Как правильно готовить стейк из говядины на гриле: Стейк из говядины на гриле, пошаговый рецепт на 1049 ккал, фото, ингредиенты
РазноеГовядина на гриле — 1000.menu
Шаг 1:
Подготовить указанные продукты. Для обжарки стейка на гриле приобретать мякоть толщиной не более 4 см. При толщине мясного куска в 2-2,5 см вы получите полностью прожаренное мясо, при толщине более 4 см при указанной температуре вы получите стейк с кровью — выбирайте по желанию! Также степень прожарки мяса зависит от жара.
Шаг 2:
Мякоть говядины зачистить от пленок и жира, тщательно срезать голубые пленки — они при обжаривании скрутятся и скрутят само мясо, при этом прожевать их не удастся — лучше сразу зачистить! Мясо натереть солью и молотым черным перцем, так как другие специи при создании стейка не добавляются, однако обычную поваренную соль вы с успехом можете заменить измельченной морской — от этого вкус блюда только выиграет.
Шаг 3:
Смазать говядину растительным маслом — оно образует пленку на ее поверхности и мясо впитает в себя весь букет специй. Помнить, что маслом мясо нужно обмазать после специй, а не наоборот, иначе жирная пленка не даст соли и перцу сквозь нее просочиться. Оставить в тепле на 15-20 минут. На холод мясо не выносить, так как при жарки охлажденного мяса вы получите румяную корочку и совершенно сырой стейк внутри.
Шаг 4:
Тщательно прогреть гриль, выложить на решетку кусок мякоти говядины и обжарить в течение 2 минут. Если у вас электро-гриль, то этого времени достаточно, чтобы обжарить мясо с обеих сторон. Если обычный гриль с углями, то обжарить стейк с каждой стороны по минуте.
Шаг 5:
Как только на поверхности мяса образуются ровные румяные полоски и золотистая корочка — стейк полностью готов!
Шаг 6:
Снять мясо с гриля и дать ему слегка остыть. По желанию обжаренное мясо можно поместить в фольгу, но не в духовку!
Шаг 7:
Спустя 3-5 минут острым ножом разрезать стейк из говядины на ломтики толщиной около 0,3 см, выложить на тарелки или на блюдо полукругом.
Шаг 8:
Подать горячий обжаренный стейк с соусами, зерновой горчицей, майонезом и свежими овощами, впрочем и их тоже можно обжарить на гриле!
Как правильно обжаривать мясо на гриле
МИФ 1.
ОБЖАРКА «ЗАПИРАЕТ» СОКИ ВНУТРИЕсть ошибочное мнение, что поверхность куска превращается в непроницаемый слой, через который соки не могут «вырваться» наружу. На самом деле обжарка понижает сочность, однако придает превосходные аромат и текстуру.
Аппетитный рисунок решетки на мясе — это одно из достоинств блюд, приготовленных на гриле. Специально для жарки стейков разработана чугунная решетка Weber Sear Grate GBS. Но, увы, рисунок не «запирает» все соки внутри — он просто обещает превосходный вкус.
Жар внутри гриля заставляет сокращаться мышечные волокна в мясе, что приводит к выделению сока. И сколько сока сохранится внутри, будет зависеть от продолжительности приготовления. Кроме того, стоит дать блюду «отдохнуть» перед подачей к столу, около 30-40% времени от общего времени на гриле. Если вы готовите на гриле Weber, вам скорее всего уже знакомо это правило. Дайте блюду постоять, чтобы мышечные волокна снова расслабились и соки вернулись вглубь мяса, делая его нежным и очень вкусным.
МИФ 2. ДЛЯ ОБЖАРКИ НУЖНА ОЧЕНЬ ВЫСОКАЯ ТЕМПЕРАТУРА
Процесс обжарки, также известный как реакция Майяра и карамелизация, начинается при температурах не меньше 150 °C и эффективно происходит при показателях до 260 °C. Если обжаривать еду при более высоких температурах, она может получиться сухой или даже подгореть. Для того, чтобы обжарка удалась, очень важно следовать правилу номер один: всегда предварительно прогревать гриль. Не важно, что именно вы готовите, первый шаг — закрыть крышку гриля и дать ему нагреться 10-15 минут при максимальной температуре. Есть две веские причины, почему этот шаг крайне важен для обжарки.
Во-первых, при такой температуре полностью сгорят остатки пищи, прилипшие к решетке во время предыдущего приготовления, и разогретую решетку легко будет очистить металлической щеткой. Если пренебрегать очисткой, то продукты могут прилипать.
Во-вторых, за это время гриль разогреется до 200-260 °C, а решетка до 260-285 °C, и именно поэтому она оставит красивый рисунок на стейке.
ИНСТРУКЦИЯ, КАК ПРИГОТОВИТЬ ОТЛИЧНЫЙ СТЕЙК
Воспользуйтесь простыми советами от шеф-поваров Weber:
- Разогревайте ваш гриль в течение 10-15 минут с закрытой крышкой. Если у вас газовый гриль, то все горелки должны быть включены на максимум, а если угольный, то открыты все заслонки.
- Достаньте стейки из холодильника, обсыпьте их специями и дайте им постоять при комнатной температуре 20-25 минут, пока разогревается гриль. Такие стейки готовятся быстрее, чем охлажденные, а раз время приготовления меньше, значит мясо потеряет меньше соков. Дело в том, что волокна охлажденного стейка сокращаются сильнее при попадании на гриль, и выталкивают больше жидкости.
- Очистите решетку для приготовления щеткой и подготовьте гриль для работы в режиме сильного жара. Самая лучшая температура для жарки стейков — 230-260 °C.
- Выложите стейки на гриль, закройте крышку и установите таймер на 2-3 минуты в зависимости от толщины стейка (смотрите руководство для вашего гриля, чтобы правильно выбрать время).
- Переместите стейки на другую часть решетки. Они уже забрали тепло из той части, на которую их поместили вначале. Поэтому переложите их на новое место, где решетка еще горячая, чтобы получить красивый рисунок.
- Закройте крышку гриля и установите таймер еще на 2-3 минуты. Также имейте в виду, что более толстые стейки (> 2,5 см) требуют более длительного приготовления. Если это ваш случай, то выполните шаги 1-5 и получите рисунок решетки, а затем переместите стейк в зону непрямого жара, чтобы закончить приготовление. Благодаря этому мясо не подгорит снаружи, прежде чем приготовится внутри.
- Проверьте готовность вашего стейка при помощи термометра.
- Снимите готовый стейк с гриля и дайте ему «отдохнуть» 30-40% от времени, которое он провел на гриле.
- Наслаждайтесь!
Узнайте на нашем сайте об аксессуарах системы Gourmet BBQ (GBS), найдите в разделе рецептов множество рецептов стейков из говядины.
Рецепт приготовления говядины на гриле, как правильно приготовить говядину
Приготовленная на гриле еда является полезной, поскольку в ней сохраняется максимум витаминов и других нужных для организма веществ.
Готовка с использованием гриля не требует сложных навыков, поэтому приготовить на барбекю можно самые разнообразные продукты, но особой популярностью пользуются свиные шашлыки и говяжьи стейки.
Как правильно приготовить говядину на гриле
Говядина на гриле-вкусное блюдо, которое готовится просто.
Чтобы стейки получились мягкими и аппетитными, рекомендуется выполнять несколько правил:
- Для барбекю использовать мраморную говядину высокого качества.
Жировые вкрапления будут таять в процессе приготовления на огне, что сделает стейки сочными. Мраморное мясо образует нежную хрустящую корочку, так что его практически невозможно пересушить. - Нарезать мясо нужно поперек волокон кусочками толщиной от 2 до 5 см.
- Стейк нужно заранее просолить и хорошо просушить перед тем, как укладывать на решетку.
- Повара рекомендуют готовить говяжий стейк на гриле при сильном огне, так как это раскрывает аромат. Снаружи мясо станет темно-коричневым, а внутри — максимально мягким.
Чтобы правильно приготовить говядину, нужно разбираться в степенях ее прожарки. Многие повара рекомендуют нажать на стейк пальцем: если вмятина исчезает быстро — стоит подержать мясо на огне, если форма восстанавливается медленно — говядина достигла средней степени прожарки. Подробнее о степенях прожарки читайте в статье >>
Рецепт говядины гриль
Рецепты приготовления стейков различают в зависимости от приправ, специй и ингредиентов для соуса. Одним из оригинальных рецептов, при котором говядина на барбекю приобретает неповторимый вкус и богатый аромат, является стриплойн в кофейном соусе.
Для приготовления понадобится несколько кусочков мяса, немного оливкового масла, соль и перец. Для соуса нужны следующие ингредиенты:
- 5 ст.л. свежесваренного кофе;
- 30 г сливочного масла;
- мелко нарезанный лук, раздавленный чеснок, острый перец;
- половина стакана кетчупа;
- 1 ст. л. бальзамика.
Масло нужно растопить в кастрюле, постепенно добавляя лук, чеснок и остальные ингредиенты. Помешивая, держим на плите то тех пор, пока заправка не загустеет. Стейки смазываем оливковым маслом, солью и перцем со всех сторон и маринуем в течение получаса.
Приготовление по рецепту происходит на сильном огне, а время выдержки мяса зависит от предпочтительной степени прожарки.
Полезные советы
Рецепты говядины на гриле отличаются некоторыми особенностями. Чтобы каждое блюдо было вкусным, можно воспользоваться полезными советами:
- Перед приготовлением стейка рекомендуется достать мясо из холодильника на 40-60 мин и дать ему постоять.
- Лучше использовать хорошо разогретый гриль.
- Рекомендуется заранее подготовить угольную решетку и пищевую фольгу, которая смазывается небольшим количеством масла, чтобы не допустить пригорания говядины.
- Вместо вилки используйте специальные щипцы, которые сохраняют соки внутри стейка.
- Готовность блюда определяется с помощью термометра, которым можно воспользоваться на последних этапах приготовления.
- После снятия стейка с гриля не стоит сразу разрезать его. Мясо сохранит оригинальный вкус и аромат.
В каждом рецепте может быть собственный соус. Рекомендуется приправлять готовое блюдо натуральными специями, не используя кетчуп или майонез.
Как правильно готовить стейк из мраморной говядины?
Я очень люблю стейк из говядины, так как моя работа связана с грилями и приготовлением на них, у меня есть определенный опыт, которым я решил поделиться с вами.
Начну с мяса, радует то что, на сегодняшний день в Украине начала появляться мраморная говядина отечественного производства, пусть и не всегда выращенная на территории Украины, в большинстве случаев это докорм уже здесь, существенный плюс то что она значительно дешевле чем, Американская и довольно неплохого качества. Хотел бы обратиться к рестораторам, перестаньте кормить людей телятиной! Я понимаю, что телятина дешевле, но если разобраться, то телятина, не совсем полезный продукт, так как молодой растущий организм, в котором множество гормонов, я не рекомендовал бы злоупотреблять данным видом мяса. Телятина по вкусовым качествам не сравнится с мраморной говядиной.
Топ 3 стейка из мраморной говядины.
На первом месте Рибай (Ribeye переводится как rib— ребро, eye— глаз) —его вырезают между пятым и двенадцатым ребром, я по праву отдаю ему первое место, секрет его невероятного вкуса и сочности в том, что жир тает в процессе приготовления и делает мясо сочным. Такого вкуса, как из Ribeye Вы не получите ни с одного куска мяса. Я рекомендую готовить Steak Ribeye до прожарки Medium это 60–65 °C.
На втором мясе Тибоун стейк (T-bone steak) это большой кусок мяса на кости Т образной формы, которую не спутаешь ни с чем. В одном куске два разных вкуса, с одной стороны «Нью-Йорк стейк (New York steak)», с другой стороны «Филе Миньон (filet mignon steak)», как правило весом около 500 грамм. Рекомендую готовить на гриле при температуре от 200 до 250 °C через каждых 2 минуты проворачивать, перед приготовлением рекомендую сделать не большие надрезы возле кости, так мясо лучше прожарится.
Третье место заслужено занимает вырезка — это самое мягкое и нежное мясо, я называю его «женским», данная часть вырезается с задней поясничной части. Весь секрет в том, что эта часть не получает физической нагрузки, относится к одной из самых ценных частей. Рекомендую готовить до Medium-rare температура внутри от 55 до 60 °C.
Пять основных правил приготовления стейка исходя из собственного опыта.
- Температура, при которой нудно готовить от 200 до 250 ° желательно готовить на гриле с крышкой, термометром и толстой решеткой в большинстве случаев чугунной (она аккумулирует в себе тепло и быстрее печатает продукт, чем быстрее стейк возьмется румяной корочкой, тем больше сока в нем останется) источник тепла не имеет значения, угольный, газовый или электро гриль.
- Дайте стейку полежать и прийти к комнатной температуре после того как Вы его достали с холодильника.
- Используйте термометр для определения готовности продукта, так как, не имея определённого опыта определить степень прожарки крайне сложно, я считаю, что ориентироваться на время приготовления не совсем правильно, так как стейки могут быть разной толщины и веса, более мене жирные, мясо на кости готовится дольше, соответственно время приготовления будет разное.
- Используйте минимум специй, желательно пользоваться натуральными специями и травами (тимьян, розмарин, хмели сунели)
- Не солите перед приготовлением продукт, так как соль забирает сок с продукта. Есть много споров по поводу солить перед или после приготовления. Я рекомендую солить после приготовления, когда Вы уже порезали продукт, если солить перед приготовлениям используя крупную соль стейк все равно не успеет напитаться, ни в коем случае не используйте соль мелкого помола, она сразу впитается в мясо и заберет сок.
Подробная инструкция по приготовлению стейка на гриле от Александра Высочанского.
- Достаньте мясо из холодильника примерно за 30 мин. до приготовления.
- Натрите стейки специями и смажьте растительным маслом сверху.
- Разогрейте гриль до температуры от 200 до 250 °
- Смажьте решетку маслом, это можно сделать кисточкой или брызгалкой.
- Выкладывайте продукт на гриль, помните не делайте закладку больше чем на 70% жарочной поверхности, так как увеличите время приготовления, соответственно качество продукта.
- Переворачивайте стейк каждые 2 минуты, я пришел к выводу, что это идеальное время, за которое стейк не подгорает и успевает прожарится.
- Через 6 минут проверьте степень готовности продукта термометром.
- Если мясо готово выкладывайте его на доску и дайте отдохнуть 5-8 минут. Не разрезайте так как внутри идет процесс бурления, температура должна от краев перейти в центр, если разрезать сразу стейк стечет соком. Помните, что стейк отдыхая наберет еще около 5 °C лежа на доске, это может изменить степень прожарки, учитывайте это, когда измеряете температуру.
