Written by alexxlab on 29.03.1975

Как приготовить баклажаны аджапсандал: Аджапсандал грузинский классический с баклажанами рецепт с фото и видео

Разное

Аджапсандал — Рецепт грузинский | ХозОбоз

Обязательные ингредиенты блюда аджапсандал в кухне любого народа овощи — баклажаны, болгарский перец, лук, помидоры, чеснок, зелень, специи, которые придают блюду особый аромат. Подача блюда может быть разной, но его составляющие всегда единые.

Иногда в аджапсандал добавляют картофель и острый перец, но это скорее индивидуальные пожелания повара. Главные принципы приготовления идеального аджапсандала — это, во-первых, овощи обжаривать отдельно, а, во-вторых, не пережаривать, потому что пережаренный аджапсандал — это уже овощное пюре.

Аджапсандал — блюдо очень вкусное и полезное, очень вкусное в свежем виде, только «с огня», однако, умелые хозяйки заготавливают этот рецепт и на зиму. Сразу после приготовления, как говорится, «с пылу с жару», аджапсандал плотно укладывают в заранее пастерилизованные, просушенные банки, стерилизуют и закрывают крышкой, таким образом, можно порадовать своих домочадцев овощным блюдом и зимой. А можно приготовить вкуснейшую овощную закуску — слоеный аджапсандали. Ну, а мы со своей стороны постараемся облегчить задачу, и наши фото пошагового приготовления аджапсандали помогут Вам справиться с этим великолепным блюдом на отлично.

История аджапсандала

Разновидностей аджапсандали так много, что все их и не сосчитать. Его можно готовить путем обжарки в высокой сковороде с толстыми стенками, можно запекать или готовить на мангале, можно сочетать несколько вариантов приготовления или оставлять один из ингредиентов полусырым. Но если подумать откуда к нам «пришло» это ароматное блюдо, в голову сразу приходят горы, горные реки, очень ухоженные стада овец.

И это правильные ощущения, ведь и обычай приготовления этого блюда родилась в горах, аджапсандали готовили пастухи, которые пасли свои отары в горах. Блюдо это очень сытное и совершенно несложное в приготовлении, ведь они готовили его прямо на костре. Со временем, уже в городских условиях проживания, хозяйки изменили способы и рецептуру приготовления аджапсандали, но это только добавило блюду вкус, улучшило его. К тому же, блюдо оценят те, кто следит за своей фигурой, ведь оно считается диетическим. А каждый, кто отведает это чудесное блюдо, станут его поклонниками на всю жизнь.

Ингредиенты

• Баклажан — 400 грамм
• Перец болгарский — 400 грамм
• Помидор — 250 грамм
• Лук — 200 грамм
• Кинза — 100 грамм
• Чеснок — 3-4 зубчика
• Соль — 15 грамм
• Перец красный острый — 15 грамм
• Масло растительное — 200 грамм
• Кориандр молотый — 15 грамм
• Хмели-сунели — 15 грамм

Процесс приготовления

1. Для приготовления слоеного аджапсадали используем такие продукты.

   Приготовим аджапсандал с помощью этих продуктов

2. Баклажаны хорошо промоем, чтобы исключить малейшие микробы, так как баклажаны для блюда готовятся вместе со шкуркой. Овощи разрежем вдоль на тонкие полоски.

   Промытые баклажаны нарежем вдоль тонкими ломтями

3. Нарезанные баклажаны сложим в большую чашу для смешивания продуктом и обильно посыпем солью, перемешаем, чтобы соль равномерно распределилась. Оставим на 10 минут, чтобы баклажаны пустят сок.

   Баклажаны обильно посолим и оставим на 10 минут, чтобы у баклажанов вышел сок

4. Пока баклажаны отстаиваются, приготовим овощи для заливки аджапсандала. Лук очистим от шкурки и нарежем полукольцами, сложим в чашу для смешивания.

   Для заливки приготовим овощи — лук очистим от шкурки и нарежем полукольцами

5. Болгарский перец освободим от плодоножки и нарежем на длинные тонкие полоски. Нарезанные овощи также сложим в чашу для смешивания.

   Перцы нарежем длинными полосками

6. Баклажаны слегка отожмем, не нужно сильно выкручивать овощи или обмывать их под водой, просто слегка отжать сок.

   У баклажанов слегка отожмем сок

7. После этой манипуляции аккуратно распрямим каждый ломтик баклажанов, сложим их в отдельную чашу.

   Отжатые баклажаны распрямим и сложим в отдельную посуду

8. Баклажаны обжарим на разогретой сковороде с обеих сторон. Сильно обжаривать не нужно, баклажаны будут слишком мягкими и развалятся.

   Баклажаны обжарим на горячей сковороде с двух сторон

9. Обжаренные баклажаны складываем в дуршлаг, чтобы с них стекало масло.

   Баклажаны после обжарки складываем в дуршлаг

10. Чеснок разделим на зубчики, очистим от шкурки.

    Чеснок очистим от шкурки

11. Очищенные зубчики чеснока нарежем тонкими пластинками.

    Чеснок нарежем на пластинки

12. Приступаем к приготовлению зажарки для аджапсандали. На разогретую сковороду нальем масло, выложим нарезанный лук. Обжариваем до легкого румянца.

    Лук обжарим на разогретой сковороде до легкого румянца

13. Когда лук подрумянится, выложим на сковороду нарезанный перец.

    В полу готовый лук выкладываем нарезанный перец

14. Помидоры ошпарим крутым кипятком, очистим от шкурки.

    Очистим от шкурки помидоры

15. Помидоры с помощью картофеледавилки превратим в томатное пюре.

    Помидоры превратим в томатное пюре

16. В поджарку добавляем специи — кориандр и хмели-сунели.

    Поджарку сдобрим специями

17. На сковороду с овощами выкладываем томатное пюре.

    В поджаренные овощи добавляем томатное пюре

18. Также в поджарку добавляем нарезанный чеснок, все перемешаем.

    Нарезанный чеснок также добавляем к овощам

19. Промытую и обсушенную кинзу мелко порежем.

    Кинзу измельчим

20. Измельченную зелень добавляем к поджаренным овощам.

    Зелень добавим к овощам

21. Начинаем формировать слои аджапсандали. На дно стеклянной формы выкладываем первый слой баклажанов.

    На дно формы выкладываем первый слой баклажанов

22. На слой баклажанов выкладываем поджарку из овощей, аккуратно распределяем ее по всей поверхности, овощи можно дополнительно посыпать измельченной кинзой.

    Поверх баклажанов выложим поджаренные овощи

23. Слои баклажанов и овощей чередуем пока не закончатся и баклажаны, и поджарка.

    Формируем слои баклажанов и поджаренных овощей

24. Сверху блюдо украшаем нарезанной кинзой. Аджапсандали оставим на 30 минут пропитаться и настояться и затем подаем к столу.

    Готовое блюдо украсим измельченной кинзой, спустя 30 минут можно подавать его на стол. Приятного аппетита!

25. Приятного аппетита!

    Приятного аппетита!

Польза аджасандали

Слоеный аджасандали блюдо уникальное — оно полезное, ароматное, вкусное, замечательная холодная закуска, красивое блюдо, которое украсит любой стол. В этом блюде прекрасно сочетаются все самые полезные ингредиенты — баклажаны, перцы, лук, чеснок.

Баклажаны служат организму прекрасную службу — они помогают улучшить обменные процессы организма, помогают нервной системе, укрепляют иммунитет, кроветворение. Содержащаяся в баклажанах никотиновая кислота укрепляет стенки сосудов, а микроэлементы, такие как фтор, медь, железо улучшают общее состояние ногтей, волос, кожи.

Перец в каком-то смысле является кладом витаминов для организма человека, он является средством профилактики от множества заболеваний. Также перец содержит огромное количество витамина C, в этом он превосходит даже такие ягоды, как смородина, а также лимон и апельсин. Также в его состав входят витамины групп B, K, PP, E и достаточное количество микро-, макроэлементов и аминокислот.

Чеснок благотворно влияет на организм при повышении кровяного давления, грибковых и глистных поражениях кишечника, нарушениях в его работе, а также при бессоннице и при простудных заболеваниях. Кроме того, чеснок богат эфирными маслами и витаминами групп B, C, A, P, D.

Получается, что аджапсандали вобрал в себя все самое вкусное и ценное, что могут дать нам овощи, поэтому обязательно стоит обязательно узнать, как приготовить аджапсандали в домашних условиях и угостить им всех своих близких.

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Как приготовить настоящий аджапсандал. Пошаговый рецепт с фото

Одним из самых вкусных и полезных блюд кавказской кухни является аджапсандали по-грузински, которое готовится из овощей с добавлением ароматных специй и зелени. Оно больше похоже на густой суп, чем на рагу. Есть много вариантов рецепта, где используются разные овощи, благодаря чему блюдо имеет особенный вкус и красиво выглядит на фото.

Что такое аджапсандали

Многие века такая еда, как аджапсандали, относится к традиционным блюдам грузинской кухни. Каждая хозяйка в Грузии должна знать, как приготовить это рагу, потому что оно составляет основу национального меню. Можно встретить похожие вариации в других районах Кавказа – Армении, Дагестане, Азербайджане, Абхазии. Овощи по-грузински подойдут как для повседневного рациона, так и для торжества.

Как приготовить аджапсандал

Перед изучением рецептов, где объясняется, как готовить рагу по-грузински, ознакомьтесь с основными правилами, которые не зависят от варианта блюда. Технология приготовления грузинского аджапсандали имеет свои особенности. Вот

рекомендации опытных поваров:

1. Разрешается брать любые овощи, экспериментировать с пропорциями, но основными компонентами обязательно должны быть баклажаны, помидоры, перец и большое количество зелени.
2. Если приготовить блюдо с минимальным добавлением масла, оно получится диетическим.
3. Перед приготовлением остальных овощей следует замочить баклажаны в слабом солевом растворе на 10-15 минут, чтобы блюдо не горчило.
4. Аджапсандал будет выглядеть более праздничным, если взять сладкий перец разных цветов.
5. Если добавляется картошка, то время приготовления увеличивается.
6. Лучше взять кастрюлю с толстым дном и высокими стенками, чтобы получилось больше жидкости.

Рецепт аджапсандали по-грузински

Такая еда используется, как самостоятельное блюдо, но прекрасно подойдет и как гарнир к мясу. Благодаря удачному сочетанию разных овощей, это рагу обладает насыщенным вкусом. Независимо от добавленных ингредиентов, грузинский аджапсандали можно включить в диетический рацион, ведь

калорийность блюда в зависимости от компонентов составляет всего 65-85 ккал на 100 г.

Классический

• Время: 45 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 65 ккал/100 г.
• Предназначение: на ужин.
• Кухня: грузинская.
• Сложность: средняя.

Рецепт классического неповторимого аджапсандали, приготовленного по-грузински, обязательно включает такие овощи, как болгарский перец, томаты, баклажаны. В традиционном блюде все ингредиенты сначала запекаются на гриле, а затем нарезаются крупными кусочками 1,5 на 1,5 см. Если нет возможности сделать аджапсандали на открытом огне, подойдет и простая духовка.

Ингредиенты:

• подсолнечное масло – 100 г;
• баклажаны – 500 г;
• морковка – 2 шт.;
• помидоры – 4-5 шт.;
• репчатый лук – 3 шт.;
• свежая зелень – 1 пучок;
• вода – 400 мл;
• перец болгарский – 3 шт.;
• соль – 3 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• черный перец – 2 г.

Способ приготовления:

1. Баклажаны порезать крупными кольцами, положить в глубокую миску, посыпав щепоткой соли, тщательно все перемешать и оставить на 10 минут.
2. Перец и томаты плотно уложить на противень, поставить на 10 минут в духовку, включив режим на 250 градусов.
3. Достать противень, остудить содержимое и снять кожицу с овощей.
4. Перец порезать соломкой.
5. Помидоры положить в чашку и взбить при помощи блендера.
6. Морковь нарезать крупными кусочками.
7. Лук нашинковать полукольцами и поджарить на сковородке с морковкой.
8. Чеснок порубить как можно мельче.
9. Выложить баклажаны в емкость.
10. Остальные ингредиенты аджапсандали добавить в сковороду и хорошо перемешать.
11. Долить воду, накрыть крышкой и тушить овощи 20-25 минут.
12. Зелень нарезать и украсить готовое блюдо.

С картошкой

• Время: 50 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 75 ккал/100 г.
• Предназначение: на ужин.
• Кухня: грузинская.
• Сложность: средняя.

Приготовленный по такому рецепту аджапсандал имеет насыщенный вкус, но он будет более сытным и калорийным , поэтому людям, сидящим на диете, лучше ограничить употребление этого блюда до 200-250 г в день. Чтобы ингредиенты грузинского аджапсандали имели одинаковую консистенцию, не разварились, можно добавить заранее сваренный картофель или начинать приготовление с него.

Ингредиенты:

• лук репчатый – 2 шт.;
• картофель – 500 г;
• баклажаны – 6 шт.;
• кинза, укроп – 1 пучок;
• перец молотый – 2 г;
• бульон – 300 мл;
• сладкий перец – 3 шт.;
• масло растительное – 150 г;
• помидоры – 4 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• соль — 3 г.

Способ приготовления:

1. Помидоры с перцем поставить на 30 секунд в микроволновку, достать и снять с них кожицу.
2. Баклажаны очистить от фиолетовой кожуры, нарезать поперек и обдать подсоленным кипятком.
3. Нарезать подготовленные овощи кубиками.
4. Разогреть масло на сковороде и выложить все компоненты.
5. Поджарить до золотистого цвета, залить бульоном.
6. Потушить 35 минут, посыпать нарезанной зеленью.

• Время: 60 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 85 ккал/100 г.
• Предназначение: на ужин.
• Кухня: грузинская.
• Сложность: выше средней.

Если вы не представляете свой рацион без мясных продуктов, обратите внимание на то, как готовить аджапсандал по-грузински с мясом. Блюдо сочетается с бараниной, говядиной, курицей. Подходит для него и свинина, индейка, телятина. Нужно выбирать качественный продукт без прожилок или тщательно отбить мясо перед началом приготовления аджапсандали, тогда оно будет намного мягче и сочнее.

Ингредиенты:

• свинина – 500 г;
• лук – 200 г;
• морковь – 5 шт.;
• помидоры – 6 шт.;
• перец болгарский – 3 шт.;
• петрушка, кинза, базилик – 100 г;
• баклажаны – 5 шт.;
• чеснок – 2 зубка;
• масло сливочное – 200 г;
• молотый кориандр, черный перец – 4 г.

Способ приготовления:

1. Порезать свинину на средние кубики, подсушить на салфетке.
2. Положить масло в емкость, поджарить мясо, добавить лук, морковь, перец, порезанные полукольцами.
3. Измельчить остальные овощи и зелень.
4. Помидоры избавить от кожицы, перемолоть в блендере или подавить вилкой, добавить 0,5 л воды, уварить до 250 мл.
5. Смешать все вместе, залить томатным соусом, тушить 30-35 минут.

На зиму

• Время: 65 минут.
• Количество порций: 15 персон.
• Калорийность блюда: 70 ккал/100 г.
• Предназначение: на ужин.
• Кухня: кавказская.
• Сложность: средняя.

Если хочется употреблять это вкусное блюдо независимо от времени года, рекомендуется приготовить аджапсандал на зиму. Такая закуска будет отличаться от национальной грузинской, потому что в традиционном рецепте не используют уксус, однако ее основные компоненты и неповторимый вкус сохранятся. Разрешается экспериментировать, добавляя кабачки или огурцы.

Ингредиенты:

• баклажаны – 0,8 кг;
• растительное масло – 500 мл;
• сладкий болгарский перец – 6 шт. ;
• лук – 0,5 кг;
• сахар – 0,5 ст. л.;
• томатная паста – 200 г;
• соль – 1 ст. л.;
• чеснок – 1 головка;
• острый перец горошком – 5 г;
• семена кориандра – 3 г;
• уксус 6% – 100 мл;
• молодые кабачки – 300 г;
• морковь – 5 шт.

