Written by alexxlab on 01.04.1973

Как отварить вкусно говядину: Доступ к этой странице запрещен.

Разное

Как сварить говядину вкусно, чтобы она была мягкой, сочной, нежной в кастрюле, мультиварке, скороварке для салата, супа, борща, бутербродов

Содержание

Сварить говядину можно в большой кастрюле или в маленьком чугунке, оно получится одинаково вкусным. В говядине содержится много животного белка и витаминов А, B и С. Наличие говядины в меню благотворно сказывается на активности и энергичности. Отварная говядина является диетической и полезна при сахарном диабете.

Как выбрать свежую и мягкую говядину?

Для приготовления говядины подходят как мягкие, так и жёсткие части туши. Нужна не плоская, а объёмная вырезка. Мясо должно содержать внутри прослойки жира. Обычно для приготовления выбирают филейные части молодого животного, толстые края грудины или оковалок. Готовить можно только свежее мясо. Оно должно быть мягким, иметь терпкий кровяной запах и яркий цвет.

Нельзя варить говядину сероватого оттенка, которая плохо пахнет или имеет жёлтые прожилки. Это признаки испорченного мяса. Если мясо ранее находилось в холодильнике, то перед приготовлением его необходимо разморозить. Говядина для варки подходит без костей. Лучше всего вываривается мякоть молодого животного.

Как отварить говядину в кастрюле

Варёная говядина – простое блюдо, но при правильном подходе и верной подаче из обычного отварного куска мяса получается изысканный, пряный деликатес. Для этого необходимо подобрать удобную посуду. Варить говядину нужно в глубокой алюминиевой кастрюле с высокими бортами и толстыми стенками.

Высокая теплопроводность такой посуды обеспечит равномерное нагревание воды по всему объёму и хорошо проварит кусок мяса.

Говядина должна свободно помещаться в кастрюле и оставлять место для дополнительных ингредиентов, если приготавливается совместным блюдом с картошкой, овощами или грибами. Бульон во время варки не должен выливаться через края кастрюли, чтобы пропитывать мясо, делать его мягче и насыщать вкусом.

Классический способ приготовления

Отварная говядина – полезная замена колбасы по равнозначной стоимости. Традиционный способ приготовления – несложный процесс. Заранее подготовленный кусок мяса нужно тщательно промыть, предварительно очистить от плёнок и налипшего жира, чтобы вся поверхность была гладкой и ровной. Если говядина лежала в холодильнике, то её нужно разморозить, пока полностью не оттает лёд, как внутри куска, так и снаружи. В зависимости от размера мяса при комнатной температуре это занимает 2-3 ч.

Ингредиенты

Для приготовления потребуется:

• вырезка говядины 500-700 г;
• лавровый лист – 1 шт.;
• душистый горошек – 1 ч. л.;
• сушёный или молотый перец – 1 ч. л.;
• семена кориандра или чабрец – 1 ч. л.;
• поваренная соль – 1 ст. л.

Этапы приготовления

Технология варки включает в себя следующие шаги:

1. Сначала нужно подогреть воду до температуры кипения на сильном огне конфорки. В кастрюлю необходимо налить воды, заполнив объём на ¾. В классическом способе приготовления вода не должна быть никак подготовлена. Все специи добавляются позже.
   
2. Существуют рецепты отварной говядины, в которых вода подготавливается заранее, и кусок мяса погружается в неё уже после приправ, но это не классический вариант. Объём ёмкости зависит от куска мяса. Для говядины весом в 500-700 г подходит кастрюля на 3-4 л.
3. Затем нужно опустить заранее подготовленный кусок говядины в кастрюлю так, чтобы кипящая вода покрывала его полностью.
4. Потом следует отваривать говядину до полного исчезновения пенки с поверхности воды.
5. После нужно ослабить огонь, чтобы обеспечить минимальное кипение и накрыть кастрюлю крышкой.
6. В конце приготовления необходимо выключить огонь и снять крышку с кастрюли.

Подаётся отварная говядина, как правило, с овощами или гарниром, нарезанная аккуратными продольными ломтиками.

Продолжительность варки мяса

Говядина варится 1-1,5 ч. Продолжительность варки зависит от размеров куска и возраста туши животного, из которого извлечено мясо. После истечения основного времени в бульон к мясу добавляется соль и специи, а затем блюдо остаётся на тихом огне ещё 30 мин.

Соотношение воды и соли

Отварную говядину обычно обеспечивают крепким посолом. Соль необходимо добавлять по вкусу, но из-за того, что говядина варится долго и в большом объёме, соль нужно сыпать с избытком. На кастрюлю объёмом 3-4 л приходится 1 ст. л. поваренной соли.

Что можно добавить

Отварная говядина сочетается с овощами. В бульон к мясу можно добавить репчатый лук и морковь, аккуратно нарезанные кольцами, а также чеснок для более острого и насыщенного вкуса. Ингредиенты нужно добавлять в последние 30 мин. варки мяса.

