Как приготовить чак ролл стейк на сковороде: Page not found — Alizy

Сосед рибая! Чак ролл по праву занимает лидирующее место среди самых популярных отрубов мраморной говядины или бычков Блэк Ангус. Но чак ролл несколько жестче, а потому гурманы-мясоеды придумали выдерживать этот отруб в вустерширском соусе, и тогда при прожарке медиум, этот кусок мраморного мяса становится ещё более благородным, сочным и пикантным. Кстати, для чак роллов в гастропару часто выбирают и нетрадиционные соусы. Не просто барбекю, а что-то клюквенно-ягодное, что непременно должно заиграть с вустером, солью и свежесмолотым чёрным перцем. И да — розмарин! Он весьма и весьма элегантен на чак ролле, да и клюкве не противоречит! 

Как приготовить «Стейк Чак Ролл «

2 Перед жаркой стейк чак ролл выдержать при комнатной температуре.

3 Газовый гриль или сковороду для жарки стейков нагреть на максимуме.

4 Запечатать чак ролл сперва с одной стороны, затем с другой. Жарить по полминуты на каждый сантиметр стейковой толщины. Перевернуть чак ролл по диагонали, чтобы образовалась красивая решётка, жарить снова по полминуты.

5 Готовый чак ролл обернуть фольгой и дать мясу отдохнуть в течение 7-10 минут, чтобы жар от корочки пропустился в центр отруба.

6 Перед подачей отруб чак ролл острым ножом разрезать на тонкие слайсы.

7 Подавать чак ролл с крупной морской солью и свежесмолотым чёрным перцем. Допустимо гарнировать мраморную говядину клюквенным или другим ягодным соусом.

Рецепт «Стейк Чак Ролл » готов, приятного аппетита 😉
Вопросы, предложения и пожелания — пишите в комментариях, я с радостью всем отвечу.

Чак ролл стейк как готовить

Хороший способ приготовить Чак Ролл – запечь его в духовом шкафу. Хотите, чтобы мясо было более сочным и нежным? Вот совет от T-Bone: купите стейк влажной выдержки. Такое мясо выдерживается при определенном микроклимате от 3 до 15 суток и в результате становится более мягким и сочным. Купить выдержанное мясо в Киеве можно на Столичке в лавке-стейкхаусе T-Bone. Чтобы запечь Чак Ролл, советуем замариновать его в горчице с медом. Добавьте соль, немного чеснока и растительного масла. Оставьте мясо в маринаде на ночь в холодильнике. Вы можете сделать это в кулинарном рукаве и в нем же запечь стейк. Не добавляйте слишком много меда, иначе корочка подгорит.

Когда мясо достигнет комнатной температуры, поместите его в рукав для запекания, если вы не сделали этого раньше. Отправьте его в разогретую до 180°C духовку. Через 8-10 минут разрежьте рукав, проверьте внутреннюю температуру стейка и включите режим «гриль», чтобы на поверхности образовалась корочка. Когда отруб достигнет прожарки Medium или Medium Well, выньте его на доску и накройте фольгой. Подавайте запеченный стейк Чак Ролл с медово-горчичным соусом и спаржей.

Полезные статьи » Интересные факты о мясе » Стейк Чак — альтернатива Рибаю

Чак Ай Ролл относится к альтернативным стейкам. Он находится в шейной области и обладает хорошей мраморностью. Особую популярность он заслужил благодаря сравнению со знаменитым Рибаем. И правда, стейк Чак имеет насыщенный вкус, сочность, а, если его правильно готовить, то еще и хорошую мягкость. Академия T-Bone рассказывает, как нужно готовить этот стейк.

Стейк Чак описание и особенности

Даже будучи альтернативным стейком, Чак берется из туши бычка мраморной породы зернового откорма. В этом залог его отменного вкуса. Благородства стейку добавляет и то, что мраморное мясо выдерживают. Его подвергают процессу ферментации сухим или влажным способом, который хорошо размягчает мясо и усиливает его естественный вкус. Таким образом вы получаете получить вкусный отруб мраморного мяса по очень бюджетной цене. Вы можете купить Чак Ай стейк в интернет-магазине T-Bone. В каталоге вы найдете стейки влажной и сухой выдержки. Они подготовлены к продаже с соблюдением всех технологий. Чтобы выбрать стейк лично, загляните в стейкхаус-лавку в Киеве на Столичном рынке. Так вы сможете не только увидеть мясо перед покупкой, но и присмотреться к другим стейкам. Чак Ролл стейк из какой части берется? Это филе, которые вырезают из шеи бычка. Удивительно, что в этой подвижной зоне сохраняется мышца, которую сравнивают с Рибаем. А все благодаря высокой мраморности Чак стейка. Эта жирность компенсирует жилистость отруба. А по насыщенности вкуса альтернативный стейк не уступает премиальному.

Стейк Чак Ролл: как правильно приготовить дома

Приготовить стейк Чак можно разными способами. Его жарят, запекают в духовке или на гриле. В итоге получается нежное и сочное мясо. Основная задача состоит в том, чтобы размягчить жилы, но не пересушить стейк. При правильном температурном режиме коллаген будет превращаться в желатин. Для данного отруба идеально подойдет средняя степень прожарки. Хотя допустимы и другие по вашему вкусу. Перед тем, как готовить стейк, его нужно замариновать примерно на 6 часов. Это размягчит волокна мяса и сделает их более податливыми.

Итак, Чак Ролл стейк как готовить на сковороде. Для начала достаньте стейки из холода и оставьте их на 5-10 минут. За это время они нагреются. Для того, чтобы стейк был сочным, очень важно сохранить внутренний сок на всех этапах готовки: перед жаркой, во время жарки и после нее. Для этого мясо нагревают, затем запечатывают соки на сковороде, а в конце стейк оставляют «отдохнуть».

Стейк Чак Ай Ролл Dry Aged beef 35+

Подробнее

Совет от T-Bone: если у вас цельный ростбиф, нарежьте его острым ножом на стейки не тоньше 2,5 см поперек волокон. Приготовьте маринад из вустерширского соуса, оливкового масла, паприки, смеси измельченных перцев, сока лимона и чеснока. Можно использовать свежие зубчики, порезанные на несколько частей, а можно взять гранулированный чеснок. Оставьте стейк мариноваться на 6 часов или даже на ночь. Это не очень агрессивный маринад, поэтому не стоит бояться, что мясные волокна будут повреждены. Разогрейте чугунную сковороду. Мясо нужно обсушить от остатков маринада, натереть солью и выложить на сковороду. Масло, которое содержалось в маринаде, а также естественная мраморность отруба, позволят стейку пожариться без дополнительного жира. На секунду он пристанет к сковороде, но потом начнет жариться в собственном жире. Готовьте стейк Чак по 2 минуты с каждой стороны на сильном огне, сбрызните как следует лимонным соком, а затем переместите в духовку, нагретую до 180 градусов и готовьте еще 5-6 минут. На это время выложите на стейки кусочки сливочного масла. Когда вы проверите температуру термометром, она должна быть 57°C, что будет соответствовать прожарке medium. При переворачивании мяса будьте аккуратным и пользуйтесь щипцами, чтобы не проткнуть стейки и не потерять сок. По окончании готовки отложите мясо для отдыха. Чак Ролл стейк приготовление завершено.

Чак ролл стейк на гриле

Ну и конечно, сложно не упомянуть о гриле, когда речь идет об альтернативных стейках. В некоторых кухнях такое мясо ценится даже больше, чем премиальное. Например, в Латинской Америке. О том, как приготовить бразильский стейк, читайте здесь. Итак, как жарить Чак Ролл стейк на гриле? Для начала понадобится хороший маринад. Смешайте в отдельной емкости говяжий бульон, масло, винный уксус и добавьте немного яблочного уксуса. Также всыпьте измельченный чеснок, чайную ложку хрена, коричневый сахар и измельченные черные перцы. Хорошо перемешайте маринад до однородности. Затем замаринуйте в нем стейки на 4-6 часов, но часть маринада отделите и не используйте. Раскалите гриль и сдвиньте угли в одну из сторон. Жарьте стейк по 3 минуты с каждой стороны на сильном жару, периодически поливая второй частью маринада. Затем переложите стейк так, чтобы угли были сбоку от мяса. Доведите его до готовности в течение еще 5 минут. Контролируйте готовность термометром. Выложите мясо на досточку и дайте ему отойти от высоких температур. На это уйдет минут 10. Это важный этап готовки, поскольку за это время соки равномерно распределятся от центра к краям. В противном случае весь сок вытечет на тарелку, как только вы разрежете стейк.

Это только один пример того, как можно готовить мясо из шейного отдела так, чтобы оно было мягким и сочным. Чак Ролл стейк маринад может быть очень разным. Его можно готовить не только на оливковом масле, но и на более сильных маринадах. Используйте вино, фрукты, острые соусы, томаты или свои проверенные маринады, чтобы придать мясу интересный вкус. О некоторых способах, как замариновать мясо, вы можете узнать из этой статьи. К тому же, стейк Чак можно готовить еще одним способом, о котором не было упомянуто в этой статье. Его можно запекать в рукаве. О том, как готовить мясо таким образом, вы можете прочесть здесь.

2.  Делаем тонкую нарезку стейками, в зависимости от личных предпочтений, для стейков рар с кровью — 2 см, однако, если вам больше по душе средняя или велл, то лучше сделайте 1.3-1.5 см. Один только взгляд на эту мраморность уже вызывает трепет…

3. И всё-таки наше мясо проигрывает по жесткости рибаю, следовательно для смягчения мы используем природный смягчитель, рекомендуем следующую комбинацию: лук + ваустерский соус + бальзамик + перец и, конечно же всё это в блендер.

5. Наносим маринад на наши стейки и отправляем заготовку в холодильник на 1 час.

6. Достаём и аккуратно бумажными салфетками убираем маринад, промазываем оливковым маслом и отправляем блюдо отдохнуть на стол в течение 20-ти минут.

7. Готовим на сухой сковородке-грилль по 1.5 минуты с каждой стороны стейка

9. После этого на каждый куски кладём по дольке сливочного масла

10. Несколько минут отдыха сделают наши стейки только лучше

11. Подаём на стол, результат будет восхитительным, мы гарантируем.

Необходимо сразу готовить говядину после приобретения или заморозить стейки в шоковой заморозке порционно.

В процессе шоковой заморозки в волокнах не будут образовываться крупные кристаллы льда, что не испортит качество и вкус говядины.

Для равномерного маринования полоску твердого жира на стейке можно проколоть 2 − 3 раза ножом.

Классический рецепт на сковороде

Далее рассмотрим, как готовить стейк чак-ролл традиционным способом, а также как правильно мариновать и презентовать это мясное блюдо.

Способ приготовления:

• мясо в стейках 2 см толщиной – 1,5 кг;
• репчатый лук – 4 головки;
• бальзамик – 2 ст. л.;
• соус вустерский – 4 ст. л.;
• горошек черного перца молотый – 1 ч. л.;
• масло сливочное – ломтик 50 г;
• пахучее масло из оливок – 4 ст. л.

Описание рецепта по шагам:

1. Мясные ломтики очищаем от грубых волокон и пленок.
2. В качестве натурального размягчителя используем лук. Выкладываем его с вустерским соусом, бальзамиком и перцем в блендер. Перебиваем в кашицу.
3. Смазываем стейки густым луковым маринадом и отправляем в керамическом лотке в холодильник на час.
4. После этого убираем остатки маринада бумажным полотенцем, смазываем кусочки маслом из оливок и оставляем в покое на 20 минут.
5. Поджариваем говядину на сухой сковороде-гриль по 1,5 минуты с каждой стороны.
6. После перемещения на блюдо на поверхность стейков выкладываем по ломтику сливочного масла и даем им «вылежаться» 5 минут.

Добавка мягкого сливочного масла придаст мраморной говядине особую нежность и мягкость. При румяной карамельной корочке внутри останется прожарка степени «медиум».

Правильное приготовление на гриле

Приготовление стейка чак-ролл на гриле обеспечивает появление хрустящей ароматной корочки на мясе. Именно она – гарантия того самого, аппетитного карамельного привкуса прожаренного стейка.

Ингредиенты для приготовления:

• стейки 4 см толщиной – 4 шт.;
• крупная морская соль – 1 ст. л.;
• свежемолотый черный перец – 2 ч. л.;
• копченая паприка – 2 ч. л.;
• ароматное масло из оливок – 2 ст. л.

Гарнир:

• рафинированное оливковое масло – 2 ст. л.;
• помидор – 2 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• чесночные зубки – 2 шт.;
• сок лимона – 1 ч. л.;
• ветки тимьяна и розмарина – по 2 шт.

Пошаговое описание процесса:

1. Стейки прогреваем до температуры волокон + 10 градусов.
2. Посыпаем мясо крупными фракциями морской соли, свежемолотым перцем и копченой паприкой. Поливаем куски маслом. Паприка значительно усилит приятный вкус мяса. Копченая паприка подходит для любых мясных блюд, особенно, для маринования мяса.
3. Переворачиваем стейки на обратную сторону и повторяем посыпку специями на обороте.
4. Замаринованные стейки держим около 35 минут в комнате.
5. Разжигаем газовый гриль, прогреваем до 300 градусов и чистим решетку.
6. Оставляем включенными несколько горелок, чтобы над ними быстро опалить мясо.
7. Выкладываем стейки на решетку гриля, закрываем крышку и ждем минуту. Открываем гриль и продолжаем обжарку еще пару минут под другим углом, чтобы на поверхности образовалась красивая сеточка.
8. Закрываем гриль еще на 1,5 минуты, после этого переворачиваем мясо на вторую сторону и жарим в закрытом гриле 1 минуту под одним углом и 2 минуты под другим.
9. Помещаем мясо на верхнюю полку гриля и убавляем огонь. В «холодной» зоне стейки доходят до готовности.
10. В сотейник вливаем масло и ставим его на огонь. Бросаем в него томаты без семян, чеснок, лук и соль с перцем. Добавляем ветки тимьяна, розмарина и сок лимона.
11. Прожариваем до мягкости, а в конце добавляем немного оливкового масла.
12. Разрезаем стейки и подаем на деревянной доске с соусом в сотейнике.

