Written by alexxlab on 22.04.2019

Как правильно пожарить грибы лесные: Жареные лесные грибы — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Разное

Содержание

как правильно готовить лесные дары

Перебираем грибы

Перебирайте грибы в тот же день, как их собрали.
Грязь от грибов отмокнет самостоятельно, если оставить грибочки в емкости с холодной водой на 15 минут.
Такой способ не подойдет лишь в том случае, если свои грибы вы планируете засушить.
После того как грибы отмокнут, их нужно помыть, попутно укорачивая ножку, сортируя по видам и складывая по отдельным емкостям.
После замочите грибы в холодной соленой воде на мин 20 – так все червяки, которых вы могли не заметить глазом, всплывут на поверхность. После аккуратно слейте эту воду и еще раз тщательно промойте грибы.

Следует отметить, что лисички не требуют такой процедуры, так как насекомые их не поражают.

Если ваш организм плохо переваривает грибы, оставьте только шляпки — они лучше воспринимаются желудком.

Варим грибы

Как проверить нет ли в кастрюле несъедобных грибов? Поместите в кастрюлю с грибами очищенную репчатую луковицу. Если кожица начнет синеть, значит, ядовитый гриб в кастрюле присутствует.

Грибы сначала нужно довести до кипения, слить воду, налить новую и варить определенное время.

Каждому виду грибов требуется свое время приготовления:

Опята варим 45-50 мин. Доводим до кипения, сливаем воду, наливаем новую и варим 45-50 мин.
Маслята варим в течение 30 минут. Воду, в которой они варятся, следует немного посолить.
Белые грибы варим не менее 40 минут, периодически снимая пену, образующуюся на поверхности.
Лисички варим 25 минут в подсоленной воде, удаляя сверху нежелательную пену. Варить подосиновики нужно примерно такое же время, правда, важно не забыть снять пленку со шляпок.
Грузди и волнушки варим в течение 20 минут. Грузди нужно предварительно замочить в соленой воде на 2 часа. Боровики варим не меньше часа, а сыроежки – 30-40 минут.
Кастрюлю для варки грибов польского гриба лучше взять просторную, так как они сильно пенятся. Лучше всего грибы варить порциями, опуская их в кипящую воду. Варить польский гриб достаточно 15-20 минут

Рецепты блюд с лесными грибами

Лисички, жареные в сметане

Ингредиенты:

Лисички — 400 г;
Лук — 1 шт.;
Сметана — 150 мл;
Сливочное масло, соль — по вкусу

Как приготовить лисички в сметане

Очищаем, моем лисички, крупные грибы режем на части, маленькие оставляем как есть.
Отвариваем лисички в подсоленной воде 10 минут после начала кипения.
Нарезаем мелко лук.
Обжариваем на среднем огне лук до прозрачности. Лук не должен стать золотистым.
Добавляем лисички и обжариваем все 10 минут.

Продолжение рецепта тут.

Соус из белых грибов

Ингредиенты:

Сливочное масло 30 г
Лук репчатый 1 шт
Белые грибы, отваренные 200 г

Как приготовить соус из белых грибов

Белые грибы обжариваем на смеси растительного и сливочного масел с рубленым луком. Часть сливок разводим с мукой, добавляем к грибам и, по необходимости, доливаем еще сливки. Чтобы узнать продолжение рецепта, читайте здесь.

Суп из свежих грибов

Ингредиенты:

Грибы 500 г
Морковь 2 шт
Корень петрушки 1 шт
Картофель 2 шт

Как приготовить грибной суп

Грибы чистим и нарезаем кусочками. Заливаем их холодной водой, доводим до кипения , сливаем и промываем. Снова заливаем грибы 2-мя литрами воды и доводим до кипения. Когда вода закипит, добавляем вымытые, очищенные и нарезанные овощи. Продолжение рецепта читайте по ссылке.

Лесные грибы, советы, хранение и приготовление Кулинарные статьи

К съедобным грибам, которые можно найти в лесу, относятся лисички, белые грибы, подберезовики, боровики, маслята, дождевики, сморчки, шампиньоны и, если повезет, даже трюфеля.

Правила безопасности при сборе грибов

Лесные грибы сейчас можно купить и в супермаркете. Однако если на дворе лето, и вам хочется отведать свежайших грибов, отправляйтесь в лес. Самый сезон для этого – вторая половина лета или первая половина осени. В лесу можно найти осенние опята, рыжики, боровики, грузди, волнушки, вешенки. В течение всего жаркого лета отправляйтесь на поиски сыроежек, маслят, свинушек, моховиков, а если погода выдается дождливая, вам повезет на подберезовики, подосиновики. Маслята и лисички ждут самых нетерпеливых грибников уже в мае, а в апреле можно найти сморчки.

Что важно знать?

– Если вы не уверены в том, что перед вами съедобный гриб, брать и есть его нельзя.

– Если впервые идете в лес, берите с собой опытного грибника. Бесполезно читать предварительно книги и пытаться различить грибы по фотографиям.

– При сборе грибов не кладите их в полиэтиленовые пакеты. Отсутствие в них воздуха ускоряет процесс разложения, в результате чего грибы теряют форму. Лучше собирать грибы в корзину.

– Если впервые едите тот или иной гриб, употребляйте совсем небольшое его количество, чтобы посмотреть, насколько ваш организм справится с его перевариванием.

– Некоторую часть грибов, которые собрали сохраняйте в холодильнике. Если вы вдруг отравитесь, легче будет определить, какими именно грибами.

Хранение

Храните лесные грибы в холодильнике. Лучше предварительно завернуть их в бумагу, чтобы на их поверхности не оседала влага. Влажные грибы очень быстро портятся.

Обычно грибы съедают в день сбора или на следующий день.

Сушеные лесные грибы обладают специфическим запахом. Их можно положить в герметичный контейнер и хранить в течение месяца, а то и дольше.

Приготовление

как чистить лесные грибыосенний сбор грибов
С помощью ножа уберите с грибов прилипшие к ним травинки, листья или мох. Отрежьте части ножек, запачканные землей. Поврежденные части гриба тоже надо отрезать.

Если собираетесь грибы готовить сразу, можно их и помыть.

Чтобы узнать, что грибы хорошие и не поражены червями, рекомендуется их ножки разрезать вдоль, а шляпки — на 4 части.

Приготовить и съесть грибы надо как можно скорее.

Лесные грибы удивительно универсальны. Их можно использовать в приготовлении супа, в качестве второго блюда, пожарив их с картофелем и луком, в виде начинок для пирогов, соусов и многих других блюд.

Самый простой способ приготовления – пожарить грибы в масле и положить на кусок белого хлеба.

Автор статьи: Семенова Наталья «Гранд кулинар»

Как безопасно готовить грибы

околонаучные рассуждения, рекомендации и советы,
от неопытного грибника и неумелой хозяйки,
с поучениями, правилами и вопросами

Надо сказать, что блюда из грибов это безусловно национальное достояние русской кухни.
Конечно, и в других странах отдают дань этим дарам природы, но зачастую используют в пищу очень ограниченный набор видов грибов — грубо говоря, шампиньоны да трюфели, это чуть ли не полный список съедобных «западных грибов». У нас же грибы съедают почти все, кроме бледной поганки. Даже мухоморам находится применение.

За прошедшие тысячелетия, когда древние люди собирали и ели грибы наряду с другой растительной пищей, человечество изобрело множество способов их кулинарной обработки. Если в самом начале люди ели грибы лишь в сушеном и жареном виде, то со временем грибы стали незаменимым продуктом для варки, жарки, сушения, соления, маринования и так далее. Грибы стали излюбленным блюдом народной кухни и даже деликатесом для представителей высшего света.

Одно из популярных блюд русской кухни, например, — жареные грибы. Это превосходное кушанье и в повседневном и в праздничном меню.

Для жарки хорошо подходят шампиньоны, белые грибы, опята, рыжики, маслята, вешенки, подберезовики — список можно продолжать довольно долго.

В общем виде, грибы рекомендуют предварительно отварить до полуготовности в подсоленной воде, а затем уже жарить. Жарить грибы нужно до образования небольшой корочки.
Грибы чаще всего готовят с овощами — лук, морковь, капуста, картофель — отлично сочетаются с грибами разных видов. Традиционно к жареным грибам подают сметанный соус, нередко с чесноком.
Жареные грибы подаются как основное горячее блюдо, либо как гарнир или закуска в холодном виде.

Помимо великолепного вкуса, грибы являются и весьма ценным пищевым продуктом. По содержанию некоторых минеральных веществ (серы, фосфора и калия) грибы даже превосходят фрукты.

По содержанию белков грибы значительно опережают всю растительную пищу, что позволяет иногда использовать их как замену мяса. Более того, в белых грибах, например, усвояемых белков в 2 раза больше, чем в говядине, и в 3 раза больше, чем в рыбе.
К тому же в грибах много необходимых человеку аминокислот, присутствуют также и противоопухолевые вещества, не считая бактерий, пагубно воздействующих на туберкулезную и кишечную палочки.

Однако, при всех их достоинствах, употребление грибов в пищу может быть сопряжено с определенным риском, если вы набрали неизвестных вам грибочков или неправильно их обработали и нарушили сроки хранения. Собранные и предварительно обработанные грибы можно хранить не более суток, а сырые грибы не рекомендуется хранить более 2-3 часов.

Но, главное, все-таки, хорошо разбираться в грибах. Поэтому не будет лишним повторить несколько непреложных правил:

Краткая памятка грибника

Чтобы спокойно есть жареные грибы с картошкой, например, следует быть твердо уверенными в тех грибочках, что вы собрали.

Будучи в лесу за грибами, не забывайте золотого правила грибника, которое гласит: Не знаешь гриб — не бери! Неизвестный тебе гриб — не твой гриб!

Бледная поганка отличается от шампиньона и зеленой сыроежки белыми с зеленоватым оттенком пластинками, отсутствием грибного запаха, мешковидным обертыванием у основания ножки. Бледная поганка единственный гриб ядовитый во всех случаях и во всех видах. Никакая обработка не может сделать его съедобным.

Сатанинский гриб в отличие от белого на срезе розовеет, а затем синеет, схожий с ним дубовик синеет сразу.

Ложный валуй не имеет рубчатого края, а мякоть пахнет редькой или хреном.

У ложного опенка — зеленоватые или бурые пластинки и мякоть с неприятным запахом.

Ядовитый перечный гриб краснеет (схожие с ним съедобные моховик синеет, а масленок не меняет окраски).

Ядовитый желчный гриб розовеет, белый цвета не меняет, а подберезовик темнеет со временем.

Ядовитая ложная лисичка окрашена более ярко, у нее крупные красно-оранжевые пластины.

У всех без исключения видов мухоморов и бледных поганок нижняя часть ножки имеет отчетливо выраженную шаровидную форму луковицы, при этом (что важно запомнить) нижняя часть ножки находиться как бы в мешочке, завернута в тоненькую белую пленочку с разорванными краями. Вот таких «украшений» никогда не бывает на ножках съедобных грибов.
У ложных опят, в отличие от съедобных, нет кольца на ножке, ножки тонкие извилистые, обычно полые, а нижняя сторона шляпки зеленовато-серая, даже темно-оливковая.

Это очень краткая памятка и она не может охватить весь спектр «поганок». Поэтому, главное: не знаешь — не бери!

И еще один вопрос, почти по Шекспиру, — варить или не варить?

фото опят во время варки

Надо ли варить грибы перед жаркой?

Самый летний рецепт – жаренный лесные грибы с молодым картофелем!
Вы уже ощущаете волшебный вкус и аромат?
А вы уверены, что знаете как правильно и безопасно приготовить такое блюдо?

Главный вопрос – необходимо ли отваривать грибы, перед тем как их жарить? Давайте разберемся, какие именно трофеи тихой охоты оказались у нас на кухне.

Помните, что все грибы очень быстро портятся. Любые грибы, нужно сразу же, принеся из леса, очистить от налипших травинок, листьев, обрезать ножки, поврежденные места шляпок, червивые и размякшие места. Затем промыть 2-2 раза в прохладной воде. Важно помнить, что все грибы обладают качествами и свойствами губок. Поэтому, чтобы грибы не впитали лишнюю жидкость и, собственно всю грязь, что была на их поверхности, мыть надо быстро. Не замачивая!

Такие грибы, как боровики (белые грибы), лисички, рыжики, известны многим, и считаются самыми благородными и проверенными, их называют — безусловно съедобными.
Опытные грибники считают, что все вышеперечисленные «благородные» грибы, не нуждаются в предварительной тепловой обработке перед жаркой.
Это верно, потому что при варке утрачивается часть полезных микроэлементов, и ослабевает аромат лесной добычи.
И действительно, не отварив благородные грибы, можно не опасаться серьезного пищевого отравления. Но перестраховаться все же стоит. Все представители грибного царства известны своей способностью — впитывать различные токсины, и прочие малопригодные для человеческого организма вещества.
Маловероятно, что белые грибы были собраны в заповедной чаще. Сегодня уже и не та природа и не столь здоровая окружающая среда, как скажем 15-20 лет назад.
Поэтому будет не лишним отварить названные выше грибы в течение 10-15 минут.

Теперь, разберемся: нужно ли отваривать перед жаркой съедобные, и наиболее распространенные грибы? Такие как: подосиновики, подберезовики, маслята, козляки, моховики?
Ответ — нужно. Обязательно.

