Written by alexxlab on 18.03.2021

Как приготовить хумус: Классический хумус

Содержание

пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Хумус — это широко распространенная в странах Ближнего Востока: в Израиле, Турции, Ливане, а так же в Греции и на Кипре, холодная закуска или густой соус из нута (или как его еще называют бараньего гороха).

Хумус очень вкусный и питательный и и готовится он из пюрированного нута, кунжутной пасты (тахина или тхина), чеснока, оливкового масла, сока лимона, с добавлением зиры и копченой паприки.

Подается хумус в качестве холодной закуски или холодного соуса с лавашем, свежим хлебом, питой, с кукурузными чипсами и т.д.

Эта замечательная закуска получила широкое распространение среди вегетарианцев, тех кто соблюдает посты, а также людей, ведущих здоровый образ жизни.

Хумус богат легкоусвояемым растительным белком (протеинами), большим количеством клетчатки, железом, кальцием и ненасыщенными жирами.

И кроме всего прочего, хумус невероятно вкусная и легкоусвояемая закуска, которая разнообразит ваше меню, сделает вас здоровее, красивее и благодаря этому, чуточку счастливее!

Ингредиенты

нут (сухой)	300 г
кунжутная паста (тахина или тхина) или семена кунжута	1-2 ст. л. (по вкусу)
чеснок	3-5 зубчиков (по вкусу)
зира (кумин)	щепотка
сок половины или целого лимона	по вкусу
оливковое масло	30-50 мл
соль	по вкусу
копченая паприка или красный молотый перец (по желанию)	по вкусу

Общая информация

Общее время приготовления

14 ч 10 минут

Активное время приготовления

10 минут

Сложность

Легкий

Кол-во порций

4-6

Кухня

Еврейская

Видеорецепт

Нут насыпать в кастрюлю.

Залить большим количеством воды и оставить набухать на ночь.

Утром воду слить, нут промыть и залить чистой водой.

Поставить кастрюлю с нутом на плиту, довести до кипения и варить, при слабом кипении, 1-1,5 часа до полной мягкости гороха.

Совет

Если у вас жесткая вода и нут плохо разваривается, добавьте в воду полчайной ложки пищевой соды.

Сода смягчает жесткую воду и горох нут приготовится в два раза быстрее.

Горошины должны легко раздавливаться пальцами.

Откинуть нут на дуршлаг.

Отвар нута сохранить, он нам понадобится для приготовления Хумуса.
Также из нутового отвара получается прекрасный постный и очень полезный майонез без яиц.

Приготовить (или использовать покупную) кунжутную пасту — тхину или тахину.
Для приготовления базового рецепта тхины в блендере измельчается кунжутное семя вместе с оливковым маслом до однородной пасты. Чем мощнее блендер, тем более однородной у вас получится тхина.

Совет

У меня на фото тхина только из холодильника, поэтому она немного густовата, и за счет оливкового масла, которое застывает в холоде, в кунжутной пасте видны комочки. Но когда кунжутная паста нагреется до комнатной температуры, она снова становится однородной.

В чашу блендера кладем очищенный чеснок.

Добавляем нут.

И пюрируем пару секунд.

Вливаем отвар нута (количеством отвара регулируем густоту соуса).

Включаем блендер и измельчаем массу в пюре.

Добавляем щепотку зиры (зира является хорошим источника йода).

И кладем кунжутную пасту (тхину) по своему вкусу.

Совет

Бывывает, что тхина может горчить, это зависит от вкуса самого кунжутного семени, поэтому лучше заранее попробовать тхину и далее добавлять ее по вкусу, чтобы не испортить вкус хумуса.

Кунжутную пасту можно не добавлять, но она очень полезная, поэтому если вы заботитесь о своем здоровье, лучше добавить. Тем более, если вы будете пробовать хумус на вкус в процессе приготвления, вы не переборщите с тхиной.

Вливаем оливковое масло.

Добавляем соль и сок лимона по вкусу.

Все измельчаем до гомогенной однородной пасты.

Чем мощнее блендер и чем дольше измельчаете — тем более однородным получится хумус.

Можно все ингредиенты смешать сразу в блендере и измельчить, но это лучше делать в том случае, если вы уже готовите хумус не первый раз и вывели для себя идеальные пропорции.

Готовый хумус подавать с овощами, питой, лавашем, кукурузными чипсами или свежим хлебом.

Приятного вам аппетита и будьте здоровы!

Поделись рецептом с друзьями!

Хумус из нута, рецепт приготовления в домашних условиях

Турецкий горох, или нут, появился на нашей кухне сравнительно недавно. Первыми нут оценили и полюбили вегетарианцы, ведь белка в нем аж 22 грамма на 100 г продукта! Вскоре подтянулись и последователи здорового питания. Нут варят, тушат и жарят, из него готовят вкусные закуски и салаты. Но, пожалуй, самое известное блюдо из нута – хумус. У вас уже есть рецепт хумуса?

Хумус – очень насыщенное по вкусу блюдо. Его часто подают с небольшими подогретыми лепешками пита или с чипсами из лаваша, которыми удобно есть соус руками, без приборов. Хумус — классический перекус, сытная закуска и соус-дип, и притом, о-о-очень полезное блюдо.

Время приготовления: 5 минут | Общее время: 2 часа +
Порций: 2 (персоны) | Калорийность: 180

Ингредиенты

100-110 г сухого гороха нут
25-30 г пасты тахини
2 зубчика чеснока
3-4 ст. ложки лимонного сока
2 ст. ложки растительного масла
½ ч. ложки паприки
¼ ч. ложки зиры
соль, перец – по вкусу

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

Подготавливаю все ингредиенты. Кроме турецкого гороха, обязательный ингредиент хумуса – кунжутная паста – тахина, или тхина. Паста продается в магазинах, но ее просто приготовить дома, слегка пожарив и измельчив семена кунжута с небольшим количеством масла (на 100 г кунжута пол стакана растительного масла). Именно тахини придает хумусу узнаваемый ореховый привкус.
Чтобы уравновесить насыщенный сладковатый вкус гороха и тахини, в хумус обязательно добавляют немного лимонного сока. Гладкую консистенцию соуса обеспечивает растительное масло.
Специи. Помимо соли и перца, в пюре из нута и тахини добавляют чеснок, паприку или красный острый перец, корианд, зиру. Со специями можно экспериментировать.
Нут варится очень долго. Чтобы ускорить процесс, замочите горох на ночь в холодной воде. Воды берите 1 к 4, даже больше. Во время замачивания нут увеличится вдвое. Утром слейте воду, залейте горох свежей водой и поставьте на огонь отвариваться. Иногда добавляют в воду соду, чтобы смягчить жесткую воду (если она жесткая). Я никогда так не делаю, и никаких проблем не замечала.
Варить нут 1,5 часа, но лучше время от времени проверять его готовность. Для приготовления хумуса лучше горох переварить, чем недоварить, иначе он будет плохо измельчаться и не превратится в гладкую однородную пасту.
Готовность гороха проверьте, раздавив его пальцами, – он должен стать полностью мягким. Вода за время варки нута выкипит, но ее остатки не выливайте, так как вам она может еще понадобиться, чтобы слегка откорректировать густоту соуса или для других целей (нутовая вода – уникальный продукт).
Переложите горох в чашу блендера. Туда же отправьте очищенный чеснок. Отлично, если вы нашли время его запечь, тогда его вкус будет мягче.
Измельчите массу в пюре, а затем добавьте тахини, масло и лимонный сок. Если необходимо, влейте немного нутовой воды, оставшейся после варки гороха.
Теперь пришло время приправить хумус. Я рекомендую вам не использовать готовые порошки таких специй, как зира и кориандр, а растереть их в ступке вместе с черным перцем и паприкой. Перец сделает закуску пикантной, паприка придаст приятный цвет, а зира с кориандром наполнят волшебным ароматом. Вместо обычной молотой паприки можно использовать копченую, вкус будет интереснее. К приправам я иногда добавляю лимонную цедру.
Заправьте хумус специями, посолите его.
Готовую пасту уложите в небольшую глубокую тарелку. Можно украсить блюдо зеленью – например, кинзой, и щепоткой паприки, а можно сбрызнуть растительным маслом.
Прекрасная идея – кедровые орешки, которые кладутся в углубление, сделанное в хумусе.
Или подача хумуса с вялеными помидорами.

Как приготовить тхину дома. Кунжут слегка позолотить в духовке на противне или на сковороде – перемешиваем и следим, чтобы не подгорел. Даем зернышкам остыть и насыпаем в блендер. Постепенно добавляя оливковое масло (по 1 ст. л.), взбиваем кунжутно-масляную смесь до кремообразной консистенции. Правильно приготовленное тахини имеет плотность густой сметаны. Масла нужно добавить ровно столько, чтобы получилась такая консистенция.

Хумус с кунжутом и паприкой — пошаговый рецепт с фото, ингредиенты, как приготовить

Отзывы (51)

angelika.pa.vik

Самый вкусный хумус ела в Дубае, незабываемо!

19 May 2018 в 21:17

Yuliok

попробую сделать а то что то взялась покупать, ям банками его ем, хотя несколько лет назад покупала и не смогла есть, выкинула)))

29 October 2015 в 15:42

koroleva1949

Уважаемая,у каждого вкус и внешнее видение блюда своё. Я например не могу видеть цвет борща и мелко нарезанного салата из овощей с большим содержанием майонеза( кстати я майонез совсем не ем) так вот у меня к этим двум блюдам,как бы это нормально сказать-ассоциации не хорошие.

2 June 2015 в 08:53

лучик

на вид типа детской неожиданности-да так и есть-поносоник,я б такое не ела

21 May 2015 в 13:14

lyuba.lady

Люблю хумус!!!!!!!!!!!!

6 May 2015 в 15:09

nesmiyanovatv_d

Замечательный рецепт. Спасибо. В прошлый раз готовила отдельно пасту тахина — возни больше, а на вкус этот ничуть не хуже. Главное, быстро.

5 November 2014 в 20:13

zhenya.kozlov.5461

Нет слов !!!!! Легко и прекрасно !!!!!

11 August 2014 в 17:24

sv21dom42

Это блюдо очень вкусное и полезное….а почему бы не попробовать кухни мира.Нельзя же замыкаться на щах и пельменях.

15 June 2014 в 11:25

keramix

Спасибо! Очень понравилось!

11 June 2014 в 21:29

mmmihon81

по чурански-цацки-пецки,а по русски БУТЕРБРОД!!!

17 March 2014 в 22:19

Katerina Isakova

попробуйте, сначала, хумус в магазине купить, чтобы понимать, какой у него вкус должен быть. сложно готовить то, что совсем не представляешь. сейчас у нас хороший выбор хумуса в магазине — есть израильского производства — восхитительный

17 March 2014 в 19:58

Katerina Isakova

тахина и хумус — вещи разные. хумус готовится из нута с использованием пасты тахина, а не как в данном случае — тупым добавлением кунжута. а сама паста тахина готовится из обжаренного кунжута, взбитого с оливковым маслом

17 March 2014 в 19:57

sergataya

мне не понравилось=) наверное перед тем как готовить надо сначала попробовать целая кастрюлька нута выкинута была жалко..

6 March 2014 в 16:34

volkov-1941

Это блюдо на любителя, я могу его есть ежедневно, а вот супруга только пробует, когда готовит.Думаю , что нут полезен.Спасибо за рецепты.

16 February 2014 в 07:03

abdullaieva1965

Мы с дочкой обожаем хумус Сколько бы на столе не было вкусностей .но для нас он просто объедение Впервый раз попробовали в Дубае с курицей Это просто удовольствие Продают в Дубае в супермаркетах правда конщентрированную Нужно добавить немного воды лимонного сока и масла В Египте называют тахина и тоже продают в магазинах Попробуйте не пожалеете

23 December 2013 в 13:52

Хумус с овощами — пошаговый рецепт с фото, ингредиенты, как приготовить

Отзывы (27)

iliaks

Если это Хумус то я живу не в Израиле, а в Перу.
Делается Хумус делается из зёрен Хумуса=Турецкого гороха.
Хумус нужно замочить, а потом отварить, но не до состояния каши.
Охладить и тщательно промыть и только так…
После чего его перемалывают в блендере с оливковым маслом, лимонным соком, солью и красным перцем по вкусу.
Жумус должен быть твёрдым но мягким, как паштет, светлого желтоватого цвета а не зелёной жижей.
Всё остальные ингредиенты такие как Аджика, Тхина, варёные бобы(Фул), мясо, яйца.
Добавляются только сверу и изначально хумус с ними не перемешивается.

27 September 2015 в 19:27

Ренева

Очень люблю хумус, но домашним себя не баловала. Спасибо за рецепт.

30 May 2015 в 14:12

Ренева

Хумус очень сытный. Другой разговор, как заставить мужа это съесть).

