Как почистить говяжью требуху: Как почистить требуху быстро и без лишних хлопот?
РазноеКак почистить требуху быстро и без лишних хлопот?
Содержание
- Что такое требуха и как ее можно использовать в кулинарии?
- Как выбрать качественный рубец?
- Как правильно почистить говяжью требуху?
Люди, с удовольствием употребляющие мясо, зачастую незаслуженно игнорируют субпродукты, например, говяжью требуху. А ведь если знать, как почистить и приготовить данный компонент, по вкусу он не уступит и признанным деликатесам. В современных мясных лавках можно найти уже полностью подготовленное к термической обработке изделие, на чистку которого не нужно тратить время и силы. Но настоящие ценители этого продукта предпочитают приобретать его в оригинальном виде и все манипуляции совершать самостоятельно. На это придется потратить немало времени, но результат себя обязательно оправдает.
Что такое требуха и как ее можно использовать в кулинарии?
Требуха, или рубец, в отличие от печени и других популярных субпродуктов, применяется в профессиональной кулинарии не так часто. А ведь по вкусовым свойствам и пищевой ценности она не уступает даже мясной вырезке, а в каких-то моментах даже превосходит ее показатели. Причина такой несправедливости проста – люди не умеют готовить требуху дома, поэтому в ресторанах она тоже не пользуется спросом. Мало кто знает, что в некоторых странах этот компонент очень ценится и стоит дороже чем отборное мясо.
Совет: Рубец особенно полезен для спортсменов и людей, ведущих активный образ жизни. В продукте много чистого белка, минералов и витаминов при довольно низкой калорийности. Он хорошо усваивается пищеварительной системой и очень редко вызывает непереносимость.
Рецепты на основе рубца довольно просты, больше всего хлопот уходит на подготовительный этап. Еще один негативный момент в приготовлении продукта – быстро довести его до нужного состояния не получится. На то, чтобы качественно почистить и отварить заготовку придется потратить не менее 5-6 часов. Правда, это не значит, что все указанное время придется что-то делать.
Как выбрать качественный рубец?
Вкус и аромат готового блюда напрямую зависят от качества исходного продукта. Даже если чистить не самую свежую заготовку по всем правилам, а потом варить ее несколько часов, не стоит рассчитывать на признание домашних. Независимо от того, для варки, тушения или жарки покупается рубец, он должен соответствовать ряду требований:
- Берем требуху только светло-серого или кремового цвета с блестящей поверхностью. Допускается наличие кожистых волосков.
- Если на поверхности изделия проступают блестящие ромбы, то это нижняя часть желудка. Ее не так просто вкусно приготовить в домашних условиях, результат может быть самым неожиданным.
- Нужно обязательно понюхать требуху, по аромату она должна напоминать самое обычное мясо. От приобретения продукта с резким или неприятным запахом лучше воздержаться.
- Не следует покупать рубец, покрытый слизью или с признаками порчи.
Процесс гниения уже начался и даже если вырезать все проблемные места и чистить заготовку тщательнее обычного, блюдо получится не таким вкусным и опасным для здоровья. - Субпродукт, полученный с возрастной особи, будет отличаться по цвету и запаху. Существует несколько секретов, позволяющих повысить его качество (вымачивание в молоке или составе с пищевой кислотой), но идеальный результат не гарантирован. Так что лучше использовать производные молодого животного.
Перед тем, как начать обрабатывать требуху, ее следует обдать кипятком. Это упростит процесс чистки и обеззаразит компонент.
Как правильно почистить говяжью требуху?
Чистить говяжий рубец лучше всего на улице или в помещении с открытыми окнами, т.к. процедура будет сопровождаться не самым приятным запахом. Сначала нужно подготовить все необходимое, после этого можно приступать к процедуре:
- Кроме самой требухи нам понадобятся кипяток и холодная вода, глубокий таз, столовый уксус, марганцовка, крупная соль, гашеная известь, пищевая сода и нашатырный спирт.
- Перед тем, как почистить требуху недавно забитого животного, нужно избавиться от содержимого желудка. В магазинах и на рынках продается продукт, который уже прошел данный этап обработки. В этом случае просто тщательно моем рубец и разрезаем его на несколько крупных кусков, что упростит работу.
