Written by alexxlab on 01.06.1972

Как приготовить донер дома: Донер кебаб » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Содержание

Донер кебаб домашний рецепт с фото пошагово

Донер кебаб домашний

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 30 мин PT30M

Шаг 1:
Вначале приготовим все компоненты для приготовления донер-кебаба. Потому что лаваш засохнет, если мы его первым приготовим. Начнем со сковороды, отправив ее на огонь, а потом нарежем филе небольшими ломтиками.
Шаг 2:
Затем нашинкуем лук, но не мельчим.
Шаг 3:
Сейчас можно отправить лук и мясо в нагревшееся масло.
Шаг 4:
Следим, чтобы все это не пригорело, и режем перец – лучше соломкой.
Шаг 5:
Отправим и перец в сковороду. Жарим начинку буквально минут 5, т.к. мелкие кусочки мяса схватятся мгновенно.
Шаг 6:
Пока начинка прожаривается, давайте нашинкуем тонко сыр.
Шаг 7:
Затем нарежем меленько зелень, которая у вас есть под рукой.
Шаг 8:
Вот и все. Пока начинка остывает в тарелке, можно развернуть лаваш на столе и разрезать на части нужных размеров (лучше пополам).
Шаг 9:
Чтобы не готовить отдельно соус, мы сначала тонко смажем лаваш кетчупом, а потом – майонезом. Размажем все это по поверхности лаваша – должен получиться ровный слой.
Шаг 10:
Выложим прямо из сковороды остывшую начинку на лаваш, отцеживая масло и делая небольшие отступы снизу и поближе к остальным краям лаваша.
Шаг 11:
Разложим тонко нарезанный на соломку огурчик по поверхности, посыплем все зеленью и специями, закроем эту красоту тонкими кусочками сыра.
Шаг 12:
Осталось свернуть донер-кебаб. Начнем со стороны, где лежит начинка. Сворачиваем конвертом или рулетом лаваш, сделав несколько оборотов (чтобы начинка не рассыпалась).
Шаг 13:
Должен получиться плотный рулет, чтобы его удобнее было поджаривать в сковороде, разогревать в духовке или другими средствами.

И еще советы

Успех донер-кебаба зависит от нескольких составляющих, и одна из них – правильный лаваш, т.е. без трещин, плотный, эластичный и хорошо сгибающийся. Идеален – армянский или собственного приготовления.

Соус – вторая составляющая. Она состоит, как правило, из сметаны, домашнего майонеза или кефира, смешанных с любимыми компонентами типа тертого чеснока, карри, сушеных пряностей, перца молотого и др. Лучше бы перед сворачиванием донера подержать соус в холодильнике с полчасика. Если лень готовить соус, можно просто смазывать лаваш майонезом или другой основой.

Начинка. Ваша фантазия и возможности – вот путеводные звезды.

Ведь в донер-кебаб можно класть все, что у вас есть в холодильнике. Это и рыба, и овощи, и мясо, и пр.

Мясо. Можете пользоваться и курицей, свининой, бараниной. Перед готовкой можно замариновать его любимым способом, а потом поджарить. А если некогда, то специями потом можно сдобрить всю начиночку.

Сворачивание донера – процесс сложный. Если много положить начинки и без отступа, изделие распадется или будет иметь непрезентабельный вид.
Поэтому надо накладывать начинку так, чтобы лаваша хватило для сворачивания в конверт и чтобы были отступы в нужных местах. Рулет должен получиться ровным и плотным.

Для чего нужен этот код?
Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=»/about-qr-code» target=»_blank»>Читать более подбробно об этом коде</a>.»>

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

Лук — 41 ккал/100г
Перец сладкий — 27 ккал/100г
Чеснок — 143 ккал/100г
Масло сливочное 82% — 734 ккал/100г
Масло любительское несоленое — 709 ккал/100г
Масло крестьянское несоленое — 661 ккал/100г
Масло крестьянское соленое — 652 ккал/100г
Масло топленое — 869 ккал/100г
Майонез салатный 50 % — ной жирности — 502 ккал/100г
Майонез легкий — 260 ккал/100г
Майонез Провансаль — 624 ккал/100г
Майонез «провансаль» — 627 ккал/100г
Майонез столовый — 627 ккал/100г
Лаваш армянский — 236 ккал/100г
Лаваш — 277 ккал/100г
Специи сухие — 240 ккал/100г
Соленые огурцы — 11 ккал/100г
Кетчуп — 93 ккал/100г
Суповая зелень свежезамороженная в упаковке — 41 ккал/100г
Зелень — 41 ккал/100г
Куриная грудка (филе) — 113 ккал/100г

