Written by alexxlab on 25.07.1976

Как отварить вкусно говядину: Доступ к этой странице запрещен.

Содержание

Как быстро сварить говядину • INMYROOM FOOD

Говядина — один из тех немногих продуктов, которые вы обязательно должны включить в свой рацион. Это постное мясо, богатое полноценным белком, железом, витаминами В и массой полезных микроэлементов. Насыщенные жиры и аминокислоты, в большом количестве содержащиеся в говядине, помогут вам нормализовать работу сердечной мышцы, избежать стрессов и всегда оставаться в тонусе.

В новом обзоре мы решили подробнее рассказать, как быстро и правильно приготовить говядину так, чтобы она сохранила все свои полезные свойства и при этом осталась здоровым, диетическим продуктом.

Выбор мяса

Первая и главная вещь, на которую нужно прежде всего обратить внимание, прежде чем начать готовить говядину — свежесть и качество мяса. От этого фактора зависит не только вкус, но и скорость приготовления блюда.

Отличительные признаки говяжьего мяса — насыщенный темно-красный цвет и практически полное отсутствие жира, хотя если он все-таки присутствует, то должен быть мягким и иметь светло-кремовый оттенок.

Свежее мясо имеет мягкую, нежную текстуру, готовить его легко и быстро, а вот старую говядину придется варить долго, а мясо получится жестким и пересушенным.

Лопатка и зарез (говядина с шейной части) отлично подойдут для приготовления бульонов, гуляшей, бифштексов, тушения и фарша. Для наваристых жирных супов и бульонов больше подойдет сочная грудинка — из нее получаются лучшие борщи.

Если вы решили варить замороженный кусок говядины, вам нужно будет заранее разморозить его и тщательно промыть в холодной проточной воде.

Подготовка к варке

От этого этапа также напрямую зависит время приготовления говядины. Если вы экономите время и хотите, чтобы мясо сварилось быстрее, кладите его в кастрюлю не цельным куском, а небольшими порциями. Важно: режьте куски не поперек волокон, а вдоль них — так говядина быстрее приготовится, а ее текстура станет гораздо мягче. Кроме того, для лучшего результата мясо рекомендуют слегка обжарить на сковороде в небольшом количестве растительного масла.

Для варки говядины воду необходимо вскипятить заранее и залить кусок мяса так, чтобы кипяток полностью покрыл его. Обязательно оставьте полуторасантиметровый слой воды над говядиной. Не солите воду: так вы сделаете мясо жестким. Оставьте этот шаг на конец варки. То же касается лука, моркови, сельдерея и других овощей: если вы хотите добавить их, сделайте это за 30 минут до конца приготовления.

Варка в кастрюле

После того как вы доведете до кипения воду с говядиной, снимите пену. Это предстоит сделать еще несколько раз в процессе варки, а особенно следить за этим нужно тем, кто варит говяжий бульон или суп. Убавьте огонь до слабого и прикройте кастрюлю крышкой. Если вы добавите в воду столовую ложку подсолнечного масла, говядина сварится быстрее.

Мясо будет готово через 40 минут, но здесь все зависит от качества выбранного мяса и величины кусков. Старая, крупно нарезанная говядина будет варится примерно 2 часа.

Не забудьте посолить мясо в конце варки. Чтобы проверить его готовность, проколите ножом самый плотный кусочек. Появление красноватого сока или жесткость говядины — явный показать того, что мясо еще не сварилось до конца.

Предварительный маринад

Тем, кто хочет быстро и за короткий срок получить нежное, вкусное мясо, мы советуем предварительно замариновать его. Положите мясо в миску с мелко нарезанным луком и сбрызните уксусом, а затем оставьте на 2 часа. После такой обработки говядина сварится гораздо быстрее.

Еще один популярный способ сократить время приготовления говядины — натереть ее горчицей перед варкой. Можно также добавить горчицу прямо в кастрюлю в процессе приготовления. Это совсем не скажется на вкусе мяса или бульона, зато сварится говядина примерно за час.

Говядина в мультиварке

В чаше мультиварки говядина сварится чуть быстрее, чем просто в кастрюле на плите. Способ приготовления ничуть не отличается от обычного: мясо нужно очистить от жилок и пленки, положить в мультиварку и залить кипятком, после чего выставить программу «Суп» или «Тушение». Не забудьте снять пенку после того, как вода в чаше закипит.

Варите говядину до мягкости около часа, а после этого проверяйте степень готовности мяса.

Лучшие рецепты с вареной говядиной

Самый популярный «говяжий» рецепт — это, конечно, классический борщ из молодой свеклы на говяжьем бульоне. Читайте нашу пошаговую инструкцию, как приготовить этот роскошный душистый суп всего за 1 час.

Еще одно легендарное блюдо на говяжьем бульоне — французский луковый суп. Сравнительно небольшое время приготовления и потрясающий уникальный вкус делают это блюдо прекрасным вариантом для тех, кто хочет сварить не бульон из говядины, а настоящий гастрономический шедевр.

Вареную говядину можно также использовать и в диетических блюдах: вот, например, легкий, но очень вкусный рецепт сэндвича с вареной говядиной и овощами.

Как правильно сварить говядину?

Правильно сварить, это так, чтобы говядина была мягкой и сочной!

Если честно, то приготовить мягкую и сочную говядину, занятие довольно таки компромиссное. Дело в том, что в словосочетании «мягкая и сочная говядина», есть противоречие, если речь идёт о доступной обычному человеку, говядине. Сейчас поясню!

И так. Проблема в том, что мягкая говядина – это телятина (мясо молодых коровьих особей), а оно априори постное, нежирное. А вот сочная говядина – это жирное мясо, взрослых особей КРС, да ещё и то, что ближе к пашине, подчерёвку, к животу коровьему, короче. Так вот оно жестковатое и имеет максимально выраженный говяжий вкус и аромат. Это замечательное мясо для тушения и создания фарша – максимум мясного вкуса! Оно бесспорно сочное, за счёт большего содержания жира и соединительных тканей, но мягким его никак не назвать. Вы поняли суть проблемы?

Для того чтобы сварить «правильную» говядину, чтобы она была максимально сочной и мягкой, нужно верно подобрать само мясо, для этой самой процедуры. Именно правильный подбор мяса для варки, определяет его мягкость и сочность, в итоге.

КАКУЮ ГОВЯДИНУ ПРАВИЛЬНЕЕ ВСЕГО ВАРИТЬ? Если у вас хватит денег, совести и такого себе здравомыслия – варите говядину сорта «Блэк Ангус», оно максимально сочное и мягкое, за счёт большого количества внутримышечного жира. Но, в нашей реальности – это утопия. Поэтому давайте выбирать из того, что нам реально доступно, а доступна нам обычная говядина, та, что в супермаркете или на базаре. Так вот, лучшим образом для последующей варки, подойдёт такое мясо, что содержит максимум внутренних прожилок, которые в процессе варки обеспечивают говядине максимально возможную сочность и мягкость. Оптимальный вариант – говяжья голяшка, а ещё лучше, когда голяшка телячья.

Говяжья (телячья) голяшка – лучшее мясо, чтобы сварить

Прожилки и соединительные ткани, что во множестве присутствуют в этой части, в процессе варки размягчаются и как бы «раскрывают» мясо, делая его волокна более рыхлыми, а значит и более мягким становится само мясо. То есть, по факту, соединительная ткань, компенсирует недостаток внутримышечного жира, в обычной базарной говядине, и это лучший выбор, когда вы хотите получить максимально сочное и мягкое говяжье мясо. Так вот, с видом мяса мы определились, телячья голяшка – лучший вариант!

В любом случае, это должно быть более-менее волокнистое мясо, с большим количеством соединительной ткани, а не то, что живописными шматами лежит на витрине и красуется. Это главнейшая ошибка неопытного покупателя – взять дорогой, цельный и красивый кусок говядины, отварить его, и в итоге, получить такое мясо, как «картон», по вкусу и осязаемо. Такое, что им и подавиться можно, не ровен час. Не делайте так. 😀

КАК ПРАВИЛЬНО СВАРИТЬ МЯСО? Начну с ошибок, которые допускают неопытные повара, в тех случаях, когда желают сварить говядину:

Слишком долго варят мясо! Следуя логике, что чем дольше варить, тем говядина будет мягче и уж наверняка приготовится. Это не так. Реально, нужно варить не дольше положенного срока, так как иначе мясо становится жёстче и «суше», а кроме этого теряет свой оригинальный вкус. Вываривается в бульон, просто-напросто.

Нарезают на порционные куски, прежде чем отварят! Зачем так делают? Да всё за тем же – чтобы быстрее сварилось и было «мягче», а на самом деле такое мясо гарантированно переварится, выварится и станет жестким и сухим.

Исходя из вышесказанного, думаю становиться понятным, что мясо следует варить как можно меньше, но до готовности, а варить нужно целым куском, нарезая на порции лишь тогда, когда мясо уже сварено.

Как определить, сколько нужно варить говядину? Это, ребята, опытным путём. Для себя, я сделал такой расчет – сколько граммов, столько и минут, минус ноль. То есть, ту голяшку, что на фото, весом 750 граммов, можно варить, максимум, 75 (1 час и 15-ть) минут. Это максимум! Для более точного определения времени варки, Вам придётся самостоятельно определить достаточную готовность мяса, путём прокалывания или надреза готовящегося мясного куска. Можете придерживаться моей «формулы», и уж точно не следуйте логике, что мол если подольше варить – хуже не будет. Будет. Будет хуже.

Сваренная говяжья голяшка

Оптимально для вкуса и структуры мяса, будет минимальное время приваривания, а для сохранности – максимальное. То есть, когда вы отвариваете говядину с целью сразу её пустить в расход – варите по-минимуму, а если варите на несколько дней – варите подольше.

***

ЧТО ЕЩЁ? Бульон! Естественно, когда вы варите мясо, то получаете мясной бульон, известно что с жилистого мяса он будет вкуснее, чем из того, что имеет однородную структуру волокон. Так что, не забудьте снять «шум», в момент закипания воды! Специи используйте те, что вам по нраву. Я добавляю в бульон лавровый лист, душистый перец и луковицу, а вы – как хотите. Солю и перчу мясо, уже по готовности, тонкие, нарезанные поперёк волокна ломтики, сочной и мягкой отварной говядины.

Как сварить говяжье мясо. Отварная говядина: рецепт приготовления и польза

Мясо говядины – важнейший продукт питания, обладающее прекрасными кулинарными качествами. Оно хорошо сочетается с различными крупами, овощами, макаронами. Самая лучшая часть говяжьего мяса – вырезка. Она может быть использована для тушения, жарения или варки, главное – сделать это правильно.

Говядина: как сварить или пожарить?

Правильно сварить говядину

Максимально сохраняет свои качества вареная говядина. Для улучшения ее вкусовых и питательных свойств куски сырого размороженного мяса рекомендовано заливать для варки кипящей водой.

Для приготовления отварной говядины потребуется: — 500 г мякоти говядины; — 800 г картофеля; — 2 моркови; — 1 лук-порей; — 1 репа.

Подготовленное и обмытое мясо уложите целым куском в посуду и добавьте горячей воды столько, чтобы она полностью покрыла мясо. Кастрюлю накройте крышкой и поставьте на огонь. Дождитесь, когда вода закипит, снимите шумовкой пену. Сколько варить говядину , зависит от того, как мелко вы ее нарежете, крупный кусок потребует варки на среднем огне в течение 2–2,5 часов. Вкусной говядина получится, если за несколько минут до окончания варки в кастрюлю добавить нарезанные морковь, репу, лук-порей, репчатый лук.

В бульон можно положить 2 лавровых листа, черный перец горошком и соль. Когда мясо с овощами будет готово, жидкость слейте в другую посуду, а кастрюлю с мясом накройте крышкой. Подайте холодную вареную говядину с острым соусом.

Для острого соуса потребуется: — 2 стакана бульона; — 1 луковица; — 2 ст. ложки томатного пюре; — 2 ст. ложки 9%-ного уксуса; — 1 ст. ложка муки; — 50 г сливочного масла; — 1 ст. ложка натертого на терке корня хрена или готовой острой приправы.

Возьмите сковороду, поджарьте в ней столовую ложку муки, добавьте к муке сливочное масло и говяжий бульон. Помешивайте соус до полного растворения комочков. Возьмите другую сковороду, разогрейте в ней сливочное масло и поджарьте мелко нарезанный лук, к луку добавьте томатную пасту, посолите, поперчите, затем влейте уксус и добавьте тертый хрен. Соедините заправку с соусом, кипятите в течение пяти минут. Холодную вареную говядину нарежьте на кусочки и полейте соусом.

Как вкусно пожарить говядину

Если варить говядину времени нет, ее можно вкусно пожарить. Крупный кусок мяса жарится 20–30 минут. Для рецепта потребуется: — 200 г вырезки; — 0,5 стакана растительного масла; — соль.

Отварная говядина — вещь в себе: во-первых, незаменимая основа для салатов и окрошки, во-вторых, просто замечательное блюдо, причем как в холодном, так и в горячем виде. Если отварная говядина понадобилась вам для салата — просто приготовьте ее по этому рецепту и охладите. Если же вы хотите подать отварную говядину как основное блюдо, я предлагаю приготовить к ней вкусный соус с корнишонами и укропом, на который уйдет совсем немного времени. И в том, и в другом случае у вас останется немного бульона, который можно заморозить и использовать по мере необходимости.

Отварная говядина

4 порции

1,2 кг. говядины
1 морковь
1 луковица
2 зубчика чеснока
1 лавровый лист
2 гвоздички
2 горошины черного перца
букет ароматных трав (петрушка, укроп, тимьян)

для соуса:
1 ст.л. сливочного
1 ст.л. муки
2-3 ст.л. мелко рубленых корнишонов
1 ст.л. измельченного укропа

По-моему, секрет хорошей отварной говядины прост — она должна быть такой нежной, чтобы таять во рту. Для этого мы будем варить ее, возможно, чуть дольше, чем вы привыкли, и улучшим вкус и бульона, и мяса ароматными кореньями. Но сперва нужно правильное мясо — такой отруб, который больше других подходит для отваривания, скажем, огузок, кострец, можно толстый край, хотя это уже расточительность.

Уложите в кастрюлю крупно нарезанную морковь, разрезанную четвертинками луковицу с воткнутыми в нее гвоздичками, чеснок, перец и зелень; уместно добавить репу и корень сельдерея, если они у вас есть.

Залейте все это водой и доведите до кипения. Елена Молоховец рекомендует опускать говядину в кипящую круто посоленную воду — так и сделайте, но не забудьте, что нам еще понадобится. Когда вода снова закипит, снизьте огонь и варите мясо при небольшом кипении, снимая пену как можно чаще. Мясо дойдет до правильной кондиции примерно через 3,5 часа умеренного кипения, после чего его можно подавать на стол. Если вы хотите нарезать говядину ровными кусками и боитесь, что она развалится под ножом, лучше всего ее остудить, нарезать и затем вновь разогреть в бульоне.

Приготовьте соус: обжарьте муку в растопленном сливочном масле до темно-коричневого цвета, добавьте 2-3 половника горячего бульона, как следует размешайте, и проварите до желаемой консистенции, но не меньше 10 минут. За несколько минут до конца добавьте корнишоны, а сняв соус с огня, приправьте солью, черным перцем и замешайте в него измельченную зелень укропа. Подавайте мясо с горячим соусом и чашкой бульона — который, впрочем, можно сохранить в морозилке для будущих нужд.

Варка мяса

Мясо варится в воде или в отваре из овощей. Если мясо положить в кипящую воду, верхний слой белков быстро свертывается, что предохраняет вещества, входящие в состав мяса, от перехода в жидкость. Если же мясо положить в холодную воду, эти вещества в преобладающей части переходят в бульон. Речь идет о растворимых белках, минеральных солях и части других веществ. Белки, перешедшие в бульон, свертываются под влиянием высокой температуры и образуют так называемую пену. Пену не следует снимать, так как она обладает пищевой ценностью, и ее удаление снижает питательные достоинства бульона.

Следует помнить, что в основном наваристость бульона и качество отварного мяса зависят именно от соотношения количества мяса и воды, а не от способа закладки. Потому надо правильно подбирать размер посуды.

При варке около 35% содержащейся в сыром мясе жидкости переходит в бульон, и по большей части в первые 15 минут кипения. Т. е. бульона по объему становится больше, а мяса — значительно меньше. Поэтому не следует стремиться, чтобы мясо в начале варки было покрыто полностью.

