Written by admin on 01.09.2020

Как правильно есть роллы с имбирем и васаби и соусом: Как правильно есть суши – 10 правил этикета, пошаговое руководство! – «Как едят суши?» – Яндекс.Кью

Содержание

Имбирь для роллов, для чего его подают вместе с суши

Японская кухня хоть и популярна в Европе, но всю ее философию понять сложно. Многие любят традиционные роллы и суши, даже готовят их своими руками дома, но традиционные блюда-компаньоны используют не всегда. Для чего же нужен соус васаби и неоднозначный по вкусу имбирь?

Для чего нужен имбирь

Видов суши и роллов великое множество. Это даже не десятки рецептов, а сотни, и самый профессиональный повар не знает всех нюансов их приготовления. Но традиционными спутниками каждого из них выступает соус васаби, соевый соус и маринованный имбирь в виде хлопьев или лепестков. Зачем подают имбирь для роллов?

Эта традиция сложилась сотни лет назад. Японцы философски относятся к самым житейским делам, в том числе и потреблению пищи. Они любят получать удовольствие от простых вещей, растягивая его и окутывая особым смыслом. На обеденном столе самого простого японца всегда много блюд в крохотных пиалках, блюдцах, чашах, и все их нужно попробовать. Чтобы правильно переходить от одного блюда к другому и полноценно наслаждаться их вкусами, существует правило освобождения вкусовых рецепторов от вкуса предыдущего блюда. Именно для этого и используют маринованный имбирь.

Из имбиря можно делать целые произведения искусства для украшения стола

Это блюдо представляет собой тонкие ломтики корня, которые находились в маринаде несколько дней, стали мягкими и приобрели освежающий, с легкой пряной горчинкой вкус.

Употребляя такой ломтик, человек стирает с памяти вкусовых рецепторов воспоминания о съеденном ранее и готовит их к восприятию другого блюда. Кроме этого, имбирь дарит ощущение свежести во рту и улучшает переваривание попавшей в желудок пищи, так как стимулирует выработку пищеварительного сока. Особенно полезен имбирь при употреблении жирных блюд.

С роллами дело обстоит аналогично. Чтобы насладиться вкусом каждого вида этого блюда, между ними принято съедать по 1-2 ломтика имбиря. Вот почему маринованный корень всегда подают с этой красивой, питательной и вкусной японской закуской.

Как правильно есть

В японской кухне принято есть палочками, но роллы допускается употреблять в пищу руками. Хотя это не совсем красиво и гигиенично. Роллы сначала обмакивают в соевый соус, причем делают это тоже особенным способом. Если роллы вывернуты наизнанку, то есть рыба или овощи находятся сверху, а рис внутри, то в соусник обмакивают роллы той стороной, с которой находится рыба или другой ингредиент, но только не рис. Васаби можно добавлять в соусник, это подходит тем, кто любит острый вкус.

Имбирь с роллами не едят. Его очередь наступает в период перехода от одного вида к другому. Достаточно съесть 1-2 лепестка, сделать паузу в несколько минут и продолжать трапезу.

Маринованный имбирь в домашних условиях

Маринованный корень имбиря в японской кухне используется очень часто. Компания с роллами – это малая доля той популярности, которой обладает пряность. В Европе и России он не так популярен, хотя недавние исследования показали, что имбирь очень полезен для похудения. Тогда-то и появилась масса рецептов приготовления приправы в домашних условиях. Это позволяет всегда иметь в холодильнике полезную вещь и быть уверенным в ее качестве и безопасности.

Так как рецептов маринада и технологии приготовления действительно много.

Можно остановиться на некоторых общих правилах, которые позволят приготовить действительно качественный и правильный продукт:

Качество самого корня играет важную роль. Если это старый имбирь, он будет слишком жестким за счет большого количества грубых волокон, и даже крепкий маринад не сможет их размягчить. Поэтому, перед тем как приступить к приготовлению блюда, необходимо тщательно выбирать сам продукт. Молодой корень достаточно гладкий и при надавливании на кожицу ногтем легко прокалывается. Внутри он бледно-желтый, сочный и ароматный. Старый корень имеет грубую кожицу и желтую мякоть с видимыми глазу волокнами. Такой больше подходит для сушки и измельчения, нежели для маринования.