- На доску можете выложить, чуть примяв, тимьян и розмарин, за тем стейк можно смазать чуть придавленным чесноком с обоих сторон и смазать сверху сливочным маслом, накрыть фольгой и дать отдохнуть 5-8 минут, за это время ваш стейк отдохнет и напитается ароматами трав,. Затем снимаем фольгу, убираем травку, нарезаем, солим, перчим, вымокаем в сок, который вытек в процессе и пробуем.
- Для подачи используйте доску со специальными углублениями, это предотвратит вытекание сока.
Это мой проверенный фирменный рецепт, Пользуйтесь!
Приятного Аппетита!
Кому понравилось переходите по ссылке ниже, подписывайтесь на какнал, у нас много обзоров, рецептов и полезных рекомендаций.
Готовим с GRILI.
Шефы поделились секретами выбора и приготовления мяса
В этом году говядина оказывается самым популярным видом мяса у россиян — после курицы и индейки.
В отличие от мяса птицы, приготовить «правильную» говядину не так просто. Прежде всего, нужно выбрать подходящий кусок мяса.
«Проще всего, зайти в фирменный магазин и купить там уже обработанный и подготовленный кусок мяса», — советует Константин Борисов, шеф Dizengoff и Shalom,bar.
При выборе мяса нужно ориентироваться на два показателя: отруб (бывает премиальный и альтернативный) и мраморность (жировые прожилки). Чем больше мраморность, тем сочнее мясо.
«Премиальное мясо для стейка делается из быка, а не из коровы. Самая популярная часть – это вырезка — поясничная мышечная ткань. Поясница – малоподвижное место, поэтому мясо относительно постное и нежное. Самые популярные премиальные стейки – «Рибай» и «Стриплойн», — говорит Игорь Тихомиров, старший повар кафе «Гоголь-Моголь».
«Рибай» — шейная часть с умеренной мраморностью. «Стриплойн» (продолжение «Рибай») — спинная часть на ребрах.
Альтернативные стейки вырезаются из самых разных частей животного, таких как лопатка, пашина, кострец, поясничная часть.
«Мне альтернативные стейки нравятся больше – у них более интенсивный и интересный вкус. Оптимальное соотношение «цена-качество» у стейка «Денвер», — говорит Константин Борисов.
Он советует выбирать стейк не из свежей партии, а когда остается 2-3 дня то конца срока хранения. Такое мясо, по мнению повара, «дозревает» в упаковке и становится только лучше.
«Вес хорошего стейка должен быть от 300 г, а толщина от 2 см. С таким куском можно поиграть с прожаркой», — считает Игорь Тихомиров.
Перед жаркой надо обязательно дать мясу «отдохнуть» и нагреться в комнатной температуре, советуют шефы.
«Пусть мясо минут десять полежит, выровняется по температуре. Готовое к жарке мясо меняет свою консистенцию, становится более мягким, в то время как мясо, вытащенное из холодильника, более плотное», — говорит Игорь Тихомиров.
Для приготовления стейка лучше всего подойдет чугунная сковорода с толстыми стенками (она хорошо нагревается и держит температуру).
«Сковорода с тонкими стенками быстро остывает при соприкосновении с мясом, из-за чего стейк может дать сок. Дома я использую чугунную гриль-сковороду, хорошо нагреваю ее до дыма и отставляю в сторону. Смазываю оливковым маслом, добавляю морскую соль, дробленый перец, возвращаю на огонь, и еще раз нагреваю», — рассказывает Борисов.
В свою очередь Тихомиров рекомендует взять сковородку с рифленой поверхностью.
«В процессе жарки у мяса выделяется собственный жир, на котором оно прекрасно готовится, без дополнительной помощи.
Когда солить? Даже среди поваров единого ответа нет.
«Здесь только ваше желание. А вот перчить лучше в самом конце, потому что соль для вкуса, а перец для аромата, причем лучше добавлять свежемолотый перец из мельницы», — рекомендует Игорь Тихомиров.
Тоже самое касается и других специй. Среди самых популярных к мясу – чеснок, тимьян и розмарин.
«Эти специи смешаются с жиром и придадут мясу дополнительный вкус. Этим «соком» можно поливать стейк в процессе приготовления», — говорит Игорь Тихомиров.
Степень прожарки мяса шефы рекомендуют определять при помощи электронного термометра: 50°C внутри куска означают, что он прожарен до степени Rare, 55°C – Medium Rare, 60°C – Medium, 65°C – Medium Well, 70°C – Well Done.
«Не советую жарить мраморную говядину в степени Rare (сырое, с кровью). Мало кому понравится откровенно сырой и жирный кусок мяса. Для «Рибай» и «Стриплойн» рекомендованная степень прожарки – Medium (средняя). Well done — это сочный кусок мяса однородного цвета серого оттенка. А вот пересушенный и горелый — подошва», — говорит Игорь Тихомиров.
Шефы также советуют дать мясу после жарки отдохнуть: так, все соки разойдутся по стейку, цвет станет равномерным, а само мясо будет «таять во рту».
«Я выбираю средний кусок мяса (250-300 г и толщиной около 2 см), жарю его с двух сторон на сильном огне по 1,5 минуты. Снимаю мясо, кладу в фольгу, даю отдохнуть и еще раз на огонь на 15 секунд», — делится своим рецептом Борисов.
В качестве гарнира к стейку шефы советуют выбрать овощи-гриль, картофель в любом виде или микс из салатных листьев, заправленный оливковым маслом и крупной солью. На родине стейк-хаусов – в Америке – стейки подают со сливочным маслом.
«Это дело вкуса, однако правило есть: на сливочном масле со специями нужно либо готовить сырой кусок мяса, либо подавать его к готовому горячему стейку», — заключает Тихомиров.
Стейк из говядины на гриле
Автор: Рыбчанская Ирина
Дата: 24 05 2011 г
Просмотров: 3679
Метки: говядина
Все чаще и чаще прихожу к выводу, что нет ничего лучше простой крестьянской пищи. Домашний сыр, творог, лепешки и стейк из говядины на гриле еще никому не повредили талию. Талию портят мысли о талии. А вы утром проснитесь, потянитесь с удовольствием и спросите себя в зеркале: «Ну, откуда взялась такая неземная красота?»
Рецепт стейка из говядины на гриле только кажется очень простым. Самое трудное — это выбрать для него подходящий кусок отборного мяса. Для этого утречком раненько я отправляюсь на рынок нашего Берегово, где все мясники — давно мои приятели. Если у кого-то нет сегодня говядины, то он искренне сокрушается, что не может мне помочь. У кого есть хорошее мясо, тот с удовольствием обсуждает со мной каждый кусок и что из него готовили «ще за Австро-Угорщину при Мрии Терезии». Наконец, потратив изрядное время на выбор мяса и беседы со знатоками, я несу домой хороший кусок зрелой говяжьей вырезки. Стейк из говядины на гриле получится из такого мяса просто чУдным!
Но, прежде чем мясо станет ароматным блюдом , оно должно хотя бы сутки пролежать в холодном месте. После этого можно приступать к изготовлению стейка.
Рецепт :
Мясо — вырезка говяжья или толстый край , кусками по 400-500 грамм.
Если стейк будет готовится из вырезки, то надо отрезать наискосок довольно толстый кусок мяса и разрезать его пополам, но не до конца, развернув, как книгу. Если используется толстый край, то отрезается кусок мяса с косточкой, толщиной на 2.5 пальца. Потом разрезается пополам так, чтобы косточка осталась в середине. Куски мяса слегка сбрызнуть вином, сложить в посуду. Можно переложить мясо веточками базилика, чабера и розмарина.
Печем стейк из говядины на хороших жарких углях, не допуская загорания углей. Готовность стейка для каждого — своя. Кто-то любит с кровью, кто-то — средне прожаренный, есть и любители полностью прожаренного стейка. Готовые стейки кладем на блюдо и даем им немного «отдохнуть», чтобы мясные соки равномерно распределились по мясу и не вытекли при еде. Через 3-4 минуты подаем стейки на стол.
Стейк из говядины на гриле можно приправить немного лимонным соком и солью. Но лучшей приправой к этому блюду будет долгая неспешная беседа с любимым за бокалом вина. Красное вино Каберне Совиньон подойдет идеально. А в Его глазах Вы увидите, кроме благодарности, ту самую неземную красоту, с которой беседовали утром!
Жизнь прекрасна! А сегодня — особенно!
Всегда Ваша
Ирина
Как приготовить мягкий стейк из говядины. Как приготовить стейк из говядины на сковороде: классический рецепт
Ароматный, сочный, вкусный, с нежной поджаристой корочкой стейк из говядины покорил миллионы людей во всем мире. Телятина – самое подходящее мясо для такого блюда, поскольку она не такая жирная, как свинина, и не столь «резиновая», как баранина.
Идеально прожаренное мясо не так-то легко приготовить. Сначала необходимо понять, какая степень приготовления вам нужна, затем определиться с маринадом, соусом и гарниром.
Какие существуют степени прожарки стейка из говядины?
Каждый определяет для себя по собственному вкусу степень прожарки стейка.
Их бывает несколько:
- Raw. Слабая степень прожарки. У такого мяса по бокам есть слабая корочка, но внутри оно почти сырое. Для достижения такой степени стейку хватит двух минут томления в сковородке.
- Medium Rare. Мясо чуть более прожарено, с розоватым соком, выделяющимся при проколе. Кусочки выходят нежнейшими и полными сока.
- Medium. Золотая середина. Крови в говядине уже нет, она равномерно нежно приготовлена внутри и с золотистой корочкой снаружи.
- Medium Well. В таком стейке сок уже не розовый, а прозрачный, мясо немного сухое.
- Well Done. Полностью прожаренное изнутри и снаружи мясо имеет коричневый цвет, сока в нем почти нет.
Идеальные соусы для мяса
Без соуса мясо есть скучно, поэтому предлагаем винный соус для идеального стейка.
Вам понадобится:
- уксус – 4 мл;
- бульон говяжий – 250 мл;
- сахар коричневый – 16 г;
- вино красное – 120 мл;
- соль и черный перец по вкусу.
Готовим заправку для яства:
- Наливаем в миску мясной бульон и варим, пока он не уменьшиться в объеме в два раза.
- Насыпаем сахар, добавляем уксус и вино и продолжаем готовку в течение 10 минут.
- Осталось посолить, поперчить соус и можно подавать его к нежному стейку.
Кроме такого варианта, к любимому стейку можно поставить пиалу с томатным соусом, соусом-барбекю, соево-медовым или даже сливовым. Некоторые предпочитают вкус чистого мяса и используют в его приготовлении только два-три вида трав и соль.
Гарнир к стейку из говядины
Помимо соуса, к телятине можно подать зеленые листья салата и вареный картофель. Очень хорошо сочетаются с поджаренным мясом приготовленные на гриле овощи: помидоры, баклажаны, сладкий перец и лук. Хорошо дополняет вкус стейка запечённая фасоль, кукуруза, сваренный рис и спаржа в соусе.
Маринад для стейка: рецепты
Неповторимый пряный вкус и аромат говяжьему бифштексу дает маринад. Он обеспечивает мясу необходимую сочность и мягкость внутри и придает изумительный золотисто-коричневый цвет корочке снаружи.
Необходимые продукты:
- лимонный сок – 15 мл;
- соль и горчица – по 5 г;
- подсолнечное масло – 40 мл;
- немного черного перца;
- одна головка лука;
- две чесночные дольки.
Алгоритм действий:
- Соедините в чашке лимонный сок, перец, масло и соль.
- С помощью терки превратите лук в кашицу, переложите ее в общую миску.
- Продавите чесночные зубчики и отправьте их вслед за луком.
- Все перемешайте и залейте этим маринадом говядину.
Рецепт на сковороде
Для реализации задуманного потребуется:
- две щепотки черного перца;
- масло оливок – пара ложек;
- одна порция мясного стейка;
- две щепотки соли.
Как готовится стейк из говядины на сковороде, рассмотрим ниже:
- Мы взяли кусок мяса с тонкой жировой прослойкой, без костей. Его толщина не должна превышать 3 см, так как в сковородке слишком толстый шмат до конца не прожаривается.
- Заранее достаем телятину из холодильника и прогреваем до комнатной температуры.
- Раскаляем сковороду с небольшим количеством оливкового масла.
- В это время тщательным образом обрабатываем мясную заготовку смесью соли с перцем.
- Начинаем жарить ее на протяжении 2 минут в максимально разогретом масле.
- Дальнейший способ готовки зависит от предпочитаемой степени прожарки. В среднем, говядина жарится по паре минут в закипающем масле с двух сторон и по 5 минут обжариваются бока после уменьшения огня.
- Когда яство приготовилось, дайте ему постоять где-то четверть часа.
- По истечении этого времени сочные, ароматные куски мяса пора подавать со свежей зеленью или овощами. Приятного аппетита!
Готовим из мраморной говядины
Список продуктов на кило мяса:
- соль и базилик – по вкусу хозяйки;
- пара ложек масла оливок;
- микс перцев.
Алгоритм действий:
- Промакиваем мясо одноразовым полотенцем и оставляем греться до температуры кухни.
- Обрабатываем куски приправами с солью и промасливаем.
- Сильно накаляем на плите сковороду и загружаем в нее говядину, немного придавив лопаткой.
- Готовим пару минут мясо с одной стороны, а затем аккуратно переворачиваем его на другую. Повторяем манипуляции ещё 4 – 5 раз.
- Остается переложить нежный стейк из мраморной говядины с румяной корочкой на тарелку и дать ему отдохнуть 5 минут. После этого можно приступать к трапезе.
Готовим в духовке
Состав ингредиентов:
- любые сухие специи на ваш вкус;
- телятина – 300 г;
- постное масло – 40 мл;
- соль по вкусу.
Как приготовить стейк из говядины в духовке:
- Оттаявший мясной кусок слегка отбиваем деревянным молоточком, втираем в него соль и пряности.
- Оставляем продукт мариноваться на 60 минут.
- В конце процесса включите духовой шкаф и прогрейте его до температуры в 220 градусов.
- Параллельно раскалите сковороду, добавьте в нее масло и по 2 минуты с каждой стороны обжарьте заготовку.
- Остатками растительного масла обработайте форму для запекания, положите в нее аппетитное мясо с «прихватившейся» корочкой.
- Запекаем стейк из говядины в духовке в течение 10 минут. Украшаем его зеленью и подаем к столу.
Как приготовить на гриле с томатной сальсой?
Необходимые ингредиенты:
- томаты-черри – 100 г;
- соль по вкусу;
- сладкий перец – 1 шт.;
- тмина и сахара – по 15 г;
- масло оливок – 35 мл;
- говядина – 0,7 кг;
- головка лука;
- молотый перец по вкусу;
- кило картофеля;
- молотый острый перец – 1 ч. л.;
- один лайм;
- три чесночные дольки.
