Written by on 13.03.1972

Как пожарить корюшку: Жареная корюшка «Питерская весна» рецепт – Русская кухня: Основные блюда. «Еда»

Разное

Содержание

Как приготовить корюшку: 10 вкусных рецептов

На улицах Петербурга одуряюще пахнет огурцами — сезон корюшки в самом разгаре. Традиционно её просто жарят, обваляв в муке. Однако существуют и другие способы приготовления. Для тех, кто никогда её не готовил и думает, что это невероятно трудно, редакция Allcafe собрала десять несложных, но умопомрачительных рецептов корюшки в домашних условиях.

Содержание:

Что она из себя представляет?

Продолговатая рыбка семейства Корюшковых водится в водоёмах по всей России, однако наиболее известна она именно в Санкт-Петербурге. Именно в этом городе ей оказывается особое внимание — тут ежегодно проводится праздник корюшки.

Корюшка

Чешуя у неё полупрозрачная и очень мелкая, поэтому чистить её довольно просто. Вкус специфический (как и запах — она явственно пахнет огурцами). При этом мясо её нежное, косточки мягкие – именно за это любима корюшка в Санкт-Петербурге. Для человека этот продукт очень полезен. Он содержит множество необходимых минералов, витаминов и легкоусвояемый белок. Продукт относится к разряду низкокалорийных (на 100 граммов — 100 килокалорий, в жареной корюшке — 180), поэтому её можно со спокойной совестью употреблять худеющим.

Allcafe знает секрет. Классический способ приготовления предполагает использование большого количества масла. Но если вы хотите снизить калорийность, обратите внимание на варку, запекание или обжаривание на антипригарной сковороде-гриль.

Места вылова

На прилавки города маленькая рыбка попадает из Невы или Финского залива. Также предприниматели организуют поставку корюшки из Ладожского озера и из Калининграда. Гурманы утверждают, что легко могут определить, откуда она «родом». На самом же деле разницы между ними практически нет, разве что в размере — рыбки, выловленные в Неве, значительно крупнее озёрных. Кроме того, корюшка, выловленная в Финском заливе, может иметь чуть более тёмную окраску тела.

Цена корюшки в 2019 годув Санкт-Петербурге прямо пропорциональна её размеру: чем она крупнее, тем дороже. Однако это не показатель качества: кто-то предпочитает покупать крупные экземпляры, а кто-то, наоборот, старается выбирать помельче: их можно есть почти как семечки.

Корюшку вылавливают из Невы или Финского залива

Изредка в Петербург попадает корюшка с Дальнего Востока в уже готовом к употреблению виде: копчёная или вяленая. Иногда её подвергают заморозке, позволяющей доставить продукт свежим и безопасным. Но всё же её лучше есть непосредственно в местах её обитания, а здесь отдать предпочтение петербургской. Тем более, что в сезон корюшки она ещё и дешевле привозной.

Как не ошибиться с выбором?

Весной корюшки в Санкт-Петербурге в продаже так много, что просто разбегаются глаза — какой же отдать предпочтение? Торгуют буквально повсеместно: у метро стоят переносные лотки, на рынках выделяют целые ряды, а в магазинах небольшие тушки соседствуют с благородной форелью. Совсем ленивые могут заказать доставку этого ценного продукта к себе в квартиру из интернет-магазина.

Жабры должны быть ярко-красными, а глаза незамутненными и с узким зрачком

Сложно бывает ориентироваться и на советы проверяющих организаций: то они объявляют, что вся рыба не представляет опасности, то запрещают покупать корюшку в 2019 году у уличных торговцев.

Верный ответ таков: разницы между «уличной» рыбой и магазинной нет. Вы не сможете определить, замораживали ли её до приготовления — после разморозки все качества продукта сохраняются. А вот свежесть определить легко. Смотрите на жабры и глаза: первые должны быть ярко-красными, а вторые — незамутнёнными и с узким зрачком. На тельце не должно быть лоснящегося жира или слизи. И обращайте внимание на запах — он должен быть огуречным и привлекать свежестью.

Allcafe рекомендует. Совершая покупку на улице, обращайте внимание на чистоту лотка. Кроме того, не стоит приобретать продукт, лежащий под прямыми лучами солнца.

Классический домашний рецепт

Нет ничего проще, чем пожарить купленную рыбку. Да и классический способ считается самым вкусным. В квартире проще всего приготовить корюшку на сковороде.

Корюшка на сковороде

Вам потребуются:

  • 1 кг корюшки
  • Мука для панировки
  • Много растительного масла
  • Соль и перец

Способ приготовления:

  • Тушки надо помыть и почистить. Не пренебрегайте этим: чешуя у корюшки, конечно, мелкая, но если она попадется вам в тарелке, вы вряд ли получите удовольствие. Затем отрежьте головы и выпотрошите тушки.
  • Обваляйте их в муке, посолите и обжарьте в большом количестве раскалённого масла. Мелкую можно жарить даже во фритюре — так корочка получится более хрустящей и аппетитной. Время приготовления зависит от размера рыбки: для средней хватает примерно пяти минут обжарки с каждой стороны.

Этот рецепт можно назвать традиционным — именно с него лучше всего начать своё знакомство со вкусом данной рыбы. Старайтесь выбирать экземпляры одного размера, чтобы они приготовились равномерно.

Корюшка на углях

Для пикника в майские праздники идеальным решением станет жарка на мангале. Благодаря дыму рыба приобретет особую пикантность и соблазнительный аромат. А ещё она будет менее жирной и не такой калорийной, как корюшка на сковороде.

Процесс приготовления корюшки на мангале

Подготовьте необходимые ингредиенты:

  • 600 граммов рыбы (лучше крупной)
  • Пара столовых ложек оливкового масла
  • Морская соль
  • Немного лимонного сока
  • Укроп

Как приготовить:

  • Заранее помойте и вычистите тушки.
  • Сбрызните их смесью масла и сока, перемешайте, чтобы смесь распределилась равномерно.
  • Посыпьте солью и оставьте на несколько минут.
  • За это время можно подготовить гриль.
  • Обжаривать всего по паре минут с каждой стороны.

В идеале готовое блюдо нужно посыпать измельчённой зеленью. Оно прекрасно подойдет для приготовления на даче. Захватите сразу побольше — чтобы хватило на всю компанию. Лишнего точно ничего не останется!

Совет от Allcafe. Мелкие рыбёшки можно готовить прямо с головой и не очищать от внутренностей до приготовления. Но в этом случае еда может немного горчить, поэтому лучше не пренебрегать данным этапом. Если среди внутренностей вам попадется икра, её можно будет поместить обратно в брюшко или пожарить отдельно. Так же стоит поступать и с молоками.

Запечённая корюшка

Сохранить максимум полезных веществ, не добавляя при этом в блюдо жира, вам поможет запекание. Корюшка в духовке получается особенно нежной и понравится даже искушённым дегустаторам.

Запекаем корюшку

Для ее приготовления нужны:

  • 500 граммов корюшки
  • Сок лимона
  • Душистый перец
  • Соль
  • Зелень (высушенная или мелко нарубленная)

Делать такое блюдо очень просто:

  • Смешайте маринад: в сок лимона добавьте зелень и соль.
  • Залейте им рыбу и дайте настояться.
  • Оберните противень фольгой и разогрейте духовку.
  • Распределите главный компонент ровным слоем, накройте еще фольгой и отправьте запекаться на 20 минут при 200 градусах.
  • При желании за пять минут до конца приготовления можно приоткрыть верхний слой материала, чтобы получить румяную корочку.

Корюшка в духовке получается сочной и отлично сочетается с гарниром из свежих овощей. Если вы возьмете тушки маленького размера, то они будут приятно хрустеть, если большого — мясо порадует вас своей нежностью.

Наваристая уха

Очень интересное блюдо — уха из корюшки. Его нечасто встретишь на наших столах, а зря: такой суп не только очень питателен, но ещё и низкокалориен. Идеально для начала весны!

Попробуйте приготовить уху из корюшки

Компоненты для ухи в домашних условиях:

  • Крупная корюшка — 10 штук
  • Морковь и лук — по 1 штуке
  • Картофель — 1 штука (можно не добавлять)
  • Зелень петрушки и сельдерея
  • Чёрный перец и соль
  • Щепотка мускатного ореха
  • Пара лавровых листочков

Приступайте к варке:

  • Нарежьте овощи кубиками, залейте водой и поставьте кастрюлю на плиту. Бросьте в воду лавровый лист. Для яркости вкуса можно кинуть туда же чуть-чуть молотого мускатного ореха.
  • Варите до мягкости овощей.
  • Корюшку очистите от чешуи и внутренностей.
  • Опустите её в кипящий бульон, варите не более пяти минут.
  • Добавьте соль, перец и зелень.

Теперь уху из корюшки нужно накрыть и дать настояться перед употреблением. Лучше немного подождать, чтобы вкус супа стал более насыщенным. Через пару часов можно будет приступать к трапезе.

Интересный факт от Allcafe. Многие считают, что уха и рыбный суп — это одно и то же блюдо. Уха — блюдо наваристое, обязательно с прозрачным бульоном. Готовиться она может только из свежей рыбы (замороженная не подойдёт) — именно поэтому её часто готовят на костре сразу после рыбалки. Кроме того, в настоящую уху добавляют минимум овощей: они нужны только для того, чтобы подчеркнуть вкус. Уху в домашних условиях варят редко, чаще всего хозяйки готовят именно рыбный суп.

Необычный рецепт

Если вам повезло приобрести особенно крупных экземпляров, порадуйте себя и домашних фаршированной корюшкой. Скорее всего, такое блюдо вас приятно удивит. Оно прекрасно разнообразит ваш рацион.

Фаршированная корюшка

Возьмите следующие продукты:

  • 10 крупных рыбин
  • Грибы (шампиньоны) — 120 граммов
  • 1 небольшая луковица
  • Панировочные сухари — 3 стакана
  • 2 куриных яйца
  • Томатный соус — 100 граммов
  • Листики петрушки
  • Лимон
  • Масло растительное
  • Соль

Приступайте к приготовлению:

  • Рыбу вымойте, выньте внутренности и вырежьте спинной хребет. Посолите.
  • Соус доведите до кипения, положите мелко нарезанные грибы и измельчённый лук.
  • Уварите до густоты, а затем охладите приготовленный фарш.
  • Начините корюшку. Чтобы начинка не вываливалась, брюшко можно зашить грубыми нитками или заколоть деревянными шпажками.
  • Обмакните тушки во взбитое яйцо, затем обваляйте в панировочных сухарях.
  • Обжаривайте во фритюре до готовности, а потом промокните лишний жир салфетками.

Фаршированная корюшка готова! Она прекрасно подойдёт как для семейного ужина, так и для воскресного обеда или даже приема гостей. Простое с виду, блюдо поразит вас гаммой вкусовых оттенков.

Маринованная корюшка

Это блюдо должно прийтись по вкусу гурманам. Его называют одним из самых изысканных способов приготовить промысловую рыбку. В сезон вам обязательно стоит попробовать! Тем более, что сделать маринад очень легко.

Попробуйте маринованную корюшку

Для рецепта потребуются:

  • Обжаренная корюшка — 800 граммов
  • Репчатый лук — 2 штуки
  • Морковь — 1 крупная
  • Соль и сахар-песок — по 1 столовой ложке
  • Уксус 9 % — 60 миллилитров
  • Вода питьевая — 0,5 литра
  • Лавровый лист, душистый перец

Процесс приготовления:

  • Приготовьте рыбу по традиционному рецепту.
  • Вскипятите воду с солью, сахаром и специями. Положите нарезанные морковь и лук, варите семь минут.
  • Снимите с огня, влейте уксус, перемешайте.
  • Сложите корюшку в кастрюлю, сверху залейте горячим маринадом.
  • Накройте тарелкой и придавите чем-то тяжёлым. Отправьте охлаждаться.

Маринованная корюшка должна настояться в холодильнике не меньше суток, после чего можно будет снимать пробу. При первом прочтении рецепт может показаться странным, но лучше не доверяться чувству и приготовить весеннюю вкуснятину.