Во-первых, потому, что они вряд ли собраны в экологически-идеальном месте.
Во-вторых, потому что предварительная обработка позволяет уничтожить небезопасные для здоровья человека вещества и микроорганизмы. Эти грибы также нужно предварительно промыть и обобрать налипшие листочки и прочий лесной мусор. Кроме того, у маслят и подосиновиков, надо снять со шляпки кожицу. У подберезовиков советуют удалить мякоть шляпки, где находятся споры и нижнюю часть ножки.
Отваривать грибы нужно в достаточном количестве воды, следя за тем, чтобы они не прилипли ко дну или стенкам кастрюли. Причем советуют отваривать грибы в двух водах. Первая варка – грибы опускают в кипящую воду, доводят до кипения и снимают через 3-5 минут с огня, сливают через дуршлаг.

Второе: как надо варить грибы? Грибы можно залить холодной водой и постепенно доведя до кипения, оставить на огне еще 10-15 минут. Пламя конфорки должно быть таким, чтобы отвар кипел, но не слишком сильно. Помните о том, что необходимо помешивать грибы и снимать шумовкой образующуюся пенку.

И наконец, как обрабатывать перед жаркой условно съедобные грибы – сыроежки, грузди, скрипицы, говорушки, серушки? Варить обязательно! Эта группа грибов считается условно-съедобной, а значит, требует большего внимания и ответственности.
Обязательная (!), предварительная тепловая обработка позволяет снизить концентрацию ядовитых веществ до безопасного уровня, и устранить горечь, которая присуща некоторым из этих видов грибов. Условно-съедобные грибы рекомендуют отваривать перед жаркой как минимум в 2 водах, в течение 25-30 минут. Помните, что для варки условно съедобных грибов потребуется кастрюля большего объема и больше воды (так снижается концентрация веществ, от которых мы стремимся избавиться при варке).
Кстати, многие условно-съедобные грибы, например, грузди, перед тепловой обработкой еще и вымачивают в течение 10-12 часов.

Некоторые хозяйки добавляют при варке соль и специи. Но это можно сделать и потом при обжаривании.
Бытует мнение о том, что если положить в кастрюлю, где варятся грибы головку лука и она посинеет, то среди грибов есть ядовитые. Однако, лук может, посинеет и от вполне приличных, съедобных грибов. Куда лучше проверить лесной урожай еще до отправки его в кастрюлю. Не уверены в каком-то грибке? Не искушайте судьбу – выбрасывайте!

Варить грибы можно в металлической, а еще лучше в эмалированной емкости. Ни в коем случае не пользуйтесь алюминиевой кастрюлей!
Помните, что при варке масса грибов значительно сокращается.
Для того чтобы грибочки получились у вас аппетитными, золотистыми, после варки их нужно откинуть в дуршлаг, и дать стечь лишней жидкости. Иначе у вас получатся не жареные, а тушеные грибы.
Совет: в лесных грибах очень много ароматических веществ, даже после предварительного отваривания их остается еще довольно. Поэтому не стоит, готовя грибы, злоупотреблять специями – они способны «убить» уникальный вкус и запах лесных даров.

И напоследок: любые грибы – продукт скоропортящийся. Поэтому блюда, приготовленные с ними нежелательно хранить и подвергать вторичной тепловой обработке (подогревать).

Ка обработать и правильно пожарить грибы показано в пошаговом рецепте — Жареные грибы. Рецепт с фото

фото и рецепты для мультиварки, духовки и сковороде

Лесные грибы, в отличие от шампиньонов, обладают более ярко выраженным ароматом, поэтому блюда, приготовленные с ними, имеют неповторимый, насыщенный вкус. Из этой подборки рецептов вы узнаете, как правильно приготовить лесные грибы с картошкой и другими овощами, используя сковороду, мультиварку, либо запечь их в духовке на противне или в горшочках, чтобы получить ароматное блюдо для обеда в кругу семьи или праздничного стола.

Как правильно приготовить лесные грибы с картошкой и другими овощами

Гуляш из лесных грибов с томатами

Картофель – 150 г
Цукини – 1 шт.
Лук красный – 150 г
Томаты – 4 шт.
Стебли сельдерея – 100 г
Ассорти свежих грибов – 300 г
Оливковое масло – 150 мл
Розмарин – 2–3 веточки
Чеснок – 2 зубчика
Майоран – 2–3 веточки
Лавровый лист – 5 г
Душистый перец – 5 шт.
Бульон грибной – 250 мл
Укроп – 1 пучок
Соль, перец

Перед тем как приготовить лесные грибы с картошкой, все овощи нужно нарезать крупными кубиками. Лесные грибы очистить, крупно нарезать.

Обжарить овощи вместе с грибами на оливковом масле на сильном огне, приправив солью, перцем, розмарином и чесноком.

Приправить оставшимися специями, влить бульон и потомить до готовности.

В конце картофель+с лесными грибами приправить солью, перцем и рубленым укропом.

Рецепты картошки с лесными грибами в духовке

Картошка с грибами и травами

Ингредиенты:

1 кг картофеля,
лесные грибы (0,5 кг),
1 большую луковицу,
сливки (500 мл),
по 1 чайной ложке майорана и прованских трав,
соль перец,
немного муки.

Способ приготовления:

Очищенную картошку режем на небольшие куски. Режем лесные грибы и лук. Для жарки грибов лучше резать лук большими полукольцами, чтобы он не опустился на дно сковороды и не подгорел раньше времени. Обжариваем грибы с луком на сковороде на растительном масле и добавляем 2 ложки муки, обжариваем все вместе. Выкладываем на глубокий противень, предварительно смазанный растительным маслом, картофель, сверху выкладываем картошку с грибами и луком. Заливаем сливками, смешанными с прованскими травами и майораном, солим, перчим и ставим в духовку. Запекаем картошку с лесными грибами в духовке до готовности на небольшом огне, готовое блюдо немного настаиваем под крышкой.

Готово! Выглядит прекрасно, пахнет аппетитно, а на вкус…попробуйте, не разочаруетесь!

Картошка с грибами под сыром

Ингредиенты:

Картофель 1 кг,
сыр 150 грамм,
лесные грибы 600 грамм,
майонез 2 ложки,
луковица или две,
растительное масло,
соль,
перец.

Способ приготовления:

Чтобы приготовить блюдо с лесными грибами по этому рецепту в духовке, картошку нарезаем брусочками, сильно разогреваем сковороду с маслом до появления характерного дымка. Кладем картофель и жарим до равномерной румяной корочки, посолив и периодически переворачивая лопаткой. Отвариваем грибы. Очищенный лук нарезаем и отдельно жарим так же до золотистой корочки, добавляем проваренные грибы и обжариваем все вместе. Выкладываем в противень слоями картофель, грибы с луком, сверху трем твердый сыр и ставим в духовку на 20 минут. Можно добавить к картофелю и лесным грибам, запеченным в духовке, чеснок и травы.

Рецепты тушеной картошки с лесными грибами в мультиварке

Картошка со свининой и лесными грибами в мультиварке

Ингредиенты:

Свинина — 1 Килограмм (желательно филе с минимумом жира и жил)
Картошка — 600 Грамм
Белые грибы (лесные)— 400 Грамм
Бульон — 750 Грамм (можно заменить водой)
Масло сливочное — 50 Грамм
Лук — 1 Штука (крупная)
Сметана — 1 По вкусу
Специи — По вкусу
Сыр твердый — 30 Грамм

На растопленном сливочном масле обжарим измельченные грибы и лук. Можно на сковороде, можно сразу в мультиварке в режиме «Жарка». Если готовили на сковороде, перекладываем смесь в чашу мультиварки вместе с остатками масла.
Дальше – слой картофеля. Специи – по вкусу. Я посыпала сыром и в режиме «Тушение» подождала 15 минут, чтоб он слегка растаял, а картошка была мягче.
Поверх сыра выкладываем слой мяса. Специи – по вкусу. Заливаем бульоном, но так, чтобы он не доходил пока до верха мяса.
Теперь – слой оставшегося картофеля. Немного солим его, заливаем сметаной и оставшимся бульоном. В режиме «Тушение» выставим таймер на два часа.

Лесные грибы, тушеные с картошкой, должны немного остыть. Потом достаем из чаши мультиварки, нарезаем и подаем!

Картошка с грибами и морковью в мультиварке

Ингредиенты:

Картофель — 500 г
Грибы — 300 г
Луковица — 1 штука
Морковь — 1 штука
Соль — 1 щепотка
Перец — 1 щепотка
Специи или сушеные травы — 1 щепотка (любые по вкусу)

Рецепт приготовления картошки с лесными грибами в мультиварке весьма прост. Наличие кухонной технике способно превратить готовку в настоящее удовольствие.

Для начала необходимо вымыть, просушить и очистить картофель. Нарезать его небольшими кусочками и выложить на дно чаши мультиварки.
Очистить луковицу и нарезать небольшими кубиками. Выложить на картофель. Морковь очистить и натереть на средней терке. Выложить следующим слоем. Грибы вымыть, просушить и нарезать тонкими дольками. Отправить в мультиварку. Добавить соль, перец, любимые специи и поставить на режим Тушение на 30 минут.
При желании овощи можно предварительно обжарить с небольшим количеством растительного масла на режиме Выпечка и лишь затем добавить картофель и поставить тушить. Также в чашу мультварки можно добавить дополнительно растительное масло или подлить немного воды.
Через 30 минут необходимо тщательно перемешать картофель с лесными грибами прямо в мультиварке и тушить до готовности еще 20-30 минут (в зависимости от размера картофеля и грибов). Также при желании можно добавить томатный соус или сметану.
Когда тушеная картошка с лесными грибами в мультиварке готова, ее можно посыпать свежей зеленью или тертым сыром и можно подавать к столу.

Лесные грибы с тушеной картошкой и мясом в горшочках

Жаркое в горшочке в духовке со свининой

Ингредиенты:

Свинина — 300 Грамм
Картофель — 400 Грамм
Грибы лесные— 200 Грамм
Морковь — 2 Штуки
Лук репчатый — 2 Штуки
Чеснок — 3 Зубчика
Сыр твердый — 200 Грамм
Масло сливочное — 200 Грамм
Соль и перец — По вкусу
Сметана — По вкусу
Укроп — По вкусу
Карри — По вкусу

Перед тем как приготовить лесные грибы с картошкой в горшочках, лук и морковь промываем, очищаем и обжариваем на сливочном масле до полуготовности. По отдельности обжариваем порезанную свинину (соль, перец и карри по вкусу) и грибочки. Картофель очищаем и нарезаем кубиками.

Кладем обжаренную свинину на дно керамических горшочков. Сверху выкладываем картофель, солим и заливаем водой, чтобы покрыла его полностью. Далее выкладываем зажарку и грибы, еще немного солим и перчим. Присыпаем тертым сыром.

Накройте горшочки крышками и поместите в духовку на 40 минут, температура 200 градусов. При подаче на стол, добавляем в каждый горшочек с картошкой и лесными грибами порцию сметаны и мелко нарезанного укропа. Приятного аппетита!

Как правильно пожарить лесные грибы с картошкой на сковороде

Картофельные шарики с грибами

Ингредиенты:

Картофель — 500 Грамм
Грибы — 300 Грамм
Луковица — 1-2 Штук
Яйцо — 1 Штука
Соль — 1 Щепотка
Перец — 1 Щепотка
Сухари панировочные — 1 Стакан
Растительное масло — По вкусу (для фритюра)

Очень удобно готовить такие картофельные шарики с грибами в домашних условиях с оставшегося со вчерашнего дня, например, пюре. Это и время готовки сократит, и позволит подать картошку в более интересном виде. Но обо всем по порядку.

Для начала очистите картофель, нарежьте его средними кусочками, залейте кипятком и отправьте на плиту.
После закипания посолите и варите на среднем огне до готовности.
Параллельно можно заняться начинкой. Очистите и вымойте грибочки, нарежьте их мелкими кубиками.
4Луковицу очистите, измельчите и выложите на сковороду с небольшим количеством растительного масла. Обжарьте до прозрачности.
Выложите грибы. Посолите и поперчите их по вкусу. Жарьте на среднем огне, периодически помешивая, до готовности. Снимите с огня и остудите. Можно при желании в начинку добавить свежую зелень, например.
С картофеля слейте воду, разомните в пюре. Масло я добавлять не рекомендую, чтобы удобнее было лепить шарики, а вот специи при желании — в самый раз. Остудите пюре как следует.
В небольшой глубокой тарелочке взбейте вилкой яйцо со щепоткой соли.
В отдельную мисочку всыпьте панировочные сухари.
Возьмите небольшое количество пюре, выложите его на ладошке лепешкой. В центр поместите ложку начинки.
Аккуратно залепите, формируя шарик.
Окуните в яйцо и обваляйте со всех сторон в сухарях.
Когда слепите таким образом все шарики, разогрейте растительное масло.
Опустите заготовки в масло, обжарьте до золотистого цвета.
Аккуратно достаньте шумовкой и выложите на бумажное полотенце.

Подавайте шарики с картошкой и лесными грибами, жареные на сковороде, с овощами или соусом. Приятного аппетита!

Картошка тушеная с грибами и сметаной

Ингредиенты:

Картошка — 1 Килограмм
Грибы — 400-500 Грамм (любые лесные, или шампиньоны, или вешенки)
Лук репчатый — 1 Штука
Чеснок — 2-3 Зубчиков (по желанию)
Сметана — 100-150 Грамм
Соль — 1 Чайная ложка (по вкусу)
Перец черный молотый — 2 Щепотки
Сухие ароматные травы — 2-3 Щепоток (сухой укроп, петрушка, базилик, прованские травы – на ваш вкус)
Растительное масло — 2 Ст. ложки

Перед тем как правильно пожарить лесные грибы, картошку нарезаем на довольно крупные кусочки – можно кубики, можно брусочки. Выкладываем картошку в кастрюлю и заливаем водой, чтобы она слегка покрыла картошку. Ставим варить до полуготовности, добавим пол чайной ложки соли, когда картошка закипит.