Советы и секреты варки говядины

Чтобы качественно сварить говядину нужно знать несколько основных правил:

• Сварить говядину вкусно с пенкой не получится. При варке говядины на поверхности воды появляется плотный белый налёт. Это сворачивающийся белок. Он препятствует испарению и уходу пара, но может залить плиту и испортить мясо. Образовывающуюся пенку необходимо убирать за всё время приготовления 3-4 раза до полного очищения поверхности воды.
  
• Сварить говядину вкусно можно только без добавления воды. Свежая вода в бульоне нарушит вкусовой баланс ингредиентов и повредит мясу. Крышка сверху кастрюли будет препятствовать выкипанию. Если вода испаряется слишком быстро, то следует уменьшить огонь. В крайнем случае можно добавить в кастрюлю к мясу немного кипятка.
• Готовность мяса проверяется прокалыванием вилкой или ножом. Лезвие должно легко проходить во внутрь. Хорошо разваренные волокна сами распадаются как нити плетёной верёвки. Отварная говядина приобретает ровный серый цвет по всей поверхности куска и в глубине. При хорошем качестве мяса и правильной варке говядина ароматно пахнет и разваливается при малейшем воздействии.
• Сварить говядину вкусно – это только первый шаг к готовности блюда. Перед употреблением в пищу отварную говядину нужно остудить. Мясо следует оставить прямо в бульоне на 15-20 мин. , тогда оно пропитается собственным соком, сохранит все питательные свойства и не усохнет, а вкус станет богатым и насыщенным.

Как сварить говядину в мультиварке или скороварке

Сварить говядину вкусно можно в мультиварке на пару и, как правило, в собственном соусе. Разные способы температурной обработки позволяют размягчить даже жёсткие сорта говяжьего мяса.

Приготовленная в скороварке томлёная говядина получается настолько мягкая, что её можно есть губами.

Список ингредиентов

Потребуется:

• филе говядины 700-900 г;
• поваренная соль – 1 ст. л.;
• чеснок – 1 зуб.;
• паприка – 1 ч. л.;
• вода – 200 мл;
• чёрный или красный перец – 1 ч. л.

Пошаговый процесс приготовления

Технология варки включает в себя следующие этапы:

Перед тем как приступить к приготовлению, мясо необходимо подготовить. Если говядина лежала в холодильнике, то её нужно разморозить и тщательно промыть. Далее нужно поместить мясо на фольгу и приправить специями.

Приправы нужно нанести в равной пропорции со всех боков и аккуратно натереть ими говядину со всех сторон:

2. После нужно завернуть мясо в фольгу.

   Как сварить говядину? Это можно сделать в мультиварке.

3. В таком виде кусок следует оставить мариноваться на 2 ч., чтобы говядина пропиталась специями.
4. Перед тем, как положить мясо в мультиварку, нужно добавить воды. Объём зависит от размера заготовки. Для куска весом в 700-900 г нужно 200 мл воды.
5. Далее внутри мультиварки следует разместить завёрнутый в фольгу кусок мяса так, чтобы он не касался дна и поверхности воды.
6. После нужно накрыть скороварку крышкой.

Если в мультиварке или кухонном агрегате есть воздухоотводный клапан, то его нужно перевести в закрытое положение:

7. Говядину следует оставить готовиться на 3 ч.
8. Перед тем, как вынуть мясо из скороварки, необходимо выпустить пар.

Если достать мясо сразу, то из него вытечет сок, говядина станет сухой и жёсткой. После приготовления мясо в фольге нужно оставить внутри кухонного агрегата на 20-30 мин. За это время оно остынет. Для подачи мяса в холодном виде говядину нужно оставить в открытой мультиварке на 4-5 ч., чтобы мясо впитало в себя сок.

Разворачивать обёртку из фольги необходимо осторожно. Приготовленная в скороварке говядина розовая внутри и при надавливании пускает сок, а ещё она может цепляться за края фольги, оставляя драгоценные куски мяса на обёртке.

Соотношение воды и соли

Соль добавляется к мясу по вкусу, но в отличие от готовки в кастрюле, к говядине в пароварке не нужно добавлять избыточное количество соли и доливать воды. Закрытый отсек кухонного агрегата обеспечивает герметичную циркуляцию пара. Концентрация соли внутри не уменьшается, как в случае с варкой.

Выбор программы приготовления. Продолжительность варки мяса

В большинстве кухонных агрегатов для автоматического приготовления предусмотрен режим готовки на пару. Он может быть подписан одноимённым названием или иметь англоязычное наименование «Steam». При его выборе загорается соответствующий световой индикатор. Если в скороварке есть регулировка мощности, то во время приготовления мяса её нужно поставить на более высокое значение, чем при нормальном режиме. Говядину следует готовить под более высоким давлением пара.