Перед маринованием корень тонко нарезают и вымачивают в течение нескольких часов. Это делают для того, чтобы избавить его от лишней горечи и пряности, ведь вкус маринованного имбиря должен быть освежающим и почти нейтральным.
Для маринада лучше использовать натуральный краситель, например, свекольный или брусничный сок, даже пищевые красители представляют собой химию, которой и так много в современных продуктах.
В качестве главного компонента маринада выступает рисовый уксус, но его можно вполне заменить на привычный и более доступный яблочный.

Чем дольше маринуется корень, тем он становится мягче и нежнее.
Использовать готовый продукт можно не только для блюд японской кухни. Его добавляют в овощные салаты и вторые мясные блюда. Некоторые просто едят его для улучшения функций пищеварительной системы перед застольями. Хранится имбирь в холодильнике несколько недель.

Чем тоньше будет нарезан корень, тем нежнее и приятнее будет его вкус

Классический рецепт приготовления маринованного имбиря:

Очистить корень от кожицы и с помощью овощечистки нарезать его на тонкие длинные ломтики вдоль.
Выложить в стеклянную емкость, залить холодной кипяченой водой и дать постоять 4-5 часов, можно оставить на ночь.
Приготовить маринад: соединить ¼ стакана рисового уксуса, 2 ч. л. соли и 3 ст. л. сахара, довести до кипения и растворения сахара и соли.

Имбирь промыть холодной водой, выложить в стеклянную банку и залить горячим маринадом, добавить 1-2 ст. л. свекольного сока, закрыть крышкой и остудить. После охлаждения поставить на сутки в холодильник. Имбирь готов.

Если блюдо нужно приготовить быстро, например, к вечеру, когда придут гости, можно воспользоваться экспресс-способом маринования. Для этого нарезают имбирь, как в предыдущем рецепте, выкладывают в кастрюлю, заливают водой, доводят до кипения и проваривают на малом огне 30-60 секунд. Это позволяет быстро размягчить ломтики и удалить из них горечь.

Когда кастрюлю сняли с огня, корень тщательно промывают теплой водой, выкладывают в банку, заливают горячим маринадом, приготовленным по предыдущему рецепту. Объем маринада рассчитан примерно на 1 средний корень. В весовом варианте это около 150 граммов. Как только маринад остывает, банку ставят в холодильник, и имбирь можно использовать.

Так делают маринованный имбирь для роллов, суши, других рыбных и мясных блюд. Но есть и другие варианты, которые позволяют приготовить этот продукт с выраженной кислинкой, пряными нотами, сладостью для того, чтобы позже добавлять его к фруктовым и овощным салатам и даже десертам.

Если употреблять имбирь просто так, то за один прием можно съесть не более 30-50 граммов этого продукта. В противном случае можно заработать раздражение желудка, повышенное слюноотделение и обострение гастрита. Детям такое блюдо противопоказано.

Как едят имбирь с суши: состав имбиря, полезные свойства

Маринованный имбирь является незаменимой добавкой ко многим рецептам японской кухни. Приготовленный по правильной рецептуре продукт имеет сладкий пряный вкус с острыми нотками. Этот вид цукэмоно (маринованных овощей) принимают в пущу вместе с разнообразными вариантами суши и васаби.

Молодой имбирь нарезается тонкими ломтиками и отправляется на маринование с использованием уксуса и сахара. Изначально продукт не имеет определённого цвета. В процессе нахождения в маринаде прозрачные тонкие ломтики приобретают приятный розоватый оттенок. При этом в овощи не добавляется никаких искусственных вредных красителей и ароматизаторов.

Имбирь, прошедший правильный механизм маринования, практически не меняет своего вкуса и аромата на протяжении всего срока годности.