30 May 2015 в 14:11

bn.bn

Пипец,время подготовки 30 мин.,приготовление 50 мин. Нестыковочка,сначала замочи на 12 часов ,потом только варить 45-50 мин,а время еще на пюрирование,на приготовление пасты,салата,крекеров! По-моему это приготовление растянется на сутки,а то и больше,а нормальный мужик съест,а через час скажет,есть че пожрать? В общем еба@тории до фига,а жрать нечего,и время приготовления хоть бы правильно писали!

25 April 2014 в 16:12

big94den

правда ??!!я в магазинах покупаю. .,надо посмотреть на рынке ..Спасибо!!

17 April 2014 в 15:10

лариса липова

замочить на 12 часов, затем промыть его, залить водой, чтобы прикрыло, добавить 0,5 ч. л. соды и отваривать 45-50 мин. -это цитата из рецепта. Как видите, не так. Мало того, если соду плохо промыть, то будет сильный привкус. Из за этого привкуса я замачиваю в хорошей воде без соды

17 April 2014 в 15:05

лариса липова

Аурика! Я живу в 30 км от Кишинева! У нас все на огородах выращивают нагут. Весь базар забит им.

17 April 2014 в 15:03

big94den

не за что,Анна!

17 April 2014 в 11:57

big94den

я так и приготовила и написала

17 April 2014 в 11:57

big94den

ну ..извините ,у нас такой нут продают …другого нет

17 April 2014 в 11:56

unnuta

Обязательно приготовлю! Спасибо за рецепт, Аурика!

4 April 2014 в 16:55

лариса липова

Упс! Ещё и это важно! замачивается нут 12 часов с содой, потом ТЩАТЕЛЬНО промывается и варится в воде

30 March 2014 в 23:29

лариса липова

забавно, но это не хумус, поскольку на фото НЕ НАГУТ! Так в наших краях называется нут. Причем нагут у нас выращивается повсеместно, я даже видела в полях дикорастущий нагут, а по легенде родина нагута — соседняя Болгария. Вкус получается совершенно другой, да и своим качествам нагут значительно полезнее простого гороха. По рецепту — когда отварите нут, то опустите его в холодную воду и руками, осторожно перетирая, удалите покровную оболочку. Далее все по тексту. Как один из вариантов.

30 March 2014 в 23:27

spozigun

Спасибо!!

27 March 2014 в 13:05

big94den

у меня как пшеничная ,но думаю,что можно любую.

27 March 2014 в 11:42

Хумус в домашних условиях из нута

Герой моего рецепта ― Хумус, закуска из нута, которая стремительным образом начала набирать популярность в наших широтах. Многие кафе и фалафельные стали предлагать этот новомодный продукт в составе меню, а также на вынос, то есть take away. Но на самом деле это очень древняя и самая распространенная еда в странах Ближнего Востока. Хумус подают и отдельным блюдом на завтрак, и в составе мезе, в наборе закусок перед основным обедом или на праздничном застолье. А в Израиле он вроде хлеба и соли, и есть в каждом доме. Именно еврейские переселенцы распространили культуру употребления хумуса в Америку и страны Европы.

За рождение рецепта хумуса борются страны Египта, Ливана и Израиля.

Я же впервые попробовала это блюдо… Где бы вы думали? Снова в Париже! Ах, Париж, Париж, как много в тебе вкусов!

Нам подали мезе (несколько закусок в небольших пиалах) в одном очень хорошем ресторане ливанской кухни.

Стол был заставлен разными керамическими мисочками, глаза разбегались от количества яств! В одной из них находилась кремообразная паста цвета кунжутного семени с легким золотистым оттенком. Хумус!

Когда я попробовала хумус из нута, то боялась, что на остальные блюда у меня не останется ни сил, ни места в желудке, настолько он был вкусным! Я старалась распознать, что же он мне напоминает: в голове нарисовалась кунжутная халва, я прочувствовала и кислинку лимонного сока, и легкий чесночный аромат.

Но мне показалось, что не только кунжут дает этому блюду вкус. Ведь паста не была излишне маслянистой, в ней все было сбалансировано. А все из-за гороха нута, из чего собственно и сделан хумус.

Уже позже последовали мои путешествия в страны Северной Африки, где хумус по классическому рецепту можно было отведать в любом кафе. Я стала расспрашивать местных жителей, как они его готовят. Мне все подробно рассказали и посоветовали приобрести кунжутную пасту Тахину.

Вернувшись домой, я тут же принялась готовить хумус. И теперь в домашнем меню у меня всегда присутствует эта лакомая закуска. У нас, как оказалось, тоже можно купить эту кунжутную пасту. Просто надо знать волшебное слово «Tahina» и отправляться на рынок искать восточную лавку.

Я покупала тахину разных производителей. Была у меня и ливанская, и египетская, теперь вот произведенная в Тунисе. По вкусу они практически не отличаются, поскольку изготовлены по одной и той же технологии путем холодного отжима кунжутного семени. Но, как и в случае с оливковым маслом, надо внимательно смотреть на срок годности. А срок годности только 1 год. Не свежая паста будет горчить, и хумус из нее получится не таким, как нужно.

Еще очень важно, какое количество хумуса вам нужно, от этого зависит, собственно, расход продуктов. Готовить домашний хумус я не советую впрок, хоть он и содержит лимонный сок, а лимонная кислота помогает сохранить свежесть продуктов. Срок хранения максимум 3 дня! А еще лучше, если его съесть свежим весь сразу. На приготовление хумуса не уходит много времени, если только не считать время варки нута. Так что, имея в запасе кунжутную пасту и сухой нутовый горох, свежий хумус можно готовить довольно часто.

Мой рецепт рассчитан на 4 порционные пиалы или для одного общего блюда.

Рецепт приготовления классического хумуса из нута в домашних условиях:

Сухой горох нут 300 г.
Паста Тахина 100 г.
Лимоны 2 шт.
Чеснок 3-4 зубчика
Соль
Сахар 1 ч. ложка
Сода пищевая 1 ч. ложка
Оливковое или кунжутное масло 2 ст. ложки

Затар 1 чайная ложка

Нут нужно промыть и замочить в холодной воде на ночь с добавлением 1 чайной ложки соды. Все для того, чтобы сократить время варки, и нут стал более податливым для размягчения. За привкус соды не стоит беспокоиться. Перед варкой промойте набухший нут в чистой воде.

Заливаем горох чистой водой в достаточном количестве, ведь варить его нужно 2 ч. После закипания снять пену и уменьшить огонь. Варить нужно без крышки при медленном кипении. Воду я солю лишь в самом конце, за 5 минут до окончания варки. Солю по вкусу, чтобы отвар, в котором варился нут, был слегка соленоватым. Он нам пригодится, когда будем готовить хумус.

Отварной нут откинуть на дуршлаг, а отвар оставляем в отдельной посуде.

Теперь соединяем нут, тахину, измельченный чеснок, половину стакана нутового отвара и сок 1 лимона. 2-й лимон добавим в конце. Ведь кислотность лимонов может быть разная, в зависимости от сезона и страны произрастания, сорта. Возможно, хватит и одного. Настоящий классический хумус не должен быть слишком кислым. Для усиления вкуса я добавляю 1 чайную ложку сахара.

Далее измельчаем все ручным блендером в пасту или пюре. В некоторых странах в приготовленный хумус добавляют оливковое или кунжутное масло вместо нутового отвара. Но я делаю так, как научили меня делать хумус в Каире.

Готовый хумус выложить в пиалы, сделать в центре тарелки углубление и влить оливковое масло. Внутрь еще можно положить отварные не измельченные нутовые горошины.

Сверху посыпать Затаром.

Приправа такая (Za’atar). Очень распространена в странах Ближнего Востока. Это смесь разных пряных трав, которые отлично сочетаются с хумусом.

Можно и вовсе обойтись без этой приправы. Хумус вкусный и в чистом виде.

В 100 граммах домашнего хумуса из нута содержится суточная норма витаминов В и С, а также белок, железо, цинк, фосфор и магний. Так что смело подавайте его своему школьнику или студенту на завтрак, или к основному обеду или ужину в восточном стиле.

Едят хумус с лавашом, восточными лепешками или питой. Без ножа и вилки. Поэтому я предпочитаю подавать его в порционных пиалах ― для удобства! Остается только отломать кусочек питы, подхватить им хумус и наслаждаться прекрасным вкусом!

Помним, что в состав хумуса входит нут, очень богатый белком, а тахина очень калорийная паста. Так что, если съесть хумуса достаточно много, то от ужина придется отказаться.

Приятного аппетита!

Как приготовить хумус из нута в домашних условиях: пошаговый рецепт

Узнайте как приготовить хумус из нута в домашних условиях. Потрясающе нежная, вкусная закуска из турецкого гороха родом из Ближнего Востока. Воздушное пюре из нута подают к фалафелю, что также легко сделать своими руками. А еще очень вкусно есть хумус с лавашем и сальсой, намазывать пасту на питу или подрумяненные тосты. Макать в соус свежие хрустящие овощи. Заправлять хумусом салаты. В общем, существует масса рецептов, как применить популярную закуску.

У меня хумус получится не такой белый, как принято. Это из-за того, что я готовила из местного нута, выращенного в моем регионе. Турецкий горох дает более бледный цвет.

Как приготовить хумус из нута дома

Приготовить хумус из нута в домашних условиях очень просто при одном условии — у вас есть блендер. Если нет кухонной техники, то придется потратить в два три раза больше времени, что растереть бараний горох в ступке до однородной массы.

Классический рецепт

Классический состав хумуса — это: отварной нут, тахини (кунжутная паста), оливковое масло, лимонный сок, соль. Часто добавляют чеснок и сушеную паприку.

Ингредиенты

2 стакана отварного нута
1-1,5 ст.л. лимонного сока или по вкусу
1 ст.л. кунжутной пасты тахини
2 ст.л. оливкового масла
соль

1/2 ч.л. сушеной паприки и 1 маленький зубок чеснока по желанию.

Внимательно прочитайте состав тахини. Часто в ингредиенты добавляют растительное масло. Тогда оливкового масла надо будет положить немного меньше.

По шагам

Замачиваем на ночь нут (1 стакан). Отвариваем без соли до полного размягчения.
Воду с отварного гороха сливаем в отдельную посуду. Горсть бобовых оставляем для украшения.
Под холодной водой снимаем шелуху. Дело не быстрое, но от этого зависит воздушность пюре. А на вкус никак не повлияет.
Нут кладем в чашу блендера и взбиваем с небольшим количеством воды, в котором он варился, до однородной, воздушной массы. Если плохо взбивается, долейте еще чуть-чуть бульона.
Вливаем сок лимона, тахини, масло. Солим. Снова все перетираем. Паста станет более бледного цвета.
Взбивать следует до того момента, пока домашний хумус не превратится в воздушное пюре.
Украшаем отварным нутом, и немного поливаем сверху оливковым маслом.

Хумус без тахини

Приготовить хумус без тахини можно, но вкус хумуса будет иной, больше похожий на обычное пюре.

Если проблема в том, что вы не нашли в продаже кунжутную пасту, то это не беда! Пасту легко сделать в домашних условиях с помощью блендера.

Рецепт тахини в домашних условиях

Ингредиенты:

100 г сырых семечек кунжута
1 ст.л. оливкового масла
соль по вкусу

По шагам:

В горячую сковороду без масла насыпьте кунжут. Постоянно помешивая семечки, прожарьте их до легкого золотого оттенка.
Остудите семена. Затем переложите их в чашу блендера. Взбейте до однородной массы вместе с растительным маслом.

Перетертые семечки кунжута выделят масло. Получится жидкая, гладкая масса с характерным ореховым ароматом. Это и есть паста тахини. Посолите по вкусу.

Хумус без блендера

Если у вас нет блендера или другого подходящего приспособления, тогда можно использовать ступку и сито.

Отварной нут очистите от шелухи руками. Затем выложите горсть гороха в ступку. И хорошенько разомните в пюре. Протрите пюре через сито, чтобы хорошо растолочь все комочки.

Теперь можно добавлять тахини, сок лимона, соль, паприку и чеснок.

Видео рецепт

С чем приготовить еще. Как подавать

Добавить к основе компонентов можно также:

вяленые томаты,
оливки,
свежую паприку,
жареные грибы,
шпинат, укроп, петрушку,
авокадо,
любой сыр,
любимые специи: куркуму, асафетиду, кориандр, зиру (с ней очень часто готовят хумус).

А подавать хумус можно к свежим овощам, как у меня на фото: морковь, редиска, свекла. Хорошо сочетается с сельдереем, печеным картофелем, баклажанами, листовым салатом, авокадо.

Паста из нута также является прекрасной заправкой к кашам: кус-кусу, рису, булгуру.