Калорийность продуктов: Лаваш тонкий, Куриное филе, Болгарский перец, Лук, Соленые огурцы, Зелень, Сыр любой, Чеснок, Специи сухие, Майонез, Кетчуп, Сливочное масло

Донер: рецепт в домашних условиях

Опубликовано: 10 ноября 2017, 14:45

Донер: Pixabay

Донер (другое название — шаурма) — классика быстрого питания. Но рецепт донера в домашних условиях далеко не уличная кухня, а вкусный, питательный завтрак

или перекус из качественных продуктов.

Донер в домашних условиях: ингредиенты

Это ближневосточное блюдо, благодаря практичности и питательности, так широко распространилось в мире, что стало международным.

Его готовят и продают на Кавказе, в Израиле, России, в Германии оно стало чуть ли не национальным блюдом. В Казахстане его называют донер-кебаб, если готовится на лаваше, и шаурма (шауырма) — если в лепешке пита.

Классический рецепт донера такой: рубленое мясо, жаренное на вертеле, и салат из овощей, завернутые в лепешку и политые соусом. Для приготовления донера дома вы возьмете, конечно, самые качественные продукты:

300 г нежирной говядины;
питу — две лепешки, иной вариант — тонкий лаваш;
овощи: листовой салат, томаты, красную луковицу;
для соуса — йогурт (можете заменить сметаной, простоквашей), сыр фета, поджаренный чеснок, ложечку цедры лимона, небольшой пучок свежей кинзы. Из специй — хмели-сунели и паприку или ваши любимые приправы, соль.

Как приготовить донер дома

Донер готовится недолго, в несколько шагов:

Мясо нарезайте тонкими пластинами, слегка отбейте молоточком, посыпьте свежим молотым черным перцем по вкусу, посолите и отставьте минут на 10.
В сковородке на масле сначала обжарьте кусочки чеснока. Когда подрумянится — выньте, но не выбрасывайте, оставьте для соуса. В сковородке пришла очередь жарить мясо — 5–7 минут с обеих сторон. Готовое мясо, после того как остынет, нарежьте полосками.
Приготовьте овощи: листья салата промойте, помидоры нарежьте кружочками, нарезанный лук залейте водой на несколько минут, чтобы ушла горечь и специфический запах (если ошпарить кипятком — он будет еще и мягким).
Соус — изюминка блюда. В этом рецепте он насыщенного вкуса и аромата: разомните сыр, смешайте с йогуртом или другими подготовленными кисломолочными продуктами. Добавьте измельченные чеснок, кинзу, лимонную цедру и специи, а также по несколько капель лимонного сока и оливкового масла.
Все продукты готовы. Если делаете его в лепешке пита, срежьте ее верхушку и внутрь укладывайте овощи и мясо. Полейте все соусом.

Мясо с овощами и хлебом сочное благодаря соусу. Поэтому блюдо так популярно.

Донерами по этому рецепту будет сыта вся семья. Его уместно дать ребенку на завтрак в школу: вы будете спокойны, что он питается домашними продуктами.

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/food/recipes/1673147-doner-recept-v-domashnikh-usloviyakh/

Автор: Татьяна Марценюк

Мясо для донер-кебаба – говядина или баранина

Это домашний рецепт таинственного мяса для донер-кебаба, которое вы видите вращающимся на вертикальных вертелах в кебабных. Это миниатюрная версия, но то, чего ей не хватает в размере, компенсируется вкусом и аутентичностью!! Используйте для начинки говядины или баранины Doner Kebabs ИЛИ Gyros.

Превосходная еда большого формата для встреч – вперед и экономно! См. Также куриные донер-кебабы.

Сколько раз вы проходили мимо магазина кебабов Doner и смотрели на эти гигантские куски шашлыка размером с боксерскую грушу, вращающиеся по кругу, и задавались вопросом как давно этого мяса нет?? Интересно, это действительно мясо или 90% наполнителей??

Не удивляйтесь больше!! Магазины могут использовать наполнители, но НАМ это не нужно!