Allcafe рекомендует. Чтобы жареная корюшка имела равномерную аппетитную корочку, перед термообработкой её можно сложить в пакет с мукой и потрясти. Так панировка распределится равномерно. Ещё один вариант — положить тушки на тарелку, присыпанную мукой, а другую часть муки просеять на неё сверху.

Рецепт с соусом

Аппетитную подливку ко вторым блюдам любят и дети, и взрослые. Почему бы не побаловать себя вкуснейшей корюшкой в соусе?

Вкусная петербургская рыба с соусом

Для блюда будут нужны:

  • Корюшка — 600 граммов
  • Лук — 100 граммов
  • Сливки — 300 миллилитров
  • Масло сливочное — 50 граммов
  • Мука — 2 столовые ложки
  • Вино (белое, сухое) — 50 миллилитров
  • Рыбный бульон — 150 миллилитров
  • Смесь приправ

Готовить следующим образом:

  • Обжарьте нарезанный репчатый лук.
  • В другой сковороде растопите масло, обжарьте муку и влейте сливки. Мешать нужно тщательно и непрерывно, иначе в соусе образуются комочки! Уварите смесь до загустения. Подсолите.
  • Сложите в кастрюльку подготовленные тушки, накройте луковой «подушкой» и залейте соусом. Добавьте специи, бульон и вино.
  • Поставьте на маленький огонь. Тушите до готовности.

Корюшка в соусе получается аппетитной и идеально сочетается с отварным картофелем. Это блюдо можно предложить детям или людям, которые не любят речные продукты — даже они будут в восторге.

Рецепт в мультиварке

Обладателям этого агрегата обязательно стоит попробовать приготовить простое и сытное блюдо. Сделать его можно буквально на раз-два: просто загрузите всё в чашу и выберите нужный режим.

Готовим в мультиварке

Вам стоит взять:

  • 500 граммов мелкой корюшки
  • 1 яйцо
  • Полстакана кукурузной муки
  • 90 граммов подсолнечного масла
  • Специи и соль по вкусу

Процесс приготовления:

  • Помойте и почистите рыбу.
  • Венчиком или вилкой взбейте в миске яйцо с солью и специями.
  • Нагрейте масло в чаше мультиварке.
  • Обмакните тушки в яйцо, а затем обваляйте в муке.
  • Включите режим «Жарка» и готовьте по десять минут с каждой стороны.

Корюшка в мультиварке готова! Подавайте её с лимоном и гарниром. Как правило, нет ничего лучше самой простой отварной картошки или овощей. А лучше будет, если вы добавите свежей зелени — в ней много витаминов, которых так не хватает весной! Яркий вкус сочных зелёных листиков отлично дополнит блюдо.

Совет от Allcafe. Чтобы панировка лучше «схватывалась», а масло при жарке не слишком брызгалось, после промывания и чистки выложите рыбу на чистое бумажное полотенце. Так вы избавитесь от влаги и сделаете процесс приготовления менее хлопотным.

Корюшка с овощами

По этому рецепту вы без труда приготовите корюшку в домашних условиях по-ресторанному оригинально. Кроме того, такое блюдо гораздо полезнее, нежели жареная рыба. Оно диетичное и подходит всем, включая больных, детей и следящих за фигурой.

Приготовите корюшку с овощами

Ингредиенты:

  • 300 граммов корюшки
  • 1 небольшой кабачок
  • 2 маленькие луковки
  • 1 морковка
  • 2 помидорки
  • 100 граммов сыра моцарелла
  • 1 болгарский перец
  • специи для рыбы, лавровый лист

Как готовить:

  • Корюшку вымойте и почистите.
  • Овощи очистите. Нарежьте томаты, морковь и кабачок кружочками, лук — полукольцами, а перец — крупной соломкой. Сыр натрите на тёрке.
  • Оберните противень для запекания фольгой, выложите слой овощей. Сверху разместите рыбу. Обложите её со всех сторон овощами, посолите и щедро добавьте специй. Между тушками киньте несколько листочков лаврушки.
  • Отправьте блюдо в разогретую до 200 градусов духовку на 25 минут.
  • Достаньте противень, посыпьте сыром и вновь поместите в духовой шкаф, чтобы моцарелла расплавилась.

Вкусное и полезное весеннее блюдо можно подавать на стол! Радуя глаз яркими цветами, оно прекрасно подойдёт для весны и улучшит ваше настроение.

Котлеты из корюшки

Некоторые могут счесть такой рецепт кощунственным. Тем не менее, редакция не советует пренебрегать им, особенно если вам нравится пробовать что-то новое и хочется добавить разнообразия в привычный рацион. Такие котлетки можно есть и в Великий пост (в выходные дни, если убрать из рецепта яйцо), и на диете.

Необычный рецепт: котлеты из корюшки

Компоненты блюда:

  • Корюшка — 500 граммов
  • Яйцо — 1 штука
  • Картофель — 2 средних штуки
  • Специи по вкусу
  • Отруби для панировки
  • Масло

Рецепт котлет:

  • Картошку почистите, натрите на тёрке и отожмите жидкость.
  • Очищенную и промытую корюшку измельчите в блендере до однородности.
  • Смешайте две массы, вбейте яйцо. По вкусу добавьте соль и специи.
  • Слепите котлетки и обваляйте их в отрубях мелкого помола.
  • Обжарьте в небольшом количестве масла или запеките в духовке.

Подавайте блюдо с салатом из свежих овощей. Оно получаются нежным и сочным, а ещё и невероятно вкусным. Яйцо можно и не добавлять — благодаря крахмалистой консистенции картофеля котлетки и без него будут отлично держать форму.

По приведенным выше рецептам вы можете заметить, что приготовить корюшку легко. Рецептов столько, что вы можете дать простор экспериментам и позволить фантазии разгуляться «на полную катушку». Но если всё же готовить что-то очень лень, а попробовать весенний символ Петербурга очень хочется, посетите праздник корюшки в 2019 году. Пока идёт сезон, нужно наслаждаться моментом.

А где пробовать корюшку и другие морепродукты подскажет каталог Allcafe.

Корюшка жареная: рецепты приготовления и советы

Первым делом рассортируем рыбку на мелкую и покрупнее. Ту, что размером с ладонь жарим целиком, не потрошим и не отрезаем голову.

Более крупную выпотрошим. Делается это так: ножом или ножницами перерезаем хребет у основания головы и дергаем одним движением. Голова отрывается, вместе с ней удаляются внутренности. Икра – а она очень вкусная – остается в брюшке. После чистки промываем под холодной водой.

Промакиваем рыбешку бумажным полотенцем чтобы удалить влагу. Присыпаем мелкой солью. Солим умеренно, а свежую можно вовсе не солить. У корюшки настолько самодостаточный вкус, что не нуждается ни в каких приправах.

В тарелку или в пакет насыпаем муку. Специи по желанию, вполне обходимся и без них.

Обваливаем каждую рыбку в мучной панировке со всех сторон. В пакете даже удобнее: насыпаем муку, кладем рыбу, завязываем и несколько раз встряхиваем. Чисто вокруг и посуду мыть не надо.

Масла не жалеем, наливаем столько, чтобы хвостики рыбы были закрыты. Раскаляем на сильном, но не максимальном огне. Выкладываем рыбу, подрумяниваем с одной стороны минутки три-четыре. Мелочь жарится быстрее, за две-три минуты. Смотрите по цвету – как зарумянится, переворачиваем.

Перевернули и оставляем еще на три, максимум четыре минуты. Выкладываем на тарелку, не накрываем, чтобы сохранить хрустящую корочку.

Подаем сразу же, пока рыбка обжигающе горячая, сочная. Разогревать ее не рекомендуется, так что жарьте столько, сколько съедите за один раз. Впрочем, остывшая она тоже хороша!

Как уже отмечалось, едят жареную корюшку без церемоний, разламывая руками или вилкой вдоль хребта. Дополнить можно свежими овощами, зеленью, соусом из сметаны с укропом. Приятного аппетита!

Необычный способ приготовления вкусной рыбки: маринуем жареную корюшку с овощами, уксусом и специями. Когда холодильники были еще роскошью, он был очень популярен: брали много рыбы, мариновали и хранили в прохладном месте. Сейчас тоже стоит попробовать этот рецепт.

Как жарить корюшку

Верьте или нет, но рыба корюшка — одна из самых вкусных. Сам император Петр Первый называл ее царь-рыбой! Исторически так сложилось, что корюшка — такой же символ Петербурга, как и Эрмитаж, белые ночи и разводные мосты. Петербуржцы настолько обожают невзрачную рыбешку, что ежегодно проводят фестиваль корюшки и даже воздвигли ей памятник в своем городе.

В Питере корюшку готовят везде: и на мангалах в парке, и в ресторанах высокой кухни, и, естественно, на каждой кухне. Жарить рыбку так же просто, как и есть. И сегодня

«Так просто» расскажет тебе несколько способов.

© Depositphotos

Как жарить корюшку

Корюшка (нагыш, корешок, огуречник, снеток) относится к семейству лососевидных рыб. Не такая крупная, но не менее полезная. Плюсы очевидны: рыба вырастает в естественной среде, а не на фермах, питается натуральными кормами, а не гормональным комбикормом, да и стоит в три раза дешевле!

Эта рыба богата полезными жирами, белками, фосфором и кальцием. Мелкая корюшка абсолютно безотходная — съедается полностью, вместе с головой и хвостом. Ее жарят, не вынимая потроха. Мякоть у рыбки сладкая, а во время обжаривания кости размягчаются и не чувствуются на вкус.

В приморских районах свежую рыбу можно покупать круглый год. Но и замороженная не теряет своей питательной ценности.

© Depositphotos

Человек несведущий часто обходит корюшку стороной, остерегаясь неприятного запаха и мороки с чисткой. Всё потому, что корюшку путают с мойвой, сардинкой или крупной килькой. Но корюшка абсолютно не пахнет рыбой! Запах у нее похож на запах свежих огурцов или арбузных корок. Даже рыбаки в шутку называют ее «рыба-овощ».

У мелких особей чешуя запросто смывается водой, а у крупных опадает сама (во время транспортировки) или легко снимается пальцами. В свежем виде рыба может храниться 72 часа, в замороженном до 9 месяцев. Свежая корюшка всегда пахнет огурцом (это главный признак!) и блестит, глаза не мутные.

© Depositphotos

Замороженная рыба, увы, ничем не пахнет. Но распознать залежавшийся или перемороженный товар легко. Такая рыба будет очень светлой, почти серой, абсолютно без чешуи, с обломанным хвостом и обильным количеством льда.

Перед тем как приготовить корюшку, ее нужно тщательно вымыть. Рыбу до 10 см можно не потрошить и не чистить.

В принципе, хороша любая, но самая вкусная — средних размеров, примерно 14–16 сантиметров в длину. Большую покупать нет смысла, она не несет гастрономической ценности.

Как пожарить корюшку (самый простой способ)

Этот способ не нуждается в длительном описании. Тебе понадобится рыба, соль, мука для панировки (обычная или кукурузная) и растительное масло для обжаривания. Свежую рыбу вымой под проточной водой (выпотроши и обрежь голову если нужно). Осуши на бумажном полотенце, чтобы стекла лишняя жидкость.

© Depositphotos

Рыбу сложи в пакет и засыпь мукой. Встряхни пакет несколько раз, чтобы мука полностью покрыла тушки. Затем разогрей сковороду с растительным маслом и по одной выложи рыбу на сковородку. Обжаривай быстро, буквально по пару минут с каждой стороны. Выкладывай на бумажную салфетку, чтобы стекло масло. Приятного аппетита!

Жареная корюшка по-питерски

Ингредиенты

  • 1 кг корюшки средних размеров
  • 1 ч. л. соли
  • 1 яйцо
  • 70 г майонеза
  • 2 ст. л. муки
  • любые специи
  • растительное масло для обжаривания

© Depositphotos

Приготовление

  1. Рыбу вымой и удали хребет с внутренностями, потянув за голову (это очень легко).
  2. Тушки посоли, добавь специи и сложи стопочкой.
  3. Пока рыба просаливается, приготовь кляр. Смешай яйцо, майонез и муку. Посоли по вкусу.

    © Depositphotos
  4. Разогрей сковороду с небольшим количеством растительного масла. Обмакни рыбу в кляр и выложи на сковороду плашмя. Обжаривай по несколько минут с каждой стороны. Меняй масло для каждой следующей порции.
  5. Подавай рыбку горячей. Приятного аппетита!