Готовим стейк на гриле:
- Два зубца чеснока следует очистить и продавить. Соединяем их в миске с солью и перетираем.
- Насыпаем острый молотый перец, тмин, еще 15 граммов соли и сахар. Натираем этой ароматной смесью сырую телятину со всех сторон.
- Убираем мясные куски в холодильник на 5 часов.
- Луковицу, помидоры и болгарский перец очищаем и режем кубиками.
- Соединяем овощи в другой посуде, добавляем к ним 20 граммов соли, продавленный зубок чеснока и черный молотый перец. Наливаем масло и 50 мл воды. Все перемешиваем и закрываем в холодильнике.
- Когда мясо и сальса будут полностью готовы, прогреваем гриль. Закладываем на решетку телятину и подвергаем ее тепловой обработке с каждой стороны по 4 минуты.
- Затем закрываем крышку и готовим еще по 6 минут.
- Даем прожаренному аппетитному мясу немного постоять, разделываем на порционные кусочки и заливаем пряной сальсой. Приятного аппетита!
Готовим стейк из говядины «Мираторг»
Вам понадобится:
- грибы – 100 г;
- стейк «Мираторг» – 2 шт.;
- чеснок – 4 дольки;
- морская соль по вкусу;
- масло оливок – 70 мл;
- черный перец молотый по вкусу;
- полрюмки сухого красного вина.
Алгоритм действий:
- Выжимаем чеснок в чесночнице.
- Сырые куски стейков натираем морской солью, половиной всего количества чеснока и черным перцем. Закрываем продукт на полчаса в холодильнике.
- В сковороде прогреваем оливковое масло, сыплем чеснок и поджариваем его до золотистости.
- Ссыпаем порезанные кусочки грибов, наливаем вино, добавляем соль и готовим ингредиенты в течение 10 минут.
- Прогреваем гриль, закладываем туда наши промариновавшиеся стейки и готовим с двух сторон по 6 минут.
- Остается только дать сочному мясу настояться 10 минут, затем разложить его по тарелкам и добавить грибы в вине. Вкус потрясающий!
Быстро и вкусно на электрогриле
Что нужно взять:
- горчицу – 2 г;
- говяжье филе – 1 кг;
- масло оливковое – 20 мл;
- красное вино – 0,1 л;
- бекон – 0,2 кг;
- соль – 15 г;
- шампиньоны – 0,3 кг;
- сливки – 50 г;
- молотый перец – 5 г.
Готовим стейк из говядины на электрогриле:
- Грибы шинкуем средними кусочками.
- Филе телятины заворачиваем в бекон и закрепляем ниткой.
- Обрабатываем получившиеся стейки оливковым маслом, солью, горчицей и перцем.
- Включаем электрогриль, прогреваем его и обжариваем биточки мяса по 7 минут с каждой стороны.
- Горячие стейки оборачиваем фольгой и оставляем их в таком виде на 10 минут.
- За это время готовим кусочки грибов в сковороде до тех пор, пока вся грибная жидкость не выпарится.
- Наливаем в сковороду вино и тушим продукты 3 минуты.
- Наливаем сливки и продолжаем готовить еще в течение 5 минут.
- Осталось выложить готовые стейки на блюдо и добавить к ним грибной соус. Приятного аппетита!
Нью Йорк в домашних условиях
Компоненты рецепта:
- масло растительное – 55 мл;
- телятина мраморная – 0,5 кг;
- чесночные дольки – 3 шт.;
- один перец чили;
- соль по вкусу;
- стебель свежего розмарина;
- кусочек сливочного масла – 30 г.
Как приготовить стейк:
- Прогреваем до комнатной температуры два свежих стейка, обрабатываем их со всех сторон растительным маслом.
- Разогреваем сухую сковороду, выкладываем на дно наши стейки и готовим по минуте с одной и с другой стороны.
- Обжариваем еще в течении следующих четырёх минут, время от времени переворачивая шкварчащие кусочки.
- Раздавливаем чеснок в кашицу, добавляем её к мясу вместе со сливочным маслом. Всыпаем черный перец и соль. Спустя минуту, выключаем огонь.
- Выкладываем сочные, ароматные стейки, украшаем розмарином и чили. Приятного аппетита!
Тибон стейки в маринаде
Список ингредиентов
- лимон;
- стейк Тибон – 2 шт.;
- соль — 10 г;
- кусок масла – 120 г;
- тимьян – 2 веточки;
- чеснок – 2 шт.;
- перец черный – 5 г.
Алгоритм действий:
- За сутки до начала готовки обмотайте только что купленные стейки пленкой и отправьте в холодильник.
- Убираем пленку и обрабатываем сочные мясные куски солью. Даем им отдохнуть 10 минут.
- Начинаем делать соус для стейка. Для этого чистим головки чеснока и каждый зубчик режем крупными кусочками.
- Моем лимон и рубим его на кубики, не очищая кожуру.
- Перекладываем в сковороду 80 граммов масла и ждем, пока оно растопится.
- Тогда начинаем обжаривать в течение 3 минут чеснок, затем добавим лимон и тимьян.
- Через 5 минут извлекаем веточки травы, а все остальное измельчаем блендером.
- У нас осталось еще 40 граммов сливочного масла. Им мы смазываем говядину.
- Выкладываем куски на поверхность сковороды и жарим по 3 минуты.
- Заливаем стейки с румяной корочкой соусом, перекладываем заготовки в форму для запекания и готовим в духовке 10 минут.
- Закрываем готовые стейки фольгой и ждем 15 минут. После этого можно накрывать на стол.
Необходимые компоненты рецепта:
- кусочек масла – 25 г;
- долька чеснока;
- Рибай стейк – 1 шт. ;
- морская соль по вкусу;
- тимьян – 1 веточка;
- черный перец по вкусу.
Алгоритм приготовления:
- Прогрейте сковороду, налив в нее немного рафинированного масла.
- Стейк комнатной температуры обваляйте в смеси соли и перца.
- Переложите телятину на поверхность сковороды и обжарьте по полторы минуты с каждой стороны — мясо должно равномерно подрумяниться.
- коньяк – 100 г;
- перец черный по вкусу;
- мясо праймбиф;
Для соуса:
- измельченный чеснок – 15 г;
- мука – 65 г;
- головка лука;
- вино «Марсала» – 0,1 л;
- соль по вкусу;
- бульон – 300 мл;
- перец черный по вкусу;
- грибы – 0,2 кг;
- масло растительное – 50 мл.
Алгоритм действий:
- Для соуса разогреваем оливковое масло на сковороде, бросаем туда измельченную луковицу, ломтики грибов и чеснок. Жарим до золотистости овощей.
- Насыпаем просеянную муку и готовим еще минуту.
- Вливаем вино и перемешиваем продукты, добавляем мясной бульон и варим, пока соус не станет густым.
- Стандартным образом готовим стейки до нужной степени прожарки.
- Насыпаем соль и перец. Вливаем коньяк и с помощью длинной спички поджигаем его прямо в сковороде.
- Гасим огонь, закрыв крышкой, и подаем к столу получившееся яство.
Сочный и нежный – на сливочном масле
Что нужно взять:
- перец и соль по вкусу;
- телятина – 0,8 кг;
- кусочек сливочного масла – 50 г.
Пошаговая инструкция:
- Из говяжьей вырезки делаем несколько стейков. Их толщина должна быть не более 3 см.
- Растапливаем кусок масла на сильном огне в сковороде.
- Со всех сторон обрабатываем бифштексы солью с перцем и обжариваем в сливочном масле по 4 – 5 минут с каждой из сторон.
- Подавайте стейки с листьями салата или овощами.
Стейк — блюдо на все времена. Его можно быстро обжарить для уставшего на работе мужа или подать с изысканным соусом на праздничный стол. Выбирайте рецепт, тренируйтесь и очень скоро популярность ваших стейков затмит все прочие кулинарные изыскания ваших подруг.
Попытки английских аристократов, ввести стейк из говядины в высший гастрономический свет не удались. После многовекового путешествия, блюдо обосновалось в Америке, прижилось и осовременилось. Но аристократическое отношение стейк сохранил: отборное мясо, варианты прожарки и мастерство повара — требования элитарного блюда!
Стейк из говядины — мясо, разрезанное поперек волокон, кусками от 2,5 до 4 см и обжаренное на сковороде или гриле. Простое определение процесса приготовления, на самом деле, требует сноровки и математического расчета. Главное — определиться в выборе, ведь для сочного продукта подходят участки туши, не задействованные в моторике.
- Перед тем, как правильно приготовить стейк из говядины, выберите темно-красную вырезку без сухожилий с равномерным слоем жира по поверхности. Мягкость продукта проверьте нажатием пальца: мягкое мясо быстро вернет форму, а жесткое останется вдавленным.
- Купленный продукт не мойте, а промокните полотенцем, зачистите и нарежьте.
- Приготовление маринада из оливкового масла, сока лимона и специй — дело вкуса. Классический стейк принимает только соль и перец.
- Ранее замороженный продукт, размораживайте естественным путем.
- Жарьте мясо на хорошо разогретой чугунной или гриле по минуте с каждой из сторон, далее выдерживайте время и температуру, исходя из степени прожарки.
- Перед подачей кусок должен отдохнуть пару минут, чтобы сок не вытек наружу.
Прожарка стейка из говядины — завершающий этап приготовления мяса. Степень приготовления варьируется личными вкусовыми пристрастиями, увеличивая или уменьшая время жарения. Американская система классификаций приводит пять степеней приготовления, исходя из толщины мяса в 2,5 см.
Не забудьте прожарить края стейка из говядины при переворачивании.
Для вкусного и сочного блюда используются бычки, откормленные зерном. Внутри их мяса образуется нежная жировая прослойка, похожая на мраморные прожилки, поэтому стейк из мраморной говядины особенно ценен. Мясо для стейка именуется по части туши животного, используя общепринятую классификацию разделки.
Стейк Стриплойн
Стриплойн, или тонкий филейный край, в своем названии отражает суть: strip-loin — это филейная полоса, со слабой мраморностью, но с ярко выраженным говяжьим вкусом. Нежность и мягкость мясу добавляют крупные волокна, а толстая полоска жира по периметру придает сочности.
Ингредиенты:
- тонкий край — 850 г;
- розмарин и тимьян — по щепотке;
- черный молотый перец — 3 г;
- оливковое масло — 25 мл.
Приготовление
- Перед тем, как приготовить стейк стриплойн, разрежьте его поперек волокон на куски толщиной по 2,5 см каждый.
- Посолите, натрите специями и оливковым маслом.
- Раскалите сухую сковороду, выложите стейк из говядины и обжарьте с двух сторон не более 4 минут.
Мясо вырезается из нижней части живота быка. Плоский кусок без жира и костей достаточно жесткий и требует правильного отношения. «Фланк стейк — как готовить?» — самый распространенный вопрос среди любителей или фахитос. Замаринуйте мясную заготовку от часа до 24 часов в кислом соусе и вы получите стейк из говядины премиум-класса.
Ингредиенты:
- говяжья пашина — 980 г;
- растительное масло — 80 мл;
- красный перец — 5 г;
- томатный сок — 480 мл.
Приготовление
- Зачищенное мясо, наколите ножом и поместите на сутки в маринад из томатного сока и масла.
- Жарьте маринованное мясо в течение 10 минут на максимуме и еще столько же при средней температуре.
- Готовое блюдо отдыхает 8 минут, после чего нарезается порционно.
Стейк рибай — рецепт
Премиальный отруб — рибай является самым мраморным и мясистым среди всех кусков. Обилие жировых прослоек, тающих при приготовлении, делают блюдо сочным и мягким. На вопрос, как готовить стейк рибай, есть один ответ — без маринадов и особых приправ, обжаренный на раскаленной сковороде продукт, через пару минут готов и требует подачи.
Ингредиенты:
- стейки -2 шт. по 350 г;
- растительное масло — 20 мл.
Приготовление
- Смажьте куски маслом.
- Хорошо раскалите сковороду и обжарьте заготовку стейка из говядины в течение пары минут с двух сторон.
- В зависимости от личных предпочтений увеличивайте или уменьшайте время приготовления.
- Готовое мясо посолите и приправьте перцем.
- После пары минут отдыха, подавайте на теплой тарелке.
Филе миньон
Вырезка — самый ценный отруб, получаемый из мышцы, не задействованной в двигательной активности. Поэтому, стейк филе миньон — нежнейшее мясо из всех существующих видов. При толщине 8 см, блюдо сохраняет сочность и мягкость за счет мраморности и приятно радует вкусом во время ужина с хорошим вином.
Ингредиенты:
- филейная вырезка — 430 г;
- масло — 30 мл;
- шампиньоны — 250 г;
- красное вино — 130 мл;
- сливки — 80 мл.
Приготовление
- Приправленное мясо, обжарьте на сковороде в течение пяти минут, после чего поместите в духовку на десять при температуре 180 градусов.
- Нарезанные шампиньоны, обжарьте со сливками и красным вином.
- Готовое блюдо подавайте с грибным соусом.
Ти-бон стейк
Т-образная косточка, разделяет огромный кусок мяса на два разных вида: филейный тонкий край с выраженным говяжьим вкусом и среднюю часть нежнейшей вырезки. Тяжелый и сытный отруб чаще всего готовят на гриле или в печи Хоспер, но сковорода и духовой шкаф тоже уместный вариант.
Ингредиенты:
- стейк ти-бон — 900 г;
- масло оливковое — 20 мл;
- лук-шалот — 60 г.
Приготовление
- Перед тем, как приготовить стейк из говядины на сковороде, надрежьте жир по периметру.
- Жарьте заготовку на раскаленной сковороде не более пары минут, после чего еще 10 минут на низкой температуре.
- Стейк из говядины — рецепт, предполагающий доработку в духовке.
- Выложите мясо на разрезанные луковки и запекайте при 200 градусах четверть часа.
Стейк из говядины в духовке
Приготовить стейк в духовке в , без предварительного обжаривания на сковороде — под силу даже новичку. Такой способ термообработки равномерно распределит мясные соки, а функция гриль обеспечит ароматную хрустящую корочку.
Когда у нас есть качественный большой кусок мяса, мы хотим получить отличный ужин, при этом не подвергая себя мучениям в виде сложных методов кулинарии и экстравагантных соусов. Лучшее в простоте! Нет ничего лучше вкусного, старомодного, непритязательного стейка из говядины, который можно приготовить дома. Так почему же приготовление порой кажется таким сложным? Все дело в деталях. Учитесь вместе с нами искусству удивительного стейка!
Можно использовать следующие три основные способа приготовления, которые на наш взгляд, являются наиболее доступными и простыми:
- На сковороде
- В печи
- На гриле
Рассмотрим же каждый из способов подробнее!
Как приготовить говяжий стейк? Сковорода – быстрое решение!
