Как правильно готовить стейк: Как приготовить стейк дома? | Рецепты Steak@home
Разное11 советов для чайников – bit.ua
Есть два главных ингредиента, без которых невозможно создать отличный стейк. Первый — отменное мясо. А второй — мастерство повара. Но не стоит отчаиваться, если вы не шеф заведения с тройкой мишленовских звезд.
Приготовить стейк на своей кухне не такая уж сложная задача, как многие думают. Но в этом деле есть нюансы и тонкости. Стейки пользуются огромным спросом в ресторанах, потому что все почему-то думают, что в домашних условиях приготовить их намного сложнее, чем другие блюда. На самом деле, это не так уж и сложно. Достаточно лишь знать некоторые тонкости и следовать некоторым советам.
К слову, эти советы касаются не только самого процесса приготовления, но и правильного выбора мяса. Любой шеф-повар вам подтвердит, что правильно подобранное мясо — это 80% успеха.
Совет №1. Чтобы стейк получился мягким, мясо должно быть выдержанным. Если приготовить стейк из свежего мяса сразу после забоя, то стейк получится жестким.
Это связано с тем, что мышца в куске мяса не расслаблена.
Когда покупаете мясо в супермаркете, смотрите не на дату упаковки, а на дату забоя (она также должна быть указана), отсчитывайте от нее 20−25 дней – это и будет той датой, начиная с которой можно жарить стейк. Само собой, речь идет о кусках мяса в вакуумных упаковках – например, мраморная говядина.
Совет №2. Стейк должен быть не тоньше 2,5 см. Если вы готовите стейки из вырезки (филе миньон), нарезайте ее кусками толщиной не меньше 5 см.
Совет №3. Перед тем как приготовить стейк, выдержите мясо при комнатной температуре в течение двух часов. Так вам будет гораздо легче контролировать процесс и степень прожарки.
Совет №4. Для жарки стейков используйте чугунную ребристую сковороду-гриль, которую разогрейте до появления легкой дымки. Масло на сковороду не добавляйте. Во-первых, так стейк получится “сухим”, во-вторых, так вы избежите задымления кухни.
Совет №5. Поверхность стейков должна быть идеально сухой. Для того чтобы обсушить мясо, используйте бумажные полотенца. И не вздумайте мыть стейки! Их можно только обтереть.
Совет №6. Непосредственно перед тем, как класть стейки на сковороду, приправьте их солью и перцем с двух сторон, а затем начинайте жарить. Не кладите больше двух стейков на одну сковороду. Так температура внутри сковороды резко упадет, и мясо начнет тушиться в собственном соку вместо того, чтобы поджариваться, образуя румяную корочку, которая надежно сохраняет все мясные соки внутри стейка.
Совет №7. Обжарьте стейки по 1,5–2,5 минуты с каждой стороны. Если хотите красивую “сеточку” на каждой стороне, обжарьте с одной стороны 1,5 минуты на рифленой сковороде-гриле, после чего переверните по часовой стрелке на 90 градусов, обжарьте еще 30–45 секунд и только потом переворачивайте на другую сторону.
Совет №8. Перед тем как перевернуть стейк на другую сторону, убедитесь, что первая сторона достаточно поджарилась и стейк приобрел красивый цвет.
Если мясо не отстает от сковороды, значит, корочка пока не образовалась и надо дать стейку еще немного времени.
Совет №9. Переворачивайте стейки только кулинарными щипцами и ни в коем случае не вилкой. Вилка протыкает мясо, из-за чего из него вытекает весь сок.
Совет №10. Когда стейки будут обжарены с обеих сторон, положите их в емкость для запекания, накройте емкость фольгой и поставьте в предварительно разогретую до 190 градусов духовку на 10−12 минут (филе миньон толщиной 5 см) или на 7−8 минут (рибай/стриплойн). Если хотите более выраженную прожарку, можно на все 15 и 10 минут соответственно.
Совет №11. По прошествии этого времени достаньте стейки из духовки и, не снимая фольги, дайте им “отдохнуть” минуту, после чего смело подавайте на стол.
Как приготовить стейк из говядины?
