Written by on 27.12.1970

Как правильно готовить стейк из говядины на гриле: Говядина на гриле — 1000.menu

Разное

Содержание

Идеальный стейк на гриле рецепт

Поделиться с друзьями:

Автор рецепта — Bobby Flay (Бобби Флай) — знаменитый шеф-повар, ресторатор, ведущий реалити-шоу, владелец ресторанов

Чтобы мясо на гриле получилось идеально сочным и вкусным, выбирайте стейки указанной толщины, обязательно с тонкой каёмкой из жира. Предварительно достаньте их из холодильника и дайте постоять при комнатной температуре. Далее смажьте их оливковым маслом, посолите и поперчите. Этих приправ вполне достаточно, чтобы насладиться изумительным говяжьим вкусом. Залог идеального стейка также в правильной температуре мяса. Поэтому при жарке необходимо использовать специальный термометр, чтобы не передержать его. Готовые стейки перед подачей также должны несколько минут отдохнуть.


Рекомендуем

30 мин.
Сложность: легко
Количество: 4 стейка

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

  • 4 стейка стриплойн толщиной 3-4 см. без костей (примерно по 350 гр. каждый) или филе миньон (по 220-280 гр. каждое), обрежьте
  • 2 ст. л. оливкового масла




Приготовление блюда по рецепту:


  1. Примерно за 20 минут до жарки достаньте стейки из холодильника, накройте и оставьте дойти до комнатной температуры.
  2. Разогрейте гриль до сильного жара. Смажьте стейки с обеих сторон оливковым маслом и обильно посыпьте солью и перцем. Положите стейки на гриль и жарьте до румяной корочки и слегка обугленных отметин, 4-5 минут.

  3. Переверните и продолжайте жарить ещё 3-5 минут до слабой прожарки (внутренняя температура мяса будет 57°С), 5-7 минут для средней прожарки (60°С) или 8-10 минут до почти полной прожарки (65°С).
  4. Переложите стейки на разделочную доску или блюдо, свободно накройте фольгой и дайте отдохнуть 5 минут перед нарезкой.
Категории:

Как правильно обжаривать мясо на гриле

МИФ 1. ОБЖАРКА «ЗАПИРАЕТ» СОКИ ВНУТРИ

Есть ошибочное мнение, что поверхность куска превращается в непроницаемый слой, через который соки не могут «вырваться» наружу. На самом деле обжарка понижает сочность, однако придает превосходные аромат и текстуру.

Аппетитный рисунок решетки на мясе — это одно из достоинств блюд, приготовленных на гриле. Специально для жарки стейков разработана чугунная решетка Weber Sear Grate GBS. Но, увы, рисунок не «запирает» все соки внутри — он просто обещает превосходный вкус.

Жар внутри гриля заставляет сокращаться мышечные волокна в мясе, что приводит к выделению сока. И сколько сока сохранится внутри, будет зависеть от продолжительности приготовления. Кроме того, стоит дать блюду «отдохнуть» перед подачей к столу, около 30-40% времени от общего времени на гриле. Если вы готовите на гриле Weber, вам скорее всего уже знакомо это правило. Дайте блюду постоять, чтобы мышечные волокна снова расслабились и соки вернулись вглубь мяса, делая его нежным и очень вкусным.

МИФ 2. ДЛЯ ОБЖАРКИ НУЖНА ОЧЕНЬ ВЫСОКАЯ ТЕМПЕРАТУРА


Процесс обжарки, также известный как реакция Майяра и карамелизация, начинается при температурах не меньше 150 °C и эффективно происходит при показателях до 260 °C. Если обжаривать еду при более высоких температурах, она может получиться сухой или даже подгореть. Для того, чтобы обжарка удалась, очень важно следовать правилу номер один: всегда предварительно прогревать гриль. Не важно, что именно вы готовите, первый шаг — закрыть крышку гриля и дать ему нагреться 10-15 минут при максимальной температуре. Есть две веские причины, почему этот шаг крайне важен для обжарки.

Во-первых, при такой температуре полностью сгорят остатки пищи, прилипшие к решетке во время предыдущего приготовления, и разогретую решетку легко будет очистить металлической щеткой. Если пренебрегать очисткой, то продукты могут прилипать.

Во-вторых, за это время гриль разогреется до 200-260 °C, а решетка до 260-285 °C, и именно поэтому она оставит красивый рисунок на стейке.

ИНСТРУКЦИЯ, КАК ПРИГОТОВИТЬ ОТЛИЧНЫЙ СТЕЙК


Воспользуйтесь простыми советами от шеф-поваров Weber:

  1. Разогревайте ваш гриль в течение 10-15 минут с закрытой крышкой. Если у вас газовый гриль, то все горелки должны быть включены на максимум, а если угольный, то открыты все заслонки.
  2. Достаньте стейки из холодильника, обсыпьте их специями и дайте им постоять при комнатной температуре 20-25 минут, пока разогревается гриль. Такие стейки готовятся быстрее, чем охлажденные, а раз время приготовления меньше, значит мясо потеряет меньше соков. Дело в том, что волокна охлажденного стейка сокращаются сильнее при попадании на гриль, и выталкивают больше жидкости.
  3. Очистите решетку для приготовления щеткой и подготовьте гриль для работы в режиме сильного жара. Самая лучшая температура для жарки стейков — 230-260 °C.
  4. Выложите стейки на гриль, закройте крышку и установите таймер на 2-3 минуты в зависимости от толщины стейка (смотрите руководство для вашего гриля, чтобы правильно выбрать время).
  5. Переместите стейки на другую часть решетки. Они уже забрали тепло из той части, на которую их поместили вначале. Поэтому переложите их на новое место, где решетка еще горячая, чтобы получить красивый рисунок.
  6. Закройте крышку гриля и установите таймер еще на 2-3 минуты. Также имейте в виду, что более толстые стейки (> 2,5 см) требуют более длительного приготовления. Если это ваш случай, то выполните шаги 1-5 и получите рисунок решетки, а затем переместите стейк в зону непрямого жара, чтобы закончить приготовление. Благодаря этому мясо не подгорит снаружи, прежде чем приготовится внутри.
  7. Проверьте готовность вашего стейка при помощи термометра.
  8. Снимите готовый стейк с гриля и дайте ему «отдохнуть» 30-40% от времени, которое он провел на гриле.
  9. Наслаждайтесь!

Узнайте на нашем сайте об аксессуарах системы Gourmet BBQ (GBS), найдите в разделе рецептов множество рецептов стейков из говядины.

Стейк из говядины на электрогриле

В первую голову электрогриль нужен для приготовления в домашних условиях говяжьих стейков. А кто у нас король стейков? Конечно, рибай. Испортить его невозможно, готовится моментально. Один недостаток — цена.

Перед покупкой мраморной говядины, и особенно стейка рибай, я себя успокаиваю так: «Из целого бычка зернового откорма берут самый центр лучшей вырезки между 6 и 12 ребрами. Такое мясо не может стоить дешево)». Стараюсь брать, конечно, по акции. Вчера удалось «оторвать» отличные стейки.


Ингредиенты:

стейк рибай (говядина)500 г

соль1 ч. л. (без горки)

черный перец2 щепотки

растительное масло без запаха1 ст. л.

Число порций: 2Время приготовления: 7 минут

Технология приготовления стейка из говядины на домашнем гриле очень проста, главное — это купить хорошую мраморную говядину — желательно, чтобы было побольше тоненьких белых прожилочек жира. От этого зависит конечный результат. Если будет мало жира, мясо может получиться суховатым.

Калорийность рецепта
«Стейк из говядины на электрогриле» на 100 г

  • Калорийность

    230

    ккал

  • Белки

    16

    грамм

  • Жиры

    18

    грамм

  • Углеводы

    0

    грамм

Как пожарить стейк из говядины на домашнем гриле

  1. Достанем мясо заранее из холодильника, освободим от упаковки, чтобы оно полежало минут 20 при комнатной температуре. Это необходимо, чтобы при обжаривании на гриле выделилось меньше сока и стейк получился сочнее. Промокнем бумажными полотенцами.
  2. Мариновать стейки для приготовления на гриле не нужно. Достаточно натереть солью и перцем, затем смазать растительным маслом.

  3. Разогреваем гриль с установленными рифлеными пластинами до максимальной температуры. Нам важно, чтобы мясо сразу же «запечаталось» корочкой и сохранило свою сочность. На моем гриле Delonghi для мяса есть режим SEAR — это максимальный прогрев. Температуру выставляем 230˚C.
  4. Когда электрогриль полностью разогреется, кладем стейки.

  5. Закрываем гриль крышкой — стейки готовят контактным способом, то есть верхняя крышка гриля придавливает мясо.

  6. Если на гриле есть таймер, поставьте его на 7 минут. За это время 500 г стейков из говядины толщиной 1,5-2 см прожарятся до степени well done, то есть без крови. У меня стейк рибай, он довольно жирный и сочный, поэтому для него лучше делать хорошую прожарку.

  7. Снимаем стейки с гриля с помощью специальной лопатки, чтобы не повредить тефлоновое покрытие пластин. Кладем мясо на лист фольги.

  8. Заворачиваем стейки в фользу и даем полежать минут 15, чтобы соки равномерно распределились. Обычно я накрываю стейки полотенцем, чтобы не остывали.

  9. Дело сделано, можно подавать на стол. Следуйте рецепту, и у вас получится идеальный стейк из говядины. Подавайте его с легким овощным салатом, молодой картошкой, красным или белым соусом. Приятного аппетита!

Говяжий стейк на гриле 🔥 по всем правилам

 

Наши предки не задавались вопросом «как пожарить стейк из говядины на гриле». Они с аппетитом их ели задолго до того, как те стали такими модными блюдами. Это только на первый взгляд современные рецепты стейков из говядины на сковороде гриль, появляющиеся в ресторанных вестниках, могут показаться современной тенденцией.

Разделка говядины на стейки

На самом деле здесь имеет место возврат к более простым временам. Безусловно, предкам были чужды изыски, поэтому рецепты маринада для сочного стейка из говядины они вряд ли использовали. К тому же и мясную тушу они разделывали, не присматриваясь к волокнам. И совершенно точно не знали, что качественный кусочек говяжьего стейка содержит витамины, минералы и другие питательные вещества. Однако уверяем, что, как и наши дальние родственники, вы полюбите это блюдо и будете возвращаться к его приготовлению снова и снова.

Как приготовить стейк из говядины на гриле

Реальная разница приготовленных из разных отрубов стейков заключается в соотношении жира и калорий. Говяжий стейк на гриле обычно содержит меньше жира и немного больше белка. Это определяет его для диетологов как предпочтительное мясо для тех, кто хочет сократить количество калорий и жиров, и в то же время не давиться унылой куриной грудкой.

У каждого кусочка мяса существуют свои уникальные преимущества для домашнего приготовления определенного блюда, достойного гурманов. Исходя из этих особенностей, повар принимает решение индивидуально о том, сколько и как жарить стейк из говядины на гриле.

Стейки — это часть туши, которую планируется обжаривать. В этом смысле мясник — никто иной, как сортировщик. Он разбирает тушу, отбирая отрубы в соответствии с направлениями мышечных волокон бычка. Уже при рождении природа позаботилась о том, чтобы животное могло передвигаться в поисках пищи и воды. Для этого тело снабжено мышцами. А те в свою очередь состоят из волокон. Одни из них тонкие, другие — потолще. В одних частях туши они уложены близко друг к другу, в других создают рыхлую структуру, так как перемежевываются с жировыми вкраплениями.

Эту природную гармонию заботливые руки мясника и призваны отобрать и рассортировать. Тогда и у поваров нет права подходить к процессу приготовления говяжьих стейков без знания дела. Их часть симфонии вкуса — кулинарная. Она заключается в профессиональном подборе:

Опытный повар откажется от затеи приготовить говяжий стейк из парного мяса, остановив свой выбор в пользу выдержанного от нескольких дней до недель, отруба. Ведь зрелое мясо успевает освободиться от излишней влаги во время ферментации его волокон.

Говядина на гриле

Говяжьи стейки — это настоящие «короли» на кухне, ведь их научились готовить и с помощью сковороды и прибегая к помощи духового шкафа и пользуясь мультиваркой или аэрогрилем.

 

Но раз уж рецептура блюда берет начало из «седых времен», то воспользуйтесь для приготовления методом открытого огня, то есть грилем. Причем каждую часть мясной туши укладывайте на гриль на строго на определенное время, руководствуясь простым принципом: чем меньше жировых прожилок в куске, тем вероятнее пересушить стейк.

Чтобы выбрать оптимальное время нахождения мяса на решетке гриля, следует знать шесть степеней обжарки. В каждом из них подразумевается достижение результата в сохранении одной из стадии сочности стейка:

  1. Very Rare — прогретый, но еще почти сырой
  2. Rare — не обжаренный, с кровью
  3. Medium rare — обжарка до розового сока
  4. Medium — среднепрожаренный со светло-розовым соком
  5. Medium well — практически обжаренное мясо с прозрачным соком
  6. Well done — абсолютная прожарка без сока

Во всех процессах (откорм коровы, разделка туши, маринование, обжарка) спешка — плохой советчик. Поспешности не должно быть и после снятия с огня стейка. Пусть отдохнет, укутавшись в фольгу на 5-7 минут.

Рецепты маринада для стейка из говядины на гриле

А надо ли мариновать стейк из говядины? Ответ очевиден, стоит только пристальней присмотреться к этой процедуре. Чтобы правильно понимать как замариновать стейк из говядины для гриля, рассмотрим этапы этого дела:

  • Подготовка маринада для говяжьего стейка. Его ингредиенты должны наиболее эффективно воздействовать именно на тот тип волокон, которые имеются в данном отрубе. Если они рыхлые, то маринад подбирайте мягко внедряющийся в мясную толщу. Длинным и плотно уложенным волокнам необходимо более агрессивное влияние.
  • Непосредственно маринование стейка из говядины. Мясо перед погружением в маринад обязательно освободите от излишней влаги, промокнув его полотенцем. Также не забудьте на протяжении всего (в каждом конкретном случае оно разное) периода маринования время от времени переворачивать куски.

Маринование стейков из говядины

Как вкусно замариновать стейк из говядины? Необходимо помнить, что каждый вид мяса предпочитает окунуться в определенный маринад. Универсальным принципом составления маринада для сочного стейка из говядины является такой: к соусу, соку или растительному маслу добавьте острых ингредиентов (лук, перец, чеснок) и любимых пахучих травок. Как определить сколько мариновать стейк из говядины? Изучите мясные волокна: чем плотнее их укладка, тем больше времени понадобиться для их разрыхления.

Рецепт соуса для стейка из говядины на гриле

Самый простой способ насладиться говяжьим стейком — это разрезать его острым ножом поперек направления волокон. Однако настоящие гурманы смакуют это блюдо, выбрав любимый соус. Кто как не он поставит завершающий аккорд в симфонии для стейка с огнем? Пожалуй, каждый рецепт соуса для стейка из говядины достоин вашего стола. А какой соус придется вам по душе?

  1. Грибной. Обжарив лук, чеснок, измельченные грибы, вливаем белое вино. Как только алкоголь выпарится, отправляем на сковороду сливки с солью и перцем. Варим до загустения.
  2. Сливочный. Поджариваем муку, добавляем сливочное масло и сливки. Солим все, перчим и приправляем мускатным орехом по вкусу.
  3. Горчичный Готовится на той же сковороде, где жарилось мясо. В обжаренный лук влейте белое вино, затем сливки и горчицу в зернах. Загустевший соус посолить и поперчить.
  4. Стейк из говядины с брусничным соусом – тонкое блюдо. К обжаренному луку и шалфею отправьте мясной бульон и красное вино. Проварив, приправьте апельсиновой цедрой и ягодами брусники.
  5. Соус для стейка из говядины перечный готовим так. Вливаем на сковороду коньяк, поджигаем его. Добавляем сюда сливки, перец, соль и чуточку конька. Греть до загустения соуса.
  6. Томатный соус. Томатное пюре подружится на сковороде с обжаренным луком. Как только смесь прогреется, добавьте к ней рубленый базилик, зеленый лук, соль, табаско и перец.

Стейк из говядины с тремя разными соусами

Каковы бы ни были волокна и жирок, каждый мясной отруб в умелых руках всегда имеет возможность превратиться в ароматное и сочное блюдо. Ведь в руках повара он и промаринуется так, как следует, и обжарится профессионально. А на столе только с пылу с жару вкусный стейк из говядины на гриле неизменно гармонирует с пикантным соусом. Вам останется только наслаждаться им и гордиться проделанной работой.

Старинный рецепт стейка из говядины

 

Как приготовить идеальный стейк — читайте на сайте BORK

Есть только два варианта: сковорода или гриль. Гриль есть не у всех, так что начнем со сковороды: лучше брать чугунные, с толстым дном, увесистые, как кувалды. Такие сковородки долго нагреваются, но зато равномерно и хорошо держат тепло. Есть даже специальные сковородки для стейков с ребристой поверхностью — они создают на мясе изящный рисунок.

Хотя, например, стейк по-техасски можно готовить и большой кастрюле с маслом. Такой способ популярен в южных штатах, это быстро и вкусно. Но не совсем стейк в классическом понимании. В домашних условиях лучше остановиться на сковороде.

Жарка на сковороде

Итак, мясо отдохнуло, нагрелось и готово к самому священному процессу — жарке стейка. Ставим на огонь чугунную сковороду, ждем, пока нагреется. Нагрев должен быть сильный, проверяем так: капните немного воды на поверхность, если испарилась — можно выкладывать мясо. Никакого масла — жир из мяса хорошо смазывает рабочую поверхность. Кроме того, масло само по себе меняет вкус продуктов.

Часто спрашивают, когда нужно солить мясо для стейка: до или во время жарки? Тут нет однозначного ответа. Некоторые повара солят его за несколько часов и даже дней до жарки, но при этом соль вытягивает влагу. Если посолить во время готовки, то соль не пропитает мясо полностью. Оптимальный вариант — за час до жарки, но тут тоже можно ставить эксперименты и выбирать по вкусу.

Выкладываем, жарим до корочки, переворачиваем. Как понять, что стейк прожарился? Есть такой способ:

  • потрогайте подушечку в основании большого пальца — таким должно быть мясо слабой прожарки;
  • подушечка в основании среднего пальца — это средняя прожарка;
  • в основании безымянного — хорошая прожарка.

Время приготовления стейка из говядины варьируется. Иногда прожаривание занимает 10 минут, иногда — все 40, это зависит от сковороды, размера куска, типа плиты и прочих характеристик. После прожарки выложите кусок на доску и дайте полежать половину того времени, что жарили — это сохранит сок.

Есть распространенные мифы: переворачивать нужно часто (раз в минуту), переворачивать нужно редко, переворачивать можно только один раз. Это все ерунда: переворачивайте мясо ровно столько, чтобы образовалась аппетитная корочка, а мясо внутри прогрелось.


Жарка на гриле или мангале

Здесь многое зависит от типа гриля: отличные стейки получаются на угольном гриле, но с ними сложно обращаться — важно поддерживать правильную температуру, перемешивать угли, замерять стейк. Зато мясо получается с характерным «дымком». С газовыми и электрическими устройствами проще, там часто есть встроенные датчики температуры. С грилями есть несколько общих правил:

  • нагрев происходит неравномерно, поэтому мясо нужно чаще переворачивать;
  • прожарку до корочки нужно сделать ДО максимального нагрева гриля, иначе мясо можно спалить;
  • для переворачивания мяса нужно использовать только щипцы или лопатку, но не вилку;
  • для гриля лучше брать куски потолще.

Отличные результаты показывает гриль BORK G802 (или G800), у него есть встроенный термощуп для контроля температуры мяса внутри и снаружи, так что вы хорошо прожарите стейк. Есть встроенные настройки для прожаривания разных видов мяса (но помним, что стейки только из говядины), которые помогает не запутаться и правильно приготовить нужный кусок. Это отличное устройство для приготовления стейков дома.


С чем подавать стейк

Мясо — это высококалорийный протеиновый продукт, поэтому подавать его нужно с чем-то легким: овощами, салатами, рукколой. Овощи с большим количеством пищевых волокон (сельдерей, шпинат, капуста, баклажаны) обеспечат комфортное переваривание и избавят от тяжести в желудке. Лучше не использовать «тяжелые» продукты: бобовые, пасту, картофель

Идеальный вариант подачи стейка — с овощами гриль и салатом из листьев капусты с рукколой. Из напитков — французское красное сухое вино: терпкое из Лангедока или более легкое из долины Луары.

Виды стейков

Выше мы описали «классический» рецепт приготовления стейка из вырезки. Но существует огромное количество видов стейков, которые различаются мясом — жирностью, местом извлечения и способом приготовления.

Стейк Томагавк (или Ковбой) — это мясо рибай (то есть ребро) на кости. Свое название стейк получил благодаря тому, что часть кости очищают от мяса и используют как рукоятку во время еды, что делает его похожим на индейское оружие. Вес хорошего «томагавка» может достигать 1,5 кг! Батлер Стейк делается из лопаточной или шейной (чак ролл) части, мраморный и нежный. По сочности сопоставим с вырезкой, без кости. Несмотря на высокое содержание жира, отличается мягкостью, хорошо прожаривается и превосходно выглядит на тарелке.

Канзас (Нью-Йорк) Стейк (Стриплойн) — для него мы берем мясо из средней части сразу позади ребер. Там не так много жира, но много мяса, очень приятно пахнет. Отличается выраженными жировыми прослойками.

Ти-Бон — дословно это название означает «кость в форме Т». Нежное мясо, соединенное костью в форме буквы «Т» с низким или средним содержанием жира. Знакомо нам всем по мультикам про Тома и Джерри.

Рамп Стейк делают из бедренной части туши. Это самое требовательное в приготовлении мясо, оно легко может получиться слишком жестким. Но само мясо недорогое и доступное. Чтобы добиться нужно мягкости, рамп стейки предварительно маринуют в лимонном соке или соевом соусе.

Гриль угольный BORK G610 or
  • Запатентованная система быстрого авторозжига
  • 6 положений заслонок для управления температурой
  • 4 термощупа в комплекте для контроля прожарки
  • Сенсорная панель управления

188 тыс. р.