Корюшка в томате

Ингредиенты

  • 800 г мелкой корюшки
  • 300 мл воды
  • 70 мл томатной пасты
  • 2 средние луковицы
  • 1 морковь
  • 70 мл растительного масла
  • 1 ч. л. соли
  • 1 ст. л. сахара
  • мука для панировки

© Depositphotos

Приготовление

  1. Очисти овощи и тщательно вымой. Лук нарежь кубиками, морковь натри на терке. Обжарь всё на растительном масле под крышкой до золотистой корочки.
  2. Поверх овощей выложи заранее помытую и обсушенную рыбу без голов. Посыпь солью, сахаром, специями и накрой крышкой.

  3. В отдельной емкости смешай воду, томатную пасту и муку. Вылей эту смесь на рыбу.
  4. Когда соус закипит, уменьши огонь и туши под крышкой примерно 1,5 часа. Затем выключи, дай полностью остыть под крышкой.

Обязательно попробуй приготовить корюшку, чтобы понять, почему питерцы поют ей оды. Мало того что готовится рыбка очень быстро, но и получается просто отменного вкуса.

Если корюшка редко попадается в продаже, не стесняйся покупать мойву. Эта грошовая рыба ничем не хуже других лососевидных и является хорошим источником омега-3 жирных кислот.

Понравился рецепт? Тогда расскажи друзьям, как пожарить корюшку быстро и вкусно!

Как приготовить корюшку: 10 вкусных рецептов

На улицах Калининграда одуряюще пахнет огурцами — сезон корюшки в самом разгаре! Традиционно её просто жарят, обваляв в муке.

Однако существуют и другие способы приготовления. Для тех, кто никогда её не готовил и думает, что это невероятно трудно, в BALTMAXIMUS собрали десять несложных, но умопомрачительных рецептов корюшки в домашних условиях.

Что она из себя представляет?

Рыбка семейства корюшковых водится в водоёмах по всей России, но наиболее известна (и любима!) она именно в Калининграде. Именно здесь ей оказывается особое внимание — ежегодно проводятся праздники корюшки по всей области!


Чешуя у неё полупрозрачная и очень мелкая, поэтому чистить её довольно просто. Вкус специфический (как и запах — она явственно пахнет огурцами). При этом мясо её нежное, косточки мягкие – именно за это любима корюшка. Этот продукт очень полезен. Он содержит множество необходимых минералов, витаминов и легкоусвояемый белок. Продукт относится к разряду низкокалорийных (на 100 граммов — 100 килокалорий, в жареной корюшке — 180), поэтому её можно со спокойной совестью употреблять и худеющим).

   BALTMAXIMUS знает секрет: классический способ приготовления предполагает использование большого количества масла. Но если вы хотите снизить калорийность, обратите внимание на варку, запекание или обжаривание на антипригарной сковороде-гриль.

Классический домашний рецепт

Нет ничего проще, чем пожарить купленную рыбку. Да и классический способ считается самым вкусным. В квартире проще всего приготовить корюшку на сковороде.


Необходимые ингредиенты:

· 1 кг корюшки

· Мука для панировки

· Много растительного масла

· Соль и перец

Способ приготовления:

· Тушки надо помыть и почистить. Не пренебрегайте этим: чешуя у корюшки, конечно, мелкая, но если она попадется вам в тарелке, вы вряд ли получите удовольствие. Затем отрежьте головы и выпотрошите тушки.

· Обваляйте их в муке, посолите и обжарьте в большом количестве раскалённого масла. Мелкую можно жарить даже во фритюре — так корочка получится более хрустящей и аппетитной. Время приготовления зависит от размера рыбки: для средней хватает примерно пяти минут обжарки с каждой стороны.

Этот рецепт можно назвать традиционным — именно с него лучше всего начать своё знакомство со вкусом данной рыбы. Старайтесь выбирать экземпляры одного размера, чтобы они приготовились равномерно.

Корюшка на углях

Для пикника в майские праздники идеальным решением станет жарка на мангале. Благодаря дыму рыба приобретет особую пикантность и соблазнительный аромат. А ещё она будет менее жирной и не такой калорийной, как корюшка на сковороде.


Необходимые ингредиенты:

· 600 граммов рыбы (лучше крупной)

· Пара столовых ложек оливкового масла

· Морская соль

· Немного лимонного сока

· Укроп

Как приготовить:

· Заранее помойте и вычистите тушки.

· Сбрызните их смесью масла и сока, перемешайте, чтобы смесь распределилась равномерно.

· Посыпьте солью и оставьте на несколько минут.

· За это время можно подготовить гриль.

· Обжаривать всего по паре минут с каждой стороны.

В идеале готовое блюдо нужно посыпать измельчённой зеленью. Оно прекрасно подойдет для приготовления на даче. Захватите сразу побольше — чтобы хватило на всю компанию. Лишнего точно ничего не останется!

  Совет от BALTMAXIMUS: мелкие рыбёшки можно готовить прямо с головой и не очищать от внутренностей до приготовления. Но в этом случае еда может немного горчить, поэтому лучше не пренебрегать данным этапом. Если среди внутренностей вам попадется икра, её можно будет поместить обратно в брюшко или пожарить отдельно. Так же стоит поступать и с молоками.

Запечённая корюшка

Сохранить максимум полезных веществ, не добавляя при этом в блюдо жира, вам поможет запекание. Корюшка в духовке получается особенно нежной и понравится даже искушённым дегустаторам.


Необходимые ингредиенты:

· 500 граммов корюшки

· Сок лимона

· Душистый перец

· Соль

· Зелень (высушенная или мелко нарубленная)

Делать такое блюдо очень просто:

· Смешайте маринад: в сок лимона добавьте зелень и соль.

· Залейте им рыбу и дайте настояться.

· Оберните противень фольгой и разогрейте духовку.

· Распределите главный компонент ровным слоем, накройте еще фольгой и отправьте запекаться на 20 минут при 200 градусах.

· При желании за пять минут до конца приготовления можно приоткрыть верхний слой материала, чтобы получить румяную корочку.

Корюшка в духовке получается сочной и отлично сочетается с гарниром из свежих овощей. Если вы возьмете тушки маленького размера, то они будут приятно хрустеть, если большого — мясо порадует вас своей нежностью.

Наваристая уха

Очень интересное блюдо — уха из корюшки. Его нечасто встретишь на наших столах, а зря: такой суп не только очень питателен, но ещё и низкокалориен. Идеально для начала весны!


Необходимые ингредиенты:

· Крупная корюшка — 10 штук

· Морковь и лук — по 1 штуке

· Картофель — 1 штука (можно не добавлять)

· Зелень петрушки и сельдерея

· Чёрный перец и соль

· Щепотка мускатного ореха

· Пара лавровых листочков

Приступайте к варке:

· Нарежьте овощи кубиками, залейте водой и поставьте кастрюлю на плиту. Бросьте в воду лавровый лист. Для яркости вкуса можно кинуть туда же чуть-чуть молотого мускатного ореха.

· Варите до мягкости овощей.

· Корюшку очистите от чешуи и внутренностей.

· Опустите её в кипящий бульон, варите не более пяти минут.

· Добавьте соль, перец и зелень.

Теперь уху из корюшки нужно накрыть и дать настояться перед употреблением. Лучше немного подождать, чтобы вкус супа стал более насыщенным. Через пару часов можно будет приступать к трапезе.

   Интересный факт от BALTMAXIMUS. Многие считают, что уха и рыбный суп — это одно и то же блюдо. Уха — блюдо наваристое, обязательно с прозрачным бульоном. Готовиться она может только из свежей рыбы (замороженная не подойдёт) — именно поэтому её часто готовят на костре сразу после рыбалки. Кроме того, в настоящую уху добавляют минимум овощей: они нужны только для того, чтобы подчеркнуть вкус. Уху в домашних условиях варят редко, чаще всего хозяйки готовят именно рыбный суп.

Необычный рецепт

Если вам повезло приобрести особенно крупных экземпляров, порадуйте себя и домашних фаршированной корюшкой. Скорее всего, такое блюдо вас приятно удивит. Оно прекрасно разнообразит ваш рацион.


Необходимые ингредиенты:

· 10 крупных рыбин

· Грибы (шампиньоны) — 120 граммов

· 1 небольшая луковица

· Панировочные сухари — 3 стакана

· 2 куриных яйца

· Томатный соус — 100 граммов

· Листики петрушки

· Лимон

· Масло растительное

· Соль

Приступайте к приготовлению:

· Рыбу вымойте, выньте внутренности и вырежьте спинной хребет. Посолите.

· Соус доведите до кипения, положите мелко нарезанные грибы и измельчённый лук.

· Уварите до густоты, а затем охладите приготовленный фарш.

· Начините корюшку. Чтобы начинка не вываливалась, брюшко можно зашить грубыми нитками или заколоть деревянными шпажками.

· Обмакните тушки во взбитое яйцо, затем обваляйте в панировочных сухарях.

· Обжаривайте во фритюре до готовности, а потом промокните лишний жир салфетками.

Фаршированная корюшка готова! Она прекрасно подойдёт как для семейного ужина, так и для воскресного обеда или даже приема гостей. Простое с виду, блюдо поразит вас гаммой вкусовых оттенков.

Маринованная корюшка

Это блюдо должно прийтись по вкусу гурманам. Его называют одним из самых изысканных способов приготовить промысловую рыбку. В сезон вам обязательно стоит попробовать! Тем более, что сделать маринад очень легко.


Для рецепта потребуются:

· Обжаренная корюшка — 800 граммов

· Репчатый лук — 2 штуки

· Морковь — 1 крупная

· Соль и сахар-песок — по 1 столовой ложке

· Уксус 9 % — 60 миллилитров

· Вода питьевая — 0,5 литра

· Лавровый лист, душистый перец

Процесс приготовления:

· Приготовьте рыбу по традиционному рецепту.

· Вскипятите воду с солью, сахаром и специями. Положите нарезанные морковь и лук, варите семь минут.

· Снимите с огня, влейте уксус, перемешайте.

· Сложите корюшку в кастрюлю, сверху залейте горячим маринадом.

· Накройте тарелкой и придавите чем-то тяжёлым. Отправьте охлаждаться.

Маринованная корюшка должна настояться в холодильнике не меньше суток, после чего можно будет снимать пробу. При первом прочтении рецепт может показаться странным, но лучше не доверяться чувству и приготовить весеннюю вкуснятину. 

Рецепт с соусом

Аппетитную подливку ко вторым блюдам любят и дети, и взрослые. Почему бы не побаловать себя вкуснейшей корюшкой в соусе?


Для блюда будут нужны:

· Корюшка — 600 граммов

· Лук — 100 граммов

· Сливки — 300 миллилитров

· Масло сливочное — 50 граммов

· Мука — 2 столовые ложки

· Вино (белое, сухое) — 50 миллилитров

· Рыбный бульон — 150 миллилитров

· Смесь приправ

Готовить следующим образом:

· Обжарьте нарезанный репчатый лук.

· В другой сковороде растопите масло, обжарьте муку и влейте сливки. Мешать нужно тщательно и непрерывно, иначе в соусе образуются комочки! Уварите смесь до загустения. Подсолите.

· Сложите в кастрюльку подготовленные тушки, накройте луковой «подушкой» и залейте соусом. Добавьте специи, бульон и вино.

· Поставьте на маленький огонь. Тушите до готовности.

Корюшка в соусе получается аппетитной и идеально сочетается с отварным картофелем. Это блюдо можно предложить детям или людям, которые не любят речные продукты — даже они будут в восторге.

Рецепт в мультиварке

Обладателям этого агрегата обязательно стоит попробовать приготовить простое и сытное блюдо. Сделать его можно буквально на раз-два: просто загрузите всё в чашу и выберите нужный режим.


Необходимые ингредиенты:

· 500 граммов мелкой корюшки

· 1 яйцо

· Полстакана кукурузной муки

· 90 граммов подсолнечного масла

· Специи и соль по вкусу          

Процесс приготовления:

· Помойте и почистите рыбу.

· Венчиком или вилкой взбейте в миске яйцо с солью и специями.

