Written by alexxlab on 20.04.2020

Как пожарить утиную печень на сковороде: Как приготовить жареная утиная печень, пошаговый рецепт жареная утиная печень с фото

Разное

Мусс из утиной печени рецепт – французская кухня: закуски. «Еда»

Сливочное масло 1 столовая ложка

Лук-шалот 170 г

Сахар 1 чайная ложка

Белое сухое вино 1,5 стакана

Сыр грюйер 400 г

Пшеничная мука 2 столовые ложки

Молотый мускатный орех щепотка

Французский багет 1 штука

Мусс из утиной печени

Ингредиенты

Яблоко	1 штука
Лук-шалот	2 головки
Кальвадос	2 столовые ложки
Печень утиная	125 г
Масло сливочное	60 г
Мука пшеничная	1 столовая ложка
Соль	щепотка
Перец черный молотый	щепотка

Инструкция

1.   Яблоко (подойдет любой сладкий сорт) очистить от шкурки, разрезать на четыре части, удалить сердцевину и тонко нарезать поперек. Шалот нарезать полукольцами. Печень нарезать кусками в 1 см толщиной.

2.  Столовую ложку муки смешать со щепоткой молотого черного перца и щепоткой соли. Растопить в сковороде половину сливочного масла. Обвалять куски печени в мучной смеси и обжарить в масле по сорок секунд с каждой стороны.

3.  Сдвинуть печенку на край сковороды, а в середину бросить яблоки. Обжарить их минуты две, постоянно помешивая. Как только они подсохнут, ­сдвинуть их тоже к печенке, а в середину всыпать кольца шалота. Обжаривать минуты две, пока лук не размягчится. Если будет гореть — уменьшить огонь.

4.  Полить содержимое сковороды парой ложек кальвадоса или коньяка и поджечь, чтобы весь алкоголь вышел, а вкус остался. Затем переложить печень, яблоки и лук из сковороды в блендер и превратить в пюре. Попробовать, если надо — посолить, добавить остатки сливочного масла, снова запустить блендер на несколько секунд.

Разлить массу по формочкам и убрать в холодильник как минимум на час. А лучше — на четыре.

Назад к списку

Рецепты приготовления утиной печени. Печень утки под соусом, рецепты с фото

Рецепт «Утиная грудка с печенью и карамелизированным инжиром»:

1. Грудки вымыть, обсушить надрезать кожу. Соевый соус смешать с маслом, медом, солью и перцем. Замариновать в этой смеси грудку на 15 минут. Затем одну грудку выложить кожей вниз, сверху выложить печень.

2. Накрыть второй грудкой и хорошо обвязать кулинарной нитью.

3. Сковороду разогреть, выложить наш рулет и обжарить с двух сторон до золотистой корочки. Теперь нитку можно снять.

4. Духовку разогреть до 180С. Затем рулет переложить на фольгу. И довести мясо до готовности примерно 10-12 минут.

5. Инжир нарезать кубиком.

6. В сковороде растопить сливочное масло, добавить сахар.

7. В сковороду добавить инжир и перемешать пару минут, чтоб инжир карамелизовался. затем добавить бальзамический уксус и щепотку соли.

8. Готовый рулет нарезать ломтиками, выложить на тарелку, сверху выложить инжир. Рядом на тарелку выложить соус и украсить ягодами ежевики.
Приятного аппетита!

Как приготовить «Печень утиная»

1. Очистите от шелухи лук. Затем нарежьте его полукольцами, смочив лезвие ножа холодной водой. Влейте в сковородку растительное масло. Разогрейте и выложите полукольца лука для обжарки до полуготовности.

2. Помойте печень утки, сделайте на ней небольшие надрезы. Промокните её бумажным полотенцем (чтобы не брызгало масло). Выложите кусочки печени в сковородку к луку.

3. Обжаривайте, пока края печени не посветлеют. Затем посолите и добавьте красный молотый жгучий перец (по собственному вкусу).

4. Переверните печень, обжаривайте вторую сторону на медленном огне под крышкой до полной готовности (приблизительно 5 минут). Выключите огонь, оставьте печень под крышкой томиться еще минут 5-7. Печень готова. Подавайте её с овощами и различными гарнирами.

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

Редакция рекомендует:

Подборки рецептов:

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Печень утиная фуа-гра. Вымачиваем в коровьем молоке.

Печень утиная фуа-гра готовится намного проще, чем гусиная печень фуа-гра. Паштет из печени утки получается более ароматный. Вместе с тем и стоимость ниже гусиной печенки. Со всех сторон выгода, однако, вкус другой. Поэтому предлагаю пробовать готовить фуа-гра из всех видов птичьей печени.

Чтобы приготовить закуску Печень утиная фуа-гра, закупаем:

— утиная печень (100 грамм).

— сало свиное, не соленое, то есть свежее (30 грамм).

— молоко коровье (100 миллилитров).

— лавровый лист (1 штука, выбираем лист
небольшого размера).

— соль поваренная (щепотка или по
вкусу).

— перец чёрный горошком (2-3
горошины).

— вода обыкновенная (400-500
миллилитров).

Подготавливаем утиную печень.

Вымачиваем в коровьем молоке.

— печень промываем
под холодной проточной водой в дуршлаге.

— если хотите более подробную инструкцию, то перейдите на статью Очистка потрохов домашних птиц перед приготовлением.

Выбор печени.

Кстати, печень для фуа-гра покупайте исключительно свежую. Осуществите простую проверку, нажмите пальцем на субпродукт и отпустите. Вмятина должна быстро выправиться, то есть печень свежая и хорошего качества. Если впадина на печени долго не проходит, значит всё наоборот-печень старая и плохого качества.

— неглубоко, делаем порезы на утиной печени, чтобы коровье молоко глубже проникло в тело продукта.

— печень
кладем в глубокую миску.

— заливаем
коровьим молоком.

— добавляем
поваренную соль по вкусу.

— оставляем
миску с печенью на кухне вымачиваться 30-40 минут.

— если ещё что-то готовите на кухне, то миску надо прикрыть крышкой.

Отвариваем утиную печень. Готовим из

неё фуа-гра.

— в
небольшую кастрюлю наливаем воду.

— опускаем в
воду чёрный перец горошком и лавровый лист.

— ставим
кастрюлю на огонь.

— доводим до
кипения. Параллельно вынимаем печень из молока.

— как только вода 2-3 минуты прокипела, погружаем в неё утиную печень.

— отвариваем буквально 4-5 минут, чтобы она и сварилась, и осталась с очень нежной текстурой.

— вынимаем
печень шумовкой из кастрюли.

—
перекладываем в дуршлаг, чтобы стекла вода.

— свиное
сало режем небольшим кубиком

Обращаю внимание, сало должно быть без кожицы

— затем
кубики сала и печень перекладываем в миску.

— пробиваем погружным блендером, чтобы получился паштет с однородным составом.

— фуа-гра из
утиной печени охлаждаем в холодильнике 2 часа.

— перед подачей на стол, желательно, чтобы паштет до получаса постоял после холодильника на кухне.

— украшаем и
подаем на стол.

Кушать подано! Печень утиная фуа-гра. Вымачиваем в коровьем молоке.

Предлагается Паштет из копченой скумбрии. Сыр, яйца и стебли сельдерея.

Рийет из утки

Категория:
Закуски Закуски из мяса

Rillettes de Canard. Рийет — старинное блюдо французской кухни, представляющее собой измельченное запеченное или тушеное мясо, залитое слоем жира и хорошенько настоявшееся. Я бы назвала его чем-то средним между тушенкой и привычным нам паштетом. Особенно вкусен рийет из утки, она прямо таки создана для этого блюда — и мясо у нее ароматное, и вкусного жира много. Казалось бы, простое блюдо крестьянского происхождения, а на деле настоящий деликатес, особенно в компании сухого красного французского вина, свежего багета и огурчиков корнишонов.
Готовила по мотивам рецепта Paula Wolfert (The Cooking of Southwest France) от Валентины.

Утиная печень тушеная с картошкой

Замечательное горячее блюдо на праздничный стол. Готовится в 2 приема — сначала надо обжарить печень, затем ее потушить в казане с картошкой.

Подготовьте печенку: вымойте, срежьте все лишнее, выкладывайте по одной на сковороду в раскаленное масло, обжаривайте до румяной корочки. Переворачивайте деревянной лопаткой. Как только печенки подрумянятся, добавьте нарезанный тонкими полукольцами репчатый лук. Жарьте еще 3-4 минут, оставьте в сковороде под крышкой. На 1 кг утиной печенки берите 2 среднего размера луковицы.

Очистите 1 кг картофеля, нарежьте брусочками, отварите до полуготовности в небольшом количестве воды. Затем половину воды слейте, добавьте печень и растворенную в стакане воды томатную пасту (2-3 столовых ложки). Посолите, поперчите по вкусу, тушите под крышкой до готовности. Подавайте как основное горячее на первый стол.

Утка рождественская «По секрету со всего света»

Категория:
Горячие блюда Блюда из птицы Горячие блюда из утки и гуся

Прощаясь с уходящим годом, принято подводить итоги…
Подвожу: этот год на «Поварeнке» сделал меня богатой на несколько НАДц-ть друзей. В этом году я начала знакомиться с тестом, я начала экспериментировать с разными вкусами и рецептами из разных стран на КН. Этот год принeс мне несколько наград и поощрительных призов с «Поварeнка»!
В этом году я начала рубрику «По секрету со всего света» в журнале «Домашний ресторан» (Германия) благодаря сайту!

Эта рождественская утка — очень удачный эксперимент.
Здесь я собрала разные технологии и специи из интернета, получилось очень вкусно, и — по секрету со всего света — делюсь с вами!
С праздниками!!!

Ингредиенты для «Домашний сливочный паштет из утиной печени»:

• Печень гусиная

  —
  700 г

• Лук репчатый

  (если маленький то лучше взять два)
  —
  1 шт

• Морковь

  (если маленькая то лучше взять две)
  —
  1 шт

• Сливки

  (средней жирности)
  —
  200 мл

• Молоко

  (100 мл + 200 мл для вымачивания )
  —
  300 мл

• Яйцо куриное

  —
  1 шт

• Горчица

  (Французская горчица в зернах)
  —
  2 ст. л.

• Соль

  (по вкусу)

• Смесь перцев

  (по вкусу)

• Специи

  (приправы, травы)

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1893.7 ккал	белки 140 г	жиры 107.3 г	углеводы 87.5 г
100 г блюда
ккал131.5 ккал	белки9.7 г	жиры7.5 г	углеводы6.1 г

Мощность: 900 Ватт

Основная программа: Жарка (30 минут)

Дополнительная программа: Тушение (30 минут)

Рецепт «Домашний сливочный паштет из утиной печени»:

Подготовить все ингридиенты. Печень помыть, почистить от пленочки и вырезать жилки и все лишнее.

