Written by alexxlab on 22.01.1970

Как потушить мясо чтобы оно было мягким и сочным: Как приготовить мясо мягким и сочным

Разное

Как приготовить мясо мягким и сочным

У каждого из нас есть свой образ идеально приготовленного мяса: кто-то любит запеченную курочку, кто-то — зажаристый свиной шашлык, а кому-то нравится говядина по-бургундски, которую долго тушили в ароматном соусе. Но независимо от того, какое мясо по душе вам, вы наверняка хотите, чтобы оно было мягким и сочным. Действительно, кому понравится долго жевать жесткую, сухую подошву! Но как приготовить мясо мягким и сочным? Есть ли здесь какой-то секрет?

10 простых рецептов для ужинов за 15 минут Введите емейл и получите книгу рецептов — мгновенно и бесплатно!

На самом деле никакого секрета нет, есть несколько правил, и если вы будете им следовать, мясо у вас всегда будет получаться мягким.

Выбирайте подходящее мясо

Самый простой способ приготовить мясо мягким и сочным — взять тот отруб, который сам по себе является достаточно мягким. Мы знаем, что мясо — это мускулы, но не все мускулы работают одинаково. Некоторые находятся в постоянном движении, другие, такие, как вырезка, практически не работают, имеют иное строение мышечной ткани и являются более мягкими.

Это не значит, что вырезку можно приготовить мягкой, а грудинку — нет: просто последняя содержит большое количество белка коллагена, который необходимо готовить медленно и долго. Поэтому самое главное — подобрать правильный метод приготовления для того отруба, который у вас есть. Мясо, которое подходит для шашлыка или стейка, не стоит тушить, и наоборот.

Читайте подробнее: Как правильно выбирать мясо

Не торопитесь

Наиболее дорогие виды мяса готовы тогда, когда вы решили, что они готовы: так, стейки жарят не столько для размягчения мяса, сколько для получения золотистой корочки и достижения мясом той степени прожарки, при которой оно будет наиболее вкусным. Но с менее дорогими отрубами, богатыми соединительной тканью, дела обстоят иначе: содержащийся в ней коллаген требует долгой термообработки, в результате которой он преобразуется в желатин. Желатин делает содержащиеся в мясе соки более густыми, они задерживаются внутри куска даже при изменении структуры белка, и знаменитым эффектом мяса, тающего во рту, мы обязаны именно желатину.

Тушеное мясо получилось недостаточно мягким? Ответ очевиден — вы просто недостаточно долго его тушили. Не спешите, не забивайте голову тем, что при долгом приготовлении мяса из него «уйдут» все витамины, а просто дайте мясу те несколько часов, которые ему нужны, и оно отблагодарит вас сполна.

Читайте подробнее: Тушеное мясо и не только: полный путеводитель

Используйте кислоту

Воздействие кислой среды помогает сделать мясо мягче, поскольку оно приводит к денатурации белка. Представьте себе, что белок состоит из множество сцепленных друг с другом спиралек. Под воздействием кислоты эти спиральки распрямляются, структура мяса становится менее жесткой — именно этот процесс и называется денатурацией. По этой причине перед приготовлением некоторых блюд, например, шашлыка, мясо маринуют с добавлением кислых продуктов.

Но здесь, как и во всем другом, важна мера: уксус, гранатовый сок или мякоть киви, конечно, размягчат мясо, но лишат его вкуса и текстуры. Вполне достаточно кислоты, которая содержится в кисломолочных продуктах, вине, луке и тому подобных не очень кислых продуктах, а если они не способны сделать ваше мясо мягким, значит, вы просто выбрали не тот кусок.

Читайте подробнее: Как правильно приготовить шашлык

Не пережаривайте

Если вы использовали правильный отруб мяса, но блюдо все равно получилось сухим и жестким, возможно, вы просто готовили его слишком долго. Независимо от того, как именно вы готовите мясо — варите, тушите, запекаете или жарите, — процессы, которые происходят внутри, практически идентичны. Под воздействием высокой температуры белок начинает сжиматься, выдавливая соки, которые содержатся в мясе. Совсем избежать потери соков не удастся, но если остановить приготовление мяса вовремя, их будет достаточно, чтобы мясо осталось сочным.

Некоторые хозяйки пережаривают мясо по незнанию, другие из опасений, что оно останется сырым, но эту проблему можно решить с помощью простого инструмента: кухонного термометра. Замерьте температуру внутри мяса и не готовьте его дольше, чем необходимо для получения степени прожарки, которая подходит для выбранного вами куска.

Читайте подробнее: Как определить степень прожарки мяса

Не забывайте про соль

Под воздействием соли белки денатурируются так же, как и под воздействием кислоты. Вопрос здесь лишь во времени, но ведь и маринование процесс не быстрый, и обычно занимает не менее часа. Предварительная засолка мяса в рассоле или сухим методом делает его более мягким, а также более вкусным и сочным, поскольку белки, прошедшие через такую «мягкую» денатурацию, не так сильно сжимаются во время термообработки, и внутри сохранится больше соков.

Рассол хорош тем, что он позволяет равномерно просолить мясо по всему объему так, что оно возьмет ровно столько соли, сколько необходимо. Но если вам милее сухая засолка — пожалуйста. Главное, не начинайте жарить или запекать мясо сразу же после того, как вы натерли его солью, а дайте ему полежать хотя бы минут сорок.

Читайте подробнее: Как рассол помогает сделать мясо более сочным

Размораживайте медленно

Конечно, свежее мясо предпочтительнее замороженного, но иногда приходится готовить и его. В этом случае не поддавайтесь искушению форсировать разморозку мяса, сунув его в микроволновку или под струю горячей воды. Такая бесцеремонность — верный путь к потере большого количества жидкости, содержащейся в мясе, поскольку микроскопические кристаллики льда, образовавшиеся в нем, при быстрой разморозке нарушат его структуру.

Хотите, чтобы размороженное мясо было сочным? Просто переложите его из морозилки на верхнюю полку холодильника и дайте разморозиться наиболее медленным и щадящим способом. На это могут уйти сутки, но результат того стоит — потеря соков во время разморозки будет минимальна.

Читайте подробнее: Как разморозить мясо

Дайте мясу отдохнуть

Достали мясо из духовки или сняли стейк с гриля? Бьюсь об заклад, все, чего вам хочется в этот момент — поскорее отрезать себе кусочек и насладиться вкусом аппетитного мяса, которое источает этот сводящий с ума аромат. Но не спешите: не дав мясу «отдохнуть», вы рискуете потерять большую часть содержащихся в нем соков: стоит сделать разрез, и они попросту вытекут на тарелку.

Почему это происходит? Существует несколько различных теорий, но все они они сводятся к тому, что из-за разницы температур внутри и на поверхности мяса создается дисбаланс в распределении соков внутри куска. По мере того, как поверхность будет остывать, а внутренняя часть нагреваться под воздействием остаточного тепла, соки равномерно распределятся внутри. Чем меньше степень прожарки мяса и больше размер куска, тем дольше ему необходимо отдыхать: если стейку хватит и пяти минут в теплом месте под слоем фольги, большому ростбифу на несколько кило могут потребоваться все полчаса.

Читайте подробнее: Почему мясо должно отдыхать

Нарезайте поперек волокон

Иногда бывает и так: мясо кажется невероятно жестким, но проблема не в том, что оно действительно жесткое, а в том, что вы его неправильно… едите. Структуру мяса можно представить как плотно собранный пучок довольно толстых нитей — волокон мышечной ткани. Отделить волокна одно от другого намного проще, чем разрезать или тем более раскусить одно из них. По этой причине любое мясо стоит нарезать поперек волокон: так вам будет банально легче его жевать.

Читайте подробнее: Как правильно резать мясо

Отбивайте

Так, где не справились кислота и соль, поможет механическое воздействие! Отбивая мясо специальным молотком или просто кулаком, или используя специальный тендерайзер, вы разрушаете его структуру, заранее делая ту работу, которую пришлось бы выполнять вашим зубам. Этот метод можно использовать как для приготовления всевозможных шницелей и отбивных, так и для того, чтобы придать большому пласту мяса одинаковую толщину — например, чтобы затем свернуть его в рулет.

Тем не менее, общее правило звучит так: если можете не отбивать — не отбивайте. Разрушая структуру мяса, вы лишаете себя тех текстурных нюансов, которые обычно составляют немалую долю удовольствия от поедания мясных блюд, поэтому не стоит пытаться сделать мягче и без того мягкое мясо.

Читайте подробнее: Как приготовить безупречный стейк

Наиболее передовым и безотказным способом приготовить мясо мягким и сочным, причем из абсолютно любого отруба, является технология су-вид. Для тех, кто еще не в курсе, что это такое, поясняю: продукты (в нашем случае мясо) упаковывают в вакуумный пакет и долго готовят в воде, нагретой до определенной температуры — например, говяжьи щечки нужно готовить 48 часов при температуре 65 градусов. В результате мясо получается невероятно сочным и мягким. Слово «невероятно» здесь — не фигура речи: если вы не пробовали мясо, приготовленное в су-виде, даже не пытайтесь представить его вкус и текстуру.

Для того, чтобы начать экспериментировать с су-видом, вам потребуется вакуумный упаковщик и специальное оборудование, но для начала вполне можно обойтись мультиваркой и пластиковыми пакетами с зип-локом, которые продают в каждом супермаркете.

Читайте подробнее: Буквально все, что вы хотели знать о су-виде

Что ж, это руководство о том, как сделать мясо мягким и сочным, получилось длинным и подробным, но что-то я наверняка упустил. Напишите свои любимые способы и секреты размягчения мяса в комментариях!

Не уходите без подарка! Подпишитесь и получите книгу рецептов простых и вкусных блюд, которые можно приготовить за 15 минут.

Как потушить мясо чтоб оно было мягким

Как потушить говядину чтобы она была мягкой и сочной В поисках информации о том, как потушить говядину чтобы она была мягкой и сочной, вы найдете много рецептов, но не многие из них помогут вам сделать блюдо таким, каким вам бы хотелось его видеть, то есть мягким и вкусным. Говядина – это очень вкусное мясо. Его не любят только те, кто не умеет его готовить. А приготовить его можно разными способами, например, в томатном соку или с овощами.

Какой же способ приготовления этого мяса сделает его мягким и сочным?

Жареная говядина обычно выходит суховатой. Чтобы сделать ее сочной приходится тратить время и деньги на приготовление специальных маринадов.

Говядина, приготовленная в духовке, тоже выходит не очень сочной и повторяется та же история, что и с жаренной.

Лучшим способом приготовить это мясо, чтобы оно было мягким и сочным – это тушение. В этом случае говядина будет не только вкусной, но и полезной для организма человека.

Как правильно выбрать говядину

Сразу же стоит сказать, что не нужно брать мясо, цвет которого либо бледный, либо очень красный. Первое означает, что мясо не свежее, а второе – что это мясо со старой коровы. Лучше всего брать мясо светлого оттенка.

Выбирайте тот кусок говядины, в котором видно наименьшее количество жил.

Как приготовить тушенную говядину

Для начала необходимо помыть мясо и нарезать его на кусочки средней величины.

Мясные кусочки следует немного отбить для того, чтобы мясо было мягким.

После чего, необходимо нарезать лук и поджарить его на сковородке. После чего добавить к луку говядину и поджаривать в течении 10 минут.

После этого, добавить овощи и воду в сковородку.

Тушить говядину следует на протяжении 45 минут до полной готовности.

Рецепт тушеной говядины в сковородке с овощами и томатным соком

Ингредиенты, которые нам понадобятся:

• 500 грамм свежей говядины;
• 2 средних луковицы;
• 1 большая морковка;
• 4 зубка чеснока;
• 1 болгарский перец;
• 200 грамм цветной капусты;
• 1 баклажан;
• 500 грамм томатного сока;
• Черный молотый перец;
• Соль;
• Перец чили.

Способ приготовления:

Почистить и нарезать лук. Отправить его жариться на сковородку.

Нарезать на средние кусочки говядину и легонько ее отбить. Когда лук обретет золотистый оттенок, добавить мясо на сковородку.

Поджаривать мясо с луком в течении 10 минут.

Тем временем почистить и нарезать кусочками средней величины все овощи и через 10 минут добавить их к мясу. Тщательно перемешать, добавить соль, черный молотый перец и перец чили.

Добавить томатный сок, накрыть сковородку крышкой и тушить на протяжении 45 минут.

По истечению этого времени, выключить огонь, рассыпать блюдо по тарелкам и подавать к столу.

Очень хорошо тушеная говядина сочетается с вареной картошкой.