Варку надо вести под плотно закрытой крышкой при минимальном кипении — чтобы пар всплывал «по бульке». Такое кипение препятствует эмульгированию жира и появлению у бульона салистого привкуса. А под плотно закрытой крышкой пар отжимает воздух и обеспечивает практическое отсутствие окисляющего жир кислорода. Во французской кухне для большего уплотнения уже после закипания перед окончательным закрытием крышки кромку кастрюли иногда даже смазывают жидким тестом.

Очищенное и промытое мясо кладут в кипящую чуть-чуть подсоленную воду с приправами. Соль предохраняет мясные соки от полного перехода в жидкость. Вода должна прикрывать мясо. Кастрюлю надо сначала поставить на сильный огонь, быстро довести до кипения, затем варить мясо на слабом огне под крышкой. Когда пена исчезнет с поверхности, следует прибавить очищенные овощи и варить до полной готовности, в конце варки посолить (за 10 минут до окончания).

Всякое доливание воды в процессе варки недопустимо, т. к. непоправимо ухудшает вкус и бульона, и мяса.

После варки не открывая крышку мясу надо дать настояться 10 минут. Затем готовое мясо сразу выложить из бульона (чтобы не вымокало) и плотно завернуть в фольгу (для хранения) или сразу подать на стол, нарезав порциями и сбрызнув горячим бульоном (можно и смешанным с небольшим количеством сливочного масла), чтобы предохранить от высыхания.

ПРИМЕЧАНИЕ. Если при закладке мяса в воду добавить 1-2 полных чайных ложки готовой горчицы (на 1 кг мяса), мясо получится мягче, а бульон приобретет пикантный вкус. Запах и привкус горчицы исчезнут после 40-50 минут варки. Бульон в этом случае за счет присутствия порошка горчицы получается несколько мутноватым, но при желании может быть осветлен.

Мясо в соусе

Мясо, которое должно быть подано под соусом, следует варить с костью в небольшом количестве воды.

Мясо надо положить в кипящую воду и в середине варки прибавить очищенные овощи. Солить мясо за 10 минут до окончания варки. Готовое мясо отделить от кости и нарезать на порции. На полученном бульоне приготовить соус (с мучной заправкой, со сметаной и т. п.) — см. ссылки о соусах в начале страницы.

Варка копченого мяса

Копченое мясо до варки следует промыть, затем положить в кипящую воду. Вода должна покрыть мясо, т. к. объем мяса при варке практически не будет сокращаться.

Считая от момента закипания мясо варится от 1 до 3 часов в зависимости от величины куска. По мере выпаривания не следует добавлять воду — надо сразу рассчитать количество воды и варить при минимальном кипении.

Готовность мяса определяется вилкой. Готовое мясо выложить из бульона после окончательного охлаждения.

Для варки мяса пригодна эмалированная или нержавеющая посуда с плотно закрывающейся крышкой.

ГОВЯДИНА ОТВАРНАЯ

Ингредиенты :
800 г говядины с костью (кострец), 250 г овощей, 50 г лука, 0,5 лаврового листика, соль, 2—3 горошины черного и душистого перца, 1 ложка крупно нарезанной зелени петрушки.

Приготовление

Кости обмыть, залить холодной водой, проварить. Мясо промыть, положить в кастрюлю с костями, добавить приправы, посолить. Варить на слабом огне под крышкой.
Овощи промыть, очистить, ополоснуть. Лук очистить, разрезать вдоль пополам, положить разрезом книзу на горячую кухонную сковороду. К полуготовому мясу прибавить овощи, лук, варить до готовности.
Готовое мясо вынуть из бульона, нарезать поперек волокон наискось ломтиками средней толщины или кусками, уложить на подогретом продолговатом блюде, обложив отварным картофелем, украсить ломтиками сваренных в бульоне овощей. Полить несколькими ложками горячего бульона и посыпать крупно нарезанной зеленью петрушки.
Отдельно подать соленые огурцы, свеклу или томатный, луковый соусы, соус с хреном или укропом.

ГОВЯДИНА ОТВАРНАЯ С КАРТОФЕЛЕМ
ПОД СОУСОМ С УКРОПОМ

Ингредиенты :
800 г говядины (грудинка, кострец, челышко, рулька), 250 г овощей, 50 г лука, 0,5 лаврового листика, 2—3 горошины душистого или черного перца, 1 кг картофеля.
Соус с укропом : 40 г масла, 30 г муки, 0,5 л бульона, 3 ложки рубленого укропа, 0,5 л сметаны, соль.

Приготовление

Челышко разрубить поперек ребер на куски шириной 8—10 см, обмыть, положить в кипящую подсоленную воду, добавить приправы и варить на слабом огне под крышкой.
Овощи обмыть, очистить, сполоснуть. Лук очистить, разрезать вдоль пополам, подрумянить, положив разрезом книзу на горячую сковороду. Когда мясо будет почти готово, положить овощи, лук, доварить.
Картофель очистить, промыть, нарезать очень крупными кубиками, залить кипящей водой, отварить почти до готовности, слить воду. Приготовить соус с укропом. В соус положить картофель, посолить, сварить до готовности, добавить укроп, вымешать со сметаной.
Готовое мясо вынуть из бульона, нарезать поперек волокон ломтиками средней толщины или кусками (в челышке и грудинке не удалять ребер), мясо выложить на блюдо, залить соусом с картофелем.
Отдельно подать соленые огурцы или салат из свежих огурцов.

ГОВЯДИНА ПРИСОЛЕННАЯ ОТВАРНАЯ

Ингредиенты :
800 г говядины с костью (кострец, челышко), 250 г овощей, 1 ложечка рубленой зелени петрушки.
Заправка : 40 г соли в смеси с селитрой (3:1) , 2 г сахара, 2 г кориандра, 1 шт. гвоздики, несколько горошин черного и белого перца, 1 лавровый листик, 1 долька чеснока, 0,5 л воды.

Приготовление

Мясо обмыть, осушить салфеткой, очистить от пленок, удалить кость (в челышке разрубить ребра).
Приправы размолоть, смешать с солью, селитрой и сахаром (летом сахара не прибавлять). Часть измельченной смеси сильно втереть в мясо (сколько вотрется) и положить его в глиняную посуду. При комнатной температуре продержать 2 дня. Прикрыть деревянным кружком с грузом. Воду вскипятить, охладить, соединить с оставшимися приправами и солью и поставить в холодильник. Через 2 дня залить этим мясо и поставить его в прохладное темное место (+4—+8°).
Мясо подвергать посолу 14 дней, переворачивая через каждые 2 дня.
Вынуть из заправки, обмыть. Залить мясо кипящей водой и варить до мягкости. Когда будет почти готово, положить очищенные и промытые овощи, варить все вместе до готовности.
Мясо вынуть из бульона и нарезать поперек волокон тонкими ломтиками (челышко нарезать порциями, с косточкой), уложить на подогретом продолговатом блюде и сбрызнуть несколькими ложками горячего бульона, в котором варилось мясо. Посыпать зеленью.
Подавать с гороховым пюре и хреном с уксусом.

ГОВЯДИНА ОТВАРНАЯ ПОД СОУСОМ С ХРЕНОМ

Ингредиенты :
На 500 г мяса (мякоти) — 800 г картофеля, 2 шт. моркови, 1 шт. лука-порея и 1 рena.

Приготовление

Подготовленное и обмытое мясо (огузок, кострец, оковалок, грудинку) целым куском положить в кастрюлю и залить горячей водой так, чтобы она только покрывала мясо. Кастрюлю накрыть крышкой и поставить на огонь. Когда вода закипит, снять шумовкой накипь и варить на слабом огне 2—2,5 ч.
За 30 мин до окончания варки добавить очищенные и нарезанные дольками морковь, репу, белые части лука-порея или дольки репчатого лука (хорошо также добавить сельдерей, петрушку или пастернак — 30—40 г), 2 лавровых листика, 5—8 горошин перца (или 5—10 г стручкового красного перца) и соль. Когда мясо и овощи будут готовы, бульон слить для приготовления соуса с хреном, а кастрюлю с мясом накрыть крышкой.
Перед подачей на стол мясо нарезать небольшими ломтиками, положить на блюдо с овощами, добавить отварной картофель и залить соусом (о соусах см. ссылки в начале страницы).

ГРУДИНКА ПОД СОУСОМ БОРДЕЛЕЗ
И СОУСОМ ИЗ ХРЕНА И ЯБЛОК

Ингредиенты :
500 г говяжьей грудинки, 1/4 лаврового листа, 4 горошка перца, 1 луковица, 1 шт. гвоздики.
Соус из хрена и яблок : 1 яблоко, тертый хрен, немного уксуса и растительного масла, соль, щепотка сахара, 1—2 ч. ложки бульона или сливок.
Соус борделез : 60 г сливочного масла, 50 г муки, 0,35 л мясного бульона, 1 небольшая луковица, соль, перец, тимьян на кончике ножа, 1 ч. ложка мелко нарубленной зелени петрушки, 0,25 л красного вина, 1 ст. ложка томата-пюре, несколько капель лимонного сока, 1 ст. ложка мелко нарубленного говяжьего костного мозга.

Приготовление

Мясо положить в кипящую воду, поставить на огонь варить. Незадолго до готовности добавить специи, гвоздику и лук. Посолить.
Яблоко очистить и натереть на терке, смешать с таким же количеством тертого хрена; добавить уксус, растительное масло, соль, сахар, бульон и сливки. Все хорошо перемешать.

Приготовление соуса борделез.
Растопить масло и обжарить в нем мелко нарубленный лук. Добавить муку, обжарить ее вместе с луком, затем развести бульоном и прокипятить в течение 10 мин. Затем добавить тимьян, петрушку, красное вино, сок лимона, томат-пюре и приправить солью и перцем. Кипятить 5 мин.
Последним вложить мелко нарубленный костный мозг и дать соусу настояться. Подать на гарнир рис или картофель.

МЯСО ОТВАРНОЕ С ТУШЕНОЙ СВЕКЛОЙ

Ингредиенты :
На 1 порцию — 120 г мяса, 1 шт. свеклы, 10 г сливочного масла, 40 г сметаны, 5 г муки, 3 г зелени.

Приготовление

Мясо отварить до полуготовности, бульон слить. Свеклу нарезать, залить небольшим количеством подкисленной уксусом воды и тушить до готовности. После этого мясо и свеклу выложить на сковороду, залить сметанным соусом, добавить жидкость, оставшуюся при тушении свеклы, и тушить до готовности.
Подавать с мелко нарезанной зеленью.

БЕФСТРОГАНОВ ИЗ ОТВАРНОГО МЯСА
ПОД СОУСОМ БЕШАМЕЛЬ

Ингредиенты :
На 1 порцию — 100 г мяса, 10 г сливочного масла, 20 г сметаны, 5 г зелени.

Приготовление

Мясо отварить, слегка охладить, нарезать тонкими полосками, панировать в муке, выложить на сковородку, слегка обжарить на масле, залить соусом бешамель (о соусах см. ссылки в начале страницы), затем добавить томатный сок (по вкусу), довести до кипения и тушить на слабом огне 10 мин. Перед окончанием варки присолить и ввести сметану.
При подаче к столу заправить растопленным сливочным маслом и посыпать мелко нарезанной зеленью салата.

МЯСО ОТВАРНОЕ,
ЗАПЕЧЕННОЕ С МОРКОВНО-ЯБЛОЧНЫМ ПЮРЕ

Ингредиенты :
На 1 порцию — 120 г мяса, 2 шт. моркови, 1 яблоко, 50 г сметаны, 1 ч. ложка сахара, 5 г масла, 1/2 стакана молока.

Приготовление

Мясо нарезать кусками, отварить до полуготовности, бульон слить. Морковь потушить в молоке до полной готовности. Яблоки очистить, нарезать дольками и поварить в небольшом количестве воды, затем смешать с тушеной морковью, протереть через дуршлаг и добавить сахар.
Мясо выложить на сковороду, покрыть морковно-яблочным пюре равномерным слоем, полить сметаной и запечь в духовке.

КАРТОФЕЛЬНЫЕ ФРИКАДЕЛЬКИ С МЯСОМ

Ингредиенты :
На 10 шт. картофеля — 3/4 стакана муки или картофельного крахмала, 1—2 яйца, перец, соль.
Для фарша : 300 г вареного мяса, 1 луковица, 1 ст. ложка сливочного масла, перец, соль.

Приготовление

Картофель отварить и истолочь. Затем добавить муку, яйцо, посолить и хорошо перемешать. Полученное тесто разделать на шарики (фрикадельки), начинить их фаршем из вареного мяса. Для приготовления фарша вареное мясо пропустить через мясорубку, слегка обжарить в масле, добавить спассерованный лук, перец, соль и размешать.
Фрикадельки опустить в кипящую подсоленную воду, отварить, а затем откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода.
Готовые фрикадельки можно полить маслом, томатным или сметанным соусом.

ЦЕППЕЛИНЫ

Ингредиенты :
2 кг картофеля, 3 ст. ложки сметаны, соль, мука, 150 г копченого шпика, 2 луковицы, 1 ст. ложка молотых сухарей.

Приготовление

0,5 кг картофеля отварить, горячим протереть через сито. Остальной очищенный картофель натереть на мелкой терке, отжать, жидкости дать отстояться, затем воду слить. В картофельную массу добавить осевший крахмал, протертый вареный картофель, соль и густую сметану. Из массы сформовать пробную клецку: если при кипячении она не расплывется, муку больше не добавлять.
Для фарша конченый шпик мелко нарезать, обжарить вместе с мелко нарезанным луком, добавить сухари. Приготовленную картофельную массу разделать на небольшие комочки, посередине каждого сделать углубление, положить в него чайную ложку фарша, края теста защепить, придать клецкам форму цеппелинов. Варить цеппелины в слегка подсоленном кипятке. Признак готовности: клецки после всплытия снова идут на дно. Выбрать цеппелины шумовкой.
Подать с растопленным маслом или сметанным соусом, брусничным вареньем. Вместо шпика можно использовать молотое мясо или мелко нарезанные грибы, обжаренные с луком, массу соленого творога с жареным луком или тмином.

ПЕЛЬМЕНИ СИБИРСКИЕ

Ингредиенты :
Для теста : немного больше 2 стаканов муки, 1—2 яйца, 3/4 стакана воды, соль по вкусу.
Для фарша : 200 г говядины (мякоть), 230 г жирной свинины, 1 луковица, 0,5 стакана вода или молока, соль, сахар, перец по вкусу.

Приготовление

Приготовление теста. Муку просеивают, насыпают горкой, делают воронку, в углубление добавляют все необходимые продукты и густо замешивают, кладут в кастрюлю, накрывают крышкой и дают постоять 20—30 мин. Затем режут на мелкие куски, раскатывают в жгут толщиной около 2 см, режут поперек на кусочки и каждый раскатывают в кружок-сочень. На одну половинку сочня кладут фарш, закрывают второй половинкой, края прижимают, а углы пельменя соединяют.
Приготовление фарша. Сырое мясо, лук пропускают через мясорубку. Полученную массу разводят водой или молоком и заправляют солью, перцем.
Пельмени сибирские перед отвариванием следует предварительно заморозить, что значительно улучшает их вкус.
Варят пельмени в кипящей подсоленной воде 2—3 мин после всплытия.
Подают с маслом, уксусом или сметаной.
Пельмени можно также залить бульоном или подавать с тертым сыром.

КЛЕЦКИ ТУШЕНЫЕ С НАЧИНКОЙ
(ПЕЛЬМЕНИ ПО-КИТАЙСКИ)

Ингредиенты :
Для теста : 1,5 стакана муки, 2 ч. ложки сухих дрожжей, около 1/2 граненого стакана воды.
Для начинки : 250 г рубленого мяса, 0,5 ст. ложки коньяка, 1 ст. ложка суповой зелени, 1/2 ч. ложки сахарного песка, 1/2 ч. ложки соли, 1 ст. ложка растительного масла, 1/4 ч. ложки тертого имбиря, 1/2 ч. ложки кукурузного крахмала.

Приготовление

Замесить тесто и хорошо раскатать его. Прикрыть влажной салфеткой, положить небольшую тарелку сверху и поставить тесто на 2 ч подходить при комнатной температуре. Затем еще раз перемесить и раскатать на посыпанной мукой доске в жгут диаметром 5 см; разрезать на куски длиной 4 см и каждый кусок раскатать в кружок диаметром 8 см. На каждый кружок положить начинку и сформовать клецки.
В скороварку налить немного воды, натянуть в ней полотняную салфетку и на ней расположить клецки на расстоянии 1 см одна от другой. Прикрыть все это простой крышкой и тушить на пару в течение 20 мин.
Из данного количества продуктов должно получиться 15 клецок.
Рассчитано на 2—3 порции.

