Как приготовить из помидор соус: Соус из помидоров рецепт – Авторская кухня: Соусы и маринады. «Еда»

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Томатный соус с чесноком, чили и травами

Домашний томатный соус из помидор с чесноком, перцем чили и травами

Томатный соус – один из самых популярных соусов. Его добавляют в пасту, подают с рисом, гречкой, картофелем и другими гарнирами. А ещё он отлично подходит для приготовления пиццы. Считаю, иметь такой соус под рукой не будет лишним. Ну и домашний соус, без консервантов и добавок, в любом случае вкуснее и полезнее.

Сегодня я готовлю домашний соус из помидор, с добавлением перца чили, чеснока и пряных трав. Соус получается в меру острым и невероятно ароматным. Густоту соуса регулируйте самостоятельно. Но чем больше выкипит жидкости, тем он получится гуще и, на мой взгляд, вкуснее.

Для придания соусу однородный массы, по готовности его можно перетереть через сито, или пробить блендером на маленьких оборотах. Но мне нравится больше такая кашеобразная масса.

Как приготовить «Томатный соус с чесноком, чили и травами» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 2 Ссылка

На 4 спелых помидоры (примерно 800 грамм) сделать надрезы в виде крестика.

Шаг 3 Ссылка

На пару минут опустить помидоры в горячую воду.

Шаг 5 Ссылка

2 перца чили нарезать на шайбы. Почистить 4 зубчика чеснока и подготовить листочки базилика (с 3 веточек). Влить 2 ст. л. оливкового масла. Все ингредиенты переложить в комбайн или измельчитель.

Как чистить чеснок

Шаг 6 Ссылка

В течение минуты, на максимальной скорости вашего помощника, измельчить все ингредиенты.

Шаг 7 Ссылка

Готовую массу переложить к томатам.

Шаг 8 Ссылка

Кастрюлю отправить на огонь. Довести до кипени.

Шаг 9 Ссылка

Посолить (4 грамма) и добавить прованские травы (1 грамм).

Шаг 10 Ссылка

Уваривать соус на медленном огне примерно 1 час. Жидкость максимально должна испариться.

Шаг 11 Ссылка

Соус остудить, разлить по банкам. Томатный соус с чили, чесноком и травами готов. Хранить в холодильнике. Использовать по назначению. Приятного Вам аппетита.

Как приготовить соус из помидоров на зиму. Соус из спелых помидор на зиму с луком

Соус из помидоров на зиму – вкуснейшая заготовка, которую каждая хозяйка может приготовить самостоятельно. Добавляя к томатам различные овощи, пряные травы и зелень, жгучие ингредиенты и даже фрукты, вы можете получить закуску с ярким, насыщенным вкусом, которая станет дополнением к вашему повседневному меню. Запеченное мясо и жареная рыба, картофельная запеканка и простые сваренные макароны имеют совершенно другой вкус, если добавить к блюду нежный томат. Вы можете заготавливать на зиму без варки, в этом случае баночки надо обязательно хранить в холодильнике, но большинство хозяек выбирают рецепт с варкой и добавлением уксуса.

Домашний соус из помидоров на зиму

Чтобы приготовить домашний соус из помидоров на зиму , вам понадобится два кило спелых мясистых томатов и килограмм слив. Обратите внимание, что в рецепте указан вес уже обработанных плодов, у которых удалена косточка, поэтому изначально слив вам понадобится больше – около 1,2 кило.

Кроме главных ингредиентов, нам понадобится несколько головок лука – 2-3 среднего размера. Практически во все заготовки помидор добавляется чеснок, в данном случае следует взять около 100 граммов очищенных зубчиков чеснока. Такое количество не сделает закуску острой, но добавит ей аромата. По желанию можно добавить несколько стручков перца. Еще обязательно попробуйте .

В некоторых рецептах в томатно-сливовый соус также добавляют различную зелень и коренья – петрушку, укроп, базилик, кинзу и стебли сельдерея. Из специй добавляется только 150 грамм сахарного песка и пару ложек соли без горки. Если вы планируете хранить заготовку в банке под железной крышке в кладовой, то обязательно надо добавить и по одной ложке уксуса в каждую банку, который выполнит роль консерванта. Заготовку без уксуса можно хранить исключительно в холодильнике не более 1-2 месяцев.

Соус из помидоров на зиму «Пальчики оближешь»

На мясорубке надо измельчить томаты, сливы, репчатый лук. Получившуюся массу следует переложить в кастрюлю с толстым дном или казанок, добавить соль и сахар, в количестве, указанном в рецепте. Сначала казанок надо поставить на большой огонь, но после закипания массы, огонь следует уменьшить до минимума. Варить томатно-сливовую аджику следует в течение полутора часов. По истечению 80 минут в казанок надо добавить измельченный чеснок и жгучий перец.

Если вы будете добавлять зелень базилика и черешки сельдерея, то ее также надо измельчить на мясорубке, а затем варить в казанке полтора часа. Укроп и кинзу измельченную добавляют вместе с чесноком. Готовую заготовку горячей надо разложить по баночкам и закатать на зиму. Попробуйте такой томатный соус со спагетти, и вы никогда не забудете его потрясающий вкус.

К овощам вы можете добавить не только соль, но и другие специи – молотый перец черный, паприку, кориандр. Вместо жгучего перца можно добавить молотый красный, но не переборщите с количеством, иначе утратит свой нежный вкус.

Томатный соус из помидоров на зиму

Нам понадобится 1,5 кило перца болгарского (какой же болгарский рецепт без него!), полкилограмма сочных томатов, два стручка перца красного острого, головка небольшая чеснока. Болгарскую кухню невозможно представить без зелени, поэтому в этот рецепт входит зелень сельдерея и базилик.

Чтобы обеспечить длительное хранение консервации, надо добавить две ложки яблочного натурального уксуса и 150 мл растительного масла, ложку столовую сахара и чайную ложечку соли.

Начнем подготовку ингредиентов с перца: стручки следует очистить от семян и промыть проточной водой. Семена надо удалить и со сладкого перчика, и со жгучего, иначе закуска будет чересчур острой и насыщенной.

Помидоры можно не очищать от кожицы, после измельчения она будет практически незаметна в закуске. Плоды необходимо нарезать произвольными ломтиками, чтобы в горлышко мясорубки кусочки спокойно проходили. Также измельчаем острый и сладкий перчик. Томатную массу необходимо перелить в казанок и варить после закипания еще в течение 15 минут.

Пока томат кипит на медленном огне, вы можете подготовить остальные ингредиенты: сельдерей, чеснок и базилик необходимо также измельчить с помощью мясорубки. Спустя 15 минут кипения в казанок необходимо добавить с чесночную смесь, всыпать сахар и соль. После добавления чеснока варить следует еще в течение 15 минут, а в самом конце влить две ложки яблочного уксуса. Теперь заготовку можно разлить по баночкам и хранить в погребе в течение 1-2 лет.

Соус из помидор на зиму: рецепты

Для «Хренодера» надо выбирать молодые корни, если же они лежат с прошлого года, то предварительно их следует замочить на несколько часов в холодной воде, после чего измельчать на мясорубке. Корни хрена обязательно надо очистить от кожицы.

Сырой «Хренодер» разложить в подготовленные чистые, стерилизованные паром банкам и закрыть новыми крышками. Заготовка прекрасно хранится всю зиму в прохладном месте.

Соус из зеленых помидор на зиму

• томаты -3 кг,
• томатная паста — 4 ст. ложки,
• репчатый лук — 3 шт.,
• сахар 2-3 ст. ложки,
• соль — 2 чайные ложки,
• специи: орегано, корица, розмарин, черный молотый перец, красный молотый перец, чеснок — по вкусу.

Процесс приготовления:

Томаты пропустите через соковыжималку или протрите на терке, сняв кожицу и отделив семена. Сок влейте в толстостенную кастрюлю. Поставьте кастрюлю на огонь и дайте закипеть. Варите 10 минут без крышки. Масса будет кипеть и булькать. Будьте осторожны, пар вырывается наружу непредсказуемо. Сильно брызгает. Следует быть осторожными, чтоб не обжечься. Нам нужно уварить томатную массу на 10%.

Теперь очистите и нарежьте репчатый лук, на 4 части каждую головку. Кусочки лука, несколько палочек корицы бросьте в томатную массу. Добавьте 3-4 ст. ложки томатной пасты. Добавьте специи. В качестве специй можно брать любые травки. Я предпочитаю брать орегано, розмарин, черный и красный молотые перцы, паприку. Отдельно остановлюсь на корице. Корицу я кладу в палочках. В конце варки их удаляю. Используя корицу таким образом, мы не рискуем передозировать ароматом корицы наше блюдо. Если у вас есть только молотая корица, рекомендую ее добавлять осторожно, чтоб вкус соуса не напоминал домашнее коричное варенье.

Что касается томатной пасты — кладем ее в соус, чтоб наш томатный соус загустел. Как бы вы не уваривали субстанцию, загустеть до состояния промышленного кетчупа он навряд ли сможет. Массу нужно загустить. Использовать крахмал или другие химические вещества я не советую. Примените проверенную томатную пасту хорошего качества, и ваша проблема будет решена. Соус будет густым и красным.

Варим все, периодически помешивая, 15 минут без крышки. Добавьте 2-3 ст. ложки сахара и 1 ч. ложку соли. Баланс соли и сахара можно регулировать самостоятельно. Не обязательно придерживаться указанного количества соли и сахара. Кислотность томата может быть разной. Нужно пробовать.

Извлеките палочку корицы из массы. Погружным блендером взбейте массу до однородности. Это позволит измельчить остатки вареного лука и сделает соус более однородным. Томатный соус с луком по мере остывания заготовки еще загустеет.

Хорошо простерилизуйте тару и крышки. Распределите готовый томатный соус в банки и закатайте крышками на зиму. Я люблю банки с системой твист-оф (закручивающиеся).

Такой консервированный соус из помидоров отлично стоит в погребе или в темном прохладном месте. Можно использовать обычные банки со стандартными крышками для консервации, которые закупориваются ключом. И в том и в другом случае заготовка хранится отлично. В общем, соус кипит около 40 минут. Этого достаточно, чтоб он хорошо хранился в закрытом виде без уксуса или лимонной кислоты.

После открытия банки, хранить заготовку следует только в холодильнике и не более 2 недель.

Как приготовить соус из помидоров с томатной пастой на зиму рассказала Варвара Сергеевна, рецепт и фото автора.

Популярность соусов в кулинарии под сомнение не ставится. Наряду со многими соусами, пришедшими к нам из разных мировых кухонь, самым традиционным остается томатный соус. Многие хозяйки на зиму закрывают именно томатные соусы. Это вполне объяснимо. Именно томатный соус имеет наиболее широкое применение в приготовлении блюд.

Для приготовления соуса нужно отбирать хорошо вызревшие, без следов порчи и гниения, томаты. Кожицу у помидоров можно снимать, а можно готовить и с ней. Снять кожицу можно предварительно пробланшировав 1-2 минуты томаты. Можно распарить и протереть через мелкое металлическое сито. А может придти на помощь умная техника – блендер. Сама я сначала измельчаю все ингредиенты в блендере, затем уже увариваю соус. Чтобы соус был густым, томатное пюре нужно уваривать примерно на 1/3 от первоначального объема при слабом кипении и снятой крышке.

Всем же хочется, чтобы томатный соус, приготовленный в домашних условиях, получился особенно вкусным. Так вот, есть несколько секретиков, зная которые вы всегда будете иметь на кухне баночку своего домашнего настоящего и вкуснейшего соуса.

1. Помидоры нужно выбирать мясистых сортов, типа бычьего сердца или воловьего уха. Тогда соус будет гуще, его меньше нужно будет выпаривать и на вкус обычно такие сорта лучше.
2. Помидоры должны быть все только спелые, никаких розовых бочков или подпорченных. Наличие болезней на плодах так же не приветствуется. Конечно, скажете вы, можно обрезать, но вкус у больного плода меняется, да и на длительность хранения это влияет.
3. Специи для соусов вы можете выбирать любые, которые вам нравятся. Я сегодня дам много вкусных рецептов, которые сама обожаю. Но мой совет, делайте соусы без семян и шкурок, так будет намного вкуснее. Для этого можно или оттушивать помидорки и протирать их сквозь мелкое сито, или измельчать блендером и протирать через сито. Некоторые соковыжималки тоже задерживают семена.

Ингредиенты:

• Кило спелых помидоров
• Репчатая луковица средних размеров
• Сахар с солью по вкусу
• Масло постное

Как приготовить классический томатный соус:

1. Помидоры мы режем на четыре или шесть частей, смотря по размеру и немного оттушиваем, чтобы размягчились. Протираем через сито, удалив шкурки и семечки.
2. В это время мелко-мелко режем лук и немного обжариваем в глубокой сковороде, в масле, потом туда же выкладываем томатную смесь и сахарим и солим.
3. Потом ещё проходимся погружным блендером, чтобы масса стала более однородной и лёгкой.
4. Соус фасуем в маленькие баночки, удобно из под детского пюре. Только их нужно простерилизовать, а соус хранить в холодильнике.