- После того, как заготовка будет ошпарена кипятком, с нее можно будет снять верхний слой кожи. Грязь и остатки жира удаляем, после чего несколько раз промываем компонент в холодной воде.
- Обычно после такой обработки неприятный запах еще сохраняется. Если же это был магазинный продукт, можно приступать к его отвариванию.
- Сначала используем самый щадящий и доступный в домашних условиях способ. Готовим раствор, смешав две столовых ложки поваренной соли с литром воды. Опускаем в него рубец и выдерживаем 3 часа. Через какое-то время жидкость потемнеет, тогда состав нужно освежить. Повторяем так несколько раз, пока не выйдет указанное время.
- Если нужный результат не достигнут, продолжаем чистить продукт.
На этот раз берем не только соль, но и столовый уксус. Концентрация соли та же, уксус добавляем на глаз. Состав должен получиться кисловатым, но не неприятным. Опять замачиваем рубец на 3 часа. Если до этого был использован подход с солевым составом, смена жидкости не понадобится. - Отсутствие положительного результата при использовании простых подходов или изначально не самое лучшее состояние рубца требуют термического вмешательства. Кипятим заготовку в подсоленной воде в течение 20 минут, сливаем воду и повторяем процедуру. Для верности делаем еще один подход.
- Неплохой результат дает использование раствора марганцовки. Готовим его из небольшого количества кристаллов и кипяченой воды. Цвет продукта должен быть бледно-розовым. Рубец замачивается в нем на 3 часа, после чего натирается крупной солью и оставляется в покое на 30 минут. Изделие остается промыть в холодной воде и можно приступать к готовке.
- В крайнем случае готовится раствор из нашатырного спирта и уксуса.
На 1 л воды берем по 5 мл химических компонентов. Оставляем рубец в жидкости на 3 часа, промываем и используем по назначению.
Как только достигнут оптимальный результат, приступаем к отвариванию субпродукта. Этот этап является обязательным, независимо от того, какому типу обработки будет подвергнута требуха. Продолжительность варки составляет не менее 5 часов с возможной коррекцией в сторону увеличения срока. Стоит учесть, что даже если чистка заготовки была проведена по всем правилам и до нужной степени, в процессе варки она все равно может стать источником неприятного запаха. Так что термическую обработку компонента тоже лучше проводить на свежем воздухе или в закрытой кухне с открытыми окнами.
как почистить и избавиться от запаха
(+0)
21.
11.2020 19:45
40 тыс
Нравится?
Кулинария
Говяжий рубец или желудок или требуха – все это о субпродукте, получающемся при разделе быка или коровы. Сегодня не многие хозяйки готовы с ним возиться, т.к. дело это очень сложное и кропотливое, но так ли сложна подготовка продукта на самом деле?
Говяжий рубец – польза для человека и как применяется?
Желудок практически не имеет жира и вовсе обделен углеводами. Более чем на 95% он состоит из белка – строительного материала для наших мышц. При этом не стоит забывать о низкой калорийности животного продукта (97 ккал на 100 г) и высоком содержании полезных веществ (витамины B, PP, H, а также кальций, магний, фосфор, сера и множество антиоксидантов).
Используют рубец в разных кухнях мира и славяне не исключение. Его добавляют в салаты, варят с ним первые блюда, готовят из него горячие мясные шедевры, сытные рулеты и пр. В силу того, что это мышечный орган, который всю жизнь животного активно сокращается, время приготовления его достаточно длительное. К тому же требуется некоторая подготовка, что способна избавить желудок от лишних частей и неприятного запаха.
Как подготовить требуху к использованию?
«Грязный» рубец имеет не слишком привлекательный внешний вид и запах. На его поверхности остатки коровьей пищи, в частности травы, песка и пр.