Шаг 1: подготавливаем ингредиенты.

В этом блюде очень важен правильный выбор говядины, желательно, чтобы она была свежей и средней жирности. Самый лучший выбор – грудинка, оковалок или кострец.

Для начала промываем мясо под струей холодной проточной воды и сушим его бумажными кухонными полотенцами. Затем кладем на разделочную доску и очищаем от пленки, прожилок, жира, а также мелких костей, которые могли остаться на говядине после рубки туши.

Дальше отправляем мясо в глубокую кастрюлю и заливаем очищенной водой выше его уровня на 1,5–2 сантиметра. Потом перекладываем данный продукт обратно на доску, а посуду с жидкостью ставим на сильный огонь.

Тем временем очищаем от кожуры все указанные в рецепте овощи и промываем их вместе с веточками зелени в холодной воде. По желанию разрезаем каждый из этих ингредиентов на 4–6 частей и кладем в глубокую миску. Также ставим на кухонный стол нужные специи и соль.

Шаг 2: готовим отварную говядину.

Когда вода в кастрюле закипит, очень аккуратно опускаем в нее кусок говядины и добавляем в булькающую жидкость лист лавра, а также два вида перцев: черный и душистый.

После повторного закипания варим мясо на сильном огне, постоянно снимая шумовкой с поверхности жидкости серую пену – свернувшийся белок.

Как только пенка перестанет появляться, уменьшаем уровень огня до самого маленького. Накрываем кастрюлю крышкой так, чтобы осталась небольшая щель, и готовим говядину таким образом один час .

По истечении нужного времени добавляем в кастрюлю подготовленные овощи, зелень, по вкусу соль и продолжаем варить мясо при слабом кипении еще 35–45 минут или до полной мягкости. Общее время приготовления может колебаться от 1,5 до 2,5 часов , все зависит от размера, сорта, молодости и жирности говядины!

После того как мясо полностью отварится, выключаем плиту и оставляем его охладиться в бульоне. Дальше вынимаем, выкладываем на чистую разделочную доску, нарезаем поперек пластами толщиной от 5 миллиметров до 1 сантиметра и сервируем говядину на тарелке к столу.

Шаг 3: подаем отварную говядину.

Отварная говядина подается в теплом или холодном виде. После приготовления мясо можно использовать для любых целей, делать начинку для выпечки, сервировать как нарезку или основное блюдо, а также готовить салаты. Очень часто вместе с мясом на стол ставят глубокие пиалы с говяжьим бульоном и тарелочки с сухариками. Наслаждайтесь вкусной, привычной и очень простой в приготовлении едой!
Приятного аппетита!

Если вы готовите мясо для нарезки, салата или как второе блюдо, обязательно кладите его в горячую кипящую воду, а если нужен наваристый бульон, то в холодную;

Овощи, которые останутся в бульоне, можно перетереть через сито или измельчить в блендере и приготовить на их основе овощной соус к мясу;

Набор специй можно дополнить корицей, гвоздикой, сушеным или свежим базиликом, бадьяном;

Очень часто ко всем вышеуказанным овощам добавляют сладкий салатный перец, сушеные грибы, стебли сельдерея и чеснок;

По желанию за 15 минут до полной готовности мяса в кастрюлю можно добавит щепотку глутамата натрия – усилитель вкуса;

Во время выбора мяса будьте внимательны! Свежая говядина имеет ярко-красный цвет, нежно-волокнистую структуру и приятный запах. При этом жир у нее мягкий, белого или слегка кремового цвета. Не покупайте старую говядину, она трудно усваивается, особенно детским организмом!

Чтобы сварить свинину, нужно:

Подготовить кусок мяса (примерно 750 граммов) — его нужно разморозить и обмыть водой. Если вы используете свежее мясо, то просто хорошо его помойте.
Подобрать среднюю по размеру кастрюлю и налить воды на две трети объёма. Поставьте кастрюлю на средний газ.
Когда вода закипит, положите в кастрюлю несколько горошин черного перца, лавровый лист и добавьте соль (две трети ч.л.).
В кипящую воду положите свинину и убавьте огонь.
Теперь свинина должна вариться под плотно закрытой крышкой примерно полтора — два часа, продолжительность зависит от размера куска мяса и его категории. Чтобы проверить мясо на готовность, нужно проткнуть его ножом – если нож входит и выходит легко и плавно, то мясо уже готово.
Каждые 15-20 минут следует открывать крышку и убирать появляющуюся на поверхности воды пену.
После того, как свинина будет готова, выложите её на тарелку, удалите кости и разрежьте на небольшие по размеру куски.

Вареную свинину можно подать с любимым гарниром, приготовить интересную закуску или добавить в салат.

Примечание: Так как время варки свинины зависит от её категории, рассчитывайте на то, что обычно мясо варится полтора — два часа, но мясо зрелой свиньи, естественно, варится намного дольше мяса молодого поросёнка.

Как правильно варить говядину

Кулинары допускают два основных метода варки мяса. Если ваша цель – приготовить наваристый бульон из говядины, суп или харчо, тогда необходимо тщательно обмыть продукт, положить в емкость с холодной водой и поставить на сильный огонь. В таком случае бульон впитает максимум минеральных солей и растворимых белков, за счет чего блюдо будет чрезвычайно полезным. А если вы желаете придать яству насыщенный вкус, тогда мясо нужно класть в уже кипящую воду.
Сколько времени варить говядину зависит от размера и качества мяса, однако в среднем длительность составляет 40-60 минут. После закипания следует накрыть емкость крышкой и установить минимальный режим варки. Неторопливое кипение позволит снизить эмульгирование жира, устраняя сальный вкус и неприятный запах бульона.
Привычка многих хозяек снимать с бульона пену является ошибкой. Эта пенка представляет собой белки, которые перешли из говядины в бульон. Поэтому ее устранение только снижает питательные свойства. Опытные кулинары рекомендуют не снимать пенистый слой, поскольку в процессе варки он все равно растворится, не зависимо от того сколько нужно варить говядину.
Используя обычную вилку можно определить степень готовности мяса. Для этого достаточно проколоть кусок говядины в самом плотном месте. Если вилка погрузилась без усилий, и при этом в месте прокола не выделяется сукровица – мясо готово.
Солить воду необходимо в конце процесса, примерно за 10 минут до полной готовности говяжьего мяса. Однако если вы желаете получить наваристый бульон, тогда можно добавить соль в начале варки.

Как варить говядину в мультиварке

Говяжье мясо – универсально, поскольку не требует особого подхода к готовке. Секрет деликатесного и аппетитного блюда кроется в режиме приготовления и вспомогательных ингредиентах. Рассмотрим самый простой способ, как можно приготовить говядину на скорую руку.

Ингредиенты:

говядина — 800 г
чернослив — 200 г
лук — 1 шт
сушеная петрушка — 2 ч. л.
смесь перцев — 2 ч. л.
сушеный базилик — 2 ч. л.

Способ приготовления:

Говядину тщательно промойте водой, промокните бумажным полотенцем и порежьте кубиками 2х2 см. Положите в отдельную посудину.
Нарежьте лук и высыпьте его к мясу.
Затем промойте чернослив, отделите косточки и порежьте на несколько частей.
Добавьте в миску к мясу, и тщательно перемешайте содержимое.
Переложите все ингредиенты в мультиварку, залив немного воды.
Добавьте соль, перец, специи.
Определяя сколько по времени варить говядину, желательно поставить на 1,5 часа в режим «Тушение».
Сочная говядина готова! Подавайте с гарниром и свежими овощами.

Как сварить мясо? Как вкусно отварить мясо.

Барбекю из отварной говядины. Готовим в барбекю, гриле, на мангале и костре

Салат из отварной говядины с сыром и черносливом

В нашей семье продолжается череда праздников и конечно, хочется каждый раз приготовить и угостить своих любимых самым вкусным, накрыть незабываемый стол, чтобы все остались сыты и довольны. И конечно, я стараюсь по возможности готовить на праздничный стол какой-то новый салатик, но такой, чтобы он был очень вкусным и конечно красиво оформлен. Салат, который я Вам предложу сегодня, я готовила на свой день рождения. Предпочтение моё было отдано салату с мясом, в частности с отварной говядиной. Ведь говядина, мясо полезное, постное и прекрасно подходит в пищу как взрослым, так и детям. Оформлять тоже сегодня буду красиво, в общем постараюсь для своих родных. Этот салат я рекомендую приготовить на праздничный стол в наступающем 2020 году в год Белой Металлической крысы! Этот салат точно удет украшением вашего стола!!!

Потребуется:

Говядина отварная — 300 гр.
Яйца отварные — 5 шт. (3 в салат и 2 на украшение)
Сыр твёрдый — 150 гр.
Чернослив — 100 гр.
Огурец солёный — 2-3 шт.
Лук репчатый — 1-2 шт.
Зелёный горошек — 150 гр.
Орехи кедровые — 100 гр.
Майонез
Соль, перец чёрный молотый

для оформления салата:

Крупа гречневая
Перец душистый горошком или зелёный горошек.
Сыр твёрдый

Как сделать салат из отварной говядины:

Прежде чем начать делать салат, необходимо заранее отварить говядину и яйца и дать остыть. Выкладывать салат можно как в обычную вазу, так и горкой, придавая какую-то необычную форму салату. Мне захотелось сделать сегодня салат в виде головки сыра с добрыми белыми мышками. Поэтому, при выкладке салатных слоёв, нужно всё время оставлять как бы вырезанный треугольник сыра. Вот что у меня получилось.

1 слой: Отварная говядина, нарезанная мелко, сдобренная по вкусу свежемолотым перцем и перемешанная с майонезом.

2 слой: Мелко нарезанный репчатый лук.

3 слой: Мелко нарезанные солёные огурцы.

4 слой: Присыпаем всё зелёным горошком. Майонез.

5 слой: Отварной белок натёртый на крупной тёрке. Майонез.

6 слой: Измельчённый чернослив. сверху присыпаем кедровыми орешками.

7 слой: Тёртый сыр на крупной тёрке. Майонез.

8 слой: Желток.

Сверху салат украшаем мышками, сделанными из варёных яиц. Чтобы сделать мышку, с одной стороны на отварном яйце отрезаем край, делая его плоским, чтобы мышку можно было поставить. В качестве глазок втыкаем по одной крупинке гречки, вместо носика — горошину душистого перца или зелёный горошек, ушки вырезаем из небольшого кусочка сыра и втыкаем в белок. Хвостик делаем также из сыра, отрезав тонкую длинную полосочку. Устанавливаем одну мышку в оставленный уголочек, а вторую мышку сажаем на поверхность самого салата. Мне кажется, что получилось очень оригинально.

Приготовьте и Вы такой салат — я уверена, что Ваши домашние останутся в восторге от вида салата и конечно от его неповторимого вкуса.

Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Ещё один вкусный салат с отварным языком и овощами Вы найдёте в пошаговом фото рецепте

Хотите получать новые рецепты на почту?

Что приготовить из вареного. Рецепты с вареным мясом

Говядина отварная считается питательным диетическим блюдом, содержащим высокий процент ценного белка и минимум жиров. Калорийность на 100 грамм нежирного красного мяса составляет всего 175 ккал. Вареная на воде говядина содержит широкий спектр полезных витаминов и микроэлементов, способствует быстрому восстановлению сил, укрепляет иммунитет, предотвращает авитаминоз. Она входит в состав многих белковых диет и способствует быстрому похудению.

Особенности приготовления

Для приготовления сочной отварной говядины мясо кладут в закипевшую воду, добавляют пряности, лавровый лист, приправы, соль и готовят до готовности на медленном огне. Уровень воды в кастрюле должен быть на палец выше мяса. Чтобы получить наваристый прозрачный бульон, мясо заливается холодной водой. Бульон варится на слабом огне, при этом следует постоянно снимать образующуюся пену.

Что можно приготовить из продукта

Отварная говядина используется в качестве основного компонента при приготовлении:

При расчете количества ингредиента следует учитывать процент уварки продукта. Нежирное мясо отлично сочетается с овощами, картошкой, злаковыми кашами, различными подливками и соусами. Оригинальные рецепты с использованием говяжьего продукта представлены на нашем сайте. На каждое блюдо имеются фото и подробная пошаговая инструкция.

Самый простой и быстрый ужин — блюда из вареного мяса. Если заранее отварить кусок говядины или свинины и держать под рукой в холодильнике, хозяйку никогда не удастся застать врасплох. А про запас можно сделать из заготовки колбасу или рулет.

Что приготовить из вареного мяса?

Рецепты из вареного мяса исчисляются десятками, можно выбрать и простые, и оригинальные. Самое главное – правильно отварить продукт, перед варкой его вымачивают, чтобы бульон получился светлым, а мякоть – мягкой. Мыть мясо рекомендуется в прохладной воде, а вот вымачивать нужно только в холодной или минеральной. Блюда из вареного мяса будут вкусными, если учесть простые детали.

Размораживают мякоть 6 часов на нижней полке холодильника.
Опускают только в кипяток, это помогает сохранить полезные свойства продукта.
Если использовать курятину, то более сочным получится блюдо из окорочков или филе.
Отваривают мясо с морковкой, луком и лавровым листом.

Простой и вкусный ужин — салат из вареного куриного мяса. Говядину или свинину нужно варить не больше 50 минут, а курицу – 25-30. Делают салаты обычными или слоеными, в первом варианте их заправляют при подаче, во втором – за пару часов до прихода гостей. Если времени мало, можно добавить майонез в каждый слой по отдельности, а потом выложить в салатницу. Отличное угощение для романтического вечера – «Мужской каприз».

Ингредиенты :

говядина – 300 г;
яйца – 5 шт.;
лук – 150 г;
уксус 9% — 40 мл;
сыр – 150 г;
вода 100 мл;
майонез – 3 ст. л.

Приготовление

Лук измельчить, сыр натереть.
Яйца и говядину отварить, порезать.
Развести водой уксус, положить на 20 минут лук.
Выложить, смазывая майонезом, слоями отжатый лук, мясо, яйца и сыр.
Убрать в холод.

Более мягким и нежным получается фарш из вареного мяса, из него можно за считанные минуты приготовить вкуснейшие котлеты. Покупать рекомендуется молодую говядину, она варится за 30 минут, старому мясу понадобится 1,5 часа. Отличный вариант для детей – биточки, приготовленные из грудки или филе.

Ингредиенты :

мясо – 700 г;
лук – 2 шт.;
перец болгарский – 1 шт.;
яйца – 1 шт.;
укроп – 1 пучок;
перец черный -1 ч. л.;
соль – 1 ч. л.;
масло – 2 ст. л.

Приготовление

Мясо отварить, остудить.
Перемолоть с луком и перцем.
Добавить специи, яйцо, зелень.
Вымешать, слепить биточки.
Обжарить котлеты из вареного мяса с двух сторон.

Самое простое второе из вареного мяса — макароны по-флотски. Все хозяйки считают это блюдо палочкой-выручалочкой, которая помогает за считанные минуты подать к столу сытный ужин. Есть версия, что такое угощение придумала супруга для мужа, который внезапно вернулся из плавания. Отсюда –и название. Макароны рекомендуется брать из сортов твердой пшеницы.

Ингредиенты :

мясо – 300 г;
макароны – 600 г;
лук – 1 шт.;
перец черный – 0,5 ч. л.;
соль – 0,5 ч. л.;
масло – 50 мл;
томатный соус – 4 ст. л.;
лавровый лист – 1 шт.

Приготовление

Мясо отварить с лавровым листом и перцем.
Остудить, перемолоть, поперчить.
Отварить макароны.
Лук измельчить, обжарить пару минут.
Положить томат, потомить, заправить.
Подавать из вареного мяса горячими.

Изысканное блюдо французской кухни – суфле, что означает «наполненный воздухом». Есть виды несладкие, которые принято подавать на обед или ужин, и сладкие – десертные. Суфле из вареного мяса делают только из молодой говядины или курицы, главное – хорошо взбить белки и сильно измельчить основу. Запекают при 180 градусах, не открывая духовку, пока не появится корочка.

Ингредиенты :

мясо – 500 г;
молоко – 1 ст. ;
сливки – 200 мл;
яйца – 3 шт.;
соль – 1 ч. л.;
перец – по вкусу;
масло сливочное – 50 г;
сыр твердый – 50 г.

Приготовление

Мясо отварить, измельчить.
Добавить молоко, яйца, специи, сливки.
Взбить смесь блендером.
Форму смазать маслом, выложить.
Посыпать тертым сыром.
Запекать 45 минут.