Тушеная говядина в мультиварке с шампиньонами

Как потушить говядину чтобы она была мягкой и сочной Ингредиенты:

• 500 грамм свежей говядины;
• 300 грамм шампиньонов;
• 2 средних луковицы;
• 1 большая морковка;
• 2 средних баклажана;
• Соль;
• Перец черный молотый.

Процесс приготовления:

Почистить и поджарить на подсолнечном масле лук.

Нарезать говядину небольшими кусочками и легонько отбить.

Шампиньоны разрезать напополам.

Нарезать морковку кольцами.

Остальные овощи порезать на небольшие кусочки.

Мясо и овощи, а также, поджаренный лук и шампиньоны положить в чашу мультиварки и перемешать деревянной или пластиковой ложкой.

Добавить черный молотый перец, перец чили и соль. Еще раз перемешать.

Включить мультиварку в сеть и выбрать режим «Тушение».

Теперь можно пойти позаниматься своими делами, пока мультиварка готовит ваше вкусное блюдо.

Через 40 минут, тушеное мясо с грибами будет готово.

Выход блюда – 4 порции.

Это блюдо хорошо сочетается с картошкой, приготовленной в духовке.

Владея знаниями о том, как потушить говядину чтобы она была мягкой и сочной, вы сможете приготовить данное блюдо на праздничный стол, чем удивите своих гостей. Ведь такая вкусная и сочная говядина мало у кого получается, но вы же теперь знаете секрет.

Доброго дня, дорогие подписчики! Говорят, что лучшие повара – это мужчины. Особенно, когда дело касается мяса, будь то котлеты на сковороде или маринованный шашлык. Мой папа тому подтверждение, он увлеченный кулинар. Еще в детстве он познакомил меня с рецептом как потушить свинину. В процессе готовки кусочки долго томятся и доходят до кондиции постепенно. И теперь у меня всегда получается мясо мягкое и сочное. С удовольствием поделюсь своими навыками с вами.

Очень удобно сразу готовить гарнир. Пусть он тоже пропитается соусом и специями. Рекомендую делать с картофелем, с грибами, капустой и прочими овощами. Чтобы картофель не рассыпался, добавляйте его за полчаса до готовности мяса.

Сколько тушить свинину?

Чтобы ответить на данный вопрос, нужно знать возраст животного и сорт мяса. Приведу примерное время с готовкой гарнира:

• 20-30 минут, если берете мягкие части филе или грудины;
• 50 минут, если готовите лопатку (это чисто мышечная масса).

Используйте лук, он пропитывает мясо и придаст ему мягкость. Чем больше, тем лучше! Если вы готовите на сковороде, можете предварительно замариновать мясо. А потом тушите в подливе и на маленьком огне. Лучше, чтобы жидкость покрывала кусочки полностью. Если запекаете, возьмите рукав, фольгу, или готовьте в казане с крышкой. Главное – создать закрытое пространство. Так свинина будет томиться в собственном соку под давлением горячего воздуха и впитает все ароматы овощей и пряностей.

Из специй используйте все виды перца, лавровый лист, мускатный орех, кориандр, хмели-сунели или паприку. А за 10 минут до окончания приготовления посыпьте всё зеленым луком, петрушкой, укропом или кинзой.

Рецепт свинины, тушенной кусочками на сковороде с луком и морковью

Поделюсь фирменным блюдом моего папы. Готовится достаточно быстро, причем мясо получается очень нежным, сочным, просто тающим во рту. Овощи и специи придают ему особый аромат, плюс у вас будет густая вкусная подлива.

Вам понадобится:

• 700 г свинины;
• 150 г репчатого лука;
• 100 г моркови;
• 2 ст.л. муки;
• 2 ст.л. томатной пасты;
• 2 ст.л. растительного масла;
• 2 горошины чёрного перца;
• 2 лавровых листа;
• 2 зубчика чеснока;
• 500 мл тёплой воды;
• зелень;
• соль;
• перец чёрный молотый.

Как приготовить:

1. Мясо нарежьте кубиками, посолите, поперчите. Хорошо перемешайте и уберите в сторонку.

2. Лук покрошите четверть кольцами. Морковь нашинкуйте соломкой с помощью овощерезки или натрите на крупной терке.

СТАТЬИ ПО ТЕМЕ:

3. Чеснок разрежьте на 4 части, а зелень мелко нашинкуйте.

4. Разогрейте на сковороде растительное масло и обжарьте кусочки мяса на среднем огне до румяной корочки.

5. Через 10 минут добавьте лук и продолжайте обжаривать еще 5 минут. Выложите морковь и готовьте 3 минуты.

6. Смешайте содержимое сковороды с томатной пастой и оставьте на 2 минуты.

7. Всыпьте муку, тщательно все размешайте и только после этого влейте воду. Вода должна быть теплой!

8. Положите лавровый лист, досолите по вкусу. Все ингредиенты еще раз хорошо смешайте.

9. Когда вода закипит, убавьте огонь до минимума, накройте сковороду крышкой и тушите 40 минут.

10. Через 40 минут соедините свинину с зеленью и чесноком, перемешайте. Накройте крышкой, огонь выключите, и оставьте настояться на 10 минут.

Такое блюдо с подливой прекрасно подойдет к любому гарниру. Приятного аппетита!

Как потушить свинину с картошкой в кастрюле, чтобы она была мягкой и сочной?

Бывает, что картофель получается суховатым, рассыпается и выглядит неаппетитно. Попробуйте этот способ, и вы получите ароматное нежное мясо и овощи, будто готовили их в горшочке. Для этого рецепта подойдет мякоть от любой части туши.

Необходимые продукты:

• 400 г свинины;
• 700 г картофеля;
• 1-2 луковицы;
• 1 крупная морковь;
• чеснок;
• лавровый лист;
• растительное масло;
• соль;
• перец и приправы.

Как сделать:

1. Лук и морковь измельчите. Свинину нарежьте небольшими кусочками.

2. Разогрейте растительное масло и пару минут обжарьте овощи.

3. Затем добавьте к ним кусочки мяса, соль, перец и любимые приправы. Смешайте все ингредиенты и готовьте около 20 минут.

4. Картофель порежьте на небольшие кубики, мелко нашинкуйте чеснок.

5. Выложите картошку и чеснок к мясу и перемешайте. Залейте водой так, чтобы она полностью покрывала продукты.

На этом этапе вы можете добавить перец чёрный горошек, лавровый лист и любые другие специи по вкусу.

6. Готовьте до мягкости картофеля. В самом конце положите чеснок и дайте блюду настояться минут 10.

Получается полноценное блюдо для ежедневного рациона, калорийность на 100 грамм 158,5 ккал. Попробуйте, вашей семье обязательно понравится!

Тушеное мясо свинины в духовке – простой рецепт приготовления

Мне нравится предварительно мариновать мясо перед запеканием в рукаве и добавлять кольца лука. Это смягчает продукт, а от лука оно становится еще более нежным и сочным. Рукав способствует равномерному пропеканию и максимальному раскрытию пряностей.

Ингредиенты:

• 1,5 кг мяса;
• 6 луковиц;
• ½ лимона;
• 3 ст.л. 70% уксусной эссенции;
• 3 ст.л. сахара;
• 15 г приправы для шашлыка;
• перец молотый стручковый.

Приготовление:

1. Лук нарежьте полукольцами, положите в дуршлаг и хорошенько пролейте кипятком. Так уйдет горечь.

2. Переложите лук в ёмкость для маринования и добавьте 3 ст.л. сахара и около 1 ст.л. молотого стручкового перца. Залейте холодной водой так, чтобы она покрывала лук и влейте уксусную эссенцию. Перемешайте и оставьте мариноваться на 30-40 минут.

3. Свинину нарежьте, как на шашлык. Выдавите в нее сок из половинки лимона и добавьте приправу для шашлыка. Хорошенько помните кусочки и слегка придавите мясо руками — так оно быстрее даст сок. Оставьте мариноваться на 30-40 минут.

4. Подготовьте рукав для запекания. Лук откиньте на дуршлаг. Когда вся вода стечет, выложите его в рукав равномерным слоем.

5. Сверху по луковой подушке распределите мясо. Выкладывайте плотным слоем, слегка утрамбовывая.

6. Рукав плотно завяжите и сделайте несколько проколов. Выпекайте в разогретой до 180ºС духовке 1 час 20 минут.

Невероятно аппетитная свинина готова! Верхушка румяная, внизу – наивкуснейший сок от мяса и лука. Отлично будет смотреться и на праздничном, и на будничном столе.

Свинина, тушенная с овощами в мультиварке по-китайски

Хотите удивить семью или гостей? Это блюдо станет для них неожиданностью. Соевый соус с болгарским перцем придадут привычной для вкуса тушеной свинине с картофелем пикантную азиатскую нотку. Такого сочетания они еще точно не пробовали!

Только представьте, тающая мякоть мяса в нежном сметанном соусе с ярким грибным ароматом. Устоять невозможно! Крахмал придает соусу густоту, а грибы вы можете брать любые, какие имеются. На вкус это не повлияет.

Возьмите для рецепта:

• 600 г свинины;
• 450 г вешенок;
• 200 г сметаны;
• 2 луковицы;
• 1 ст.л. крахмала;
• 4 ст.л. растительного масла;
• щепотка мускатного ореха;
• смесь перцев;
• соль;
• перец чёрный молотый.

Пошаговая инструкция с фото:

1. Мясо нарежьте кубиками, лук – тонкими полукольцами.

2. Вешенки заранее отварите, остудите и измельчите.

3. Разогрейте 2 сковороды с растительным маслом. На одну выложите кубики мяса, на другую – нашинкованный лук. Обжаривайте всё до золотистой корочки на сильно огне, не забывая помешивать, 4-5 минут. Затем к луку добавьте грибы и жарьте ещё 8-10 минут. Свинина тоже продолжает готовиться.

4. За это время мясо хорошо подрумянится, выложите к нему лук с грибами. Перемешайте и готовьте 2-3 минуты.

5. Убавьте огонь на медленный. Добавьте сметаны и посмотрите на консистенцию. Если слишком густая, можно подлить воды. Накройте крышкой и потушите минут 10.

6. Крахмал разведите в 200 мл холодной воды. Вылейте в мясо и перемешайте. Соус сразу начнет густеть. Доведите его до необходимой вам густоты, подливая воду.

7. Посолите, поперчите, посыпьте смесью перцев. Снова накройте крышкой и томите в соусе 30-40 минут. В конце добавьте мускатный орех и готовьте еще 5 минут.

Перед этим блюдом просто невозможно устоять. Съедается всё до последней капли соуса 🙂

Как можно потушить мясо свинины с черносливом порционными кусками?

Мякоть мяса хорошо сочетается с черносливом. Томатный сок добавляет сладкому сухофрукту кислинки и делает вкус более насыщенным. Лук и приправы создают неповторимый аромат. Получается очень гармоничное блюдо.

Вам потребуется:

• 700 г свинины;
• 1 луковица;
• 150 г чернослива;
• 1 стакан томатного сока с мякотью;
• 3 ст. л. растительного масла;
• душистый перец горошком;
• щепотка хмели-сунели;
• соль;
• перец молотый.

Начинайте готовить:

1. Чернослив залейте кипятком. Свинину нарежьте порционными кусками. Лук мелко порубите.

2. Разогрейте растительное масло и обжарьте куски мяса 3-5 минут. Выложите измельченный лук.

3. Убавьте огонь и тушите 7-10 минут до прозрачности лука. Добавьте томатный сок и готовьте еще минут 5.

4. Выложите чернослив, несколько горошин душистого перца и хмели-сунели. Перемешайте, посолите и поперчите. Тушите под крышкой 1 час.

Нежнейшая мякоть с кисло-сладкой подливой готова. Это просто объедение!

Тушеная свинина – сытная и полезная еда для всей семьи. Теперь вы знаете, как приготовить ее нежной, сочной и очень вкусной. Пишите в комментариях, что у вас получилось, и делитесь ссылочкой с друзьями! Всем до новых встреч, пока-пока!

С мясными продуктами можно делать что угодно: тушить, жарить, коптить, запекать, главное, чтобы блюдо получалось вкусным и полезным. Зная, как тушить мясо на сковороде, вы внесете разнообразие в домашнее меню, каждый раз туша говядину или свинину по-разному.

Узнаем, какие ингредиенты добавляются при тушении, и каким образом приготовить тушеное мяско в собственном соку или с добавлением соусов.

Как правильно тушить мясо на сковороде

В тушении мяса, как и в любом другом деле, имеются свои нюансы. Чтобы получить на выходе нежное и полезное блюдо, учитываем следующее:

Время тушения

Сколько тушить мясо на сковороде? В зависимости от вида мяса процесс тушения занимает от 30 мин. до полутора часов. Чем оно старше и жестче, тем дольше будет готовиться.

