Written by alexxlab on 27.03.2020

Как правильно безе или бизе: Безе или бизе как правильно?

Разное

Безе классическое в духовке дома рецепт с фото пошагово и видео

Шаг 1:

Ингредиенты. Так как взбитые белки не предназначены долго стоять, то обязательно поставьте разогреваться духовку, подготовьте 2 противня и кондитерский мешок или шприц, если будете ими пользоваться.

Шаг 2:

Прежде чем мы начнем готовить безе, для начала нужно обязательно очень аккуратно отделить белки от желтков. В белки не должно попасть ни капли желтков, иначе ничего не выйдет. Белки выливаем в большую емкость, миска в которой будут взбиваться белки обязательно должна быть сухая и без капли жира на стенках, это важно! Итак, мы все подготовили, теперь приступим. Белки взбиваем до мягкой, но уже стойкой пены, небольшими порциями добавляем пудру.

Шаг 3:

Все тщательно взбиваем, должна получится плотная стойкая и блестящая пена. Если миску с хорошо взбитыми белками перевернуть, ничего из нее не выпадет, а если вдруг смесь таки норовит покинуть миску, значит нужно еще немного взбить.

Шаг 4:

Чтобы белковую массу сделать более стойкой, добавляем 1 ч.л. лимонного сока и взбиваем еще 2-3 минуты.

Шаг 5:

Белковую массу выкладываем в кондитерский мешок, если его нет, ничего страшного, просто выкладывайте смесь ложкой.

Шаг 6:

С помощью кондитерского мешка (или ложки), на подготовленный противень, выдавливаем наши будущие безешки. Я их делаю маленькими — на один укус, они и сушатся так быстрее и удобнее кушать.

Шаг 7:

Сушим безе при температуре от 100 до 130 С около 1,5 — 2 часов. Если спустя 2 часа вы еще чувствуете, что безе немного не досохло, то оставьте в духовке, до полного её остывания, а лучше даже на ночь. Готовые безе легко отходят от бумаги и получаются очень легкими.

Шаг 8:

Готовые безе храним в герметичной таре. А перед подачей их можно соединить шоколадом, сгущенкой или вашим любимым кремом. Приятного аппетита!

Безе в домашних условиях — пошаговый рецепт с фото

Приготовление безе в домашних условиях:

1 подготавливаем духовку и противень.

Когда такой вкуснейший десерт готовится дома, очень важно соблюдать правила каждого шага. Для начала включаем духовку на 100–110 градусов Цельсия, это лучшая температура, при которой получается идеальное сухое безе, как в магазине, поэтому не стоит экспериментировать! Затем застилаем противопригарный противень листом пекарской либо пергаментной бумаги. Использовать фольгу или выкладывать взбитый белок на чистую либо просто смазанную маслом поверхность не стоит, выпечка пригорит!

---

2 подготавливаем куриные яйца.

Дальше выбираем куриные яйца! В первую очередь они должны быть свежие, крупные и охлажденные! Промываем их при помощи мягкой губки в холодной воде, сушим бумажными кухонными полотенцами, по очереди надбиваем каждое тыльной стороной ножа, разделяем скорлупу на две части и перекладываем белки в чистую сухую глубокую миску, так чтобы туда не попали осколки, а также частички желтка!

---

3 взбиваем куриный белок.

Теперь ставим миску с белками под лопасти миксера и подсыпаем в нее немного сахара, для начала вполне хватит пары столовых ложек. Опускаем венчик кухонного прибора вниз, включаем машинку на маленькую скорость и взбиваем все в течение

2–3-х минут или до того момента, пока содержимое миске не наполнится воздушными пузырьками, как минеральная вода.

После этого подсыпаем еще немного сахара, можно столько же, как в первый раз. Слегка увеличиваем обороты миксера, например, до среднего уровня, и продолжаем смешивать ингредиенты до мягких волнистых пиков. На это уйдет примерно от 7 до 10 минут, в зависимости от мощности кухонного прибора.

Так, постепенно, не прекращая процесс, вводим в белок весь сахарный песок, медленно, но уверенно увеличивая обороты миксера до максимума. Периодически останавливаем процесс, чтобы кухонный прибор не перегревался, и продолжаем снова и снова взбалтывать постепенно увеличивающуюся и становящуюся густой массу.

Примерно через очередные четыре или пять минут интенсивного взбивания кладем в миску щепотку лимонной кислоты, именно она придаст устойчивость, а также яркую белизну взбитым белкам.
Чтобы приготовить качественную смесь для безе, понадобится примерно 25–30 минут, с учетом небольших перерывов. В итоге должна получиться белоснежная, блестящая, упругая, практически глянцевая пена, плотно держащаяся на лопастях насадок. Только после достижения нужного результата можно приступать к следующему шагу!

---

4 формируем безе.

Если белки взбиты правильно, значит, половина дела сделана. При помощи столовой ложки перекладываем их в кондитерский мешок с установленной на нем нужной насадкой, например, «Цветком» или «Звездой», и, используя данный инвентарь, отсаживаем на подготовленный противень белоснежную массу. Желательно, чтобы между безе было небольшое свободное пространство шириной в 1,5–2 сантиметра, а каждая выложенная порция не превышала массы в 1 столовую ложку.

---

5 выпекаем безе в домашних условиях.

Теперь проверяем температуру духовки, если сильно разогрелась, доводим до нужных

100–110 градусов и ставим в нее на средний стеллаж противень со сформированным лакомством. Сушим безе в течение 2-х часов. Если духовой шкаф во время выпечки не держит нужную температуру, а превышает ее, тогда лучше слегка приоткрыть его дверцу, чтобы была небольшая щель! У вашего кухонного прибора сильный верхний жар? В этом случае примерно через 1 час белок начнет пригорать, поэтому лучше прикрыть его листом алюминиевой пищевой фольги, которая поможет избежать темного верха на сладких изделиях.

Спустя нужное время выключаем духовку и оставляем в ней десерт до полного остывания, это займет еще 60–90 минут. Затем аккуратно переставляем противень на разделочную доску и настаиваем безе при комнатной температуре еще 25–30 минут, чтобы слегка обветрилось. Дальше трогаем его кончиком пальца, если верхушка твердая, вкуснятина готова, при помощи кухонной лопатки перекладываем ее на десертную тарелку и вперед дегустировать!

---

6 подаем безе в домашних условиях.

---

Советы к рецепту

– по желанию во взбитый белок можно добавит пару капель фруктовой либо ягодной эссенции или пакетик ванильного сахара;

– чтобы безе получилось, надо знать правильный расчет сахара, а этот примерно 55–60 грамм на каждый белок;

– альтернатива лимонной кислоте – свежевыжатый лимонный сок, винный или обычный уксус либо винный камень. Любой из этих ингредиентов подойдет, так как все они содержат кислоту, которая связывает протеиновые клетки белков и во время взбивания они становятся более однородными, а также долго держат воздушную форму;

– есть несколько стадий взбивания белков, пена – прекрасный вариант для омлета, мягкие пики, подходящие для выпечки пирогов, а также других десертов, твердые пики – идеальная смесь для безе либо меренг, а также чрезмерно вбитый белок, когда он становится сухим и зернистым. Если в первых двух вариантах ситуацию можно легко исправить, постепенно продолжив смешивания, то до последнего лучше не доходить, иначе придется уже во взбитый белок добавлять свежий и начинать весь процесс практически сначала;

– некоторые хозяйки советуют добавлять в белковую смесь пару столовых ложек крахмала, считается, что он впитывает в себя лишнюю влагу, которую дает сахар и из-за этого взбитая смесь получается более густой, а также дольше держит форму;

– хотите, чтобы безе получилось тягучим внутри, тогда выпекайте лакомство 30–40 минут при температуре в 150–160 градусов Цельсия.

пошаговый рецепт в домашних условиях

Привет, товарищи! А давайте поговорим о том, как приготовить безе — один из самых популярных десертов мира. За полугодовую практику в кондитерской я четко усвоила, что без безе в кондитерском деле никуда, ибо каждый мой рабочий день начинался именно с итальянской меренги, которая и является одним из способов приготовления безе.

Кажется, я уже дала здесь все возможные и невозможные ликбезы по самым частым кондитерским факапам: про бисквит уже куча макулатуры исписана, сырников понаписывали вам здесь и запеченных, и шоколадных, и диетических, блинов и оладьев все самые идеальные рецепты расписали во всех подробностях и с пошаговыми фотографиями.

Что еще у нас на первых местах по количеству кулинарных факапов? Без внимания осталось только безе. Тем более, что вы тоже просите меня рассказать как приготовить безе так, чтобы оно было красивое, стойкое, вкусное и хрустящее. Ну что, давайте делать работу над ошибками?

Вы, наверняка, видели, пробовали или сами готовили коричневенькие страшненькие кучки, которые должны были быть безешками.

Это катастрофа. Натуральное классическое безе должно быть белоснежного цвета. Я сама часто встречаю в интернете очень много рецептов так называемого «безе» с легким коричневым оттенком. Не верьте им. Это не безе. Это уже печенье. В тот момент, когда безе поменяло свой цвет, оно перестало быть безе и стало печеньем.

! Запомните главное правило духовки: безе не выпекается, безе сушится.

Безе — это французская хрустящая пироженка, которая готовится из меренги. Меренга — это взбитые яичные белки с сахаром. Безе можно приготовить из любого вида меренги. Основных разновидностей три:

1. Французская — самый простой и самый распространенный способ взбить белки. Просто взбиваем белки, постепенно добавляя сахар.
2. Швейцарская — более стойкая меренга. Здесь белки взбиваются на водяной бане.
3. Итальянская — самый устойчивый и самый трудоемкий вид меренги. Готовится на сахарном сиропе.

Для безе я предпочитаю делать швейцарскую меренгу. Такое безе прекрасно держит форму, оно более устойчиво по сравнению с французской, но процесс не такой энергозатратный как в итальянской.

Главное в приготовлении безе

Что же делать для того, чтобы безе получилось белым, хрустящим и красивым? Вот мои 10 заповедей.