Удачное и вкусное угощение для неожиданных гостей — быстрая . Если есть запас вареной говядины или курятины, проблема решается быстро. Более нежным получится блюдо из индюшатины. Мясо еще можно заменить колбасой. Некоторые хозяйки добавляют лук-порей, морковь и цветную капусту.

Ингредиенты :

мясо – 300 г;
картофель – 400 г;
яйца – 3 шт.;
майонез – 2 ст. л.;
перец – 0,5 ч. л.;
соль – по вкусу.

Приготовление

Мясо отварить, измельчить.
Картофель сварить в кожуре, почистить, порезать.
Обжарить заготовки до румяной корочки.
Выложить в форму.
Взбить яйца с майонезом и специями, залить.
Запекать 25-30 минут.

Более сложные, но оригинальные блюда из вареного куриного мяса могут стать украшением праздничного стола или главным блюдом на пикнике. Одно из них – рулет, самый нежный вариант получается с курятиной. Начинку можно делать любую: творожную с чесноком, вареные яйца или омлет, жареную печенку с грибами. Главное требование – блюдо должно быть острым.

Ингредиенты :

мясо – 1 кг;
лук – 2 шт.;
морковь – 2 шт.;
сыр плавленый – 200 г;
зеленый горошек – 150 г;
зелень – 1 пучок;
перец, соль – по вкусу.

Приготовление

Мясо отварить, порезать.
Лук и морковь измельчить, обжарить.
Добавить специи, перемешать.
Мясо перемолоть в блендере.
Положить сыр, перец.
Выложить на пленку, растянув в пласт.
Разместить зажарку, сверху – горошек.
Свернуть рулет, посыпать зеленью.
Убрать в холод на 2-4 часа.

Для правильного питания отлично подойдет такое блюдо, как – диетический вариант. Название угощения широко известно, благодаря повару графа Строганова, но с отварной говядиной вкус получается новый и более нежный. Подается с салатом из овощей, можно немного заправить лимонным соком.

Ингредиенты :

мясо – 200 г;
молоко – 100 мл;
сметана – 2 ст. л.;
масло оливковое – 1 ст. л.;
лук – 1 шт.;
тимьян – 1 ч. л.;
перец, соль – по вкусу.

Приготовление

Мясо отварить, порезать.
Смешать с рубленым луком, обжарить.
Смешать со специями молоко, сметану и масло.
Залить смесь, тушить 20 минут.

Если рассматривать вкусные диетические вторые блюда из вареного мяса, то стоит попробовать плов. Чтобы угощение получилось рассыпчатым, используют пропаренный и специальные сорта: «басмати», «жасмин». Идеальный вариант – «девзира», с особенной обработкой зерна. Лук и морковь при обжаривании слегка присыпают сахаром.

Ингредиенты :

мясо – 1 кг;
рис – 1 кг;
морковь – 3 шт.;
масло растительное – 1 ст. л.;
лук – 1 шт.;
чеснок – 3 зубчика;
паприка – 0,5 ч. л.;
шафран –0,5 ч. л.;
барбарис — 0,5 ч. л.;
сахар – 1 ст. л.;
соль – по вкусу.

Приготовление

Мясо отварить, порезать.
Лук и морковь измельчить, прогреть пару минут.
Посыпать сахаром, перемешать.
Добавить мясо и специи.
Рис промыть, выложить вторым слоем.
Залить водой, закипятить.
Воткнуть зубчики чеснока.
Тушить 25 минут.

Блюда из мягкого вареного мяса нравятся всем, можно класть брать говядину пополам со свининой. Идеально подходит для пирожков, некоторые хозяйки домешивают еще в начинку жареную печень, зелень, рис, болгарский перец, грибы. Смесь нужно увлажнить бульоном, но не слишком, чтобы жидкость не мешала пропечься.

Ингредиенты :

мясо – 500 г;
морковь – 1 шт.;
лук – 1 шт.;
масло – 3 ст. л.;
бульон – 5 ст. л.;
соль – 0,5 ч. л.;
перец черный – 0,25 ч. л.

Приготовление

Мясо отварить, измельчить.
Морковь и лук порубить, обжарить.
Добавить мясо, пассеровать 5 минут.
Влить бульон, размешать.
приправляется специями и зеленью.

Блюда из нежного вареного мяса готовятся очень быстро, в чем их основной плюс. Впрок можно даже приготовить колбасу, если имеются время и сноровка. Курятину или говядину рекомендуется варить загодя, поскольку остывает продукт очень медленно. Для детей лучше брать курятину или индейку, есть рецепт, который совмещает по вкусу французский паштет и домашние купаты.

Ингредиенты .

Раздумываете, что можно приготовить из вареного мяса? Здесь ваша кулинарная фантазия может разгуляться вдоволь. Из отварной свинины, говядины, курицы и индейки можно создать вкуснейшие блюда – котлетки, запеканку, салатики, паштет и даже бефстроганов. А наши рецепты помогут вам в этом.

Необычный бефстроганов

Что приготовить из вареного мяса – говядины? Если у вас остался кусочек мякоти после варки бульона для первого блюда, попробуйте пожарить из него бефстроганов. Такое мясное блюдо можно давать даже маленьким деткам.

Состав:

0,5 кг отварной говядины;
20 г просеянной муки;
30-40 мл сметаны;
30 г пасты томатной;
20 г масла оливы;
соль;
молотый перчик;
петрушка.

Приготовление:

На заметку! Что приготовить из вареного мяса – свинины? Можно просто обжарить ее с луком или потушить в любимом соусе.

Картофельно-мясная запеканка на скорую руку

А что можно приготовить из вареного куриного мяса? На скорую руку легко сделать картофельно-мясную запеканку. Она станет идеальным полдником или ужином.

Состав:

0,4 кг картофеля;
0,3 кг отварного куриного филе;
3 яйца;
2 ст. л. майонеза;
соль;
масло очищенное растительное;
молотый перчик.

Совет! Дополнить вкус запеканки можно морковью, капустой цветной и другими любимыми овощами.

Приготовление:

Нежные куриные котлетки

Что приготовить из вареного мяса на второе? Если у вас осталась отварная курочка и картофельное пюре, пожарьте котлетки. Такое необычное блюдо обязательно полюбится вашим домочадцам.

Состав:

0,3 кг отварного куриного мяса;
0,5 кг картофельного пюре;
яйцо;
5 ст. л. сухарей панировочных;
соль;
молотый перчик;
50 мл масла очищенного растительного.

Приготовление:

Пикантный салатик

Это салат не просто вкусен, но и невероятно полезен, ведь в него добавляются грецкие орешки. Такая закуска насытит вас и доставит гастрономическое удовольствие.

Состав:

0,6 кг говяжьей мякоти;
70-80 г орешков грецких;
150 мл майонеза;
100 г сыра;
3-4 зубка чеснока;
соль;
молотый перчик.

Приготовление:

Домашний паштет

Такой паштет можно готовить из куриного филе или мяса индейки. Особую пикантность ему придадут грецкие орешки. А получается паштет нежным и просто тающим во рту!

Состав:

0,6 кг куриного мяса;
масло очищенное подсолнечное;
4 луковицы;
морковный корнеплод;
0,2 кг орешков грецких;
½ ч. л. соли;
молотый мускат;
перчик молотый;
2-3 зубчика чесночных.

Приготовление:

Морковный корнеплод, лучок и зубки чеснока очистим.
Морковь промываем и отвариваем до готовности.
Куриное мясо промоем и поставим вариться в подсоленной воде.
Лучок шинкуем мелко и пассеруем на масле подсолнечном до золотистости.
Готовое мясо слегка остудим и нарежем произвольными кусками.
Морковь разрежем на несколько частей.
Выкладываем в емкость блендера морковный корнеплод и мясо.
Грецкие орешки почистим и добавим к остальным ингредиентам.
Туда же отправим чищеный чесночок.
Введем по вкусу бульон, поработаем блендером и превратим ингредиенты в пюре однородной структуры.
Солим паштет, приправляем мускатом и молотым перчиком, размешиваем.
Добавляем в паштет лук.
Еще немного поработаем блендером.
Готовый паштет должен иметь однородную структуру без комочков.

Совет! В куриный паштет можно добавить масло сливочное. Оно придаст блюду нежные нотки и неповторимый аромат.

Часто после приготовления остается отварное мясо, которое может стать основой многих блюд. Для приготовления можно использовать свинину, говядину, птицу. Этот диетический продукт можно включать в меню во время похудения. Рассмотрим несколько доступных рецептов.

Бешбармак из отварной говядины

Традиционное мусульманское кушанье, которое придумали еще древние кочевники. Его принято есть руками. В восточных странах это блюдо готовят на каждый праздник. Многие считают, что это суп, а другие уверены, что горячее.

Ингредиенты :

0,5 кг говядины (в оригинальном рецепте конины),
луковица,
морковь,
корень петрушки,
соль,
перец,
2 стакана муки,
яйцо,
400 мл бульона,
зелень.

Способ приготовления:

Картофельная запеканка

Ингредиенты :

500 г картофеля,
500 г и говядины,
2 яйца,
пучок петрушки,
луковица,
2 ст. ложки масла,
200 г сыра,
соль,
перец.

Способ приготовления:

Котлеты из вареной говядины

Если в холодильнике оказался кусок отварного мяса, можно приготовить котлеты, которые по вкусу ничем не уступают блюду, сделанному по классическому рецепту. Подготовленных продуктов хватит примерно на 3 порции.

Ингредиенты :

0,5 кг отварной говядины,
2 луковицы,
1/4 ст. сметаны,
мускатный орех,
молотый перец,
соль,
1 ст. ложку растительного масла,
сухарики для панировки,
масло виноградных косточек для жарки.

Способ приготовления:

Очищенный лук порежьте на 4 части и проверните с мясом через мясорубку.
Добавьте в фарш яйцо, сметану, растительное масло и специи по вкусу. Все хорошенько перемешайте до получения однородной консистенции.
Сформируйте котлеты и обваляйте их в сухариках для панировки.
Выложите на сковороду, где нужно предварительно разогреть немного масла. Обжаривайте с двух сторон до золотистой корочки.
Подавайте к любому гарниру.

Мусс из отварной курицы

Магазинные паштеты и пасты на бутерброды содержат искусственные добавки и другие вредные вещества. Отличной натуральной заменой им станет домашний куриный мусс. Его можно использовать для приготовления сэндвичей, канапе или начинки для выпечки.

Ингредиенты :

0,6 кг шампиньонов,
тушка курицы,
2 луковицы,
морковь,
пучок укропа,
соль,
щепотку сахара,
перец.

Способ приготовления:

Храните мусс в холодильнике.

Салат из отварной говядины

Ингредиенты :

0,5 кг отварной говядины,
7 соленых огурчиков,
4 дольки чеснока,
4 яйца,
майонез,
125 г орехов,
соль.

Способ приготовления:

Все рассмотренные рецепты просты и осилить их может каждый. И это лишь небольшой перечень блюд, которые можно приготовить из отварного мяса. Поэтому экспериментируйте в свое удовольствие!

Отварная говядина очень многогранный продукт. Её можно использовать в качестве основы для других блюд или подавать отдельно. Существует достаточное количество разнообразных блюд из варёной говядины: всевозможные салаты, запеканки, каши. Если вы всё же не можете определиться, что приготовить из отварной говядины, то используйте её вместо колбасы для бутербродов на завтрак. Мы поделимся с вами несколькими секретами, как сварить вкусную и нежную говядину.

Рецепт варёной говядины

Нам необходима: кастрюля.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

Видеорецепт приготовления отварной говядины

Наглядно вы сможете увидеть весь процесс приготовления отварного мяса (говядины) в следующем ролике с подробным рецептом.

Отварная говядина для бутербродов

Время готовки: 105-110 минут.
Нам необходимы: фольга, кастрюля.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

Наливаем в кастрюлю 3-3,2 литра воды, добавляем 2,5 столовые ложки соли и даём полностью закипеть.
Выкладываем в закипевшую воду 1,5-1,6 килограмма говядины и варим на небольшом огне 60-65 минут. Не забываем о том, что нужно периодически снимать пену.
Добавляем вымытые, но не очищенные луковицу (1-2 штуки) и морковку (1-2 штуки).
Всыпаем 6-7 горошин душистого перца, 1-2 штуки лаврового листа и 2-3 неочищенных зубка чеснока и варим до полной готовности мяса.
Когда готовая говядина в бульоне слегка остынет, перекладываем её на лист фольги и со всех сторон обсыпаем полутора чайными ложками хмели-сунели и втираем специи в мясо.
Заворачиваем кусок говядины в фольгу и убираем на ночь в холодильник.
После чего мясо будет готово к употреблению в качестве вполне самостоятельного блюда.

Видеорецепт приготовления отварной говядины для бутербродов

Очень подробно в следующем ролике вы сможете увидеть, как готовится варёная говядина для сэндвичей.

Отварная говядина с петрушкой

Время готовки: 155-160 минут.
Нам необходима: кастрюля с крышкой.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

Видеорецепт приготовления отварной говядины с петрушкой

Говядина, сваренная с петрушкой, получается очень ароматной. Чтобы не упустить ничего важного из процесса приготовления, смотрите следующий ролик.

Говядина считается очень полезным мясом. Поэтому не удивительно, что из неё готовят достаточно много блюд. Например, можно приготовить . Особенно сочными они получаются, если использовать кляр.

Если вы предпочитаете менее жирные блюда, то рекомендуем . А из получаются самые вкусные стейки. Из есть возможность приготовить много интересных блюд.

Сваренная в бульоне говядина – достаточно универсальный продукт, поскольку из отварной говядины можно приготовить огромное множество блюд . Мы рассказали вам о самых доступных способах варки мяса. Когда у вас будет возможность сделать говядину по одному из наших рецептов, обязательно поделитесь в комментариях своими впечатлениями.

Прокрученное вареное мясо что приготовить. Говядина отварная

Мясо можно не просто сварить, а приготовить по-разному. Так думают те, кто ни разу не готовил шедевры из отварной мякоти. Что приготовить из вареного мяса? Котлеты и пельмени, торты и запеканки, пироги, холодец, бешбармак… Список бесконечен.

Перед варкой мясо вымачивают в холодной воде, тогда бульон будет светлым, а само мясо — мягче.

Блюда из вареного мяса считаются диетическими и подходят для кормления детей.

Картофельно-куриные котлеты из вареного мяса

Такие котлеты готовятся из любого вида мяса, свинины или отварной говядины.

0,5 кг куриной тушки
4 картофелины
Чеснок – 2 дольки
Луковица
Петрушка, лавровый лист, перец горошком

Картофель варим в смеси специй: перца, петрушки, лаврового листа и чеснока.

Отварную курятину и картофель измельчаем при помощи мясорубки или блендера. Смешиваем ингредиенты с яйцом и специями, трем чеснок.

Котлеты лепим, кладем в масло и обжариваем с обеих сторон до золотистой корочки и поливаем сметаной сверху. Приятного аппетита!

Котлеты из отварной индейки

Индейка – 500 гр.
Кусок пшеничной выпечки (батон или хлеб)
Стакан сухарей
Полстакана молока
Масло для жарки и соль

Кожу вареной индейки не выбрасываем, прокручиваем вместе с филе.

Батон замачиваем в молоке и тоже разминаем в мясную заготовку. Разбиваем яйцо, солим и перемешиваем в однородную массу.

Обваляем в панировке из сухарей и кладем на горячую сковороду.

Паровые мясные котлеты

Мясное филе
Лук – 1 шт.
Морковь – 1 шт.

Для парового блюда фарш прокручивается дважды. Чем сильнее измельчить, тем нежнее будут котлеты.

Овощную нарезку кладем к мясной смеси, скрепляем яйцом.

Лепим котлетки и отправляем в пароварку. Если нет специального прибора, паровой эффект создается в сковороде. Налейте немного воды и накройте крышкой. Готовьте 20-30 минут.

Домашние чебуреки

Для теста:

яйцо, сахар- по 1 ч.л.,
соль – 1 ч.л.,
растительное масло – 8 ст.л.,
вода – 1,5 стакана,
пшеничная мука – 600 гр.

Для фарша:

1 кг фарша,
соль,
молотый перец,
2 луковицы.

Тесто замешиваем на основе яйца. Смешиваем жидкие ингредиенты, а после постепенно всыпаем муку. Замешиваем шар и даем отлежаться.

В мясную начинку режем лук. В сковороду выкладываем мясной продукт, доливаем немного воды и тушим до испарения жидкости.

Остужаем и накладываем в раскатанные лепешки, скрепляя с одной стороны зажимами, или оставляя отпечатки вилкой.

Полуфабрикат кладем в кипящее масло и поджариваем до хрустящей корочки.