Главное, не переварить продукт, иначе получим не кусочки, а мясное месиво. К тому же переваренное мясо получается невкусным.

Жидкости для тушения

Мясо можно тушить на воде (в собственном соку) или с добавлением соуса – томатного, соевого, сметанного и др., сдабривая блюдо кавказскими специями, прованскими травами или иными приправами.

Мясо для тушения

Лучше тушить бедренную часть, лопатки и шею: хорошо, если мясо будет полужестким. Сначала промываем его, устраняя пленки, жир и кости.

Промытое мясо обязательно обсушиваем бумажными полотенцами, чтобы вода не соприкасалась с жиром при обжарке.

Тушение мяса

Поначалу обжариваем мясные кусочки в раскаленном масле: обжарка дает корочку, предохраняющую от утраты соков. Овощи для тушения тоже обжариваем. Потом заливаем все водой или соусом, убавляем огонь до минимума и тушим под крышкой до готовности, регулярно перемешивая содержимое сковороды.

Мясо лучше тушить в глубокой чугунной сковороде или обычной, у которой есть антипригарное покрытие и по возможности толстое дно.

Важно: крышка при тушении должна плотно прилегать к посудине, иначе будет выходить пар, и мясо получится жестким и сухим.

Как вкусно потушить мясо в молочном соусе

Компоненты

• 0,8 кг свиного мяса;
• Стакан молока;
• Столовая ложка муки;
• Столовая ложка соевого соуса;

• Большая головка лука;
• Немного соли, перца и растительного масла;
• Любимые приправы.

Как тушить мясо на сковороде: рецепт

Прежде чем приступать к тушению, запоминаем важное правило: для равномерной обжарки нужны одинаковые кусочки, а для тушения – слабый огонь, так как мясо не должно сильно кипеть, ему необходимо томиться. В противном случае оно получится жестким.

Итак, переходим к рецепту…

• Промываем, обсушиваем и нарезаем свинину небольшими равными кусочками. Солим, обваливаем в смеси муки и приправ и обжариваем в разогретой сковородке с маслом, пока не образуется корочка.
• Отдельно обжариваем на масле измельченный лук, пока он не станет золотистым.
• Готовим заливку, смешав молоко с соевым соусом, перцем и солью.
• Выкладываем жареный лук в сковороду с мясом, заливаем все молочным соусом и тушим на слабом огне 1 час, не забывая о плотно прилегающей крышке.

На выходе получаем нежнейшее мясо с чудесным ароматом и вкусом, которое понравится всем, кто его попробует: этот рецепт хорош как для буднего рациона, так и для праздничного меню.

Тушеная свинина в собственном соку

Компоненты

• Свиное мясо – 0,5 кг;
• Черный перчик горошком – 7 шт.;
• Чесночные дольки – 4 шт.;
• Душистый перец горошком – 3 шт.;

• Лавровый листок;
• Морковка – 1 шт.;
• Луковица;
• Немного соли и перца;
• Вода.

Как тушить мясо на сковороде с водой

Если выбирать среди видов мясо, наиболее подходящее для тушения, не раздумывая, выбирайте свинину: она сочна и мягка сама по себе, а в тушеном виде и подавно. От свинины, приготовленной по данному рецепту, не оттащишь за уши даже самых привередливых едоков!

• Режем промытое и обсушенное мясо кубиком поперек волокон, натираем перчиком и обжариваем на сухой сковородке несколько минут, переворачивая кусочки. После заливаем водой, чтобы она покрывала мясо не более чем на 2 мм, и убавляем огонь.
• Добавляем давленый чеснок, плотно закрываем посудину и тушим 30 мин.
• Нарезаем лучок, складываем в сковородку со свининой и готовим 5 мин. , после чего кладем горошинки перцев, натертую морковку, немного соли и лаврушку. Перемешиваем содержимое сковороды и продолжаем тушить еще 10 мин.
• Выключаем плиту и оставляем сковороду на конфорке на четверть часа.

Подаем горячее блюдо к столу с гречневой кашей, картофельным пюре, рисом, вареными или тушеными овощами. А если вы боитесь пополнеть, ешьте тушеную свинину со свежими овощными салатами.

Острая тушеная говядина с картошкой

Компоненты

• Говяжья мякоть – 300 г;
• Аджика — 20 мл;
• Картофель – 6 шт.;
• Морковка – 1 шт.;
• Головка лука;

• Небольшой сладкий перец – 1 шт.;
• Душистый перец в порошке;
• Немного соли и масла;
• Немного зелени – для посыпки.

Как тушить мясо на сковороде с аджикой

Тем, кто любит мясцо поострее, предлагаем приготовить тушеную говядину с добавлением аджики и перцев: едокам мужского пола оно точно придется по вкусу. Чтобы потушить полезное и сытное блюдо с перчинкой, воспользуемся таким рецептом:

• Очищаем овощи и промываем проточной водой. Нарезаем луковицу полукольцами, перец – в виде соломки, картофель и морковь – средним кубиком.
• Промываем говядину, убираем пленки, обсушиваем и режем одинаковыми средними кусочками. Посолив, обжариваем их на сковородке, смазанной маслом, чтобы образовалась корочка.
• Кладем в сковороду нарезку лука и сладкого перца, перемешиваем, солим и обжариваем 3 мин.
• Добавив аджики и моркови, вливаем воду, закрываем и томим на слабом огне 20 мин.
• Складываем в сковородку картошку, заливаем водой и тушим под крышкой до готовности картофеля и говядины, на что уходит 40-60 мин.

Готовую говядину посыпаем рубленой зеленью и подаем ароматное и вкусное блюдо с сочными кусочками мяса к столу.

Итак, вы узнали, как потушить мясо на сковороде на примере говядины и свинины. Таким же образом можно тушить и другие мясные продукты: крольчатину, мясо птицы, баранину, конину, дичь и даже субпродукты.

Как готовить говядину мягкой и сочной при жарке на сковороде?

Приготовить из говядины можно очень много блюд, на любой вкус и кошелёк. Но, пожалуй, одним из самых любимых является жареная говядина на сковороде. Начинающие повара интересуются, как её приготовить на сковороде так, чтобы мясо было сочным и нежным и при жарке не пересушилось. В статье раскроем секреты, как правильно жарить говядину, а также поделимся самыми популярными рецептами жареного мяса.

Какое лучше мясо выбрать для жарки?

Если вы планируете пожарить мясо, не выбирайте слишком жилистую говядину. Лучше всего подойдёт вырезка из тех участков, где мышцы были не перегружены работой. Например, спинная вырезка содержит оптимальное количество жира и мясо для того, чтобы сделать ее достаточно сочной при жарке.

1. Куски с прожилинами, хрящами, кости, рёбрышки лучше оставить для варки или запекания. Эти куски мяса нуждаются в длительной термической обработке при низких температурах. Только тогда будет вывариваться коллаген, который находится в волокнах, а мясо будет нежным. В противном случае при жарке на сковороде, вы рискуете получить готовое блюдо, которое получится жёстким на вкус и непригодным для пищи.
2. Выбирая аппетитные куски мяса, отдавайте предпочтение вырезке или бифштексам. Особенно вкусно при жарке на сковороде получается так называемая мраморная говядина. Это мясо представляет себе собой особую породу бычков, которые были выращены при наилучших условиях, а перед забоем откармливались на протяжении нескольких месяцев. Именно так достигается небольшая тонкая жировая прослойка между мясом, которое очень высоко ценится у рестораторов.
3. При покупке подходящего куска мяса, также рекомендуется обращать внимание на его свежести. Избегайте заветренных кусков слишком тёмного цвета. Имеет значение и возраст животного, лучше отдавать предпочтение молодой телятине.

Определить свежее ли мясо перед вами можно по запаху. Подходящий кусок будет приятно пахнуть и не иметь дополнительных запахов.

После выбора подходящего куска приступаем к приготовлению нашего блюда. Приведём несколько простых рецептов, как пожарить говядину на сковороде, и поделимся секретами того, как сделать мясо сочным и нежным внутри.

Говядина жареная с овощами

Говядина, обжаренная с овощами, является одним из самых популярных вариантов приготовления мяса в сковороде. Овощи прекрасно подходят к мясу, дополняя его и при этом, служат гарниром.

Можно встретить различные рецепты говядины с овощами. Мы же предлагаем один из самых интересных вариантов обжаренной говядины. Дополнением к ней станут свежие огурцы. Не правда ли необычный выбор продуктов?

Как вы могли догадаться, это блюдо относится к одной из вариаций китайской кухни. А в дополнение к говядине мы обжарим её в кисло-сладком соусе, который подчеркнёт вкус этого блюда и сделает его украшением любого стола.

Для приготовления шести порций говядины с овощами нам понадобятся ингредиенты:

• 400 г филе говядины;

• два или три крупных огурца;

• 3-4 зубчика чеснока;

• морковь;

• жареные кунжутные семечки — 30 г;

• соевый соус пять столовых ложек;

• одна столовая ложка сахара;

• одна чайная ложка крахмала;

• один красный болгарский перец.

1. В глубокую сковородку, а лучше вок, наливаем растительное или оливковое масло. Тщательно раскалим его.
2. Мясо нарезаем тонкими полосками. Чем тоньше, тем лучше, но не переусердствуйте, иначе мясо будет сухим.
3. Выкладываем мясо в сковородку и обжариваем его. Во время жарки с говядины вываривается излишняя влага, после этого мясо начинает обжариваться и приобретать золотистую корочку. Сразу после этого момента, необходимо будет добавлять в сковородку овощи.
4. Подготавливаем нашу морковь и болгарский перец. Шинкуем их мелко, длинной соломкой.
5. Добавляем в сковородку к мясу овощи. Все ингредиенты тщательно перемешиваем и жарим на протяжение одной-двух минут.
6. Зубчики чеснока мелко нарезаем или превращаем в пюре с помощью чеснокодавки. Добавляем их к мясу и овощам, тщательно все перемешиваем и обжариваем ещё 3 минуты. За это время говядина и овощи успеют пропитаться чесночным запахом и необыкновенным ароматом.
7. Свежие огурцы очищаем от кожуры. После этого нарезаем их крупными дольками. Разрезать вдоль огурец нет необходимости, просто нарезаем его кусочками по три – пять сантиметров каждый.
8. Добавляем огурцы в сковородку или вок к мясу и другим овощам. Все перемешиваем, приправляем жареным кунжутом. Можно добавить устричный соус или другие приправы и специи, которые посчитаете нужными. Однако в классическом китайском рецепте основной вкус и аромат блюда составляет соевый соус.
9. Для того чтобы приготовить ароматный соевый соус, которым будет заправляться говядина и овощи, нам необходимо взять:

• пять столовых ложек соевого соуса;
• пять столовых ложек чистой прохладной воды;
• одна столовая ложка сахара.

Тщательно перемешиваем все ингредиенты и сразу добавляем одну чайную ложку крахмала. Вымешиваем соус, добавляем его к мясу и овощам. После этого все тщательно перемешиваем в сковороде.

Закрываем наше блюдо крышкой и убавляем огонь до средней температуры. Блюдо будет готовиться ещё пять-десять минут, за это время соус загустеет и придаст мясу необычайной вкус и аромат.

Жареная говядина с овощами прекрасно сочетается с гарниром из риса или картофельным пюре. Попробуйте это вкусное блюдо, готовить его очень быстро и просто. 

Говядина с луком

Если вы хотите полакомиться мясом и ищите простой универсальный рецепт, говядина, обжаренная вместе с репчатым луком, прекрасно подойдёт к вашему выбору. Для того чтобы приготовить это блюдо необходимо взять филе с жировой прослойкой, можно обойтись и постной говядиной, в этом случае необходимо доливать больше растительного масла и чуть дольше обжаривать мясо.

1. Нарезаем филе небольшими кусочками. Перед этим тщательно моем филе и высушиваем его. Во время обжарки постарайтесь, чтобы в масло не попала вода.
2. На сковородку наливаем растительное или оливковое масло, накаляем его до средней температуры и выкладываем туда наше мясо.
3. Далее обжариваем говядину, пока полностью не выпариться ввода и мясо не начнёт поджариваться. Солим и перчим блюдо по вкусу. С мясом удачно сочетается базилик и розмарин – пожеланию можно добавить свежую зелень или любые приправы и специи на ваш вкус.
4. Далее добавляем в сковороду немного воды или мясного бульона, закрываем сковороду крышкой и убавляем огонь до низкой температуры. Сделать это необходимо для того, чтобы мясо, как следует потушилось, и было мягким и сочным внутри.
5. Обычно блюдо готовиться 30 – 40 минут. За это время мясо успевает размягчиться. За 10 минут до готовности режем полукольцами репчатый лук. Открываем крышку сковороды, добавляем немного растительного масла и выпариваем оставшуюся влагу. Далее слегка поджариваем наше мясо и добавляем туда лук.
6. Тщательно перемешиваем все ингредиенты и жарим ещё на протяжение пяти – семи минут, пока лук не станет мягким.