Купить Газовый гриль BORK G611 or
  • 2 горелки с индивидуальным управлением
  • Сверхбыстрый разогрев за 10 минут
  • Авторозжиг и регулировка температуры
    от 110 до 350 °C
  • Установка на ножки или на стол

98 тыс. р.

Купить Газовый гриль BORK G611 bk
  • 2 горелки с индивидуальным управлением
  • Сверхбыстрый разогрев за 10 минут
  • Авторозжиг и регулировка температуры
    от 110 до 350 °C
  • Установка на ножки или на стол

98 тыс. р.

Купить Гриль BORK G802
  • Режимы по типам продуктов
  • Термощуп для контроля прожарки
  • Съемные панели с антипригарным покрытием

49 тыс. р.

Купить Гриль BORK G800
  • Равномерный и быстрый нагрев
  • Антипригарное покрытие Quantanium
  • Съемный лоток для жира

22 тыс. р.

Купить

Вы можете выбрать и приобрести Грили в интернет-бутике BORK или в фирменных бутиках.

Выбираем блендер для дома Обзор мультифункционального стола и столешниц

Как приготовить стейк из мраморной говядины

Ингредиенты (1 порция)

Стейк нью-йорк
300-500 гр
Приправы (перец, соль)
1 шт
Чугунная гриль сковорода (можно и обычную)
1 шт
Оливковое масло (для жарки, НЕ extra virgin)
1 шт

Мы часто слышим такие фразы:


  • В ресторане стейки всегда лучше, чем дома.
  • Чтобы приготовить стейк, нужны подготовка и много времени.
  • Готовить стейки – это искусство! С первого раза у меня не получится.

Друзья, не поверите, но все это не более, чем заблуждения и сейчас мы Вам расскажем почему.
Итак, купили Вы хорошее мясо, но как его правильно готовить? Рассмотрим на примере одного из самых популярных стейков – Нью-йорк.

Подготовка

Достаньте мясо из упаковки и дайте ему немного подышать — приблизительно 20 минут. Мясо нежелательно готовить холодным, иначе соки равномерно не распределятся по волокнам и Ваш стейк не будет таким сочным. После, нарежьте мясо на стейки по 2-3 см в толщину (2 пальца).


Специи

Поставьте сковородку на плиту на максимальный огонь. Пока сковородка разогревается, заправим мясо специями (запомните, мраморное мясо не нужно предварительно мариновать!). Просто выложите мясо на доску, обильно посолите и поперчите (говядина любит перец). Далее, слегка промажьте мясо оливковым маслом со всех сторон. Важно использовать именно масло для жарки. Extra virgin или любое другое, предназначенное для заправки салатов, не подойдет, поскольку имеет более низкую температуру горения. Если нет оливкового для жарки, подойдет и обычное. Другой вариант использования специй — во время жарки на сковороде. После «запечатывания» (об этом ниже) одной из сторон, посолите и поперчите стейк.


Жарим стейк!

Когда сковородка начнет слегка дымиться, выкладывайте стейк — должен начать шипеть! Кстати, сковородку НЕ нужно предварительно поливать маслом, поскольку мы жарим мраморное мясо. При жарке, жировые прослойки в мясе подтапливаются, тем самым не давая ему подгореть. Жарим примерно по 2 минуты с каждой стороны до образования корочки (т.е. «запечатываем» бока стейка), слегка уменьшаем огонь и жарим еще по 2 минуты с каждой стороны. Так Вы получите прожарку medium rare. Для следующего уровня прожарки medium добавьте по 1 минуте на каждую сторону.


Осталось просто подождать!

После прожарки стейку нужно дать отдохнуть, примерно 5-7 минут, это позволит соку равномерно распределиться по мясу, что придаст ему невероятную мягкость и вкус. Если у Вас есть веточка розмарина, положите ее на стейк, она подчеркнет вкус мяса. После, разрежьте стейк, удерживая нож слегка под углом в 45 градусов.

Ваш лучший стейк готов.
Приятного аппетита!

​

Как приготовить стейк из говядины на гриле

Мраморная говядина на гриле: рецепт сочного стейка

Полезные статьи » Гриль и барбекю » Мраморная говядина на гриле: рецепт сочного стейка

Мраморная говядина — это уникальный вид мяса, который по праву можно назвать настоящим деликатесом. Из него готовят огромное количество сытных и полезных блюд. Особое место среди них занимает мраморная говядина на гриле. В сегодняшней статье Академия T-Bone делится советами, как получить сочный и аппетитный стейк с дымком.

Мраморная говядина на гриле

Мраморная говядина получила свое благородное название благодаря тонким жировым прослойкам, которые буквально пронизывают ее. Именно они делают этот вид мяса таким узнаваемым и востребованным. Вкус и качество мраморной говядины зависит от двух ключевых факторов: правильного зернового откорма и особого процесса выдержки. Только зрелая, выдержанная говядина порадует отменным вкусом и мягкостью.

В Японии даже говорят, что это мясо можно есть даже без зубов. Купить мраморную говядину сухой и влажной выдержки вы можете в нашем интернет магазине или, посетив фирменный магазин на Столичном рынке. Больше об этом читайте здесь.
Как приготовить мраморную говядину на гриле? Готовка на гриле — очень увлекательный и быстрый способ приготовления говядины.

Благодаря ребристой основе гриля мясо, приготовленное на нем, получается сочным и красивыми на вид. Чтобы приготовление мраморной говядины на гриле не заняло много времени и сил, следует учесть некоторые моменты относительно выбора мяса и подготовки самого гриля.
Предлагаем приготовить стейк Тибон на гриле. Его легко отличить по центральной Т-образной косточке. Стейк Тибон имеет нежную текстуру вырезки и насыщенный говяжий вкус Стриплойна.

Если вы не готовы работать со стейком на кости или будете готовить мраморное мясо впервые, то возьмите стейк Рибай. Его вырезают из толстого края, поэтому он отличается наивысшей мраморностью. Он всегда получается невероятно сочным и вкусным. Если же вы любитель более постного мяса, то для вас отлично подойдет Филе Миньон. Помимо премиальных, на гриле готовят и альтернативные стейки.

Например, стейк Хенгер, Денвер, Сирлоин стейк, Флэт Айрон стейк и Топ Блейд стейк. И это еще не полный перечень. Отдельного внимания заслуживают стейки на кости. О том, как их приготовить мы писали здесь и здесь.
Мраморная говядина на гриле готовится с минимальным количеством специй. Так можно в полной мере ощутить настоящий вкус мраморной говядины.

Но, если вы заядлый гурман и хотите придать стейку новые оттенки вкуса, приготовьте маринад для мраморной говядины на гриле. Для него берут разные ингредиенты: от вина до экзотических фруктов, но основным остается маринад на основе оливкового масла. Его приятный, с легкой горчинкой вкус и отсутствие выраженного запаха отлично подходят для мяса. Для альтернативных отрубов используют более агрессивные маринады.

Потому что сами стейки жесткие и нуждаются в размягчении. Это может быть маринад на основе алкоголя или готового соуса. Его дополняют кислыми ингредиентами, например, соевым соусом, лимоном, бальзамическим или винным уксусом. Для премиальных стейков, таких как Рибай или Филе Миньон, лучшим маринадом будет смесь оливкового масла и специй. Из специй отлично подойдут: разные виды перцев, розмарин, тимьян, кориандр или базилик.

Главное не маринуйте премиальные стейки в кислоте, так как она разъедает нежные волокна мяса. Время маринования премиальных стейков – 30-40 минут. Этого достаточно, чтобы мясо пропиталось ароматом и вкусом специй. Для альтернативных — нужно увеличить время до 4-8 часов.Теперь немного о подготовке гриля. Существует несколько видов гриля, но каким бы вы не пользовались, важно следить за его температурой.

Если это угольный гриль, то приступать к жарке нужно, когда угольки покроются серым пеплом, но еще будут красными внутри. Также важно подготовить две зоны на гриле: прямую, с высоким жаром, и непрямую, которая будет нагреваться косвенным путем. В непрямой зоне можно довести мясо до готовности, не обжигая его при этом. Это особенно важно, когда вы готовите стейк на кости.

Мраморная говядина гриль рецепт

Попробуйте приготовить стейк Денвер. Сделайте маринад из оливкового масла, добавив к нему винный уксус, горчицу, чеснок, тмин, розмарин, петрушку и соевый соус. Оставьте мясо мариноваться в течение 3-х часов. После промокните бумажным полотенцем и жарьте на гриле по 3 минуты с каждой стороны до прожарки medium. Внутренняя температура в итоге должна быть 65°C. Однако снимите мясо с гриля на отметке термометра 57-58°C. Когда оно будет отдыхать под фольгой, температура продолжит увеличиваться.

Как готовить мраморную говядину на гриле

Чтобы стейк был сочным, нужно знать как жарить мраморную говядину на гриле. Степень прожарки стейка — дело вкуса, но если мраморную говядину не зажаривать до полной готовности, то стейк будет более сочным. Для определения степени прожарки мяса лучше пользоваться термометром для мяса. Если вы хотите стейк с румяной горячей корочкой, но с ярким розовым соком внутри, жарьте говядину буквально по минуте с каждой стороны.

Это степень прожарки rare, при ней внутренняя температура мяса составляет 50 °C.При степени прожарки medium rare вы получите стейк серо-коричневого цвета снаружи и красный, теплый внутри. Такая степень прожарки идеально подходит для альтернативных стейков и позволяет сохранить максимум сока. Жарьте мясо по 2-3 минуты с каждой стороны, пока внутренняя температура не достигнет 55°C.

Для отрубов с высокой мраморностью, например стейка Рибай, подойдет прожарка medium. Жарьте по стейк по 3-4 минуты до температуры внутри 60°C. Прожарка medium well, которая достигается, когда внутри стейка будет 65°C, используется крайне редко. Это полностью прожаренное мясо, которое уже стало жестким и сухим. Однако и у него есть свои поклонники. Время жарки 4-5 минут с каждой стороны.

Также существует степень прожарки Well Done, которую повара любят еще меньше.

Мраморная говядина на гриле рецепт приготовления стейка

Предлагаем вам приготовить стейк Тибон с мятой и базиликом. Подготовьте гриль и сформируйте на нем две зоны. Достаньте мясо с холодильника и нагрейте до комнатной температуры. За это время подготовьте пряные травы. Возьмите пучок свежего розмарина и сформируйте из него метелочку. Это будет своего рода «кисточка».

В ступке раздавите измельченную зелень мяты и базилика вместе с чесноком, солью и кусочками перца чили.

Прогретое мясо просушите бумажным полотенцем и приправьте солью, перцем и оливковым маслом. Выложите стейк на гриль в зону непрямого жара и готовьте по 4-5 минут с каждой стороны. Следите за внутренней температурой.

Когда она поднимется ближе к 55°C, переместите стейк в зону прямого жара. Смажьте его пряным соусом, используя кисточку из розмарина. Через минуту переверните стейк и смажьте другую сторону. Готовьте мясо до степени прожарки medium. Дайте стейку отдохнуть под фольгой в течение 10 минут. Перед подачей присыпьте его лимонной цедрой.

Узнать, какой еще может быть маринад для мраморной говядины на гриле, вы сможете здесь и здесь.

Попробуйте применить наши советы, и ваш стейк из мраморной говядины на гриле обязательно будет сочным и очень вкусным.

Источник: https://t-bone.ua/mramornaya-govyadina-na-grile-retsept-sochnogo-stejka/

В мясе надо разбираться: степень прожарки стейка (названия и правила приготовления)

PlayboyКулинария

Сейчас мы расскажем, каким может и должен быть настоящий стейк.

Автор Дмитрий Петросьянц

Обычно при заказе стейков в ресторанах с большим выбором мясных блюд официанты всегда спрашивают у клиентов о наиболее оптимальной степени прожарки стейка из говядины, свинины или баранины.

Для неподготовленного посетителя все эти слова, типа «рэйр», «роу» или «велл дан» могут показаться непонятными, и ему будет непросто определиться с выбором. Однако на самом деле ничего сложно здесь нет и разобраться во всех видах прожарки стейка можно буквально за несколько минут.

Так почему бы не сделать это прямо сейчас?

Русское название: «Экстра рэйр»

Начнем с самой слабой степени прожарки, которую в основном предпочитают только любители кровавых стейков и смелые экспериментаторы. Мясо с прожаркой «экстра рэйр» обычно снаружи покрыто тонкой поджаренной корочкой, а внутри почти сырое, сочное и красное.

При этом важно понимать, что несмотря на всю сырость стейков прожарки «экстра рэйр», они не должны быть холодными. Приблизительная температура внутри мяса должна быть 46-49°С.

Способ приготовления:

Для того, чтобы приготовить «экстра рейр» стейк, необходимо обжарить его с каждый стороны по одной-две минуты при температуре 100°С. Затем мясо нужно поместить в закрытый гриль на несколько секунд до образования рифленой корочки и подавать на стол.

Русское название: «С кровью»

Следующий вид прожарки стейков тоже приходится далеко не всем по вкусу, однако его заказывают уже намного чаще, чем вышестоящие Extra Rare. Мясо прожарки Rare снаружи выглядит приготовленным — у него достаточно выразительная коричневая корочка, однако внутри оно многим покажется сырым. Ведь из него обильно вытекает кровавый сок.

Более того, многие любители мяса считают вкус стейков с кровью слишком специфическим и предпочитают более сильную прожарку. Кстати, температура мяса внутри такого стейка должна быть 49-55°С.

Русское название: «Слабая прожарка»

Стейки слабой прожарки уже более часто поедаются любителями качественного мяса, ведь из них уже не так обильно вытекает кровь и на вкус они весьма универсальны.

Снаружи такие стейки приготовлены довольно хорошо, а их хрустящая коричневая корочка так и манит мясоедов. Внутри же мясо слабой прожарки получается красно-розового цвета с большим количеством алого сока.

Источник: https://kiozk.ru/article/v-mase-nado-razbiratsa-stepen-prozarki-stejka-nazvania-i-pravila-prigotovlenia

Стейк из говядины на гриле рецепт

В статье описано как приготовить сочный стейк из говядины на гриле, рецепт сопровожден пошаговыми фото.

По рецепту стейки из говядины получаются сочными, румяными, нежными и очень вкусными. Не малую роль в приготовлении любого мяса играет ее свежесть и возраст животного. Старое мясо трудно превратить в кулинарный шедевр, поэтому для приготовления выбирайте молодую, свежую говядину.

Для жарки крупных кусков говядины выбирают (вырезку, спинные и поясничные части).

  • говядина – 1 кг.
  • соль
  • смесь перцев
  • растительное масло
  • сливочное масло – 120 гр.
  • чеснок
  • рубленая зелень
  • помидоры – небольшого размера

Приготовление стейка из говядины на гриле – Рецепт с фото

Для приготовления говядины на огне, выбирается самое мягкое, молодое мясо. Его необходимо хорошо промыть и просушить салфеткой или полотенцем, нарезать кусками толщиной около 3 см.

Далее хорошо придавливаем каждый кусок ладонью с обеих сторон.

Выкладываем куски на поднос, солим и перчим, также с обеих сторон.

Теперь необходимо слегка замариновать стейки.

Смазываем небольшим количеством подсолнечного масла, закрываем пищевой плёнкой и оставляем на 2 часа.

Тем временем готовим соус из чеснока и масла.

Очищаем чеснок и режем очень мелко или выдавливаем через чеснокодавку. Отправляем чеснок к маслу и добавляем зелень. Всё хорошо перемешиваем.

На шампур нанизываем помидоры. Готовим гриль.

На горячий гриль отправляем стейки из говядины и жарим с обеих сторон до готовности. Решетка предварительно должна быть нагретой.

Время тепловой обработки зависит от температуры жара, качества мяса и толщины нарезки. В любой момент вы можете проверить степень готовности стейков проткнув их ножом, красный или розовый сок говорит о слабой и средней готовности, сок прозрачного цвета означает полную прожарку.

Рядом отправляем помидоры. Жарим их, часто прокручивая над жаром.

После того, как стейки из говядины на гриле прожарились, по рецепту, выкладываем на каждый кусок мяса по чайной ложке чесночного масла.

Готовые стейки снимаем с гриля. Украшаем запеченными помидорами, можно также, приготовить маринованный лук.

www.woman56.ru

Каталог товаров

Хотите провести веселую и вкусную вечеринку с поеданием стейков, приготовленных на углях, с мастер-классом и остроумным шоу от наших поваров?

Как самому приготовить правильный классический стейк?

Вам потребуется всего 15 минут времени и никаких специальных навыков.

Итак, сразу к делу! Давайте поджарим дома пару стейков.

Вот все, что нам понадобится:

В первую очередь, разумеется, стейк, затем любое растительное масло, соль, перец и набор специй в “мельнице”. Естественно, нам нужна еще и сковорода, но об этом мы поговорим через полминуты.

Специи можно выбирать на свой вкус. Мы будем использовать универсальный набор “Французские травы”, в который входят базилик, розмарин, тимьян, петрушка, паприка и еще несколько разных трав.

Замечание для тех, кто не имел дело с отборным мясом: его ни в коем случае не нужно отбивать! Оно и так мягкое и нежное. Если его отбить, оно утратит структуру и лишится всех соков.

Конечно, прежде чем готовить стейк, его надо разморозить.

Лучше всего размораживать мясо в основном отделении холодильника. Там стейк разморозится примерно за день. Если нужно разморозить мясо быстрее, то можно положить его прямо в вакуумной упаковке в холодную воду. Тогда уже через час стейк будет готов к приготовлению.

Размораживать стейк в микроволновке не рекомендуется. Это не вредно, но даже в режиме разморозки верхние слои мяса начинают готовиться, пока середина остается еще холодной. Потом будет трудно добиться равномерной прожарки. Ни при каких обстоятельствах не рекомендуется размораживать мясо в теплой воде или при комнатной температуре.

В этот раз мы будем жарить два стейка: Ти-бон (на снимке) и Стриплойн (на снимках выше). А полный список премиальных стейков выглядит так:

Рибай – самый жирный и сочный стейк.

Филе-миньон – самый изысканный и нежный. Толщина этого стейка составляет 6-8 см, поэтому его приготовление требует некоторого навыка.

Стриплойн обладает самым выраженным говяжьим вкусом из-за своих более толстых волокон.

Портерхаус – самый сытный и интересный: за счет особой разделки в нем соседствует мясо стриплойна и вырезки, из которой готовится филе-миньон. По сути (и по массе – почти полкило!) портерхаус – это комбинация двух стейков стриплойна и вырезки.

Ти-бон – это более экономичный вариант портерхауса. Как правило, он такой же большой и сытный, но в нем фрагмент вырезки представлен не так значительно, как в портерхаусе.

Итак, приступаем к приготовлению.

Стриплойн мы обваляем по периметру в перце среднего помола. Если у вас нет подходящего перца, не огорчайтесь – можно просто поперчить стейк сверху и снизу (а не по краям) из обычной перцовой мельницы. При этом мнения профессиональных кулинаров разделяются: одни рекомендуют перчить стейк до жарки, а другие советуют делать это уже на тарелке по вкусу. Дело в том, что при жарке на углях перец горит. Но когда мы готовим на сковороде, никакой разницы нет.

Теперь стейки надо умеренно посолить. Кому будет мало соли, тот сможет сделать это уже на тарелке.

Затем в дело идут специи. Тут можно не скупиться – травами стейк не испортишь. И соль, и специи можно без стеснения слегка втереть в стейк рукой, похлопав и погладив его.

Естественно, все перечисленные действия нужно проделать с обеими поверхностями стейка.

Теперь о масле. Посоленный и поперченный стейк с двух сторон смазываем растительным маслом. Любым. Любите оливковое масло – мажьте им. Если у вас нет элегантной кисточки, смажьте стейк прямо рукой или сделайте импровизированную кисточку из пучка зелени.

Растительное масло повышает теплопроводность стейка и позволяет более равномерно распределить тепло. Кроме того, при жарке на железной или чугунной сковороде, оно не дает стейку пригореть.

Первый стейк мы жарим на тяжелой чугунной сковороде-гриль со специальными ребрами на дне. Поскольку сковорода чугунная, без какого-либо антипригарного покрытия, мы смазали стейк маслом. Заметьте – саму сковородку мазать маслом не обязательно.

Перед тем, как класть стейк, сковороду надо хорошенько прогреть. Не кладите стейк на холодную сковородку!

Да, масло горит! Даже если его совсем немного. И с этом ничего не поделаешь. Если у вас дома не слишком мощная вытяжка и не слишком большая кухня, то надо быть готовым к тому, что помещение на некоторое время наполнится дымком от горящего масла.

Чтобы не наполнять помещение дымом, второй стейк мы жарим без масла на многослойной алюминиевой сковороде-гриль с антипригарным керамическим покрытием. Мы считаем такой вариант более предпочтительным для жарки стейка в домашних условиях.

Еще раз напоминаем – прогрейте сковородку в течение нескольких минут, прежде чем класть на нее мясо.

Источник: http://recept4you.ru/stejk-iz-govjadiny-na-grile-recept.html

Cтейк из говяжьей вырезки с перцами-гриль

Стейк — самое простое и одновременно сложное блюдо из мяса. Какая хозяйка не сетовала на пересушенное жёсткое мясо? Мы попытаемся выделить основные пункты, следуя которым, вы сможете приготовить сочный аппетитный стейк из нежной говяжьей вырезки прожарки Medium Well, которая подходит любителям хорошо прожаренного сочного мяса, со сладким перцем-гриль. Благодаря уникальной структуре мяса, этот нежирный стейк готовится быстро и просто, а на вкус получается просто изумительным!