Вафельный торт с фаршем

Вафельные коржи – 2 штуки
300 гр мясного фарша
Луковица
Кусочек сливочного масла
2 яйца
Молотый перец и соль

Фарш поджариваем на сковороде с луком.

Начинку выкладываем между двумя коржами. Пирог делим на равные куски.

Яйца взбиваем, в эту смесь обмакиваем каждый кусок торта и жарим в кипящем масле с обеих сторон.

На тарелке можно вновь выложить порционные куски кругом, посыпать зеленью, и подавать.

Начинка для блинов из фарша

Фарш – 300 гр
Лук – 1 штука
Специи и соль

Первым на раскаленную сковороду высыпаем нашинкованный лук. Как только пошел запах жареного, кладем к нему фарш. Постоянно переворачиваем. Из полуфабриката будет испаряться вода, в итоге мясные кусочки начнут золотиться и распадаться. В таком виде начинку накладываем в блины.

Запеканка из капусты и отварного мяса

100 гр отварной говядины
200 гр белокочанной капусты
Манная крупа – столовая ложка
Молоко – 50 грамм
Кусочек сливочного масла
Сметана – столовая ложка

Шинкуем капусту и слегка размягчаем на сковороде, подогревая с молоком.

Следом всыпаем манку, постоянно помешивая, чтобы не комковалась. Когда станет однородной массой, слегка охладим.

Вводим в смесь яйца и перемешиваем.

Отварную говядину измельчаем в блендере или на мясорубке.

В таком виде отправляем в духовку и держим там до готовности.

Рисовая запеканка с мясом

2 стакана круглозернистого риса
350 гр отварного мяса или фарша
По одной луковице, моркови, яйцу
Сметана или майонез – чайная ложка
Вода, соль и специи

Рис отвариваем до вязкости, как на кашу.

Лук режем кубиками, морковь трем. Отварное мясо режем и поджариваем на масле вместе с овощной нарезкой. Это и будет наша начинка.

Формируем запеканку. Нижний слой – рисовый, толщиной в полтора пальца. В середину насыпаем мясную начинку, закрываем вторым слоем риса. Наш слоеный пирог заливаем взбитой смесью майонеза (сметаны) и воды. По желанию, добавьте тертый сыр.

Запекайте такое блюдо не больше 15 минут.

Картофельная запеканка

500 гр свинины
5 картофелин
200 гр сыра
Головка лука
Перец, соль
120 гр майонеза

Маринуем мясо в майонезе с приправами. Пока настаивается, режем пластинками картофель и полукольцами лук.

В противень высыпаем слой лука, сверху картофель. Намазываем майонезом и присыпаем сыром. Далее – мясная начинка, которую так же накроем сырной стружкой. Оставшийся картофель выкладываем сверху, засыпаем оставшимся сыром, который скрепит слои.

Противень накрываем фольгой. Томиться запеканка должна полчаса при температуре 180 градусов.

Тосканская запеканка

250 гр макарон
250 гр мясного фарша
250 гр сыра «Моцарелла»
2-3 ложки оливкового масла
Головка лука
Помидор
100 гр сельдерея
100 гр тертого сыра «Пармезан»
Долька чеснока
150 гр брынзы
3 яйца
3 ст. ложки томатной пасты
300 гр бульона
2 моркови

Морковь, сельдерей, лук и чеснок пассируем до полуготовности. К ним добавляем мясную основу и поджариваем 3-5 минут. В массу добавляем томатную пасту и бульон. Тушим некоторое время. Следующий шаг – нарезка помидора и сыра «Моцарелла».

Макароны отвариваем, подсушиваем и накладываем фарш. Кружки сыра и томата раскладываем поверх основного слоя. Зелень и стружку сыра «Пармезан» насыпаем сверху. Третий вид сыра – брынза, взбитая вместе с яйцом, выливается поверх слоев.

40 минут требуется держать тасканскую запеканку в жаре. Такого сочного и сливочного блюда вы еще не ели.

Пирожки с начинкой из отварного мяса

В измельченное мясо добавляется:

пассированный лук,
крошка из яиц.

Для экономии времени классическое дрожжевое тесто можно купить в магазине. По ложке начинки в каждую лепешку будет достаточно. Пироги выпекаем в духовке.

Мясной фарш для пирожков

Начинка для пирогов делается так же, как и для блинов. Фарш поджарьте вместе с луком. Готовый продукт остудите перед тем, как накладывать в лепешки. Начиняем, закрепляем простым швом с одной стороны, придаем овальную форму и жарим в масле.

Тефтели из вареного мяса

Отварное мясо – 0,5 кг
Размоченная в молоке булка
Тертый сыр – 1 столовая ложка
Мука — 100 гр
Зелень и специи

Как и в котлетах, дважды пропускаем через мясорубку мясные куски. Смягчаем размоченной булкой, скрепляем яичным желтком и тертым сыром.

Скатываем шарики из фарша, обмакиваем в оставшийся белок, посыпаем мукой и отправляем в разогретое масло до полной прожарки.

Пельмени с фаршем из вареного мяса

Удобнее взять готовое пельменное тесто, а внимание уделить начинке.

400 гр отварной свинины
100 гр шпика
Сухари – 1 ст.ложка
Луковица
Ветка петрушки и молотый перец
Бульон

Отварную мякоть прокручиваем вместе с салом на мясорубке. Так фарш будет сочнее. Лук пассируем отдельно и добавляем уже готовый. Всыпаем оставшиеся ингредиенты, вливаем немного бульона. Перемешанный фарш закладываем в кусочки теста и варим.

Кулебяки

Кулебяки — печеные пироги. Отварное мясо хоть в чистом виде, хоть приправленное овощами, яйцом, картофелем, будет начинкой для пирога (кладется кусками или в виде фарша).

Мясной рулет с овощной начинкой

Для начинки подойдут: болгарский перец, томат, лук, морковь, картофель.

Основу рулета — фарш посыпаем специями и скрепляем яйцами. Выкладываем на пищевую пленку или фольгу квадратом. Начинять рулет можно пассированными, сырыми или вареными овощами. Главное ровно распределить начинку и аккуратно закатать с одного края мясную основу при помощи пленки. Готовим 20 минут в духовке.

Рулет с шампиньонами

Принцип тот же. На слой фарша кладем ровным слоем жареные с луком грибы. Не экономьте, так будет вкуснее. Рулет запекается в духовке 20 минут.

Тушеные мясные шарики в томате

Фарш смешанный — 250 гр
Луковица
Чеснок
Банка томатов в собственном соку
Масло подсолнечное
Специи и кусочек пармезана

Замешиваем фарш с поджаренным луком, чесноком, яйцом и тертым сыром.

Скатываем шарики и поджариваем минут 5 на масле. Добавляем на сковороду банку томата и тушим под крышкой до готовности.

Ежики

Проще всего сделать ежики на обед. В готовый (с луком и чесноком) фарш всыпаем сырой рис. Формируем шары и кладем вариться в бульон, из которого потом приготовим подливку. В процессе варки рис выпирает из шаров, как иголки у ежа.

Картофельные зразы с мясом

Картофельное пюре (из 6 штук)
400 гр измельченной отварной свинины
2 луковицы
Сливочное масло
2 яйца
Горсть муки
Укроп и соль

На основе картофельного пюре делаем тесто с мукой и яйцами. Раскатываем массу в колбаску, чтобы удобнее было резать.

В каждую лепешку накладываем мясную начинку, заворачиваем и зажариваем.

Баклажаны с сыром и мясом

Баклажаны – 6 шт.
Мясной продукт – 250 гр
2 томата и луковица
Твердый сыр – 100 гр
Зелень

Сердцевину баклажанов вынимаем, измельчаем.

Шинкуем овощи, смешиваем с мякотью баклажана. Жарим на масле вместе с фаршем. Готовую начинку накладываем обратно в половинки баклажана. Посыпаем сыром и запекаем полчаса.

Для вторых блюд и холодных закусок варят говядину, свинину, телятину, баранину, козлятину, языки, почки, мозги, вымя и другие субпродукты, ветчину, мясные копчености, колбасы, сосиски, сардельки. При этом выбирают такой оптимальный режим варки, при котором в мясопродуктах сохранилось бы максимальное количество питательных и биологических веществ и меньше перешло их в раствор. С этой целью для варки используют чаще всего мясо крупными кусками (весом до 2,5 кг) зачищенное от грубых пленок, заливают мясо горячей водой из расчета 1-1,5 л на 1 кг мяса. Только субпродукты (почки и рубцы) для удаления специфического запаха заливают холодной водой и воды берут больше обычного.

Мясо лопатки перед варкой свертывают рулетом и перевязывают шпагатом, у грудинки с внутренней стороны по ребрам делают нарезы, чтобы облегчить удаление костей после варки.

Солонину предварительно вымачивают в холодной воде, а затем заливают холодной водой и варят.

Мозги перед варкой замачивают в холодной воде, снимают пленки и варят с добавлением уксуса.

Почки разрезают вдоль, вымачивают в холодной воде и варят, залив холодной водой, затем отвар сливают и его не используют, вторично заливают холодной водой и варят до готовности.

Технологическая схема варки мяса состоит из следующих операций: мясо закладывают в кипящую воду, добавляют репчатый лук, коренья, нагревают до кипения и варят при слабом кипении. Солят в конце варки, добавляют специи (лавровый лист, перец горошком).

Время варки зависит от ряда факторов и составляет для говядины-2-2,5часа, для баранины-1-1,5часа, для свинины- 2-2,5часа, для телятины- 1,5-2 часа. Готовность мяса определяется проколом поварской иглой. При этом она свободно входит в толщу мяса, а выделяющийся сок- бесцветный.

Отварное мясо хранят на мармите в бульоне крупными кусками до 3 часов при температуре 50-60С. При более длительном хранении мясо охлаждают в бульоне, чтобы оно не потемнело, а затем хранят в холодильнике. Перед отпуском такое мясо нарезают на порции и прогревают в бульоне.

Для варки используются следующие кулинарные части:

У говядины- плечевая и заплечная части лопатки, подлопаточная часть, покромка туш 1 категории упитанности, грудинка, боковая и наружная части тазобедренного отруба; у баранины- окорок, лопатка, грудинка старых животных; у свинины- лопатка; у телятины – лопатка и грудинка.

МЯСО ОТВАРНОЕ вареное мясо нарезают по два куска на порцию поперек волокон и прогревают в бульоне. Гарнируют отварным картофелем, картофельным пюре или припущенными овощами(морковь, брюква, репа, капуста).Овощи лучше варить в мясном бульоне. Отварные мясные продукты при отпуске следует поливать соусами производными красного основного(луковым, томатным, с овощами, с огурцами, паровым, сметанным с хреном).Кроме того к мясу можно подать рассыпчатые каши, овощи в молочном соусе, тушеную капусту, припущенный рис.

БАРАНИНА ОТВАРНАЯ С ОВОЩАМИ В ГОРШОЧКЕ мясо с костями по 2-5 кусочков на порцию массой по 30-40г, заливают водой, добавляют соль, пряные коренья и варят. За 30 мин до готовности мяса добавляют целый некрупный картофель, капусту шашками, морковь, репу, петрушку, лук дольками, специи и варят до готовности, сливают бульон и готовят на нем белый соус, заливают им мясо с овощами, доводят до кипения и заправляют чесноком. Блюдо следует готовить в порционном горшочке.

БЕШБАРМАК ПО-КИРГИЗСКИ –отварную баранину нарезать тонкими ломтиками. Из муки, яиц, воды замесить пресное тесто, нарезать лапшей и отварить в бульоне, соединить с мясом и выложить на блюдо горкой. Сверху положить лук репчатый кольцами припущенный в бульоне, посыпать молотым перцем. Лапшу и мясо подать в кесе, а крепкий бульон отдельно в пиале.

Тушеная говядина с колбасой и картофелем . Обжарьте кубики говядины и колбасы на масле до золотистого цвета. . Добавьте говяжий бульон, томатный соус и вино. Уменьшите огонь, закройте крышкой и тушите 1 час. . Затем добавьте картофель, морковь, лук, горошек и&… Потребуется: растительное масло — 2 ст. ложки, говядина вареная, нарезанная кубиками — 450 г, колбаса свиная — 450 г, бульон говяжий — 2 чашки, соус томатный — 2 чашки, вино красное сухое — 1/2 бокала, картофель очищенный и нарезанный кубиками — 2 шт., морковь т…

Запеканка из говядины и картофеля (2) Вареное мясо и отварной картофель пропустить два раза через мясорубку, добавить пассерованный рубленый репчатый лук, соль, перец, измельченную зелень петрушки и все хорошо перемешать. Приготовленную массу положить ровным слоем на смазанный жиром и&nbsp… Потребуется: говядина вареная — 75 г, картофель — 150 г, лук — 25 г, жир животный — 10 г, яйца — 8 г, сухари — 5 г, сметана — 5 г, простокваша — 100 г, * или сметана — 30 г, перец, зелень

Форшмак из говядины Вареное мясо, соленую сельдь без кожи и костей и холодный вареный картофель пропустить через мясорубку вместе с сырым репчатым луком. К массе добавить сметану, сырые яичные желтки, перец, соль и все хорошо перемешать, положить взбитые в… Потребуется: говядина вареная — 75 г, сельдь — 25 г, лук — 10 г, картофель — 100 г, сметана — 40 г, сливочное масло — 10 г, яйца — 20 г, сухари — 5 г, сыр — 5 г, соус — 50 г, перец

Салат из говядины с тыквенным маслом Говядину нарезать ломтиками. Для маринада соединить уксус с тыквенным маслом, посолить, поперчить. Мелко нарезать огурец и каперсы, перемешать с уксусом. Полученным маринадом залить мясо и оставить на 15 минут. Яйца сварить вкрутую, охла. .. Потребуется: говядина вареная — 400 г мякоти, уксус — 2 ст. ложки, масло тыквенное или оливковое — 3 ст. ложки, перец черный молотый, соль по вкусу, огурцы маринованные — 1 шт., каперсы — 1 ст. ложка, яйцо — 2 шт., лук репчатый — 1 головка, перец сладкий красный и…

Салат с грейпфрутом и говядиной Говядину нарежьте кубиками. Грейпфруты очистите, дольки вырежьте из мембран. Лук нарежьте кружочками, фасоль — кусочками. Подготовленные ингредиенты соедините и перемешайте. Приготовьте заправку из масла, уксуса, сахара, соли и перца. П… Потребуется: говядина вареная — 40 г, грейпфрут — 2 шт., фасоль стручковая консервированная — 400 г, лук репчатый, салат — 1 вилок, масло растительное — 4 ст. ложки, уксус винный или яблочный — 2 ст. ложки, сахар — 1 щепотка, перец, соль

Салат из говядины и птицы Говядину и мясо птицы нарежьте мелкими кубиками. Яйца нарежьте на четыре части, уложите на дно салатника. Сверху выложите мясо с горошком и заправьте майонезом. Оформите соусом уорчестер и зеленью. Потребуется: говядина вареная мякоть — 200 г, птица вареная мякоть — 200 г, горошек зеленый консервированный — 100 г, яйцо вареное — 5 шт., майонез — 2 стакана, соус уорчестер — 2 стакана, зелень укропа

Салат-коктейль с говядиной Говядину, морковь и картофель нарежьте кубиками. Яйцо мелко порубите. Грибы нарежьте тонкими ломтиками. Уложите продукты в бокалы слоями, полейте майонезом, посыпьте орехами, оформите грибами, морковью и зеленью. Потребуется: говядина вареная — 200 г, грибы припущенные — 100 г, картофель вареный — 1 шт., морковь вареная — 1 шт., яйцо вареное — 1 шт., орехи грецкие рубленые — 1/2 стакана, майонез — 1 стакан

Паштет из говядины Рис протрите или измельчите в пюре блендером. Вареную говядину 2–3 раза пропустите через мясорубку, соедините с рисом и размягченным маслом. Массу хорошо взбейте. Сформуйте цилиндры, обваляйте их в зелени укропа. Охладите. При подаче тарелку выстелите листьями… Потребуется: мякоть говядины вареная — 150 г, масло сливочное — 4 ст. ложки, рис вареный — 1/2 стакана, зелень укропа рубленая — 4 ст. ложки

Пасхальный рулет из говядины(вареный) Кусок мяса разрезать книжкой: сначала делаем продольный надрез, но не до конца, оставляем слой толщиной 2-2,5 см. Совет: мясо лучше покупать мраморное, оно нежнее. Затем делаем горизонтальный разрез, тоже не до конца. И раскрываем как книжную страничку. Так же поступ… Потребуется: 1.Говядина(в моем случае лопатка)-1кг.Из этого количества мяса у меня получилось два рулета., Для маринада: 1.Соевый соус-4 столовые ложки., 2.Сок лимона-2 столовые ложки., 3.Паприка сладкая красная-1чайнаяложка., 4.Мускат молотый-1/2чайной ложки., 5.Хмели-…

Форшмак из говядины Мясо вареное, вареный холодный картофель и пассированный репчатый лук пропустить через мясорубку.К полученной массе добавим сметану, сырые яичные желтки, перец, соль и все перемешаем. Взбиваем в густую пену яичные белки и аккуратно вводим в нашу массу, перемешивая. … Потребуется: говядина вареная 500 г, лук 1-2 штуки, картофель вареный 8 штук, яйца 4 шт. , масло сливочное, панировочные сухари, перец, сметана 3-4 стол. лож., сыр

Осваивая азы кулинарии, я, в своё время, больше всего боялась готовить мясо. Почему? Не знаю. Но когда приготовила один раз, страх прошёл. Постараюсь в этом рецепте рассказать о самом простом способе варки мяса. Возможно, кому-то данный рецепт будет нужен. Это мясо можно просто подать как закуску, использовать его на бутерброды или в салаты.

