Как правильно варить рубец: Отварной говяжий рубец, пошаговый рецепт с фото
РазноеСерый волк — View Sale
Говяжий рубец – это первый отдел коровьего желудка. Этот отдел достаточно большой, он служит для «хранения» съеденного коровой растительного корма: сена, силоса, травы. Рубец внешне выглядит как большой мешкообразный орган, который с внутренней стороны покрыт своеобразным ворсом. Цвет продукта может быть от зеленоватого до почти серого или черного, зависит от возраста коровы и корма, который она употребляла. Учитывая, что в этом органе на протяжении всей жизни коровы собирается и хранится пища, запах его оставляет желать лучшего.
Внешний вид, неприятный запах, слизь делают говяжий рубец крайне непривлекательным продуктом питания, по мнению хозяев четвероногих питомцев. Чего не скажешь о них самих, ведь говяжий рубец – излюбленное лакомство для собак.
И вовсе не потому, что у наших питомцев такие извращенные гастрономические пристрастия, а потому, что желудок для них – это источник ценных витаминов и ферментов. Дело в том, что все хищники и собаки не исключение, когда ловили добычу, первым делом съедали именно желудок и содержимое желудочно-кишечного тракта.
Именно там содержатся необходимые пищеварительные ферменты, которые организм хищника не вырабатывает, но может получить, поедая соответствующую пищу. Помимо ферментов, которыми изобилует говяжий орган, в нем содержатся витамины и минералы. Поэтому некоторые заводчики считают, что именно такой вид пищи – наилучший для собак.
Ведь в нем можно найти:
— витамины — В1, В2, РР;
— минералы — калий, фосфор, магний, железо, сера, натрий, кальций, йод, золистые соединения.
Наверняка большинство заводчиков отмечали странную тягу своих собак к поеданию экскрементов. Так вот, это как раз-таки связано с дефицитом тех пищеварительных ферментов, которыми в избытке обладает говяжий рубец. Поэтому любой нормальный ветеринар, если вы пожалуетесь ему на неприличное поведение своего питомца, порекомендует вам ввести в его рацион рубец!
Как правильно давать?
Замечена такая тенденция: начинающие заводчики и неопытные хозяева относятся к говяжьему желудку с настороженностью, и, если говорить по правде, с явным отвращением.
Они не всегда включают этот продукт в рацион своих питомцев, чего не скажешь о матерых заводчиках и собаководах. Те вовсю расхваливают рубец и дают его своим животным чуть ли не ежедневно и, надо сказать, делают это не зря.
Приобрести рубец можно в двух видах: очищенном и неочищенном. В нашем магазине рубец продается в своем «первозданном» виде: в слизи и в ворсинках. Также в нашем магазине можно найти очищенный промышленным образом вариант, в данном случае он имеет более привлекательный вид и запах. Конечно же, давать очищенный рубец приятней для хозяина, но именно вот тот вонючий и некрасивый орган наиболее полезен для собак.
Итак, мы определились, что лучше давать рубец в неочищенном виде. Мыть вам его не нужно – мы уже всё сделали. Мы гарантируем, что рубец, что мы предлагаем, не содержит инородных предметов (например, маленьких камушков). Вы можете нарезать рубец полосками, их размер будет зависеть от размера вашего питомца, чем он меньше – тем меньшие кусочки ему понадобятся.
Рекомендовано давать рубец именно сырым, при термической обработке большинство своих полезных свойств он теряет. Однако некоторые владельцы побаиваются паразитов, которые могут находиться в сыром органе. Рубец в нашем магазине тщательно проморожен – вам нечего бояться. Но всё же не забывайте о своевременной дегельминтизации, вне зависимости от того, сырой или обработанный продукт вы даете собаке.
Дозировка
Что касается рекомендованных доз, то неочищенный орган представляет собой витаминную добавку, а не основной корм, поэтому давать его следует дозировано.
Щенкам его можно вводить в рацион по достижению ими 4-месячного возраста. Поначалу рубец для щенков либо мелко нарезают, либо пропускают через мясорубку. Дают его пару раз в неделю в количестве, не превышающем 10% дневной нормы питания. По мере роста щенка порцию коровьего желудка для него увеличивают и дают чаще – 4-5 раз в неделю. Продукт дают как в сыром, так и в вареном виде.
Обязательно давать рубец собакам преклонного возраста.
Так как им чаще всего трудно жевать, желудок для них также перетирают в фарш и дают примерно по 200 г в день.
Если у вас крупный пес, который ведет активный образ жизни или участвует в выставках и соревнованиях – коровий желудок поможет ему оставаться в форме и набирать мышечную массу, давать можно ежедневно. Однако, помните, что рубец не должен быть основным источником белка для собаки, мясо и субпродукты обязательны.
Как готовить требуху чтобы была мягкой
А я по курам своим знаю, что на комбикорме яйца получаются «а-ля магазин», а вот на зерне вкус совершено иной и желток яркий. Ингредиенты: говяжий рубец – 0,5 кг; ноги говяжьи – 1 кг; петрушка, базилик и кинза – по 150 г; чеснок – 2-3 головки; лавр, перец горошком; соль. Поле того, как продукт станет мягким, его извлекают из отвара, нарезают ломтиками желаемой формы и размера, дополнительно обжаривают и протушивают с добавлением томатного соуса. Проверить на готовность: полностью сваренная требуха слегка эластична, но легко протыкается ножом или вилкой.
После этого можно перекладывать все ингредиенты в форму, посыпать сыром и отправлять в духовку на 10 минут.
Смотрите видео
Блюдо готовят, не подсаливая, а подают с заправкой из растертого с солью чеснока, зеленью и дополняют салатом из редьки, лавашем. Ингредиенты: говяжий рубец – 500 г; арахис – 1 горсть; кинза – 2 пучка; чеснок – 1 головка; масло чили, кунжутное и рисовое вино – по 2 ст.
Рубец говяжий рецепт приготовления в домашних условиях
Остывший рубчик подрежьте в выпуклых местах, чтобы он приобрел ровную плоскую поверхность, что позволит его свернуть рулетом. Этот вид рубца перед приготовлением следует неоднократно промыть, чтобы справиться с сильным запахом и привкусом хлора.
Есть еще один секрет чистки рубца: посыпать его каменной солью, тщательно вымыть, залить холодной водой и оставить на 1 день. Как отбелить белую рубашку в домашних условиях способы стирки светлых вещей отличаются от вариантов очистки одежды из темных и ярких материалов.
За счет такого способа, перед готовкой его потребуется только разморозить в свч-печи или отправить в кипящую воду на 3-5 минут. Здесь субпродукт сочетают с говяжьими ногами, которые придадут горячему дополнительный навар и питательность. Рулет помещается в кастрюлю в расправленном виде, к нему добавляется ранее использованный бульон, нарезанная кружочками морковь, луковая шелуха и перец горошком. Остывшую требуху следует подрезать в местах выпуклостей, таким образом, придавая ей плоскую поверхность.
Говяжий рубец рецепты приготовления вкусных и очень
Ингредиенты: отваренный говяжий рубец – 500 г; лук – 1-2 шт.; масло растительное – 40 мл; соль, перец.
Как вкусно приготовить говяжий рубец — секреты от шеф-поваров чтобы облегчить себе жизнь нужно приобретать рубец полностью очищенный, чем вы сэкономите время. Обычно он берется из парнокопытных сельскохозяйственных животных, однако может использоваться и из других животных. После этого к нему добавляется требуха, смесь перцев, и всю массу следует жарить до золотистой корочки.
Самая трудная часть — это правильно его подготовить, помню, что надо долго, в нескольких водах вымачивать, последний раз — в сыворотке. Дедушка мой был поваром на войне и большим спецом в приготовлении бюджетных блюд, рубец это не только вкусно, но и полезно! Петрушка — 25 г пошаговое приготовление: рубец предварительно очистите и отварите в подсоленной воде до готовности. Нарезают субпродукт, закладывают в вымытую чашу с маслом и овощами, обжаривают на «выпечке» 15 минут. Для запекания лучше выбрать хорошую деревенскую некислую сметану: она не свернется, и блюдо получится аппетитным и вкусным.