Мясо становится нежным, мягким и очень сочным, а овощи подчеркивают его приятную румяность.

Готовим с коньяком

Мраморная говядина с соусом из пряностей и коньяка получится сочной и невероятно вкусной.

Все пары алкоголя в процессе готовки способом «фламбе» испарятся, поэтому не стоит переживать о спиртах.

Необходимо иметь:

• говядина – 2 стейка толщиной 3 см;
• соль мелкая без примесей – 2 щепотки;
• черный перец молотый – 2 ч. л.;
• оливковое ароматное масло – 2 ст. л.

Для грибного соуса:

• крымский лук – половина небольшой головки;
• чесночный зубчик – 1 шт.;
• масло оливковое – 2 ст. л.;
• шампиньоны – 300 г;
• говяжий бульон – ¼ кубика;
• розмарин – 1 ветка;
• коньяк – 50 мл;
• сливки 33% − 50 мл;
• соль с измельчённым перцем – по вкусу.

Процесс с пошаговым описанием:

1. Куски мяса комнатной температуры приправляем свежемолотым черным перцем и солим.
2. Переворачиваем мясо и повторяем процедуру с другой стороны. Смазываем растительным маслом с обеих сторон.
3. Вставляем щуп от аэрогриля внутрь куска и ждем, чтобы температура выросла до 15 градусов.
4. Для соуса шинкуем мелко лук и слайсуем чеснок.
5. Отправляем овощи на масло в сковороду. Обжариваем 5 минут до золотистости.
6. Добавляем пластины грибов, крошим бульонный кубик и выкладываем розмарин. Перемешиваем.
7. Жарим на аэрогриле, выставив степень прожарки medium rare и температуру 60 градусов внутри говядины.
8. Выкладываем мясо на гриль, придавливаем и жарим 1 минуту, поворачиваем и жарим 1 минуту на второй стороне.
9. Помещаем ломти мяса в фольгу и выдерживаем 10 минут. Выдерживание в фольге позволяет говядине доготовиться и обрести прожарку medium rare.
10. В это время солим и перчим соус, вливаем 50 мл коньяка и поджигаем, чтобы выпарился алкоголь.
11. Доливаем 33%-е сливки и доводим до густоты 5 минут. Если хочется жидкий соус, можно взять сливки с меньшей степенью жирности.

Подаем мясо с густым грибным соусом и свежими овощами.

Стейк Чак-Ролл со сметанным соусом

Умеренно жирное мраморное мясо в сочетании со сметаной получится сочным, с красивой поверхностью, с зажаренными полосками от гриля.

Необходимые компоненты:

• стейки – 2 шт.;
• соль крупная морская – по вкусу;
• масло из оливок – 20 мл;
• ломтик сливочного масла – 30 г;
• свежий тимьян – 5 веток;
• только что смолотый черный перец – по усмотрению;
• чесночные зубки – 5 шт.;
• жирная сметана – 60 мл;
• столовый хрен – 2 ст. л.

Процесс приготовления состоит из таких шагов:

1. Оставляем стейки «отдохнуть» при комнатной температуре 30 минут.
2. Для соуса перемешиваем в миске хрен со сметаной. Массу солим и присыпаем перцем по вкусу.
3. Чистим 2 зубка чеснока, придавливаем прессом и отправляем в миску со сметаной.
4. Все компоненты смешиваем.
5. Сковороду устанавливаем на большой огонь.
6. Говядину промакиваем бумажным полотенцем, обмазываем 10 мл масла из оливок.
7. На сковороду также наливаем оливковое масло и опускаем в него ломти мяса.
8. Поджариваем говядину с двух сторон по 2,5 минуты, после чего жарим стейки по бокам.
9. Отправляем в сковороду с говядиной 30 г сливочного масла, раздавленные оставшиеся 3 зубка чеснока и ветки тимьяна.
10. Поливаем стейки выделяющимися соками и продолжаем жарить 1,5 минуты.
11. Выкладываем говядину на фольгу и плотно ее заворачиваем, чтобы волокна «отдохнули». Оставляем стейки на 10 минут.
12. После этого добавляем соль с перцем на поверхность стейков по вкусу.

На широкую тарелку выкладываем мясо, рядом щедро располагаем соус и подаем к столу.

Нежный и умеренно жирный стейк Чак-Ролл станет настоящим украшением любого пикника. Его текстура делает мясо по-настоящему «мужским». Стейк готовится на гриле и сковороде. Подавать ароматную говядину можно с овощами гриль, картофелем фри и томатным соусом.

Изысканное блюдо из мраморной говядины не обязательно должно быть дорогим. Новый рецепт Чак стейка на сковороде не требует больших затрат. К…

Для этого блюда понадобятся самые простые ингредиенты и специи. Мы будем готовить запеченные стейки с овощами без сложных соусов и маринадов.…

Альтернативные стейки особенно вкусно сочетаются с насыщенным, томатно-дымным соусом барбекю. Используйте его, чтобы готовить зимой блюда в духовке с ароматом летней…

Если вы скучаете по лету, приготовьте стейк с соусом из петрушки и пармезаном. Это необычное сочетание впечатлит вас своим ярким, насыщенным…

Чтобы приготовить вкусный ужин, не обязательно тратить много времени. Мы в очередной раз доказываем это, делясь с вами новым рецептом сочного…

Говяжий стейк с запеченными овощами – это вкусное, сытное и полезное блюдо. Запеките овощи, сбрызнув их маринадом, для пикантности. Кстати, если…

Хотите попробовать поистине необычный рецепт стейка? В таком случае, предлагаем вам приготовить Чак ай стейк рецепт по-тайски. Говяжий стейк рецепт по-тайски…

Якитори – японское блюдо, которое готовится из птицы, говядины или свинины. Мясные кусочки, предварительно замаринованные, нанизывают на деревянную шпажку, а затем…

Хотите приготовить очень вкусное мясо с прекрасным гарниром? Тогда этот рецепт – именно то, что нужно. Стейк Сохо готовится не дольше…

Вкусное и легкое блюдо – мясной салат со сладким перцем – это отличная идея для обеда на работе или полезного ужина.…

Острая говядина с жареным рисом – это великолепный рецепт от гуру кулинарии Джейми Оливера. Интересный и небанальный способ приготовить вкусное мясо…

Любите салат Цезарь рецепт классический? Попробуйте приготовить его по оригинальной рецептуре, заменив курицу мраморным мясом. Получится салат Цезарь со стейком. Для…

Приготовьте сытный суп с говядиной, добавив в него овощи и …пасту. Это довольно необычный рецепт первого блюда – попробуйте!

Рецепты стейков 🥩 «Блэк Ангус» от Мираторг

Компания «Мираторг» лидер по мясной продукции в России. Это обеспечено тем, что стейки и другое мясо перед тем как появится на полках проходит полный цикл. Созданы специальные загоны по разведению бычков Абердин-Ангус, которых кормят зерном, вырощенном на гектарах полей компании.Настоящие ценители мяса мраморной говядины по всей России уже оценили его на 5. Есть ряд рецептов для приготовления таких стейков.

Как приготовить Стейк из говядины «Мираторг»

Для качественного приготовления мясной продукция сети «Мираторг» на странице miratorg.ru/blackangus есть инструкция, выполняя которую можно получить рецепт любого вида с выбором прожарки и способом готовки:

1. На 1 шаге необходимо выбрать продукт: куски, котлеты или стейки.
2. На 2 шаге нужно выбрать вид стейка. Для примера выбираем «Чак Ролл». После появится выбор режима: готовить на сковороде или на гриле.
3. На последнем шаге необходимо выбрать сочное или сухое мясо Вам нужно получить в итоге. Для примера, выбираем «medium well» и нажимаем «Узнать Рецепт»

На экране отобразится пошаговая инструкция как приготовить стейк с учетом врмени и температорного ржеима. Также есть секундомер, который можно запустить для отслеживания времени, чтобы не пережарить мясо.

Как готовить 🥩 Стейк «Минутка» от Мираторг

Стейк «Минутка» можно приготовить вместе с гарниром: картофель по деревенски.

1. Достать мясо с упаковки и положить на доску на 25 минут, чтобы оно порозовело от кислорода.
2. Налить на стейки растительной масло и аккуратно смазать рукой или кисточкой со всех сторон.
3. Заняться гарниром. Высыпать на картофель и овощи (можно использовать замороженную смесь из разных овощей), готовить 6-8 минут с накрытой крышкой.
4. Обжарить стейки по 1 минуте с каждой стороны, не добавляя масло на сковороду.
5. Снять мясо и дать полежать 5 минут, смазать сливочным маслом, приправить специями по вкусу и подавать на стол с гарниром или без.

Как готовить 🥩 Стейк «Стриплойн» Мираторг

Приготовить стейк «Стриплойн» можно в домашних условиях либо на гриле.

1. Достаньте стейк из упаковки, промокните бумажным полотенцем лишнюю влагу.
2. Дайте мясу полежать 20–30 мин, чтобы оно прогрелось до комнатной температуры.
3. Разогрейте сковороду до высокой температуры (Разожгите гриль). Смажьте стейк растительным маслом, не солите и не перчите.
4. Жарить по 2 мин с каждой стороны на раскаленной сковороде (раскаленном гриле) и по 3 мин 30 сек с каждой стороны на слабом огне при температуре в центре стейка 55-57 °C.
5. Снимите стейк со сковороды (с решетки) и дайте ему отдохнуть 2 мин на теплой тарелке под фольгой. Посолите, поперчите, смажьте сливочным маслом. Сочный стейк Стриплойн готов!

Как готовить 🥩 Стейк «Рибай» от Мираторг

Стейк «Рибай» один из самых дорогих. Но вкусовые качества не оставят Вас равнодушным.

1. Вскрыть упаковку, мясо должно быть слегка сероватого цвета. Дать полежать 2-3 минуты для насыщения кислородом.
2. Приготовить соус: поджарить мелко нарезанный лук с чесноком до золотистого цвета и добавить туда горчицу, быстро перемешать и добавить 100 грамм сливок. Соус готов.
3. Мясо не солить и не перчить, смазать растительным маслом с двух сторон кисточкой.
4. Выложить на раскаленную сковороду и обжарить по 3 минуты с каждой из сторон, потом перевернуть на первую и дополнительно прожарить 3 минуты.
5. Снять с огня, посолить и поперчить, накрыть пергаментом и дать отдохнуть 5 минут.

Как готовить 🥩 Стейк «Топ блейд» от Мираторг

Стейк «Топ блейд» делают из вырезки лопаточной части мраморного быка. Отличается нежностью и прожилкой вдоль мяса

1. Мясо достать из упаковки и ни в коем случае его не мыть. Немного промокнуть полотенцем.
2. Дать полежать для насыщения. Подравнять края и двумя срезами с двух сторон создать форму для стейка похожую на бабочку.
3. После нарезки должны полежать 25-30 минут.
4. Если вы видите много жилок жира, тогда смазывать маслом не нужно.
5. Хорошо разогреть и жарить 3 минуты, перевернуть на другую сторону и еще 3 минуты. После дожаривать можно на среднем огне до нужной степени прожарки.
6. Достать с огня, посолить, поперчить и подавать к столу.

Как готовить 🥩 Стейк «Канзас» от Мираторг

В народе «Канзас» называют стейками для бедных. Цена его относительно недорогая.

1. Раскрыть упаковку и дать настояться мясу, мясо должно порозоветь.
2. Хорошо смазать с каждой стороны оливковым маслом.
3. Выложить на раскаленный гриль или сковороду на 3 минуты и накрыть специальной крышкой. Поменять стороны и еще минуты. При необходимости перевернуть стейк еще раз, зависит от желаемого уровня прожарки.
4. Положить сливочное масло на стейк, веточку розмарина и накрыть фольгой.
5. Через 3 минуты достать, посолить и поперчить. Приятного аппетита!

Как готовить Стейк 🥩 «Пеппер» от Мираторг

Стейк «Пеппер» называют также перечный. Он обильно засыпается черным перцем при подаче к столу

1. Достать из пачки стейки. Пока мясо насыщается кислородом разогреваем сковороду или сковороду-гриль.
2. Смазать маслом и положить на сковороду, жарить на большом огне 3 минуты, накрыв крышкой с сеткой. Потом на другой стороне 3 минуты.
3. Снять крышку и уменьшить огонь для дожарки на Ваш вкус.
4. Снять со сковороды и дать полежать. Посолить, поперчить по вкусу. Подавать к столу с салатом из свежих овощей.

Как готовить стейк 🥩 «Нью-Йорк» от Мираторг

Для стейка «Нью-Йорк» мясо вырезано с поясничной части быка . Готовят его как правило средней прожарки, поскольку оно немного жетсковато.

1. Достать стейк из упаковки и поставить на стол на 20 минут подышать.
2. Перед жаркой полить маслом (обычное или оливковое по желанию).
3. Жарить по 3-4 минуты с каждой стороны и прожарить немного с боковых сторон.
4. Поставить стейк отдыхать до нужного состояния. Приправить специями и подавать к столу с соусом.

Стейк из говядины с розмарином на сковороде гриль рецепт с фото пошагово и видео

Чак стейк методом сувид рецепт су вид

Классический чак стейк для любителей насыщенного мясного вкуса. Готовя чак 30 часов в сувиде, вы сделаете его мягким и не превратите в тушёнку.

• Чак стейк 800 гр
• Соль и черный перец  по вкусу
• Растительное масло 2 ст.л
• Сливочное масло 30 гр
• для соуса
• Красное вино 100 мл
• Сливочное масло 100 гр
• Чеснок 2 зубчика
• Тимьян 4 веточки
• Соль  по вкусу

• Чак стейк помыть и обсушить, при необходимости очистить его от пленок.

• Раскалить сковороду, добавить по ложке растительного и сливочного масла, дать маслу растаять и опустить в него стейк.

• Обжарить стейк по одной минуте с каждой стороны, приправить солью и специями.

• Положить стейк в вакуумный пакет, завакуумировать, готовить в сувиде около 30 часов при температуре 55 градусов.