Ингредиенты для «Вареное мясо «Базовый рецепт»»:

Рецепт «Вареное мясо «Базовый рецепт»»:

Я использовала свинину, лопатку без кости. Но по этому рецепту также можно готовить другие части свинины, говядину, курицу целиком.

Мясо лучше покупать охлаждённое, не подвергавшееся заморозке. Если у вас мясо замороженное, то для сохранения сочности, его нужно правильно разморозить. Кусок мяса оберните пищевой плёнкой или положите в полиэтиленовый пакет и плотно завяжите его. Положите мясо на тарелку или в поддон и уберите в холодильник. Размораживание в холодильнике длится намного дольше, но так мясо теряет меньше сока и оно, конечно будет вкуснее. Размораживаться в холодильнике мясо может от 8 до 24 часов.

Любое мясо перед готовкой нужно ополоснуть под холодной проточной водой, чтобы быть уверенным в его чистоте

Дайте стечь воде, остатки промокните бумажным полотенцем

Лук, чеснок и морковь очистите и ополосните под водой. Подготовьте соль и специи

Выберите подходящую кастрюлю для варки. Примерьте кусок мяса, положив его в кастрюлю. Она должна быть примерно в полтора раза больше самого куска мяса. Это нужно для того, чтобы мясо было полностью покрыто водой, но в то же время воды не должно помещаться слишком много.

В моем случае кусок мяса у меня 1 кг, я взяла кастрюлю объемом 2,5 литра.

Налейте в кастрюлю воду, положите сюда соль, лавровый лист, перец, лук, чеснок и морковь

Доведите воду с овощами до кипения на самом сильном огне и только теперь поместите сюда кусок мяса. Помещая мясо в кипящую воду, мы запечатываем все соки внутри. Мясо останется сочным и вкусным. Вода должна скрыть мясо на 1 см. Если воды оказалось мало, то долейте кипяток из чайника.

Дождитесь пока вода снова закипит, убавьте огонь до минимального и продолжайте варить. При таком способе варки пены образуется не много, но она всё равно есть. Аккуратно снимайте её ложкой и выбрасывайте.

Сколько будет вариться мясо?

Кусок мяса, весом около 1 -2 кг варится:
Свинина, индейка — от 1 до 1,5 часов
Говядина — от 1,5 до 2 часов
Цыпленок бройлер — от 40 минут до 1,5 часов
Курица домашняя — от 2 до 3 часов

В любом случае готовность мяса нужно проверять. Проткните кусок острым ножом. Если мясо сырое — то нож входит с трудом, и даже ощущается небольшой «скрип». Готовое мясо легко протыкается ножом.
Посмотрите на прокол и на вытекающую из него жидкость. Если жидкость розовая и мутноватая — то мясо еще сырое. Если жидкость прозрачная, то мясо готово.

Остудите мясо в бульоне, в котором оно варилось, тогда оно не высохнет и останется сочным. Хранится варёное мясо в холодильнике 2-3 дня. Хранить его нужно в контейнере с плотно закрывающейся крышкой. Можно обернуть в фольгу или в плёнку.

Подавать как холодную закуску с горчицей или хреном. Можно использовать в салатах. Можно класть на бутерброд.

Бульон, оставшийся после варки мяса процедите через сито. Овощи выбросите (они уже никуда не пригодятся). Бульон от вареного мяса не очень насыщенный, но тем не менее его можно использовать для приготовления лёгких супов, соусов. Я очень люблю варить на нём гречку, она получается очень вкусной.
Если вы не планируете использовать бульон в самое ближайшее время, то его можно заморозить впрок. Для этого перелейте его в подходящий контейнер и уберите в морозилку. Когда он понадобится — разморозьте его и можно использовать.

Также, вместо заморозки можно сохранить бульон, законсервирoвав его на короткий срок. Для консервации стерилизуете банку и кипятите винтовую крышку. Бульон доводите до кипения, вливаете в горячую стерильную банку, завинчивайте горячей крышкой, накрываете махровым полотенцем и оставляете до остывания. Крышка в середине «всосалась» — бульон законсервирован. Храните в холодильнике 1-2 недели до тех пор пока не решите варить суп.

Бешбармак из отварной говядины

Ингредиенты :

0,5 кг говядины (в оригинальном рецепте конины),
луковица,
морковь,
корень петрушки,
соль,
перец,
2 стакана муки,
яйцо,
400 мл бульона,
зелень.

Способ приготовления:

Картофельная запеканка

Ингредиенты :

500 г картофеля,
500 г и говядины,
2 яйца,
пучок петрушки,
луковица,
2 ст. ложки масла,
200 г сыра,
соль,
перец.

Способ приготовления:

Котлеты из вареной говядины

Ингредиенты :

0,5 кг отварной говядины,
2 луковицы,
1/4 ст. сметаны,
мускатный орех,
молотый перец,
соль,
1 ст. ложку растительного масла,
сухарики для панировки,
масло виноградных косточек для жарки.

Способ приготовления:

Очищенный лук порежьте на 4 части и проверните с мясом через мясорубку.
Добавьте в фарш яйцо, сметану, растительное масло и специи по вкусу. Все хорошенько перемешайте до получения однородной консистенции.
Сформируйте котлеты и обваляйте их в сухариках для панировки.
Выложите на сковороду, где нужно предварительно разогреть немного масла. Обжаривайте с двух сторон до золотистой корочки.
Подавайте к любому гарниру.

Мусс из отварной курицы

Ингредиенты :

0,6 кг шампиньонов,
тушка курицы,
2 луковицы,
морковь,
пучок укропа,
соль,
щепотку сахара,
перец.

Способ приготовления:

Храните мусс в холодильнике.

Салат из отварной говядины

Ингредиенты :

0,5 кг отварной говядины,
7 соленых огурчиков,
4 дольки чеснока,
4 яйца,
майонез,
125 г орехов,
соль.

Способ приготовления:

Classic Beef Stew Recipe от Tasty

Открывается в новом окнеОткрывает сторонний сайт в новом окнеОткрывает сторонний сайт

на 6 порций больше по вкусу

½ чайной ложки черного перца, плюс еще по вкусу

2 столовые ложки масла канолы

2 чашки желтого лука (300 г), нарезанного кубиками

2 чашки сельдерея (450 г)

2 чашки моркови (240 г)

2 измельченных зубчика чеснока

2 столовые ложки томатной пасты

1 стакан красного вина (240 мл)

2 стакана говяжьего бульона (480 мл)

28 унций нарезанных кубиками помидоров (425 г) 1 чайная ложка сушеных помидоров

8 8 розмарин

1 чайная ложка сушеного тимьяна

1 лавровый лист

яичная лапша, приготовленная, для подачи

Нарежьте говядину кубиками, затем щедро приправьте солью и перцем.
Нагрейте масло канолы в большой жаровне или кастрюле на среднем огне. Работая партиями, обжарьте говядину со всех сторон, пока она хорошо не подрумянится. Не переполняйте кастрюлю. Перекладываем мясо на тарелку и отставляем в сторону.
Добавьте в сковороду лук, сельдерей, морковь и чеснок и готовьте до мягкости, около 5 минут.
Добавьте томатную пасту в центр кастрюли и готовьте 1 минуту. Перемешайте томатную пасту с овощами и продолжайте готовить до появления аромата, около 5 минут.
Влейте вино, чтобы деглазировать сковороду, соскребая со дна деревянной ложкой все подрумяненные кусочки.
Добавьте говяжий бульон и помидоры и перемешайте, затем добавьте розмарин, тимьян, перец, соль и лавровый лист. Верните говядину в кастрюлю, убедившись, что она полностью погружена в жидкость для тушения.
Доведите до кипения, затем накройте крышкой, уменьшите огонь до минимума и варите, пока мясо не станет мягким, около 3 часов.
Крупные куски говядины измельчить вилкой или щипцами.Подавайте тушеную говядину с соусом на вареной яичной лапше.
Наслаждайтесь!

на 6 порций

2 фунта крогерской говяжьей вырезки (910 г)
½ ч. чашки желтого лука (300 г), нарезанного кубиками
2 чашки сельдерея (450 г)
2 чашки моркови (240 г), нарезанной кубиками
2 зубчика чеснока, измельченных
2 столовые ложки томатной пасты
1 чашка красного вина (240 мл)
2 чашки говяжьего бульона (480 мл)
28 унций нарезанных кубиками помидоров (425 г)
1 чайная ложка сушеного розмарина
1 чайная ложка сушеного тимьяна
1 лавровый лист
яичная лапша, приготовленная 90,039
1. Нарежьте говядину кубиками, затем щедро приправьте солью и перцем.
2. Нагрейте масло канолы в большой жаровне или кастрюле на среднем огне. Работая партиями, обжарьте говядину со всех сторон, пока она хорошо не подрумянится. Не переполняйте кастрюлю. Перекладываем мясо на тарелку и отставляем в сторону.
3. Добавьте в сковороду лук, сельдерей, морковь и чеснок и готовьте до мягкости, около 5 минут.
4. Добавьте томатную пасту в центр кастрюли и готовьте 1 минуту. Перемешайте томатную пасту с овощами и продолжайте готовить до появления аромата, около 5 минут.
5. Влейте вино, чтобы деглазировать сковороду, соскребая со дна деревянной ложкой все подрумяненные кусочки.
6. Добавьте говяжий бульон и помидоры и перемешайте, затем добавьте розмарин, тимьян, перец, соль и лавровый лист. Верните говядину в кастрюлю, убедившись, что она полностью погружена в жидкость для тушения.
7. Доведите до кипения, затем накройте крышкой, уменьшите огонь до минимума и варите, пока мясо не станет мягким, около 3 часов.
8. Крупные куски говядины измельчить вилкой или щипцами.Подавайте тушеную говядину с соусом на вареной яичной лапше.
9. Наслаждайтесь!
Хотите поделиться собственным рецептом?

Запеканка из тушеной говядины Рецепт от Tasty

Открывается в новом окнеОткрывает сторонний сайт в новом окнеОткрывает сторонний сайт

на 6 порций )
Оливковое масло
1 лук, нарезанные нарезанные нарезанные нарезанные
2 морковь, нарезанные кубиками
2 стебля сельдерея, нарезанные нарезанные навалом
2 столовые ложки томата Puree
2 зубчики чеснок, Minced
1 щепотка свежий розмарин
1 чашка нарезанного помидора 200 г)
½ стакана красного вина (125 мл)
1 ¼ стакана говяжьего бульона (300 мл)
2 большие картофелины, тонко нарезанные
2 столовые ложки сливочного масла, растопленного
соль по вкусу
перец по вкусу Вкус
Свежий тимьян
½ чашки Gruyère Сыр (50 г), тертый

Calor 449
FAL 18G
CARBS 36G
Fibre 2G
Сахар 6 г
Белок 30 г

Recovery значения на основе одного размера порции.

Разогрейте духовку до 180°C (350˚F).
Добавьте соль и перец в муку и посыпьте ею нарезанную кубиками говядину. Подрумяньте говядину в глубокой антипригарной сковороде с оливковым маслом. Снимите со сковороды.
Добавьте еще масла и обжарьте лук до прозрачности. Добавьте морковь и сельдерей и жарьте еще 3-5 минут. Добавить чеснок и жарить 2 минуты вместе с говядиной.
Добавить томатное пюре и розмарин и жарить еще 2-3 минуты. Добавьте нарезанный помидор и готовьте 2 минуты.
Добавьте красное вино и дайте ему немного выпариться. Добавьте говяжий бульон и дайте увариться в течение 10 минут.
Накройте кастрюлю крышкой и готовьте 2 часа.
Выньте и покройте верхнюю часть тушеного мяса тонко нарезанным очищенным картофелем так, чтобы они слегка перекрывали друг друга.
Полейте растопленным сливочным маслом, посолите, поперчите и посыпьте тимьяном и готовьте еще 45 минут при 200°C (400°F) без крышки.
Достаньте из духовки, как только картофель будет готов, и покройте тертым сыром грюйер. Жарить на сильном огне 5-10 минут, пока сыр не начнет пузыриться.
Наслаждайтесь!

для 6 порций

на 6 порций

1 фунт нарезанный говядина (500 г)
½ чашки простой муки (50 г)
оливковое масло
1 лук, нарезанные навалом
2 морковь, нарезанные навалом
2 стебля сельдерея, нарезанные кубиками
2 столовые ложки томатного пюре
2 зубчика измельченного чеснока
1 щепотка свежего розмарина
1 чашка нарезанных помидоров (200 г)
½ чашки красного вина (125 мл)
1 ¼ чашки бульона (30 мл)
2 Большой картофель, тонко нарезанные
2 столовые ложки масла, растаяли
соль, по вкусу
перца, для вкуса
Свежий тимьян
½ стакана Груйер Сыр (50 г), тертый

калорий 449
Жир 18 г
Углеводы 36 г
Клетчатка 2 г
Сахар 6 г
Белок 30 г

Расчетные значения для одной порции.

Разогрейте духовку до 180°C (350˚F).
Добавьте соль и перец в муку и посыпьте ею нарезанную кубиками говядину. Подрумяньте говядину в глубокой антипригарной сковороде с оливковым маслом. Снимите со сковороды.
Добавьте еще масла и обжарьте лук до прозрачности. Добавьте морковь и сельдерей и жарьте еще 3-5 минут. Добавить чеснок и жарить 2 минуты вместе с говядиной.
Добавить томатное пюре и розмарин и жарить еще 2-3 минуты. Добавьте нарезанный помидор и готовьте 2 минуты.
Добавьте красное вино и дайте ему немного выпариться. Добавьте говяжий бульон и дайте увариться в течение 10 минут.
Накройте кастрюлю крышкой и готовьте 2 часа.
Выньте и покройте верхнюю часть тушеного мяса тонко нарезанным очищенным картофелем так, чтобы они слегка перекрывали друг друга.
Полейте растопленным сливочным маслом, посолите, поперчите и посыпьте тимьяном и готовьте еще 45 минут при 200°C (400°F) без крышки.
Достаньте из духовки, как только картофель будет готов, и покройте тертым сыром грюйер. Жарить на сильном огне 5-10 минут, пока сыр не начнет пузыриться.
Наслаждайтесь!

Хотите поделиться собственным рецептом?

Рецепт тушеной говядины — Кулинария

Домашнее рагу из говядины — идеальное сытное блюдо для комфорта! Это делает самую уютную еду и идеально подается с деревенским хлебом вместе с ним. Эта версия щедра с говядиной и овощами, и она сочетается с богатым, красиво густым бульоном.

Тушеная говядина в голландской духовке

Невероятно вкусное традиционное рагу из говядины, которое, вероятно, даже лучше, чем вы помните, когда ваша семья готовила его в детстве!

Приготовлен из нежных кусочков говядины размером с укус, сливочного картофеля, питательной моркови и насыщенного и пикантного бульона, настоянного на красном вине.

Это легкое рагу из говядины готовится по простой схеме и имеет классический старомодный вкус.

Говядина и лук обжариваются на плите (совет: хорошо обжаренная говядина является ключом к сложной глубине вкуса). Затем добавляют жидкости и травы, тушеное мясо и готовят в духовке. В середине добавляются оставшиеся овощи, чтобы они не стали мягкими, а затем снова запекают, пока все не станет мягким.

Вы по достоинству оцените эту версию, в основном автоматическую, не требующую постоянного ухода за плитой, и то, как равномерное тепло, окружающее кастрюлю из духовки, обеспечивает более стабильный конечный результат.