Говядина, как правило, более жёсткая, чем свинина или курица, поэтому при её готовке стараются добиться разваренной мягкости. Для того, чтобы мясо разварилось, его нужно готовить дольше 2 ч. Чтобы мясо не рассыпалось и оставалось более жёстким, готовить его в пароварке нужно в 2 раза меньше – 40 мин. или 1 ч.

Что можно добавить

Приготовленные овощи и корнеплоды на пару не становятся сухими, а в закрытом герметичном отсеке скороварки, пропитывают вкусовыми свойствами мясо.

Говядина хорошо сочетается с такими тушёными овощами как:

• Морковь.
• Репчатый лук.
  
• Красный перец.
• Цветная капуста.
• Маслины.
• Томаты.
• Редис.
• Базилик.
• Картофель.

Советы и секреты варки говядины в кухонном агрегате

Технология приготовления говядины в скороварке имеет следующие особенности:

• Обычно стандартные режимы кухонных агрегатов не предусматривают готовку длительностью более 2 ч. Во время процесса приготовления нет возможности попробовать готовность мяса предварительно. Если говядину достать и развернуть, то нарушится вся герметичность приготовления и ухудшатся вкусовые свойства блюда. В скороварке для приготовления мяса на пару может быть недостаточно 2 ч. В случае с температурным режимом обработки говядину необходимо отпаривать ещё дополнительный 1 ч. После истечения стандартного лимита на кухонном агрегате необходимо продлить время и не менять программу.
• При оборачивании куска мяса в фольгу необходимо оставить небольшие щели для циркуляции пара.
• В мультиварке или любом другом кухонном агрегате для варки мяса на пару предусматривается специальная решётка. Мясо на неё укладывается сверху, чтобы оно не касалось дна и налитой воды.

Как сохранить сочность мяса, сделать его мягким?

Секрет нежности и сочности мяса в пароварке кроется в длительности приготовления. Разные части туши готовятся по-разному, также время приготовления зависит от веса куска, возраста животного и объёмов посуды. Ниже в таблице приведено примерное время варки разных частей туши.

Часть туши	Вес в кг	Время варки в часах
Бедро	0,5-1	2-3
Лопаточная часть	1	1,5
Крестец	0,7	2

Мясо молодых особей варится быстрее на 20-30 мин.

Правила варки говядины и пошаговые рецепты

Cварить говядину сытно и вкусно можно, если придерживаться ряда общих правил:

• Если мясо лежало в холодильнике, то его необходимо разморозить. Это можно сделать при комнатной температуре или воспользоваться микроволновой печью, но предварительно нужно убедиться, что нагреваться кусок будет равномерно.
  
• Свежую говядину необходимо промыть в проточной воде, очистить от жира и плёнки, а также удалить кости и сухожилия.
• Посуду для варки необходимо подобрать ёмкую и вместительную. Мясо должно целиком утонуть в воде.
• Для того, чтобы мясо хорошо проварилось и сохранило вкусовые свойства, опускать его в кастрюлю необходимо после того, как вода закипит.
• Солить говядину и добавлять специи нужно в конце приготовления. Мясо требует крепкого посола.
• Для получения вкусного бульона и более твёрдого мяса говядину нужно опустить в воду за 1-2 мин. до закипания.

Особенности приготовления говядины для разных блюд усиливают или ослабевают определённые качества мяса и отличаются в зависимости от рецепта.

Для первых блюд

Для основного меню говядина обычно готовится с овощами и, как правило, является сытным блюдом. Варёное мясо, приправленное комбинированными овощами, имеет высокую калорийную ценность порядка 300-400 Ккал.

Для приготовления говядины первым блюдом потребуются следующие ингредиенты:

• говяжья мякоть молодого животного 400-500 г;
• болгарский перец – 1 шт.;
• репчатый лук – 1 шт.;
• картофель – 500- 600 г.;
• чеснок – 2-3 зуб.;
• томатная паста 2-3 ст. л.;
• соль – 1 ч. л.;
• чёрный молотый перец – 1 ч. л.

Перед готовкой необходимо тщательно промыть мясо и очистить от жил, а только затем взяться за остальные ингредиенты:

• Сначала нужно очистить и мелко нарезать луковицу.
  
• Затем следует нарезать говядину на порционные куски среднего размера.
• Потом необходимо очистить болгарский перец от семян и нарезать кубиками.
• На дно широкой вместительной кастрюли с высокими бортами следует налить растительное масло, засыпать лук и обжарить 2-3 мин. на медленном огне.
• После этого в посуду нужно добавить мясо.
• Затем говядину необходимо посолить и обжарить вместе с луком ещё 2 мин.
• Следом в кастрюлю необходимо налить кипяток так, чтобы он покрыл мясо целиком.
• Затем заготовки следует варить на слабом огне 30 мин.
• За это время нужно очистить и нарезать картофель.
• После в кастрюлю к мясу нужно добавить чеснок вместе с приправами и картошкой.
• Затем все ингредиенты необходимо тщательно перемешать и залить кипятком до верха кастрюли.
• В самом конце в блюдо необходимо добавить болгарский перец с томатной пастой и всё варить ещё 10-20 мин.