Выбираем «помощника»
Лучше всего выбирать сковороду хорошего качества. Утварь с толстыми стенками, в идеале с антипригарным покрытием, обеспечит хороший результат.
Совет! Если сковорода недостаточна вместительная для всех стейков, не соблазняйтесь все куски разместить в одной партии. Лучше всего готовить их в несколько подходов.
Маслом стейк не испортишь, или… испортишь?
Как готовить стейки – знает знаменитый британский шеф-повар Гордон Рамзи. Он использует арахисовое масло для приготовления – оно имеет нежный вкус и может выдерживать высокие температуры без горения. Кстати, некоторые повара предпочитают добавлять немного масла только после обжарки стейка на сухой сковороде.
Совет! Не кладите отрезок в еще не прогревшееся масло, т.к. в обратном случае, мясо получится слишком жирным.
Важны ли приправы?
Гурманы предпочитают есть стейк без добавления каких-либо приправ помимо обыденных соли и перца. Следует помнить, что соль хорошо вытягивает влагу из мяса , поэтому тут важно не переборщить. Можно готовить без добавления соли, и использовать ее уже вовсе перед подачей на стол.
Впрочем, многие повара рекомендуют не быть застенчивыми, когда дело доходит до специй и маринадов. Ведь именно эти ингредиенты формируют и подчеркивают настоящий вкус мяса! Шеф-повар Гордон Рамзи рекомендует смешать черный перец и соль в тарелке, щедро обвалять стейк в получившейся смеси, после чего поместить мясо на сковороду.
Чтобы получить хорошее приготовленное блюдо, достаточно выполнить несколько простых шагов:
- Хорошо прогрейте сковороду
- Смажьте сковороду небольшим количеством масла (если вы предпочитаете приготовление стейка на сухой сковороде, то на данном этапе можно без масла обойтись)
- Обжарьте кусок говядины нужное количество минут. Время приготовление индивидуально и будет зависеть от выбранной степени прожарки, толщины куска, характеристик используемого прибора для готовки.
- Переворачивайте стейк только один раз для предотвращения его пересыхания. Используйте щипцы для переворачивания, т.к. нож или вилка будут прокалывать мясо и ценная влага будет испаряться
- Если вы спросите шеф-повара, как можно сделать стейк из говядины мягким и сочным, то наверняка Вам посоветуют перед подачей на тарелку накрыть мясо фольгой и дать отдохнуть 3-4 минуты. Это сделает блюдо еще более сочным.
Приготовление стейка из говядины на гриле – особенное событие!
В стейк хаусах распространен следующий способ приготовления изыска: сначала мясо опаливают на сильном огне, после чего помещают в духовку . Таким образом, получается карамельная корка и нежный вкус мякоти. Если у вас есть гриль, то стейк – это первое, что стоит на нем опробовать!
Вот несколько основных правил:
— Кусок мяса должен быть холодным. Очень холодным. До сих пор бытует мнение, что стейк должен быть доведен до комнатной температуры перед приготовлением. Однако, давайте попробуем разобраться детальнее. Одной из причин того, что вы готовите стейк на открытом огне, является аккуратный коричневый «загар», характерная корочка. В то же время середина должна оставаться розовая или красноватая. То есть чем дольше вы будете готовить мясо, не давая ему подгореть, тем идеальнее блюдо получится на выходе. Поэтому важно сохранять стейк холодным.
— Стейк должен быть немного «неопрятным». Этим секретом делится знаменитый шеф-повар Джейми Оливер. Чем большая территория куска поддастся обработке огнем, тем вкуснее и ароматнее блюдо получится в итоге. Чтобы этого достичь, можно сделать на поверхности несколько мелких неглубоких надрезов ножом.
— Кусок говядины должен быть приготовлен ассиметрично. Практически везде можно встретить универсальный совет: нужно поджаривать мясо с разных сторон одинаковое количество времени. На самом деле, достаточно обжарить говядину с одной стороны, а с другой просто придать похожий оттенок. В противном случае ни одна из сторон не получит достаточное количество тепла, которое нужно для приготовления. После готовки, пока стейк несколько минут ожидает подачи его на стол, он продолжает доготавливаться за счет полученного тепла и высокой температуры внутри куска.
— Используйте маринады. Современные тенденции приготовления стейков стремятся к тому, что мясо требует дополнительных вкусовых приправ, которые выгодно подчеркивают его вкус. Если вы хотите приготовить хороший стейк из говядины дома, то экспериментируйте и пробуйте ! Кулинары мира рекомендуют: зелень и масло, листья розмарина, бальзамический уксус, сушеный орегано, цельнозерновая горчица и многие другие ингредиенты – все идет в ход!
Как правильно готовить стейк в духовке
Если погода не шепчет или у вас просто нет возможности готовить на гриле, то вполне можно обойтись духовой печью для приготовления шикарного стейка! Готовка мяса в духовке не сложнее, чем на сковороде, а чтобы понять как мясо сделать мягким и нежным, нужно помнить о том, что емкость с отрубами не должна находиться в прямой близости от огня . Вы бы не стали жарить стейк прямо на вершине пламени в барбекю, так и здесь: нужно оставить расстояние в 7-10 см.
Время, необходимое, чтобы приготовить изыск в духовке варьируется в зависимости от большого числа факторов, в том числе от:
- Желаемой степени готовности
- Толщины отруба
- Размера
- Температуры приготовления
Стейки в духовке идеально подходят тем, кто хочет получить сочный ароматный стейк, и в то же время убедиться, что не рискует получить какие-либо пищевые недомогания.
Основные шаги, которые помогут понять как готовить стейк из говядины, чтобы не свернуть с верного пути:
- Подготовьте заранее отруб, например, в маринаде либо просто натрите его вкусовыми добавками: солью и перцем.
- Разогрейте духовку до 230 °C
- Обжарьте стейк приблизительно в течение пары минут на сильном огне
- Время отправлять мясо в духовку! Лучше всего это делать, не меняя сковороду.
- Время запекания зависит от выбранного вида прожарки. Если томить 6 минут, то получится с кровью, если 8 – стейк средней прожарки. Выбирать вам!
- Не забудьте перед подачей дать настояться мясу минут 10 под фольгой. Вы не пожалеете!
Сейчас многие ошибочно называют стейком цельный жареный кусок мяса. На самом же деле настоящий стейк, это целый алгоритм действий, позволяющий по-настоящему насладиться оригинальным мясным блюдом. Это кусок мяса, который вырезается поперек волокон и жарится на гриле или сковороде. Мясо для стейков подходит тех участков туши, где мышцы не были активно задействованы для передвижения животного. Из целой туши животного для приготовления стейков пригодно не более 10 %, и это является основной причиной высокой стоимости блюда.
В сегодняшнее время в кулинарном мире готовят стейки из рыбы, телятины, свинины и других сортов мяса, однако классическим все же считается блюдо из говядины. Безупречно приготовленный стейк может оказаться трудным заданием даже для повара со стажем, так как иногда мясо выходит сухим и жестким, обгорает снаружи, не успев прожариться внутри. Чтобы такого не произошло, а блюдо получилось правильным и по-настоящему вкусным, следует знать некоторые тонкости.
- Для стейка следует выбирать говяжью вырезку зрелого животного, но не старого и не молодого. Мясо должно быть красной или темно-красной окраски, но не розовой либо бордовой. Желательно выбирать части туши имеющие меньше сухожилий и мощных мышц, с равномерно распределенным по всему куску жиром.
- Определить мягкость стейка можно пальцем, надавив на сырое мясо — палец легко погружается, оставляя глубокую ямку, которая после надавливания возвращается в исходное положение. Если так происходит — значит, мясо хорошее. Если ямка не расправляется — мясо недостаточно свежее, а если на него трудно надавливать — стейк будет жестким.
- Для вкусного стейка следует мясо правильно подготовить — убрать пленку и верхние сухожилия. Кусок отрезать не слишком тонкий, и длиной не меньше 7 см. В противном случае мясо потеряет влагу, ужмется и станет сухим. Затем в центре куска той стороны, где волокна расположены вдоль, делается надрез до середины толщины, и мясо раскрывается «бабочкой».
- Маринуется стейк от 12 до 48 часов, а перед отправлением на огонь, он хорошо обсушивается бумажным полотенцем. Традиционная смесь маринада это: растительное масло, соевый соус, винный уксус, соль и приправы.
- Замороженный стек размораживается в холодильнике на протяжении 12–14 часов. После, насухо обтирается и оставляется на 20 минут до начала маринования, чтобы он нагрелся до комнатной температуры. Не рекомендуется размораживать стейк в микроволновке. Поскольку верхние слои мяса в режиме разморозки уже начинают готовиться, при этом середина остается холодной. Впоследствии, получить равномерную прожарку будет трудно. Также, не советуется размораживать мясо при комнатной температуре и в теплой воде.
- Жарится мясо исключительно на хорошо раскаленной тяжелой сковороде или сковороде-гриль. При этом сковорода не должна дымиться, иначе стейк снаружи подгорит, а внутри не успеет приготовиться, от чего получится жестким. Белок во время жарки на поверхности куска быстро сворачивается и препятствует выходу жидкости, поэтому стейк сначала жарят на большом жаре по 1 минуте с каждой стороны. Это «запечатает» волокна и мясо сохранит сок, а значит, стейк будет сочным и мягким. Далее, блюдо доводится до нужной степени прожарки при более низкой температуре.
- Готовое мясо надо оставить немного полежать. За это время внутри куска распределится сок, выровняется температура внутри и снаружи, и стейк станет везде теплым, нежным и сочным.
- Подается стейк на теплых тарелках, тогда он не так быстро остынет. Для употребления понадобятся острые ножи без зазубрин, чтобы можно было ровно нарезать мясо.
Как жарить стейк из говядины?
Сделать идеальный стейк не сложно, если конечно, знаешь некоторые правила и соблюдаешь определенные тонкости.
- Покупая мясо в супермаркете, обращайте внимание кроме даты упаковки, еще и на дату забоя, она всегда должна быть указана. От нее отсчитывайте 20–25 дней, что и будет датой, с которой можно начинать жарить стейк.
- Стейки желательно не мыть, а вытирать бумажным полотенцем до полной сухости.
- На одну сковороду не кладите больше 2-ух кусков, иначе температура сковороды резко упадет. Мясо начнет выделять сок, в котором будет тушиться, и тогда румяная зажаристая корочка не получится.
- Переворачивайте стейки кулинарными щипцами для мяса, а не вилкой, иначе, вытечет сок.
- Если мясо невозможно перевернуть, и оно не отстает от сковороды — значит не образовалась корочка. Тогда стейк надо еще немного времени прожарить.
- Еще важный совет: мясо для стейка, не отбивают, иначе, оно потеряет все соки и структуру.
Сколько жарить стейк из говядины?
Степень прожарки стейков можно варьировать на свой вкус, увеличивая либо уменьшая время их приготовления. Согласно американской системе классификации различают 5 степеней прожарки. Приведем примеры ориентировочного времени прожарки стейка толщиной в 2,5 см. Для кусков большей толщины, время приготовления необходимо увеличить, и наоборот.
- Very rare (сырой) — кусок может только припускаться с каждой стороны по 10–15 секунд.
- Rare (с кровью) — готовится с каждой стороны по 1–2 минуты, после дается 6–8 минут отдохнуть.
- Medium rare (слабая прожарка) — готовится с каждой стороны по 2–2,5 минуты, отдыхает 5 минут.
- Medium (средняя прожарка) — готовится с каждой стороны по 3 минуты, отдыхает 4 минуты.
- Well done (прожаренное) — готовится с каждой стороны по 4,5–5 минут, отдыхает 1 минуту.
Еще будет полезно прожаривать края стейка, недолго подержав их на боках при первом переворачивании. Делать это удобно специальными щипцами предназначенными для мяса. Также для различных степеней прожарки нужны определенные виды мяса. Для прожарки от medium rare до medium well нужны жирные стейки, от rare до medium — с малым содержанием жира (к примеру, филе миньон). При этом стоит отметить, что наиболее точно определить степень прожарки мяса можно с помощью термометра, который позволит добиться идеальной консистенции и вкуса стейка. Электронный термометр немного проткнет поверхность и укажет температуру готовности мяса.
- Rare (с кровью) = 120° F (48.8° C)
- Medium rare (слабой прожарки) =130° F (54.4° C)
- Medium (средней прожарки) = 140° F (60° C)
- Medium well (почти прожаренное) = 150° F (65.5° C)
- Well done (прожаренное) = 160° F (71.1° C)
4 рецепта приготовления стейка из говядины
А теперь, когда со всеми правилами приготовления ознакомлены, давайте приготовим в домашних условиях вкусный стейк.
1. Рецепт говяжьего стейка на сковороде
- Калорийность на 100 г — 190 ккал.
- Количество порций — 2
- Время приготовления — 15 минут
Ингредиенты:
- Стейк отборной говядины — 2 шт.
- Соль и перец — по вкусу
- Специи «Французские травы» — 1 ч.л. и по желанию
Приготовление:
- Мясо по периметру обмажьте перцем среднего помола и умеренно посолите.
- Щедро обмажьте стейки специями руками, и похлопывающими движениями вотрите их в мясо.
- Подготовленный стейк с обеих сторон смажьте растительным маслом.
- В чугунную сковороду налейте масло и хорошо нагрейте.
- Положите стейк на сковороду и прожарьте 1 минуту, а после, быстро переверните и жарьте еще 1 минуту.
- Затем, снова переверните кусок на обратную сторону и прожарьте до нужной готовности.
2. Рецепт приготовления стейка на ребристой сковороде-гриль
Ну, а сейчас, давайте приготовим в домашних условиях стейк с красивой «сеточкой» на ребристой сковороде-гриль.
Ингредиенты:
- Говяжий стейк (порционные куски без кости, толщиной 3–5 см) — 2 шт.
- Соль и перец — по вкусу
Пошаговое приготовление:
- Куски стейка с двух сторон оботрите смесью соли и перца.
- Чугунную ребристую сковороду-гриль хорошо нагрейте без добавления масла до образования легкого дымка.
- Стейки положите на сковороду и обжарьте 1,5 минуты. После, переверните на 90 градусов по часовой стрелке и обжарьте еще 30 секунд.
- Потом переверните его на другую сторону и проделайте такую же процедуру.
- Обжаренные стейки положите в емкость для запекания, оберните их фольгой и отправьте в разогретую до 190 °С духовку на 10–12 минут. Если желаете более сильную прожарку, то подержите их 15 минут.
- По прошествии данного времени, стейки достаньте из духовки и, не убирая фольгу, оставьте их на. минуты.
3. Как готовить стейк из говядины?
Вопреки громким насмешкам из уст «профессиональных» поваров: мол, приготовить в домашних условиях вкусный и нежный говяжий стейк на сковороде невозможно — мы докажем обратное.