Мясной донер-кебаб Рецепт – говядина или баранина

Этот домашний вариант мясного шашлыка на гриле можно приготовить как из баранины, так и из говядины. В то время как говядина является фаворитом здесь, в Австралии, в Турции (на родине Doner Kebabs) их готовят как из баранины, так и из говядины. Оба вкусные, не смогла выбрать фаворита!

Хотя это миниатюрная версия гигантских блюд, которые вы видите в магазинах, и мы адаптировали метод приготовления для домашних кухонь, конечный результат настолько похож на настоящий, что вы будете поражены!

Поставьте его вертикально, нарежьте тонкими ломтиками и слегка обжарьте, чтобы получились золотистые края. В вашем доме будет пахнуть как в шашлычной!

Из чего состоит мясо донер-кебаб?

Ааа, тебе всегда было интересно, не так ли?? 🙂 Вот то, что вам нужно. Бекон* — неожиданный секретный ингредиент для этой домашней версии — подробнее об этом ниже!

* Примечание. Я получил много писем/сообщений с вопросами о включении бекона в этот рецепт. Я на 100% признаю, что это нетрадиционная добавка, которую вы, очевидно, НИКОГДА не найдете в мусульманской стране (потому что мусульмане не едят свинину по религиозным причинам). Его добавляют для дополнительного жира, потому что домашние повара не могут сделать мясо достаточно жирным, чтобы получить желаемый результат. Без бекона вы будете разочарованы результатами, если только вы не выследите лишнее жирное мясо — я дал указания в карточке рецепта.

Говядина или баранина – 15% жирности для достижения наилучших результатов. Если вы внимательно осмотрите мясо в магазине шашлыков, вы увидите, что с него КАПЕТСЯ жир!! Наш не такой жирный, но когда мы попробовали его с нежирным мясом, это было совсем не то. Также помните, что вкус мяса зависит от жира. Смешайте баранье сало с нежирной говядиной, и вы можете поклясться, что едите баранину!
Полосатый бекон* — секретный ингредиент, обнаруженный Кенджи в Serious Eats, чей рецепт гироскопа мы использовали в качестве основы для нашего. Он не придает мясу беконного вкуса, но добавляет соли в мясо и, самое главное, добавляет жир. Это ключ, не пропустите его! (Или, если вы это сделаете, не жалуйтесь, если вы разочарованы результатом рецепта 😂)
ЗАМЕНИТЕЛИ бекона, кроме свинины – два варианта для повторения назначения бекона в этом рецепте:
Специи – смесь, которую мы придумали сами, пробуя мясо из наших любимых шашлычных; и
Лук и чеснок – незаменимая вкусовая основа!

* Примечание о БЕКОНЕ и подлинности – Поскольку донеры-кебабы в основном из мусульманских стран, бекон может показаться неуместным, учитывая, что свинина не употребляется по религиозным причинам. Причина, по которой он включен, состоит в том, чтобы сделать этот рецепт доступным для домашних поваров. Традиционный шашлык из донера готовится с большим количеством животного жира. Когда вы смотрите видео на You Tube со слоистой версией мяса для шашлыка, они нанизывают слой мяса (например, курицу), затем буквально ПОКРЫВАЮТ этот слой нарезанным жиром, затем нанизывают курицу и снова жир. ТАК МНОГО ЖИРА! 😂 Использование бекона — это более быстрый способ и более доступный для обычных домашних поваров — мой мясник ведрами рубленого сала не продает!

Как приготовить Донер Кебаб с мясом

И самое интересное – как это сделать! Это просто. Как только вы научитесь обращаться с гигантским куском мяса!

Вкратце, мясо превращается в пюре в кухонном комбайне, который превращает его в «пасту», которая придает ему уникальную мясную текстуру, которую можно нарезать (в отличие, например, от мясного рулета, где фарш/говяжий фарш просто формируется руке и имеет более «рассыпчатую» текстуру).

Затем сверните его в форме бревна, используя фольгу — она держит форму, пока его подвешивают на сковороде с помощью шампуров (без фольги, сырое мясо провисает) — затем приготовьте его в духовке. В конце снимите фольгу, чтобы она подрумянилась, поставьте вертикально и нарежьте!!

Разделка и обжаривание на сковороде

Текстура приготовленного мяса такова, что его можно тонко нарезать – прямо как в кебабных!