Для салатов

Чтобы использовать говядину в составе салата, мясо должно быть рассыпчатым и хорошо сваренным.

Технология варки не отличается от стандартной, за исключением следующих особенностей:

• Говядину для салата следует опускать в уже кипящую и несолёную воду. Налёт белковой плёнки, формирующийся на поверхности, консервирует внутри все соки и его можно частично оставить.
• Чтобы достигнуть сыпучести для варки, выбирают говядину молодых животных. Если взят кусок из старой туши, то время готовки необходимо продлить на 30-40 мин.
• Получившийся бульон после варки сливается.
  
• В процессе приготовления не нужно доливать испаряющуюся воду. Изменение температуры среды сделает мясо жёстким.
• Для салатов говядина варится в кастрюле под крышкой дольше обычного на 20-30 мин., чтобы мясо как следует разварилось и размякло.

Сочное мясо для бутербродов

Говядина для бутербродов должна быть сочной, но умеренно твёрдой, чтобы её можно нарезать на порционные куски и укладывать сверху хлеба вместе с другими ингредиентами. Готовить такую говядину нужно по классическому рецепту, но держать в кастрюле меньше на 20-30 мин.

Варёное мясо к гарниру

Говядина, поданная к гарниру, будет во главе вкусовой палитры блюда. Готовить такое мясо нужно так, чтобы его вкусовые качества стали максимально интенсивными, но при этом оно не должно быть рассыпчатым, как для салата, и не должно разваливаться во время использования столовых приборов.

Список ингредиентов

Для приготовления потребуется:

• филе говядины 500-600 г;
• поваренная соль – 1 ст. л.;
• репчатый лук – 1 шт.;
• смесь специй и перцев – 1 ч. л.;
• вода – 600-700 мл;
• лавровый лист – 1 шт.

Пошаговый процесс приготовления

Чтобы приготовить мясо к гарниру нужно следовать следующему рецепту:

1. Подготовленную говяжью мякоть необходимо поместить в небольшую посуду для варки. По размеру кастрюля не должна сильно превосходить размер мяса.
   
2. Говядина к гарниру готовится в тесной ёмкости и в небольшом количестве воды. Это делает её вкус максимально насыщенным, а плотная варка не позволяет мясу быть слишком рассыпчатым. В большом объёме воды говядина варится быстрее и плавает свободней. Это обеспечивает лучшую циркуляцию воды и сильнее размягчает мясо внутри.
3. Воду необходимо заранее вскипятить и только после этого поместить заготовку в кастрюлю. Говядина должна быть полностью покрыта водой.
4. Далее нужно закрыть кастрюлю крышкой и оставить готовиться на среднем огне. Готовка мяса в закрытой посуде препятствует быстрому испарению воды, уменьшает приток воздуха снаружи, а ещё не позволяет окисляться бульону и ухудшать вкус.
5. Время от времени необходимо открывать крышку посуды и снимать образовывающуюся на поверхности пенку. Если оставлять пенку в кастрюле, то она растворится в воде и сделает бульон мутным. Это отрицательно скажется на вкусе мяса.
6. Варить заготовку нужно 1,5 ч. По истечению времени внутрь необходимо добавить соль и специи.
7. Потом нужно добавить очищенную луковицу, перец и лавровый лист.
8. После следует снизить интенсивность огня до минимума и оставить готовиться ещё 30 мин.
9. Кастрюлю вновь нужно накрыть крышкой, но также необходимо следить за мясом, чтобы оно не всплыло. Только варка на дне ёмкости позволит мясу хорошо провариться. Если говядина поднялась на поверхность, то её следует перевернуть и добавить немного кипятка.
10. После приготовления необходимо выключить огонь. Мясо нужно оставить пропитываться горячим бульоном на 10-20 мин.

Сварить вкусную говядину можно вместе с гречкой или картошкой. Мясо сочетается с сушёными и свежими овощами. В составе блюда нужно комбинировать варёные, жаренные и свежие ингредиенты. Если говядина в рецепте варёная, то овощи подать к ней нужно свежими или маринованными, а гарнир может быть жаренный.

Видео о том, как сварить говядину

Как правильно сварить говядину:

Как и сколько варить говядину

3 февраля 2020ЛикбезЕда

Рассказываем, как готовить мясо, чтобы оно получилось мягким и сочным.

Поделиться

0

Как выбрать говядину

Качественное охлаждённое мясо должно быть красного цвета, без тёмных и зеленоватых пятен. Жир белый, желтоватый цвет — признак жёсткости, так как бывает у мяса старых животных. На куске не должно быть слизи и сгустков крови.

