудной части. Двигаясь вверх, полностью удалите и вытащите кости позвоночника с шеей.

Аккуратно и постепенно отделите мясо от грудной кости.

Освободите плечевой сустав, вывихнув его или перерезав.

Удалив грудинную кость, не забудьте проверить удалена ли вилочковая кость в основании грудки. Если вы не вырезали ее вместе с грудинным каркасом, удалите сейчас.

На заключительном этапе удалите бедренную кость. Для этого соскоблите мясо с бедренной кости и перережьте сустав.

В результате удаления костей вы получаете курицу с большой полостью для фарширования, что очень удобно. Блюда из такой курицы удобно и нарезать, и есть.

Как быстро разделать курицу на порционные куски, шашлык, отделить мясо от костей

Сегодня существует несколько способов разделки курицы в зависимости от того, для чего в дальнейшем ее будут использовать.

Из частей птицы получают несколько порций, которые затем используют для жарки, варки, приготовления шашлыка.

Курицу фаршируют мясом или овощами. Самое главное знать — как разделать курицу.

Блок: 1/7 | Кол-во символов: 313
Источник: https://zverovod.info/kury/kak-razdelat.html

Почему это важно?

Качество обработки тушки напрямую влияет на вкус мяса. Если при потрошении задеть кишечник или селезенку, жидкость органа вытечет и впитается в мякоть. Такая курица будет иметь неприятный запах, горький привкус.

Кроме того, навыки профессиональной разделки позволяют использовать части туши максимально экономно.

Зная нюансы, легко сделать заготовки супового набора, мяса для жарки, запекания, салатов, отделить филе для фарша и куски на кормление животных.

Для фермеров это также неоспоримый плюс, поскольку полуфабрикаты расходятся в продаже лучше, чем целые куры.

Правильная разделка рациональна и с точки зрения распределения места в холодильнике с морозильной камерой. Тушка занимает много пространства, в то время как ровные куски легко раскладываются по принципу «тетриса».

Наконец, на организованный упорядоченный процесс уходит меньше времени и нервов. Отточенные движения совершаются быстро, минимум отходов избавляет от длительной уборки.

Блок: 2/7 | Кол-во символов: 969
Источник: https://zverovod.info/kury/kak-razdelat.html

Рулет из целой курицы

Для того чтобы приготовить вкусный куриный рулет с разными наполнителями, нужно для начала хорошенько потрудиться над тушкой. Как говорят в народе «глаза боятся, а руки делают». Смотрите внимательно на мои фото и ничего не бойтесь! У вас все получится. Итак, вперед!

Блок: 2/3 | Кол-во символов: 288
Источник: https://laskovaya-mama.ru/kak-prigotovit-kurinyiy-rulet-poshagovyiy-retsept-s-foto/

Как выбрать курицу?

Лучше покупать охлаждённую курицу. Так вы заплатите только за вес самой тушки: недобросовестные производители перед заморозкой накачивают кур водой для увеличения массы.

К тому же свежесть охлаждённого мяса проще определить.

Экспресс-проверка свежести охлаждённой курицы:

Осмотрите курицу. Если на тушке есть царапины или кровоподтёки, кожа повреждена или имеет жёлто-серые пятна, от покупки лучше отказаться.
Обратите внимание на цвет. Возраст кур определяется по цвету кожи. У молодых она нежно-розовая, на ней отчётливо различаются прожилки. Кожа старой курицы толстая с желтоватым оттенком.
Потрогайте тушку. Надавите пальцем на грудку: свежее мясо упругое, оно быстро примет прежнюю форму. Если после нажатия осталась вмятина, это признак порчи продукта.
Понюхайте тушку. Свежая курятина пахнет просто сырым мясом. Не покупайте курицу, от которой исходит запах лекарств или другие посторонние ароматы.

Блок: 4/7 | Кол-во символов: 928
Источник: https://zverovod.info/kury/kak-razdelat.html

Потрошение

Для потрошения птицы и разрезки на части понадобятся острый нож и кулинарные ножницы. Необходимо осуществлять потрошение осторожно, ведь есть риск задеть селезенку или желчь, вследствие чего жидкость въестся в мясо, и оно станет горьким.

Потрошение проводится поэтапно:

Необходимо отрезать лапы. Для этого надо натянуть сухожилия и острым ножом сделать разрез по нужному месту.

Перед потрошением с туши удаляют лапы и голову

Аккуратно разрезать анальное отверстие по кругу сквозь кожу, не задевая внутренних органов. Затем разрезать острым ножом линию вдоль живота вплоть до анального отверстия.

Удаление ануса

Вынуть кишечник, желудок, печень и т. п. из туловища. Ненужные органы следует выкинуть. Желудок и печень могут пригодиться для приготовления различных блюд.

Удаление кишечникаПечень и желудок

Вытащить зоб вместе с пищеводом, выкинуть.

Извлечение зоба

Вынуть яичники.
Вытащить сердце
и легкие у тушки.
В конце процедуры необходимо вымыть тушку и разделать на части.

Блок: 3/6 | Кол-во символов: 985
Источник: https://DomaFerma.com/kury/o-kurah/kak-razdelat-kuricu.html

Как разделывать в домашних условиях?

Классический способ

Если потренироваться, то со временем на разделку курицы будет уходить намного меньше времени, при этом кусочки будут получаться аккуратными, грудка цельной.

Хозяйка сумеет научиться делать все осторожно, чтобы не только оставить чистой поверхность, на которой работает, но и минимизировать отходы.

Предложен классический способ разделки.

Следовать по инструкции:

Хорошо вымыть тушку, немного обсушить, промокнуть кухонным полотенцем.

На доску положить тушку так, чтобы спинка была внизу. Взяться за ножку и потянуть ее в противоположную от тела птицы сторону, надрезать кожу.

Одной рукой придерживать тушку, второй взяться за ножку с бедром. Отделять бедро от тушки, немного выворачивая кверху. Это способствует разъединению суставов и выходу из них бедренной кости.

Теперь с легкостью получится отрезать ножку с бедром, вывернув его и перевернув тушку на спинку. Делать надрез до гузки, чтобы полностью отделить ножку.

Второй окорок отрезать по такой же схеме. Далее приступить к отделению крыльев. Прощупать руками плечевой сустав – он соединяет крыло с тушей. Прорезать по нему.

Отделить грудку от спинки несложно, главное, резать в правильном направлении. Определяется оно при помощи белой жировой линии.

Отрезать грудку со второй стороны таким же способом.

По всей длине грудке расположен хрящик – его требуется достать. Для этого слегка надрезать верхнюю часть грудинки, где две кости. Разрезать между ними, пока нож не наткнется на темный хрящ.

Здесь не обойтись без помощи рук. Для того, чтобы изъять кость с хрящом без повреждения тушки, поддевают большими пальцами эту кость, с усилием подталкивают ее кверху и проталкивают под нее пальцы.

Не вынимая пальцев двигать книзу грудки, подталкивая и выдавливая хрящевую кость.

Хрящ практически полностью извлечен. Для завершения процесса взяться за хрящевую кость и аккуратно потянуть ее.

Процесс удаления кости и хряща окончен.

Грудку разделить на две части.

На грудинке куры внутри расположены реберные кости – их удаляют, срезая ножом. Куриное филе оставляют нетронутым или разрезают на две части.

Куриный окорок делят на две части – голень и бедро. Режут по суставу.

Крылышки также разрезают, чтобы придать им большей привлекательности и обеспечить удобство при дальнейшем использовании.

В итоге по такой схеме хозяйка может получить 8 или даже 10 порционных кусков тушки. В качестве дополнительного бонуса – спинка и кости с грудки, их допустимо использовать для приготовления ароматного куриного бульона.

Пополам

Еще одним популярным способом разделки тушки является деление пополам. Такой метод особенно подходит, если требуется приготовить цыпленка табака.

Действуют по следующей схеме:

Положить тушку грудкой вверх, придерживать птицу рукой. Сделать разрезы с обеих сторон позвоночника, который затем удалить.
Надрезать грудную кость (киль) и после развернуть тушку. Грудную кость удаляют, просто выдернув ее из мякоти.

Курицу так и оставляют развернутой или делят вдоль на две ровные части, в зависимости от того, какое блюдо будет готовить хозяйка.

На 8 частей

Самым экономным вариантом считается приобретение курицы, и разделка ее на части. В данном случае получится разделать птицу на 8 частей, их в дальнейшем используют для варки, жарки или запекания в духовке.

Дополнительный бонус при разделке – получение куриного бульона для приготовления супов, борщей.

Для процесса разделки обязательно используют хорошо наточенный нож, чтобы не возникало трудностей при отрезании частей, разрезании кожицы и сухожилий.

После покупки охлажденной птицы, не подвергавшейся заморозке, приступают к процессу разделки:

Слегка оттянуть ножку от тела птицы и разрезать кожицу ножом, далее мясо до сустава.
Вывернуть в сторону бедро – это поможет двум косточкам разъединиться.
Отрезать ножку от туловища. То же самое повторить со второй ножкой.
Полученные части разделить на бедро и голень. В месте соединения двух основных косточек разрезать ножом. Так получается уже 4 аппетитные части.

Положить курицу на бок, рассечь реберные кости и отрезать грудку с крыльями от спины. После этих манипуляций удалось получить куриную грудку и спинку для бульона.

Переместить грудку на разделочную доску, положив кожицей вверх, отрезать кожу в районе шеи. Руками и ножом отсоединить хрящевую кость в центре грудки.

Хрящик также можно использовать для приготовления бульона.

Каждую половинку грудки разрезать на две части, чуть ниже крылышка. Так получилось еще 4 мясные части.

Отрезать верхнюю часть крыла и использовать для бульона.

В результате удалось получить 8, почти одинаковых мясных кусков – они будут использоваться для приготовления аппетитных блюд. Разделка курицы – несложный процесс, особенно если регулярно тренироваться.

Без отходов

Если хозяйка умеет разделать курицу так, чтобы не было отходов – она настоящая умница, ведь такое занятие является целым искусством. Такой вариант считается наиболее выгодным.

Сам процесс несложный и занимает минимум времени.

Действуют по такой схеме:

Отделить ножки. Тушку кладут на спину, берутся одной рукой за ножку и оттягивают ее в сторону, где надрезают ее место соединения с туловищем. Резким движением выворачивают ножку из сустава и окончательно проводят ножом по кожице, чтобы она отделилась от тела.
Отделить крылья. Надрезать плечевой сустав, полностью отделить крыло, слегка оттянув его в сторону.
Разделить пополам. Сделать надрез вдоль позвоночника и посередине грудки тушки.
Разделить грудку и спинку. Пройтись ножом по месту соединения ребер.