Зачем едят маринованный имбирь

В числе полезных свойств имбиря можно отметить следующие: Устранение послевкусия других ингредиентов суши. Посетителям сети магазинов Суши WoK не обязательно кушать всю порцию сладко-острого гарнира. Если вы не ярый ценитель имбиря, то хватит нескольких ломтиков. Этого вполне достаточно, чтобы убрать послевкусие после нори и других продуктов, входящих в состав роллов. Жгучий оттенок помогает вашим рецепторам стереть привкус предыдущего рулетика. В результате каждый новый кусочек кажется таким же аппетитным, как и предыдущий.

Полезная функция имбирных ломтиков – помощь в смазке суши соевым соусом. Это сделает ролл более влажным без опускания рулетика в емкость. Такой метод используют люди, которые употребляют в пищу совсем немного соевого соуса.
Отражение и улучшение вкусовых характеристик японских блюд. Имбирь придает суши и роллам более тонкий ароматный оттенок. Он удачно подчеркивает многие ингредиенты блюда, гармонично сочетается с солеными компонентами. Корень имбиря имеет острый, но при этом умеренно насыщенный вкус. Он с легкостью выводит на первое место роллы или суши.

Повышение аппетита. Прием в пищу даже небольшого количества имбиря обеспечивает активную выработку желудочного сока. Человек чувствует повышение аппетита. Это позволяет принимать пищу с удовольствием и поддерживать нормальный вес. Японское лакомство в виде маринованного имбиря часто рекомендуется лицам со сниженным аппетитом, дистрофическими патологиями.
Имбирный корень обеззараживает полость рта. Японцам были издавна известные антибактериальные и противовоспалительные свойства этого целебного растения.

Как едят имбирь с суши

Большинство считает, что имбирь вкуснее всего принимать в пищу одновременно с роллами. Многие кладут небольшие ломтики на рулетики суши. Однако этот способ употребления не является самым оптимальным.

Опытные гурманы, знающие толк в японской кухне, рекомендуют есть имбирь в перерывах между роллами. Это обеспечивает максимальное избавление от привкуса предыдущего суши маки и способствует улучшению вкуса следующего.

В Японии острый маринованный корень берут палочками и окунают в соевый соус. Небольшой ломтик съедают еще до начала основной трапезы. Это помогает разжечь аппетит и подготовиться к приему пищи.

Корень имбиря можно немного подержать над рулетками суши маки. Остатки соуса будут стекать на роллы.

Состав имбиря

Качественный имбирь, приготовленный по традиционному японскому рецепту, сохраняет в своем составе массу полезных ингредиентов. В их числе можно назвать:

Витамины A, С, B1 и B2.
Микроэлементы — железо, кальций, натрий, цинк, магний, селен, алюминий, фосфор, калий.
Гингерол, ускоряющий обмен веществ.
Эфирные масла.
Алкалоид капсаицин с противовоспалительным и обезболивающим эффектом.
Редкие аминокислоты.
Жирные кислоты, включая олеиновую, линолевую и каприловую.

Пищевые волокна.
Куркумин, который имеет свойства антибиотика и иммуномодулятора. Обладает
болеутоляющим и тонизирующим действием.

Полезные свойства

Среди полезных качеств имбиря, которые мы можем оценить при регулярном употреблении:

Профилактика простудных заболеваний.
Ускорение кровообращения, согревающий эффект.
Отхаркивающее, обезболивающее и противовоспалительное действие.
Улучшение обмена веществ, ускорение процесса потери лишнего веса.
Устранение признаков токсикоза, тошноты и рвоты.
Стимуляция работы клеток головного мозга.
Избавление от неприятных признаков морской болезни.

Противопоказания

Маринованные ломтики имбирного корня не стоит употреблять в пищу при таких патологиях здоровья как:

Тяжелые гастриты и язвенные болезни желудочно-кишечного тракта.

Желчекаменная болезнь.
Повышенная склонность к кровоизлияниям.
Температура тела более 38,5.
Вторая половина беременности.
Гиперчувствительность кожных покровов.
Сниженное артериальное давление.
Тяжелые нарушения сердечно-сосудистой системы (острая ишемия, предынфарктное или предынсультное состояние).