Ингредиенты:

• Четыре с половиной кило самых спелых и мясистых помидоров
• Головку чеснока
• Одна репчатая луковица
• Несколько стеблей базилика
• Листья базилика, пучок
• Две средние морковки
• Две столовые ложки оливкового масла
• Столовая ложка соли

Как приготовить томатный соус по-итальянски:

1. На первом шаге нам нужно помыть и порезать кубиками следующие овощи: стебельки сельдерея, лучок, чеснок и морковь. Разогреваем в сотейнике масло и обжариваем пять минут всё это вооружившись деревянной лопаткой.
2. Помидоры, заранее помытые и порезанные на долечки, высыпаем в обжаренные овощи и всё тушим целый час, не забыв посолить. После снимаем с огня и маленькими, удобными порциями протираем сквозь сито.
3. Опять нашу, уже однородную массу ставим на тихий огонь и увариваем около пары часов. В самом конце готовим стерильные баночки, на дно каждой из которых раскладываем чистые листочки базилика. Разливаем соус и просто закатываем его.

Ингредиенты:

• Полтора кило самых спелых помясистее помидор
• Половину головки чеснока
• Большой пучок свежего базилика
• Треть столовой ложки соли
• Треть стакана сахара
• Чайную ложку уксуса столового

Приготовление:

1. Тут мы поступаем очень просто, мытые помидорки режем и прокручиваем в блендере, а потом всю эту массу избавляем от семечек и шкурок с помощью сита и ставим тушить. Не забываем сразу добавить сахар с солью, начинаем выпаривать, чтобы была хорошая густота.
2. Пока томаты выпариваются, кстати, не обязательно, чтобы они кипели, мы чистим и моем чеснок с базиликом, даём им обсохнуть и тоже пропускаем через блендер. За десять минут до конца тушения добавляем в соус и размешиваем. Уже готовый соус раскладываем в небольшие стерильные баночки и закатываем.

Ингредиенты:

• Два кило помидоров
• Среднюю луковицу
• Три зубка чеснока
• Пол стакана сахара
• Столовую ложку соли
• Столовую ложку уксуса
• Треть чайной ложки корицы
• Три гвоздички
• Две горошинки душистого перца

Приготовление:

1. Спелые помидоры моем и режем на части, быстренько измельчаем блендером и протираем через сито. Ставим томатную пюрешку увариваться на медленном огне, а пока чистим и режем как можно мельче лук и отправляем в кастрюльку к помидорам.
2. Когда мы заметим, что овощная смесь уменьшилась в объёме вдвое, тогда можно высыпать давленый чеснок, добавлять уксус и все специи. Остаётся поварить десять минут и расфасовать соус в банки.

Ингредиенты:

• Кило спелых помидоров
• Пару яблок, лучше Антоновки
• Две столовые ложки уксуса 9%
• Чайную ложку сахара
• Половину чайной ложки соли
• Мускатный орех, измельчённый, на кончике ложки
• Паприка в порошке по вкусу
• Пол чайной ложки корицы
• По щепотке сушёного чеснока и петрушки
• На кончике ножа приправы кориандра

Как приготовить:

1. Моем наши помидорки, режем на четвертинки и ставим тушить. С яблоками поступаем точно так же. Тушим до размягчения, а потом просто через одно сито, в одну кастрюльку протираем, оставив все шкурки, косточки и семечки.
2. Начинаем потихоньку уваривать соус, чтобы его объём начал уменьшаться, это примерно минут двадцать. Потом мы засыпаем специи, сахар с солью и увариваем ещё столько же. После добавляем уксус с чесноком, измельчённым давилкой, и варим десять минут. Тут же раскладываем горячий Краснодарский в баночки под крышки.

Ингредиенты:

• По два кило помидор и репчатого лука
• Неполный стакан (гранёный) яблочного уксуса
• 8 соцветий гвоздики
• Чайная ложечка порошка корицы
• Стакан сахара
• Две с половиной столовые ложки соли

Как такой соус готовить:

1. Помыть и порезать дольками помидорки, почистить и порезать лук. Всё прокрутить на мясорубке, на ней больше остаётся семян и шкурок, чтобы не тереть через сито.
2. Всю ту смесь ставим оттушиваться на плиту, даём закипеть, снижаем температуру и высыпаем специи. В таком виде тушим час, только потом добавляем уксуса, тушим ещё пять минут и фасуем в банки, заранее простерилизованные.

Нам для приготовления надо взять:

• Кило мясистых помидор
• Стручок чили
• Репчатая луковица сладкого сорта
• Пол чайной ложки сухого базилика
• Три зубка чеснока
• Три веточки тимьяна свежего
• Две столовые ложки сахара
• Соль с перцем по вкусу
• Уксус 6%

Как нам приготовить соус Сальсу:

1. Наши томаты моем и режем четвертинками, чеснок с луком чистим и тоже режем. Всё измельчаем с помощью блендера, причём сразу добавляем оливковое масло и все специи, кроме чеснока и уксуса.
2. Всё заливаем в общую ёмкость, где и будет готовиться наш соус. Мы его увариваем с пол часа, потом перетрём через сито, чтобы нам не встречались кожурки и семечки.
3. Варим после этого всего ещё 20 минут, и фасуем в баночки, которые перед этим простерилизовали и добавили по чайной ложечке уксуса. Банки закатать и перевернуть для остывания.

Что надо нам взять:

• По одному кило помидоров и болгарского сладкого перца
• Головку чеснока
• Соль с перцем по вкусу

Как мы будем готовить:

1. Перемыть все овощи, томаты порезать четвертинками, у перца удалить семена, тоже порезать. Всё заложить в блендер и прокрутить, потом пропустить через мелкое сито.
2. Залить в кастрюлю, всыпать сахар, посолить, дать медленно потушиться десять минут.
3. Потом раздавить чеснок и потушить ещё пять минут. Сразу фасовать горячим в сухие стерильные банки.

Ингредиенты:

• Томаты – 1 кг
• Сладкий перец – 1 кг
• Чеснок – 5-7 зубчиков
• Соль, перец

Как приготовить соус:

1. Томаты и сладкий перец хорошо вымыть. Из перца вычистить семена. Нарезать дольками.
2. Измельчить овощи в блендере. Можно перекрутить через мясорубку.
3. Полученное пюре перелить в кастрюлю и поставить на плиту. На небольшом огне (чтобы не подгорело) постепенно довести до кипения. Несколько раз нужно перемешать.
4. Дать прокипеть 5-7 минут. Затем добавить пропущенный через пресс чеснок, соль и молотый перец. Перемешать. Довести до кипения и проварить еще 5-7 минут.
5. Соус горячим разлить в чистые подготовленные банки и закатать. Остудить и убрать на хранение.

Этот соус также подойдет для мяса, овощей, для приготовления борща, супа, к макаронам.

Ингредиенты:

• Помидоры – 2 кг
• Лук репчатый – 2 кг
• Корица молотая – 1 чайная ложка
• Гвоздика – 1 чайная ложка
• Красный перец молотый – 1 чайная ложка (или по вкусу)
• Сахар – 1 стакан
• Соль – 5 чайных ложек
• Яблочный уксус – 1 стакан

Как приготовить соус:

1. Вымыть помидоры и разрезать на дольки. Вырезать плодоножку.
2. Лук очистить и нарезать.
3. Прокрутить через мясорубку или измельчить в блендере.
4. Перелить пюре в кастрюлю и на слабом огне довести до кипения. Несколько раз перемешать.
5. Добавить корицу, гвоздику, молотый красный перец, сахар и соль. Варить на слабом огне, периодически помешивая около часа.
6. За 5 минут до конца варки добавить уксус.
7. Горячий соус разлить в подготовленные банки и закатать.

Ингредиенты:

• Томаты – 1 кг
• Лук – 1 штука (не крупная)
• Чеснок – 3-5 зубчиков
• Перец черный молотый – 0,5 чайной ложки (или по вкусу)
• Базилик – 1 столовая ложка (сушеный)
• Сахар – 1 столовая ложка
• Уксус – 2 столовые ложки (9%)
• Масло растительное – 3 столовые ложки (без запаха)
• Лавровый лист – 1-2 листика
• Соль – по вкусу

Как приготовить соус:

1. Помидоры обдать кипятком и снять кожицу. Можно предварительно протушить и протереть затем через сито.
2. Лук мелко нарезать. Чеснок пропустить через пресс.
3. Разогреть растительное масло в кастрюле. Обжарить сначала лук 3-4 минуты. Затем добавить чеснок и обжарить все вместе еще 1 минуту.
4. Добавить мелко нарезанные помидоры или пропущенные через сито помидоры, базилик, молотый перец, сахар и соль.
5. Тушить на слабом огне до тех пор, пока соус не выпарится примерно на одну треть.
6. Добавить уксус, лавровый лист и довести до кипения. Сразу разлить в подготовленные банки и закатать.

Ингредиенты:

• Томаты – 2,5 кг
• Чеснок – 5-7 зубчиков
• Горький стручковый перец – 2 – 2,5 стручка (маленьких)
• Кориандр – 1 столовая ложка
• Хмели-сунели – 2-3 чайные ложки
• Сахар, соль – по вкусу

Как приготовить соус:

1. Помидоры вымыть и пробланшировать 1-2 минуты. Снять кожицу нарезать кружками или дольками.
2. Можно сразу нарезать дольками и проварить, пока помидоры не станут мягкими. Протереть через сито.
3. Полученное томатное пюре поставить на плиту и нагреть на слабом огне. Проварить на слабом огне, периодически мешая, пока томатная масса не уменьшится примерно на одну треть.
4. Добавить сахар, соль по вкусу, кориандр, хмели-сунели и измельченный чеснок и горький перец, который нужно прокрутить на мясорубке или очень мелко нарезать. Довести до кипения и проварить 5-7 минут.
5. Соус горячим разлить в банки и закатать.

Ингредиенты:

• Помидоры – 5 – 5,5 кг
• Лук – 2 кг
• Чеснок – 5-7 зубчиков
• Корица – 1 чайная ложка
• Гвоздика – 1 – 1,5 чайные ложки
• Перец душистый молотый – 1 чайная ложка
• Горчица – 1 чайная ложка (в зернах)
• Сахар – 375 грамм
• Яблочный уксус – 175 мл
• Соль – 90 грамм (или по вкусу)

Как приготовить соус:

1. Отобранные для соуса помидоры промыть. Нарезать и проварить. Протереть через сито.
2. Пюре переложить в кастрюлю. Довести до кипения.
3. Лук очистить и мелко нарезать. Чеснок пропустить через пресс.
4. Как только томатное пюре закипит, добавить лук, чеснок. Варить 12-15 минут при слабом кипении.
5. Добавить сахар, соль, чеснок и специи и горчицу. Проварить 5 минут и добавить уксус. Довести до кипения, проварить 3-5 минут и разлить в чистые банки. Герметично укупорить.

Ингредиенты:

• Помидоры – 3,0 кг
• Морковь – 0,5 кг
• Сладкий перец – 1,0 кг
• Растительное масло – 1,5 стакана
• Чеснок – 2-3 зубчика
• Сахар – 1 стакан
• Уксус – 2 столовые ложки
• Соль – 2 столовые ложки
• Петрушка зелень – 1 пучок

Как приготовить соус:

1. Помидоры обдать кипятком и очистить от кожицы. Порезать дольками.
2. Морковь очистить и нарезать кусочками.
3. Сладкий перец вымыть и очистить от семян. Нарезать.
4. Чеснок измельчить через пресс.
5. Сложить помидоры, морковь и сладкий перец в блендер и измельчить. Пюре перелить в кастрюлю и поставить на плиту. Нагреть на слабом огне до кипения, периодически хорошо перемешивая.
6. Варить при слабом кипении 25 – 30 минут. Добавить измельченный чеснок, нарезанную зелень петрушки, растительное масло, соль и сахар. Довести до кипения и проварить 3-5 минут. Влить уксус, дать вскипеть и разлить в банки. Закатать.

Ингредиенты:

• томаты 6 кг.
• лук 0.6 кг.
• сахар 2 ст.л.
• лист лавровый 3 шт.
• соль поваренная 1,5 ч.л.
• гвоздика 3 шт.
• уксус столовый 9% 1 ст.л.
• перец душистый 8 шт.

Способ приготовления:

1. Как вы можете наблюдать, в наш список ингредиентов входят лишь натуральные продукты.
2. Часть компонентов придется приобрести в супермаркетах, а овощи возьмем из собственного огорода или дачи.
3. Наверняка, помидоры и лук выращивает каждая хозяйка, ведь для данных растений не нужно слишком много ухода.
4. Те, кто готовил томатную пасту в домашних условиях, знают, что овощи нужно предварительно протушить.
5. Для соуса данная процедура не нужна, томаты мы пропустим сквозь мясорубку.
6. Если на овощах наблюдаются порченые места, то обязательно их убираем.
7. Репчатый лук также мельчим с помощью мясорубки.
8. Помещаем томатную пасту в кастрюлю.
9. Выбирайте посуду большего размера, так как количество помидоров у нас немаленькое.
10. Добавляем к общей массе лук, гвоздику, душистый перец и лавровый лист.
11. Рекомендуется именно на этом этапе добавлять все пряности, чтобы при тушении они отдали все свои ароматы
12. Делаем небольшой огонь и варим томатную массу около 60-и минут, время от времени перемешиваем, чтобы та не подгорела
13. Этого времени будет достаточно для полного размягчения овощей.
14. Далее будем пропускать их через сито
15. Старайтесь выполнять это качественно, чтобы жмыха практически не оставалось.
16. Лично у меня получилось чуть более пол килограмма.
17. Лавровый лист и перец попали также сюда, поскольку в соусе они уже не потребуются — все свои запахи они отдали при тушении.
18. Уже имеем жидкую массу, которая слегка напоминает соус, но ещё далека от этого.
19. Массу следует выпарить, чтобы она не была похожей на сок.
20. Он должен быть более густоватым.
21. Кастрюлю с томатной массой отправляем на плиту и варим не менее 2-х часов.
22. Засыпаем через некоторое время сахарный песок.
23. Также посолите блюдо, чтобы вкус стал сбалансированным
24. Дожидаемся, когда масса загустеет, после добавляем уксус и тщательно перемешиваем.
25. Лучше брать уксус 9%, но он не всегда под рукой.
26. Замените его более слабым аналогом, но добавьте большее количество.
27. После можно снять пробу и посолить, или посахарить на свой вкус.
28. Пришло время разливать горячий соус по банкам.
29. Их заранее следует простерилизовать любым удобным способом.
30. В последнее время я использую для этих целей микроволновку.
31. Сперва каждую промываю с содой, после наливаю воду и отправляю в микроволновку на 5 минут, мощность ставлю максимальну
32. Переходим к процессу закатки банок.
33. После переворачиваем каждую дном кверху и укрываем.
34. Как только соус остынет, его нужно поместить в темное прохладное место – подвал.
35. Из нашего количества помидоров получилось около 4-х литров.
36. Если его варить дольше, то выйдет в районе 3-х литров.
37. Обязательно попробуйте сделать вкусный натуральный соус по моему рецепту.
38. Особых умений блюдо не требует, зато вся семья будет благодарить вас целую зиму.

Ингредиенты:

• полстакана растительного масла
• 1,2 кг спелых мясистых помидоров
• 250 гр сладких яблок
• 5-6 зубчиков чеснока
• 250 гр сочной ярко-оранжевой моркови
• 2 горьких стручка перца
• 0,25 стакана соли
• 250 гр сладкого красного перца

Приготовление:

1. Помидоры тщательно вымыть и очистить от кожуры.
2. Для этого на верхушке каждого помидора сделать аккуратный крестообразный надрез.
3. Затем помидоры ошпарить крутым кипятком и обдать холодной водой.
4. После такой процедуры кожицу с помидоров удалить легко.
5. Очистив помидоры от кожицы, разрезать их на 4 части.
6. Яблоки вымыть, очистить от кожицы и удалить сердцевинку.
7. Яблоки порезать на 4 части.
8. Морковь вымыть, очистить и нарезать небольшими кусочками.
9. Болгарский перец вымыть, очистить от семян и плодоножки и порезать на несколько частей.
10. Помидоры, яблоки, болгарский перец и морковь пропустить через мясорубку, выбрав средний нож.
11. Овощную массу сложить в сотейник или большой эмалированный таз (кастрюлю), на медленном огне довести до кипения.
12. Овощную массу кипятить в течение часа, регулярно ее перемешивая.
13. Через час готовки соуса, в овощную массу влить растительное масло, состав перемешать и готовить еще 1 час. Читайте ещё:
14. Пока кипятится соус, чеснок очистить, разделить на зубчики и пропустить через пресс.
15. Острый перец помыть, очистить от семян и очень мелко нарезать.
16. Чеснок и острый перец через 2 часа готовки соуса добавить к общей овощной массе вместе с солью.
17. Соус перемешать и готовить еще полчаса.
18. Готовый соус снять с огня, горячим разлить по стерилизованным баночкам, закрыть прокипяченными крышками, дать остыть и убрать на хранение в холодное место (погреб, холодильник, холодный подвал).

Томатные соусы очень любимы за универсальность.

Их добавляют в жаркое, или плов, вермишель и жареный картофель. Любой гарнир с ними становится почти полноценным блюдом.

Нередко хозяйки, делая зимние заготовки, изобретают их буквально «на лету», немного найдётся овощей, которые в том или ином качестве не попадали в томатные заправки.

Да что говорить, сливы и алыча, топинамбур и даже абрикосы в виде кусочков кураги также находят применение. Предлагаем на ваш суд несколько опробованных рецептов.

Общие принципы, используемые при консервировании соусов из помидоров на зиму

Для соусов берут спелые овощи без повреждений и гнили.

Овощи тщательно промывают струёй холодной, желательно проточной воды, дают обсохнуть.

Готовые соусы разливают только в стерилизованную посуду, ещё кипящими.

Закатанные ёмкости переворачивают вниз крышками и сверху плотно укрывают одеялом. Спустя 10–14 часов одеяло снимают, а консервацию убирают на хранение.

Если в рецепте упоминается мерный стакан, подразумевается стандартный двухсот миллилитровый гранёный стакан.

Металлические крышки тщательно промывают и стерилизуют пятиминутным кипячением.

Соус из помидоров на зиму со сливой, по-кавказски

Спелые сливы придают лёгкий сливовый привкус, чем-то напоминающий подливу в кавказском чахохбили. А если использовать алычу, или не совсем спелые плоды, то вкус станет ещё необычнее. Попробуйте его с блюдами из птицы, или используйте как заменитель кетчупа в хот-догах.

Ингредиенты:

2 кг некрупных слив;

2,5 килограмма спелых, сочных помидоров;

Острый перец – крупная перчинка;

Лук салатный – 600 грамм;

Горчица в порошке – половина чайной ложки;

2-3 полных столовых ложки крупной садочной соли;

9% уксус – 80 мл;

Молотая корица – 5 грамм;

1 стакан сахара-песка;

Зелень – по одному пучку петрушки и базилика;

Половина ч. л. молотого вручную перца-горошка;

Гвоздика цельная, сушёная – 4 зонтика.

Способ приготовления:

1. С лука снять шелуху и порезать на средние доли.

2. Из слив извлечь косточки.

3. С помидор срезать плодоножки.

4. Лук, сливы, помидоры измельчить.

5. Получившуюся смесь перелить в кастрюлю, желательно толстостенную, или как минимум с толстым дном либо в котелок и медленно довести до кипения. Далее кладём сахар, солим и тщательно перемешиваем.

6. Зелень петрушки и базилика связать в один пучок, так чтобы оставалась нитка длиной до 30 см. Пучок опустить в кипящую смесь, а нитку привязать к ручке кастрюли. Это позволит убрать ненужные остатки, когда травы отдадут свой аромат и вкусовые качества.

7. Добавить горчичный порошок, гвоздику и перец.

8. Острый перец в нескольких местах надрезать поперёк и также заложить в кастрюлю с кипящей массой.

9. Варить при постоянном помешивании, снимая образующуюся пену.

10. Через полчаса почти готовый соус переливаем горячим на сито, небольшими порциями и протираем, заранее убрав веточки зелени и острый перец.

11. Ещё раз всё переливаем в чистую ёмкость и ставим вариться.

12. Спустя 20 мин. вливаем уксус, хорошо перемешиваем и выключаем нагрев.

13. Разливаем в подготовленную тару и закатываем.

Основной соус из помидоров на зиму (с яблоком)

Немного сладости в томат позволяют прибавить яблоки хотя в рецептуре их совсем немного, но в готовом продукте их почувствуете сразу. Очень хороша эта заправка с жареной печенью.

Ингредиенты:

Томаты – 8 кг;

Яблоки – 4 шт. средней сладости и размера;

Чеснок – 6 зубцов;

Молотая корица – 5 грамм;

Мёд – 1 десертная ложка;

Мускатный орех не очень мелкого помола – одна десертная ложка;

Десертная ложка уксуса.

Способ приготовления:

1. Очистить яблоки от кожуры и разрезать не крупно дольками.

2. Помидоры нарезать мелкими кусочками.

3. Яблоки и помидоры тушим в разных кастрюльках.

4. Спустя 15 мин. помидоры и яблоки снять и перетереть до образования однородного пюре.

5. Пюре перелить в неэмалированную кастрюлю и варить четверть часа.

6. Положить мёд, специи, соль и немного сахара, перемешать и оставить тушиться на среднем нагреве ещё 10 минут, или чуть больше.

7. Добавить толчёный чеснок, влить уксус и доварить 10 мин.

8. Готово. Можно разливать в банки.

Русский кетчуп – соус из помидоров на зиму, с хреном

Хрен используется не только в национальной русской кухне, блюда с ним встречаются в Южной Европе и даже в Японии, где используют его близкого родственника – «Васаби». Ну а мы добавим этот корень в томаты, чтобы придать им остроты и своеобразного колорита.

Ингредиенты:

500 граммов репчатого лука;

Томаты спелые, мясистые – 2,5 кг;

Корень хрена;

Имбирь молотый;

Вино красное, сухих сортов;

Половину мерного стакана нерафинированного сахара-песка;

Вручную истолчённая в ступке, или молотая гвоздика;

Десертная ложка винного уксуса;

Поваренная соль, садочная, среднего помола.

Способ приготовления:

1. Репчатый лук формируем полукольцами и варим с заранее подготовленной томатной массой при слабом кипении около получаса.

2. Проваренные с луком томаты снимаем с огня и аккуратно протираем сквозь мелкое или среднее сито.

3. Вливаем вино, сыплем пряности, сахар, солим на усмотрение и ставим вывариваться обратно, на средний нагрев.

4. Через час кладём столовую ложку измельчённого мелкой тёркой хрена, винный уксус и оставляем в течение 10 минут хорошо прогреться.

5. Разливаем в банки и сразу закатываем.

Классический соус из помидоров на зиму

Классический рецепт, который, варьируя соотношением жгучего перца и приправ, можно получить как пряным, так и обжигающе острым. Применение практически не ограничено, можно сделать даже бутерброды с маслом и соусом, или использовать пополам с томатной пастой для заправки борща.

Ингредиенты:

4 килограмма очень спелых помидоров;

Стручковый острый перец – 2 перчинки;

Чеснок – 7 зубчиков;

Лук – 4 головки;

Сахар – 250 грамм;

Яблочный уксус – 80 мл.

Приправы молотые:

По одной полной чайной ложке — душистый перец; гвоздика; кориандр.

Паприка – половина мерного стакана;

По половине чайной ложки: имбирь; корица.

Способ приготовления:

1. Чеснок измельчить, чтобы получилась кашица.

2. Очищенный лук нарезать, формируя кольцами.

3. В подготовленную томатную массу высыпать кольца лука и чеснок. Положить цельные стручки горького красного или зелёного перца и варить при слабом нагреве.

4. Когда лук приобретёт достаточную мягкость, вынуть стручки перца, а проваренные с луком томаты тщательно перетереть на сите.

5. В томатно-луковое пюре добавляем яблочный уксус, молотые специи, сахарный песок и садочную поваренную соль по усмотрению, и, доведя до кипения проварить на медленном нагреве 1/4 часа.

6. Разлить по баночкам и закатать.

Зелёный соус из помидоров на зиму

Не верится, но это тоже томатный соус, хоть он мало похож на своих собратьев, ни вкусом, ни цветом не напоминая их. Разве только названием да применением. Очень хорош, если вы решите не изобретать шедевров и просто подадите его к жареному мясу.

Ингредиенты:

Зелёные либо молочной спелости, помидоры – 3,5 кг;

Лук салатный – 2 кг;

Кипячёная остуженная вода – 1,2 литра;

Полкилограмма сахарного песка;

Соль – 50 грамм;

Стакан столового уксуса;

Готовая смесь молотых пряностей на ваше усмотрение.

Способ приготовления:

1. Зелёные помидорки мелко нарезать дольками.

2. Лук нашинковать полукольцами.

3. В ёмкость сложить дольки помидоров и нашинкованный лук.

4. Всё залить, желательно немного остуженной кипячёной водой. Варить при небольшом нагреве, не прерывая помешивания, до размягчения овощей.

5. Приблизительно спустя 45 минут всё перетереть сквозь сито и перелить в чистую кастрюлю.

6. Добавить нерафинированный сахарный песок, крупную садочную соль, столовый уксус, пряности, и проварить 1/3 часа.

7. Разлить в банки и закатать.

Нежный соус из помидоров на зиму – «Светланка»

Какая Светлана первой изобрела этот состав, наверное, никто никогда не узнает, мне же его передала бабушка вместе с оригинальным названием. И хотя придётся повозиться с увариванием пюре, но полученный результат – отличная память женщине, которая его придумала.

Ингредиенты:

Необходимо по 2,5 килограмма: зрелых томатов; болгарского красного перца и салатного лука;

Сахар нерафинированный и крупную соль на усмотрение;

9% уксус – 50 грамм;

Половину столовой ложки корицы молотой;

Молотые душистый и чёрный, горошковый перец, по половине ч. л.

Способ приготовления:

1. Перец освободить от семян и разрезать продольно на несколько частей.

2. Помидоры поделить на две половинки, лук нашинковать кольцами.

3. Овощи выложить в толстостенную кастрюлю либо в котелок и поставить вариться.

4. Через 0,5 часа всё перетереть на сите или пропустить уже остывшую овощную смесь через соковыжималку.

5. Положить сахар и хорошо перемешать. Посолить, приправить специями и уваривать на медленном огне.

6. Когда масса уменьшится в объёме на треть, влить уксус и прогреть в течение 10 минут.

7. В подготовленную посуду разлить соус и закрыть на зиму.

Кетчуп «Нежный». Болгарский соус из помидоров на зиму

Нет, не пытайтесь повторить то, что можно приобрести в магазине! Если вам нравится какой-то «магазинный» кетчуп, лучше его купить. А ниже описан самый настоящий кетчуп, домашний, чуть пряный, обожаемый детьми и любимый взрослыми. Хотите, чтобы ваши домочадцы спрашивали: «А кетчуп сегодня домашний?», и отказывались от покупного – готовьте смело!

Ингредиенты:

Лук репчатый и спелые томаты – по 3 кг;

Красный, или тёмно-зелёный болгарский перец – 3,5 кг;

Два лавровых листа;

Сахар-песок – 4 стол. ложки;

Гвоздика – 4 штуки;

Столовый уксус – 2 стол. ложки.

Способ приготовления:

1. 3 кг очищенного сладкого перца порезать небольшими кусками.

2. Помидоры разделить на четыре части.

3. Лук сформовать полукольцами.

4. В неэмалированную посудину сложить овощи и тушить до размягчения.

5. Когда лук размягчится, а мякоть перца будет отслаиваться от кожицы, снять с огня.

6. Остывшие овощи освободить от кожицы и протереть сквозь среднеячеистое сито.

7. Получившееся пюре собрать в миску, засыпать сахар, соль, сверху бросить зонтики гвоздики и лавровые листья.

8. На тёрке натереть оставшийся очищенный сладкий перец и снова тушить.

9. Когда масса приобретёт нужную консистенцию влить уксус и прогреть ещё 5 минут.

10. Готово, можно закатывать в банки.

«Огонёк» – острый соус из помидоров на зиму

Острый. Очень острый! Если вы возьмёте перец сорта «Огонёк», то никаких слов не хватит, чтобы описать остроту получившегося томата.

Ингредиенты:

Перец горький стручковый – 500 грамм;

Перец сладкий, предпочтительно красный, и репчатый лук – по одному килограмму;

3 кг помидоров мясистых сортов;

Чёрный перец (молотый) – половина чайной ложки;

4 столовых ложки нерафинированного сахара;

9% уксус – 2 ст. л.;

Соль крупная – 1,5 ст. л.

Способ приготовления:

1. Горький перец отделить от плодоножек и измельчить мясорубкой.

2. Помидоры разрезать пополам или на несколько частей.

3. Из перца удалить семена и измельчить на кусочки примерно по 1 сантиметру.

4. Все подготовленные овощи варить в кастрюле с толстым дном на полчаса.

5. Снять с нагрева и аккуратно перетереть сквозь сито.

6. Получившуюся массу вернуть на плиту и при слабом нагреве уварить до требуемой консистенции.

7. За 3 минуты до окончания поперчить.

8. Готовый соус закрыть в подготовленные ёмкости.

Грузинский соус из помидоров на зиму

Ещё один рецепт с кавказским акцентом. Хорошая иллюстрация того, сколь податливы подобны заправки к манипуляциям с приправами. Практически универсальная основа, при помощи специфических пряностей становится знакомым с детства вкусом.

Ингредиенты:

Красные мясистые помидоры – 4 килограмма;

Сахар и соль по вкусу;

Чеснок – 5 зубцов;

Перец сладкий – 1 килограмм;

Острый перец – 1 штука;

Смесь приправ «хмели-сунели», кориандр – по половине чайной ложки.

Способ приготовления:

1. Помидоры разрезать на части и сложить в миску.

2. Вымытый перец очистить от семенных коробочек и высыпать к помидорам.

3. Миску поставить на огонь и при слабом кипении выдержать 1/2 часа.

4. Выключить плиту и протереть через сито ещё тёплые овощи.

5. К получившемуся пюре добавить тёртые на средней тёрке горький перец и чеснок.

6. Всыпать смесь приправ, сахар и соль.

7. Вернуть на огонь и дать соусу увариться в два раза.

8. Кипящий продукт разлить по банкам и закрыть на зиму.

Соус из помидоров на зиму (аджика крымская)

Аджика также относится к томатным соусам. Вариаций её бесчисленное множество. В Крыму, где переплелись кулинарные традиции всех, без исключения народов нашей страны, популярна такая аджика.

Ингредиенты на 5 литров аджики:

Перец красный сладкий – 3 кг;

Помидоры, можно переспелые – 5 кг;

Крупный чеснок из расчёта 1 головка – на 1 литр аджики;

Горький перец из расчёта 1 стручок – на 1 литр готовой аджики;

Сахар и соль.

Способ приготовления:

1. Перец отделить от плодоножек и семян, разрезать на части.

2. Помидоры режем на дольки.

3. У горького перца срезать плодоножки и удалить семена, если хотите получить острую аджику, семена оставьте.

4. Измельчить все подготовленные овощи.

5. Посолить и добавить сахар.

6. Кипятить на медленном огне 0,5 часа.

7. Горячую аджику разлить в банки и закатать.

Чтобы овощи было проще перетирать сквозь сито, с них удаляют кожицу. Для этого помидоры и перец бланшируют – опускают на несколько минут в крутой кипяток, предварительно неглубоко надрезав. Жёсткая кожица снимается ножом большими кусками.

Томаты очень «любят» соль, поэтому лёгкий пересол обычно только к месту.

Приправы также всегда уместны. Лавровый лист, зонтики гвоздики, горошек чёрного перца, душистый ароматический перец, стручковый острый перец, сорта «Огонёк», кориандр и тмин – самые популярные. Часто применяют в томатных соусах такую экзотику, как майоран, орегано, имбирь и шафран, молотую корицу и масло укропа.

Ускорить процесс стерилизации можно, поставив заранее вымытые банки в духовку, довести температуру до 180 градусов и выдержать тару 15 минут. Готовую к консервированию томатную массу разливать только в полностью остывшие банки.

Свежие томаты зимой не найти. Зато можно осень сделать заготовки — и тогда зимой будут томатные соусы. Вариантов томатного соуса очень много — его вкус зависит от того набора специй, которые входят в состав. Такой соус вполне может быть дополнением к главному блюду, а также самостоятельной закуской.

С помощь томатного соуса можно разнообразить множество блюд, где обычно используется томатная паста: он придаст им более яркую вкусовую насыщенностью. Домашний томатный соус всегда вкуснее и, несомненно, полезнее магазинного. Его заготавливают во многих странах мира, и у нас тоже. У опытных хозяек есть десятки рецептов, которые помогают им разнообразить свои зимние запасы.

Помидоры — продукт универсальный. Они сочетаются практически со всем. Потому томатный соус на зиму — это действительно полезная заготовка.

Аджика острая

Одна из вариаций томатного соуса — аджика. Данное восточное блюдо прочно вошло в наш повседневный рацион, а по этому рецепту она получается всегда ароматная и пикантная. Здесь очень важен набор специй — именно они делают этот неповторимый вкус.

Сначала стоит приготовить небольшую, тестовую порцию. Доведя ее до вкуса, можно приниматься за большие масштабы. Сколько такой аджики не приготовь — она всегда расходится в числе первых. Особенно по вкусу аджика мужчинам.

Итак, понадобятся:

• помидоры — 4,5 кг;
• лук — 250 г;
• чеснок — 3-4 зубчика;
• сахар — 300 г;
• соль — 75 г;
• перец душистый — 45 горошин;
• перец черный — 30 горошин;
• гвоздика — 33 соцветия;
• горчица — на кончике ножа;
• корица — на кончике ножа;
• уксус 6% — 4 ст. л.

Чтобы приготовить такой томатный соус на зиму, лучше брать крупные помидоры. Их очистить от кожицы, измельчить в блендере. Доводить до кашеобразного состояния не стоит — лучше, если будут попадаться кусочки. Лук и чеснок почистить, тоже измельчить в блендере либо вручную — острым ножом нарезав на мелкие кусочки.

Совет! Помидоры легче очистить от кожицы, если предварительно сделать у основания крестоподобный надрез и обдать их кипятком: надрезанные края кожицы завернуться вверх, и снять их будет просто.

Затем смесь томатов и лука тушат на умеренном огне, пока она не уменьшиться в объеме втрое — это выпаривается лишняя жидкость, благодаря чему потребуется меньше банок, чтобы разлить в них соус. Когда нужный объем достигнут, добавляют специи, тушат еще минут 10, после этого добавляют уксус, выключают огонь, горячий красный соус разливают по стерилизованным банкам, закрывают крышки и ставят в тепло, перевернув вниз горлышком. Вернуть банки в привычное положение можно только на следующий день — когда они полностью остынут.

Аджика прекрасно подойдет к кашам, макаронным изделиям, картофелю. Ее можно добавлять в первые блюда и к жаркому, а также подавать в отдельной посуде к мясу и рыбе.

Кетчуп

Сегодня этот соус, наверное, не менее популярен, чем томатная паста. Действительно, некогда оригинальный рецепт использования помидоров быстро завоевал популярность, и сегодня кетчуп подать к абсолютно любым блюдам.

Приготовить его совсем не сложно. Правда, нужно время, вместительная посуда и много томатов. Расход томатов в этом рецепте велик, и, возможно, домашний кетчуп ничуть не дешевле фабричного. Зато состав — исключительно натуральный. Его можно хранить в банках в прохладном помещении очень долго — и дома всегда будет полезный и вкусный соус.

Чтобы приготовить кетчуп, требуются:

• помидоры — 3 кг;
• молотая паприка — 1 ст. л.;
• душистый молотый перец — щепотка;
• гвоздика молотая — 1/3 ч. л.;
• корица — 1/2 ч. л.;
• крахмал — 6 ст. л.;
• сахар — 180 г;
• соль — 2 ст. л.;
• Уксус — 125 мл.

Помидоры можно очистить и пропустить через мясорубку либо же, даже не очищая, измельчить в блендере. Острые ножи измельчат шкурку, и она не будет мешать наслаждаться однородной текстурой соуса.

В кастрюлю с тяжелым дном (это важно — чтобы содержимое не пригорало) вылить томатную массу, добавить специи и тщательно размешать. Варить на небольшом огне. Некоторые рецепты предлагают варить до той степени, пока жидкость не испарится почти вся. Но в этом случае объем готового соуса едва ли будет достигать 1/6 от первичного объема ингредиентов.

Есть другой, более практичный вариант: дать томатной массе со специями покипеть в течение получаса, а затем, равномерно ее помешивая, добавить крахмал. Сыпать его нужно тонкой струйкой и ближе к краю кастрюли — если сыпать в середину, где смесь малоподвижна, образуется сгусток, который здесь совсем не нужен.

Картофельный крахмал играет роль загустителя — дать томатному соусу с крахмалом покипеть еще несколько минут, и можно смело выключать. В самом конце в соус добавляется уксус, и он разливается по банкам. Можно просто накрыть крышкой и хранить такой кетчуп в холодильнике, а можно закатать банку герметично — и хранить в кладовке.

Совет! Вкус кетчупа можно менять: если убрать паприку, получится классический соус к шашлыку; если добавить чеснок, он будет пикантным; если мелко порубить острый перец, будет кетчуп чили.

Соус «Огонек»

Не менее достойная альтернатива кетчупу. Готовится чрезвычайно просто, впрочем, и съедается так же быстро.

Для соуса «Огонек» нужно:

• помидоры — 5 кг;
• чеснок — 0,5 кг;
• корень хрена — 0,5 кг.

Ни соли, ни других специй не нужно — несмотря на весьма скромный набор ингредиентов, их вполне достаточно, чтобы приготовить действительно вкусный соус. Помидоры измельчить в мясорубке либо блендере.

Хрен и чеснок также либо пропустить через мелкую мясорубку, либо натереть на крупной терке. Затем томатную массу проварить на большом огне 20 минут, добавить хрен и еще через 5 минут — чеснок. Все тушить в течение еще 10 минут, затем разлить по стерильным банкам и закрыть их герметично.

Томатный соус пряной

Соус из томатов с ароматными травами — это приятное напоминание о лете.

Для его приготовления необходимы:

• помидоры — 3 кг;
• горчица — 1 ст. л.;
• соль — 3 ст. л.;
• мускатный орех — 1 ч. л.;
• красный перец — 1 ч. л.;
• хмели-сунели — 1 ст. л.;
• гвоздика, корица — по 1 ч. л.;
• уксус — 75 мл.

Помидоры измельчить в блендере (отлично подходит и мясорубка), нагревать на большом огне до закипания, после чего затем тушить 20 минут на небольшом пламени. Добавить все специи, варить еще полчаса, иногда помешивая и не накрывая крышкой. Когда масса станет чуть гуще жидкой сметаны, выключить, добавить уксус, интенсивно перемешать, разлить в простерилизованные банки, не доходя 1 см до горлышка, и плотно закрутить крышки.

Такой соус хранится как в холодильнике, так и на антресолях или в кладовых.

Совет! Такой соус лучше всего подойдет к мясу, притом — к любому: к фаршу и кусковому, к жареному, отварному и запеченному, к диетическому и совсем противоположному блюду.

Каждый из приведенных выше рецептов уникален по-своему. Не стоит пытаться остановиться лишь на одном варианте: попробуйте все! Возможно, каждый из них придется по вкусу — и тогда ассортимент томатных соусов на зиму будет достаточно разнообразен, чтобы спокойно дождаться нового сезона помидоров.

Рецепт томатного соуса на зиму

Остренький, вкусный томатный соус можно приготовить и самостоятельно из свежих помидоров, чтобы наслаждаться им зимой. Он может стать отличной заменой магазинным кетчупам, в которых много всяких вредных добавок. Такой соус можно также добавлять в пиццу, макароны, борщ – да хоть куда. А если Вы любите так, чтобы во рту горело, тогда приготовьте грузинскую аджику.

Томатный домашний соус на зиму

Состав:

• 3 кг помидоров
• 3 шт яблока
• 5 шт острого перца (или меньше, если не любите острое)
• 200 мл сахара
• 2 ст. ложки соли
• 150 мл уксуса 9% (можно и без него)
• 50 мл подсолнечного масла
• 1 ч. ложка молотой гвоздики
• 1/2 ч. ложки корицы
• 1 ч. ложка молотого черного перца
• 1/2 ч. ложки молотого тмина (необязательно)
• 1 ч. ложка асафетиды (или несколько зубчиков чеснока)

Приготовление томатного соуса из помидоров:

1. Помидоры помыть, обрезать “попки”, разрезать пополам и прокрутить через мелкую решетку мясорубки.
2. Острый перец и яблоки почистить и также прокрутить через мясорубку. Добавить к измельченным помидорам.
3. Если хотите получить однородный соус, как кетчуп,  тогда эту массу необходимо протереть через дуршлаг или сито. Я не протираю.
4. Поставить кастрюлю с получившейся массой на огонь и варить 1,5 часа на маленьком огне с открытой крышкой.

Томатная масса для соуса

4. За 10 минут до конца варки добавить соль, сахар, специи (а также выдавленный чеснок, если вы его используете) и масло.
5. В самом конце добавить уксус.
6. Заполнить простерилизованные баночки томатным соусом и закатать или закрутить прокипяченными крышками.
7. Закутать в одеяло до утра.

Теперь зимой у вас будет замечательный домашний томатный соус из свежих помидоров. Приятного аппетита!

Juliya автор рецепта

Рецептов: 651

Острый соус из помидоров, хрена и чеснока готовим на зиму.

Как только не называют этот острый соус из помидоров с хреном — «Хреновина», «Хренодер», «Вырвиглаз», «Фантомас», «Слезогон»… Некоторые даже называют этот острый соус «Аджикой», хотя это — совершенно другая приправа из помидор. В нашей семье прижилось романтичное название этого соуса — «Огонек» из-за красного цвета помидор и острого вкуса хрена.

Этот замечательный соус или приправа подойдет для множества самых разнообразных блюд. Он прекрасно сочетается практически со всеми вторыми блюдами — мясом, рыбой, отварным и жареным картофелем. В то же время его можно употреблять, просто намазывая на хлеб. Главное — не перестараться, ведь он очень острый. Кстати, из-за содержания чеснока этот острый соус в осенне-зимний период является прекрасным профилактическим средством против простуд и прочих вирусных инфекций.

Итак, легко и быстро готовим острый соус «Огонек» на зиму.

Ингредиенты.

Для его приготовления нам понадобятся:

• Свежие спелые помидоры – 1 кг;
• Корень хрена — 60 грамм;
• Чеснок — 60 грамм;
• соль — 3 чайных ложки;
• сахар-песок — 1 чайная ложка.

Расчет веса всех составляющих дан на 1 килограмм помидоров. Если Вы готовите соус впервые — возможно, вам его вкус покажется очень острым. В таком случае рекомендую часть помидоров отложить и оставить «про запас», чтобы потом ими разбавить готовый соус.

Выбор сорта томатов очень сильно влияет на вкус конечного продукта. Я предпочитаю использовать некрупные, красные помидоры круглой или чуть овальной формы. К сожалению, не знаю названия сорта. Пробовал делать из помидоров более бледного, розового оттенка — вкус не понравился. В приготовлении могут участвовать даже некондиционные овощи. Не беда, если у помидора помят бочок — все равно мы его превратим в кашицу.

Итак, берем помидоры. Явный брак вырезаем. Чистим зубчики чеснока. Корень хрена качественно промываем от земли, удаляем мелкие корешки, которые невозможно почистить. Затем ребром ножа снимаем с него грубую темноватую кожицу.

Важно: взвешивать все ингредиенты нужно после чистки, иначе пропорции нарушатся.

Далее нужно превратить помидоры в кашицу. Я пользуюсь обычной мясорубкой — смесь получается достаточно мелкой и однородной, кожура легко размалывается вместе с мякотью, но и сок не теряется.

Затем перемалываем хрен и чеснок. Вот их в мясорубке мелко размолоть не получится — у хрена достаточно сильно развита структура волокон, он моментально наматывается на нож мясорубки и забивает ее. Да и запах от него стоит такой, что слезу вышибает моментально. Поэтому я применяю кухонный комбайн — размалываю хрен и чеснок в закрывающейся емкости с ножом-фрезой. При размоле очень желательно добавить несколько столовых ложек помидорной массы — это значительно ускорит процесс.

Как только хрен и чеснок превратились в мелкую однородную массу (величина фрагментов хрена и чеснока не должна превышать одного-двух миллиметров), смешиваем полученную массу с прокрученными помидорами. Теперь надо добавить соль и сахар. Я обычно это делаю «на вкус», то есть, добавляю понемногу и пробую. Следует учесть, что у свежеприготовленного соуса немного более мягкий вкус, чем у настоявшегося. Так что тут главное — не переборщить с солью.

Готовый соус должен быть не слишком жидким, и не слишком густым. Поэтому ещё раз обращаю внимание на правильный выбор помидоров для соуса: слишком мясистые дадут мало сока, слишком сочные, наоборот, сделают соус очень жидким. Правильно приготовленная приправа настоящего цвета томатного сока с мелкими белыми вкраплениями чеснока и хрена.

Разливаем готовый соус по небольшим баночкам (для удобства использования). Стерилизовать его совершенно не требуется — это консервы холодного изготовления. Но обязательно на первое время нужно убрать в холодильник или в холодное место. Связано это с тем, что соус ферментизируется около двух недель. В это время помидоры при комнатной температуре могут забродить. Через две же недели хрен и чеснок своими фитонцидами уничтожат все бактерии, и соус можно будет переставить в обычную кладовку. У меня с прошлого года несколько баночек хранились больше года, при этом «Огонек» совершенно не потерял свои вкусовые качества.

В-общем, всё, что нам нужно — спелые помидоры, чеснок и хрен. И тогда всю зиму ароматный острый соус будет напоминать нам о жарких летних днях на нашей прекрасной даче.

33 рецепта заготовок » Сусеки

Вкусные домашние соусы на зиму из самых разных овощей и фруктов, наверно, готовит каждая хозяйка. Самостоятельно приготовленный соус может настолько преобразить любое блюдо, что обычная еда, покажется кулинарным шедевром. В домашних условиях, такие пикантные соусы делаются из самых разных ингредиентов. В летний сезон их можно готовить непосредственно перед подачей на стол, а вот на зиму нужно научиться делать заготовки впрок и открывать баночки с соусом в нужный момент. Самые популярные пошаговые рецепты вы найдете на нашем сайте. Раздел будет полезен как начинающим кулинарам, так и профессионалам поварского искусства. Пошагово сделанные фото делают рецепт простым и понятным. Вы узнаете, как можно сделать пикантный или острый соус к мясу, рыбе, овощам, который будет наиболее выгодно подчеркивать вкусовые нотки того или иного продукта.

Вкусный домашний томат на зиму быстро и просто

Наступило лето, на огородах и прилавках сезонные овощи появляются в большом количестве и по приемлемой цене. Примерно с середины июля у дачников начинают зреть томаты. Если урожай удался и томатов назрело много, то можно из них заготовить вкусный домашний томат на зиму.

Подробнее…

Самая вкусная домашняя аджика жгучая

Во все времена на застольях к мясу подавались острые соусы. Особое место среди них заняла аджика – абхазская жгучая приправа. Ее острый пикантный вкус не оставит равнодушным ни одного гурмана. Предлагаю свой проверенный рецепт. Название мы ему дали соответствующее — Пламенный привет.

Подробнее…

Густой томатный острый соус из помидор и яблок на зиму

Мало кто ценит очень острые блюда, но для настоящих любителей этот рецепт простой заготовки в зиму будет весьма полезен. Принято думать, что острая еда вредна, но если она не запрещена по медицинским показаниям, то острый перец, например, в составе блюда помогает сжигать калории, и нормализует кровообращение в организме, острые приправы натурального происхождения способны ничуть не хуже шоколада способствовать выработке эндорфинов.

Подробнее…

Оригинальная аджика из кабачков с томатом на зиму

Аджика – острая абхазская приправа – издавна заняла почетное место на нашем обеденном столе. Обычно, она готовится из помидор, болгарского и острого перцев с чесноком. Но инициативные хозяюшки уже давно усовершенствовали и разнообразили классический рецепт аджики, добавив в приправу самые разные овощи и фрукты, к примеру, морковь, яблоки, сливы.

Подробнее…

Домашняя аджика из кабачков, помидор и перца на зиму

Предлагаемая аджика из кабачков, помидор и перца имеет нежную структуру. Во время еды острота приходит постепенно, по нарастающей. Такая кабачковая икра готовится без огромных затрат времени и сил, если у вас живёт на кухонной полочке электромясорубка. 🙂

Подробнее…

Домашний томатный соус с яблоками

Этот вкусный томатный соус, приготовленный в домашних условиях, станет отличной альтернативой магазинным кетчупам. Делая такую заготовку самостоятельно, вы всегда сможете самостоятельно откорректировать ее вкус.

Подробнее…

Густая томатная аджика с грушами и базиликом на зиму

Мой рецепт густой аджики с помидорами, грушами, луком и базиликом не оставит без внимания любитель густых кисло-сладких приправ. Базилик придает этому зимнему соусу приятный пряный вкус, за счет лука аджика становится более густой, а красавица-груша добавляет сладости.

Подробнее…

Сырая аджика из помидор, перца и чеснока с аспирином

В кулинарном мире, из несчетного количества разнообразных соусов, широкой популярностью пользуется аджика. Блюдо, которое подается с такой приправой, меняется, приобретая интересную гамму вкусов. Я сегодня буду готовить вкусную сырую аджику из помидор, перца и чеснока с аспирином в качестве консерванта.

Подробнее…

Простой томатный кетчуп с яблоками и перцем на зиму

Домашний кетчуп из помидор – всеми любимый соус, наверное, потому, что большинство магазинных кетчупов, мягко выражаясь, не очень полезны для здоровья. Поэтому, предлагаю свой простой рецепт по которому каждый год готовлю настоящий и полезный томатный кетчуп, который с удовольствием поглощают домочадцы.

Подробнее…

Вкусный домашний кетчуп с яблоками и помидорами на зиму

Домашний кетчуп – это вкусный и полезный универсальный соус. Сегодня буду готовить не обычный томатный кетчуп. К традиционному набору овощей добавим яблоки. Такой вариант соуса отлично сочетается с мясом, пастой, используется в приготовлении пиццы, хот-догов и домашних пирогов.

Подробнее…

Как приготовить соус из жареных помидоров (не нужно снимать кожу!)

Вы ищете новый рецепт соуса из жареных помидоров? Не смотрите дальше! Это самый простой домашний рецепт томатного соуса, который вы будете пробовать каждый раз, и он самый вкусный!

Выращивание помидоров является любимым занятием многих домашних садоводов. Есть так много вариантов — вишня, виноград, паста, слайсеры, бифштекс! А томаты всегда вознаградят вас большим урожаем!

Этот сайт содержит партнерские ссылки.Если вы совершите покупку по одной из этих ссылок, я могу получить комиссию. Пожалуйста, посетите мою страницу раскрытия информации для получения дополнительной информации о собранных файлах cookie и нашей политике конфиденциальности.

Но когда дело доходит до их консервирования… Мне не очень нравится стандартный процесс приготовления томатного соуса.
 
В большинстве руководств по консервированию их нужно варить, замораживать, снимать кожицу и вынимать семена. Есть 2 вещи, которые мне не нравятся в этом процессе. Во-первых, это занимает слишком много времени и слишком много блюд.Во-вторых, это много отходов. Я хочу использовать все помидоры.
 
Этот жареный томатный соус делает именно это: не бланширует, не очищает и не удаляет семена. Это смехотворно легко сделать, и OMG это вкусно! Попробуйте — я знаю, вы не разочаруетесь!

✅ Вы перегружены всем, что нужно для выращивания и хранения продуктов питания дома? Получите мои бесплатные шпаргалки по садоводству и консервации, которые помогут вам спланировать и рассчитать потребности вашего сада! Лучше всего они БЕСПЛАТНЫ! Получите шпаргалки Homegrown Pathway прямо сейчас.
 

Как приготовить соус из запеченных помидоров

Сначала вам нужно собрать все свои припасы. И я предупрежу вас, я один из тех поваров, а не приверженец рецепта….

Вот что вам понадобится:

помидоры*
чеснок
лук
оливковое масло
бальзамический уксус
соль и перец
базилик
орегано

Разрежьте помидоры пополам и положите их в большую жаровню. Я склонен переполнять свой.

Я использую в основном помидоры Рома, так как в них меньше воды и больше мяса.Но когда я делаю это, моя сковорода выглядит так, как на картинке ниже. А это большая сковорода для индейки на День Благодарения. Вы также можете разбить его на пару сковородок, это может немного ускорить запекание.

Добавить чеснок. Я использую целую голову. Раздавливаю, снимаю кожицу и разрезаю зубчики пополам.

Связанное Чтение: Более 100 рецептов и ресурсов для консервирования!

Добавить лук.Я использую примерно 1 среду. Разрезать на четвертинки. Вы можете исключить его или добавить больше, в зависимости от вашего вкуса.

Обильно посыпать [морской] солью, перцем, сбрызнуть оливковым маслом и бальзамическим уксусом. Не экономьте ни на одном из них.

Закопайте руки и подбрасывайте все это, пока все не станет красивым и покрытым. Затем поместите его в духовку примерно на 45 минут при температуре 400*.Вы хотите, чтобы шкурки сморщились и начали чернеть в паре мест.

По окончании приготовления переложите помидоры в большую миску с помощью шумовки. Я использую свою мультиварку. Вам решать, получить все соки или нет.

Я нахожу соус слишком жидким, когда добавляю их все. Поэтому я просто удостоверяюсь, что у меня есть весь лук, чеснок и помидоры.

Добавьте много свежего базилика и орегано (уверен, сухой тоже подойдет).Затем смешайте его.

Я использовал свой погружной блендер в течение многих лет. Я также использовал свой кухонный комбайн партиями. Продолжайте смешивать. Тогда дайте ему вкус.

Добавьте больше соли, перца, бальзамика, оливкового масла, каплю меда… пока не получите желаемый вкус.

** Я недавно приобрела Витамикс и очень его рекомендую. Он полностью уничтожает кожуру и семена и делает их действительно гладкими.
 

Хотите узнать больше о выращивании томатов? Ознакомьтесь с моим Полным руководством по выращиванию помидоров из семян!

 
Затем вы можете разложить жареный томатный соус в банки, контейнеры, пакеты для заморозки и заморозить на потом.

Этот рецепт можно консервировать, но вам нужно быть более осторожным с количеством и, вероятно, добавлять больше бальзамического уксуса в каждую банку. Я обычно замораживаю его порциями по 2-4 чашки, потому что мне так проще, и мне не нужно беспокоиться о соотношении и уровне кислотности.

А вы пробовали этот жареный томатный соус? Дайте мне знать, как это было в комментариях!

Не знаете, какие помидоры выращивать? Вот некоторые из моих любимых помидоров семейной реликвии и некоторые быстрорастущие сорта помидоров.

Другие рецепты помидоров и идеи консервирования:

Как приготовить томатный джем

11 способов сохранить помидоры

Как приготовить томатный кетчуп

Ингредиенты

• помидоры
• чеснок
• лук
• оливковое масло
• бальзамический уксус
• соль и перец
• базилик
• орегано

Инструкции

1. Разрежьте помидоры пополам и положите их в большую жаровню
2. Добавьте чеснок (я использую целую головку, раздавленную и разрезанную пополам)
3. Добавьте 1 среднюю луковицу, разрезанную на четыре части
4. Обильно посыпьте [морской] солью, перцем, сбрызните с оливковым маслом и бальзамическим уксусом.Не экономьте на этом.
5. Подбрасывайте руками. Запекайте в духовке около 45 минут при температуре 400°С.
6. Переложите помидоры в большую миску с помощью шумовки. Убедитесь, что у вас есть все помидоры, лук и чеснок
7. Добавьте много орегано и базилика (свежего или сушеного, на ваш вкус)
8. Перемешайте до однородной массы

Примечания

* Вы можете добавлять и удалять ингредиенты по своему вкусу

* Витамикс отлично подходит для очень мягкого соуса

* Вы можете заморозить его на потом!

Как приготовить соус из свежих помидоров — итальянский рецепт

Этот рецепт соуса из свежих помидоров я передал от моей Нонны Кьярина, и его можно приготовить из свежих или даже замороженных помидоров. Это простой рецепт без суеты, которым вы будете пользоваться постоянно.

Возможно, вы уже приготовили мой быстрый рецепт итальянского томатного соуса, который основан на использовании консервированных помидоров.

Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Однако в этом рецепте я указываю, что можно использовать свежие помидоры. Учитывая, что довольно много людей написали, чтобы спросить, сколько свежих помидоров использовать, и что я не добавил, что замороженные помидоры тоже работают, я делюсь этим рецептом полностью.

Прочтите мой пост о том, как заморозить помидоры, чтобы зимой можно было приготовить свежий томатный соус.

Если вы готовите соус для пиццы, вы все делаете неправильно.

Вот рецепт, а для получения советов и часто задаваемых вопросов просто прокрутите вниз. Если вы сделаете это, пожалуйста, оставьте звездный рейтинг (5 звезд расположены над кнопкой ПЕЧАТЬ в карточке рецепта) и дайте мне знать, что вы думаете, спасибо!

Рецепт свежего томатного соуса (по-итальянски

Что вам понадобится

(дополнительно: блендер), сотейник диаметром 10 или 12 дюймов.

Ингредиенты

• Свежие (или замороженные) помидоры, предпочтительно Сан-Марзано или рома
• Оливковое масло
• Свежий чеснок
• нарезанный свежий итальянский петрушка
• соль
• Свежий базилик листьев

Указания

в зависимости от хотите ли вы густой или однородный соус, следуйте приведенным ниже инструкциям.

Для мягкого соуса.

Вы можете просто смешать помидоры целиком, просто удалив сердцевину и/или семена и кожицу.Оставляю семена и шкурку. Бланшируйте свежие помидоры в кастрюле с кипящей водой в течение 45 секунд, чтобы легко очистить их. Для замороженных помидоров промойте их, и кожица легко снимется.

Очистка замороженного помидора

Выдавите или выдавите семена, затем нарежьте помидоры и измельчите в блендере до получения однородной массы. Это сделает помидоры более бледными, но не повлияет на вкус.

Для соуса с кусочками, опять же, выберите, хотите ли вы удалить семена и кожицу, и нарежьте на мелкие кусочки.

Приготовить соус.

Налейте масло в сотейник на средний огонь, затем добавьте чеснок (раздавите его плоским лезвием большого ножа).

Затем добавьте нарезанную петрушку, но убедитесь, что она сухая, иначе масло будет брызгать водой, поэтому держите крышку под рукой, но не держите ее закрытой.

Когда чеснок начнет подрумяниваться, быстро добавьте помидоры и накройте крышкой, чтобы брызги остались внутри кастрюли, как только они прекратятся, снимите крышку как можно быстрее.Перемешиваем деревянной ложкой и быстро кипятим (не сильно убавляем огонь).

Добавьте соль.

Этот соус готовится быстро, поэтому вам нужно держать крышку закрытой и часто помешивать, пока он кипит/варится, так как много воды должно испариться, особенно если вы используете замороженные помидоры.

Когда соус загустеет, примерно через 10-20 минут, в зависимости от используемых томатов, попробуйте его на вкус и при необходимости добавьте соль, а затем бросьте несколько порванных листьев свежего базилика. Перемешайте и выключите огонь.

Теперь ваш соус готов к употреблению с макаронами или любым другим блюдом, которое вы хотите использовать.

Этот соус сделан из замороженных помидоров.

При желании можно удалить кусочки чеснока.

Советы и часто задаваемые вопросы о свежем томатном соусе (или использовании замороженных помидоров для соуса)

Как я отмечал во всех других моих рецептах пасты: не кладите сухие макароны на тарелку и не поливайте сверху соусом. Это будет просто ужасно на вкус по сравнению с правильной подачей.Вместо этого сделайте это по-итальянски и достаньте пасту из воды, когда она станет аль денте, с помощью вилки для пасты и добавьте ее прямо в кастрюлю со свежим томатным соусом.

Тщательно перемешать.

Тогда подайте к вашей семье или гостям.

 

Нужно ли очищать помидоры для соуса?

Нет, чистить их совершенно не обязательно. Вы можете оставить кожицу на помидорах при приготовлении соуса. Однако, если вам не нравятся «кусочки», я рекомендую вам очистить помидоры от кожуры и/или семян.См. указания выше или в карточке рецепта ниже.

Как называется свежий томатный соус?

Вы можете удивиться, почему я не назвал это соусом маринара, потому что так многие люди назвали бы его в США и Великобритании, однако соус маринара в Италии на самом деле является соусом из морепродуктов! Так что, если вы ищете рецепт американской версии маринары, да, вы его нашли. В Италии суго означает соус, так что это просто быстрое суго. Примечание: есть также пицца маринара, в которую не входят морепродукты, так что это довольно запутанно.Для простоты назовите это свежим томатным соусом!

Фото предоставлено I Love San Marzano DOP

Какие помидоры лучше всего подходят для томатного соуса?

Вы хотите использовать более мясистые помидоры для соуса, поэтому лучше всего подойдут помидоры Сан-Марцано или Рома. Тем не менее, помидоры черри и грейпфрут также могут стать отличным быстрым соусом. Вы едва можете приготовить последнее, и у вас получится фантастическое блюдо из макарон. Помидоры, которые очень водянистые (полные сока), не так хороши для приготовления в соусе.

Как хранить домашний томатный соус?

После охлаждения до комнатной температуры поместите в контейнер (предпочтительно стеклянный) и храните закрытым в холодильнике до 4 дней.

Хорошо ли замораживается томатный соус?

Безусловно, да! Томатный соус очень хорошо замораживается. Опять же, используйте стеклянный морозостойкий контейнер, чтобы заморозить томатный соус. Если вы используете пластик, соус может обесцветить контейнер, а химические вещества из пластика могут попасть в ваш соус.

 

Рецепт соуса из свежих томатов (по-итальянски со свежими или замороженными помидорами)

Ингредиенты

• от 1 1/2 до 2 фунтов свежих (или замороженных) помидоров, предпочтительно Сан-Марцано или Рома
• 3 столовые ложки оливкового масла холодного отжима
• 2 или 3 зубчика свежего чеснока
• 1 ст. л. нарезанной свежей итальянской петрушки
• 1–2 чайные ложки кошерной или морской соли
• свежие, порванные листья базилика

Инструкции

В зависимости от того, какой соус вам нужен: густой или однородный, следуйте приведенным ниже инструкциям.

Для мягкого соуса.

1. Вы можете просто смешать помидоры целиком, просто удалив сердцевину и/или семена и кожицу. Оставляю семена и шкурку. Бланшируйте свежие помидоры в кастрюле с кипящей водой в течение 45 секунд, чтобы легко очистить их. Для замороженных помидоров промойте их, и кожица легко снимется.
2. Измельчите или выдавите семена, затем нарежьте помидоры и измельчите в блендере до получения однородной массы. Это сделает помидоры более бледными, но не повлияет на вкус.

Для соуса с кусочками

1. Выберите, хотите ли вы удалить семена и кожицу и нарежьте на мелкие кусочки.

Приготовить соус.



1. Налейте масло в сотейник на средний огонь, затем добавьте чеснок (раздавите его плоским лезвием большого ножа).
2. Затем добавьте нарезанную петрушку, но убедитесь, что она сухая, иначе масло будет брызгать водой, поэтому держите крышку под рукой, но не держите ее закрытой.
3. Когда чеснок начнет подрумяниваться, быстро добавьте помидоры и накройте крышкой, чтобы брызги остались внутри кастрюли, как только они прекратятся, снимите крышку как можно быстрее.Перемешайте деревянной ложкой и дайте быстро закипеть (не убавляйте огонь слишком сильно).
4. Добавьте соль.
5. Этот соус готовится быстро, поэтому вам нужно держать крышку открытой и часто помешивать, пока он кипит/варится, так как из него должно испариться много воды, особенно если вы используете замороженные помидоры.
6. Когда соус загустеет, примерно через 10-20 минут, в зависимости от используемых томатов, попробуйте его на вкус и при необходимости добавьте соль, затем добавьте несколько порванных листьев свежего базилика. Перемешайте и выключите огонь.
7. Теперь ваш соус готов к употреблению с макаронами или чем-то еще, для чего вы хотите его использовать.

Примечания

Много советов см. в тексте поста.

Информация о пищевой ценности:

Выход: 5
Количество на порцию: Калорий: 76 Всего жиров: 8 г Насыщенных жиров: 1 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 7 г Холестерина: 0 мг Натрия: 934 мг Углеводов: 1 г Волокна: 0 г Сахаров: 0 г Белков: 0 г

Ты приготовил этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте отзыв, нажав на 5 звезд выше, в фиолетовом заголовке (появится форма) или отметьте меня в Instagram! 😍

Christina’s Cucina является участником партнерской программы Amazon Services LLC, партнерской рекламной программы, предназначенной для предоставления сайтам средств для получения платы за рекламу за счет рекламы и ссылок на Amazon.ком.

Как консервировать томатный соус: рецепты и советы по консервированию

Вы когда-нибудь консервировали  томатный соус ? Этот сверхосновной консервированный (в банках) томатный соус содержит только помидоры — с небольшим количеством лимонного сока или кислоты для безопасности. Укупориваем банки на кипящей водяной бане. Никакого специального «консерватора» не требуется. Приготовьтесь израсходовать все помидоры конца лета!

РЕКЛАМА

Я вырос в семье, которая ухаживала за большим огородом, фруктовыми деревьями и ягодными кустарниками в маленьком городке.Мы, трое братьев и сестер, помогали нашим родителям выращивать продукты и заполнять полки в погребе помидорами, яблочным пюре, малиной, смородиной, различными джемами и желе, кукурузой, фасолью, стручковой фасолью и многими видами солений.

Признаюсь, в детстве мне не нравилась эта работа. Но, несмотря ни на что, я брат, который продолжил семейную традицию. После того, как я переехал в Нью-Гэмпшир, я посадил большой сад. Консервирование томатного соуса было моим первым самостоятельным предприятием по сохранению плодов моего труда.

Все пробовали и были в восторге от домашних спагетти или соуса для пиццы, приготовленных из помидоров, привезенных с соседней фермы или огорода. Это действительно самый простой способ начать!

Консервирование помидоров: что нужно знать

Если вы не читали мой предыдущий пост — введение в консервирование на водяной бане — я рекомендую вам начать с него, так как он даст вам хорошее представление о том, какие материалы вам понадобятся для безопасного хранения в домашних условиях. Консервирование на водяной бане — самый простой способ, если вы добавляете кислоту.

Простой рецепт томатного соуса 

• Этот базовый рецепт томатного соуса требует только одного ингредиента: спелых помидоров. Ладно, для безопасности тоже нужна лимонная кислота или лимонный сок. Вам не нужна соль для безопасности. Если вам нужна соль, добавьте ее, когда готовите рецепт, в котором используется ваш консервированный томатный соус.
• Вам также не нужен особый сорт помидоров. Любой спелый помидор или смесь сортов подойдут для приготовления вкусного соуса. Примечание. Не используйте помидоры с мертвых или больных растений и убедитесь, что на них нет трещин, пятен и наростов.
• Вы увидите сорта помидоров, которые продаются как «консервированные помидоры». Обычно это означает, что спелые плоды сорта содержат высокое соотношение мякоти и сока. Более сочным потребуется больше кипячения, чтобы достичь нужной консистенции.

Вы должны добавить кислоту

В случае возникновения путаницы в отношении того, является ли тот или иной сорт томатов «достаточно кислым» для консервирования в ванне с горячей водой, погруженной в кипящую воду на определенный период времени, вместо консервирования под давлением.Для пищевых продуктов, у которых pH (мера кислотности) ниже 4,6, кислота работает с теплом кипящей воды, чтобы убить плесень, дрожжи и бактерии, которые могут вызвать порчу и/или вызвать серьезные заболевания, такие как ботулизм.

Пару десятков лет назад исследователи протестировали различные сорта томатов и обнаружили, что многие из них не обладают достаточной кислотностью для безопасного консервирования на водяной бане. Понимая, что многие факторы окружающей среды могут влиять на кислотность данной партии помидоров, исследователи начали рекомендовать добавлять определенное количество кислоты в каждую банку, чтобы обеспечить ее безопасность.

С помощью этого проверенного рецепта вы будете добавлять достаточное количество кислоты в помидоры в банках, чтобы обеспечить безопасность готового продукта, независимо от того, какие помидоры вы используете.

Лимонный сок в бутылках, гранулы лимонной кислоты или даже пятипроцентный бытовой уксус справятся с этой задачей. Большинство людей считают, что уксус придает соусу неприятный привкус, однако я предпочитаю использовать гранулы лимонной кислоты, которые я покупаю в однофунтовых пакетах, доступных в магазинах, продающих оборудование для консервирования, и в Интернете.Его легко и менее грязно измерять, он не придает готовому продукту собственного вкуса, хорошо хранится в течение как минимум пары лет при комнатной температуре и имеет множество других применений в кулинарии и уборке дома.

Если вы любите добавлять в соус перец, лук, чеснок, другие овощи или смесь трав, найдите рецепт, в котором используются эти ингредиенты и который был протестирован Министерством сельского хозяйства США, или вы можете добавить их после того, как откроете банку и подготовитесь к используй это.

Перво-наперво

1. Вымойте рабочие места на кухне водой с мылом и протрите столешницы и разделочные доски.
2. Соберите все свое оборудование для консервирования.
3. Решите, хотите ли вы разливать соус в пинтовые или литровые банки.
4. Нет необходимости стерилизовать банки или крышки. Хорошо помойте их (даже совершенно новые банки) горячей водой с мылом. Хорошо промойте и поставьте чистые банки краем вниз на плотное кухонное полотенце.

Сколько нужно помидоров?

По оценкам Министерства сельского хозяйства США, бушель помидоров весит 53 фунта и дает от семи до девяти литров томатного соуса.Это около шести с половиной фунтов на кварту соуса и около трех фунтов на пинту.

Но это среднее значение, потому что чем сочнее ваши помидоры, тем больше помидоров вам понадобится, чтобы сварить соус.

Я не слишком беспокоюсь о суммах. Если после заполнения банок, которые я поставил, у меня остается слишком много, я либо замораживаю, либо охлаждаю и использую в следующие несколько дней. Если мне не хватает, чтобы заполнить последнюю банку, я просто добавляю кипящую воду в частично заполненную банку, закрываю ее крышкой и консервирую вместе с полными банками.Это станет отличной основой для минестроне!

Рецепт домашнего консервированного томатного соуса

Вот процесс приготовления моего любимого рецепта, шаг за шагом:

Очистка и подготовка

1. Очистив банки и дав им высохнуть, добавьте подкисляющий агент непосредственно в банки перед тем, как позже заполнить их помидорами: две столовые ложки бутилированного лимонного сока или ½ чайной ложки гранул лимонной кислоты на литровую банку; одна столовая ложка лимонного сока или ¼ чайной ложки лимонной кислоты на пинту.Если вы сделаете это первым, вы не забудете об этом позже!
2. Вымойте помидоры, удалите плодоножки, удалите сердцевины и мелкие порошки.
3. Нарежьте несколько помидоров и выдавите или разомните их на дно кастрюли из нержавеющей стали, чтобы выпустить сок. Включите высокую конфорку и старайтесь, чтобы она кипела при слабом кипении, продолжая добавлять нарезанные/раздавленные помидоры.
4. После того, как вы нарежете все помидоры, доведите всю кастрюлю до кипения и варите на медленном огне в течение пяти минут.
5. Затем пропустите размягченные помидоры через пищевую мельницу, чтобы удалить семена и кожицу.
6. Вернуть просеянную мякоть в кастрюлю и варить, пока объем не уменьшится наполовину, чтобы получился густой соус. Часто помешивайте, чтобы предотвратить пригорание.
7. Тем временем наполните консервную банку с полкой наполовину водой и начните нагревать ее на горелке, которую планируете использовать для обработки. Вы хотите, чтобы температура воды была близка к кипению, когда вы начинаете загружать ее банками с горячим томатным соусом.

Обработка соуса

1. Перед тем, как приступить к обработке, вскипятите чайник с водой, чтобы иметь под рукой на случай, если вам понадобится отрегулировать уровень воды в консервной банке.
2. Когда соус достигнет желаемой консистенции в кастрюле, с помощью ковша и воронки осторожно разлейте его по банкам, оставив 1/2 дюйма свободного пространства наверху, которое называется «свободным пространством».
3. Аккуратно проведите небольшой резиновой лопаточкой, пластиковой палочкой или большой палочкой для еды между соусом и краями банки, а также вверх и вниз, чтобы выпустить пузырьки воздуха.
4. Протрите край каждой банки влажным бумажным полотенцем. Один небольшой кусочек помидора, оставшийся на краю, может помешать правильному закрытию банки.
5. Поместите чистую крышку на каждую банку и закрепите ее с помощью металлического хомута. Затягивайте до тех пор, пока вы не сможете провернуть его дальше и больше.
6. С помощью подъемника для банок осторожно опустите каждую банку с соусом в автоклав с водяной баней, снабженный решеткой, чтобы банки не касались дна автоклава. Убедитесь, что кипящая вода в автоклаве свободно обтекает банки.
7. Когда вы загрузите все свои банки, отрегулируйте уровень воды с помощью кипятка из чайника (при необходимости), чтобы вода была не менее чем на два дюйма выше верхней части банки.
8. Закройте автоклав, доведите до сильного кипения и продолжайте кипятить непрерывно (так называемая «обработка») в течение времени, указанного на рис. 1 ниже. Время обработки зависит от вашей высоты над уровнем моря и размера банок, которые вы используете.

Рисунок 1 : Время обработки томатного соуса в консервном банке с водяной баней.

Рекомендуемое время обработки томатного соуса в консервном заводе с водяной баней
Время обработки на высотах…
	0 — 1000 футов	1001 — 3000 футов	3001 — 6000 футов	Выше 6000 футов
пинты	35 мин	40	45	50
Кварты	40	45	50	55
Источник: Национальный центр домашней консервации продуктов

9. Если вас прервали и вода перестала кипеть в любой момент во время обработки, снова доведите ее до полного кипения и начните процесс отсчета времени заново. Правильно, начните отсчет времени заново — важно обработать банки полностью!
10. Когда время обработки истечет, выключите огонь, снимите крышку с автоклава, чтобы пар отошел от вас, и оставьте банки в воде на 5–10 минут.
11. С помощью подъемника для банок извлеките банки из автоклава и поставьте их вертикально на чистое полотенце или на подставку для охлаждения.
12. Когда банки закроются, вы услышите хлопки, указывающие на хорошую герметизацию. Вы также заметите углубления на крышках правильно закрытых банок. Они не всегда запечатываются сразу. Не шутите с ними; оставьте банки в покое, пока содержимое не остынет, на 12–24 часа. Перед хранением проверьте герметичность, слегка нажимая на крышку, если она поддается, значит, банка не закрыта должным образом.
13. Когда банки полностью остынут, снимите многоразовые закручивающиеся ленты с надлежащим образом закрытых банок и храните томатный соус в темном прохладном месте до 1 года.
14. Если вы обнаружите, что одна или несколько банок не закрыты, съешьте на ужин спагетти или пиццу, либо перелейте соус в контейнер для морозильной камеры и заморозьте его. Небезопасно пытаться герметизировать, заменяя крышку новой и снова кипячая.

Подробнее

Как приготовить базовый томатный соус : Практические советы : Кулинарный канал | Основы кулинарии : Рецепты и обучающие видео : Кулинарный канал

Как сделать простой томатный соус

Маринара или любой простой соус для пасты готовят все надо научиться делать.

Шаг 1: Добавьте оливковое масло и лук.

Приготовьте соус в широкой сковороде или кастрюле с широким дном.Начните с большого количества оливкового масла и добавьте нарезанный кубиками лук. Обжарить до прозрачности и очень мягкости.

Шаг 2: Сезон

Посыпьте лук солью, чтобы он выпустил жидкость. Это поможет выявить естественную сладость лука. Не торопитесь с этим. Это первый шаг к созданию хорошего вкуса.

Шаг 3: добавьте чеснок

Добавьте чеснок и обжаривайте до появления аромата.

Шаг 4: раздавить помидоры

Чистыми руками раздавите банку целых помидоров без кожуры. Профессионалы любят использовать помидоры Сан-Марцано для лучшего вкуса. Вы также можете использовать консервированные нарезанные помидоры, если вы спешите. Большинство из них упакованы с листом базилика для аромата.

Шаг 5: Добавьте помидоры и тушите.

Добавить к чесноку и луку.Вкус и сезон. Варите около 20 минут, пока ароматы не объединятся. Совет: если соус получился слишком густым, просто добавьте немного воды.

Шаг 6: Добавьте вкус и специи

Мы готовим обычный томатный соус. Если вы хотите смешать его, попробуйте добавить хлопья чили, каперсы или оливки, пока он кипит. В конце добавьте немного свежей зелени, например, базилика. Совет: Вы также можете добавить сливочное масло или капельку оливкового масла.

Шаг 7: Наслаждайтесь!

Если вам нравится более мягкий соус, просто измельчите его в блендере.И это основы для домашнего томатного соуса. Используйте его с макаронами или в качестве ингредиента в тушеных блюдах, таких как Cacciatore.

Быстрый томатный соус черри – Кухня на Фонтан-авеню

Этот быстрый и легкий соус является универсальным летним продуктом и восхитительным способом использовать большое количество томатов черри или винограда.

Он даже сделает большую часть несезонных помидоров черри.

 

Я люблю такую ​​простую летнюю кухню: самые простые свежие ингредиенты объединяются во что-то совершенно приятное за несколько коротких минут.

Несмотря на то, что он идеально подходит для макарон — я включил простой рецепт «каждый вечер» вместе с инструкциями по приготовлению соуса ниже — этот соус невероятно универсален.

Вы можете использовать свое воображение, чтобы быстро создавать ароматные блюда на основе того, что вы любите. Я также включил несколько способов, которыми мы наслаждаемся рецептом.

Мне особенно нравится этот деревенский соус к жареным или приготовленным на гриле баклажанам, кабачкам и грибам. Помимо традиционной пасты, она прекрасно сочетается с лапшой из цукини.

Или выберите предпочитаемое зерно, будь то киноа или рис, и приготовьте собственную альтернативу традиционному ужину из макарон. После приготовления зерна добавьте приготовленные на гриле или жареные овощи (хорошо подойдут даже остатки), вмешайте немного соуса с кусочками и добавьте любые другие усилители вкуса, которые могут вам понравиться. Особенно хорошо сочетаются сыр моцарелла или фета и оливки Каламата.

Быстрый томатный соус черри также восхитителен, как и соус в этом рецепте для деконструированного пармезана из баклажанов. Или сделайте закуску и используйте ее в качестве приправы к хрустящим запеченным баклажанам размером с укус (и вызывает привыкание!)

Универсальный томатный соус Speedy Cherry послужил отличным трамплином для тунца в деревенском томатном соусе. Это простое блюдо на одной сковороде, которое можно заменить другим сортом рыбы или даже креветками или нарезанной курицей. Подавать с макаронами или с хрустящим хлебом, по желанию.