Неочищенный рубец для собак польза. Готовим говяжий рубец: рецепты вкусных блюд
А в меню вашего пса есть такое экстравагантное блюдо, как говяжий рубец? Может, вы просто не знаете, как давать и как правильно готовить этот продукт? Тогда мы поможем вам разобраться с этим и расскажем о говяжьем рубце в собачьем рационе все!
[ Скрыть ]
Что такое говяжий рубец?
Говяжий рубец – это первый отдел коровьего желудка. Этот отдел достаточно большой, он служит для «хранения» съеденного коровой растительного корма: сена, силоса, травы. Рубец внешне выглядит как большой мешкообразный орган, который с внутренней стороны покрыт своеобразным ворсом. Цвет продукта может быть от зеленоватого до почти серого или черного, зависит от возраста коровы и корма, который она употребляла. Учитывая, что в этом органе на протяжении всей жизни коровы собирается и хранится пища, запах его оставляет желать лучшего.
Внешний вид, неприятный запах, слизь делают говяжий рубец крайне непривлекательным продуктом питания, по мнению хозяев четвероногих питомцев. Чего не скажешь о них самих, ведь говяжий рубец – излюбленное лакомство для собак .
Чего не скажешь о них самих, ведь говяжий рубец – излюбленное лакомство для собак .И вовсе не потому, что у наших питомцев такие извращенные гастрономические пристрастия, а потому, что желудок для них – это источник ценных витаминов и ферментов. Дело в том, что все хищники и собаки не исключение, когда ловили добычу, первым делом съедали именно желудок и содержимое желудочно-кишечного тракта.
Именно там содержатся необходимые пищеварительные ферменты, которые организм хищника не вырабатывает, но может получить, поедая соответствующую пищу. Помимо ферментов, которыми изобилует говяжий орган, в нем содержатся витамины и минералы. Поэтому некоторые заводчики считают, что именно такой вид пищи – наилучший для собак.
Ведь в нем можно найти:
- витамины — В1, В2, РР;
- минералы — калий, фосфор, магний, железо, сера, натрий, кальций, йод, золистые соединения.
Наверняка большинство заводчиков отмечали странную тягу своих собак к поеданию экскрементов.
Так вот, это как раз-таки связано с дефицитом тех пищеварительных ферментов, которыми в избытке обладает говяжий рубец. Поэтому любой нормальный ветеринар, если вы пожалуетесь ему на неприличное поведение своего питомца, порекомендует вам ввести в его рацион рубец!
Как правильно давать?
Замечена такая тенденция: начинающие заводчики и неопытные хозяева относятся к говяжьему желудку с настороженностью, и, если говорить по правде, с явным отвращением. Они не всегда включают этот продукт в рацион своих питомцев, чего не скажешь о матерых заводчиках и собаководах. Те вовсю расхваливают рубец и дают его своим животным чуть ли не ежедневно и, надо сказать, делают это не зря.
Приобрести рубец можно в двух видах: очищенном и неочищенном. На рынках коровий орган чаще всего продается в своем «первозданном» виде: в слизи и в ворсинках. В магазинах можно найти очищенный промышленным образом вариант, в таком случае он будет иметь более привлекательный вид и запах. Конечно же, давать очищенный рубец приятней для хозяина, но именно вот тот вонючий и некрасивый орган наиболее полезен для собак.
Кроме того, очищение желудков происходит в специальном барабане, где орган может обрабатываться не только паром, но и химическими веществами, что, естественно, не очень полезно для собак. Кстати, продукты переработки, которые остаются после очищения желудка, могут использоваться как витаминная добавка для щенков или собак преклонного возраста.
Итак, мы определились, что лучше давать рубец в не очищенном виде. Далее вам нужно будет хорошенько промыть орган, особенно его ворсистую часть, в ней иногда застревают инородные предметы и камушки. Промывают его в большом тазу с использованием перчаток, ведь едкий запах коровьего желудка может надолго въесться в ваши руки. После гигиенических процедур вы можете нарезать рубец полосками, их размер будет зависеть от размера вашего питомца, чем он меньше – тем меньшие кусочки ему понадобятся.
Не забывайте о том, что посуду, в которой вы будете промывать или проваривать рубец, лучше использовать отдельную. Это снова-таки связано с тем резким запахом, которым обладает рубец.
Дозировка
Щенкам его можно вводить в рацион по достижению ими 4-месячного возраста. Поначалу рубец для щенков либо мелко нарезают, либо пропускают через мясорубку.
Дают его пару раз в неделю в количестве, не превышающем 10% дневной нормы питания. По мере роста щенка порцию коровьего желудка для него увеличивают и дают чаще – 4-5 раз в неделю. Продукт дают как в сыром, так и в вареном виде. Обязательно давать рубец собакам преклонного возраста. Так как им чаще всего трудно жевать, желудок для них также перетирают в фарш и дают примерно по 200 г в день.
Если у вас крупный пес, который ведет активный образ жизни или участвует в выставках и соревнования – коровий желудок поможет ему оставаться в форме и набирать мышечную массу, давать можно ежедневно. Однако, помните, что рубец не должен быть основным источником белка для собаки, мясо и субпродукты обязательны.
С каким аппетитом собака есть коровий желудок можно увидеть на видео далее!
Лучшие рецепты
Отметим, что говяжий рубец – деликатес не только для собаки, в некоторых странах, и наша не исключение, коровий желудок употребляется в пищу и человеком.
Есть специальные рецепты, которые помогут приготовить его так, чтобы он стал годен в пищу людям. Для собак же изощряться особенно не рекомендуют, но если сырой вариант вас смущает, можете готовить желудок по рецептам, приведенным ниже.
Вяленый рубец
Из коровьего желудка можно приготовить долгоиграющее лакомство для собаки. Для этого понадобится только сам орган и щепотка соли.
- Первым делом промывает желудок.
- Затем провариваем буквально в течение 3-5 минут, вареный рубец легче нарезать на полосы.
- Нарезаем полоски нужной толщины и подсушиваем их в духовке в течение 2-3 часов, пока они не затвердеют.
Такие полоски заменят вам лакомства для собак и к тому же будут полезны питомцу.
Желудок с овощами
Вам понадобится:
- коровий желудок;
- овощи — морковь, кабачок, перец, капуста.
Приготовление:
- Промываем рубец и нарезаем на мелкие кусочки или полоски.
- Провариваем его, пока он не станет мягким, после чего добавляем овощи (можно использовать те, что есть дома).
- Если у вас дома маленький щенок или старый пес, этот коктейль можно перебить блендером, так употреблять его будет гораздо проще.
Видео «Говяжий желудок»
Извините, в настоящее время нет доступных опросов.Рубец – это самый большой отдел желудка коровы и других жвачных животных. Иногда так называют желудок свиньи. Но чаще всего под этим названием подразумевается именно говяжий. Рубец относится к субпродуктам. Многие покупают его для корма своим домашним животным и мало кто знает, что рубец и в питании человека может принести пользу.
Желудок крупного рогатого скота состоит из четырех отделов, каждый из которых имеет свое название. Первый отдел или камера – это рубец. Второй и третий называют соответственно сеткой и книжкой. И четвертый – сычуг, в котором и происходят основные пищеварительные реакции.
Рубец может варьироваться по толщине стенки и иметь слой жира, который перед приготовлением нужно срезать. Мясо умеренно жесткое.
Сетка самая нежная часть говяжьего желудка и самая мясистая.
Причем благодаря сетчатой структуре остается такой и после приготовления. Хорошо сочетается со многими соусами.
Книжка, третья часть желудка, названа так из-за схожести своей структуры с книгой. Жесткость мяса между рубцом и сеткой.
Сычуг, как правило, в пищу не используют. Но это часть желудка дает ценный материал, который так и называется сычуг, для производства сыров. Мясо у него очень жесткое.
Чем полезен рубец говяжийКогда-то блюда из рубца были очень популярны. И не только у нас, но и во многих странах Европы, Америки. Сегодня его иногда можно купить на рынках. В магазинах такой продукт большая редкость. Многие вообще не считают рубец пищей, пригодной для человека. А зря. В нем содержится много полезных веществ. Если рассмотреть его химический состав, то в нем присутствует:
Жиры: насыщенные, полиненасыщенные и мононенасыщенные;
Витамины: А, В1, В», В3, В5, В6, В9, В12, Е;
Минералы: кальций, железо, магний, марганец, фосфор, калий, натрий, цинк;
Углеводы;
Как видите, рубец не такой уж и бесполезный продукт.
В нем достаточно много тех веществ, которые ежедневно необходимо получать человеку с питанием для поддержания и сохранения здоровья.
Белок – один из основных питательных веществ, жизненно необходимых человеку в любом возрасте, начиная с рождения. Это основной «поставщик» аминокислот, некоторые из которых могут поступать в организм только с пищей.
Одна 100-граммовая порция содержит около 10 граммов белка, 1,7 граммов углеводов, 3,4 грамма жира. Не нужно пугаться жира. Его в такой порции всего лишь около 5 процентов от ежедневной нормы. Насыщенных жиров, которые не рекомендуется употреблять в большом количестве, всего лишь 6 процентов от суточной нормы.
Особо нужно отметить наличие витамина В12, который важен для формирования ДНК и эритроцитов. Поступление достаточного количества витамина В12 в организм может снизить уровень гомоцистеина и, следовательно, уменьшить риск сердечно-сосудистых заболеваний. В одной порции этого витамина содержится 0,6 микрограмм или 10 процентов от рекомендуемой суточной нормы.
В зависимости от корма животного, в говяжьем рубце может содержатся селен. Селен антиоксидант, помогает бороться со свободными радикалами, снижая проявления процессов старения, воспалений в организме. Важен этот элемент и для поддержания функций щитовидной железы.
Второй важный минерал – цинк. Как и селен, цинк также участвует в функциях щитовидной железы, иммунной системы, свертываемости крови, нужен для выработки спермы, хорошего зрения, сохранения вкуса и обоняния. В организме он действует как антиоксидант, снижает риск развития заболеваний сердца и сосудов, рака.
Одна порция содержит 1,45 миллиграмма этого элемента, что соответствует 13 процентам суточной нормы для мужчин и 18 процентам для женщин.
Калорийность говяжьего рубца на 100 грамм составляет всего чуть более 80 калорий.
Как выбрать рубец говяжийРубец, только что извлеченный после убоя коровы, желтоватого цвета. Может быть коричневатый или оливково-зеленоватый. Внутри могут находится кусочки непереваренной пищи.
На рынке продают уже очищенный рубец. Поэтому при покупке нужно обращать внимание не только на цвет продукта, но и на некоторые другие факторы.
Цвет. Он должен быть светло серого цвета. Слишком белый рубец может сказать, что его отбеливали в хлорке.
На внутренней поверхности есть плоские твердые бугорки. Это характерно для этой части желудка. Поверхность второй камеры, сетки, должна быть рассечена тонкими полосками, напоминающими сетку.
Внешняя поверхность должна быть гладкой.
Не должен исходить неприятный запах. Запах у рубца есть, и он несколько отличается от запаха вырезки. Но он не должен иметь затхлого, неприятного запаха.
На поверхности не должно быть никакой слизи, пятен.
Как очистить рубец говяжий в домашних условияхЭти советы больше будут полезны для хозяек, которые сменили городскую жизнь на сельскую и впервые столкнулись с такой проблемой. Но решить ее совсем не трудно. Требуется только время и терпение.
После извлечения желудка его нужно сразу очистить от всех остатков пищи, которые могут в нем находится.
Для удобства обработки разрежьте его на несколько частей, разделив по отдельности каждую камеру. Как только очистите большую часть остатков (некоторые частички пищи могут прилипнуть к стенкам), хорошо промойте рубец холодной водой. Если вода проточная, еще лучше. Если нет, то придется несколько раз сменить воду.
Ножом соскребите все остатки пищи животного. Затем вновь тщательно промойте в холодной воде. Можно воспользоваться щеткой. Очищенный рубец должен быть серовато-коричневого цвета.
Самая трудная задача – избавиться от запаха. И чем старее животное, тем сильнее он выражен. Хлорку применять все же для этой цели не стоит. Есть другие способы.
Итак, очищенный от внутренностей рубец, обдайте кипятком. Снимите внутренний слой кожицы (который с бугорками)и срежьте весь жир.
Чтобы убрать запах, его нужно замочить в солевом растворе минимум на три часа. Время вымачивания можно определить по цвету воды: она должна потемнеть. Для приготовления раствора возьмите 45 грамм соли на 1 литр воды.
После вымачивания хорошо несколько раз промойте холодной водой.
Затем снова положите его в солевой раствор. Промыть и замочить вновь. Возможно процедуру вымачивания придется сделать несколько раз пока не останется запаха. После каждого вымачивания нужно как можно тщательнее промывать от соли.
Второй способ избавиться от запаха – вымачивание в растворе с уксусом и солью. Соли можно взять столько же, как при вымачивании в солевом растворе. Уксус добавьте по своему вкусу, чтобы раствор был чуть кисловатый. Замачиваем также на три часа. После извлечения из раствора, хорошо промыть холодной водой. Возможно придется сделать это несколько раз.
Для избавления от запаха можно вымачивать в слабом растворе марганцовки. Сделайте раствор бледно розового цвета и положите в него рубец. Оставьте на три часа. После извлечения натрите поверхность солью и подержать полчаса. После этого хорошо промыть несколько раз под холодной водой.
Некоторые хозяйки вымачивают рубец в растворе нашатырного спирта и уксуса.
Для приготовления раствора берут по чайной ложке нашатыря и столового уксуса на 1 литр воды. Вымачивают три часа и промывают холодной водой.
Есть еще один способ как очистить рубец. Сначала нужно обрезать все лишнее: пленку, жир. Хорошо промыть щеткой внутреннюю поверхность, чтобы удалить даже самые мелкие остатки пищи.
Затем натереть поверхность крупной солью и оставить на несколько минут. Промыть в воде сначала с уксусом, затем в чистой. Возможно придется повторить несколько раз этот процесс, пока рубец не будет хорошо очищен и не останется запаха.
В конце сделать на внешней и внутренней стороне рубца несколько неглубоких надрезов (как царапины) и промыть холодной водой.
Запах убирается при термической обработке. Но этот способ подходит в той ситуации, когда будете сразу готовить рубец. Если собираетесь положить в морозилку, то лучше воспользоваться выше приведенными методами и удалить остатки запаха уже при приготовлении.
Как варить рубец говяжийВарится рубец долго, не менее 5 часов.
Если остался запах, то придется несколько раз сменить воду. Главное, о чем нужно знать, кладут его всегда в кипящую воду.
Нагреть воду до кипения, добавить соль и столовый уксус. Опустить рубец. Варить около 10-20 минут при среднем кипении. Затем рубец вынуть, а воду вылить. Пока промываете рубец, поставить новую воду. Повторить этот процесс еще два, три раза. Как правило, после трехкратной короткой варки запах исчезает. Вместо уксуса можно использовать лимонный сок или лимонную кислоту.
Теперь можно поставить его варить до полной готовности. Можно варить целый, а можно нарезать на кусочки. Более мелкие куски сварятся быстрее.
При варке можно добавить в воду лук, морковь, специи и пряности.
Рубец говяжий вредРубец хорош в супах и рагу. Хорошо приготовленный, он имеет мягкий вкус. Но все же его не следует часто включать в свое питание и употреблять небольшими порциями. Весь вред заключается в холестерине. Одна порция приготовленного рубца может дать около 133 миллиграммов холестерина.
Многие диетологи считают суточной нормой не более 300 миллиграмм и не рекомендуют употреблять много продуктов, содержащих холестерин, чтобы не превысить дневной лимит. Особенно это касается людей с сердечно-сосудистыми заболеваниями, с повышенным уровнем холестерина в крови.
Дело в том, что наш организм может сам синтезировать его и не очень нуждается в холестерине из пищи.
В остальном рубец не принесет никакого вреда. Все же наша пища должна быть разнообразной.
Несмотря на психологический барьер, который испытывают некоторые люди при одном виде этого продукта, хорошо приготовленный рубец мягкий на вкус, прекрасно сочетается со многими другими продуктами, специями и пряностями. К тому же он хорошо впитывает в себя их ароматы.
Как очистить рубец говяжий смотрите в этом видео
Говяжий рубец (другое название требуха) – мясной субпродукт, получаемый из части желудков при разделке коровьих или бычьих туш. Рубец состоит большей частью из волокон гладких желудочных мышц, имеет легкоузнаваемый вид (бледно-розово-сероватый цвет, ворсинки).
С древнейших времен говяжий рубец использовался человеком в пищу. В разных национальных кухнях сложились традиции приготовления различных интересных блюд из говяжьего рубца (разумеется, с использованием специй и других вкусовых добавок).
Современному человеку не особо хочется возиться с приготовлением говяжьего рубца, ведь дело это трудоемкое и долгое, к тому же, рубец при варке выделяет специфические запахи. Однако, если научиться готовить говяжий рубец правильно, можно разнообразить привычное меню, включив в него полезные, вкусные, сытные и, что немаловажно, вполне бюджетные блюда.
О пользе продукта
В настоящее время многие люди ошибочно полагают, что говяжий рубец для организма человека – продукт питания практически бесполезный (учитывая дешевизну и долгий процесс приготовления). На самом деле, все иначе.
Польза и вред говяжьего рубца
В говяжьем рубце содержится около 95,8-97% белков, до 4,2% жира (углеводы отсутствуют). То есть, это высокопротеиновый маложирный безуглеводный продукт – превосходный «строительный материал» для мышечных тканей.
Благодаря такому составу, блюда из говяжьего рубца можно включать в меню различных диет (в том числе, при диабете, при подагре, при различных желудочно-кишечных осложнениях). Также в говяжьем рубце присутствуют некоторые весьма полезные для организма человека вещества, а именно: витамины (группы B, РР и H), соединения кальция, магния, натрия, калия, фосфора, серы, йода и железа), а также некоторые антиоксиданты.
Употребление блюд из говяжьего рубца оказывает общее благотворное влияние на состояние кожи и слизистых оболочек, на пищеварительную и нервную системы. Вред от употребления говяжьего рубца не замечен.
Калорийность говяжьего рубца составляет около 97 ккал на 100 г продукта.
Приготовление говяжьего рубца
- зальем куски рубца холодной водой, доведем до кипения, проварим в течение 5-15 минут, сольем воду и тщательно промоем, переложим в чистую кастрюлю и зальем чистой водой;
- варим на малом огне в течение 2,5-4-х часов (зависит от возраста и пола животного) с добавлением лука и немолотых специй для бульона.
- сваренный рубец слегка остужаем в бульоне и извлекаем, теперь он готов для дальнейшего приготовления.
Источник http://womanadvice.ru/govyazhiy-rubec-polza-i-vred
Свойства рубца говяжьего
Сколько стоит рубец говяжий (средняя цена за 1 кг.)?
Рубец говяжий является частью желудка, состоящей из гладких мышечных волокон. Приготовленный субпродукт отличается плотной консистенцией, серовато-желтым цветом, специфическим вкусом и ароматом.
Интересно, что внутренняя поверхность рубца говяжьего очень ворсистая – она похожа на ткань лохматого пальто. Всю поверхность говяжьего рубца покрывают маленькие тонкие выросты, которые увеличивают внутреннюю поверхности желудка коровы. В ней выделяются необходимые для переваривания пищи вещества. Стоит отметить, что окраска внутренней поверхности рубца говяжьего может варьироваться от практически черной до светло-кремовой или даже серо-зеленоватой.
Кстати, рубец говяжий может быть не только черного цвета – нередко в продажу поступает очищенный промышленным способом субпродукт.
Для этого рубец вытряхивается, споласкивается в теплой воде и закладывается в специальный барабан, где его ожидает водяной пар и почти кипящая вода. Причем внизу барабана находится ребристый диск, который, вращаясь, снимает с рубца говяжьего тонкий верхний слой. Очень быстро этот слой сваривается и через пару минут с легкостью отделяется, утекая с горячей водой. Спустя полчаса из барабана достают готовые белоснежные куски рубца говяжьего.
Вообще советуют приобретать именно такой рубец говяжий (в отварном виде), так как приготовление этого субпродукта является трудоемким делом, которое требует немало времени. Рубец говяжий хорошенько выскабливается и промывается, а затем держится под проточной водой в течение нескольких часов. После таких процедур его варят вплоть до исчезновения специфического запаха, отвар выливают, а рубец говяжий промывают в горячей воде и снова ставят варить до полной готовности.
Варить рубец говяжий нужно очень долго, так как он отличается специфическим запахом.
Именно по этой причине рекомендуют покупать рубец молодых бычков, который не так сильно пахнет. Перед отвариванием его так же нужно почистить, а затем варить наподобие холодца с добавлением черного перца горошком, листа лаврового и соли.
Отварной рубец говяжий принято тушить, жарить, а также готовить из него наваристые супы. Очень хорош рубец говяжий для рулетов и кушаний, которые требуют долговременной термической обработки. Кстати, для фарширования этот субпродукт не подходит по многим причинам, среди которых значится его необъятный размер, и слишком длительное приготовление.
Польза говяжьего рубца
Польза говяжьего рубца заключается в его составе: в этом продукте присутвует немало витаминов, а также некоторые минеральные соли. Кроме того, за счет невысокой калорийности этот субпродукт отлично подходит для диетического питания.
Из самых известных кушаний на основе рубца говяжьего стоит отметить хаш — кавказское блюдо (входит в азербайджанскую, грузинскую и армянскую кухни).
По сути, это очень наваристый и питательный бульон. К слову, на Кавказе хаш считается идеальным средством против похмелья, поэтому польза говяжьего рубца в этих целях очевидна.
Калорийность рубца говяжьего 97 кКал
Энергетическая ценность рубца говяжьего (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 61%|39%|0%
Источник http://findfood.ru/product/rubec-govjazhij
Домашних собак нужно кормить разнообразно и качественно, только в этом случае питомец получит все необходимые для здоровья вещества. Отлично подойдут для их меню говяжьи субпродукты. Владельцы дают животным печень, почки, селезенку, а вот покупать рубец избегают из-за неприятного запаха. На самом деле, нужно просто правильно провести обработку этой части желудка.
Что такое рубец
По внешнему виду рубец похож на большой мешок. Этот полый орган представляет собой верхний отдел желудка коровы. Все, что копытное съедает, попадает первым делом в эту камеру довольно большого объема.
Внутри орган выстлан своеобразными щетинками. Говяжий желудок может быть серого, черного, зеленоватого цвета – этот параметр зависит от возраста коровы и ее кормовой базы.
Непривлекательный внешний вид и отталкивающий запах этого ливера смущает только людей, для собак рубец является лакомством. Если понаблюдать, какие части туши съедают хищники после охоты в первую очередь, мы увидим, что они начинают свой пир с желудка и его содержимого. Таким способом им удается получать дополнительные пищеварительные ферменты и порцию витаминов.
Полезные составляющие
Чем же ценным богат рубец? В его состав входят:
Что касается ферментов, то не все из них организм собаки способен вырабатывать самостоятельно. Именно этим объясняется тяга питомцев к поеданию найденных на улице экскрементов, вам это подтвердит любой ветеринар. Чтобы восполнить ферментативную недостаточность, животным и предлагают в пищу рубец.
В каком виде продается рубец
Какой желудок лучше приобретать для собак? В этой части у вас существует выбор.
Рубец продают в первозданном виде, или после очистки. Конечно, второй вариант на вид и запах вам понравится больше, но именно из ворсинок и слизи неочищенного желудка собака приобретает максимальную пользу.
Промышленным способом рубец очищают в специальных барабанах:
- Предварительно из желудка удаляют все содержимое и тщательно его промывают.
- Затем его погружают в барабан, заполненный горячим паром. Там продукт в течение 30 минут обрабатывается горячим воздухом и специальными дисками, которые удаляют зловонную пленку.
- Через полчаса белоснежные куски продукта, абсолютно лишенные запаха, достают и упаковывают для дальнейшего хранения.
Если рубец не очищен, это не значит, что в нем сохраняются остатки пищи или мелкие камушки, проглоченные коровой, на нем просто сохраняют внутренний слой. Продукт можно сразу нарезать на порционные куски и предлагать питомцу.
Вареный или сырой?
Нужно варить коровий желудок или нет , каждый определяет для себя сам.
Конечно, в сыром продукте все ценные вещества сохраняются максимально полно. Но при этом существует риск заражения гельминтами.
Готовить говяжий желудок нужно в отдельной посуде, запах навоза настолько устойчив, что избавить от него кастрюлю довольно сложно. Некоторые обваривают рубец кипятком со всех сторон и тут же вынимают его, другие заводчики сливают первую воду и кипятят ливер второй раз 5-10 минут, чтобы наверняка убить яйца гельминтов, если они находились в желудке.
Размер порции
Рубец не считается основным кормом , его дают собаке как дополнение к рациону несколько раз в неделю маленькими порциями.
- Давать коровий желудок щенкам можно с 4-месячного возраста, чередуя сырой и вареный продукт. Лучше всего пропустить его через мясорубку, так ливер будет легче усваиваться. Эту добавку дают изначально дважды в неделю, постепенно доведя частоту до 4-5 раз. Разовый объем должен равняться 10% от общей порции корма.
- Крупным взрослым собакам дают по 200 г рубца 2-3 раза в день. Старым животным из-за проблем с зубами предлагают измельченный в мясорубке продукт.
- Собакам средних пород порцию уменьшают до 100-200 г в день, нарезав мелкими кусочками.
Старым животным из-за проблем с зубами предлагают измельченный в мясорубке продукт.Не забывайте, что рубец нельзя использовать в качестве основного корма, заменяя им мясо и другие продукты. Передозировка способна спровоцировать у питомца рвоту и негативно действует на печень.
Где купить
Коровий желудок можно купить на рынке сельскохозяйственной продукции и заказать в интернет-магазине . Сейчас многие фермерские хозяйства имеют в интернете свои сайты, где можно ознакомиться с прайсом и заказать продукт с доставкой. Для постоянных покупателей постоянно организуются акции и предлагаются скидки. Купить обработанный промышленным способом рубец вы можете как раз на таких сайтах.
Купленный на рынке рубец необходимо тщательно осматривать. Бывали случаи, что слой слизи скрывал в себе куски ржавой проволоки или гвозди. Коровы часто заглатывают их при жизни.
Есть множество блюд из неприметных частей говяжьей тушки.
Так, копыта используют для отменного холодца, из печени готовят жаркое. Напрашивается вопрос: а куда делся желудок, разве, из него ничего нельзя приготовить? Отнюдь, рубец говяжий, рецепт приготовления которого найти совсем непросто, пользуется популярностью в кухнях различных стран.
Блюда из говяжьего желудка встретить на столах славянского народа можно крайне редко. Многие хозяйки остерегаются таких рецептов просто потому, что не знают, как приготовить говяжий рубец без запаха. А вся хитрость заключается в том, чтобы заранее замочить требуху в легком уксусном растворе: буквально получаса для этого будет достаточно.
Сегодня найти подобные субпродукты на прилавках магазинов — дело не из простых. Но если вам по счастливой случайности удалось обзавестись кусочками или целым говяжьим желудком, не упускайте возможность побаловать себя деликатесом только потому, что не знаете, как правильно приготовить говяжий рубец. На самом деле ничего сложного в этом процессе нет:
- Сначала хорошенько вымойте требуху, срежьте лишние жировые отложения и натрите солью. Она поможет избавиться от лишней грязи, песка и шлаков.
- После замачивания в уксусном растворе рубец необходимо разрезать пополам и удалить внутреннюю часть желудка, которая непригодна для пищи.
- Вот теперь готовые кусочки нужно отварить в течение нескольких часов, при этом первую партию бульона желательно слить.
Она поможет избавиться от лишней грязи, песка и шлаков.Процесс совершенно не хлопотный, как принято считать. Все еще не верите? Тогда попробуйте приготовить рубец и убедитесь в этом сами.
Рубец, запеченный в сметане с овощами
Есть много рецептов, как вкусно приготовить рубец говяжий. И этот вариант — один из лучших. Запеченные в духовке внутренности молодого теленка с овощами и домашней сметаной станут вашим коронным блюдом.
Состав:
- 1 кг говяжьего рубца;
- 2 луковицы;
- 1 морковь;
- 3 стебля сельдерея;
- 1 ст. л. муки;
- 3 ст. л. сметаны;
- 2 ст. л. маргарина;
- 2 зубчика чеснока;
- 250 г готового слоеного теста;
- 1 яйцо.
Приготовление:
- В первую очередь необходимо подготовить рубец: удалить с него лишний жир и хорошенько промыть под струей проточной воды.
- Затем, чтобы блюдо имело приятный аромат, а не зловоние, рубец замачиваем в слабом уксусном растворе на 2-3 часа. Потом промываем и втираем в поверхность требухи крупную поваренную соль. Оставляем замачиваться еще на 30 минут.
- После этого разрезаем субпродукты на части, складываем в кастрюльку и заливаем на три четверти водой из-под крана.
- Ставим посуду на сильный огонь и ждем, когда закипит, после чего жидкость сливаем и наполняем кастрюлю новой водой.
- Варим рубец около 3 часов или до тех пор, пока он не станет достаточно мягким и будет свободно нанизываться ножом. За полчаса до окончания варки добавляем в кастрюлю стебель сельдерея, перец горошком и соль.
- Пока рубец варится, можно заняться подготовкой овощей. Для этого очищаем лук и морковь, добавляем к ним промытые стебли сельдерея и все овощи шинкуем мелкой соломкой.
- Обжариваем овощи в хорошо прогретой сковороде с кусочком маргарина до тех пор, пока морковь и лук станут полупрозрачного цвета.
- Тем временем уже будет готов рубец. Его мы так же, как и овощи, режем соломкой.
- На другой сковороде обжариваем субпродукт, смешав его с просеянной мукой.
- Добавляем к рубцу овощи, дополнительно солим и перчим, выкладываем мелко нарубленный чеснок и сметану. Накрываем сковороду крышкой и тушим около 7 минут.
- Выкладываем продукты в подготовленные формочки, при этом дополнительно смазывать посуду маслом не нужно.
- Теперь на рабочей поверхности слегка раскатываем готовое слоеное тесто и вырезаем из него небольшой кружок по диаметру формы.
- Накрываем формочки тестом и прорезаем по серединке небольшое отверстие, сверху смазываем желтком. Убираем блюдо в разогретую до 180 градусов духовку.
- Как только тесто покроется ароматной золотистой корочкой, блюдо готово.
Казахские флячки
В Польше, Венгрии, Словакии и Казахстане каждая хозяйка знает, как приготовить рубец говяжий. Из него делают домашний паштет, рубец варят, парят и тушат. Но традиционным блюдом считаются флячки — макаронные изделия домашнего производства с соусом из свежих овощей и кефира.
Состав:
- 300 г вареного рубца;
- 100 г макарон;
- 1 луковица;
- 1 морковь;
- пучок петрушки;
- 2 помидора;
- 1 ст. бульона;
- специи и пряности;
- 1 ст. кефира.
Приготовление:
Говяжий рубец – это субпродукт, который вырезают из желудка коровы. Его добавляют в супы, жаркое и другие блюда. Далеко не все знают, что этот субпродукт содержит много полезных веществ, поэтому является деликатесом. Однако не стоит забывать, что говяжий рубец имеет довольно специфический запах, поэтому важно его правильно подготовить к приготовлению.
Как подготовить говяжий рубец к приготовлению
Если вы приобрели очищенный рубец, то нужно удалить неприятный запах.
Для этого можно использовать один из приведенных способов.
Первый способ
Возьмите емкость с водой и добавьте в нее три чайных ложки соли. Положите в нее говяжий рубец на 3-4 часа. Затем слейте воду и повторите действие еще 2 раза. Затем смешайте пару чайных ложек соли с 9% уксусом. Обмажьте полученной смесью рубец и оставьте его на 15-20 затем, затем смойте смесь прохладной водой.
Второй способ
Если вы хотите избавиться от запаха и очистить рубец, то можете взять подсоленную воду и довести ее до кипения. Затем нужно опустить в воду рубец и варить его в течение 10-15 минут. Слейте воду и повторите действия 2-3 раза.
Говяжий рубец со сметаной
Ингредиенты:
- Рубец говяжий (сырой) 800 гр.
- Репчатый лук 3-4 шт.
- Сметана 4 ст. л.
- Сыр 100-200 гр.
- Сливочное масло 100 гр.
- Пшеничная мука 2-3 ч. л.
- Перец горошком 0,5 ст. л.
- Соль, смесь специй по вкусу.
- Растительное масло.
Последовательность действий:
- Отварите говяжий рубец в подсоленной воде в течение 2-3 часов. Во время варки добавьте перец горошком и специи. Как только рубец остынет, порежьте его полосками.
- Почистите лук и мелко его порежьте. Затем обжарьте лук на сливочном масле.Добавьте в сковороду с луком сметану, порезанный говяжий рубец, муку, соль и специи по вкусу. Все тщательно перемешайте. Спустя 5-7 минут снимите сковороду с огня.
- Переложите содержимое сковородки на смазанный растительным маслом противень. Натрите сыр и посыпьте им все блюдо.
- Поставьте противень в разогретую до 180-200 градусов духовку на 10-15 минут.
Говяжий рубец с овощами
Ингредиенты:
- Говяжий рубец 800 гр.
- Морковь 2 шт.
- Репчатый лук 1 шт.
- Красный или желтый перец 1 шт.
- Соль, специи по вкусу.
- Растительное масло.
Последовательность действий:
- Возьмите говяжий рубец, очистите его и отваривайте его на огне в течение 4 часов, чтобы испарился неприятный запах. Сваренный говяжий рубец нарежьте небольшими полосками. Слейте немного бульона и оставьте его в стороне.
- Натрите морковь натрите на крупной терке, а репчатый лук порежьте полукольцами. Положите лук и морковь на сковородку и обжаривайте их вместе с рубцом на растительном масле. Обжаривайте их в течение 5-7 минут.
- Помойте перец и удалите из него семечки. Затем порежьте его полосками и добавьте к рубцу с овощами. Все посолите и добавьте специи. Обжаривайте рубец с овощами еще 5-10 минут.
Сваренный говяжий рубец нарежьте небольшими полосками. Слейте немного бульона и оставьте его в стороне.Суп из говяжьего рубца
Ингредиенты:
- Рубец говяжий 500 гр.
- Говяжьи кости 200 гр.
- Репчатый лук 1 шт.
- Морковь 1 шт.
- Пшеничная мука 2 ст. л.
- Сливочное масло.
- Растительное масло.
- Соль, специи, зелень по вкусу.
Последовательность действий:
- Возьмите говяжий рубец и снимите с него несъедобную часть. Затем промойте его под прохладной водой. Отваривайте рубец в воде в течение 3-4 часов.
- В другой кастрюле отварите говяжьи кости. Уберите все кости и оставьте его остывать.
- Почистите лук и морковь. Лук порежьте маленькими кубиками, морковь натрите на мелкой терке. Обжаривайте их на растительном масле в течение 5 минут.
- Положите сливочное масло на сковороду и постепенно растопите его на среднем огне. Затем положите в него муку и обжаривайте все в течение 2-3 минут. Затем налейте в него немного говяжьего бульона и подержите на огне еще 1 минуту.
- Смешайте бульон из костей и рубца, добавьте лук с морковью и пшеничную муку, обжаренную на сливочном масле. Рубец из бульона нужно нарезать мелкой соломкой. Все тщательно перемешайте, добавьте соль и специи и варите суп еще 15-20 минут.
- В готовый суп можете добавить немного порубленной свежей зелени.
Любое из приготовленных блюд удивит вас вкусом и ароматом. Теперь вы сможете приготовить из этого полезного продукта много блюд, каждое из которых может стать долгожданным гостем на вашем столе.
Требуха
lena, выполняю свое обещание. Рассказываю свою технологию приготовления требухи.Спасибо за вопрос, он помог в некоторых вещах разобраться, а некоторые оказались новыми для меня.
Встречайте!
Немного теории:
Требуха это, конечно, народное название. Причем многие связывают это с внутренностями всего живого вообще. Типа: а, рыбья требуха!
То что я сегодня готовлю называется рубец. И это есть одна из частей желудка коровы, как вы знаете он у нее состоит из 4-х частей;-) Также там есть сычуг, сетка и книжка. Кстати ел однажды сычуг фаршированный чем-то типа каши и рубленого ливера разного. Тогда показалось экстремальной едой, типа жареных кузнечиков, но вкусно!
Учитывая стоимость за кг сырого рубца и процесс приготовления — это деликатес!
Итак начнем с самого начала — с покупки. Помним, что мы хотим добиться того, чтобы запаха было как можно меньше.
Покупать нужно, конечно, уже очищенный рубец. Тот рубец, который я купил, был чищенным, но не самым лучшим — тонковат и сероват.
Я встречал и лучше. Кусок вышел на 1,5 кг.
Рубец моем, режем на вменяемые куски, чтоб в кастрюлю вошли и замачиваем на ночь в кисло-соленой воде: на литр воды берем две столовые ложки обычного уксуса и столовую ложку соли.
Утром тазик лучше не нюхать! На выдохе перекладываем рубец в холодную проточную воду, а воду в которой замачивали рубец — выливаем. Я думаю от трех четвертей источника запаха избавились!
Куски перекладываем в кастрюлю, в моем случае это была 5-ти литровая, заливаем холодной водой и доводим до кипения.
Дав покипеть воде пару-тройку минут — сливаем ее и заливаем рубец свежей холодной водой.
Опять доводим до кипения, даем покипеть пару-тройку минут и опять сливаем воду.
Заливаем очередной порцией холодной воды. Вот в этой воде и будем варить до конца. Как только вода закипит добавляем лавровый лист и солим (я добавил 4 лавровых листа и две столовые ложки соли)
Уменьшаем огонь до минимума, накрываем крышкой и варим до готовности.
Хочу сказать, что какой-то неприятный запах был во время первого закипания, а после третьего все нормально — пахнет вареной требухой — не более.
Конечно многое зависит от личного отношения к этому блюду, но запах не был неприятным. О степени готовности: нужно быть готовым варить это дело и три часа и четыре. Мне повезло, рубец был молодым — через два с половиной часа он был готов, то есть легко протыкался вилкой и не пружинил. Ну и жевался отлично, не как резиновый.
Собственно это промежуточный финиш — рубец готов, можно остудить его и есть, например с горчицей, хреном, да и просто так.
Можно и дальше его готовить.
Режем пару больших луковиц
Рубец режем соломкой
Разогреваем сковороду с хорошим куском сливочного масла (потом все равно прийдется добавить, рубец очень сильно его впитывает)
Обжариваем лук до полупрозрачности
Добавляем нарезанный рубец
Перидически помешивая, жарим до золотистой корочки
Вот и все! Легко и просто!
Удачи!
З. Ы. lena, помог я вам?
Ямайский рубец и фасоль Этот рецепт, приготовленный из свежих овощей, трав и специй, обязательно перенесет вас на острова.
Впервые я попробовал ямайский рубец и бобы, когда мне было лет 6, когда я навещал кузенов в гарнизоне. Мы пошли в маленькую кулинарную лавку и купили по одной коробке еды, которая в то время стоила всего 50 ямайских долларов.Я не был уверен, что заказать, поэтому мой старший двоюродный брат купил немного коричневого тушеного рубца и печеной фасоли, поэтому я тоже решил попробовать. К моему удивлению, это было очень вкусно. Излишне говорить, что я попросил бабушку приготовить что-нибудь на воскресный ужин.
Только когда я эмигрировал в Соединенные Штаты, я попробовал рубец карри и фасоль, точнее, в Бронксе. Вкус был довольно характерным, но таким знакомым, что мне пришлось попробовать его приготовить.
Что такое рубец и бобы?Рубец – это то, что карибцы называют коровьим или говяжьим желудком или кишечником.
В каждой камере желудка есть несколько разных требух, однако сотовая требуха является наиболее используемой и употребляемой в пищу карибской культурой.
Когда дело доходит до бобов, используемых для приготовления ямайского рубца и бобов, наиболее популярными являются:
- Масляная фасоль
- Фасоль
- Запеченная фасоль — попробуйте мой веганский рецепт запеченной фасоли!
Однако вы можете использовать любые вареные бобы, которые вам нравятся.
Как очистить рубец для любого рецепта!
Чистить рубец не так страшно, как кажется, на самом деле это проще, чем вы думаете.Попробуете ли вы этот рецепт рубца или любой другой, процесс очистки останется прежним.
- Помойте сотовый рубец под холодной водой, затем положите на разделочную доску.
- С помощью ножа соскоблите рубец, чтобы избавиться от нежелательного жира, который может присутствовать.
- В миску налейте прохладную воду, соль и/или уксус, затем положите сотовый рубец обратно, чтобы он пропитался.
- Замочите сотовый рубец не менее чем на 15 минут перед полосканием. Теперь вы готовы следовать любому рецепту рубца.
Как приготовить сотовый рубец?
Приготовление требухи займет много времени, если только вы не планируете использовать скороварку.
Сотовый рубец можно варить, готовить на пару или тушить. Рубец имеет жесткую текстуру, и его необходимо размягчить, чтобы переварить.
Если вы планируете готовить требуху под давлением, как в этом рецепте, время сократится на две трети. Сырой сотовый рубец и овощи
Приготовление ямайского рубца и бобов в скороварке!
Независимо от того, готовите ли вы в скороварке с плитой или в электрической скороварке, инструкции будут одинаковыми.
Скороварка с плитой и электрическая скороварка отличаются тем, что электрическая скороварка выполняет несколько функций при нажатии нескольких кнопок.
Некоторые из самых использующих функции электрического давления Cook:
- Sou-Vide
- SOUTE
- SOUTE
- Slow-Cooking
- рисовая плита
- Air Fryer
- Rooter
- Broleer
- Гиннер порошок
- 2 столовые ложки соли
- 1 квартал Water
- чашка белый уксус
- ¼
6 до сезона сота Throipe
- 1 столовая ложка ямайки карри
- 2 чайные ложки копченых Paprika
- 1 чайная ложка черного перца
- 1 Чайная ложка соли
- 6 Целый перец
- 2 Столовые ложки оливкового масла
- 1 столовая ложка Ямайский карри Урошок
- 1 стакан лука нарезанный
- ¼ чайная ложка Scotch Bonnet Pepper Дополнительно
- 1 большая морковиже для очищенных и нарезанных нарезами
- 1 чашка Bell Peppers нарезанные
- 1 SPRIG Thymae
- 6 гвоздики чеснока
- ½ стакана воды
- 1 банка промытой фасоли с вареным маслом
Промойте сотовый рубец под холодной водой, затем положите на разделочную доску.
С помощью ножа соскоблите рубец, чтобы избавиться от нежелательного жира, который может присутствовать.
- В миску налейте прохладную воду, соль и/или уксус, затем положите сотовый рубец обратно, чтобы он пропитался. Замочите сотовый рубец не менее чем на 15 минут перед тем, как промыть его прохладной водой. Затем нарежьте на кусочки по ½ дюйма.
- Включите режим тушения и добавьте оливковое масло и вторую половину ямайского порошка карри.
- Когда порошок карри начнет шипеть, используйте деревянную ложку, чтобы перемешать оливковое масло и порошок карри в течение примерно 30 секунд.
Добавьте приправленный сотовый рубец и обжаривайте в течение 5 минут, периодически помешивая.
- Через 5 минут выключите кастрюлю и добавьте лук, шотландскую капусту, морковь, болгарский перец, тимьян, чеснок и воду.
- Установите кастрюлю быстрого приготовления в режим высокого давления и накройте крышкой. Убедитесь, что вентиляционное отверстие закрыто.
Дайте рубцу готовиться в течение 40 минут, затем используйте естественный сброс давления, чтобы выпустить пар.
Когда все давление сброшено, включите режим тушения на 5 минут и добавьте приготовленные масляные бобы.
Периодически помешивайте, пока соус не загустеет и не уварится, но все еще будет жидким.
- Лучше всего подавать с ямайским рисом и горохом быстрого приготовления или жасминовым рисом быстрого приготовления
- 1 кг сотового бычьего рубца (предварительно приготовленного), нарезанного полосками – см. примечание к шагу 3
- 4 столовые ложки (80 мл) оливкового масла первого холодного отжима
- 100 г панчетты, нарезанной кубиками
- 1 зубчик чеснока, мелко нарезанный
- 1 луковица, мелко нарезанная
- 1 большая морковь, мелко нарезанная
- 1 стебель сельдерея, мелко нарезанный
- 1 маленький перец чили, мелко нарезанный
- 80 г томатной пасты
- 150 мл белого вина
- 2 литра горячего куриного бульона
- 2 столовые ложки петрушки, мелко нарезанной (в качестве альтернативы можно использовать свежую нарезанную мяту)
- Пекорино романо, мелко натертый для подачи
- Морская соль, свежемолотый черный перец
- 2 галлона воды
- 4 чашки мирапуа*
- 2 луковицы чеснока, расколотые
- 1 пучок тимьяна
- 2 лавровых листа
- 1 столовая ложка соли
- 1 столовая ложка семян фенхеля
- Сок 1 лимона
- 1 столовая ложка шампанского уксуса
- ½ стакана белого вина
- 2 стручка ванили, разделенные
* Mirepoix представляет собой смесь равных количеств из нарезанной кубиками моркови, лука, сельдерея, обжаренных на сливочном масле.
Рубец и рысаки:
- 3 фунта небеленого сотового рубца*
- 4 ножки свиные, раздельные
- 1 порция жидкости для варки бараньего рубца (см. рецепт)
* Сотовый рубец – второй желудок коровы. Он мясистый и нежный и обычно продается отбеленным. и частично приготовленный.
Рагу:
- Готовый рубец и рысаки
- ½ стакана оливкового масла холодного отжима
- 3 желтые луковицы, нарезанные кубиками
- 3 моркови, нарезанные кубиками
- 1 фенхель, нарезанный кубиками
- 5 веточек розмарина, нарезанных
- 5 зубчиков чеснока, нарезанных
- 1 чашка красного вина
- 3 л помидоров Сан-Марцано, измельченных
- 1 взбитое яйцо
- ½ стакана тертого сыра пармезан
- 6 листьев базилик шифонад
- 6 листьев мятного шифонада
- Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Гарнир:
- Хрустящий хлеб
- Сыр пармезан, тертый
- Оливковое масло первого холодного отжима
- 1 зубчик чеснока
- Лимон, половинка
- 2 икры ног*
- 5 фунтов стерлингов рубец*
- 3 средний размер лук, фарш
- 4 гвоздика чеснок, мелко нарубленный
- 1 столовая ложка орегано, сушеный
- 2 чайные ложки семена кориандра
- 3 столовые ложки порошок красного чили
- 3 чашки целые мамалыга, консервированные или замороженные**
- 1/8 чашка свежая кинза, нарезанный (для украшения)
- 2 большой лимоны, нарезать клиньями
- 1 средний лук, кубиками (для украшения)
- Зеленый лук, нарезанный кубиками
- Соль и перец
Тщательно вымойте телячьи ноги и поместите в большую кастрюлю или чугунную жаровню.
Залейте водой и варите на среднем огне 1 час.Тщательно промойте рубец и нарежьте на квадратные кусочки размером от 1 до 2 дюймов. Добавьте их к икроножным стопам по прошествии часа; добавить лук и чеснок.
Поместите семена орегано и кориандра в марлевый мешочек и свободно завяжите; добавьте сумку в кастрюлю. Добавьте красный порошок чили. Варите смесь на слабом или среднем огне примерно 6–7 часов, или пока рубец не станет мягким.
Добавить мамалыгу и варить еще час; снять с огня.
Разлейте горячее менюдо по тарелкам. Украсьте нарезанным кубиками луком, кинзой, дольками лимона и/или зеленым луком.
ПРИМЕЧАНИЕ. Менюдо может храниться в холодильнике несколько дней и довольно хорошо замерзает.
ТОП-6 лучших электрических скороварок!
1. Электрическая скороварка Instant Pot Duo 7-в-1, мультиварка, рисоварка, пароварка, соте, йогуртница, стерилизатор и подогреватель, 6 литров, 14 программ в одно касание2. Cuisinart CPC-600N1 6 литров, электрическое давление Скороварка, серебристая 3. Мгновенная кастрюля Duo Plus 6 литров Электрическая скороварка 9-в-1, мультиварка, рисоварка, пароварка, соте, йогуртница, подогреватель и стерилизатор, 15 программ быстрого приготовления 4. Мгновенная кастрюля Duo Crisp 11 в 1, электрическая скороварка с воздушной фритюрницей, жаркой, выпечкой, обезвоживанием, медленным приготовлением, рисоваркой, пароваркой, обжариванием, 8 кварт, 14 программ в одно касание 5.Presto 02142 Precise 6-квартовая многофункциональная программируемая электрическая скороварка Plus, 6кварт, черная нержавеющая сталь и многое другое, с покрытием из нержавеющей стали |
ЧТО ТАКОЕ ЯМАЙСКИЙ ПОРОШОК КАРРИ?
Порошок ямайского карри является главной приправой Ямайки.
Он состоит из множества трав и специй, таких как:
1. Порошок куркумы
2.Coriander Powder
3. Горчичный порошок семян
4. Стенузные семена
5. Allspice или Pimento
6. Cumum Seeps
6. Cumin Seeps
8. Black Peppercorns
9. Scotch Pepper
эти специи и семена обжариваются всухую, а затем смешиваются с известным нам ямайским порошком карри.
Как приготовить порошок карри для ямайского рубца и бобов?
Хотя вы можете купить готовый ямайский порошок карри, я предпочитаю делать его самостоятельно.Его очень просто приготовить, и вы можете хранить его в герметичной бутылке для последующего использования. Для этого вам понадобится:
2 TBSP TBSP Порошок TBSP
1 ½ TBSP Семена кориандра
1 ½ желтая горчица семян
¾ TSP семена пажитника
¾ TBSP семена Pimento
1 ½ TSP Seeps
1 ½ ч.л. молотого имбиря
¾ ч.
л. черного перца горошком
⅛ ч.л. сушеного перца шотландский
Обжарьте все ингредиенты на сухой сковороде, пока они не станут ароматными.Охладите их и добавьте все ингредиенты в блендер для специй. Смешивайте, пока не получите мелкий порошок. Храните его в герметичной банке. Приготовленный сотовый рубец и овощи (перед добавлением масляной фасоли) Ямайский карри из рубца и масляной фасоли
Ямайский рубец и фасоль (скороварка)
Аутентичный ямайский карри из рубца с масляной фасолью
Время подготовки 30 Mins
Weep Time 40 минут
Saute и давление
Saute и давление
Общее время 1 час 20 минут
Курс 1 часа 20 Минс
Курс 1 час
Кухня Jamaican
порции 6 $
калорий 727 KCAL
Ингредиенты
для очистки Соты Trise
Для приготовления сотового рубца
Инструкции
Очистка сотового рубца
Чтобы приправить сотовый рубец
Как приготовить ямайский рубец и фасоль
Видео
Примечания
Замачивание сотового рубца Замачивание сотового рубца в уксусе и уксусе избавиться от любых примесей.
Пока рубец замачивается, самое время подготовить овощи и все остальные ингредиенты.Ключевое слово легкий рецепт быстрого приготовления, ямайская кухня, ямайское карри
Взаимодействие читателей
Trippa alla Romana (рубец в римском стиле)
Trippa alla Romana (рубец в римском стиле) — итальянская ложка Пожалуйста, включите javascript в вашем браузере.Порции4
примечание к шагу 3Шаг 1
Нагрейте половину оливкового масла в большой кастрюле с толстым дном (предпочтительно чугунной) на среднем огне.
Добавьте нарезанную кубиками панчетту и перец чили, затем готовьте до золотистого цвета и хрустящей корочки (примерно 4 минуты). Отложите панчетту и перец чили на тарелку.
Шаг 2
Нагрейте оставшееся оливковое масло в кастрюле.Добавьте чеснок и лук. Готовьте, пока лук не станет мягким (около 4 минут). Добавьте морковь и сельдерей. Готовьте 5 минут, постоянно помешивая, пока овощи не станут мягкими. Верните панчетту и перец чили в кастрюлю с овощами. Добавить соль и перец по вкусу.
Шаг 3
Вмешайте томатную пасту в овощи.
Готовьте 2 минуты, постоянно помешивая, затем добавьте рубец. Залить белым вином и варить 5 минут или пока немного не уварится. Добавьте горячий куриный бульон, затем уменьшите огонь до минимума. Накройте крышкой и готовьте еще 1 час или пока рубец не станет мягким.
Примечание. Рубец, который вы покупаете в Австралии и по всему миру, обычно частично предварительно приготовлен, но его все же необходимо дополнительно приготовить.Рубец варьируется в зависимости от времени, в течение которого он был предварительно приготовлен, поэтому спросите у мясника, какое время рекомендуется для приготовления рубца, и используйте его в качестве ориентира.
Шаг 4
Перемешайте петрушку с Trippa alla Romana (рубец по-римски).
Подавайте немедленно, посыпав щедро натертым пекорино романо – приятного аппетита.
Измерения в имперских единицах, пожалуйста, я американо и не использую метрические единицы.
Мартин ПалмьерЗарегистрируйтесь и подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получать последние итальянские рецепты
Ошибка: Контент защищен !!
Выход: 4 порции Ингредиенты:
Метод: Для рубца и рысаков: Для тушеного мяса: Добавьте измельченные помидоры и готовьте 5 минут; затем добавьте рубленый рубец и рысаки. Медленно варите рагу в течение 1 часа. для загустения и усиления вкуса, периодически помешивая. Если тушеное мясо становится слишком густым, добавьте немного тушеного рубца. жидкость для увлажнения. Лучше всего оставить настой на ночь для полного раскрытия вкуса. Довести тушеное мясо до кипения и добавить взбитые яйца. и сыр пармезан; затем добавьте базилик и мяту.Сезон с соль и перец для вкуса. Для гарнира: Сборка и подача: Wine Pairing |
ком
Подавайте с толстым ломтиком жареного хлеба.Суп Менудо, Рецепт мексиканского супа из рубцов, Whats Cooking America
What’s Cooking America » Кулинарные статьи » Рецепты супов, рагу, чили и похлебки » Тушеная говядина и супы » Суп Менудо — рецепт мексиканского супа из рубцов
Суп Менудо (рецепт мексиканского супа из рубцов) — я не уверен, что сказать о том, от кого я адаптировал этот суп Менудо, так как это было много разных людей.
Бабушка (бабушка Роберта, Фелипа) — это тот, за кем я, вероятно, наблюдал больше всего, но Роберт провел меня через это в первый раз, когда я это сделал.Я действительно не могу вспомнить. Я только знаю, что когда бабушка делает это, она использует никстамель (высушенную кукурузу из кукурузы, которую нужно распустить, обрезать концы и замочить в ванне с известью). Nixtamel просто слишком много хлопот для меня, чтобы делать большую часть времени. Я не думаю, что есть слишком много людей, которые используют его больше, за исключением старшего поколения, которое все еще делает это.
Почти в любое утро выходного дня вы можете быть уверены, что во многих домах на юго-западе будет готов суп Menudo Soup.У моего мужа есть привычка каждое воскресенье утром съедать тарелку супа Менудо. Я не уверен, почему так много людей едят его по выходным, особенно по утрам. Я бы никогда не подумал, что рубец может быть едой для завтрака. Тем не менее, мне сказали, что существует старая бабушкина сказка о том, как Menudo может вылечить похмелье.
Какова бы ни была причина его употребления, привычка или похмелье, Менудо определенно является одним из традиционных юго-западных блюд, которое еще не вошло в меню многих мексиканских ресторанов.Я адаптировал оригинальный рецепт для этого Menudo, так как приготовление оригинального рецепта может занять несколько дней. Каким бы простым ни был рецепт, он требует много времени на приготовление даже в адаптированном рецепте.
Этот рецепт, комментарии и фотографии предоставлены Синтией Деттерик-Пинеда из Эндрюса, штат Техас.
Курс: Суп
Кухня: мексиканский
Ключевое слово: Рецепт менудо, рецепт мексиканского супа из рубцов
Порции: 12 порций
Залейте водой и варите на среднем огне 1 час.* Рубец поставляется с рынка уже очищенным, а икры нужно просто хорошо промыть.
** Мамалыга относится к зернам кукурузы без зародыша и оболочки или отрубей.
Добавить комментарий