· Нагрейте масло в чаше мультиварке.

· Обмакните тушки в яйцо, а затем обваляйте в муке.

· Включите режим «Жарка» и готовьте по десять минут с каждой стороны.

Корюшка в мультиварке готова! Подавайте её с лимоном и гарниром. Как правило, нет ничего лучше самой простой отварной картошки или овощей. А лучше будет, если вы добавите свежей зелени — в ней много витаминов, которых так не хватает весной! Яркий вкус сочных зелёных листиков отлично дополнит блюдо.

   Совет от BALTMAXIMUS: чтобы панировка лучше «схватывалась», а масло при жарке не слишком брызгалось, после промывания и чистки выложите рыбу на чистое бумажное полотенце. Так вы избавитесь от влаги и сделаете процесс приготовления менее хлопотным.

Корюшка с овощами

По этому рецепту вы без труда приготовите корюшку в домашних условиях по-ресторанному оригинально. Кроме того, такое блюдо гораздо полезнее, нежели жареная рыба. Оно диетичное и подходит всем, включая больных, детей и следящих за фигурой.


Необходимые ингредиенты:

· 300 граммов корюшки

· 1 небольшой кабачок

· 2 маленькие луковки

· 1 морковка

· 2 помидорки

· 100 граммов сыра моцарелла

· 1 болгарский перец

· специи для рыбы, лавровый лист

Как готовить:

· Корюшку вымойте и почистите.

· Овощи очистите. Нарежьте томаты, морковь и кабачок кружочками, лук — полукольцами, а перец — крупной соломкой. Сыр натрите на тёрке.

· Оберните противень для запекания фольгой, выложите слой овощей. Сверху разместите рыбу. Обложите её со всех сторон овощами, посолите и щедро добавьте специй. Между тушками киньте несколько листочков лаврушки.

· Отправьте блюдо в разогретую до 200 градусов духовку на 25 минут.

· Достаньте противень, посыпьте сыром и вновь поместите в духовой шкаф, чтобы моцарелла расплавилась.

Вкусное и полезное весеннее блюдо можно подавать на стол! Радуя глаз яркими цветами, оно прекрасно подойдёт для весны и улучшит ваше настроение.

Котлеты из корюшки

Некоторые могут счесть такой рецепт кощунственным. Тем не менее, редакция не советует пренебрегать им, особенно если вам нравится пробовать что-то новое и хочется добавить разнообразия в привычный рацион. Такие котлетки можно есть и в Великий пост (в выходные дни, если убрать из рецепта яйцо), и на диете.


Необходимые ингредиенты:

· Корюшка — 500 граммов

· Яйцо — 1 штука

· Картофель — 2 средних штуки

· Специи по вкусу

· Отруби для панировки

· Масло

Рецепт котлет:

· Картошку почистите, натрите на тёрке и отожмите жидкость.

· Очищенную и промытую корюшку измельчите в блендере до однородности.

· Смешайте две массы, вбейте яйцо. По вкусу добавьте соль и специи.

· Слепите котлетки и обваляйте их в отрубях мелкого помола.

· Обжарьте в небольшом количестве масла или запеките в духовке.

Подавайте блюдо с салатом из свежих овощей. Оно получаются нежным и сочным, а ещё и невероятно вкусным. Яйцо можно и не добавлять — благодаря крахмалистой консистенции картофеля котлетки и без него будут отлично держать форму.


Пока идёт сезон, нужно наслаждаться моментом! Товары для любителей корюшки (варочные поверхности, духовки, сковородки, грили, холодильники и многое другое!) можно найти здесь:  baltmaximus.com

Следите за нашими акциями и скидками в социальных сетях ( ВК, Instagram, Facebook) или на сайте baltmaximus. com (акции постоянно обновляются!)

Партнёрский материал

Жареная корюшка по-ленинградски

Есть простой и верный способ безошибочно определить, что в Петербурге наступила настоящая, всамделишняя весна. Нет, это не солнце и не тепло — случалось, весна приходила в наш город тогда, когда с кровель Невского и Петроградки все еще угрожающе свисали знаменитые сосули. Эта примета — запах жареной корюшки, похожий на запах огурцов, манящий, заполняющий дворы-колодцы и доносящийся из каждой парадной.

Хотите ПОДАРОК лично от меня?
Введите емейл, и я пришлю вам бесплатную книгу рецептов!

На несколько недель жарка корюшки превращается в национальный спорт города на Неве. Потом, когда ажиотаж немного спадает, пресыщенные корюшкой петербуржцы начинают изощряться кто во что горазд — эту рыбку вялят, коптят, маринуют, жарят корюшку на гриле. И все же — я не вру, спросите любого — лучше корюшки, которую просто обваляли в муке и пожарили в масле, еще ничего не придумано.

Жареная корюшка по-ленинградски

Корюшку очистите от чешуи, выпотрошите (икру, если она попадется внутри, некоторые жарят, а я предпочитаю засолить — домашняя икра чудо как хороша), обсушите и посолите. Запанируйте корюшку в муке, стряхнув излишки, для чего есть один простой и элегантный способ: просейте через сито немного муки в плоскую тарелку, выложите сверху рыбу и просейте еще немного муки сверху, так ее уйдет совсем немного. Налейте в сотейник растительного масла без запаха примерно на полсантиметра в глубину, и обжарьте корюшку до золотистости на среднем огне по 3-4 минуты с обеих сторон.

Любые усложнения этого простого рецепта, как правило, его могут лишь ухудшить, но есть пара исключений. Во-первых, попробуйте добавить к муке куркуму, которая придаст рыбе золотисто-желтоватый цвет и приятный, едва уловимый аромат. Во-вторых, поэкспериментируйте с мукой — ржаная, кукурузная или цельнозерновая пшеничная мука способны придать жареной корюшке новые оттенки вкуса и текстуры. Ну а подавать жареную корюшку, независимо от нюансов рецепта, нужно самым простым образом — с долькой лимона и овощами, лишь слегка приправив свежемолотым перцем и посыпав мелко нарезанным укропом.

10 простых рецептов для ужинов за 15 минут
Введите емейл и получите книгу рецептов — мгновенно и бесплатно!

Автор: Алексей Онегин

Кто это такой?..

Как пожарить рыбу корюшку быстро и вкусно

Корюшка — некрупная рыба с необычно сильным запахом свежих огурцов. Несмотря на то что её ловят в промышленных масштабах, она остается излюбленным видом зимней любительской рыбалки.
Если рыбаку улыбнулась удача и на его удочку — махалку попался приличный улов корюшки, то её можно вкусно и быстро пожарить. Многие рыбаки жарят улов корюшки прямо на берегу, приведенный ниже рецепт жареной корюшки очень простой, он позволяет пожарить рыбу как на морском берегу, так и дома.

Ингредиенты


Для приготовления жареной корюшки нужно:
  • естественно сама корюшка — 1 кг;
  • мука — 100 г;
  • соль — по вкусу;
  • масло подсолнечное, рафинированное, без запаха — 50-60 мл;
  • перец, молотый — по вкусу.

Конечно рыба, не из дешевых, но невероятно вкусная. Так же ее цена сильно зависит от сезона и количества лова, ну и естественно от места вашего проживания. Если попадете в сезон улова, то можно купить рыбку по самой оптимальной цене.

Жарим корюшку быстро и вкусно



1. Если размер корюшки не больше 10-11 см, то её можно не чистить, а крупные экземпляры желательно освободить от части внутренностей. Для этого рыбку нужно взять за жабры и аккуратно потянуть за них. Все что вытянется вместе с жабрами нужно выкинуть. Разрезать брюшко не стоит, потому что внутри многих корюшек есть вкусная икра.

2. Рыбу вымыть, обсушить, посолить её и поперчить по вкусу. Можете воспользоваться другими приправами к рыбе, но как показывает практика, перца и соле вполне хватает для богатого вкуса.
3. Ставим сковородку на плиту, наливаем масло и разогреваем до температуры жарки. После прогревания убавляем огонь. Каждую рыбку обвалять в муке с каждой стороны.

4. Стряхнуть излишки муки и положить в сковородку с горячим маслом.

5. Спустя 5-6 минут перевернуть корюшку на другую сторону и жарить еще около 5-6 минут.

Готовую жареную корюшку подавать на стол сразу после приготовления.

Очень вкусная, почти деликатес, обожаю эту рыбку. Под картошечку корюшка заходит на ура. Приятного аппетита!

Смотрите видео по теме


Как пожарить корюшку с золотистой корочкой, быстро и вкусно


Как правильно приготовить корюшку на сковородке (классический рецепт)

Этот рецепт элементарный. Для него не требуется много времени и ингредиентов. А вот результат порадует обязательно любого человека.

Вам понадобится:

  • 500 граммов – корюшки
  • Четверть чайной ложки – перца черного молотого
  • Четверть стакана – муки
  • Половина чайной ложки – соли
  • 2 столовых ложки – растительного масла

Как приготовить:

1. Первым делом подготавливают все продукты, которые указаны в рецепте.

2. Рыбу очищают, моют, обсушивают на бумажном полотенце. Далее ее приправляют солью, перцем, перемешивают, обваливают в муке.

3. Теперь на сковородке разогревают масло. Рыбу выкладывают на сковородку. Ее жарят до получения золотистого цвета. На обжарку уйдет примерно по пять минут с обеих сторон.

4. Рыбу подают с картофелем, овощами, зеленью.

Калорийность на 100 гр. – 181 ккал

Приятного аппетита!

В муке с морской соью



Как приготовить корюшку в духовке

  • корюшка – 0,7 кг;
  • лимон – 1/4 шт.;
  • оливковое масло – 60 мл;
  • лавровый лист – 4 шт.;
  • соль, пряности для рыбы – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Очистите корюшку от чешуи, удалите голову и внутренности, хорошо промойте и обсушите бумажными салфетками.
  • Натрите рыбу пряностями и солью.
  • Большой лист фольги сложите пополам и смажьте ее центр растительным маслом.
  • Выложите в центр фольги корюшку.
  • Оставшееся масло смешайте с выжатым из четвертинки лимона соком, полейте корюшку этим соусом.
  • Сверху разложите листья лавра и горошины душистого перца.
  • Поднимите края фольги и закрепите сверху.
  • Положите фольгу с корюшкой на противень и отправьте его в разогретую до 200 градусов духовку.
  • Через 20 минут после начала запекания разверните фольгу и продолжайте запекать еще 10 минут.

Запеченную в фольге корюшку можно подавать в качестве закуски к пиву или в качестве основного блюда на обед или ужин. Ее можно дополнить гарниром из риса или картофеля, но можно оставить и без гарнира.

Как жарить корюшка на сковородке в муке с морской солью

Жареная корюшка – это очень легкое блюдо. Но оно поможет надолго насытиться и даже принесет пользу организму.

Вам понадобится:

  • 700 граммов – мелкой корюшки
  • 3 столовых ложечки – растительного масла
  • 2 столовых ложечки – муки и морской соли
  • 2 дольки – лимона
  • Лук и зелень – для подачи

Как приготовить:

1. Лучше всего для жарки походит мелкая свежая рыбка. Тогда рыбку не придется потрошить вовсе, приготовить ее можно целиком. У экземпляров покрупнее, освобождают брюшко и хорошо промывают тушку проточной водой, а затем обсушивают на бумажных полотенцах. Бумага быстро впитывает лишнюю влагу.

2. Муку просеивают, а потом добавляют в нее щепотку морской крупной соли. Когда рыба станет чистой и сухой, ее обваливают в муке со всех сторон.

3. Глубокую сковородку разогревают, потом в нее вливают масло. Желательно выбирать растительное масло, не имеющее аромата.

4. Рыбку выкладывают аккуратным слоем. Жарят ее по 2 минуты с каждой из сторон. Появится аппетитная золотистая корочка.

5. После обжарки рыбку перекладывают на бумажное полотенце. Там ее держат минуту. Теперь блюдом угощают всех желающих.

6. Обязательно при подаче украшают жареную рыбку зеленью и лимоном. Так она станет еще вкуснее и аппетитнее.

Приятного аппетита!

Сколько жарить корюшку на сковороде

Стоит отметить, что, как и любая другая некрупная рыбка, корюшка готовится на сковороде очень быстро и просто, всего 10 минут на среднем огне до золотистой пеночки с двух сторон.