- Тщательно промыть желудок под проточной водой. Лучше делать это в перчатках, т.к. запах не выделанного рубца очень стойкий и долго остается на руках. Чтобы остатки пищи и пр. включений отходили лучше можно использовать крупную поваренную соль. Она оказывает скрабирующий эффект и легко справляет с частичной очисткой от зеленой пленки, также подойдет железная мочалка. Не стоит бояться порвать желудок, т.к. он достаточно эластичный и имеет слоистое строение, поэтому хорошо выдерживает активную чистку
- Разрезать рубец на удобные для последующей чистки части. Примерно 10/20, 15/25 см
- Замочить кусочки требухи для снятия части запаха. Сделать это поможет раствор уксуса – для этого необходимо соблюсти концентрацию не более 3-4%. Вымочка займет около 3-4 часов, но можно выдержать и до 6 часов.
При нежелании длительно вымачивать, допускается воспользоваться многократной варкой.
Для этого рубец заливают водой, дают ему покипеть 2-3 минуты и сливают навар. Повторяют манипуляцию не менее 5 раз. Однако такая выварка будет провоцировать очень неприятный запах, поэтому делать это уместно либо на улице, либо в летней кухне. Впрочем, она имеет и плюс, следующий шаг – предварительной выварки уже не потребуется, а верхний слой с пленками хорошо отойдет
- После вымочки потребуется провести предварительную варку. Для этого рубец заливают водой и ставят на огонь. Дают ему покипеть 10-15 минут, обязательно снимая пенку, которая станет образовываться на поверхности. После чего рубец заливают холодной водой и снимают остатки зеленой пленки и светлых пленочек, чтобы в руках оказался молочно-белый продукт. На этом этапе пленки снимаются уже очень хорошо
- Теперь можно произвести окончательную варку, добавив любимые специи, лавр, зелень, овощи. Она занимает достаточно много времени – примерно 4 часа на слабом огне, поэтому важно следить, чтобы вода не выкипала.
Для этого ее периодически доливают.
Готовый рубец мягкий без посторонних запахов – его очень легко наколоть на вилку. Далее его можно использовать для жарки, варки, добавления в холодные закуски. Излишки допускается заморозить и применить позже.
Говяжий рубец очень вкусное и оригинальное блюдо, которое непременно стоит попробовать хоть раз в жизни. Тем более что он еще и весьма полезен, даже для тех, кто активно худеет, качает мышцы или получает сложное лечение.
Советуем прочитать
Виды и польза белой рыбы
6 лучших закусок к пиву
Как правильно готовить хашламу: секреты приготовления
Что такое говяжий рубец и как его чистить
Содержание
‘
- Что такое говяжий рубец?
- Виды говяжьего рубца
- Как очистить говяжий рубец
- Как приготовить рубец
- Лучшие рецепты говяжьего рубца, которые стоит попробовать
Говядина может предложить гораздо больше, чем стейки, которые мы все знаем и любим.
Например, есть много мясных субпродуктов, таких как ценные сладкие хлебцы от крупного рогатого скота всех возрастов. Но если вы еще не готовы к ароматным субпродуктам, вы можете попробовать приготовить что-то более укротительное, например, говяжий рубец!
Говяжий рубец является обычным ингредиентом во многих культурах Азии, Африки, Европы и Южной Америки. В частности, он присутствует в карибской, латиноамериканской, восточноевропейской и даже китайской кухне. В США редко продают рубец в местных супермаркетах. Но если у вас есть возможность купить его у местного мясника, обязательно попробуйте! Продолжайте читать, чтобы узнать больше об этом особом ингредиенте.
Что такое говяжий рубец?
Говяжий рубец – это великолепный субпродукт, который каждый должен попробовать хотя бы раз. Но что такое рубец? И что еще более важно, откуда он берется? По сути, это слизистая оболочка коровьего желудка. Поскольку говяжий желудок состоит из четырех основных камер, каждая из них состоит из требухи определенного типа.
В зависимости от того, в какой части мира вы находитесь, говяжий рубец может иметь другое местное название. Например, в Нигерии оно также известно как мясо shaki . Однако не путайте рубец с испанским словом tripas или tripitas , что на самом деле означает «коровья или говяжья кишка». Трипа на самом деле представляет собой тонкий кишечник сельскохозяйственных животных, а не слизистую оболочку желудка коровы. Название рубца может варьироваться в зависимости от испаноязычных стран. Его также называют carne para menudo 9.0030 в Мексике и el mondongo в Доминиканской Республике.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: 18 лучших мексиканских рецептов завтрака, чтобы начать утро
Какой вкус у рубца?
