Как приготовить капуста кимчи: Традиционное корейское кимчи, пошаговый рецепт на 36 ккал, фото, ингредиенты

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Кимчи из пекинской капусты рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Как сделать кимчи по-корейски из пекинской капусты

По сути кимчи — не что иное, как ферментированная (квашеная) капуста приправленная огромным количеством острого перца, а так же луком, чесноком, имбирём и рыбным соусом. Последний ингредиент частенько заменяется свежими или солёными устрицами и даже целыми рыбьими головами, но я не рискнула так экстремальничать: в первом случае — дорого, во втором — не особо аппетитно! 🙂

Итак, предлагаю один из вариантов рецепта традиционной закуски кимчи из капусты. Безумно вкусная штука, но слабонервным лучше не пробовать))!

Как приготовить «Кимчи из пекинской капусты» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Подготовьте необходимые ингредиенты: свежую пекинскую капусту, лук, чеснок, яблоко, имбирь, соль, сахар, рисовую муку, воду, рыбный соус, зелёный лук.

Лучше всего использовать азиатский зелёный лук (шимонита), но если его нет, можно и обычный. Я ещё добавила столовую ложку пасты из перца хабанеро, но это уже для любителей очень острых блюд!

Соус Хабанеро рецепт

Шаг 2 Ссылка

Разрежьте кочан капусты на 2 части и обильно присыпьте солью. Оставьте на 2 часа, затем переверните срезом вниз и подождите ещё 2-3 часа.

Шаг 3 Ссылка

Пока капуста просаливается, смешайте воду, сахар, рисовую муку и заварите на небольшом огне рисовый кисель — это основа, которая свяжет все ингредиенты маринада.

Шаг 4 Ссылка

Затем измельчите в блендере чеснок, репчатый лук, имбирь, яблоко. Постарайтесь не сильно вдыхать, когда снимите крышку!

Как чистить имбирь

Шаг 5 Ссылка

Смешайте полученную ядреную массу с рисовым киселём, перцем и рыбным соусом.

Шаг 6 Ссылка

Должна получиться вот такая кашеобразная масса.

Шаг 7 Ссылка

Промываем уже просоленную капусту в проточной воде. Затем одеваем перчатки и начинаем намазывать листья, раскрывая их веером — один за другим.

Шаг 8 Ссылка

Посыпаем капусту луком, накрываем крышкой и убираем кваситься. Можно есть и сразу, но полезнее всего, когда пройдёт несколько дней, минимум 3. Капусту лучше держать не в слишком холодном месте, чтобы она активно ферментировалась. Холодильник лучше не использовать — слишком сильный запах, хоть и вкусный 🙂 Можно вынести на балкон и поставить в тень. Я держала на террасе.

Шаг 9 Ссылка

Через несколько дней кимчи с пекинской капустой готово и можно подавать к столу! Такая закуска хорошо сочетается со многими блюдами: мясом, супами, рыбой, птицей… Приятного аппетита!

Кимчи из пекинской капусты | ХозОбоз

• супов;
• раменов;
• омлетов;
• салатов;
• роллов;
• соусов;
• блинчиков;
• жареного риса и пр.

У советских корейцев (корё-сарам) была традиция готовить кимчи по-корейски из моркови с чесноком, что совершенно не соответствовало аутентичной кухне, хоть и было вкусно. Эта закуска, по-прежнему, является частым гостем на столах постсоветского пространства, называясь корейским салатом. Но ХозОбоз хочет показать настоящую кимчи капусту по корейскому рецепту, чтобы вы могли узнать этот особенный острый вкус.

История приготовления кимчи

Первые упоминания о ферментированных овощах можно найти в источниках ещё первого века до нашей эры, но знакомая сегодня нам классика в Корее появилась лишь после их знакомства с привезенным португальцами после шестнадцатого века красным острым перцем. Опубликован в известной повавренной книге рецепт одного из классических кимчи (кимчхи) был в 1765 году. Наиболее распространены 35 видов кимчи, основным из которых является кимчи из пекинки. Традиционные кимчи имеют существенные различия по регионам и сезонам. На юге довольно часто в кимчи используются соусы из мелких креветок, анчоусов или сардинок:

• мёльчхи чёт;
• мёльчхи экчёт;
• сэу чёт и пр.

Рыбки вывариваются особым образом, чтобы устранить любой неприятный запах, но отдать все полезные вещества. В Сеульском музее кимчи можно познакомиться со 187 видами кимчи, являющейся национальным достоянием и объектом для гордости.

Классической капусты кимчи рецепт включает в себя достаточно много продуктов и технологических шагов, но это не так долго и сложно, как кажется, на первый взгляд. Наловчившись, это блюдо можно готовить довольно быстро, что позволит оперативно заготовить пекинку осеннего урожая, используя для капусты кимчи на зиму рецепт, который практикуется и в Корее, когда семьи за один раз могут коллективно заготовить до 200 и более килограммов такой капусты.

Наш рецепт кимчи из пекинской капусты готовится с домашней перечной пастой яннём, но её можно легко найти и в любых азиатских продуктовых лавках, как и рыбный соус, который будет необходим для особого ферментирования базового продукта. Итак, приступим!

Ингредиенты

• капуста пекинская – 1,5 кг;
• соль каменная – ¼ ст.;
• сахар – 1 ст. л.;
• рисовая мука – 1 ст. л.;
• вода – 200 мл;
• редька – 1 шт. ;
• морковь – 2 шт.;
• лук репчатый – 2 шт.;
• лук зелёный – 1 пучок;
• рыбный соус – ¼ ст.;
• анчоусы – 2 ст. л.;
• имбирь – 2 ст. л.;
• чеснок – 1 головка;
• соус яннём – 100 мл.

Пошаговое приготовление кимчи с фото

1. Для приготовления капусты кимчи по рецепту с фото нам понадобится большой качан пекинской капусты, крупная соль, вода, рисовая мука, сахар, анчоусы, рыбный соус, паста яннём, имбирь, репчатый лук, чеснок, зелёный лук, белая редька, морковь и семена кунжута.

   Приготовим все продукты для ферментирования кимчи

2. Разрежем качан капусты продольно пополам.

   Разрежем капусту на две продольных части

3. Обильно просолим каждый листик капусты, открывая её у основания.

   Хорошенько просолим каждую половину капусты

4. Смешиваем рисовую муку и воду, чтобы не оставалось комочков.

   Рисовая мука и вода смешиваются до однородного состояния

5. Ставим смесь уваривать на огонь, до густого клейстерного состояния.

   Варим растворенную в воде рисовую муку

6. В загустевшую рисовую массу добавляем сахар.

   В рисовую массу вмешивается сахар

7. Очистим лук репчатый, имбирь и чеснок.

   Лук, чеснок и имбирь очищаются

8. Натрём имбирь на крупной тёрке.

   Имбирь натираем крупно

9. Лук репчатый и чеснок порубим ножом как можно мельче.

   Измельчаем ножом лук и чеснок

10. Анчоусов нарезаем также меленько.

    Мелко нарезаем сушеных анчоусов

11. К остальным ингредиентам добавляем рыбный соус.

    Теперь очередь рыбного соуса

12. И заправляем пастой яннём.

    Добавляем пасту яннём

13. Хорошенько всё вымешиваем.

    Размешиваем готовый соус до однородности

14. Очищаем редьку, морковь и зелёные пёрышки лука.

    Почистим все оставшиеся овощи

15. Нарезаем жюльен их моркови.

    Морковь надо нарезать тонкой соломкой

16. Также нарежем и редьку.

    Белую редьку надо нарезать тонкой соломкой

17. Смешиваем жюльен из редьки, моркови в большой ёмкости и добавляем меленько порубленный зелёный лук.

    Соединяем редьку, морковь и зелёный лук

18. Добавляем к овощам острую рисово-рыбную массу.

    Соединяем овощи с острой заправкой

19. Вымешиваем овощи с заправкой для равномерного обволакивания острой массой каждого кусочка.

    Всё равномерно вымешиваем

20. Просоленную не менее двух часов (а можно и всю ночь) капусту хорошенько промываем от излишков соли. Просушиваем её на сите.

    Капусту промываем и просушиваем

21. Вырезаем из пекинки кочерыжки.

    Кочерыжки у капусты следует вырезать

22. Смазываем острой овощной смесью каждый лист.

    Капустные листы прокладываем острой овощной смесью

23. Даём листьям пекинки немного времени, чтобы напитаться острой смесью.

    Оставляем ненадолго капусту для пропитывания

24. Сворачиваем каждый лист кимчи в одинарный или двойной встречный рулетик.

    Кимчи следует свернуть рулетиками

25. Укладываем всё плотно в подготовленные банки.

    Готовые рулеты плотно уложить в банки

26. Два дня кимчи ферментируется в комнатной температуре. Периодически встряхиваем банку. Через 48 часов корейская закуска готова! Можно её подавать к столу или отправлять в холодильник, где кимчи сможет долго храниться.

    Кимчи после двухдневной ферментации

О пользе кимчи

В остром азиатском блюде есть масса плюсов, положительно влияющих на здоровье любителей такой пищи. В первую очередь, это ферменты, возникающие в результате естественного брожения. Далее между собой соревнуются витамины и фитоцинды. Кроме того, капуста – это незаменимый источник клетчатки. Эта закуска улучшает тонус человека, его иммунитет.

Об альтернативных вариантах приготовления кимчи по-корейски

Опробуйте в домашних условиях рецепт кимчи из белокочанной капусты, когда вы хотите получить какой-то новый вкус (или просто не успели купить пекинскую капусту).  ХозОбоз уверен, что у всех любителей азиатской и просто острой пищи обязательно должна быть в запасе баночка-другая кимчи, которой можно порадовать свою семью и гостей. Приятных гастрономических впечатлений!

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Корейская капуста кимчи — Лайфхакер

• Facebook
• Vkontakte
• Twitter
• Pinterest

Корейская капуста кимчи

Кимчи — это чуть более интересная, насыщенная вкусом и острая альтернатива нашей квашеной капусте. На родине, в Корее, закуска играет роль пряного дополнения к множеству блюд.