Ингредиенты:
- Стейк по 2,5 см — 1 шт.
- Соль, перец — по вкусу
- Кухонный жир — для жарки
- Сливочное масло — 2 ст.л.
Приготовление:
- Стейки посолите и оставьте на 40 минут, чтобы они дошли до комнатной температуры. Соль вытянет влагу на поверхность, где она осядет лужицами. За это время соль смягчит мясо, разобьет белок и вытянутая солью, начнет поглощаться обратно назад в стейк. Этот прием сделает мясо нежным и сочным.
- На хорошо нагретую сковороду положите кухонный жир и дайте ему немного задымиться.
- Выложите стейк, прожарьте его с двух сторон по 1 минуте и поперчите.
- После, доведите его до той степени, которую хотите получить.
- За 1 минуту до окончания готовки положите в сковороду 2 ст.л. сливочного масла, оно наполнит стейк богатым запахом.
- Не достигнув 2 °C до нужной температуры, снимите сковороду с огня и оставьте стейк отдохнуть. За это время он дойдет до нужной температуры, т. к. будет продолжать готовиться на выключенной горячей сковороде.
4. Как сделать сочный стейк из говядины
Несмотря на распространенное мнение, что поджарить стейк весьма непростое дело, которое требует определенного мастерства, все не так страшно. Его в силах приготовить вполне вкусным, нужен только хороший рецепт.
Ингредиенты:
- Говяжья мякоть — 500 г
- Растительное масло — для жарки
- Соль и черный перец — по вкусу
Пошаговое приготовление сочного стейка:
- Подготовьте говядину — зачистите ее от пленки, помойте и насухо промокните бумажным полотенцем.
- Разрежьте мясо на стейки поперек волокон толщиной по 2–3 см.
- Куски натрите перцем, обмажьте растительным маслом и оставьте на час.
- На сильном огне разогрейте сковороду и выложите мясо.
- Жарьте стейки 30 секунд с одной стороны, после с другой. Далее снова переверните мясо, сделайте среднюю температуру и жарьте еще 4 минуты. Затем снова переверните и жарьте такое же количество времени.
- Сковороду уберите с плиты, накройте крышкой и оставьте на 10 минут.
Стейки не терпят компромиссов. Поэтому, чтобы приготовить настоящий стейк, мягкий, ароматный и в меру зажаренный, придется соблюдать пять основных правил.
ТОП-5 правил идеального стейка
■ Стейк готовят только из свежего, охлажденного мяса. Его следует перед жаркой довести до комнатной температуры.
■ Мясо может быть только говядиной. Свинина, индейка, рыба тоже жарятся на гриле, но стейком не называются.
■ Кусок мяса для стейка должен быть толстым — не менее 2,5 см, но и не более 4 см.
■ Если вы купили неразделанный большой кусок мяса, то режьте его на стейки исключительно поперек волокон.
■ Чтобы говядина прожаривалась и была нежной, для стейков используют спинные мышцы, наименее всего загруженные.
Превращение мяса в стейк
При жарке белок — в первую очередь на поверхности куска мяса — сворачивается и блокирует вывод жидкости. Поэтому сначала мясо быстро обжаривают при высокой температуре, а потом доводят до кондиции при более низкой.
Когда стейк достигает температуры 40 °С, белки начинают разрушаться, затем, после 50 °С, сжимается коллаген, на 70 °С мясо перестает удерживать кислород и становится серым. Нарезка поперек волокон обеспечивает прохождение высокотемпературных потоков через кусок мяса. После того, как стейк сняли с огня, он продолжает нагреваться изнутри — надо начинать есть довольно быстро.
Виды стейков
Зная виды стейков, вы можете во-первых, выбрать мясо по вкусу, а во-вторых — прослыть знатоком и гурманом.
Риб-стейк — готовится из подлопаточной часть туши
Стриплойн — готовится из верха филейной части
Тибоун-стейк — готовится из куска на границе между спинной и поясничной частями, состоит частично из филе-миньона и стриплойна
Стейк-филе — готовится из головной части вырезки
Определяем своей рукой
Степени прожарки стейка можно примерно определить, потыкав сперва пальцем в мясо, а потом пальцем в ладонь другой руки.
Рука расслаблена, мышца в основании большогопальца тоже — на ощупь будет как сырое мясо, в стейках это blue, с кровью.
Коснитесь кончиком большого пальца кончика указательного — мышца напряглась, ее твердость напоминает прожарку степени rare .
Соединив большой и средний пальцы, получим ощущения, сходные со стейком medium rare .
Когда большой палец касается безымянного, та же мышца будет по плотности и упругости походить на стейк степени medium или medium done.
Соединенные большой палец и мизинец заставят ту же мышцу превратиться в подобие стейка well done.
Внимание! Кусать руку при проверке настоятельно не рекомендуется!
Вопрос-ответ
Отвечает , Шеф виртуального ресторана «Mangiare e Bere», телеведущий канала «Кухня ТВ», известный кулинарный блоггер
Какая говядина подойдет для стейка?
Для стейка лучше всего подойдет мраморная австралийская говядина. Вы можете купить либо отруб целиком и разделать его самостоятельно, либо приобрести уже нарезанные стейки.
Нужно ли мариновать стейки?
Можно приготовить приправу из соли, воды, специй, лимонного сока и розмарина. Поливаем стейки прямо на гриле.
Какой из стейков лучше всего подходит для жарки на сковороде?
— Для приготовления на сковороде лучше всего подойдет стейк «Рибай». Он универсальный. Название происходит от двух английских слов rib-eye, т.е. «ребро» и «глаз». Ребро – это место, откуда берется отруб, а глаз – это форма его поперечного среза, которую наследуют и стейки «Рибай». Обилие жировых прослоек (та самая мраморность мяса) при жарке быстро тает, делая «Рибай» самым сочным и самым неприхотливым в приготовлении из всех стейков.
Как приготовить стейк на гриле — лучшие советы по приготовлению стейка на гриле Delish.com
Стейк на гриле может быть устрашающим, особенно если у всех разные мнения о том, насколько он должен быть приготовлен (средней прожарки!). Но я обещаю вам, что на самом деле это проще и быстрее, чем приготовить курицу на гриле. Ниже представлено наше основное руководство по приготовлению стейка на гриле. Соблюдайте наши правила и время приготовления, и вы в кратчайшие сроки станете хозяином гриля.
Убрать холод.
Стейк прямо из холодильника приготовится неравномерно.Поставьте на 30 минут при комнатной температуре перед приготовлением на гриле
Говорите прямо.
Прямой нагрев означает, что вы готовите что-то прямо над пламенем (будь то газ или уголь). Это то, что придает жареному мясу такой красивый темный уголь. Непрямое тепло означает, что вы готовите пищу сбоку от источника тепла. В случае стейка вы в основном имеете дело с прямым нагревом. (Непрямое тепло лучше подходит для продуктов, которые готовятся медленно, например, ребрышек.)
Температура имеет значение.
Следующее, что нужно учитывать, — это температура. Если вам не очень комфортно на кухне, да, вам стоит купить термометр для мяса, если у вас его еще нет. Если вы любите стейк средней прожарки, ваш диапазон — 130–135 °. Для среднего — 135–145 °, для среднего — 145–155 °. Пожалуйста, не поднимайтесь выше этого! Для всех, кто готовит мясо на гриле, хороший способ проверить, готово ли мясо, — это наощупь. Он должен немного прогибаться в середине, но быстро приходить в норму после того, как вы его нажмете.
Если вы работаете с более постными нарезками, замариновайте их!
Если есть время (хотя бы 30 минут!), Замаринуйте мясо, особенно для стейков с бока и юбки. Наш маринад для стейка на боках идеален, но его действительно легко приготовить самостоятельно. Начните с оливкового масла, затем добавьте что-нибудь жирное (например, бальзамический уксус + горчица), что-нибудь свежее (травы, цитрусовые или их сочетание) и что-нибудь сладкое (коричневый сахар или мед).
Дай отдохнуть.
Даже не думайте нарезать стейк, пока у него не останется как минимум 10 минут, чтобы запечатать все его великолепные соки.
Режьте вдоль волокон.
Резка против волокон (перпендикулярно, а не параллельно) обеспечивает нежный прикус.
Выбери свой вариант.
Наш небывалый фаворит на гриле: рибай. Густой и красивый, с идеальным количеством мраморного жира (он же аромат!), Он не нуждается в маринаде.
Создать корочку.
Обеспечьте хрустящий внешний вид, приправив — повторяйте за нами! — ТОЛСТОЕ одеяло из кошерной соли и перца.
Узнать больше + Читать меньше —Реклама — продолжить чтение ниже
Урожайность: 6 порции
Время подготовки: 0 часы 5 минут
Общее время: 0 часы 20 минут
Перец черный свежемолотый
Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.
ФЛАНКОВЫЙ СТЕЙК
- Разогрейте гриль на сильном огне. Обильно приправить стейк солью и перцем.
- Приготовление стейка на гриле на прямом огне 4–6 минут на каждую сторону для средней прожарки.
ЮБКА СТЕЙК
- Разогрейте гриль на сильном огне. Обильно приправить стейк солью и перцем.
- Приготовление стейка на гриле на прямом огне от 3 до 5 минут на каждую сторону для средней прожарки.
РИБАЙ
- Разогрейте гриль на сильном огне. Обильно приправить стейк солью и перцем.
- Приготовление стейка на гриле на прямом огне 4–6 минут на каждую сторону для средней прожарки.
ФИЛЕ МИНЬОН
- Разогрейте гриль на сильном огне. Обильно приправить стейк солью и перцем.
- Готовьте стейк на гриле на прямом огне, от 5 до 6 минут на каждую сторону, для средней прожарки.
SIRLOIN
- Разогрейте гриль на сильном огне. Обильно приправить стейк солью и перцем.
- Приготовление стейка на гриле на прямом огне по 4–5 минут на каждую сторону для средней прожарки.
ТРИ-СОВЕТ
- Разогрейте гриль на сильном огне. Обильно приправить стейк солью и перцем.
- Жарьте стейк на прямом огне по 5 минут с каждой стороны на прямом огне, затем по 7–10 минут с каждой стороны на косвенном огне для среднего или прожаренного.
СТЕЙК ПОЛОСЫ
- Разогрейте гриль на сильном огне. Обильно приправить стейк солью и перцем.
- Приготовление стейка на гриле на прямом огне, по 6 минут на каждую сторону, для средней прожарки.
Этан Калабрезе
Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.
Delish: ешьте как каждый день на выходных
Лорен Мияширо Директор по питанию Лорен Мияширо — один из разработчиков рецептов в Delish и наш бывший директор по питанию.Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на пианино.io
Реклама — продолжить чтение ниже
Идеальный стейк на гриле — сочный и шипящий!
Perfect Grilled Steak with Herb Butter с домашней приправой для стейка и масляным послевкусием. Этот легкий рецепт жареного стейка просто восхитителен!
Бен и я бездельничали на палубе после того, как Линкольн лег спать несколько ночей назад, с холодными напитками в руке, наслаждаясь тихим летним вечером, когда я внезапно понял, что День отца в эти выходные! Я ждал, когда случится какое-то большое лето, но незаметно для меня оно наступило вместе с днем, чтобы отпраздновать наших парней.
Судно от Линкольна, вероятно, в игре, плюс большой, сочный стейк. Идеальный стейк на гриле с маслом из пряных трав, а именно!
Крупным планом фото жареных стейков на тарелке
Толстые стейки натирают обильным слоем домашней приправы для стейков, затем обжаривают и задушивают толстым слоем сложного масла с травами, что является модным сочетанием масла, смешанного со свежей зеленью, чесноком и приправой для стейков. Вам захочется полить этим маслом ВСЕ !!
Как приготовить идеальный стейк на гриле?
Уловка для приготовления идеального стейка на гриле состоит в том, чтобы создать на гриле две зоны нагрева: одна сторона будет очень горячей от большого пламени, а вторая сторона будет не зажженной и более прохладной.Обжарьте стейки на горячей стороне, чтобы получить ароматную золотисто-коричневую корочку и желанные линии гриля, затем переместите их в более прохладную сторону, чтобы полностью приготовить. В результате получается шипящий стейк снаружи и нежный маслянистый стейк внутри.
НЯМ.
Эй, знаешь что? Стейки на гриле со сладкой кукурузой на гарнире? ЭТО начало лета, которого я так долго ждала!
Стейк на гриле с топленым маслом приправ
Шаг 1. Приготовьте приправу для стейка
Начните с приготовления домашней приправы для стейков.Поверьте, эта самодельная версия на световые годы лучше, чем все, что вы предварительно смешали в своем шкафу. Добавьте каменную соль , целые горошины черного перца, измельченный сушеный чеснок, сушеный фарш , семена фенхеля, и хлопьев красного перца чили в ступку, затем измельчите пестиком.
Если у вас нет ступки и пестика, добавьте ингредиенты в прочный пакет Ziplock, выдавите весь воздух, затем раздавите мясным молотком, скалкой или сковородой с толстым дном.
Шаг 2. Приготовьте масло с травами
Затем приготовьте масло с травами. В миску добавьте соленого сливочного масла , размягченного до комнатной температуры, мелко измельченного розмарина и тимьяна , измельченной петрушки, измельченного чеснока, плюс большую щепотку домашней приправы для стейков . Это последнее дополнение — это то, что полностью делает масло.
Смешайте, затем выкладывайте сливочное масло на лист полиэтиленовой пленки и сформируйте из него бревно. Охладите до затвердевания — хорошо на ночь — или заморозьте на 20-30 минут, если время не играет роли.
Шаг 3. Приготовьте стейки
На этих фотографиях показано стейков с ломтиками на кости в 1 фунт, нарезанные толщиной 1-1 / 2 дюйма , но вы можете использовать любой стейк, который вам больше нравится. Рибайи — это удовольствие! Промокните стейки насухо бумажным полотенцем, затем сбрызните с обеих сторон небольшим количеством растительного масла и натрите щедрой щепоткой приправы для стейков . Не бойтесь добавить много — это ТОННА мяса!
Шаг 4. Жарьте стейки на гриле
Как я уже сказал, лучший способ получить шипящие стейки снаружи и сочные маслянистые стейки внутри — это сначала поджарить стейки на сильном огне, а затем переложить стейки на более прохладную, незажженную часть гриля. для завершения приготовления с помощью непрямого нагрева.Вот как это сделать:
- Шаг 1: Включите от 1/2 до 2/3 конфорок на гриле на максимум (если у вас 2 конфорки, зажгите 1 — если у вас 3 конфорки, зажгите 2), затем дайте грилю прогреться как минимум 10 минут, или пока она не достигнет 500 градусов. Если у вас есть угольный гриль, нагрейте угли, а затем переместите их в сторону от гриля, когда они станут очень горячими.