Приготовить говядину на сковороде очень просто. Однако помните, если вы решили пожарить мясо на сковороде, необходимо готовить его как минимум 30-40 минут. За это время говядина успеет стать мягкой, но останется сочной внутри. В отличие свинины, говядина требует более долго термической обработки, чтобы стать мягкой.

Приготовьте одно из блюд по нашему рецепту, и жареная говядина на сковороде порадует вас своим ароматом и вкусом!

Как сделать мясо мягким — Со Вкусом

Абсолютно любому мясу можно придать нежность мраморной говядины, приготовленной умелым шеф-поваром. Неважно будет это стейк из элитной вырезки или лопатки, курица или утка, баранина или свинина. И дело не в особенном отбивании или даже нарезании, а в обычной соде.

Слышали ли вы о том, каким нежным получается мясо при мариновании в газировке? Знайте: в большинстве минеральных вод содержится двууглекислый натрий (NaHCO3), а это и есть сода. «Со Вкусом» расскажет, как использовать соду и в каких количествах, чтобы любое, даже самое жесткое мясо получалось идеально мягким.

Сода для мяса

Сода не только размягчает любое мясо, но и практически незаменима при готовке блюд из дичи и баранины. Дело в том, что она имеет свойство вытягивать резкий специфический запах. Джейми Оливер советует перед готовкой замачивать баранье мясо в воде с уксусом. Однако уксус способен сделать волокна менее эластичными, в то время как сода размягчает даже толстые жилки.

Рассказываем, как и где применять этот копеечный продукт, в каких количествах добавлять и что из этого может получиться.

Вареное и тушеное мясо

Отварная курица или говяжья грудинка получатся очень нежными. Главный плюс этого трюка в том, что мясо быстрее готовится. Важно соблюдать пропорцию: не больше половины чайной ложки соды на один литр.

Жареное мясо (стейки, шашлык, барбекю)

В таких блюдах важно соблюдать баланс между нежностью, румяной корочкой и сочностью. Сода отлично справится с этим, нужно всего лишь нарезать мясо на кусочки толщиной около двух сантиметров, натереть их содой и оставить в холодильнике на пару часов. Затем останется только промыть его, промокнуть и пожарить на сухой сковороде, предварительно смазав само мясо маслом со специями.

Жареная курица

Простейший трюк и вместе с тем очень эффективный: нарежьте куриное филе полосами, присыпьте содой, перцем и полейте соевым соусом. Дайте курице постоять 15 минут, после чего обваляйте кусочки в крахмале и обжарьте на сковороде с подсолнечным маслом до румянца. Кусочки получатся с хрустящей корочкой, но очень нежными внутри. Подавайте их с лапшой и овощами.

Шашлык из свинины

Маринование мяса перед приготовлением на костре – святое дело, но иногда отнимает слишком много времени. Чтобы ускорить этот процесс на 3 кг свинины возьмите 2 ст. л. соды, 2 ст. л. уксуса соль и специи по вкусу. Мясо залейте небольшим количеством воды, чтобы полностью покрывало, добавьте все ингредиенты, перемешайте и поставьте под пресс. Через 20 минут шашлык будет готов к жарке.

Баранина и дичь

Как мы уже говорили, сода размягчит мясо, будь то кролик, утка или медвежатина, а также избавит от специфического запаха. Для этого разведите 1 ч. л. соды в литре воды и замочите мясо (2 ч. л. соды на 2 л воды). Поставьте мясо в холодильник на ночь или даже на сутки. Перед жаркой, тушением или запеканием просто обсушите его полотенцем.

Как видите, практически в любом мясном блюде сода будет уместна. Исключение составляют пельмени, фрикадельки и голубцы. Зато в котлеты ее тоже добавляют в пропорции 1 ч.л. на килограмм фарша: сода в котлетах делает их воздушными и нежными.

Возникает вопрос: какую роль играет сода для здоровья? Роль соды в этом плане обычно положительная, ведь она избавляет от изжоги, борется с запахом изо рта и паразитами. Сода не рекомендуется к употреблению лишь в случае повышенной концентрации щелочи в организме, при беременности и приеме сильнодействующих препаратов. В небольших количествах этот продукт принесет вам только пользу, особенно в готовке.

Как легко зажарить сочное мягкое мясо на сковороде

11 июля 2014 г.

Доброе утро!

Что-то мы всё о гриле, мангале, да шампурах с решётками… А давайте сегодня пожарим мясо на сковороде. Вот просто так, без особых специй и изысков сделаем вкусное, сочное и мягкое мясо на простой плите, да ещё и не заморачиваясь с разными хитростями приготовления.

Сегодня я расскажу о том как совершенно просто приготовить вкусную свинину. Для этого не нужно быть дипломированным поваром или посещать курсы кулинаров. Просто нужны хорошие продукты и секундомер. Да-да, именно секундомер или таймер, поскольку жарить нашу сочную свинину мы будем именно с его помощью.

Я называю этот способ «шестиминутка», поскольку именно столько времени нам понадобится, чтобы прийти к победе и получить на выходе сочное и вкусное мясо:

Продуктовый набор состоит из трёх элементов:

• Свиная шейка
• Перец
• Соль

Как видно на предыдущей фотографии, шейку мы порезали поперёк волокон на куски толщиной 2,5-3 сантиметра и слегка присыпали солью и свежемолотым чёрным перцем.

Теперь врубаем плиту на полную мощность, ставим на неё сковороду и добавляем совсем немного растительного масла:

Масла должно быть столько, чтобы просто покрыть то-о-о-онким слоем дно нашей сковородки:

Как только сковорода раскалится до момента, когда масло начнет кипеть и слегка «парить», укладываем наше мясо на раскалённую поверхность и засекаем ровно две минуты:

По прошествии этого времени переворачиваем наши куски на другую сторону и снова засекаем ровно две минуты:

При необходимости (если поленились очистить мясо от плёнок и жил и оно при нагреве деформировалось) орудуем лопаткой, плотно прижимая куски ко дну сковороды:

По прошествии двух минут снова переворачиваем куски на первую сторону и держим ровно минуту. После этого повторяем операцию с другой стороной.

Итак, схема у нас получается такая: 2 мин. + 2 мин. + 1 мин. + 1 мин. Итого шесть минут — проще некуда!

В результате мы получаем что-то подобное:

Мясо вынимаем из сковороды и укладываем в какую-нибудь посудину. ..

…накрываем её крышкой, а сами пока сервируем стол и зовём домочадцев.

Приятного аппетита:

Прожарка получилась вот такая:

Если кто-то любит попрожаристей или более яркую корочку — просто увеличьте время второго этапа.

Кстати, обратите внимание на сок, который вышел из мяса — очень вкусно и сочно получилось. Также изрядное его количество остаётся в той самой посудине с крышкой, где мясо дожидалось едоков. Этот сок можно использовать для приготовления соуса или просто полить им нашу свинину.

Как правильно жарить мясо — Простые рецепты

Самое главное, когда жарим мясо — приготовить его так, чтобы оно было сочным и нежным.

Давайте разберемся, что происходит с мясом, пока мы его зажариваем на сковороде, гриле или в духовке.

Что такое мясо

Мясо состоит из множества мышечных волокон, представляющих собой совокупность миофибрилл – «сборок» из белков актина и миозина. Под действием нервных импульсов длинные молекулы актина и миозина скользят друг относительно друга, уменьшая длину мышечных волокон. Толщина волокон зависит от возраста и тренированности – мышцы растут не за счет увеличения количества мышечных волокон, а за счет увеличения количества миофибрилл в каждом волокне (отчасти поэтому мясо молодых животных более мягкое, чем старых).

Каждое мышечное волокно окружено тончайшей пленкой соединительной ткани. Волокна объединены в пучки, окруженные уже более толстыми слоями соединительной ткани, которая соединяет эти пучки с костями. Соединительная ткань состоит в основном из коллагена. При температурной обработке коллаген превращается в желатин.

Как мясо готовится

На первом этапе жарки происходит коагуляция мышечных волокон. При повышении температуры до 50⁰С (имеется в виду температура внутри куска) меняется и структура мяса. Миозин коагулирует, его молекулы сцепляются друг с другом, а соединительная ткань вокруг пучков мышечных волокон сокращается и начинает «выдавливать» соки из мяса.

Это, например, бифштекс с кровью. Кстати, есть его вполне безопасно, поскольку в цельном куске мяса бактерии присутствуют только на поверхности и погибают при температуре (поверхности) выше 70–80⁰С. Но это относится только к говядине. Свинину лучше прожаривать полностью – по санитарно-гигиеническим соображениям.

На втором этапе происходит сокращение коллагена. При достижении температуры 60⁰С белковые молекулы образуют объемную сетку, плавающую в соках, – мясо становится более твердым и более сочным. При повышении температуры еще на 5 градусов коллаген начинает разрушаться, вызывая сокращение соединительной ткани и выдавливание большого количества соков. При этом мясо теряет до 20% своего объема и становится более сухим и жестким. Это среднепрожаренный бифштекс.

На третьем этапе происходит превращение коллагена в желатин. Если продолжить приготовление, мясо станет более сухим, жестким и еще сильнее уменьшится в объеме. При температуре более 70⁰С коллаген начинает превращаться в желатин. Если готовить мясо достаточно долго (например, тушить), то практически вся соединительная ткань превращается в желатин. Волокна в таком мясе не связаны, а потому оно кажется мягким и сочным (за счет желатина).

Как правильно готовить мясо

Идеальным было бы максимально сохранить соки и максимально превратить коллаген в желатин. К сожалению, это невозможно – первый процесс требует температур не выше 55–60⁰С, а второй – выше 70⁰С. Идеального метода, подходящего для всех типов мяса, не существует.

Быстрое приготовление мяса – жарка на сковороде или гриле – подходит для вырезки, содержащей обычно мало соединительной ткани. Главное в этом случае – не допустить слишком большой разницы температур между внешней поверхностью мяса и его серединой. Для этого лучше готовить мясо в два этапа. Быстрая обжарка, образующая корочку, а затем медленное «дожаривание» при более низкой температуре уменьшают разницу температур.

Не стоит готовить мороженое мясо – в этом случае соки из разрушенных слишком быстрым нагревом клеток вытекают и мясо получится сухим. Размораживать мясо желательно медленно – например, переложив его из морозильной камеры в холодильную и подержав там день-другой.

Чтобы уменьшить разницу температур между поверхностью и серединой куска, лучше начинать готовить не охлажденное, а подогретое до комнатной температуры мясо, а также переворачивать его при жарке как можно чаще: это остужает поверхность и дает более равномерное распределение температур.

Источник

Как потушить свинину, чтобы она была мягкой и сочной? 6 рецептов вкусного мяса свинины

Доброго дня, дорогие подписчики! Говорят, что лучшие повара – это мужчины. Особенно, когда дело касается мяса, будь то котлеты на сковороде или маринованный шашлык. Мой папа тому подтверждение, он увлеченный кулинар. Еще в детстве он познакомил меня с рецептом как потушить свинину. В процессе готовки кусочки долго томятся и доходят до кондиции постепенно. И теперь у меня всегда получается мясо мягкое и сочное. С удовольствием поделюсь своими навыками с вами.

Очень удобно сразу готовить гарнир. Пусть он тоже пропитается соусом и специями. Рекомендую делать с картофелем, с грибами, капустой и прочими овощами. Чтобы картофель не рассыпался, добавляйте его за полчаса до готовности мяса.

Сколько тушить свинину?

Чтобы ответить на данный вопрос, нужно знать возраст животного и сорт мяса. Приведу примерное время с готовкой гарнира:

• 20-30 минут, если берете мягкие части филе или грудины;
• 50 минут, если готовите лопатку (это чисто мышечная масса).

Используйте лук, он пропитывает мясо и придаст ему мягкость. Чем больше, тем лучше! Если вы готовите на сковороде, можете предварительно замариновать мясо. А потом тушите в подливе и на маленьком огне. Лучше, чтобы жидкость покрывала кусочки полностью. Если запекаете, возьмите рукав, фольгу, или готовьте в казане с крышкой. Главное – создать закрытое пространство. Так свинина будет томиться в собственном соку под давлением горячего воздуха и впитает все ароматы овощей и пряностей.