• После сувида, стейк можно приготовить сразу или охладить пакет в ледяной воде и убрать в холодильник: в этом случае снова разогрейте его при 55 градусах в течение 30 минут перед тем, как довести до готовности.

• Достать стейк из пакета, обсушить бумажным полотенцем. Обжарить на сковороде с обеих сторон и убрать в теплое место. Пусть стейк отдохнет, а мы пока сделаем соус.

• Убавить огонь под сковородой, положить мелко нарезанный чеснок, листья тимьяна и обжарить помешивая.

• Слить в сковороду через ситечко из пакета мясной сок, доведите до кипения, добавить вино и снова довести до кипения.

• Уварить содержимое сковороды вдвое в течение 5 минут, снять ее с огня и вбить венчиком холодное, нарезанное кубиками сливочное масло до образования эмульсии.

• Процедить соус, при необходимости добавить соли и сахар.

Что такое альтернативный стейк и как его приготовить дома

Что такое альтернативный стейк

Фото: Гастрономический Севастополь

Стейки из альтернативных отрубов стали использовать относительно недавно. Когда начали развиваться стейк-хаусы, люди задумались: мы разделали целого бычка, взяли всего три части – толстый край, тонкий край и вырезку, — а куда остальное? На фарш или тушить – так себе математика, слишком дорого. Тогда продавцы решили приглядеться к туше бычков повнимательней. Оказалось, что есть достаточно много мышц, которые почти не работают, поэтому они не жесткие и тоже подходят для приготовления стейков. Например, фланк, мачете, чак ролл. Сами мясники давно об этом знали и забирали эти части себе – они понимали, что это крутое мясо.

Конечно, альтернативный стейк отличается структурой волокон. Фланк не будет таять во рту как рибай, но это не значит, что он хуже. Зато он обладает особенным, насыщенным интересным мясным вкусом. У него свой характер.

Лично я не вижу ничего плохого в том, что альтернатива не такая же нежная, как вырезка. В конце концов мы хищники, мясо нужно жевать.

Кстати, новый тренд – использовать альтернативный отруб для тартара. Обычно для тартара используют вырезку, но альтернатива дает даже более интересный вкус.

Где взять правильное мясо

Фланк стейк. Фото: Гастрономический Севастополь.

На рынках говядины для стейков в классическом понимании быть не может. Потому что стейк – это не просто мясо, это еще и правильная порода бычка, правильный откорм. Чтобы получить хорошую мраморную говядину, бычка нужно кормить кукурузой, за счет чего прослойки жира (та самая «мраморность») станут сладковатыми, насытят волокна вкусом. По сути, носитель вкуса в мясе – это жир. На рынке вы такого продукта скорее всего не встретите. Даже от проверенных поставщиков иногда приходит такое мясо, которое приходится пускать на фарш, хотя это очень обидно. Ну а домой лучше всего купить альтернативный стейк от «Мираторга» или «Праймбиф», их сейчас легко найти в Севастополе.

Как приготовить сочный фланк-стейк на домашней кухне

Фото: Гастрономический Севастополь

У альтернативы другая структура волокон, поэтому главная сложность — снять жилы, которые проходят с обратной стороны куска. Поэтому при покупке важно смотреть, подготовлен ли ваш стейк к приготовлению. А при подаче, конечно, очень важно резать стейк против волокон, иначе вам будем труднее его жевать.

Маринад

Соус для фланк-стейка. Фото: Гастрономический Севастополь

Обычно мы не маринуем мясо, но к фланку я бы предложил сделать интересный маринад на основе соевого соуса с легким паназиатским оттенком.

Нальем в емкость соевого соуса. Мелко порежем и добавим к соусу ялтинский и зеленый лук. Выдавим побольше сока лайма — он даст аромат и приятную кислинку. Добавим чуть меда. Будет у нас кисло-сладкая история. Если хочется остроты – порежем перца чили. Все – по вкусу. Добавляем понемногу и пробуем. Изюминка – капля кунжутного масла, оно придаст маринаду особенный аромат. Только не переборщите — оно очень насыщенное, буквально пол чайной ложки. 

Кладем стейк в емкость с соусом и даем немного пропитаться ароматами.

Чак ролл стейк что это такое

18 разных стейков: чем они отличаются и как их правильно жарить

Стейки сейчас делают и из свинины, и из рыбы, и даже порою из овощей. Но все это от лукавого: классический стейк — это порядочный кусок жареной говядины.

Еще недавно стейками предпочитали называть только куски из премиальных отрубов, но сейчас все большую популярность завоевывают так называемые альтернативные стейки из более дешевых частей туши.

Мы составили гид по 18 стейкам, классическим и альтернативным — их психологические портреты, характеристики, а также советы о том, как с ними лучше обращаться: с помощью сковородки, угольного гриля — и контактного гриля (на примере Tefal Optigrill+).

Общие правила по приготовлению стейков одинаковы. Прежде всего, мясо надо вытащить из холодильника и подождать, пока оно не нагреется до комнатной температуры, — на это уйдет от получаса (для порционных кусков) до двух часов (если речь идет о целом отрубе). Также необходимо обсушить стейки бумажными или тканевыми полотенцами: лишняя влага будет мешать мясу жариться и приобретать румяную корочку. После жарки нужно дать стейку отдохнуть в тепле минут пять — чтобы мясные соки, вытесненные сжавшимися белками в центр куска, равномерно по нему разошлись. Можно ли после быстрой обжарки доводить стейк до готовности в духовке? Да, конечно. Когда нужно солить стейк — до приготовления или после? Мнения на этот счет разные, поэтому ответ такой: попробуйте и так и так — и выберите тот конечный результат, который понравился лично вам.

Многие люди у нас в стране до сих пор не доверяют слабопрожаренному мясу — что называется, с кровью. Так вот, крови в стейках нет, она практически вся выходит из туши после убоя перед разделкой на мясокомбинате. Если вам нравится well done — жарьте так; но помните: все рекомендации по оптимальной прожарке основаны на многолетнем опыте поваров и мясников — и есть стейки, которые, если их прожарить до степени well done, превращаются в самую настоящую подошву.

Разница между степенями прожарки определяется температурой в самом центре стейка. Blue (очень слабая прожарка) — 46–49 градусов, rare (слабая прожарка) — 50–55 градусов, medium rare (средне-слабая прожарка) — 55–60 градусов, medium (средняя прожарка) — 60–65 градусов, medium well (средне-сильная прожарка) — 65–70 градусов, well done (полная прожарка) — выше 71 градусов. Это средние значения. Дотошные повара настаивают на более узких диапазонах и считают, что, например, medium rare — это 54 градуса (плюс-минус градус), medium — 56 градусов, medium well — 60 градусов, а полностью прожарен стейк уже при 64 градусах.

Важно помнить, что снимать стейк с огня лучше всего в тот момент, когда он не добирает двух градусов до необходимой температуры: до необходимой степени прожарки он дойдет во время отдыха.

А вот как правильно жарить стейки на контактном гриле, удобном современном устройстве, который делает жарку больших кусков мяса процессом чрезвычайно простым. Рассказывает шеф Константин Ивлев — на примере Tefal Optigrill. Этот аппарат в режиме «Красное мясо» автоматически измеряет толщину стейка и выстраивает температурную программу в соответствии с необходимой степенью прожарки.

18 разных стейков: чем они отличаются и как их правильно жарить

ОТ КЛАССИЧЕСКИХ ДО АЛЬТЕРНАТИВНЫХ

Стейки сейчас делают и из свинины, и из рыбы, и даже порою из овощей. Но все это от лукавого: классический стейк — это порядочный кусок жареной говядины.

Еще недавно стейками предпочитали называть только куски из премиальных отрубов, но сейчас все большую популярность завоевывают так называемые альтернативные стейки из более дешевых частей туши.

Мы составили гид по 18 стейкам, классическим и альтернативным — их психологические портреты, характеристики, а также советы о том, как с ними лучше обращаться: с помощью сковородки, угольного гриля — и контактного гриля (на примере Tefal Optigrill+).

Общие правила по приготовлению стейков одинаковы. Прежде всего, мясо надо вытащить из холодильника и подождать, пока оно не нагреется до комнатной температуры, — на это уйдет от получаса (для порционных кусков) до двух часов (если речь идет о целом отрубе). Также необходимо обсушить стейки бумажными или тканевыми полотенцами: лишняя влага будет мешать мясу жариться и приобретать румяную корочку. После жарки нужно дать стейку отдохнуть в тепле минут пять — чтобы мясные соки, вытесненные сжавшимися белками в центр куска, равномерно по нему разошлись. Можно ли после быстрой обжарки доводить стейк до готовности в духовке? Да, конечно. Когда нужно солить стейк — до приготовления или после? Мнения на этот счет разные, поэтому ответ такой: попробуйте и так и так — и выберите тот конечный результат, который понравился лично вам.

Многие люди у нас в стране до сих пор не доверяют слабопрожаренному мясу — что называется, с кровью. Так вот, крови в стейках нет, она практически вся выходит из туши после убоя перед разделкой на мясокомбинате. Если вам нравится well done — жарьте так; но помните: все рекомендации по оптимальной прожарке основаны на многолетнем опыте поваров и мясников — и есть стейки, которые, если их прожарить до степени well done, превращаются в самую настоящую подошву.

Разница между степенями прожарки определяется температурой в самом центре стейка. Blue (очень слабая прожарка) — 46–49 градусов, rare (слабая прожарка) — 50–55 градусов, medium rare (средне-слабая прожарка) — 55–60 градусов, medium (средняя прожарка) — 60–65 градусов, medium well (средне-сильная прожарка) — 65–70 градусов, well done (полная прожарка) — выше 71 градусов.

А вот как правильно жарить стейки на контактном гриле, удобном современном устройстве, который делает жарку больших кусков мяса процессом чрезвычайно простым. Рассказывает шеф Константин Ивлев — на примере Tefal Optigrill. Этот аппарат в режиме «Красное мясо» автоматически измеряет толщину стейка и выстраивает температурную программу в соответствии с необходимой степенью прожарки.

Классические стейки

Стейки из лучших частей туши, которые занимают в ней всего 10–12 процентов, и именно поэтому они такие дорогие — ну и конечно, потому что они считаются самыми вкусными. Рибай, ковбой-стейк (тот же рибай, только с костью), томагавк (рибай с длинной костью), стриплойн, филе миньон, шатобриан, тибон, портерхаус — мариновать их? Ни в коем случае, все самое интересное о себе это мясо расскажет само, без посторонней помощи. Главное — просто не испортить стейк. Контактный гриль Optigrill, например, сам выясняет толщину куска и в зависимости от этого выстраивает оптимальный температурный режим: надо только выбрать нужную степень прожарки — и ждать соответствующего звукового или цветового сигнала.

Рибай

Пожалуй, самый известный и популярный стейк в мире. Берется из толстого края спинной части реберной клетки быка — от 6-го по 12-е ребро. В США рибай на кости часто называют риб-стейком, а бескостный — спенсер-стейком, или собственно рибаем. В Австралии, напротив, рибаем называют стейк с костью, а вариант без кости — это scotch fillet («шотландское филе»).

Рибай состоит из мышц, на которые в течение жизни животного приходится минимальная нагрузка, поэтому волокна мяса здесь мягкие и нежные. На этот стейк приходятся четыре мышцы — spinalis dorsi (верхняя часть стейка, очень жирная, с рыхлыми мясными волокнами, ее считают самой вкусной частью, она отделена от остального стейка большой жировой прослойкой) , multifidus dorsi, longissimus dorsi и longissimus costarum. Чем ближе в голове была часть туши, тем больше spinalis dorsi будет в стейке, соответственно, тем вкуснее и ценнее он будет.

Благодаря значительному содержанию жира и его равномерному распределению по всему куску мяса, это самый неприхотливый в приготовлении и гарантированно вкусный, сочный и мягкий стейк. Жир также отвечает за приятный маслянистый ореховый аромат, присущий готовому стейку. При нагревании он растапливается и пропитывает и без того мягкие волокна, делая их еще более сочными и тающими во рту.

Идеальная степень прожарки рибая — medium rare, любители ценят и rare, но и medium тоже будет неплохо. Готовить этот стейк очень просто: посолить, обжарить каждую сторону и бока рибая на очень горячей сковороде или угольном гриле в течение минуты. Весь процесс обжарки займет примерно четыре-шесть минут для среднего стейка весом 300 г, за это время стейк достигнет состоянияmedium rare. Если вы хотите получше прожарить мясо, уменьшите огонь или переложите стейк на более холодную секцию гриля и доведите до желаемого уровня готовности.

Ковбой-стейк

Это тот же рибай, только на коротком ребре (в России часто ковбойским стейком называют и просто рибай на кости). Средний вес — 600 г. Если готовить ковбой-стейк на угольном гриле, то сначала лучше его потомить минут пятнадцать-двадцать в холодной зоне, переворачивая каждые пять минут, а потом уже быстро обжарить с двух сторон на сильном огне до образования аппетитной корочки. Если готовить на сковородке, то нужно быстро обжарить его на сильном огне со всех сторон, включая края, а потом отправить в духовку, разогретую до 200 градусов (время, которое он должен там провести, зависит от нужной степени прожарки; проще всего контролировать ее с помощью термощупа). Рекомендуемая степень прожарки — medium.

На этот стейк похож томагавк — рибай на длинном зачищенном ребре длиной примерно 15 сантиметров: он напоминает боевой индейский топорик, отсюда и название. Отчасти томагавк — это маркетинговая придумка, помогающая продать кость по цене мраморной говядины. Многие продавцы и повара, впрочем, утверждают, что смысл кости не только в визуальном вау-эффекте — а в том насыщенном аромате, который она придает мясу. Утверждение спорное: она с куда большим успехом передаст его бульону, чем жареному стейку. Кроме того, для томагавка понадобится либо гриль, либо порядочного размера сковородка. Обращаться с томагавком нужно так же, как с ковбой-стейком.

Стриплойн

Он же стейк «Нью-Йорк» (название это он получил, потому что был фирменным блюдом нью-йоркского ресторана Delmonico’s). Вырезается из тонкого филейного края, расположенного в поясничном отделе туши после 13-го ребра. По периметру стейка идет полоска жира, иногда ее срезают.