Маринованный имбирь и васаби | Для чего к суши подают зеленые штуки

В любом суши-баре или японском ресторане вам обязательно подадут к суши и роллам маринованный имбирь и васаби. Посетители уже давно привыкли к этому и даже не задумываются о том, почему эти приправы традиционно сопровождают блюда японской кухни. Большинство считает, что имбирь и васаби помогают полнее и ярче раскрыться неповторимому вкусу рыбных блюд. Они придают остроту и пикантность, помогают прочувствовать колорит национальной японской кухни и соблюсти традиционный ритуал поедания суши. Это действительно так, но это только одна из причин, по которым васаби и имбирь сопровождают всеми любимые суши и роллы. Ведь дело не только в традиции и ритуале.

Основная функция васаби – это забота о здоровье клиента. Васаби обладает сильнейшими антисептическими свойствами, которые защищают организм при употреблении экзотических блюд, какими суши и роллы для нас являются. Васаби, поданный к блюдам, содержащим сырую рыбу, помогает ее дезинфицировать и обеспечить безопасность употребления. Васаби обладает также массой дополнительных приятных бонусов – в частности, эта приправа помогает бороться с разрушением зубов и препятствует образованию кариеса. Также васаби рекомендуется употреблять астматикам, так как он обладает ярко выраженным антиастматическим воздействием.

Имбирь также обладает антимикробными свойствами. Но его основная функция при подаче к блюдам японской кухни — помочь разделить вкусы различных суши, не давая им смешаться, т.е. очистить вкусовое восприятие блюд. Также имбирь помогает освежить полость рта, после приема васаби. Он помогает организму легко и быстро усваивать пищу в целом — и японские блюда в частности. Кроме того имбирь – превосходный антиоксидант.

Как видите, польза этих непременных двух ингредиентов блюд японской кухни очевидна. Помимо своих исключительных вкусовых качеств, без которых сложно представить себе японскую кухню, они обладают массой полезных для организма качеств. Это лишний раз доказывает, что японская кухня – одна из самых благоприятных для человека.

Наслаждайтесь традиционным японским вкусом в суши-баре «Банзай»!

Почему к суши подают васаби и имбирь?

Сегодня, наверное, каждый без исключения знает, что такое суши, как они готовятся и как их следует есть. И хоть традиции японской кухни уходят корнями в далекий 4 век до нашей эры, такой популярностью как сейчас, она не пользовалась никогда. Даже в самой Японии суши стали национальным блюдом не раньше, чем в 19 веке.

В современном мире никого уже не удивить роллами и суши, и японская кухня в Украине уже давно перестала быть чем-то экзотическим. Все мы привыкли и к тому, что имбирь и васаби – неизменные спутники любого японского блюда и отлично знакомы с их специфическим вкусом, но мало кто может сказать наверняка, для чего они все же нужны.

Принято считать, что имбирь и васаби помогают в полной мере раскрыть вкус блюда и придают пикантности японской кухне. В какой-то мере, это правда, но рациональные японцы ничего не делают просто так. Так в чем же истинное предназначение этих специй?

Немного истории суши

В то время, когда появились первые суши, человечество еще не подозревало, что наступит день, когда продукты будут складывать в огромный холодный белый ящик и хранить их там неделями. В 4 веке до нашей эры вопрос сохранения продуктов стоял действительно остро. Сырую рыбу заворачивали в рис и опускали в яму, вырытую под землей. За счет естественной ферментации риса, рыба дольше сохраняла свою свежесть и вкусовые качества. Ну, вы поняли, да? Сырая рыба, земля, сомнительные санитарные нормы древности вынуждали людей искать дополнительные антисептические средства. За неимением антибиотиков, с этой целью использовали васаби, так как считали, что корень этого растения способен дезинфицировать сырую рыбу и защитить организм от бактерий и паразитов.

В наше же время, когда суши и роллы готовят с соблюдением всех санитарных правил и из свежей и качественной рыбы, которую хранят в холодильниках, а не в ямах, васаби используют по старой привычке, но уже в качестве приправы, способной придать блюду пикантности и сделать его вкус более насыщенным и ярким.