И классика: смазать тонкий лаваш или питу хумусом, добавить тонко нарезанную белокочанную капусту, фалафель, кольца помидоров и лука. Объедение!

Как приготовить хумус | Меню недели

Сегодня я хочу поделиться, как приготовить хумус. Хумус наверное самое популярное блюдо Ближнего Востока и об его авторстве упорно спорят израильтяне и ливанцы. А мы с вами не будем спорить, а просто приготовим это элементарное, вкусное и полезное блюдо, тем более что горох нут, основной его компонент, стал доступен и стоит совсем недорого.

Его можно купить в любом супермаркете от крупных производителей “АгроАльянса” или “Ярмарки”, можно так же купить его на рынке на развес у торговцев из Средней Азии. У этого невзрачного на вид горохового пюре масса достоинств. Оно содержит много растительного белка, витаминов группы В, огромное количество ценного витамина Е, очень питательное. Просто идеальная еда для вегетарианцев и постящихся, для беременных женщин и спортсменов.

Хумус довольно нейтральный на вкус и нуждается в пикантных дополнениях. Летом и осенью это обязательно должен быть салат в арабском стиле, освежающий и сочный, он просто великолепно дополняет хумус и лепешки, которые тоже лучше испечь самим, тем более что это совсем не сложно. Очень вкусен хумус с обжаренным мясным фаршем, как гарнир к шашлыку, кебабам, баранине и рыбе на гриле. Им можно фаршировать яйца.

Еще слегка разбавленный водой и/или лимонным соком хумус может стать заправкой для салата из запеченных на гриле овощей, баклажанов, перца, томатов и цуккини. Если вы станете поклонником этого блюда, попробуйте готовить это блюдо и из других бобовых, не только из нута. Можно использовать зеленую чечевицу, белую фасоль или фасоль “Черный глаз”.

Общ.\актив. время готовки: 13 часов 5 минут\5 минут
Калорийность (100g): 136 ккал

Рецепт хумуса

Ингрeдиенты:

Нут – 200 г.
Кунжутная паста – 1 ст.л. (Тхина)
Лимон – 1 шт.
Масло оливковое – 3 ст.л.
Чеснок – 2 з.
Огурец – 3 шт.
Помидор – 3 шт.
Петрушка – 1 пучок.
Сода – 1 щепотка
Соль – по вкусу
Зира – по вкусу

Приготовление:

Нут нуждается в длительном замачивании в большом количестве воды. Замачивать его нужно минимум на 12 часов, воды налить в пять раз больше, чем гороха.
Перед варкой воду сменить и варить нут со щепоткой соды 1,5 часа, он должен стать мягким и легко раздавливаться ложкой. В идеале, с каждой горошины нужно снять еще и шкурку, она снимается легко, просто надавливаете пальцем и горошина выскакивает из своей одежки. Но я, честно говоря, ленюсь это делать , все равно нужно измельчать все в блендере, поэтому экономлю время.

Обязательным компонентом хумуса является тхина или тахина, кунжутная паста. Она содержит рекордные дозы кальция и витамина Е, поэтому особенно полезна беременным и не только. Ее продают в крупных супермаркетах, в магазинах экзотических продуктов, можно запастись ею на отдыхе в Египте или Турции или попросить знакомых привезти в качестве сувенира.

Стоит тхина недорого, хранится очень долго и без холодильника. Если уж совсем не удалось ее приобрести, не отчаивайтесь, выход есть! Возьмите семена белого кунжута, слегка подсушите их в духовке до золотистого цвета и измельчите в блендере с добавлением растительного масла, в идеале кунжутного, для усиления аромата и вкуса.

В чашу блендера складываем готовый нут (жидкость от его варки не выливаем, она пригодится ), тхину, один зубчик чеснока, одну столовую ложку оливкового масла, щепотку толченных в ступке семян зиры. Перемалываем все в однородное пюре. Добавляем одну столовую ложку лимонного сока, солим по вкусу и доводим до желаемой густоты жидкостью от варки нута. Все, хумус готов!
Подаем его с салатом. В традиционных ближневосточных салатах все овощи нарезаются очень мелкими кубиками, не больше трех-пяти миллиметров. Для салата нарезаем мелкими кубиками огурцы и помидоры. Петрушку мелко рубим, один зубок чеснока пропускаем через пресс. Все перемешиваем, заправляем салат оливковым маслом и лимонным соком, солим по вкусу. На тарелку выложить хумус, а сверху салат вместе с соком. Подавать с лепешками или лавашем.

Автор: Зоряна Ивченко

Легкий хумус (лучше, чем в магазине)

Это мой любимый рецепт хумуса! С помощью нескольких простых приемов вы действительно можете приготовить домашний хумус с кремовой гладкостью, и да, мы действительно думаем, что это лучше, чем купленный в магазине. Перейдите к легкому рецепту хумуса или посмотрите это короткое видео, показывающее, как мы его делаем.

Посмотрите, как мы это делаем

Как сделать гладкий хумус с нуля

Раньше, если бы мы были в продуктовом магазине, можно было почти поспорить, что кто-то из нас бросил бы таз хумуса в нашу тележку.Так было до года, когда мы придумали этот простой рецепт хумуса , который, как мы искренне верим, лучше всего, что мы могли найти в магазине. Bonus он сделан из настоящих и полезных ингредиентов, кроме того, он веганский! (Чтобы еще один легкий соус из фасоли, попробуйте наш сладкий луковый соус из черной фасоли.)

Что такое хумус?

Давайте поговорим о том, что такое хумус. Если вы не знакомы, хумус — это восхитительный намаз или соус из нута, тахини, лимона и специй .Его обычно едят на Ближнем Востоке и в Средиземноморье. Здесь, в США, вы можете найти купленные в магазине версии в продуктовом магазине, но мы думаем, что вы должны пропустить их и сделать свои собственные. Позвольте мне показать вам, как это сделать!

Состав хумуса

Нут (или бобы гарбанзо) — основа для хумуса. Размягченные бобы превращаются в гладкую пасту. В нашем рецепте вы можете использовать консервированный или домашний нут. Я использую их взаимозаменяемо и придаю домашнему нуту небольшое преимущество, когда дело доходит до вкуса (вот как я готовлю сушеный нут).

Тахини — это паста из молотых семян кунжута, которая придает хумусу невероятный вкус. Вы можете купить тахини в магазине или сделать его самостоятельно. Чтобы приготовить хумус на 100% с нуля, мы используем домашний тахини. Сделать это самому до смешного легко. Вот наш рецепт тахини с видео, показывающим, как его приготовить. Он хранится в вашем холодильнике до месяца, а по нашему рецепту тахини хватит на две партии хумуса.

Приготовление хумуса без тахини: В мире любителей хумуса есть два лагеря.Некоторым нравится пикантный, пикантный вкус тахини, другие действительно могли бы обойтись без него. Нам нравится и то, и другое, но для лучшего хумуса, который может соперничать с нашими любимыми брендами в магазине, мы добавили тахини. Если вы хотите приготовить хумус без тахини, просто оставьте его. Пюре из нута без него все равно довольно вкусно. Просто добавьте еще оливкового масла. Другой вариант — использовать вместо него натуральное несладкое сливочное арахисовое масло.

Свежий лимонный сок действительно важен для получения отличного хумуса.Лимонный сок в бутылках не так хорош.

Свежий чеснок добавляет немного пряностей и цедры. Я добавляю одну небольшую гвоздику и считаю, что она подходит. Вы также можете поэкспериментировать с жареным чесноком для жареного чесночного хумуса. Здесь вы можете увидеть, как мы жарим чеснок.

Молотый тмин и соль помогают придать ему восхитительный вкус, а тмин добавляет немного пикантности и насыщенности.

Оливковое масло делает текстуру хумуса роскошной.Мы также добавляем немного моросящего сверху крутого хумуса, когда подаем его. Мне очень нравится использовать оливковое масло с фруктовым вкусом и легким вкусом при приготовлении хумуса.

В дополнение к вышеперечисленным ингредиентам вы можете добавить в свой хумус больше аромата и ингредиентов. Я люблю добавлять жареный красный перец в хумус с красным перцем, но оливки, кедровые орехи и дополнительные специи также являются отличным вариантом.

Итак, в чем секрет приготовления лучшего хумуса?

Это действительно просто. Это порядок, в котором вы добавляете ингредиенты в кухонный комбайн. Серьезно, это , что просто. Первыми идут тахини и лимонный сок. Затем, прежде чем добавлять что-нибудь еще, включите кухонный комбайн и дайте ему поработать около минуты.

Смотрите фото ниже? В первом мы наливаем тахини в чистый кухонный комбайн. После минуты взбивания, взбивания и взбивания сливок в кухонном комбайне он превращается в пасту, которую вы видите на следующей фотографии. Он светлее и намного толще.

Для получения самого сливочного хумуса сначала добавляем тахини и лимонный сок.Через минуту обработки тахини и лимонный сок превращаются в густую взбитую пасту.

Отсюда вы можете добавлять ингредиенты по своему усмотрению, но убедитесь, что вы отошли в сторону и дайте кухонному комбайну поработать — мы говорим о минуте пробежки после добавления каждого ингредиента.

Холодная вода — наша последняя уловка для взбитого сливочного хумуса. После того, как все ингредиенты были добавлены и мы превратились в однородную пасту, я люблю сбрызнуть холодной водой, не отключая процессор.Вода (и дополнительное время обработки) превращает и без того довольно гладкую смесь в роскошную пышную смесь!

Нужно ли почистить нут?

Еще одна хитрость для получения самого гладкого хумуса — удалить кожицу с каждого нута. Мы сделали это. На одну банку нута у вас уйдет около десяти минут, чтобы удалить всю кожицу. Мы действительно не хотели добавлять дополнительное время к нашему рецепту хумуса, приведенному ниже, но, чтобы убедиться, мы попробовали оба способа — нут без кожицы и нут прямо из банки.

На фото ниже в ложке хумуса слева использован нут без кожицы. Правильно получился из нута прямо из банки.

Вы можете видеть, даже на этой фотографии, что из нута без кожуры получился чуть более гладкий хумус, но, по нашему мнению, этого было недостаточно, чтобы гарантировать десять минут снятия кожуры с нута.

Слева: Хумус из очищенного нута | Справа: хумус из нута с кожурой

Знаете ли вы, что сушеный нут легко приготовить? Для этого рецепта хумуса вы можете использовать консервированный или домашний нут. Чтобы узнать, как мы готовим сушеный нут, см. Наше простое руководство здесь . Мы включили три метода, включая то, как это сделать в мультиварке.

Вот как выглядит наш хумус после добавления воды. Так гладко!

Что говорят наши читатели

Если вы не верите, что наш рецепт поможет вам добиться идеального хумуса в домашних условиях, посмотрите, что наши читатели говорят о рецепте! Больше отзывов в разделе комментариев ниже.

«Какой отличный рецепт! Мой хумус получился просто идеальным! » — Келси
«Это лучший рецепт хумуса, который я когда-либо использовал.»- Дениз
« Этот рецепт именно то, что обещает быть, лучше, чем купленный в магазине. Я бы даже сказал, что это лучший хумус, который у меня когда-либо был, и кто бы мог подумать, что его так легко приготовить ». — Габриэлла
«Я всегда готовила хумус, и никогда, никогда не было такого замечательного, сливочного и восхитительного результата. Огромное спасибо!» -Синди

Другие простые рецепты хумуса

Вам понравился наш легкий рецепт хумуса? Мы можем предложить вам взглянуть на другие наши простые рецепты закусок.

Попробуйте наш легкий рецепт хумуса со специями из говядины, мы используем тот же метод для приготовления хумуса, но только ложкой приправленную говядиной (или бараниной), сыром фета и свежей мятой.
Наш хумус из жареного красного перца очень сливочный с добавлением жареного красного перца.
Нам нравятся эти обертки с курицей и салатом хумус, потому что они легкие, полезные и очень вкусные. На дне очень мягкий хумус, свежий огурец, сладкий перец, петрушка, сыр фета, курица и немного соуса тахини сверху.
Эти мини-чашки для закусок наполнены хумусом, огурцом и небольшим количеством помидоров.
Или попробуйте приготовить этот сказочный соус тахини, который можно использовать практически во всем — в салатах, овощах, мясе, фалафеле и многом другом!
Наш хумус был бы восхитителен рядом с этим хрустящим домашним фалафелем!

Рецепт обновлен, первоначально опубликован в октябре 2012 года. С момента публикации в 2012 году мы изменили рецепт, чтобы сделать его более понятным, и добавили видео с быстрым рецептом.- Адам и Джоанн

Легкий хумус (лучше, чем купленный в магазине)

Домашний хумус очень легко приготовить, и на вкус он намного лучше, чем все, что можно купить в магазине. Если у вас нет тахини, пасты из семян кунжута, вы можете попробовать приготовить ее самостоятельно (см. Наш легкий домашний рецепт тахини) или оставить ее.