1. Идеальное соотношений белков сахара в безе: 1 часть белков на 2 части сахара. То есть, в идеале нужно взвесить белки и взять сахара ровно в 2 раза больше.
2. Белки от желтков отделяйте еще холодными, сразу после холодильника (так они легче отделяются). А затем оставьте белки на 30 минут при комнатной температуре, накрыв пищевой пленкой.
3. Чтобы белки взбились в крутую пену, вся посуда, которая задействована для взбивания белков, должна быть кристально чистой и сухой.
4. Для водяной бани желательно использовать металлическую или стеклянную жаропрочную посуду.
5. Для стабилизации меренги кондитеры используют винный камень. Если не можете достать, можно заменить его несколькими каплями лимонного сока.
6. Температура духовки при таком способе приготовления безе должна быть максимум 100º. Но в большинстве случаев для наших современных духовок оптимальная температура будет 70-80º. При такой температуре безе не пожелтеет и не потрескается.
7. Время сушки безе напрямую зависит от их размера. Как правило, этот процесс занимает от 1 часа и более.
8. В течение первого часа сушки духовку не открывайте! Иначе безе могут потрескаться или потерять форму.
9. Самый простой способ проверить готовность безе — оторвать одну безешку от противня, если она отходит легко, то безе готово. А если липнет, то ему нужно еще несколько минут.
10. После того, как безе приготовились, не вынимайте их сразу из духовки. Оставьте их в духовке на всю ночь или до полного остывания, чтобы они как следуют подсушились внутри.

Рецепт безе на швейцарской меренге

Нам понадобятся:

• яичные белки, комнатной температуры — 125 гр. (3-4 шт.)
• сахар — 250 гр.
• *винный камень или лимонный сок — ¼ ч.л.
• несколько капель ванильного экстракта (опционально)
• несколько капель пищевого красителя (опционально)

*Чтобы получить идеально устойчивую меренгу советую приобрести винный камень. Это самый лучший стабилизатор для белков, сливок и т.д. В обычных супермаркетах его сложно найти. Зато он есть на iHerb. Код для скидки — POR7412.

Прежде, чем приступить, внимательно прочитайте 10 правил приготовления безе ⇑

Приготовление:

1. Разогреваем духовку до 120º. Противень застилаем бумагой для выпечки или силиконовым ковриком.
2. В жаропрочную миску кладем белки, сахар и эссенцию, и помещаем ее на водяную баню. Вода не должна касаться миски!
3. Постоянно перемешивая венчиком, нагреваем белки до полного растворения сахара около 4 минут (протрите белковую массу между пальцев — вы не должны чувствовать крупинки) — это очень важно!
4. После того, как сахар растворился, снимаем белки с водяной бани, добавляем лимонный сок или винный камень и начинаем взбивать миксером на низкой скорости в течение 4 минут.
5. Затем увеличиваем скорость миксера (на максимум, если мощность миксера меньше 500 Вт, и на предпоследнюю шкалу, если мощность миксера больше 500 Вт) и взбиваем еще 3-4 минуты или до тех пор, пока чаша миксера не остынет до комнатной температуры.
6. При желании добавляем пару капель эссенции или пищевого красителя и взбиваем еще 1 минуту.
7. Перекладываем меренгу в кондитерский мешок и отсаживаем безе на подготовленный противень.
8. Ставим безе в духовку, сразу снижаем температуру до 70º и сушим безе от 1 до 4 часов (в зависимости от размера), после чего выключаем духовку и оставляем безе сушиться всю ночь.

А теперь посмотрите небольшой видео-обзор по приготовлению правильнльного безе:

Безе из швейцарской меренги получается хрустящим снаружи с мягкой сердцевинкой.

Но я тут хорошо подумала и решила, что для особо ленивых нужно записать и самый простой рецепт безе на французской меренге. Такие безешки получаются хрустящие и внутри и снаружи, но по вкусу ничем не уступают вышеупомянутым))

Идеальный рецепт безе на французской меренге

Состав:

• яичные белки — 115 гр. (4 шт.)
• лимонный сок — несколько капель
• сахар — 115 гр.
• сахарная пудра — 115 гр.

Способ приготовления:

1. В чистой сухой миске на средней скорости миксера взбиваем белки до мягких пиков, т.е. масса должна побелеть и удерживаться на венчике при поднятии. Вводим несколько капель лимонного сока.
2. Затем увеличиваем скорость миксера и, продолжая взбивать, постепенно вводим сахар, добавляя по 1 столовой ложке за раз и взбивая 3-4 секунды после каждой порции сахара.
3. Когда масса станет блестящей и глянцевой, а пики будут стойко держать форму, выключаем миксер и просеиваем в белки 1/3 сахарной пудры, аккуратно перемешиваем и таким же образом вмешиваем оставшиеся две части сахарной пудры.
4. Остальное все как и в прошлый раз: отсаживаем безе с помощью кондитерского мешка на противень, ставим в духовку, разогретую до 120º, и сразу понижаем температуру до 70º. Сушим 1-4 часа в зависимости от размера.
5. Через час попробуйте снять одну безешку с противня: если отходит легко, то духовку можно выключать, если липнет — оставляем сушиться дальше.
   

   Еще один верный способ проверить безе на готовность — разломать его пополам: если ломается и хрустит, то готово.

Готовые пироженки храним в герметичном контейнере (не в холодильнике!) при комнатной температуре в течение недели, а то и больше. Если честно, то у меня они хранятся месяцами.

Если опять-таки у вас остались какие-то нерешенные вопросы, задавайте в комментариях ниже. ⇓ Будем решать вместе.

И обязательно приготовьте меренговый рулет с малиной и фисташками. Он шедевральный!

До новых встреч.

Оля Афинская, автор блога Сладкие Хроники.

Удачи вам, любви и терпения.

Всё. Пока. Пока.

Поддержать Сладкие Хроники

Домашнее безе » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Специально для выпекания пирожных безе я купил электроплиту с хорошей духовкой. Ну и ещё для пары блюд, чувствительных к температуре. Но моя мама умудрялась выпекать такие пирожные и в обычной духовке, что стоило ей очень многих трудов. К счастью, я теперь могу приготовить Итальянские меренги (их ещё так называют) легко и просто.

Ингредиенты для домашнего безе:

два белка яичных

один стакан сахара (или сахарной пудры)

одна столовая ложка крахмала

щепотка соли

Приготовление пирожных безе:

Взбивание белков для безе:

В приготовлении есть несколько секретов, знание которых существенно упрощает процесс и гарантирует результат. Взять яйца и разделить на белки и желтки. При этом совсем свежие яйца из под несушки не пойдут. Если белки постоят сутки в холодильнике, они будут лучше взбиваться. Но специально этого делать не стоит, скажем, если ингредиенты остались после приготовления заварного крема, то постоять в холодильнике сутки им будет только на пользу.
Ещё, чтобы они лучше взбивались, их можно немного посолить или добавить лимонной кислоты по вкусу.  Теперь взбиваем белки с помощью миксера или венчика (я когда-то и венчиком взбивал) в широкой, просторной посуде. До образования пены, которая будет сохранять свою форму. Миксером это делается очень легко.
Прежде чем всыпать в белки сахар, расскажу ещё один секрет. Лучше всего измельчить сахар в пудру на кофемолке или купить сахарную пудру в магазине заранее. Обращаю Ваше внимание, что фабричная сахарная пудра, как правило, выпускается с крахмалом. Сахарная пудра быстрее растворяется, что значительно ускоряет процесс взбивания.
Во взбитые белки постепенно, в несколько приёмов, добавляем сахар. Каждый раз, взбивая до состояния, когда они держат свою форму.

После того, как ввели весь сахар, добавляем крахмал. Это ещё одни секрет. Крахмал позволяет безе дольше храниться. Без крахмала печеньки размякнут буквально за пару часов.
Продолжаем взбивать белки до образования густой пены и полного растворения сахара. Она должна быть настолько густой, что при переворачивании посуды с взбитыми белками не должна пошевелиться или потечь. Хочу добавить, что для воздушно-белкового печенья можно использовать полноценный белковый крем. Готовить его несколько сложнее, однако профессионалы поступают именно так.

Выпечка пирожного безе:

Осталось выпечь меренги. Для этого противни покрываем тонким слоем муки. С помощью кондитерского шприца или двух чайных ложечек выкладываем белковый крем, как показано на фотографии.

Листы с будущим безе ставим сушиться в духовку на 2-2,5 часа при температуре 100 градусов Цельсия. Оставляем при этом духовку приоткрытой. После высыхания печенье так и оставить в приоткрытой духовке до полного остывания.

Готовые безе сложить в герметичную посуду и хранить в сухом месте. Срок хранения я не знаю, у нас дольше двух дней не лежат. Их можно просто есть или  использовать в приготовлении тортов, например, Графские развалины. Приятного аппетита!!!

Пошаговый рецепт приготовления пирожного Безе

Рецепты вкусных пирожных

admin

Содержание:1 Рецепт воздушного пирожного Безе в домашних условиях1. 1 Нам понадобятся следующие ингредиенты:1.2 Приступаем к готовке пирожного1.3 Видеорецепт приготовления2 Рецепт воздушного пирожного…

Как приготовить из яичных белков и сахара самый настоящий изысканный десерт? Звучит как нечто невыполнимое, но всем нам знакомое с детства пирожное Безе готовится именно из этих ингредиентов! Это пирожное пришло к нам из Франции, там его называют немного иначе – Меренга. Приготовить это пирожное в домашних условиях не составит совсем никакого труда, единственным недостатком является продолжительность приготовления. Мы предлагаем вашему вниманию рецепт классического пирожного Безе, а также рецепт Безе с ореховым кремом. Давайте же разберёмся в том, как правильно приготовить пирожное Безе, рассмотрев данные рецепты как можно подробней!

Рецепт воздушного пирожного Безе в домашних условиях

Кухонная техника: миксер, миска, духовка, противень, кондитерский шприц (необязательно).

Нам понадобятся следующие ингредиенты:

Куриные яйца (белки)	5-6 шт.
Сахар	1 стак.

Приступаем к готовке пирожного

1. Самое главное правило в успешном приготовлении пирожного Безе – аккуратное отделение белков от желтков в куриных яйцах. Разбиваем яйца поперёк и отделяем белки от желтков (как это делается можно посмотреть в видео под рецептом).
   