Подготовить ингредиенты. Говяжью вырезку заранее достать из холодильника — она должна быть комнатной температуры. Что нужно знать при выборе мяса для стейка? Классический стейк, как правило, готовится из говядины. Все стейки вырезаются из частей туши, которые не участвуют в работе мышц:- Филейная вырезка. Стейки из этой части: филе-миньон, тендерлойн.- Толстый край. Стейки: рибай, шатобриан (филе-шато).- Тонкий край. Стейки: стриплойн.- Производные от среза сразу двух частей: рибай на кости (филейная часть и реберная часть), ти-бон (филейная часть и тонкий край). И это лишь небольшой их перечень.Существует несколько степеней прожарки стейков, из которых самыми популярными считаются Medium и Medium Well.
Из средней части вырезки нарезать стейки толщиной 3,5 – 4 см. Стейки нарезаются исключительно поперек волокон. Если вы готовите впервые, не стоит отрезать слишком толстые стейки — они могут не прожариться. Оставшиеся части вырезки убрать.
Стейки сбрызнуть растительным маслом, приправить молотым перцем.
Электрогриль разогреть до 230 градусов. Если Вы пользуетесь сковородой-гриль, разогрейте её. Жарить стейки на сухом гриле по 4 минуты с каждой стороны, чтобы корочка запечатала все соки внутри, затем подсолить. Чтобы на мясе образовалась аппетитная сеточка, его можно повернуть на 90 градусов через 2 минуты после начала обжарки.
Стейки завернуть в фольгу и оставить на 8 минут томиться в закрытом гриле при 160 градусах или отправить в разогретую заранее духовку, пользуясь теми же параметрами. Для тех, кто пользуется специальным щупом, рекомендуемая температура внутри куска — 68-70 градусов. Достать стейки и, не разворачивая фольгу, оставить «отдыхать» на 5 минут.
Пока мясо «отдыхает», почистить перцы от семян и перегородок, нарезать крупными дольками. Обжаривать на электрогриле при температуре 220 градусов в течение 7 минут. Перец слегка подсолить. Если вы пользуетесь сковородой-гриль, время обжарки перца составит 10 минут на среднем огне, по 5 минут с каждой стороны.
Готовый стейк подавать с перцем-гриль и любым соусом по вашему вкусу.
Приятного аппетита!

Стейк — самое простое и одновременно сложное блюдо из мяса. Какая хозяйка не сетовала на пересушенное жёсткое мясо? Мы попытаемся выделить основные пункты, следуя которым, вы сможете приготовить сочный аппетитный стейк из нежной говяжьей вырезки прожарки Medium Well, которая подходит любителям хорошо прожаренного сочного мяса, со сладким перцем-гриль. Благодаря уникальной структуре мяса, этот нежирный стейк готовится быстро и просто, а на вкус получается просто изумительным!

  • Автор рецепта: Ольсан Уварова
  • После приготовления вы получите 2
  • Время приготовления: 30 мин

Ингредиенты

  • 900 гр говядина вырезка
  • 200 гр перец болгарский
  • масло растительное
  • перец чёрный молотый
  • соль

Способ приготовления

  • Подготовить ингредиенты. Говяжью вырезку заранее достать из холодильника — она должна быть комнатной температуры. Что нужно знать при выборе мяса для стейка? Классический стейк, как правило, готовится из говядины. Все стейки вырезаются из частей туши, которые не участвуют в работе мышц:- Филейная вырезка. Стейки из этой части: филе-миньон, тендерлойн.- Толстый край. Стейки: рибай, шатобриан (филе-шато).- Тонкий край. Стейки: стриплойн.- Производные от среза сразу двух частей: рибай на кости (филейная часть и реберная часть), ти-бон (филейная часть и тонкий край). И это лишь небольшой их перечень.Существует несколько степеней прожарки стейков, из которых самыми популярными считаются Medium и Medium Well.
  • Из средней части вырезки нарезать стейки толщиной 3,5 – 4 см. Стейки нарезаются исключительно поперек волокон. Если вы готовите впервые, не стоит отрезать слишком толстые стейки — они могут не прожариться. Оставшиеся части вырезки убрать.
  • Стейки сбрызнуть растительным маслом, приправить молотым перцем.
  • Электрогриль разогреть до 230 градусов. Если Вы пользуетесь сковородой-гриль, разогрейте её. Жарить стейки на сухом гриле по 4 минуты с каждой стороны, чтобы корочка запечатала все соки внутри, затем подсолить. Чтобы на мясе образовалась аппетитная сеточка, его можно повернуть на 90 градусов через 2 минуты после начала обжарки.
  • Стейки завернуть в фольгу и оставить на 8 минут томиться в закрытом гриле при 160 градусах или отправить в разогретую заранее духовку, пользуясь теми же параметрами. Для тех, кто пользуется специальным щупом, рекомендуемая температура внутри куска — 68-70 градусов. Достать стейки и, не разворачивая фольгу, оставить «отдыхать» на 5 минут.
  • Пока мясо «отдыхает», почистить перцы от семян и перегородок, нарезать крупными дольками. Обжаривать на электрогриле при температуре 220 градусов в течение 7 минут. Перец слегка подсолить. Если вы пользуетесь сковородой-гриль, время обжарки перца составит 10 минут на среднем огне, по 5 минут с каждой стороны.
  • Готовый стейк подавать с перцем-гриль и любым соусом по вашему вкусу.
  • Приятного аппетита!

Источник: https://nehudeem.ru/recipe/ctejk-iz-govyazhej-vyrezki-s-pertsami-gril/

Говядина на гриле

оставьте свои данные и мы пришлем

вам подборку секретных рецептов

блюд на гриле

получить рецепты

Приготовленная на гриле еда является полезной, поскольку в ней сохраняется максимум витаминов и других нужных для организма веществ. Готовка с использованием гриля не требует сложных навыков, поэтому приготовить на барбекю можно самые разнообразные продукты, но особой популярностью пользуются свиные шашлыки и говяжьи стейки.

Как правильно приготовить говядину на гриле

Говядина на гриле-вкусное блюдо, которое готовится просто. Чтобы стейки получились мягкими и аппетитными, рекомендуется выполнять несколько правил:

  • Для барбекю использовать мраморную говядину высокого качества. Жировые вкрапления будут таять в процессе приготовления на огне, что сделает стейки сочными. Мраморное мясо образует нежную хрустящую корочку, так что его практически невозможно пересушить.
  • Нарезать мясо нужно поперек волокон кусочками толщиной от 2 до 5 см.
  • Стейк нужно заранее просолить и хорошо просушить перед тем, как укладывать на решетку.
  • Повара рекомендуют готовить говяжий стейк на гриле при сильном огне, так как это раскрывает аромат. Снаружи мясо станет темно-коричневым, а внутри — максимально мягким.

Чтобы правильно приготовить говядину, нужно разбираться в степенях ее прожарки. Многие повара рекомендуют нажать на стейк пальцем: если вмятина исчезает быстро — стоит подержать мясо на огне, если форма восстанавливается медленно — говядина достигла средней степени прожарки.

Рецепт говядины гриль

Рецепты приготовления стейков различают в зависимости от приправ, специй и ингредиентов для соуса. Одним из оригинальных рецептов, при котором говядина на барбекю приобретает неповторимый вкус и богатый аромат, является стриплойн в кофейном соусе.

Для приготовления понадобится несколько кусочков мяса, немного оливкового масла, соль и перец. Для соуса нужны следующие ингредиенты:

  • 5 ст.л. свежесваренного кофе;
  • 30 г сливочного масла;
  • мелко нарезанный лук, раздавленный чеснок, острый перец;
  • половина стакана кетчупа;
  • 1 ст. л. бальзамика.

Масло нужно растопить в кастрюле, постепенно добавляя лук, чеснок и остальные ингредиенты. Помешивая, держим на плите то тех пор, пока заправка не загустеет. Стейки смазываем оливковым маслом, солью и перцем со всех сторон и маринуем в течение получаса. Приготовление по рецепту происходит на сильном огне, а время выдержки мяса зависит от предпочтительной степени прожарки.

Полезные советы

Рецепты говядины на гриле отличаются некоторыми особенностями. Чтобы каждое блюдо было вкусным, можно воспользоваться полезными советами:

  • Перед приготовлением стейка рекомендуется достать мясо из холодильника на 40-60 мин и дать ему постоять.
  • Лучше использовать хорошо разогретый гриль.
  • Рекомендуется заранее подготовить угольную решетку и пищевую фольгу, которая смазывается небольшим количеством масла, чтобы не допустить пригорания говядины.
  • Вместо вилки используйте специальные щипцы, которые сохраняют соки внутри стейка.
  • Готовность блюда определяется с помощью термометра, которым можно воспользоваться на последних этапах приготовления.
  • После снятия стейка с гриля не стоит сразу разрезать его. Мясо сохранит оригинальный вкус и аромат.

В каждом рецепте может быть собственный соус. Рекомендуется приправлять готовое блюдо натуральными специями, не используя кетчуп или майонез.

Источник: https://whogrill.ru/info/recipes/govydina-na-grile.html

Стейк из говядины: правила и способы приготовления

10 Января 2020
в Разные блюда

Приготовить мясо на сковороде может любая хозяйка. Но приготовить мясо, которое можно назвать стейком, под силу не каждой хозяйке.

Да что там говорить, если вкусный сочный стейк получается не у каждого профессионального повара.

Для того чтобы приготовить сочный, а главное вкусный стейк (который будет не просто куском жареной говядины), важно знать некоторые правила и нюансы как приготовления, так и выбора мяса для этого блюда.

Правила приготовления стейка из говядины

  1. Выбор мяса должен соответствовать виду приготавливаемого стейка. Важно не просто купить мясо на bon-file.kz или в ближайшем супермаркете, но и выбрать мясо которое подойдет для приготовления. Совет.

    Не стоит брать замороженное мясо, из такого продукта приготовить вкусный, сочный стейк вряд ли удастся даже профессиональному шеф-повару.

  2. Резать мясо для приготовления стейка необходимо только поперек волокон
  3. Перед приготовлением необходимо довести мясо до комнатной температуры.
  4. Толщина одного куска стейка должна быть не менее 2,5-3 см, но не толще 4 см.

Способы приготовления стейков из говядины

Приготовить стейк можно тремя наиболее простыми и доступными способами: пожарить на сковороде, гриле или в печи. Что касается маринования и добавления различных приправ, то здесь играют роль только личные предпочтения, строгих правил по этому поводу нет. Кому-то нравится чистый вкус сочного мяса, а кто-то предпочитает легкие нотки приправ. Оба варианта вполне допустимы при приготовлении стейка.

Приготовление стейка на сковороде. Пожарить стейк на сковороде можно двумя способами смазав стейк оливковым маслом и выложить говядину на хорошо разогретую сковороду на 30 секунд с каждой стороны и довести до готовности в духовке.

Второй способ жарки говядины более традиционен и привычен.

Обильно смазать говядину растительным маслом и выложить на сильно разогретую сковороду. После образования корочки, огонь необходимо убавить и довести стейк до готовности на медленном огне.

Обратите внимание. При таком способе приготовления, переворачивать стейк допустимо не более 4-х раз за время жарки.

После того как говяжий стейк снят с огня, его необходимо накрыть фольгой и оставить на 10-15 минут. Мясо получится вкусным и станет мягче.

Правильно приготовленный сочный, ароматный стейк не оставит равнодушным даже самых привередливых гурманов. А семь вариантов (степеней) прожарки стейка, дают возможность выбрать стейк, на любой вкус.

Источник: http://salaty-na-stol.info/raznie-bliuda/steyk-iz-govyadini-pravila-i-sposobi-prigotovleniya

Стейк из говядины – 11 рецептов приготовления в домашних условиях

Одним из моих любимых блюд, которое я люблю готовить для себя является жареный стейк. Приготовление правильного стейка не такой простой процесс. Но я раз за разом совершенствовал свой рецепт. Это пошаговая инструкция подробно объяснит вам как приготовить стейк из говядины дома на сковороде.

Это руководство предназначено для людей, имеющих опыт в кулинарии. Тем, кто не чувствует себя комфортно на кухне – лучше не браться за это блюдо. Приготовление идеального стейка это очень точный и чувствительный ко времени процесс. Но вы легко справитесь с этим если правильно все подготовите и будете следовать моим инструкциям.

Этап 1: Приборы и ингредиенты

Вот список того что вам потребуется для приготовления стейка

Приборы

  • плита
  • одна сковорода, по размеру вашего стейка
  • щипцы
  • нож
  • тарелка
  • часы с таймером

Этап 2: Покупка стейка

Первое что нужно сделать это найти правильный стейк, который будем готовить. Для этого лучше пойти в место с большим выбором качественного мяса. В таких местах мясо обычно немного дороже, но на мой взгляд оно того стоит.

Я взял 250 граммовый отборный стейк. Он достаточно мал для одного человека и относительно недорог. Выбирайте мясо, которое выглядит аппетитно для вас! Если позволяют средства, то можно выбрать стейк еще лучше, но для урока вполне сгодится этот миниатюрный кусок.

Когда будете в магазине убедитесь, что у вас есть остальные ингредиенты, такие как оливковое масло, сливочное масло, соль, перец и чеснок. Есть отличная возможность купить несколько свежих головок чеснока, если не хотите использовать чесночный порошок.

Этап 3: Подготовка мяса

Когда вы вернетесь домой вы должны дать мясу прогреться. В магазине оно находилось в холодильнике, там очень холодно. Готовить холодный стейк – не очень хорошая идея.

Во-первых, распакуйте мясо и дайте ему полежать на тарелке. Пока оно лежит используйте соль и перец для приправки стейка. Обсыпьте со всех сторон, не жалейте приправ.

Обычно хватает 20 минут чтобы мясо прогрелось, все зависит от размера куска и того на сколько оно было заморожено. Важно хорошенько прогреть мясо, чтобы во время приготовления на сковороде не получилась холодная середина.

Пока стейк прогревается, не теряйте время и убедитесь, что все остальные приборы и ингредиенты готовы. Поставьте сковороду на сильный огонь. До того, как она станет горячей, налейте оливкового масла столько чтобы оно, скрывало дно сковороды. Вам потребуется еще много масла на более поздних стадиях процесса.

Этап 4: Обжарка стейка

Следующий шаг является очень важным и может быть опасным. На данный момент, сковорода должна быть очень горячей. Вы будете использовать щипцы, чтобы поместить стейк в горячее масло. При таких высоких температурах будет много брызг так что будьте осторожны при переворачивании стейка.

После того как вы поместили стейк на сковороду начните отсчет времени, он должен пролежать так 1 минуту. После того как одна минута пройдет, переверните его другой стороной и оставьте так еще на 1 минуту.

После того как минута прошла поверните стейк боком, для обжарки края. Держите так пока край не окрасится также как остальная часть мяса. Сделайте это с обеих сторон. Наклоните сковороду так, чтобы масло скопилось с одной стороны сковороды, так будет удобнее обжаривать края стейка. Как на фотографии выше.

Вы должны постоянно переворачивать стейк с интервалом в 1 минуту, пока не почувствуете, что он уже хорошо обжарен. Общая длительность этого этапа зависит от ваших предпочтений и толщины вашего стейка.
Теперь вы готовы к следующему шагу.

Этап 5: Приготовление стейка

К данному этапу стейк уже обжарен со всех сторон и мясной сок запечатан внутри. Седлайте плиту потише, средний нагрев.

Пришло время приготовления мяса до той степени прожарки которая вам нравится. Тут нет точных указаний по времени приготовления, оно зависит от толщины стейка, нагрева плиты и других факторов.

Вы просто должны достаточно часто проверять мясо чтобы убедиться, что оно готово или необходимо подержать его еще на плите.

Для этого урока я приготовил свой стейк средней прожарки, осталась небольшая розовая часть посередине.

Теперь, когда сковорода уже не такая горячая вы всё равно продолжайте переворачивать стейк с интервалом в 1 минуту.

Настало время добавить чеснок и масло. Отрежьте хороший кусок сливочного масла и поместите его на сковородку щедро сдобрив все это чесноком. Я использовал чесночный порошок, так как под рукой не оказалось свежего. Продолжая переворачивать стейк, позвольте мясу впитать весь этот благостный вкус. Имейте в виду что я описываю как сделать идеальный стейк, а не здоровый.

Я готовил этот стейк всего в течении 8 минут, переворачивая каждую минуту, чтобы получить среднюю прожарку. Опять же напоминаю, что все зависит от толщины куска и температуры приготовления, поэтому не гарантирую вам точно такой же результат за 8 минут.

Используйте щипцы чтобы проверять мясо. Когда почувствуется что кусок мяса начал уплотняться, вероятно это и есть средняя прожарка.
После того как вы достаточное время готовили стейк на сковороде, пришло время вытащить его и поместить на чистую тарелку.

Этап 6: Не торопитесь

Вы закончили готовить стейк и уже собираетесь его съесть? ТЕРПЕНИЕ!

Необходимо позволить мясу отдохнуть перед его нарезкой.

Чтобы стейк получился по-настоящему сочным, после приготовления мясу нужно обязательно дать «отдохнуть». Если вы готовите стейк средней прожарки и сразу же разрежете его, то сок зальет всю разделочную доску. Как следствие, мясо получится менее сочным, менее ароматным и с недостаточно насыщенным вкусом.

Позвольте мясу отдохнуть в течении 5 минут. Если уж вы так не терпеливы, насладитесь пока бутылочкой пива по своему вкусу (если позволяет возраст!).

Этап 7: Ешьте и наслаждайтесь

Вы были достаточно терпеливы. Вы выждали 5 минут. Теперь можете насладиться удивительным вкусом стейка, приготовленного дома своими руками.

Этот стейк не требует никаких соусов. Соус только разрушит его натуральный аромат, который вы создали у себя на плите.

Тушеные овощи и холодное пиво отлично дополнят ваш мясной шедевр. Наслаждайтесь!

Источник: https://rus-womens.ru/stejk-iz-govyadiny-11-receptov-prigotovleniya-v-domashnix-usloviyax.html

Как жарить стейк из говядины на гриле

Все любят вкусно и сытно поесть. Но хорошо и правильно готовить умеет далеко не каждый. Поэтому на помощь приходит электрогриль. Это замечательное устройство облегчает жизнь, потому что готовить на нем быстро и просто. Сегодня вы узнаете, как легко можно пожарить стейк из говядины на электрогриле, как жарить и как правильно подготовить рабочую поверхность, чтобы все было безопасно.

К слову, этот аппарат может использоваться не только для мяса. На нем отлично получается рыба, овощи. А также на нем можно печь блины и оладьи. Кроме того, приготовленный говяжий стейк на гриле имеет свой неповторимый вкус и аромат, который не оставит равнодушным никого.

Основные моменты пользования электрогрилем

Прежде чем начать готовить на этом устройстве, нужно немного остановиться на некоторых основных правилах использования:

  1. Желательно подключать прибор только к правильной и безопасной электросети, во избежание коротких замыканий и утечек тока.
  2. Если вы готовите стейки из мраморной говядины или из семги, то часто во время готовки выделяется много дыма. Поэтому лучше всего готовить в хорошо проветриваемом помещении, или хотя бы открывать окна.
  3. Рабочая поверхность прибора и близлежащая зона готовки еды должна быть хорошо защищена от прямого попадания влаги. То есть не стоит вынимать электрогриль на улицу и готовить под дождем, это должно быть всем понятно, что устройство предназначено для приготовления пищи внутри помещения а не снаружи.
  4. Прибор должен быть установлен в надежном ровном месте. Он не должен стоять на шатающемся стуле или наклоненном столе.
  5. Хотя современная кухонная техника весьма безопасна для использования, все же, лучше не допускать маленьких детей к прибору.

Эти основные правила безопасности желательно соблюсти для получения удовольствия от приготовления на гриле. А теперь приступим непосредственно к готовке отрубов из говядины.

Приготовление на электрогриле

Чтобы пожарить качественный говяжий стейк на гриле, необязательно идти в ресторан или ехать загород на дачу. Чтобы не превращать кухню в место беспорядка и хаоса, вы, конечно, можете использовать сковороду гриль. Но лучше всего жарить стейк на электрогриле.

Это современное устройство как нельзя лучше подходит для жарки и выпечки. И освоить его проще простого.

Почему лучше готовить на электронном гриле

Еда, сделанная на таком устройстве, отличается своей особой полезностью. Ведь она жарится без масла и получается без лишних жиров, канцерогенных веществ и других вредных примесей.

А также такая пища приятна на вкус, с помощью гриля можно получить красивую поджаристую корочку, и при этом блюдо не будет пропитано вредным дымом от углей.

Кроме того, продвинутые устройства, такие как optigrill от тефаль, сделают процесс жарки легким и беззаботным. Они сами сообщат вам, когда отруб прожарится до нужной степени, и вам останется только выключить прибор. При этом готовятся блюда намного быстрее, чем на сковороде.

Процесс

Говядина считается лучшим мясом для стейка. Поэтому разберем как приготовить стейк из говядины на домашнем гриле.

Берем свежий стейк из мраморной говядины. Как правило, хранятся отрубы из говядины в вакууме. Достаем из упаковки и оставляем на 40 минут полежать при комнатной температуре. В это время готовим наш прибор. Если он у вас новый, то после распаковки нужно обязательно помыть рабочие поверхности.

Источник: https://nevkucnogo.net/kak-zharit-stejk-iz-govjadiny-na-grile.html

Секреты приготовления стейка

Первобытные люди, поджаривая мясо на огне, не предполагали, что стоят у истоков стейковой культуры, ведь в те времена это был единственный способ приготовления мяса. Позднее жрецы Древнего Рима подносили богам в ритуале жертвоприношения толстые куски мяса, поджаренного с двух сторон на решетке прямо в храме.

Однако первый рецепт мясного стейка, официально опубликованный в кулинарной книге, родился в Великобритании в XV веке, и вскоре вся Европа жарила стейки в разных вариантах, в зависимости от кулинарных традиций разных стран.

После того как Колумб ввез в Америку крупный рогатый скот с мясом высокого качества, стейки стали готовить и на Американском континенте, причем за короткие сроки это блюдо стало частью национальной кухни Нового Света. Именно в Америке приготовление стейков превратилось в настоящее искусство, и каждый американский повар знает, как вкусно пожарить стейк.

Существуют определенные тонкости, которые касаются выбора мяса и различных кулинарных приемов поджаривания, знание которых поможет в освоении этого виртуозного искусства. Итак, попробуем приготовить мясной стейк в домашних условиях!

Какие бывают стейки

Существует множество видов стейков. Например, толстый кусок говядины без кости, с жировой прослойкой, срезанный с реберной части, — это рибай, а тонкий слой мяса без кости со спины — стриплойн, имеющий почти треугольную форму. Стейк «Нью-Йорк» похож на стриплойн, но в нем нет жировой прослойки.