Пюре из нута без него все равно очень вкусно. Просто добавьте еще оливкового масла. Другой вариант — использовать вместо него натуральное несладкое сливочное арахисовое масло.Нам нравится подавать это с лепешками — вот наш простой рецепт лепешек с нуля.

На 6 порций или около 1 1/2 стакана

Вам понадобится

1 банка (15 унций) нута или 1 1/2 стакана (250 граммов) вареного нута

1/4 стакана (60 мл) свежего лимонного сока (1 большой лимон)

1/4 стакана (60 мл) хорошо перемешанного тахини, см. Наш рецепт домашнего тахини

1 мелкий измельченный зубчик чеснока

2 столовые ложки (30 мл) оливкового масла первого холодного отжима плюс еще для сервировки

1/2 чайной ложки молотого тмина

Соль по вкусу

2-3 столовые ложки (30-45 мл) воды

Даш молотый перец или сумах, для сервировки

Направления

В чаше кухонного комбайна смешайте тахини и лимонный сок и перемешивайте в течение 1 минуты, соскребите стенки и дно чаши, затем перемешайте еще 30 секунд.Это дополнительное время помогает «взбить» или «взбить» тахини, делая хумус гладким и кремообразным.

Добавьте оливковое масло, измельченный чеснок, тмин и 1/2 чайной ложки соли во взбитую тахини и лимонный сок. Перемешивайте в течение 30 секунд, очистите стенки и дно миски, затем обрабатывайте еще 30 секунд или до однородного состояния. Откройте, слейте воду и промойте нут. Добавьте половину нута в кухонный комбайн и перемешивайте в течение 1 минуты. Очистите стенки и дно миски, затем добавьте оставшийся нут и перемешайте, пока он не станет густым и гладким; 1-2 минуты.

Скорее всего, хумус будет слишком густым или в нем останутся крошечные кусочки нута. Чтобы исправить это, при включенном кухонном комбайне медленно добавьте 2–3 столовых ложки воды, пока не получите идеальную консистенцию.

Попробовать соль и при необходимости отрегулировать. Подавать хумус сбрызнуть оливковым маслом и перцем. Храните домашний хумус в герметичном контейнере и храните в холодильнике до одной недели.

Советы Адама и Джоанны

Как приготовить нут: для этого рецепта можно использовать консервированный или домашний нут.Чтобы узнать, как мы готовим сушеный нут, ознакомьтесь с нашим простым руководством здесь. Мы включили три метода, включая то, как это сделать в мультиварке.
Если вы любите сильный чесночный аромат в хумусе, вы можете добавить чеснок в один зубчик или добавить жареный чеснок — вот как мы жарим чеснок.
Пищевая ценность: Приведенная ниже информация о питательной ценности является приблизительной. Мы использовали калькулятор рецептов USDA Supertracker для расчета приблизительных значений.

Если вы готовите этот рецепт, сделайте снимок и отметьте его хэштегом #inspiredtaste — Нам нравится видеть ваши творения в Instagram и Facebook! Найдите нас: @inspiredtaste

Питание на порцию: Размер порции 1/4 стакана / 190 калорий / 6 г белка / 18 г углеводов / 5 г пищевых волокон / 3 г всего сахара / 11 г всего жира / 2 г насыщенных жиров / 0 мг холестерина

AUTHOR : Адам и Джоанн Галлахер

Неотразимый жареный хумус с красным перцем

Рецепт легко обжаренного хумуса из красного перца со сладким красным болгарским перцем, нутом, чесноком и тахини. По этому рецепту легко приготовить хумус, который намного лучше, чем купленный в магазине. Откройте для себя полный рецепт хумуса с жареным красным перцем или посмотрите видео с быстрым рецептом, в котором показано, как его приготовить.

Смотрите, как мы делаем рецепт

После того, как мы влюбились в то, как легко приготовить хумус дома, мы решили поиграть с некоторыми из наших любимых вкусов хумуса, купленных в магазине. Другой хумус с говядиной, фетой и мятой со специями.

На этот раз мы делимся нашим рецептом жареного хумуса с красным перцем — он сливочный, мягкий и очень вкусный. Жареный сладкий перец придает хумусу дымную сладость. . Мы обжариваем перец дома (это очень просто), но вы можете так же легко использовать жареный перец в банке.

Рецепт домашнего хумуса с жареным красным перцем — он намного лучше, чем в магазине

Вы просили больше рецептов хумуса. Итак, поехали. Добавление жареного сладкого перца в хумус — один из наших любимых способов приправить хумус.

Если вы видели наш оригинальный рецепт хумуса, значит, вы знаете, что приготовить лучший хумус дома легко. Этот рецепт хумуса из красного перца тоже прост. Фактически, все, что мы сделали, это добавили два жареных красных перца к нашему оригинальному рецепту хумуса.

Если вы не видели наш оригинальный рецепт, вот наш лучший совет по хумусу: чтобы приготовить самый мягкий хумус, который может соперничать с банками, которые вы покупаете в магазине, дело не в том, что вы добавляете в кухонный комбайн, а в порядке добавьте ингредиенты в кухонный комбайн.

Серьезно, это , что просто. Первыми идут тахини и лимонный сок. Затем, прежде чем добавлять что-либо еще, включите кухонный комбайн и дайте ему поработать около минуты. Этот шаг помогает взбить тахини и лимонный сок со сливками или взбить, чтобы получился сливочный домашний хумус. Вы можете найти тахини в магазине, но лучший хумус из красного перца можно приготовить по нашему простому рецепту.

Кстати, в этом рецепте используются консервы из нута, но вы также можете легко использовать нут собственного приготовления.Перейдите к нашему руководству по , в котором рассказывается, как приготовить сушеный нут , чтобы узнать, как мы это делаем.

Теперь, когда вы знаете секрет лучшего хумуса, давайте поговорим о том, как жарить красный перец.

Как жарить перец

В настоящее время большинство магазинов продают жареный перец в банках, поэтому, если вы не хотите, чтобы его жарили самостоятельно, смело используйте перец в банках. Если вы все же хотите обжарить перец самостоятельно, для простоты мы хотели бы удалить сердцевину, а затем разрезать перец на несколько плоских кусочков.

Таким образом, мы можем положить их кожицей вверх на противень, поставить под жаровню и жарить до тех пор, пока кожица перца не обуглится.

Смотрите фото ниже — Видите, насколько обуглена кожа?

Чтобы обжарить перец, нужно всего 10 минут. После этого мы складываем перец в закрывающийся полиэтиленовый пакет или миску, обернутую полиэтиленовой пленкой, и откладываем перец в сторону. Они немного распаривают, благодаря чему кожица отделяется от перца, что облегчает ее очистку.

Подавайте это с домашней лепешкой! С помощью нескольких простых ингредиентов и примерно 1 часа расстойки вы можете приготовить мягкие и воздушные лепешки с нуля.

Как вы думаете? Готовы ли вы пропустить купленную в магазине ванну и приготовить дома свой собственный рецепт жареного хумуса с красным перцем?

Вам также может понравиться

Рецепт обновлен, первоначально опубликован в апреле 2013 года. С момента публикации в 2013 году мы изменили рецепт, чтобы сделать его более понятным, и добавили видео с быстрым рецептом.- Адам и Джоанн

Неотразимый жареный хумус с красным перцем

PREP 25 минут
ПРИГОТОВЛЕНИЕ 10 минут
ИТОГО 35 минут

быстро) так и есть. С помощью всего нескольких простых приемов вы действительно можете приготовить кремообразный мягкий хумус в домашних условиях. Кроме того, поскольку это действительно так просто, мы любим добавлять дополнительный аромат, например, сладкий жареный красный перец.Здесь две вещи. Во-первых, мы используем консервированный нут, что намного быстрее, чем сушеный. Некоторые клянутся, вымачивая и готовя собственный сушеный нут, но мы не настолько организованы и любим, что консервированный нут означает, что мы можем насладиться хумусом за 10 минут. Во-вторых, в нашем рецепте используется тахини, кремообразная паста из семян кунжута. Обычно тахини можно найти в крупных продуктовых магазинах или на специализированных рынках, либо вы можете приготовить дома.

На 6 порций или примерно 1 1/2 стакана

Вам понадобится

2 целых красных болгарских перца (замените примерно 3/4 стакана нарезанного жареного красного перца в банке)

1 банка (15 унций) нута или 1 1/2 стакана (250 граммов) вареного нута

1/4 стакана (60 мл) свежего лимонного сока, около 1 большого лимона

1/4 стакана (60 мл) тахини, см. Наш рецепт домашнего тахини

1 мелкий измельченный зубчик чеснока

2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима плюс еще для сервировки

1/2 чайной ложки молотого тмина

Щепотка кайенского перца (по желанию)

Соль по вкусу

Указания

Жареный перец

Переместите решетку духовки так, чтобы она находилась на расстоянии около 5 дюймов от жаровни.Включите жаровню в духовке.

Удалите сердцевину перца и нарежьте крупными плоскими кусочками. Выложите кусочки перца кожицей вверх на противне. Жарьте 5-10 минут, пока кожица перца не обуглится.

Положите перец в закрывающийся пластиковый пакет, закройте его и подождите 10–15 минут, пока он не остынет. Или добавьте перец в миску, накройте полиэтиленовой пленкой и подождите 10-15 минут. Аккуратно снимите обугленную кожуру перца и выбросьте. Оставьте 1-2 кусочка очищенного жареного перца для украшения при подаче, а затем крупно нарежьте остальные.

Приготовьте хумус

В чаше кухонного комбайна смешайте тахини и лимонный сок и перемешивайте в течение 1 минуты, соскребите стенки и дно чаши, затем перемешайте еще 30 секунд. Это дополнительное время помогает «взбить» или «взбить» тахини, делая хумус гладким и кремообразным.

Откройте, слейте воду и промойте нут. Добавьте половину нута в кухонный комбайн и перемешивайте в течение 1 минуты. Очистите стенки и дно миски, затем добавьте оставшийся нут и перемешайте, пока он не станет густым и гладким; 1-2 минуты.

Добавьте жареный перец и продолжайте работу в течение 1-2 минут или до получения однородной массы. Если хумус слишком густой или все еще содержит крошечные кусочки нута, при включенном кухонном комбайне медленно добавляйте от 1 до 3 столовых ложек воды, пока не получите желаемую консистенцию.

Попробуйте соль и при необходимости отрегулируйте. Сохраненный перец мелко нарезать. Выложите хумус в миску, сделайте в центре углубление и добавьте нарезанный перец. Храните домашний хумус в герметичном контейнере и храните в холодильнике до одной недели.

Советы Адама и Джоанны

Как приготовить нут: для этого рецепта вы можете использовать консервированный или домашний нут. Чтобы узнать, как мы готовим сушеный нут, ознакомьтесь с нашим простым руководством здесь. Мы включили три метода, включая то, как это сделать в мультиварке.
Факты о питании: Приведенные ниже сведения о питании являются приблизительными. Мы использовали базу данных USDA для расчета приблизительных значений. Мы исключили соль в расчетах, так как вам нужно будет добавлять ее по своему вкусу.

Питание на порцию: Размер порции 1/4 стакана / 195 калорий / 6 г белков / 18 г углеводов / 5 г пищевых волокон / 4 г всего сахара / 12 г общих жиров / 2 г насыщенных жиров / 0 мг холестерина

AUTHOR : Адам и Джоанн Галлахер

Хумус с пряным говяжьим фаршем, фетой и мятой

Как приготовить хумус с начинкой из говяжьего фарша, сыра фета и мяты.Перейти к хумусу с пряным говяжьим фаршем, фетой и мятой или прочитайте наши советы по его приготовлению.

ВАМ ТАКЖЕ МОЖЕТ ПОНРАВИТЬСЯ: Рецепт легкого жареного хумуса из красного перца со сладким красным болгарским перцем, нутом, чесноком и тахини. Перейти к полному рецепту жареного хумуса из красного перца.

Как приготовить хумус с начинкой из говядины и пряностями с фетой и мятой

Говядину можно приготовить за считанные минуты. Приправляем тмином, корицей, кориандром и кайенским перцем. Затем добавляем его в верх гладкого кремообразного хумуса.

Вы можете купить хумус самостоятельно или приготовить хумус по нашему простому рецепту. Это займет всего около 10 минут и на вкус лучше, чем в магазине. Обычно мы добавляем тахини, лимонный сок, специи и нут в кухонный комбайн и обрабатываем до получения однородной массы.

Кстати, этот рецепт легко адаптировать для фарша из баранины, курицы или индейки.

ВАМ ТАКЖЕ МОЖЕТ ПОНРАВИТЬСЯ: Как приготовить фаршированные ракушки в стиле тако с говяжьим фаршем, кукурузой и сыром. Перейти к легкому рецепту фаршированных ракушек тако.

