Как приготовить идеальный бисквит: Бисквит идеальный – пошаговый рецепт с фотографиями
РазноеИдеальный бисквит для тортов рецепт с пошаговым фото
Личные впечатления о рецепте:
Как-то долго у меня не складывались отношения с тортами: то браться страшно, то вздуется не там, где нужно… И вот я его нашла – свой идеальный рецепт бисквитных коржей!
Перепробовала я его уже много раз, добавляла в тесто и мак, и какао, и орехи! Всегда получался вкусный, пышный и ровненький!
В рецепте я приведу ингредиенты на один толстый корж для формы диаметром 18-20 сантиметров, поэтому если вам захочется высокий и красивый торт, увеличивайте ингредиенты в два, три, а, может, и в четыре раза! Это уже вам решать! Итак, начинаем готовить мой идеальный бисквит.
Чтобы приготовить идеальный бисквит, вам понадобится:
Ингредиенты
- яйцо – 3 шт.
- сахар – 100 г
- мука – 100 г + …
- масло сливочное – 33 г + …
- экстракт ванили – 1 ч. л.
- разрыхлитель – 1 ч.л.
- соль – щепотка
Время подготовки: 15мин.
Время приготовления: 30мин.
Общее время приготовления: 45мин.
Количество порций: 6
Калорийность: Среднекалорийный
Сложность: Легко
Как приготовить идеальный бисквит
Пошаговое приготовление
Первым делом растопите сливочное масло на водяной бане или в микроволновке.
На белки насыпьте щепотку соли и половину сахара. Взбивайте миксером на высокой скорости до стоячих пиков.
Этим же венчиком взбиваем желтки с оставшейся частью сахара и ванилином. Желтки должны посветлеть и немного увеличиться в объёме.
Соединяем белки и желтки, очень аккуратно перемешивая силиконовой лопаткой.
Постепенно вводим просеянную муку с разрыхлителем, каждый раз перемешиваем лопаткой. Делать все нужно очень нежно, медленно и аккуратно, чтобы тесто не потеряло своей воздушности.
Следующим шагом вводим растопленное и остывшее до комнатной температуры сливочное масло. Наливаем его на тесто и ещё раз перемешиваем. Вот наше тесто, глянцевое и красивое, готово!
Берём форму диаметром 18-20 см и хорошенько смазываем её сливочным маслом.
Поверх масла дно и бортики формы обсыпаем мукой.
Переворачиваем форму и хлопаем по ней рукой так, чтобы вся лишняя мука осыпалась на стол.
Вливаем тесто.
Выпекаем бисквит 30 минут при 180°, готовность проверяем зубочисткой.
Бисквит готов!
Не торопитесь доставать бисквит из формы, через минут 5 он подостынет и сам отойдёт от стенок.
Остудите бисквит на решётке так, чтобы он смог дышать.
Оберните корж в пищевую плёнку и отправьте в холодильник, минимум часа на два, но можно и на сутки. Тогда коржи лучше пропитаются.
Если вы захотите добавить в коржи, например, мак, вводите его после масла и так же нежно и аккуратно вымешивайте лопаточкой!
Если кому-то интересно – вот ингредиенты для торта на фото.
сыр творожный – 400 г
масло сливочное (мягкое) – 160 г
пудра сахарная – 300 г
ДЛЯ УКРАШЕНИЯ:
клубника
шоколад
сливки (для взбивания)
Очень надеюсь, что рецепт бисквита вам понравился!
Приятного аппетита!
Мой мир
Вконтакте
Одноклассники
Google+
Как приготовить бисквит в домашних условиях: 9 полезных советов
Бисквит — основа тортов и самостоятельный десерт. Правильный бисквит- воздушный, вкусный, не крошится, может быть влажным или сухим. Я делюсь 9 советами, чтобы Вы испекли идеальный бисквит в домашних условиях.
1. Прочтите рецепт перед началом приготовления
Первым делом изучите рецепт и каждый шаг приготовления. Некоторые рецепты состоят из таких компонентов, которые требуют времени для настаивания или охлаждения, поэтому будьте внимательны при расчёте времени приготовления. Важно знать, что ганаш охлаждают как минимум 4 часа, а мусс, наоборот, делают перед сборкой торта. Лучше быть готовым и понимать ход приготовления, чтобы избежать стрессовых ситуаций.
Перед тем как приступить к приготовлению, проверьте наличие каждого ингредиента и заранее отмерьте их. Неприятно, когда духовка разогрета, масло и сахар смешаны, а яйца закончились.
2. Используйте качественные продукты.
Качество продуктов напрямую влияет на вкус. Используйте лучшие продукты, которые можете себе позволить. Мы наелись магазинными тортами и сладостями, которые делают из заменителей, они на один вкус. Берите какао-порошок с содержанием какао-масла от 10 %, молочные продукты без растительных масел, масло 82,5 %.
Например, чтобы приготовить 1 кг масла жирностью 82,5% потребуется 2.5 литра сливок жирностью 33 % или 21 л молока жирностью 4 %. Если молоко стоит 40 р. за литр, то цена масла выходит 840 р./кг. Поэтому забудьте полку, где лежат маргарины и спреды и масло за 300 р/кг.
Какао и шоколад покупайте в кондитерском магазине и проверяйте состав. Темный шоколад состоит из какао-масла, тертого какао, сахара и лецитина. В молочный добавляют сухое молоко. Состав белого шоколада: какао-масло, сухое молоко, сахар и лецитин.
3. Следите за температурой продуктов
Ингредиенты используйте правильной температуры перед началом работы. Использование масла комнатной температуры, яиц и молочных продуктов создаст однородное, гладкое, жидкое тесто. В других рецептах, таких как песочное тесто, масло берите холодным, чтобы масса оставалась плотной и не смешивалась с мукой.
4. Ход смешивания ингредиентов важен.
Важный шаг к созданию нежного бисквита — это объединение продуктов. Этот шаг — первостепенный, когда дело доходит до выпечки масляного бисквита, и здесь нельзя торопиться. Используя электрический миксер, взбейте размягчённое масло с сахаром, пока масса не станет пышной и светлой. Это занимает 3 — 5 минут. Во время этого процесса сахарные гранулы врезаются в сливочное масло, чтобы образовались небольшие пузырьки воздуха. Трение помогает сахару раствориться, а масло размягчается ещё больше. Оба компонента равномерно распределяются, создавая гладкое и воздушное тесто.
Например, французский бисквит дакуаз готовится на меренге — взбитые белки с сахаром. А в джоконде жирные продукты (ореховая паста, сливочное масло, шоколад) добавляются в самом конце, чтобы сохранить воздушность теста. В этих рецептах важно взбить и вмешать белки, чтобы структура теста сохранялась воздушной и не опала.
5.
Подготовьте формы для выпечкиЧаще всего бисквиты пекут в силиконовых формах, формах с дном и кольцах без дна. Кондитеры используют кольца без дна. Такие формы удобны в использовании и хранении.
Кольцо без дна можно обернуть фольгой или поставить на силиконовый коврик и присыпать мукой (так как форма плотно прилегает к коврику, тесто не вытечет).
Существует 2 способа подготовить металлическую форму к выпечке: сделать французскую рубашку или использовать кольцо как есть.
Чтобы сделать французскую рубашку, смажьте форму сливочным маслом и присыпьте мукой. Бисквит приготовленный в таком кольце легко сам вылезет из формы, так как не прилипал к стенкам. Можно не смазывать форму, а сразу налить тесто и выпекать бисквит. Тогда его нужно будет вырезать ножом из формы. Но при таком способе он будет выше и ровнее.
6. Подберите температуру духовки и выставите режим
Иногда температура в духовке не соответствует температуре регулятора, который установлен. И это свойственно как дорогим, так более дешевым электрическим духовкам. Например, если я установлю регулятор на 160 С, то на режиме конвекция духовка нагреется до 160 С. А если переключить на режим верх-низ, то температура опустится до 150 С. Во время выпечки температура может подниматься и опускаться. Для бисквита это не критично, но при приготовлении эклеров, макаронс влияет на результат.
В моей духовке установлен внутренний термометр, и я знаю температуру и изменения. Термометр можно приобрести в кондитерском или хозяйственном магазине (в отделе кухонного оборудования и посуды).
Если у Вас газовая духовка, то, возможно, замечали, что низ нагревается сильнее. Это может привести к подгоревшим бисквитам. Чтобы выровнять температуру, положите пекарский камень или жаропрочную посуду с водой.
7. Проверьте готовность бисквита
Заранее нельзя сказать, сколько будет печься бисквит, так как на продолжительность выпечки влияют: количество теста, размер формы, температура, рецептура. Бисквит 16 см высотой 5 см выпекается 30-45 минут. А тот же бисквит в кольце 26 см будет выпекаться полтора часа.
Готовый бисквит пружинит и восстанавливает форму после надавливания. Нажмите на него ложкой или силиконовой лопаткой и посмотрите, как себя ведёт. Если прогибается, но не возвращается в исходную форму, значит, печём дальше — бисквит сырой. Если восстанавливает форму, то проверяем шпажкой.
Возьмите бамбуковую палочку для шашлыков или зубочистку, вставьте в центр бисквита. Если зубочистка выходит чистая, нелипкая, то бисквит пропёкся — пора вытаскивать и охлаждать.
8. Дайте бисквиту остыть
Я представляю, как манит аромат тёплого бисквита: хочется скорее разрезать его и собрать торт. Но такая попытка, как правило, приводит к слезам, большому количеству крошек и трещинам коржей.
Тёплый бисквит следует оставить в форме при комнатной температуре до полного остывания. Так что наберитесь терпения!
После остывания заверните бисквит в пищевую пленку, и уберите в холодильник на 4-5 часов, а лучше на ночь. За это время влага распределится равномерно и жесткая корочка, которая была после выпечки, исчезнет. Такой бисквит легко режется, мало крошится и не ломается.
9. Изучите теоретическую часть выпечки.
Приготовление бисквита увлекательный процесс. Это химический эксперимент только не в лаборатории, а дома. Слишком много сахара в рецепте, и бисквит рассыпется, недостаточно — не будет нежным. Мука же отвечает за структуру. Излишнее количество приведёт к образованию глютена и жёсткой выпечки. Как только Вы начнёте понимать, как ведут себя ингредиенты, тогда сможете сами решать придерживаться рецепта или его менять.
Я приглашаю вас пройти мои бесплатные курсы для начинающих кондитеров.
Как приготовить идеальный бисквит в домашних условиях
10 марта 2021 обзорыДобрый день! Сегодня я хочу поделиться своим опытом приготовления классического бисквитного теста. На самом деле никаких секретов нет! Есть основные правила, придерживаясь которых, у вас всегда получится красивый и пышный бисквит.
ОСНОВНЫЕ ПРАВИЛА
- Подготавливайте форму для выпечки заранее, так как бисквитное тесто быстро оседает, и его следует выпекать сразу же после приготовления.
- Посуда и венчики миксера должны быть чистыми и сухими при взбивании белков или яичной массы.
- Белки или яйца необходимо хорошо взбивать с сахаром. От этого зависит насколько высоко поднимется в духовке бисквит.
- Добавляйте в бисквитное тесто ванилин или ванильный сахар. Это обогатит вкус и аромат готового бисквита.
- Если вы хотите приготовить шоколадный бисквит, замените часть муки в рецепте какао-порошком.
- Муку, крахмал, какао-порошок обязательно просеивайте через сито.
- Добавляйте смесь сухих компонентов (муку, крахмал, какао-порошок) в тесто в 2 приёма.
- Не перемешивайте долго тесто, когда добавляете сухие компоненты, чтобы оно не осело.
- Стенки формы для выпечки не нужно смазывать маслом.
- Выпекайте бисквит сразу же после приготовления теста в заранее разогретой духовке.
- Первые 15 – 20 минут не открывайте духовку, чтобы бисквитное тесто не осело от разности температур.
- После выпечки дайте бисквиту остыть до тёплого состояния. Извлеките его из формы для выпечки. Затем остудите бисквит до комнатной температуры на решётке.
- Заверните бисквит в пищевую плёнку и дайте ему «созреть» 6 – 8 часов. В результате бисквит полностью раскроет свой аромат и вкус. Он станет плотнее. Его легко будет разрезать на части, не повредив.
Классический бисквит – это бисквит, состоящий из трёх компонентов: яиц, сахара и муки.
Часть муки можно заменить кукурузным крахмалом. Благодаря крахмалу бисквит получится ещё нежнее и воздушнее. При выборе между картофельным и кукурузным крахмалом я отдаю предпочтение кукурузному из-за его физических свойств. Я замещаю муку примерно 15% крахмала. Например, если в рецепте требуется 120 г муки, то 20 г муки я замещаю крахмалом. Таким образом, понадобится 100 г муки и 20 г крахмала.