Побрейте его довольно тонко, и как только вы отрежете столько, сколько хотите/необходимо, аккуратно обжарьте его на сковороде, чтобы он приобрел золотой румянец. Это волшебное прикосновение , которое действительно преображает мясо, потому что, как только вы срезаете внешний подрумяненный слой, мясо внутри становится просто розовым. Это тот же особый штрих, который мы делаем с мексиканскими карнитами!

А вот мясо донер-кебаб во фритюре крупным планом. Просто слегка обжарьте на сковороде, не для хрустящей корочки, а просто для придания золотистого оттенка, как это делают в кебаб-шопах, чтобы освежить мясо.

Это займет всего минуту или около того, потому что он такой тонкий.

Донер-кебаб

А вот и жирный сочный Донер-кебаб! Чрезвычайно популярен здесь, в Австралии, особенно после поздней ночи в пабе с друзьями!

Сделано из ливанского хлеба или других тонких лепешек, намазанных хумусом, с мясом донер-кебаб, листьями салата, помидорами, луком и соусами, такими как йогурт, чеснок и соус чили. Дополнительные дополнения включают сыр (который я считаю богохульством!) и табуле.

Представьте это над УГЛЕМ!!

Чтобы приготовить это, мне пришлось обходиться скучной старой духовкой. Я бы с удовольствием однажды сделал это на углях! Представьте его на вертеле, медленно вращающемся над раскаленными углями… за этот аромат дыма можно умереть!

Один день, один день…

Донер-кебаб против гирос против шаурмы

Гиро, шаурма и донер-кебаб имеют одно и то же значение. Все эти слова переводятся как «переворачивание» или «вращение мяса» и относятся к технике приготовления на вертеле.

Используемое слово зависит от того, в какой части Средиземноморья или Ближнего Востока вы находитесь. Гирос — греческое название. Шаурма – это Израиль и арабские страны (пряности гораздо сильнее). Донер-кебаб — так его называют в Турции.

Хотя есть, конечно, некоторые различия в готовом блюде (тип лепешки, используемые соусы) и приправах, используемых для мяса, они похожи по духу!

Что касается того, что это за мясо животных, оно бывает разным. Курица, говядина, баранина и свинина используются в разной степени, в зависимости от страны. Также зависит от того, где вы находитесь, зависит от того, будет ли он многослойным (как в курином донер-кебабе) или в стиле гладкого мяса (о чем я делюсь сегодня).

Одно можно сказать наверняка. Я еще не встречал донер-кебаб/гирос или шаурму, которые бы мне не понравились!

Рецепты, которыми я поделился

Здесь, в Австралии, донер-кебабы распространены, хотя вы найдете гироскопы в этнических районах. В Америке все наоборот – распространена версия Gyros. Труднее найти Doner Kebabs!

Сегодня вы найдете и то, и другое по всему миру. В прошлом году я съел потрясающих донер-кебабов в самом сердце Парижа!

Вот рецепты гироскопов/шаурмы/донер-кебаба, которыми я уже делился:

Отличное крупноформатное блюдо, которое можно приготовить заранее

Еще две важные особенности домашнего мяса Doner Kebab:

Отлично подходит для приготовления наперед – остается на 100% свежим, потому что мясо такое сочное (кхм! Жирное…… 😇). Приготовьте полено, охладите в холодильнике или заморозьте , затем разогрейте в духовке; и
Отлично подходит для того, чтобы накормить толпу – это делает много! 1 кг / 2 фунта, вероятно, обслуживает 8 человек — бритое мясо идет дальше. Может быть, 6, если вы набиваете очень щедро. Обжарьте ломтики на барбекю, чтобы вы могли приготовить много одновременно, хотя вы также можете просто немного обжарить их на сковороде, а затем разогреть в микроволновой печи (я сделал это, и это сработало отлично).

И если этого недостаточно, чтобы убедить вас сделать это, просто сделайте это, чтобы получить удовольствие от того, что это точная копия мяса из шашлычной. Или ваш любимый гироскоп. В зависимости от того, где вы живете!

– Nagi x

PS Честно говоря, я не могу не подчеркнуть, что ваш дом будет пахнуть так же, как ваша местная шашлычная!!

Посмотрите, как это сделать

Жаждете большего? Подпишитесь на мою рассылку и следите за всеми последними обновлениями на Facebook, Pinterest и Instagram.

Домашний гриль Донер Кебаб Мясо – говядина или баранина!

