Как палтус солить: Как посолить палтус в домашних условиях вкусно и быстро – Как засолить палтус? Сколько времени солить палтус? Рецепты засолки рыбы палтуса. Подробное описание засолки палтуса дома
РазноеКак посолить палтус в домашних условиях вкусно и быстро
Солёная рыбка — любимое многими блюдо, которое можно легко приготовить в домашних условиях. Главное, правильно выбрать и подготовить ингредиенты. Для этого можно взять палтус, который завоёвывает популярность среди гурманов.
Как солить палтус в домашних условиях
Палтус — нежная рыба с белым мясом, похожая по вкусовым качествам на камбалу. Существует несколько вариантов его приготовления, чаще тушки подвергают солению. Это несложный процесс, и приготовить вкусное филе можно самостоятельно.
Классический способ
Правильно и быстро засолить филе в маринаде не составит труда. Главное — чётко соблюдать этапы приготовления. Опытные повара и рыбаки охотно делятся способами приготовления.
Соль желательно взять морскую.
Так, для традиционного варианта засолки вам понадобятся:
- Рыбное филе 1,5 кг
- Вода 40 мл
- Черный молотый перец 10 гр
- Соль 90 гр
Калории: 107 ккал
Белки: 16.5 г
Жиры: 2.6 г
Углеводы: 0 г
-
Тщательно промойте филе.
Удалите косточки.
Нарежьте филе на небольшие кусочки. -
Смешайте в пиале требуемое количество соли, сахарный песок, молотый чёрный перец, воду. Перемешайте приправы до получения однородной массы.
-
Смажьте полученной смесью тушки с обеих сторон. Не используйте большое количество специй, иначе рискуете пересолить рыбу. На хвостовую область нанесите небольшое количество смеси.
Оставьте тушки на двое суток. За это время палтус не только приготовится, но и убьются все болезнетворные микроорганизмы. При желании можете добавить пару долек лимона. Это придаст готовому блюду ноток пикантности, приятной кислинки.
Палтус в коньяке
Во многих рецептах упоминается алкоголь: ром или коньяк. Напиток не только привнесёт нотку пикантности в готовое блюдо, но и поможет удалить характерный аромат, который присущ всем жителям водоёмов.
Запаситесь следующими ингредиентами:
- любимый коньяк — 4 ст. л.;
- рыба — 1 кг.;
- поваренная соль — 90 гр.;
- чёрный молотый перец — 90 гр.;
- свежевыжатый сок лимона.
Как засолить палтус:
- Подготовьте рыбу — удалите ненужные части, мелкие косточки, ополосните под струёй воды.
- Смешайте в пиале лимонный сок, алкоголь, специи. Перемешайте ингредиенты до получения однородной консистенции.
- Нанесите смесь на филе.
- Оставьте рыбу мариноваться на два дня. Переворачивайте её каждый двенадцать часов.
- Когда она приготовится, ополосните тушки под струёй воды, чтобы удалить лишние специи.
В 100 гр готового блюда содержится:
- белки — 16,5 гр.;
- жиры — 2,7;
- углеводы — 4,8 гр.;
- калорийность — 113,7 ккал.
Восточный вариант
Кто лучше жителей страны восходящего солнца, знает как нужно готовить рыбу? Японцы не скрывают секретов и рассказывают о вариантах засолки. Для палтуса по-восточному вам понадобится::
- филе рыбы — 0,5 кг.;
- поваренная соль — 70 гр.;
- сахарный песок — 1 ст. л.;
- лимон — 2-3 дольки;
- нори — 2 листа.
Как посолить:
- Промойте рыбу, удалите мелкие косточки.
- Нарежьте мясо на одинаковые полосы шириной примерно 4 см.
- Измельчите листья нори и сахар при помощи блендера.
- Полученный состав нанесите равномерным слоем на подготовленные кусочки.
- Посыпайте поваренной солью, разложите дольки цитрусовых.
- Поставьте рыбу в холодильник на пару часов.
100 грамм готового блюда содержат:
- белки — 15,8 гр.;
- жиры — 2,5 гр.;
- углеводы — 3,4 гр.;
- калорийность — 90 ккал.
Этот вариант обрадует тех, кто не любит долго ждать. Ведь через три часа вы сможете подавать готовое блюдо на стол. Оно будет не только сочным и нежным, но и немного сладковатым.
Засол с апельсинами
Оригинальный рецепт очень понравится хозяйкам, которые любят готовить необычные блюда. Добавив цитрусовые, можно придать солёной рыбе апельсиновых ноток. У вас получится нежное блюдо с насыщенным вкусом.
Вам понадобятся:
- рыба — 1 кг.;
- сахарный песок — 1 стакан;
- поваренная соль — 100 гр.;
- апельсин — 3 штуки.
Как засолить палтус в домашних условиях::
- Тщательно ополосните тушки под струёй воды. Удалите лишние части, мелкие косточки.
- С обеих сторон натрите филе смесью специй.
- Очистите апельсины, удалите косточки. Нарежьте фрукты на тонкие кружочки.
- На дно ёмкости выложите слой апельсинов. Сверху уложите слой филе. Чередуйте слои. Верхний должен быть обязательно из долек апельсина.
- Поставьте тушки в холодильник.
- Оставьте на 14 часов.
- Когда палтус будет готов, удалите лишнюю соль.
Готовый продукт содержит:
- белки — 192,6 гр.;
- жиры — 1,9 гр.;
- углеводы — 8,3 гр.;
- калорийность — 98,2 ккал.
Цитрусовые не желательно употреблять в пищу — апельсины будут слишком солёные.