«Портехаус» — самый большой стейк из поясничной части, а филе-миньон — самый дорогой, сочный, нежный и вкусный стейк из единственной в теле быка круглой мышцы. Стейк «Ти-бон» представляет собой мясо на косточке Т-образной формы и сочетает два вида мяса — филе и тонкий край.

«Англетер» готовится из мяса с внутренней части лопатки, а стейк «Кафе де пари» делается из куска самого мягкого мяса с лопатки. Стейк «Квазимодо» вырезают из поясничной области спины, а «Монтевидео» — это стейк из костреца.

Стейк «Рaундpaмб» готовят из верхней части тазобедренной области, клаб-стейк — из части спины толстого края, сирлойн — из бедренной части туши, а ром-стейк — это очень тонкая и хорошо отбитая вырезка. Как говорится, выбирайте стейк на любой вкус!

Стейк делают только из говядины

Самое важное правило приготовления стейков — правильный выбор мяса. Изначально стейки готовили из говядины, поэтому если говорят «стейк», то имеют в виду именно блюдо из говядины. Для другого мяса требуется уточнение, поэтому в этом случае пишут: стейк из свинины, курицы, лосося и так далее. Но истинные знатоки стейка утверждают, что стейки из любого мяса, кроме говядины, — это не стейки.

Естественно, говядина нужна отборная — считается, что для идеального стейка следует брать мясо молодых бычков возрастом 1–1,5 лет породы герефорд, шортгорн, ангус и лонгхорн, вскормленных травой, пшеницей и кукурузой.

Бычки, которые росли на зерновых культурах, а не только щипали траву на лужайке, приобретают необычайно нежную жировую прослойку, равномерно распределенную в куске. Именно так получают элитную мраморную говядину, из которой готовят лучшие в мире стейки.

Интересно, что для классических стейков берут в основном мясо бычков, а то же самое блюдо, приготовленное из мяса коровы, называют бифштексом.

Как выбрать мясо для стейка

Важен и способ разделки туши, поскольку на стейки лучше брать мясные волокна, нарезанные поперек, толщиной 2,5–4 см. Такая нарезка дает маслу возможность проникнуть в поры мясной мякоти, поэтому стейки готовятся быстро и получаются более сочными.

По большому счету только до 10 % туши годится на стейки, поэтому мясо, предназначенное для этого блюда, считается элитным и дорогим. Больше всего для стейков подходят спинные мышцы — дело в том, что куски с участков тела, где мышцы находятся в покое, лучше прожариваются и отличаются мягкостью.

Не важно, будет мясо на кости или без нее, главное, чтобы кусок был законченным и вам не пришлось бы отрезать от него ненужные куски жира или жилы. А еще мясо должно быть свежим, сухим, насыщенного темного оттенка, с гладкой и шелковистой поверхностью. Говорят, что самые вкусные стейки получаются из слегка подвяленного мяса.

Самое главное, чтобы мясо не было парным, иначе стейк получится жестким, а его вкус, который как раз обеспечивает ферментация, не будет таким насыщенным и богатым. 

Готовим мясо для жарки

Примерно за час до приготовления мясо следует вынуть из холодильника, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры. Это необходимо для равномерной прожарки стейка. Если вы будете готовить замороженные стейки, то вечером их следует выложить из морозильной камеры в холодильник, чтобы они оттаивали постепенно. Но знатоки утверждают, что стейки из ранее замороженного мяса во многом проигрывают во вкусе.

Некоторые хозяйки маринуют стейки в лимонном соке с солью и специями для мягкости и сочности, хотя выбор маринада — дело вкуса. Перед жаркой куски мяса следует смазать оливковым маслом и поперчить, а вот когда солить мясо — вопрос спорный. Одни утверждают, что солить нужно до обжарки, а другие уверены в том, что правильнее солить после появления румяной корочки, а еще лучше — уже в тарелке. Как лучше сделать — решать вам, в соответствии с личными вкусовыми предпочтениями.

В какой посуде готовят стейк

Быстро и вкусно приготовить стейк можно в духовом шкафу, печи-гриле Josper, работающей на древесном угле, на открытом мангале и на сковороде-гриль, в которой мясо не пригорает и приобретает аппетитный рисунок. Жир, стекая в ложбинки сковороды, не впитывается в мясо, и блюдо получается диетическим.

Но после печи мясо всегда сочнее и мягче, ведь оно готовится не только благодаря высокой температуре, исходящей от металлической посуды или решетки, но и благодаря обволакивающему жару.

Если вы используете обычную сковороду, она должна быть с толстым дном, хотя считается, что стейк не готовят на обычных сковородках и в мультиварке — для этой цели подходит только гриль.

Сковорода-гриль или печь должна быть максимально разогрета к началу жарки, а масло можно использовать как сливочное, так и растительное. Однако если вы берете сливочное масло, то не стоит слишком раскалять сковороду. В этом плане жарка на растительном масле имеет свои преимущества, поскольку у него более высокая температура горения.

Некоторые повара смешивают два вида масла для достижения наилучшего результата, однако идеальный вариант — приготовление стейков на топленом масле, которое не горит и отличается мягким вкусом. Кстати, для жарки на сковороде больше всего подходит стейк рибай, который является универсальным.

Жировая прослойка в мясной мякоти быстро тает, пропитывая стейк и делая его очень сочным, нежным и вкусным.

Как приготовить вкусный стейк: жарим быстро

Главное правило приготовления стейка — сначала его очень быстро обжаривают на раскаленной сковороде до корочки, а потом уже доводят до готовности на более медленном огне. Дело в том, что белок под воздействием высокой температуры сворачивается и не дает вытечь соку из мяса. Некоторые повара перед обжаркой подсушивают стейк в течение часа в духовке при температуре 60 °С, так как подсушенное мясо мгновенно дает плотную румяную корочку при жарке.

Если пренебречь этим правилом, стейк получится сухим и жестким. При этом не забывайте также обжаривать и боковые края стейка, держа его для удобства щипцами для мяса. Стейк, закрытый со всех сторон плотной корочкой, отлично прожарится и останется сочным. Это одна из главных хитростей приготовления стейка.

Не переборщите с огнем и не доводите сковороду до состояния, что она начнет дымиться, ведь если стейк подгорит, вы не сможете продолжать обжарку, и он получится сырым.

Как долго жарить стейк, как переворачивать

Стейк толщиной примерно 3 см обжаривают на каждой стороне по 4–5 минут, а если у вас куски мяса другого размера, то на каждый сантиметр добавляйте или убавляйте по одной минуте. Как правильно готовить стейк — переворачивать его часто или редко? Это один из самых частых вопросов начинающих кулинаров.

Тут существует два варианта — либо переворачивать каждые 30 секунд (разумеется, после первоначальной поджарки), либо менять положение стейка не более 4 раз за все время.

В первом случае вы получите равномерно прожаренный и не пересушенный стейк, во втором случае стейк получится очень красивым, с узором от сковороды-гриль или решетки.

Очень помогает в обжарке и нарезка кусков поперек волокон. Потоки тепла проходят через мясо, продолжая нагревать его даже после того, как стейк снят с огня. Именно поэтому нет необходимости долго жарить стейк — он дойдет до готовности у вас в тарелке. Однако если вы боитесь подавать на стол сыроватое мясо, готовьте стейк примерно 15 минут, но не больше, чтобы говядина не потеряла нежность и сочность.

Определяем степень приготовления стейка

Существует шесть степеней прожарки, выбор которых зависит исключительно от ваших личных вкусов. При прожарке blue стейк получается с кровью, rar — это очень слабо прожаренный стейк, но уже без крови.

Стейк medium rare — слабо прожаренное мясо: снаружи есть корочка, внутри мясо лишь нагрето. Стейк medium — средняя степень прожарки, когда в середине мясо розовое, но еще сыроватое.

Стейк medium well — отлично прожаренный, с розоватым мясом и well done — очень сильно прожаренный стейк, совершенно готовый.

Опытные повара умеют определять степень прожарки визуально, но этот способ требует большого опыта и сноровки.

Можно поступить проще — слегка надрезать мясо и посмотреть на его цвет внутри или же надавить на кусок пальцем — сыроватый стейк обычно мягкий, а готовый кусок приобретает твердость и плотность.

Если вы не доверяете своим ощущениям, можно готовить по времени — стейк с кровью жарится по 2 минуты на каждой стороне, для легкой прожарки достаточно 2,5 минуты, для средней прожарки — 3 минуты, а отлично прожаренный стейк требует по 4,5 минуты с каждой стороны.

Если у вас есть кулинарный термометр в виде иглы, задача облегчается — достаточно измерить температуру стейка, чтобы понять, на какой стадии готовности находится мясо. Стейк blue готов при температуре 46–49 °C, rar — при 52–55 °C, medium rare — при 55–60 °C, medium — при 60–65 °C, medium well — при 65–69 °C, well done — при 71–100 °C. Если мясо нагрелось свыше 100 °C, стейк пережарен.

«Отдых» и дегустация стейка

Важный секрет приготовления стейка — дать ему «отдохнуть» и прийти в себя после интенсивной обжарки. Для этого положите на стейк кусочек сливочного масла, накройте его неплотно фольгой и оставьте на 10 минут. Чем дольше «отдыхает» стейк, тем вкуснее, ароматнее и нежнее он получится.

Не спешите дегустировать, ведь при жарке мясные волокна напрягаются и слегка сжимаются, но постепенно они расслабляются, и сок равномерно распределяется внутри стейка. Иными словами, «отдохнувшее» после тепловой обработки мясо всегда мягче, чем только что снятое с огня.

Стейк можно подавать целиком или нарезанным на ломтики, на подогретой тарелке с любым соусом, поджаркой из овощей, приготовленной в той же сковороде, с жареным картофелем, овощным салатом и зеленью.

Стейк в маринаде с текилой и лаймом

Этот латиноамериканский стейк внесет разнообразие в повседневный рацион и поднимет настроение. Сделайте маринад из 3 ст. л. текилы, 3 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. сока лайма, 2 капель соуса табаско, 4 мелко порезанных долек чеснока и 1 небольшой луковицы. Замаринуйте в течение 2 часов стейки из говядины, предварительно поставив посуду с маринадом в холодильник, при этом через 1 час мясо следует перевернуть.

За полчаса до начала жарки включите гриль, достаньте стейки из маринада, хорошо обсушите их, натрите перцем и солью. Обжарьте стейки по 3–4 минуты с каждой стороны и дайте им отдохнуть 10 минут, а потом нарежьте куски поперек волокон на тонкие пластинки.

Специи от фирменного интернет-магазина «Едим Дома»

На сайте «Едим Дома» опубликованы различные рецепты мясных стейков с фото и пошаговыми инструкциями. Когда вы освоите искусство приготовления мясных стейков, то научитесь выбирать говядину на рынке, а степень готовности мяса будете определять на глаз.

Конечно, до этого момента предстоит многому научиться, но самые простые рецепты можно осваивать уже сейчас, радуя близких нежными и сочными стейками, с которыми жизнь кажется веселее и вкуснее.

 Ну а специи из фирменного магазина «Едим Дома» добавят яркости вкуса вашим блюдам! 

Источник: https://www.edimdoma.ru/kulinarnaya_shkola/posts/20359-kak-prigotovit-myasnoy-steyk

Стейк из говядины на гриле — Кулинары

Как сделать хороший стейк на гриле: толщина.Подготовка: нужно ли мыть и отбивать.Тонкости маринования.Как долго держать стейки на решетке.

Пять советов, чтобы говяжий стейк был мягким и сочным.

Что мы едим

Для многих steak – это курятина, свинина, баранина, обжаренные на сковороде или углях. Однако нам нужна именно говядина – сочная, с насыщенным вкусом. Все остальное – попытки заменить мраморное мясо.

Кстати, как его получают? Для этого бычков кормят досыта в течение 4-6 месяцев. Как долго будут устраивать животному пир на весь мир, зависит от категории, которую позже присваивают тушам.

Например, prime – это настоящий эталон, из которой получаются отличные стейки. Самый ходовой товар – choice, за ним – select.

Большинство рестораторов использует именно choice – это оптимальный вариант: оно в меру жирное, в меру нежное.

Как сделать хороший стейк на гриле: толщина

Вот мы купили говядину, а дальше что? Нужно ее правильно нарезать. Возникает закономерный вопрос: какой толщины должны быть куски?

Считается, что чем они толще, тем лучше – проще в приготовлении. С тонким стейком много хлопот – нужно постоянно быть начеку, чтобы не превратить его в подошву, не дать соку вытечь, поймать мраморность. 2,5 сантиметра – ваш вариант.

Подготовка: нужно ли мыть и отбивать

Ни для кого не секрет, что мясо нужно мыть если оно было куплено на рынке, в вакуумной упаковке этого делать ненужно. После его надо хорошенько обсушить – лучше использовать для этих целей полотенце. Нельзя кидать на решетку говядину с водой – угли не любят влагу. Да и блюдо получится невкусным.

А вот в проведении второй процедуры нет необходимости, даже если мы покупали обычную говяжью вырезку. Запомните: отбивать порционные куски не стоит. Вы же не собираетесь угощать гостей лангетами.

Как сделать стейк из мяса: тонкости маринования

Ведущие рестораторы советуют: для говядины достаточно самого простого маринада, не надо сдабривать ее большим количеством специй и пряных трав. Это заглушит вкус, а не раскроет его. Проверенный временем вариант – масло из виноградных косточек с тимьяном, розмарином, перцем или чесноком – сухим или раздавленным под прессом.

Это простой маринад для стейков. Он же самый хороший – ничего лишнего. Аналог, который не требует затрат – соль, перец, лук.

На чем жарить

На угольном гриле – например, моделях от Kamado Joe. Нам нужен прямой сильный жар, который легко получить, готовя мясо на решетке. К тому же у камадо есть купол, под которой температура не снизится – даже зимой. Так что это отличный вариант для тех, кто любит устраивать пикники и радовать домашних и гостей сочной говядиной с привкусом дымка.

Как долго держать стейки на решетке

Итак, у нас есть все необходимое – гриль, разогретый до 220-290 градусов, мраморное мясо, которое побывало в маринаде. Что делаем дальше? Готовим, ориентируясь на следующие степени прожарки:

  • 3 минуты с каждой стороны – medium rare (говядина сыровата внутри, однако достаточно сочная и нежная).
  • 5-6 минут – средняя степень или medium. Без крови, слабо прожаренный внутри – на срезе розовое, из него течет сок. Универсальный вариант, если вам нужно накормить большую компанию, а разбираться во вкусах собравшихся нет времени.
  • 9 минут – medium well. Говядина, которая хорошо пропеклась на углях, сок становится бесцветным, прозрачным. Обычно рестораторы не используют эту степень для мраморного мяса – из-за вытапливания жира, потери сочности.

Еще есть well done и too well done (9-10 минут), но эти варианты предполагают тотальную прожарку – порционный кусок становится сухим и практически безвкусным. Так что вам самим решать, что вы хотите увидеть на тарелке. Лучше сохранить и нежность, и аромат, и все те качества, за которые так любят говядину – выбрать medium.

Как сделать говяжий стейк мягким и сочным: пять советов

  • Для приготовления нужно брать только свежее мясо. Оно должно быть охлажденным. Непосредственно перед грилингом надо оставить его полежать – чтобы оно прогрелось до комнатной температуры.
  • Напоминаем: блюдо, о котором идет речь, можно сделать только из говядины. Остальные варианты (баранина, свинина, курица, рыба) тоже могут обжариваться на решетке, но это не делает их стейком.
  • Идеальная толщина для порционных кусков – от 2,5 до 4 см.
  • Если у вас есть неразделанное мраморное мясо – не беда. Его нужно нарезать строго поперек волокон.
  • Нежные кусочки готовят из спинных мышц – наименее загруженных.

Как правильно обращаться с говядиной на гриле? Класть ее можно и руками, а вот для переворачивания лучше использовать щипцы. Большие куски можно жарить на специальной решетке.

Следите за тем, чтобы непосредственного контакта между огнем и мясом не было – если это произойдет, начнется выработка канцерогенов.

Как рестораторы проверяют готовность? Есть один проверенный способ: нажать на мясо пальцем. Если вмятина быстро исчезла, кусок еще сыроватый, надо вернуть его на гриль. Медленное возвращение формы – средняя прожарка.

Не забывайте о том, что снятая с решетки говядина некоторое время продолжает «дозревать». Чтобы не мешать естественному процессу, надо подождать 7-9 минут.

Итак, мы узнали, как правильно сделать сочный и вкусный стейк из говядины. Настало время рецептов.

Стриплойн с кофейным соусом

Необычный вариант, правда? Для него нам понадобится 4 порционных куска (каждый примерно по 350 г), пара столовых ложек оливкового масла, соль и перец для маринада. А еще ингредиенты для соуса:

  • Сливочное масло – 30 г
  • Лук-шалот (режем мелко) – 1,5 ст.л.
  • Чеснок, раздавленный под прессом – 1 зубчик
  • Кетчуп или томаты в собственном соку – чуть больше половины стакана
  • Крепкий свежесваренный кофе – 5 ст.л.
  • Бальзамик – 1 ст.л.
  • Сахар – по вкусу
  • Молотый острый перец – 1 ч.л.

Сначала готовим заправку. Для этого кладем масло в кастрюлю, ждем, пока оно растает, добавляем мелко нарезанный лук, перемешиваем и готовим до прозрачности колечек. После в ход идет чеснок, за ним – все остальные ингредиенты. Ждем, пока смесь закипит, убавляем огонь и держим кастрюлю на плите, не забывая помешивать, до густой консистенции содержимого.

После займемся подготовкой мяса. Смазываем стейки маслом со всех сторон, натираем солью и перцем, затем оставляем мариноваться на полчаса.

Не забываем подготовить гриль – нам нужен сильный жар (до 290 градусов). Как только температура поднимется до нужной отметки, выкладываем мясо на решетку, закрываем купол. Через 2 минуты поворачиваем щипцами, готовим еще 2 минуты. После переворачиваем и жарим до готовности. Время зависит от того, что вы выбрали – medium или well done.

Затем снимаем стейки и оставляем их под фольгой на 7 минут. Подаем блюдо под соусом.

Острый и сочный

Для приготовления этой версии нам понадобятся сливочное масло (20 г), пара веточек розмарина, луковица, оливковое масло (2 ст.л.), зубчик чеснока, смесь перцев, соль и веточки петрушки. Еще один важный ингредиент сливки – если вы бережете фигуру, можно взять с минимальной жирностью.

Сначала готовим стейки к отправке на решетку. Щедро натираем их солью и смесью перцев, обмазываем маслом, смешанным с душистым розмарином и раздавленным под прессом чесноком. После все это великолепие выкладываем на гриль. По времени вновь ориентируемся на выбранную степень прожарки. Готовое мясо снимаем и оставляем на 7 минут.

Делаем перечный соус – с ним и будет подаваться наше блюдо. Пассеруем лук в масле вместе с перцем. Когда он станет золотистым, вливаем сливки, солим, доводим до загустения на слабом огне. После включаем блендер и измельчаем все ингредиенты до состояния однородной смеси. Подаем под соусом, украсив листьями петрушки.

В вине

Еще один рецепт, как сделать говяжий стейк. Все, что нам нужно для заправки: соль, перец (красный или черный), 200 мл красного вина (обязательно сухого), 30 г сливочного масла.

Все гениальное просто. Так и тут: обмазываем маслом, солью и перцем порционные куски, выкладываем их на гриль, жарим не меньше 3 минут с каждой стороны, снимаем, накрываем фольгой и даем говядине «отдохнуть».

Готовим соус: в кастрюльку выливаем вино, нагреваем его, доводим до кипения. После 4 минут ожидания добавляем нарезанное кубиками мягкое масло, перчим, солим, доводим до загустения.

Классический

Это невероятно простой рецепт, в котором для заправки берется розмарин с оливковым маслом и чесноком, морская соль и перец. Еще понадобится лимон.

Говядину, которая уже ждет нас на тарелке, покрываем солью, перцем, пропитываем маслом со всех сторон. Оставляем на 5-10 минут. После выкладываем на решетку, жарим по 3 (и более) минуты, не забываем переворачивать. На последнем перевороте натираем мясо чесноком, слегка постукиваем по поверхности веточкой розмарина.

Готовые кусочки выкладываем на тарелку. Пара капель масла – и мы оставляем куски на несколько минут. За это время сок и Extra Virgin смешаются. После перекладываем говядину, в оставшуюся на тарелке заправку добавляем лимонный сок. Полученным соусом поливаем каждую порцию. Вот и все. Приятного аппетита!

А вот и видео – чтобы вы посмотрели, как сделать вкусный стейк из мраморной говядины дома. Мы же не устаем повторять: выходите на природу, разжигайте гриль и удивляйте своих друзей новыми кулинарными находками.

Источник: https://kulinarb.ru/stejk-iz-govyadiny-na-grile.html

Вкусный стейк из семги. Готовим как в ресторане

Skip to content

Для того, чтобы пожарить вкусный стейк из семги, необязательно обладать высоким мастерством кулинара. Семга, сама по себе очень вкусная рыба. Поэтому, не стоит заливать готовый стейк огромным количеством соуса. Слегка посолить, поперчить, можно добавить прованских трав и этого достаточно. При подаче полить оливковым маслом, сдобрить соком лайма, рядом положить овощей. Вот вам идеальный рецепт стейка из семги.

К лососю можно подавать любые овощи. Брокколи, спаржа, брокколини, цукини, морковь, цветная капуста приготовленные на пару, идеально сочетаются с жареной семгой.

Советы для приготовления идеального стейка из семги

  • Самое важное — это использование только свежей рыбы. Любой посторонний запах, должен стать поводом для отказа от покупки такой рыбы. Любая рыба должна пахнуть своей средой обитания.
  • Для стейков из семги старайтесь использовать среднюю часть филе. Там мясо более сочное и нежное.
  • Не делайте слишком тонкие стейки, так их очень легко пересушить.
  • Не стоит слишком долго готовить стейки из семги. Даже слегка не дожаренный стейк будет намного вкуснее чем пережаренный.
  • Не используйте слишком много специй. Это перебивает замечательный вкус лосося.
  • Так же, не злоупотребляйте соусами. Они тоже перебивают вкус рыбы.