Способ приготовления:

1. Подготовить баклажаны, порезав их кубиками 1 х 1 см и замочив в подсоленной воде на 20 минут.
2. Нарезать или натереть морковку, кабачки.
3. Лук и чеснок измельчить.
4. Положить все компоненты в глубокую кастрюлю, налить масло, поперчить и посолить.
5. К томатной пасте добавить 100 г воды, влить в кастрюлю.
6. Тушить 35 минут.
7. Разлить по заранее обработанным банкам, закатать крышками.
8. Поставить банки в духовку на противень крышками вверх.
9. Стерилизовать еще полчаса.
10. Хранить при 3-6 градусах выше ноля.

Видео

Относится аджапсандали к холодным закускам. Блюдо напоминает привычное для нас соте из баклажанов, но имеет специфический вкус за счет добавления большого количества зелени, особенно кинзы и базилика — если аджапсандали готовится по-грузински, такой набор зелени свидетельствует о классическом подходе. Для приготовления берут молодые синенькие, сладкий перец и лук. Каждый продукт обжаривается отдельно, затем все соединяется в казане или кастрюле, заливается томатным соусом и тушится со специями до готовности.

Общее время приготовления: 60 минут
Время приготовления: 40 минут
Выход: 6 порций

Ингредиенты

• баклажаны – 1 кг
• болгарский перец красный и желтый – 500 г
• репчатый лук – 300 г
• острый перец – 1/2 шт.
• свежие помидоры – 500 г
• чеснок – 3-6 зуб.
• растительное масло – для жарки
• соль и черный молотый перец – по вкусу
• хмели-сунели – 0,5 ч. л.
• уцхо-сунели – 0,5 ч. л.
• базилик, кинза и петрушка – по половине пучка

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

Синенькие промываем и срезаем кончики. Режем кружками либо половинками колечек — средней толщины, но не более 1 см. Складываем в миску, пересыпая крупной солью, и оставляем на полчаса, чтобы ушла горечь. Даже если вы используете сорт баклажанов, которые не горчат, то просолить их все равно стоит, так они меньше впитают в себя жира при жарке. Затем баклажаны споласкиваем под струей чистой воды и руками слегка отжимаем от выделившегося буроватого сока.

В большой сковороде разогреваем пару ложек рафинированного подсолнечного масла и частями жарим. Выкладываем колечки таким образом, чтобы они покрывали в один слой дно сковороды, тогда они равномернее приготовятся. Обжариваем на среднем огне с обеих сторон, до румяности и практически готовности. Когда подрумянятся, баклажаны промакиваем салфетками и перекладываем в казан или в толстостенную кастрюлю.

Болгарский перец чистим от семенных коробок и измельчаем соломкой примерно 1 см. Обжариваем перец на той же сковороде, влив немножечко масла. Готовим на среднем огне, помешивая, пока перец не подрумянится и не станет мягким, после чего пересыпаем в кастрюлю к баклажанам. Вообще для аджапсандали работает один общий принцип: все овощи нужно довести до мягкости и одинаковой степени прожарки, тогда блюдо получится нежной консистенции, не будет такого, что синенькие потеряли форму и разварились, а перец еще хрустит.

Чистим 2-3 головки лука, измельчаем не слишком тонкими полукольцами. Обжариваем до мягкости в минимальном количестве масла. Лук не должен зажариться или подгорать. Поэтому жарим его на умеренном огне, до легкого карамельного цвета, мягкости и приобретения сладковатого вкуса. Пересыпаем лук в кастрюлю к прочим овощам.

Помидоры промываем и измельчаем на крупной терке — таким образом томатная мякоть и сок станутся в миске, а кожица в руке (шкурку выбрасываем). Затем выливаем томатную массу в сковороду, без растительного масла. Добавляем по вкусу соль и молотый перец, хмели-сунели и уцхо-сунели. Тушим 5-6 минут под крышкой, чтобы не испарялся сок.

Вливаем томатный соус в кастрюлю. Если любите острое, можете добавить чили, нарезанный колечками.

Посыпаем сверху рубленым чесноком и зеленью. Использование базилика в блюде обязательно, если нет свежего, то добавьте хотя бы сушеный.

Аккуратно перемешиваем, накрываем плотно крышкой и томим на тихом огне примерно 10-15 минут. Овощи должны прогреться, «подружиться» друг с другом, пропитаться ароматом томатной заливки, чеснока, специй и зелени. Если переварить, то они потеряют свою форму, в итоге тоже будет вкусно, но получится не аджапсандали, а другое блюдо, с иной консистенцией.

Как только будет готово, снимаем кастрюлю с плиты и даем настояться под крышкой минут 15.

Подаем аджапсандали по-грузински в холодном виде. Впрочем, его можно подать и горячим, дополнив лавашем и рубленой зеленью. Приятного всем аппетита!

Пошаговый рецепт с фото

Теперь подробнее. Приготовление грузинского или армянского Аджапсандал — процесс совсем незатейливый. Первый делом, как всегда, подготавливаем ингредиенты: моем овощи и зелень, чистим необходимые продукты. Если ваши баклажаны молоды и свежи, то горечи в них не будет и можно дополнительных манипуляций не проводить. Если же сейчас уже не разгар сезона, тогда режем баклажаны брусочками среднего размера, кладем в дуршлаг и хорошенько солим. Оставляем на полчаса, затем моем холодной водой из под крана, тщательно смывая соль, которая впитала в себе всю горечь.

Теперь ставим глубокую сковороду на средний огонь. Для приготовления этого овощного блюда отлично подошла сковорода вок. Наливаем немного растительного масла и оставляем греться. В это время режем тонкими полукольцами лук, бросаем его в нагретое масло, обжариваем, периодически помешивая до легкой золотистости. После этого кладем баклажаны, перемешиваем и обжариваем ингредиенты 5 минут.

В это время очищаем от семян и нарезаем кусочками среднего размера болгарский перец. Для этого случая отлично подойдет один лайфхак, который когда-то я подсмотрела у Джейми Оливера, и он значительно облегчил мне жизнь, после чего я написала пошаговое руководство . Уверена, вам тоже понравится! Кидаем перец в сковороду, перемешиваем, оставляем жариться на 5 минут, помешивая.

Теперь пришло время очистить от кожуры помидоры. Как это делать я уже тоже рассказывала в руководстве , почитайте там, а я вернуть к рецепту Анджапсандали. Нарезаем обесшкуренные помидоры на четвертинки, а затем — тонкими кусочками. Чеснок и перец Чили нарезаем очень мелко. Второй ингредиент класть не обязательно или можно уменьшить количество, но я люблю острое.

Кидаем в сковороду к Аджапсандал помидоры, чеснок и перец чили, солим по вкусу, перчим, добавляем тимьян и перемешиваем. Оставляем тушиться овощное рагу на 5 минут. В это время мелко нарезаем всю зелень.

Через нужное время добавляем в Аджапсандали всю зелень, перемешиваем и тушим еще 5 минут.

Все, вегетарианское блюдо Аджапсандал готово! Очень летнее и свежее!

Раскладываем горячее «овощное рагу» Аджапсандал по тарелкам или даем остыть и едим в качестве холодной закуски. Оба варианта очень вкусны!

Подводим итоги!

Аджапсандал или Аджапсандали: кавказское блюдо из овощей. Рецепт краткий

1. Подготавливаем ингредиенты: моем и очищаем овощи и зелень, баклажаны, если они куплены не в разгар сезона и горчат, нарезаем средними брусочками, кладем в дуршлаг, сильно солим, перемешиваем, оставляем на полчаса, после чего хорошо промываем холодной проточной водой.
2. Ставим на средний огонь сковороду с небольшим количеством растительного масла, оставляем греться.
3. Режем репчатый лук на четвертинки и тонкими полосками, кладем в сковороду и обжариваем, помешивая, до легкого румянца.
4. Кладем баклажаны к луку, перемешиваем и обжариваем еще 5 минут, помешивая.
5. В это время быстро чистим и режем болгарский перец среднего размера кусочками , кладем его в сковороду, перемешиваем и оставляем жариться еще на 5 минут.
6. Легко снимаем с помидор шкурку по , режем на четвертинки и на тонкие кусочки, очень мелко режем чеснок и перец Чили.
7. Отправляем помидоры, чеснок, перец Чили вслед за перцем, солим по вкусу, перчим, добавляем тимьян, перемешиваем и тушим еще 5 минут.
8. Режем очень мелко всю зелень, добавляем в почти готовый Аджапсандали и тушим еще 5 минут.
9. Снимаем с огня, остужаем или едим горячим.

Пробуйте приготовить вкуснейший армянский или грузинский Аджапсандали, оставляйте комментарии с оценками и помните, что готовить вкусно — достаточно просто, и что вы более талантливы, чем можете себе представить! Наслаждайтесь вашей едой!

Аджапсандал (или аджапсандали, сандали) – это блюдо из баклажанов и других овощей, характерное для кавказской кухни. «Восхитительный» – так можно перевести название этой популярной на Востоке закуски. Предлагаем читателям сайта «Новый Домострой» приготовить аджапсандал по классическим грузинским, армянским, азербайджанским и абхазским рецептам, чтобы выяснить, какой вариант овощного рагу им больше по вкусу. Также мы дадим рецепты, по которым популярную мультиовощную закуску можно сделать в духовке и мультиварке. Дополнительно расскажем, как приготовить аджапсандал с мясом и фаршем.

Чем различается аджапсандал в разных национальных кухнях

Аджапсандал готовят в Грузии, Армении, Абхазии, Азербайджане, и в каждой стране его считают своим. Примечательно, что в каждой из кухонь имеется по несколько вариантов аджапсандала. Рецепты различаются не только составом, но и набором специй, характером измельчения овощей, способом их тепловой обработки.

Обычно кавказское овощное рагу готовится из баклажанов, томатов и сладкого перца с добавлением лука, специй и зелени. В состав закуски могут также входить картошка, морковь, кабачки, стручковая фасоль, острый перец, чеснок, а также мясо.

• Проанализировав самые популярные рецепты, мы пришли к выводу, что грузинские рецепты аджапсандали обычно включают картофель и чеснок. Из зелени предпочтение отдается кинзе, из приправ – хмели-сунели. Баклажаны для него нарезают кружками, помидоры очищают и превращают в пюре. Овощи, входящие в состав кушанья, тушат, но лук могут предварительно и обжарить.
• Абхазский аджапсандал часто делается с добавлением моркови, картошки, острого перца. Из зелени в составе чаще всего оказывается базилик. Предпочтительным способом термической обработки продуктов остается тушение. Овощи обычно нарезаются кубиками.
• Армянский аджапсандал делают из крупно нарезанных овощей, предварительно обжаренных или запеченных. Лук может оставаться сырым. Помидоры иногда тоже остаются сырыми, иногда добавляются в конце в виде крупных долек, чтобы они могли сохранить форму.
• Азербайджанские рецепты тоже обычно предусматривают жарку или запекание овощей и подачу их в виде овощного рагу или салата, однако овощи нарезаются не так крупно, как для аджапсадала по-армянски.

Классический аджапсандал готовится без мяса, но иногда его все же делают с добавлением телятины, баранины, мяса птицы. Реже добавляют свинину или мясной фарш, но иногда используют сразу несколько видов мясных продуктов. Указанные рецепты можно назвать современными, особенно если для их приготовления используют электрогриль, мультиварку.

Мы собрали 9 лучших, на наш взгляд, рецептов аджапсандала, так что вам есть из чего выбирать. Более того: вы можете готовить кавказское овощное рагу каждый раз по-новому, тем самых разнообразя семейное меню.

Кулинарные секреты

• Вы, вероятно, замечали, что иногда баклажаны горчат. Горечь им придает соланин – вещество, способное вызвать отравление. Особенно много его скапливается под шкуркой зрелых овощей, оно придает им зеленоватый оттенок. По счастью, избавиться от соланина можно за 10-20 минут. Для этого достаточно посыпать куски «синеньких» солью или вымочить их в растворе 20 г соли на 1 л воды.
• Если вы не хотите, чтобы баклажаны превратились в размазню, не очищайте их перед приготовлением и нарезайте крупно.
• Овощи лучше сохранят форму, если их сначала обжарить до образования румяной корочки или запечь, а потом соединить и потушить до готовности.
• Если хотите, чтобы чеснок придал блюду пикантность, добавляйте его в самом конце или даже уже после приготовления блюда.
• Зелень тоже желательно добавлять на последнем этапе приготовления аджапсандала или даже перед подачей его к столу.
• Кушанье, сделанное из запеченных или потушенных без обжаривания овощей, получается менее калорийным.
• Если хотите, чтобы готовое блюдо имело эстетичный вид, соблюдайте рекомендованную рецептом последовательность закладки продуктов и время их приготовления.

Аджапсандал может служить салатом, гарниром, основным блюдом, супом и даже соусом. Выбор рецепта зависит от того, на какой именно результат нацелен повар. Однако независимо от варианта блюда, оно получится вкусным, ароматным, ярким и очень полезным.

Аджапсандали по-грузински (с картошкой)

Что нужно:

• баклажаны – 0,5 кг;
• картофель – 0,4 кг;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• помидоры – 0,5 кг;
• сладкий и острый стручковый перец – по вкусу;
• чеснок – 2 зубчика;
• свежая кинза, соль – по вкусу;

Как приготовить:

1. Баклажаны, не очищая, нарежьте кружками по 1 см, обсолите, оставьте на 10 минут. Стряхните соль, помойте и обсушите овощи салфеткой.
2. Лук нарежьте тонкими полукольцами.
3. Помидоры, обдав кипятком, очистите и превратите в пюре, протерев через сито или перебив блендером.
4. Сладкий перец нарежьте полукольцами или четвертинками колец, острый – как можно мельче.
5. Нарежьте чеснок и зелень, потолките их вместе с солью и острым перцем.
6. В разогретом масле потушите лук, добавьте баклажаны и сладкий перец.
7. Через 5 минут добавьте картошку, очищенную и порезанную крупными кусками.
8. Еще через 5 минут влейте томатное пюре, тушите до мягкости картофеля.
9. Добавьте чесночную заправку, при необходимости подсолите кушанье.
10. Потушив овощи еще 5 минут, снимите кастрюлю с ними с огня.

Подавать приготовленный по данному рецепту аджапсандали следует горячим, однако существует еще один рецепт этого блюда, которое в Грузии подают холодным.

Грузинский соус аджапсандали к мясу

Что нужно:

• баклажаны – 0,5 кг;
• репчатый лук – 0,25 кг;
• помидоры – 0,8 кг;
• болгарский перец – 0,4 кг;
• петрушка, кинза, базилик, чабер – по 10-20 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• рафинированное растительное масло – 50 мл;
• соль – на свой вкус.

Как приготовить:

1. Помидоры положите в кипящую воду. Бланшируйте их 5-10 минут, остудите и протрите через сито, одновременно избавив от кожицы.
2. Баклажаны запеките до мягкости, остудите, очистите, разделите на волокна.
3. Мелкой соломкой порежьте перец.
4. Лук мелко порежьте, обжарьте до золотистого цвета.
5. Добавьте мелко порезанный чеснок и перец. Пассеруйте их вместе с луком несколько минут.
6. Добавьте томатное пюре. Потушите его, пока оно не загустеет.
7. Добавьте баклажаны и измельченную зелень, подсолите.
8. Потушите соус 2-3 минуты после его закипания, снимите с огня.

Аджапсандали, приготовленный по данному рецепту, имеет консистенцию соуса. Подается он холодным, служит восхитительным дополнением к мясу.

Аджапсандал по-армянски с мясом

Что нужно:

• мясо (любое) – 0,5 кг;
• баклажаны – 0,5 кг;
• картофель (не обязательно) – 0,5 кг;
• помидоры – 0,5 кг;
• сладкий перец – 0,5 кг;
• репчатый лук – 100 г;
• свежая кинза или базилик – 50 г;
• сливочное масло – 50 г;
• вода – 0,2 л;
• соль, смесь перцев – по вкусу.

Как приготовить:

1. Мясо помойте, очистите от пленок, нарежьте небольшими кубиками.
2. Баклажаны нарежьте толстыми полукружьями или четвертинками кружков, обсолите, оставьте на 10 минут. Промойте, промокните полотенцем.
3. Тонкими полукольцами нарежьте лук.
4. Помидоры, не очищая, нарежьте крупными дольками.
5. Перец, очистив от семян, нарежьте широкими половинками или четвертинками колец.
6. Картошку очистите, порежьте кубиками по 1,5 см.
7. В казане или кастрюле с антипригарным покрытием растопите сливочное масло, подрумяньте в нем мясо.
8. Добавьте специи и полстакана воды. Потушите мясо 10-15 минут.
9. Пока тушится масло, отдельно подрумяньте на сковороде в растительном масле лук и баклажаны.
10. Добавьте к мясу поджаренные овощи, картофель и перец. Влейте оставшуюся воду.
11. Потушите овощи 15-20 минут, пока картофель не станет мягким.
12. Добавьте помидоры и измельченную зелень, подсолите, перемешайте.
13. Потушите овощи с мясом еще 10 минут.