Если попалась крупная тушка, каждую половину грудки дополнительно разрезают еще на две части. Кусочки птицы прячут в морозильную камеру на хранение.

На равные порционные кусочки

Если ранее привычным делом была покупка отдельных наборов частей курицы, а разделкой охлажденных тушек не приходилось заниматься, пригодится удобная пошаговая инструкция на порционные куски.

Сначала такой процесс может показаться сложным и непонятным, но это только на старте, а уже при второй попытке никаких трудностей не возникнет.

Разделка птицы на порционные куски предусматривает получение 8 частей и спинки. Это очень удобно, ведь не придется тратиться на покупку готовых полуфабрикатов.

Процесс разделки поэтапно:

Положить тушку грудкой кверху. Приступаем к отделению бедер. Ножом требуется надрезать кожицу – для удобства оттянуть ножку от тела.

Окорочок держать в руке, ножом провести по коже у основания бедра. Уверенно отломать бедро, уведя его в сторону – будут видны суставы и торчащая белая кость.

Надрезать сустав у белой кости. Двигаться ножом в том же направлении – бедро полностью отойдет от тушки. Такие же действия повторить со второй ножкой.

Из двух окорочков получится четыре порционных куска – 2 голени и 2 бедра. Чтобы разделить куриные ножки, пальцем прощупывают сустав между косточками и нажимают лезвием ножа.

Следующий этап – отрезание крылышек. Повторяют те же действия, что и с бедром. Придерживая рукой крыло разрезают кожицу, затем крылышко выгибают в сторону и под костью разрезают сустав. То же самое повторяют со вторым крылом.

Теперь отделяют куриную грудку от спинки. Рекомендуется использование кухонных ножниц или острого ножа. Тушку кладут на бок, спинкой вверх.

С обеих сторон под грудкой имеется жировая полоска, ее начинают разрезать снизу-вверх.

Далее тушку разрезают до самого верха с левой стороны. Подобные действия проводят и с другой стороны куриной тушки.

Так от грудки отделится спинная часть курицы. Спинку используют для варки бульона. Далее требуется приступить к разделке куриной грудки на порционное филе.

Сначала разрезают грудку пополам, переворачивают ее кожицей вверх, и ровно посередине делают надрез ножом, чтобы упереться в кость.

Грудная кость считается одной из самых твердых, поэтому придется приложить максимум усилий. При хорошем нажатии получится разрезать грудку по кости на две равные части.

Далее аккуратно отделяют филе от реберных костей, снимают кожу. Филе отгибают в сторону, срезают его от кости кончиком ножа.

Так удалось получить 8 порционных кусочков курицы и спинку для приготовления куриного бульона.

Бескостная разделка

Когда необходимо приготовить фарш, мясные рулеты, полуфабрикаты из мякоти, на помощь приходит умение отделять мясо от кости.

Важно не просто уметь срезать мясо, а при этом сохранить привлекательный внешний вид кусков. Лучше всего вынимать кости из всей туши, не повреждая кожи.

Фермеры, которые поставляют куриные заготовки в рестораны, могут столкнуться с такой просьбой.

Подобное мастерство оценивается по достоинству и считается плюсом продавца.

Для бескостной разделки используют максимально острый нож. Процесс предусматривает два варианта разделки: открытый и закрытый.

Открытый метод

Для открытого метода отделения мяса от кости следуют по такой схеме:

Надсекают кожу вертикально по всей спине. Допустимо начинать с грудки, но это может стать причиной повреждения тушки. Кости в спинной части расположены очень близко к коже и при нажатии могут ее порвать.
Аккуратно ножом счищают мясо со скелета, двигаясь от гузки снизу-вверх. Надламывают седалищную кость, крыльевые и бедренные суставы, чтобы обнажились ребра. Руками помогают сдвигать мякоть.
Освободить до конца бедренную кость путем подрезания жил круговыми движениями. Сдвинуть мясо пальцами.
Осторожно счистить мякоть до крайнего хряща, сохраняя соединение бедра и тела. Достигнув нижней точки перерубить верхний сустав.
Вывернуть получившийся «чулок», повторить то же самое на второй стороне.
Ребра срезать, используя ножницы. Избавиться от килевой и вилкообразной кости, подрезав остатки соединений.
Крылья оставить на туше вместе с костями или срезать с кожи.

Процесс окончен.

Закрытый метод

Для того, чтобы воспользоваться закрытым методом бескостной разделки туши, следуют таким рекомендациям:

Через нижнее отверстие в туше, через которое потрошат птицу, надсечь гузку, оголить седалищный остов. Надрез делается отрывистыми движениями, двигаясь до верхнего бедренного хряща. Для удобства допустимо немного подворачивать в процессе кожу с мякотью. Далее лезвием осторожно разрезают сустав в месте соединения.
Жилы подрезают по всей окружности окорока. Там, где соприкасается колено с голенью, делают надлом сустава. Эти же махинации проводят и на второй стороне туши.
Затем требуется подрезать мясо на ребрах до шеи, по-прежнему подворачивая кожу с уже отделенной мякотью.
Шею резко вырывают руками. Грудное филе отрезают от остова, отламывают суставы крылышек.
Вилкообразную кость необходимо вынуть, а мякоть голени счистить по окружности, подсекая связки. Перед хрящом обрубают кости, вынимают скелет и выворачивают кожу с мясом.

Закрытый вариант разделки мяса отлично подходит для фарширования тушки. Так удастся приготовить невероятно вкусные и презентабельные внешне блюда, которые удивят гостей за праздничным столом.

Разделка для рулета и на шашлык

Для приготовления изысканного блюда – рулета из целой курицы, понадобится воспользоваться закрытым методом бескостной разделки.

Даже если хозяйка хочет сварить рулет в пищевой пленке, либо запечь его с овощами, так или иначе, но удаление костей из тушки – необходимая процедура.

Приготовить куриный шашлык можно из отдельных частей птицы. Для этого используют метод порционного деления тушки на 8 или 9 частей – их маринуют, затем жарят на гриле.

В случае использования шампуров или желания полакомиться шашлыком без костей, подойдет открытый метод для бескостной разделки птицы. Затем просто нарезают куриную грудку на куски требуемого размера.

Как достать филе грудки?

Очень часто для салатов или диетического питания используют куриное филе – оно имеет низкую калорийность, богато белками, насыщает организм.

Но при покупке целой курицы иногда хозяйки сталкиваются с такой проблемой, как извлечение куриной грудки из туши.

Но это простой процесс, не требующий долгих временных затрат:

По грудному хребту делают надрез, прижимая нож к кости.
Аккуратно срезать мясо с каркаса.
Отделить от спинки вторую половину грудинки.

Блок: 6/7 | Кол-во символов: 11994
Источник: https://zverovod.info/kury/kak-razdelat.html

Заключение

Если самому потрошить и резать курицу в домашних условиях, то можно хорошо сэкономить. Для разных целей есть разные варианты разделки, требуется лишь некоторая сноровка.

Если умело разделать птицу, то можно приготовить из нее разные блюда, и никакая часть продукта не пропадет даром.

Блок: 6/6 | Кол-во символов: 294
Источник: https://DomaFerma.com/kury/o-kurah/kak-razdelat-kuricu.html

Как разделать курицу для рулета и фаршировки

Рулет из целой курицы — изысканное блюдо для праздничного стола. Его можно сварить в пищевой плёнке (получится что-то вроде куриной ветчины) либо запечь в духовке с грибами, овощами, сухофруктами и другими начинками.

В любом случае из тушки необходимо удалить все кости. Вот как это делается:

Для приготовления фаршированной курицы тоже часто убирают кости. Только в этом случае не делается надрез вдоль грудины. Тушка постепенно выворачивается наизнанку, при этом аккуратно удаляются бедренные кости и отделяется мясо от каркаса.

Блок: 6/11 | Кол-во символов: 576
Источник: https://sdelaysam.selo.live/2019/11/08/%D0%BA%D0%B0%D0%BA-%D1%80%D0%B0%D0%B7%D0%B4%D0%B5%D0%BB%D0%B0%D1%82%D1%8C-%D0%BA%D1%83%D1%80%D0%B8%D1%86%D1%83-%D0%BD%D0%B0-%D1%88%D0%B0%D1%88%D0%BB%D1%8B%D0%BA-%D1%80%D1%83%D0%BB%D0%B5%D1%82-%D0%B8/

Что идет перед разделкой?

Куриная разделка подразумевает под собой финальное разделение тушки птицы на порционные куски. В зависимости от того, какого размера куски вам потребуются можно выделить два метода. По первому методу разделывать нужно экономно на более мелкие куски и в простонародье он называется «безотходным». Второй метод – это разделка курицы на равные части. Оба метода будут поэтапно рассмотрены на схеме, фото и видео далее в статье.

А сейчас поговорим об этапах, которые передуют куриной разделке, а именно, убой, ощипывание и потрошение тушки. О методах убоя и ощипывания будет рассказано в других статьях. Но о главном нюансе, который облегчит всю дальнейшую работу все же вспомним. Итак, самое главное – это правильная подготовка птицы к убою, а именно строгая диета, как минимум пол дня. Тогда зоб и клоака курицы опустошаться и не будет лишней возни с ними при потрошении.

Потрошение

Итак, имеем убитую и ощипанную курицу, которую надо разделывать, а для этого ее сначала нужно выпотрошить. Все что понадобится, так это знание что и как делать, острый нож и ровные руки. Если не уверенны, что справитесь, лучше не беритесь. Так как в случае повреждения кишечника или еще чего-то рискуете испортить вкусное куриное мясо. Далее небольшое видео о том, как выпотрошить курицу в домашних условиях.