Автор: NAGI

Подготовка: 20 мин

Кук: 2 часа

Маринальный наведите курсор мыши, чтобы изменить масштаб

Видеорецепт выше. Это домашняя версия гигантского шашлыка Doner размером с боксерскую грушу, вращающегося на вертикальных вертелах в кебабных магазинах! Он может быть маленьким, но то, чего ему не хватает в размере, компенсируется аутентичностью и вкусом. Приготовьтесь удивиться — на вкус это ТОЧНО, как настоящее (и ваш дом будет пахнуть, как кебабная!)

Великолепная еда для встреч – приготовление заранее, вау-эффект, упаковка своими руками и экономичность.

▢ 1 кг/2 фунта бараньего или говяжьего фарша (мясной фарш), предпочтительно 15% жира (Примечание 1)
▢ 200 г/7 унций полосатого бекона, грубо нарезанного кубиками (Примечание 2)
▢ 1 луковица, нарезанная кубиками (коричневая , желтый, белый)
▢ 2 зубчика чеснока, крупно нарезать
▢ 1 ст.л. растительного или оливкового масла (для жарки)

Приправа Специи:

▢ 1 ч.л. сушеного орегано
▢ 2 чайной ложки заземляющий тмин
▢ 2 TSP Ground Coriander
▢ 1/2 ч.
- ▢ 8 Клатч (ливанский хлеб аутентичный!)
- ▢ 1 Салат из айсберга, мелко измельченный
- ▢ 6 помидоров, попола (примечание к рецепту 8)
- ▢ Другие варианты соуса: соус чили/шрирача (я использую этот), барбекю, сладкий перец чили, томатный соус/кетчуп
- ▢ Дополнительные варианты: табуле, тертый сыр
Маринованное мясо:
- Микс из говядины или баранины со всеми специями — хорошо перемешать руками.
- Накройте и поставьте в холодильник минимум на 2 часа или до 24 часов.
Подготовка:
- Разогрейте духовку до 170°C/325°F (конвекция 150°C).
- Противень застелите фольгой.
- Убедитесь, что шампуры достаточно длинные, чтобы их можно было поставить на стенки сковороды. (Примечание 5)
Мясное пюре:
- Поместите лук, бекон и чеснок в кухонный комбайн на 8 чашек/2 л+. Блицируйте, пока он не превратится в пасту (видео на 29 секунде), ~ 30 секунд в высоком режиме, соскабливая стороны по мере продвижения.
- Добавьте мясо и взбейте на низкой скорости, пока оно не превратится в пасту (видео на 42 с), соскребая со стенок (~ 1 мин для мощных кухонных комбайнов, 2 мин для менее мощных). (Примечание 4)
Форма Doner Kebab Мясо:
- Выложите мясо на рабочую поверхность. Смочите руки водой, затем сформируйте ровный брусок длиной 20 см/8 дюймов.
- Положите 2 куска фольги длиной 60 см / 2 фута, перекрывая друг друга на 1/3. (Примечание 6)
- Поместите мясо на конце фольги, затем сверните его, плотно обернув фольгой.
- Плотно скрутите концы, чтобы получился рулет длиной 25 см/10 дюймов, затем отрежьте излишки фольги. Свернуть в ровное бревно.
- Проденьте шпажки через бревно.
- Поместите бревно на сковороду, подперев шампуры краями сковороды. (Примечание 7)
Приготовление:
- Готовить в течение 1 1/2 часа, переворачивая один раз через 1 час, пока полено не достигнет 70°C/160°F (до 80°C/175°F можно отлично). Бревно готово в этот момент. (Примечание 9)
- Снимите фольгу с бревна, но оставьте шпажки на месте.
- Увеличьте температуру духовки до 250°C/480°F или настолько, насколько это возможно, если она не может достичь этого.
- Выпекайте в течение 10–15 минут, перевернув один раз, пока все не подрумянится.
Нарезка / жарка на сковороде (кебабный стиль!):
- Снимите шампуры и поставьте мясо вертикально.
- Тонко нарежьте мясо – нарежьте столько, сколько собираетесь использовать.
- Нагрейте масло в сковороде на среднем огне. Приготовьте бритое мясо, слегка окрашенное, но все еще «гибкое» (не хрустящее). Используйте немедленно для Doner Kebabs!
Донер-кебабы:
- Намажьте хумус на подогретые лепешки. Сверху положите листья салата, помидоры и лук.
- Донер Кебаб с мясом. Полить соусом(ами) на выбор.
- Плотно свернуть рулетом, при желании завернуть в фольгу (чтобы держались вместе). Бери и жри!
1. Мясо — чем жирнее, тем лучше вкус и мясо сочнее. Мясо для магазинного шашлыка ОЧЕНЬ жирное — жирнее, чем по этому рецепту!
В настоящее время мясо в супермаркетах обычно указывает процент жира (посмотрите на таблицу питания), и мясники должны знать процент жира в своем мясе.