Семга — это рыбы семейства лососевых. Второе ее название — лосось атлантический. Филе семги, в зависимости от качества питания и территории проживания имеет цвет от розового до красного. В 100 граммах филе лосося содержится 140 ккал. На которые приходится 21 грамм белка и 6 граммов жира.

Эта рыба богата не только белками и полезными Омега 3 жирными кислотами, но и микроэлементами (хромом, цинком и селеном).

Ну, а теперь, позвольте вам представить технологию приготовления вкусных стейков из филе лосося.

Жарим вкусный стейк из семги в домашних условиях

  1. Филе лосося промойте, просушите. Если требуется, удалите кости. По желанию можно снять кожу с филе. Если не хотите этого делать, тогда придется удалить чешую с кожи.
  2. Подготовленное филе нарежьте поперек, на стейки толщиной 2,5-4 см.
  3. Смажьте стейки половиной растительного масла. Посолите, поперчите, добавьте прованских трав.
  4. Сковороду поставьте на средний огонь, налейте оставшееся растительное масло. Как только оно нагреется, положите в сковороду стейки из семги кожей вниз (если оставляли ее). Жарьте пока кожа не зарумянится, и не станет хрустящей. Затем переверните рыбу и жарьте до румяной корочки.
  5. После этого, доготовить стейки из лосося можно 2-мя способами.

    Первый — отключите огонь, накройте сковороду крышкой и дайте рыбе отдохнуть 3-5 минут. Второй — банальный, но не менее действенный. Поставьте рыбу в разогретую до 180°C духовку примерно на 3-5 минут. Время доготавливания зависит от толщины стейков.

  6. Готовые стейки из семги подавайте к столу, сбрызнув соком лайма и оливковым маслом.
  7. Приятного аппетита!

Источник: https://sircooking.ru/vkusnyj-stejk-iz-semgi-gotovim-kak-v-restorane/

Как приготовить стейк из говядины – пошаговый рецепт — Кушаем вкусно

Вторые блюда – рецепты на каждый день Что приготовить из мяса – рецепты Как приготовить стейк из говядины по пошаговому рецепту с фото

3 порции

20 минут

270 ккал

Я раньше думала, что вкусный говяжий стейк можно попробовать только в ресторанах. Но недавно один знакомый повар рассказал несколько тонкостей и способов готовки вкусного стейка из говядины. И сейчас я хочу поделиться с вами, как пожарить стейк из говядины на сковороде, запечь в духовке или приготовить на мангале.

Говяжий стейк на сковороде

Кухонный инвентарь: сковорода-гриль, противень, пергамент, щипцы для переворачивания мяса.

стейки3 шт.
соль7 г
молотый перец4 г
розмарин3 веточки
тимьян3 веточки
масло оливковое17 мл
  1. Каждый стейк с обеих сторон промазываем смесью оливкового масла с перцем и солью.
  2. Сковороду гриль прогреваем до максимальной температуры, выкладываем на него стейки и жарим на сухой сковороде по 1,5 минуты с обеих сторон.
  3. Выстилаем пергаментом противень, выкладываем на него наши стейки. Духовку прогреваем до 180 градусов и ставим в неё стейки на 10 минут.
  4. Готовые стейки достаём из духовки, выкладываем на тарелку. Сверху на каждый стейк кладём по веточке розмарина и тимьяна. Оставляем стейки отдохнуть на 4 минуты, после чего можно подавать их на стол.

В этом ролике вы узнаете, как приготовить мраморный стейк из говядины на сковороде.

Стейк из говядины в духовке

  • Время готовки: 14 минут.
  • Количество порций: 2.
  • Кухонный инвентарь: пергамент, противень.
стейк рибай2 шт.
соль6 г
молотый перец4 г
розмарин2 веточки
тимьян2 веточки
масло оливковое12 мл
  1. Выстилаем противень пергаментом, выкладываем стейки, на них кладём по веточке тимьяна и розмарина.
  2. Духовку прогреваем до 230 градусов, ставим в неё наши стейки на 4 минуты.

    Затем достаем из духовки, притрушиваем перцем и солью, смазываем оливковым маслом и снова отправляем в духовку на 7 минут.

В этом видеоролике вы узнаете, как правильно приготовить стейки из говядины в духовке.

Стейк из говядины на мангале

  • Время готовки: 16 минут.
  • Количество порций: 3.
  • Кухонный инвентарь: мангал, решетка для мангала.
стейк из мраморной говядины3 шт.
масло подсолнечное17 мл
соль7 г
молотый перец4 г
  1. Каждый стейк промазываем подсолнечным маслом и выкладываем их на решетку.
  2. Решетку кладем на разогретый мангал и обжариваем стейки по 1,5 минуты с обеих сторон. Затем еще раз нужно прожарить каждую сторону по 1,5 минуты.
  3. Выкладываем готовые стейки на тарелку, притрушиваем перцем, солью и оставляем отдохнуть на 4 минуты.

Из этого ролика вы сможете узнать, как можно на мангале приготовить вкусный говяжий стейк.

Для запекания в духовке стейк можно предварительно замариновать. Сейчас поделюсь с вами одним из самых популярных маринадов.

Маринад из стейка для говядины

масло подсолнечное95 мл
соевый соус55 мл
лимон1 шт.
чеснок11 г
сушеный базилик11 г
молотый перец3 г
горчица8 г
  1. Смешиваем в миске подсолнечное масло, соевый соус, выжимаем сок из лимона, добавляем измельченный чеснок, сушеный базилик, молотый перец и горчицу.
  2. В этот маринад мы выкладываем наши стейки и оставляем в холодильнике на 11 часов.

Из этого видеоролика вы узнаете, как сделать прекрасный маринад для говяжьего стейка.

Источник: https://kushaemvkys.ru/kak-prigotovit-stejk-iz-govyadiny-poshagovyj-recept.html

Как безупречно готовить стейк каждый раз

Узнайте, как каждый раз идеально готовить стейк, с помощью этого простого рецепта, в котором стейк обжаривается на горячем гриле и готовится до совершенства. Приготовление стейка на гриле не должно быть сложным!

Сорта стейков

В супермаркетах США вы найдете три сорта стейков: Select, Choice и Prime . Выберите, как правило, сорт мяса, продаваемого по цене со скидкой, или рекламируемого мяса.Если это выборочный рейтинг, он будет рекламироваться как таковой. Выберите сорт чуть выше того, что Министерство сельского хозяйства США считает съедобным. Так что, если вы покупаете мясо сорта Select, не удивляйтесь, если оно окажется не таким уж хорошим. Всегда будет стоить заплатить дополнительные деньги за фунт для сорта Choice. Если в вашем супермаркете есть высший класс, вам повезло!

СОВЕТ ПРОФЕССИОНАЛА: покупайте только стейки Choice или Prime Grade.

Уровни готовности

Если вы хотите, чтобы стейк кровоточил на тарелке или сушился как кость, это руководство по степени готовности стейка должно вам помочь.Стандартный уровень готовности шеф-повара — средний-редкий. На этом этапе он не будет кровоточить, но будет нежным, сочным, и если вы все сделаете правильно, стейк тает во рту. Практикуясь, вы сможете определить, насколько приготовлен стейк, просто по ощущениям. У каждого стейка разное время приготовления из-за разной толщины надрезов. С осторожностью следите за всем, что говорит вам о времени приготовления, а не о температуре.

Нужно ли готовить стейки после обжаривания?

Самая важная часть достижения желаемой степени готовности — это внутренняя температура.Обжаривание в основном связано с ароматом. Если у вас более толстый стейк, он, вероятно, не достигнет желаемой степени прожарки так же быстро, как более тонкий. Одна вещь, которая поможет вам не пережарить стейк, — это оставить его при комнатной температуре на 30 минут перед приготовлением. Если для повышения внутренней температуры требуется больше времени, потому что стейк был слишком холодным, это приведет к перевариванию стейка.

Аналогичны ли эти инструкции для приготовления другого мяса?

Нет. Другое мясо требует другого времени и температуры приготовления.У каждого вида мяса своя плотность и толщина. Кроме того, не требуется, чтобы цельные нарезки достигли такой высокой температуры, как мясной фарш и птица.

Важно ли давать стейкам отдыхать?

Да. На самом деле стейк продолжает готовиться в течение этих нескольких минут. Такое продолжение приготовления замечательно, потому что оно не сушит стейк, как если бы его просто оставили на гриле подольше. Нарезка стейка прерывает этот последний небольшой период приготовления, выделяя тепло внутри стейка.Поверьте, подождите несколько минут, и ваш стейк получится идеальным.

Если вам нравится этот рецепт, вас могут заинтересовать и другие восхитительные рецепты приготовления на гриле:

Посмотрите видео ниже , где Рэйчел проведет вас через каждый шаг этого рецепта. Иногда помогает визуальное представление, и мы всегда предлагаем вам кулинарное шоу. Вы можете найти полную коллекцию рецептов на YouTube , Facebook Watch или на нашей Facebook странице , или прямо здесь, на нашем веб-сайте, с соответствующими рецептами.

Узнайте, как каждый раз идеально готовить стейк на гриле с помощью этого простого рецепта, в котором стейк обжаривается на горячем гриле и готовится до совершенства. Приготовление стейка на гриле не должно быть сложным!

Время приготовления 30 минут

Время приготовления 15 минут

Общее время 45 минут

Ингредиенты

  • 2 толстых нарезанных стейка 2 дюйма
  • 2 чайные ложки оливкового или растительного масла
  • 1 чайная ложка соли
  • 1 / 2 чайные ложки белого перца
  • 1/2 чайной ложки черного перца
  • 2 столовые ложки сливочного масла

Инструкции

  • Достаньте стейки из холодильника и извлеките из упаковки.Смажьте каждую сторону маслом для покрытия.

  • В небольшой миске смешайте соль, перец и белый перец. Натрите смесь для растирания с обеих сторон каждого стейка. Перед приготовлением дайте стейкам постоять при комнатной температуре не менее 30 минут.

  • Разогрейте уличный гриль до сильного огня (около 500 градусов). Жарьте стейки по 3 минуты с каждой стороны. Уменьшите огонь до средне-слабого и продолжайте готовить с закрытой крышкой, пока стейки не достигнут желаемой степени прожарки (130 градусов F для средней прожарки).

  • Когда стейки сняты с гриля, сразу же добавьте сверху по 1 столовой ложке масла, накройте алюминиевой фольгой и дайте стейкам постоять 5–10 минут перед тем, как нарезать их.

Примечания

Для обратного жаркого: приготовьте стейки в соответствии с инструкциями. Разогрейте одну сторону гриля до слабого огня, а другую — до сильного. Начните приготовление стейка на слабой стороне гриля и готовьте, пока внутренняя температура не достигнет 110-120 градусов по Фаренгейту.Затем переместите стейк на более горячую сторону гриля и жарьте с каждой стороны в течение 2 минут.

Калорий: 893 ккал | Углеводы: 1 г | Белок: 71 г | Жиры: 66 г | Насыщенные жиры: 28 г | Холестерин: 221 мг | Натрий: 1447 мг | Калий: 1051 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 350 МЕ | Кальций: 20 мг | Утюг: 7 мг

Как приготовить лучший стейк на гриле

Моя цель с этим рецептом состояла в том, чтобы создать стейк на гриле, в котором новичок выглядел бы как мастер, а мастер выглядел бы так, как будто ее опус, созданный пламенем на заднем дворе, был простой детской игрой.

Видео: как приготовить лучший стейк на гриле

Как приготовить лучший стейк на гриле

Приготовление лучшего стейка на гриле

Я хотел сочный стейк с красивой корочкой, достаточно большой, чтобы его можно было нарезать и подать в семейном стиле, и в котором было бы немного утонченности.

Во время готовки я полила стейк сливочным соусом с пряностями. Соус добавлял свежий легкий аромат, который уравновешивал сочность мяса. В конце концов, у меня был стейк, которым все бредили, и это было особенным, но не слишком суетливым.Это было идеальное основное блюдо для моих планов на вечеринку в честь Четвертого июля.

Ник Эванс

Какой кусок стейка лучше всего готовить на гриле?

Когда я впервые начал работать над этим рецептом, моими главными претендентами на стейк были рибай (без костей), ребристый стейк (такой же нарезанный, как рибай, но с костью), портерхаус и Т-образная кость.

Любой из этих кусков будет иметь прекрасный вкус на гриле из-за значительного мраморности жира, который делает мясо нежным и ароматным.Давайте подробнее рассмотрим каждый из них:

  • Рибай против стейков из ребра: У рибай вырезали кость; Ребристый стейк, также известный как рибай с косточкой, представляет собой рибай с косточкой внутрь. Благодаря обширной мраморности этот нарез прекрасно готовится на гриле, с косточкой внутри или снаружи. Обрежьте толстый жир с внешнего края — оставив его включенным, вы вызовете вспышку пламени, которая может придать вашему стейку неприятный привкус подгоревшего. Не волнуйтесь, обрезка не приведет к потере вкуса!
  • T-Bones vs.Портерхаусы: Люди часто путают эти два отруба, что понятно, потому что оба отреза идут от поясницы (за ребрами коровы), и оба имеют Т-образную кость с мясом с обеих сторон. Но портерхаусы больше и на самом деле в них больше вырезки, чем Т-образной кости. В спецификациях институциональных закупок мяса Министерства сельского хозяйства США говорится, что вырезка портерхауса должна быть не менее 1 1/4 дюйма в самом широком месте, а вырезка Т-образной кости должна быть не менее 1/2 дюйма.

В конечном итоге я решил использовать стейк рибай из-за его вкуса, размера и отсутствия кости — я хотел нарезать и подать этот стейк по-семейному, и тот факт, что в нем нет кости, упрощает это.

Рибайи, которые я использовал для тестирования этого рецепта, имели толщину 1 1/2 дюйма и весили колоссальные 1 1/4 фунта каждый. Поскольку эта нарезка имеет обширную мраморность жира, она остается нежной и имеет прекрасный вкус после приготовления на гриле. Стейк такого размера также идеально подходит для обслуживания двух человек, а это значит, что на гриле нужно будет меньше мяса за один раз.

Я выбрал толстый разрез из-за его снисходительного характера для новичков на гриле — довольно легко пережарить стейк толщиной в 2,5 см, но добавление всего лишь полдюйма может дать вам дополнительную свободу действий, когда вы впервые осваиваете технику .

При этом большой стейк на кости — это впечатляющее зрелище, и он красив на тарелке. Кость в или кость удалена, решать вам!

Ник Эванс

Усиление вкуса масляным соусом

Когда я только начал работать над этим рецептом, я попробовал сухие средства, масло и простую соль и перец.Все это прекрасные вещи для стейков, но я чувствовал, что этого нужно больше. (Я имел в виду Четвертое июля и хотел сделать его особенным, но не сложным.)

Я решил полить стейк сливочным соусом с пряностями. Во-первых, потому что масло . Во-вторых, потому что у меня большой сад с травами, и мне не нужно было ходить в магазин. Я волновался, что масло может пригореть на гриле и оставить едкий вкус, но этого не произошло.

Это была чистая прелесть.Травы добавили сложности, не скрывая мясистости стейка.

Совет от эксперта по грилю Стивена Райхлена

Определить вкус и разрез, который я хотел, было легким делом. Я обратился к эксперту по грилю Стивену Райхлену, основателю BBQ University, телеведущему и автору более 30 книг на тему гриля, о том, как лучше всего настроить гриль.

Он великодушно ответил на мой телефонный звонок во время турне по продвижению своей последней книги, Project Fire .

Ник Эванс

Уголь или газовый гриль для стейка?

Грили на углях или дровах всегда лучший выбор для жарки стейков из-за дополнительного аромата и обугливания, которые они обеспечивают. Если у вас есть угольный гриль, вы также можете добавить в огонь различные виды дров, чтобы придать дыму и улучшить общий вкус мяса.

Не волнуйтесь — вы все равно можете приготовить отличный стейк на газовом гриле. Если вы используете газ, откройте крышку, включите газ и зажгите гриль.Не зажигайте гриль с закрытой крышкой; газ может скопиться внутри гриля и вызвать взрыв.

Насколько острым должен быть гриль для стейка?

Райхлен рекомендует установить на угольном гриле две зоны нагрева: одну очень горячую для поджаривания стейка, а другую — для завершения стейка и его прожаривания.

На газовом гриле нагрейте его до 450 ° F при включении двух конфорок , что должно занять всего около 10 минут, затем включите одну из конфорок на средний уровень, чтобы создать две зоны нагрева.

Не уверены, достаточно ли горячий гриль? Райхлен советует подержать руку на высоте 3 дюймов над решеткой гриля и сосчитать «1 Миссисипи, 2 Миссисипи …». Если вы можете подержать ее там всего пару секунд, гриль горячий и можно готовить. .

Я последовал совету Райхлена и начал готовить стейк в горячей зоне, а затем переместил его в среднюю зону, чтобы закончить приготовление. Оно работало завораживающе.

Ник Эванс Ник Эванс

Как долго готовить стейк на гриле

Вот общее время приготовления для стейка толщиной 1 1/2 дюйма:

  • 6-8 минут для редких (125 °)
  • 7-10 минут для средне-редкого (135 °)
  • от 10 до 12 минут для среднего (145 °)
  • 12-15 минут для хорошо прожаренного

Обратите внимание, что USDA рекомендует готовить целые куски говядины при внутренней температуре 145 ° F.

Имейте в виду, что толщина стейка, температура гриля и желаемый уровень готовности будут влиять на время, необходимое для его приготовления на гриле. Райхлен предлагает проверять температуру стейка, вставляя цифровой термометр для мяса сбоку, а не сверху вниз. Вы также можете воспользоваться удобным руководством Элизы.

Советы по приготовлению идеального стейка на гриле

  • Сезон, затем охлаждение: Я применяю ту же технику, что и для получения хрустящей кожицы курицы и индейки, при приготовлении этого стейка: приправьте, затем дайте ему остыть в холодильнике без крышки до 48 часов.По сути, это рассол для стейка, позволяя ему высохнуть на воздухе. Такой подход позволяет поверхностной влаге испаряться, в то время как приправа успевает проникнуть в мясо, что приводит к получению стейка с глубоким ароматом, который красиво поджаривается и образует красивую корочку на гриле.
  • Начните с чистых решеток: Так же, как вы используете чистую сковороду с небольшим количеством масла для приготовления обеда на плите, вы хотите начать с чистых и смазанных маслом решеток для гриля.
  • Переворачивать или не переворачивать? Переверните стейк, сколько душе угодно.Гарольд МакГи, писатель по науке о еде и автор книги On Food and Cooking , обнаружил, что частое переворачивание делает стейк, который готовится более равномерно и быстро, чем стейк, перевернутый только один раз.
  • Приготовление на гриле прямо на углях: Райхлен, похоже, знает бесконечное количество способов приготовления мяса на гриле, и в его новой книге Project Fire, есть один, который мне особенно нравится: он готовит стейк прямо на горячих углях — решетки для гриля не нужны. . Мне нравится эта идея, и я хочу попробовать ее в ближайшем будущем.
Ник Эванс

Еще рецепты стейков на гриле

Как приготовить стейк на гриле — лучшие советы по приготовлению стейка на гриле Delish.com

Стейк на гриле может показаться устрашающим, особенно если у всех разные мнения о том, насколько он должен быть приготовлен (средней прожарки!). Но я обещаю вам, что на самом деле это проще и быстрее, чем приготовить курицу на гриле. Ниже приведено наше основное руководство по приготовлению стейка на гриле. Соблюдайте наши правила и время приготовления, и вы в кратчайшие сроки станете мастером гриля.

Убрать холод.

Стейк прямо из холодильника приготовится неравномерно. Поставьте на 30 минут при комнатной температуре перед приготовлением на гриле

Будьте прямыми.

Прямой нагрев означает, что вы готовите что-то прямо над пламенем (будь то газ или уголь). Это то, что придает жареному мясу такой красивый темный уголь. Непрямое тепло означает, что вы готовите пищу сбоку от источника тепла. В случае стейка вы в основном имеете дело с прямым нагревом.(Непрямое тепло лучше подходит для продуктов, которые готовятся медленно, например, ребрышек.)

Температура имеет значение.

Следующее, что нужно учитывать, — это температура. Если вам не очень комфортно на кухне, да, вам стоит купить термометр для мяса, если у вас его еще нет. Если вы любите стейк средней прожарки, ваш диапазон — 130–135 °. Для среднего — 135-145 °, для среднего — 145-155 °. Пожалуйста, не поднимайтесь выше этого! Для всех, кто готовит мясо на гриле, хороший способ проверить, готово ли мясо, — это наощупь.Он должен немного уступить в середине, но быстро прийти в норму после того, как вы его нажмете.

Если вы работаете с более постными нарезками, замариновайте их!

Если есть время (хотя бы 30 минут!), Замаринуйте мясо, особенно для стейка с бока и юбки. Наш маринад для стейка на боках идеален, но его очень легко приготовить самостоятельно. Начните с оливкового масла, затем добавьте что-нибудь жирное (например, бальзамический уксус + горчица), что-нибудь свежее (травы, цитрусовые или их сочетание) и что-нибудь сладкое (коричневый сахар или мед).

Дай отдохнуть.

Даже не думайте нарезать стейк, пока у него не останется минимум 10 минут, чтобы запечатать все его великолепные соки.

Разрезать против волокон.

Резка против волокон (перпендикулярно, а не параллельно) обеспечивает нежный прикус.

Выберите свою долю.

Наш небывалый фаворит на гриле: рибай. Густой и красивый, с идеальным количеством мраморности жира (он же аромат!), Он не нуждается в маринаде.

Создать корочку.

Обеспечьте хрустящий внешний вид, приправив — повторяйте за нами! — ТОЛСТОЕ одеяло из кошерной соли и перца.

Узнать больше + Читать меньше —

Реклама — продолжить чтение ниже

Урожайность: 6 порции

Время подготовки: 0 часы 5 минут

Общее время: 0 часы 20 минут

Перец черный свежемолотый

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

ФЛАНКОВЫЙ СТЕЙК

  1. Разогрейте гриль на сильном огне. Обильно приправить стейк солью и перцем.
  2. Приготовление стейка на гриле на прямом огне 4–6 минут на каждую сторону для средней прожарки.