Сначала нужно вырезать анальное отверстие. Для этого берем нож и вырезаем его по кругу. Главное не проткнуть ничего лишнего.
Теперь делаем неглубокий надрез от вырезанного анального отверстия до киля птицы. Опять же главное не задеть кишечник. Если боитесь задеть, то кожицу можно только надрезать возле анального отверстия по направлению к килю, после чего она легко дальше порвется руками.
Теперь готовим посуду на отходы и внутренние органы.
Осторожно внимаем кишечник и анальное отверстие. При этом вырезаем желудок и печень. С печенью также нужно быть очень осторожным, чтобы не задеть селезенку. Ее удаляем с уже срезанной печени.
Теперь нужно вытянуть зоб. Если подготовили курицу к забою правильно, то зоб будет пустым и вытянуть его не составит проблем. В противном случае перед потрошением, разрезаем кожу на шее и опорожняем зоб птицы. Также нужно разрезать кожу, если зоб не хочет вытаскиваться или когда пользуетесь методом забоя, не предусматривающего отрубание головы.
Теперь можно вырезать половые органы (яичники у курочек или семенники у петушков) и сердце.
Завершающим этапом потрошения будет тщательная промывка тушки холодной водой.

Используемые источники:

https://lifehacker.ru/kak-razdelat-kuricu/
https://ferma.expert/pticy/kury/zaboj/kak-razdelyvat-kuritsu/
https://lifehacker.ru/kak-razdelat-kuricu/
https://ferma.expert/pticy/kury/zaboj/kak-razdelyvat-kuritsu/
https://lifehacker.ru/kak-razdelat-kuricu/
https://ferma.expert/pticy/kury/zaboj/kak-razdelyvat-kuritsu/
https://selo.guru/ptitsa/kury/uboj/v-domashnih-usloviyah.html
https://ferma.expert/pticy/kury/zaboj/kak-razdelyvat-kuritsu/
https://domaferma.com/kury/o-kurah/kak-razdelat-kuricu.html
https://prokyr.ru/poleznoe/potroshenie-razdelka-847/

Блок: 11/11 | Кол-во символов: 3045
Источник: https://sdelaysam.selo.live/2019/11/08/%D0%BA%D0%B0%D0%BA-%D1%80%D0%B0%D0%B7%D0%B4%D0%B5%D0%BB%D0%B0%D1%82%D1%8C-%D0%BA%D1%83%D1%80%D0%B8%D1%86%D1%83-%D0%BD%D0%B0-%D1%88%D0%B0%D1%88%D0%BB%D1%8B%D0%BA-%D1%80%D1%83%D0%BB%D0%B5%D1%82-%D0%B8/

Хранение тушек

В домашних условиях тушки убитых кур можно хранить в обычном холодильнике.

Если в нем нет места, то их можно переместить в погреб, но в нем мясо можно хранить только в течении 5 дней. Для дополнительной защиты от гниения его следует завернуть в чистую ткань, промоченную уксусом.

В зимнее время года тушки убитых кур можно выносить на улицу
. Там они должны пролежать 24 часа. После этого их окунают в холодную воду и снова выкладывают на воздух.

Такую процедуру можно повторять несколько раз, так как она позволяет длительное время сохранять вкусовые качества куриного мяса. По завершению замораживания, тушки обворачиваются в чистую бумагу и складируются в холодном месте.

Блок: 8/11 | Кол-во символов: 692
Источник: https://sdelaysam.selo.live/2019/11/08/%D0%BA%D0%B0%D0%BA-%D1%80%D0%B0%D0%B7%D0%B4%D0%B5%D0%BB%D0%B0%D1%82%D1%8C-%D0%BA%D1%83%D1%80%D0%B8%D1%86%D1%83-%D0%BD%D0%B0-%D1%88%D0%B0%D1%88%D0%BB%D1%8B%D0%BA-%D1%80%D1%83%D0%BB%D0%B5%D1%82-%D0%B8/

Кол-во блоков: 11 | Общее кол-во символов: 20084
Количество использованных доноров: 4
Информация по каждому донору:

https://DomaFerma.com/kury/o-kurah/kak-razdelat-kuricu.html: использовано 2 блоков из 6, кол-во символов 1279 (6%)
https://zverovod.info/kury/kak-razdelat.html: использовано 4 блоков из 7, кол-во символов 14204 (71%)
https://sdelaysam.selo.live/2019/11/08/%D0%BA%D0%B0%D0%BA-%D1%80%D0%B0%D0%B7%D0%B4%D0%B5%D0%BB%D0%B0%D1%82%D1%8C-%D0%BA%D1%83%D1%80%D0%B8%D1%86%D1%83-%D0%BD%D0%B0-%D1%88%D0%B0%D1%88%D0%BB%D1%8B%D0%BA-%D1%80%D1%83%D0%BB%D0%B5%D1%82-%D0%B8/: использовано 3 блоков из 11, кол-во символов 4313 (21%)
https://laskovaya-mama.ru/kak-prigotovit-kurinyiy-rulet-poshagovyiy-retsept-s-foto/: использовано 1 блоков из 3, кол-во символов 288 (1%)

Как отделить мясо курицы от костей

Хитро выпотрошенная птица украсит твой праздничный стол, даже если ты не будешь набивать ее конфетти и серпантином.

28 сентября 2019

Преимуществ у курицы, подготовленной к употреблению таким способом, масса. Она легко режется и не пытается выпрыгнуть с блюда на скатерть, когда ты ее расчленяешь. Гости съедают ее подчистую, и тебе не нужно ставить на стол малоаппетитную тарелку для обглоданных останков. Да и стоит целая тушка дешевле, чем уже разделанная. Причем сам процесс удаления костей не займет у тебя больше 15 минут, даже если до этого тебе не приходилось заниматься ничем подобным.

Пощупай у курицы пульс и убедись, что она действительно мертва, а не просто крепко спит. Расположи ее грудкой вверх и отрежь крылья по второй сустав. В крыле три сустава, так что все равно, с какой стороны ты будешь отсчитывать второй.

Оттяни кожицу у шеи и вырежи вилочковую кость. Если не получается, подожди, пока замороженная до каменного состояния курица оттает.

Переходи к более основательному хирургическому вмешательству. Переверни птицу и произведи разрез от шеи до копчика. Сам копчик оставь целым.

Короткими и резкими движениями кончика ножа отделяй плоть от ребер. При работе лезвием не заботься о том, чтобы мясо отслаивалось с ювелирной точностью. Главное, не прорви кожу. Когда дойдешь до суставов, которыми ножки и крылья крепятся к скелету, режь их надвое. Полностью освободив с обеих сторон от курятины каркас птицы, аккуратно вытащи его. Все. Назад пути нет. Тебе уже не вставить скелет обратно так, чтобы он держался.

Вырежи бумерангообразные косточки, расположенные рядом с крылышками. Однако не пытайся метать их в дальний угол кухни, надеясь, что они вернутся назад, словно похожие на них бумеранги. Обратно к тебе они прилетят только в том случае, если ты попадешь ими в кого-нибудь.

В принципе, на этом можно и остановиться. Тушка, в которой косточки остались только в ногах и крыльях, готова к фаршированию. Но если ты нисколько не утомился, а только вошел в раж, читай дальше. Финал уже близок.

Придерживая крыло, просунь лезвие под кожицу вдоль кости так, чтобы оно высунулось с другой стороны. Осторожными движениями очисти кость от cухожилий и вытяни ее наружу. Не забудь сделать то же самое и с другим крылом. И с третьим, если тебе достался генномодифицированный цыпленок.

Чертыхаясь, с трудом отдели куриные щиколотки обычным ножом или в два счета отруби их тяжелым мясным тесаком.

Удали из ножек оставшиеся кости, используя методику, почерпнутую в пункте 7. Конечно, опыт по этой части у тебя уже есть. Однако повозиться тебе все равно придется подольше, так как внутри ног осталось по две косточки. Не пытайся удалить сразу обе. Сначала перережь соединяющий их сустав, а потом расправься с каждой по отдельности.

Пустые «рукава», получившиеся из крыльев и бедер, следует заправить внутрь тушки, вывернув их наизнанку.

Нафаршируй то, что получилось, своей любимой начинкой: орехами, яблоками, сладким перцем, грибами. Чтобы набитая тобой птица не разваливалась, сшей края специальной кулинарной нитью или просто скрепи деревянными зубочистками. А если хочешь удивить гостей, засунь внутрь курицы еще одну курицу. Можно с костями.

Аккуратно и постепенно отделите мясо от грудной кости.

Освободите плечевой сустав, вывихнув его или перерезав.

Новый онлайн-урок «Современные гарниры» Встречаемся 17 апреля в 20:00 по Москве
Запишитесь сейчас, пока еще есть время! —>

5. После этого подрежьте мясо там, где оно еще держит кости — и грудину можно отложить к позвоночнику.

7. …и просто отрежьте ее: мяса на ней совсем немного.

Как отделить кости от курицы. Потрошение и разделка курицы в домашних условиях. Секреты успешных шеф-поваров

Блюда из курицы пользуются большой популярностью, это вкусно и полезно. Если например, приготовить курицу в духовке целую, но без костей, то мясо пропечется более равномерно и будет вкуснее. Сегодня мы будем учиться как удалить кости из курицы и как приготовить фаршированную курицу в духовке, я дам несколько хороших рецептов.

Для того что бы удалить кости из целой курицы нужен острый нож и немного сноровки, но когда вы научитесь это делать, поданная вами к праздничному столу фаршированная или приготовленная в духовке курица без костей обязательно произведет фурор!

Выкладывать пошаговые фото как удалить из курицы кости я не стану, т.к. просматривая подобные пошаговые рецепты я честно говоря в них ничего не поняла, все сливается и плохо понятно что нужно делать. Поэтому я предлагаю вам видео известного французского кулинара Жана Пепена и его мастер класс как удалить из курицы кости. Жан Пепен виртуозно справляется с этой задачей, никого лучше на просторах инета я не нашла, да и смотреть на него приятно.

Как достать кости из курицы видео

Фаршированная курица в духовке без костей-великолепное и вкусное блюдо!Я научилась удалять кости из курицы буквально с первого раза, но видео как это делается смотрела не менее 5-7 раз)

Выбирайте начинки для фарширования курицы без костей :

1.Отварной рис, яблоки, изюм, сливочное масло.

2.Жаренные грибы с луком и сладким перцем.

3.Свежая зелень (петрушка, кинза и др. по вкусу), чеснок, лимонная цедра.

4.Консервированная кукуруза, парика, грецкие орехи.

5.Шампиньоны, чернослив, сливочное масло, майонез.

6.Готовые куриные сердца, жаренные шампиньоны с луком, варенные перепелиные яйца.

7.Яблоки, чернослив, миндаль

8.Ананас, мускатная тыква, рис отварной, яйцо отварное

9.Обжарить на сковороде грибы с луком, добавить к ним квашенную капусту, тушить вместе минут 7-10, а после добавить картофель.Все перемешать, этим фаршировать курицу.