- Шаг 2: Добавьте стейки в освещенную часть гриля, затем поджарьте по 1-1 / 2 минуты с каждой стороны (если ваши стейки толще или тоньше 1-1 / 2 дюйма, отрегулируйте соответственно.Переместите стейки на неосвещенную часть гриля и продолжайте готовить, пока они не достигнут желаемого уровня готовности. Моим стейкам толщиной 1-1 / 2 дюйма потребовалось ~ 7 минут, чтобы стать средними.
Совет: ДЕРЖИТЕ КРЫШКУ , когда вы жарите и готовите, чтобы не потерять все тепло, которое вы потратили на накопление!
Стейк Температура готовности:
- Редкий (холодный красный центр): 125 градусов
- Средне редкий (теплый красный центр): 135 градусов
- Средний (теплый розовый центр): 145 градусов
- Средний колодец (слегка розовая середина): 150 градусов
- Молодец (немного или совсем без розового): 160 градусов
Стейк на гриле
Дайте стейкам постоять на блюде не менее пяти минут, затем полейте их большими жирными ломтиками масла с травами.
Сочный стейк на гриле совершенство !! Эта соленая корочка и сложное масло с травами невероятно восхитительны. На этом ваш поиск идеального стейка на гриле заканчивается. Наслаждайтесь, наслаждайтесь!
бесплатный бонус по электронной почте!
Ужин — ПРОСТО!
простых, но вкусных рецепта, снимающих стресс во время ужина
Описание
Идеальный стейк на гриле с маслом из пряных трав — это домашний сухой натерт и финиш из сливочного масла с растительными травами.Абсолютно аппетитно!
Ингредиенты
- 2 фунта стейков на кости, нарезанные толщиной 1-1 / 2 дюйма (или ваш стейк по выбору)
- растительное масло
- Для приправы к стейку:
- 3/4 столовой ложки каменной соли
- 1-1 / 2 чайных ложки цельного черного перца
- 1/2 чайной ложки сушеного измельченного чеснока
- 1/2 чайной ложки сушеного измельченного лука
- 1/4 чайной ложки семян фенхеля
- 1/8 чайной ложки хлопьев красного перца чили
- Для Масло с травами:
- Приправа для стейка с большими щепотками (см. выше)
- 1 палочка соленого масла (1/2 стакана), размягченного до комнатной температуры
- 1 столовая ложка мелко измельченного свежего розмарина
- 1 столовая ложка мелко измельченного свежего тимьяна
- 2 Столовая ложка нарезанной петрушки
- 1 зубчик чеснока, прессованный или измельченный
Инструкции
- Для приправы для стейка: Добавьте ингредиенты в ступку и пестик, затем крупно измельчите.Как вариант, добавьте ингредиенты в прочный пакет Ziplock, выдавите весь воздух, а затем измельчите ингредиенты с помощью молотка для мяса, скалки или сковороды с толстым дном.
- Для сливочного масла с травами: Добавьте ингредиенты в миску, затем перемешайте вилкой, чтобы смешать. Выложите масло с травами на лист полиэтиленовой пленки, затем сформируйте толстое бревно и поставьте в холодильник до твердого состояния (если время имеет значение, заморозьте на 20-30 минут). Можно сделать заранее.
- Для стейков: Обрежьте стейки от любых больших кусков жира, чтобы избежать воспламенения на гриле, затем промокните бумажным полотенцем. Натрите каждую сторону маслом, затем обильно приправьте приправой для стейка и аккуратно вдавите в стейки, чтобы они прилипли — вы должны использовать большую часть, если не всю приправу.
- Зажгите 2/3 или 1/2 конфорок гриля (2 из 3 конфорок или 1 из 2 конфорок, в зависимости от того, сколько конфорок у вас есть), затем нагрейте на высокой температуре в течение 10-15 минут или пока температура гриля не достигнет 500 градусов. . Добавьте стейки на освещенную сторону, затем обжарьте с каждой стороны в течение 1-1 / 2 минуты (отрегулируйте соответственно, если ваши стейки больше или меньше 1 фунта нарезки толщиной 1-1 / 2 дюйма), удерживая крышку закрытой между переворачиванием.Переложите стейки в незажженную часть гриля, затем продолжайте готовить в течение 7-10 минут с закрытой крышкой для получения средней степени прожарки или до тех пор, пока они не достигнут желаемого уровня готовности. Выложите стейки на блюдо и дайте постоять не менее 5 минут. Сверху полейте нарезанным маслом с зеленью и подавайте.
Ноты
Температура стейка для степени готовности:
- Редкий (холодный красный центр): 125 градусов
- Средняя редкость (теплый красный центр): 135 градусов
- Средний (теплый розовый центр): 145 градусов
- Средний колодец (слегка розовый центр): 150 градусов
- Молодец (розового почти нет): 160 градусов
Этот рецепт любезно предоставлен Iowa Girl Eats, http: // iowagirleats.com.
Как приготовить стейк Рибай
Как приготовить стейк Рибай
Способ приготовления стейка во многом зависит от выбранного вами нарезки. Стейк «Рибай» — всегда популярный выбор стейков, который ценится за его нежность и вкус. Стейк рибай лучше всего готовить на гриле. Но обжаренный на сковороде стейк рибай тоже восхитителен, и его тоже можно поджарить в духовке. Независимо от того, какой способ вы выберете, наши инструкции по приготовлению и видео помогут вам приготовить нежный и сочный стейк, который вы так жаждете. Используйте термометр для мяса, и вы можете быть уверены, что ваши стейки приготовлены идеально!
Как приготовить стейк Рибай на гриле
- Убедитесь, что стейк полностью разморожен.
- Доведите мясо до комнатной температуры. Выньте стейк из холодильника за 30-40 минут до приготовления.
- Приправьте стейки по желанию; мы рекомендуем оригинальную приправу для стейка Канзас-Сити.
- Чтобы приготовить на угольном гриле, поместите стейки на самую горячую часть гриля и поджарьте с обеих сторон 1-2 минуты.Затем перейдите к средним углям, покрытым золой, и продолжайте жарить на гриле в течение времени, указанного в таблице ниже. Поверните примерно за 1 минуту до средней точки.
- Для приготовления на газовом гриле разогреть на сильном огне. Обжарьте обе стороны 1-2 минуты, затем уменьшите огонь до среднего и продолжайте готовить на гриле в течение времени, указанного в таблице ниже. Поверните примерно за 1 минуту до средней точки.
- Для получения идеального стейка рибай средней прожарки готовьте на гриле 9–12 минут для стейка толщиной 1 дюйм и 12–15 минут для стейка 1½ дюйма, переворачивая за 1 минуту до середины.Термометр для мяса должен показывать 130 ° F.
- Оставьте стейки на 5 минут перед подачей на стол, слегка накрыв фольгой. Температура мяса в это время будет повышаться примерно на 5 ° F (это называется «приготовление с переносом»). Конечная температура будет 135 ° F.
- Отдых стейка также важен, потому что жар при приготовлении вытягивает сок в мясе к поверхности; Если вы нарежете его сразу после приготовления, ароматный сок окажется на вашей тарелке, а не в стейке.Если дать стейку отдохнуть, соки успеют снова погрузиться в мясо, сохраняя его влажным и ароматным.
Как приготовить стейк Рибай в духовке
- Убедитесь, что стейк полностью разморожен.
- Доведите мясо до комнатной температуры. Выньте стейк из холодильника за 30-40 минут до приготовления.
- Установите духовку на жаркое и разогрейте 10 минут.
- Приправьте стейки по желанию; мы рекомендуем оригинальную приправу для стейка Канзас-Сити.
- Положите стейки на решетку жаровни. Поместите жаровню в духовку так, чтобы поверхность говядины находилась на расстоянии 3–4 дюймов от огня. Жарьте до желаемой степени готовности в указанное ниже время.
- Для получения идеального стейка средней прожарки обжаривайте в духовке 10-12 минут для стейка толщиной 1 дюйм и 12-15 минут для стейка 1,5 дюйма, переворачивая примерно за 1 минуту до середины. Термометр для мяса должен показывать 130 ° F.
- Оставьте стейки на 5 минут перед подачей на стол, слегка накрыв фольгой.В это время температура мяса будет продолжать повышаться до 5 ° F (это называется «приготовление с переносом»). Конечная температура будет 135 ° F.
- Отдых стейка также важен, потому что жар при приготовлении вытягивает сок в мясе к поверхности; Если вы нарежете его сразу после приготовления, ароматный сок окажется на вашей тарелке, а не в стейке. Если дать стейку отдохнуть, соки успеют снова погрузиться в мясо, сохраняя его влажным и ароматным.
Обжаренный на плите стейк из рибай
Если вы когда-нибудь задумывались, как приготовить стейк рибай на сковороде на плите, этот метод даст вам отличные результаты с жареным блюдом, которое придаст вашим стейкам богатый золотисто-коричневый цвет и улучшенный вкус.
- Убедитесь, что стейк полностью разморожен.
- Доведите мясо до комнатной температуры. Выньте стейк из холодильника за 30-40 минут до приготовления на гриле.
- Нагрейте тяжелую сковороду с антипригарным покрытием или чугунную сковороду на среднем огне примерно в течение 5 минут.Лучше всего поджарить на очень горячей сковороде.
- Приправьте стейки по желанию; мы рекомендуем оригинальную приправу для стейка Канзас-Сити.
- Положите стейки в горячую сковороду (не переполняйте их). Не добавляйте масло или воду. Не накрывать.
- Для получения идеального стейка средней прожарки поджарьте на сковороде 12–14 минут для стейка толщиной 1 дюйм и 14–16 минут для стейка 1½ дюйма, переворачивая примерно за 1 минуту до середины. Термометр для мяса должен показывать 130 ° F.
- Оставьте стейки на 5 минут перед подачей на стол, слегка накрыв фольгой.В это время температура мяса будет продолжать повышаться до 5 ° F (это называется «приготовление с переносом»). Конечная температура будет 135 ° F.
- Отдых стейка также важен, потому что жар при приготовлении вытягивает сок в мясе к поверхности; Если вы нарежете его сразу после приготовления, ароматный сок окажется на вашей тарелке, а не в стейке. Если дать стейку отдохнуть, соки успеют снова погрузиться в мясо, сохраняя его влажным и ароматным.
Профессиональный стейк Reverse Sear Ribeye
- Разогрейте духовку до 275 ° F. Выложите стейки на решетку над противнем.
- Поместите противень на центральную решетку горячей духовки. Готовьте, пока внутренняя температура не станет на 10 ° F ниже желаемой конечной температуры.
- Вынуть стейки и дать им постоять 5 минут, слегка накрыв фольгой.
- Разогрейте тяжелую сковороду или чугунную сковороду на сильном огне, пока она не станет очень горячей, около 5 минут. Лучше всего поджарить на горячей сковороде.
- Добавьте сливочного или растительного масла и поджарьте стейки по одной минуте с каждой стороны. Конечная внутренняя температура вашего стейка должна быть 135 ° F для средней прожарки и 145 ° F для средней.
- Жареный соус придаст вашим стейкам насыщенный золотисто-коричневый цвет и усиленный аромат, который обычно ассоциируется с жареными стейками.
- Подавать немедленно. В отличие от других методов приготовления стейка, при медленном нагревании в духовке при обратном обжаривании сок мяса не вытягивается на поверхность, поэтому дополнительное время для отдыха не требуется.
Время приготовления
для стейка РибайНе забудьте полностью разморозить стейки. Обжарьте на сильном огне по 1-2 минуты с каждой стороны, затем перейдите на непрямой огонь. Переверните их за 1 минуту до половины времени приготовления. Для идеальной прожарки мы рекомендуем использовать термометр для мяса и использовать приведенную ниже таблицу измерения степени готовности.
Газовый гриль | Угольный гриль | |
---|---|---|
Редкий 1 дюйм 1 1/2 дюйма | 8-11 минут 11-14 минут | 8-11 минут 11-14 минут |
Средний-Редкий 1 дюйм 1 1/2 дюйма | 9–12 минут 12–15 минут | 9–12 минут 12–15 минут |
Средний 1 дюйм 1 1/2 дюйма | 10-13 минут 13-16 минут | 10-13 минут 13-16 минут |
Средняя скважина 1 дюйм 1 1/2 дюйма | 12-15 минут 15-18 минут | 12-15 минут 15-18 минут |
Сковорода | Бройл | |
---|---|---|
Редкий 1 дюйм 1 1/2 дюйма | 11-13 минут 13-15 минут | 9–11 минут 11–14 минут |
Средний-Редкий 1 дюйм 1 1/2 дюйма | 12–14 минут 14–16 минут | 10-12 минут 12-15 минут |
Средний 1 дюйм 1 1/2 дюйма | 13-15 минут 15-17 минут | 11-13 минут 13-16 минут |
Средняя скважина 1 дюйм 1 1/2 дюйма | 14-16 минут 16-18 минут | 12-14 минут 15-17 минут |
Измерение степени готовности
- 1 Редкий
125 ° F — Центр ярко-красный; розоватый снаружи
- 2 Средне-Редкий
135 ° F — Центр очень розовый; слегка коричневый снаружи
- 3 Средний
145 ° F — Центр светло-розовый; внешняя часть коричневая
- 4 Средняя скважина
155 ° F — Центр слегка розовый; внешняя часть коричневая
- 5 Скважина
165 ° F — Равномерно коричневый на всем протяжении
Удалите, когда ваши стейки на на 5 градусов ниже , чем указанная температура
. Центры будут продолжать нагреваться, пока они отдыхают.
Как долго готовить стейк на гриле
Источник: Max Pixel
Приготовление стейка на гриле — один из самых популярных способов нарезки нескольких частей.Но ни для кого не секрет, что время приготовления стейка на гриле может сильно различаться в зависимости от нарезки стейка, его толщины и степени его готовности. Нет однозначного ответа на вопрос, как долго готовить стейк на гриле, но в нашем руководстве мы рассмотрим некоторые из самых популярных нарезок, чтобы вы могли лучше понять, как их приготовить на гриле до совершенства.
Какой стейк лучше всего готовить на гриле?
Честно говоря, когда дело доходит до приготовления стейка на гриле, вы не ошибетесь с любым вырезом, который выберете. Однако приготовить идеально приготовленный стейк на гриле может быть непросто, если вы новичок в приготовлении стейков или использовании гриля.Каждый кусок стейка имеет разный размер, толщину и текстуру, поэтому приготовление стейка рибай на гриле будет отличаться от процесса приготовления более толстого стейка, например филе миньона.
Еще одна проблема, которая может возникнуть с грилем, связана с жирностью стейка. Хотя жирные стейки обычно получаются более ароматными и нежными (жир смягчает стейк), их также опаснее готовить на гриле. По мере того как жир стекает с нарезанных стейков, может произойти возгорание гриля. Это особенно характерно для разрезов, таких как ребристый глаз, которые известны своей мраморностью.