Грибы моем, нарезаем и вместе с мелко нарезанным луком отправляем на сковороду с растительным маслом обжариваться.

Добавим к обжаренным грибам специи, измельченный чеснок и щепотку соли, перемешаем и обжарим еще минуты 2-3. Грибы можно обжарить до корочки, а можно только до испарения лишней жидкости, решать вам.

Выкладываем обжаренные грибы к полуготовой картошке. Перемешиваем.

Добавляем сметану и тушим на маленьком огне до готовности картошки. Пробуем на вкус, при необходимости лесные грибы с картошкой, жареные по этому рецепту, досаливаем.

Жареный картофель с лесными грибами на сковороде

Жареная картошка с лесными грибами и луком

Ингредиенты:

Картофель — 1 Килограмм
Грибы лесные— 300 Грамм
Лук — 1 Штука
Зеленый лук — 1 Пучок

Очищаем картофель и лук от кожуры, промываем под водой. На сковороду выкладываем порезанный кубиками лук. Обжариваем его до золотистого цвета.

Добавляем картофель, порезанный соломкой. Жарим до появления хрустящей корочки.

Пока картофель жарится, нарезаем наши лесные грибочки крупными пластинками. Обжариваем лесные грибочки на отдельной сковороде в масле. Время готовки – 20 минут. Крышкой не накрываем.

Смешиваем картофель и грибы. Добавляем специи, зеленый лук и соль. Блюдо готово!

Жареная картошка с сушеными грибами

Ингредиенты:

Картошка — 5-6 Штук
Грибы свежие (лесные) — 200 Грамм
Грибы сушеные (лесные)— 80-100 Грамм
Масло — По вкусу
Специи — По вкусу
Чеснок — 2-3 Зубчиков
Лук — 1 Штука
Зелень — 80 Грамм

Перед тем как пожарить лесные грибы, картошку моем, чистим и режем соломкой. Лук режем кубиками. Обжариваем в масле.

Лук убираем со сковородки, масло оставшееся будем использовать потом. Жарим картошку в нем. Отдельно жарим лесные свежие грибы.

Добавляем к ним белые грибы – для насыщенности и аромата.

Мелко рубим зелень. К картошке добавляем лук, грибы и зелень. Солим и перчим. Жарим еще пару минут. Вот и все! Наша жареная картошка с лесными грибами и луком готова.

Жарим картошку с лесными грибами: рецепты с фото

Жареные лесные грибы

Ингредиенты:

Грибы свежие (лесные) — 800 Грамм
Картофель — 1 Килограмм
Лук — 160 Грамм
Масло растительное — 100 Грамм
Соль — По вкусу

Итак, жарим картошку с лесными грибами. Для этого грибы нужно почистить, снять кожицу со шляпок у маслят и сыроежек, отварить в соленой воде минут 15, снимая пену.

Выкладываем в дуршлаг, даем воде стечь. Обжариваем грибы в масле на среднем огне, закрыв крышку, минут 10. Режем лук и картофель, добавляем к грибам, жарим минут 7-8 на сильном огне до румяной корочки. Затем огонь сбавляем, солим и тушим до готовности еще минут 10-15. Наши жареные лесные грибы готовы! Можете украсить зеленью перед подачей. Приятного аппетита!

Картошка с луком на сковороде

Ингредиенты:

Картофель — 0,5 Килограмма
Лук — 1 Штука
Чеснок — 3-4 Зубчиков
Белые лесные грибочки — 300 Грамм
Соль, перец — По вкусу
Масло для жарки — По вкусу
Зелень — 30 Грамм

Моем, чистим и режем картошку соломкой. Кубиками режем лук. Чеснок дольками и тонко.

Обжариваем чеснок и лук до золотистого цвета. Откладываем отдельную тарелку – теперь масло имеет запах лучка, а последний не подгорит.

Теперь начинаем жарить картошку. Не солите ее сразу, а то потом в кашу превратится. Обжариваем на сильно огне до корочки сначала.

Потом огонь уменьшаем и накрываем картошку крышкой. Пока картофель доходит, режем грибы. Обжариваем их отдельно. Мелко порубите зелень.

Грибы, лук, чеснок и зелень добавляем к картошке, хорошо перемешиваем и еще пару минут жарим.

Готовую картошку, жареную с луком на сковороде, подаем, посолив и поперчив. Можно еще свежих овощей добавить. Приятного аппетита!

Посмотрите фото к рецептам блюд из картофеля с лесными грибами, представленным выше:

Картошка, жаренная с лесными грибами и луком на сковороде

Лисички с картошкой жареные

Ингредиенты:

Лисички — 500 Грамм
Лук репчатый — 2 Штуки
Картофель — 6 Штук
Соль — По вкусу
Перец — По вкусу
Масло растительное — По вкусу

Чтобы приготовить картошку с лесными грибами, жареную на сковороде, лисички тщательно моем и очищаем от лесного мусора. Затем нужно отварить грибы в подсоленной воде, на это у вас уйдет 15-20 минут. Репчатый лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до мягкости, затем добавьте на сковороду лисички, посолите и поперчите. Жарим 15 минут, постоянно помешивая.

Пока лисички жарятся, отварите картофель в подсоленной воде, с готового картофеля сливаем воду и добавляем его на сковороду, перемешиваем. Жарим картошку с лесными грибами по этому рецепту еще 2-3 минуты.

Жареные маслята с картошкой

Ингредиенты:

Картофель — 500 Грамм
Маслята — 300 Грамм
Лук репчатый — 1 Штука
Масло растительное — По вкусу (для жарки)
Соль — По вкусу
Перец — По вкусу

Для приготовления жареной картошки с лесными грибами маслята тщательно промываем, снимаем кожицу со шляпок.
Нарезаем грибы кусочками, маленькие можно оставить целыми.
Затем дольками нарезаем картофель.
Мелко нарезаем лук.
Маслята обжариваем на растительном масле, пока вся жидкость не испарится.
Когда жидкости не останется, добавляем растительного масла, кладем в сковороду лук. Жарим еще 5 минут, периодически помешивая.
Картофель жарим на другой сковороде до готовности.
Жареный картофель выкладываем в сковороду с грибами и луком. Солим, перчим по вкусу. Перемешиваем все. Оставляем на плите еще на пару минут.
Готовый жареный картофель с лесными грибами украшаем зеленью и подаем к столу. Приятного аппетита!

Рецепт тушеной картошки с лесными грибами в сметане

Картофель, тушеный с грибами

Ингредиенты:

Картофель — 1 Килограмм
Шампиньоны — 300 Грамм
Сметана – 200 Грамм
Репчатый лук — 1 Штука
Соль, перец — По вкусу
Вода — 500 Миллилитров

Шампиньоны у меня замороженные. Они уже нарезаны. Если берете свежие – нарежьте их крупно.

Очищенный молодой картофель нарезать кубиком.

Кладем картофель в кастрюлю и заливаем кипятком. Важно помнить, что уровень картофеля должен быть на 2 пальца ниже уровня воды. Лишняя вода просто варит картофель, а нам нужно чтоб он тушился. Как только картофель закипит – добавьте соли по вкусу.

Репчатый лук измельчить. На растительном масле обжарить лук.

Потом добавить грибы и обжарить все вместе.

По мере тушения вода уварится и в картофеле почти ее не останется. К готовому картофелю добавляем грибную зажарку и тушим все вместе 10 минут. Добавляем сметану и тушим еще 5 минут.

Подаем лесные грибы с картошкой в сметане к столу горячими.

Картошка тушеная с грибами и сметаной

Ингредиенты:

Картошка — 1 Килограмм
Грибы — 400-500 Грамм (любые лесные, или шампиньоны, или вешенки)
Лук репчатый — 1 Штука
Чеснок — 2-3 Зубчиков (по желанию)
Сметана — 100-150 Грамм
Соль — 1 Чайная ложка (по вкусу)
Перец черный молотый — 2 Щепотки
Сухие ароматные травы — 2-3 Щепоток (сухой укроп, петрушка, базилик, прованские травы – на ваш вкус)
Растительное масло — 2 Ст. ложки

Чистим картошку, нарезаем её на довольно крупные кусочки, можно кубики, можно брусочки. Выкладываем картошку в кастрюлю и заливаем водой, чтобы она слегка покрыла картошку. Ставим варить до полуготовности, добавим пол чайной ложки соли, когда картошка закипит.
Грибы моем, нарезаем и вместе с мелко нарезанным луком отправляем на сковороду с растительным маслом обжариваться.
Добавим к обжаренным грибам специи, измельченный чеснок и щепотку соли, перемешаем и обжарим еще минуты 2-3. Грибы можно обжарить до корочки, а можно только до испарения лишней жидкости, решать вам.
Выкладываем обжаренные грибы к полуготовой картошке. Перемешиваем.
Добавляем сметану и тушим на маленьком огне до готовности картошки. Пробуем картошку с лесными грибами, тушеную со сметаной на вкус, при необходимости досаливаем.

Жаркое из лесных грибов с картошкой

Жаркое с лесными грибами по-домашнему

Ингредиенты

500 г свинины
400 г лесных грибов
1 кг картофеля
2 большие луковицы
2 сладких перца
5 ст. л. домашних жирных сливок
оливковое масло
специи:
лавровый лист
кориандр молотый
смесь перцев
имбирь молотый
соль

Чтобы приготовить жаркое лесных грибов с картошкой, в кастрюлю нужно влить немного оливкового масла. Мясо нарезать небольшими кусочками. Лук полукольцами. Обжарить мясо с луком и специями в кастрюле на среднем огне…

Сладкий перец нарезать средним кубиком и добавить к мясу. Тушить еще около 10 минут…

Для приготовления тушеной картошки с мясом лесные грибы нарезать довольно крупными кусочками. Добавить грибы к мясу и продолжать тушить уже под закрытой крышкой около 20 минут…

Картофель нарезать кубиками, добавить в кастрюлю. Добавить сливки, посолить и тушить под закрытой крышкой до готовности.

Грибные супы с лесными грибами

Суп грибной с картофелем

Ингредиенты:

Грибы лесные — 500 Грамм
Картофель — 600 Грамм
Морковь — 150 Грамм
Репчатый лук — 150 Грамм
Лавровый лист — 2 Штуки
Соль — По вкусу
Чёрный молотый перец — По вкусу
Вода — 3 Литра

Вскипятите 3 литра воды. Нарежьте крупно очищенные и промытые грибы и добавьте их в воду, посолив и поперчив. Варите в течение 20 минут.

Почистите и помойте лук и морковь. Луковицу измельчите ножом. Морковь натрите на тёрке.

Картофель помойте, почистите и нарежьте брусочками или кубиками. Добавьте его в бульон к грибам и варите 8 минут.

После этого вкиньте в суп лук и морковь. Готовьте на среднем огне ещё около 20 минут. За 15 минут до готовности добавьте лавровый лист и подсолите суп. Не забудьте вытащить лавр, подавайте суп с картошкой и лесными грибами горячим.

Суп грибной с тыквой и картофелем

Ингредиенты:

¼ стакана перловки или риса
1 белая луковица или лук-порей
2 картошки
Корень сельдерея
1 морковь
2-3 дольки чеснока
40-50 г сухих грибов
0,5 кг тыквы
Соль, черный перец
Петрушка
Прованские травы

Способ приготовления:

Перловку промыть и замочить с вечера в холодной воде. На следующий день отварить перловку 30–40 минут с ½ луковицы, моркови и корня сельдерея.Если суп делается с рисом, то рис добавляется в овощной бульон вместе с обжаркой.
Замочить с вечера в кипятке грибы. На следующий день отварить грибы с солью не более 15 минут. Воду слить отдельно в кастрюлю.
Обжарить на оливковом и сливочном масле ½ луковицы, корня сельдерея, моркови, чеснока, всю нарезанную кубиками тыкву, картошку и все нарезанные грибы в течение 15 минут. Посолить, добавить черный перец и Прованские травы.
Обжарку добавить в перловку с овощами, долить кипятка, при необходимости, посолить. Варить 10 минут. Добавить грибной бульон и поварить еще 5-10 минут.
Суп заправить петрушкой и свежим чесноком.

Поделиться статьей:

секреты и тонкости • INMYROOM FOOD

Грибы издревле прочно вошли в русскую кухню. Наши предки не только готовили блюда на их основе, но и запасались грибами впрок. В других кухнях грибам также всегда отводилось почетное место. Французский жюльен, ароматные европейские лисички с овощами, дорогие трюфели – огромное разнообразие вариантов, среди которых можно найти что-то свое.

Немного о пользе и недостатках грибов

В свежих грибах содержится большое количество белков, сахаров, полезных ферментов и даже эфирных масел.

Белка в грибах больше, чем в мясе. Еще в них содержатся клетчатка, аминокислоты, лицетин, жирные кислоты. Именно поэтому грибы помогают предотвратить атеросклероз.

Что касается витаминов, так некоторых в грибах больше, чем в зерновых, — например, витаминов РР, D, А. В грибах много серы и полисахаридов, поэтому они полезны для предупреждения онкозаболеваний. Считается, что надежное предупреждение рака – сушеные белые грибы. В маслятах же содержится вещество, которое облегчает симптомы подагры.

Любые грибы богаты экстрактивными веществами, из них получаются наиболее ароматные и богатые вкусом бульоны, соусы, подливы. Их вкус позволяет сочетать грибы со многими другими продуктами – мясом, рыбой, овощами, морепродуктами.Несмотря на наличие белков, грибы плохо усваиваются человеческим организмом и их пищевая ценность невелика. В шляпках грибов меньше грибной клетчатки, поэтому они перевариваются лучше, чем ножки.

Лучше всего усваиваются сухие грибы, перемолотые в муку. То есть если вы большой любитель грибов и жить без них не можете, то употреблять их чуть чаще можно в виде оладушек.

В сухих грибах есть вещество фунгин, которое дает дополнительную нагрузку на печень. Диетологи советуют употреблять грибы в пищу не чаще 2 раз в неделю. Детям педиатры рекомендуют давать грибы не раньше чем с 7 лет.

Многие виды грибов со временем имеют свойство мутировать, и даже очень опытный грибник не сможет отличить ложный гриб от настоящего. Поэтому собирайте только те простые грибы, в которых вы уверены.

Грибы накапливают нитраты и вредные вещества той местности, в которой они произрастают. Поэтому важно собирать их в экологически чистых районах и, покупая на рынке, спрашивать, из какой они местности.

Людям с хроническими гастритами, язвами, болезнями печени, двенадцатиперстной кишки и почек лучше посоветоваться с лечащим врачом по поводу систематического употребления грибов. Не стоит употреблять в пищу перезревшие, старые и размякшие грибы.

Для каждого блюда свой гриб

Для блюд чаще всего используют шампиньоны, лисички, белые грибы, подосиновики, опята, маслята, сморчки, вешенки, грузди.

Подходят грибы как в свежем виде, так и вареные, жареные, соленые, маринованные, сушеные. Из белых грибов готовят бульоны, соусы, их жарят, маринуют и солят. Подосиновики и подберезовики никогда не используют для приготовления супов и бульонов. Их лучше жарить, тушить, мариновать.

Маслята можно сушить, варить, мариновать. Жарить и тушить их не следует, так как они выделяют скользкий специфический сок. Лисички отлично подходят для жарки. Еще их можно мариновать, хотя они получаются не очень упругими. Они же используются для открытых пирогов, кишей. А вот сушить или варить лисички не советуем. Они горчат, а сушеные вообще почти безвкусны.

Шампиньоны и вешенки можно готовить как душе угодно. Очень вкусными получаются шляпки шампиньонов на гриле, слегка сбрызнутые оливковым маслом и солью.

Черные и белые грузди идеальны для соления, их готовят только этим способом. Это благородные и очень вкусные грибы, использующиеся

исключительно в русской кухне.

Для жюльенов хорошим выбором будут белые грибы, опята. Шампиньоны в жюльенах тоже используются, но их вкус достаточно нейтрален. Из сушеных грибов получаются очень ароматные супы и бульоны, подливки к мясу и овощам.

Подготовка грибов

Собранные самостоятельно грибы следует максимально быстро обработать и готовить. Полезнее всего делать все это в день сбора. Чтобы избавиться от червей в свежих грибах, нужно опустить их на 2-3 часа в сильно подсоленную воду, после чего промыть. Почищенные свежие грибы рекомендуем держать в холодной подсоленной и подкисленной воде. На литр воды используют чайную ложку соли и пару граммов лимонной кислоты. Тогда они не почернеют.

У белых грибов, подберезовиков и подосиновиков нужно срезать кожицу с ножек и очень тщательно промывать. Шампиньоны можно не чистить, достаточно хорошо помыть. Лисички и сморчки после срезания нижней части ножки и промывания рекомендуем прокипятить в подсоленной воде около 15 минут, затем снова промыть и только после этого использовать для приготовления блюда. Лисички не трогают насекомые, поэтому этот гриб не нужно надолго замачивать в воде. У маслят всегда снимают пленку, чистят ножки и тщательно их промывают. У сморчков отделяют шляпки от ножек и замачивают в холодной воде на час, несколько раз меняя воду.

У старых грибов рекомендуется срезать под шляпкой трубчатый слой, так как там образуются споры. Чищеные грибы важно сразу же готовить, так как грибные волокна очень быстро впитывают лишние запахи.

Грибы перед сушкой не рекомендуется мыть, их достаточно очистить от сора, обрезать корешки, отделить шляпки от ножек и слишком крупные части разрезать пополам. Подготовка сушеных грибов заключается в том, что их моют, обдают кипятком и замачивают в холодной воде на 4 часа. Варят такие грибы в дальнейшем именно в этой воде, в которой они лежали.

Общие правила приготовления

Свежими грибами можно побаловать себя прямо в лесу, если хорошо их обтереть салфеткой, сбрызнуть растительным маслом и солью и обжарить на костре с помощью проволоки или прутика.

Шампиньоны очень легко меняют вкус и запах, поэтому не советуем к ним добавлять остро пахнущие пряности. Соленые или маринованные грибы перед добавлением в салат следует промыть холодной водой, чтобы удалить излишнюю соль и кислоту.

Замораживать можно любые грибы. В таком виде они и долго хранятся, и легко готовятся. Причем их не надо размораживать, достаточно в нужный момент положить в готовящееся блюдо.

Из соленых и маринованных грибов можно приготовить горячее блюдо или использовать в салатах, если 5-7 минут прокипятить их в воде, чтобы вышла лишняя соль и кислота. Если вы используете соленые грибы, то их можно вымочить в холодной воде примерно 5 часов.

Для заправки блюд из грибов чаще всего используют сметану, лук, чеснок, укроп, петрушку, яблоки. В минимальных количествах советуем добавлять мускат, гвоздику, душистый перец. Особенно мало специй требуется рыжикам, груздям, лисичкам и белым.

Советуем при приготовлении не использовать уксус, а заменять его лимонным соком. Смешивать при приготовлении разные виды грибов не рекомендуется, каждый вид лучше готовить отдельно. Исключение – жарка.

Жарка и тушение грибов

Все пластинчатые грибы перед жаркой обязательно вымачивают и отваривают, иначе есть риск отравления. Грибы можно просто жарить, а можно жарить в панировке. Только при жарке можно смешивать несколько видов грибов, для остальных способов приготовления это делать не рекомендуется. Среднее время жарки грибов – 20-30 минут. Заливать соусом грибы следует после того, как они хорошо подрумянились и окончательно обжарились.

Тушить лучше грибы, предварительно просушенные бумажным полотенцем, чтобы в них не было слишком много влаги. Советуем класть грибы

на уже разогретую сковороду с небольшим количеством растительного масла. Вначале грибы тушатся на медленном огне в собственном соку около 20 минут, затем можно добавить овощи или лук и тушить еще около 10 минут до их готовности, в конце можно добавить дополнительную жидкость или заливку и дотушить без крышки несколько минут, помешивая.

Очень вкусно тушить грибы в сметане, бульоне из кролика или белом вине. Такие тушеные грибы можно использовать как самостоятельный гарнир, а можно как часть сложного блюда.

Варка грибов и бульонов

Во время варки свежих грибов рекомендуем положить в воду почищенную луковицу, если она посинеет, значит, в кастрюле есть ядовитый гриб. Любые грибы варят не больше 20 минут после закипания. Грузди и сыроежки варят 5 минут, маслята – 7 минут, белые и подосиновики – 10 минут. Сморчки варят в подсоленной воде 15 минут. Лисички и валуи – 20 минут. После отваривания грибы нужно промыть холодной кипяченой водой. Крупные по размеру грибы варятся быстрее, чем небольшие.

Сушеные лисички лучше разварятся, если в воду добавить щепотку пищевой соды. Очищенные ножки подосиновиков при варке не потемнеют, если их варить не разрезая. Чтобы грибы при варке не потеряли вкус и аромат, советуем варить

их только на среднем огне.

При варке опят и боровичков попробуйте добавить в кипящую воду лавровый лист, аромат станет более приятным.

Проверить готовность грибов просто – сырые грибы всплывают, а готовые оседают на дно.

Соление и маринование грибов Для маринования грибы можно предварительно отваривать, а можно готовить в естественном, обработанном виде. Можно варить сразу в маринаде. При мариновании грибов советуем долить немного растительного масла сверху, тогда им не будет страшна плесень.

Если самостоятельно солите или маринуете грибы, не используйте металлические крышки. Правильнее всего покрыть банку несколькими слоями вощеной бумаги, туго завязать бечевкой и поставить в прохладное место. Маринуя, попробуйте добавить в маринад чуть гвоздики, бадьяна и корицы – это придаст пряный оригинальный аромат.

Солить грибы лучше без лука, иначе они быстро закиснут и потеряют свой аромат. Кладите много укропа, листьев смородины – они придадут дополнительный аромат. А листья вишни и дуба сделают ваши грибы хрустящими и крепкими. Заправлять соленые грибы лучше всего подсолнечным маслом, добавив зелень и лук.

Сушка грибов

Самый простой способ сушки грибов в домашних условиях – очищенные грибы разложить на нижней полке холодильника на листах бумаги и через 2 недели достать их, обсушить при комнатной температуре несколько часов и убрать на хранение. Качественные сухие грибы обязательно должны быть немного бархатными на ощупь, немного гнуться при воздействии на них и не рассыпаться в труху.

Оживить вкус сушеных и залежавшихся грибов можно, замочив их предварительно в молоке с добавлением веточки розмарина или тимьяна. Сушеные грибы, замоченные на несколько часов в соленом молоке, станут почти как свежие.

Хранение грибов

Грибочки – продукт скоропортящийся. В свежем виде хранить их советуем не больше 5-6 часов после сбора. Исключение – вешенки, лисички, шампиньоны. В холодильнике они могут храниться около суток.

Хранить сушеные грибы рекомендуем в холщовом мешочке или стеклянной банке. Место хранения должно быть сухим, прохладным и темным. Лучше не держать их рядом с пахнущими продуктами, например с чесноком, луком. Если сушеные грибы отсырели, их нужно подсушить в духовом шкафу, чтобы не допустить распространения в них плесени. Хранить их годами не рекомендуем, они не становятся опасными, но теряют вкус и аромат.

Соленые грибы нельзя хранить ни в теплом, ни в промерзшем месте. В этом случае они заметно потемнеют. Если в соленых грибах появилось немного плесени, их можно хорошо промыть, перебрать и залить свежим маринадом или рассолом. Маринованные грибы в таком случае лучше еще и пастеризовать.

Готовить грибные блюда следует в небольших количествах, чтобы съесть все в свежеприготовленном виде. При дополнительном нагревании в грибах образуются токсичные вещества, которые могут вызвать отравление. Не советуем хранить грибы в холодильнике в одной посуде с другими продуктами, например с овощами.

Как жарить вареные грибы на сковороде

Жарка является наиболее распространенным способом приготовления этого продукта. А кроме этого, он самый легкий. Изучив основы жарки грибочков, любой сможет приготовить самые вкусные блюда из лесных даров. Таких рецептов имеется огромное количество. Любая хозяйка должна иметь в запасе несколько. Но нужно знать, как жарить грибы на сковороде, чтобы они были вкусными.

Как правильно готовить грибочки

В первую очередь следует определить категорию этого продукта. Все потому, что некоторые сорта грибов нуждаются в том, чтобы их предварительно сварили. А некоторые можно сразу отправлять на сковородку.

Грибы, которые не нуждаются в обязательном отваривании, можно несколько раз ошпарить кипятком. Это белые грибы, подберезовики, лисички, вешенки, шампиньоны и т. д. Маслята же, наоборот, следует обязательно отварить в течение 15 минут.

Сыроежки можно проварить 5 минут. Что касается такой категории, как условно-съедобные грибы, то их необходимо предварительно отваривать и только потом обжаривать. К ним относятся сморчки, свинушки, зеленушки.

Прежде чем приступать к процессу приготовления, необходимо перебрать и помыть грибы, а также выбросить испорченные. Если имеются незначительные повреждения, то их срезают. Жарить грибы следует на подсолнечном масле, которое не имеет запаха.

Также можно использовать сливочное масло. Готовить этот продукт нужно на небольшом огне. Если имеет место выделение сока, то его можно выливать со сковородки, а можно подождать, когда испариться. Солить следует тогда, когда блюдо будет почти готово.

Несколько рецептов

Итак, после ознакомления с общими правилами подготовки и приготовления грибочков можно перейти непосредственно к рецептам. Прежде всего следует запомнить продукты, с которыми больше всего сочетаются грибы:

жирная сметана;
картофель;
петрушка;
листья укропа;
базилик;
чеснок;
лук.

Прекрасно подходят грибы к свинине и курятине. Отличный вкус имеют в кляре и панировке.

Жарка маслят

Этот вид грибов чрезвычайно популярен. Все потому, что в жареном виде маслята выходят хрустящими. Отлично сочетаются со сметаной.

Перед жаркой их необходимо проварить. Жарить маслята нужно на сковороде без крышки, включив сильный огонь, иначе они могут превратиться в липкую, неаппетитную массу.

Вам понадобятся:

грибы, 600 г;
немного соли;
одна крупная головка репчатого лука;
растительное масло, 100 г;
одна морковка среднего размера;
три ст. ложки сметаны.

Рагу, запеканки, пиццы, блины, пироги, салаты, супы, горячие и холодные закуски – список блюд из грибов можно продолжать и продолжать.

И тут не имеет принципиального значения, какого именно вида лесной деликатес окажется на кухне, куда важнее обладать знаниями, как вкусно жарить грибы на сковороде. Зная, вы сможете своими руками готовить в домашних условиях такие угощения, которые смогут составить здоровую конкуренцию коронным блюдам элитных ресторанов.

Трудно найти такую страну, в традиционной кухне которой не присутствовали бы блюда с грибами. А уж если коснуться классических угощений русской кухни, то тут без грибных кулинарных навыков и вовсе нечего делать.

Давайте разбираться по порядку.

Сколько жарить грибы на сковороде

Жарка грибов – это очень простое и быстрое дело, на которое нужно совсем немного времени, а точнее — не более получаса, если речь идет о замороженном продукте.

Сначала отправляем замороженные грибы на горячую и смазанную маслом сковородку, и на среднем огне (или немного меньше среднего) готовим их до тех пор, пока выделившаяся жидкость полностью не испарится.

Как только водичка выкипит, увеличиваем пламя на конфорке, вливаем еще масла и дожариваем грибы до румяности 10-15 минут.
Если хотите пожарить грибы с луком, то добавляйте мелко нарезанный овощ за 5-7 минут до окончания готовки.
Если же вы готовите свежие грибы, то тут период обжарки значительно меньше, в пределах 5-20 минут, в зависимости от вида грибов. Так, например, на обжарку шампиньонов требуется 5-10 минут, а на белые грибы — 10-15 минут, тогда как подосиновики и подберезовики будут готовы лишь через 30 минут.

Более подробную информацию о времени обжарки грибов разных сортов вы сможете узнать из статей на сайте.

Ингредиенты

Грибы лесные — 1 кг + –
Сметана маложирная — 1/2 ст. + –
Лук репчатый — 1-2 головки + –
Масло сливочное — 2 ст.л. + –
Растительное масло — 2 ст.л. + –
Соль — по вкусу + –
Черный перец молотый — 1/2 ч.л. + –

Как жарить грибы в сметане на сковороде

Сегодня мы будем жарить со сметаной настоящие лесные грибочки: подосиновики и подберезовики. Никакие культивированные грибы никогда не сравнятся с ароматом дикорастущих даров леса, а в сметанке они получаются еще более вкусные.

Для начала очищенные и нарезанные некрупными кусочками грибы ставим отвариваться на 20 минут в подсоленной воде. А спустя указанное время откидываем грибы на дуршлаг и даем стечь жидкости 5 минут.
Тем временем, ставим на разогрев сковороду и добавляем в нее сливочное и растительное масло вместе. А также шинкуем мелким кубиком репчатый лук.
Как только масло прогреется, выкладываем в сковороду грибы и на огне, чуть более среднего, при постоянном помешивании, обжариваем их 15 минут.
Через 10 минут всыпаем в сковородку нашинкованный лучок, и снова все перемешиваем.
Спустя еще 5 минут, когда лук и грибы подрумянятся, заливаем в емкость сметану, добавляем соль и перец по вкусу, все смешиваем и, уменьшив огонь до минимального, накрываем сковороду крышкой.

6. Томим грибы в сметане 10 минут и выключаем.

Мелко рубленый укроп в такое блюдо впишется просто отлично, а лучшим гарниром в данном случае станет пареный рис.

Читайте еще похожие записи:

Если ваши самые любимые грибы – лисички, то следующая подборка статей будет вам интересна.

Как вкусно пожарить грибы на сковороде

Первые свежие лесные грибы обычно принято жарить на сковороде с картошкой. Мы же хотим предложить вам оригинальный пошаговый рецепт вкуснейшего блюда – жареные грибы с луком и сыром. Готовится такое угощение ну очень быстро, а вкус получается просто изумительный.

Ингредиенты

Свежие грибы – 1 кг;
Лук репчатый – 2 головки;
Сыр твёрдый – 100-150 г;
Соль – по вкусу;
Перечный чёрный порошок – ½ ч.л.;
Масло подсолнечное рафинированное – 30-40 мл;
Зеленый лук – ½ пучка.

Как пожарить свежие грибы на сковороде

Грибы чистим, промываем, сушим салфетками и нарезаем некрупными произвольными кусочками.
На сковороду вливаем растительное масло и ставим емкость на разогрев на сильный огонь.
Как только масло хорошенько прогреется, высыпаем всю грибную нарезку в емкость, уменьшаем огонь до среднего и, при постоянном помешивании, жарим грибы 10-15 минут.
Тем временем, репчатые луковички нарезаем мелкими кубиками и, спустя 15 минут, всыпаем к грибам. Продолжаем обжарку всех ингредиентов еще 5-7 минут, пока лучок не «зазолотится». На этом этапе грибы можно подсолить, приправить перцем.

Когда блюдо будет готово, огонь выключаем и засыпаем в сковороду, натертый на мелкой терке, сыр, все перемешиваем и накрываем крышкой. Настаиваем блюдо 2-3 минуты, чтобы сыр успел подплавиться, а затем всыпаем еще мелко рубленый зеленый лук, вновь все перемешиваем и подаем к столу.

Такое блюдо идеально в качестве горячей или холодной закуски, также оно прекрасно дополняет любой гарнир.

На нашем кулинарном портале представлено множество интересных рецептов, как жарить грибы на сковороде, с которыми мы и советуем вам ознакомиться.

Давайте разбираться по порядку.

Сколько жарить грибы на сковороде

Как только водичка выкипит, увеличиваем пламя на конфорке, вливаем еще масла и дожариваем грибы до румяности 10-15 минут.
Если хотите пожарить грибы с луком, то добавляйте мелко нарезанный овощ за 5-7 минут до окончания готовки.
Если же вы готовите свежие грибы, то тут период обжарки значительно меньше, в пределах 5-20 минут, в зависимости от вида грибов. Так, например, на обжарку шампиньонов требуется 5-10 минут, а на белые грибы — 10-15 минут, тогда как подосиновики и подберезовики будут готовы лишь через 30 минут.

Более подробную информацию о времени обжарки грибов разных сортов вы сможете узнать из статей на сайте.

Ингредиенты

Грибы лесные — 1 кг + –
Сметана маложирная — 1/2 ст. + –
Лук репчатый — 1-2 головки + –
Масло сливочное — 2 ст.л. + –
Растительное масло — 2 ст.л. + –
Соль — по вкусу + –
Черный перец молотый — 1/2 ч.л. + –

Как жарить грибы в сметане на сковороде

Для начала очищенные и нарезанные некрупными кусочками грибы ставим отвариваться на 20 минут в подсоленной воде. А спустя указанное время откидываем грибы на дуршлаг и даем стечь жидкости 5 минут.
Тем временем, ставим на разогрев сковороду и добавляем в нее сливочное и растительное масло вместе. А также шинкуем мелким кубиком репчатый лук.
Как только масло прогреется, выкладываем в сковороду грибы и на огне, чуть более среднего, при постоянном помешивании, обжариваем их 15 минут.
Через 10 минут всыпаем в сковородку нашинкованный лучок, и снова все перемешиваем.
Спустя еще 5 минут, когда лук и грибы подрумянятся, заливаем в емкость сметану, добавляем соль и перец по вкусу, все смешиваем и, уменьшив огонь до минимального, накрываем сковороду крышкой.

6. Томим грибы в сметане 10 минут и выключаем.

Читайте еще похожие записи:

Если ваши самые любимые грибы – лисички, то следующая подборка статей будет вам интересна.

Как вкусно пожарить грибы на сковороде

Ингредиенты

Свежие грибы – 1 кг;
Лук репчатый – 2 головки;
Сыр твёрдый – 100-150 г;
Соль – по вкусу;
Перечный чёрный порошок – ½ ч.л.;
Масло подсолнечное рафинированное – 30-40 мл;
Зеленый лук – ½ пучка.

Как пожарить свежие грибы на сковороде

Грибы чистим, промываем, сушим салфетками и нарезаем некрупными произвольными кусочками.
На сковороду вливаем растительное масло и ставим емкость на разогрев на сильный огонь.
Как только масло хорошенько прогреется, высыпаем всю грибную нарезку в емкость, уменьшаем огонь до среднего и, при постоянном помешивании, жарим грибы 10-15 минут.
Тем временем, репчатые луковички нарезаем мелкими кубиками и, спустя 15 минут, всыпаем к грибам. Продолжаем обжарку всех ингредиентов еще 5-7 минут, пока лучок не «зазолотится». На этом этапе грибы можно подсолить, приправить перцем.

Такое блюдо идеально в качестве горячей или холодной закуски, также оно прекрасно дополняет любой гарнир.

Сколько варить лесные грибы. Сколько по времени варить лесные грибы?

Грузди варить 15-20 минут

Опята варить 40-60 минут

Белые грибы варить 30-50 минут

Лисички и подосиновики варить 20 минут

Подберезовики и сыроежки варят 30-40 минут

Маслята и моховики варят 25-35 минут

Сморчки варят 30 минут

Сколько по времени варить лесные грибы?

Как правильно подготовить к приготовлению и сколько варить лесные грибы? С ними все сложнее, чем с привычными всем шампиньонами и вешенками. Лесные грибы требуют тщательной очистки и качественной промывки проточной водой. Конечно, если есть время, лучше всего их замочить минут на 10, что значительно облегчит процесс удаления пыли и грязи. Свежие лесные грибы более плотные и крепкие, а поэтому с ними управляться намного легче. Если вы сами собирали их – займитесь подготовкой к приготовлению, сразу же после возвращения из леса. Среди лесных грибов могут попадаться червивые, их следует отобрать. Также, потребуется подрезать ножки.

Лесные грибы имеют свои особенности и в приготовлении, которые различны для каждого отдельного сорта. Например, грузди, кроме предварительной очистки, требуют дополнительного замачивания в подсоленной воде на 1-2 часа. Варятся они за 15-20 минут. На приготовление белых грибов и опят уйдет немного дольше времени. Такие лесные грибы требуют замены воды после закипания. Варить их следует на медленном огне, периодически снимая образовавшуюся пену. Опята будут готовы через 40-60 минут, белые грибы – 30-50 минут. О том, что продукт приготовился, свидетельствует его опускание на дно кастрюли.

Из шляпок лисичек и подосиновиков необходимо предварительно удалить кожицу. Эти лесные грибы варятся в большом объеме подсоленной воды на протяжении 20 минут. Что касается подберезовиков и сыроежек, то они будут готовы через 30-40 минут. Маслята и моховики необходимо варить в течение 25-35 минут. Сморчки требуют предварительного замачивания в холодной воде, примерно, на 1-2 часа. Варятся они около 30 минут.

При приготовлении дубовиков, волнушек и свинушек необходимо быть очень внимательным. Такие лесные грибы следует предварительно вымачивать в нескольких водах, поэтапно выполняется и процесс варки – воду меняют несколько раз. Если вы не уверенны в том, что можете правильно приготовить дубовики, волнушки и свинушки – лучше не рисковать, ни своим здоровьем, ни здоровьем близких.

Лестные грибы очень вкусные и ароматные, но не стоит забывать о том, что некоторые их сорта опасные. Поэтому, если вы не уверенны, что сможете правильно приготовить их – не беритесь за это дело.

Рецепт жареных грибов на пахте

Рекомендации по питанию (на порцию)
320	калорий
25 г	Жир
21 г	Углеводы
4 г	Белок

См. Полное руководство по питанию Скрыть полные рекомендации по питанию ×

Пищевая ценность
Порций: 4 на 6
Сумма на порцию
калорий	320
% Дневная стоимость *
25 г	32%
Насыщенные жиры 2 г	10%
1 мг	0%
393 мг	17%
21 г	8%
Пищевые волокна 2 г	8%
Всего сахаров 3 г
4 г
Витамин С 3 мг	16%
Кальций 32 мг	2%
Железо 2 мг	13%
Калий 322 мг	7%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион. 2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Жареные грибы хрустящие снаружи и нежные и сочные внутри, что делает их веселой закуской или вкусной закуской. В то время как в большинстве рецептов жареных грибов для покрытия грибов используется жидкое тесто, в этом рецепте все просто и легко: быстро окуните в пахту, а затем слегка обмакните в приправленную муку, как и в случае с жареным цыпленком лучшего качества.Это в той же мере метод, как и рецепт, поэтому не стесняйтесь делать большие или меньшие партии в зависимости от вашей аудитории.

В этом рецепте одинаково хорошо подходят как дикие, так и культурные сорта грибов. Обязательно тщательно очищайте диких сморчков, поскольку их губчатая текстура имеет тенденцию удерживать много того, что мы вежливо называем песчинкой с лесной подстилки. Вы можете нарезать более крупные грибы на кусочки, но это дело вкуса. Подавайте с соусом из хрена или чипотле, если хотите.

Жареные грибы сморчка — Simply Scratch

Если вы ищете лучший способ приготовить сморчки, то эти жареные на сковороде грибы сморчков — все. Свежесобранные сморчки очищают и обваливают в приправленной муке и обжаривают на сливочном масле до хрустящей корочки и румяной корочки. Нет ничего лучше. Отказ от ответственности: пожалуйста, не забудьте прочитать грибы сморчков перед тем, как собирать пищу и готовить. НИКОГДА не ешьте грибы, которые не уверены на 100% в безопасности.

Я даже не знаю, с чего начать.Сморчки — элита всех грибов. Их практически невозможно выращивать, и обычно они растут в природе на определенных типах умирающих деревьев — в зависимости от того, где вы живете, будет зависеть, какое умирающее дерево будет искать. Весна — главный сезон сморчков, поэтому у вас есть совсем немного времени, чтобы их найти. Но когда вы это сделаете, вы выиграете джекпот!