Что касается рецептуры приготовления классического бисквита, то на 1 яйцо приходится 30 г сахара и 30 г муки.
Бисквит можно приготовить двумя способами:
- с разделением яиц на белки и желтки,
- без разделения.
Если вы используете технологию отделения белков от желтков, то тщательно следите, чтобы желток не попал в белки, иначе взбить белки до «твёрдых пиков» не получится. Для этого каждый белок можно отделить в отдельной посуде, а затем перелить в общую, убедившись, что он не содержит желтка. «Твёрдые пики» – это такое состояние белков, при котором они держат форму, не текут и не опадают.
Можно не отделять белки от желтков, а сразу взбить яйца с сахаром в пышную массу до увеличения в объёме. В результате качественного взбивания яичная масса обогатится кислородом. Это значит, что бисквит получится пышным после выпечки.
Помните, что взбить яичную массу до «твёрдых пиков», как белки, не получится из-за присутствия в ней желтков.При любой технологии приготовления белки или яйца взбиваем с щепоткой соли или капелькой лимонного сока до образования пены (примерно 1,5 — 2 минут) на средней скорости миксера.
Затем добавляем сахар и плавно, увеличивая скорость взбивания, доводим её до максимальной. При хорошем и качественном взбивании белков или яичной массы бисквит получится воздушным и пышным. Время взбивания зависит от мощности миксера и количества ингредиентов. Разрыхлитель теста не требуется.
Не забывайте про то, что посуда, в которой вы взбиваете белки или яичную массу, должна быть чистой и сухой.
Муку и крахмал обязательно просеиваем 1 — 2 раза через сито, чтобы обогатить кислородом и разбить мелкие комочки.
Добавляем сухие компоненты в тесто в 2 приёма, недолго перемешивая на маленькой скорости миксера или лопаткой движениями снизу вверх, чтобы тесто не осело.
Заранее подготавливаем форму для выпечки и разогреваем духовку до 170 -180 градусов, так как бисквитное тесто быстро оседает. Дно разъёмной формы для выпечки застилаем пергаментной бумагой для выпечки. Стенки формы я не смазываю маслом, чтобы бисквитное тесто лучше поднималось вверх.
Форму для выпечки можно подготовить методом «французской рубашки», т.е. смазать дно и стенки формы мягким сливочным маслом, присыпать мукой и стряхнуть лишнюю муку, перевернув форму. При таком методе бисквит легко извлечётся из формы после выпечки. В этом случае пергаментную бумагу использовать не нужно.
Если вы используете кондитерское кольцо, то плотно оберните его фольгой и установите на твёрдую поверхность, на которой будете выпекать бисквит.
Не открывайте духовку первые 15 – 20 минут выпечки. От перепада температур бисквит может осесть.
Готовность бисквита в конце выпечки всегда проверяем деревянной спичкой или шпажкой. Они должны выходить из середины коржа полностью сухими. Готовый бисквит имеет румяную плотную корочку. Время выпечки зависит от температуры, особенностей духовки, режима выпечки.
Я выпекаю бисквит при температуре 180 градусов в электрическом духовом шкафу в режиме нагрева верх/низ без конвекции. Время выпечки бисквита из 4 яиц диаметром 16 см составляет у меня 40 мин.
Даём бисквиту остыть до тёплого состояния и только потом вынимайте из формы. Бисквит станет плотнее и лучше извлечётся из формы.
Перед тем, как завернуть бисквит в пищевую плёнку и отправить в холодильник на «созревание», остужаем его до комнатной температуры на решётке. Так бисквит не впитает в себя лишнюю влагу, которая образуется при его остывании.
Постарайтесь выдержать бисквит 8 часов или ночь в холодильнике. Бисквит лучше раскроет свой аромат и вкус. Пропадёт запах яиц. Бисквит будет меньше крошиться при нарезании.
Соблюдая эти простые правила, у вас всегда получится идеальный бисквит. Желаю всем удачи!
Бисквит идеальный, рецепт с фото.
Готовим дома по шагамИнгредиенты
Яйцо куриное – 5 шт
Сахар – 1 стакан
Разрыхлитель теста – 1.5 ч.л.
Этот бисквит готовится легко и просто, получается пышным,пористым,высоким и идеально держит форму!
Приготовление
Берем яйца из холодильника, отделяем белки от желтков.
Просеиваем муку с разрыхлителем в отдельную посуду. Белки взбиваем в пену, а затем вводим сахар и взбиваем на небольшой скорости.
Затем добавляем по одному желтку и продолжаем взбивать на медленной скорости. Масса приобретает кремовый цвет.
К яичной массе добавляем муку с разрыхлителем и аккуратно перемешиваем сверху вниз.
Массу перекладываем в форму и разравниваем, дно которой застелено пергаментом и бока смазаны маслом.
Готово! Выпекаем бисквит при 190 гр. примерно 45 минут.
Рецепт классического бисквита от кондитера Олега Ильина
Многие уже поняли, что сладости в магазинах часто не оправдывают ожидания. Выпечка и торты из супермаркетов или специальных пекарен имеют необоснованно повышенную цену, но вот подъема качества многие не замечают. Все большую любовь сладкоежек получает домашняя выпечка, в том числе и бисквиты.
Бисквит – универсальная сладость, которой можно придать практически любые формы и даже сделать торт. Но для этого нужно правильно подойти к его приготовлению.
Для того чтобы приготовить идеальный бисквит по вкусу и структуре понадобятся следующие ингредиенты:
- 6 куриных яиц.
- 250 грамм пшеничной муки.
- 200 грамм сахара.
Но прежде чем приступить к готовке нужно запомнить три главных правила.
Во-первых, перед тем как использовать муку, ее надо тщательно просеять. Сделать это нужно для того, чтобы в смеси не появился мусор. Также необходимо использовать только сухую чашу миксера. А яйца стоит брать исключительно охлажденные.
Яйца необходимо помыть и разбить в чашку от миксера или иную глубокую посуду, в которой будут смешиваться ингредиенты. Туда же добавить сахар и взбивать на самой минимальной скорости в течение 2 минут. После того как это время вышло, скорость миксера необходимо увеличить и взбивать пока смесь не станет пышной, появятся небольшие пузырьки. Только при достижении такой консистенции бисквит получится нежным и пышным.
Далее небольшими порциями добавляется мука. Но вот мешать ее венчиком, а тем более миксером строго запрещено. Для этого необходимо использовать лопатку, помешивания должны происходить снизу-вверх.
Полученную смесь выливают в форму, предварительно застланную пергаментом или специальной бумагой. Если смесь растеклась по форме не ровно, ее нужно разровнять лопаточкой.
Далее тесто помещается в предварительно разогретую до 180 градусов духовку примерно на 20 минут. Открывать дверцу духовки в это время нельзя, о готовности бисквита можно судить лишь визуально.
После того, как тесто будет полностью готово, ему необходимо дать время остыть до комнатной температуры и только после этого можно приступать к разрезанию. Стоит сразу разрезать бисквит на необходимое количество пластов.
Можно сказать, что это классический рецепт бисквита, только с использованием небольших хитростей от профессионального кондитера Олега Ильина.
А Вы пробовали готовить бисквит дома или предпочитаете покупать уже готовые сладости в магазине?
Как приготовить идеальный бисквит: полезные советы и рецепты
20 рецептов вкусного домашнего бисквита
Не знаете, как правильно сделать воздушный бисквит? Печь изделия из бисквитного теста и сложно, и просто в то же время: во-первых, нужно четко соблюдать рецептуру, во-вторых, делать все быстро, но аккуратно.
Научившись выпекать классический бисквит, вы сумеете порадовать близких и быстрым десертом, где корж можно перемазать кремом, украсить фруктами, и приготовить более сложные сладкие блюда.
Как приготовить бисквит: главные секреты
Для бисквита нужно хорошо взбить яйца
Для бисквита нужно хорошо взбить яйца
Фото: Depositphotos
Форму заполняют тестом на 3/4 высоты, так как при выпекании оно увеличивается в объеме. В течение первых 20-30 минут бисквит нельзя трогать, так как он может осесть и плохо пропечься.
Готовность можно определить, протыкая бисквит деревянной палочкой (например, зубочисткой), если палочка сухая, то бисквит готов.
Свежеиспеченный бисквит плохо режется и плохо пропитывается сахарным сиропом, поэтому рекомендуется выдержать его после выпечки около суток или, по крайней мере, не менее 8 часов.
Чтобы бисквит получился более пышным и рассыпчатым, часть муки можно заменить крахмалом. Качество бисквита зависит от свежести яиц, продолжительности взбивания и правильного температурного режима.
В бисквитное тесто можно добавлять тертую лимонную или апельсинную цедру, ванилин, какао-порошок, измельченные орехи. Их предварительно смешивают с мукой.
Если к бисквитному тесту добавляют воду или размягченное масло, их смешивают с желтками. Выпекают тесто сразу после замешивания.
Форму или противень нужно смазать холодным маслом, обсыпать мукой или сухарями.
Смазывать боковые стенки формы не следует, иначе при выпечке тесто будет подниматься только по центру формы.
Рецепт пышного бисквита в духовке: холодный способ приготовления
Белки взбить в крепкую пену с половиной сахара.
Яичные желтки растереть с оставшейся половиной сахара добела. Можно добавить натертую цедру лимона (апельсина) или размолотые орехи. При приготовлении теста с добавками, ввести их (сметану, масло, творог, тыкву) в желтковую массу.
Смешать с мукой (и при необходимости – с крахмалом) и осторожно ввести 1/3 белковой пены. После этого масса станет более жидкой и в нее уже легче вмешивать оставшиеся белки – перемешивать нужно не круговыми движениями, а поднимая снизу вверх. Переложить в форму.
Духовку предварительно нагреть до 150°C, поставить форму с бисквитом и прибавить температуру до 180-220°C.
Домашний бисквит: теплый способ приготовления
Желтки растереть с сахаром и, при требовании рецептуры, растопленным сливочным маслом. Нагреть на водяной бане при постоянном помешивании до растворения сахара.
Остудить до комнатной температуры, поставив в холодную воду и постоянно взбивая. При этом масса станет густой, пышной, желтого цвета.
Добавить муку или муку с крахмалом. Затем ввести белки также, как и при холодном способе.
Рецепты бисквитов в домашних условиях
Бисквит сухой
1 стакан муки, 8 яиц, 1 стакан сахара
Бисквит сметанный №1
2 стакана муки, 0,5-1 стакан сметаны, 6 яиц, 1 стакан сахара
Бисквит сметанный №2
1 стакан муки, 2 ст. ложки сметаны, 5 яиц, 1 стакан сахара
Бисквит с крахмалом
0,5 стакана муки, 0,5 стакана крахмала, 8 яиц, 1 стакан сахара
Бисквит масляный №1
1 стакан с горкой муки, 150 г сливочного масла, 3/4 стакана сахара, 4 яйца, 2 ч. ложки разрыхлителя
Бисквит масляный №2
1 стакан муки, 100 г размягченного сливочного масла, 8 яиц, 1 стакан сахара
Бисквит венский масляный
(готовится теплым способом; белки и желтки не разделять)
1 стакан муки, 1 ст. ложка крахмала, 100 г сливочного масла, 2/3 стакана сахара, 5 яиц, 2 желтка
Бисквит будапештский масляный
2/3 стакана муки, 2 ст ложки растопленного сливочного масла, 8 яиц, 6 ст ложек сахарной пудры, 100 г молотого миндаля
Бисквит парижский масляный
(готовится теплым способом)
0,5 стакана муки, 3 яйца, 2 желтка, 1 стакан сахарной пудры, 2 ст. ложки растопленного сливочного масла
Бисквит творожно-масляный
3 ст. ложки муки, 100 г размягченного сливочного масла, 200 г творога, 4 яйца, 1 стакан сахара, 1/4 ч ложки соды
Бисквит воздушный
2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки сахара, 5 яиц
Бисквит с кукурузной мукой
0,5 стакана муки, 0,5 стакана кукурузной муки, 6 яиц, 6 ст. ложек сахара
Бисквит с тыквой
2 стакана муки, 1 стакан сахара, 8 яиц, 2 стакана сырого тыквенного пюре, щепотка соли
Быстрый бисквит
1 стакан муки, 1 стакан сахара, 5 яиц, 1/2 ч ложки соды (погасить уксусом) или 1 ч. ложка разрыхлителя
Быстрый бисквит с водой
3/4 стакана муки, 100 г сахара, 2 яйца, 4 ст. ложки горячей воды
Бисквит на скорую руку
мука – 1 стакан (100 г),
яйца – 4-5 шт.