Стриплойн отличают крупные и плотные мясные волокна и небольшое содержание межмускульного жира. Он более ароматный, чем рибай, с ярко выраженным мясным вкусом — но за стрпилойном нужен глаз да глаз. Его очень легко пересушить, готовить стриплойн надо сначала на сильном огне, потом на медленном (в случае с угольным грилем — сначала на сильном огне, потом в более холодной зоне). Идеальная степень прожарки — medium rare. Приправлять этот стейк лучше всего только солью и перцем, чтобы ничто не перебивало вкус мяса.

Филе миньон

Стейк из вырезки, то есть большой поясничной мышцы. Эта мышца практически не задействована в процессе жизнедеятельности животных, в ней почти нет соединительных тканей, поэтому она остается очень мягкой. Цельная вырезка представляет собой длинный кусок мяса, напоминающий карандаш, утолщенный с одной стороны и заточенный с другой. Для филе миньон используется вторая часть — узкая, считается, что она наиболее нежна на вкус. Ее нарезают на небольшие цилиндры — толщина варьируется от 3 до 6 см.

Одно животное в среднем может дать всего 500 грамм мяса для филе миньон, вот почему этот стейк такой дорогой. Но при этом очень многие ценители жареной говядины его не слишком жалуют. Филе миньон почти не содержит внутримышечного жира, его вкус отличается сливочной бархатистой нежностью, но никак не мясной выразительностью. Его ценят за сочность и мягкость, но не за вкус и аромат мяса, и именно поэтому условно называют «женским» стейком (в противоположность «мужским», брутальным «Нью-Йорку» или тибону).

При готовке филе миньон нужно обжарить по четыре минуты со всех сторон, а потом оставить отдыхать на пять минут, завернув в фольгу, — либо же обжарить со всех сторон до хорошей корочки и отправить на 10 минут в духовку. Рекомендуемая степень прожарки — medium, с кровью его почти никогда не готовят. Чтобы сделать филе миньон более сочным, его часто оборачивают при готовке беконом; он также защищает поверхность стейка от пересушивания. Второй вариант добиться твердой, но не сухой корочки, — периодически обмазывать стейк маслом в процессе готовки. Благодаря своему мягкому вкусу и постности филе миньон отлично сочетается с ароматными сложносочиненными соусами.

О том, как приготовить филе миньон в контактном гриле, рассказывает Константин Ивлев.

Шатобриан

Шатобриан тоже делается из вырезки — только из широкой ее части. В отличие от филе миньон готовится целым, не нарезанным на части, — так что это порция на двоих, если, конечно, есть его будет не человек, для которого полкилограмма говядины, хотя бы и постной, не составляет никакой пищеварительной проблемы. Вероятно, именно таким был виконт и писатель Франсуа-Рене де Шатобриан, в честь которого, по одной из версий, этот стейк назван. Впрочем, есть и другая версия — о городе Шатобриане, где выращивали скот высокого качества.

При готовке шатбориан нужно сначала запечатать со всех сторон на сильном огне, а потом довести до нужной степени прожарки на огне потише — или отправить доходить в духовку, разогретую до 200 градусов на 15–20 минут в зависимости от нужной степени прожарки. Потом нужно дать стейку отдохнуть в теплом месте. Классический шатобриан — это хорошо прожаренная корочка, тонкий слой well done, затем medium и наконец мягкая плоть с кровью в центре.

Шатобриан, как и филе миньон, традиционно подают с соусом. В начале XIX века это был одноименный соус из белого вина, лука-шалота, тимьяна, грибов, лаврового листа, эстрагона, говяжьего бульона и сливочного масла с петрушкой. Сейчас чаще всего шатобриан сопровождается соусом беарнез.

Tибон

Название (T-Bone Steak) полностью соответствует внешности — это стейк из двух кусков мышц, разделенных Т-образной костью. С одной стороны — нежная постная вырезка, с другой — брутальный, с насыщенным мясным вкусом стриплойн. Чем дальше от головы был вырезан стейк, тем он крупнее и тем больше в нем вырезки (филе миньон). Самые крупные стейки, в которых диаметр части вырезки превышает размер мяча для гольфа, называют портерхаусом. Флорентийский стейк — это тоже тибон или портерхаус, только, как правило, из говядины итальянских пород кьянина и марремана. Кубанский стейк, придуманный Тахиром Холкибердиевым, — это портерхаус из мяса кубанских быков и коров. Близок к тибону клаб-стейк: стейк на кости, взятый с конца тонкого края, где доля вырезки ничтожна.

Так как тибон по сути — два разных стейка в одном, то готовить его нужно бережно, чтобы не пересушить вырезку, в то время как стриплойн еще не готов. Обжаривать его нужно на сковороде на умеренном огне — в течение 15–20 минут, переворачивая каждые 2–3 минуты, причем часть с вырезкой лучше держать в стороне от эпицентра жара. Либо поступить так: быстро обжарить на сильном огне до корочки, переворачивая каждые 30 секунд, а потом доводить на умеренном огне, расположив часть с вырезкой в более холодной зоне. Потом — непременно дать стейку отдохнуть. С угольным грилем те же рекомендации. Идеальная степень прожарки — medium rare. Впрочем, одинаковая степень в разных частях тибона достигается не всегда, и если у вырезки она получаетсяmedium rare, то у стриплойна — medium.

Альтернативные стейки

Так называют стейки из тех частей туши, которые раньше большинство и за стейки не считало и которые раньше предназначались для запекания, тушения — или для фарша. Но оказалось, что если правильно с ними обращаться, то и на сковороде или на гриле альтернативные стейки получаются превосходными. Это мясо может показаться жестковатым, но зато обладает насыщенным говяжьим вкусом и стоит ощутимо дешевле премиальных отрубов (разница в цене доходит до трех раз). Альтернативные стейки можно и замариновать, чтобы сделать мясо мягче, и дополнить его вкус новыми оттенками. Рекомендации по приготовлению на сковороде или угольном гриле — ниже, а в случае контактного гриля просто решите, какая степень прожарка вам нужна, и ждите соответствующего сигнала в режиме «Красное мясо».

Скёрт-стейк

Стейк из диафрагмы, непарной опоясывающей мышцы, разделяющей грудную и брюшную полость. Один из так называемых альтернативных, то есть стейков из непремиальных частей туши.

Скёрт-стейком называют обычно только ту часть помягче (inside skirt), которая относится к покромке, но иногда — и часть, вырезаемую из пашины (этот стейк носит также имя outside skirt, но чаще его продают под именем стейка мачете).

У этого стейка крупные волокна с прослойками жира, и при правильном приготовлении он получается очень сочным, хотя и более жестким по сравнению с премиальными отрубами из толстого или тонкого края. Чтобы смягчить мясо, рекомендуется предварительно его зачистить от многочисленных пленок и слегка предварительно замариновать (подходят маринады из лука или цитрусовых, а также с добавлением соевого или вустерширского соуса и уксуса вроде бальзамического). Еще один способ сделать скёрт-стейк мягче — перед маринованием сделать на нем небольшие сетчатые надрезы с обеих сторон. Маринованный стейк жарится быстро, по 3 минуты с каждой стороны.

Впрочем, можно обойтись без маринада, достаточно приправить скёрт-стейк солью и перцем и смазать растительным маслом — и теперь главное не пересушить: стейк очень тонкий, так что жарьте его на умеренном огне. Минут 10–15, переворачивая каждые 2–3 минуты, оптимальная прожарка — medium rare.

Мачете

Про стейк мачете (он же outside skirt) все в принципе сказано чуть выше: это тонкий и длинный стейк из диафрагмы, названный так за то, что напоминает формой латиноамериканский сельскохозяйственный нож. Обращаться с мачете нужно в том же духе, что и со скёртом.

А вот советы Константина Ивлева по приготовлению стейка мачете в контактном гриле.

Фланк-стейк

Стейк из пашины, то есть из внутренней мясистой части туши, расположенной между ребрами и бедром ближе к паховой области животного. Из этого отруба получаются довольно жесткие и постные стейки, но на вкус они очень яркие, с отчетливым мясным ароматом. Разумнее всего фланк-стейк замариновать — минимум на пару часов, а лучше на ночь. Варианты маринада — соус чимичурри; сочетание растительного масла, винного уксуса, чеснока и соевого соуса и меда; комбинация из лука, соевого соуса, оливкового масла, бальзамического уксуса и сахара. Маринованный стейк обжарьте на угольном гриле или сковороде в течение минут десяти, регулярно переворачивая, — до прожарки medium rare, максимум medium. (В контактном гриле переворачивать, естественно, не нужно.)

Стейк мясника

Стейк из мясистой части диафрагмы. По-английски она называется также hanger steak или hanging tender, в обоих случай важно слово «висящий»: оно описывает положение мышцы, как будто подвешенной внутри животного между легкими и брюшной полостью. Стейком мясника (butcher steak) эту часть называют потому, что мясники часто не пускали ее на продажу, а оставляли себе — и из-за не слишком казистого вида, и из-за насыщенного мясного вкуса и аромата, которыми он напоминает фланк-стейк. Некоторые утверждают, что по вкусу стейк мясника напоминает печень, но можно это назвать и кровяным привкусом.

По центру стейка проходит жила, к которой под углом 30–40 градусов крепятся крупные волокна мяса. Ее, как правило, перед жаркой удаляют, разделяя кусок на узкие две части.

Эта часть диафрагмы — одна из самых мало работающих во время жизни животного мышц, так что ее нежность главное не пересушить. Так что можно его с минимальными приправами вроде соли и перца и ветки тимьяна обжарить на растительном масле с небольшим добавлением сливочного — 5–6 минут, часто переворачивая, до прожарки medium rare, максимум medium. Но можно сначала замариновать стейк мясника в пряной и кислой среде (основа — цитрусовые, вино, винный уксус), а обжаривать так же недолго, постоянно переворачивая.

Чак-ролл

Шейное филе, часть длинной спинной мышцы между лопаткой и ребрами. По вкусу чак-ролл напоминает рибай (это отруба-соседи), но это довольно жилистое мясо, и стейк из него вряд ли будет таять во рту. Этот отруб идеально подходит для тушения и — после предварительного маринования — для шашлыков. Для стейков его также можно замариновать. А можно, посолив и поперчив и надрезав в нескольких местах жилу, проходящую через стейк (благодаря этому она в процессе приготовления станет несколько мягче), обжарить по паре минут с каждой стороны на сильном огне, доготавливать на медленном, так же переворачивая каждую пару минут. Рекомендуемая степень прожарки — medium.

Топ-блейд

Стейк из наружной части лопатки, широкий, длинный кусок мяса. Вторая по нежности и мягкости (после вырезки) часть туши, к тому же стоящая раза в два дешевле.

Топ-блейд разделяется надвое соединительной тканью — и это создает проблемы при жарке: высокая температура превращает ее просто-напросто в резину. Выход — просто аккуратно избегать ее с помощью ножа на тарелке. Или предварительно замариновать стейк — варианты основы все те же: лук, цитрусовые, вино, уксус, выбирайте на вкус (сахар и мед — по желанию, они нужны не столько для сладости, сколько для обеспечивающей красивую корочку реакции Майара, в которую вступают сахара и аминокислоты).

Рекомендуемая степень прожарки — medium rare или medium. Топ-блейд также неплохо подходит для тушения — и вот тогда соединительная ткань уже не помеха. Из этой части получаются также и отличные шашлыки.

Флэт-айрон

Это та же наружная часть лопатки, что и топ-блейд, только по-другому разделанная. Если нарезать отруб поперек, так, чтобы соединительная ткань проходила посередине каждого куска, — это топ-блейд. Если же длинные и плоские ленты мяса сняты с жилы, то получится два флэт-айрона. Жарят их либо целыми кусками, либо разделив на две половины. Рекомендуемые степени прожарки — medium rare или medium, важно не пересушить, так что жарить нужно быстро. Если хотите, можете флэт-айрон замариновать, но он хорош и с минимальными специями — как рибай.

В дополнение — рассказ Константина Ивлева о том, как лучше жарить этот стейк в контактном гриле, предварительно замариновав мясо в медово-горчично-устричном соусе.

Денвер

Стейк из небольшой мышцы, расположенной между шейным отделом позвоночника и лопаткой. Это самая нежная часть шейного отруба: в отличие от чак-ролла денвер — относительно мягкий стейк. Относительно новый отруб — впервые его представили рынку в 2009 году (индустрия не стоит на месте, и мясники до сих пор вычленяют из туши интересные куски, которые годятся на стейки). Лучшие стейки получаются из выдержанного отруба, не помешает денверу и маринад. Оптимальная степень прожарки денвера — medium или medium well. Посолите и поперчите его (можно добавить и другие специи вроде тмина и чеснока), дайте полежать минут десять, потом обжарьте до корочки на сковороде или угольном гриле 1–2 минуты с каждой стороны и дальше готовьте на более слабом огне минут 7, регулярно переворачивая. Потом, как и другим стейкам, дайте отдохнуть минут 5 под фольгой.

А вот советы Константина Ивлева по приготовлению денвера в контактном гриле. Константин также делится рецептом отличного маринада для этого стейка.

Вегас-стрип

Самый молодой стейк — американский мясной эксперт Тони Мата выделил его в 2012 году (кстати, именно он придумал флэт-айрон в 2003-м) — из той части лопатки, которую раньше пускали на фарш. Предложение Маты заключалось в том, чтобы обрезать все самое ненужное вроде соединительной ткани, а оставшееся провозгласить новым стейком. Вегас-стрип по вкусу напоминает «Нью-Йорк», разве что имеет более жесткую структуру, однако он мягче многих других альтернативных стейков и не требует маринования. Идеальная степень прожарки — medium.

Пиканья

Стейк треугольной формы из крестца, из верхней части бедра, сверху покрыт равномерным жировым слоем. По-английски эта часть называется top sirloin cap.

Это любимый отруб бразильцев, которые не мыслят без него чурраскерий, заведений, специализирующихся на мясе. В Бразилии пиканью разделяют на три части перпендикулярно волокнам, приправляют солью и перцем, сгибают их в полукруг жиром наружу, нанизывают на шампуры, прижимая куски тесно друг к другу, — и жарят на открытом огне, непрерывно переворачивая, а потом нарезают тонкими кусками — опять-таки поперек волокон.