Время приготовления

(требуется ваше участие)

30 мин.

Ингредиенты

Пекинская капуста

1 штука

Морковь

2 штуки

Соль

¼ стакана

Вода

для промывки

Тёртый дайкон

1½ стакана

Чеснок

5 зубчиков

Имбирь тёртый

2 ч. ложки

Рыбный соус

2 ч. ложки

Хлопья чили

1–3 ст. ложки

Зелёный лук

4 пера

Приготовление

1. 1․

   Разделите капусту на четыре части и произвольно нарежьте.

   Фото: Дарья Полукарова / Лайфхакер

2. 2․

   Смешайте капустные листья с тёртой морковью.

   Фото: Дарья Полукарова / Лайфхакер

3. 3․

   Разведите соль в стакане тёплой воды и залейте овощи получившимся раствором. Накройте ёмкость крышкой и поставьте в тепло под пресс примерно на час. За это время овощи убавят в объёме и заметно размякнут.

4. 4․

   После засолки промойте капусту с морковью ледяной водой и дайте остаткам жидкости стечь. Если пропустить промывание, то блюдо выйдет пересоленным.

   Фото: Дарья Полукарова / Лайфхакер

5. 5․

   Натрите грушу и дайкон. Смешайте их с морковью и капустой.

   Фото: Дарья Полукарова / Лайфхакер

6. 6․

   В ступе разотрите чеснок с имбирём, рыбным соусом и хлопьями перца. Последние добавляйте по вкусу от 1 до 3 столовых ложек. Полученную пасту при необходимости можно разбавить водой.

   Фото: Дарья Полукарова / Лайфхакер

7. 7․

   Чтобы уберечь руки от острой смеси, наденьте перчатки или обычный пакет, а затем начните разминать капусту с перцем.

   Фото: Дарья Полукарова / Лайфхакер

8. 8․

   Хорошо утрамбуйте кимчи в банку, чтобы часть овощного сока едва покрывала поверхность капусты. Закройте крышкой и оставьте при комнатной температуре.

   Как и многие другие продукты, кимчи становится лучше со временем, а потому дайте капусте постоять 3–5 дней. Периодически открывайте крышку и выпускайте излишки газа, а также слегка перемешивайте всё ножом, чтобы кислород поступал и в нижние слои смеси.

9. 9․

   По завершении процесса брожения кимчи хранят в холодильнике.

   Фото: Дарья Полукарова / Лайфхакер

Если нашли ошибку, выделите текст и нажмите Ctrl + Enter

Обложка: Дарья Полукарова / Лайфхакер

Вам понравился рецепт? Оцените его!

Дарья Полукарова

Как сделать капусту кимчи по традиционному корейскому рецепту Секреты приготовления в домашних условиях

Самый важный ингредиент — капуста

Для блюда корейцы используют пекинскую капусту, но в СССР не было продуктового разнообразия, как сейчас, поэтому хозяйки брали более привычный для себя вариант — белокочанную. Такая закуска получается не менее полезной и вкусной. Если вы хотите приготовить оригинальное блюдо по-корейски в домашних условиях, то делайте выбор в пользу пекинской капусты. А если у вас свой огород, и урожай овощей удался, то вполне подойдет и обычная молодая.

Нарезка

Еще один популярный вид нарезки — на квадраты. Для этого рецепта берут твердые части листьев кочана без верхних зеленых пластин. На такой вариант придется потратить чуть больше времени — минут 10-15 на один вилок.

Соломкой овощ шинковать не рекомендуется, особенно если вы хотите сделать заготовку на зиму. Тонкая нарезка лишает салат хрусткости, а листья после длительного хранения станут вялыми и непривлекательными.

Соль

Соль для салата должна быть без добавок. Корея — страна, окруженная морем, поэтому оригинальный рецепт включает морскую соль. Хотя подойдет и обычная поваренная с крупными частицами. Не рекомендуется использовать сорт «экстра» — мелкие кристаллы слишком быстро впитаются в листья, из-за чего салат в домашних условиях очень легко пересолить.

Острота

Количество перца зависит от ваших предпочтений, но традиционное кимчи — жгучее блюдо. Сильную остроту ему придает корейский чили — кочукару. В идеале стоит добавлять в маринад именно его. Кочукару обладает оптимальной жгучестью и придает блюду сладкий привкус. Но если в магазине такого не найти, то запросто можно сделать капусту кимчи с мелко нарезанным свежим чили, крупномолотым сушеным или любым другим острым перцем.

Совет

Чтобы определить оптимальную степень жгучести закуски, лучше сделать небольшую порцию, соблюдая пропорции классического рецепта. Так вы сможете определиться с количеством перца и приготовите блюдо по своему вкусу.

Способ приготовления

Если вы ждете гостей и хотите удивить их блюдом корейской кухни, сделанным в домашних условиях, используйте для капусты кимчи рецепт быстрого посола. Ферментация ингредиентов протекает в течение нескольких часов.

Секрет

Процесс приготовления ускоряет вареный рис.

Рыбный соус (Чоткаль, Jeotgal)

• вьетнамским соусом;

• мелкими солеными креветками;

• пастой из соленых креветок;

• сухими анчоусами или измельченными из банки.

Необязательные ингредиенты

• Рисовая мука или крахмал служат для приготовления заправки, которая ускоряет ферментацию продукта. Продукт пригодится, если мариновать крупные куски кочана.

«Добавление рисовой пасты немного меняет текстуру блюда — капуста становится более мягкой и лучше пропитывается соусом, но теряет хрусткость и свежесть», — уточняет блогер Анна.

• Корень имбиря добавляют в маринад. Ингредиент на любителя, поскольку придает совсем небольшую остроту и слабый, но узнаваемый привкус. Если вам нравится имбирь, то попробуйте использовать его при засолке. Хотя отсутствие этой пряности не даст ощутимой разницы.

• Зелень добавляют в готовое блюдо при подаче. Используйте зеленый лук и горчичные листья.

Что можно сделать?

Сделать кимчи в домашних условиях из огурцов, моркови и даже редьки. Любая версия этого блюда представляет собой коктейль витаминов и антиоксидантов. Пользуясь нашими советами, вы сможете приготовить вкусный салат, максимально приближенный по вкусу к традиционной корейской закуске.

Какие еще необычные закуски можно приготовить на ужин:

Пекинская капуста кимчи — Холодные закуски от 1001 ЕДА

Личные впечатления о рецепте:

Кимчи — это блюдо корейской кухни из остро приправленных квашеных овощей, где главной составляющей является пекинская капуста. Считается, что кимчи способствует рассасыванию жировых отложений, является хорошим противопростудным средством и даже помогает при похмелье.

Чтобы приготовить кимчи, вам понадобится:

Ингредиенты

• капуста пекинская – 4,5 кг
• соль – 1 ст.
• вода
• для заправки:
• мука рисовая (сладкая или обычная) – 0,5 ст.
• вода – 3 ст.
• сахар – 0,25 ст.
• чеснок – 1 ст.
• имбирь
• редька – 1 шт.
• лук репчатый – 1 шт.
• лук-порей – 4 шт.
• лук зеленый – 10 шт.
• морковь – 3 шт.
• перец красный корейский (хлопья) – 1-2 ст.
• соус рыбный – 1 ст.
• кальмар соленый – 3 шт.

Количество порций: 5 кг

Калорийность: Низкокалорийный

Сложность: Легко

Как приготовить кимчи

Пошаговое приготовление

Обрежьте бесцветные внешние листья пекинской капусты, затем нарежьте капусту в продольном направлении на четвертинки и удалите ядра, далее разрежьте капусту на куски размером с половину ладони.

Замочите капусту в холодной воде с солью в большой свободной емкости. Каждые 30 минут размешивайте капусту руками 3 раза.
1,5 часа спустя промойте капусту в холодной воде 3 раза, дайте стечь воде.
Капуста получится хрустящей.

В кастрюле в трех стаканах воды варите рисовую муку (можно заменить и обычной), постоянно помешивая, до тех пор, пока масса не начнет пузыриться (около 5 минут). Добавьте сахар и варите еще несколько минут. Затем остудите и выложите готовую смесь в глубокую миску. Далее добавляйте острый перец (в зависимости от вкусовых предпочтений, но помните, что наш красный перец для этого не подходит, нужен перец, который продают в азиатских отделах), 1 стакан толченого чеснока, 1-2 столовые ложки измельченного имбиря, 1 стакан измельченного лука. Все хорошо перемешайте.

Добавьте 1 стакан рыбного соуса и нарезанного соленого кальмара. Этот шаг можно пропустить, тогда у вас получится вегетарианский вариант приготовления блюда.

Добавьте нарезанный зеленый лук, нарезанный лук-порей, редьку и морковь пропустите через корейскую терку.

Теперь смешайте жгучую пасту с подготовленными овощами.

Все хорошо перемешайте. Получается так называемая кимчи-паста.

Смешайте вручную капусту с кимчи-пастой.

Из указанного количество получается очень большой объем продукта, который необходимо переложить в контейнер и хранить в холодильнике.
Либо можно просто приготовить меньше!

Кимчи можно употреблять как сразу после приготовления, так и оставлять в контейнере кваситься!
Обязательно попробуйте, не зря ведь в Корее кимчи в качестве символа страны идет сразу за национальным флагом и продвигается как туристическая достопримечательность.

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Как приготовить домашнее кимчи (кимчи) ​​

Я НАКОНЕЦ-ТО ЗНАЮ, КАК ПРИГОТОВИТЬ ДОМАШНЕЕ КИМЧИ (или домашнее кимчи; пожалуйста, прочитайте историю слова «кимчи» и «кимчи» ниже).

Кореянка, мать моего друга, пришла ко мне домой и научила меня готовить домашнее кимчи/кимчи, за что я всегда ей благодарен.

Я ем так много кимчи/кимчи. Я покупаю их пачками на азиатском рынке, и они недешевы. Одна сумка стоит около 13 долларов, и мне ее хватает примерно на неделю.

Я также люблю добавлять кимчи в различные блюда.