Пэт и его давний друг Крейг провели свое исследование и вот уже несколько лет охотятся на сморчков. Поэтому, когда Пэт принес мне домой около фунта сморчков, которые они собрали в совершенно секретном месте, я сразу же отбросил все свои планы и прочитал, как лучше всего чистить и готовить грибы сморчков.

Я расскажу об очистке сморчков через несколько минут, но что касается приготовления, мой общий поиск в Google показал, что жареная сковорода на сковороде с маслом — один из лучших и самых вкусных методов. Из простой смеси муки и приправ и кастрюли с горячим пузырящимся маслом получаются хрустящие и золотисто-коричневые сморчки. Знак. Мне. Вверх.

Так что, если вы планируете приготовить сморчки, жареные во фритюре или тушеные, и еще не исследовали, вам действительно необходимо. Я ни в коем случае не эксперт по грибам, мой муж провел массу исследований и просмотрел кучу видео на YouTube, и я использовала его знания и свои собственные исследования, чтобы написать этот пост.Пожалуйста, прочтите этот пост полностью, так как он содержит чрезвычайно полезную информацию и советы по разведке, чистке и приготовлению сморчков.

А когда вы приземлите мешок со сморчками, приготовьте эти грибы из сморчков. Вы будете рады, что сделали.

Важная информация о грибах Морель:

Перво-наперво. Если вы не знакомы со сморчками, вы должны знать, что существуют такие вещи, как «ложные сморчки», которые чрезвычайно ядовиты, и их НЕ следует есть приготовленными, сырыми или чем-то еще.Вы хотите найти гриб, у которого шляпка цела со стеблем (шляпка и стебель — это одно целое) и полые внутри.

Вам следует держаться подальше от грибов на вид сморчков с волокнистым материалом внутри. Изучите и узнайте, что такое настоящий сморчок от подделки, или купите его на местном рынке. С учетом сказанного, вы никогда не должны есть сырые сморчки, в этих грибах есть токсины, которые необходимо приготовить перед употреблением.

Вот метод, которым я чистил свои сморчки:

Очистка также чрезвычайно важна.На губчатой шляпке гриба с сотами есть все эти крошечные укромные уголки и щели, в которых, как известно, обитают крошечные насекомые. Пожалуйста, поверьте мне, когда я говорю, что полоскание или вытирание влажным бумажным полотенцем, как если бы вы делали это для белой пуговицы или грибов кремини, абсолютно не порежете.

Начните с добавления примерно 1 столовой ложки соли (я использовал мелкую морскую соль) в большую миску и, в зависимости от того, сколько у вас грибов, заполните ее на 1/2 — 3/4 теплым (не горячим) вода. Добавьте сморчки, положите сверху несколько слоев бумажного полотенца и нажмите, чтобы они погрузились в воду.Бумажное полотенце впитает воду и удержит сморчки под водой, что поможет удалить грязь и насекомых с грибов.

Выдержите грибы в холодильнике от 2 часов до ночи, в зависимости от времени, которое у вас есть. Я люблю время от времени осторожно встряхивать грибы. Не удивляйтесь (и не возмущайтесь), если вы обнаружите маленьких жуков, плавающих или на дне вашей миски. Это совершенно нормально.

Сморчки дико растут в лесу на лоне природы, поэтому здесь наверняка есть несколько жуков.

После того, как грибы пропитаются, я кладу их в миску, застеленную бумажным полотенцем, чтобы впитать воду.

Возьмите новую чистую миску и приготовьте такой же раствор соленой воды. Осторожно разрежьте сморчки вдоль пополам и добавьте их в воду. Снова оберните сверху бумажное полотенце и нажмите, чтобы он погрузился в воду. Замочите половинки сморчков еще на 1-2 часа. Это второе замачивание важно, потому что оно очистит гриб изнутри и удалит любую лишнюю грязь / насекомых, которые не вышли во время первого замачивания.

Большинство считают, что однократное замачивание — это хорошо, но главное — спокойствие, поэтому замачивание дважды — хорошая практика.

Для приготовления жареных сморчков вам понадобится:

сморчки
Мука универсальная небеленая
чесночный порошок
луковый порошок
кошерная соль
черный перец
перец

Земляная смесь простая. На 1–2 фунта сморчков вам понадобится: 1–1 / 2 стакана неотбеленной универсальной муки, 1 чайная ложка с горкой мелкой морской соли, чесночный порошок, луковый порошок каждый и 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца.Мне нравится складывать ингредиенты в повторно закрывающийся мешок размером в галлон, так не только легче выкапывать грунт, но и легко очищать.

Вы также можете дать одну из смесей приправ из этого списка, если хотите попробовать что-то другое.

Добавьте 5 или 6 сморчков в мучную смесь. Закройте пакет и аккуратно встряхните его, пока грибы не покроются. Стряхните излишки, как на кубиках, или легонько постукивая ими по внутренней стороне пакета.Затем поместите посыпанные мукой сморчки на противень с бортиком и повторите с оставшимися грибами.

Затем растопите 1 палочку сливочного масла хорошего качества на среднем огне в сковороде из нержавеющей стали с глубокими стенками. Когда масло станет горячим, работайте порциями, добавляя несколько сморчков в сковороду срезанной стороной вниз. Готовьте от 6 до 7 минут (в зависимости от размера) или до золотистого цвета. Используйте вилку или небольшую лопатку, чтобы осторожно перевернуть обжаренный на сковороде гриб сморчков и варить еще 5-6 минут.

Учтите, что для обжаривания оставшихся партий может потребоваться меньше времени, поэтому будьте осторожны.

Переложите обжаренные сморчки на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, и повторите этот процесс с оставшимися грибами.

Я посыпал их небольшим количеством паприки и подал их с ледяным пивом. Эти грибы такие вкусные и захватывающие!

Жареные на сковороде грибы сморчка, по моему честному мнению, по вкусу и консистенции напоминают хрустящую, обжаренную в кляре куриную кожу.

Когда моя старшая дочь вошла после того, как вернулась домой из школы, еще до того, как узнала, что я готовлю сморчки, сказала, что это пахнет куриными наггетсами. Так вот что. Честно говоря, я не нашел их слишком грибными на вкус. И я твердо уверен, что даже те, кто не любит грибы, получат удовольствие от жареных на сковороде грибов сморчка.

Я очень надеюсь, что вам повезет, что вы найдете сморчков и попробуете эти жареные на сковороде грибы сморчков. Они, несомненно, восхитительны, я не сомневаюсь, что вы полюбите их так же сильно, как и мы.

Наслаждайтесь! И если вы попробуете этот рецепт жареных грибов сморчка, дайте мне знать! Сделай фото и отметь меня в твиттере или инстаграме!

Время подготовки 3 часа

Время приготовления 35 минут

Общее время 3 часа 35 минут

Состав

1+ фунта свежих грибов сморчков
вода
соль (я использовала морскую соль)
1-1 / 2 стакана небеленой универсальной муки
1 чайная ложка морской соли с горкой
1 чайная ложка чесночного порошка с горкой
1 чайная ложка лукового порошка с горкой
перец черный свежемолотый
перец, сервировочный

Инструкции

Заполните большую миску, заполненную на 3/4 теплой (не горячей) водой, и добавьте 1 столовую ложку мелкой соли (я использовал морскую соль) до полного растворения.
Поместите сморчки в смесь с соленой водой и нажмите, чтобы они погрузились. Положите сверху 3-4 слоя бумажного полотенца и аккуратно прижмите, пока оно не впитается. Это сохранит грибы под водой. Поставьте в холодильник на 2–12 часов или на ночь. Я люблю время от времени встряхивать грибы.
Соберите грибы из воды и положите на разделочную доску. Обрежьте неровные края стеблей и разрежьте их пополам.
Наполните другую миску тем же раствором соленой воды и добавьте половинки грибов.Накройте бумажным полотенцем и оставьте на час или около того.
Выньте грибы из воды и положите на чистое кухонное полотенце, чтобы они немного стекали.
В большом (на галлон) повторно закрывающемся пакете смешайте муку, чеснок и луковый порошок, соль и перец. Добавьте 5–6 грибов за раз, закройте и аккуратно перемешайте, чтобы они покрылись слоем. Тщательно стряхните излишки муки и выложите на противень с бортиком, не позволяя им соприкасаться.
Растопите 1 кусок сливочного масла в 10-дюймовой неглубокой сковороде на среднем огне.Когда они станут горячими, поместите часть сморчков срезанной стороной вниз в горячее масло. Готовьте от 6 до 7 минут (в зависимости от размера) или до золотистого цвета. Вилкой или небольшой лопаткой осторожно переверните грибы и готовьте еще 5-6 минут. Переложите обжаренные сморчки на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, и повторите этот процесс с оставшимися грибами, при необходимости добавив еще масла. Учтите, что для обжаривания оставшихся партий может потребоваться меньше времени, поэтому внимательно следите за ними.
Посыпать перцем перед подачей горячим.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

Размер порции:

1
Количество на приём: Калории: 142 Всего жиров: 1 г Насыщенные жиры: 0 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 1 г Холестерин: 0 мг Натрий: 468 мг Углеводы: 29 г Волокно: 3 г Сахар: 1 г Белки: 6 г 90 141

Информация о питании не всегда точна.

Это сообщение может содержать партнерские ссылки.

Рецепт простых жареных грибов сморчков

Сморчки настолько наполнены ароматом, что в противном случае им не нужна помощь.Так мы всегда их исправляем (за исключением небольшой разницы), я жарил во фритюре в 350 масле. Некоторые люди, которых я знаю, макают их во взбитое яйцо и мелкие крекеры. Я жарил на масле, но на масле результат мне нравится. При желании всегда можно сбрызнуть их топленым маслом после жарки. Максимум, что я когда-либо нашел, достаточно, чтобы заполнить мешок с продуктами. Если ты нашел кое-что, я завидую.

Сначала мы обмакиваем наши в яйце, а затем в муке, но это тоже хорошо.Это сложно сделать неправильно! Этот рецепт наверняка заставит меня захотеть!

Я использую жирное масло. Я считаю, что это даже лучше, чем сокращение.

Будучи каджуном, трудно есть еду из других регионов.Когда я приехал сюда, я был разочарован в еде и ел дома. У меня были друзья, и они привезли это. Это было лучшее, что я ел здесь. Исправляю их немного по-другому. Мука лучшая, согласен. Я использую сливочное масло для жарки. Сливочное масло всегда лучше на сковороде. Также использую креольскую приправу Tony chacheres. Если у вас его не было, получите его. Это намного лучше, чем приправлять солью с большим вкусом и меньшим количеством соли.

Не ошибетесь, используя этот метод.

Идеальный рецепт чистки и жарки свежих сморчков! Не жарьте на сливочном масле, если вы не хотите менять масло после каждого приготовления. Горячее масло и быстрое обжаривание для сохранения влаги!

Раньше я готовил их именно так, и мне следовало придерживаться этого рецепта.Я подумал, что поступлю умно и сделаю для разнообразия половину муки и половину кукурузной муки. Я должен был придерживаться всей муки. Урок выучен! До следующей весны …

Я лично думаю, что они на вкус как куриные наггетсы для гурманов! Легко и очень вкусно

Хороший базовый рецепт! Я обычно замачиваю их дольше — на ночь — и предпочитаю жарить в чугунной сковороде на сливочном или сливочном масле, а затем обильно солить!

Хороший рецепт, но я предпочитаю свою, покрытую солью, а не мукой! Хотя все равно хорошо! Рекомендую!

Жареные грибы сморчка | Мускатная няня

Поделиться — это забота!

Эти обжаренные на сковороде сморчки — идеальный способ использовать вкусные весенние грибы. Слегка обжарить на сливочном масле и очень вкусно! Так что собирайте грибы и приступайте к приготовлению!

Когда я был маленьким, мы с отцом ходили в лес за грибами дикого сморчка.

Это было мое любимое время года. Иногда мы разбогатели и возвращались домой с огромным мешком, полным грибов, а иногда мы возвращались домой только с горсткой грибов.

Никогда не знаешь, что найдешь.

Если у вас никогда не было сморчков, у них прекрасная мясная текстура и слегка ореховый вкус.

Мне сложно описать, но это потрясающе вкусно. По вкусу они совершенно не похожи на покупные грибы, к которым вы, возможно, тоже привыкли.

Следует отметить пару важных моментов: если вы собираете пищу для собственных сморчков, вы должны убедиться, что действительно собираете сморчки.

Есть грибы, которые очень похожи друг на друга, но на самом деле являются ложными сморчками. Они ядовиты и явно не то, что вам хочется есть.

Самый простой способ проверить, есть ли у вас сморчок, — это убедиться, что головка и стержень соединены (одна жидкая деталь) и убедиться, что внутренняя часть стержня полая.

Если вы заметили, что головка не прикреплена или видите вату внутри стержня, вам следует держаться подальше.

Есть также возможность просто пойти в магазин и купить их. Так или иначе.

А теперь еще несколько моментов. Всегда замачивайте грибы (даже купленные в магазине!), Потому что жуки любят прятаться в этих маленьких губчатых шляпках.

Замачивание в соленой воде поможет убить и удалить всех насекомых и грязь.

Кроме того, никогда не ешьте сморчки сырыми. У них есть токсин, который необходимо выпарить.

Мне нравятся мои сморчки, слегка намазанные и приготовленные на действительно хорошем сливочном масле, потому что именно так их делал мой отец. Я

они были в причудливых сливочных соусах и даже в омлетах, но мои любимые блюда — жареные на сливочном масле.

Любите эти жареные грибы сморчка?