Как выбрать рыбу
Чтобы результат порадовал вас и ваших близких, нужно правильно выбрать палтус. Но из-за того, что рыба обитает в холодных широтах, к нам она приезжает в замороженном виде.
Как правильно выбрать филе:
- Мякоть должна быть прозрачной.
- Обратите внимание на лёд, покрывающий тушки. Тонка корка говорит, что филе не замораживали несколько раз.
- На тушке не должно быть пятен, вкраплений и других посторонних дефектов.
- У свежего палтуса филе мягкое, а глаза — прозрачные.
- Чешуя должна быть блестящей, а жабры — красного цвета.
Польза
Представитель северных морей — не только вкусный, но и полезный. В палтусе содержится больше количество микроэлементов: магний, фосфор, калий, цинк и другие. Также он богат витаминами группы В. Некоторые вещества обладают противораковыми характеристиками, а фосфор необходим костям.
Употребление рыбы укрепляем иммунитет, помогает при лечении заболеваний центральной нервной системы.
Заключение
Вяленый или солёный палтус — настоящее лакомство. Он может быть как самостоятельным блюдом, так и дополнением праздничного стола.
Как засолить палтус? Сколько времени солить палтус? Рецепты засолки рыбы палтуса. Подробное описание засолки палтуса дома
Жирная морская рыба лучше других подходит для приготовления холодных закусок. Палтус вкусен в запеченном и жареном виде, но изысканное блюдо получается в виде засоленного в маринаде филе. Не имеет значения размер рыбины, можно купить небольшое количество филе или целую тушку.Гурманы предпочитают живую рыбу, так как засолить палтус, свежесть которого не поддается сомнению, означает получить безопасное блюдо. Филе или тушку глубокой заморозки следует приобретать с осторожностью, ведь соленый палтус употребляется сырым. Если куплена рыба в целом виде, для засолки ее можно нарезать в форме стейков.
Соленые стейки палтуса
Ингредиенты:
- 4 кусочка по 200 гр в виде стейков
- сахар 1 ст.л.
- коньяк 3 ст.л.
- морская соль 3 ст.л.
- душистый перец 8 зерен
Способ приготовления:
Морская соль не является обязательной для приготовления закуски, можно заменить ее простой кухонной солью без потери качества блюда. Особенность морской соли — в ее пользе для здоровья, которым желательно не пренебрегать.
- Душистый перец растереть в ступке, смешать с сахаром и солью.
- Стейки сбрызнуть коньяком над лотком, в котором они будут мариноваться. Пусть коньяк стечет на дно.
- Натереть кусочки сухой смесью и сложить в лоток в 1 слой. Поставить в холодильник на 3 суток, накрыв пищевой пленкой или крышкой.
- Переворачивать куски 2 раза в сутки: они пропитаются коньяком и приобретут изысканный вкус. Подать на стол можно целыми стейками или снять кожицу и разделать куски на филе.
Следует отметить, что многие любители соленого палтуса предпочитают не чистить его даже от чешуи. Потрошенную, вымытую и высушенную х/б салфеткой тушку нарезают на куски и солят по одному из приведенных способов. После просолки снимают кожу вместе с чешуей. Блюду можно придать интересные вкусовые оттенки, так как вкусно приготовить палтус можно со свежим укропом, горьким перцем, жидким дымом.
Последний добавляют в количестве 2-х капель, чтобы придать ей легкий аромат костра. Если добавить сушеную морскую капусту, мясо палтуса станет по вкусу напоминать суши.
Палтус соленый с морской капустой
Ингредиенты:
- филе палтуса 600 гр
- сахар 2 ст.л.
- морская соль 4 ст.л.
- сушеные водоросли 3 листа
Способ приготовления:
- Водоросли можно купить в размельченном виде или самостоятельно превратить их в порошок в блендере.
- Затем их смешивают с сахаром, солью и натирают смесью филе.
- Уложенную в лоток рыбу выдерживают 3 часа, затем смывают соль небольшим количеством воды.
Степень солености зависит от времени посола: можно выдержать кусочки всего 1 час, но соль не смывать, а стряхнуть текстильной салфеткой. Максимальное достаточное время выдержки — 10 часов. В таком случае филе около 20 минут вымачивают в холодной воде, чтобы оно не получилось пересоленным.
Палтус соленый с ароматными приправами
Блюдо отличается добавлением множества пряностей. При этом они не отвлекают вкус на себя, но подчеркивают мягкий вкус самого палтуса.
Ингредиенты:
- тушка рыбы 1 кг
- соль 4 ст.л.;сахар 3 ст.л.
- имбирь 1 ч.л.
- перец душистый 1 ч.л.
- в сухом виде: укроп, фенхель, розмарин по 2 ст.л.
- льняное или оливковое масло 150 гр
Способ приготовления:
- Тушку очистить от чешуи, разрезать пополам вдоль хребта.
- Полученные 2 куска обмазать смесью всех ингредиентов, уложить в керамический или стеклянный лоток.
- Поставить в холодильник на 2 суток, переворачивать 3 раза в день.
На стол подать в мелко нарезанном виде. Маслом от маринада поливать не надо, иначе филе станет слишком жирным.
Возможно, вам будет интересно узнать, как быстро и вкусно засолить сельдь в рассоле.
Другие рыбные блюда не станут для вас лишними.
Как правильно солить палтус? Сколько солить палтус в домашних условиях?
Имеете желание побаловать себя чем-то вкусным и не совсем обыденным? Все ломаете голову, что бы приготовить? Засолите палтус. Не пожалеете. Тем более что все получится очень просто.