Для жарки подойдет сковорода-гриль или чугунная посуда. Мясо нужно нарезать на крупные куски поперек волокон. Они должны быть толщиной не меньше 2,5 см (но и не больше 4 см).
Стейки нужно выдержать. Мясу обязательно нужно полежать при комнатной температуре, чтобы прогрелось. Если этого не сделать и положить куски на сковороду прямо из холодильника, то они не будут готовиться равномерно, сверху начнут поджариваться, а внутри будут все еще оставаться холодными.
Кусок хорошо охлажденной мякоти зачистить от пленок, посолить по вкусу и поперчить любимым перцем.
Положить кусок мяса в пакет для вакууматора или пакет с зип- застежкой. Выкачать воздух с помощью вакууматора или, если его нет, вставить в пакет соломку для коктейля, закрыть пакет почти полностью и опустить в миску с холодной водой выше уровня мяса. Вода выдавит воздух, обжимая пакет вокруг мяса.
Нужно немного помочь руками, убирая остаток воздуха, затем резко выдернуть соломку и закрыть пакет до конца.
Для «прожарки» медиум температура должна быть 60 градусов. Время рассчитывается в зависимости от толщины куска и для куска 4 см составит чуть более 3 часов.
Выставляю такие параметры в мультиварке с программой мультиповар.
Опускаю пакет с мясом в уже горячую воду и забываю о нем на три часа.
Выждать часа три, немного подержать пакет под холодной водой для удобства вскрытия и прекращения процесса варки, и открыть пакет. Мясо вынуть, небольшое количество сока слить и чуть промокнуть мясо салфеткой.
Разогреть сковороду-гриль и очень быстро обжарить мясо по 15 секунд с двух сторон, немного прижимая мясо лопаткой. Задача – получить красивую корочку и чуть добавить аромата обжарки, но ни в коем случае не прогреть мясо чересчур.
Подавать стейк сразу же.
Как мариновать стейк?
Будьте осторожны и умеренны с приправами. Мясной вкус можно сохранить, просто посыпав стейк перцем. В процессе обжарки можно смазывать широкую поверхность маринадами и соусами.
Готовьте мясо на раскаленной сухой сковороде, при высокой температуре, обязательно без крышки, только так появится плотная корочка, которая надежно «запечатает» сок внутри.
И не торопитесь подавать стейк. Чтобы стейк дошел до полной кондиции, нужно после обжарки уменьшить огонь и готовить, переворачивая куски еще 2-5 минут.
Как вариант: после обжарки завернуть в фольгу и прогреть в духовке.
Степени прожарки мяса
Традиционно насчитывают 6 степеней прожарки мяса, а именно:
-blue (raw)
-Rare
-medium rare
-medium
-medium well
-well done
Ранее мы уже писали детальный гайд по оливковому маслу и рассказывали, как появились бранчи.
Источник: Genius Kitchen. Фото: unsplash.com
ДЕТАЛЬНІШЕ
#bit.ua
Читайте нас у
Telegram
Теги:
мясо советы
Как правильно приготовить говяжий стейк / Чтобы получился безупречным, как в ресторане – статья из рубрики «Культура мяса» на Food.ru
Выбрать хорошее мясо
Традиционно для стейка используют исключительно говядину — только блюдо из нее можно назвать по-настоящему правильным.
Лучше всего для жарки подходит фермерское мясо, желательно мраморное — мелкие прослойки жира в мясе образуются благодаря верному рациону бычка.
Видов стейков много: их классифицируют в зависимости от части говяжьей туши, из которой кусок вырезан. Если решили готовить блюдо впервые, отдайте предпочтение стейкам рибай (подлопаточная часть) или стриплойн (вырезка без кости, взятая со спины). Они готовятся проще всего и испортить их практически невозможно.
Мясо должно быть свежим и не издавать неприятного запаха. При надавливании на кусок пальцем мякоть должна быть упругой, а после легко восстанавливать прежнюю форму. Допустимо использовать и замороженный говяжий кусок.