Удивительно, но говяжий рубец сам по себе не имеет особого вкуса. Не беспокойтесь, потому что это означает, что это отличный холст для множества приправ и вкусовых ингредиентов! Больше всего он ценится за свою жевательную текстуру.
Полезен ли говяжий рубец?
Говяжий рубец очень питателен! Во-первых, он может помочь вам нарастить мышечную массу, потому что в нем много белка.
Он также содержит большое количество витамина B12, который необходим для производства эритроцитов. Помимо того, что рубец богат витаминами и минералами, он также может быть полезен для похудения. В конце концов, он имеет низкое содержание жира и калорий. Наконец, он идеально подходит для низкоуглеводной диеты, поскольку содержит всего три грамма углеводов на порцию.
Даже другим животным может быть полезно отрезать пару кусочков питательного коровьего рубца. Из-за его пользы для здоровья он также является популярным ингредиентом в кормах для собак. Обычными вариантами являются сырой корм для домашних животных, лиофилизированный и зеленый рубец.
Типы говяжьего рубца
Говяжий рубец бывает разных видов. Внезапно он может иметь желтоватый оттенок, если он свежий, или быть белого цвета, если он отбелен. Кроме того, его можно разделить на четыре вида в зависимости от его формы и текстуры. Найдите каждый ниже.
Говяжий сотовый рубец
Сотовый рубец происходит из второй камеры коровьего желудка и получил свое название из-за своего уникального сотового вида.
Этот тип может быть самым популярным из всех четырех рубцов, так как он становится достаточно нежным, если варить его в остром блюде в течение от 45 минут до часа.
Рубец из говяжьей книги
Это из третьей камеры. У него есть складки, которые напоминают страницы книги, поэтому его называют либо книжным, либо библейским рубцом. Рецепты тушеных блюд и супов, особенно китайских блюд, являются лучшими блюдами для приготовления этого конкретного типа. На полное приготовление уходит от одного до двух часов и пятнадцати минут.
Одеяло Рубец
Это плоский и гладкий говяжий рубец, который поступает из первой камеры коровьего желудка. Оно намного жевательнее, чем популярные соты, поэтому на полное размягчение этого мяса может уйти до двух часов и 15 минут. Тем не менее, это отличный ингредиент для супов и тушеных блюд.
Тростниковый рубец
Это происходит из четвертой и последней камеры желудка. Это наименее заманчиво из всех, вероятно, из-за его необычной текстуры.
Ведь тростниковый рубец может быть как жирным и ароматным, так и полной противоположностью – зернистым со слабым ароматом. Тем не менее, это распространенный ингредиент в аутентичных итальянских рецептах. Вы должны варить его не менее часа.
Как очистить говяжий рубец
Независимо от того, какой тип вы будете использовать, вы всегда должны чистить говяжий рубец перед его приготовлением. Если вы работаете с обесцвеченными, вы можете сразу перейти к шагу 5 этого урока. В противном случае начнем сначала.
Шаг 1: Обрежьте лишний жир
Все, что выступает из говяжьего рубца, необходимо удалить. Срежьте лишний жир с коровьего желудка, корма, а также другие примеси, которые можно убрать руками.
Шаг 2. Почистите солью
Затем потрите солью весь рубец — спереди и сзади. Обязательно удалите как можно больше примесей, прежде чем переходить к следующему шагу.
Шаг 3. Промойте уксусом
После этого смойте уксусом всю грязь, которую вы только что стерли.
Эта приправа также послужит дезинфицирующим средством. При необходимости повторите шаги два и три.
Шаг 4. Соскребите говяжий рубец
Затем ножом соскоблите всю поверхность говяжьего рубца. Это позаботится об остальных стойких загрязнениях, которые вы не смогли удалить методом соли и уксуса.
Советы
- Для дальнейшей очистки щелей сотовой требухи можно очистить ее чистой зубной щеткой.
Шаг 5. Промыть водой
Наконец, не забудьте тщательно промыть рубец водой. Сделайте это несколько раз, если вы имеете дело с отбеленной говяжьей требухой. Это поможет избавиться от хлора, а также от неприятного запаха, который с ним связан.