На ощупь свежая говядина упругая, а если надавить на кусок, след быстро разглаживается. Запах у качественного мяса приятный, в нём нет посторонних ароматов.

Внимательно осмотрите мясо, чтобы убедиться в его свежести. Фото: svariophoto / Depositphotos

Упаковка качественного замороженного мяса целая, без каких‑либо повреждений и с чётким указанием данных о продукте. Льда в ней практически нет, а если его много — говядину наверняка замораживали не один раз и неправильно хранили.

Сохраните 🍗

• Как, где и сколько хранить мясо

Как подготовить говядину

Замороженное мясо лучше сначала оттаять, чтобы оно равномерно проварилось и получилось более сочным.

Чтобы разморозить говядину, оставьте её в холодильнике на несколько часов. Если хотите ускорить процесс, положите мясо в пакет, завяжите, а после засуньте в ёмкость с прохладной водой при комнатной температуре.

Размороженную или охлаждённую говядину промойте под проточной водой комнатной температуры.

Варите мясо на кости, если нужен бульон или вы планируете варить суп. Если говядина требуется для салатов или других блюд, используйте мякоть.

Запомните 🍖

• Как приготовить шашлык из говядины: лучшие маринады и все тонкости процесса

Сколько варить говядину

Мясо варится около 2–2,5 часа, если его не разморозить — время увеличивается. Чтобы приготовилось быстрее, порежьте говядину на небольшие кусочки одинакового размера.

Чтобы убедиться, что говядина сварилась, достаньте её из бульона и проткните вилкой или ножом. Остриё должно легко входить, а сок будет почти прозрачным, без розового оттенка.

Возьмите на заметку 🍜

• Как приготовить говядину по-бургундски, которая тает во рту

Как варить говядину на плите

Положите мясо в кастрюлю и залейте прохладной водой. Доведите до кипения на небольшом огне и снимайте пену, которая образуется на поверхности.

Снимайте пенку. Кадр: @Chef Asak Ahmad Kabrawi / YouTube

Чтобы получить вкусный бульон, который станет отличной основой для супа, закидывайте соль, перец, лаврушку и другие приправы в начале варки. Если же просто предпочитаете отварное мясо, посолить его можно уже после приготовления.

Крупный кусок варите 2 часа или дольше. Небольшие приготовятся за 1–1,5 часа. Следите, чтобы вода не выкипала, и подливайте её при необходимости.

Готовую говядину оставьте на 20–30 минут в бульоне, перед тем как доставать.

Попробуйте 🥘

• 10 блюд из говядины, которые точно стоит приготовить

Как варить говядину в мультиварке

Нарежьте мясо небольшими кусочками. Положите в чашу мультиварки и залейте прохладной водой. Включите режим «Тушение». После закипания удалите пену. Добавьте соль, перец, лавровый лист и другие специи по своему вкусу.

Не забудьте добавить специи по своему вкусу. Фото: yuryRumovsky / Depositphotos

Закройте крышку и оставьте вариться на полтора часа. Когда сработает таймер, проверьте мягкость мяса. Если оно не готово, продолжайте варить ещё 20–30 минут.

Приготовьте 🧆

• 5 отличных рецептов гуляша из говядины

Как варить говядину в пароварке

Нарежьте мясо небольшими кусочками и выложите в пароварку. Немного посолите, поперчите и готовьте примерно в течение часа. Перед тем как доставать говядину, убедитесь, что она приготовилась. Для этого используйте нож или вилку.

Побалуйте близких 🥩

• 10 способов приготовить нежную говядину в духовке

Как варить говядину в скороварке

Выложите мясо в скороварку и залейте прохладной водой. Добавьте соль, перец и специи. Накройте крышкой, доведите до кипения, убавьте огонь до небольшого и варите примерно час‑полтора, в зависимости от размеров куска.

Читайте также 👩‍🍳

• Как и сколько варить цветную капусту
• Как и сколько варить говяжий язык
• Как и сколько варить куриную грудку
• Как варить киноа правильно
• Как варить пельмени правильно

Как Варить Мясо (Варёная Говядина)

Перейти к Рецепту — Распечатать Рецепт

Сегодня я поделюсь с вами своей техникой варки мяса и приправы к нему, используя обычные ингредиенты. Вы также можете использовать этот метод для варки куриного или говяжьего фарша.

Вареное мясо отлично выдержано, наполнено ароматом, нежное и вкусное. Мясной бульон насыщенный и ароматный, его можно использовать во многих блюдах, где требуется говяжий бульон.