Печень залить молоком, так что бы была покрыта полностью.

Овощи почистить.
Морковь натереть на мелкой терке.
Лук нарезать кубиками среднего размера.

Берем чашу мультаварки и смазываем ее подсолнечным маслом. Если у Вас остался утиный жир то можно растопить его тоже будет вкусно.

Чашу отправляем обратно в мультиварку, включаем режим жарки на 30 минут.
Жарить будем при открытой крышке.
Первым обжариваем лук до легкого золотистого цвета.

Добавляем в чашу морковь.
Обжариваем 2 минуты помешивая.

Добавляем сливочной масло.

Когда пройдет 2 часа сливаем с печени молоко.
Режим на одинаковые кубики, у меня получилось 7 на 7 сантиметров.
И добавляем к овощам, жарим до полуготовности печени.
Солим, перчим, добавляем специи, травы.

Добавляем к печени 2 ст. ложки французской горчицы в зернах.
Жарим хорошо помешивая 2 минуты.

Добавляем сливки. Хорошо мешаем.

Добавляем молоко. Хорошо мешаем.
Переключаем мультиварку на режим тушения 30 минут (я выбрала 1 час но хватило пол часа).
Накрываем крышкой и тушим.

Тушим пока вся жидкость не уйдет.
Выключаем, достаем чашу мультиварки, накрываем крышкой и убираем остывать.

Когда все остынет, нужно наше рагу измельчать. Для этого возьмите самую мелкую решетку для мясорубки и перекрутим все, для лучшей консистенции 2 раза.
да, можно использовать блендер, тогда даже не нужно ждать пока остынет. но мне больше нравится когда у паштета есть комочки, а не пюреобразная консистенция.
Но это все на любителя, выбирать вам))

Когда паштет будет полностью готов попробуйте его — чего не хватает???
Добавляем соль, смесь перцев, травы, специи. Все по вкусу, пробуйте и довершите идеальный вкус)
И наконец переложите готовый паштет в лоток или подходящую форму и поставьте в холодильник.

Готовьте, кушайте и получайте удовольствие.
Приятного аппетита Вам и Вашим близким)

Салат со стручковой фасолью и утиной печенью

Промойте 400 г утиной печени. Приготовьте маринад: смешайте 100 мл сухого красного вина, 2 ст.л. бальзамического уксуса, щепотку сушеного тимьяна и щепотку сушеного сельдерея. Замочите печень в маринаде на час (поставьте в холодильник). Вымойте 500 г стручковой фасоли — если замороженная, то мыть не надо — залейте водой и отварите до готовности. Слейте воду, откинув фасоль на дуршлаг. Нарежьте ее на кусочки. Очистите и нарежьте мелкими полукольцами 1 крупную синюю луковицу. Очистите 4-5 зубчиков чеснока, мелко нарубите. Разогрейте в глубокой сковороде 3 ст.л. оливкового масла, добавьте чеснок и печень, обжарьте печенку до готовности. Выложите ее в салатник, добавьте стручковую фасоль и репчатый лук. Приготовьте заправку: смешайте 2 ст.л. оливкового масла и 2 ст.л. бальзамического уксуса, 2 щепотки молотого черного перца и соль по вкусу. Добавьте заправку в салат, перемешайте и подавайте, украсив свежей зеленью.

Состав и калорийность

В составе утиной печени почти нет углеводов. Индекс БЖУ этого деликатесного продукта определен диетологами на уровне 49,8:46,0:4,1. Утиная печень богата:

• железом;
• калием;
• кальцием;
• магнием;
• марганцем;
• медью;
• натрием;
• селеном;
• фосфором;
• цинком.

В небольших количествах в этом субпродукте находятся такие полезные вещества, как:

• йод;
• кобальт;
• молибден;
• никель;
• олово;
• сера;
• фтор;
• хлор;
• хром.

Пищевая ценность субпродукта высокая: в ста граммах сырого продукта содержится 405 килокалорий. Витаминный состав утиной печени, так же, как и минеральный, достаточно богат. В продукте содержатся витамины группы В (в том числе холин и никотиновая кислота) и витамин А.

Особенности выбора и хранения утиной печени

К основным особенностям утиной печени относят высокую жирность и сладковатый вкус. Продукт имеет также специфический запах, сила которого напрямую зависит от породы утки и ее питания при жизни.

Печень утки как продукт на прилавках представлена товаром, отличающимся не только по сорту, но и по способу заготовки.

Разновидности субпродукта

На сегодняшний день в продаже можно найти несколько разновидностей утиной печени. Основные отличия утиной печени – это размер и цвет продукта. Величина субпродуктов зависит от породы утки, а цветовая гамма печени – от способа кормления и возраста птиц.

Цвет качественной утиной печени бледно-розовый с желтоватыми прожилками. У уток мулардов печень красного цвета. Среди прочих разновидностей утиных субпродуктов печень птиц этой породы отличается также слабовыраженным привкусом утиного жира и большей плотностью.

В продаже можно найти утиную печень пяти разновидностей:

1. Сырая свежая. Такой продукт лучше всего приобретать на фермерском рынке.
2. Охлажденная.
3. Сырая замороженная. Чаще всего такая печень реализуется расфасованной в лотки или на развес.
4. Припущенная. Продукт, прошедший обработку паром, считается полуфабрикатом. Чаще всего такая печень продается в вакуумных упаковках, но тем не менее срок годности такой заготовки минимальный.
5. Консервированная. Печень уток в таком виде бывает стерилизованной в своем соку или же выпускается в виде готового к употреблению паштета.

Правила хранения

Каждая из разновидностей заготовок имеет срок хранения

На это обязательно нужно обращать внимание при покупке продукта. Застарелая или перемерзшая утиная печень будет горчить и рассыпаться

Качественные блюда из нее приготовить не получится однозначно.

Срок хранения свежего продукта составляет сутки. Охлажденная продукция будет пригодной к употреблению на протяжении трех суток при температуре около нуля градусов Цельсия. Замороженная печень пригодна в пищу на протяжении нескольких месяцев. Например, субпродукт глубокой заморозки можно будет есть на протяжении полугода, а при заморозке газом – на протяжении месяца

Важно следить за тем, чтобы охлажденный продукт не поддавался повторной заморозке, ведь в таком случае печень не только теряет полезные вещества, но и приобретает неприятный вкус

Рецепт «Домашний сливочный паштет из утиной печени»:

Подготовить все ингридиенты. Печень помыть, почистить от пленочки и вырезать жилки и все лишнее.

Печень залить молоком, так что бы была покрыта полностью.

Овощи почистить.
Морковь натереть на мелкой терке.
Лук нарезать кубиками среднего размера.

Берем чашу мультаварки и смазываем ее подсолнечным маслом. Если у Вас остался утиный жир то можно растопить его тоже будет вкусно.

Чашу отправляем обратно в мультиварку, включаем режим жарки на 30 минут.
Жарить будем при открытой крышке.
Первым обжариваем лук до легкого золотистого цвета.

Добавляем в чашу морковь.
Обжариваем 2 минуты помешивая.

Добавляем сливочной масло.

Когда пройдет 2 часа сливаем с печени молоко.
Режим на одинаковые кубики, у меня получилось 7 на 7 сантиметров.
И добавляем к овощам, жарим до полуготовности печени.
Солим, перчим, добавляем специи, травы.

Добавляем к печени 2 ст. ложки французской горчицы в зернах.
Жарим хорошо помешивая 2 минуты.

Добавляем сливки. Хорошо мешаем.

Добавляем молоко. Хорошо мешаем.
Переключаем мультиварку на режим тушения 30 минут (я выбрала 1 час но хватило пол часа).
Накрываем крышкой и тушим.

Тушим пока вся жидкость не уйдет.
Выключаем, достаем чашу мультиварки, накрываем крышкой и убираем остывать.

Когда все остынет, нужно наше рагу измельчать. Для этого возьмите самую мелкую решетку для мясорубки и перекрутим все, для лучшей консистенции 2 раза.
да, можно использовать блендер, тогда даже не нужно ждать пока остынет. но мне больше нравится когда у паштета есть комочки, а не пюреобразная консистенция.
Но это все на любителя, выбирать вам))

Когда паштет будет полностью готов попробуйте его — чего не хватает???
Добавляем соль, смесь перцев, травы, специи. Все по вкусу, пробуйте и довершите идеальный вкус)
И наконец переложите готовый паштет в лоток или подходящую форму и поставьте в холодильник.

Готовьте, кушайте и получайте удовольствие.
Приятного аппетита Вам и Вашим близким)

Щи из квашеной капусты с уткой

Категория:
Бульоны и супы Горячие супы Щи

ВыЩИвание II. А это ЩИ … из квашеной капусты с уткой. Или, если угодно, очередное выЩИвание. А что поделать? Еда эта у нас в семье – одна из самых любимых, и разнообразие рецептов и способов – технологий приготовлений не поддается исчислению. Вот и …. В общем, кому интересно, тот прочитает и почерпнет что-то для себя. А кому нет – тот … возьмет и переключит на другой канал. Дело личное.
Итак, предлагаю поговорить про кислые ЩИ!!!
Да-да, именно так. КИСЛЫЕ ЩИ. И пусть сейчас набежит куча теоретиков, потрясая выписками из разных …педий и кулинарных книг, где написано…, хотя, впрочем, пусть они сами и расскажут, что и как правильно называется. А у нас «в Марьиной роще народ попроще», поэтому мы будем готовить и есть Щи именно КИСЛЫЕ, а не….
Итак, Щи. Подчеркну ещё раз, что буду я тут говорить о Щах только кислых. Т. е. приготовленных из кислой или, если кому удобнее, квашеной капусты. Ибо Щи, как ни крути, а подразумевают главное и основное – наличие в них именно капусты.
Ремарка о Щах из свежей капусты. Я из свежей капусты Щи не люблю. А т. к. пост сочиняю я, то и разговора о таких Щах, хотя они существуют и прекрасно без меня себя чувствуют, не будет. Если кто против, то, пожалуйста – к плите и фотоаппарат в руки. Лично я буду только рад посмотреть. Но не более того.

Рецепт «Жареная печень с апельсиновым соусом»:

Очищаем от пленок и протоков печенку, нарезаем на ломтики толщиной около 1 см, отбиваем через пленку и смазываем горчицей с двух сторон.

Панируем в муке.

И обжариваем (по паре минут с каждой стороны) на растительном масле до образования светло-коричневой корочки. Жарим на довольно сильном огне.

Посыпаем солью, перцем, имбирем и жарим еще несколько минут на слабом огне. Готовую печенку перекладываем в другую посуду.

В сковороду, где жарилась печенка, добавляем полстакана воды, перемешиваем масло с водой и все это процеживаем.

Добавляем в полученную жидкость сливочное масло.

Апельсины чистим. Из одного из них выжимаем сок, другой разрезаем острым ножом на тонкие ломтики.