Из специй используйте все виды перца, лавровый лист, мускатный орех, кориандр, хмели-сунели или паприку. А за 10 минут до окончания приготовления посыпьте всё зеленым луком, петрушкой, укропом или кинзой.

Рецепт свинины, тушенной кусочками на сковороде с луком и морковью

Поделюсь фирменным блюдом моего папы. Готовится достаточно быстро, причем мясо получается очень нежным, сочным, просто тающим во рту. Овощи и специи придают ему особый аромат, плюс у вас будет густая вкусная подлива.

Вам понадобится:

• 700 г свинины;
• 150 г репчатого лука;
• 100 г моркови;
• 2 ст.л. муки;
• 2 ст.л. томатной пасты;
• 2 ст.л. растительного масла;
• 2 горошины чёрного перца;
• 2 лавровых листа;
• 2 зубчика чеснока;
• 500 мл тёплой воды;
• зелень;
• соль;
• перец чёрный молотый.

Как приготовить:

1. Мясо нарежьте кубиками, посолите, поперчите. Хорошо перемешайте и уберите в сторонку.

2. Лук покрошите четверть кольцами. Морковь нашинкуйте соломкой с помощью овощерезки или натрите на крупной терке.

3. Чеснок разрежьте на 4 части, а зелень мелко нашинкуйте.

4. Разогрейте на сковороде растительное масло и обжарьте кусочки мяса на среднем огне до румяной корочки.

5. Через 10 минут добавьте лук и продолжайте обжаривать еще 5 минут. Выложите морковь и готовьте 3 минуты.

6. Смешайте содержимое сковороды с томатной пастой и оставьте на 2 минуты.

7. Всыпьте муку, тщательно все размешайте и только после этого влейте воду. Вода должна быть теплой!

8. Положите лавровый лист, досолите по вкусу. Все ингредиенты еще раз хорошо смешайте.

9. Когда вода закипит, убавьте огонь до минимума, накройте сковороду крышкой и тушите 40 минут.

10. Через 40 минут соедините свинину с зеленью и чесноком, перемешайте. Накройте крышкой, огонь выключите, и оставьте настояться на 10 минут.

Такое блюдо с подливой прекрасно подойдет к любому гарниру. Приятного аппетита!

Как потушить свинину с картошкой в кастрюле, чтобы она была мягкой и сочной?

Бывает, что картофель получается суховатым, рассыпается и выглядит неаппетитно. Попробуйте этот способ, и вы получите ароматное нежное мясо и овощи, будто готовили их в горшочке. Для этого рецепта подойдет мякоть от любой части туши.

Необходимые продукты:

• 400 г свинины;
• 700 г картофеля;
• 1-2 луковицы;
• 1 крупная морковь;
• чеснок;
• лавровый лист;
• растительное масло;
• соль;
• перец и приправы.

Как сделать:

1. Лук и морковь измельчите. Свинину нарежьте небольшими кусочками.

2. Разогрейте растительное масло и пару минут обжарьте овощи.

3. Затем добавьте к ним кусочки мяса, соль, перец и любимые приправы. Смешайте все ингредиенты и готовьте около 20 минут.

4. Картофель порежьте на небольшие кубики, мелко нашинкуйте чеснок.

5. Выложите картошку и чеснок к мясу и перемешайте. Залейте водой так, чтобы она полностью покрывала продукты.

На этом этапе вы можете добавить перец чёрный горошек, лавровый лист и любые другие специи по вкусу.

6. Готовьте до мягкости картофеля. В самом конце положите чеснок и дайте блюду настояться минут 10.

Получается полноценное блюдо для ежедневного рациона, калорийность на 100 грамм 158,5 ккал. Попробуйте, вашей семье обязательно понравится!

Тушеное мясо свинины в духовке – простой рецепт приготовления

Мне нравится предварительно мариновать мясо перед запеканием в рукаве и добавлять кольца лука. Это смягчает продукт, а от лука оно становится еще более нежным и сочным. Рукав способствует равномерному пропеканию и максимальному раскрытию пряностей.

Ингредиенты:

• 1,5 кг мяса;
• 6 луковиц;
• ½ лимона;
• 3 ст.л. 70% уксусной эссенции;
• 3 ст.л. сахара;
• 15 г приправы для шашлыка;
• перец молотый стручковый.

Приготовление:

1. Лук нарежьте полукольцами, положите в дуршлаг и хорошенько пролейте кипятком. Так уйдет горечь.

2. Переложите лук в ёмкость для маринования и добавьте 3 ст.л. сахара и около 1 ст.л. молотого стручкового перца. Залейте холодной водой так, чтобы она покрывала лук и влейте уксусную эссенцию. Перемешайте и оставьте мариноваться на 30-40 минут.

3. Свинину нарежьте, как на шашлык. Выдавите в нее сок из половинки лимона и добавьте приправу для шашлыка. Хорошенько помните кусочки и слегка придавите мясо руками — так оно быстрее даст сок. Оставьте мариноваться на 30-40 минут.

4. Подготовьте рукав для запекания. Лук откиньте на дуршлаг. Когда вся вода стечет, выложите его в рукав равномерным слоем.

5. Сверху по луковой подушке распределите мясо. Выкладывайте плотным слоем, слегка утрамбовывая.

6. Рукав плотно завяжите и сделайте несколько проколов. Выпекайте в разогретой до 180ºС духовке 1 час 20 минут.

Невероятно аппетитная свинина готова! Верхушка румяная, внизу – наивкуснейший сок от мяса и лука. Отлично будет смотреться и на праздничном, и на будничном столе.

Свинина, тушенная с овощами в мультиварке по-китайски

Хотите удивить семью или гостей? Это блюдо станет для них неожиданностью. Соевый соус с болгарским перцем придадут привычной для вкуса тушеной свинине с картофелем пикантную азиатскую нотку. Такого сочетания они еще точно не пробовали!

Вкусная тушеная свинина на сковороде с подливкой из сметаны и грибов

Только представьте, тающая мякоть мяса в нежном сметанном соусе с ярким грибным ароматом. Устоять невозможно! Крахмал придает соусу густоту, а грибы вы можете брать любые, какие имеются. На вкус это не повлияет.

Возьмите для рецепта:

• 600 г свинины;
• 450 г вешенок;
• 200 г сметаны;
• 2 луковицы;
• 1 ст.л. крахмала;
• 4 ст.л. растительного масла;
• щепотка мускатного ореха;
• смесь перцев;
• соль;
• перец чёрный молотый.

Пошаговая инструкция с фото:

1. Мясо нарежьте кубиками, лук – тонкими полукольцами.

2. Вешенки заранее отварите, остудите и измельчите.

3. Разогрейте 2 сковороды с растительным маслом. На одну выложите кубики мяса, на другую – нашинкованный лук. Обжаривайте всё до золотистой корочки на сильно огне, не забывая помешивать, 4-5 минут. Затем к луку добавьте грибы и жарьте ещё 8-10 минут. Свинина тоже продолжает готовиться.

4. За это время мясо хорошо подрумянится, выложите к нему лук с грибами. Перемешайте и готовьте 2-3 минуты.

5. Убавьте огонь на медленный. Добавьте сметаны и посмотрите на консистенцию. Если слишком густая, можно подлить воды. Накройте крышкой и потушите минут 10.

6. Крахмал разведите в 200 мл холодной воды. Вылейте в мясо и перемешайте. Соус сразу начнет густеть. Доведите его до необходимой вам густоты, подливая воду.

7. Посолите, поперчите, посыпьте смесью перцев. Снова накройте крышкой и томите в соусе 30-40 минут. В конце добавьте мускатный орех и готовьте еще 5 минут.

Перед этим блюдом просто невозможно устоять. Съедается всё до последней капли соуса 🙂

Как можно потушить мясо свинины с черносливом порционными кусками?

Мякоть мяса хорошо сочетается с черносливом. Томатный сок добавляет сладкому сухофрукту кислинки и делает вкус более насыщенным. Лук и приправы создают неповторимый аромат. Получается очень гармоничное блюдо.

Вам потребуется:

• 700 г свинины;
• 1 луковица;
• 150 г чернослива;
• 1 стакан томатного сока с мякотью;
• 3 ст.л. растительного масла;
• душистый перец горошком;
• щепотка хмели-сунели;
• соль;
• перец молотый.

Начинайте готовить:

1. Чернослив залейте кипятком. Свинину нарежьте порционными кусками. Лук мелко порубите.

2. Разогрейте растительное масло и обжарьте куски мяса 3-5 минут. Выложите измельченный лук.

3. Убавьте огонь и тушите 7-10 минут до прозрачности лука. Добавьте томатный сок и готовьте еще минут 5.

4. Выложите чернослив, несколько горошин душистого перца и хмели-сунели. Перемешайте, посолите и поперчите. Тушите под крышкой 1 час.

Нежнейшая мякоть с кисло-сладкой подливой готова. Это просто объедение!

Тушеная свинина – сытная и полезная еда для всей семьи. Теперь вы знаете, как приготовить ее нежной, сочной и очень вкусной. Пишите в комментариях, что у вас получилось, и делитесь ссылочкой с друзьями! Всем до новых встреч, пока-пока!

С уважением, Ольга Стешкина

Как сделать нежные кусочки говядины?

Вы можете измельчить куски говядины мясным молотком, чтобы они стали мягче.

Изображение предоставлено: Юлия Густерина / iStock / GettyImages

Для приготовления кусков говядины необходимо использовать слабый огонь в мультиварке или поджарить мясо в тяжелой сковороде в жидкости. Вы также можете использовать размягчитель мяса, чтобы мясо получилось менее жевательным. Нежные говяжьи куски менее популярны, чем толстые куски мяса, но подходят для тушеных блюд, строганов и запеканок.

Подсказка

Вы можете использовать молоток для мяса, чтобы растолочь говяжьи куски и размягчить их. Кроме того, приготовление их в жидкости на плите или в мультиварке может сделать их влажными и легко разрезать вилкой.

Подробнее: 6 мясных рецептов со сверхнизким содержанием насыщенных жиров, о которых вы даже не догадываетесь

Метод длительного приготовления

Чтобы приступить к длительному способу приготовления мяса, чтобы говяжьи куски стали мягкими, вам понадобятся несколько кухонных принадлежностей и ингредиентов:

• Молоток для мяса
• Ингредиенты для маринада
• Тяжелая сковорода или мультиварка
• Масло растительное
• Лук нарезанный
• Чеснок рубленый
• Мука или кукурузный крахмал
• Ваш любимый вид жидкости для приготовления пищи

Согласно исследованию, проведенному в мае 2018 года в журнале Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety , нежность мяса является одним из наиболее важных факторов при выборе мяса потребителями.Но вы можете сделать говяжьи куски, вырезанные из твердых частей коровы, более нежными, медленно готовя их на медленном огне и добавляя свой любимый бульон или другую жидкость.

Этот длительный метод приготовления сохраняет куски влажными и нежными, разрушая при этом сухожилия, из-за которых мясо становится эластичным. По данным Американской ассоциации мясных наук, при воздействии на мясо влажного тепла коллаген превращается в гель, и мышцы размягчаются.

Приготовить нежные кусочки говядины

Чтобы приготовить мясо, которое ломается только вилкой, не требуется кулинарного опыта.Чтобы приготовить нежные кусочки говядины, следуйте этим кулинарным советам:

• Измельчите куски говядины мясным молотком. Стучать тендериз мясо, разрывая соединительные ткани и длинные мышечные волокна, которые делают мясо жевательное. Для традиционных мясных кубиков пропустите этот шаг или измельчите перед нарезкой кубиками кусок мяса побольше. (Для надлежащего размера порции, Министерство сельского хозяйства США заявляет, что вы должны позволить около трети фунта для рибай, огузка без костей и жареного на верхушках филе на человека.)
• Замариновать кусочки говядины на ночь в маринаде, содержащем кислый ингредиенты, такие как вино или ароматизированный уксус, оливковое масло и приправленные травы, такие как прованские травы, чеснок, розмарин, шалфей или черный перец.Или попробуйте этот рецепт маринада из свежего манго на сайте LIVESTRONG.com.
• Быстро обжарьте говяжьи куски в столовой ложке масла с на сильном огне на тяжелой сковороде до коричневого цвета. Избегайте переполнения кастрюли, так как вы хотите, чтобы она оставалась горячей, чтобы мясо не тушилось.
• Залейте мясо бульоном, консоме (прозрачный суп из ароматизированный бульон), красное вино или другая ароматная жидкость. Доведите жидкость до варить на медленном огне, затем убавить огонь и варить под крышкой в ​​течение двух-трех часов, чтобы сделать мягким тушеная говядина на плите.Либо переложите мясо и жидкость для жарки в мультиварку, поставив на слабую мощность, на восемь часов. Добавьте нарезанный лук и измельченный чеснок. горшок для дополнительного аромата.
• Добавьте овощи в последний час приготовления, чтобы приготовить тушеное мясо, если желанный. Приятно дополнить картофель, морковь и другие корнеплоды. По данным Центров по контролю и профилактике заболеваний, вы даже можете использовать замороженные или консервированные овощи, которые могут быть такими же питательными, как и свежие виды.
• При желании загустите варочную жидкость смесью муки. или кукурузный крахмал и вода.Добавьте смесь, помешивая, и продолжайте готовить. пока не исчезнет вкус сырой муки и не загустеет подливка.
• При желании попробуйте что-нибудь новенькое. Чтобы по-другому взглянуть на рецепты мяса, попробуйте рецепты с кубиками говядины и картофелем, например, наш рецепт пирога пастуха из сладкого картофеля, в котором вы можете заменить баранину говядиной.