При подаче к столу аджапсандал можно посыпать свежей зеленью. Также его можно дополнить измельченным чесноком, но его каждый добавляет по своему вкусу.

Салат аджапсандал по-азербайджански

Что нужно:

• баклажаны – 0,4 кг;
• помидоры – 0,5 кг;
• сладкий перец – 0,5 кг;
• чеснок – 2 зубчика;
• репчатый лук – 100 г;
• кинза – 50 г;
• постное масло, соль, перец – по вкусу.

Как приготовить:

1. Жаропрочную форму смажьте маслом, положите в нее перец, баклажаны и помидоры. Отправьте в разогретую до 180 градусов духовку и оставьте в ней, пока овощи не станут мягкими.
2. Положите овощи в кастрюлю с холодной водой, чтобы они остыли. Очистите.
3. Помидоры нарежьте крупными дольками, перец и баклажаны – соломкой.
4. Перемешайте измельченные овощи.
5. Добавьте мелко порезанный чеснок, тонкие колечки свежего лука, рубленую зелень. Подсолите, приправьте, полейте маслом. Перемешайте и подавайте к столу.

Азербайджанский салат аджапсандал может подаваться к столу теплым и холодным.

Аджапсандал по-абхазски с морковью

Что нужно:

• баклажаны – 0,5 кг;
• помидоры – 0,5 кг;
• морковь – 0,2 кг;
• сладкий перец – 0.4 кг;
• чеснок – 1 головка;
• рафинированное растительное масло – 40 мл;
• вода (не обязательно) – по вкусу;
• соль, приправы – по вкусу.

Как приготовить:

1. Баклажаны нарежьте кубиками размером около 1-1,5 см, опустите их в соляной раствор, через 15 минут промойте, позвольте им обсохнуть.
2. Морковь почистите, нарежьте кружками. Если овощи крупные, нарезать лучше четвертинками кружков или даже небольшими кубиками.
3. Помидоры ошпарьте кипятком, снимите с них шкурку. Мякоть нарежьте крупными кубиками.
4. Перец нарежьте толстыми четвертинками колец.
5. Мелко порубите ножом зубчики чеснока.
6. Разогрейте масло, подрумяньте в нем баклажаны.
7. Добавьте морковь, через 5 минут после нее – перец.
8. Через 5 минут добавьте томаты и чеснок, соль и приправы. Добавьте немного воды, накройте сковороду крышкой и потушите овощи 10 минут.

Ароматный аджапсандал, приготовленный по абхазскому рецепту, получается сытным, но не слишком калорийным. Подают его на гарнир к мясу или в качестве самостоятельного кушанья.

Диетический аджапсандал в духовке

Что нужно:

• баклажаны – 0,5 кг;
• помидоры – 0,5 кг;
• сладкий перец – 0,5 кг;
• репчатый лук – 100 г;
• кинза, базилик – по 20-30 г;
• острый перец – 0,5-1 стручок;
• виноградный уксус (6-процентный) – 20 мл;
• оливковое масло – 40 мл;
• рафинированное подсолнечное масло – 20 мл;
• соль – по вкусу.

Как приготовить:

1. Баклажаны, помидоры и сладкий перец помойте, обсушите, нарежьте крупными кубиками или кружками.
2. Положите овощи в форму, смазанную подсолнечным маслом, и поставьте на 20 минут в разогретую до 180 градусов духовку.
3. Лук (лучше фиолетовый) нарежьте полукольцами.
4. Мелко порубите зелень.
5. Как можно мельче порежьте очищенный от семян острый перчик.
6. Соедините все входящие в состав закуски ингредиенты, заправьте смесью уксуса, оливкового масла и соли.

Кавказскую закуску, сделанную по данному рецепту, можно подавать горячей и холодной в качестве салата, гарнира к мясу или основного блюда.

Аджапсандали в мультиварке

Что нужно:

• баклажаны – 0.5 кг;
• помидоры – 0,5 кг;
• сладкий перец – 0,25 кг;
• картофель – 0,3 кг;
• репчатый лук – 100 г;
• рафинированное растительное масло – 60 мл;
• чеснок – 2 зубчика;
• кинза или другая зелень, соль – по вкусу.

Как приготовить:

1. Овощи нарежьте кубиками по полтора сантиметра.
2. На дно мультиварки влейте масло.
3. Положите сначала лук, затем баклажаны, на них – перец, потом картошку, затем помидоры.
4. Запустите агрегат в режиме тушения. Таймер поставьте на час.
5. Подсолите, добавьте толченый чеснок, измельченную зелень, перемешайте.
6. Подержите кушанье в режиме подогрева 10-15 минут и подавайте к столу.

Этот рецепт аджапсандали ближе всего к грузинской кухне. Кушанье по нему получается полезным. Если хотите снизить его калорийность, можете уменьшить количество используемого масла вдвое.

Аджапсандал с фаршем

Что нужно:

• баклажаны – 0,5 кг;
• фарш (мясной, куриный) – 0,5 кг;
• помидоры – 0,5 кг;
• болгарский перец – 0,5 кг;
• лук – 0,25 кг;
• соль, хмели-сунели, свежая кинза – по вкусу;
• чеснок – 5-6 долек;
• растительное масло – сколько уйдет.

Как приготовить:

1. Баклажаны, нарезав кружками толщиной 0,5 см, подсолите. Через 10 минут стряхните лишнюю соль.
2. Обжарьте баклажаны в течение нескольких минут, чтобы они подрумянились с обеих сторон, снимите со сковороды.
3. На место баклажанов выложите фарш, предварительно смешанный с измельченными чесноком и луком. Обжаривайте, пока не посереет.
4. Положите на фарш баклажаны, посыпьте их полукольцами перца, сверху положите очищенные и нарезанные некрупными кубиками томаты.
5. Потушите овощи с фаршем на слабом огне 20 минут, заем добавьте соль, приправы, зелень. Продолжите приготовление в течение 10 минут.

Этот вариант аджапсандали не является классическим, но он очень популярен. Это объясняется отменными органолептическими качествами кушанья и простотой его приготовления.

Аджапсандал с кабачками

Что нужно:

• баклажаны – 2 шт.;
• кабачок – 1 шт.;
• помидоры – 2-3 шт.;
• лук – 1 шт.;
• картофель – 2 шт.;
• болгарский перец – 1 шт.;
• соль, хмели-сунели – по вкусу;
• соус ткемали, аджика или кетчуп – 50 мл;
• вода – 100 мл;
• масло – сколько уйдет.

Как приготовить:

1. Овощи нарежьте крупными кубиками.
2. В казан влейте масло, положите в него лук и кабачки. Обжарьте до появления характерного аромата.
3. Одновременно разогрейте масло в сковороде, обжарьте в нем баклажаны.
4. Переложите к кабачкам баклажаны, добавьте картошку и перец. Посолите, приправьте. Соус разведите кипяченой водой, влейте в казан.
5. Накройте казан крышкой. Потушите овощи 15-20 минут.
6. Добавьте помидоры. Через 10 минут перемешайте закуску и снимите казан с огня.

При подаче к столу посыпьте аджапсандал мелко порезанной зеленью. Можно добавить и толченый чеснок.

Аджапсандал – это популярное овощное блюдо кавказской кухни, в составе которого преобладают баклажаны и помидоры. Иногда его готовят с добавлением мяса или фарша. Благодаря большому количеству в составе кушанья зелени и приправ, оно получается не только вкусным, но и ароматным. Рецептов этой закуски существует немало, ведь в разных странах ее готовят по-разному. Наши читатели имеют возможность попробовать несколько вариантов аджапсандали и выбрать тот, который максимально соответствует их гастрономическим предпочтениям.

У кавказских, балканских, а также ближневосточных народов есть много блюд, которые готовятся из целого набора овощей и зелени: баклажанов, помидоров, болгарского перца, лука, фасоли, базилика, розмарина и т. д. Иногда в блюда добавляются картофель и зеленая фасоль. Это овощное кушанье называется везде по-разному: аджапсандал, имамбаяди и др. Мы привыкли называть подобные блюда простым словом «рагу».

В южных странах любая хозяйка знает, как приготовить аджапсандал. Это блюдо становится основной едой летом и позволяет организму накопить запас витаминов для предстоящей зимы. К тому же оно легко усваивается и малокалорийно. В статье мы расскажем вам, как правильно приготовить аджапсандал.

Витаминизированный густой супчик

С приходом лета, когда на овощных рынках появляются свежие овощи, хочется отказаться от всего мясного и питаться исключительно растительной пищей. Это наш изголодавшийся по свежим овощам организм требует свое. И вот, купив на рынке баклажаны, перец, помидоры и зелень, мы идем домой, чтобы приготовить что-то вкусненькое и легкое. Несмотря на то что на наших широтах не принято готовить восточный аджапсандал, русские домохозяйки, однажды попробовав это вкусное блюдо, начинают расспрашивать, как приготовить аджапсандал. Узнав о простоте рецепта, они сразу приступают к готовке этого густого супчика, полного витаминов.

Классический рецепт (грузинский)

Сегодня известно много вариантов приготовления этого южного блюда. Каждый из народов вносил в изначальный рецепт свои коррективы. Кто-то готовит его жидковатым, кто-то, наоборот, очень густым. Кое-кто добавляет картофель, а многие — зеленую фасоль или морковь и даже капусту. Классический рецепт этого блюда состоит из следующих ингредиентов:

• баклажаны — 4 штуки;
• помидоры — 1 килограмм;
• болгарский перец красный и зеленый — полкилограмма;
• лук крупный — 2-3 головки;
• чеснок — 3-4 зубчика;
• 1 пучок зелени, состоящий из базилика, петрушки, кинзы, розмарина и др.;
• специи;
• растительное или сливочное масло.

А сейчас вы узнаете, как приготовить аджапсандал.

Пошаговый рецепт

1. Баклажаны очистить от кожицы, порезать острым ножом на кубики, посолить и отложить в сторону.
2. Перец очистить от семян и плодоножек, порезать соломкой.
3. Помидоры опустить в кипящую воду, а затем в холодную, чтобы легче было снять кожицу. Порезать колечками.
4. Лук и чеснок очистить от шелухи. Лук порезать на тонкие полукольца, а чеснок мелко нарубить.
5. Зелень тщательно промыть в воде. Затем высушить и мелко порубить.
6. По горсти отжимать баклажаны, чтобы вытекла горечь.
7. Взять большую кастрюлю с толстым дном и слоями укладывать в нее овощи: баклажаны, перец, лук, чеснок и помидоры, зелень и т. д. Оставить немного зелени для подачи на стол.
8. Овощи поперчить черным и красным перцем.
9. Влить полстакана растительного (подсолнечного или кукурузного) масла. Аджапсандал поставить на слабый огонь. Варить столько, чтобы получился
10. В конце попробовать блюдо и, если нужно, добавить соль.

Вот вы и знаете, как приготовить аджапсандал по классическому рецепту. Его подают в керамических глубоких плошках, обильно обсыпав зеленью.

Мясной аджапсандал

В Армении это блюдо готовится по двум рецептам. Один из них — классический вегетарианский, второй — мясной. Наверняка, вас заинтересовало, как приготовить аджапсандал с мясом по армянскому рецепту. Ведь некоторых мужчин невозможно заставить есть блюда, которые не содержат этот продукт. Согласно получается не таким густым, как в предыдущем рецепте, но более сытным и вкусным. Представляем вашему вниманию список ингредиентов, а также инструкцию, как приготовить аджапсандал по-армянски.

Нужные продукты

Для того чтобы приготовить блюдо по этому рецепту, нужно иметь:

• Жирное мясо с костями: либо говядина, либо баранина — около 1 кг.
• Баклажаны — 3 шт.
• Помидоры — 4-5 шт.
• Красный, желтый и зеленый сладкий перец — по две штуки от каждого цвета.
• 1 стучковый острый перец.
• Картофель крупный — 4-5 клубней.
• Репчатый красный лук — 2-3 штуки.
• Базилик и розмарин — полпучка (можно сушеные травы).
• Лавровый лист — 2-3 шт.
• Щепотка черного перца.
• Сливочное топленое масло — 1-2 ложки.

Способ приготовления

А теперь мы расскажем, как приготовить аджапсандал по-армянски.

• Мясо нужно нарезать на куски среднего размера, тщательно их промыть под водой.
• На донышко кастрюли опустить две ложки и поставить ее на огонь.
• Лук очистить, мелко порезать, положить в кастрюлю и обжарить в масле до золотистости.
• К луку добавить куски мяса, смешать, поперчить и накрыть крышкой. Огонь убавить, оставить мясо тушиться с луком.
• Через 5-7 минут влить кипяченую воду до середины стенок кастрюли. Дать бульону покипеть еще минут 10.
• Пока бульон готовится, очистить баклажаны и порезать кубиками.
• Перец также подготовить, порубив на полукольца.
• Помидоры очистить от кожицы методом, описанным в предыдущем рецепте, и порезать на кружочки.
• Очищенный картофель измельчить на такие же кубики, что и баклажаны.
• Зелень мелко нарезать.
• Постепенно добавить в бульон баклажаны, затем перец, картофель — и в самом конце помидоры. За десять минут до готовности положить лавровый лист и зелень, оставив немного для обсыпки перед подачей.

Как вы заметили, в армянском варианте добавляется картофель. Следовательно, этот рецепт нашим мужчинам больше придется по душе, поскольку содержит как мясо, так и нашу любимицу. Таким образом, вы узнали, как приготовить аджапсандал с картошкой. Кстати, армянские хозяйки иногда в это блюдо добавляют зеленую стручковую фасоль, которая придает ему оригинальный вкус.

Заключение

Аджапсандал, независимо от того, готовился он с мясом или нет, является очень вкусным и полезным блюдом. Каждый, кто пробовал его хоть раз в жизни, не откажется вновь отведать восточное кушанье. Приведенные нами рецепты, как вы заметили, довольно просты, каждый с легкостью сможет их приготовить.

Аджапсандали с мясом и баклажанами по грузински рецепт с фото пошагово

Говядина (мягкая часть) — 600гр.
Баклажан — 2шт.
Перец болгарский — 1шт.
Лук — 1шт.
Морковь крупная — 1 шт.
Помидор — 2шт.
Томаты в с/соку — 1/2ст.
Стручковая фасоль — 200гр.
Фиолетовый базилик — 1 горсть
Чеснок — 3зуб.
Хмели сунели — 1/2ч.л.
Куркума — 1/3ч.л.
Лавровый лист — 2шт.
Кинза — 1 пучок
Соль, перец

1. В идеале для этого рецепта подходит вырезка, так как она не нуждается в долгом тушении и всегда получается мягкой. Говядину нарезаем на крупные кубики и обжариваем в сотейнике или кастрюле на большой мощности до румяной корочки и убираем с плиты. Баклажаны нарезаем на крупные кольца и каждое кольцо разрезаем пополам.

2. Солим их и оставляем на 10 минут. Далее промакиваем баклажаны бумажным полотенцем и обжариваем в сковороде на растительном (у меня оливковое) масле до румяной корочки. Затем откидываем их на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла, и перекладываем в кастрюлю к мясу. В той же сковороде обжариваем болгарский перец до мягкости и также перекладываем его в кастрюлю к мясу и баклажанам. Масло в сковороду добавляем по необходимости. ⠀

3. В той же сковороде обжариваем лук, нарезанный перьями и морковь, нарезанную кольцами. Затем добавляем к ним помидоры и томаты в собственном соку (если нет, то заменяем на томатную пасту), солим. ⠀

4. Теперь эту овощную смесь перекладываем в кастрюлю к мясу, добавляем туда стручковую фасоль (можно замороженную), немного воды, чтобы она еле виднелась, соль, перец, базилик (можно сушёный), крупно порубленный чеснок, хмели сунели, куркуму, лавровый лист, перемешиваем, накрываем крышкой с щелью и тушим все вместе 20 минут. ⠀ 5. В самом конце добавляем рубленную кинзу, перемешиваем, дожидаемся закипания и выключаем плиту. ⠀ Подаем Аджапсандали, посыпав зеленью и чёрным молотым перцем. ⠀ Это очень вкусно!