В жидкость от жарки добавляем апельсиновый сок.

Добавляем вино, ставим на плиту, нагреваем.

Когда соус почти закипит, добавляем 1-2 ст. л. муки, даем загустеть и снимаем с огня.

Готовую печенку выкладываем на блюдо, заливаем соусом и украшаем дольками апельсина.

Получается очень мягкая и нежная печеночка с легким апельсиновым соусом.

Печень в сметанном соусе

Нежной и мягкой получается утиная печень в сметане. Готовится она быстро и легко. Кстати, сметану можно заменить сливками.

Состав:

• 0,4 кг печени утиной;
• лук – 3 шт.;
• 1-2 ст. л. просеянной муки;
• 2 ст. сметаны;
• масло рафинированное подсолнечное;
• яйцо – 1-2 шт.;
• соль.

Приготовление:

1. Почистим и нашинкуем полукольцами лук.
2. Пассеруем его до золотистости на масле растительном и выкладываем в тарелку.
3. Печень промываем и обсушиваем.
4. Яйца взбиваем и соединяем с просеянной мукой, размешиваем полученную массу до однородности.
5. Заливаем яично-мучной смесью печень.
6. Обжариваем печень в том же масле, в котором пассеровали лучок, с обеих сторон буквально по 1-2 минутки с каждой.
7. Выкладываем всю печень в сковороду и солим.
8. Сверху субпродукта выложим лук.
9. Заливаем все сметаной.
10. На минимальном уровне конфорки тушим печень в течение 25-30 минут под закрытой крышкой. Готово!

Что приготовить из тушенки?

Печень утиная жареная с луком

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Печень промываем, удаляем пленку и режем на кусочки, отбрасываем на дуршлаг и даем стечь лишней воде. Я люблю, чтобы печень была крупными кусками

Обратите внимание, чтобы на печени не оказалось желчного пузыря. Если он все-таки есть, аккуратненько, не повреждая, вырежьте его и очень хорошо промойте печень, чтобы не осталось горечи

Лук чистим, промываем, режем полукольцами и обжариваем на растительном масле, до золотистого цвета.

Отдельно на растительном масле обжариваем печень, минут 10, периодически помешивая. Не забудьте ее посолить. Как определить готова ли печень? Проткните ее в самом толстом месте вилкой или ножом. Если из печени выделяется прозрачный сок, а не кровь, печень готова. Желательно ее не пережаривать, чтобы она не была сухой, а оставалось сочной и нежной.

Когда печень готова добавляем муку, все хорошо перемешиваем и жарим 1-2 минуты, постоянно помешивая. В конце жарки добавляем пережаренный лук, черный молотый перец и опять все перемешиваем, выключаем плиту, закрываем крышкой и даем печени пропитаться.

Печень утиная сочное и нежное блюдо готова.

Подаем ее с гарниром или овощами. Приготовьте перловую кашу в духовке или картошечку пюре и вкусное, сытное второе блюдо готово. Зовите всех к столу и получайте удовольствие.

Рецепт «Утиная грудка, фаршированная печенью»:

Берем печень. У меня утки свои, поэтому и печенку я взяла утиную.
Вы можете взять и куриную — существенно они не отличаются.
Печень посолить, поперчить, смазать раздавленным чесноком.
Можно посыпать специями-приправками — на ваш вкус.
Завернуть печень в ломтик бекона.

С утиной грудки снять кожу, разрезать грудку вдоль — кармашком.
Печень, завернутую в бекон, вложить внутрь утиной грудки.
И все это завернуть в две-три полоски бекона.

Тыкву нарезаем удобными вам кусочками. Посыпаем солью, перцем, любимыми вашими специями. У меня были «Прованские травы».
Выдавливаем зубчик чеснока, «купаем» в этом тыкву, чтобы она вся была равномерно покрыта ароматным маслом.
Выкладываем тыкву в форму для запекания.

Утиную грудку, заверную в бекон, обжариваем слегка на сковроде — чтобы мясо «запечаталось» и выкладываем в форму к тыкве.
Ставим все в духовку, разогретую до 200 градусов минут на 15-20.
Мне хватило 15 минут. За это время тыква приготовилась, она пропиталась оливковым маслом, специями, соком от грудки и бекона.
Запеченная таким образом тыква ну ОЧЕНЬ вкусная.
Так я запекаю тыкву на гарнир или в салат.

Срезанную утиную шкурку также натираем специями, чесноком, разрезаем вдоль и обжариваем на сковороде без масла — делаем «чипсы».
Готовые чипсы очень вкусные, правда, и калорийные.
Чипсы — по вашему желанию, можно не делать.

Готовую утиную грудку вынимаем из духовки, даем остыть минут 5-7 и нарезаем.
Зовем всех к столу.
Получается очень вкусное и интересное сочетание мясо-печень-бекон.
Приятного вам аппетита!

Салат с консервированной фасолью и утиной печенью

Откройте банку консервированной фасоли в белом соусе. Слейте жидкость, откинув фасоль на дуршлаг. Разрежьте напополам 200 г помидорок черри. Вымойте, обсушите и мелко нарежьте 100 г свежей петрушки и 50 г зелени базилика. Также мелко нарежьте 4 очищенных зубчика чеснока. Нарежьте кольцами 1 крупную головку репчатого лука. Смешайте фасоль, помидоры, зелень и лук. Добавьте 1 ст.л. лимонного сока и 1 ст.л. оливкового масла, посолите по вкусу. Выложите в салатник. Теперь нужно приготовить украшение салата — утиную печень. Промойте 300 г печени, обсушите и обжарьте в оливковом масле. Масла понадобится 2 ст. ложки. Обжаривайте до готовности, выкладывайте в салатник горячей. Салат получается очень эффектным!

Дата: 11 апреля 2020

Паштет из утки: рецепт в домашних условиях

Расскажем, как приготовить различные паштеты из утки по рецептам с фото пошагово.

Паштет из печени утки

Одним из самых популярных деликатесов является печёночной паштет из утки. Он поразит вас своим нежным вкусом и прекрасно подойдёт для приготовления закусок и бутербродов на завтрак. Побалуйте себя и своих домашних печёночным паштетом из утки по нашему рецепту.

Необходимые ингредиенты:

• печень утки – 700 г;
• молоко – 600 мл;
• сливки — 200 мл;
• морковь – одна штука среднего размера;
• головка репчатого лука;
• соль и чёрный молотый перец по вкусу;
• сливочное масло для обжарки – 100 г.

Печень утки очищаем от прожилок и кровеносных сосудов. Вымачивать печень лучше всего в молоке на протяжении пяти-шести часов. Некоторые хозяйки замачивать печень с вечер, а утром начинаю приготовления паштета. За ночное время печень становится более нежной и мягкой, уходит характерная горечь и привкус.

Молоко можно заменить водой комнатной температуры. В этом случае рекомендуется увеличить время замачивания и периодически менять воду.

После того как печень достаточно размягчилась и ушел характерный привкус, приступаем к приготовлению самого паштета.

В глубокой сковороде с высокими бортами и толстым дном растапливаем сливочное масло. Лук мелко шинкуем, выкладываем в сковородку. Морковь натираем на тёрке. Лук обжариваем до появления золотистого цвета, сразу после этого выкладываем в сковороду морковь. Пассируем овощи на протяжении семи – десяти минут.

Печень нарезаем небольшими кубиками и добавляем к луку с морковью, заливаем сливками или нежирной сметаной. Тщательно перемешиваем, после этого солим и перчим по вкусу. По желанию можно добавлять свежую рублёную зелень и любые специи, приправы по вашему вкусу.

Накрываем печень крышкой и готовим на медленном огне в течение полутора часов. Печень остужаем, затем измельчаем все с помощью блендера.

Паштет из печени утки по рецепту ещё не готов к употреблению, его нужно охладить и загустить. Для этого глубокое блюдо для запекания наполняем паштетом, закрываем сверху фольгой или крышкой. Также можно использовать полиэтиленовую плёнку. Блюдо с паштетом убираем в холодильник на три-четыре часа.

С печеночным паштетом из утки можно приготовить прекрасную закуску, например рулеты с лавашем и паштетом. Также он прекрасно подойдёт для приготовления бутербродов и канапе.

Утиный паштет из грудки

Приготовить вкусные питательные паштет можно не только из печени утки, но и из ее грудки. Благодаря низкой калорийности и высокому содержанию белка и полезных жиров, такое блюдо может стать настоящим кладезем витаминов.

Необходимые ингредиенты для паштета из утки в домашних условиях:

• грудка утки – 1 кг;
• грибы – 300 г;
• одна головка репчатого лука;
• лавровый лист – две три штуки;
• сливочное масло – 250 г;
• нежирные сливки или молоко – 300 мл.

Этапы приготовления:

1. Утиный паштет по рецепту из мяса получается очень нежным и вкусным. Начинаем приготовления с разделывания мяса грудки. После того как мясо промыто и тщательно очищено, нарезами его небольшими кубиками размером примерно три на три сантиметра.
2. Подготавливаем грибы, лучше всего использовать шампиньоны или белый гриб. Также подойдут любые лесные грибы, обладающие приятным ароматом и нежным вкусом. Можно использовать консервированные шампиньоны. В этом случае слейте лишнюю жидкость и обжаривайте их десять-пятнадцать минут, пока вся влага не испарится.
3. В глубокую сковородку наливаем небольшое количество растительного или сливочного масла, шинкуем мелко лук и обжариваем до появления золотистого цвета. Затем добавляем грибы и обжариваем их в двенадцать-пятнадцать минут.
4. Выкладываем грудку утки и сразу же заливаем молоком или не жирными сливками. Готовим на сильном огне в течение восьми-десяти минут, пока молоко не начнёт закипать. Затем накрываем крышкой сковороду и убавляем огонь до минимума.
5. Чтобы приготовить вкусный мясной паштет из утки в домашних условиях необходимо томить мясо в течение 50-60 минут. За это время грудка достаточно размягчится и приобретёт нежный аромат и вкус грибов и сливок.
6. Охлаждаем филе утки, затем измельчаем его с помощью блендера до однородной массы. В стеклянную миску выкладываем паштет, разравниваем и накрываем крышкой или полиэтиленовой плёнкой. Убираем в холодильник до полного загустения. Паштет из утиной грудки прекрасно подойдёт для приготовления различных закусок и бутербродов.

Паштет из утки на зиму

Паштет из утиной грудки обычно хранится три-четыре дня в холодильнике. Однако вы можете продлить время его хранения до двух недель. Такой паштет можно приготовить на зиму, сделать это очень просто, благодаря сливочному маслу, которое служит консервантом.

Чтобы приготовить паштет из утки можно использовать грудку или любую часть мяса, например бедренную. Если хотите чтобы паштет получился более жирным, используйте мясо вместе с кожей.