Подготовить говяжий стейк к жарке
Готовить говяжий стейк достаточно просто, но перед жаркой на сковороде мясо необходимо подготовить. Если используете замороженную говядину, размораживать ее необходимо правильно. Нельзя делать это на солнце или в микроволновой печи. Лучшим решением будет достать из морозилки за сутки до приготовления и поместить в холодильник, чтобы вырезка оттаивала постепенно.
Важно
Если вы приобрели большой говяжий кусок, нарезать мясо нужно исключительно поперек волокон, иначе оно получится жестким и невкусным.
На сковороду следует отправлять теплые стейки — так они лучше прожарятся. Поэтому перед приготовлением дайте мясу полежать при комнатной температуре примерно 40-60 минут. Перед прожаркой бережно обсушите будущий стейк салфеткой.
Классический говяжий стейк не отбивают и не маринуют, так натуральный вкус мяса раскроется в полной мере, а блюдо выйдет сухим. Чтобы кусок был просолен равномерно, добавлять соль следует за 15 минут до жарки. А вот перчить необходимо уже готовое мясо.
Приготовить мясо
Пожарить блюдо можно на простой сковороде, сковородке-гриль или электрическом гриле.
Если вы никогда не готовили стейк, лучше отдать предпочтение сковороде, а не электрическому устройству: так будет легче контролировать необходимую температуру мяса и степень прожарки.
Наливать много масла не стоит. Важно, чтобы сковорода была хорошо раскалена перед выкладыванием на нее куска мяса.
Также желательно смазать сам говяжий стейк небольшим количеством оливкового масла при помощи кулинарной кисточки.
Совет
Не жарьте несколько стейков на одной сковороде: если между кусками нет необходимого расстояния, мясо будет не жариться, а тушиться, вкус получится совсем другим.
Степень готовности стейка легче всего контролировать по времени прожарки с каждой стороны:
с кровью (rare) — 1-2 минуты;
слабая прожарка (medium rare) — 2-3 минуты;
средняя (medium) — 3-4 минуты;
хорошо прожаренный (well done) — 4-5 минут.
Также можно определять степень готовности по температуре внутри стейка, однако такой способ чуть сложнее и требует специальной термоиглы.
Подать к столу
После приготовления стейку необходимо дать отдохнуть в течение некоторого времени, обычно 3-5 минут. Это нужно, чтобы мясные соки равномерно пропитали волокна и говядина «дошла» до нужной кондиции. Но нельзя оставлять кусок в посуде, в которой он готовился, особенно если сковорода еще горячая.
Его обязательно нужно переместить на деревянную доску или тарелку.
Важно
Время отдыха зависит от размера куска мяса. Обычно повара руководствуются правилом: на каждые 100 граммов продукта должна приходиться минута отдыха.
Иногда рецепт рекомендует накрыть говяжий стейк фольгой во время отдыха. Однако такое правило важно соблюдать только в том случае, если у вас слишком толстый или не до конца прожаренный стейк. Обычно достаточно просто дать мясу полежать, не накрывая ничем посторонним. Чтобы сделать говядину еще более вкусной, можно добавить к стейку маленький кусочек сливочного масла или любимые приправы.
Подавать стейки лучше с простым и легким гарниром, поскольку дополнение не должно перебивать вкус самого мяса. Не переусердствуйте с приправами: их в гарнире тоже должно быть минимальное количество.
Из напитков идеальным спутником к стейку станет бокал красного сухого вина. Любители пива могут оценить сочетание жареного мяса с этим пенным напитком — выбирайте сорта с насыщенным вкусом, например, эль или крик.
Из безалкогольных напитков можно остановиться на минеральной воде или натуральном томатном соке.
Что можно сделать?
Подать к стейку изысканный, но в то же время легкий гарнир. Идеально к мясу подойдут, например, тушеные овощи или запеченная спаржа. Также стейк хорошо сочетается со свежим овощным салатом.
Узнайте, что еще мы писали про говядину:
Говядина. Польза и вред для организма
Чем телятина отличается от говядины. Разбираемся вместе с Food.ru
Как сварить говядину. И какие блюда из нее приготовить
Салат с клиньями — Жил-был повар
Этот пост может содержать партнерские ссылки. Прочитайте мою полную политику раскрытия информации.
Несомненно ретро, но все еще свежий, классический клин-салат с заправкой из голубого сыра является основой стейк-хауса.