Как правильно подготовить палтус к засолке?
Для засолки рекомендуют приобретать живую или охлажденную рыбу. Обязательно обратите внимание на внешний вид палтуса: мутные глаза, неприятный запах и липкость недопустимы.
Конечно, можете использовать и замороженный морепродукт, но только в том случае, если уверены в его качестве. Заранее разморозьте палтус в холодильнике.
Затем вымойте тушку, очистите ее от шелухи. Теперь выпотрошите. Еще раз ополосните и обсушите. После этого отделите филе при помощи тонкого острого ножа.
Как правильно солить палтус?
Давайте рассмотрим основные способы засолки палтуса.
Солим палтус быстро
Подготовленное филе рыбы нарежьте тонкими пластинами. Теперь на 500 грамм палтуса понадобится 25 грамм сахара, 75 грамм морской соли и любые пряности по вкусу (можно использовать и нори). Специй берите около чайной ложки. Затем сахар и пряности (или водоросли) перетрите в ступке или измельчите в блендере. Полученной смесью натрите ломтики рыбы. После выложите полуфабрикат в стеклянный или пластиковый контейнер и равномерно посыпьте солью и обеих сторон. Оставьте при комнатной температуре на 2 часа. Далее с помощью бумажной салфетки удалите остатки засолочной смеси и подавайте.
Солим палтус просто
На 1,5 кг подготовленного филе палтуса понадобится 3 столовые ложки соли, 1 столовая ложка сахара, 50 грамм воды (из-под крана) и ½ чайной ложки любых измельченных пряностей. Все составляющие (кроме рыбы) смешайте. После этого натрите полученным маринадом морепродукт. Филе уложите кожей наружу в пластиковый контейнер. Ставьте в холодильник на 24-36 часов. Несколько раз за это время переворачивайте полуфабрикат. Затем оботрите мясо, нарезайте и подавайте.
Солим палтус интересно
Возьмите около 1-го кг подготовленного филе рыбы. Затем в отдельной тарелке смешайте 75 грамм соли, столько же коньяка и небольшую щепотку перца или других специй. Палтус выложите в пластиковый или стеклянный контейнер. Филе тщательно смажьте засолочной смесью. Оставьте полуфабрикат при комнатной температуре на 24 часа, а затем на 2 дня уберите в холодильник. Несколько раз в сутки переворачивайте филе. По окончании процесса засолки оботрите палтус, нарежьте и подавайте.
Как засолить палтус ?
Жирное и нежное мясо палтуса годится для абсолютно любых способов приготовления, но, как известно, чем жирнее рыба, тем больше она подходит для засола, поэтому «сгубить» такой продукт жаркой стоит лишь в том случае, если вы не любитель соленых морских обитателей. Для всех остальных мы расскажем, как солить палтус, собрав все самые оригинальные способы засола в одной статье.
Как правильно засолить палтус?
Перед засолом рыбы первое, что необходимо сделать – это правильно выбрать её. Этот первый и основной шаг определит качество уже готового продукта.
Предпочтение, само собой, лучше отдать живой рыбе, которую при вас же почистят и нарежут. Если такой возможности нет, то достаточно купить охлажденную рыбу при этом, предварительно проверив её свежесть: красные жабры, целая блестящая чешуя, ясные глаза и свежий запах – явные признаки того, что рыбу можно брать.
Для засола лучше не выбирать мороженого палтуса, ведь никакой термической обработке он подлежать не будет а, следовательно, такой вариант не совсем безопасен для здоровья.
Перед засолом каждую рыбу чистят от чешуи, моют и потрошат, а после отделяют филе, пройдясь острым ножом вдоль хребта и параллельно контуру ребер.
Засолка палтуса
Соление палтуса не содержит никаких хитростей: соль, сахар, возможно специи по вкусу, секрет лишь в правильных пропорциях и технике.
Ингредиенты:
- палтус – 1,5 кг;
- соль морская – 3 ст. ложки;
- сахар – 1 ст. ложка;
- перец белый – ½ ч. ложки;
- вода – 2 ст. ложки.
Приготовление
Тушку палтуса предварительно очищенную и разделанную на филе натираем нехитрой смесью из соли, сахара и перца, причем предварительно эту смесь необходимо превратить в плотную кашицу и уже после натирать её рыбку. Будьте очень внимательны, ведь нежное филе палтуса очень легко пересолить, поэтому на плотные участки, ближе к голове, наносите чуть больше смеси, нежели на хвостовые. Далее укладываем палтуса в эмалированную посуду: одно филе кожей вниз, другое — сверху, кожей вверх. Рыба будет готова к употреблению через 34-36 часов после засола. Упрощенный способ соления подразумевает использование лишь соли и перца, этими нехитрыми компонентами тушку натирают, а затем оборачивают марлей сложенной в 3-4 слоя. Каждые 12 часов рыбку переворачивают, а по истечении 3 дней она готова к употреблению, остается лишь стряхнуть специи сухой салфеткой.
Соление палтуса в коньяке
Часто морскую рыбу засаливают, используя любой крепкий алкоголь: текила, виски, ром и коньяк вполне для этого подходят. В дополнение к весьма пикантному вкусу такой способ посола позволит вам избавиться от специфического запаха, которым обладают морские обитатели. Как посолить палтус в алкоголе читайте в рецепте ниже.
Ингредиенты:
- филе палтуса – 800 г;
- соль морская (крупная) – 3 ст. ложки;
- коньяк – 3 ст. ложки;
- черный перец – щепотка.