Необходимые ингредиенты для приготовления этого блюда:

• мясо птицы без костей – полкилограмма;
• печень утки или курицы – 300 граммов;

Возьмите на заметку! Можно использовать как утиную печень, так и печень курицы. Чтобы исчез характерный горький привкус, рекомендуем заранее вымочить печень в молоке в течение нескольких часов.

• головка репчатого лука;
• морковь – 200 г;
• тимьян – половина чайной ложки;
• коньяк – две столовые ложки;
• соль и чёрный молотый перец по вкусу;
• лавровый лист – две три штуки;
• сливочное масло – 300 граммов;
• молоко – 200 мл.

Итак, для приготовления данного утиного паштета из мяса и печени на зиму, необходимо замочить печень в молоке или воде. Затем разрезаем её на небольшие кусочки и поджариваем с двух сторон на сковороде в небольшом количестве сливочного или растительного масла. Печень должна остаться нежной внутри, главное её не пересушить.

Мясо птицы моем и укладываем в мультиварку или глубокую кастрюлю. Варим на медленном огне в течение часа вместе с небольшим количеством соли и лаврового листа, чёрного перца горошком.

На сковороде растапливаем небольшое количество сливочного масла, головку лука мелко шинкуем и обжариваем лук в масле до появления золотистого цвета. Морковь натираем на крупной тёрке и добавляем к луку. Выкладываем в сковороду печень. Она должна быть заранее мелко рубленная или пропущенная через мясорубку и мясо утки.

Все перемешиваем, солим и перчим по вкусу, затем добавляем тимьян и две столовые ложки коньяка. Выпариваем коньяк, затем добавляем стакан молока. Томим все на среднем огне в течение тридцати-тридцати пяти минут.

В процессе приготовления, следите за тем, чтобы мясо не подгорало. Убавьте температуру до минимума и периодически помешивайте блюдо.

Пропускаем все через мясорубку или блендер. В итоге паштет из грудки утки и печени должен получиться однородной массы без комочков. Чтобы он дольше хранился, перекладываем его в глубокую стеклянную посуду, сверху заливаем топлёным сливочным маслом. Толщина слоя должна быть не менее нескольких сантиметров. 

Паштет из мяса и печени утки прекрасно подойдёт в качестве закуски, а благодаря тому, что сливочное масло позволяет хранить его на протяжении нескольких недель, его можно готовить впрок.

Паштет из утиной печени — Кулинария для мужчин

Фото намазанного на кусок хлеба — паштета, приготовленного из утиной печени. Чтоб сделать такую закуску нужно взять утиную печень, вымочить ее в холодной воде или молоке, подготовить овощи, протушить овощи с печенкой до полной готовности с добавлением сливочного масла и красного вина. Далее, и овощи и печень птицы прокручиваются на мясорубке с самой маленькой насадкой, паштет перекладывается в отдельную посудину и заливается растопленным сливочным маслом. Для наглядности, весь процесс приготовления этого паштета с пошаговыми фото можно найти здесь.

Ингредиенты:

• Утиная печень — 800г.;
• Морковь — 4 шт.;
• Репчатый лук — 3 головки;
• Тимьян — 5 веточек;
• Чеснок — 5 зубчиков;
• Красное вино (полусладкое) — 100мл.;
• Оливковое масло — 30 мл.;
• Сливочное масло — 100г.;
• Соль, черный перец, любые специи по собственному желанию

Рецепт приготовления домашнего паштета из печени утки. Утиная печень вымачивается, тушится с луком и морковью в вине, перекручивается на мясорубке, заливается топленым сливочным маслом и охлаждается.

С момента появления у меня мясорубки, я начал пробовать готовить доселе недоступные для меня закуски — паштеты! Ранее, я экспериментировал с паштетами из куриной печени (рецепт обязательно выложу чуть позднее), но в этот раз, мне на глаза попалась утиная печень. Попробовал приготовить из нее. Если честно, существенной разницы от паштета из куриной печени — не сильно заметил. Хотя домашний паштет приготовленный из утиной печени мне показался несколько грубее, но закуска, тем не менее, получилась вполне вкусной.

Для начала освободим утиную печень от всех лишних прожилок, пленок, тщательно промоем ее в проточной воде, после чего, замочим в холодной (или молоке) на 2-3 часа чтоб убрать лишнюю горечь. Воду за это время необходимо поменять раза 3-4. Не знаю, горчит ли печень в деревенских, или, как сейчас можно говорить — в фермерских утках, но утиная печень купленная в магазине практически всегда горчит, поэтому очень рекомендую ее вымочить перед готовкой паштета!

Как только печень вымочена, приступаем к подготовке овощей — чистим лук, морковь и чеснок,

Нарезаем лук вот такими крупными четвертинками,

А морковь, режем вот такими кусочками. Самое главное требование к размеру нарезки — нужно чтоб овощи прошли в мясорубку!

Вливаем в сковороду небольшое количество растительного масла, и обжариваем лук до полупрозрачного состояния,

Добавляем к луку нарезанную морковь,

Обжариваем овощи, периодически их перемешивая около 7 минут, после чего отправляем в сковороду вымоченную утиную печень (разумеется, всю воду предварительно необходимо слить!),

Обжарим овощи с печенкой минут пять, также, периодически все перемешивая,

Убавим температуру (с 9 на 7), и накрыв сковороду крышкой, потушим печень с овощами еще минут 5,

После этого, вольем в сковороду вино (я использовал полусладкое — «Изабелла», но уверен — сгодиться любое), потушим утиную печень в вине еще минут 7, не забывая перемешивать,

Добавим в паштет третью часть сливочного масла (грамм 30-40), чеснок и веточки тимьяна,

А еще минуты через 3-4, соль, черный перец и специи,

Все хорошенько перемешаем, убавим температуру (с 7 до 5), потушим утиную печень еще минут 12, после чего,

Содержимое сковороды нужно немного охладить (я набираю в раковину холодную воду и устанавливаю туда сковороду)

А когда печень с овощами немного остынет, прокручиваем все на мясорубке на самой мелкой решетке, чередуя при этом кусочки протушенных овощей и кусочки утиной печени.

Растапливаем оставшийся кусок сливочного масла в небольшой кастрюле,

Хорошо перемешаем перекрученную с овощами утиную печень. Чтоб паштет был нежнее, можно в этом месте вмешать в него грамм 50-70 сливок (и/или такое же количество растопленного сливочного масла), но я этого не стал делать, чтоб не увеличивать калорийность закуски. Перекладываем паштет в отдельную емкость (желательно с крышкой),

Заливаем закуску растопленным сливочным маслом, так, чтоб масло полностью залило всю поверхность утиного паштета, после чего, отправляем готовое блюдо в холодильник и ждем когда сам паштет охладится (он в охлажденном состоянии, по моему убеждению, гораздо вкуснее), а масло застынет.

После охлаждения, готовый паштет можно сразу подавать к столу, намазывать на хлеб и есть!

Ну а это фотография паштета из утиной печени крупным планом. Очень вкусная закуска получилась, чего и вам желаю! Приятного аппетита и удачи в приготовлении домашнего паштета по описанному выше рецепту.

Примечания

Приготовленный паштет хорошо хранится дней 5 в холодильнике, поэтому его можно приготовить в выходные и есть потом в качестве закуски целую рабочую неделю.

Как варить утиную печень — в какую воду класть, когда солить, сколько варить в кастрюле и скороварке

Утиную печень варить 15-20 минут.

Как варить утиную печень

1. Утиную печень почистить от жилок и сгустков крови, тщательно промыть утиную печень в прохладной воде.
2. В кастрюлю налить 2,5-3 литра холодной свежей воды, поместить на большой огонь, дождаться закипания воды.
3. Положить пол чайной ложки соли в закипевшую воду, подождать минуту, пока соль растворится в кипятке.
4. Положить утиную печень в кипящую соленую воду, добавить пару лавровых листьев, уменьшить огонь до тихого, варить 40 минут.
5. Утиную печень выложить на тарелку, использовать в блюдах по назначению; хранить в отваре.

Салат с утиной печенью

Продукты
Утиная печень — 300 грамм
Репчатый лук — 1 голова
Грибы (можно шампиньоны) — 200 грамм
Растительное масло — 50 миллилитров
Сметана или майонез для заправки — 3 столовые ложки
Маринованные огурцы — 2 штуки
Черный перец — щепотка
Соль — пол чайной ложки

Как готовить салат с утиной печенью
1. Печенку почистить от пленки, вымыть под прохладной водой.
2. Налить в кастрюлю 2,5-3 литра холодной свежей воды, поместить на большой огонь, довести до закипания, посолить.
3. Положить утиную печенку в эту же кастрюлю, варить 20 минут.
4. Вынуть печенку из воды, дать остудиться.
5. Лук почистить, нашинковать на тонкие полукольца — толщиной несколько миллиметров.
6. Вымыть грибы, нарезать на поперечные куски толщиной несколько миллиметров.
7. Налить в сковородку растительное масло, разогревать до образования пузырьков на среднем огне.
8. Лук обжаривать на разогретой сковородке несколько минут, добавить грибы, жарить 5 минут, снять с конфорки, остудить зажарку.
9. Огурцы и остывшую утиную печень нашинковать полосками толщиной сантиметр, длиной 4 сантиметра.
10. Соединить в салатнице утиную печень, маринованные огурцы, зажарку, добавить щепотку соли, черного перца, полить сметаной или майонезом, перемешать.
11. Дать салату пропитаться, поставив в холодильник на 1 час.

---

Автор/редактор — Лидия Иванова

Время чтения — 2 мин.

Паштет из утиной печени со свежим инжиром и портвейном

Печеночный паштет можно приготовить из говяжьей, куриной или свиной  печени, но из утиной он получается, пожалуй, лучше всего.Готовить из утиной печени легко. Она почти не требует предварительной подготовки – удаления пленок,  длительного вымачивания, отбивания, как, например, свиная или говяжья. А ее нежная текстура идеально подходит для  паштета, он получается мягким, однородным, тающим во рту.
Очень люблю паштеты. А вспомнила о нем, когда появилась возможность покупать отличную утиную печень. И тут еще весной на самоизоляции, разбирая домашний бар, обнаружила бутылку отличного порто 10-летней выдержки, которую прошлой осенью привезла из Лиссабона и напрочь забыла про нее.
Домашний паштет из утиной печени – несложная в приготовлении закуска с благородным, потрясающим и насыщенным вкусом. Когда у меня дома есть вкусный паштет, могу ходить весь день перекусывать только бутерами, что не есть хорошо. А еще я постоянно пекла хлеб (рецепт впереди), так что изоляция вышла мне «боком», вернее боками.