Рецепт обновлен, первоначально опубликован в октябре 2012 года. С момента публикации в 2012 году мы изменили рецепт, чтобы сделать его более понятным. — Адам и Джоанн

Хумус с говяжьим фаршем, сыром фета и мятой

PREP 10 минут
ПРИГОТОВЛЕНИЕ 20 минут
ИТОГО 30 минут

Вы можете приготовить хумус по нашему собственному рецепту. Это займет всего около 10 минут и на вкус лучше, чем в магазине.Обычно мы добавляем тахини, лимонный сок, специи и нут в кухонный комбайн и обрабатываем до получения однородной массы. Этот рецепт также можно адаптировать для фарша из баранины, курицы или индейки.

На 6 порций

Вам понадобится

2 столовые ложки оливкового масла первого отжима

1 фунт постного говяжьего фарша

1/2 чайной ложки молотого тмина

1/4 чайной ложки молотой корицы

1/4 чайной ложки кайенского перца

1/2 чайной ложки молотого кориандра

1/4 чайной ложки молотого душистого перца

1/4 стакана куриного или говяжьего бульона

Соль

2 чашки хумуса, см. Наш рецепт домашнего хумуса

5-6 нарезанных листьев мяты

Горсть измельченного сыра фета

Указания

Нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне.Добавьте говядину, прижмите ее к сковороде и готовьте, не трогая, пока она не подрумянится с одной стороны, около 8 минут. Разбейте говядину, затем добавьте тмин, корицу, кайенский перец, кориандр, душистый перец и щепотку соли. Варить до появления аромата около 2 минут.

Влейте куриный бульон и готовьте около 5 минут до готовности говядины. Выложите хумус в миску и посыпьте приправленной говядиной, сыром фета и нарезанными листьями мяты.

Советы Адама и Джоанны

АВТОР: Адам и Джоанн Галлахер

Легкий рецепт тахини — лучше, чем в магазине

Домашний тахини так легко приготовить. Наш быстрый рецепт позволяет приготовить тахини, которые на вкус намного лучше, чем все, что вы можете купить в магазине. Перейдите к рецепту Tahini или посмотрите наше видео с быстрым рецептом, в котором показано, как его приготовить.

Смотрите, как мы делаем рецепт

Что такое тахини?

Вы знаете, что такое тахини? Хотите узнать, как приготовить его дома, а не покупать дорогие банки в магазине? Мы расскажем вам все о тахини, для чего вы можете его использовать (да, это больше, чем хумус) и покажем, как легко приготовить его дома.

Тахини — это паста из семян кунжута , которая используется во многих кухнях, особенно в странах Средиземноморья и Ближнего Востока. Это веганский, без глютена, ореховый вкус и простой в приготовлении.

Тахини, купленные в магазине, обычно делают из лущеных семян кунжута. Это тоже наше предпочтение, но вы можете приготовить его из неочищенных и проросших семян кунжута.

Очищенные семена кунжута — это то, что вы чаще всего видите в магазинах. Вот фото очищенных и неочищенных семян кунжута.Очищенные семена слева имеют более светлый цвет. Справа неочищенные семена намного темнее и имеют целую оболочку или внешнюю оболочку.

Очищенные семена кунжута имеют более светлый цвет слева. Справа неочищенные семена намного темнее и имеют целую оболочку или внешнюю оболочку.

По нашему опыту, тахини, приготовленная из неочищенных семян кунжута, имеет более горький вкус, а тахини не становится такой гладкой, как если бы она была сделана из очищенных семян кунжута.

Способы использования тахини

Пожалуй, самый известный способ использования тахини — это приготовление хумуса.Несмотря на то, что мы большие фанаты хумуса, мы используем тахини по-разному на нашей собственной кухне.

Вот список советов, как использовать тахини, кроме хумуса.

Если у вас есть тахини в холодильнике (его хватит на месяц), мы уверены, что вы обнаружите, что добавляете его в различные блюда без нашего разрешения!

Как приготовить тахини за минуты

Тахини очень и очень просто сделать. Если вы когда-либо делали ореховое масло, такое как арахисовое масло, прежде чем вы заметите, это практически тот же процесс: измельчите семена кунжута в кухонном комбайне с небольшим количеством масла до однородной массы.

Ингредиенты

Для приготовления тахини нужно всего ТРИ ингредиента.

Семена кунжута — Как я уже упоминал ранее, мы предпочитаем использовать лущеные семена кунжута. Чаще всего мы слегка поджариваем семена, чтобы подчеркнуть их естественный ореховый вкус, но вы можете пропустить этот шаг, если хотите.

Масло — Чтобы тахини превратился в кремообразную гладкую пасту, мы добавляем несколько столовых ложек масла с нейтральным вкусом. Подойдут самые разные масла, попробуйте масло авокадо, легкое фруктовое оливковое масло, растительное масло и масло виноградных косточек.

Соль — необязательный ингредиент, но я всегда использую ее. Это только улучшает вкус тахини.

Наш простой процесс изготовления

Сделать тахини легко, и для этого требуется всего несколько простых шагов.

Шаг 1. Поджарьте семена кунжута. Я люблю поджарить семена кунжута перед приготовлением тахини. Таким образом, аромат намного лучше. Если вы планируете поджарить семена, мы рекомендуем делать это на плите, а не в духовке.Семена кунжута очень маленькие и очень легко горят.

Чтобы поджарить семена кунжута, я бросаю их в широкую сухую кастрюлю на средний или слабый огонь, затем постоянно помешиваю ложкой, пока семена не потемнеют и не станут ароматными.

Поджаривание семян кунжута на сухой сковороде придает тахини невероятный аромат.

Шаг 2. Обработайте семена кунжута до рассыпания. Когда семена кунжута остынут, мы бросаем их в чашу кухонного комбайна, закрываем крышку и обрабатываем до образования рассыпчатой пасты.

Кухонный комбайн превращает семена в рассыпчатую смесь.

Шаг 3. Добавьте масло и взбейте до однородного состояния. Чтобы тахини превратился в очень гладкую пасту, мы добавляем несколько столовых ложек масла с нейтральным вкусом. Вы можете удалить часть масла, если хотите, но тахини не будет такой гладкой или текучей. Мы обнаружили, что для достижения консистенции, подобной покупной в магазине, этого должно хватить от 3 до 4 столовых ложек масла.

После дополнительной обработки, нескольких остановок, чтобы очистить дно и стенки чаши, и еще немного обработки после этого, тахини готов.Очень гладкий и готовый к использованию по любому рецепту, который вам нравится.

После добавления масла и обработки в течение минуты или двух тахини становится гладким и текучим.

FAQ: Могу ли я использовать блендер?

С момента публикации рецепта многие из наших читателей спрашивали, будет ли блендер работать вместо кухонного комбайна при приготовлении тахини. Я предпочитаю использовать свой кухонный комбайн, но если у вас есть мощный блендер (например, Vitamix), вы сможете использовать его для приготовления тахини. Когда вы это сделаете, не забудьте как можно чаще очищать блендер со стенок и дна, чтобы все семена смешались с соусом.

Наконечники для хранения

Вы можете держать тахини накрытыми в холодильнике в течение месяца, а может, и дольше. Вы можете обнаружить, что через некоторое время в холодильнике оно отделяется, как натуральное арахисовое масло. Все, что вам нужно сделать, чтобы это исправить, — это хорошо перемешать.

Легкий рецепт тахини — лучше, чем в магазине

PREP 10 минут
ПРИГОТОВЛЕНИЕ 5 минут
ИТОГО 15 минут

Сделать тахини в магазине проще и дешевле, чем покупать дома.Мы рекомендуем искать семена кунжута в бункерах или на международных, азиатских и ближневосточных рынках, чтобы найти лучшие предложения. Хотя тахини можно приготовить из неочищенных, проросших и очищенных от шелухи семян кунжута, мы предпочитаем использовать для приготовления тахини очищенные от шелухи семена кунжута. Тахини можно хранить в холодильнике месяц.

Из

получается примерно 1/2 стакана

Вам понадобится

1 стакан (5 унций или 140 грамм) семян кунжута, мы предпочитаем лущеные

От 2 до 4 столовых ложек масла с нейтральным вкусом, например виноградных косточек, канолы или светлого оливкового масла

щепотка соли, по желанию

Указания

Тост с семенами кунжута

Добавьте семена кунжута в широкую сухую кастрюлю на умеренно-слабом огне и поджарьте, постоянно помешивая, пока семена не станут ароматными и очень слегка окрашенными (не коричневыми), 3-5 минут.Будьте осторожны, семена кунжута могут быстро сгореть.

Переложите поджаренные семена на противень или большую тарелку и полностью остудите.

Приготовьте тахини

Добавьте семена кунжута в чашу кухонного комбайна, затем перемешайте до образования рассыпчатой пасты, около 1 минуты.

Добавьте 3 столовые ложки масла, затем перемешивайте еще 2–3 минуты, останавливаясь, чтобы пару раз поскрести дно и боковые поверхности кухонного комбайна. Проверьте консистенцию тахини. Он должен быть гладким, не рассыпчатым и текучим.Возможно, вам придется обрабатывать еще минуту или добавить дополнительную столовую ложку масла.

Попробуйте тахини в качестве приправы, затем добавьте соль по вкусу. Подмешайте от 5 до 10 секунд.

Для хранения

Храните тахини в холодильнике в течение одного месяца. Вы можете заметить, что со временем оно отделяется, как натуральное арахисовое масло. В этом случае хорошенько перемешайте тахини перед использованием.

Советы Адама и Джоанны

Пищевая ценность: Пищевая ценность, представленная ниже, является приблизительной.Мы использовали калькулятор рецептов USDA Supertracker для расчета приблизительных значений.

Питание на порцию: размер порции 1 столовая ложка / 136 калорий / 3 г белка / 5 г углеводов / 3 г клетчатки / всего сахара 0 г / всего жиров 12 г / насыщенных жиров 2 г / холестерина 0 мг

АВТОР: Адам и Джоанн Галлахеры

ЛУЧШИЙ рецепт хумуса — Любовь и лимоны

Узнайте, как приготовить домашний хумус с помощью этого простого рецепта хумуса из 7 ингредиентов! Он собирается за считанные минуты, и он СУПЕР сливочный, гладкий и свежий.

Что может быть лучше сливочного, орехового, бархатного домашнего хумуса?

Хотя я опубликовал множество вариантов хумуса здесь, в блоге и даже больше в своей первой кулинарной книге, недавно я получил запросы на мой классический рецепт домашнего хумуса. Несмотря на то, что я считаю забавным смешивать овощи со всеми видами соусов из нута (многие из этих вариантов см. Ниже), это рецепт хумуса, который я делаю, когда жажду классического тахини-форварда, ультра-сливочного, гладкого соуса, прямо как в хорошем ресторане ближневосточной кухни.Его просто приготовить — всего за 5 минут приготовления из 7 основных ингредиентов можно приготовить восхитительный домашний хумус. Он восхитительно гладкий, с ярким ароматом лимона и легким привкусом чеснока. Любите ли вы его со свежими овощами, намазываете его на бутерброд или засыпаете ломтиками лаваша, я надеюсь, вам он нравится так же, как и мне!

Ингредиенты домашнего хумуса

Чтобы приготовить этот простой рецепт домашнего хумуса, вам понадобится всего 7 основных ингредиентов!

Нут вареный. Хотя я иногда готовлю сушеный нут, я обычно использую купленный в магазине консервированный нут в своем домашнем хумусе, и он всегда отлично получается. Если вы готовите нут самостоятельно, не забудьте заранее замочить его и дать ему покипеть немного дольше обычного, пока он не станет мягким, мягким и кремообразным.
Тахини. Хорошее количество тахини хорошего качества — ключ к гладкому хумусу. В своем рецепте я использую 1/3 стакана и выбираю марку с гладкой текстурой и мягким ореховым вкусом без горечи.Мои любимые — Cedar’s (продается в большинстве продуктовых магазинов), Seed & Mill (лучший из всех) и Soom.
Оливковое масло первого холодного отжима. Я добавляю в соус 2 столовые ложки оливкового масла и люблю подавать его с дополнительной каплей масла сверху!
Свежий лимонный сок. Сожмите сами, чтобы получить лучший яркий, пикантный вкус.
Чеснок. Я использую один свежий зубчик чеснока в своем основном рецепте, но вы также можете заменить 2 жареных зубчика чеснока для получения карамелизованного вкуса.
Вода. Я начинаю с 5 столовых ложек и при необходимости добавляю еще, чтобы придать ему восхитительную легкую пушистую текстуру!
Соль морская. Я использую 1/2 чайной ложки, чтобы усилить яркий ореховый вкус в этом домашнем рецепте хумуса.

