Written by alexxlab on 30.04.1972

Как правильно пожарить стейк: Как правильно приготовить стейк.

Разное

Как правильно пожарить стейк из говядины. Как приготовить стейк на сковороде. | Рецепты в гостях у Вани

Сегодня предлагаю Вам приготовить стейк из говядины.

Рецепты в гостях у Вани

Рецепты в гостях у Вани

Существует большое разнообразие вкусных стейков, самые дорогие это филе миньон и рибай.

Но на днях я был в магазине и увидел стейки на скидки, на них было написано топсирлион или оковалок. Эта часть намного дешевле, и я подумал прекрасная цена, чтобы приготовить стейк, из своего опыта могу сказать что из-за дешевизны эти стейки пользуются огромной популярностью среди канадцев и американцев.

Если мой сосед жарит стейк и запахом наполнен коридор, то я с уверенностью могу сказать что сосед готовит топсирлион.

Стейк необходимо покупать у проверенных поставщиков так как у него должна быть выдержка.

Ингредиенты:

• Стейк говядина
• Соль, перец, чеснок, тимьян, розмарин
• Сливочное и подсолнечное масло

Как приготовить стейк:

Стейк из говядины достаем на 1-2 часа чтобы он прогрелся, затем необходимо обсушить его полотенцем. Сегодня я буду готовить стейк со степенью прожарки мидиум (средней), это значит что температура внутри стейка должна быть 57-63 градуса.

Я постараюсь снять его с прожаркой в 60 градусов.

Рецепты в гостях у Вани

Рецепты в гостях у Вани

Когда кусок мяса стал сухим, добавлю масло с двух сторон и посыплю соль перцем, не забываю также про края.

Рецепты в гостях у Вани

Рецепты в гостях у Вани

На хорошо разогретую сковороду добавлю растительное масло и отправлю стейк, вы должны услышать шипение и не должна образовываться вода.

Стейк я переворачивал четыре раза, примерно держал по 40 секунд-минуте, пока не образовалась красивая корочка. Добавлю на сковороду специи: тимьян, розмарин и три зубчика чеснока.

Рецепты в гостях у Вани

Рецепты в гостях у Вани

Финальным шагом приготовления стейка на сковороде будет добавления сливочного масла сверху.

Рецепты в гостях у Вани

Рецепты в гостях у Вани

Я затем перемещаю стейк на противень и отправляю в духовку на температуру 180-190 градусов, примерно на 6-7 минут. Я достал стейк из духовки, и температура была внутри стейка 60 градусов.

Рецепты в гостях у Вани

Рецепты в гостях у Вани

В ресторанах мы не пользуемся градусником и не проверяем мясо внутри, чтобы сок вытекал. Я специально так сделал чтобы вы увидели температуру внутри стейка.

Итак, стейк прожарки мидиум и температурой 57-63 градуса готов.

Для Вашего удобства я подготовил пошаговый видео рецепт как пожарить стейк:

Подписывайтесь на мой канал, у меня также есть YouTube канал, где я публикую много вкусных рецептов: Рецепты в гостях у Вани

Я Вам желаю всего самого доброго, готовьте вкусные блюда и радуйте себя и своих близких!

15 золотых правил :: Lifestyle :: Дни.

ру

Что нужно, чтобы приготовить идеальный стейк? Это совсем не сложно – по крайней мере для тех, кто знает правила. В преддверии 23 февраля Dni.Ru публикуют краткое руководство из книги «Искусство идеального стейка», – от покупки первосортного мяса до нарезки и подачи на стол любимого мужского блюда.

Знайте свой стейк

Определитесь, что вам нужно. Обычный стейк, сочный тендерлойн или стриплойн? Или что-нибудь с жирком, как рибай или сирлойн? С косточкой или без? А может быть, более тонкий кусок, такой как флэп стейк, толстый край диафрагмы или грудинка?

От какого животного на самом деле получен ваш кусок мяса? Ангус, херефорд, шортгорн или техасский лонгхорн? Было ли мясо выдержано, и если да, то как долго? Задайте продавцу в своем мясном магазине все эти вопросы, заставьте его вспотеть. И если увидите в его глазах полное непонимание, отправляйтесь в другой магазин. Если вашего любимого куска нет в наличии, попросите отрубить другой, но обязательно свежий, точно той толщины и веса, что вам нужно.

Не соглашайтесь на компромиссы.

Покупайте качественное мясо

Получено ли это мясо от породистого животного пастбищного содержания, или же оно доставлено с производственного предприятия, где животных пичкают комбикормами и гормонами, чтобы они достигали максимального веса в кратчайшие сроки? И самое главное: осмотрите мясо и пощупайте его, прежде чем покупать. Очень часто мясо продают почти сразу после забоя. Если оно влажное, из него сочится кровь, если оно упаковано в пластик и лежит на впитывающей подкладке на полистироловом подносе, оставьте его в магазине. С таким мясом уже ничего не сделаешь, и оно будет сильно брызгаться на сковороде. Хорошее мясо должно быть неяркого цвета, сухим на вид и может иметь темный насыщенно-красный оттенок. На ощупь поверхность должна быть шелковисто-гладкой. Самые вкусные стейки получаются из мяса, которое отвиселось в течение трех-четырех недель (на кости), отчего оно слегка подвяливается, теряя влагу, и становится очень нежным и ароматным.

Фото: GLOBAL LOOK press

Правильная сковорода

Стейки обжаривают на сравнительно сильном огне для получения румяной и хрустящей корочки. Потому стоит приобрести хорошую сковороду с толстым дном, совсем не обязательно дорогую. Самый дешевый вариант – стальная сковорода (из листового металла), которая может сильно нагреваться, дно которой хорошо распределяет тепло, и которая не деформируется. Перед первым использованием нужно прокалить ее. После использования следует протереть сковороду бумажными полотенцами и перед тем, как убрать на хранение, нанести тонкий слой растительного масла (для защиты от ржавчины).

Можно приобрести более дорогую многослойную сковороду, изготовленную из нержавеющей стали и алюминия. Такая сковорода превосходно проводит тепло, обладает отличной жаростойкостью и не страдает от мойки в посудомоечной машине. Вооружившись более дорогой и тяжелой сковородой с антипригарным покрытием, также можно зажарить неплохой стейк, но, в отличие от сковороды из стали или нержавейки, на ее дне образуется очень мало румяной корочки, которая может быть использована для приготовления вкусной подливы или соуса.

Также следует обратить внимание на размер. Если сковорода слишком большая, масло и сами стейки быстро подгорают. В идеале между стейками нужно оставлять расстояние в 5–6 мм. Для четырех больших стейков подойдет сковорода диаметром 28 см. Для двух стейков будет впору сковорода диаметром 25 см, а для одного стейка в самый раз будет диаметр 21 см. Очень удобна сковорода с жаропрочной ручкой (не пластиковой) — на случай, если вы захотите довести стейк до готовности в духовке.

Масло для жарки

Сливочное масло придает стейку богатый вкус; на оливковом масле такого результата не получишь. Преимуществом оливкового масла (или любого другого растительного масла, например, масла из виноградной косточки или подсолнечного масла) перед сливочным является более высокая температура горения. Это означает, что сковороду можно разогреть до более высокой температуры и масло не будет пригорать. А высокая температура имеет ключевое значение для правильной обжарки. Маргарин (заменитель сливочного масла) и жидкий кулинарный жир имеют высокую температуру горения, но лишены вкуса настоящего сливочного масла. Поэтому некоторые специалисты по жарке стейков предпочитают смесь растительного и сливочного масел. После того как мясо обжарено, для большего вкуса и быстрого понижения температуры добавляют дополнительную порцию сливочного масла. Если же быть во время жарки аккуратным (не делать огонь слишком большим), можно прекрасно пожарить стейк на одном сливочном или топленом масле (сливочном масле, из которого удалены твердые частицы молока, а это значит, что на нем можно жарить при очень высоких температурах и оно не будет пригорать). Получится отличая золотисто-коричневая хрустящая корочка и максимально богатый вкус.

Перед жаркой

Обязательно выдержите стейк при комнатной температуре, чтобы он прожаривался равномерно. Можно оставить мясо на полчаса или даже на час на кухонном столе, накрыв фольгой. Не следует размораживать замороженное мясо на столе, в микроволновке или в теплой воде; вместо этого следует положить его на тарелку, накрыть и поставить в холодильник. Тогда вы предотвратите размножение бактерий. Стекший во время размораживания сок следует слить. Промокните мясо насухо бумажными полотенцами, поскольку иначе хрустящей корочки не получится. Влажное мясо подрумянивается плохо.

Фото: GLOBAL LOOK press  

Приправы

Прежде чем выложить стейк на сковороду, посыпьте его солью и перцем. В кулинарных кругах нет единого мнения относительно того, следует ли солить мясо до, в процессе обжарки или же после. Соль предположительно вытягивает из мяса сок, отчего оно становится жестким и сухим. Как правило, кулинарные книги предостерегают солить мясо перед обжаркой. Полный нонсенс. Спросите любого из лучших шеф-поваров мира, специалистов мясной промышленности и химиков, и все в один голос ответят вам: приправлять мясо нужно предварительно. Соль является залогом отличного вкуса (включая подливу на сковороде). Кроме того, предварительно подсоленное мясо быстрее подрумянивается. Перед обжаркой следует использовать дешевую мелкую соль (она хорошо растворяется в стекающем мясном соке).

А когда мясо уже лежит на тарелке, следует приправлять его крупной морской солью (более дорогой).

Хранение

Накрытое фольгой мясо может храниться в холодильнике в течение 2–3 дней. В вакуумной упаковке его можно держать в холодильнике как минимум неделю. В морозилке стейки можно хранить в герметичной упаковке до 3–6 месяцев. Это очень удобно, когда вы заказываете мясо по Интернету или покупаете у фермера большой кусок. После извлечения из вакуумной упаковки мясо может поменять свой цвет. При контакте с кислородом цвет меняется с темно-красного на более яркий красный. Неприятный запах, если он есть, через несколько минут должен исчезнуть.

Быстрая обжарка

Для идеальной корочки (и, соответственно, вкуса) важно сначала обжарить мясо с обеих сторон до коричневого цвета на довольно сильном огне. Еще это называется «запечатать внутри сок», что, строго говоря, неправильно. Как это делается: посыпьте стейки свежемолотым перцем и солью. Прогрейте сковороду, подержав ее 2–3 минуты на сильном огне.

Когда сковорода раскалится (проверьте, капнув в сковороду воды — если вода зашипит и будет брызгать, сковорода достаточно горячая), убавьте огонь до среднего уровня. Положите в сковороду сливочное масло и подождите, пока оно начнет пузыриться (масло потемнеет и вспенится). Стейки с жирком, такие как рибай или сирлойн, можно жарить вообще без какого-либо масла (если только вы не хотите приготовить подливу или соус). Обжарьте стейк с обеих сторон до коричневого цвета. Стейки с полоской жира по краю следует сначала обжаривать с той стороны, где жир. Жир растопится и придаст вкус стекающему мясному соку.