Для чего же нужен имбирь?

Если васаби используется как дополнительная специя, которую употребляют вместе с блюдом, то с имбирем совсем другая история.

Основная функция маринованного имбиря в японской кухне – не дать вкусам различных роллов смешаться. Жгучий свежий вкус, который остается во рту после нескольких ломтиков имбиря, помогает вашим рецепторам очиститься от привкуса предыдущего ролла и в полной мере прочувствовать вкус следующего. При всей своей остроте и насыщенности, вкус имбиря ненавязчив и с легкостью уступает место новым впечатлениям от других видов суши или роллов.

Именно поэтому, мы рекомендуем есть имбирь между роллами, а не вместе с ними. В противном же случае, имбирь перебьет весь вкус ролла, и вы не почувствуете ничего, кроме острого послевкусия маринованного корня.

На самом деле, японская кухня – это свод вековых традиций и ритуалов, а процесс приготовления блюда и сама трапеза – это искусство. И лучший способ познакомиться с ним поближе – это заказать суши у Суши Папы.

Приятного аппетита!

Как правильно есть суши и роллы в суши баре, как размешивать васаби и имбирь

Правила этикета в японском ресторане или суши-баре

Обсудив довольно большое количество японских блюд, нужно поговорить и о том, правильно ли вы их едите? Не пришлось ли бы вам краснеть в аутентичной японской «сушечной», случись там оказаться? Вашему вниманию предлагаются основы этикета, принятые в Японии.

Правила общения в суши-баре

Оказавшись в суши-баре, не следует слишком долго разговаривать с работниками. Сделайте заказ, поблагодарите, уходя – этого достаточно. Злоупотребление общением нежелательно.

Не следует говорить на жаргоне или сленге, нужно называть блюда так, как это указано в меню.

Ни в коем случае нельзя курить и пользоваться парфюмом, отправляясь в суши-бар. Это неуважение как по отношению к работникам заведения, так и к его посетителям. В суши-баре должны присутствовать лишь тонкие ароматы блюд.

Вести себя шумно, ругаться, употреблять бранные слова, громко смеяться – но это настолько очевидное правило, причем, применимое не только к заведениям, где подают суши, что и говорить о нем странно.

Правила еды

Теперь следует обсудить то, как правильно есть суши. Существует своеобразный этикет, регулирующий этот процесс. Основные правила таковы:

Соевого соуса для обмакивания суши не должно быть много. В японских ресторанах предусмотрены специальные уровни на посуде, с помощью которых можно понять, какое количество соуса будет достаточным.
В течение всей трапезы нужно подливать соус понемногу по мере его расходования.
Нигири-суши съедаются полностью – нельзя отделять рис от рыбы. Важно именно вкусовое сочетание, а разделение ингредиентов – оскорбление мастера суши.
Держать поданные суши несъеденными даже непродолжительное время. Считается, что съедать суши нужно сразу же, в противном случае они теряют свои вкусовые качества. Соприкосновение рыбы с рисом провоцирует процессы высыхания и окисления, соответственно, съедать их нужно сразу.
Съедать нужно суши полностью, не откусывая. Нигири-суши и другие готовятся из расчета одного укуса. Поэтому никаких откусываний, разделений напополам и прочее не допускается. Композиция должна оказаться у вас во рту полностью.
По завершении трапезы необходимо съесть небольшое количество маринованного имбиря, после чего выпить зеленого чаю. Это поможет освежить вкусовые рецепторы.

Как правильно макать суши в соус?

Актуальный вопрос – какой стороной обмакнуть суши? Правильно рыбной или рисовой? Это правило встречается в каждом японском журнале или руководстве по кулинарии: суши в соус макают рыбной стороной. Чтобы освоить это нехитрое искусство, нужно уложить суши на бок и крепко взять (но не сдавить!) палочками таким образом, чтобы рыба оказалась по одну сторону, а рис по другую. Рыбная сторона называется «нэта», а рисовая – «сияри».