Как приготовить хумус

Собрав ингредиенты, вы можете приготовить этот рецепт за один простой шаг! Просто добавьте нут, тахини, лимонный сок, оливковое масло, воду, чеснок и соль в высокоскоростной блендер и взбивайте до однородной массы.Это оно!

По мере смешивания при необходимости добавляйте больше воды для достижения желаемой консистенции. Если в вашем блендере есть дубинка, возможно, вы захотите использовать ее, чтобы помочь наладить дела.

Если у вас нет высокоскоростного блендера, вы можете использовать кухонный комбайн для приготовления этого рецепта. Однако блендер сделает более гладкое блюдо быстрее, поэтому, если вы используете кухонный комбайн, знайте, что вам, возможно, придется дать ему поработать несколько минут, чтобы получить супер сливочный хумус.

Варианты рецептов хумуса

Если вы зайдете в отдел хумуса в продуктовом магазине, вы найдете тонн идей для его приправы! Не стесняйтесь экспериментировать с разными вкусами в домашних условиях.Мне нравится традиционный способ, но если мне хочется чего-то другого, я обычно обращаюсь к одному из этих вариантов:

Приправьте его! 1/2 чайной ложки молотого тмина и / или кориандра добавляют дополнительный слой аромата.
Добавить жареный красный перец. Для орехового соуса в стиле ромеско смешайте 1 жареный красный перец, 1/4 стакана поджаренного миндаля и 1/2 чайной ложки копченой паприки.
Смесь песто. Добавьте ложки песто по вкусу, чтобы получился экстра-лимонный соус с травами.
Стань зеленым. Смешайте 1/2 стакана свежей петрушки, кинзы или базилика или до 1 стакана шпината.
Сделай розовый! Вот мой рецепт свекольного хумуса.
Сделайте сладко-дымный. Добавьте 1/2 печеного сладкого картофеля, 2 чайные ложки кленового сиропа, большую щепотку порошка чили и больше воды по мере необходимости в блендер вместе с другими ингредиентами хумуса.
Подарите ему осенний урожай. Добавьте тмин, кориандр, кайенский перец и жареную мускатную тыкву в традиционный соус, чтобы получить восхитительный осенний вариант! Полный рецепт можно найти здесь.

Сообщите мне, какие варианты вы пробуете!

Если вам нравится этот домашний рецепт хумуса…

Попробуйте еще один из моих любимых соусов, например, соус из красной чечевицы с карри, гуакамоле, пико де галло, соус чипотле, заправку из кинзы и лайма, сальсу из томатилло или соус из артишоков из шпината!

Чтобы узнать больше о закусках, прочтите этот пост с 50 легкими закусками.

ЛУЧШИЙ хумус

Время приготовления: 5 минут

Общее время: 5 минут

На 8 порций

Попробуйте этот рецепт хумуса один раз, и вы больше никогда не вернетесь к покупке его в магазине! Подается со свежими овощами и лавашем, это восхитительная закуска или закуска.

1½ стакана вареного нута, высушенного и промытого
⅓ стакана гладкого тахини *
2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
2 столовые ложки свежего лимонного сока, больше по вкусу
1 зубчик чеснока
½ чайной ложки морской соли
5 столовых ложек воды или по мере необходимости для смешивания
паприки, хлопьев красного перца или петрушки, для украшения
теплый лаваш и / или овощи, для сервировки

В высокоскоростной блендер поместите нут , оливковое масло тахини, лимонный сок, чеснок и соль.Используйте дубинку блендера, чтобы смешать до однородной массы, добавляя воду по мере необходимости для смешивания и / или для достижения желаемой консистенции.
Переложите на сервировочную тарелку, положите сверху желаемый гарнир и подавайте с теплой питой и овощами по желанию.

ЛУЧШИЙ рецепт хумуса! | Дай мне немного духовки

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мою политику раскрытия информации.

Этот домашний рецепт хумуса быстро и легко приготовить, он очень мягкий и сливочный, а вкус такой свежий и ароматный!

В прошлом месяце я выполнял задание по улучшению своей игры в хумус.♡

У меня в блоге есть базовый рецепт хумуса, который я готовил и наслаждался годами. Но хотя он был хорош — я должен признать, — это не было отличным вариантом . И с тех пор, как мы стали завсегдатаями этого маленького заведения фалафелей здесь, в Барселоне, которое познакомило нас с самым сливочным, мечтательным, мягким и ароматным хумусом, я знал, что мне нужно вернуться к чертежной доске и отказаться от своего старого рецепта хумуса. на ступеньку выше.

И вот — началось тестирование хумуса.

Моей первой миссией было улучшить вкус моего хумуса, который на самом деле был несложным. Больше тахини, больше лимонного сока, больше чеснока и больше соли мгновенно оживили и скрасили вкус этого соуса. Плюс щедро посыпьте сверху молотым сумахом (предпочтительная специя для нашего фалафеля) или, возможно, немного паприки, если хотите.

Моя вторая миссия заключалась в том, чтобы улучшить текстуру моего хумуса и сделать его как можно более гладким и шелковистым, что в итоге превратилось в кроличью нору для полного тестирования рецептов.Оказывается, в Интернете есть полных мнений о том, как именно добиться идеальной кремовой текстуры, большинство из которых связано с тем, как приготовить нут. Итак, в поисках убийственного хумуса я надел шляпу Ali’s Test Kitchen и перепробовал их все. От знаменитого метода Солмонова замачивания сушеного нута на ночь с последующим кипячением его до тех пор, пока он не переварится в пищевой соде, до укороченного метода Epicurious, заключающегося в том, чтобы просто отварить банку нута в воде в течение 20 минут, и до хумуса Мелиссы Кларк для скретчинга Instant Pot хумусом в Вашингтон. Сверхбыстрый метод поста измельчения хумуса в течение целых 3 минут в кухонном комбайне, к различным советам со всего Интернета, как добавить аквафабу, использовать блендер и (тьфу) индивидуально очистить каждый из этих маленьких кусочков нута — ну, давайте Просто скажите, что это хорошо, что мы с Баркли обожаем хумус, потому что в этом месяце (и их количество растет) почти двадцать партий.

Наш вывод?

Ненавижу это говорить, но разница между большинством этих методов была на удивление микроскопической. Судя по тому, как люди общаются в Интернете, я ожидал довольно резких различий между различными методами, когда мы выстраивали бок о бок наши партии хумуса, раунд за раундом слепого тестирования вкуса. Но большинство наших разговоров заканчивались такими: «Черт, я не знаю, я имею в виду, что , может быть, , третья партия, немного более гладкая, чем четвертая ?! Может быть?»

В конце концов, самым решающим фактором для нас стал самый простой, самый быстрый, почти ненавистный шаг, чтобы признать это после всего этого тестирования, — простое приготовление пюре из хумуса. несколько минут в кухонном комбайне.Я знаю, это кажется таким очевидным. Но дать кухонному комбайну несколько дополнительных минут, чтобы он поработал, казалось, ключевым фактором в достижении идеально кремовой, легкой взбитой текстуры, к которой мы стремились.

Тем не менее, да, вкус и текстура, возможно, были у крошечного немного лучше от вареного с нуля нута, приготовленного на плите или в Instant Pot. Или да, если вы используете консервированный нут и у вас есть дополнительные 20 минут, чтобы сварить его перед приготовлением пюре, текстура может быть просто сливочной на крошечных бит.Но, честно говоря, после того, как наши последние три партии в течение 4 полных минут готовились в кухонном комбайне — одна с нутом, сваренным с нуля, одна с консервированным нутом, сваренным в течение 20 минут, и третья с нутом, только что вынутым из банки — Барклай и я не смогли даже прийти к соглашению с помощью слепого тестирования вкуса о том, какой из них был самым мягким. Эти лишние несколько минут в кухонном комбайне, казалось, их всех сравняли!

В любом случае, я знаю, что мнения о приготовлении хумуса в Интернете очень страстные.Так что каждому производителю хумуса свое. Но, если вы хотите попробовать лучший рецепт и метод, который мы использовали в нашем доме после нашего хумус-атона, вот оно!

Что такое хумус?

Хорошо, сначала давайте вернемся на секунду — что именно такое хумус? Если это впервые для вас, то это классическое блюдо Ближнего Востока и Средиземноморья, приготовленное в основном из нута (также известного как бобы гарбанзо), тахини (молотая кунжутная паста), лимонного сока, чеснока и соли. В разных странах добавляют свои основные ингредиенты, например молотый тмин.И, конечно же, если вы посмотрите на хумус в любом американском продуктовом магазине в настоящее время, вы можете купить около миллиона вариантов. Его можно подавать горячим или холодным, в виде соуса или пасты, и, что самое главное, он просто восхитителен.

КАК СДЕЛАТЬ КЛАССИЧЕСКИЙ ХУМУС | 1-МИНУТНОЕ ВИДЕО

Домашний хумус Ингредиенты:

В приготовлении домашнего хумуса мне еще нравится то, что почти все ингредиенты можно найти в кладовой, что делает его легким импровизированным соусом для вечеринок, игрового дня или обычного старого вкусного ужина в будние дни.Вам понадобится:

Нут *: Я просто рекомендую покупать банку хорошего органического нута, который мы промываем, сливаем и добавляем прямо в хумус.
Тахини: Поскольку этот ингредиент, возможно, является самым ярким ароматом хумуса, я рекомендую купить банку тахини хорошего качества.
Чеснок: Этот рецепт требует двух зубчиков, но не стесняйтесь удвоить это количество, если хотите больше чесночного вкуса.
Лимонный сок: Фреш, пожалуйста!
Молотый тмин: Мне очень нравится добавленный аромат тмина в хумус.
Оливковое масло: Добавьте немного в сам хумус, а затем полейте сверху для подачи.
Соль: Я всегда использую мелкую морскую соль.
Холодная вода: Это еще один ингредиент, который меняет правила игры, когда дело доходит до текстуры вашего хумуса. Если он слишком густой и не разглаживается, просто добавьте еще воды.

* Или, как я упоминал ранее, вы можете использовать:

Нут, приготовленный с нуля : в кастрюле быстрого приготовления или на плите.Я рекомендую немного пережарить их, чтобы немного смягчить нут и ослабить кожицу.
Консервы из нута, тушенные в течение 20 минут: Если у вас есть дополнительное время, просто промойте и слейте воду из нута. Переложите их в кастрюлю и залейте лишними дюймами воды. Затем доведите до кипения, продолжайте варить 20 минут и слейте воду. Если вам посчастливилось купить нут, который кажется более твердым и недоваренным — я обнаружил, что сорта могут значительно различаться — этот метод может оказаться полезным.

Ну, конечно, начинки. Для классической партии хумуса я рекомендую сбрызнуть немного оливковым маслом поверх соуса, а затем сбрызнуть его молотым сумахом или паприкой, а также, возможно, немного нарезанной свежей петрушки. Но нет никаких ограничений для других начинок, которые вы можете добавить! Поджаренные кедровые орехи, нарезанный жареный красный перец и все, что приправляет рогаликами, — вот некоторые из моих других любимых блюд.

Как приготовить хумус:

Чтобы приготовить этот рецепт хумуса, просто:

Измельчите первые семь ингредиентов в кухонном комбайне до получения однородной массы. Тахини, холодная вода, оливковое масло, тмин, соль, чеснок и лимон.
Добавьте нут. Одна банка, промыть в теплой воде и осушить.
Пюре в течение 3-4 минут или до однородного состояния. Ага, включи кухонный комбайн! Просто продолжайте, пока хумус не станет приятным и гладким, сделайте паузу один или два раза, чтобы соскрести края вниз. Если хумус кажется слишком густым, не стесняйтесь добавить еще одну-две столовые ложки воды.
Вкус и сезон. Придайте хумусу вкус и при необходимости добавьте больше соли, тмина и / или лимонного сока.
Украсить и подавать. Переложите его в сервировочную миску, добавьте любую начинку, которую хотите, и наслаждайтесь !!

Варианты рецептов хумуса:

Нет предела, если вы хотите проявить творческий подход и смешивать разные блюда с хумусом! Вот некоторые из моих любимых вариаций:

Жареный хумус из красного перца: классический, а еще лучше с добавлением измельченных хлопьев красного перца
хумус песто: покупных или домашних, плюс, возможно, дополнительный гарнир из поджаренных кедровых орехов
хумус с жареным чесноком: исключите свежий чеснок в пользу нескольких зубчиков жирного, сладкого, жареного чеснока

Способы использования хумуса:

Конечно, вы всегда можете использовать хумус в качестве соуса.Но он также очень вкусный, используется в:

тост: В этом году я ел большие тосты с хумусом (подробнее об этом скоро!)
гамбургеров / сэндвичей: просто используйте хумус в качестве пасты для дополнительного аромата
обертывания: аналогично, хумус отлично подходит для обертывания или гироскопа
салаты: добавьте немного лимонного сока, воды и масла, а хумус можно использовать в качестве восхитительной заправки для салата
смешать с макаронами: аналогично, просто разбавьте хумус небольшим количеством воды, и его можно использовать в качестве соуса для горячей лапши или холодных салатов из макарон
как «корочка» для курицы: этот старый рецепт курицы с корочкой из хумуса до сих пор остается одним из моих любимых
вареных яиц: ароматы хумуса идеально сочетаются с приправленными яйцами!
пюре: так хорошо.

Больше любимых рецептов соуса:

Ищете еще больше отличных рецептов соуса? Вот еще несколько моих любимых:

Распечатать часы значок часов

Описание

1/3 стакана хорошего тахини
2–4 столовых ложки холодной воды или больше при необходимости
2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
1/2 чайной ложки молотого тмина
3/4 чайной ложки мелкой морской соли
2 средних зубчика чеснока, очищенных и измельченных
сок 1 лимона (2–3 столовые ложки)
1 банка (15 унций) нута *, промытая и высушенная
дополнительные начинки: дополнительная капля оливкового масла, нарезанная свежая петрушка, посыпка молотого сумаха или паприки, поджаренные кедровые орехи

Добавьте тахини, холодную воду, оливковое масло, тмин, соль, чеснок и лимонный сок в кухонный комбайн.Пюре до однородной массы.
Добавьте нут. Пюре в течение 3-4 минут, сделав паузу на полпути, чтобы соскрести стенки миски, пока хумус не станет однородным. Если он кажется слишком густым, добавьте еще одну или две столовые ложки воды.
Попробуйте и приправьте солью, тмином и / или лимонным соком, если необходимо.
Подавайте сразу же с желаемой начинкой. Или переложите в герметичный контейнер и поставьте в холодильник на срок до 3 дней.

Банкноты

Или, как упоминалось выше, можете вместо этого использовать:

Нут, приготовленный с нуля : в кастрюле быстрого приготовления или на плите.Я рекомендую немного пережарить их, чтобы немного смягчить нут и ослабить кожицу.
Консервы из нута, тушенные в течение 20 минут: Если у вас есть дополнительное время, просто промойте и слейте воду из нута. Переложите их в кастрюлю и залейте лишними дюймами воды. Затем доведите до кипения, продолжайте варить 20 минут и слейте воду.

Эти два метода могут дать чуть более более гладкий хумус. Но по моему опыту, разница была незначительной и, возможно, не стоила дополнительного времени и усилий.

Как приготовить восхитительный хумус дома

Сегодня мы подробно рассмотрим, как приготовить лучший хумус в домашних условиях. Вы, вероятно, съели изрядную долю хумуса, но как только вы попробуете мой домашний рецепт хумуса, вы никогда не вернетесь к холодным безвкусным контейнерам для хумуса, которые стоят на полках продуктовых магазинов.

Продолжайте читать, чтобы узнать обо всех советах и уловках, которые я узнал за последние 5 лет по приготовлению хумуса с нуля. В результате хумус получается чрезвычайно сливочным и гладким (никогда не бывает зернистым и не грубым), с ярко-ореховым и богатым вкусом.

Что такое хумус?

Хумус (поочередно пишется «гумус», «хумус» и «хомус») — арабское слово, обозначающее «нут». Это соус или спред, приготовленный в основном из вареного нута, тахини, чеснока, лимона и соли. некоторые версии также содержат тмин. Говоря о нуте, если вы ищете больше способов использования нута, ознакомьтесь с моим сообщением « как можно лучше использовать банку нута ».

Хумус был основным продуктом питания во многих странах Ближнего Востока на протяжении веков, хотя существует бесчисленное множество региональных и семейных вариаций.На самом деле ведутся споры о том, кто изобрел хумус и какие страны могут считать хумус своим. Если вам интересно узнать больше, прочтите эту статью о том, кто изобрел хумус, и эту статью о происхождении хумуса. В качестве более подробного культурного и социально-политического контекста я также рекомендую книги палестинского писателя и историка Рима Кассиса («Палестинский стол» (2017 г.) и «Арабесковый стол» (2021 г.)).

В ресторанах Ближнего Востока хумус обычно готовят с нуля и подают свежим в тот же день.Это не просто закуска или закуска, как это принято на Западе. Его можно подавать на завтрак, обед и ужин как часть основного блюда или как гарнир.

Я делаю хумус с нуля последние 5-6 лет, и это изменило жизнь (без шуток). Я научился готовить хумус в основном у трех шеф-поваров и их кулинарных книг — Йотама Оттоленги, Сами Тамими и Майкла Соломонова — так что эти повара во многом повлияли на мой рецепт и технику.

Боковое примечание : Flavor (Оттоленги, Белфраге, Уиксли), Plenty More (Оттоленги) и Фаластин (Тамими, Вигли) — одни из моих любимых кулинарных книг (начинка в этом хумусе вдохновлена рецептом хумуса в Flavor!).Они не веганские, но есть много подходящих для веганов блюд и простых веганских рецептов. Кроме того, вы так много узнаете о кулинарии!

Проблемы с магазинным хумусом

Купленный в магазине хумус, который продается в холодильном отделении продуктового магазина, является коммерческим американским изобретением. И это не дает результата с точки зрения вкуса и текстуры.

Давайте сначала поговорим о текстуре. В странах Ближнего Востока хумус не подают холодным. Скорее, его подают теплым или комнатной температуры, потому что в холодном состоянии текстура становится жесткой и даже тусклой.

Та толстая текстура, которая цепляется за тыльную сторону ложки на всю жизнь? Это НЕ то, что вы ищете. Да, хумус должен быть кремообразным, но при этом он должен быть немного рыхлым и податливым.

Очень вязкий, густой и жесткий хумус, купленный в магазине. Хумус должен быть достаточно рыхлым, чтобы он не цеплялся за ложку вот так.

С точки зрения вкуса, когда подают холодным, многие из ароматов, которые делают хумус восхитительным, просто бездействуют. Не говоря уже о том, что купленный в магазине хумус также не обладает ореховой насыщенностью, которой славится свежеприготовленный хумус.

И, как упоминает шеф-повар Михаил Соломонов в своей кулинарной книге Zahav (титульное название его ресторана, где хумус является самым популярным блюдом в меню):

«[Даже лучший хумус, купленный в магазине] требует определенных добавок, чтобы сделать его стабильным при хранении — скорее всего, лимонной кислоты. Эти добавки превращают хумус в острый и кислый на несколько световых лет в сторону от мечтательных качеств свежего хумуса ». — Шеф-повар Михаил Соломонов

Существуют также значительные различия между брендами хумуса.Некоторые из них однородно гладкие, другие — твердые и толстые. Некоторые бренды неплохо дегустируют хумус, другие не заслуживают признания. И, конечно же, есть бесконечное количество вариантов ароматного хумуса на выбор — жареный красный перец, свекла, вяленые помидоры и т. Д. И некоторые сорта, в которых нут вообще не используется! ( хумус переводится как нута на арабском языке!)

И если вам нужно мое действительно личное мнение, вот что я скажу. Я не покупал хумус почти год, когда начал снимать это видео на Youtube и писать этот пост в блоге.Для тщательности я купил хумус для тестирования, и, скажем так, я был ШОСЕН от того, насколько он плох. Я даже купил сорт хумуса, который я ел на полурегулярной основе и не мог проглотить больше, чем крошечный укус.

Все это, чтобы сказать, если вы хотите попробовать хумус так, как будто он предназначен для опыта, откажитесь от продуктов, купленных в магазине!

Ингредиенты для приготовления лучшего хумуса

Ингредиенты для хумуса минимальны и просты, это еще одна причина, по которой вы должны делать его дома!

Нут, также известный как бобы гарбанзо .Очевидно, что хумус буквально означает нута на арабском языке. Консервированный или сушеный нут? Продолжайте читать в следующем разделе.

Тахини . Второй основной ингредиент — тахини, это просто паста из семян кунжута. Тахини широко доступен в продаже, хотя между брендами существует значительная разница. Поскольку это основной ингредиент (а вам нужно его много), очень важно использовать тахини хорошего качества при приготовлении хумуса .

В большинстве традиционных рецептов хумуса (по крайней мере, из тех, что я видел) оливковое масло не используется в самом хумусе (скорее, его выливают поверх хумуса перед подачей на стол). Итак, вам нужно использовать большое количество тахини, чтобы соединить хумус.

Перейдите к разделу о тахини ниже, чтобы узнать больше о рекомендуемых брендах и о том, стоит ли делать тахини с нуля.

Лимон . Лимонный сок необходим в хумусе, хотя его количество может варьироваться в зависимости от рецептов.Лично мне очень нравится мой лимон, поэтому я использую больше лимона, чем многие рецепты. Кроме того, в рецепте, в котором так мало ингредиентов, ключевым моментом является использование ингредиентов самого высокого качества. Вот почему вам нужен свежевыжатый лимонный сок (не пластиковые бутылки из-под лимона!).

Чеснок . Некоторым людям (привет, мне!) Нравится, что их хумус очень чесночный. Если вам не нравится острота сырого чеснока, вы можете (1) использовать меньше чеснока (начните с 1 зубчика) или (2) быстро замариновать чеснок в лимонном соке. Это то, что делает Соломонов в своем рецепте хумуса (в своей кулинарной книге «Захав»).Для этого добавьте чеснок и лимонный сок в кухонный комбайн или блендер. Взбивайте несколько секунд на высокой температуре, пока не получите грубое пюре. Подождите 10 минут, чтобы чесночный аромат стал мягким.

Или вы можете использовать toum , ливанский чесночный соус, который менее острый, чем сырой чеснок. Посмотрите рецепт тума моей подруги Козетты на ее сайте.

Соль . Очевидно, нам нужен аромат! При приготовлении блюд я использую кошерную соль Diamond Crystal, которая по весу примерно вдвое меньше морской.Так что, если вы используете морскую соль, используйте примерно половину ее количества и добавьте больше по вкусу. Не рекомендую использовать поваренную соль, так как она имеет металлический привкус (по крайней мере, мои вкусовые рецепторы так думают).

Кошерная соль Diamond Crystal

Моя соль для большинства блюд. Мне нравятся крупные хлопья, легкая текстура, и это дешевле, чем использовать морскую соль. Она примерно вдвое меньше (по весу), чем морская соль и поваренная соль.

Ледяная вода . Вода необходима для дальнейшего сближения хумуса.Я использую ледяную воду (узнал об этом от шеф-поваров Оттоленги и Тамими), потому что она делает текстуру еще более кремовой и становится почти пушистой, мягкой и взбитой по консистенции.

Из какого нута лучше приготовить хумус?

Для получения хумуса наилучшей консистенции используйте сушеный нут . Приготовление нута с нуля позволяет приготовить нут до супермягкого состояния, что является одним из секретов получения супергладкого и роскошного хумуса.

Но не волнуйтесь, вы все равно можете приготовить отличный хумус из консервированного нута , что в 10 раз лучше, чем хумус, купленный в магазине. Подробнее о том, как это сделать, читайте в разделе «Как приготовить хумус из консервированного нута».

Как приготовить сушеный нут

Сначала замочите нут. Это смягчит нут и ускорит время приготовления; он также помогает пищеварению.

Чтобы замочить нут, просто добавьте его в большую миску и залейте достаточным количеством холодной воды.Накройте миску и замочите на 8 часов (или до 12 часов). Я также добавляю в воду для замачивания пищевую соду (½ чайной ложки на 8 унций / 227 г нута).

Совет : Добавление пищевой соды в воду для замачивания И воду для приготовления помогает максимально смягчить нут и делает это быстро (он становится действительно мягким всего за 45 минут). Кроме того, пищевая сода помогает удалить многие кожуры нута, поэтому вам не придется чистить их по отдельности. А мягкий нут без кожуры = сливочный, гладкий хумус.

После замачивания слейте воду из нута и промойте его.

Если вы хотите вымочить нут, но забыли сделать это на ночь, вы можете попробовать этот метод быстрого замачивания .

Добавьте нут в кастрюлю и залейте несколькими дюймами воды. Добавьте пищевую соду (½ чайной ложки на 8 унций нута).
Доведите до кипения и варите 2–3 минуты, затем снимите кастрюлю с огня. Накройте крышкой и дайте фасолью впитаться в течение 1 часа.

Приготовление сушеного нута в растворе

Замочите нут в соответствии с приведенными выше инструкциями, затем слейте воду и промойте.Добавьте нут в кастрюлю быстрого приготовления с 3 ½ — 4 стаканами воды, вместе с ½ чайной ложки пищевой соды и 1 чайной ложкой кошерной соли. Готовьте под высоким давлением в течение 15 минут с последующим естественным сбросом давления.