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Видео источник в инстаграм

Наталья

Похожие рецепты

Грузинское блюдо из овощей аджапсандал.

Грузинский рецепт аджапсандал (аджаб сандал). Видео: аджапсандал с картофелем

Аджапсандали (или аджапсандал) по-грузински — это невероятно ароматное овощное блюдо со специями и зеленью. Его можно есть в качестве горячего рагу, а можно подать на стол как пряную холодную закуску.

Продукты для аджапсандали

Основу блюда составляют овощи: баклажаны, томаты, морковь, лук, чеснок и сладкий перец.

Овощи должны быть спелыми и сочными, так как их состояние напрямую влияет на вкус блюда

Кроме овощной составляющей используется зелень — базилик, петрушка и кинза.

Зелень должна быть непременно свежей, сушёная не даст нужного аромата и вкуса

И конечно, как во всех грузинских блюдах, первую скрипку в симфонии вкуса играют специи. Их набор меняется в зависимости от региона страны, но в классическом рецепте фигурируют чёрный перец, шафран, кориандр и уцхо-сунели.

Шафран является самой дорогой специей, его ещё называют «красным золотом», но именно он придаёт грузинским блюдам неповторимый аромат и вкус

В результате получается яркое и очень вкусное блюдо, которое подают со свежим хлебом или лавашем.

Свежий хлеб подается к блюду для того, чтобы собирать его мякишем вкуснейший соус

Классический рецепт от Тинатин Мжаванадзе

Маленький совет: постарайтесь подготовить всё заранее. Вымыть и нарезать овощи, обеспечить свободное место на рабочем столе. В этом случае на приготовление ароматного блюда уйдёт меньше времени и сил.

Ингредиенты:

• 4 томата;
• 3 луковицы;
• 4 сладких перца;
• 3 моркови;
• 4 баклажана;
• 6 зубчиков чеснока;
• по 50 г базилика, кинзы и петрушки;
• 1 ч. л. морской соли;
• 1/3 ч. л. чёрного перца;
• 1/3 ч. л. уцхо-сунели;
• 1/4 ч. л. молотого кориандра;
• щепотка шафрана;
• 5 ст. л. растительного масла.

Пошаговый рецепт:

1. Баклажаны нарезать кружочками.

   Нарезайте синенькие кружками толщиной в 1–1,5 см

2. Посыпать их щепоткой соли и оставить в миске на 30–40 минут, чтобы лишить горького привкуса.

   Соль вытянет из овощей горечь и сделает их нежными

3. Затем обжарить баклажаны с двух сторон на сковороде с горячим маслом.

   Баклажаны нужно обжарить до получения румяной корочки

4. Сладкий перец очистить от семян и нарезать на полукружия.

   Перец выбирайте сочный и свежий, от этого зависит насыщенность соуса

5. Лук очистить от шелухи и нарезать.

   Лук режьте не слишком мелко, он должен быть заметен в готовом блюде

6. Морковь очистить от кожицы и нарезать тонкой соломкой.

   Для тонкой нарезки моркови потребуется острый нож

7. Теперь нужно обжарить морковь с луком до золотистости.

   Не допускайте пригорания овощей, иначе у аджапсандали будет неприятный привкус

8. Нарубить зелень.

   Старайтесь рубить зелень не слишком мелко

9. Сделать на томатах крестообразные надрезы и ошпарить их кипятком.

   Томаты с надрезами легче избавить от кожицы

10. Ошпаренные помидоры чуть остудить и снять кожицу.

    Обработка кипятком не вредит вкусу томатов

11. Затем нарезать томаты и поместить их в чашу блендера. Измельчить до состояния пюре.

    Резать томаты можно произвольно, не забывая удалять жёсткую сердцевинку

12. Сложить все овощи в кастрюлю, залить томатным пюре, всыпать специи и зелень. Довести аджапсандали до кипения на маленьком огне, всё время помешивая.

    Раскладывая аджапсандали по тарелкам, старайтесь поровну распределять в каждую соус и овощи

Видео: аджапсандал с картофелем

В этом году у нас на даче выросло рекордное количество сладкого перца и баклажанов. Поэтому я ломала голову, что же из них приготовить. Зимняя консервация, фаршированный различным манером перец, икра из баклажанов — я перепробовала все рецепты, а овощи всё спели и спели. Тогда я и вспомнила про аджапсандали. Пряное, душистое блюдо с грузинским колоритом пришлось всем по вкусу. Я подавала его с домашним хлебом и салатом из свежих овощей. Самое удивительное — ели мы это блюдо не меньше трёх раз в неделю, но никто не жаловался на однообразие. И действительно, варьируя количество и состав специй, можно каждый раз расставлять новые вкусовые акценты.

Грузинские блюда из овощей могут удивить своим богатым вкусом. Всё дело в том, что специи придают привычным продуктам яркий аромат. При этом немаловажно, что летом и осенью аджапсандали — блюдо очень доступное, ведь в его составе нет дорогостоящих ингредиентов.

Аджапсандали (აჯაფსანდალი) — блюдо грузинской кухни из предварительно обжаренных и затем тушеных овощей: баклажаны, сладкий и острый перец, помидоры, много зелени, чеснок . Практически во всех кухнях мира под разными названиями присутствует подобное блюдо. В Европейской традиции — это рататуй, соте, рагу из овощей. Кавказский вариант под звучным названием аджапсандали очень вкусное, сочное и ароматное блюдо. Его можно есть как горячим, сразу с плиты, так и холодным. Самое важное в рецепте аджапсандали — качественные, свежие молодые овощи. Наличие ароматных кавказских трав и специй придают блюду особый колорит, ну а если их нет, замените отсутствующие ингредиенты небольшой порцией хорошего настроения.

Вам понадобится:

• баклажан 3 шт
• красный болгарский перец 2 шт
• лук 2-3 шт
• помидоры 3-4 шт
• чеснок 1-2 зубка
• свежая зелень (рейхан, кинза)
• красный острый перец
• хмели-сунели 1 ч. л.
• растительное масло 180 мл

Количество овощей в этом блюде можно менять, чего-то может быть чуть больше, чего-то меньше. Из зелени на Кавказе традиционно используют рейхан (он же рейган, он же синий базилик) и кинзу. По желанию можно добавить петрушку и укроп. Очень важно, чтобы помидоры были спелые, от них зависит красивый сочный цвет аджапсандали. Если не любите острое, то красный острый перец очистите от семян или замените на чёрный молотый.

Пошаговый фото-рецепт приготовления аджапсандали:

Положите нарезанные баклажаны в миску и залейте холодной водой с 1 столовой ложкой соли на 30 минут — этот приём используют для того, чтобы при обжарке баклажаны впитывали в себя меньше масла.

Нарежьте лук, перец и помидоры. С помидоров обязательно снимите кожицу.

Чтобы снять кожицу с помидора, надрежьте помидор сверху, положите в миску и залейте кипятком на пол-минуты. Слейте кипяток, обдайте холодной водой — теперь кожица легко снимется. Если помидоры твёрдые и недостаточно спелые, подержите их в кипятке подольше.

Слейте воду из баклажанов и слегка отожмите их. Обжарьте, помешивая, в горячем растительном масле в течении 10 минут и переложите в кастрюлю с толстым дном для тушения.

Добавьте в сковороду масло и обжарьте лук 5 минут , добавьте болгарский перец , обжаривайте его вместе с луком в течении 15-20 минут . Переложите в кастрюлю.

С рейхана (синий базилик) оборвите листочки и нежную верхушку, жёсткий стебель не понадобится. Мелко нарежьте рейхан и кинзу .

Соедините в кастрюле все обжаренные овощи, нарезанный помидор и зелень. Посолите, добавьте острый перец, перемешайте и тушите на маленьком огне под крышкой 20-25 минут. Следите, чтобы овощи не подгорели, помешивайте.

За 5 минут до окончания тушения добавьте к овощам измельчённый чеснок и .

Вам понадобится:

• баклажан 3 шт
• красный болгарский перец 2 шт
• лук 2-3 шт
• помидоры 3-4 шт
• чеснок 1-2 зубка
• свежая зелень (рейхан, кинза)
• красный острый перец
• хмели-сунели 1 ч. л.
• растительное масло 180 мл

Нарежьте баклажаны, залейте их холодной водой и оставьте на 30 минут, отожмите и обжарьте в растительном масле в течении 10 минут, переложите в кастрюлю с толстым дном для тушения. Мелко нарежьте лук и жарьте 5 минут, добавьте нарезанный болгарский перец и жарьте вместе с луком 15-20 минут, переложите в кастрюлю к баклажанам. С помидоров снимите кожицу, нарежьте и добавьте в кастрюлю к обжаренным овощам вместе с мелко нарезанной зеленью. Посолите, добавьте острый перец и тушите под крышкой 20-25 минут. За 5 минут до окончания тушения, добавьте в кастрюлю измельчённый чеснок и хмели-сунели.

Подготовить ингредиенты для Аджапсандали (აჯაფსანდალი).

Баклажаны вымыть, отрезать кончики и нарезать кружками или полукружьями, толщиной не более 1 см.
Выложить баклажаны в большую миску или сито, посыпая каждый слой солью, и оставить на 30-40 минут, чтобы пустили сок.
Затем баклажаны промыть под проточной водой и отжать от влаги.
В сковороде разогреть растительное масло, выложить баклажаны так, чтобы они покрывали дно сковороды в один слой.
Обжаривать баклажаны с двух сторон до румяности и полной готовности, на умеренном огне.
Готовые кружки баклажан разложить на бумажных полотенцах или откинуть на дуршлаг, чтобы удалить излишки масла.
Переложить баклажаны в толстодонную кастрюлю или сотейник.

Болгарский перец вымыть, удалить сердцевину с семенами и нарезать соломкой.
Обжарить перец в небольшом количестве растительного масла, на умеренном огне, около 7-10 минут. Перец должен стать мягким.
Переложить перец в кастрюлю к баклажанам.

Совет. В аджапсандали есть важный нюанс, на который обязательно нужно обратить внимание. Все овощи должны быть доведены до полной готовности, еще во время предварительной обжарки. И степень прожарки всех овощей должна быть одинаковая. Обязательно нужно обжарить перец до мягкости, т.к. если он останется хрустящим и упругим — он не будет вписываться в общую мягкую и нежную консистенцию блюда. Также это касается баклажанов — они должны быть полностью прожарены.

Лук очистить и нарезать кольцами или полукольцами.
Морковь вымыть, очистить и нарезать соломкой или полукружьями.
В сковороду довольно щедро налить растительное масло, выложить лук, морковь, слегка посолить и перемешать.
Томить овощи около 20-30 минут на медленном огне, до мягкости.

Совет. Лук с морковью желательно жарить в большом количестве растительного масла. В процессе такой жарки овощи не жарятся, а томятся в масле и собственном соку, и получаются очень мягкими и вкусными. Лишнее масло можно слить после обжарки овощей.
К сожалению, не получится уменьшить количество масла при жарке и получить такой же эффект. В малом количестве масла (еще и на сильном огне) лук зажаривается, подгорает, меняет цвет и меняет вкус всего готового блюда.

Переложить лук с морковью в кастрюлю к овощам.

Зелень петрушки и базилика вымыть, обсушить и мелко нарезать.
Обжарить зелень на разогретой сковороде в небольшом количестве масла, около 3-5 минут.
Выложить слегка пассированную зелень в кастрюлю с овощами.

Помидоры вымыть и натереть на крупной терке — помидорная масса останется в миске, а кожица в руке (кожицу выбросить).
Влить помидорную массу в кастрюлю к овощам.
Добавить в аджапсандали приправы: кориандр, уцхо-сунели и имеретинский шафран.

Если любите острое, можно добавить нарезанный тонкими кольцами жгучий перец (без семян).

Совет. Жгучий перец нужно обрабатывать в резиновых перчатках, чтобы случайно не получить сильное раздражение слизистых оболочек.
Острота перца сконцентрирована в семенах — их, чаще всего, удаляют (удалять семена или нет — на ваше усмотрение).

Приготовить заправку из кинзы и чеснока .
Кинзу вымыть, обсушить бумажными полотенцами и мелко нарезать.
Чеснок очистить и разрезать зубчики на 3-5 частей.
Положить в ступку чеснок, добавить большую щепотку крупной соли — помять чеснок с солью пестиком, затем потолочь, чтобы получилась чесночная кашица.
Понемногу добавлять кинзу и толочь вместе с чесноком, добиваясь однородной массы.

Совет 1. Чеснок растирается вместе с солью, чтобы он не темнел, а также грубые кристаллы соли облегчают процесс растирания.
Не кладите слишком много соли, чтобы не пересолить блюдо. Лучше добавить в конце приготовления, по вкусу.

Совет 2. Если нет ступки, можно попробовать пропустить кинзу с чесноком через мясорубку.

Переложить заправку к овощам и аккуратно перемешать.

Что может быть лучше овощного блюда летом? А если оно ароматное и грузинское? 🙂 Я живу в Грузии и перепробовала уйму рецептов Аджапсандали (так он называется по-грузински), пока не пришла к этому. Он стал неотъемлемым блюдом в нашей семье. Смесь пряных трав придает блюду неповторимый аромат и яркий вкус.

Необходимые ингредиенты.

Для начала надо почистить баклажаны и нарезать их на крупные кружочки, где-то по сантиметру в ширину.

Залить баклажаны холодной подсоленной водой и положить сверху груз, минут на 20-30, чтобы вся горечь из них вышла.

Почистить картофель, нарезать его на небольшие части и поставить вариться на среднем огне.

Тем временем баклажаны уже замочились, отлить сок и хорошо их отжать. Сильно раскалить сковороду, налить на нее много подсолнечного масла, так как баклажаны имеют свойство впитывать много масла. Подождать пока масло тоже разогреется и выложить кружочки баклажан плотно друг к другу.

Пока картофель варится и баклажаны жарятся, почистим лук, болгарский и острый стручковый перцы.

Нарезать лук кубиками, болгарский перец полукольцами, а стручковый кружочками.

Баклажаны выкладываем партиями, сколько помещается на сковороду за раз. После того, как они пожарятся, выкладываем их в дуршлаг, чтобы все лишнее масло стекло.

Тем временем картофель почти сварился (его надо немного не доварить), достаем его шумовкой и оставляем остужаться.

Мытые помидоры нарезаем пополам, срезав остатки хвостика, натираем на тёрке до кожуры.

Обычно в этих случаях говорят ошпарить помидоры кипятком, снять с них кожицу и резать на кубики или потом натирать, но по-моему мой способ проще, не так ли? 🙂

Когда все баклажаны пожарятся, в ту же сковороду, где они жарились, засыпаем картофель, нарезанный на кубики по 1-1.5 см. Жарим до золотистой корочки.

Пересыпаем жареный картофель временно в миску, засыпаем на сковороду перцы и лук. Жарим до золотистости лука. Затем засыпаем обратно картофель и баклажаны. Заливаем тертыми помидорами. Если у вас помидоры не достаточно сочные, то можно добавить столовую ложку томатной пасты и немного кипятка. Тушим минут 5, осторожно помешивая.

Нарезаем зелень и чеснок. Чеснок я предпочитаю мелко нарезанный, но можно его и пропустить через пресс. Чабрец у меня сушеный, он обычно используется в грузинской кухне при приготовлении Лобио. Засыпаем зелень и чеснок в сковороду и тушим еще минут 5, осторожно размешав.

Аджапсандали готов, можно подавать его к столу, приятного аппетита!

В Грузии он является основным блюдом и его едят без гарнира, так как он довольно таки сытный, но к нему отлично подойдут макароны и даже пюре, несмотря на то, что в самом Аджапсандали есть картофель. Едят его обычно холодным, но я предпочитаю теплый.

Аджапсандали – одно из самых известных блюд кавказской кухни, представляющее собой не что иное как тушеные овощи. Готовя его в Грузии, Армении, Азербайджане. Интересно, что в каждой стране блюдо называется несколько по-иному. К примеру, в Узбекистане – аджапсанда, в Азербайджане – аджапсандал, в Грузии – аджапсандали. В каждой из этих стран есть свои характерные особенности приготовления и рецепты аджапсандали.