ЮБКА СТЕЙК

  1. Разогрейте гриль на сильном огне. Обильно приправить стейк солью и перцем.
  2. Готовьте стейк на гриле на прямом огне от 3 до 5 минут на каждую сторону для средней прожарки.

РИБАЙ

  1. Разогрейте гриль на сильном огне. Обильно приправить стейк солью и перцем.
  2. Приготовление стейка на гриле на прямом огне 4–6 минут на каждую сторону для средней прожарки.

ФИЛЕ МИНЬОН

  1. Разогрейте гриль на сильном огне. Обильно приправить стейк солью и перцем.
  2. Приготовление стейка на гриле на прямом огне 5–6 минут на каждую сторону для средней прожарки.

SIRLOIN

  1. Разогрейте гриль на сильном огне. Обильно приправить стейк солью и перцем.
  2. Приготовление стейка на гриле на прямом огне 4–5 минут на каждую сторону для средней прожарки.

ТРИ-СОВЕТ

  1. Разогрейте гриль на сильном огне. Обильно приправить стейк солью и перцем.
  2. Готовьте стейк на прямом огне по 5 минут с каждой стороны на прямом огне, затем по 7–10 минут с каждой стороны на непрямом нагреве для средней прожарки.

СТЕЙК ПОЛОСЫ

  1. Разогрейте гриль на сильном огне. Обильно приправить стейк солью и перцем.
  2. Приготовление стейка на гриле на прямом огне, по 6 минут на каждую сторону, для средней прожарки.

Итан Калабрезе

Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Delish: ешьте как каждый день на выходных

Лорен Мияширо Директор по питанию Лорен Мияширо — директор по питанию Delish.com.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на пианино.io

Реклама — продолжить чтение ниже

Идеальный стейк на гриле — сочный и шипящий!

Perfect Grilled Steak with Herb Butter с домашней приправой для стейка и масляным послевкусием. Этот легкий рецепт жареного стейка просто восхитителен!

Бен и я бездельничали на палубе после того, как Линкольн лег спать несколько ночей назад, с холодными напитками в руке, наслаждаясь тихим летним вечером, когда я внезапно понял, что День отца в эти выходные! Я ждал начала большого лета, но незаметно для меня, он настал вместе с днем, чтобы отпраздновать наших парней.

Судно от Линкольна, вероятно, в картах, плюс большой, сочный бифштекс. Идеальный стейк на гриле с маслом из пряных трав, а именно!

Крупным планом фото жареных стейков на тарелке

Толстые стейки натирают обильным слоем домашней приправы для стейков, затем обжаривают на гриле и задушивают толстым слоем сложного масла с травами, что является модным сочетанием масла, смешанного со свежей зеленью, чесноком и приправой для стейков. Вам захочется полить этим маслом ВСЕ !!

Как приготовить идеальный стейк на гриле?

Уловка для получения идеального стейка на гриле состоит в том, чтобы создать на гриле две зоны нагрева: одна сторона будет очень горячей от большого пламени, а вторая сторона будет не зажженной и более прохладной.Обжарьте стейки на горячей стороне, чтобы получить ароматную золотисто-коричневую корочку и те желанные линии гриля, затем переместите их в более прохладную сторону, чтобы полностью приготовить. В результате получается шипящий стейк снаружи и нежный маслянистый стейк внутри.

НЯМ.

Эй, знаешь что? Стейки на гриле со сладкой кукурузой на гарнире? ЭТО начало лета, которого я ждал!

Стейк на гриле с растопленным сверху маслом с пряностями

Шаг 1. Приготовьте приправу для стейка

Начните с приготовления домашней приправы для стейка.Поверьте мне — эта самодельная версия на световые годы лучше, чем все, что вы предварительно смешали в своем шкафу. Добавьте каменной соли, целые горошины черного перца, измельченный сушеный чеснок, измельченный сушеный лук , семена фенхеля, и хлопьев красного перца чили в ступку, затем измельчите пестиком.

Если у вас нет ступки и пестика, добавьте ингредиенты в прочный пакет Ziplock, выдавите весь воздух, затем раздавите мясным молотком, скалкой или сковородой с толстым дном.

Шаг 2. Приготовьте масло с травами

Затем приготовьте масло с травами. В миску добавьте соленого сливочного масла , размягченного до комнатной температуры, мелко измельченного розмарина и тимьяна , измельченной петрушки, измельченного чеснока, плюс большую щепотку домашней приправы для стейка . Последнее добавление — это то, что из из получается масло.

Смешайте, затем выкладывайте сливочное масло на лист полиэтиленовой пленки и сформируйте из него бревно.Охладите до затвердевания — ночь отлично — или заморозьте на 20-30 минут, если время не имеет значения.

Шаг 3. Приготовьте стейки

На этих фотографиях показано стейков толщиной 1 фунт, нарезанных толщиной 1-1 / 2 дюйма , но вы можете использовать любой стейк, который вам больше нравится. Рибайи — это удовольствие! Промокните стейки насухо бумажным полотенцем, затем сбрызните с обеих сторон небольшим количеством растительного масла и натрите щедрой щепоткой приправы для стейков . Не бойтесь добавить много — это ТОННА мяса!

Шаг 4. Жарьте стейки на гриле

Как я уже сказал, лучший способ получить шипящие стейки снаружи и сочные маслянистые стейки внутри — это сначала поджарить стейки на сильном огне, а затем переложить стейки на более прохладную, незажженную часть гриля. для завершения приготовления с помощью непрямого нагрева.Вот как это сделать:

  1. Шаг 1: Включите от 1/2 до 2/3 конфорок на гриле на максимум (если у вас 2 конфорки, зажгите 1 — если у вас 3 конфорки, зажгите 2), затем дайте грилю прогреться как минимум 10 минут, или пока она не достигнет 500 градусов. Если у вас есть угольный гриль, нагрейте угли, а затем переместите их в сторону от гриля, когда они станут очень горячими.
  2. Шаг 2: Добавьте стейки в освещенную часть гриля, затем поджарьте по 1-1 / 2 минуты с каждой стороны (если ваши стейки толще или тоньше 1-1 / 2 дюйма, отрегулируйте соответственно.Переместите стейки на неосвещенную часть гриля и продолжайте готовить, пока они не достигнут желаемого уровня готовности. Моим стейкам толщиной 1-1 / 2 дюйма потребовалось ~ 7 минут, чтобы стать средними.

Совет: ДЕРЖИТЕ КРЫШКУ , когда вы обжариваете и готовите, чтобы не потерять все тепло, которое вы потратили на накопление! ВНИМАНИЕ !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Температура стейка для степени готовности:

  • Редкий (холодный красный центр): 125 градусов
  • Средне редкий (теплый красный центр): 135 градусов
  • Средний (теплый розовый центр): 145 градусов
  • Средний колодец (слегка розовая середина): 150 градусов
  • Молодец (немного или совсем без розового): 160 градусов

Стейк на гриле

Дайте стейкам постоять на блюде не менее пяти минут, затем полейте их большими жирными ломтиками масла с травами.

Сочный стейк на гриле совершенство !! Эта соленая корочка и сложное масло с травами невероятно восхитительны. На этом ваш поиск идеального стейка на гриле заканчивается. Наслаждайтесь, наслаждайтесь!

бесплатный бонус по электронной почте!

5-дневное руководство по чистому питанию

Свежие и вкусные рецепты + советы по здоровому питанию!

Описание

Идеальный стейк на гриле с маслом из пряных трав — это домашний сухой натерт и финиш из сливочного масла с растительными травами. Абсолютно аппетитно!

Ингредиенты
  • 2 фунта стейков на кости, нарезанные толщиной 1-1 / 2 дюйма (или стейк по вашему выбору)
  • растительное масло
  • Для приправы к стейку:
    • 3/4 столовой ложки каменной соли
    • 1-1 / 2 чайных ложки цельного черного перца
    • 1/2 чайной ложки сушеного измельченного чеснока
    • 1/2 чайной ложки сушеного измельченного лука
    • 1/4 чайной ложки семян фенхеля
    • 1/8 чайной ложки хлопьев красного перца чили
  • Для Масло с травами:
    • Приправа для стейка с большими щепотками (см. выше)
    • 1 палочка соленого масла (1/2 стакана), размягченного до комнатной температуры
    • 1 столовая ложка мелко измельченного свежего розмарина
    • 1 столовая ложка мелко измельченного свежего тимьяна
    • 2 Столовая ложка нарезанной петрушки
    • 1 зубчик чеснока, прессованный или измельченный
Указания по применению
  1. Для приправы для стейка: Добавьте ингредиенты в ступку и пестик, затем крупно измельчите.Как вариант, добавьте ингредиенты в прочный пакет Ziplock, выдавите весь воздух, а затем измельчите ингредиенты с помощью лопатки для мяса, скалки или сковороды с толстым дном.
  2. Для сливочного масла с травами: Добавьте ингредиенты в миску, затем перемешайте вилкой, чтобы смешать. Зачерпните масло с травами на лист полиэтиленовой пленки, затем сформируйте толстое полено и поставьте в холодильник до твердого состояния (если время имеет значение, вы можете заморозить на 20-30 минут). Можно сделать заранее.
  3. Для стейков: Обрежьте стейки от любых больших кусков жира, чтобы избежать воспламенения на гриле, затем промокните бумажным полотенцем.Натрите каждую сторону маслом, затем обильно приправьте приправой для стейков и аккуратно вдавите в стейки, чтобы они прилипли — вы должны использовать большую часть, если не всю приправу.
  4. Зажгите 2/3 или 1/2 конфорок гриля (2 из 3 конфорок или 1 из 2 конфорок, в зависимости от того, сколько конфорок у вас есть), затем нагрейте на высокой температуре в течение 10-15 минут или пока температура гриля не достигнет 500 градусов. . Добавьте стейки на освещенную сторону, затем поджарьте с каждой стороны в течение 1-1 / 2 минуты (отрегулируйте соответственно, если ваши стейки больше или меньше 1 фунта нарезки толщиной 1-1 / 2 дюйма), удерживая крышку закрытой между переворотами.Переложите стейки в незажженную часть гриля, затем продолжайте готовить в течение 7-10 минут с закрытой крышкой для получения средней степени прожарки или до тех пор, пока они не достигнут желаемого уровня готовности. Выложите стейки на блюдо и дайте постоять не менее 5 минут. Сверху полейте нарезанным маслом с зеленью и подавайте.
Ноты

Температура стейка для степени готовности:

  • Редко (холодный красный центр): 125 градусов
  • Средне редкий (теплый красный центр): 135 градусов
  • Средний (теплый розовый центр): 145 градусов
  • Средний колодец (слегка розовый центр): 150 градусов
  • Молодец (немного или совсем без розового): 160 градусов

Этот рецепт любезно предоставлен Iowa Girl Eats, http: // iowagirleats.com.

Полное руководство по приготовлению стейков на гриле от Food Lab

Настало лето, и у меня есть совершенно новый задний двор, на котором можно готовить на гриле, так что сейчас самое подходящее время, чтобы пересмотреть некоторые вещи, которые мы знаем (или думаем, что знаем) о приготовлении говядины на гриле.

Конечно, мы все можем согласиться с нашей целью: у идеального стейка должна быть хрустящая, хрустящая, хорошо подрумяненная поверхность, окружающая сердцевину идеально розового, сочного, нежного мяса, которая простирается от края до края.(Вы, дарители, можете пойти и съесть свои хоккейные шайбы на чужой лужайке.) Идеальный стейк должен хорошо контрастировать между дымным, почти обугленным внешним видом и глубоко мясистым интерьером. Идеальный стейк должен быть сочным, как с подбородка, и нежным, тающим во рту.

Все мы знаем, куда хотим идти. Настоящая дискуссия заключается в том, как лучше всего туда добраться? Вы только что скинули 50 долларов на говядину первой выдержки и справедливо нервничаете из-за того, что все испортите. В конце концов, здесь много всего… кхм, погоди … стейк.

Хотите узнать, как приготовить стейк на гриле? Вот мой совет: не делайте так, как в стейк-хаусах. Это кажется нелогичным: ведь ресторан с многолетним опытом приготовления сотен стейков в день кое-что знает о том, как это делается, верно? Ну да. Они знают, как приготовить стейк в стейк-хаусе, где их цель — стабильность, качество и, что более важно, скорость. Голодные клиенты не хотят ждать своего мяса, и в стейк-хаусе есть оборудование и методы, разработанные для удовлетворения этих потребностей.

С другой стороны, дома важны постоянство и качество, но скорость? Не так много. Тот факт, что вы можете потратить некоторое время на то, чтобы правильно обработать мясо, означает, что можно приготовить дома стейк, который намного лучше, чем то, что вы найдете в любом стейк-хаусе.

Готовы окунуться? Пойдем!

Краткая версия

Это длинный вопрос, поэтому, если вы хотите получить быструю отдачу, вот 12 советов, которые мы собираемся обсудить. Все они играют роль в этом рецепте идеальных стейков рибай на гриле и этих стейков медленного копчения.

  • Начните с правильного разреза (я предпочитаю рибай).
  • Проверьте мраморность (вам нужно много внутримышечного жира).
  • Купите толстый стейк (от полутора до двух дюймов).
  • С костью или без костей, это не имеет значения — это полностью вопрос личного выбора (я предпочитаю с костями).
  • Купите говядину сухой выдержки (если вам не нравится излишняя нежность или слегка напуганный вкус мяса сухой выдержки).
  • Посолить заранее, хорошо посолить.(Я приправляю свой сезон за четыре дня, но вы хотите сделать это как минимум на 40 минут раньше срока.)
  • Для лучшего обжаривания поставьте стейк без накрытия на решетку в холодильник как минимум на ночь или до четырех дней.
  • Используйте древесный уголь, если он у вас есть (но брикеты подойдут), и разложите угли по двухзонной схеме так, чтобы весь огонь находился под одной половиной гриля.
  • Осторожно приготовьте мясо, затем поджарьте в конце (это даст вам более равномерно прожаренное мясо и лучшую корочку).
  • Переверните мясо так часто, как хотите (все, что нужно перевернуть только один раз, — полная чушь, и мы можем это доказать).
  • Используйте термометр! Если у вас его нет, ткните или просмотрите; это не повредит стейку.
  • Дайте мясу отдохнуть. (Ваше мясо должно отдыхать примерно треть времени, необходимого для приготовления, чтобы предотвратить чрезмерную потерю влаги.)

Хотите подробностей? Хорошо, вы мой тип людей. Давайте погрузимся глубже.

Выбор правильного реза

Во-первых, определение.Стейки — это в основном любой кусок мяса, который попадает в категорию отрубов «быстрого приготовления» — отрубов с достаточно низким содержанием соединительной ткани, чтобы они не требовали длительного времени приготовления, которое требуется для отрубов «медленного приготовления». Разница между стейком и жареным в основном заключается в размере. Любое хорошее жаркое можно разрезать на отдельные стейки (хотя, к сожалению, невозможно собрать несколько стейков в большое жаркое без помощи трансглутаминазы или, по крайней мере, надежной машины времени).

Четыре элитных стейка, которые вы должны знать

Королем стейк-хауса по-прежнему остаются нарезки из Longissimus dorsi и Psoas major . Longissimus dorsi — это пара длинных нежных мышц, которые проходят по обеим сторонам позвоночника бычка, за пределами ребер, от шеи до бедра. Нежность стейка обратно пропорциональна объему работы, которую мышцы выполняют в течение жизни бычка. Longissimus dorsi (обычно называемый поясницей или поясницей) — это относительно неиспользуемые мышцы, поэтому они очень нежные, что делает их идеальным кандидатом для стейка (а также довольно дорогим).

Большая поясничная мышца — это пара более коротких мышц, которые начинаются примерно на двух третях пути вниз по позвоночнику быка и проходят по внутренней стороне ребер. Обычно их называют филе миньон или вырезка, они, безусловно, являются самым нежным куском мяса на бычке. Это, в сочетании с их небольшим размером, делает их самыми дорогими нарезками в мясной лавке (вся эта штука со спросом и предложением, понимаете?)

Эти две мышцы имеют несколько разрезов. Вот что вы найдете у типичного мясника.

Рибай

Фотография: Вики Васик.

Также продается как Beauty Steak, Market Stek, Delmonico Steak, Spencer Steak, Scotch Filet, Entrecôte.

На вкус: Очень мраморная, с большой полосой жира, отделяющей Longissiumus от Spinalis. Жир — это источник отличительного вкуса говядины, что делает рибай одним из самых богатых и мясистых нарезок. Центральная часть мяса обычно имеет гладкую текстуру с более мелким зерном, чем стейк из стрипов, в то время как часть Spinalis будет иметь более рыхлую структуру и больше жира.Многие (в том числе и я) считают Spinalis самым вкусным коровьим продуктом быстрого приготовления.

Полоса

Фотография: Вики Васик.

Также продается как: Нью-Йорк Стрип, Канзас-Сити Стрип, Верхнее филейное филе (не имеющее ничего общего с филейной частью бычьей вырезки или филейной вырезкой, которая представляет собой совершенно другой нарез), Верхняя филейная часть, Ракушечный стейк (когда продается на кости), Контре-филе

На вкус: Плотная текстура с отчетливой зернистостью означает, что стейки в полоску умеренно нежные, но все же можно немного пережевывать.Хорошая мраморность и сильный мясной вкус. Не такой прочный, как рибай, но его гораздо легче обрезать без больших жировых отложений, что делает его легким в приготовлении и употреблении. Любимый стейк-хаус.

Вырезка

Также продается как: Филе, Филе миньон, Филе, Шатобриан (когда нарезано как большое жаркое с центральной нарезкой, подаваемое двумя или более), Турнедо (когда вырезано из более мелкой конической части вырезки, ближайшей к первичной части ребра).

На вкус: Чрезвычайно нежный, с почти маслянистой текстурой.Очень мало жира и, соответственно, мало вкуса. Честно говоря, если вы не стремитесь к нежирному набору или превыше всего цените нежность, вам лучше выбрать одно из других, менее дорогих нарезок.

Ти-Боун / Портерхаус

Также продается как: Портерхаус (когда вырезка составляет 1 1/2 дюйма или шире)

Т-образная кость представляет собой разрез «два к одному» — он состоит из куска вырезки и куска полоски, разделенных Т-образной костью.Обычная Т-образная кость отрезается от переднего конца основной части короткой вырезки сразу после начала вырезки, в результате чего получается небольшой кусок вырезки (шириной от 1/2 до 1 1/2 дюйма). Стейк Портерхаус, с другой стороны, нарезается с дальней спины и имеет часть вырезки шириной не менее 1 1/2 дюйма.

Посмотрите, как два стейка сочетаются друг с другом?

На вкус: Полоска на вкус как полоска, а вырезка на вкус как вырезка.

Узнайте больше о четырех элитных стейках, которые вы должны знать »

Шесть недорогих стейков, которые вы должны знать

Это стейки, которые любят использовать мясники и повара, потому что они не только более дешевые, но и имеют символов . Многие из них представляют собой целые мускулы, которые мясник должен обрезать только для того, чтобы они были нежными и достаточно большими, чтобы их можно было готовить как стейки. На бычке их тоже не много. На каждые 20 фунтов рибайи и Т-образных костей, которые вы можете съесть с бычка, вы получаете два стейка с вешалки.Это немного.

Эти мясные нарезки, как правило, более насыщены вкусом из-за того, что они делают, но поскольку они не так востребованы для широкой публики и требуют немного больше навыков для правильного приготовления и подачи, они остаются намного дешевле, чем их основные аналоги. Это хорошая новость для вас, если вы хотите максимизировать свой вкус и свои деньги.

Вешалка

Также продается как: Мясной стейк, ангар (неправильное написание, но часто встречается), archera (Мексика), fajitas archeras (Южный Техас), стейк бистро, onglet (Франция).

Откуда он вырезан: От пластинчатой ​​части коровы (передняя часть живота) он «свешивается» с диафрагмы коровы, отсюда и название. Классификация США по разделке мяса NAMP 140.

На вкус: Сильно мясистый, с отчетливой минеральностью, иногда он может показаться вкусной ливреей тем, чей вкус чувствителен к этому вкусу. На мои деньги это один из самых вкусных коровьих кусков. Из-за рыхлой текстуры хорошо поддается маринованию.Обычно я втираю свой в смесь оливкового масла с чесноком, свежей зеленью и перцем в течение дня или около того, прежде чем вытирать его насухо и жарить на гриле. При разделке на отдельные стейки он имеет треугольное поперечное сечение, что может затруднить равномерное приготовление. Он хорошо выдерживает сильный огонь, и его нужно готовить не менее средней прожарки (в противном случае он останется мясистым и влажным) и не более среднего (иначе он станет жестким и сухим).

Подробнее и рецепты стейка вешалки »

Юбка

Также продается как: Мясо фахита, Румынский бульвар (Нью-Йорк).

Откуда это вырезано: Наружная юбка — это диафрагмальная мышца коровы, вырезанная из пластины. Это традиционная нарезка фахитас, которую обычно продают в ресторанах. Внутренняя юбка является частью боковины и является наиболее доступной формой юбки.

На вкус: Чрезвычайно насыщенный и маслянистый, с большим количеством жира и рыхлой, сильно зернистой текстурой. Он практически поливает себя во время готовки. Юбка-стейк тонкий, поэтому его нужно готовить на очень сильном огне, чтобы он мог обугливаться снаружи, прежде чем пережариться в центре.Если его не разрезать правильно, он может быть несъедобно жестким и вязким. Его необходимо разрезать на части, а затем нарезать тонкими ломтиками против волокон, как это делается для классических фахитас. Юбку также можно тушить в таких блюдах, как Cuban ropa vieja , где она растягивается на длинные, тонкие пряди.

Подробнее и рецепты стейка из юбки »

Короткое ребро

Это самый недооцененный стейк на гриле на бычке! Большинство людей знают его только в тушеном виде.Жареный на гриле и нарезанный тонкими ломтиками, это одно из самых сочных и ароматных нарезок, которые вы когда-либо пробовали.