   Для пирожного нам нужны именно белки, поэтому эти манипуляции можно проводить непосредственно над миской миксера.
2. Взбиваем белки миксером до образования плотной пены белого цвета, постепенно увеличиваем скорость оборотов. Эта процедура займёт у вас примерно 5 минут.
   
3. Не прекращая взбивание, постепенно добавляем сахарный песок. Взбиваем массу до полного растворения сахара. Также вы можете добавить немного ванильного сахара и пирожное приобретёт незабываемый аромат.
4. В итоге должна получиться белая масса плотной консистенции.
   
   Если её зачерпнуть ложкой и перевернуть, то масса должна держать форму, не растекаться и не падать.
5. Застилаем противень фольгой или пекарской бумагой. Всю белковую массу кладём в кондитерский рукав, а лучше – в шприц. Но если таковых приспособлений не имеется, то можно формировать белковую массу обычной ложкой, придавая ей шарообразную форму. Получится не так красиво, но на вкусе это точно не отразится.
   
6. Включаем духовку на 100 градусов, во многих духовках это самый минимальный режим. Пирожное должно не выпекаться, а просто подсохнуть.
7. Отправляем противень с будущими пирожным в нагретую духовку. Спустя примерно 10 минут после начала сушки, дверцу духовки можно слегка приоткрыть.
8. Время приготовления может значительно варьироваться. Может понадобится полтора часа, а может и целых три! Проверяйте готовность пирожных чистыми руками, они должны быть лёгкими, и немного затвердевшими снаружи.
   
9. Вынимаем готовые пирожные из духовки, после чего выкладываем их на крупное блюдо.
   

Приятного аппетита!

Видеорецепт приготовления

Как видите, всё наглядно, легко и просто. Приготовить пирожное по данному рецепту сможет даже самый зелёный новичок в кулинарном деле!

Рецепт воздушного пирожного Безе с кремом в домашних условиях

• Время приготовления: 2,5-3 часа.
  
• Количество порций: 22-24 штуки.
• Кухонная техника: миксер, миска, духовка, противень, кондитерский шприц (необязательно), плита, кастрюлька для крема.

Нам понадобятся следующие ингредиенты:

Куриные яйца	5-6 шт.
Сахар	1,5-1,7 стак.
Ванильный сахар	40 г
Грецкие орехи	10-13 шт.
Молоко	180 мл
Сливочное масло	180-200 г

Приступаем к готовке пирожного с кремом

1. Самое главное правило в успешном приготовлении пирожного Безе – аккуратное отделение белков от желтков в куриных яйцах. Разбиваем яйца поперёк и отделяем белки от желтков (как это делается можно посмотреть в видео под рецептом).
   
   В этом рецепте нам понадобятся и белки, и желтки. Белки будут использованы для приготовления самих пирожных Безе, а желтки пойдут в производство крема Шарлотт.
2. Взбиваем белки миксером до образования плотной пены белого цвета, постепенно увеличиваем скорость оборотов.
3. Не прекращая взбивание, столовыми ложками постепенно добавляем сахарный песок. Взбиваем массу до полного растворения сахара (это можно проверить на ощупь, либо же на вкус).
   
4. В итоге должна получиться белая масса плотной консистенции, которая будет держать форму, не растекаться и не падать, если её зачерпнуть ложкой.
   
5. Застилаем противень фольгой или бумагой для выпечки. Всю белковую массу кладём в кондитерский рукав, а лучше – в шприц. Но если таковых приспособлений не имеется, то можно формировать белковую массу обычной ложкой, придавая ей шарообразную форму.
   
6. В каждое пирожное можно вложить по одному маленькому кусочку грецкого ореха.
   
7. Включаем духовку на 100 градусов, во многих духовках это самый минимальный режим. Пирожное должно не выпекаться, а просто подсохнуть.
8. Отправляем противень с будущими пирожными в нагретую духовку.
   
   Спустя примерно 10 минут после начала сушки, дверцу духовки можно слегка приоткрыть.
9. Проверяйте готовность пирожных чистыми руками, они должны быть лёгкими, и немного затвердевшими снаружи.
10. Готовится Безе довольно долго, поэтому у нас есть масса времени чтоб заняться приготовлением крема Шарлотт. Высыпаем примерно 6 столовых ложек сахара в небольшую кастрюльку и добавляем 150 мл молока.
    
11. Ставим кастрюльку на сильный огонь и, не забывая помешивать её содержимое, доводим его до кипения.
    
12. У нас осталось ещё 30 мл молока, его мы смешиваем с оставшимися желтками, после чего взбиваем полученную смесь венчиком или миксером.
    
13. Не забываем следить за молоком на плите: как только оно закипит, его необходимо немедленно снять с огня.
14. Не прекращая взбивания желточно-молочной смеси, постепенно вливаем в неё только что закипевшее молоко.
    
15. Возвращаем полученную смесь в кастрюльку и снова отправляем её на плиту. Постоянно помешивая почти готовый крем, доводим его до слабого кипения (чтоб жидкость лишь слегка побулькивала).
    
16. Как только крем достаточно загустеет – пора снимать кастрюлю с плиты и дать крему остыть.
17. Сливочное масло кладём в чистую миску миксера
    
    и взбиваем его до консистенции напоминающей густую сметану, оно должно стать пышным и белым. Продолжаем взбивать и постепенно добавляем остывший крем.
    
18. Оставшиеся грецкие орехи измельчаем на мелкие кусочки, которые затем можно поджарить на сковороде.
19. Добавляем мелкую ореховую крошку в готовый крем, либо же ею можно посыпать пирожное уже после нанесения крема.
    
20. Достаём из духовки противень с готовыми пирожными и принимаемся за обильное смазывание каждого пирожного кремом. После этого их нужно оставить отдохнуть, дабы крем немного застыл, либо же снова отправить в духовку, чтобы ускорить этот процесс.
    

Приятного аппетита!

Видеорецепт приготовления

Как видите, этот способ приготовления немного затратней по времени, но поверьте, оно того стоит. Французское пирожное Безе приобретает необычайный вкус, благодаря этому крему!

Надеемся, вам понравились данные рецепты и вы порадуете своих близких этим замечательным пирожным, вкус которого узнает абсолютно каждый. Не забудьте ознакомиться с рецептом приготовления такого же традиционного и классического пирожного Корзиночка, вкус которого многим из нас знаком из самого детства. Также предлагаем вашему вниманию рецепты приготовления пирожных Буше и Муравейник. Ну, а нежные муссовые пирожные не оставят равнодушными абсолютно никого!

Готовьте только с удовольствием и любовью, экспериментируйте с ингредиентами и способами приготовления. Ведь кулинария – огромный мир, и в нём точно найдётся место вашим удачным решениям и экспериментам!

Делитесь своими пожеланиями и рекомендациями по поводу усовершенствования данных рецептов. А мы лишь в очередной раз пожелаем вам приятного аппетита!

Идеальное безе, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Первое и главное правило — все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Ледяные белки из холодильника в данном случае нам отнюдь не помощники!

Шаг 2

Разумеется, вместо пудры можно использовать сахар, однако здесь велик риск, что крупинки не растворятся и будут похрустывать на зубах, а это уже, как говорится, на любителя.

Шаг 3

Взбивать белки на старте нужно на минимальной мощности вашего кухонного агрегата. Это необходимо, чтобы насытить их кислородом. На этом же этапе рекомендуется добавить щепотку соли или немного лимонного сока для стабилизации массы. Постепенно, даже порционно, добавляется пудра. Если всыпать ее одним махом, нужная консистенция не получится.

Шаг 4

Когда вся пудра уже в безе, самое время переводить миксер на максимальную мощность. Обычно на взбивание у меня уходит не больше 10 минут. Но все очень сильно зависит от возможностей техники. Главный индикатор правильной консистенции — твердые пики. По-хорошему, если вы перевернете миску с массой, она не должна упасть вам на голову.

Шаг 5

Если вам хочется больше цвета, на финальной стадии, когда масса уже закрепилась, нужно добавить пищевой краситель. Я обычно пользуюсь сухими, разведенными в микроскопическом количестве воды.

Шаг 6

Безе не выпекают, а, по сути, сушат. Для этого противень выстилают пергаментом, а духовку прогревают до 100-110 градусов. Правда, каждая хозяйка сама должна чувствовать свою духовку — у кого-то температуры несколько отличаются. Безе отсаживаем на пергамент с помощью кондитерского мешка. Вариант с шприцем мною неоднократно опробован и кажется мне крайне неудобным. Отправляем десерт в теплую духовку минимум на 1,5 часа. Я не вижу ничего зазорного в том, чтобы изредка приоткрывать дверцу и выпускать лишнюю влагу. Если безе взбито правильно, оно ни за что не опадет! Через час можно несколько снизить температуру и досушивать уже в более «щадящем режиме». Индикатор готовности — стабилизация легкой корочки. Если вы хотите тягучий и влажный центр, лучше сразу удалить безе «на воздух». Если же вам больше по вкусу твердые и хрустящие «розочки», стоит оставить их остывать в духовке с открытой дверцей.

Полезный совет

Десятиминутное непрерывное взбивание — не самое легкое испытание для кухонной техники. Мой лайфхак — использование двух агрегатов. На начальном этапе я использую блендер с венчиком, а когда чувствую, что он сильно нагрелся, включаю планетарный миксер. Важно! Масса должна изначально находиться в чаше миксера. Перекладывать ее из стакана блендера — не вариант.

Хозяйке на заметку

Если вам повезло купить крупные яйца и у вас белки чуть больше среднего, стоит немного увеличить и порцию сахарной пудры. Стандартная пропорция: на 1 белок 50 г сахара.

работа над ошибками . Проверенные рецепты выпечки на сайте кондитерской школы Чили Шоколад и более 50 тем кондитерских уроков в нашей студии на на м. Шаболовская.

В последнее время частый и популярный вопрос, вернее стон и крик отчаяния — не получается безе! Сверху подгорает, внутри сырое. Или белки не взбиваются. Или безе плачет и трескается.

Давайте разберем, где у нас могут быть засады.

1) Белки не взбиваются.