Это не значит, что их нельзя жарить на гриле, но при этом обязательно нужно принять дополнительные меры предосторожности. Если вы хотите приготовить на гриле стейк из ребер, тавровую кость или утюг, вы можете научиться этому, следуя нашим полезным советам по приготовлению стейков на гриле.
Подготовка к грилю
У большинства стейков есть одна общая черта: они требуют небольшой подготовки, прежде чем начать. Ваш гриль тоже будет поддерживать нужную температуру и готов к приготовлению идеального стейка.
Прежде чем ставить стейки на гриль, убедитесь, что они имеют комнатную температуру. Это поможет вам приготовить более равномерно, чтобы внутри можно было готовить до желаемой степени готовности, не обугливая снаружи.
Тогда смазать и разжечь гриль! Убедитесь, что решетки смазаны жиром, чтобы стейки могли легко переворачиваться, не застревая. Включите гриль на сильном огне и дайте ему нагреться, прежде чем добавлять стейки, чтобы он получился невероятно жареным.
Common Grilling Steak Times
Итак, как долго вы готовите стейк на гриле? Этот ответ во многом зависит от толщины мяса, которое вы готовите. Вы можете отлично готовить тонкие или толстые нарезки на гриле, но вам обязательно нужно изменить время, чтобы приготовить желаемые нарезки до нужной степени готовности, что, опять же, является вопросом ваших предпочтений.
Следует иметь в виду один хороший совет: используйте термометр для мяса для толстых кусков стейка и таймер для тонких. Для стейка толщиной дюйма или меньше может быть сложно получить точные показания температуры, поэтому таймер может помочь. Но термометр для мяса может дать вам более точное представление о степени готовности вашего стейка, чтобы убедиться, что он правильный.
Для степени прожарки средней прожарки вам обычно нужно готовить стейк от 4 до 6 минут с каждой стороны, в зависимости от толщины. При среднем приготовлении готовьте по 5-8 минут с каждой стороны. Тем не менее, всегда лучше начинать с меньшего времени приготовления стейка и проверять пальцем, может ли потребоваться немного больше времени, вместо того, чтобы давать ему готовиться еще пару минут. При необходимости вы всегда можете приготовить немного дольше, но вы не сможете вернуть нежность, которую вы потеряли от пережаривания.
Когда вы дотрагиваетесь до центра стейков, готовка средней прожарки слегка отскакивает, но все равно остается мягкой. Средний повар будет более упругим, чем мягким. Если ничего не помогает, вы всегда можете сделать небольшой разрез в центре стейка, чтобы проверить его цвет, но это следует использовать только в крайнем случае.
Лучше использовать трюк с пальцем и ладонью. Коснитесь кончиком среднего пальца кончика большого пальца. Указательным пальцем другой руки ткните мясистую часть ладони, которая находится под большим пальцем.Так должен ощущаться стейк средней прожарки (средний стейк будет похож на мясистую часть, когда вы прикоснетесь безымянным пальцем к большому пальцу).
Как долго жарить рибай для средней степени прожарки и средней степени прожарки
Стейки рибай обычно имеют толщину от 1 ¼ до 1 ½ дюйма, поэтому им обычно нужно больше времени на гриле, чем, например, New York Strip.
Стейки рибай должны быть приготовлены при температуре 130 градусов для получения средней степени прожарки, что обычно занимает около 5 минут на каждую сторону.Для получения средней степени прожарки готовьте стейк рибай на гриле до 140 градусов по 7-10 минут с каждой стороны.
Как долго нужно жарить филе для средней степени прожарки и средней степени прожарки
Стейки из филе схожи по толщине с рибай, но некоторые могут быть немного тоньше, около 1 дюйма. На 1-дюймовую вырезку обычно уходит около 4-5 минут с каждой стороны для средней прожарки или 5-6 минут для средней прожарки стейка.
Как долго готовить филе-миньон для получения средней степени прожарки и средней степени прожарки
Филе-миньон — один из самых толстых кусков стейка, который вы можете съесть, обычно толщиной от двух до трех дюймов.
Для приготовления средней прожарки следует запланировать время приготовления на гриле 5–6 минут с каждой стороны. Средне приготовленное филе миньон, вероятно, займет около 6-8 минут с каждой стороны. Вам также может потребоваться переместить филе на непрямой огонь и закрыть крышку гриля еще на несколько минут, чтобы убедиться, что внутренняя часть готовится до желаемой температуры.
Полезные советы по приготовлению на гриле, о которых нужно помнить
После того, как вы хорошо зажарили гриль на сильном огне, вы можете поставить стейки на более низкую температуру, чтобы они не высыхали быстро.Это называется непрямым грилем. Для этого поджарьте с обеих сторон на сильном огне по пару минут с каждой стороны, а затем перейдите на слабый огонь. Переворачивайте стейки только после того, как будет достигнуто полное время для одной стороны. Слишком частое нажатие на решетку может испортить процесс приготовления и быстрее высушить стейки.
Кроме того, всегда позволяйте стейкам отдыхать. Вы должны запланировать отдых для стейка в течение 5–10 минут, чтобы соки вернулись через мясо для получения максимального аромата и нежности.
Если вы используете цифровой термометр для мяса, чтобы лучше измерить время приготовления стейков на гриле, убедитесь, что вы убрали стейки, когда их внутренняя температура опустится примерно на пять градусов ниже желаемой температуры, поскольку они будут продолжать готовиться еще немного после вас. снимите его с решетки. Если вы хотите, чтобы стейк готовился до 135 градусов, снимите его, когда он нагреется примерно до 130 градусов.
Приготовление идеального стейка на гриле: простой рецепт стейка на гриле
Хотите рецепт приготовления идеального стейка на гриле, который можно попробовать на ужин сегодня вечером? Вы можете сделать это с ребрышком, стейками в портерхаусе, стрипами без костей или любым другим способом, который вам нравится больше всего.Вы также можете использовать маринад для стейка на ночь, а на следующий день приготовить стейки на гриле. Этот рецепт рассчитан на четырех человек.
Ингредиенты
4 ваших любимых вкусных стейка (попробуйте выбрать нарезки толщиной от 1 до 1 ½ дюйма)
Соль, перец или ваша любимая приправа для стейка или натереть стейк
Оливковое масло
Инструкции по приготовлению идеального стейка на гриле
- Дайте стейкам постоять при комнатной температуре на 20–30 минут. А пока разожгите уголь или газовый гриль (любой из них подходит для стейков!). Перед приготовлением на гриле убедитесь, что огонь сильно нагрет.
- Когда вы будете готовы приступить к приготовлению на гриле, смажьте стейки маслом с обеих сторон и обильно посыпьте выбранной приправой или вотрите стейк в мясо.
- Разложите стейки на гриле в наиболее жарком месте. Дайте стейку поджариться с этой стороны в течение 3-5 минут или до образования коричневой хрустящей корочки. Переверните стейки щипцами и проделайте то же самое с другой стороной.
- Как долго готовить стейк, зависит от выбранного вами нарезки и их толщины.Снимите с гриля, когда цифровой термометр для мяса покажет 135 градусов для средней прожарки или 140 градусов для средней. Если после обжаривания с обеих сторон ваш стейк все еще остается редким, вам может потребоваться переместить каждый кусок в область гриля с медленным нагревом, закрыть крышку и подождать пару минут, чтобы жар продолжился внутри.
- Положите стейки на разделочную доску и дайте постоять 5–10 минут, чтобы соки успели проработать мясо и приготовить идеальный стейк.
Таблицы гриля для стейков
ФИЛЕТЫ MIGNON & BONELESS RIBEYES
Толщина | Редко от 110 ° до 120 ° F | Средне Редко от 120 ° до 130 ° F | до 140 ° F Средне||||
---|---|---|---|---|---|---|
1.5 ″ | 3 мин. С КАЖДОЙ СТОРОНЫ | 3,5 мин. КАЖДОЙ СТОРОНЫ | 4 мин. КАЖДОЙ СТОРОНЫ | |||
1,75 ″ | 3,5 мин. С КАЖДОЙ СТОРОНЫ | 4 мин. С КАЖДОЙ СТОРОНЫ | 4,5 мин. | 4 мин. С КАЖДОЙ СТОРОНЫ | 4,5 мин. С КАЖДОЙ СТОРОНЫ | 5 мин. С КАЖДОЙ СТОРОНЫ |
Стейки SIRLOIN STRIP, КОСТЮМЫ RIBEYE STEAKS И PORTERHOUSE STEAKS
9044 9044 9044 9044 9044 ° F3 мин Вторая сторона
4 мин. Вторая сторона
4 мин. Вторая сторона
4 мин. Вторая сторона
5 мин. Вторая сторона
7 минут Вторая сторона
Полностью
Последние мысли: Время приготовления стейков на гриле
, это руководство поможет вам научиться готовить на гриле стейк средней или средней прожарки! Как и в случае с любым другим способом приготовления, чтобы научиться готовить стейк на гриле, требуется определенная практика.Но как только вы научитесь проверять температуру и поймете, как каждый уровень готовности ощущается пальцем, вы станете профессионалом в приготовлении стейка рибай или любого другого куска стейка по вашему выбору. Вы всегда можете заглянуть в Steak University, чтобы получить другие полезные советы и рецепты по приготовлению идеальных стейков.Как приготовить лучший стейк «Рибай»
Нет ничего более классического, чем приготовленный на гриле толстый, отлично прожаренный стейк рибай на кости с секретным оттенком аромата.
Рецепт стейка Рибай на гриле
«Какой вам больше нравится? Вот этот. Или этот? »
Я подвергаю свою семью процессу редактирования фотографий не реже одного раза в неделю. Но, учитывая, что это на 100% рецепт / страсть / страстное желание моего мужа — каждую неделю, консультации с ним по поводу того, какое фото вести этот пост, были частью процесса.
«Определенно тот, что на гриле», — ответил он. Действительно? Но это не на тарелке. Не все стилизовано. Это не мой обычный стиль картинки.
«Совершенно верно. Это большой красивый рибай, идеально приготовленный на гриле. Разве ты не это хочешь показать? »
Да. Да, это. Почему я всегда слишком много думаю об этом?
Этот жареный стейк рибай — воплощение лета. Большой. Сочный. И это служит толпе. Или, если вы мой муж, наложите достаточно на ужин, а утром оставите немного на завтрак буррито.
Он такой умен.
Рибайи — мой любимый стейк. Они богаты.Они маслянистые. И все это благодаря серьезным лентам из мрамора, пронизывающим говядину, которые создают неповторимый декаданс любого стейка, который можно разрезать ножом.
Мой муж перенес свою убийственную технику приготовления стейков в помещении на улицу с этим рецептом рибай. И здесь есть несколько факторов.
Ингредиенты для жареного стейка Рибай
Вопреки мнению некоторых, для стейков требуется лишь здоровая доза кошерной соли и свежемолотого перца.Ключ к успеху имеют самые простые приправы, а уменьшение приправы — одна из самых распространенных ошибок, которые может совершить домашний повар.
Таким образом, для приготовления стейка рибай вам понадобятся только следующие ингредиенты:
- Стейк Рибай
- Кошерная соль
- Перец черный свежемолотый
- Сливочное масло несоленое
Какой стейк лучше всего готовить на гриле?
Несмотря на то, что стейк из рибай стоит недешево, он стоит своей цены. Всегда выбирайте стейк на кости. Кость придает мясу аромат, и из более толстого стейка всегда получается более мясной, нежный и ароматный стейк.Иногда он выбирает выдержанный стейк, иногда — прайм. В любом случае, дело больше в том, КАК он готовит, чем в том, ЧТО он готовит.
Как приготовить стейк Рибай на гриле
Обильно приправьте рибай кошерной солью и свежемолотым черным перцем, убедившись, что стейк покрыт со всех сторон. Оберните стейк полиэтиленовой пленкой и охладите 12 часов или всю ночь.
Готовьте стейк на горячем гриле, время от времени переворачивая, чтобы получилось жаркое, пока термометр (этот наш любимый) не покажет 130–135 ° для средней прожарки и 135–140 ° для средней прожарки.Обязательно дайте стейку постоять в течение примерно 10 минут после приготовления на гриле и перед нарезкой, чтобы он запечатал сок.
И вот самый пикантный секрет…
После приготовления стейка рибай мой муж намазывает столовую ложку или две сливочного масла, чтобы добавить еще один слой сочного аромата и жира для лучшего вкуса. Растопленное масло просачивается в мясо и заставляет задуматься о том, что это просто потрясающий стейк.
подробнее: 30 дней простых рецептов на гриле
Как долго готовить стейк на гриле
Точное время приготовления рибай-гриля может незначительно варьироваться в зависимости от его толщины, без костей или с костями и т. Д.Но при приготовлении этого рибай на 24 унции на косточке мы сначала жарили его на сильном огне по 10 минут с каждой стороны, а затем переместили в более прохладную часть гриля и готовили еще 20-25 минут.
Нужно ли добавлять масло?
Технически нет. Но поверьте, ваш рибай не будет таким сочным и вкусным.
Советы по приготовлению стейка Рибай на гриле
Я предпочитаю приправлять этот жареный рибай просто солью и перцем, но вы можете использовать свой любимый стейк, если хотите.Но сначала попробуйте с солью и перцем и посмотрите, что вы думаете!
Очень важно, чтобы рибай нагрелся до комнатной температуры перед приготовлением на гриле. Это позволяет стейку сразу достичь равномерной температуры для получения идеально приготовленного стейка.
Такой толстый стейк подойдет больше, чем на одного человека. Нарежьте стейк тонкими ломтиками и подавайте к столу с обжаренными грибами и собственным соком для стейка, если хотите.
Что подавать со стейком, чтобы приготовить еду
Если вы готовите этот рецепт, дайте мне знать! Оставьте комментарий ниже или сделайте снимок и отметьте меня в Instagram тегом #foodiecrusheats.
РаспечататьКак приготовить стейк «Рибай»
Нет ничего более классического, чем отлично прожаренный стейк рибай, приготовленный на гриле.
Курс Основное блюдо
Кухня Американская
Стейк по ключевому слову
Время приготовления 25 минут
Общее время 25 минут
Порций 4
калорий 404 ккал
Ингредиенты
- 24 унции стейка рибай на кости
- кошерная соль
- свежемолотый черный перец
- 2 столовые ложки несоленого масла
Инструкции
Обильно посыпьте стейк кошерной солью и свежемолотым черным перцем, убедившись, что все стороны стейка покрыты. Обернуть полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник на 12 часов или на ночь.
Достаньте стейк из холодильника и дайте ему остыть до комнатной температуры перед приготовлением на гриле.