10.Готовая гречка, свиной фарш, сыр, лук, сырое яйцо. Выложите половину фарша, сверху на него варенные целые яйца и на них выложите вторую часть фарша.

В предложенные мной начинки для фарширования курицы без костей естественно необходимо добавить соль и приправы по вкусу, но ведь опытным хозяйка об этом говорить нет необходимости. Традиционно перед запеканием курицу обмазывают смесью c добавлением приправ по вкусу и:

Сока лимона, горчицы и меда

Сока апельсина, меда

Майонеза и горчицы

Растительного масла, горчицы и меда

Оливкового масла, меда, пряных трав.

Уверена что предложенные рецепты приготовления курицы найдут своих почитателей!

Все мы часто готовим блюда именно из курятины. Причём мясо этой птицы подходит и для первых, и для вторых блюд, и для салатов, и для выпечки, и для шашлыков. Только и давай волю фантазии, используя различные кусочки. А вот цельные тушки немногие рискуют покупать. И зря. Научившись правильно их разделывать, каждый без труда получит ингредиенты для приготовления разнообразных блюд. О том, как разделать тушку, мы и расскажем ниже.

Как выбрать куриную тушку

Лучше всего выбирать охлаждённые тушки. В таком случае вы оплатите только само мясо: нерадивые поставщики перед замораживанием накачивают птицу водой, чтобы увеличить вес. К тому же качество охлаждённого мяса установить проще.

Знаете ли вы? Курятина является основным видом мяса, которое употребляют в Израиле (67,9 кг на человека), Антигуа (58 кг на человека) и Сент-Люсии (56,9 кг на человека).

Экспресс-диагностика охлаждённого продукта:

Рассмотрите тушку. Если на ней видны ранки или кровоподтёки, имеются повреждения или тёмно-жёлтые пятна на коже, такую курицу лучше не покупать.
Акцентируйте внимание на оттенке. Возраст птицы выясняется по цвету кожи. У молодых куриц она нежно-розовая, с чёткими прожилками. Взрослые куры имеют толстую, желтоватую кожу.
Пощупайте курицу. После надавливания пальцем на грудку мякоть быстро вернёт первоначальную форму. Если же в результате касания останется ямка, это показатель некачественного продукта.
Принюхайтесь. Свежая курица пахнет обычным сырым мясом. Те тушки, от которых исходит аромат медикаментов или другие побочные запахи, выбирать не стоит.

Видео: как выбрать куриную тушку

Как разделать курицу

Чтобы быстро и без проблем разделать тушку на части, следует придерживаться такого плана:

Сначала отрезают крылышки. Тушка кладётся грудинкой вверх и ощупывается место прилегания крыла. Здесь делается разрез ножом и находится хрящик, который связывает кости. Зная этот секрет, разделать курицу будет намного легче. Другое крылышко отделяется точно так же. Если эту часть курицы собираются жарить, то кончики крыла отрезают и используют для бульонов. А сами крылышки разделяют по перепонкам.
Когда отделены крылья, можно приступать к ножкам. Для этого легко, не надавливая, кожица прорезается в той зоне, где ножка соединяется с грудинкой.
Отложив нож в сторону, руками ножку выворачивают и разламывают. Делается это только до той поры, пока не покажется кончик кости бедра. Как только кость будет отделена от грудки, ножом подрезают мясо до конца.
Такую же манипуляцию проделывают со второй ножкой. Теперь у нас имеются отдельные кусочки для приготовления вкусных блюд.
Знаете ли вы? Впервые курицу около трёх тысяч лет назад одомашнили на территории современной Эфиопии.
Если есть желание, ножку можно разделить на голень и бедро. Чтобы выполнить это правильно, ножку кладут таким образом, чтобы её лицевая сторона (на ней больше кожицы) была развёрнута книзу. На внутренней стороне ножки заметна неглубокая впадина, которая делит две мышцы ноги — голенную и бедренную. Именно по этой линии и делают разрез — косточки соединяются там.
Далее разделывают грудку. По грудному хребту, прижимая нож к каркасу, делают разрез. Помогая пальцами, аккуратно срезают мясо с костей. Сначала с одной стороны, а потом с другой.
Каркас для удобства хранения можно разломать на части.

Важно! Когда набьёте руку, процесс разделки тушки будет занимать 5-10 минут.

В результате получаем составляющие для различных блюд:

филе, бёдра, голени, крылышки — для варки, зажаривания, запекания, тушения;
рёбра, спинка, кончики крыльев — для супов;
жир — можно оставить для жарки.

Как разделать куриное филе

Филе — самая лучшая часть курицы. Процесс её отделения на первый взгляд кажется сложным. Многие думают, что получить красивый кусочек довольно трудно. Однако инструкция по отделению филе поможет в этом непростом деле. А если набить руку, то сам процесс займёт немного времени.

Итак, берём грудку и выполняем следующие действия:

Если филе нужно для фарширования, срезают лишние кусочки мяса, оставляя только ровную мякоть.

Как отделить курицу от костей

Куриный рулет по праву считается настоящим украшением праздничного стола. Добавив в это блюдо фирменные компоненты, вы сможете поразить гостей и близких кулинарными талантами. Однако многих неопытных хозяек страшит именно отделение курицы от костей. Ведь для того чтобы оставить тушку целой, нужно иметь навыки, приложить немало усилий и проявить сноровку.

Важное условие для получения желаемого результата — острый нож. При разделывании придётся делать многочисленные надрезы, поэтому при недостаточно заточенном инструменте потратится много сил и нервов.

Итак, процесс отделения костей проходит следующим образом:

Каркас можно оставить для бульонов, а разделанную курицу зафаршировать или пустить на рулетики.

Видео: разделка курицы на рулет

Самое время приготовить что-нибудь вкусное: особенно хорошо выходит курица без костей, приготовленная , но не стесняйтесь импровизировать, ведь теперь вам по плечу что угодно!

Обычно я покупаю готовое филе курицы в магазине. Но поскольку я решила научиться- таки разделывать курицу для рулета самостоятельно, то подобрала несколько вариантов разделки.

Честно говоря, пока не знаю, какой из них более удобный — буду пробовать. Если у кого-то есть свой проверенный вариант, буду признательна, если Вы им поделитесь!

Способ 1:

Сначала нам нужно изъять куриный скелет. Кожицу желательно оставить в целости, но если слегка повредили — не страшно, потом зашьете.

	1.Разрезаем курицу вдоль грудки, хрящик отделяем Разделывать удобно 2 острыми ножами, длинным и коротким и кулинарными ножницами (шкурку). Положить тушку на спинку, вспороть живот от шеи вниз, не разрезая саму кость. Вообще при разделке лучше по возможности оставить скелет целиком, так удобнее вырезать будет. Ножом, упираясь в кость, срезать грудки с ребер.
	2.Вырезаем крылья, их сложнее всего вырезать, да и не всегда нужно, можно просто их обрезать. Крылья снимаем как пальто, от плеча вниз. Я вырезаю первые 2 сустава, с третьим уже не мучаюсь. Зачищаем мясо от грудной клетки до того момента, пока не упремся в крыло и ногу 3.Косточку оставшегося крылышка разрезаем вдоль кости и аккуратно зачишаем мясо вокруг хрящика и косточки
	4.Берем курицу за ножку и делаем продольные разрез вдоль косточки, зачищаем мясо вокруг хряща То же с другой ногой.
	6.Теперь держа за ноги вырезаем тазовую часть, так же упираясь в кость ножом. Отрезаем гузку и аккуратно, стараясь не делать дырок в коже зачищаем мяско вдоль позвоночника(здесь аккуратнее, кожа близко) к шее. Вот и всё — скелетик отделён.
	7. И у нас получилось куринное филе.
	8.Затем срезаем часть мяса и равномерно распределяем по распластанной бескостной куриной тушке.

Способ 2:

	Необходимо разделать курицу таким образом, чтобы она превратилась в плоский «лист» — слой мяса на коже. Это сложный момент, ведь самое важное в процессе разделки курицы — не повредить кожу.
	Для удаления позвоночника необходимо аккуратно разрезать курицу вдоль него. Сначала нужно сделать разрез с одной стороны.
	Затем — с другой.
	Получился «каркас», от которого нужно освободить мясо.
	Действуйте ножом осторожно, не повреждая кожу.
	Отделить позвоночник и грудину, продолжая зачищать ножом мясо, сухожилия — все, что мешает удалить кости.
	Возможно, вам понадобится приложить некоторые усилия и сноровку, чтобы удалить кости, не оторвав кожи и, желательно, лишнего мяса.
	Удалить 2 фаланги крыльев.
	Вот что должно получиться у вас после разделки.
	Для того чтобы удалить трубчатые кости, необходимо острым ножом прорезать сухожилия вокруг хряща.
	Далее следует осторожно постепенно «вывернуть» косточку из мяса, подрезая, при необходимости, сухожилия.
	Вытащить кость.
	Ножки надрезать вдоль до косточки.
	Вытащить косточку из мяса по той же методике, подрезая сухожилия.
	Удалить маленькие косточки, ненужный жир. Заготовка для рулета готова.

Способ 3: Разделка курицы для руляды

	1. Итак, нам нужно отделить мясо курицы от скелета. Курицу разрезаем по спинке. Отрезаем попку.
	2. Начинаем отделять мясо. Для этого мы аккуратно, но тщательно соскребаем мясо с позвоночника.
	3. А теперь… отломаем нашей курочке «руки-ноги». Теперь будет легче их совсем отрезать. Соскабливаем мясо с бедрышек. А там, где бедро соединяется с голенью, отрезаем. У нас должны болтаться косточки бедра.
	4. Отрезаем крылья только от позвоночника. Аккуратно! Не сделайте дырку в кожице!
	5. Соскабливаем остальное мясо, прилегающее к позвоночнику. У нас должно получиться тушка с мясом отдельно, а скелет курицы отдельно. Соединяются они хрящиком, там, где грудка.
	6. В одну руку берем скелет, в другую мясо и аккуратным рывком сверху вниз отделяем эти две половинки. То есть, как бы разрываем эти две половинки.
	7. В руляде не используются крылья и голени. Их отрезаем. Теперь хорошенько прощупайте всё мясо, и там, где найдутся хрящики, все до единого удалите. Разделка завершена!
	8. Куриный пласт мяса слегка отбиваем, чтобы не было явных бугорочков. Не перестарайтесь! Нам нужно только разровнять поверхность! Теперь натираем чесночком, солим, перчим.