Целую пиканью лучше готовить в духовке, но в России ее часто продают уже в виде нарезанных стейков. Их нужно предварительно посолить и оставить на полчаса помариноваться, а жарить нужно, помня о главном: не пересушить. Сначала на сильном огне по две минуты с каждой стороны (потом — на слабом еще 2–4 минуты с каждой стороны; в случае с угольным грилем — на непрямом огне). Мясо постное, но за счет жировой полоски ему за это время сообщается нужная сочность. Идеальная степень прожарки — medium. Ценят пиканью не за нежность, а ровно за обратное: за брутальную текстуру и насыщенный мясной вкус. Если хотите пиканью предварительно замариновать — не будем вас отговаривать: получится тоже очень вкусно.

Сирлоин

Тоже отруб из крестца. Вырезается из поясничной части рядом с самой широкой частью вырезки. Мясо — особенно в сравнении с той же вырезкой — довольно жесткое, брутальное, но ароматное. Цельный сирлоин лучше всего запекать: натрите его солью, перцем, розмарином, тимьяном и орегано (или другими пряными травами на ваш вкус) и отправьте в духовку, разогретую до 160 градусов, на полтора часа. Сирлоин-стейки легко пересушить, особенно если ориентироваться на ту часть, где находится полоска жира: оптимальная степень прожарки — medium, а лучше — medium rare. Обжарьте его по паре-тройке минут с каждой стороны на угольном гриле — или на сковороде на небольшом количестве растительного масла (в конце добавьте на сковородку кусочек сливочного, пару зубчиков чеснока и ветку розмарина). Если жарите в контактном гриле, просто нажмите на кнопку и ждите нужной степени прожарки. И обязательно дайте стейку отдохнуть после приготовления.

Рамп-стейк

Стейк из задка, с довольно жестким мясом: мышцы в этой части животного постоянно работают во время его жизни. Главные преимущества рампа — низкая по сравнению с премиальными стейками цена и яркий насыщенный говяжий вкус. Прежде чем этот стейк жарить, лучше его хорошенько (4–8 часов) помариновать (основы — традиционные, на ваш вкус: цитрусовые, вино, хороший уксус, очень неплохо получается с терияки). Жарьте на умеренном огне по 2–3 минуты с каждой стороны, а потом дайте отдохнуть — это будет medium rare. Если стейки не замаринованы, жарьте по 4–5 минут с каждой стороны, регулярно переворачивая, также на умеренном огне.

Еще больше интересностей на сайте eda.ru

Подписывайтесь на наш инстаграм @edaruofficial — каждый день вкусные рецепты!

Поддержите наш проект чтобы он был лучше и вкуснее 😛

Чак-ролл-стейк по рецепту с фото

1 порция

17 минут

133 ккал

5/5 (1)

Чак-ролл-стейк обладает неповторимыми вкусовыми качествами, а его незабываемый аромат просто сводит с ума. На первый взгляд кажется, что в приготовлении такого стейка нет ничего сложного. Отчасти это правда, однако существуют некоторые кулинарные хитрости, которые и отличают чак-ролл-стейк от других подобных блюд.

Предлагаю вам подробное описание несложных рецептов с пошаговыми видео и фотоматериалами, следуя которым, вы непременно удивите своих близких и друзей кулинарными способностями.

Рецепт чак-ролл стейка на сковороде

Кухонные принадлежности: кухонный керамический нож; сковорода-гриль; кухонные щипцы; разделочная доска; фольга; плоска большая тарелка.

Пошаговое приготовление

1. Говяжий стейк весом 290-310 г тщательно промываем проточной водой, после чего избавляем от лишней жировой прослойки и крупных прожилок. Обтираем мясо бумажными полотенцами, чтобы избавиться от лишней жидкости.
2. Подготовленную говядину солим, перчим в соответствии с вашими вкусовыми предпочтениями. Поливаем стейк 3-5 мл оливкового масла и руками равномерно распределяем специи и масло по поверхности мяса.
3. Переворачиваем стейк на другую сторону и повторяем вышеописанный процесс: солим, перчим, обмазываем маслом. Оставляем изделие в таком виде приблизительно на 10 минут, позволяя мясу замариноваться.
4. Очищаем от шелухи 4 зубчика чеснока, промываем и просушиваем его. Слегка раздавливаем зубчики, надавив на них ножом.
5. После окончания маринования счищаем с мяса лишнюю соль. Сковороду-гриль ставим на максимальный огонь и сильно разогреваем ее. Выкладываем стейк на раскаленную сухую сковороду и жарим его две минуты.
6. По истечении данного времени добавляем к мясу 25-35 г сливочного масла и где-то 5 мл оливкового масла.
7. В шипящее масло отправляем раздавленный чеснок, 3-4 веточки розмарина и 3-4 веточки тимьяна. Жарим мясо еще 1 минуту, после чего переворачиваем его на другую сторону.
8. Готовим стейк еще три минуты, время от времени поливая его образовавшимся соусом из сливочного масла и специй, в которых он жарится. На плоскую тарелку кладем фольгу, поверх которой выкладываем готовый стейк. Не сильно плотно закрываем мясо фольгой и оставляем его «отдыхать» где-то на десять минут. Извлекаем стейк из фольги, нарезаем на порционные кусочки и подаем на стол.
9. Готово!

Видео рецепта чак-ролл-стейка

Ознакомьтесь с видео, и вы узнаете, как приготовить ароматный и аппетитный чак-ролл-стейк на сковороде и какая часть говядины лучше всего подойдет для этого.

Время приготовления: 30-35 минут. Калорийность (на 100 г): 129-133 ккал. Количество порций: две средней прожарки. Кухонные принадлежности: кухонный керамический нож; сковорода-гриль; разделочная доска; фольга; несколько плоских тарелок; кухонные щипцы; бокал или стакан; спичка для барбекю.

1. Два кусочка мяса вынимаем из упаковки и позволяем ему «подышать» в течение 25-30 минут. Поливаем стейки 10-13 мл оливкового масла и тщательно размазываем его по всей поверхности мяса.
2. Отправляем подготовленные стейки на раскаленную сковороду-гриль и обжариваем их с обеих сторон на максимальном огне по 2-3 минуты.
3. Выкладываем обжаренное мясо на тарелку и кладем сверху по кусочку сливочного масла.
4. Когда масло растает, посыпаем стейки с обеих сторон солью и измельченным черным перцем в соответствии с вашими вкусовыми предпочтениями.
5. Не очень плотно накрываем изделие фольгой и оставляем в таком виде на 3-5 минут.
6. Томат моем и вырезаем плодоножку, после нарезаем его тонкими кольцами, которые красиво раскладываем на тарелке.
7. Помидоры слегка солим и перчим и немного поливаем оливковым маслом.
8. Руками рвем две веточки базилика на маленькие кусочки и выкладываем их поверх томатов.
9. Удаляем фольгу со стейков и перекладываем их на помидоры с базиликом. В стакан наливаем 18-20 мл коньяка и поджигаем его спичкой для барбекю. Выливаем горящую жидкость на мясо и в таком виде подаем блюдо к столу.
10. Готово!

Посмотрите нижеприведенный видеоматериал, и вы узнаете, как правильно готовить нежнейший и вкуснейший чак-ролл-стейк из говядины на сковороде.

Время приготовления: 30-35 минут. Калорийность (на 100 г): 129-133 ккал. Количество порций: две средней прожарки. Кухонные принадлежности: несколько емкостей разной величины; кухонный керамический нож; мерный стакан и кухонные весы; сковорода большого диаметра, желательно с тефлоновым покрытием; разделочная доска; чеснокодавилка; фольга; кухонные щипцы; бумажные полотенца.

Открываем упаковку с двумя говяжьими стейками и позволяем им «подышать» 20-30 минут.

Приготовим соус

1. В глубокую миску выкладываем 55-60 мл сметаны. Туда же добавляем 18-20 мл столового хрена, немного размешиваем компоненты. Солим и перчим полученную смесь в зависимости от ваших вкусовых предпочтений.
2. Очищаем от шелухи 5 зубчиков чеснока, после чего промываем их проточной водой. Два зубчика пропускаем через пресс и полученное чесночное пюре добавляем в миску со сметаной.
3. Тщательно все перемешиваем и оставляем в сторону настаиваться.

Приготовим стейк

1. Сковороду ставим на максимальный огонь и сильно разогреваем ее. Мясо тщательно обтираем бумажными полотенцами, чтобы удалить лишнюю влагу.
2. Стейки сбрызгиваем 8-10 мл оливкового масла и тщательно растираем его по всей поверхности мяса. Вливаем 5-10 мл оливкового масла на раскаленную сковороду и сразу же выкладываем подготовленные куски говядины.
3. Обжариваем мясо с обеих сторон по три минуты, после чего немного поджариваем по бокам.
4. Опускаем 25-30 г сливочного масла в сковороду со стейками.
5. Оставшиеся три зубчика слегка раздавливаем при помощи ножа и отправляем к сливочному маслу. Туда же выкладываем 5 веточек тимьяна. Поливаем стейки образовавшимся соусом и жарим их еще 1-1,5 минуты.
6. Перекладываем мясо на тарелку и неплотно закрываем его фольгой. Оставляем изделия в таком виде минут на пять.
7. Удаляем фольгу, солим и перчим говядину в соответствии с собственными вкусовыми предпочтениями. На тарелку, в стороне от стейков, выкладываем приготовленный соус и подаем блюдо к столу.

Посмотрев представленный ниже видеоматериал, вы быстро научитесь жарить чак-ролл-стейк на сковороде и узнаете, как приготовить пряный соус к нежному мясу, который идеально с ним сочетается.

• Для приготовления чак-ролл-стейка используйте мясо, вырезанное из шейной части молодого бычка. Это мясо в меру жесткое, однако после обжарки стейк получается очень сочным и нежным.
• Нарезайте говядину исключительно поперек волокон, в противном случае мясо может получиться жестким. Классический чак-ролл-стейк имеет толщину 2-2,5 см.
• Достав говяжий стейк из холодильника, ни в коем случае не начинайте его сразу жарить. Поскольку мясо еще холодное внутри, даже после более длительной обжарки оно может остаться сырым и жестким. Позвольте стейку прогреться до комнатной температуры приблизительно полчаса.
• Для того чтобы мясо получилось сочным и ароматным, его необходимо обязательно замариновать – так жилки размягчатся, а мясо впитает в себя специи.

• Поразите близких и друзей своими кулинарными способностями, приготовив им ароматнейший и нежнейший рибай-стейк. Нежные кусочки мяса просто тают во рту, а неповторимый аромат способствует усилению аппетита.
• Также предлагаю вам несложный и быстрый способ приготовления —мачете-стейка—, вкус которого несомненно оценят ценители мяса.
• —Стейк стриплойн— в переводе с английского языка звучит, как «филейная полоса». Мясо настолько нежное и сочное, что устоять перед таким блюдом просто невозможно.
• Обязательно попробуйте пожарить ароматный и питательный —фланк-стейк—. Данное угощение является доступной альтернативой другим стейкам.
• Денвер-стейк готовится просто, быстро и непременно понравится вашей семье и друзьям.

Теперь вы научились готовить нежный и сочный чак-ролл-стейк и узнали, как можно эффектно подать его гостям. Если вы знаете другие способы подачи этого ароматного угощения, обязательно поделитесь ими со мной. Заранее благодарю вас за новую информацию. Расскажите, какие соусы вы готовите для чак-ролл-стейка? Какой гарнир, по вашему опыту, лучше всего сочетается с данным лакомством? Наслаждайтесь готовкой необыкновенно ароматного и нежного мяса и приятно поражайте всех своими кулинарными способностями! Удачи вам и кушайте на здоровье!

Стейк Чак — альтернатива Рибаю

Полезные статьи » Интересные факты о мясе » Стейк Чак — альтернатива Рибаю

Чак Ай Ролл относится к альтернативным стейкам. Он находится в шейной области и обладает хорошей мраморностью. Особую популярность он заслужил благодаря сравнению со знаменитым Рибаем. И правда, стейк Чак имеет насыщенный вкус, сочность, а, если его правильно готовить, то еще и хорошую мягкость. Академия T-Bone рассказывает, как нужно готовить этот стейк.

Стейк Чак описание и особенности

Даже будучи альтернативным стейком, Чак берется из туши бычка мраморной породы зернового откорма. В этом залог его отменного вкуса. Благородства стейку добавляет и то, что мраморное мясо выдерживают. Его подвергают процессу ферментации сухим или влажным способом, который хорошо размягчает мясо и усиливает его естественный вкус. Таким образом вы получаете получить вкусный отруб мраморного мяса по очень бюджетной цене. Вы можете купить Чак Ай стейк в интернет-магазине T-Bone. В каталоге вы найдете стейки влажной и сухой выдержки. Они подготовлены к продаже с соблюдением всех технологий. Чтобы выбрать стейк лично, загляните в стейкхаус-лавку в Киеве на Столичном рынке. Так вы сможете не только увидеть мясо перед покупкой, но и присмотреться к другим стейкам. Чак Ролл стейк из какой части берется? Это филе, которые вырезают из шеи бычка. Удивительно, что в этой подвижной зоне сохраняется мышца, которую сравнивают с Рибаем. А все благодаря высокой мраморности Чак стейка. Эта жирность компенсирует жилистость отруба. А по насыщенности вкуса альтернативный стейк не уступает премиальному.

Стейк Чак Ролл: как правильно приготовить дома

Приготовить стейк Чак можно разными способами. Его жарят, запекают в духовке или на гриле. В итоге получается нежное и сочное мясо. Основная задача состоит в том, чтобы размягчить жилы, но не пересушить стейк. При правильном температурном режиме коллаген будет превращаться в желатин. Для данного отруба идеально подойдет средняя степень прожарки. Хотя допустимы и другие по вашему вкусу. Перед тем, как готовить стейк, его нужно замариновать примерно на 6 часов. Это размягчит волокна мяса и сделает их более податливыми.