Также продается как: Kalbi (корейский), Jacob’s Ladder (Великобритания, при разрезании по костям), asado de tira (Аргентина)

Откуда это вырезано: Ребра. Короткие ребрышки можно разрезать разными способами, но они исходят из области ребер немного ниже по направлению к животу, чем ребрышки или стейки с полосками (которые идут ближе к спине).Когда они разрезаются на длинные плиты с кусками кости от 6 до 8 дюймов в длину, они называются «английским разрезом». Если разрезать кости так, чтобы на каждый срез приходилось от четырех до пяти коротких участков кости, они известны как «фланкенный стиль». В корейских ресторанах мясо часто остается прикрепленным к кости, что позволяет ему разворачиваться на длинные и тонкие кусочки, которые хорошо собирают маринад и становятся гораздо более нежными, чем целые ребра.

На вкус: Необычайно насыщенный, мясистый и сочный, это один из самых мраморных нарезок у животного.По вкусу очень похож на spinalis dorsi — колпачок рибай, который является самой вкусной частью стейка рибай. Некоторые люди могут найти его почти на слишком богатым на , но мне лично нравится вкус, когда его подают в порциях разумного размера. Если короткие ребрышки не нарезать очень тонкими ломтиками, они могут быть довольно жесткими — большинству людей они известны как нарезки для медленного приготовления, используемые в основном для тушения. На мой взгляд, лучшие стейки — это короткие ребрышки. Вкус лучшего стейка рибай, возможно, за четверть его стоимости.

Подробнее и рецепты коротких ребрышек »

Лоскут (кончик филе)

Также продается как: Faux вешалка, bavette (Франция), кончик филе (Новая Англия).

Откуда вырезано: Нижняя часть вырезки — та же самая общая область, откуда берется тройной кончик.

На вкус: Чрезвычайно рыхлая по текстуре со сладкой, мясистой минеральностью, иногда он также может выглядеть как ливрея, особенно когда он хранится в герметично закрытом пакете.Лоскут крупнозернистый и мягкий до кашицы в сыром или редком виде, поэтому его следует готовить как минимум до средней прожарки. Подобно юбке и вешалке, ее необходимо обрезать вплотную к волокнам, чтобы минимизировать прочность.

Подробнее и рецепты лоскутного мяса »

Фланк-стейк

Также продается как: London broil, sobrebarriga (Колумбия).

Откуда это вырезано: Пашина расположена на дальнем конце живота бычка, там, где живот встречается с задними ногами.

На вкус: Относительно мягкий вкус для мясной нарезки с плотным, плотным и очень крепким зерном. Вы должны легко определить это. Поскольку он поставляется в виде цельного квадратного куска с хорошей толщиной в 1 дюйм и чистыми краями для нарезки, с годами бочок становится все более популярным и часто стоит так же дорого, как один из более дорогих отрезов корейки. Как и большинство мясных нарезок, его нужно нарезать тонкими ломтиками напротив волокон для нежности.

Фланк-стейки особенно хороши для начинки и раскатки, что придает вкус и текстуру.

Подробнее и рецепты фланк-стейка »

Tri-Tip

Также продается как: Santa Maria Steak, Newport Steak (нарезанный на отдельные стейки), aguillote baronne (Франция), punta de anca , punta de Solomo или colita de cuadril (Латинская Америка). , maminha (Бразилия).

Откуда и откуда: Нижняя вырезка из группы мышц, которая контролирует задние ноги управляющего (она прилагает силу к коленной чашечке управляющего).

На вкус: Очень постное с мягким вкусом, чем-то напоминающим круглые глаза, но с более выраженной сочностью и вкусом говядины. Из-за его сильно сужающейся формы может быть трудно приготовить до нужной степени готовности на всем протяжении. Меньший конец неизбежно в некоторой степени пережаривается. Tri-tip чрезвычайно популярен в Санта-Мария, где его готовят на красном дубе. Нужно хорошо коптить и приправлять специями, и его не следует готовить после средней прожарки, если только он не используется в тушеном блюде, таком как чили.

Подробнее и рецепты тройной насадки »

Как купить хороший стейк

Q: Prime, Choice или Select. Что они имеют в виду?

После убоя крупный рогатый скот сортируют по степени мраморности, а также по возрасту коровы.

В говядине высшего сорта будет много внутреннего жира, иначе говоря, мраморность.

Вся говядина, которая продается в США, оценивается Министерством сельского хозяйства США по шкале в зависимости от ее нежности и степени мраморности.В верхней части кучи находится Prime , что означает значительную степень мраморности у коровы в возрасте до 42 месяцев. Только около 2% говядины, продаваемой в этой стране, относится к категории Prime, и большая часть ее идет в рестораны, специализированные мясные лавки и высококлассные супермаркеты. Ниже идет Choice , за которым следует Select , два сорта, которые вы найдете в большинстве супермаркетов.

Сорта продолжают снижаться до Canner , который, как правило, получают от очень старых коров с небольшим содержанием жира в жестком мясе.К счастью для нас, вы не найдете этот сорт в магазинах (он предназначен для таких пикантных продуктов, как школьные обеды и корм для собак).

Хотя проверка сорта является быстрым и легким индикатором качества мяса, то, что вам следует проверять на самом деле , — это степень мраморности — это промежуточный жир, который проявляется в белых паутинках по всему мясу.

Вы можете спросить, почему мрамор так важен? Две причины: влажность и аромат. При приготовлении мраморного мяса жир будет медленно таять, добавляя сочности, встроенной прямо в мясо.Немраморное мясо может иметь много жира снаружи, но это не улучшает стейк таким же образом. Это что-то вроде разницы между выпивкой стакана шоколадного молока или выпивкой молока с добавлением шоколадного сиропа.

Что касается вкуса, почти все соединения, которые наш язык ощущает и которые вызывают у нас мысль «ох, это круто», содержатся в жире. Фактически, если вы удалите жир из куска говядины и замените его жиром ягненка, он будет иметь вкус баранины. Хотите говядину со вкусом курицы? Сварить нежирную говядину в курином жире.

Если вам нужен вкус, жир — ваш друг. Ищите мясо с большим количеством мрамора.

В: Как мраморность влияет на вкус и готовку?

Я провел слепую дегустацию говядины с говядиной сорта Choice против Prime, приготовленную точно таким же образом и при той же температуре (о ужасы, с которыми я мирился во имя науки!). Из восьми присутствующих дегустаторов подавляющее и единодушное предпочтение было отдано говядине высшего сорта, хотя «Выбор» по-прежнему оставался довольно вкусным.

Prime обычно стоит примерно на 25% больше за фунт, чем Choice, что является значительным изменением, но, на мой взгляд, оно того стоит. Я бы предпочел немного менее вкусное мясо, чем больше не такого хорошего.

Поскольку говяжий жир твердый при комнатной температуре и может иметь неприятную восковую консистенцию, я обычно рекомендую, чтобы чем больше мраморность говядины, тем больше вы ее готовите. Мраморный стейк Prime я бы взял как минимум средней прожарки или даже средней прожарки. С другой стороны, я бы порекомендовал более нежирный стейк Select или Choice из травяного откорма в более прохладной части от среднего прожаренного.Это может объяснить, почему французы, у которых очень нежирная говядина, предпочитают есть стейк bleu или в основном сырой в центре.

Q: Я хочу кормить травой или зерном?

С точки зрения здоровья, многие исследования показывают, что говядина травяного откорма полезнее. Но если мы едим стейки на ужин, кого мы вообще обманываем? Это, безусловно, более полезно для коров, жвачных животных, чья пищеварительная система эволюционировала, чтобы расщеплять траву. По словам профессора Нью-Йоркского университета Мэрион Нестле, у коров, выращиваемых травой, как правило, более низкий уровень E.coli, требуют меньшего количества антибиотиков и имеют более низкий уровень опасных бактерий в фекалиях, что делает их в целом более безопасными для употребления. Они также, как правило, имеют более высокий уровень омега-3 жирных кислот (это здоровый продукт), а также более высокий уровень транс-конъюгированных линолевых кислот (CLA).

Что касается вкуса, это действительно зависит от того, кого вы спрашиваете. Для среднестатистического американского гурмана жирная мраморная текстура говядины зернового откорма является стандартом, которому большинство стейк-хаусов и модных отелей будут относиться с высочайшим уважением.Но, безусловно, есть что сказать о более ярком вкусе 100% говядины травяного откорма. Ознакомьтесь с нашим тестом вкуса гамбургеров травяного откорма и зернового откорма, чтобы узнать больше.

В: Какой толщины должен быть стейк?

Толщина стейка не , а всего о порционном контроле. Без достаточно толстого стейка очень сложно добиться желаемого контраста между экстерьером и интерьером. Очень тонкие стейки будут пережариваться, прежде чем они успеют образовать красивую корочку, даже на самом горячем огне.

Я стараюсь получать стейки толщиной не менее полутора дюймов, если не двух дюймов. Это действительно означает, что каждый стейк в конечном итоге весит от 12 унций до фунта — это много даже для тех, кто сильно любит красное мясо. Но помните: лучше приготовить один большой стейк на двух человек, чем два стейка поменьше. Узнайте, как делиться.

Q: Стоит ли покупать предварительно нарезанные стейки или нарезать их самостоятельно?

Покупка целой филейной части — это не только отличный способ сэкономить на дорогих стейках (например, в Costco я могу найти стриптиз-филейную часть New York Prime класса менее чем за половину стоимости покупки отдельных стейков в Whole Foods или другом супермаркете, который несет мясо Prime), это также дает вам больше контроля над конечным продуктом, позволяя управлять толщиной каждого стейка, а также размером жировой шапочки.

Все, что вам нужно, — это острый поварской или обвалочный нож, а также некоторые очень простые навыки разделки мяса.

Целая полоска может весить от 10 до 15 фунтов и дает от 10 до 20 стейков, в зависимости от того, какой толщины они вам нравятся (я рекомендую минимум на полтора дюйма). После того, как вы нарежете стейки, их можно запечатать под вакуумом или поместить в пакеты для заморозки и заморозить на срок до пары месяцев.

Ознакомьтесь с нашим пошаговым руководством по обрезке стейков.»

В: С костями или без костей?

Поговорите с большинством поваров, и они скажут вам, что всегда лучше готовить мясо с косточкой, потому что это добавляет аромата. Я всегда довольно скептически относился к этому по ряду причин. Во-первых, внешний вид кости вообще не имеет особого вкуса — вам нужно копнуть в костный мозг, чтобы добраться до него (просто спросите моих собак). Во-вторых, мышечные волокна мяса — довольно жесткие покупатели, когда речь идет о перемещении молекул внутри них.

Если ночной маринад может проникнуть в мясо только на несколько миллиметров, вероятность того, что вкус относительно безвкусной кости будет иметь большое значение.

В самом деле, пару месяцев назад я проверил это на нескольких жареных ребрышках. Один я зажарил на косточке, другой я удалил кость и снова привязал ее, третий я удалил кость и снова связал ее слоем алюминиевой фольги между ними (чтобы полностью предотвратить возможное распространение аромата), и четвертый я жареный без костей.

Все три жареного с привязанными к ним костями были неотличимы друг от друга как по текстуре, так и по вкусу, так что этот миф для вас развенчан. С другой стороны, жаркое без костей получилось немного суше в той области, где отсутствовала кость. На самом деле, кость выполняет две функции: предотвращает потерю влаги за счет уменьшения площади поверхности стейка и предотвращает переваривание этой части стейка, действуя как изолятор. Ладно, три вещи, если вы считаете, что выглядеть действительно потрясающе достижением.

Лично я все еще использую нарезки с косточкой, когда у меня есть возможность, потому что мне нравится жевать хрустящие кусочки жира вокруг кости, но не позволяйте никому заставлять вас делать это, если вам это не интересно.

Сухое старение

В: Что такое сухое старение?

Мясо сухой выдержки — это мясо, которое хранилось в помещении с контролируемой температурой и влажностью от одной недели до 10 недель или дольше. За это время происходят две важные вещи:

  • Размягчение происходит, когда ферменты, естественно присутствующие в мясе, разрушают некоторые из более жестких мышечных волокон.
  • Изменение вкуса . По многим причинам, включая ферментативное и бактериальное действие, правильно выдержанное мясо будет иметь глубокий ореховый сырный аромат. Жир также окисляется, обеспечивая более глубокий вкус.

Традиционная мудрость гласит, что мясо сухой выдержки также теряет влагу, концентрируя свой аромат. Однако после тщательного тестирования я обнаружил, что это не так. Это правда, что целое ребро, прошедшее сухое старение, будет примерно на 30% легче, чем в начале, но эта потеря влаги связана почти исключительно с внешней стороной мяса — кусочками, которые обрезаются перед приготовлением.Части, которые на самом деле готовятся и потребляются, не плотнее и суше, чем любой свежий стейк.

В: В чем разница между влажным и сухим старением?

Есть два типа старения. Так называемое мясо влажного созревания — это мясо, помещенное в вакуумный пакет и оставленное на несколько недель (обычно при транспортировке от упаковочного завода к дистрибьютору в супермаркет). Стейк влажной выдержки демонстрирует некоторые улучшения по сравнению со стандартным стейком без выдержки с точки зрения нежности — в мясе присутствуют ферменты, которые со временем разрушают прочную соединительную ткань, но не проявляют никаких изменений вкуса (на самом деле, некоторые люди считают, что мясо влажного созревания имеет своего рода «сывороточный» вкус, что не очень хорошо).

В: Стоит ли сухое старение?

Хотите ли вы мясо сухой выдержки или нет — это вопрос личного выбора. Мне лично нравятся напуганные нотки голубого сыра очень старого стейка сухой выдержки, и я готов выложить дополнительные 20-25%, которые он стоит. Другие предпочитают более чистый вкус свежей говядины. В тестах слепого вкуса, которые я проводил, большинство людей предпочитают слегка фанковый вкус и нежность стейков, выдержанных от 28 до 45 дней (меньше, чем это, и нет заметной разницы во вкусе).Некоторым нравится идти еще дальше. Через 60 дней вы можете ожидать большого фанка с голубым сыром, и оттуда он начнет расти.

В: Могу ли я сам сделать стейк сухого возраста?

Да, ты можешь! Но вы можете , а не стейков выдержки, независимо от того, что вам сообщил какой-либо источник. Если завернуть стейк в марлю и положить его в холодильник на неделю, он лучше подрумянится и поджарится, но , а не , создаст новый вкус или улучшит нежность каким-либо измеримым образом.

С другой стороны, вы можете приготовить целые куски говядины в сухом возрасте самостоятельно, если у вас есть мини-холодильник, вентилятор и немного терпения. Вот полное руководство по сухому старению в домашних условиях.

Кулинария

Q: Какие инструменты мне понадобятся?

На самом деле не так уж и много. Все, что вам нужно, — это хороший гриль (я предпочитаю древесный уголь), такой как классический Weber Kettle Grill, стартер на древесном угле (не используйте , а не , используйте саморазжигающиеся угли или жидкость для зажигалок, если вы не хотите, чтобы ваш стейк имел вкус бензина), и набор запорных ключей.Вот и все.

Вопрос: Твердая древесина, брикеты или газ?

С точки зрения вкуса и способности поджаривания угольный гриль превосходит газовый, вот и все. Газ не может достигать высоких температур, как уголь, и при этом он не придает ни одного из опаленных, дымных ароматов действительно превосходного мяса на гриле. Однако он предлагает удобство, поэтому, если вы впервые покупаете гриль, помните об этом.

В споре о типах угля многие снобы-грильщики будут настаивать на использовании только древесного угля для приготовления на гриле, утверждая, что готовый продукт имеет превосходный вкус.И это правда. При таком же количестве угля и такой же точной обработке стейк, приготовленный на древесине твердых пород, будет иметь лучшую, более хрустящую корочку и более дымный вкус. Эта разница в основном связана с относительной плотностью двух продуктов.

Твердая древесина не такая плотная, как брикет, и поэтому лучше вентилируется при горении. Это приводит к более горячему и быстрому ожогу. Измерьте температуру на уровне гриля из дымохода, заполненного брикетами, и дымохода, заполненного твердой древесиной, и разница может достигать ста градусов и более.

С другой стороны, угольные брикеты легче найти (я не могу найти настоящую твердую древесину в радиусе 20 кварталов от моей квартиры), дешевле, надежнее и дольше горят (что делает их идеальными для продолжительных сеансов гриля).

Тем не менее, есть простой способ придать брикетам больше аромата: просто используйте их больше. Я использую примерно в 1 1/2 раза больше, чем если бы я использовал стандартный кусковой древесный уголь, и он нагревается до .

В: Как мне настроить источники тепла?

Я использую так называемый двухзонный огонь — это то, что вы получаете, когда складываете все угли под одной стороной гриля.Идея состоит в том, что вы создаете две отдельные зоны приготовления, одну горячую для обжаривания, а другую холодную для более щадящего приготовления. Это дает вам оптимальный контроль над приготовлением мяса изнутри и снаружи.

Подробнее о том, как разместить источники тепла в гриле »

Q: Когда я должен солить стейк?

Следует ли солить мясо непосредственно перед приготовлением, задолго до приготовления или после приготовления? Это еще один пункт разногласий среди домашних поваров и поваров, и один из тех, в пользу которых методы стейк-хауса часто приводятся в качестве доказательства.В (в большинстве) стейк-хаусах солят стейк прямо перед тем, как бросить его на гриль или под жаровню, так что это лучший способ приготовить его дома, верно?

Что ж, примите во внимание, что в стейк-хаусе, когда покупатель размещает заказ на этот гигантский côte du bouef , потребуется минимум из 20 минут, чтобы довести его до средней прожарки в самом центре. Это много минут для ожидания в ресторане вашей будущей еды. Солят прямо перед приготовлением, потому что у них нет времени оставить мясо после посола.

Дело в том, что солить мясо нужно примерно за 40 минут до того, как оно попадет на решетку. Когда соль впервые попадает на стейк, она оказывается на поверхности. В процессе осмоса он будет медленно вытягивать жидкость из мата, и вы увидите, как она собирается небольшими капельками. По мере роста этих капель соль растворяется в мясном соке, образуя концентрированный рассол. На этом этапе игры — примерно через 25–30 минут — ваш стейк находится в наихудшей форме для приготовления на гриле.Эта влага сразу испарится, и у вас останется жесткая, тягучая корочка.

Дайте ему немного больше времени, и, в конце концов, рассол начнет разрушать часть мышечной ткани в мясе, позволяя соку повторно впитаться, а вместе с ним и соль.

К чему это приводит? Мясо, которое лучше приправлено и , становится более нежным и влажным при приготовлении.

Лично я приправляю свои стейки по крайней мере за несколько дней, чтобы дать соли как можно больше времени, чтобы проникнуть в мясо.Почему в стейк-хаусах этого не делают, для меня загадка.

Используйте кошерную соль, а не обычную поваренную соль. Более крупные зерна кошерной соли (которую точнее называть «кошерной солью», поскольку сама соль всегда кошерная — кошерная соль — это грубая соль, используемая в процессе кошерной соли) легче равномерно посыпать пальцами, и они также потянут больше. начальная влага из мяса для растворения, чем поваренная соль. Вы можете узнать больше о различиях между поваренной солью и кошерной солью здесь.

В. Насколько сильно мне нужно заправить стейк?

Довольно тяжело! Толстый стейк будет заправлен только снаружи, поэтому вам понадобится достаточно соли, чтобы передать этот аромат. Мне всегда сложно описать, сколько соли использовать, но лучше всего я могу описать то, как легкий снежный поток выглядит на темной асфальтовой стоянке. Не совсем белый, но достаточно соленый, чтобы его можно было очень и очень ясно увидеть.

Я также люблю держать на столе высококачественную крупную морскую соль, такую ​​как Maldon или fleur-de-sel, чтобы подавать к стейку, посыпая ею внутренние части отдельных ломтиков во время еды.

Q: Я слышал, как люди говорят мне вытащить стейки и дать им нагреться до комнатной температуры, прежде чем готовить. Есть ли в этом заслуга?

Вы хотите, чтобы мясо готовилось равномерно от края до центра. Таким образом, чем ближе к конечной температуре еды, тем более равномерно она будет готовиться. Оставьте стейк на столе на 20–30 минут, чтобы он нагрелся до комнатной температуры. Считается, что более теплое мясо будет лучше подрумяниваться, потому что вам не нужно тратить энергию сковороды, чтобы снять холод с ее поверхности.В этом есть смысл. К сожалению, это не выдерживает испытания.

Я обнаружил, что с толстым стейком даже после двух часов простоя при комнатной температуре центр стейка поднялся на жалкие 19 градусов или около того, даже не на 15% от конечной целевой температуры. Не только это, но и при приготовлении вместе со стейком прямо из холодильника конечный результат был совершенно неотличим.

Вот в чем проблема: стейк не подрумянивается, пока большая часть влаги не испарится из ближайших к поверхности слоев мяса, а для испарения влаги требуется чертовски много энергии.Чтобы рассмотреть это в перспективе. Для превращения одного грамма воды в пар требуется в пять раз больше энергии, чем для повышения температуры этой воды от ледяной до кипящей. Поэтому при обжаривании стейка подавляющая часть энергии, которая уходит на него, используется для испарения влаги с его поверхностных слоев. Помимо этой потребности в энергии, разница в температуре поверхности мяса на 20, 30 или даже 40 градусов — пустяковое дело.

Вывод: не давайте стейкам остыть при комнатной температуре.

В. Что еще мне нужно сделать, чтобы подготовить стейк к приготовлению?

Да! Лучшее, что вы можете сделать, чтобы улучшить свой стейк, — это оставить его на решетке, открытой в холодильнике, по крайней мере, на ночь или до нескольких ночей. Этот процесс не является «сухим старением», как думают некоторые, а, скорее, выполняет совершенно другую цель: сушить внешнюю поверхность. Подавляющее большинство энергии, затрачиваемой на стейк на ранних этапах приготовления, тратится на преобразование поверхностной влаги в пар.Без этой поверхностной влаги стейк подрумянится гораздо эффективнее, а значит, под поверхностью будет меньше пережаренного мяса.

В: Как мне приготовить стейк?