сахар – 1 стакан (180 г)
Яйца взбить миксером в пышную пену. Затем, постепенно добавляя сахар, взбить до образования густой пены.
Постепенно добавлять просеянную через сито муку и аккуратно перемешивать тесто ложкой, поднимая слой за слоем, пока не вберет в себя муку.
Аккуратно выложить тесто в смазанную маслом и присыпанную мукой или панировочными сухарями форму.
Выпекать бисквит 25-40 минут в нагретой до – 180-200°C духовке.
Лимонный бисквит
Ингредиенты:
4 яйца
1 стакан сахара
цедра и сок половинки лимона
3 столовые ложки муки + 1 столовая ложка картофельного крахмала (все с горкой) – вместе получается 1 стакан
Способ приготовления:
Натереть лимонную цедру на мелкую терку. Яйца разделить на белки и желтки. Желтки размешать с ложкой сахара и лимонным соком.
Взбить белки с сахаром в крепкую пену, затем, не прекращая взбивать, добавить лимонную цедру и тонкой струйкой влить желтки с лимонным соком.
Во взбитую яичную массу осторожно, размешивая ложкой сверху вниз, добавить муку и крахмал.
Бисквитное тесто сразу же вылить в смазанную маслом или застеленную бумагой для выпечки форму (лучше разъемную) размером 20х30 см.
Будущий бисквит поставить в разогретую до 180°C духовку и выпекать около 25 минут. Готовность определить деревянной палочкой.
Лимонный бисквит получается очень воздушным и имеет нежный цитрусовый привкус. Его можно подать к чаю как отдельное блюдо, или использовать в качестве основы для торта.
Шоколадный бисквит
Отделить белки 6 яиц от желтков. Белки взбить в крепкую пену (10 минут миксером).
Продолжая взбивать, небольшими порциями ввести 2 стакана сахара. Ввести яичные желтки (по одному).
4 ст. л какао просеять через сито, чтобы не было комочков, всыпать в тесто и аккуратно перемешать тесто сверху вниз.
Затем в несколько приемов добавить 2 стакана муки и треть чайной ложки соды, погашенной в половине столовой ложки лимонного сока.
Форму смазать маслом, застелить бумагой. Вылить тесто и поставить в духовку. Выпекать при 180 градусах до готовности. Если поверхность уже запечется, а серединка нет, накройте верх основы пергаментом или фольгой. Корж печется около часа.
Источник: neboley.com.ua
Как сделать идеальный бисквит — Что приготовить🥮
Тот, самый лучший, идеальный бисквит и без порошка для выпечки. Сегодня я предлагаю для вас рецепт, за которым многим трудно уследить: потому что он падает, потому что он резиновый, потому что он не поднимается. И что же это будет? Бисквит.
- время приготовления около 20 минут
- время выпечки около 40 минут
- форма для тортов диаметром 20 сантиметров
Содержание 📜
Ингредиенты на идеальный бисквит:
- 5 яиц среднего размера
- 3/4 стакана мелкого сахара – около 165 гр.
- пшеничная мука 3/4 чашки – около 120 гр.
- 1/4 чашки картофельной муки – около 40 гр.
Идеальный бисквит рецепт
С чего начнем делать бисквит? Мы начинаем с приготовления яичных белков и яичных желтков. В миске миксера, где мы будем взбивать яичные белки, мы отделяем желтки.
Помните, емкость, в которой вы собираетесь взбить яичные белки, должна быть металлической. Она должна быть сухой и ее нужно обезжирить. Помните, если хоть чуть-чуть желтка попадет в яичный белок, они не будут хорошо взбиваться, так что будьте осторожны.
Мы сделаем бисквит с пятью яйцами. Вы можете сделать бисквит в обычной форме или в форме для торта — как вам удобно. Сегодняшний бисквит будет в 20 сантиметровой форме, потому что я бы хотела, чтобы он был не широким, но высоким.
Как правильно взбить яйца для идеального бисквита
- Теперь мы начинаем взбивать яичные белки. Они должны быть взбиты до очень, очень стойкой пены. Начинайте на средней скорости, чтобы они просто стали пенистыми.
- У меня есть около 165 грамм сахара — столько нужно, чтобы яичные белки хорошо взбивались. Желательно использовать мелкий сахар для выпечки, он лучше растворяется в яичных белках.
- Когда яичные белки будут такой хорошей консистенции, начинайте добавлять сахар партиями. Ложка за ложкой. Зачем? Потому, что в противном случае, яичные белки не будут взбиты так, как надо. Если будет слишком много сахара для белка сразу. Взбивайте от 30 секунд до 1 минуты после каждой добавленной ложки.
- Теперь вы можете увеличить скорость миксера, чтобы сахар лучше растворялся. Взбивайте пока сахар не растворится полностью. Возьмите пену между пальцами и потрите, если вы чувствуете крупинки сахара — значит он еще не полностью растворился и продолжайте взбивать!
- К яичным белкам осталось добавить яичные желтки, так что снижаем скорость смесителя. И постепенно добавляйте по одному яичному желтку за раз. Взбитая масса должна стать более плотной. Этот этого заставит сможет ли ваш бисквит подняться без порошка для выпечки и без других добавок.
Как приготовить тесто на идеальный бисквит
- Теперь, вы можете просеять муку, у меня мука для тортов около 120 грамм и около 40 грамм картофельной муки.
- После этого (к взбитым яйцам) добавьте муку, разделите ее на 2 или 3 партии, смешивайте лопаткой. Мягко смешивайте, не должно быть быстрых и резких движений. Это должно быть спокойно, медленно. Помните, что при перемешивании мука опускается на дно, так что время от времени перемешивайте ее снизу-вверх.
Как испечь идеальный бисквит
- Выложите форму бумагой для выпечки, дно и ободок. Мы смажем форму маслом? Вовсе нет! Если вы намажьте форму маслом, бисквит просто будет скользить вниз по маслу. А если не намажете, он будет постепенно подниматься вверх и будет поддерживаться ободком и бумагой для выпечки.
- Выложите бисквитное тесто в форму. Поместите бисквитный торт в духовку, при 170 градусах и выпекайте около 35 — 40 минут.
- Чтобы проверить, готов ли бисквит, просто используйте длинную зубочистку. В конце выпечки вставьте зубочистку в середину бисквита. Если на зубочистке не осталось теста, бисквит готов. Дайте немного постоять готовому бисквиту в приоткрытой духовке, это делается для того, чтобы он не осел.
- Теперь отложите бисквит в сторону, оставив его на противне для выпечки до утра, чтобы позволить ему хорошо остыть.
Как достать идеальный бисквит из формы
- Как достать бисквит из обода формы, не повредив его? Не нужно никаких странных вещей — просто плоский нож, длинный. Между бисквитом и ободком вставьте нож и прорежьте по кругу.
- Затем достаньте его и снимите с дна формы, если она разъемная. Не желательно переворачивать бисквит вверх дном.
Идеальный бисквит поднимается практически плоско. Он получается пушистый, высокий, плоский и я думаю очень хороший. Если вам понравился мой рецепт, не забудьте о комментариях, пишите мне, с чем у вас проблемы, и я постараюсь помочь.
Автор рецепта: Agata Stankiewicz
Похожие рецепты
📈 35 048/361/ 2 /
Small Biscuits — Mom On Timeout
Выходные не будут неполными без партии мягкого слоеного печенья! Этот простой рецепт Small Biscuits позволяет получить шесть идеальных печений без использования пахты. Завтрак завершен. Не забудьте про бекон и запеканку для завтрака Easy Hashbrown!
Печенье для малых партий
Два года назад я поделился своим любимым рецептом печенья и спустя более 350 тысяч булавок, он остается одним из самых популярных постов на моем сайте.Я решил поделиться этим рецептом небольшой партии сегодня, потому что иногда 12 печенья — это слишком много 🙂
По этому рецепту получается шесть печений — идеальное количество для нашей семьи. Печенье легкое, маслянистое и слоеное — действительно идеальное.
Мы делаем печенье почти каждые выходные и обычно один раз в неделю. Мы так их любим и считаем, что они являются идеальным дополнением практически к любому меню завтрака или бранча. Часто мы превращаем их в бутерброды с бисквитом или просто подаем вместе с яичницей-болтунью или посыпаем колбасной подливкой.
Вы действительно не ошибетесь.
Мне нужна пахта?
Этот рецепт не требует пахты, что хорошо, потому что у меня редко бывает пахта 🙂 Если у вас есть пахта под рукой, замените ее молоком, если хотите. Вам нужно будет добавить немного больше, чтобы тесто приобрело нужную консистенцию.
Бисквитные ингредиенты
Единственное, что мне нравится в приготовлении домашнего печенья, — это то, что это те ингредиенты, которые, скорее всего, уже есть у вас в кладовой.
- мука универсальная
- сахар
- соль
- разрыхлитель
- Винный камень
- Масло ХОЛОДНОЕ
- яйцо (мои брат и сестра оставляют яйцо, а печенье все еще отличное!)
- молоко
Идеально сочетается с небольшим количеством сливочного масла и домашним желе или тыквенным маслом. Это определенно лучший завтрак, который нельзя пропустить.
Советы и хитрости по приготовлению печенья
У меня есть ТОННА советов по оригинальному бисквитному посту, поэтому обязательно ознакомьтесь с ними.Но вот несколько, которые нельзя пропустить:
- Используйте только очень холодное масло.
- Натереть замороженное масло на терке, если вы не хотите использовать резак для выпечки.
- Не переусердствуйте с тестом.
- Не переваривайте — вы хотите, чтобы поверхность была золотисто-коричневой.
- Смажьте растопленным сливочным маслом прямо сейчас для дополнительного совершенства.
Что понадобится для печенья
- Противень, способный выдержать размер лепешек.
- Устройство для нарезки печенья, позволяющее получать красивое печенье равномерного размера.
- Пергаментная бумага позволяет безболезненно вынимать печенье и снимать его целиком.
- Кондитерская резак быстро нарезает сливочное масло и муку. Также подойдут два ножа или вилки, или вы можете использовать терку.
- Кисть для кондитерских изделий, которую можно смазать растопленным маслом, когда печенье горячее из духовки.
Еще рецепты завтрака, которые вам понравятся!
- Блинчики из пахты
- Печенье для завтрака с клюквой и миндалем
- Коричневая запеканка для завтрака Easy Hash
- Булочки с лимоном и черникой
- Выпечка бекона: руководство по приготовлению идеального бекона каждый раз
Как приготовить печенье
Идеальное печенье малой партии
Наши выходные просто не обходятся без партии мягкого слоеного печенья. Этот простой рецепт печенья небольшой порцией позволяет получить шесть идеальных печений без использования пахты. Завтрак завершен.
Автор Trish — Mom On TimeoutИнгредиенты
- 1 1/2 стакана универсальной муки
- 3 столовые ложки универсальной муки дополнительно
- 5 чайных ложек сахара
- 1/4 чайной ложки соли
- 2 чайных ложки разрыхлителя
- 1/2 чайной ложки винного камня
- 6 столовых ложек холодного масла
- 1 слегка взбитое яйцо
- 1/2 стакана молока
Инструкции
Разогрейте духовку до 450 градусов.
Смешайте сухие ингредиенты и используйте резак для теста, чтобы разрезать масло. (Вы также можете натереть замороженное масло на терке.) Вам нужны маленькие кусочки масла размером с горошину в тесте.
Добавьте молоко и яйцо и перемешайте до тех пор, пока ингредиенты не смешаются. Тесто будет липким, но не продолжайте взбивать.
Выложите тесто на хорошо посыпанную мукой поверхность. Посыпьте тесто мукой, чтобы оно не прилипало к пальцам, и замесите 10-15 раз.При необходимости посыпьте мукой.
Раскатайте или раскатайте тесто до толщины 3/4 — 1 дюйма и нарежьте ножом для печенья или стаканом.
Выложите печенье на слегка смазанный маслом или пергаментный противень и выпекайте 8–10 минут или до золотистого цвета.
Для дополнительного вкуса смажьте верхнюю часть печенья топленым маслом.
Питание
Калорий: 268 ккал | Углеводы: 32 г | Белок: 5 г | Жиры: 13 г | Насыщенные жиры: 8 г | Холестерин: 60 мг | Натрий: 220 мг | Калий: 280 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 5 г | Витамин А: 427 МЕ | Кальций: 107 мг | Железо: 2 мг
Первоначально опубликовано 7 ноября 2014 г.
Все рецепты завтрака можно найти ЗДЕСЬ.
Подпишитесь, чтобы получать электронные письма, когда я публикую новые рецепты!