Как приготовить рубец
Даже после того, как вы удалили все примеси из рубца, вам нужно сделать еще несколько вещей, прежде чем вы сможете его приготовить. К ним относятся:
Пропаривание говяжьего рубца
Мы настоятельно рекомендуем проваривать или частично варить рубец в кипящей воде перед его полным приготовлением или хранением.
Преимущество пропаривания заключается в меньшем времени приготовления, так как пища уже частично приготовлена. Для этого просто отварите рубец в подсоленной воде на сильном огне. По прошествии 10 минут выньте рубец из кипятка и тщательно промойте его под холодной водой, чтобы он не приготовился до конца.
Разрезать на секции
Вам решать, хотите ли вы нарезать говяжий рубец, но мы рекомендуем это сделать. Как и в описанном выше процессе, это также значительно сократит время приготовления. Делать это нужно сразу после проваривания, так как его консистенция как раз подходит для нарезки. Затем нарежьте рубец в соответствии с типом блюда, которое вы планируете приготовить. Его можно использовать для гриля, тушения, жарки во фритюре или для добавления в салаты и супы.
Лучшие рецепты говяжьих рубцов, которые стоит попробовать
Теперь, когда вы знаете, как чистить и готовить этот особый ингредиент, вы готовы приготовить лучшие рецепты говяжьих рубцов со всего мира! Вдохновитесь блюдами, представленными ниже.
- Доминиканский мондонго (тушеный рубец) – жевательный сырой рубец или мондонго крудо варят на медленном огне до невероятной мягкости, чтобы приготовить этот сытный суп из Латинской Америки.
- Каре Каре (говяжий рубец по-филиппински) – Безвкусный рубец варится в насыщенном на вкус арахисовом соусе с баклажанами, бок-чой и змеиной фасолью, чтобы приготовить филиппинский рубец из говядины.
- Говяжий рубец Pho . В этом культовом вьетнамском угощении вареный рубец кладут на питательную комбинацию лапши в ароматном говяжьем бульоне.
- Мексиканское менюдо – Мясным меню для этого мексиканского блюда служит нежный рубец в сотах. Его готовят в особом соусе гуахильо, который получается острым, но невероятно сытным.
- Суп с перцем . Чтобы получить этот рецепт супа из требухи, требуху медленно готовят в течение двух часов с беконом и овощами в густой заправке.
Как почистить требуху быстро и без лишних хлопот?
Состав:
- Потребительские качества и польза рубца
- Как выбрать качественный рубец?
- Как очистить говяжий рубец?
Мясо вкусное, полезное и привычное. За хорошее мясо мы согласны платить приличные деньги. Но иногда хочется чего-то нового, интересного и даже экономичного.
В туше животного, кроме вырезки и прочих мясных прелестей, есть почки, печень, желудок, кишки — то есть в официальных документах числятся субпродуктами. Хозяйки покупают и готовят их нечасто, кроме печени. А ведь из требухи можно приготовить массу вкусных и питательных блюд.
Рубец, или рубец, является частью желудка животного. Кстати, в Колумбии — крупнейшем в мире производителе говядины — эта часть туши стоит намного дороже вырезки. Причина лежит на поверхности. Мяса на животном много, а вот внутренностей гораздо меньше. Поэтому субпродукты дороже, а блюда из них считаются деликатесом.
Почему наши хозяйки не пробуют требуху? Правда, приготовить его быстро не получится. Эта часть туши требует тщательной подготовки и подготовки. Будьте готовы потратить до 5–6 часов на чистку и приготовление продукта. Успокаивает то, что не требуется постоянное присутствие хозяйки, так как работа проводится в несколько этапов.
Потребительские качества и польза рубца
Рубец представляет собой практически чистый белок, так как состоит из мышечных волокон. Эта часть туши богата витаминами – В1, РР, В2, Н, В12, минералами – йодом, цинком, медью, селеном, кальцием, железом, магнием, серой, калием, фосфором.