Я добавляю кимчи в жареный рис (в моей поваренной книге есть жареный рис с кимчи), поверх яичницы-болтуньи, поверх гамбургеров, поверх булгоги и много чего другого.

Что такое кимчи/кимчи?

Кимчи или кимчи — основной традиционный корейский гарнир, приготовленный из ферментированной и соленой капусты Напа и редьки.

Что любит кимчи?

Имеет множество вкусов.Выдающиеся вкусы — чесночный, кислый и пряный.

Домашнее кимчи действительно острое?

Зависит от того, какое кимчи вы готовите и/или покупаете. Некоторые из них могут быть очень острыми, но с домашним кимчи вы можете адаптировать его к своему уровню остроты.

Почему пишется кимчи и кимчи?

Kimchee — это традиционное произношение южнокорейцев. Кимчи происходит от японцев, но есть история правописания, которую вы можете изучить здесь.

Почему домашнее кимчи лучше магазинного?

1. Намного дешевле (рентабельно)
2. Вы можете сделать это самостоятельно
3. Вы можете поделиться с друзьями и семьей
4. Это весело!

Можно ли использовать американскую капусту?

Нет, это будет не то же самое.

Можно ли использовать кочхуджан вместо порошка красного перца?

Нет, нет, нет.

Можно ли использовать обычную соль?

В видео Чунок сказал мне, что вы должны попытаться получить крупную морскую соль, а не соль, такую ​​​​как кошерная соль Мортона или Даймонда, потому что она делает капусту слишком мягкой и увядшей и вытягивает слишком много влаги, поэтому у вас будет намного больше жидкости. .

Так что обязательно ищите крупную морскую соль в гранулах.

Что делать, если я не могу найти порошок красного перца?

Итак, я собираюсь разглагольствовать здесь, потому что всем нужны аутентичные культурные рецепты, но никто не хочет на самом деле получать аутентичные ингредиенты, которые делают блюдо аутентичным.

Этот порошок красного перца нельзя заменить ничем другим. Это характерно для кимчи.

Это не то же самое, что кайенский перец.Это не то же самое, что порошок чили. Это не то же самое, что хлопья красного перца. Это не то же самое, что молотые хлопья красного перца. Это не то же самое, что шрирача.

Другой термин для этого Гочугару, если вы не можете найти «порошок красного перца».

Я точно знаю, что они есть на Амазоне.

Пожалуйста, все, если вы хотите сделать это аутентичным и получить то, что задумано, пожалуйста, прекратите заменять и, пожалуйста, перестаньте смешивать все азиатские приправы как одно и то же.Это все равно, что сказать, что мы можем приготовить соус для макарон с кетчупом, потому что они оба красные и в них есть помидоры.

Как сделать домашнее кимчи более кислым, как то, к чему я привык?

Оставьте его подольше, прежде чем положить в холодильник.

Как сделать домашнее кимчи менее кислым? Это слишком резко для меня.

Поставить раньше в холодильник. Оставьте на ночь после приготовления, а утром поставьте в холодильник.

Что делать, если у меня нет блендера?

Можно использовать кухонный комбайн.

Какие банки вы использовали для домашнего кимчи?

Я купил полгаллонные банки с широким горлышком. Банки с широким горлышком значительно облегчают наполнение кимчи.

Посмотрите, как мы делаем домашнее кимчи, а затем приготовьте его сами!

Большое спасибо, Чун Ок, за то, что показал мне и всем остальным, как приготовить домашнее кимчи! Это будет навсегда заветный подарок.

Домашнее кимчи (кимчи) ​​

Если вы любите кимчи/кимчи, то вам захочется приготовить это домашнее кимчи, потому что гораздо выгоднее приготовить его дома, чем купить в магазине!

Время подготовки: 2 часа

Время ферментации: 1 день

Общее время: 1 день 3 часа 40 минут

Порции: 1 галлон

Режим приготовления (включение этого параметра предотвратит потемнение экрана)

• Положите капусту в очень большую миску. Смешайте морскую соль и воду и перемешайте, пока морская соль не растворится. Залить капусту и перемешать руками. Дать постоять 1,5-2 часа.

• Тем временем смешайте лук и чеснок с 1/4 стакана воды, чтобы получилось пюре. Перелейте в среднюю миску, затем смешайте с порошком красного перца и зеленым луком. Если вы готовите кимчи из редьки отдельно, оставьте немного этой смеси для кимчи из редьки.

• Как только капуста значительно увянет, промойте капусту, чтобы удалить большую часть соленой воды.Положите обратно в очень большую миску, затем перемешайте капусту со смесью приправ из красного перца, пока она не будет хорошо покрыта.

• Поместите кимчи с приправами в большую стеклянную банку и ударьте кулаком по капусте, чтобы сжать ее в банке. Продолжайте набивать банку, пока она не будет полностью заполнена, и при необходимости используйте другую банку.

• Плотно закройте банку (банки) крышкой и оставьте на ночь при комнатной температуре. Попробуйте кимчи на следующий день, и если вы предпочитаете, чтобы оно было более кислым, оставьте его еще на один день или больше.Если вы считаете, что после того, как оно простояло всю ночь, оно имеет приятный вкус, поместите его в холодильник.

• Кимчи может очень долго храниться в холодильнике, потому что это ферментированное блюдо. Я бы сказал, наверное, не более одного года, но это только я, ха-ха 😉

Порция: 1 галлон | Калорийность: 763 ккал | Углеводы: 146 г | Белок: 42 г | Жир: 25 г | Насыщенные жиры: 5 г | Натрий: 56844 мг | Калий: 7879 мг | Клетчатка: 60 ​​г | Сахар: 47 г

Этот веб-сайт предоставляет приблизительную информацию о питании для удобства и исключительно в качестве любезности.Информация о питании может варьироваться по разным причинам. Для получения наиболее точных данных о питании используйте предпочитаемый вами калькулятор питания, основанный на фактических ингредиентах, которые вы использовали в рецепте.

Курс: закуска, гарнир

Кухня: корейская

Ключевое слово: капуста, кимчи

Простой рецепт кимчи для начинающих (мак-кимчи) ​​

Кимчи — традиционный гарнир и основной продукт питания в Корее. Этот простой рецепт кимчи из капусты — руководство для начинающих с использованием простых ингредиентов.Вы получите настоящий вкус кимчи. С помощью основных советов по приготовлению кимчи и пошаговых инструкций вы легко сможете приготовить полезное кимчи дома.

Это замечательное явление, что все больше и больше людей во всем мире пробуют корейские аутентичные рецепты кимчи. Этот приятно острый, кисловатый, пряный и идеально соленый вкус — с хрустящей текстурой капусты — указывает на то, что у вас есть хорошее кимчи.

Корейцы готовят кимчи из капусты по-разному в зависимости от сезона и цели.Кимчи из капусты, пожалуй, самое известное и распространенное кимчи, которое едят в Корее. Следующим распространенным кимчи будет кимчи из редьки в кубиках.

Итак, вы хотите приготовить кимчи из капусты с по-настоящему традиционным вкусом, но с меньшими усилиями? Вы находитесь в нужном месте.

Что такое кимчи?

Кимчи — традиционный гарнир и основной продукт корейской кухни. Широкий выбор овощей, в том числе пекинская капуста и корейская редька, солят, а затем приправляют различными хлопьями корейского чили (кочугару), зеленым луком, чесноком, имбирем и рыбным соусом (акчот, 액젓 или чотгал, 젓갈).

Известно, что в Корее существует около 100 различных признанных разновидностей кимчи. Однако в разных регионах Кореи есть свои уникальные рецепты кимчи, в которых используются различные виды овощей и методы приготовления. И в каждой корейской семье есть свой особый семейный рецепт кимчи, который традиционно передается от матерей к дочерям или невесткам, поэтому трудно сосчитать точное количество разновидностей кимчи.

Мак-кимчи (Легкое кимчи) ​​

Мы называем этот вид простого кимчи, «Мак-кимчи (막김치)». Слово «мак» не является правильным словарным словом, но указывает на значение «что угодно» или «как угодно». Как следует из названия, вы можете свободно нарезать капусту, как вам нравится, без соблюдения каких-либо определенных правил. Это простой рецепт кимчи, и вы можете использовать любые доступные ингредиенты, чтобы сделать его вкусным.

Знаки хорошего кимчи

• Яркий цвет: Он должен быть алого, а не коричневого оттенка (это показатель качества ваших хлопьев чили).
• Свежая и хрустящая текстура: Он должен сохранять свою текстуру, не превращаясь в кашицу даже после длительного брожения.
• Без уксуса: Ни один рецепт кимчи не должен содержать уксус в качестве ингредиента. Добавление уксуса — почти оскорбление корейского кимчи. Если вы используете уксус, вы делаете рассол, а не кимчи.
• Не слишком соленое: Хотя в качестве рассола используется большое количество соли, кимчи не должно быть слишком соленым.
• Освежающее послевкусие: Хорошее кимчи должно оставлять чистое и освежающее послевкусие во рту.

Ингредиенты и заменители кимчи

1. Капуста

Используйте целый кочан азиатской пекинской капусты, если хотите сделать его традиционным. Ищите тяжелую и плотную пекинскую капусту. Он может весить от 2 до 3 фунтов на голову.

Если азиатская капуста напа недоступна в вашем регионе, попробуйте кимчи из зеленой капусты по этому рецепту. У него будет другая текстура и вкус, но из него получится свое уникальное кимчи.

2. Корейская крупная морская соль

Самым важным ингредиентом для приготовления хорошего кимчи является соль. Вам нужно будет мариновать капусту с солью в течение 2 часов. Я рекомендую использовать корейскую крупную морскую соль хорошего качества. Соль проникает в капусту и вытягивает влагу, из-за чего капуста вянет. Минералы в соли связываются с капустой, придавая ей хороший вкус.

• Не можете найти корейскую морскую соль? — используйте любую хлопьевидную морскую соль или кошерную соль, но используйте только 1/3 количества рецепта. Не используйте поваренную соль.