Надо:

350 г куриной печени
1 средняя морковь
2 луковицы шалот
4 шт крупного свежего инжира
80-100 мл  сливок 20%
50 — 60 мл портвейна
2 зубчика чеснока
щепотка мускатного ореха
соль и черный перец
Топленое масло или утиный жир
Сливочное масло
Красный сладкий перец — порошок (факультативно)

Все делается в одной сковороде. Сначала оюжариваются овощи, зптем печень и потом мякоть свежего инжира.
На топленом масле или на растопленном утином жире на среднем огне подержать в сковороде крупно порезанный чеснок 1-2 мин, следить, чтобы не сгорел. Затем вынуть и выкинуть.
В этом масле в течение нескольких минут, до мягкости обжарить измельченные лук и морковь. Обжарку выложить в миску.

Печень промыть, почистить, промокнуть бумажным полотенцем. Обжарить на среднем огне по одной минуте с каждой стороны. Добавить к печени листики тимьяна, влить портвейн, подержать еще пару минут на огне, можно меньше — печень внутри должна остаться розовая. В конце посолить, поперчить, бросить щепотку мускатного ореха.
Печень вынуть и положить в миску к обжарке.
На оставшейся жидкости и жире обжарить мякоть инжира в течение 2 минут. В конце обавить сливки, довести до кипения, н не кипятить! Все содержимое выложить в миску к печени.
Остудить, измельчить блендером до гладкости, выправить вкус на соль  и перец.
Выложить в керамические или стеклянные емкости. Разровнять поверхность паштета и залить растопленным сливочным маслом. По желанию — посыпать сверху сладким перцем, скорее для красоты.
В холодильнике паштет хранится неделю.

Мой instagram   inna.trio.mia
Мой ФБ   https://www.facebook.com/profile.php?id=100004359138551

Тушеная утка и равиоли из утиной печени. Вкус Pasta & Cuore от шеф-повара Габриэле Марангони

Окленд

«Я решил поделиться этим рецептом с читателями, потому что считаю, что это ответственный способ использовать большую часть животного, стараясь выбросить как можно меньше».

Габриэле Марангони — шеф-повар ресторана Pasta & Cuore в Окленде, Новая Зеландия.Ресторан специализируется на производстве свежей пасты ручной работы с использованием традиционных методов и только из самых качественных ингредиентов. Чтобы как можно шире распространить их любовь к пасте, ресторан также продает пасту на вынос, чтобы люди могли насладиться ею со своей семьей и друзьями. Чтобы узнать, что движет Габриэле как шеф-поваром, мы задали ему несколько вопросов и рассказали об одном из его любимых рецептов.

Что ты любишь готовить и почему?

«Я родился и вырос в Болонье, Италия, которая известна как итальянская столица кухни и свежей пасты.В детстве я контактировал с тортеллини, равиоли и тальятелле, что, несомненно, вызвало у меня почти исконную любовь к итальянской кухне, и в частности к кухне Эмилиано-Романьола. Я до сих пор помню запах свежеобжаренного полумесяца на деревенских ярмарках, бормочущие горшочки с рагу, которые в течение нескольких дней присутствовали в доме, как будто они были еще одним членом семьи, или как будильники срабатывают в 2 часа ночи, чтобы пойти и открыть окна. Подвал созревания салями в самые влажные ночи.

Одновременно с посещением школы гостеприимства я помогал маме в ресторане, где она работала, чистить мидии и моллюсков. Я помню, как она готовила макароны разных форм с большой точностью и самоотверженностью. Я, наверное, обязан ей своей страстью к кулинарии и ее упорством в обучении меня этому искусству. Когда мне было 16, мой повар Маттиа Лукони попросил меня помочь ему в его ресторане. С этого момента я почувствовал себя принадлежащим миру долгих часов, острых ножей и горячих горшков.На кухне я всегда чувствовал себя в безопасности и непринужденно; может поэтому я никогда не покидал его. Я усовершенствовал свою технику в кулинарной долине между Болоньей и Пармой, а затем, в 2014 году, решил поделиться своим опытом здесь, в Новой Зеландии ».

Какой ваш лучший кулинарный совет для читателей?

« Если вы начнете рецепт с отличными продуктами очень вероятно, что вы получите отличные результаты. Поговорите со своим мясником, продавцом рыбы, сыроваром и даже продавцом в супермаркете; они направят вас к нужным продуктам, и, возможно, это также превратится в красивую дружбу.»

Что вы теперь знаете, что вы хотели бы знать, когда только начинали работать шеф-поваром?

» Стать профессиональным поваром — это долгий и трудный путь, который включает долгие часы, головные боли и изрядную дозу стресса. Я хотел бы знать, как лучше справляться со стрессом. Наша профессия похожа на длительные отношения; нам нужно учиться и принимать отрицательные стороны, а также положительные. «

» Тем, кто приходит в наш ресторан, кто хочет катапультироваться в Болонью, я определенно рекомендую тортеллини в курином бульоне на свободном выгуле или крем Пармиджано Реджано, который самое культовое блюдо нашего города.Наши макароны Тереза ​​и Флавия готовят их свежими каждую пятницу и субботу. В противном случае тортеллони с пармезаном реджано, рикоттой и итальянской петрушкой можно найти в течение всей недели и являются отличной альтернативой для вегетарианцев. Любителям мяса я рекомендую «Cotoletta Bolognese», который представляет собой не что иное, как миланский шницель, покрытый пармским прошутто 18-месячной выдержки, пармезан-реджано 24-месячной выдержки, и мы даем ему тушиться в бульоне и масле, пока все вкусы не сойдутся воедино. »

Почему вы решили поделиться этим рецептом?

«Я вырос в крестьянской культуре и всегда уважал многих животных и те жертвы, которые они приносят нам, человеческим существам.По этой причине, как шеф-повар и как мужчина, я считаю, что несу большую ответственность перед ними, поэтому я решил поделиться этим рецептом с читателями, потому что я считаю, что это ответственный способ использовать большую часть животного, пытаясь бросить как как можно меньше. Здесь, в Pasta & Cuore, у нас есть картина Силлы Геррини (см. Изображение ниже), на которой изображена свинья в состоянии покоя. Для нас, итальянцев, свинья была источником средств к существованию для нашего народа до, во время и после войны. А в Болонье мы любим говорить, что «от свиньи ничего не выбрасывают».Это философия, которой я хотел бы поделиться с персоналом и клиентами: некоторые продукты, которые мы выбрасываем каждый день, обладают огромным потенциалом, из которого можно получить потрясающие деликатесы ».

Рецепт: тушеная утка и равиоли из утиной печени с измельчением утиной кости, фондю фонтина и хрустящей утиной кожей

Тушеная утиная печень и начинка из утиной печени:

1 Утка целиком (1,5 — 1,8 кг)
150 г утиной печени
1 луковица
1 морковь
1 ребра сельдерея
5 зубчиков чеснока
1 лук-шалот
300 мл вина Марсала
100 мл белого сухого вина
2 столовые ложки томатной пасты
500 мл куриного бульона
100 г тертого пармезана Реджано
120 г рикотты коровьей
80 гр сливочного масла
20 мл оливкового масла
Розмарин
Шалфей
Соль и перец по вкусу

Указания:

• Разогрейте духовку до 180 C, тем временем снимите кожу с утки, удалите голову и ступни и отложим на потом.
• Разрезать утку на куски, обжарить мясо на горячей сковороде с 50 г сливочного и оливкового масла до золотисто-коричневого цвета, приправить солью и перцем. Когда это будет сделано, отложите мясо в сторону.
• В ту же сковороду добавьте морковь, лук, сельдерей и 2 зубчика чеснока (крупно нарезанные) и готовьте 5 минут на сильном огне. Теперь деглазуйте сковороду 150 мл вина Марсала, пока спирт не исчезнет, ​​а затем переложите все на противень.
• Добавьте мясо поверх овощей, добавьте томатную пасту, розмарин и шалфей, белое вино и залейте мясо куриным бульоном.
• Плотно закройте противень фольгой и готовьте в духовке в течение 2 часов, переворачивая мясо каждые 30 минут.
• А пока приготовьте утиную печень. Обжарьте на сковороде лук-шалот и 2 зубчика чеснока (предварительно нарезанных) с остальным маслом, пока они не будут наполовину приготовлены, а затем добавьте утиную печень, обжаривайте 5 минут или пока вся образовавшаяся вода не исчезнет, ​​полейте оставшейся частью марсалы и варить еще 3-5 минут на сильном огне, а затем отложить на потом.
• Когда утка приготовится, дайте ей немного остыть и снимите мякоть с костей, оставив кости на потом.
• Теперь добавьте утиное мясо к утиной печени, овощам и кулинарным сокам и взбейте все до однородной консистенции, профильтруйте все с помощью ситечка с узкими ячейками, добавьте рикотту и пармезан и перемешайте.
• Храните начинку в холодильнике.
  

Для теста для макарон:

800 г белой муки
4 целых яйца от кур на свободном выгуле
8/9 желтков на свободном выгуле

Направления:

• Разбить яйца и отделить желтки из белков.
• Слегка взбейте яйца, а затем в миксере для макарон со спиральным крючком или вручную перемешайте цветок с яйцами до тех пор, пока тесто не соединится, затем сформируйте шарик из теста и дайте ему отдохнуть, накройте пищевой пленкой не менее половины час в холодильнике.

Для измельчения утиных костей:

Кость и голова из до
1 морковь
1 луковица
1 ребро сельдерея
Соль по вкусу
1 столовая ложка кукурузного крахмала

Направления:

• Pre- разогрейте духовку до 250 С.
• Положите кости, голову и ступни на противень и готовьте их в духовке примерно 8/10 минут, затем положите в кастрюлю, добавьте все овощи и 5 л холодной воды и доведите до кипения. , как только он закипит, дайте ему закипеть без крышки, пока он не уменьшится до 1/7 от оставшейся жидкости, теперь немного посолите и процедите бульон из костей.
• Связать бульон с немного разбавленным в холодной воде крахмалом.
  

Для хрустящей корочки:

Кожица до
Соль и перец по вкусу

Указания:

• Разогрейте духовку до 160 C.
• Приправьте кожуру и поместите ее на противень, выстланный бумагой для выпечки, готовьте в духовке 90 минут или до образования хрустящей корочки.
• Когда она остынет, мелко нарежьте кожуру и положите на равиоли.

Для фондю Fontina:

100 мл двойных сливок
80 гр итальянского Fontina
1 столовая ложка тертого пармезана Реджано
Соль по вкусу

Направления:

• Chop0004
• fontina, переложите в высокий узкий контейнер и добавьте пармезан Реджано.
• Доведите сливки почти до кипения, добавьте горячие сливки в смесь Fontina и Parmigiano Reggiano, затем взбейте все погружным блендером, пока фондю не станет блестящим и шелковистым.
• При необходимости поправить солью.

Как приготовить равиоли:

• Достаньте тесто для макарон из холодильника, намажьте его тонким слоем с помощью машины для приготовления макарон и сформируйте из смеси равиоли.
• Варить равиоли в соленой кипящей воде в течение 3-4 минут, затем процедить и выложить в кастрюлю с измельчением косточки, небольшим количеством масла и листьями шалфея и варить на сковороде, пока соус не станет достаточно густым.
• Выложите равиоли на тарелку, посыпьте их фондю и хрустящей кожицей и подавайте.
• Наслаждайтесь!