Подробнее: На что обращать внимание при покупке говяжьего фарша — плюс 9 полезных рецептов

Сколько времени нужно, чтобы тушеная говядина стала мягче?

Тушеное мясо не готовится достаточно долго.

Мясо цыпленка — лучший выбор для тушеной говядины, но это также довольно жесткий нарез, поэтому ему нужно время, чтобы оно стало мягким. Ускорьте процесс приготовления, и говядина будет жесткой и вязкой. Следуйте этому совету: для получения действительно нежного мяса готовьте тушеное мясо на медленном огне в течение примерно два часа .

Нажмите, чтобы увидеть полный ответ

Имея это в виду, как быстро размягчить говядину?

8 способов сделать жесткое мясо более нежным

1. Физически размягчить мясо.Для жестких нарезок, таких как стейк из чака, мясной молоток может быть удивительно эффективным способом сломать эти жесткие мышечные волокна.
2. Используйте маринад.
3. Не забудьте про соль.
4. Дать нагреться до комнатной температуры.
5. Готовьте медленно.
6. Подберите нужную внутреннюю температуру.
7. Отдохнуть мясо.
8. Нарезать поперек волокон.

Также знайте, можно ли пережарить тушеную говядину? Да, можно пережарить тушеную говядину .Как бы нам ни нравилась идея тушеного мяса , которое стоит на плите весь день, слишком много времени приведет к сушке говядины и мягким овощам. Это зависит от того, сколько тушеного мяса вы на самом деле готовите, но сладкое пятно длится около 2–3 часов.

Таким образом, становится ли говядина мягче, чем дольше вы ее готовите?

Приготовление стейка на прямом сильном огне делает его более твердым, а сушит его дольше . С другой стороны, варка / тушение мяса увеличивает влажность по сравнению с потерей влаги от прямого нагрева.Это, в свою очередь, делает мясо более нежным, и чем на дольше вы его готовите, , а на мягче, , получается .

Становится ли тушеное мясо нежнее, чем дольше оно готовится?

Приготовление мяса не делает его жестким, оно становится на нежнее . Мясо высыхает при более высоких температурах, время не имеет большого значения. Чем выше температура , тем больше влаги выдавливается из мяса , делает его более сухим, я думаю, это то, что вы описываете как жесткое.

Рагу из говядины с морковью и картофелем

Это классическое французское тушеное мясо из говядины идеально подходит для холодных погодных условий. Через несколько часов в духовке мясо становится нежным и покрывается насыщенным винным соусом.

Это классическое французское тушеное мясо из говядины, также известное как «Бургиньон из говядины», является идеальной пищей для комфорта. Куски говядины с мраморной отделкой обжаривают в оливковом масле, а затем осторожно тушат с чесноком и луком в винном бульоне.Через несколько часов в духовке мясо становится нежным и покрывается густым, сильно ароматным соусом.

Это займет некоторое время, но я обещаю, что оно того стоит. Помимо того, что это вкусно — это мой самый популярный рецепт на все времена, — это еда из одного горшка, которая накормит толпу. Вы также можете сделать это на день вперед; на самом деле, вы должны это делать, потому что чем дольше он сидит, тем лучше вкус.

что вам понадобится для тушеной говядины с морковью и картофелем

Самое главное — начать с правильного куска мяса.Вы хотите купить жаркое из чака с хорошей мраморной отделкой — это означает, что в нем должно быть много белых прожилок жира. Держитесь подальше от мяса, которое обычно упаковывают как «тушеное мясо», особенно если оно выглядит постным (я могу гарантировать, что оно не станет нежным, независимо от того, как долго вы его готовите).

В качестве вина используйте любое красное сухое (Пино Нуар, Мерло, Каберне Совиньон и т. Д.), Которое недорогое, но достаточно хорошее для питья.

Как приготовить тушеную говядину с морковью и картофелем

Начните с удаления больших кусков жира, до которых легко добраться (например, тот, на который указывает мой нож ниже), но не переусердствуйте с обрезкой, так как жир помогает сделать говядину нежной.

Затем обильно приправьте мясо солью и перцем.

Нагрейте немного масла в большой суповой кастрюле и обжарьте мясо порциями.

Этот шаг отнимает немного времени, но подрумянивание мяса придает рагу глубину и объем. (Примечание: важно не переполнять сковороду — если вы попытаетесь обжарить все мясо сразу, оно будет запариваться вместо жарки, и вы не получите всего того прекрасного цвета и аромата.)

Удалите мясо и добавьте в сковороду лук, чеснок и бальзамический уксус.Уксус ослабит все коричневые кусочки со дна сковороды и добавит аромата.

Готовьте, пока овощи не станут мягкими, затем добавьте томатную пасту и готовьте еще минуту.

Добавить говядину обратно в сковороду и присыпать мукой.

Перемешивайте, пока мука не растворится.

Добавьте вино, бульон, воду, тимьян, лавровый лист и сахар.

Довести до кипения, накрыть крышкой и тушить в духовке 2 часа.

Через 2 часа добавить морковь и картофель.

Вернитесь в духовку и продолжайте готовить в течение одного часа или пока мясо не станет мягким, бульон не загустеет, а морковь и картофель не станут мягкими.

Вы можете адаптировать рецепт по своему вкусу. Вы можете оставить картофель и подавать его с яичной лапшой, намазанной маслом, или добавить немного замороженного горошка или обжаренных грибов в самом конце. В любом случае, это успокаивающая еда для холодной ночи.

Возможно вам понравится

Вы приготовили этот рецепт?

Хотелось бы узнать, как это получилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже. Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; обязательно отметьте меня @onceuponachef .

Тушеная говядина с морковью и картофелем

Это классическое французское тушеное мясо из говядины идеально подходит для холодных погодных условий. Через несколько часов в духовке мясо становится нежным и покрывается насыщенным винным соусом.

Состав

• Патрон для говядины без костей весом 3 фунта (с мраморной отделкой), разрезанный на кусочки размером 1 1/2 дюйма
• 2 чайные ложки соли
• 1 чайная ложка свежемолотого черного перца
• 3 столовые ложки оливкового масла
• 2 средних желтых луковицы, нарезанных кусочками по 2,5 см
• 7 зубчиков чеснока, очищенных и измельченных
• 2 столовые ложки бальзамического уксуса
• 1-1 / 2 столовые ложки томатной пасты
• 1/4 стакана универсальной муки
• 2 стакана красного сухого вина
• 2 стакана говяжьего бульона
• 2 стакана воды
• 1 лавровый лист
• 1/2 чайной ложки сушеного тимьяна
• 1-1 / 2 чайных ложки сахара
• 4 крупные моркови, очищенные и нарезанные кусочками по диагонали
• 1 фунт небольшого белого кипящего картофеля (молодые юконы), разрезанный пополам
• Свежая нарезанная петрушка, для сервировки (по желанию)

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 325 ° F и установите решетку в нижнее среднее положение.
2. Обсушите говядину и приправьте солью и перцем. В большой голландской духовке или тяжелой суповой кастрюле нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла на среднем или сильном огне, пока она не станет горячей и не станет мерцающей. Обжаривайте мясо в 3 порции, переворачивая щипцами, примерно по 5 минут на партию; добавляйте на одну столовую ложку масла на каждую порцию. (Для правильного прожаривания мяса не перегружайте сковороду и дайте мясу образовать красивую коричневую корочку, прежде чем переворачивать его щипцами.) Переложите мясо на большую тарелку и отложите.
3. Добавьте лук, чеснок и бальзамический уксус; готовьте, помешивая деревянной ложкой и соскребая коричневые кусочки со дна сковороды, около 5 минут.Добавьте томатную пасту и готовьте еще минуту. Добавить говядину с соком обратно в сковороду и присыпать мукой. Перемешивайте деревянной ложкой, пока мука не растворится, 1-2 минуты. Добавьте вино, говяжий бульон, воду, лавровый лист, тимьян и сахар. Перемешайте деревянной ложкой, чтобы со дна кастрюли высыпались коричневые кусочки, и доведите до кипения. Накройте кастрюлю крышкой, переложите в разогретую духовку и тушите 2 часа.
4. Выньте кастрюлю из духовки и добавьте морковь и картофель.Накройте крышкой и снова поставьте в духовку еще примерно на час или пока овощи не приготовятся, бульон не загустеет, а мясо не станет мягким. Выловите лавровый лист и выбросьте, затем попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправу. Подавайте тушеное мясо в теплом виде или дайте ему нагреться до комнатной температуры, а затем храните в холодильнике на ночь или до подачи на стол. Это тушеное мясо улучшится по вкусу, если приготовить его хотя бы за 1 день. Разогрейте под крышкой на среднем огне или в духовке при 350 ° F. При желании украсьте свежей петрушкой.
5. Инструкции по использованию в морозильной камере: Тушеное мясо можно замораживать на срок до 3 месяцев.Просто откажитесь от картофеля, потому что он плохо замораживается. Если хотите, при разморозке тушеного мяса отварите отдельно немного картофеля и либо добавьте его в тушеное мясо, либо подавайте вместе. Перед подачей разморозьте тушеное мясо в холодильнике в течение 24 часов, а затем снова разогрейте на плите на среднем или слабом огне, пока оно не станет горячим.

В паре с

Информация о питании

На основе

• На порцию (6 порций)
• Калорий: 539
• Жиры: 18 г
• Насыщенные жиры: 6 г
• Углеводы: 32 г
• Сахар: 8 г
• Волокно: 4 г
• Белки: 54 г
• Натрий: 1189 мг
• Холестерин: 143 мг

Этот веб-сайт создан и предназначен только для информационных целей.Я не сертифицированный диетолог, и данные о питании на этом сайте не были оценены или одобрены диетологом или Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Информация о пищевой ценности предоставляется в качестве любезности и не должна рассматриваться как гарантия. Данные рассчитываются с помощью онлайн-калькулятора питания Edamam.com. Хотя я стараюсь предоставить точную информацию о питании, эти цифры следует рассматривать только как приблизительные. Различные факторы, такие как типы или бренды приобретенных продуктов, естественные колебания в свежих продуктах и ​​способ обработки ингредиентов, изменяют эффективную информацию о питательной ценности в любом данном рецепте.Кроме того, разные онлайн-калькуляторы дают разные результаты в зависимости от собственных источников и алгоритмов питания. Чтобы получить наиболее точную информацию о питательной ценности в данном рецепте, вы должны рассчитать информацию о питательной ценности с учетом фактических ингредиентов, используемых в вашем рецепте, с помощью предпочитаемого вами калькулятора питания.

Смотреть другие рецепты:

How to Tenderize Beef Stew Meat

Существует не один, а несколько видов обрезков, которые вы можете купить, чтобы не натолкнуться на тушеное мясо! Да, филе миньон, вагю или даже Хамон Иберико, но разве вы всегда хотите иметь нежность в тушеной говядине? Конечно, нет! — к тому же лучшие нарезки для тушеных блюд оказываются одними из самых жестких.Сегодня я собираюсь поделиться несколькими секретами о том, как размягчить тушеное мясо говядины и приготовить тушеное мясо за миллион долларов из одних из самых дешевых круп.

Каждый шеф-повар привык к своим методам размягчения тушеной говядины, хотя я расскажу о тех, которые я пробовал и принесших результаты. Эти методы не ограничиваются говядиной; вы можете применить их к козам, свинине, баранине, буйволу и т. д.

Связанная тема:

Методы размягчения тушеного мяса из говядины

Ниже приведены наиболее эффективные методы, которые вы можете применить для преобразования жестких и волокнистых коллагеновых волокон на более нежные и вкусные кусочки для рагу.Если вы попробовали другие и добились впечатляющих результатов, вы можете добавить их в этот список.