Говядина наиболее распространена в Австралии, оба варианта популярны в Турции
2. Бекон — т.е. живот — только часть бекона — без корейки.
Примечание о подлинности: Донер-кебаб в основном из мусульманских стран, а свинина не употребляется по религиозным причинам, поэтому вы можете запросить включение. Это потому, что домашние повара не могут получить мясо с достаточным количеством жира, поэтому я добавляю бекон, чтобы увеличить содержание жира, что необходимо для того, чтобы действительно воспроизвести мясо для шашлыка из магазина. Не пропустите это. Это действительно имеет значение. И нет, он не принимает бекон.

Нельзя бекона?? Используйте один из следующих вариантов:
- Получите мясо хорошего качества 20% жирности, получите дополнительные 200 г/6 унций мяса и добавьте еще 1/2 чайной ложки соли. Наилучшее качество, которое вы можете себе позволить, т. е. самое дешевое жирное мясо в продуктовом магазине на вкус не так хорошо, как фарш с высоким содержанием жира от мясника;
- Получите мясо 20% жирности и используйте бекон из индейки вместо бекона из свинины; или
- утиный или гусиный жир + дополнительные 100 г мяса + 1/2 ч. л. соли. Используйте 100 г/4 унции утиного жира, не растопленного прямо из банки, смешайте его с мясом. Утиный жир обеспечивает жирность, которую бекон придает мясу с утиным вкусом (большинство других животных жиров имеют вкус этого животного, тогда как утиный жир на вкус «чистый», поэтому они так хороши для знаменитого картофеля с утиным жиром).
3. Соль — Я знаю, что это звучит как много, но помните, что мясо тонко нарезано, поэтому в каждом кусочке не будет много соли.
Если у вас есть только поваренная соль , уменьшите до 2 чайных ложек.
4. Консистенция пюреобразного мяса — Посмотрите видео, как это должно выглядеть — у вас должен получиться ровный «мазок» на поверхности.
5. Вертелы (дополнительно) — шампуры позволяют приготовить мясо в форме цилиндра, удерживая его над сковородой. Но если у вас их нет, ничего страшного — просто сформируйте рулет и приготовьте на сковороде или на противне (в фольге).
6. Фольга — служит двоякой цели: удерживать форму полена во время приготовления (иначе сырое полено проскальзывает сквозь шампуры) и удерживать сок во время приготовления.
7. Проблемы с опорой — если ваше полено слишком длинное, чтобы поместиться в кастрюлю / шампуры недостаточно длинные, чтобы достать до краев, используйте такие предметы, как формочки или скомканные шарики фольги в сковороде, чтобы держать полено приподнятым. ИЛИ подпереть его по диагонали.
8. Лимонно-йогуртовый соус – перемешать и оставить на 20 минут:
2 стакана (500 г) греческого йогурта
2 зубчика чеснока, измельченных с помощью чеснокодавилки или мелко натертых
1 ч. л. тмина (по желанию)
2–3 ст. л. лимонного сока
по 1/2 ч. л. соли и перца
— , если у вас нет термометра для мяса, и вы нарезаете и обнаружите, что внутри немного недожарено, не волнуйтесь, тонкие ломтики мгновенно готовятся на плите!
10. Хранение — отлично хранится благодаря высокому содержанию жира! Вариантов:
- Приготовьте полено, но не подрумянивайте. Охладить в фольге, затем развернуть и завернуть в пищевую пленку (не оставлять в фольге). Охладите до 5 дней ИЛИ заморозьте. На следующий день разморозьте, заверните в фольгу и разогрейте в духовке (температура согласно рецепту) до полного прогрева (вставьте нож для проверки), около 20 минут. Затем разверните и подрумяньте, затем используйте по рецепту.
- Часть используйте сейчас, часть оставьте на потом — храните либо необработанное бревно, либо нарезанное мясо (не жареное на сковороде). Затем обжарьте на сковороде непосредственно перед использованием.
- Заморозка — приготовленное полено или мясная нарезка могут быть заморожены на 3 месяца. Разморозьте, затем обжарьте перед подачей на стол.