Первое и наиболее распространенное — вы просто их недовзбиваете. Ручной миксер — неидеальный инструмент, и взбивание может запросто занять 10 или 15 минут. Попробуйте белки немного подогреть. Теплые белки взбиваются гораздо лучше, чем холодные! Лучше взбивать в металлической посуде. которая стоит в миске с горячей водой. Сахар растворяется быстрее, белки взбиваются быстрее и крепче.

Напоминаю, что белки для безе взбиваются с сахаром до состояния твердых пиков — когда вынимаешь венчик, на нем краешки белков стоят четко и не сгибаются под действием всемирного тяготения, как бы вы венчик не наклоняли. Сахар при этом должен раствориться полностью.

 

Вторая менее распространенная причина, по которой не взбиваются белки — в них попал жир. Плохо вымытая чаша, миска, венчик… Белки в присутствии жира не взбиваются.

Часто проблема бывает именно в миске. Пожившие пластиковые миски царапаются, а в царапины проникает жир, который не отмывается. Поэтому взбивайте белки в металлической или стеклянной посуде. С  такой посудой проблемы не возникает.

2) Внутри безе сырое, а сверху подгорелое.

Безе не печется, а сушится при низкой температуре 80-100С. Проблема с подгорелым безе чаще бывает в газовых духовках. которые не умеют давать меньше, чем 150С. Купите термометр для духовки и замерьте температуру выпечки: вполне возможно, что ваша духовка дает гораздо большую температуру, чем нужно.

Если же безе не подгорело, а просто не пропеклось, пеките дольше! Мягкое внутри безе все равно должно иметь сверху сухую шуршащую корочку. Маленькие безешки пекутся час, большие — и два часа. Время от времени есть смысл приоткрывать духовку и выпускать пар. Так безе лучше просушивается.

3) Внутри безе мягкое

В некоторых десертах так и должно быть. Например, Павлова должна быть внутри мягкой, в этом весь кайф. И меренговый рулет твердый только снаружи. Внутри эти десерты должны быть нежные. И пекутся они поэтому при относительно высокой температуре относительно недолго.

Безе, которое внутри твердое, не печется, а высушивается. Сушить его надо минимум 2 часа (если безе большое — то дольше) при температуре 80-100С. Тогда оно остается белым, а внутри становится твердым.

4. Безе «плачет»

Это довольно частая проблема, случается из-за того, что при взбивании не растворился полностью сахар. Соответственно, растворяется он уже в теплой духовке, превращается в сахарный сироп и начинает капельками стекать по вашим безешкам. Подогревайте белки — в теплых белках сахар растворяется лучше.

5. Безе трескается

Очень распространенная проблема, возникает из-за превышения рекомендуемой температуры. При температуре выше 100С влага внутри безе начинает активно испаряться, безе начинает подниматься, и корочка трескается. При правильной температуре сушки безе не должно подниматься.

Вишневое безе в шоколаде — Лимоны для Лулу

Этот легкий и воздушный рецепт печенья безе начинается с нотки вишневого вкуса!

Каждое хрустящее маленькое печенье безе окунается в декадентский темный шоколад, что делает его особенным угощением!

Вдохновение для этого рецепта печенья безе

Одно из моих любимых мест, куда я могу пойти на свой день рождения, будучи взрослым, — это фантастическая пекарня, где подают особый чайный обед.Мы едим бутерброды, булочки, кексы, пироги с коклюшем, макароны и печенье безе.

Я люблю эти маленькие безе. Они легкие и воздушные. Когда вы надкусываете их, они становятся хрустящими, но затем мгновенно тают во рту.

Печенье безе, которым я делюсь сегодня, подслащено вишневым соком мараскино; это то, что я люблю использовать в десертах, таких как Black Bottom Cherry Pie или Cherry Lime Cookies. и это печенье с вишневым сахаром. Завершают печенье безе темным шоколадом.Совершенно сладкое завершение любой трапезы!

Что такое файлы cookie безе?

Печенье безе — это легкое печенье, приготовленное из сахара и яичных белков. Сами файлы cookie французского и итальянского происхождения.

Метод выпечки прост, но он требует времени (в основном для выпекания и закрепления), и на них нужно внимательно следить, так как вы хотите быть уверены, что ваши яичные белки застынут правильно.

Но, имея несколько советов, я обещаю, что любой сможет добиться успеха в приготовлении печенья безе!

ГДЕ РЕЦЕПТ ПЕЧЕНЬЯ НА МЕРИНГЕ?

Если вы предпочитаете пропустить советы по приготовлению, предложения, удобные замены, связанные идеи рецептов — и сразу перейти к рецепту печенья безе — , просто прокрутите страницу вниз, где вы найдете карту рецептов для печати.

Как приготовить печенье безе

Когда дело доходит до печенья безе, это все о яичных белках! Этот рецепт требует 4 яичных белка, из которых после взбивания можно получить изрядное количество печенья.

Для начала убедитесь, что ваши белки имеют комнатную температуру. Теплые яичные белки сделают больше объема.

Я использовал насадку для взбивания своей смеси и взбивал свои яичные белки на высокой скорости, эта высокая скорость будет включать воздух в ваши яичные белки, что сделает их легкими и пушистыми!

При взбивании в чашу добавляются яичные белки, сахар и винный камень.Винный камень придает кислотности, необходимой для стабилизации яичных белков и помогает им застыть.

В некоторых рецептах вместо винного камня используется уксус или лимонный сок.

Когда у ваших яичных белков появляются жесткие пики, поместите их в кондитерский мешок и выложите маленькие соцветия на выстланные противни.

Безе запекается на медленном огне в течение часа. Затем безе оставляют в духовке еще на час до полного остывания. Не поддавайтесь соблазну открыть дверь и пик!

Вся причина, по которой безе остаются в духовке после выпечки, состоит в том, чтобы предотвратить попадание влаги на поверхность безе.Влажность заставит безе размягчиться или потрескаться.

Ключ к приготовлению печенья безе:

• • Всегда добавляйте сахар понемногу, чтобы сахар растворился, прежде чем добавлять. Вы сможете увидеть кристаллы сахара, если он не растворяется.
  • Всегда работайте миксером на высокой скорости, чтобы обеспечить достаточное количество воздуха в безе.
  • Безе готово, когда тесто станет глянцевым и жестким.
  • Чем сушить днем, тем лучше, влажность может сдуть ваше безе.
  • Не допускайте попадания яичных желтков в тесто. Даже небольшое количество желтка помешает тесту взбиваться должным образом.
  • Дайте яйцам нагреться до комнатной температуры, прежде чем использовать их.
  • Если вам нравятся эти безе, попробуйте эти безе со специями Chai Spice!

Почему у меня сдулся безе?

Самая большая причина того, что ваши безе сдуваются, — это наличие жира из яичных желтков.Будьте особенно осторожны при разделке яиц, чтобы ни одна капля не попала в яичные белки.

Старые яйца также могут быть виноваты, поскольку старые яичные белки не удерживают столько воздуха при взбивании.

Почему мои безе потрескались?

Обязательно оставьте печенье безе в духовке на необходимое количество времени. Печенье безе, как правило, трескается при слишком быстром охлаждении.

Можно ли заморозить печенье безе?

Печенье безе можно замораживать.Аккуратно разложите их между листами пергаментной бумаги и храните в герметичном контейнере. Безе можно заморозить на 1 месяц.

Чтобы разморозить печенье безе, достаньте его из контейнера и поставьте на решетку для выпечки. Хранение безе в один слой предотвратит впитывание влаги во время оттаивания. Влага сделает безе жевательным.

Как долго хранятся файлы cookie безе?

Храните безе в герметичном контейнере с пергаментной бумагой между ними.Если безе теряет хрустящую корочку, запекайте в духовке при температуре 200 градусов в течение 20 минут.

Еще больше угощений из вишни!

Пончики с вишневым чипсом

Слоеный торт с вишневыми чипсами

Миниатюрный вишневый пирог

Шоколадные пирожки с вишней

Доходность: 24

Время подготовки: 20 минут

Время приготовления: 1 час

Дополнительное время: 1 час

Общее время: 2 часа 20 минут

Этот легкий и воздушный рецепт печенья безе начинается с нотки вишневого вкуса!

Каждое маленькое хрустящее печенье безе окунается в декадентский темный шоколад, что делает его особенным угощением!

Состав

• 4 яичных белка
• 1/2 чайной ложки зубного камня
• 1/2 чайной ложки соли
• 1 1/3 стакана сахара
• 1 чайная ложка вишневого сока мараскино
• 6 капель пищевого красителя розового
• 1/2 стакана темного шоколада, растопленного
• 1/2 чайной ложки жира

Инструкции

1. Дайте яичным белкам нагреться до комнатной температуры в большой миске (около 30 минут).Разогрейте духовку до 225. Застелите два больших противня пергаментной бумагой и отложите. В яичные белки добавить винный камень и соль. Взбивать до образования мягких пиков. Постепенно добавляйте сахар в яичные белки, по 1 столовой ложке за раз. Продолжайте взбивать на высокой скорости, пока яичные белки не станут глянцевыми и не затвердеют. Добавьте вишневый сок и достаточное количество пищевого красителя, пока безе не приобретет желаемый цвет.
2. Осторожно переложите смесь в кондитерский мешок с отверстием в форме звезды на ½ дюйма. Выдавите безе на выстланные противни на расстоянии примерно 2,5 см друг от друга.
3. Выпекайте печенье в течение 60 минут или пока безе не станет сухим и твердым на ощупь. Выключите духовку и дайте безе постоять в духовке с закрытой дверцей еще на час или до полного остывания.
4. В небольшой миске, подходящей для микроволновой печи, растопите шоколад и измельчите до однородной массы. Осторожно окуните нижнюю часть безе в шоколад, чтобы излишки шоколада стекали. Выложите безе на противень и дайте шоколаду полностью застыть.
5. Храните безе в герметичном контейнере.

Банкноты

Печенье безе можно хранить на 3-4 двери в герметичной таре. Безе также можно заморозить на срок до 1 месяца.

Информация о питании

Выход 24 Размер порции 1
Количество на порцию Калорий 71 Всего жиров 1 г Насыщенные жиры 1 г Транс-жиры 0 г Ненасыщенные жиры 0 г Холестерин 0 мг Натрий 60 мг Углеводы 15 г Волокна 0 г Сахар 14 г Белки 1 г

Насколько вам нравится этот рецепт?