3. Хлопья корейского чили

Хлопья корейского чили (гочугару), пожалуй, второй по важности ингредиент.Вы должны использовать хлопья чили, а не мелкий порошок. Используйте лучшее качество, которое вы можете себе позволить — возможно, продукт из Кореи (более дорогой, но стоящий своей цены). Ищите ярко-красный оттенок в хлопьях чили и избегайте коричневых хлопьев.

после открытия следует хранить в холодильнике или морозильной камере. При правильном хранении они прослужат несколько лет. Жара и влажность могут вызвать появление плесени, если хлопья чили оставить при комнатной температуре.

• Нет никакой замены корейским хлопьям чили.Если вы используете другой тип хлопьев чили или (вздрогните!) порошка чили, вы сильно измените вкус кимчи — и вы можете получить что-то острое за гранью вашего воображения!

4. Крахмал

Крахмал способствует идеальному брожению кимчи. Углеводы в крахмале питают хорошие бактерии для создания газа, который позволяет кимчи развивать свою острую кислотность. Не все кимчи нуждаются в крахмале, но кимчи из капусты могут извлечь из этого большую пользу. Есть несколько различных вариантов крахмала, который вы можете выбрать.

• Рисовая паста: при кипячении рисовой муки и воды получается клейкая паста.
• Пшеничная паста: тот же метод приготовления, что и рисовая паста, но вместо рисовой муки используется пшеничная мука.
• Вареный рис: отличный способ использовать остатки риса. Используйте белый рис.
• Вареный картофель: Вареный картофель — еще один отличный крахмал для кимчи. См. мой рецепт кимчи из редьки для идеи.

5. Соус из анчоусов и соленые креветки

В традиционном корейском кимчи всегда используется корейский соус из анчоусов и соленые креветки.Корейский соус из анчоусов готовят из ферментированных анчоусов, а соленые креветки — из ферментированных креветок. Их легко найти в большинстве корейских магазинов.

• Если вы не можете найти эти соусы, замените их тайским или вьетнамским рыбным соусом, но уменьшите количество наполовину.
• Если вы вообще не можете есть соусы из морепродуктов по диетическим причинам, мой веганский рецепт кимчи будет более подходящим.

6. Подсластитель

Хорошему кимчи нужен баланс остроты и сладости.Вот несколько вариантов подсластителей, которые обычно используются в корейском кимчи.

• Азиатская груша: Хрустящая, сочная, сладкая азиатская груша является наиболее широко используемым подсластителем в традиционном корейском кимчи. Это естественно и лучше для вас.
• Сладкое красное яблоко: Еще один часто используемый натуральный фрукт
• Экстракт корейской сливы: Это сироп из зеленых слив, который часто используется в корейской кухне.
• Сахар: повседневный ингредиент, который есть у каждого
• Грушевый сок или нектар : Так как это жидкость, вам не нужно добавлять дополнительную воду.

Большинство корейских поваров используют смесь двух или трех этих подсластителей в приготовлении кимчи. Моим первым выбором была бы азиатская груша и либо сахар, либо экстракт корейской сливы, но азиатские груши не всегда доступны. В этом случае я использую яблоко и немного сахара.

• Для этого рецепта я использовала смесь яблочного и грушевого нектара, которую нашла в местном продуктовом магазине Latin. Мне нравится результат!

7. Ароматизированный бульон (дополнительно)

Я люблю добавлять бульон из морских водорослей или другой ароматизированный бульон в приправу для кимчи. Это необязательное дополнение — вместо него можно использовать воду. Бульон углубит общий вкус кимчи и добавит крепкий аромат.

• Очень большая миска для смешивания: Она понадобится вам для замачивания капусты в соли. Вы даже можете использовать кухонную раковину.
• Большой дуршлаг: Предназначен для сцеживания лишней воды из капусты после ее промывания.
• Кухонные резиновые перчатки: Резиновые перчатки для кимчи для приготовления пищи предназначены для защиты рук от интенсивного красного перца чили кимчи при смешивании.
• Банки для хранения: Я рекомендую использовать стеклянные банки для хранения пищевых продуктов с герметичной крышкой. Они должны быть достаточно большими, чтобы наверху оставалось место, или используйте две банки меньшего размера.

Как приготовить Easy Cabbage Kimchi (Mak-kimchi)

Шаг 1: подготовка капусты

1. Возьмите капусту и крупную морскую соль.
2. Сделайте 3-дюймовый надрез в белой части кочана капусты.
3. Вскройте капусту рукой от белой части стебля. Он должен легко открываться.
4. Сделайте дополнительные надрезы на каждой половинке капусты на стебле и снова откройте. Таким образом, вы разделываете капусту на четыре части традиционным корейским способом. Промойте капустные четвертинки один раз, чтобы намочить их.
5. Нарежьте четвертинки капусты крупными кубиками. Что касается больших внешних листьев, сначала разрежьте их вдоль пополам, а затем нарежьте кубиками.
6. В большую миску выложите небольшим слоем кусочки капусты и посыпьте капусту примерно 2-3 столовыми ложками крупной морской соли. Повторите процесс несколько раз, создавая слои из кусочков капусты и соли.

Я уже публиковал на своем сайте 30-минутный рецепт кимчи. Я рекомендую посмотреть начальную часть моего обучающего видео с рецептами, чтобы понять, как нарезать капусту традиционным корейским способом. Сам 30-минутный рецепт кимчи предназначен для быстрого приготовления небольшой порции кимчи, как следует из названия. Однако для более длительного брожения он не подходит.

Шаг 2: Рассол и промывка

1. Замочите капусту на 2 часа, перевернув ее пару раз во время замачивания.
2. Когда вы сгибаете белую часть кочана капусты, если она сгибается при легком нажатии, этап рассола завершен.
3. Капусту 3 раза промыть в воде. Откиньте капусту на дуршлаг, слегка придавливая, чтобы удалить лишнюю воду.

Шаг 3: Приготовление фруктово-овощного пюре

1. Смешать в блендере лук, чеснок, имбирь, яблоко (или грушу), сахар, соус из корейских анчоусов, соленые креветки и вареный рис (или другой крахмал на выбор).
2. Налейте бульон из морских водорослей (или воду), чтобы лезвие смешало ингредиенты.Если вы используете фруктовый нектар, вам не нужно добавлять бульон.
3. Все обработать до получения однородной массы.

Как приготовить бульон из морских водорослей : Вскипятите 2 стакана воды с кусочком сушеных морских водорослей (дашима) в кастрюле на медленном огне в течение 5 минут. Выбросьте морские водоросли и дайте бульону остыть.

Шаг 4. Приготовьте приправу для кимчи и перемешайте

1. Перелейте пюре в большую миску. Добавьте хлопья корейского чили и хорошо перемешайте. Попробуйте и отрегулируйте приправу по своему вкусу.Дайте пасте постоять 5 минут, чтобы хлопья чили снова увлажнились.
2. Положите высушенную капусту в большую миску. Добавьте лук-порей (или зеленый лук) и свежий перец чили (если используете). Добавьте приправу для кимчи к капусте.
3. Хорошо перемешайте, чтобы капуста покрылась приправой. (Наденьте кухонные резиновые перчатки, чтобы защитить руки от пятен и неприятного запаха.)

Как наслаждаться свежеприготовленным кимчи

Вы можете наслаждаться свежим кимчи со дня его приготовления.Большинству корейцев нравится свежеприготовленное кимчи с отварной свининой под названием «боссам» или блюдо из свиной грудинки. Попробуйте порцию кимчи, сбрызните ее небольшим количеством кунжутного масла и подавайте с вареной свининой и/или доенджанг чигэ (корейское тушеное мясо из соевых бобов), как это делают местные корейцы — вкусно!

Наконечник для ферментации и хранения кимчи

Поместите кимчи в герметичные стеклянные банки для хранения пищевых продуктов. Оставьте при комнатной температуре на 1 день (или на 2 дня, в зависимости от температуры). Когда вы увидите, что газ вспенивается и появляются пузырьки воздуха, перенесите кимчи в холодильник и храните его в течение 4-5 дней перед подачей на стол.

В отличие от традиционного кимчи из капусты, этот легкий вариант кимчи из капусты (мак-кимчи) ​​не предназначен для очень длительного хранения. Но в холодильнике он может храниться до 2 месяцев. После этого ваше кимчи продолжит бродить и станет очень кислым и крепким.

Ферментированное кимчи издает запах. Держите в холодильнике 1-2 упаковки пищевой соды, поглощающей запах, чтобы защитить другие продукты от запаха.

Что делать с перебродившим кимчи

Если ваше кимчи стало слишком кислым, чтобы его есть, не выбрасывайте его.Кислое кимчи является прекрасной основой для следующих блюд:

Простой рецепт кимчи для начинающих (мак-кимчи) ​​

Порции: 1 большая банка

Время подготовки: 20 минут

Время рассола: 2 часа

Общее время: 2 часа 20 минут

Этот простой рецепт кимчи предназначен для начинающих. Он требует нескольких простых ингредиентов, но в результате получается настоящий кимчи из корейской капусты с полным вкусом.

• 1 кочан (около 3 фунтов) пекинской капусты
• 1 чашка крупной корейской морской соли
• 1 пучок зеленого лука, нарезанный
• 2–3 свежих красных перца чили (по желанию), нарезанных

Паста для приправы кимчи

Для засолки капусты

• Сделайте 3-дюймовый надрез в белой части кочана капусты.Откройте капусту с белой части стебля рукой. Он должен легко открываться. Сделайте дополнительные надрезы на каждой половинке капусты на стебле и снова откройте. Таким образом, вы разделываете капусту на четыре части традиционным корейским способом. Промойте капустные четвертинки один раз, чтобы намочить их.

• Четвертинки капусты нарежьте крупными кубиками. Что касается больших внешних листьев, сначала разрежьте их вдоль пополам, а затем нарежьте кубиками.

• В большую миску выложите небольшим слоем кусочки капусты и посыпьте капусту примерно 2-3 столовыми ложками крупной морской соли.Повторите процесс несколько раз, создавая слои из кусочков капусты и соли.

• Замочите капусту на 2 часа, перевернув ее пару раз во время замачивания. Когда вы сгибаете белую часть стебля капусты, если она сгибается при легком нажатии, этап рассола завершен. Промойте капусту 3 раза в воде. Откиньте капусту на дуршлаг, слегка придавливая, чтобы удалить лишнюю воду.