Способ 4: Если нужна шкурка целиком

	Снять с курицы кожу совершенно просто т.к. держится она практически ни на чем.
	Для начала кладем курицу на спинку и займемся отделением кожи по грудке. Начинаем с места потрошения. Здесь вам придется приложить некоторые усилия, чтобы разъединить кожу и куриный жир, но больших проблем не возникнет. Двигаемся выше. Особенно аккуратно отделяем кожу в районе середины грудки т.к. в этом месте кожа плотно прилегает к костям и ее можно легко порвать.
	Во всех остальных областях грудки проблем возникнуть не должно т.к. кожа крепится практически ни на чем и ее с легкостью можно отделить даже без помощи ножа. После того, как вся кожа по грудке будет отделена, освободите и перережьте коленные суставы.
	Голень останется внутри кожи, мы ее отделять не будем, отделим только бедро до линии позвоночника (позвоночник пока не трогаем). Сделаем это с двух сторон, естественно! Затем переворачиваем курицу спинкой вверх и займемся снятием кожи по спинке. Здесь основная сложность отделить кожу по позвоночнику т.к. здесь она очень плотно прилегает к костям и нужно приложить некоторые усилия и аккуратность, чтобы ее не прорезать. Двигайтесь снизу вверх, от хвоста к шее.
	Когда вы отделите кожу по всей линии позвоночника, освободите и перережьте плечевые суставы. Крылышки мы оставим внутри кожи. Отделите кожу в районе шеи и снимите. Как видите, все легко и быстро! А здесь — отличная видеоподсказка:

Запеченная в духовке, по праву считается одними из самых вкусных блюд. Но при всех очевидных достоинствах у этого блюда есть один небольшой минус — готовую тушку птицы потом следует разрезать.
И вот тут наступает самый неприятный момент — ваше произведение кулинарного искусства с такой аппетитной и хрустящей корочкой в мгновение ока превращается в бесформенную груду. Чтобы избежать этого конфуза, костяк птицы желательно удалить. Как это сделать? Не очень сложно, даже новичок справится с этим.

Берем ощипанную и помытую тушку птицы. Это может быть курица или любая другая домашняя птица.
Супер-пупер специалисты, в самом хорошем смысле этого слова, советуют начинать процесс удаления куриного костяка с грудной кости, затем крылышки, шейные позвонки и так далее до самой гузки. Это теория, но из практики могу сказать, что намного быстрее и проще удалять кости через нижнее отверстие. Если вам не нужна оценка «отлично» за правильное извлечение костей, то воспользуйтесь вторым, более простым способом.
Итак, сначала подрезаем острым ножом гузку. Затем осторожно начинаем отделять курицу от скелета
Сложнее всего это делать по спинке вдоль хребта, поскольку там практически нет мяса. Чтобы не повредить кожу, держим нож как можно ближе к позвоночнику.
Когда нож дойдет до ножки, выворачиваем ее из суставной сумки, разрезаем связку, соединяющую кость ножки и кость бедра.
Затем по кругу подрезаем мясо со всех сторон косточки.
Освободившуюся кость удаляем, култышку при этом оставляем не тронутой. Повторяем данную операцию для второй ножки. Хочу обратить ваше внимание на то, что косточки култышек и крылышек мы специально оставляем. Это делается для того, чтобы после приготовления птица сохранила свой натуральный вид.
После удаления ножек ставим птичку вертикально (попой кверху). Подрезая мясо как можно ближе к костям, продолжаем оголять скелет со всех сторон.
Когда дойдем до крыльев, оттягиваем одно крылышко, чтобы обнажилось сухожилие, которое связывает кость крылышка с шейными позвонками и лопаточными костями.
Разрезаем сухожилие.
Отделяем мясо от костей крылышка. При этом крылышки освобождаем только до второго сочленения.
То же самое проделываем и с другим крылом.
Удаляем грудную косточку и высвобождаем шейные позвонки.
Когда вся куриная тушка отделилась от костей, выворачиваем ее кожей наружу. Птица сейчас похожа на бесформенный мешок, но не переживайте, когда вы ее нафаршируете, она снова приобретет форму.
А это оставшийся костяк. Как видите, не так уж и сложно удалить этот костяк из курицы.
Читаем дальше, какую можно

Как очистить курицу от костей: пошаговое руководство

Экономьте деньги и получайте больше пользы от курицы, научившись ломать ее самостоятельно.

Шаг 1. Снимите ножки
Сначала снимите ножки. Сделайте первый надрез по естественной складке между ногой и телом.

Шаг 2: разрезать до кости
Разрезать до кости.

Шаг 3. Вытолкните бедро
Теперь вытяните бедро из сустава.

Шаг 4: Отрежьте устрицу
Обязательно возьмите устрицу — это часть ноги, но она лежит на спине. Проведите ножом по позвоночнику в суставе ноги, чтобы отделить его.

Шаг 5: Отрежьте крылья
Затем отрежьте крылья. Снова найдите стык между костями. Если ваш нож задел кость, переместите его, и в конце концов вы найдете сустав. Складывание законцовки крыла назад делает презентацию красивой.Совет: соблюдайте правила безопасности пищевых продуктов. После приготовления сырого цыпленка вымойте руки и оборудование.

Шаг 6: Разбейте корпус
Разрежьте между передними и задними ребрами.

Шаг 7: Снимите ребристую клетку
Потяните назад грудную клетку, чтобы снять ее.

Шаг 8: Сделайте выемку
Переверните его так, чтобы курица была ребрами вверх. Сделайте надрез в хряще в верхней части грудины.

Шаг 9: выдвиньте грудину
Затем вытяните грудину. Используйте полотенце, если грудина слишком скользкая, чтобы за нее можно было ухватиться.

Шаг 10: Куриные грудки с косточкой
Разделите грудки ножом. Теперь у вас есть куриные грудки на костях.

Шаг 11: Разделите ноги и бедра
Переверните их. Вы, как и раньше, ищете пространство в суставе — это называется жирной линией.Это естественный способ обозначить, где вам нужно вырезать. Опять же, если вы столкнетесь с сопротивлением, переместите нож так, чтобы он проскользнул через сустав.

Шаг 12: Экономия денег
Вы можете разделить сырую или приготовленную курицу таким образом, и вы сэкономите немного денег, выполнив эти шаги дома. Посмотрите наше видео с практическими рекомендациями, чтобы узнать больше.

Как очистить куриное бедро

В рецептах часто используются куриные бедра без костей и кожи, но найти их в супермаркетах может быть непросто.У вас гораздо больше шансов найти костные бедра или даже целые ноги. Знание того, как вынуть эту кость самостоятельно, избавит вас от хлопот и даст вам несколько хороших костей для пополнения запасов в процессе.

Я перепробовала десятки способов обвалки куриных бедер. Оказывается, самый простой — это тот, который дает наилучший урожай, соскабливая все до последнего кусочка мяса с костей. Вот как это сделать.

Шаг 1: Найдите стык

Если вы начинаете с целых куриных окорочков, вам придется снять голень с бедра.Положите большой палец на сустав, а другой рукой двигайте бедренную кость вперед и назад, чтобы найти точку сочленения. Здесь вы будете резать.

Шаг 2: Разделите ногу

Вставьте острый нож для обрезки овощей или овощей в шов. Он должен проскользнуть насквозь. Если есть сопротивление, перемещайте лезвие, пока не найдете пространство между суставами.

Шаг 3. Отложите голень

Отложите голень для другого использования (они отлично подходят для гриля или вместо крылышек в корейском жареном цыпленке).

Шаг 4: Удаление кожи

Снимите кожицу с куриного бедра руками.

Шаг 5: Обрезать жир

Обрежьте ножом лишний жир и выбросьте.

Шаг 6: Найдите кость

Переверните бедро шероховатой стороной вверх и найдите единственную кость, которая проходит через него. Ваша цель — удалить эту кость с минимальным повреждением мяса.

Шаг 7. Сделайте первый разрез

Согните пальцы руки, не использующей нож, для защиты (сырая курица может быть скользкой) и кончиком ножа проведите линию через мясо по длине кости.

Шаг 8: обнажить кость

Откройте верхнюю часть кости, используя кончик ножа короткими резкими движениями, стараясь держать пальцы подальше от лезвия.

Шаг 9: Соскоблите кость

Возьмитесь за один конец кости рукой, не являющейся ножом (немного бумажного полотенца может помочь, если она очень скользкая), затем, используя основание ножа, соскребите мясо с кости короткими твердыми движениями. Обвалочный нож должен иметь изогнутый валик, предназначенный для этой задачи.При использовании ножа для очистки овощей используйте только ту часть ножа, которая находится ближе всего к ручке.

Шаг 10: Отделите мясо от костей

Когда мясо в основном соскребено с кости, полностью отделите конец кости от мяса. Обрежьте хрящи, кусочки костей или хрящей, которые могли остаться на мясе. Сохраните кости для бульона и используйте мясо для рецептов по своему желанию, таких как эти куриные шашлычки с куркумой на гриле, куриные бедра Марио Батали с чесночными крошками или настоящий цыпленок гун Пао.

Или — самый популярный рецепт куриного бедра на сайте — это курица с рисом в халяльной тележке. Ням.

Как очистить куриные бедра от костей

Итак, вам нужно очистить куриные бедра. В этом посте мы покажем вам, как это сделать, с пошаговыми инструкциями (с фотографиями) и видео!

Примеры использования для обвалки куриных бедер

Самый большой вариант использования для этого — когда нам нужны куриные бедра без костей, но с кожей, как в нашем рецепте жареного цыпленка с липким рисом.Куриные бедра обычно продаются с костями / кожей или без костей / кожи. В продуктовом магазине нет версии без костей и кожи!

Вы также можете оказаться в ситуации, когда рецепт требует использования бедер без костей, но в вашем холодильнике или морозильной камере есть только бедра с костями.

Еще одна причина, по которой вы можете захотеть удалить куриные бедра, заключается в том, что версии с костями часто значительно дешевле в продуктовом магазине. Если вы купите целые бедра, вы можете удалить их самостоятельно, сохранить кости, чтобы сделать запас (попробуйте бульон моей мамы из свинины и курицы — он лучший) и сэкономите деньги!

Как очистить куриные бедра от костей

Хорошо, осталось удалить только по одной кости с каждого бедра.Начните с куриного бедра на разделочной доске кожей вниз. Найдите кость, которая проходит по длине бедра. Проведите острым обвалочным ножом, ножом для очистки овощей или поварским ножом по всей длине, чтобы обнажить кость под мясом.