Приготовление
Как и в предыдущем рецепте очищенные от чешуи ломтики филе мы маринуем в кашеобразной смеси, но на этот раз состоит она из перца, соли и коньяка. После того, как мы обмазали рыбу, её можно укладывать в стеклянный или эмалированный лоток и оставлять при комнатной температуре на сутки, а затем перенести еще на 2 суток в холодильник. Не забудьте переворачивать филе каждые 12 часов, а после приготовления удалить излишки соленой смеси салфеткой или бумажным полотенцем.
Рецепт — соленый палтус по-восточному
Любители суши обязательно оценят такой рецепт соленого палтуса.
Ингредиенты:
- филе палтуса – 500 г;
- водоросли нори – 2 листа;
- сахар – 1 ст. ложка;
- соль – 3 ст. ложки.
Приготовление
Очищенное от чешуи и кожи филе нарезаем на небольшие полосы, толщиной 4-5 см. Сахар и нори измельчаем в блендере, натираем этой смесью ломтики филе и закладываем их в стеклянный контейнер, хорошо присыпав крупной морской солью со всех сторон. Через 2-3 часа специи можно стряхнуть сухой салфеткой и подавать к столу ломтики палтуса восточного посола. Приятного аппетита!
Как засолить палтуса в домашних условиях: рецепты и советы
Палтус — это рыба с белым филе, похожая по своим свойствам на камбалу. Из нее можно приготовить множество вкусных блюд: пожарить палтуса с картошкой, сварить с овощами, засолить. Способов существует много. Однако как правильно засолить палтуса в домашних условиях? В этой статье мы раскроем вам несколько интересных рецептов. Приятного прочтения!
Как выбрать рыбу?
Основой вкусного блюда является качественный и свежий продукт. Перед тем как узнать ответ на вопрос о том, как засолить палтуса в домашних условиях, мы приведем вам несколько рекомендаций, которые помогут выбрать вкусную морскую рыбу. Конечно, лучше покупать свежего палтуса. Однако из-за того, что он обитает в северных морях, зачастую его привозят в замороженном виде. Советы:
- Палтус должен иметь прозрачную мякоть.
- Обращайте внимание на то, что чем меньше льда, тем лучше. Это означает, что морская рыба свежая и не подвергалась многоразовой заморозке.
- На палтусе должны отсутствовать какие-либо повреждения, коричневые пятна, белые вкрапления.
- Рыба должна возвращать свою первоначальную форму при нажатии на нее.
- Свежий палтус имеет мягкое и гладкое филе.
- Глаза должны быть чистыми, не потускневшими.
- Правильная чешуя — это невредимая и блестящая, а жабры — красные.
После того как вы приобрели вкусную и свежую морскую рыбу, можно узнать, как вкусно засолить палтуса в домашних условиях.
Польза
Палтус — это очень полезная рыба, которая содержит большое количество белка и питательных жиров. Кроме того, он богат на витамины группы В, которые так необходимы для усвоения кальция в организме. Рыба богата и на микроэлементы — такие как калий, магний, натрий, кальций, железо, цинк, йод и так далее. Некоторые из этих веществ имеют противораковые свойства. Известно, что если часто употреблять морскую рыбу в пищу, то можно сократить риск заболеваний сердечно-сосудистой системы. К тому же палтус содержит много фосфора, который нужен нашим костям. Давайте узнаем, как засолить палтуса в домашних условиях.
Классический способ
Палтус — это вкусная рыба, которая имеет очень нежное филе. Как засолить палтуса в домашних условиях? Шеф-повара делятся классическим способом приготовления. Для него понадобятся:
- Свежая морская рыба палтус — 1,5 килограмма.
- Вода — 40 миллилитров.
- Сахар — 75 грамм.
- Молотый черный перец — 10 грамм.
- Соль (желательно морская) — 90 грамм.
Пошаговый рецепт, как засолить филе палтуса в домашних условиях:
- В первую очередь, необходимо промыть морскую рыбу под проточной водой. Затем следует очистить филе палтуса от мелких косточек.
- Рыбу нужно порезать на кусочки среднего размера.
- Далее необходимо смешать морскую соль, сахар, перец и воду. У вас должна получиться однородная масса. Ею стоит обильно намазать палтуса со всех сторон. Однако надо следить за тем, чтобы не пересолить рыбу. На хвостовую часть нужно нанести поменьше смеси.
- После следует оставить палтуса солиться на двое суток. Кроме того, для вкуса можно положить пару долек лимона. Он придаст ему некую приятную кислинку.
Палтус в коньяке
Как засолить палтуса в домашних условиях? Мы расскажем вам о довольно интересном способе его приготовления. Коньяк пропитает рыбу, сделает ее сочнее и нежнее. Вам нужно будет запастись такими продуктами:
- Любой коньяк — 4 столовые ложки.
- Один килограмм палтуса.
- Пищевая соль — 90 грамм.
- Молотый черный перец — по вкусу (приблизительно 10 грамм).
- Лимонный сок.
Представляем вам рецепт:
- Как и в первом варианте, рыбу необходимо почистить и промыть.
- Затем следует соединить пищевую соль, молотый черный перец, коньяк и сок лимона. Смесь нужно тщательно перемешать и нанести на филе палтуса.
- Морская рыба должна мариноваться примерно двое суток. Каждые 12 часов ее необходимо переворачивать с одной стороны на другую.
- Когда она будет готова, следует промыть ее под водой от остатков соли и перца.
Как засолить палтуса в домашних условиях? Рецептов существует много. Однако рыба в коньяке считается одним из самых лучших способов маринования.