Чтобы приготовить приправу для кимчи

• Смешайте лук, чеснок, имбирь, соленые креветки, рыбный соус, вареный рис (или другой вариант крахмала) и фрукты в блендере.Влейте бульон из морских водорослей (или воду), чтобы лезвие смешало ингредиенты. (Если вы используете фруктовый нектар, вам не нужно добавлять бульон.) Перемешайте все до получения однородной массы.

• Вылейте пюре в большую миску. Добавьте хлопья корейского чили и хорошо перемешайте. Попробуйте и отрегулируйте приправу по своему вкусу. Дайте пасте постоять 5 минут, чтобы хлопья чили снова увлажнились.

Для сборки кимчи

• Положите высушенную капусту в большую миску.Добавьте лук-порей (или зеленый лук) и свежий перец чили (если используете). Добавьте приправу для кимчи к капусте.

• Хорошо перемешайте, чтобы капуста покрылась приправой. (Наденьте кухонные резиновые перчатки, чтобы защитить руки от пятен и неприятного запаха.)

Для ферментации и хранения кимчи

• Поместите кимчи в герметичные стеклянные банки для хранения пищевых продуктов. Оставьте при комнатной температуре на 1 день (или на 2 дня, в зависимости от температуры). Когда вы увидите, что газ вспенивается и появляются пузырьки воздуха, перенесите кимчи в холодильник и храните его в течение 4-5 дней перед подачей на стол.В холодильнике он хранится до 2 месяцев.

Как приготовить кимчи из капусты

Привет из Сеула! Ребята, вы любите кимчи? Дайте угадаю, вы посмотрели рецепт кимчи.Однако из-за ингредиентов вы, возможно, были разочарованы, верно?

Сегодня я покажу вам самый простой рецепт кимчи. Кроме того, я покажу вам 2 разных блюда, которые можно приготовить из этого кимчи.

Готовы? Давайте начнем!

ПОЧЕМУ ТАК ТРУДНО ПРИГОТОВИТЬ КИМЧИ ?

Прежде всего, для приготовления кимчи нам понадобится пекинская капуста. Тем не менее, я думаю, что получить пекинскую капусту из Кореи сложно. Что это одна из главных причин, почему вы никогда не пытаетесь приготовить кимчи.Таким образом, сегодня я буду делать кимчи с капустой, а не пекинской капустой.

Если вы идете с капустой, вам не нужно делать много и это не нужен процесс ферментации . Звучит круто, правда? Вот почему я сказал, что это самый простой рецепт кимчи.

СОЛЬ КАПУСТА

Ингредиенты: капуста (3 кг), Кошерная соль (1 стакан)

1. Нарежьте капусту на четвертинки и вырежьте корневую часть.Капусту нарежьте ломтиками и нарежьте на порционные куски.
2. Положите их в большую миску.
3. Промойте несколько раз холодной водой и слейте воду.
4. Положите капусту на дно большой миски и посыпьте ее чашкой кошерной соли. НЕ НАЛИВАЙТЕ все сразу. Выложите капусту слоями, посыпьте солью и повторите процесс.
5. Постарайтесь разделить каждую часть как можно дальше.
6. Пусть посидят на кухонном столе 2 часа .Обязательно переверните их 2 или 3 раза поверх , чтобы они были равномерно просолены.
7. Через 2 часа проверьте капусту. Капуста должна быть изогнутой.
8. Слейте воду с капусты и промойте ее холодной водой не менее 3-5 раз правильно. Иначе будет слишком солено .

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПАСТЫ ДЛЯ КИМЧИ

Ингредиенты: хлопья перца чили (гочугару, 고춧가루), измельченный чеснок, измельченный имбирь, сахар, рыбный соус, лук (2), яблоко (1) или сливовый сок (매실064) , зеленый лук или чесночный лук

1. Положите 1 чашку хлопьев перца чили в миску.
2. Положите 5 столовых ложек измельченного чеснока, 2 столовые ложки измельченного имбиря, 4 столовые ложки сахара и 1/2 стакана рыбного соуса.
3. Смешать 2 луковицы и 1 яблоко. Если у вас есть сливовый сок, вы можете пропустить яблоко и вместо него положить 1 стакан сливового сока .
4. Все хорошо перемешать, накрыть крышкой и поставить на некоторое время в холодильник.

ЧЕРЕЗ 2 ЧАСА СПУСТЯ…

1. Нарежьте зеленый лук. Если у вас нет зеленого лука, вместо него можно использовать зеленый лук.
2. Проверьте капусту. Капуста должна быть изогнутой.
3. Избавьтесь от соли, которой мы посыпали капусту. Слейте воду с капусты и промойте ее холодной водой не менее 3-5 раз как следует. В противном случае он будет слишком соленым.
4. Полейте соусом капусту и хорошо перемешайте. Вам не нужно покрывать каждую деталь. Просто попробуйте переместить капусту снизу. Это совет!
5. Добавьте нарезанный зеленый лук и снова перемешайте. Сделано! 🙂

КАК ХРАНИТЬ

Это кимчи можно есть сразу.Поскольку это не ферментированное кимчи, я рекомендую вам приготовить его в течение 2 месяцев .

ЕЩЕ БЛЮДА С КИМЧИ ИЗ КАПУСТА

#1 Пибимпап

Состав: морковь, цуккини, грибы шиитаке, салатный микс, пропаренный рис, капуста кимчи, соль, масло растительное, яйцо(1), , Корейская паста чили (кочуджанг, 고추장)

1. Нарежьте все овощи, которые у вас есть.
2. На сковороду налить немного масла, обжарить каждый ингредиент по одному со щепоткой соли.
3. Положите немного риса в миску. Выложите на него овощи и капусту кимчи. Если вы разделите раздел для каждого ингредиента, это будет более изысканно, как ресторанная версия.
4. В середину положите жареное яйцо. Я рекомендую солнечную сторону.
5. Сбрызните 1/2 столовой ложки кунжутного масла.
6. Для соуса добавьте немного воды в пасту корейского чили и перемешайте. Подавайте с пибимпапом!

# 2 Остраивающая холодная лапша

Ингредиенты: капуста Кимчи, сахар, перцевые хлопья Chichugaru (Gochugaru, 고춧 가루), обычный соевый соус (양조 간장), Корейский паста Chili (Gochujang, 고추장) кунжутное масло, семена кунжута (по желанию), азиатская пшеничная лапша, вареное яйцо (1) огурец (по желанию)

1. Положите немного кимчи в миску.
2. Добавьте 1 столовую ложку сахара, 1 столовую ложку хлопьев перца чили, 1 столовую ложку соевого соуса, 1 столовую ложку корейской пасты чили и 1 столовую ложку кунжутного масла. Если у вас есть семена кунжута, добавьте 1/2 столовой ложки и все перемешайте.
3. Отварить лапшу. Вы можете использовать любую азиатскую лапшу.
4. Промойте их несколько раз холодной водой и слейте воду.
5. Положите лапшу в миску, перемешайте рукой и положите на сервировочную тарелку.
6. Украсить нарезанными огурцами.
7. Сверху положите 1/2 вареного яйца.

Сегодня мы приготовили кимчи из капусты. Я не могу сказать, что это традиционное кимчи. Тем не менее, я думаю, что это легко сделать, где бы вы ни находились.

Традиционные блюда, такие как кимчи, обычно трудно приготовить в этой стране, потому что трудно достать местные ингредиенты. Однако, как всегда, есть замена, так что будьте изобретательны!

Хорошо, на сегодня все, увидимся в следующий раз.

Если вы хотите видео об этом, пожалуйста, посетите наш канал Youtube 😀

http://bit. ly/2XbCKSH

Поделиться этой публикацией: в Твиттере, в Facebook, в Google+, в LinkedIn

Кимчи 101: как приготовить кимчи (без рыбного соуса)

Вы любитель кимчи и задаетесь вопросом, как приготовить кимчи дома? Вот как легко приготовить ферментированное кимчи по этому аутентичному корейскому рецепту (без рыбного соуса!)

Мы начинаем год с нового проекта ферментации, который вам обязательно понравится! Мы приготовили офигенный чайный гриб, потом офигенный кефир, а теперь… офигенное кимчи!

Kimchi может быть чем-то вроде загадки для тех, кто его не пробовал (черт возьми, это может быть загадкой, даже если вы попробовали ).

По своей сути кимчи — это квашеная капуста. Но это гораздо больше. Он пряный, умами и кислый и идеально подходит для приправы ко всему, от жареного риса до тако!

Что такое кимчи?

Кимчи производится путем лактоферментации пекинской капусты, которая ферментируется бактериями Lactobacillus (тот же самый вид ферментации, который дает нам йогурт и маринованные огурцы!)

Как и многие продукты ферментации, кимчи невероятно полезен! Он наполнен пробиотиками, которые помогают поддерживать здоровый микробиом кишечника. Его основной ингредиент, пекинская капуста, обладает еще одним полезным свойством, например, является отличным источником витаминов К, С и фолиевой кислоты. А когда ферментация завершится, 1 чашка (150 г) кимчи содержит всего 23 калории и относительно высокое содержание клетчатки (2,4 г).

Таким образом, очевидно, что с таким обещанием большого вкуса и пользы для здоровья я должен был попробовать свои силы в приготовлении кимчи. Но дело в том, что традиционное кимчи не является вегетарианским. Большинство аутентичных рецептов кимчи включают рыбный соус, который придает вкус умами.

Чтобы сделать это кимчи на растительной основе, я пробовала два варианта без рыбного соуса: в первом я просто не добавляла его, во втором вместо него использовала пасту мисо. Оба варианта кимчи были восхитительны, а рецепты приведены ниже!