Я оттачивал свои навыки в ресторанном бизнесе в стейк-хаусе в Вашингтоне, округ Колумбия, где этот классический салат-долька был постоянным элементом меню.
Сделанный из прохладных хрустящих ломтиков салата айсберг, сбрызнутых соусом из голубого сыра и посыпанный раскрошенным беконом, помидорами черри и зеленым луком, этот ломтик уже давно является основным блюдом стейк-хауса. Салат стал популярным в конце 1950-х / начале 1960-х годов, и в последние годы он немного вернулся, когда многие шеф-повара ресторанов внесли в него свой собственный вклад. Впрочем, ретро-версия не нуждается в доработке. Это легко сделать для толпы, когда у вас есть люди, и это делает великолепную презентацию на блюде, когда подается в семейном стиле. Сочетайте клин со стейками, гамбургерами, жареной или жареной курицей или просто хорошим хрустящим хлебом.
Что потребуется для приготовления салата с дольками
Пошаговые инструкции
Шаг 1. Приготовление бекона
Я использую метод приготовления бекона в духовке, когда вы готовите больше, чем несколько ломтиков. Просто положите ломтики бекона на противень, застеленный бумагой для выпечки (я использую и фольгу, и пергамент, чтобы их было легче чистить и чтобы они не слипались).
Выпекайте в разогретой до 400°F духовке от 14 до 18 минут для обычного бекона и от 18 до 20 минут для толстого бекона, поворачивая противень спереди назад в середине приготовления.
Достаньте бекон из духовки и с помощью щипцов переложите его на тарелку, застеленную бумажным полотенцем.
Шаг 2: Приготовление соуса из голубого сыра
Смешайте пахту, майонез, сметану, яблочный уксус, чеснок, соль и перец в средней миске.
Взбейте, чтобы смешать.
Добавьте крошку из голубого сыра и зеленый лук. (В качестве альтернативы, если вы предпочитаете гладкую заправку с более однородным вкусом голубого сыра, вы можете смешать все ингредиенты, кроме зеленого лука, в кухонном комбайне, а затем добавить зеленый лук.)
Шаг 3: Соберите салат
Разрежьте голову айсберга на дольки.
Нарежьте помидоры и зеленый лук.
На блюдо или отдельные тарелки выложите желаемое количество заправки на каждый клин (у вас может остаться немного заправки).
Сверху положите четверть кусочков бекона, помидоры, зеленый лук и раскрошенный сыр с плесенью. Легче всего есть салат дольками вилкой и ножом.
Вам также может понравиться
- Салат Цезарь
- Салат Кобб
- Салат из шпината с теплой заправкой из бекона
- Салат из брокколи с беконом, чеддером и миндалем
Версия для печати
Салат с ломтиками
Меры для метрических чашек
Несомненно, классический салат с ломтиками и соусом из голубого сыра, безусловно, свежий, является основой стейкхаусов.
Количество порций: 4
Ингредиенты
- 8 ломтиков бекона
- 1 кочан охлажденного салата айсберг, разрезанного на четыре части, без сердцевины, с удаленными вялыми внешними листьями
- 2 чашки виноградных помидоров или помидоров черри, разрезанных пополам
- 2 столовые ложки свежего измельченного зеленого лука
Для соуса из сыра с плесенью
- ⅔ стакан пахты
- ¾ стакана майонеза высшего качества, например Hellmann’s или Duke’s
- ½ стакана сметаны
- 2 столовые ложки яблочного уксуса
- 1 большой зубчик чеснока, измельченный
- ½ чайной ложки соли
- 1 чайная ложка свежемолотого черного перца
- ¾ чашки раскрошенного сыра с плесенью
- 2 столовые ложки свежего измельченного зеленого лука
Инструкции
- Приготовьте бекон: Разогрейте духовку до 400°F и установите решетку духовки в среднее положение.