За еще большими идеями подписывайтесь на меня на Facebook — Pinterest — Instagram — Twitter — Bloglovin ’.
Как приготовить печенье из пахты
К сожалению, я не рос, ел печенье. На самом деле, мы ели их только тогда, когда у нас была семейная еда в KFC, и мне даже не понравилось это печенье.
Я не учился печь печенье до кулинарной школы.Хотя я бы, конечно, не возражал, если бы милая южная бабушка научила меня воспитывать их.
Я продвинулся с тех пор, как появились эти мягкие печенья KFC, поэтому сегодня я поделюсь своим любимым рецептом печенья из пахты, а также всеми советами и приемами, которые вам понадобятся для приготовления нежного, слоеного, легкого и золотисто-коричневого печенья. Я обещаю, что они снесут тебе носки!
Один из моих любимых способов подавать это печенье — это либо с чернично-лавандовым вареньем, либо с небольшим количеством соленого меда.Они также делают отличные слайдеры для мини-бутербродов!
Как приготовить идеальное печенье из пахты
Нужно ли мне использовать пахту?
Чтобы создать лучший вкус И текстуру, да. Я очень рекомендую использовать настоящую пахту.
Я провел обширное параллельное тестирование пахты по сравнению с заменителями пахты (включая сухую пахту) или обычным молоком. Вы можете прочитать о моих экспериментах с выпечкой и пахтой здесь: Пахта 101.
В конце концов, я не нахожу ничего, что могло бы сравниться с острым вкусом и густой текстурой настоящего продукта.
Если вы не можете использовать настоящую пахту, вы можете использовать этот заменитель: 1 стакан цельного молока + 2 чайные ложки дистиллированного уксуса или лимонного сока. Если вы используете этот заменитель, я бы порекомендовал добавить в тесто другие ароматизаторы, например тертый сыр, нарезанный кубиками халапеньо, чесночный порошок, зеленый лук или любые другие приправы для рогаликов.
Как приготовить НЕЖНОЕ печенье
Все сводится к очень нежной работе с тестом. Я обычно делаю печенье вручную с помощью кондитерской, потому что у вас меньше шансов переборщить тесто, и это все еще очень быстро и легко. Я также включил инструкции по использованию кухонного комбайна в рецепт ниже, если вы предпочитаете.
Мне нравится, чтобы мое печенье было слегка хрустящим снаружи и нежным и пушистым внутри, что и дает этот рецепт.
Однако, если вы любите очень нежное печенье, попробуйте использовать южную муку, такую как «Белая лилия», в которой процент белка ниже. Если вы не можете найти это, вы можете создать пропорцию универсальной муки в сочетании с мукой для выпечки, чтобы получить аналогичный результат.
Какую бы муку вы ни использовали, убедитесь, что ИЗМЕРИВАЕТЕ ПРАВИЛЬНО. Слишком много муки приведет к получению плотного, сухого и вязкого печенья.
Сливочное масло или шортенинг?
Я также провел параллельное тестирование печенья со сливочным маслом и жиром и обнаружил, что действительно предпочитаю вкус и текстуру 100% сливочного масла.
Однако печенье, приготовленное с использованием шортенинга, создает более традиционную текстуру в южном стиле. Если хотите, используйте половину жира и половину масла.
Как приготовить ВЫСОКОЕ печенье
Первый шаг к созданию высокого печенья — это быстрое «ламинирование» теста.По сути, вы складываете тесто в прямоугольник, затем складываете его в конверт, а затем повторяете этот процесс. Я добавил изображения ниже.
Теперь этот шаг необязателен, если вы не хотите тратить на него время или силы, печенье все равно будет отличным. Однако, предприняв этот дополнительный шаг, вы гарантируете, что печенье будет выпечкой с отчетливыми слоями хлопьевидного качества.
Для высокого печенья требуется высокое тесто, если быть точным, высотой 1 дюйм. Вы можете даже размять тесто до 1 1/4 дюйма для печенья высотой в милю, но учтите, что в конечном итоге у вас будет меньше печенья.
Еще одна хитрость, позволяющая получить высокое печенье, — это использовать металлический резак для печенья. При формировании бисквитного теста вы хотите получить острые края, чтобы ничто не мешало бисквиту подниматься. НЕ крутите резак для печенья при формировании теста. Вот почему резак для печенья с ручкой особенно полезен.
Печенье для выпечки
Отличный способ еще больше обеспечить высокое и слоистое печенье — это поставить противень с невыпеченным печеньем в морозильную камеру, пока духовка разогревается.Это сохраняет масло очень холодным. Таким образом, когда печенье попадает в духовку, пар из воды в масле образует высокие слоеные слои. Это та же идея, что и тесто для пирога.
Я предпочитаю, чтобы у моего печенья появлялась золотистая корочка, но я также знаю людей, которые предпочитают, чтобы их печенье было очень светлым и нежным на всем протяжении. Отрегулируйте время выпечки в соответствии с вашей уникальной духовкой и предпочтениями. Что бы вы ни делали, просто убедитесь, что ваша духовка полностью разогрета и достаточно горячая. Это то, что помогает печенье подняться выше.Не рискуйте и подождите не менее 10 минут после того, как духовка сообщит вам, что она разогрета.
Как приготовить печенье раньше времени
Поскольку печенье лучше всего подавать в день выпечки, воспользуйтесь этими инструкциями, чтобы приготовить его заранее. Вы можете сделать это со всей порцией того, что вы не хотите есть за день.
Выложите невыпеченное бисквитное тесто на противень, выстланный пергаментом, и заморозьте до твердого состояния. Переместить в герметичный контейнер и заморозить на срок до 2 месяцев.Выпекайте, как указано, добавив ко времени выпекания еще 5 минут или до золотистого цвета.
Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность и присыпьте его мукой. Мне нравится использовать шейкер для сахарной пудры, чтобы посыпать идеальное количество муки, не используя слишком много. Осторожно раскатайте тесто руками до формы прямоугольника толщиной 1/2 дюйма. Не нужно использовать скалку, если вы этого не хотите!
Сложите тесто пополам, как букву. Не волнуйтесь, если он не идеален.Вы хотите быть быстрым и нежным с тестом и использовать столько муки, сколько необходимо, чтобы оно не прилипло. Если добавить слишком много муки, печенье станет плотным и крутым. Верстаковый скребок позволяет легко перемещать тесто без прилипания.
Повторите этот процесс еще два раза, поворачивая тесто на 90 градусов перед каждым складыванием. К тому времени, как вы закончите, у вас будут слои масла, похожие на круассан, чтобы печенье получилось идеально высоким и слоеным.
Этот пост был первоначально опубликован в 2014 году и недавно был дополнен изменениями и улучшениями рецептов, а также новыми фотографиями.Фотографии Эшли Маклафлин.
Самое пушистое и маслянистое печенье за всю историю
Прежде всего
Это рецепт Джоанны Гейнс.
Не мое.
Я просто разделяю восхищение этого рецепта печенья (или то, что мы считали восхитительным; вы можете подумать иначе)
Текстура печенья
ОНИ НЕ ЛЮБИМЫЕ ПЕЧЕНЬЯ.
Их текстура нежная, более плотная и рыхлая в центре.
Если вы ожидаете слоеного печенья, укротите свои ожидания!
О чем мы думали
Джоанна Гейнс великолепна. Хотел бы я отдать должное этим пушистым маслянистым печеньям, но я в долгу перед ней.
Эти бисквиты превосходили все, что я когда-либо пробовала от бисквита. По сути, это печенье напомнило мне печенье, которое можно купить в южном кафе или в фаст-фуде с жареной курицей.
Я знаю, вы можете подумать, что сравнивать домашнее печенье с фастфудом унизительно, но я думаю, что это то, к чему она стремилась.
Она хотела, чтобы вы могли готовить маслянистое, нежное, воздушное печенье, которое продают в ресторанах и ресторанах быстрого питания, прямо у себя дома.
О самом пышном и маслянистом печенье!
Джоанна Гейнс, безусловно, достигла того, что намеревалась сделать. Это печенье таяло во рту, и я не мог насытиться им.
Сначала я думал, что собираюсь разделить этот рецепт вдвое, потому что в нем говорилось, что получается 20, и я так рад, что не сделал этого, потому что это было бы ужасное решение.
За один присест я съел три печенья. У каждого пришедшего было как минимум два на тарелке. К концу ночи у меня осталось всего восемь печений!
С чем можно подавать печенье
Я приготовил подливку из колбасы с черным перцем поверх печенья, потому что все печенье следует подавать с белой подливкой, джемом или взбитыми сливками.
Мне не удалось найти здесь свернувшихся сливок, даже на британском рынке. Я думаю, что из-за свадьбы Гарри и Меган были распроданы все запекшиеся сливки!
Насколько легко это печенье?
Печенье было довольно легко приготовить. Стандартное масло, мука, кондитерская.
Для охлаждения требуется не менее 30 минут, так что имейте это в виду, если вы готовите это на завтрак.
Вы также можете оставить его в холодильнике на ночь, если готовите заранее.
Если вы кладете их в холодильник на ночь, знайте, что они могут не подняться так высоко, как обычно.
Можете ли вы их заморозить?
Я бы нарезал их в форме печенья и либо выложил на противень, выстланный пергаментной бумагой (если у вас есть место в морозильной камере для большого противня), либо положил их в полиэтиленовый пакет и заморозил до трех недель.
Это рецепт пушистого печенья?
Думаю, что да.
Я уже готовил этот рецепт бесчисленное количество раз, и у меня не было проблем с подъемом или пушистостью.
Они всегда получаются пушистыми и нежными.
Выпечка — это наука, и она может быть непростой.
Если печенье не получается пушистым, это может происходить по множеству причин.
Я постараюсь ответить на этот вопрос ниже и надеюсь, что ваше печенье получится пушистым!
Высотка!
Они действительно высоко поднимаются. Я думаю, что главное — использовать самоподнимающуюся муку, а также дополнительный разрыхлитель И пищевую соду.
Но все же они были невероятно нежными и пушистыми.
Я не могу перестать мечтать об этом.
Моя не поднялась так высоко, как ваша. Мои плоские!
Мне трудно сказать почему. Есть так много факторов.
Вы использовали пахту? Он реагирует на пищевую соду и разрыхлитель, помогая подняться.
Сколько лет вашей пищевой соде и разрыхлителю?
Дополнительную информацию см. Ниже о разрыхлителе.
Вы использовали самоподъемную или обычную муку?
Воистину, каждая духовка тоже уникальна.Это могло повлиять на рост.
Кроме того, чрезмерная обработка теста также может повлиять на рост теста.
Еще одна причина, по которой ваше печенье может быть не таким пушистым или иметь высокий рост. НАУКА за разрыхлителем.
ТИП разрыхлителя имеет огромное значение для вашего пушистого печенья.
Разрыхлители могут быть быстродействующими, медленными или двойного действия, в зависимости от кислоты или кислот, которые они содержат. , по словам Ширли Коррихер.
«Некоторые кислоты реагируют с жидкостью, а другие — с теплом.Порошки двойного действия обычно содержат две кислоты — одну для жидкости, а другую для тепла ».
И вот оно.
Какой разрыхлитель вы использовали?
Я использую разрыхлитель двойного действия, не содержащий алюминия (подробнее о том, не содержит алюминия).
Разрыхлители, не содержащие алюминия, вступают в реакцию с жидкостью, а не с теплом.
Это заставляет их действовать быстрее, потому что как только вы добавляете жидкость (пахта, в которой есть кислота, поэтому она реагирует примерно так же, как при смешивании пищевой соды и уксуса), вам нужно двигаться быстро и поместить их в печь быстро, потому что большая часть пузырьков (реакция) выделяется вскоре после смешивания.
Однако, если вы используете разрыхлители с алюминием, их действие будет отложено до тех пор, пока вы не поместите их в духовку.
Так что компромисс определенно есть.
Если у вас плоское печенье или не такое пушистое или высокое, как у меня, я настоятельно рекомендую вам взглянуть на свой разрыхлитель!
У меня металлический привкус
Я настоятельно рекомендую использовать разрыхлитель без алюминия.
Поскольку вы используете в этом много разрыхлителя, если вы не купите продукт без алюминия (я думаю, что в наши дни почти все они не содержат алюминия, но проверьте этикетку), вы почувствуете металлический привкус.
В этих
недостаточно солиЧестно говоря, это не мой рецепт. Это Джоанна Гейнс. Я сделал их так, как было написано, и мы не думали, что им нужно больше соли.
В нем уже столько соленого масла, что я чувствую, если бы добавил больше соли, я бы ел обычную соль.