Итак, Чак Ролл стейк как готовить на сковороде. Для начала достаньте стейки из холода и оставьте их на 5-10 минут. За это время они нагреются. Для того, чтобы стейк был сочным, очень важно сохранить внутренний сок на всех этапах готовки: перед жаркой, во время жарки и после нее. Для этого мясо нагревают, затем запечатывают соки на сковороде, а в конце стейк оставляют «отдохнуть».

Стейк Чак Ай Ролл Dry Aged beef 35+

Подробнее

Совет от T-Bone: если у вас цельный ростбиф, нарежьте его острым ножом на стейки не тоньше 2,5 см поперек волокон. Приготовьте маринад из вустерширского соуса, оливкового масла, паприки, смеси измельченных перцев, сока лимона и чеснока. Можно использовать свежие зубчики, порезанные на несколько частей, а можно взять гранулированный чеснок. Оставьте стейк мариноваться на 6 часов или даже на ночь. Это не очень агрессивный маринад, поэтому не стоит бояться, что мясные волокна будут повреждены. Разогрейте чугунную сковороду. Мясо нужно обсушить от остатков маринада, натереть солью и выложить на сковороду. Масло, которое содержалось в маринаде, а также естественная мраморность отруба, позволят стейку пожариться без дополнительного жира. На секунду он пристанет к сковороде, но потом начнет жариться в собственном жире. Готовьте стейк Чак по 2 минуты с каждой стороны на сильном огне, сбрызните как следует лимонным соком, а затем переместите в духовку, нагретую до 180 градусов и готовьте еще 5-6 минут. На это время выложите на стейки кусочки сливочного масла. Когда вы проверите температуру термометром, она должна быть 57°C, что будет соответствовать прожарке medium. При переворачивании мяса будьте аккуратным и пользуйтесь щипцами, чтобы не проткнуть стейки и не потерять сок. По окончании готовки отложите мясо для отдыха. Чак Ролл стейк приготовление завершено.

Чак ролл стейк на гриле

Ну и конечно, сложно не упомянуть о гриле, когда речь идет об альтернативных стейках. В некоторых кухнях такое мясо ценится даже больше, чем премиальное. Например, в Латинской Америке. О том, как приготовить бразильский стейк, читайте здесь. Итак, как жарить Чак Ролл стейк на гриле? Для начала понадобится хороший маринад. Смешайте в отдельной емкости говяжий бульон, масло, винный уксус и добавьте немного яблочного уксуса. Также всыпьте измельченный чеснок, чайную ложку хрена, коричневый сахар и измельченные черные перцы. Хорошо перемешайте маринад до однородности. Затем замаринуйте в нем стейки на 4-6 часов, но часть маринада отделите и не используйте. Раскалите гриль и сдвиньте угли в одну из сторон. Жарьте стейк по 3 минуты с каждой стороны на сильном жару, периодически поливая второй частью маринада. Затем переложите стейк так, чтобы угли были сбоку от мяса. Доведите его до готовности в течение еще 5 минут. Контролируйте готовность термометром. Выложите мясо на досточку и дайте ему отойти от высоких температур. На это уйдет минут 10. Это важный этап готовки, поскольку за это время соки равномерно распределятся от центра к краям. В противном случае весь сок вытечет на тарелку, как только вы разрежете стейк.

Это только один пример того, как можно готовить мясо из шейного отдела так, чтобы оно было мягким и сочным. Чак Ролл стейк маринад может быть очень разным. Его можно готовить не только на оливковом масле, но и на более сильных маринадах. Используйте вино, фрукты, острые соусы, томаты или свои проверенные маринады, чтобы придать мясу интересный вкус. О некоторых способах, как замариновать мясо, вы можете узнать из этой статьи. К тому же, стейк Чак можно готовить еще одним способом, о котором не было упомянуто в этой статье. Его можно запекать в рукаве. О том, как готовить мясо таким образом, вы можете прочесть здесь.

Альтернативные отруба

Альтернативные отруба

Мраморная говядина зернового откорма от компании Меридиан бренда ПраймБиф

Вызревшие в вакууме отруба в промышленной упаковке с подходящим сроком годности- мягкое и ароматное мясо. Важно понимать, что отруб, приготовленный в начале срока годности будет отличаться ровно обратным- жесткостью и отсутствием сильного аромата.

Филей Верхней части бедра, top sirloin cap, Coulotte Roast

Пиканья

Стейк треугольной формы из крестца, из верхней части бедра, сверху покрыт равномерным жировым слоем. По-английски эта часть называется top sirloin cap.

Ценят пиканью не за нежность, а ровно за обратное: за брутальную текстуру и насыщенный мясной вкус.

Мякоть лопатки, задняя часть лопаточного отруба, clod

КЛОД

Это плотное мясо с насыщенным мясным послевкусием. Довольно универсальный отруб: из него получается вкусное тушеное мясо, а также тонкие отбивные или великолепный ростбиф. Выдержанное мясо подходит для текстурных стейков.

Главные преимущества клода — низкая по сравнению с премиальными стейками цена и яркий насыщенный говяжий вкус. Необходимо более активное маринование. Обжарьте стейк 2–3 минуты с каждой стороны, а потом дайте отдохнуть — это будет medium rare. На умеренном огне вы можете жарить немаринованные стейки, но время приготовления увеличится до 4-5 минут с каждой стороны.

Подлопаточный отруб, CHUCK eye ROLL

ЧАК АЙ РОЛЛ

Стейк из шеи. Неплохая альтернатива Рибаю, особенно по стоимости, однако мясо здесь менее нежное и ароматное. Перед жаркой на гриле лучше мариновать.

НАРУЖНАЯ ЧАСТЬ ЛОПАТОЧНОГО ОТРУБА, TOP BLADE

ТОП БЛЭЙД

Вырез из лопаточной части мраморного бычка. Через структуру этого мощного куска проходит длинная жилка, которая в процессе готовки практически полностью размягчается. По степени своей нежности этот стейк лишь немного уступает легендарной вырезке или стейку филе-миньон. Разрезанный отруб вдоль- известный стейк Флэт Айрон

Вырезка из лопатки, shoulder tender

ШОЛДЕР ТЕНДЕР

«Элегантный» отруб, который, будучи порезанным на медальоны, выглядит почти как филе-миньон. Текстура и вкус также похожи.

Шолдер Тендер обладает великолепной структурой мяса, отличается особой мягкостью и сочностью. Обязательно необходимо маринование. Варианты приготовления: гриль, тушение, поджаривание. Отлично подходит для азиатских рецептов, при мариновании в соевом соусе.Хороший выбор для тар-тара.

ПЕРЕДНЯЯ ЧАСТЬ ЛОПАТКИ, CHUCK TENDER

ЧАК ТЕНДЕР

Ароматный отруб, который может быть приготовлен как целиком, так и будучи порезанным на медальоны. Имеет превосходный вкус и текстуру.

Наружная часть бедра, rump

РАМП

Классический отруб для ростбифа. А теперь и для стейка подойдет.

Отличный выбор для ростбифа.

Стейк Чак Ролл: как его готовить?

Стейк Чак Ролл вырезается из шейного отруба молодого бычка. Это альтернативный, в меру жесткий, не лишенный мраморности стейк. Если приготовить его правильно, мясо получится сочным и нежным. Чем не альтернатива элитному Рибаю?

Как пожарить стейк Чак Ролл?

Стейк Чак Ролл называют «кузеном» Рибая. Этот отруб получают из шеи молодого бычка. Он имеет неплохую мраморность и сочность, но вместе с тем и немало жил. Чтобы стейк получился нежным и сочным, мясо заранее маринуют и готовят чуть дольше классических отрубов, чтобы жилки успели размягчиться. Чак ролл стейк отлично подходит для запекания или тушения. Из него получится потрясающее жаркое или фрикасе. Советуем купить мраморную говядину для стейков в интернет магазине мяса T-Bone. Стейк Чак ролл, как и другие классические и альтернативные стейки от T-Bone, готовится из выдержанной говядины. Благодаря процессу ферментации в готовом виде даже самые бюджетные стейки получаются сочными и ароматными. Как приготовить стейк Чак? Прежде всего зачистите отруб от пленок и грубых прожилок. Приготовьте маринад для стейка, смешав размягчающий ингредиент и растительное масло. Рекомендуем смешать луковый сок, бальзамический уксус, чеснок, ягоды можжевельника и растительное масло. Маринуйте отруб в холодильнике около 6-10 часов, а затем дождитесь, когда он согреется до комнатной температуры. Сковороду разогрейте до средне-высокой температуры. Смажьте мясо оливковым маслом и посолите. Жарьте стейк до степени Medium или Medium Well. На это уйдет по 3-4 и 4-5 минут с каждой стороны соответственно. Можете добавить в сковороду сливочное масло и раздавленный чеснок для дополнительной ароматизации. Проверить готовность стейка можно рукой. Подробнее о том, как узнать прожарку стейка по ладони, читайте в блоге. Готовый стейк непременно должен отдохнуть. Только после этого его нарезают и подают с любимыми соусами.

Как приготовить стейк Чак Ролл в духовке?

Хороший способ приготовить Чак Ролл – запечь его в духовом шкафу. Хотите, чтобы мясо было более сочным и нежным? Вот совет от T-Bone: купите стейк влажной выдержки. Такое мясо выдерживается при определенном микроклимате от 3 до 15 суток и в результате становится более мягким и сочным. Купить выдержанное мясо в Киеве можно на Столичке в лавке-стейкхаусе T-Bone. Чтобы запечь Чак Ролл, советуем замариновать его в горчице с медом. Добавьте соль, немного чеснока и растительного масла. Оставьте мясо в маринаде на ночь в холодильнике. Вы можете сделать это в кулинарном рукаве и в нем же запечь стейк. Не добавляйте слишком много меда, иначе корочка подгорит.

Когда мясо достигнет комнатной температуры, поместите его в рукав для запекания, если вы не сделали этого раньше. Отправьте его в разогретую до 180°C духовку. Через 8-10 минут разрежьте рукав, проверьте внутреннюю температуру стейка и включите режим «гриль», чтобы на поверхности образовалась корочка. Когда отруб достигнет прожарки Medium или Medium Well, выньте его на доску и накройте фольгой. Подавайте запеченный стейк Чак Ролл с медово-горчичным соусом и спаржей.

Как жарить на сковороде нежный стейк из чака без костей

Обжаренный на сковороде стейк из говяжьего чака — это удобный, но вкусный кусок говядины из-за большого количества жира и хрящей, которые придают ему удивительный вкус.

Кредит изображения: Leks_Laputin / iStock / GettyImages

Обжаренный на сковороде стейк из говядины — это удобный, но вкусный кусок говядины из-за большого количества жира и хрящей, которые придают ему удивительный вкус. Есть много разных способов приготовить стейк из чака, но если вы соблюдаете диету, попробуйте обжарить его без панировки, чтобы сократить количество калорий.

Что такое стейк из чака?

Стейк из чака — один из самых доступных по цене отрубов говядины, его можно готовить как с косточкой, так и без нее. В этом типе мяса много жира и хрящей, что делает его жестким и вязким, но также придает ему богатый вкус. Его можно разрезать на кусочки и использовать в тушеных блюдах, блюдах медленного приготовления, жареном в горшочке и других блюдах из говядины, таких как этот рецепт LIVESTRONG.com, в котором много белка.

По данным Министерства сельского хозяйства США, порция тушеного жареного цыпленка на 3 унции содержит 290 калорий, 21 грамм жира и 22 грамма белка.Как и другие виды мяса, оно не содержит углеводов, что делает его идеальным для тех, кто соблюдает низкоуглеводные и кетогенные диеты.

Министерство здравоохранения и социальных служб США заявляет, что говяжье мясо должно достичь внутренней температуры 145 градусов по Фаренгейту, а затем дать ему отдохнуть не менее трех минут перед подачей на стол. Центры по контролю и профилактике заболеваний (CDC) советуют потребителям, которые планируют готовить сырое мясо, выполнить четыре шага: очистить, разделить, приготовить и охладить.

Мойте руки и поверхности, с которыми вы работаете, до и после работы с мясом.Используйте отдельные разделочные доски, если вы одновременно готовите мясо, птицу или морепродукты, чтобы предотвратить перекрестное заражение, которое способствует распространению микробов. Чрезвычайно важно готовить мясо при правильной внутренней температуре (минимум 145 по Фаренгейту), чтобы уничтожить бактерии, которые могут вызвать заболевание. Наконец, охладите мясо при температуре 40 по Фаренгейту или ниже.

Подробнее: Как приготовить нежный стейк на плите

Жареный на сковороде стейк из говядины

Есть бесконечное количество способов приготовить мясо, включая нежный стейк из чака и наш восхитительный рецепт жаркого из говядины Гремолата.Многие люди покрывают стейк панировкой, но, поскольку мясо уже содержит большое количество жира, панировку лучше не использовать. Чтобы приготовить стейк из чака без панировки, следуйте этому рецепту:

• Бумажные полотенца

• Соль

• Перец

• Предпочтительная приправа

• Сковорода с толстым дном

• Растительное масло

• Шпатель / Щипцы

• Термометр для мяса

Достаньте стейк из упаковки и промокните его бумажными полотенцами.Натрите его солью, перцем и любой приправой, которую вы предпочитаете, будь то тимьян, розмарин, порошок чили или чесночный порошок. Добавьте растительное масло в большую сковороду с толстым дном и нагрейте на среднем огне. Убедитесь, что вы добавили достаточно растительного масла, чтобы покрыть дно.

Положите стейк на сковороду и жарьте около двух минут, не двигая мясо, чтобы получить красивую коричневую корочку. Затем с помощью шпателя или щипцов переверните его на другую сторону и обжарьте.

Продолжайте переворачивать стейк из патрона каждые 30–60 секунд.Выделяйте сок сверху после каждого поворота. Это позволяет ускорить приготовление и подрумянивание.

Важно отметить, что вы не можете точно определить внутреннюю температуру стейка. Для этого используйте термометр для мяса. Готовьте мясо, пока оно не достигнет отметки 145 по Фаренгейту, чтобы предотвратить болезни пищевого происхождения. Когда он будет готов, достаньте его из сковороды и оставьте на несколько минут перед подачей на стол.

Подробнее: Какое мясо самое полезное?

Жареный стейк с соусом Марсала Рецепт

Это удовлетворило мою тягу к хорошему стейку с фантастическим соусом.Я использовал железную сковороду, чтобы приготовить это, так как это позволяет мне очень сильно нагреть, прежде чем я кладу стейки (что делает их хрустящими и запечатывает сок). Еще я обжарила грибы и добавила в соус. Я использовала стейки рибай, свежий розмарин и говяжий бульон. Я также использовал кошерную соль и свежемолотый черный перец … это действительно имеет значение. Это действительно отличный рецепт … стейк, который я ожидал бы получить в престижном ресторане.

Не могу дождаться, чтобы снова приготовить этот рецепт.Использовал филе миньон, и это было превосходно. Также свежий розмарин. Думаю, это также отлично подойдет для некоторых толстых отбивных из свинины без костей, таких как свиная марсала. За соус нужно было умереть. Подается с картофельным пюре и сбрызнут картофелем соусом. Для красивой презентации я взял длинный кусок свежего розмарина и положил его в картофель, наклонившись над филе. Мужу это понравилось. У меня текут слюнки — думаю, сегодня вечером сделаю это снова. Спасибо за отличный рецепт!

Я использовал стейк из чака, и это было так плохо, что нам пришлось выбросить обед в мусор.Пробовал это с стейком из юбки, и это было намного лучше и вкуснее.

Действительно очень хорошо. Единственный совет: если вы не готовите куриный бульон самостоятельно, используйте бульон, который продается в коробках, а не в банках. В противном случае, когда соус уменьшится, у вас останется слегка металлический привкус консервированного бульона.

Я бы оценил это 5 звезд, если бы не стейки из чака и розмарин. Я ненавижу розмарин, а стейки из чака слишком жесткие для жарки на сковороде. Я наткнулся на двухфунтовую упаковку филе миньона с пометкой «Со скидкой для быстрой продажи» за полцены на моем любимом рынке.У меня всегда есть под рукой марсала, чтобы приготовить марсалу из телятины. Обжарив стейки, я поместил их в духовку на 200 градусов, чтобы они оставались теплыми. Я обжарила чеснок, лук-шалот и несколько нарезанных грибов кримини, затем добавила 1 чайную ложку томатной пасты и дала ей подрумяниться. Добавил 1 1/2 стакана Марсала (без бульона) и уменьшил его до 1 стакана. Добавьте 4 столовые ложки сливочного масла, взбивая по 1 столовой ложке за раз, и закончите соус небольшим количеством лимонного сока и свежемолотой петрушки. Очень вкусно!

Я использовал размягченные стейки из чака, которые пару часов мариновал в оливковом масле с небольшим количеством бальзамического уксуса и розмарина, и у меня были довольно хорошие результаты…не тает во рту нежно конечно но совсем не сильно. Я использовал 3/4 стакана марсалы (хороший … вы будете счастливее, если не воспользуетесь вином, купленным в отделе приправ в продуктовом магазине) и 3/4 стакана куриного бульона. … уменьшив масло до 2 ст. чтобы было меньше ожирения. Нам это понравилось! Подаются кокосовые креветки в качестве аппи (у меня было немного остатков), а затем эти замечательные стейки с кукурузой в початках с пармезаном, свежие ломтики помидоров и рулеты. Мой внук был на небесах для свиней!

Спасибо, Линн, я человек, который любит готовить, и этот рецепт был быстрым и легким.. Вкус был потрясающий, и я планирую пробовать его снова и снова, возможно, с некоторыми собственными поворотами .. Еще раз спасибо, и я хотел бы сказать всем, кто попробует это, вам понравится ..

Это было очень вкусно. Я увеличил марсалу вдвое и добавил грибы.Спасибо за рецепт — обязательно буду делать снова и снова!

Это было очень хорошо. Отличный соус. Отлично подходит для любителей углеводов. Как кто-то уже предложил отлично сочетается с грибами. Я добавил их одновременно с куриным бульоном и марсалой.

Рибай и стейк из чака — это два совершенно разных качества мяса. Рибай найди, но брось … не замариновав, я сомневаюсь, что ты проткнешься зубами. Не используйте стейк из чака, иначе пожалеете.

Сковорода Рецепт кусочков стейка с чесноком и маслом Советы по приготовлению сочного стейка | Коробка с лучшими рецептами

Лучшие кусочки стейка с чесноком и маслом на сковороде

Кусочки стейка такие восхитительные! Мы так наслаждались этими советами по стейкам или кусочками стейка на нашей тестовой кухне, и мы до сих пор не устали от них. Наш рецепт укусов стейка с чесночным маслом на сковороде — еще один очень простой рецепт, который имеет большое значение.Если не хочется много стейков, тогда эти закуски подойдут идеально. Внешняя корка и текстура на каждом кусочке просто фантастические. Аромат чесночного масла тоже динамит, и нет ничего проще, чем этот рецепт.

Видео: Рецепт простых кусочков стейка с чесночным маслом

Какой кусок стейка лучше всего подходит для стейков или стейков?

Для стейков мы рекомендуем готовить с любимыми блюдами. В зависимости от бюджета мы предпочитаем стейки рибай, филе, три-кончики и чак-лопатки (также известные как лондонские стейки).Они ароматные, с достаточным количеством жира, и если их обжарить на сковороде с чесночным маслом, каждый кусочек будет сочным и вкусным!

Начните с горячей сковороды и растопите масло. Затем добавьте нарезанный кубиками стейк.

Обжарьте со всех сторон на сильном огне до образования корки вокруг кубиков стейка. Затем добавьте чеснок, по желанию Вустерширский соус и приправы.

Готовьте стейки до желаемой степени готовности. Добавьте немного нарезанной петрушки, при необходимости еще соли / перца.

Вот наши–> Укусы для стейков с грибами

Попробуйте наши -> Советы для стейков с картофелем в фритюрнице

Вот рецепт жареных в духовке стейков. проверить.

Укусы стейка с чесночным маслом

Время приготовления: 10 минут

Общее время: 20 минут

Время приготовления будет зависеть от размера, на который вы нарезаете кусочки стейка, от того, как вы готовите стейк и насколько горячая сковорода.Для стейков используйте свой любимый. В зависимости от бюджета, мы предпочитаем стейки рибай, филе, три-кончики и стейки из лопатки (также известные как стейки London Broil)

• 1 фунт (454 г) стейка, нарезанный кубиками размером примерно 1/2 дюйма
• 2 столовые ложки ( 30 мл) сливочного масла
• 4 зубчика (4 зубчика) измельченного или измельченного чеснока
• 2 чайные ложки (10 мл) Вустерширского соуса, по желанию
• соль, по вкусу
• черный перец по вкусу
• Фарш итальянской петрушки, гарнир
• хлопья чили, для отделки, необязательно
• Дополнительное масло для отделки, необязательно

• Обсушите кубики стейка.

• Растопите 2 столовые ложки сливочного масла в большой сковороде на сильном огне. Добавьте кубики стейка и обжарьте со всех сторон на сильном огне, пока не образуется корочка вокруг кубиков стейка, обычно около 3-5 минут в зависимости от размера стейка и степени нагрева сковороды.

• Добавьте чеснок, по желанию Вустерширский соус, соль и перец. Продолжайте готовить стейки до желаемой степени готовности, обычно еще минуту или две. Добавьте немного нарезанной петрушки, необязательно хлопьев чили и, если хотите, еще соли и / или перца.Необязательно — закончите с добавлением столовой ложки масла, растопленного поверх кусочков стейка. Подавать горячим.

Калории: 586 ккал, углеводы: 3 г, белки: 46 г, жиры: 43 г, насыщенные жиры: 21 г, холестерин: 168 мг, натрий: 278 мг, калий: 680 мг, клетчатка: 1 г, сахар: 1 г, витамин A: 384IU, витамин C: 3 мг, кальций: 33 мг, железо: 4 мг

Курс: основное блюдо

Кухня: американская, топовая

калорий: 586

Как партнер Amazon и партнеры других партнерских программ, мы можем зарабатывайте на соответствующих покупках.Мы можем зарабатывать небольшие комиссионные, которые идут на покрытие всех затрат на содержание этого веб-сайта и тестирование рецептов. Спасибо за поддержку.

Денверский стейк (Чак Андерблейд и как его приготовить)

Denver Steak — это новый стейк из чака, который занимает 4-е место среди самых нежных кусков говядины. Этот недорогой стейк-ужин легко приготовить, готовите ли вы на гриле, на сковороде или запекаете в духовке!

Когда дело доходит до скрытых драгоценных камней для стейка, трудно превзойти стейк по-денверски или плоский стейк.Эти нежные порезы исходят от лопатки патрона и обладают мясным вкусом. К тому же они дешевле, чем большинство других стейков.

Единственное, что необходимо для смягчения — это немного крупной соли, хотя вы можете добавить другие приправы, чтобы еще больше усилить вкус.

Что такое денверский стейк

Еще в 2009 году Управление крупного рогатого скота провело конкурс по поиску доступного по цене нового куска говядины. Победившая запись? Прямоугольный вырез без костей из центра нижнего лезвия заплечика.В знак признания своего родного штата Колорадо они назвали его стейком «Денвер».

В отличие от большинства стейков из чака, мышца serratis ventralis этого отреза имеет обширную мраморность, что делает его четвертым по нежности куском говядины. Его другие названия включают в себя стейк под лезвием или без косточек с короткими ребрами , в то время как в Японии он известен как забутон , что означает «мягкая подушка». Хотя эта нарезка редко продается в супермаркетах, любой местный мясник может ее легко приготовить.

По данным Министерства сельского хозяйства США, в порции на 6 унций содержится 309 калорий, что похоже на фланговый стейк и меньше, чем у многих других стейков.

Как приготовить денверский стейк

Стейк Денвер хорошо подходит для жарки на гриле, жарки на гриле и сковороде. Хорошо подойдут простые приправы, такие как соль, перец, чеснок и зелень, хотя вы также можете мариновать до 4 часов, чтобы добавить еще больше аромата.

Рекомендации по приготовлению такие же, как и для большинства других стейков:

• Ищите разрезы толщиной не менее 1 дюйма , чтобы он оставался красивым и сочным.
• Достаньте из холодильника на 30-60 минут вперед времени для более равномерного приготовления.
• Промокните бумажными полотенцами , чтобы удалить излишки влаги.
• Обильно приправьте солью , чтобы придать мясу аромат и смягчить его, или подумайте о том, чтобы приготовить собственную приправу для стейка.
• Обжарьте на сильном огне до образования карамелизованной корочки.
• Проверьте готовность с помощью мгновенного термометра (см. Ниже).
• Положите стейки на накрытую тарелку на 5 минут, чтобы соки перераспределились для максимальной нежности.
• Нарежьте крест-накрест вдоль волокон. для подачи — это очень важно для этого разреза, иначе он будет жилистым.

Чугунная сковорода идеально подходит для жарки при высокой температуре, но также подойдет жаростойкая сковорода с антипригарным покрытием.

Как долго готовить денверский стейк

Для стейка Denver толщиной 1 дюйм потребуется 12-14 минут, чтобы стать средне-прожаренным, а время приготовления будет зависеть от толщины и желаемой степени прожарки. Поэтому лучше измерять внутреннюю температуру мяса, а не полагаться только на время приготовления.

Просто вставьте зонд в центр стейка и следуйте приведенной ниже таблице:

Благодаря мраморности стейк из Денвера легко превращается в средний или средний, не высыхая, как некоторые другие нарезки.

Идеи обслуживания

В стейк-хаусе подают жареный картофель из денверского стейка! Другие замечательные гарниры включают печеный картофель, пюре, вареный картофель, кукурузу в початках, обжаренные грибы или зеленый салат.

Хрен и домашний соус для стейка всегда выигрывают с этим стейком в плане приправ!

Еще рецепты стейков из чака:

Посмотреть все рецепты стейков

Обжаренный на сковороде стейк из Денвера

Этот стейк из Денвера, обжаренный в духовке, дает вкусный стейк-ужин, который доступен по цене и легко приготовить!

• Дополнительно: Достаньте стейки из холодильника за 30-60 минут до времени для более равномерного приготовления.

• Установите решетку духовки посередине и разогрейте духовку до 425 ° F.

• Поставьте большую чугунную сковороду на сильный огонь и дайте ей нагреться в течение 5 минут, пока она не станет очень горячей. (Вы также можете поместить в предварительно разогретую духовку на 15 минут.) Используйте прихватки!

• Просушите стейки бумажными полотенцами, чтобы удалить лишнюю влагу, которая может помешать прижариванию. Затем натрите со всех сторон 1 столовой ложкой масла, а затем приправьте обе стороны солью и перцем.

• Добавьте оставшуюся 1 столовую ложку масла в горячую сковороду и перемешайте, чтобы она покрылась слоем. С помощью кухонных щипцов аккуратно выложите стейк на сковороду, откладывая от себя, чтобы не разбрызгивали.

• Обжигайте первую сторону в течение 2 минут. Переверните стейки и поджарьте с другой стороны еще 2 минуты. Дополнительно: поджарьте края, удерживая стейки вертикально и прижимая их к сковороде до коричневого цвета.

• Добавьте в сковороду зубчики чеснока и розмарин.Вылить сок на мясо и переложить противень в духовку.

• Выпекайте в течение 2–3 минут перед проверкой степени готовности с помощью термометра с мгновенным считыванием: средне-прожаренная — 130 ° F и средняя — 140 ° F (см. Примечания к рецептам для других видов готовки). Если стейки еще не готовы, переверните их и продолжайте готовить еще несколько минут.

• Выложите стейки на тарелку или разделочную доску. Накройте алюминиевой фольгой и дайте им постоять 5 минут, чтобы соки могли вернуться в мясо.

• Нарежьте стейки поперек волокон, чтобы подавать.