Ингредиенты для кимчи

• Капуста Напа : Известная также как пекинская капуста, она станет основой для кимчи.
• Нейодированная соль : Выбирайте не содержащую йод или кошерную соль (йодированная соль может предотвратить брожение).
• Хлопья корейского перца : Также известный как гочугару. Найдите его в Интернете или загляните в ближайший азиатский супермаркет. Если вы искали везде и не можете найти гочугару, вы можете добавить порошка острой паприки (но я рекомендую попробовать гочугару, если это возможно).
• Чеснок : Достаточно находиться поблизости от кимчи, чтобы знать, что в нем есть чеснок. Этот запах 😅 Только не добавляйте слишком много чеснока, иначе кимчи может стать горьким.
• Имбирь : Имбирь придает свежий вкус и способствует ферментации (как в чайном грибе!)
• Сахар : Достаточно щепотки сахара, чтобы запустить ферментацию, давая бактериям пищу для «кормления». на.
• Морковь или редька дайкон : В традиционном кимчи используется редька дайкон для придания хруста, хотя морковь тоже подойдет (используйте ту, к которой у вас есть доступ).
• Зеленый лук : Наконец, зеленый лук для вкуса!

Как приготовить кимчи

Есть два основных этапа приготовления домашнего кимчи. В первом вы солите капусту, чтобы убить вредные бактерии и выпустить влагу. На втором этапе хорошие бактерии Lactobacillus превращают все сахара в молочные кислоты. Давайте погрузимся в это!

Шаг 1. Стерилизуйте все
Тщательно мойте руки перед каждым касанием ингредиентов. Промойте расходные материалы горячей водой. Чистота — это ключ к любому брожению!

Шаг 2. Засолите капусту
Хорошо промойте капусту, затем разрежьте ее вдоль на четыре части.Поместите в большую миску и полностью посыпьте солью, втирая соль между всеми листьями. Дайте постоять около 2 часов, массируя и переворачивая капусту каждые 30 минут, пока капуста не увянет. Когда закончите, слейте воду и очень хорошо промойте капусту (пока оторванный кусок не перестанет быть слишком соленым на вкус). Выжмите лишнюю воду.

Шаг 3: приправьте блюдо
Пока капуста находится в рассоле, добавьте хлопья корейского перца, чеснок, имбирь и сахар в кухонный комбайн чистый , а также немного воды, чтобы ускорить процесс. При желании добавьте также пасту мисо (для вкуса умами). Взбиваем до однородности.

Эта перечная паста вместе с морковью (или редькой дайкон) и зеленым луком придаст кимчи особый аромат!

Шаг 4: Смешайте
Смешайте хорошо промытую капусту (целые листья или крупно нарезанную), перечную пасту, морковь (или редис дайкон) и зеленый лук в большой миске, хорошо перемешайте чистыми руками (вы можете использовать перчатки здесь, чтобы ваши руки не пахли).

Шаг 5: Ферментация
Переложите смесь в чистую стеклянную банку (банки), придавливая ее так, чтобы овощи полностью погрузились в сок. Оставьте по крайней мере дюйм пустого пространства в верхней части банки, затем закройте крышкой. Поставьте запечатанную банку на тарелку или миску (чтобы поймать возможные протечки) и поставьте в место при комнатной температуре, подальше от прямых солнечных лучей, и дайте настояться от 2 до 5 дней. Проверяйте его каждый день, придавливая капусту, чтобы выпустить газы и предотвратить утечки. Кимчи готово, когда вкус становится слегка кисловатым, а капуста немного мягкой.

«Конечная точка» зависит от вашего вкуса. Чем дольше вы позволите кимчи бродить, тем кислее и менее хрустящим оно станет. Это также будет происходить быстрее в более теплой среде. Просто пробуйте его каждый день, когда вы проверяете его, и переносите его в холодильник, когда он полностью созреет! Охлаждение приостановит процесс ферментации, и вино останется свежим в течение нескольких недель или месяцев.

Рецепты с кимчи

Кимчи прекрасно подавать как гарнир к салату, но вы также можете использовать его в качестве приправы или начинки для множества рецептов! Вот наши любимые способы использования кимчи:

Обязательно попробуйте другие наши ферментационные проекты, такие как кимчи, тепаче, греческий йогурт, квашеная капуста , и чайный гриб!

Как приготовить кимчи

Подготовка: 1 час 15 минут

Итого: 2 дня 1 час 15 минут

калорий: 23 ккал

Вы любитель кимчи и задаетесь вопросом, как приготовить кимчи дома? Вот как можно легко приготовить ферментированное кимчи по этому аутентичному корейскому рецепту (без рыбного соуса!)

Инструкции

• Стерилизовать : Тщательно мойте руки перед каждым касанием ингредиентов. Вымойте все принадлежности горячей водой.

• Рассол : Хорошо промойте капусту, затем разрежьте ее на четыре части вдоль. Поместите в большую миску и полностью посыпьте солью, распределив соль между всеми листьями. Дайте постоять около 2 часов, массируя и переворачивая капусту каждые 30 минут, пока капуста не увянет. Когда закончите, слейте воду и очень хорошо промойте капусту (пока оторванный кусок не перестанет быть слишком соленым на вкус). Выжмите лишнюю воду.

• Ароматизатор : пока капуста находится в рассоле, добавьте гочугару, чеснок, имбирь, сахар и воду* в чистый кухонный комбайн.При желании добавьте также пасту мисо (для вкуса умами). Взбиваем до однородности.

• Смесь : Отрежьте нижнюю часть кочана капусты, чтобы листья были свободными. По желанию нарезать на порционные кусочки. Смешайте хорошо промытую капусту, перечную пасту, морковь (или редьку дайкон) и зеленый лук в большой миске, хорошо перемешайте чистыми руками (здесь вы можете использовать перчатки, чтобы ваши руки не пахли).

• Закваска : Упакуйте смесь в чистую стеклянную банку (банки), придавливая ее так, чтобы она была полностью покрыта соком и чтобы было как можно меньше воздушных карманов.Оставьте по крайней мере дюйм свободного пространства в верхней части банки, затем закройте крышкой. Поставьте запечатанную банку на тарелку или миску (чтобы уловить возможные разливы) и поставьте в место при комнатной температуре, подальше от прямых солнечных лучей, и дайте настояться от 2 до 5 дней.

• Содержание и хранение : Ежедневно проверяйте состояние кимчи, придавливая капусту чистыми пальцами или ложкой, чтобы выпустить газы и предотвратить утечки. Это делается, когда вкус слегка кислит, а капуста немного мягкая (зависит от вашего вкуса — более длительное брожение приведет к более кислому, менее хрустящему кимчи).Когда закончите, храните в холодильнике, чтобы остановить процесс брожения.

Советы и рекомендации

• *Для традиционного кимчи добавьте 2 столовые ложки воды для рыбного соуса.
• Кимчи, приготовленный в стерильных условиях, можно хранить в холодильнике в течение нескольких недель или месяцев!

Информация о пищевой ценности

Порция: 1 чашка (зависит от продолжительности ферментации) Калории: 23 ккал (1%) Углеводы: 4 г (1%) Белки: 1 г (2%) Жиры: 0 г Насыщенные жиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 624 мг (27) %) Калий: 0 мг Клетчатка: 2 г (8%) Сахар: 2 г (2%) Кальций: 62 мг (6%) Железо: 9 мг (50%)

Оставьте комментарий ниже и отметьте @liveeatlearn в социальных сетях! Мне нравится смотреть, что ты сделал!

Кимчи из зеленой капусты (양배추 김치 Yangbaechu Kimchi)

Кимчи из зеленой капусты (Yangbaechu Kimchi) — простое и легкое в приготовлении кимчи, особенно если вы новичок в приготовлении кимчи.

Всякий раз, когда я думаю о приготовлении кимчи, это напоминает мне о днях, когда я был еще молодоженом. Поскольку мы с мужем оба были студентами, нам приходилось откладывать деньги, когда это было возможно. И было много друзей-студентов, которые были в той же лодке. Одним ранним субботним утром в дверь постучала очень активная соседка/корейская подруга аджома (замужние женщины). Не спрашивая, она решила, что поможет мне сэкономить деньги, купив на двоих целую коробку пекинской капусты для приготовления кимчи.Так что она только что бросила полкоробки капусты у моей двери. Я сказал, что это уже слишком, а она сказала мне, что это уже слишком, и ничего больше не хочет слышать.

В то время я была на 3-м месяце беременности. После того, как я сделал так много кимчи — кажется, около 12 кочанов капусты — в тот вечер у меня заболел живот. Я имею в виду, что было так много капусты, что мне пришлось засолить ее в нашей ванне. Я так волновалась, что это может быть что-то серьезное. К счастью, на следующий день я был в порядке. Но «никогда больше», сказал я себе, «приготовление кимчи — это слишком много работы».Так что я никогда не делал кимчи, пока учился в аспирантуре.

Но в последнее время мне захотелось приготовить кимчи дома, потому что они намного вкуснее, когда приготовлены дома. И когда мы решили переехать в Корею, я понял, что это будет отличная возможность для меня научиться изящному искусству приготовления кимчи у моей свекрови. Она делает одно из лучших кимчи, которые я когда-либо пробовал. Он не слишком острый или соленый, но в самый раз. На вкус свежий, но имеет глубокий и сложный фон.

Поскольку сезон Kimjang (김장) [см. мой пост No Crazy Kimchi для получения дополнительной информации] не за горами, я действительно с нетерпением жду возможности приготовить с ней настоящее кимчи в ближайшее время.

А пока я начну свои посты о кимчи с несколько нетрадиционного кимчи, которое моя свекровь, вероятно, никогда не приготовит — кимчи из зеленой капусты.

Зеленая капуста (обычная капуста, используемая для приготовления салата из капусты) кимчи появилась совсем недавно на корейской гастрономической сцене, вероятно, потому, что многие корейцы, жившие за пределами Кореи, не могли получить настоящую корейскую капусту (точнее, капуста с сельдереем, но капуста Напа очень вкусная). Закрыть).Впервые я попробовал кимчи из капусты в 1976 году, когда мы переехали в Индию. Без доступа к каким-либо корейским овощам единственным овощем, который мы могли получить, была старая добрая капуста. Вообще в детстве не любил. Я думал, что это только заставило меня больше скучать по настоящему корейскому кимчи. Но сейчас мне это действительно нравится и нравится. Кимчи из зеленой капусты имеет легкий вкус, благодаря чему он лучше сочетается с некоторыми продуктами, чем обычный кимчи, который иногда может подавлять другие блюда.