Солевые предпочтения тоже разные. Если вы привыкли есть пищу с высоким содержанием натрия, ваши вкусовые рецепторы автоматически подумают, что менее соленая пища является безвкусной.
Если вы думаете, что им нужно больше соли после их дегустации, я бы посоветовал добавить немного соли в ваше печенье, прежде чем откусить, или посыпать им масло или джем.
Я бы оставил себе весь поднос, если бы не клуб кулинарных книг;)
Иди, забери все ингредиенты и печенье на этих выходных. Вы НЕ пожалеете об этом решении. Ни капли.
Другие рецепты к этому пушистому печенью!
Варенье из ежевики и лимона или варенье из черники и лаванды поверх этого печенья станет прекрасным дополнением к соленому маслу или взбитым сливкам!
Варенье из манго халапеньо будет острым, сладким, но ароматным!
Ванильное медово-персиковое масло звучит так декадентски и хорошо.
Самое пушистое и маслянистое печенье в истории
Это печенье может соперничать с любым рестораном или фастфудом. Они такие нежные, пушистые и маслянистые. Это лучшее печенье, которое я когда-либо делал дома!
Время приготовления: 25 минут
Время приготовления: 20 минут
Время охлаждения: 30 минут
Общее время: 45 минут
Порций: 20 печенья
Сохранить Сохранено! Текст РаспечататьCook Mode (включение этого параметра предотвращает потемнение экрана)
- ▢
Взбейте в большой миске муку, разрыхлитель и пищевую соду.
- ▢
Добавьте масло и с помощью блендера нарежьте масло в муке до образования гороховых крошек.
- ▢
Перемешайте два взбитых яйца деревянной ложкой до однородного состояния. Затем влить пахту, пока тесто не превратится в липкую массу. Возможно, вам понадобится больше пахты, если она все еще слишком сухая, а на дне миски все еще есть мука. В итоге мне пришлось добавить еще 1/2 стакана. НЕ добавляйте еще 1/2 стакана одновременно. Принимайте по 1 столовой ложке за раз, пока не получите нужную консистенцию.
- ▢
Накройте емкость и поставьте в холодильник минимум на 30 минут.
- ▢
Когда все будет готово, разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту и застелите противень пергаментной бумагой.
- ▢
Присыпьте немного муки на рабочую поверхность, затем положите тесто на рабочую поверхность и руками (присыпьте их мукой), придавите форму круглой формы диаметром примерно 14 дюймов и толщиной 1/2 дюйма. Смотрите фотографии в блоге.
- ▢
С помощью посыпанной мукой круглой формы для резки 2 3/4 дюйма вырежьте около 20 печенья.Снова превратите кусочки теста в круг, чтобы разрезать больше.
- ▢
Переложите печенье на подготовленный противень и разложите так, чтобы они соприкасались. Смотрите фотографии в блоге.
- ▢
В небольшой посуде взбейте оставшееся яйцо и 1 столовую ложку пахты, затем смажьте сверху печенье.
- ▢
Выпекайте 15-20 минут или пока верхняя часть не станет золотисто-коричневой.
- ▢
Дайте немного остыть перед употреблением! Их лучше всего есть из духовки, в день.
- ▢
Подавайте с вашей любимой колбасной подливкой, джемом или сливками.
Порция: 1 бисквит | Калорийность: 236 ккал | Углеводы: 24 г | Белок: 4 г | Жиры: 14 г | Насыщенные жиры: 9 г | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г
Этот веб-сайт предоставляет приблизительную информацию о питании только для удобства и вежливости. Информация о питании может отличаться по разным причинам.Для получения наиболее точных данных о питательных веществах используйте предпочитаемый калькулятор питания, основанный на фактических ингредиентах, которые вы использовали в рецепте.
Курс: завтрак / бранч
Кухня: американская
Ключевое слово: печенье, масло, пушистое
В этом посте есть партнерская ссылка.
Как приготовить домашнее печенье, метод смешивания печенья
Узнайте, как приготовить воздушное, слоистое и нежное домашнее печенье, используя метод смешивания печенья.Это домашнее печенье можно приготовить с маслом, салом или жиром.
Что такое метод смешивания печенья?
Метод смешивания печенья — это техника, используемая для получения рыхлого и слоистого печенья. Цель этого метода — уменьшить образование глютена, что делает печенье легким и нежным, а также создает слои в тесте для создания слоености.
Выпечка, приготовленная методом смешивания печенья
Несмотря на то, что этот метод идентифицирует печенье в его названии, он также используется для приготовления другого слоеного быстрого хлеба, такого как булочки.Выпечка, в которой используется метод смешивания печенья:
Процесс смешивания печенья
Чтобы изучить этот метод, мы собираемся приготовить домашнее печенье из пахты. Но принципы выполнения этого метода для других вещей, например, для лепешек, такие же.
По этому рецепту можно приготовить любой твердый жир, например сливочное масло, сало или масло. Я предпочитаю использовать сливочное масло, если я буду есть их с такими вещами, как джем или мед. А еще я люблю сало или шортенинг, если они идут с колбасной подливкой для печенья и подливки.
Как приготовить домашнее печенье
Два ключа к успеху в приготовлении лучшего печенья — это как можно меньше обрабатывать тесто, а также использовать очень холодный твердый жир (масло, жир или сало) и холодную жидкость. Когда печенье попадает в духовку, холодная жидкость начинает испаряться, образуя пар, благодаря которому печенье становится очень высоким.
Шаг 1: ВМЕСТЕ СУХИХ ИНГРЕДИЕНТОВ ВИСКА
Чтобы начать печенье, положите все ингредиенты в большую миску и взбейте их вместе.В этом рецепте печенья используются два химических разрыхлителя: пищевая сода и разрыхлитель. Они действительно помогут бисквитам подняться в духовке вместе с паром.
ШАГ 2: ВЫРЕЗАТЬ ЖИР
Следующим шагом в методе смешивания печенья является «нарезание» жира на сухие ингредиенты. Этот процесс служит двум целям. Первый заключается в том, чтобы покрыть муку жиром, чтобы уменьшить выработку глютена. Во-вторых, распределить по тесту маленькие кусочки твердого жира, которые растают в духовке, создавая небольшие очаги шелушения.
Для этого печенья мы используем очень холодное, настоящее несоленое масло, нарезанное небольшими кусочками. Используя резак для выпечки или вилку, если у вас нет резака, «нарежьте» жир в муке, пока он не станет похож на муку грубого помола.
ШАГ 3. ДОБАВЬТЕ ВЛАЖНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ
На этом этапе все влажные ингредиенты добавляются в смесь муки и масла. И я хочу, чтобы вы обратили на это пристальное внимание. Мешайте, пока тесто не начнет собираться. Сначала будет казаться, что жидкости не хватает, а потом она станет липкой и мохнатой.Будьте очень осторожны, не перемешайте слишком много.
ШАГ 4: ЗАМЕСИТЬ И НАКАТАТЬ ТЕСТО
Вылейте тесто на слегка присыпанную мукой рабочую поверхность и осторожно прижмите ее к одной части теста. Выдавите бисквитное тесто до толщины около 1 дюйма и затем сложите его пополам. Поверните его на 90 градусов, выдавите и снова сложите. Сделайте это примерно 6 раз.
Этот процесс складывания предназначен для создания слоев в тесте для печенья.После запекания это превратится в слои шелушения.
Будьте очень осторожны во время этого процесса. Чем нежнее вы будете, тем нежнее будет ваше печенье.
ШАГ 5: ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТЕСТА И ВЫПЕЧКА
Я не предлагаю использовать скалку для приготовления печенья и лепешек. Ваши руки будут меньше замешивать тесто, и вы можете легко придать ему форму.
Раскатайте тесто до толщины около 1 дюйма и вытесните печенье. Я использую нож шириной около 2 1/2 дюйма, из которого можно получить 7-8 печенья.Осторожно прижмите куски вместе, чтобы закончить их вытеснять.
Мне нравится печь печенье на противне с высокими стенками или на противне с пружинной формой, запеченным близко друг к другу. Я считаю, что высокие стороны сковороды и их расположение близко друг к другу помогает им взбираться друг на друга и выпекать выше. Вы можете судить об этом. Противень тоже подойдет!
Советы и рекомендации по домашнему печенью
При использовании метода смешивания печенья следует помнить о нескольких вещах:
- Будьте осторожны, смешивайте как можно меньше, когда жидкость попадет на муку.Это уменьшит образование глютена, и ваша выпечка останется нежной.
- При использовании метода смешивания печенья твердый жир и жидкости должны быть очень холодными. Так вы получите самые слоеные и высокие бисквиты и лепешки.
- Пахта в этом рецепте помогает создать нежность и придает пикантный вкус, характерный для классического печенья. Он также активирует пищевую соду, которая помогает печенье подняться. См. Примечания к рецепту альтернатив пахте.
Состав
- 2 стакана (240 г) универсальной муки
- 1 стакан разрыхлителя
- 1/4 чайной ложки пищевой соды
- 1 1/4 чайной ложки кошерной соли
- 6 чайных ложек (85 гр) холодного несоленого сливочного масла (нарезанного небольшими кусочками), сала или жира
- 1 стакан (237 мл) пахты (* см. Примечание для замены)
Инструкции
- PREP : разогрейте духовку до 450 F (230 C) и отмерьте все ингредиенты.
- СМЕШИВАНИЕ СУХИХ ИНГРЕДИЕНТОВ: В большой миске взбейте муку, разрыхлитель, пищевую соду и соль до однородного состояния.
- НАРЕЗАТЬ НА ЖИР: Добавьте кусочки холодного масла (или холодное сало или жир) к сухим ингредиентам и нарежьте их в муке с помощью кондитерской или вилки, пока они не станут напоминать грубую муку.
- СМЕСЬ ВЛАЖНЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ: Добавьте холодную пахту в миску и перемешайте ложкой или резиновым шпателем ТОЛЬКО до однородности.Это займет всего несколько ходов. Тесто будет довольно влажным и липким.
- СЛОЖИТЕ ТЕСТО: Выложите тесто на стол, слегка посыпанный мукой. Присыпанными мукой руками осторожно похлопайте (не раскатывая скалкой) тесто, пока оно не станет толщиной около 1 дюйма. Сложите тесто пополам и поверните его на 90 градусов. Снова похлопайте и снова сложите. Повторите примерно 6 раз. . Этот процесс заключается в создании слоев, из которых получится слоеное печенье (вы можете посмотреть видео, чтобы увидеть этот процесс).
- ВЫРЕЗАТЬ ПЕЧЕНЬЕ : Выдавите тесто до толщины около 1 дюйма и с помощью круглого ножа разрежьте его на кружочки примерно 2 1/2 дюйма шириной.Аккуратно сложите кусочки вместе, чтобы вырезать остатки печенья.
- ВЫПЕЧКА: Поместите печенье в форму с высокими стенками (или вы можете использовать противень, выстланный пергаментом). Выпекайте при температуре 450 F (230 C) 13-15 минут до золотистого цвета. Не открывайте дверцу духового шкафа ПО МЕНЬШЕ первой половины времени выпечки. Вы хотите, чтобы пар оставался в духовке, чтобы помочь подняться.
- СЕРВИС : При желании смазать печенье растопленным маслом.
- МАГАЗИН: Печенье лучше всего есть в свежем виде, но его также можно хранить после полного охлаждения при комнатной температуре и хорошо завернутого.Кроме того, вы можете заморозить печенье и освежить его в духовке с температурой 325 F (162 C), пока оно не прогреется.
Банкноты
Замечание о заменителе пахты : Пахта является кислой, которая придает этому печенью слегка пикантный вкус, а также смягчает и активирует пищевую соду, помогая печенье подняться. Если у вас нет под рукой пахты, вы можете приготовить ее заменитель, используя один из способов ниже.
- Сметана или простой йогурт : смешайте 3/4 стакана сметаны или простого йогурта с 1/4 стакана воды и используйте вместо пахты.Это лучший вариант заменителя пахты.
- Молоко : смешайте 1 чайную ложку лимонного сока или белого уксуса с молоком, равным 1 чашке. Перед использованием дайте постоять 5 минут. Чем выше жирность молока, тем лучше будет его заменитель. 1% или обезжиренное молоко не идеальны.
Рекомендуемые продукты
Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.
Как приготовить идеальное шоколадное печенье — рецепт | Biscuits
Рискну ли я ради шоколадного печенья, как спрашивает Тини Темпа? Конечно, трудно сказать, не зная точно, что это, но я совершенно уверен, что не стал бы.Хотя это может сделать меня непопулярным, от Алабамы до Аделаиды, по большей части, шоколадное печенье (в отличие от печенья в шоколаде) — это заурядное дело, связанное с обещанием, а не реальностью роскоши. Хотя в них есть определенное ностальгическое удовольствие, бурбоны мягкие, Oreos сухие и пудровые, а Тим Тамс, ну, скажем так, они прекрасное средство для чая. Однако, честно говоря, ни один из них не очень шоколадный.