Попробуйте мою фриттата из козьего сыра с грибами и травами, колбасу со шпинатом, кусочки филло, итальянскую колбасу и лазанью с грибами, лесные грибы с чесноком на тосте, колбасу строганова с говяжьим фаршем, грибную колбасу и шпинат, ньокки с грибами с крем-фреш или мой завтрак!

Жареные грибы сморчка

Урожайность: 1/2 фунта

Время приготовления: Замачивание 4-12 часов, подготовка к приготовлению 20 минут

Время приготовления: 15 минут на партию

Общее время: Время приготовления 45 минут

Состав:

Грибы сморчка 1/2 фунта
Вода
1 столовая ложка кошерной соли
1/2 стакана универсальной муки
2 чайные ложки кошерной соли
1 чайная ложка молотого перца
1 чайная ложка чесночного порошка
2 столовые ложки несоленого сливочного масла (при необходимости больше)

Направления:

В большую миску добавить все шампиньоны.Залейте теплой водой и добавьте 1 столовую ложку кошерной соли. Смешайте, чтобы добавить соль.

Дайте постоять в холодильнике не менее 4 часов, но не более 12 часов. Обычно я оставляю свою в холодильнике на ночь. Когда вы достаете грибы из холодильника, не удивляйтесь, если в воде плавают маленькие мертвые жучки. Это нормально. Они любят прятаться в щелях шляпки гриба.

Слейте воду с грибов, промойте и разрежьте пополам. Если вы заметили грязь внутри грибов, просто вытрите их влажным бумажным полотенцем.

В миску всыпать муку, кошерную соль, молотый перец и чесночный порошок. Осторожно обваляйте грибы в муке и отставляйте до тех пор, пока все грибы не покроются.

В большую сковороду добавить сливочное масло и растопить на среднем огне. Когда они станут горячими, добавьте грибы, стараясь не переполнять сковороду. Готовьте около 7 минут с каждой стороны. Перед переворачиванием дно необходимо подрумянить. После полной готовности добавьте к тарелке, выстланной бумажным полотенцем, чтобы слить излишки масла.

Продолжайте с оставшимися грибами, пока все они не будут приготовлены.При необходимости добавьте в сковороду еще масла.

Подавать теплым.

Лесные грибы с чесноком и петрушкой

С грибами-ежами.

Есть некоторые рецепты, которые настолько неподвластны времени, что их знают из разных стран и культур, с единственным изменением, которое изменилось в их названии. Одно из таких блюд — лесные грибы с чесноком и петрушкой, или персиллад.

Во Франции это будет называться грибами с персилладой. По-итальянски они известны как грибы «la loro morte» примерно «приготовленные до смерти» , романтически мрачный способ описания чего-либо.В Испании грибы готовят аналогичным образом, но в большинстве случаев я вижу, что молочные шапки из шафрана или «ровеллонов» используются сами по себе.

Как бы вы это ни называли, это один из самых проверенных и верных способов приготовления грибов. И нет лучшего времени, чтобы насладиться этим, чем жаркий (часто буквально) летне-осеннего грибного сезона здесь, на Среднем Западе.

Рецепт настолько прост, что нужно знать несколько вещей, чтобы вы могли насладиться им в полной мере.Во-первых, вам нужно множество грибов, конечно, вы можете использовать только один вид, но, имея кучу разных видов, вы можете наслаждаться разными текстурами, цветами и вкусами.

Однажды этим летом я схватил несколько пурпурных лаккарий, несколько лобстеров, бело-желтых лесных цыплят, белых грибов и различных болетов, лисичек, ежей и прекрасного рамария ботритис — они здесь изображены. Разнообразие имеет ключевое значение — чем больше видов, тем интереснее будет готовый продукт.

Как нарезать грибы

Когда у вас есть разные виды, которые предоставят вам наиболее интересную версию.Мне нравится думать, что грибы говорят мне, как их режут. Если грибы очень маленькие, как, например, лаккария, изображенная ниже, я могу оставить их целыми, и то же самое касается маленьких лисичек или пуговиц ёжика. Если грибы больше, например омары или лекцинум на фото, я могу нарезать их ломтиками. Другие грибы, такие как Рамария, изображенные здесь, нарезаны на толстые кусочки, поэтому они все еще напоминают свою форму. Относитесь к каждому грибнику индивидуально, и готовый продукт будет интереснее.

Еще одна вещь, о которой следует помнить об ингредиентах, — это качество чеснока и петрушки. Ни в коем случае не думайте об использовании консервированного, предварительно измельченного чеснока для этого (или чего-то еще, на мой взгляд) . Предварительно измельченный чеснок имеет ужасный вкус, который для меня граничит с квази-ферментированным, и, поскольку он содержит жидкость, он не карамелизируется и не подрумянивается, как сырой, свежий нарезанный чеснок.

True Persillade (нарезать чеснок и петрушку вместе)

Традиционно персиллада — это не просто бросание чеснока и петрушки в сковороду.Для получения наиболее традиционного результата чеснок и петрушку необходимо измельчить вместе, а не по отдельности.

То же самое и с петрушкой. Я бы использовал здесь только свежую итальянскую петрушку с плоскими листьями, потому что на самом деле она имеет какой-то вкус. Сушеная петрушка не годится, и она подходит только для украшения тарелок с 1980 года — вы также можете приправить что-нибудь опилками. Кудрявая петрушка также не имеет вкуса, а поскольку цена на плоский лист и кудрявую петрушку примерно одинакова, выбрать одно из них не составляет труда.

Здесь отличные ежики и лисички.

И последнее, о чем стоит упомянуть, — это тип жира. Здесь вы можете экспериментировать с разными вещами, и все они дадут вам разные результаты. Хорошо нагретое масло без запаха, такое как виноградные косточек или канола без ГМО, но сало животного происхождения придаст вам более глубокий вкус, поскольку оно не безвкусное. Особенно хороши утиный и птичий жир.

Использование влажного соте

Использование влажного соте — хороший способ помочь грибам не впитать слишком много масла.Видео, демонстрирующее это, см. В моем сообщении здесь.

Распечатать рецепт

Лесные грибы с чесноком и петрушкой (грибы с персилладом)

На 2-4 человека

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 10 минут

Курс: закуска, гарнир

Кухня: американская

Ключевое слово: персиллада с грибами, соте из лесных грибов

Ингредиенты

1 небольшой зубчик свежего обрезанного кончика чеснока
1 небольшая горсть свежей итальянской петрушки 1/2 унции или около того, очень хорошо высушенной
8 унций смешанных свежих лесных грибов
Кошерная соль по вкусу
Свежий молотый черный перец по вкусу
1 столовая ложка Растительное масло или жир птицы, особенно утиный жир

Инструкции

Очистите грибы, слегка промойте их водой и при необходимости высушите полотенцем.
На разделочной доске измельчите чеснок и петрушку вместе с поварским ножом до однородного состояния. Получится немного больше, чем вам нужно. Оставшуюся персиладу хорошо добавить в суп или добавить к горячим овощам.
В большой сотейнике, чугунной сковороде или двух сковородах, если у вас только 10-дюймовые сотейники, нагрейте воду на сильном огне и добавьте грибы. Накройте сковороду крышкой, чтобы не пропал пар.
Готовьте грибы до тех пор, пока они не завянут, а сковорода не станет сухой, затем добавьте масло и дайте им слегка подрумяниться.
Приправить по вкусу солью и перцем. Выключите огонь, затем добавьте щедрую столовую ложку персиллада.
Дважды проверьте приправу на наличие соли и при необходимости отрегулируйте, затем удалите и подавайте. Из грибов можно сделать хороший гарнир, например, на стейке, или на тарелке увядшей зелени, выложенной на тарелку с супом — практически любым способом, который вы можете себе представить.

Видео

Связанные

Приготовление лесных грибов с влажным саоте

Некоторое время назад в онлайн-сообществе стало циркулировать видео о приготовлении грибов, которое всколыхнуло множество голов, по крайней мере, в моем мире.Вкратце, в видео подробно обсуждались преимущества (см. Видео) добавления воды в грибы перед их обжариванием.

Сначала я подумал: «Окей, ученый, следующее, что я знаю, ты скажешь мне, что есть способ приготовить мясо лучше».

Один друг прислал его мне, я выдал его за кликбейт, затем другой друг прислал его. Наконец я увидел, что миколог, которого я уважаю, поделился своим мнением по этому поводу, и решил, что должен посмотреть, из-за чего был шум.

Пуговицы из лисичек — прекрасный пример того, где можно использовать метод мокрого обжаривания.

Мудрость в приготовлении грибов обычно гласит, что нельзя смешивать грибы и воду, поскольку грибы действуют как губки и впитывают воду, но я обычно промываю большинство лесных грибов, если они не являются полностью чистыми с поля (часто бывает с полипами, такими как лесная курица и Ischnoderma resumosum).

После ополаскивания или полоскания я кладу их между полотенцами, чтобы помочь им пролить немного воды, которую они впитали. Грибы обычно впитывают немного жидкости, но это просто означает, что их готовят немного дольше, когда они попадают в сковороду. Один шеф-повар объяснил мне эту технику «вымыванием».Я лично чистил и готовил сотни и сотни фунтов таких грибов на протяжении многих лет, но целенаправленное добавление воды в сухую сковороду перед приготовлением было для меня в новинку.

Короче говоря, техника великолепна, и если вы приготовите много грибов, особенно крупных и толстых, это может изменить правила игры. Вот плюсы и минусы, как я их вижу.

Pro

Равномерное приготовление

Вода, пар и испарение помогают грибам готовиться равномерно.Прекрасным примером здесь являются лисички, особенно молодые пуговицы. Если бы вы бросили в сковороду крошечные и большие лисички одновременно с одним жиром, то к тому времени, как большие из них будут приготовлены, меньшие могут быть хрустящими и пережаренными.

Контроль жира и всасывание (не мокрый)

Предварительное кипячение с жидкостью также позволяет избежать неприятного и сбивающего с толку сценария. Допустим, вы собрали лесную курицу во время засухи, и, возможно, грибы были немного старше, чем вам хотелось бы.Если положить их на сковороду с жиром, эти сухие полипы могут впитать невероятное количество масла, если вы позволите им, наоборот, получить этих цыплят очень молодыми после ливня, может означать, что они заболочены. С помощью этого метода можно приготовить грибы одинаково или даже в одно и то же время вместе.

Тщательное приготовление

Помимо обеспечения равномерного приготовления, предварительное кипячение подвергает грибы воздействию сильного огня на продолжительное время, что идеально подходит для тех видов, которые требуют тщательной варки.Сморчки — прекрасный пример здесь, так как недоваренные, даже немного, они могут вызвать у людей боли в животе, тошноту, рвоту или что-то еще хуже, в зависимости от вида и человека, о котором идет речь.

Приправы равномерно распределены

Добавление воды в сковороду в начале приготовления позволяет приправить и грибы. Если вы когда-нибудь победно посыпали солью свежеприготовленную сковороду, ну, почти все, и наблюдали, как соляные хлопья подпрыгивают на сковороде, вам это понравится.Щепотка соли быстро растворяется в воде, равномерно приправляя грибы по мере их закипания. Только не добавляйте слишком много соли!

Добавление дополнительных ароматов

Конечно, вы можете пропустить воду и добавить другие ингредиенты, например, немного бульона или другую ароматизирующую жидкость, но, поскольку вы готовите сковороду почти до высыхания, вам следует внимательно следить за ней.

Вариант: бланширование и приготовление грибного нектара

В одной из книг автора грибов Джо Чарнецкого он упоминает метод консервирования грибов, при котором все они предварительно бланшируются в воде, после чего жидкость сохраняется для добавления в супы, бульоны и соусы.Если у вас есть большое количество грибов, которые вы хотите обжарить, вы можете приготовить их частями, работая небольшими партиями, в небольшом количестве воды, которая в конечном итоге превратится в густой грибной нектар / ароматный бульон. Из него получится отличная суповая основа.

Минусы

Честно говоря, приготовление таких грибов дает столько преимуществ, что я тут не придумываю, чтобы придумывать минусы. Но для потомков вот что я видел до сих пор в нескольких партиях.

Сжигание растворенных веществ в кастрюле

В грибах есть восхитительные растворенные вещества, которые переходят в воду.По мере того, как уровень жидкости в сковороде снижается, на дне образуется липкая корка, которая, если не смотреть внимательно, может подгореть. Это скорее предупреждение о приготовлении соусов и других блюд на той же сковороде, на которой готовятся грибы. Если вы обращаете внимание на сковороду, избежать сухой сковороды не так уж сложно.

Потеря растворенных веществ

Это реально. Тщательное и равномерное приготовление, которое дает вам этот метод, отлично подходит для всех видов лесных грибов, особенно для толстых и крупных грибов.Но кипячение в воде приведет к попаданию в воду некоторых вкусных растворенных веществ грибов. Пока жидкость в сковороде варится, некоторые из этих растворенных веществ вернутся в грибы, но они будут снаружи, и, нравится вам это или нет, будет некоторая разница во вкусе по сравнению, скажем, со свежими грибами. которые не нуждались в ополаскивании, как в случае очень чистых лисичек, которые могут идти прямо на сковороду. Однако при достаточном количестве масла и соли большинству людей будет трудно понять разницу.

Не для каждого гриба

Это действительно полезная техника для обработки толстых и крупных грибов, но я не думаю, что использую ее для всего. Думайте о влажном соте как об одном из многих инструментов, которые вы можете использовать. Например, иногда я предпочитаю, чтобы грибы оставались сухими во время приготовления, например, при приготовлении на гриле. Некоторые грибы настолько нежные и быстро готовятся, что быстрое кипячение оказывается излишним (черные трубы).