Действительно, это рецепт, которым можно наслаждаться круглый год, но он особенно подходит для прохладных осенних дней и ветреных ветреных зимних дней. Это домашнее, согревающее душу блюдо, которое обязательно станет изюминкой долгого дня!

Ингредиенты рецепта тушеной говядины

2 1/4 фунта. ростбиф , очищенный от лишнего жира, нарезанный кубиками размером 1 1/4 дюйма
Соль и свежемолотый перец черный
3 1/2 ст.л. оливковое масло , разделенное
2 чашки нарезанных желтых луковиц (1 большая)
1 1/2 ст. л. измельченного чеснока (около 4 зубчиков)
1/4 стакана универсальная мука
1.5 ст.л. томатная паста
1 чашка красное сухое вино , например Пино Нуар или Кот дю Рон
3 1/2 чашки говяжий бульон
2 ч. л. Вустерширский соус
1 столовая ложка свежий тимьян листья
2 ч. л. измельченного свежего розмарина
2 лавровый лист
20 унций. красный картофель , очищенный и промытый
14 унций. крупная морковь (около 4)
1 столовая ложка бальзамический уксус
2 ст. л. фарша свежая петрушка

Как приготовить тушеную говядину

Нагрейте духовку и кастрюлю на плите: Переместите решетку в нижнюю треть духовки. Разогрейте духовку до 300 градусов.
Нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла в большой кастрюле, пригодной для использования в духовке, на среднем огне.
Подготовьте и приготовьте тушеное мясо партиями, отложите в сторону: Промокните половину жаркого насухо бумажными полотенцами, слегка приправьте солью и перцем, затем добавьте в кастрюлю, оставив промежутки между кусочками.
Обжаривайте, пока низ не подрумянится, около 3–4 минут. Переверните и подрумяньте с противоположной стороны, примерно на 2 минуты дольше. Переложить на тарелку.
Добавьте еще 1/2 столовой ложки масла в кастрюлю и повторите процесс с оставшейся половиной говядины.Переложите вторую партию говядины на тарелку.
Обжарьте лук, затем чеснок: Уменьшите огонь до среднего, добавьте 1 столовую ложку оливкового масла, затем добавьте лук. Обжаривайте 5 минут или до слегка золотистого цвета.
Добавить чеснок и жарить еще 30 секунд.
Добавьте загустители, затем жидкости: Вмешайте муку и томатную пасту и готовьте, постоянно помешивая, от 45 до 60 секунд (при необходимости уменьшите температуру горелки). Продолжая помешивать, медленно влейте красное вино, соскребите со дна подрумяненные кусочки. горшок.Помешивая, влейте говяжий бульон и вустерширский соус.
Верните мясо, добавьте травы и варите на медленном огне: Верните говядину в кастрюлю вместе с тимьяном, розмарином и лавровым листом. Доведите до кипения, часто помешивая.
Снимите с огня.
Выпекать в духовке: Накрыть кастрюлю крышкой и отправить в духовку. Позвольте готовить 1 1/2 часа.
Добавьте овощи в рагу, продолжайте запекать: Когда время почти истечет, нарежьте картофель кубиками толщиной 1 дюйм, затем очистите и нарежьте морковь ломтиками толщиной 1 дюйм.Перемешайте картофель и морковь с тушеным мясом, затем накройте крышкой и верните в духовку.
Запекайте, пока овощи не станут мягкими, еще примерно 60–70 минут.
Готовое блюдо с бальзамиком и петрушкой: Удалите лавровый лист, добавьте бальзамический уксус и приправьте тушеное мясо солью и перцем по вкусу. Перед подачей дайте постоять с огня около 5 минут. Украсьте порции петрушкой.

Какая говядина лучше всего подходит для тушеной говядины?

Я рекомендую использовать ростбиф (из коровьей лопатки) для тушеной говядины.Он хорошо пропитан жиром и имеет приятный мясной вкус. Кроме того, это может быть дешевле, чем другие варианты.

Как загустить тушеную говядину

Это рагу из говядины загущено большим количеством муки, поэтому проблем с загущением по этому рецепту быть не должно. Но если у вас есть другой тип тушеного мяса, которое не получилось достаточно густым после приготовления, вы всегда можете смешать столовую ложку кукурузного крахмала с равными частями воды или говяжьего бульона, затем добавить в тушеное мясо и дать ему покипеть в течение нескольких минут, пока оно не загустеет. .

Полезные советы по приготовлению лучшего рагу из говядины

Ищите жареное мясо с хорошей мраморностью. Но я рекомендую срезать с жаркого большие куски жира (даже те, которые покрыты внутренней стороной). Толстые порции не очень хорошо растворяются в супе и просто становятся довольно жевательными.
Перед приготовлением обсушите говядину (бумажными полотенцами), предварительно разогрейте масло в сковороде, затем обжарьте говядину, не двигаясь с каждой стороны, пока она не подрумянится. Это придает тушеному мясу столько аромата, что говядина хорошо прожаривается (включая все те вкусные подрумяненные кусочки в кастрюле, которые идут с ним).
Используйте качественный говяжий бульон. Многие марки говяжьего бульона могут быть довольно неприятными, важно использовать тот, который имеет приятный вкус, или просто использовать куриный бульон.
Подождите, чтобы добавить овощи. Если вы добавите их в попрошайничество, они могут развалиться на части.
Полегче с солью. Вам не нужно добавлять сюда много, если только вы не используете несоленый бульон.
Готовьте медленно и медленно. Секрет нежности недорогих кусков говядины заключается в том, чтобы готовить их при более низкой температуре и дать время жиру и соединительной ткани смягчиться и стать более нежными.

Хранение и подогрев

Тушеная говядина должна храниться в холодильнике в герметичном контейнере.
Он будет храниться там до 3 дней.
Разогрейте на плите в кастрюле (накрытой крышкой) на медленном огне, периодически помешивая, пока не прогреется (при желании разбавьте небольшим количеством бульона).
Его также можно заморозить на срок до 3 месяцев, но имейте в виду, что текстура картофеля изменится, и он станет немного кашеобразным.

Возможные варианты

Добавьте больше овощей: Отличный выбор: грибы, горох, капуста, шпинат, кукуруза или пастернак.

Усиление вкуса: Если вам нужно больше вариаций насыщенного вкуса, вы также можете добавить немного измельченных анчоусов, немного соевого соуса или добавить 1/2 стакана красного вина вместо 1/2 стакана говяжьего бульона. .
Приготовление на плите: Если у вас нет духовки, тушеное мясо можно приготовить только на плите. Просто варите на слабом огне в течение 1 1/2 часа, затем добавьте картофель и морковь и варите до мягкости еще около 30-40 минут. Добавьте больше бульона, чтобы разбавить по мере необходимости.

Тушеная говядина в мультиварке

Если вы ищете вариант для медленного приготовления, попробуйте мой тушеный говяжий мультиварка.

Еще вкусные супы с говядиной, которые стоит попробовать

Тушеная говядина

Эта домашняя тушеная говядина — идеальное сытное блюдо для комфорта! Это делает самую уютную еду и идеально подается с деревенским хлебом вместе с ним.

Эта версия богата говядиной и овощами и сочетается с наваристым хорошо загустевшим бульоном.Рецепт рассчитан примерно на 10,5 стакана.

Порции: 5

Подготовка 25 минут

Приготовление 2 часа 45 минут

Готовность через: 3 часа 10 минут

2 1/4 фунта. ростбиф, очищенный от лишнего жира, нарезанный кубиками размером 1 1/4 дюйма
Соль и свежемолотый черный перец
3 1/2 ст. 1/2 столовой ложки измельченного чеснока (примерно 4 зубчика)
1/4 стакана универсальной муки
1.5 ст. л. томатной пасты
1 стакан сухого красного вина, например, Пино Нуар или Кот-дю-Рон
3 1/2 стакана говяжьего бульона
2 ч. л. вустерширского соуса
1 ст. 2 лавровых листа
20 унций. красный картофель, очищенный и промытый
14 унций. крупная морковь (около 4 шт. )
1 ст. л. бальзамического уксуса
2 ст. л. рубленой свежей петрушки

Переместите решетку в нижнюю треть духовки.Разогрейте духовку до 300 градусов.
Нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла в большой кастрюле, пригодной для использования в духовке (например, в эмалированной жаровне), на среднем огне.
Промокните половину жаркого насухо бумажными полотенцами, слегка приправьте солью и перцем, затем добавьте в кастрюлю, оставляя пространство между кусочками.
Обжаривайте, пока низ не подрумянится, около 3–4 минут. Переверните и подрумяньте с противоположной стороны, примерно на 2 минуты дольше. Переложить на тарелку.
Добавьте еще 1/2 столовой ложки масла в кастрюлю и повторите процесс (сушки, приправы и обжаривания) с оставшейся половиной говядины.Переложите вторую партию говядины на тарелку.
Уменьшите огонь до среднего, добавьте 2 столовые ложки оливкового масла, затем добавьте лук. Обжаривайте 5 минут или до слегка золотистого цвета.
Добавить чеснок и жарить еще 30 секунд.
Вмешайте муку и томатную пасту и готовьте, постоянно помешивая, около 45–60 секунд (при необходимости уменьшите температуру конфорки, чтобы не подгорело).
Медленно помешивая, влить красное вино, соскребая пригоревшие кусочки со дна кастрюли.Помешивая, влейте говяжий бульон и вустерширский соус.
Верните говядину в кастрюлю вместе с тимьяном, розмарином и лавровым листом, перемешайте. Доведите до кипения, часто помешивая.
Снять с огня. Накройте кастрюлю крышкой и отправьте в духовку. Позвольте готовить 1 1/2 часа.
Когда время почти истечет, нарежьте картофель кубиками размером 1 дюйм, затем очистите и нарежьте морковь на кусочки размером 1 дюйм (большие порции можно разделить пополам). Перемешайте картофель и морковь с тушеным мясом, затем накройте крышкой и верните в духовку.
Запекайте, пока овощи не станут мягкими, еще примерно 60–70 минут.
Удалите лавровый лист, добавьте бальзамический уксус и приправьте рагу солью и перцем по вкусу. Перед подачей дайте постоять с огня около 5 минут. Украсьте порции петрушкой.

Пищевая ценность

Тушеная говядина

Количество на порцию

Калорий 660 Калории от жира 270

% дневной нормы*

FAT

30G 46%

Насыщенный жир 11г 69%

Polyunsaturated FAT 1G

Polyunsaturated FAT 3G

Monounsaturated FAT 17G

холестерин 125 мг 42%

натрий 626 мг 27%

1978 мг 57%

16%

клетчатки 7 г 29%

Сахар 12г 13%

Белок 44г 88%

Витамин A 13999IU 280%

44%

Кальций 157 мг 16% 9000 мг 16%

Iron 7 мг 39%

* Процент ежедневных ценностей основаны на диета на 2000 калорий.

Beef Masala Curry — GastroSenses

Когда речь заходит о быстрых и сытных блюдах, Beef Masala Curry должен быть в верхней части списка. Ароматные специи в сочетании с нежным мясом – блюдо буднего дня, которое с помощью Instant Pot может быть на столе уже через 30 минут!

Это одно из тех возмутительно вкусных карри, которые заставят вас вытереть тарелку шваброй и попросить еще. Мы любим карри, и для нас это то, что никогда не бывает скучным.

Он такой успокаивающий, остро-сладкий-пикантный и вообще поднимает мне настроение в жизни. Большая часть моей жизни вращается вокруг еды, которая готовится быстро и легко, и я всегда ищу ярлыки или способы сэкономить время. Частое использование Instant Pot — один из моих любимых ярлыков всех времен! Прост в использовании и сокращает время приготовления на несколько часов! И ВКУС, который он создает, просто невероятный!

Если вы любите карри. Если вы любите готовить. Приготовьте это вкусное карри масала из говядины и наслаждайтесь едой.

КАК ПРИГОТОВИТЬ МАСАЛА КАРРИ С ГОВЯДИНОЙ В КАстрюле быстрого приготовления

Включите скороварку в режим тушения, добавьте масло, нарезанный лук, чеснок, специи, соль и перец. Готовьте, пока лук не станет мягким и золотистым, около 3 минут. Затем добавьте томатную пасту, коричневый сахар и доведите до кипения. Перелейте смесь в кухонный комбайн и смешайте все в пасту.

Самое интересное в этой пасте то, что вы можете сделать партию в начале недели, использовать немного, а остальное хранить в холодильнике.Вы полюбите себя в следующий раз, когда вам захочется карри, а паста уже готова!

Затем подрумяньте мясо со всех сторон, влейте смешанную пасту из специй, бульон и добавьте лимонную цедру. Накройте крышкой и готовьте 30 минут при высоком давлении.

Подавайте это невероятно нежное и ароматное карри масала из говядины с отварным рисом и рубленой кинзой.

Что еще можно приготовить в скороварке?

Что ж, я рад, что вы спросили!

Обязательно попробуйте другие мои любимые рецепты для скороварки, перечисленные здесь:

Говяжья грудинка по-корейски — миски для приготовления еды с тающей во рту говяжьей грудинкой, рисом и кимчи разделены на разделы, чтобы вы могли наслаждаться ими всю неделю!

Домашний рамен — с помощью скороварки это лучший способ приготовить этот мисо чашу рамен, потому что он не только упрощает ужин, но и очень быстро готовит свинину и создает невероятный бульон.

Рагу из бычьего хвоста. Машина сделает всю тяжелую работу за вас и менее чем за 1 час приготовит вкусное, богатое, сочное и идеальное рагу.

голубцы – готово за 30 минут! Правильно, легкая и быстрая еда на будний день!

Распечатать рецепт
Масала Карри из говядины

Ароматные специи в сочетании с нежным мясом – блюдо выходного дня, которое может быть на столе за 30 минут с помощью Instant Pot!

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 30 минут

Курс: Основное блюдо

Кухня: Индийская

Ключевое слово: карри из говядины, масала из говядины, рагу, индийская еда, тушеное мясо быстрого приготовления

Порции: 6

Ингредиенты

1 большой желтый лук нарезанные

3 чесночные зубцы шахманы

2 фунт тушеная говядина

1 чашка по томатам Passata

1 чашка говядины 1000008
1 столовая столовая столовая говядина

1 TSP Lemon Zest

1 чай Коричневый сахар

SPICE Mix

2 TSP соли

1 TSP свежеобоснованные черный перец

1 TSP TAP MASALA

1 TBSP Garam Masala

1/2 TSP CUMIN

1/2 TSP CORIANDER

1 / 2 ч. л. кайенского перца по желанию

1/2 ч.л. копченой паприки

Инструкции

Паста карри

Включите скороварку в режим тушения.Добавьте масло, нарезанный лук, чеснок, специи, соль и перец. Готовьте, пока лук не станет мягким и золотистым, около 3 минут. Затем добавьте томатную пасту, коричневый сахар и доведите до кипения. Вылейте смесь в кухонный комбайн и смешайте все в пасту. Отложите.

Затем обжарьте мясо со всех сторон, влейте смесь специй, бульон и добавьте цедру лимона. Накройте крышкой и готовьте 30 минут при высоком давлении.

Подавайте это невероятно нежное и ароматное карри масала из говядины с отварным рисом и рубленой кинзой.

Примечания
Время приготовления на плите может варьироваться, около 2 часов. Я пробовала в жаровне, получилось замечательно. Отрегулируйте количество жидкости, если готовите на плите. Вам может понадобиться как минимум еще одна чашка бульона. Если слишком густой, варите на медленном огне, пока он не загустеет по вашему вкусу.

Ты приготовил мой рецепт? Дайте мне знать, оставив комментарий и оценив рецепт ниже! Не забудьте сделать снимок и отметить @gastrosenses и использовать #gastrosenses в Instagram, чтобы я могла видеть ваши прекрасные творения! Приятного аппетита!

Родственные

Скороварка (быстрого приготовления) Тушеная говядина
Главная » Старомодный рецепт быстрого приготовления тушеной говядины
Являясь партнером Amazon и других компаний, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Это простое в приготовлении Рагу из говядины в скороварке идеально подходит для комфортной погоды в холодную погоду. Вы можете получить это сытное сытное рагу на столе менее чем за час от начала до конца , но у него будет такой вкус, как если бы вы оставили его вариться весь день.

Это рагу из говядины в скороварке — классический старомодный рецепт, основанный на версии, которую моя мама готовила для меня в детстве.

Лучше всего то, что вы можете приготовить его в любое время, когда вам захочется чего-нибудь теплого и сытного, так как этот рецепт быстрого приготовления тушеной говядины занимает всего 12 минут и будет на вашем столе менее чем через час.

Обновление: Это был мой самый популярный рецепт, который я создал в 2019 году, поэтому я хотел обновить его новыми фотографиями и видео, чтобы показать, насколько это просто.