Классический аджапсандали готовится из баклажанов, болгарского перца, лука, моркови и помидоров. Существуют также и рецепты аджапсандали, в состав которых входит мясо, картофель. С этими ингредиентами, конечно же, блюдо станет более сытным и питательным.

Подобного рода блюдо присутствует в болгарской и турецкой кухне и именуется как имамбаялды. Несмотря на широкий ареал распространения и большое количество рецептов, аджапсандали считается блюдом грузинской кухни. Многие скажут, что аджапсандали – это простое овощное соте и будут в некотором роде правы. Но в отличие от него, аджапсандали как и любое другое блюдо грузинской кухни готовится с большим количеством пряностей и специй.

Овощи в в отличие от соте нарезаются более крупно, особенно это касается баклажанов. Кусочки (кружочки) должны обязательно быть видны в блюде. Как и соте, можно приготовить и аджапсандали на зиму. Как правило, консервируют его на зиму, как и прочие овощные салаты с использованием стерилизации.

Ингредиенты:

• Баклажаны – 3 шт.,
• Помидоры – 4-5 шт.,
• Репчатый лук – 2 шт.,
• Морковь – 2 шт.,
• Болгарский перец – 3 шт.,
• Базилик – небольшой пучок,
• Чеснок – 3-4 зубчика,
• Соль – по вкусу,
• Подсолнечное масло (желательно рафинированное)

Аджапсандали по-грузински – рецепт

Все кроме лука и чеснока помойте. Очистите от кожуры лук, чеснок и морковь. Баклажаны нарежьте кружками толщиной по 1 см. Сложите в миску и посыпьте их небольшим количеством соли. Оставьте баклажаны на 15 минут. Благодаря соли баклажаны пуст сок и выделят лишнюю горечь.

Пока они будут настаиваться, подготовьте другие овощи. нарежьте тонкими полосками.

Половинками колец нарежьте репчатый лук. Мелко нарежьте ножом чеснок.

Потрите на крупной терке морковь.

Пропустите через мясорубку или измельчите в пюре блендером.

Помойте и мелко нарежьте базилик.

С баклажанов смойте соль. Обсушите салфетками. На горячей сковороде с подсолнечным маслом обжарьте баклажаны с обеих сторон до золотистого цвета.

Жареные баклажаны переложите в сотейник, в котором будете готовить аджапсандали.

Сковороду ополосните. Налейте в нее подсолнечное масло и нагрейте. Выложите в нее лук и морковь.

Обжарьте лук и морковь до золотистого цвета на протяжении 10 минут.

Затем добавьте полоски болгарского перца.

Потушите овощи еще 10 минут до мягкости болгарского перца.

Тушеную морковь с луком и болгарским перцем выложите в сотейник к жареным баклажанам.

Полейте овощи томатным пюре из свежих помидоров.

Добавьте соль и специи по вкусу. Если вы хотите, чтобы аджапсандали получилось более острым и жгучим, положите в него небольшое количество мелко нарезанного

Перемешайте овощи и потушите аджапсандали по-грузински еще 15 минут. Готовое вкусное овощное блюдо с восточными нотками следует подавать, присыпав свежей зеленью, вместе с лепешками или свежеиспеченным лавашем. Интересно, что подают такое аджапсандали по-грузински, пошаговый рецепт которого мы рассмотрели, не только в горячем, но и остывшим, как холодную закуску. Приятного вам аппетита.

Аджапсандали по-грузински. Фото

Аджапсандал — Домашние блюда. Приготовление в домашних условиях.

Аджапсандал

Распечатать рецепт

Всем привет, хочу сегодня вам показать рецепт очень вкусного салата гриль: Аджапсандали или аджапсандал. Это блюдо кавказской кухни. Под разными названиями это блюдо бытует на кухнях всех кавказских народов — армян, абхазцев, азербайджанцев, и многих тюркских народов. Например в Болгарии и Турции похожее этому блюдо именуется «имамбаялды». Европейский аналог этого блюда — овощное соте. Готовится блюдо из обязательных ингредиентов: стручковая фасоль, баклажаны, помидоры, сладкий перец, репчатый лук, чеснок, кинза, реган (базилик), растительное масло и соль, перец по вкусу. Иногда добавляются картофель и острый перец, но в классический аджапсандали все таки картошку не кладут. Как, впрочем, и мясо. Это овощное блюдо. А с мясом — это уже совсем другая история. Итак приступим:

Порции	Время подготовки
1 порция	30 минут

Время приготовления

10 минут

Порции Время подготовки 1 порция 30 минут

Время приготовления 10 минут

Баклажаны тушеные с помидорами и перцем, аджапсандали рецепт (аджапсандал), как приготовить овощное рагу с баклажанами

Аджапсандали (баклажаны тушеные с помидорами и перцем)

Вот такое несложное и очень вкусное блюдо я приготовил сегодня с утра — называется сложным словом «аджапсандали». Иначе — просто баклажаны тушеные с помидорами и перцем. Или овощное рагу с баклажанами… Готовят такое в Грузии и, наверное, где-то ещё.

Летом, в сезон баклажанов, помидоров и сладкого перца, это блюдо очень недорого.

Ингредиенты для двух порций:

• баклажаны, 2 небольших (350 г.)
• помидоры, 2 небольших (200 г.)
• перец сладкий, 1 шт. (70-100 г.)
• лук репчатый, 1 небольшой (70-100 г.)
• кинза, полпучка (20 г.)
• чеснок, 2 небольших зубчика
• базилик, 4 щепотки
• чёрный перец, 2 щепотки

Факультативно:
• картошка, 200-300 г.
• свежий острый перец по вкусу

Что же… Очищаем от кожуры баклажаны и нарезаем лоскутами (2 см на 10 см). Разрезаем помидоры каждый на несколько больших кусков, а также сладкий перец и лук — достаточно мелко (полоски 1 см на 3 см).

(Пишу сантиметры, так как представления о том, что такое «нарезать мелко и крупно», у разных людей шокирующе отличается).

Забрасываем нарезанные овощи, кроме помидоров, на сковороду с растительным маслом (воду не добавляем), солим и слегка обжариваем в течение 5-7 минут (до появления кое-где обжаренностей). Затем уменьшаем огонь, кладём нарезанные помидоры и закрываем сковороду крышкой (из овощей выйдет сок, в котором они и потушатся). И так держать до готовности — образования такой вот кашицы, как на фото.

После выключения огня, засыпаем в блюдо мелко нарезанные чеснок, кинзу и приправы — базилик и чёрный перец.

Смотрите также рецепт похожего блюда — аджапсандали с куриными крылышками.

Всем приятного аппетита и ухватить побольше лета!

Это был рецепт баклажанов тушеных с помидорами (аджапсандали) в блоге кулинарных рецептов ehau.ru

Как в ресторане. Ароматный аджапсандал и другие блюда из баклажанов

Когда-то баклажаны казались мне обычными овощами, из которых получаются одинаковые блюда: жареные баклажаны с помидорами, жареные баклажаны с чесноком, икра из баклажанов. Так продолжалось, пока я не получила однажды очень много этих овощей в подарок от южной родственницы, у которой большой огород.  И тут я обнаружила, что из баклажанов можно приготовить необычные и очень вкусные блюда. Сделать их острыми и солеными или сладкими и пряными, хрустящими, упругими или тающими во рту – возможно все, что угодно. И вот – подборка лучших рецептов для осени. 

Жареные баклажаны  со сладким чили и свежими томатами

Это пикантная горячая закуска из бакинских томатов и баклажанов, обжаренных в необычной панировке из сахарной пудры и кукурузного крахмала. Заправляется она кисло – сладким соусом с добавлением перца чили и украшается листьями душистой кинзы. Этот рецепт – от шеф-повара ресторана «Sixty» Режиса Тригеля.

Фото предоставлено рестораном «Sixty»

Ингредиенты

• Баклажаны 100 г
• Помидоры бакинские / черри 170 г
• Перец чили 5 г
• Соус чили (кисло-сладкий) 60 г
• Кинза 5 г
• Пудра сахарная 5 г
• Крахмал кукурузный 30 г
• Соль 2 г
• Масло растительное 100 г

Заправка для баклажан

• Перец чили 5 г 
• Соус чили (кисло-сладкий) 10 г
• Соус устричный 10
• Соус Эбара 40 г
• Кинза 3 г

Как готовить

В помидорах сделать надрез, опустить в кипящую воду, потом в холодную и снять кожуру, порезать на 4 части. Баклажаны очистить и нарезать на кубики два на два см. Кукурузный крахмал и сахарную пудру перемешать.

Кубики баклажана обвалять в смеси из сахарной пудры и крахмала, после этого опустить их в кипящий фритюр или обжарить на сковороде с маслом, на довольно сильном огне.

Купить все соусы для заправки можно в супермаркетах, в отделах паназиатских продуктов, или заказать в интернете. Все ингредиенты перемешать. Оставить на 3-4 часа, затем процедить.

Для подачи готовый соус налить на дно тарелки. Сверху выложить нарезанные помидоры. На них — обжаренные баклажаны. Украсить листиками кинзы.

Баклажаны «Пучхолия» по-грузински

Легкая в приготовлении и эффектная горячая закуска от шеф-повара ресторана «Казбек» Мамии Джоджуа. Она представляет собой слойку из овощей под ароматным расплавленным сыром.

Фото предоставлено рестораном «Казбек»

Ингредиенты

• Баклажаны 90 г
• Помидоры розовые 80 г
• Масло оливковое 10 г
• Сыр Пучхолия (или другой молодой сыр) 60 г
• Соус «Гебжалия» 20 г
• Зерна граната 15 г
• Сванская соль 5 г

Как готовить

Баклажаны и помидоры нарезать кружками. Желательно выбирать такие овощи, чтобы кружки получились одинакового диаметра. Баклажан обильно посолить, оставить на 10 минут, затем соль вместе с выступившим соком смыть, а баклажаны высушить бумажной салфеткой и обжарить с двух сторон на сковороде гриль.

Из помидоров удалить семечки. Сыр натереть на терке. На круглую чугунную сковороду выложить слоями: баклажан, помидор, сыр, баклажан, помидор, сыр. Запекать в духовке при температуре 160 градусов 10-15 минут.

Для соуса «Гебжалия» сыр имеретинский или другой молодой, не соленый (например, адыгейский) измельчить в блендере вместе с пучком мяты и добавить немного мацони, чтобы получился густой сырный соус.

Готовое блюдо перед подачей полить по краям соусом и украсить зернами граната. Это важно! Гранатовая сочная кислинка дает тот самый вкусовой нюанс, который делает это блюдо неотразимым.

С цыпленком и гребешком

Блюдо  получается очень эффектным! Оно представляет собой бедро цыпленка с подпеченным карамелизированным баклажаном и соусом из чернил каракатицы с гребешком.  Рецепт от шеф-повара ресторана «Мечтатели» Виктора Гусева.

Фото предоставлено рестораном «Мечтатели»

Ингредиенты

• Бедро куриное 120 г
• Баклажан печеный 120 г
• Соус из чернил каракатицы 30 г
• Гребешок отварной или консервированный 50 г
• Микрозелень – для украшения

Для баклажанов

• Чеснок 20 г
• Сахар 25 г
• Вино белое 20 г
• Баклажаны 1 кг
• Масло сливочное 50 г
• Тимьян 5 г
• Соль

Для соуса из чернил каракатицы

• Вода 100 г
• Вино красное 15 г
• Чернила 5 г
• Масло сливочное 30 г

Как готовить

Сделать соус из чернил каракатицы: просто смешать ингредиенты для соуса и чуть-чуть поварить, выпаривая.

Приготовить баклажаны: разрезать их вдоль, перемешать вино со всеми остальными ингредиентами, смазать полученной смесью баклажаны и запечь в разогретой до 180 градусов духовке до готовности (примерно полчаса). Перед подачей обжечь направленной кулинарной горелкой, чтобы получилась румяная корочка.

Бедро цыпленка посолить, поперчить, приготовить в су-виде или запечь в рукаве. А затем быстро обжарить на раскаленной сковороде до румяной корочки. Выложить бедро на тарелку с печеным баклажаном и гребешками, полить соусом из чернил каракатицы и украсить микрозеленью.

Хрустящие баклажаны на воке

Это блюдо от шеф-повара ресторана «Наволне» Евгения Чередниченко делается рекордно быстро! Лишь бы под рукой оказались готовые паназиатские соусы.

Фото предоставлено рестораном «Наволне»

Ингредиенты

• Баклажаны 120 г
• Помидоры 50 г
• Устричный соус 60 г
• Соус сладкий чили 70 г
• Листья кинзы 10 г
• Крахмал 30 г

Как готовить

Баклажан нарезать на крупные кубики. Обвалять кубики в устричном соусе (30 г), затем в крахмале и обжарить на воке в растительном масле до хрустящей корочки.

Соединить баклажаны с крупно нарезанными томатами и заправить соусом, для которого нужно смешать 30 г устричного соуса и 70 г соуса сладкий чили. И все! Перед подачей украсить листьями кинзы.

Баклажан печеный с аджикой

Эта острая закуска родом из украинской кухни. Рецептом с нами поделилась шеф-повар ресторана «Шинок» Елена Никифорова.

Фото предоставлено рестораном «Шинок»

Ингредиенты

• Баклажан 250 г
• Аджика 50 г
• Соль 3 г

Как готовить

Баклажан положить в форму для запекания, поставить в разогретую до 180° духовку примерно на 20 мин (баклажан должен стать мягким). С готового баклажана снять кожуру, оставляя хвостик.

Сделать разрез по центру баклажана, добавить в углубление аджику и посыпать солью по краям. При подаче украсить букетом из петрушки, укропа и кинзы.

Аджапсандал

И напоследок – два абхазских блюда с баклажанами, которые считаются истинными специалитетами этой кухни. Рецептами делится шеф-повар ресторана «Ача-Чача» Эка Джикия.

Фото предоставлено рестораном «Ача-Чача»

Аджапсандал – это ароматная смесь жареных баклажанов, помидоров и болгарского перца со специями и зеленью.

Ингредиенты

• Бакалажаны 1 кг
• Болгарский перец 0,5 кг
• Лук репчатый 250-300 г
• Помидоры консервированные в собственном соку 150-200 г
• Кинза 40 г
• Сельдерей 30 г
• Петрушка 30 г
• Чеснок 2-3 зубчика
• Аджика 20 г

Как готовить

Нарезать крупными кубиками частично очищенный баклажан и запечь его в духовке. Перец нарезать небольшими кусочками и обжарить на оливковом масле.

Для поджарки пассировать лук. Помидоры в собственном соку измельчить в блендере и добавить к луку. Жарить несколько минут. Далее уже подготовленные перец и баклажан выложить на сковороду к поджарке и томить на медленном огне 15-20 минут, перемешивая и добавляя соль и перец по вкусу.

Для подачи выложить все в тарелку и добавить свежую зелень.

Ачапа сет

Это блюдо – сет из трех разных закусок с грецким орехом. Она стоит того, чтобы над ней потрудиться. Вот увидите, это очень вкусно!

Фото предоставлено рестораном «Ача-Чача»

Ингредиенты

• Шпинат 200 г
• Фасоль 500 г
• Баклажан 200
• Перец 1 шт

Для ореховой пасты

• Аджика – 20 г (или по вкусу)
• Пассированный лук – 1 головка/100 гр
• Кинза – 1 пучок
• Хмели сунели – 2-3 г
• Соль, перец – по вкусу
• Вода кипяченая холодная
• Ядра грецкого ореха —  500 г

Как готовить

Для ореховой пасты измельчить орех в блендере или мясорубке до состояния мельчайшей крупки. Смешать все ингредиенты и добавить воду, чтобы получилась однородная густая паста.

Ачапа баклажан. Нарезать полосками баклажан и запечь в духовке. Далее готовые полоски щедро смазать ореховой пастой, добавить мелко нарезанную кинзу и, свернув полоску в рулет, выложить на блюдо.

Ачапа шпинат. Отварить шпинат и прокрутить его в блендере с кинзой. Смешать с ореховой пастой, добавить по вкусу аджику, свежую мелко нарезанную кинзу и пассированный лук. Придать форму и выложить на блюдо.

Ачапа фасоль. Отварить фасоль и размять ее до однородной массы. Добавить к ней ореховую пасту, аджику по вкусу, мелко измельченный зубчик чеснока и свежую мелко нарезанную кинзу. Смешать все, придать форму и выложить на блюдо.