Распечатать рецепт

Влажные обжаренные грибы

Приготовление лесных грибов перед обжариванием в небольшом количестве воды на сковороде имеет ряд преимуществ и является отличным способом приготовления крупных и толстых грибов, таких как лисички и омары.

Курс: гарнир, закуска

Ключевое слово: лесные грибы

Ингредиенты

Свежие, чистые лесные грибы, по мере необходимости
Кошерная соль, по вкусу
жир, предпочтительно несоленое масло
дополнительные ароматические вещества для отделки, такие как нарезанный лук-шалот, чеснок и / или зелень (по желанию)
Небольшое количество воды

Инструкции

Положите грибы в сотейник или другую сковороду, затем добавьте крошечный слой воды на дно кастрюли.Добавьте немного соли.
Доведите сковороду до кипения и варите, пока жидкость не испарится, сковорода почти не высохнет и грибы не будут приготовлены.
Когда сковорода почти высохнет, добавьте жир по своему выбору вместе с любыми ароматическими веществами, если они используются, перемешайте и готовьте еще минуту или две, попробуйте, отрегулируйте приправу и подавайте.

Нет, ничего плохого в этой сковороде с грибами.

Исходное видео

Связанные

Приготовление грибов | Гриб

Приветствую вас, любители грибов! Мы знаем, что многие из вас хорошо разбираются в искусстве приготовления съедобных лесных грибов.Те из вас, кто относится к этой категории, могут прекратить читать сейчас, если только вы не почувствуете, что им нужно пройти курс повышения квалификации по «основам».

Когда мы говорим «основы», это именно то, к чему мы стремимся. Мы не будем предполагать ничего, кроме того, что вы можете отличить гриб от локтя и хотите иметь возможность есть грибы, которых нет в вашем местном супермаркете. Итак, все готово? Начнем с правил. -Какие? Вы не ожидали правил? Когда дело доходит до сбора грибов, определенно существуют правила, но есть всего несколько дополнительных (но абсолютных) правил, связанных с их приготовлением, приготовлением и употреблением в пищу.(Акцент здесь делается на их поедании.)

Правило № 1

Правило № 1: Прежде чем вы решите съесть лесной гриб, который вы сами собрали, вы должны быть на 100% уверены в своей идентификации. 99,9% недостаточно. Если вы не совсем уверены, вы можете выбрать их, осмотреть, погладить или принять с ними ванну…. но даже не думайте о том, чтобы положить их на свою тарелку, независимо от того, какой метод приготовления или приготовления вы собираетесь использовать, если вы не уверены на 100% в своей идентификации.В микологическом сообществе мы любим поговорку: «Есть старые охотники за грибами и есть смелые охотники за грибами, но НЕТ старых, смелых охотников за грибами!»

Правило № 2: Если вы действительно уверены или почти уверены в своей идентификации, перечитайте Правило № 1.

Теперь, когда у нас есть эта небольшая часть информации, мы должны сделать вывод, что при использовании одного или нескольких надежных методов идентификация не является проблемой. (В конце концов, статья называется «Микофагия 101», а не «Идентификация грибов 101»). Перед тем, как начать, вам понадобится источник чистой воды, несколько полотенец (или бумажных полотенец), нож или, может быть, два (желательно не зубчатый), источник тепла, такой как плита, и подходящие кухонные принадлежности, которые будут зависеть от того, что вы готовите.Оливковое масло, как правило, отличный выбор, хотя для некоторых грибов лучше подходит сливочное масло. Да, мы можем слышать, как некоторые из вас спрашивают: «Можно ли использовать вместо него маргарин?» Что ж, вы можете использовать горчицу, если хотите, но мы можем сказать вам, что вкус, безусловно, будет ухудшаться из-за использования маргарина. «Альтернативные» спреды, такие как Earth Balance, работают нормально, но (для определенных приложений) ничто не сравнится с маслом. Кстати, несоленое масло лучше всего. (Соль следует добавлять отдельно) Грибная щетка (широко доступная в магазинах, продающих кухонные принадлежности) всегда пригодится.

Насекомые

Некоторым людям все равно, если нет крупных жуков, пауков или слизней. (Они полагают, что их все равно будут готовить.) Мы не можем сказать, поскольку мы согласны с этим. Приносим свои извинения тем из вас, кто может думать иначе, но мы не «делаем» ошибки. Никаких багов.
Иногда заражение насекомыми очень очевидно. (Сказал Нуф) Иногда вам придется разрезать (или сломать) крышку, чтобы увидеть, есть ли какие-либо следы туннелей или маленьких червей. (Иногда это видно по маленьким «дырочкам» на коже.) Некоторые грибы (например, сморчки) могут быть заражены насекомыми, что станет очевидным только после замачивания в слегка подсоленной воде и наблюдения за плавающими на поверхности насекомыми. Стебли часто имеют следы насекомых, тогда как шляпка того же гриба — нет, поэтому тщательный осмотр очень важен.
Там, где мы находим признаки перехода насекомых, мы разрезаем и бросаем эту часть гриба. Вы можете делать что хотите.

Очистка

Такие грязные грибы было бы очень трудно очистить.
Фото Роки Хоктби.

Мы предпочитаем, чтобы наши грибы были очень чистыми перед приготовлением.При правильном приготовлении немного грязи, вероятно, не повредит вам, но песчинка полностью испортит блюдо, каким бы вкусным оно ни было. Некоторые грибы легче чистить, чем другие, из-за их структуры и места нахождения. Некоторые грибы можно эффективно очистить независимо от того, насколько они грязны (например, омары), в то время как другие (например, маленькие нежные лисички) будет практически невозможно очистить (особенно если на жабрах много грязи), не используя абсурдное количество времени и усилий.Хотя, как правило, лучше не мочить грибы перед приготовлением, но иногда это единственный способ очистить их. Грязь с любой части гриба, которая находилась на уровне земли (или ниже), может быть удалена путем отрезания этой части гриба — желательно в поле — поскольку, как только грязь застревает в жабрах или порах (при транспортировке в сумке или корзине) ) удалить его очень сложно (а то и невозможно).

Весенние ростки и сморчки, очищенные в полевых условиях и готовые к нарезке
Фото Леона Шернова

Если вам нужно очистить небольшое количество грибов, вы можете сделать это почти стоя на голове, но если у вас есть какое-то количество, вам нужно будет чувствовать себя как можно более комфортно.(Ваша спина поблагодарит вас за это!). Высокий стул или барный стул, придвинутый к раковине, поможет, как и что-то, что будет смягчать ваши руки от края раковины. Вероятно, вы обнаружите, что проточная вода полезна, поскольку она будет вам понадобиться так часто, что включать и выключать ее снова и снова может стать хлопотным делом. В большинстве случаев подойдет грибная кисть, хотя для удаления въевшейся грязи вам, возможно, придется прибегнуть к помощи кончика ножа. Обратите внимание, что любые грибы, очищенные водой (а не просто вытирать их влажной тряпкой, если вам посчастливилось найти действительно чистые), перед приготовлением следует хорошо высушить.

Хотя некоторые люди поступают иначе, мы рекомендуем удалять поры на болетах (как правило, мы делаем это в полевых условиях), поскольку они могут служить убежищем для насекомых. Наш опыт показывает, что иногда, если грибы хранились целиком в холодильнике в течение дня или около того, насекомые проникают в плоть подмышек (даже если ранее не было доказательств) из пор, когда поры остались нетронутыми. Исключением являются очень молодые плотные поры, которые (очевидно) находятся в идеальном состоянии.Старые глубокие поры в любом случае имеют рыхлый и безвкусный вид. Они ничего не добавляют к вкусу, за исключением того, что они поглощают кулинарное масло со скоростью, намного превышающей скорость самой плотной мякоти.

Некоторые грибы можно приготовить целиком с удовлетворительными результатами. Как правило, исключением являются более мелкие и хрупкие сорта, такие как большие «киноварно-красные» (cantharellus cinnabarinus) лисички. Большинство грибов следует нарезать равномерно (особенно, если речь идет о жарке или обжаривании) или разделить на небольшие кусочки, например, с лесной курицей (grifola frondosa).

После того, как ваши грибы будут очищены и порезаны до подходящего размера для употребления в пищу, самый простой способ их приготовления — это. . .

Соте

Большинство грибов получаются просто потрясающими, если их приготовить на простом соте. Необходимое время зависит от консистенции грибов. Однако основной процесс для всех одинаков. Нагрейте сливочное масло или масло на среднем огне. Вы узнаете, что масло имеет нужную температуру, когда капля воды, помещенная в кастрюлю, мгновенно зашипит. Следующий шаг иногда зависит от того, какой гриб вы готовите.Если вы планируете использовать чеснок в своем соте, добавляйте его вместе с другими ингредиентами (например, с луком или грибами) или после них, потому что он быстро пригорает и пригорает, что вызывает неприятный горький привкус.

Розетки из куриных грибов
Фото Джона Денка

Молодые нежные куриные грибы нарежьте кусочками толщиной 1/8 — 1/4 дюйма и обжарьте в оливковом масле по две-три минуты на каждую сторону. Уберите на бумажное полотенце. Посыпьте солью и лимонным соком и просто съешьте их! Также хорошо: подавать с майонезом или майонезно-горчичной смесью.Из них получится замечательная и совершенно простая закуска. Если у вас их слишком много, они легко замораживаются после приготовления и впоследствии могут использоваться во многих различных рецептах. (Попробуйте их вместо курицы в «курином» салате!)

Вешенки тоже прекрасны в соте. Половина масла / половина оливкового масла хорошо сочетается с устрицами, но любое оливковое масло вполне подойдет. Мы не рекомендуем чистое масло, потому что устрицы готовятся некоторое время и масло может пригореть. Нарежьте два или три зубчика чеснока и небольшую луковицу на сковороду, полную устриц.Нагрейте масло (3-4 столовые ложки), пока в нем не закипит капля воды, затем добавьте лук, варите до полупрозрачности и добавьте около 1/2 чайной ложки. молотого тмина и перемешайте. Теперь вы можете добавить устрицы и чеснок (и посолить по вкусу, нам нравится около 1/2 чайной ложки). Готовьте, периодически помешивая, пока устрицы не откажутся от жидкости. На этом этапе мы предпочитаем слить жидкость в емкость, а позже использовать ее для подливки. (процесс занимает примерно 15-20 минут). Продолжайте готовить осушенные устрицы, пока они не подрумянятся, затем отодвиньте приготовленные устрицы в сторону сковороды и добавьте еще немного (примерно столовую ложку) масла или сливочного масла.Уменьшите огонь, добавьте 1-2 столовые ложки муки и быстро смешайте ее с маслом, чтобы приготовить заправку. Когда мука будет равномерно перемешана, медленно верните слитую грибную жидкость в заправку, постоянно перемешивая. Затем потребуется дополнительная жидкость. Можно использовать молоко, но не обязательно, подойдет любой хороший овощной бульон. Отрегулируйте приправу, и у вас будет прекрасная подливка из вешенок.

Черные сморчки
Фото Пэм Камински

Сморчки также идеально подходят для соте.Мы всегда любим сливочное масло со сморчками, но веганы, безусловно, могут использовать его вместо него. Чтобы приготовить самое простое блюдо из сморчков, разделите чистые сморчки пополам и присыпьте их небольшим количеством муки. Хотя мы часто слышали, как люди утверждают, что при мытье сморчков теряется аромат, они приятны на вкус, а небольшая влажность, которая остается на них, помогает муке прилипнуть. Самый простой способ посыпать их пылью — это положить муку на тарелку и окунуть каждый кусочек сморчков в муку, перевернуть, а затем встряхнуть. Вам просто нужна мука, а не толстый слой.(Сморчки также великолепны на вкус с различными толстыми покрытиями — но это еще один урок!)

Половина оливкового масла и половина сливочного масла работают очень хорошо, используйте около 4 столовых ложек на сковороду со сморчками. Когда масло станет горячим и начнет брызгать брызгами воды, добавьте сморчки. Внимательно наблюдайте за ними и переворачивайте, как только первая сторона подрумянится (менее пяти минут). Обжарьте вторую сторону и перекиньте на бумажное полотенце. Посыпьте солью по вкусу и немного свежевыжатого лимонного сока и ешьте! Их также можно подавать на тостах или добавлять в омлет.Присыпка муки, кажется, улавливает аромат сморчка.

Лисички одинаково хороши для тушения. Будь то черная труба, красная киноварь или золотая, лисички имеют прекрасный вкус, если их быстро обжарить в масле (или его заменителе) с зубчиком измельченного чеснока. В конце посыпают солью и лимонным соком. Лисички будут готовы примерно за пять минут. Вам не нужно их подрумянивать, просто готовьте, пока они не высохнут. Часто помешивайте, и вы поймете, что они готовы, когда они пахнут так хорошо, что вы больше не сможете сопротивляться!

Лохматые гривы готовятся так же быстро и так же готовятся.Нам нравится нарезать их крест-накрест, но их также можно нарезать продольно или поперек. Они великолепны, независимо от того, как вы их нарезаете, и если вы любите яйца, приготовленные лохматые гривы с яйцами (и, возможно, немного сыра, соли и перца) будут отличным ударом в любое время, когда у вас будут ресурсы. Обратите внимание: лохматые гривы не держать! Их следует приготовить в день сбора, а после приготовления их можно хранить (плотно закрытыми) в холодильнике в течение дня или около того, пока они не понадобятся, но их лучше использовать как можно скорее.

Болеты тушатся немного дольше.