Кот Матроскин бы всецело одобрил правило японцев есть суши рыбой на язык. Особенно это касается тех видов, в которых используются наиболее ценные и редкие виды рыбы. Этот способ поможет наилучшим образом оценить вкус.

Конечно, никто не заставляет вас есть именно так, как едят японцы, но, если вы хотите устроить настоящую японскую трапезу – попробуйте!

Как правильно есть суши?

Готовитесь к походу в хороший суши-бар, но боитесь показаться бескультурным? Мы расскажем, как правильно есть суши, чтобы не ударить в грязь лицом. Даже не думайте о вилках и ложках в следующие пару минут.

Как пользоваться палочками?

Вы сделали заказ и дождались приготовления. После этого вам должны принести все приготовленные суши, соевый соус, имбирь и васаби. Традиционная дегустация начинается с тех продуктов, которые завернуты в листья нори.

В хороших заведениях вместе с суши подают влажное полотенце — ошибори. Оно необходимо, чтобы очистить руки перед едой. Очистите руки и возьмите палочки:

1. Скрепленные между собой палочки следует разделить. Просто потяните две нижние части в стороны и деревянное крепление легко разломается.
2. Возьмите деревянную палочку так, как обычно берете обычную ручку, но чуть ближе к концу. Это будет наша подвижная часть.
3. Возьмите вторую палочку и поместите ее в образовавшийся промежуток между указательным и большим пальцем. Прижмите ее безымянным, чтобы зафиксировать.
4. Роллы захватываются и опускаются путем передвижения верхней палочки вверх и вниз.

Обратите внимание! Старайтесь не сжимать палочки слишком сильно. Иначе не сможете удобно управлять ими. Более того, суши раздавятся или выскочат, разлетевшись по всему столу. Вам этого не нужно, верно?

По японскому этикету взрослые мужчины могут есть суши руками, но в странах СНГ это не принято. На вас будут косо смотреть. Если волнуетесь, лучше попросите учебные палочки вместо обычных. Они скреплены между собой резинкой и просты в управлении. Справится даже ребенок.

Что делать с имбирем и васаби?

Если вы хотя бы раз выбирали духи, то знаете, что кофе служит “нейтрализатором” запаха. Его дает понюхать консультант, чтобы лучше оценить следующее сочетания. Точно так же с имбирем. Его употребляют перед переходом к следующему типу роллов, чтобы убрать вкус предыдущих суши во рту и полностью оценить следующие. Кроме того, имбирь обладает обеззараживающими свойствами. Это очень полезно, если заказали суши с сырой рыбой. Например, семгой или лососем.

Васаби сделает суши более пикантными. Его стоит нанести на ролл палочками. Не делайте этого, если не любите острое.

Обратите внимание! Даже не думайте есть васаби отдельно от основного блюда. Сильно пожалеете.

Непростительные ошибки при употреблении суши

Эти ошибки полностью уничтожат удовольствие от употребления пищи. Узнайте, что никогда не делают настоящие гурманы:

Нельзя “топить” суши в соевом соусе. Соевый соус имеет очень выраженный вкус. Он должен дополнять роллы, а не перебивать их.
Нельзя класть имбирь на суши. Имбирь следует есть для очистки неба в промежутках между употреблением.
Нельзя закусывать сакэ роллами. Сакэ делается на основе риса. Есть роллы вместе с сакэ — то же самое, что и есть макароны вместе с хлебом. Лучше возьмите сашими — сырую рыбу искусной нарезки.
Нельзя смешивать васаби и соевый соус. Это разрушает и вкус васаби, и вкус соевого соуса. Нанесите на ролл васаби, а другой стороной обмакните его в соевый соус.
Нельзя пытаться “распилить” суши палочками. Распилить или другим образом разделить суши нельзя. Иначе испортите внешний вид блюда и удовольствие от сочетания вкусов. Отправляйте в рот целый кусок.

Теперь вы знаете, как правильно есть суши палочками. Придерживайтесь этих правил, чтобы получить максимальное удовольствие от еды и показать себя настоящим ценителем восточных деликатесов.