Ачапа перец. Запечь перец в духовке. С запеченного перца снять кожуру и наполнить его пастой. Нарезать на небольшие порции и придать им форму (например, нарезать на цилиндры с начинкой).

Подать ачапа сет, украсив блюдо зеленью.

Приятного аппетита!

Аджапсандали Рецепт: Грузинское рагу из баклажанов Эта грузинская еда на самом деле является летним блюдом, которое готовят из тушеных овощей.

Его основными ингредиентами являются лук, баклажаны, картофель, помидоры, болгарский перец, петрушка и приправы. В некоторых рецептах к этой кавказской версии рататуя может понадобиться добавить несколько кусочков мяса.В некоторых вариантах блюда также есть картофель и перец чили. Все ингредиенты для вегетарианского аджапсандали являются обычными грузинскими (а также азербайджанскими) блюдами и доступны летом.

В Грузии причиной остроты этого блюда является перец аджика. В средиземноморских сортах овощи готовят до тех пор, пока они не превратятся в пасту. Но в грузинском рецепте вареные овощи, такие как баклажаны и болгарский перец, обычно смешивают с томатным пюре. Время приготовления этого блюда – до тех пор, пока овощи не потеряют свою консистенцию и не превратятся в кашицу.Наконец, они посыпают аджапсандали нарезанной петрушкой, что придает ему неповторимый вкус. Люди обычно готовят и едят это блюдо в конце лета, когда много помидоров и баклажанов.

---

Рецепт рагу из баклажанов по-грузински

Ингредиенты

• 3 больших баклажана, очищенных от плодоножки, разрезанных на четыре части вдоль и нарезанных ломтиками по полдюйма
• Кошерная соль по вкусу
• Подсолнечное или виноградное масло, крупно нарезанное
• 3 больших моркови, нарезанных полукольцами
• 3 сладких перца, очищенных от семян и крупно нарезанных (желательно разных цветов)
• 1 большой перец халапеньо, очищенный от стеблей, семян и мелко нарезанный
• 3 больших помидора, очищенных от семян, выжатых дополнительных соков, крупно нарезанных
• 4 зубчика чеснока, 1 раздавленный, а остальные 3 тонко нарезанных
• 1 + ½ стакана кориандра, мелко нарезанного (листья и нежные стебли)
• ¾ стакана листьев свежей петрушки, мелко нарезанных
• 4 или 5 веточек базилика (предпочтительно фиолетового цвета), скрученных и нарезанных тонкими лентами
• Зеленый лук, нарезанный (для украшения, по желанию)

Совет: Для очистки тома atoes, наполните миску ледяной водой, надрежьте крестиком внизу каждого помидора и поместите в кастрюлю с кипящей водой на 10-15 секунд. Затем быстро перенесите их на баню с ледяной водой. Шкурки просто и легко соскользнут.

Инструкции

Поместите баклажаны в дуршлаг в раковине. Смешайте их с 2 чайными ложками кошерной соли и оставьте на время от 30 минут до часа. По истечении этого времени аккуратно отожмите лишний сок.

Тем временем можно подготовить остальные овощи. Нагрейте несколько столовых ложек масла в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте ломтики баклажанов и готовьте около 10 минут, пока обе стороны не станут золотисто-коричневыми.Добавьте больше масла по мере необходимости. Кроме того, вы можете готовить их партиями, если кастрюля недостаточно велика.

Пока баклажаны еще готовятся, нагрейте несколько столовых ложек масла в большой кастрюле на среднем огне. Когда масло нагреется, добавьте лук и морковь и готовьте 10–12 минут (пока лук не станет слегка золотистым и прозрачным). Добавьте перец, перемешайте и готовьте 5 минут. В конце добавьте помидоры, уменьшите огонь до среднего и дайте ингредиентам готовиться 8-10 минут.

Когда вы приготовили последнюю партию баклажанов, добавьте их все в кастрюлю и уменьшите огонь до минимума.Аккуратно вмешайте луково-помидорную смесь (а с этого момента и другие овощи Аджапсандали), чтобы в результате не образовалась каша.

Готовьте овощи без крышки 5 минут. По истечении этого времени попробуйте и при необходимости отрегулируйте соль. Если помидоры слишком кислые, можно добавить немного сахара. Дайте им постоять от 45 до 60 минут и не забудьте один-два раза аккуратно перемешать, чтобы овощи не подгорели на дне.

Когда ваш грузинский аджапсандали значительно уварится и станет почти как джем, добавьте и перемешайте измельченный и нарезанный чеснок и травы.Готовьте еще 5 минут. Затем снимите с огня, снова попробуйте и отрегулируйте количество сахара и соли.

Украсьте нарезанным зеленым луком и подавайте аджапсандали теплым или комнатной температуры. И если вы хотите сохранить его, дайте полностью остыть, прежде чем поместить в холодильник.

---

Аджапсандали Калории

В 100 граммах этого грузинского рататуя около 61 калории; 2,43 грамма жира, 9,18 грамма углеводов и 1,89 грамма белка.

Аджапсандали

Аджапсандали – очень вкусное, сочное и сытное, но при этом абсолютно овощное блюдо традиционной грузинской кухни.

Порций: 5

Ингредиенты

Направления

1. Баклажаны нарезать полукольцами, посолить и оставить на 30 минут, чтобы ушла горечь.
2. Затем слить выделившуюся воду и обжарить баклажаны на растительном масле до готовности.
3. Очистите сладкий перец и нарежьте его крупными полосками. Обжарить на растительном масле 20-25 минут, пока перец не станет такой же густоты, как жареный баклажан.
4. Лук нарезать полукольцами, морковь нарезать соломкой. Обжарьте овощи в большом количестве растительного масла в течение 20 минут до мягкости. Все ингредиенты аджапсандали должны иметь одинаковую твердость, чтобы обеспечить однородную консистенцию.
5. Приготовьте томатный сок из помидоров – например, натрите их, удалив кожицу.
6. Поместите ингредиенты в кастрюлю. Во-первых, жареные баклажаны.
7. Следующий слой — сладкий перец.
8. Затем – лук и морковь, обжаренные вместе.
9. Сверху украсьте мелко нарезанной петрушкой и фиолетовым базиликом.
10. Сверху полейте томатным соком (нарезанные помидоры). Добавить кориандр, уцхо-сунели, смесь перцев.
11. В ступке растолочь чеснок с измельченной кинзой и небольшим количеством крупной соли.
12. Выложите чеснок и кинзу поверх овощей. Поставьте кастрюлю на слабый огонь и варите 15 минут. Снимите кастрюлю с огня и дайте овощам настояться под крышкой.
13. Аджапсандали готов.
14. Подавайте теплыми или холодными овощи, приготовленные на пару, щедро посыпав свежей зеленью.

Приятного аппетита!

Также нравится

Аджапсандали на Чвиштари

Кавказский вариант соте из баклажанов (аджапсандали) на кукурузных лепешках с сыром (чвиштари). Этот рецепт просто очаровал меня своим сказочным названием. Потом оказалось, что вкус блюда полностью оправдывает самые сказочные ожидания. А оказалось…

Комментарии к «Аджапсандали»

Аджапсандали — Грузинский рататуй

Рататуй — блюдо, знакомое многим: французское прованское блюдо, состоящее из тушеных баклажанов, кабачков, помидоров, лука, болгарского перца, чеснока и зелени. Подобные блюда, как и плов, можно найти по всему миру. Например, у итальянцев ciambotta, у испанцев pisto , у греков tourlou и у турок turlu.  Другим рецептом, который, возможно, не так знаком западным поварам, является грузинский аджапсандали , который также представляет собой тушеное овощное блюдо, содержащее баклажаны, лук, помидоры, болгарский перец, чеснок, травы и, возможно, картофель, в зависимости от рецепта вашей семьи. .

Чтобы сделать эту версию аджапсандали , вам понадобится:

• 2 больших баклажана (около 2 фунтов)
• 3 большие луковицы
• 12 помидоров (примерно 2,5 фунта)
• 4 сладких перца любого цвета
• 50 мл (около 1 2/3 унции) оливкового масла
• 4 зубчика чеснока, нарезать
• зелень (петрушка, кинза, укроп, базилик)
• соль и свежемолотый черный перец

Сначала вскипятите кастрюлю с водой.Вам нужно будет снять кожицу с помидоров, и самый простой способ сделать это — надрезать помидоры в форме буквы X на дне и бросить их (осторожно — я опускаю их с помощью шумовки) в кипящую воду на несколько секунд.

Достаньте помидоры шумовкой и поместите их в большую миску. Если у вас не менее чувствительные руки шеф-повара, я бы рекомендовал дать им немного остыть, прежде чем снимать кожицу. Как только это будет сделано, вы можете нарезать их примерно на 1-дюймовые кусочки.

Нарежьте баклажаны кубиками толщиной 1 дюйм (сначала нарежьте баклажан ломтиками толщиной 1 дюйм, а затем, работая по несколько ломтиков за раз, нарежьте кубиками). Отложите в миску. (Некоторые рецепты требуют солить баклажаны, чтобы выпустить горький сок, но я пропустил этот шаг для этого рецепта, и все получилось просто отлично.)


Затем удалите семена из болгарского перца и нарежьте его на кусочки примерно такого же размера, как и другие овощи. Отложите и их.

Нарежьте лук и накройте его бумажным полотенцем, чтобы пары не обжигали глаза.

Теперь пришло время выкладывать овощи слоями в большую кастрюлю. Мне пришлось найти самую большую кастрюлю, которая у меня есть для этого рецепта, а именно 9-литровую кастрюлю. Подойдет и 7-литровая голландская духовка.

Сначала смажьте дно небольшим слоем оливкового масла. Затем добавьте все баклажаны. Равномерно распределите кубики баклажанов, а затем добавьте лук сверху. Снова равномерно распределите их и добавьте помидоры. Равномерно распределите (заметили тему?) и выложите сверху сладкий перец.

Полейте овощи оставшимся оливковым маслом и накройте крышкой.Не перемешивайте. Варите на среднем огне около часа, пока баклажаны не станут мягкими. Тем временем нарежьте травы (разумеется, в большом количестве, по крайней мере, около 1/3 стакана каждой) и чеснок. Когда овощи приготовятся, перемешайте травы и чеснок на выключенном огне.
Хорошо перемешайте аджапсандали . Вы можете подавать его сразу же, если хотите, но действительно полезно постоять ночь в холодильнике, чтобы вкусы смешались. Его можно разогреть или подавать холодным. Используйте его в качестве гарнира, закуски или вместе с рисом, картофелем или макаронами и посыпьте фетой для отличного ужина без мяса!

Как долго варить аджапсандали?

Для быстрого приготовления аджапсандали варить 25-50 минут (в зависимости от использования кастрюли, мультиварки или микроволновки), для приготовления аджапсандали на зиму – 40 минут.

Помидоры – полкилограмма (6-7 штук среднего размера)

Растительное масло – 1/4 стакана

Чеснок – 3 зубца

Свежая петрушка, кинза, тимьян и укроп – всего 100 грамм

Соль – 2 шт. ложки

Болгарский перец – 2 шт.

Подготовка продуктов

1. Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами.

2. Баклажаны? если плоды крупные, очистите от кожуры (молодые баклажаны не счищайте) и нарежьте крупной продольной полоской.

3. Помидоры помыть и срезать плодоножку, мелко нарезать или прокрутить через мясорубку.

4. Болгарский перец очистить от плодоножки и семенной коробочки, разрезать вдоль на 8-10 частей.

5. Очистите чеснок и мелко нарежьте.

6. Зелень вымыть, обсушить, встряхнув над раковиной, и мелко нарезать.

7. Картофель очистить и нарезать кубиками размером 3 сантиметра.

 

Как приготовить аджапсандали в кастрюле

1.В кастрюлю налить растительное масло и поставить на огонь.

2. Подержать сковороду с маслом над огнем 30 секунд, затем добавить лук; обжарить лук 5 минут до золотистого цвета.

3. Добавить к луку баклажаны, картофель и перец.

4. Накройте кастрюлю овощами и готовьте 20 минут при регулярном помешивании.

5. Добавить помидоры, варить аджапсандали полчаса.

6. Снимите аджапсандали с огня, добавьте рубленую зелень, перец и соль, перемешайте.

7. Перед подачей аджапсандали настоять 10 минут под крышкой.

Как приготовить аджапсандали в микроволновке

1. Выложить лук в глубокую посуду для микроволновых печей, добавить растительное масло (2 столовые ложки) и жарить 1,5 минуты при мощности 1000 Вт.

2. Добавьте баклажаны, картофель, перец и помидоры, готовьте еще 5 минут, затем перемешайте и готовьте еще 5 минут.

3. Добавьте зелень, соль, перец и готовьте в микроволновке при той же мощности еще 10 минут, помешивая каждые 5 минут.

Как приготовить аджапсандали в мультиварке

1. Мультиварку поставить на режим «Жарка», прогреть 1 минуту, добавить масло и положить лук. 2. Обжариваем лук 3 минуты при постоянном помешивании.

3. Всыпать в мультиварку картофель, баклажаны, болгарский перец, перемешать и закрыть крышку мультиварки.

4. Установить мультиварку на режим «Варка», готовить аджапсандали 40 минут.

5. В аджапсандали добавить соль, перец, зелень, перемешать и варить еще 5 минут, затем оставить еще на 10 минут.

Вкусные факты

– Название блюда означает, что ты вкусный.

– В оригинальном кавказском рецепте аджапсандали все овощи обжариваются отдельно друг от друга, а затем откидываются на сито, чтобы стекло лишнее масло. Кроме того, в грузинский аджапсандали не входит картофель. Родственные блюда – овощное рагу, соте.

– Свежие травы в рецепте аджапсандали можно заменить сушеными. Допускаются сушеная кинза, петрушка, укроп, тимьян, розмарин и базилик.

– Наиболее подходящим для приготовления аджапсандали является казан или толстостенная кастрюля, в которой одинаково хорошо обжаривается лук и варятся овощи.

– Аджапсандали подается горячим как гарнир или холодным как закуска.

– Чтобы сделать аджапсандали более острым, добавьте аджику, острый перец или томатную пасту.

– Подавать аджапсандали с соусом – густым кефиром с измельченным чесноком.

– Аджапсандали допускается готовить на пару, поставив кастрюлю с овощами над кастрюлей большего размера, в которую наливается вода.

– В аджапсандали допускается добавлять мясо – тогда необходимо варить блюдо 1,5-2 часа, и следить за уровнем жидкости в процессе приготовления.

— Аджапсандали можно заготовить на зиму — по принципу варки икры из баклажанов. Блюдо достаточно варить полчаса, масла при варке вливать вдвое больше, а при розливе использовать только стерилизованные крышки и банки.

Как сделать аджапсандал на зиму. Аджапсандал или Аджапсандали: кавказское овощное блюдо

Это блюдо можно считать представителем как грузинской, так и армянской кухни…В каждой стране Кавказа его готовят по-своему, используя разные специи, придающие национальный колорит. Грузинский рецепт аджаба из сандала, описанный ниже, можно назвать диетическим, так как для его приготовления нужно совсем немного масла.

Часто обсуждаемое блюдо называют по-разному — аджапсандал и аджапсандали. Однако в быту используют сокращенные названия (аджап и аджаб) и несколько измененные названия (в связи с языковыми и орфографическими особенностями) — аджаб сандал, аджип сандал.

Рецепт грузинского аджапсандала

Ингредиенты

• 2 средних баклажана
• 3 болгарских перца
• 4-5 шт. помидор или пол-литра пассата (можно использовать пюре из мороженого, читайте по ссылке)
• 1 небольшая морковь
• 2 маленькие луковицы
• 3-5 зубчиков чеснока
• 1-2 столовые ложки подсолнечного масла

Специи для аджапа Сандал

• 1 пучок кинзы
• веточка базилика
• 0.5 пучков петрушки
• перец острый, кориандр молотый, уцхо-сунели
• соль, сахар.

Сандал аджаб калорийность на 100 г — 45 ккал
белки/жиры/углеводы — 1,2/1,7/6,2

Как сделать аджаб сандал

Из голубых тоже можно сделать эффектные. праздничные блюда, например и сыр Пармиджано.

Рецепт аджаба из сандала очень похож по составу на такое блюдо как.Ассортимент продуктов практически одинаков, однако специфическая технология приготовления и набор ароматных специй помогают создать неповторимое блюдо с кавказскими нотками.