На данном этапе игры я не думаю, что мне нужно говорить кому-либо из вас, что старая поговорка о том, что «опалять локоны соком» — это полная чушь. Вы можете легко доказать это, приготовив два одинаковых жаркого: одно сначала обжаренное, а затем готовое при низкой температуре, а второе, начавшееся при низкой температуре, и обжаренное в конце.Если обугливание действительно зафиксировалось в чем-либо, можно ожидать, что тот, который обожжен первым, сохранит больше влаги. Фактически, вы обнаруживаете, что все обстоит как раз наоборот.

На самом деле количество сока, которое теряет стейк, прямо пропорционально температуре, при которой вы его готовите (примечание: не температуре, при которой вы его готовите). Так почему же жаркое с медленным началом и жарким в конце теряет меньше влаги? Это связано с продолжительностью времени, которое требуется для создания хорошего, твердого шептала. Бросьте сырой стейк на гриль (или на сковороду), и холодное влажное мясо долго нагревается до точки, при которой оно начинает подрумяниваться и подрумяниваться.К тому времени, как он хорошо прожарится, внешние слои уже пережарены, и вы проиграли битву еще до того, как начали готовить стейк до центра.

Готовьте стейк на холодной стороне гриля с постоянной крышкой (кроме, конечно, при переворачивании), с другой стороны, и к тому времени, когда она будет достигнута в пределах нескольких градусов от надлежащей конечной температуры (подробнее о это через мгновение), его внешний вид уже получил хорошую фору на этапе поджаривания и хрустящей корочки.Все, что нужно, — это немного поджарить на горячей стороне гриля.

В результате получается мясо, которое получается хрустящим, как вы могли надеяться, и идеально равномерно прожаренным от края до края. Я называю этот метод «обратным жаром», и он навсегда изменит способ приготовления стейков.

Также обратите внимание, что для газового гриля закрытие крышки увеличит температуру внутри гриля на , тогда как для угольного гриля закрытие крышки приведет к нехватке кислорода в угле и, таким образом, снизит температуру на .Обязательно предварительно разогрейте газовый гриль с закрытой крышкой, прежде чем поджарить этот стейк!

В: Фаршировать стейк или замариновать его?

Ознакомьтесь с моими статьями о том, как замариновать и приготовить на гриле стейк по бокам, а также о том, как обвалять стейк по бокам, чтобы узнать подробности.

В. Как часто нужно переворачивать стейк?

Говорят, перевернуть стейк нужно только один раз. Люди говорят много вещей, но не все из них правда.

Реальность такова, что многократное переворачивание не только заставит ваш стейк готовиться быстрее — на 30% быстрее! — но и на самом деле заставит его приготовить более равномерно .Это потому, что — как объяснил кулинар Гарольд МакГи — при частом переворачивании мясо с любой стороны не будет ни нагреваться, ни остывать значительно с каждым поворотом. Если вы вообразите, что можете переворачивать стейк бесконечно быстро *, тогда вы увидите, что в конечном итоге вы примерно готовите стейк одновременно с обеих сторон, но в более щадящем темпе. Бережное приготовление = более равномерное приготовление.

* … и мы на мгновение забываем о существовании физических свойств, таких как сопротивление воздуха, трение и, ох, скорость света.

Стейк слева был перевернут один раз, стейк справа несколько раз во время приготовления.

Хотя это правда, что на горячей стороне гриля требуется немного больше времени, чтобы создать такой же уровень корочки в стейке с несколькими флипперами, тот факт, что он готовится более равномерно, означает, что вы можете готовить на горячей стороне немного дольше. , без риска обжечься снаружи до того, как начнется готовка в центре. Вы также можете избежать резкого перепада температур внутри мяса, как если бы вы готовили его полностью на горячей стороне, не переворачивая.

Более того, как отметил Расс Парсон в LA Times, вы также сведете к минимуму проблемы скручивания и образования чашечек, которые могут возникнуть, когда жир и соединительная ткань сжимаются быстрее, чем мясо во время приготовления.

У метода однократного переворота есть два возможных преимущества. Во-первых, если вам нравятся красивые отметины от гриля, вы не получите их при многократном переворачивании. Во-вторых, если у вас на гриле много мяса, это может быть головной болью.

У вас нет , чтобы иметь , чтобы перевернуть стейки несколько раз, но если кто-то скажет вам, что вы портите свой стейк, переворачивая его снова и снова, вы можете заверить их, что наука на вашей стороне.

Q: Как я узнаю, что мой стейк готов?

Некоторые люди говорят вам тыкать в мясо. Это не шутка.

Теоретически опытный повар может определить, насколько хорошо прожарен стейк, ткнув его пальцем. Если это редко, это должно ощущаться как мясистая часть руки у основания большого пальца, когда вы касаетесь большим пальцем указательного пальца. Средний — это если прикоснуться к среднему пальцу. Молодец, если дотронуться до безымянного пальца. Capisce?

Но реальность такова, что в этом анализе так много неконтролируемых переменных, что уму непостижимо, что кто-то мог бы подумать, что он вообще точен. Во-первых, не все руки одинаковы. Мой большой палец более мягкий, чем большой палец моей жены. Должен ли я оценивать степень готовности своего стейка по ее или по моей? Или, возможно, какая-то универсальная константа в стиле Гарри Поттера заставит ее стейк соответствовать реологическим свойствам ее руки, а мой — моим. *

* Представляете, как весело было бы за кулинарией? Привет, Джефф, не могли бы вы подойти сюда на секунду, чтобы я ткнул вам большой палец? Да, я просто проверяю, готов ли твой стейк.О, и позвольте Молли потыкать пальцем, пока вы занимаетесь этим, думаю, я мог бы переварить ее. Ага!

Затем переходим к самому мясу. Толстые стейки не сжимаются так же, как тонкие. Жирные стейки не сжимаются так же, как постные. Вырезка не сжимается, как ребрышки. Вы уловили картину. Я не раз видел, как повар-мачо-гриль брал незнакомый кусок мяса, проводил тест на тычок и совершенно не соответствовал требованиям при нарезании стейка.*

* Это обычно случается, когда они впервые имеют дело, скажем, с ультра-дорогим стейком кобе с сильно мраморной отделкой, который имеет совершенно другие характеристики сжатия, чем его более постные аналоги. Результат — испорченные стейки и испорченное эго.

На самом деле, если вы работаете в ресторане, где регулярно готовите очень похожие куски мяса, то со временем у вас разовьется способность определять степень готовности мяса с помощью тыкания. Добавьте в эту смесь какую-нибудь нестыковку, и эта способность быстро исчезнет.

Я знаю только один 100% надежный способ гарантировать идеальное приготовление мяса каждый раз — это использование термометра.

Точный термометр с мгновенным считыванием, такой как Thermapen от Thermoworks. Получить один. Это немного дороговато, но вы быстро вернете эти деньги, никогда больше не переваривая ни один кусок дорогого мяса, независимо от того, насколько он большой, насколько он жирный или насколько мягкий у вас большой палец.

Если вы не хотите откладывать деньги на Thermapen, Thermopop предлагается за небольшую часть цены и почти так же выполняет многие из тех же функций.Я очень рекомендую это. Ознакомьтесь с моим сравнительным обзором двух продуктов.

Наконец, если вы оказались в затруднительном положении с термометром – (ужасы!), Разрежьте стейк ножом, чтобы проверить степень готовности. Стейк — это не воздушный шар. Небольшой разрез серьезно не повредит. Просто имейте в виду, что он будет появляться гораздо реже, чем на самом деле, после того, как он отдохнул и его соки осели, поэтому потяните его немного раньше, чем вы думаете.

В: Что, если я хочу, чтобы мой стейк был больше аромата дыма?

Вы хотите, чтобы мясо было экстра-дымным? Вам придется использовать дрова и продлить время приготовления, снизив температуру до минимума. Я делаю это, начиная с больших разрезов, таких как навесы, затем проталкиваю их бок о бок, позволяя им стоять вертикально, чтобы вокруг них могло циркулировать больше дыма.

Через пару часов на очень слабом огне они готовы. Все, что вам нужно сделать, это разжечь бушующий огонь и поджечь их прямо перед подачей на стол.

Более подробную информацию и инструкции о том, как коптить стейки в портерхаусе, читайте здесь »

Стейк на стол

Q: Мне нужно дать стейку отдохнуть? Сколько?

С тех пор, как я в последний раз писал об отдыхе для вашего мяса, возникло несколько вопросов относительно достоверности науки, лежащей в основе этого. Вот распространенная теория о том, почему так важен отдых для стейка (взято из моей более старой статьи):

«По мере того, как стейк готовится, мышечные волокна на его внешней стороне сжимаются, выдавливая соки из его поверхности.Это создает дисбаланс сока внутри, так как большая часть жидкости концентрируется в центре мяса. Если вы разрежете стейк сразу после того, как он оторвался от гриля, соку останется только одно место — на вашей тарелке. С другой стороны, позволяет стейку отдыхать до тех пор, пока его температура не нормализуется, и соки распределяются по внутренней части более равномерно. Разрежьте стейк, и сок останется там, где должен быть: в мясе.«

Однако Натан Мирвольд из Поваренной книги Джеймса Берда 2012 года Модернистская кухня (см. Здесь некоторые закулисные снимки их лаборатории) говорит иное. Он утверждает, что дело не столько в перераспределении влаги, сколько в относительной вязкости горячих и холодных жидкостей. Соки остаются на месте, потому что им удалось немного загустеть, пока они остывают.

В любом случае факт остается фактом: отдыхает мясо работает .Тем не менее, если вы используете метод обратного обжаривания, то отдых в основном не нужен: стейк готовится достаточно мягко, чтобы внутри него не было большого температурного градиента.

В: Следует ли мне предварительно разделать стейк перед подачей на стол?

Я люблю предварительно нарезать большие стейки, потому что обычно я готовлю достаточно большие стейки, чтобы обслужить как минимум двух человек. Резьба также дает момент для развития этого прекрасного розового цвета в мясе, когда оно подвергается воздействию кислорода. Минус, конечно, в том, что стейк быстрее теряет тепло.Если вы планируете нарезать стейк перед подачей на стол, сделайте это непосредственно перед подачей и положите мясо на теплое сервировочное блюдо или на деревянную разделочную доску (и то, и другое будет держать его горячим дольше, чем холодная керамическая тарелка).

Разве это не красиво?

Q: У вас есть любимый нож для стейка или сервировочный инструмент?

Я делаю! Мне очень нравятся мои ножи для стейка Laguiole. Они хорошо сбалансированы, стильны, долговечны и доставляют настоящее удовольствие. Некоторые поклонники стейков будут сторониться зубчатых ножей.Я, например, не возражаю против них, особенно в отношении разновидностей с микрозазубренными костями. Они режут легче без заточки, и кого действительно волнует, имеет ли кусок стейка, который вы собираетесь положить в рот, зеркальный блеск на разрезанной поверхности или нет?

Подробнее о том, как выбрать хороший нож для стейка, читайте здесь »

В: Есть ли хорошие гарниры к жареному стейку?

Когда дело доходит до подачи стейка, я предпочитаю, чтобы все было довольно примитивно и просто с гарнирами, которые легко приготовить заранее или в последнюю минуту.Ничего особенного, просто несколько кусочков великолепной спаржи на гриле, зеленый салат с простой (но правильно приготовленной!) Винегретой и картофельный салат — все, что нужно. Этот стейк должен оставаться спереди и по центру. Вы вложили в это много работы.

Получить рецепты:

Советы по приготовлению стейка на гриле

Вдохновляйтесь!

Подпишитесь, чтобы получить мгновенный рецепт бесплатного сладкого десерта!

Спасибо за подписку!

Что-то пошло не так.

Этот пост может содержать платные или партнерские ссылки.

Вы пытаетесь узнать, сколько готовить стейки на гриле.

Или до какой температуры следует предварительно разогреть гриль, чтобы приготовить стейки на гриле?

Вы пришли в нужное место.

Я покажу вам, как готовить стейки на гриле по своему вкусу, каждый раз идеально!

Здесь нет ничего необычного, просто приправьте и приготовьте на гриле!

Несколько дней назад я был в доме моего брата на пикнике и говорил о различных блюдах на гриле и барбекю.

Конечно, когда мы говорили о наших любимых блюдах, приготовленных на гриле, мне приходилось говорить о стейках.

Моя сестра тоже была в городе в гостях из Колорадо.

Судя по всему, в ресторанах Колорадо не подают стейки. Хм. Не знаю почему?

Если кто-нибудь знает, распространены ли стейки в Новой Англии, оставьте комментарий внизу этого поста!

Как бы то ни было, эти восхитительные нарезки кажутся делом Новой Англии, и я не уверен, что остальная часть страны делает с этим мясом.

Наверное, просто перемалывает и переходит в бургеры?

Не знаю! Кто-нибудь подскажет!

Что такое советы по стейку?

Это действительно просто. Это нежные отрезанные полоски говяжьего ростбифа. Это делает процесс приготовления на гриле тающим во рту.

Некоторые люди скажут вам, что это отходы от любой части коровы. Они ошибаются.

Стейки, по крайней мере здесь, в Новой Англии, представляют собой особые куски мяса. Это не кончик филе и не кончик филе.

Представьте себе жаркое в горшочке. Вы знаете, как мясо просто разваливается вилкой и разваливается у вас во рту?

А теперь представьте себе такой результат прямо на гриле с приятным ароматом обугливания — НЮМ!

Они отрезаются от патрона, тогда как другие кончики отрезаются от поясницы или округлых срезов коровы.

И, для вашего спокойствия, я точно так же готовлю филе и трипинд.

Так что просто следуйте рецепту ниже.

О, и возьмите себе забавную рубашку для барбекю, пока вы здесь 😉

Советы по приготовлению стейков

Ингредиенты
Указания

Разогрейте гриль до высокой температуры — около 500 градусов

Приправьте и положите наконечники на гриль

Готовьте на гриле по 4 минуты с каждой стороны для средней прожарки

5 минут с каждой стороны для средней прожарки

6 минут с каждой стороны для средней прожарки

Время может варьироваться в зависимости от толщины надрезов.Готовьте их по своему вкусу!

Вот и все. Готовить стейки на гриле действительно так просто, что они тают во рту! Ням!

Вам также может понравиться:

Советы по приготовлению стейка

Scrappy Geek

Как приготовить стейки на гриле для барбекю.

Время приготовления 10 минут

Общее время 10 минут

  • 2 стейка 8 унций на порцию
  • Приправы по желанию

  • Разогреть гриль до сильного — около 500 градусов

  • Приправить и положить на гриль приправленные чаи

  • Готовьте на гриле по 4 минуты с каждой стороны для средней-прожарки

  • или по 5 минут с каждой стороны для средней

  • или по 6 минут с каждой стороны для средней лунки

  • Время может варьироваться в зависимости от толщины Наконечники стейка

Легко жарьте наконечники для стейков, готовьте, переворачивайте, обугливайте до достижения желаемой внутренней температуры.

Вдохновляйтесь!

Подпишитесь, чтобы получить мгновенный рецепт бесплатного сладкого десерта!

Спасибо за подписку.

Что-то пошло не так.

Как приготовить лучший стейк «Рибай»

Нет ничего более классического, чем приготовленный на гриле толстый, отлично прожаренный стейк рибай на кости с секретным оттенком аромата.

Рецепт стейка Рибай на гриле

«Какой вам больше нравится? Вот этот. Или этот? »

Я провожу свою семью через процесс редактирования фотографий не реже одного раза в неделю.Но учитывая, что это на 100% рецепт / страсть / страстное желание моего мужа каждую неделю, консультации с ним по поводу того, какое фото вести этот пост, были частью процесса.

«Определенно тот, что на гриле», — ответил он. Действительно? Но это не на тарелке. Не все стилизовано. Это не мой обычный стиль рисунка.

«Совершенно верно. Это большой красивый рибай, идеально приготовленный на гриле. Разве ты не это хочешь показать? »

Да. Да. Почему я всегда слишком много думаю об этом?

Этот жареный стейк рибай — воплощение лета.Большой. Сочный. И это служит толпе. Или, если вы мой муж, наложите достаточно на ужин, а утром оставите немного на завтрак буррито.

Он такой умен.

Рибайи — мой любимый стейк. Они богаты. Они маслянистые. И все это благодаря серьезным лентам из мрамора, пронизывающим говядину, которые создают неповторимый декаданс любого стейка, который можно разрезать ножом.

Мой муж перенес свою убийственную технику приготовления стейков в помещении на улицу с этим рецептом рибай.И здесь играет роль несколько факторов.

Ингредиенты для стейка Рибай на гриле

Вопреки тому, что некоторые думают, для стейков требуется только здоровая доза кошерной соли и свежемолотого перца. Ключ к успеху имеют самые простые приправы, а уменьшение приправы — одна из самых распространенных ошибок, которые может совершить домашний повар.

Таким образом, для приготовления стейка рибай вам понадобятся только следующие ингредиенты:

  • Стейк Рибай
  • Кошерная соль
  • Перец черный свежемолотый
  • Сливочное масло несоленое

Какой стейк лучше всего готовить на гриле?

Несмотря на то, что стейк из рибай стоит недешево, он стоит своей цены.Всегда выбирайте стейк на кости. Кость придает мясу аромат, и из более толстого стейка всегда получается более мясной, нежный и ароматный стейк. Иногда он выбирает выдержанный стейк, иногда — прайм. В любом случае, дело больше в том, КАК он готовит, чем в том, ЧТО он готовит.

Как приготовить стейк рибай на гриле

Обильно приправьте рибай кошерной солью и свежемолотым черным перцем, убедившись, что стейк покрыт со всех сторон. Оберните стейк полиэтиленовой пленкой и охладите 12 часов или всю ночь.

Готовьте стейк на горячем гриле, время от времени переворачивая, чтобы получилось жаркое, пока термометр (этот наш любимый) не покажет 130–135 ° для средней прожарки и 135–140 ° для средней прожарки. Обязательно дайте стейку постоять около 10 минут после приготовления на гриле и перед нарезкой, чтобы он запечатал сок.

И вот самый пикантный секрет…

После приготовления стейка рибай мой муж намазывает столовую ложку или две сливочного масла, чтобы добавить еще один слой сочного аромата и жира для окончательного вкуса.Растопленное масло просачивается в мясо и заставляет задуматься о том, что это просто потрясающий стейк.

подробнее: 30 дней простых рецептов на гриле

Как долго готовить стейк на гриле

Точное время приготовления рибай-гриля может незначительно варьироваться в зависимости от его толщины, без костей или с костями и т. Д. Но при приготовлении этого рибай на 24 унции на косточке мы сначала жарили его на сильном огне по 10 минут с каждой стороны, а затем переместили в более прохладную часть гриля и готовили еще 20-25 минут.

Нужно ли добавлять масло?

Технически нет. Но поверьте, ваш рибай не будет таким сочным и вкусным.

Советы по приготовлению стейка «Рибай»

Я предпочитаю приправлять этот жареный рибай просто солью и перцем, но вы можете использовать свой любимый стейк, если хотите. Но сначала попробуйте с солью и перцем и посмотрите, что вы думаете!

Очень важно, чтобы рибай нагрелся до комнатной температуры перед приготовлением на гриле.Это позволяет стейку сразу достичь равномерной температуры для получения идеально приготовленного стейка.

Такой толстый стейк хватит на порцию не только для одного человека. Нарежьте стейк тонкими ломтиками и подавайте к столу с обжаренными грибами и собственным соком для стейка, если хотите.

Что подавать со стейком, чтобы приготовить еду

Если вы готовите этот рецепт, дайте мне знать! Оставьте комментарий ниже или сделайте снимок и отметьте меня в Instagram тегом #foodiecrusheats.

Распечатать

Как приготовить стейк рибай на гриле

Нет ничего более классического, чем готовый на гриле толстый, отлично прожаренный стейк из рибай.

Курс Основное блюдо

Кухня Американская

Стейк по ключевому слову

Время приготовления 25 минут

Общее время 25 минут

Порций 4

калорий 404 ккал

Ингредиенты

  • 24 унции рибай-стейка на кости
  • кошерная соль
  • свежемолотый черный перец
  • 2 столовые ложки несоленого масла

Инструкции

  • Обильно посыпьте стейк кошерной солью и свежемолотым черным перцем, убедившись, что все стороны стейка покрыты.Завернуть в полиэтиленовую пленку и поставить в холодильник на 12 часов или на ночь.

  • Достаньте стейк из холодильника и дайте ему остыть до комнатной температуры перед приготовлением на гриле.

  • Доведите гриль или угли до сильного огня и выложите стейк на решетку. Готовьте на гриле около 10 минут с каждой стороны, вращая каждые несколько минут, чтобы добиться отметок гриля. Переместите стейк в более прохладную часть гриля (или, если вы используете газ, выключите одну сторону) и готовьте в течение 20-25 минут или пока стейк не достигнет 135 градусов по Фаренгейту для средней прожарки, время от времени переворачивая во время приготовления.

  • Снять с гриля на блюдо и смазать сливочным маслом. Накройте стейк алюминиевой фольгой и дайте постоять 10 минут. При желании нарежьте и подавайте с обжаренными грибами.

Nutrition

Порция: 1 г | Калории: 404 ккал | Углеводы: 1 г | Белок: 34 г | Жиры: 30 г | Насыщенные жиры: 14 г | Холестерин: 119 мг | Натрий: 89 мг | Калий: 456 мг | Сахар: 1 г | Витамин А: 200 МЕ | Кальций: 12 мг | Железо: 3 мг

Еще больше рецептов гриля, которые вам обязательно понравятся

Стремитесь к большему жизненному балансу, меньшему стрессу и лучшему здоровью? Ознакомьтесь с моим ежедневным планировщиком Nourished Planner, который поможет упростить вашу жизнь и не спланировать ее.

Мы отправляем хорошие электронные письма. Подпишитесь на FoodieCrush и получайте каждое сообщение и эксклюзивный контент только для наших подписчиков прямо на ваш электронный ящик.

Следуйте за мной в Instagram, Facebook, Pinterest и Twitter, чтобы получить больше вдохновения от FoodieCrush.

Как всегда, спасибо за чтение и поддержку компаний, с которыми я сотрудничаю, что позволяет мне создавать для вас более уникальный контент и рецепты. В этом посте есть партнерские ссылки, за которые я получаю небольшую комиссию.Все мнения всегда мои.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *