Written by on 09.02.1976

Как приготовить из осетра шашлык: Шашлык из осетрины рецепт – Азербайджанская кухня: Основные блюда. «Еда»

Разное

Содержание

Шашлык из осетрины рецепт – Азербайджанская кухня: Основные блюда. «Еда»

Шашлык из осетрины рецепт – Азербайджанская кухня: Основные блюда. «Еда»

+ Подбор рецептов

Основные блюда

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

КрабыСалат айсбергКрабовые палочкиКальмарыКонсервированный ананас

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Алена порции:  2ГОТОВИТЬ:  

1 час

1 час

Добавить в книгу рецептов25

Добавить
фотоАвтор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Репчатый лук

2 штуки

Лимон

по вкусу

Зеленый салат

по вкусу

Молотый черный перец

по вкусу

Инструкция приготовления

1 час

Распечатать

1Промойте осетрину под холодной водой, затем удалите кожу и хрящи. Нарежьте рыбу на крупные куски 6×6 см. Положите в емкость для маринования. Туда же нарежьте кольцами лук, покрошите зелень, выдавите половинку лимона, посолите и поперчите по вкусу, поставьте в холод. Шашлык из осетрины долго мариновать не нужно — хватит часа или двух.

2Перед приготовлением, когда угли уже готовы, аккуратно нанизывайте рыбу на шампур. Готовится шашлык из осетрины быстро. Во время приготовления несколько раз переворачивайте шампур. Можно полить соком от маринада.

3Подавать шашлык из осетрины лучше на листьях салата, со свежей зеленью, лимоном, овощами и маслинами.

Популярные запросы:

Комментарии (0):

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Еда

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

19 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Шашлык из осетра, маринованный в вине

1. Подготавливаем рыбу. Прежде всего, осетра необходимо очистить. Польем осетра крутым кипятком для того, чтобы шкура и шипы легко отделялись. Вооружимся острым ножом и тщательно очистим рыбу. Аккуратно отрезаем шипы. Острый шип, попавшийся в готовом шашлыке, может надолго испортить настроение. Теперь держим рыбу левой рукой, а правой соскребаем чешую с помощью острого ножа. Держать нож лучше не вертикально, а под небольшим углом – в таком случае чешуя не будет разлетаться в разные стороны. Затем аккуратно отрезаем хвост и плавники. Если рыба не потрошеная, ее необходимо выпотрошить. Для этого проткнем рыбу около головы и сделаем длинный надрез по всему животу до самого хвоста. Теперь следует удалить все внутренности из брюха рыбы и оторвать белую пленку у самого хребта – под ней расположенного много кровавой массы, которую тоже следует убрать. В заключении отрежем голову рыбе и тщательно промоем ее холодной проточной водой, чтобы убрать оставшуюся чешую и слизь.

2. Маринуем филе. Для приготовления маринада смешайте вино, растительное масло, порезанный кольцами репчатый лук, лимонный сок, молотый перец и соль. Выдерживаем рыбное филе в получившемся маринаде 1,5-2 часа. Пока филе маринуется, можно подготовить и разжечь мангал.

3. Готовим шашлык из рыбы. Замаринованную рыбу необходимо разрезать на порционные кусочки длиной примерно 5-6 см. Также режем помидоры и перец – кусками то же величины, что и рыбные. На шампур надеваем последовательно кусок рыбы, помидора, рыбы, перца, лавровый лист, опять кусок рыбы и т.д. Обжариваем шашлык над раскаленными углями, постепенно поворачивая со всех сторон до подрумянивания. Готовность проверяем с помощью вилки: аккуратно раздвиньте ей мясо рыбы на одном из кусков. Готовое мясо выглядит непрозрачным и матовым. Если оно еще глянцевое, оставьте рыбу жариться еще на пару минут.

4. Подаем шашлык из рыбы. Готовый шашлык сервируется на тарелке и подается со свежими овощами. Приятного аппетита!

Узнаем как правильно приготовить шашлык из осетрины

Для приготовления шашлыка на природе обычно используют различные виды мяса и всевозможные маринады. При этом процесс маринования часто отнимает много времени, а сама идея обжарки свинины или баранины на костре уже настолько приелась, что стала скучной. Поэтому для разнообразия можно приготовить шашлык из осетрины. Его не требуется долго мариновать, а изысканный вкус рыбы позволит внести разнообразие в меню.

Особенности

Приготовление рыбы значительно отличается от жарки на костре мяса. Дело в том, что осетрина является очень деликатным продуктом, который во всем мире считают деликатесом, поэтому не стоит перебивать ее вкус различными специями. Все рецепты, рассказывающие о том, как приготовить шашлык из осетрины, рекомендуют не только сократить использование приправ, но и время термической обработки. При этом применяются различные тонкости кулинарного искусства, позволяющие раскрыть вкус блюда в полной его красе.

Ингредиенты

Для приготовления потребуется:

  • филе осетра – 1 кг;
  • лимон – 1 шт;
  • перец по вкусу;
  • соль по вкусу;
  • лук – 2 шт.

Подготовка рыбы и особенности маринадов

Данный этап является самым ответственным. Дело в том, что мясо осетра имеет вид волнистых волокон. Поэтому при его порезке необходимо сформировать небольшие кусочки, которые можно было бы нанизать на шампур, не разрушив структуру. При этом стоит учитывать, что маринад для шашлыка из осетрины может сильно размягчить волокна и сделать процесс обжарки весьма затруднительным. Чтобы этого избежать многие кулинары рекомендуют выдерживать рыбу в соусе целым куском, хотя в данном рецепте лучше нарезку произвести сразу, поскольку маринад будет легким и не повредит структуру продукта.

Маринад

Порезанное на кусочки филе выкладывают в емкость и дают им отстояться десять минут. Чтобы шашлык из осетрины не был пресным, к нему добавляют немного соли и перца. Сверху выкладывают нарезанный кольцами лук, который заливают соком лимона. В таком виде рыбу маринуют около десяти минут, можно добавить немного розмарина или приправы для рыбы. Однако лучше шашлык из осетрины готовить с минимальным количеством специй.

Обжарка

После того как рыба замариновалась, ее аккуратно надевают на деревянные палочки, которые и будут выполнять функции шампура. Жарить ее необходимо на углях, которые уже перестали гореть и начали покрываться белым пеплом. При этом стоит отметить, что сам процесс не должен занимать много времени. Не стоит готовить блюдо до приобретения корочки, как при обжарке мяса. Достаточно обжарить всего пять минут с каждой стороны, чтобы рыба получилась сочной и приобрела приятный вкус. Некоторые считают, что такой шашлык из осетрины получится сырым, но на самом деле он дойдет до кондиции за счет набранной ранее температуры, а при длительной жарке мясо получится сухим и невкусным.

Подача

К столу данное блюдо подают прямо на шампуре. При подаче можно использовать сливочный соус и зелень. К такому шашлыку хорошо подойдет легкое белое вино или сухой розовый вермут. В качестве гарнира обычно используют обжаренные на костре овощи или отварной рис.

Шашлык из осетрины рецепт пошагово | Рыбалка

С седой древности на Руси очень любили осетрину. Тогда она водилась в реках в изобилии. И не только осетрина, а и черная икра не была таким уж особенным лакомством даже для простого русского люда, проживавшего и промышлявшего у рек. Несмотря на это, осетрина имела полноправный статус королевского блюда и всегда присутствовала на пирах князей и на царском столе.

Осетров доставляли на базар или на царскую кухню зимой в кадках с ледяной водой. А летом везли на подводах укрытыми толстым и влажным слоем соломы, заложив живым рыбинам за жабры комки пакли, обильно смоченные самодельной водкой. От этого рыба впадала в оцепенение и ее можно было довозить в летнюю жару, от самого Дона и до Москвы.

Жаркое на углях из осетрины нередко служило походным блюдом княжьим дружинникам, купцам и речным разбойным ватагам. Сколько сказок, легенд и былин об осетровой рыбе и ее ловле было сложено у походных котлов с ароматной «юшкой» из голов и брюшек и у костров с нанизанными на ивовые прутья истекающими жиром филейными кусками!

Следует знать, что очень часто и много осетровых блюд человеку употреблять не получается. Примерно через неделю или две, на усиленной осетровой диете, «красная» рыба уже не кажется такой восхитительно вкусной и организм тянет на более скромный и тощий «белорыбец».

Слишком большая нагрузка приходится на вкусовые рецепторы организма, которые «привыкают» к деликатесу и уже не так восторженно о нем сигнализируют. Поэтому не злоупотребляйте такой вкуснейшей снедью и делайте перерывы между ее приемами. Тогда вся радуга вкуса осетра будет полноценно радовать вас своей непередаваемой восхитительностью.

Итак, давайте узнаем, как приготовить именно тот осетровый шашлык, которым лакомились и цари, и купцы с разбойниками, да князья со дружинами.

Необходимые ингредиенты

Основной продукт:

  • Осетрина свежая или свежемороженая – 1. 5-2 кг

Приправы:

  • Лук – 3 средних луковицы
  • Растительное масло нерафинированное – 60-70 гр
  • Лимон – 30 гр
  • Вино сухое красное или белое – 150-300 гр
  • Зелень – Лук-порей, петрушка
  • Перец молотый черный – на глаз

Разделка осетровой рыбы

Перед маринованием осетрину необходимо приготовить. Если у вас целый осетр, то предварительно из него обязательно нужно вытянуть спинной мозг — так называемую «визигу».

Для этого у осетра в районе хвоста аккуратно делается поперечный разрез до спинномозговой капсулы белесого цвета. Из этой капсулы вытягивается спинной мозг. Его нужно осторожно поддеть ножом и, надежно ухватив сухой тряпкой, медленно, чтобы не порвать, вытянуть из осетровой тушки.

Потом осетра следует хорошенько обдать крутым кипятком, чтобы мелкие накожные косточки отошли от шкуры. Их снимают жесткой тряпкой, посудным ершиком или густой упругой щеткой. Острым ножом отрезаются и снимаются крупные панцирные «жучки» вдоль всего туловища.

Далее, у осетра отрезают голову, хвост и брюшко. Из этих частей потом можно будет сварить потрясающую на вкус деликатесную «юшку». Она очень проста в приготовлении, требует минимум времени и ингредиентов. Очень часто, особенно на природе, шашлык и «юшка» делаются одновременно.

От оставшейся тушки нужно отрезать необходимое количество филе и порезать его шашлычными кусками. Потом тщательно промыть их от слизи, которая у всех осетров очень обильна, за исключением белуг.

Внимание!

  • Будьте очень осторожны! Осетровые относятся к хрящекостным рыбам и не имеют внутренних костей. Но об костные панцирные «жучки», удаленные не до конца, можно запросто сломать зуб или поранить ротовую полость. Внимательно проводите подготовку полуфабриката на стадии разделки!
  • Также у лежалых осетровых не вытянутая «визига» (спинной мозг) начинает выделять в близлежащие ткани ядовитый токсин. Поэтому у несвежих рыбин с «визигой» внутри, спинномозговой канал удаляется вместе с хрящами и близлежащими областями мяса!

Приготовление шашлыка

Нарезанные куски рыбы нужно перемешать смесью соли, перца и покрошенного репчатого лука. Дать отстояться 30 минут и, обильно сбрызгивая маринад сухим вином, энергично перемешать еще раз, после чего оставить мариноваться 2.5-4.5 часа в прохладном месте.

После окончания процесса маринования осетрину «шампуруют», аккуратно нанизывая кусочки на шашлычные шампура для рыбы, обязательно протыкая кожу, если она есть, и не стряхивая ингредиенты маринада. Между кусочками, при желании, можно нанизать цельные колечки лука.

Подготовить мангал с углями по обычной методике. Для рыбы жар углей не должен быть очень сильным. Осетрину нужно прожаривать равномерно, периодически спрыскивая вином (для большего удобства можно использовать пульверизатор), до полной готовности 15-20 минут.

На стол шашлык из осетрины подается на красивом подносе, с колечками лука и посыпанный шинкованной зеленью. В отдельном блюдце подается нарезанный лимон. Также очень хороши для любой жирной жаркой рыбы свежие красные помидоры, черный грубый хлеб и качественный майонез.

Наслаждайтесь изысканным лакомством собственного приготовления и помните: осетровых или их полуфабрикаты нужно покупать в магазинах, куда их поставляют осетровые фермы.

Вылавливать же последние экземпляры из природных водоемов очень пагубно для выживания этих ценных и древних рыб как представителей диких видов.

«Надо только выбрать правильную рыбу». Рецепт домашнего рыбного шашлыка от Евгения Клопотенко

Кулинарный эксперт поделился рецептом рыбного шашлыка из осетра, который можно сделать дома.

Осетр — достаточно дорогая рыба, однако ее цена абсолютно оправдана вкусом и полезными свойствами этого продукта. На вкус рыба напоминает больше мясо, чем рыбу в привычном понимании, зато осетр очень богат на полезные жирные кислоты, белок, который усваивается на 99%, витамины, а также обладает исключительно высокой питательной ценностью при низкой калорийности. Поэтому по крайней мере попробовать эту рыбу точно стоит, а знакомство можно начать с достаточно лаконичного шашлыка, в котором можно распробовать настоящий вкус рыбы, который ничто не перебивает.

«Шашлык из рыбы дома — изи. Взяли рыбу, порезали, на шпажки натянули, в духовку запихнули — дан. Надо только выбрать правильную рыбу и знать о нескольких манипуляциях. Хватайте осетра. Понимаю, что он может вас пугать. Я вот 2 года ходил вокруг него. Осетр такой смотрел на меня и говорил „Женя, Женя, приготовь меня“. А я игнорил, потому что думал, что это дорого. Затем вышел с осетром на диалог. Мы поговорили. Я подумал: что за дела? И разбил стереотипы у себя в голове. Купил осетра и зафигачил шашлык», — рассказал историю рецепта Евгений Клопотенко в своем инстаграме.

Рецепт рыбных шашлыков

Ингредиенты:

  • осетр
  • чеснок
  • розмарин
  • соль, перец
  • лимонный сок

Приготовление

Нарежьте рыбу кусочками для шашлыка, посолите и поперчите ее и нанизайте на деревянные шпажки.

Возьмите решетку и поставьте ее на глубокий противень, который наполните водой и приправьте чесноком и розмарином. Ароматный пар будет пропитывать рыбу запахом и подарит едва уловимый, неагрессивный вкус.

Включите духовку на режим барбекю, гриль или конвекцию, если барбекю нету. Поставьте на высокую температуру и выпекайте 15−20 минут.

Приятного аппетита!

Подписаться на ежедневную email-рассылку
материалов раздела Life

Оставайтесь в курсе событий из жизни звезд,
новых рецептов, красоты и моды Каждую среду

Как приготовить осетра — советы от фермы Маршаллберг

Как приготовить осетра – текстура

Мясо осетра имеет уникальную текстуру. В отличие от мяса других рыб, мясо осетра очень плотное. Его можно сравнить с нежной свиной отбивной, выращенной на пастбище. Как и свинину, осетрину лучше всего готовить медленно, так как она становится жесткой при прямом нагревании. Поэтому не рекомендуется жарить на сковороде или на гриле (толстое) филе или стейк без предварительного запекания в течение 20–30 минут под крышкой при температуре 350°F.Для особо нежной осетрины (например, свиной вырезки) запекайте дольше при более низкой температуре. Немного белого вина и лимонного сока перед выпечкой дает благоприятные результаты.

Мясо осетра в кляре, нарезанное небольшими кусочками или тонкими полосками размером 3/4 дюйма, можно обжаривать и подавать в качестве вкусных закусок без предварительного запекания. Не рекомендуется жарить в кляре или на сковороде толстые или большие куски без предварительного запекания. Текстура может быть немного жесткой или резиновой.

Как приготовить осетра – вкус

Мясо осетра чрезвычайно универсально.Он легко принимает практически любой вкус. Вкус варьируется от простого и чистого с небольшим количеством соли, перца и масла до яркого пряного карри или вкуса барбекю. Мясо осетровых является фантастической здоровой заменой в рецептах курицы и свинины.

Как приготовить осетра – бесконечные возможности

• Гранатовая осетрина с инкрустацией грецкими орехами
• Пикантная запеченная осетрина с картофелем
• Хрустящий кунжут или осетрина генерала Тсо
• Малазийский карри осетр

• Осетрина масала
• Похлебка или рагу из осетрины
• Жареные кусочки осетрины с домашней заправкой из осетра2 90 Кабабы
• Стейк из осетра на гриле с жареной спаржей и дважды запеченным фаршированным картофелем
• Средиземноморский салат с ломтиками осетра на гриле и соусом из красного перца
• Бургер из осетрины на гриле с картофелем фри по-каджунски и капустой хикама
• Список можно продолжить!

МАГАЗИН ОСЕТРОВОГО МЯСА

Присоединяйтесь к Yummly для персонализированных рецептов

Поваренная книга Боба и Ленор | СТЕЙК ОСЕТРИНЫ НА ГРИЛЬ с соусом по-грузински

КУЛИНАРНАЯ КНИГА БОБА И ЛЕНОР

© 2011 КУЛИНАРНАЯ ШКОЛА EVOO CANNON BEACH

Автор:


Осетр — крупная донная рыба, вкус которой может быть очень диким, если жир не полностью удален. Отделка часто составляет до 30% от общего веса, поэтому отделка обходится дорого, но оно того стоит. Рыба требует немного более длительного приготовления, чем рыба, которая движется по воде только с помощью спинного плавника. Эта рыба двигается всем телом, делая мясо плотным и почти стейковым по консистенции. Вы можете попросить своего торговца рыбой обрезать рыбу для вас, но обычно вы платите за полный вес филе.

Ингредиенты:

  • Для маринада:

  • 6 зубчиков чеснока, паста
  • цедра 1 лимона
  • Сок 1 лимона
  • 1/4 стакана EVOO
  • 2 чайные ложки морской соли
  • 1 чайная ложка молотого кориандра
  • 4-8 нарезанных кусков (3-4 унции каждый) свежего тихоокеанского осетра, очищенного от всего жира и родословной

     

Метод:

Смешать ингредиенты маринада; процедить и добавить рыбу; охладить от 2 часов до ночи. Главное, чтобы в маринаде было много масла, чтобы защитить рыбу от лимонного сока. Выньте из маринада. Приправить сверху солью, перцем, кориандром. |
При обслуживании подготовьте гриль на среднем огне; добавляйте к рыбе масло из виноградных косточек или другое нейтральное масло с высокой температурой дымления для защиты. Положите рыбу приправленной стороной вниз на горячий гриль. Дайте время, чтобы он стал хрустящим и обжарился, прежде чем перемещать его. Через 2-3 минуты рыба размягчится сама. Не торопитесь. Выньте жареную сторону вверх на противень, чтобы закончить в духовке.Выпекайте в духовке при температуре 400 ° F в течение 5–8 минут. Всегда проверяйте самое раннее предполагаемое время — при необходимости добавьте больше времени. С помощью термометра рыбу можно вынуть, когда мясо легко поддается острому инструменту или при 145 или около того, и она будет продолжать готовиться вне духовки.

Ингредиенты:

  • СЛИВОЧНЫЙ СОУС

  • 1/2 стакана лука-шалота, измельченного
  • 1/2 стакана белого вина
  • 2 стакана густых сливок, уменьшенных наполовину
  • 1 столовая ложка чесночной пасты
  • 1 чайная ложка ароматизаторов Ближнего Востока (приобретенных или рецептурных)
  • 1/2 чашки листьев кинзы (без стеблей), свободно упакованных, нарезанных

Метод:

На среднем огне обжарьте лук-шалот, пока он не станет коричневым. Добавьте вино и варите, пока вино полностью не испарится. Добавьте к луку-шалоту чеснок, сливки и ароматы Ближнего Востока. Добавьте нарезанные листья кинзы. Подавать горячим с одной стороны осетра.


К РЕЦЕПТАМ

страница для печати

Рецепты шашлыка из осетра | Расчет питания

Список результатов Рецепты осетрины Bbq

10 лучших рецептов осетрины Вкуснятина

9 часов назад Blackberry Farm’s Country Ham-Wrapd Осетр с фенхелем и вялеными томатами Рагу из белой фасоли Уильямс-Сонома.кошерная соль, белая …

Рейтинг : 4/5(1)