Фото: Келли Рив из DishCult

Pasta & Cuore

409 Mount Eden Road, Mount Eden, Окленд 1024

Веб-сайт. Facebook. Instagram

Обжаренная фуа-гра с карамелизованным инжиром

Идеально обжаренный кусок фуа-гра, слегка поджаренный снаружи с теплой маслянистой сердцевиной, которая тает во рту, — кулинарный эквивалент того, как Барри Уайт сладко разговаривает с вашим поддоном в новом плане существование.

Этот рецепт обжаренной фуа-гра подчеркивает богатый вкус и изысканную текстуру, которые показывают, почему это один из самых востребованных ингредиентов в мире кулинарии. Поскольку фуа-гра может быть ингредиентом, который пугает многих поваров и с которым часто работают очень немногие, у нас есть много советов, как его приготовить и обжарить, и мы создали блюдо, которое демонстрирует свои лучшие качества.

Идеальный укус в этом блюде — кусочек карамелизированного инжира, лежащий между кусочком теплой фуа-гра и небольшим кусочком слегка поджаренного хлеба.

Что такое фуа-гра

Фуа-гра производится из откормленной печени утки или гуся и считается одним из величайших кулинарных деликатесов мира. Он имеет долгую историю, восходящую к древним египтянам, и был популярен во времена Римской империи.

Целая печень имеет две доли

Со временем он стал важной частью французской кухни, и мелкие фермеры воспользовались естественной склонностью уток и гусей, чтобы поесть осенью, накапливая калории в своей печени перед тем, как перейти в более теплый климат.

Фуа-гра может вызвать споры, поэтому мы рекомендуем покупать его у производителя, который уважает традиции и делает акцент на гуманном выращивании уток.

Наш предпочтительный поставщик — Au Bon Canard , который занимается выращиванием уток на пастбищах в Южной Миннесоте. Частично то, что нам нравится в использовании фуа-гра Au Bon Canard, — это то, как мало жира оно выделяет на сковороде, уменьшая потери, оставляя нам больше.

Есть много способов приготовить фуа-гра, некоторые из наиболее популярных — это террины, паштеты, муссы и пенки.Он также сыграл важную роль в развитии су-вид как техники приготовления пищи.

Распространенный вопрос — какой вкус фуа-гра; лучшая фуа-гра имеет теплый, богатый, ореховый вкус, который остается на вашей палитре. Часть того, что делает его особенным, — это возвышенная текстура, которая возникает из-за того, что он буквально тает во рту, покрывая ваш язык ароматом.

Как и большинство высококачественных ингредиентов, фуа-гра можно найти свежим или замороженным в Интернете, в элитных мясных лавках, продуктовых магазинах и кооперативах.Если с ним правильно обращаться и замораживать, замороженный может быть таким же качественным, как и свежий, и его гораздо легче найти.

При покупке целой печени можно использовать то, что вам нужно для определенного блюда, а затем использовать вакуумный упаковщик, чтобы запечатать оставшуюся часть перед ее замораживанием. Правильно замороженная фуа-гра может храниться год.

Обжигающая фуа-гра

Что делает эту технику такой популярной, особенно среди домашних поваров, так это то, насколько прост процесс и как он делает фуа звездой блюда, что очень важно с этим дорогим ингредиентом.

На горячей сковороде получается красивый золотой шептал

При обжаривании на сковороде убедитесь, что все готово, прежде чем начинать процесс приготовления. Причина, по которой приготовление имеет значение, заключается в том, что ломтики утиной печени будут находиться на сковороде не больше минуты или двух, и их следует подавать до того, как они успеют остыть.

Если вы работаете с целой печенью, первым делом нужно разделить две доли, удалить лишние вены и нарезать печень на ломтики толщиной от 3/4 до 1 дюйма.

При нарезке фуа-гра обязательно промывайте нож горячей водой. Нагревание ножа позволяет ему прорезать фуа, как горячий нож, разрезать холодное масло, создавая красивые ровные края и сокращая отходы.

Перед нарезкой опустите нож в горячую воду.

Мы рекомендуем использовать тяжелую чугунную сковороду для обжаривания и иметь лопатку, которая позволит вам легко попасть под мягкие ингредиенты. Здесь подойдет лопатка, которая хорошо подходит для рыбы или яиц.

Ключ к получению хорошего жареного мяса — это иметь достаточно тяжелую сковороду, чтобы ее можно было нагреть на сильном огне и сохранить тепло, когда ломтики ударяются о сковороду. Чем горячее сковорода, тем меньше жира будет извлекаться во время приготовления.

Задача состоит в том, чтобы заставить срезы прогреться и подрумяниться, прежде чем они проявятся. Когда фуа готовится слишком долго, он тает на сковороде.

Пока вы готовы и сковорода острая, фуа-гра приготовить относительно легко, и есть что-то очень приятное в приготовлении красиво составленного блюда, которое было бы уместно в пятизвездочном ресторане.

Хотя это просто для галочки, нам нравится вырезать крест-накрест на каждом ломтике, прежде чем он попадет в форму. В случае утиных грудок это сделано для того, чтобы они не сморщились под воздействием тепла, в случае с фуа-гра — просто для создания интересного текстурного элемента, улучшающего внешний вид; по сути, это заставляет ломтики красиво смотреться на тарелке.

Советы по рецептам фуа-гра

• Подготовьте все, прежде чем начинать процесс приготовления.
• Смешайте соль и перец в небольшой миске, чтобы можно было пальцами приправлять все во время приготовления.
• Подержите нож под горячей водой перед тем, как разрезать каждый ломтик.
• Используйте чугунную сковороду или сотейник с толстым дном. Перед добавлением фуа-гра сковорода должна быть сухой.
• Подготовьте тарелку с бумажным полотенцем для ломтиков, когда они выйдут из формы.

Приправа для фуа-гра

Приправы и другие ингредиенты в этом блюде созданы, чтобы продемонстрировать ассортимент фуа-гра, придавая ему дополнительный оттенок, который создает блюдо, которым можно наслаждаться.

Мед и коньяк подчеркивают теплый, почти карамельный интерьер, в то время как кармелизированный инжир создает текстурный контраст и взрыв цитрусовых, которые усиливают остальные ароматы блюда. Добавление чеснока придает ему немного цвета и аромата.

Идеально обжаренный ломтик должен иметь приятный золотисто-коричневый цвет.

Подавая все вместе с кусочком поджаренного деревенского хлеба, вы объединяете все вместе, уравновешивая каждый кусочек. Покрытие для этого блюда спроектировано так, чтобы его можно было подавать целиком одному человеку, который вам действительно нравится, или как общую тарелку двум людям, которые вам больше всего нравятся.

Совет, когда дело доходит до приправы фуа-гра или чего-либо, что нужно быстро приправить во время приготовления, — это смешать соль и перец в небольшой миске, пока готовится блюдо. Это позволит вам быстро приправить ломтики и не беспокоиться о том, что что-нибудь испачкается.

Ломтики должны быть приправлены перед тем, как они попадут в сковороду, и снова, когда они появятся. Причина, по которой их нужно приправлять дважды, заключается в том, что большая часть соли и перца из первого раунда оторвется от сковороды, пока ломтики готовятся.

Что подавать с фуа-гра

Это блюдо, которое заслуживает того, чтобы стать звездой изысканного ужина с хорошими друзьями и большим количеством отличного вина. Это настолько особенное блюдо, что его следует подавать само по себе в качестве первого блюда, возможно, вместе с раундом Bees Knees или Perfect Manhattans .

В качестве основного блюда можно добавить копченых утиных грудок и ризотто с черным чесноком , а также кусок Better than Sex Cake на десерт.Это тот декадентский ужин, о котором ваши друзья будут говорить долгие годы.

• ▢

  Используйте большую резак для печенья, чтобы вырезать два круга из ломтиков хорошего деревенского хлеба толщиной ½ дюйма.

• ▢

  В небольшой миске смешайте соль и перец.

• ▢

  Инжир разрезать пополам, слегка посолить и поперчить.

• ▢

  В небольшой миске смешайте инжир, мед, тимьян и коньяк. Дайте инжирам мариноваться не менее 15 минут.

• ▢

  Используйте горячий нож, чтобы нарезать фуа-гра на ломтики толщиной от 3/4 до 1 дюйма.

• ▢

  Сделайте маленькие крестообразные разрезы на каждом ломтике, прежде чем приправить их солью и перцем.

• ▢

  Обжарьте фуа-гра в большой чугунной сковороде, предварительно нагретой на сильном огне. Сковорода должна быть сухой и очень горячей. Ломтики следует обжарить до золотисто-коричневого цвета, обычно это занимает от 30 до 60 секунд на каждую сторону.

• ▢

  После того, как ломтики поджарились, положите их на бумажное полотенце и слегка приправьте солью и перцем.

• ▢

  Быстро поджарить хлеб на сковороде, нужно всего 30–45 секунд с каждой стороны.

• ▢

  Положите инжир разрезанной стороной вниз, чтобы он карамелизировался на сковороде. Через минуту или две добавьте маринад для инжира и весь растопленный и удаленный жир. Готовьте, пока инжир не карамелизируется, а соус не загустеет.

• ▢

  На тарелку выложите поджаренный хлеб посередине тарелки, положив сверху ломтики фуа.Выложите инжир снаружи, сбрызнув его соусом из сковороды.

• ▢

  Сверху посыпать луком.

Если вы готовите большую партию, протирайте сковороду между партиями, откладывая весь жир, который растекается.

Курс: закуски, первые блюда

Кухня: американская, французская, модернистская

Ключевое слово: праздничные блюда

Мусс из утиной печени с луком и грибами Cipolline

В этой сливочной, изысканной версии печени и лука из ресторана Black Hoof в Торонто смешан эфирный мусс из утиной печени с карамелизованным луком циполлин и грибами.Этот рецепт впервые появился в нашем выпуске SAVEUR 100 за январь / февраль 2014 года в статье «Печень и лук черного копыта».

Мусс из утиной печени с луком и грибами Cipolline

В этой сливочной, изысканной версии печени и лука из ресторана Black Hoof в Торонто смешан эфирный мусс из утиной печени с карамелизованным репчатым луком и грибами.