Хорошая новость в том, что дома можно добиться большего успеха; чтобы приготовить резкое хрустящее печенье со вкусом шоколада.Идеально подходит для макания, отлично сочетается с мороженым и очень вкусно прямо из формы для выпечки. На самом деле, тесто тоже довольно хорошее.
Шоколадное печенье
London baker Lily Vanilli, приготовленное с использованием большого количества шоколада.Очевидно, это самый важный аспект — и, как и в большинстве случаев с выпечкой, какао-порошок, а не сам шоколад, упаковывает больше всего. Бисквитные пирожные из лондонской пекаря Лили Ванилли из ее книги «Сладкоежка» сделаны из большого количества растопленного темного шоколада и имеют великолепный цвет.Но, хотя они восхитительно мягкие, вкус немного приглушен, когда их пробуют бок о бок с продуктами, богатыми какао.
Гарольд МакГи в своей книге «О еде и кулинарии» объясняет, что, поскольку «твердые частицы какао-бобов являются источником вкуса и цвета шоколада», какао, следовательно, является «наиболее концентрированной версией шоколада», поэтому имеет смысл, чтобы рецепты с с высоким содержанием какао, например, из книги шеф-кондитера Стеллы Паркс «BraveTart» и из онлайн-пекарни Biscuiteers, получается самый насыщенный шоколадный вкус.
Интернет-пекарня Рецепт печенья — один из самых насыщенных шоколадных оттенков.Parks призывает к использованию какао-порошка голландского производства с высоким содержанием жира, который Сью Куинн объясняет в своей прекрасной новой книге. Какао было обработано щелочным веществом — карбонатом калия — для снижения кислотности, придавая «более мягкий вкус и более темный цвет». Возможно, мягче, но также, согласно американскому веб-сайту Serious Eats, «какао голландского производства имеет более интенсивный« шоколадный »вкус» и, «поскольку оно не является кислым, оно не вступает в реакцию с щелочными заквасками, такими как пищевая сода. производит углекислый газ, а это означает, что он не будет работать так хорошо в рецептах, в которых бикарбонат соды используется в качестве разрыхлителя ».
Подавляющее большинство какао-порошков в Великобритании производятся по голландскому процессу, но в данном случае это не имеет особого значения, потому что я не собираюсь использовать разрыхлитель, поэтому используйте то, что у вас есть или, действительно, предпочитаете если есть выбор.
Однако в бисквите никогда не может быть слишком много шоколада, поэтому я также собираюсь добавить несколько больших кусков, как в рецепте Дори Гринспен, чтобы добавить интерес как к вкусу, так и к текстуре. Мне нравится темный шоколад, но вы можете использовать молочный или белый, если это ваше варенье.
Текстура
Печенье «Бабушки Бойд» Найджеллы Лоусон «настолько мелко текстурировано, что даже тает на языке».«Печенье бабушки Бойд» Найджеллы Лоусон настолько тонко текстурировано, что буквально тает на языке; Vanilli’s, как было заявлено, сочетает в себе «шоколадно-шоколадную серединку шоколадного пирожного и идеальное свежее послевкусие»; в то время как рецепт печенья «Мир во всем мире» Гринспен — названный так, по ее словам, потому что «если бы он был у всех, мир воцарился бы на планете» — основан на «шоколадном сабле, французском песочном печенье», скрещенном с классическим «все -Американская шоколадная крошка ».Неудивительно, что все довольно хорошо относятся к тестерам, у каждого из которых есть свои фавориты, но я принял исполнительное решение, что мне нужно макать печенье, а не печенье или торт, что исключает их из гонки. если только вы не особо ловко управляете пальцами. Для этой задачи больше подходит крепкое хрустящее печенье Biscuiteers ‘, но, как бы оно ни было, ему не хватает приятной щелчки, как в версии Паркса, тонко раскатанной и запеченной. Тем не менее, если вы предпочитаете более мягкую текстуру, просто уменьшите время выпекания, как показано ниже.
Muscovado помогает сделать печенье «Мир во всем мире» Дори Гринспен «восхитительно жевательным».Я предпочитаю хрустящую, а не жесткую текстуру, для этого требуется плотное тесто с низким содержанием влаги, что означает отсутствие разрыхлителей, таких как разрыхлитель или самоподнимающаяся мука (бикарбонат соды в рецепте Паркса больше для вкуса, я полагаю (потому что в нем нет кислоты, с которой он мог бы реагировать) и нет влажных мягких сахаров, таких как мусковадо, которые помогают сделать печенье Гринспена таким восхитительно жевательным. Яйца с высоким содержанием воды выпадают почти по той же причине: вместо этого Паркс связывает свое тесто золотым сиропом, который также придает более сложную карамелизованную сладость, которой не хватает в яйцах, приготовленных с использованием заклинателя.
Вальцовка
Для получения самых хрустящих результатов необходимо достаточно тонко раскатать тесто — или, действительно, охладить его и нарезать ломтиками, как рекомендует Гринспен, если это проще. Охлаждение также имеет преимущество, не упомянутое ни в одном из рецептов, которые я пробую, но которое я помню из тестирования печенья с шоколадной крошкой еще в 2012 году: оно позволяет тесту впитывать больше жидкого элемента, что дает более хрустящий и, кстати, лучший результат на вкус. . По словам П.Дж. Хамеля, написавшего на веб-сайте King Arthur Flour: «По мере того, как тесто остывает, оно постепенно высыхает, концентрируя ароматы всех ингредиентов … его составные части, в том числе простой углевод, сахар.Таким образом, поскольку сахар является усилителем вкуса (например, соль), печенье может быть более ароматным, а также более сладким ».
Extras
Шоколадное печенье Stella Parks с «почти преступно красивой сливочной начинкой».Паркс говорит, что помимо бикарбоната соды «немного кокосового экстракта придает печенью еще более аутентичный вкус — только не спрашивайте меня, как!» Я не могу найти его в кратчайшие сроки, но, поскольку я ищу не факсимиле Oreo, а восхитительное печенье, меня это не слишком беспокоит — если вы хотите воссоздать любимое печенье Америки, я, однако, Я настоятельно рекомендую почти преступно прекрасную начинку из сливочного крема Паркс.
Ванили добавляет хлопья миндаля в верхнюю часть своего печенья, что дает приятный хрустящий оттенок в более мягком бисквите, но кажется ненужным в более хрустящем. Они не будут чувствовать себя хрустящими, когда выйдут из духовки. но не волнуйтесь, они укрепятся, когда остынут. Если вы им позволите.
Идеальное шоколадное печенье
Подготовка 15 мин, плюс охлаждение
Готовка 15 мин
На Около 20
100 г темного шоколада
150 г сливочного масла , при комнатной температуре
130000 сахара
70 г золотого сиропа
215 г простой муки
45 г какао-порошка
½ чайной ложки мелкой соли
Начните с грубого измельчения шоколада на осколки того размера, который вы хотели бы найти в печенье.
Порежьте шоколад на мелкие или большие куски, в зависимости от ваших предпочтений.Положите масло в миксер и немного взбейте, чтобы оно стало мягким, затем добавьте сахар и сироп и взбивайте на средней скорости около пяти минут, при необходимости соскребая миску до образования пышной массы.
Взбить размягченное масло с сахаром и сиропом до образования пышной массы…Тем временем просеять вместе муку, какао-порошок и соль. Включите миксер на низкой скорости, добавьте сухие ингредиенты и продолжайте перемешивать, пока все не превратится в тесто.Так оно и будет, не волнуйтесь.
… затем просейте муку, какао-порошок и соль и снова перемешайте.Скатать в форму колбасы диаметром около 5 см. Хорошо укутать и охладить от 30 минут до 10 дней.
Сформируйте из теста колбасу, заверните в пищевую пленку и охладите. Нарезать кружочками, разложить на выстланных противнях и выпекать.Нагрейте духовку до 180 ° C (вентилятор 160 ° C) / 350 ° F / газ 4 и застелите два противня пергаментной бумагой. Нарежьте колбасу тонкими кружочками и разложите по противням.Выпекайте 25 минут (для хрустящего печенья; или 15 для мягкого, или 20 для промежуточного), затем дайте остыть на противне.
Шоколадное печенье — печенье, вафли… какой ваш любимый сорт и какие коммерческие вы бы оценили как домашнее? И действительно ли кто-нибудь старше восьми лет считает, что Бурбон — король печенья?
Как приготовить лучшую партию печенья — The Denver Post
Если бы был тест на личности для печенья, он бы выглядел примерно так: карта Соединенных Штатов, заполненная булавками, посыпанная мукой и просыпанная маслом, с большим вопросительным знаком, наложенным на все это.
Потому что не может быть одного идеального печенья: есть только печенье, которое идеально подходит для вас.
В отличие, скажем, от макарон или даже бублика, печенье особенно хорошо поддается настройке на ваш вкус. Конечно, здесь действует химия и взаимосвязанные причины и следствия, и мы доберемся до всего этого, но небольшие хорошо продуманные эксперименты приветствуются.
«Когда вы идете делать печенье, я думаю, вам нужно знать, что вы хотите», — говорит Мартин Филип, главный пекарь King Arthur Flour.Его история так тесно переплетается с выпечкой, что первый рецепт в его кулинарной книге «Разбивание хлеба: путь домой пекаря по 75 рецептам» предназначен для печенья.
Так чего же вы хотите? Матрица печенья покрывает от пушистого и нежного до слоеного и достаточно прочного для бутерброда. Возможно, вы захотите, чтобы они были высокими, может быть, немного острыми или маслянистыми. Вы можете пойти по пути выпадения печенья, выбить скалку или попрактиковаться в складывании.
Вот все, что вам нужно учесть.
Мука
Автор поваренной книги и посол южной кухни Натали Дюпри настолько клянется «Мукой Белой Лили», что принесла свою сумку в нашу лабораторию еды.
Такие повара, как Dupree, ценят самоподнимающуюся белую лилию (в ней уже есть соль и закваска) благодаря тонко измельченной текстуре и низкому содержанию белка (от 8 до 10 процентов), что делает печенье особенно нежным. Мука с низким содержанием белка образует меньше глютена при контакте с жидкостью в виде воды в масле или ваших молочных продуктов.Больше белка означает больше глютена, а значит, более жевательная текстура.
Айешах Абуэльхига выступает за умеренный подход с использованием универсальной муки (от 10 до 12 процентов белка). Основатель и генеральный директор Washington’s Mason Dixie Biscuit говорит, что ее команда начала тестировать рецепты с выпечкой и мукой для тортов, которые содержат даже меньше белка, чем Белая лилия, но команда сочла результаты слишком противоречивыми и сладкими и слишком слабыми для бутерброда.
Благодаря высокому содержанию белка в хлебной муке нельзя употреблять печенье.
Жидкость
Фотография Стейси Зарин Голдберг для The Washington Post; стиль еды Бонни С. Бенвик / Вашингтон Пост.
Для слоеного печенья пальцами растопите масло до «листочков», которые все еще видны в тесте.Здесь вступает в игру другая часть уравнения глютена; Как и мука, жидкость поможет определить нежность.
До некоторой степени больше воды означает больше клейковины. Если вы работаете с универсальной мукой, используйте меньше жидкости.(Более влажное тесто больше подходит для рыхлого печенья, о котором мы поговорим позже.)
При выборе жидкости и работе с ней помните следующие советы:
Rise: Острый вкус и густая текстура пахты достаточны, чтобы рекомендовать его, но его кислотность также дает пищевой соде и / или порошку что-то, с чем можно вступить в реакцию, говорит Филип. Более активная реакция означает более высокий подъем. (Помните те вулканы из уксуса и пищевой соды в школе?) Если вы пьете молоко, лимонный сок может вызвать аналогичную реакцию.
Богатство: Разрабатывая рецепт булочки, Филип говорит, что у него был момент «лампочки». Использование пахты дало ему желаемый вкус, но не консистенцию. Он заменил пахту пополам, и из-за дополнительного жира получилась особенно нежная лепешка. Вы получите аналогичные результаты с печеньем, особенно если перейдете на крем.
Правильная смесь: Для получения мягких результатов используйте широкую миску и перемешивайте жидкость, пока она не смешается. Возможно, вам придется уменьшить количество жидкости, если вы находитесь в теплой влажной среде, или добавить немного, когда она прохладная или сухая.Готовя рецепт Филиппа (см. Ниже) в нашей Food Lab, я постоянно обнаруживал, что тесто слишком рассыпчатое, чтобы с ним можно было справиться. Я скорректировал количество пахты. Слишком много, и тесто получилось липким и липким, но еще одна столовая ложка позволила мне доставить тесто из миски на прилавок в виде лохматой, но относительно сухой массы, а не в виде крошки. При формировании теста будут добавлены сухие кусочки.