Фото: GLOBAL LOOK press

Следует ли часто переворачивать стейк

Можно пожарить стейк, заставляя его «плясать на сковороде», то и дело переворачивая его, или же стейк можно зажарить, прикасаясь к нему по возможности меньше, то есть перевернув всего один раз. Первый вариант хорошо смотрится со стороны: вы как будто бы всем своим видом говорите «посмотрите на меня и мой стейк!», но лучше все же выбрать второй способ.

Если вы постоянно переворачиваете мясо, процесс обжарки прерывается, отчего получить хорошую корочку сложнее, а также страдает вкус.

Прислушивайтесь к своему стейку

Большинство кулинарных книг рекомендует жарить стейки на сильном огне, что большинство людей понимает так: нужно вывернуть ручку плиты до предела, до самого максимума. Это неправильно, и в результате сливочное масло и стейки подгорают. Мясо получается угольно-черным снаружи и совершенно холодным внутри. Лучше сначала прогреть сковороду, а затем внимательно следить за стейком, как только он будет положен на нее. Смотрите и, самое главное, слушайте. Во время жарки вы должны слышать легкое шипение и потрескивание вытекающего мясного сока. Если масло вот-вот начнет подгорать, добавьте немного нового (это заставит сковороду и стекший в нее сок, смешанный с маслом, слегка остыть).

Что делать и что не делать для получения идеальной корочки

Влажность поверхности мяса замедляет образование хрустящей золотисто-коричневой корочки. Поэтому, перед жаркой насухо промокните стейк бумажными полотенцами. И не кладите в сковороду сразу слишком много кусков. Нагрейте сковороду и масло до максимальной температуры. Чем выше температура и короче процесс обжарки, тем больше испаряется влаги за короткое время (и при этом стейк не пережаривается внутри). Но будьте осторожны, чтобы жир не подгорел.

Степень прожарки

Главным затруднением при приготовлении идеального стейка является достижение желаемой степени прожарки. Какой стейк вы предпочитаете: с кровью, средне или хорошо прожаренный? Самый простой способ определить степень прожарки – сделать небольшой разрез и посмотреть, насколько прожарилось мясо внутри. Еще один способ, требующий практики, – на ощупь. Когда мясо не прожаренное, оно мягкое, а когда прожаренное – плотное, твердое. Широко применяется «метод большого и указательного пальцев». Как это делается: соедините кончики большого и указательного пальцев одной руки. Теперь надавите указательным пальцем другой руки на основание большого пальца первой руки с ладонной стороны.

Таково на ощупь сырое, не прожаренное, а лишь слегка прогревшееся мясо (blue rare). Теперь прикоснитесь большим пальцем к кончику среднего пальца и снова пощупайте основание большого пальца указательным пальцем другой руки: таково на ощупь мясо с кровью (rare). Теперь переместите большой палец к безымянному: это средняя степень прожарки (medium). И наконец, коснитесь мизинца: это почти полностью прожаренное мясо (medium well done/well done). Для больших кусков, запекаемых в духовке, рекомендуется использовать кухонный термометр. Однако он не очень хорошо подходит для стейков, поскольку его кончик оказывается слишком близко к раскаленному дну сковороды; таким образом, на его показания полагаться нельзя.

Фото: GLOBAL LOOK press  

Как определить готовность

Продолжительность тепловой обработки куска говядины зависит от его размера. В старых кулинарных книгах обычно говорится, что время жарки зависит от веса (например, 15 минут для 450 г красного мяса при температуре 175–177 °C). Это устаревший и неверный совет, поскольку вес не так важен, как толщина куска. Гораздо надежнее пользоваться кухонным термометром. Воткните его кончик в центр куска (не слишком близко к кости, поскольку около кости температура повышается значительно быстрее). Как только достигнута нужная температура в центре куска, сразу же доставайте мясо из духовки. Термометр можно протестировать, погрузив его в кипящую воду. Циферблат должен показать 100 °C. Стейки из спинной части говяжьей туши получатся с кровью, если температура в середине куска 49–50 °C. Более жесткие куски обычно выигрывают от долгого томления при низкой температуре (100 °C) и иногда могут запекаться до 10 часов, прежде чем будет достигнута желаемая температура в центре куска.

Дайте мясу отдохнуть

Мясо (представляющее собой кусок мускулов) при сильном нагревании сокращается. Чтобы поданное на стол мясо было мягким и нежным, после жарки ему необходимо дать отдохнуть. Тогда сок равномерно распределится по мясу, отчего оно расслабится и, когда вы разрежете кусок, кровь не потечет из него на тарелку. Лучше всего оставить мясо на пять минут, свободно обернув алюминиевой фольгой (сделав из нее подобие туннеля или тента, открытого с двух сторон, чтобы мог выходить пар). Если пару не дать выйти, хрустящая корочка снова размягчится. В идеале следует класть мясо на решетку, например, для жарки в духовке, подставив снизу поднос или тарелку для стекающего сока.

Правильный нож и нарезка

Используйте острый нож с ровным краем, без зубцов. Если нож будет тупой или зубчатый, у вас на тарелке получится кровавое месиво. Когда вы заказываете стейк в хорошем ресторане, вам всегда подадут отдельный столовый нож с ровным режущим краем. Для разделки большого запеченного куска пользуйтесь очень острым разделочным ножом. Нарезать можно толстыми или тонкими ломтиками, по своему усмотрению (тонкие обычно считаются более изысканным вариантом). Резать следует поперек волокон. Если вы присмотритесь к мясу, то заметите линии. Нужно резать поперек линий, чтобы перерезать эти длинные волокна, – тогда мясо будет легче жевать.

«Искусство идеального стейка», издательство «Бомбора».

ЧИТАЙТЕ «ДНИ.РУ» В «ДЗЕНЕ» – ТОЛЬКО ВАЖНЫЕ НОВОСТИ

JustGrill » 6 ЦЕННЫХ СОВЕТОВ КАК ПОЖАРИТЬ СТЕЙКИ НА КОСТИ

Жарим стейк на кости правильно

Покупая мясо для стейка, некоторые не рискуют брать отрубы на косточке. Одни считают кость лишним весом, а другие не знают, как пожарить стейки на кости на гриле. Сегодня мы развеем все сомнения и расскажем о преимуществах стейков на кости и о тонкостях их приготовления так, что ваше блюдо будет вкусным уже с первой попытки.

• Совет №1: выберите правильное мясо. Для стейков лучше купить мраморную говядину. Она имеет большое количество мелких прослоек жира, которые придают мясу особую мягкость. Тем более такая говядина проходит процесс ферментации сухим или влажным способом, благодаря чему стейки на кости жарятся довольно быстро. Мясо приобретает более насыщенный вкус и аромат.
• Совет №2: выбирайте стейки правильной толщины. Это очень важный момент, ведь если кусок будет тонким, то мясо при жарке пересохнет, а у кости может быть сырым. По этому покупайте отруб толщиной не менее 4-4,5 см. А, если на нем есть боковая прослойка жира, не срезайте ее, она даст сочность.
• Совет №3: жарьте на гриле правильно. Чтобы мясо правильно приготовить, нужно создать две зоны нагрева. В зоне прямого жара придается корочка, а в зоне непрямого жара стейк доводят до готовности. Но у стейков на кости готовка начинается с холодной зоны. На ней мясо прогревается, а после переносится в зону прямого нагрева для прожарки.
• Совет №4: учитывайте особенности стейков на кости. Например, в стейке Тибон есть два вида мяса: Стриплойн и вырезка с гладкой, мелкозернистой структурой. Стейк Тибон распологают на гриле так, чтобы Стриплойн был в зоне большего нагрева, чем вырезка. Готовьте до слабой или средней степени прожарки.
• Совет №5: пользуйтесь термометром для мяса. Для жарки стейков для кости он особенно необходим. В отличие от бескостных стейков, мясо на кости прожаривается немного дольше. Сначала кость набирает температуру на себя, а после отдает ее. По этой причине на глаз бывает тяжело определить степень прожарки, а термометр дает возможность контролировать весь процесс. Чтобы правильно измерить температуру, помещайте термометр в мякоть возле кости.
• Совет №6: измеряйте степень прожарки. Готовьте стейки на кости на гриле до слабой степени прожарки, то есть до 53-54 °C, или до средней — 57-58 °C. Такая прожарка сохранит сочность мяса. Но, если вы готовите большой отруб с хорошей мраморностью, подержите его на гриле до внутренней температуры 60-63 градуса, чтобы максимально вытопить жир.

Говяжий стейк на сковороде — как правильно пожарить говяжий стейк, пошаговый рецепт с фото

Приготовленный по этому рецепту пряный и остренький говяжий стейки замаринованный в белом вине отлично подойдет к любому застолью, украсит романтичный ужин и разнообразит обеденный перекус. Готовится такой домашний стейк из говядины на сковороде очень быстро. Если замариновать мясо заранее, то приготовление займет всего 5 минуток. Жарить его нужно в соответствии с предпочтениями едоков и подавать вместе с соусом к столу! Пошагово оформленный рецепт с фото демонстрирует приготовление вкусного и сочного мяса в домашних условиях.

Ингредиенты:

• белое вино — 50 мл;
• говяжья вырезка — 400 гр;
• итальянские тарвы — 1 ч.л.;
• паприка — 1 ч.л.;
• перец чили — по вкусу;
• тимьян — 1/2 ч.л.;
• хмели-сунели — 1/2 ч.л.

Как приготовить стейк из говядины на сковороде

Сперва, нужно нарезать мясо на небольшие кусочки, примерно, в сантиметр шириной.

Выложить их в ёмкость и засыпать паприкой, тимьяном и специями.

Залить мясо вином и соевым соусом.

Добавить кусочки перца чили. Хорошенько перемешать мясо с маринадом. Оставить мариноваться на 10 минут.

Обжарить мясо до предпочтительной степени прожарки. Для полной прожарки, вам потребуется по 2,5 минутки обжаривания с каждой стороны. Можете добавлять соль в процессе приготовления.

Готовому стейку дать «отдохнуть» около пяти минут для более полного вкуса. Подавать к столу готовое блюдо с любимым соусом! Приятного аппетита!

Очень ароматный, пикантный и вкусный стейк маринованный в вине и соевом соусе понравится всем, а не только любителям мясных блюд. Правильно приготовленный, он выходит очень мягкий и сочный, специи хорошо обогащают вкус, а соевый соус делает мясо удивительно нежным. Это мясное блюдо отлично подходит для быстрого перекуса — всего 5 минуток и вкусный стейк на вашем столе!