Как приготовить тушеную говядину в мультиварке или электрической скороварке любой марки
Этот рецепт тушеной говядины в скороварке подходит для электрических скороварок ЛЮБОЙ марки, включая Instant Pot, Ninja Foodi или Power скороварку XL.

Я взяла мамин оригинальный рецепт и немного упростила его. Я предпочитаю использовать маленький молодой картофель, чтобы не чистить и не нарезать кубиками, а морковь и сельдерей я режу на более крупные кусочки.

Какое мясо лучше всего подходит для тушеной говядины?
Я часто использую ростбиф из вырезки для приготовления тушеной говядины, хотя я также использую круглый стейк или ростбиф из костреца, если они есть в продаже. Оба отруба довольно недорогие, их легко обрезать, и в результате получается нежное тушеное мясо из говядины.

На самом деле речь идет о личных предпочтениях:

➡️ Ростбиф из курицы содержит немного больше жира, чем ростбиф из огузка, что придает тушеному мясу более ароматный вкус.

➡️ Круглое жаркое или ростбиф из огузка имеют меньшую мраморность, что облегчает обрезку каждого куска мяса.

Какой бы тип жаркого вы ни использовали, обязательно нарежьте его на кусочки одинакового размера для равномерного приготовления.

Как приготовить ароматное рагу из говядины в скороварке
Чтобы приготовить ароматное рагу, нужно сначала обжарить говядину! Особенно, когда вы спешите, может возникнуть соблазн просто бросить все в кастрюлю для приготовления.Тем не менее, таким образом вы упускаете столько вкуса!

После того, как вы поджарите говядину и обжарите лук, вы добавите в сковороду говяжий бульон. Затем хорошо перемешайте дно кастрюли, чтобы отделить все подрумяненные кусочки со дна кастрюли. Чем больше кусочков подрумянится, тем вкуснее будет рагу!

💡 СОВЕТ: Если подрумянивание происходит слишком быстро, добавьте масло или бульон.
, если процесс подрумянивания подходит к концу, просто добавьте бульон. Если у вас все еще есть достаточное количество говядины для коричневого цвета, добавьте еще одну столовую ложку масла и установите более низкий уровень жара.

Не посыпайте говядину мукой перед приготовлением
В традиционных рецептах тушеного мяса сырое тушеное мясо обычно обваливают в муке и обжаривают перед добавлением жидкости.

НЕ ДЕЛАЙТЕ ЭТОГО В СКОРОВАРКЕ!

Посыпание говядины мукой перед приготовлением в скороварке может привести к образованию толстого мучного слоя на дне кастрюли, что приведет к предупреждению о подгорании и испорченному рагу.

Как приготовить рагу с замороженной говядиной
Чтобы приготовить тушеную говядину в скороварке с замороженной говядиной, необходимо добавить не менее 5 минут ко времени приготовления в режиме высокого давления.

В идеале говядина, нарезанная кубиками, должна быть заморожена ровно и равномерно. Если он заморожен большим комком, гораздо труднее обеспечить равномерное приготовление снаружи и внутри, и вам нужно будет добавить больше минут ко времени приготовления.

Поскольку замороженная говядина подрумянивается неравномерно, я просто пропускаю эту часть.

После приготовления под давлением вы можете использовать термометр с мгновенным считыванием и проверить несколько кусочков, чтобы убедиться, что они выше 160°F. Если нет, верните крышку и готовьте при высоком давлении еще несколько минут.

Не добавляйте овощи, пока мясо не будет готово.

Что делать, если мясо недостаточно мягкое?
Мясо в тушеной говядине в скороварке должно стать нежным к моменту окончания первых 10 минут приготовления. Если вам нравится мягкая говядина, вы можете добавить несколько дополнительных минут ко времени приготовления.

Я рекомендую попробовать говядину, чтобы убедиться, что она приготовлена так нежно, как вам нравится.

Если после приготовления под давлением мясо кажется немного жевательным, верните крышку и готовьте при высоком давлении еще 3–5 минут, прежде чем добавлять овощи.

(После того как вы добавите овощи, вы ограничены в том, как долго вы можете готовить продукты под давлением, прежде чем овощи превратятся в кашу.)

Следует ли использовать муку или кукурузный крахмал для загущения тушеной говядины
В этом рецепте можно использовать как муку, так и кукурузный крахмал! Какой бы способ вы ни выбрали, обязательно сначала смешайте его с холодной водой, чтобы избежать комочков. И ВСЕГДА добавляйте загуститель после приготовления под давлением.

Поскольку я вырос на тушеном мясе, загущенном мукой, я написал этот рецепт именно так.Смешайте муку и холодную воду в кашицу. Мучную смесь размешать до однородности, добавить к мучной каше немного теплого бульона от тушенки и еще немного размешать до однородности. Затем вылейте всю эту смесь обратно в скороварку, снова постоянно помешивая.

Однако, если вы предпочитаете загустители из кукурузного крахмала, дерзайте! (Бонус: тушеное мясо не содержит глютена!) Начните с 2 столовых ложек кукурузного крахмала, смешанных с 2 столовыми ложками холодной воды, и добавьте в кастрюлю. Выберите «Обжарить» и варите, пока тушеное мясо не загустеет.

Помните, что похлебка загустеет по мере остывания, так что не переусердствуйте.

Добавление красного вина в тушеную говядину
В традиционных тушеных блюдах кислое красное вино используется для ароматизации и смягчения тушеного мяса в течение нескольких часов, когда оно кипит на плите.

Замените от ½ до 1 чашки красного вина на такое же количество говяжьего бульона. (Если вас интересует рекомендация, Cook’s Illustrated рекомендует бутылку Côtes du Rhône за 10 долларов вместо традиционного кулинарного вина в этом рецепте.)

Какой картофель использовать?
Я люблю использовать маленькие молодые картофелины, потому что они сохраняют свою форму и имеют гладкую текстуру при приготовлении. Более того, их не нужно очищать от кожуры и минимально нарезать!

Тем не менее, вы можете использовать красновато-коричневый картофель без изменения времени приготовления. Замените около 2 чашек нарезанного красновато-коричневого картофеля в этом рецепте.

Как долго можно хранить остатки?
Остатки тушеного мяса можно хранить в холодильнике в течение трех-четырех дней. Если вы хотите, чтобы он хранился дольше, вам нужно его заморозить. Я предпочитаю замораживать супы и тушеные блюда отдельными порциями для быстрой и легкой еды.

Хотелось бы узнать, какие ваши любимые зимние продукты для комфорта?
БОЛЬШЕ ОТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПОД СКОРОСТЬЮ СЕГОДНЯ

🥘 Просмотрите нашу коллекцию из лучших рецептов скороварок / Instant Pot .

💬 Следите за новостями о приготовлении пищи под давлением сегодня на Facebook и Instagram , чтобы быть в курсе последних обновлений.

👥 Присоединяйтесь к нашей группе Электрическая скороварка в Facebook. Наше положительное сообщество поклонников скороварки использует электрические скороварки всех марок, поэтому это отличный ресурс, если у вас есть вопросы о вашей конкретной марке.

🥧 Если вас интересуют не только рецепты Instant Pot, следите за нами по адресу Barbara Bakes . Там мы публикуем удивительные завтрака , хлеба и рецепта лучших десертов !

Ингредиенты

2 фунта ростбифа, обрезанного и нарезанного на 2-дюймовые кубики

Соль и свежемолотый черный перец для приправы

1 столовая ложка растительного масла

1 столовая ложка сливочного масла

1 чашка нарезанного кубиками замороженного лука

2 банки (14. 5 унций) говяжьего бульона с пониженным содержанием натрия

1 банка (14,5 унций) измельченных помидоров

2 столовые ложки сушеной петрушки

2 лавровых листа

10 маленьких молодых картофелин, вымытых и нарезанных на четвертинки

3 большие моркови, нарезанные кусочками по ½ дюйма

2 стебля сельдерея, нарезанных на кусочки по ½ дюйма

¼ стакана универсальной муки

¼ стакана холодной воды

1 стакан замороженной кукурузы*

½ стакана замороженного горошка*

Инструкции

Обильно приправьте говядину солью и перцем.

Выберите «Обжаривание» и добавьте растительное и сливочное масло в скороварку. Когда масло растает, обжарьте мясо партиями примерно по 5 минут, пока все мясо не подрумянится — не перегружайте кастрюлю. Добавьте больше масла по мере необходимости. Переложите обжаренное мясо на тарелку.

Добавьте лук в кастрюлю. Обжаривайте около 3 минут, часто помешивая, до мягкости. Добавьте говяжий бульон, чтобы деглазировать кастрюлю, соскребая все коричневые кусочки со дна кастрюли.

Добавьте измельченные помидоры, петрушку, лавровый лист и обжаренную говядину со всеми выделившимися соками.Зафиксируйте крышку на месте. Выберите Высокое давление и время приготовления 10 минут.

По окончании времени приготовления дайте давлению сбросить давление естественным образом в течение 5 минут и завершите быстрым сбросом давления. Когда клапан опустится, осторожно снимите крышку.

Добавьте картофель, морковь и сельдерей. Закройте крышку и готовьте при высоком давлении еще 2 минуты.

По истечении второго времени приготовления выключите скороварку. Дайте естественному сбросу давления в течение 5 минут и закончите быстрым сбросом давления.Когда клапан опустится, осторожно снимите крышку. Достаньте и выбросьте лавровый лист.

В небольшой миске смешайте муку и холодную воду до получения однородной массы. Добавьте 1 стакан горячего бульона к мучной смеси и перемешайте. Добавьте суспензию в кастрюлю.

Выберите «Соте» и доведите соус до кипения, постоянно помешивая, пока он не загустеет. Вмешайте кукурузу и горох. Приправить дополнительной солью и перцем по вкусу.

Примечания

Если вы предпочитаете красновато-коричневый картофель, замените его 2 чашками, очищенными и нарезанными на мелкие кусочки.

*Если вы хотите не нарезать овощи целиком, вы можете использовать смесь замороженных овощей с морковью, горохом и кукурузой. Я бы добавил около 2 чашек. Используйте 12-минутное время приготовления и 10-минутный естественный сброс давления, затем завершите быстрым сбросом давления.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

Пищевая ценность:
Выход: 6 Размер порции: 1
Количество на порцию: Калорийность: 702 Всего жиров: 28 г Насыщенных жиров: 11 г Трансжиров: 1 г Ненасыщенных жиров: 15 г Холестерина: 131 мг Натрия: 604 мг Углеводов: 68 г Волокна: 8 г Сахаров: 8 г Белков: 47 г

Информация о пищевой ценности рассчитывается компанией Nutritionix и не всегда может быть точной.

Ищете другие продукты для скороварки, чтобы справиться с зимней хандрой?
Если вы любите грибы, обязательно попробуйте мой Рагу из говядины и лесных грибов . Это моя версия тушеной говядины из Дир-Вэлли, приготовленная в скороварке, с богатым соусом, приготовленным из белого вина, густых сливок и грибного бульона.

Пастуший пирог — еще одно блюдо из мяса и картофеля, которое я люблю зимой. Я часто использую говяжий фарш, так как он недорогой и обычно есть под рукой.

Мой Бефстроганов использует недорогой круглый стейк для приготовления ароматного соуса, который я подаю с яичной лапшой или картофельным пюре.

Думаешь, ты ненавидишь мясной рулет? Тогда вы еще не пробовали мой Мясной рулет с беконом . Даже мои самые придирчивые едоки будут просить секунды на это. (Недавно я приготовила его в скороварке и доела на коптильне — было офигенно!)

Прикрепите его:
Мы являемся участником партнерской программы Amazon Services LLC, партнерской рекламной программы, предназначенной для предоставления нам средств для получения комиссионных за подключение к Amazon. com и аффилированные сайты.
первоначально опубликовано 22 февраля 2020 г. — последнее обновление 10 ноября 2020 г.
Лучший рецепт тушеной говядины | Тайлер Флоренс

Убрать выделение со всего

1/4 стакана оливкового масла первого отжима для жарки, плюс еще немного, чтобы сбрызнуть

3 столовые ложки сливочного масла

2 стакана универсальной муки

От 2 до 3 фунтов говяжьего жаркого из лопатки, нарезанного на 2-дюймовые кусочки (эта нарезка также называется жаркое из лопатки в горшочке и жаркое из лопатки без костей)

Морская соль и свежемолотый черный перец

1 бутылка сухого красного вина хорошего качества (рекомендуется: бургундское)

8 веточек свежего тимьяна

6 зубчиков чеснока, раздавить

1 апельсин, снять цедру тремя полосками по 1 дюйму

1/4 чайной ложки молотой гвоздики

2 лавровых листа

2 1/2 стакана говяжьего бульона

9 маленьких молодых картофелин, почистить и разрезать на 1/2

1/2 фунта моркови, очищенной и нарезанной

2 стакана замороженного жемчужного лука, большая горсть

1 фунт белых грибов, разрезанных на 1/2

1/2 фунта замороженного или свежего гороха

Свежая петрушка, нарезанная, для украшения

Сметана с хреном, рецепт ниже, для украшения

Поджаренный крестьянский хлеб по рецепту, для подачи

Сметана с хреном:

1 стакан сметаны

1 столовая ложка готового хрена

Оливковое масло

Соль и перец

Зеленый лук, мелко нарезанный, в качестве гарнира

Поджаренный крестьянский хлеб:

1 буханка крестьянского хлеба, нарезанная на кусочки толщиной 1/2 дюйма

Оливковое масло первого отжима

4 зубчика чеснока, разрезать пополам

Измельченные листья петрушки

Тушеная говядина (говяжьи ножки) с соусом

Проверенный семейный рецепт тушеной говядины или говяжьих стейков, приготовленных на медленном огне до нежное с богатым соусом, подается с рисом или лапшой.

Тушеная говядина — это то, что я ел в детстве. Няня приготовила, а мама приготовила. но я никогда не встречал никого, кто знал бы, что это такое.

Когда я говорил о «тушеной говядине», люди смотрели на меня смешно и спрашивали, не имел ли я в виду «Говядина тушеная». Так что я просто подумал, что это семейное дело.

Из него получается самый вкусный соус, который мы всегда подавали к рису. Это, с полевой горох или черноглазый горох, свежие нарезанные помидоры, печенье из кошачьей головы и Картофельный салат — одно из моих самых любимых блюд! У меня слюнки текут думаю об этом!

Когда я разместил фотографию на странице в Facebook и спросил, знаком ли кто-нибудь на это люди откликались с таким энтузиазмом, как бы говоря: Да ну, телка, ты у нас нет монополии на тушеную говядину! Где ты был?!

Хотя похоже, что МНОГИЕ люди называют это Beef Tips или просто Stew Beef , кажется, мы всем нравится это блюдо!

Мой рецепт требует «тушеного мяса», которое мы можем купить здесь с такой же маркировкой, но если вы не можете его найти, просто купите небольшую жареную вырезку и нарежьте ее на кусочки.

Что нужно для приготовления тушеной говядины (говяжьи ножки) с соусом

Мясо для тушеной говядины (отлично подойдет жаркое, нарезанное кубиками!)

Говяжий бульон

Мясной луковый суп (например, Lipton)

Немного кукурузного крахмала

Масло, вода, соль и перец

Как приготовить Тушеная говядина (Говяжьи кончики) с соусом

Приправьте говядину солью и перцем, затем обжарьте на горячей сковороде.

Смешайте говядину, бульон, луковый суп и 1/2 стакана воды, затем варите на медленном огне в течение 1-2 часов.

Смешать оставшуюся воду с кукурузным крахмалом, добавить к тушеной говядине и варить, пока соус не загустеет.

Вот оно!

Если вам нравится этот рецепт, вот еще несколько моих любимых идей для ужина:

Рваная свинина в мультиварке – Идеально приправленная, нежная, сочная рваная свинина, приготовленная на низком уровне и медленно в мультиварке.

Липкий цыпленок – Маринованные кусочки курицы, обжаренные на медленном огне, тушеные в слегка сладком, острый соус.

Ребрышки спинки Fall-Off-The-Bone Baby – Простые, запеченные в духовке ребрышки медленно и медленно готовятся на подушке из лука.

Идеальная свиная вырезка – Безупречный рецепт идеально приготовленной маринованной свиной вырезки с простая глазурь.

Стейки на гриле – Тонко нарезанные стейки на гриле, маринованные, а затем обжаренные в домашней соус барбекю.

Следите за моими последними выходками, подписавшись на South Your Mouth!

.

Добавить комментарий Отменить ответ
Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *
Комментарий *
Имя *

Email *

Сайт