жир
Масляное печенье тает во рту благодаря жиру, который смягчает тесто, препятствуя образованию глютена.
«Я ненавижу рыхлое печенье, в котором недостаточно масла», — говорит Том Дуглас, шеф-ресторатор Seattle’s Serious Biscuits. (Рецепт печенья в «Поваренной книге пекарни Dahlia», которую Дуглас написал в соавторстве с менеджером по контролю качества его компании Шелли Лэнс, требует трех палочек масла для партии печенья из 20 штук.)
Филип также предпочитает аромат и текстуру масла. В шортенинге нет воды, которая является ключевым фактором для образования пара, который помогает поднять печенье.В сливочном масле, напротив, почти 20 процентов воды. Шортенинг «к тому же действительно не имеет вкуса», — говорит он.
Сало, как и шортенинг, на 100% жирно. Эрика Каунсил, кулинарный писатель, которая руководит рекламой Bomb Biscuits в Атланте, говорит, что ее лучшие бисквиты готовятся из сала «без рук». Они особенно нежны в середине, но при этом умеют держаться вместе. Однако ключ к успеху — найти хорошее сало, что Совет может сделать, потому что она берет свое сало на месте для барбекю своей лучшей подруги.
Если вам сложно получить нежное печенье, ответ почти всегда — больше жира и меньше влаги.И не забывайте, что жир может поступать из вашей жидкости: рецепт кремового печенья, приведенный ниже, от Cook’s Illustrated, является одним из примеров того, насколько хорошо он может работать сам по себе.
Чтобы получить последний штрих сочности и вкуса, рассмотрите возможность нанесения растопленного сливочного масла на печенье. Расчесывание перед запеканием дало мне более темный цвет и более четкую текстуру на поверхности. Я и мои дегустаторы решили, что нам нравится покрытие из топленого масла, как только печенье вышло из духовки. Я использовал соленое масло для чего-то, что один дегустатор назвал «эффектом Попай».”
Температура
Как и во всем выпечке, ключевым моментом является регулирование температуры. С самого начала.
Прохладные ингредиенты: Если масло начинает таять во время замеса теста, вода попадает в муку, образуя глютен. Цель состоит в том, чтобы масло оставалось как можно более холодным, прежде чем тесто отправится в духовку, поэтому попробуйте охладить сухие ингредиенты и масло. Когда масло тает в духовке, из него выделяется пар, который расслаивается и приподнимается.
Охладите тесто: Шеф-повар Марджори Мик-Брэдли из Вашингтонской таверны St.Ансельм стал поклонником своего высокого слоеного печенья. Она несколько раз охлаждает тесто, приготовленное из замороженного тертого масла, между складками, которые она выполняет, чтобы получить гарантированные слои (подробнее об этом ниже). Я попробовал это с 20-30-минутным отдыхом в холодильнике, что дало мне драматические слои.
Горячая духовка: При относительно коротком времени выпекания горячая духовка дает вам начальную струю, которая активирует разрыхлитель (разрыхлитель двойного действия начинает работать при воздействии жидкости и тепла) и быстро расплавляет масло для образования пара.Для Филиппа горячая духовка 425 градусов. Для рецепта кремового печенья Cook’s Illustrated это: 450. Для убер-масляной версии Дугласа это 475.
.Выровнять огонь: Не обжигайте нижнюю часть печенья, выпекая его на выровненном противне в верхней трети духовки. Полезно знать, есть ли в вашей духовке горячие или прохладные места, но вы можете компенсировать их, поворачивая лист спереди назад во время выпекания. И используйте функцию конвекции, если она у вас есть. Вентилятор обеспечивает циркуляцию горячего воздуха, помогая добиться равномерного выпекания.
Знайте, когда печенье готово: Посмотрите на цвет. Филип хочет видеть золотистый верх и признаки потемнения снизу и по бокам печенья. Подрумянивание означает лучший вкус. «Тебе нужно поцеловать печь», — говорит он.
Техника и советы
Фотография Стейси Зарин Голдберг для The Washington Post; стиль еды Бонни С. Бенвик / Вашингтон Пост.
Если повернуть резак, получится приземистое печенье с плохо очерченными слоями, как, например, справа.То, как вы формируете и укладываете печенье, имеет такое же значение, как и то, что вы в него кладете.
Слоеное или пушистое? Если ваша цель слоеная, то лучше всего сложить тесто, как в слоеном тесте. Совет начинает с того, что разрезает тесто на квадраты на три части, чтобы она могла сложить его и сразу же создать слои, прежде чем приступить к нескольким циклам складывания. Если вы предпочитаете пушистый, ломкий бисквит, который можно разорвать на части и рассматривать как булочку, попробуйте бисквит в форме капли.
Высота строения: В дополнение к сложенным слоям и горячей духовке, запекание печенья ближе друг к другу может сделать его выше, потому что, поскольку они разделяют тепло, это усиливает эффект пара.Когда я попробовал это с печеньем на расстоянии ширины пальца друг от друга, я получил более резкий подъем и более однородный цвет сверху, чем с партиями с большим пространством между ними. Компромисс: меньше потемнения по краям и текстура, которая больше распаренная, чем шелушащаяся. (Печенье «кошачья голова», запеченное так, чтобы оно упиралось друг в друга, является воплощением этого метода.)
Чистые разрезы: Острые края ножа повара, скребка или резака для печенья, а также резкое движение прямо вниз (без скручивания!) Способствуют получению высокого печенья.Вращение резака привело к потере четкости слоев, в результате чего получилось сухое печенье.
Сначала следуйте рецепту: «Убедитесь, что то, что вы делаете, является твердым воплощением надежного рецепта», — говорит Филип, а затем создайте свое идеальное печенье. Люди, которые десятилетиями готовили печенье, такие как Dupree, обладают знаниями и мышечной памятью, чтобы буквально высыпать муку и сливки, не измеряя точное количество, и в итоге получить прекрасный результат. Остальным из нас, по крайней мере, нужно начинать с известных величин (желательно измеренных по весу) и некоторых рекомендаций.
Независимо от того, как вы туда доберетесь, все согласны: печенье лучше всего есть теплым из духовки.
«Печенье должно быть повседневным», — говорит Филип. «Это то, что должен делать человек в данный момент. Вы запечатлеваете момент с печеньем ».
Пришло время воспользоваться этим моментом.
Слоеное печенье с маслом
8-12 порций
Примечания к рецепту: в зависимости от температуры и влажности на кухне вам может потребоваться больше или меньше пахты.Вы не хотите, чтобы тесто было рассыпчатым, но оно должно начать скрепляться в миске, не становясь липким. Если вы хотите приготовить круглое печенье, вам понадобится 2-дюймовый круглый нож. Чтобы разрезать прямоугольное печенье, хорошо подойдет металлический скребок.
Состав
- 8 столовых ложек (1 палочка) холодного несоленого масла
- Мало 3 стакана муки, плюс еще для рабочей поверхности
- 1 чайная ложка столовой или мелкой морской соли
- 1 чайная ложка разрыхлителя
- 1/4 чайной ложки пищевой соды
- 1 чашка плюс 1 столовая ложка обычной или нежирной пахты (см. Заголовок)
- 2 столовые ложки сливочного или несоленого сливочного масла, топленого, для дополнительной очистки щеткой
Ступени
Шаг 1: Нарезать холодное масло ломтиками толщиной 1/8 дюйма; охладите, пока не будете готовы замесить тесто.Взбейте в миске муку, соль, разрыхлитель и пищевую соду и тоже поставьте в холодильник. Установите решетку в верхней трети духовки; разогрейте до 425 градусов. Слегка смажьте противень с бортиком или застелите его пергаментной бумагой или силиконовым вкладышем.
Шаг 2: Добавьте кусочки холодного масла к охлажденным сухим ингредиентам, перемешивая их, пока они не станут равномерно покрытыми. Сожмите кусочки масла между большими и указательными пальцами в маленькие плоские кусочки или «листья». (Некоторые предметы размером в четверть годятся.) Добавьте пахту по мере необходимости и аккуратно перемешайте до однородного состояния. Тесто не должно быть вязким; не волнуйтесь, если есть сухие кусочки, потому что они будут складываться, когда вы погладите и сложите тесто.
Шаг 3: Слегка посыпьте рабочую поверхность посыпкой. Перенесите туда тесто, превратив его в прямоугольник толщиной 3/4 дюйма. Сложите тесто на три части, как букву, на одну треть над средней третью, а затем на последнюю треть над двумя другими. Осторожно раскатайте или похлопайте тесто в другой прямоугольник.Повторите этот процесс складывания и раскатывания еще раз, если тесто рассыпается или если вы хотите создать больше слоев.
Слегка посыпьте мукой верх теста. Используйте 2-дюймовый резак, чтобы приготовить от 10 до 12 кругов теста, стараясь разрезать ровно вниз и не поворачивать резак (чтобы печенье лучше поднималось). Вы можете перевернуть тесто один раз, но вы не получите такой же прибавки. Или используйте скребок или острый поварской нож, чтобы выровнять стороны и края прямоугольника из теста, а затем вырежьте от восьми до 10 квадратов или прямоугольников.Выложите печенье на противень на расстоянии около 2 дюймов друг от друга.
Шаг 4: Выпекайте (верхняя решетка) в течение 16–18 минут, через 14 минут вращая противень спереди назад, пока печенье не станет золотистым.
Если вы хотите смазать верхнюю часть печенья топленым маслом, сделайте это, как только она выйдет из духовки. Подавать теплым или комнатной температуры.
Печенье с каплевидным кремом
10-11 порций
20 минут
Примечания к рецепту: печенье можно хранить в пакете на молнии при комнатной температуре до 24 часов.Разогрейте их в духовке с температурой 300 градусов в течение 10 минут.
Состав
- 3 стакана муки
- 1 столовая ложка плюс 1 чайная ложка сахара
- 1 столовая ложка разрыхлителя
- 1/4 чайной ложки пищевой соды
- 1 1/4 чайной ложки соли (столовая)
- 2 стакана жирных сливок
- 2 столовые ложки сливочного или несоленого сливочного масла, топленого, для дополнительной очистки щеткой
Ступени
Шаг 1: Установите решетку в верхней трети духовки; разогреть до 450 градусов.Выстелите противень с бортиком пергаментной бумагой или силиконовым вкладышем. Взбейте в миске муку, сахар, разрыхлитель, пищевую соду и соль.
Шаг 2: Разогрейте крем в микроволновом контейнере на ВЫСОКОМ уровне в течение 60–90 секунд, пока он не нагреется до температуры тела (95–100 градусов), помешивая на полпути. Вмешайте теплые сливки в мучную смесь, чтобы получилось мягкое однородное тесто.
Смажьте сухой мерный стакан на 1/3 стакана спреем растительного масла. Используйте его, чтобы бросить 10 или 11 мерных ложек без горки на противне на расстоянии 2 дюймов друг от друга; порции печенья должны быть примерно 2 1/2 дюйма в ширину и 1 1/4 дюйма в высоту.Смазывайте мерную чашку через каждые три или четыре мерных ложки. Если порции деформированы, кончиками пальцев аккуратно сформируйте тесто в цилиндры уровня.
Шаг 4: Выпекайте (верхняя полка) от 10 до 12 минут, пока верхняя часть не станет светло-золотисто-коричневой. На полпути вращайте форму спереди назад.
При желании смазать горячее печенье топленым маслом. Подавать теплым.
Лучшее печенье и как его приготовить, по мнению трех южных поваров
Вы боитесь делать печенье? Вы нервничаете, оставаясь в одиночестве на кухне с рецептом печенья? Не беспокоиться.
Эти три южные кулинарные легенды сходятся во мнении, что приготовление печенья — это техника, на освоение которой нужно время, и каждая из них указывает на разные способы достижения успеха с печеньем. Не существует единственного правильного способа приготовить печенье.
Бисквит №1: Нежное, легкое, как воздух, приготовленное из двух ингредиентов.Натали Дюпри, королева южной кулинарии, сетует на отсутствие кулинарного образования для приготовления печенья: «Просто никто никогда не удосужился сказать, что приготовление южного печенья — это метод, достойный изучения, как безе или соус бешамель.”
Маленькое, легкое и нежное печенье, которое делает Дюпри, едва ли достаточно крепкое, чтобы удержать кусок колбасы или деревенской ветчины, и достаточно нежное, чтобы оно могло разорваться при последнем укусе. Они определенно не хлебные и никогда не густые, как печенье, приготовленное в фаст-фуде, где они ничего не знают.