Застелите противень размером 13 x 18 дюймов с краями толстой широкой алюминиевой фольгой так, чтобы со всех сторон были выступы (это предотвратит попадание жира на противень), затем накройте листом пергаментной бумаги. Выложите ломтики бекона на противень и запекайте в течение 14–18 минут для обычного бекона и 18–20 минут для толстого бекона, поворачивая противень спереди назад в середине приготовления. - Осторожно достаньте бекон из духовки и с помощью щипцов переложите его на тарелку или разделочную доску, застеленную бумажным полотенцем.
- Приготовьте заправку: в средней миске взбейте пахту, майонез, сметану, яблочный уксус, чеснок, соль и перец. Убедитесь, что ваш сыр с плесенью раскрошен на мелкие кусочки. Добавьте в смесь вместе с зеленым луком и перемешайте. Чтобы более тщательно смешать крошку с плесенью, разотрите ее тыльной стороной ложки о стенки миски, а затем снова перемешайте. (В качестве альтернативы, если вы хотите, чтобы заправка была полностью однородной, смешайте все ингредиенты, кроме зеленого лука, в кухонном комбайне, затем добавьте зеленый лук.
- Для подачи на блюдо или отдельные тарелки выложите желаемое количество заправки на каждую дольку (вероятно, у вас останется немного заправки). Сверху положите четверть крошки бекона, помидоры, раскрошенный сыр с плесенью и зеленый лук. Легче всего есть салат дольками вилкой и ножом.
- Примечание. Если у вас есть дополнительная заправка, она будет прекрасно храниться в холодильнике в герметичном контейнере до недели.
Застелите противень размером 13 x 18 дюймов с краями толстой широкой алюминиевой фольгой так, чтобы со всех сторон были выступы (это предотвратит попадание жира на противень), затем накройте листом пергаментной бумаги. Выложите ломтики бекона на противень и запекайте в течение 14–18 минут для обычного бекона и 18–20 минут для толстого бекона, поворачивая противень спереди назад в середине приготовления.
Информация о питании
Powered by
- На порцию (4 порции)
- Калорий: 584
- Жир: 29 г
- Насыщенный жир: 11 г
- Углеводы: 3 г
- Сахар: 2 г
- Волокно: 0 г
- Белок: 8 г
- Натрий: 558 мг
- Холестерин: 42 мг
Отказ от ответственности за данные о пищевой ценности
Этот веб-сайт создан и создан только для информационных целей.
Я не сертифицированный диетолог, и данные о питании на этом сайте не были оценены или одобрены диетологом или Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Информация о питании предоставляется в качестве любезности и не должна рассматриваться как гарантия. Данные рассчитываются с помощью онлайн-калькулятора питания Edamam.com. Хотя я делаю все возможное, чтобы предоставить точную информацию о питании, эти цифры следует рассматривать только как приблизительные. Различные факторы, такие как типы или бренды приобретенных продуктов, естественные колебания количества свежих продуктов и способ обработки ингредиентов, изменяют эффективную информацию о питательной ценности в любом конкретном рецепте. Кроме того, разные онлайн-калькуляторы дают разные результаты в зависимости от их собственных источников данных о пищевой ценности и алгоритмов. Чтобы получить наиболее точную информацию о питании в данном рецепте, вы должны рассчитать информацию о питании с фактическими ингредиентами, используемыми в вашем рецепте, с помощью предпочитаемого вами калькулятора питания.
Адаптируемая безглютеновая записка
Насколько мне известно, все ингредиенты, используемые в этом рецепте, не содержат глютен или широко доступны в безглютеновых версиях . Во многих продуктах содержится скрытый глютен; Если вы придерживаетесь безглютеновой диеты или готовите для кого-то с аллергией на глютен, всегда читайте этикетки своих ингредиентов, чтобы убедиться, что они не содержат глютен.
Посмотреть другие рецепты:
Комментарии
Как приготовить идеальный стейк на плите
Я когда-то читал, что каждый повар должен научиться делать идеально жареного цыпленка, стейк, салат и шоколадный торт. Я полагаюсь на свою чугунную сковороду для приготовления идеального жареного цыпленка, а теперь я поделюсь своими секретами приготовления идеального стейка, откормленного травой, дома на вашей плите. Это особенно полезно, если у вас нет гриля или вы хотите быстро приготовить стейк. Вы удивитесь, насколько это быстро, просто и вкусно.