Восточный вариант
Кто, как не японцы, знает, как лучше замариновать рыбу? Японские шеф-повара делятся с нами своим рецептом. Для его приготовления нужны такие ингредиенты:
- Полкилограмма филе палтуса.
- Пищевая соль — 70 грамм.
- Столовая ложка сахара.
- Два листа морских водорослей нори.
Простой и быстрый рецепт:
- В первую очередь, следует помыть филе и нарезать его на полосы (толщиной 4 см).
- Далее листы морских водорослей и сахар необходимо измельчить с помощью блендера. Этой массой нужно хорошо смазать палтуса.
- Затем сверху стоит обильно посыпать пищевой солью и положить пару долек лимона.
- Необходимо оставить рыбу солиться на три часа.
Этот способ хорош тем, что филе палтуса довольно быстро маринуется. И уже через три часа его можно подавать на стол. Кроме того, мякоть морской рыбы будет сочной и немного сладкой.
Засол с апельсинами
Для того чтобы придать рыбе цитрусовых ноток, к ней можно добавить дольки апельсина или мандарина. У вас получится достаточно необычный и насыщенный вкус. А мякоть палтуса будет просто таять во рту. Ингредиенты:
- Килограмм филе рыбы.
- Один стакан сахара.
- 100 грамм пищевой соли.
- Три крупных апельсина.
Приготовление:
- Для начало палтуса необходимо помыть под водой.
- Затем на него следует обильно посыпать пищевую соль и сахар с двух сторон.
- Далее нужно почистить апельсины от кожуры и косточек и нарезать на кружочки.
- Теперь можно приступать к засолу. Сначала необходимо выложить в ряд кружочки апельсинов в чашку, затем рыбу. Последний слой должен состоять из цитрусовых.
- Палтуса нужно поставить в холодильник на 14 часов. После посола с него нужно убрать лишнюю соль. Апельсины лучше не употреблять в пищу, так как они будут слишком соленые.
Желаем приятного аппетита!
Без названия — Как засолить палтус. Соление рыбы
ПОШАГОВЫЕ РЕЦЕПТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ВКУСНОГО СОЛЕНИЯ РЫБЫ
Описание
Солёная рыбка — это вкуснейшая закуска, любимая всеми. Но в магазине она стоит прилично, да и в качестве её иногда сомневаешься. Выход из этой ситуации прост: если у Вас богатый улов или просто повезло приобрести рыбу на базаре, поэкспериментируем с домашним солением. Существует много способов и рецептов соления рыбы — выбираем любой понравившийся Вам. Чтобы Ваши попытки были успешными, также нужно освоить мастерство аккуратной чистки рыбы и поискать крупную соль.
Вступление
Соль — очень хороший и надёжный консервант и причём она не дорогая, что не мало важно. Хочу сказать что для посола нужно использовать только крупную соль, так как если солить мелкой солью, то эфекта глубокого просола достичь очень сложно и рыба в большинстве случаев может загнить изнутри (исключение, если солить уклейку или ельца). Так что солите лучше крупной солью, если не хотите испортить всю рыбу. Йодированную соль тоже использовать не желательно, потому что йод обжигает кожу и подкожный слой тушки рыбы, что приводит к протуханию и порче.
Также посол бывает: мокрый, сухой, экспресс-посол, методом размораживания.
Основная задача рыбака сводится к тому, чтобы на месте понять, какой именно посол ему нужен в этой ситуации. Многие рыбаки привозят с рыбалки рыбу, вкус у которой оставляет желать лучшего. И не понимают, почему это произошло. А это из-за того происходит что: рыбаки забывают, что засаливание рыбы сухим посолом процесс долгий.
Рыболовы не учитывают, что в начале засолки, когда соль только начинает впитывать влагу, даже потрошеная рыба успевает протухнуть, и дальнейшее соление становится бесполезным. Убеждения, что рыба не пропала, а только лишь «с душком», и от этого становится более прикольной – глубоко не правдиво.Таким образом приготовленная рыба приводит к опасным отравлениям, порой даже к смерти.
Поэтому, если соление рыбы делается в походных условиях и если нет оборудованного для посола места: ледник, холодильник, глубокий погреб, а температура воздуха превышает +25 – 28°С, применяется только тузлучный посол или экспресс-засолка. Весной, осенью в местах с постоянной температурой воздуха мокрый посол необязателен.
Разделка рыбы
Очень важным фактором в солении является:
1. Правильная разделка рыбы для засола;
2. Правильная весовая пропорция соли и рыбы.
Если не выполнить указанные условия, то правильно засолить рыбу практически невозможно.
Крупная широкоспинная рыба (свыше 1 кг) в походных условиях, независимо от типа засола, пластуется обязательно. Рыба аккуратно разрезается со стороны хребта, вплоть до брюха, и разворачивается на две половины. Более мелкая потрошится.
При пластовании разрез делают через спину, вдоль хребта, отсекая с одной стороны ребра от позвоночника.
Рыбу перед посолом после потрошения можно даже разделать на куски, но при этом не надо трогать брюшную полость, чтобы не повредить тонкую пленку, прикрывающую слой жира на брюшке.
При потрошении хищных рыб (судака, берша, щуки и окуня) с хребта, со стороны брюха, во всех случаях удаляется пленка. У судака, берша и окуня помимо обязательного надреза вдоль хребта вырезается колючий верхний плавник. При наличии надреза вдоль хребта и правильно выполненном потрошении с обязательным удалением жабер – пластование для хищных рыб не обязательно.
При посоле в походных условиях экземпляров весом 300–500 г. надрез вдоль спины делают только в жаркую погоду. Потрошение обязательно.