1. Измельчите мясо

Это, возможно, самый ранний метод размягчения мяса, но все же один из самых эффективных. Вы можете измельчить мясо мясным молотком или положить стейк в саранскую пленку и взбить скалкой или сковородой. Это разрушает волокна мяса, которые делают патрон жестким.

Избегайте костей в куске мяса, который хотите растолочь.Мясо получится нежным и роскошным.

2. Готовьте на медленном огне и долго

Чаще всего для приготовления большинства кусков требуется слабый огонь в течение достаточно длительного периода приготовления. Волокна коллагена, присутствующие в мышечных отрезах, ответственны за жевательную природу такого мяса, если оно не приготовлено должным образом.

При небольшом нагревании (160–205 F) и длительном пребывании (3-4 часа) в небольшом количестве жидкости разрушаются жесткие волокна коллагена. Получаемое в результате мягкое мясо имеет более высокую усвояемость и биодоступность.Что еще вы хотите от вкусного тушеного мяса?

Мультиварка здесь будет самым простым прибором, хотя вы все равно можете поджарить мясо на сковороде. Просто убедитесь, что огонь относительно слаб и вы готовите мясо не менее трех часов.

Знаете ли вы, что жесткие и волокнистые куски говядины перед варкой могут сделать ее нежнее и сочнее для тушеного мяса? Вы можете сделать это в мультиварке с небольшим количеством жидкости. Не используйте воду, как и при тушении.Выбирайте говяжий бульон или говяжий бульон. Если вам нужен более подробный вкус, вам помогут и телячий бульон, и бульонная паста.

3. Обжиг

Хотите сделать какой-нибудь кухонный трюк? Попробуйте тот, у которого все получается лучше, чем вы могли ожидать. Первоначально готовя мясо на сильном огне (обжигая), вы, по сути, удерживаете влагу. Эта влажность способствует достижению нежности, а также аромата.

Подумайте об этом — большинство поваров обычно добавляют мясо в жидкость для приготовления, а все остальное оставляют плите.Это дает одномерный вкус тушеному мясу, а также серому мясу. Чтобы этого избежать (а также сделать мясо мягким), обжарьте его на сильном огне, и у вас получится красивый и нежный кубик, украшающий рагу.

При обжаривании используйте термостойкие масла, такие как масло канолы и масло виноградных косточек. Убедитесь, что сковорода не дымится, и поджаривайте несколько кусков за раз. Если у вас нет времени, просто обжарьте большой кусок мяса, прежде чем разрезать его.

4. Маринование

Маринование преследует двойную цель — смягчить мясо и придать ему ароматизатор.Если вы маринуете подходящие ингредиенты в течение как минимум двух часов, вас ждут большие перемены. По возможности дайте мясу постоять в маринаде на ночь, но слейте всю жидкость, прежде чем начинать обжаривание.

Ниже приведены некоторые общие, но эффективные ингредиенты, которые превратят прочную соединительную ткань в мягкое и вкусное тушеное мясо из говядины.

• Киви — самый эффективный из всех, поскольку он содержит актинидин, нежный, но безвкусный фермент. Все, что вам нужно, — это замочить верхнюю часть плеча в маринаде из киви на 12 часов.Ваше тушеное мясо будет манить вас.
• Еще один фрукт, который можно найти где угодно, — ананас. Под сладким соком скрывается фермент бромелайн. Если не соблюдать осторожность с маринадом для ананаса, можно превратить самые волокнистые порезы в кашицу.
• Папайя содержит фермент папаин. Как и большинство перечисленных выше ферментов, папаин действует на белки, которые создают волокна коллагена. Структура соединительной ткани обычно разрушается в течение нескольких часов.
• Некоторые другие фрукты, которые вы можете использовать, включают инжир, азиатскую грушу и манго.

В отношении фруктов действует правило: на чашку маринада должно быть не более двух столовых ложек измельченных фруктов. Как упоминалось ранее, чем дольше вы маринуете фруктовые ферменты, тем больше рискуете превратить мясо в кашицу. И, кстати, можно использовать сок манго или ананас.

И последнее, что нужно знать о фруктах: вы должны поддерживать температуру в пределах 50 — 70 C. Это оптимальная температура для ферментативного действия.

• Преимущества коптильни на гранулах

Пищевая сода имеет щелочную природу и, таким образом, подщелачивает поверхность мяса, на которую она наносится.Этот процесс препятствует связыванию белков, позволяя проявить нежность.

Чтобы сделать тушеное мясо таким способом, говядину таким способом, вы должны покрыть поверхность мяса столовой ложкой пищевой соды или замочить мясо в растворе пищевой соды. . Оставьте мясо примерно на 20 минут, а затем тщательно промойте. Если вы собираетесь подрумянивать мясо, не забудьте сначала его высушить.

Пищевая сода оставляет в мясе щелочной привкус, поэтому не стоит вкладывать средства в этот метод для более дорогостоящих нарезок.

Как бы маловероятно это ни звучало, поваренная соль на вашей кухне — хороший замаскированный размягчитель мяса. Натереть жаркое в соли и поставить в холодильник на 24 часа перед приготовлением — это все, что вам нужно, чтобы забыть о размягчителях мяса. Конечно, вы не будете готовить тушеное мясо целиком — стейкам и другим более мелким нарезкам требуется всего 40 минут.

Не забудьте смыть соль перед приготовлением.

Вам не сказали, что маринады не только улучшают вкус, но и смягчают мясо, но как? Маринады содержат кислоты, которые являются единственными смягчающими добавками.Это означает, что, поскольку кислоты проникают долго, присутствие других ингредиентов в маринаде все замедляет. Вы должны знать, когда применять этот метод.

Если вы продолжите использовать этот метод, вам следует приготовить прямую кислотную смесь, в противном случае вы можете добавить масло в маринад и поставить в холодильник на 24 часа.

Лучшие и легкодоступные кислоты, которые вы можете добавить в маринад, включают;

• сок лимона / лайма
• уксус
• вино / пиво
• йогурт / пахта
• томат / терияки / соевый соус

Вам может понравиться:

Как долго нужно варить тушеную говядину для нежность?

Вышеупомянутое обсуждение было смещено в сторону определенных разрезов — патронов.По той же причине, что эти нарезки не подходят для приготовления на гриле, они идеально подходят для тушения. Это потому, что они содержат много коллагеновых волокон, которые при расщеплении придают рагу нежный вкус. Давайте теперь рассмотрим наиболее распространенный метод размягчения мяса из других частей, которые подходят для тушеного мяса.

а. Блейд-стейк

По сути, это лопатка. Эти нарезки требуют, чтобы вы варили на медленном огне в течение полутора часов после того, как смесь закипит.Если вы используете скороварку, дайте ей покипеть в течение 15 минут.

б. Грудная грудинка

Проще говоря, это грудь. Из этой нарезки можно сделать лучшее тушеное мясо, которое вы когда-либо ели, если варить его не менее 3 часов. Вы можете сократить это время до 80 минут с помощью скороварки.

Более актуальная тема:

Как выбрать тушеную говядину?

Теперь вы непревзойденны, когда дело доходит до смягчения любого разреза, который встречается на вашем пути.После этого было бы хорошо научиться отбирать лучшие части для тушеного мяса. Итак, что вам следует искать?

Тушеное мясо в идеале получается из более жестких и крупных мускулистых частей животного. Лучшим разрезом для тушеной говядины будет большая лопатка быка. Эта часть обычно известна как патрон.

Будьте осторожны при покупке мяса, так как некоторые мясники упаковывают смесь мелких кусочков, оставшихся после разрезания более крупных частей. Это может привести к нестабильности при приготовлении.Поэтому для получения однородной текстуры и сладкого тушения необходимо настаивать на патроне. Вы также можете использовать жаркое, верхнюю и нижнюю части, стейки и круглые нарезки для рагу. Просто придерживайтесь одного разреза на каждый горшок.

Заключение

Сделать тушеную говядину нежнее для вас больше не сложно, благодаря советам, которыми я поделился сегодня. У вас есть свобода экспериментировать с любым куском, не рискуя остаться в рагу с жевательными кусками мяса. При приготовлении нарезки не забывайте избегать очень постных частей и следить за тем, чтобы текстура и мраморность были одинаковыми по всему мясу.

Рита К. Доннелл (Дженнифер) последние 26 лет изучала и практиковала науку о питании. Большую часть этого времени она потратила на улучшение условий жизни людей. Она сделала это, предложив бесспорные идеи о том, как решить проблемы с питанием в своем районе. Подробнее

Почему не стоит готовить говядину целый день

Любой, кто хоть раз пробовал поесть в десятке горячих жареных куриных косичек в Нэшвилле в течение одного дня, может сказать вам, что у вас, безусловно, может быть слишком много хорошего.

Раньше я считал, что если готовить тушеное мясо в течение длительного времени — хорошая идея, то приготовить его еще дольше — лучше. Я помню, как однажды зимой, когда я был в гостях, моя мама попросила тушеную говядину. Первый день я потратил на приготовление бульона из телятины — с высоким содержанием желатина, богатой текстурой, идеальной основой для роскошного рагу. На второй день я обжарил короткие ребрышки без костей, тщательно приготовил бульон и поставил все это в духовку, чтобы готовить весь день, прежде чем выловить его на ужин.В доме пахло потрясающе, и я знал, что говядина будет безумно нежной и сочной после долгого пребывания в духовке.

В результате получилась говядина, которая превратилась во рту в сухую мясистую массу, как только ваша челюсть пошевелилась. Вкус был, хорошо, но говядина была полностью уничтожена (вместе с мечтами моей мамы о тушеном мясе и моим эго).

Оказывается, вы определенно можете пережарить тушеную говядину . Но как узнать, когда это будет сделано? На какие изменения в мясе стоит обратить внимание? Я поставил эксперимент, чтобы выяснить это.

Кубический стейк

Используя точную шкалу, я разрезал две пластины верхней круглой формы на 40 одинаковых 20-граммовых кубиков, внимательно осматривая каждый из них, чтобы убедиться, что на нем нет странных полос соединительной ткани или каких-либо других крупных выбросов. Затем я добавил всю говядину в кастрюлю с бульоном, температуру которой я поддерживал. После первых 2 часов я удалил четыре куска говядины, промокнул их поверхность бумажными полотенцами, взвесил и положил на хранение в полиэтиленовой пленке. Каждые полчаса после этого я удалял еще четыре кубика и повторял процесс.Я усреднил потерю веса в каждом наборе из четырех кубиков, чтобы получить число, которое характеризует потерю влаги в кипящей воде в зависимости от времени. Еще я пробовала по кубику из каждой партии.

А теперь самое интересное. Говядина, тушенная в течение пяти часов, на вкус намного суше, чем говядина, тушенная всего три часа. Тем не менее, когда я взвешивал каждый кубик говядины после приготовления, каждый из них получился от 11 до 12 граммов (для потери влаги от 40 до 45%), независимо от того, как долго он готовился. Более продолжительное время приготовления не означает большей потери влаги.

Так чем же объясняется разница в том, насколько он сочный на вкус?

Есть несколько причин. Во-первых, наше восприятие сочности не совсем соответствует реальной, измеримой сочности куска мяса. Другие факторы, например, сколько в нем жира и сколько слюны мы производим (и, соответственно, насколько мы голодны) *, могут влиять на то, насколько сочным что-то кажется нам. В случае с говядиной происходят и другие физические явления: соки в трехчасовой говядине толще, чем в пятичасовой, и они более прочно удерживаются на месте.

* Интересно, что это означает, что если мы думаем, что что-то будет сочным, оно будет на самом деле сочнее. Аккуратный!

Когда соединительная ткань в говядине сначала разрушается, внутри мяса образуется очень концентрированная зона желатина. Этот желатин делает соки густыми, что помогает им оставаться внутри мяса, а также помогает им покрывать ваш язык и рот. Что еще более важно, поскольку структура мускулов внутри мяса продолжает разрушаться, ему с трудом удается удерживать влагу, которую оно имеет.Думайте об этом как о разнице между сеткой, полной водяных шаров, и сеткой, полной губок. У обоих может быть одинаковое количество влаги, но надавите на губки, и эта жидкость вытечет сразу, оставив после себя сухую скорлупу. С другой стороны, водяные шары требуют немного больше усилий, чтобы сломаться, выделяя свои соки дискретными порциями — точно так же, как сочное мясо должно постоянно выделять сок при жевании, а не выделять всю влагу сразу.

Визуализация текстуры

Для следующего теста я хотел получить хорошее визуальное представление о разнице в текстуре, которую я ощущал во рту.Для этого я поместил небольшую тарелку на каждый кубик говядины и поместил на нее банку помидоров, позволяя весу помидоров деформироваться и разрушить кубик говядины. Затем я снял тарелку и сравнил измельченную говядину.