Подпишитесь на меня в Pinterest, чтобы найти больше вкусных идей, и используйте кнопку с булавкой вверху карточки рецепта!

Торт Бизе Графские руины.Торт «Графские руины» из безе

.

Разнообразные рецепты торта Графские руины. Этот торт получился очень нежным и воздушным, он будет в восторге от вашей семьи.

Торт — один из самых популярных десертов. Его традиционно готовят к разным торжествам, а также преподносят в подарок гостям. В нашей стране одним из самых любимых лакомств является торт «Графские руины». Для его приготовления используйте безе, сливки, фрукты, бисквитные коржи, шоколад, а также сметану в зависимости от вариации рецепта.

Мы рассмотрим простой способ приготовления этого торта, классический вариант, а также несколько способов подачи с использованием сухофруктов и сгущенки. А также узнаем, как лучше всего украсить этот торт к празднику.

Торт «Графские руины»: пошаговый классический рецепт с безе и заварным кремом: рецепт

Десерт «Графские руины» впервые появился в начале 70-х годов прошлого века. Кондитеров вдохновил не менее популярный киевский торт. Вкус орехов и безе хорошо сочетался с заварным кремом, а процесс приготовления был намного проще и экономичнее.

Для приготовления классического торта «Графские руины» вам понадобятся следующие ингредиенты:

• 4 куриных яйца
• 150 г сливочного масла
• 500 г молока
• 500 г сахарного песка
• 500 г пшеничной муки
• 120 г грецких орехов
• 35 г миндаля
• 7 г ванильного сахара

• Белки и желтки разъединить
• Далее взбиваем белки до пиков с постепенным добавлением 150 г сахарного песка
• С помощью кулинарного шприца консистенция выдавливается на противень, образуя небольшие безе, и отправляется в духовку при 110 ° C на 1.5-2 часа
• Желтки смешивают с 300 г сахарного песка, муки и ванильного сахара с помощью миксера
.
• В готовую массу добавляют 100 г молока и взбивают, затем смешивают с оставшимся молоком до получения однородной консистенции.
• Далее все комплектующие ставят на небольшой огонь и постоянно мешают
• Снимаем получившиеся сливки, пока масса не закипит
• Масло сливочное взбить с 50 г сахарного песка
• Заварной крем вводится в масло, не прекращая перемешивания.
• Измельчить орехи до состояния порошка
• Их смешивают с кремом и все ингредиенты тщательно перемешивают.

• На тарелку наливают немного заварного крема
• Намажьте слой безе
• Нужно смазать заварным кремом
• Далее снова очередь безе
• Торт должен иметь форму конуса, поэтому все ингредиенты выложены в одинаковой последовательности
• Последний этап — крем
• Украсить торт можно орехами, шоколадной стружкой или кокосом

Также стоит принять ряд советов:

• Чтобы упростить процесс смешивания масла, оно должно иметь комнатную температуру
• Белки безе лучше всего принимать холодными
• Для размешивания сливок можно использовать венчик или вилку.
• Молоко перед употреблением необходимо слегка подогреть
• Орехи можно заменить кокосовой стружкой или добавить в крем 1-2 ст.коньяк для аромата
• Во время приготовления безе, а также через 1 час после завершения сушки духовку нельзя открывать

Торт «Граф руины»: рецепт бисквита по ГОСТу со сметаной и сметаной: рецепт

ГОСТ — это общий стандарт на производство различных кондитерских и пищевых продуктов. В СССР для приготовления бисквитного торта «Графские руины» использовались следующие пропорции компонентов:

• 350 г муки
• 350 г сахарного песка
• 2 яйца
• 30 г сливочного масла
• 180 г сгущенного молока
• 30 г разрыхлителя
• 100 г какао
• 30 г ванильного сахара
• 170 г грецких орехов
• 1 литр сметаны

Производственный процесс был разделен на 2 этапа.Чтобы приготовить пирожные и крем, необходимо соблюдать следующие пункты:

• 350 г муки необходимо смешать с разрыхлителем
• Яйца перемешать миксером, постепенно добавляя сахарный песок
• В полученную смесь нужно добавить сгущенку и 650 г сметаны
• Взбить все ингредиенты, всыпать муку и разделить тесто на 2 части
• Один из них нужно поставить в духовку на 15 минут. при температуре 170 ° C
• В вторую половину теста нужно добавить какао-порошок и затем отправить в духовку и духовку с такой же скоростью, как и предыдущую
• Сметана (около 300 г) взбить с сахаром (130-150 г)
• Орехи необходимо измельчить до порошкообразной консистенции

Для приготовления глазури необходимо:

• 40 г смешанного какао со сливочным маслом и сахарным песком
• К полученной смеси нужно добавить 150 г сметаны и все взбить до однородной консистенции

• Какао-бисквит нарезанный мелкими кубиками (3-5 см)
• Белый пирог обильно смазать сметаной и посыпать измельченными орехами.
• Ломтики шоколадного бисквита намазывают сметаной и заправляют орехами, выкладывают на первый слой
• Далее нужно украсить торт глазурью и орехами.
• Десерт отправляем в холодильник на 2,5 часа, чтобы все коржи пропитались и корж не высох

Торт «Графские руины» со сгущенкой: рецепт .

Не менее популярный вариант торта «Графские руины» — рецепт с добавлением сгущенного молока.Для того, чтобы испечь этот десерт в домашних условиях, вам понадобится:

• Яйца — 4 шт.
• Сахар — 250 г
• Ванилин — 9 г
• Сливочное масло — 1 упаковка
• Молочный шоколад — 100 г
• Сгущенное молоко — 250 г
• Миндаль — 150 г

• Белки отключаются от желтков
• Ванилин смешать со 150 г сахара
• Белки взбить до пиков с постепенным добавлением сахарного песка
• Остальные 100 г сахара добавляют к белковой смеси и перемешивают ложкой или кондитерской лопаткой.
• Противень нужно уложить и на него положить мелкие безе. Не нужно использовать смазочное масло
• Духовку нагревают до 100 ° С и сушат безе 1,5-2 часа
• Масло комнатной температуры смешивают со сгущенкой и взбивают миксером
• Миндаль необходимо измельчить или разрезать ножом
• Молочный шоколад растапливается в микроволновке или на водяной бане

Теперь нужно собрать все составляющие торта:

• Безе на тарелке
• Нанесите слой крема и покройте его новым слоем безе
• Эту последовательность необходимо соблюдать до тех пор, пока безе не закончится.
• Украшаем торт растопленным молочным шоколадом со всех сторон.
• Миндаль укладывается на последний слой в качестве украшения
• Торт нужно отправить в холодильник на 3-4 часа, чтобы все компоненты закрепились, а десерт сохранил форму

Торт «Графские руины» с черносливом и орехами: рецепт

Торт «Графские руины» имеет множество вариаций приготовления. Мы рассмотрим один из рецептов, в котором используются чернослив и орехи. Такое сочетание подчеркивает основной вкус бисквитных коржей, при этом процесс приготовления не отнимает много времени.Для этого вам понадобятся следующие ингредиенты:

• 500 г сахара
• 2 яйца
• 60 г растворимого кофе
• 150 г сгущенного молока
• 200 г сливочного масла
• 4 белки
• 100 г темного шоколада
• 150 г чернослива
• 150 г ореховой смеси
• 10 г разрыхлителя
• 500 г муки
• 5 г корицы
• 100 мл коньяка

• 2 яйца нужно взбить с 200 г сахара
• В полученную смесь нужно добавить разрыхлитель, корицу и муку
• Все компоненты тщательно перемешать.
• Тесто нужно разделить на 2 равные части
• Растворимый кофе (не сублимированный) добавляется в одну и взбивается венчиком или миксером.
• Теперь тесто разливают по формам и отправляют в духовку при 180 ° C на 20 минут.

Теперь вам нужно приготовить безе и сливки:

• 4 белка тщательно взбить с оставшимся сахаром до образования белой твердой пены
• С помощью кондитерского шприца сформировать небольшие комочки безе на противне, застеленном пергаментом.
• Безе сушат 2 часа при 100 ° C
• Сливочное масло взбить до белой пены, добавив в него сгущенку
• Чернослив замачивают в горячей воде на 30-40 минут.
• Через некоторое время сухофрукты можно разрезать или использовать целиком
• Рубленые орехи
• Растопить шоколад на водяной бане

После того, как все ингредиенты будут готовы, можно приступить к процессу формования и украшения десерта:

• Кофейный бисквит нарезанный мелкими кубиками
• Белый пирог на блюдо
• Насыщен коньяком
• На бисквит нанесен толстый слой крема
• Затем выложите чернослив и кубики кофейного торта
• Нанести на них небольшой слой крема и намазать безе
• Далее все ингредиенты заливаются растопленным черным шоколадом и посыпаются орехами.
• Торт нужно поставить в холодное место на 3-4 часа, чтобы крем и шоколад застыли и зафиксировали форму десерта.