Рыбу весом до 200 г. при температуре до 18–20°С засаливают без потрошения, пересыпая солью каждый новый ряд. Рыбу и куски филе тщательно очищают от остатков крови и внутренностей, а при засоле крупной партии рыбы обязательно промывают.
Рыбу укладывают в емкость для засола таким образом, чтобы гнет с одинаковой силой давил на всю партию рыбы. В качестве подставки или крышки под гнет используются только плоские формы из дерева, нержавеющей стали, фарфора и т.д. В подставках, выполненных точно по размеру тузлука, где свободный люфт между стенками емкости и подставкой не более 2 см, должны просверливаться многочисленные отверстия для прохождения выделяемого рыбой сока.
По окончании срока засола готовая к промывке продукция должна быть твердой во всех участках тела, включая желудок. Твердость желудка проверяется нажатием пальцев. Если в кишечнике рыбы после засола хлюпает воздух и обнаруживается неприятный запах, а рассол запузырился и помутнел – продукция испорчена и к употреблению в пищу не годится.
Чаще всего это происходит по следующим причинам:
– недостаточный вес гнета;
– рыба была уложена неравномерно или гнет располагался не по центру подставки;
– недостаточное количество соли по отношению к весу рыбы;
В отдельных случаях воздух оказывается в брюхе единичных экземпляров. Рассол при этом остается чистым и без запаха. В этом случае они с добавлением соли снова кладутся под гнет, а остальная рыба идет на промывку.
Тузлучный (мокрый) посол
Начинающие рыболовы часто путают мокрый тузлучный посол и сухой, при котором за счет обильного выделения сока образуется большое количество соляного раствора. Их сбивает с толку, что в обоих случаях дело приходится иметь с соляным раствором, Разница в том, что при тузлучном посоле соляной раствор приготавливает рыболов, а рассол, выделяемый рыбой, только увеличивает объем общей массы рассола и снижает его концентрацию. При сухом посоле жидкость выделяется за счет вытягивания солью влаги и выдавливания ее гнетом. Гнет значительно ускоряет процесс засаливания. Тузлук представляет собой герметичную в нижней части емкость, из которой рассол поднимается вверх. Рассол можно слить или оставить в емкости. Все зависит от его концентрации. Для мокрого посола вполне подходят пакет или мешок из прочного полиэтилена, высота которого не должна превышать 1 м. В противном случае не обеспечивается проветривание рыбы, что отражается на ее вкусовых качествах. В некоторых случаях достаточно постелить на дно ямы кусок полиэтилена и уже на него укладывать рыбу.
Концентрация рассола в тузлуке должна быть не менее чем 2:1, то есть 2 кг соли на 1 кг рыбы. Нерастворившаяся при этом соль поддерживает концентрацию рассола. Концентрация в тузлуке должна поддерживаться постоянно, помутневший рассол сливается и заменяется новым. После засола партии рыбы старый раствор сливается обязательно. При засоле потрошеной рыбы до 0,5 кг вес гнета особой роли не играет – рыба просаливается в любом случае. А при засоле экземпляров превышающих 0,8–1 кг вес гнета должен превышать вес рыбы в 1,2–1,5 раза. Время засола рыбы от 0,8–1 кг колеблется в пределах 5–8 суток. Мелкая рыба засаливается в течение 3–5 суток.
Провесной посол
В основном применяется для жирных морских видов рыб (скумбрия, кефаль, сардина), а также для засолки рыб с очень нежным мясом семейства лососевых и хариусовых. Рыба подвешивается в неокисляющейся емкости на поперечных прутьях в соляном растворе так, чтобы тушки не давили друг на друга. Плотность рассола определяется с помощью сырой картофелины: она не должна тонуть. Через 5–7 дней рыбу можно употреблять в пищу. Для крупной рыбы, тем более в жаркую погоду, такой посол не годится.
Сухой посол
При сухом посоле рассол образуется по мере просаливания рыбы. При сухом посоле применение гнета обязательно. Вес груза (гнета) подбирается из расчета, что он должен продавить всю массу рыбы и выдавить из нее воздух.
Как уже говорилось ранее, сухой посол применяется только, когда есть оборудованное для засола место и температура воздуха в месте засола не превышает +20°С. Помимо пересыпки солью каждого нового ряда потрошеной рыбы, у экземпляров более 0,3–0,5 кг соль втирается вручную против чешуи. В крупную рыбу порция соли закладывается под каждую жаберную крышку и во вспоротое брюхо. В место засола недопустимо прямое попадание солнечных лучей.
Емкости из пищевой нержавеющей стали, а также эмалированная посуда могут применяться как при сухом, так и при мокром посоле. Если засолка рыбы производится не в герметичной емкости, то на дно корзины или деревянного ящика стелят чистую холщевую тряпку или мешковину. Подготовленную рыбу укладывают на нее плотными рядами (голова к хвосту) брюшком вверх и пересыпают солью. Общий расход соли – 2,5 кг на 10 кг рыбы. Сверху на рыбу кладут сбитую из дерева крышку (подставку) и на нее тяжелый гнет. Он, как уже говорилось, необходим для удаления воздушных полостей и придания мясу рыбы большей плотности.
Образующийся сок вытекает из щели между прутьями корзины или досками ящика. В металлических емкостях он может сливаться через верх, а может оставаться внутри, все зависит от концентрации соли. За 5–10 дней рыба просаливается. Но если в нержавеющем баке под гнетом весом 3,5–5 кг одновременно засаливается более 10–15 кг широкоспинной жирной рыбы (синец, лещ, карась, линь, толстолобик), то часть рассола должна сливаться. Если выделяемый рыбой сок не сливается, то для поддержания необходимой концентрации на 3–4 день необходимо добавить 1/16–1/8 веса от начального количества соли.