Приготовление сушеного нута на плите

Добавьте 8 унций / 227 г сушеного и замоченного нута + ½ чайной ложки пищевой соды в кастрюлю среднего размера (я использовал сковороду для фритюра, так как моя кастрюля была грязной). Если вы удваиваете рецепт, используйте кастрюлю большего размера.

Залейте нут 6 чашками (1.45 л) воды.

Доведите нут до кипения. Когда они закипят, вы заметите, что на поверхности начинает образовываться густая белая пена. Снимите ложкой как можно больше (если остались тонкие следы, ничего страшного).

После закипания уменьшите огонь и накройте кастрюлю. Отрегулируйте огонь, чтобы поддерживать быстрое кипение или легкое кипение в течение 30 минут. Затем добавьте 1 чайную ложку кошерной соли. Готовьте еще 12-15 минут или пока нут не станет очень мягким и не смешается при нажатии тыльной стороной ложки или вилки.

Совет : вы хотите, чтобы нут был намного мягче, чем если бы вы съели его целиком в салате или в обертке. Вы должны легко раздавить нут.

Слейте воду из нута и удалите шкурки нута.

Как приготовить лучший домашний хумус (пошаговые фото)

Добавьте теплый приготовленный нут в кухонный комбайн.

Примечание : Я люблю готовить хумус из недавно приготовленного нута, чтобы хумус оставался теплым.Однако, если вы предварительно приготовили и охладили нут, подумайте о том, чтобы немного его подогреть. Я считаю, что теплый нут смешивается более гладко, чем холодный.

Взбивайте нут 1-2 минуты, пока не станет пюре, соскребая со всех сторон.

Добавьте тахини, тмин и чеснок (начните с 1 зубчика, если вы не большой любитель чеснока).

Добавьте лимонный сок, соль и перец по вкусу.

Взбивайте до тех пор, пока смесь не начнет собираться, затем начните вливать в ледяную воду по столовой ложке за раз, пока не получите желаемую консистенцию.Попробуйте приправы, добавив по желанию больше соли, чеснока, тмина или лимонного сока.

Перелейте количество хумуса, которое вы планируете съесть / подать, в неглубокую миску или тарелку. Используйте тыльную часть ложки, чтобы сделать волны или сделать углубление в центре. Это позволит вам налить оливковое масло в щели / выступы.

Сбрызнуть чесночно-лимонным маслом (сверху) гребни или углубление. Если вы не готовили жареный чесночно-лимонный топпинг, сбрызните оливковым маслом первого холодного отжима хорошего качества.

Посыпьте хумус обжаренным чесноком и цедрой лимона.

При желании посыпьте измельченной петрушкой и перцем, сумахом (терпким, кислым) или хлопьями перца Алеппо (слегка острым; показано здесь).

Использование консервированного нута для приготовления хумуса

Если вы не хотите готовить сушеный нут с нуля, да, вы можете приготовить этот рецепт из консервированного нута.

Примечание : Вместо 8 унций (227 г) сушеного нута используйте 2 банки (15 унций / 425 г).

Хотя проще всего добавить в кухонный комбайн банку слитого нута, текстура может быть слегка коренастой и не очень гладкой. Это потому, что для хумуса вам нужен супермягкий нут с меньшим количеством кожуры. И консервированный нут не очень мягкий (он довольно твердый и отлично подходит для салатов / тарелок и целиком).

Чтобы исправить это, вы можете приготовить консервированный нут (даже если он уже приготовлен). Выложите их в кастрюлю, залейте на дюйм или два воды и добавьте ½ чайной ложки пищевой соды.Доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь, чтобы поддерживать быстрое кипение в течение 20 минут или до тех пор, пока нут не начнет разваливаться.

Вот визуальное представление того, почему приготовление консервированного нута (даже если он уже приготовлен) имеет значение. Это помогает удалить много кожуры нута и смягчает текстуру.

консервированный нут — относительно твердый, кожица неповрежденная
консервированный нут, приготовленный до очень мягкого состояния

Какой вид тахини мне следует использовать?

Поскольку тахини является основным ингредиентом хумуса, выбор хорошего тахини очень важен.Некоторые бренды тахини используют неочищенные семена кунжута (внешняя оболочка не повреждена), что обычно приводит к более горькому вкусу тахини. Поэтому я всегда рекомендую использовать хумус из лущеных семян кунжута.

Два моих любимых бренда тахини — Soom Foods и Seed + Mill. Soom Foods легко найти на Amazon. Seed + Mill — это небольшое предприятие, расположенное в Нью-Йорке, которое продается в некоторых магазинах Whole Foods; если найдешь, то жидкое золото.

Soom Tahini

Мой любимый бренд тахини, доступный на Amazon.Ровный, сливочный, ореховый, насыщенный, без горечи. Изготовлен из обжаренных и прессованных органических семян эфиопского кунжута.

Если вам интересно: « можно ли приготовить тахини дома ?», Мой ответ — да, но ИМХО, действительно не стоит делать тахини дома, если вы покупаете тахини хорошего качества .

Коммерчески производимый тахини производится на промышленном оборудовании, которое достаточно мощное, чтобы превратить только семена кунжута в пасту в основном жидкую. Напротив, домашний кухонный комбайн или блендер просто недостаточно силен.Чтобы компенсировать это, вам нужно использовать изрядное количество масла, чтобы получить нужную консистенцию, и даже тогда оно будет немного зернистым. Кроме того, во всех моих попытках (по крайней мере, полдюжины) тахини всегда был немного горьким (несмотря на то, что использовались очищенные от кунжута).

Дополнительные обзоры тахини можно найти в этой статье о брендах тахини, рекомендованных шеф-поваром.

Как подавать хумус

Прежде всего, подавайте хумус теплым или комнатной температуры! Это даст вам лучшую консистенцию и вкус.

Вот несколько идей, как добавить хумус.

Чтобы получить что-нибудь классическое, сбрызните хумус несколькими каплями высококачественного оливкового масла первого холодного отжима. Добавьте горсть нарезанной плоской петрушки и посыпку паприки (для настоящего аромата паприки я рекомендую венгерский перец).
Или вы можете поменять перец на сумах, который является терпким и лимонным и обычно используется в кулинарии Ближнего Востока. Или для чего-нибудь немного острого, попробуйте перец Алеппо (одна из моих любимых специй; примерно вдвое меньше острых, как подделки красного чили, но со сложным сладко-пряным вкусом).
Сбрызните оливковым маслом и большим количеством заатар (смесь ближневосточных пряностей, земляных и пряных) или дукка (смесь орехов и специй из Египта) или просто поджаренных белых семян кунжута.
С обжаренным чесноком и лимоном и оливковым маслом первого отжима с добавлением лимона и чеснока (мой любимый способ!). Вы можете найти этот рецепт в карточке рецептов ниже.

И идеи использования хумуса.

Позвольте мне начать с того, что подача хумуса с морковными палочками (и палочками сельдерея) — это американское изобретение, которое не соответствует хумусу.Если вы думаете, , а эй … это здоровая закуска , то вы правы. Но вы также упускаете лучшее, что может предложить хумус!

Нет ничего лучше, чем зачерпнуть свежеприготовленный хумус с теплым лавашем. Именно так его часто подают в странах и домах Ближнего Востока, и, честно говоря, это лучший способ дать хумусу сияние.

PS: Если вы веган, не забудьте прочитать обратную сторону упаковки лаваша, так как некоторые бренды содержат молочные продукты.

Если у вас остался хумус и вы устали есть его в виде соуса с лавашем, попробуйте намазать им хлеб в качестве намазки для бутербродов. Я предпочитаю добавлять сверху массируемую капусту или салатную зелень, немного оливкового масла первого холодного отжима и заатар. Вы также можете перелить его ложкой в салат или зерновую миску.

Во многих странах Ближнего Востока хумус подают вместе с основным блюдом. Так что вы также можете подавать свой любимый протеин или жареные овощи поверх хумуса (жареные или жареные грибы — это фантастика!).

Примечание : Если вы ищете более универсальные спреды / соусы, которые можно использовать по-разному, ознакомьтесь с моим сообщением в блоге о кремах из кешью (оригинал + 4 варианта вкуса) или сообщением в блоге о веганском песто (3 варианта).

Хранение и разогрев хумуса

Чтобы хумус не высыхал, храните оставшийся хумус с небольшим слоем оливкового масла первого холодного отжима. Храните в герметичном контейнере в холодильнике до недели (но лучше всего в течение 4 дней).

Чтобы подать оставшийся хумус, дайте ему остыть до комнатной температуры или разогрейте. Я предпочитаю разогревать его на плите, это ослабляет текстуру и делает ее более гладкой. Просто добавьте количество хумуса, которое вы хотите разогреть, в кастрюлю, добавьте пару чайных ложек воды и постоянно помешивайте в течение нескольких минут, пока не прогреется. Вы также можете нагревать его в микроволновой печи с шагом 10 секунд, помешивая после каждого цикла.

Вы также можете заморозить хумус, но при этом потеряете часть этой неотразимой текстуры.Чтобы заморозить, переложите хумус в герметичный контейнер, но не заливайте его полностью, чтобы он не расширился. Разморозьте в холодильнике за день до употребления.

Хорошо, теперь, когда я написала трактат о хумусе, иди приготовь этот рецепт хумуса! Если вам понравилось, пожалуйста, оцените и просмотрите рецепт ниже 🙂

Этот домашний хумус невероятно сливочный, гладкий и пушистый, с богатым ореховым и лимонным вкусом.Кроме того, вы узнаете все советы и рекомендации по приготовлению невероятного хумуса дома, чтобы никогда больше не захотеть покупать хумус, купленный в магазине!

8 унций (227 г) сушеного нута * (1 чашка + 2 столовые ложки)
1 чайная ложка пищевой соды, разделенная на части
Щедрая ¾ чашки (175-195 г) качественного тахини
6 столовых ложек свежевыжатого лимонного сока плюс больше по вкусу
3 зубчика чеснока, нарезанные **
1 чайная ложка молотого тмина, плюс еще по вкусу
Кошерная соль
Свежемолотый черный перец по вкусу
6-10 столовых ложек ледяной воды

Жареный чеснок-лимон Топпинг (необязательно)

⅓ чашки (80 мл) оливкового масла первого отжима хорошего качества
5 больших зубчиков чеснока, тонко нарезанных
4-6 полосок лимонной цедры, около 2 дюймов длиной (не очищайте слишком глубоко чтобы избежать появления белой сердцевины)
Слоеная морская соль или кошерная соль

Другие варианты начинки ***

1 горсть нарезанной петрушки с плоскими листьями
Хлопья паприки, сумаха или алеппского перца

Нут замочить .Добавьте нут в большую миску. Залейте холодной водой и ½ чайной ложки пищевой соды. Замочите на 8 часов или на ночь. Слить и промыть.
Приготовьте нут . Добавьте осушенный нут в кастрюлю среднего размера с ½ чайной ложки пищевой соды и 6 стаканами воды. Доведите до кипения на среднем или сильном огне. Накройте кастрюлю крышкой и уменьшите огонь, чтобы поддерживать быстрое кипение, и варите 30 минут. Откройте кастрюлю и добавьте 1 чайную ложку кошерной соли. Продолжайте готовить в течение 10-15 минут или пока нут не станет очень мягким и мягким при нажатии ложкой / вилкой или зажатым пальцами.Хорошо слейте воду.
Слейте воду из нута, затем переложите в кухонный комбайн. Взбивайте 1-2 минуты, пока не получите однородное пюре, по ходу соскребая со всех сторон.
В кухонный комбайн добавьте стакана тахини, лимонный сок, чеснок, тмин, 1 чайную ложку кошерной соли с горкой и перец по вкусу. Смешайте и при работающем двигателе вливайте ледяную воду по 1 столовой ложке за раз. После 6 столовых ложек ледяной воды оцените текстуру. Если вы хотите, чтобы он был более рыхлым, влейте еще воды и продолжайте смешивать, пока он не станет однородным и кремовым.Как только вы достигнете желаемой текстуры, попробуйте приправы, добавляя при необходимости больше соли, чеснока, тмина или лимонного сока.
Сделайте начинки . Нагрейте оливковое масло на средней сковороде на среднем огне. Когда масло станет теплым (но не слишком горячим), добавьте чеснок и готовьте, вращая сковороду или часто помешивая, в течение 2–2 ½ минут, пока чеснок не станет золотистым (не ждите, пока он подрумянится). Добавьте цедру лимона и готовьте еще 30 секунд. С помощью шумовки переложите чеснок и цедру лимона на тарелку и присыпьте немного морской солью.Зарезервируйте масло.
Переложите хумус на большую тарелку и с помощью тыльной стороны ложки сделайте волны или углубление в центре. Выложите чесночно-лимонное масло на гребни или в лунку. Сверху выложите обжаренный чеснок и цедру лимона.
Добавить комментарий Отменить ответ
Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *
Комментарий *
Имя *
Email *
Сайт