Выход: 6 порций

Для мусса

• 8 унций. утиная печень, нарезанная
• 1 унция.коньяк
• 1 ¹ ⁄ ₄ стаканов жирных сливок
• 6 ст. несоленое масло, нарезанное кубиками
• 1 ¹ ⁄ ₂ ч. Л. кошерная соль
• 3 яичных желтка

Для обслуживания

• 4 ст. несоленое сливочное масло
• 18 репчатых луковиц, очищенных от кожуры
• 8 унций. лисички или сморчки, очищенные
• ¹ ⁄ ₂ стакана меда
• Кошерная соль и свежемолотый черный перец по вкусу
• Веточки кервеля, для украшения
• Очки тостов, за сервировку

Инструкции

1. Приготовить мусс: нагреть духовку до 300 °.Выровняйте форму для выпечки хлеба размером 9 x 5 x 2 дюйма полиэтиленовой пленкой так, чтобы по краям было не менее 4 дюймов; отложить. Пюре из печени, коньяка, сливок, масла, соли и желтков в кухонном комбайне до получения однородной массы. Выдавите смесь через мелкое сито в миску. Выложить на подготовленную сковороду; сложите излишки пластика поверх сковороды. Поместите сковороду в форму для выпечки 9 ″ x 13 ″; налейте кипяток в посуду так, чтобы она наполовину выступила за пределы кастрюли. Выпекайте, пока он не станет слегка твердым, около 35 минут или пока термометр мгновенного считывания, вставленный в середину мусса, не покажет 150 °.Охладите до полного затвердения, не менее 4 часов.
2. Для подачи: Растопите масло в 12-дюймовой неглубокой сковороде на среднем или сильном огне. Добавьте лук; варить 4–6 минут до легкого карамелизма. Добавить грибы; варить до золотистого цвета 3–4 минуты. Добавьте мед, 3 ст. вода, соль и перец; варить, пока жидкость не превратится в густой сироп, 6–8 минут. Мусс распаковать; разделить на 6 тарелок с луковой смесью. Украсить кервелем; подавать с тостами.

Безопасное приготовление печени | Безопасность пищевых продуктов в домашних условиях

В чем проблема?

В отличие от целых кусков красного мяса, таких как стейки или отбивные, где микробное заражение ограничено внешней поверхностью, печень может быть заражена Campylobacter как на внутренних тканях, так и на внешних поверхностях.Уровни Campylobacter организмов в мясе домашней птицы выше, чем в других видах мяса, но недавно вспышки были связаны с печенью ягнят, которую часто называют мальками ягнят. Чтобы приготовленная печень была безопасной для употребления в пищу, необходимы соответствующие меры контроля, чтобы снизить риск заражения без ухудшения качества продукта.

Что может пойти не так?

Вспышки кампилобактериоза произошли в результате того, что в ресторанах подавали приготовленную печень. Продукты включали ломтики или целую баранину и куриную печень, а также мусс или паштет из куриной печени.

Примеры нарушений контроля включают:

• Недоваривание печени, позволяющее бактериям выжить (см. Рисунок 1). Считается, что печень станет сухой и невкусной, если ее готовить слишком долго.
• Плохое разделение, допускающее перекрестное загрязнение сырой печени и приготовленного продукта.
• Плохая санитария, допускающая повторное заражение приготовленного продукта бактериями с рук, ножей и нечистых поверхностей.

Рис. 1: Куриная печень, приготовленная до 60 градусов C, все еще с кровью в центре.Рис. 2: Печень, приготовленная до безопасной внутренней температуры (76 градусов C)

Как определить, загрязнен ли продукт?

Исследования в Новой Зеландии показали, что печень часто естественным образом заражена Campylobacter на внешних поверхностях и внутренних тканях. Это загрязнение не повлияет отрицательно на внешний вид или запах печени.

Что я могу сделать, чтобы защитить потребителя?

• Обжарить печень небольшими партиями для эффективного приготовления
• Обжаривайте печень не менее 5 минут или пока внутренняя температура не достигнет> 70 ​​° C и поддерживайте ее в течение 2–3 минут.
• Используйте пищевой термометр, чтобы проверить внутреннюю температуру самой большой печени в партии.
• Печень следует варить до тех пор, пока она не перестанет быть кровавой в сердцевине. Цвет не является надежным показателем эффективности приготовления. Исследования показали, что ткань печени может оставаться розовой после достижения безопасной температуры (см. Рисунок 2).
• Следите за тем, чтобы сок из сырой печени не попадал на другие продукты.
• Очистите разделочные доски, ножи и другие принадлежности, которые контактировали с сырой печенью, горячей водой с моющим средством и дайте им высохнуть.
• Для приготовления птицы желательно использовать отдельную доску и посуду.
• Приготовьте паштет, используя двухэтапный процесс приготовления, обжарьте печень на сковороде и завершите приготовление на водяной бане при достаточной температуре и температуре, достаточной для достижения внутренней температуры, чтобы убить Campylobacter.

Куриная печень Джиджи — The Washington Post

Внуки звали бабушку Дэвида Хагедорна Джиджи. Он говорит, что этот рецепт был передан его матери, которая получила прозвище Джиджи, когда стала бабушкой.

Поскольку Дэвид часть своей карьеры проработал шеф-поваром, он, конечно же, почувствовал необходимость изменить блюдо. Главное изменение: больше не нужно пропускать через мясорубку печень, лук и яйца. Использование кухонного комбайна меняет текстуру смеси, но значительно упрощает задачу.

Еще одно отличие: вместо куриного жира он использует утиный жир, который всегда есть под рукой (от приготовления утиного конфи). Этот жир, который используется снова и снова и заморожен между употреблениями, имеет смутный привкус корицы, душистого перца, гвоздики, тимьяна и чеснока, поэтому нарезанная печень Дэвида всегда отличается от вкуса любой другой.

Ему нравится делить смесь на несколько маленьких формочки: одну для подачи сразу (которой не нужен слой утиного жира сверху) и остальное замороженное для последующего использования.

Готовка: хранимая в формочках и покрытая слоем утиного жира, измельченная печень может быть заморожена на срок до 3 месяцев.

---

Порций: 16

Выход: на 2 чашки

Ингредиенты

• 3/4 стакана топленого, затвердевшего утиного жира, а также при необходимости для запечатывания (можно заменить топленый куриный жир)

• 2 желтый лук среднего и крупного размера, разрезанный пополам, затем на тонкие ломтики в форме полумесяца (4 чашки)

• 1/2 чайной ложки луковой соли или больше по вкусу

• 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца или больше по вкусу

• 8 унций сырой куриной печени, очищенной от сухожилий и жира

• 2 больших яйца вкрутую, очищенных и нарезанных на четвертинки (см. ПРИМЕЧАНИЕ)

• 1 столовая ложка портвейна, мадера или сушеный шерри

---

Указания

Нагрейте утиный жир в большом сотейнике на среднем или сильном огне, пока он не растает и не начнет мерцать.Добавьте лук и слегка перемешайте, чтобы он покрылся слоем; приправить луком солью и перцем. Готовьте 10-15 минут, часто помешивая, пока влага лука не испарится и он не начнет шипеть и подрумяниваться. Уменьшите огонь до среднего и готовьте 15-20 минут, часто помешивая, пока лук не станет темно-коричневым и карамелизуется; при необходимости отрегулируйте температуру, чтобы они не подгорели. Слейте воду с лука, зарезервировав его вместе с процеженным жиром (отдельно).

Верните 1/4 стакана утиного жира в сотейник и нагрейте на среднем огне.

Промокните печень бумажными полотенцами и хорошо приправьте луковой солью и перцем по вкусу. Добавьте печень в горячий жир; готовьте 6-8 минут, перевернув их один раз, пока они не подрумянятся и не пропарятся; их соки должны иметь легкий оттенок розового. Будьте осторожны при обжаривании печени; они, вероятно, будут брызгать. Снять с огня; остудить 20 минут.

Перелейте печень и жир из кастрюли в кухонный комбайн. Добавьте лук и яйца, 2 столовые ложки зарезервированного утиного жира и портвейн, мадеру или херес.Готовьте 1-2 минуты до однородной массы, останавливаясь, чтобы соскрести со стенок миски на полпути. Попробуйте и при необходимости добавьте лук, соль или перец.

Равномерно распределите печеночную смесь между несколькими небольшими формочками и с помощью ножа для масла или лопатки со смещением выровняйте поверхности. На этом этапе можно сразу же подавать измельченную печень.

Если вы храните измельченную печень, положите сверху достаточное количество зарезервированного утиного жира, чтобы полностью покрыть смесь, не обнажая ее частей.Заверните в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник или заморозьте до готовности.

Подавайте печень комнатной температуры без утиного жира. (Соскребите верхний слой жира и оставьте его для другого использования, например, для рисового плова, жареного картофеля или тушеных овощей.)

ПРИМЕЧАНИЕ: Чтобы приготовить яйца вкрутую, поместите их в небольшую кастрюлю и залейте прохладной водой. Доведите до кипения на среднем или сильном огне, затем снимите с огня, накройте крышкой и дайте настояться 20 минут. Переложите яйца в миску с ледяной водой, чтобы они остыли в течение нескольких минут, прежде чем снимать кожуру.

---

Источник рецепта

От обозревателя источников Дэвида Хагедорна.

Проверено Дэвидом Хагедорном.

По электронной почте вопросы в отдел питания.

Присылайте вопросы в отдел пищевых продуктов по адресу [email protected] .