11. Кредит за рецепт полностью принадлежит Кенджи Лопес-Альт из Serious Eats за открытие этой удивительной техники! Мы использовали его метод, добавили свои приправы и подправили, чтобы оно выглядело как бревно (добавили фольгу, шпажки и т. д. и т. д.).
12. Питание на порцию — только мясо, рассчитано на 8 порций.
Калорийность: 413 кал (21 %), Углеводы: 3 г (1 %), Белки: 32 г (64 %), Жиры: 30 г (46 %), Насыщенные жиры: 11 г (69 %).%) Холестерин: 110 мг (37 %) Натрий: 1386 мг (60 %) Калий: 530 мг (15 %) Клетчатка: 1 г (4 %) Сахар: 1 г (1 %) Витамин А: 16 МЕ Витамин С: 1 мг (1 %) Кальций: 36мг (4%)Железо: 3мг (17%)
Ключевые слова: Донер кебаб мясо, Донер кебаб Рецепт, Донер кебаб на гриле
Вы сделали этот рецепт?Мне нравится слышать, как вы пошли с моими рецептами! Отметьте меня в Instagram на @RecipeTinEats.
Жизнь Дозера
Одно и то же выражение лица, давится ли он гигантским куском мяса донер-кебаб или задыхается от напряжения в парке….
Рецепт домашнего донер-кебаба
По
Анита Шектер
Anita Schecter
Профессиональный разработчик рецептов, фуд-фотограф и блогер с более чем десятилетним опытом создания ближневосточных рецептов.
Узнайте о The Spruce Eats’ Редакционный процесс
Обновлено 25.08.22
Протестировано
Диана Рэттрей
Протестировано Дайана Рэттрей
Эксперт по южной кухне и автор кулинарных книг Дайана Рэттрей создала более 5000 рецептов и статей за 20 лет работы кулинарным писателем.
Узнайте о еловых поеданиях Редакционный процесс
Ель ест / Анита Шектер
Нажмите «Воспроизвести», чтобы увидеть рецепт этого донер-кебаба вместе
Если вы знакомы с греческими гиросами в вашем любимом заведении на вынос, значит, вы ели разновидность донер-кебаба. (Это также пишется как донер-кебаб или донер-кебаб.) Донер-кебаб — это всего лишь один тип кебаба, которых во всем мире сотни. Родом из Турции, они традиционно готовятся из баранины, хотя сегодня их часто можно найти из смеси баранины и говядины или даже исключительно из говядины.
Независимо от типа мяса, его тонко нарезают и отбивают, а затем укладывают на вертикальный вертел для приготовления на гриле. ( Донер происходит от турецкого слова, которое означает переворачивать или вращать.) Когда внешние слои мяса готовятся, его срезают и подают в лаваше или другой лепешке с овощами и соусом. Края мяса становятся восхитительно обугленными и хрустящими, а остальная часть блестяще жирная и влажная. Донер – это как бы «мать» арабской шаурмы, мексиканского аль пастора и популярного греческого гироса. Донер-кебаб особенно популярен в Германии, где проживает значительное количество турок.
Хотя бритое мясо можно подавать на тарелке с рисом и вареными овощами, оно наиболее популярно в качестве сэндвича, который едят как уличную еду. Вы можете найти помидоры, салат, огурцы, красный лук, огурцы или соленые огурцы внутри лаваша, а соус может быть цацики или тахини на основе йогурта.
Приготовление традиционного донер-кебаба дома может быть немного сложным, хотя это все же возможно, если у вас есть установка для медленного приготовления, вертикально вращающийся вертел. Однако для большинства домашних кухонь потребуется некоторая импровизация. Этот рецепт направлен на то, чтобы уловить ароматы донер-кебаба больше, чем метод приготовления на гриле. Это не традиционный рецепт, а современная интерпретация популярной уличной еды, модифицированная для удобства домашних поваров.
Таким образом, фарш из баранины или сочетание говядины и баранины приправляют и готовят в форме для хлеба. Дать остыть, тонко нарезать и обжарить на сковороде. Затем выложите его в лаваш, фаршированный овощами, и смажьте соусом, чтобы получить всю прелесть домашнего шашлыка из донера.
«Специи идеально дополняют мясо, и приятно иметь возможность использовать половину баранины и половину говядины. Мясо можно нарезать ломтиками, пока оно теплое, но намного легче нарезать его тонкими ломтиками, когда оно охлаждено. делает вкусный бутерброд». — Дайана Рэттрей