Рецепт вареной говядины

В рецепте большинства нигерийских блюд используется вареное мясо, и, честно говоря, ваш вкус может либо улучшить, либо испортить ваше блюдо. У вас может быть вкусное рагу или суп, но остаться с пресным мясом. Вот почему крайне важно, чтобы вы готовили из хорошо приправленной говядины, и это может добавить массу вкуса всему блюду.

Если вы новичок в нигерийской кухне и вам интересно, почему мясо нужно варить перед приготовлением, добро пожаловать на Родину, где мы не делаем редкое мясо.

В Нигерии, и я уверен, что это относится и к другим частям Западной Африки, мы сначала отвариваем мясо или птицу, а затем используем их в супах, приготовленных на гриле или жареных. Хорошим примером этого является мой популярный рецепт нигерийского рагу из говядины и мой рецепт куриного рагу .

Могу вас заверить, что этот процесс совсем не делает мясо жестким. Если мясо приготовлено должным образом до совершенства, у вас останется самое вкусное мясо в вашей жизни. Нежное, сочное и иногда разваливающееся, я сказал это, потому что не многим нравится, когда их мясо легко отваливается, поэтому они все еще хотят, чтобы оно было твердым, но нежным, чтобы его можно было кусать.

Что входит в состав моей приправы для говядины

Я предпочитаю использовать простые специи и травы для говядины или птицы, я все же хочу иметь возможность ощущать вкус мяса без вмешательства специй или трав.

Для приправы к говядине я использовал следующие

Лук: Я использовал красный лук, но вы также можете использовать желтый лук или их комбинацию.

Сушеный орегано и петрушка : эти две травы не изменят вкус мяса. Во всяком случае, они делают его ароматным, и вы все еще можете попробовать мясо.

Белый перец: не беспокойтесь о слишком сильном нагреве, так как по рецепту требуется совсем немного. Вы можете использовать это в соответствии с предпочтениями

Сухой бульон (сухой бульон): вы можете использовать куриные или говяжьи бульонные кубики или порошок. Для этого рецепта я использую куриный бульонный порошок

Лавровый лист

Соль по вкусу: Я рекомендую начинать с 1 чайной ложки на 1 кг мяса, если вы собираетесь использовать бульонные кубики или порошок.

Какой кусок мяса можно отварить

Вы можете отварить любой кусок мяса, я использую говяжью голень в сегодняшнем рецепте, но вы можете использовать говяжью лопатку, куски, грудинку, кружочки, ребра, филе. И т. д. Используемый разрез определяет, как долго вы будете варить говядину.

В нигерийских блюдах мы используем для приготовления говяжьи субпродукты, и это называется мясным ассорти. Такая часть говядины, как рубец, легкие и т. д., готовится дольше. Я варю субпродукты с солью и луком около 10 минут, промываю и очищаю, а затем приправляю, добавляя меньше соли, варю на медленном огне, пока они не станут мягкими.

Взгляните на мой мясной перечный суп , чтобы узнать, как я пропарил мясо перед приготовлением. Кроме того, если вы хотите отварить тушеную говядину или говяжьи стейки, делайте это в течение 10-15 минут, чтобы не переварить говядину.

Хорошо, это должен быть быстрый пост, так что хватайте фартук, мойте руки, давайте приступим к делу.

Связанный пост: вы также можете прочитать мой пост о том, как чистить коровий язык.

Как отварить мясо (Говядина вареная)

Вымойте и ополосните мясо под холодной водой, удалите весь видимый жир (я предпочитаю оставлять немного жира на мясе, так как это делает бульон и говядину более ароматными. Добавьте промытое мясо в чистую кастрюлю.

Поместите мясо на слабый-средний огонь, добавьте нарезанный лук, соль, бульонный порошок, белый перец, орегано, петрушку и лавровый лист Перемешайте, добавьте ⅓ стакана воды, накройте кастрюлю крышкой и варите на медленном огне в течение 10 минут

Проверить на мяса, добавьте 1 стакан воды, перемешайте, затем продолжайте готовить на среднем огне, пока мясо не станет мягким по вашему вкусу.В зависимости от количества, размера и куска мяса, которое вы используете, говядина должна быть полностью приготовлена ​​примерно при Всего 30 минут

ПРИМЕЧАНИЕ: Вам не нужно много воды для этого рецепта, мясо производит свою собственную жидкость, добавление слишком большого количества воды только разбавит вкус всего блюда.

Отделить мясо от бульона и использовать в блюдах по желанию. Вы также можете пожарить или приготовить его на гриле для более здорового варианта.

Как хранить

Как вареное мясо, так и говяжий бульон можно хранить в холодильнике до 5 дней. Перед хранением убедитесь, что он полностью остыл

Хранить в морозильной камере до 3 месяцев или дольше.