Мусс из утиной печени

На мой взгляд, самое главное при приготовлении мусса из куриной печени — не переваривать печень. Не забудьте медленно смешивать жир и лук со сливками, яйцами и печенью.Готовьте на среднем огне, помешивая, пока анчоусы не растворятся. Гладкий, сливочный и насыщенный мусс с горошинами розового перца идеально подходит для намазывания на багет. Подготовка. 180 г. (6 ½ унций) Также доступен в 8 унциях. Мусс из утиной печени. Прекрасно сочетается с сырами и конфи из утки. Абсолютно вкусно! Он сочетает в себе утиный жир и утиную печень, чтобы создать сливочный мусс с акцентами в истинно баскском стиле с портвейном и сладким жареным красным болгарским перцем. МУСС ИЗ УТИНОЙ ПЕЧЕНИ; МУСС ИЗ УТИНОЙ ПЕЧЕНИ. Метод.Мусс из утиной печени с кремом из арманьяка. Продукты в этом же отделе Plaisirs Gastronomiques With Pineau Duck Liver. Перевод слова ‘duck-liver mousse’ в бесплатном англо-французском словаре и множество других переводов с французского. Мусс — это эмульсия фуа-гра с добавлением утиного жира, которая действительно подходит для жареного багета. Эта закуска из мусса из утиной печени «Полумесяц» восхитительна и подана для праздничного развлечения — это кремообразный аппетитный мусс, завернутый в рулет в виде полумесяца. 30 мая 2020 г. — Изучите доску Панпун Ронгханам «Паштет из печени» на Pinterest.Liberty Duck Liver Mousse на проспекте «Ваш стандарт». Приходите сюда, но только тогда, когда вы можете зарядить его на карту компании ». Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту. Смажьте большую сковороду оливковым маслом и добавьте анчоусы, каперсы и измельченные. чеснок. Добавить комментарий Комментарии Комментарий не удалось сохранить. Террин — это заранее приготовленное холодное блюдо, фуа-гра следует запекать в духовке, используя водяную баню, или варить, используя ткань из жира. Атмосфера высококлассная и фантазии, и цены на еду отражают это.Я пришла сюда на ужин и заказала… https://cooking.nytimes.com/recipes/1016170-chicken-liver-mousse https://www.thespruceeats.com/duck-liver-pate-recipe-1805732 Ничего особенного. отличительный об этом; это просто очень вкусно поесть, и его очень просто приготовить. Mousse Basquaise (bahs-kez) — этот мусс из утиной печени вдохновлен традиционным рецептом страны Басков на юго-западе Франции. Порции: 1 1/2 — 2 стакана. Нежный и хорошо сочетается с чимичурри, как сальса верде. Состав: утиная печень, утиный жир, вода, цельное яйцо, белое яйцо, арманьяк, портвейн, желирующий агент (каррагинан), камедь рожкового дерева), сахар, перец, аскорбат натрия, нитрит натрия.И все остальное, что должно быть на столе во время еды, например, горчица или заправка для салата. Сложность. Этот мусс, приготовленный из утиной фуа-гра, представляет собой элегантную, но экономичную альтернативу чистому фуа-гра. См. Больше идей о еде, презентации еды, еде. Количество порций: 6 (МАЛЕНЬКИЕ БАНКИ) Список ингредиентов. с сидровым желе и тимьяном. Объем 3 фунта. Если вы ищете способ намочить ноги, попробуйте этот мусс из куриной или утиной печени. Когда вы делаете такой насыщенный мусс из утиной печени, это почти как фуа-гра.почта E-Mail. Приготовление: 1 час. Мусс из утиной печени. Сделайте сухие втирания ваших любимых специй или приготовьте Liberty Ducks «Love Rub». bookmark_border Скопировать URL. Мусс из утиной печени — с джемом из сезонных фруктов, маринованными овощами, оливками и хрустящим хлебом. Обычно я сосредотачиваю свою еду вокруг основного блюда. Есть что-то удивительное в том, чтобы начать трапезу на декадентской ноте, даже если ваш основной блюдо — простой кусок рыбы. 2 ст. Рецепт исходит от Кенджи, который получил его от шеф-повара Джейсона Бонда из Бондира в Бостоне.13 мая. Жареная утиная или гусиная печень чаще всего сопровождается салатом из салата без заправки и фруктово-ягодным соусом с кислинкой. Это позволит ароматам смешаться. Не пережаривайте печень. Подготовка. Как заказать (Кол-во): Штучно Средний размер: 100 г Цена за 100 г: 5,50 долларов США. Наша программа по приготовлению колбасных изделий, изготовленная на дому, основана на традициях Франции, Англии, Италии и Германии. Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 2 часа перед подачей на стол. Забей скин… Андреас Вьестад S08 (US S02) E06 Duck.Хороший кусочек мусса, который был вкусным с небольшим количеством джема на хрустящих ломтиках багета. Получите полную информацию о питательной ценности и других распространенных размерах порции утиной печени, включая 1 единицу и 1 печень. Вышла средняя редкость как заказано. https://www.greedygourmet.com/recipes-for-diets/omnivore/duck-liver-parfait Почему бы не подать декадентский мусс из печени, такой как этот «так французски больно» утиную печень с добавлением арманьяка? Паштет из утиной печени Перейдите к рецепту паштета из утиной печени ♥ Когда мы развлекаемся, я записываю, что я планирую приготовить.400 г. (14 унций) Эта еда не без противоречий, поскольку некоторые считают, что это равносильно жестокому обращению с животными. Из мусса из утиной печени с яблоками получается 16-18 закусок ИНГРЕДИЕНТЫ 6 унций утиного жира 1/3 стакана нарезанного лука-шалота 2 чесночных перчаток, измельченных 1/2 чайных ложки прованских трав 1 яблоко (около 8 унций), очищенное, очищенное от сердцевины и нарезанное на 3 части 4-дюймовые кубики (около 1-1 / 2 чашки) 4 утиной печени, разделенные на 2 части каждая, без сухожилий (около 8 унций) 1 чайная ложка соли 1 чайная ложка молотого черного перца 2 чайные ложки арманьяка или тостов из кальвадоса или… УДИВИТЕЛЬНО !!! 0.Продолжайте в том же духе и спасибо. Мари Х. Я прожила во Франции 16 лет. Мелисса М. Наша маленькая семья любит ваши продукты. Сложность: умеренная. Ингредиенты. Добавить в корзину Сумка для покупок ROSÉ duo. Налейте немного растопленного сливочного масла в горячую сковороду, добавьте половину. Когда я обнаружил ваши продукты, я просто вернулся во Францию! Террин из утиной фуа-гра и мусс из утиной фуа-гра — другие способы преподнести утиную печень. Отличное начало с устрицами и / или муссом из куриной печени + Анн де Жуайез 2018 ‘les Carabenes’ Pinot Noir Limoux, France — веганский и экологически чистый продукт.320 г (11,2 унции) Подавать охлажденным. обсуждение от Chowhound Home Cooking,… Автор Лиза Лауритцен. Мусс из утиной печени и свинины с портвейном Сливочный мусс из утиной печени со свининой и портвейном. Теперь добавьте оставшийся утиный жир и снова обработайте, пока он не станет легким и пушистым. (для оптовых заказов, пожалуйста, свяжитесь с нами) ДЕТАЛИ: Все натуральные: без искусственных ингредиентов, минимально обработанные Без добавления антибиотиков или искусственных стимуляторов роста кустарного производства После того, как белок определен, я записываю гарниры.утиная печень. Спелая клубника и красные фрукты, фрукты вперед с небольшим присутствием дуба. Также можно использовать куриную печень. РАЗМЕР: 5,5 унций. поделиться Поделиться. Утиная печень (1 унция) содержит 39 калорий. 90 г Обратите внимание, что запрошенного продукта нет в наличии в выбранном магазине. Распечатать. Приготовьте лук-шалот в масле в 10-дюймовой тяжелой сковороде на умеренном огне, время от времени помешивая, пока он не станет мягким. В среднем: 0 (0 голосов) (0 голосов) Оценить рецепт. Читайте террин из утиной печени + мусс из утиной печени или комбинированный террин из утиной печени и конфи? Сохранить .ИНГРЕДИЕНТЫ: Количество порций. Установите решетку духовки в среднее положение и разогрейте духовку до 350 ° F. Мы продаем замороженные утиные грудки упаковками по 2 и упаковками по 4 штуки. Наши свежие утиные грудки поставляются в маленьких (2–2,5 фунта) или больших упаковках по 4 (2,75–3,25 фунта). Обрежьте дряблую кожу и жир. Мусс из утиной печени — Маленькая ароматная роскошь для изысканного меню. Европейская еда — французская еда в США. Купите французскую изысканную еду в Интернете. Нагрейте сковороду с тяжелым дном на среднем огне. Мусс из утиной печени. Джейсон Б. Я просто хотел, чтобы ваша компания знала, что вы делаете отличную работу.На прошлых выходных мы купили немного мусса из утиной печени. Друзья, участвуйте в розыгрыше сказочного подарка Alexian Pâté Gourmet Giveaway (в который входит подарочная карта Williams Sonoma на 100 долларов) и наслаждайтесь этим супер-простым рецептом полумесяца мусса из утиной печени, восхитительно поданного горячим из духовки для вашей следующей вечеринки с закусками! Равномерно распределите смесь между четырьмя отдельными формочками. Первые блюда: Стейк Prime Hanger на гриле — картофель фри, смесь из костного мозга и сальса верде. 5. мелко нарезанный лук-шалот. Показать все отзывы. Шкафчик для мяса Санагана Артикул: 3375.50,00 долларов США. К блюду подойдут жареные грибы без слишком сильного аромата, поэтому вместо белых лучше использовать вешенки и лисички. Утиная печень, обычно называемая фуа-гра, — это деликатес, приготовленный путем принудительного кормления уток кукурузной мукой в ​​процессе, известном как желудочный зонд, чтобы сделать их печень больше и богаче. готово через 5 ч. Готово. Утиный мусс или паштет.
Jbl Powerbass Pb10 Won T Turn On, Кумуста Ка Акинг Махал, Арлин Феникс Джеффри Вайсберг Возраст, Единая Академия, Ленточная шлифовальная машина Ridgid не собирает пыль, Мягкая розовая правда мерч, Fallout 4 Постройте все кровати, Экстренные полные эпизоды Dailymotion, Сахарные бомбы Нью-Вегас, What A Wonderful World Тексты песен — Youtube, Дочь Самогонщика пощекотать, Метка синхронизации двигателя Mercedes M276, Наполни мою чашку Изучение Библии,

20-минутный рецепт утиной печени

Я чувствовал себя однообразным от того, что ел одну и ту же курицу все время, и пошел в ресторан, где можно найти все виды невегетарианских блюд.Я просматривал карточку меню, но не мог решить, что заказать, и нашел блюдо под названием «Утиная печень» весьма прибыльным и заказал это блюдо.

Спустя какое-то время официант приносит блюдо, и оно мне показалось очень вкусным и роскошным. Я спросил официанта о шеф-поваре и пошел к шеф-повару, но шеф-повар отрицал, что делится рецептом, но каким-то образом я убедился, и, наконец, он согласился поделиться своим рецептом утиной печени.

После того, как шеф-повар поделился рецептом несколько месяцев назад, я записался на кулинарный конкурс и приготовил Duck River, и я получил первый приз, и все спрашивали меня о рецепте Duck River, но я отказался их дать.

Но сегодня мне пришла в голову мысль поделиться рецептом утиной печени с моими любимыми людьми. Приходите. Давайте посмотрим, как можно приготовить утиную печень дома.

Ингредиенты для рецепта утиной печени

Ингредиенты	Количество
Утиный жир	3 унции
3 унции 9059 L 9059 9059 3 унции
Соль	2 столовые ложки
Масло	1/2 стакана
Листья салата	3

Сколько времени это займет?

Время приготовления	Время приготовления	Общее время
10 минут	10 минут	20 минут

Рецепт утиной печени

9000 Жаркое из говядины и овощей .
1. Приправить утиную печень солью с обеих сторон
2. Когда сковорода нагреется, положите в нее печень.
3. Готовьте печень примерно 1-2 минуты, пока она не станет золотисто-коричневой.
4. Через несколько минут переверните печень щипцами до тех пор, пока другая сторона не станет коричневой.
5. Добавьте ручку сливочного масла во время приготовления.
6. Выключите огонь, выньте утиную печень и оставьте на 2-3 минуты, пока она не станет розовой.

Пищевая ценность утиной печени

8 901 901 901

Калорий	13
Жир	0.3 г
Холестерин	51,5 мг
Натрий	14 мг
Калий	23 мг
Углеводы	5		5	Углеводы	5 0,4 г

Как приготовить утиную печень в домашних условиях | Видео