ОБНОВЛЕНИЕ: Для разнообразия я иногда делаю это, сначала обжаривая 12 унций колбасы (индейки или свинины), перекладывая приготовленную и раскрошенную колбасу на тарелку, а затем приступая к рецепту соуса.Когда у меня нет свежего базилика, я добавляю ½ чайной ложки сушеного орегано или итальянской приправы вместе с солью и перцем. Я также добавила 2 тонко нарезанных лука-шалота в масло, обжаривая до мягкости, прежде чем добавить чеснок. (Хорошо бы побольше лука-шалота!) Затем я бросаю 12 унций приготовленной пасты, посыпая тертым пармезаном по вкусу. Приятно иметь под рукой немного отстоянной воды для пасты, чтобы размягчить макароны после того, как они постояли какое-то время.😊

Еще одна идея:  Недавно читательница написала мне по электронной почте, что она делает этот соус на повторе.Когда у нее в саду много кабачков, она нарезает их и жарит на оливковом масле до золотистого цвета. (Более высокая температура и меньшее помешивание помогают достичь этого быстрее.) Затем она перекладывает приготовленные цукини на тарелку, продолжает рецепт быстрого томатного соуса черри и в конце добавляет цукини. Посыпка раскрошенной феты также будет прекрасна.

Быстрый томатный соус черри

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 5 минут

Общее время: 15 минут

Выход: 6 порций

Когда много помидоров черри, я обожаю этот быстро готовящийся густой соус к пицце, макаронам, жареным баклажанам или ложкой! Не стесняйтесь проявить творческий подход и использовать его с рисом, лебедой и/или обжаренными цуккини. Вкус еще лучше на второй день, так что не стесняйтесь готовить заранее. Если вы готовите заранее, посыпьте базиликом непосредственно перед подачей на стол, чтобы сохранить его ярко-зеленый цвет.

Выход 4–6 порций; примерно 20 унций приготовленного соуса.

• 1/4 стакана оливкового масла
• 4 зубчика чеснока, измельчить
• 4 чашки помидоров черри, разделенных на четвертинки (2 пинты или 1 кварта)
• 1 чайная ложка кошерной соли
• 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
• 1/4 чайной ложки сахара
• 1/4 стакана слегка упакованных листьев свежего базилика, порванных на мелкие кусочки
• 12–16 унций пасты фузилли, ротини, пенне или других коротких спиральных или трубчатых макаронных изделий, приготовленных в соответствии с указаниями на упаковке (резервируйте чашку воды для варки пасты; см. примечания)
• 1 чашка свежего сыра моцарелла, нарезанного кубиками (около 8 унций)

1. В большой сковороде на среднем огне разогрейте оливковое масло.Добавьте чеснок и жарьте 1 минуту или пока он не станет ароматным, но не станет коричневым.

2. Добавьте помидоры, соль, перец и сахар. Пока помидоры готовятся и размягчаются, разомните их вилкой, чтобы из них получился густой деревенский соус. Готовьте помидоры примерно 5-6 минут.

3. Перед подачей посыпать рваным базиликом.

4. При подаче с макаронами переложите томатный соус в миску с макаронами и перемешайте.

5. Вмешайте моцареллу и добавляйте отложенную воду для пасты, по 1/4 стакана за раз, пока макароны не станут влажными.Украсьте дополнительным базиликом, если хотите.

• Выберите количество макарон в зависимости от того, любите ли вы макароны с острым вкусом или нет. Мне нравится высокое соотношение соуса к макаронам, поэтому используйте меньшее количество пасты.

Кухня Фонтан-авеню https://fountainavenuekitchen.com/

 

 

Томатный соус Easy Garden

Этот пост может содержать партнерские ссылки.Прочтите мою политику раскрытия информации.

Когда в вашем саду переполнены виноградные помидоры, приготовьте быстрый и простой томатный соус! Виноград или помидоры черри, обжаренные с оливковым маслом, чесноком и свежими травами, идеально подходят к макаронам, курице-гриль или рыбе.

Томатный соус Easy Garden

Воспользуйтесь летними помидорами сейчас, пока они в самом разгаре! У меня также есть томатный соус, запеченный в духовке, который идеально подходит, если у вас есть спелые летние сливовые помидоры.

Этот рецепт из архива прошлого лета, я довольно часто готовил его последние несколько недель, сейчас, когда грейпфрутовые помидоры в самом разгаре, поэтому я решил выдвинуть этот рецепт. Идеально подходит для вашей любимой формы пасты для постных понедельников менее чем за 30 минут.

Любители мяса могут добавить курицу или креветки, чтобы приготовить эффектное летнее блюдо из макарон! А чтобы эффектно приготовить рыбу, попробуйте это простое рыбное блюдо с летним томатным соусом.

Томатный соус Easy Garden

72,8 кал. 0,3 белка 11.5 Углеводы 2.7 Жиры

Время подготовки: 10 минут

Время приготовления: 30 минут

Общее время: 40 минут

Когда в вашем саду переполнены виноградные помидоры, приготовьте быстрый и простой томатный соус! Виноград или помидоры черри, обжаренные с оливковым маслом, чесноком и свежими травами, идеально подходят к макаронам, курице-гриль или рыбе.

• 1 ст. л. оливкового масла
• 6 зубчиков чеснока, нарезанных
• 1 1/2 фунта помидоров, разрезанных пополам
• соль и свежий перец
• 2 ст. л. свежего нарезанного орегано или свежего базилика
• красный хлопья молотого перца

• В большой сковороде с антипригарным покрытием на сильном огне разогрейте масло.

• Добавьте чеснок и жарьте до золотистого цвета.

• Добавьте помидоры, соль, измельченные хлопья красного перца и свежий черный перец и уменьшите огонь до минимума.

• Тушить под крышкой 15 минут.

• Добавьте свежий орегано и готовьте еще 15 минут.

•  

Приготовьте 2 1/2 стакана. *Пищевая ценность не включает пасту.

Порция: 1/2 стакана, Калории: 72,8 ккал, Углеводы: 11,5 г, Белки: 0,3 г, Жиры: 2,7 г, Насыщенные жиры: 0,5 г, Натрий: 0,6 мг, Клетчатка: 0,6 г, Сахар: 4,8 г

Ключевые слова: томатный соус черри, томатный соус Easy Garden, домашний томатный соус, домашний томатный соус легко, как сделать домашний томатный соус

Базовый томатный соус | Кукстр.ком

Это изображение предоставлено Джозефом ДеЛео

.

Это самый важный рецепт в книге. Если вы сделаете только один рецепт из Urban Italian, я надеюсь, что это именно этот. Томатный соус, безусловно, является наиболее часто используемой основой в итальянской кухне, а также наиболее злоупотребляемой. В итало-американской кухне соус считается почти священным. Но предания путают мясные соусы со свежими помидорами.В свежий соус добавляют все что угодно: лук, чеснок, кучу трав… и потом варят его часами, пока он не станет цвета запекшейся крови и на вкус как винная паста. Назовите меня сумасшедшим, но я люблю, чтобы мой томатный соус был на вкус как… помидоры. Лучший способ добиться этого — приготовить соус как можно быстрее, чтобы сохранить свежесть, а любые другие ароматизаторы добавлять только в конце, чтобы они углубляли томатный вкус и делали его более сложным, а не затемняя его.

Приготовление томатного соуса — грязная операция — к ней нужно приложить руки, например, рисовать пальцами или менять масло в машине, — и, скорее всего, вы заляжете себя и всю кухню помидорами.Это определенно не то, что вы хотите начать за час до того, как гости начнут стучать в вашу дверь в своей красивой одежде. Но это отличный соус на скорую руку. Он прекрасно хранится в холодильнике в течение трех дней или около того и очень хорошо замерзает, поэтому вы можете приготовить большие партии заранее и держать их под рукой. Если вы много готовите по этой книге, это неплохая идея, так как есть ряд рецептов, которые лучше всего работают с обычным томатным соусом.

Здесь я дал вам способ очистки помидоров от кожуры, но очищать от кожуры не обязательно.Если сейчас шесть часов вечера воскресенья и я хочу приготовить свежий соус на ужин, я не собираюсь изощряться с помидорами — я просто вырезаю из них сердцевину и нарезаю. Если вы не можете найти отличные помидоры (или у вас очень мало времени), вы можете использовать хороший итальянский сорт консервированных целых помидоров.

Делает 4 чашки

Рекомендации по диетеДиабетическая, Без яиц, Без глютена, Здоровая, Кошерная, Без лактозы, Низкокалорийная, С низким содержанием углеводов, С низким содержанием холестерина, С низким содержанием насыщенных жиров, Без арахиса, Без сои, Без лесных орехов, Веганская, Вегетарианская

Пять ингредиентов или меньшеДа

Вкус и текстураHerby, легкие, пикантные, пряные

Ингредиенты

• Для основы:
• 12 прекрасно спелых помидоров для бифштекса (около 5 фунтов), вымытых, удаленных и надрезанных; или 10 чашек (около 2½ банок по 35 унций) высококачественных итальянских консервированных помидоров — мне нравится Сан-Марцано
• 1 чайная ложка морской или кошерной соли с горкой
•  
• Для ароматизированного масла:
• 1 головка чеснока
• 3 1 1/4 чашка оливкового масла первого холодного отжима
• 1 чашка листьев базилика, вымытых, со стеблями
• 1 чайная ложка хлопьев красного перца

Инструкции

Чтобы очистить помидоры:

1. Вскипятите большую кастрюлю с водой.

2. Вымойте и удалите сердцевину из помидоров, затем сделайте надрез в нижней части каждого, чтобы кожица ослабла во время приготовления.

3. Опустите помидоры в кипящую воду примерно на 30 секунд. Они готовы выйти наружу, когда кожица начнет сморщиваться и трескаться; не оставляйте их слишком долго, иначе помидоры начнут готовиться. Вам, вероятно, придется делать это партиями, чтобы избежать переваривания.Удалите помидоры с помощью паука или сита и сразу же погрузите их в большую миску с ледяной водой, чтобы остановить процесс приготовления.

4. Когда помидоры остынут, пальцами снимите кожицу.

Для приготовления соуса:

1. Разрежьте помидоры пополам по ширине.Выдавите семя и сок и выбросьте. (Этот шаг очень важен. Главное – как можно быстрее довести соус до нужной консистенции, чтобы сохранить свежий, яркий томатный вкус. Чем больше жидкости, тем дольше соус нужно варить, и тем менее пресным а томат-у будет вкус.)

2. Грубо нарежьте каждую половинку помидора примерно на 8 частей или, если они достаточно созрели, вы можете просто разделить половинки помидора на кусочки пальцами.

3. Поместите нарезанные помидоры в большую кастрюлю с широкой поверхностью. (Если вы используете ту же кастрюлю, в которой бланшировали помидоры, обязательно охладите ее — вы хотите начать с холодной кастрюли.) Посыпьте помидоры солью. Соль является неотъемлемой частью рецепта. Он используется в начале процесса приготовления, чтобы помочь вытянуть влагу из помидоров, чтобы она могла испариться. Если уменьшить количество соли, соус не получится.

4. Убавьте огонь до среднего и дайте томатам медленно вариться, время от времени помешивая, чтобы они не слиплись. Это займет от 45 минут до 1¼ часа, в зависимости от сезона, спелости и общего качества помидоров; 30 минут для консервированных помидоров. Пока помидоры готовятся, используйте ковш, чтобы удалить лишнюю воду. (Количество избытка может быть где угодно от чашки до кварты, в зависимости от того, насколько спелые помидоры, но соус должен быть томатным и жидким, а не помидорами, плавающими в жидкости.) Во время приготовления разбивайте помидоры деревянной ложкой, чтобы соус постепенно становился более однородным.

Для приготовления ароматизированного масла:

1. Срежьте верхушку головки чеснока так, чтобы кожица осталась, но были видны верхушки зубчиков.Смешайте чеснок, оливковое масло, листья базилика и хлопья красного перца в небольшой кастрюле на среднем огне и доведите до кипения. Как только вы услышите, как листья базилика «трещат» (звук почти такой же, как при добавлении молока в рисовые криспи), снимите смесь с огня и отложите.
    

Для соуса:

1. Когда соус уварится наполовину или на две трети и станет густым, но все еще ярко-красным, процедите масло в кастрюлю и перемешайте.

2. Готовьте соус еще около 10 минут на медленном огне. Время от времени помешивайте, чтобы он не слипся. Когда масло и помидоры полностью эмульгируются, а соус выглядит «цельным», выключите огонь и немного перемешайте в кастрюле с помощью давилки или ручного блендера, установленного на низкую скорость.

Время

Около 40 минут, если вы используете консервированные помидоры; От 1 до 1,5 часов, если вы используете свежие помидоры.

Смешайте этот соус с пастой, пока она горячая (не выливайте ее сверху!) или дайте соусу остыть, прежде чем убрать его в морозильную камеру или холодильник.

Читать далееСоус из черной фасоли

2008 Эндрю Кармеллини и Гвен Хайман

ВАШИ НЕДАВНО ПРОСМОТРЕННЫЕ РЕЦЕПТЫ

бесплатных рецептов, розыгрышей, эксклюзивных партнерских предложений и многого другого прямо на почту!

Спасибо за регистрацию!

Нам не удалось вас зарегистрировать. Повторите попытку.

Мы добавляем ваши комментарии.

Спасибо! Ваш комментарий был добавлен.

Сожалеем. Произошла ошибка при попытке опубликовать свой рейтинг и отзыв.

Ваш комментарий появится после того, как наши редакторы просмотрят его.

.

Добавить комментарий Отменить ответ

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Комментарий *

Имя *

Email *

Сайт