Что же касаемо подготовки рыбы, то тут все проще некуда:

  • Во-первых, у корюшки нет чешуи, что значительно облегчает ее чистку.
  • Во-вторых, мелкие рыбешки можно даже не потрошить, а жарить целиком.
  • Однако крупные особи все же требуется выпотрошить, оставив разве что икру.

Жареная корюшка с луком в молоке по-карельски

Этот рецепт популярен в Карелии. Именно там корюшка очень распространена. Для этого блюда лучше всего использовать только свежую рыбку.

Вам понадобится:

  • 500 граммов – корюшки
  • Головка репчатого лука
  • Пол-литра молока
  • Лавровый лист
  • 7 горошинок – черного перца

Как приготовить:

1. Если имеется корюшка замороженная, то сначала придется разморозить ее. В этом случае берут примерно килограмм рыбы. Размораживать лучше всего в холодном месте. Чем медленнее происходит этот процесс, тем вкуснее получится блюдо.

2. После этого ее требуется почистить. При этом отрезают хвосты, головы, плавники, разрезают брюшко до самого конца. Извлекают внутренности с черной пленкой. Отделяют хребет, стараясь не нарушить целостность тушки. Кстати, если хвосты и головы не выбрасывать, то из них можно сделать вкусный бульон. Тушки промывают под водой.

3. Далее нарезают лук кольцами. В сотейник заливают молоко, далее выкладывают первый слой рыбы. Согласно рецепту масло не присутствует, а значит, его добавлять не нужно.

4. Сверху кладут немного лука, перчат, солят. Потом кладут снова слой рыбы и слой лука. Снова требуется посолить, поперчить, добавить лавровый лист, перец.

5. Все это повторяют до тех пор, пока не выложат всю рыбу. Ее заливают молоком. Оно должно закрывать верхний слой рыбы.

6. Емкость ставят на сильный огонь, после закипания убавляют огонь до минимального, тушат еще час. Спустя это время блюдо будет готово. Для подачи подойдет абсолютно любой гарнир.

Приятного аппетита!

В кляре

Корюшка жареная в кляре

Данное блюдо вкусно пахнет, его невозможно не попробовать. К тому же оно полезно для людей разных возрастов.

Вам понадобится:

  • 500 граммов – корюшки
  • 2 столовых ложки – муки
  • 3 столовых ложки – подсолнечного масла
  • Одно яйцо
  • 70 граммов – майонеза
  • Половина чайной ложки – соли
  • Веточки свежего укропа – для украшения

Как приготовить:

1. Свежую рыбку тщательно промывают. Потом удаляют внутренности вместе с головой. Если в рыбке имеется икра, ее лучше оставить.

2. Теперь можно приступить к приготовлению кляра. Для этого смешивают муку, соль, яйцо, майонез. Корюшку нужно обвалять в кляре. Для этого рыбку удобней всего держать за хвостик.

3. Обжаривают рыбу по 3-4 минуты с каждой стороны. Так как рыбка небольшая и нежная, то готова она будет довольно быстро. Затем ее выкладывают на блюдо, украшают зеленью, подают к столу.

Калорийность на 100 гр. – 359 ккал

Приятного аппетита!

С чесноком, свежей зеленью под пряным соусом

Жареная корюшка с чесноком под пряным соусом

Говорят, что ни один гурман не сможет устоять перед этой царской рыбкой. Чеснок придает рыбке особый вкус и сногсшибательный запах.

Вам понадобится:

  • 800 граммов – корюшки
  • 4 столовых ложечки – муки
  • 2 зубчика – чеснока
  • Щепотка черного молотого перца
  • Щепотка соли
  • 3-4 веточки – свежего укропа
  • 4 столовых ложки – каперсов
  • 5-7 штук – корнишонов
  • 4 столовых ложки – домашнего майонеза
  • Оливковое масло – для жарки
  • Столовая ложечка – домашней горчицы
  • Петрушка для подачи на стол

Как приготовить:

1. Корюшку промывают, чистят. При наличии мелких рыбешек внутренности доставать необязательно. Рыбку сбрызгивают лимонным соком, дают ей настояться 5-7 минут.

2. Муку смешивают с солью и перцем. Тушки панируют в муке, а излишки стряхивают. Жарить рыбку необходимо в разогретом оливковом масле до хрустящих плавников.

3. Далее готовят соус. Для этого крошат укроп, измельчают каперсы. Корнишоны натирают на терке. С лимона снимают цедру. Выдавливают немного свежего сока. Все компоненты смешивают. Солят, добавляют майонез, горчицу. Затем все ингредиенты взбивают в блендере до гладкости.

4. Подают блюдо к столу с зеленью и соусом.

Приятного аппетита!

В кляре

Чтобы приготовить кляр, берётся светлое пиво. Для кляра нужно его полстакана. В пиво вливается растительное масло, соль и мука. Смешивать полученные вещества следует до того, пока масса не загустеет. Взять рыбёшки, которые предварительно подготавливаются, и обмакнуть в получившемся кляре. Потом корюшка выкладывается по одной на сковороду, в которой налито масло. Жарить стоит в течение 2-3 минут, а потом перевернуть на другую сторону. Стоит смотреть, чтобы оттенок кляра не стал коричневатым.

Можно в качестве кляра использовать и яйца, взбитые с добавлением перца и соли. В дальнейшем насыпается мука в один слой на тарелку, и обваливают рыбёшки. Жарят мелкую рыбёшку до готовности.

Готовят рыбку и в омлете. Нежное и сочное мясо становится очень вкусным. Нарезается репчатый лук, а затем он добавляется в полуготовую рыбку. Далее вливают яйца, предварительно взбитые венчиком или вилкой. Чтобы правильно жарить рыбу, стоит её посолить и добавить специи. Далее накрыть крышкой и пропарить в течение 5-7 минут.

Корюшка жареная с томатами и сыром

Сделать ужин по-настоящему волшебным под силу любой хозяйке. Главное, купить немножко корюшки, а также совсем немного самых простых ингредиентов для блюда.

Вам понадобится:

  • 500 граммов – рыбки
  • 200 граммов – томатов в соусе
  • 400 граммов – сыра (подойдут – Адыгейский, Халлуми, Моцарелла, Брынза, Сулугуни)
  • Любое растительное масло – для жарки
  • 4 столовых ложки – муки
  • 1 лимон

Как приготовить:

1. Рыбу размораживают, кладут на бумажные полотенца. Жарить ее нужно без лишней влаги.

2. Тушки хорошо обваливают в муке. Их сразу обжаривают во фритюре.

3. На тарелку выкладывают несколько целых томатов из банки. Сверху их поливают томатным соком. Рядом кладут жареную рыбку. Подают блюдо с кусочками обжаренного сыра. Украсит блюдо долька лимона.

Калорийность на 100 гр. – 190 ккал

Приятного аппетита!

Информация для вас:

Как вкусно приготовить корюшку в духовке

С овощам и кус-кусом

Пошаговое приготовление

  1. Для начала нужно рыбу очистить от голов и внутренностей. А поскольку сама рыбка совсем небольшая, занятие это долгое и муторное. Но можно прибегнуть к хитрому способу: корюшку нужно положить на разделочную доску, сделать надрез со стороны хребта, тем самым перерезая его, но не перерезая всю рыбку. Далее голову отодвигаем ножом, вместе с тем вытягивая и внутренности.
  2. Очистив корюшку, переходим к приготовлению панировки. Для этого нам понадобится пшеничная мука и приправы. Это может быть смесь перцев, или только черный молотый перец. Также можно использовать специальные приправы для рыбы или, например, прованские травы. Все зависит от ваших личных предпочтений. Но не стоит брать слишком пряные приправы, поскольку они могут забить нежный вкус корюшки, а ведь эта рыба считается настоящим деликатесом. Муку тщательно смешиваем с приправой.
  3. Аккуратно обваливаем корюшку в панировке. Можно по одной рыбке, но так будет долго и муторно. А можно обваливать сразу целую горсть.
  4. Плотно выкладываем корюшку на холодную сковородку по кругу.
  5. Далее ставим ее на огонь и сверху поливаем растительным маслом.
  6. Когда рыба обжарилась с одной стороны, снимаем сковородку с огня, накрываем сверху плоской тарелкой, сливаем растительное масло и переворачиваем пласт рыбы на тарелку. Далее возвращаем сковороду на огонь, выкладываем на нее корюшку необжаренной стороной и вливаем слитое ранее растительное масло. При надобности добавляем свежее.
  7. Те же действия проделываем и с оставшийся рыбой. Корюшка получается зажаристой и хрустящей. Приятного аппетита!

Жареная корюшка с овощами

Это блюдо порадует гостей, а может станет украшением любого стола. Оно необычное и довольно вкусное.

Вам понадобится:

  • 2-3 шт. – корюшка (на 1 порцию)
  • Соль, специи для рыбы – по вкусу
  • 2 столовых ложечки – муки
  • Масло для жарки
  • 1 помидор
  • 1 огурец
  • 2 столовых ложечки – кус-куса
  • 2 чайных ложечки – соуса «Песто»
  • Перо зеленого лука – по вкусу
  • 1 шт. – свежий красный перец
  • Столовая ложечка – сливочного масла
  • Зелень по вкусу

Как приготовить:

1. Требуется подготовить продукты согласно списку. Рыбку размораживают, промывают, отрезают голову, разделяют на 2 части, удаляют кость. Филе обмакивают в смесь из муки, соли, специй.

2. Тушку обжаривают с обеих сторон до золотистого цвета.

3. Отдельно готовят гарнир из кус-куса. Для этого 2 столовых ложечки крупы смешивают со сливочным маслом, солью, заливают 3-4 ложечками горячей воды.

4. Перец рубят кубиками, добавляют зелень. Овощ добавляют в кус-кус, оставляют под закрытой крышкой на 20 минут.

5. Огурец отрезают полоской согласно длины рыбного филе. Оставшуюся часть огурца нарезают кубиками.

6. У помидора отрезают 2 кружка толщиной полсантиметра.

7. На тарелку выкладывают полоску огурца, а сверху «подушку» из кус-куса. Потом кладут пластинки помидора и готовое филе. Все поливают соусом. Украшают луком.

Приятного аппетита!

Как приготовить замороженную корюшку? — Кухня

Как разморозить замороженную корюшку?

Оттаивание корюшки Оттаивание корюшки. Составьте график размораживания, чтобы приготовить рыбу сразу после того, как вы ее разморозите. Перед приготовлением размороженную рыбу не держите дольше суток. Поместите отдельные упаковки в холодильник для размораживания. Дайте 24 часам разморозить пакет весом в 1 фунт. Подготовка корюшки.

Вам нужно очистить корюшку перед жаркой?

По словам бывшего офицера DEC и супервайзера Argyle Боба Хенке, то, как вы готовите корюшку, зависит от того, как вы их чистите. Если вы очистите их, отрежете головы и выпотрошите их, вы можете просто обжарить их в панировке. Другие люди, просто смойте их и ешьте целиком после жарки.

Как жарить рыбу-корюшку?

Земснаряд плавится в мучной смеси, покрывая рыбу снаружи и внутри. Нагрейте масло в сковороде на глубину 1/4 дюйма на среднем огне до горячего состояния. Поместите рыбу в горячее масло; обжаривать до хрустящей корочки и твердости, по 2–3 минуты с каждой стороны. Вынуть рыбу шумовкой; слить на тарелку, застеленную бумажным полотенцем.

Нужно ли чистить корюшку?

Очищать корюшку или нет — это вопрос, который каждый решает сам. Рыба небольшая, и ее, как и сардины, нужно есть целиком. Нет необходимости очищать мелкую корюшку. Рыбу размером более 6 дюймов следует чистить, потому что она может быть немного горькой.

Как приготовить замороженный Камабоко?

Продается как уличная еда, надевается на вертел и тушится в бульоне. Камабоко можно купить замороженным в регионах, где на него невысокий спрос. Другие способы использования камабоко: можно во фритюре, на гриле, пашот или приготовить на пару; кусочек его в миске с лапшой; в супах и тушеных блюдах, таких как оден.

Здорова ли корюшка?