Рецепты нигерийского супа с мясом

Суп Афанг

Эдиканг Иконг

Рагу Бука

Если вы приготовили этот рецепт, не забудьте оставить отзыв. Отметьте меня в Instagram @myactivekitchen и сохраните себе в Pinterest. ингредиенты. Вы также можете использовать эту технику для варки куриного или говяжьего фарша. Мясо отлично приправлено, наполнено ароматом, мясо нежное и вкусное. Мясной бульон насыщенный и ароматный, его можно использовать во многих блюдах, где требуется говяжий бульон.

Время подготовки 5 минут

Время приготовления 25 минут

Общее время 30 минут

Блюдо: гарнир

Кухня: африканская, нигерийская

Количество порций: 12 штук

Автор: Ajoke

• 1 кг говяжьей голени (2,2 фунта), используйте любой другой кусок мяса на ваш вкус
• 1 ⅓ воды
• 1 средняя луковица, нарезанная примерно ¾ стакана цыпленка
1 бульон0092
• ½ столовой ложки сушеного орегано
• 2 чайные ложки сушеной петрушки
• 2 чайные ложки белого перца
• 2 лавровых листа соль по вкусу, начиная с 1 чайной ложки жира и добавить промытое мясо в чистую кастрюлю.

• Поместите мясо на слабо-средний огонь, добавьте нарезанный лук, соль, бульонный порошок, белый перец, орегано, петрушку и лавровый лист. Перемешать, добавить ⅓ стакана воды, накрыть кастрюлю крышкой и варить 10 минут.

• Проверьте мясо, добавьте 1 стакан воды, перемешайте, затем продолжайте готовить на среднем огне, пока мясо не станет мягким по вашему вкусу. В зависимости от количества, размера и куска мяса, которое вы используете, говядина должна быть полностью приготовлена ​​примерно через 30 минут.

• Отделить мясо от бульона и использовать в блюдах по желанию. Вы также можете пожарить или приготовить его на гриле для более здорового варианта.

Наконечник

Вам не нужно слишком много воды, чтобы идеально сварить мясо. Мясо выделяет собственную жидкость во время приготовления. Все, что вам нужно сделать, это приготовить его на среднем огне и добавить немного воды по мере необходимости, чтобы мясо не подгорело.

ВЫ ПРИГОТОВИЛИ ЭТОТ РЕЦЕПТ? ПОЖАЛУЙСТА, ОЦЕНИТЕ ЭТО И ОСТАВЬТЕ МНЕ КОММЕНТАРИИ. ИСПОЛЬЗУЙТЕ #MYACTIVEKITCHEN ИЛИ ОТМЕТЬТЕ @MYACTIVEKITCHEN В INSTAGRAM, ЧТОБЫ Я СМОГЛА УВИДЕТЬ ВАШИ ФОТОГРАФИИ, МНЕ БУДЕТ ОЧЕНЬ НРАВИТЬСЯ ВИДЕТЬ ВАШИ ТВОРЕНИЯ. СПАСИБО!

Как приготовить говядину: 9 лучших приемов

В наши дни доступно большое разнообразие кусков говядины, поэтому полезно знать некоторые из различных методов приготовления, которые вы можете использовать для приготовления каждого из них. Вот девять различных способов приготовления говядины.

Ель

Гриль

Приготовление на гриле — это метод приготовления, который может использовать сильный, средний или даже слабый огонь, что означает, что на гриле можно приготовить все, от стейков до гамбургеров и даже всего жаркого. Готовить на угольном гриле сложнее, чем на газу, но с помощью древесного угля относительно легко создать сильный жар на короткое время, поэтому даже новичок может жарить стейки и гамбургеры.

Приготовление жаркого на гриле занимает больше времени, а поскольку поддержание пламени древесного угля в течение определенного периода времени требует периодического добавления углей и регулировки вентиляционных отверстий для поддержания температуры на желаемом уровне, газовые грили значительно облегчают приготовление жаркого на гриле.

Лучшими стейками для гриля являются рибай, стрип-стейки, стейки на косточках и портерхаус.

Ель

Тушение

Тушение — это метод приготовления с использованием влажного тепла, при котором используются более низкие температуры и более длительное время приготовления, что помогает сделать более жесткие куски говядины, такие как голень, грудинка, короткие ребра и огузки (также известные как ростбиф из костреца), нежными. Когда вы слышите термин «тушение», представьте себе жаркое в горшочках.

Тушение обычно начинается с приправы говядины, затем ее обжаривания на горячей сковороде, а затем перекладывания в накрытую кастрюлю с небольшим количеством жидкости, например бульона или бульона, а также ароматных ингредиентов, таких как лук и морковь. Кислотные ингредиенты, такие как помидоры или вино, обычно также включаются.

Мультиварка — это электроприбор, который по сути является настольной машиной для тушения. Просто добавьте обжаренное мясо вместе с другими ингредиентами, накройте, включите и уходите. Для медленноварки требуется очень небольшое количество добавляемой жидкости, так как обычно достаточно выделившегося сока из говядины (но следуйте инструкциям производителя).