Как пожарить стейк: Секреты приготовления блюда

Как правильно пожарить стейк, чтобы он радовал золотистой корочкой, и при этом был сочным и нежным? Мы поделимся с тобой главными секретами приготовления этого вкусного блюда

Ингредиенты:

• стейки
• растительное масло
• соль – по вкусу
• перец – по вкусу

Приготовление

Вначале нужно подготовить стейки. Для этого следует вынуть их из холодильника за 20 минут до приготовления, чтобы они нагрелись до комнатной температуры. А если стейки были заморожены, то размораживай их всю ночь в холодильнике. Стейки следует помыть и насухо вытереть бумажным полотенцем.

Нужно разогреть сковородку на сильном огне – она должна быть горячей, но при этом не дымиться (при перегреве сковороды стейки подгорят снаружи до того, как начнут готовиться внутри, и получатся жесткими).

Солить до жарки стейки нельзя! Иначе они во время приготовления потеряют свои соки.

Стейки следует смазать растительным маслом или налить его в сковородку (небольшое количество!).

Положить стейки на разогретую сковородку. Если при этом ты услышишь характерное шипение – значит, сковородка  нагрелась до необходимой температуры.

Читай также: Стейк по-флорентийски

Жарить стейки на сковороде так, чтобы они между собой не соприкасались. Для стейка средней прожарки достаточно 3-4 минуты (с одной стороны), после чего следует убавить огонь и жарить еще 2-3 минуты.

Аккуратно перевернуть стейк щипцами и готовить еще 6 минут. Можно изменять время приготовления, если ты предпочитаешь хорошо прожаренный или стейк с кровью.

Чтобы проверить готовность стейка, аккуратно надави на него пальцем. Стейк с кровью должен быть очень податливым и мягким, хорошо прожаренный — твердым, а средний будет представлять собой нечто среднее между ними.
Как только стейки прожарятся, их нужно снять со сковороды, и лишь тогда посолить и поперчить с двух сторон.

После приготовления нужно дать стейкам отдохнуть. Оставить стейки немного полежать не менее важно, чем правильно их пожарить. Ведь именно благодаря этому весь кусок станет сочным и нежным. Для этого сними стейки со сковороды, положи их на решетку, накрой фольгой и оставь в теплом месте на минут 10.

Важно! Пусть стейк лучше отдыхает дольше, чем нужно, но никак не меньше! Это придаст ему удивительную мягкость и аромат.

Подавать стейки следует на горячих тарелках. К ним понадобятся острые ножи без зазубрин.  

Читай также:  Стейки на гриле: Три вкусные идеи

Обжигающий стейк — как отлично прожарить стейк в домашних условиях

Обжарить стейк так просто, что я больше не заказываю стейк в ресторанах! Вот мои главные советы по приготовлению обжаренного стейка, карамелизированного снаружи и сочного посередине.

Мы производим стейков в партии в нашем доме, и, поскольку мы живем на северо-востоке, гриль на открытом воздухе не может быть и речи большую часть года.

К счастью, это не имеет значения, поскольку обжаривание стейка на плите — тоже отличный метод, и вы можете приготовить его в любое время года.

Поскольку стейки — одно из самых простых блюд, которые можно приготовить самостоятельно, вы никогда не найдете меня в стейк-хаусе.

Стейки в ресторанах намного дороже, и я счел ненужным платить эту премию, когда его так легко приготовить дома.

Соус беарнез иногда может быть приятным, но я обычно не утруждаюсь приготовлением соуса для стейка дома, главным образом потому, что хороший обжаренный стейк и без того имеет такой фантастический вкус.

Вы также можете использовать его в качестве основного ингредиента для стейк-салата, чтобы получить что-то немного отличное от обычной курицы.

Стейк может быть невероятно вкусным, если правильно заправить его солью и перцем и правильно поджарить.

Немного сливочного масла тоже не повредит, а если сочетать его с гарниром из домашнего картофельного гратена? Отличный ужин.

Этот пост был первоначально опубликован в январе 2011 года, и с тех пор я видел много различных методов приготовления жареного стейка в Интернете и в кулинарных книгах. Недавно я поэкспериментировал с некоторыми из них, чтобы увидеть, нравятся ли мне больше новые методы.

Приговор? Мне до сих пор больше всего нравится этот метод.

Это очень просто и дает желаемый результат: коричневый цвет снаружи и редкий интерьер.

И, конечно, вы можете приготовить больше, если предпочитаете более хорошо прожаренный стейк.

Как приготовить дома стейки ресторанного качества:

От способа приготовления стейка зависит вкус и нежность мяса.

Первое, что вам нужно сделать, это достать стейки из холодильника за час до приготовления.Это действительно важно и имеет большое значение как от того, насколько равномерно ваш стейк готовится, так и от того, насколько он получается сочным. Если холодно прямо из холодильника, вам придется готовить чертовски снаружи, чтобы в центре получилась редкость.

Затем разложите стейки на доске и насухо промокните их бумажным полотенцем:

Может показаться, что снаружи стейки не так много влаги, но посмотрите, как несколько мазков действительно смачивают бумажное полотенце:

Избыточная влажность на внешней стороне стейка — враг карамелизованного и подрумяненного стейка.Это связано с тем, что влага должна сначала испариться, прежде чем может произойти потемнение, поэтому с самого начала вам нужно как можно больше избавиться от нее.

Теперь, когда стейк высох, начните нагревать чугунную сковороду на сильном огне. Я считаю, что чугун лучше всего подходит для обжаривания стейков, потому что он обладает естественным антипригарным покрытием, прекрасно сохраняет тепло, а материал обеспечивает лучшее поджаривание, чем сковорода из нержавеющей стали.

Если у вас нет чугунной сковороды, вам следует купить ее (она стоит 15 долларов и прослужит вам всю жизнь), но если у вас ее сейчас нет, вы можете использовать любую сковороду без покрытия с хорошим удержанием тепла. (с толстым дном, с медным сердечником и т. д.).Не используйте посуду с антипригарным покрытием, так как нагрев будет слишком сильным.

Кроме того, выберите сковороду, размер которой близок к вашему стейку. Если вы приготовите небольшой стейк на огромной сковороде, открытые участки вскоре покроются сгоревшим соком для стейка.

Когда сковорода очень горячая, пора приправить стейки. Я щедро посыпаю солью:

И много черного перца:

Важно: Вы не должны приправлять стейки солью раньше, чем непосредственно перед их приготовлением, иначе соль будет вытягивать влагу и снова сделать внешнюю поверхность влажной.

Затем добавьте примерно чайную ложку масла в сковороду и распределите кистью:

Причина, по которой я люблю использовать небольшое количество масла и чистить его щеткой, заключается в том, что у меня нет проблем с разбрызгиванием масла. Обязательно используйте для этого масло с высокой температурой дыма.

Добавьте стейки в форму, убедившись, что при этом вы услышите громкий шипящий звук. Если вы не слышите громкого звука поджаривания, сковорода недостаточно горячая, и вам следует немедленно вынуть стейки и нагревать сковороду выше и дольше.

(Также убедитесь, что во время готовки включен верхний вентилятор, так как при сильном огне образуется больше дыма, чем при приготовлении на медленном огне).

Как долго вы жарите стейк?

Для куска толщиной 1 дюйм стейк должен готовиться примерно 3-4 минуты с каждой стороны на средней прожарке на газовой плите с относительно сильным нагревом.

Пока стейк готовится, не трогайте его и не двигайте. Стейк следует переворачивать только один раз, после первых 3-4 минут, когда вы убедитесь, что дно красивого золотисто-коричневого цвета.

Как узнать, что стейк готов?

Из-за разной прочности разных плит полезно иметь термометр (вы можете получить хороший менее чем за 10 долларов), по крайней мере, до тех пор, пока вы не разовьете способность нажимать на стейк пальцем и не научитесь, как это делать. является. Если вы надавите на стейк, и он поддается пальцу и становится мягким, значит, внутри он все равно редко. Когда мясо отодвинется и станет твердым, значит, оно хорошо прожарено.

Вот температура готовности стейка:

• Редкий — 125 °, очень красный внутри, прохладный внутри
• Средне редкий — 135 °, красный внутри и теплый
• Средний — 145 °, розовый внутри и теплый
• Средний колодец — 150 °, слегка розовый внутри и теплый
• Хорошо — 160 °, внутри нет розового

Имейте в виду, что стейки будут готовиться еще на 5 градусов после того, как вы снимете их с огня, поэтому потяните их немного раньше.

Всегда дайте стейку отдохнуть после обжаривания

После того, как вы достали стейк из кастрюли, дайте ему постоять на тарелке 5 минут. Если сразу нарезать его, все вкусные соки потекут вам на тарелку. Если дать стейку отдохнуть, у него будет время, чтобы соки равномерно распределились по всей поверхности, так что ваш стейк будет вкусным и сочным.

Мы часто едим простой стейк, просто приправленный солью и перцем перед приготовлением, но иногда я добавляю немного масла или делаю сложное масло.Все, что вам нужно сделать, это размягчить соленое масло и смешать его с зеленью, например, нарезанным чесноком.

С чем подавать стейк:

Вопросы для обжаренного стейка:

Можно ли приготовить стейки из замороженных? Нет, всегда сначала размораживайте стейки. Если торопитесь, их можно разморозить в воде.

Какой стейк лучше нарезать? Честно говоря, у каждого кроя есть свои достоинства. Я рекомендую попробовать их все и принимать решение оттуда. Мой личный фаворит — это рибай или тибон, хотя долгое время моим фаворитом была стриптиз NY.

Как долго можно хранить остатки стейка? 1-2 дня в холодильнике. Не рекомендую замораживать.

Как разогреть стейк — Я рекомендую делать это на сковороде по пару минут с каждой стороны на среднем огне, ровно столько, чтобы разогреть его. Вы можете сделать это и в микроволновке, но вам нужно будет более внимательно следить за этим.

Жареный стейк

Время приготовления: 2 минуты

Время приготовления: 8 минут

Время разогрева: 1 час

Общее время: 1 час 10 минут

Обжарить стейк так просто, что я больше не заказываю стейк в ресторанах! Вот мои главные советы по приготовлению обжаренного стейка, карамелизированного снаружи и сочного посередине.

Для стейка:

• 1 стейк рибай или портерхаус, полоска и т. Д. *
• соль по вкусу
• черный перец по вкусу
• 1 чайная ложка масла (любое масло с высокой температурой дымления, например овощное, авокадо и т. Д.)

Идеи, что подавать со стейком (по желанию):

• За 60 минут до приготовления выньте стейки из холодильника и дайте им постоять при комнатной температуре.

• Промокните стейк как можно насухо бумажным полотенцем.

• Нагрейте чугунную сковороду на среднем огне в течение нескольких минут, пока сковорода почти не начнет дымиться.

• Приправить стейк по всей поверхности солью и перцем. Я знаю, сколько соли нужно наносить на глаз, но по 1/4 чайной ложки с каждой стороны примерно столько, сколько я делаю, если вы хотите измерить.

• С помощью кисти распределите масло по разогретой сковороде, затем добавьте стейки. Они должны громко шипеть.

• Обжаривайте по 3-4 минуты с каждой стороны, пока не подрумянится снаружи и не станет средней прожаркой внутри.

• После приготовления дайте мясу постоять на тарелке не менее 5 минут. Наслаждаться!

* Пожалуйста, прочитайте полный текст сообщения, чтобы узнать о времени обжаривания и другие советы. 3-4 минуты на каждую сторону примерно для стейка толщиной 1 дюйм средней прожарки на мощной газовой плите. Если вы пытаетесь приготовить очень толстые стейки размером от 1,5 дюймов и выше, вам, вероятно, придется объединить жареную плиту и духовку. Обжарьте на предмет цвета, а затем поместите всю сковороду в духовку, чтобы закончить приготовление. В противном случае внешняя поверхность может обгореть время прогрева средней части до температуры.

калорий: 928 ккал, углеводов: 1 г, белков: 64 г, жиров: 74 г, насыщенных жиров: 31 г, холестерина: 238 мг, натрия: 827 мг

Питание оценивается с использованием базы данных по пищевым продуктам и предназначено только для использования в информационных целях.

Курс: основное блюдо

Кухня: американская

Этот пост содержит партнерские ссылки.

Как жарить стейк на сковороде

Жарить стейк на сковороде — одна из самых простых вещей, но также одна из самых простых вещей, которые можно испортить! Так.Давайте просто будем простыми и будем придерживаться основ, чтобы никто не пострадал, не так ли?

# 1 —

руб.

Я люблю катать просто морскую соль и свежий молотый черный перец. Конечно, можно втирать немного измельченного чеснока, конечно, можно добавить немного бальзамического и соевого соуса. Итальянская заправка для салатов Newman’s отлично сэкономит время для тех из вас, кто любит влажный маринад. Если вы маринуете во влажном виде, просто вотрите его в стейк с обеих сторон и подождите 10–15 минут.Больше не имеет значения. Или просто сделайте старое доброе время года и протрите, и это нормально (соль необходима).
* Внимание! Если вы используете какой-либо маринад на влажной или масляной основе, промокните его насухо перед жаркой на сковороде. Этот крошечный шаг имеет большое значение в приготовлении мяса. Если вы спрашиваете: «Разветвляться или нет?» Я протыкаю говядину вилкой несколько раз, когда марину во влажном состоянии, но натираю, когда сушу. Насчет того, действительно ли работает вилка, повара до сих пор не могут прийти к единому мнению.

# 2 – Use a Hot, Hot Pan

Задача сковороды — сначала поджарить стейк снаружи, тем самым задерживая сок и влагу, а не позволяя им вытекать из мяса во время процесса приготовления. Для этого отлично подходит чугун, но вы также можете использовать любую обычную сковороду с равномерным распределением тепла. Что касается вашего масла, вы захотите использовать что-то с очень высокой температурой дыма, например арахисовое масло, рапсовое, кукурузное или растительное масло. Как масло? Сначала возьмите две столовые ложки масла, затем добавьте немного сливочного масла и смешайте их с помощью лопатки.Это предотвратит подгорание масла и придаст ему маслянистый аромат.

Тощие стейки — все, от стейка с юбкой до карне-асада, закругленного кончика, верхней части филе и т. Д.

Я обычно так летаю. Более тонкие стейки отлично прожариваются, хорошо приправляются и их так быстро и легко приготовить, что это совсем несложно. Так что, если у вас есть что-то тоньше 0,75 дюйма, просто плюхните его в кастрюлю и вперед. Я человек от среднего до среднего. Чтобы мой стейк получился идеальной температуры, все, что мне нужно сделать, это перевернуть его в тот момент, когда я вижу, что края стейка поджариваются, обычно 30-45 секунд — все, что нужно.Делаете более толстый разрез? Если да, то вам потребуется немного больше времени, чтобы обжечь каждую сторону, примерно 1-2 минуты с каждой стороны. Вы хотите, чтобы стейк приобрел темно-коричневый цвет снаружи. После этого вы перейдете к следующему шагу.

# 3 — Обработка в печи

Если у вас более толстый порез, что-нибудь толще, чем первый сустав на указательном пальце (около дюйма), вы захотите закончить этот стейк в духовке. Итак, разогрейте духовку до 270 ° F (177 ° C). Прежде чем делать что-либо еще, убедитесь, что он полностью нагрет. Если у вас есть сковорода без пластика, пригодная для использования в духовке, просто поставьте ее в духовку. В противном случае переложите на противень или жаровню и готовьте следующим образом.

Редкий — 2-3 минуты или до 125 ° F
Средний Редкий — 3-4 минуты или до 135 ° F
Средний — 4-5 минут или до 145 ° F
Средний Хорошо — 5-6 минут или до 150 ° F
Хорошо готово — 7-8 минут или до 160 ° F

# 4 — Пусть отдыхает!

Это шаг, который многие повара с удовольствием пропускают, но он абсолютно необходим.Вы должны дать этому стейку отдохнуть, иначе он потеряет большую часть того сока, который вы заперли с помощью шептала. Все, что вам нужно сделать, это снять стейк с плиты или духовки и положить сверху немного фольги. Подождите 3-5 минут. Вы можете перейти к шагу 5 и приготовить отличный соус для этого стейка или выложить на тарелку овощи и в это время перемешать салат.

# 5 – Deglorious Deglaze

Хотите немного соуса, чтобы украсить стейк? На дно сковороды прилипли все эти чудесные коричневые кусочки жира.Просто снова увеличьте огонь, добавьте в сковороду немного бульона или бульона и снимите коричневые кусочки со дна сковороды. Используйте ровно столько жидкости, чтобы покрыть дно сковороды примерно на дюйм глубиной. Если вы собираетесь пить вино или что-нибудь с алкоголем (например, пиво), вам нужно довести соус до кипения, чтобы сжечь выпивку. Теперь пропустите эту смесь через сито и верните ее в кастрюлю. Добавьте немного Вустершира или сои, несколько специй, немного перца и, если вы хотите подливку или соус типа «ру», добавьте немного муки (сначала), затем перемешайте, а затем масло.Вкусите, как вы идете.

Вуаля! Стейк подан!

Как приготовить идеальный стейк

Идеальный стейк иногда кажется неуловимым. Если он не приготовлен должным образом, он может быть жестким, сухим и даже немного мягким. Не отчаивайтесь. Следуйте этим пяти простым, проверенным временем шагам, приведенным ниже, и вы сразу же насладитесь аппетитным стейком.

1. Используйте правильные инструменты

Чтобы приготовить действительно хороший стейк, вам понадобится по-настоящему горячая поверхность. Мы рекомендуем использовать сковороду с толстым дном, которая обеспечивает максимальное удержание тепла и равномерно нагретую поверхность.Особенно хороши для этого чугунные сковороды. Старайтесь избегать всего с антипригарным покрытием. Хотя это облегчает очистку, из-за него может быть сложнее получить хрустящую карамелизованную поверхность на стейке.

МАГАЗИН: 100% говядина травяного откорма, крафтовая говядина травяного откорма.

Никаких гормонов, никаких ненужных антибиотиков. Говядина сухой выдержки.

Кроме того, не забудьте использовать кастрюлю, достаточно большую для стейка (или стейков), который вы хотите приготовить. Если похоже, что ваше мясо будет скучно на сковороде, найдите мясо побольше. Если у вас нет большего, готовьте стейки по одному. Переполненные стейки приводят к неравномерному нагреванию и приготовлению, чего следует избегать.

2. Используйте простые специи и приправы

Постарайтесь вспомнить, что качественный кусок говядины сам по себе сезонный. Вот почему мы рекомендуем просто добавить обильное количество соли и перца с обеих сторон стейка. Для усиления натурального вкуса говядины больше ничего не нужно. Фактически, если вы следуете аргентинской традиции (а они знают свою говядину!), Вам нужно будет посолить свои стейки и дать им постоять примерно 40 минут перед приготовлением.В процессе этого процесса вода вытягивается и впускается соль, в результате чего получается более нежный и вкусный стейк.

Что касается растительного масла, используйте что-нибудь нейтральное, например подсолнечное или обычное оливковое масло. У этих масел довольно высокая температура дымления, а это значит, что они хорошо подходят для обжаривания говядины при высоких температурах, не вызывая курения на кухне. У них также мягкий вкус, который не отвлекает от мяса.

3. Сделать горячим … но не слишком горячим

Чтобы приготовить хороший жареный картофель, вам понадобится горячая поверхность для карамелизации стейка снаружи.Установка средней или высокой температуры на плите поможет добиться идеального внешнего вида без слишком быстрого приготовления стейка.

Кроме того, дайте маслу нагреться, прежде чем добавлять стейк. Когда масло «начнет мерцать», оно готово. Если плита была включена какое-то время, а масло недостаточно горячее, постепенно увеличивайте циферблат, пока оно не станет горячим.

4. Правильное время приготовления

Идеальный стейк готовится так, как вам нравится. Готовьте стейк ровно столько, сколько нужно для достижения идеальной прожарки.Ниже приведено общее практическое правило для стейков толщиной около одного дюйма:

• Редко: Около 2 минут на каждую сторону
• Средний Редкий: Около 3 минут на каждую сторону
• Средний: Около 4 минут на каждую сторону

Помните: ваш стейк продолжит готовиться, если вы снимете его с огня. Кроме того, если ваш стейк немного толще, увеличьте время приготовления. Если тоньше, уменьшите время приготовления.

Для качественной говядины сухой выдержки — например, той, что мы предлагаем в Crowd Cow — немного сократите время приготовления.Процесс сухого старения снижает влажность мяса. Меньше времени на плите поможет сохранить сочность и вкусность стейка.

5. Пусть отдыхает!

Мы не можем переоценить это. Как бы ни было заманчиво сразу же начать готовить стейк, не поддавайтесь искушению. Соки внутри вашего стейка необходимо перераспределить — если вы нарежете его сразу после того, как вынули его из сковороды, эти соки вытечь на тарелку. Дайте стейку постоять минимум пять минут.

Ожидание того стоит. Мы обещаем.

Чтобы узнать больше о методах приготовления или получить доступ к рецептам любого куска говядины, зайдите на сайт Crowdcow.com/beef.

Как приготовить идеальный стейк | Рецепт стейка

Если вы готовите, чтобы произвести впечатление, а нарезать его можно только нежным сочным стейком, не обманывайте себя, потратив на это целое состояние.

Помимо всеми любимого филе, вырезки, рибай и крупа, есть целый мир недооцененных, недорогих стейков, которые серьезно улучшат вкусовые качества.

Юбка с фланцем, толстая юбка и тонкая юбка — все это восхитительно, и определенно стоит попробовать, но здесь мы сосредоточимся на любимом Джейми — стейке из перьев (также известном как стейк из железа). Стейк из перьев, обладающий красивым вкусом, текстурой и жирной мраморностью, хорошего размера, чтобы вы остались довольны. Попросите мясника удалить жесткую сухожилию прямо посередине, и вы будете готовы к работе.

Но прежде всего следует иметь в виду несколько рекомендаций, если вы хотите приготовить идеальный стейк, какой бы нарезанный вами нарезок вы ни выбрали.

Перед тем, как начать , достаньте стейк из холодильника и дайте ему нагреться до комнатной температуры примерно за час перед приготовлением — жарка или приготовление на гриле на холоде предотвратит проникновение тепла в середину с такой же эффективностью. Перед тем как начать, убедитесь, что сковорода, сковорода или барбекю очень горячие — это поможет карамелизировать мясо, что необходимо для получения вкусной корочки.

Во время приготовления постарайтесь приготовить стейк от средней прожарки до средней прожарки — больше, и у вас останется жесткий кусок мяса.Поворачивая его примерно каждую минуту, вы убедитесь, что готовите по-настоящему равномерно.

После приготовления дайте ему остыть и натрите небольшим количеством оливкового масла первого холодного отжима или сливочного масла для получения невероятно сочного стейка.

Запомните эти советы, и вы всегда будете добиваться отличных результатов. Чтобы сделать это еще проще, выполните следующие простые шаги.

КАК ПРИГОТОВИТЬ ИДЕАЛЬНЫЙ СТЕЙК

1. Натрите стейк большим количеством оливкового масла, щепоткой морской соли и черного перца
   
2. Выложите стейк на горячую сковороду, затем готовьте в течение 6 минут, чтобы получить средне-прожаренное мясо, или по своему вкусу, переворачивая каждую минуту.
   
3. Для большего вкуса попробуйте один или комбинацию из следующих…
4. Разрежьте зубчик чеснока пополам и натирайте им стейк каждый раз, когда переворачиваете его
   
5. Натрите стейк кусочком сливочного масла — сладость сливочного масла сделает его вкус божественным!
   
6. Или создайте кисть для трав, привязав древесные травы, такие как тимьян или розмарин, к ручке деревянной ложки и смазывайте им стейк каждую минуту или около того.
   
7. После того, как стейк будет приготовлен по своему вкусу, положите его на тарелку, которая может собрать все чудесные соки в течение 2 минут.
   
8. Вырежьте красивым острым ножом для разделки, затем подавайте, сбрызнув оставшимся соком сверху
   

У каждого есть свои любимые способы есть стейк — со старыми добрыми чипсами и хрустящим зеленым салатом, с соусом из перца или хрена или даже с простой свежей сальсой, которую можно разрезать прямо сквозь него.Что бы вы ни выбрали, мы уверены, что ваш счастливый гость полюбит вас за это.

Если нашего пошагового руководства недостаточно, позвольте Джейми показать вам, как это делается:

Дойные коровы и мясные коровы выращиваются по-разному. Обычно мясных коров выращивают на мясо до одного-двух лет. Между тем, дойные коровы будут выращиваться намного дольше, пока они будут давать достаточно молока. Однако, как только дойная корова перестает доить, мясо едят редко.

Как приготовить стейк (обжаренный в масле стейк)

Как приготовить стейк качества стейк-хауса прямо дома — это проще, чем вы думаете! Сегодня я делюсь несколькими полезными советами и приемами, как приготовить лучший обжаренный стейк с идеальной коричневой корочкой и сочным, маслянистым, нежным внутри.

Кто готов узнать все о приготовлении стейков !? В последнее время (благодаря нескольким вашим просьбам, ребята) я работал, чтобы принести вам еще вкусно и легко . Несколько недавних рецептов включают эти любимые читателями кусочки стейка с чесночным маслом и этот легкий стейк с чили, однако сегодня я расскажу, как нарезать сливочным маслом и стейк с жареным соусом.

Если вы новичок в приготовлении стейков и чувствуете себя очень напуганным, я полностью, понимаю.

То есть как мне вообще выбрать хороший стейк? мне маринад? как проверить готовность?

С таким количеством вопросов я избегал готовить стейк в течение ГОДА, потому что был уверен, что испорчу любой стейк, который купил.

К счастью, я узнал. И теперь ты тоже можешь.

И, если вы сидите и задаетесь вопросом, что такое «стейк в масле», не беспокойтесь об этом. Я собираюсь провести вас через это.

Хорошо, приступим.

Что нужно, чтобы приготовить лучший стейк на свете

Начнем с самого главного. Вам понадобится ЦИФРОВОЙ МЯСНОЙ ТЕРМОМЕТР.

Вот почему. Прошли те времена, когда на полпути готовили стейк, просто чтобы посмотреть, готово ли оно. Хватит этого, друзья мои. У нас есть технологии, которые помогут нам лучше готовить. и цифровой термометр для мяса, наверное, мой незаменимый кухонный гаджет номер один. Если вы предпочитаете, чтобы стейк был хорошо прожарен, то термометр для мяса может не понадобиться (при приготовлении стейка курица — другое дело).

Вам также понадобятся хорошая сковорода и кухонные щипцы.

Что считается «хорошей сковородой»?

• Любая сковорода или сковорода, на которой вы очень любите готовить. Просто убедитесь, что он достаточно большой, чтобы с легкостью уместить весь стейк, и что он крепкий. У меня есть пара таких сковородок, моя сковорода из чугуна и сковорода из нержавеющей стали.
• Если у вас нет фаворита или вы хотите попробовать что-то новое, я бы выбрал чугун. На самом деле, я действительно , действительно, рекомендую использовать чугунную сковороду, но я не думаю, что это ОБЯЗАТЕЛЬНО (просто НАСТОЯТЕЛЬНО рекомендуется).

Самые популярные виды стейков

Это одни из самых популярных стейков, которые можно купить в местном продуктовом магазине.

Вырезка

• Также известный как филе-миньон , шатобриан, филе или филе , это самый дорогой кусок стейка, который вы можете купить, так что это тот кусок мяса, который вы действительно не хотите испортить при приготовлении дома.
• Отрезок вырезки всегда продается без костей и производится из короткой вырезки и вырезки под ребрами.В зависимости от того, из какой части вырезки вырезан стейк, определяется его название: филе миньон — с меньшего конца, а Шатобриан — с более толстого.
• Очень нежирная, с низким содержанием жира и очень нежная (отсюда и название) вырезка часто бывает очень толстой.

Стейк Нью-Йорк

• Также известен под названиями strip, Manhattan, Kansas City strip, top sirloin, top loin, contre-filet .
• Обычно продается бескостный, New York Strip — это короткая филейная часть сразу за ребрами.С жиром на одном конце стейка и небольшим количеством мраморности, разбросанной по всему стейку, этот отруб в целом имеет больше жира по сравнению с вырезкой.
• Это означает, что «Нью-Йорк Стрип» — это идеальный вариант стейка, который не является ни слишком жирным, ни слишком постным.

Портерхаус

• Aka T-Bone (также то, что показано в этом посте)
• Интересный факт — Согласно правилам USDA, чтобы быть классифицированным как портерхаус, часть вырезки стейка должна быть 1. 25 дюймов в ширину и всего 0,5 дюйма в ширину, чтобы их можно было классифицировать как Т-образную кость.
• Подается с косточкой, с костью в форме буквы «Т» и мясом с обеих сторон. С одной стороны — кусок вырезки, а с другой — кусок нью-йоркской полосы .
• Приготовление портерхауса (или T-Bone) иногда может быть непростым делом, поскольку вы, по сути, готовите два разных куска мяса одновременно. Не волнуйтесь, у меня есть решение для этого (хотя некоторые сказали бы никогда не готовить портерхаус на чугунной сковороде).

Стейк Рибай

• Могут также пройти (хотя я никогда не слышал) Entrecôte, Delmonico, Scotch fillet, Spencer, market, beauty .
• Продаются без костей или без костей, рибай получают из верхней части грудной клетки и представляют собой в основном отдельные отрубы основного ребра.
• Этот жирный и мраморный стейк экстра сочный и ароматный, и его любят готовить на сильном огне.

Фланк-стейк

• Также известен как London Broil (и то, что мой отец всегда готовил для нас, когда мы росли)
• Известный своей супер нежирностью, стейк на боках любят мариновать и жарить на гриле или нарезать тонкими ломтиками и добавлять в жаркое.
• Я бы не рекомендовал стейк из фланка для метода, который я описываю в этом посте.

Какой стейк лучше всего поджарить на сковороде?

Как видите, Я приготовил портерхаус (он же Т-кость) на своей чугунной сковороде . Результаты были потрясающими (несмотря на предупреждения не готовить T-Bone на горячей сковороде).

Если это ваш первый раз, попробуйте Porterhouse или не рискуйте и выбирайте Ribeye. Тем не менее, любое из следующего будет отлично работать! Просто не забудьте использовать цифровой термометр и внимательно прочтите следующие инструкции. .

• Рибай. Самый безопасный выбор.
• Портерхаус (Т-образная кость). Лучшее из обоих миров.
• Стейк Нью-Йорк. Экономичный.
• Вырезка. Лучшая стрижка, но самая дорогая.

Как выбрать идеальный стейк?

Вы когда-нибудь задумывались, что означают разные сорта стейков? То есть, я видел их, но я никогда не понимал их. Так что я обычно беру то, что мне нравится.

Оказывается, эти оценки что-то значат! И может действительно помочь вам принять решение при выборе следующего стейка.

От чего зависит сорт мяса?

Два основных фактора определяют его класс — возраст животного и мраморность огранки. Говядина бывает трех различных потребительских сортов.

1. Prime Grade Beef — составляя лишь 2% всей говядины, производимой в США, Prime Grade почти всегда продается в ресторанах и отелях. Произведенный из молодой, упитанной говядины, он имеет обильную мраморность и, следовательно, превосходный вкус.
2. Choice Grade Beef — Где-то посередине между Prime и Select, Choice Grade — лучший выбор при покупке стейка. По-прежнему высокого качества, но с меньшей мраморностью по сравнению с Prime.
3. Select Grade Beef — Обычно более постный, менее нежный и в целом менее мраморный. Отборная говядина идеально подходит для маринования или тушения.

Когда я узнаю, что мой стейк готов?

Ваш цифровой термометр для мяса подскажет. Обычно я начинаю проверять самую толстую часть мяса через 4 минуты приготовления.

• Редкий (120-130 ℉) — Просто минимальное шептало на внешней стороне мяса.
• Medium Rare (130-135 ℉) — Настоящее шептало снаружи, но все еще розовое внутри.
• Средний (135–145 ℉) — Не кровавый, не сухой, с небольшим количеством розового.
• Средняя скважина (145-155 ℉) — приготовлено. Балансирует на высыхании.
• Well Done (155 ℉ и выше) — полностью подрумяненный, прожаренный и, вероятно, потерявший часть сочности.

Советы и приемы (и чего следует избегать) при приготовлении стейка

Я приготовил несколько стейков, пока писал этот пост, потому что хотел убедиться, что он был настолько законным и таким хорошим, что это мог сделать каждый.В процессе я узнал несколько полезных приемов.

• Доведите стейк до комнатной температуры перед тем, как добавить его в сковороду. Если вы планируете потратить хорошие деньги на вкусный стейк, имеет смысл приготовить его как следует с самого начала, не так ли?
• Натрите стейк оливковым маслом первого холодного отжима, но приготовьте его на масле с более высокой температурой копчения, таком как масло канолы или масло авокадо.
• Приправьте стейк. У вас есть кусок мяса толщиной 1,5 дюйма, и вы можете приправить его только снаружи.Вы можете быть немного щедрее с солью, хорошо? Кошерная соль с крупными гранулами — мой лучший выбор.
• Используйте кухонные щипцы, чтобы перевернуть стейк во время приготовления. Это происходит по двум причинам: если вы попытаетесь перевернуть его вилкой, вы можете случайно (но легко) уронить его, что на самом деле может повредить, потому что разбрызгивание горячего масла повсюду никогда не вызывает приятного ощущения. А во-вторых, каждый раз, когда вы режете стейк, вы выделяете вкусный сок. Другими словами, вы причиняете себе вред и сушите стейк.
• Перед добавлением стейка убедитесь, что сковорода достаточно горячая. Это ТАК важно. НЕ добавляйте стейк в теплую или просто горячую сковороду. Вам нужна ГОРЯЧАЯ сковорода, ребята. Вот почему для этого метода рекомендуется чугун.
• Представьте, что вам нужен стейк средней прожарки, но вы не доверяете своему мгновенному цифровому термометру для мяса, поэтому просто даете ему еще одну минуту на приготовление. НЕ ДЕЛАЙ ЭТО. По сути, вы просто перешли от средней прожарки к средней и сухой.
• Если вы планируете добавить чеснок, вы можете добавить целые измельченные зубчики чеснока в середине приготовления или измельченный чеснок в самом конце приготовления. Помните, что рубленого чеснока сгорит, если добавить его слишком рано .
• Вам нужно дать отдых вашему стейку . Я знаю, мы все голодны и все хотим поесть как прямо сейчас , НО, подождите 5 минут. Это стоит того.
• Не пытайтесь сделать это диетический рецепт и исключить из него добавленное масло и сливочное масло. Это просто не сработает.
• Выберите подходящий стейк (см. Выше) и толщиной не менее 1 1/2 дюйма.

Как обслуживать

В принципе, к этим обжаренным стейкам подходят все! Этот рецепт стейка особенно универсален, так как он не был замаринован ни в каких сладких или сильных соусах. А поскольку этот рецепт стейка сам по себе потрясающий, я рекомендую подавать его с чем-то, что не умаляет его великолепия.

Мои лучшие фотографии для овощей включают этот легкий 10-минутный бок-чой, обжаренную брюссельскую капусту, жареную морковь или жареную в духовке цветную капусту.В детстве мой отец всегда подавал стейк с кукурузным маслом или брокколи и сырным соусом.

Другие популярные блюда включают в себя любые рецепты из картофеля: пюре, печеный картофель, жареный картофель, дважды запеченный картофель, зубчатый картофель…

Подойдет и простой зеленый салат.

Более простые рецепты ужинов

Рецепт стейка Солсбери на сковороде

Рецепт рагу из говядины быстрого приготовления

Рецепт задушенных свиных отбивных

Рецепт крем-тосканской курицы

Рецепт курицы со сливочным шпинатом и артишоком на одной сковороде

Вы пробовали приготовить стейк по собственному рецепту?

Расскажите об этом в комментариях ниже! Я всегда люблю слышать твои мысли.

Как приготовить стейк (обжаренный в масле стейк)

Научиться готовить стейк — это так просто! В этом посте я поделюсь с вами всеми своими советами и приемами (а также вещами, которых следует избегать) по приготовлению аппетитных стейков, обжаренных на сливочном масле.

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 8 минут

Время выключения 45 минут

Общее время 13 минут

Курс из говядины, основное блюдо

Кухня Американская

Порций 1 стейк

Калорийность 2863 ккал

Состав

US CustomaryMetric

1x2x3x

Cook Mode (Режим готовки) Не гаснет экран

Инструкции

• Доведите стейк до комнатной температуры перед тем, как добавить готовку (около 30 минут). Если вы планируете потратить хорошие деньги на вкусный стейк, имеет смысл приготовить его как следует с самого начала, не так ли?

• Натрите стейк оливковым маслом первого холодного отжима, но готовьте его на масле с более высокой температурой дыма, таком как масло канолы или масло авокадо.

• Когда стейк станет комнатной температуры, соберите все дополнительные ингредиенты и инструменты и приготовьте их. Вам понадобятся масло, сливочное масло, измельченный чеснок (если используется), большая сковорода, ложка, щипцы и термометр для мяса.

• Поставьте большую сковороду с толстым дном на сильный огонь. Прежде чем добавлять масло, дайте сковороде остыть и остынет в течение минуты или около того. Дайте маслу нагреться, прежде чем добавлять стейк. Выложите стейк на сковороду и дайте первой стороне готовиться в течение 1 минуты в спокойном состоянии .

• Через минуту щипцами осторожно переверните стейк. Дайте другой стороне готовиться в течение 1 минуты, без помех . Затем снова переверните.

• Теперь, если вы правша (если вы левша, все будет наоборот), возьмите ручку сковороды в левую руку и слегка наклоните сковороду .В правой руке возьмите ложку и смажьте верхнюю часть стейка горячим маслом. Поливайте везде, но больше сосредоточьтесь на стороне Нью-Йорка, поскольку там более высокое содержание жира. Продолжайте 1 минуту, затем переверните. Повторите тот же процесс в течение 1 минуты с другой стороны .

• К этому моменту стейк готовился 4 минуты (по 2 минуты с каждой стороны). Проверьте внутреннюю температуру вашего стейка с помощью цифрового термометра для мяса.

• Добавьте сливочное масло.

• Продолжайте переворачивать (каждые 30-60 секунд) и поливать маслом. Еще через 1-2 минуты добавьте чеснок и еще раз проверьте внутреннюю температуру стейка (на стороне вырезки).

• Продолжайте до тех пор, пока самая толстая часть вырезки не станет равной 120–125 градусов по Фаренгейту (49–52 градуса Цельсия) для стейка средней прожарки или 130 градусов по Фаренгейту (54 градуса Цельсия) для среднего.

• Немедленно переложите стейк на большую тарелку или разделочную доску и дайте ему постоять не менее 5 минут.Подавать со сковородой и при желании украсить свежей нарезанной петрушкой. Наслаждаться!

Jessica’s Notes

• Лучший стейк для этого рецепта будет включать Портерхаус (Ти-Боун), Нью-Йорк Стрип (Верхнее филе) или Рибай.
• Доведите стейк до комнатной температуры перед приготовлением.
• Инструменты, необходимые для этого рецепта, включают твердую сковороду с толстым дном (мне нравится моя чугунная сковорода), кухонные щипцы и цифровой термометр для мяса.
• Этот рецепт лучше всего подходит для очень больших толстых стейков примерно 1,5–2 фунта (24–32 унции).
• Если вы планируете добавить измельченный чеснок, добавляйте его в последнюю минуту приготовления, чтобы предотвратить подгорание.
• Необязательно: добавьте 1-2 веточки свежего розмарина или свежего тимьяна с маслом и сливочным маслом, пока стейк готовится для получения дополнительных вкусных чесночных, пряных и масляных соусов.

Первоначально опубликовано 9 марта 2019 г.

Пищевая ценность

Калорий: 2863 ккал | Углеводы: 3 г | Белки: 189 г | Жиры: 230 г | Насыщенные жиры: 117 г | Холестерин: 630 мг | Натрий: 497 мг | Калий: 2839 мг | Сахар: 0 г | Витамин А: 1420 МЕ | Витамин С: 2.8 мг | Кальций: 84 мг | Железо: 18,2 мг

(Представленная информация о пищевой ценности является приблизительной и может варьироваться в зависимости от методов приготовления и конкретных марок используемых ингредиентов.)

Ключевое слово Как приготовить стейк, стейк, рецепт стейка, стейк на косточке

О Джессике

Джессика Рандхава — шеф-повар, фотограф и разработчик рецептов The Forked Spoon. Джессика полюбила кулинарию во время путешествия по Азии и Европе, где она обнаружила свою страсть к хорошей еде и новым приключениям.Ее рецепты были представлены на Yahoo, MSN, USA Today, FeedFeed и многих других. Она имеет степень бакалавра наук Калифорнийского университета.

Как приготовить лучший стейк в вашей жизни.

Последние несколько месяцев я старался овладеть искусством и наукой приготовления стейков.

Ударьте. Я был в поисках идеального стейка .

В процессе я собрал страницы и страницы заметок — с веб-сайтов, кулинарных книг, интервью с поварами и из моего личного опыта — чтобы собрать воедино сборник простых советов, которые помогут вам приготовить идеальный стейк.

Итак, приступим. Потому что есть чем заняться.

1. Покупайте у мясника, а не в продуктовом магазине.

Мой местный мясник здесь, в Торонто.

Ключ к любой хорошей еде — использование лучших ингредиентов. Когда дело доходит до мяса, это означает, что нужно не ходить в супермаркет, а идти в мясную лавку. Там вы обычно найдете мясо самого высокого качества, доступное в вашем районе, в том числе мясо травяного откорма, без гормонов и мясо, выращенное с соблюдением этических норм.

2.Попробуйте стейк рибай.

Рибай: идеальная нарезка для идеального стейка.

Большинство людей предпочитают для стейка нежирные куски говядины. Но из более постных нарезок обычно получаются более сухие и мягкие стейки. С другой стороны, нарезка с небольшим количеством жира и мраморностью будет просто вкуснее, и часто с очень небольшой подготовкой.

С точки зрения питания, небольшое количество насыщенных жиров, например, содержащихся в говядине, — это нормально. (В любом случае говядина содержит более 40% мононенасыщенных жиров). Вам просто не нужно его слишком много, поэтому убирайте лишний жир после приготовления, если вы пытаетесь сократить его.Кроме того, вместо того, чтобы выбирать более постное мясо, вы всегда можете съесть меньшую порцию более вкусного.

Так что не бойтесь жира; Фактически, для идеального стейка с очень небольшим количеством маринования вам понадобится кусков с небольшим количеством жира. Лично я считаю, что рибай идеально подходит для отличного, легкого в приготовлении стейка.

3. Натереть долькой свежего чеснока.

Разрежьте зубчик чеснока пополам и натрите весь стейк срезанной стороной.

Из свежего чеснока можно быстро и вкусно натереть стейк.Разрежьте зубчик чеснока пополам и натрите отрезанной стороной весь стейк, стороны и края.

(Дополнительный совет: чтобы избавиться от запаха чеснока с рук, вымойте их и потрите ими о стенки кухонной мойки из нержавеющей стали.)

Но не останавливайтесь на достигнутом. Нужно еще приправить.

4. Приправить большим количеством морской соли.

Целые горошины перца и морская соль и мельницы для их измельчения — лучшая приправа.

Если у вас его еще нет, купите соляную мельницу и мельницу для перца и наполните их кристаллами морской соли и целыми горошинами перца.

Измельчите большое количество морской соли и свежего перца с обеих сторон стейка, чтобы образовалась легкая корочка. Используйте чуть больше, чем считаете необходимым.

5. Прямо перед приготовлением заморозьте стейк на 45 минут.

Посолите стейк и ненадолго заморозьте (45 минут), чтобы корочка стала идеально подрумяненной.

У отличного стейка красивая коричневая корочка, обычно получается в стейк-хаусах с коммерческими грилями и бройлерами, которые на на горячее, чем все, что у вас есть дома.Быстрое нажатие на такое оборудование быстро испаряет поверхностную влагу на стейке и образует идеально обугленную корочку.

Но с небольшой уловкой из журнала Cook’s Illustrated вы можете приблизиться. Положите свежесоленый стейк в морозильную камеру без упаковки на противень, застеленный бумажным полотенцем, на 45 минут, прямо перед тем, как вы собираетесь готовить. Морозильники — это невероятно сухая среда (потому что влага в них, ну, замораживает ), и поэтому продукты, помещенные в морозильную камеру без упаковки, сохнут очень быстро.45 минут достаточно, чтобы высушить поверхность, не замораживая стейк. Если дольше часа, стейк может начать замерзать.

Через 45 минут выньте его и сразу же начинайте жарить на гриле или жарить на сковороде.

(Большинство шеф-поваров рекомендуют дать стейку нагреться до комнатной температуры перед приготовлением на гриле или жарке на сковороде. Считается, что если вы начнете с холодного мяса, есть тенденция поджечь внешнюю часть, прежде чем готовить внутреннюю часть до желаемой степени готовности. Я никогда не обнаруживал, чтобы быть проблемой с «Ресторанным методом», который я описываю ниже, и в этом случае он разрушит эффект быстрой заморозки.)

6. Используйте подходящий жир для жарки.

Забудьте о оливковом масле первого холодного отжима для приготовления пищи; вместо этого попробуйте органическое масло.

Оливковое масло первого холодного отжима, хотя и очень вкусное, не следует использовать для жарки стейков, потому что оно слишком нежное и температура копчения слишком низкая. Если вы не пытаетесь окурить кухню или послать дымовые сигналы дальним родственникам, используйте что-нибудь более стабильное.

Вместо этого попробуйте приготовить на органическом сливочном масле — более высокая температура копчения, и это будет так же вкусно.

7.Используйте цифровой термометр для мяса, чтобы идеально приготовить стейк.

Цифровой термометр для мяса с проводным датчиком поможет вам определить время приготовления.

Стейк-хаусы делают все возможное, чтобы приготовить стейки с точностью до желаемой степени прожарки (средней прожарки, хорошо прожаренной и т. Д.), Потому что претензии №1, получаемые ими, — это пережаренные или недожаренные стейки. Приготовьте стейк до необходимой степени прожаривания, и вы на 90% готовы к идеальному стейку.

Цифровой термометр для мяса (например, от Amazon) — простой способ сделать это точно.(И, что ж, нам в PN нравится точность.) Вставьте его через край стейка в центр и убедитесь, что он не касается жира или самой сковороды.

Каждый уровень «степени готовности» соответствует приблизительной внутренней температуре приготовленного стейка. Например, стейк средней прожарки должен иметь внутреннюю температуру около 130 ° F.

Поскольку внутренняя температура стейка будет повышаться даже после того, как его вынут из сковороды или гриля (см. «Дайте стейку отдохнуть» ниже), извлеките стейк, когда он достигнет температуры на 5 ° F ниже желаемой степени готовности.Например, для средней прожарки прекратите готовить при 125 ° F. После этого, пока он будет лежать на тарелке в течение 5 минут, внутренняя температура поднимется до 130 ° F — идеально для средней прожарки.

Вот краткая таблица температур для стейка:

Степень готовности	Желаемая температура	Прекратите готовить на
Очень редко	120 ° F	115 ° F
Редкий	125 ° F	120 ° F
Средне редкий	130 ° F	125 ° F
Средний	140 ° F	135 ° F
Средняя скважина	150 ° F	145 ° F
Молодец	165 ° F	160 ° F

Я предпочитаю покупать отличный кусок мяса и готовить его до средней прожарки с хорошо подрумяненной корочкой. Но каждому свое.

8. Попробуйте приготовить стейки ресторанным методом.

Ресторанный метод: обжарить на сковороде, закончить (при необходимости) в духовке.

Все любят готовить на гриле, и, конечно же, так можно приготовить отличный стейк. Но есть еще один способ — ресторанный метод — и это предельно простой способ получить идеально приготовленный стейк в помещении круглый год. И это то, что может оценить любой любитель стейков, живущий в истинно четырехсезонном климате.

Ресторанный метод — это просто:

1. Обжарьте стейк на сковороде.
2. Обжарьте стейк изнутри в духовке.

Вот как это сделать:

1. Разогрейте духовку до 350 ° F.
2. Разогрейте большую сковороду на среднем или сильном огне. Используйте сковороду-гриль, если вам нужны полоски угля; в противном случае подойдет любая большая сковорода.
3. Добавьте в сковороду столовую ложку натурального сливочного масла; дайте ему растаять и покрутите его, чтобы покрыть сковороду.
4. Обжарьте каждую сторону стейка на сковороде в течение 2–5 минут; загляните под ним, чтобы узнать, когда перевернуть. Вы хотите коричневый, но не черный (т.э., сгорел).
5. Если вам нравится стейк от редкой до средней прожарки, вы можете здесь часто останавливаться. Просто проверьте внутреннюю температуру стейка термометром для мяса (см. Выше).
6. Если вам нравится прожаренный стейк от средней до хорошо прожаренной формы, поставьте его в духовку на небольшую решетку над противнем, выстланным фольгой, и запекайте еще 5-15 минут. (Опять же, с термометром для мяса вы будете точно знать, когда его вынимать.)

9. Смажьте веточкой розмарина.

Полейте стейк веточкой свежего розмарина.

Это небольшой трюк, которому учит Джейми Оливер, и еще одна причина попробовать приготовить стейки на сковороде. С веточкой свежего розмарина соберите сок на сковороде. Затем промокните стейк веточкой, по сути, намарив его. Это невероятно простой способ добавить аромат.

10. Обжарьте и края.

Просто, но немногие это делают. Когда обе стороны стейка будут обжарены, возьмите пару длинных щипцов, чтобы удержать стейк и поджарить края.

11. Подавать на разогретой тарелке.

Поместите безопасные для духовки тарелки в духовку на минуту, прежде чем класть на них стейки.

Это один из самых простых способов улучшить вкус горячего блюда.

Знаете, как официант в вашем любимом ресторане всегда предупреждает вас: «Осторожно, тарелка горячая»?

Это потому, что в ресторанах часто подают горячие блюда. Они понимают, что подача блюд правильной температуры — один из важнейших факторов, способствующих получению удовольствия от еды.Положите горячую пищу на тарелку комнатной температуры, и она сама охладит продукты и испортит усилия, которые вы приложили для правильного приготовления.

Простое решение? Поставьте тарелки в духовку на несколько минут. Если вы используете Ресторанный метод (см. Выше), тогда ваша духовка уже имеет температуру 350 ° F. Просто вставьте тарелки на минутку в самом конце.

Но:

• Не используйте слишком хрупкие предметы, чтобы выдерживать тепло, например тонкий фарфор или (очевидно) пластик.
• Не оставляйте тарелки более чем на минуту, потому что они будут очень горячими.
• Удалите их прихваткой для духовки.
• Не забудьте предупредить гостей о том, что тарелка горячая — и учтите это предупреждение сами!

(Примечание: если ваша посуда пригодна для использования в микроволновой печи, тоже можно поставить ее на минуту при высокой температуре.)

12. Дайте стейкам «отдохнуть» 5 минут перед подачей на стол.

5 минут на разогретой тарелке, покрытой фольгой, и стейки готовы к употреблению.

Выложите стейки на разогретые тарелки, накройте их фольгой и дайте им постоять — или, говоря шеф-поваром, «отдохнуть», перед подачей на стол.Почему?

1. Дать стейку нагреться до желаемой температуры. На этом этапе стейк снаружи более горячий, чем внутри. Таким образом, внешняя сторона стейка будет продолжать «готовить» внутреннюю часть стейка в течение нескольких минут даже после того, как вы сняли стейки со сковороды или гриля. Вот откуда вы получаете дополнительные 5 ° F внутренней температуры.

2. Дать соку равномерно распределиться по стейку. При жарке сок в стейке отводится от источника тепла (внешняя сторона стейка) к середине стейка.Если дать ему отдохнуть, соки будут равномерно перераспределяться, возвращаясь к краям, вместо того, чтобы скапливаться в центре. Таким образом, сок останется в мясе, когда вы его откусите, а не вытечет на тарелку, как только вы его разрежете.

13. В завершение добавьте немного оливкового масла первого холодного отжима и свежий базилик.

Свежий базилик и хорошее оливковое масло первого холодного отжима являются идеальным завершающим штрихом.

Еще одна уловка Джейми Оливера. Налейте немного оливкового масла первого холодного отжима на деревянную разделочную доску. Положите на масло несколько листиков свежего базилика и нарежьте их. Затем с помощью тыльной стороны вилки измельчите базилик в масле.

Затем возьмите отдохнувший стейк и положите его на базиликовое масло. Переверните так, чтобы бифштекс попал с обеих сторон.

Дополнительно: нарежьте стейк на полоски и подавайте на подушке из смешанной органической зелени с простой лимонной заправкой для идеальной еды в любое время (AT).