► Польза и риск для здоровья Радужная корюшка — это источник витамина B12, селена и омега-3 жирных кислот с низким содержанием жира, калорий и ртути.

Можете ли вы съесть всю корюшку?

Поедание корюшки Корюшка мелкая, и любую рыбу меньше шести дюймов нужно есть целиком, с головой, кишками, хвостом и всем остальным.Для тех из вас, кто немного брезглив, не волнуйтесь. Все, что вы чувствуете, — это насыщенный вкус мяса и приятный мягкий хруст костей, который не будет застревать в горле.

Находится ли корюшка под угрозой исчезновения?

Что делать с корюшкой?

Самое интересное, что отличает корюшка, это то, что вы едите ее целиком: плавники, позвоночник и все такое. Их просто потрошат, ополаскивают, бросают в жидкое тесто и жарят. Моя мама была права, когда сказала, что поедание корюшки — плавников, костей и прочего — является эквивалентом прибрежного пиршества крабов с мягким панцирем на Среднем Западе.

Как приготовить корюшку?

Jacksmelt можно приготовить целиком или потрошить, а его мякоть можно использовать в других рецептах. Если вы предпочитаете жарить его, обжарьте рыбу в пивном кляре или посыпьте маленькие филе приправленной мукой и обжарьте во фритюре в арахисовом масле.

Можно ли заморозить корюшку?

Re: консервирование корюшки для еды Отрежьте головы, выпотрошите их, промойте в холодной чистой воде и заморозьте. Убедитесь, что при замораживании их либо пылесосом, либо мешком добавляется вода.Цель состоит в том, чтобы заморозить их так, чтобы каждый кусочек плоти оказался в воде. Пока рыба касается пластика или воды, хорошо.

Насколько велика корюшка?

Описание. По размеру корюшка обычно вырастает примерно до 20 сантиметров (8 дюймов) в длину, хотя некоторые виды могут достигать 70 см (28 дюймов). Корюшка является источником пищи для многих рыб, в том числе для лосося, полосатого окуня и озерной форели.

Как чистить мойву?

Советы

Bonita: после того, как вы поймаете или достанете свою мойву, вы должны очистить ее в течение 24 часов. Если вы не можете очистить их сразу все, положите их в таз в холодильнике и накройте крышкой.НЕ НУЖНА ВОДА ИЛИ СОЛЬ! После того, как все очищенные, заморозьте их в пакете для заморозки или обжарьте на сковороде, коптите, посолите и наслаждайтесь.

Рецепт жареных корюшек из кукурузной муки в мейнских корюшках по Notes.From.a.Maine.Kitchen

Слегка промойте корюшки и тщательно просушите.

Чтобы очистить запах: возьмите кухонные ножницы

почувствовал запах живота в одной руке, голова его была направлена ​​от вас. Ножницами откройте живот, разрезая от отверстия до нижней челюсти.Тыльной стороной большого пальца другой руки вытолкните внутренности из брюшной полости одним движением. Возьмитесь за жабры и внутренности и вытащите их из головы. При необходимости ножницами перережьте пищевод внутри челюсти. Вы также можете попросить ваш рыбный магазин очистить корюшки за вас.

Поместите муку, кукурузную муку, соль и перец на тарелку и слегка перемешайте корюшки в смеси до тех пор, пока они не покроются со всех сторон.

В большой тяжелой сковороде (идеально подходит чугун) разогрейте масло по

умеренно сильная жара.Когда вы добавляете немного мучной смеси, она становится достаточно горячей и начинает шипеть. Добавьте корюшки по несколько, стараясь не переполнить сковороду, и готовьте примерно 2–3 минуты с каждой стороны (не возитесь с рыбой — пусть она готовится без помех). Когда вы перевернете корюшки, они должны стать золотисто-коричневыми. Время зависит от размера рыбы — корюшка меньшего размера 5 дюймов займет всего около 2 минут на каждую сторону, а более крупную (около 8 или 9 дюймов) рыбу нужно будет приготовить ближе к 3 минутам на каждую сторону.

Вытрите бумажные полотенца и подавайте горячими с дольками лимона и соусом «Лучше, чем тартар», если хотите.

Лучше, чем соус тартар

Этот похожий на тартар соус восхитителен, подается с любой тушеной или жареной рыбой ‹корюшки, жареные моллюски, тушеную подошву или камбалу, пикшу и т.д. охладите до готовности к подаче. Соуса хватит на полкилограмма рыбы.

На 1 стакан

В небольшой миске смешайте все ингредиенты до полного растворения.Попробуйте приправить и добавьте еще соли, перца или острого соуса по вкусу. Накрыть крышкой и поставить в холодильник до использования.

Чтобы узнать больше о Кэти, посетите KathyGunst.com или свяжитесь с ней на Facebook.

Чтобы приобрести книгу, посетите secure.downeast.com.

Жареная корюшка

Как вы можете знать или не знать, Висконсин огромен, когда дело доходит до пятничных мальков. Я знаю, что упоминал об этом несколько раз, но жители Висконсина очень серьезно относятся к своей мальке.Я знаю, что когда я переехал в Даллас, чтобы начать свою карьеру, я был немного расстроен тем, что они не имели ни малейшего представления о том, что на самом деле представляет собой пятничное жареное мясо рыбы. Конечно, техасцы знали, как жарить рыбу, но это было не то же самое, что рыба в пивном кляре, которую мы готовили на севере.

Из моих самых придирчивых едоков мой сын много лет назад увлекся классической рыбной картошкой и по сей день любит ее. Оба моих мальчика сейчас тоже любят рыбалку и уже научились ловить разнообразную рыбу. При этом они все еще любят жареную рыбу.Есть мальки рыбы, которых обычно не так много в Висконсине, и это мальки корюшки. Обычно для мальков предлагают треску, окуня и, возможно, голубого жабра или судака, но корюшка бывает редко. Так как мои дети любят отличную жареную рыбу, а также почти все, что есть в кляре и жареном, я подумал, что предлагаю жареную корюшку и смотрю, как они им понравятся. Я имею в виду ЛЮБЛЮ их.

Приступим.

Состав:

  • 1 фунт плавленой, промытой и высушенной похлопыванием
  • 1/2 стакана рисовой муки
  • 3 столовые ложки кукурузного крахмала
  • 1 чайная ложка соли плюс дополнительная щепотка
  • 1 столовая ложка измельченного свежего имбиря
  • 1 столовая ложка измельченного чеснока
  • 1 перец чили по-тайски, измельченный, разрезанный пополам (по желанию)
  • 2 стакана рапсового масла
  • дольки лимона, по желанию

Жареная корюшка хорошо готовится очень быстро.

Начните с нагрева масла в кастрюле на среднем или средне-сильном огне. Вам понадобится температура масла около 350 градусов.

За это время добавьте в миску рисовую муку и кукурузный крахмал. Хорошо перемешайте, затем добавьте чайную ложку соли. Добавьте корюшку и перемешайте, чтобы убедиться, что она покрыта равномерным слоем.

Приготовьте чеснок, имбирь и тайский перец чили.

Как только масло нагреется, стряхните с расплава излишки муки и осторожно добавьте их в кастрюлю.Работаем небольшими партиями.

Их нужно приготовить всего за несколько минут, и по завершении они будут плавать. Убедитесь, что у них красивый и хрустящий налет. После приготовления выньте их шумовкой и выложите на тарелку, выложенную бумагой. Приправить небольшим количеством соли.

Повторяйте до тех пор, пока не закончатся остальные. После того, как вся корюшка будет приготовлена ​​и заправлена, добавьте ее в сервировочную миску и перемешайте с чесноком, имбирем и тайским перцем чили для дополнительного аромата.

Когда мои дети впервые спросили, кто они такие, и поверьте мне, они немного скептически отнеслись к их пробам, я просто сказал, давай, попробуй, они похожи на рыбный картофель фри.Они услышали хруст, когда я укусил свой, а потом, ну просто сказать, остальное уже история. Эта жареная корюшка исчезла в считанные минуты, они их так сильно любили. Лучше всего съесть немного чеснока и имбиря, а также добавить тайский перец чили, а также немного свежевыжатого лимона.

Насколько я понимаю, плавление в больших озерах больше не приветствуется. Вероятно, это одна из причин, по которой вы не видите их в большом количестве в меню в Висконсине.

Праздник морской корюшки — освещенная кухня

Выросшие в Северном Онтарио, каждую весну приносили таяние последних снежных бурь, солнечные дни, повсюду зеленые почки и ловля корюшки.Корюшка нерестится каждый год в одно и то же время года и только в течение очень короткого периода времени. К счастью, мои родители знали все эти подробности и собирали детей и снаряжение для кемпинга, чтобы отправиться на остров Манитулин на выходные, чтобы порыбачить корюшку.

Плавки очищенные, готовые к застыванию.



Мы собирали наши ведра, рыболовные сети, резиновые сапоги и фонарики (их ловят в полночь, когда ими взрывается река), и мы выходили и ждали.Потом началась рыбалка (точнее ловля). Ведра наполнялись за считанные минуты, и вскоре мы вернулись в арендованный коттедж или, позже, в дом на колесах мамы и папы, чтобы полакомиться полуночной закуской.

Наш фундамент начинается с домашнего чесночного масла. Здесь не ошибетесь.



Корюшка будет выпотрошена, головы отрезаны, а хвосты целы. Затем установили панировочную станцию ​​рядом с большой кастрюлей с горячим маслом. После дноуглубительных работ маленькие корюшки будут танцевать в горячем масле в течение нескольких минут, а затем стечь на бумажные полотенца, готовые к засолке и употреблению с большой порцией кетчупа Heinz.

Соуса для барбекю в бутылках и измельченного зеленого лука — все, что вам нужно, чтобы создать восхитительную глазурь для ваших корюшек.



Корюшка вызывает у меня сильные воспоминания о еде, поэтому, когда я вижу ее на рынке, я всегда беру пакет. Они хорошо замораживаются, и из них можно быстро перекусить в любое время дня.

Выложенные на куске фольги малышки готовы к грилю! Вы всего в 15 минутах от райского перекуса.



Я почти всегда подаю их так, как моя мама жарила их несколько десятилетий назад, но в последнее время, пытаясь быть мягче к моей талии, я искала другие, не жареные во фритюре способы подать этим маленьким красавицам.Мой поиск в Интернете привел меня к сайту Minnesota Sea Grant , где я нашел все способы приготовления корюшки. Вдохновленный множеством различных рецептов на том сайте, я решил приготовить корюшки на гриле, и они оказались великолепными.

Горячий и готовый к употреблению. Они прекрасны в любое время суток. Я подал им на обед холодное пиво.



Этот рецепт действительно прост и очень хорошо работает. Корюшки обваливают в смеси соуса для барбекю и сливочного масла, затем завертывают в фольгу и готовят на гриле около 15 минут.Если вы не в настроении включать фритюрницу или сталкиваетесь с жирной плитой и мытьем столешницы после приготовления, это простой, вкусный, легкий способ, который не требует очистки.

Конечно, если хотите, вы всегда можете пожарить корюшку и подать ее с большим количеством кетчупа и дольками лимона. Передать соль!



Это быстрый и простой способ подготовки плавки, который практически не требует с вашей стороны усилий по очистке. В зависимости от того, как ваши корюшки были очищены и выпотрошены, вам, возможно, придется удалить позвоночник и кости перед их употреблением.

Для этого определенно можно приготовить собственный соус для барбекю. Для простоты приготовления я использовала хороший бутилированный соус.

Ингредиенты

  • 2 столовые ложки сливочного масла
  • 2 мелко нарезанных зубчика чеснока
  • 1/2 стакана соуса барбекю
  • 3 нарезанных лука (зеленый лук)
  • 1 фунт морской корюшки, очищенной, потрошеной и удаленными кочанами

Инструкции

  1. Разогрейте гриль до среднего прямого огня.
  2. В маленькой кастрюле на среднем медленном огне растопите сливочное масло.
  3. Добавьте измельченный чеснок и готовьте несколько минут, пока чеснок не станет ароматным.
  4. Добавьте соус для барбекю и готовьте еще несколько минут, периодически помешивая.
  5. Добавьте зеленый лук, перемешайте и выключите огонь.
  6. Отрежьте большой кусок фольги. Сбрызните его кулинарным спреем с антипригарным покрытием.
  7. Выровняйте расплав по центру фольги и равномерно нанесите глазурь для барбекю на все расплавы.
  8. Сложите фольгу в квадратный пакет и поместите его на решетку.
  9. Готовьте 15 минут, перевернув один раз во время приготовления.
  10. Снимите с гриля и дайте постоять несколько минут.
  11. Очень осторожно открывайте упаковку, так как после того, как вы начнете ее открывать, будет выходить пар.
  12. Подавать немедленно. К этому блюду будет уместно немного холодного пива.