Торт «Графские руины» с фруктами — вишня, ананас, апельсин: рецепт

Вариант торта «Графские руины» с использованием фруктов — относительно недавняя версия классического рецепта. Однако по вкусовым и эстетическим качествам он не уступает всеми любимому десерту. Для его приготовления вам понадобится:

• 500 г сахара
• 2 яйца
• 100 г замороженной или свежей вишни
• 400 г греческого йогурта
• 400 г готовых безе
• 100 г молочного шоколада
• 100 г кокосовой стружки
• 10 г разрыхлителя
• 500 г муки
• 10 г ванильного сахара
• 200 г консервированных ананасов
• 100 мл ананасового сиропа
• 100 г очищенных апельсинов

• 2 яйца смешать с 200 г сахара и взбить миксером
• Далее, не останавливая процесс замеса, всыпаем разрыхлитель и муку
• Разделить тесто на 2 равные части
• Добавить в одну вишню и тщательно перемешать
• Затем разлить тесто по формам и поставить в духовку при 180 ° C на 20 минут.
• Взбить йогурт с оставшимся сахаром и добавить к нему 1 чайную ложку. Ананасовый сироп — крем
• Апельсины и ананасы нарезать мелкими кубиками
• Растопите шоколад на водяной бане или в микроволновой печи и смешайте его с кокосом

Теперь нужно соединить все компоненты и сформировать торт:

• Бисквит с вишней нарезать кубиками 3х3 см
• Выложить на блюдо белый корж и осторожно пропитать ананасовым сиропом
• Далее пальто с кремом
• Следующий слой — мелко нарезанные фрукты.
• Еще раз наносим на них небольшой слой кефира.
• Далее выкладываем слоем бисквитные квадраты
• Смажьте все сладким йогуртом.
• Выкладываем безе
• Украшаем торт шоколадной глазурью и ставим в холодное место на 2-3 часа, чтобы завершить процесс закрепления всех слоев

Как красиво украсить торт «Графские руины» на праздничном столе: идеи, фото

Классический способ украсить торт «Руины графа» — использовать шоколадную глазурь.Однако многие хозяйки стараются использовать личные кулинарные уловки. Поэтому отличной альтернативой в качестве украшения этого десерта станет использование следующих компонентов:

• Кокосовая стружка
• Тертый темный шоколад
• Слой темной глазури и сахарной пудры
• Фрукты: банан, дольки клубники, киви

• Миндаль
• Орехи кешью
• Арахис

• Топпинг
• Молотое печенье (бамбук)
• Кэроб
• Какао
• Заварной крем в сочетании с травами (листья мяты или мелисса)
• Гранола
• Цукаты
• Чернослив рубленый
• Клюква
• Черника
• Вишня
• Малина

Также в качестве глазури можно использовать все виды шоколада.Раскрыть вкус лакомства более насыщенно помогут даже те плитки, которые содержат прослойку фруктов. Лучшее решение — использовать шоколад со следующими добавками:

• Кокос
• Вишня
• Кусочки печенья
• Марципан
• Ликер
• Коньяк

Также вы можете украсить торт шоколадными фигурками листьев, животных и абстрактными рисунками, которые вы можете сделать сами. Но какой бы рецепт вы не использовали для приготовления торта «Руины графа», стоит помнить, что это блюдо подходит и как праздничное, и как десерт к обычному чаепитию.

Видео: Торт «Графские руины»

Торт получил такое название из-за особенностей своей формы, которая по задумке должна напоминать руины замка. Этот воздушный и нежный десерт наверняка хоть раз пробовал каждый. Сделать такой торт совсем несложно, но нужно немного умения, чтобы правильно испечь безе и не испортить ее. Существует множество разновидностей тортов, похожих по принципу приготовления на «Графские руины» безе, а именно: «Вулкан» и другие.

Из этого поста вы узнаете, как приготовить торт безе со сгущенкой. Такое лакомство придется по душе всем сладкоежкам, особенно его оценят дети. Давайте начнем!

Состав

Для безе:

• Яйца — 4 шт.
• Сахар (мелкий) — 1,5 стопки.

Для торта:

• Яйцо — 1 шт.
• Сахар — ½ стакана
• Маргарин — 100 гр.
• Мука — 0,5 стак.
• Сода — щепотка

Для сливок:

• Сгущенка — 1 шт.
• Масло — 1 упаковка.

Для украшения:

• Орехи — 50 гр.
• Темный шоколад — 50 гр.
• Сливочное масло — 2 ст. ложь.

Готовим

Для начала нужно испечь торт — основу нашего торта. Миксером взбить яйцо с сахаром, затем добавить масло и еще раз все хорошо перемешать до однородной массы. Просеянную соду засыпать мукой, снова перемешать. Для запекания лучше всего подойдет съемная или силиконовая форма. Смажьте его маргарином, присыпьте мукой и вылейте туда тесто.

Выпекайте торт 20 минут, соблюдая температуру 170 ° C.

Отложите запеченную основу, и мы сделаем наши руины — безе.
Белки и сахар взбить миксером до образования «пиков». Полученная масса должна идеально держать форму. Кстати, чтобы белки хорошо и быстро взбились, перед этим их следует охладить в холодильнике. Посуда для взбивания должна быть обезжиренной, так как попадание в смесь даже очень небольшой доли жира сильно усложнит приготовление безе.

Далее промазываем противень маргарином, и теперь туда нужно ложкой положить белковую массу. Для этих целей можно использовать кондитерский мешок. Безе должны быть на расстоянии около 2 см друг от друга. Выпекайте при 110 ° C чуть больше часа. Не переусердствуйте! Их нужно сушить, но не жарить. Приготовленные безе остудить и только потом выкладывать их из кастрюли.

Теперь приготовьте крем. Взбейте размягченное масло до пышной массы на высокой скорости. Затем постепенно добавляйте сгущенку, не переставая взбивать.Для сливок лучше выбирать сгущенку хорошего качества. Когда крем станет однородным и блестящим, хорошо сохраняя форму, можно выключить миксер. Это займет около 6 минут. Крем готов, теперь будем собирать наш торт.

Выложить корж на блюдо, густо намазать кремом, выложить поверх безе в один слой. Далее действовать по следующей схеме: с каждой меренги зачерпнуть крем, а можно разложить ложкой (как хотите) и выложить ровной стопкой.Между меренгами кондитерским шприцем выдавливаем крем, чтобы не было промежутков.

Завершающий этап — отделка. Нам это нужно в первую очередь. Плитку шоколада разломить на кусочки и нагреть со сливочным маслом (лучше делать это на водяной бане, чтобы глазурь не подгорела) до полного растопления шоколада.

Залить получившейся глазурью наш десерт. И последнее, чтобы торт еще больше походил на разрушенный замок, на «Руины графа» из измельченных безе выкладываем измельченные грецкие орехи.

Торт «Граф руины» из безе со сгущенкой готов. Очень красиво и изысканно, оно достойно стать украшением любого праздничного стола, а вкус этого нежного лакомства непременно оценят гости. Приятного чаепития!

Торт «Графские руины» из безе — отличный десерт. Калорийный, но легкий. Если съесть немного, то фигура не будет особо вредной.

Готовить это очень просто. Главное, правильно высушить безе.Крем можно брать по своему вкусу, но не очень влажным. В противном случае безе быстро намокнет. У меня есть Шарлотта.

Для приготовления торта «Графские руины» из безе мы приготовим продукты согласно списку.

Начнем с приготовления классических безе. Это французский торт, который еще называют «забытым». Берем яйца и отделяем белки от желтков.

Взбейте белки миксером или венчиком до твердой консистенции. То есть, если перевернуть таз вверх дном, белки не выпадут.Затем постепенно добавляйте стакан сахара и непрерывно взбивайте. Получаем гладкую плотную массу.

С помощью кулинарного шприца или пакетика формируем безе и выкладываем на противень с бумагой для выпечки.

Просушите безе в духовке при температуре 75 градусов. Время выпечки зависит от многих факторов и даже от влажности на кухне. Следовательно, он колеблется от 1,5 до 2 часов. Как только безе начнут отставать от бумаги — готово.

Итак, безе готово.

Приготовление крема Шарлотта. В миску разбить яйцо и всыпать 100 г сахара.

Яйцо с сахаром взбить миксером или венчиком.

Добавьте 80 мл теплого молока.

Ставим на плиту, доводим до кипения и варим пять-семь минут, постоянно помешивая. Получаем массу, похожую на сгущенку. Охладить его.

Мягкое масло взбить миксером.

Постепенно вводим в масло молоко с сахаром и яйцо и каждый раз взбиваем.Я добавил столовую ложку.

Крем Шарлотта готов.

Собираем наши графские руины. На блюдо выкладываем горку безе, смазанную снизу кремом, как на фото.

Получается вот такой слайд.

Растопить шоколад с небольшим количеством молока и залить безе. Я еще посыпала молотыми грецкими орехами и какао.

Торт «Графские руины» из безе готов. Подавать десерт к чаю или кофе.

Изумительный торт. Воздушный, тающий во рту. Сухое безе приятно хрустит, а крем обволакивает, придавая однородность. Шоколад и орехи добавляют аромата.
Есть нюанс. Чем старше возраст угощающих, тем жирнее и насыщеннее кажется этот торт. Но в молодости идет на ура.
Торт «Графские развалины» знаю давно. Его романтическое название объясняется тем, что в рецепте торта «Руины кола» предусмотрена выкладка основы торта из безе, как развалины замка.

Шоколад, грецкие орехи

БЕЗ
3 белка, 1 стакан мелкого сахара или сахарной пудры (200 г)

СЛИВКИ CHARLOTTE BREW CREAM
200 г сливочного масла, 0,5 стакана молока (125 г), 1/2 до 2/3 стакана сахара (100 ~ 140 г), 3 желтков, 0,5 ванильной пудры или 1-2 чайных ложки коньяка

Безе
В яйцах отделите белки от желтков.
Отложите желтки для крема.
Взбейте белки миксером до получения мягкой, плотной пены.
Продолжая взбивать сахар под лопастями миксера тонкой струйкой.

Взбивать, пока масса не станет плотной и гладкой. Для торта белки можно взбить до состояния «мягких пиков» и «твердых пиков».
Если безе долго остается мягким, можно добавить 3–6 столовых ложек сахара.
Переложите взбитые белки в полиэтиленовый пакет, выпустите воздух и затяните шею.

Отрежьте угол пакета.
Положите лист бумаги для выпечки на противень или решетку.
Выложите безе в небольшие лепешки.

Старайтесь делать лепешки, а не рожки. Чем меньше размер коржей, тем быстрее они высохнут в духовке.

Поставьте противень с безе в духовку на t = 80 ~ 110 ° C.
Оставьте дверцу духовки приоткрытой. Если есть режим вентиляции, включите его.
Готовые безе легко отстают от бумаги, у них сухое дно, а внутри они сухие и пористые.
Достаньте безе из духовки и охладите до комнатной температуры.