Приготовление кимчи из зеленой капусты также довольно просто, поэтому я думаю, что это отличный вариант для начала, если вы никогда раньше не готовили кимчи.

Рецепт кимчи из зеленой капусты

Порций: 10                Время приготовления: 1 час             Время приготовления: 5 мин                   Сложность: Средняя

Пошаговые инструкции

1. Капусту разрезать пополам и вырезать сердцевину.
   Разрезать капусту пополам и вырезать сердцевину
2. Нарезать на кусочки шириной от 1 до 1,5 дюймов -> на квадраты.
   Нарезка капусты квадратами
3. Капусту промыть и обсушить.
4. Посолите капусту, смешав ее с соленой водой.
   1. Смешайте 3 C воды и 3 T морской соли.
   2. В большую миску положите половину капусты и добавьте соленую воду.
   3. Посыпать капусту 1 ч.л. морской соли.
   4. Добавьте оставшуюся капусту и перемешайте.
   5. Оставьте капусту в соленой воде на 1 час. Перемешайте 2-3 раза, чтобы соленая вода равномерно попала на капусту.
      Засолка капусты в подсоленной воде
5. Тем временем приготовьте кимчи яннём (приправу), мелко нарезав в измельчителе чеснок, лук, красный перец и имбирь.* Если вы используете блендер (как на моем рисунке), добавьте 4 столовые ложки рыбного соуса, потому что он не измельчится без дополнительной жидкости.
чеснок, имбирь, лук и красный перец чили

 

яннюм в блендере (не взбивайте/не измельчайте слишком сильно)

Когда измельчаете яннюм, не убивайте его и превращайте в смузи 🙂 . Остановитесь, когда вы все еще можете видеть каждую часть. Добавьте 1 ч.л. сахара и 2 ч.л. сушеного красного порошка чили (고추가루 гочукару) и перемешайте. Попробуй это. Добавьте больше или меньше красного порошка чили на свой вкус. На вкус он должен быть довольно острым, соленым и острым.Не волнуйтесь, потому что это будет смешано с капустой, и вкус станет более гладким с ферментацией. Вы также можете добавить больше сахара, если хотите. Но добавление большего количества сахара сделает кимчи более кислым.

6. Вымойте и очистите зеленый лук и зеленый лук. Нарежьте зеленый лук и зеленый лук на кусочки одинаковой длины (2 дюйма или около того) и отложите в сторону.
очищенный зеленый лук и зеленый лук

 

нарежьте зеленый лук и зеленый лук
7. Примерно через 1 час проверьте капусту на готовность. За исключением очень толстых кусков, он должен легко гнуться вот так —
проверка, полностью ли просолена капуста
8. Промойте и обсушите капусту.
9. В большую миску добавьте капусту, яннюм, зеленый лук и зеленый лук.
кимчи готово к смешиванию
10. Наденьте полиэтиленовые перчатки (иначе ваша рука будет пахнуть кимчи весь день) и очень хорошо все перемешайте. Слегка перемешайте, стараясь не повредить овощи.
11. Наконец, попробуйте свежеприготовленное кимчи. Он должен быть очень свежим на вкус, но все же довольно хорошим. В моем случае капуста оказалась недостаточно соленой (в зависимости от вида соли и капусты она каждый раз получается немного разной) поэтому я добавила еще рыбного соуса — 2 ст.К сожалению, кимчи не является точной наукой, и вы должны в основном почувствовать, каким оно должно быть на вкус, когда оно сырое, а затем, когда оно полностью созрело, и каким вам нравится вкус. Отрегулируйте яннюм по вкусу.
12. Поместите кимчи из зеленой капусты в контейнер и оставьте для брожения при комнатной температуре на 2 дня или в холодильнике на несколько дней. Обратитесь к моему сообщению No Crazy Kimchi для получения более подробной информации о ферментации.
Кимчи из зеленой капусты (Yangbaechu Kimchi)

Для более традиционного вкуса –

• Используйте 5 T Myulchi Ackjeot (멸치액젓) или 4 T Saewoojeot (새우젓) для более традиционного вкуса кимчи. Поскольку я хотел приготовить кимчи из ингредиентов, которые, надеюсь, вы сможете купить на местном азиатском рынке, я использовал распространенный тайский рыбный соус, и он тоже оказался очень вкусным!

Примечания

• Недавно (27.09.2018) я приготовила это кимчи со своей сестрой, и мы увеличили уровень остроты, используя 3 (вместо 2) свежего красного перца чили и 4 столовые ложки (вместо 3) порошка красного чили. И получилось замечательно!
• Самое замечательное в этом кимчи то, что оно имеет прекрасный вкус в свежем или ферментированном виде.Так что наслаждайтесь этим в день, когда вы его сделали, или через несколько дней после. Но не забывайте избегать Сумасшедшего этапа!

  Следите за новостями в социальных сетях, чтобы узнать больше о корейских рецептах!

  Кимчи из зеленой капусты (양배추 김치 Yangbaechoo Kimchi)

  Это кимчи готовится из зеленой капусты (обычная капуста, используемая для приготовления салата из капусты) и является хорошей альтернативой традиционному кимчи, если вы не можете найти настоящую корейскую капусту, хотя капуста Напа является близкой заменой.
  

  Подготовка: 1 час

  Приготовление: 5 минут

  Общее время: 1 час 5 минут

  обслуживает: 10

  Ингредиенты

  Для яннюм (приправа):

  Инструкции

  • Разрежьте капусту пополам и вырежьте сердцевину.

  • Нарезать на квадратные кусочки шириной от 1 до 1,5 дюймов.

  • Капусту промыть и обсушить.

  • Посолите капусту, смешав ее с соленой водой. (Смешайте 3 стакана воды и 3 столовые ложки морской соли и отложите в сторону. В большую миску положите половину капусты и добавьте соленую воду. Посыпьте капусту 1 столовой ложкой морской соли. Добавьте оставшуюся капусту и перемешайте.)

  • Оставьте капусту в соленой воде на 1 час. Перемешайте 2-3 раза, чтобы соленая вода равномерно попала на капусту.

  • Тем временем приготовьте кимчи яннюм (приправу), мелко нарезав в измельчителе чеснок, лук, красный перец и имбирь. * Если вы используете блендер, добавьте 4 столовые ложки рыбного соуса, потому что он не измельчится без добавления жидкости.

  • При нарезке яннюма не переусердствуйте и не превращайте его в смузи. Остановитесь, когда вы все еще можете видеть каждую часть. Добавьте 1 столовую ложку сахара и 2 столовые ложки сушеного красного порошка чили (고추가루 гочукару) и перемешайте. Попробуй это. Добавьте больше или меньше красного порошка чили на свой вкус.На вкус он должен быть довольно острым, соленым и острым. Не волнуйтесь, потому что это будет смешано с капустой, и вкус станет более гладким с ферментацией. Вы также можете добавить больше сахара, если хотите. Но добавление большего количества сахара сделает кимчи более кислым.

  • Вымойте и очистите зеленый лук и зеленый лук. Нарежьте зеленый лук и зеленый лук на кусочки одинаковой длины (2 дюйма или около того) и отложите в сторону.

  • Примерно через 1 час проверьте капусту на готовность. За исключением очень толстых кусков, он должен легко гнуться.

  • Промыть и обсушить капусту.

  • В большую миску добавьте капусту, яннюм, зеленый лук и зеленый лук.

  • Наденьте полиэтиленовые перчатки (иначе ваша рука будет пахнуть кимчи весь день) и хорошо все перемешайте. Слегка перемешайте, стараясь не повредить овощи.

  • Наконец, попробуйте свежесмешанное кимчи. Он должен быть очень свежим на вкус, но все же довольно хорошим. В моем случае капуста была недостаточно соленой (в зависимости от вида соли и капусты, она каждый раз получается немного разной), поэтому я добавила еще рыбного соуса (2 ст.Отрегулируйте яннюм по вкусу.

  • Поместите его в контейнер и оставьте для брожения при комнатной температуре на 2 дня или в холодильнике на несколько дней.

  Советы и примечания:

  • Для более традиционного вкуса используйте 5 столовых ложек Myulchi Ackjeot (멸치액젓) или 4 столовых ложки Saewoojeot (새우젓). Поскольку я хотел приготовить кимчи из ингредиентов, которые, надеюсь, вы сможете купить на местном азиатском рынке, я использовал распространенный тайский рыбный соус, и он тоже оказался очень вкусным!
  • Кимчи — это не точная наука, и вы должны в основном почувствовать, каким оно должно быть на вкус, когда оно сырое, а затем, когда оно полностью созрело, и каким вам нравится его вкус. Обратитесь к моему сообщению No Crazy Kimchi для получения более подробной информации о ферментации.
  • Самое замечательное в этом кимчи то, что оно имеет прекрасный вкус в свежем или ферментированном виде. Так что наслаждайтесь им в день приготовления или через несколько дней. Но не забывайте избегать этапа Сумасшедшего!

  Пищевая ценность:

  Калорийность: 52 ккал (3%) | Углеводы: 11 г (4%) | Белок: 2 г (4%) | Натрий: 790 мг (34%) | Калий: 297 мг (8%) | Волокно: 3 г (13%) | Сахар: 5 г (6%)| Витамин А: 1045 МЕ (21%) | Витамин С: 53.7 мг (65%)| Кальций: 69 ​​мг (7%) | Железо: 1,1 мг (6%)

  Блюдо:Кимчи, Гарнир

  Кухня:Корейская

  Ключевое слово:простой, мягкий, соленый, обычная капуста

  КорейскаяКатегория:Кимчи (김치)

  Ты сделал это? Мне нравится смотреть, что ты сделал! Отметьте меня в Instagram @Kimchimari или #kimchimari и не забудьте оставить комментарий и оценку ниже!

Следуйте за мной на INSTAGRAM или на мою страницу Facebook , чтобы делиться, поддерживать и спрашивать все о корейской еде с такими же, как вы!