Идеальный стейк на плите достижим для любого домашнего повара с любым уровнем квалификации.
Мой PSA на мясо: Пожалуйста, покупайте говядину, выращенную в гуманных условиях, и по возможности поддерживайте местные фермы. Условия, в которых коровы выращиваются в переполненных центрах концентрированного кормления животных (CAFO), абсолютно плачевны, и их кормят гормонами и антибиотиками для ускорения роста и предотвращения болезней. Эти остатки в конечном итоге попадают в вас:
В начале эры антибиотиков исследователи обнаружили, что новые чудо-лекарства имеют непредвиденный второй эффект: при введении в крошечных дозах здоровому домашнему скоту — домашней птице, крупному рогатому скоту, свиньям — они позволяют животные набирают вес быстрее, чем в противном случае. При введении всему стаду или стае в несколько больших дозах, но все же меньших, чем требуется для лечения инфекции, антибиотики защищали животных от болезней. Эти два метода — стимуляция роста и профилактика болезней — эффективно создали современное промышленное сельское хозяйство, позволяя интенсивно и быстро выращивать животных в ограниченном пространстве.
(источник)
Помните: то, что вы едите, попадает в вас . Так что, пожалуйста, поддержите более мелкие, гуманные методы ведения сельского хозяйства, при которых скот выращивается с заботой. Исследования показывают, что говядина травяного откорма имеет более высокий уровень противовоспалительных омега-3 жиров, чем говядина CAFO.
ОБНОВЛЕНИЕ: В 2017 году FDA объявило незаконным использование антибиотиков для роста скота. Их по-прежнему можно назначать при болезни.
Вернемся к нашему регулярному контенту.
Как приготовить идеальный стейк на плите
Прежде всего, выберите правильный стейк для работы. Выбранный вами кусок мяса влияет на вкус готового продукта. Выберите стейк рибай или стрип-стейк толщиной не менее 1 дюйма (в идеале 1,5 дюйма) для самого вкусного куска, который лучше всего подходит для этого рецепта. Стрип стейки тоже подойдут. Вырезка (например, филе-миньон) очень нежная, но менее жирная, поэтому многим людям она кажется менее вкусной.
При выборе стейка в магазине вы увидите следующие ярлыки:
- Натуральный : практически ничего не означает. Любой производитель может назвать стейк «натуральным». Это не регламентированный термин.
- Натурально выращенный : без гормонов и антибиотиков.
- Органический : сертифицированный органический и органический корм. Без антибиотиков и гормонов. Более строгое соблюдение гуманного обращения, коровы должны иметь доступ к пастбищам.
- Кормление травой: 9Должно быть, 0139 в какой-то момент вырос на травяной диете. Не обязательно означает 100% кормление травой; многие из них закончены.
Выберите хорошо мраморную и свежую органическую или, по крайней мере, естественно поднятую срезку. Если у вас есть местный мясник, он/она может помочь вам выбрать идеальную нарезку по вашему вкусу.
Что вам понадобится
- 2 фунта (или меньше) полосатых стейков или рибай, откормленных травой, толщиной примерно 1,5 дюйма (я предпочитаю рибай).
- много масла Kerrygold. НЕ используйте растительное масло , которое становится прогорклым при сильном нагревании, поскольку является моно- или полиненасыщенным. Насыщенные жиры хорошо сохраняются при более высокой температуре (молекулярные связи не разрушаются).
- травы, которые вам подходят. Особенно рекомендую эстрагон и тимьян. Эстрагон очень хорош для стейка и отлично подходит для чимичурри.
- морская соль и свежемолотый черный перец
- какая-нибудь чугунная сковорода. Я использую Lodge, но эмалированные чугунки тоже хороши. Или используйте чугунную сковороду-гриль. Каждому повару нужен чугун. Я не устанавливаю правила.
Указания
Достаньте стейки из холодильника и дайте им нагреться до комнатной температуры примерно в течение часа . Они приготовятся более равномерно и получат лучшую корочку (по этому поводу ведутся споры, но это то, что я делаю). А пока приготовьте травы — соберите и нарежьте.