Вот как это выглядело: двухчасовая говядина в верхнем левом углу и говядина, приготовленная на шесть с половиной полных в правом нижнем углу:

Вы можете увидеть довольно четкое представление о том, как говядина со временем распадается. Это не неожиданно.Что удивительно, так это то, что состоит из трех отдельных фаз. От двух до трех с половиной часов (первые четыре куска) говядина выглядит примерно одинаково. Затем есть большой скачок между тремя с половиной и четырьмя часами. Следующие три части выглядят очень похоже, затем между пятью и пятью с половиной часами происходит еще один большой скачок. Я называю эти дискретные прыжки первичным, вторичным и третичным разрушением говядины. **

** Отчасти потому, что он точен, а отчасти потому, что мне нравится звучать круто.

Первичное разрушение происходит, когда большие полосы соединительной ткани, которые проходят через кусок тушеной говядины, разрушаются и превращаются в желатин. Отдельные кубики по-прежнему будут очень хорошо держать форму, но проявят нежность, когда вы их надкусите. В говядине нет жевательной резкости, но и в ее клочке не всегда легко.

Вторичный распад — это когда ткань, удерживающая вместе отдельные мышечные волокна (длинные тонкие пучки мышечных клеток, придающих мясу его характерное зерно), разрушается, и волокна легко отделяются друг от друга.На этом этапе говядину очень легко измельчить, даже при сильном перемешивании. Это та стадия, которую вы ищете в блюдах, которые должны содержать измельченное мясо, например, кубинское ropa vieja , или говяжий барбакоа для тако, или мясо, которое может стать ragù для макаронных изделий.

Третичный распад — это когда эти отдельные мышечные волокна сами разрушаются, превращаясь из отдельных наполненных соком нитей в мягкую кашицу. На этом этапе ваше мясо уже не пережарено.Собакам понравится на ужин, а тебе — нет.

Конечно, все эти фазы рассчитаны по времени, исходя из предположения, что вы готовите мясо при температуре около 190 ° F в голландской духовке. Быстрое кипячение или готовка при более низкой температуре ускорит или замедлит скорость, с которой мясо достигает каждой стадии. Различные куски мяса также будут претерпевать изменения с разной скоростью, в зависимости от соотношения жира к постной и соединительной ткани, а также от того, насколько жесткими или отчетливыми являются отдельные мышечные волокна.Понимание и определение этих этапов может помочь вам лучше спланировать приготовление тушеного мяса *** и убедиться, что вы получите наилучший результат.

*** И, возможно, поможет вам понять, что 8 часов в мультиварке — не обязательно хорошая идея.

Мой совет? Используйте время в любом рецепте тушеного мяса в качестве ориентира. Начните проверять свое мясо, когда вы достигнете примерно 80% от общего рекомендованного времени приготовления, и прекратите готовить, как только оно достигнет стадии, на которой мясо станет мягким, но не разваливается — так что, если в рецепте говорится, что тушеное мясо нужно готовить для два с половиной часа, начните проверять около двухчасовой отметки.

Если, конечно, вы не любите сухое мясное тушеное мясо? Нет, я так не думал.

7 распространенных ошибок, которых следует избегать при приготовлении тушеной говядины

Пришло время тушеного мяса! Мы использовали прохладу в воздухе и готовили на ужин теплые и уютные блюда, такие как чили, посоле и тушеная курица. Но есть одно тушеное мясо, которым правят все: тушеная говядина. Хотя это основной продукт питания в большинстве домашних хозяйств, этот обильный и сытный обед иногда может не хватить. Он может быть слишком тонким или слишком толстым; мясо может быть сухим и тягучим или серым и безвкусным; овощи могут быть слишком мягкими или недостаточно приготовленными.Найти баланс сложно, но вы должны уметь готовить это классическое холодное блюдо как профессионал. Мы попросили совета у старшего помощника редактора кулинарии Элисон Роман , как приготовить лучшую партию тушеного мяса, какую только возможно, и она указала на 7 смертных грехов, которых следует избегать каждому. Поверьте нам: когда вы в первую по-настоящему холодную ночь закроете ароматное рагу с нежными кусочками говядины, вы будете благодарны.

Используйте любой старый кусок мяса
Использование неправильного отрезка говядины — это, вероятно, худшая ошибка, которую вы могли когда-либо совершить, когда дело касалось тушеной говядины.Мы даже пробовали использовать куски мяса, которые можно тушить, например, вырезку, и они просто не распадались таким же образом в тушеном мясе. У вас останутся куски плотного сухого мяса, а не нежнейшая говядина. Единственный разрез, который вам следует использовать? Чак. Период.

Бросьте говядину в сыром виде
Мы говорили это миллион раз, но всегда стоит повторять: вкус исходит от хорошего жареного мяса . Соскребание карамелизованных коричневых кусочков со дна кастрюли придаст рагу глубокий и насыщенный вкус.Еще один важный совет: готовьте куски говядины партиями, давая каждому куску достаточно места, чтобы он по-настоящему подрумянился. В противном случае они запотеют и образуют серые комочки. Фу.

Утолщайте свою душу
Вообще-то, пожалуйста, не надо. Рагу из говядины не должно быть очень толстым. Скорее всего, вы будете использовать картофель, и его крахмал естественным образом загустит ваше тушеное мясо. Это не подливка — не следует добавлять заправку, муку или кукурузный крахмал.Если вы, или , предпочитаете более густое тушеное мясо, вы можете бросить говядину в муку или кукурузный крахмал перед тем, как поджарить ее — оставшиеся кусочки сделают рагу более густым и добавят более глубокий аромат.

Добавьте все ингредиенты одновременно
Лично нам нравится немного перекусить нашими овощами, поэтому мы добавляем через 45 минут до окончания времени приготовления . Таким образом, они не развалятся и не станут мягкими. Но они должны быть довольно мягкими, иначе тушеное мясо будет немного более жидким.Кроме того, не думайте, что вы ограничены только говядиной, морковью и картофелем. Сходите с ума от сытных трав, таких как розмарин и тимьян, и поэкспериментируйте с такими овощами, как фенхель и кабачки. И не бойтесь использовать специи, чтобы придать всему немного индийского, тайского или марокканского оттенка. Только убедитесь, что вы сохранили нежные травы, такие как эстрагон, чеснок и петрушка, на последний — это яркие ноты, которые сделают ваше рагу более динамичным.

Оставьте жирный
Вы хотите, чтобы ваше тушеное мясо было богатым, но не настолько декадентским, чтобы оно превратилось в бомбу для живота.Снимите верхнюю часть тушеного мяса и удалите как можно больше жира перед подачей на стол. Если вы готовите рагу впереди, пропустите этот шаг — когда вы поставите в холодильник, жир на поверхности затвердеет, и от него будет легко избавиться. И будьте осторожны: если вы сделаете рагу слишком густым, его будет слишком сложно снять.

Готовьте, пока коровы не вернутся домой
Да, — это возможно пережарить тушеную говядину. Как бы нам ни нравилась идея тушеного мяса, которое стоит на плите весь день, слишком много времени приведет к сухой говядине и мягким овощам.Это зависит от того, сколько тушеного мяса вы на самом деле варите, но сладкое пятно длится около 2–3 часов.

Подавать отдельно
Да ладно, вам нужен хрустящий хлеб, чтобы собрать остатки в миске.

Вот как нужно подрумянивать говядину:

Как долго варить тушеное мясо, чтобы оно стало мягким?

Мясо цыпленка — лучший выбор для тушеной говядины, но это также довольно жесткий нарез, поэтому ему нужно время, чтобы он стал мягким. Ускорьте процесс приготовления, и говядина будет жесткой и вязкой.Следуйте этому совету: чтобы мясо было действительно нежным, готовьте тушеное мясо на медленном огне в течение примерно двух часов.

Делает ли тушеное мясо нежным?

Из вареного мяса можно приготовить нежное и сочное тушеное мясо или жаркое. Жесткие куски говядины размягчаются путем медленного приготовления с добавлением небольшого количества жидкости в закрытой кастрюле. … Так получится нежнейшее мясо; правда, при кипячении мясо станет вязким и жестким.

Как долго варить говядину до готовности?

Доведите воду до быстрого кипения, накройте кастрюлю крышкой и убавьте огонь до легкого кипения.На каждый фунт говядины следует отвести примерно 12–15 минут на приготовление, но имейте в виду, что более тонкие куски с большей площадью поверхности потребуют меньше времени для приготовления, чем более объемные куски мяса.

Как долго варить тушеное мясо?

Готовьте на среднем или сильном огне, очищая сковороду деревянной ложкой, чтобы ослабить подрумянившиеся кусочки. Добавьте говядину, говяжий бульон и лавровый лист. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до медленного кипения. Накрыть крышкой и варить, время от времени снимая бульон, примерно 1,5 часа, пока говядина не станет мягкой.

Как смягчить тушеное мясо?

8 простых способов сделать нежное мясо крутым

1. Размягчите мясо физически. Для жестких нарезок, таких как стейк из чака, мясной молоток может быть удивительно эффективным способом сломать эти жесткие мышечные волокна. …
2. Используйте маринад. …
3. Не забывайте о соли. …
4. Дать нагреться до комнатной температуры. …
5. Готовьте медленно. …
6. Ударьте нужную внутреннюю температуру.…
7. Отдохнуть мясо. …
8. Нарезать ровно.

26 янв. 2018 г.

Как сделать говядину нежной?

Чтобы мясо стало мягким, добавьте кислоту в воду для приготовления, например немного лимонного сока, нарезанных помидоров или уорчеширского соуса. Положите жаркое в кастрюлю вместе с измельченным чесноком. Посыпьте солью, перцем и любыми специями по вашему выбору, например, тимьяном или розмарином. Накройте кастрюлю крышкой.

Как сделать нежные кубики говядины?

Для приготовления кусков говядины необходимо использовать слабый огонь в мультиварке или обжарить мясо в тяжелой сковороде в жидкости.Вы также можете использовать размягчитель мяса, чтобы мясо получилось менее жевательным. Нежные говяжьи куски менее популярны, чем толстые куски мяса, но подходят для тушеных блюд, строганов и запеканок.

Можно ли переваривать мясо?

Да. Вода закипает при температуре около 212F (100C), а мясо готовится при температуре от 140F до 160F. … Время, которое они дадут вам, будет временем, которое потребуется, чтобы убедиться, что мясо безопасно для употребления в пищу.

Здорова ли вареная говядина?

С другой стороны, продолжительное время приготовления для тушения и тушения может привести к потере витаминов группы B, питательных веществ, которые обычно богаты мясом и птицей.До 60% тиамина, ниацина и других витаминов группы B может быть потеряно из мяса, когда его соки стекают.

Как долго варить мясо?

В зависимости от количества, размера и куска мяса, которое вы используете, говядина должна быть полностью приготовлена ​​примерно за 30 минут. ПРИМЕЧАНИЕ. Для этого рецепта не нужно много воды, мясо производит собственную жидкость, добавление слишком большого количества воды приведет к ухудшению вкуса всего блюда.

Мясо становится нежнее, чем дольше вы его готовите в мультиварке?

Мясо становится нежнее, чем дольше его готовить в мультиварке? Нет, если вы используете в мультиварке более постные нарезки, например куриную грудку или свиные отбивные.Чтобы они оставались влажными, уменьшите время приготовления до 2–4 часов.

Как смягчить тушеное мясо с пищевой содой?

① Растворите пищевую соду в воде (на каждые 12 унций мяса используйте 1 чайную ложку пищевой соды и ½ стакана воды). ② Замочите мясо в растворе минимум на 15 минут. ③ Снимите и промойте. ④ Готовьте по желанию, затем надкусите очень нежный кусок мяса.

Размягчает ли мясо Вустерширский соус?

Как оказалось, вустерширский соус уже содержит многие компоненты хорошего маринада! В нем есть уксус для смягчения мяса, сахар для сладости и блеска, а также восхитительно пикантные ароматы, включая лук, чеснок, тамаринд и анчоусы.

Как размягчить тушеное мясо для шашлыка?

Если вы начинаете сходить с ума при мысли о крутом шашлыке, успокойтесь. Хотя тушеное мясо обычно получается нежным из-за медленного и медленного процесса приготовления (например, тушения), вы можете смягчить свои мясные кубики химическим способом с помощью ночного маринада.

Можно ли пережарить тушеную говядину в мультиварке?

Можно ли пережарить тушеную говядину в мультиварке.

Добавить комментарий Отменить ответ

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Комментарий *

Имя *

Email *

Сайт