Как уже говорилось, идеальным считается посол, при котором рыба находится в прохладном месте (холодильник, погреб, ледник).
Экспресс посол
Если рыбалка проходит в низовьях Волги, на Ахтубе, Амударье, Сырдарье, там, где даже ночью столбик термометра не опускается ниже отметки +30°С, обычным способом рыбу засолить невозможно, так как она протухает за 10–15 минут. Поэтому, для того чтобы ускорить процесс засолки в брюшную полость через анальное отверстие, а также в рот впрыскивают насыщенный раствор соли с помощью большого шприца без иглы или резинового баллончика. У рыб (толстолобик, белый амур, плотва, язь, карась, красноперка), питающихся нитеобразными водорослями, перед впрыскиванием соляного раствора зеленая масса из кишечника удаляется путем нажатия на стенки желудка. Плотность раствора – максимальное количество растворенной соли в воде (обычно 2:1). Подобную операцию можно рассматривать как начальный этап сухого посола (реже тузлучного).
В дальнейшем рыбу укладывают слоями в неокисляющуюся посуду брюшком вверх и пересыпают солью из расчета 1 кг соли на 5 кг рыбы. Чтобы придать рыбе особый, нежный вкус, в соль добавляют столовую ложку сахарного песка и несколько лавровых листьев. Использование гнета обязательно. У крупных экземпляров спинки надрезаются до хребта.
С мелкой рыбой хлопот меньше – ее просто пересыпают солью и укладывают слоями. При экспресс-засолке рыбу удается качественно засолить и завялить в любую жару без оборудованного для посола места.
Посол рыбы методом размораживания в холодильной камере
Наиболее надежный, простой и доступный способ посола рыбы в домашних условиях – это замораживание полностью потрошеной рыбы либо кусков филе в морозильной камере при температуре не менее – 10–12°С в течение 3–4 суток или при температуре 6–8°С в течение 7–8 суток. В дальнейшем куски филе пересыпаются солью из расчета 250 г. соли на 1 кг рыбы.
Натерев солью, рыбу размораживают в холодильнике при температуре 0 – +5°С. Размораживаясь, рыба очень быстро впитывает соль и готова к употреблению в соленом виде на 3–4 день. Гнет при таком посоле не обязателен, а при засолке тонких кусков семги, палтуса, зубатки, скумбрии, тайменя, осетра – недопустим, поскольку влияет на вкусовые качества продукта. Несмотря на то, что филе красной рыбы просаливается в холодильнике на 2–3 сутки и без замораживания, приготовление ее таким способом нежелательно, так как только длительное замораживание при соответствующей температуре обеспечивает полную ликвидацию рыбных паразитов.
Промывка (замачивание) рыбы Внешние признаки правильно засоленной рыбы:
– запавшие посветлевшие глаза;
– побелевшие плавники и чешуя;
– приятный специфический запах.
После засола с рыбы счищаются остатки соли и она промывается в воде.
Вяление
После засола рыбу надо промыть (вымочить) в холодной воде, а затем развесить в тени на ветру, лучше головой вниз. При таком положении влага выт&
Палтус вяленый. Как засолить рыбу в домашних условиях. Палтус соленый с ароматными приправами.
Жирная морская рыба лучше других подходит для приготовления холодных закусок. Палтус вкусен в запеченном и жареном виде, но изысканное блюдо получается в виде засоленного в маринаде филе. Не имеет значения размер рыбины, можно купить небольшое количество филе или целую тушку. Гурманы предпочитают живую рыбу, так как засолить палтус, свежесть которого не поддается сомнению, означает получить безопасное блюдо. Филе или тушку глубокой заморозки следует приобретать с осторожностью, ведь соленый палтус употребляется сырым. Если куплена рыба в целом виде, для засолки ее можно нарезать в форме стейков.
Вы можете предложить яйцо с браконьером для вашего ребенка, когда у него больше аппетита. Больше не рекомендуется ждать, пока ему не исполнится 1 год, прежде чем предложить ему все яйцо. То же самое относится к другим так называемым аллергенным продуктам, таким как рыба, пшеница, соевые бобы и т.д. действительно, не было показано, что отсрочка введения этих продуктов снижает риск развития пищевой аллергии. Однако, в качестве меры предосторожности, если есть аллергии в вашей семье, обсудите введение аллергенных продуктов с вашим врачом или аллергологом.
Соленые стейки палтуса
Ингредиенты:
- 4 кусочка по 200 гр в виде стейков;
- сахар 1 ст.л.;
- коньяк 3 ст.л.;
- морская соль 3 ст.л.;
- душистый перец 8 зерен.
Способ приготовления:
Морская соль не является обязательной для приготовления закуски, можно заменить ее простой кухонной солью без потери качества блюда. Особенность морской соли — в ее пользе для здоровья, которым желательно не пренебрегать.
Другая предосторожность: когда вы даете новую пищу своему ребенку, подождите не менее 3 дней, прежде чем вводить другой. Это помогает быстро идентифицировать проблемную пищу, если ваш ребенок проявляет аллергическую реакцию. Рецепт суда-бульона для 4 человек 6 декалитров воды — 2 моркови — 3 лука-шалота — 10 кл — тимьян — 1 лавровый лист — хвосты петрушки — 2 стебля стебля или ветви сельдерея.
Короткий бульон практичен и прост в изготовлении. Элемент необходим для промысла рыбы, раковин, моллюсков, ракообразных и других батарахов. Это позволяет получить хороший вкусовой баланс. Короткий бульон, как следует из названия, требует короткого и требует бульона.