• Мясо: Денверские стейки толщиной не менее 2,5 см более сочные и с меньшей вероятностью будут пережарены. Приведенные выше инструкции относятся к тройнику толщиной 1 дюйм. Добавьте 2-3 минуты для выпечки на каждые дополнительные ½ дюйма.
• Масло: Подойдет любое высокотемпературное масло, такое как масло канолы, подсолнечное масло, рафинированное оливковое масло (избегайте оливкового масла первого холодного отжима, которое может дымиться).
• Степень готовности: Редкая — 120 ° F / 49 ° C, средняя — редкая — 130 ° F / 54 ° C, средняя — 140 ° F / 60 ° C, средняя — 150 ° F / 66 ° C и хорошо — сделано при температуре 160 ° F / 71 ° C.

Пищевая ценность

Обжаренный на сковороде стейк из Денвера

Количество на порцию (6 унций)

калорий 340 Калорий в составе жира 189

% дневная стоимость *

Жиры 21 г 32%

Насыщенные жиры 7 г 35%

Холестерин 112 мг 37%

Натрий 701 мг 29%

Калий 643% 22 Углеводы 1 г 0%

Клетчатка 1 г 4%

Сахар 1 г 1%

Белок 36 г 72%

Витамин C 1 мг 1%

Кальций 31 мг 3%

Железо 4 мг 22%

* Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.

Пожалуйста, прочтите наш отказ от ответственности в отношении питания.

Инструменты для рецептов:

The Reverse-Sear Chuck Steak — самый большой, дешевый и надежный стейк, который вы когда-либо готовили

По сути, редактор Амиэль Станек тратит весь день каждый день, пытаясь помочь читателям получить обед на столе как можно быстрее и эффективнее. Поэтому, когда он готовит дома, ему нравится притормаживать и быть немного … дополнительным. Добро пожаловать в Not So Fast, колонку о том, что он готовит.

Знаете, что я люблю? Стейк. А знаете, что еще я люблю? Готовить большой толстый стейк для группы моих друзей, не тратя на это так много денег, и делать это таким образом, что практически гарантирует , что он получается идеальным для всех, средней прожарки — и все без потливость и стресс над плитой. Круто, правда?

Но, Амиэль, вы могли подумать про себя, Стейк — дорогое удовольствие! Дорогой день зарплаты в день рождения! И у меня появляется крапивница, просто когда я думаю о том, чтобы попытаться довести эту внутреннюю температуру до идеального уровня!

Ну, друг, это потому, что вы никогда не встречали стейк из чака с обратным шепталом.Но я вас познакомлю.

Это чудо без рецепта основано на двух фундаментальных идеях. Во-первых, вопреки распространенному мнению, стейком может стать что угодно, если приготовить его как стейк. В то время как куски говядины в ящике для мясника, на самом деле маркированные «СТЕЙК», как правило, довольно дороги, есть много других, которые, хотя традиционно используются для тушения или медленного обжаривания, на самом деле восхитительны при приготовлении до сочного средне-прожаренного и тонко нарезать. В данном случае мы говорим о жареном чаке, большом, хонкинском куске мяса, который обычно тушится на медленном огне для жаркого в горшочке.Чак-жаркое обычно составляет около двух с половиной фунтов, чего более чем достаточно, чтобы накормить шесть голодных человек. Хотя в нем определенно больше жевания, чем, скажем, филе миньон, он более чем компенсирует доступность и мясистый вкус.

Во-вторых, традиционный подход к приготовлению толстого стейка (обдув его сильным нагревом, чтобы образовалась красиво отполированная корочка, а затем уменьшение тепла, чтобы позволить внутренней температуре повышаться более постепенно) сложен, неэффективен и довольно пугающе для всех, кроме самых опытных поваров — и что существует практически надежная альтернатива.Этот метод называется «обратным шепталом», и хотя я его, конечно, не изобретал, я очень им помешан. Как вы уже догадались, это означает переворачивание обычного метода с ног на голову.

Вы начинаете с очень аккуратного приготовления большого куска мяса в низкой духовке до тех пор, пока все мясо не станет почти при желаемой внутренней температуре, а затем , затем , обжарьте его на раскаленной сковороде перед подачей на стол, чтобы получить внешний подрумянивание вам нужно. Лучшая часть? Вы можете пройти первый этап задолго до того, как появится кто-либо из ваших гостей, а затем, придя время представления, исчезните на кухне, перейдите ко второму этапу и появитесь через пять минут с огромным блюдом идеально приготовленного мяса.Это не самый быстрый способ приготовить стейк — вам понадобится как минимум два часа перед обедом для такого большого куска мяса — но он, пожалуй, лучший. Вот как это делается.

Красивый мальчик! Красивый мальчик!

Как зажарить жареный цыпленок на плите за 6 простых шагов

Последнее обновление: , 28 января 2021 г., , SteakEat

Жаркое из чака — это идеальное блюдо, которое вам нужно время от времени.

Полезный, недорогой и очень вкусный, его можно приготовить разными способами.

Хотя мясо может показаться жестким (оно идет с лопатки коровы), при правильном приготовлении оно может быть довольно нежным и сочным.

Обжаривание мяса может придать стейку здоровый цвет и добавить много аромата, который невозможно получить, приготовив его только в духовке.

Чтобы мясо хорошо прожарилось, нужно готовить его медленно и дать ему достаточно времени, чтобы оно стало мягким.

Приготовление жаркого из куриного мяса в мультиварке — идеальный метод приготовления.

Есть много способов приготовить жаркое из чака, и один из них — обжарить его на сковороде.

Вот все, что вам нужно знать, чтобы приготовить жареный цыпленок на сковороде.

Прежде чем мы начнем… Я хотел поделиться этими 3 секретами, которые лежат в основе каждого идеального стейка.

Хорошо — теперь готово.

Состав:

1. Большой кусок жареного мяса на 3-4 фунта (как всегда, я рекомендую это 3 фунта жареного цыпленка травяного откорма)
2. 2 столовые ложки растительного масла (например,грамм. кокосовая стружка)
3. Кошерная соль и перец по вкусу
4. 2 очищенные и нарезанные луковицы среднего размера
5. 2 очищенные и хорошо нарезанные моркови
6. 5 очищенных зубчиков чеснока
7. Около 1,5 стакана красного вина (по желанию)

Шаг 1: Заблаговременно выньте стейк из холодильника перед приготовлением. Для стандартного стейка это обычно около 40 минут.Однако для всего жаркого потребуется больше времени — до 2 часов.

Промокните стейк бумажными полотенцами — на сухой поверхности гораздо легче подрумяниться (реакция Майяра).

Шаг 2: Нагрейте сковороду на сильном огне, пока она не начнет слегка дымиться. Как только вы заметите, что с нагретой поверхности выходит легкий дым, подождите еще 20 секунд, прежде чем помещать жаркое внутрь.

Шаг 3: Смажьте все стороны жареного мяса крупной солью прямо перед его обжариванием.Обильно посыпьте и убедитесь, что вы не пропустите ни одного места.

Совет: избегайте использования поваренной соли или будьте очень осторожны — легко выйти за пределы сладкого вкуса и перестараться с солью.

Шаг 4: Поместите жареный цыпленок в горячую сковороду. Обжарьте мясо сначала с одной стороны, пока оно не станет золотисто-коричневым, а затем переверните его на другую сторону и повторите процесс.

Используйте щипцы и обжаривайте каждую сторону не менее 2 минут или до тех пор, пока жир не начнет таять и мясо не станет коричневым.

Равномерно обжаренные обе стороны помогут создать красивую корочку, которая придаст всплеск аромата.

Совет: если вы не видите подрумянивания, добавьте немного масла прямо в сковороду и с помощью чайной ложки намочите жареные стороны. Вы сразу заметите золотисто-коричневую корочку, быстро развивающуюся на жареном цыпленке.

Если вы хотите сделать жаркое из чака еще более вкусным, добавьте прямо внутрь веточку свежего розмарина и 3-4 измельченных зубчика чеснока.Их не нужно чистить.

Шаг 5: Теперь закончите готовить жаркое в духовке, предварительно нагретой до 140C / 285F.

Температура может показаться низкой, но мне очень нравится использовать технику «низко и медленно». Это помогает постепенно повышать внутреннюю температуру жаркого, поэтому внутри остается больше нежности и сока.

Теперь поместите овощи (лук и морковь) рядом с жареным цыпленком в ту же сковороду, на которой вы обжаривали мясо.Добавьте чеснок, чтобы придать овощам дополнительный аромат.

Чтобы убедиться, что жаркое из чака полностью прожарилось, вставьте в него термометр для мяса. Вы должны получить значение около 135 F для средней редкости. Овощи при этом будут варить.

Проверьте уровень готовности стейка и время приготовления.

Шаг 6: Переложите жареный цыпленок на тарелку вместе с овощами. Нарежьте мясо ломтиками и подавайте горячим.

Совет: разогрейте сервировочные блюда в духовке, чтобы стейк как можно дольше оставался горячим — холодная говядина в этом случае не впечатляет.

Если вам нужны дополнительные советы и рекомендации, я рекомендую вам проверить метод SteakEat, который помогает людям каждый раз готовить идеальные стейки на плите.

Еще один отличный способ приготовить жаркое из чака — это обжарить его, а затем полностью приготовить в мультиварке.

Чтобы приготовить жаркое из курицы в мультиварке, выполните пять простых шагов, описанных ниже.

Шаг 1 : Поджарьте жареный патрон на сковороде, как описано выше.

Шаг 2: Теперь поместите жареный цыпленок в мультиварку. Добавьте овощи, такие как морковь, лук, сладкий картофель и сельдерей. Вы можете использовать небольшой сладкий картофель, а остальные овощи нарезать небольшими кусочками.

Шаг 3: Добавьте немного красного вина. Вы также можете использовать другие жидкости, такие как бульон, воду, уксус или их комбинацию. Убедитесь, что вы налили достаточно жидкости в мультиварку, чтобы она полностью покрыла жаркое и овощи.

Шаг 4: Накройте мультиварку крышкой и дайте жареному цыпленку готовиться в течение 6-8 часов.Когда жареный цыпленок станет полностью нежным, вы можете быть уверены, что оно хорошо прожарено.

Шаг 5: Достаньте жареный цыпленок вместе с овощами и выложите на сервировочное блюдо. Мясо нарезать ломтиками, а овощи разложить по бокам. Подавать горячим.

Эти вышеупомянутые методы помогут вам приготовить вкуснейшее жареное блюдо из чака и произвести впечатление на ваших близких!

П.С. Не забудьте открыть 3 секрета нежного сочного стейка.😉

Как приготовить классический жареный цыпленок без костей в чугунной сковороде

Знаете, что я люблю готовить на обеды на выходных? Жареный цыпленок без костей на чугунной сковороде. Одна только мысль об этом заставляет меня пускать слюни. Что не нравится во влажном и нежном жареном цыпленке? Теперь представьте себе хрустящую и ароматную коричневую корочку, приготовленную на надежной чугунной сковороде. Абсолютное совершенство.

Приготовление жареного цыпленка — недорогой способ подать вкусный обед своей семье, не разбивая банк.Все сводится к правильной подготовке и приготовлению мяса. Жаркое из чака, как известно, является дешевым куском говядины, поскольку на нем не так много мрамора, как в вагю или филе миньон. Но при правильном приготовлении он может быть таким же вкусным, как и любой дорогой кусок стейка.

Недавно я поделился статьей о том, как приготовить аппетитное, тающее во рту жаркое из чака. Я хотел бы, чтобы вы тоже попробовали! Этот нежирный кусок мяса, несомненно, идеально подходит для тушеных блюд или рагу, его также можно приготовить на гриле.Это наверняка будет длинный список, но я упомянул только несколько способов приготовления стейка из чака, хотите узнать больше?

Мой любимый способ подать жареный цыпленок без костей — это обжарить его на горячей чугунной сковороде. Получите эту великолепную коричневую корочку и сделайте достаточно нежной для моей подливки. Затем я доживаю его в духовке, чтобы он стал еще более нежным и ароматным. Добавьте немного специй и овощей, и вы получите идеальный ужин для всей семьи!

Что такое чугунная сковорода?

С годами чугунные сковороды стали обязательными на кухне каждого домашнего повара и профессионального повара.И легко понять почему. Это стоит немного больше, чем обычная сковорода с антипригарным покрытием, но одно можно сказать наверняка: это может быть хорошей семейной реликвией, потому что она может прослужить вам долгие десятилетия. Помимо долговечности, это еще и одно из самых универсальных кухонных принадлежностей, которые у вас когда-либо были.

Я приобрел свой около полутора лет назад, и до сих пор это одна из моих лучших покупок. Я использовал его, может быть, всеми возможными способами. Свиные отбивные, пироги, начо, овощное жаркое, кукурузный хлеб, пицца и даже макароны с сыром! Назовите это, я, наверное, сделал это или, по крайней мере, попытался сделать это на своей чугунной сковороде.Привыкание к уходу может занять некоторое время, но наличие хорошо выдержанной чугунной сковороды определенно того стоит.

Состав

• 3 фунта. жареный цыпленок без костей
• 1 столовая ложка чесночного порошка
• 1 столовая ложка лукового порошка
• ¼ чайная ложка кошерной соли
• 1 чайная ложка черного молотого перца
• 3 столовые ложки универсальной муки
• 2 столовые ложки несоленого сливочного масла, размягченного
• 1 большая желтая луковица, нарезанная ломтиками
• 4 зубчика чеснока, раздавленные
• 2 веточки розмарина
• 2 столовые ложки Вустерширского соуса
• ½ стакана красного вина
• 2 стакана говяжьего бульона
• 2 стакана нарезанной моркови
• 4 картофеля Юкон Голд, очищенных и нарезанных
• 1 чашка белых шампиньонов

Инструкции

1. Переместите решетку духовки в центральное положение и разогрейте духовку до 350 ° F.
2. В ожидании приготовьте жареный цыпленок без костей. В неглубокой миске смешайте муку, чесночный порошок, луковый порошок, соль и черный перец. После того, как мясо хорошо перемешано, равномерно покройте в смеси жаркое с обеих сторон. Слегка постучите по нему, чтобы избавиться от излишков смеси, и отложите.
3. Поставьте чугунную сковороду на средний огонь и положите 2 столовые ложки размягченного масла. Как только он растает, аккуратно выложите жареный цыпленок с покрытием.

   Добавить комментарий Отменить ответ

   Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

   Комментарий *

   Имя *

   Email *

   Сайт