Когда стейки будут готовы к приготовлению, промокните их бумажным полотенцем. Это залог хорошей корочки. Обильно посыпать морской солью и черным перцем . Некоторые люди любят стейк с семенами сельдерея (я добавляю их вместе с морской солью и перцем). Вы можете стать полностью минималистичным и просто посолить и поперчить их. Я не добавляю свежие травы на этом этапе, потому что они могут подгореть на сильном огне. Я жду, чтобы посыпать свежей зеленью, пока стейк не отдохнет.
ПРИМЕЧАНИЕ О ПОСОЛЕНИИ: У поваров есть свое мнение о том, когда солить стейк.
Нагрейте сковороду на сильном, но не на максимальном огне . Нагрев сковороды занимает около 5 минут или больше, в зависимости от вашей плиты и источника тепла (газового или электрического). Как только сковорода нагреется, растопите 1-2 столовые ложки Kerrygold в сковороде, в зависимости от ее размера. Масло будет шипеть и пузыриться. Не экономьте на масле. Вы хотите, чтобы сковорода была хорошо покрыта, обжигающе горячая и дымящаяся: это секрет получения красивой корочки.
Положите стейки в сковороду и дайте им готовиться в течение 2-4 минут (в зависимости от толщины), не двигая и не раздавливая их. Переверните их щипцами и готовьте еще пару минут с другой стороны, чтобы получилась красивая корочка. Уменьшите огонь, если копчение чрезмерное, но вам придется готовить дольше.
Время зависит от толщины вашего стейка и степени прожарки, которую вы любите. Мне нравятся мои довольно редко, так что это не заняло много времени. Ниже приведена удобная таблица, которая поможет вам проверить готовность. Или, если вы хотите измерить его температуру, стреляйте в 120F для средней прожарки (есть ли другой способ приготовить стейк?). Хорошо, если вам нравится средний, это 130F.
На этой небольшой диаграмме показано, как будут ощущаться стейки на пальце при определенной степени прожарки, или вы можете измерить их температуру.
Когда стейки будут готовы, снимите их со сковороды щипцами и положите сверху кусочек сливочного масла или посыпьте свежей зеленью.
Затем дайте им отдохнуть на тарелке, накрытой фольгой, примерно 5-10 минут. Подавать с корнеплодами и зеленью. Вы можете пойти по классическому пути и сделать пюре, пюре из корнеплодов или пюре из корня сельдерея и шпината, обжаренных в чесноке и оливковом масле. К ним я приготовила жареную брюссельскую капусту и пюре из сладкого картофеля. Вы также можете попробовать это с моим ризотто с мускатным орехом (без зерна). Наслаждаться!
Мэри Вэнс, Северная Каролина
Быстрый, простой и вкусный способ приготовления стейка на плите. Гриль не нужен.
Print Recipe Pin RecipeВремя подготовки 5 минут
Время приготовления 5 минут
Основное блюдо
Чугунная сковорода
- 2 фунта стейков из стейков, приготовленных на траве. Обычно я покупаю 2 однофунтовых резины такой толщины, какую только могу найти.
- 2 ст. л. сливочного масла Kerrygold
- 1 горсть свежей нарезанной зелени на ваше усмотрение. Эстрагон, тимьян и зеленый лук работают лучше всего.
- морская соль
- свежемолотый черный перец
Эстрагон, тимьян и зеленый лук работают лучше всего.Дайте стейкам нагреться до комнатной температуры примерно за час до приготовления. При желании их можно обильно посолить за час до приготовления.
Измельчите любые свежие травы, которые вы используете. Вы можете использовать травы для составного масла и / или посыпать готовый стейк.
Перед приготовлением обсушите стейки независимо от того, посолили вы их или нет. Если вы еще не солили их, сделайте это сейчас обильно. Поперчите их также. На этом этапе я иногда добавляю несколько щепоток семян сельдерея.
Нагрейте сковороду на сильном огне (но не на полной мощности) не менее 5 минут. Я рекомендую чугун.
Добавьте около 1-2 столовых ложек карригольда (в зависимости от размера сковороды) и дайте ему растаять. Он будет дымиться, но не позволяйте ему слишком сильно подрумяниться.
Добавить комментарий