1. Баклажаны нарезать кружочками, посолить и отставить на полчаса.
2. Обычно при приготовлении аджапсандала баклажаны обжаривают в масле. Всем известно, что при жарке они впитывают огромное количество масла, а это значительно повышает калорийность готовых овощей. Поэтому вместо того, чтобы жарить кружочки в масле, их нужно запечь в духовке.сделать блюдо более легким и диетическим.
3. Синенькие промываем от соли, отжимаем и смазываем растительным маслом. Ломтики выкладываются на противень и отправляются в разогретую духовку. Выпечка осуществляется в течение 20 минут, по 10 минут каждая. с каждой стороны.
4. Натертую морковь и нарезанный лук обжаривают в глубокой сковороде. Помидоры кратковременно бланшируют в кипящей воде и очищают от кожуры. Очищенные помидоры натирают на терке; можно выбрать любой другой, более удобный способ измельчения.
   

   Для того чтобы помидоры легко очищались от кожицы, перед помещением плодов в кипяток необходимо сделать на ней крестообразный надрез.

5. В кастрюлю положить нарезанный крупными кусочками перец, морковь и лук. Овощи быстро обжаривают, затем вливают в них томатное пюре. После закипания добавляют острый перец чили, кориандр, уцхо-сунели, соль и щепотку сахара. Огонь уменьшают до минимума, и овощи тушат на малом огне 15-20 минут
6. Мелко нарезанную кинзу и измельченный чеснок соединяют и растирают до кашеобразного состояния, процесс пойдет быстрее, если добавить щепотку крупной соли .
7. Запеченные в духовке баклажаны перекладываем к остальным овощам, все аккуратно перемешиваем. Через пять минут в аджапсандал кладут измельченную с чесноком и солью кинзу и нарезанные листья базилика. С этого момента овощи тушятся около 15 минут.
8. За несколько минут до приготовления необходимо выровнять вкус аджаба сандала, возможно потребуется немного посолить и добавить специй. Со специями следует быть осторожными, так как их избыток может придать блюду очень насыщенный вкус, а это не всегда хорошо.

Аджапсандали по-грузински можно подавать как горячим, так и холодным. Наиболее гармоничный вкус тушеных овощей развивается на второй день после приготовления, так как аромат специй равномерно распределяется по всем кусочкам, а сами овощи пропитываются вкусами друг друга.

Как видите грузинский рецепт Аджапсандал адаптирован для диетического питания, а приготовить его совсем не сложно… Даже зимой можно побаловать себя ароматным летним блюдом из замороженных овощей. Голубые лучше всего после запекания заморозить, подробнее читайте по ссылке.

Видеорецепт: Отличное видео приготовления аджапсандали от небезызвестной Талерки. Это просто стоит посмотреть

Консервированные баклажаны – довольно распространенный вариант, который делают многие домохозяйки. Очень часто их используют для заготовки аджапсандали на зиму. Это традиционное блюдо казахской кухни, которое готовят из помидоров, перца, репчатого и синего лука.

В некоторых случаях к нему добавляют другие ингредиенты.Такая заготовка отличается от других консервов неповторимым ароматом и вкусом.

Классический рецепт

Поможет приготовить это блюдо на зиму рецепт, которым пользуются практически все хозяйки. Чтобы закатать баклажаны в банки, потребуются следующие ингредиенты:

• килограмм синей;
• 200 г лука;
• два перца;
• 300 г помидоров;
• зелень;
• 300 мл масла;
• 100 г соли.

На начальном этапе приготовления консервации необходимо подготовить баклажаны. Для этого их необходимо тщательно очистить, чтобы избавиться от кожуры, а также удалить с каждого овоща плодоножку. После этого голубые нарезаются небольшими кусочками и выкладываются в миску. Нарезанные овощи засыпают солью и настаивают 2-3 часа. Это делается для того, чтобы блюз был менее горьким. Затем вымоченные овощи тщательно отжимают, чтобы избавиться от лишней жидкости.

Подготовив баклажаны, можно приступать к подготовке остальных продуктов.Начать можно с помидоров, которые нужно очистить от кожуры. Чтобы избавиться от него, помидоры следует опустить на 3 минуты в горячую воду, а затем сразу же поместить в холодную жидкость. После снятия кожуры все помидоры мелко нарезают и укладывают на дно кастрюли, в которой будет готовиться блюдо.

После подготовки помидоров можно заняться луком. Его промывают в холодной воде и нарезают кольцами. Затем нужно приготовить болгарский перец. Нужно отделить его от плодоножки, удалить из него все семена и нарезать соломкой. Рекомендуется использовать перец разного цвета, чтобы завиток выглядел красивее.

Смотрите также
Лучшие рецепты заготовки щавеля на зиму в домашних условиях в банкахЧитать

Подготовив все ингредиенты, можно приступать к приготовлению блюда. Для этого на сковороду наливаем масло и хорошо его разогреваем. Затем выкладываем на его поверхность нарезанный перец и лук. Все тщательно перемешивается и тушится до тех пор, пока на луке не начнет появляться румянец. Параллельно с этим к помидорам добавляют баклажаны и перец.Овощи перемешиваются и тушатся, пока синенькие не станут чуть мягче. В конце в емкость добавляется немного зелени, которую необходимо варить не дольше 5 минут.

Овощи из сковороды и кастрюли распределяют по банкам, заливают уксусом и накрывают крышками. Зимой аджапсандал необходимо держать в прохладном месте, так как в теплом помещении он быстро испортится.

С базиликом и кинзой

Этот рецепт аджапсандала на зиму отличается от классических ингредиентов… Для приготовления этого блюда потребуются следующие продукты:

• пять перцев;
• три головки лука;
• две кинзы;
• три базилики;
• петрушка с укропом;
• две головки чеснока;
• 3 кг помидоров;
• 200 мл масла;
• 80 г соли.

Приготовление закуски начинается с подготовки лука. Сначала его следует полностью очистить от кожуры и мелко нарезать. Затем его помещают в кастрюлю и обжаривают на медленном огне в течение 10 минут.Параллельно с обжариванием лука подготовьте помидоры. Их очищают, мелко нарезают и добавляют в емкость с луком. После этого из перца удаляют семена, его измельчают и смешивают с остальными ингредиентами.

Через 10-15 минут добавить в емкость измельченный чеснок с рубленой зеленью. Смесь тушится еще 15 минут, после чего в нее добавляется соль.

Баклажаны необходимо готовить отдельно от других продуктов. Их промывают и замачивают в холодной воде на 5-7 минут.Затем их мелко нарезают, обжаривают на сковороде и тушат в кастрюле с другими ингредиентами. Полученную смесь распределяют по стерилизованным банкам и закатывают крышками. Свернутые емкости переворачивают и охлаждают в помещении с комнатной температурой. После этого его можно поместить в подвал.

Смотрите также
Рецепты приготовления соуса из красной смородины на зимуЧитать

Заключение

Заготовить аджапсандал на зиму не так просто. Для этого следует ознакомиться с рецептами приготовления этого блюда.

31.08.2015

Аджапсандал или Анджапсандали – кавказское блюдо из овощей, которое имеет свой неповторимый вкус и аромат благодаря правильно подобранным специям и свежей зелени. Это горячая или холодная закуска, которую можно подавать на свое усмотрение. Советую обратить внимание на др или , что несомненно вас тоже порадует 😉

Аджапсандал я решил приготовить, когда лето только началось и на прилавках рынка стали появляться вкуснейшие овощи. Сегодня, если честно, последний день самой жаркой поры, поэтому, пока баклажаны еще вкусные, дешевые и очень доступные, я решила выложить серию рецептов с этим вкуснейшим овощем в ведении. Открывает ее закуской или салатом Аджапсандал.

В названии рецепта я указала, что аджапсандали — кавказское блюдо, и не зря. Дело в том, что многие восточные народы считают его национальным, особенно блюдо аджапсандал популярно в Грузии и Армении. Но разновидностей этой закуски так много, что всех не перечесть! Аджапсандали можно жарить на сковороде или тушить, аджапсандал можно запекать в духовке, жарить на гриле, можно комбинировать несколько процессов или некоторые ингредиенты можно оставить свежими.Можно даже закатать Аджапсандал в банки на зиму!

Кроме того, Аджапсандали по-грузински и Аджапсандал по-армянски не отличаются строгими правилами или ингредиентами. В них может быть, а может и не быть морковь, картошка и даже (что бывает крайне редко) мясо, что удивительно, ведь оно испокон веков является вегетарианским блюдом. .. Однако есть определенный набор ингредиентов и специй, который нельзя исключать. out, и я расскажу вам о них сегодня!

Не скажу, что мой аджапсандал классический, потому как, как мы уже разобрались, у каждого народа своя классика, или отношу ее к какой-то определенной кухне, я просто расскажу, как приготовить аджапсандали, а вы уж сами решайте в Грузинский или армянский подойдет.

Итак, Аджапсандал, пошаговый рецепт с фото.

Ингредиенты

• баклажаны — 3 шт.
• лук- лук — 2 штуки
• болгарский перец — 1 шт.
• помидоры- 2 шт
• чеснок — 2 зубчика
• чили – 1 шт. (по желанию)
• зелень — укроп, кинза, петрушка, базилик сирень — все 0,3 пучка
• чабрец — 1 чайная ложка

Способ приготовления

В первую очередь предлагаю посмотреть видео рецепт с моего You-Tube канала , в котором собрано много других рецептов и интересных видео на тему еды и путешествий. Подписывайтесь, будет круто!

Аджапсандал или Аджапсандали: видео рецепт

Пошаговый рецепт с фото

Теперь подробнее. Приготовление грузинского или армянского аджапсандала – процесс совсем незатейливый. Первым делом, как всегда, подготавливаем ингредиенты: моем овощи и зелень, чистим необходимые продукты. Если ваши баклажаны молодые и свежие, то горечи в них не будет и дополнительных манипуляций можно не проводить. Если сейчас не высокий сезон, то баклажаны нарезаем некрупными кубиками, откидываем на дуршлаг и хорошо солим.Оставляем на полчаса, затем промываем холодной водой из-под крана, тщательно смывая соль, впитавшую всю горечь.

Теперь поставьте глубокую сковороду на средний огонь. Для приготовления этого овощного блюда отлично подошла сковорода-вок. Влейте немного растительного масла и оставьте нагреваться. В это время лук нарезаем тонкими полукольцами, бросаем в разогретое масло, обжариваем, периодически помешивая, до светло-золотистого цвета. После этого выложите баклажаны, перемешайте и обжаривайте ингредиенты 5 минут.

В это время удалите семена и нарежьте болгарский перец некрупными кусочками. Для этого случая отлично подходит один лайфхак, который я когда-то подсмотрел у Джейми Оливера, и он значительно облегчил мне жизнь, после чего я написал пошаговое руководство . … Уверен, вам тоже понравится! Положите перец в сковороду, перемешайте, оставьте обжариваться на 5 минут, периодически помешивая.

Теперь пришло время почистить помидоры. Как это сделать, я тоже рассказал в мануале. , читайте там, а я вернусь к рецепту Анджапсандали.Очищенные помидоры нарежьте на четвертинки, а затем на тонкие ломтики. Очень мелко нарежьте чеснок и перец чили. Второй ингредиент класть не обязательно или можно уменьшить количество, но я люблю острое.

В сковороду к Аджапсандалу положить помидоры, чеснок и перец чили, посолить по вкусу, поперчить, добавить тимьян и перемешать. Оставьте тушиться овощное рагу на 5 минут. В это время мелко нарежьте всю зелень.

По истечении нужного времени добавить в Аджапсандали всю зелень, перемешать и тушить еще 5 минут.

Вот и все, вегетарианское блюдо Аджапсандал готово! Очень летний и свежий!

Раскладываем горячее «овощное рагу» Аджапсандал по тарелкам или даём остыть и едим как холодную закуску… И то и другое вкусно!

Подводим итоги!

Аджапсандал или Аджапсандали: кавказское овощное блюдо. Рецепт короткий

1. Подготавливаем ингредиенты: моем и чистим овощи и зелень, баклажаны, если они были куплены не в разгар сезона и горчат на вкус, нарезаем средними кубиками, откидываем на дуршлаг, солим, размешиваем, оставляем на полчаса , затем хорошо промойте холодной проточной водой.
2. Сковороду с небольшим количеством растительного масла поставить на средний огонь, оставить нагреваться.
3. Лук нарезаем четвертинками и тонкой соломкой, кладем на сковороду и обжариваем, периодически помешивая, до легкого румянца.
4. Баклажаны выложить на лук, перемешать и жарить еще 5 минут, периодически помешивая.
5. В это время быстро очистите и нарежьте на кусочки болгарский перец среднего размера фаршированные баклажаны и долгожданная греческая мусака … Не пропустите, обязательно , это бесплатно! Кроме того, при подписке вы получите в подарок целый сборник полноценных рецептов из 20 блюд, которые готовятся очень быстро, от 5 до 30 минут!

   Попробуйте приготовить вкусный армянский или грузинский аджапсандали, оставляйте комментарии с оценками и помните, что вкусно приготовить совсем несложно, а вы талантливее, чем можете себе представить! Приятного аппетита!

   5 звезд — на основании 2 отзывов

Консервированные баклажаны — довольно распространенный вариант, который делают многие домохозяйки.Очень часто их используют для заготовки аджапсандали на зиму. Это традиционное казахское блюдо из помидоров, перца, лука и синеньких.

В некоторых случаях к нему добавляют другие ингредиенты. Такая заготовка отличается от других консервов неповторимым ароматом и вкусом.

Классический рецепт

Поможет приготовить это блюдо на зиму по рецепту, которым пользуются практически все хозяйки. Чтобы закатать баклажаны в банки, потребуются следующие ингредиенты:

• килограмм синей;
• 200 г лука;
• два перца;
• 300 г помидоров;
• зелень;
• 300 мл масла;
• 100 г соли.

На начальном этапе приготовления консервации необходимо подготовить баклажаны. Для этого их необходимо тщательно очистить, чтобы избавиться от кожуры, а также удалить с каждого овоща плодоножку. После этого голубые нарезаются небольшими кусочками и выкладываются в миску. Нарезанные овощи засыпают солью и настаивают 2-3 часа. Это делается для того, чтобы блюз был менее горьким. Затем вымоченные овощи тщательно отжимают, чтобы избавиться от лишней жидкости.

Подготовив баклажаны, можно приступать к подготовке остальных продуктов.Начать можно с помидоров, которые нужно очистить от кожуры. Чтобы избавиться от него, помидоры следует опустить в горячую воду на 3 минуты, а затем сразу же поместить в холодную жидкость. После снятия кожуры все помидоры мелко нарезают и укладывают на дно кастрюли, в которой будет готовиться блюдо.

После подготовки помидоров можно заняться луком. Его промывают в холодной воде и нарезают кольцами. Затем нужно приготовить болгарский перец. Нужно отделить его от плодоножки, удалить из него все семена и нарезать соломкой. Рекомендуется использовать перец разного цвета, чтобы завиток выглядел красивее.

Подготовив все ингредиенты, можно приступать к приготовлению блюда. Для этого на сковороду наливаем масло и хорошо его разогреваем. Затем выкладываем на его поверхность нарезанный перец и лук. Все тщательно перемешивается и тушится до тех пор, пока на луке не начнет появляться румянец. Параллельно с этим к помидорам добавляют баклажаны и перец. Овощи перемешиваются и тушатся, пока синенькие не станут чуть мягче.В конце в емкость добавляется немного зелени, которую необходимо варить не дольше 5 минут.

Овощи из сковороды и кастрюли распределяют по банкам, заливают уксусом и накрывают крышками. Зимой аджапсандал необходимо держать в прохладном месте, так как в теплом помещении он быстро испортится.

С базиликом и кинзой

Этот рецепт аджапсандала на зиму отличается от классических ингредиентов. Для приготовления этого блюда вам потребуются следующие продукты:

• пять перцев;
• три луковицы;
• две кинзы;
• три базилики;
• петрушка с укропом;
• две головки чеснока;
• 3 кг помидоров;
• 200 мл масла;
• 80 г соли.