- Душистый перец растереть в ступке, смешать с сахаром и солью.
- Стейки сбрызнуть коньяком над лотком, в котором они будут мариноваться. Пусть коньяк стечет на дно.
- Натереть кусочки сухой смесью и сложить в лоток в 1 слой. Поставить в холодильник на 3 суток, накрыв пищевой пленкой или крышкой.
- Переворачивать куски 2 раза в сутки: они пропитаются коньяком и приобретут изысканный вкус. Подать на стол можно целыми стейками или снять кожицу и разделать куски на филе.
Следует отметить, что многие любители соленого палтуса предпочитают не чистить его даже от чешуи. Потрошенную, вымытую и высушенную х/б салфеткой тушку нарезают на куски и солят по одному из приведенных способов. После просолки снимают кожу вместе с чешуей. Блюду можно придать интересные вкусовые оттенки, так как вкусно приготовить палтус можно со свежим укропом, горьким перцем, жидким дымом. Последний добавляют в количестве 2-х капель, чтобы придать ей легкий аромат костра. Если добавить сушеную морскую капусту, мясо палтуса станет по вкусу напоминать суши.
Очень хороший способ приготовить замороженную рыбу. Нет вопроса о браконьерстве рыбы в воде с сырыми овощами и букетом гарни. Курить рыбу слишком мало для ароматического гарнира, чтобы успеть рассеять его ароматы. Вырезанные в крестьянине, их можно было бы приготовить слишком быстро, а короткий бульон взял вкус морковного супа с водой и дал ярко выраженный вкус короткому бульону.
Следовательно, абсолютная необходимость приготовления пищи спокойно, чтобы избежать распада волокон В жидкости. Спокойное и мягкое приготовление даст вам нежное, а не сухое мясо, готовое к тому, чтобы оно было украшено в соответствии с вашими предпочтениями. Цель состоит в том, чтобы показать вам, что нет необходимости в том, чтобы многие ингредиенты делали совершенно натуральный и ароматизированный короткий бульон. Список ингредиентов, очевидно, не является исчерпывающим. Мы просто использовали то, что у нас было на руках, т.е. чтобы быть более точным в холодильнике и в саду.
Палтус соленый с морской капустой
Ингредиенты:
- филе палтуса 600 гр.;
- сахар 2 ст.л.;
- морская соль 4 ст.л.;
- сушеные водоросли 3 листа.
Способ приготовления:
- Водоросли можно купить в размельченном виде или самостоятельно превратить их в порошок в блендере.
- Затем их смешивают с сахаром, солью и натирают смесью филе.
- Уложенную в лоток рыбу выдерживают 3 часа, затем смывают соль небольшим количеством воды.
Степень солености зависит от времени посола: можно выдержать кусочки всего 1 час, но соль не смывать, а стряхнуть текстильной салфеткой. Максимальное достаточное время выдержки — 10 часов. В таком случае филе около 20 минут вымачивают в холодной воде, чтобы оно не получилось пересоленным.
Термин «палтус» — это народное имя, данное на французском языке некоторым крупным камбалам. Кожа должна быть блестящей, выглядеть действительно свежей. Рыба должна быть представлена на льду. Он не должен чувствовать себя плохо. Идеал заключается в том, чтобы быстро его потреблять, когда он свежий. Однако вы можете хранить его достаточно долго в морозильнике.
В сетках нет костей, поэтому их очень легко и быстро приготовить. Эту рыбу обычно готовят на сковороде с соусом или в духовке. Для 100 г палтуса можно найти: -110 калорий -81 г белков -29 г липидов. Плоть этой рыбы очень скудная. Эта рыба уже много лет живет в Атлантическом и Тихом океанах. Когда у нас были средства к греху, мы это сделали.
Палтус соленый с ароматными приправами
Блюдо отличается добавлением множества пряностей. При этом они не отвлекают вкус на себя, но подчеркивают мягкий вкус самого палтуса.
Ингредиенты:
- тушка рыбы 1 кг.;
- соль 4 ст.л.;
- сахар 3 ст.л.;
- имбирь 1 ч.л.;
- перец душистый 1 ч.л.;
- в сухом виде: укроп, фенхель, розмарин по 2 ст.л.;
- льняное или оливковое масло 150 гр.
Приготовление:
Большой палтус можно получить из палтуса без костей. Он может сопровождаться овощами, крахмалистыми, по вашему выбору. Гренландский палтус можно курить, придавая ему еще более оригинальный аромат. Зачем покупать панированные рыбы, сделанные в торговле, когда вы можете заваривать собственное филе рыбы за 5 минут? Кроме того, это намного лучше и так легко сделать! Радость предложить с картофелем фри, домашним картофельным пюре или просто хорошим салатом, хорошо приправленным. Любит, и, давайте посмотрим правде в глаза, Рецепты также доступны в видео!
- Тушку очистить от чешуи, разрезать пополам вдоль хребта.
- Полученные 2 куска обмазать смесью всех ингредиентов, уложить в керамический или стеклянный лоток.
- Поставить в холодильник на 2 суток, переворачивать 3 раза в день.
На стол подать в мелко нарезанном виде. Маслом от маринада поливать не надо, иначе филе станет слишком жирным.
Руководство по подготовке: Рыба с панировкой
- Столовые ложки муки 4 ст.
- Из панировочных сухарей 1 ручка сливочного масла, свежесмолотый перец.
Подавать сразу с картофелем фри и салатом! Подумайте, предлагая лимон, разре
Добавить комментарий