3,1

http://thelitkitchen.com/sea-smelt-feast/

Авторские права The Lit Kitchen

Аппетиты: Корюшка — это вкусная мелочь

Примечание редактора: нажмите на аудиоплеер выше, чтобы услышать, как Том Кранн из MPR News обсуждает запах корюшки с Эми Тилен, автором «Новый стол Среднего Запада» и ведущим Food Network «Стол Heartland.» Ее мысли о корюшке опубликованы ниже.

Жители Миннесоты любят любой повод устроить вечеринку, и ежегодный весенний пробег корюшки кажется идеальным случаем для того, чтобы устроить общественный фид. В конце концов, несколько тарелок так же красиво знаменуют приход весны, как одна, заваленная хрустящей жареной молодой рыбкой. В отличие от сардин и другой мелкой жирной рыбы, корюшка слоеная, мягкая и сладкая, как в первый день весны.

• Небольшие участки, но живые и здоровые традиции в Дулуте
• Больше историй о аппетитах о еде и напитках из Миннесоты

И время у них удачное: для людей, застрявших между рыбной ловлей на льду и в открытой воде, а также для христиан, соблюдающих пост, местная молодь корюшки, несомненно, является самым популярным местом в городе.

Этот жареный картофель часто держат в церквях или обслуживающих организациях (например, Легионы, Орлы и клубы Шрайнеров), как правило, на благо общины, но настоящие любители корюшки жарят корюшку дома.

Эми Тилен — автор «Нового стола Среднего Запада» и ведущая Food Network «Хартлендского стола».

Отправлено фото

Самое интересное, что отличает корюшка, это то, что вы едите ее целиком: плавники, позвоночник и все такое. Их просто потрошат, ополаскивают, бросают в жидкое тесто и жарят.Моя мама была права, когда сказала, что поедание корюшки, костей и всего остального — это эквивалент прибрежного пиршества крабов с мягким панцирем на Среднем Западе.

Это сезонная свежая рыба — с хрустящей корочкой. Я подозреваю, что из-за того, что мальки корюшки состоят из цельной рыбы, людям нравится использовать их, чтобы проверить свою брезгливость. И обычно это все, что вы можете съесть, поэтому вопрос сводится к следующему: «сколько вы съели?»

Какие бывают корюшки?

Корюшка — это маленькие серебристые рыбки с крошечной, почти незаметной чешуей.Как и большинство рыб, выращиваемых в холодных чистых водах Верхнего озера, они мягкие, мягкие и приятные на вкус.

Корюшка была впервые замечена в Великих озерах в 1946 году. Это инвазивный вид для этих озер, обитающий в океанах, хотя для нереста они всегда ходят в пресные воды. Еще в 1912 году они сбежали из озера в Мичигане, куда их загнали для корма.

Пик весенней корюшки пришелся на 1960-70-е годы, и с тех пор он стал меньше. Но люди сохраняют свой вкус как к случаю, так и к рыбе, и поэтому он живет.

Мэрилин Шрайнер, одна из владельцев старого бара в Пирце, Миннесота, где раньше жарили корюшку, сказала, что они покупали 300 фунтов рыбы каждый год и убирали ее в чьем-то гараже за день до жарки. Однажды она сказала: «Роджер Гешвиль настоял, чтобы мы пришли к нему домой, потому что у него был резак для бумаги, который отрезал головы».

Рыбаки-корюшки возвращают свои сети в воды Верхнего озера в Парк-Пойнт в Дулут, Миннесота.

Дерек Монтгомери / Для новостей MPR, File

Она также вспоминает, как однажды в 1960-х годах ходила за ними на Северный берег.

«Мы привезли наших отдыхающих, было темно, повсюду были костры, и люди ходили на мелководье в куликах с сетями. Я был в первый и последний год, когда ты не спишь» Вы знаете, переплавка, — сказал Шрайнер.

Шрайнер перед жаркой окунул корюшку в пивное тесто — только пиво и муку, соль и перец — а затем приготовил домашнюю французскую заправку для подачи к рыбе.

Шрайнер не особо ловит рыбу, но она вычистит их в обмен на немногочисленных: «В любой день я лучше филе рыбы, чем цыплят.Сначала у меня был охотничий нож с толстым лезвием, а потом я купил более тонкий нож. «И теперь я говорю людям принести вашу рыбу, и я ее почищу», — сказал Шрайнер.

Настоящий деликатес

У весенней корюшки есть запах новизны — странный, шутливый образ — что делает празднование еще более веселым. Но в отличие от других сезонных кормов, таких как лютефиск, трудно игнорировать тот факт, что свежий запах прекрасен на вкус. Честно говоря, это деликатес, получивший название.

Поесть этих крохотных рыбок — вещь давно и универсальная. Во всем мире люди собирают стаи только что родившихся крошечных рыбок — мальков всех видов — и жарят их до хрустящей корочки, а затем подают запутанными кучками.

Итак, когда вы видите знак «жареная корюшка», узнайте, что это такое: обычный весенний обряд. И тот, который мог бы просто удовлетворить жесткую тягу к весне, заложенную глубоко внутри нас всех.

Рецепт: жареная корюшка с кисло-маринованным соусом

3 небольших соленых маринованных огурца, например, Bubbies или домашнего приготовления
3 столовые ложки рассола (из банки для рассола)
1 чашка майонеза
3 столовые ложки нарезанного свежего укропа
Мелкая морская соль и свежемолотый черный перец
1/4 чайной ложки кайенского перца или по вкусу
1 фунт корюшки, очищенной и потрошенной
2 больших яйца
1/4 стакана жирных сливок
1/2 стакана мелкой желтой кукурузной муки 1⁄2 стакана муки для выпечки
Рапс масло для жарки Масло для жарки

Мне нравится завернуть корюшку в легкую кукурузную муку, обжарить ее на масле и подать с соусом тартар, который сильно ложится на рассол.

ПОРЦИЙ от 4 до 6

Для соуса мелко нарезать соленые огурцы и выложить их в миску. Добавьте рассол, майонез, укроп, 1/4 чайной ложки соли и кайенский перец.

Промойте корюшку и промокните насухо. В широкой неглубокой миске взбейте яйца и сливки. В другой широкой неглубокой миске смешайте кукурузную муку, муку для выпечки, 2 чайные ложки соли и 1/2 чайной ложки перца.

Нагрейте большую чугунную сковороду на среднем или сильном огне. Пока сковорода нагревается, обжарьте корюшку: обмакните горсть рыбы в яичную смесь, дайте стечь излишкам и бросьте их в мучную смесь.Встряхните миску, чтобы они покрыли их равномерно, а затем бросьте корюшку в панировке на блюдо. Повторяйте, пока не получите хороший ворс.

Добавьте в сковороду тонкий слой масла канолы и толстую часть сливочного масла. Когда станет жарко, добавить корюшку. Жарить до румяной и хрустящей корочки с каждой стороны около 3 минут. Подавать в горячем виде на сковороде с маринованным соусом. Повторите то же самое с оставшейся рыбой.

Вы делаете новости MPR возможными. Индивидуальные пожертвования лежат в основе ясности освещения событий нашими репортерами по всему штату, историй, которые нас связывают, и разговоров, дающих представление о перспективах. Помогите сделать так, чтобы MPR оставался ресурсом, объединяющим жителей Миннесоты.

Сделайте пожертвование сегодня. Подарок в 17 долларов имеет значение.

Рецепт жареной корюшки с хрустящей корочкой

Лакомство в канун Рождества, жаренное на сковороде, просто идеально. * Марианна Эспозито, звезда Ciao Italia, и ее жареные корюшки В нашем доме мы всегда включаем корюшки как часть празднования семи рыб. Для некоторых итальянцев, особенно из региона Калабрия, жареные корюшки являются традиционной частью рождественского ужина, состоящего из […]

Рецепт жареной корюшки.Узнайте, как приготовить отличные жареные на сковороде корюшки. Crecipe.com предлагает прекрасный выбор качественных рецептов жареной корюшки с рейтингами, обзорами и советами по смешиванию. Получите один из наших рецептов жареной корюшки и приготовьте вкусное и полезное угощение для своей семьи или друзей. Хороший аппетит!

Рецепт жареной корюшки. Узнайте, как приготовить отличную жареную корюшку. Crecipe.com предлагает прекрасный выбор качественных рецептов жареной корюшки с рейтингами, обзорами и советами по смешиванию. Получите один из наших рецептов жареной корюшки и приготовьте вкусное и полезное угощение для своей семьи или друзей.Хороший аппетит!

Выложите покрытую корюшку на смазанный маслом противень. 6. Выпекайте корюшки примерно 20 минут или пока покрытие не станет золотисто-коричневым, перевернув один раз, чтобы обе стороны стали хрустящими. 7.

Осторожно погрузите корюшки в муку, чтобы они равномерно покрыли ее. Нагрейте большую сковороду с примерно 2,5 см масла канолы. Когда немного муки закипает при добавлении, она достаточно горячая для добавления запаха. Быстро приготовьте их в один слой на сковороде, один раз перевернув; это может потребоваться делать партиями.

Сочельник празднует у нас дома 7 рыб. Жареная корюшка — лишь одна из многих рыб, которые мы готовим. Мы всей семьей едим семь видов традиционной жареной, запеченной и сырой рыбы. Мои родители, родившиеся и выросшие в Америке, каждую ночь перед Рождеством продолжали традиции Рима и Бари.

9 домашних рецептов корюшки от крупнейшего кулинарного сообщества мира! Смотрите также рецепты жареной корюшки с хрустящей корочкой.

Используйте щипцы, чтобы удалить корюшку из пакета и переложить на сковороду для жарки (для достижения наилучших результатов не переполняйте сковороду) Переверните и жарьте примерно 3-6 минут или пока запах не станет золотисто-коричневым; Подавайте и наслаждайтесь; Это блюдо почти похоже на рецепт жареного кальмара по китайскому рецепту, но вместо этого готовится из жареной корюшки.Он легкий, хрустящий, и его сложно просто съесть. Жареная корюшка

Эти маленькие рыбки бегают в районе Великих озер ранней весной. Для окунания используются ручные сетки… Рецепт жареной корюшки с хрустящей корочкой Подробнее

Корюшка — это небольшая рыба, богатая белком и омега-3, и фаворит на средиземноморской кухне. Они быстро готовятся, они готовы за считанные минуты, будь то запекать, жарить, жарить или жарить их на гриле. Нам нравится этот легкий рецепт жареной корюшки, благодаря которому они становятся золотистыми и хрустящими, и их можно окунуть в соус тартар или просто посыпать лимоном и зеленью.

Выложите покрытую корюшку на смазанный маслом противень. Выпекайте корюшки примерно 20 минут или пока покрытие не станет золотисто-коричневым, перевернув один раз, чтобы обе стороны стали хрустящими. Выньте запах из духовки и подавайте, если хотите, с соусом для макания, например соусом тартар.

Очистить расплав и тщательно промыть. Смешайте кукурузную муку, муку, соль и перец в мелкой посуде. Обмакнуть корюшку в воду, а затем смазать мучной смесью. Выложите мелованную корюшку на вощеную бумагу и дайте настояться 15-30 минут.Смажьте дно тяжелой сковороды маслом. Жарить на раскаленном масле по 4 минуты с каждой стороны. Корюшка должна хорошо подрумяниться.

Хрустящие жареные на сковороде корюшки Я никогда не встречал рыбу, которая мне не нравилась бы … запеченная, жареная, жареная на сковороде или в кляре и во фритюре. Раньше я любил суши, но за год, проведенный в Корее, я чрезмерно увлекся сырой рыбой, и с тех пор я не мог наслаждаться ею.