Приготовление закуски начинается с подготовки лука. Сначала его следует полностью очистить от кожуры и мелко нарезать. Затем его помещают в кастрюлю и обжаривают на медленном огне в течение 10 минут. Параллельно с обжариванием лука подготовьте помидоры. Их очищают, мелко нарезают и добавляют в емкость с луком. После этого из перца удаляют семена, его измельчают и смешивают с остальными ингредиентами.

2016-07-13

Дата: 13 07 2016

Метки:

Здравствуйте, мои дорогие читатели! Ура! Сезон моих любимых баклажанов начался.Продолжаю знакомить вас с проверенными домашними рецептами моей подруги Веры Рамазовой (уроженки прекрасного Тбилисо). Сегодня в нашей программе ее рецепт аджапсандала. Наверняка многие из вас приготовили ее вкусной, и . Я рад предоставить слово Вере.

Красивое название «Аджапсандал», а просто это обычная «Тушенка», только с максимально удачным подбором овощей — это на мой субъективный взгляд. Подобные блюда есть у нескольких народов Кавказа. Трудно сказать, был ли первенцем грузинский, армянский или азербайджанский аджапсандал.Поэтому спорить по этому поводу не будем. А еще лучше насладиться вкусным блюдом!

Пошаговый рецепт аджапсандала с фото

Ингредиенты

• 1 кг баклажан.
• 500 г сладкого перца.
• 500 г помидоров или 1 столовая ложка томатной пасты.
• 100-120 г круглого риса или 3 средних клубня картофеля.
• 1 большая луковица.
• 5-6 зубчиков чеснока.
• 1 пучок кинзы.
• Полпучка петрушки.
• 1 пучок бордового базилика или 1 десертная ложка сушеного.
• Перец черный молотый.
• 3-4 столовые ложки растительного масла или любого другого.
• Соль.
• Вода.

Способ приготовления

Рецепт Авторские примечания

Мои комментарии

• Блюдо можно готовить на открытом воздухе на костре, в духовке, в духовке.
• Мне попадались рецепты, в которых овощи сначала запекались на гриле, а уж потом тушились.
• Не аутентичный, но вкусный аджапсандал мои родственники иногда готовят с курицей, с мясом (говядиной, бараниной). Мясо или птицу предварительно обжаривают, тушат, а затем блюдо готовят так же, как и овощной вариант. Я не буду ни с кем спорить, правильный ли мой рецепт мясного аджапспндала. Просто моя грузинская тетя Нино, которая хорошо известна читателям моего блога своими рецептами и так готовит.

Аджапсандал на зиму

Аджапсандал хорош еще и тем, что его можно закатать и продолжать наслаждаться его изумительным вкусом даже зимой.Ведь как помогает! Открыв зимой банку, можно съесть его как перекус, или приготовить обед, добавив в него отварной рис (отварной картофель), ну и немного воды.

Ингредиенты

• 10 кг баклажанов.
• 3 кг болгарского перца любого цвета.
• 2-3 штуки острого перца(ориентируйтесь по вкусу).
• 3 кг спелых круглых помидоров.
• 2 кг лука.
• 4 головки чеснока (можно больше).
• 6-7 обычных пучков кинзы.
• 5-6 пучков бордового базилика.
• 1 литр подсолнечного масла.
• Соль.

Технология приготовления

1. Баклажаны вымыть, отрезать плодоножку, очистить зеброй и нарезать средними кубиками. Посыпьте их крупной солью и размешайте, оставьте на 30 минут. После периода выдержки хорошо отжать.
2. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку и семена. Нарежьте средними полосками.
3. Очистите помидоры и натрите их на терке или нарежьте крупными отверстиями.
4. Луковицу разрезать на 4 части, а затем на тонкие полоски.
5. Зелень мелко нарезать, и накрыть, чтобы не «завелась».
6. 0,5 л масла, налить в большую кастрюлю, положить туда отжатые баклажаны и перец, немного потушить и добавить помидоры. Пока это все тушится, в оставшихся 0,5 л масла отдельно обжарить лук и добавить к овощам. Часто помешивайте. Выпрямить солью! Когда овощи будут почти готовы, добавьте зелень, дайте покипеть 25-30 минут и приступайте к консервированию.
7. Банки стерилизую паром, а рядом в кастрюле провариваю крышки.Осталось заполнить банки аджапсандалом и, сразу же закрутив горячую крышку, перевернуть на стол. Оставьте до полного остывания.
8. Немного потраченного времени и много радости зимой, вот что обещает вам этот божественный ужин.

Наслаждайтесь консервированием!

Аджапседал по-грузински

Простой рецепт ароматного грузинского вегетарианского блюда, напоминающего рагу. Обязательно попробуйте приготовить аджапсандал!

Процесс приготовления

Что может быть лучше овощного блюда летом? А если оно ароматное и грузинское? 🙂 Я живу в Грузии и перепробовала множество рецептов аджапсандали (так оно называется по-грузински), пока не пришла к этому.Он стал неотъемлемым блюдом в нашей семье. Смесь пряных трав придает блюду неповторимый аромат и яркий вкус.

Необходимые ингредиенты.

Для начала нужно почистить баклажаны и нарезать их большими кружочками, где-то в сантиметр в ширину.

Баклажаны залить холодной подсоленной водой и поставить сверху груз, минут на 20-30, чтобы из них вышла вся горечь.

Картофель очистить, нарезать небольшими кусочками и варить на среднем огне.

Тем временем баклажаны уже промокли, слили сок и хорошо их отжали. Сильно разогреваем сковороду, наливаем на нее много подсолнечного масла, так как баклажаны имеют свойство впитывать много масла. Подождите, пока масло тоже разогреется и выложите кружочки баклажанов плотно друг к другу.

Пока варится картошка и жарятся баклажаны, почистим лук, болгарский и острый перец чили.

Репчатый лук нарезать кубиками, болгарский перец полукольцами, кружочками.

Баклажаны раскладывают партиями, сколько помещается на сковороду за раз. После того, как они обжарятся, откидываем их на дуршлаг, чтобы стекло все лишнее масло.

Тем временем картошка почти сварилась (она должна быть чуть не разваренной), вынимаем ее шумовку и оставляем остывать.

Помидоры моем, разрезаем пополам, отрезаем хвостик, натираем на терке до кожуры.

Обычно в таких случаях говорят помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу и нарезать кубиками или потом натереть, но на мой взгляд мой способ проще, не так ли? 🙂

Когда все баклажаны обжарены, в ту же сковороду, где они жарились, засыпаем картофель, нарезанный кубиками 1-1. 5 см. Обжарить до золотистой корочки.

Жареную картошку временно высыпаем в миску, перец и лук на сковороду. Обжарить до золотистого цвета лук. Затем засыпаем обратно картофель и баклажаны. Заполнить тертыми помидорами. Если ваши помидоры недостаточно сочные, можно добавить столовую ложку томатной пасты и немного кипятка. Тушите около 5 минут, аккуратно помешивая.

Измельчите зелень и чеснок. Я предпочитаю мелко нарезанный чеснок, но можно и пропустить через пресс.Мой тимьян сушеный, его обычно используют в грузинской кухне при приготовлении лобио. Засыпаем зелень и чеснок на сковороду и тушим еще 5 минут, аккуратно помешивая.

Аджапсандали готов, можно подавать к столу, приятного аппетита!

В Грузии это основное блюдо и его едят без гарнира, так как оно довольно сытное, а вот макароны и даже пюре получаются отменные, несмотря на то, что в самом Аджапсандали картошка есть.Едят его обычно холодным, но я предпочитаю теплым.

Рецепт рагу из баклажанов — Food News

Лучшие рецепты тушеных баклажанов в мультиварке на Yummly | Crock Pot Vegetarian Chili (медленноварка), острое веганское рагу в медленноварке, идеальный картофельный суп с загрузкой в ​​медленноварке

Подготовка. Нагрейте масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте лук, болгарский перец и халапеньо и готовьте, помешивая, пока они не станут мягкими. Добавьте мясо и обжарьте; слить весь жир.

Подготовка.Обжарьте лук, чеснок и баклажаны с оливковым маслом на среднем огне в течение 15 минут. -Добавить томатно-перцевую пасту, перемешать 1-2 минуты. -Добавить остальные ингредиенты, кроме петрушки.

Ингредиенты (на 5 порций): 500 г картофеля, 600 г баклажана (баклажана), 2 больших помидора, 1 столовая ложка томатного пюре, 2 большие белые луковицы, 3 зеленые луковицы, 3 лавровых листа, 2 зеленых перца, 2 красных перца. сладкого перца, 3 зубчика чеснока, щепотка сухого кориандра, щепотка…

Вернувшись домой после ежедневной прогулки вдоль реки Чарльз со своим биглем, я с удовольствием съел две тарелки этого полезного, но сытного рагу. Острые специи, характерные для ливанской кухни, усиливают уютный вкус тушеного мяса, дополняя острые помидоры, баклажаны и болгарский перец. Это полезное, сытное и успокаивающее рагу…

Греческое рагу из баклажанов и картофеля от греческого шеф-повара Акиса Петретизикиса. Простой, быстрый, легкий, восхитительно ароматный аутентичный и традиционный греческий вегетарианский рецепт!

Итак, рагу из баклажанов. Также иногда добавляют желтый колотый горох, и блюдо известно как Гейме Бадемжан, где вместо кусков мяса используется фарш.В нашем сегодняшнем рецепте только баклажаны и мясо. Хореш Бадемжан — одно из моих любимых блюд из баклажанов, и я не люблю его больше, чем тарелку отварного риса.

В большинстве моих рецептов тушеного мяса я предпочитаю добавлять овощи, такие как картофель, морковь и баклажаны, в последнюю часть времени приготовления. Это позволяет им стать нежными, не пережариваясь. Можно ли добавить в это рагу другие овощи? Хотя я рекомендую морковь и баклажаны для этого рецепта, вы можете использовать в этом рагу много разных овощей.

Рецепт тушеных баклажанов подается два в качестве основного блюда с хлебом или картофелем, например, или 4 в качестве гарнира. В Румынии мы ели тушеные баклажаны в томатном соусе с белым хлебом. Однако пюре, отварной картофель или макароны тоже подойдут. На гарнир зеленый салат.

Хорешт Бадемжан – это рагу из баклажанов, вкусное и уникальное. Я уже писал о баклажанах раньше, но сомневаюсь, что многие из вас пробовали их в рагу. Он прекрасно готовится в рагу, впитывая все вкусовые ароматы, в которых готовится рагу.Моя мама часто делала этот хорешт, это не так уж и трудоемко.

Аджапсандали Рецепт: рагу из баклажанов по-грузински. Выход: 4-6. Время подготовки: 10 минут. Время приготовления: 40 минут. Общее время: 50 минут. Это вкусное блюдо из тушеных баклажанов является одним из основных продуктов на большинстве грузинских столов. Это восхитительное овощное блюдо, которое обычно подают холодным на следующий день после приготовления, сочетает в себе много вкуса всего с несколькими простыми ингредиентами.

Pingback:20 Лучшие идеи Рецепт тушеных баклажанов — Дом, семья, стиль и идеи искусства Опубликовано в 14:46h, 09 марта Ответить Лучший рецепт тушеных баклажанов от Острого рагу из баклажанов Viva La Food.

Этот рецепт рагу из баклажанов, лука и помидоров на растительной основе — это простое и полезное блюдо из свежих летних продуктов, приготовленное примерно за 30 минут + инструкции Instant Pot, чтобы сделать его еще быстрее всего за 5 минут! Он сделан из 8 чистых, настоящих пищевых ингредиентов, идеально подходит для понедельника без мяса, и всем понравится!

Магмур, также известный как ливанская мусака, представляет собой рагу из баклажанов и нута. Это прекрасное ближневосточное, веганское и безглютеновое блюдо с удивительным и контрастным вкусом.Обычно баклажаны жарят, но в этот раз я решила сделать рецепт в одной кастрюле и просто приготовить баклажаны в кастрюле. Если вы все же хотите запечь баклажаны, вы обязательно можете воспользоваться этим рецептом.

№

1. Смешайте все ингредиенты в мультиварке и хорошо перемешайте. Накройте крышкой и готовьте при низкой температуре 6–8 часов или при высокой температуре 3–4 часа.

Вегетарианское рагу из баклажанов — КАЛОРИИ И ПИТАТЕЛЬНАЯ ЦЕННОСТЬ. Вегетарианское рагу из баклажанов содержит большое количество витамина С, витамина К и витамина В6.Одна порция (размер порции 10) этого вегетарианского рецепта из баклажанов содержит 141 калорию, 12,7 г общего жира (9,2 г насыщенных жиров), 0 мг холестерина, 106 мг натрия, 6,9 г общего количества углеводов (2,9 г пищевых волокон, 3,3 г общего сахара) и 2,2 г белка.

Этот рецепт тушеной говядины в мультиварке был адаптирован из оригинального рецепта тушеной говядины с баклажанами, цукини и помидорами (Греция). В оригинальной версии этого рецепта ее нужно было варить на плите в течение 45 минут. Вместо того, чтобы ухаживать за плитой, вы надеваете это утром и занимаетесь своими делами.

Сытное рагу из баклажанов с невероятным ароматом куркумы и шафрана. Вам следует приготовить это рагу, если вы хотите поэкспериментировать с некоторыми удивительными, но менее распространенными ингредиентами, такими как японские баклажаны и кислый виноград. Основной соус рагу сочетает в себе томатный соус с кисловатым привкусом кислого винограда.

Идея нежных ломтиков баклажанов, тушеных в перечном рагу, звучала довольно фантастично, и так оно и было. Картофель придает этому блюду качество прилипания к ребрам, которое идеально подходит для зимнего ужина.Лучше всего то, что все готовится в одной кастрюле, а собрать вместе очень просто.

Добавьте баклажаны и готовьте, пока они слегка не станут мягкими, около 10 минут. Перемешайте нут, бульон, помидоры, соль и сахар в кастрюле; довести до кипения. Уменьшите огонь и варите под крышкой, пока ароматы не смешаются, около 30 минут.

Попробуйте это легкое рагу из курицы, баклажанов, помидоров и лука, приправленное лимонным соком, корицей и шафраном. Подавайте это куриное рагу из баклажанов с рисом или хлебом. Самое замечательное в этом рагу из баклажанов то, что вы можете приготовить его заранее, и на следующий день оно будет еще вкуснее!

Maghmour — это ливанское овощное рагу со смелым вкусом и большим количеством чеснока и специй, нежным жареным баклажаном, нутом и глубоким мускусным ароматом сушеной мяты. После знакомства с Таней Джонс и командой Home Kitchen несколько месяцев назад я пошел вместе с ними на кулинарные курсы и в открытый ресторан, чтобы испытать подлинное афганское гостеприимство.

1 1/2 фунта мясистых бараньих костей, можно использовать шейные кости 1 кг.баклажаны, нарезанные кубиками 1 1/2 дюйма 1 зеленый перец, нарезанный 3 ст. л. томатной пасты 1/4 ст. лимонного сока

№

С помощью кулинарной кисточки смажьте стейки из баклажанов маринадом со всех сторон. Убедитесь, что стейки из баклажанов пропитаны соусом. Поместите противень в предварительно разогретую жаровню или духовку. Если вы используете духовку, выберите режим жарки на низком уровне. Жарьте баклажаны около 10 минут, пока баклажаны не приготовятся должным образом.

Большинство персидских блюд готовятся из трав, овощей и риса, а также из мяса, баранины, курицы или рыбы.Частое использование свежих зеленых трав и овощей в иранских блюдах сделало их здоровым выбором для большинства домохозяйств по всему миру.

Разогрейте масло в жаровне и обжарьте говядину на медленном огне, переворачивая, чтобы все стороны были готовы. Добавьте лук и чеснок и готовьте 5 минут. Добавьте помидоры, вино, бульон и петрушку.

Главная > Рецепты > Супы > Рагу из баклажанов. Версия для печати. ТУШЕНОЕ ИЗ БАКЛАЖАНОВ : 1 банка тушеных помидоров 1-2 луковицы — нарезать кубиками 1 фиолетовый баклажан — нарезать средними кусочками 1 зеленый перец — нарезать средними кусочками Грибы — нарезать и добавить Чеснок — по вкусу Орегано — по вкусу

Сытно-сладкие баклажаны на сковороде, приготовленные на пару, май 2021 г.

Для этого сладко-соленого овощного блюда мы обжариваем кусочки баклажанов, прежде чем готовить их на пару в соусе умами, пока они не станут шелковистыми и нежными.