2. Пальцами отодвиньте мясо от кости. Наклоните нож к кости и надрежьте ее с обеих сторон, чтобы обнажить кость еще больше. Вы также можете поскрести ножом по кости, чтобы аккуратно удалить мясо и не оставлять на нем мясо.

3. Затем наведите нож перпендикулярно кости. Держа кость вверх, сделайте надрез под ней, чтобы отделить ее от мяса внизу. Нарежьте в обе стороны так, чтобы средний стержень кости (между двумя концами) отделился от мяса. Затем разрежьте один конец кости вокруг и ниже, чтобы полностью отделить ее от мяса.

4. Теперь, когда кость прикреплена только на одном конце, потяните кость вертикально вверх. Сделайте несколько окончательных надрезов, чтобы отделить другой конец от мяса.

Готово! Не выбрасывайте эти кости. Поместите их в морозильную камеру и используйте в следующий раз, когда будете готовить куриный бульон или наш бульон из свинины и курицы.

Ищете более аутентичные рецепты? Подпишитесь на нашу рассылку и обязательно подпишитесь на нас в Pinterest, Facebook, Instagram и Youtube!

Как очистить куриные бедра от костей

Узнайте, как очистить куриные бедра с помощью пошаговых инструкций (с фотографиями) и видео. Самостоятельная обвалка курицы может сэкономить деньги в продуктовом магазине и позволить приготовить куриные бедра без костей с неповрежденной хрустящей кожицей!

порций: 4

Подготовка: 10 минут

Всего: 10 минут

Инструкции

Начните с куриного бедра на разделочной доске кожей вниз.Найдите кость, которая проходит по длине бедра. Проведите острым ножом для обвалки, овощным или поварским ножом по всей длине, чтобы обнажить кость под мясом.
Пальцами отодвиньте мясо от кости. Наклоните нож к кости и надрежьте ее с обеих сторон, чтобы обнажить кость еще больше. Вы также можете поскрести ножом по кости, чтобы аккуратно удалить мясо и не оставлять на нем мясо.
Затем направьте нож перпендикулярно кости.Держа кость вверх, сделайте надрез под ней, чтобы отделить ее от мяса внизу. Нарежьте в обе стороны так, чтобы средний стержень кости (между двумя концами) отделился от мяса. Затем разрежьте один конец кости вокруг и ниже, чтобы полностью отделить ее от мяса.
Теперь, когда кость прикреплена только одним концом, потяните кость вертикально вверх. Сделайте несколько окончательных надрезов, чтобы отделить другой конец от мяса.

Советы и примечания:

Не выбрасывайте кости! Заморозьте их, пока у вас не будет достаточно костей для приготовления бульона, или добавьте их в другие рецепты бульона.

пищевая ценность

Калорийность: 211 ккал (11%) Углеводы: 1 г Белок: 16 г (32%) Жиры: 16 г (25%) Насыщенные жиры: 4 г (20%) Трансжиры: 1 г Холестерин: 94 мг (31%) Натрий: 74 мг (3%) Калий: 198 мг (6%) Витамин A: 75 МЕ (2%) Кальций: 8 мг (1%) Железо: 1 мг (6%)

Полное руководство по обвалке мяса — Камикото

Обвалка включает использование специального ножа для отделения мяса от костей, будь то мясо, птица или рыба. Обучение чистке зубов — это продвинутый кулинарный навык, для совершенствования которого требуется много практики, навык, который необходимо развивать, чтобы вывести свое гастрономическое мастерство на новый уровень.

Bone or Debone — Зачем очищать мясо?

Хотя повара часто предпочитают оставлять кости при приготовлении различных кусков мяса или птицы, есть ряд преимуществ в том, чтобы сначала их очистить от костей. Это особенно актуально при использовании метода сухого приготовления, такого как жарение.

Вопреки распространенному мнению, оставление кости внутри не улучшает общий вкус мяса при жарке. Это потому, что наполненная ароматом часть кости — костный мозг — не может выйти из кости во время этого процесса приготовления.Однако, когда мясо тушится или тушится, оно разрушается и растворяется благодаря горячей жидкости, придавая соусу или бульону дополнительную глубину вкуса и насыщенности.

Далее следует ряд других преимуществ обвалки.

Обвалка мяса: преимущества приготовления

Приправа — повара могут катать и начинять большие куски мяса. Это отличный способ улучшить вкус, а также сохранить большее количество влаги, что делает мясо очень сочным.
Скорость — обвалка ускоряет время приготовления, так как кости прогреваются дольше, чем мясо.
Безопасность — вынимание костей позволяет сократить время приготовления больших кусков мяса. Например, удаление хребта у индейки гарантирует, что она готовится равномерно, что делает еду более безопасной.
Бюджет. Полностью разделанное мясо, как правило, дороже. Многие профессиональные повара считают более экономичным покупать более крупные куски, а затем сами ломать их и удалять кости.
Резьба — вырезать кусок мяса без костей намного проще.
Upskill — обучение чистке мяса, рыбы и птицы — отличный способ улучшить репертуар кулинарных навыков.

Развитие навыков обвалки мяса

Когда дело доходит до навыка успешной обвалки мяса, все сводится к правильному выбору ножа. Использование неправильного может привести к:

Несчастные случаи на кухне: из-за дополнительных усилий, необходимых при глубоких надрезах на обвалку.
Плохо разделанное мясо: влияет на общий вкус и товарный вид блюда, а также приводит к потере мяса.
Неэффективность времени и разочарование: , поскольку выполнение работы требует больше времени

Первым шагом в обучении очистке зубов является выбор правильного ножа.

Необходимое оборудование для обвалки

При обвалке повара используют два специальных лезвия: обвалочный и филетерный.

Выбор ножа во многом зависит от типа пищи, которую режет повар. Для обвалки и измельчения крупных кусков мяса лучше всего подойдет обвалочный нож. Для рыбы рекомендуется разделочный нож.

Птица немного уникальна тем, что можно использовать оба типа ножей. Нож для обвалки хорош для больших участков птицы, таких как позвоночник, но нож для разделки на части полезен для мелких суставов, удаления филе грудки и кожи, а также для тонкой нарезки.

Тип лезвия также играет роль. Жесткие лезвия отлично подходят для больших порезов, поскольку они могут выдерживать давление, необходимое для удаления костей и сухожилий, тогда как более гибкие лезвия необходимы при работе с нежным мясом, таким как рыба или грудка птицы. Например, изогнутый нож для разделки филе идеально подходит для удаления рыбных костей одним гладким надрезом, тогда как жесткий нож для обвалки легко справится с более глубокими надрезами до кости в толстом куске мяса.

Характеристики ножей для обвалки и филетирования

Обвалочный нож

Узкое лезвие, более прямая кромка
Острый наконечник
Немного жестче / менее гибкий, чем филетический нож
Прибл.5 — 6,5 дюймов в длину
Лучше всего использовать: для очистки и измельчения толстых кусков мяса (говядины и баранины, некоторых частей птицы)

Филетировочный нож

Узкое изогнутое лезвие
Острый наконечник
Очень тонкий / более гибкий, чем обвалочный нож
Размер в диапазоне от 6 до 11 дюймов
Лучше всего использовать: для обвалки рыбы, а также некоторых частей птицы (мелкие суставы, удаление кожи, отделение филе грудки)

Правильный способ очистки мяса от костей

После того, как был выбран правильный нож, пришло время изучить искусство отделения плоти от костей.Поскольку каждый тип белка имеет различную структуру и форму костей, существует несколько различных методов обвалки, которые подробно описаны ниже. Однако можно следовать некоторым общим рекомендациям.

Несколько советов по началу работы

Убедитесь, что нож острый как бритва
Не торопитесь в начале процесса обвалки (это обеспечивает правильные разрезы и предотвращает случайное скольжение и травмы)
Используйте не режущую руку для постоянной стабилизации белка
Убедитесь, что не режущая рука находится на достаточном расстоянии от ножа при выполнении разрезов
Для резки крупных кусков мяса и птицы используйте режущие движения
Используйте скользящий / длинный длинный отруб при разделке рыбы на филе
Осторожно оторвите мясо от костей, чтобы облегчить процесс разделения

Как очистить говядину от костей

Поскольку большинство кусков говядины толстые и жесткие, рекомендуется использовать обвалочный нож с жестким лезвием.Существует также широкий выбор разделок говядины, поэтому техника должна быть адаптирована к этому. Ниже приведены некоторые общие процедуры, которые можно использовать при большинстве порезов.

Общие советы по обвалке говядины

Положите мясо в центр разделочной доски
Найдите первую кость не режущей рукой и надежно возьмитесь за нее
Используйте кончик ножа и слегка наклоните его, затем сделайте предварительный надрез по длине кости, разделяющей мясо (держите нож как можно ближе к кости, чтобы избежать потерь)
Делайте надрезы по длине кости, пока она не отделится
Удалить кость
Приведите в порядок мясо, отрезав длинные куски сухожилий или хрящей

Как очистить баранину от костей

Существуют различные отрубы ягненка, для которых требуется немного разная технология обвалки.Один из самых распространенных видов отрубов — это баранина. Обвалка обычно включает в себя удаление одной центральной кости, но если кость прикреплена, удалите ее, прежде чем начать, отрезав ее.

Обвалка баранины

Найдите оба конца кости, чувствуя, как они проходят через мясо
После идентификации, используя кончик ножа, начните делать гладкие надрезы по всей длине мякоти, пока кончик не коснется кости
Продолжайте обрезать кость небольшими надрезами, стараясь держать ее как можно ближе к кости, чтобы избежать потерь мяса.
Когда вся верхняя часть кости обнажена, возьмитесь за открытую часть
Начните обрезку снизу, используя кончик ножа, разрезая по направлению к концевому стыку
Оказавшись на концевом стыке, полностью отрежьте мякоть от кости
Возьмитесь за свободный конец кости и продолжайте обрезку до сустава противоположной стороны, удаляя всю кость
Теперь окорочка отделена от костей и готова к обрезке и набивке при необходимости

Как очистить курицу от костей

Существует несколько методов обвалки целой курицы, но самый распространенный — это не «обвалка», а скорее измельчение птицы, чтобы можно было работать с несколькими кусками.Опять же, гораздо выгоднее покупать целую птицу и разбирать ее, а затем покупать отдельные части.

Поэкспериментируйте с различными методами обвалки курицы — отличный способ определить, какой из них лучше всего подходит. Ниже приведен пример одного метода, но изучите и другие.

Обвалка целой курицы (разделка)

Убедитесь, что в куриной полости нет желудков и органов
Начните с сосредоточения внимания на одной части / кости за раз
Положить курицу на разделочную доску грудкой вверх
Сначала удалите крылья, обнаружив сустав и нащупав, где он соединяется с полостью тела, а затем прорежьте
Переход к ногам и бедрам.Оттяните одну ножку от курицы и разрежьте натянутую кожицу. Это помогает определить, где находится сустав.
Надрежьте еще немного, а затем согните всю ногу назад, пока сустав не выскочит. Теперь должно быть довольно легко разрезать и удалить целую часть ноги и бедра. Переверните курицу по мере необходимости, чтобы получился разрез.
Затем удалите грудки, сделав между ними гладкий надрез, пока нож не коснется килевой кости.
Приставьте нож к грудной клетке и сделайте небольшие ровные надрезы в горизонтальном направлении, чтобы освободить грудь.

Как очистить от костей (филе) рыбу

Так как у рыбы очень нежное и нежное мясо, важно использовать специальный изогнутый и очень гибкий нож для филетирования.

Опять же, существует множество различных разновидностей рыбы, имеющей такую форму, поэтому методы обвалки или филетирования должны быть адаптированы с учетом этого. Следующий метод предназначен для рыбы среднего размера.

Филе рыбы среднего размера

Сначала очистите рыбу и выпотрошите ее, если это еще не было сделано
Сделайте надрез на шее рыбы по желобку жабр, пока нож не коснется кости (можно также отрубить голову рыбы в этом же месте).
Положить руку-проводник на рыбу так, чтобы позвоночник был ближе к вам
Сделайте небольшой надрез в верхней части позвоночника, где был сделан первый разрез
Вставьте нож в этот надрез, а затем проведите им по всей длине рыбы плавным, почти горизонтальным движением до конца хвоста и надрежьте его.Нож следует держать как можно ближе к позвоночнику
Переверните рыбу и повторите тот же процесс
Пощупать булавочные кости в галтелях и, если они есть, удалить их

Отточить навыки обвалки невозможно быстро. Чтобы отточить технику, нужно много практики и усилий, особенно когда она различается от белка к белку. Но стоит потратить время и при этом перейти от понимания основ обращения с ножом к экспертным методам, подробно описанным здесь.

советов по обвалке курицы — нельзя оставаться вне кухни
«Советы по обвалке курицы» содержит пошаговые инструкции и инструкции по обвалке курицы. Если вы не в дефиците времени, это отличный способ обеспечить вашу семью здоровым питанием и значительно снизить расходы. По всему посту разбросаны фотографии рецептов, которые я на самом деле приготовил из курицы без костей или куриного бульона.
Я подумал, что было бы полезно поделиться некоторыми советами по обвалке целой курицы для тех, кто никогда этого раньше не делал.Раньше мама делала это все время. Наконец, после того, как я был женат несколько лет и у меня появились дети, я попросил ее показать мне, как она это делает. Я наблюдал, как она обдирала курицу целиком, что было чрезвычайно полезным упражнением. Это не так сложно, как вы думаете.
Я использую приготовленную курицу таким образом во многих рецептах. Моя домашняя курица и клецки, запеканка из курицы и печенья и мой суп с курицей и лапшой, приготовленный в медленном темпе, без глютена — только для начала. Я люблю готовить цыплят целиком, потому что у меня также есть собственный домашний куриный бульон, который я тоже могу использовать в рецептах.Вместо того, чтобы использовать курицу-гриль, где у меня есть мясо, но нет бульона. Я предпочитаю использовать целую курицу с кожей и костями, потому что из нее получается гораздо более насыщенный и полезный бульон, чем без нее. Из темного мяса особенно получается густой насыщенный бульон.
Если вы хотите приготовить рецепт, требующий кусочков курицы размером с укус, научитесь очищать свою курицу от костей. Это намного экономичнее и не так сложно, как вы думаете. Я рекомендую очищать курицу от костей, пока она горячая / теплая, а не охлажденная.Охлажденную курицу намного сложнее очистить, и вы увидите различные связки, сухожилия, хрящ и жир, которые необходимо удалить при очистке курицы.
Когда я впервые опубликовал этот рецепт в сентябре 2012 года, мой блог о еде еще только начинался. Я использовал iPhone 3, из-за которого изображения были нечеткими, темными, а иногда и зернистыми. Я вернулся и переделал все те фотографии первого года жизни (более 600 рецептов), которые я сделал на свою старую камеру, чтобы у меня были более красивые и привлекательные снимки.Эти новые картинки больше напоминают готовый продукт.
Я переделал этот рецепт и в ноябре 2017 года, и в январе 2018 года. Когда я отправился репостить это, я обнаружил, что некоторые фотографии, должно быть, скопированы поверх моих изображений приготовления, поэтому мне пришлось сделать рецепт снова и сделать снимки шаг за шагом в секунду время. Тем не менее, я думаю, вам будет немного легче следовать этим фотографиям, чем исходным изображениям. Рецепты, которыми я делюсь с использованием курицы без костей или куриного бульона, выглядят просто восхитительно. Советы по обвалке курицы — полезный способ помочь даже начинающему кулинару научиться готовить сытные и вкусные блюда.Ням.
Советы по обвалке курицы начинаются с сырого цыпленка, приготовленного в мультиварке. Затем его очищают от костей и добавляют в ваши любимые рецепты!
Вот курица после того, как она была приготовлена в мультиварке и до обвалки. Если готовить достаточно долго, курица практически отвалится от кости!
Сырный куриный суп — восхитительный вариант приготовления курицы без костей.
Пирог с курицей тамале — еще один отличный способ использовать курицу без костей.
Я использовал куриный бульон для этого супа из ветчины и сладкого картофеля.
1) После того, как курица отварится на плите или приготовит ее в мультиварке, дайте курице остыть примерно за час перед обвалкой, так как она очень горячая и с ней трудно работать, не обжигая руки.
2) Выделите достаточно времени в своем расписании, чтобы учесть это время ожидания плюс 15-20 минут или около того, которые на самом деле требуется, чтобы очистить курицу до того, как вы будете готовы приготовить свои рецепты.
3) Горячую курицу очистить намного проще, чем охлажденную. После того, как курица была охлаждена, кожица не снимается легко. Также сложнее выделить хрящи, сухожилия и жир, если курица была охлаждена. Если вы обваливаете курицу на гриле, это проще сделать перед хранением в холодильнике.
4) Подготовьте миску для мяса и мешок для мусора, в который поместите все отходы и кости. Для этого отлично подходят пластиковые пакеты для продуктов от Wal-Mart.Закончив, завяжите мешок для мусора и выбросьте его в мусорное ведро.
5) Я не люблю оставлять куриные отходы или сок сырого мяса в кухонном мусоре, потому что я привередлив к запахам. Так что я положил его в большой мусорный бак в гараже, пока он не сможет вынести мусор на улицу. Если вы вынесете это на ночь, животные могут попасть в него, поэтому лучше вынести его в день доставки мусора.
6) Не выбрасывайте сок сырого мяса, если вы не хотите избавиться от действительно неприятного запаха за несколько дней.После этого можно использовать кожуру апельсинов, лимонов и грейпфрута, чтобы освежить их.
7) Из 1 целого цыпленка без костей получается примерно 4 стакана пригодного к употреблению мяса.
8) Свежий бульон можно хранить в холодильнике в течение недели или заморозить для дальнейшего использования.
Советы по обвалке курицы — отличные инструкции по приготовлению ваших любимых супов или перца чили. Я использовала курицу без костей и куриный бульон в White Chicken Chili.
Я приготовил куриный салат для куриного салата в обертках с салатом.
Куриный бульон и нарезанная кубиками курица были использованы в этом восхитительном безглютеновом легком курице и клецках.
Вот что я сделал.
Я использовал следующие ингредиенты: целиком жареную курицу, розовую гималайскую морскую соль (или обычную соль) и молотый черный перец, а также воду.
Положите курицу в мультиварку.
Залейте водой и обильно посыпьте морской солью и перцем.Накройте крышкой и готовьте на слабом огне в течение ночи или около 6 часов на сильном огне.
Вы можете добавить немного нарезанного кубиками сельдерея, лука и моркови (около 1/4 стакана каждая) и других приправ, если хотите, но я обычно делаю простой бульон.
Вот как выглядела курица после 6 часов приготовления в мультиварке. Он быстро закипает, поэтому убедитесь, что вы не переполнили свою мультиварку и не обнаружили куриный бульон на прилавке!
Соленая и приправленная водой вода превратилась в насыщенный, полезный и домашний бульон, который отлично подходит для приготовления супов, многих рецептов куриных запеканок, приготовления лапши или всего, для чего вы используете куриный бульон или куриный бульон.
Выньте курицу из мультиварки с помощью большой лопатки или ложки с прорезями и выложите на сервировочное блюдо. Курица немного стечет, поэтому полезно иметь что-нибудь, в которое будет собираться бульон.
Первое, что вам нужно сделать, это удалить кожицу. Просто потяните его назад, и он оторвется в основном одним куском. Слева приготовьте миску для обрезков, а справа — для мяса.
Пролистайте бульон шумовкой, чтобы удалить все лишние кости, кожу, жир или мясо, попавшие в бульон.Охладите или заморозьте бульон для другого использования.
Я начал с куриных крылышек.
Снимите кожу с курицы. Это намного проще сделать, когда курица еще теплая. После охлаждения кожица прилипает к мясу, и вам практически придется соскрести ее. Сэкономьте время и приготовьте курицу, пока она еще теплая.
Удалить кости, хрящи, сухожилия, хрящ, жир и отходы.Отделите мясо и поместите его справа. Затем переместите его в миску с хорошим мясом, а груду металлолома — в мешок для мусора.
Следующее, над чем я работаю, — это ножки или голени.
Когда вы перебираете мясо с голеней, вам нужно отделить хрящи, сухожилия и жир. Также есть очень тонкая кость, которую необходимо удалить. Поместите мясо справа и переместите в свою миску. Уберите лом в мешок для мусора.
Следующая часть курицы, над которой я работаю, — это бедра. Снимите кожу.
Слева видны кожа, кости, хрящ и немного жира. Справа хорошее мясо. Снова уберите хорошее мясо в миску, а жир — в кучу металлолома.
Вашим рукам придется перебирать все куски мяса и металлолома. Во время обвалки вы сразу сможете определить, что съедобно, а что нужно удалить.Хрящ, жир, кости, сухожилия — все это нужно отправить в кучу металлолома.
Вот куриные грудки. После удаления кожи (в верхнем левом углу) удалите кусок хрящей, который находится между двумя куриными грудками. (см. стрелку).
Переверните грудь и удалите кости. Вы увидите их там, где есть все стрелки.
Здесь показаны куриные грудки с удаленными снизу костями.
Мясо куриной грудки разбито на более крупные куски.