Ель

Тушение

Как и тушение, тушение использует медленное влажное тепло. Но вместо того, чтобы готовить большой кусок мяса, мы сначала нарезаем мясо кубиками или другими более мелкими кусочками, например, в тушеной говядине или чили.

Когда вы покупаете тушеную говядину в супермаркете, она часто состоит из обрезков, а также других мелочей, но обычно она состоит из куска и круглой части, которые являются двумя из самых больших первичных отрубов говядины, а также одними из самых жесткие.

Однако вы не ограничены магазинным тушеным мясом. Вы можете купить говяжий фарш или кусок говядины и нарезать его самостоятельно.

Только учтите, что для тушения требуется больше жидкости, чем для тушения. Вы можете приготовить говяжий суп с лапшой, тушив мясо с другими ароматическими веществами и травами, а затем добавить лапшу в последнюю минуту.

Ель

Жарка

Жарка — это метод приготовления пищи с использованием сухого тепла, при котором используется либо высокая температура, либо сочетание высокой и низкой температуры. Высокая температура — это то, что придает говядине аппетитную, хрустящую коричневую корочку, а низкая температура — это то, что готовит ее до нужной степени прожарки.

Для более мелкой обжарки вам может понадобиться только короткий сильный нагрев, чтобы достичь идеальной средней прожарки. Для более крупного жаркого вы должны готовить большую часть при низкой температуре, а затем обжаривать его в очень горячей духовке либо в начале, либо в самом конце приготовления.

Поскольку говядина быстро готовится при высокой температуре, у нее мало шансов разрушить соединительные ткани. Поэтому лучшие куски говядины для жарки — нежные. Жаркое из основного ребра (также известного как основное ребро), а также короткая корейка, вырезка и верхняя часть являются хорошими кандидатами.

Ель

Бройлинг

Жарка похожа на жарку вверх ногами. Это высокотемпературный метод, при котором говядина готовится всего в нескольких дюймах от источника тепла. Только мясо не над огнем, как при гриле, а внизу.

Помимо этого (и того факта, что вы делаете это в помещении, а не на улице на гриле), жарка работает почти так же; и с теми же кусками говядины: стейки, гамбургеры и другие тонкие куски, такие как стейк из юбки.

Как и приготовление на гриле, приготовление на гриле высушивает говядину, поэтому полезно смазать ее маслом или замариновать перед приготовлением. И обязательно не переварить.

Ель

Жарка

Жарка — еще один быстрый способ приготовления говядины. В частности, тонкие полоски, приготовленные на горячей сковороде или воке с небольшим количеством масла. Самое замечательное в жарке с перемешиванием то, что все ингредиенты блюда, включая овощи, такие как лук и сладкий перец, готовятся вместе в одной сковороде.

Говяжья вырезка — отличный выбор для жарки. Филе недостаточно нежное, чтобы из него получился хороший стейк, но если его нарезать тонкими ломтиками, соединительная ткань разрушается, так что на вкус оно не похоже на резиновые ленты. Только не забудьте нарезать его против волокон.

Барбекю

Этот метод возвращает нас к грилю, но, в отличие от гриля, при приготовлении барбекю используются низкие температуры и древесный дым для медленного приготовления кусков говядины в течение восьми часов или более. Как и при тушении, медленные низкие температуры разрушают соединительные ткани жестких кусков говядины. Но в отличие от тушения, при приготовлении барбекю используется сухой жар, а не влажный.

Поскольку в нем используется дым, барбекю лучше всего работает на угольном гриле, где к древесному углю можно добавить куски твердой древесины, например гикори, мескитового дерева, яблока, клена или вишни. С газовым грилем это возможно, но вам нужна отдельная корзина, а она работает не совсем так.

Лучшие куски говядины для шашлыка включают грудинку, ребрышки и несколько кусков говяжьей вырезки. Даже жаркое с верхушкой, глазком и тройником можно приготовить с дымом.

Комбо (сковорода/духовка)

Начинаете ли вы в сковороде, а заканчиваете в духовке или наоборот, техника сковороды/духовки отлично подходит для приготовления стейков, особенно если они нарезаны толщиной не менее 1 1/2 дюйма. Рибай и стейки из короткой вырезки, такие как стрип-стейки, стейки на косточках и портерхаус, являются отличным выбором для этого метода.

Мы используем комбинированную технику, потому что нам нужна темно-коричневая ароматная корочка снаружи наших стейков, которая достигается при высокой температуре. Но если полностью приготовить стейк при высокой температуре, он может пережариться, стать жестким и сухим. Лучше всего подойдет духовка среднего размера, так как она гарантирует, что в центре будет идеальная прожарка средней прожарки, а быстрое обжаривание на сковороде при высокой температуре до или после даст вам столь важную корочку.

Добавить комментарий Отменить ответ

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Комментарий *

Имя *

Email *

Сайт