Крем
Пока безе сохнет, приготовьте крем.
Для пирожных безе необходимо приготовить масляный крем; крем из безе тает от крема.
Крем для торта может быть самый простой — 200 грамм сливочного масла взбить с 1 банкой сгущенки, как обычной, так и вареной.
Но лучше заварной крем Шарлотта.
Положите желтки в небольшую кастрюлю. Насыпьте туда сахар. Желтки тщательно натереть с сахаром. Для измельчения лучше использовать деревянную ложку.
Для ароматизации в сахарную массу можно добавить ванилин.
В три приема вводить молоко, после каждого настоя, хорошо перемешивая массу.
Поставьте кастрюлю на большой огонь.
Постоянно помешивайте массу, проводя ложкой по дну.
Как только масса внизу начнет густеть, убавьте огонь до минимума.
Варить до загустения.

Неопытным хозяйкам лучше готовить помадку не на огне, а на водяной бане. Время приготовления значительно увеличится, но масса гарантированно не пригорит.

Если после варки помадка загустела комками, то ее можно взбить блендером. После взбивания помадка имеет гладкую бархатистую консистенцию.

Охладите помадку до комнатной температуры. Чтобы сократить время остывания, кастрюлю с помадкой можно опустить в холодную воду.

Масло заранее вынуть из холодильника и довести до комнатной температуры.
Сливочное масло взбить миксером до кремовой консистенции.
Продолжая взбивать, добавьте в масло одну столовую ложку охлажденной помадки с заварным кремом.Добавляйте следующую ложку помадки только после того, как предыдущая порция полностью смешалась с маслом.
Готовый крем должен быть однородным и блестящим.
Для придания крему орехового вкуса в него можно подмешать бренди.

Комплект для торта
Выложите безе на блюдо одним слоем.

Затем уложите следующие слои, намазывая нижнюю часть крема из безе.

Если в пироге будут использоваться орехи, их можно смешать с кремом или посыпать каждым собранным слоем.
Торт желательно собирать в виде конуса — каждый последующий ряд должен быть меньше предыдущего.

Полить торт растопленным шоколадом и посыпать толчеными орехами.

Готовый торт поставить в холодильник.
Перед подачей корж разрезать на порционные куски — охлажденный корж легко режется зубчатым ножом.

Торт «Графские руины» с безе — это вкусный и аппетитный десерт, который понравится каждому любителю сладкого.Нежный и питательный бисквит поднимет настроение всем любителям вкусных десертов с безе. Этот торт отлично подойдет к горячему чаю или кофе. Ниже мы подробно расскажем, как приготовить это пирожное и другие торты с пирогами. На приготовление этого добра вы потратите не больше часа, но доставите удовольствие не только себе, но и близким.

Пошаговый рецепт торта «Графские руины» с безе

Этот воздушный десерт обязательно нужно попробовать каждому сладкому.Вариантов приготовления торта с безе «Руины графа» огромное количество, мы поделимся с вами классическим рецептом. Сладкая выпечка напоминает руины замка, поэтому торт имеет такое великолепное название. Может показаться, что приготовить такой десерт в домашних условиях очень сложно, но уверяем, вам понадобится лишь немного сноровки и немного смекалки. Только представьте, как вы порадуете друзей тортом «Графские руины»! Ваши гости не только полюбят вкусный десерт, но и попросят рецепт этого вкусного угощения.

Основные продукты

Для приготовления торта «Руины графа» с безе и бисквитом вам понадобится следующий набор продуктов.

Ингредиентов для торта:

• мука пшеничная — 30 г;
• какао-порошок — 10 г;
• сахар — 50 г;
• крахмал — 15 г;
• два куриных яйца;
• разрыхлитель — пол чайной ложки;
• сгущенка — 200 г.

При приготовлении внимательно соблюдайте пропорции ингредиентов для торта.Очень важно, чтобы торт был сочным и питательным, следуйте советам и рекомендациям опытных кондитеров.

• четыре яичных белка;
• сахарный песок — 200 г;
• одна чайная ложка лимонного сока;
• щепотка поваренной соли.

Лимонный сок придаст пикантности будущим безе. Только не переусердствуйте, налейте ложкой и этого будет достаточно.

Кремовые продукты

Для приготовления крема для торта вам понадобится:

• сгущенка — 300 г;
• масло сливочное — 200 г;
• сахар — 50 г.

Белковые кексы

Чтобы приготовить нежное и аппетитное безе, вам необходимо:

• четыре яичных белка;
• сахарная пудра — 150 грамм.

Белковые кремовые продукты

Для белкового крема вам понадобятся следующие товары:

• белки — 200 грамм;
• бахар — 100 грамм.

Этапы приготовления

Мы собрали необходимые ингредиенты, теперь расскажем, как приготовить торт с безе.Постепенно приступайте к процессу приготовления.

Выпекать безе

Начните с приготовления безе. Для украшения возьмите яичные белки, сахарный песок, масло, сливки, щепотку соли, лимонный сок, сгущенное молоко и немного грецких орехов. Далее:

1. Приготовьте глубокую миску и возьмите миксер. Вымойте посуду и хорошо ее высушите. Рекомендуем обезжирить поверхность соком лимона. Затем всыпать яичные белки и всыпать щепотку соли.
2. Взбивать смесь на малых оборотах, постепенно увеличивать скорость кухонного прибора и продолжать взбивать на средней скорости.Когда белки станут воздушными, добавляем лимонный сок.
3. Теперь взбивайте на максимальной скорости еще две минуты. Постепенно добавляйте сахар, и пудра подойдет. Если вы используете ручной миксер, то взбивайте, как будто рисуете восьмерку. Это нужно для того, чтобы масса взбивалась равномерно.
4. Взбивание белков займет около 15 минут. Сахар должен полностью раствориться. Если безе выглядит пушистым и густым, значит, вы добились желаемого результата.
5. Собрать безе в одну небольшую кучку, она сохранит форму.
6. Теперь нужно определиться, как сажать безе. Можно использовать кондитерский мешок с насадкой-розочкой, подойдет и обычная столовая ложка.
7. Приготовьте форму для запекания. Застелите противень пергаментом и начните выкладывать на него безе. Печенье безе должно быть размером не более четырех сантиметров.
8. Позаботьтесь о сушке. Включите духовку и готовьте при 100 градусах в течение часа. Советуем не открывать дверцу во время готовки, иначе вы испортите конечный результат.Чтобы убедиться, что с печеньем безе все в порядке, включите свет в духовке и посмотрите в стекло. Важный момент: нужно постоянно следить, чтобы куки не потемнели. Безе — белоснежное нежное лакомство. Печенье будет готово, когда послушно отойдет от бумаги. Внимательно посмотрите на низ изделия, если он белый или слегка бежевый, то выпечка готова. Оставьте безе в стороне и приступайте к приготовлению сливочного крема со сгущенкой.

Видео приготовления торта из безе «Графские руины»

Секреты приготовления воздушного бисквита

В рецепте торта для безе «Графские руины» важную часть занимает бисквит. Правильный шоколадный бисквит должен быть высоким и воздушным. К сожалению, немногие знают хитрости и нюансы его приготовления. Мы поделимся с вами рекомендациями опытных поваров.

Результат напрямую зависит от теста. Для бисквитного теста нужно взять шесть яиц, 130 г пшеничной муки и 210 г сахара.Обязательно отделите желток от белка. Рекомендуем остудить яйца, тогда они будут быстрее взбиваться. Добавьте к желткам сахар и немного ванилина. Взбейте получившуюся консистенцию миксером или венчиком. Чем выше скорость взбивания смеси, тем лучше.

Взбить белок в отдельной миске. Работайте на минимальной скорости, когда появится пена, затем увеличивайте скорость до максимальной. Когда белки загустеют, добавить к ним сахар и еще раз тщательно взбить. Далее всыпаем муку, перемешиваем и кладем в миску со взбитыми белками и снова перемешиваем.

Бисквит можно испечь в любом виде. Если вы планируете готовить бисквит для запекания, то лучше использовать формочку. Дно смазать маслом, а сверху посыпать немного мукой. Стены смазывать не нужно. Когда бисквит сварится, аккуратно пройдитесь ножом по периметру и отделите его от стенок.

Взбить сливочно-протеиновый крем

Достаньте масло из холодильника. Поместите его в микроволновую печь на несколько секунд, чтобы он стал мягким. Готовый продукт переложить в глубокую посуду и взбить масло на максимальной скорости, пока оно не станет воздушным.Продолжайте взбивать масло около трех минут. Тогда:

1. Влить кипяченую сгущенку тонкой струйкой, продолжая взбивать консистенцию миксером.
2. Взбить сливки до однородной массы. Это займет у вас не более пяти минут.
3. Масляный крем отлично держит форму, положите в кондитерский мешок.
4. Теперь начните собирать торт графа Эрлэйджа. Рекомендуем взять самую широкую тарелку в свой кухонный арсенал, десерт получится великолепным.Выложите на посуду первый слой белковой смеси. Основа для выпечки должна быть круглой.
5. Смажьте дно каждого безе масляным кремом. Для удобства рекомендуем использовать столовую ложку;
6. Таким же образом позаботьтесь и об остальных файлах cookie. Выложите безе мелким мусором. Если между безе остались небольшие промежутки, то смазать их кремом, чтобы корж стал одним целым.

Торт «Графские руины» — вкусное и питательное блюдо, которое станет прекрасным завершением праздничного вечера.Подавать лакомство охлажденным.

Собираем и украшаем десерт

Торт «Графские руины» необходимо декорировать. Мы поделимся с вами пошаговым рецептом.

Торт «Графские руины» с безе и шоколадной глазурью

Чтобы десерт выглядел еще привлекательнее, рекомендуем приготовить шоколадную глазурь. Возьмите горький шоколад, он слегка подкрасит сладость выпечки. Шоколад на мелкие кусочки. Вынуть молоко и разогреть в микроволновке.Затем добавьте горячее молоко в миску с шоколадом и начните перемешивать ложкой. Шоколад должен полностью растаять, при этом старайтесь, чтобы продукт не свернулся. В идеале у вас получится шоколадная и блестящая глазурь. Далее возьмите столовую ложку и залейте полученной глазурью «Графские руины». В конце концов, вы можете добавить грецкие орехи по желанию.

Вот и все, вкусняшки готовы! Готовый десерт поставьте на несколько минут в холодильник и смело подавайте к столу.