Эти два куска мяса вы найдете на спине.
Мясо было удалено и размещено в правом нижнем углу. Лом сверху. Удалите отходы в миску для отходов, а мясо в миску для мяса.
Эти два куска мяса находятся на сумке возле копчика (кажется).
Выбросьте часть скелета, откуда вы вынимали мясо, и поместите мясо в миску для мяса.
Вы найдете желудки в области сумки. Я обычно их выбрасываю, но некоторым нравится нарезать их для подливки и других деликатесов.
Вот моя куча куриного мяса.
Вот куча металлолома.
Я обычно выбрасываю кучу металлолома в полиэтиленовых пакетах.Я привязываю их и кладу в гараж, чтобы там не пахло моей кладовой и не вызывали у моих собак слюноотделение. 🙁

Я вылил куриный бульон в миску и использовал его для нескольких рецептов.
Вот что можно приготовить из куриного мяса.
Советы по обвалке курицы — отличный способ приготовить любимые рецепты. Особенно мой Домашняя курица и пельмени.Ням ням!
Куриный суп с лапшой без глютена в медленноварке — это полезный и вкусный способ израсходовать курицу и бульон.
Советы по приготовлению мускатной тыквы
Советы по подготовке к отдыху в Турции
Чугунные сковороды для чистки и приправы

Как очистить куриные бедра от костей за пять простых шагов
Когда дело доходит до приготовления блюд из курицы, мы часто дотрагиваемся до грудки, поскольку с ней легко обращаться, не требуется специальной подготовки и нет кости, которую можно было бы удалить.К сожалению, куриное бедро обычно упускается из виду, несмотря на то, что оно дешевле, вкуснее и легче в приготовлении. В отличие от грудки, бедра не пересыхают и не становятся жесткими при приготовлении в соусе или тушеном мясе.
Вы, конечно, можете купить готовые бедра, но для удобства вы заплатите более высокую цену, часто такую же или дороже, чем грудь. Научиться очищать бедра не так сложно, как вы думаете — просто следуйте этому пошаговому руководству.
Что вам понадобится
Элейн Лемм
Чтобы упростить процесс обвалки, по возможности используйте обвалочный нож (слева).Этот нож разработан специально для обвалки, и его легко узнать по форме лезвия, которое слегка изгибается и сужается, что облегчает резку вблизи любых костей. Если у вас нет обвалочного ножа, то обычный 6-дюймовый овощной или кухонный нож (в центре) станет подходящей заменой при обвалке куриных бедер, поскольку они не слишком большие. Если все остальное не помогает, вы можете удалить обрезки острыми ножницами или ножницами для домашней птицы (справа), но с ними довольно сложно справиться с такими маленькими предметами, как куриное бедро.Главное — использовать все, что у вас есть, и чувствовать себя комфортно, но то, что вы выберете, должно быть четким. Затупленные ножи и ножницы усложнят задачу, а также могут быть опасны, поскольку могут легко поскользнуться.
Другое оборудование, которое вам понадобится, — это разделочная доска (желательно из мрамора или пластика, так как их легче чистить), кухонные полотенца и антибактериальный спрей, чтобы ножи и доски, на которых вы режете, всегда оставались чистыми. При работе с курицей это обязательно, как и чистые руки перед тем, как начать и закончить.Вы можете носить перчатки, но они часто затрудняют прощупывание костей и мышц. Всегда держите под рукой бумажное полотенце, чтобы можно было быстро удалить жир или жир.
Как очистить куриные бедра от костей
Отрежьте сторону кости. Первым шагом при обвалке куриных бедер является отделение кости от мякоти. Для начала вы почувствуете, как бедренная кость спускается по центру бедра, и острым костяком или кухонным ножом осторожно проведите ножом вниз с любой стороны, чтобы ослабить плоть и любые крошечные сухожилия.Будьте осторожны, вам нужно освободить только кость, а не разрезать мясо или кожу.
Элейн Лемм
Поскребите кость. Слегка поскребите поверхность кости, чтобы определить точное местонахождение кости и облегчить ее отрезание и удаление. Поскребите как можно дальше, не порезав кожу.
Элейн Лемм
Вставьте нож под кость. Когда кость станет чистой, осторожно проденьте острие ножа под кость и с большой осторожностью отделите кость от оставшейся мякоти.Вы ослабляете кость, а не отрываете ее. Когда вы дойдете до конца, большой сустав на конце кости нужно будет осторожно отрезать, повернув острую сторону лезвия к суставу и прорезав.
Элейн Лемм
Поднимите кость. Куриная бедренная кость отделяется от мяса. Слегка надавите пальцем на бедро, чтобы убедиться, что вокруг нет кусочков кости или хряща; если найдешь, просто срежь ножом.
Элейн Лемм
Очистите и срежьте лишний жир. Внимательно посмотрите на бедро и срежьте ножом лишний жир и кожу, но будьте осторожны, чтобы не срезать слишком много, немного жира хорошо для вкуса и влаги для приготовления пищи, как и кожа. И вот вам — куриные бедра без костей за пять простых шагов. Повторите то же самое с оставшимися бедрами, позаботившись о том, чтобы, закончив одно бедро, его нужно было вернуть в холодильник, чтобы сохранить охлаждение, а доску — чистой, протерев небольшим количеством антибактериального спрея.
Элейн Лемм
Как снять шкуру с куриных бедер
Приведенные выше инструкции относятся к куриным бедрам, покрытым кожей, но вы можете удалить это в некоторых рецептах.
Элейн Лемм
Пальцами осторожно снимите кожицу с мякоти. Вы заметите, что есть тонкие сухожилия и небольшая полупрозрачная мышца, удерживающая кожу. Они легко режутся ножом, а если они рыхлые, кожу еще легче оторвать, однако, если не делать это осторожно, можно порвать кожу, что не повредит бедро, но испортит внешний вид.
Элейн Лемм
Чтобы удалить куриную кожу, все, что вам нужно сделать, это осторожно оттянуть кожу до упора без какого-либо сопротивления, как только это произойдет, медленно проведите ножом по ним, и они упадут.
Элейн Лемм
Подсказка
Если вы не готовы готовить их сразу, положите их в пакет для заморозки и заморозьте. Они будут храниться в течение нескольких месяцев и готовы к приготовлению.
простой и быстрый способ сделать это дома
Обваление курицы на кости — это операция, которая может отпугнуть менее опытных на кухне.Но на самом деле это совсем не сложно, просто ознакомьтесь с этой техникой, и, как только вы научитесь ее делать, вы увидите, что это будет очень просто. Просто нужно научиться распознавать точки, в которых мясо лучше отделяется от суставов, и правильно пользоваться ножом.
Обваление курицы — это операция, которая может отпугнуть менее опытных на кухне. Но на самом деле это совсем не сложно, просто ознакомьтесь с этой техникой, и, как только вы научитесь ее делать, вы увидите, что это будет очень просто.Просто нужно научиться распознавать точки, в которых мясо лучше отделяется от суставов, и правильно пользоваться ножом.
Конечно, в супермаркете, как и в мясной лавке, можно найти целых цыплят без костей, но эта работа позволит вам немного сэкономить. Кроме того, знакомство с мясом доставит вам гораздо больше удовольствия, когда вы будете готовить по своим вкусным рецептам.
После обвалки вы можете разрезать кухню на мелкие кусочки и заморозить ее, приготовить вкусный куриный галантин, приготовить его на гриле или заправить вкусной начинкой, потому что он останется целым.Если вы готовы изучить эту простую технику, давайте посмотрим, как быстро и легко нарезать курицу костями.
Принесите необходимые инструменты
Во-первых, вооружитесь необходимыми инструментами. Вам понадобится довольно большая разделочная доска и хорошо заточенный остроконечный нож . Чем гибче лезвие, тем лучше вы сможете работать. Таким образом вы сможете хорошо разрезать кожу по поверхности кости даже в самых сложных местах.
Вы можете промыть курицу под проточной водой перед операцией, но не обязательно делать это сразу. Многие рекомендуют мыть мясо в конце после отделения от костей, чтобы предотвратить образование микробов или бактерий.
Важным этапом является удаление волос с кожи; Самый простой и быстрый способ сделать это — провести по поверхности курицы над пламенем плиты на несколько секунд.
Удалите тушу
Что ж, теперь мы можем перейти к разделке мяса.В отличие, например, от кролика, курицу нужно отделять от костей на животе. Затем поместите его грудью к разделочной доске и спиной вверх. Определите пальцами позвоночник, он будет служить линией для разреза.
Продолжайте сверху вниз. Кончиком ножа срежьте кожу и разрежьте вручную вдоль позвоночника. Поскребите кость, чтобы хорошо ее открыть.
Одной рукой держите нож, другой старайтесь приподнять лоскуты кожи с обеих сторон.Держите лезвие параллельно кости. Спуститесь по бокам, следуя грудной клетке, до бедер. Если вы видите, что бедра сопротивляются из-за натяжения кожи, можно сделать небольшие надрезы.
В этот момент вы должны были почти достичь груди. Если вам будет удобнее, вы можете перевернуть курицу. Однако совет, особенно если у вас нет опыта, — никогда не работайте кончиком ножа, обращенным к вам.
Снимите мясо с бедер и крыльев.Помогите себе кончиками пальцев, надавливая на мясо там, где вы чувствуете наличие небольшой косточки. Кончиком ножа соскребите и очистите как можно больше. Теперь вы сможете полностью удалить грудную клетку. У вас частичная обвалка курицы.
Обвалка крыльев и бедер
Затем удалите кости с бедер и крыльев. Кончиком ножа разрежьте первое бедро. Как и в случае с грудной клеткой, разрежьте лезвием параллельно кости, соскребая ее, чтобы мясо легче отрывалось.
Добавить комментарий Отменить ответ
Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *
Комментарий *
Имя *
Email *
Сайт