Калорийность продукта небольшая и составляет 97 ккал. Плюс отсутствие углеводов и практически полная потеря жира делает требуху идеальным продуктом для девушек и молодых людей, придерживающихся правильного питания. Продукт одобрен для всех групп потребителей. Противопоказание — индивидуальная непереносимость.
Блюда из внутренностей встречаются в кухнях разных народов.
Это знаменитый хаггис у шотландцев, фляга и фляга у поляков и украинцев и так далее.
Как выбрать качественный рубец?
Недорого субпродукты можно купить на рынках или в специализированных отделах супермаркетов, мясных лавках.
Покупая рубец в стационарных точках продаж, вы избавляете себя от необходимости чистить продукт. Он уже готов к употреблению – варке, жарке и тушению.
Если вы решили купить требуху на рынке, то обязательно придерживайтесь следующих правил.
- Продукт должен иметь светло-серый цвет. Поверхность блестящая с кожистыми волосками. Иногда в продаже бывает нижняя часть желудка. Он гладкий, но его поверхность усеяна блестящими бриллиантами.
- Субпродукт не должен иметь неприятного подозрительного запаха, кроме аромата сырого мяса.
- Внутренности должны быть чистыми, без слизи и зеленых или гнилостных участков.
Товар, купленный на рынке, требует предварительной обработки.
Так что чистить надо дома.
Как очистить говяжий рубец?
Процедура очистки рубца требует от хозяйки скрупулёзности и некоторой подготовки.
Приборы, материалы и реактивы:
- рубец;
- холодная вода;
- кипящая вода;
- кастрюля или таз;
- уксус столовый;
- перманганат калия — он же обычная марганцовка;
- соль крупная;
- гашеная известь — гидроксид кальция;
- сода пищевая;
- аммиак.
Если вы решили приготовить внутренности только что забитого животного, то предварительно очистите его от остатков содержимого желудка. Тщательно промойте шрам в проточной холодной воде. Разрезать на несколько частей для удобства дальнейшей обработки.
Итак, начинаем чистить внутренности! Есть несколько способов избавиться от неприятного запаха в домашних условиях.
- Облить шрам кипятком. После этого верхний слой кожи легко сойдет. Грязь соскабливают ножом.
Готовое изделие должно быть серо-желтого цвета. Необходимо удалить весь остаточный жир, так как он непригоден для приготовления пищи. Промойте внутренности холодной водой. - После первоначальной обработки запах все равно останется. Поэтому продолжаем чистить рубец.
- Приготовить солевой раствор — на 1 л воды потребуется 45 г соли. Поместите внутренности в раствор на 3 часа. Как только вода потемнеет, промойте изделие в холодной воде и снова поместите в солевой раствор. Так надо сделать 3 или 4 раза.
- Если предыдущий способ не помог, то приготовьте раствор столового уксуса и соли. Пропорции — на вкус хозяйки. Раствор не должен вызывать неприятных вкусовых ощущений. Отправить шрам в раствор и забыть на 3 часа. После промойте холодной водой.
- Термический способ — варка субпродуктов в соленой воде. Добавьте соль по вкусу. Отправьте рубец в кипящую воду и оставьте кипятиться на 20 минут. Затем слить воду и промыть внутренности. Снова отправляем субпродукт в кипящий солевой раствор на 20 минут.
Снова промойте и повторите операцию еще 1 раз. После трехкратной обработки неприятный запах должен уйти. - Приготовить раствор перманганата калия. Цвет бледно-розовый. Поместите шрам в раствор на 3 часа. Промойте, натрите крупной солью. Оставьте еще на 30 минут. Промойте в проточной воде и приступайте к варке.
- Приготовьте раствор аммиака и уксуса. Пропорции – на 1 л воды 5 мл нашатырного спирта и столько же столового уксуса. Оставить субпродукт на 3 часа, промыть в холодной воде.
Важно!
Если животное старое, то избавиться от неприятного запаха очень сложно. Поэтому выбирайте рубец или другой субпродукт от молодого животного.
Запах при варке внутренностей крайне неприятный. И может распространиться по всему дому. Поэтому варите субпродукты на открытом воздухе – на балконе, крыльце, во дворе частного дома. Предварительно залейте говяжий желудок кипятком. Это упростит процесс предварительной обработки.
Добавить комментарий