Торт Граф Эрлэдж с безе и сгущенкой можно приготовить быстрее, если знаешь несколько советов опытных кондитеров.Желтки взбить миксером, так вы не только сэкономите время, но и ускорите процесс приготовления. Белки взбиваются быстрее, если вы добавите немного лимонной кислоты или щепотку соли. Взбить миксером, блендером, для работы подойдет и обычный венчик. Используйте только муку высшего сорта. А теперь поделимся полезными рекомендациями при приготовлении десерта «Графские руины».

Перед приготовлением духовку заранее разогрейте до температуры 180 градусов. Духовка всегда должна поддерживать эту температуру.Это важный момент, так как бисквитный тест долго не выдерживает.

Выпекайте бисквит тридцать минут. Повара не рекомендуют открывать дверцу духовки во время выпекания, так как бисквит может осесть, а это скажется на конечном результате. На выходе можно получить плоский блин, а не воздушный бисквит.

Чтобы проверить готовность продукта, возьмите зубочистку и проткните ее. На зубочистке не должно оставаться липкого теста. Бисквит удобно разрезать прочной толстой нитью.

Теперь вы знаете, как приготовить вкусный десерт «Графские руины». Лакомство станет еще вкуснее, если съесть его со сгущенкой, оно подарит необычное послевкусие и приятно удивит.

Готовьте с удовольствием!

Павлова (Десерт из яичного белка безе)

Неслучайно покойная русская балерина Анна Павлова, в честь которой был назван десерт «Павлова», считается воздушной, нежной и слегка противоречивой. Ее тезка, это простое кондитерское изделие, представляет собой достаточно простой список ингредиентов, но в конечном результате все зависит от прикосновения и утонченности.

Он вызвал более чем справедливую долю споров. Две разные соседние страны приписывают себе изобретения и творчество.

Ради сохранения нейтралитета скажем, что и Новая Зеландия, и Австралия виноваты в восхитительной Павловой; съедобный перевод сахара, превращенного в скопившиеся облака, это один из лучших обезжиренных компонентов для сезонных фруктов, взбитых сливок, сорбета и мороженого.

Элиза Бауэр

Если вы родом из Австралии, Новой Зеландии или где-то еще, я надеюсь, вы попробуете этот великолепный рецепт.Восхитительный десерт в любое время года.

Как сделать Павлову: работа с яичным белком

Сладкая, хрустящая и невероятно мягкая, Pavlova — причина понять непостоянный, трудолюбивый, универсальный яичный белок .

Вы создаете свои лучшие кондитерские изделия на основе яичного белка, если знаете, как обращаться с этой важной частью яйца. Яичный белок — это чистый белок. При комнатной температуре яичный белок при взбивании станет больше и крепче.

По этой причине лучше всего начать взбивать яичные белки на более низкой скорости , постепенно увеличиваясь по мере достижения желаемой консистенции. Я люблю говорить, что уговариваю свои яичные белки подчиниться.

Чтобы яичные белки достигли комнатной температуры, выньте яйца на ночь, прежде чем они вам понадобятся, или поместите в миску с теплой водой примерно на 10 минут, чтобы они не замерзли.

Убедитесь, что все миски, руки и посуда, соприкасающиеся с яичным белком, как можно более чистые и не содержат случайных масел.Разделив яйца, расколите их пополам и аккуратно перемешайте желток между половинками яичной скорлупы, капая яичный белок в чистую емкость.

Если немного желтка попало в белки, выловите их из чистой яичной скорлупы. Подсказка: если внутрь попадет немного скорлупы, они осядут на дно, и их будет легко обнаружить и сдержать, когда придет время использовать яичные белки.

Не знаете, что делать с остатками яичных желтков? Большинство заварных кремов, таких как кондитерский крем или варочный пудинг, сделаны на основе яичного желтка.

Рецепт адаптирован из павлов Фло Бейкер из San Francisco Chronicle: десерт четвертого июля имеет корни в Австралии.

Сохрани это

Добавление кислоты, например зубного камня (сухой кислоты) или уксуса, поможет придать безе структуру. Вы можете использовать любой из них. Если вы используете винный камень, сначала смешайте его с яичным белком. Если вы используете уксус, добавьте его вместе с ванильным экстрактом позже.

• Безе:
• 1 1/2 чайной ложки чистого экстракта ванили
• 1/2 чайной ложки винного камня ИЛИ 2 чайные ложки белого винного уксуса ИЛИ дистиллированного белого уксуса
• 1 1/2 столовой ложки кукурузного крахмала
• 1 1/2 стакана сахарного песка
• 3/4 стакана (6 унций, около 6) крупных яичных белков, желательно комнатной температуры
• Щепотка соли
• Начинка:
• 2 пинты свежих или замороженных ягод
• 1/4 стакана сахара
• Взбитые сливки для топпинга

1. Противень для предварительного разогрева духовки:

   Поставьте решетку в середину духовки и разогрейте духовку до 275 °.Выстелите большой противень пергаментной бумагой.

   Налейте экстракт ванили и уксус (если используете) в небольшую чашку. В небольшой миске перемешайте кукурузный крахмал с сахаром.

2. Взбить яичные белки, винный камень (если используется) и соль:

   В большой чаше мощного миксера, оснащенного венчиком, взбейте яичные белки, винный камень (если используется) и соль, начиная с низкой, постепенно увеличивая скорость до средней, пока не станут видны мягкие пики / следы и пузыри яичного белка очень маленькие и однородные, примерно 2–3 минуты.

   Элиза Бауэр Элиза Бауэр

3. Добавьте смесь сахара и кукурузного крахмала, ваниль и взбейте:

   Увеличьте скорость до средне-высокой, медленно и постепенно добавляя смесь сахара и кукурузного крахмала.

   Через несколько минут после добавления этих сухих ингредиентов медленно влейте ваниль и, если вы не использовали винный камень, уксус.

   Слегка увеличьте скорость и взбивайте, пока безе не станет глянцевым, а при поднятии венчика образуются жесткие пики, 4–5 минут.

   Элиза Бауэр Элиза Бауэр Элиза Бауэр

4. Вырежьте безе:

   На противне, выстланном пергаментной бумагой или силиконовым вкладышем, сложите из безе 8-10 больших круглых холмиков шириной 3 дюйма. Тыльной стороной ложки сделайте углубление в центре насыпи для удерживания начинки после выпекания безе.

   Элиза Бауэр Элиза Бауэр

5. Выпекать:

   Поместите противень в духовку с температурой 275 ° F.Уменьшите температуру духовки до 250 ° F. Выпекайте 50-60 минут или пока безе не станет хрустящим, сухим на ощупь и белым (не желтовато-коричневым и не потрескавшимся). Внутренности должны иметь консистенцию, напоминающую зефир.

   Проверяйте безе хотя бы один раз во время выпечки. Если кажется, что они приобретают цвет или трескаются, уменьшите температуру на 25 градусов и переверните посуду.

   Элиза Бауэр Элиза Бауэр

6. Холодный:

   Осторожно снимите с противня и остудите на решетке.Безе можно хранить в плотно закрытом контейнере или в индивидуальной упаковке при комнатной температуре до недели, если в вашем доме нет влажности.

7. Обслуживать:

   Сверху посыпьте любимой начинкой (лимонный творог, малиновый или черничный соус и свежесрезанные сливки) и подавайте.

Направления соуса или начинки

Если вы хотите приготовить ягодный соус, нагрейте пару литров свежих или замороженных ягод в средней кастрюле с примерно четвертью стакана сахара.Нагрейте на среднем огне, помешивая один или два раза, от 5 до 10 минут, в зависимости от того, насколько сильно ягоды падают. Снимите с огня и дайте остыть.

Дополнительные ссылки:

Шоколад Павлова с малиной здесь на Simply Recipes

Элиза Бауэр

Оценить рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат — рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Тонкие ароматы, красивая подача и хорошее вино — Сейно, Брюссель Отзывы путешественников

Прочитав здесь обзоры и будучи большим поклонником кухни фьюжн, я возлагал на Сейно очень большие надежды.Однако опыт оказался далеко не посредственным. В тот вечер столовая была полна (очень шумно), не было музыки и очень яркое освещение, так что это определенно не было романтической обстановкой. Официант казался достаточно приятным, но был один и ожидал, что в тот вечер он будет присматривать за более чем 30 посетителями. Излишне говорить, что обслуживание было совсем не быстрым — мы приехали в 19:45 и уехали далеко за полночь.

Все это можно было бы простить, если бы еда была хоть сколько-нибудь качественной.Меню из 5 блюд меняется каждую неделю, исходя из того, что мы понимаем, и наше меню, похоже, основано на бельгийском, а не на французском фьюжн. Мы начали с трех аттракционов, одна из них была устрица, которая казалась не такой уж свежей, с очень горьким желе сакэ, которое в основном доминировало на всем протяжении блюда. Нашим вторым блюдом был террейн из лосося (также в желе на основе мисо, так что, если вы поклонник холодца, это может быть ваше место), внутри которого были довольно твердые и едва приготовленные овощи, поэтому их было довольно сложно есть.В этот момент во время еды я начал замечать, что порции распределены между гостями неравномерно. Хотя я и маленькая женщина, это почему-то не дает оснований полагать, что размеры моей порции были примерно в 4 раза меньше, чем у моих более крупных соседей. Третье блюдо из бонито также не выглядело таким свежим и было неполным (то есть содержало темные части мяса и явно было концом рыбы). А вот телячий язык был большим разочарованием. Хотя он был маринован / приготовлен в течение 8 часов, он все еще сохранял свои языковые качества (текстура была тягучей и жесткой), а также был плохо нарезанным, поскольку содержал мышцы и жир, которые прикрепляли язык к остальной части теленок.Десерт не был вдохновляющим, и его было трудно съесть, так как это была просто миска шоколадного мороженого с инжиром, который не был нарезан должным образом, что делало почти невозможным есть ложкой, которую они предоставили.

Когда я пошел в туалет, лестница, ведущая к ним, была абсолютно грязной и скользкой. Туалеты тоже были не самыми чистыми, довольно холодными и негостеприимными. На обратном пути я почувствовал запах из кухни, и он действительно пах не совсем правильно.Вот почему я не удивился, когда на следующее утро у меня возникли проблемы с желудком.