Нарежьте и выложите на красивую подушку из органической зелени для идеального блюда в любое время.

14. Практика.

«Помните, что приготовление пищи — это не точная наука; результаты зависят от температуры ингредиентов, кухонного оборудования, которое вы используете, и даже от климата, в котором вы живете. Чем больше вы практикуетесь, тем больше вы узнаете, как еда реагирует в определенных условиях ».

— Чак Уильямс, прославившийся Уильямс-Сонома.

Единственный способ приготовить идеальное блюдо — это практиковаться в приготовлении его снова и снова. Используйте тот же кусок говядины из того же мясника, одно и то же кухонное оборудование и продолжайте попытки.Пока вы уделяете внимание, чем больше вы это делаете, тем лучше будет результат.

Нужна дополнительная помощь в приготовлении пищи? Попробуйте Gourmet Nutrition: Поваренную книгу для любителя здоровой еды.

Если вы хотите хорошо питаться и поддерживать лучшую форму в своей жизни, ознакомьтесь с нашей кулинарной книгой Gourmet Nutrition. Это единственная кулинарная книга, разработанная специально для любителей хорошей еды, в ней содержится более 120 рецептов, одобренных Precision Nutrition, каждый с подробными инструкциями и полноцветной фотографией.

Фактически, на странице 88 вы найдете рецепт идеального стейка.И есть еще много всего, откуда это взялось. Чтобы получить дополнительную информацию и заказать копию, посетите сайт www.gourmetnutrition.com

.

Стоит ли накрывать стейк при его жарке?

Мы можем получать комиссию за покупки, сделанные по ссылкам в этом посте.

Поджарить стейк на сковороде может быть непросто. Особенно, если вы новичок в мире приготовления стейков или если вы мастер-гриль, но сейчас у вас сезон вне гриля. Знание передовых методов, например, когда использовать крышку или не использовать ее, является ключом к совершенству вашего жареного стейка.Будьте уверены, ваш стейк безопасен — у нас есть ответы на некоторые часто задаваемые вопросы о жареном стейке прямо здесь.

Вы должны не накрывать сковороду при жарке стейка. Если при приготовлении на плите накрыть сковороду крышкой, стейк будет готовиться на пару, а не на жарке. Это изменит желаемый результат хорошего жареного стейка.

Помимо отказа от крышки, есть несколько важных шагов, которые могут приготовить или испортить ваш стейк на ужин. Читайте дальше, чтобы узнать, как приготовить стейк на сковороде.

Рекомендации по приготовлению стейка на сковороде

Убрать холодный

Дайте стейку немного постоять перед приготовлением. Это время отдыха позволит удалить охлажденный холод с мяса. Если убрать холод, мясо будет готовиться более равномерно, а стейк будет сочнее.

Дайте сковороде нагреться

Перед тем, как положить стейк, убедитесь, что масло и сковорода достигли желаемой температуры. Если вы можете измерить температуру сковороды, ваша сковорода должна быть около 400 градусов по Фаренгейту, прежде чем стейк будет помещен.Если у вас нет возможности точно измерить это, дайте сковороде достаточно времени, чтобы нагреться, прежде чем заливать масло.

Вы можете использовать метод испытания водой, чтобы узнать, когда пора добавлять масло.

Выберите среду для жарки

Лучшим вариантом для жарки стейка является рафинированное кулинарное масло, такое как рапсовое, арахисовое или растительное масло. У этих масел очень высокая температура дымления, что позволяет сковороде нагреться до 400 градусов по Фаренгейту — температуры, необходимой для хорошего прожаривания стейка.

Сухой стейк

Для того, чтобы мясо подрумянилось и поджарилось должным образом, влажность должна быть минимальной. Если стейк очень мокрый от сока из упаковки или из какого-то маринада, хорошо промокнуть его бумажными полотенцами перед тем, как положить на горячую сковороду. Это приведет к более хрустящей корочке.

Многие люди также предпочитают обильно посыпать солью каждую сторону стейка накануне вечером. Если вы это сделаете, посыпьте стейк солью и оставьте его на ночь в холодильнике без крышки.Не забудьте достать его из холодильника, предоставив достаточно времени, чтобы избавиться от холода, прежде чем начинать процесс приготовления.

Положите стейк

После того, как вы положите стейк на горячую сковороду и масло, независимо от того, насколько сильное искушение может вас преследовать, старайтесь не трогать и не двигать его. Подождите не менее 2–3 минут на каждую сторону, чтобы он хорошо подрумянился. Переверните и дайте зажариться еще 2 или 3 минуты. Если ваш стейк имеет неровную форму, попробуйте использовать посуду, чтобы прижать его, чтобы обеспечить равномерный контакт с горячей поверхностью.Однако старайтесь не шевелить стейк на сковороде. Если вы предпочитаете, чтобы стейк был более хорошо прожарен, оставьте его на огне еще на пару минут с каждой стороны.

Приправить по вкусу

Есть много различных вариантов и методов приправы, которые можно использовать, чтобы улучшить заправку для стейка. Соль придаст мясу аромат, поэтому не бойтесь добавлять в еду немного больше, чем обычно. Вы потеряете много приправ на сковороде, так что можно немного переборщить.

Многие люди добавляют в стейк все свои приправы перед его приготовлением. Это прекрасный метод, и, вероятно, именно его предпочтет делать большинство людей. Однако в качестве альтернативы вы также можете подождать, чтобы приправить такими вещами, как перец.

Пусть отдыхает

Фаза отдыха не менее важна, чем этап обжаривания стейка. Очень важно дать стейку отдохнуть от 8 до 10 минут после обжаривания. Это позволит стейку впитать окружающую его сочность, в результате чего стейк будет намного сочнее и нежнее.Вынув стейк из сковороды, положите его на тарелку или блюдо и накройте оловянной фольгой. После того, как он отдохнет от 8 до 10 минут, он готов! Наслаждаться!

Как долго нужно жарить стейк на сковороде?

Время, необходимое для жарки стейка, будет зависеть от желаемой степени готовности и толщины стейка. Как правило, для обжаривания стейка средней толщины на сковороде требуется от 5 до 6 минут. Это число может быть немного больше или меньше, в зависимости от желаемой степени готовности мяса и температуры сковороды.

Самый точный способ определить, когда стейк приготовлен так, как вы предпочитаете, — это использовать термометр для мяса. Чтобы определить правильную температуру для желаемой степени прожарки стейка, воспользуйтесь приведенным ниже справочным списком:

• Редкий: 125 — 130 градусов по Фаренгейту
• Средне-редкий: 130–135 градусов по Фаренгейту
• Средний: 135 — 140 градусов по Фаренгейту
• Средний колодец: 145 — 150 градусов по Фаренгейту
• Молодец: 150–155 градусов по Фаренгейту или выше

Учтите, что в период отдыха стейк будет продолжать готовиться. Чтобы это компенсировать, снимите стейк со сковороды, когда он станет на несколько градусов ниже желаемой температуры.

Проверьте этот цифровой термометр для мяса мгновенного считывания на Amazon, нажав здесь!

Какая сковорода лучше всего подходит для жарки стейка?

Есть много отличных вариантов сковороды при жарке стейка на плите. Каждый тип посуды дает немного разные результаты. Когда дело доходит до выбора наиболее подходящей посуды, в игру вступают личные предпочтения.

Чугун

Чугун — один из самых любимых видов сковороды для жарки стейков. Он популярен, потому что его можно использовать на всех типах плит и даже помещать в духовку. Они очень хорошо сохраняют тепло, что способствует процессу карамелизации и придает стейку идеально прожаренную текстуру. Уход за чугунными сковородками может оказаться непростой задачей, поэтому, прежде чем делать выбор, обязательно прочитайте, как ухаживать за чугунными сковородками и как часто их приправлять.

Нажмите здесь, чтобы увидеть эту чугунную сковороду-гриль на Amazon!

Углеродное волокно

Сковороды из углеродного волокна идут дальше, потому что они предлагают многие из тех же преимуществ, что и чугунные сковороды. Они доступны разной толщины и позволяют обжигать их аналогично чугунной сковороде. Сковороды из углеродного волокна нагреваются не так быстро, как чугун, но это отличный вариант.

Щелкните здесь, чтобы увидеть сковороду из углеродистой стали на Amazon.

Нержавеющая сталь

Сковороды из нержавеющей стали — еще один отличный вариант, поскольку они быстро нагреваются и обеспечивают равномерную теплопроводность.Материал из нержавеющей стали также безопасен для использования при более высоких температурах, необходимых при обжаривании стейка. И в качестве бонуса, уборка, как правило, очень проста.

Нажмите здесь, чтобы увидеть эту кастрюлю из нержавеющей стали на Amazon!

Медь

Медные сковороды также отлично подходят для приготовления стейка на плите. Убедитесь, что используемая медная сковорода покрыта нержавеющей сталью. Многие медные кастрюли облицованы оловом. Олово не нагревается до высоких температур, необходимых для правильного обжаривания стейка.Жестяная подкладка нагревается очень быстро, но не может поддерживать тепло достаточно долго.

Нажмите здесь, чтобы увидеть эту медную кастрюлю на Amazon!

Что лучше жарить на сливочном масле?

Для идеального прожаривания стейка необходимо использовать жаропрочную среду с очень высокой температурой копчения. Если вы выберете одну из этих сред, она позволит вашей сковороде нагреться до необходимой температуры, прежде чем начнется образование дыма или слегка подгоревший привкус.Имея это в виду, сливочное масло имеет очень низкую температуру дыма — 302 градуса по Фаренгейту, как и нерафинированные масла, такие как оливковое масло, масло авокадо и другие нерафинированные масла, богатые питательными веществами. По этой причине при обжаривании стейка лучше держаться подальше от подобных сред.

Рафинированные масла, такие как растительное, арахисовое или рапсовое масло, являются отличным решением, так как эти масла имеют более высокую температуру курения от 400 до 450 градусов по Фаренгейту. Это правильный район, если вы думаете, на каком масле поджарить стейк.Чтобы узнать больше о том, на каком масле лучше всего поджарить стейк, обязательно ознакомьтесь с нашей статьей, нажав здесь.

Если вы действительно настроены на жареный на масле стейк, дополнительной альтернативой маслу и сливочному маслу является топленое масло. Топленое масло обладает невероятно высокой температурой дыма, что делает его идеальным для таких вещей, как поджаривание стейков. Колоссальная точка дыма в 485 градусов по Фаренгейту более чем достаточно, чтобы прожарить ваш стейк до идеала.

Как долго стейк должен стоять перед приготовлением?

Для наиболее оптимального результата вы должны дать ему постоять при комнатной температуре до 1 часа перед приготовлением.

Добавить комментарий Отменить ответ

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Комментарий *

Имя *

Email *

Сайт