Кимчи из красной капусты – Garden Betty

— одна из тех вещей, которые кажутся такими экзотическими, но их до смешного легко приготовить дома, а свежий домашний кимчи гораздо вкуснее всего, что можно купить на рынке.

Если вы никогда не пробовали этот ферментированный гарнир, подумайте о нем как о острой корейской версии квашеной капусты. Дым и огонь исходят от gochugaru , корейского порошка красного перца (иногда также называемого корейскими хлопьями чили или корейским порошком чили, но определенно не следует путать с американскими хлопьями красного перца или американским порошком чили).

Домашнее кимчи представляет собой острую и сложную смесь вкусов благодаря традиционным специям ( гочугару , чеснок и имбирь), а также пюре из азиатской груши и желтого лука, которое придает легкую сладость без необходимости добавления сахара.Я использую краснокочанную капусту из-за тех же антиоксидантных преимуществ, которые я получаю от своей рубиновой капусты. (Но вы также можете использовать более традиционную пекинскую капусту.)

Как и краут, кимчи наполнен пробиотиками и не ограничивается только корейскими блюдами. Я готовила омлеты с кимчи, кесадилью с кимчи, пиццу с кимчи и даже накладывала горку кимчи на запеченный картофель. Эта версия средней остроты, которая не обжигает язык, но при этом обладает достаточной остротой и остротой, чтобы сделать еду интересной.

Кимчи из красной капусты

Получается 3 кварты

Ингредиенты

2 фунта красной капусты, нарезанной
1/4 стакана соли для засолки
1/2 фунта дайкона, нарезанного соломкой
1/2 фунта моркови, нарезанной соломкой
6 зеленых луковиц, нарезанных на 1-дюймовые сегменты
4 зубчика чеснока, измельченных
1- дюймовый кусочек свежего имбиря, очищенный и измельченный
1 небольшая азиатская груша (или яблоко), очищенная, без сердцевины и нарезанная
1 маленькая желтая луковица, нарезанная
1 стакан дехлорированной воды
1/2 стакана gochugaru (корейский порошок красного перца)
2 столовые ложки рыбного соуса

Метод

Краснокочанная капуста, как правило, немного жестче пекинской капусты, поэтому я нарезаю ее на тонкие кусочки размером с укус.

В очень большой миске втирайте соль в капусту, пока листья не начнут выделять жидкость.

Залейте водой и оставьте капусту при комнатной температуре не менее чем на два часа, пока соль не вытянет влагу. Периодически переворачивайте капусту и протирайте листья руками, чтобы удалить больше влаги.

Примерно через два часа капуста должна стать мягкой и вялой, а объем уменьшиться вдвое. (Если ваш все еще крепкий и полный, вернитесь к нему еще через час или два.)

Капусту процедить и промыть под проточной водой, чтобы удалить лишнюю соль.

Снова процедите, затем верните капусту в миску. Добавьте дайкон, морковь, зеленый лук, чеснок и имбирь.

В блендере смешайте азиатскую грушу (или яблоко, если используете), желтый лук, воду, гочугару и рыбный соус, и перемешайте все до получения однородной массы. Вылейте соус на овощи.

Теперь наденьте перчатки (соус может быть довольно острым и вонючим при работе!) и хорошо натрите кимчи, убедившись, что овощи хорошо перемешаны и покрыты соусом.

Разложите кимчи по банкам, оставив свободное пространство от 1 до 2 дюймов. Овощи будут расширяться и выделять больше жидкости по мере брожения, поэтому вам не нужно переполнять банки.

Утрамбуйте овощи тыльной стороной ложки, чтобы они полностью погрузились в воду. Я обнаружил, что в банках всегда достаточно жидкости, чтобы они были погружены в воду, и, поскольку жидкость больше похожа на пасту, овощи не всплывают наверх, как в других ферментах.

Начисто протрите края, затем неплотно закройте крышками и оставьте банки бродить при комнатной температуре, вдали от прямых солнечных лучей, по крайней мере, на три дня.(Было бы неплохо поставить банки в неглубокую форму для запекания, чтобы предотвратить вытекание жидкости.)

Каждый день надавливайте на овощи ложкой, чтобы удалить больше жидкости и убедиться, что все в порядке. Правильная закваска не должна иметь плесени и постороннего запаха.

Через три дня можно приступать к дегустации кимчи; охладите, когда аромат перебродит по вашему вкусу. Он должен приобрести острый, кисловатый вкус. Кому-то нравится менее кислое, а кому-то более кислое, но вам определенно следует подождать, пока кимчи приобретет заметно острый вкус, если вы хотите, чтобы все полезные Lactobacilli попали в вашу ферментацию.Мне нравится давать моему настояться до недели при комнатной температуре для более интенсивного вкуса.

Не волнуйтесь, если вы чувствуете, что 3 литра кимчи — это слишком много для вас — пусть одна из банок слишком прокиснет в холодильнике, и в следующем месяце я поделюсь одним из моих любимых корейских рецептов комфортной еды, который использует чрезмерно ферментированное кимчи!

14 вкусных способов есть кимчи

Кимчи — универсальное блюдо, которое можно есть отдельно или готовить с чем угодно.Здесь я делюсь 14 вкусными способами есть кимчи!

Кимчи / Кимчи (김치) — это квашеная капуста по-корейски, неотъемлемый ингредиент корейской кухни. Многие корейцы едят кимчи каждый день, если не каждый прием пищи! Вы поняли картину?

Это отличный гарнир, который сопровождает многие корейские блюда. В самой простой форме можно есть только вареный рис и кимчи. Ага! Я делал это раньше.

Но я думаю, что будет веселее и вкуснее, если мы смешаем кимчи с некоторыми другими ингредиентами.Потому что я считаю, что у кимчи около 50 оттенков вкуса!

Прекрасно сочетается с рисом, лапшой, супом, салатом и даже с пиццей! Кажется, что только небо является пределом. 😉

Итак, вы готовы?

П.С. Пока мы этим занимаемся, посмотрите мою небольшую, но постоянно расширяющуюся коллекцию рецептов кимчи. (Кимчи — это не только кимчи из пекинской капусты, хотя «кимчи» в основном относится к острой кимчи из пекинской капусты.)

Любое из перечисленных ниже блюд можно приготовить из кимчи, купленного в магазине, или домашнего кимчи.

Это одни из самых популярных корейских пельменей! Соедините кимчи с фаршем из свинины/говядины/тофу и заверните их в обертку для пельменей. Вы можете жарить их на сковороде или готовить на пару, как вам нравится!

Получить рецепт клецок кимчи

Этот легкий жареный рис с кимчи, приготовленный за 15 минут, безусловно, незаменим! Кимчи и рис обжариваются с копченым беконом и острым соком кимчи.Идеально для ужина в будний день!

Получить рецепт жареного риса с кимчи

Вы просто не можете говорить о кимчи без кимчи чжигаэ! Это очень приятное острое рагу наполнено (жирной) свининой, тофу и кимчи. Это просто неотразимо!

Получить рецепт кимчи чжигаэ

Пикантные блины с кимчи в сочетании с неотразимым корейским соусом для блинов! Обязательно попробуйте!

Получить рецепт блинчиков с кимчи

5. Чашки для ветчины и яиц с кимчи

Как я уже говорил, кимчи можно положить почти во что угодно! Чашки с ветчиной и яйцом с кимчи — отличный способ украсть немного кимчи для тех, кто к этому не привык. (Не волнуйтесь, вкус очень тонкий!) Идеально подходит для завтрака, обеда или бранча!

Получить рецепт ветчины и яиц с кимчи

Тофу Кимчи — популярная закуска, а также напиток в Корее.Но он отлично подходит и в качестве гарнира к основным блюдам! Пикантный вкус кимчи, свинины и ореховый аромат кунжутного масла просто восхитительны!

Получить рецепт кимчи из тофу

Это супер захватывающий рецепт кимчи удон на 15 минут. Он наполнен копченым беконом, кимчи и очень острым и острым соусом. Это хранитель!

Получить рецепт кимчи удон

Нет лучшего способа справиться с жаркой летней погодой, чем попробовать острую холодную лапшу! Да, эта лапша наполнена кимчи и покрыта сладким, острым и острым соусом! Это будет ваше новое любимое блюдо из лапши!

Получить рецепт холодной лапши кимчи

9. Кимчи Спагетти

Корейская паста кимчи фьюжн! Он наполнен сливочными грибами, хрустящим беконом, маслянистым кимчи и секретным корейским соусом кочхуджан! Последний штрих из жареных семян кунжута и зеленого лука просто идеален!

Получить рецепт спагетти с кимчи

Этот бибим куксу представляет собой легкий салат из лапши соба. Он наполнен листовой зеленью, не говоря уже о кимчи, и приправлен пряной, сладкой и острой корейской заправкой из чили.Еще одно популярное блюдо в летнее время!

Получить рецепт бибим куксу

Возможно, вы удивитесь, узнав, насколько хорошо кимчи сочетается с пиццей! Ключ в балансе. Просто посыпьте кусочками кимчи тонкую основу для пиццы, а затем запеките ее. Получится идеальное первое блюдо, хрустящее и пикантное с оттенком вкуса кимчи!

Получить рецепт пиццы с кимчи

12. Подавать с корейским барбекю

Это не совсем рецепт, а скорее предложение по подаче. Подавайте кимчи поверх корейских салатов-барбекю. Это неотразимо. Вы даже можете пожарить немного кимчи. Они просто лучшие!

Получить идею для корейского барбекю

Это будет ленивый способ приготовить тушеное кимчи. Введите тушеное мясо кимчи в мультиварке! Это идеальная еда для комфорта в холодный зимний день!

Получить рецепт тушеного кимчи с говядиной в мультиварке

Еще одно идеальное блюдо для буднего дня, которое можно приготовить за 10 минут (или меньше)! Просто обжарьте свое старое острое кимчи с небольшим количеством кунжутного масла и семян кунжута, а затем подавайте с рисом. Вуаля!

Получить рецепт миски с рисом кимчи

Любите корейскую кухню? Просмотрите еще много корейских рецептов из моей коллекции простых корейских рецептов.