Доведите гриль или угли до сильного огня и выложите стейк на решетку. Готовьте на гриле около 10 минут с каждой стороны, вращая каждые несколько минут, чтобы добиться отметок гриля. Переместите стейк в более прохладную часть гриля (или, если вы используете газ, выключите одну сторону) и готовьте в течение 20-25 минут или пока стейк не достигнет 135 градусов по Фаренгейту для средней прожарки, время от времени переворачивая во время приготовления.
Снимите с гриля на блюдо и полейте сливочным маслом. Накройте стейк алюминиевой фольгой и дайте постоять 10 минут. При желании нарежьте и подавайте с обжаренными грибами.
Nutrition
Порция: 1 г | Калории: 404 ккал | Углеводы: 1 г | Белки: 34 г | Жиры: 30 г | Насыщенные жиры: 14 г | Холестерин: 119 мг | Натрий: 89 мг | Калий: 456 мг | Сахар: 1 г | Витамин А: 200 МЕ | Кальций: 12 мг | Железо: 3 мг
Еще больше рецептов на гриле, которые вам обязательно понравятся
Стремитесь к большему жизненному балансу, меньшему стрессу и лучшему здоровью? Ознакомьтесь с моим ежедневным планировщиком Nourished Planner, который поможет упростить жизнь и не спланировать вашу жизнь.
Мы отправляем хорошие электронные письма. Подпишитесь на FoodieCrush и получайте каждое сообщение и эксклюзивный контент только для наших подписчиков прямо на ваш электронный ящик.
Подпишитесь на меня в Instagram, Facebook, Pinterest и Twitter, чтобы узнать больше о FoodieCrush.
Как всегда, спасибо за чтение и поддержку компаний, с которыми я сотрудничаю, что позволяет мне создавать для вас более уникальный контент и рецепты. В этом посте есть партнерские ссылки, за которые я получаю небольшую комиссию.Все мнения всегда мои.
Как приготовить стейк на гриле | Институт кулинарии
Приготовление на гриле лучше всего подходит для нежных кусков говядины, таких как филе миньон или рибай, которые готовятся быстрее и имеют меньший риск высыхания. Они, как правило, дороже, поэтому для чистой прибыли очень важно приготовить их безупречно. Мы спросили президента кампуса Лос-Анджелеса Лахлана Сэндса, как профессионалы готовят стейки правильно и избегают ловушек.
Источники отруба говядины
Первым шагом является выбор куска мяса.«Говядина очень дорогая, — говорит президент Сэндс. «Одна проблема, с которой сталкиваются повара, заключается в том, что мы всегда ищем менее дорогие куски говядины и более ароматные». Если вы не используете высококачественные нарезки, такие как рибай или филе, он рекомендует приготовить на гриле тройные наконечники, которые будут вкусными, но жесткими. После приготовления на гриле нарежьте его тонкими ломтиками. «Это будет потрясающий вкус, и вашим клиентам будет легче жевать». После того, как вы выбрали продукт, проверьте его толщину и равномерность приготовления.
Обрежьте мясо, чтобы удалить лишний жир или серебристую кожицу, которая представляет собой оболочку вокруг мяса, которая выглядит как тонкий слой, особенно вокруг филе.Убедитесь, что мясо не слишком толстое, чтобы оно прожарилось полностью, при необходимости нарежьте.
Затем размягчите мясо маринадом, чтобы улучшить вкус, влажность и текстуру. Оставьте мариноваться на ночь, а затем соскребите излишки перед приготовлением на гриле. Шеф-повар-инструктор по кулинарии Рич ЛаМарита демонстрирует здесь маринование.
Еще одним важным этапом приготовления является достижение надлежащей температуры гриля и мяса. «Вы хотите темперировать мясо или довести его до комнатной температуры», — говорит президент Сэндс.«Если мясо в центре действительно холодное, стейк средней прожарки в середине окажется сырым». Темперирование — это просто вынуть мясо из холодильника и дать ему нагреться до комнатной температуры. Это может занять любое время, в зависимости от размера мяса.
После того, как мясо закаляется, промокните его бумажными полотенцами, пока оно полностью не высохнет. Затем приправьте мясо солью и желаемыми ароматизаторами прямо перед тем, как положить его на гриль. «Если вы приправите слишком рано, осмотическое давление вытянет влагу, и она снова станет влажной, и тогда вы не получите этих красивых линий гриля.»
Как смазать гриль маслом
Вам нужен гриль« горячий, горячий, горячий! » Разогрейте его долго (не менее 45 минут) перед приготовлением на гриле, чтобы открыть поры металлических стержней. Чтобы говядина не прилипала, возьмите набор щипцов и сложенное бумажное полотенце, смоченное в растительном масле, и протрите поверхность гриля.
Как получить знаки для гриля
Поместите мясо на решетку, уменьшите огонь до средне-сильного и не трогайте его. в теме!» он подчеркивает.«Подождите минуту или полторы, чтобы получить тот первый набор строк». Затем используйте щипцы или вилку, чтобы аккуратно проверить, не выходит ли мясо из гриля само по себе. Если мясо прилипает к решетке, потребуется больше времени. «Он взлетит, как только реакция Майяра (карамелизация) достигнет точки, когда он отделяется от металла. Это естественный процесс, просто наберитесь терпения ».
«Наша цель — добиться такой красивой формы ромба», — советует президент Сэндс. «Выберите на стейке точку 10 а.м. на циферблате. Используя щипцы или вилку, поверните его на 14:00 и положите обратно ». Этот механизм создаст ромбовидные метки или квадрильяж . Оставьте стейк на гриле на одинаковое время в каждой позиции. «Вы хотите, чтобы линии гриля были одинакового цвета», — говорит он.
Температура для стейка
Контролируйте температуру гриля, разделяя зоны нагрева: выделите место для более жидких белков, которые быстро готовятся, чтобы хорошо обугливаться и прожариваться продукт.Определите нижнюю зону нагрева для более толстых кусков, для приготовления которых требуется больше времени, чтобы избежать чрезмерного обугливания снаружи до того, как внутренняя часть будет прожарена. Не беспокойтесь о дыме: по мере того, как мясо готовится, жиры и сахар будут капать на источник тепла и карамелизироваться, в результате чего сложные ароматические соединения поднимаются и окутывают блюдо восхитительным, дымным, обугленным вкусом. Но избегайте возгорания, когда пламя воспламеняется и окружает продукт, удалив из него излишки жира и маринада перед приготовлением и переместив мясо, если это произойдет.
Когда мясо с одной стороны приготовится, переверните мясо. «Сторона с ромбовидными отметками решетки — это ваша презентационная сторона», — говорит он. Противоположной стороны на тарелке никто не увидит. Завершите приготовление мяса на гриле, пока оно не достигнет желаемой температуры. Проверьте мясо, измерив температуру с помощью высококачественного цифрового термометра и снимите его с гриля, прежде чем оно превысит желаемую температуру, чтобы можно было продолжить приготовление. «Общее практическое правило гласит, что мясо увеличивается на 5 градусов на каждый фунт белка.»Например, при приготовлении стейка средней прожарки, который выдерживается при температуре около 128 F, снимите его с гриля, как только мясо достигнет 124 F. После этого дайте мясу постоять половину времени, в течение которого оно было приготовлено, чтобы соки успели осесть. перед подачей на стол.
Стейк на тарелке
Последний шаг — придать стейку восхитительный вид для ваших гостей. Сливочное масло может сделать жареный стейк блестящим. «Масло тает, но не испаряется, поэтому вы никогда не получите такой высушенный вид». Et voila! Стейки на гриле, которые каждый раз будут выглядеть красиво и вкусно.
Узнайте больше о говядине и изучите разделку и приготовление мяса в кулинарном искусстве в ICE.
Как приготовить стейк на гриле
На прошлой неделе мы говорили о том, как приготовить идеальный гамбургер, сосредоточившись на технике. На этой неделе мы продолжим фокусироваться на технике приготовления на гриле и шаг за шагом пройдемся по приготовлению стейков на гриле, как настоящие эксперты. Видите ли, многие люди действительно слишком задумываются о приготовлении стейков на гриле. У меня было действительно тщательно приготовленное вяленое мясо из говядины, приготовленное на гриле некоторыми замечательными людьми с самыми лучшими намерениями.Часто бывает трудно сидеть сложа руки и смотреть, как хозяин уничтожает отличный стейк. Но эй, это не моя вечеринка. Я сделаю следующее, и расскажу о простых шагах, как приготовить идеальный стейк на гриле. В данном случае жарю филе (они были в продаже!). Но эта техника одинакова для всех кусков говядины толщиной до дюйма. Для стейков толщиной более 2,5 см потребуется немного больше времени для приготовления, поэтому скорректируйте время соответственно. И не забывайте ошибаться в сторону редкого (вы всегда можете бросить его обратно на гриль, но вы не можете перевернуть вяленое мясо!).Хватит вступления, приступим к делу…
Распечатать рецептСтейк на гриле, шаг за шагом
Пошаговая инструкция по приготовлению стейка на гриле. Несколько советов и хитростей, как каждый раз идеально готовить стейк на гриле.
Время приготовления 30 минут
Время приготовления12 минут
Время отдыха 5 минут
Общее время47 минут
Курс: Основное блюдо
Кухня: американская
Ключевое слово: стейк
Порций: 4
калорий: 470 ккал
Ингредиенты
- 4 стейка из говядины (например, рибай или нью-йоркский стрип), примерно 1 шт.5 дюймов толщиной
- Кошерная соль
- перец черный молотый
Инструкции
Разогрейте этот стейк ! Начнем с одного из самых важных этапов приготовления стейков на гриле. Мы хотим, чтобы наши стейки жарились на гриле быстро и равномерно, поэтому очень важно дать стейку нагреться до комнатной температуры перед приготовлением на гриле. Достаньте стейки из холодильника и поставьте их на кухонную стойку примерно на 30 минут перед приготовлением на гриле.Не оставляйте его там слишком долго, это просто мерзко, просто дайте ему нагреться до комнатной температуры.
- Приправа. Как мы уже говорили, при приготовлении гамбургеров на гриле не нужно слишком задумываться о добавлении приправ. Пусть преобладает натуральный вкус этого стейка! Я предпочитаю, чтобы это было просто, и сначала смазать стейки небольшим количеством оливкового масла, а затем использовать кошерную соль, СВЕЖИЙ молотый черный перец и немного чесночного порошка. Смешайте приправы и натрите им обе стороны стейка. Эта натирание поможет создать ту восхитительную корочку, которая нам нужна на этапе обжаривания.
Высокая температура. Теперь, когда стейк немного нагрелся и был покрыт простым слоем приправы, зажгите гриль и приготовьте его для прямого гриля на сильном огне. Еще одна важная технология при приготовлении стейков на гриле — использовать высокую температуру (идеально около 600 градусов), прямой нагрев и быстрое приготовление на гриле! Чем дольше стейк остается на гриле, тем больше влаги уходит из мяса. Так что поднимите этого ребенка как можно выше и включите горелку для шептала, если она у вас есть.Держите крышку закрытой, пока гриль не нагреется настолько, насколько это возможно.
Очистите решетку! Когда гриль станет красивым и горячим, тщательно очистите решетку металлической щеткой. Некоторые люди смазывают решетку небольшим количеством растительного масла, но этого не должно быть между чистой решеткой и небольшим количеством оливкового масла, которым мы смазывали стейки ранее. Обязательно протрите решетки после того, как протрите их металлической щеткой, на всякий случай, если остались проволочные щетинки.
Готовьте эти стейки на гриле! Теперь мы готовы жарить стейки. С помощью щипцов выложите стейки на самую горячую часть гриля и не касайтесь их около 2 минут.
Знаки решетки важны. Почему? Потому что вы хотите, чтобы эти стейки хорошо выглядели, верно? Но это нечто большее. Карамелизация (на самом деле она называется реакцией Майяра, когда белок поджаривается), которая возникает на этих отметинах от гриля, действительно вкусная.Возьмите стейки щипцами, поверните их на 45 градусов и снова положите на гриль, чтобы получились идеальные перекрестные отметины на гриле (нам нужно около 5 минут на первую сторону).
Как можно меньше переворачивайте стейки. Очень заманчиво продолжать переворачивать стейк. Однако, когда мясо готовится на прямом источнике тепла, например, на горячем гриле, соки выталкиваются через мясо в сторону от источника тепла. Чтобы приготовить сочный стейк на гриле, вам нужно как можно меньше разрушать соки, а это значит, что нужно как можно меньше переворачивать стейк.Примерно через 5 минут на первой стороне переверните стейки щипцами (никогда не протыкайте стейки вилкой!).
Поверните еще раз. Еще через 2 или 3 минуты на другой стороне снова поверните стейки на 45 градусов, чтобы на другой стороне остались следы от гриля. Готовьте на гриле еще 3-4 минуты после вращения.
- Проверьте, готовы ли они. Как только у вас под рукой окажется несколько десятков стейков (в прямом и переносном смысле), вы сможете определить степень готовности, просто надавив на мясо.Чем тверже мясо, тем лучше оно прожарено. Отличный термометр с мгновенным считыванием является обязательным условием для кухни и гриля, он избавляет вас от догадок при приготовлении пищи. Thermapen — лучший на рынке, и я его очень рекомендую. Помните, что вы всегда можете бросить недоваренный стейк обратно на гриль, но вы не можете перевернуть вяленую говядину, так что ошибитесь в пользу недоваренного стейка. Не уверены, к какой температуре вы стремитесь? Для этого есть приложение.
Пусть отдыхают! Когда стейки приготовятся на гриле до желаемой степени готовности, выньте их и выложите на блюдо. А теперь НЕ ПРИКАСАЙТЕСЬ к этим красивым кускам мяса в течение 5 минут, если можете. Помните, что сок внутри сильно разрушается, когда вы готовите стейк на гриле. Им нужно около 5 минут, чтобы «успокоиться» и перераспределить. Если вы нарежете его слишком рано, все соки вытечь (это не пот, если вы не можете с этим поделать, просто впитайте их вместе с печеным картофелем!).
Питание
Калорий: 470 ккал | Белок: 45 г | Жиры: 32 г | Насыщенные жиры: 14 г | Холестерин: 138 мг | Натрий: 118 мг | Калий: 606 мг | Витамин А: 34 МЕ | Кальций: 16 мг | Железо: 4 мг
Видите? Нет ничего лучше, чем профессионально готовить стейк на гриле.Сосредоточьтесь на технике, а не на приправах или (не дай Бог) соусах, и позвольте натуральному вкусу стейка стать звездой вашего гриль-шоу. Также обязательно ознакомьтесь с некоторыми другими нашими рецептами приготовления на гриле для тех гостей, которые не едят красное мясо. Если вы ищете отличную закуску, кебаб из креветок на гриле станет отличным лакомством для быстрого приготовления и дегустации!
.
Добавить комментарий