Для шашлыка:
- 1 фунт бараньего фарша (или по 1/2 фунта бараньего и говяжьего фарша)
- 1 большое яйцо
- 4 зубчика чеснока, очищенных и мелко нарезанных
- 1 чайная ложка молотого тмина
- 1 чайная ложка молотого кориандра
- 1 чайная ложка копченой паприки
- 1 чайная ложка сушеного орегано
- 1/2 чайной ложки кошерной соли
- 1/4 чайной ложки молотого черного перца
- 1 столовая ложка масла, больше для сковороды
Для бутерброда:
- 4 больших лаваша, наана или лепешки
- 1 чашка разных листьев салата
- 1 большой помидор, нарезанный ломтиками
- 1/2 среднего английского огурца, нарезанного ломтиками
- 1/4 большой красной луковицы, очищенной и нарезанной
- Соус цацики или соус тахини
1. Соберите ингредиенты.
2. Разогрейте духовку до 350 F.
3. В большой миске смешайте бараньего фарша, яйцо, чеснок, молотый тмин, молотый кориандр, копченую паприку, сушеный орегано, соль и черный перец.
4. Поместите смесь в смазанную маслом форму для хлеба размером 9 x 5 дюймов и готовьте в духовке примерно 30 минут или пока верх не станет светло-золотисто-коричневым.
5. Вы можете нарезать буханку сразу, если хотите, но для достижения наилучших результатов полностью остудите, заверните в алюминиевую фольгу и поставьте в холодильник, пока она не затвердеет.
6. Чтобы разогреть, добавьте немного оливкового масла в большую сковороду, очень тонко нарежьте батон и поджарьте ломтики на горячей сковороде в течение нескольких минут.
7. Соберите бутерброды с лавашом, подогретым и поджаренным. Намажьте немного соуса цацики или тахини, добавьте листья салата, помидоры, огурцы, лук и добавьте еще соуса.
8. Подавайте и наслаждайтесь.
Советы
- Когда жарите нарезанное мясо, убедитесь, что сковорода достаточно горячая. Это поможет создать хороший уголь, который имитирует волшебство оригинального метода гриля.
- Если вам хочется большего острого, соедините его с мухаммарой, пряным и ароматным соусом из красного перца, популярным в Турции и Сирии.
Полезны ли донер-кебабы?
В 2017 году донер-кебабы уличной еды, приготовленные из замороженного мяса, подверглись тщательной проверке в Европейском союзе на предмет содержания фосфатов. (Важно отметить, что фосфаты содержатся во многих обработанных пищевых продуктах, а не только в замороженном мясе для шашлыка. Сюда входят хот-доги и гамбургеры.) Как отмечается в голландском исследовании 2010 года, фосфаты естественным образом встречаются в продуктах питания. Однако было обнаружено, что продукты с добавлением фосфатов, как правило, связаны с более высокой частотой сердечно-сосудистых заболеваний. Исследование 2017 года, опубликованное в рецензируемом научном журнале 9.0007 Пищевая технология и биотехнология пришли к такому же выводу. В то время как ЕС в конечном итоге отменили это ограничение на фосфаты, некоторые люди предпочитают проявлять осторожность в отношении количества потребляемого обработанного мяса. Когда вы готовите еду с нуля, будь то шашлыки, гамбургеры или сосиски, вы полностью контролируете, что входит в вашу еду.
Какие существуют виды кебабов?
Донер-кебаб — это лишь один из многих видов кебаба, которые можно найти на Ближнем Востоке, в Западной Азии и Южной Азии. Кебабы в широком смысле относятся к какому-то мясу, приготовленному на палочке, будь то большой вертел для гриля или отдельная бамбуковая или металлическая шпажка. Итерации есть везде от Японии (якитори) до Индии. Вот лишь некоторые из них:
- Шашлыки также имеют турецкое происхождение и представляют собой нарезанное кубиками мясо, традиционно баранину, приготовленное на гриле.
  Добавить комментарий Отменить ответ
  Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *
  Комментарий *
  Имя *
  Email *
  Сайт