«Выпеканию печенья не учили, его просто делали, и в детстве нужно было наблюдать, как это делает кто-то другой, сидя там», — сказал Дюпри HuffPost. «Если бы я делал печенье каждый день в течение 60 лет, как моя подруга Кейт Алманд, я бы просто взял Crisco и холодное молоко из холодильника и вылил их в центр своей миски с мукой для печенья.Затем я смешивал и формировал их вручную, каждый раз получая идеальный результат ». Но это не жизнь Дюпри и, скорее всего, не ваша.
Любимый рецепт печенья Дюпри состоит всего из двух ингредиентов — самоподнимающейся муки (предпочтительно южной марки, такой как Белая лилия) и жирных сливок, что делает его простым рецептом для неопытных поваров. Легкое перемешивание и складывание — вот основные приемы ее нежного печенья. Выложите влажное тесто на гибкий пластиковый коврик для резки, посыпанный мукой, и используйте его, чтобы сложить тесто примерно три раза, похлопывая его до желаемой толщины.«Складывание мешает вам ласкать тесто, что является таким искушением», — сказал Дюпри.
Уверяем вас, когда эти воздушные затяжки выйдут из духовки, вам будет много ласки.
Rick McKee
Кремовое печенье Натали Дюпри маленькое, легкое и нежное. Кремовое печенье Натали ДюприМакс 6-8 двухдюймовых печений или 12-14 однодюймовых печений.
2 1/4 стакана самоподнимающейся муки, разделенных на части
1 1/4 стакана жирных сливок, разделенных на части
Сливочное масло, размягченное или топленное, для сковороды и отделки
1.Разогрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту. Выберите форму для выпечки, определив, какой внешний вид она мягкая или хрустящая. Для получения мягкого внешнего вида используйте 8- или 9-дюймовый противень, отдельный противень для пиццы или жаростойкую сковороду, где печенье будет плотно прилегать друг к другу, создавая мягкий внешний вид во время выпечки. Для получения хрустящей корочки выберите противень на четверть листа или другой противень для выпечки, в котором печенье можно размещать дальше друг от друга, позволяя воздуху циркулировать и создавая более хрустящий внешний вид. Смажьте сковороду маслом.
2.Просейте вилкой или взбейте 2 стакана муки в большой миске, желательно шире, чем глубина, и отложите оставшиеся 1/4 стакана муки. Сделайте глубокую выемку в центре муки, надавив тыльной стороной руки. Медленно, но неуклонно перемешайте 1 стакан сливок, оставив 1/4 стакана сливок, в углубление резиновым шпателем или большой металлической ложкой, широкими круговыми движениями быстро втягивая муку в крем. Мешайте до тех пор, пока сухие ингредиенты не станут влажными и липкое тесто не начнет отрываться от стенок миски.Если на дне и по бокам миски осталась мука, добавьте ровно столько зарезервированных сливок, чтобы добавить оставшуюся муку в лохматое влажное тесто. Если тесто слишком влажное, используйте больше муки при формовании.
3. Слегка посыпьте гибкий пластиковый коврик для резки, деревянную доску или другую чистую поверхность небольшим количеством оставшейся муки. Выложите комковатое, влажное тесто на доску и слегка присыпьте его сверху мукой, если оно липкое. Присыпанными мукой руками сложите тесто пополам и превратите его в круглую форму толщиной от 1/3 до 1/2 дюйма, добавляя немного муки только при необходимости.(Если вы используете гибкий пластиковый коврик, сложите его, чтобы сложить тесто.) Снова добавьте муку, если она липкая, и сложите тесто на полсекунды.
4. Если тесто все еще комковатое, похлопайте и сложите в третий раз. Вылепите из теста круглую форму толщиной 1/2 дюйма для обычного печенья, круглую форму толщиной 3/4 дюйма для высокого печенья или круглую форму толщиной 1 дюйм для гигантского печенья. Счистите щеткой всю видимую муку сверху. Для каждого печенья окуните резак в оставшуюся муку и вырежьте печенье, начиная с внешнего края и разрезая очень близко друг к другу, стараясь не перекрутить резак.Обрезки можно объединить, чтобы сделать дополнительное печенье, но оно будет более жестким.
5. Используя металлическую лопатку, если необходимо, переместите печенье на форму или противень. Выпекайте печенье на верхней решетке духовки до светло-золотистого цвета, примерно от 10 до 14 минут. После 6 минут выпекания поверните противень в духовке так, чтобы его передняя часть была повернута назад, и проверьте, не поджаривается ли дно печенья слишком быстро. Если это так, поставьте под него другую форму для выпечки, чтобы добавить теплоизоляции и замедлить подрумянивание.Продолжайте выпекать еще 4-8 минут, пока печенье не станет светло-золотистым. Когда они будут готовы, выньте из духовки и слегка смажьте верхушки размягченным или растопленным маслом. Переверните печенье на тарелку, чтобы оно немного остыло. Подавать горячим, правильной стороной вверх.
Перепечатано с разрешения газеты «Южное печенье» Натали Дюпри и Синтией Граубарт. Для получения дополнительной информации посетите www.nathaliedupree.com.
Бисквит № 2: Нежное (но немного более крепкое) печенье, складывающееся и складывающееся в ладонь.Вирджиния Уиллис, шеф-повар и автор поваренной книги, получившей награду Джеймса Бирда, называет свое южное печенье «хлебом моего народа». Она более склонна приготовить партию для бранча на выходных или особого ужина, поскольку печенье больше не является повседневным хлебом для нее, да и для большинства из нас.
«Печенье — это скорее удовольствие, чем нет, потому что оно более снисходительное, поэтому я сделаю партию для большого случайного ленивого бранча с крупой, яйцом и беконом, и, конечно же, для развлечения, особенно с не южанами за столом — сказал Уиллис HuffPost.«Южное печенье действительно стало праздничным хлебом».
Как и Дюпри, она проповедует евангелие южной муки о низком уровне протеина (с низким содержанием глютена), который придает легкость печенью. Настоящий секрет — не переусердствовать с тестом. «На самом деле тесто готовится не в миске, а на присыпанной мукой доске. С помощью верстачного скребка скрепите тесто прямоугольной формы, не давая горячим ручонкам нагреть масло ». В то время как Дюпри использует метод «погладить и сложить», Уиллис раскатывает тесто перед тем, как разрезать.
Температура играет ключевую роль в приготовлении печенья. Держите духовку горячей, а ингредиенты — холодными. «Холодное масло в тесте тает, когда тесто находится в духовке, и создает пар, который помогает сделать бисквит нежным и воздушным», — сказал Уиллис.
Домашние повара боятся печь печенье, опасаясь, что сделают что-то не так, и печенье высохнет. «Если вы беспокоитесь, работая с тестом, просто добавьте еще пахты и ложкой опустите тесто на противень.Любой может сделать капельное печенье ». И любой может сделать хорошее печенье из пахты, следуя инструкциям Уиллиса.
Вирджиния Уиллис
Пахта Вирджинии Уиллис требует, чтобы духовка оставалась горячей, а ингредиенты — холодными. Пахта Вирджинии Уиллис2 стакана белой лилии или другой южной универсальной муки или муки для выпечки (не самоподнимающейся), больше для раскатки
1 столовая ложка разрыхлителя
1 чайная ложка мелкой морской соли
4 столовые ложки (1/2 стика) холодного несоленого сливочного масла, нарезанного кусочками и охлажденного
От 3/4 до 1 стакана пахты
1.Разогрейте духовку до 500 градусов по Фаренгейту. В миске смешайте муку, разрыхлитель и соль. Используя кондитерский нож или два ножа, нарежьте масло в мучной смеси, пока оно не станет напоминать грубую муку. Влейте пахту и аккуратно перемешайте до однородной массы.
2. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность. Слегка замесите, используя пятку руки, чтобы сжать и отодвинуть тесто от себя, затем снова сложите его. Немного переверните тесто и повторите 8 раз.(Это не дрожжевой хлеб; вам нужно просто активировать глютен, а не перерабатывать его.) С помощью слегка посыпанной мукой скалки раскатайте тесто толщиной 1/2 дюйма. Вырежьте кружочки теста круглым ножом диаметром 1 1/2 дюйма, смоченным в муке; прижмите резак прямо вниз, не перекручивая, чтобы печенье при выпекании поднималось равномерно.
3. Поместите печенье на несмазанный противень на расстоянии около 1 дюйма друг от друга. Выпекать до золотистого цвета 8-10 минут. Переложите в стойку, чтобы немного остыть. Подавать теплым.
Перепечатано с разрешения «Приятного аппетита, все, Вирджиния Уиллис». Для получения дополнительной информации посетите www.virginiawillis.com.
Бисквит № 3: Прочный, приготовленный из сливочного масла и жира .Erika Council из популярного в Атланте магазина Bomb Biscuits ведет блог на своем сайте рецептов Southern Soufflé и по профессии инженер-программист. Ей нравится крепкое печенье с хрустящей корочкой на дне, которое удержит кусок деревенской ветчины или жареное куриное бедро, не развалившись.
«Мы всегда ели печенье с чем-то еще, поэтому мы не хотели, чтобы оно рассыпалось или растворялось в подливе», — сказала она HuffPost.
Более крепкое, чем печенье Дюпри, Совет использует универсальную муку национального бренда, поэтому ее печенье не развалится. «У нас не росли причудливые муки, поэтому мы использовали то, что было в магазине», — сказал Совет. «Это было действительно по необходимости — выбора не было».
Совет довольно регулярно делает печенье по выходным, а иногда даже делает его для морозильной камеры.Ее рецепт — это бисквит из пахты, в котором используется масло (для вкуса) и растительное масло (для легкости). «Моя бабушка использовала масло только потому, что масло было дорогим. Мне очень нравится вкус масла в бисквите ».
Разрезать жир в муку руками — это обычное дело, но Совет говорит, что ее руки от природы горячие, поэтому, когда она готова перевернуть тесто, она использует скалку вместо того, чтобы гладить тесто. «Мне нравится складывать тесто, как вы делаете тесто, чтобы у вас действительно получились отличные слои.Приобретенное в магазине слоеное печенье обрабатывают яйцом, чтобы придать ему эти слои, но складывание теста также помогает создать эти раздвигающиеся слои ».
Как и Дюпри и Уиллис, Совет считает, что ингредиенты должны быть холодными, но она делает еще один шаг вперед, охлаждая смесь муки и жира в течение 15 минут перед добавлением холодной жидкости.
Но самый важный урок для начинающих пекарей — продолжать делать это. «Найдите простой рецепт и продолжайте его готовить, пока не получите правильный ответ.Вы должны почувствовать тесто. Это метод проб и ошибок », — говорит она.
Erika Council
Печенье Erika Council со сливочным сиропом хрустящее на дне и вмещает кусок деревенской ветчины или жареное куриное бедро. Печенье Erika Council с сливочным сиропомНа приготовление 12 двухдюймовых печений.
2 1/2 стакана универсальной муки
1 столовая ложка разрыхлителя
1/2 чайной ложки пищевой соды
1 чайная ложка соли
2 столовые ложки овощного жира, охлажденного и нарезать кусочками 1/2 дюйма
8 столовых ложек (1 палочка) несоленого сливочного масла, охлажденного и нарезанного ломтиками 1/4 дюйма
1 3/4 стакана охлажденной пахты
Сироп Сливочное масло: 2 ложки несоленого масла, растопленного с 1 чайной ложкой тростникового сиропа
1.Установите решетку духовки в среднее положение и нагрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту.
2. В большой миске смешайте муку, разрыхлитель, пищевую соду и соль. Добавьте масло в муку и перемешайте, измельчая кусочки кончиками пальцев, пока не останутся только кусочки размером с горошину. Таким же образом добавьте ломтики сливочного масла в мучную смесь, пока масло не станет однородным. Поместите смесь в морозильную камеру примерно на 15 минут.
3. Добавить пахту в охлажденную мучную смесь.Перемешайте вилкой до тех пор, пока тесто не превратится в шар и не будет видно сухих кусочков муки. Тесто будет лохматым и липким. Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность и слегка присыпьте его большим количеством муки.
4. Присыпанными мукой руками сложите тесто в прямоугольник толщиной около 1/2 дюйма. Сложите тесто пополам, при необходимости слегка присыпав мукой. Поднимите короткий конец сложенного теста и снова сложите на три части, образуя прямоугольник. Повторите этот процесс еще раз.
5. Разрезать тесто на 2-дюймовые кружки с помощью резака для печенья.
Добавить комментарий