Вымойте рыбу в холодной воде. Снимите голову и часть живота. Добавьте в рыбу 1/4 чайной ложки порошка куркумы и немного соли.Перемешать и держать 2-3 минуты.

Лакомство в канун Рождества, жаренное на сковороде, просто идеально. * Марианна Эспозито, звезда Ciao Italia, и ее жареные корюшки В нашем доме мы всегда включаем корюшки как часть празднования семи рыб. Для некоторых итальянцев, особенно из региона Калабрия, жареные корюшки являются традиционной частью рождественского ужина, состоящего из […]

Жареная корюшка может иметь текстуру, которая тает во рту, если ее приготовить правильно. Помните, что у рыбы есть натуральные соки, которые придают ей сочность и текстуру.Ваша задача в процессе приготовления — попытаться сохранить эти натуральные соки, добавляя при этом другие ароматизаторы от жарки.

Жареная корюшка очень вкусная, сочная и хрустящая, прекрасная закуска к пиву. Такой способ приготовления отлично подходит для любой мелкой рыбы, самое главное при такой панировке, чтобы мука оставалась в нужном количестве и не оставалась в большом количестве на сковороде.

Не поддавайтесь искушению выдавить цитрусовые на корюшки прямо перед едой, так как они могут стать мокрыми.Возьмите немного запахов и положите их на тарелку, а затем выдавите цитрусовые, когда будете их есть. Crunch-Crunch-Crunch! Хрустящая жареная атерина (корюшка) — Αθερινα Τηγανιτη (мезе на 4 персоны) 1 кг. мелкой тонкой цельной корюшки

Жареные корюшки • 12 корюшей • 1/2 стакана белой муки • 1/2 чайной ложки соли • щепотка кайенского перца • масло для жарки. Если корюшка целая, срежьте кочаны, выпотрошите их и промойте под холодной водой. Смешайте муку с солью и кайенским перцем. Нагрейте около 1/4 стакана подсолнечного, рапсового или виноградного масла в кастрюле или сковороде шеф-повара.

Выложите покрытую корюшку на смазанный маслом противень. Выпекайте корюшки примерно 20 минут или пока покрытие не станет золотисто-коричневым, перевернув один раз, чтобы обе стороны стали хрустящими. Выньте запах из духовки и подавайте, если хотите, с соусом для макания, например соусом тартар.

Смешайте указанные выше ингредиенты. Нагрейте жир во фритюрнице до 375 градусов. Смазать корюшку мукой, затем окунуть ее в жидкое тесто, чтобы она полностью покрылась. Жарить во фритюре 3 минуты или до золотистой корочки.

жареных корюшки.Немного рыбы на сегодня. Плавит. Маленькая и вкусная рыбка. Готовить легко. И так приятно! Давайте. 20 мин 1 или 40 мин жареная корюшка Читать рецепт >>

Рыба-корюшка 101. Несколько фактов о корюшке: Любые из некоторых тонких, серебристых, плотоядных пищевых рыб (семейство Osmeridae) имеют небольшой мясистый плавник. Плавники обитают в холодных северных морях, и большинство видов нерестятся на небольшом расстоянии вверх по течению. Американская корюшка (Osmerus mordax), завезенная из Атлантики в Великие озера, является самой крупной корюшкой, около 15 дюймов.(38 см) в длину.

Корюшки известны своим нежным мягким вкусом и мягкой текстурой. Они не только богаты полезными витаминами и высококачественным белком, но и содержат мало ртути. Они фантастически жареные, жареные, жареные и тушеные.

Выложите корюшки в форму для запекания одним слоем и приправьте по вкусу. 3. Слегка приправьте солью и перцем или свежей зеленью, например чесноком, розмарином и петрушкой. Сверху посыпьте панировочными сухарями или измельченными гренками, если хотите, чтобы блюдо было хрустящим.4. Выпекайте корюшку примерно 12 минут или пока рыба не станет твердой на ощупь. 5.

20 мая 2016 г. — Эта хрустящая корюшка великолепна в качестве закуски, но не менее прекрасна в качестве дополнения к овощным блюдам.

На другую сторону уходит меньше времени, и вам не хочется пережаренную рыбу. Отложите запах на бумажных полотенцах, чтобы слить лишний жир. Протрите сковороду бумажным полотенцем и повторите для следующей порции подогрева свежего оливкового масла. Держите жареную корюшку теплой в духовке с низкой температурой 300 ° F.если делаете большую партию.

Хэнк, сегодня я приготовил это из копченой трески, которую замочил в молоке на 24 часа. Он был красиво влажным, и рецепт сработал идеально. Поскольку у меня нет фритюрницы и в шкафу не было арахисового масла, я использовал оливковое масло, чтобы обжарить на поверхности кусочки рыбы в кляре на большой сковороде — это сработало так же хорошо, просто нужно было перевернуть после минутку или около того.

Sarciadong Isda Рецепт Riverten Kitchen Рецепт хрустящих палочек из тилапии. Рецепт хрустящего рыбного филе панласанг с пиной. Рецепт в филиппинском стиле. Рыбное филе с кисло-сладким соусом.Что люди ищут в этом блоге: Филиппинские рецепты жареного рыбного филе; Рецепт жареного рыбного филе по-филиппински

Возможно, это потому, что жареные во фритюре морепродукты так часто ассоциируются с фаст-фудом, что мы забываем, насколько вкусной может быть целая жареная рыба. Кожура, слегка покрытая мукой и посыпкой кайенского перца или Old Bay, становится хрустящей, с небольшими пузырьками и кратерами. Когда вы делаете свой первый укус, поток пара изнутри уступает место влажной нежной мякоти.

Рецепт жидкого теста для жареной рыбы.1. Чтобы приготовить жидкое тесто для жарки рыбы, сначала замачивайте филе в молоке или во взбитых яйцах на 2-3 минуты. 2. Прежде чем аккуратно обвалять их в приправленной муке, панировочных сухарях или кукурузной муке, удалите излишки. Попробуйте рецепт жареной рыбы: жареный сом с домашним соусом тартар. Пивной кляр Рецепт жареной рыбы. Используете пивное тесто?

надежных результатов с рецептом жареной корюшки. Рецепт жареной корюшки: Альтон Браун: Food NetworkFood Network приглашает вас попробовать этот рецепт жареной корюшки от Альтона Брауна. Рецепт жареной корюшки: Обзор: Альтон Браун: Food Network Его жареная на сковороде корюшка определенно нуждается в улучшении.Как бывший житель … более крупные корюшки отлично подошли для этого рецепта. Рецепт Жареные на сковороде корюшки.

Рецепт от steamykitchen.com. Жареная корюшка. Замените мацу панко, универсальной мукой или измельченными кукурузными хлопьями. Вместо безглютеновой версии используйте свою любимую кукурузную муку GF. Рецепт Линды Лу. 292. 11 ингредиентов. Морепродукты.

Лучше всего в жареном виде и в качестве идеальной закуски или пулутана. Рыбу-корюшка можно купить в большинстве местных азиатских продуктовых магазинов замороженной, уже очищенной и обезглавленной.Попробуйте этот рецепт жареного дилиса с хрустящей корочкой и поделитесь с семьей и друзьями. Не забудьте ознакомиться с другими рецептами из рыбы, расположенными ниже. Ингредиенты. 1/2 фунта расплавленного, ополоснутого и высушенного полотенцем; 2 яйца, взбитые

Получите лучшие и полезные рецепты кукурузной муки из корюшки! У нас есть 4 рецепта кукурузной муки на ваш выбор!

21 июля 2015 г. — Воспользуйтесь преимуществами корюшки ранней весной и попробуйте их жареные. Они похожи на рыбный картофель фри!

Чаша Будды с хрустящим тофу и острым соусом Понзу Наслаждайтесь лучшими блюдами японской кухни на растительной основе в этой Чаше Будды с хрустящей тофу в главной роли с обжаренным тофу, приправленным домашним соусом понзу и посыпанным ореховыми семенами кунжута.

Жареная рыба в блинном кляре использует смесь для блинов для приготовления жидкого теста для жареной рыбы, сига, курицы, крабов и креветок. Эта смесь для рыбных блинов в качестве жидкого теста отлично подходит для дома или в кемпинге, с пивом или без него, и я включил БОНУСНЫЙ рецепт для рыбы и чипсов с пивом в кляре!

Рецепт корюшки для фритюрницы До 29 августа 2020 г.

Жареные корюшка и картофель фри (сзади) и сардины на гриле с картофелем фри с чесноком (спереди). Если вам больше по душе крупная рыба, попробуйте мезе из сардин на гриле (12 долларов.95). Они замаринованы в оливковом масле, чесноке и лимоне, а затем хрустят на гриле.

KAAS PAN BROOD Skep 2 eetl botter in bak voeg от 1 tl knoffelsout — сидеть в oond dat dit smelt — посыпать bietjie rooi peper bo-oor. Meng nou saam: 2 en half kop meel 4tl bakpoeier half tl sout 2 kop gerasperde kaas 1 en driekwart kop melk Meng alles goed Skep nou lepelsvol bo-op die botter en rooipeper mengsel Bak vir 1/20 min by 180grade

Связанные

Быстрый ответ: как жарить корюшку на сковороде?

Как жарить рыбу-корюшку?

Земснаряд плавится в мучной смеси, покрывая рыбу снаружи и внутри. Нагрейте масло в сковороде на глубину 1/4 дюйма на среднем огне до горячего состояния. Поместите рыбу в горячее масло; обжаривать до хрустящей корочки и твердости, по 2–3 минуты с каждой стороны. Вынуть рыбу шумовкой; слить на тарелку, застеленную бумажным полотенцем.

Вам нужно очистить корюшку перед жаркой?

Если вы очистите их, отрежете головы и выпотрошите их, вы можете просто обжарить их в панировке. Другие люди, просто смойте их и ешьте целиком после жарки. В этом случае вам нужно приготовить немного более тяжелую панировку и немного дольше жарить во фритюре.

Как готовить и есть корюшки?

Рыбу едят целиком, включая кожу, голову и хвост. Мякоть нежная, с мягким вкусом и немного маслянистая. Самый распространенный способ приготовления — обжарить их либо в кляре, либо просто посыпав мукой.

Нужно ли чистить корюшку?

Очищать корюшку или нет — это вопрос, который каждый решает сам. Рыба небольшая, и ее, как и сардины, нужно есть целиком. Нет необходимости очищать мелкую корюшку.Рыбу размером более 6 дюймов следует чистить, потому что она может быть немного горькой.

Здорова ли корюшка?

► Польза и риск для здоровья Радужная корюшка — это источник витамина B12, селена и омега-3 жирных кислот с низким содержанием жира, калорий и ртути.

На что похож жареный запах?

Мне очень понравился аромат жареной корюшки; на вкус они похожи на сардины, но менее жирные. Хрустящие головы были лучшей частью.

Можно ли есть корюшку сырой?

Корюшка употребляется в пищу следующим образом: Покупайте свежую сырую корюшку без головы и потрошеную.Промойте расплав в холодной воде, удаляя остатки внутренностей.

Из какой рыбы бывает корюшка?

Корюшка, некоторые из некоторых серебристых, в основном морских, кормовых рыб, семейства Osmeridae, тесно связанных с лососем и форелью и обитающих в холодных северных водах. Корюшка, как и форель, имеет небольшой жировой (мясистый) плавник. Они стройные хищники и нерестятся на небольшом расстоянии вверх по течению, в прибое или в прудах.

Находится ли корюшка под угрозой исчезновения?

Как приготовить корюшку?

Jacksmelt можно приготовить целиком или потрошить, а его мякоть можно использовать в других рецептах.Если вы предпочитаете жарить его, обжарьте рыбу в пивном кляре или посыпьте маленькие филе приправленной мукой и обжарьте во фритюре в арахисовом масле.

Корюшка и сельдь — одно и то же?

Они также известны как пресноводные корюшки или типичные корюшки, чтобы отличать их от родственных аргентинских корюшек (сельдевые или аргентинские корюшки), Bathylagidae (глубоководные корюшки) и Retropinnidae (австралийские и новозеландские корюшки).

Как долго сохраняется охлажденная плавка?

Накрыть пищевой пленкой или фольгой и поставить в самую холодную часть холодильника.Таким образом корюшка хорошо хранится до двух дней.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *